STAHL JUDIT KONYHJA

1.ALAP CSIRKELEVES...................................................................... ...3 2.KORIANDERES SRGARPALEVES MAZSOLVAL.............................3 3.ROZMARINGOS BROKKOLIKRMLEVES...........................................4 4.CSILIS OLAJ ................................................................................ ....4 5.HZI MAJONZ ............................................... ...............................4 6.A VILG LEGJOBB SLT CSIRKJE.............................................. ......5 7.MOGYORKRMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL..........................6 8.MANDULS CSIRKE-TAGINE................................. ...........................6 9.PEZSGS CSIRKE GOMBVAL ..................................... ...................7 10.CURRY-S JOGHURTPC CSIRKHEZ ..............................................7 11.FSZERES CSIRKESZRNYAK MRVNYSAJTOS MRTOGATVAL 8 12.SRS CSIRKE MUSTRMAGOS SALTVAL ................................8 13.CSIRKEMELL FOKHAGYMS SZEZMOLAJJAL PCOLVA .................9 14.CSIRKECSKOK PESTO-MRTSSAL ..............................................9 15.CSIRKE SZTROGANOV ..................................... ..........................10 16.GRILLEZETT SZJASZSZOS CSIRKE .........................................10 17.TEX-MEX PULYKA............................................. ...........................10 18.GESZTENYS PULYKA ............................................................... ..11 19.GESZTENYVEl TLTTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN ........12 20.FSTLT SONKS PITE................................ ...............................12 21.OMLS MALACSLT KMNNYEL S CSILIVEL............................13 22.BORKABOGYS PC MARHAHSHOZ ......................................14 23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS................................... ........15 24.SBUROKBAN SLT KAKUKKFVES PISZTRNG..........................15 25.ZSLYS TONHAL CUKKINIVEL............................................. .......16 26.KORIANDERES PC HALAKHOZ ..................................... .............17 27.HARCSA MUSTRMRTSSAL ....................................................17 28.GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL ......................................17 29.PAD THAI............................................................... .....................18 30.PENNE FETVAL S FEKETE OLAJBOGYVAL...............................18 31.PENNE FRISSDI-MRTSSAL ......................................... ...........19 32.PENNE SLT ZLDSGGEL S FRISS ROZMARINGGAL................19 33.SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZSSZAL.................................20 34.SPAGETTI FRISS PESTVAL........................................ .................21 35.SAJTKRMES SPAGETTI ............................................. .................21 36.SPAGETTI OLAJBOGYS PARADICSOMMRTSSAL S SCAMORZVAL .............................................................. ...........22 37.HAJNI MAKARNIJA .............................................. ......................22 38.FARFALLE PAPRIKAMRTSSAL S PIRTOTT DIVAL ..................22 39.FOKHAGYMS GALUSKA JUHTRVAL STVE.............................23 40.KUKORICS PALACSINTA ................................................... .........23 41.CUKKINIS PALACSINTA .............................................. .................23 42.WOKOS RIZSTSZTA GYMBRES CSIRKEMELLEL .....................24 43.PIZZAMRTS................................................................ .............24 44.PIZZATSZTA................................................................. .............25 45.PRMAI SONKS-DUPLA PARADICSOMOS TOPPING....................26 46.SAJTOS-OLAJBOGYS TOPPING....................................... ............26 47.SZALONNS-BABOS TOPPING........................................ .............26 48.SZALMIS-HAGYMS TOPPING.................................................... 27 49.DIS-ROKFORTOS PSTTOM........................................... ..........27 50.PADLIZSNKRMES SZENDVICS SLT PAPRIKVAL.....................28 51.TOJSOS SZENDVICS FSTLT SAJTTAL.............................. ........28 52.MELEGSZENDVICS RUKKOLVAL S PROVOLNVAL ................29 53.ROZMARINGOS-OLAJBOGYS KENYR........................................29 54.ROZSOS-DIS KENYR......................................... ......................30 55.FOKHAGYMS SAJTKRMMEL TLTTT PADLIZSNTEKERCSEK. .31 56.PARMEZNOS ZLDBORSPR FSTLT SONKVAL................32 57.SZERECSENDIS GZN PROLT BROKKOLI PIRTOTT MANDULVAL.............................................................. ..............32 58.SLT PARADICSOM OLAJBOGYS KECSKEKRMSAJTTAL..............33 59.ZLDSGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL............................33 60.CUKKINIS FRITATTA SCAMORZVAL ...........................................34 61.SLT FETA OREGANS SALTVAL ............................................35 62.PETREZSELYMES OMLETT .................................... ......................35 63.MOZZARELLAGOLYK BAZSALIKOMOS NTETTEL .....................36 64.BUNDS CUKKINIKORONGOK MENTVAL S KORIANDERZLDDEL ..................................................................... ............................36 65.FEHRRPA. DAUPHINOISE-MDRA ...........................................36 66.KRMES SPENT SONKVAL ............................................. .........37 67.KRMES JKRUMPLI ...................................................... .............37 68.SALTA SHERRY-S CSIRKEMJJAL S SZLVEL..........................38 69.GRG SALTA ...................................................... ...................39 70.CZR SALTA ............................................. .............................39 71.SOKSZN GYMLCSSALTA....................................................40 72.CSOKIS MUFFIN................................................. .........................40 73.NUTELLS MUFFIN ............................................................... ......41 74.MANDULS-MARCIPNOS MUFFIN .............................................41 75.GESZTENYS MUFFIN ....................................... .........................42 76.CITROMOS-MANDULS MUFFIN .................................................42 77.CITROMOS DESKENYR MANDULVAL.............................. ........42

78.KKUSZOS KUGLF..................................................... ...............43 79.CSOKOLDTRFFLI.......................................................... .........43 80.EPERMISU......................................................................... ..........44 81.EPERFAGYI VRSBORRAL ................................. .......................45 82.NARANCSLIKORS EPER .............................................. ..............45 83.FAHJAS MORZSS ALMA DIVAL................................... ............45 84.ALMAKRM DIPRALINVAL ......................................................46 85.IGAZI VANLIASZSZ........................................ ..........................47 86.SLT EPERDZSEM....................................................... ................47 87.TNDRTORTK..................................................................... .....48 88.BROWNIES ............................................................................. ....49 89.SLT TRPUDING ................................................ ....................49 90.CSOKOLDS TALLROK ...........................................................50 91.AMERIKAI SAJTTORTA ........................................................... ......50 92.JOGHURTOS-GYMBRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL ..................................................................... ............................50 93.FAHJAS KUSZKUSZ ASZALT SRGABARACKKAL ........................51 94.PROFITROLLIE ........................................................................... .51 95.PROFITEROL FAGYIVAL TLTVE (8 SZEMLYRE): ........................52 96.MINI CSOKITORTK .................................................. ..................52 97.CITROMLIKR ........................................................... .................52 98.VANLIS TEJBEGRZ ROPOGS KARAMELLTETVEL ..................53 99.KKUSZOS TIRAMISU ............................................................ .....53 100.FEHRCSOKI-HAB ............................................ ........................53 101.NARANCSOS CSOKOLDHAB .................................................54 102.GRILLEZETT SRGABARACK VANLIAFAGYIVAL S KARAMELLS SZSSZAL ...................................................................... ..........54 103.LEKVROS MANDULATALLROK ....................................... ........54 104.MEGA-TURMIX ....................................................................... ...55 105.KIWI-TURMIX .................................................................... ........55 106.FSZERES GROG ....................................................... ..............55 107.VANLIS KARAMELLITAL ..................................................... .....56 108.MANDULS CAPPUCCINO ........................................................56 109.CSOKIS CAPUCCINO ............................................................... ..56 110.SZEZMMAGOS KIFLIK ............................................................ .56 111.ROPOGS SAJTKEKSZ ......................................................... .....57 112.PARMEZNOS OSTYK .................................................... .........57

1. ALAP CSIRKELEVES Ezeknek az ebdeknek ez a csirkeleves az alapja: hromfle egyadagos leveshez ebbl fzk elre egy nagyobb adagot, krlbell gy egy liternyit. s aztn jnnek majd a varicik. Hozzvalk: 1 nagyobb srgarpa 1 fej zeller 1 fej vrshagyma 5 szem szegfszeg 4 gerezd fokhagyma 1 kg csirke szrny 8-10 szem fekete bors 1-2 szrtott babrlevl 1 csupor friss kakukkf A srgarpt mieltt nagyobb darabokra felvgnm vagy meghmozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabr krmkefvel. A zeller tiszttsnl nincs kegyelem, ahhoz ks kell, aztn ezt is felvagdosom nhny darabba. A hagymrl lehntom a hjt s beleszurklom a szegfszegeket, a fokhagymagerezdek hjval meg knnyedn elbnok. Az sszes zldsget beleteszem egy nagy lbosba s replhetnek hozzjuk a megmosott csirke szrnyak is. Kvetkeznek a fszerek: beleszrom a lbosba a borsszemeket, a babrleveleket s a csokorba kttt kakukkfgakat. A levest felforralom, aztn ha mr forr, lejjebb veszem a tzet s csndes forrsban tartom kb. 1 rn t. Nha-nha leszedem a levesrl a habot, de nem csinlok belle klnsebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy ra s mr minden hozzval beleadta zvilgbl azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tzrl a levest s hagyom, hogy kihljn. Vgl fogok egy szrt s

tszrm rajta a mlysrga, illatos levet. Ilyenkor Fni kutym mr ott ll mellettem, mert tudja, hogy a ftt rpbl, zellerbl s csirke szrnybl is kap kicsit. Mly meggyzdse, hogy ez neki jr. n meg tudom a dolgom, adok. 2. KORIANDERES SRGARPALEVES MAZSOLVAL Nem tudom, ltezik-e gasztronmiai pszichoanalzis, de ha tesnk egy ilyenen, akkor egyik els dolgom lenne bevallani fenntartsaimat a srgarpval kapcsolatban. A magyarzatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egszen pontosan a srgarpafzelkek okozta traumkban: egyszerre volt ss meg des s egy-kt kanlnl tbbet senki kedvrt sem voltam kpes magamba gymszlni. De ha gzben prolom meg a srgarpkat s aroms korianderrel fszerezem, akkor a mzdes mazsolaszemekkel egytt mr szinte rmmel kanalazom. Hozzvalk: 2-3 kzepes nagysg srgarpa 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott korianderzld 1 evkanlnyi aranyszn mazsola A srgarpt alaposan megmosom s ersen vgigdrglm egy krmkefvel, aztn 2-3 centis darabokra felvgom. Jhet a prols. Kevs vizet engedek egy fazkba, beleteszem a kukta fm prolbettjt s ebbe szrom bele a rpdarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lbost s a gzben, ugyangy ahogy eddig a tbbi zldsget, a rpt is megprolom. A turmixgp mr szinte magtl tudja, hogy mi jn: az ALAP CSIRKELEVES, a prolt s mr nem tzforr srgarpa, a tejszn - aztn megnyomom a gombot.
3

A levest megszom, tekerek hozz frissen rlt fekete borsot, keverek bele aprra vgott korianderzldet - zsia zei zld levlkk formjban-, aztn beleszrom a levesbe a megmosott mazsolkat is. Azrt nem fzm meg picit sem elre ezeket az des, tprdtt szlszemeket, mert kellkppen megpuhulnak a levesben msnapra azalatt, amg a htben jszakzik a dobozolt ebd. 1 adag lesz belle. 3. ROZMARINGOS BROKKOLIKRMLEVES A brokkoli az egyik kedvenc zldsgem: szeretem a friss, jellegzetes zt s szeretem a mlyzld sznt is. De a legjobban azt rtkelem benne, hogy se meghmozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apr rzsira szedni s jhet a menet. Hozzvalk: 2 kis fej brokkoli 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejsznt 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring s esetleg kis marknyi mandula Elszr rzsira szedem a brokkolit, aztn az egyik fazekamba kevs vizet ntk s beleteszem az ednybe a kukta fm prolbettjt. Erre ltetem r a brokkolidarabkkat s gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utna lefedem a fazekat s pr perc alatt gy a gz gy puhtja meg a zldsget, hogy kzben egyltaln nem oldja ki az zt. Most jn a turmixgp: belentm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejsznt s sszeturmixolom az egszet. Szrok bele evkanlnyi aprra vgott rozmaringot, ha kell, akkor megszom s amikor pp

van otthon, akkor serpenyben megpirtott mandult is szrok a tetejre. Zrhat dobozba ntm, kszen is van. 1 adag lesz belle. 4. CSILIS OLAJ
Hozzvalk: 2 friss, piros csilipaprika 3-5 deci nagyon j olivaolaj Mindenekelott vkony gumikesztyut hzok s csak utna kezdek neki, hogy a megmosott, megszrtgatott csilik kzl az egyiket les kssel aprra vgjam. Aztn egy szp vegbe beleszrom a paprikakarikkat meg a mregeros magokat. Majd rjuk ntk vatosan, tlcsren keresztl annyi olivaolajat, amennyi belefr az vegbe s mielott rtekernm az vegzr kupakot, mg belegyeskedem kesztyus kezemmel az egszben hagyott csilipaprikt is. A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pr htig nagyon jl elvan ott s ha ppen eszembe jut, akkor nha-nha mint egyik gyerekkori jtkomat, a Moszkvai hess zenlo dobozt - sszerzom s gynyrkdm benne, hogyan szllingznak az vegben a csilipelyhek. 3-5 deci lesz belole, attl fggoen, hogy mekkora veget vlasztunk hozz.

5. HZI MAJONZ
Hozzvalk: 1 tojssrga teskanl s 1.5 deci nagyon j minosgu olivaolaj frissen orlt fekete bors pr csepp friss citroml Eloveszem a kzi, de nem elektromos habveromet egyik kedvenc konyhai eszkzm, amihez csak lehet, ezt hasznlom, mert ezzel jobban rzem az anyagokat, mintha gppel kevernm s egy kisebb, de mlyebb keverotlban alaposan felverem a tojssrgjt a sval. Aztn eloszr szinte cseppenknt, de ksobb mr felbtorodva keverem hozz az olivaolajat. Kt szably van csak s azok a kvetkezok: egyrszt nem szabad trelmetlennek lenni, hanem tnyleg aprnknt kell az olivaolajat a tojssrghoz adni hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojssrga- ;a msik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtets kzben a majonzt. A kellemes csukledzs utn a ksz mrtshoz hozztekerek nmi frissen orlt borsot 4

s belekekeverek pr cseppnyi, friss citromlevet is. 1.5 deci lesz belole.

6. A VILG LEGJOBB SLT CSIRKJE Gimnziumi matematikatanrom mondta mindig egy-egy feladat felvezetsnl, amikor szv tettk, hogy milyen nehz vagy pp ellenkezleg, mennyire pofonegyszer a problma: "Guszti bcsival nem vitatkozunk." Somossy tanr r ilyenkor nem nmagrl beszlt -Jnos volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szlst idzte sajtos (ki)fordtsban. s ahogy egy matekplda nehzsgi foka is lehet gusztus krdse, gy ez a slt csirke is kinek a vilg legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sl fokhagyma illattl tjrt pipi bell omls, kvl pedig ropogs hsa egy htvgi ebd sine qua non-ja, az vitathatatlan. Hozzvalk: 2 konyhaksz csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vrshagyma 10 deka puha vaj 1 teskanl s frissen rlt fekete bors 4 fej fokhagyma 1 deci olaj 1 csokor friss petrezselyem Mieltt megstnm a csirkket, pontosan lemrem klnkln mindkettt. Aztn alapul vve, hogy 50 deknknt 20 perc kell s mg egy rads 30 perc, kiszmolom, hogy mennyi id is lesz majd megstni ket.

Aztn bekapcsolom a stt 200 C-ra (gznl 6-os fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a kt szrnyast. Mindkettt megmosom s paprtrlvel meg is szrtgatom kvl-bell. Utna flbevgom a citromot, a leveskockt s a megpucolt vrshagymt is, majd mindegyikbl beletmkdk egy-egy fl darabkt a csirkk belsejbe. Aztn a puha vajhoz hozzkeverem a st, alaposan meg is borsozom s jn a masszrozs: mintha testpolval kenegetnm, gy simogatom puha vajjal a csirkk brt alulfell-oldalt, st a mellrszeket fed brk al is benylok. Vgl mivel szeretem, ha kis nettek a szrnyasok, a legkznsgesebb ktzsprgval sszektm a sarkainl mindkt csirke lbacskit, aztn egy msik darab zsineggel meg a szrnyakat szortom a trzsekhez. A tepsi aljba aluflit teszek -erre cspg majd a l s a vgn gy nem kell aztn mosogatskor hosszasan csiszatolgatnom-, s a tepsibe pontosan beleilleszked strcsra ltetem a csirkket mellkkel lefel. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-ruhzban lttem, de mr lttam mshol is. Nemcsak csirke, de brmilyen hs vagy hal stsre is isteni.) Beteszem slni a csirkket s gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. s szmols megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy bell desen krmesre, kvl pedig ropogsra sljenek; a csirkket viszont a stsi id felnl kell megfordtanom, hogy a mellrszk is megpirulhasson. gy az adott pillanatban kihzom a tepsit a stbl s a rcs al, az aluflira szrom a fokhagymagerezdeket, majd megntzm ket az olivaolajjal s mr vissza is tolom a csirkket a stbe. Ha eljtt a csirkk stsi idejnek fele, akkor megfordtom a ket a rcson, hogy most mr a mellk felfel nzzen s gy stm ket tovbb. Ha meg a teljes kiszmtott id letelt, akkor kiveszem az aranybarna slt csirkket s szrok rjuk bven aprra vgott petrezselymet, majd mindkettre rbortok egy-egy darab aluflit, hogy nhny percet pihenhessenek, mieltt felvgom ket.
5

A slt fokhagymagerezdeket -mennyei az zk!- lyukacsos merkanllal kiszedegetem s egy kisebb tlkba teszem mindet. gy aztn brki vehet bellk annyit, amennyit csak akar; az igazsg az, hogy n egy egsz fejnyit meg tudnk enni. 2 slt csirkbl 6 ember ebdelhet meg kiadsan. 7. MOGYORKRMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL Ez a gyorsan elkszthet fogs nemcsak azrt kerl gyakran a tnyrunkra, mert idelis htkzbeni vacsora - klnben nagyon jl illik hozz az olyan ftt rizs, amelynek a fzvizbe beledobunk egy-kt fahjrudat-, hanem azrt is, mert sszetett ze sok utazs gasztronmiai emlkt eleventi fel bennnk. Van benne amerikai mogyorkrm, zsiai eredet gymbr, mexiki zvilgot idz korianderzld meg persze -"mindenhol j, de legjobb itthon" felkiltssal- Lehel piaci csirkemell. Hozzvalk: 1 csirkemellfil s s frissen rlt fekete bors 1 evkanl liszt 2 evkanl olaj 1 evkanl vaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 darab 6 centis, friss gymbr 2 evkanl curry-por 5 evkanl fldimogyorkrm 1 deci vz 1 evkanl szjaszsz 1 evkanl barna cukor 1 zldcitrom 1 csupor friss koriander

Elszr felkockzom j ktcentisre a brtl megfosztott csirkemellfilt, aztn megszom, megborsozom s sszekeverem egy kanl liszttel, hogy sls kzben ne ragaszkodjanak majd a hskockk annyira egymshoz. Aztn serpenyben felforrstok kanlnyi olajat kanlnyi vajjal -nem tudom a magyarzatt, mirt j olaj s vaj keverkben stni a hst, de hogy gy izesebb, az biztos- s puhra pirtom benne a csirkedarabkkat. Elveszek egy msik serpenyt s kanlnyi olajon megprolom benne az aprra vgott jhagymt, aztn hozzkeverem az sszezzott fokhagymt s belereszelem a megpucolt gymbrt is. Utna lehzom a tzrl a serpenyt s a gymbres hagymhoz keverem a curry-port meg fldimogyorkrmet. A mrtst felhigtom a vzzel, sszekeverem a szjaszsszal s barna cukorral, majd belefacsarom a zldcitrom levt is. Visszateszem a mrtst a tzre s nhny perc alatt sszeforralom. Vgl belekeverem a megpirtott csirkekockkat, ezekkel egytt is sszerottyantom mg az egszet, aztn a mogyormrtsos csirkt megszrom aprra vgott firss korianderzlddel. 8. MANDULS CSIRKE-TAGINE
2 darab brs csirkemell s s frissen rlt bors 1 csokor jhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s 3 evkanl olivaolaj teskanl rlt kmny 1 teskanl rlt gymbr 3 evkanl mz 1 fahjrd 1 nagy mark mandulabl 6 szem aszalt fge Elkszts: A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy kapok 8 6

kicsi hsdarabot, amelyekt alul-fell-mindenhol megszok, megborsozok, aztn flreteszek. Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel elkszltem, megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat beletyklm egy akkora lbosba, amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle hagymhoz hozzkeverem a srfnyos st, az rlt kmnyt meg az rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a fszeres hagymaalap. Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is, amelyeket ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az egszre, hogy a csirkedarabokbl csak a fels negyedk ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imitt-amott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha, mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli, marokki csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f. 4 adag lesz belle.

Elszr kb kt centis kockkra vgom a csirkemelleket, majd beleszrom ket egy nagy serpenybe. Ezutn hozzadok 1 csomag felkarikzott jhagymt, megszom, megborsozom, szrok r egy kis rlt trkonyt, vgl pedig felntm a pezsgvel. Ers lngon felforralom, majd lejjebb tekerem a lngot, s letakarom a serpenyt, gy 10 percre. Kzben megmosom s centis szeletekre vgom a gombt, majd ezt is a hshoz adom, s ezttal fed nlkl, tovbbi 10 percig fzm az telt. Addig kzi habvervel elkeverem a mustrt, a tejszint s a kemnyitt, majd ezt is hozzadom a gombs husihoz, s pr perc mlva, mikor ltom, hogy besrsdtt, lehzom a tzrl. A vgn rreszelek egy kis friss, illatos citromhjat, s mr ehetnk is. 10. CURRY-S JOGHURTPC CSIRKHEZ Hozzvalk: 80 deka csirkemellfil s A pchoz 2 deci joghurt 1 deci olaj 1 evkanl mz 1 zldcitrom 1 evkanl currypor 1 evkanl koriandermag 1 teskanl rlt kmny 1 kshegynyi cayenne bors Elkszts: A hsdarabokat 1 centi vastag, j 10 deks szeletekre vgom. Mindegyiket megszom, aztn lerakom ket egyms mell egy 30 centi x 20 centi mret sttlba. A pchoz egy kis tlkba belentm a joghurtot meg az olajat, hozzkanalazom a mzet, s kezemen tszrve belecspgtetem a zldcitrom fanyar levt. A koriandermagot mozsrban megtrm, majd a curryporral, az rlt kmnnyel, valamint a cayenne borssal egytt hozzszrom a joghurtos alaphoz. Egy-kt kevers, s kszen van. A sttlban vrakoz csirkeszeletekre rntm a pcot, aztn kicsit bele is 7

9. PEZSGS CSIRKE GOMBVAL

Hozzvalk: 80 dkg csirkemell fil 1 csokor jhagyma 40 dkg gomba 1 evkanl morzsolt trkony s s frissen rlt bors zls szerinti mennyisgben 2 dl szraz pezsg 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 dl tejszn 1 teskanl dijoni mustr Elkszts:

forgatom ket, hogy minden ngyzetmillimterket rje az des-ers joghurtos kevercs. A tlat lefedem folpackkal, s legalbb napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a htbe. Amikor enni akarjuk, akkor eltte idben kiveszem a tlat a htbl, hogy a csirkeszeletek szobahmrskletre melegedhessenek. Aztn bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), a sttlon pedig lecserlem a folpackot aluflira. Ha mr forr a st, betolom a tlat, s 15 percig aluflia alatt, majd tovbbi 6-8 percig mr enlkl pirtom rotyogsra a joghurtos, curry-s csirkt. 4 adag lesz belle.

mrvnysajtos mrtogatst. Ez nem igazn bonyolult mutatvny, hiszen csak annyi az egsz, hogy egy tlkba beletrdelem a puha sajtot, aztn miutn villval sztnyomkodtam, hozzkeverem a tejsznt meg a tejflt. Aztn ha a fszeres csirkeszrnyak megsltek, tlra teszem ket, s kzvetlen kzelkbe elhelyezem a mrtogats tlkt. gy kisebb az esly, hogy amikor a csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szszba, az lecspgjn rluk. 4 adag lesz belle. 12. SRS CSIRKE MUSTRMAGOS SALTVAL Hozzvalk: 1 kis doboz sr, 2 gerezd fokhagyma, 1 konyhaksz csirke, s s frissen rlt bors A csirke mzhoz: 3 evkanl baracklekvr, 1 evkanl Unicum, fl teskanl rlt kmny, fl teskanl cayenne bors, 1 duci gerezd fokhagyma A mustrmrtsos salthoz: 1 evkanl fehrborecet, fl evkanl dijoni mustr, 3-4 evkanl olivaolaj, s s frissen rlt bors, 1 kis zacsk endiviamix A stt bekapcsoltam 200 C fokra (gzst 6-os fokozat), s amig bemelegedett, elkszitettem a vacsort. Felbontottam a srt (a felt azonnal megittam), aztn a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyilson t belepottyantottam a dobozba. A flig teli srsdobozt egy kzepes mret tepsibe llitottam, s hozzlttam, hogy elkszitsem a csirke mzt. Ehhez elszr egy kis tlkba tettem nmi baracklekvrt (a kupak megint nem volt rendesen visszacsavarva az vegre), hozzkanalaztam kevs Unicumot (a flaskt rgtn visszatettem a mlyhtbe, nem gy, mint te, aki szrakozottan kint hagyod megmelegedni), s a keverket rlt kmnnyel, cayenne borssal meg reszelt fokhagymval izesitettem. Ezek utn a csirkt kvl-bell megsztam, megborsoztam, majd rkentem a mzat. Keritettem egy ollt (vgl csak megtalltam, br nem rtem, mirt kell az eveszkzszritban 8

11.FSZERES CSIRKESZRNYAK MRVNYSAJTOS MRTOGATVAL

Hozzvalk: 1 kil csirkeszrny A fszeres mzhoz 3 deci ketchup 2 gerezd fokhagyma deci sr 1 teskanl morzsolt oregan teskanl cayenne bors s A mrvnysajtos mrtogathoz: 15 deka mrvnysajt 1 deci tejszn 1 deci tejfl Elkszts: Bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), s amg melegszik, elksztem a szrnyakat meg a fszeres mzat. A csirkeszrnyakat egy j nagy kssel a forgjuknl kettvgom, aztn a csontos hsdarabokat egyms mell teszem egy stpaprral blelt tepsibe. (Fontos, hogy ne hemperegjenek egymson, mert akkor a mz nem tud jl rjuk slni.) A fszeres mzhoz belentm a ketchupot egy tlba, s a reszel aprlyuk oldaln t hozzreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket. Utna belekeverem a srt, hozzszrom a morzsolt oregnt meg a cayenne borsot, s az egszet alaposan megszom. Az ers-piros mzat rntm a szrnydarabokra, s kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy mindenhol rje ket. Mikzben a forr stben 23 perc alatt megslnek az els 5 percben aluflit bortok rjuk, hogy necsak piruljanak, hanem proldjanak is-, rrsen elksztem a

tartani?!), s hogy a szrnyas knnyebben ljn a srsdobozon, finoman bevgtam vele a brt mindkt combja mellett. Miutn rhztam a csirkt a dobozra, mg el is igazitottam egy kicsit a lbait, mert a frnya madr kicsit billegett. Utna megkerestem a stpapir gurigt (hogy mr megint mennyi lefejthetetlenl sztszakadt aluflia-rolnit hagytl a fikban!), s letptem rla egy j nagy darabot. A papirt alaposan tnedvesitettem a csap alatt, majd sszegyrkdve kinyomkodtam belle a felesleges vizet, s az enyhn nedves stpapirral beteritettem a csirkt. A srsdobozon csrg vacsornkat j egy rra betoltam a stbe, kzben pedig szinte magam eltt lttam, ahogy a fokhagyms sr gze bellrl omlsra puhitja. Amikor a csirkests mr a vghez kzeledett, elkszitettem a saltt. Gondolkoztam, hogy milyen ntetet vlasszak hozz. Mivel a mustros vltozatot kifejezetten szeretem (te pedig ritkn csinlod), emelett dntttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis tlkba, hozztettem a mustrt, s kzi habvervel elkevertem. Utna kvetkezett az olivaolaj, amelyet lassan, folyamatos kevers mellett csurgattam apr adagokban a mustros ecethez. Vgl az ntetet megsztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tlban sszeforgattam a megmosott, megszritott saltalevelekkel. Mr csak annyi volt htra. Hogy a megslt csirkt stkesztys kzzel leemeljem a srsdobozrl, vgdeszkrs tegyem, s pr perces pihentets utn feldaraboljam. U. I. A szrnykat Fni kutynak adtam, mert kitartan kunyerlt (szerintem mostanban kicsit elknyeztethetted) 13. CSIRKEMELL FOKHAGYMS SZEZMOLAJJAL PCOLVA Hozzvalk: 40 deka csirkemell 5 evkanl szezmolaj 2 gerezd fokhagyma s frissen rlt bors 20 dkg kuszkusz teskanl sfrny 1 friss csilipaprika 2 dkg vaj Ennek az illatos finomsgnak a szimpla ksztse abbl ll, hogy miutn alaposan megmostam s megtrltem a flbevgott csirkemell-darabokat, akkor br nlkli oldalukat fl centi mlyen nhny helyen bevagdosom. Ezutn beszom s beborsozom a husikat, majd pedig kvrlben sitty-sutty

sszeppestek 5 evkanlnyi szezmolajat 2 gerezd vkony szeletekre felvgott fokhagymval. Ezzel a mennyei kencvel alaposan megmasszrozom a csirkemell-feleket gy, hogy mg a brk al s a bevagdosott mlyedsekbe is jusson a ppbl. A stse sem ignyel professzionlis szaktudst, mert ha a villanystm mr elrte a 200 C-ot (gzstn 6-os fokozat), akkor egy kisebb tepsibe stpaprt fektetetek, rteszem a pctl fnyes hsdarabokat s 30-40 perc alatt aranypirosra rotyogtatom ket benne. n kuszkuszt szoktam hozz kszteni: a kuszkuszra hsleveskockbl ksztett forr levet ntk, majd sfrnyt s kimagozott csiliparikt teszek hozz, s aluflival lefedem az egszet. A vgn kis vajdarabkval pergsre szedem a szemeket 14. CSIRKECSKOK PESTO-MRTSSAL Hozzvalk: 70 deka csirkemellfil, s s frissen rlt bors, 2 evkanlnyi liszt, 3 evkanl olivaolaj, 3 deka vaj, f l deci szraz fehr bor vagy szraz vermut, 2 deci tejszn, A pesthoz: 4 deka fenymag, 4 deka friss bazsalikomlevl, 1 dundi fokhagymagerezd, 2 deka frissen reszelt parmezn, szk 1 deci olivaolaj, s s frissen rlt bors Elszr a pestt ksztem el. Ehhez egy nagy s teljesen szraz serpenyben kzepes erssg tzn pr perc alatt kevergetve aranysznre pirtom az egyre illatossabb vl fenymagokat. Aztn elveszem a turmixgpem, s beletpkedem a bazsalikomleveleket. Utna vkonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzjuk reszelem a parmeznt, s belekanalazom a megpirtott fenymagok felt. Teszek a gpbe st, frissen rlt borsot, s miutn belentttem az olivaolajat, sszeturmixolom az egszet. Ha kell, akkor azrt egyszer-ktszer besegtek kzben a turmixgp kseinek, azaz fakanllal fel-felkeverem a harsogan zld mrtst, hogy 9

minden rsze egyenletesen ppesedjen. Ennyi a pest illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromjba, aki nem hiszi-, s jhet a csirkehs. A csirkemellfilket 3 centi x 1 centis cskokra szabdalom, s beleszrom egy kevertlba. A liszthez hozzteszek st meg frissen rlt borsot, meghintem vele a csirkecskokat, s aztn kicsit ssze is forgatom ket, hogy a ssborsos liszttl sls kzben knnyebben sztvljanak majd. Ezek utn ugyanabban a serpenyben, amelyben a fenymagokat pirtottam igen, anlkl, hogy felesleges idpocskolsknt elmosnm az ednyt-, gyenge tzn sszeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztn kzepesre tekerem a lngot, s kt rszletben, adagonknt 5-5 perc alatt megstm a csirkecskokat. A mr kszre pirtott hsdarabokat szrlapttal kiszedem egy nagy tlra, s flreteszem. Amikor mr az sszes csirkecskot megstttem, felerstem a tzet a megresedett serpeny alatt. Aztn htrbb lpek -nehogy a sistergs arcul csapjon-, s hatrozott mozdulattal belentm a serpenybe a fehr bort. Megvrom, amg elprolog belle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lngot kzepesre, s visszapakolom az ednybe a csirkecskokat. A turmixgpbl rjuk kanalazom a pestt, hozzjuk ntm a tejsznt, s a mrtsos hsfalatokat kevergetve sszeforralom. Ha kell, akkor megszom s megborsozom, majd vgl befejezsl rjuk szrom a flretett, pirtott fenymagokat. 4 adag lesz belle. 15. CSIRKE SZTROGANOV Hozzvalk: 1 csirkemell fil s s frissen rlt bors 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 2 evkanl olaj 1 csomag jhagyma 15 deka gomba 1 deci tejfl 1/2 teskanl magos mustr 1-2 kis csemegeuborka Elkszts: Azzal kezdem, hogy 2 centis kockkra vgok egy kb 30 deks csirkemell filt, alaposan megszom s megborsozom ket, aztn pedig rjuk szrok 1 evkanl lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sls kzben egymshoz. Ezutn egy kzepes mret, mlyebb serpenyben 1 evkanlnyi olvasztott vaj s ugyanennyi olaj keverkn 2 perc alatt halvnypirosra stm a csirkedarabkkat.

Szrlapttal kiszedem ket s aluflival lefedve rvid idre flreteszem a kockkat, hadd pihenjenek. A serpenybe jra 1 evkanl vajat meg ugyanennyi olajat teszek s gyengden megprolok benne csokornyi karikkra vgott jhagymt. Hozzteszek 15 deka vkonyra felszeletelt gombt, kzepes erssgre tekerem a lngot s puhra prolom a gombaszeleteket is. Kzben sszekeverek 1 deci tejflt, ugyanennyi tejsznt s 1 teskanl magos mustrt, majd ezt a mrtst hozzteszem a hagyms gombhoz. Visszarakom a serpenybe a csirkekockkat, sszekeverem az egszet s lefedve 5 perc alatt sszefzm a mrtsos csirkt. Vgl kihalszok a savanysgos vegbl 1-2 darab csemegeuborkt s icipici darabkkra vgva ezeket is hozzkeverem az illatos, krmes hsfalatokhoz. 16. GRILLEZETT SZJASZSZOS CSIRKE Hozzvalk: 6 csirkemellfil 1 pohrnyi szjaszsz 2 pohrnyi szraz sherry (pldul Sandeman vagy Tio Pepe) A mr eleve csont nlkli filkrol leszedem a bort, megmosom a husikat s paprtrlon megszrtgatom oket. Utna hosszban mindegyik csirkemellfilt elfelezem, majd a feleket hosszban flbevgom. Aztn a 24 negyedet belerakom egy szlesebb muanyagdobozba s mivel a szjaszsz orlt ss, egyltaln nem kell szom meg a csirkemell-darabokat. sszekotyvasztom a pclevet. Ehhez eloszr eloveszek egy kancst meg 2 ugyanakkora poharat, aztn az egyik pohrba jhet a szjaszsz, a msikba meg a sherry. Belentm mindkettot a kancsba s tltk mg hozzjuk egy jabb pohr szraz sherry-t. A kancsbl ntzm meg a muanyagdobozba pakolt csirkemelldarabokat. Ha nem lepn el oket teljesen a pcl, akkor ksztek mg belole egyharmadnyi szjaszsz s ktharmadnyi sherry keverkbol. Lefedem a dobozt s berakom a hutobe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor nha megforgatom a szjaszszos sherry-ben pcold husikat. Oldalanknt kb. 6-6 perc alatt slnek meg a bepcolt csirkemell-darabok az olajozott grillrcson. 8 hes ember lakmrozhat belole. 17. TEX-MEX PULYKA Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 10

1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 1 doboz 40 deks vrsbab konzerv 1 evkanl olaj 30 deka darlt pulykacomb vagy pulykamell 1 teskanl cayenne bors teskanl szrtott chilipehely 2 teskanl morzsolt oregano teskanl rlt fahj 1 evkanl cukor 1 deci vz s A tlalshoz: tejfl jhagyma reszelheten kemny sajt (ami ppen van otthon) tortilla-chips Elkszts: Hogy tempsan haladhassak, amit csak lehet, elksztek. Az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprtom, aztn a flbevgott chilipaprikbl kirzom a magokat, s az res paprikahjat vkonyan felszeletem. Kezem gybe ksztem a ktfle konzervet, st, a babszemeket szrbe teszem, s a csap alatt tbltem. Aztn egy mlyebb serpenyben vagy lbosban gyengden megmelegtem az olajat. Kevergetve puhra prolom benne az jhagymakarikkat, majd utna hozzszrom a fokhagymt, s amikor megrzem az illatt, hozzteszem a ktfle hagymhoz a darlt hst. Kicsit ersebbre tekerem lngot, s fakanllal kevergetve a pulykamorzskat fehredsig prolom. Ezek utn lehzom az ednyt a tzrl, s beleszrom a cayenne borsot, a szrtott chilipelyhet, a morzsolt oregnot, az rlt fahjat, az aprra vgott chilipaprikt meg a cukrot. Hozzntm a konzervdobozbl a paradicsomokot, aztn faknalll tessklssk mdra sztnyomkodom ket. Belepottyantom a babszemeket is, s miutn alaposan megsztam az egszet, annyi vizet ntk hozz, hogy olyan j szszos legyen, de azrt mgsem hg. Az ednyt visszakltztetem a tzre, s a paradicsomos hskavalkdot felforralom. Ahogy rottyan nhnyat, mris takarkra csavarom alatta a lngot, s 15-18 perc alatt sszefzm a tex-mex zvilg lakomt. Ekzben jl elvan magban a tzhelyen, br nha azrt megkeverem. Amg fddgl, addig egy tlkba belekanalazok j sok tejflt, egy msikba belekarikzok nhny szl jhagymt, s egy harmadikba pedig belereszelek szp s

nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosrba belentm a ropogs tortilla-chipset, aztn ahogy megftt a tex-mex pulyka, tlalok. A tnyrokon pposd, fszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejflbl, az jhagymbl s a reszelt sajtbl, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnl sincs limit, hiszen olyan jl lehet ezt ropogtatni hozz. 4 adag lesz belle. 18. GESZTENYS PULYKA Hozzvalk: 10 deka magozott aszalt szilva 1-2 deci vrsbor 30 deka pulykamell 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 1 evkanl olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor jhagyma 10 deka mirelit gesztenye 2 deci vz hsleveskocka 1,5 deci tejszn 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 maroknyi friss kakukkf s frissen rlt bors Elkszts: Azzal kezdtem, hogy beleszrtam 10 deka magozott aszalt szilvt egy kis manyagdobozba, rntttem annyi szraz vrsbort, hogy ellepje a szemeket s la Mr Bean, beraktam a mikrba. Nem robbant szt, ellenben kzepes fokozaton, 1-2 perc alatt pompsan s gyorsan tjrta a vrsbor a szilvt. Felnyiszatoltam ktcentis kockkra 30 deka pulykamellet, megsztam, megborsoztam s rhavaztam kevs lisztet. Egy mlyebb serpenyben 1 evkanl vaj s 1 evkanl olaj keverkn halvny aranybarnra pirtottam a husikat, aztn szrlapttal kiszedegettem ket egy tnyrra. Beletettem a serpenybe mg 1 evkanl vajat, gyengden megproltam benne 1 duci gerezd finomra vgott fokhagymt meg 1 csokornyi karikkra vgott jhagymt, s visszapakoltam az elsttt pulykakockkat. Hozzjuk kevertem a vrsboros aszalt 11

szilvt s 10 deka mirelit gesztenyt, utna rntttem 2 deci vizet, belemorzsoltam darabka hsleveskockt s felforraltam az egszet. Ahogy rottyan egyet, rgtn le is fedtem s alacsonyabb lngon omlsan puhra fztem 15 perc alatt. Megsztam, megborsoztam, belekevertem mg 1.5 deci tejszn s 1 teskanlnyi tkezsi kemnyt kutyulkt, aztn vgl megszrtam 2 evkanlnyi aprra vgott, friss kakukkfvel. A fszernvny aroms, illatos pttyei szpen simultak bele a tlies hangulat gesztenys pulyka zbe s radsul nem is kellett rkat vrni a vacsornkra. 19. GESZTENYVEl TLTTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN HOZZVALK: 1 kil pulykamell. s s frissen rlt bors, 40 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna . 1 deci olaj, A TlTELKHEZ: . 3 zsemle kb. 3 deci tej. 30 deka mirelit gesztenye, felengedve, 10 deka puha vaj, 3 tojs, 30 deka darlt sertshs . s, frissen rlt bors, frissen reszelt szerecsendi, A ZLDSGGYHOZ: 15 deka srgarpa, 10 deka prhagyma, de csak a zld rsze, 10 deka fehrrpa. 10 deka zellergum. s s frissen rlt bors, nhny babrlevl, A MRTSHOZ: 3 deci szraz fehrbor, 10 deka vaj, 1,5 deci tejszn A tltelkhez beztatjuk tejbe a zsemlket, s miutn magukba szvtk, kinyomkodjuk ket, aztn aprra vgjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is felaprtjuk, majd a puha vajat habosra keverjk a tojsokkal. A vajas tojshoz hozzadjuk a darlt sertshst, az aprra vgott gesztenyt meg a kinyomkodott zsemlt. A tltelket megszzuk, megborsozzuk, fszerezsl reszelnk hozz szerecsendit is. (Tipp: A tltelk pr rval korbban is elkszthet. Felhasznlsig tartsuk htben!) A pulykamellet tenyrnyi szeletekre vgjuk, fl centi vastagra kiklopfoljuk, s megszzuk, megborsozzuk, aztn a szeleteken egyenletesen elosztjuk a tltelket. A megkent hsszeleteket feltekerjk, krbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, s a burkot hstvel vagy fogvjval rgztjk. Bekapcsoljuk a stt 180 oC-ra (gzstn 4-es fokozat). A zldsggyhoz megtisztjuk a srgarpt, a prhagyma zld rszt, a fehrrpt s zellergumt, majd mindegyik zldsget flcentis darabokra aprtjuk. A zldsgkeverket sval, borssal zestjk, tesznk hozz nhny babrlevelet, s egy akkora tepsibe simtjuk, amelyben ksbb knnyen elfrnek egyms mellett a tlttt pulykatekercsek. Ezutn a hstekercset rtesszk a zldsggyra, meglocsoljuk az olajjal, ntnk r kb. 1-1,5 deci vizet, s az elmelegtett stben tbbszri locsolgatssal, 50-60 percig stjk. Ha szksges, akkor kzben folyamatosan ptoljuk a hsrl a vizet, de csakis meleg vzzel, hogy ne cskkentsk a hmrsklett! A megslt hst letakarjuk aluflival, s a zldsggybl elksztjk a mrtst. Ehhez a megmaradt zldsgeket kikanalazzuk egy serpenybe, s kzepesen ers lngon kevergetve, enyhn pirultra stjk. Utna felntjk a fehrborral, hozzadjuk a vajat meg a tejsznt, s felforraljuk. tszrjk finom Iyuk szrn, s sval, borssal zestjk. Tlals eltt a pulykatekercsekbl kivesszk a hstket,

illetve a fogvjkat, s a hst rzstosan egyenletes szeletekre vgjuk. A tnyrokra rkanalazunk a mrtsbl, aztn erre rhelyezzk a pulykaszeleteket. (Tipp: A pulykatekercsek s a mrts egy nappal korbban is elkszthet. A megslt hst alufliba burkolva s elmelegtett stben, a mrtst pedig takarklngon s kevergetve melegtsk fel!) 6 adag lesz belle.

20.FSTLT SONKS PITE A fodros szl, enyhn lapos, kermibl kszlt tortaformknak egyszeren nem tudok ellenllni. Tbbfle mret s szn is van, s brmelyikre ha rnzek, gy rzem, szinte kelletik magukat, hogy sssek bennk valamit. Ez a fstlt sonks pite pontosan gy szletett meg. Ott llt resen s hvogatan a fodros szl tortaforma, a htmben meg volt egy j adag maradk fstlt, ftt sonka. Ez a fstlt sonks pite kovszos uborkval s hideg srrel nekem maga a rusztikusan jz mennyorszg. Hozzvalk: A tsztjhoz: 25 deka liszt 1 teskanl s frissen rlt bors 12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evkanl jghideg vz A tltelkhez: 1 evkanl olaj 1 fej vrshagyma 50 deka fstlt, ftt sonka 2 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem 3 tojs 2 teskanl enyhn csps mustr 10 deka reszelheten kemny sajt (amilyen pp van otthon)
12

liszt a tszta nyjtshoz vaj a tortaforma kikenshez Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohr vizet pr percre a fagyasztba. Aztn a tompakar keverkart (a prom ntoriusan ismtelgeti, hogy ezt szerinte dagasztkarnak hvjk, ht legyen: a dagasztkart ) beleillesztem a robotgpbe s beleszrom a gp keverednybe a lisztet meg a st. Tekerek hozz frissen rlt borsot is -sokkal jobb z lesz gy a tszta-, aztn kiveszem a htbl a fagyosan hideg vajat s rekordsebesggel felkockzom. Beleszrom a vajkockkat a robotgpbe, majd 1 perc alatt morzssara keverem szt ket a ss, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzst egy nagyobb kevertlba zuttyantom, s elveszem a mlyhtbl a jghideg vizet. 5 evkanlnyit hozzkanalazok belle a morzss liszthez, majd nhny laza csuklmozdulattal sszegyrom a pite tsztjt. Utna folpackba csavarom s beteszem a htbe gy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha pldul elfeledkezem rla s gy sem lesz semmi baja.) Bekapcsolom a stt, mert gy bven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gzstnl ez 6-os fokozat). Amg a st melegszik s a tszta pihen a htben, addig beleltyklm az olajat egy serpenybe s gyenge tzn megprolom benne az aprra vgott hagymt. Utna kicsit ersebbre tekerem a lngot s a prolt hagymhoz keverem a felkockzott ftt, fstlt sonkt is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozra hevljenek a sonkakockk, de utna mr le is veszem a tzrl serpenyt. Megszrom a picit megpirtott hsdarabokat az aprra vgott petrezselyemmel. Utna villval knnyedn felverem egy kisebb tlban a tojsokat meg a mustrt s amilyen reszelheten kemny sajtot tallok ppen a htben -nyugodtan llomsozhat ott mr egy ideje, tkletes lesz az a pithez-, azt gyorsan megreszelem. Vgl hozzkeverem a langyos, hagyms sonkhoz a mustros tojst meg a reszelt sajtot s ksz is a tltelk.

A tsztt elveszem a htbl s amikor mr van olyan puha, hogy nagy testvr-kistestvr alapon kt rszre osszam, akkor az enyhn lisztezett gyrdeszkn kinyjtott nagyobb tsztval kiblelem a kivajazott, 25 cm tmrj, fodros szl szl tortaformt. Belelaptolom a sonks tltelket, majd a tszta szleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy rragadjon a kisebbik kinyjtott tsztarsz, amellyel bebortom a pitt. Befejezsl mg egy kssel beleszrok a kzepbe -itt tud majd kiszkni a gz s ezrt nem lesz ppos- s 35-40 perc alatt aranybarnra stm a fstlt sonks pitt. 21.OMLS MALACSLT KMNNYEL S CSILIVEL vekig nzegettem klfldi konyhafelszerelsi boltokban a szebbnl szebb trmozsarakat. Elkpzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felletkhz hozz csiszoldnak a klnbz friss s szrtott fszerek, aztn szp lassan mennyei harmniv olvadva szabadulnak fel bellk az aroms illolajok. Ezrt amikor meglttam, hogy a budapesti Vsrcsarnok aljban mr nlunk is rulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. s br itthon sem fillres darab, legalbb nem kell beleszakadni a hazacipelsbe. Ugyanis egy trmozsr annl jobb, minl slyosabb. Hozzvalk: 1 darab kb. 3 kils malaccomb 10 fokhagymagerezd 10 deka kmnymag s s frissen rlt fekete bors 2 csilipaprika 3-5 citrom 0.5-1 deci olivaolaj Elszr a stt kapcsolom be 230 C-ra (gzstn ez a 8-as fokozat). Aztn les kssel fl centi mlyen bevagdosom a malachs brt. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket s a kmnymaggal, nmi sval, a frissen rlt borssal s az
13

aprra vgott chilipaprikval mozsrban sszeppestem az egszet. Ezzel a keverkkel drzslm be alaposan a malac brt gy, hogy bven jusson a bevagdosott rszekbe is. Knyesebbek hzzanak ehhez gumikesztyt; n anlkl szoktam, mert gy jobban rzem, mit is csinlok. Igen, fokhagyms s kmnyes lesz gy a kezem, de az j: vgl is fzk, szappan meg van. (Azrt a biztonsg kedvrt iderom: vigyzni kell, csps papriks ujjal ne rjnk a szemnkhz. De mirt tennnk?!) Tepsibe rakom aztn a fszeres pasztval bedrglt malachst s gy fl rra beteszem a stbe. Kiveszem s megfordtom, hogy a bre legyen lefel. Ehhez a mozdulathoz jl jn a stkeszty: persze, zsros lesz, de mire val mosgp?! Rnyomom 2-3 citrom levt s megntzm nhny evkanl olivaolajjal. vatosan lefedem aluflival, hogy ne tapadjon hozz, de azrt vdje. A st hfokt visszaveszem 120 C-ra (akinek gzstje van, azon ez a feles fokozat) s visszarakom a hst. gy utnozza a vrosi ember a hl kemenct. A malac meg sl, sl, sldgl, jl van a stben. Ha a konyha fel jrok, nha megfordtom s facsarok r mg 1-2 citrombl kevs levet vagy ha kell, ntk r pici olivaolajat. Reggel, amikor felbrednk, isteni az illat a konyhban: beksznk a malacnak, megkrdezem kr-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van ksz, amikor mr nagyon hesek vagyunk s ksznek nyilvntjuk. A ropogs br alatt puha a hs, ha megnyomnm az ujjammal, leomlana a csontrl. Vgdeszkra rakom s mindenki tnyrjba teszek mindenfle rszt. A tepsiben maradt zes lre ntk mg kevs frissen facsart citromlevet, visszatolom nhny percre a stbe s rkanalazom a tnyrokon illatoz fszeres hsra. Ehetnk! 22.BORKABOGYS PC MARHAHSHOZ

Hozzvalk: 30 deka, 2 centi vastag szeletekre vgott vesepecsenye s s frissen rlt bors A pchoz 1 kis lilahagyma 20 szem, mozsrban megtrt borkabogy 1 deci olaj 3 evkanlnyi szraz vrs bor 3 evkanlnyi vrsborecet evkanlnyi dijoni mustr 1 lapos teskanlnyi barna cukor A stshez evkanlnyi olaj 3 deka vaj 1 evkanlnyi gin 1 deci tejszn s s frissen rlt bors Elkszts: A hsszeleteket mindkt oldalukon megszom, megborsozom, s flreteszem, amg elksztem a borkabogys pcot. Els lpsknt a lilahagymt nagyon vkonyan felkarikzom, majd a karikkat gyrkre szedem. Utna a borkabogykat belehintem a mozsrba, s olyan finomra trm, amennyire csak tudom. Aztn egy kis tlkban kzi habvervel sszekeverem az olajat, a vrsbort, a vrsbor-ecetet, a mustrt meg a barna cukrot, majd ha mr sszellt a keverk, fakanllal hozzforgatom a lilhagyma-gyrket s a borkabogy-port. A pcolshoz elveszek egy akkora manyagdobozt, amelyben az sszes hsszelet szpen elfr egyms mellett. Belentm a dobozba borkabogys pc felt, ebbe belerakosgatom a vesepecsenye-darabokat, aztn rjuk ntm a pc msik rszt. Jl belenyomkodom ket, hogy elmerljenek, s lezrom a dobozt. Mehet a htbe, ahol 1-2 nap alatt finoman tjrja hsszeletek rostjait a pc ds ze. Amikor enni akarunk, nhny rval korbban kiveszem a htbl, s megvrom, amg a vesepecsenye-szeletek szobahmrskletek lesznek. Ha ez megtrtnt, belangyostom a stt 50 C-ra (gzstn az pphogy fokozat), mert itt tartom majd melegen a serpenyben megsttt hsszeleteket, amg sszeiparkodom a mrtst. A pcbl kiemelem a szeleteket -a lilahagymagyrket egyelre bennehagyom a dobozban-, aztn paprtrlre rakom ket, hogy lecsepegjenek. Egy serpenyben megforrstom a filmrtegnyi olajat, s ha mr szinte fstl, beleteszem a hsszeleteket. Ilyenkor vigyzok, nehogy alkoholos pclevk belecseppenjen a nylt lngba. - perc alatt mindkt oldalukat pirosas barnra kapatom, aztn mrskeltre csavarom a tzet, s belekanalazom a serpenybe vajat. 14

Oldalanknt 4-4 perc alatt jl megstm a szeleteket, majd kiemelem ket egy hll tlra, s berakom a langyos stbe. A mrtshoz ersre lltom a serpeny alatt a lngot, utna htrbb lpek, s belentm az ednybe a gint. Megvrom, amg sisteregve elforr, majd visszatekerem kzepesre a tzet, s belecsurgatom a serpenybe a tejsznt. Hozzkanalazok 5 evkanlnyit a pclbl, szrlapttal belerakom a hagymagyrket is, s 2-3 perc alatt kzi habvervel kevergetve sszeforralom a selymes mrtst. Vgl megszom, megborsozom s a hagymagyrkkel teli, borkabogys szszt rntm a stben melegen tartott hsszeletekre. 2 adag lesz belle.

hzi majonz (xx.old) vagy nhny csepp citromlvel s frissen rlt borssal feljavtott, tubusos majonz Lecspgtetem a tonhaldarabkt, aztn belekanalazom ket a turmixgpembe. Hozzjuk ltyklm a fehr bort, az aprra vgott jhagymt, a vkony szeletekre felvgott fokhagymt, szrok hozz pici st s tekerek bele j sok frissen rlt borsot. Utna ollval belevagdosom a petrezselymet is -teljesen felesleges eltte aprra vgni, mert a turmixgp gyis elvgzi ezt a munkt helyettnk-, aztn felntm az egszet 1 deci vzzel s mr nyomom is a gombot. Ha a gp ppesre sztturmixolta, akkor kintm a halas masszt egy tlba, belekeverem a lisztet s lefedve berakom a puffancsok tsztjt a htbe 1 rra. Amikor aztn enni akarjuk, akkor egy mlyebb, nagyobb serpenybe j 4 centi vastagon olajat ntk, kzepes tzn felforrstom s ha mr meleg az olaj, akkor ppos teskanlnyi adagokban beleszaggattom a halas tsztt. Az 1-2 perc alatt aranybarnra sl puffancsokat szrkanllal kiszedegetem s kicsit lecspgtetem rluk az olajat. A ropogs falatkkat mg melegen, de nem tzforrn hzi majonzbe tunkoljuk, aztn szp sorrendben s felvltva -egyiket Saci, msikat n-, mindet megesszk.
24. SBUROKBAN SLT KAKUKKFVES PISZTRNG

23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS Lehet, hogy els rnzsre rlt soknak tnik ennyi petrezselyem, de n nagyon szeretem az zt s ezrt ahelyett, hogy csak megmutatnm a puffancsoknak a zld leveleket, inkbb bven nyesek bellk a tsztba. Viszont mivel igazn kevske fehr borra van szksg a massza sszekevershez, abbl a finom palacknyibl ltyklk bele a turmixgpbe, amelyikbl aztn ksbb poharakba ntve a nemes nedt gyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonzt illeti, n a hzi ksztsre szavazok sokkal inkbb, mint a tubusos vltozatra, mert jobb z s igazn nem idrablnak nem nevezhet kavargatsa kzben is lehet jkat beszlgetni a konyhban. Hozzvalk: 2 kis doboz tonhalkonzerv 2 evkanl szraz fehr bor 4 szl jhagyma 2 gerezd fokhagyma s s frissen rlt fekete bors 2 kis csokor petrezselyem 1 deci vz 10 deka liszt olaj a puffancsok stshez

A htkzbeni gyors vacsork titka a tervezsben rejlik. Nekem sem csordogl laksom eltt sebes sodrs patak, ahonnan estefel csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrngokat. De ha htvgn gondosan bevsrolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs ms dolgom, minthogy munkba menet eltt reggel elszedem ket a mlyhtbl s estre vidman felolvadnak. Hozzvalk:

15

2 konyhaksz pisztrng s s frissen rlt fekete bors 2 citrom 1 csupor friss kakukkf 1 kil nagy szem tengeri s Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). Aztn kiveszem a htbl a pisztrngokat s megmosom s paprtrlkzvel megtrlgetem ket. A halakat megszom bell s szrok rjuk frissen rlt fekete borsot is. Utna mindkettt megtmkdm sok-sok friss kakukkfvel -mg dolgozik bennem a rdimsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halbl. Gyorsan felszeletelem mg az alaposan megmosott citromokat is, s a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszrok annyi st egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon lljon benne, aztn rteszem a kakukkfvel s citromszeletekkel megtmkdtt pisztrngokat. Utna rntk mg st, hogy elfedje a halakat s meg is spriccelem ezt a zrrteget kis vzzel, hogy j kis skregg sljn majd ssze. Mehet is az egsz a stbe gy fl rra. Ha letelt a hal flrja, akkor kiveszem a stbl s egy fmkanllal, na meg a rdimsor keltette sszes indulatommal, rcsapok nhnyat a skregre: elbukkannak a halak. Lesprgetem rluk a rtapadt sszemeket s kszen is vagyok a vacsorval. Mire ideig eljutok, megnyugszom s j is gy, mert az omls, puha halat csak nyugodtan rdemes falatozni. 2 adag lesz belle. 25.ZSLYS TONHAL CUKKINIVEL Ezt a knny vacsort nemcsak azrt szeretem kszteni, mert imdom ahogy a friss zslya finom aromja tjrja az omlsra sl hal minden rostjt, hanem mert teljesen igaz r az "egy tel-egy edny" elve. Ami pedig a hozzval sonkt illeti,

nagy rajongja vagyok a telt z, paprvkonyra vgott prmai sonknak, de speciel ezt a halat a jval olcsbb, n. Tiroli Speck sonkba szoktam belecsavarni. Ugyanis sts utn mr nem igazn rzem azt a klnbsget, mint amit akkor, ha pp nmagban falatozom a prmai sonkt friss kenyrrel s nhny szem olajbogyval vagy pp mzdes srgadinnyvel eszegetem nyron. Hozzvalk: 2 nagyobb cukkini s s frissen rlt fekete bors 2 deci tejszn 30 deka tonhafil 6 levl friss zslya 6 vkony szelet sonka Mieltt nekikezdenk, bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). A kt cukkinit aprra felkockzom, kicsit megszom s tekerek r bven frissen rlt borsot. Beleszrom a zldsgkockkat egy kisebb tepsibe s megntzm ket a tejsznnel. Lefedem a tepsit aluflival s betolom a forr stbe 20 percre. Kzben a tonhalfilt kb. htcentis darabokra vgom s figyelek r -a matek sosem volt az erssgem, fleg nem vacsorakszts kzben-, hogy pros szm haldarab kerljn ki a ksem all. Aztn minden msodik haldarabra teszek egy levl friss zslyt s mindegyik zslys haldarabra rbortok egy-egy resen maradtat. A halszendvicseket betekerem a paprvkonyra vgott sonkba s kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a stbl. A tejsznes zldsggyra rteszem a sonkba csavart haldarabokat s 10 percig aluflival lefedve, majd 5 percig anlkl visszatolom az egszet a stbe. 2 adag lesz belle.

16

26. KORIANDERES PC HALAKHOZ Hozzvalk: 70 deka felengedett, mirelit tonhal s s frissen rlt bors A pchoz 1 zldcitrom 3 deci olaj deci szraz fehr bor 2 evkanl koriandermag A stshez 5 deka vaj Elkszts: A felengedett tonhaldarabokat tenyrnyi szeletekre vgom, mindkt oldalukat megszom s megborsozom, aztn flreteszem ket. A pchoz lereszelem a zldcitromrL a hjt, majd kezemen tszrve belefacsarom a levt egy j nagy manyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszrom a lereszelt zldcitromhjat, belentm az olajat meg a fehr bort, majd miutn mozsrban megtrtem a koriandermagot, azt is belekeverem. A pclbe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, s 1-2 rra berakom a htbe. Mieltt enni akarnnk, kiveszem a htbl, s megvrom, amg a halszeletek szobahmrskletre melegednek. Utna kiemelem ket a pcbl, s paprtrln egyms mell tertem. Ha lecsepegtek, kezddhet a halsts. Ez gy trtnik, hogy elszr gyengd lngon megolvasztom a vajat egy risi vagy kt kzepes mret serpenyben. Aztn kzepes erejre csavarom a serpeny(k) alatt a lngot, s vigyzva, nehogy belecseppenjen a szeletekrl alkoholos pcl a nylt lngba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanknt 3-3 percig rotyogtatom ket, s ehetnk is rgtn. 4 adag lesz belle. 27. HARCSA MUSTRMRTSSAL Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halfle. Ds hsba pomps beleharapni, mert van textrja, ugyanakkor mgis puha s lgy. Semleges ze miatt elvileg sokflekppen el is lehetne kszteni, s a feltteles mdot azrt hasznlom, mert mi legtbbszr mgis mindig

harcsapapriksknt szoktuk enni kapros-juhtros csuszval. Pedig ha nem is szzflekppen, de legalbb hsz klnbz mdon knnyedn el tudnm kpzelni - legyen ez az albbi recept az egyik. Hozzvalk:1 csokor jhagyma , 4 kicsi savany uborka, 1 gerezd fokhagyma, 2 ppos evkanl dijoni mustr, 1 ppos evkanl tkezsi kemnyt , 3 deci tejszn, 2 deci tejfl, 80 deka harcsaszelet (7-8 patkalak szelet), s s frissen rlt bors, 3 evkanl liszt, 3 deka vaj , 3 evkanl olaj, 2 evkanl szraz fehr bor, 1 citrom, Mieltt belekezdenk a halstsbe, elksztek nhny hozzvalt. Az jhagymk fehr rszt s a savanysgos vegbl kihalszott ubikat vkonyan felkarikzom, a megpucolt fokhagymt aprra vgom, majd a mrtshoz egy tlkban kzi habvervel simra keverem az tkezsi kemnytt a mustrral, a tejfllel meg a tejsznnel. Ha ezekkel megvagyok, jhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockkra vgom -kzps, szinte csontkemnysg gerincdarabjukat kihagyom-, aztn beleszrom ket egy tlba. Rjuk hintek st, borsot meg lisztet, s kicsit ssze is forgatom a kockkat a tapadsgtl liszttel. A stshez egy nagy s mly serpenyben finoman sszeolvasztom a vajat az olajjal, majd kzepesen ersre csavarom a lngot, s 6-8 perc alatt megstm benne a halkockkat. Szrlapttal kihalszom ket, s amg pihennek, elksztem a mustrmrtst. Abba a serpenybe, amelyikbe a harcst stttem, beleszrom az jhagymakarikkat, s miutn megproltam ket, hozzjuk keverem a fokhagymt. Amikor perc mlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra ersebbre veszem a lngot, s rntm a hagymkra a fehr bort. Ahogy a finom ned elprolgott, rgtn visszatekerem a lngot kzepes erejre, s a serpenybe belentm a mustros-kemnyts mrtsalapot. Utna visszateszem a harcsakockkat is, majd hozzkeverem az uborkakarikkat, aztn belereszelem a citrom illatos hjt, s folyamatosan kevergetve nhny perc alatt besrtem a mrtst. Ekzben a halkockk is tmelegednek, s mr csak s meg bors hinyzik a szszbl, s ehetnk is. 28. GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL Hozzvalk: 50 deka eloksztett tintahal 1 deci olivaolaj 3 gerezd fokhagyma 2 evokanl aprra vgott, friss rozmaring s s frissen orlt fekete bors 1-2 citrom Mg reggel bepcolom s berakom a hutobe a megmosott s paprtrlon alaposan 17

megszrtgatott tinthalakat, hogy a rozmaringos-fokhagyms z jl tjrhassa oket estig. A pc igazn nem bonyolult: csak sszekeverem az olivaolajat az sszezzott fokhagymval s aprra vgott friss rozmaringgal s mr ntzm is vele a tintahalakat. Mielott a grillston isteni aranybarnra slnnek a lecspgtetett tintahalak, mg megszrom oket sval s borssal is. Olyan az zk, hogy mg jvore sem felejtjk el milyen kellemes vacsora is a friss citromlvel megspriccelt, grillezett tintahal nmi ropogs baguette-tel s egy-kt pohr szraz fehr borral. 2 adag lesz belole

2 gerezd fokhagyma 25 deka fagyasztott, apr rk 5 deka szott, pirtott fldimogyor 1 csupor friss korianderzld 1 zldcitrom esetleg 2 marknyi friss szjacsra Beleszrom a rizstsztt egy j nagy tlba, lentm forr vzzel s lefedem egy darab aluflival, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhigtom vzzel a sr tamarindpasztt. Aztn hozzteszem a plmacukrot, a rizsecetet, a thai halszszt s megszrom mg az egszet csipetnyi szrtott csilipehellyel. Lass tzn felforralom a szszt s gyngyz forrsban tartom 5 percig. Jn az imdott wok: belelttyintem az olajat s kzepes tzn 2 perc alatt megprolom benne a karikra vgott jhagymt meg az sszezzott fokhagymt. A puha hagymhoz hozzkeverem az aprcska rkokat s ersebb tzn 3 perc alatt tltszra prolom ket a wokban. A megprolt tengeri herkentykhz ntm a kisebb serpenyben vrakoz zes szszt meg az addigra megpuhult s j alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt. Beledobok a wokba mg egy marknyi szott, pirtott fldimogyort is -a tz deks zacskbl nem is marad tbb, mire ideig rek a fzsben- s az egszet rzogatva fzm mg gy 4-5 percig, hogy a l fele elprologjon a tsztrl. Megszrom gyorsan az aprra vgott korianderzlddel, meglocsolom a zldcitrom kifacsart levvel s ha ppen kaptam, akkor belekeverem a friss szjacsrt is. Tetetemes mennyisg lesz belle 2 ember szmra.
30. PENNE FETVAL S FEKETE OLAJBOGYVAL

29.PAD THAI A pad thai nev tsztatel annyira finom, hogy akr hetente is tudnm enni. Elksztse egyltaln nem ignyel boszorknyos gyessget s nincs vele sok macera, mert az crnavkony rizstsztt nem kell hozz megfzni, elg csak beztatni. s az is olyan j -br nem felttlenl kell hozz, csak nagyon hangulatos-, hogy a tszta stshez hasznlhatom imdott zsiai serpenymet, az ris mret wokot. A friss szjacsra beszerzse viszont -nmi kpzavarral lve- kemny di, mert mg jobb bioboltokban is nagyon ritkn lehet kapni; a konzerv vltozat ss lben szkl cafatai meg szerintem inkbb horgszboltba illennek, semmint a konyhba. Hozzvalk: 20 deka crnavkony rizstszta 5 evkanl vz 1 teskanl tamarindpaszta 3 deka plmacukor 2 evkanl rizsecet 2 evkanl thai halszsz (nam pla) csipetnyi szrtott csilipehely 4 evkanl olaj 1 csokor jhagyma

A bazsalikom mmort illata s a di mly ze tkletes sszhangban olvad a lgyan ss sajttal. Br rgta egyik
18

kedvenc receptem ez, mgis mindig jra s jra olyan rzsem van, ha ezt eszem: egy darab Grgorszgot harapok. Mr akkor elkap a vgy, hogy utazni kellene, amikor elhalszom a htbl a feta dobozt s rnzek a csomagolson lthat, enyhn szlva is giccsesen cirkalmas betkre. Gyants fehr borok, rett olajbogyk, rrs naplementk: voltakpp mirt is nincs egsz vben nyr?! Hozzvalk: 2 evkanl olivaolaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dibl 10 deka fekete, magozott olajbogy 1 csupor friss bazsalikom az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele Elszr felkarikzom az jhagymt, aztn a megpucolt fokhagymt tnyomom a fokhagymaprsen. Az olajbogyt leszrm, a dit pedig 1-2 perc alatt illatosra pirtom egy pici, szraz serpenyben s ha kihlt, akkor durvra trm egy mozsrban. Ha mindezzel ksz vagyok, akkor elveszek egy mlyebb serpenyt s az olivaolajon megprolom a ppes fokhagymval elkevert jhagymakarikkat. Ha mr szinte tltsz s puha az jhagyma, akkor hozzteszem a fett, beleszrom az illatos dimorzskat s az aprra vgott, jstt olajbogykat is. Kevergetve sszemelegtem az egszet, hogy a sajt felolvadjon s vgl jhet bele az aprra vgott, friss bazsalikom. (A mrts elre elkszthet, nyugodtan llhat 1 napot a htben.) A kiftt, lecsepegtetett tsztt s a mrtst gyorsan sszekeverem, aztn mr ehetjk is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle

31.PENNE FRISSDI-MRTSSAL
Hozzvalk: 5 deka dibl 1 nagy csokor petrezselyem 1 citrom 1 deci nagyon j olivaolaj s s frissen rlt bors 20 deka penne 5 deka frissen reszelt parmezn Amg enyhn ss, lobogan forr vizben kifzm a tsztt, addig el is kszl a mrts. Ehhez elszr szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, aztn ha kicsit kihlt, akkor vagy beleszrom mozsrba s abban trm durvra, vagy beleteszem egy kis zacskba s csapok r nhny nagyot egy nyjtfval. Utna a durvra trt dit beleszrom a turmixgpbe s ollval gyorsan hozznyesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom hjt, hozzcsurgatom a gynyr, zldessrga olivaolajat s megszom, megborsozom az egszet. Aztn megnyomom a turmixgp gombjt s 1 perc mlva ksz is a dimrts. Egy mlyebb, nagyobb serpenyben megmelegtem a ksz szszt, sszekeverem a leszrt pennvel s teszek hozz mg 1-2 evkanlnyit a tszta fzvzbl. Amikor kiszedem egy-egy tnyrra az gretesen illatos dimrtsos pennt, akkor mindig szrok r bven frissen reszelt parmeznt is. 2 adag lesz belle.

32.PENNE SLT ZLDSGGEL S FRISS ROZMARINGGAL Nem tudom, msoknl mi a helyzet. Mi hatan, ha sszejvnk s elkezdnk enni, akkor elbb vagy utbb, de biztos szba kerl az is, hogy Magyarorszgon ma vegnak lenni s nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rntott gomba s rntott sajt kztti vlaszts igencsak szegnyes alternatvjval. Br n magam nagyon szeretem a hsokat, sosem rtettem meg, hogy mirt is kellene egyenlsgjelet tenni a "hs nlkli telek" s az "unalmasan ztelen" kz.
19

Hozzvalk: 2 cukkini 1 padlizsn 1 deskmny 1 lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evkanl olivaolaj frissen rlt fekete bors 20 deka kecskekrmsajt 1 csupor friss rozmaring az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzst 6-os fokozata) s amg felmelegszik, addig nekiltok a zldsgeknek. A cukkinit meg a padlizsnt ktcentis karikra vgom, az deskmnyt pedig egycentis cskokra nyiszatolom fl. Gyorsan felkarikzom mg a lilahagymt s a megpucolt fokhagymt is. Aztn mindezt beleszrom egy tepsibe s sszekeverem olivaolajjal meg frissen rlt borssal. Lefedem az egszet aluflival s gy 45 perc alatt illatosra stm-prolom gy a zldsgeket. Keverek rajtuk egyet, aztn flia nlkl visszatolom mg a vega-lmot egy negyedrra a stbe, hadd szolriumozzanak csak a darabkk. (A slt zldsgek 1 nappal korbban is elkszthetk.) A zldsgkavalkdot belekanalazom egy mlyebb serpenybe s hozzkeverem a kecskekrmsajtot meg az aprra vgott rozmaringot. Szom s tekerek r mg frissen rlt borsot. Mieltt hozztennm a lecspgtetett tsztt, eltte mg azrt kzepes tzn kicsit sszemelegtem a krmes, rozmaringillat zldsgeket. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle. 33.SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZSSZAL

Amikor j kis ess napok utn mint egy vadsz, kimegyek a piacra krbenzni, hogy mit is ljjek, akkor a bsg zavara fogad a gombs standokon. Gynyr halmokban ll a srgsvrses vargnytl kezdve a pici fej szekfgombn s hsos laskagombn t a meseknyvekbe ill pffeteg gombig mindenfle s fajta. Mivel legszvesebben az sszeset megvennm, tipikus ni megoldsknt azt szoktam vlasztani, hogy mindegyikbl krek egy-kt szemet s aztn boldogan cipelem haza zskmnyomat. Hozzvalk: 25 deka vegyes erdei gomba 2 evkanl olivaolaj 2 duci fokhagymagerezd 1.5 deci szraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe) 3.5 deci tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring 20 deka spagetti s A gombkat vizes trlkendvel tbbszr alaposan ttrlm s ha kell, akkor krmkefvel kicsit meg is csutakolom ket. Paprtrlvel megszrtgatom mindet, aztn pedig vastagabb szeletekre vgom . Utna egy kzepes mret serpenybe belelttyintem az olivaolajat s gyenge lngon illatosra prolom benne fl perc alatt az sszezzott fokhagymt. Hozzszrom a gombaszeleteket s gyengden, nha megkeverve, fed alatt ezeket is tprolom. gy 5 perc utn hozzntm a sherryt, majd kicsit ersebbre csavarom a lngot s ha felforrt, akkor jhet bele a tejszn is. Megszom, megborsozom, aztn lefedve j 20 perc alatt takark lngon puhra prolom a tejsznes gombt. Ezalatt egyrszt van id arra, hogy a klnbz erdlakk fantasztikus aromja gynyr harmniv olvadjon ssze;
20

msrszt, hogy enyhn ss, lobog forr vzben kifzzem a spagettit. Aztn a puha, tejsznes gombhoz hozzkeverem az aprra vgott, friss rozmaringot s beleforgatom a mrtsba a leszrt tsztt: hadd rljenek k egymsnak, mi pedig nekik. 2 adag lesz belle. 34.SPAGETTI FRISS PESTVAL A pesto a vilg egyik legegyszerbb s legfinomabb z, olasz eredet tsztravalja. n gyakran szoktam nyaranta kszteni s elbizakodottsg nlkl lltom, hogy brki, aki kiprblja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss pesto ze ugyangy mrfldekre van a nagyobb hiperszuperekben kaphat, veges vltozattl, mint Itlia a Krpt-medenctl. A bazsalikomos pesto nem pesto fenymag nlkl. Itthon bioboltokban kaphat ez a mretben jlfejlett szotyolra hasonlt, m kvl ropogs, bell pedig puha magocska Enyhn megpirtva isteni az illata meg az ze. Hozzvalk: 4 deka friss bazsalikomlevl 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezn 2 deka fenymag 1 deci j olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 20-25 deka spagetti 1 teskanl s maroknyi frissen reszelt parmezn Ez a mrts knnyedn s pr perc alatt elkszthet egy turmixgpben. A bazsalikomleveleket megmosom, megszrtgatom paprtrln s beletpkedem a turmixgpbe. A meghmozott

fokhagymt vkony szeletkere vgom s hozzszrom a bazsalikomhoz. Mehet utna a gpbe a frissen reszelt parmezn is meg a szraz serpenyben aranybarnra pirtgatott fenymag. Vgl megntzm az egszet az olivaolajjal s mr nyomom is a turmixgp gombjt, hogy 1 perc alatt simra keverje a mrtst.. Kikanalazom a gpbl a ksz pestot egy mlyebb s szlesebb ednybe, aztn megszom s tekerek hozz bven borsot. A tsztafz fazkban enyhn ss vizet forralok s ha mr lobog, akkor beleszrom annyi idre a spagettit, ahny perc a dobozn van. Nem tbbre, nem kevesebbre: azrt rjk r a pontos fzsi percet, mert ppen ennyi id kell a tsztnak, hogy al dente, azaz harapnival legyen az llaga. A megmelegtett pestohoz keverem a lecspgtetett spagettit s ha gy ltom, teszek hozz 1-2 kanlnyit a tszta fzvizbl, aztn tnyrokra szedjk az olasz tsztacsodt s megszrjuk mg frissen reszelt parmeznnal is. 2 adag lesz belle.
35. SAJTKRMES SPAGETTI Hozzvalk: 20 deka spagetti 10 deka fstlt szalonna 1 gerezd fokhagyma 20 deka reszelheten kemny sajt 3 deci tejszn pr reszelsnyi szerecsendi s frissen rlt bors Elkszts: Elszr a tsztafz ednyben felteszem a vizet a tsztnak, majd apr cskokra vgom a fstlt szalonnt. Egy mlyebb serpenyben prcsre pirtom, aztn hozzadok egy gerezd aprra vgott fokhagymt, s egy perc utn lehzom a serpenyt a tzrl. A ht mlyrl elkeresek nhny darabka maradk sajtot, s 21

rreszelem ket a fokhagymra. Ha ezzel megvagyok, akkor rntm mg a tejsznt, reszelek hozz egy kis szerecsendit , na meg tekerek r frissen rlt borsot is. Mehet vissza a tzhelyre, hogy pr perc alatt krmesre olvadjon ssze. Kstols, s ha kell, akkor jhet egy kis s, majd pedig a serpenybe zuttyintom a kiftt, lecsepegtetett meleg tsztt is. 2 bsges adag lesz belle. 36. SPAGETTI OLAJBOGYS PARADICSOMMRTSSAL S SCAMORZVAL Hozzvalk: 4o deka spagetti A mrtshoz 1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 20 deka magozott, fekete olajbogy 1 evkanl kapribogy 2 gerezd fokhagyma 5 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors 1 csupor friss bazsalikom 25 deka fstlt scamorza Elkszts: Elszr a tsztnak teszek fel enyhn ss vizet forrni, s mikzben a vz melegszik, elksztem a mrtst. A lecsepegtett hmozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgpembe, aztn beledoblom a lecsepegtett, kimagozott olajbogykat is. Kanalazok hozzjuk kapribogyt, belevagodosom vkony szeletkben a megpucolt fokhagymagerezdeket s hozzjuk ntm az olvaolajat. Jhet kevs s, sok bors s vagy 50 levlnyi, friss bazsalikom s mr turmixolom is. Az 1-2 perc alatt knnyedn sszell mrtst tntm egy serpenybe, s elkezdem gyengn lngon tmelegteni, kzben pedig megreszelem a fstlt sajtot. Amikor a spagettiszlak megpuhultak, akkor sszeforgatom ket a meleg paradicsommrtssal, s mr tlalok is. Mint minden olasz zvilg tsztavacsorhoz, ehhez is jl illik a frissen reszelt, mly z fstlt sajt. 4 adag lesz belle.

37. HAJNI MAKARNIJA Hozzvalk: 50 deka makarni 8 duci gerezd fokhagyma (nem tveds:ennyi kell!) 4 evkanl olivaolaj 1 doboz 40 deks hmozott paradicsomkonzerv 20 deka tejsznes krmsajt 1 deci tejszn s s frissen rlt bors 1 nagy csupor friss bazsalikom Elkszts: Vizet engedek engedek egy nagy fazkba, szrk bele st, s felteszem forrni. Amg a vz melegszik, elksztem a mrtst, amelynek olyan lesz a szne, mint a legszebb s legdivatosabb, nyri krmlakk. (Hajni mankrs, gondolom innen a hasonlata. Stahl.) A mrtshoz finomra vgom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztn olivaolajon kevergetve megfonnyasztom ket. (Hajni azt javasolta, hogy keznkrl az that fokhagymaszagot gy a legknnyebb eltntetni, ha rozsdamentes acllbost simogatunk. Elszr azt hittem viccel, de tnyleg mkdik a dolog. Stahl) A puha fokhagymhoz levvel egytt hozzadom a a konzerv paradicsomot, s utna belekeverem a lgy krmsajtot meg a tejsznt. Megszom, megborsozom, majd takark lngon sszefzm az egszet. Nha kzben fakanllal sztnyomkodom az egyre puhbb vl paradicsomdarabokat, de nem llok vgig mellette. Amg a mrts sszef, addig kifzm a lobog vzben a makarnit. Vgl sszekeverem a tsztt a mrtssal, s tetejre rszrom az apra vgott bazsalikomleveleket. 4 adag lesz belle. 38. FARFALLE PAPRIKAMRTSSAL S PIRTOTT DIVAL Hozzvalk: 30 deka farfalle, 2 piros kaliforniai paprika, 1 marknyi dibl, 2 gerezd fokhagyma, 22

1 piros chilipaprika, 8 deka frissen reszelt parmezn, 1 evkanlnyi koriandermag, 2.5 deci tejszn, s s frissen rlt bors A paprikk stsvel kezdek, mert amg nylonzacsiba tve sajt gzk felpuhtja a megprkldtt, s emiatt paprral egyszeren letrlhet hjukat, azalatt van idm a tbbi teendre. A paprikastshez a tzhelyen ersre csavarom a lngot, aztn rteszem a lngra a heloszt-lapot. Erre egyms mell odafektetetem a paprikkat, s egy nagy hscspesszel kb. 10 percen t forgatgatom ket a forr fmlapon, hogy a hjuk feketre sljn. Ha mr j szenesek, akkor hscsipesszel megfogom a paprikkat, s pr percre bedugom mindkettt egy jl zrod nylonzacskba. Amg a slt paprikk pihennek s puhulnak, folytatom tovbb a vacsoraksztst. Egy nagy fazkba vizet engedek a tsztafzshez, szrok bele st s felteszem forrni. Aztn egy szraz serpenyben kevergetve illatosra pirtom a dit, majd a megpucolt fokhagyma-gerezdeket aprra vgom, a kimagozott chilipaprikt pedig vkonyan felszeletelem. Miutn a parmeznt is megreszeltem, a pirtott dit a koriandermagokkal egytt durvra trm a mozsaramban, s megnzem a slt paprikimat. Kicsit megnyomkodom ket a zacskn t, hogy puhk-e, s ha mr igen, kiveszem ket a pihenhelykrl. Levgom rluk a szrukat, aztn nhny darab paprtrlvel vatosan, hogy ne gessem meg a kezem, lesprgetem klsejkrl a fekete hjukat. Ezek utn flbevgom ket, s jabb adag paprral a magokat is kitrlm bellk. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forr vzbe belentm a tsztt, s amg megf, sszeturmixolom a mrtst. A gpbe darabkkra szelve beleteszem a megslt paprikkat, az aprra vgott fokhagymt, a reszelt parmezn felt, s 2 teskanlnyi hjn az sszes korianderes dimorzst. Belentm a gpbe a tejsznt, aztn az egszet sszeppestem. A narancsos-rzsasznes paprikamrtst tntm egy kzepes mret, mlyebb serpenybe, megszom, megborsozom, s gyengd lngon tmelegtem. Amg hmrsklete elri az idelis fokot nem kell, hogy forrjon, csak finoman gzlgjn-, addig leszrm s lecsepegtetetm a megftt tsztt. Aztn a puha farfalle-darabokat belekeverem a sltpaprika-mrtsba, s tetejt melegben megszrom a maradk parmeznnal meg a flretett, korianderes dimorzsval. 2 adag lesz belle. 39. FOKHAGYMS GALUSKA JUHTRVAL STVE Hozzvalk:

10 deka hsos, fstlt szalonna, 25 deka liszt, 1.25 deci tej, 0.65 deci vz, 1 duci gerzd fokhagyma, 2 teskanl s, frissen rlt bors Elszr cskokra vgom s kevs olajon prcsre pirtom a szalonnt. A prcket szrlapttal kiszedem egy tlkba, flreteszem ket, s a kislt zsiradkot is megrzm. Bekeverem a nokedlitsztt : sszekeverem a lisztet, a tejet, a st, a borsot, s belereszelek egy gerezd fokhagymt is. A tsztafzben forr, lobog vzbe beleszaggatom a nokedlit. Pr perc, s amikor mind feljtt a vz tetjre, lecspgtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradkba s sszekeverem. Egy msik tlban a juhtrt keverem ssze a tejfllel s a szalonnaprckkel, majd jhet bele a nokdeli is.Az egszet egy sttlba teszem, s mehet a 200 fokos stbe, kb. 20 percre. 40. KUKORICS PALACSINTA 1 doboz 4o deks kukoricakonzerv 2 gerezd fokhagyma 3 tojs 5 deka kukoricaliszt 5 deka finomliszt 1 teskanl stpor s s fekete bors 1 deci olaj a stshez Kukoricakonzervet lecspgtetem, fokhagymt felaprtom, s a tojssrgjval egytt sszeturmixolom. Liszteket, stport, nmi st s borst sszekeverem. Tojsfehrjbl kemny habot verek. A ppbe kanalazom a felvert tojsfehrjt, majd a stporos lisztet. Pupos evkanlnyi adagokban, serpenyben megstm. (Erre jtt r a slt lilahagyma + tejfl). 41. CUKKINIS PALACSINTA Hozzvalk: 2 teskanl s 2 deci tejfl 1 evkanl dijoni mustr 23

1 csokor jhagyma 1 mark petrezselyem 3 deka liszt frissen rlt bors 2 evkanl olaj Elkszts: Elszr a megmosott cukkini vgeit levgom, megreszelem, s sszekeverem egy kis sval. Aztn szrbe teszem, s hagyom, hogy 20 perc alatt alaposan kicspgje magt. Addig sszelltom a krmet. Ehhez elkeverem a tejflt a mustrral, majd aprra vgom az jhagymt s a petrezselymet, s beleszrom ket a tejflbe. Amikor a cukkini kicspgte magt, akkor kzzel is kinyomkodom, s rteszem paprtrlre, majd erre rfektetek egy msik rteg paprtrlt s felitatom a maradk nedvessget, mert az a lnyeg, hogy j szraz legyen a cukkini, amit aztn beleteszek egy tlba. Hozzadok 1 teskanl st, belekeverem a lisztet, s tekerek r egy kis borsot is. Ezutn 2 tojsfehrjt habb verek, s sszekeverem a cukkinivel. Jhet a sts: egy serpenyben felforrsitok 2 evkanlnyi olajat, majd ebbe adagolom evkanllal a cukkinis palacsintkat gy, hogy kzben kicsit a kanl htval ellapogatom ket. Mindssze msfl perc kell nekik oldalanknt ahhoz, hogy ropogsra piruljanak, s miutn kiszedtem ket egy paprtrlvel bortott tnyrra, rjuk kanalazom a tejfls krmet. 42. WOKOS RIZSTSZTA GYMBRES CSIRKEMELLEL Hozzvalk: 20 deka csirkemellfil 1 decinyi a szjs csirke pclevbl 1 darab tcentis friss gymbr 20 deka crnavkony rizstszta 10 deka srgabaracklekvr 5 evkanl vz 2 evkanl rizsecet 1 teskanl currypor 2 gerezd fokhagyma teskanl s 1 zldcitrom 1 kshegynyi szrtott csilipehely

2 evkanl olaj 2 evkanl szezmolaj 1 csupor friss korianderzld Elkszts: A megmosott, fl centi szles s 8-10 centi hossz cskokra vgott csirkemellet beleteszem egy kisebb manyagdobozba s rjuk ntm a meghmozott, lereszelt gymbrrel sszekevert szjs pclevet. Aztn lefedve berakom a htbe, hogy nhny ra alatt 1 napnl nem kell tbb, mert az aprra vgott hs pcoldsa gyorsan megy - a szjs l tjrhassa a csirkecskokat. Amikor enni akarjuk, akkor beleszrom egy mly tlba a spadt crnametltre hasonlt rizstsztt, aztn lentm forr vzzel s lefedem, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhigtom a srgabaracklekvrt a vzzel. Aztn belekeverem rizsecetet s a curryport, hozzteszem a fokhagymaprsen tnyomott fokhagymappet s megszom. Belereszelem a megmosott zldcitrom hjt, majd megszrom mg szrtott chilipehellyel is s lass tzn felforralom, hogy az 5 perces gyngyz forrs ideje alatt sszeolvadhassanak a multikulti zek. s akkor el a wokot! Belelttyintem az olajat, gyorsan megforrstom, aztn 1-2 perc alatt megpirtom benne a bepcolt, de leszrt csirkemellcskokat. Rjuk ntm a kis serpenyben sszeforralt mrtst s 3 percig kevergetve stm tovbb a mrtssal a csrkecskokat. Utna az alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt is beleteszem a wokba s ezzel egytt rzogatva fzm mg tovbbi 3 percig az egszet. Vgl meglocsolom illatos szezmolajjal, megszrom az aprra vgott korianderzlddel s neki is lthatunk. 2 adag lesz belle.

43.PIZZAMRTS Ez a legegyszerbb s az egyik legfinomabb pizzamrts, amit ismerek. Nem kell hosszasan fzgetni, pepecselsen passzrozgatni, csak mindent beletenni a turmixgpbe s megnyomni a gombot. Hozzvalk:

24

1 doboz (40 deks) hmozott paradicsom konzerv 2 teskanl szrtott oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evkanl olivaolaj 1 evkanlnyi srtett paradicsompp frissen rlt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgpbe, aztn hozzszrom az oreganot. A fokhagymagerezdeket megpucolom s tnyomom a fokhagymaprsen, majd az ers illat zzadkot is beleteszem a turmixgpbe. Lttyintek hozz olivaolajat s belekanalazom a srtett paradicsomot. Tekerek hozz frissen rlt borsot -st azrt nem, mert a pizzn a toppingok s a sajt gyis elg ss lesz-, s rpke pillanatok alatt krmesre turmixolom szt a pizzamrtst. 4 nagy pizzhoz elg. 44.PIZZATSZTA Pizzatsztt kszteni pontosan ugyanannyira nem rdngsen nehz konyhai bravr, mint az otthoni kenyrsts. Mrcsak azrt is mondom ezt, mert a pizzatszta maga sem ms, mint egy egyszer kenyrtszta. s lltlag ez is eredtenek magyarzata: az olasz pkek kimaradt kenyrtszta-darabkkbl stttk kemencikben rgebben pizzkat. Hozzvalk: 1 kil liszt 2 lapos evkanl s 1 evkanl szrtott oregano frissen rlt fekete bors 2 tasak szrtott leszt

2 teskanl cukor 6 deci langyos vz 6 evkanl olivaolaj olivaolaj a tl kikenshez Elszr langyosra melegtem a lisztet a mikrban gy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskstul beteszem 1 percre, aztn beleszitlom egy nagy tlba s hozzkeverem a st, a szrtott oregnt s tisztessges mennyisg frissen rlt borsot. Utna a legnagyobb kevertlamba amim csak van, beleszrom a szrtott lesztt s a cukrot. Langyos vzzel simra s hozzteszem az olivaolajat is. Elszedem a kzi robotgpet, beleillesztem a tsztadagasztkarokat, majd lass fokozatra kapcsolom s elkezdem az leszts-olajos vzbe aprnknt belekeverni a fszeres lisztet. Amikor mr az sszes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra vltok a gpen s 6-7 perc alatt hlyagosan simra dagasztom a pizzatsztt. Mg 1-2 percig kzzel is tdolgozom a bucit, aztn vkonyan kiolajozott tlba beleforgatom, hogy sehol ne szradjon ki s konyharuhval lefedve 45 perc alatt meleg helyen a dupljra kelesztem. Utna jra tgyrom a tsztt s elosztom 4 egyenl rszre. Amg az egyiket j centis vastagsgra kinyjtom, addig lefedve tartom a tbbi cipt. (Ha a vrakozs alatt nagyon duzzadoznnak, akkor hvsebb helyre kltztetem ket.) A kis jindulattal krlapnak is nevezhet pizzt enyhn megolajozott stlapra teszem s 15 perces pihen utn jhet r vkonyan a pizzamrts meg azok a toppingok, amelyekre pp kedvnk tmad. Elmelegtett 220 C-os (gzstn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt slnek a pizzk ropogsra attl fggen, hogy mivel pakoltuk meg ket. 4 tekintlyes mret pizza lesz belle 8 ember szmra.

25

45. PRMAI SONKS-DUPLA PARADICSOMOS

TOPPING Ez a topping biztosan nem indulna eslyesknt a hla isten nem-ltez "Hogyan tmjk meg olcsn s takarkosan vendgseregnket?" tvs vetlkedben. Viszont egsz egyszeren annyira finom, annyira elvarzsolan nhny szeletnyi Olaszorszg, hogy nem szvesen hagynm ki a knyvbl. Hozzvalk: 10 szem koktlparadicsom 10 szem olajban eltett aszalt paradicsom 20 deka prmai sonka 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka friss parmezn 15 deka pizza-mozzarella A prmai sonkt hossz cafatokra vgjuk s gondosan flretesszk, hogy a pizzabuli kzssgi hangulatban mg vletlenl se vljanak kmforr mieltt a pizzra kerlnnek. A megmosott, kicsumzott liliputi paradicsomokat vkony szeletekre vgjuk, a lecspgtetett aszalt paradicsomokat pedig flbe. A sonakcskokat s a ktfle paradicsom-darabkkat rtesszk a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra. Ollval rvagdosunk vkony cskokban friss bazsalikomot s megszrjuk a pizzt a ktfle sajt megreszelt keverkvel. 1 nagy pizzra elg. 46.SAJTOS-OLAJBOGYS TOPPING Nhny bartunk nem szvesen eszik hst, ezrt a pizzabulikon mindig ksztnk sokfle sajttal megpakolt s olajbogyval megpttyztt vltozatot, mert ezt k is rmmel falatozzk.

Hozzvalk: 15 deka pizza-mozzarella 15 deka fstlt sajt 15 deka puha kecskesajt 15 deka rokfort 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka magozott fekete olajbogy A pizza-mozzarellt s a fstlt sajtot megreszeljk, aztn sszekeverjk a sztmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal. Ezt a sajtkavalkdot pakoljuk r utna a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra, majd ollval rnyesegetnk vkony bazsalikomcskokat s elptygtetnk a pizzn alaposan lecspgtetett fekete olajbogyszemeket is. 1 nagy pizzra elg. 47.SZALONNS-BABOS TOPPING Ez a "nehz fik" kedvence, br tapasztalatom szerint, filigrnabb lnyok sem vetik meg. St, egyik bartnm -aki radsul klnben kortrs tncmvszetnk jelents figurja s karcsn izmos testrl aztn vgkpp senkinek nem ugrana be egy szum-birkoz pacnihegy lehengerl ltvnya-, fradtabb peridusaiban nmaga egyedl is kpes megenni egy egsz szalonns-babos pizzt. (Most jl kibeszltem, kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szgyellnival nincs abban, hogy egy balettmvsz is emberbl van!!) Hozzvalk: 2 evkanl olaj 2 gerezd fokhagyma 30 deka kolozsvri szalonna 1 doboz (40 deks) vrsbab konzerv pr cseppnyi Tabasco szsz
26

20 deka pizza-mozzarella Egy nagy serpenyben a meleg olajon illatosra proljuk a ppesre zzott fokhagymt, aztn rdobjuk az ujjnyi cskokra vgott kolozsvri szalonnt s picit megforgatjuk benne. Hozzntjk a lecspgtetett vrsbab konzervet, ltyklnk r nhny cseppnyi Tabasco szszt s pr perc alatt sszeproljuk az egszet. A PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra pakoljuk a szalonns babot s mieltt betolnnk a forr stbe, mg rendesen megszrjuk reszelt sajttal is. 1 nagy pizzra elg. 48.SZALMIS-HAGYMS TOPPING Ezt a vltozatot csak gy nevezem, hogy "magyarosch". s az is, mert nemcsak a vrshagymt meg a papriks szalmit, de mg az ecetes lben eltett, nagyon csps peperronit is a piacon veszem meg hozz. A pizza-mozerrallt pedig valamelyik hazai hiper-szuperbl szoktam beszerezni. Hozzvalk: 2 fej vrshagyma 2 evkanl olaj s s frissen rlt fekete bors 30 deka vkonyra szeletelt papriks szalmi 6-8 darab pepperoni 20 deka pizza-mozzarella gy kszl, hogy a pizzabulin egy nkntes ldozat megpucolja a hagymt, majd egy msik mrtr vkonyra felszeleteli. Egy trelmes harmadik kevs olajban folyamatosan kevergetve megprolja, aztn megszza s megborsozza.

Kvetkeznek a csapat kreatv tagjai: k elszr a puha hagymakarikkat rendezgetik el mvszien a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzn, majd szabad stlusban a lecspgtetett s karikkra vgott pepperonival szrjk r. Egy dolgos s ers karizm csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellt s j alaposan megpakolja vele a pizzt. 1 nagy pizzra elegend. 49.DIS-ROKFORTOS PSTTOM Mivel ezt a psttomot sem kell fzgetni, csak szimpln sszekeverni a hozzvalkat, ezrt nagyon fontos, hogy a lehet legjobb minsg kkesen mrvnyos sajtbl ksztsk el. s biztosan nem tenne megjegyzst ez a kence, ha nem dijoni mustr kevernnk bele, de n igen: mert nagy-nagy klnbsg van a srga flakonbl kinyomott, virsliksr paca meg a finom magokbl klnbz fszerekkel s kevs borral sszerlt dijoni mustr kztt. Hozzvalk: 10 deka dibl 12.5 deka tejsznes krmsajt 12.5 deka rokfort 1.5 deci tejszn 1 teskanl dijoni mustr frissen rlt fekete bors Egy szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, aztn ha mr kihlt, akkor rszletekben durvra trm a mozsaramban. A morzss dit beleszrom a turmixgpbe, hozzteszem a tejsznes krmsajtot s belemorzsolom a rokfortot. Hozzntm a tejsznt, beleptygtetem a dijoni mustrt s megborsozom az egszet.
27

Nem mondhatnm, hogy idrablan hossz, amg a gp kenhet llagra dolgozza ssze a dis-rokfortos psttomot, ami aztn nyugodtan llhat 1 napot a htben mieltt frissen pirtott crostinikre tennm. 32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
50. PADLIZSNKRMES SZENDVICS SLT PAPRIKVAL

piacon veszem, de mostanban Magyarorszgon is ruljk nagyobb kzrtekben, mint klnleges savanysgot. A padlizsnos szendvicseket alufliba bugyollom s beteszem ket a httskba, hogy magunkkal vihessk a tengerpartra. 4 szendvics lesz belle. 51.TOJSOS SZENDVICS FSTLT SAJTTAL

Imdom a piacon hegyekben ll, fnyesen csillog, duci padlizsnokat s ahogy rjuk nzek, mr szinte rzem is a bellk kszl padlizsnkrm isteni, fsts zt. Egyszer azt krdezte valaki tlem, mikpp lehet az, hogy a prom, aki egyltaln nem rajong gy a padlizsnrt, mint ahogy n, mgis megeszi, ha krmknt ksztem el. Nem tudom, de azt igen: pasi macera nlkl ritkbb, mint a fehr holl. Hozzvalk: 1 testesebb padlizsn 2 duci fokhagymagerezd 5 evkanl olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 4 friss zsemlebuci 2 darab olajos-ecetes slt paprika Elszr feltekerem a stt a maximumra, mert legalbb negyedrig tart, mg bemelegszik. Aztn a padlizsnt itt-ott-amott egy villval kicsit megszurklom, hogy sls kzben ne durranjon majd szt s ha mr forr a st, akkor gy 45 perc alatt puhra stm benne. A kihlt padlizsn krmes belsejt sszekeverem a zzott fokhagymval s az olivaolajjal, majd megszom s megborsozom a padlizsnkrmet. A friss bucikat flbevgom, megpakolom ket alaposan a krmmel s teszek mindegyikbe egy-kt vkony szelet, slt paprikacskot. A parzson slt, olajos-ecetes lben eltett paprikkat -a mediterrn konyha gyngyszemei- a dubroviniki

Ezeket a szendvicseket httskban szoktuk magunkkal vinni, hogy legyen mit ennnk napkzben. Ugyanis a krnyez kis szigetek csendes bleiben -hlisten- nincs se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan vlt, srhas turista. Hozzvalk: 6 ftt tojs 15-20 deka puha vaj 1 csokor jhagyma 2 teskanl mustr s s frissen rlt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4 friss zsemlebuci nhny fodros saltalevl 4 szelet fstlt sajt Veszek reggel hzi tojsokat a piacon, gyorsan megfzm s mepucolom ket, aztn mindet aprra vgom. sszekeverem a puha vajjal, majd jhet bele a vkonyan felkarikzott jhagyma, a mustrral, nmi s s rlt borssal. Aprra vgom az illatos petrezselymet s ezt is hozzkeverem a tojskrmhez. A friss, flbevgott bucikat gy tltm meg, hogy minden msodikba rakok nhny saltalevelet, aztn ezekre rppozok a tojskrmbl, utna letakarom a tojsos halmot szeletnyi fstlt sajttal -mindig ugyanattl a fejkends nnit szoktam venni a dubrovniki piacon- jhet mg egy-kt fodor a

28

saltbl s vgl az resen maradt bucitetkkel lebortom a megpakolt szendvicseket. Alaposan becsomagolom mindegyiket alufliba s pr darab parika trsasgban bepakolom a ket a httskba. 4 szednvics lesz belle
52. MELEGSZENDVICS RUKKOLVAL S

PROVOLNVAL
Hozzvalk: 4 kis marknyi rukkolalevl (kb. 10 deka) 4 teskanl puha vaj 8 darab, centi vastag kenyrszelet 12 deka provolne sajt 8 deka, vkony szeletekre vgott prmai vagy hasonl jelleg sonka Elkszts: Mieltt elvarzsolnm a serpenymet, elkszlk egy kicsit. A rukkolaleveleket megmosom, s vagy saltacentrifugban, vagy paprtrlre szttertve megszrtom. Aztn a kenyrszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utna a provolnbl leszelek 8 vkony szeletet. A sonkval viszont nem csinlok semmit, csak megszmolom, aztn a szeletek szmt elosztom 4-gyel. gy majd tudom, hnyat pakolhatok be bellk egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, sszelltom a szendvicseket. 4 kenyrszeletet a vajas oldalukkal lefel vgdeszkra teszek, s szraz oldalukra igazsgos elosztsban elszr rfektetek 2-2 sajtlapot. Aztn ezekre arnyosan rsimogatom a rjuk jut sonkaszelet-mennyisget, majd mindegyikre rnyomkodok egyenletes vastagsgban 1-1 marknyi rukkolevelet. A megpakolt kenyerekre vgl rbortok egy-egy msik kenyrszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk kifel nzzen, mert gy majd a serpenyben megolvad a vaj, s ebben slhetnek meg a szendvicsek. Miutn megtltttem a kenyereket, a szraz s teljesen res serpenyt kzepesen ers tzn jl felforrstom. (A vastagfal ednyt legalbb 1 percig rajtatartom a tzn, hogy tnyleg forr legyen.) Aztn beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a tlzsfoltsg veszlye nlkl belefr, majd lefedem a serpenyt, s kb. 2 percen t gy stm ket. Utna lekapom a fedt, s vagy hsfogval, vagy kt szrlapt segtsgvel megfordtom az

egyik oldalukon mr aranybarna melegszendvicseket. 1 perc utn a szntelenl spadt oldaluk is megpirul, de a ropogssg kedvrt kzben egy merkanllal vagy brmivel csak az a lnyeg, hogy slya legyen- kicsit odanyomkodom ket a serpeny aljhoz. A melegszendvicseket azonnal s flbevgva tlalom, mert gy nemcsak a bennk rejl rukkolalevelek s sonkafodrok, de az ingerlen olvadoz sajtszeletek is jl ltszdhatnak. Micsoda trikolr! 2 adag lesz belle.

53.ROZMARINGOS-OLAJBOGYS KENYR Ahogy egy hres kptrban a festmnyeket, ppen gy tudom hosszasan nzegetni s nfeledt hitattal gusztlgatni egyegy jobb pkzletben a polcokon sorakoz, illatoz finomsgokat. Amikor elszr ltogattam meg Ildt, legjobb gyerekkori bartnmet -aki svd frjvel vek ta l Bzel mellett- s egyik nap tvitt Franciaorszgba, hogy megmutassa kedvenc pksget, akkor lttam letemben elszr rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt els ltsra. Hozzvalk: 7 gramm szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl cukor 1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring 50 deka + esetleg mg 5 deka liszt (rtes lisztet szoktam hasznlni, de stttem mr kenyeret finom lisztbl is: ennyit a mai lisztek minsgrl) 5 deka magozott, fekete olajbogy olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojssrga + 1 teskanl vz a tszta megkenshez
29

Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. Kimrek 3 deci meleg vzet, hozzlttyintem az olivaolajat, belekeverem a st, tekerek hozz frissen rlt borsot, hozzkeverem a cukrot s beleszrom az aprra vgott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztn fakanllal hozzkeverem az addigra mr kicsit felhabosodott leszts vzhez. Utna fakanlrl dagasztkar kzirobotgpre vltok s a lass fokozatra kapcsolt gppel folyamatosan kevergetve aprnknt beledolgozom a folyadkba a mikroban meglangyostott rteslisztet. Jn a dagaszts, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gp gy 6-7 percig, amg fnyesen sima s lyukacsos lesz a se tl kemny, se tl lgy tszta. Ha pp gy ltom - s ez kzrlag a liszttl fgg-, akkor mg szrok bele gy 5 deknyit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gpet s rszrom a tsztra a lecspgtetett, aprra vgott olajbogyt. Aztn sajt kt kis kezemmel mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt, hogy j alaposan beledolgozzam az olajbogydarabkkat. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat s belehempergetem a tsztt, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd rnyomogatok a tszta tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Aztn vagy mehet a htbe jszakzni vagy ha kint hagyom s 45-60 perc mlva, mikor mr dupljra ntt, akkor kllel finoman rcsapdosok, hogy a ducira puffadt tszta kilehelje a lelkt: eskszm, pont ilyen hangot ad. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt, utna veknire formzom (lemrtem a mltkor, 23 cm X 12 cm nagysg, enyhn ovlis alak lett) s rteszem egy vkonyan megolajozott stlapra. Egy konyharuhval letakarom a csinos kis veknimet s hagyom, hogy fl ra alatt jra a dupljra keljen. Amg nvget, addig elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat).

Mikor mr szp mretes, akkor elkeverem a tojssrgjt egy kis vzzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja, nhny aprbb, nem tl mly vgst ejthet is a felletn- s 45 perc alatt megstm. Ha ksz van -az aljt, ha megkocogtatjuk, akkor kong hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos s ropogs krg bszkesgemet rcsra teszem, hogy alul-fell jl ki tudjon hlni. 1 vekni lesz belle.
54. ROZSOS-DIS KENYR

A mlyz rozskenyr elre picit megpirtott s illatos didarabkkkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom sajtokrl van sz, akkor azokkal egytt ez a kenyr verhetelen prosts. s hogy tovbb fokozzam az lvezeteket, egy-kt pohr finom borral a kenyr- sajt du mennyei triv is bvthet. Hozzvalk: 1 deka szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 20 deka rozsliszt 35 deka rtesliszt 5 deka dibl 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl barna cukor 1 teskanl kmnymag olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojsfehrje a tszta megkenshez

30

Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. A ktfle lisztet sszekeverem egy kln tlkban, a dit pedig szraz serpenyben illatosra pirtom s mozsrban durvra trm. 3 deci meleg vzhez hozzkeverem az olivaolajat, beleteszem a st, a frissen rlt borsot s a barna cukrot meg a kmnymagot is. Belentm ezt a kevercset az addigra mr kicsit felhabodosott leszts vzbe s fakanllal simra keverem az egszet. Utna aprnknt beleszrom a mikroban meglangyostott lisztkeverket, de kzben folyamatosan keverem a lass fokozatra kapcsolt dagasztkar kzirobotgppel. Majd nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgpet s gy 6-7 percig alatt fnyesen simra s lyukacsosra dagasztom a gppel a se tl kemny, se tl lgy tsztt. Beleszrom a tsztba az illatosra pirtott didarabkkat s mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt a kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a dit. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat, meghempergetem benne a tsztt, majd rnyomogatok a tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Meleg helyen 45-60 percen t hagyom kelni, hogy a dupljra njjn, aztn kllel knnyedn rcsapodosok nhnyat a megkelt tsztra. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt s aztn kb. 23 cm X 12 cm nagysg veknire formzom. Vkonyan megolajozott stlapra teszem s letakarom egy konyahruhval. Jn a msodik keleszts, gy fl ra kell ahhoz, hogy megint a dupljra njjn. Ezalatt elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat). Amikor mr jra megkelt, akkor villval enyhn felvert tojsfehrjvel lekenem a tetejt s 55 perc alatt megstm a rozsos-dis kenyeret. Amikor mr kongn kopogs az alja, akkor kiveszem a stbl s rcsra teszem, hogy alul-fell ki tudjon hlni. 1 vekni lesz belle.

55.FOKHAGYMS SAJTKRMMEL TLTTT PADLIZSNTEKERCSEK Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelsem az napon aszalt s kapribogys, fszeres olajban eltett isteni z paradicsom. Nem az n konyhatndrsgem eredmnyekpp virt belle egy-kt veg mindig a polcon, hanem mert hiperszuperekben vagy nagyobb kzrtkben Magyarorszgon is lehet kapni mr ezt az olaszok ltal mltn kedvelt s j sokig eltarthat finomsgot Hozzvalk: 1 padlizsn 1 evkanl olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 2 evkanl kecskekrmsajt 6 evkanl tejsznes krmsajt 1 duci fokhagymagerezd 1 evkanlnyi aprra vgott, friss kakukkf 3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom Bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstn ez az 5-s fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a padlizsnszeleteket. A megmosott, megtrlgetett padlizsn kt vgt levgom s aztn hosszban elfelezem a lila stnivalt. A kt fl padlizsnbl 3-3 hossz szeletet vgok le, majd stpaprt fektetek egy nagy tepsire s egyms mell rteszem a 6 darab hosszks padlizsnszeletet. Az olivaolajos kenecsettel megfestegetem a szeleteket s megszom, megborsozom ket. Aztn mehetnek sldglni a stbe gy, hogy 15 perc utn az egyik oldalukon mr aranybarnra slt szeleteket megfordtom, gyorsan megszom s megborsozom ezeket is, aztn mg 10 percig tovbbstm ket.

31

Kzben sszekeverem a ktfle sajtkrmet a finomra sszezzott s illatos fokhagymval, majd hozzszrom az aprra vgott kakukkfvet is. Aztn leveszek a polcrl egy vegnyi olajban eltett, aszalt paradicsomot s kihalszok belle 3 szemet. Mindhrmat flbevgom s mr tekercselhetek is. A meleg, de azrt gsi srllst mr nem okoz padlizsnszeleteket egyenknt megkenem a fokhagyms sajtkrmmel, rjuk helyezek egy-egy darabka aszalt paradicsomot, aztn felgurgatom mindegyik megpakolt szeletet csinos kis trperoldnak. 6 tekercs lesz belle. 56.PARMEZNOS ZLDBORSPR FSTLT SONKVAL Ez a pr a zldbors szerelmi dja a friss parmeznhoz. Amikor hozzkeverem a rusztikus sajtot a zsenge, lgy zldborshoz, akkor tallkozsukbl olyan gynyr zharmnia szletik, hogy az csakis szerelemgyerek lehet. Jzanul fogalmazva pedig: nekem ez az egyik kedvenc telem. Hozzvalk: 2 evkanl vaj 30 deka mirelit zsenge zldbors 8 deka friss parmezn 3 deci tejszn frissen reszelt szerecsendi frissen rlt fekete bors 2 csokor (nem tveds!) friss petrezselyem 2 vastag szelet fstlt, ftt sonka Egy teflonserpenyben alacsony lngon felolvasztom a vajat, aztn hozzszrom a mlyhtbl elkotort fagyos, zld gyngyket s fed alatt puhra prolom ket.

Kzben megreszelem a friss parmeznt s elszedem a turmixgpemet a polc mlyrl. Gyorsan beleteszem a gpbe a puha zldborst, a reszelt parmeznt s hozzlttyinttem a tejsznt is. A turmixgp fltt alaposan megdrzslgetem a pici, kzi reszeln hromszor-ngyszer a kemny szerecsendit, utna jhet a frissen rlt bors s ollval a kupac tetejre nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is. Szni nem szoktam, mert a sajt elg ss szerintem. s lazslok: a gp dolgozik, az alkot pihen. Vgl ugyanabban a teflonserpenyben, amelyben a borst proltam -ismert a jelsz: kevesebb mosogats, tbb rm-, gyorsan illatosra pirtok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag fstlt, ftt sonkt s boldog vrakozssal pakolom ki a tnyrokra egyms mell a harsogan zld, parmeznos zldborsprhalmokat meg a mlyvrs hsszeleteket. Igen, igen, ehetnk is! 2 adag lesz belle. 57.SZERECSENDIS GZN PROLT BROKKOLI PIRTOTT MANDULVAL Amg sl a hal, bven van idm elkszteni a brokkolit. A gzlsben nemcsak az a j, hogy mg a leglesebb szem dits nvr sem tall benne kivetnivalt. Hanem az is, hogy mikzben a fszeres pra tjrja a harsogan zld brokkolirzskat, azok tkletesen friss zek maradnak. Semmi, de semmi kzk a gzben prolt zldsgeknek azokhoz a szerencstlen sors rokonaikhoz, amelyeket addig fznek agyon vzben, mg csak nevk marad, de zk semmi. Hozzvalk: 4-5 darab szrtott szerecsendivirg 1 kisebb fej brokkoli 5 deka mandulabl s s frissen rlt fekete bors esetleg 5 deka vaj is
32

Kt ujjnyi vizet engedek egy lbosba, beledoboblom a szerecsendivirgokat s apr rzsira szedem a brokkolit. Elveszem a kukta prolbettjt, sztnyitom s rltetgetem a brokkolirzskat. Utna beleteszem a fmkosrban cscsl a zldsgeket a vizes lbosba s lefedem a lbost. Ers tzn felforralom, aztn gyengden forrsban tartom a brokkolik alatt a vizet gy 8-10 percig. Ennyi id alatt a szerecsendivirg ze szinte belepl a zldsgbe, a gzlstl meg pp kellen puhk lesznek a kis rzsk. Amg proldik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a mandult, aztn ha kihlt, akkor beleszrom egy mozsrba s durvra trm. Ha mg van kedvem, akkor ugyanabban a serpenyben, amelyben szrazon megpirtottam a mandult, a vajat is megolvasztom gyenge tzn. A gzben prolt brokkolit megszom s megborsozom, aztn megltyklm az olvadt vajjal s megszrom a pirtott manduladarabkkkal. 2 adag lesz belle. 58.SLT PARADICSOM OLAJBOGYS KECSKEKRMSAJTTAL Ma mr a legtbb hiper-szuper kzrtben kaphat friss fszernvny. Rozmaring, bazsalikom, trkony, koriander s trsaik: mind ott zldellenek manyagcsuprokban a polcokon. zk jval intenzvebb, mint a szrtott fszerek s ez nem vletlen, mert a hossz szrtsi folyamat alatt az aromjukat ad illolajok -ahogy az a nevkben is benne van- huss, nagyrszt elillanak. Hozzvalk: 6 nagyobb paradicsom 2 evkanl olivaolaj frissen rlt fekete bors

20 deka natr kecskekrmsajt 5 deka magozott, fekete olajbogy 1 csupor friss kakukkf 10 deka reszelhet kemnysg kecskesajt Elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez a 7-es fokozat). Aztn a megmosott, megszrtgatott paradicsomokat gerezdekre vgom s megntzm az olivaolajjal, majd megszrom ket bven frissen rlt fekete borssal is. A piros, lds darabokat beleteszem egy 20 centi hossz, kermibl kszlt sttlba. Elre melegtett stnl vegednnyel viszonylag ritkn ksrletezem. Egszen pontosan soha. Kifejezetten rosszul brom ugyanis, ha a nap vgn a sztpattant szilnkokat kell sszesprgetnem. Amg fl rn t a paradicsomgerezdek sldglnek, addig egy kisebb tlban sszekeverem a kecskekrmsajtot -szuperhiper kzrtekben mr rendeszeresen kaphat magyar is!- az aprra vgott, fekete olajbogyval. Aztn ollval levagdosom a kakukkfagait s kvetkezik a trelemjtk, az apr levlkk leszedegetse: "szeret, nem szeret, tiszta szvbl, igazn". A kakukflevlkket aprra vgom s ezeket is hozzkeverem az olajbogys krmsajthoz. A megslt paradicsomokat kiveszem a stbl, rjuk kenem az olajbogys kecskekrmsajtot s egyenletesen megszrom a tetejt a megreszelt kecskesajttal. gy teszem vissza a stbe, hogy nhny perc alatt rolvadjon a sajt. Mi friss baguette-tel szoktuk enni. 2 adag lesz belle. 59.ZLDSGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL Minden npnek megvan a maga tojsos tele. Az olaszok a fritatta s ahogy az mr a nemzeti teleknl lenni szokott, klnbz helyeken attl fggen ksztik, mibl is van sok az adott vidken. Magyarul szlva, ha olasz fritatta kszl az n budapesti konyhmban, akkor olyan zldsget szrok bele,
33

amibl pp tlzsfoltsg van a htmben. Mivel a cukkini az egyik kedvencem s a szemem mindig tbbet kvn, mint amennyit valjban meg tudok enni, kapra jn az ilyen alkalom: felkockzok a tlvsrolt cukkinikbl egy szp nagy pldnyt. Hozzvalk: 1 evkanl olivaolaj 1 csokor jhagyma 1 piros kaliforniai paprika 30 deka cukkini 5 tojs 1 deci tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring vaj a kermiatl kikenshez Elmelegtem a stt 175 C-ra (gzon ez 4-es fokozat). Belentm egy serpenybe az olajat s felmelegtem. Aztn beleszrom a karikkra vgott jhagymt s a kimagozott, vkony cskokra felszeletelt kaliforniai paprikt, hogy 10 perc alatt puhra fonnyadjanak benne. A serpenyt lehzom a tzrl s a prolt hagyms paprikt belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis kermiatlba. Felkockzom aprra a cukkinit, s replhetnek ezek is. Egy keverednybe beletm a tojsokat, aztn szrok hozzjuk st, tekerek bele borsot s hozzntm a tejsznt is. Az aprra vgott rozmaringgal megszrom a tejsznes tojsokat s kzi, de nem elektromos habvervel gyorsan habosra verem az egszet. Rntm a zldsgekre a rozmaringos tojst s 35 perc alatt aranybarnra stm a meleg stben a fritattt. 4 adag lesz belle. Mivel mi csak ketten lakunk -br zabagp tacsknk nagyon szvesen segtene, ha hagynnk-, htfn a vasrnapi maradkot nhny zsemlbe beleteszem s ki-ki

magval viszi, hogy letment ebdknt eszegesse a fritatts szendvicseket az rasztalnl.

60. CUKKINIS FRITATTA SCAMORZVAL Hozzvalk: 25-30 deka cukkini 3 evkanlnyi olva olaj 1 nagy maroknyi friss zslyalevl 6 tojs deci tejszn 15 deka scamorza 10 deka frissen reszelt parmezn s s frissen rlt bors 8 deka pcolt, szrtott, vkonyra szeletelt sonka (prmai vagy a magyar Bolero) Elkszts: Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), hogy a kell idben meleg legyen, aztn elveszem a cukkinit. Az esetleg kesernys z vgeit levgom, majd a zld hurkt centi vkony krszeletek szelem. Utna egy 24 centi tmrj serpenyben megmelegtem az olva olajat, s 8-10 perc alatt fed nlkl megprolom benne a cukkini szeleteket, mert gy nemcsak puhulnak, de szp barnra is slnek. Mikzben a cukkini-karikk a serpenyben sldglnek, haladok tovbb a tbbi teendvel. A tojsos omlett-alaphoz elszr aprra vgom a megmosott, megszrtott zslyaleveleket, majd egy nagy tlba belehintem a zld pttyk felt, a msik kupacnyi zslyt pedig flreteszem. Ugyanabba a nagy tlba, amelybe beleszrtam az illatos fszernvnyt, belepottyantom a feltrt tojsokat is, de csak egyenknt, s eltte mindig egy pohrba trm fel ket, hogy ellenrizhessem a minsgket. A tojsokhoz hozzadom a tejsznt, a lereszelt scamorza felt, s a parmezn ktharmadt. Kell mg egy kis s, sok bors, s kzi habvervel kicsit sszepacsmagolom az egszet. Ha a cukkinik mr puhk s aranybarna pttysek, belefektetetem a serpenybe a vkony sonkaszeleteket, ezekre rntm a tojsos-zslys keverket. A fritatta tetejre rszrom a maradk scamorzt, a flretett zslyt, rreszelem a megmaradt parmezndarabot, s lass tzn 5-10 perc alatt addig fzm, mg annyira megszilrdul, hogy mr csak a kzepnek a 34

teteje remeg kicsit, ha finoman megrzogatom a serpenyt. Akkor 5 perces villmltogatsra beteszem a serpenyt a stbe, mert gy a frittata tetejre szpen rolvadnak a sajtforgcsok. (Csakis olyan serpenyben lehet kszteni, amelynek hll a nyele. Magyarul, manyagnyelvel nem szabad ksrletezeni, mert a forr bakelit nem ppen tvgygerjeszt-illat. Viszont akkor sincs semmi problma, ha csak ilyen van otthon, mert ha a manyagnyelet 3 rtegnyi alufliba burkoljuk, akkor az pompsan megvdi az ers htl.) 61. SLT FETA OREGANS SALTVAL Hozzvalk: 20 deka fetasajt 2 evkanl olvaolaj 2 csipetnyi morzsolt oregano frissen rlt bors 1 gerezd fokhagyma 2 evkanl di a salthoz: 1 kis csomag endviamix 3 evkanl olvaolaj 1 evkanl fehrborecet s 4-5 szem kapribogy fej vrshagyma Elkszts: Ehhez elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez 7-es fokozat), aztn elveszek egy 20 deks fett a htbl, lecspgtetem s hatrozott mozdulattal kt vastag szelett vgom szt a sajtot. Letpek kt darab nagytenyrnyi aluflit, ujjammal picit elmasszrozok mindkt fliadarabon kevske olivaolajat s jhetnek r a sajtok. Megszrom ket csipetnyi morzsolt oregnval, tekerek rjuk frissen rlt borsot, reszelek rjuk nmi fokhagymt, meghintem mg 1-1 evkanlnyi durvra trt dival a szeleteket, s lazn, buggyosan krjk burkolom az aluflit, hogy a fetk teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az elmelegtett stbe 15 percre. Amg olvadoznak, addig egy csavaros tetej, tiszta vegbe belecsurgatok 3

evkanl olivaolajat, 1 evkanl fehrborecetet, teszek hozz csipetnyi st, nhny szem kapribogyt, s belereszelek fej meghmozott vrshagymt. Aztn rcsavarom az vegre a kupakot s sszerzom a saltantetet. A tnyrokra ppozok egy-egy nagy kupacnyi endvaimix nvre hallgat saltakeverket, ezeket az elre sszetpkedett leveleket a hiperszuperekben zskmnyolom - rjuk ltyklm az sszeskelt ntetet, s kiteszem melljk a megslt sajtszeleteket. 62. PETREZSELYMES OMLETT Hozzvalk: 2 maroknyi endviamix 1 csokor petrezselyem 5-10 deka fstlt sonka cskokra vgva 10 deka natr tejsznes sajtkrm 3 tojs 3 teskanl tejszn s frissen rlt bors 1 evkanl vaj Elkszts: Elszr a htben szomoran vrakoz, maradk endviamixet sszekeverem egy kis balzsamecettel s olivaolajjal, majd flreteszem. Aztn beletrm a tojsokat egy tlba, hozzjuk kanalazom a tejsznt, s megszom, megborsozom ket. Ezutn kzi habvervel legalbb fl percen keresztl habosra verem a tojsokat, s mr jhet is a sts. Ehhez elszr megolvasztom a vajat a serpenyben, s amikor mr pp elkezdene barnulni, de mg nem sznezdtt el, akkor belentm a tojsokat. 2-3 perc utn aztn a tojsos lepnyt megemelem egy villval 2 ra, 6 ra s 10 ra helyeken, szval a harmadpontoknl - hogy az omlett szilrdul szle al is folyhasson a mg nyers tojsbl. Ezt a mveletet aztn 1-2 perc mlva mg egyszer megismtelem, majd ha a tojs kzepe is megszilrdult, leveszem a tzrl. Gyorsan rptygtetem a krmsajtot, s rszrom a sonkacskokat is. Tlra cssztatom, aztn flbehajtom, rteszek egy kis vajat s rvagdosom a petrezselymet, majd pedig mellhalmozom a bekevert saltt. 1 adag lesz belle. 35

63. MOZZARELLAGOLYK BAZSALIKOMOS NTETTEL Hozzvalk: 4 zacsknyi 12.5 deks mozzarellagoly 32 szem koktlparadicsom (kb. 45 deka) 10 -15 friss bazsalikomlevl 1 deci olivaolaj 1 duci gerezd fokhagyma 1 kshegynyi szrtott chilipehely 1 citrom frissen rlt bors Elkszts: A mozzarella-golykat szrbe teszem, alaposan lecspgtetem, majd sugrirnyban 8-8 kis darabkra vgom. A koktlparadicsomokkal sincs sok teendm, egsz egyszeren csak elfelezem ket. Az aroms ntethez beletpkedem a bazsalikomleveleket egy tisztra mosott s illatmentestett kvrlbe, aztn rjuk ntm az olivaolajat. Kis reszeln t belereszelem a gpbe a megpucolt fokhagymagerezdet, aztn beleszrom a szrtott chilipelyhet, s megnyomom a gombot. Az de, harsnyzld ntet sec-perc alatt el is kszl. Az sszellts pedig annyi, hogy a sajtdarabokat kipakolom egyms mell egy nagy tlra, s vgott oldalukkal lefel fordtva mindegyikre rbiggyesztek egy-egy paradicsomfelet. Aztn megntzm ket az enyhn csps bazsalikom-ntettel, rjuk reszelem a citrom srga hjat, s az egszet bven meghintem frissen rlt borssal. A fogpiszklval rgztett minitornyok nlunk a nyri estk legbecsebb falatai kz tartoznak. 4 adag lesz belle. 64. BUNDS CUKKINIKORONGOK MENTVAL S KORIANDERZLDDEL Hozzvalk: 2 darab cukkini (kb. 60 deka) 10 deka liszt 4 tojs 15 deka zsemlemorzsa 1 teskanl s 1 lapos teskanl rlt cayenne bors a stshez semleges z olaj 1 csupor friss mentalevl 1 csupor friss korianderzld

1 zldcitrom Elkszts: A cukkinik esetleg keser vgeit levgom, aztn a zld hurkkat centi vastag korongokra szeletelem. Elveszek 3 mly tnyrt: az egyikbe beleszrom a lisztet, a msikba beletrm a tojsokat, a harmadikba pedig belekanalazom a zsemlemorzst. A tojsokhoz teszek egy kis st meg cayenne borsot, s villval enyhn habosra kavarom ket. Mieltt elkezdenm bepanrozni a cukkinikorongokat, annyi olajat ntk egy kb. 28 centi tmrj serpenybe, hogy 2 centi vastagon lljon bele, aztn ers tzn rgtn el is kezdem melegteni. Amg melegszik, bebundzom az els adag korongot, ami kb az sszes egyharmadt jelenti. Egyik kezemmel ez lesz a szraz-, egyenknt belemrtom ket a lisztbe. Aztn a msikkal ez lesz a nedves-, beletapicskolom a korongokat a tojsba, s utna a szraz kezemmel megfogom a tocsakos szeleteket, hogy ezzel emeljem t ket a zsemlemorzsba. Alaposan beleforgatom mindet a morzsba, s a vastag bundja falatokat elkezdem megstni. A bepanrozott korongokat beleteszem a forr olajba, aztn azonnal lejjebb tekerem kzepes erejre a lngot a serpeny alatt. Amg a cukkinifalatok 7 perc alatt kvl ropogs aranybarnra, bell pedig omlsan lgyra slnek, folytatom a maradkok bundzst. Panrozs, sts, panrozs s megint sts: mintha egyszemlyes manufaktra lennk, gy vgzem egymagam prhuzamosan a kt munkafolyamatot. (Az jabb s jabb sts persze azzal jr, hogy amikor a mg nyers korongokat bellepottyantom az olajba, akkor eltte egy mindig ersebbre csavarom a lngot a serpeny alatt. De ahogy az els alkalommal, ugyangy a msodik s a harmadik sts sorn is, utna jcskn visszaveszek a tz kezdeti hevessgbl.) A megslt korongokat paprtrlvel blelt tnyrokra teszem, s lecsepegetetem rluk az olaj maradkt. Amikor mr harmadik adag is ott rotyog a serpenyben, aprra vgom a mentt s a korianderzldet. A bunds cukkinikorongakat meghintem a fszernvny-duval, aztn megszom, s vgl megspriccelem a zldcitrom illatos levvel. 4 adag lesz belle. 65. FEHRRPA. DAUPHINOISE-MDRA Falom a j szakcsknyveket. s olvasom, fzm, lapozom, jegyzetelem, sszehasonltom ket. De leginkbb: tovbbgondolom Sokig nem talltam meg, mit szerethetnk a vilghres Paul Bocuse-ben. Olvastam, hogy a nouvelle cuisine felkent apostola. Igen, de engem nem rintett meg az egszsgre hivatkoz mozgalom, melynek egyes elvakult kpviseli nyencfalatknt knltk a tengeri algahabot. Olvastam, hogy volt az els olyan francia szakcs, aki Becsletrendet kapott. Igen, de eltte katonai szolglatrt mr egy msikkal is kitntettk. Olvastam, hogy lyoni 36

ttermeibe gy zarndokolnak a gasztronmia megszllottai, mint a muzulmn hvk Mekkba. Igen, de akkor mirt van egy msik vendglje az amerikai gagyigyrban, a Disney Worldben? vek kellettek hozz, hogy jra- meg jralapozzam A piac konyhja cm knyvt, s megfejtsem magam szmra Paul Bocuse sikernek a titkt. s ez szmomra nem ms, mint az, hogy fzskor rendszerben kell gondolkodni, s a legegyszerbb alapanyagokbl is a legjobb minsgt rdemes csak hasznlni. Bocuse vett r arra, hogy rtkeljem a leghtkznapibb zldsgek eredeti zt, s nyi totta fel a szememet a francia konyha klasszikus telksztsi szoksaira. Aztn mr csak rajtam llt, hogya dauphinoise mdot, amikor tejsznnel, fokhagymval s sajttal stik ssze a krumplit, kiprbljam a statisztaszerepre krhoztatott fehrrpval is. Megrte Bocuse-t meg szeretni. Hozzvalk: 1 duci gerezd fokhagyma, 3 deci tejszn, kb. 60 deka fehrrpa, (hogy pucols s szeletels utn b fl kil maradjon belle), 1 deci tej, 1 tojs, 10 deka parmezn, 1 kshegynyi frissen rszeit szerecsendi, s s frissen rlt bors, 5 deka vaj Egy 1,5 liter rtartalm, 20x30 .centi nagysg sttlat bedrglk a flbevgott fokhagymagerezddeI. Aztn a gerezdet kzi reszeln t belereszelem a tejsznbe, hogy ze jl beleolddhasson a ds folyadkba. Megpucolom a megmosott fehrrpkat, s les kssel fel karikzom ket fl centi vkony szeletekre.A rpaszeleteket beleszrom egy lbosba, teszek hozzjuk egy kis st, s ntk rjuk annyi hideg vizet, amennyi bven elle pi ket. Felforralom, s amint lobog a vz, kezdem lesni az rt. Nem szabad tlpuhtani aszeleteket, mert akkor elvesztik zket, mrpedig, igenis van nekik, ha nem fzzk ki bellk. Hromperces forrdogls utn a se tl puha-se tl kemny rpaszeleteket leszrm, engedek rjuk hideg vizet s miutn alaposan lecspgtettem ket, belezuttyantom mindet egy nagy kevertlba. Bekapcsolom a stt 220 Celsius fokra (gzstn 7-es fokozat). A tej hez hozztm a tojst, kzi habvervel sszekeverem, s a fokhagyms tejsznnel egytt rntm a fehrrpaszeletekre. Belereszelem a parmezn felt s a szinte bdtan aroms szerecsendit, aztn megszom s megborsozom. Jl sszeforgatom az egszet, hogya tejsznestejes-sajtos keverk vastagon vonja be a hfehr szeleteket. A rps keverket belezuttyintom a fokhagymaillat sttlba, tetejre rreszelem a maradk sajtot, s miutn imitt-amott elmorzsolgattam rajta a vajat, lefedem aluflival. Hziasszonyi bszkesggel vllait krecimat betolom a forrstbe, s 45 percig aluflival

lebortva, tovbbi 15 percig meg nlkle stm rotyogs tetejre a srgs fehr szn zldsgkretet. Ngy-t embernek bven elegend egy j kis sltcsirke-ebd mell.

66.KRMES SPENT SONKVAL

Hozzvalk: 50 deka zsenge spentlevl 2 tojs 4 deci tejszn 10 deka frissen reszelt parmezn 10 deka prmai sonka s s frissen orlt fekete bors frissen reszelt szerecsendi Elomelegtem a stot 190 C-ra (gzston 5-s fokozat) s gyorsan felteszek forrni egy lbosba vizet. Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spentleveleket s aztn 1 perc mlva ki is kapom oket. Egy tsztaszuroben alaposan lecspgtetem a spentot s ujjnyi cskokra vgom a leveleket, hogy majd tisztn s eroteljesen rezhessem az zket, nem mint valami ppes maszatknt. Egy tlban kzi habverovel nem az elektromossal, hanem az vodai jelknt is kzkedvelt, hagyomnyos fajtval- enyhn habosra verem a tojsokat a tejsznnel, beleszrom a frissen reszelt parmeznt s a vkony cskokra vgott sonkt. Picit megszom csak vatosan, mert mr maga a sonka s a sajt is elgg ss-, aztn tekerek hozz borsot s reszelek bele boven szerecsendit is. Gyorsan beleforgatom ebbe a spentcskokat s az egszet belentm egy akkora stoednybe, hogy 4 centinl ne lljon benne vastagabban a krmes spent. A meleg stoben 30 perc alatt sl aranybarnra gy, hogy a teteje ropogs lesz, az alja pedig krmesen lgy. 2 bosges adag lesz belole.

67.KRMES JKRUMPLI
Hozzvalk: 1.5 kil hmozott jkrumpli 1 teskanl s 1.5 deci HZI MAJONZ 2 deci tejszn 2 deci tejfl 3 evokanl fehrbor-ecet 2 teskanl mustr 37

2 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma s s frissen orlt bors A megmosott jkrumplikat beleszrom egy nagy fazkba s lentm annyi vzzel, amennyi bosgesen ellepi a szemeket. Megszom a vizet, felforralom s 20 perc alatt puhra fozm a az jkrumplikat. Utna lentm a vizet s egy nagy szuroben lecsepegtetem a megpuhult szemeket. Ha mr lecspgtek, de mg langyosak, akkor egy nagy tlban sszenyomkodom oket a krumplitrovel s a krumplipphez keverem a majonzt, a tejsznt, a tejflt, a fehrbor ecetet meg a mustrt. Aprra vgom az jhagymk zld rszit, a fokhagymt tpaszrozom a fokhagymaprsen s mehetnek ezek is a prhez. Vgl megszom jcskn kell bele-, megborsozom s lefedve teszem be a hutobe. 8 adag lesz belole.

2 maroknyi szlszem 4 maroknyi rukkola vagy madrbegy-salta Elszr bekapcsolom a stt 100 C-ra (gzstn ez 1 -es fokozat). Aztn kettnknek beletm a tojsokat egy tlba s kzi habvervel hozzkeverem a tejet. Picit megszom, majd megborsozom s belereszelek nmi friss szerecsendit is. Utna a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a tojsos tejbe, hogy minl tbbet magukba szvjanak belle. Egy serpenybe belentk 3 evkanl olivaolajat s kzepesen ers tzn oldalanknt 1-1 perc alatt aranybarnra stm benne a lucskos kenyrszeleteket. Lyukacsos lapttal kiszedem ket, mindet egy nagy tnyrra teszem s gyorsan betolom a megslt szeleteket a stbe, hogy melegen maradjanak. Ltyklk a serpenybe mg 1 evkanl olivaolajat s a felkarikzott jhagymkat meg az sszezzott fokhagymt gyorsan megprolom benne. Aztn beleteszem a serpenybe a nagyobb darabokra vgott csirkemjakat s vatosan kevergetve 4 perc alatt megstm ket. Utna megntzm a szraz sherryvel s 1 teskanlnyi olyan balzsamecettel, amihez mg eltte ugyanennyi mzet is kevertem s hozzszrom a slt csirkemj-darabkkhoz a flbevgott szlszemeket is. 2-3 perc alatt szzeforralom gy az egszet, hogy kzben nem kevergetem, csak a serpenyt rzogatom. Megszom, megborsozom s elveszem a stbl a meleg bunds szeleteket, hogy melljk ppozzam a sherry-s mjfalatokat, majd visszateszem a finom kincseket a stbe. Ugyanabban a serpenyben, amelyet eddig is hasznltam, megmelegtek mg 2 evkanl olajat s 1 evkanl balszamecetet, aztn nyakon ntm ezzel a rukkolt vagy madrbegysaltt vagy ami jz zldet pp kaptam. Kicsit sszekeverem a zld leveleket a sherry-s ecettel s tlalok: a fodros levelekbl egy-egy j nagy kupacot kiszedek egy-egy nagy tnyrra s a stben melegen tartott csirkemjakkal meg bunds baguette-szeletekkel
38

68.SALTA SHERRY-S CSIRKEMJJAL S SZLVEL A zld fodros gyon a sherry-vel slt csirkemjfalatok, az rett szlszemek, na meg a tojsos bundj baguette-szeletek olyan mennyei villravalt jelentenek gy egytt, hogy mg egyetlen konokul hagyomnyos gyomr ismersm sem tiltakozott, ha ezzel knltam meg. s tvs kvzmsorba illen egyszer a vlasz arra a krdsre, milyen ital is illik a sherrys mjhoz. Hozzvalk: 2 tojs 1 deci tej s s frissen rlt fekete bors frissen reszelt szerecsendi 6 darab 2 centis baguette-szelet 6 evkanl olivaolaj 4 szl jhagyma 1 gerezd fokhagyma 30 deka csirkemj 1 deci szraz sherry 1 teskanl + 1 evkanl balzsamecet 1 teskanl mz

megpakolom ket. Mg egy kis frissen rlt bors, aztn ehetnk. me, ilyen az zorgia saltval! 2 adag lesz belle.
69. GRG SALTA Hozzvalk: 1 szp paprika kgyuborka 2 nagy szem paradicsom 1 kis fej lilahagyma 15 deka feta 5 deka fekete, magozott olajbogy 1 nagy marknyi dibl Az ntethez 5 evkanl olivaolaj 2 evkanl tejfl 1 evkanl fehrbor-ecet 1 gerezd fokhagyma 1 marknyi friss mentalevl 1 teskanl morzsolt oregan s s frissen rlt bors Elkszts: Elszr tljutok a munka dandrjn, azaz a darabolgatson. A kicsumzott, kimagozott s flbevgott paprikt szinte gyufaszl vkonysgra vagdalom. A vgtl megszabadtott, de hjas uborkt elszr hosszban elfelezem, aztn centi vkony flkrkre szelem. A paradicsomokbl kiszedem a zld pomponukat, majd 8-8 cikkbe gerezdedelem ket. Jhet megpucolt lilahagyma, s amennyire les ksem meg a munkaid leteltvel kifradt szemem megengedi, a szinte des illat hagymafejet ttetsz ftylakk vagdalom. A fett lecsepegtetem s aprra felkockzom, majd a szintn lecsepegtett olajbogyk kvetkeznek, ezeket csak flbe szoktam vgni. Ok, a nehezvel megvagyok s innentl mr stagalopp az egsz. A dit beleszrom egy szraz serpenybe, kevergetve illatosra pirtom, aztn flreteszem. Az ntethez elveszek egy tisztra mosott, jl zrd veget. Belentm az olivaolajat, belekanalazom a tejflt meg a fehrborecetet, s miutn aprra

vgtam a mentt, azt is hozzszrom. Teszek mg bele morzsolt oregnt, st meg borsot, s kis reszeln t hozzreszelem a paprvkony hjtl megfosztott fokhagymagerezdet. Amikor a lgy fokhagymakrm jles hanggal belepottyan az vegbe, mr csavarom is vissza a tett. Nhny skels mozdulattal sszerzom az ntetet, s ezzel is ksz vagyok. Mrcsak annyi maradt, hogy a mozsaramban durvra trjem a dit, s kezdhetem a komponlst. Elveszek 2 nagy tnyrt. Csinosan elrendezgetem rajta a paprikacskokat, az uborka-flkrket, a paradicsomgerezdeket meg a lilahagyma-karikkat, s rjuk csurgatom az ntetet. Bizonyos stratgiai pontokon elhelyezem a fetakockkat, aztn az oljabogyfeleket, vgl megszrom a tlakat dimorzsval, s ehetnk. 2 adag lesz belle. 70. CZR SALTA Hozzvalk: 1 nagy vagy 2 kisebb fej jgsalta 4 tojs 10 deka vaj 10 deka parmezn (egy darabban) 2 szikkadt zsemle frissen rlt bors Az ntethez: 3 duci gerezd fokhagyma 1 citrom 1 teskanl szardellapaszta 2 evkanl dijoni mustr 2 teskanl Worcestershire-szsz 1 deci olivaolaj Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat) s egy lbosba felteszek forrni vizet a tojsoknak. Aztn sztszedegetem a jgsalta ropogs leveleit, s miutn megmostam, majd cafatokra tpkedtem ket, saltacentrifugban vagy paprtrlre tertve megszrtom mindet. Utna beledobom egy kis lbosba a vajat, hozzreszelek 5 deknyi parmeznt, s gyengd lngon sszeolvasztom a kettt. Mikzben egymsba lgyulnak, felvgom centis kockkra a szikkadt zsemlket, aztn beleszrom az sszes kockt egy tlba, s ha ksz a vajas-parmeznos olvadk, nyakon ntm vele a zsemlefalatokat. Kis idre flreteszem a tocsakos zsemlekockkat, s rtrek a tojsokra, azaz lassan, egy kanl segtsgvel 39

beleengedem egyenknt mind a ngyet a lobogva forr vzbe. Belltom a fzvekkert 6 percre, hogy idben csrgjn, teht mg vletlenl se fzzem tl kemnyre a tojsokat. Nem hagyomnyos, de nagyon praktikus mdszerknt, a saltantetet a turmixgpben szoktam elkszteni. Belereszelem a gpbe a megpucolt fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzfacsarom a citrom tszrt levt, nyomok melljk kevs szardellapasztt, kanalazok bele mustrt, s nmi Worcestershire-szsz utn belentm az olivaolajat is, de elszr csak nhny evkanlnyit. Aztn bekapcsolom a gpet, s amikor a kezd mennyisg olivaolajat mr alaposan felvette a sr szsz, akkor hrom rszletben hozzdolgozom a tbbi olajat is. A ksz ntetet benthagyom a gpben, mert innen a legknnyebb tltyklni a saltra. Kvetkez lpsknt stpaprt fektetek egy nagy tepsire, s az idkzben langyosra hlt, ragads zsemlekockkat sztszedegetve rrakosgatom egyms mell. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forr stbe, s amg illatosan ropogsra pirulnak, hideg vizet engedek a bell lgy, kvl kicsit remegs tojsokra, aztn meghmozom ket. Tlals eltt egy nagy tlban sszekeverem a szraz saltaleveleket az ntettel, majd a mrtsos fodrokat igazsgos elosztom a tnyrokon. A saltakupacokra rdoblom a ropogs zsemlekockkat, vatosan rjuk ltetek egy-egy kicsit remegs ftt tojst, s a megmaradt parmeznbl krumplihmozval hajszlvkony szeletkket gyrtok, amelyekkel gazdagon megszrom a saltakompozcikat. Persze frissen rlt bors -mint szerintem annyi mindenhez-, ezekre is jhet mg. 4 adag lesz belle.

5 szem eper 1-2 evkanl porcukor 1 citrom tejsznhab A narancsrl lefejtettem a vastag hjat s -hogy ne legyen semmi utlatos kesersg, csak mzdes lvezet-, egy kzepes nagysg saltstl fltt kivagdostam a gerezdekbl a gymlcshst. (Azrt jobb ezzel a mdszerrel prblkozni, mert gy egyrszt tnyleg nem kerl keser, fehr bundaszsz a saltba, msrszt a kicspg narancsl sem veszik krba.) s kvetkezett a tbbi gymlcs. A megmosott szlszemeket flbevgtam, a kiwit megpucoltam s feldaraboltam, aztn a megmosott, kicsumzott epreket vkony szeletekre szeltem s mindezeket hozzszrtam a saltstlba belevagdosott narancsdarabokhoz. A gymlcsket sszekevertem a porcukorral s rjuk reszeltem a citrom illatos hjt. A kopasz citrombl kifacsartam kevs levet s teaszrn tszrve hozzcspgtettem a gymlcs-salthoz. Jt tett neki a hidegben eltlttt jszaka, a tetejre nyomott tejsznhabrl mr nem is beszlve. 2 adag lesz belle. 72.CSOKIS MUFFIN A muffin az amerikai s ausztrl gyerekek kedvence. Meg az anyukjuk: ugyanis mivel picik ezek a stik, hamar megslnek. s mosogatni sem kell, mert a Vasednyekben vagy hiper-szuper kzrtekben, ahol a 12 kis mlyedssel rendelkez muffintepsit ruljk, lehet venni beleill eldobhat paprkapszlit is. Hozzvalk: 10 deka tcsoki
40

71.SOKSZN GYMLCSSALTA Ez a gymlcssalta attl sokszn, hogy minden belekerl, amit csak el tudok trni a ht gymlcss rekeszbl. Ez nem is szrl szra kvetend recept, hanem inkbb csak ajnlat. Btran tegynk bele brmilyen, reggel jkedvre dert vitaminbombt: almt, krtt, dinnyt, de mg kevs rumban felfztt aszalt szilvt is. Hozzvalk: 1 narancs 10 szem szl 1 kiwi

10 deka vaj 2 tojs 15 deka cukor 10 deka narancsdzsem 3 evkanl friss narancsl 1 teskanl stpor 15 deka liszt Ha frissiben ksztem, akkor mieltt elkezdenm sszekeverni a muffintsztt, elmelegtem a stt 175 C-ra (gzstn ez a 4-es fokozat). De ha csak msnap reggel stm az elz nap sszekevert tsztj stiket, akkor is figyelek r, hogy legyen elg ideje bemelegednie a stnek. A tsztjhoz elszr megolvasztom gzn az aprra trt tcsokit meg a kockra vgott vajat. Aztn amikor mr lgy a csokis vaj, akkor leveszem a gzrl, hogy langyosra hlhessen. Elektromos kzi habvervel habosra keverem a tojsokat a cukorral, majd fakanlra vltok s ezzel keverem bele a tsztba a narancsdzsemet, az tszrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A lisztet sszeszitlom a stporral s gyors mozdulatokkal hozzkeverem a tszthoz. Vagy iziben belekanalazom az sszekevert muffinmasszt a paprkapszlikkal kiblelt muffintepsibe, vagy lefolpackozott dobozban hagyom jszakzni a htben. Az elmelegtett stben gy 25 perc alatt slnek illatozan finomra a csokis muffinok. Puha vajjal, dzsemmel szoktk ket megkenni s jz perceket ksznhetik nekik. 12 muffin lesz belle. 73.NUTELLS MUFFIN
Sokunk kedvence ez a turb-dessg, s nemcsak azrt, mert pikk-pakk elkszl, hanem azrt is, mert extrn csokis, s dupln mogyors - azaz maga a mogyors csokold-lom. Hozzvalk: 10 deka mogyorbl

3 evkanl cukrozatlan kakapor 20 deka liszt 1 teskanl stpor 30 deka puha vaj 30 deka cukor 4 tojs 15 deka Nutella 2 evkanl tej A mzhoz: 10 deka tcsoki 20 deka tejcsoki 10 deka vaj Bekapcsoltam a stt 200 C-ra (gzstn ez 6-os fokozat) s paprkapszlival kibleltem 2 muffintepsi sszesen 24 db horpadst. A tszthoz szraz serpenyben illatosra pirtottam 10 deka mogyort, aztn amikor mr kihlt, kvrlben finomra rltem, s a mogyormorzst hozzszrtam 3 evkanlnyi cukrozatlan kakaporral meg 1 teskanlnyi stporral sszekevert 20 deka liszthez. Utna egy nagy tlba beletettem 30 deka puha vajat s ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kzi robotgppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenknt hozztttem 4 tojst mieltt j tojs pottyant volna bele, eltte mindig alaposan elkevertem az elzt, majd elkszntem a gpi ertl, mert 15 deka Nutellt mr fakanllal is knnyedn hozz tudtam kavarni a srga mixturhoz. Vgl pr rszletben beledolgoztam mg a kakas-mogyors lisztet is, s miutn 2 evkanlnyi tejjel kicsit laztottam a tsztn, a nyersen is jz kevercset belekanalaztam a paprkapszlival blelt muffinhorpadsokba. Azalatt a 20 perc alatt, amg a kt tucatnyi muffin egyszerre sldglt a stben, nekilttam a bevonatnak. Darabkkra trtem 10 deka tcsokit s 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj trsasgban gz fltt megolvasztottam a csokidut. Kicsit kavargattam, hogy szp sima legyen, aztn kihtttem s amikor mr a ksz nutells muffinok sem voltak olyan melegek, hogy elfolyjon rajtuk a srre dermedt csokikrm, akkor rjuk kanalaztam a csokibevonatot. 74. MANDULS-MARCIPNOS MUFFIN Hozzvalk: 15 deka liszt 15 deka cukor 5 deka mandula 15 deka vaj 41

2 tojs 1 teskanl mandulaaroma 5-7 deka marcipn 1 citrom reszelt hja 1 teskanl stpor 1-2 kanl tej Elkszts: Elszr bekapcsolom a stt 175 fokra, majd elveszem a kzi robotgpem, s kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe beletk 2 egsz tojst, majd ezt is kicsit habosra keverem. Ezutn hozzadom a mandulaaromt, s belereszelem a mlyhtbl elhalszott marcipnt is. Aztn elveszem a mozsaramat, s durvra trm benne a mandult, amit aztn hozzkeverek a tszthoz, a liszttel egytt. Jhet mg bele egy citrom reszelt hja, majd a stpor, aztn pedig a tej. Ezutn muffin-tepsit ragadok, beleteszem a kapszlikat, s mindegyikbe kanalazok a fincsi tsztbl. A mandulsmarcipnos muffin 30-35 perc alatt sl meg. 75. GESZTENYS MUFFIN 10 dkg etcsoki 25 dkg gesztenyepure 10 dkg puha vaj 2 evokanal rum 2 ek sargabaracklekvar 5 dkg cukor 3 tojs 1 csipet so 5 dkg liszt 1 teaskanal sitpor a tetejere tejszinhab es orolt fahej 175fokos suto etcsokit felolvasztani goz folott, ha kihult akkor osszekeverni a vajjal, a rummal, a lekvrral, a cukorral, meg a tojasok sargajaval, a gesztenyevel aztan a tojas feherjebol a soval habot verni es a a sutoporral osszekevert liszttel meg a gesztenyes keverekkel osszekeverni. eloszor csak a hab negyedevel a gesztenyes masszahoz, majd a tobbivel + a liszttel 30-35 perc alatt megsulnek ha kihultek a tetejere tejszinhabot tesz a Judit

76. CITROMOS-MANDULS MUFFIN Hozzvalk: 2 alaposan megmosott citrom 3 tojs 15 deka rlt mandula 1 teskanl stpor 15 deka cukor A citromokat beletettem egy kis lbosba s annyi vizet ntttem rjuk, amennyi ellepte ket. Miutn felforrt a vz, lejjebb vettem a lngot s fed alatt 20 percig csendes bugyogsban tartottam a gymlcsket. Ennyi id elg volt, hogy megpuhuljanak, aztn kellett mg tovbbi 30 perc, hogy kezelhet hmrskletre hljenek. Bekapcsoltam a stt 175 C-ra (gzstn 4-es fokozat), s nekilttam a pofonegyszer tsztaksztsnek. A citromokat flbevgtam, a magokat a ks hegyvel kipiszkltam bellk s a magnlkli gymlcsket falatnyi darabkkra vgtam. Igen, szrstl-brstl, azaz puha hjval s lgy belsejvel egytt. Elvettem a kses bett robotgpet s mris zuttyantottam bele a citromdarabokat, hozzjuk kldtem a tojsokat, s a gppel addig kevertem, mg szinte sima massza nem lett belle. Maradtak benne imitt-amott hangyakrmnyi citromhjdarabkk, de azokra finom volt rbukkani a mr ksz muffinokban. Hozzszrtam mg a pphez az rlt mandult, a stport meg cukrot, s megint jhetett a gpi kevercsels. Ezzel ksz is volt a tszta, s belekanalaztam a paprkapszlikkal kiblelt 12 tepsihorpadsba. Aztn betoltam a tepsit a stbe, s 25-30 perc alatt megstttem a muffinokat, amelyek a lds citrompp miatt mg 1-2 nap mlva sem szradtak ki. 12 muffin lesz belle.

77.CITROMOS DESKENYR MANDULVAL Nagyon szeretem msok hzi receptjeit megkapni s kiprblni. Olyan ez kicsit, mintha csaldi titkot osztannak meg velem. Ezt az deskenyeret, amelyhez a joghurtos pohr a mrce, Saci bartnmtl tanultam: az nagymamja ksztette rgebben vasrnap dlutnonknt. Igaz, nem tett bele mandult, de szerintem nagyon finom vele. me, egy igazi szj-hagyomny.
42

78.KKUSZOS KUGLF Hozzvalk: 5 deka mandulabl 3 tojs 11/4 pohr cukor 1 teskanl vanliaaroma 1 teskanl citromaroma 1 pohr joghurt 1 pohr olaj 2 citrom 2 teskanl stpor 2 pohr liszt vaj s liszt az zgerincforma elksztshez Kivajazok s kilisztezek egy 12 cm szles s 20 cm hossz zgerincformt, aztn bekapcsolom a stt, hogy felmelegedjen 180 C-ra (ez gzstnl 4-es fokozat). Amg a st melegszik, sszelltom az deskenyr tsztjt. Ehhez elszr mozsrban durvra trm a mandult, majd kzi robotgppel sszekeverem a tojsokat a cukorral meg az aromkkal. Aztn fakanllal hozzkeverem ehhez a joghurtot s az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok hjt is. Gyorsan sszeszitlom a stporral a lisztet, ezt is a tszthoz keverem s beleszrom mg a durvra trt mandulabelet is. A tsztt belentm az zgerincfomba s 40 perc alatt megstm gy, hogy az els 15 perc utn aluflit bortok knnyedn a tetejre. Hagyom, hogy kihljn, aztn kibortom az deskenyeret a formbl s folpackba csomagolva visszk magunkkal a kirndulshoz. A piknik-kosrba friss gymlcs is elksri, meg egy flakon nyoms tejsznhab. 5-6 embernek elegend, ezrt dupla mennyisget szoktam belle kszteni a kirndulsok utn igen lelkesen ebdel csapatunk szmra.
Hozzvalk: 10 dkg cukor 1 cs. van cukor 4 tojs 30 dkg liszt 1 cs, stpor 1 evkanl citroml 6 -"- narancsl 10 dkg kkuszreszelk 10 dkg kandrozott meggy vagy meggybeftt A vajat a cukorral, van.cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tojsokat, a citrom s narancslevet, majd vatosan belekeverjk a lisztet, stport, meggyet s a kkusz reszelket. Kivajazott formba ntjk s kzepes lngon megstjk.) Kicsit mdositottam a recepten, n szeretem mindig kln felverni a tojsfehrjt, jt tesz a stinek, knny lesz tle.s persze a legvgn adtam hozz, amikor mr minden hozzval benne volt.

79.CSOKOLDTRFFLI Csokold s csokold kztt nagy klnbsg van. Br Gombc Artr mindegyiket szerette, n, ha tcsokoldrl van sz, akkor kicsit finnys vagyok. Ezrt mindig megnzem a csomagolpapron, hogy hny szzalkos a csokold kakatartalma. Ha stni kell, akkor rendben van, lehet 4550%-os, de ha nmagban eszem, akkor azrt megprblom 70%-osnl albb nem adni. Hozzvalk: 1 vanliard 1.5 deci tejszn 20 deka tcsokold 3 deka vaj a hempergetshez cukrozatlan kakapor

43

A vanliarudat kis, les kssel hosszban flbevgom, s a ks tompa rszvel pedig kikaparom belle a fekete, kis szemecskket. Egy pici lbosba belentm a tejsznt, belekeverem a vanliaszemeket s hozzdobom a flbevgott vanliarudat is. Gyorsan felforralom, aztn lekapom a tzrl, s legalbb flrt hagyom llni, hogy a vanlia ze jl tjrja a tejsznt. Aztn gz fltt megolvasztom a darabkkra trt csokoldt s miutn levettem a tzrl az olvadt csokit, hozzkeverem a vajat. Szrn t a vajas csokoldhoz ntm a finom illat tejsznt, a vanliarudat meg kidobom. Utna fogom az egszet s beelntm egy nagy, lapos manyag dobozba. Ugyanis minl jobban terl, annl gyorsabban hl ki s szilrdul meg olyan llagra, hogy knnyen lehessen belle majd golykat formzni. A csokimasszt beteszem a htbe s pr rra, de akr pr napra is benne hagyom. (St, akr le is lehet fagyasztani egykt hnapra, kutya baja nem lesz.) Tenyerem kz veszek 1-1 evkanlnyit a csokimasszbl s csinos golykk formlom ket, majd belehempergetem mindegyiket egy mzlis tlkba beleszrt kakaporba. A goly-formls bizony csuklig csokolds kzzel jr, de istenem! Gondoljunk arra, mit nem adtunk volna ezrt az des szutyokrt gyerekkorunkban! Ha kszen van egy golybis, akkor stpaprral bortott tlcra teszem s folytatom a trffliksztst. Ha mr mindegyik csokigoly a tlcn cscsl, akkor beteszem ket a htbe, hogy a kzmelegtl picit meglgyult trfflik jra megdermedhessenek. Vgl a ksz trffliket valamilyen jobb paprboltban vagy PISZ-ban vsrolt kapszlikba ltetetgetem s visszateszem ket a htbe Tz napig is elvannak a hidegben - mr, ha el nem fogynak addig. Mert mg vrat magra annak a jelensgnek a tudomnyos magyarzatra, hogy vajon mirt hat megsemmisiten a trfflikre a csokoldt amgy nem szeret frfiak jelenlte-, de rdemes egy rval evs eltt kivenni a golykat, mert finomabb s intenzvebb lesz az zk gy.

20 csokoldtrffli lesz belle. 80.EPERMISU Ez az dessg a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis testvre. lszernysg nlkl mondhatom, hogy a puha babapisktbl s a fehr csokolds krmbl egymsra pl rtegekkel -kztk megannyi, titkosan megbj, friss eperdarabkval- eddig mg mindig s mindenhol sikert arattam, brmikor is ezt ksztettem. Hozzvalk: A sziruphoz: 10 deka cukor 2 deci vz 2 citrom A krmhez: 50 deka eper 30 deka mascarpone 20 deka fehr csokold 1 deci tejszn 40 darab babapiskta 30 deka eper a tetejre cukrozatlan kakapor Elszr a cukros szirupot ksztem el. Ehhez beleszrom egy kis lbosba a cukrot, rntm a vizet s kevergetve felmelegtem, hogy teljesen feloldjon a cukor a vzben. Lereszelem a citromok hjt, hozzszrom a reszelt hjat a cukros sziruphoz, aztn a kt kopassz lett citromnak kifacsarom a levt. Utna-keser magok tvozzatok! felkiltssal- a teaszrn tszrt citromlevet is hozkeverem a sziruphoz.
44

Ha ez az igazn rdngs gyessget nem ignyl szirup ksz, akkor hozzfogok a krmhez. Az epreket megmosom, kicsumzom s darabokra vgva beleszrom a turmixgpembe, hogy 1 perc alatt ppesre vghassam ssze a gppel a gymlcsdarabokat. A piros, illatos ppet sszekeverem a mascarponval s jhet hozz a gzn megolavsztott fehr csoki is. Ha ezzel ksz vagyok, akkor fellaztom a krmet a tejsznnel. Egy 30 cm X 20 cm nagysg, blsebb tlba beleteszek egy rteg cukros-citromos szirupban megztatott babapisktt, majd rkenek erre egy kis fehr csokis krmet, utna megszrom ezt aprra vgott eperfalatkkkal s addig folytatom felvltva a babapiskta, a krm s a gymlcsdarabkk rtegezst, ameddig csak van mibl. A vge mindig krmrteg, hogy a rszrt kakapornak legyen mihez tapadnia. Jt tesz neki, ha nhny rt vagy akr egy teljes napot is lldogl a htben. 6 adag lesz belle. 81.EPERFAGYI VRSBORRAL
Hozzvalk: 15 deka cukor 1 deci vrsbor 1 vanliard 1 tcentis fahjrd 5 szem szegfuszeg 1 tzcentis citromhj 40 deka eper 1 deci tejszn Beleszrom a cukrot egy pici lbosba s hozzntm a vrsbort. Aztn jhetnek az zestok. Eloszr a vanliarudat les kssel flbevgom, kikapargatom belole a fekete szemecskket, majd ezeket is meg a kikapargatott s flbevgott rudakat is hozzkeverem a borhoz. Beledobom mg a fahjrudat, a szegfuszegeket, a krumplihmozval vkonyan meghmozott citromhj-darabkt s kevergetve felforralom a fuszeres, cukros bort. Amg az des borszirup hul, addig sszeturmixolom a megmosott, kicsumzott epret a tejsznnel.

Egy tlban sszekeverem a tejsznes eperppet az tszurt fuszeres borral s ezt a fagyialapot jl kihutm a hutoben. Akr egy-kt napot is eltlthet itt, az a lnyeg, hogy mikor belentm a fagyigpbe, akkor nagyon hideg legyen. Az n gpem gy 20-25 perc alatt fagyasztja meg a vrsboros eperfagyit, de tpusa vlogatja, hogy mennyi ideig is tart. B 6 deci fagyi lesz belole.

82.NARANCSLIKORS EPER
Hozzvalk: 50-60 deka eper 4 evokanl porcukor 2 vanliard 8 evokanl Cointreau vagy ms narancslikor 1 narancs A megmosott, lecsumzott epreket paprtrlkzon megszrtgatom, aztn mindegyiket vkony szeletekre vgom s beleszrom egy mlyebb tlba. A mozsaramban beleteszem a porcukrot, hozzdobom a felhastott vanliardakat s 1-2 perc alatt sszemorzsolom trovel gy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse tvehesse a vanlia isteni aromjt. Ezzel az igazi vanliscukorral, amelynek az ze fnyvekvre van a zacsks vltozattl, szrom meg a tlban vrakoz eperszeleteket. Vgl ltyklk r narancslikort s, erostendo a narancszt, rreszelem a megmosott narancs hjat is. Lefedve beteszem a hutobea narancslikors epret, hogy nhny ra alatt sszerhessenek az zek. Vanliafagyival vagy des tejsznhabbal, de akr mindkettovel egyszerre is nagyon finom. Nem tudom, hny adag, mert n akr az egszet kpes vagyok megenni, de valsznuleg elg 4 desszj, m nlam kicsit mrtktartbb embernek.

83.FAHJAS MORZSS ALMA DIVAL Ez nem egy dizjnos torta vagy hatrozott kontr desszert. Ez olyan kicsit randa, de jkedvre hangol kanalznival, amiben finom zn tl, azt is nagyon szeretem, hogy morzsjnak pont olyannak kell lennie, mint egy jlindul, m flresikerlt, apr gombckkra sztes omls tsztnak. s enyhn szorongs, kicsit depresszis napok esetn ez nekem garantltan nem jelenthet problmt. Hozzvalk:
45

5 deka mazsola 1 deci rum 5 deka dibl 2 nagyobb alma 1 evkanl vaj 5-8 deka cukor (az alma dessgtl fggen) 1 citrom 1 teskanl rlt fahj A morzshoz: 10 deka liszt 5 deka cukor 5 deka hideg vaj vaj a sttl kikenshez Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstn ez 5-s fokozat), mert gy van elg ideje felmelegedni. Aztn beleszrom egy kis lbosba a mazsolt, rntm a rumot s mg annyi vizet, amennyi elfedi a mazsolaszemeket s felforralom az egszet. Rgtn lekapom a tzrl s hagyom, hogy a rumos folyadkban hljn ki a mazsola. Utna egy szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom meg a dit s ha mr nem meleg, akkor mozsrban durvra trm. Az almkat megpucolom, flbevgom, kikapom a maghzukat, majd 2 centi vastag szeletekre vgom. Egy kzepes serpenyben gyengden megolvasztom a vajat, rdobom az almaszeleteket, megszrom ket cukorral s facsarok rjuk kevs citromlevet is. 4-5 perc alatt kzepes erssg tzn kevergetve puhra prolom a gymlcst. Kivajazok egy kb. 0.5 literes kermia-sttlat s belezuttyintom a langyos prolt almt. Aztn megszrom rlt fahjjal s hozzkeverem a dit meg a leszrt mazsolt is.

Utna elksztem a morzst. A robotgpembe illesztem a tompavg keverkar-bettet, beleszrok a lisztet, a cukrot meg hideg, felkockzott vajat s hagyom, hogy 1 perc alatt borsszemnyi morzskra dolgozza ssze a gp a tsztt. A ksz morzst egyenletesen rszrom a vrakoz prolt gymlcsre s mehet is slni a finomsg. gy 25-30 perc kell ahhoz, hogy alul rotyog, fell aranybarna vidmt dessget vegyek ki a stbl. 3-4 tnyrnyi lesz belle, de terpis cllal 1 emberes adag.
84. ALMAKRM DIPRALINVAL Hozzvalk: 5 deka dibl 5 deka cukor 2 alma 3 deka vaj 2 evkanl mz 1 deci tejszn teskanlnyi rlt fahj 1 citrom 4 gombc vaniliafagyi Elkszts: Mivel a dipralinnak id kell ahhoz, hogy megszilrduljon, ezzel indtok. Stpaprt tertek egy nagy vgdeszkra -erre ntm majd ki a mg lgy, karamelles dit-, aztn a cukrot meg a dit beleszrom egy serpenybe. Kzepes erej tzn elkezdem sszemelegteni ket, s addig kevergetem az olvadoz cukrot meg a pirul dit, amg a cukor karamellesre vltozik s lgyan krbefolyik az ednyben. Ha cukros di elrte ezt az llapotot s ez nhny percet jelent csak-, akkor hatrozott mozdulattal megemelem a serpenyt, s a karamelles dit kintm belle a stpaprral fedett vgdeszkra. A pralint fakanllal tempsan sztkenem a lehet legvkonyabb rtegben, s flreteszem, hogy megdermedjen. Ezek utn elksztem az almakrmet. A gymlcsket meghmozom, elfelezem, aztn kiszedem bellk a maghzas rszket, s az almafeleket 2 centi vkony szeletekre vgom. Egy kzepes mret serpenyben gyengden 46

megolvasztom a vajat, rdobom az almaszeleteket, megntzm ket mzzel, aztn 4-5 perc alatt kzepesen ers tzn kevergetve puhra prolom a gymlcst. Ha az alma megpuhult, elveszem a turmixgpem. Belentm a tejsznt, beleszrom az rlt fahjat, majd amikor mr a citrom illatos hjt is belereszeltem, tkanalazom a serpenybl a gpbe a prolt almt is. A meleg almra rteszem a hideg fagyit, s sszeturmixolom a langyos almakrmet. Ilyenkorra mr kihlt s megdermedt a dipralin. Fogom a mozsaram, beletrdelem a stpaprrl knnyedn levl, karamelles didarabokat, s morzssra csapkodom ket a trvel. A vanlis almakrmbe belekeverem a pralin -t, aztn a finom desszertet sztkanalazom 4 tlkba, s mindegyik tetejre rszrom zrttegknt a maradk karamelles-dis morzst. 4 adag lesz belle.

85.IGAZI VANLIASZSZ Ahogy rlt klnbsg van a kt mosolyunk kztt, amikor ajndkba aranylncot vagy csak aranyozott bizsut kapunk -fukar s sprols egyessel kezdd szemlyi szmak nyugodtan futassk t az elz nhny szn mg egyszer a szemket-, gy az illatos vanilarddal vagy a zacsks, etilvanilines cukorral kszlt mrts is ms s ms reakcit vlt ki abbl, akinek van ideje s veszi a fradtsgot, hogy sszehasonltsa. Hozzvalk: 2.5 deci tej 2.5 deci tejszn 1 vanliard 5 tojssrgja 10 deka cukor 1 evkanl tkezsi kemnyt sszentm egy lbosban a tejet meg a tejsznt, aztn beleteszem a flbevgott vanilarudat s addig melegtem, amg majdnem felforr. Pont mieltt bugyogna, leveszem a

tzrl s hagyom nhny percig llni, hogy beleolddjon tej s a tejszn keverkbe az igazi vanliaz. Aztn kzi s nem elektromos habvervel habosra keverem a tojssrgt a cukorral s az tkezsi kemnytvel, majd merkanalanknt hozzadom az tszrt vanlis tejsznes tejet gy, hogy kzben folyamatosan kavarom-keverem az egszet. Utna nagyon gyenge tzn vagy gz fltt besrtem a szszt. Tudom, ez tovbbi csukledzst jelent, de arra, hogy igazn selymes legyen, nincs ms megolds csak a kitart kevergets. Amikor mr elg sr, akkor leveszem a mrtst a gyenge tzrl vagy gzrl s megpihenek. Jhet a kzi robotgp, dolgozzon az helyettem, amg ki nem hl a habos, igazi vanliamrts. B 5 deci lesz belle. 86.SLT EPERDZSEM Ennl egyszerbb, gyorsabb s finomabb eperdzsemet nem ismerek. Nem mintha azzal bszklkedhetnk, hogy milyen nagyszer s szles tapasztalttal rendelkez, befzgets hzitndr veszett el bennem. Igaz, minden vben elhatrozom, hogy a kamrm telis tele lesz szpsges s finomsgos vegekkel s akkor csak belpek ide s kedvemre vlogatok, hogy melyik veget is bontsam fel. Ehelyett azonban vekig mg kamrm sem volt, csak nhny polc a htm felett s most sem dicsekedhetek blteremnyi mretvel, hiszen sszesen 2 ngyzetmter az egsz. Igaz, ez plafonig polcozva. s mivel idmilliomos sem vagyok, rlk, amikor olyan jz dzsem-, likr- vagy befttreceptet tudok kitallni, amelynek elksztshez nem kell sok id s mgis mennyei a vgeredmny. Hozzvalk: 25 deka eper 25 deka cukor

47

Azzal kezdem, hogy elmelegtem a stmet 180 C-ra (gzstnl ez 4-es fokozat) Aztn megmosom s kicsumzom az epreket, majd mindegyik szemet flbevgom. Elszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit s gy, hogy kicsit tllgjon a szlein, belefektetek egy j nagy darab stpaprt. Sacc per kb alapon elfelezem kpzeletben a tepsi befogadkpessgt s az egyik felbe beleszrom az eperdarabokat, a msik felbe pedig belentm a cukrot. Beteszem a stbe s 25 percig stm. Utna kiveszem a tepsit a stbl, vatosan megfogam a stpaprt a sarkainl, hogy egy hatrozott mozdulattal felemelve belezuttyanstam egy mlyebb tlba a forr, slt epret meg a nhny helyen mr karamellesre olvadt cukrot. Nhny percig egy fakllal kevergetem a dzsemet, hogy a slt eper melegtl puhra olvadjon a karamelles cukor. Ezt a dzsemet n ltalban a htmben tartom, ahol tbb htig is elllna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De tisztra mosott vegben, csipet tartstszerrel a tetejn, majd alaposan leflizva s jsgpaprba csomagolva, hogy minl lassabban hljn ki, dszeleghetne aztn a kamrapolcon is. 3 deci lesz belle. 87.TNDRTORTK Br kicsit szgyellem, azrt be kell ismernem, hogy a tndrtortk ksztse kifejezetten szrakoztat tevkenysg. Szabadjra engedett, nem is olyan mlyen megbv gyermeki nem eltr, alkot fantzim pedig szabadon szrnyal ahogy a tortk kk, srga, narancsszn mzaira zld, lila s piros cukorkkat potyogtatok. Hozzvalk: A tortkhoz: 15 deka puha vaj 15 deka cukor

1 teskanl vanliaaroma 2 tojs 15 deka liszt 1 teskanl stpor 1 citrom 4 evkanl tej A cukormzhoz: 1 tojsfehrje 22-25 deka porcukor pr cseppnyi, klnbz szn telfestk sznes gumicukorkk Elszr a stt kapcsolom be 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni. Aztn robotgppel elkeverem a puha vajat a cukorral meg a vanliaaromval. Utna egyenknt hozzkeverem a tojsokat is s aprnknt beleszrom a stporral elkevert 15 deka lisztet. Belereszelem a citrom hjt s fellaztom az egszet a tejjel. A paprkapszlival blelt tepsihorpadsokba belekanalazom a tsztahalmokat s 20 perc alatt aranybarnra stm a tndrtortkat. Amikor mr langyosak, akkor kiemelem ket a tepsibl s strcsra teszem mindet, hogy alul-fell tudjanak hlni. Mikzben a tndrtortk sldglnek, elksztem a cukormzat. Ehhez a tojsfehrjt robotgppel enyhn -olyan kdszerre- felverem s beleszitlom a porcukrot gy, hogy kzben tovbbra is folyamatosan keverem az egszet a gppel. 6 perc utn, mikor mr sr s fnyes a mz, akkor elszedem az telfestkeket, egy pr gumikesztyt meg nhny mly tlkt. s jn a jtk meg a sznezs. Kiveszek egy-egy adagot a fehr cukormzbl s nhny tlkkban kln-kln keverem ki kiskanllal a harsnyan klnbz szn cukormzakat.
48

A kihlt tortk ppjait levgom, hogy lapos legyen a tetejk, aztn kanllal rjuk kenem a rikt szn cukormzakat s hagyom pr percig, hogy a stik tetejn kicsit megszikkadjon a bevonat. Kiszrom egy nagy tlba a bdletes illat cukorkkat s vlogatok, hogy mg vletlenl se kerljenek sznben harmonizl szemek a tndrtortk tetejre. 12 tndrtota lesz belle.
88. BROWNIES Hozzvalk: 1 teskanlnyi puha vaj a tortaforma kikenshez 10 deka tcsokold 10 deka liszt teskanlnyi stpor 2 deka cukrozatlan kakapor 2 nagy tojs 2 teskanlnyi neszkv szk 1 deci semleges z olaj 1 maroknyi dibl Elkszts: Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn 4-es fokozat), s teskanlnyi puha vajjal kikenek egy 24 centi tmrj, fodros szl, viszonylag lapos tortaformt. Aztn az tcsokit aprra darabkkra vgom, beleszrom egy kevertlba, s hozzadom a lisztet, a kakaport meg a stport. Utna egy kisebb tlban feloldom a neszkvt 1 evkanlnyi langyos vzben, beletm a tojsokat, hozzntm az olajat, s az egszet simra keverem kzi habvervel. A sr, tojsos masszt fakanllal beledolgozom a kakas-stporos-csokidarabks lisztbe, majd a ksz tsztt tkanalazom a kivajazott tortaformba. A fakanllal elsimogatom, hogy egyenletes legyen a vastagsga, rptygtetek a tetejre nhny dibelet, s betolom a meleg stbe 18-2o percre. Mivel az ismtls nemcsak a tuds anyja, hanem a sikeres brownies- is, megint szlok: ez az dessg akkor van ksz, ha a stsi percek leteltvel igenis ragad nmi csokis massza a beleszrt tre. Mert ha mr nem, akkor kihlve csontszraz lesz, hiszen miutn kijn a stbl, a bennemaradt h mg tovbb dolgozik. A ds csokitorta pedig mindennel finom: tejsznhabbal, vanliafagyival, piros

gymlcskkel, vagy csak egyszeren nmagban. 6 adag lesz belle. 89. SLT TRPUDING Hozzvalk: kevs puha vaj s liszt a csszk elksztshez 3 evkanlnyi mazsola deci rum 3 tojs 25 deka tehntr 3 evkanlnyi tejszn 1 citrom vanliard 10 deka cukor 5 deka liszt 1 csipetnyi s Az ntethez 15 deka baracklekvr 1 deci rum 1 citrom Elkszts: Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s alaposan kivajazok, aztn vastagon kiliszteztek 8 darab msfl decis kvscsszt. Egy kis lbosba beleszrom a mazsolt, rntm a rumot, s hozztltk mg annyi vizet, amennyi ellepi az aranyl szemeket. Ers tzn felforralom, aztn ahogy egyet rottyan, lehzom a tzhelyrl, s flreteszem a rumos mazsolt. Ezek utn sztvlasztom a tojsokat: a srgjuk s a fehrjjk kln-kln belekerl egy-egy nagy tlba. A srgjukat fakanllal sszekeverem a trval meg a tejsznnel, aztn hozzszrom a cukrot meg a lisztet. Belereszelem a citrom hjt, hozzkapargatom a vanliard belsejbl az aroms pttyket, s miutn belepotyogttam a leszrt, rumos mazsolaszemeket is, alaposan sszekeverem a vanlis trt. A msik tlban csrg tojsfehrjkhez csipetnyi st hintek, s robotgppel j kemny habot verek bellk. A vanlis-mazsols trhoz fakanllal vatosan hozzforgatom a habot, aztn a trs masszt belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csszkbe, s 49

15 percre berakom ket a forr stbe. Ez az id nemcsak arra elg, hogy megsljenek, hanem arra is, hogy villmmrtst ksztsek. Kzepes erej lngon kevergetve sszemelegtem egy kis lbosban a baraclekvrt a rummal, aztn ehhez hozzreszelem a citrom hjt. Amikor lejrt a trpuddingok negyedrja, stkesztybe bjtatott kzzel kiveszem ket, s rfordtom mindet egy nagy vgdeszkra. Kicsit megkocogtatom a bgrk aljt, aztn kellemes megnyugvssal tapasztalom, ahogy szp sorban kipottyanak a desszertek. Kettt-kettt rrakok egy-egy tnyrra, s krjk meg rjuk csurgatom a rumos-citromos baracklekvrt. 90. CSOKOLDS TALLROK Hozzvalk: 20 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakapor teskanl szdabikarbna teskanl rlt fahj 10 deka puha vaj 15 deka cukor 1 tojs 15 deka tcsoki Elkszts: Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s stpaprt tertek egy nagy tepsibe. A lisztet meg a cukrozatlan kakaport szrn t beleszitlom egy tlba, majd hozzjuk keverem a szdabikarbnt s az rlt fahjat. Nagy kssel morzsnyi darabokra vgom az tcsokit, hozzszrom a kakas liszthez, s elveszek egy msik tlat. Ebben robtogppel sszehabostom a puha vajat a cukorral, aztn belepottyantom a tojst, s ezt is eldolgozom a gppel. A tszta sszelltsa csak annyi, hogy a tojsos-cukros vajba fakanllal belekeverem a csokimorzss-kakas lisztet, s miutn sszedolgoztam az egszet, mr adagolhatom is ki a tepsire. A csokis masszbl evkanllal kirakok egymstl tisztes tvolsgban 18-20 halmot, s 16 percre betolom ket a forr stbe. Ennyi id alatt a tallrok gy slnek ropogss, hogy kzepkben megmarad egy gondolatnyi lgy, olvadt csokis falat: me, gy kszlnek a tlttt kekszek tltelk nlkl. 18-20 darab lesz belle 91. AMERIKAI SAJTTORTA

Hozzvalk: 15 deka des keksz 7,5 deka vaj 6o deka krmsajt 15 deka porcukor 1 vanliard 3 tojs 3 tojs srgja 1 citrom reszelt hja 1 evkanl porcukor Elszr a torta als, kekszes rszt ksztem el. Ehhez elszr porr trm a kekszet erre a clra a robotgp kses bette tkletesen megfelel. Ezutn folysan puhra olvasztom a vajat, majd egy nagy tlban alaposan sszekeverem a kekszmorzsval. Ezutn elveszek egy 20 centis tortaformt, s belenyomkodom a masszt, majd beteszem a htbe, hogy egy kicsit megdermedjen. Amg ez megtrtnik, jhet a krm sszelltsa: elszr kzi robotgppel habosra keverem a tetemes mennyisg sajtot a porcukorral s a vanilard kikapargatott, illatos szemecskivel. Ezutn egyenknt hozzadom a hrom tojst s a tojssrgkat, s ezzel is jl felhabostom a krmet. Belereszelem a citrom hjt, majd az egyik citromfl levt is belecsepegtetem. Ha ezzel megvagyok, akkor elveszem a htben vrakoz tortaformt, s rteszem kt nagy darab aluflira, melyekkel aztn alaposan beburkolom a tortakarikt, hogy sls kzben semmi se folyhasson ki belle. Ezutn a krmsajtos krmet rntm a kekszes alapra, majd a tortaformt beleteszem egy tepsibe. Jhet egy kis forr vz: ezzel kell felntenem a tepsit gy, hogy a tortaforma fele vzben lljon. Az gy elksztett vzfrdben ugyanis nemcsak slni, hanem fni is fog majd a torta. Ezutn vatosan beteszem a forr stbe, majd 5o-6o perc utn gzlgve, illatosan kiveszem onnan. Ilyenkor a kzepe mg kicsit remegs, de semmi baj, hiszen amg a vzfrd teljesen kihl, a torta is megdermed. Ha ez megtrtnt, leszedem rla az aluflit, s gy, ahogy van, azaz tortakarikstul beteszem a htbe. Msnap aztn kssel krbevgom, majd leemelem rla a formt, s egy kis porcukorral megszrjam az isteni amerikai sajttortt. 92. JOGHURTOS-GYMBRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL Hozzvalk: A torthoz: 4 tojs 2 pohr cukor 1 teskanl vanliaaroma 50

1 pohr joghurt pohr olaj 2 narancs 2 pohr liszt 2 teskanl stpor teskanl rlt fahj vaj s liszt a tortaforma kikenshez A krmhez: 30 deka narancslekvr 3 deci hideg tejszn Bekapcsolom a stt 180 C-ra (ez gzstnl 4-es fokozat), letpek egy nagy darab stpaprt, vastag filctollal krberajzolom rajta a 24 centi tmrj, kapcsos tortaformmat s aztn ollval kivgom a krlapot. A tortaformt bellrl kivajazom, kilisztezem s beleteszem az aljba a kivgott krlapot. Amg a st melegszik, az alatt gyorsan sszelltom a tortt. Kzi robotgppel sszekeverem a tojsokat a cukorral meg a vanliaaromval. Aztn fakanllal hozzkeverem ehhez a joghurtot, belentm az olajat, belereszelem a megmosott narancsok hjt s az egyik narancs tszrt levbl is beleteszek 2 evkanlnyit. A gymbrrl leszedem a krges hjat, a kzi reszel aprlyuk oldaln ppesre reszelem s belekeverem a tsztba. A lisztet sszeszitlom a stporral s az rlt fahjjal, aztn mr mehetnek is a tszthoz. A narancsos-gymbres masszt belentm a kivajazott, kilisztezett, stpaprral fedett alj tortaformba s beteszem a meleg stbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy ksz legyen, br az utols perceket rendszerint mr aluflival lebortva sldgli vgig. De hogy biztos legyek benne, vkony kttt szoktam beleszrni s ha kihzva nem ragad r semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megslt. Rcsra teszem a kapcsos formt - ami egsz egyszeren annyit jelent, hogy a gztzhelyem rcsra helyezem - s hagyom, hogy kihljn. A krmhez kemny habb verem a jghideg tejsznt, vatosan sszekeverem a narancslekvrral, majd belekanalazom egy mrtsos tlba, hogy mindenki j nagy kupacokat szedhessen belle a tortaszelete mell. 8 adag lesz belle. 93. FAHJAS KUSZKUSZ ASZALT SRGABARACKKAL Hozzvalk: 15 deka aszalt srgabarack 2 deci tej 1 vanliard

15 deka kuszkusz 10 deka porcukor 1 teskanl rlt fahj 1 narancs 3 deci hideg tejszn esetleg 4 teskanlnyi rzsavz Elkszts: Azzal kezdem, hogy miniatrnyi kockkra vgom az aszalt srgabarackot, mert gy rgtn bele tudom majd keverni a flksz kuszkuszba, hogy egytt puhuljanak meg. Aztn a hosszban flbevgott vanilarddal felforralom a tejet, majd amikor rottyan egyet, rgtn lejjebb veszem a lngot. Folytonos kevers mellett beleszrom a tejbe a kuszkuszt, s percig fzm benne a hamar megpuhul szemeket. Utna lehzom az ednyt a tzrl, hozzkeverem a darabkkra vgott aszalt barackot. A mg meleg kuszkuszhoz hozzszrom a porcukrot meg az rlt fahjat, majd belekeverem a narancs megreszelt hjt is, aztn szorosan lefedem az egszet aluflival. gy a barackos kuszkusz-szemcsk szk 20 perc alatt magukba szrcslik a narancsos-vanlis tejet, s ekzben bven van idm robotgppel kemny habb verni a hideg tejsznt. Ha letelt a kuszkusz ideje, lekapom rla az aluflit, majd kt villa segtsgvel kicsit sztszedegetem a langyos szemeket. Aztn kiveszem kzlk a flbevgott vanliarudat, fakanllal vatosan hozzjuk forgatom a kemny tejsznhabot, s az vegtlkkba kanalazott dessgre rltyklk 1-1 teskanlnyi, ezeregyjszaka illat rzsavizet. 4 adag lesz belle. 94. PROFITROLLIE HOZZVALK: 11 dkg vaj, 9 dkg zsr, 7 tojssrgja, 5 tojsfehrje, 1 ek cukor, egy csipet s, 22 dkg liszt. Kt dl vizet a vajjal s a zsrral, 1 ek cukorral, egy csipet sval felforralunk. Folytonos kevers kzben beleszrjuk a lisztet, s addig fzzk, amg az ednytl el nem vlik. A tzrl levve tovbb keverjk, majd ha langyosra hlt, egyenknt hozz vegytnk 7 tojs srgjt, majd 5 tojsfehrjbl vert kemny habot. Vajjal kikent s liszttel meghintett tepsibe di nagysg csomcskkat rakunk, nagy lngon (n 200 fokon stttem) 20 percig stjk. FONTOS: A st ajtajt ezalatt nem szabad kinyitni, mert a tszta sszeesik, s tbb nem n fel. Ha kihlt kis lyukat kell frni az aljn s megtlteni a krmmel. Az a bizonyos hfehr krm pedig nem ms, mint mascarpone. 51

De n eddig mindig befrdtem az itteni mascarponkkal, mert vagy savany volt mr, vagy pedig keversre kicsapdott s sztvlt tejj s vajj. Szval n egyszer mezei tejsznnel csinlom s pont olyan az ze, mint amilyennek lennie kne. A tsztbl kb. 30 fnkocska lesz, ehhez kb. egy liter tejszn kell. Kisebb rszbe instant kakaport keverek, ha nem elg des, egy kis porcukrot is teszek hozz s felverem. Kifrom a fnkok aljt s habzskkal beleinjekcizom a kakas krmet. A nagyobb rsz tejsznt porcukorral felverem rntm a fnkokra, amit eltte egy mlyebb tlba egyms mell helyezek. Letakarom, beteszem a htbe s ott a tejszn tovbb fog kemnyedni. "tltelket prbld meg gy, hogy veszel mascarpont (n ksz kpviselfnkbl szoktam csinlni, egy zacsk kb 10 db s nem tl nagyok) ehhez kell egy 250 grammos. A krmet bekevered tejjel s kis cukorral kb. 2 dl tej kell hozz. Olyan jl kenhet legyen ezek utn zested brmivel. Ha csokisat akarsz kakaporral, ha mst a megfelelvel. n ltalbn jamot szoktam hozz keverni. Ezt tedd bele a fnkba (n az aljat kilyukasztom s nyomzskkal tltm meg). Egy ednybe kpezz piramist s ntsd le csokibevonval. Hagyd kihlni. Ha marad krmed azzal ragaszd ssze a fnkot. Tedd be htbe s jl htsd ki egy jszaka kell neki." (ezt valahonnan a netrl szedtem le, nem tudom kitl szrmazik!) 95. PROFITEROL FAGYIVAL TLTVE (8 SZEMLYRE): a tszthoz: 15 dkg liszt 4 tojs 10 dkg vaj 2,5 dl vz csipetnyi s 1 evkanl cukor a tltelkhez: 5 dl vanliafagylalt a szszhoz: 25 dkg fzcsokold 2 dl tej 4 dkg vaj 1. Lbasban a vizet a vajjal, a sval s a cukorral felforraljuk, majd beleforgatjuk a lisztet. 2. Kislngon addig keverjk a masszt, mg fnyes, sima tsztv ll ssze, s elvlik az edny faltl. 3. A lbast levesszk a tzrl, s llandan kevergetve, egyesvel beledolgozzuk a

tojsokat. Minden tojs utn alaposan megkeverjk a masszt. 4. Habzskba tltjk, s stpaprral kiblelt tepsibe kis halmokat nyomunk belle, nem tl kzel egymshoz. Meleg stben kszre stjk (20-30 perc), majd kihtjk. 5. A szszhoz a csokoldt vzgz felett lassan megolvasztjuk, majd belekeverjk a vajat s a tejet. Fnyes, sima krmm keverjk. 6. Kzvetlenl tlals eltt ujjunkkal egy-egy kis lyukat nyomunk a stemnyek kzepbe, s mindegyikbe egy gombc vanliafagylaltot tesznk. Piramisszeren egymsra halmozzuk, s a forr szsszal meglocsoljuk. 96. MINI CSOKITORTK Hozzvalk: 20 deka tcsokold 5 deka puha vaj 10 deka cukor 3 tojs 2 evkanl liszt teskanl stpor vaj s liszt a bgrk elksztshez Elkszts: 1. Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstnl 6-os fokozat). 2. A darabokra trt tcsokit gz fltt megolvasztom, aztn flreteszem. 3. Robotgppel sszekeverem a puha vajat a cukorral, majd egyenknt hozzadom a tojsokat, s a keverket jl felhabostom. 4. Az olvadt csokit fakanllal beleforgatom a cukros-vajas tojshabba. 5. A lisztet sszevegytem a stporral, s fakanllal vatosan a csokis masszba keverem. 6. 4 darab hll, 2 decis bgrt alaposan kivajazok s kilisztezek. 7. A csokis masszt elosztom a bgrkben, s 13-15 percre beteszem ket a forr stbe. 8. Mikor megsltek, kiveszem a stbl, vrok pr percet, majd mindegyik minitortt krbevgom egy kssel, hogy kiss meglaztsam. 9. A bgrkre rteszek egy-egy kistnyrt, megfordtom ket, s kipottyantom rjuk a stiket. 4 minitorta lesz belle. 97. CITROMLIKR

52

Hozzvalk: 10 citrom 2 zldcitrom 1,5 liter vodka 1, 5 kg cukor 1, 5 kg vz Elkszts: 1o szpen fejlett, alaposan megmosott s paprtrlvel megszrtgatott citromot s 2 hasonl tiszttkrn tesett zldcitromot a krumplihmoz-ksemmel vkonyan megpucolok. Aztn a srga s zld vkonysgokat beleszrom egy nagy befttes vegbe, rjuk ntk 1.5 liter olcsbb vodkt, majd kb. 1 htig hagyom llni az egszet. Ezalatt az id alatt megtrtnik a csoda: az illatos hjdarabkkbl minden finom aroma s csodlatos sznanyag beleolddik az eredetileg semleges z, unalmasan tltsz alkoholba. Aztn amikor pp van egy kis idm, akkor leszrm a citromos vodkt s 1.5 kil cukorbl 1.5 liter vzzel sszemelegtett, de mr langyosra hlt sziruppal sszekeverem. A ksz citromlikrt gy 4 liternyi lesz belle tlcsren t szpsges vegekbe tltm, a palackokra egy-egy csinos masnit ktk s ajndkkppen magamtl magamnak, a legkisebb veget mindig flreteszem. Mlyhtbl elvarzsolt, zzmars poharakba tltve mennyei igazn! 98. VANLIS TEJBEGRZ ROPOGS KARAMELLTETVEL Hozzvalk: 7, 5 deci tej 2, 5 deci tejszn 1 vanliard 10 deka grz 1 citrom reszelt hja 4 deka cukor a tetejre 5 evkanl cukor Elkszts: sszentttem egy lbosba 7.5 deci tejet meg 2, 5 deci tejsznt. Beledobtam egy flbevgott, kikapargatott vanliarudat, s a ks ln maradt, fekete szemeket is belemostam a tejsznes tejbe.

Aztn a vanliapttys fehrsget felforraltam, majd beleszrtam 10 deka grzt. Gyorsan gyengdre vettem alatta a lngot s addig kevergettem, amg a megftt grztl be nem srsdtt. Levettem a tzrl, mg melegen belekevertem 4 deka cukrot, s belereszeltem 1 nagy citrom hjt is. A tejbegrzt kermiatlkkba kanalaztam, aztn kihtttem. Kzvetlenl azeltt, mieltt enni akartunk volna bellk, megszrtam a tetejket cukorral s a nagyobb barkcshiperekben kaphat, kzi gzfklyval karamellesre olvasztottam a tejbegrzt fed cukorrteget. 5 adag lesz belle. 99. KKUSZOS TIRAMISU Hozzvalk: 3 tojs 25 deka mascarpone 10 deka porcukor 3 evkanl rum 2 zldcitrom 5 dkg kristlycukor 1 csomag kkuszreszelk 1-2 doboz babapiskta Ehhez a frisst dessghez elszr habosra keverem a mascarpont a tojssrgjval s a porcukorral, hozzszrom a kkuszreszelket, aztn pedig jhet a zldcitrom leve is. Ezutn a tojsfehrjbl csipet sval habot verek, majd fakanllal, laza mozdulatokkal sszekeverem a kkuszos krmmel. Ezutn elksztem a szirupot: a forr vizet, a kristlycukrot, a zldcitrom levt s a rumot sr s illatos szirupp keverem. Jhet a rtegezs: desszertes tlkt veszek el, melybe egy sor szirupba ztatott babapiskta, r pedig egy sor kkuszkrm kerl, egszen addig, amg az sszes finom hozzval el nem fogy. A tetejre kkuszreszelket havazok. 100.FEHRCSOKI-HAB Hozzvalk: 20 dkg fehr csokold, 0.5 dl tej, 2.5 dl hideg tejszn, 2 tojssrgja, 10 dkg cukor, 2 evkanl brandy, 53

8 deka meggydzsem, 5 deka tcsokold a dszt forgcsokhoz Egy lbosban felforralok ktujjnyi vizet, majd cskkentem a tz erssgt, hogy csak gyngyzzn. Aprbb darabokra trm a fehr csokoldt s beleteszem egy olyan hll kevertlba, amely pont rillik majd a lbosra, majd rntm a tejet is. Rteszem a csokolds kevertlat a lbosra s finom gz fltt megolvasztom a darabokra trt fehr csokoldt. Nha megkeverem, hogy egyenletesen olvadjon, majd ha megolvadt a csokold, leveszem a lbosrl. Amg a csokold olvad, elektromos kzi habvervel kemny habb verem a hideg tejsznt, majd beteszem a tejsznhabot a htbe. Felforralom jra a lbosban a vizet, ha kell, akkor ptolom az elforrt mennyisget - majd cskkentem a tz erssgt. A tojssrgkat beleteszem egy olyan hll kevertlba, amely pont rillik a lbosra. Hozzadom a cukrot s a brandyt, majd fakanllal kicsit sszekeverem az egszet. A tlat gz fl teszem, s kzi habvervel folyamatosan keverem 2 percig a cukros tojst, hogy sr s vilgos legyen a krm. Leveszem a gzrl s 5 percig elektromos kzi habvervel verem tovbb, hogy kihljn. sszekeverem a csokoldhabot: elszr belekeverem az olvadt csokoldt a tojshabba, aztn hozzadom a tejsznhabot. Poharakba kanalazom a ksz csokoldhabot gy, hogy tetszs szerint az aljra vagy a kzepre egy vagy tbb rtegnyi meggydzsemet teszek. Csokiforgccsal dszitem, majd tlalsig a htszekrnybe teszem ket. 101.NARANCSOS CSOKOLDHAB Hozzvalk: 20 dkg tcsokold 4 egsz tojs 1 narancs reszelt hja esetleg 1 evkanl narancslikr Azzal kezdem, hogy 20 deka kockkra trt tcsokit beleszrok egy olyan kis tlba, amely nem zuhan bele, hanem csak ppen beleillik egy kisebb fazkba, amelybe eltte j hromujjnyi forr vizet tltttem. Ezt az egszet felteszem a tzre, hogy a gz melegtl megolvadjon, kzben pedig robotgppel j kemny habot verek 4 tojsfehrjbl, aztn leveszem a mr megolvadt csokimasszt. Ha mr viszonylag langyos, akkor egyenknt belekeverem a 4 tojssrgt, a legjobb ehhez a kzi, rugs vg habver majd lereszelem hozz a narancs hjt, s ha pp van otthon, akkor jhet bele 1 evkanl narancslikr is. Majd nhny kanlnyi habbal fellaztom a tojssrgtl picit megkemnyed csokit,

aztn ezt belentm a megmaradt habba s egy fakanl segtsgvel szles s nagy mozdulatokkal sszekeverem az egszet gy, hogy lehetleg minl kevsb trjn ssze a krmes hab. Poharakba kanalazom, s mehet a htbe. Ennyi, de vigyzat, olyan egyszer s finom, hogy knnyen r lehet kapni rendszeres s ipari mennyisg adag ellltsra! 102.GRILLEZETT SRGABARACK VANLIAFAGYIVAL S KARAMELLS SZSSZAL Hozzvalk: 8 gombc vanilafagyi A karamells mrtshoz: 20 deka puha karamellacukorka 20 deka vaj 2 deci tejszn 2 evokanl Amaretto vagy ms mandulalikor A slt srgabarackhoz: 16 szem srgabarack 8 evokanl cukor teskanl orlt fahj puha vaj az aluflia megkenshez A karamellaszszhoz egy nagy vgdeszkn aprra vgom a puha karamellacukorkt, aztn beleszrom egy kisebb lbosba. Hozzteszem a vajat, rntm a tejsznt, beleltyklm a mandulalikort s lass tuzn kevergetve pr perc alatt selymesen surure sszeolvasztom a mrtst. Nyugodtan llhat a hutoben j nhny napot, de mielott ennnk, mindig meglangyostom. A srgabarackokat gy csomagolom be alufliba, hogy letpek 8 darab, nagy tenyrnyit a gurigrl, aztn puha vajjal megkenem az alufliadarabok valamelyik oldalt s minden megvajazott flira teszek 2-2 szem kimagozott, flbevgott srgabarackot. Mielott beburkolnm a gymlcsket, elotte megszrom oket 1-1 evokanlnyi, orlt fahjjal elkevert cukorral. A fliba csavart srgabarackok gy 10 perc alatt slnek meg a grillrcson. Mindenki kedvre bontogathatja a forr, slt srgabarackos tasakokat s kanalazhatja hozz a karamellamrtssal megntztt, hideg vanliafagyit. 8 adag lesz belole. 103.LEKVROS MANDULATALLROK Hozzvalk: 35 dkg vaj 54

15 dkg porcukor 1 teskanl mandulaaroma 1 citrom reszelt hja 35 dkg liszt 5 dkg mandula csipet s 2 dkg gymlcslekvr Egy nagyobb tlban fakanllal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, aztn hozzadok 1 teskanlnyi mandulaaromt, belereszelem 1 nagy citrom hjt s robotgppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egszet. Utna 3-4 rszletben beleszrok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez tettem eltte csipetnyi st s 5 deka durvra trt mandult, majd a ksz tsztt berakom 1 rra a htbe, hogy megdermedjen. Elmelegtem a stt 175 C-ra (gzon 4-es fokozat), s enyhn nedves kzzel di nagysg darabkkat csipkedek ki a tsztbl. Ezeket aztn a tenyerem kzt j 2 centis golykk formlom s egyms mell ltetetem a stpaprral fedett tepsikre. Mindegyikk kzepbe belenyomom a hvelykujjamat, a krtereket pedig megtltm 1-1 teskanlnyi olyan lekvrral, ami pont van otthon. 18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg stbl aranybarna, falatnyi tallrokat vehessek el, amelyek kzepben, akr bross foglalatban a drgak, ott cscsl a karamellesre olvadt lekvrptty. 104.MEGA-TURMIX Hozzvalk: 2 narancs leve 2 mandarin leve 2 evkanl joghurt 3 evkanl mz 1 kzepes srgarpa lereszelve Elkszts: Elszr kifacsarom a gymlcsket, majd megpucolom s a reszel nagylyuk oldaln lereszelem a srgarpt. Ha ez megvan, nincs is egyb dolgom, mint elvenni a turmixgpet, s belenteni a srgarpt meg a

gymlcslevet, hozz a joghurtot s a mzet, s pr msodperc alatt sszeturmixolni az egszet. Kb. 5 deci lesz belle. 105.KIWI-TURMIX Hozzvalk: 2 dl tej 3 evkanl vanlis puding 3 db kiwi 3-4 aprra vgott, friss mentalevl 2 evkanl mz 1 citrom reszelt hja Elkszts: Ahogy minden turmix, ez is gy kszl, hogy a hozzvalkat beledoblom a turmixgpbe, aztn megnyomom a gombot. Persze a kiwit azrt meghmozom eltte. 5 deci lesz belle, 106.FSZERES GROG Hozzvalk: 3 ppos evkanlcukor 2 csipetnyi rlt fahj 1 kshegynyi frissen reszelt szerecsendi 1 citrom 8 szegfszeg 4 evkanl rum forr vz 2 hossz fahjrd Elkszts: Beleszrok 2 bgrbe msfl-msfl evkanl cukrot, rhintek csipetnyi rlt fahjat, reszelek r gondolatnyi szerecsendit, s a megmosott, szrazra trlt citromot flbevgom. Az egyik citromfl levt ujjaim kztt tszrve igazsgos elosztsban rfacsarom a fahjas-szerecsendis cukorra, majd a megmaradt citromflbl leszelek 2 karikt. Ezek hjaiba dugok pr szegfszeget, s beleteszem ket a bgrkbe. Jhet

55

rjuk a rum, aztn az egszet felntm forr vzzel, s keverplcaknt belelltok a grogokba egy-egy fahjrudat is. 107.VANLIS KARAMELLITAL Hozzvalk: 10dkg cukor 4 dl tej 1 dl tejszn 1 vanliard 2-3 evkanl tojslikr des tejsznhab s fahj a tetejre Beleszrom a cukrot egy kis lbosba, s nha-nha megkevergetve, karamellesre olvasztom. Utna lehzom a tzrl, htrbb lpek, s hozzntm a tejet, meg a tejsznt. Flbevgom a vanliarudat, majd egy kis ks les hegyvel kikapargatom az illatos belsejt. Utna ezt is, meg az res vanliarudakat is beledobom a lboskba, s az egszet visszateszem kislngra. Addig kevergetem, amg a karamell felolvad a tejes-tejsznes egyvelegben, majd leveszem a tzrl, s hozzntm a likrt. Amikor mr nem forr, csak langymeleg, kihalszom belle a vanliard-darabokat, s bgrkbe kanalazom a karamellaitalt. Tetejre tejsznhabot teszek, s megszrom rlt fahjjal. 108.MANDULS CAPPUCCINO Hozzvalk: 10 dkg mandulabl 4 dl tej 4 teskanl nescaf 2 evkanl meleg vz 1 dl tejszn 3 evkanl cukor 2-3 evkanl mandulaz likr (Mandolino, Amaretto) des tejsznhab A mandult szraz serpenyben elz este kevergetve illatosra pirtom, aztn amikor lehlt, durvra rlm. Rntk 4 dl tejet, s berakom a htbe, hogy a tej tvegye a pirtott mandula zt. Msnap leszrm a manduls tejet, majd hozzteszem a kevs meleg vzben feloldott kvport, s rntm a tejsznt. A cukorral egytt kevergetve felforralom, aztn elzrom alatta a lngot, s hozzntm a likrt. Amikor mr kicsit kihlt, bgrkbe tltm, s des, de hideg tejsznhabot teszek a tetejre

109.CSOKIS CAPUCCINO Hozzvalk: 2.5 deci tej 2.5 deci tejszn 1 vanliard 15-20 deka tcsokold esetleg 2 evokanl Kahlua vagy ms kvlikor 3 teskanl instant kv 3 deci vz tejsznhab Belentm a tejet s a tejsznt egy kisebb lbosba, hozzdobom az les kssel hosszban flbevgott vanliarudat s gyorsan felforralom. Aztn leveszem a tuzrol, beleszrom az aprra vgott tcsokit s addig keverem, amg fel nem olddik. Hozzlttyintem a kvlikort s ha kihult, beteszem a hutobe aludni egyet. A vanliarudat ilyenkor nem halszom ki belole, mert gy finom aromja jl beleolddik majd a csokis tejbe. Reggel aztn sszekeverem az instant kvt a forr vzzel, s mehet is a hg fekete a vanilardtl megszabadtott, tforrstott csokis tejbe. A bgrkbe tlttt csokis capuccinora gy ppozok j sok tejsznhabot, mintha a legnemesebb vru trnrksket koronznm meg. 4 bgrnyi lesz belole, ami nem jelenthet problmt 2 csokoldrajong ember szmra. 110. SZEZMMAGOS KIFLIK Hozzvalk: 10 deka szezmmag 2 deka porcukor 5 deka liszt 7.5 deka puha vaj 3 evkanl rzsavz a kiflik tetejre reszelt narancshjjal kevert porcukor Elkszts: A szezmmagot szraz serpenyben kzepes tzn kevergetve aranysznre pirtom, aztn flreteszem, hogy hljn. Amikor mr langyos, akkor a porcukorral egytt finomra rlm egy tisztra mosott kvrlbe, s 56

flreteszem, amga puha vajat habosra keverem a rzsavzzel. A cukros szezmport meg a lisztet hozzgyrom a rzsaillat vajhoz, s lgy tsztt 15 percre berakom a htbe. Bekapcsolom a stt 160 C-ra, egy nagy tepsibe pedig stpaprt tertek. A htbl elvett tsztt sztcsipkedem mogyornyi darabkkra, s mindegyik golybl 6 centi hossz rudat sodrok. Aztn ezeket kiflikk hajltom, s kzben mindegyiket szt is nyomkodom kicsit, hogy a vastagsguk 1/2 centis legyen. A szezmos kifliket egyms mell teszem a tepsin, s 20 perc alatt megstm ket. Akkor vannak kszen, ha a tetejk megszilrdul, a sznk pedig halvny arany lesz. Mivel melegen nagyon trsek, megvrom, hogy kihljenek s megkemnyedjenek, aztn alaposan s bven megszrom ket reszelt narancshjjal kevert porcukorral. 20-25 kifli lesz belle. 111. ROPOGS SAJTKEKSZ Hozzvalk: 20 deka mrvnysajt 10 deka puha vaj 1 tojs srgja 20 deka liszt s frissen rlt bors 1 tojs fehrje Elkszts: Elszr sszemorzsolom a mrvnysajtot a puha vajjal s a tojs srgjval, majd beledolgozom a lisztet. Ezutn megszom, megborsozom az egszet, majd csinos kis hurkt sodrok belle, azt lefolpackozom, s 10-15 percre beteszem a mlyhtbe. Kzben bekapcsolom a stt 200 C-ra, stpaprt bortok egy nagy tepsire, s miutn letelt a negyed ra, kiveszem a sajthurkt a fagyosbl. Kibontom a hzi csomagolst, s olyan fl centis krlapokat szelek a tsztbl, melyeket aztn 10-15 perc alatt stk meg az elmelegtett stben. 112. PARMEZNOS OSTYK Hozzvalk: 4 deka friss parmezn 1 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem

2 deka di A stt bekapcsolom 175 C-ra (gzstn ez a 4-es fokozat) s egy tepsibe stpaprt fektetek. A parmeznt a kzi reszel nagylyuk oldaln megreszelem s 4-5 centi tmrj, kr alak halmokban elszrom a stpapron a sajtreszelket. A dit szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom, aztn ha kihlt, akkor mozsrban durvra trm, vagy beleteszem egy kis zacskba s rcsapok nhnyszor egy nyjtfval. Megszrom a sajtkupacokat a didarabkkkal s mindegyik tetejre teszek egy csipetnyi aprra vgott, friss petrezselymet. 8 perc alatt stm illatosra a parmeznos ostykat a meleg stben, majd 1 perc utn szles pengj kssel leemelem a stpaprrl a mg picit puha ostykat s rcsra teszem ket, hogy azon hljenek ki s kemnyedjenek meg. 10 ostya lesz belle

57