Catleg de cursos i rutes enogastronmiques

Tardor 2012

Agraments: Cultura Gastro no hagus estat possible sense lajuda de Clara Pousa, Anna Carri, Judit Ortiz, Albert Grifell, Pau Soler, Pablo Raya, Alberto G. Moyano, els meus pares, el suport dels meus amics i la inspiraci continua dels meus professors i companys del Mster en Gesti del Patrimoni Gastronmic i Culinari (UB-CETT). Grcies de tot cor.

ultura Gastro s un projecte de caire humanstic i culinari que t com a objectiu la difusi de la cultura gastronmica. Els cursos i rutes que apareixen en aquest catleg sn fruit de la passi i lestudi i es fonamenten en lesperit i la vocaci de la revaloritzaci del nostre patrimoni enogastronmic.

Cultura Gastro s un projecte ideat i realitzat per Carmen Alcaraz del Blanco amb la collaboraci de la gastrnoma Raquel Lamazares Sebarroja (Responsable del curs de formatge) i Alberto G. Moyano, director dEn Ocasiones Veo Bares (Assesor de les rutes enogastronmiques).

Cap dels cursos i les rutes aqu exposats sn invariables i fixes. Oferim la possibilitat dafegir o treure sessions, aix com dadaptar cada programa a les necessitats de cada pblic.

NDEX
7 9 11 13 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 29 RUTES ENOGASTRONMIQUES El patrimoni gastronmic de la ciutat de Barcelona (10 sessions) La Barceloneta. Histria i gastronomia (1 sessi) La Boqueria: el melic gastronmic de Barcelona (1 sessi) CURSOS Histria de la gastronomia (8 sessions) Histria de la gastronomia catalana (5 sessions) Histria de la gastronomia espanyola (5 sessions) Volta al mn a travs de 9 gastronomies (9 sessions) Fent un brindis pel mn (8 sessions) La cervesa (6 sessions) El formatge (8 sessions) La ginebra, la tnica i el gintnic (1 sessi) Art i gastronomia (1 sessi) Gastrocinema Club (10 sessions) QUI SC CONTACTE

RUTES ENOGASTRONMIQUES

Rutes enogastronmiques | 7

RUTA I

El patrimoni gastronmic de la ciutat de Barcelona

arcelona s la capital duna de les regions ms influents en el sector culinari, no noms actualment, sin tamb en un passat que encara es reflecteix a taula. Lobjectiu daquestes deu sessions s mostrar el patrimoni gastronmic de la ciutat. Un patrimoni encara per descobrir i per valorar, fruit de la mescladissa duna emigraci provinent durant segles de la resta de Catalunya, dEspanya i del mn. Aquests itineraris ens aproparan als indrets, els paratges i els establiments ms artesanals i autntics, aquells on roman la tradici alhora que es projecten cap a un futur que aposta per combinar el producte de proximitat i la diversitat cultural. Aquesta ruta compta amb lassesorament i collaboraci dAlberto G. Moyano, responsable del projecte En Ocasiones Veo Bares

Sessions: 1. La Barceloneta 2. Grcia 3. LEixample Dret 4. LEixample Esquerra 5. Sants 6. El Poble Sec 7. El Raval 8. El Poble Nou 9. Sant Andreu 10. El Gtic Ms informaci: Mxim 12 participants // 4 h

Rutes enogastronmiques | 9

RUTA II

La Barceloneta Histria i gastronomia

oneixerem el passat i el present del barri ms gastronmic de Barcelona. Una histria tant desconeguda com fascinant, des de lilla de Maians fins al dia davui sense oblidar el Somorrostro. Passejarem i visitarem alguns dels artesans, els indrets i els establiments vinculats a la gastronomia amb ms tradici del barri i fins i tot tastarem algunes de les seves especialitats culinries. Aquesta ruta compta amb lassesorament i collaboraci dAlberto G. Moyano, responsable del projecte En Ocasiones Veo Bares

Ms informaci: Mxim 12 participants // 4 h

Rutes enogastronmiques | 11

RUTA III

La Boqueria: el melic gastronmic de Barcelona

a histria dels mercats ms insignes del mn es connecta amb levoluci de les seves ciutats. Sn eixos culturals, socials i econmics que han transformat els paisatges i els costums de cada poble. En el cas de Barcelona, el protagonista absolut des de fa gaireb vuit segles s La Boqueria, per aquest motiu ens endinsarem en la seva histria i descobrirem els secrets i les especialitats dalgunes de les seves parades.

Ms informaci: Mxim 12 participants // 3 h

Rutes enogastronmiques | 13

CURSOS

Cursos | 15

CURS I

Histria de la gastronomia

estudi del patrimoni gastronmic no consisteix noms a fer una crnica de les arts i tcniques culinries, tamb s entendre levoluci de lhome i les seves civilitzacions. La transformaci dels aliments est lligada intrnsecament al desenvolupament social: els costums, la religi, leconomia, el sentiment de pertinena, etc. Durant vuit sessions abordarem levoluci culinria i gastronmica des de lantiguitat fins a El Bulli des duna perspectiva historicoantropolgica per entendre aquella mxima de linvestigador Brillat-Savorit: diguem el que menges i et dir qui ets.

Sessions: 1. El naixement de la cuina. Mesopotmia i Egipte. 2. Grcia i Roma. 3. Els pobles brbars i ledat mitjana. El cas de Catalunya. 4. Cuina rab. De lAl-Andalus al present. 5. El descobriment dAmrica. 6. La gastronomia i la cort. 7. Frana. Des dels primers restaurants fins a la Nouvelle Cuisine. 8. La cuina dels segles XX i XXI. El Pas Basc i Catalunya com a protagonistes.

Cursos | 17

CURS II

Histria de la gastronomia catalana

a ser durant el s. XIV quan la cuina catalana va ser definida pel frare francisc Francesc Eiximenis com exempli de totes les gents cristianes en menjar honest i en temperat beure. Des daquell moment la nostra gastronomia sha mantingut en el temps com una de les ms ben considerades, resultat tant de labsorci dinfluncies externes com de lherncia del seu propi patrimoni. Un recorregut de cinc sessions sobre levoluci de la gastronomia a Catalunya en qu descobrirem per qu la nostra terra va ser i continua sent una regi dimportncia cabdal en lmbit internacional.

Sessions: 1. De lantiguitat a ledat mitjana. Catalunya com a protagonista. 2. Els nous productes dAmrica. 3. L edat moderna i contempornia. De les primeres fondes a Josep Pla. 4. Finals del s. XX i inicis del S. XXI. Catalunya torna al capdavant. 5. Visita conjunta a lexposici sobre El Bulli al Palau Robert. Colloqui final.

18 | Cursos

CURS III

Histria de la gastronomia espanyola

es del punt de vista de la restauraci, Espanya, a diferncia daltres pasos com ara Frana o Itlia, no va tenir mai una capital culinriament influent, una centralitat definida o cap producte com i peculiar que dons certa cohesi al seu territori. La diversitat s el seu tret ms caracterstic, fruit de la suma de cuines regionals que responen en moltes ocasions a panormiques territorials i socials ben diferents. Al llarg de cinc sessions parlarem de levoluci de la gastronomia a Espanya, la qual culmina avui dia com a pas de referncia absoluta.

Sessions: 1. Lantiguitat. Terra de cereals, oli i pernil. 2. Edat mitjana. La cuina de les tres religions: la influncia de lAl-Andalus, les receptes del poble sefard i la importncia del cristianisme. 3. Del renaixement a ledat moderna. La revoluci gastronmica arribada del Nou Mn. La cuina a la cort. La realitat dun poble amb gana. 4. Histria del vi espanyol. 5. Edat contempornia. El Pas Basc i Catalunya com a protagonistes.

Cursos | 19

CURS IV

Volta al mn a travs de nou gastronomies

ou sessions on viatjarem a travs de la histria culinria i gastronmica de nou pasos o regions diferents. Les classes inclouran petits tastos, maridatges o b es desenvolupar una recepta tradicional.

Sessions: 1. Frana. La cuina mestra. 2. Mxic. Una tradici pel futur. 3. Cuina rab. El refinament duna cuina clssica. 4. Xina. Una gastronomia per redescobrir. 5. Europa Central. Un continent carnvor. 6. Itlia. La cuina que va conquistar el mn. 7. Jap. La tradici i el protocol a la taula. 8. Per. Mestissatge dinfluncies. 9. Estats Units. Ms enll del tpic.

20 | Cursos

CURS V

Fent un brindis pel mn

uit sessions sobre les begudes ms importants al llarg de la histria. Descobrirem la seva importncia historicosocial, les propietats del producte i farem una petita degustaci a cada sessi.

Sessions: 1. La cervesa 2. El vi 3. Derivats del vi: espumosos, brandis i vermut 4. El te. 5. El caf. 6. El whisky. 7. La ginebra, la tnica i el gin tnic. 8. Excursi (per concretar: celler, cerveteca, taller, microcerveseria, etc.)

Cursos | 21

CURS VI

La cervesa

is sessions sobre la cervesa. Tractarem la cervesa com un producte gastronmic, descobrirem les seves varietats i farem tastos a cada sessi.

Sessions: 1. Histria de la cervesa. 2. La cervesa com a producte gastronmic. Propietats. Com sha de degustar. 3. Varietats i tast (I). 4. Varietats i tast (II). 5. La cervesa artesana a Catalunya. Tast. 6. Excursi (per concretar: una microcerveseria artesanal, una fbrica industrial o una cerveteca).

22 | Cursos

CURS VII

El formatge

uit sessions en qu ens endinsarem en el mn dels formatges duna manera clara, concisa i a labast de tothom. No noms aprendrem com selabora, sin tamb tot el que hi ha darrere del producte lctic ms consumit del mn, fent un viatge des dels pasturatges fins al plat. Coneixerem i classificarem els diferents tipus de formatges i aprendrem a tastar-los, gaudir-los i, fins i tot, a fer el nostre propi mat i tup.

Sessions: 1. Introducci al mn formatger del s. XXI. Elaboraci i classificaci dels formatges. Dels pasturatges al plat. 2. Els formatges de Catalunya. Tast. Primera fase de lelaboraci dun tup. Elaboraci de mat. 3. Els formatges dEspanya. Tast. 4. Els formatges de Frana. Tast. 5. Els formatges dItlia. Tast. 6. Els formatges dEuropa. 7. El formatge a la cuina. Fi de lelaboraci del nostre tup. Tast. 8. Qu vol dir ser artes avui en dia? Visita a una formatgeria artesanal.

Curs realitzat per la gastrnoma Raquel Lamazares Sebarroja.

Cursos | 23

CURS VIII

Art i gastronomia

essi dedicada a la importncia de lalimentaci i a la gastronomia en diferents perodes de la histria de lart. Entendrem el protagonisme de la transformaci dels aliments en obres de lantiguitat com a reflex dels costums i els estaments socials i, a ms, aprendrem a llegir grans obres mestres ms modernes plenes de referents darrera dels quals samaguen significats ben curiosos i diversos.

24 | Cursos

CURS IX

La ginebra, la tnica i el gintnic

na sessi dedicada a la cultura que envolta la ginebra: histria, procs, varietats i importncia dels botnics. Culminarem la classe aprenent a preparar gintnics perfectes a la nostra prpia casa.

Sessions: 1. Histria de la ginebra. Varietats. La importncia dels botnics. 2. Histria de la tnica. Varietats. 3. Histria del gintnic. 4. Iniciaci a lelaboraci de diferents gintnics.

Cursos | 25

CURS X

Gastrocinema club

rojecci i colloqui entorn dalgunes de les pellcules ms suculentes i apetitoses. Amb lexcusa de debatre sobre les seves histries, aprofitarem per conixer la gastronomia protagonista, cuinar, maridar i/o tastar algun producte, beguda o plat relacionat amb cada sessi.

Sessions: 1. Vatel Roland Joff Frana, 2000 La cuina francesa I 2. Babettes gstebud (El festn de Babette) Gabriel Axel Dinamarca, 1986 Cuina nrdica 3. (Comer, beber, amar) Ang Lee Taiwan, 1994 Cuina xinesa

4. Mi u xanh (El olor de la papaya verde) Trn Anh Hng Vietnam, 1993 Cuina vietnamita 5. Bella Martha (Deliciosa Marta) Sandra Nettelbeck Alemanya, 2001 Cuina centreuropea 6. Cuscs. La Graine et le mulet Abdel Kechiche Frana, 2007 Cuina rab

7. Ratatouille Brad Bird. EEUU, 2007 Cuina francesa II 8. Estmago Marcos Jorge Brasil-Italia, 2007 Cuina italiana 9. Tampopo Juzo Itami. Japn, 1985 Cuina japonesa 10. Food, Inc. Robert Kenner. EEUU, 2008. Lalimentaci del present i del futur
Cursos | 27

QUI SC
Em dic Carmen Alcaraz del Blanco, tinc 29 anys i sc natural de Barcelona. El descobriment, estudi, promoci i difusi del patrimoni gastronmic sn el meu motor, vocaci i objectiu. A nivell acadmic destaco la segent formaci: - Mster Oficial en Gesti del Patrimoni Gastronmic i Culinari. Universitat de Barcelona CETT (1r mster en patrimoni gastronmic existent a tot lestat espanyol i amb accs al Doctorat). - Mster en Direcci de Comunicaci, RRPP i Protocol. Universitat Camilo Jos Cela ESERP Business School. - Postgraduada en Producci Cultural i Comunicaci. Universitat Ramon Llull. - Llicenciada en Humanitats. Universitat Pompeu Fabra. La meva experincia laboral semmarca dins el sector cultural i educatiu, ja que he treballat i collaborat en empreses i institucions de diferent ndole com per exemple lambaixada dEspanya a Eslovquia o
28 | Qui sc

Currculum disponible a http://es.linkedin.com/in/carmenalcarazdelblanco

el Centre de Cultura Contempornia de Barcelona, sempre desenvolupant feines relacionades amb la gesti cultural i la comunicaci. Parlo i estudio diversos idiomes (castell, catal, angls, alemany i itali). He viscut, estudiat i treballat a Viena (ustria) i a Bratislava (Eslovquia). Em considero una dona lluitadora, curiosa, sociable, crtica i creativa. A banda de tenir un desbordant inters per la gastronomia, sc una apassionada del cinema, de viatjar i descriure. Cultura Gastro s un projecte personal i professional mitjanant el qual ofereixo tres serveis diferents fonamentats en la meva formaci i la meva experincia. Els tres pilars daquest projecte sn la comunicaci gastronmica, enfocada sobretot en social i community management, en les RRPP offline de fires i altres events i en la redacci de continguts; el turisme i la promoci de la nostra tradici, productes, paisatges i establiments; i leducaci gastronmica a tot tipus de pblic.

CONTACTE
Carmen Alcaraz del Blanco www.culturagastro.com info@culturagastro.com T 664 31 65 86

Contacte | 29

Grcies per la vostra atenci