Institut dels Aliments

de Barcelona
Consorci d’Educació
de Barcelona Generalitat de Catalunya
Ajuntament de Barcelona

ACTIVITAT 1 REPTE PAELLA VALENCIANA

M13 SINTESI (UF1)

CONTEXTUALITZAR EL PRODUCTE BLOC 2 i 3

OBJECTIUS
-Identificar, investigar,diagnosticar, formular solucions.
-Organitzar i ser responsable amb el treball.
-Comunicar-se i prendre decisions.
-Ser creatiu.
MATERIAL
Pòsit, cartolina,bolígraf, paper , bibliografia i webgrafia

INTRODUCCIÓ

Ens presenta el repte de trobar una nova recepta de la paella valenciana.

Hem de desenvolupar, millorar i elaborar aquesta recepta tradicional. Hem de crear una nova
recepta que sigui apta per dietes Halal, celíacs, intolerants a la lactosa, al·lèrgics al ou, fruits
secs i mariscs. Hem de mantenir l’essència de la recepta tradicional.
Hem de seguir uns passos per poder desenvolupar el nostre treball.
1. Contextualitzar (empatitzar i definir )
2. Explorar (idear i prototipar)
3. Materialitzar (testejar i implementar ,conclusions)
4. Comunicar

ACTIVITAT

Agrupament : grups de 3 persones

Desenvolupament :
1. Contextualitzar: Què sabem d’aquest producte que volem millorar. Hem d’investigar la
seva història i ingredients. Aquest treball implica:
● investigar el producte, els seus ingredients. Recerca d’informació.
● conèixer com s'està fabricant
● que hi ha al mercat, innovacions que s'han fet.
● necessitem saber les necessitats dels possibles consumidors del producte.
Començar a pensar en grup, investigar, podeu fer entrevistes... anotar cada idea, cada
problema.
Un cop tingueu coneixements del producte ordenar-los, classificar-los.
Presentació : document PDF. Presentar individualment al Classroom.
Data de presentació: 21 de novembre
Activitat avaluable:

ACTIVITAT D’EXPLORACIÓ_BLOC 2 i 3 2n d’EPA_UF1_M13 SÍNTESI

Institut dels Aliments
de Barcelona
Consorci d’Educació
de Barcelona Generalitat de Catalunya
Ajuntament de Barcelona

Història: L'origen d'aquesta recepta es remunta al XV i al XVI a les zones més rurals de València.
Aquesta recepta va néixer per la necessitat dels agricultors de preparar un àpat fàcil, amb els
ingredients que tenien a mà. Actualment és el plat estrella de les llars valencianes i un dels
plats més destacats de la gastronomia Espanyola.

Ingredients:
-Pollastre
-Conill
-Caragols (vaquetes) enganyats
-Garrofó
-Tavella
-Mongeta verda plana
-Oli d'oliva
-All
-Tomàquet natural triturat
-Pimentó dolç
-Arròs de Sueca (bomba)
-Brines de safrà
-Surt
-Romer fresc

Com es fa: es sofregeix en abundant oli el pollastre, el conill, les mongetes, les carxofes i els
cargols, assaonant amb una mica de sal i pebre vermell cap al final. Quan estigui ben daurat
s'hi afegeix el tomàquet triturat i s'ofega.

Amb el sofregit llest cal afegir aigua. Les proporcions depenen molt del foc, de la calor que
faci, del grau d'humitat i de la gran que sigui la paella, però per començar, una bona
proporció és afegir tres vegades el volum d'aigua que d'arròs.

Fem ara alguns troncs més al foc perquè pugi de potència i es faci bé el brou durant 25 o 30
minuts. És un bon moment de tirar el safrà o, si no, el condiment de paella (el més popular
és "el paellador), que porta sal, all, colorant i una mica de safrà.

Després afegim l'arròs en cavallet (en diagonal) i el distribuïm per la paella. Coem entre 17 i
20 minuts, encara que aquí el temps el torna a marcar el gra d'arròs i la potència del foc, que
hem d'anar deixant consumir-se. Ha de quedar completament sec i solt. A meitat de cocció
també hi podem posar unes branquetes de romaní, que retirarem abans de servir.

ACTIVITAT D’EXPLORACIÓ_BLOC 2 i 3 2n d’EPA_UF1_M13 SÍNTESI

Institut dels Aliments
de Barcelona
Consorci d’Educació
de Barcelona Generalitat de Catalunya
Ajuntament de Barcelona

Innovacions del mercat: Una de les novetats que s'ha vist al mercat respecte a la paella és que
s'han fet varietat de formes per empaquetar paelles, congelada, en caixa per fer, pre-fet, etc.

Millora de la recepta:
- El conill i pollastre haurà de ser reemplaçat per conill i pollastre halal
- El cargol s'hauria de treure de la recepta ja que segons l'islam “es consideren ferotges”

Necesidades: Las necesidades de la población usualmente es tener todo más a mano o para
hacer más fácil. Aunque usualmente prefieren quedarse en lo tradicional en este tipo de
comidas/recetas, hay un pequeño sector de personas que seguro prefieren tener paellas
pre-hechas que solo tienen que calentar para comer, o un sazonador que da el sabor de la
paella, etc

ACTIVITAT D’EXPLORACIÓ_BLOC 2 i 3 2n d’EPA_UF1_M13 SÍNTESI

Institut dels Aliments
de Barcelona
Consorci d’Educació
de Barcelona Generalitat de Catalunya
Ajuntament de Barcelona

1- ¿Sabes qué es la Paella Valenciana?

2- ¿Prefieres la Paella de mar o de montaña?
3- ¿Tienes algún tipo de problema que te impida comer la paella valenciana?
4-¿Qué problemas abordas a la hora de comer paella Valencina?
5-¿Te gusta la paella Valenciana?

Pudimos observar en esta línea de tiempo de este año que las fechas donde más se busca la
Paella Valenciana son los domingos.
Más concretamente los domingos 13 de Marzo, 10 de Abril, 29 de Mayo, 31 de Julio y 25 de
Septiembre respectivamente. No encontramos un por qué a esto pero pensamos que es por
mera tradición Valenciana.

ACTIVITAT D’EXPLORACIÓ_BLOC 2 i 3 2n d’EPA_UF1_M13 SÍNTESI

Institut dels Aliments
de Barcelona
Consorci d’Educació
de Barcelona Generalitat de Catalunya
Ajuntament de Barcelona

Y en este otro gráfico observamos que la subregión con más búsquedas sobre la Paella
Valenciana es Valencia (¡qué sorpresa!) seguido de Castilla y La Mancha en el 2do puesto,
Navarra en el 3ro, Madrid en 4to y las Islas Baleares en 5to puesto. Sorpresivamente Cataluña
no está hasta el 6to puesto en el gráfico por interés de subregión.
Pudimos observar que además de Valencia y Islas Baleares, la Paella Valenciana es popular en
tierras mayormente sin mar.

ACTIVITAT D’EXPLORACIÓ_BLOC 2 i 3 2n d’EPA_UF1_M13 SÍNTESI