A Drtpostagalamb recepttra 80.

knyv Birkahsbl kszlt telek

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv

Bodnr Lszl

BIRKAHSBL KSZLT TELEK

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek

Tartalomjegyzk

A Drtpostagalamb recepttra...................................................................................................................................1 80. knyv...................................................................................................................................................................1 Bodnr Lszl............................................................................................................................................................1 BIRKAHSBL KSZLT TELEK....................................................................................................................1 Tartalomjegyzk........................................................................................................................................................2 COMB.......................................................................................................................................................................2 GERINC....................................................................................................................................................................3 LAPOCKA................................................................................................................................................................3 LBSZR.................................................................................................................................................................4 SZEGY......................................................................................................................................................................5 BIRKAHS..............................................................................................................................................................6

COMB
PROLT
Tokaji des szamorodniban prolt brnycomb
Elksztsi id: 70 perc Ajnlott ital: Kecskemti ezerj Hozzvalk: 8 dkg fstlt szalonna, 80 dkg brnycomb, 5 g trtt bors, 8 dkg zsr, 12 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 10 dkg vrshagyma, 3 dkg paradicsompr, 3 dkg liszt, 3 g szegfbors, 2 dl tokaji des szamorodni, 4 dkg fonyalekvr, 2 dkg cukor, s Elksztse: A fstlt szalonnt vkony cskokra vgjuk s ezzel a brnycombot gazdagon megtzdeljk. Sval s trtt borssal meghintjk, majd egy kevs felhevtett zsrba tve, mindegyik oldalt szp pirosra stjk. Hozzadjuk a vkony karikra szeletelt srgarpt, fehrrpt, zellert s a vrshagymt. Egytt jl tpirtjuk, majd hozzkeverjk a paradicsomprt, sval, szegfborssal zestjk. Amikor a paradicsompr kiss megpirult, kevs liszttel meghintjk s kis ideig mg pirtjuk. Ekkor felengedjk vzzel s a borral gy, hogy a hst ellepje. Fedvel letakarva proljuk. Kzben szksg szerint az elprolgott levet borral s vzzel ptoljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek Amikor a hs mr majdnem puha, hozzkeverjk az fonyazt s egy kevs cukrot. A megpuhult hst kivesszk, a prollt tszrjk s jl beforraljuk. Tlalskor a felszeletelt hsra ntjk, s burgonyaropogst adunk hozz.

Vsrhelyi birkacomb.
Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma, 20 dkg vegyes zldsg, s bors, 1 kanl liszt, 1 kiskanl paradicsompr, kakukkf, 2 dl bor. A birkacombbot megtzdeljk szalonnval, s megktzzk zsineggel, mint a sonkt. Megszzuk, megborsozzuk, s forr olajban minden oldalt megstjk, majd flretesszk. Zsiradkban megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, majd a karikra vgott zldsgeket is, meghintjk liszttel, hozzadjuk a paradicsomprt, borssal, kakukkfvel fszerezzk. Rntjk a bort, beletesszk a hst, s fed alatt puhra proljuk. A hst elmelegtett tlra rakjuk, a mrtst forrn rszrjk.

SLT Kaukzusi saslik

Hozzvalk: 500 g rcomb, 150 g fstlt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, s, paprika, fokhagyma, kakukkf A hst kockra, a szalonnt vkony szeletekre, az uborkt, a paradicsomot karikkra, a hagymt flbe vgjuk. A nyrsra felvltva hzzuk a hozzvalkat. Lapos tlban elkeverjk az olajat a fszerekkel s a sval, sztnyomott fokhagymval s ebben sts eltt, st egyszer ktszer sts kzben is megforgatjuk a nyrsat. Faparzson legalbb 40 percig stjk.

GERINC
SLT Brnygerinc fonyamrtssal
Elksztsi id: 90 perc Ajnlott ital: Mtraaljai olaszrizling Hozzvalk: 2 db brnygerinc, 10 dkg vrs- vagy kkfonya, 1 dl tejszn, 1 mokkskanl morzsolt kakukkf s rozmaring, 4-6 gerezd fokhagyma, 0,2 dl konyak, 15 dkg vegyes gomba, 12 db fagyasztott krokett, 2 dl tolaj, 2 mokkskanl telzest Elksztse: Az elksztett brnygerinceket telzestvel, morzsolt kakukkfvel, rozmaringgal bedrzsljk. Hegyes, les kssel egyenletes tvolsgban beszrunk a hsba, s ide a megtiszttott fokhagymagerezdeket betoljuk. Sttepsibe tve, elhevtett olajjal lentjk, s kzpmeleg stben, gyakori locsolgatssal megstjk. gyeljnk r, hogy ne szrtsuk ki. A gerinccsontrl les kssel lefejtjk a ktoldalt elhelyezked filket, melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelhez adjuk az fonyt, kevs konyakot, tejsznnel zestve tforraljuk. A brnyfilket rzstosan felszeleteljk. Tlalsnl az fonyamrtsra helyezzk a szeleteket. Kretknt slt krokettet, pirtott fokhagymagerezdeket s prolt gombkat knlunk.

LAPOCKA
SLT Brnyslt babkrettel
Elksztsi id kb. 1 1/4 ra, Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg brnylapocka, 5 szelet toastkenyr, 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzld, 2 teskanl szrtott kakukkf, 1 tojsfehrje, 1 evkanl puha vaj vagy margarin, 1 veg (425 ml) zldbabkonzerv, 1 fej vrshagyma, s, bors, a tepsi kikenshez olaj Elkszts: A toastkenyr hjt levgjuk, belt felkockzzuk. A kenyrkockkat a megtiszttott fokhagymval s petrezselyemzlddel sszeturmixoljuk. Elkeverjk 1 teskanl kakukkfvel, a tojsfehrjvel s a vajjal. Sval, borssal tetszs szerint zestjk. A masszt a hsra kenjk. A

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek lapockt olajjal vkonyan kikent tepsire fektetjk, s elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) kb. 40 percig stjk. A zldbabot s a fehr babot hideg vzzel lebltjk, lecspgtetjk. A hagymt hasbokra vgjuk. A babot s a hagymt a hs kr halmozzuk, alntnk 1/8 l vizet, s 15-20 percig stjk. A hagyms babot sval, borssal s a maradk kakukkfvel zestjk, majd a brnyslttel egytt nagy tlra helyezzk. Friss hzikenyr illik hozz.

FTT Trkonyos brny

Elksztsi id: 50 perc Ajnlott ital: Tihanyi kkfrankos Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 5 dkg vrshagyma, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl, 3 g fehrbors, 1 dkg trkonylevl, 1/2 db citrom, 1 db tojssrga, 1 dl tejszn, s Elksztse: A brnyhst apr, kisebb kockkra vgjuk s megmossuk. Annyi hideg vzbe tesszk fel fni, amennyi ellepi, megszzuk s beletesznk egy flbevgott kisebb fej vrshagymt. Takarklngon a hs puhulsig fzzk. Kzben a vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, amelyet a tzrl levve hideg vzzel s tejfllel simra keverjk. Ezt a hshoz hozzntve besrtjk. rlt fehr borssal, aprra vgott trkonylevllel, citromlvel zestjk. Amikor felforrt, levesszk a tzrl s hozzkeverjk a tojssrgjval elkevert tejsznt. Ezutn mr forralni nem szabad. Azonnal, forrn tlaljuk, kretnek prolt rizst adunk mell.

PRKLT Brnyprklt
Elksztsi id: 45 perc Ajnlott ital: Kecskemti kadarka Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, s Elksztse: A brnyhst kockra vgjuk, s jl megmossuk. Zsrban megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt, meghintjk a pirospaprikval, s azonnal beletesszk a hst. Megszzuk s beletesszk az sszezzott fokhagymt. Kevs vizet ntnk al, majd fedvel lefedve rvid lben proljuk. Mieltt a hs megpuhult, hozzadjuk a cikkekre darabolt zldpaprikt s a paradicsomot, s kszre proljuk. Kretnek galuskt adunk mell, s fejes saltt knlunk hozz.

LBSZR
SLT Brnylbszr
Hozzvalk ngy szemlyre: 4 brnylbszr, 500 g gums zldsg (rpa, prhagyma, hagyma), fl csokor kakukkf, 1 veg vrsbor, 2 l erleves, 1 csokor bazsalikom, 2 paradicsom. A megfszerezett brnylbszrakat minden oldalukon barnra pirtjuk. A hst flretesszk, ugyanebben a serpenyben megpirtjuk a zldsget. A brnyt visszahelyezzk a zldsgek mell, felntjk a vrsborral, hozzadjuk a kakukkfvet s az erlevest. Felforraljuk, majd ttesszk a stbe, s kb. msfl ra alatt puhra stjk. Amikor ksz, a combokat kivesszk a lbl, lecspgtetjk, a tlat bent hagyjuk a stben, amg a mrts el nem forrja a levt s el nem ri a megfelel srsget. Minden tnyrra egy-egy lbszrat helyeznk, vajjal s tejsznnel sszetrt burgonyaprvel tlaljuk. A paradicsomot kis kockkra vgjuk, a bazsalikommal egytt hozzadjuk a mrtshoz, s a slt hsra ntjk.

RNTOTT

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek

Rntott brnyszelet rntott zldpetrezselyemmel

Elksztsi id: 50 perc Ajnlott ital: Homoki ezerj Hozzvalk: 60 dkg brnycomb, 8 dkg liszt, 2 db tojs, 12 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 2 csom zldpetrezselyem, s Elksztse: A brnycombot nyolc egyforma nagysg szeletre vgjuk, nagyon enyhn kiveregetjk s megszzuk. Lisztbe, habart tojsba, majd zsemlemorzsba bundzzuk s b, forr olajba tve mindkt oldalt szp pirosra stjk. A zldpetrezselyem szrt eltvoltjuk, megmossuk, s tiszta asztalkendvel szrazra itatjuk. Kevs liszttel megszrjuk, vagy lisztbe mrtjuk, gyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon r, s egy kisebb levesszrbe tesszk. A szrt a forr olajba mertjk, mg a petrezselyem kiss ropogss slt. Tlalskor a frissen sttt burgonya mell helyezzk a hsszeleteket, tetejre halmozzuk a rntott zldpetrezselymet.

PROLT Serpenyben pirtott brnylbszr

Elksztsi id: 110 perc Ajnlott ital: grf Nagyrdei ros Hozzvalk 4-6 szemlyre: 4-6 db brnycslk, s, rlt feketebors, 8 evkanl olaj (lehetleg olva), 1,1 l szraz fehrbor, 6 db fiatal articska vagy 1 kg kelbimb, db citrom kifacsart leve, 60 dkg burgonya (kicsik), 1 szl rozmaring, 1/2 csom petrezselyem, 30 dkg paradicsom (aprk) Elksztse: A hst a csontokrl levgjuk, a faggyt eltvoltjuk. A hsokat nagyobb darabokra vgjuk, szzuk, borszzuk, forr olajban, stben elstjk. 3,5 dl borral felntjk, 45 percig st aljn hagyva proljuk, kzben mg 2 dl borral meglocsoljuk. Az articskkat 3-4 cm-es szrat hagyva megtiszttjuk, a kemny bortleveleket levgjuk, a szvet vjval kivesszk, flbe vgjuk, s azonnal 2 liter citromos vzbe tesszk. A burgonykat meghmozzuk, flbe vgjuk, ezt tesszk a hagymkkal is. A hst kb. 45 perc utn (30 perc utn megfordtottuk) kivesszk a stbl. Felntjk tovbbi 2,5 dl borral, az articskt, a hagymt, a burgonyt a hs mell rakjuk, s mg 35 percig egytt proljuk. A rozmaringot s a petrezselyemzldet felaprtjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fvsi id vge eltt 10 perccel a hs mell tesszk, hozzadva a maradk bort is. Tlals eltt a zldfszereket rszrjuk, belekeverjk a ksz telbe.

SZEGY
TLTTT Tlttt brnyszegy
Elksztsi id: 80 perc Ajnlott ital: Zldveltelini Hozzvalk: 3 db zsemle, 1,5 dl tejszn, 1,2 kg brnyszegy, 3 db tojs, 1 db tojssrga, 8 dkg vaj, 3 g fehr bors, 1 csom zldpetrezselyem, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg vrshagyma, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg liszt, s Elksztse: A zsemlket vkonyan meghmozzuk, s apr kockkra vgjuk, majd beztatjuk tejsznbe s kinyomkodjuk. A kicsontozott brnyszegyet egy les, vkony pengj kssel felszrjuk gy, hogy tlthet legyen, gyelve arra, hogy a vkony szegyhst ne szrjuk ki. Kevertlba tjk a tojsokat, s a tojssrgt, hozzadjuk a lgy vajat, sval rlt fehr borssal zestjk, majd fakanllal simra keverjk. Hozzadjuk a beztatott s kinyomkodott zsemlt, meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel. Amennyiben a tltelknk tl lgyra sikerlt volna, kevs megszitlt zsemlemorzst kevernk hozz. Az gy elksztett, jl sszekevert tltelkkel a szegyet megtltjk. A nylst hstvel betzzk, vagy sszevarrjuk. A szegy mindkt oldalt megszzuk, s nhny percig llni hagyjuk.

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek Kzben a srgarpt, fehrrpt, vrshagymt karikra vgjuk, s egy sttepsi aljra szrjuk. Erre a zldsggyra fektetjk a megszott szegyet, olvasztott zsrral lentjk, s az elmelegtett stbe toljuk. Gyakori locsolgatssal szp pirosra stjk. A szegyet a tepsibl kiemeljk, a visszamaradt pecsenyezsrba keverjk a paradicsomprt, majd amikor ez kiss megpirult, megszrjuk a liszttel, tovbb pirtjuk, s egy kevs vzzel felengedjk. Jl kiforraljuk, kevs vajat morzsolunk bele, s finom szrn tszrjk. Tlalskor a szegyet felszeleteljk, alntjk a vajas pecsenyeszaftot s frissen megsttt burgonyval, fejes saltval tlaljuk.

BIRKAHS
Alfldi brnyhs.
Hozzvalk: 25 dkg fehrbab, 2 fej hagyma, 1 evkanl vaj, 5 dkg fstlt szalonna, 40 dkg brnyhs, 4 srgarpa, 1 zeller, 3 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, babrlevl, petrezselyemzld. A babot elz nap beztatjuk. A kockra vgott hagymt a szalonnval megpirtjuk. A hst, a rpkat, a zellert feldaraboljuk. Az egszet 1,5 l vzben 1 rt fzzk. Ezutn hozzadjuk a kockkra vgott burgonyt, st, borsot, a babrlevelet, s mg 20 percig

Hagyms brnyslt
Hozzvalk: 25 dkg brnyhs, 1 1/2 tk. mz, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 tk. almaborecet, 1 tk. rozmaring s kakukkf keverk, 16 db mogyorhagyma, 4 tk. olaj, 4 tk. szjaszsz, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs Elkszts: A brnyhst kockra vgjuk. A fokhagymt felaprtjuk. A rozmaringot s a kakukkfkeverket, a fokhagymt, az olajat, a szjaszszt, a mzet, az almaborecet s fl tk. st sszekeverjk. A hsdarabokat egy kisebb nejlon zacskba rakjuk, rntjk a szszt, s lezrva legalbb 2 rra hvs helyre tesszk. A hst kivesszk a szszbl, s a mogyorhagymval felvltva a nyrsakra tzzk. A nyrsakat szabadtri grillen vagy a stben grill programon megstjk.

rgulys
Hozzvalk: 1,25 dkg juhhs, 25 dkg vegyes zldsg, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egsz bors, 1 fej kelkposzta, 60 dkg burgonya, majornna, kmnymag,2 babrlevl, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, 2 dkg s. A birkahsrl minden hrtyt, faggyt eltvoltunk, s moss utn forrsban lv vzzel leforrzzuk. 68 percig forr vzben tartjuk, utna lebltjk, s kis kockkra vgjuk. Kt l hideg vzben fni tesszk. Amint felforrt, a gzbe kttt fszereket s a megtiszttott hagymt, fokhagymt beletesszk a levesbe. Kzben a zldsget megtiszttjuk, s ujjnyi hasbokra szeleteljk, majd a leveshez adjuk. Amikor a hs s a zldsg flpuha, beletesszk a szintn hasbokra vgott, megtiszttott burgonyt s a megmosott 8 cikkre vgott kelkposztt. A levest nem szabad keverni. Amint puhra ftt, a fszerzacskt kiemeljk, a levest vatosan tlba szedjk, meghintjk petrezselyemmel s forrn tlaljuk.

Juhszprklt
Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 50 dkg fehrkposzta, 1 fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, s, kshegynyi trtt bors. Az aprra vgott szalonnt megpirtjuk, majd a zsrjn megfonnyasztjuk a vrshagymt. Meghintjk pirospaprikval, beletesszk a kockra vgott hst, szzuk, borsozzuk, felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s lass tzn majdnem puhra proljuk. Ekkor beletesszk a cskokra vgott kposztt. Fed alatt teljesen puhra proljuk. Ezutn a liszttel elkevert tejfllel besrtjk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

Zld brnyslt
Hozzvalk: 1000 g csontos brnyhs, 10 g s, 80 g zldbab, 80 g brokkoli, 60 g kelbimb, 1 cs. petrezselyemzld, 1 dl olaj, 70 g zldbors, 4 g kakukkf

A Drtpostagalamb recepttra 80. knyv Birkahsbl kszlt telek A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk. A brnyhst bedrzsljk a sval, a finomra vgott petrezselyemzlddel s a frissen vgott petrezselyemzlddel s a frissen morzsolt kakukkfvel. Ezutn tzll tlba tesszk, mellhelyezzk az elksztett zldsgeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd kzpmeleg stben, gyakori locsolgatssal megstjk. Kzben a brnyhst a zldsgekkel egytt megforgatjuk. Amikor a hs elkszlt, pihentetjk, feldaraboljuk, zlsesen tlra rendezzk, s rhalmozzuk a vele egytt ksztett zldsgeket. Az egszet sajt levvel meglocsoljuk. A krtsek zld szne adja az tel elnevezst.

Birkahs vadasan (Magyar Elek)

A birkahst megtiszttva, megmosva 1-2 napra pcba tesszk. Onnan kivve, megtzdeljk 5 deka fstlt szalonnval, megszzuk s a stben - 1 kanl zsrt tve alja - megstjk. Sts alatt tbbszr megntzzk az tszrt pclvel. Mikor kszen van, rntnk 1-2 kanl tejflt, s mg 5 percig stjk. Zsemlyegombccal krthetjk. "