BJELANEVINE

Velika molekularna masa, koloidna svojstva C, H, O, N, S (P, I, Fe, Cu) NE moe sintetizirati iz vode, CO2 i anorganskog N=ovisan o

biljkama i ivotinjama Aminokiseline (AK) povezane peptidnim vezom: -CO-NH150 AK, u namirnicama najee 20 Naziv: amino skupina (bazni karakter) i kiselinske skupine (kisela svojstva) amfoterni karakter: ponaanje ovisi o pH, karakter pufera (vana klinika karakteristika) Razvoj ljudskog organizma: 8 AK NE moe sintetizirati Poluesencijalne: bitne kod djece (histidin esencijalan za odrasle?)

BJELANEVINE

Esencijalne, poluesencijalne i neesencijalne AK hrane

Esencijalna Izoleucin Leucin Lizin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Poluesencijalne Arginin Histidin Neesencijalne Alanin Asparagin Aspartinska kis. Cistin Glutaminska kis. Glutamin Glicin Hidroksiprolin Prolin Serin Tirozin

BJELANEVINE
Uloga bjelanevina: gradivna, fizioloka, energetska Gradivna uloga: Rast i odravanje tkiva=hrana osiguravaju dovoljno AK za sintezu staninih bjelanevina AK hrane za sintezu enzima i hormona=drugi spojevi s duikom AK za sintezu prekursora: Metionin za neproteinski stanini konstituent kolin (kolin je prekursor acetilkolina-prijenosnik) (kolin kljuni u fosfolipidima) Triptofan: za nijacin i serotonin (neuroprijenosnik-kemijski glasnik, sintetizira se u modanom tkivu) Fenilalanin: neesncijalne AK tirozina Energetska uloga: gladovanje i fiziki napor (maraton):

ukloni N-dio AK ostatak u glukozu ili ketone: oko 60% AK u glukozu (glukogene) i dobivanje energije: alanin, glicin, cistin, serin, glutaminska i asparaginska kis. 10-15% energije

BJELANEVINE

Podjela bjelanevina: Prema sastavu AK:

Kompletne: kakvoa i koliina esencijalnih AK-mlijeko, jaja, meso Nekompletne bjelanevine: manjkave u jednoj ili vie esencijalnih AK

uglavnom biljnog podrijetla: itarice, leguminoze Limitirajua AK Balans kombinacijom animalnih i vegetativnih bjelanevina: penino brano siromano lizinom i odmaeno sojino brano bogato lizinom (kruh s 10% sojinog brana: veliku nutritivnu vrijednost i dobre reoloke osobine)

BJELANEVINE
Prema grai bjelanevine: Jednostavne: samo AK i njihove derivate-albumin, inzulin,

enzimi Sloene: od jednostavnih bjelanevina i nebjelanevinastih komponenti

Nukleoproteini: 1 ili vie bjelanevina i nukleinsku kiselinu (DNK)-

sastavni dio jezgre Glikoproteini i mikoproteini: bjelanevinu i CHO (mucin) Fosfoprotein: bjelanevina i radikal s fosforom (kazein mlijeka i vitelin umanjka) Kromoproteini: bjelanevina i pigmentna skupina (hemoglobin) Lipoproteini: bjelanevina i triacilglicerol ili drugi lipid (kolesterol, fosfolipid) Metaloprotein: bjelanevina i metal (Fe-hem, Cu)

BJELANEVINE
Prema ulozi u organizmu i metabolizmu: Strukturne: kolagen-najloiji sastav AK Kontraktivne: miozin u miiu Krvne: albumin (po AK najbolja bjelanevina), fibrinogen, hemoglobin Protutijela: -globulin Hormoni: inzulin, glukagon (u guterainom soku) Enzimi: -amilaza

BJELANEVINE
Probava bjelanevina: Usta: mehaniki eludac: Pepsin iz pepsinogena(HCl): manji peptidi Renin kod djece-mlijeko Dvanaesnik: Guteraa: tripsin, kimotripsin: na polipeptide i dipeptide karboksipeptidaza: na kraj polipeptidnog lanca (gdje su slobodne karboksilne skupine : manji peptidi i slobodne AK) Stjenka tankog crijeva 2 enzima: aminopeptidaza oslobaa po jednu AK (za toliko krati lanac) dipeptidaza: na dipeptid

BJELANEVINE
Apsorpcija AK (u dojenadi i

peptidi-protutijela iz kolostruma): u portalnu krv

Aktivno: potrebna energija i

piridoksin Pasivno: difuzija

BJELANEVINE
Radioaktivni izotopi: obiljeene AK u hrani brzo se

inkorporiraju u tjelesne bjelanevine: ove se ponovo razgrauju u AK te resintetiziraju u tkivne bjelanevine Homeostaza: ravnoteno stanje u organizmu: razgradnja (katabolizam), izgradnja (anabolizam), deponiranje i mobilizacija Razlika u tkivima: najee promjene u jetri, guterai, bubrezima i plazmi; manje promjene u miiima i mozgu; najmanje u kolagenu Poluivot ljudskih bjelanevina: 80 dana: u jetri i plazmi 10, u koi i miiima 140 Rast i zarastanje rana ubrzavaju zamjenu bjelanevina N-balans: rezultat cijepanja i resinteze Period rasta: anabolizam vei od katabolizmanova tkiva Gladovanje, bolest, starenje: dominira katabolizam tijelo nestaje=negativan N balans

BJELANEVINE
Tijelo: ravnotea bjelanevina

tkiva i plazme, odnosno bjelanevina hrane Povlaenje jednih bjelanevina da podmire druge bjelanevine Gladovanje: rezervne bjelanevine slue za sintezu bjelanevina tkiva Neke bjelanevine se cijepaju i preformuliraju

BJELANEVINE

BJELANEVINE

BJELANEVINE
Ciklus duika iz AK prema urei:

Spojevi koji veu duik prikazani su uto!

BJELANEVINE
Dnevne potrebe: 10-15% energije
Ekonomsko blagostanje (odnos biljnih i

ivotinjskih) Ovise o ivotnoj dobi i veliini miine mase (mrave osobe: miina masa nadvisuje masnu-vie bjelanevina nego debele) NE o spolu i aktivnosti Potrebna koliina se odreuje prema N balansu Mukarci: 0,57 g/kg tjelesne mase ene 0, 52 g/kg tjelesne mase Ova koliina ako su bjelanevine iz jaja Nia kakvoa bjelanevina: vie bjelanevina/kg mase Pojaani miini rad: vie bjelanevina: 1,5 g/kg (ali ne vie od 20% energije: 50% biljnih, a 50% ivotinjskih)

BJELANEVINE
1,8

1,6

1,4

1,2

neesencijalne

g/kg t. m.

esencijalne
0,8

0,6

0,4

43%
0,2

36% 19%

0 D M O

BJELANEVINE
Kvaiorkor: kronini

nedostatak bjelanevina (ivotinjskih) Prve godine ivota, siromani krajevi Apatija, gubitak teka, zastoj u rastu, promjene na koi, manje potkonog masnog tkiva Proteinsko-energetska malnutricija (pothranjenost) Razvijene zemlje: prevelik unos bjelanevina Kakvoa bjelanevina: kemijski skor (chemical ili amino acid score): jaje i mlijeko: 100 (=izbalansiran odnos AK)

BJELANEVINE

BJELANEVINE
Limitirajua AK odreuje kemijski skor Najee limitirajue AK: triptofan, lizin i metionin Kombinacija namirnica (bjelanevina): najbolja i najjeftinija

prehrana

Tehnolog: obogaivanje namirnice limitirajuom

AK=kemijsko friziranje nije poeljno (sintetska se ne resorbira jednako)

BJELANEVINE
Bioloka vrijednost (biological value-BV): % resorbiranog N

koje tijelo zadrava (ne lui urinom): na osnovi N balansadaje podatke o unosu N hranom i izluenog stolicom i mokraom isto iskoritenje bjelanevina (net protein utilization-NPU): produkt BV i stupnja probavljivosti Efektivni odnos bjelanevina (protein efficiency ratio-PER): grami prirasta/g bjelanevina koje eksperimentalna ivotinja pojede za 10 dana; uz hranu bez bjelanevina ivotinja gubi na masi

BJELANEVINE

Sastav esencijalnih AK nekih namirnica

Namirnica
Idealna itarice Mahunarke

Lizin
5,5 2,4

Sumporne AK

Treonin
4,0 3,0 4,2 3,7

Triptofan
1,0 1,1 1,4 1,3

CS-lim.AK
100 44 (lizin) 68(S-AK) 83 (S-AK)

3,5 3,8 2,4 2,9

7,2 Mlijeko-prah 8,0

itarice+ mahunarke + 5,1 mlijeko-prah

3,2

3,5

1,2

88(treonin)

Potrebe za esencijalnim AK prema dobi

Aminokiselina
Histidin Izoleucin Leucin Lizin Metionin+cistin
Fenilalanin+treonin

Dojenad
26 46 93 66 42 72 43 17 55

10-12 godina
19 28 44 44 22 22 28 9 25

Odrasli
16 13 19 16 17 19 9 5 13

Treonin Triptofan Valin