Deserti

str. 1

dinja s prutom

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Uvod

Uivajte u domaoj kuhinji!

Dragi itatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserti. Te e vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane. Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo zdravu, uravnoteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni nutricionisti. U etvrtoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Deserti predstavljamo vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive deserte, ali i one naih susjeda koji su se ve udomaili kod nas. Kolaima i slasticama iz naeg podneblja razveselit ete svoje goste. Svaka od navedenih slastica u gastronomskom je smislu paljivo izabrana. Mogu se pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ruak ili onaj slavljeniki. Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano. Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakodnevno olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu nabavku namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju namirnice koje se mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit e svaiji ukus.

U slast!

Arancini ...................................6 Kotonjata (sir od dunje) .......... 7 Ueereni bademi ....................8 Kuglice od suhog voa .............9 Kuglice od badema u kokosu 10 Kuglice od smokava .............. 10 Kuglice s rumom ....................11 Smokve u vinu....................... 12 Salama od suhih smokava (smokvenjak) ...................... 13 Pandoleti ................................ 14 Medenjaci ............................... 15 Keksi ....................................... 16 Medvjee ape.........................17

Rafioli ..................................... 18 Bademovi polumjeseci ..........20 Potkovice od badema ............ 21 Krotule ................................. 22 Krafne..................................... 23 Fritule s ljenjacima i okoladom...........................24 Fritule.....................................24 Kola s groicama ..............26 Kola s malinama .................. 27 Kocke od badema .................28 Kola od vianja.....................29 Savijaa od smokava i jabuka 30 Savijaa od vianja................ 31

Deserti
Pita od jabuka........................ 32 Pletena pita od jabuka i smokve ................................ 33 Prepletena savijaa ...............34 Rozata s naranama .............36 Karamel krema s okoladom ........................36 Slatki ravioli ..........................38 Makovnjaa i orehnjaa ..... 40 Kuglof .....................................42 Pinca .......................................43 Padipanj (biskvit) ................44 okoladni hrbat .....................45 Mramorni kola ....................46 Prhki voni kola .................48 Buhtli s pekmezom ...............49 Dunavski valovi ....................50 Torta od okolade .................. 52 Torta s kestenom ................... 52 Dalmatinska torta ................54 Maarica ................................56 Bijela pita ...............................58 Baklava...................................58 Posebne kremnite ............... 60 Kremnite sa lagom .............62 Ria na mlijeku .....................62

str. 6

arancini
Sastojci:
1 kg ocijeene naranine korice 60 80 dag eera 0,75 l vode

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Naraninu koricu nareemo na rezance i namaemo 5 6 dana u vodi. Vodu vie puta promijenimo. Nakon 6 dana, korice ocijedimo, nareemo i kuhamo u vodi (oko 0,75 l). Kad su prokuhane, dodamo eer i kuhamo tako dugo dok se ne zgusne. Korice izvadimo i jo vrue uvaljamo u kristal eer. Ostavimo ih da se osue sloene jedne do drugih na ravnoj povrini. Posluimo nakon nekoliko dana.

limoncini... od limunove korice na isti nain kao arancine moete napraviti limoncine. Jako je vano da koristite neprskano voe.

str. 7

kotonjata (sir od dunje)

Sastojci:
2 kg dunja 2 kg eera 2 limuna lovorovi listii

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Dunje operemo, nareemo na krike i kuhamo u vodi u koju smo dodali limunov sok. Voda mora prekriti dunje. Kuhamo ih dok ne omekaju pa ih ispasiramo. U posebnu posudu stavimo pasirane dunje, istu koliinu eera i limunov sok. Kuhamo, uz neprestano mijeanje, obino 30 40 minuta. Kotonjata je gotova kad se odljepljuje od kuhae. Kuhanu smjesu ulijemo u kalupe, prethodno premazane uljem ili hladnom vodom i pustimo da se hladi oko 24 sata. Kotonjatu oprezno vadimo iz kalupa i stavimo na masni papir da se sui nekoliko dana. Do posluivanja spremimo u zatvorene kutije s nekoliko lovorovih listia.

str. 8

ueereni bademi
Sastojci:
50 dag badema 50 dag eera malo vode

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Bademe prelijemo vruom vodom i oistimo od koice. U zdjelu stavimo bademe, eer i vodu. Sve zajedno mijeamo na laganoj vatri dok se eer ne rastopi. Kada dobije boju karamela, maknemo s vatre ali i dalje mijeamo. Bademi e se odvojiti svaki za sebe. Ostavimo da se posue i posluimo.

ueereni bademi...

su gotovi i trebamo ih maknuti s vatre kada ponu pucketati. Istresemo ih na lim koji smo prethodno oprali hladnom vodom i malo protresemo da se razdvoje.

str. 9

kuglice od suhog voa

Sastojci:
10 dag suenih ljiva (bez kotica) 8 dag badema 10 dag smokava 2 lice eera 1 vanilin eer 1 2 lice ruma naranina korica 2 3 lice marmelade od ljiva

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

Suene ljive, smokve i bademe sitno nasjeckamo, dodamo eer, vanilin eer, rum, ribanu naraninu koricu i marmeladu od ljiva. Sve dobro izmijeamo, oblikujemo kuglice, uvaljamo u kristal eer i posluimo.

e nam biti naroito ukusne ako u mjeavinu suhog voa dodamo malo domae rakije.

kuglice...

str. 10

kuglice od badema u kokosu

Sastojci:
30 dag keksa 20 dag maslaca 20 dag eera u prahu 24 dag mljevenih badema 2 3 lice ruma 1 vanili eer 1 1,5 dl mlijeka 10 dag kokosova brana

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Kekse sameljemo i stavimo u dublju zdjelu. Dodamo omekani maslac, eer u prahu, mljevene bademe, rum, vanili eer i mlijeko. Sastojke dobro promijeamo, tako da dobijemo jednolinu smjesu. Od dobivene smjese vlanim rukama oblikujemo kuglice i na kraju uvaljamo u kokosovo brano.

Sastojci:

kuglice od smokava
oko 35 min., stupanj zahtjevnosti

40 dag smokava 15 dag eera, 5 dag oraha ribana limunova korica sok 1 narane, kristal eer

Navedene sastojke sameljemo i pomijeamo. Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih u kristal eer. Posluimo ih u papirnatim koaricama.

str. 11

kuglice s rumom
Sastojci:
2 lice vode 50 ml ruma 10 dag groica 10 dag mlijene ili gorke okolade 7,5 dag omekanog maslaca 1 vanilin eer 5 dag eera u prahu 10 dag grubo naribane okolade, kokosovo brano, sjeckani bademi i pistacije

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Vodu pomijeamo s rumom, dodamo groice i pustimo da se namau najmanje tri sata. okoladu ugrubo usitnimo i rastopimo je u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Maslac stavimo u posudu, dodamo rastopljenu okoladu, vanilin eer i prosijani eer u prahu. Mijeamo runom mijealicom (metlicama) dok se ne pretvori u jednolinu smjesu pa ju pustimo oko 30 minuta da se malo stisne. Kratko promijeamo i oprezno dodamo groice. Ribanu okoladu stavimo na plitki tanjur. Uz pomo dviju liica odvajamo kuglice pa ih uvaljamo u listie okolade kokos, bademe ili pistacije. Kuglice satavimo u papirnate koarice i drimo na hladnom.

str. 12

smokve u vinu
Sastojci:
8 veih zelenih smokava 2,5 dl bijelog vina 1 vreica cimeta (oko 10 g) 10 dag meda

oko 25 min. stupanj zahtjevnosti

Smokve operemo i posloimo u dublju posudu. Pospemo cimetom te prelijemo tekuim medom i vinom, a po potrebi dolijemo vode. Kad provrije, smanjimo temperaturu i kuhamo oko 15 minuta. Smokve izvadimo rupiastom licom, a sok jo kuhamo dok se ne zgusne. Dobiveni sirup prelijemo preko smokava, ohladimo na sobnoj temperaturi, a prije posluivanja ohladimo u hladnjaku.

smokve... su odlian izvor vlakana, koja pomau u kontroli razine

eera u krvi te sniavaju razinu kolesterola. Sadre visok udio vode i prirodnih eera pa su korisne kod oporavka od iscrpljenosti i detoksikacije.

str. 13

salama od suhih smokava (smokvenjak)

Sastojci:
1 kg osuenih smokava 25 dag badema 1 granica koromaa rakije po potrebi

oko 80 min. stupanj zahtjevnosti

Osuene smokve dobro sameljemo. Bademe krupnije nareemo, poprimo i dodamo smokvama. Ulijemo toliko rakije da se moe umijesiti smjesa. Smjesu oblikujemo u salamu i posuimo u penici (ili ostavimo nekoliko dana na suhom, hladnom mjestu). Kada se ohladi na vrh stavimo granicu koromaa, zamotamo u pergamentni papir i spremimo. Kola posluimo uz rakiju.

str. 14

pandoleti
Sastojci:
35 dag brana i brano za posipanje lima praka za pecivo 3 jaja, 10 dag eera 10 dag badema 5 dag maslaca i maslac za premazivanje lima naribana limunova korica

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Cijele bademe poprimo na tavi bez masnoe. Izmijeamo maslac i eer. Dodamo jedno po jedno jaje, brano, limunovu koricu, praak za pecivo i bademe. Oblikujemo nekoliko tankih valjaka i poslaemo ih podalje jednu od druge na namaen i pobranjen lim. Peemo pola sata na umjerenoj temperaturi. Kad su peeni, odmah ih ukoso nareemo otrim noem na ploke i ostavimo da se ohlade i osue.

su izvorno toskanski kolaii, ali su se udomaili i u naim krajevima. Keksi su tvrdi pa ih nai susjedi tradicionalno umau u slatko vino, ali ukusni su i s kavom ili ajem.

pandoleti...

str. 15

medenjaci
Sastojci:
1 alica eera 6 alica brana 1 alica meda 3 jaja 1 liica sode bikarbone cimet mljeveni klinii oguljeni bademi ili polovice oraha

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Med malo zagrijemo pa u njemu otopimo eer. Pomijeamo s branom u koje smo stavili sodu bikarbonu (ili praak za pecivo). Istuemo jaja i zaine. Pustimo da tijesto malo odstoji, a zatim ga razvaljamo i nareemo razne oblike. Ako elimo na vrh svakog medenjaka moemo staviti polovicu oraha ili oguljeni badem. Peemo u limu na umjerenoj temperaturi.

uvanje medenjaka... Ispoetka ih uvamo u pritvorenoj posudi dok ne omekaju, a nakon toga posudu vrsto zatvorimo. Da bi ostali mekani moemo uz njih u posudu staviti komadi jabuke ili kruha.

str. 16

keksi
Sastojci:
25 dag maslaca 50 dag glatkog brana 4 umanca 25 dag eera u prahu naribana limunova korica 1 umance za ukraavanje

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Pomijeamo brano sa eerom u prahu, prosijemo na radnu povrinu i u sredini nainimo udubinu u koju stavimo umance, limunovu koricu i maslac narezan na listie. Zamijesimo tijesto. Neka odstoji pola sata u hladnjaku. Smjesu razvaljamo na oko cm debljine. Izreemo keksie u raznim oblicima, poslaemo na jedan ili dva lima, premaemo umancem. Peemo 6 7 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 200 C.

str. 17

medvjee ape
Sastojci:
25 dag maslaca 25 dag eera 10 dag vanilin eera 2 jaja, 10 dag mljevenih oraha 50 dag brana praka za pecivo 2 lice mlijeka 1 lica ruma malo cimeta naribana limunova korica

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Maslac, orahe, eer i jaja pjenasto izmijeamo. Dodamo ostale sastojke i umijesimo srednje vrsto tijesto. Otkidamo komadie i stavljamo ih u namaene i pobranjene kalupe. Ispunimo samo treinu kalupa jer tijesto peenjem nabubri. Ostavimo u hladnjaku da se stvrdne. Ispeemo. Peene uvaljamo u eer u prahu. Prije posluivanja ostavimo da odstoje nekoliko dana jer su tako najukusnije.

medvjee ape... se uglavnom peku u vie navrata zbog malog

broja kalupa. Za drugi dio apa kalupie ne treba prati, namastiti i pobraniti.

str. 18

rafioli
Sastojci:
70 dag otroga peninog brana malo praka za pecivo 20 dag maslaca 3 jaja, 2 umanca 6 dag eera sol, mlijeko Nadjev 4 jaja, 20 dag eera 40 dag badema limunova korica 3 lice maraskina 1 lica rakije mukatni orai cimet lozovaa kristalni eer

oko 100 min. stupanj zahtjevnosti

Maslac nareemo na listie. Praak za pecivo, maslac, jaja, umance, eer i sol umijeamo u brano i umijesimo vrsto tijesto. Ako je tijesto pretvrdo, dodamo malo mlijeka. Ostavimo da pokriveno odstoji otprilike jedan sat. Tijesto premijesimo i razvaljamo vrlo tanko. Za nadjev, jaja pjenasto izmiksamo sa eerom, dodamo mljevene bademe, limunovu koricu, maraskino, rakiju, malo mukatnog oraia i cimet. Na tijesto stavljamo nadjev liicom u jednom redu u razmacima (ovisno o obliku kojim ete oblikovati polumjesece). Tijesto preklopimo tako da nadjev bude pokriven. aom pritisnemo tijesto tako da polovica ae obuhvati tijesto s nadjevom pa ukrasnim kotaiem oblikujemo jedan po jedan rafiol. Rafiole sloimo na namaen lim i peemo oko 20 minuta na 180 C. im su peeni, premaemo ih odozgor s malo rakije i uvaljamo u kristalni eer.

tijesto... da bi nam tijesto uspjelo i da bi se moglo jako tako razva-

ljati najbolje je da radimo u zagrijanoj kuhinji. Inae rafioli su "kralj" meu slasticama u cijeloj Dalmaciji. Niti jedna proslava ne moe proi bez ovog tradicionalnog kolaa. Najbolji su kad odlee nekoliko dana.

str. 20

bademovi polumjeseci
Sastojci:
25 dag badema 25 dag brana 14 dag maslaca 10 dag eera 3 umanca 1 vanilin eer 1 bjelance 10 dag badema glazura od okolade

oko 80 min. stupanj zahtjevnosti

Bademe sitno nasjeckamo. Od brana, maslaca, eera, umanaca i vanilin eera umijesimo prhko tijesto. Ostavimo da odstoji oko 1 sat, a zatim promijeamo i oblikujemo tapie izrezane na 10 cm duine. tapie premaemo bjelancem i uvaljamo u bademe. Peemo u namaenom limu oko 20 minuta na 220 C. Krajeve moemo umoiti u okoladnu glazuru. Ohladimo i posluimo.

bademovi listii... ako nam se uri najbolje je da kupimo

blanirane bademove listie jer emo tako utedjeti na vremenu.

str. 21

potkovice od badema
Sastojci:
40 dag otrog brana 25 dag maslaca 15 dag eera u prahu 10 dag badema 2 umanca 1 vanilin eer

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Bademe sameljemo. Brano istresemo na dasku i u sredini napravimo udubinu. U nju uspemo mljevene bademe i eer, dodamo maslac, vanilin eer, umanca i po potrebi malo mlake vode. Zamijesimo tijesto. Ne smijemo ga gnjeiti. Gotovo tijesto ostavimo da odstoji 20 30 minuta na hladnome mjestu. Od tijesta otkidamo djelie koje oblikujemo u valjie dugake 7 10 cm, u sredini malo deblje nego pri krajevima. Valjie savijemo u oblik potkovice i posloimo u lim. Peemo u zagrijanoj penici na 150 160 C dok ne dobiju zlatnoutu boju. Na kraju peene potkovice uvaljamo u eer u prahu.

str. 22

krotule
Sastojci:
20 dag brana 3 umanca sol 1 lica eera 2 lice ruma 1 lica vrhnja eer u prahu 1 vanilin eer ulje za prenje

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Brano prosijemo i dodamo umanca, eer, sol, vrhnje i rum. Umijesimo vrsto tijesto. Tijesto ostavimo pokriveno oko pola sata, a zatim ga tanko razvaljamo. Reemo duguljaste trake (iroke oko 6 8 cm), a zatim jo na 1,5 cm da ih moemo meusobno preklapati. Primo u puno ulja. Prene krotule pospemo eerom u prahu i vanilin eerom.

str. 23

krafne
Sastojci:
1 kg brana 3 dl mlijeka 3 jaja 12 dag eera 1 dl ulja naribana korica 1 limuna 3 lice ruma sol 1 l ulja za prenje 15 dag pekmeza od marelica eer u prahu za posipanje

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac stavimo u mlako mlijeko s malo eera pa pustimo da se die. U meuvremenu u jednoj posudi umutimo jaja, ulje, rum, mlijeko, eer i limunovu koricu. U zdjelu stavimo brano, uzdigli kvas i mjeavinu s jajima pa dobro izmijesimo. Ako je tijesto ilavo, dodamo malo mlijeka. Ostavimo da se die 30 do 45 minuta. Razvaljamo na debljinu od 1,5 cm pa kalupom ili aom vadimo krafne. Rasporedimo ih na pobranjen lim i ostavimo da se diu pola sata. Primo ih u vruem dubokom ulju sa svake strane po 2 3 minute. Okrenemo ih samo jedanput. Pekmez od marelica utrcamo u toplu krafnu. Pospemo eerom u prahu.

str. 24

fritule s ljenjacima i okoladom

Sastojci:
40 dag brana 40 dag ljenjaka 25 dag jabuka 15 dag groica 8 dag eera 5 dag maslaca 2 jaja 6 dag okolade 1,5 dl vina 1 dl mlijeka 3 dag eera u prahu 8 dl ulja za prenje 0,5 dl rakije 2 dag vanilin eera naranina korica limunova korica sol

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Ljenjake sameljemo i kuhamo u mlijeku oko 15 minuta. Dodamo brano i jo malo prokuhamo na laganoj vatri uz stalno mijeanje. Jabuke ogulimo i naribamo. Smjesu s ljenjacima ohladimo i dodamo jabuke, rastopljenu okoladu, groice, eer, vanilin eer, sol, naribanu naraninu i limunovu koricu, vino, rakiju, rastopljen maslac i jaja. Sve dobro izmijeamo. Tijesto stavimo na dasku i rukom oblikujemo manje kuglice. Primo ih na vruem ulju dok sa svih strana ne postanu svijetlosmee. Prene fritule posloimo na tanjur, pospemo eerom u prahu i posluimo.

Sastojci:
50 dag brana 1 kocka kvasca malo soli 6 lica eera 1 vanilin eer naribana limunova korica 1 dl rakije lozovae

fritule

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Razmrvimo kvasac s malo soli, dodamo mu nekoliko lica brana, malo eera i mlake vode te ostavimo da se die. U posudi za mijeanje brano posolimo, dodamo pripremljeni kvasac, ostatak eera, vanilin eer, rakiju i naribanu limunovu koricu. Dolijevamo mlaku vodu po potrebi i sve dobro izmijeamo dok se ne ponu stvarati mjehurii. Ostavimo ga da se die 1 sat, nakon toga licom vadimo komadie tijesta, primo ga u dubokom ulju koje mora biti vrue. Prene fritule ocijedimo od vika masnoe na papirnatom runiku i posluimo. Moemo ih posuti i eerom u prahu.

str. 26

kola s groicama
Sastojci:
30 dag brana 25 dag groica 25 dag eera 25 dag maslaca 1 vreica praka za pecivo 2 dl mlijeka 3 jaja 1 limun rum po potrebi 4 lice cimeta u prahu 1 lica klinia

oko 80 min. stupanj zahtjevnosti

Groice namoimo u rumu. Jaja razmutimo. Maslac dobro umutimo, dodamo eer, jaje, limunov sok, ribanu limunovu koricu, cimet i klinie. U brano umijeamo praak za pecivo. U smjesu s maslacem postupno i naizmjence umijeamo brano i mlijeko. Dodamo ocijeene groice. Duguljast kalup premaemo maslacem, pospemo branom i u njega stavimo dobivenu smjesu. Peemo oko 50 minuta, najprije na 200 C, a zatim smanjimo na 170 C. Kada je kola peen, izvadimo ga iz kalupa, nareemo na krike i pospemo eerom u prahu. Posluimo uz aj.

str. 27

kola s malinama
Sastojci:
Tijesto 25 dag brana 15 dag maslaca 1 umance 8 dag eera 1 lica octa Nadjev 50 60 dag malina 17 dag eera 5 bjelanaca

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Kupine operemo i dobro ocijedimo. Od bjelanaca i eera istuemo vrst snijeg. Od brana, maslaca, umanca, eera i octa umijesimo prhko tijesto. Razvaljamo ga na veliinu kalupa i peemo oko 25 minuta na 180 200 C, ali ne do kraja. Zatim na toplo tijesto stavimo kupine i prekrijemo ih snijegom od bjelanaca i eera. Vratimo u penicu da se snijeg malo zauti. Kola nareemo mokrim noem i posluimo.

str. 28

kocke od badema
Sastojci:
8 bjelanaca 50 dag brana 28 dag vanilin eera 20 dag badema

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Nadjev 8 umanaca 15 dag vanilin eera 30 dag maslaca nekoliko badema i oguljenih ljenjaka

Bademe ogulimo i sameljemo. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg i postupno dodajemo brano, vanilin eer i bademe. Kalup namastimo, pobranimo i u njemu peemo tijesto, koje mora ostati svijetlo. Kada se ohladi, razreemo popola. U dubljoj posudi na pari tuemo umanca i vanili eer dok smjesa ne postane gusta. Maknemo s vatre. Maslac pjenasto umutimo i dodamo mlakim umancima. Promijeamo da dobijemo jednolinu smjesu. Nareemo na kocke, a svaku kocku ukrasimo bademima i oguljenim ljenjacima.

str. 29

kola od vianja
Sastojci:
1 kg vianja 30 dag brana 15 dag eera 15 dag maslaca 3 jaja

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Vinjama izvadimo kotice. Maslac, eer i umanca izmijeamo mijealicom pa postupno dodamo brano. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg. Lagano ga kuhaom umijeamo u pripremljenu smjesu. Lim premaemo maslacem i pobranimo. Stavimo tijesto po kojem rasporedimo vinje. Peemo na 200 C 30 40 minuta.

vinje iz kompota...

za ovaj kola moemo koristiti i vinje iz kompota koje su uglavnom bez kotica, ali ih moramo dobro ocijediti.

str. 30

savijaa od smokava i jabuka

Sastojci:
8 komada tankog tijesta za savijae 50 dag svjeih smokava 50 dag jabuka 15 dag maslaca 10 dag oraha 8 dag krunih mrvica 12 dag eera limunova korica rum cimet masnoa za premazivanje eer u prahu

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Smokve i jabuke nareemo na listie. Orahe krupno nasjeckamo, a limunovu koricu naribamo. Dva lista tijesta poloimo na ubrus i poprskamo rastopljenim maslacem. Nadijevamo mjeavinom smokava, jabuka, oraha, limunove korice, cimeta, eera, ruma i krunih mrvica. Nadjevene listove tijesta savijemo pomou ubrusa i stavimo u namaeni lim. Savijae premaemo maslacem i peemo na 200 C oko 40 minuta. Vruu savijau pospemo eerom i posluimo.

str. 31

savijaa od vianja
Sastojci:
Tijesto za savijau 30 dag brana 1 lica ulja 1,5 dl vode ocat , sol 5 dag ulja 3 dag eera Nadjev 1 kg vianja 5 dag krunih mrvica 6 dag eera

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Vinjama oistimo kotice. U vodu dodamo ocat i sol. Brano prosijemo, dodamo ulje i slanu vodu, koju treba izmijeati noem. Umijesimo hljepi te ga pokrijemo toplom krpom. Tijesto razvaljamo i premaemo uljem. Stavimo na stolnjak i razvlaimo. Odreemo okrajke i pustimo da se tijesto osui. Pokropimo uljem i rasporedimo trenje. Pospemo eerom i krunim mrvicama. Preklopimo okrajke tijesta na tri strane i savijemo. Stavimo u namaeni lim. Savijau premaemo uljem i peemo. Kad je peena, nareemo je na komade i pospemo eerom.

str. 32

pita od jabuka
Sastojci:
Tijesto 40 dag brana praka za pecivo 1 jaje 10 dag eera 15 dag maslaca Nadjev 1,5 kg jabuka 3 lice eera 1 liica cimeta 1 vreica vanilin eera aka groica aka nasjeckanih oraha

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Umijesimo glatko tijesto, podijelimo ga na dva dijela pa ostavimo u hladnjaku barem pola sata. Operemo i naribamo jabuke. Dodamo eer, vanilin eer, cimet i groice. Izmijeamo sve sastojke. Razvaljamo prvi dio tijesta, poloimo ga u u namazan i pobranjen lim, razvaljamo drugi dio tijesta. Stavimo naribane jabuke na tijesto (ocijedimo ih od vika tekuine), po jabukama pospemo nasjeckane orahe pa prekrijemo drugim dijelom tijesta. Na nekoliko mjesta probodemo tijesto vilicom kako se ne bi napuhalo. Nareemo na kvadrate. Stavimo pei u zagrijanu penicu na 180 C oko 45 minuta. Gotovu pitu pospemo eerom u prahu.

str. 33

pletena pita od jabuka i smokve

Sastojci:
Tijesto 4 jaja (bjelanca i umanca odvojiti) 3 lice eera 2 jaja 6 lica brana 1 praak za pecivo 20 dag eera Nadjev 4 jabuke, 20 smokvi prstohvat cimeta 1 vanilin eer naribana korica 1/2 limuna eer u prahu

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Od bjelanaca istuemo snijeg. U dubljoj posudi izmijeamo umanca sa eerom i 2 cijela jaja. U brano umijeamo praak za pecivo i dodamo jajima sa eerom. eer (20 dag) kuhamo s malo vode na laganoj vatri da se zgusne. Skinemo s vatre, malo ohladimo i pomijeamo sa snijegom. Dodamo izmijeanu smjesu umanaca. Jabuke naribamo, smokve sitno nasjeckamo, a limunovu koricu naribamo. U namaen lim rasporedimo tijesta. Gore posloimo jabuke i smokve, vanilin eer limunovu koricu i cimet. Od ostatka tijesta ispletemo reetku. Peemo oko pola sata na 180 C. Prije posluivanja pospemo eerom u prahu.

str. 34

prepletena savijaa
Sastojci:
Tijesto 1 vreica suhog kvasca ili 3 dag svjeeg kvasca 40 dag brana 8 dag maslaca 6 dag eera 2 umanca sol limunova korica 1 vanili eer 2 3 dl mlijeka Nadjev 30 dag marmelade eer za posipanje listii badema za ukras

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode. Pokrijemo ga istom krpom i stavimo na toplo mjesto da se digne. Brano stavimo u zdjelu, dodamo rastopljen maslac, eer, umanca, sol i ribanu limunovu koricu.

Malo promijeamo pa dodamo dignuti kvasac. S toplim mlijekom umijesimo mekano tijesto i pokriveno ostavimo da se die. Dignuto tijesto lagano premijesimo, razdijelimo na dva dijela, a svaki razvaljamo na pobranjenom ubrusu (oko 55 x 20 cm). Premaemo marmeladom i savijemo. Savijae prepletemo preslaui jednu preko druge i stavimo u obliku vijenca u namaen kalup. Ostavimo da se die oko pola sata, premaemo bjelancem, pospemo lisitima badema i kristal eerom i peemo oko 50 minuta na 220 C.

kako blanirati bademe...

Za ukraavanje, blanirane bademe narezane na listie moete kupiti u trgovinama ali i pripremiti sami. Bademe s koicom stavite u plitku posudu ili tavu s kipuom vodom i kratko prokuhajte. Ohladite ih u hladnoj vodi, a zatim prstima uklonite koicu i nareite na tanke listie ili samo prepolovite.

str. 36

rozata s naranama
Sastojci:
5 jaja 10 dag eera 4 narane 1/2 limuna 15 kocki eera za karamel

oko 80 min. stupanj zahtjevnosti

Naraninu koricu naribamo, istisnemo sok, dodamo limunov sok i u njemu otopimo eer. Izmiksamo umanca sa eernom otopinom. Istuemo vrst snijeg od bjelanaca i dodamo smjesi. Za karamel otopimo eer na slabijoj vatri. Kad pravimo karamel, dodamo 2 lice vode, pustimo da se ohladi i tek tada u kalupie ulijemo smjesu sa umancima. Kalupie poslaemo u lim i oko njih nalijemo vodu. Peemo dok se ne stvrdne. Kad je peena, pustimo da se malo ohladi pa je noem odvojimo od kalupia i izvrnemo na tanjur. Ako elimo, prije posluivanja rozatu moemo ukrasiti tuenim vrhnjem.

karamel krema s okoladom

oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci:
27 dag okolade sa 70% kakaa 1,3 l mlijeka 8 jaja + 6 umanaca 62 dag eera 1 vanilin eer

Za karamel otopimo eer na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju, izlijemo ga u 6 keramikih posudica i ostavimo hladiti. Izmijeamo jaja i umanca sa eerom i istuemo. Mlijeko zagrijemo s vanilin eerom pa prelijemo preko okolade natrgane na komade snano mijeajui. Sve izmijeamo s jajima i nalijemo u posudice. Posudice poredamo u dublji lim, nalijemo vodu do polovice i stavimo u penicu. Peemo 30 minuta na 180 C.

karamel... pripremimo tako da eer stavite u malo ugrijanu, ali

potpuno suhu posudu, bez ikakvih dodataka i mijeamo dok ne postane bogate zlatne boje.

str. 38

slatki ravioli
Sastojci:
Tijesto 30 dag brana 2 jaja malo soli vode po potrebi Nadjev 35 dag kravljeg sira 6 jaja 15 dag eera 8 dag rastopljenog mas laca 10 dag groica malo ruma 1 vanilin eer korica 1 limuna ribani mukatni orai

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Brano prosijemo na dasku, napravimo udubinu u koju stavimo jaja, sol i vode koliko je potrebno da umijesimo glatko tijesto. Tijesto razvaljamo, pa dodajemo nadjev liicom u hrpice na polovinu tijesta. Preklopimo drugim dijelom tijesta i reemo staklenom aom. Pritisnemo vilicom naokolo da nadjev ne iscuri tijekom kuhanja. Raviole kuhamo u slanoj kipuoj vodi oko 10 minuta. Ocijedimo ih, posloimo na platneni ubrus da se ohlade i osue pa posluimo.

Nadjev Sir naribamo, jaja razmutimo sa eerom, groice namoimo u rum, a maslac rastopimo. Sve sastojke pomijeamo i dodamo limunovu koricu i mukatni orai. Ako je nadjev premekan, dodamo krune mrvice.

preljev od malina...
Ravioli e biti posebno ukusni ako ih prelijemo vruim preljevom od malina za koji trebamo 1 paketi elatine, 10 dag eera i 50 dag svjeih ili zamrznutih malina. U posudu stavimo voe i eer i polako, mijeajui, zagrijavamo dok se voe otopi. elatinu napravimo prema uputi na vreici i kad nabubri nadodamo vrue voe i sve dobro izmijeamo. Vruim preljevom prelijemo raviole.

str. 40

makovnjaa i orehnjaa
Sastojci:
Tijesto 1 vreica kvasca ili 3 dag svjeeg kvasca 40 dag brana 8 dag maslaca 8 dag eera 2 umanca sol limunova korica 2 3 dl mlijeka Nadjev za makovnjau 30 dag maka 2,5 dl mlijeka 25 dag eera 6 dag groica limunova korica cimet Nadjev za orehnjau 40 dag oraha 30 dag eera 10 dag groica 2 dl mlijeka limunova korica cimet rum 1 vanilin eer

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode pa ga pokrivenog stavimo na toplo mjesto da se digne. Brano stavimo u zdjelu, dodamo rastopljen maslac, eer, umanca, sol i ribanu limunovu koricu. Malo promijeamo pa dodamo dignuti kvasac. S toplim mlijekom umijesimo mekano tijesto i pokriveno ostavimo da se die. Dignuto tijesto lagano premijesimo i razvaljamo na pobranjenom ubrusu (da lake savijemo) u jednom listu prema duini kalupa (oko 35 x 20 cm). Premaemo ga ohlaenim nadjevom pa savijau savijemo s obje strane do sredine, stavimo u namaen kalup, premaemo bjelancem i peemo oko 1 sat na 220 C. Toplu savijau poeerimo.

Nadjev za makovnjau
Mljeveni mak skuhamo s mlijekom, a onda dodamo eer, groice, ribanu limunovu koricu, cimet i pustimo da se ohladi.

Nadjev za orehnjau
Mljevene orahe izmijeamo sa eerom, opranim groicama, limunovom koricom, cimetom, vanilin eerom i malo ruma. Sve prelijemo kipuim mlijekom pa ostavimo da se ohladi.

str. 42

kuglof
Sastojci:
50 dag namjenskog brana 30 g svjeeg kvasca 15 dag maslaca 7 dag eera 1 vanilin eer 1 cijelo jaje 4 umanca 2 3 lice ruma limunova korica 0,25 l mlijeka 15 20 dag groica

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac, malo eera i mlakog mlijeka izmijeamo i ostavimo da se die oko 15 minuta. Maslac mijeamo dok se ne zapjeni i postupno dodajemo eer, vanilin eer, jaje, umanca, rum i naribanu limunovu koricu, te posoljeno brano, dignuti kvasac i mlijeko. Tijesto tuemo dok se ne pojave mjehurii, pokrijemo ga i stavimo na toplo mjesto da se die oko 50 minuta. Jo jedanput istuemo tijesto, dodamo groice i stavimo u namaen i branom posut kalup za kuglof. Tijesto ostavimo da se digne do 3/4 oblika pa ga peemo na 200 C 50 minuta. Peen kola pospemo eerom.

str. 43

pinca
Sastojci:
1 kg brana 5 umanaca mlijeko 1 dl ruma 20 dag eera 15 dag maslaca 10 dag groica 5 dag svjeeg kvasca sol limunova korica 0,5 dl rakije

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac, 10 dag brana i malo eera umutimo s malo mlijeka i pustimo da se die. Brano prosijemo pa u njega dodamo rastopljeni maslac, groice, umanca, rakiju, eer, naribanu limunovu koricu, rum i dignuti kvasac. Umijesimo ne pretvrdo tijesto i ostavimo da se die. Ponovno promijesimo i oblikujemo loptu. Kalup premaemo maslacem i stavimo pripremljenu pincu. Ponovno ostavimo malo da malo odstoji, pa nareemo noem na tri dijela i premaemo umancem. Peemo oko 1 sat. Toplu pincu pospemo eerom u prahu.

str. 44

padipanj (biskvit)
Sastojci:
5 umanaca 5 bjelanaca 12 dag eera 15 dag brana 3 dag maslaca 1 dag vanilin eera

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Maslac, eer i vanilin eer pjenasto izmijeamo te postupno dodajemo umanca. Uz stalno mijeanje dodajemo licu po licu brana. Istuemo snijeg od bjelanaca i lagano ga umijeamo u smjesu. Smjesu izlijemo u namaen kalup za torte i peemo na 160 C 15minuta. Peeno pospemo eerom.

je tradiconalna slastica koja se u Dalmaciji obavezno pripremala za svadbe. Pekli bi je u okrugloj posudi, a gotovu bi je posuli kristalnim eerom i ukrasili granicama sparoge (ukrasne biljke asparagus, tankih igliastih listia). Tako ukraenu odnijeli bi je na dar.

pandipanj...

str. 45

okoladni hrbat
Sastojci:
6 jaja 6 lica eera 8 dag maslaca i maslac za premazivanje kalupa 7 dag okolade u prahu 4 dag gorkog kakaa 8 dag brana 1 aica likera 20 dag pekmeza po izboru 15 dag okolade u prahu 1 dl slatkog vrhnja

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Duguljasti kalup premaemo maslacem i pospemo mrvicama. Maslac, okoladu i kakao otopimo na pari. okoladnoj smjesi dodamo brano. Ulijemo u kalup i peemo 20 minuta na 175 C. Pustimo da se ohladi. Poprskamo malo likerom koji smo pomijeali s vodom. Premaemo pekmezom. Vrhnje i okoladu zagrijavamo toliko dugo dok se ne zgusne. Premaemo kola. U kola nabodemo 10 dag narezanih badema.

str. 46

mramorni kola
30 dag maslaca 27,5 dag eera 1 vanilin eer 1 boica arome ruma 1 prstohvat soli 5 jaja (srednje veliine) 37,5 dag peninog brana 4 ravne liice praka za pecivo oko 3 lice mlijeka 20 g kakaa u prahu 20 g eera 2 3 lice mlijeka eer u prahu za posipanje

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Maslac pjenasto izmijeamo. Postupno dodamo eer, vanilin eer, aromu i sol. Mijeamo dok ne dobijemo jednolinu smjesu. Umijeamo jedno po jedno jaje. Brano pomijeamo s prakom za pecivo, prosijemo, zatim dio po dio, naizmjence s mlijekom, dodajemo smjesi na srednjoj brzini (stavimo tek toliko mlijeka da se smjesa teko odvaja od lice). Dvije treine tijesta stavimo u kalup za kuglof (promjera 24 cm,

prethodno namaen). Kakao prosijemo i umijeamo sa eerom i mlijekom u preostalu smjesu tako da se opet teko odvaja od lice. Tamno tijesto rasporedimo po svijetlom tijestu i pomou vilice povuemo spiralno kroz slojeve tijesta tako da dobijemo mramorni uzorak. Peemo oko 30 minuta na 180 C. Peeni kola ostavimo da odstoji jo 10 minuta u kalupu, zatim ga izvrnemo na kuhinjsku reetku i ostavimo da se ohladi. Kola pospemo eerom u prahu.

mramorni kola...
Mramorni kola je tradicionalni kola, vrlo jednostavan za pripremu a i jeftin. Ako ga napravite malo vie, zamotajte ga u foliju jer se brzo posui. Ako se, pak, osui i stvrdne, umoite ga u mlijeko. Da biste dobili to soniji mramorni kola ili bilo koji drugi okoladni kola od biskvitne smjese, preporuamo da dio kakaa zamijenite s nekoliko lica nutele ili drugog okoladnog namaza.

str. 48

prhki voni kola

Sastojci:
24 dag otrog brana 16 dag maslaca 8 dag eera 4 dag badema limunova korica 2 umanca 40 dag bobiastog voa (jagode, maline, ribiz) 1 lica eera u prahu 1 vreica preljeva za torte 2 lice marmelade od vianja ili marelica s malo ruma

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

Bademe sameljemo a limunovu koricu naribamo, Od brana, maslaca, eera, badema, limunove korice i umanaca umijesimo prhko tijesto. Ostavimo da odstoji u hladnjaku 1 2 sata. Tijesto premijesimo i razvaljamo u krug veliine kalupa za tortu. Kalup najprije premaemo maslacem, a zatim ga cijelog obloimo tijestom, s time da rub podignemo (zbog nadjeva) i nabodemo vilicom. Peemo 20 25 minuta na 200 C. Peeno tijesto ohladimo, premaemo marmeladom, a na tijesto rasporedimo oprano, dobro ocijeeno voe. Pospemo preljevom za tortu (prema uputi na vreici). Ohladimo i posluimo.

str. 49

buhtli s pekmezom
Sastojci:
Tijesto 40 dag brana 5 6 lica mlijeka 4 dag kvasca 1 jaje 2 umanca naribana limunova korica 5 dag eera 10 dag maslaca malo soli Nadjev marmelada po izboru eer za posipanje

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

Kvasac namrvimo u mlako mlijeko, dodamo malo eera i brana, pa ostavimo na toplom mjestu da se die. Brano prosijemo u posudu pa dodamo dignuti kvasac i ostale sastojke za tijesto. Dobro promijeamo mikserom sa spiralnim nastavcima. Pokrijemo. Ostavimo da odstoji sat i pol na toplome mjestu. Dignuto tijesto premijesimo i rastegnemo da bude prst debelo. Nareemo na pravokutnike. Namastimo i pobranimo lim. Otopimo maslac za premazivanje. Raspodijelimo nadjev na komade tijesta. vrsto savijemo oko nadjeva i namastimo maslacem. Poslaemo ih u lim, pokrijemo i drimo na toplome da se jo jednom dignu. Peemo na srednjoj temperaturi oko pola sata.

str. 50

dunavski valovi
Sastojci:
Tijesto 2 staklenke kompota od vianja (ocijeene, 350 g svaka) 25 dag omekanog maslaca 20 dag eera 1 vanilin eer prstohvat soli 5 jaja 37,5 dag brana 3 liice praka za pecivo 2 dag kakaa 1 lica mlijeka Krema s maslacem 1 puding od vanilije 10 dag eera 5 dl mlijeka 25 dag omekanog maslaca Ocaklina 20 dag tamne okolade 2 lice ulja

oko 100 min. stupanj zahtjevnosti

Penicu ukljuimo da se ugrije. Lim namastimo. Vinje ocijedimo, a maslac kremasto izmijeamo. Umijeamo eer, vanilin eer i sol. Dodamo jedno po jedno jaje. Svako mijeamo otprilike pola minute najveom brzinom. Brano pomijeamo s prakom za pecivo, prosijemo i u dva navrata umijeamo u smjesu. Dvije treine tijesta nanesemo na pripremljeni lim za peenje, a u preostalo tijesto umijeamo prosijani kakao i mlijeko. Tamnu smjesu ravnomjerno rasporedimo po svijetloj. Vinje dobro osuimo, rasporedimo po tamnoj smjesi pa svaku utisnemo licom. Peemo u zagrijanoj penici otprilike 40 minuta na 180 C. Kad je kola peen, izvadimo ga iz penice i stavimo na reetku za kolae da se ohladi. U meuvremenu pripremimo kremu. Puding skuhamo prema uputama na omotu, ali s dodatkom 10 dag eera. Pustimo da se hladi i povremeno dobro promijeamo kako se ne bi stvorila koica. Omekani maslac pjenasto izmijeamo pa ga licu po licu umijeamo u ohlaeni puding. Maslac i puding trebaju biti otprilike iste temperature jer se inae smjesa moe zgruati. Kremu premaemo preko ohlaenog kolaa, poravnamo i stavimo na hladno otprilike 1 sat. okoladu otopimo s dodatkom ulja u vodenoj kupelji pa je premaemo preko kolaa s pomou vilice u obliku valova.

str. 52

torta od okolade
Sastojci:
8 dag eera 1 vanilin eer 8 dag maslaca 5 jaja 20 dag mljevenih badema 2 liice praka za pecivo 2 lice naranina soka 20 dag okolade Krema 250 ml slatkog vrhnja 25 dag tamne okolade Ukraavanje gotova okoladna glazura

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

eer, vanilin eer i maslac pjenasto izmijeamo. Dodamo umanca, bademe, praak za pecivo, naranin sok i rastopljenu okoladu. Na kraju lagano umijeamo vrst snijeg od bjelanaca. Smjesu izlijemo u namaen kalup (promjera 26cm) obloen papirom za peenje i peemo oko 50 minuta u prethodno zagrijanoj penici na 180 C. Za kremu, vrhnje zakipimo i prelijemo preko nasjeckane okolade. Mijeamo dok ne dobijemo glatku smjesu. Ohladimo najmanje jedan sat. Ohlaenu smjesu izmijeamo elektrinom mijealicom dok ne udvostrui volumen. Peeni ohlaeni biskvit prereemo i premaemo pripremljenom kremom. Omekanom okoladnom glazurom ukrasimo tortu.

Sastojci:
1 kg kestena 7 bjelanaca 2 vanilin eera maslac i brano za kalup

torta s kestenom
oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Nadjev 25 dag eera u prahu, 5 jaja 25 dag okolade u prahu 2 3 lice mlijeka 10 dag maslaca 2 lice ruma okoladna glazura 2,5 lica eera 2,5 lica mlijeka 7 dag okolade u prahu 5 dag maslaca

Kestene skuhamo i protisnemo. Bjelanca istuemo u vrst snijeg. U polovicu kestena umijeamo vanilin eer i snijeg od bjelanaca. Kalup namastimo i pobranimo i u njega ulijemo dobivenu smjesu. Peemo na 180 C. Za nadjev izmiksamo jaja sa eerom. Dodamo okoladu i mlijeko i mijeamo na pari dok se ne zgusne. Dodamo preostale kestene i dobro izraen maslac. Tortu dvaput prereemo, listove ovlaimo razvodnjenim rumom i slijepimo nadjevom. Za glazuru, na slaboj vatri pomijeamo eer, mlijeko i okoladu. Kad se eer posve otopi, dodamo maslac sobne temperature i dalje mijeamo dok se svi sastojci ne poveu. Odmah prelijemo po torti i ukrasimo.

str. 54

dalmatinska torta
Sastojci:
Podloga 25 dag badema 25 dag eera 6 bjelanaca Biskvit 4 jaja 4 lice eera 4 lice otroga brana Karamel 20 dag eera 1 aa vode Krema 6 umanaca 6 lica eera 1 lica otroga brana 1 vanil eer 0,5 l mlijeka

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Podloga Bademe sameljemo. Bjelanca i eer istuemo u vrst snijeg i na kraju umijeamo bademe. Dobivenu smjesu izlijemo u vei namaeni kalup za tortu i peemo na 150 C oko 20 30 minuta. Peenu podlogu izvadimo iz kalupa i ohladimo. Biskvit Jaja sa eerom dobro istuemo u gustu pjenu, dodamo brano i jo sve dobro izmijeamo. Smjesu izlijemo u isti kalup za tortu i peemo. Peeni biskvit izvadimo iz kalupa i ohladimo. Karamel eer stavimo u manju posudu na vatru i zagrijavamo do svijetlosmee boje. Zalijemo vodom i kuhamo dok se ne rastopi. Ohladimo. Krema umanca i eer dobro izmijeamo, dodamo brano, vanili eer i sve prelijemo kipuim mlijekom. Kuhamo oko 8 10 minuta na umjerenoj vatri, dok se ne zgusne. Kuhanu kremu ohladimo. Ispeenu podlogu za tortu stavimo na tanjur, prelijemo s pola karamela, zatim premaemo s pola hladne kreme, na to stavimo ispeen biskvit, prelijemo ga preostalim karamelom i premaemo preostalom kremom. Sve dobro ohladimo i tortu ukrasimo listiima prenih badema.

str. 56

maarica
Sastojci:
Kore 30 dag otroga brana liice praka za pecivo 10 dag maslaca 1 jaje, 10 dag eera 3 liice kiselog vrhnja Krema 20 dag eera 500 ml mlijeka 6 dag otroga brana 15 dag maslaca 1 lica kakaa 10 dag eera Glazura 30 dag okolade za kuhanje 200 ml slatkog vrhnja

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Brano pomijeamo s prakom za pecivo. U to razmrvimo maslac. Napravimo udubinu, dodamo eer, jaje i vrhnje te umijesimo tijesto. Ohlaeno tijesto razvaljamo u pet tankih jednakih listova. Peemo na okrenutoj posudi na 200 C oko 15 minuta. Ohladimo. Za kremu, eer rastopimo na laganoj vatri. Dobiveni karamel prelijemo mlijekom, prokuhamo, dodamo razmueno brano, te kuhamo dok se ne zgusne. Ostavimo da se ohladi. Maslac sa eerom i kakaom pjenasto izmijeamo i umijeamo u smjesu od karamela i mlijeka. Kremu razdijelimo na etiri dijela i premaemo listove tijesta te ih slaemo jedan na drugi. Lagano pritisnemo i na kraju prelijemo okoladnom glazurom. Za glazuru okoladu otopimo u posudi na pari lagano mijeajui. Pustimo da slatko vrhnje zavre pa ga dodamo otopljenoj okoladi. Maknemo s vatre i nastavimo mijeati metlicom za snijeg dok ne dobijemo jednolinu glatku masu. Kad se glazura osui, nareemo kola na ploke.

prema raznim receptima broj kora u maarici varira, ali uglavnom se kree od 5 do 8. Najlake emo broj kora odrediti tako da u samom poetku tijesto razdijelimo na onoliko komada koliko kora elimo, a nakon toga nam preostaje samo da ga razvaljamo na veliinu lima.

broj kora...

str. 58

bijela pita
Sastojci:
Tijesto 40 dag glatkog brana 15 dag maslaca 18 dag eera na vrhu noa praka za pecivo 2 jaja 5 lica konjaka Krema 0,75 dl mlijeka 30 dag eera 1 vanilin eer 5 lica otrog brana 5 utanjaka

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Tijesto zamijesimo od svih sastojaka. Ostavimo da odstoji otprilike 1 sat u hladnjaku. Podijelimo na 4 dijela, razvaljamo kore na masnom papiru i peemo svaku koru (na obrnutoj strani lima za peenje iz penice) na 150 160 C otprilike 10 minuta. Zakuhamo 0,5 dl mlijeka sa eerom i vanilin eerom. Posebno izmiksamo umanca, 0,25dl mlijeka i 5 lica brana. U ovu smjesu lagano ulijemo zakuhano mlijeko i dalje kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlaenu smjesu dodamo 15 dag maslaca. Kore premaemo mlijekom i premaemo kremom. Pitu ostavimo u hladnjaku a prije posluivanja pospemo eerom u prahu.

Sastojci:
1 paket kora za savijae 350 g mljevenih oraha 1 alica maslaca 1 liica ekstrakta vanilije 1 liica mljevenog cimeta 1 alica vode 1 alica eera 1/2 alice meda

baklava

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Orahe i cimet pomijeamo. Na dno lima slaemo kore. Svaku koru poprskamo rastopljenim maslacem, a svaku drugu pospemo orasima. Na vrh stavimo dvije kore, prelijemo maslacem i otrim noem izreemo trokute ili kvadrate. Stavimo u zagrijanu penicu i peemo otprilike 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnoutu boju. Dok se baklava pee napravimo preljev. eer i vodu kuhamo tako dugo dok ne dobijemo itku smjesu. Maknemo s vatre i dodamo ekstrakt vanilije i med. Dobro izmijeamo i prelijemo preko vrue baklave. Prije posluivanja dobro ohladimo.

str. 60

posebne kremnite
Sastojci:
Kore 500 g lisnatog tijesta 2 lice eera 30 g listia badema Krema 4 umanca 100 g eera u prahu 0,5 l mlijeka 1 liica arome vanilije 6 dag gustina 5 dag maslaca korica 1 limuna 1 aica slatkog vrhnja

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

glazura...
Kremnitu premaemo eernom glazurom, a prilikom pripreme glazure dodamo malo sirupa od malina ili borovnica pa emo dobiti zanimljivu glazuru u boji.

Penicu zagrijemo na 200C. Tijesto pustimo da se opusti na sobnoj temperaturi. Tanko ga razvaljamo na pobranjenoj plohi, pa aom vadimo krugove. Vilicom izbodemo pa sloimo u lim, koji smo obloili papirom za peenje. Tijesto lagano premaemo vodom i pospemo eerom i listiima badema. Peemo oko 15 minuta. Dok se tijesto pee, napravimo kremu. Limunovu koricu tanko nareemo. U posudu debljeg dna uspemo mlijeko, dodamo vaniliju i limunovu koricu. Pustimo da se zagrijava na laganoj vatri. Nakon oko 10 minuta limunovu koricu izvadimo i bacimo. U drugoj posudi izmijeamo mikserom umanca i eer dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta. Dodamo gustin pa jo kratko promijeamo. U smjesu s jajima paljivo uspemo malo zagrijanog mlijeka, promijeamo, pa sve uspemo u posudu s mlijekom. Vatru smanjimo na najmanju temperaturu i brzo mijeamo nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Kremu sklonimo s vatre i pustimo da se malo rashladi. Dodamo maslac i promijeamo. Da se krema ne bi posuila, na posudu stavimo poklopac i pustimo da se potpuno ohladi. U ohlaenu kremu umijeamo tueno slatko vrhnje. Kola sloimo u redovima poevi od kore na koju raporedimo kremu a zavrimo s korom.

str. 62

kremnite sa lagom
Sastojci:
25 dag lisnatog tijesta 6 jaja 7 g vanilin eera 1 puding od vanilije 3 lice krobnog brana 3 lice brana 8 lica eera 1 l mlijeka 5 dag eera u prahu slatko vrhnje

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Lisnato tijesto otopimo na sobnoj temperaturi pa ga podijelimo na dva jednaka dijela. Oba dijela razvaljamo na pobranjenoj dasci na veliinu lima u kojem emo slagati kremnite. Obje polovice zatim (jednu po jednu) ispeemo u penici zagrijanoj na 220 C s obiju strana. U dvije zasebne zdjele odvojimo bjelanca od umanaca. U zdjelu sa umancima ulijemo 2 dl mlijeka, dobro izmijeamo pjenjaom pa dodajemo praak za puding, krobno brano, prosijano brano, te vanilin i obian eer. Stalno mijeamo i pazimo da ne ostanu grudice. U loncu zavrijemo 8 dl mlijeka, pa polako i uz stalno mijeanje dodajemo pripremljenu smjesu. Sve zajedno uz stalno mijeanje kuhamo dok se ne zgusne. Gotovu kremu maknemo s vatre. Od bjelanaca istuemo vrst snijeg i njeno ga umijeamo u jo vruu kremu. Jednu koru lisnatog tijesta izreemo na veliinu dna etvrtaste posude sa stijenkama i na nju izlijemo kremu za kremnite. Istuemo slatko vrhnje pa je premaemo lagom. Drugu koru nareemo na jednake kvadrate veliine kremnita pa njima prekrijemo kremu. Ostavimo da se ohlade na sobnoj temperaturi pa ih pospemo eerom u prahu.

Sastojci:
1 l mlijeka sol 30 dag rie 4 dag maslaca eer, cimet

ria na mlijeku
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Operemo riu (najbolja je okruglog zrna) skuhamo je u vruem mlijeku koje malo posolimo. Kad je gotovo, umijeamo masloac, pospemo eerom, cimetom ili ribanom okoladom.

Hrvatska obiteljska kuharica Deserti Mozaik knjiga, 2011. Izdava Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavaa Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella kec Grafiko oblikovanje Marija Mori Ilustracije Shutterstock, Dreamstime, Marija Mori i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0954-4 CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem 770626 Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog doputenja autora i izdavaa.