2012-2013

:
: .
: , .

: , , , , , ,
.

.
:
1

2
--

5
--


, ,

""

.
,

,
.
, , .


16%
,
, .
, ,
.

.
,
. ,
,
,
"", ( ).

.

,
. , 10.000
1 , . .


.

DNA.
20 ,
- :
,
.


.

.

.
,

,
.

.


.
,
.
(.. , ,
)

.
,
.
, ,

 .
,
, , .
,
,
. ,

.

,
, ,
. ,

,
.

Edman,
DNA .

(NMR)
. ,

, ,
, , Cn (H2O).


(.. , ),
, ,
. ,
100 gmol-1, ,
gmol-1.

:

, (C6H12O6) (C6H12O6),
.

.
,
.

2-10 .
, , , ,
.


.




. ,

.

 ,

.
,

.

,

, ,
.

. O , ,

. ,

. ,

.
A
, ,

, ,
, , , ,
(A, D, E K),
, ,
.
,
,
(
).



, , ,
. , ,

. ,
,
() .
, ,
. (emulsion
test)


.

ATP .
9,3 ,
3,8 .
,

, .
.

. ,

.
, ,
, ,
.
.
.
,
.



:
. ,
: ,
(), , ,
(
) (
).
:

, ""
""
,

, ,

,


,
.
() ,
, .

,
.

.

 16
.

.
, .
.

, .

.

( ).
,
()
.
C
.
4 , D , E .
10 .

- .

..

1.

, ,

.


.
,

 ,
.
,
,

.

.


. .
,
87% ,
81% , 83% 70-90% .
,
, .
,
,

.

.


'
.
(Co)
(F)
(J)
(Cu)
(Mn)
(Mo)
(Ni)
(Se)
(V)
(Zn)

 (Fe)

60-70% ,
,
. ;
-
,

.
,

.

- ,

.

-
.
-
,
,
.

- ,
. , ,
.
- .
,
. .


, ,
.
- 8 .
,

. , 2,5
, ,
.
- ,

. ,

.
- ,
, .

-
.
-
.

.
- :
. ,
.

- .
,
.
- .
.
- :
50% , 38%. burger
.

, , ,

1%-10%

o, ,

10%-20%

20%-40%

40%-60%

, ,

60%-80%

70%-95%
80%-90%
90%


()

<<>>
<<>>


, , ,
.
2900.

<<>>
.
<<>>
.

' ,


.

,



,

.

,
.


.


(100-199) :


.

(200-299):



.

(300-399):



(

).
: , ,

(
) ,
.

(400-599):

, , .

:

, ' ,

.

:
.
(E440) (E407).

:

.

: -
,
.
,
.
(E410) (E400 404).

(620-637):
.

:
.

(501-540) :
.

:
.

(E552).

:
,
,
.

(950- 970) :
.

,


,
.
:

:

.

:
.

: ( )

,
.

:
.

:

,


.

:

.

:
.

:
.

,
,
.

 (, , , )
(, , , , , ,
).

4-5 .

, ,
.

. ,
, .

,,

<< >>,
,
.

<<
>> << >>

.

(, )
.

.
, , .
:
( ,
, .)
:
- ,
.
-
-
-

-
- ,
.
:
- ,

.
-
.
:
-
-
.
:
-

:
-
():

:
- ( C)
-
-
-
:
- ( C)

-
-
:

.
( ,
):

(
)
( - )(
)
(- --)
( )
( )

-
,
,
, . , ,

,
() ()
.


,
,
,
,
,

.
:

,

. ,

.
;


(), (, )
().

. ,

, , .
:
, , (),
,
, .
.



.


(.. , ,
) .
(),


.
;

,
,
.
, ( 221-228),
,.. , ,
, . ( 200)
,
,
.

( 249-252).

, ,
(Clostridium
botulinum) '
.
, ( 210-213)

, ,
, , .
:
/

E 200-203

, , ,
,

E 210-213

, ,

, ,
,

E 220-228

, ,
,

E 235

E 249-252

, , , , ,

,
, .
, ,
,

(EFSA), , .

(JECFA), (FAO)
(WHO).


,
,

,

.
,
.
(NOAEL)
(ADI)
. ADI

, ,
.

95/2/EK 20
1995
.

,

.
() .

( 220-228),
( 210-213), ,
(.. ), ,
, , .

,

. , ,

 (, , , ..)
.

.
.

, .

. .

.
.
,

10 .

, .

:
.

, .

, .

/.


/
. .

: ,
, .

, , ,

.

( )
30.
,
,

.

21 , !

.
(

 ),

, ,
.
. ,
SSRIs (
) .
:







,



.

,



[ ]

,

,

.
.

.

( /
)
.


130mmHg

 .
,
, !!!!
,

.
, ,
,
.
, .

,
,

.
() ,
. 30
, ,
,
- ,

()
,

:

()

.


(
)
.

.

.

.

1991
.
,
,

.
.

.

:
1
:
Cu2+
() .
CuSO4
.
,
( ! ) ,
.

 2

,
.
,
.

 3
:

.. - .
,
.

(
- )
.

(
)

 4
:
(CH3COOH) .
%w/v
NaOH 0,1M.
.

,

 5
:
( CH3CH2OH)
78oC , (100oC).

 Cl- :
. Cl Ag+
AgCl :
Ag+ + Cl-

AgCl

(
Cl- ) AgNO3
AgCl ,
( Cl-).

 (H2O2) :

H2O2 :
2 H2O2

2 H2O + 2

pH.

H2O2 ( H2O2)

H2O2 ,
.

 (H2O2) :
, ,
- H2O2.

.

.

 9
<< >>:
pH
.

..
pH .
pH
<< >>
.
pH
.

 10
, :
.. C6H12H6
.
() .. C12H22O11

:
C6H12O6 + C6H12O6

C12H22O11 + H2O


http://www.chem.uoa.gr/chemicals/chem_N2O.htm
http://www.eufic.org/article/el/food-safety-quality/foodadditives/artid/food-additives-explained-greek
http://www.promitheftiki.gr/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=58&Itemid=166
http://www.enkavolou.gr/index.php/2011-04-06-21-11-26/1372010-12-18-22-39-35

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A5%CE%B4%CE%B1%CF%84%CE%AC%CE%BD%CE%B8%CF%81%CE%B1%CE
%BA%CE%B5%CF%82

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CF%81%CF%89%CF%84%CE%B5%CE%90%CE%BD%CE%B7

Iatronet.gr
Google
Wikipedia