"Hot Chocolate" Mousse

Ingredients
1 x 2 0 0 g p k t m i l k ch o co l a t e wi t h h a z e l n u t s , co a rs e l y ch o p p e d 3 e g g s , a t ro o m t e m p e ra t u re , s e p a ra t e d 1 2 5 m l ( 1 / 2 cu p ) t h i ck e n e d cre a m 5 5 g ( 1 / 4 cu p ) ca s t e r s u g a r I ci n g s u g a r, t o d u s t C a n d y ca n e s , t o s e rv e

Method
C ook i ng Ti m e : 5 m i n u t e s S e rv e s 4 1 . P l a ce ch o co l a t e i n a s m a l l h e a t p ro o f b o wl o v e r a s a u ce p a n h a l f f i l l e d wi t h s i m m e ri n g wa t e r ( m a k e s u re t h e b o wl d o e s n ' t t o u ch t h e wa t e r) . S t i r wi t h a m e t a l s p o o n u n t i l s m o o t h . S e t a s i d e t o co o l s lig h tly. Stir in th e e g g yo lk s . 2 . U s e a n e l e ct ri c b e a t e r t o b e a t t h e cre a m i n a b o wl u n t i l f i rm p e a k s f o rm . U s e a m e t a l s p o o n t o f o l d h a l f t h e cre a m i n t o t h e ch o co l a t e m i x t u re . R e p e a t wi t h re m a i n i n g cre a m . 3 . U s e a cl e a n e l e ct ri c b e a t e r t o b e a t t h e e g g wh i t e s i n a cl e a n , d ry b o wl u n t i l s o f t p e a k s f o rm . G ra d u a l l y a d d t h e s u g a r, b e a t i n g u n t i l t h e m i x t u re i s t h i ck a n d g l o s s y . 4 . F o l d t h e e g g wh i t e m i x t u re i n t o t h e ch o co l a t e m i x t u re . S p o o n i n t o f o u r 2 5 0 m l ( 1 - cu p ) ca p a ci t y s e rv i n g cu p s . C o v e r a n d p l a ce i n t h e f ri d g e f o r 6 h o u rs o r u n t i l s e t . 5 . D u s t wi t h i ci n g s u g a r a n d s e rv e wi t h ca n d y ca n e s .

C R ED I TS : R e ci pe by Mi che l l e S out han Phot ography by Mark O ' Me ara S O UR C E: G ood Tas t e - D e ce m be r 2009, Page 149