Unit title: Making the Cut!

Unit Description:  Outcomes: 
In Today’s day and age the ability to prepare and   
cook a presentable and delectable home cooked  Focus outcomes –  
meal is a rare quality for one to possess.   4.1.1 – applies design processes that respond to needs and opportunities in each design project 
Throughout this unit students will learn the value  4.3.1 – applies a broad range of contemporary and appropriate told materials and techniques with competence in the 
of being able to use a range of materials, tools and  development of design projects 
techniques to prepare, cook and present foods in a  4.5.2 – Produces quality solutions that respond to identified needs and opportunities in each design projects 
variety of styles and tastes with continued focus   
on food safety health and hygiene.  Contributing outcomes –  
These life skills will positively contribute to a  4.3.2 – demonstrates responsible and safe use of a range of tools materials and techniques in each design project. 
student’s knowledge of the kitchen and related 
applications in both home environment and formal 
settings. 
Area of study: Products 
Design Specialisation: Food Design 
Technologies: Food Technology 
Design project: Cook and prepare a three course meal using appropriate workflow planning, cooking and preparing methods and presentation 
Length of Unit: 20 weeks 
Resources – 
Textbook –  
 
Websites‐ 
Food Safety and Inspection Service (2006)Food Safety: Bacteria, Spoilage http://www.fsis.usda.gov/Help/FAQs_Food_Spoilage/index.asp [accessed 24/3] 
Easy home cooking magazine (2009) How to garnish http://recipes.howstuffworks.com/how‐to‐garnish‐cooking.htm  [accessed 24/3]  
Hyfoma(2009) Cutting, slicing,chopping, mincing, pulping, pressing http://www.hyfoma.com/en/content/processing‐technology/ [accessed 24/3] 
Bortoff, S (2009) Sharpening made easy http://users.ameritech.net/knives/   
 
Students learn about:  Students learn to:  Teaching strategies:   Evidence of learning:   Teacher Evaluation:  
    Introduction: brainstorming with the  On white board in and students  Teachers ensure that 
class – around “food” (possible ideas –  books – page of headings to be  whole class is involved 
safety, types, preparation, techniques  discussed around “food”  and paying attention. 
etc)  Verbal responses whilst   
  brainstorming  The use of media may 
Overview of scope and sequence of the  help to grab attention 
course – discussing highlighted topics 
and how this will come together for 
design project 
 
Students should also be placed in groups 
of 4‐5 in their cooking bays (co‐
operative learning) 
• Occupational health and  • Manage risk when  Students will complete worksheets and  Verbal responses and  Teachers will give plent 
safety practices  developing design projects  hard copy of procedures and guidelines  brainstorming on whiteboard  of information at this 
  identifying hazards in the kitchen  and in books  point and enforce the 
• Responsible behavior in      importance that 
working environments  Role playing hazards and safe practices –  Before entry into the kitchen  students study and 
  students are asked to identify what they  students must have received  learn this. Hard copy’s 
• Risk management strategies  did wrong and what they were supposed  100% in a hazard and safety  are important 
to do  analysis test ( formal   
  assessment)  Encourage student 
Students will complete a hazard and  involvment in role 
safety analysis test  playing 
• Characteristics and properties  • Identify common properties  Teacher brings in foods from different  Completed worksheet  Teachers involve 
of foods appropriate to a  within food groups  food groups and gets students to    students in 
design project  categorize them.  Oral responses  demonstration of 
    categorization  
Handout with pictures of foods and  Student participation   
students to link these pictures to food      Teacher walks around 
  groups and characteristics.  Typed information that is  the classroom 
  researched 
Students go online researching types of 
food spoilage specific to food groups 
(Elearning) 
 
 • Safe and responsible use of  • Select and correctly use a  Teacher demonstration of the various  A quiz will be set in which  Demonstration is clear 
materials, tools and  variety of appropriate food  types of knives and utensils to be used  students will have to fill in the  and concise and 
techniques in each design  utensils and appliances to  throughout the unit.  various parts of certain utensils  includes student 
project  prepare quality food items    and also name these utensils  demonstration. Whilst 
  for a design project  Students are shown the correct method  correctly (assessment)  demonstrating 
• Specific tools related to food    in which to hold the knife and to chop    explaining the benefits 
technologies    and also indicated to them are the parts  Demonstration of correct  and parts of the utensil 
  of the knife and various other utensils.  method of cutting and 
• Functions and correct and    measuring techniques 
safe use of a variety of  Students will fill out a worksheet for this  discussed. (informal 
contemporary food utensils  and be assessed on this by the teacher.  assessment) 
and appliances used for:      
Cutting     
Measuring 
Preparation 
Processing and cooking 
• Maintenance of tools  • Maintain tools and  Students research various methods and  Demonstration on correct  Demonstration is clear 
  equipment including  techniques of sharpening knives and  method of sharpening a knife  and concise and 
• Skill development and  computer equipment  materials used to sharpen knives  with either block or sharpening  involves a thorough 
refinement    (Elearning)  rod (informal assessment)  explanation of the 
  • Practice and refine skills  Knives are to be kept sharp in the    “do’s” and “do not’s” of 
 needed for design projects  classroom by a member of the class  Knives remain sharpened  maintenance – express 
every week  safety 
• Specific techniques used in:  • Select and use techniques  Teacher will provide the class with  Quiz will be placed on theory of  Demonstration of some 
Food preparation  appropriate for the  handouts on different cutting and food  cutting and processing style in  of the techniques – 
Food processing  purposes of a design project  processing styles.  the form of a worksheet.  though not all as it is 
Cooking food      (Informal assessment)  assessed  
  • Identify needs and   A worksheet with a list of different     
• Needs and opportunities in  opportunities that require  foods and the method in which they are  Platter will be produced of  Ensuring discussion on 
the area of study  solutions in the areas of  to be produced (carrots – julienne etc.)   different kinds of foods cut into  the worksheet as it is 
  study    different styles and produced  not assessed  
• Suitable materials, tools and    A platter will then be produced by  using different methods 
techniques for design  • Identify suitable materials,  groups of 4‐5 with all the various foods  (assessment) 
projects  tools and techniques for  displayed in the appropriate shapes and 
each design project  cuts 
• Recipes including the format  • Select, interpret and/or  Homework task for students to bring in  Teacher written on board  Teachers ensure when 
and abbreviations   modify/develop recipes for  recipes that they have at home and  students expected to copy  making the particular 
a design project  would like to cook.    recipes that recipes are 
  Student participation in  being read and 
The format of the recipe is then  exercise   followed correctly – 
discussed as a class with handout ‐ Key  question the student as 
terms written down.  to their workflow and 
  order of operations 
Recipes placed into hat and 5 are drawn 
out and the class vote on which one 
they would like to make as a class 
• Presenting food for visual  • Select and prepare food for  Introduction to class ‐ Video on  Students will each produce a  Demonstration is 
appeal  a design project  garnishes ‐ Youtube videos (elearning)   garnish of their choosing for  needed as step by step 
      marking (informal assessment)  instructions are not 
• Design processes including:  • Establish a design process  Website on how to garnish – students    always helpful 
Analyzing needs problems  that responds to an  visit site and print off garnish of their  Students will produce an   
and opportunities  identified need and  choosing then trial the step by step  assessment task in the form of  Be sure to identify the 
Establishing criteria for  opportunity  instruction in class until this is perfected.  a folio and three‐course meal,  need for garnish and 
success  • Apply a design process  Students document their success and  which will be marked. Having  appealing food – 
 Researching  when developing quality  the appropriateness of the garnish with  undergone all of the stated  relationship of taste to 
Generating creative ideas  solutions for each design  different meals. (sequential lessons)  outcomes for this group of  eyes  
Experimenting and testing  project    sequential lessons.   
ideas  • Establish criteria for  The teacher will then give each cooking    Watch students prepare 
Risk management  successful achievement of  group a list of several recipes including  The finished product will be a  and it may be an idea to 
Managing resources  needs  entre’, main and dessert. Using their  three‐course meal with folio  tell them to allocate a 
Producing design solution  • Record design processes  knowledge of food characteristics, in  including workflow planning as  team leader and ensure 
Evaluating design  and decision making in a  groups the students will pick the meals  well as lists of techniques used  everyone is doing 
solutions  design folio for each design  they wish to prepare. They will then  and group allocation. Also  something as his is 
  project  cook them, presenting with appropriate  included should be a list of  assessable  
• Construction steps that  • Consider short term and  garnish and timing. Displaying various  resources used and alternative 
contribute to a quality  long term consequences of  skills as workflow planning, reading  ideas along with risk 
solution  design in the design process  recipes, timing, cooking methods and  management and safety 
  • Evaluate design processes  techniques. (group learning)  considerations – presented a 
• Relationship of quality  • Manage risks when    one week prior to cooking 
solutions to needs and  developing design projects  (assessment) 
opportunities and the criteria   
for success for each design  • Apply design process that 
project  responds to needs and 
opportunities for each 
design project 
• Produce solutions reflecting 
quality standards 
appropriate to each design 
project