Kepe Rbert LMK LAKOMJA (A tibeti konyha) BEVEZETS Tibetrl, a tibeti kultrrl ma mr egyre tbbet hallhatunk, olvashatunk.

. Az rdekld olvas viszonylag egyszeren juthat nyomtatott anyaghoz a tibeti kultra bizonyos vonatkozsaiban, gymint a tibeti buddhizmus, a tibeti trtnelem, tibeti irodalom, nyelvszet, stb. Nem igaz azonban a fnti megllapts, ha valaki a tibetiek tkezsi szoksaival, kedvelt teleikkel szeretne ismerkedni. E knyvecske hinyt szeretne ptolni, szk ttekintst adni arrl, hagyomnyosan milyen telek s milyen mdon kszlnek a tibeti csaldok konyhiban. Indra Majapuria 1988-ban jelentette meg nepli szakcsknyvt, melyet sok v gyjtmunka elztt meg. A knyv rsa sorn az volt az rzse, a tibeti telksztsi szoksok ersen hatottak a neplira. gy kezdtk el kutatni a tmt Diki Lobszanggal. Munkjukban a legnagyobb problmt a ngy szomszd - India, Nepl, Kna s Tibet konyhjnak sztvlasztsa okozta. Br ktsgtelenl sok a klcsnhats e ngy np konyhja kztt, alapjaikban mgis elklnthetk, sajtosak. Knai s indiai szakcsknyvek ma mr nagy szmban llnak rendelkezsnkre, a tibeti konyhrl azonban jobbra csak elszrt utalsokat tallhatunk - az emltett szerzpros munkjn kvl. Mita Kna a szzad kzepn lerohanta Tibetet, a tibetiek trendje is egy sor vltozson ment keresztl; mgis, a hagyomnyos tibeti telek, telksztsi szoksok megmaradtak kulturlis rksgk rszeknt, s genercirl genercira (konkrtan anyrl lnyra) testldtak. A tibetiek tkezsi szoksai nagyban fggnek a fogyaszt ltal elfoglalt gazdasgi-trsadalmi pozcitl s a fogyaszt lakhelytl. Ahogy a vilg minden rszn, Tibetben is gazdagabban tertenek a vagyonos csaldoknl. Tibet tengerszint feletti magassga, hegylncok, folyk szabdalta arca nagyban befolysolja, mi kerlhet az itt lk asztalra. A dlkeleten lk telei klnbznek pldul a Kzp-Tibetben lktl, hiszen sokkal tbb fajta haszonnvny termesztsre van lehetsgk, mivel termfldjeik vzelltsa a termszet ltal megoldott. Ami a vzelltst, valamint az ehhez szorosan kapcsold nvnytermesztst illeti, vannak persze Kzp-Tibetnl gyengbben elltott terletek is. Pldul a Kzp-Tibet-bli Lhsza krnykn prfajta zldsgfle, gymlcs s gabona is megterem, mg az szaki-Fennskon l nomdoknak mindezen ldsok jrszt elrhetetlenek. Az szakiFennskon, Phariban, Kham nagy rszn igen gyenge a termfld, s ezek radsul klnsen hideg vidkek. Az itt lk jobbra csak szrtott hst, campt s cshathangot (vajas, ss tet) esznek. A tuds olvas bizonyra tudja, hogy Buddha megtiltotta kvetinek a hs fogyasztst, s tudja azt is, Tibetben mindenki Buddha kvetje. Hogyan lehet ht, hogy a buddhista tibeti hst eszik? A megolds egyszer. Buddha Indiban lt, a Himalja termkeny lbnl, mg a tibeti 3500 mternl magasabban, olyan vidken ahov felh csak elvtve juthat. Ahogy a XIV. Dalai Lma mondta, a buddhizmus aligha maradhatott volna fnn buddhista nlkl, s aligha lne ma buddhista Tibetben, ha tartank a hsevs tilalmt.

A SAJTOS TIBETI TEL, AVAGY MIT ESZIK A TIBETI? A tibeti telek nem vltak npszerv a vilgban, pedig tpllak, sszetevikben kiegyenslyozottak s br soha sem tlfszerezettek, mgis pomps zvilg hordozi. teleink ismertt vlst szinte ellehetetlenti, hogy napjainkban tbb terleten gyakorlatilag megklnbztethetetlen a tibeti s a knai konyha. A tibetiek legfontosabb s legismertebb tele a campa. A campa az itt termesztett f gabonafle, a tibeti rpa (tibeti: nej) rlemnye. A szrazon vagy jakvajon pirtott rlemny klleme a magyarban a csszrmorzst idzheti fl. A nejt minden tibeti fldmvel termeszti. A msik f gabonanem a bza. A rizs az orszg terletnek csak elenysz rszn terem meg, Knbl importljuk. A legfbb zldsgflk, melyeket termesztnk is: a fehrrpa, a (jgcsap)retek, a bors, a krumpli, a hagyma, a fokhagyma, a sprga, a vizitorma stb. Tbb, mint tz fajta gombt termesztnk. Sok gygynvnyt is

hasznlunk teleinkben, mint a rebarbart, peimut, csungcaot... trendnkben egy sor gymlcs szerepel: krte, szi- s kajszibarack, di, alma, grntalma, egres, fldieper... Hsteleink jak-, marha-, birka- vagy disznhsbl kszlnek. Halat s csirkt csak ritkn fogyasztunk. Ez nem azrt van, mert nehezen frnk hozz, inkbb azrt, mert ezen llatokat fogyaszts eltt meg kellene lni. Persze ez igaz a jakra is, m azt a mszros intzi el. A kis test llatok esetben egy let elvtelvel is csupn kis mennyisg hshoz juthatunk - nagyobb a bn, mint a csirkecomb. Tejet s tejtermkeket is gyakorta fogyasztunk, vajat, sajtot, tejsznt. A proteinhiny nem jelent s soha nem is jelentett problmt itt. Tibet mlyhttt orszg, itt semmi nem vlik poshadt. A tartalk hst is a termszet konzervlja; a megtiszttott hst kiakasztjuk egy kampra s a tbbit elvgzi a fagy vagy a Nap s az lland szl. Viszont tudatosan kell vlasztani abban, hogy a hz melyik oldalra akasztjuk a hst, hiszen knnyen elfordulhat, hogy ugyanaz a darab a hz dli oldaln szrtott lesz, mg az szaki oldalon mirelit. Ugyanis az szaki oldalon rnyk van, mg a dli get napfnyben frdik s a klnbsg igencsak nagy lehet. Az eljrs sajtos zamatot ad, zletes lesz a vgeredmny. A marhahs evse nem tiltott mg a vallsos tibetiek kzt sem. A kecske s a birka tdeje s gyomra nyencsgnek szmt. Bivalyhst viszont nem esznk, ezt szigoran tiltjk a valls trvnyei, hiszen tbb istensg is reinkarnldott mr bivaly alakjban. Ha valaki bivalyt eszik, a lmk tbb nem rszesthetik semmifle ezoterikus beavatsban. teleinkhez csak nagyon kevs fszert hasznlunk, azonban a szjaszsz, a hagyma s a fokhagyma, az rlt gymbr zvel gyakran tallkozunk. A valls mg a fszerezst is befolysolja. Vaisaka hnapban (prilis msodik s mjus els felben, melynek teliholdjakor nnepeljk Skjamuni Buddha szletst) tilos fokhagymt enni. Tilos tovbb fokhagyma evse utn templomba menni, mert a fokhagyma eredmnyezte rossz szjszagot mg a lmaista istensgek sem szeretik. Szagadawa hnapban (mjus-jnius) egyltaln nem esznk hst, mert ez a legszentebb hnap. E hnap kzepn tartjuk Buddha megvilgosodsnak s nirvnba tvozsnak nnept. A kolostorok kinyitjk kertjeiket, s a np ott nnepel. Szagadawa nemcsak a legszentebb, de a legszerencssebb idszaka is az vnek. Loszar (a tibeti jv) nnepre specilis telt ksztnk: Az elkszletek kt nappal jv eltt kezddnek, amikor bzalisztbl ers tsztt dagasztunk. jv elestjn ezt fzzk vacsorra a csald minden tagjnak. A tszta egy rszbl az nnepre kis golykat formlunk, melyekbe kavicsok, szndarabkk, pamut, rizs vagy ppen tsztbl kszlt napocska, hold kerl. A maradk tsztbl minden csaldtag kap egy darabkt. A csaldtagok bedrzslik testket a tsztadarabokkal, gy knyszertik a gonoszt annak elhagysra. Az rt szellemek a tsztadarabokba kltznek. Miutn mindenki befejezte a szellemzst, a felhasznlt tsztt egy nagy tlba gyjtjk ssze. Kzben elkszl a thukpa, megvacsorzunk. Ezutn a csald minden tagja ms s ms telt szervroz. Ha mr mindenki degeszre ette magt, felnyitjuk a tsztagolykat. Amit a tsztban tallunk jelen szemlyisgnkkel vagy jvnkkel ll szoros kapcsolatban. A thukpa maradkt is beletesszk abba a nagy tlba, melyekbe a gonosszal telt tsztadarabokat tettk, aztn a csald legidsebb frfitagja, esetleg az sszes frfi, kiviszi azt a hzbl, hogy az rt szellemek teljesen elhagyjk otthonunkat. Mindekzben az asszonyok nagy zajt csapnak a konyhaeszkzk segtsgvel, hogy a gonosz a biztonsgos messzesgbe fusson ijedtben. A frfiak a tlat s tartalmt egy tkeresztezdsben hagyjk, ahol a szellemek jl sszezavarodnak s nem tallnak vissza a hzba. jv napjra ksztjk a khapszt is, ami egyfajta kenyr. Az jvi nnepsg kora reggel kezddik. Cshangot (srt) forralunk, s bele campt, csurt (szrazsajtot), cukrot s vajat tesznk. E napon szoks felszolglni a deszit (rizspudingot) is vajjal, cukorral, dival s mazsolval. Buddha purnima nnepn bzalisztbl dessget ksztnk, a neve bacamakhu.

Egy tkezs alkalmval kt vagy hrom fajta tel kerl az asztalra, leves, hstel s zldsgtel (gyakran tojs), valamint rizs vagy tszta. Az tkezs slyt a tszta adja, tprtke nagy, s - br kevesen tudjk knnyebben emszthet a rizsnl. Tibet klnbz rgiiban, klnbz nnepekre, klnbz dessgek s egyb telek kszlnek. A tibeti tea vilghr. Nehz volna olyan embert tallni, aki nem zlelte, br jrt mr tibetiek lakta vidken. A tet a konyha kzepn elhelyezett, dupla fal, srbl kszlt tzhelyen fzzk. A tzhely - praktikusan akkora, hogy elfrjen rajta kt nagy rakszang (rzbl kszlt, gazdagon dsztett teafz edny). Tzelknt fa hinyban leggyakrabban szraz jaktrgyt hasznlunk, amit elzleg pogcsv gyrva a hz falra tapasztunk, ahol szrad s szigetel. Ne gondoljuk, hogy ez elviselhetetlen szagot okoz. Sok utaz emlkezik meg a tibeti terl, s sokak vlemnye szerint a teakszts mdja nagyon bonyolult Tibetben. Ez persze tlzs, tny azonban, hogy a tet tbbflekppen is fogyaszthatjuk: magban, sval, vajjal vagy campval, de mindig melegen. A rakszangbl kitltve a hagyomny szerint faszilkkbl szrcsljk, s ebben is zestjk. A tea campval nem annyira a szomjsg, inkbb az hsg enyhtsre szolgl. Annyi campt szoks a teba tenni, amennyi kpes azt teljesen flinni . Elbb a mutat, aztn a mutat s a kzps, vgl a kzps hrom ujjunkat hasznljuk a tea s a campa elegytsre. A kevers mindig egy irnyban trtnik, mindig a Nap jrsval megegyezen. Ez a J Irny. Csak gy jrhatunk krbe egy szobrot, pletet, csrtent (ldozati srhalom, szanszkritbl ismertebb nevn sztpa) vagy akr egy kolostort. Ha mr tkletesen felszvta a campa a folyadkot, golykk gyrjuk s megesszk. A tes campagolyk neve pak. Ktsgtelen, hogy a tibeti tea nmagban is kitn ital s kitn roborlszer. Azonban megerltet meditcik, vizsgk eltt lnkt, erst hatst gygynvnyek hozzadsval emelik a lmk. A tet campval s vajjal, vagy anlkl gyakran ajnljuk fl az isteneknek. A tibetiek lltjk, hogy telksztsi szoksaik sibbek, mint brmely ms np.

AZ TEL SZEREPE A VALLSBAN S KULTRBAN A tibetiek vallsa a buddhizmus, annak is az szaki ga, amit a nyugati vilgban lmaizmusknt ismernek a szerzetesek helyi neve utn. A valls igen fontos szerepet jtszik mindennapjainkban. Nincsen Tibet valls nlkl, s ezt tudja, tnyknt fogadja el a megszll Kna legflsbb vezetse is. Ennek felismerse eredmnyezte, hogy a hatvanas vek kulturlis forradalmnak ldozatul esett lmaista kolostorok egy rszt napjainkban jjptik. A tibetiek vallsa nem engedi az let elvtelt. Az llatok ugyangy rendelkeznek llekkel, mint az emberek, s lelkk ugyangy halhatatlan, mint az emberek. Persze a dominns llat itt is az ember, s mivel a szksg gy kvnja, mg a nagyon vallsos tibetiek is esznek hst. Vannak, akik kpesek e nlkl is lni, mgis a tibeti lakossg nagy rsznek ltt komolyan veszlyeztetn a hsevs tilalma. llatot kizrlag csak az evs kedvrt lnk. ltalban a nagy test llatok lesznek ldozatt (jak, serts, marha, birka), mivel ezek sok ember szmra kpesek tpllkot biztostani. Kisebb llatokat lehetleg nem esznk, nem szeretjk elvenni az letet egy falatnyi hsrt. Nincs tibeti, aki lve fzne meg egy llatot, ennek mg a gondolattl is elborzadunk. Ha valaki mgis erre adn a fejt, az minden bizonnyal a mtoszok azon boszorknyai kzl val, akik sajt, szemlyes erejket nvelend ldozataikat (elszeretettel embert) lve megfztk s j tvggyal elfogyasztottk. Tudjuk, a gondviselsszer bntets elkerlhetetlen, amennyiben megsrted a Tan trvnyeit. Vlemnynk szerint a vakok, fogyatkosok jelenlegi lete csak eredmnye a korbbi leteik-bli cselekedeteknek. Minden ember tudatban van annak, amit tesz vagy nem tesz, mgis tudjuk, az ember hajlamos az eltvelyedsre. Aki elveszi msok lett, annak fel kell kszlnie tettei kvetkezmnyeire. Az ember fl a fjdalomtl s a halltl, ha beteg azonnal orvosrt kld, hogy az megvizsglja, esetleg paprt, hogy imdkozzon letrt. Mgis l. Az llatokat magtl klnbzeknek gondolja, pedig knnyen felismerhet, nincs lnyegi

klnbsg l s l kztt. A npi valls szerint az ember kvetkez szletsekor testet lthet llatknt is, s mg egy tuds lma sem kpes elkerlni a gyilkossg bnrt jr bntetst. Ezrt aztn a tibeti olyan keveset l, amennyire csak lehetsges. Normlis esetben nem lpjk t a Tan trvnyei ltal kijellt hatrokat, minden ernkkel megprbljuk kvetni a kzputat. Ltezik egy hagyomny, mely szerint llatokat szentelnk fl klnbz istensgeknek. Pldul egy jak felszentelsekor ngy sznes textil- (lehetleg selyem-) szalagot erstnk az llat fleire, farkra s hajra, aztn egy lma sztszr a ngy vilgtj irnyba nmi gabont, hosszasan imdkozik s vgl campval keni be az llat fejt, fenekt s farkt. Az llat szent s elpusztthatatlan lesz. Senki s semmi sem kpes elpuszttani t. Az gy felszentelt llatok rdemeinek szma megugorhat, ha a szertarts utn j id lesz, egszsg s bsg. A felszentels utn az llatokat szabadon engedjk, vagy sszeterelve egy furcsa, vegyes csordban tartjuk, de ppensggel lelhetik letket egy kolostorban is. Egy bizonyos, egyetlen igaz tibeti fejben sem fordul meg a gondolata ezen llatok lemszrlsnak. Ha a mai Csing-haj terletn ll Kumbum kolostor egyik kpolnjnak udvarn llunk, a kerengrl egy-egy felszalagozott medve, l s jak bmul rnk. k tbb szz vesek, valamikor a kolostor alaptsa krli idkben lettek felszenteltek, aztn halluk utn megriztk testket. A flszentelt llatok gyakran nevet is kapnak, igaz a birkk s a kecskk csak ritkn. A disznkat s a tykokat egyltaln nem szalagozzuk fl s nem adunk nevet sem nekik. Tibetben egy vadon l llatnak visszaadjk a szabadsgt, ha az csapdba esett vagy meggygytjk, ha megsrlt. Mg a halakkal s madarakkal is gy jrunk el. Tibetben ez rdem. A valls teht nagy befolyssal van az llatok letre, s egyltaln nem ernyes cselekedet elvenni egy llat lett, vagy megenni egy llat hst. A marhahs nem szmt tabunak. A szarvasmarha knai eredet, a hmet lungpinak, a nstnyt pemunak hvjk. A jak marja magas, szles ht, nagy szarv, hossz, fekete szr, bozontos fark, slyos, ers llat. A hm jak nevnek ejtse jak, a nstny dri. A lungpit s a drit keresztezve hibridllatot kapunk, a hm hibrid a dzo, a nstny a dzumo. A dzo tanulkonyabb, knnyebben kezelhet, nagyobb llkpessg, ersebb llat a jaknl. A dzumo tbb tejet ad a drinl s ersebb is nla. A dzo a f teherhord, a dzumo a f tejad llat. A dzo s a dzumo nszbl szrmaz akot rendszerint fiatalon megljk s megesszk a hst, mivel megszllottnak, rltnek, perverznek tartjuk. Ltezik legenda, mely szerint a tavakban gynevezett clungok (tavikrk) lnek, ezeket azonban mg senki sem ltta. Amikor egy tibeti lel egy llatot, a jl ismert formult ismtelgeti: O mani padme hum. Az imdsg a tetemtl elvl lleknek szl, a vajmcses lngja pedig a bolyong llek tjt vilgtja be. Az tel mindig kapcsolatban van az istenek tiszteletvel. Amikor elltogatunk egy kolostorba, biztosan visznk nmi jakvajat, fstlt s campt. A lmk a vajat mcsesekbe ntik, a campbl cspt (kis, cscsos tsztafigurt) ksztenek s elhelyezik az oltron. Ha valamelyik hznl folyik szertarts, szintn ksztenek cspt, gyjtanak mcsest s getnek fstlt is. A lma az alkalomnak megfelel mantrkat mormolja, amirt cserbe nejt s/vagy vajat kap, valamint a szertarts napjn a csalddal egytt tkezik. Ha valamely csaldtag megbetegszik vagy a dolgok menete ms ton fordul rossz irnyba, specilis mantrkat kell mormolni. A beteg testbl az rt szellem kizshez a lmk gyakran ksztenek cspt, ami ekkor a beteg vagy megszllt szemly tsztbl gyrt hasonmsa. Nagyon vatosan ksztik, hiszen minl inkbb megrzi a tsztafigura a beteg vonsait, annl eredmnyesebb lehet a szertarts. Nhny napnyi imdkozs utn a cspt kivisszk a hzbl, majd a szabadban helyezzk el, amikor az utols imt kezdjk s visszafordul a menet a hz fel. Az tel teht fontos szerepet jtszik a buddhizmus rituljban is, a lmtl kapott telt az istenek, az g ajndknak tekintjk.

NVNYI S LLATI SZRMAZKOK A TIBETI GYGYSZERBEN

Br e tma nem kapcsoldik kzvetlenl a tibeti konyhamvszethez, sz lesz nhny nvnyi vagy llati eredet gygyszeralapanyagrl. Ezek segtsgvel rizzk meg testnk egszsgt, ezekkel szabadulunk meg a betegsgektl. Sajnlatos mdon sok szerz, s kztk nhny tibeti is tlhangslyozza a tudomny haladst gtl babonk szerept a tibeti gygyszatban. m ms szerzk szerint ppen a hitetlensg a legszrnybb a bnk kztt. Tny, hogy az a beteg, aki hisz gygytja hozzrtsben s hisz gygyulsban, sokkal nagyobb valsznsggel pl fl, mint a szkeptikus. Az, aki kpes lett harmonikusan lni, testben s llekben egyarnt egszsges lesz. Senki sem tagadhatja, hogy bens letnk kvetkezmnyekkel jr trsadalmi helyzetnkre is. Gygyszereink elksztshez llatokat, nvnyeket s svnyi anyagokat egyarnt felhasznlunk. Bikk, szarvasok, antilopok, hegyi kecskk, rinocroszok szarva, klnbz llatok epehlyagja, lpe, kgyk, madarak, csigk hza mind-mind alapanyagknt szolgl. A gygyt lmk kzt a legtjkozottabbak tbb, mint nyolcvan fajta gygynvnyt hasznl gygytsra. E nvnyek jelents rsze az szaki-fennskon l, s adjk ott a nvnyvilg egszt. Ezeket a nvnyeket csak a nomd kereskedkn keresztl rhetjk el, akik ltalban tavasz vgn vgnak neki a fennsknak, st s gygynvnyeket gyjtenek, amibl a flsleget eladjk vagy gyakrabban elcserlik. A gygynvnyeket llati vagy svnyi sszetevkkel keverve sznes kapszulkat lltunk el. A Neplban, Indiban vagy Knban megszokottaktl eltren mi nem ksztnk fzeteket, a gygyszeralapanyagokat mindig porr zzva hasznljuk fl. Kztudott, hogy a tibeti gygyszerek igen hatsosak epilepszira, reums izleti gyulladsokra, vesegyulladsra s ms gyulladsos betegsgekre.

AZ EDNYEKRL A konyhai eszkzk s ednyek sajtosak. Ha valaki krbenz egy tibeti konyhjban, meghkkenve vesz szre olyan eszkzket, amilyet eltte soha, sehol nem ltott. Persze a tibeti s knai np vezredes szomszdsga nem volt hatstalan a hasznlati trgyakat illeten sem, a kt np konyhiban szmos egyezs fedezhet fl. A tibeti mg kirndulsra is magval viszi a dongmot, amire a teaksztshez van szksge. A legismertebb hagyomnyos konyhai kellk a srga- vagy vrsrzbl kszlt rakszang, a teafz edny; ma mr az alumnium vltozat a mindennapos. A rz, az agyag s a k ednyeket higiniai szempontokbl hasznlhatbbnak tartjuk alumnium prjuknl. Hagyomnyosan a thap nev tzhelyen fznk, mra persze ez is megvltozott, a vrosokban a gz, a benzin vagy az elektromos rezs hasznlatos. Albb adjuk - a teljessg ignye nlkl - nhny gyakoribb konyhai eszkz lerst. akbung csengi kjok lapos, kralap, perforlt kanl, hossz nyllel. A kanl kb. 10 cm tmrj, nyele 25 cm hossz. Olajbl vagy egyb forr folyadkbl emeljk ki vele a hst vagy ppen a tsztt. chelang vasserpeny chelkjok merkanl, melynek nyele 28-30 cm, feje 5 cm mly s 8 cm szles. Brmely tel porcizshoz hasznlhatjuk.

chelto a nv a zldsg s a vgni szavak sszettele ugyan, de nem kizrlag zldsgek darabolsra j. A brd hossza (a nyl nlkl) 20-22 cm, szlessge kzptt 8, a vgeinl 6,5-7 cm. A penghez kzeledve keskenyed nyl hossza 10 cm. Kiegsztje az antar, azaz a vgdeszka, melynek mrete s formja brmekkora s brmilyen lehet, annyit azonban megllapthatunk, a brd bven elfr rajta. cshuruma vztrolsra hasznljuk, hagyomnyosan rzbl kszlt. dongmo A teakszts kellke, hasznlata - mint mr utaltunk r - mindennapos. Bambuszbl kszlt henger. Mretei egszen eltrek lehetnek, br a hrom cm-nl kisebb tmrjt nem lehet rendeltetsszeren hasznlni. A kolostorok ktszemlyes lakosztlyaiban, azaz a lmk laksaiban arasznyi szles dongmokat tallunk. A hengert hrom fmgyr teszi szilrdd, tartss. Feneke fbl kszlt lemez, teteje, vagy inkbb fedele szintn fa, kzepn lyukkal. A lyukba illeszkedik a gyalo, egy, a dongmo magassgnl hosszabb bot. A szerkezet kplre emlkeztet, a mkdse is hasonl, sajtossga abban ll, hogy Eurpban nem kplik a tet. gyakok fmeszkz, melyben hs- s zldsgteleket ksztnk. Formja egy miniatr kemencre hzott lbosra emlkeztet. A tz az edny aljn e clra kikpzett kemencben g, a fst az edny kzepn ll egyre szkl krtn t tvozik. A krtt veszi krbe a lbos, ahol maga az tel f. Elengedhetetlen kiegsztje egy ktfl fed, melynek kzepe szintn lyukas, a lyuk mrete megegyezik a krt itteni keresztmetszetvel. Az edny (a lbos) tmrje 25 cm, magassga kb. 10 cm. khojce evplcika. Kszlhet csontbl, bambuszbl, fbl vagy manyagbl kb. 25 cm hosszsgban. Alapja szlesebb a hegynl, szlesebb vge egy cm tmrj, mg hegye csak 3-4 mm, keresztmetszete kr vagy ngyzet. Sznk, formjuk s mretk is vltozhat. Hasznlata: az egyik plcikt helyezd hvelyk- s mutatujjad kz, aztn hajtsd r a hvelykujjadat. gy egy pontban mr megtmasztottad, a msik tmasztst gyrsujjad vgvel adhatod. Ez a plcika stabilan ll a kezedben. A msik, a szabadon mozg plcikt mutat- s kzps ujjaiddal, valamint hvelykujjad vgvel kell tmasztanod. A fels tmasztpontot hvelyk- s mutatujjad hegye alkotja, az ettl nhny cm-re lv als tmasztpontot kzps ujjad hegye. A szabadon mozg plcika mozgst kzps ujjaddal tudod irnytani. Most mr tudod a plcikkat nyitni-zrni, kocogtasd ssze ket prszor, aztn emelj fel velk egy darabka mogyort, vagy akr egy hangyt. Ennyi az egsz. Minl lazbb, hajlkonyabb a kezed, annl kevesebb energit kt majd le az eveszkzk kezelse. khokma thukma s levesek ksztshez hasznljuk. Mretei a legklnbzbbek lehetnek. khoti klnbz mretekben beszerezhet teskanna, fedvel. A tet a dongmoban ksztjk el, gy ntjk a khotiba, mieltt tlalnnk. kjok

folyadkok mozgatsnl (egyik ednybl a msikba) hasznljuk. Anyaga hagyomnyosan srgarz, a kanl mlysge 9, nyele 20 cm. matur a jakbrben trolt vaj darabolshoz szksges vgeszkz. Mrete 10-16 cm. mokdo a momo prolsra hasznljuk. tmrje 60-75 cm, magassga 30-35 cm krli. Ngy rszre osztott edny, melyeket egymsra helyeznk, a fls hrom edny feneke perforlt, hogy a gz t tudjon hatolni rajta. Hasznlat kzben az als ednyben vz forr, a fltte lv hrom ednyt tjr vzgz prolja a momogombcokat. A tetejre fed illik. phoba, phura rizsestl, anyaga fa vagy porceln. A fatl neve phoba. A phobt frfiak, a phurt nk hasznljk, gyakran teaivsra is. phorpa teaivsra hasznlt, 12-13 cm tmrj, 4-5 cm mly, fletlen cssze gynyren dsztett arany vagy ezst fedvel. Rendkvl dekoratv darab. sakar tescssze tnyrkval vagy anlkl, gyakran fletlen. tavang campa s thukpa fogysztshoz val agyagedny. tmrje 15-16, mlysge 8 cm. thaba nagy tnyr, melybl rizst s zldsgeket esznk. Anyaga porceln. Mrete 10 s 30 cm kztt vltozhat, de ismernk ennl nagyobbat is. thangkar porceln levesestl, 5-15 cm szles, 5 cm mly, oldala gazdagon dsztett. thap srral tapasztott, tglbl kszlt tzhely, tetejn tekintlyes mret lyukkal. Fzshez, stshez, vzmelegtshez hasznljuk. A fzshez hasznlt ednyt kzvetlenl a lyukra helyezzk. Kt, hrom, esetleg tbb kisebb lyuk is van a tzhelyen a mr ksz telek, tea melegen tartsra. Tzelknt tzifa vagy szrtott jaktrgya hasznlatos. A tzhely lehetleg a konyha kzepn tallhat. A thap sz eredetileg a konyha egszt jelli. thurma ez a kanalakra hasznlt ltalnos nv. Hasznlhatjuk a tes-, desszertes- vagy evkanlra is mrettl s anyagtl fggetlenl. A leveseskanl formja eltr a tbbitl, nyele hossz, enyhe vben hajltott, mg feje szlesebb a tbbinl.

tongba erjesztett kles ivsra szolgl edny. Anyaga fa vagy bambusz, tmrje 3-4 cm, magassga 15; ennl kisebbek is lteznek, de 6-7 cm-nl alacsonyabbakat nem hasznlunk. Hrom rzbl vagy ezstbl kszlt abroncs adja az edny szilrdsgt, a kzpshz gyakran kapcsoldnak fmkarikk. Kiegsztje a csipsing, a 30 cm hossz, bambusz szvszl. Ennek belsejben hrom hosszanti irny hastk van kikpezve, ezek affle szrknt mkdnek, ivs kzben a klesszemek nem kerlnek a szjba. zama cshang trolsra val fm hordcska. Kivezet nylssal az aljn, amit bedugaszolunk, ha az edny mg nem res. zaru nagy, fa mertkanl, levesekhez.

A RECEPTEK ITALOK PHCSHA (tibeti tea) A tealevelek sajtolsval tmbk kszlnek, a sajtols vgeztvel kt formban troljuk a tet, tgla vagy cssze alakban. A tglatea neve pacsung, a cssze alak cseri. A tea, mivel Tibetben nem terem meg, importcikk. PHCSHA SZUMA (vajas tea) 4 cssze vz fl cssze tej 3 evkanl vaj s, zls szerint tea, ne legyen kevesebb cssznknt kt teskanlnl Forraljuk fl a vizet, tegyk bele a tealeveleket s forraljuk mg pr percig. Ha a vz barna lesz s megjelent a levelek zld szne, befejezhetjk a forralst. Szrjk le a tet, ntsk t egy dongmoba, aztn adjuk hozz a st, a vajat s a tejet. Kpljk nhny percig s mr csak a tlalsra vr. Cukrot soha sem adunk a tibeti tehoz. CSHATHANG (fekete tibeti tea) Vaj s tej nlkl, kevs s hozzadsval kszl. Annyi tealevl szksges, hogy a tea ers barna sznt kapjon. A tealeveleket a vzzel egytt forraljuk fl, s fogyasztskor is a teban hagyjuk. JZMIN TEA A jzmin egyre npszerbb Tibetben, mr rgta Knbl importljuk. A tibeti s a magyar np rokonsgt kutatknak jabb bizonytk lehet, hogy e kt np azonos mdon kszti a jzmin tet, azaz a tealeveleket forrsban lev vzbe dobja, vr nhny percet s iszik. A jzmint nem rdemes zesteni. TONGBA

Erjesztett kles, amit fa- vagy bambuszednybl ( tongbbl) bambusz szvszllal (csipsinggel) iszunk. 5 kg kles leszt vz A klest mossuk meg hideg vzben, rakjuk nagy (lehetleg rz-) kondrba, s fzzk, akr a rizst. Ha megftt tertsk szt egy bambuszsznyegen, hagyjuk hlni, s amikor kzmeleg, adjuk hozz az elportott lesztt. Az leszt mennyisge fgg a vztl s az vszakoktl, tlen hrom, nyron kt adag (kb. 15 illetve 10 dkg) lesztt hasznljunk annyi vzhez ami bven ellepi a klest. Bleljnk ki nylonnal egy kosarat, keverjk el a ftt klest a portott lesztvel a lehet legpontosabban s tegyk az egszet a blelt kosrba. Hrom napig tegyk meleg helyre, tlen a kemence padkja, nyron a napfny ajnlott. A harmadik nap elteltvel rakjuk t a klest konzerves dobozokba vagy befttes vegekbe, ezt tertsk le valamivel s hagyjuk llni hsz napig. Ezek utn tegyk vissza a nagy kondrba, ntsk fl bven vzzel s a klesl mris kortyolhat. Ha elfogyott, ntsk fl jra forr vzzel, s ezt addig ismtelhetjk, amg a tongba ze megmarad. CSHANG (sr) Minden tibeti szereti a cshangot. Isszuk rizshez, brmilyen hstelhez, nhnyan mg zldsgekhez is. Erjesztett gabonbl, rizsbl vagy rpbl kszl a tongba ksztshez hasonl eljrssal. 4 kg rizs vagy rpa leszt vz Fzzk meg a gabont s tertsk szt egy bambuszsznyegen. Hagyjuk kihlni, aztn adjunk hozz msfl adag (kb. 7,5 dkg) morzsolt lesztt s keverjk jl a gabonba. (Klessr ksztsekor az lesztt keverjk kevs liszttel.) Hagyjuk meleg helyen hrom napig, aztn ntsk fl annyi forr vzzel, amennyi ellepi. Ekkor a sr leszrhet. A masszt most rakjuk nagy muszlinkendbe, akasszuk fl s a lecspg lt gyjtsk ssze egy ednybe. Prseljk ki a masszbl, amit mg lehet. A cshangot kznsges poharakbl isszuk. Srt kszthetnk teht rpbl, rizsbl, klesbl, bzbl, de akr kukoricbl is. Tibetben az rpasr a leggyakoribb, hiszen ez a f gabona. A cshang elksztse idejn, amg az lesztt hozz nem adjuk, imdkozzunk, hogy az erjeds minl alaposabb legyen. ARAK (whisky) Minden Tibetben ksztett whiskyt araknak hvunk. Kszlhet brmely gabonbl, termszetesen a whiskyt is rpbl ksztjk leggyakrabban. 5 kg rpa 10 dkg leszt kevs melasz teskanlnyi gymbr Fzzk meg az rpt s tertsk szt egy bambuszsznyegen. Hagyjuk hlni, s ha mr csak langyos szrjuk be a morzsolt lesztvel. Alaposan keverjk ssze. Rakjuk az egszet olyan ednybe, amit lgmentesen tudunk zrni. Hagyjuk bkn egy-kt hnapig (de legkevesebb kt htig). Szrjuk a tetejre a gymbrt s a melaszt, majd zrjuk vissza s hagyjuk magra olyan hossz ideig, amennyit trelemmel ki tudunk vrni. Ez volt az els lps.

Trelmnk vgeztvel rakjuk t a masszt rzstbe, ntsk fl annyi forr vzzel amennyi ppen ellepi. Ez a leprlkszlk alapja. Tegynk az st tetejre egy nagy agyagednyt, melynek a feneke perforlt (legyen ez az a jel). Egy kis agyagednyt tltsnk fl hideg vzzel, zrjuk le s tegyk egy, az a jelnl kisebb agyagednybe. Most helyezznk az a jel ednybe egy fmllvnyt, erre tesszk a kt kisebb ednyt. Mr csak szigetelni kell a kszlket. Legegyszerbb, ha rongyokba csomagoljuk; cl, hogy a whisky gze ne illanjon el. Elkezdhetjk az st lass melegtst. Addig melegtjk, mg a fls ednyben a vz kis hjn forrni kezd, ekkor a forr vizet hidegre cserljk, s folytatjuk az st melegtst. A negyedik csere utn a legnagyobb az alkohol koncentrcija a kzps ednyben sszegylt whiskyben, ezutn inkbb csak a vzgz gylne.

LEVESEK RUTHANG A levesek egyik gyakori sszetevje a ruthang, azaz a csontl, melyet lehetleg jak- vagy marhacsontbl ksztnk. nmagban fogyasztani nem szoks. A procedra rendkvl egyszer: fzznk fl kg csontot egy rn t liternyi ss vzben, aztn szrjuk meg (1-2 teskanl) gymbrrel. PEESI fl kg liszt 3 tojs negyed kg marhahs 1 l csontl 1 hagyma 1,5 teskanl gymbr kevs zldhagyma s Gyrjuk ssze a lisztet a tojsokkal s kevs vzzel. Az gy kapott kemny tsztbl formzzunk golykat, amit aztn egyenknt vkonyra nyjtunk. Vgjunk hromszgeket a nyjtott tsztbl s osszuk el a hromszgeken az aprra vgott hst. Amennyire lehetsges, gngyljk ssze a hromszgeket, majd zrjuk ssze sarkait (mr csak kett maradt) s vatosan -hogy ne szakadjon ki - megcsavarjuk. Forraljuk fl a csontlt, tegyk bele a masnis gombcokat, s fzzk mg a hs megpuhul (15-20 perc elg lehet). Ekkor levesszk a tzrl s hozzadjuk az aprra vgott hagymt s a portott gymbrt. Forrn tlaljuk. RUI CSOCE A peesihez hasonlan kszl. Klnbsgek, hogy a tszta tojs nlkl kszl, valamint a tsztba kerl hs azonos a momoba kerlvel (ld.31.o.). GYATHUK 25 dkg szraztszta (brmilyen) 50 dkg hs (brmilyen) 2 hagyma 3 paradicsom 3 gerezd fokhagyma 1,5 teskanl gymbr 2 teskanl szjaszsz 4 tojs

olaj, s koriander s zldhagyma a dsztshez Vgjuk kockra a hagymt. Forrstsunk fl hrom evkanl olajat s pirtsuk barnra benne a hagyma felt. Adjuk hozz a fokhagymt, a gymbrt, nmi st s az aprra vgott hst. Addig stjk, mg a hs leve tart, aztn felntjk egy deci vzzel s lefedjk. Ha elftt a vz, hozzadjuk a felkarikzott paradicsomot, stjk mg egy percet, aztn levesszk a tzrl. A ngy tojsbl egy evkanl liszttel nagy omlettet ksztnk: feltjk a tojsokat, hozzadjuk a lisztet, alaposan felverjk egy villval, aztn forr serpenybe ntjk. Ha kihlt, vgjuk ngyzetekre. Fzzk meg a tsztt b, forr vzben. Ha megftt, mossuk t hidegvzzel s tertsk szt egy konyharuhn. Hagyjuk ott fl rra, majd tegyk egy nagy lbos aljra. Egy liter csontlt forraljunk fl a maradk felkockzott hagymval. Tz perc forrals utn ntsk a csontlt a tsztra, ide kerl a hs, az omlett s a szjaszsz is. Dsztsknt szrjunk r koriandert s zldhagymt. SZOGTHUK 50 dkg liszt 2 jgcsapretek 1 knai kel 50 dkg hs(brmilyen) 1 l csontl olaj, s Tiszttsuk meg a retket s a kelt, aztn vgjuk olyan vkony szeletekre, amennyire lehetsges. Tegyk flre. A lisztbl kevs vzzel kemny tsztt gyrunk. Keznkkel kb. egy cm vastag hurkt sodrunk belle. A hurkbl apr darabokat szaggatunk, ebbl ksztjk a kagylcskkat: tegynk bal tenyernkbe egy darabka tsztt, jobb keznk hvelykujjval nyomjuk a tsztt a tenyernkbe, aztn fordtsuk el a hvelykujjunkat . Az els kagylcska ksz is van. Ha vgeztnk, tertsk szt egy konyharuhn. Tegyk flre. Forr olajon pirtsuk meg a hagymt, adjuk hozz a kockkra vgott hst, szzuk meg s sssk mg a hs megpuhul. (Ha szksges, kevs vizet nthetnk al.) Forraljuk fl a csontlt. Adjuk hozz a retket s fzzk hrom percig, majd adjuk hozz a tsztt s a kelt. jabb tz perc utn tegyk a hst is a levesbe, forraljuk ssze s ksz. Forrn tlaljuk. MENCSHICI 50 dkg liszt 3-4 tojs 50 dkg hs (marha vagy serts) 1 hagyma 2 teskanl szjaszsz 1 l csontl olaj, s A lisztbl s a tojsokbl gyrjunk kemny tsztt. Nyjtsuk minl vkonyabbra, vgjuk fl egy cm szles cskokra, majd szrtsuk ki a napon. A tszta lgmentesen zrva sokig elll. Pirtsuk barnra a hagymt, adjuk hozz a kockkra vgott hst s sssk zsrjra. ntsk le a csontlvel, forraljuk ssze, szrjuk meg gazdagon tsztval s fzzk, mg a tszta is megpuhul. Forrn tlaljuk.

GYAKOK 50 dkg serts50 dkg r50 dkg marhahs 30 dkg burgonya 3 nagy srgarpa 50 dkg zldbors 50 dkg darlt marhahs (a hsgombcokhoz) 2 l csontl s, olaj Vgjuk hossz, vkony cskokra a marha-, a serts- s az rhst s sssk meg forr olajban. Minl nagyobb serpenyt hasznljunk. A hsgombc: Keverjk ssze a darlt hst aprra vgott hagymval s kevs sval. Gyrjunk apr golykat a keverkbl s jl sssk t ket b, forr olajban. Fzzk meg kln-kln a burgonyt, a zldborst s a cskokra vgott srgarpt. Most helyezzk a gyakokba elszr a slthst, aztn a zldsgeket, vgl a hsgombcokat. Ha gyakok nem ll rendelkezsnkre, egy igazn nagy fazkkal helyettesthetjk. ntsk fl forr csontlvel s tlaljuk. ltalban ftt rizst fogyasztunk mell. DETHUK 25 dkg rizs 25 dkg darlt vagy szrtott marha- vagy sertshs 1 dl tej 5 dkg vaj s Fzzk puhra a rizst s a hst, keverjk jl ssze, ntsk fl a vzzel, amiben a hs ftt s addig rotyogtassuk, mg a rizs sztesik, s a leves sr lesz. Tlals eltt keverjk bele az olvasztott vajat, a tejet s szzuk meg. CAMTHUK 25 dkg campa 2 jgcsapretek 1 mark spent 25 dkg hs (brmilyen) 2 l csontl 5 dkg vaj Keverjk el a campt kevs vzzel, adjuk hozz a hst, szzuk meg s fzzk puhra. Ha szksges, ptolhatjuk az elftt vizet. Ha a hs s az rpa is megpuhult, rakjuk bele a retket s a spentot, ntsk fl a csontlvel s fzzk kszre. Tlals eltt keverjk bele az olvasztott vajat. A fenti leveseket egytltelknt fogyasztjuk. Brmelyikk mell adhatunk kovszos retket. KOLDEN

4 dl cshang 3 evkanl campa 1 evkanl cshura (szraz sajt) vaj s cukor Tegynk mindent egy ednybe s forraljuk ssze. jv nnepn, forrn fogyasztjuk. TSZTK Az telek slyt a rizs vagy a tsztk egyike adja. A tsztk itt is klnbz tpusak, klnbz zek, formjak s minsgek. Az a md, ahogy tsztateleinket ksztjk, kivl minsg telt ad anlkl, hogy az tl gazdag vagy tl zsros volna. St, a slt zldsgekkel s kevs slt hssal tlalt tszta nem csak az zlelbimbknak, de a szemnek is kellemes lmny. A tszta termszetesen itt is (bza)lisztbl kszl, tojs hozzadsval vagy anlkl, kzzel vagy gpi segtsggel. A legnpszerbbek a kzzel kszlt, tojsos tsztk. GONGA (tojsos tszta) 40 dkg liszt 4 tojs s ssk a tojsokat a lisztbe s kevs vzzel gyrjuk kemny tsztv. Gyrdeszkn nyjtsuk minl vkonyabbra. Csavarjuk a tsztt a sodrfra, osszuk 4 rszre, majd les kssel vgjuk vkony cskokra s tertsk szt. Napon szrtjuk. MENCSHICI Alapanyaga azonos a gongval, m llaga s ze is eltr attl. Ez a legkedveltebb s a legzletesebb tsztafajta. Elksztse nem knny feladat, nmi gyakorlatot s ers karokat ignyel. Gyrjunk kemny tsztt a lisztbl s a tojsokbl, majd formzzunk belle 2-3 cm tmrj hurkt. Fogjuk meg a kt vgt s nyjtsuk ki (akr egy expandert) kb. 120 cm hosszra. Most fogjuk jobb keznkbe a tszta mindkt vgt, csapjuk nhnyszor a kukoricaliszttel behintett gyrdeszkra s nyjtsuk meg jra. Most mr kt 120 cm-es tsztahurknk van. A mveletsort addig ismteljk, mg a tsztaszlak elg vkonyak lesznek (mint a spagetti), aztn elvgjuk a kt vgt, szttertjk s megszrtjuk a napon. THUKPA 50 dkg liszt 3 tojs Thukpa ksztsekor a tojsokat felverjk mieltt a liszthez adnnk. Kevs vzzel kzepes tsztt gyrunk, letertjk vizes ruhval s tz percig magra hagyjuk. Gyrjuk jabb t percig, megszrjuk kevs kukoricaliszttel s vkonyra nyjtjuk. Flcsavarjuk a sodrfra s les kssel metltcskokat vgunk belle, ahogy a gonga esetben tennnk. Rzzuk szt s dobjuk lobog, ss vzbe. t percig fzzk, aztn b hidegvzzel lebltjk. Ha ftt tsztt szeretnnk, az blts utn fzhetjk is tovbb, ha stni akarjuk, meg kell vrnunk, mg kihl. E hrom tsztafajtt szabadon hasznlhatjuk a tsztatelek brmelyikhez. Ha a tszta kszen ll, pr perc alatt nagyszer egytltelekhez juthatunk. THUKPA NGOPA (slt tszta)

kt mark tszta olaj Fzzk meg a tsztt b, ss vzben, bltsk t hidegvzzel s hagyjuk kihlni. Forrstsunk olajat egy nagy, vastagfal serpenyben s ntsk r a kihlt tsztt. Aki tudja, forgassa feldoblssal, aki nem, hasznljon fakanalat. Forrn, kretknt tlaljuk. SLT TSZTA, MINT EGYTLTEL A slt tszta elksztse a fntiekkel megegyez. Diszn-, marha-, jak- vagy rhs egyarnt hasznlhat hozz. Egy fre kb.5-10 dkg hst vgjunk vkonyra s sssk meg nagy lngon. A hst meg is fzhetjk ss, szjaszszos vzben s szeletelhetnk ebbl is a tsztra. Egy adag telbe keverhetnk klnbz fajtj tsztkat, de hsokat is. A slt tsztt ehetjk tojssal vagy slt zldsgekkel egyarnt. Ilyenkor a felforrstott serpenybe elszr a tojs kerljn, aztn a zldsgek, a tszta s vgl a hs. A nyers hst mg a tojs eltt meg kell stnnk, csak a ftt, szeletelt hst tehetjk a tsztra. Az telek lland kiegsztje a chili, a szjaszsz s a s, utbbi kivtelvel ezeket tlals eltt, mg a serpenyben adjuk a tszthoz. Ha tojssal ksztjk, megszrhatjuk feketeborssal. A tsztatel nem lesz felttlenl zletesebb, ha tl gazdag vagy tl fszeres.

SZSZK S SAVANYSGOK teleinkhez fleg szjaszszt hasznlunk. Mivel ennek ksztse igen hossz procedra, csak nagyon ritkn ksztjk hzilag. A legjobb minsg szjaszszt Indibl, Calcuttbl importljuk. CSANG JL (szjaszsz) (a hagyomnyos eljrs) A szjababot tegyk a napra egy nagy kplben. Szzuk meg s kpljk fadoronggal (csppnyi vizet adhatunk hozz). Addig kpljk, mg sr, barna folyadkot nem kapunk, ez mg egy nagyon ers frfinek is hossz riba telhet. Fszerezst sajt zlsnknek megfelelen magunk vlaszthatjuk meg. A sn kvl a gymbr, a fokhagyma s a garam masala hasznlata a legltalnosabb. Nhnyan mg a kpls alatt melaszt adagolnak a babhoz. CHILI CHUTNEY Zzzuk porr a paprikt, adjunk hoz kevs vizet, fokhagymt s st, majd fzzk paszta srsgre. Fleg hstelekhez javallott. SZNLAPHU (kovszos retek) 4 nagy jgcsapretek 3 gerezd fokhagyma 8 kis chilipaprika s Vgjuk a retket hossz, vkony szeletekre, s tltsnk meg vele egy befttesveget, szzuk meg s ntsk fl vzzel az veg peremig. Ersen csavarjuk r a fedelet. Tegyk napos helyre, nyron kett, tlen 3-4 napig hagyjuk magra, ekkorra a retek vrs sznt vesz fel, ze savany lesz. Utols lpsknt adjuk hozz a fokhagymt s a chilit. Azonnal fogyaszthat. SZLUNGONPO (ecetes, zld chili)

Vgjunk karikkra vagy aprbb darabokra 20-25 zld chilipaprikt, tegyk tlba s ntsk le ecettel. A szlungonpo a csaldoknl s az ttermekben egyarnt megtallhat az asztalon, hogy brmikor hasznlhassuk.

RIZS A legkedveltebb tibeti rizst a nepli hatr kzvetlen kzelben termesztik. Mivel ez nem elg a teljes Tibet elltsra, gy Indibl s Knbl importljuk. Fleg ebdre, ritkn vacsorra fogyasztjuk kretknt, hogy az telnek slyt adjon vagy, hogy ers zeket lekssn. Kretknt ltalban tisztn tlaljuk, fzve vagy prolva; egytltelknt pirtva tojssal, hagymval s borsval, megszrva aprhssal. DECPA (ftt rizs) 4 pohr rizs 8 pohr vz Mossuk meg a rizst hideg vzben, tegyk forr serpenybe (kevs zsiradkot hasznlhatunk), majd ntsk le a vzzel s fedjk be. Fzzk, mg a vz el nem prolog. Mg fzd, ne kevergesd s lehetleg a fedt se vedd le! Minaddig tartsd alacsony hfokon, amg minden nedvessg megktdik! THUKPA MINGTHA vagy THIKTHU 2 pohr rizs 0,5 kg vaj 1,5 pohr hs 2 teskanl s 1 pohr vegyes, szrtott gymlcs Fzzk a rizst, amg kezd sszellni, ekkor adjuk hozz a vajat, a hst s a gymlcst, szzuk meg. Ksz van, ha a hs megpuhult. Az tel sr, kis hjn kemny lesz. DESZI A deszit elssorban fesztivlok (pl. a mr emltett loszar), hzassgi szertartsok vagy egyb jeles nnepek alkalmbl ksztjk. Egy tibeti lakodalomban a kt csald minden tagjnak felszolglnak egy-egy tescssznyit. Br nem ktelez elfogyasztani, mgis illend, hiszen a jvre nzve kedvez jel a csaldnak, ha mindenki megeszi. Az evs megkezdse eltt minden csaldtag flajnl nmi deszit Buddhnak, a levegbe dobja s csak aztn kezd falatozni. 2 pohr rizs 1 pohr vaj 0,5 pohr GYANTA RESZIN 1 evkanl cukor Elksztse a vilg legegyszerbb dolga: Fzzk szt a rizst, adjuk hozz a vajat, a cukrot s a GYANTT, s alaposan keverjk ssze. DENGPA (slt rizs)

Fleg ebdidben fogyasztjuk. Rendkvl gyorsan elkszthet, zletes, tpll tel. A maradk ftt rizs felhasznlsnak legjobb mdja. A slt tszthoz hasonlan kszthetjk tojssal, hssal, zldsgekkel is. 2 pohr ftt rizs 1 kzepes hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 teskanl gymbr vaj, szjaszsz Forrstsuk fl a vajat, pirtsuk meg benne a flvgott hagymt, fokhagymt s a gymbrt, adjuk hozz a rizst locsoljunk r szjaszszt, s sssk nhny percig nagy lngon, gyakran megforgatva.

KENYRFAJTK Akrcsak a szomszdos Neplban, a klnbz kenyrflesgek itt is az tkezsek fontos rszt kpezik. Persze ahogy az let minden terletn mindennek megvan a maga helye s ideje, igaz ez a kenyerekre is. Pldul a kokn phaklt vagy a jlchangot fleg szabadidben, pihens kzben fogyasztjuk, mg az amdo phakle nll tel. Bizonyos kenyrfajtkat kifejezetten nnepekre ksztnk csak. A bulut, a khapszt, a rudut csak loszar idejn s hzassgi szertartsok alkalmval ksztjk s fogyasztjuk. Kenyrhez tbbnyire fehr bzalisztet hasznlunk (ha nincs ms, persze az rpa is megteszi). BOBIN (akr az ind cshapati) 0,5 kg liszt s, vaj Gyrjunk kemny tsztt kzmeleg vzzel, majd osszuk 8-10 rszre. Fogjunk kt tsztagolyt, lapogassuk ki tenyernkkel, egy-egy oldalukat kenjk be vajjal, s illesszk ssze ket (vajas oldalak szemben egymssal). Sodrfval nyjtsuk vkonyra, vatosan, hogy a tszta ne szakadjon el. Tegyk egy alaposan felforrstott vastag, fmlapra. Sts kzben egy konyharuhval nyomjuk a tsztt a fmplatnihoz, gy puffad fl a bobin. Prszor fordtsuk meg, hogy mindkt oldala tsljn. Zldsg- s hstelekhez egyarnt fogyaszthatjuk. PHULUK 0,5 kg liszt 5-8 dkg cukor 0,5 l tej vaj vagy olaj A lisztbl, a cukorbl s a tejbl gyrjunk kzepes tsztt. Forrstsuk fl a zsiradkot egy nagy serpenyben, majd egy tortadsztbl nyomjuk a tsztt kzvetlenl a serpenybe, kis spirlokat formzva. Sssk vilgosbarnra. Loszar nnepre vagy hzassgktsre ksztjk. TING MOMO (prolt gombcok) 0,5 kg liszt 1 teskanl stpor csipetnyi szdabikarbna

Gyrjunk kzepes kemnysg tsztt a lisztbl s a stporbl, kzmeleg vzzel. Takarjuk le nedves konyharuhval s tegyk fl rra a kemence mell. Ha jl imdkozunk, a tszta a dupljra dagad. Formzzunk apr zsmlket s rendezzk el egy moktoban. Gzljk kb. fl rig, hogy a vzgz alaposan tjrhassa a momokat. Melegen tlaljuk zldsgtelekhez vagy hs-curryhez. LOKO MOMO 0,5 kg liszt csipetnyi stpor s, 0,5 dl olaj Gyrjunk kzepes tsztt a hozzvalkbl, osszuk 5-6 rszre s formzzunk bellk cssze alakokat (flekre nem lesz szksg). Forrstsuk fl az olajat egy nagyobbacska ednyben. A tsztacsszket rendezzk el az ednyben, fenkkel flfel, s vigyzva arra, hogy ne rjenek ssze. Sssk aranysznre, majd ntsk fl annyi vzzel, amennyi flig lepi el a csszket. Fedjk le s fzzk, mg a vz elforr. Hs- s zldsgcurryhez adjuk, ebdre vagy vacsorra. AMDO PHALE 80 dkg liszt 10 dkg erjesztett liszt (csheme) 1 tojs 10 dkg cukor Ksztsnk hideg vzzel nyls, ragads tsztt a hozzvalkbl. Takarjuk le s tegyk meleg helyre fl rra. Rakjuk t egy vastag fenek ednybe, az ednyt pedig b parzsba. Fedjk le s az edny tetejre is rakjunk parazsat. Fl rig stjk. Szeletelve tlaljuk. J SANG (puree) 0,5 kg liszt 2 teskanl szdabikarbna olaj Gyrjunk kzepes tsztt a lisztbl s a szdabikarbnbl, nyjtsuk vastag korongg, ejtsnk mly, prhuzamos vgsokat rajta s sssk meg nagy tzn.

SA PHALE (hsos kenyr) 1 kg liszt 0,5 kg darlt hs 3 hagyma 3 gerezd fokhagyma 2-3 teskanl gymbr s, vaj

Gyrjunk kzepes tsztt a lisztbl. Adjuk a darlt hshoz az aprra vgott hagymt, fokhagymt s a gymbrt, szzuk meg. Alaposan keverjk ssze. Szaktsunk kt apr darabkt a tsztbl, nyjtsuk fl cm vastagsgra (5-7 cm tmrj lepnyekre trekedjnk). Az egyikre tegynk egy teskanlnyit a fszeres hsbl, fedjk le a msikkal s nyomkodjuk ssze a szlt. Nagy tzn, b zsiradkban aranysznre stjk. Brmilyen sszejvetelre. RUTO 0,5 kg liszt 25 dkg cukor 1 dl vaj vaj vagy olaj (a stshez) Olvasszunk fl 1 dl vajat s gyrjuk ssze a liszttel. Kevs vzzel ksztsnk sr szirupot a cukorbl s ezt is gyrjuk a tsztba, majd tegyk flre hsz percre. Osszuk ngy rszre s mindegyiket nyjtsuk 5-8 mm vastagsgra. Innentl kt t kzt vlaszthatunk, vagy akr kvethetjk mindkettt is:

Vgjuk 1 cm szles cskokra a tsztt, vgjuk t hosszban a kzept, majd a tsztacsk egyik vgt vatosan hzzuk t a lyukon.

Vgjuk 8-10 cm szles cskokra a tsztt, majd hajtsuk flbe hosszban. A hajtssal ellenttes oldalon nyomkodjuk ssze, a msik oldalon pedig elszr hosszban vgjuk el, majd keresztbe is ejtsnk vgsokat. Ha jl dolgoztunk, a tszta most egy kampra akasztott borda alakjt veszi fl.

Nagy tzn, b zsiradkban sssk aranybarnra a tsztt, majd szedjk itatspaprra. Lgmentesen zrva akr hnapokig is eltarthat. A ruto ksztse loszar idejn szoks. KHAPSZE Csak nagyobb nnepekre ksztjk. 1 kg liszt s, vaj Gyrjunk kzepes tsztt, osszuk 16 rszre, majd formzzunk a darabokbl kis slyz-formkat. Forr, fstlg olajban sssk vilgosbarnra, majd szedjk itatspaprra. Nhny hnapig eltarthat. PAK (pirtott rpagolyk) 6-8 evkanl campa 1 cssze tea Tgy kt marok campt egy cssze teba, keverd el, gyrd ssze, majd formzz kis golykat belle. (ld. 3.o.)

Magban, hs- vagy zldsgtelekkel egyarnt fogyaszthat. GYABRA (palacsinta) 25 dkg liszt 4 evkanl cukor csipetnyi szdabikarbna olaj vagy vaj A lisztet, a cukrot s a szdabikarbnt tejjel vagy vzzel elkeverve ksztsnk testes palacsintatsztt. Forrstsunk teskanlnyi vajat egy lapos serpenyben ( clszer a palacsintast hasznlata), ntsnk r a palacsintatsztbl 3-5 mm vastagon s sssk meg mindkt felt. KOGYN 0,5 kg liszt 2 teskanl szdabikarbna 3 evkanl cukor Gyrjunk kemny tsztt, takarjuk le konyharuhval s pihentessk fl napig. Nyjtsunk centi vastag, 5 cm tmrj kis lepnyekk, s chelangban (vagy ms vastag fenek serpenyben) sssk jl t. SZNPAKLEP 0,5 kg liszt 1 teskanl stpor 2 evkanl cukor 4 evkanl vaj A hozzvalkat gyrjuk ssze minimlis mennyisg vizet hasznlva. Takarjuk le nedves konyharuhval s tegyk flre negyed rra. Formzzunk a tsztbl 1,5-2 cm vastag, 3-4 cm tmrj lepnyeket, majd 200 C-ra elmelegtett stben sssk meg. Ha lehetsgnk engedi, sthetjk vastag fal agyagednyben is, melyet parzsba rakunk, lefednk s tetejre is bven szrunk a parzsbl. Ha a sznpaklep mindkt oldala vilgosbarna, fogyaszthat.

ZLDSGEK Mr emltettk, hogy az tlag tibeti (feltve, hogy van ilyen) trendjt a hstelek dominancija jellemzi. Szintn emltettk mr, hogy ennek oka a zord idjrs, s hogy ennek ellenre az orszg termkenyebb rgiiban lehetsg van tbbfajta haszonnvny termesztsre is. A zldsgeket szrtva s nyersen egyarnt fogyasztjuk. A zldsgtelek ksztsnl is az egyszersg a f szempont. Zldsgteleink zme a kvetkez eljrssal kszl: Hagymt, fokhagymt, paradicsomot s gymbrt vgunk aprra, barnra pirtjuk, hozzadjuk a megtiszttott, felvgott zldsgeket, meglocsoljuk szjaszsszal s kszre fzzk. Ha tbb zldsgflt ksztnk, az egyes zldsgeket tbbnyire kln-kln stjk meg s legfeljebb tlalskor keverjk ssze ket. Zldsgtelekhez kzkedvelt a fszerkeverkek hasznlata, mint a masalk, a curry vagy a tumeric. Chillit csak igen kevesen hasznlnak a zldsgekhez. PACSHE SA (knai kel hssal)

0,5 kg sertshs 30 dkg kel 1 hagyma 4-5 gerezd fokhagyma 2-3 teskanl gymbr 3-4 paradicsom (kzepes) 0,5 l csontl 0,5 dl szjaszsz olaj Forrstsunk olajat egy ednyben, ebben pirtjuk meg az aprra vgott hagymt, fokhagymt s a gymbrt. Locsoljuk meg szjaszsszal, adjuk hozz a felkockzott hst s sssk nhny percig. ntsk le egy pohr vzzel s lass tzn fzzk szrazra. Most adjuk hozz a paradicsomot s sssk pr percet, aztn ntsk le a csontlvel s hagyjuk fni. Tlaljuk forrn, kretknt rizst vagy ting momot ajnlunk. NYUKCA (bambuszrgy) 40 dkg bambuszrgy 2 evkanl szjaszsz olaj, s Hzzuk le a bambuszrgy hjt (ha friss, fzzk 10 percig, ha konzerv, ksz a hasznlatra), vgjuk ssze s sssk 2-3 percig forr olajban. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a szjaszszt s dupla mennyisg vizet (45 evkanl). 15 percnyi lass rotyogtats utn, forrn tlaljuk. NGOPE PCHEL (slt spent) 0,5 kg spent 25 dkg gomba (lehetleg vkony hs, vadon term fajta) 0,5 dl csontl (csirkbl) 0,5 dl olaj 1 teskanl s Mossuk meg a spentot, vatosan, mert egszben hasznljuk. Tegyk forr olajba, szzuk meg, adjuk hozz a felvgott gombt s a csontlt s fzzk-sssk kb 15 percig, folyton forgatva. Clszer egy vastag fenek serpeny hasznlata. Forrn tlaljuk. Vigyzat, nagyon finom! CSINCHEL (zeller) 25 dkg zellergykr 1 teskanl s 1 evkanl olaj Vgjuk a megtiszttott gykeret 3 centis darabokra, sssk nagy lngon, folytonos kevers mellett 2-3 percig, szzuk meg s sssk mg egy percet. Ksz. CSHINCEL (mustr) 30 dkg mustrnvny 25 dkg hs 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma

2 teskanl gymbr olaj, s Vgjuk aprra a megmosott nvnyt, szzuk meg s tegyk flre 10 percre. Kzben forr olajon pirtsuk meg az aprra vgott hagymt, fokhagymt s a gymbrt, adjuk hozz a hst s a paradicsomot, locsoljuk meg szjaszsszal s sssk, mg a hs megpuhul. Nyomkodjuk ki a nvny levt, adjuk a hshoz s sssk 3-4 percig. Forrn tlaljuk. Sokan kedvelik a sztfztt zlsget, nekik jval elbb kell a hshoz adni a mustrt. PHING (szjababcsra) 1 marknyi szjababcsra 1 paradicsom 25 dkg hs (marha v. serts) 15 dkg gomba 0,5 l csontl 2 gerezd fokhagyma 1 teskanl gymbr s, szjaszsz Mossuk meg a szjababcsrt s vgjuk 6-8 darabra. Sssk meg a felkockzott hst, paradicsomot, fokhagymt s a gymbrt egy serpenyben, adjuk hozz a csrt s a gombt. Locsoljuk meg szjaszsszal, szzuk meg s fzzk, mg az sszetevk mind megpuhulnak. Nagyon gyakori tel, kszthetjk gomba vagy hs nlkl is. TOFU (szjababtr) 2 db tofu (810 cm) 2 hagyma 1 paradicsom 25 dkg hs (marha vagy serts) 3 gerezd fokhagyma 2 teskanl gymbr chilli, s, szjaszsz Kockzzuk fl a tofut s sssk jl t forr olajban. Tegyk flre. Sssk meg a felkockzott hst, a hagymt, a paradicsomot, fokhagymt s gymbrt, szrjuk meg chillivel, szzuk meg s locsoljunk r kevs szjaszszt.Addig sssk, mga hs megpuhul, aztn adjuk hozz a tofut s sssk mg pr percig. Egy ennl is egyszerbb mdszer szerint, tegynk minden hozzvalt egyszerre a serpenybe s sssk, mg a hs megpuhul. Figyelem! A tofu nagyon knnyen tredezik, vatosan kevergessk. gyetlenek az els eljrst kvessk. SOKOK KPCHE (burgonya curry) A legegyszerbben: Fzzk meg a burgonyt hjban nmi hssal, majd tvoltsuk el a hjt s zzzuk ssze sval, vajjal. Chillivel idelis. Mshogy:

75 dkg burgonya 25-50 dkg hs 2 gerezd fokhagyma 1 hagyma 1 teskanl gymbr s, szjaszsz Fzzk meg a burgonyt, szedjk le a hjt s vgjuk karikkra. Pirtsuk meg kevs zsiradkon, a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt, adjuk hozz a felkockzott hst, szzuk meg s locsoljunk r kevs szjaszszt. Mieltt a hs megpuhulna, keverjk ssze a burgonyval. ntsnk r kevs vizet s fzzk el nagy tzn. Egyesek nem fzik meg a burgonyt elre, hanem a hssal egytt adjk a megpirtott hagymhoz, fokhagymhoz. Rizzsel vagy kenyrrel, forrn tlaljuk. TEMMA (bors) 2 pohr zldbors 25 dkg hs 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma s, szjaszsz (nincs gymbr!) Fzzk meg enyhn ss vzben a borst, majd tegyk hideg vzbe, cserljk a vizet hromszor. Pirtsuk meg a hagymt s a fokhagymt, keverjk el a felkockzott hssal, szzuk meg s locsoljuk meg szjaszsszal. Sssk rvid ideig, aztn ntsk fl hideg vzzel s fedjk le. Amikor a hs megpuhult, adjuk hozz a zldborst, keverjk el jl s fzzk mg pr percig. META CSUMMA (karfiol) 40 dkg karfiol 25 dkg hs 1 hagyma 1 paradicsom 1 teskanl gymbr 2 gerezd fokhagyma s, szjaszsz Pirtsuk meg a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt, keverjk el a felkockzott hssal s a paradicsommal, szzuk meg s locsoljuk meg szjaszsszal. Sssk nhny percig, ntsk le kevs vzzel s fedjk le. Mieltt a hs megpuhulna, adjuk hozz a flvgott karfiolt s fzzk kszre. Forrn tlaljuk. LOGO PECHEL (kposzta) 60 dkg kposzta 25 dkg hs 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 teskanl gymbr s, szjaszsz Elksztse megegyezik a meta csummval. Egyetlen kivtel, hogy a szjaszszt vgn adjuk hozz.

LAPHU KPCH (retek curry) 2 kzepes jgcsapretek 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 teskanl gymbr s, szjaszsz Pirtsuk meg a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt. Vgjuk a retket vkony szeletekre, adjuk a hagymhoz s proljuk fed alatt, mg tart a leve. Szzuk meg, locsoljuk le szjaszsszal, ntsk fl kevs vzzel s folytassuk a prolst, mg ksz nem lesz. Kszthetjk hssal is. A metdus marad a fnti, a hst a retekkel egytt adjuk a hagymhoz. Forrn tlaljuk. PAKSA LAPHU CURRY (retek curry serttshssal, mshogy) 0,5 kg sertshs 2 nagy jgcsapretek 2 teskanl gymbr 2 gerezd fokhagyma s Tegyk a hozzvalkat 1,5 l vzbe a retek kivtelvel. Fzzk nagy tzn. Fl ra elteltvel adjuk hozz a 34 cm-es darabokra vgott retket s fzk kszre. Campval, rizzsel vagy kenyrrel, forrn tlaljuk. KONG LAPHU(srgarpa) 4 nagy srgarpa 10 dkg hs 1 hagyma (kicsi) 1 paradicsom 1 teskanl szjaszsz s, olaj Fzzk meg a rpt s vgjuk karikkra. Tegynk minden egyb sszetevt forr olajra s sssk, mg a hs megsl. Ekkor adjuk hozz a rpt, locsoljuk meg szjaszsszal s sssk mg 108 msodpercig. Ha nincs elg idnk, vgjuk karikkra a nyers rpt s sssk a hssal egytt. A srgarpt hossz, vkony szeletekre vgva, forr olajban megstve is fogyaszthatjuk.

SA TEMMA CSINZE (hs-bors-zeller curry) 0,5 kg darlt hs 25 dkg zldbors kis csom zeller 2 gerezd fokhagyma 1 hagyma 2 paradicsom

3 teskanl gymbr 1 evkanl szjaszsz, s Pirtsuk barnra a hagymt s a fokhagymt, keverjk el a hssal, szrjuk meg gymbrrel s szzuk meg. Sssk pr percig, aztn ntsk le egy deci vzzel s fzzk lass tzn puhra. Adjuk hozz a paradicsomot s a borst, fzzk ezeket is puhra. Vgjuk aprra a zellert, keverjk a hshoz s fzzk mg 4-5 percig. Locsoljuk meg szjaszsszal s vegyk le a tzrl. Rizzsel vagy kenyrrel, forrn tlaljuk.

TOJSTELEK A tojst - ahogy a Fld brmely pontjn - stve vagy fzve, ebdre vagy vacsorra esszk, reggelire csak ritkn. A ftt tojs egyarnt lehet lgy vagy kemny. Az omlett liszt nlkl kszl. KNGA CPA (ftt tojs) tojs s, chilli zls szerint Tegyk a tojsokat hideg vzbe, fzzk meg ket. bltsk le b hideg vzzel s szedjk le a hjt, majd vgjuk ngy rszre, s szzuk meg. Figyelem! Tibetben nem terjedt el a vajaskenyr. KNGA TE (omlett) 4 tojs 1 kis hagyma nhny cspp szjaszsz csipetnyi s Trjk a tojsokat egy mlyebb tlba, adjuk hozz az aprra vgott hagymt, a st s a szjaszszt. Verjk fl ersen. Forrstsunk olajat egy serpenyben, ntsk bele a tojst s sssk meg mindkt oldalt. Forrn tlaljuk. KNGA NGPA (tkrtojs) tojs s Forrstsunk olajat egy serpenyben, trjk egyms mell a tojsokat s szzuk meg. Sssk kzepes lnagon, mg a srgja valamelyest megszilrdul.

CSIRKEHS A baromfi fogyasztsa nem tl gyakori Tibetben, fleg nem az a vallsos helyeken, hiszen slyosabb bnnek szmt a nagyobb test llatok fogyasztsnl. Persze a tibeti falvakban is tartanak csirkt. Ezt azonban fleg tojsuk, s csak msodsorban hsuk miatt teszik.

Megemltjk mg, hogy Tibetben a csirke darabolsra a brdot hasznljuk, nincs id a kicsontozshoz. CSHASA LANGC (prolt csirke) 1 kzepes termet csirke 5 teskanl gymbr 1 evkanl szjaszsz 2 evkanl whisky (esetleg brandy) 2 teskanl s Vgjuk el a csirke nyakt, fogjuk fl vrt s ldozzuk fl a vrivknak. Kopasszuk meg, szedjk ki a bels rszeit s szzuk be. Tegyk a csirkt a momo prolsra hasznlatos moktoba, s lefedve egy-msfl rn t proljuk. A szjaszszt s az alkoholt csak az utols fzisban locsoljuk r. A felhasznlt vzbl fzznk levest. CSHASA TAKPA 1 kzepes csirke 2 evkanl szjaszsz 1 evkanl arak (tibeti whisky) 1 teskanl s A megtiszttott csirkt alaposan kenjk be a szjaszsszal s a sval. Sssk meg minden oldalt egyenletesen forr olajban, lass tzn. Az egyenletesebb stshez ejtsnk kis vgsokat a hson vagy csak szurkljuk meg, gy az olaj s a fszerek is szabadabban jrhatjk t. Mieltt a hs megpuhul, locsoljuk r a whiskyt. CSHASA NGPA 1 kzepes csirke 1 hagyma 2 teskanl gymbr 3 gerezd fokhagyma 1 teskanl s 3 teskanl szjaszsz csipetnyi chilli A megtiszttott, egsz csirkt fzzk meg enyhn, ss vzben, majd vgjuk apr darabokra. Pirtsuk barnra a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt. Adjuk hozz a hst, locsoljuk meg a szjaszsszal, szzuk meg, szrjuk r a chillit. Sssk mg pr percig. Forrn, ftt rizzsel tlaljuk. CSHASA CURRY 1 kzepes csirke 1 hagyma 3 gerezd fokhagyma 3 evkanl gymbr csipetnyi kurkuma csipetnyi koriander csipetnyi garam masala 3 teskanl szjaszsz 4 dl csontl

Pirtsuk barnra a hagymt, a fokhagymt, a kurkumt, a koriandert s a gymbrt. Vgjuk apr darabokra a csirkt. Tegyk a hagymra, szrjuk meg garam masalval, szzuk meg, keverjk ssze alaposan s ntsk fl a hslvel. Fzzk, mg a hs megpuhul, ekkor locsoljuk meg a szjaszsszal, s pr percig nagy lngon rotyogtassuk. Szintn ftt rizs illik hozz.

HAL Halat csak igen ritkn esznek Tibetben. Ennek oka valsznleg nem csak a vallsban keresend, a halhs ze sem kzkedvelt. Tibetben tbb nagy t s rengeteg patak tallhat, s ezek kzl csak a Cshkor lachoban tilos a halszat. Ezt a legszentebb helyek kzt tartjuk szmon, tkre megmutatja -persze csak beavatottaknak -, hol fog jjszletni a Dalai Lma. A legzletesebbnek tartott halfajta a Jamdok ponty (Gymmocypris waddelei), nevt lakhelytl, a Jamdok chotl klcsnzte. Lhasza folyja a Kji cshu szintn ismert zletes halairl. NYASA KEMPO (szrtott hal) A hal szrtsa egszen egyszer folyamat: ljk meg a halat, szedjk le a pikkelyeit, tvoltsuk el bels szerveit s akasszuk szeles, napos helyre. Fogyaszts eltt zzzuk sze, fszerezzk sval s chillivel. Megsthetjk olajban. NYASA NGPA 60 dkg hal 1 kisebb hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 teskanl gymbr 2 paradicsom 1 teskanl szjaszsz Pirtsuk meg olajban a hagymt, fokhagymt, paradicsomot s a gymbrt. Vgjuk aprra a megtiszttott halat s keverjk a hagymhoz (a fejet is). Sssk negyed rig, locsoljuk meg szjaszsszal s sssk kszre. Forrn tlaljuk. NYASA TAPA 2 db 20 cm-es hal 2 evkanl csontl 1 evkanl szjaszsz 3 teskanl CHOGO??????????? 1 evkanl PHINCHAM (hideg vzben oldva 2 evkanl brandy Sssk meg a megtiszttott halakat b, forr olajban, majd cspgtessk le az olajat. Vagdossuk be les kssel s kenjk be szjaszsszal. Sssk mg pr percig, de most csak minimlis mennyisg olajat hasznljunk. Adjuk hozz a csontlt, a CHOGOT S A PHINGET. Forraljuk ssze, vegyk le a tzrl s locsoljuk r a brandyt.

Forrn tlaljuk.

SERTS, MARHA S JAK A tibeti - legyen buddhista, muzulmn, keresztny vagy akr kommunista - nagy mennyisg hst fogyaszt. Leginkbb a jak- s a marhahs a kedvelt, br ez nem jelenti azt, hogy ms llatok - mint pldul a kecske lete kevsb volna veszlyben. Bivalyhst a vallsos ember nem eszik, mivel szmos tibeti istensg reinkarnldott bivaly formjban. A disznhs fogyasztsa szintn befeketti a karmt. A tibeti naptr 8., 13., 15. napjn s teliholdkor az igazn vallsos tibeti szintn nem eszik hst. MOMO 0,5 kg jakhs, 2 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 teskanl gymbr, 2 evkanl szjaszsz 2 teskanl s a tltelkhez. 70 dkg liszt, 4 teskanl s a tszthoz. Gyrjunk hideg vzzel kemny tsztt a lisztbl s a sbl. Jl dagasszuk meg s nyjtsuk ki kb. 2 cm vastagra. Vgjunk 22 cm-es ngyzeteket s nyjtsuk ezeket 55 cm-esre. Ezzel a tsztt el is ksztettk. ljnk meg egy jakot, tiszttsuk meg s vgjunk belle egy flkils darabot. Darljuk le s keverjk el jl az aprra vgott fokhagymval, hagymval, gymbrrel, a szjaszsszal s a sval. Tegynk minden tsztangyzetre kt-kt teskanllal a hsbl, hajtsuk ssze a tszta sarkait s nyomkodjuk ssze ket. Flhold vagy gmb alakokat formzzunk (vagy brmi mst). Tegyk sorba a moktoba, fedjk le s proljuk kszre (20 perc elg lehet). Forrn tlaljuk. A momo mell ajnlhatjuk a szjaszsz, ecet s zzott chilli keverkt. Rui csoce ksztsnl (ld. 12.o.) a flhold alak momot forrsban lv csontlbe rakjuk, amibe belekerlhet brmilyen maradk hs is. MOMO NGPA (slt momo) 20 dkg darlt hs 2 gerezd fokhagyma 1 evkanl aprra vgott hagyma 2 evkanl szjaszsz 1 teskanl s 2 teskanl vaj 40 dkg liszt Gyrjunk a lisztbl hideg vzzel kemny tsztt. Nyjtsuk pr mm vastagsgra, s vgjunk kr alak darabokat (esetleg hasznljunk pogcsaszaggatt). Keverjk el alaposan a hst a tbbi hozzvalval, s tegynk egy-egy teskanlnyit a tsztinkra. Most hajtsuk flbe a tsztt s nyomkodjuk ssze a szlt, gy kis kagylkat kapunk. Forrstsunk olajat egy serpenyben s sssk a kagylcskk mindkt oldalt aranyos-barnra.

Forrn tlaljuk. PHING SA 0,5 kg hs 1 marknyi szjababcsra 1 kis krumpli 2 paradicsom 1 hagyma 1 teskanl gymbr s Tegyk a szjababcsrt meleg vzbe. Pirtsuk barnra az aprra vgott hagymt s a gymbrt, majd adjuk hozz a hst (szintn aprra vgva), szzuk meg. Sssk szrazra, ntsk fl egy deci vzzel s fedjk le. Amikor a vz elftt, adjuk a hshoz a felkockzott burgonyt, majd pr perc mlva a paradicsomot s a szjababcsrt. Ha szksges kevs vizet mg hasznlhatunk, hogy a krumpli megpuhuljon. Ha ksz, adjunk hozz 4 dl vizet s fzzk az egszet mrts llagra. Forrn tlaljuk. GYMA (vreshurka) 1 l jakvr 40 dkg rizs/campa/darlt hs s, jakbl Alaposan keverjk el a hozzvalkat, pr percre tegyk flre s tltsk megtiszttott jakblbe, majd kssk el mindkt vgt crnval. Fzve, rizzsel vagy campval tlaljuk. SA KEMPO (szrtott hs) Szeljk a hst vkonyra, oldjunk fl kevs vzben st s frcskljk a hsra, majd akasszuk szraz, huzatos helyre. Ha a hs megszradt, fogyaszthat is. SA CPA (ftt hs) Vgjunk nagyobb darabokra jak-/ birka-/ kecske-, esetleg sertshst, majd ss vzben fzzk puhra. Mieltt a hs megpuhul, adhatunk hozz szeletelt retket. HOTAO ("kovszos sertshs") Vgjunk 30 cm hossz, 7 cm szles szeleteket a hsbl. Drzsljk be sval minden oldalt, s tegyk a napra. 5 perc elteltvel rakjuk agyagednybe, amit lgmentesen tudunk zrni. Hagyjuk magra 25-30 napig. Fogyaszts eltt vgjuk apr szeletekre, esetleg sthetjk is. Ebdre vagy vacsorra fogyasztjuk. GYAKOK Sssnk pr percig csirkt, brmilyen rkot, brmilyen hsgombcot, szjababot, ftt crnametltet s tbbfajta zldsget, majd rendezzk el egy gyakokban. Fedjk le kevs nyers hssal, s ntsk le pr dl levessel. Rakjuk r a fedt s fzzk 20-25 percig. A felsorolt sszetevk brmelyikt, brmilyen arnyban keverhetjk. Egyarnt fogyaszthatjuk prolt momoval, ftt rizzsel vagy tsztval.

DESSZERTEK Br a tibetiek nem fogyasztanak desszertet tkezs utn, az albb felsoroltak alkalmasak erre. DESZI (rizspuding) 25 dkg ftt rizs 4 evkanl cukor 3 evkanl vaj (j minsg) kevs mazsola, di s kesudi Sssk meg a kiss sztfztt ftt rizst a vajban, adjunk hozz vzben ztatott mazsolt s trt dit, kesudit, majd lland kevergets kzben oldjuk fl benne a cukrot. Forrn tlaljuk kis tlakban. PAKCSA MAKU 0,5 kg liszt 0,5 dl melasz 0,5 dl vaj Gyrjunk kemny tsztt a lisztbl, felezzk el s nyjtsuk mindkt felt egy cm vastagsgra. Vgjunk apr ngyzeteket, dobljuk forr olajba, s amikor megpirulnak, adjuk hozz a melaszt s sssk, mg elegyedik. Ksz. TENGO 30 dkg rizs 2 dl vaj s ztassuk a rizst forr vzben, cserljk hromszor a vizet, majd sssk a vajban kis lngon, szzuk meg s kszen is vagyunk. BURANGARMA Olvasszunk vajat egy ednyben, tegyk bele melaszt s folytonos kevergets mellett fzzk ssze. ntsk egy nagy tlcra, hagyjuk kihlni, majd vgjuk 55 cm-es ngyzetekre. CSRPI Fzznk ki tzn jaktejet egy-kt rn t, mikor mr-mr sszellt, rakjuk egy nagyobbacska konyharuhba s kssk el jl a vgt. Rakjunk r minl nagyobb terhet, s hagyjuk magra. Amikor megszradt, kockzzuk fl s hzzunk kb. hsz kis kockt egy crnra. Cukorka helyett.