Gesztenyekrmleves rumos mazsolval

Hozzvalk (6 szemlyre)

8 dl tej 1 csomag vanlis pudingpor 3 evkanl cukor 25 dkg des gesztenye- massza 1 csomag vanlis cukor 0,5 dl rum 10 dkg mazsola A tejbl egy merkanlnyit elvesznk, a pudingport s a cukrot simra keverjk benne. A tbbi tejet felforraljuk, a pudingporos tejet kevergetve belentjk, a villval sszetrt gesztenyemasszt hozzadjuk, s 1-2 percig fzzk. A tzrl lehzva vanlis cukorral zestjk, majd merlmixerrel habostjuk. Rumba ztatott mazsolval (legjobb, ha egy napig eltte rleldik) megszrva, juharsziruppal vagy karamellal "pettyegtetve", melegen vagy jgbe htve knljuk. Elksztsi id: 15 perc. Egy adag: 483 kcal / 2019 kJ. Italajnlat: des fehrbor (Tokaji hrslevel '2000).

Karcsonyi borkrmleves
Hozzvalk

6 dl des fehrbor 1 citrom 1 darabka fahj 3-4 szegfszeg 8 tojssrgja 15 dkg cukor 2 dl tejszn 8 dkg mazsola a tetejre: des tejsznhab A bort 3 deci vzzel hgtjuk, a citrom levt belefacsarjuk, s vkonyan lehntott srga hjval, a fahjjal meg a szegfszeggel fszerezve felforraljuk. A tojsok srgjt a cukorral habosra verjk, tejsznnel hgtjuk. A forr bort vigyzva, lnken kevergetve - nehogy sszekapjon - rszrjk. A tzre tve habvervel addig kevergetjk tovbb, amg kiss

besrsdik. Ezutn tszrjk, majd a megmosott, borba ztatott mazsolt beleszrjuk. Jl behtve, des tejsznhabbal dsztve tlaljuk. Elnye, hogy elre elkszthet. Elksztsi id: 30 perc + hts. Egy adag: 571 kcal / 2387 kJ.

Karcsonyi borleves
Hozzvalk 4 dl szraz fehrbor 4 dl vz 80 g kristlycukor 20 g liszt 3 tojssrgja s, szegfszeg, egsz fahj Elksztse A fehrbort a vzzel, nhny szem szegfszeggel s egy nagyobb darab egsz fahjjal sszefzzk. A tojsok srgjt a cukorral habosra, majd a liszttel simra keverjk, s fokozatosan hozzszrjk a fszeres bort. Az egszet vzgzn habvervel llandan kevergetve felverjk. Frissen s forrn tlaljuk.

Halszl hagyomnyosan
Hozzvalk (6-8 szemlyre)

2 ponty (egyenknt kb. 1 kg), 1 ppozott evkanl , Szegedi klnleges fszerpaprika, 1 kiskanl cseresznyepaprika-krm, s, 1-2 szem burgonya, 6-7 kzepes vrshagyma A halat hsvgdeszkra vagy az asztalra fektetjk gy, hogy a farkt egy tiszta konyharuhval a bal keznkbe fogjuk. A jobb keznkben kiss ferdn tartott kssel (vagy specilis halkaparval) a fej irnyba haladva vigyzva eltvoltjuk pikkelyeit. Ezutn msik oldalt is lekaparjuk, majd hasval magunk fel fordtjuk. Trzst leszortjuk, les, hegyes kssel a vgblnylsnl beleszrunk, s a hasat egszen a fejig felhastjuk. A felvgskor arra kell gyelni, hogy a kssel ne hatoljunk tl mlyen a hasregbe, mert megsrthetjk az

ept, amitl a hs keser lesz. A felvgott hasrszt kzzel kiss sztnyitjuk, s a fej tvnl a belsrszek vgzdst tvgjuk (ujjunkkal elcspjk), majd az egszet kiemeljk. Ebbl a haltejet, illetve az ikrt flrerakjuk, a tbbit kidobjuk. Ezutn a hal fejt lecsapjuk, majd a kopoltyjt, a szemt s srgs szn, gynevezett keserfogt kivgjuk. Utbbit azrt kell eltvoltani, mert az alapl keser lesz tle. Az gy elksztett haltrzset s -fejet jl megmossuk, a munkaterletet letakartjuk. A filzs kvetkezik: a kibontott, fej nlkli haltrzset vgdeszkra fektetjk gy, hogy a hta felnk nzzen. Ezutn a fejrsztl lefel haladva a hst a gerinccsont mellett vkony kssel bevgjuk. Kzvetlenl a csont mellett haladunk egszen a farokig, ahol a hst teljesen levgjuk, majd a bordacsontok mellett - de a csontok tvgsa nlkl - a halhst lefejtjk a csontokrl. A hal msik oldalval is hasonlan jrunk el. A halfilket brs oldalukkal lefel deszkra fektetjk, majd les kssel a faroknl a br s a hs kz vgunk. A br vgt a bal keznkkel megfogjuk, s a kst kiss lefel szortva a vastagabb rsze fel vgigvgjuk. Akkor j, ha a bre teljes egszben lejn. A halhst a prklthz hasonlan kockkra vgjuk, s a pirospaprikval, a cseresznyepaprika-krmmel s 1 kiskanl sval alaposan bedrzsljk. Letakarva htszekrnybe rakjuk. A burgonyt s a hagymt megtiszttjuk. A burgonyt kockkra, a hagymt vkony karikkra vgjuk, s 2,5 liternyi vzbe szrjuk. A halcsontokat s a halfejet belerakjuk, 1 evkanlnyi st adunk hozz, majd flforraljuk. Egy kis rst hagyva lefdjk, s 1,5-2 rn t fzzk. Esetleg egy csokor petrezselymet, idnyben 1-1 szem paradicsomot s paprikt, paprikacsumt is adhatunk hozz. Ezutn a tzrl lehzzuk, leszrjk, a hagymt meg a burgonyt szitn a leszrt lbe trjk. A halcsontokrl s a fejrl ha egy kiss kihltek lefejtjk a hst, s ugyancsak ttrjk. Az gy kapott sr halalaplevet flforraljuk, s a pcolt halkockt meg a belssget 5-6 percig fzzk benne. Ha kell, utnaszzuk, vgl darlt cseresznyepaprikval tzesebb tehetjk. gy is fzhetjk st, ez a klasszikusabb , hogy a hal fejbl s farkbl ksztjk az alaplevet, tszrjk (persze ezt is t lehet passzrozni). A hal trzst flszeleteljk, gy patk alak szeleteket kapunk, s ezeket fzzk a levesbe. Elksztsi id: 3 ra. Egy adag: 173 kcal / 720 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor Szekszrdi Merlot '98. Jtancs: - A hres bajai halszl is hasonlan kszl, de attl klnleges, hogy gynevezett gyufaszltsztt fznek bele. Ez tojsos gyrt tszta, amit pontosan akkorra kell vgni, mint egy gyufaszl. - A halszl ksztse idignyes s sok veszdsggel jr, ezrt az alaplbl clszer egyszerre nagyobb mennyisget fzni, mert lefagyaszthat. - Aki a hal tiszttstl, bontstl idegenkedik, vsroljon kln tiszttott halfilt, csontot s fejet, esetleg belssget. Igaz, gy a leves valamivel drgbb, de a fzs lnyegesen egyszerbb. Sokan esksznek r, hogy a halszl tbbfle halbl az igazi. Az rtkesebbeket a pontyhoz hasonlan megtiszttjuk, s a halhst pcolva flrerakjuk. Az apr halakat, pldul a trpeharcst tisztts utn egyben a levesbe fzzk, majd ttrjk. - A pontyot gy tiszttjuk meg, hogy a farokrsznl les kssel a pikkely s a br kz szrunk. A kst lapjval a fej irnyba tartjuk, lt nhnyszor jobbra-balra fordtjuk, gy a pikkely elvlik a brtl. - Ha gyerekek is esznek a levesbl, a filk kockkra vgsa-kor tegyk flre azokat a darabokat, amelyekben biztosan nincsen szlka, s halalaplben kln fzzk meg. - Ha az alapl egy napot a htben ll, a tetejn sszegylt zsrt knnyen leszedhetjk. - Ha brmilyen ms haltelt ksztnk, filzs utn a csontokat s a fejet fagyasszuk le, azutn, ha sszegylt egy halszlre val, fzzk meg..

Trkonyos pulykaraguleves
Hozzvalk: 40 dkg pulykamellfil 1 kis fej vrshagyma

1 dl olaj s trtt fekete bors egy kevs aprra vgott petrezselyem s trkonylevl 1 liter csontl (lehet leveskockbl is) 20 dkg vegyes zldsg 1 cikk zeller 10 dkg gomba 6 dkg liszt 2 dl tejszn 1 ek trkonyecet nhny csepp citroml Elkszts: A pulykahst kockra vgjuk, a hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd a fele olajon aranysrgra pirtjuk. Rtesszk a pulykahst, szzuk, borsozzuk, megszrjuk a vgott petrezselyemmel s trkonylevllel, kevs csontlvel felengedjk. Kzben megtiszttjuk a zldsget, a zellert, a gombt, kockra vgjuk, s a hshoz adjuk. Lassan proljuk, majd a csontlvel felengedjk. A maradk olajbl a liszttel vilgos rntst ksztnk, ezzel srtjk, tejsznnel dstjuk, ha kell, utnazestjk. A trkonyecettel s egy kevs citromlvel savanytjuk, j forrn tlaljuk.

Pulykaaprlk leves
Hozzvalk 100 g pulykazza 1 db kisebb pulykaszrny 200 g srgarpa 100 g petrezselyemgykr 80 g gomba 100 g zldbors 50 g vaj 60 g liszt 1 csom zldpetrezselyem 1 dl tejszn 1 tojssrgja s, rlt bors Elksztse A pulykaszrnyrl lefejtjk a hst, kockra vgjuk a zzval egytt, megmossuk. A feldarabolt hsokat a csonttal egytt feltesszk fni, felforraljuk, majd pr percnyi forrals utn leszrjk, a hst lebltjk s a leforrzott aprlkot hideg vzben feltesszk fni a csonttal egytt. Hozzadjuk a vrshagymt egszben, a megtiszttott s kockra vgott zldsgeket, gombt, zldborst. Szzuk, borsozzuk s lass forralssal puhra fzzk. Vajas petrezselymes rntssal berntjuk, forraljuk, amg a rnts zt elforrja. Tlals eltt a tojssrgjt elkeverjk a tejsznnel, s ezzel dstjuk levesnket. Ehhez a tojssrgjval elkevert tejsznhez elbb kevs forr levest mernk, s csak ezutn adjuk a teljes tmeghez, tlalskor a csontot kiszedjk. Bettje vajas galuska.

Szkely kposzta
Hozzvalk 70 dkg sertscomb vagy -lapocka, 1 kzepes vrshagyma, 3 evkanl olaj, fl evkanl pirospaprika, s, fl-fl mokkskanl rlt bors , s majornna, 2 gerezd fokhagyma, 1-1

zldpaprika s paradicsom , (tlen 2 evkanl lecs), 80 dkg savany kposzta, 2 dl tejfl, 1 ppozott evkanl finomliszt A hst megtiszttjuk, s 1x1 centis kockkra vgjuk. A megtiszttott hagymt felaprtjuk, s a hssal egytt az olajon fehredsig stjk. Pirospaprikval meghintjk, elkeverjk, s egy kevs vizet ntnk r. Megszzuk, borssal, majornnval, zzott fokhagymval zestjk, s a kicsumzott, nagyon apr kockkra vgott paprikt s a paradicsomot vagy a lecst is hozzadjuk. Kis lngon, lefdve krlbell 45 perc alatt flpuhra proljuk, kzben, ha zsrjra sl, mindig egy kevs vizet ntnk al. A kposztt, ha tl savanynak talljuk, kiss kimossuk, s kinyomkodjuk. Ezutn szlait, mert ltalban tl hosszak, egy-kt vgssal rvidebbre aprtjuk. A flksz prkltbe keverjk, s annyi vizet ntnk r, amennyi ppen ellepi. Tovbbra is kis lngon, lefdve mg krlbell 50 percig proljuk. Kzben elfv levt vzzel ptoljuk. Akkor j, ha a hs s a kposzta egyszerre puhul meg. A tejflt a liszttel simra keverjk, s a kposztt ezzel srtjk. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 670 kcal / 281 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor Somli Hrslevel '98. Jtancs: A kposztval egytt egy marknyi tvlogatott s megmosott rizst vagy rpagyngyt is fzhetnk bele..

Kolozsvri tlttt kposzta

Hozzvalk 300 g sertsborda (4 vkony szelet karaj) 200 g darlt sertshs 100 g rizs 4 db debreceni 60 g vrshagyma 8 db savany kposztalevl 800 g savanykposzta 80 g csszrszalonna 20 g liszt 1 db tojs 1 db fstlt krm 3 dl tejfl 20 g fokhagyma 1 csom kapor 50 g zsr 150 g fstlt szalonna s, fszerpaprika, rlt bors, majornna, rlt kmny, csombor Elksztse A rizst flig megfzzk. A csszrszalonnt apr kockra vgjuk, kistjk, a tojst felverjk, majd ezeket az anyagokat a darlt hshoz adjuk. Sval, rlt borssal s majornnval fszerezzk, sszekeverjk. A kposztalevelekrl a vastag ereket levgjuk s a tltelket egyenletesen elosztva, azokat megtltjk. (A tltelket a levl egyik oldalra tesszk, kt vgt felhajtjuk s feltekerjk). A vrshagymt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk, a fokhagymt ppp zzzuk, a savany kposztt tmossuk, kicsavarjuk, a fstlt krmt vagy egyb fstlt csontot jl megmossuk. A zsrt felolvasztjuk, a szeletekre vgott vrshagymt benne megfonnyasztjuk, a tzrl levve hozzadjuk a ppp zzott fokhagymt, a kmnymagot, a fszerpaprikt. Kevs folyadkot adva hozz felforraljuk, zsrjra visszapirtjuk, hozzadjuk az apr kposzta felt, a fstlt csontot, a csombort s a finomra vgott kaprot, rhelyezzk a tltelkeket, az apr

kposzta msik felvel betakarjuk, kevs folyadkot hozzadva fed alatt puhra fzzk. Amg a kposzta f, a bordkat kiss kiveregetjk, szzuk, lisztbe mrtva mindkt oldalt megstjk. A debrecenit bevagdossuk, a szalonnbl ngy egyforma szeletet vgva kakastarjt ksztnk (a szalonnt hosszban majdnem brig bevgjuk, majd erre merlegesen kockzzuk), s serpenyben kistjk. A visszamarad zsrban a debrecenit megstjk. Ha a kposzta megpuhult, a tltelket kivesszk, az aprkposztt tejfeles habarssal besrtjk, kiforraljuk. Tlalskor a tl aljra rakjuk az aprkposztt, rhelyezzk a tltelket, melltesszk a slt bordt, debrecenit s a kakastarjt. Tejfllel s finomra vgott kaporral dsztve forrn tlaljuk.

Ormnsgi tlttt kposzta

Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 10 dkg fstlt, ftt tarja, 2 dkg zsr, 15 dkg rizs, 1 dkg s, 15 dkg fstlt szalonna, 5 dkg vrshagyma, 20 dkg sertsmj, 1 dkg fokhagyma, 2 dkg s, 0,2 dkg trtt bors, 0,2 dkg majornna, 1 dkg paprika, 3 tojs, 100 dkg savanykposzta-levl, 200 dkg savany kposzta, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 1 dkg paprika, 6 dkg liszt, 4 dl tejfl, 0,2 dkg trtt bors. Elszr megproljuk a rizst, de csak flpuhra, s ezrt a megszokottnl kevesebb vizet tegynk hozz. Az apr kockkra vgott fstlt szalonnt megstjk, leszrjk. Zsrjban megpirtjuk a nagyon finomra vgott vrshagymt s a borsnyi darabokra vgott mjat. A sertshst s a fstlt tarjt ledarljuk, hozztesszk a rizst, a hagyms mjat, a szalonna tprtyjt, az sszezzott fokhagymt, sval, borssal, majornnval, paprikval zestjk, vgl rntjk a tojsokat. A fenti anyagokat nagyon jl sszedolgozzuk. A kposztaleveleken vgighzd szr vastagabb rszeit levgjuk, hogy a levl knnyen hajlthat legyen. Hsz darab, kb. egyforma nagysg levlre van szksg. Ehhez a nagyobb leveleket kettvghatjuk, illetve kt kisebb levlbl is sszellthatunk egyet. A levelekre arnyosan elosztjuk a tltelket. A hst belecsavarjuk a kposztalevlbe, s henger alak tltelkeket formlunk, kt-kt vgt benyomkodva. A tbbi kposztt ha tlsgosan ss kimossuk. Megfelel nagysg lbosban hromnegyed rszt szttertjk, rrakjuk nem nagyon szorosan a tltelkeket, majd a kposzta megmaradt rszt. Egy kln ednyben finomra vgott hagymt pirtunk zsrban, megszrjuk paprikval, gyorsan elkeverjk benne, s egy kevs vzzel flengedve az egszet a kposztra ntjk. Fed alatt, mrskelt tzn, krlbell egy rt proljuk, mg meg nem puhul. Ekkor a tltelkeket vatosan tszedjk egy tiszta ednybe, az apr kposztt egy kevs trtt borssal zestjk s tejfllel behabarjuk, vgl jl kiforraljuk.

Gesztenyvel tlttt pulykarold

aszaltgymlcs-kompttal Hozzvalk

60 dkg pulykamellfil s, rlt bors 25 dkg ftt, ttrt gesztenye (tisztn mrve) 1 csokor petrezselyem 2 tojs 0,5 dl tej 6-8 dkg zsemlemorzsa a bundzshoz: liszt 2 tojs 15 dkg kukoricapehely (cornflakes) a stshez: olaj a kompthoz: 20 dkg vegyes aszalt gymlcs 2 dl vrsbor A pulykamellfilt 4 szp szeletre vgjuk, kiss kiverjk, megszzuk, megborsozzuk. A krumplinyomn ttrt gesztenyt villval sszetrjk, sval, rlt borssal, finomra vgott petrezselyemmel zestjk, majd a tojsokkal, a tejjel s annyi zsemlemorzsval dolgozzuk ssze, hogy kny-nyen kenhet krmm vljon. A hsszeleteket a gesztenys tltelkkel egyenknt megkenjk, flgngyljk, hstuvel megtuzzk. Lisztbe, felvert tojsba, majd aprra trt kukoricapehelybe bundzzuk, s b, forr olajban aranysrgra stjk. A vrsbort vzzel a ktszeresre hgtjuk, s az aszalt gymlcskre ntjk. Legalbb fl rn t (de akr egy egsz jszaka) ztatjuk, s felforrstva a felszeletelt pecsenye kr ntjk. Mg nnepibb tehetjk, ha burgonybl vgott csillagokat stnk hozz kretnek. Elksztsi id: 40 perc + ztats. Egy adag: 754 kcal / 3152 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor (Villnyi pinot noir '99).

Illatos-omls pulykaszelet
Hozzvalk 4 szemlyre:

1 csokor petrezselyem 2 citrom 3 tojs 4 vkony szelet pulykamell

2 evkanl olvaolaj 5 dkg margarin 5 evkanl tykhs-alapl s, feketebors Elkszts: Egy kis ednykbe facsarjuk ki az egyik citrom levt, a msikat pedig szeleteljk vkonyra, amit majd a dsztshez hasznlunk fel. 2-3 szl petrezselymet tegynk flre ugyancsak a dsztshez, a tbbit vgjuk aprra. A pulykamelleket kmletesen verjk vkonyra, majd szzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyben a margarin felt s az olvaolajat hevtsk fel, tegyk bele a hsszeleteket. Mindkt oldalukat 2-2 percig sssk, amg mr kiss megpirultak s a belsejk sem rzsaszn mr. Szedjk ki, tegyk flre. ntsk az alaplt a pecsenyelhez a serpenybe, forrstsuk fel, kevergessk, majd adjuk hozz a citroml kb. felt, a maradk margarint s a petrezselymet. Alacsony hfokon a hsszeleteket a pecsenyelvel egytt a serpenyben mg egyszer felforrstjuk. Fszerezzk, zls szerint mg egy kis citromlevet adhatunk hozz. Vegyk ki a hsszeleteket, tegyk tnyrra, ntsk le a pecsenyelvel, dsztsk citromszeletekkel. Vegyes zldsaltval kivl vacsora az egsz csaldnak. Elksztsi id: kb. 20 perc Tprtk egy adagban: 280 kcal/1180 kJ energia, 0,5 g sznhidrt, 31 g fehrje, 17 g zsr (teltetlen zsrsav), A-vitamin, B-vitaminok, E-vitamin.

Sajtos-fszeres pulykaszeletek
Hozzvalk: 4 szelet pulykamell 1 ek koriander

1 ek kakukkf 1 ek oregn 1 ek rozmaring 3 ek olaj 10 dkg kecskesajt 2 ek tej 2 gerezd fokhagyma rlt pirospaprika s bors tej s fokhagyma a hs ztatshoz Elkszts: A vastag pulykaszeleteket legalbb 2 rra fokhagyms tejbe ztatjuk. Az sszes fszerbl fl teskanlnyit az olajhoz kevernk. A sajtot a tejjel simra keverjk. A fokhagymt ttrjk s a sajthoz adjuk. A maradk fszereket is hozzkeverjk a sajtos masszhoz. Paprikval, sval, borssal zestjk. A hsszeleteket lecspgtetjk s mindegyikre "zsebet" vgunk. Ebbe tltjk a sajtkrmet, a nylsokat pedig hstvel zrjuk. A hs mindkt oldalt pirosra grillezzk, kzben a fszeres olajjal locsolgatjuk.

Spenttal tlttt pulykamell

Hozzvalk: 1 egsz pulykamell 1 cs fagyasztott paralypr 1 nagy darab mozzarella sajt 4 gerezd fokhagyma s rlt bors olaj Elkszts: A megmosott pulykamellet gy vgjuk be, hogy egy nagy hsfelletet kapjunk. Ezt megkenjk olajjal, szzuk, borsozzuk s szttertjk rajta a kiolvasztott spentot. A mozzarellt lereszeljk, a fokhagymt ttrjk, s a parajpr tetejre szrjuk. zls szerint fszerezzk. A hst sszetekerjk s hstvel rgztjk. Olajjal kikent tzll tlra tesszk. Tetejt megkenjk olajjal s 200 fokra elmelegtett stben kb. 45 percig stjk. Kzben idnknt egy kis olajjal s vzzel locsolgatjuk.

Brassi pulykapecsenye
Hozzvalk

1,2 kg burgonya, s 70-80 dkg kicsontozott, lebrztt pulyka felscomb 8- 10 dkg fstlt szalonna 2 evkanl olaj 6 gerezd fokhagyma 1 csapott kiskanl paradicsompr 1 mokkskanl rlt fekete bors a burgonya stshez: bven olaj a dsztshez: 1 kis csokor petrezselyem A burgonyt kefvel drzslgetve jl megmossuk, majd kb 1 kiskanlnyi sval zestett vzben, a hjban megfzzk, leszrjk. A pulyka felscombot kicsontozzuk, brt lefejtjk, hst rostjaira merlegesen, kisujjnyi vastagon felszeleteljk, majd lehetleg tovbbra is a rostokra merlegesen cskokra vgjuk. A szalonnt ugyancsak vkony cskokra metljk, s az olajon, lbasban, kevergetve kb. 2 perc alatt vegesre stjk. A hst hozzadjuk, tovbbi 3-4 percig stjk, ezalatt krs-krl kifehredik. A prsen ttrt fokhagyma felvel, a paradicsomprvel, a borssal s 1 csapott kiskanlnyi sval zestjk. 2 deci vizet alntnk, majd lefdve, kis lngon, kb. 40 perc alatt vajpuhra proljuk. Az utols 4-5 percre a maradk fokhagymt is hozzadjuk, ha kell utnazestjk. Amikor ksz, fedelt levesszk, a hst nagy lngon 3-4 perc alatt zsrjra stjk. Ezzel ksz is a brassi. Aki szereti, szaftosabbra is fzheti. Ehhez 1 csapott evkanlnyi lisztet 2-2,5 deci hideg vzzel simra kevernk, a puha hsra ntjk, s kevergetve 2-3 percig forraljuk, gy kellemesen sr leve lesz. Megkstoljuk, egy kicsit utnazestjk. A puha burgonyt meghmozzuk, hasbokra vgjuk. B, flliternyi forr olajba szrjuk, s nhny perc alatt megstjk. Legknyelmesebb olajstben stni. Ha ksz, szrlapttal kiemeljk, paprtrlre halmozva a felesleges zsiradkot leitatjuk rla, vgl a hssal sszeforgatjuk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc. Egy adag: 881 kcal / 3580 kJ.

Gesztenyvel tlttt pulykamell

Hozzvalk 60 dkg gesztenye (tiszttva kb. 45 dkg) s 80 dkg pulykamellfil 2 zsemle 25 dkg darlt sertshs 2 tojs 1 csapott kiskanl rlt bors fl kiskanl reszelt szerecsendi 1 csapott evkanl finomliszt 1 kiskanl paradicsompr a stshez s a flia megkenshez: 6 evkanl olaj a prolt aszalt szilvhoz: 60 dkg kimagozott aszalt szilva 1 evkanl cukor 5 dkg vaj A gesztenyt megmossuk, megtrlgetjk, majd egy les kiskssel nyersen meghmozzuk, vagyis kls kemny burkt lefejtjk. Ezutn lbasba szrjuk, s annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi. Csipetnyit megszzuk, s kis lngon kb. 20 perc alatt puhra fzzk. Amikor ksz, leszrjk, hlni hagyjuk. Kzben a pulykamellfilt lapjban elfelezzk, de nem vgjuk vgig, hanem szthajtjuk. gy egy nagy, nyitott szeletet kapunk, ami mg mindig tl vastag ahhoz, hogy megtlthessk, ezrt az elbbi mveletet mg egyszer megismteljk. Az gy kapott nagy hsszeletet azutn kisujjnyi vastagsg tglalapp verjk. Mindkt oldalt enyhn megszzuk, majd megolajozott aluflia lapra fektetjk. A zsemlt hideg vzbe ztatjuk, kifacsarjuk s a gesztenyvel egytt ledarljuk. A darlt sertshssal s a tojssal sszekeverjk. Egy csapott evkanl sval zestjk, a borssal s a szerecsendival fszerezzk. Ezt a tltelket egy cskban a pulykamellre halmozzuk, s a flia segtsgvel fltekerjk. Tepsibe fektetjk, 4 evkanl olajat alntnk, s elmelegtett stben, a kzepesnl ersebb lnggal (200 C; lgkeverses stben 180 C) 45 percig stjk. Amikor a pecsenye ksz, a tepsiben sszegylt levt lbasba tltjk, a liszttel simra keverjk, a paradicsomprvel zestjk, kb. 2,5 deci vizet hozzntnk, s kevergetve flforraljuk. Ha tl sr lenne, mg egy kevs vzzel hgtjuk. A tlttt pulykamellet a flibl kibontjuk, kisujjnyi vastagon flszeleteljk, s tlra rakjuk. Kretnek burgonyaprt s prolt aszalt szilvt knlunk hozz. A pecsenye levt kln mrtsos csszben adjuk az asztalra. A prolt aszalt szilvhoz a gymlcst lbasba tesszk, annyi vizet (vagy vrsbort) ntnk r, amennyi ellepi, a cukorral zestjk, s lefdve, kis lngon kb. 10 perc alatt puhra proljuk. Ezutn leszrjk, ha kell, kimagvaljuk, majd az olvasztott vajon megfuttatjuk.

Elksztsi id: 2 ra 20 perc. Egy adag: 735 kcal / 3073 kJ.

Karcsonyi rakott pulykarmk

Hozzvalk kb. 60 dkg pulykarem (pulykamedalion nven kaphat) s rlt fekete bors 20-20 dkg pulykamj s csiperke 1 csokor petrezselyem 1 kzepes vrshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 tojs 3 evkanl zsemlemorzsa fl kiskanl morzsolt kakukkf 15 dkg pulykasonka 2 dl tejfl 15 dkg reszelt sajt a tepsi kikenshez: 2 evkanl olaj A hsrmket kiverjk, esetleges inas rszeit bevgjuk, megszzuk, megborsozzuk, s egy akkora kiolajozott, tzll tlba fektetjk, amekkorba pontosan belefr. A pulykamjat a tiszttott gombval, petrezselyemmel, hagymval, fokhagymval ledarljuk. Egy tojssal s a zsemlemorzsval sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk, a kakukkfvel fszerezzk. A masszt a hsra halmozzuk, a sonkaszeletekkel befedjk. A tejflt a sajt ktharmadval s egy tojssal sszekeverjk, a rakottasra kenjk, majd elmelegtett stben, kzepes lngon (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 35 percig stjk. Ekkor a tbbi sajtot rszrjuk, s mg 10 percig stjk. Pirtott burgonyval adjuk asztalra. Elksztsi id: 1 ra 25 perc. Egy adag: 637 kcal / 2663 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor Etyeki Sauvignon Blanc'99.

Pulykamell sajtmrtssal
Hozzvalk 4 szelet, egyenknt kb. 15 dkg-os pulykamellfil, 1 csapott kiskanl s, fl mokkskanl rlt fekete bors, a mrtshoz: 4 dl tej, 10-10 dkg reszelt eidami , s mrvnysajt , 4 dkg vaj (esetleg 4 evkanl olaj), 2 csapott evkanl finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 1 tojssrgja, 2-3 evkanl szraz fehrbor , rlt fehr bors, s, a stshez: 4 evkanl olaj A hsszeleteket kiss kiverjk, inas rszeit bevgjuk, megszzuk, megborsozzuk s flretesszk. A mrtshoz a tejet felforraljuk, a ktfle sajtot belszrjuk s kevergetve felolvasztjuk. A vajat ugyancsak felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt vilgosra pirtjuk benne, flidben a zzott fokhagymt is hozzadjuk. A sajtos tejet rntjk, habvervel folyamatosan keverve 3-4 perc alatt mrts srsgre fzzk. A tzrl lehzzuk esetleg t is szrhetjk, hogy mg brsonyosabb legyen , majd a tejsznnel elhabart tojssrgjval dstjuk. Ez a mvelet a legrozs. Vgl a fehrborral zestjk, kiss megborsozzuk, ha kell, megszzuk. Az olajat serpenybe tltjk, kiss megmelegtjk s a hst oldalanknt 3-3 perc alatt megstjk rajta. Paprtrlre szedve lecspgtetjk, majd a sajtmrtssal lentjk. Prolt rizs s zldsgek illenek kretnek hozz. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 636 kcal / 2659 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor Badacsonyi Rajnai Rizling '99.

Stefnia pulykavagdalt
Hozzvalk 1,2 kg pulyka felscomb, 1 kzepes vrshagyma, 1 csokor petrezselyem , 3 evkanl olaj , 18 dkg zsemlemorzsa , 2,5 dl tejszn, 2 tojs , 2 nagyobb gerezd, zzott , fokhagyma , 1 csapott evkanl s, 1

mokkskanl rlt fekete bors , 1- 1 kiskanl csemege , pirospaprika s majornna, 8 ftt tojs, a formlshoz: 4-5 evkanl zsemlemorzsa , a stshez: , 5-6 evkanl olaj A pulykacombokrl a brt lefejtjk, majd a hst kicsontozzuk, azaz a kzepn lv egyetlen csontot apr vgsokkal krbejrjuk , majd knnyedn kiemeljk. Ha maradna rajta valamennyi hs, cseppet sem kell bnkdni: brmilyen zldsgleves zt gazdagtja, ha belefzzk, de kszlhet belle csontleves is. Ezutn a hst felkockzzuk, majd kis vagy kzepes lyuk trcsn ledarljuk. A hagymt megtiszttjuk, a petrezselyemmel egytt finomra vgjuk s az olajban, kzepes lngon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk. A hshoz adjuk a tbbi hozzvalval egytt, majd alaposan sszegyrjuk. A masszt elfelezzk, zsemlemorzsval behintett gyrlapra tesszk s egyenknt, nedves vagy a morzsba mrtott kzzel kb. 25x20 centis, ujjnyi vastag tglalapp laptjuk. Keznk lvel kzepket kiss kimlytjk, ide kerlnek egyms mell a ftt tojsok. A tojsok mindkt vgbl clszer egy kis szeletet levgni, gy jobban egymshoz simulnak. A hsos masszt mindkt oldalrl a tojsokra hajtjuk, majd a hsrudakat a morzsban kiss meghempergetjk, nehogy sts kzben sztnyljanak. Egy kb. 25x20 centis tepsit kiolajozunk, a vagdaltakat belefektetjk. Tetejket olajjal megkenjk, vgl elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 40 percig stjk. Felszeletelve, hidegen, melegen egyarnt finom. Elbbi esetben paprika- s paradicsomszeletekkel, az utbbiban burgonyaprvel knljuk. Elksztsi id: 1 ra 20 perc. Egy adag: 727 kcal / 3039 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor Neszmlyi Chardonnay '99. Jtancs: A tojsokat hideg vzben kell feltenni fni, kb. 1 evkanl s ksretben, s kis lngon a forrstl szmtott 8-9 percig fzni. Ezutn hideg vizet kell rjuk csurgatni, amg ki nem hlnek. A vagdalt tepsiben sszegylt zsrjbl pecsenyelevet is fzhetnk. Ehhez kis lbasba szrjk, 1 mokkskanl paradicsomprvel s 1 csapott kiskanl liszttel 2-3 percig pirtjuk. Kb. 2 deci vzzel flntjk, 2 percig forraljuk. Ezalatt hg mrtshoz hasonlan besrsdik. Kiss megszzuk. Tlalskor nyakon ntjk vele a felszeletelt vagdaltat..

Pontyderk lengyelesen
Hozzvalk 1 kg pontyfil s, rlt bors 1 citrom leve 1 vrshagyma 2 g szrzeller (halvnyzeller) 2-2 kzepes srgarpa s petrezselyemgykr 1 kisebb (kb. 50 dkg) kanadai sttk 10 dkg hsos csszr- szalonna 3-4 evkanl finomliszt 4 evkanl olaj 3 dkg vaj vagy Rama margarin 1 evkanl cukor 2-3 szardellafil (ajka) 2,5 dl vrsbor 1,25 dl tszrt hsleves (leveskockbl is j) 6 dkg vkony cskokra vagy lapocskkra vgott mandula (mindkt vltozat kszen kaphat) 1 kis csokor petrezselyem A halat megmossuk, leszrogatjuk, majd ktujjnyi vastagon flszeleteljk. Kb. 1 csapott evkanl st meg 1 mokkskanl borsot citromlvel sszekevernk, a halhst alaposan bedrzsljk vele, s flretesszk. Az sszes zldsget megtiszttjuk, majd egy-centis kockkra, a szalonnt pedig feleakkorra vgjuk. A halat lecspgtetjk, a lisztben meghempergetjk, azutn a megforrstott olajon oldalanknt 1-2 perc alatt elstjk. Szrlapttal kiemeljk, flrerakjuk. A vajat a szalonnval egytt a visszamaradt olajba dobjuk. A cukorral 2-3 percig stjk, amg karamellizldni nem kezd. Ekkor a zldsget hozzadjuk, 5-6 percig proljuk-pirtjuk. Az aprra vgott konzerv szardellafilt belekeverjk, a bort meg a levest rntjk. A mandult s a flaprtott petrezselymet beleszrjuk, megszzuk, megborsozzuk, az elsttt halat rfektetjk. Lefedve, kis lngon kb. 15 percig proljuk, de kzepesen forr stben is sthetjk ugyanennyi ideig. Zsemlegombc az igazi mell. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 675 kcal / 2840 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor (Tihanyi kkfrankos '99).

Rntott ponty
Hozzvalk: 8 patk alak, egyenknt kb. 20 dkg-os pontyszelet 5 evkanl zsemlemorzsa 5 evkanl zabkorpa 10 dkg zabpehelyliszt 2 tojs s rlt fekete bors A stshez: bven olaj Elksztse: A halat megmossuk, ha lehet, a brt les kssel lefejtjk, majd a szeleteket megszzuk, esetleg megborsozzuk, s flretesszk. A zsemlemorzst meg a zabkorpt sszekeverjk. A halszeleteket a szoksos mdon a zabpehelylisztbe, a felvert tojsba s a korps morzsba forgatva bundzzuk. Kzepesen forr olajban 6-8 perc alatt megstjk, majd paprszalvtra szedve a flsleges zsiradkot jl leitatjuk rla. Majonzes burgonyasalta illik kretnek hozz. Elksztsi id: 30 perc Energiatartalom: adagonknt krlbell 3303 kJ/790 kcal

Dis panrba bundzott hal

Hozzvalk: 4 kzepes mret filzett hal A panrhoz liszt 2 tojs 1 gerezd fokhagyma 10 dkg darlt di zsemlemorzsa s bors Elkszts: A halat megszzuk, megborsozzuk. A tojst habosra verjk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s egy kis st. A zsemlemorzst sszekeverjk a dival. A halakat megforgatjuk a lisztben, a tojsban majd a zsemlemorzsban. Kzepesen forr olajban kistjk. Burgonyaprvel vagy prolt rizzsel tlaljuk.

Harcsa tejsznes gombamrtssal

Hozzvalk: 4, egyenknt kb. 15 dkg-os harcsa-, vagy tengerihal-fil, s, 6-7 dkg liszt, a stshez: 5-6 evkanl olaj, a mrtshoz: 1 kisebb vrshagyma, 5 dkg vaj, 30 dkg csiperke, 2 csapott evkanl liszt, 1 csapott kiskanl telzest por, fl mokkskanl rlt bors, 2-2 dl tejszn s vz.

A halfilt beszzuk s flretesszk, amg a mrtst elksztjk. Ehhez a hagymt lehjazzuk, finomra aprtjuk, majd a vajon megfonnyasztjuk. A gombt is megtiszttjuk, flszeleteljk, a hagymhoz adjuk, kevergetve 3-4 percig pirtjuk. A liszttel meghintjk, s mg 1 percig a tzn hagyjuk. Ezutn az telzestvel meg a borssal fszerezzk, a tejsznnel s a vzzel flntjk. Kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt a leve mrtsszeren besrsdik. A halat lisztbe forgatjuk s a forr olajban oldalanknt kb. 3-3 perc alatt megstjk. Jl lecspgtetjk, majd tlalskor a forr gombamrtssal lentjk. Zzott fokhagymval zestett burgonyapr illik hozz kretnek, amit reszelt sajttal is meghinthetnk. Aki idegenkedik a fokhagymtl, el is hagyhatja. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 659 kcal / 2755 kJ. Italajnlat: szraz rosbor (Villnyi kkfrankos ros 98).

Hal burgonyabundban
Hozzvalk 4 szelet, lehetleg szlkamentes, br nlkli halfil (egyenknt kb. 12 dkg), 1 kiskanl s, fl mokkskanl rlt bors, 1 evkanl mustr, 4 kzepes burgonya, 8 dkg liszt, a stshez: b olaj, a dsztshez: 1 citrom Ehhez az telhez a sll-, a fogas- vagy a pisztrngfil a legalkalmasabb, de j hozz a fagyasztott tengeri hal is. Utbbit kiss ki kell nyomkodni s leszrogatni, nehogy sts kzben sztessen. A halat beszzuk, megborsozzuk, mustrral leheletvkonyan megkenjk. A burgonyt megtiszttjuk s lereszeljk. Alaposan kinyomkodjuk (az gy nyert burgonyalevet igyuk meg vagy adjuk leveshez, mert nagyon egszsges). Ez a mvelet azrt fontos, mert ha tl vizes a burgonya, nem tapad a halra, stskor levlik rla. A megfszerezett halat lisztbe hempergetjk, majd a burgonyba forgatjuk, amit kiss r is nyomkodunk. Ahhoz, hogy a hal szp aranybarnra sljn, ne gjen meg, s a bundja se vljon le, nagyon kell figyelni a stsre, s az olaj megfelel hmrskletre. Ezrt elszr a reszelt burgonybl 1-2 szlat dobjunk az olajba, ha fljn a tetejre s slni kezd, akkor j, belerakhatjuk a halszeleteket. Oldalanknt 2-3 percig stjk, vgl szalvtra szedve lecspgtetjk. Majonzes almval tlaljuk, ami gy kszl, hogy a meghmozott, kockkra vgott gymlcst majonzbe keverjk, s kisebb darabokra tpett saltalevelekkel gazdagtjuk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 420 kcal / 1756 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor Mcsnyi Chardonnay '99.

Rntott s Orly ponty

Hozzvalk a rntotthoz: 4, ujjnyi vastag, patk alak pontyszelet (egyenknt kb. 15 dkg) vagy 60 dkg pontyfil 1 kiskanl s (mg jobb, ha haltel-fszerkeverk) 10 dkg liszt, 3 tojs 12 dkg zsemlemorzsa az orlyhoz: 60 dkg pontyfil 1 kiskanl + 1 mokkskanl s (mg jobb, ha haltel- fszerkeverk) 20 dkg liszt, 3 dl sr 3 tojs, 3 evkanl olaj mindkett stshez: bven olaj A rntott mdozathoz a pontypatkkat elre beszzuk. Ha pontyfilbl ksztjk, akkor a halat miutn lebrztk 4 egyforma szeletre vgjuk, gy szzuk be. Brmelyikkel is dolgozunk, utna lisztbe, flvert tojsba meg zsemlemorzsba forgatva bundzzuk. B, kzepesen forr olajban oldalanknt kb. 3 percig stjk, szalvtra szedve lecspgtetjk. Tlalhatjuk rizzsel s tartrmrtssal, de kivl a majonzes burgonyval is. Az orlyi mdozathoz a pontyfilt lebrzzk, majd msfl ujjnyi szles cskokra vgjuk, s egy kiskanl sval megszrjuk. A lisztet a srrel, a tojsok srgjval, az olajjal s 1

mokkskanl sval simra keverjk, a kemny habb vert tojsfehrjt beleforgatjuk. A halcskokat a masszba mrtjuk, s b, kzepesen forr olajban 4-5 perc alatt ki-stjk, kzben hsvillval alnylva megforgatjuk, nehogy meggjen. Szalvtra tve lecspgtetjk. Prolt rizs s tartrmrts illik hozz. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 604 kcal / 2545 kJ. Italajnlat: szraz ros. Jtancs: A rntott vltozatnl a zsemlemorzsa felt zabkorpval is helyettesthetjk..

Pisztrng Szalajka mdra

Hozzvalk

4 pisztrng (egyenknt , kb. 25 dkg), s, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes vrshagyma, 3 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 kg burgonya, 1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanl rlt bors, 1 dl fehrbor A pisztrngot lepikkelyezzk, megmossuk, s beszva flretesszk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasban kiolvasztjuk, majd a kzben megtiszttott, felaprtott vrshagymt megfuttatjuk rajta. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsomok szrt kimetsszk, hsukat 2 centis kockkra vgjuk. A hagyms alapra szrjuk, s 4-5 percig proljuk. A burgonyt megtiszttjuk, vkonyra gyaluljuk, ahogyan a chipshez szoks. A lecshoz keverjk, megszzuk, egy kevs pirospaprikval fszerezzk, s egyenletesen tepsibe tertjk. Aluflival lefedjk, majd stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 160 C) 45 percig proljuk. A pisztrngokat a maradk pirospaprikval meg a borssal kvl-bell bedrzsljk, a burgonyra fektetjk, s lefedve vltozatlan lnggal, 15 percig proljuk. Ekkor a borral meglocsoljuk, s 10 percre visszatoljuk a stbe. Elksztsi id: 2 ra. Egy adag: 576 kcal / 2408 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor.

Gombs ponty tejflben stve

Hozzvalk (6 szemlyre)

1 nagyobb ponty (kb. 2 kg), s 1 kzepes vrshagyma 5 dkg vaj 1,5 dl szraz fehrbor 25 dkg csiperke rlt bors, fl citrom leve 1 csapott evkanl finomliszt 4 dl tejfl, 2 tojssrgja 1 kis csokor petrezselyem A pontyot lepikkelyezzk, megmossuk s vgdeszkra fektetjk. Fejt, farkt levgjuk, trzst kifilzzk. Az sszes halcsontot - miutn a fejbl a mregfogt is kiszedtk - lbasba rakjuk. Kiss megszzuk, a lehjazott, aprra vgott vrshagymt beleszrjuk, s annyi vzzel ntjk fel, hogy jcskn ellepje. Nagy lngon flforraljuk, majd 10-15 percig kis lngon fzzk. Egy tepsit kivajazunk, a kiss beszott pontyfilket belefektetjk. A bort meg ugyanannyi leszrt halalaplevet rntjk, megvajazott aluflival letakarjuk, s kzepesen forr stben (180 C; lgkeverses stben 165 C) 15 percig stjk. A gombt megtiszttjuk, cikkekre vgjuk, a maradk, flolvasztott vajon kb. 5 perc alatt megpirtjuk. Kiss megszzuk, megborsozzuk, a citrom levvel zestjk. A liszttel meghintjk, 1-2 percig pirtjuk, majd a tejfllel flntjk s 2-3 percig forraljuk. A tzrl levve a tojssrgjval dstjuk, s a flaprtott petrezselyemmel fszerezzk. A flig puha halra ntjk, majd immr fedetlenl - mg 15 percig stjk. Kretnek rizibizi illik hozz. Elksztsi id: 1 ra. Egy adag: 631 kcal / 2683 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor (Badacsonyi kknyel '2000).

Slt malac egszben

Hozzvalk (10-12 szemlyre) 1 kisebb, konyhaksz malac egszben (kb. 6 kg), 2 csomag Kotnyi magyaros fszerkeverk, olaj, 1 veg sr, 15 dkg szalonna egyben A malac brt leperzseljk vagy les kssel megkapargatjuk, hogy az esetlegesen rajta maradt szrszlakat eltvoltsuk rla, de vigyzzunk, nehogy a brt flsrtsk. Ezutn a malacot kvl-bell b vzzel megmossuk, majd a nedvessget leitatjuk rla. A htra fektetjk, a gerinccsontjt hosszban behastjuk (klnben sts kzben a malac meghajlik) s a lbait a trdhajlatnl levgjuk. A malac belsejt megfszerezzk, majd legalbb 1 rt llni hagyjuk, hogy a fszerek jl tjrjk. Egy tepsire fmrcsot (grillrcsot) fektetnk. A malacot tisztra mosott fahasbra vagy pezsgsvegre rhzzuk, hogy kifeszljn s sts kzben a formjt megtartsa. A rcsra tesszk, fleit meg a farkt olajjal megkent alufliba csomagoljuk, nehogy meggjenek. Stben, a kzepesnl kisebb lnggal (160-170 C; lgkeverses stben 150 C) kb. 2 ra 30 percet stjk, kzben srbe mrtott szalonnval gyakran kenegetjk. Elkszltt gy ellenrizzk, hogy villval a nyakba szrunk (itt a legvastagabb), s ha a kifoly l tiszta, nem vres, akkor a pecsenye megslt. Ha sts kzben a malac bre felhlyagosodik, a tzet kiss mrskeljk, a hlyagokat pedig szrjuk

ki. Ha nem azonnal knljuk, akkor fejt vgjuk le (tlalskor visszailleszthetjk), mert ott keletkezik a legtbb gz, amitl a bre flpuhul. Elksztsi id: 3 ra + pihentets. Egy adag: 577 kcal / 2412 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor Villnyi Kkfrankos '97.

Teljes malacslt pezsgs kposztval

Hozzvalk a pecsenyhez: 1,5 kg malaclapocka, s, evkanl telzest por, 1 ppozott kiskanl majornna, 2 dl sr, 10 dkg fstlt szalonna, a prolt kposzthoz: 1 kg lila kposzta , (fehr is lehet), 4 evkanl olaj, 2 evkanl cukor, fl fej vrshagyma, 1 csapott kiskanl s, 1 mokkskanl rlt , kmnymag, 1 mokkskanl rlt bors, 2 dl pezsg, 1 evkanl ecet, a krethez: , 1 tojs, 2 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg hsos csszrszalonna, s, csipetnyi reszelt , szerecsendi, 60 dkg burgonya, a tepsi kikenshez: vaj A malachst ha kell kicsontozzuk, majd nhny rval a sts eltt sval, telzest porral s majornnval bedrzsljk gy, hogy a brt lehetleg ne rje. Tzll tlba vagy zomncos tepsibe fektetjk, s kzepesen meleg stben, srbe mrtogatott fstlt szalonnadarabkval kenegetve megstjk. Kb. 1, 5 ra alatt a bre vegesen ropogs-piros, a hsa pedig vajpuha s omls lesz. Amikor elkszlt, a tepsibl temeljk egy deszkra, 10-15 percig llni hagyjuk, csak utna szeleteljk fel. A tepsiben maradt zsiradkhoz srt ntnk, s addig forraljuk, amg a tepsi aljrl a megperzseldtt hsfoszlnyok leolddnak. tszrjk, s kis tlkban a hs mell knljuk. A prolt kposzthoz a kposzta torzsjt kivgjuk, a fejet vkonyra gyaluljuk vagy vgjuk. Az olajat lbasba ntjk, s a cukrot vilgosbarnra pirtjuk rajta. Elszr a hagymt, majd a kposztt keverjk bele. Megszzuk, a kmnnyel s a borssal fszerezzk, majd lefdve, kis lngon kb. 25 perc alatt puhra proljuk, kzben tbbszr megkeverjk, flfvsnl a pezsgvel meglocsoljuk, ha ksz, az ecettel zestjk. A krethez a tojst a tejjel, a reszelt sajttal, s az apr kockkra vagdalt szalonnval sz-szekeverjk, majd sval, csipetnyi reszelt szerecsendival fszerezzk. A meghmozott, a chipshez hasonlan felszeletelt (uborkagyalun a legknnyebb) nyers burgonyt beleforgatjuk, majd vajjal vkonyan kikent zomncos tepsibe vagy tzll tlba tertjk. Kzepesen forr stben 45-50 perc alatt megstjk. Kockkra vgva tlaljuk a pecsenyhez. Elksztsi id: 2 ra 30 perc. Egy adag: 1110 kcal / 4640 kJ.

Gzlg malacslt

Hozzvalk

egy kb. 1,25 kg-os kicsontozott, brs malaccomb kb. 1 csapott evkanl s 1-1 mokkskanl rlt bors s rlt kmny 1 kiskanl majornna 2 gerezd fokhagyma 5-6 evkanl olaj 3-4 dl hsleves (leveskockbl is j) 1 kiskanl paradicsompr 1 mokkskanl finomliszt A combot megmossuk, leszrogatjuk, majd brt egycentis tvolsgban hosszban is, keresztben is bevagdossuk. Egy peremes tepsibe j ktujjnyi magasan vizet tltnk, nagy lngon flforraljuk. A hst brs oldalval lefel belefektetjk, 2-3 percig proljuk. Kzben tbbszr megmozgatjuk, hogy a l a brt mindentt rje, de a hsra ne jusson. Lecspgtetve kihtjk. A st a fszerekkel meg a zzott fokhagymval sszekeverjk, alaposan a hsba drzsljk, de vigyzzunk, a brre ne kerljn belle. Az olajat az idkzben szrazra trlgetett tepsiben megforrstjuk, a hst krs-krl elstjk benne. A levest a paradicsomprvel s a liszttel simra keverjk, a comb al ntjk. Elmelegtett stben, j kzepes lnggal (190 C; lgkeverses stben 175 C) kb. 1,5 rn t stjk, kzben levvel gyakorta meglocsoljuk. Flszeletelve, levvel egytt tlaljuk. Hagyms trt burgonya illik hozz kretnek. Italajnlat: szraz fehrbor (Egri zeng '99).

Debreceni malaclapocka
Hozzvalk

1-1,2 kg hosszks darab malaclapocka (lehet comb, dagad vagy pp hsos hasaalja is) s rlt bors 3 zsemle 2 tojs 1-1 kiskanl szrtott majornna flaprtott petrezselyem 2-3 szl debreceni 2-3 evkanl olaj

A hst megmossuk, brs oldalval lefel deszkra fektetjk, majd kicsontozzuk. Aki mg sose csinlt ilyet, ne ijedjen meg, a csont mellett apr vgsokkal haladva nem olyan nehz mvelet. Ezutn kzprl jobbra is, balra is lapjban bevgjuk majd kihajtjuk, hogy tlteni lehessen. Hsos rszt sval s borssal bedrzsljk, vigyzva, nehogy a fszerek a brre kerljenek. A zsemlket hideg vzbe ztatjuk, kifacsarjuk, majd a tojsokkal, a majornnval s a petrezselyemmel sszedolgozzuk, megszzuk, megborsozzuk. Egyenletesen a hsra kenjk, hosszban a debreceniket belefektetjk. A lapockt eredeti formjra visz-szahajtjuk, vkony sprgval - ahogyan a sonkt is szoks - tktzzk. Enyhn megolajozott alufliba csomagoljuk, s elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 1 ra 20 percig stjk. A flibl kibontva, vltozatlan lnggal tovbbi 35 perc alatt szp pirosra stjk. Flszeletelve tlaljuk. Kretnek vajas burgonya s valamilyen friss salta illik hozz. Elksztsi id: 2 ra 35 perc. Egy adag: 591 kcal / 2471 kJ. Italajnlat: szraz vrsbor (Szekszrdi kadarka '99).

Pozsonyi dis patk

50 dkg lisztbl, 25 dkg vajbl, 5 dkg porcukorbl, 2 egsz tojsbl s 3 srgjbl, 3 dkg kevs hideg tejjel elkevert lesztbl s egy csipet sbl nem nagyon kemny, de nem is lgy tsztt gyrunk, s j ersen kidolgozzuk. Annyi rszre osztjuk, ahny rudat vagy patkt csinlunk, s kis cipformkat alaktunk bellk. Ezeket nhny perc mlva vkonyra kinyjtjuk s megtltjk a kvetkez tltelkkel: 1/4 kg cukorbl s 3-4 dl vzbl szirupot fznk, majd amikor kihlt, belekevernk 30 dkg rlt dit, 20 dkg finom morzst, 1/2 citrom reszelt hjt, 8 dkg mazsolt s egy kevs trtt fahjat. A megtlttt s sszecsavart tsztkat patk alakra formljuk, kizsrozott tepsibe rakjuk s tojssal megkenjk. Hvs helyre tesszk s fl-egy ra mlva jra megkenjk. Ezutn ismt pihentetjk fl rt. Kis lngon, lassan stjk.

Mkos koszor
Hozzvalk A tszthoz 300 g liszt 50 g kristlycukor 20 g leszt 1 db tojs 30 g margarin 1,5 dl tej s A tltelkhez 200 g darlt mk 100 g mazsola 80 g kristlycukor 1 csomag vanlis cukor 40 g mz 4 cl rum 1 citrom reszelt hja

 20 g vaj 2,5 dl forr vz s, fahj A cukorbevonathoz 150 g porcukor 2 cl rum 4 cl vz Elksztse A meglangyostott tejbl, egy evkanl lisztbl, csipetnyi cukorral s az lesztvel kovszt ksztnk. Langyos helyen, lefedve ktszeresre kelesztjk. A tbbi lisztbl az sszes hozzvalval kelt tsztt ksztnk, a megkelt kovsszal jl kidolgozzuk gy, hogy az edny faltl elvljon. Lefedve, meleg helyen 30 percig kelesztjk. Kzben elksztjk a tltelket. A darlt mkot s az tvlogatott mazsolt leforrzzuk, nhny percig llni hagyjuk, majd leszrjk. A cukrot s fszereket elkeverjk a mzzel, a rummal, a reszelt citromhjjal, hozzadjuk az olvasztott vajat, mkot, mazsolt, s az egszet jl sszedolgozzuk. A lisztezett deszkn a tsztt kb. 3 mm vastagsgra kinyjtjuk, majd elkenjk rajta tltelket gy, hogy a szleken 2 cm-es rszt resen hagyunk. vatosan feltekerjk, koszorv hajtjuk s a kivajazott stlemezre tesszk. Tetejt megvizezzk s les kssel nhny helyen bevgjuk. Mg negyedrn t kelesztjk, majd elmelegtett stben (220 fok) kb. 30 percig stjk. A porcukorbl a rummal s a vzzel szirupot kevernk, s a mg forr koszort bekenjk vele, majd jl kihtjk s szeleteljk.

Dis-mkos bejgli
Hozzvalk (2 rd) A tszthoz 500 g liszt 250 g vaj vagy margarin 4 tojssrgja 20 g leszt 20 g porcukor 1,5 dl tej 1 db tojs a kenshez s Ditltelk 200 g darlt di 200 g porcukor 20 g vanlis cukor 0,5 dl tej 50 g mazsola 2 cl rum Mktltelk 200 g darlt mk 200 g porcukor 1 db citrom leve s reszelt hja

 0,5 dl tej 50 g mazsola 2 cl rum A tszta elksztse A tejhez hozzadjuk az lesztt, s elkeverjk benne. A lisztet kevertlba tesszk, hozzadjuk a htszekrnybl kivett vajat vagy margarint, s gyorsan, hogy a zsiradk meg ne olvadjon, sszedolgozzuk. Hozzadjuk a tejben elkevert lesztt, a porcukrot, a tojsok srgjt, a reszelt citromhjat, csipetnyi st, s egynem tsztv dolgozzuk. Kt egyforma nagysg cipt formzunk belle, liszttel meghintjk, s 20-30 percig htben pihentetjk. Amg a tszta pihen, elksztjk a tltelket az albbiak szerint, fggetlenl attl, hogy mk vagy di tltelket ksztnk. A tejben elkeverjk a cukrot, s felforraljuk. A darlt nyersanyagokat kevertlba tesszk, hozzadjuk a megvlogatott s rumban ztatott mazsolt, a reszelt citromhjat ditltelk esetn a vanlis cukrot is elkeverjk, s a felforralt szirupot hozzntjk, egynemstjk, majd kihtjk. A tsztt a jgszekrnybl kivve 3-4 mm vastag tglalap alakra nyjtjuk. A kihttt tltelket a tsztra kenjk egyenletesen oly mdon, hogy a szlei 0,5 cm-es svban tltelk nlkl maradjanak. Keskenyebb szleit felhajtjuk a tltelkre, s hosszanti irnyban feltekerjk. Figyeljnk arra, hogy a hajtsok mindig a rd aljra kerljenek. A kenshez a tojst sztvlasztjuk, a tojs srgjt felverjk, s a tszta fellett megkenjk vele, langyos helyen fl rn t hagyjuk szikkadni, majd a fehrjvel (nem kell felverni!!) megtesszk ugyanezt. A tojssal val megkens s szikkaszts adja a beigli mrvnyossgt. Lisztezett stlapra tve tetejt megszurkljuk villval ezzel a sts kzben keletkez gzk tvozst tesszk lehetv elmelegtett (kb. 180 fok) stben kszre stjk. A lemezen hagyjuk kihlni s ujjnyi szeletekre vgva adjuk asztalra.

Bejgli gazdagon
Hozzvalk (4 rd)

a tszthoz: 3 dkg leszt, 0,5 dl tej, 3 kiskanl kristlycukor, 50-50 dkg finom- s rtesliszt, 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 6 tojssrgja, 0,5 dl rum, 2 evkanl tejfl, 1 citrom reszelt hja, 1 csapott evkanl s, a tszta nyjtshoz: kb. 15 dkg finomliszt, a tltelkekhez: 40-40 dkg darlt di s mk, 40 dkg porcukor, 24 dkg mazsola, 2-3 citrom reszelt hja, 2 csomag vanlis cukor, kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl forralt, kihttt tej, a tepsi kikenshez: 2-3 dkg vaj, a tszta lekenshez: 4 tojssrgja A tszthoz az lesztt langyos tejbe morzsoljuk, a kristlycukrot hozzadjuk. 10 percig pihentetjk, ezalatt felfut. A ktfle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzadjuk. Ezutn az lesztvel, a tojssrgjval, a rummal, a tejfllel, a citromhjjal s a sval sszegyrjuk. Letakarva egy jszakra a htbe tesszk. A ditltelkhez a dit a fele cukorral, a fele mazsolval, a reszelt citromhjjal, 1 csomag vanlis cukorral s a rummal sszekeverjk. A mktltelket ugyangy kszt-jk el, a klnbsg csak annyi, hogy rum helyett tej kerl bele. Mindkettt letakarjuk, ugyancsak behtjk. (A mazsolt sts eltt 1-2 nappal ztassuk rumba, gy mg zamatosabb lesz. Csak annyit vegynk ki belle, amennyi a mktltelkbe kell, a tbbi a rummal egytt hasznlhat a ditltelkhez.) Msnap a tsztt 4 egyenl rszre osztjuk, s meglisztezett gyrlapon egyenknt kb. 3 millimter vkony, tepsi hosszsg tglalapp nyjtjuk. Kettt mk-, kettt pedig ditltelkkel megkennk, majd felcsavarjuk s kivajazott tepsibe rakjuk. A ngy rd pontosan elfr a nagy tepsiben. Kt tojssrgjval megkenjk, b fl rn t pihentetjk. Ezutn jbl lekenjk a maradk kt tojssrgjval. Villval megszurkljuk, elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 1 rn t stjk. Ha idkzben tlzottan pirulna, aluflival letakarjuk. Ez a mennyisg kb. 50-50 szelethez elegend. Elksztsi id: 2 ra + pihentets. Egy adag: 377 kcal / 1576 kJ. Italajnlat: des fehrbor Tokaji Szamorodni des '93.

Hkifli
Hozzvalk: 50 dkg liszt 20 dkg margarin 1 dl tejfl 1 ek cukor 2 dkg leszt pici s kevs tej zls szerint baracklekvr, darlt di vagy mk a tltelkhez kb. 10 dkg vanlis porcukor Elkszts: Az lesztt a cukros tejben megfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzadjuk a cukrot, a st, az lesztt, a tejflt s annyi tejet, hogy sszelljon. Hagyjuk egy rt pihenni. 3 mm vastagra kinyjtjuk, s pogcsa szaggatval kiszaggatjuk. Megtltjk a lekvrral, dival, mkkal s kifliket formlunk belle. 200 fokra elmelegtett stben megstjk, s mg forrn megforgatjuk a vanlis porcukorban.

Dis prncskk

Hozzvalk: a tszthoz: 22 dkg RAMA margarin, 22 dkg liszt, 7 db tojssrgja a tltelkhez: 25 dkg darlt di, 22 dkg porcukor, 7 db tojsfehrje, fahj zls szerint. A fenti anyagokat gyorsan sszegyrjuk, 3-4 rra htbe tesszk. Legjobb, ha egy egsz jszakt htben ll. Huszont egyenl rszre osztjuk, letakarva jra htbe tesszk. Ezutn elksztjk a tltelket. A dit, porcukrot, a 7 db tojs felvert habjt lazn sszekeverjk. Egy stlemezt kivajazunk. A cipcskkat egyenknt kinyjtjuk (kb. 10-12 cm tmrjre) kr alakra, nagyon vkonyra! A fahjas, dis, cukros tltelket nyomzskkal a kr kzepre nyomjuk, majd a tsztcskkat flbehajtjuk, a szleket szorosan egymsra nyomkodjuk. 180 C-os stben aranysrgra stjk. Tlals eltt megszrjuk vanlis cukorral. Elksztsi id: 45 perc Egy adag:1674kJ/399 kcal

J tancsok
A nyersanyagok beszerzst, amelyeket htszekrnyben trolhatunk, ne halasszuk az utols pillanatra, mert sok idegeskedst, idt takarthatunk meg. A pontyfilt mindig srn irdaljuk be. Azokat a halakat, melyeket rntva vagy stve akarunk elkszteni, filzs utn, a panrozs eltt, tiszta ruhn szrtsuk le. A haltelekhez az elksztett szeleteket a kszts eltt mindig legalbb fl rval szzuk meg. Akkor j a halszl, ha az ednybl felszll gztl keznk sszetapad. A mlyhttt vajastsztt legalbb 2 rig szobahmrskleten engedjk fel, knnyebb vele dolgozni. A bejgli tsztjt elkszthetjk elz este is, s fliba csomagolva htszekrnyben troljuk feldolgozsig. A gesztenyvel tlttt pulykt lassan kell stni, hogy a tltelk sszesljn a pulykahssal. Amennyiben az jhzy tyklevest csszben tlaljuk, termszetesen a hst a csontrl lefejtjk, hasbokra vgjuk, a tlals tbbi rsze pedig megegyezik a levesnl lertakkal. A tejsznnel dsztett befejez fogsoknl a tejsznhabot megszrhatjuk kakaporral, reszelt csokoldval, sznes tortadarval, vagy pirtott mandulval, mogyorval is. A csaldi vacsora tertsnl figyeljnk arra, hogy az egyes tertkek kztt megfelel (legalbb 80 cm) hely legyen, ezzel is biztostva a knyelmes tkezst. Az asztal mell ksztsnk oda egy kisebb asztalra, minden olyan eszkzt, amire az tkezs sorn mg szksg lehet (dughz, saltk, tnyrok, fszerek, szalvta, pohr stb).