Gyűjtőtársak receptjei

Barna Aladár
A bajor sör
kísérő
kísérői
Bajor receptek

1
 Tartalomjegyzék
Receptek
Almás rétes
Bajor gombóc
Bajor reggeli (Parasztreggeli)
Bécsi szelet
Burgonyapuffancs
Fehérkolbász
Feketekenyér-leves
Főtt marha
Göngyölthús
Gulyásleves
Heidelbergi vagdalt
Káposztaleves
Kolbászsaláta
Krumpligombóc
Krumplileves
Lencseleves
Linzertorta
Mézen sült mandula
Mogyorós omlett
Német kolbász
Paradicsomsaláta
Savanyúkáposzta
Sárgarépa saláta
Sárgarépa sörben
Sertés hátszín sörmártásban

2
Sörleves
Szafaládé savanyú káposztával
Uborkasaláta
Újévi perec
Vacsora-zsemle
Vadász-szelet
Vagdalt
Vöröskáposzta

3
 Receptek

Almás rétes
(Apfelstrudel)
Hozzávalók: 40
dkg liszt, 1
kávéskanál só, 3
evőkanál olaj,
langyos víz
A töltelékhez: 2 kg alma, 20 dkg kristálycukor, 1 dl
rum, 15 dkg mazsola, késhegynyi őrölt fahéj, 2 citrom
A zsemlemorzsához: 13 dkg vaj, 13 dkg zsemlemorzsa
Az átszitált lisztet dolgozza össze a sóval, az olajjal és
annyi langyos vízzel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát
kapjon. Válassza három egyforma részre, kenje meg
mindegyiket olvasztott vajjal, s tegye egy órára félre.
Közben az almákat hámozza meg, a magházukat
távolítsa el, és vékonyan szeletelje fel. Forgassa össze
a cukorral, a fahéjjal, a mazsolával, a citrom kicsavart
levével és annak lereszelt héjával. A tésztát nyújtsa ki
nagyon vékonyra, majd kézzel addig húzogassa a
széleket, míg papírvékony lapokat kap. A vékony tésztát
szórja meg a töltelékkel. Erre fektessen másik
kinyújtott lapot, majd takarja be a maradék töltelékkel.
Végül újabb lap következzen. A megtöltött tésztát
óvatosan tekerje fel, és fektesse kilisztezett tepsibe.
A tetejét kenje meg olvasztott vajjal. Kétszáz fokra
előmelegített sütőben süsse aranybarnára, mintegy 60
perc alatt.

4
Bajor gombóc
(Bayern Klösse)
Hozzávalók: 10 db kifli, 1 dl forró víz, 10 dkg bacon
szalonna, 1 evőkanál vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1
csokor petrezselyem, 3 tojás, só és őrölt bors
Karikázza fel a kifliket, és tegye keverőtálba. A sóval
ízesített vizet forralja fel. Öntse a kiflikre. A kiflik
ázzanak át, de ne legyenek pépesek. A zsírjára sütött
szalonnában pirítsa meg a nagyon finomra vagdalt
hagymát. Ezzel forgassa össze a beáztatott kifliket.
Verje fel a sóval, őrölt borssal és finomra vagdalt
petrezselyemmel a tojásokat. Dolgozza egybe a kiflis
keverékkel. Hagyja állni. Ha túl lágy a tészta, akkor
kevés zsemlemorzsával dúsítsa. Formázzon kis golyókat
a tésztából. Lobogó, sós vízben 10 perc alatt főzze ki.
Ha megfőttek, szűrőkanállal szedje olvasztott vajra a
gombócokat.

Bajor reggeli (Parasztreggeli)

(Bauernfrühstück)
Hozzávalók: 6 szelet bacon, 1
evőkanál vaj, 1 fej
vöröshagyma, 4 db közepes
burgonya, 6 tojás, fél teáskanál
só, 1 mokkáskanál őrölt bors,
fél dl tej
Serpenyőben párolja üvegesre a felkockázott bacont.
Szűrőkanállal emelje ki a pörcöt papírtörölközőre. A
visszamaradt zsiradékhoz adja hozzá a vajat, és

5
melegítse össze. Párolja üvegesre rajta a finomra
vagdalt vöröshagymát. Tegye rá a meghámozott, és
nagyon vékony karikákra szelt burgonyát. Süsse
zsemleszínűre. Közben a tejjel verje habosra a sóval és
borssal ízesített tojásokat. Öntse rá a krumplis,
hagymás ragura. Lassú tűzön süsse ízlése szerint
készre. A kisütött pörccel megszórva tálalja.

Bécsi szelet
(Wiener Schnitzel)
Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb,
liszt, 5 dkg parmezán, 2 tojás,
fél csokor petrezselyem, fél
teáskanál só, 1 mokkáskanál
őrölt fehér bors, csipet reszelt
szerecsendió, 2 evőkanál tej, 5
dl zsemlemorzsa, 6 evőkanál vaj,
fél citrom
A négy szeletre vágott húst vékonyra klopfolja ki.
Forgassa meg a lisztben. Keverje össze a reszelt
sajtot, a tojásokat, a finomra vagdalt petrezselymet,
sót, borsot, szerecsendiót és tejet. Mártsa meg ebben
a lisztezett szeleteket. Nyomkodja bele alaposan a
zsemlemorzsába, majd tegye félre hűtőszekrénybe a
panírozott húsokat egy órára. A felforrósított vajban
süsse aranybarnára mindkét oldalukon. Vékony citrom-
karikákkal díszítve azonnal tálalja.

6
Burgonyapuffancs
(Kartoffelpuffer)
Hozzávalók: 90 dkg burgonya, 1
nagyobb vöröshagyma, 1,2 dl tej,
1,2 dl liszt, 2 mokkáskanál só, 2
tojás
A sütéshez: olaj
A meghámozott burgonyát és
hagymát reszelje egy keverőtálba. Közben sózza is meg.
Üsse hozzá a tojásokat, öntse bele a tejet, majd
keverje simára annyi liszttel, hogy sűrű nokedli tésztát
kapjon. Mintegy centinyi forró olajba szaggasson
evőkanállal kis halmokat. Kissé lelapítva mindkét
oldalukon süsse aranybarnára. Papírtörölközővel itassa le
a felesleges zsiradékot, majd forrón kínálja.

Fehérkolbász
(Weisswurst)
Hozzávalók: 2 kg borjúhús, 2 kg
sovány sertéscomb, 1 evőkanál
őrölt fehérbors, 1,5 dl sovány
tej, 1 teáskanál őrölt zellermag,
1,5 dl szójaszósz, 1 mokkáskanál
őrölt szerecsendió, 3 dkg szőlőcukor, 1 evőkanál
vöröshagyma-por, 1 csokor vagdalt petrezselyem, 3 dkg
őrölt mustármag
A húsokat együtt darálja át először a 1/4"-os, majd a
3/8"-os tárcsán keresztül. Adjon hozzá minden
alkotóelemet, és kézzel alaposan dolgozza össze, mialatt
teljesen egynemű, sima keveréket kap. Ha szükséges,
akkor evőkanállal adhat hozzá kevés jeges vizet. Ez

7
segít, hogy a húsok krémessé keveredjenek.
Kolbásztöltő segítségével töltse a krémet tisztított
bélbe. Fektesse 80 fokos vízbe a kolbászt, majd hagyja
benne, míg a hőfok kézmelegre csökken. Ekkor tegye át
hideg vízbe pár percre. Végül fogyasztásig tárolja
hűtőszekrényben. Grillezve, főzve egyaránt kitűnő.
Ínyencek áztassák tíz percig tejben, majd forgassák
meg lisztben a kolbászt, végül forró olajban süssék
aranybarnára. Friss rozskenyérrel szokás kínálni.

Feketekenyér-leves
(Schwarzbrotsuppe)
Hozzávalók: 45 dkg feketekenyér,
2 l víz, fél evőkanál köménymag, 1
fej vöröshagyma, só, 1 evőkanál
zsiradék, 2 húsleveskocka
A vizet, a bele áztatott kenyérrel
együtt forralja fel. Szűrje le, és
a kenyeret dobja ki. A zsiradékon
a nagyon finomra vagdalt hagymát
párolja világosbarnára. Dobja bele a sót és a
köménymagot. Öntse fel az újra felforralt kenyér-lével.
Morzsolja bele a leveskockákat, és forralja pár percig a
levest. Forrón, csészében kínálja.

Főtt marha
Hozzávalók: 2,5 kg marha hátszín, 10 gerezd
fokhagyma, 1 dl vörösbor, 2 fej vöröshagyma, 1 kis
csokor kakukkfű, 4 babérlevél, 1 evőkanál egész bors,
0,6 dl cukor, 1 l húsleves, 1-1 dl vagdalt gyömbér és
csípős krém

8
Az egész darab húst tűzdelje meg a fokhagyma-
gerezdekkel, és dörzsölje be sóval és borssal. Fektesse
mély üvegtálba. Keverőtálban alaposan keverje össze a
bort, a szálasra vágott hagymát, a fűszereket és a
cukrot. Addig keverje, míg a cukor teljesen feloldódik.
Öntse a páclevet a húsra, és fóliával letakarva tegye 3
napra hűtőszekrénybe. Pácolás után emelje ki a húst,
csepegtesse le, és fektesse tűzálló tálba. A
visszamaradt páclevet szűrje le, keverje össze a
húslevessel, és öntse a hús köré úgy, hogy a hús feléig
érjen a lé. Fedő alatt gyöngyözve párolja 2-3 órát.
Időközben egyszer-kétszer fordítson a húson, s ha
szükséges, akkor a maradék húslevesből pótolja az
elpárolgott folyadékot. Ezt követően vegye le a fedőt,
és emelje ki a húst. Keverje a lébe a gyömbért és a
csípős krémet, majd forralja be mártás sűrűségűre.
Közben a kissé kihűlt húst szeletelje fel. A mártással
leöntve, burgonyaropogóssal, vagy krumpligombóccal
tálalja.

Göngyölthús
(Rouladen)
Hozzávalók: 4 szelet sovány
hátszín, 8 szelet bacon
szalonna, 1 db vörös-
hagyma, 8 szál kapor, ízlés
szerint mustár, só és őrölt
bors, 0,6 dl olaj, 7,5 dl
marhahúsleves, 1 evőkanál
paradicsompüré, 0,6-0,6 dl
sovány tej és főzőtejszín

9
Klopfolja ki a húsokat 3-4 mm vastagra. Sózza és
borsozza be. Mindegyiket vékonyan kenje be egyik
oldalukon a mustárral. Fektessen rájuk két-két szelet
bacont, egy-egy szál kaprot, és rendezze el rajtuk a
vékonyan szeletelt hagymakarikákat. Tekerje fel a
húsokat, tűzze össze, vagy kötözze át azokat.
Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Minden
oldalukon pirítsa barnára a tekercseket. Öntsön alá 2,5
deci levest, és fedő alatt, gyöngyözve főzze 1,5 órán
át. (Időnként fordítson rajtuk.) Emelje ki a roládokat.
A visszamaradt pecsenyeléhez öntse hozzá a maradék
húslevest. Addig forralja fedő nélkül, amíg egyharmada
elpárolog. Ekkor keverje bele a paradicsompürét, a
tejet és a tejszínt. Fűszerezze ízlése szerint.
Folyamatosan kevergetve sűrítse be, de vigyázzon, hogy
ne forrjon fel újra. Ha elkészült a mártás, tegye vissza
bele a hústekercseket, és melegítse át.

Gulyásleves
(Gulaschsuppe)
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 3
evőkanál vaj, 4 db közepes
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 kávéskanál pirospaprika, só, őrölt
bors, 1 teáskanál köménymag, 3
kávéskanál paradicsompüré, 1
babérlevél, 8 dl víz, 5 dl marha-húsleves, 1,2 dl
vörösbor, 4 db közepes burgonya
Olvassza fel a vajat, és párolja üvegesre, a finomra
vágott hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Tegye
rá a kockákra vágott húst, és pirítsa rajta barnára.
Hintse meg a pirospaprikával, tegye bele a babérlevelet

10
és a köménymagot, majd öntse fel a vízzel és a
húslevessel. Forralja fel, és fedő alatt főzze 45 percen
át. Közben hámozza meg és kockázza fel a krumplit.
Adja a leveshez, és öntse hozzá a vörösborral elkevert
paradicsompürét. Sózza, borsozza ízlése szerint.
Mintegy 45 perc alatt főzze készre. Tálalás előtt a
babérlevelet dobja ki.

Heidelbergi vagdalt
(Heidelberg Meatloaf)
Hozzávalók: 70 dkg darált marhahús, 2,4 dl sör, 1 fej
vöröshagyma, 1 teáskanál köménymag, negyed teáskanál
őrölt bors, 3 evőkanál rozs kenyérmorzsa, 1 tojás, 1
teáskanál só, fél teáskanál zellermag
Melegítse fel a sütőt 180 fokra. Közben az összes
hozzávalót kézzel alaposan gyúrja egybe. Simítsa a
keveréket kétujjnyi vastagon tepsibe. Süsse 60-75
percen át. Hagyja hűlni 5-10 percig, majd vágja ujjnyi
csíkokra, és kínálja.

Káposztaleves
(Kohlsuppe)
Hozzávalók: 4 szelet bacon, 2 fej
vöröshagyma, 1 db fehérrépa, 2 db
sárgarépa, 2 db burgonya, 1 kis fej
fehérkáposzta, 1 l csirkeleves, 0,5
l víz, 1 csokor petrezselyem, 1
babérlevél, 5 dkg parmezán
A bacon szalonnát apróra kockázza
fel. A vöröshagymát félkarikákra vágja. A fehér- és
sárgarépákat karikázza fel vékonyan. A burgonyát fél

11
centi kockákra szabdalja. A káposztát szelje szálasra.
Valamennyi hozzávalót egyszerre tegye leveses fazékba.
1,5-2 óra alatt, lefedve, gyöngyözve főzze készre.
Dobja ki a csokor petrezselymet és a babérlevelet,
végül a reszelt sajttal megszórva tálalja.

Kolbászsaláta
(Wurstsalat)
Hozzávalók: 1 teáskanál dijoni
mustár, 2 evőkanál olívaolaj, 3
evőkanál borecet, 3 evőkanál hideg
marhahúsleves, 1-1 teáskanál
cukor és só, fél mokkáskanál őrölt
bors, 45 dkg kolbász, 1 közepes
vöröshagyma, 1 közepes főtt burgonya, 1 keménytojás,
1 mokkáskanál kapor, salátalevél
Alaposan keverje ki a mustárt, az olívaolajat, a
borecetet, a húslevest, a cukrot, a sót és a borsot. A
főtt kolbász bőrét húzza le, majd vékonyan karikázza
fel. Ugyancsak vágja karikákra a meghámozott krumplit,
a vöröshagymát és a keménytojást. Óvatosan forgassa
ezeket a kikevert salátalébe. Hintse meg a vagdalt
kaporral. Két órára tegye lefedve hűtőbe, végül
salátalevélen tálalja. Rozskenyeret adjon hozzá.

Krumpligombóc
(Kartoffel Klöße)
Hozzávalók: 6 db közepes
burgonya, 2 tojás, 1,6 dl liszt, 2
teáskanál só, negyed teáskanál

12
őrölt fehér bors, fél teáskanál reszelt szerecsendió
(elmaradhat)
A burgonyát héjában főzze meg, majd ha kézmelegre
hűlt, akkor hámozza meg, majd krumplinyomón préselje
át. Szitálja hozzá a lisztet, adja bele a felvert
tojásokat, és ízesítse a fűszerekkel. Alaposan dolgozza
össze. A lágy, de formázható tésztából formázzon 2
centis gombócokat. Lobogó, sós vízben 7-10 perc alatt
főzze ki azokat. Párolt káposztával kínálja.

Krumplileves
(Kartoffelsuppe)
Hozzávalók: 2 db közepes
burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1
szelet zeller, 1 evőkanál vagdalt
zellerlevél, 2 evőkanál olaj, 1
babérlevél, fél teáskanál só, 2
evőkanál vaj, 6 dl tej
Hámozza meg, és kockázza fel a burgonyákat. A zellert
és a hagymát vagdalja gyufaszálra. Egy fazékban
párolja a forró olajon az előkészített zöldségeket 3-5
percig. Öntse fel szükség szerint forró vízzel. Dobja
bele a babérlevelet, ízesítse a fűszerekkel. Gyöngyözve
főzze puhára főtt. Dobja ki a babért, majd szűrje le a
zöldségeket. Villával törje össze, és keverje el a vajjal.
Végül öntse össze a főzőlével, és forrón tálalja.

Lencseleves
(Linsensuppe)
Hozzávalók: 45 dkg lencse, 1 l
csirkeleves, 1 babérlevél, 1

13
teáskanál Worcestershire szósz, fél teáskanál
fokhagymapor, negyed teáskanál reszelt szerecsendió, 5
csepp Tabasco szósz, negyed teáskanál köménymag, fél-
fél teáskanál zelleres só és őrölt fekete bors, 1
sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 szelet zellergumó, 1
csokor petrezselyem, 20 dkg füstölt hús
A tálaláshoz: pirított zsemlekocka
A megmosott és lecsepegtetett lencsét tegye fazékba.
Öntse fel a levessel, adja hozzá a babérlevelet, a
Worcestershire és a Tabasco szószt, valamint az ízesítő
anyagokat. Forralja fel, majd gyöngyözve főzze fedő
alatt 30 percet. Öntsön hozzá 5 dl vizet, és dobja bele
a felkockázott zöldségféléket és a húst. Negyed óra
alatt főzze készre. Forrón tálalja a pirított
zsemlekockákkal.

Linzertorta
(Linzer Torte)
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1,8 dl
cukor, 2,4 dl darál mandula, 1
evőkanál meggylikőr, 3,6 dl liszt, 1
mokkáskanál őrölt fahéj, fél-fél
citrom és narancs reszelt héja, 2,4
dl málnalekvár, 1 tojás, 2-3 db szegfűszeg
Vajazzon ki egy 20 centi átmérőjű tortaformát. Keverje
habosra a vajjal a cukrot. Forgassa egybe a darált
mandulával és a likőrrel. Szitálja a lisztet egy tálba.
Adja hozzá az őrölt fahéjat, a porrá tört szegfűszeget
és a reszelt narancs- és citromhéjat. Géppel alaposan
keverje össze a vajas alappal. A tészta kétharmadát
nyújtsa ki lisztezett deszkán, a maradékot tegye
hűtőszekrénybe. A nyújtott tésztával bélelje ki a

14
formát. Simítsa rá a lekvárt. A megdermedt tésztából
formázzon vékony csíkokat, amivel a lekvárt berácsozza.
Kenje meg a tojással, végül a 180 fokra előmelegített
sütőben 35 perc alatt süsse készre. Hagyja tíz percig
pihenni, majd emelje ki a formából, és szeletelje fel.

Mézen sült mandula

(Honig Brät Mandeln)
Hozzávalók: 20 dkg egész mandula, 5 dkg cukor, fél
teáskanál só, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál víz, 2
teáskanál (mogyoró) olaj
A megpucolt mandula belső héját húzza le, majd tegye
egy rétegben száraz tepsibe. Tolja hideg sütőbe, és
állítsa a hőfokot 180 fokra. Addig hagyja bent (mintegy
12-15 perc), amíg a mandula világosbarnává kezd válni.
Vegye ki a tepsit a sütőből, tegye félre, hogy
szobahőmérsékletre hűljön. (Közben a mandula kissé
tovább fog barnulni.) Keverje össze a sót és a cukrot.
Közepes lábosban ugyancsak alaposan dolgozza össze a
mézet, az olajat és a vizet, majd lassú melegen
forráspontig hevítse fel. Ekkor forgassa bele a
megpirított mandulát, és nagyon lassú tűzön addig
melegítse tovább (5 perc), míg az összes folyadékot
felveszi. Végül forgassa bele a sós cukorba, és hagyja
teljesen kihűlni. Jól zárható üvegben, hűvös helyen
tárolva, két hétig is eltartható.

Mogyorós omlett
(Hazelnussomeletten)

15
Hozzávalók: 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 db tojás, 1
kávéskanál cukor, 2 evőkanál darált mogyoró, 2
kávéskanál vaj, só
Keverje csomómentesre a lisztet a tejjel. Külön tálkában
a tojássárgáját a cukorral és a mogyoróval. Ez utóbbiba
forgassa bele a keményre felvert tojáshabot. Sózza
meg, végül a két tál tartalmát keverje lazán össze. A
felforrósított vajon az omlett mindkét oldalát süsse
barnára. Díszítésként adhat hozzá kompótot.

Német kolbász
(Bratwurst)
Hozzávalók: 2,4 dl fehérkenyér-
morzsa, 2,4 dl tej, 90-90 dkg
bárány lapocka és sertés comb,
1+2 evőkanál só, 1-1 teáskanál
őrölt fehérbors és szerecsendió,
báránybél, 2 evőkanál vaj
A zsemlemorzsát áztassa be a tejbe. A húsokat
kétszer, együtt darálja le. Adja hozzá a fűszereket és
a megáztatott zsemlemorzsát. Kézzel alaposan dolgozza
össze. Töltse a megtisztított bélbe a húskrémet, és
mintegy 8-10 centinként kösse el. Főzés előtt minden
kolbászt szurkáljon körbe. Fektesse azokat egy sorban,
ne túl szorosan egymás mellé egy serpenyőbe. Öntsön
alájuk fél centinyi vizet. Fedő alatt, gyöngyözve főzze
húsz percig. Öntse le alóluk a folyadékot, és tegye rá a
vajat. Időnként megforgatva a kolbászokat süsse 10
perc alatt minden oldalukon pirosra.

16
Paradicsomsaláta
(Tomatensalat)
Hozzávalók: 5 db közepes
paradicsom, 1 teáskanál só,
negyed teáskanál kakukkfű, 1,2
dl olaj, 1 evőkanál
Worcestershire szósz, 1 evőkanál
cukor, 1teáskanál bazsalikom, negyed teáskanál őrölt
bors, 6 evőkanál borecet, 1 nagyobb vöröshagyma
A paradicsomot és a vöröshagymát nagyon vékonyan
szeletelje fel. A többi hozzávalót alaposan keverje ki.
Salátástálban valamennyi alkotórészt forgasson egybe.
Tálalás előtt mintegy óra hosszat hűtőben érlelje össze.

Savanyúkáposzta
(Weinkraut)
Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta, 1 fej vöröshagyma,
2 evőkanál vaj (vagy kisütött bacon zsírja), 2-3 közepes
alma, 3,5 dl fehérbor, 1,2 dl marhahúsleves, 1
teáskanál cukor, 1 teáskanál zellermag
Öblítse át, majd csepegtesse le a savanyúkáposztát. A
zsiradékon párolja üvegesre, a szálasra vagdalt
hagymát. Keverje bele a káposztát, és fedő alatt, lassú
tűzön párolja. Közben hámozza meg, csumázza ki, és
apróra kockázza fel az almákat, majd forgassa bele a
káposztába. Öntse rá a bort és a levest. Ha felforrt,
vegye le a fedőt, és 30 percen át gyöngyöztesse.
Ezután hintse rá a cukrot és a zellermagot. Takarja le
az edényt, végül fél órára tegye a 160 fokra
előmelegített sütőbe.

17
Sárgarépa saláta
(Karottesalat)
Hozzávalók: 90 dkg sárgarépa, 2,4 dl friss narancslé,
0,6 dl olaj, 0,9 dl fehér borecet, 1 csokor kapor, 3
evőkanál méz, ízlés szerint só és őrölt fehérbors
A meghámozott répát reszelje káposztareszelőn
szálasra, vagy vágja gyufaszálra. Forgassa össze a
finomra vagdalt kaporral. A többi alkotórészt keverje
alaposan össze, majd öntse a kapros répára. Fogyasztás
előtt szobahőmérsékleten hagyja összeérni fél órán át.

Sárgarépa sörben
(Karotten im Bier)
Hozzávalók: 4 nagyobb sárgarépa, 1 teáskanál cukor,
2,5 dl barna sör, kevés brandy, 1 evőkanál vaj, negyed
teáskanál só
A megtisztított és vékonyan felkarikázott sárgarépát
forgassa bele a felforrósított vajba, majd öntse fel a
sörrel. Lassú tűzön főzze puhára. Időnként keverje
meg. Közben a sóval és cukorral ízesítse. Végül öntse
hozzá a brandyt, majd forrón tálalja.

Sertés hátszín sörmártásban

(Roast Pork Loin in Beer Sauce)
Hozzávalók: 1,5 kg hátszín, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
beurre manié*
A páchoz: 1,2 dl dijoni mustár, 1 nagy vöröshagyma,
1,2 dl méz, 1 üveg világos sör
A húst formázza és kötözze össze 6-8 centi vastag
darabbá. A pác összetevőit keverje össze, forralja fel,
végül turmix géppel pépesítse. Ha szobahőmérsékletre

18
hűlt, akkor öntse egy sütőzacskóba. Helyezze bele az
előkészített húst. A zacskóból próbálja meg kinyomni a
felesleges levegőt, majd légmentesen zárja le. Tegye 24
órára hűtőszekrénybe. Nyolcóránként forgassa meg a
zacskót. Másnap vegye ki a hűtőből, és hagyja 40 perc
alatt szobahőfokra melegedni. Öntse lábosba a
páclevet, és forralja fel. Hagyja lehűlni. Közben a
letörölgetett húst sóval és borssal dörzsölje be. A
felmelegített olajba téve, minden oldalát süsse pirosra,
majd a 190 fokra előmelegített sütőbe téve 1,5 óra
alatt süsse készre. Emelje a sülthús deszkára, hagyja
15 percet hűlni, végül vágja le a zsineget róla. Amíg
hűl, addig a visszamaradt páclevet és a sütés
pecsenyelevét öntse össze. Forralja fel, majd a beurre
manié-t belemorzsolva sűrítse be. Tálaláskor a
felszeletelt húst a mártással meglocsolva, főtt
burgonyával körítve adja fel.
*beurre manié = 1-1 evőkanál vaj és liszt villával
egyneművé összedolgozva.

Sörleves
(Biersuppe)
1,5 evőkanál liszt, 3,5
kávéskanál margarin, 1 liter
sör, 1 kis darab fahéj, 2
tojássárgája, cukor, ízlés
szerint, 1 dl + 1 evőkanál tej
A tálaláshoz: pirított
zsemlekocka
A felbontott üveges sört tegye félre mintegy két órára.
A margarinon pirítsa világosbarnára a lisztet, majd
öntse fel a pihentetett sörrel. Tegye bele a fahéjat és

19
a cukrot, majd forralja fel. Keverje alaposan ki a
tojások sárgáját a tejjel, végül folyamatosan
kevergetve, lassan adja hozzá a forrásban lévő
leveshez. Hagyja kissé hűlni. A pirított zsemlekockával
megszórva tálalja.

Szafaládé savanyú káposztával

(Knackwurst mit Sauerkraut)
Hozzávalók: 1 fej vörös-
hagyma, 3 szelet bacon-
szalonna, 2,4-2,4 dl világos
sör és víz, 2 teáskanál
étkezési keményítő, 2
teáskanál mustár, 2 evőkanál
cukorszirup, 2 mokkáskanál őrölt kömény-mag, fél
mokkáskanál őrölt szegfűbors, negyed mokkáskanál őrölt
bors, 1 nagyobb édes répa (rutabaga), 50 dkg
szafaládé, 2 db közepes alma, 1 doboz (50 dkg) savanyú
káposzta
Nagyobb tűzálló tálban süsse barnára az apróra
kockázott bacont és a vagdalt vöröshagymát. Keverje
hozzá a sört. A vízben keverje csomómentesre a
keményítőt, a mustárt, a szirupot és a fűszereket.
Öntse ezt is a tálba. Forralja fel, majd tegye hozzá a
felkockázott édes répát, és főzze negyed órát. Szórja
rá a főtt, és szintén kockákra vagdalt szafaládét, a
meghámozott és vékony gerezdekre vágott almát,
valamint a lecsepegtetett savanyúkáposztát. Fedő alatt
főzze 15 percet.

20
Uborkasaláta
(Gurkensalat)
Hozzávalók: 2 nagy uborka, 2 evőkanál almaecet, 1
evőkanál cukor, fél teáskanál só, negyed teáskanál őrölt
bors, 1 dl savanyú saláta öntet, 2 evőkanál
petrezselyem
A meghámozott uborkát vékonyan szeletelje fel. Keverje
össze az almaecetet, a cuk0ort, a sót és a borsot,
majd öntse az uborkára. Hagyja 20 percre állni. Öntse
le a levét, majd keverje össze az öntettel. A finomra
vagdalt petrezselyemmel meghintve tálalja.

Újévi perec
(Neujahrspretzel)
Hozzávalók: 5 dl tej, 2 tojás, 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 2,4 dl porcukor, 2 tasak élesztőpor, 2
teáskanál só, 1 teáskanál vanília aroma, 1,2 dl
kristálycukor, 5 dk mandula, liszt, víz
Forralja fel a tejet a vajjal együtt. Keverje
csomómentesre benne az élesztőporral elkevert
porcukrot és 2,4 dl lisztet. Habverővel folyamatosan
keverje mintegy két percig. Adja hozzá a tojásokat és
újabb 2,4 dl lisztet. Dagassza két percen át. Adjon
még hozzá annyi lisztet, hogy lágy, de formázható
tésztát kapjon. Alaposan dagassza ki. Tegye a tésztát
kilisztezett tálba, és letakarva helyezze langyos helyre,
hogy duplájára keljen. Ekkor pár perc alatt ismét
dagassza át a tésztát, majd újra kelessze egy órányit.
Felezze el a kelt tésztát. Vegyen le belőle egy darabot,
és lisztezett deszkán formálja fél méter hosszú,
kisujjnyi vastag hengerré. Vágja ketté, majd a két

21
végét visszahajtva alakítsa perecekké. Fektesse a
süteményeket kiolajozott tepsibe. Hagyja állni 15
percig. Süsse 190 fokra előmelegített sütőben 25-30
perc alatt aranybarnára. Közben keverje ki a
kristálycukrot, aromát és kevés vizet szirup sűrűségűre.
Ezzel kenje meg a megsült pereceket, majd azonnal
mártsa bele a darált mandulába. Hagyja megszikkadni,
majd kínálhatja.

Vacsora-zsemle
(Brötchen)
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 1
tasak élesztőpor, 1-1
teáskanál cukor és só,
1evőkanál olaj, 2,4 dl forró
víz, 1 tojásfehérje
Szitálja a lisztet keverőtálba.
Készítsen a közepébe mélyedést. Ebbe öntse az
élesztővel és cukorral felfuttatott evőkanálnyi vizet.
Dolgozza össze, majd letakarva tegye kelni langyos
helyre 15 percre. Ezt követően kézzel dagassza bele a
maradék vizet és az olajat. Rugalmas, formázható
tésztát kell kapnia a dagasztás után. Újra tegye félre,
míg kétszeresére dagad.
Borítsa a tésztát lisztezett deszkára. Vágjon belőle 12
egyforma darabot, s gyúrja ezeket gombóccá. Kenje
meg ezeket a kis vízzel felvert fehérjékkel, majd
kelessze tovább. A tetejüket újrakenve, süsse
aranybarnára a zsemléket 15-20 perc alatt, a 200
fokra előmelegített sütőbe helyezett kikent tepsiben.

22
Vadász-szelet
(Jägerschnitzel)
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 tojás, 1 dl
zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 10 dkg bacon szalonna,
1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1-1 dl víz és száraz fehérbor,
késhegynyi kakukkfű és őrölt bors, 1-1 mokkáskanál só
és pirospaprika, 1 csokor petrezselyem
Forrósítsa fel az olajat egy serpenyőben. Kissé
veregesse ki a hússzeleteket. Fűszerezze sóval és őrölt
borssal. Forgassa meg a felvert tojásban, majd a
zsemlemorzsában. A felforrósított olajban 1-2 perc
alatt süsse a húsok mindkét oldalát aranybarnára.
Papírtörülközőn a felesleges zsiradékot itassa le. A
visszamaradt olajban a felkockázott bacont süsse
ropogósra. Adja hozzá a finomra vágott hagymát.
Párolja üvegesre, majd öntse rá a borral elkevert
paradicsompürét. Ízesítse a mártást a kakukkfűvel,
paprikával. Keverje hozzá a vékonyan felszeletelt
gombát. Forralja mártássá.
Ha kész, hintse rá a petrezselymet. A sült húsokat
friss kenyérrel, és a mártással tálalja.

Vagdalt
(Frikadellen)
Hozzávalók: 1 zsömle, 2 fej
vöröshagyma, 45 dkg darált
marhahús, 1 tojás, ízlés
szerint só, őrölt bors és
pirospaprika, 5 dl olaj

23
Áztassa hideg vízbe a zsemlét, majd alaposan nyomja
ki. A hagymát reszelje le, majd kézzel alaposan gyúrja
össze valamennyi alkotóelemét. Hüvelykujjnyi
rudacskákat formázzon a keverékből, végül kissé
meglapítva, forró olajban süsse pirosra a vagdaltakat.

Vöröskáposzta
(Rotkohl)
Hozzávalók: 1,2 kg vörös-
káposzta, 3 db savanykás alma,
1 nagy vöröshagyma, 2 evő-
kanál zsír, 3 db szegfűszeg, 1
db babérlevél, só, 4 kávés-
kanál cukor, 5 evőkanál fehér
borecet, 2 dl fehérbor
A zsírt olvassza fel egy nagy lábosban. A félkarikákra
vágott hagymát közepes hőfokon pirítsa rajta
zsemleszínűre. Tegye rá a vékony csíkokra vágott
káposztát és a meghámozott, gerezdekre vágott almát.
Ízesítse a fűszerekkel, hintse meg a cukorral, és öntse
rá a bort, a borecetet.
Forralja fel. Fedő alatt, gyöngyözve főzze 2-3 órán át.
Ha esetleg túl sok a leve, akkor kevés étkezési
keményítőt keverve hozzá a főzés vége felé - sűrítheti
ízlése szerint.

24