Asztúriai töltött tojás (Huevos rellenos)

Hozzávalók: 8 kemény tojás, 25 dkg (konzerv) tonhal saját levében,

25 dkg marinírozott piros paradicsompaprika, 3 evőkanál majonéz,
2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, egy kevés só, törött bors,
néhány fejessaláta levél, esetleg néhány szem olajbogyó.

A megtisztított kemény tojásokat hosszában kettévágjuk. Sárgájukat óvatosan

kiszedjük, és tálban összedolgozzuk a levétől lecsepegtetett tonhallal, a
paradicsompaprikával, a zúzott fokhagymával, a majonézzel és a
pirospaprikával. Ízlés szerint megsózzuk, és megborsozzuk. A masszából a
tojásfehérjék üregébe kis halmokat rakunk. A tálalótálat beszórjuk a
metéltre vágott salátalevelekkel, ezek tetejére helyezzük a töltött
tojásokat. Díszíthetjük olajbogyó darabkákkal. Fogyasztható előételként (a
fele mennyiségből készítve) vagy önálló fogásként.

Füstölt hallal töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 20 dkg füstölt hal, 20 dkg majonéz,

1 evőkanál joghurt, néhány szál petrezselyem

Elkészítés:
1. A tojásokat a szokásos módon keményre főzzük. Hosszában kettévágjuk, a
sárgáját kiemeljük.
2. A füstölt hal bőrét lehúzzuk, a gerincet kiemeljük, a húst villával
kissé összetörjük.
3. A halhúst és a tojássárgáját együtt ledaráljuk. A kapott krémet
1-2 kanál majonézzel és a joghurttal jól kikeverjük.
4. A krémet jó púposan a tojások üregeibe töltjük, majd kézzel megformázzuk
úgy, hogy egész tojásnak tűnjön evőkanállal tálra, helyezzük, majonézzel
leöntjük, és friss petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Gombával töltött tojás

Hozzávalók: 9 tojás, 20 dkg gomba, 10 dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl,

8 dkg margarin, 1 púpozott ek. liszt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors,
1 cs. petrezselyem.

8 tojást keményre főzünk, ha kihűlt kettévágjuk, sárgájukat kivesszük.

A gombát felszeleteljük és egy kevés margarinon, megpároljuk, sózzuk,
borsozzuk, a zsírjára sütjük, és a petrezselymet rászórjuk. Ezzel éppen
csak átforrósítjuk, és ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a nyers tojást.
Púpozva a tojások üregébe töltjük, és egy kevés zsemlemorzsával és a
reszelt sajttal megszórjuk. Két dkg margarinból a liszttel világos rántást
készítünk, a tejföllel felöntjük, a reszelt sajtot és a finomra tört
tojássárgájákat belekeverjük. Ezzel a sűrű, még folyékony mártással a
töltött tojásokat meglocsoljuk, a maradék margarint a tetejére rámorzsoljuk
és forró sütőben világossárgára, sütjük. Kínálhatjuk párolt rizzsel is.

Húsvéti töltött tojás tál

Hozzávalók: 6 db tojás
25 dkg körözötthöz: 10 dkg túró, 10 dkg gomolyatúró, 5 dkg vaj, só,
mustár, őrölt kömény, pirospaprika
25 dkg tojáskrémhez: 8 dkg vaj, 6 db tojássárgája, 2 db főtt burgonya,
só, cukor, citromlé
25 dkg sonkakrémhez: 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 10 dkg besamel, só,
őrölt bors
A díszítéshez: fejes saláta, kaviár, retek, olajbogyó, lilahagyma,
mini kukorica, kapribogyó

A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk,

háromféle krémmel töltjük meg. A körözötthöz a kétféle túrót áttörjük,
vajjal simára keverjük, ízesítjük sóval, őrölt köménnyel, mustárral,

1
pirospaprikával, és jól összedolgozzuk. A tojáskrémhez a vajat habosra
keverjük, hozzákeverjük a reszelt tojássárgájákat és az áttört főtt
burgonyát. Ízesítjük sóval, porcukorral, mustárral, őrölt borssal, és
citromlével alaposan összekeverjük.
Sonkakrémhez a vajat simára keverjük a hideg besamellel. Hozzákeverjük a
darált sonkát, sóval és őrölt borssal fűszerezve összedolgozzuk. Mindhárom
krémet csillagcsöves habzsákba tesszük, és a tojásokat megtöltjük. Fejes
saláta leveleire tálaljuk. A tojásokat fantáziánk szerint a fenti
díszítőanyagokkal feldíszítjük, s jól behűtve kínáljuk a vendégeinknek.

Kaviáros töltött tojás (4 személyre)

Hozzávalók: 4 keményre főzött tojás, 1 kis doboz fekete vagy piros kaviár,
fél citrom leve, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 1 evőkanál liszt,
1 csokor snidling, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 40 dkg franciasaláta
(lehet házilag készített vagy készen vásárolt is), ízlés szerint só.

Előkészítése:
A főtt tojásokat hosszában félbevágom, sárgájukat óvatosan kiszedem. 2 dkg
vajat habzásig hevítek a liszttel, majd a megmelegített tejjel felengedve,
folytonos keverés közben olyan sűrűre főzöm, hogy elváljon az edény
falától. Ha langyosra hűlt, habosra keverem az előzőleg megpuhított maradék
vajjal. Hozzáadom a főtt tojássárgáját és a finomra metélt snidlinget.
Citromlével, sóval, reszelt citromhéjjal tovább keverem, amíg habos, sima
massza nem lesz. A fél tojásfehérjéket púpozva töltöm meg a keverékkel.
A franciasalátát rákenem egy lapos tálcára vagy tálra, a megtöltött
tojásokat szépen elhelyezem rajta, és a tetejükre halmozom a kaviárt.

Kelbimbós töltött tojás:

8 tojást megfőzök, félbevágom, a sárgáját kiszedem egy tálba.

Egy beáztatott zsömlével, sóval, borssal, mustárral és egy kis tejföllel
alaposan összekeverem. Megtöltöm vele a tojásfehérjéket. A kelbimbót
megfőzöm. Kivajazott jenaiba lerakom a tojásokat, rászórom a kelbimbót
(lehet több réteg is). Vajból, lisztből, tejből besamelt készítek, a végen
belekeverek 1 tejfölt, és leöntöm vele a cuccot.
Tetejére reszelt sajt, aztán mehet a sütőbe, amíg a sajt meg nem pirul.
Kelbimbó helyett brokkolival is finom ám!
Mi úgy szeretjük, ha bőven van rajta szaft

Májjal töltött tojás

Hozzávalók: 8 db tojás, 10 dkg kenőmájas, 2 evőkanál tejföl,

1 evőkanál mustár, só; őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld,
2-3 db piros, retek

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük,

kettévágjuk: A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel
meg a mustárral simára keverjük. Hozzá adjuk a kenőmájast, sóval, őrölt
borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas
tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal
díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára,
ültetjük. Hűtve kínáljuk.

Májkrémes töltött tojás

A töltésre előkészített, hosszában vágott tojások egyik felébe rendes

kaszinótojás-krémet, a másik felébe konyakkal ízesített májkrémet töltünk.
A tojás párokat úgy illesztjük össze, hogy vegyes töltelékük legyen.
A tojásokat szárnyas- vagy hússaláta alapra tálaljuk.
És sűrű vitaprik mártással vonjuk be.
(Sűrű majonézmártásba 5 dkg vitaprikot, kevés mustárt és citromlevet
keverünk.)

2
Rákkal töltött tojás

Hozzávalók: 8 db tojás, 1 kiskanál mustár, só, őrölt bors,

1 doboz rákkonzerv (15 dkg), 1 evőkanál citromié, 2 evőkanál tejföl,
1 csomag petrezselyemzöld

A tojásokat keményre főzzék, hideg vízzel lehűtjük, megtisztítjuk és

félbevágjuk. A tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük.
A mustárral, a citromlével és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a
fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval, borssal izésítjük. Az
így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött
tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük,
díszíthetjük citromszeletekkel.

Sajtkrémmel töltött tojás

Hozzávalók: 8 db tojás, 10 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 20 dkg krémsajt,

4 dkg reszelt trappista sajt, só, bors, őrölt szerecsendió,
1 csokor snidling

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a

sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal
összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd
hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a
fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a
töltött tojósokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve,
kínáljuk.

Sonkával töltött fűszeres tojás

Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg gépsonka, 1 zsemle, 1 dl tej, mustár,

Bors, só, 1 adag majonéz, petrezselyem

A kemény tojást kettévágjuk, sárgáját óvatosan kiszedjük, majd összetörjük.

Hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, a tejbe áztatott zsemlét, mustárt,
majonézt, és a petrezselymet.
Jól összekeverjük.
A krémet visszatöltjük a tojásba.

Tarka töltött tojások

Hozzávalók: (16 darabhoz) 8 főtt tojás, 15 dkg túró

25 dkg vaj vagy margarin
A sonkáshoz: 4 vékony szelet sonka, friss kakukkfű vagy, petrezselyem
A lazacoshoz: 4 vékony szelez lazac, friss kapor
A zöldségeshez: 1 sárgarépa, só, arasznyi kígyóuborka
A csirkéshez: 15 dkg sült csirkemell, 2 hónapos retek, friss metélőhagyma

Elkészítés:
A főtt tojásokat meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk. Mindegyik aljából
egy vékony szeletet levágunk, hogy a tányéron jobban megálljanak.
Sárgájukat tálba kaparajuk, és puha vajjal meg az áttört túróval simára
keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés mustárral kellemesen pikánsra
ízesítjük, majd kanállal a tojások üregébe töltjük. A füstölt sonkát meg a
lazacot csinosan feltekerjük és 4-4 tojás tetejére, fektetjük. Az előbbit
kakukkfűvel vagy petrezselyemmel, az utóbbit kaporral díszítjük.
A zöldségeshez a répát megtisztítjuk, kis hasábokra vágjuk, enyhén sós
vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, majd hűlni hagyjuk. Az uborkát a
répához hasonlóan feldaraboljuk, és 4 fél tojás földíszítünk velük.
A csirkéshez a húst kis szeletekre, a retket fél karikákra vágjuk, a
maradéktojások tetejére fektetjük, végül a felaprított metélőhagymával
megszórjuk.

3
TOJÁSSAL TÖLTÖTT ZSEMLE

Hozzávalók: 6 zsemle, 6 tojás, 1/4 kg zsír, 10 dkg morzsa, 2 tojás,

késhegynyi só, 6 dkg vaj, 3 dl tejföl.

Középnagyságú zsemlék tetejét levágjuk, és a belét kiszedjük. Tojásba és

morzsába forgatva forró zsírban sütjük, tűzálló tálba tesszük, és minden
zsemlébe egy-egy tojást ütünk. Megsózzuk, és egy-egy darabka vajat teszünk
rá. Leöntjük tejföllel és pirított morzsával. Sütőbe tesszük, míg felforr.

Tormakrémmel töltött tojás

Hozzávalók: 8 db tojás, 2 dkg tejszínes krémsajt, 4 evőkanál ecetes torma,

1 közepes alma, só, őrölt bors

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és

kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a
krémsajttal és az ecetes tormával simára keverjük. Sóval, őrölt borssal
ízesítjük, végül hozzáadjuk a meghámozott és finomra reszelt almát.
A finom tormakrémet a -fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az így
megtöltött tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk.

Töltött omlett, paradicsommártással

Hozzávalók: 8 db tojás, 6 evőkanál liszt, 2 dl tej, 30 dkg gomba, 1 fej

hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy paradicsompüré konzerv, 1 evőkanál
cukor, 1 evőkanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:
A felvert tojásokból 4 evőkanál liszttel, tejjel és sóval omlett-tésztát
keverünk. Megtisztítjuk, és apróra vágjuk a gombát, a petrezselymet, és a
finomra vágott hagymával együtt, fedő nélkül, a kávéskanál olajon
megpároljuk. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dl-nyi vízzel, felöntjük.
Sűrűre főzzük. Hagyjuk kicsit kihűlni. Teflonserpenyőben olajat forrósítunk
és az omlett masszából 4 db omlettet, készítünk úgy, hogy mindkét oldalát
megsütjük. Megtöltjük a kihűlt gombamasszával, és palacsinta formájúra
tekerjük össze.
A szószhoz:
Csöpp olajon rántást készítünk, felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a
paradicsompürét. Cukrozzuk, sózzuk. A tányérokra szervírozott roládokra
melegen öntjük rá.

Töltött tojás

Hozzávalók: 8 tojás, 3 evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt,

2 dl tej, 2 dl tejföl, bors, petrezselyem, só

A tojásokat keményre főzzük. Hosszában kettévágjuk és a sárgáját óvatosan,

kiszedjük. A margarinból, lisztből és a tejből besamelt készítünk, azt
fűszerezzük, és a tojás sárgákat belekeverjük. Ezzel töltjük meg a
tojásokat. Bevonhatjuk majonézzel, vagy tejföllel.
Sonkás töltött tojáshoz 10 dkg darált füstölt húst keverünk a tojáskrémhez.
Gombás töltött tojáshoz 20 dkg apróra vágott gombát párolunk, és azt
keverjük a tojáskrémhez.

Töltött tojás

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 5 db egész tojás, 1 kis doboz (5 dkg)

májkrém, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,

4
1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés
szerint.

Elkészítése:
Négy megmosott tojást jó keményre megfőzünk. Meghámozzuk, és az egyik végét
óvatosan felvágva, egy mokkáskanállal kikanalazzuk belőle a főtt
tojássárgájákat. Ezt összekeverjük a májkrémmel, a reszelt vöröshagymával,
a fokhagymával, a sóval, a borssal és a mustárral. A krémet, illetve annak
egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. A maradék tölteléket összekeverjük
a nyers, felvert, ötödik tojással. A réteslapokat szétszedjük. A fűszeres-
tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és elosztjuk rajta a
reszelt sajtot. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást, és úgy
csomagoljuk be, hogy az ne essen szét. Egy-egy csomagocskát óvatosan
beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra, sütjük.
A hő hatására a tésztalapokon lévő tojásos sajt az egészet összefogja!
Óvatosan lecsöpögtetjük, és papírra tesszük, hogy az a fölösleges olajat
felszívja. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. Kissé bonyolultan
készíthető.

TÖLTÖTT TOJÁS

Hozzávalók: 2 kanál tejföl, 8+4 tojás, 10 dkg torma, ízlés szerint só,
ecet, cukor, sütéshez 2 dl olaj, 20 dkg morzsa, liszt.

Nyolc tojást keményre főzünk, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk,

kiszedjük a sárgáját, összetörjük, és elkeverjük 2 kanál tejföllel.
A tormát lereszeljük, hozzáadunk ízlés szerint 1 kávéskanál sót, 1 evőkanál
cukrot, 1-2 evőkanál ecetet, összekeverjük a tojássárgájával. A masszát
visszatesszük a tojásfehérjébe, fogvájóval összetűzzük. Megforgatjuk
lisztbe, tojásba, morzsába és az olajban megsütjük. Óvatosan kivesszük a
fogvájót. A rántott tojás hidegen, melegen is jó, aki szereti, több tormát
is tehet bele. Krumplipürével tálaljuk.

Ötlet:
Ha a tormát ugyanígy elkészítve 30 dkg darált húsból készült fasírozotthoz
adjuk, ízletes húst kapunk.

Töltött tojás

Személyenként 2 db előzőleg megmosott, majd sós vízben megfőzött kemény

tojást, tisztítsunk meg, és hosszában vágjuk ketté. Szedjük ki a sárgáját,
és villával törjük össze. Tojásonként 1 dg gombát valamint 0,5 dg
vöröshagymát vágjunk apróra, és ugyancsak tojásonként 1 dg vajon pirítsuk
meg. Mivel a hagyma hamar megég, ezért a félig megpirult gombához tegyük.
A pirított gombás hagymát a vajjal együtt adjuk az áttört tojássárgájához.
A krémet sóval, őrölt borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel ízlés
szerint ízesítsük, és jól dolgozzuk össze. Utána töltsük vissza a
félbevágott tojásokba, és helyezzük őket kivajazott, tűzálló üvegtálba,
vagy egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe. Tojásonként 0,1 dl tejfölt,
valamint 0,5 dg olvasztott vajat keverjünk simára, és csurgassuk a
domborúra töltött tojásokra. Szórjunk rá szintén tojásonként 0,5 dg reszelt
sajtot, és közepes tűzön süssük kb. 15 percig, amíg a sajt ráolvad a
tetejére. Melegen, párolt rizzsel, majonézes burgonyasalátával vagy
petrezselymes burgonyával fogyasszuk. Ne szedjük ki forrón, hanem tálalásig
hagyjuk a tepsiben, hogy a sütés közben kiolvadt vajat felszívja. Aki
szereti a sült paradicsom körítést, személyenként 2 közepes méretű
paradicsomot vágjon négyfelé, és a megsózott gerezdeket helyezze a tojások
közé. Hűtőszekrényben tároljuk. A pikáns ízek kedvelői használhatnak a bors
helyett curryt, és keverhetnek a krémhez kevés áttört fokhagymát, illetve
mustárt is.

Töltött tojás

Hozzávalók: nyolc tojás, 7 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, egy

5
evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld.

A kemény tojásokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és a sárgájukat

kikaparjuk. A félbevágott, üres fehérjéket kiolajozott tűzálló tálba egymás
mellé ültetjük. A sárgákat villával összetörjük és hozzáadjuk a 2 dkg
vajból, a lisztből és a tejből főzött besamelhez. Annyi tejfölt adjunk
hozzá, hogy laza tölteléket kapjunk. A fűszerekkel és az apróra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Ezt a masszát
töltjük a fehérjék üregeibe, mindegyik tetejére egy kis vajdarabkát
teszünk, a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben a tetejét pirosra,
sütjük.

Töltött tojás

Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg franciasaláta, 1 kis fej vöröshagyma reszelve

só, mustár, piros arany, ketchup, vegeta, zselatin

Elkészítés:
A tojásokat alaposan, meleg vízzel megmossuk, és kevés sóval feltesszük
főni. Hat percig forraljuk, majd lehűtjük, megpucoljuk, és hosszában
kétfelé vágjuk, sárgáját egy tálba kiszedjük, a tojásokat, pedig
elhelyezzük a franciasaláta tetején. A tojássárgás tálba beletesszük a
reszelt hagymát és ízlés szerinti mennyiségben a fűszereket, villával
áttörjük, összekeverjük, és ha ízével meg vagyunk elégedve, a tojásokra
halmozzuk, majd betesszük a hűtőbe. A tölteléket is ízlés szerint
variálhatjuk; darált hús vagy sonka, kolbászkrém, szardellapaszta tehető
bele, ízesíthetjük kevés reszelt tormával, őrölt gyömbérrel,
szerecsendióval, apróra vágott petrezselyemmel. Lényeg, hogy finom legyen.
Egy dl vízbe beleteszünk 2-3 kávéskanál zselatint, egy mokkáskanál
átszitált vegetát, és folyamatos kevergetés mellett majdnem forrásig
hevítjük, de vigyázunk, nehogy felforrjon. Ekkor lehűtjük, és ha már kötni
kezd, vékonyan lecsurgatjuk vele a töltött tojásokat. Ettől szép csillogó
lesz a felület, de még arra is jó, hogy rögzítjük ezzel a tölteléket a
tojáson.
Tálalásig tartsuk a hűtőben.
Díszíthetjük petrezselyemmel, retekkel, paradicsommal, uborkával.
Sonka - vagy fehérpecsenye – szeleteket adjunk mellé.
Nem csak szép, de finom is.