ANGOL KENYÉRMÁRTÁS Egy darab fehér kenyeret morzsálj el, szórd tejbe, sózd,

borsozd, tégy bele egy kis fej meghámozott vöröshagymát és néhány szegfűszeget.
Forrald 10-15 percig, majd szűrd le, s némi vajjal, meg tejszínnel dúsítva tálald.

BÁRSONYOS MÁRTÁS (Sauce veloutée) Végy 8 dkg vajat, 6 dkg lisztet, 1 dkg sót,
s ezzel készíts készíts világos rántást, azt öntsd fel 8 dl alaplével,   keverd simára,
lassan, alaposan forrald ki, majd a végén szűrd át.
A bársonyos mártás jellegét az az alaplé adja meg, amit a felöntésnél használunk:
így dolgozhatunk egyszerű csont-alaplével, szárnyas-alaplével, vagy akár hal-
alaplével.

CITROMMÁRTÁS 1 citrom levéhez végy 4 dkg vajat, 4 dl tejet, 4 csapott evőkanálnyi

lisztet és 1 kávéskanálnyi reszelt citromhéjat. A felhevített vajra szitáld rá a lisztet,
keverd el benne, majd lassan - továbbra is kevergetve - öntsd hozzá a tejet. Addig
főzd, amíg besűrűsödik. Azután tedd bele a citrom levét és a héját, majd ízesítsd
cukorral, egy csipetnyi sóval, végül még egyszer forrald össze.

GREMOLATA  Végy egy jó nagy csokor zöldfűszert (például petrezselymet), hozzá

fokhagymát, citromlét, sót, borsot és olívaolajat. Az egészet tedd turmixgépbe, s törd
gorombára.
(Ezt a receptet Benkö Gábornak köszönhetjük, aki a gremolatát sült húsokhoz és
olasz tésztákhoz ajánlja. Azt is megjegyzi, hogy az utóbbi esetben természetesen
reszelt parmezán is „jár" hozzá.)

 PÁRIZSI SAJTMÁRTÁS Végy 3 dkg krémsajtot, 4 dkg tehéntúrót, 1 csomó

petrezselymet, 1 gerezd fokhagymát, 1 dl tejet, szerecsendiót, őrölt fahéjat,
pirospaprikát, curryt, borsot, sót. Az áttört tehéntúrót a krémsajttal, a zúzott
fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel keverd simára . Majd apránként
adj hozzá annyi tejet, hogy egy közepesen sűrű krémet kapj. A felsorolt fűszerekből
apránként adagolva - és sűrűn kóstolva - keresd meg a neked szimpatikus ízt.

PIZZA-SZÓSZ 80 dkg érett (hámozott) lukulluszparadicsomhoz végy 1 gerezd

fokhagymát, s ízlés szerinti mennyiségű sót, borsot, oreganot. A hozzávalókat tedd
turmixgépbe, s törd össze durvára.
(Ezt a receptet  Benkö Gábornak köszönhetjük.)

SALSA (PARADICSOM-MÁRTOGATÓ) Végy 50 dkg friss, érett paradicsomot, 2-3

csilipaprikát, 1 nagy fej vöröshagymát, 1-2 gerezd fokhagymát, sót és borsot. Egy
turmixgépben zúzd össze gorombára a hozzávalókat.
(Ezt a TEX-MEX receptet  Benkö Gábornak köszönhetjük. Ő hirtelen sült húsokhoz,
csirkéhez, tortilla chipshez, valamint grillezéshez ajánlja mártogatónak.)

 
Merlot-mártás

Hozzávalók

      A sült kacsát kicsontozzuk, majd a csontokat megpirítjuk, és csipetnyi sóval meg annyi vízzel, amennyi ellepi sűrű
levet főzünk belőle. Ebből 1 decit félreteszünk, a többihez 2 deci merlot bort öntünk, és addig forraljuk, amíg a felére
besűrűsödik. Ekkor még 1 deci merlot-val gazdagítjuk, és a maradék csontlével felengedjük. Ha hígnak találnánk, úgy
egy kevés burgonyakeményítővel be lehet sűríteni. Szárnyasok és vadak méltó társa.

Elkészítési idő: 1 óra.

Italajánlat: merlot.