KULISSZATITKOK A

NAPFÉNYES
KONYHÁBÓL

Ebben az anyagban egy sorozatot indítunk útjára, melyben Kovács

Zoltán vegán séfünk legnépszerűbb receptjeit tesszük közkinccsé
hírlevél-feliratkozóink számára.

Szeretettel kívánunk élményteli sütés-főzést és jó egészséget!

Kovács Zoltán
és a Napfényes Étterem és Cukrászda csapata

NAPFÉNYES ÉTTEREM
A 9 legjobb
vegán
palacsinta-
recept

Napfényes
Étterem
 PALACSINTA-
ALAPRECEPT

tönköly finomliszt                       300 g

tönköly rétesliszt                        300 g
teljes kiőrlésű liszt                      100 g
napraforgóolaj, tisztított víz, só

A liszteket egy keverőtálba tesszük,

felöntjük vízzel, sózzuk, kevés olajat is
adunk hozzá és habverővel simára
keverjük. Akkor jó az állaga, ha
egyenletesen terül el a serpenyőben.
Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl híg,
azaz ne legyen túl vizes az állaga. Ne
aggódjunk, ha néhány csomó marad a
tésztában, sütéskor el fog tűnni. Ha csak
lehet, használjunk tapadásmentes
palacsintasütőt és minden darabot pici
olajjal indítsunk, így szebb és könnyebb
lesz a sütés.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
 1. KÖLES-„TÚRÓS”
PALACSINTA
ERDEIGYÜMÖLCS-
ÖNTETTEL

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

KÖLES-„TÚRÓKRÉM"

köles                      200 g + 500 ml víz

búzadara                2 ek.
nádcukor               150 g
citromhéj+lé          1 db kezeletlen vagy bio
szójajoghurt          100 g
vanília                     1 csipet
mazsola                   tetszés szerint

A megmosott, áztatott kölest egy csipet sóval, fedő alatt

feltesszük egy lábosban főni, amíg puha nem lesz. Ezután
minden összetevőt hozzákeverünk, és fedő alatt állni
hagyjuk kb. fél órán át.
Ízlés szerint édesítjük. Ha krémesebben szeretjük, adjunk
hozzá még egy kevés folyadékot vagy szójajoghurtot.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
ERDEIGYÜMÖLCS-ÖNTET

erdeigyümölcs-keverék            500 g
nádcukor                                     200 g
kukoricakeményítő                    1-2 ek.

A fagyos gyümölcsöket a cukorral alacsony lángon

feltesszük főni. Forráskor behabarjuk a kevés
vízzel összekevert kukoricakeményítővel, és
tetszőleges sűrűségűre főzzük.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
2. MÁKKRÉMMEL TÖLTÖTT
PALACSINTA
VANÍLIASODÓVAL

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

MÁKKRÉM

darált mák                  400 g

nádcukor                    200 g
tisztított víz                250 g
búzadara                      3 ek.
citromhéj+lé                1 db kezeletlen vagy bio
só                 1 csipet

A cukrot és a vizet felforraljuk, majd a többi

hozzávalót is hozzáadjuk és sűrű keverés
mellett lassú lángon felfőzzük. Ha túl híg,
kevés darával vagy mákkal sűríthetjük, ha
pedig sűrű, vízzel hígítsuk. Citrom helyett
naranccsal is ízesíthetjük.
NAPFÉNYES ÉTTEREM
 VANÍLIASODÓ

rizstej                              700 ml
nádcukor                         150 g
tönkölyliszt 1 ek.
kukoricakeményítő        1 ek.
vanília                              1 csipet
kurkuma                          1 késhegynyi
só                                      1 csipet

A rizstejet a cukorral, a vaníliával, a sóval és a

kurkumával ízesítve felforraljuk.
A lisztet és a keményítőt kevés vízzel simára
keverjük, a rizstejbe habarjuk, felforraljuk.
Ha sűrűbbre szeretnénk, akkor emeljük a liszt és a
keményítő mennyiségét.
Lehet még növényi tejporral, növényi tejszínnel
vagy biomargarinnal is dúsítani, így még
krémesebb lesz.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
 3. ZÖLDSÉGKRÉMES
RÁNTOTT PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

ZÖLDSÉGKRÉM
vöröshagyma               2 fej
sárgarépa                     300 g
zöldborsó                     300 g
kukorica                       300 g
fokhagyma                   2 gerezd
só, zöldbors, vegamix
olívaolaj
A hagymát olajon megdinszteljük, majd az 1*1 cm-esre
darabolt répát is félpuhára pároljuk a hagymán. Ezután
hozzákeverjük a többi zöldséget és a fűszereket. Puhára
pároljuk őket, figyelve arra, hogy ne eresszenek levet, mert
akkor túl lágy lesz a töltelék. Még melegen durvára aprítjuk
egy botmixerrel. Ha esetleg túl lágy, megszórjuk egy kevés
zabpehellyel, ami felszívja a fölösleges nedvességet.
Hagyjuk kihűlni, és csak utána töltjük a palacsintába. Az
elkészült palacsintákat betesszük a fagyasztóba, és akkor
panírozzuk be (vizes tönkölyliszt+panírmorzsa), amikor
már keményre fagytak. A sütés is történhet fagyos
állapotban, így kisebb a kockázata annak, hogy szétnyílik.
NAPFÉNYES ÉTTEREM
 4. GESZTENYÉS
PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

GESZTENYEKRÉM
natúr gesztenyemassza         400 g
szójatejszín       400 g
porcukor nádcukorból 120 g
fahéj, szegfűszeg              1-1 csipet
vanília            1 csipet
só 1 csipet

A szójatejszínt kemény habbá verjük, majd

félretesszük.
A többi hozzávalót a keverőgép üstjébe rakjuk, és
először lassú fokozaton elkeverjük, majd gyorsabb
fokozatra kapcsolva habosra verjük. Ezután jöhet
hozzá a tejszínhab, amivel simára keverjük.
Tehetünk még hozzá meggyet, aszalt meggyet, de
csakis mag nélkül! A már betöltött palacsintánkat
leönthetjük forró meggylekvárral is.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
5. GUNDEL PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

DIÓKRÉM
víz 200 ml
nádcukor             200 g
darált dió     400 g
búzadara  3 ek.
citromhéj+lé 1 db (bio vagy kezeletlen)
só 1 mk.
fahéj, vanília 1-1 csipet

A víz és a cukor elegyét felforraljuk, majd

belekerülnek az ízesítők, végül a darált dió.
Lassú tűzön pár percig főzzük.
Ha száraz, tehetünk még kevés folyadékot bele,
hogy a tetszőleges krémességet elérjük.
Készíthetjük narancsos ízesítéssel is, vagy
mazsolával (ha mindenki szereti)!

NAPFÉNYES ÉTTEREM
KAROBCSOKIÖNTET

növényi tej 600 g

nádcukor             100 g
karobpor    40 g
gabonakávé   3 ek.
fahéj, só 1-1 csipet
biomargarin 100 g
kukoricakeményítő 1-2 ek.
tönkölyliszt 1-2 ek.
kókusztejszín 150 g

A felsoroltak közül a keményítőig mindent

beleöntünk egy lábosba és felforraljuk. A
keményítő-liszt keverékből kevés vízzel habarást
készítünk, és lassan a forró lábosba öntjük.
Habverővel folyamatosan keverjük, majd a végén
egy kis kókusszal dúsítjuk. A sűrűségét
tetszőlegesen szabályozhatjuk folyadék
hozzáadásával.
NAPFÉNYES ÉTTEREM
 6. GRÍZES PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

GRÍZES TÖLTELÉK

növényi tej 500 g

nádcukor             130 g
só, vanília 1-1 csipet
biomargarin 100 g
búzadara 150 g

A tejet a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a

többi hozzávalót. Habverővel kevergetjük,
takaréklángon 10-15 percig főzzük, majd állni
hagyjuk. Tölteléknek akkor jó, ha jól besűrűsödik,
de még nem csomósodik, így tetszőlegesen ezt is
lehet hígítani. Baracklekvárral leöntve tálalhatjuk.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
7. KÓKUSZOS-TEJBERIZSES
PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

KÓKUSZOS TEJBERIZS

víz 200 ml
nádcukor             200 g
darált dió     400 g
búzadara  3 ek.
citromhéj+lé 1 db (kezeletlen vagy bio)
só 1 mk.
fahéj, vanília 1-1 csipet

A víz és a cukor elegyét felforraljuk, majd

belekerülnek az ízesítők, végül a darált dió.
Lassú tűzön pár percig főzzük.
Ha száraz, tehetünk még kevés folyadékot bele,
hogy a tetszőleges krémességet elérjük.
Készíthetjük narancsos ízesítéssel is, vagy
mazsolával (ha mindenki szereti)!
NAPFÉNYES ÉTTEREM
 8. FAHÉJAS-ALMÁS
PALACSINTA

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

FAHÉJAS ALMATÖLTELÉK
pikáns kemény alma 1 kg
nádcukor             300 g
fahéj, só   1-1 csipet
biomargarin   100 g
búzadara  2 ek.
baracklekvár 2 ek.

Az almát meghámozzuk, és nagyobb lyukú

reszelőn lereszeljük. Közepes lángon margarinon
elkezdjük dinsztelni, majd hozzáadjuk
a cukrot és a fűszereket. Amikor már majdnem
puha, megszórjuk búzadarával, hogy
a levet, amit eresztett, kicsit krémessé tegye. A
lekvárral adunk neki egy finom pluszzamatot.
Tehetünk bele még reszelt (bio) citromhéjat és egy
kis levet is, de ez nagyban függ az alma ízétől.
Vaníliasodóval tálaljuk.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
 9. HORTOBÁGYI
PALACSINTA
PAPRIKAMÁRTÁSSAL

A palacsinta alapreceptjét lásd a 3. oldalon.

HORTOBÁGYI TÖLTELÉK
szejtán 1 kg
vöröshagyma        400 g
fokhagyma   50 g
zabpehely 100 g
búzadara 100 g
fűszerpaprika, zöld bors, köménymag, vegamix, füstölt só
olaj, petrezselyem ízlés szerint

A felkockázott hagymát megdinszteljük, majd fűszerpaprikával

megszórjuk és kevés víz hozzáadásával pörköltalapot
készítünk. Beízesítjük, majd beletesszük a felkockázott szejtánt
és kb. 30 percig főzzük (épp csak annyi folyadékkal, ami még el
nem lepi.) Annyi folyadék legyen csak rajta, hogy épphogy ne
lepje el. Ezután botmixerrel enyhén lemixeljük, épp csak
annyira, hogy darabos maradjon, majd hozzáadjuk a zabpelyhet
és búzadarát. Állni hagyjuk, hogy bedagadjon. Ezután kihűtjük,
és már tölthető is a palacsinta. Szejtán helyett használhatunk
szóját vagy tofut, esetleg reszelt zöldségeket is.
NAPFÉNYES ÉTTEREM
 PAPRIKAMÁRTÁS

pritaminpaprika 400 g
vöröshagyma        100 g
olívaolaj 50 g
fokhagyma   3 gerezd
tönkölyliszt vagy keményítő 2 ek.
növényi tejszín 100 g
só, zöld bors, fűszerpaprika

A hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a

paprikát és a fűszerekkel ízesítve puhára,
krémesre főzzük. Ezután behabarjuk a liszttel és
tejszínnel dúsítjuk, majd botmixerrel krémesre
mixeljük. Akkor jó az állaga, ha sűrű és
bevonóképes.

NAPFÉNYES ÉTTEREM
 JÓ ÉTVÁGYAT
KÍVÁNUNK!

Többet szeretnél tudni a vegán konyha

fortélyairól?
Iratkozz fel hírlevelünkre és séfünk
YouTube-csatornájára!
https://napfenyesetterem.hu/hirlevel/
https://www.youtube.com/c/KovácsZoltánveganchef
Reméljük, hamarosan személyesen is találkozunk!

Kovács Zoltán
VEGÁN SÉF, KONYHAVEZETŐ

NAPFÉNYES ÉTTEREM