Netes Szakácskönyv

Netes
szakácskönyv
Gyors segítség kipróbált receptekkel
Szerkesztette:
Schummmel Judit
Lektorálta:
Szarka Emese
A NETES SZAKÁCSKÖNYV 2007

csak saját felhasználásra nyomtatható és sokszorosítható, más honlapokra
csak a szerzők írásbeli engedélyével tehető fel.
2007. november
Előszó
Az alábbi válogatás hosszú évek próbálkozásainak összefogott, a leghasználhatóbb, legbeváltabb,
„tuti” receptek szorgalmasan összegyűjtött kínálata, a szerkesztő elgondolása szerint a lehető
legegyszerűbb, legkényelmesebben használható formába elrendezve.
E könyvben mindenféle receptet megtalálsz:

ismertet és ismeretlent,
kiszámíthatót és meghökkentőt,
nyerset és főttet,
hideget és meleget,
frissítőt és altatót,
életmentőt, laktatót és hizlalót,
egyszínűt, kétszínűt és sokszínűt,
kezdőknek és haladóknak,
kétbalkezeseknek és konyhatündéreknek,
kismamáknak és nagymamáknak,
kispapáknak és nagypapáknak,
kiskorúaknak és nagykorúaknak,
fogasoknak és foghíjasoknak,
ínyenceknek és finnyásaknak,
vegáknak és húsevőknek,
édesszájúaknak és nagyszájúaknak,
lapos és vastag pénztárcájúaknak,
időhiányosoknak és időmilliomosoknak valót,
belföldit és külföldit,
levest, főfogást és sütit.
Bármerre is lapozgatsz,
illatok, színek, halmazállapotok kavalkádja virít.
Ha még meg is sütöd, garantáltan felvidít.
Mivel az előszó elolvasása a sütés-főzés szempontjából praktikátlan és felesleges, szorítkozzunk a

lehető legrövidebb köszönömökre és magyarázatokra, az elkészült, összeollózott és
egybeszerkesztett munka kritikai javaslataihoz elöljáróban.
Színes képekkel, esztétikai kiemelésekkel, díszes cirádákkal, betűtípusbeli változatossággal ugyan
nem kecsegtet ez az így is szép horderejű recept összeállítás, de célja nem is a szemet
gyönyörködtetés, hanem a kulináris élvezetek megvalósítására való serkentés és felkészítés.
Az online forma mobilitásából adódóan bárki által bővíthető, szépíthető, alakítható a mű. Érezze
bátran mindenki saját magáénak a gyűjteményt. Alakítsa, fejlessze, forgassa, nyomtassa, ajánlja,
hirdesse kedve szerint. Ez a munka nem egyetlen emberé, hanem a miénk. Úgy hittük, nincsen új
recept a nap alatt, ám kezünk alatt égve / égetve egyre inkább rájövünk, hogy ez talán mégsem igaz.
A webes receptek egyik előnye, hogy ha elrontunk valamit és felmegy bennünk a pumpa,
legfeljebb a számítógépet verhetnénk földhöz. Azért vigyázat! Nagy lelkesedésünkben se öntsük le
a hozzávalókkal, koszos kézzel pedig főleg ne nyúljunk a billentyűzethez, mert hamar eltömődhet
a tasztatúra. Az általában 4 személyre íródott hozzávalók elé mindenütt nyugodtan írjuk oda, hogy
„1 számítógép naprakész állapotban”.
Talán – remélhetőleg – ez az online kezdeményezés előbb-utóbb egy kézbe vehető, színes
szakácskönyv formájában is realizálódni fog.
TARTALOMJEGYZÉK
LEVESEK, LEVESBETÉTEK
1. Gyümölcsleves
1. Hideg gyümölcsleves Carte d’Or fagyival
1. Görög gyümölcsleves
1. Borleves
1. Okróska (hideg orosz leves)
1. Görög rizses tyúkleves
1. Savanyú tojásleves
1. Paradicsomleves
1. Szoljanka
1. Palócleves
1. Jókai bableves
1. Paszternák krémleves
1. Sárga burgonyaleves
1. Burgonya krémleves
1. Brokkoli krémleves
1. Frankfurti leves
1. Tárkonyos pulykaragu leves
1. Scsí friss káposztával (orosz leves)
1. Scsí savanyú káposztával (orosz leves)
1. Orosz sóskaleves / Zöld scsí
1. Borscs (orosz leves CSAK haladóknak és időmilliomosoknak)
1. Fokhagymás camembert leves (Csak ínyenceknek!)
1. Kukoricaleves
1. Vörös lencse krémleves
1. Rántott borsó – levesbetét
1. Csurgatott tészta – majdnem csipetke
1. Csipetke
1. Pirított kenyérkocka
1. Húsgombóc
1. Májgaluska
1. Házi készítésű tészta
LEVESEK, LEVESBETÉTEK
1. Gyümölcsleves
Hozzávalók:
50-70 dkg gyümölcs
8-10 dkg kristálycukor
2 dl tejföl / tejszín
3-4 citromkarika
szegfűszeg
rizsliszt
fahéj
só
A megtisztított gyümölcsöket 1,5 liter fahéjas, szegfűszeges, cukros, forrásban lévő vízben 5-10
percig főzzük. Egy csipet sóval és 3-4 citromkarikával is ízesítjük.
A tejfölből vagy tejszínből két teáskanálnyi rizsliszttel habarást készítünk, a forrásban lévő leveshez
adjuk, és újra összeforraljuk. Vigyázzunk, nehogy a citromtól keserű legyen!
A levest rizsliszt helyett be lehet habarni vaníliás pudingporral is.
Hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatjuk.
Télen friss gyümölcs helyett fagyasztott vagy konzerv gyümölcsökből is elkészíthetjük ugyanezt.
2. Hideg gyümölcsleves Carte d’Or fagyival
Hozzávalók:
őszibarack és sárgabarack
sárgadinnye
1 dl tejföl
1 tojássárgája
2 evőkanál vanília pudingpor
CDO citrom fagyi
1 banán
cukor
fahéj
A többféle barackot és a sárgadinnyét édes cukros vízben megfőzzünk. A habaráshoz a tejfölbe

tojást, gluténmentes pudingport teszünk és összeturmixoljuk egy banánnal. Lágy és krémes, kiadós
levest kapunk.
Tálaláskor 2-3 gombóc CDO citrom fagyit teszünk bele.
3. Görög gyümölcsleves
Hozzávalók:
60 dkg fagyasztott vegyes gyümölcs
(málna, őszibarack, ribiszke, egres vagy eper)
fél csomag gluténmentes vaníliás cukor
9 dl 100 %-os narancslé
(1 dl Triple sec)
10 dkg porcukor
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 citrom
3 dl víz
A citromot alaposan meghámozzuk, a húsát kockákra vágjuk. Egy edényben a többi gyümölccsel, a
cukrokkal, a likőrrel és a borral összekeverjük, és lefedve egy órára a hűtőbe tesszük.
A gyümölcsöt összekeverjük a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel.
További egy órára a hűtőbe tesszük, majd jéghidegen tálaljuk.
4. Borleves
Hozzávalók:
4 dl fehérbor, lehetőleg Hárslevelű
őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj
1 evőkanál mazsola
3-4 tojássárgája
7 dkg cukor
A borból pár kanálnyit félreteszünk. A többit 1 dl vízzel feltesszük főni a fűszerekkel és a mazsolával.
Egy edényben habverővel vagy robotgéppel kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, hozzáöntjük a
félretett hideg bort. Ha a bor felforrt, óvatosan hozzáöntjük a kikevert tojássárgáját, és folytonos
keverés mellett forrpontig hevítjük.
A tűzről levéve pár percig keverjük, majd kis tálkákban vagy csészékben tálaljuk. Ünnepi asztalra
(is) való.
5. Okróska (hideg orosz leves)
Hozzávalók:
fél pohár uborkalé
1 pohár főtt burgonya apró kockákra vágva
2 friss kígyóuborka felkockázva
2 evőkanál kapor apróra vágva
1/2 evőkanál petrezselyemzöld
1 evőkanál gluténmentes mustár
1 mokkáskanál őrölt feketebors
1 pohár újhagyma karika
Lé:
1 pohár kefir
1 pohár tejföl
1 citrom leve
víz
só
A hozzávalókat belekeverjük az 1l lébe, majd néhány órára behűtjük. Hidegen fogyasszuk.
6. Görög rizses tyúkleves
Hozzávalók:
1,5 l tyúkleves (gluténmentes leveskockából)
1 evőkanál kukoricakeményítő
vágott petrezselyem
3 tojássárgája
1 citrom leve
10 dkg rizs
1 dl tej
só
A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük.

Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a 3 tojássárgáját alaposan elkeverjük. Habverővel
állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez.
A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk. Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a
petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk, nehogy összefusson!
Habarás: bizonyos levesek és főzelékek készítésekor alkalmazzuk. Tejszínben vagy tejfölben

elkeverünk tojássárgáját, lisztet vagy étkezési keményítőt (gyümölcsleveseknél különösen ajánlott),
ezt keverjük hozzá a megfőtt leveshez vagy főzelékhez.
7. Savanyú tojásleves
Hozzávalók:
4 tojás
olaj
ecet
rizsliszt
pirospaprika
1 kis fej vöröshagyma
(őrölt) babérlevél
őrölt bors
1 dl tejföl
cukor
só
2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi rizsliszttel (zsemleszínű) paprikás rántást készítünk. Felöntjük

fél liter vízzel, s felforraljuk. Közben megsózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kis őrölt babérlevelet
és pár csepp ecetet.
Ha felforrt, a tojásokat egyenként beleütjük, óvatosan elkeverjük, utána folyamatos keverés mellet
belecsurgatjuk a tejfölt. Végül az egészet jól összeforraljuk.
Hogyan kerülhető el a szalmonella?
Mivel a tojás az egyik leggyakrabban előforduló fertőzésforrás, a tojást minden esetben mossuk le
közvetlen felhasználás előtt bő folyóvízzel. A tojás belsejében lévő szalmonella-baktériumok ellen
csak a magas hőmérsékleten történő sütés, főzés védhet meg. A tyúktojást a forrástól számítva 7-9
percig, a kacsa- és libatojást 20 percig kell főzni. Feltörés után a tojást azonnal el kell fogyasztani,
fel kell dolgozni.
8. Paradicsomleves
Hozzávalók:
1,4 l paradicsom ivólé
1 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt
zellerzöld
cukor
bors
olaj
só
Egy evőkanál rizsliszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. (A rántást nem
addig kell sütni állandó kevergetés mellett, amíg kifehéredés után színesedni kezd, hanem csak jól
át kell forrósítani, pirítani nem szabad.)
Tegyünk bele 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, s még egy percig tartsuk a tűzön. Ezután az
edényt hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel 1,4 liter paradicsom
ivólével.
Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, kevés borsot és cukrot vagy mézet ízlés szerint. Tegyünk bele
egy szál zellerzöldet, és 5 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön. Amennyiben túl sűrű a paradicsomlé,
akkor adjunk hozzá egy kis vizet is.
Melegen tálaljuk főtt rizzsel vagy gluténmentes kiskockával. A tésztát / rizst forró, sós vízben külön
főzzük meg. Tálaláskor a leveshez adjuk, az egészet átmelegítjük, és meghintjük friss
zellerlevelekkel.
Paradicsomlevest sűrített paradicsomból is készíthetünk úgy, hogy 20 dekagrammnyi sűrített

paradicsomot a langyosra hűlt rántáshoz adunk, és ezt követően keverjük hozzá lassan a hígítás
céljára szolgáló 1,2 liternyi vizet.
Ha friss paradicsomból készítjük, 1 kg érett paradicsomot számítsunk 4 személyre. A paradicsom

bőrét kereszt alakban bemetsszük. Tálba tesszük, és forró vízzel leöntjük 2 percre.
Ezek után lecsepegtetjük, lehűtjük, és meghámozzuk, végül a húsát összetörjük, ezt tesszük a
rántásba.
9. Szoljanka
Hozzávalók (6 személyre):
1,5 l marhahúsleves
20 dkg főtt marhahús (felkockázva)
20 dkg gluténmentes virsli (karikázva)
20 dkg főtt füstölt tarja (felkockázva)
20 dkg sós / ecetes uborka
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál vágott petrezselyem
2 evőkanál vágott snidling
1 evőkanál kapribogyó
10-15 db olajbogyó
1 fej vöröshagyma
citromszeletek
1,5 dl tejföl
zsír / olaj
bors
só
Az apróra felkockázott vöröshagymát kevés forró zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzákeverjük
a paradicsompürét, s azzal pirítjuk egy-két percig. Hozzáadjuk a virslit és a tarját. Felöntjük a
húslevessel, beletesszük a marhahúst is, sózzuk, borsozzuk, s felforraljuk.
Ekkor beleszórjuk a petrezselymet, a snidlinget, a kapribogyót, a felkarikázott olajbogyót és a
felkockázott uborkát. Hozzákeverjük a tejfölt, de már csak úgy melegítjük, hogy ne forrjon fel.
Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
10. Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marhahús
25 dkg zöldbab
25 dkg burgonya
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál rizsliszt
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
fűszerpaprika
petrezselyem
őrölt kömény
babérlevél
őrölt bors
2 dl tejföl
só
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk

pirospaprikával, elkeverjük benne, majd kevés vizet hozzáöntve megpároljuk a hagymát.
Utána hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst, sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott
fokhagymával és őrölt köménnyel fűszerezzük. Ha a hús kicsit megfehéredett, egy jó ujjnyi vizet
öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. (Ha a víz elfő, pótolni kell.)
Felöntjük 1,5 liter vízzel, beletesszük a kicsire kockázott burgonyát és a megtisztított, feldarabolt
zöldbabot. A rizslisztből a tejföllel habarást készítünk, s ha már minden puha, besűrítjük a levest.
Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Az eredeti változat birkahúsból készül.
A palóclevest ellentétben a nevével a palócok nem ismerik, hanem a „jó Palóc” Mikszáth Kálmán
nevéhez fűződik. Ízvilágában valóban hasonlít a palócok által kedvelt savanyú burgonya- vagy
bableveshez, de annál sokkal agyafúrtabb és ízletesebb, viszont minden benne van, amit a palóc föld
megterem, ezért akár valódi palóc is lehetne.
11. Jókai bableves
Hozzávalók:
1 füstölt sertéscsülök (kb. 50 dkg-os)
20 dkg száraz tarkabab / 30 dkg friss bab
2-3 szál petrezselyemgyökér
20 dkg debreceni kolbász
2-3 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
4 dkg zsír vagy olaj
2 evőkanál rizsliszt
fél csokor petrezselyem
1 púpozott teáskanál pirospaprika
gluténmentes csipetke
2 evőkanál olaj
1,5 dl tejföl
1 babérlevél
fél zeller
só
A babot előző nap beáztatjuk éjszakára. (Friss bab esetén erre nincs szükség.)
A csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a tetejéről a zsírt lekanalazzuk. Kevés olajon vagy
a leszedett zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert,
petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét.
Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és ha szükséges, sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára
vágott paradicsomot, zöldpaprikát is, és lassú tűzön főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, és egy
serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a
finomra vágott hagymát, megpirítjuk, majd meghintjük liszttel. Az utolsó pillanatban megszórjuk a
pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy kis levessel felengedjük, végül a
leveshez keverjük és kiforraljuk.
Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk. A csipetkét a
főzés vége előtt 7 perccel tesszük a levesbe. Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés
szerint ecettel állítjuk be végső ízét.
Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, és leveses tányérokba
szétosztjuk. Erre merjük rá a levest, amit tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.
12. Paszternák krémleves
Hozzávalók:
1 kis fej hagyma apróra vágva
gluténmentes Piros Arany
só, bors, majoránna
1-2 paszternák
burgonya
A hagymát olajon megdinszteljük. Belerakjuk a kockára fölvágott paszternákot, felengedjük vízzel,

hogy jól ellepje. Fűszerekkel ízesítjük, s lefedve majdnem puhára pároljuk.
Közben meghámozunk két közepes méretű burgonyát, és kockára vágva azt is beletesszük. Kb. 15-
20 perc alatt készre főzzük. Ha a leves már nem annyira forró, összeturmixoljuk úgy, hogy kicsit
darabos maradjon. Felengedjük annyi vízzel, hogy krémszerű legyen az állaga és összefőzzük.
Kenyérkockával, esetleg kevés tejföllel tálaljuk. Laktató és nagyon finom ízt ad a burgonya és a
paszternák a fűszerekkel együtt.
A paszternák/pasztinák már az ókorban ismert kultúrnövény volt Ázsiában. A gyökér felülete

halványsárga, belső része húsos, fehér színű, kellemesen édeskés, a sárgarépához hasonló ízű, sok
aromatartalommal. Igen gazdagnak mondható E-vitaminban, emellett nagyobb mennyiségben
tartalmaz még káliumot, foszfort és vasat. Fogyasztása kedvező hatással van a gyomor és emésztési
bántalmakra, és jótékonyan hat a légzésre.
13. Sárga burgonyaleves
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna
1 kis fej hagyma
40 dkg burgonya
100 ml joghurt
1 zöldpaprika
majoránna
kurkuma
1 citrom
só
Nagyon apró kockára vágott füstölt szalonnát olvasztunk, majd a töpörtyűt kiszedjük. A zsíron
megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, rászórunk 1 kevés majoránnát és kurkumát, végül ráreszeljük
egy egész citrom héját. (Ezt nem szabad kihagyni belőle!)
Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és megfőzzük egy darab
zöldpaprika társaságában.
Ha kész, és már kihűlt egy kicsit, egy pohárka elhabart joghurttal savanyítjuk, és szárazon pirított
tökmagbelet kínálunk mellé.
14. Burgonya krémleves
Hozzávalók:
40 dkg szétfövő burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors, gluténmentes ételízesítő, babérlevél
gluténmentes kenyérkocka
2 dl tejföl / kefir
vaj / margarin
A vöröshagymát apróra vágva kevés vajon megpirítjuk. A meghámozott, felvagdalt burgonyát a

hagymára tesszük, vízzel bőven felöntjük, a fűszerekkel ízesítjük, és puhára főzzük.
Ha megfőtt, összeturmixoljuk, és a tejföllel behabarjuk. Vágott petrezselyemmel díszítjük, és pirított
kenyérkockákkal tálaljuk.
15. Brokkoli krémleves
Hozzávalók:
fél fej brokkoli
1 db burgonya
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 db gluténmentes füstölthús kocka
2 evőkanál olaj / Liga margarin
1 marék pirított kenyérkocka
1 kisebb fej hagyma
vágott petrezselyem
pár csepp citromlé
2 kanál tejföl
só, bors
Forró olajban megpároljuk a kockára vágott hagymát, átforgatjuk rajta a felkarikázott sárgarépát és
fehérrépát. Felöntjük 1,5 l vízzel.
Mikor felforrt, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát, a leveskockát, sózzuk, borsozzuk,
majd 5-10 perc múlva beletesszük a brokkolit is. Még 15 percig főzzük lassú tűzön. Ezután tejfölt
keverünk bele, és citromlével ízesítjük.
Mikor picit kihűlt, nem teljesen pépesre turmixoljuk. A tetejét megszórjuk vágott petrezselyemmel
és pirított kenyérkockákkal.
16. Frankfurti leves
Hozzávalók:
40 dkg kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb burgonya
4-5 evőkanál olaj
3-4 db gluténmentes virsli
1 csokor petrezselyem
1,5 dl tejföl
majoránna
rizsliszt
bors
só
A finomra vágott vöröshagymát az olaj felén lepirítjuk. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, valamint
a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával és
finomra vágott petrezselyemmel. Felengedjük vízzel, és lassú tűzön főzzük.
Amikor a burgonya már félig megfőtt, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposztát is.
Ha már az is majdnem kész, az olaj másik feléből kevés rizsliszttel rántást készítünk, tejföllel simára
keverjük, s ezzel sűrítjük be a forrásban lévő levest. Még egyszer összeforraljuk.
A végén beletesszük az előzőleg pár csepp olajon megpirított virsli karikákat.
17. Tárkonyos pulykaragu leves
Hozzávalók:
40 dkg filézett pulykamell
1 fej kockára vágott vöröshagyma
20 dkg kockára vágott burgonya
1 liter húsleves
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 tojássárgája / kukoricakeményítő
petrezselyemzöld
2 dl tejszín
tárkony
rizsliszt
bors
só
A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a felkockázott húst. Egy kicsit megpároljuk,
felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleszórunk 1-2 kávéskanál friss vagy szárított tárkonyt, és
lassú tűzön 20 percig főzzük.
Beletesszük a kockára vágott sárgarépát és a fehérrépát, majd pár perc múlva a burgonyát is.
Amikor minden megfőtt, levesszük a levest a tűzről. Felverjük a tojássárgáját, összekeverjük a
tejszínnel, majd beleöntjük a levesbe és összekeverjük. Ekkor már nem szabad a levesnek főnie,
mert összekaphatja a tejszínt.
Habarás másképpen:
Amikor a leves megfőtt, behabarjuk a keményítővel elkevert tejszínnel. Éppen csak forráspontig
hevítjük, belekeverjük a vágott petrezselymet és tárkonyt, s tálaljuk.
A tárkony egy évelő gyógy- és fűszernövény. Magyar népies neve: esztragon, tárkonyüröm,
tárkony. Erdélyből került Magyarországra. Jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű
fűszer, régebben nagyon kedvelték. Illóolajának illata az ánizsra emlékeztet.
Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták,
ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok,
valamint zöldbab-, zöldborsó- és burgonyafőzelékek, ecetek ízesítésére is használják.
Teája (Dracunculi herba) vesetisztító, epehajtó és étvágyfokozó hatású.
18. Scsí friss káposztával (orosz leves)

(egyszerűbb, mint amilyennek látszik)
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka vagy sertéslapocka marharostélyossal vegyesen
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
gluténmentes ételízesítő
1/2 fej édeskáposzta
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db közepes burgonya
sűrített paradicsom
2 evőkanál olaj
1/2 citrom leve
babérlevél
majonéz
tejföl
bors
só
A húst 3-4 l vízben sóval, borssal, fokhagymával és egy vöröshagymával puhára főzzük, majd
kivesszük, és ha kihűlt, apró kockákra vágjuk.
Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát, hozzátesszük a karikákra vagy
pálcikákra vágott zöldséget (a nagyságuktól függ), és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután
meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával vagy hozzákeverünk 2 teáskanál paradicsompürét, és
a fazékba öntjük.
Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, az ételízesítőt, s 10 perc múlva a csíkokra
vágott káposztát. Még 10 percig lassú tűzön főzzük, hogy a káposzta is megpuhuljon, de kicsit
ropogós maradjon. Belekeverjük a húst, a zöldfűszereket, a fél citrom levét, s elzárjuk a tüzet alatta.
Tálaláskor 1-1 teáskanál tejfölt és majonézt teszünk a tányérunkba.
19. Scsí savanyú káposztával (orosz leves)
Hozzávalók:
50 dkg kicsit zsírosabb sertéslapocka vagy sertéslapocka marharostélyossal
vegyesen
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
2 evőkanál sűrített paradicsom
50 dkg savanyú káposzta
2-1 szál fehérrépa
3 szál sárgarépa
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db közepes burgonya
só, bors, babérlevél
2 evőkanál olaj
tejföl
A húst egészben 3-4 l vízben sóval, borssal, fokhagymával és egy vöröshagymával puhára főzzük,
majd kivesszük, és ha kihűlt, apró kockákra vágjuk. A forró húslevesben majdnem puhára főzzük a
savanyú káposztát.
Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát, hozzátesszük a pálcikákra
vágott zöldséget, és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután hozzákeverünk 2 evőkanál
paradicsompürét, és a fazékba öntjük. Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, s
lassú tűzön készre főzzük, hogy a káposzta is megpuhuljon, de kicsit ropogós maradjon. Belekeverjük
a húst, a zöldfűszereket, s elzárjuk a tüzet alatta. Tálaláskor tejfölt teszünk a tányérunkba.
Feltehetően a kínaiak dolgozták ki a savanyú káposzta készítésének módját. A savanyú környezet

megőrzi a káposzta C-vitamin-tartalmát: télen a savanyú káposzta lehet az egyik legolcsóbb C-
vitamin-forrás. Ennek a jelentősége igen nagy, mert táplálékainkban az ételkészítés során – a hő
hatására – a C-vitamin nagy része tönkremegy. Télutón, a C-vitaminban dús savanyú káposzta
segíthet ezt a hiányt pótolni.
20. Orosz sóskaleves / Zöld scsí
Hozzávalók:
50 dkg csirkecomb
2-3 marék friss sóska
2 kis közepes fej vöröshagyma
apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
3 főtt tojás kockákra vágva
3-4 db közepes burgonya
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 evőkanál olaj
babérlevél
tejföl
bors
só
A húst 2,5 l vízben sóval, borssal és egy vöröshagymával puhára főzzük, majd kivesszük, és ha
kihűlt, apró kockákra vágjuk. Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát,
hozzátesszük a karikákra vágott zöldséget, és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután meghintjük egy
teáskanál ételízesítővel, és a forró levesbe öntjük.
Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, és 10 perc múlva a csíkokra vágott sóskát.
Még 10 percig lassú tűzön főzzük. Belekeverjük a húst, a zöldfűszereket, a főtt tojást, s elzárjuk a
tüzet alatta. Tálaláskor 1-1 teáskanál tejfölt teszünk a tányérunkba.
21. Borscs (igen tartalmas orosz leves CSAK haladóknak és időmilliomosoknak)
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús
40 dkg marhahús
2 közepes nagyságú cékla
2 szál sárgarépa
2 fej hagyma
pirospaprika
paradicsompüré
60-70 dkg savanyú káposzta
vágott kapor és petrezselyemzöld
só, bors, babérlevél
50 dkg burgonya
majonéz / tejföl
zsír / olaj
40 dkg sertéshúst és 40 dkg marhahúst egy jó nagy edényben megfőzünk húslevesnek (kevés
zöldséggel). Ha megpuhult, leszűrjük, a levét majd később használjuk fel. Ha a hús kihűlt, kockákra
vágjuk, de csak a kész levesbe tesszük be. Két közepes nagyságú céklát és két sárgarépát
gyufaszálnyi nagyságúra vágunk.
Egy fej hagymát apróra vágva megfonnyasztunk 1-2 kanál zsiradékon (lehet olajon is), beletesszük
a céklát és a sárgarépát, pár perc múlva megszórjuk egy kávéskanálnyi hagymával, beleteszünk egy
kis konzerv paradicsompürét, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, és puhára pároljuk.
A leszűrt levesbe beleteszünk 60-70 dkg savanyú káposztát, 1-2 babérlevelet, borsot és megfőzzük.
Eközben a burgonyát kockára vágjuk, és külön edényben puhára főzzük. A megfőtt káposztához
öntjük a céklát, a burgonyát (a főzővízzel együtt), beletesszük a húst, összeforraljuk, majd
megszórjuk kaporral és petrezselyemzölddel.
Tálaláskor a tányérokba tejfölt vagy kész tubusos majonézt teszünk.
A cékla szerteágazó gyógyhatását a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak

köszönheti. Mindenekelőtt sok káliumot tartalmaz, de ezenkívül gazdag még kalciumban, foszforban,
vasban, nátriumban, kénben, valamint az antioxidáns tulajdonságú A-, B- és C-vitaminokban. A
céklát a népi gyógyászat is kiváló vérképzőnek ismeri, noha vastartalma nem nagyobb, mint más
növényeké. A vérre gyakorolt pozitív hatásait annak köszönheti, hogy a szervezet a céklából sokkal
jobban tudja hasznosítani a benne található nyomelemeket.
22. Fokhagymás camembert leves (Csak ínyenceknek!)
Hozzávalók:
20 dkg camembert sajt
8 dl zöldség erőleves
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
3-4 evőkanál tej
fehér bors
színes bors
pirított gluténmentes kenyérkockák
A megforrósított vajon megpirítjuk a rizslisztet. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél percig

kevergetve pirítjuk. Felöntjük a levessel. (Az erőlevest készíthetjük gluténmentes leveskockából is.)
Felforraljuk, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott camembert sajtot. Őrölt fehér- és színes
borssal fűszerezzük. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a sajt leválik a héjáról. Leszűrjük.
Csészében tálaljuk, és pirított hajdinás kenyérkockákat szórunk a tetejére.
23. Kukoricaleves
Hozzávalók:
1,5 l erőleves
5 dkg konzervkukorica
1 evőkanál száraz fehérbor
1-2 szál karikára vágott újhagyma
1 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál víz
csipet bors
2 tojás
só
Az erőlevest felforraljuk. Hozzáadjuk a kukoricát, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzákeverjük a

bort. Elkeverjük a lisztet a vízben, és folytonos kevergetés közben a levesbe öntjük.
Felforraljuk, amíg a leves be nem sűrűsödik. Ekkor csökkentjük a tüzet, és a levest gyenge tűzön
tartjuk még 5 percig.
Felverjük a tojást, és vékony sugárban a levesbe keverjük. Ezután beletesszük a hagymát.
Tálaláskor minden leveses csészébe kevés, vékony csíkokra vágott gépsonkát teszünk, erre öntjük
a forró levest.
24. Vörös lencse krémleves
Hozzávalók:
20 dkg vörös lencse
1 kicsi paradicsomkonzerv
1 db zöldpaprika (lehet enyhén csípős)
kevés kukoricaliszt
1 fej hagyma
bors
só
A vörös lencsét és a zöldpaprikát megfűszerezzük, és 20 perc alatt megfőzzük. Hagymás rántásban

elkevert paradicsompürével berántjuk, hogy krémleves sűrűségű legyen.
Kis hűlés után összeturmixoljuk. Füles csészében tálaljuk pirított zsemlekockával.
A vörös lencse a sokszínű lencsecsalád tagja (tehát a hüvelyesek közé tartozik), őshazája a
Földközi-tenger vidéke. A többi szárazhüvelyessel ellentétben nem szükséges éjszakára hideg vízben
áztatni, valamint a főzési ideje is lényegesen rövidebb, körülbelül 15-20 perc, amely alatt pürés
állagú lesz.
25. Rántott borsó – levesbetét
Hozzávalók:
kb. 1 dl tej
6-7 dkg Coelipan / Emese kenyérpor / rizsliszt
1 tojás
só
olaj (a kisütéshez)
A tojást felütjük, elkeverjük a tejjel, és a lisztet fokozatosan hozzáadva csomómentesre keverjük,

hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk.
Az olajat serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, és a palacsintatésztát egy nagylyukú tésztaszűrőn a forró
olajba csurgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy az olajba csurgatott tészta meg ne égjen!
Ha megsült, szalvétára szedjük, és a felesleges olajat felitatjuk.
Húslevesbe vagy zöldség krémlevesbe adhatjuk betétként.
26. Csurgatott tészta – majdnem csipetke
Hozzávalók:
1 tojás
4-5 dkg rizsliszt / Emese kenyérpor / Coelipan liszt
1-2 evőkanál víz
(gluténmentes ételízesítő)
só
A vízzel felvert tojáshoz annyi gluténmentes lisztkeveréket adunk, hogy sűrű, de folyékony tésztát
kapjunk. Jól elkeverjük, és nokedliszaggatóval forrásban lévő levesbe vagy vízbe csurgatjuk.
2-3 percig lassú tűzön forraljuk, majd tálaljuk.
27. Csipetke
Hozzávalók:
1 tojás
rizsliszt / Emese kenyérpor / Coelipan liszt
só
Villával felverünk egy tojást, kevés sóval ízesítjük. Előbb kevergetve, majd a masszát gyúrva lisztet
szitálunk hozzá, mígnem kemény tésztát kapunk. A tésztát apró darabokra csipkedjük, és a kész
levesben pár perc alatt készre főzzük.
A maradék kifőtt csipetke mélyhűtőben sokáig eltartható. A tárolás legcélszerűbb módja, hogy egy
kevés leves levével lazán egy befőttes üvegbe töltjük, és fémtetővel lezárjuk. A felengedett csipetke
újra már nem fagyasztható, mert megikrásodik.
Ha több alkalomra előre készítünk levesbetétet, akkor a tésztát apró darabokra csipkedjük, s a
csipetkéket egy tiszta konyharuhára kiterítve hagyjuk kiszáradni. Vászonzacskóban száraz, levegős
helyen sokáig eláll.
28. Pirított kenyérkocka

1-2 szelet gluténmentes kenyeret kb. 1 cm széles kockákra aprítunk, és 2 evőkanál olajon állandóan
kevergetve, lángterelő felett világos pirosra pirítjuk. Ha teflon bevonatú edényben készítjük,
nagymértékben csökkenthetjük a leégés veszélyét. Levesbe adagolva, frissen tálaljuk.
Ügyeljünk arra, hogy a kenyérkockát közvetlenül fogyasztás előtt tegyük a levesbe, mert hamar
elázik. Amennyiben nem várható az azonnali fogyasztás, akkor kis tányérokra adagolva tálaljuk a
leves mellé. Az egyenletes pirulás érdekében forgassuk át a kockákat.
29. Húsgombóc
Hozzávalók:
10 dkg finomra darált sertéshús / pulykahús
2 evőkanál burgonyapehely / gluténmentes zsemlemorzsa
1-2 evőkanál rizsliszt
1 tojás
őrölt feketebors
10 dkg finomra darált sertés- / pulykahúshoz 1 tojást, 2 evőkanál burgonyapelyhet vagy

gluténmentes zsemlemorzsát és 1-2 evőkanál rizslisztet keverünk. Sóval és őrölt feketeborssal
ízesítjük, s ha egyenletesre kidolgoztuk, legalább egy negyedórát pihentetjük.
Kevéssel a tálalás előtt a levesből kiveszünk egy kis folyadékot, s a masszából szaggatott galuskákat,
gombócokat lassan forralva (kb. 10 perc alatt) abban főzzük ki. Aki szereti, dinsztelt hagymát is
tehet bele.
30. Májgaluska
Hozzávalók:
15 dkg sertésmáj / szárnyasmáj
4 dkg gluténmentes zsemlemorzsa
kevés vágott petrezselyem
2 dkg vaj / margarin
1 vöröshagyma
1 tojás
bors
só
A májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük, és a vajon vagy margarinon (a végén a

petrezselymet is hozzáadva) gyengén megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A májhoz hozzákeverjük a tojást, a hagymát, a sót, a borsot, valamint a zsemlemorzsát. Jól
eldolgozzuk, s legalább egy fél órára hűvös helyre tesszük. (Ha túl lágy lenne, akkor egy kis
zsemlemorzsával javítjuk az állagát.) Kanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és lassú tűzön
forró sós vízben (vagy levesben) kifőzzük. A végén egy átlagos galuskát kiemelünk és félbevágunk,
úgy ellenőrizzük, hogy a közepe is megfőtt-e.
31. Házi készítésű tészta

Hozzávalók
300 g Fe-mini kenyérpor / Mantler gluténmentes liszt
3 tojás
(só)
A lisztet a gyúrótábla közepére öntjük. A kupac tetejébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük az
előzőleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat és a sót. Apránként az egészet
összemorzsoljuk, és gyúró mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát addig gyúrjuk, amíg szép sima,
rugalmas, egybefüggő felülete nem lesz, majd konyharuhával letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk.
Ebből a masszából 3-4 kisebb darabot készítünk, sodrófával nagyon vékonyra nyújtjuk, és éles késsel
felvágjuk levestésztának.
Azonnali felhasználás esetén forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 6-7 percig főzzük.
Későbbi felhasználásra a sütőben alacsony hőfokon teljesen kiszárítjuk, és csavaros tetejű üvegben
tároljuk.
Sokkal könnyebb a tésztakészítés, ha tésztanyújtó- és vágógépet használunk.

Nagyobb családoknak különösen érdemes a tésztát otthon gyúrni, mert így sokkal olcsóbb, mint a
készen vett.
TARTALOMJEGYZÉK
MÁRTÁSOK, ÖNTETEK
1. Almás-szilvás csatni
1. Fűszeres-szilvás csatni
1. Alma csatni 1.
1. Alma csatni 2.
1. Körte csatni mazsolával és dióval
1. Zöld paradicsom csatni
1. Paradicsom csatni
1. Gyümölcsmártás / Meggymártás
1. Sóskamártás
1. Kapormártás
1. Spenót tükörtojással
1. Hamis vadas mártás
1. Sajtmártás
1. Tartármártás
1. Joghurtos zöldfűszeres salátaöntet
1. Márványsajtos salátaöntet
1. Pizza szósz
1. Bazsalikomos ecet
MÁRTÁSOK, ÖNTETEK
Csatni receptek
Az indiai táplálkozásban kiemelt szerep jut az édes-csípős, savanyú-édes (-csípős) mártásoknak.

A csatnik jótékony hatása az erőspaprikában rejlik, amely köztudottan védi az immunrendszert,
erős tisztító, fertőtlenítő hatása van, és különösen ajánlott (fokhagyma és forró mézes tea) mellett
téli megfázások alkalmával.
Az indiai szakácskönyvekben nem egyszer találkozni azzal a kifejezéssel, hogy pl. „1/2 tsp. sweet
Hungarian paprika”, azaz 1/2 teáskanál édes magyar paprika, amely nem más, mint a híres hegyes,
csípős paprikánk, amely a jelek szerint Indiában is népszerű.
Érdemes kihangsúlyoznunk, hogy a csatnik a táplálékallergiában szenvedők számára sem

tilosak. (Kivéve, ha valakinek paradicsom- vagy almaallergiája van.) Tejcukor- és
lisztérzékenyek számára a receptúrák palettáját csak színesítheti a keleti étkezési kultúra.
A csatni (chutney) általában gyümölcsből készül, állaga leginkább a dzsemre emlékeztethet, de az

íze semmihez sem fogható. Azt mondják, hogy az igazán jó csatni annyira csípős, hogy szinte meg
sem lehet enni, de ugyanakkor annyira édes, hogy lehetetlen otthagyni. Többnyire hüvelyesekhez
ajánljuk, de a nem vegák természetesen fogyaszthatják húshoz köretként is; az ínyencek pedig
pikáns élvezetre lelhetnek, ha sajt mellé kanalazzák!
1. Almás-szilvás csatni
Hozzávalók:
1 kg alma és 1 kg szilva kimagozva, darabolva
fűszerek
Olajon (eredetileg ghi-n) vagy vajon pirítsuk sorrendben (ha az egyik pirult, hozzápirítjuk a soron
levőt) az alábbi fűszereket:
2 kávéskanál római kömény
6 csípős fűszerpaprika (elsőre próbálkozz hárommal)
3 babérlevél
2 kávéskanál kurkuma
A varázslat abban van, hogy az illatokra – pl. a kénes szagú, orrbavágó pirospaprika illatbombájára
– nagyon oda kell figyelni. Akkor adjuk egymás után a fűszereket a lábasba, ha ezeknek az illata
egyenként megcsapta orrunkat. Ezután adjuk hozzá a gyümölcsöt és egy marék mazsolát, továbbá
2 kávéskanál fahéjat és egy csipet só. Pörköljük-pároljuk puhára, majd sűrítsük be 6 dl cukorral.
Amennyiben barna- vagy nádcukrot használunk, elég 5 dl-t belekevernünk.
Fontos, hogy a párolódó gyümölcsök levét főzzük el, különben leveses, lekvárszerű lesz a csatni
állaga.
2. Fűszeres-szilvás csatni
Hozzávalók:
1 kg félérett, sárga húsú szilva
50 dkg cukor
3,5 dl borecet
1 rúd fahéj
15 szem szegfűszeg
6 szem szegfűbors
A leforrázott szilvák héját lehúzzuk, magját kivesszük, és húsát négyfelé vágjuk. Egy nagyobb
lábasba tesszük, ecetet és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Pár percig forraljuk, majd
szűrőkanállal kiszedjük a szilvát. A léhez hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a
szegfűborsot. Kevergetve felforraljuk, visszatesszük bele a gyümölcsöt, és fél óráig főzzük.
A szilva csatnit kiforrázott üvegekbe szedjük szűrőkanállal, a visszamaradó levet sűrűre elfőzzük. A
szirupot a gyümölcsre töltjük, az üvegeket lezárjuk. Legalább 2 hétig állni hagyjuk, hogy az ízek
összeérjenek.
3. Alma csatni 1.
Hozzávalók:
6 közepes alma
2 szárított erős pirospaprika összemorzsolva
2 kávéskanál ánizs
2 evőkanál vaj
1 kávéskanál kurkuma
0,5 dl víz
6 evőkanál cukor (annyi cukor, ahány alma, de barnacukorból elég 5 evőkanál)
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük, enyhén

megpirítjuk benne először az ánizst, majd a kurkumát, végül a paprikát. Akkor tegyük bele a
következő fűszert, amikor már megcsapott a benne levőnek az illata.
Belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon,
gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a
cukrot, és kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik.
4. Alma csatni 2.
Hozzávalók:
1 evőkanál olaj / vaj
1 kávéskanál római kömény
1 teáskanál fahéj
1-2 db chili paprika, morzsolva
6 hámozott, kockára vágott alma
6 evőkanál cukor
0,5 dl víz
A felforrt vajban megpirítjuk a római köményt. Ha megcsapott az illata, jöhet a fahéj, és amikor már
ez is úgy forr, mint a sült krumpli, tegyük bele a paprikát, hogy még jobban piruljon. Végül az almát
is keverjük el jól benne. Adjuk hozzá a vizet és a sót, majd fedjük le, és 5 percig hagyjuk főni.
Adjuk hozzá a cukrot is, és időnként keverjük meg, míg üvegesre nem fő az alma és el nem fő a
leve. Különösen pikáns íz varázs képzelhető el, ha az édes-csípős alma csatnit sós juhsajtra
rétegezzük.
5. Körte csatni mazsolával és dióval
Hozzávalók:
1/4-1/2 kávéskanál összetört, szárított erős pirospaprika
1/2 evőkanál reszelt narancshéj
1/4 kávéskanál őrölt kardamom
1 db 5 cm-es fahéjrúd
2 evőkanál vaj, 100 ml friss narancslé
4 dkg durvára tört dióbél
4 dkg barna cukor
6-7 közepes körte
5 dkg mazsola
A körtét meghámozzuk, és keresztben 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paprikát, a narancshéjat, a

kardamomot és a fahéjat összekeverjük. A vajat felmelegítjük, 1-2 percig pirítjuk benne az
összekevert fűszereket, beleöntjük a narancslevet és a cukrot, majd addig melegítjük, míg a cukor
elolvad.
Hozzáadjuk a körtét, felforraljuk, és addig főzzük, míg a leve sűrű, szirupszerű nem lesz (kb. 30
perc). A vége felé sűrűn megkeverjük. Lehúzzuk a lángról, belekeverjük a mazsolát és a diót, és
lehűtjük. Hűtőszekrényben 3-4 napig is eláll.
A gyömbérvirágúak családjába tartozó, Dél-Indiából származó zöld kardamon szárított termése,

magva a világ egyik legértékesebb fűszere, ezért a „fűszerek királynőjének” szokták nevezni.
Termése illóolaj tartalmának köszönhetően az íze nagyon jellegzetes és pikáns. Aromás, kissé erős,
fűszeres illata az eukaliptuszra emlékeztet.
6. Zöld paradicsom csatni
Hozzávalók:
20 zöld paradicsom héjával feldarabolva
5 piros alma héjával feldarabolva
3 piros húsos paprika, kimagozva, feldarabolva
4 hagyma, megtisztítva, feldarabolva
1 1/2 evőkanál só
1 1/2 evőkanál bors
1 1/2 teáskanál fahéj
3/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 1/2 csésze cukor
2 csésze almaecet (vagy 1/2 csésze almalé + 1 és 1/2 csésze fehér borecet)
Mindent beleteszünk egy nagy lábosba, és lassan, közepes melegen felfőzzük. 30 percig fedő nélkül
csendesen főzzük, néha-néha megkavarjuk.
Előkészített, forró csavaros üvegekbe öntjük, s azonnal lezárjuk.
7. Paradicsom csatni
Hozzávalók:
50 dkg érett paradicsom
50 dkg zöld paradicsom
8 cikk fokhagyma
2 nagy hagyma
1 evőkanál olaj
6 evőkanál cukor
250 ml fehér borecet
6 ág zöld zeller (nem zellerlevél, hanem a világoszöld vastagszárú)
3 szétmorzsolt chili (esetleg 1-2 cseresznyepaprika is megteszi)
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt bors
2 szétmorzsolt babérlevél
1 teáskanál só
A paradicsomot megmossuk, torzsáját kivágjuk. Az érett paradicsomot egy lyukas kanálban

egyenként forró vízbe merítjük, meghámozzuk, és apróra felvágjuk. A zöld paradicsomot
meghámozzuk, apróra felvágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, s felaprítjuk.
Az olajat felmelegítjük, a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinszteljük benne. Hozzáadjuk a
paradicsomot, csendesen főni hagyjuk, néha megkavarjuk. Hozzáadjuk a cukrot, sót, ecetet. A
zellert megmossuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk, hozzáadjuk,
úgyszintén a fűszereket. Lassú tűzön főni hagyjuk, ameddig jó sűrű nem lesz, közben meg-
megkavarjuk.
Forró ecetes-sós vízzel (2 evőkanál ecet, 2 evőkanál só 1 liter forrásban levő vízhez) kiöblített
csavaros üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk.
Ezek a csatnik serkentik az étvágyat, elősegítik az emésztést, és ragyogó színükkel vonzóvá teszik
a tányért. Kiemelik a többi fogás ízét, ezért általában a csatnival kezdjük az étkezést, néha azonban
nagyobb szerephez is jutnak – némelyik csemege ugyanis elképzelhetetlen csatni nélkül, mely ebben
az esetben mártássá lép elő. A paradicsom csatni például helyettesítheti a ketchupot.
Indiában jobbára nem egymás után tálalják fel a különféle fogásokat, mint nálunk szokás, hanem
a laktató ételek mellett számtalan kísérő sorakozik a tálcán. Az édességet azért általában ők is a
végére hagyják, és megadják a módját az étkezés lezárásának is.
A csatni a magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb
leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladhatók saláták,
savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg
előételeket.
8. Gyümölcsmártás / Meggymártás
Hozzávalók:
30 dkg magozott meggy / más gyümölcs
1-2 csapott evőkanál rizsliszt / kukoricakeményítő
(1 dl vörösbor)
csipet őrölt fahéj
2-3 szegfűszeg
8 dkg cukor
1/2 citrom
2 dl tejföl
só
4 dl forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a bort, sózzuk, cukrozzuk, szegfűszeggel, fahéjjal és néhány
citromkarikával ízesítjük, majd megfőzzük benne a meggyet / gyümölcsöt. A tejfölből és a lisztből
habarást készítünk, és ezzel besűrítjük a mártást. Ha szükséges, cukorral és citromlével ízesítjük.
Ha bor nélkül készítjük, a víz mennyiségét 1 dl-rel növeljük.
9. Sóskamártás
Hozzávalók:
50 dkg friss sóska
1 közepes vöröshagyma
2-3 teáskanál cukor
3 evőkanál olaj
1,5 dl tejföl
só
A sóskát megmossuk, a levelek szárát kitépjük, és a lereszelt vöröshagymával forró olajon addig
pároljuk, míg teljesen pépes nem lesz. Ekkor meghintjük egy-két evőkanál rizsliszttel, és így
kevergetve pirítjuk pár percig.
Ezután beletesszük a sót, a kristálycukrot, és felöntjük vízzel vagy csontlével. Hozzáadjuk a tejfölt,
és még egyszer felforraljuk. Amikor kész, és kicsit lehűlt, merülőmixerrel pépesítjük, hogy teljesen
sima legyen. Finom, édeskés és fanyar ízű mártást kapunk.
Feltétnek sült hús és / vagy tükörtojás adható hozzá. Kevés tört burgonyával kiadós ebéd.
Természetesen gyorsfagyasztott sóskából is elkészíthetjük, de vigyázzunk, hogy gluténmenteset

vegyünk! Némely boltokban ugyanis ízesített sóskakrémet is árulnak.
10. Kapormártás
Hozzávalók:
2 csomó kapor
3 evőkanál olaj
6 dl csontlé
4 dl tejföl
1 citrom
cukor
só
A lisztből világos rántást készítünk, és először az apróra vágott hagymát óvatosan áthevítjük benne,
majd az apróra vágott kaprot is. Csontlével vagy húslével felengedjük, sóval, szűrt citromlével,
cukorral ízesítjük. Rövid idő alatt jól kiforraljuk. (Aki nem szereti a kapor száracskáit, az át is
szűrheti.) Tejföllel dúsítjuk, és még egyszer felforraljuk.
Főtt húsokhoz (marha, pulyka stb.), töltött tökhöz tálaljuk.
11. Spenót tükörtojással
Hozzávalók:
50 dkg friss spenót
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kukoricaliszt
1 szelet gluténmentes kenyér
4 dkg vaj / olaj
5 dl tej
bors
só
A megtisztított, előkészített spenótot 2 liter sós vízben lassú forralással 3-4 percig főzzük. Leszűrjük,
hideg vízzel leöblítjük, kissé lecsepegtetjük, és vágódeszkán finomra vagdossuk.
Mikróban felforrósítunk 4 dl tejet. Közben a forró vajba / olajba beleszórjuk a kukoricalisztet,
valamint az áttört fokhagymát, és mérsékelt tűzön óvatosan átpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről,
apránként hozzáadjuk előbb a maradék 1 dl hideg tejet, majd a forrót. Beletesszük a felvágott
spenótot és a kenyérszeletet, és ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, és jól
összeforraljuk. Amikor kész, és kicsit lehűlt, merülő mixerrel majdnem teljesen simára pépesítjük.
A főzeléket mélytányérokba szedjük, és a tetejükre csúsztatott 1-2 tükörtojással tálaljuk. Pár kanál
tört burgonyával kiadós ebéd.
Természetesen gyorsfagyasztott spenótból is elkészíthetjük ezt az ételt, de vigyázzunk, hogy

gluténmenteset vegyünk! Némely boltokban ugyanis ízesített parajkrémet is árulnak.
12. Hamis vadas mártás
Hozzávalók:
1 csokor leveszöldség
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj
fél citrom leve
2 babérlevél
2 dl tejföl
bors
só
A zöldségeket megtisztítjuk, majd lereszeljük. Mély serpenyőbe öntünk 2 evőkanál olajat, és

üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát meg a reszelt zöldségeket. Ezután 3 dl vizet öntünk
rá, és 10 percig főzzük. A főtt zöldséget kissé lehűtjük, és levével együtt turmixgépben pépesítjük,
majd félretesszük.
A serpenyőbe beleöntjük a megmaradt olajat, rászórjuk a cukrot, és kevergetve világos karamellé
pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan – nehogy a forró cukor kifröccsenjen – ráöntjük a zöldséges pépet,
és addig forraljuk, amíg a cukor egészen felolvad benne. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a
babérlevelet, valamint a tejföllel és fél dl vízzel simára kevert lisztet. Kevergetve jól kiforraljuk. A
mártást kihűlése előtt néhányszor megkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg.
Bármilyen maradék főtt vagy sült húshoz jó öntet.
Tésztával, nokedlivel vagy zsemlegombóccal tálaljuk.
Gluténmentes zsemlegombóc:
3 szelet pirított gluténmentes kenyeret kockákra vágunk. Egy evőkanálnyi olajat elkeverünk egy
tojással, kevés tejjel, egy kis sóval, majd beleforgatjuk a kenyérkockákat is, s annyi gluténmentes
lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. A masszából vizes kézzel nem túl nagy golyókat
formálunk, majd lobogó, sós vízben kb. 10-15 percig főzzük.
13. Sajtmártás
Hozzávalók:
2 dl tej
2 dl tejföl
5 dkg reszelt (füstölt) sajt
1 evőkanál gluténmentes liszt vagy keményítő
currypor / szerecsendió
2 dkg margarin
őrölt fehér bors
só
A margarint habzásig keverjük a liszttel, majd a meleg tejjel apránként felengedve, állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. Ezután tesszük hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot, de már nem forraljuk.
Fűszerezzük, és lefedve félretesszük.
Nagyon sokféle húshoz, halhoz, zöldséghez és tésztához adhatunk sajtmártást.
14. Tartármártás
Hozzávalók:
3 tojássárgája
őrölt fehérbors
3 kávéskanál citromlé
1 púpozott kávéskanál porcukor
2 dl étolaj
2 dl tejföl
só
Üssünk fel 3 kisebb tojást, és a sárgájukat tegyük a turmixgép kelyhébe. Adjunk hozzá fél
mokkáskanál sót, és a fedél felhelyezése után kapcsoljuk be a motort. Ha a tojás felverődött, a
fedőnyíláson át vékony sugárban öntsünk hozzá 2 dl napraforgó-, kukoricacsíra-, vagy más finomított
étolajat.
Néhány perc keverés után a majonézhez adjunk egy csipet őrölt fehér borsot, 3 kávéskanál
citromlevet, 1 púpozott kávéskanál porcukrot, 1 evőkanál mustárt, végül 2 dl tejfölt, amelyről
előzőleg ajánlatos a savót leönteni. A tartármártást turmixoljuk még pár percig, és hűtőszekrényben
másnapig érleljük. Hidegen tálaljuk. Turmixgép helyett használhatunk habverő pálcával ellátott kézi
mixert is. Ebben az esetben a fröcskölés elkerülése érdekében a kikeverést mély tálban végezzük.
A tartármártás készítése során az olaj és a tojás eltérő hőmérséklete vagy az olaj túl gyors adagolása
következtében néha előfordul, hogy a majonéz összefut. Az olajvaj kézzel történő készítése esetén
ekkor öntsünk hozzá 2 evőkanál forró vizet, és gyorsan keverjük simára, vagy 1 tojássárgáját néhány
csepp olajjal, s újból kezdjük el kikeverni. Amikor vajkeménységűvé válik, cseppenként adjuk hozzá
a megtört majonézt.
Turmixgép használata esetén ebből ne csináljunk gondot. Adjuk az összetört majonézhez az előírt
ízesítőanyagokat és a tejfölt, amelytől a tartármártás be fog sűrűsödni. Ha ez mégsem következne
be, akkor állítsuk le a turmixgépet, és várjuk meg, amíg az olaj kicsapódik a tetején. Ekkor újra
indítsuk be a motort, és az alul összegyűlt sűrű massza besűríti az egész mártást.
Egyre jobban kezd elterjedni egy új módszer, melynek lényege, hogy ha kézzel készítjük a
tartármártást, akkor a mustárt célszerű mindjárt az elején hozzákeverni a tojássárgájához. Ebben
az esetben ugyanis a mustár stabilizáló hatásánál fogva az olaj nem kizárólag cseppekben, hanem
vékony sugárban is adagolható az összefutás veszélye nélkül. Amint a sűrű massza felvette az összes
olajat, adjuk hozzá a többi ízesítőanyagot, végül dolgozzuk hozzá a simára kevert tejfölt. Egyébként
ily módon szinte tetszőleges mennyiségű olajat lehet elnyeletni a tartármártással anélkül, hogy sűrű
ragaccsá válna vagy összetörne.
A tartármártás elkészítése sokkal egyszerűbb, ha kész gluténmentes majonézhez adjuk az ízesítőket:

sót, borsot, porcukrot, mustárt, citromlevet és tejfölt. Ráadásul így a szalmonellás fertőzés veszélye
is elkerülhető.
15. Joghurtos zöldfűszeres salátaöntet
Hozzávalók:
2 dl joghurt
1 csokor kapor
1 csokor bazsalikom
1 csokor újhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál citromlé
1 evőkanál cukor
bors
só
A zöldfűszereket megmossuk, megszárítjuk, és apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát

megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk, majd a zöldfűszerekkel együtt a joghurthoz adjuk. A
citromlével, sóval, borssal és a cukorral ízesítve jól összekeverjük. Tálalás előtt néhány órára
behűtjük.
Zöldsalátákhoz ajánljuk.
16. Márványsajtos salátaöntet
Hozzávalók:
8-10 dkg márványsajt
2 kis dobozos joghurt
1 gerezd fokhagyma
1 csomag kapor
fél csomag petrezselyem
bors
só
Lereszeljük a márványsajtot, ráöntjük a joghurtot, és egyenletesre keverjük. Majd a többi hozzávalót

is belekeverjük. Paradicsomsalátához a legfinomabb.
17. Pizza szósz
Hozzávalók:
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv / 80 dkg lukullusz paradicsom
2 gerezd fokhagyma
oregáno
olívaolaj
bors
só
Turmixgéppel összeturmixolunk 1 doboz hámozott paradicsomkonzervet, 2 teáskanál szárított

oregánót, 2 evőkanál olívaolajat, 2 nagyobb átnyomott fokhagymagerezdet és egy csipet frissen őrölt
borsot. Elég nagy adag, de le is lehet fagyasztani a maradékot. Ha szükséges, sóval ízesítjük.
Hűtőszekrényben 1-2 napig tárolható.
18. Bazsalikomos ecet
Hozzávalók:
10-15 bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma
5 dl alma- vagy fehérborecet
A megmosott és leszárított bazsalikomot a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt egy tiszta,

zárható üvegbe tesszük. Felöntjük az ecettel. Lezárjuk az üveget, és 1 hétig érleljük.
TARTALOMJEGYZÉK
FŐÉTELEK
1. Csirkés paella  Húsos penne

2. Sajtos csirkemell
3. Citromos csirke
 Paradicsomos káposzta
4. Csirkemell curryvel  Tejfölös burgonyafőzelék
5. Mozzarellás csirkemell  Vadas házinyúl / Vadas marha
6. Gombás-sajtos csirkemell
7. Pikáns cukkínis csirkemell
 Lecsó
8. Csirkemell sajtos bundában  Sajtspíz
9. Gyömbéres tejszínes csirke  Resztelt máj csirkemellel
10. Brokkolis csirkemell pennével  Afrikai harcsafilé tepsiben sütve
11. Sajttal töltött tárkonyos csirkemell
12. Sajtos-tejfölös tepsiben sült csirkemell  Csiburéki
13. Csirkemell Mérő módra  Csilis BAB
14. Fokhagymás csirke szárnyak  Vagdalt nagy virsli szemekkel
15. Lecsós pulykamell
16. Boszorkánypecsenye  Rakott kenyér
17. Majonézes hús  Rakott burgonya
18. Makaróni csőben sütve  Sajtos spagetti
19. Töltött dagadó
20. Rántott sajt
 Sztrapacska
21. Hercegnő / Shepherd's pie  Káposztás sztrapacska
22. Pagi tál  Túrós csusza
23. Csevapcsicsa
24. Mustáros marhahús
 Sonkás kocka
 Tejfölös gombapaprikás
 Pasta carbonara
 Juhtúrós puliszka
 Töltött paprika
 Székelykáposzta
 Töltött káposzta
FŐÉTELEK
1. Csirkés paella
A paella spanyol nemzeti étel. Alapanyaga mindig rizs, általában valami húsfélével elkészítve.
Ízesítése nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak éppúgy van paella specialitása,
mint ahogy nálunk is minden tájegységnek megvan a maga halászléje – már csak ezért is nyugodtan
variálhatjuk a paella recepteket saját elképzelésünk, lehetőségeink és a család ízlése szerint. Egy
dologhoz kell ragaszkodni: sáfrány nélkül nincs paella. (Viszont nyugodtan lehet helyette sáfrányos
szeklicét használni, ez gyógynövény-szaküzletekben mindig kapható.)
Alaprecept
Hozzávalók (4-6 személyre):

1 közepes csirke (kb. 1 kg)
35 dkg rizs
4 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 paradicsompaprika
7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is)
1 kávéskanál pirospaprika / paradicsompüré
1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem
1 kávéskanál porított sáfrány
csipetnyi kakukkfű
2 babérlevél
törött bors
só
Nagyobb lábasban vagy serpenyőben (lehet akár bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A
feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony
szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát és a zúzott fokhagymát.
Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, megszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel,
babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. Fedő alatt lassú tűzön főzzük, amíg a hús félig
megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd
csendesen főzzük, keverés nélkül, amíg a rizs is megpuhul, és a leve is elpárolog. Ha közben a leve
elfő, akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Nem szabad annyira megfőzni, mint a
mi rizses csirkénket!
Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban / serpenyőben adjuk az asztalra citromkarikával
díszítve, és vágott petrezselyemmel meghintve. A spanyolok citromlevet is nyomnak rá.
2. Sajtos csirkemell
Hozzávalók:
4 fél csirkemell filézve
2-3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál tejföl
reszelt sajt
rizsliszt
2 tojás
vaj
tej
só
A csirkemelleket szeletekre vágjuk, majd annyi fokhagymás tejben, amennyi ellepi, jól zárható
dobozban egy éjszakára beáztatjuk, hűtőbe tesszük. Másnap a szeleteket lecsepegtetjük, besózzuk,
majd rizslisztbe, felvert tojással elkevert tejfölbe és reszelt sajtba forgatjuk, ezután kivajazott jénai
tálban rétegezve lerakjuk.
Lefedve kezdjük sütni, majd ha a hús megpuhult, a tetejét pirosra sütjük (sima sütőben kb. egy óra
alatt összesen).
Szeletekre vágva tálaljuk. Köretnek párolt rizs illik hozzá a legjobban.
3. Citromos csirke
Hozzávalók:
1 kg csirkehús
15 dkg füstöltsonka
szerecsendió
1 citrom, só
Egy citromot héjastul, vékonyan felszeletelünk. A csirkét megmossuk, mérsékelten besózzuk,

szerecsendióval ízesítjük és a citromkarikákkal elvegyítve egy órát pihentetjük.
Végül tepsibe rendezzük, beborítjuk vékony füstöltsonka szeletekkel, és a tetejére is karikázunk a
citromot. A sütőben 40-45 perc alatt ropogós pirosra sütjük. (Gázsütőben először fél órát alufólia
alatt süssük.)
4. Csirkemell curryvel
Hozzávalók:
70 dkg csirkemell
1 doboz barack, ananász, meggy- vagy cseresznyebefőtt
1 púpozott evőkanál cukor
3 gerezd átnyomott fokhagyma
1 gluténmentes leveskocka
1 marék összevágott aszalt szilva
1 marék földimogyoró
kukoricakeményítő
2 evőkanál borecet
1 marék mazsola
1 evőkanál méz
1 dl tejszín
gyömbér
curry
Kb. 70 dkg húst és egy doboz befőttet felkockázunk. Egy nagy evőkanál cukrot bedobunk a wokba,
ráborítjuk a befőttet a leve nélkül, és rázogatva hevítjük, míg a leve elpárolog. Akkor rádobjuk a
húst, s ráöntjük a befőtt levét.
3 gerezd átnyomott fokhagymát, 1 teáskanál curryt, 2 teáskanál gyömbért, 1 szétmorzsolt
gluténmentes leveskockát, mazsolát, földimogyorót és aszalt szilvát adunk még hozzá. Addig
rázogatjuk, kevergetjük nagy lángon, míg a hús megpuhul (pár perc). Ekkor ráöntünk 2 evőkanál
borecetet és 1 evőkanál mézet.
Végül az egészet kicsit besűrítjük 1 deci tejszínben elkevert teáskanálnyi kukoricakeményítővel. Sót
csak a végén teszünk bele, ha szükséges.
Ez az étel pulykamellből vagy pulykacomb filéből készítve is ugyanilyen ízletes.
5. Mozzarellás csirkemell
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
mozarella
baconszalonna (szeletelt, vékony csíkok)
oregano, bors, majoránna
olívaolaj a sütéshez
fokhagyma
só
A csirkemellet aránylag vékony szeletekre vágjuk, és egyenként egy kicsit megklopfoljuk, hogy jó
vékonyak legyenek. Jól megízesítjük őket a kedvünkre való fűszerekkel.
Kiterítünk egy baconszeletet, ráhelyezünk egy csirkemellet, a közepébe egy darab mozzarellát
teszünk és felgöngyöljük, majd hústűvel rögzítjük. Mikor elfogynak a mellszeletek, forró olajban
hirtelen kisütjük. Hamar átsülnek, mert a csirkemell csíkok leheletvékonyak. Természetesen forgatni
azért kell őket.
Köretnek burgonyapürét készítünk hozzá, és görög salátával tálaljuk.
6. Gombás-sajtos csirkemell
Hozzávalók:
30 dkg filézett csirkemell
2 x 1 evőkanál rizsliszt
30 dkg laskagomba
petrezselyemzöld
20 dkg reszelt sajt
1 doboz tejföl
olaj
bors
só
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a fűszerekkel, és fél órát állni hagyjuk. Közben
a felszeletelt gombát 2 evőkanál olajon megpirítjuk, jól megfűszerezzük. Ha a levét elfőtte, tejfeles
habarással sűrítjük.
Ezután a húst 2 evőkanál olajon hirtelen átsütjük, majd kivesszük és félretesszük. A maradék
fűszeres olajba egy kanál lisztet szórunk, megpirítjuk, felöntjük vízzel, ízesítjük és felforraljuk.
Esetleg ebbe is tehetünk 1-2 kanál tejfölt. Egy jénai tálat vagy a tál tetejét meglocsoljuk a szafttal,
beletesszük a hússzeleteket, jól megrakjuk a gombás töltelékkel, és a tetejét megszórjuk reszelt
sajttal. 180°C-on addig sütjük, míg a sajt szépen ráolvad és megpirul.
Párolt rizzsel vagy csavart tésztával a legfinomabb.
Más zöldségekkel is készíthetjük, pl. zöldbabbal, karfiollal vagy brokkolival.
7. Pikáns cukkínis csirkemell
Hozzávalók:
2 egész vagy 4 fél filézett csirkemell
gluténmentes mustáros grillpác
1 kis fej hagyma
kukoricaliszt
cukkíni
olaj
só
A csirkemelleket vékony csíkokra vágjuk, s jó alaposan megszórjuk gluténmentes mustáros

grillpáccal és sóval. Egy órát állni hagyjuk, majd kevés olajon átpirítjuk egy kis fej apróra vágott
hagymával és egy maréknyi kockára vágott cukkínivel.
Ezután öntünk hozzá 2 evőkanál olajat, s megszórjuk egy kevés kukoricaliszttel. Átpirítjuk, felöntjük
pár kanál vízzel, s összeforraljuk. Ha kell, még ízesítjük.
Legalább 1 órát állni hagyjuk, hogy a magok megpuhuljanak. Tehetünk bele 1 dl tejfölt vagy tejszínt
is.
Burgonyapüré vagy főtt tészta illik hozzá.
8. Csirkemell sajtos bundában
Hozzávalók:
40 dkg csirke- vagy pulykamell
1 teáskanál gluténmentes mustár
20 dkg reszelt sajt
rizsliszt
2 tojás
só
A csirke- vagy pulykamellet kifilézzük, vékony szeletekre vágjuk és besózzuk.

Rizslisztbe forgatjuk, majd a következő sajtos bundába mártjuk: 2 tojást villával felverünk, sót,
mustárt, reszelt sajtot, rizslisztet keverünk bele, és annyi vízzel hígítjuk, hogy sűrű palacsintatésztát
kapjunk. Ebbe mártjuk a hússzeleteket, és teflon serpenyőben, bő olajban kisütjük. Amíg az egyik
oldala meg nem sül, ne emelgessük, mert lehet, hogy az elején kicsit tapad az edényhez. Ha megsül,
szépen meg lehet fordítani.
Ezzel a módszerrel nagyon finom, puha, omlós lesz a csirkemell, nem szárad ki.
9. Gyömbéres tejszínes csirke
Hozzávalók:
2 nagy csirkemell
1 doboz ananászkonzerv
sonkaszeletek
sajtszeletek
2 dl tejszín
gyömbér
só
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, kissé besózzuk, és jól megszórjuk gyömbérrel. A szeletek
felét egy tűzálló tál aljára pakoljuk. Ráborítunk egy doboz lecsöpögtetett ananászkockát, arra pedig
egy réteg vékonyra szelt sonkát fektetünk. A csirkemell másik felével az egészet befedjük, és
sajtszeletekkel beborítjuk, majd egy kis doboz tejszínnel leöntjük az egészet.
Addig sütjük 180°C-on, míg meg nem pirosodik.
Rizs vagy krokett illik mellé.
10. Brokkolis csirkemell pennével
2 kis csirkemell filé csíkokra vágva
30 dkg ropogósra főzött brokkoli
gluténmentes füstölthús kocka
1 csapott evőkanál rizsliszt
1 gerezd fokhagyma)
2 evőkanál olaj
bazsalikom
bors
só
A csirkemellet befűszerezzük, és serpenyőben forró olajon megsütjük. Felöntjük 1 dl vízzel,

beletesszük a gluténmentes füstölthús kockát, és jól átforraljuk.
Hozzáadjuk a darabokra szedett brokkolit, ha kell, utánaízesítjük, megszórjuk rizsliszttel, és tejföllel
behabarjuk. Csak annyit forraljuk, hogy sűrű, krémes legyen.
Főtt gluténmentes tésztával tálaljuk. Nagyon finom, és 20-25 perc alatt elkészíthető.
11. Sajttal töltött tárkonyos csirkemell
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
10 dkg füstölt sajt csíkokra vágva
10 dkg Kolozsvári füstölt szalonna csíkokra vágva
bors, lestyán, tárkony (lehet szárított is)
1 fej hagyma
1 doboz tejföl
rizsliszt
olaj
só
A csirkemelleket jól befűszerezzük, majd kicsit állni hagyjuk. Éles késsel óvatosan felszúrjuk őket,
és a belsejükbe teszünk pár csík szalonnát és füstölt sajtot. Kevés olajon átpirítjuk a töltött
húsdarabokat és a maradék szalonnát, teszünk hozzá egy apró kockákra vágott hagymát, és kb. 15
percig tovább sütjük fedő alatt.
Ha kész a hús, megszórjuk egy kanál rizsliszttel, tárkonnyal és lestyánnal fűszerezzük, beleöntünk 1
doboz tejfölt, pár kanál vizet, és jól összeforraljuk.
Főtt gluténmentes csavart tésztával tálaljuk. Jó bőven locsoljuk meg szafttal.
12. Sajtos-tejfölös tepsiben sült csirkemell
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
rizsliszt / kukoricaliszt
20 dkg reszelt sajt
2-3 tojás
2 dl tejföl
bors
só
A vékonyan felszeletelt csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben, tojásban és reszelt
sajtban. A tepsi aljára tejfölt öntünk, erre tesszük rá a hússzeleteket, s addig sütjük közepes hőfokon,
míg szép barna nem lesz a tetejükön a sajt.
Pulykamellből is elkészíthetjük ezt az ételt, de akkor kicsit több ideig kell sütni a húst.
13. Csirkemell Mérő módra
1 nagyobb csirkemell
1 db hegyes erős paprika / tv-paprika
1 db vöröshagyma
2 dl tejföl
bors
só
A csirkemellet kicsontozzuk, és vízszintesen 3-3 szeletre vágjuk. A tejföllel elkeverjük a mustárt, sót,
borsot. A szalonnát, paprikát, hagymát apró kockára vágjuk, és belekeverjük a tejfölbe.
A húst olajozott tepsibe fektetjük, megsózzuk, és megkenjük a tejfölös masszával. Először fólia alatt
sütjük. Ha megpuhult, fólia nélkül kissé megpirítjuk. Gyorsan elkészül.
Rizzsel és burgonyapürével nagyon finom.
Pulykamellből inkább ne készítsük, mert nem lesz elég omlós!
14. Fokhagymás csirke szárnyak
Hozzávalók:
személyenként 3-4 csirke szárny
2 gerezd fokhagyma / gluténmentes fokhagymás fűszersó
1 szál sárgarépa
1 szál paszternák
1 kis fej hagyma
rizsliszt
vaj / Liga
1 lime / citrom
só
A megmosott csirke szárnyak végeit levágjuk, és kidobjuk. Az így előkészített húst zúzott
fokhagymával vagy fokhagymás fűszersóval bedörzsöljük, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután
megsütjük.
Egy másik serpenyőben „wokosan” (nagy hőfokon hirtelen) vajon átpirítunk egy-egy maréknyi szép
vékonyra szeletelt sárgarépa- és paszternák karikát, majd még pár percig pároljuk a
hagymakarikákkal együtt.
A serpenyőbe kevés rizslisztet szórunk, adunk hozzá egy kis vizet, fűszerezzük, rácsavarjuk egy lime
levét, s összeforraljuk a zöldségekkel.
Sáfrányos rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.
15. Lecsós pulykamell
Hozzávalók:
50 dkg pulykamell
(1 kicsi csípős paprika)
50 dkg zöldpaprika
40 dkg paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 gluténmentes erőleveskocka / ételízesítő
1 teáskanál gluténmentes gulyáskrém
olaj
A húst kockákra vagy vékony szeletekre vágva kevés olajban átforgatjuk, hogy minden oldalán fehér
színt kapjon, majd egy tálba szedjük. Az apróra vágott hagymát a maradék olajon megpároljuk,
beletesszük a paradicsomot (előzőleg a héját lehúzzuk), aztán a felszeletelt paprikát, végül az
elősütött húst.
Kevés vízben összekeverjük a leveskockát és a gulyáskrémet, s ráöntjük a húsra. Fedő nélkül
felforraljuk, majd takaréklángon kb. 40 percig főzzük. Ha szükséges, megsózzuk.
Párolt rizzsel vagy tarhonyával tálaljuk.
A pulykahús fogyasztása egész Európában látványos fejlődésnek indult. Ennek legfőbb oka, hogy
kedvező száraz – fehér és vörös – húsából szinte mindenféle étel könnyen készíthető. A pulykahús
fogyasztása szintén része az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásnak, mert: zsírszegény,
értékes fehérjében és vitaminokban gazdag; bőr nélkül a bármilyen okból energiaszegény diétán élők
is bátran fogyaszthatják. A pulykahúsnak igen jelentős a szív- és érvédő hatású többszörösen
telítetlen zsírsavtartalma.
16. Boszorkánypecsenye
Hozzávalók:
50 dkg pulykamell
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 közepes ecetes uborka
1 csapott evőkanál kukoricaliszt
1 kávéskanál gluténmentes mustár
1 dl tejszín tejföllel keverve
tárkonyecet / citromlé
petrezselyem
babérlevél
majoránna
őrölt bors
olaj
só
A pulykamellet kisujjnyi csíkokra szeljük. A hagymát finomra aprítjuk, az olajon megfonnyasztjuk.

Közben beledobjuk az áttört fokhagymát, végül a pulykacsíkokat. Fehéredésig sütjük, majd sózzuk,
borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is. Mindig kevés vizet adunk hozzá fokozatosan, amiben
csak pároljuk. Ha van húsleves, az még jobb.
Amikor már puha, hozzáadjuk a szeletelt gombát (lehet konzerv is) és a vékony csíkokra vágott
csemege uborkát. Néhány percig összeforraljuk, majd a liszttel, tejföllel-tejszínnel és 2 dl vízzel
behabarjuk. Végül a mustárral és tárkonnyal pikánsra ízesítjük, s metélt petrezselyemmel díszítjük.
Köretnek kitűnően illik hozzá a kukoricás rizs.
A habarás lényegesen könnyebben emészthető és egészségesebb, mint a rántás. A lisztet vízzel

tejföl sűrűségűre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt (vagy tejszínt, tejet), majd vékony sugárban,
folyamatos kevergetés mellett, a forrásban lévő ételhez öntjük. A habarás után az ételt még 2-3
percig forralni kell, hogy a liszt megfőjön. A burgonya-, illetve rizsliszttel készített habarások
bársonyosabbak, így gyümölcslevesekhez, mártásokhoz ezek illenek jobban. (Ha a recept nem mond
mást, egy szokványos habarásnál mintegy 2 evőkanál lisztet adunk 2 dl tejfölhöz.)
17. Majonézes hús
Hozzávalók:
30 dkg teljesen tiszta zsírmentes marhahús (fehér-vagy feketepecsenye / felsál)
1 kis üveg / flakon gluténmentes majonéz
2 kg tisztított burgonya felkarikázva
1 nagy fej hagyma
10 dkg reszelt sajt
3 db babérlevél
1 evőkanál olaj
bors
só
Az előkészített marhahúst nagyon apró, 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy közepes tepsi alját bekenjük
olajjal. Beletesszük egyenletesen elrendezve a burgonya felét, majd erre a húst. Megszórjuk borssal,
sóval, babérlevél darabkákkal és az apróra vágott hagymával. Erre kerül a burgonya másik fele. Ezt
is megsózzuk, és elosztjuk rajta a majonézt. Jól befedjük alufóliával, és előmelegített sütőben
legalább 1 óra 30 percig közepes lángon sütjük.
Ezután levesszük a fóliát, és megszórjuk reszelt sajttal. Még 10 percig sütjük, hogy a sajt rápiruljon.
Vendégvárónak is kiváló – dupla adaggal.
Ecetes almapaprikával tálaljuk.
A marha hátsó combjának részei: felsál, gömbölyű felsál, fehérpecsenye, feketepecsenye, hegyes
fartő, csípő fartő, hamis fartő.
Felhasználható: egyben párolva, főzve, a felsál töltve és tokánynak is.
A babérlevél Kis-Ázsiából származik. Napjainkban az egész Mediterrán térségben elterjedt

növényféleség. A friss babérlevél nagyon aromás, de egyben eléggé kesernyés is, egy megfelelő
szárítási eljárással ezt a keserűséget jelentősen csökkenteni lehet anélkül, hogy az aromái jelentősen
csökkennének. A jó minőségű babérleveleket könnyen felismerhetjük, nemcsak az erős illatukról,
hanem a fényes zöld színükről is. Gyakorlati szabálynak tekinthetjük, hogy minél zöldebb a levelek
színe, annál jobb a minőségük.
18. Makaróni csőben sütve
Hozzávalók:
40 dkg gluténmentes makaróni
8 evőkanál gluténmentes zsemlemorzsa
2 csipetnyi szerecsendió (reszelt)
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg rokfort sajt
8 evőkanál tejszín
őrölt bors
só
A makarónit lobogó, sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A rokfort sajtot szétmorzsoljuk. A
zsemlemorzsát és a zúzott fokhagymát összekeverjük. A tejszínt felforraljuk, majd a tűzről levéve
hozzáadjuk a rokfortot és a szerecsendiót. Sóval, borssal ízesítjük, és láng fölött fondü sűrűségűre
főzzük.
Belekeverjük a makarónit, és ha kell, még fűszerezzük. Hosszúkás, mély tepsibe öntjük, a
fokhagymás morzsával megszórjuk, és grillsütőben 5 percig sütjük. Forrón tálaljuk.
Rokfort helyett más jellegzetes ízű sajtot is használhatunk, pl. mascarponét vagy kéksajtot.
Csőben sütés
A „csőben sütést” sütőben vagy grillsütőben végezzük. Pirítást jelent, mert a különböző csőben sült
ételeket először meg kell főzni, esetleg a megfelelő mártással bevonni, így csak rövid ideig kell sütni,
azaz csak a felső rétegüket kell megpirítani. Az ily módon sült ételek elkészítését a tálalás idejére
időzítsük, különben összeesnek és kiszáradnak.
A szerecsendió kellemes, borsra emlékeztető illata miatt fűszerként is nagyon kedvelt. Magbele a
muskátdió, vörös magköpenye muskátvirág néven közismert. Az érett terméseket tűz felett szárítják,
majd a magot kifejtik, és őrölt vagy darabolt formában forgalmazzák.
19. Töltött dagadó
Hozzávalók:
1 szép hosszú dagadó
máj / gomba / párizsi
gluténmentes kenyérkockák
vágott petrezselyemzöld
majoránna
fűszerek
1 tojás
olaj / zsír
bors
tej
só
A dagadót éles késsel felszúrjuk, és egy hosszú zsebet vágunk bele, ügyelve, hogy sehol ne vágjuk
át a húst. (Egyszerűbb vásárláskor megkérni erre a hentest.) Kívül és belül sóval, borssal
bedörzsöljük, és megtöltjük a következő töltelékkel: tejjel lelocsolt kenyérkockák, 1 tojás, só, bors,
majoránna, petrezselyemzöld, apró kockára vágott előre megpárolt máj, gomba vagy párizsi jól
összedolgozva.
Megtöltés után a dagadót összetűzzük 2 hústűvel, esetleg cérnával is átkötjük. Nem szabad degeszre
tölteni, mert kidurranhat. A húst az olajon körös-körül elősütjük, majd egy tepsibe átemeljük. A
serpenyőben visszamaradt zsiradékot alácsurgatjuk. Aláöntünk még 1 pohár vizet, és az oldalast
220°C-os sütőben (légkeveréses sütőben 200°C-on) időnként meglocsolva, és félidőben megfordítva
kb. 1 órát sütjük fólia alatt, majd még 10 percet nélküle.
Ha kész, 10-15 percet várjunk. Húzzuk ki belőle a cérnákat és a hústűt, és vékonyan szeleteljük fel.
Sült burgonyával, burgonyapürével, párolt rizzsel, esetleg párolt káposztával körítjük.
Savanyúságként uborkasaláta, csemegeuborka, kovászolt uborka illik hozzá. Hidegen is finom.
20. Rántott sajt
Sajnos a legtöbb sajt nehezen tűri a hőkezelést, mert vagy nagyon hamar megolvad, vagy sütés
közben megkeményedik, rágóssá válik. A közismert fajták közül leginkább a parmezán sajt alkalmas
sütésre. A Dráva Rántani való sajtokat a legkönnyebb elkészíteni, mert ennél a fajtánál egyáltalán
nem folyik ki a sajt a sütés közben.
Csak akkor tegyük a sajtot a serpenyőbe, amikor az olaj már felmelegedett, mert a nem eléggé forró
olajban leázik a sajt bundája. Arra is ügyeljünk, hogy a serpenyőbe öntött olaj ne lepje el teljesen a
sajtszeleteket, mert leázik a bundájuk. Túl kevés se legyen az olaj alattuk, mert akkor meg leégnek.
Teljes lángon, gyorsan süssük, hogy a megolvadt sajt ne folyjon ki a panírból.
Amennyiben lágy sajtot (pl. camembert) kívánunk kirántani, előtte félig fagyasszuk meg. Dermedt
állapotban könnyebb szeletelni, és panírozni. Csak a kevésbé érett lágy sajt alkalmas kirántásra.
Sokan a félkemény sajtot is beteszik kb. negyedórára a mélyhűtőbe, mert így biztosan nem fakad ki
az oldala. Mire a közepe átmelegszik, folyóssá válik, a bundája megsül, és kemény páncélt képez
körülötte.
Párolt rizzsel, hasábburgonyával, illetve tartármártással fogyasztható. Az intenzív ízek kedvelői

márványsajt öntettel vagy hagymamártással leöntve tálalják.
Hozzávalók:
Dráva Rántani való sajt / Trappista / Karaván sajt
2 tojás
rizsliszt / kukoricaliszt / Emese kenyérpor
gluténmentes kenyérmorzsa
olaj
só
A sajtokat fél centiméteres szeletekre vágjuk. Megsózzuk, megforgatjuk lisztben, tojásban,
kenyérmorzsában. E forgatásokat még egyszer megismételjük, hogy a bunda jó vastag legyen, mert
a sajt így nem fog kifolyni. Forró olajban megsütjük mindkét oldalát, tartárral és rizzsel tálaljuk. Meg
lehet bolondítani a rántott sajtot, ha gépsonka szeletekkel együtt rántjuk ki.
21. Hercegnő / Shepherd's pie
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéshús
2 kg megpucolt burgonya
vaj (a burgonyapüréhez)
olaj (a sütéshez)
kakukkfű
tej
só
A szokásos módon elkészítjük a burgonyapürét. A darált húst olajon megpirítjuk, megszórjuk

kakukkfűvel és ételízesítővel. Kiolajozunk egy nagyobb jénai tálat, beletesszük a burgonyapüré felét,
rá a darált húst, végül a püré másik felét. Sütőben addig sütjük, míg a teteje barna nem lesz.
Tálaláskor savanyúságot adunk hozzá.
22. Pagi tál
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéspörkölt
2 nagy fej lilahagyma
1 kg burgonya
reszelt sajt
2 dl tejföl
olaj
só
Egy közepes méretű tepsit kiolajozunk, rákarikázunk 1 kg burgonyát, s megsózzuk. Erre darált
sertéspörkölt, majd lila hagyma kerül, amit befedünk fagyasztott Iglo zöldségkeverékkel (többféle
zöldség legyen benne, pl. brokkoli, karfiol, bébirépa, cukkíni, stb.), és meghintjük gluténmentes
ételízesítővel. A tetejét meglocsoljuk tejföllel.
Alufólia alatt pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Ekkor levesszük az alufóliát, megszórjuk reszelt
sajttal, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe.
Nagyon finom, és gyönyörű a színek kavalkádjának köszönhetően.
23. Csevapcsicsa
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús (comb)
20 dkg marhahús (felsál)
fűszerpaprika
2 dl olívaolaj
bors
só
A sertés- és a marhahúst közepes finomságúra daráljuk, tálba tesszük, és enyhén megsózzuk. A

fűszerpaprikával és borssal jól eldolgozzuk, majd kevés olajat csepegtetünk hozzá. Az így előkészített
húst egy órára a hűtőbe tesszük, hogy lehűljön, mert így könnyebb lesz majd formázni. Vizes kézzel
kb. 2 dkg-os kolbászkákat formázunk, kisodorjuk, és a végét megütögetjük, hogy sütéskor ne essen
szét.
Tálalás előtt roston, vagy forró olajban pirosas-barnára sütjük, szalvétán lecsepegtetjük.
Személyenként 5-6 darab húsrudacskát teszünk a tálra, és megszórjuk lilahagyma karikákkal.
Köretnek hasábburgonyát és savanyúságot adunk hozzá.
A hagyományos napraforgó étolaj helyett használjunk Extra Szűz olívaolajat. Az Extra Szűz
olívaolaj az olajbogyó első préseléséből keletkezik, s ilyen formán az olajbogyó összes, egészségünk
megőrzéséhez nélkülözhetetlen hatóanyagát tartalmazza.
24. Mustáros marhahús
Hozzávalók:
60 dkg felsál vagy egyéb színhús
15 dkg füstölt kolozsvári szalonna
gluténmentes mustár
2 pohár tejföl
só
A vékony szeletekre vágott húst kiklopfoljuk, sózzuk, és vastagon mustározzuk. 1-1 szelet füstölt
szalonnát fektetünk rá, s felgöngyöljük. Hústűvel összetűzzük, vagy cérnával áttekerjük. Kisebb
tepsibe vagy jénaiba tesszük a húsokat, a tejfölt ráöntjük, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje
a húst.
Alufólia alatt 1,5 órát pároljuk, utána fólia nélkül elpárologtatjuk a vizet.
Nagyon finom mustáros, füstölt ízű tejfölös szaftja marad. Rizzsel, rösztivel vagy burgonyakrokettel
kiváló.
A húsokat előre is elkészíthetjük, majd mélyhűtőben tároljuk. Készítéskor csak meglocsoljuk a
tejföllel és a vízzel, s megfőzzük.
25. Húsos penne
25 dkg gluténmentes penne tészta
1 kis fej hagyma
bazsalikom
reszelt sajt
só, bors
tejfel
olaj
A darált húst a fűszerekkel és a reszelt hagymával kevés olajon 10-15 perc alatt megsütjük. Közben
megfőzzük a tésztát. Vigyázzunk, ne főzzük túl!
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és a serpenyőben lévő piruló húshoz adjuk. Óvatosan összerázogatjuk, és
erősebb lángon megpirítjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és azzal is jól átpirítjuk. Tálaláskor 1-2 kanál
tejföllel gazdagítjuk.
26. Paradicsomos káposzta
Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta
4 evőkanál sűrített paradicsom
2 púpozott evőkanál rizsliszt
3 csapott evőkanál cukor
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
őrölt kömény
zellerzöld
só
A megmosott és csíkokra vágott fejes káposztát kevés sós vízben feltesszük főni. Mikor a káposzta
már majdnem megpuhult, az olajból és rizslisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra
vágott hagymát, és kissé megfonnyasztjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, és hideg vízzel felöntve
simára keverjük. Amikor a káposzta megfőtt, ezzel a rántással besűrítjük, megcukrozzuk,
zellerzölddel és őrölt köménnyel ízesítjük, és még egyszer összeforraljuk.
A káposztafélék családjának legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a lilakáposzta, a kelkáposzta.

Közéjük tartozik a kelbimbó, a kínai kel, sőt a karfiol is. Magyarországon még a savanyú káposzta is
idesorolható. A család minden tagjának magas az A-, B- és C-vitamin-tartalma. Van bennük kalcium,
foszfor, kálium, magnézium, vas és folsav is. Csekély kalória- és magas rosttartalmuk miatt igen
közkedveltek.
27. Tejfölös burgonyafőzelék
Hozzávalók:
1,5 kg burgonya
1-2 evőkanál zsír / olaj
1 evőkanál finomra vágott hagyma
1-2 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt
2 babérlevél
pirospaprika
majoránna
1 dl tejföl
(ecet)
bors
olaj
só
A meghámozott, feldarabolt burgonyára annyi vizet öntünk, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk,
hozzáadjuk a babérlevelet, és puhára főzzük. A zsírból vagy olajból és a rizslisztből világosbarna
rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, megszórjuk egy késhegynyi
pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel és a főtt burgonya levével. Simára elkeverjük, és a
burgonyára öntjük. A berántott főzelékbe tesszük a tejfelt, (ecetet), tört borsot, majoránnát, és
felforraljuk.
A burgonya őshazája az Andokban található. Először a XVIII. században fedezték fel ennek a
zöldségnek az értékét. 100 g burgonya 84 kalóriát tartalmaz, fogyasztása gyors teltségérzetet okoz.
Megtalálható benne a kálium, fehérje, vas, magnézium és C- valamint B-vitamin. Közkedveltségét
elsősorban sokoldalú felhasználhatóságának köszönheti.
28. Vadas házinyúl / Vadas marha
Hozzávalók: Hozzávalók a pácléhez:

1 nyúl hátsó combja és gerince 2 gerezd fokhagyma
vagy 50 dkg marhahús / nyelv 5 szem borókabogyó
2 sárgarépa 5 szem koriander
2 fehérrépa 1 szerecsendió
1 kis zeller 1 fej hagyma
1 fej hagyma 8 szem bors
5 szem bors 2 babérlevél
2 dl tejföl 2 liter víz
1 citrom
mustár
cukor
zsír
só
A páclé összetevőit 20 percig főzzük. Amikor kihűlt, beletesszük a lehártyázott húst. Két-három
napig pácoljuk. A főzés napján a húst letörölgetjük, forró zsírban átforgatjuk, vele pároljuk a
zöldségeket, a hagymát és a borsot.
Amikor minden puha, a zöldséget átturmixoljuk, s visszatesszük a lébe. 2 evőkanál zsírból és a
lisztből cukorral barna rántást készítünk, besűrítjük vele a zöldséglevet; citromlével, mustárral
ízesítjük, tejfölözzük. A húst kivesszük a léből, és hűlni hagyjuk. Utána felszeleteljük, és pár perc
alatt összeforraljuk a mártást.
Spagettivel, krokettel vagy zsemlegombóccal tálaljuk.
A levesek, főzelékek, mártások legtöbbjét valamilyen rántással sűrítjük, ízesítjük. Kevés forró
zsiradékba beleszórjuk a lisztet, majd mérsékelt tűzön, gyakorta kevergetve pirítjuk. Ha nem
zsírral, hanem olajjal vagy vajjal dolgozunk, akkor csak gyengébben hevítsük a zsiradékot, és a
pirítás is legyen gyengébb. Barna rántásnál a lisztet – állandóan kevergetve – egészen barnára
pirítjuk. Ez az alapja például a rántott levesnek is. Ha barna mártáshoz, vadas húshoz, savanyú
tüdőhöz vagy lencsefőzelékhez használjuk, akkor cukor pirításával indítjuk.
29. Lecsó
Hozzávalók:
40 dkg paradicsom
80 dkg zöldpaprika
2 nagy fej hagyma
2 evőkanál olaj
pirospaprika
só
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A zöldpaprikát megmossuk,

kicsumázzuk, ereit és magjait eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vagy ujjnyi vastag karikákra
szeljük. A hagymát meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. A szalonnát ugyancsak apró kockákra
vagy vékony csíkokra vágjuk. Az olajhoz adjuk a szalonnát, és mérsékelt tűzön zsírjára pirítjuk.
Megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk
a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk. Visszatesszük a tűzre, és néhány percig fedő nélkül forraljuk.
Beleforgatjuk a zöldpaprikát, megsózzuk, és mérsékelt tűzön puhára főzzük.
Párolt rizzsel vagy friss házikenyérrel kínálhatjuk. Üthetünk bele személyenként 1-2 tojást is.
Néhány ötlet
- A lecsót gazdagíthatjuk 10 dkg felkarikázott paprikás kolbásszal vagy személyenként 1 pár

gluténmentes virslivel / debrecenivel is.
- Ha túlságosan leveses a paradicsom, közvetlenül azután, hogy a paprika kissé összeesik,
szórhatunk a levébe 8-10 dkg hosszú szemű rizst is – pompás egytálétel válik belőle.
- Készíthetjük 20 dkg zsenge cukkínivel, padlizsánnal vagy tökkel is, amit a paradicsom előtt a
hagymán megpirítunk. Ez esetben fűszerezhetjük néhány bazsalikomlevélkével.
30. Sajtspíz
Hozzávalók:
többféle keménysajt
burgonyakeményítő
burgonyapehely
kaliforniai paprika
friss rozmaring
olívaolaj
cukkíni
gomba
tojás
A sajtspíz olyasmi étel, mint a rablóhús.
A sajtot kb. 4x4x1 cm-es lapkákra vágjuk, duplán panírozzuk (kétszer burgonyakeményítőbe,
tojásba, majd burgonyapehelybe forgatjuk), és kirántjuk.
Egy cukkínit nem túl vékonyan felkarikázunk, pár darab kisebb gombafejet megmosunk, és egy
jókora kaliforniai paprikából a sajthoz hasonló méretű darabokat vágunk. A zöldségeket kevés
olívaolajon, erős lángon átsütjük, majd pár perc után átfordítjuk a másik oldalukra. Ekkor jól
megszórjuk friss rozmaringgal, és pár perc alatt készre sütjük.
Ha kész, akkor az egészet bambusznyársakra felfűzzük: gomba, sajt, cukkíni, paprika, stb., így
tesszük a tányérra.
Párolt rizs való mellé kis petrezselyemmel megszórva. Tokaji sárgamuskotályt illik hozzá inni.
Még izgalmasabbá tehető, ha többféle sajtból rántunk ki darabkákat, pl. füstölt-, kecskesajt, stb.
A kecskesajtok a sajtoknak egy egészen különleges csoportját képezik. A kecskesajt készítése ma

is főleg kis kézműves sajtműhelyekben vagy parasztgazdaságokban történik. Kecskesajtot sok
országban készítenek, de legnagyobb számban és sokféleségben leginkább Franciaországban. A
kecskesajtok íze az enyhe krémestől a kifejezetten erőteljesig terjedhet. Némelyeket törkölyben
érlelnek, másokat zöld- vagy más fűszerekkel, levelekkel borítanak, így még különlegesebb aromát
kapnak a sajtok. Máskor a fűszeres adalékokat az alvadékba keverik bele.
31. Resztelt máj csirkemellel
Hozzávalók:
20 dkg csirkemell filé / pulykamell filé
bors, majoránna, bazsalikom, só
1 piros kaliforniai paprika
30 dkg csirkemáj
1 fej hagyma
3 evőkanál olaj
Az olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott csirkemellet, fűszerezzük, majd félretesszük.

Egy másik serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát, kb. 10 percig sütjük, pároljuk.
Ezután belerakjuk a májat, és ezzel puhára pároljuk, majd lepirítjuk. A kész májhoz adjuk a sült
csirkemellet, és óvatosan összekeverjük.
Tálaláskor megsózzuk, és a tetejét bőven megszórjuk apróra vágott piros kaliforniai paprikával.
32. Afrikai harcsafilé tepsiben sütve
Hozzávalók:
4 db nyúzott (fél) harcsafilé
4-8 szelet angolszalonna
2 doboz natúr joghurt
10 dkg reszelt sajt
1 doboz tejföl
zöldfűszerek
só, bors
A halat megmossuk, befűszerezzük, és egy nem túl nagy tepsibe fektetjük. Aki szereti, tehet alá 1-
1 szelet angolszalonnát. Ezután leöntjük a befűszerezett joghurttal, tejföllel és beborítjuk 1-1 szelet
angolszalonnával.
Előmelegített sütőben sütjük 180°C-on kb. 30 percig. Ha kevés lenne a leve, kis tejet vagy vizet
öntünk alá.
A sütés végén a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és addig pirítjuk, amíg szép sárga nem lesz.
Párolt rizs illik hozzá a legjobban.
33. Csiburéki
Hozzávalók:
50 dkg gluténmentes liszt
1 tojás (elhagyható)
20 g friss Budafoki élesztő
2 gerezd fokhagyma
tejföl
olaj
bors
só
Ez egy orosz étel, a tésztája hasonlít a lángosra. Akár Emese és Fe-mini kenyérpor keverékéből is el
lehet készíteni, de a drágább lisztekből (pl. Glutenix és Schär Mix B) a legfinomabb.
A lisztből, élesztőből és tojásból annyi vízzel, hogy összeálljon, kis cipókat gyúrunk. Letakarva 15-
20 percig pihentetjük őket, majd 1-2 mm vastagra kinyújtjuk. Megtöltjük nyers fűszeres darált
sertéshússal, melyet reszelt hagymával, sóval, borssal, fokhagymával ízesítünk, és pár kanál tejjel
vagy vízzel lazítunk.
A megtöltött korongok szélét vizes ecsettel átkenjük, félbehajtjuk, és derelyevágóval körülvágjuk
tenyérnyi nagyságúra. Forró olajban kisütjük. Ha kész, leharapjuk az egyik csücskét, tejfölt
csurgatunk bele, és kicsit megsózzuk. A tejföl elolvad a forró húson, és ettől nagyon finom lesz.
34. Csilis BAB
Hozzávalók:
30 dkg csirkemell
20 dkg nagy szemű fejtett bab megfőzve / konzerv bab
10 dkg morzsolt főtt kukorica / konzerv kukorica
1 darabolt hámozott paradicsom konzerv levével együtt
1 kaliforniai paprika
1 kis fej hagyma
fokhagyma
chili paprika
pirospaprika
rizsliszt
olaj
bors
só
A csirkemellet apró kockákra vágjuk, kevés sóval meghintjük, rizslisztbe forgatjuk, és kevés olajon
pirosra sütjük. Egy másik edényben az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a
fokhagymát, pirospaprikával meghintjük, és összeforraljuk a paradicsommal. Sóval, borssal, chili
paprikával fűszerezzük.
Végül hozzáadjuk az előfőzött babot és kukoricát, és ha összeforrt, a csirkemellet és a felkockázott
kaliforniai paprikát is. Az a lényeg, hogy ne legyen túl híg a lé, de azért ne is álljon meg benne a
kanál. Rizzsel vagy friss kenyérrel fogyasztjuk.
A chili paprikák ugyanabba a családba tartoznak, mint a húsos paprikák és más hüvelyes paprikák.
Ízük a zamatos édestől az égető csípősig változhat. Az édes és csípős chili paprikák keverékét a
mexikói konyhában használják, például ízekben gazdag, fűszeres chili és egyéb ételeik
elkészítéséhez. Fontos dolog, hogy ne felejtsük kombinálni a chili paprika csípősségét más fűszerfélék
ízeivel, hogy az elkészült étel karakteres és zamatos legyen. Mivel a chili paprikák szárított
zöldségfélék, legjobban hűvös helyen, például a hűtőszekrényben tárolhatók, főleg a nyári melegek
idején.
35. Vagdalt nagy virsli szemekkel
Hozzávalók:
70 dkg darált sertéshús / pulykahús
3-4 evőkanál darált gluténmentes kenyér
1 kávéskanál gluténmentes (csípős) paprikakrém
1 csokor petrezselyem vagy (szárított) bazsalikom
4-6 szelet sonka / angolszalonna
4 db gluténmentes virsli
2 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
2 tojás
bors
olaj
só
A reszelt hagymát és fokhagymát a darált kenyérrel, 2 tojással, a vágott / szárított fűszerekkel, a

mustárral és a paprikakrémmel a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk.
Egy tepsit kibélelünk alufóliával, megkenjük olajjal, és egyenletesen szétterítjük rajta a húsmassza
felét. A tetejére 2 sorban sonkába tekert virslit teszünk, s betakarjuk a hús másik felével. Jól
összedolgozzuk, hogy egy szép nagy hengert kapjunk. A tetejét megkenjük olajjal, betakarjuk a
fóliával, és a sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük.
Kibontjuk a fóliát, s a tetejét megpirítjuk.
Kicsit pihentetjük, utána szeletekre vágva tálaljuk.
Melegen burgonyapüré vagy sült hasábburgonya illik hozzá, de ehetjük főzelékekhez vagy majonézes
burgonyasalátával is. Hidegen szendvicsben kiváló kirándulásra.
36. Rakott kenyér
Hozzávalók:
30-40 dkg darált sertéshús
gluténmentes ketchup
gluténmentes pizzakrém
gluténmentes kenyérszeletek
fűszerek ízlés szerint
1 fej vöröshagyma
reszelt sajt
3 tojás
olaj
só
A darált húst a hagymával kevés olajon megpirítjuk, jól befűszerezzük, és készre pároljuk. A végén
teszünk bele egy kevés ketchupot és pizzakrémet. Önthetünk rá 1-2 kanál vizet, hogy ne legyen
annyira sűrű.
Egy jénai tálat kiolajozunk, és egy sor kenyeret teszünk rá, melyet előtte felvert tojásba forgatunk,
mintha bundáskenyeret készítenénk. Ezután egy réteg darált hús jön, majd újra kenyér.
200°C-on süssük 15-20 percig, majd szórjuk meg reszelt sajttal, és pirítsuk rá.
Hidegen is finom és laktató.
37. Rakott burgonya
Hozzávalók:
1,25 kg burgonya
(1 szál füstölt, paprikás kolbász / 3 db gluténmentes virsli)
gluténmentes zsemlemorzsa
3 nyers tojás + 4 főtt tojás
10 dkg zsír
törött bors
4 dl tejföl
só
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és ha kihűlt, karikára vágjuk. 4 db keményre főtt

tojást szintén karikára vágunk. 10 dkg zsírral kikeverjük a 3 tojás sárgáját, a 4 dl tejfölt. Sóval,
törött borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a 3 tojásfehérjéből felvert kemény habot.
Hozzátesszük a felkarikázott burgonyát és tojást, gyengén összekeverjük, és egy zsírral kikent és
morzsával meghintett tepsibe vagy jénaiba öntjük. Keverhetünk bele felkarikázott füstölt, paprikás
kolbászt vagy gluténmentes virslit.
Morzsával megszórjuk, és kis olajjal megfröcskölve a tetejét, forró sütőben kb. 35-40 perc alatt szép
pirosra sütjük. Figyeljünk oda, hogy a közepe is átsüljön! Készíthetjük apróra vagdalt sonkával is,
de akkor elhagyjuk a 4 db főtt tojást.
38. Sajtos spagetti
Hozzávalók:
gluténmentes spagetti
gluténmentes füstölthús kocka
őrölt színes bors
bazsalikom
reszelt sajt
tejföl
olaj
A megfőtt spagettit lecsurgatjuk, átöblítjük, és egy serpenyőben 1 kanál olajon megpirítjuk.

Hozzáadunk 1-2 füstölthús kockát, elkeverjük, megszórjuk (szárított) bazsalikommal és őrölt színes
borssal. A tetejére 1-2 kanál tejfölt és reszelt sajtot teszünk.
Ha van otthon füstölt szalonna, akkor kockára vágjuk, kisütjük és annak a zsírján pirítjuk át a tésztát.
A végén megszórjuk a szalonnakockákkal.
39. Sztrapacska
Hozzávalók:
4-5 nagyobb burgonya
25 dkg túró vagy juhtúró
gluténmentes lisztkeverék
1 tojás
só
A burgonyát meghámozzuk, majd apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadunk egy kevés sót, egy
tojást és annyi lisztet, amennyit felvesz. A tészta ne legyen túl sűrű, de túl lágy sem! Akkor jó, ha a
fakanál megáll benne.
A masszát forró vízbe szaggatjuk, és mikor a víz tetejére jön, leszűrjük. A füstölt szalonnát apró
kockára vágjuk, és kisütjük. A kifőtt galuskát a szalonna zsírjába szedjük, majd a túróval
összekeverjük. A túrós sztrapacskának a tetejére rászórjuk a sült szalonnát. Melegen tálaljuk.
40. Káposztás sztrapacska
Hozzávalók:
1 kis fej édes káposzta vagy 30 dkg savanyú káposzta
10 dkg gluténmentes lisztkeverék
5-6 nagyobb burgonya
3 evőkanál olaj
10 dkg juhtúró
1 tojás
bors
só
A káposztát lereszeljük, és olajon puhára pároljuk. A burgonyát szintén lereszeljük, s 1 tojással,

liszttel, sóval galuska keménységű tésztát állítunk össze. A galuskát forró sós vízbe szaggatjuk és
kifőzzük.
A leszűrt tésztát végül a káposztára szedjük, rámorzsoljuk a juhtúrót, összerázzuk, borssal ízesítjük.
Mindkét sztrapacska recepthez használhatunk Emese kenyérport, Coelipan lisztkeveréket vagy Schär
Mix B kenyérport.
A sztrapacska (szlovákul: strapačky) népies kifejezés. A magyarul sztrapacskaként ismert étel

felvidéki megfelelője a szlovák köznyelvben bryndzové halušky (ejtsd: brindzovje haluski), azaz
juhtúrós galuska. Az elnevezés alapja a ’borzas, kócos’ (szlovákul strapatý) kinézet. Amikor a
galuskatészta a forró vízbe ér, akkor kisebb-nagyobb kinövésekkel szilárdul meg. A jó galuskát egy
deszka széléről késsel szaggatják le, így alakja sokkal szabálytalanabb, mint a reszelőszerű
galuskaszaggatókkal készülőké.
41. Túrós csusza
Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg gluténmentes (fodros) nagykocka
20 dkg túró
1 dl tejföl
olaj
só
A tésztát sós, olajos vízben kifőzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és 1 evőkanál olajon
kisütjük, majd zsírjától leszűrve félretesszük. A kész tésztát leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, és
megforgatjuk a szalonna forró zsírjában. Megszórjuk az összemorzsolt túróval, és az egészet
óvatosan egyszer átfogatjuk, hogy a túró is átmelegedjen.
Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel, végül rászórjuk a töpörtyűt.
42. Sonkás kocka
Hozzávalók:
40 dkg gluténmentes nagykocka tészta
20 dkg apróra vágott főtt (füstölt) sonka / tarja / csülök
3 evőkanál zsír
2 dl tejföl
2 tojás
bors
só
A tojások sárgáit és fehérjéit szétválasztjuk. Az utóbbiból kemény habot verünk. A tésztát kifőzzük.
A tojások sárgáját elkeverjük az apróra vágott sonkával, a zsiradékkal, a tejföllel és megsózzuk,
borsozzuk. Ezt hozzáadjuk a tésztához, s végül hozzákeverjük a tojáshabot is.
Egy tűzálló tálat kikenünk egy kevés zsiradékkal, meghintjük zsemlemorzsával, beletesszük a
bekevert tésztát, a tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával, s kis lángon addig sütjük a sütőben, míg
a teteje megpirul.
43. Tejfölös gombapaprikás
Hozzávalók:
50 dkg gomba
1 teáskanál fűszerpaprika
1 dl tejföl
rizsliszt
bors
olaj
só
A gombát folyóvízben megmossuk, és nagyobb kockákra vágjuk. Egy kis fej vöröshagymát
felaprítunk, és kevés olajon üvegesre dinszteljük. Utána hozzátesszük a gombát, majd belekeverünk
1 teáskanál fűszerpaprikát. Ráöntünk 0,5 dl vizet, hozzáadunk 1 csapott mokkáskanál sót, és fedő
alatt addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul.
Ezután rászórunk egy kevés rizslisztet, összekeverjük, majd adunk hozzá 1 dl tejfölt, és ezt is jól
beledolgozzuk. Végül felengedjük annyi hideg vízzel, amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak,
és állandóan kevergetve összeforraljuk.
Párolt rizzsel, savanyúság nélkül tálalva érvényesül leginkább az íze.
A tejfölös gombapaprikás tejföl nélkül gombapörköltként is elkészíthető.
Csak hűtőszekrényben tárolható legfeljebb a következő étkezésig!
44. Pasta carbonara
Hozzávalók:
50 dkg gluténmentes tészta (fusilli vagy orsó tészta)
20 dkg sajt (Trappista, Edami vagy Parmezán)
3-4 dl főzőtejszín
3-4 tojás sárgája
20 dkg bacon
20 dkg sonka
bors
A tésztát kifőzzük. A szalonnát és a sonkát kockákra vágjuk, a szalonna zsírját kisütjük, megpirítjuk
benne kicsit a sonkát, és a felesleges zsírt leöntjük róla. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját,
megborsozzuk, és a sült szalonnára öntjük. Egyet forralunk rajta, hogy kicsit besűrűsödjön.
Összekeverjük a tésztával, s tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.
A parmezán sajt nagyon aromás, kissé csípős, inkább csak reszelhető – levesekbe, tésztákhoz,
salátákhoz és általában fűszerezésre kiváló.
45. Juhtúrós puliszka
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
30 dkg juhtúró
3 fej hagyma
1 pohár tejföl
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
1 teáskanál só
Egy liter forrásban lévő vízben folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát,
majd belekeverjük az ételízesítőt és sózzuk. Fedő alatt pihentetjük.
A hagymát felkarikázzuk, és az olajon megpirítjuk. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra
keverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni, mert
akkor alakíthatatlanná válik), erre tesszük a juhtúrós massza felét, majd a hagyma felét. Újra
puliszka következik, erre megint juhtúró és hagyma, majd puliszkával befedjük. A tetejére olvasztott
vajat csurgatunk.
Forró sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.
A puliszka reneszánszát éli. Tipikus balkáni étel, amelyet ezer és ezer formában tudnak elkészíteni.
Erdélyben különösen kedvelik a kukoricadarából készült finomságot. Népszerűségét magas
tápértékének, kellemes ízének és olcsóságának köszönhette. Utóbbi miatt a „szegények étele” hírnév
ragadt rá. Bár szinte teljesen feledésbe ment, manapság ismét előfordul az éttermi étlapokon.
46. Töltött paprika
Hozzávalók:
8 zöldpaprika
10 dkg paradicsompüré
1-2 csapott evőkanál rizsliszt
8 dkg félig főtt rizs
2 evőkanál olaj
zellerlevél
1 tojás
cukor
bors
só
A paprikákat kicsumázzuk, kikaparjuk az erét és a magjait is. Az apróra vágott vöröshagymát kevés
olajon megfonnyasztjuk.
A darált húsba belekeverjük a fonnyasztott hagymát, a félig főtt rizst, a tojást, és sóval, borssal
ízesítjük. A jól eldolgozott masszát óvatosan, nem túl szorosan beletöltjük a paprikákba. A
paradicsompüréhez egy liter vizet, sót, zellerlevelet adunk, és felforraljuk. Ebben a lében lassú tűzön,
fedő alatt puhára főzzük a megtöltött paprikákat.
Közben a lisztből és az olajból világos rántást készítünk, és a paprikákra öntve az egészet
összeforraljuk. Kidobjuk a zellerlevelet, s a kész ételt ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk. Sós vízben
főtt burgonyával tálaljuk.
Tölteni való paprika paradicsomlében:
Az egyforma nagyságú, húsos zöldpaprikákat, miután kicsumáztuk és ereiket kivágtuk, néhány

percre fövő vízbe dobjuk, hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). A kissé megpuhult
paprikákat egymásba dugjuk, és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. Frissen főzött, forró
paradicsomlét öntünk rájuk, a tetejükre pedig csipetnyi szalicilt szórunk. Az üvegeket lekötjük, és
száraz gőzbe rakjuk.
Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk, amennyit egyszerre felhasználunk.
47. Székelykáposzta
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
2 evőkanál zsír
pirospaprika
1 fej hagyma
(10 dkg rizs)
2 dl tejföl
A húst apróra feldaraboljuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt, beletesszük a kockára vágott hagymát,
és üvegesre pirítjuk. Amikor megpárolódott, beletesszük a pirospaprikát, rögtön utána a feldarabolt
hússzeleteket, és megkavarjuk. Ízlés szerint sózzuk. Vigyázzunk a sózással, mert a savanyú káposzta
is sós. Lefedve kb. egy órán keresztül pároljuk. Ha elfogy alóla a folyadék, kevés vízzel
visszapótoljuk, hogy oda ne égjen, de azért jó sűrű szaftban párolódjon. Amikor a hús majdnem
megpuhult, hozzáadunk kb. 70 dkg savanyú káposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát is
ellepje. Alaposan összekeverjük, visszatesszük főni. A káposztának és a húsnak együtt kell
megpuhulnia.
Amikor az étel elkészült, behabarhatjuk egy kis tejföllel elkevert liszttel. Ha habarás nélkül főzzük,
akkor tálaláskor a székelykáposztát tejföllel meglocsoljuk. Aki szereti, főzhet bele rizst is, így kicsit
gyomorkímélőbb.
48. Töltött káposzta
Hozzávalók:
8 savanyított káposztalevél
1 teáskanál pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
szárított majoránna
1 nagy fej hagyma
8 dkg előfőzött rizs
őrölt köménymag
2 evőkanál olaj
2-3 dl tejföl
1 tojás
bors
só
A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket.

A kockára vágott szalonnát egy nagy lábosban zsírjára pirítjuk, és a zsírjában megpirítjuk az apróra
vágott hagymát. A felét a darált húshoz adjuk. A maradékot lehúzzuk a tűzről, meghintjük
pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet, és összekeverjük a savanyú káposzta felével. A hagymás darált
húshoz adjuk a fokhagymát, a rizst, a tojást, a köménymagot, a majoránnát, és ízlés szerint borssal
és ételízesítővel fűszerezzük.
A masszát arányosan elosztva kis hosszúkás gombócokká alakítjuk, és a káposztalevelekre rakjuk.
A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket, és a lábosban lévő
káposztára tesszük. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára
főzzük (kb. 45 perc). Közben többször megrázogatjuk a lábost, de keverni nem szabad.
A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát. Ehhez az olajat felforrósítjuk,
megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához
adjuk, és 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk.
Rántás helyett tejfölös habarással is készíthetjük.
TARTALOMJEGYZÉK
KÖRETEK, VACSORÁRA VALÓK
1. Hasábburgonya
1. Roseibni
1. Hamis roseibni
1. Krokett
1. Tört burgonya
1. Burgonyapüré
1. Tejfölös tepsis sültburgonya
1. Tócsni
1. Röszti
1. Spanyol „tortilla”
1. Alufóliás burgonya 1.
1. Dödölle / Krumpligánica
1. Nokedli / Galuska
1. Tojásos nokedli
1. Párolt rizs 1.
1. Párolt rizs 2. (mikróban)
1. Tojásos rizs 1.
1. Tojásos rizs 2.
1. Tarhonya
1. Sonkaropogós / Sonkakrokett
1. Zsemlegombóc / Knédli
1. Bundás kenyér
1. Bundás kenyér – sütőben
1. Tojáskrém
1. Tejszínes cukkíni
1. Padlizsánkrém 1.
1. Körözött
1. Párolt savanyú káposzta
KÖRETEK, VACSORÁRA VALÓK
1. Hasábburgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya
olaj a sütéshez
só
A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan

leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna
nem lesz. Alaposan lecsepegtetjük – még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk
le róla az olajat.
Ha azt akarjuk, hogy finom ropogós maradjon, csak tálaláskor sózzuk meg!
Ha gyorsítani akarjuk a sütés menetét, és több adagot sütünk, akkor a felszeletelt burgonyát
adagonként tegyük egy tányéron a mikróba (5-6 perc; max. teljesítmény). Míg az egyik adag sül az
olajban, a következő adagot a mikróban elő tudjuk készíteni.
2. Roseibni
Hozzávalók:
1 kg burgonya
olaj a sütéshez
só
Ugyanúgy készül mint a hasábburgonya, de a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun

szeleteljük fel.
3. Hamis roseibni
Hozzávalók:
1 kg burgonya
olaj a sütéshez
só
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és milliméternyi vastag karikákra vágva bő, forró
olajban ropogós pirosra sütjük. Az olajat lecsepegtetjük, utána rakjuk tálra, és csak ott sózzuk meg.
Olyan burgonyát vegyünk, amelyik nem fő szét!
4. Krokett
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 dkg friss élesztő
gluténmentes lisztkeverék
1 vagy 2 tojás
langyos tej
rizsliszt
só
A burgonyát megpucoljuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és állni hagyjuk. Kevés langyos
tejben feloldunk 1 dkg friss élesztőt. Ha a burgonya már csak langyos, áttörjük. 1 vagy 2 tojást ütünk
bele, és hozzáadjuk a tejet. Annyi gluténmentes lisztet (pl. Fe-mini kenyérpor, Emese kenyérpor
vagy Schär Mix B) teszünk hozzá, amennyit felvesz. Inkább kicsit lágy legyen.
Rizsliszttel megszórt asztalon hengereket sodrunk, és 5 cm-es darabokra vágjuk.
Bő forró olajban aranybarnára sütjük. Amit nem sütünk ki, le lehet fagyasztani.
5. Tört burgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
só
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Az olajon a karikákra

vagy kockákra vágott hagymát megpirítjuk, majd a burgonyával erős lángon ugyanezt tesszük.
Közben kevergetjük, hogy egyenletesen piruljon. Csak tálalás előtt sózzuk meg.
Készíthetjük olaj helyett kis kockákra vágott füstölt szalonnával is.
6. Burgonyapüré
Hozzávalók:
1 kg burgonya
5 dkg vaj
tej
só
A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd áttörjük,
beledobunk egy darabka vajat, és annyi forró tejet öntünk rá, amennyit felvesz. Részben ízlésünktől
függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a burgonya minőségétől, hogy mennyi
tejet vesz fel. Kitűnő, habos lesz, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük.
7. Tejfölös tepsis sültburgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya
kevés olaj
fűszerek
2 dl tejföl
só
A burgonyát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Olajban és fűszerekben meghempergetjük, és egy
nagyméretű lapos tepsiben szétterítjük. A tetejére tejfölt locsolunk, és ropogósra sütjük.
8. Tócsni
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2-3 evőkanál gluténmentes lisztkeverék
2 tojás
olaj a sütéshez
A megmosott burgonyát nyersen megtisztítjuk és lereszeljük. A reszelt burgonyához adjuk a

tojásokat, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk. A burgonyamasszát evőkanál segítségével az olajba tesszük, és
a kanál hátával lepényekké simítjuk. Mindkét oldalát kb. 5-5 perc alatt szép barnára sütjük.
Papírszalvétára szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Megkenhetjük fokhagymával, és
adhatunk mellé tejfölt is. Forrón tálaljuk, mert csak így igazán finom.
Néhány elnevezés és a tájegység, ahol használják: tócsni, toksa (Észak-Magyarország), cicege, tócsi
(Veszprém m.), lapcsánka (Nyírség) gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza
(Zala m.) Az egyik legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név,
ami talán a legelterjedtebb.
9. Röszti
Hozzávalók:
1 kg burgonya
10 dkg vaj / olaj
1-2 fej hagyma
őrölt bors
só
Svájci recept. Abban különbözik az ehhez hasonló krumpliprósza és tócsni fajtáktól, hogy ebben nincs
se liszt, se más „kötőanyag” a burgonya mellett.
A burgonyát héjában megfőzzük, és még melegen meghámozzuk. Hagyjuk megdermedni. Nagy

lyukú reszelőn a hagymával együtt lereszeljük és fűszerezzük. Két tenyerünk közt 1-2 kanálnyi
masszát kissé összelapítunk, deszkára tesszük, majd pl. egy borospohárral formákat szúrunk ki
belőle.
Serpenyőben a vaj / olaj negyed részét megolvasztjuk, beletesszük az alakzatokat, és lassú tűzön
aranybarnára sütjük. Pár perc múlva óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. A többi
adagot is így készítjük el.
10. Spanyol „tortilla”
1 kg burgonya
2 db hagyma
olívaolaj
9 tojás
só
A burgonyát meghámozzuk, 2 mm vastag, körömnyi darabokra vágjuk, sózzuk, és hozzáadjuk az

apróra vágott hagymát. Kevés olajon világos színűre sütjük. Ne süssük túl nagy lángon, mert nem
szabad ropogósra sütni!
Kiszedjük az olajból, és hozzáadjuk a felvert tojásokhoz. A serpenyőbe egy kis olajat teszünk,
felforrósítjuk, majd beleöntjük az egész masszát. Időnként megrázogatjuk a serpenyőt, hogy ne
ragadjon le a tortilla alja. Kavargatni nem szabad!
A tortillát könnyen megfordíthatjuk egy lapos tányér vagy egy fedő segítségével, így a másik oldala
is rendesen átsül. Egy fogpiszkálót beleszúrva leellenőrizhetjük, hogy megszilárdult-e már a belseje.
Amint elkészült, óvatosan csúsztassuk ki egy tányérra, és ha egy picit kihűlt, neki is láthatunk.
A kész „lepényt” cikkekre vágva tálaljuk, pl. zöldsalátával vagy más savanyúsággal.
A tortilla ízesíthető sonkával, kolbásszal vagy zöldséggel.
Hozzávalók:
12 szem egyforma, közepes nagyságú burgonya
kevés reszelt vöröshagyma
10 dkg reszelt sajt
10 dkg vaj
2 dl tejföl
só
A burgonyákat forró vízben kefével alaposan megtisztítjuk. Egyenként alufóliába csomagolva, a

sütőben kb. 50 percig sütjük.
Előzőleg elkészítjük a mártást: a puha vajat a sajttal és a tejföllel habosra keverjük, és finomra
vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, valamint sóval ízesítjük.
A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki
ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott burgonyájára.
Hozzávalók:
12 szem egyforma, közepes nagyságú burgonya
6 szelet bacon / angolszalonna
10 dkg juhtúró
1 kis csomó újhagyma / kevés reszelt vöröshagyma
apróra vágott petrezselyem
A burgonyákat forró vízben kefével alaposan megtisztítjuk.

Az oldalukból 1-2 cm mélyen egy-egy V-alakot kivágunk, és ételízesítőben meghempergetjük őket.
A mélyedésbe tesszük a tölteléket: az összekevert juhtúrót, a tejfölt és a hagymát.
Ezután a tetejükre 1-1 fél szelet angolszalonnát fektetünk. Egyenként alufóliába csomagolva, a
sütőben kb. 50 percig sütjük a kis csomagokat.
A sütés vége felé villával óvatosan kinyitjuk a forró alufóliát, hogy a szalonna ropogósra süljön.
13. Dödölle / Krumpligánica
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 evőkanál só
2 fej hagyma
12 dkg zsír
Az apró kockákra vágott burgonyát kevés sós vízben puhára főzzük.

Ha megfőtt, összetörjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó kemény masszát kapjunk.
Robotgéppel simára keverjük, és melegen tartjuk.
A hagymát apró kockákra vágjuk, és a zsírban aranysárgára sütjük.
Tűzálló tál aljára kevés hagymás zsírt teszünk, és a masszából zsírba mártott kanállal nagyobb
galuskákat szaggatunk.
Hagymás zsírral meglocsoljuk, és sütőben átforrósítjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Ehetjük
köretként is, pl. szarvaspörkölt mellé.
Jót tesz neki, ha meghintjük pirított füstölt szalonnakockákkal is. (Maradék krumplipüréből is meg
lehet próbálni, de liszt akkor is kell hozzá.)
Sok rejtett kalóriát tartalmaz ez a hagyománytisztelő étel, ami nem zárja ki a mindennapok
étkezéseiből, de érdemes mértéket tartani belőle.
14. Nokedli / Galuska
Hozzávalók:
50 dkg Coelipan liszt
1-2 tojás
1 teáskanál olaj
5 dkg zsír
só
A tojásokat összedolgozzuk a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy közepes sűrűségű, sima
galuskatésztát kapjunk. Hozzákeverünk 1 teáskanál olajat is, így a galuska tésztája még könnyebbé
válik.
A tésztát nokedliszaggatóval lobogó sós vízbe szaggatjuk. A víznek folyamatosan forrnia kell, és a
nokedlit időről-időre meg kell keverni, hogy ne álljon össze. Ha a tészta megfőtt (pár perc alatt),
feljön a víz tetejére. Ekkor a nokedlit leszűrjük, leöblítjük és lecsurgatjuk, majd egy tágas edényben
a felforrósított zsírba forgatjuk.
Nagyon jól mutat, ha spenótot keverünk a tésztájába.
Finom galuska készíthető a Mester Család galuskaporából is.
15. Tojásos nokedli
2 adag kész galuska
10 dkg (császár)szalonna
1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín
3-4 tojás
só
Kisütjük a (császár)szalonnát, és a nokedlit a szalonna zsírján átmelegítjük. Ráöntjük a tejszínes /

tejfölös tojást, és lassú tűzön óvatosan megforgatva pár percig sütjük.
Tálalás előtt megszórjuk a tepertővel. Friss salátával a legfinomabb.
A tojásos nokedlit elsősorban a túlsütéssel lehet elrontani, mert attól kiszárad. Jobb korábban levenni
a tűzről, mert a tojás még azt követően is tovább szilárdul az étel hőjétől.
16. Párolt rizs 1.
Hozzávalók:
2 pohár rizs
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj / zsír
4 pohár forró víz
só
A rizst folyóvíz alatt, szűrőben alaposan megmossuk, s jól lecsurgatjuk.

Kevés olajat hevítünk, beleforgatjuk a rizst, s addig kevergetjük, amíg üveges (opálos) nem lesz.
Ekkor felöntjük kétszer annyi forró vízzel, mint amennyi a rizs volt. A vízbe sót, esetleg gluténmentes
ételízesítőt teszünk, valamint egy kis fej, meghámozott, de egyben hagyott vöröshagymát (utóbbit
a végén majd kidobjuk). Ha a víz felforrt, néhányszor keverjük meg az egészet, hogy a szemek
összeragadását megelőzzük. Ezután egészen kicsire vesszük le a tüzet, s fedő alatt készre pároljuk
a rizst (kb. 15-20 perc). Mire megpuhul, teljesen felszívja a folyadékot.
Úgy is készíthetjük a rizst, hogy kevés olajon vagy zsíron üvegesre dinsztelünk egy fél fej hagymát,
majd ebbe keverjük a rizst, és kissé átpirítjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, s a szokásos módon
pároljuk tovább.
Mindig takaréklángon, keverés nélkül pároljuk a rizst! Azért nem szabad keverni, mert ahogy a
rizsszemek a főzés során megdagadnak, közöttük gőzcsatornák alakulnak ki. Ha ezeket
megbolygatjuk, a rizs nem fő egyenletesen, az alja ragadós lesz vagy megég, míg a teteje nyers
marad. A kész rizst villával óvatosan keverjük meg, s tálalásig takarjuk le.
A rizs fajtája némileg befolyásolja a szükséges víz mennyiségét:

A kifejezetten hosszú szemű, pergős rizshez az említettnél kicsit kevesebb folyadék is elegendő lehet,
míg a rövidszemű, ragadós kicsit többet is felszív.
A barna, azaz hántolatlan rizsek lényegesen lassabban főnek, és több vizet vesznek fel, ezért azokat
kb. az ötödével több vízzel érdemes elindítani. (Lehet próbálkozni a barna rizs előzetes beáztatásával
is.)
17. Párolt rizs 2. (mikróban)
A rizst egy nagy edényben legalább négyszer átmossuk, majd jól lecsurgatjuk róla a vizet.
Hozzáadunk 2 evőkanál olajat és annyi forró vizet, hogy jól ellepje. (1 pohár rizshez kb.1,5 pohár víz
kell.) Lefedve mikrózzuk 10 percig a legnagyobb fokozaton, majd kivesszük, s villával jól átkeverjük,
hogy a szemek ne tapadjanak össze. Ezután újra ugyanannyi forró vizet öntünk hozzá, lefedjük, s
még 10 percig pároljuk. Kivesszük, és a kész rizst villával átkeverjük.
A víz mennyiségét ki kell tapasztalni, mert rizsfajtától függően változik.
Nagy előnye, hogy nem ragad le, és nem ég oda.
18. Tojásos rizs 1.
Hozzávalók:
kész párolt rizs
vöröshagyma
2 tojás
olaj / zsír
só
Egy fél fej vöröshagymát kockákra vágunk, s 2 evőkanál olajon megpároljuk. A tojásokat
fűszerezzük, felverjük, majd a forró serpenyőbe öntve, kavargatva megsütjük. A kész tojást villával
elaprózzuk, és elkeverjük a kész rizsben. A tetejét megszórjuk petrezselyemzölddel.
Nagyon szép és finom köret.
19. Tojásos rizs 2.
Hozzávalók:
kész párolt rizs
2 tojás
só
A párolt rizst teflonserpenyőbe tesszük, ráütjük a tojásokat, alaposan megsózzuk és összesütjük.
20. Tarhonya
Hozzávalók:
Barbara tarhonya
só
A tarhonyát zsíron vagy olajon megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük.
Megsózzuk, és addig főzzük, amíg a víz el nem fogyott róla.
Ezután egy konyharuhába tekerjük, és állni hagyjuk.
21. Sonkaropogós / Sonkakrokett
Hozzávalók: Hozzávalók a bundázáshoz:

40 dkg főtt sonka 2 egész tojás
2 dl tej rizsliszt / kukoricaliszt
4 dkg vaj gluténmentes zsemlemorzsa
4 dkg rizsliszt zsír / olaj
2 tojássárgája bors
szerecsendió só
őrölt bors
olaj
A sonkát apró kockákra vágjuk. 4 dkg vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk.
Felengedjük 2 dl forró tejjel, és jó sűrűre főzzük.
A sűrű besamelt összekeverjük a sonkával, a tojások sárgájával, s végül ízesítjük.
Ha kihűlt, a jól összedolgozott masszából kis rudakat formálunk, s közvetlenül a tálalás előtt lisztbe,
elhabart tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük.
Hasonló finom vacsorának való ropogóst süthetünk főtt csirkehúsból, gombából és vegyes
zöldségekből. Mártásokkal, salátákkal tálaljuk.
22. Zsemlegombóc / Knédli
Hozzávalók:
néhány szelet gluténmentes kenyér
150 ml langyos tej
1 kis fej hagyma apróra vágva
1/2 csomag apróra vágott petrezselyem
1-2 evőkanál olaj
1 nagy tojás
50 g füstölt szalonna
gluténmentes kenyérpor / rizsliszt és zsemlemorzsa szükség szerint
A kenyérszeleteket megszárítjuk (pl. asztali grillben megpirítjuk), majd kis kockákra vágjuk, leöntjük
a langyos tejjel, s 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat felhevítjük, megpirítjuk benne a szalonnakockákat, és a hagymát is üvegesre pároljuk.
Belekeverjük a petrezselymet, kissé lehűtjük. A beáztatott kenyérkockákhoz adjuk a tojást, a
hagymás masszát, s annyi lisztet / zsemlemorzsát, hogy vizes kézzel 8 szép gombócot tudjunk
formázni.
Forrásban lévő sós vízben kb. 8 perc alatt lassú tűzön készre főzzük a gombócokat.
Szűrőkanállal kivesszük őket, és szaftos húsokhoz tálaljuk köretként.
23. Bundás kenyér
Hozzávalók:
gluténmentes kenyér
tojás
tej
olaj
só
Felverünk személyenként 2 kisebb tojást, és hozzáadunk tojásonként 0,3 dl tejet. Ízlés szerint
sózzuk, és tovább verjük, amíg habos nem lesz. A gluténmentes (fehér) kenyérszeleteket a felvert
tojásba mártjuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát világos pirosra sütjük.
A kisült kenyérszeleteket élükre állítva, szalvétára szedjük ki, mert ha egymásra rakjuk őket,
befüllednek, és magukba szívják az összes olajat.
Melegen tálaljuk. Teával érvényesül leginkább az íze.
24. Bundás kenyér – sütőben
Hozzávalók:
gluténmentes (fehér) kenyér
5 dkg reszelt sajt
3 tojás
1 dl tej
2 evőkanál olaj
1 teáskanál gluténmentes ételízesítő
(őrölt szerecsendió-virág)
(1 gerezd fokhagyma)
törött bors
olaj
A sütőt közepes lángra kapcsoljuk, és a sütőlemezt beolajozzuk. Mély tálban a tojást a tejjel habosra
verjük, belekeverjük a fűszereket és a zúzott fokhagymát.
A gluténmentes (fehér) kenyérből 4 nagy vagy 8 kisebb szeletet vágunk. Körös-körül vágjuk le a
héját, és mártsuk a felvert tojásba, amíg el nem fogy a tojás.
Ezután a kikent sütőlemezre tesszük a nedves kenyereket, szorosan egymás mellé. Meghintjük
reszelt sajttal, és a már forró sütőbe toljuk.
Addig sütjük, amíg szép pirosas-barna nem lesz a tetejük. Saláta és meleg tea illik hozzá.
25. Tojáskrém
Hozzávalók:
4 darab főtt tojás
2 evőkanál gluténmentes majonéz
1 teáskanál gluténmentes mustár
1 evőkanál vaj / margarin
1 csokor petrezselyemzöld
bors
só
A puha vajhoz / margarinhoz hozzáadjuk a majonézt, a megmosott és apróra vágott

petrezselyemzöldet, a sót és a borsot. A főtt tojásokat megpucoljuk, villával nagyon apróra
összetörjük, és a krémhez adjuk. Mustárral ízesítjük, és robotgéppel simára kikeverjük. Könnyen
kenhető krémet kell kapnunk. Ízesíthetjük hagymával vagy snidlinggel is. Pirítósra kenve nagyon
finom vacsora.
26. Tejszínes cukkíni

Hozzávalók:
3 zsenge cukkíni
néhány kanál főzőtejszín
2 evőkanál olívaolaj
1-2 evőkanál vaj
só
3 zsenge cukkínit lemosunk, és kisebb hasábokra vágunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az

olívaolajat és a vajat. Ha már elég forró beledobjuk a cukkíni hasábokat. Pár percig a forró vajas-
olajban pároljuk, majd rálöttyintünk egy kevés főzőtejszínt és megsózzuk. Még néhány percig együtt
pároljuk, de nem sokáig, nehogy túlfőjön. Így a cukkíni picit megpuhul, miközben magába szívja a
tejszínt és a vajat, mégis finom ropogós marad.
Hozzávalók:
2-3 padlizsán
kockára vágott hagyma
kevés olívaolaj
bors
só
A padlizsánokat sütőben megsütjük. Meghámozzuk, kimagozzuk, kockára vágjuk, és ferdére állított

vágódeszkán pár percig lecsurgatjuk a levét. Eztán egy kevés olívaolajjal, hagymával, sóval és
borssal összeturmixoljuk, majd lehűtjük. Friss vagy pirított kenyérre kenve fogyasztjuk.
A padlizsán energiaértéke alacsony, magas víztartalmú, egy kevés fehérjét (1,3%), szénhidrátot
(4,8%), a zöldségekre jellemző vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de semmit sem
kiemelkedő mennyiségben. Talán a C-vitamin-tartalma említésre méltó. Viszont rendelkezik néhány
különleges tulajdonsággal – pl. rengeteg olajat képes felvenni és igen sokféle nyersanyaggal
társítható –, éppen ezért laktató, jelentős energiát adó ételek készíthetők belőle. A mediterrán
országok néptáplálkozásában – zamatos íze, jó termelékenysége mellett – éppen ezek a
tulajdonságai teszik népszerűvé.
Ettől függetlenül zsírszegényen elkészítve is nagyon kellemes ízű, és közkedvelt ételek sora készülhet
padlizsánból. Önmagában vagy más nyersanyagokkal – pl. vöröshagymával, gombával,
zöldpaprikával, paradicsommal – együtt párolva, grillezve, roston vagy teflon serpenyőben hirtelen
átsütve fogyókúrában és más zsírszegény étrendben is nyugodtan fogyasztható, igen kellemes ízű
önálló köret, vagy kiegészítő komponense lehet egyes ételeknek. Jellemző fűszere a bors, a csombor,
a bazsalikom, és ha paradicsommal kombináljuk, az oregánó. A friss fűszernövények közül a
vöröshagyma, a fokhagyma és a zöldpetrezselyem illik hozzá.
Hozzávalók:
2 padlizsán
1 fej kockára vágott hagyma
gluténmentes majonéz
vágott zöldpetrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
kevés olívaolaj
citromlé
bors
só
Egy kevés olívaolajon megdinsztelünk 2 db közepes méretű, megtisztított, kis kockákra vágott
padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk gluténmentes ételízesítővel, és belereszelünk legalább 2
gerezd fokhagymát. Kb. 10 percig pároljuk, közben pár kanál húslevessel felengedjük.
Mikor kihűlt, néhány kanál majonézt teszünk bele és összeturmixoljuk. A végén apróra vágott
hagymával, citromlével és petrezselyemzölddel ízesítjük, és éjszakára hűtőbe tesszük.
Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.
29. Körözött
Hozzávalók:
25 dkg túró
1 evőkanál vaj / Liga margarin
1 közepes fej vöröshagyma apró kockákra vágva
1-2 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál Piros arany
köménymag
só
A hozzávalókat villával vagy robotgéppel jól összedolgozzuk, hogy a körözött teljesen sima,
krémszerű legyen. Friss vagy pirított kenyérrel fogyasztjuk, de félbevágott zöldpaprikába is
tölthetjük.
30. Párolt savanyú káposzta
Hozzávalók:
5 dkg zsír / olaj
bors
(bor)
80 dkg savanyú káposztát alaposan kicsavarunk, és szétszedve, lazán lábosba tesszük. 5 dkg forró
zsíron fedő alatt, kis lángon, időnként egy kevés borral meglocsolva kb. 30 perc alatt puhára pároljuk.
A végén fedő nélkül, gyakran kevergetve kicsit megpirítjuk.
Disznótoroshoz, sertéssültekhez, „hentes módra” ételekhez sült vagy hagymás tört krumpli mellé
kiváló savanyúság.
A fejes káposztát mintegy 2500 éve termesztik. Az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak

étrendjében egyaránt megtalálható volt. Hazánkba a XII-XIII. század környékén került, és gyorsan
szántóföldi termesztett növénnyé vált. Azóta fontos vitaminforrásként egész télen rendelkezésünkre
áll.
A káposzta gyógynövény is, fontos szerepet tölt be a népi orvoslásban. A modern fitoterápiai
kezelésekben a káposzta levét sárgarépalével keverve gyomor- és nyombélfekélyek gyógyulásának
elősegítésére alkalmazzák, kiegészítő gyógymódként.
TARTALOMJEGYZÉK
SALÁTÁK
1. Mézes gyümölcssaláta
1. Joghurtos gyümölcssaláta
1. Sangriás gyümölcssaláta
1. Amerikai gyümölcssaláta
1. Waldorf saláta
1. Jércesaláta
1. Almás kukoricasaláta
1. Kaliforniai burgonyasaláta
1. Tzatziki saláta 1.
1. Orosz hússaláta
1. Horiatiki / Görög saláta
1. Káposztasaláta 1.
1. Zöldfűszeres saláta koktélparadicsommal
1. Joghurtos cikóriasaláta
1. Halsaláta 1.
1. Halsaláta 2.
1. Ananászos tonhal saláta
1. Kovászos uborka (nyári) 1.
1. Savanyúság tartósítólé
SALÁTÁK
Az egészséges étkezés velejárója a bőséges salátafogyasztás. A salátafogyasztás tehát javítja a

táplálkozási szokásainkat. Már napi egy-két adag saláta is elég lehet ahhoz, hogy a táplálkozási
javaslatokban foglaltaknak eleget tegyünk. Egy jó salátában nemcsak a zöldségek fontosak, hanem
az öntetek is. A megfelelő zsírokat tartalmazó dresszingek ugyanis segíthetik bizonyos anyagok,
például a likopin és a karotin felszívódását. A saláták bőven pótolják a szervezetünk ásványi só
szükségletét, de nem pótolják a különféle húsételek ásványi anyagait és nyomelemeit, amelyek az
élő sejtek építőkövei.
1. Mézes gyümölcssaláta
Hozzávalók:
1 evőkanál méz
őrölt szegfűszeg
25 dkg eper
1 narancs
1 banán
1 alma
A banánt meghámozzuk és felkarikázzuk. A meghámozott narancsot gerezdjeire szedjük, majd

felaprítjuk. Az almát héjastól kockára vágjuk, a megtisztított epret, ha szükséges, félbevágjuk.
Összekeverjük a gyümölcsöket, és őrölt szegfűszeggel ízesített mézzel leöntjük. 20 percig érleljük.
2. Joghurtos gyümölcssaláta
Hozzávalók:
30-40 dkg eper (lehet málna is vagy szeder)
2 savanykás alma
2 banán
2 mandarin
2 dl natúr joghurt
2 evőkanál virágméz
Az epret nagyságától függően felezzük vagy negyedeljük. Az almát meghámozzuk, magházát
eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A banánt meghámozzuk és felkarikázzuk. A mandarint
gerezdekre szedjük. A gyümölcsöket üvegtálba tesszük, ráöntjük a mézzel elkevert joghurtot, és jól
behűtjük.
3. Sangriás gyümölcssaláta
Üdítő, alacsony energiatartalmú saláta, nemcsak fogyókúrázóknak. Alkoholtartalma alacsony, ennek

ellenére gyerekeknek nem ajánlott.
Hozzávalók:
1 ananász
3 kivi
3 banán
2 narancs
2 alma
2 körte
1 csomag mazsola
1 dl méz
1 dl Sangria
A gyümölcsöket megtisztítjuk, egyforma nagyságú kockákra vágjuk. Egy tálba rétegesen helyezzük
őket, a folyékonyra olvasztott mézzel minden egyes réteget vékonyan meglocsolunk.
Amikor az utolsó réteget is leraktuk, az egészet meglocsoljuk 1 dl Sangriával, és éjszakára a hűtőbe
tesszük. Másnap fogyasztható, frissítő, finom eledel.
4. Amerikai gyümölcssaláta

1 kg nyers gyümölcs
20 dkg krémsajt
1 dl tejföl
1 citrom
porcukor
pirított mandulaszilánkok
A citromot megmossuk, szárazra töröljük, majd a héját lereszeljük, s a levét kifacsarjuk.

A sajtot összedolgozzuk a tejföllel, a citrom levével és héjával, valamint egy kis porcukorral.
A gyümölcsöt megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, s ráöntjük a mártást.
Tálalás előtt jól behűtjük, s a tetejére mandulát szórunk.
5. Waldorf saláta
Hozzávalók:
40 dkg zeller
2,5 dl majonéz
1 fejes saláta
10 dkg dió
2-3 alma
bors
só
A megtisztított zellert finom metéltre vágjuk, sós vízben felforraljuk, leszűrjük, és hideg vízzel
lehűtjük. 2-3 Idared almát héjastól szintén metéltre vágunk, majd az apróra vágott dióval és a
zellerrel együtt a majonézbe keverjük. Sóval, borssal fűszerezzük.
Egy tálat kibélelünk salátalevelekkel, erre halmozzuk a kész salátát, és néhány órára a
hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
6. Jércesaláta
Hozzávalók:
1 db csirkemell
2 db burgonya
1 db fejes saláta
2 főtt tojás
2 db alma
majonéz
tejföl
A csirkemellet és a meghámozott burgonyát megfőzzük. Ha kihűlt, csíkokra vagy kockákra vágjuk,

és beletesszük egy tálba a két feldarabolt főtt tojással együtt.
Egy fej salátát vékony csíkokra vágunk, és hozzátesszük 2 db meghámozott, felkockázott savanykás
almával együtt. Végül nyakon öntjük majonéz-tejföl fele-fele arányú keverékével. Behűtve
fogyasztjuk, lehetőleg minél barnább kenyérrel.
Igazi ízorgia, és teljesen komplett étel, magas fehérje-, rost-, és vitamintartalommal.
A savanyított tejtermékből jobban felszívódik a kalcium, ezért a salátát alkalmassá teszi a

csontritkulásban szenvedők étkezésében való szereplésre, de alacsony energia- és zsírtartalma,
valamint nagy C-vitamin-tartalma miatt fogyókúrában is adható. Magyarországon a tejszín és a
tejföl zsírtartalma általában 12% vagy 20%. Az alacsony zsírtartalmú tejszínnek magasabb a
fehérje-, a laktóz- és az ásványianyag-tartalma, a magas zsírtartalmúaknak viszont nagyobb az A-
vitamin- és a karotintartalma.
Ha az ételek készítéséhez kefirt vagy joghurtot használunk, csökkentjük a szervezetünkbe kerülő

táplálék zsírtartalmát, anélkül, hogy az egyes fogások ízét, illetve az étel karakterét
megváltoztatnánk.
7. Almás kukoricasaláta
Hozzávalók:
30 dkg mélyhűtött kukorica / konzerv kukorica
1 teáskanál mustár
teáskanál citromlé
1-2 jonatán alma
5 dkg majonéz
őrölt bors
1 dl tejföl
porcukor
só
A mirelit kukoricát sós vízben megfőzzük / a konzerv kukoricát leszűrjük, lecsepegtetjük. Az almát
megmossuk, magházát kiemeljük, húsát héjastól kockára vágjuk.
A majonézt kikeverjük a tejföllel, mustárral, citromlével, sóval, porcukorral és borssal ízesítjük. A
mártásba keverjük a kukoricát és az almát. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az
ízek összeérjenek.
8. Kaliforniai burgonyasaláta
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2-2,5 dl majonéz
2 kaliforniai paprika
1 evőkanál mustár
petrezselyemzöld
1 fej hagyma
4 főtt tojás
bors
só
Héjában megfőzünk 1 kg burgonyát. Amikor megfőtt, lehúzzuk a héját, de csak hidegen szeleteljük
fel. Közben összekeverjük a majonézt, tejfölt és mustárt. Felvágunk egy nagy fej hagymát,
megsózzuk, és belekeverjük a majonézbe. Felkarikázzuk a burgonyákat, és beleforgatjuk a hagymás
majonézbe. A tojásokat is megpucoljuk, tojásszeletelővel felkarikázzuk, és hozzákeverjük a többihez.
Feldarabolunk egy piros és egy zöld vagy sárga kaliforniai paprikát, és ezt is hozzáadjuk a többihez,
majd vágott petrezselyemmel is megszórjuk.
Fontos, hogy sok legyen a majonéz, jó szaftos legyen a salátánk. Néhány órát hagyjuk állni, míg az
ízek összeérnek.
Hozzávalók:
1 kígyóuborka
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 pohár tejföl + 1/2 pohár natúr joghurt
15-20 dkg feta sajt
kevés citromlé
olívaolaj
bors
só
Az uborkát durvára reszeljük, lecsepegtetjük. A tejfölös joghurttal összekeverjük a zúzott

fokhagymát, hozzáadunk pár csepp citromlevet. Ehhez hozzáadjuk az uborkát, a feta sajtot, az
olívaolajat, és sóval, borssal ízesítjük.
Letakarva 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Sült húsokhoz jól illik, görög
salátával a kerti partik nélkülözhetetlen része.
Hűtőben 1-2 napig eláll.
Hozzávalók:
1 nagyobb kígyóuborka
1 nagy pohár sovány, sűrű tejföl
4-5 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor kapor
bors
só
Az uborkát a nagylyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk. Állni hagyjuk, hogy a levét kiengedje, majd
alaposan kifacsarjuk. A tejfölt összekeverjük az átnyomott fokhagymával, az apróra vágott kaporral,
egy csipet borsot teszünk rá, és beleforgatjuk a kifacsart uborkát.
Finomabb, ha van ideje kicsit összeérni, hogy az ízek kellemesen lágyak legyenek. Akkor az igazi,
ha jó sűrű. A tetejére paradicsomot karikázunk, és roston sült hússal vagy grillcsirkével tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kígyóuborka
50 dkg joghurt
pár szem olajbogyó
3 gerezd fokhagyma
3/4 teáscsésze olívaolaj
bors
só
Meghámozzuk az uborkát, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Kinyomjuk a levét, vagy egy szűrőben
hagyjuk, hogy magától lecsurogjon. A fokhagymát átpréseljük egy fokhagymazúzón. A joghurtot egy
tálba tesszük, hozzáadjuk az uborkát, a fokhagymát, sót, borsot és az olajat. Szép lassan elkeverjük.
A tzatziki akkor az igazi, ha a villánkat felemelve és megfordítva nem folyik le róla a saláta.
A táplálkozási ajánlások kiemelik a magas olajsav tartalmú olívaolaj fogyasztásának fontosságát.

Az olajsav jótékony hatását a déli népek igazolják leginkább. Ne feledjük azonban, hogy a mediterrán
diéta egészség megőrzésben betöltött szerepe nem csak az olívaolaj konyhai alkalmazásában
keresendő, hanem a magas zöldség-, gyümölcs-, valamint halfogyasztásban is.
12. Orosz hússaláta

40 dkg sült / főtt hús
20 dkg ecetes uborka
főtt, füstölt nyelv / sonka
30 dkg főtt burgonya
30 dkg alma
tartármártás
3 főtt tojás
őrölt bors
mustár
citrom
só
A húst, a héjában főtt burgonyát, a meghámozott uborkát, az almát és a főtt tojást egyenletes
csíkokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, mustárt, citromlevet adunk hozzá, majd összekeverjük a
tartármártással. A tetejére metéltre vágott füstölt nyelvet / sonkát szórunk.
Ha kész, pár órát hűtőben érleljük.
Az orosz hússaláta igazi orosz nemzeti eledel, amely már csak azért is laktató, mert annyi minden
kell bele. Akár vendégváráskor, akár egy hétköznapi vacsora alkalmával, de még reggelinek is
tökéletes fogás lehet. Sok minden kell hozzá, így csak akkor állj neki, ha nem hiányzik semmi a
konyhából!
13. Horiatiki / Görög saláta
A görög saláta (görögül horiatiki, falusi saláta) mediterrán jellegű salátaféleség, hagyományos görög
étel.
Összetevői többnyire: paradicsom, uborka, vöröshagyma, olívabogyó, feta sajt / tofu, esetleg
paprika. Olívaolajból, citromléből és ecetből készül öntet hozzá.
Hozzávalók:
30 dkg tofu
3 paradicsom
salátalevelek
1 kisebb uborka
1 fej lilahagyma
2 evőkanál borecet
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál fűszeres olaj
1 mokkáskanál oregánó
bors
só
Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A paradicsomot, a lilahagymát karikákra,
az uborkát kis kockákra vágjuk. A salátaleveleket leszárítjuk. A tofut lecsepegtetjük, és kockákra
vágjuk.
Elkészítés: Az ecetet kikeverjük az oregánóval, kevés sóval és borssal, belepréseljük a fokhagymát,

végül erőteljes mozdulatokkal elkeverjük benne az olajat és 1/2 dl vizet. Néhány salátalevéllel
kibélelünk egy tálat, ráhalmozzuk a zöldségeket, végül a tetejére szórjuk a tofut. Az egészet leöntjük
az öntettel, és már fogyaszthatjuk is.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
30 dkg fehér káposzta
2 teáskanál cukor
őrölt kömény
almaecet
olívaolaj
só
Egy kis fej vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre. 4 dl vízhez adjunk 3 evőkanál almaecetet, 2
teáskanál cukrot és 1 kávéskanál sót. A salátalevet öntsük a hagymára, majd 30 dkg fehér káposztát
gyaluljunk vagy reszeljünk le, és keverjük hozzá. (Ha túl nagy a káposzta, akkor egészben vagy
kettévágva gyaluljuk le róla a szükséges mennyiséget, mert leválasztva szétdől.)
Végül rakjuk egy fémfedéllel zárható 8 deciliteres befőttes üvegbe, és néhány napig hűtőszekrényben
érleljük. Fogyasztás előtt adagoljuk kis lapos tányérokra, csurgassunk rá néhány csepp olívaolajat,
majd öntsük rá arányosan elosztva a salátalevet, és őrölt köménnyel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók:
ecet
2 teáskanál cukor
1 fej fehér káposzta
(őrölt) kömény
fehérbors
só
Egy fej friss káposztát vékony csíkokra vágunk. Besózzuk és állni hagyjuk.
Közben elkészítjük hozzá a salátalevet cukorból, pici köménymagból, fehérborsból, ecetből és vízből.
Jól elkeverjük, aztán ráöntjük a káposztára. Kicsit állni hagyjuk. Hidegen nagyon finom.
Van, aki a káposztából a sós vizet kinyomkodja, és úgy önti rá ezt a salátalevet.
16. Zöldfűszeres saláta koktélparadicsommal
Hozzávalók:
fejes saláta
petrezselyem, bazsalikom, menta
majoránna / tárkony / sóska / lestyán / citromfű
20 dkg koktélparadicsom
14 dkg feta sajt
Keverjük össze a darabokra tépkedett salátaleveleket egy maroknyi petrezselyemmel, egy marék
friss bazsalikommal és egy marék mentával. Tegyünk bele ízlés szerint majoránnát, tárkonyt,
sóskalevelet, lestyánt, citromfüvet. Ezek közül azt válasszuk, amit szeretünk, de lehetnek közösen
is.
Fő, hogy minden friss legyen!
Tegyünk a levelekre 200 g félbevágott koktélparadicsomot és 140 g feta sajtot feldarabolva. Az
öntethez fél citrom levét keverjünk össze olívaolajjal, sóval és sok borssal.
17. Joghurtos cikóriasaláta

Hozzávalók:
2 fej cikóriasaláta
1 csomag friss retek
pár szál metélőhagyma
2 dl natúr joghurt
fél citrom
só
A cikóriát jól megmossuk, lecsepegtetjük, és szétszedjük kisebb levelekre. A megtisztított retket

felszeleteljük, a metélőhagymát finomra vágjuk, majd mindkettőt összekeverjük a salátával. Kissé
megsózzuk. Tálaláskor meglocsoljuk a joghurttal, metélőhagymával és citrommal díszítjük.
18. Halsaláta 1.
Hozzávalók:
tengeri halfilé
friss zöldségek
öntet (joghurt / tejföl + majonéz)
A tengeri halfilét mikróban pár perc alatt megpároljuk, villával darabokra törjük. Ha netán szálka
lenne benne, kiszedjük.
Friss zöldségeket aprítunk: uborkát, paradicsomot, salátát, lilahagymát, póréhagymát, cukkínit, és
hozzá keverjük egy nagy tálban a halhoz. Végül ráöntjük az öntetet, ami lehet majonéz és tejföl fele-
fele arányban, vagy ízesített joghurt, esetleg készen kapható öntetek (pl. fokhagymás). Pár órára
hűtőszekrénybe tesszük.
19. Halsaláta 2.
Hozzávalók:
gluténmentes majonéz
2 doboz sós makrélafilé
2 fej lilahagyma
balzsamecet
A lila salátahagymát apróra kockázzuk. Összekeverjük a halat és a hagymát, annyi majonézt vagy
majonézes tormát teszünk hozzá, hogy szaftos legyen. Végül belekeverünk egy kiskanál
balzsamecetet, esetleg borecetet.
Pirítóssal és forró teával nagyon finom vacsora.
20. Ananászos tonhal saláta
Hozzávalók:
1 fej jégsaláta
2 doboz tonhal sós lében
1 doboz darabolt ananászkonzerv
4 evőkanál majonéz
zöld olívabogyó
2 dl tejföl
A jégsalátát összedaraboljuk, a tonhalat széttörjük villával, és a salátához keverjük. Ráöntünk 1
doboz ananászkonzervet, de a levének csak a felét, majd 1 maréknyi zöld olívabogyóval megszórjuk.
Egy kis doboz tejfölt elkeverünk 4 evőkanál majonézzel, ráöntjük a salátára és összekeverjük.
Hozzávalók:
gluténmentes kenyér
uborka
kapor
só
Az egyforma, középnagyságú uborkákat megmossuk, majd mindegyiknek a két végét levágjuk, és

középen hosszában bevágjuk úgy, hogy az uborkák egészben maradjanak. Egy széles szájú üveg
aljára kaprot teszünk, belerakjuk az előkészített uborkát, tetejére ismét kaprot teszünk, és 1-2 szelet
gluténmentes kenyérrel befedjük. Ezután annyi langyos sós vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Napon vagy meleg helyen 4-6 napon át érleljük.
Ha fokhagymásan szeretjük, 1-2 gerezd fokhagymát is tehetünk bele. Egy liter vízhez 2,5 dkg sót
tegyünk.
Hozzávalók:
közepes méretű uborka
3-5 szem nagyobb burgonya
1 fej fokhagyma
kapor
só
Az uborkákat megmossuk, a végeit levágjuk és behasítjuk. A burgonyát meghámozzuk, és karikára

vágjuk.
Rétegezés alulról kezdve: egy réteg burgonya, néhány gerezd fokhagyma, pár szál kapor, egy réteg
uborka (függőlegesen). Az üveg nagyságától függően újabb rétegeket rakunk. A tetejére kerüljön
burgonya, fokhagyma és kapor. A sót ne felejtsük ki!
Végül töltsük fel vízzel, tetejére tegyünk kistányért és érleljük a napon.
23. Savanyúság tartósítólé
Hozzávalók 10 liter vízhez:
1 liter 20%-os ecet, 1 kg cukor, 1/2 kg só, 3,5 dkg nátrium-benzoát, 3 dkg timsó, 1 dkg borkénpor
1 dkg citromsav, szemes bors, mustármag, babérlevél, zellerlevél, szegfűbors, szegfűszeg
Ha a hozzávalókat elkevertük a vízben, a tartósító lé bármikor felhasználható akár kisebb adagokban

is befőttes üvegekben. Kb. 2 hét alatt lesz ehető. Ha nagy edényben készül a savanyúság, akkor
folyamatosan rakhatjuk bele az éppen aktuális friss zöldséget.
TARTALOMJEGYZÉK
ÉDES ÉTELEK, DESSZERTEK
1. Piskóta 1. Keksztorta (sütés nélkül)

2. Vaníliás piskóta 1. Csokis-gesztenyés sünitekercs
3. Gyümölcsrizs 1. Fánk 1.
4. Tejberizs 1. Fánk 2.
5. Rizstorta / Rizskoch 1. Fánk 3.
6. Császármorzsa 1. Pozsonyi kocka
7. Grízes tészta 1. Négerkocka
8. Stíriai metélt 1. Aranygaluska 1.
9. Gofri kukorica- és rizslisztből 1. Aranygaluska 2.
10. Gofri Fe-mini kenyérporból 1. Kókuszkocka
11. Gofri Schär Mix C-ből 1. Kókuszgolyó
12. Palacsinta Coelipanból 1. Raffaello
13. Palacsinta Emese süteményporból 1. Tepsis Raffaello
14. Amerikai palacsinta / Pancake 1. Somlói galuska
15. Szilvás gombóc 1. Almás pite
16. Túrógombóc 1. Meggyes süti
17. Túrós pille 1. Cseles keksz
18. Flan karamellöntettel – spanyol desszert 1. Csokis-mogyorós kekszek
19. Tiramisu 1. Hókifli
20. Madártej 1. Linzerkarika
21. Intelligens krémes 1. Margaréta süti
22. Képviselőfánk 1. Marcipán
23. Szendvicssütős túrós batyu 1. Kuglóf
24. Gesztenyés szendvicssütős párnácskák 1. Mézes kuglóf
25. Lekváros bukta 1. Mézes puszedli
26. Túrótorta 1. Muffin
27. Joghurttorta 1. Gesztenyés muffin
28. Epertorta 1. Mandulás muffin
29. Citromtorta 1. Rétes
30. Gyümölcstorta 1. 1. Olasz rétes / Lusta asszony rétese
31. Gyümölcstorta 2. 1. Márványkalács 1.
32. Orosz krémtorta (kész tortalapból) 1. Márványkalács 2.
33. Feketeerdő torta 1. Habcsók
34. Máktorta 1. Karácsonyi grillázs
ÉDES ÉTELEK, DESSZERTEK
1. Piskóta (kezdőknek és haladóknak)
Hozzávalók:
6 tojás
12 dkg (barna) cukor
(fél kanál gluténmentes vaníliás cukor)
késhegynyi gluténmentes sütőpor / szódabikarbóna
12 dkg rizsliszt / kukoricaliszt
csipet só
Először vajazzuk és lisztezzük ki egy közepes méretű, téglalap vagy kerek alakú tortasütő forma
alját, majd mérjük ki az előírt nyersanyagokat. (Az oldalát ne kenjük ki, mert akkor a tészta nem
emelkedik fel.) Utána gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk 180°C-ra (nyolcosztású skálán 3. fokozat). 6
tojássárgáját 12 dkg (barna) cukorral keverjünk kifehéredésig. Egy magas falú tálban verjünk
kemény habbá 6 tojásfehérjét egy csipet só hozzáadásával, majd apránként keverjük hozzá a
tojáskrémhez. (A habot a lehető legkeményebbre verjük, mert a nem megfelelően kikevert tojásból
készített piskóta „szalonnás” lesz.) Ezután nagy lyukú teaszűrővel szitáljunk rá 12 dkg lisztet,
amelyet főzőkanállal finoman keverve forgassunk bele a pépbe. Végül öntsük a masszát a kikent
tortaformába, simítsuk el a tetejét, és tegyük az előmelegített sütőbe. 5 perc múlva csökkentsük a
lángot 150°C-ra (nyolcosztású skálán 2. fokozat), és enyhe tűzön süssük kb. 20 percig. A sütő ajtaját
hurkapálcikával támasszuk ki, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Szúrjunk a közepébe egy
fogvájót, és ha már nem ragad rá a tészta, vegyük ki. Rácsra téve állítsuk fejtetőre. Így elkerülhető,
hogy a piskóta összeessen és „megszalonnásodjon”. A szükségesnél tovább ne süssük, mert
kiszárad, és megbarnul. Forró sütőbe se tegyük, mert megég és kérget kap, a belseje pedig nyers
marad. (Légkeveréses sütőben nem lehet piskótát sütni, mert kiszárad.) Akkor jó a piskóta, ha
rugalmas, szivacsszerű, és a teteje nem horpad be. Lehűlés után egy éles késsel vágjuk körbe a
sütőforma oldalát, és borítsuk ki a tésztát. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont sütőformát
használunk, akkor kés nélkül is könnyen kivehető a tepsiből.
Végül egy éles, fűrészfogú késsel vágjuk a teljesen kihűlt piskótát legalább három lapra, és
arányosan elosztva kenjük az előzőleg megfőzött csokoládés és gesztenyés krémet a lágy tésztára.
(A langyos tészta törik, morzsálódik.) Amennyiben a lakás levegője nagyon nedves, előfordulhat,
hogy a piskóta teteje még kitámasztott sütőajtó esetén is behorpad. Munkánk eredményességét
azonban legnagyobb mértékben a hab állaga befolyásolja. Minél keményebbre verjük a tojásfehérjét,
annál kisebb a piskóta összeesésének veszélye. Ennek előfeltétele, hogy a tojás szétválasztásakor
egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérje közé, és a habot addig kell verni, amíg felfordítva nem
folyik ki a tálból. Sokan mindezen nehézségeket úgy kerülik el, hogy a liszttel együtt 1 csapott
mokkáskanál sütőport vagy szódabikarbónát szitálnak a tésztába. Az így készült piskóta nem esik
össze. Az állaga rendkívül gusztusos, szivacsos, és igen magasra felhúzódik. Hátránya azonban, hogy
kissé vegyszer ízű. Az ínyencek egyébként rizslisztből készítik a piskótát, mert így „mennyei” íze van.
A kisült piskóta papírba csomagolva másnapig tárolható. Amennyiben később kívánjuk felhasználni,
tegyük a mélyhűtőbe, mert szobahőmérsékleten a levegő nedvességtartalmától függően vagy
kiszárad, vagy megpenészedik.
Egy kis segítség, hogy minél finomabb legyen a piskóta:
- A hozzávalók mennyisége változtatható – általában igaz, hogy ahány tojást használunk, annyi
evőkanál cukor és púpozott evőkanál liszt kell hozzá.
- A tészta mennyisége kiadósabb lesz, ha a tojássárgájákat nem túl forró gőz fölött keverjük, míg
apró légbuborékok képződnek.
- A tojássárgája felverése után a habverőt teljesen tisztítsuk meg, mielőtt a tojásfehérje felveréséhez
kezdünk, mert ha zsiradék marad rajta, nem lesz kemény a fehérjehab.
- Használjunk porcukrot, hogy teljesen elolvadjon a tojássárgájában.
- Még finomabb lehet a tészta, ha a liszt 1/3-át kukoricakeményítővel helyettesítjük.
- A felvert tojásfehérjét fakanállal 1/3 részenként óvatosan forgassuk bele a krémbe, hogy ne törjön
meg.
- A tésztát azonnal helyezzük a 180°C-ra előmelegített sütőbe, különben elveszíti a levegősségét.
- Rolád készítésénél a kész tésztalapot cukorral megszórt kendőre borítjuk, felcsavarjuk, és állni
hagyjuk. Ha kihűlt, ismét szétterítjük a kendőn, a krémmel megtöltjük, és a kendő segítségével ismét
feltekerjük, közben óvatosan megnyomkodjuk, hogy a krém kitöltse a helyet.
2. Vaníliás piskóta
Hozzávalók:
6 db tojás
100 g Schär Mix C
100 g Fe-mini vaníliás süteménypor
6 g gluténmentes sütőpor
6 evőkanál édesítőpor (cukorból kicsit több kell)
A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk. A 6 tojássárgáját az édesítővel / cukorral, robotgéppel

habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlét, a liszteket és a sütőport, és a robotgéppel elkeverjük.
Utána veszünk egy lyukas fakanalat, amivel óvatosan hozzákeverjük a tojások felvert fehérjéjét.
Kizsírozott-lisztezett tortaformában előmelegített sütőben nem túl erős fokozaton (gázsütőnél 4-es)
tűpróbáig sütjük. Krémmel, vagy lekvárral megtöltjük, tetejére tortabevonót csurgatunk. Jó könnyű
süti lesz belőle, másnap is ugyanúgy élvezhető, mint frissen.
3. Gyümölcsrizs
Hozzávalók:
20 dkg kerek szemű rizs
40 dkg vegyes gyümölcs (friss és befőtt vagy mélyhűtött vegyesen)
2 tasak gluténmentes vaníliás cukor
1 dl illatos likőr (pl. Triple sec)
fél citrom héja
3 dl víz + 3 dl tej
15 dkg cukor
4 dl tejszín
A rizst hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. A megmosott citrom sárga
héjából burgonyahámozóval 2-3 vékony csíkot hasítunk. A tejet 3 dl vízzel, a cukorral, a citromhéjjal,
a vajjal / margarinnal és 1 csipet sóval felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, és lassú tűzön, gyakran
megkeverve puhára-sűrűre főzzük (20 perc), majd langyosra hűtjük. Közben a gyümölcsöket
előkészítjük, feldaraboljuk, végül megöntözzük a likőrrel (amelyik barnulásra hajlamos, azt előbb
beleforgatjuk citromlébe). Kemény habbá verünk 2 dl tejszínt a vaníliás cukorral. A rizshez adjuk
előbb a maradék 2 dl folyékony tejszínt, aztán több részletben a tejszínhabot, és lazán összekeverjük.
Kisebb tálkákba vagy csinos kelyhekbe rétegesen lerakjuk a rizst és a gyümölcsöt – a tetejére
gyümölcs kerüljön –, majd fóliával letakarjuk, és jól behűtjük.
4. Tejberizs
Hozzávalók:
20 dkg rizs
4 dkg vaj
cukor
tej
só
A rizst felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a vajat, gyengén megsózzuk, s lassú
tűzön (időnként megkeverve) addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja a vizet. Ekkor felöntjük annyi
tejjel, amennyi ellepi, s lassan tovább főzzük (ha a folyadék előbb főne el, minthogy a rizs megpuhul,
adjunk még hozzá tejet). Amikor a rizs már puha, s felesleges folyadék sincs rajta, megcukrozzuk,
s jól megkeverjük.
Kakaóval, lekvárral, befőttel vagy őrölt fahéjjal egyaránt díszíthető.
A rizs a búza után az emberiség legfontosabb növényi tápláléka, a világ összes konyhaművészetének
fontos alapanyaga. Több mint 40.000 fajtája ismert. Táplálkozástani szempontból a barna rizs a
legértékesebb, hiszen rendkívül magas a rost-, a komplex szénhidrát- és a B-vitamin-tartalma.
5. Rizstorta / Rizskoch
Hozzávalók:
1,5 liter tejből készült tejberizs
csokimáz / puding
reszelt citromhéj
friss gyümölcs
3 tojás
vaj
A hideg tejberizsbe belekeverjük a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját, majd a habbá vert fehérjét
is. Egy kerek tortaformát vagy jénai tálat kikenünk vajjal, megszórjuk prézlivel, s beletesszük a
massza felét. Beborítjuk friss, kimagozott (s lecsurgatott) bogyós gyümölccsel, s betakarjuk a
maradék tejberizzsel. Középmeleg sütőben megsütjük.
Ha kihűlt, kivesszük a formából, s bevonjuk olvasztott csokimázzal vagy pudinggal. Készíthetünk
hozzá vaníliaöntetet is. Ha nincs erre időnk, szórjuk meg porcukorral, vagy öntsük le egy kis
málnaszörppel.
Vaníliaszósz:
Egy rúd vaníliát hosszában kettévágunk, a belsejét kikaparjuk – így intenzívebb lesz a vaníliaíz. A
vanília héját és kikapart velőjét 8 dl tejjel felforraljuk. 4 evőkanál porcukrot, 2 tojássárgáját és 2-3
evőkanál rizslisztet kikeverünk, felöntjük a vaníliás tejjel, újra felforraljuk és leszűrjük, majd egy
darabka vajjal fényesre keverjük (montírozzuk). Hűlés közben többször átkeverjük.
Vaníliaszósz egyszerűen:
Egy zacskó vaníliaízű pudingport az előírthoz képest másfélszeres mennyiségű tejjel elkészítünk.
Rizsfajták:
A rizst 3 csoportba osztják: hosszú, közepes és rövid szemű. A hosszúszemű rizs négyszer-ötször
olyan hosszú, mint amilyen széles, legfőbb sajátossága, hogy főzés közben nem tapad össze.
Saláták, curryk, pörköltek, hús-és csirkeételek készítéséhez használják. A rövid és közepes rizs
szemei rövidek, tömzsik, főzéskor jobban megpuhulnak és összetapadnak.
A különböző rizsfajták különböző hagyományos konyhákhoz kapcsolódnak. Az indaiak a száraz rizst
kedvelik, a japán és kínai szakácsok a rövidszemű rizst használják.
A hosszúszemű rizsek közé tartozik a karolinai rizs és az ízletes pakisztáni basmarti. Rövid szemű a
japán kome és a tömzsi kerek olasz rizsek.
A feldolgozott vagy előrefőzött rizsek főzésideje rövidebb, de sokat veszítenek ízükből.
6. Császármorzsa
Hozzávalók:
kb. 10 dkg kukoricadara
vaj / margarin / olaj
vaníliás cukor
2-3 dl tej
porcukor
mazsola
2 tojás
lekvár
A kukoricadarát kb. 1 dl tejjel meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Közben a tojásfehérjéket

felverjük egy kevés sóval és cukorral, majd a tojások sárgáját hozzáadjuk a kukoricadarához, a
rizsliszttel együtt, és annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A masszát
simára keverjük, majd a végén óvatosan hozzáadjuk a tojáshabot, végül a beáztatott mazsolát.
Egy nagy átmérőjű nyeles serpenyőben kb. 2-3 dkg vajat felforrósítunk, és a masszát beleöntjük,
mintha palacsintát sütnénk belőle. Ha az alsó része összeáll, akkor egy fakanállal óvatosan el kezdjük
kevergetni, felaprózni a lesült alsó felének a felkaparásával. Mindezt addig csináljuk, amíg az egész
massza át nem sül, megszilárdul, és picikét megpirul (kb. 20 perc).
A végén lekvárt teszünk rá, és meghintjük porcukorral.
7. Grízes tészta
Hozzávalók:
1 pohár (20 dkg) kukoricagríz
Liga kocka margarin
tészta
A kukoricagrízt Liga margarinon világosra pirítjuk. Mikor megpirult, felöntjük kb. 1 pohár vízzel, és
azonnal lefedjük, hogy a vizet magába szívja. Aztán megkevergetjük, villával elmorzsáljuk, mert a
víztől egy kicsit összeáll, s összekeverjük a frissen kifőzött gluténmentes tésztával.
8. Stíriai metélt
Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
gluténmentes vaníliás cukor
3 evőkanál cukor
1,5 dl tejföl
2 dkg vaj
citromhéj
mazsola
3 tojás
só
Az áttört túróval, 1 tojással és a liszttel, kevés sóval és 1 kanál tejföllel közepesen kemény gyúrt
tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra nyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben
kifőzzük, és utána jól lecsurgatjuk. A vajat 2 tojás sárgájával, cukorral, és a tejföllel jól elkeverjük.
Tehetünk bele citromhéjat, mazsolát és vaníliás cukrot, végül hozzákeverjük a tojások felvert habját.
A kifőtt tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával
meghintett formába öntjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Cukorral meghintve tálaljuk.
Coelipan helyett szinte bármilyen egyszerű gluténmentes lisztkeverékkel elkészíthető.
9. Gofri kukorica- és rizslisztből
Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt
15 dkg rizsliszt
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott vaj / margarin / olaj
3 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 db tojás
5 dl tej
só
A lisztekhez keverjük a szódabikarbónát. Felverjük a tojásokat, majd a tojáshoz kis adagokban

felváltva hozzákeverjük a lisztet és a tejet. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a felolvasztott vajat.
Beletesszük a keményítőt, és az egészet simára keverjük. (A palacsintatésztánál kicsit hígabb
keveréket kell kapnunk.)
Gofrisütőben 4-5 perc alatt megsütjük. Érdemes rácson hűteni pár percig, úgy ropogós marad.
Ha kihűlt, lekvárral vagy gluténmentes, kissé hígabbra készített pudinggal fogyasztjuk.
Legyen szó kedélyes, családi körben eltöltött délutáni kávézgatásról vagy gyermekünk szülinapi
zsúrjáról, a gofri mindig sikert arat. Igazi kedvence nemcsak a fiatal, de az idősebb korosztálynak
is, hiszen könnyen, gyorsan elkészíthető és sokféleképpen variálható.
10. Gofri Fe-mini kenyérporból
Hozzávalók:
1 tojás
12 dkg margarin
15 dkg Fe-mini kenyérpor
10 dkg kukoricakeményítő
1/2 csomag gluténmentes sütőpor / 1 teáskanál szódabikarbóna
3 dl tej
só
Az összes alapanyagot keverőtálba helyezzük, jól eldolgozzuk. A tésztának olyan sűrűnek kell lennie,
hogy merőkanállal el lehessen teríteni a gofrisütő lapján. Édesen és sósan, üresen és feltéttel is lehet
fogyasztani. Tej és tojás nélkül is elkészíthető a recept. A tojás helyett 2 teáskanál Fe-mini
tojáshelyettesítő port adjunk a tésztához. Tej helyett tejpótló folyadékot használjunk.
Vízzel is elkészíthetjük, de akkor kissé tömör lesz a tészta.
Ha édesen szeretnénk, akkor a tésztába keverjünk cukrot, fahéjat, reszelt citromot vagy diót.
Ha sósan szeretnénk elkészíteni, akkor a tésztába keverhetünk friss vagy szárított zöldfűszereket,
és akár tejföllel is ehetjük.
11. Gofri Schär Mix C-ből
Hozzávalók:
30 dkg Schär Mix C

1/2 csomag gluténmentes sütőpor
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
10 dkg porcukor
15 dkg vaj
2 db tojás
kb. 1 dl tej
Egy tálba öntsük bele a lisztet, amihez keverjünk sütőport. Egy másik tálban pedig keverjük ki a
vajat a porcukorral, hozzáadva a tojásokat és a vaníliás cukrot. Szórjuk bele a sütőporos lisztet, és
lassan csurgassuk bele a tejet is. Óvatosan csomómentesre keverjük, és már tehetjük is a
gofrisütőbe.
12. Palacsinta Coelipanból
Palacsintát készíteni nagyon egyszerű. Tulajdonképpen három dolog kell hozzá:
1. egy jó serpenyő
2. egy jó alaprecept
3. és egy csekély gyakorlat
Hozzávalók:
kb. 1,6 dl szódavíz
3 evőkanál étolaj
csipetnyi só
4 dl tej
2 tojás
A tésztát legalább 15-20 perccel a sütés előtt kell összekeverni, hogy a liszt jól megduzzadhasson.
A palacsintasütőt felhevítjük, beleteszünk egy teáskanál olajat, és körkörös mozgatással
szétcsurgatjuk. Ezután egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe öntünk és szétfolyatjuk. Erős tűzön
megsütjük és megfordítjuk. Édes vagy sós töltelékekkel tálaljuk.
Édes töltelékek: túró, lekvár, dió, mák, fahéj, kakaó, csokoládé, vaníliakrém, pudingok.
Sós töltelékek: káposzta, sült fűszeres darált hús, tejfel, gomba.
13. Palacsinta Emese süteményporból
Hozzávalók:
20 dkg Emese süteménypor
10 dkg kukoricaliszt
3 dl szénsavas víz
2 evőkanál olaj
1 csipet só
1 tojás
tej
A tésztát legalább 15-20 perccel a sütés előtt összekeverjük és átszűrjük. Kicsit sűrűbbnek kell
lennie a búzalisztes palacsinta tésztájánál. A szokásos módon palacsintákat sütünk és megtöltjük.
14. Amerikai palacsinta / Pancake
Hozzávalók:
1 bögre gluténmentes liszt
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál gluténmentes sütőpor
csipet szódabikarbóna
2 evőkanál olaj
1 bögre tej
1 tojás
só
Ezeket a hozzávalókat ebben a sorrendben lazán összekeverjük. Bármilyen gyümölcsöt bele lehet
tenni. (Nem kell nagyon pontosan mérni.)
Egy nagyobb palacsintasütőt beolajozunk, és kb. 1 merítőkanálnyi masszát a meleg sütőbe öntünk.
Vastag lesz, és egy kicsit buborékos. Amikor az alja aranybarnára sült, akkor sütőlapáttal ügyesen
átfordítjuk, és a másik felét is megsütjük. A sütőt minden adag előtt gyengéden olajozzuk ki. Amikor
tányérra tesszük a palacsintákat, megöntözzük juharsziruppal vagy más öntettel.
15. Szilvás gombóc
Hozzávalók 10 gombóchoz:
40 dkg héjában főtt, melegen áttört burgonya
10 dkg gluténmentes zsemlemorzsa
10 dkg Schär Mix B / Emese kenyérpor / Mantler liszt / Coelipan
fahéjjal kevert kristálycukor
1 teáskanál zsír
porcukor
10 szilva
1 tojás
olaj / zsír
só
A kihűlt burgonyát összegyúrjuk a liszttel, diónyi zsírral, egy tojással és egy csipetnyi sóval. Ne
legyen túl lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk! Belisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk,
és lisztbe mártott késsel kb. 5x5 cm-es lapokra vágjuk.
A válogatott szilvát megmossuk, kimagozzuk, és minden tésztalapocska közepére egy-egy szilvát
helyezünk. A mag helyére fahéjjal kevert kristálycukrot teszünk, a négyzet sarkait összefogjuk, és
lisztes kézzel gombócot formálunk belőle.
A zsemlemorzsát a zsíron vagy olajon világosbarnára pirítjuk.
A gombócokat forró, lobogó, enyhén sós vízbe tesszük, és miután a gombócok feljönnek a víz
felszínére, csendesebbre állítva fedő alatt még 10-15 percig főzzük.
A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.
Tetejüket (fahéjas) porcukorral bőven meghintve fogyasztjuk.
16. Túrógombóc
Hozzávalók:
50 dkg túró
2 tojás
cukor
tejföl
olaj
só
A túrót összetörjük. Teszünk bele vaníliáscukrot, 2 tojást, egy csipet sót, ízlés szerint cukrot, 2
evőkanál rizslisztet és annyi gluténmentes zsemlemorzsát, hogy fasírt állagú legyen. Egy citrom
reszelt héjával még különlegesebbé tehetjük az ízét.
Robotgéppel jól összekeverjük, kicsit pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk belőle.
Forró, lobogó, enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük. Ha feljöttek a gombócok a víz tetejére,
még 1-2 percig benne hagyjuk, majd kivesszük őket.
Olajon megpirítunk pár kanál zsemlemorzsát, és a leszűrt, forró gombócokat megforgatjuk benne.
Megszórjuk porcukorral, és tejföllel tálaljuk.
17. Túrós pille
Hozzávalók:
50 dkg áttört túró
10 dkg kristálycukor
2-3 púpozott evőkanál rizsliszt
reszelt citromhéj
4 db tojás
mazsola
pici só
A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A többi hozzávalót a túróval együtt egy tálba
öntjük, s géppel jó habosra kikeverjük. Ehhez hozzáadjuk a kemény habot.
Kivajazott tepsiben 180°C-on 35 percig sütjük.
Nagyon finom, olyan a süti állaga, mint a pillecukoré: habos és könnyű.
18. Flan karamellöntettel – spanyol desszert
2 x 7,5 dkg cukor
5 dl tej
4 tojás
fél rúd vanília
Először elkészítjük a karamellt: egy kis lábosban felteszünk 1 dl vizet 7,5 dkg cukorral, amit fakanállal
gyakran megkeverünk.
Közben a krémhez felforraljuk a tejet 7,5 dkg cukorral és a félbevágott vaníliarúddal.
A 4 egész tojást felverjük, s a tejhez adjuk (a tejből egy keveset a tojáshoz adunk, majd így keverjük
bele a tejbe, hogy ne csapódjon ki).
Amikor kész a karamell, porcelán- vagy üvegtálba öntjük. Mikor kicsit kihűlt, a tojásos krémet
ráöntjük. 180°C-ra előmelegített sütőbe akkora edényt teszünk, hogy a krémes tál beleférjen, vizet
öntünk köré, és 20-30 percig hagyjuk gőzölődni. Ellenőrzésként hegyes kést szúrunk az édességbe:
akkor jó, ha nem ragad rá a krém. Kivesszük, s hagyjuk kihűlni. Tálra borítva tálaljuk.
Vigyázat! Spanyolország egyes vidékein a flan nem GM!

19. Tiramisu
Hozzávalók:
1 doboz gluténmentes babapiskóta
rummal ízesített cukros feketekávé
1 doboz Mascarpone krémsajt
fél citrom lereszelt héja
kakaópor
3 tojás
A tojások sárgáját, 3 evőkanál kristálycukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a

Mascarpone krémsajtot összekeverjük. Hozzáadjuk a 3 tojás kevés cukorral felvert habját. A
babapiskótát cukorral és rummal ízesített feketekávéba mártjuk.
Egy edény aljára sorban kirakjuk a babapiskótát, és leöntjük krémmel. Addig rétegezzük a piskótát
és a krémet, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felülre krém kerüljön. A tetejére kakaóport
szitálunk.
A tiramisu jelentése: ébressz fel, dobj fel!
A Mascarpone sajtot nem érlelik, ezért csak rövid ideig áll el. Édességekhez használják.
20. Madártej
Hozzávalók:
1,8 liter tej
15 dkg cukor
rizsliszt
6 tojás
vanília
só
A tojásfehérjékből 5 dkg cukorral kemény habot verünk. Egy liter tejet felforralunk, majd a habból
vizes evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk bele. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe,
hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni! Lassú tűzön főzzük, s ha félig már „megszilárdultak”,
óvatosan átfordítjuk.
Amikor kész, kiszedjük és félretesszük. Ezután hozzáöntjük a tejhez a maradék tejet, teszünk bele
egy (2-3 darabra tört) rúd vaníliát, egy csipetnyi sót, majd felforraljuk.
A tojások sárgáját eldolgozzuk a maradék cukorral és 1-2 teáskanálnyi rizsliszttel. Néhány kanálnyi
tej hozzáadásával felhígítjuk, és lassan belecsurgatjuk a tejbe. Kevergetve főzzük, míg kissé be nem
sűrűsödik. Forrnia nem szabad!
Ekkor félrehúzzuk, és kiszedjük belőle a vaníliát. Belekeverünk egy pici vajdarabot, ettől fényesebb
lesz.
A kész madártejet üvegtálba öntjük, rátesszük a habokat, megszórjuk mazsolával vagy
csokireszelékkel, s a hűtőbe tesszük. Hidegen fogyasztjuk.
21. Intelligens krémes
Hozzávalók:
15 dkg vaj vagy margarin
9 kanál liszt (Schär Mix C)
15 dkg porcukor
1 liter tej
8 tojás
5 csomag vaníliás cukrot, 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal vagy margarinnal habosra keverünk, majd
8 tojássárgáját egyenként hozzákeverünk. 9 kanál lisztet és 1 liter tejet is belekeverünk, majd végül
a 8 tojás felvert habját.
Zsírozott, lisztezett, normál nagyságú tepsibe öntjük és hideg sütőbe téve kb. 75 percig sütjük
(gázsütőben takarék lángon, villanysütőben 160°C-on, az utolsó 10 percben légkeveréssel).
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint szeleteljük, tálaljuk.
22. Képviselőfánk
Hozzávalók a tésztához: Hozzávalók a krémhez:

10 dkg vaj / margarin 4 evőkanál kukoricakeményítő
15 dkg rizsliszt / kukoricaliszt 7 evőkanál kristálycukor
5 tojás 2 tojás
5 dl tej
1/2 rúd vanília
(citromhéj)
A vajat 10 evőkanál vízzel felfőzzük, belekeverjük a gluténmentes lisztet, és mindjárt levesszük a

tűzről. Simára keverjük, és még forrón egyenként belekeverünk 5 egész tojást. Jól kikeverjük, és
hagyjuk kihűlni.
A sütőt 220°C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A tepsit kikenjük margarinnal. A tésztát sima
csővel ellátott nyomózsákba tesszük, és kb. 25 db kis halmot nyomunk belőle.
A sütőben a fánkocskákat kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A sütőajtót nyitogatni nem
szabad, mert összeesik a tészta! Ha kihűltek a fánkok, mindegyik tetejét levágjuk, és belsejüket
megtöltjük vaníliakrémmel. Visszatesszük a kalapokat, tálra rakjuk, és jól behűtjük.
Vaníliakrém 1.:
Simára keverünk 4 evőkanál kukoricakeményítőt 7 evőkanál cukorral, 2 tojás sárgájával és egy kis
tejjel. Fél liter forrásban lévő tejbe folytonos keverés közben belefőzzük. Vaníliával ízesítjük.
Még forrón lazán belekeverjük a 2 tojás keményre vert habját.
Vaníliakrém 2.:
A tejet felforraljuk a citromhéjjal és a vaníliával, és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a tojások
sárgáját habosra keverjük a cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett beleszűrjük a
langyos tejet.
Ezután lassan melegítjük (tehetjük gőzfürdőbe is), s változatlanul kevergetjük, amíg be nem
sűrűsödik.
23. Szendvicssütős túrós batyu
Hozzávalók a tésztához: Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg Schär Mix C 15 dkg áttört túró
10 dkg Schär Mix B reszelt citromhéj
10 g friss élesztő 1 kanál tejföl
2 evőkanál olaj mazsola
tej + víz cukor
1 tojás
cukor
A hozzávalókat összekeverjük, majd 10 percig pihentetjük.

Eközben elkészítjük a túrós tölteléket a tejföllel, cukorral, citromhéjjal és a mazsolával.
Előmelegítjük a kétlyukú szendvicssütőt, olajos ecsettel átkenjük, s mindkét mélyedésbe rakunk 1-
1 evőkanálnyi tésztát. Erre teszünk 1-1 teáskanálnyi túrótölteléket, majd egy újabb evőkanálnyi
tésztával befedjük.
Vigyázzunk, a tészta mindenütt fedje be a túrós tölteléket, hogy a sütés során ne folyjon ki!
Bezárjuk a sütőt, s 8-10 perc alatt készre sütjük a batyukat. Várjuk meg, hogy kihűljön, mert a
tészta állaga akkor a legfinomabb!
Aki édesebben szereti, megszórhatja porcukorral.
Elkészíthető egyszerűbb és olcsóbb lisztekből is (Fe-mini kenyérpor + Emese kenyérpor / rizsliszt /
Coelipán lisztkeverék). Ha ezekből kreáljuk, akár este is elő lehet készíteni mindent. Betesszük a
hűtőbe, reggel egy kis langyos tejet vagy vizet hozzáöntünk, megkeverjük, s már kezdhetjük is sütni.
Szendvicssütőt szinte minden nagyobb szupermarketben vagy elektronikai üzletben vehetünk.

Többségük 2 négyzet alakú vagy 2x2 háromszög alakú teflonozott sütőformával rendelkezik. Erős,
hőálló, kopásálló, hidegfalú burkolattal, automatikus hőmérsékletszabályozóval és túlhevülés elleni
védelemmel vannak ellátva.
24. Gesztenyés szendvicssütős párnácskák (tej és tojás nélkül)

250 g Schär Mix C 1 cs. Maroni gesztenyemassza
10 g friss élesztő gluténmentes növényi habspray
2 evőkanál olaj pár szem magozott meggy
cukor cukor
víz
Összekeverjük a masszát, és 11-15 percig hagyjuk pihenni.
Elkészítjük a gesztenyés tölteléket: Egy csomag Maroni gesztenyemasszát villával összetörünk,

hozzáadunk egy kevés cukrot és annyi gluténmentes növényi habsprayt, hogy közepesen lágy
masszát kapjunk.
Előmelegítjük a szendvicssütőt, olajos ecsettel átkenjük a teflonos felületet, s mindegyik mélyedésbe
öntünk 1-1 evőkanálnyi tésztát. Erre teszünk 1-1 teáskanálnyi gesztenyés tölteléket, belenyomunk
pár szem meggyet, majd egy újabb evőkanál tésztával befedjük. Vigyázzunk, hogy a tészta
mindenütt fedje be a tölteléket, de a sütés során ne folyjon ki! Bezárjuk a sütőt, s 8-10 perc alatt
készre sütjük a batyukat.
Várjuk meg, hogy kihűljön, mert a tészta állaga akkor a legfinomabb!
Elkészíthető egyszerűbb és olcsóbb lisztekből is (Fe-mini kenyérpor + Emese kenyérpor / rizsliszt /

Coelipán lisztkeverék). Akár előző este is elő lehet készíteni mindent. Betesszük a hűtőbe, reggel
egy kis langyos tejet vagy vizet öntünk hozzá, megkeverjük, s már kezdhetjük is sütni.
A szelídgesztenye Délkelet-Európában őshonos, de sokfelé termesztett növény. A szelídgesztenye

nem tévesztendő össze a vadgesztenyével, amelynek termése az ember számára ehetetlen, sőt akár
mérgezést is okozhat. Nagy termetű fa, kérge csavartan bordázott, levelei 15-25 cm hosszúak,
szúrósan fogazottak. Hímnős barkái felállók, csúcsukon sárga porzókkal, alapjánál a zöld termős
virágok nyílnak. Makktermése fényes, barna magvú, kupacsa zöld, sűrűn tövises, szúrós. Termése,
a gesztenye nagyon sokféleképpen használható: nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják,
de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét
készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz
mártásízesítőként is használják. A megszárított magokat porrá őrölve tárolják.
A gesztenyeliszt használatával a gluténmentes diétába is egy kis változatosságot vihetünk.
25. Lekváros bukta (tej nélkül)
Hozzávalók (6 db):
300 g Schär Mix B
30 g Liga margarin
280 ml langyos víz / tej
90 g cukor
1 tojás
csipet só
Vitamor főzésálló lekvár (töltelék)
A tészta hozzávalóit 280 ml vízzel a szokásos módon jól kikeverjük, majd kicsit pihentetjük.
A bagett formákat bekenjük olajjal. Minden forma aljára 1-1 kanál tésztát teszünk. Erre kerül a lekvár
(ez a fajta jól szeletelhető). Ezután az egészet befedjük a maradék tésztával, és olajos kanállal
elsimítjuk a tetejét. A szokásos módon kelesztjük legalább 30 percig.
Előmelegített 200°C-os sütőben kezdjük sütni, majd csökkentjük a hőfokot, úgy sütjük tovább.
Mikor megsült, a tetejét bekenjük cukros tejjel. Fogyasztás előtt megszórjuk porcukorral.
A pektin nagymolekulájú poliszacharid, amely sok galakturonsavat tartalmaz. Az olyan gyümölcsök,

mint az alma, egres különösen sok pektint tartalmaznak. Kivonatolják alma-, citrom-, narancs- és
répa hulladékából. Vagy magát a pektint, vagy annak sóit (E-440a és E-440b) használják emulgeáló-
, zselésítő-, stabilizáló-, sűrítő- és hordozó adalékként édességek, lekvárok, fagylaltok, üdítők és
tartósított (konzerv) ételek gyártásához. Élelmiszeradalékként kódja az E-440, illetve a különböző
vegyületváltozatok (fentebb) betűjele.
26. Túrótorta (liszt és tojás nélkül)
Hozzávalók:
50 dkg túró
25 dkg porcukor
20 dkg margarin / vaj
2 x 1/2 csomag gluténmentes étkezési zselatin (25 g-os)
3 dl tej
A túrót kikeverjük a cukorral és a margarinnal. 3 dl tejben feloldunk 1/2 csomag zselatint

felmelegítve, és ezt adjuk a túrós masszához. Tortaformába öntjük, és hűtőbe tesszük.
Ha jól összeállt, tetszőleges gyümölccsel kirakjuk a tetejét.
Bevonjuk a tortát a maradék 1/2 csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal, és újra hűtőbe tesszük
pár órára.
27. Joghurttorta (liszt és tojás nélkül)
Hozzávalók:
5 dl natúr joghurt
1 csomag gluténmentes zselatin
5 evőkanál kristálycukor
2 dl tejszín
gyümölcs
A tejszínt kemény habbá verjük.

Közben a joghurtot a cukorral egy lábasban feltesszük melegedni. Ha a cukor elolvadt (nem kell
felforralni!), beletesszük a kevés vízben feloldott zselatint, és nagyon alaposan elkeverjük. Lassan,
óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és ízlés szerinti apróra vágott idénygyümölcsöket vegyesen.
Folpackkal kibélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk a tetejét, és néhány órára a hűtőszekrénybe
tesszük. Utána tálra borítjuk a formából.
Tálaláskor nyomjunk rá még tejszínhabot.
28. Epertorta
Hozzávalók:
12 tojás
rizsliszt
kristálycukor
vaníliarúd
1 l tej
eper
7-8 tojásból rizsliszttel piskótát sütünk.
Közben elkészítjük a vaníliakrémet: 4 tojás sárgáját kikeverünk 6 evőkanál cukorral, és 7 evőkanál

rizslisztet adunk hozzá. Fokozatosan 2 dl hideg tejjel hígítjuk. A maradék 8 dl tejet felforraljuk,
vaníliarudat vágunk bele, és hozzáöntjük a krémhez. Tűzön habverővel keverjük, míg be nem
sűrűsödik. Fel kell puffogtatni. 2 vaníliás cukrot öntünk hozzá, majd kb. 5 dkg vajat vagy margarint
adunk hozzá. A 4 tojásfehérjét keményre felverjük 4 evőkanál cukorral, és a habot belekeverjük a
még meleg krémbe. Ezután lehűtjük.
A megmosott epret ízlés szerint feldaraboljuk.

Üvegtálba rétegezzük az alkotókat: alulra a kockákra darabolt piskóta, erre az eper, majd a
vaníliakrém kerül és így tovább. Legalább fél napot hűtőben pihentetjük.
Ennyi alkotórészből 2 tálra is futja, de számítsunk rá, hogy pillanatok alatt elfogy. A látványa is
csodálatos a színek harmóniája miatt. Tejszínhabbal is díszíthetjük.
29. Citromtorta
Hozzávalók:
2 csomag gluténmentes vaníliaízű pudingpor
1 kis dobozos tejszín
2 evőkanál porcukor
6 evőkanál cukor
25 dkg margarin
1 citrom leve
8 tojás
9 dl tej
A szokásos módon sütünk egy piskóta alapot 8 tojásból.
Elkészítjük a vaníliakrémet: 2 csomag vaníliaízű pudingporból pudingot főzünk 9 dl tejjel, 6

evőkanál cukorral, és lefedve (hogy ne bőrösödjön meg) hagyjuk egészen langyosra kihűlni. 25 dkg
margarint kikeverünk 2 evőkanál porcukorral, majd kanalanként a pudinghoz keverjük. Egy egész
citrom levét belenyomunk a kész krémbe, és alaposan elkeverjük.
Az elkészült citromkrémet a tortába töltjük és megkenjük a torta tetejét is vele.

Kicsi dobozos tejszínt kemény habbá verünk 2 evőkanál porcukorral, majd ezzel díszítjük a tortát.
Nagyon üdén mutat még pár citromszeletke is a tortán.
30. Gyümölcstorta 1.
Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
10 dkg cukor
10 dkg rizsliszt / Schär Mix C
vaj, rizsliszt (forma kikenéséhez)
Hozzávalók a krémhez:
1 csomag gluténmentes zselatin (10 g)
8 dkg porcukor
2 evőkanál méz
2 teáskanál reszelt citromhéj
4 dl joghurt
2 dl tejszín
Hozzávalók a tetejére:
60 dkg vegyes gyümölcs
1 tasak fehér / piros tortazselé
Kivajazzuk, kilisztezzük a formát. A sütőt 180°C-ra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
Elkészítjük a piskótát: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük 2 dkg cukorral.
A tojások sárgáját habosra keverjük 8 dkg cukorral, óvatosan belekeverjük a felvert fehérjét, és
közben beleszitáljuk a lisztet is. Nem szabad, hogy összetörjön a hab.
A tortaformába simítjuk, és a sütőben 20 percig sütjük. A sütőből kivéve megvárjuk, míg kihűl, majd
körbevágjuk, de a keretet nem vesszük le.
A krémhez a zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint beáztatjuk fél dl vízbe. Jól kikeverjük
a cukrot, a mézet, a joghurtot, majd beletesszük a reszelt citromhéjat. Kemény habbá verjük a
tejszínt, óvatosan hozzákeverjük a krémhez. Végül felforrósítjuk a zselatint, pár percet hűtjük, és a
krémbe keverjük. Hagyjuk megdermedni.
Közben megmossuk, megtisztítjuk, felaprítjuk a gyümölcsöket. Még mielőtt teljesen megkötne a

zselatin, rákenjük a krémet a kihűlt tortalapra.
A gluténmentes tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkészítjük.
Ha nincs elég időnk, a krémet készíthetjük pudingporból is.
A krémre tesszük a felszeletelt gyümölcsöket, és bevonjuk az elkészített tortazselével. Szeletelve
tálaljuk.
31. Gyümölcstorta 2.
Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
8 evőkanál gluténmentes liszt
1/2 csomag gluténmentes sütőpor vagy szódabikarbóna
8 evőkanál cukor
4 evőkanál víz
Hozzávalók a forma kikenéséhez: vaj és rizsliszt
Hozzávalók a töltelékhez:
1 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor
6 evőkanál cukor
1 evőkanál vaj
4 dl tej
gyümölcsök (ananász, banán, málna, eper, szeder, stb.)
Elkészítjük a piskótatortát: 4 tojás sárgájához adunk 8 kanál cukrot és egyenként 4 kanál vizet.
Közben kevergetjük. A 8 kanál liszthez adunk 1 csomag sütőport, a tojásfehérjéket pedig kemény
habbá verjük. A liszthez adjuk a tojások kikevert sárgáját, és jól összedolgozzuk, majd a végén
beleöntjük a felvert tojásfehérjéket, és óvatosan beledolgozzuk.
Ezt beleöntjük a tortaformába, és sütőben 200°C-on megsütjük.

Mikor elkészült és kihűlt a torta, a tetejét levágjuk, a közepét pedig kiszedjük.
Megfőzzük a pudingot, s kavargatva teljesen lehűtjük. Ha már hideg, robotgéppel beledolgozzuk a
vajat / margarint. A torta belsejét kikenjük ezzel a krémmel, utána teszünk bele gyümölcsdarabokat,
aztán a tetejére piskótadarabokat a tortabelsőből. Majd pedig újabb réteg krém, gyümölcs és a
tetejére piskóta következik. Ha jól befedtük, akkor hűtőbe tesszük. 1 órai pihentetés után
szeletelhetjük.
A gyümölcstorta alapja elkészíthető rizslisztből, kukoricalisztből, Schär Mix C-ből, Fe-mini

süteményporból vagy ezek keverékéből.
32. Orosz krémtorta (kész tortalapból)

Hozzávalók: 1 kerek gluténmentes tortalap
Hozzávalók a krémhez:
2 dl tej
4 tojás
2-3 cl rum
4 dl tejszín
16 dkg cukor
8 dkg rizsliszt
20 g gluténmentes zselatin
1 citrom héja reszelve
mandula a díszítéshez
10 dkg mazsola
A tejet a liszttel és a tojásokkal simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a cukor felét, majd
vízfürdőn állandó kevergetés mellett besűrítjük.
Amikor kicsit már lehűlt, hozzáadjuk a rumban áztatott mazsolát (a rummal együtt) és a reszelt
citromhéjat. Beleforgatjuk a felvert cukrozott tejszínhabot, végül a kevés vízben feloldott zselatint.
Nem lesz azonnal kenhető, kell várni kb. 15 percet.
Figyeljünk oda, nehogy túlzottan megdermedjen! Ha mégis megtörténne, vízfürdőn újra
felmelegíthetjük.
A tortát három lapra vágjuk, megtöltjük az oroszkrémmel, a maradék krémmel pedig vékonyan
bekenjük az oldalát és a tetejét.
Szeletelt mandulával díszítjük az oldalát. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
33. Feketeerdő torta
Hozzávalók a piskótához (24 vagy 26 cm átmérőjű tortaformához):

6 tojás
17 dkg porcukor
9 dkg olvasztott vaj / margarin
15 dkg rizsliszt + kukoricakeményítő
2 csapott evőkanál kakaópor
Hozzávalók a töltelékhez:
75 dkg kimagozott meggy
2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
6 evőkanál meggylekvár
2-3 evőkanál porcukor
6 dl tejszín
8 dkg cukor
A díszítéshez: 1 tábla gluténmentes étcsoki
A piskótát a fenti hozzávalókból elkészítjük: A lisztet és a kakaóport szitálva a cukorral kikevert

tojássárgához tesszük, utána belekeverjük az olvasztott margarint, majd óvatosan a keményre
felvert tojásfehérjét (először csak a felvert fehérje 1/3-át keverjük a masszához).
Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megég a teteje!
A kész tésztát kivesszük a formából, és rácson hűtjük 1-2 órát. Ezután négyfelé vágjuk.
A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük. Hozzáadjuk a vajjal elkevert keményítőt, és állandó

keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről.
A meggylekvárt simára keverjük, majd az egyik lapot megkenjük vele.
Rátesszük a másik lapot, amit a felfőzött meggyel beborítunk. Néhány szem meggyet tegyünk félre
a torta díszítéséhez!
A tejszínből a cukor és egy kevés kukoricakeményítő hozzáadásával kemény habot verünk. A 3.
tortalapot megkenjük a hab felével.
Ráhelyezzük az utolsó lapot, majd a tortát körben vastagon bevonjuk a tejszínhab másik felével.
Csokoládéreszelékkel és a maradék meggyel díszítjük.
Megjegyzés: Ha csak 3 részre sikerül elvágni a tortát, akkor az alsó lapot megkenjük a
meggylekvárral, s beborítjuk a felfőzött meggyel. Erre kerül a tejszínhabbal bevont 2. lap.
34. Máktorta
Hozzávalók: Hozzávalók a mázhoz:

10 dkg darált mák 3-4 evőkanál citromlé
4 dkg darált mogyoró / dió 2-3 evőkanál porcukor
14 dkg cukor
8 tojássárgája
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
1 mokkáskanálnyi rumaroma
reszelt citromhéj
8 tojásfehérje habnak felverve
A hozzávalókat a fenti sorrendben összekeverjük, és kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük.

Előmelegített sütőben lassú tűznél tűpróbáig sütjük.
Hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk. Megkenjük lekvárral vagy valamilyen krémmel, és a lapokat
összeillesztjük. A torta oldalát is megkenjük. A mázhoz összekeverjük a porcukrot 3-4 evőkanál
citromlével (ne legyen túl folyékony), és bevonjuk vele a tortát. A tortát mandulával, mákkal vagy
néhány szem gyümölccsel díszíthetjük.
35. Keksztorta (sütés nélkül)
Hozzávalók: Hozzávalók a zseléhez:

1 VEPY Linia rizsmedál vagy 1 kis cs. gluténmentes zselatinpor
Barbara édes tallér 2,5 dl higított szörp / befőttlé
1-1,5 nagy doboz tejföl
gyümölcs
porcukor
Kikeverjük a krémet: a tejfölt porcukorral és cukorral ízesítjük. Ha édes a keksz, nem kell annyi
cukor.
Egy kis kerek formát folpackkal kibélelünk, az aljára egy sor kekszet / tallért teszünk szorosan.
Erre egy kisujjnyi réteg tejfölös krém kerül, majd folytatjuk a rétegezést, amíg a forma megtelik.
Legfölülre kekszréteg kerüljön.
A tetejét kirakjuk gyümölccsel, majd elkészítjük a zselatint, és hűlés után rátesszük. Egy éjszakát
lefedve pihentetjük a hűtőben. Ezalatt a kemény kekszféle magába szívja a krémet, és masszív,
gusztusosan tálalható tortává áll össze az egész.
Természetesen Celi hope piskótakorongból vagy drágább Schär kekszből is készülhet; a lényeg,
hogy ropogós legyen, ne omlós.
A VEPY puffasztott medálok szlovák gyártója szerint jelenleg 3 gluténmentes termékük van:
1. VEPY Línia pohánková s amarantom – hajdinás amaránttal

2. VEPY Línia kukurično - pohánková s amarantom – kukoricás-hajdinás amaránttal
3. VEPY Línia ryžovo - pohánková s amarantom – rizses-hajdinás amaránttal
http://www.vepy.sk/sk/produkty/bezglutenove_cerealie.php
36. Csokis-gesztenyés sünitekercs (tojás nélkül)
Hozzávalók:
2 csomag gluténmentes gesztenyepüré
15 dkg porcukor
rum / rumaroma
kakaó
A 2 csomag kiolvadt gesztenyepürét két fólia között kinyújtjuk kb. fél cm vastagra. A felső fóliát
levesszük, és rákenjük a krémet: a vajat a porcukorral hidegen kikeverjük. Egy kis rumot vagy
rumaromát is rakhatunk bele. Az alsó fólia segítségével föltekerjük, mint egy piskótatekercset.
Tetejére kakaómáz kerül. Hűtőbe rakjuk, fél nap múlva máris fogyaszthatjuk.
37. Fánk 1.
Hozzávalók:
1/4 pohár cukor
1 és 1/4 pohár tej
2 tojássárgája
3 pohár Coelipan liszt
5 dkg olvasztott margarin
csipet só
Kenyérsütő segítségét is igénybe vesszük: Bepakoljuk a tartályba a hozzávalókat, és benyomjuk a

gépen a tésztagyártó programot. Amikor lejár, a tésztát olajos gyúrólapra tesszük és szétlapítjuk 2-
3 cm vastagra. Egy muffinlyuk méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát. Beletesszük a
muffinformába, és langyos sütőben hagyjuk pihenni 15 percet, majd 150°C-on légkeveréssel sütjük
10 percig.
Utána kiszedjük a formából az átsült, szinte még fehér fánkokat, és nagyon forró olajban mindkét
oldalukat pár másodperc alatt aranyszínre égetjük.
Nagyon gyorsnak kell lenni, de megéri!
Az eredmény: duci, szalagos fánkok.
38. Fánk 2.
Hozzávalók:
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg olvasztott margarin
3 dkg porcukor
1 tojássárgája
kevés rum
2 dl tej
só
A meglangyosított tejbe beletesszük a cukrot, és hozzáadjuk az élesztőt. Ezt a liszthez keverjük,

majd hozzáadjuk az olvasztott margarint, a csipet sót, a tojássárgáját és a rumot. Az egészet jól
kidolgozzuk, és kicsit pihentetjük. Kb. fél óra alatt megkel.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk és szaggatjuk.
Bő, forró olajban sütjük. 15-20 db lesz belőle.
39. Fánk 3.
Hozzávalók:
1/2 kg Glutenix fehérkenyér liszt
7 g gluténmentes száraz élesztő
3 tojássárgája + 1 egész tojás
1 evőkanál cukor
kb. 3-3,5 dl tej
1 kanál olaj
0,5 dl rum
csipet só
A szobahőmérsékletű alapanyagokat jól összedolgozzuk, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így pihentetjük még 30 percig, majd
forró olajban kisütjük.
Figyeljük, hogy a lisztes fele legyen felül az olajban!
40. Pozsonyi kocka
Hozzávalók:
40 dkg gluténmentes nagykockatészta
6-7 evőkanál sárgabaracklekvár
7-8 evőkanál kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál zsemlemorzsa
8 + 2 dkg vaj / margarin
4-5 evőkanál őrölt mák
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
4 tojás
só
A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hűlni hagyjuk.
A vajat először magában, majd a tojások sárgájával, végül 5-6 evőkanál cukorral habosra keverjük.
A tejfölt, a citromhéjat és a lecsöpögtetett tésztát hozzáadjuk, azután beleforgatjuk a vaníliás
cukorral habbá vert tojásfehérjét is.
Egy kb. 25x20 centis tűzálló tálat kivajazunk, morzsával meghintjük, a tészta egyharmadát
belesimítjuk. A maradék cukorral összekevert mákot meg a mazsolát rászórjuk, egyharmadnyi
tésztával befedjük. Ezután a lekvárt kenjük rá, majd a tésztával letakarjuk.
Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190°C-on, légkeveréses sütőben 170°C-on) 45-50 percen
át sütjük. Melegen, kockákra vágva, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
41. Négerkocka
Hozzávalók:
20 dkg Schär Mix C
1 csomag gluténmentes sütőpor
2 x 20 dkg cukor
20 dkg porcukor
15 dkg Ráma
3 + 2 dkg kakaó
1,5 dl tej
4 tojás
A tojások sárgáját 20 dkg cukorral, 15 dkg Ráma margarinnal és 3 dkg kakaóval jól kikeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet, s tovább keverjük.
Kivajazott, liszttel megszórt tepsibe öntjük és megsütjük.
Ha kész, erre jön a tojáshab: A tojásfehérjéket gőz felett 20 dkg cukorral kemény habbá verjük,
majd a süteményre kenve pár percre a forró sütőbe tesszük száradni.
Közben elkészítjük a csokimázt: 20 dkg porcukrot, 2 dkg kakaót, 3 kanál tejet és 15 dkg Rámát
összemelegítünk, és amikor már kezd hűlni és sűrűsödni, akkor a hab tetejére kenjük.
42. Aranygaluska 1.
Hozzávalók a tésztához:
20 dkg Schär Mix B
20 dkg Glutenix fehérkenyér liszt
2,5 dl tej
4 dkg margarin
1 db tojássárgája
25 dkg darált dió
reszelt citromhéj
6 dkg cukor
csipet só
Hozzávalók a kovászhoz:
1 dl langyos tej
1 dkg fruktóz / cukor
Hozzávalók a vaníliakrémhez:
1,5 l tej
1 reszelt citromhéj
evőkanál porcukor
10 dkg cukor
3 tojás
Elkészítjük a kovászt és megkelesztjük.

Az átszitált lisztben elkeverjük a sót, a reszelt citromhéjat, a cukrot, az olvasztott margarint, a
langyos tejben elkevert tojást és végül a megkelt kovászt. Jól kidolgozzuk, és meleg helyen,
letakarva kelesztjük.
Közben elkészítjük a vaníliakrémet: Egy lábos aljára vizet öntünk, így nem ég le a krémünk. A tejet
kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral, a keményítővel és a reszelt citromhéjjal, s jó sűrűre
főzzük. Még forrón belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét, amit 1 kanál porcukorral
édesítünk. Így finom, laza krémet kapunk.
Ha a tészta megkelt, kiszaggatjuk, és tepsibe szorosan egymás mellé tesszük. Olvasztott margarinnal
meglocsoljuk, és dióval megszórjuk. Kis ideig még hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben
közepes lángon sütjük. A vaníliakrémet csak tálaláskor öntjük rá, adagonként.
Elég nehéz szaggatni, mert ragad, de lisztezéssel és ügyességgel azért megoldható. Kárpótol a
pirosra sült illatos, pihe-puha aranygaluska.
43. Aranygaluska 2.
Hozzávalók:
2 dkg élesztő
3 evőkanál cukor
1 egész tojás és 1 tojás sárgája
30 dkg Hammer Mühle Mehl-Mix Hell
2 evőkanál olvasztott margarin
20 dkg durvára darált dió
2,5 dl langyos tej
késhegynyi só
mazsola
A sütőt előmelegítjük, hőálló edényben vizet teszünk a sütőtér aljába. A keverőtálban a langyos,
cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, a tojásokat, legvégül a 2
evőkanálnyi olvasztott margarint. Simára kidolgozzuk a kalácstésztát. A sütőformát kikenjük
margarinnal. A darált diót összekeverjük a kristálycukorral, mazsolával. A tésztából olvasztott
margarinba mártott teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk. Megforgatjuk a gombócokat az
olvasztott margarinban, majd a cukros, mazsolás, dióban, és a sütőformába tesszük szorosan
egymás mellé. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük.
Tálalhatjuk borsodóval, vaníliaöntettel, vagy készíthetünk vaníliapudingot. A pudingot 0,5 l tej
helyett 0,7 l tejből készítsük, így hígabb, öntetszerűbb lesz. Ha főzés után letakarjuk nem „bőrösödik”
be a teteje.
Kelt tészták készítése: Az élesztős gyúrt tészták készítése mindig meleg helyiségben történjen,
mert az alacsony hőmérsékletre érzékenyek. Fontos, hogy minden esetben megfelelő idő álljon
rendelkezésre a kelt tészta készítéséhez, formálásához és kisütéséhez, csak így érhető el, hogy
kifogástalan állagú tésztát kapjunk.
Az alap kelt tésztából igen sokféle ételt készíthetünk: buktaféléket, farsangi fánkot, mákos, diós
tekercset, aranygaluskát, pogácsaféléket, stb.
A betöltött vagy kiszaggatott tésztát sütés előtt még egyszer langyos helyre tesszük, ismét
megkelesztjük, és csak ezután kezdjük el a sütését. Ez csak a jobb minőségű újfajta gluténmentes
lisztekre igaz!
Vigyázzunk arra, hogy a tészta kellően megkeljen, de ne hagyjuk túl sokáig kelni, mert akkor sütés
után visszaesik, és nem lesz tartása!
A sütőben kelt tésztákat mérsékelt, egyenletes hőfokon süssük meg, ügyelve arra, hogy jól átsüljön,
és a teteje piros-ropogós legyen.
44. Kókuszkocka
Hozzávalók: Hozzávalók az öntethez:

30 dkg cukor 23 dkg vaj / margarin
12 dkg vaj / margarin 8 evőkanál tej
3 evőkanál méz 30 dkg cukor
30 dkg liszt 5 evőkanál kakaó
2 db tojás 1 zacskó kókuszreszelék
1,5 dl tej
A tészta alapanyagát jól kikeverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben
tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, majd 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
A csokikrémhez a vajat a cukorral és a kakaóval összekeverjük, leforrázzuk a tejjel, és egyet még

forralunk rajta. A kockákra vágott tésztát belemártjuk a csokikrémbe, majd a kókuszreszelékbe
forgatjuk.
Pár órát pihentetjük, utána fogyasztjuk.
45. Kókuszgolyó
Hozzávalók:
15 dkg olvasztott Liga margarin
1,5 dkg gluténmentes kakaópor
kókuszreszelék a külsejére
30 dkg apróra tördelt gluténmentes ostya
7 dkg kajszibarack lekvár
1-2 evőkanál kávé
9 dkg porcukor
A hozzávalókat összegyúrjuk, 18-20 db golyót formázunk, és kókuszreszelékben megforgatjuk.

A golyók belsejébe tehetünk meggyet, diót vagy más meglepetést.
A Pécsi Cornett Gluténmentes édes tölthető ostyarúdból (tej- és tojásmentes is) 8 pici csomag kell.
46. Raffaello (tojás nélkül)
Hozzávalók:
1,5 dl víz
35 dkg porcukor
1 egész Rama
30 dkg kókuszreszelék
4 x 6 dkg-os turista tejpor
A vizet a porcukorral sziruppá főzzük. Beleolvasztunk 1 egész Rámát.

Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a 4x6 dkg-os turista tejport.
Ha kihűlt, legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Kis gombócokat formálunk, és a közepébe mandulát (diót, mogyorót) teszünk. Végül
kókuszreszelékbe hempergetjük.
47. Tepsis Rafaello
Hozzávalók:
10 + 25 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor
5 dkg kukoricaliszt
5 dkg Emese süteménypor
1 csomag gluténmentes vaníliapuding
15 dkg kókuszreszelék
6 tojás
4 dl tej
A krémet előre el tudjuk készíteni: a 6 tojás sárgáját összekeverjük 1 zacskó vaníliapudinggal, 10

dkg cukorral és 4 dl tejjel. Ezt felfőzzük, és kihűlés után 15 dkg vajat és 10 dkg porcukrot hozzáadva
robotgéppel alaposan kikeverjük.
Elkészítjük a tésztát: 6 tojás fehérjéből 25 dkg kristálycukorral kemény habot verünk, majd
hozzákeverünk 5 dkg kukoricalisztet, 5 dkg Emese süteményport és 15 dkg kókuszreszeléket.
Vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe öntjük, és mérsékelt tűzön megsütjük.
Ha kihűlt, a krémet a tésztára kenjük, és a tetejét meghintjük kókuszreszelékkel!
A kókuszpálma feltehetően Polinéziából származik, de ma már a trópusi partvidékeken mindenütt

elterjedt. A kókuszdió tulajdonképpen ennek a pálmának a magja. Ezt a magot egy vastag rostos
burok veszi körül, amely az éréssel sárgára színeződik. Ezt a burkot eltávolítják, így e nélkül kerül
Magyarországra a kókusz.
A korpa a kókuszpálma csonthéjas termésének magjából kivájt, szárított táplálószövet. Értékes

mind a belőle kinyerhető kókuszzsír, mind a préselés után visszamaradó, főként takarmányként
hasznosítható olajpogácsa. 6-7 kókuszdióból állítható elő 1 kg kopra.
48. Somlói galuska
Hozzávalók a piskótához: Hozzávalók a sárga krémhez:

5 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt 1 csomag vaníliaízű puding
szódabikarbóna 4 evőkanál cukor
4 evőkanál porcukor 6 dl tej
4 tojás
Hozzávalók a csokiöntethez: Hozzávalók a díszítéshez:

2 púpozott evőkanál cukor durvára vágott dió
1 evőkanál rizsliszt kevés rum / rumaroma
2 evőkanál kakaó tejszínhab / tejszínhabspray
1 db tojás
4-5 dl tej
5 dkg Ráma
rum / rumaroma
A szokásos módon piskótát készítünk. A massza egyik felébe kakaót teszünk, és így sütjük meg.
Ahol összeér a két szín a tepsiben, ott kettévágjuk, és egymásra tesszük.
Közben elkészítjük a gluténmentes vaníliaízű pudingot.
A tészta közé kenjük a kihűlt pudingot, majd hűtőbe téve kicsit dermesztjük.
Elkészítjük a csokiöntetet: A tojást, kakaóport, cukrot és a rizslisztet kevés tejjel simára

keverjük, majd hozzáöntjük a többi tejet is. Alacsony lángon, folyton kevergetve nem túl sűrűre
főzzük.
Levesszük a tűzről, és beletesszük a Rámát, és egy kis rummal is meglocsoljuk.
Egy kehelybe 3-4 evőkanál piskótát szaggatunk, meglocsoljuk a kihűlt csokiöntettel, megszórjuk
dióval, és tejszínhabbal díszítjük.
49. Almás pite
Hozzávalók:
20 dkg Schär Mix C / Fe-mini kenyérpor
10 dkg Schär Mix B / Coelipan
10 dkg vaj / zsír / margarin
1 kg hámozott alma
(kávéskanál rum)
reszelt citromhéj
apróra vágott dió
16 dkg cukor
őrölt fahéj
1 dl tejföl
csipet só
1 tojás
A lisztből a vajjal, 1 tojással, 6 dkg porcukorral, 1 dl tejföllel, rummal, csipet sóval és kevés reszelt
citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk, és legalább pár órára hideg helyre tesszük.
Ezután a tészta kétharmadát 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk (ezzel a lisztkeverékkel nagyon jól
nyújtható), kizsírozott és liszttel megszórt közepes méretű tepsibe helyezzük. Kissé megszurkáljuk,
és közepes hőmérsékleten félig megsütjük.
Miután kivettük a sütőből, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a kinyomkodott reszelt
almát, amibe diót, fahéjat és cukrot kevertünk.
A tészta maradékát kinyújtjuk, csíkokat vágunk belőle, és rácsokat készítünk a töltelék tetejére.
Megkenjük tojással, és mérsékelt tűznél 45-50 perc alatt pirosra sütjük.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor 5x5 cm-es kockákra vagy tetszés szerinti szeletekre,
háromszögekre, rombuszokra vágjuk, és megszórjuk (fahéjas) porcukorral.
Az almának rendkívüli gyógyító értéke van, hála a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben.
Nyersen fogyasztva segíti az emésztést, vitamin-, foszfor- és almasav-tartalmánál fogva az agyra
jótékonyan hat, a vese és a máj működését is szabályozza. A tapasztalat azt igazolja, hogy ott, ahol
sok almát fogyasztanak, köszvényes beteg nemigen fordul elő.
50. Meggyes süti
Hozzávalók:
3 tojás
25 dkg cukor / édesítő
5 dkg puha margarin
10 dkg Fe-mini vaníliás süteménypor
10 dkg Schär Mix C
1 pohár tejföl
A tojásokat a cukorral / édesítőporral robotgéppel jól kikeverjük, majd hozzákeverjük a többi

hozzávalót.
A masszát kizsírozott-lisztezett tepsibe öntjük, megszórjuk darált dióval, és a tetejére egy konzervnyi
mennyiségű magozott meggyet teszünk, majd pici cukorral megszórjuk a tetejét. Betesszük az
előmelegített sütőbe, és 25-30 perc alatt készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
Mikor kihűlt, a tepsiben kockákra vágjuk, és óvatosan tálra tesszük. Más gyümölcsökkel is finom.
51. Cseles keksz
Hozzávalók:
25 dkg gluténmentes liszt (bármilyen egyszerű, többféle maradék is jó)
1 teáskanál gluténmentes sütőpor / szódabikarbóna
1-2 evőkanál kakaópor
5 dkg porcukor
1 tojás
A hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, majd kétfelé vesszük. Az egyik felébe belegyúrjuk
a kakaóport. Amennyiben szükséges, teszünk hozzá egy evőkanál tejet. Hideg helyen, lefedve
pihentetjük legalább 1 órát. Ezután a kétféle színű tésztát egymással kissé megkeverjük, majd
(folpack között) kinyújtjuk kb. 5 mm vékonyra, és különböző formákat szaggatunk ki belőle.
Villanysütőben kb. 180°C-on 15-20 perc alatt sül meg.
52. Csokis-mogyorós kekszek
Hozzávalók: Hozzávalók a díszítéshez:

35 dkg gluténmentes lisztkeverék kókuszreszelék
1 cs. gluténmentes vaníliás cukor gluténmentes étcsokoládé
1 egész tojás és 1 tojásfehérje pirított mogyoró
25 dkg (Liga) margarin / vaj karamell
5 dkg darált mogyoró
13 dkg porcukor
csipet só
A hozzávalókból (fontos, hogy hidegek legyenek!) hideg kézzel gyorsan omlós tésztát gyúrunk, és
egy órára a hűtőbe tesszük.
Ezután a tésztát 3 részre osztjuk, egyenként téglalapokká nyújtjuk, és különböző mintákat szúrunk
ki belőlük.
Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Egy éles késsel alányúlva rögtön le kell szedni
őket a sütőlemezről.
A kekszek alját bevonjuk gluténmentes étcsokival és megszórjuk kókusszal.
Még szebb, ha a tetejére olvasztott karamellt teszünk, és ebbe ültetünk 3-4 fél szem mogyorót. Igazi
karácsonyi hangulatot áraszt.
A földimogyoró / amerikai mogyoró magja 40-50% olajat tartalmaz, melynek minősége az

olívaolajéval majdnem egyenértékű. Ezen kívül 25-30% fehérjét is tartalmaz. Olajtartalmának 60%-
át olajsavglicerid-, 20%-át pedig linolsavgliceridészter teszi ki. Felhasználása igen sokoldalú: liszt
formájában, pörkölve és nyersen sózva.
53. Hókifli (tojásérzékenyeknek is)
Hozzávalók:
20 dkg Ráma / Liga margarin
1 db tojás / annak megfelelő tojáshelyettesítő por felverve
2.5 g szalalkáli
15 dkg lekvár
csipet só
10 ml tej
A Fe-mini kenyérport a szalalkálival, a margarinnal és a tojással / a felvert tojáshelyettesítő porral

összedolgozzuk. Szükség esetén a tejet is hozzákeverjük, majd a tésztát kb. 0,5 cm vastagságúra
kinyújtjuk.
Nagyobb átmérőjű pohárral kör alakú lapocskákat szaggatunk ki, melyeket keményebb lekvárral
megtöltünk.
A kifliket 180-200°C-on 20-25 percig sütjük.
A kisült kis kifliket még melegen megforgatjuk vaníliás cukorral ízesített porcukorban. Sokáig eláll.
A kis kifliket lekvár helyett mákkal, dióval, gesztenyével is tölthetjük.
54. Linzerkarika (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
22 dkg Schär Mix C
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
20 dkg Liga margarin
A hozzávalókat összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük néhány órát (lehet egy éjszakát is), majd hidegen
kinyújtjuk és kiszúrjuk.
200°C-on világos színűre sütjük. Megtöltjük lekvárral, s meghintjük porcukorral.
Másnapra beszívja a lekvárt és finom puha lesz.
Természetesen frissen és ropogósan is fogyaszthatjuk.
55. Margaréta süti
Hozzávalók:
200 g Schär Mix C / Coelipan / Emese süteménypor
80-100 g cukor (a liszttől függően)
fél tasak gluténmentes sütőpor
120 g vaj / margarin
gyümölcslekvár
1/2 citrom leve
1 db tojás
porcukor
A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd átszitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a tojást.

A tésztába belegyúrjuk a hideg vajdarabkákat. A kinyújtott tésztát kerek formával kiszaggatjuk. A
karikák felét egy kisebb szaggatóval középen is kiszúrjuk.
Kivajazott, liszttel megszórt tepsiben kb. 20 percig közepes lángon sütjük.
Sütés után egy-egy egész és egy kiszúrt karikát lekvárral összeragasztunk, és porcukorral
meghintjük.
Otthon is egyszerűen készíthetünk vaníliás cukrot nagyobb mennyiségben:
Légmentesen záró edénybe teszünk 50 dkg finom szemcsés kristálycukrot belerakva 1-2 vaníliarudat.
Benne hagyjuk, amíg a cukor átveszi az illatát, ezután bátran használhatjuk. Olcsó és garantáltan
gluténmentes.
56. Marcipán (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
25 dkg hámozott mandula
25 dkg porcukor
2 evőkanál citromlé
1-2 evőkanál narancslikőr
A mandulát nagyon finomra ledaráljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és lehetőleg konyhai

robotgépben jól összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 12 órát a hűtőben pihentetjük. Utána tetszés
szerint felhasználható.
57. Kuglóf
Hozzávalók:
6 tojás
8 evőkanál Schär Mix B / Mix C
1 zacskó gluténmentes sütőpor
10 evőkanál cukor
reszelt citromhéj
2-3 evőkanál olaj
aszalt gyümölcs
csokimáz
dió
A tojások sárgáját 10 evőkanál cukorral, egy kis reszelt citromhéjjal és 2-3 evőkanál olajjal habosra
keverjük. 5 evőkanál durvára vágott diót és 5 evőkanál apróra vágott aszalt gyümölcsöt
belekeverünk. Hozzáadunk 8 evőkanál lisztet 1 zacskó sütőporral elkeverve, majd a tojások
keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.
Kivajazott kuglófformába öntjük, előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk, de leönthetjük csokimázzal is. Fantasztikusan finom.
Csokimázt készíthetünk 20 dkg porcukorból, 3 evőkanál kakaóból, 3 evőkanál forró vízből és egy
diónyi vajból. A hozzávalókat összekeverjük, és a süteményre öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb
lenne, akkor egy kevés vizet még lehet hozzátenni. Mindig tökéletes lesz, márványos.
58. Mézes kuglóf
Hozzávalók:
30 dkg Coelipan lisztkeverék
10 dkg Fe-mini Mézes süteménypor
3 tojás sárgája
6 dkg margarin
8 dkg édesítő / cukor
3 evőkanál méz
reszelt citromhéj
gluténmentes ét tortabevonó
3 dl tej
Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.

Közben a tojások sárgáját a cukorral / édesítővel, citromhéjjal, mézzel, margarinnal kikeverjük.
Hozzáadjuk a liszteket, a felfutott élesztőt és a maradék (langyos) tejet. Robotgéppel jó alaposan
eldolgozzuk, és egy margarinnal kikent kuglófformába öntjük.
Kb. 30-35 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített gázsütőben 4-es fokozaton kb. 30 perc alatt
készre (tűpróba) sütjük.
Mikor kihűlt, tálra borítjuk, és rácsurgatjuk a felolvasztott tortabevonót.
59. Mézes puszedli
Hozzávalók: Hozzávalók a mázhoz:

50 dkg gluténmentes liszt 50 dkg szitált porcukor
1/2 evőkanál szódabikarbóna 4 tojás fehérje
2 tojás sárgája 1 citrom leve
1 evőkanál zsír
16 dkg cukor
17 dkg méz
1,5 dl tej
A liszteket lehetőleg többféle lisztből keverjük (pl. Fe-mini / Coelipan + rizsliszt).

A hozzávalókat összedolgozzuk, 2-3 órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk,
majd közepes tűzön sütjük. Ha kihűltek, megkenjük a mázzal.
A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük. Siessünk a kenéssel, mert gyorsan szárad.
A puszedliket távol kell rakni egymástól a sütőlapon, mert nagyon megnőnek.
60. Muffin (tej nélkül)
Hozzávalók:
150 g cukor
150 g szobahőmérsékletű Liga margarin
100 g Fe-mini kenyérpor / kukoricakeményítő / Emese süteménypor
szódabikarbóna
pár szem apróra vágott dió
Kalifa mazsola
magozott meggy
csokidarabkák
50 g rizsliszt
3 db tojás
A tojások sárgáját a margarinnal és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, melyben
előzőleg elvegyítettük a szódabikarbónát. Szükség szerint egy kis vízzel / rizstejjel lazítjuk, de csak
annyival, hogy könnyen keverhető legyen. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan ezt
is hozzákeverjük a mazsolával és a dióval együtt.
A muffinformákat kibéleljük muffinpapírral, és 1-1 kanálnyit teszünk bele a keverékből. Ezután
belenyomunk 2-3 szem meggyet és néhány csokidarabkát, majd ráteszünk még egy kanálnyi
keveréket.
A tetejét megszórhatjuk vágott mandulával. 20-30 percig közepes lángon sütjük.
61. Gesztenyés muffin
Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
25 dkg Maroni gesztenyemassza
2 evőkanál baracklekvár
gluténmentes sütőpor
10 dkg puha vaj
2 evőkanál rum
5 dkg cukor
3 tojás
A muffinsütő mélyedéseibe muffinpapírt teszünk.
A darabokra tört étcsokit gőz fölött felolvasztjuk, majd amikor kihűlt robotgéppel összekeverjük a
gesztenyemasszával, a puha vajjal, a rummal, a lekvárral, a cukorral és a tojások sárgájával. A
tojásfehérjékből csipetnyi sóval kemény habot verünk, a lisztet pedig elvegyítjük egy teáskanál
sütőporral.
A kemény habot hozzákeverjük a gesztenyés masszához, majd belekeverjük a sütőporos lisztet, és
a muffinformákba adagoljuk.
Előmelegített sütőben 175°C-on sütjük kb. 30 percig.
62. Mandulás muffin (tej nélkül)
Hozzávalók:
4 tojásfehérje
10 dkg cukor
4 dkg barna rizsliszt
4 dkg finomra őrölt mandula (héjastól)
4 evőkanál olaj
A mandulalisztet összekeverjük a rizsliszttel. Közben felverjük kemény habbá a fehérjét a cukorral,

majd óvatosan fakanállal hozzákeverjük a liszteket. A végén óvatosan belekeverjük az olajat is.
Gyorsan a formákba öntjük, majd 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 5 perc múlva 180°C-ra
csökkentjük a hőfokot, és további 20-25 percig sütjük.
Néha nagyon szépen feljön, máskor kissé összeesik, de mindenképpen finom. Az olajtól kicsit
lyukacsos a belseje.
63. Rétes
Hozzávalók:
10 dkg Mantler liszt
12 dkg puha margarin
2 evőkanál zsír
2 egész tojás
csipet cukor
A hozzávalókat összegyúrjuk. Közepesen lágy, könnyen nyújtható tésztát kapunk. 6 cipóra osztjuk,
és 1 cipót kb. A/3-as lap nagyságúra nyújtunk.
A tészta középső harmadára rakjuk a tölteléket, a két szélét pedig ráhajtjuk, a tetejét tejföllel
megkenjük, és sütőlapra helyezve előmelegített sütőben 180-200°C-on megsütjük. A töltelék lehet
bármi: pl. alma, túró, káposzta, stb.
A tészta széleit könnyebb egy hajlékony, műanyag gyúrólap segítségével felhajtani, majd a tésztát
a laphoz illesztett sütőpapírra csúsztatni, és a papírral a tepsibe húzni, hogy el ne törjön.
64. Olasz rétes / Lusta asszony rétese
Hozzávalók:
25 dkg Fe-mini + rizsliszt
késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg margarin
25 dkg porcukor
1 doboz tejföl
50 dkg túró
5 tojás
0,5 l tej
mazsola
A lisztet a cukorral és szódabikarbónával elkeverjük, s felét az 5 dkg margarinnal kikent közepes

méretű tepsibe szórjuk. Rámorzsoljuk a túrót, és rákenjük a tejfölt egyenletesen. Megszórjuk
mazsolával és vaníliás cukorral, majd „betakarjuk” a maradék lisztes-keverékkel.
Az 5 tojássárgáját 5 dkg olvasztott margarinnal és fél liter tejjel kikeverjük, s hozzáadjuk a felvert
tojáshabot. Végül ráöntjük a lisztes keverék tetejére. Közepes lángon tűpróbáig szép pirosra sütjük.
A tetejét megszórjuk porcukorral.
65. Márványkalács 1.
Hozzávalók:
160 g Schär Mix B
130 g Fe-mini kenyérpor
1-2 evőkanál margarin
4 evőkanál cukor
reszelt citromhéj
350 ml víz / víz + tej
2 csapott evőkanál kakaópor
1 tojás
só
A margarint, a tojást és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a csipet sót.
A meglangyosított tejben feloldjuk az élesztőt. Ezt a liszthez keverjük, majd hozzáadjuk a margarinos
krémet, és robotgéppel alaposan kidolgozzuk.
Ezután a massza feléből kupacokat rakunk a kizsírozott (és rizsliszttel megszórt) formába.
A tészta másik feléhez hozzáadunk 2 evőkanál átszitált kakaóport. Ha túl sűrű lenne, akkor még egy
kis tejjel lazítjuk.
Ezt a kakaós masszát a fehér tésztakupacok köré kanalazzuk. A formát az asztalhoz ütögetve simára
rázzuk a masszát, s a tetejét megszórjuk vágott mandulával. Aki szereti, tehet bele mazsolát, diót
vagy aszalt áfonyát is.
Hasonlóképpen készíthetjük bagettformában is.
A kalácsot 30-35 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített sütőbe tesszük, s a hőfokot
200°C-ra állítjuk. 10 percig így, majd kissé csökkentve a hőt még 15-20 percig sütjük.
Ha megsült, rácson lehűtjük, s csak hidegen szeleteljük.
66. Márványkalács 2.
Hozzávalók:
250 g Hammer Mühle Mehl Mix Hell
50 g édesítőpor vagy 4 evőkanál cukor
1 evőkanál méz
25 g margarin
1 db tojás
230 ml tej
kakaópor
1-2 evőkanál tej
Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A hozzávalókat robotgéppel összekeverjük.

A tészta egyharmadát különvesszük, és kevés kakaóporral, fruktózzal, egy kevés tejjel fakanállal
elkeverjük. Kiolajozott formába kanalazzuk. Előbb a fehér masszát tesszük a formába, majd
rákanalazzuk a kakaóst, és betakarjuk a maradék fehérrel. A tetejét megkenjük olajjal.
Folpackkal letakarva addig hagyjuk kelni, amíg el nem éri a forma szélét.
Sütése megegyezik a kenyérével: előmelegített sütőben 5-ös fokozaton 10 perc, 4-es fokozaton 30
perc.
Ez a lisztkeverék tojás-, tej- és szója mentes. A receptben szereplő egy tojást ki lehet hagyni. Tej
helyett használhatunk rizstejet, vagy hígíthatjuk egy kevés vízzel, hogy meglegyen a szükséges
folyadéktartalom.
Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká

alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik
fel a tésztát a kelesztés alatt. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális
körülményeket kell biztosítani. Köztudott, hogy az élesztő melegben fejti ki hatását, de nem szabad
túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot
adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul. Ezért a folyadék optimális hőmérséklete 36°C.
67. Habcsók (tej nélkül)
Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
3 dkg étkezési keményítő
Kibélelünk sütőpapírral egy nagy tepsit. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük.
A tojásfehérjéket tiszta tálban, tiszta habverővel, egy csipet sóval kemény habbá verjük, közben
apránként beleszitáljuk a 10 dkg porcukrot.
A hab olyan kemény legyen, hogy ha késsel belevágunk, a nyoma megmaradjon!
A maradék 5 dkg porcukrot elkeverjük az étkezési keményítővel, a habra szitáljuk, és óvatosan
összeforgatjuk. A masszát habzsákba töltjük, és kisebb „csókokat” nyomunk a tepsire. A sütő
középső rácsán kb. 15 percig sütjük, majd elzárjuk a sütőt, és további 2-3 órát a sütőben hagyjuk
száradni.
68. Karácsonyi grillázs (tojás nélkül)
Hozzávalók:
10 dkg dióbél
12 dkg szőlőcukor
4 evőkanál méz
15 dkg mandulaforgács
1 evőkanál cukrozott narancshéj
2 evőkanál megmosott mazsola
10 dkg gluténmentes étcsokoládé
2 evőkanál tej
4 dkg vaj
Először pörköljünk meg 10 dkg dióbelet, majd konyharuhába hajtva dörzsöljük le róla az
elszíneződött hártyát, és vágjuk apróra.
Utána egy vastag falú zománcozott edényben, lángterelő felett, teljes lángon, állandóan kevergetve
olvasszunk fel 12 dkg szőlőcukrot. Amikor elkezd színeződni, adjunk hozzá 4 evőkanál mézet, majd
csökkentsük a lángot, és keverjük a karamellhez a diót, valamint 15 dkg mandulaforgácsot. Továbbra
is állandóan kevergetve pirítsuk még 1-2 percig, hogy a mandula átsüljön. Amikor színesedni kezd,
engedjük fel 2 evőkanál tejjel, és adjunk hozzá 1 evőkanál cukrozott narancshéjat, valamint 2
evőkanál megmosott mazsolát. Ezt követően már ne pirítsuk sokáig, mert ha megbarnul a karamell,
kesernyés és ehetetlenül kemény lesz.
A tej elpárolgása után öntsük a forró masszát olajozott fémlapra, és olajjal megkent sodrófával
nyújtsuk kb. 1 cm vastagra. (Ha nincs más, megteszi a zománcozott sütőlemez megtisztított hátlapja
is.)
Még mielőtt teljesen megszilárdulna, bevizezett késsel vágjuk kb. 3x3 centiméteres négyzetekre.
Amikor teljesen lehűlt, feszegessük fel, majd mártsuk az alját és oldalát 10 dkg étcsokoládéból és 4
dkg vajból készített olvasztott csokoládéba. Rácsra helyezve hagyjuk lecsepegni, és megszáradni.
Hűtőszekrénybe nem szabad betenni. Hűvös helyen tároljuk.
Aki a kemény, ropogós grillázst kedveli, csak 1 evőkanál mazsolát, és 1 evőkanál tejet adjon hozzá.
Ha nem tudunk cukrozott narancshéjhoz jutni, mi is készíthetünk magunknak.
A fenti mennyiségből maximum 24 bonbon várható.
A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából, a kakaóbabból készítik. A kis

sárga magok húsos hüvelyben nőnek. A nyers kakaót először fermentálják, „rothasztják”, majd 140-
150 C-on pörkölik. A kakaóbab héja megbarnul, törékennyé válik. A magot megszabadítják ettől a
o
héjtól és addig őrlik, amíg folyékony masszát nem kapnak (az anyag a pörkölés és az őrlés miatt
cseppfolyósodó zsírtól válik folyékonnyá). A masszát kisajtolják, végül előáll a zsíros kakaóvaj és a
kakaópor.
Az étcsokoládé úgy készül, hogy a folyékony masszához cukrot és újabb kakaóvajat kevernek.
A tejcsokoládé kakaómasszájához csak sűrített tejet adnak.
Az aztékok már jóval Kolumbusz előtt is itták a csokoládét. A finom ital alapanyaga kakaó, fahéj,
ánizs és kukoricaliszt volt (ez utóbbi szívta fel a kakaóvajat). Az európaiak cukorral és vaníliával
ízesítették a kakaót. A forró csokoládét a XVII. század elején kezdték inni Európában, és II. Károly
uralkodása idején (1660–1685) vált divatos itallá Angliában. Az „ehető” csokoládét 1842-ben kezdte
árulni a Cadbury cég; a csokoládészeletet 1847-ben találták fel. A svájci Nestlé fivérek 1876-ban
készítettek először tejcsokoládé szeletet.
TARTALOMJEGYZÉK
KENYÉRFÉLÉK
1. Gépi Schär kenyér gépben sütve

1. Hajdinás Schär kenyér gépben sütve
1. Schär – Fe-mini kenyér gépben sütve
1. Sajtos Fe-mini kenyér formában és gépben sütve
1. Glutenix – Schär kenyér kétkaros kenyérsütő gépben sütve
1. Mantler kenyér formában és gépben sütve
1. Lenmagos – olívás Schär kenyér kisebb formában sütve
1. Kelesztés formában
1. Hajdinás Schär kenyér formában / jénaiban sütve
1. Kukoricás Schär kenyér formában sütve
1. Lenmagos Schär kenyér formában sütve
1. Burgonyás Schär kenyér formában sütve
1. Schär – Fe-mini kenyér formában sütve
1. Glutenix – Schär kenyér jénaiban vagy formában sütve
1. Glutenix fehérkenyér kuglófformában sütve
1. Tejfölös Schär kenyér formában sütve
1. Barbara kenyér formában sütve
1. (E)mesés Schär kenyér formában sütve
1. Cerbonás kenyér
1. Finax – Schär kenyér formában sütve
1. Schär zsemle
1. Kukoricás bagettek
1. Burgonyás bagettek
1. Sós gofri
1. Zsemle melegszendvics sütőben
1. Zoli zsemle és bagett
1. Sós perec
1. Gluténmentes búzakeményítő
1. Néhány ismertebb gluténmentes kenyérpor és lisztkeverék összetétele
A kenyérsütés rejtelmei
A gluténmentes diétában a kenyérsütés okozza a legtöbb problémát. Mivel az általunk fogyasztható

lisztekből éppen a sikér hiányzik, ezért ne is várjuk, hogy a kenyerünk teljesen olyan lesz, mint a
búzalisztből sütött. A sikér egy búzafehérje. Nedvességet kapva ebből alakul ki az a hálós szerkezet,
ami az élesztős erjedéskor keletkező gázbuborékokat meg tudja tartani. Így tud a tészta megkelni
és megemelkedni. Ha ez hiányzik, akkor a keletkező gázok kiszabadulnak, és a kenyér lapos, tömör
marad.
Ma már szerencsére sokféle színben és ízben, mindenféle alakban és illatban süthetjük mindennapi
kenyerünket. De az eddig vezető út meglehetősen rögös volt. A téglára emlékeztető, kívül kő, belül
folyékony magma-állagú kenyértől a belül üres, kívül semmi rémálomig mindent megtapasztaltunk.
Az új, gluténmentes adalékanyagoknak (szentjánoskenyérmagliszt, xantán, guarmag és egyéb,
vízben oldódó anyagoknak, cellulóz rost-kivonatoknak) köszönhetően azonban jelentős javulást
értünk el ezen a téren is, mert ezek a gluténhoz hasonlóan elasztikussá és nedvességtartóvá teszik
a kenyérféléket.
Lehet otthon is kísérletezni saját összetételű kenyerekkel, de az eredmény az elején valószínűleg

nem lesz túl biztató. Az itt közölt receptek egytől-egyig mind ki lettek próbálva, sokan rendszeresen
sütik ezek alapján a kenyeret és az egyéb pékárut. Nagyon fontos, hogy az utasításokat
maradéktalanul tartsuk be, mert a legkisebb eltérés is befolyásolhatja az eredményt! Amíg nem
rendelkezünk kellő gyakorlattal, a kenyeret csak a receptben szereplő lisztekkel, kenyérporokkal
készítsük el! Később, amikor már megismertük a gluténmentes liszteket és viselkedésüket, bátran
próbálkozhatunk a saját ötleteinkkel.
Amennyiben burgonyával sütjük a kenyeret, vegyük figyelembe, hogy vagy az élesztő mennyiségét
kell növelnünk, vagy a víz-tej arányt a tej javára eltolnunk, hogy a kenyér ne legyen túl tömör. Ha
pedig a lisztkeverékhez burgonyapelyhet, kukorica pehelylisztet vagy őrölt magokat (hajdinát,
lenmagot, amarántot, stb.) teszünk, akkor növelnünk kell a víz és az élesztő mennyiségét, hogy a
kenyér rendesen megkeljen. Adhatunk 1-2 evőkanál tejfölt is a tésztához (ezt a folyadék
kiszámításánál figyelembe kell venni), ettől a kenyér napokig puha marad. Az újfajta kenyérporokhoz
nem szükséges tojást adni, s akár tej nélkül is elkészíthetjük belőlük a kenyeret, de lehetőleg friss
élesztőt használjunk.
A kenyér állaga és minősége nagyon sok más, tényezőtől is függ, pl. a kenyérpor minőségétől, a
sütőedény anyagától, formájától és vastagságától, a sütő / kenyérsütő gép fajtájától és állapotától,
a levegő páratartalmától, a hozzávalók és a helyiség hőmérsékletétől. Ha valami nem sikerül, ne
keseredjünk el. Lehet, hogy nem bennünk van a hiba, mindent ugyanúgy csináltunk, mint eddig,
csak a rajtunk kívülálló tényezőkben állt be változás. Arra mindig figyeljünk, hogy elég meleg legyen
a konyha a kenyér készítésénél.
Akár gépben, akár formában sütjük a kenyeret, hasonló problémákkal kerülhetünk szembe.
Néhány alapprobléma:
Általában a legnagyobb hiba, hogy túlkel a kenyér. Jellemző tünete, hogy gyönyörűen feljön, majd
visszaesik és behorpad. Ha kettévágjuk, szalonnás a közepe. (A kelést a folyadék mennyisége,
hőmérséklete, a cukor mennyisége elősegíti, míg a só, a kevesebb és hideg folyadék lassítja.) Ebben
az esetben kicsit kevesebb és hidegebb folyadék, vagy kevesebb cukor, vagy a rövidebb kelesztési
idő segíthet. Van olyan lisztkeverék, pl. a Fe-mini, amely már tartalmazza a szükséges mennyiségű
cukrot is. Más kenyérporokban pedig a só van benne.
Ha lyukas a kenyér belül, annak a következő okai lehetnek:
1. túl sok volt az élesztő,

2. túl sok volt a víz,
3. túl gyorsan / hirtelen kelt meg a kenyér (esetleg túl meleg helyen kelesztettük)
Ha nem kel meg a kenyér, akkor a kicsit több és melegebb folyadék, vagy több cukor, vagy hosszabb
kelesztési idő segíthet. Az is lehet, hogy melegebb helyen, lefedve kell a kelesztést végezni.
Mivel a gluténmentes kenyérporok nagyon különbözőek, ezért ki kell tapasztalni, kinek melyik válik
be, és hogy sikerülnek jobban a kenyerei: gépben vagy formában? Ha a gépi sütést választjuk, akkor
melyik programmal érdemes sütni a kenyeret? A kétszeres dagasztást nem mindegyik liszt bírja:
főleg azok nem, ahol a recept nokedli tészta sűrűségűt ír (pl. Fe-mini, Emese kenyérpor). Ezeknél
jobb olyan programot választani, amelyik csak egyszer dagaszt. Viszont pl. a Schär Mix B-ből készült
kenyér akkor lesz igazán szép, ha a normál (alap) programon sütjük.
A kenyérsütő gépek programja fix: ha egyszer kiválasztottunk valamit, akkor abba nem tudunk
beleavatkozni. Adott ideig kavar, keleszt, fűt, stb. Ez azt jelenti, hogy adott sütési idő alatt egy
meghatározott mennyiségű vizet tud elpárologtatni, ami pedig a sütés lényege. A gluténmentes
lisztek több vizet igényelnek, mint a búzalisztek, és nekünk a vízből kell kiindulni. A folyadék kb.
ugyanannyi, vagy kicsit kevesebb legyen, mint a kenyérpor, de ez attól is függ, hogy milyen
kenyérport és milyen programot használunk, hányszor dagaszt a gép, stb. Ha őrölt
hajdinát/lenmagot is teszünk a keverékhez, akkor a víz mennyiségét kissé növelni kell!
Ha nem vagyunk megelégedve a kenyerünkkel, és ki akarjuk nyomozni, hogy hol a hiba, egyszerre
mindig csak egy dolgot változtassunk – így könnyebb lesz a nyomozás és az elemzés is.
A kezdő lisztérzékenyek nagy dilemmája, hogy vegyenek-e kenyérsütő gépet – ettől várva a
megváltást, vagy maradjanak a régi, megszokott módszernél, a formában sütésnél.
Arra a kérdésre, hogy érdemes-e kenyérsütő gépet venni, nehéz válaszolni. Van, akinek beválik egy-
egy gép és recept, de olyan háziasszony/úr is akad, aki évek óta hiába próbálkozik, még sincs
megelégedve az eredménnyel.
A gépben sütés előnyei:
1. Az újfajta kenyérporokból készült kenyerek külsőre nagyon csábítóak, pihe-puhák. Állaguk és a

külsejük eléggé hasonlít a búzásra.
2. A kezdőknek könnyebb megszokni a gluténmentes gépi kenyerek ízét a hagyományos magyar
fehér kenyerek után, mert kevésbé megrázó az átmenet.
3. Ha van egy jól bevált géped és recepted, rá sem kell nézned, amíg el nem készül. Akár el is
mehetsz otthonról, mert a család többi tagja is be tudja fejezni a sütést: megnyomja a stop gombot.
4. A gép használata annyira egyszerű, hogy még egy kamasz gyerekre is rá lehet bízni a
kenyérsütést.
5. Nem lesz olyan meleg a kis konyhában, ha csak a gép melegít, nem a sütő.
6. Alig van mosogatni való.
7. Lehet időzíteni a sütést. (Pl. reggel kenyérillatra ébredni.)
8. Elvihetjük nyaralni is magunkkal.
A formában sütés előnyei:
1. Hamarabb elkészül a kenyér.

1. Az ember látja, mit tesz bele a formába, ezért a tészta összeállítása során könnyebb változtatni
a hozzávalók mennyiségén, ha látjuk, hogy valami nem stimmel.
3. Menet közben is jól látszik, mi történik a sütőben, s tudjuk szabályozni a hőfokot, páratartalmat.
4. Jobban érzi az ember, hogy köze van a kenyérhez, ez az ő munkájának a gyümölcse / kenyere.
Ez már szinte művészet!
5. A formában sült kenyér tömörebb, így laktatóbb.
6. Szendvicsnek ideális az alakja, stabil, mivel mindenütt finom, ropogós héj öleli körül.
7. Könnyebben szeletelhető, kb. 27 szelet kijön belőle, tovább kitart, mint a gépi.
8. Mivel jól szeletelhető, jól le is fagyasztható.
Ebből a felsorolásból is látható, hogy a döntés nem könnyű. Az a legjobb, ha bátran próbálkozunk, s
kreativitásunkat a kenyérsütés terén is kamatoztatjuk. Néhány kísérlet után már könnyebb lesz
eldönteni, melyik kenyérpor és lisztkeverék felel meg az ízlésünknek, s maradunk-e a formában
sütésnél, vagy a gépi sütéssel is színesítjük a repertoárunkat. A legtöbb családban ott lapul
valamelyik szekrény tetején a rég elfelejtett, karácsonyi ajándékként kapott kenyérsütő gép. S mivel
gyakran előfordul, hogy nincs idő az egész embert kívánó művészi alkotásokra, időnként a család
apraja-nagyja boldogan használja az újra felfedezett csodaszerkezetet.
A jó minőségű kenyérporokból bátran próbálkozhatunk a pizza-, bagett-, zsemle- és kiflisütéssel is,

a siker valószínűleg nem fog elmaradni. A legújabb találmány, a melegszendvics sütőben történő
gyors sütögetés egészen biztosan el fogja kápráztatni az egész családot, bátran próbáljuk ki.
Kezdőknek különösen ajánljuk, mert a gyors sikerélményen felbátorodva hamarabb bele fognak
tanulni a gluténmentes konyhaművészet rejtelmeibe.
KENYÉRFÉLÉK
FIGYELEM: A Schär Mix B összetétele az utóbbi időben megváltozott, ezért a receptekben a

folyadék mennyiségét csökkentenünk kellett, és néhány receptet átírtunk!
1. Schär kenyér gépben sütve (alaprecept; tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 ml langyos víz
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
250 g Dr. Schär Mix B
7 g száraz gluténmentes élesztő / 10 g friss Budafoki élesztő
A hozzávalókat ebben a sorrendben helyezzük be a sütőedénybe.
A gép beállítása:
Sütés: alap (Normal) programon (3 óra vagy kicsit kevesebb, géptől függően)
Szín: sötét (Dunkel).
Tészta mennyisége (Teigemenge): I. (kis adag)
FONTOS:
A hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek, a víz pedig kézmeleg.
Az élesztő ne érintkezzen közvetlenül az olajjal és a sóval!
Kelesztés közben és legalább a sütés feléig ne emelgessük a gép fedelét.
Sütés után közvetlenül kenjük át a kenyeret olajjal vagy zsírral.
Mint minden gluténmentes kenyeret, ezt is csak teljes kihűlés után ajánlatos szeletelni recés késsel.
Tanácsok:
Ha a víz egy részét tejjel helyettesítjük, a kenyerünk héja barnább lesz.
Ha a sütésidő vége felé megkenjük olajjal a kenyér tetejét, szép színe lesz.
Az utolsó kelesztés előtt a tészta tetejére lehet sajtot, szezámmagot szórni.
Ha a kenyeret még forrón becsomagoljuk egy konyharuhába, vagy rácson hagyjuk teljesen kihűlni,
akkor utána már könnyebb szeletelni.
2. Hajdinás Schär kenyér gépben sütve

(egykaros Bomann / Clatronic kenyérsütő gépben; tej és tojás nélkül)
(normál program, kis adag, sötét szín)
Hozzávalók:
300 ml langyos víz
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
250 g Dr. Schär Mix B
2 evőkanál őrölt magkeverék
1. A tartályba 300 ml langyos vizet öntünk. Egy része laktózmentes tej is lehet; a cukor miatt ez
talán még jobb is.
2. Elkeverünk benne 10 g friss Budafoki élesztőt. Beleöntünk 250 g Schär Mix B kenyérport és 2
evőkanálnyi durvára őrölt magot (hajdina + lenmag + amaránt).
3. Beállítjuk a gépet: 1. program, kis tömeg, sötét szín (2 óra 53 perc) és elindítjuk. Az elején egy
műanyag lapáttal segíthetünk a gépnek a keverésben.
4. Hozzáadjuk a sót, citromlevet és a 2 evőkanál olajat. Ilyenkor még lehet korrigálni a tészta
sűrűségét. Ha túl hígnak találjuk, tegyünk hozzá még 1-2 kanál kenyérport. Akkor jó a tészta
sűrűsége, ha kis labdaccsá tudja alakítani a gép, és keverés közben kicsit a tartály falához ragad,
„szálakat” húzva maga után.
5. Az utolsó kelesztés előtt, amikor a gép sípol, önthetünk bele lenmagokat is. Ezután békén hagyjuk
a gépet, amíg a sípszó nem jelzi, hogy kész a friss kenyér.
6. Sütés után közvetlenül kenjük át a kenyeret olajos ecsettel.
Mint minden gluténmentes kenyeret, ezt is csak teljes kihűlés után ajánlatos szeletelni recés késsel.
3. Schär – Fe-mini kenyér gépben sütve
(egykaros Bomann / Clatronic kenyérsütő gépben sütve; tojás nélkül) (normál program, kis adag,
sötét szín)
Hozzávalók:
200 g Schär Mix B
4 púpozott evőkanál (80 g) Fe-mini kenyérpor
2 csapott evőkanál őrölt magok (hajdina, lenmag, amaránt)
280 ml langyos víz
2 evőkanál olaj
só
A tartály aljára 3 dl langyos vizet öntünk (egy része lehet tej). Ebben elkeverünk 10 g friss Budafoki
élesztőt, majd beöntjük a liszteket és a tejfölt, s a masszát kicsit összekeverjük. Csak ekkor adjuk
hozzá a sót és az olajat. Tehetünk bele lenmagokat vagy más ízesítőket is.
Beállítjuk a gépet: 1. program, kis tömeg, sötét szín és elindítjuk.
A massza ne legyen túl sűrű, de túl híg sem. Akkor jó, ha a gép kis labdaccsá tudja alakítani.
Ha kész a kenyér, rácson hűtjük, s az oldalát bekenjük olajos ecsettel.
4. Sajtos Fe-mini kenyér formában és gépben sütve (tojás nélkül)
Hozzávalók:
1 zacskó Budafoki porélesztő
fél liter kézmeleg víz
2 kiskanál só
reszelt sajt (a tetejére)
Sütés formában:
A hozzávalókat összekeverjük, majd belekanalazzuk a kizsírozott formába. A tetejére szórjuk a
sajtot, és konyharuha alatt meleg helyen kelesztjük. 20-25 perc kelesztés után sütőbe tesszük. A
sütőt nem kell előmelegíteni. Ha a sajt a tetején jól megsült, kivesszük.
Sütés kenyérsütő gépben:

A hozzávalókat érdemes külön tálban robotgéppel összekeverni, mert simább lesz a tészta. Ha
kikevertük, öntsük a gépbe, szórjuk a tetejére a sajtot, válasszuk ki a „csak sütés” programot és
állítsunk be 20 perc késleltetést. Ezalatt a tészta magától megkel, majd automatikusan megsül. Ha
lehet választani a gépen, akkor a „sötétebb kenyér” lehetőséget válasszuk.
Nagyon egyszerű, könnyen szeletelhető, nem morzsolódik, jól eltartható. Kihűlés után konyharuhába
csavarva tároljuk. Természetesen sajt nélkül is elkészíthetjük ugyanezekkel a hozzávalókkal.
5. Glutenix – Schär kenyér kétkaros kenyérsütő gépben sütve (tojás nélkül)

(alapprogram, kis kenyérméret [750g], sötét szín) Bármelyik kétkaros gép megfelel, amelyiken az
alapprogram kétszer dagaszt; pl. Hauser, BIFINETT KH 1171, Bomann / Clatronic.
Hozzávalók:
300 ml langyos tej
100 g Schär Mix B
200 g Glutenix falusi fehérkenyér sütőkeverék
1 evőkanál őrölt hajdina
10 g friss élesztő
1 kávéskanál só
1 evőkanál olaj
A hozzávalókat ebben a sorrendben betesszük a gépbe, és elindítjuk a programot.

Ha szükséges, műanyag kanállal vagy lapáttal segítsünk a gépnek összekeverni a lisztet.
A második dagasztás után kivesszük a lapátokat (maradhatnak is, de akkor lyukak lesznek a kész
kenyér alsó részében), és elegyengetjük a tésztát.
6. Mantler kenyér formában és gépben sütve
Hozzávalók:
350 g Mantler liszt
3 evőkanál olaj
400 ml tej
1 tojás
cukor
só
A tejet elkeverjük egy kávéskanál cukorral és egy negyed csomag friss élesztővel. Hozzáadunk 350
g Mantler lisztet, 1 kávéskanál sót, 1 tojást és 3 evőkanál étolajat. Robotgéppel pár perc alatt simára
keverjük.
Ezután rögtön belesimítjuk a (szilikon) formába, és betesszük az 50°C-ra előmelegített sütőbe. Kb.
kétszeres méretre kelesztjük, majd 200°C-on megsütjük.
E recept alapján kenyérsütő gépben is süthetünk kenyeret.
7. Lenmagos – olívás Schär kenyér kisebb formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
180 g Schär Mix B
20 g őrölt lenmag
1 kávéskanál só
1 evőkanál olívaolaj (Monini sárga üveges)
200 ml langyos víz (ebből 20-30 ml lehet tej)
1. Olívás ecsettel kikenjük a formát, az aljára szezámmagot szórunk.

2. Kimérjük a száraz hozzávalókat és összekeverjük.
3. Hozzáadjuk az olívaolajat, majd a folyadékban feloldott élesztőt.
4. Dagasztógéppel pár percig keverjük, amíg homogénné nem válik a tészta.
5. Vizes kanál segítségével a formába tesszük a tésztát, a tetejét elsimítjuk, majd megkenjük az
olívás ecsettel.
6. Folpackot teszünk a forma tetejére, lesimítjuk az oldalán is, és meleg helyen 35 percig kelesztjük.
7. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra (gáz: 4-es fokozat), és a megkelt tésztát betesszük. 40 percig
ezen a hőfokon sütjük, majd a kész kenyeret rácson hűtjük.
A forma méretei: alul 17 cm x 8 cm, felül 20 cm x 11 cm.
Ez egy kisebb kenyér lesz, de ha csak egy lisztérzékeny van a családban, vagy kevesebb a
kenyérfogyasztás, pont elég 1-2 napra.
8. Kelesztés formában
A sütőt előmelegítjük 50°C-ra.

A formát kiolajozzuk, megszórjuk szezámmaggal (és napraforgómaggal / tökmaggal), majd vizes
kanállal lazán beletesszük a masszát. A tetejét is megszórjuk magokkal, így nem fog beleragadni az
alufólia, amivel óvatosan lefedjük.
Betesszük a sütőbe, és addig kelesztjük a középre helyezett rácson a sütőajtóban vagy odabent,
amíg a tészta majdnem eléri a fóliát. (Ha elég meleg van a konyhában, a radiátor tetején is
keleszthetjük.)
Ekkor a fóliát levesszük, még 5 percig kelesztjük a kenyeret bent a sütőben, majd 200°C-ra állítjuk
a hőfokot. A sütő aljára egy lábosban vizet teszünk párologni, de kézzel is be-befröcskölünk néha,
hogy a páratartalom magas legyen.
15-20 perc múlva csökkentjük kissé a hőmérsékletet, és készre sütjük az illatos kenyeret.
Ha légkeveréses a sütőnk, valamivel rövidebb idő alatt készül el a friss kenyér.
A kész kenyeret csak teljes kihűlés után ajánlatos felszeletelni recés késsel.
9. Hajdinás Schär kenyér formában / jénaiban sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
2 púpozott evőkanál őrölt mag (hajdina, barnarizs és esetleg köles / amaránt)
kb. 350 ml langyos víz (vagy fele víz, fele tej)
1. Mixerrel nagyon alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Elég sűrű masszát kell kapnunk.
2. Egy olajjal kikent, szezámmaggal, tökmaggal megszórt (felül) 30 cm x 11 cm-es szögletes formába
tesszük vizes kanállal a masszát, majd elsimítjuk.
3. A tetejét olajjal kissé megkenjük, és magokkal megszórjuk.
4. Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40 percet kelesztjük.
5. Mikor a forma teljesen megtelt, előmelegített, 220°C-os sütőbe tesszük.
6. Tegyünk egy kis fém tálkában vizet a sütő aljába, hogy a páratartalom megfelelő legyen.
7. 15-20 perc után csökkentjük a hőfokot kb. 180°C-ra, így sütjük még 15 percig.
8. A formából kivéve a tetejét megkenjük olajjal.
Ezt a kenyeret olajjal kikent és szezámmaggal megszórt kerek jénai tálban (felső átmérője 23 cm)
is megsüthetjük.
Csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt!
A hajdina különösen az orosz és ukrán tájakon számít fontos néptápláléknak, de a szláv népek
általában nagyra becsülik. Az utóbbi időben nyugaton is felismerték jó tulajdonságait, és helyére
tették ezt a kellemes ízű, könnyen termeszthető, de annál nehezebben hántolható gabonafélét.
Élettani hatások: kalcium-, foszfor-, káliumtartalma jelentős. Nagy mennyiségben tartalmaz rutint
(P-vitamin), amely vízben oldódó antioxidáns vegyület. A rutin erősíti a kötőszöveteket, védi a szívet
és az érrendszert; segíti a sejtfal regenerálódását; csökkenti a hajszálvérzések kialakulását is.
Védelmet nyújt a rákkeltő anyagok ellen és csökkenti a bélhámsejtek kóros szaporulatát is.
Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt, a bélperisztaltika növelésén és a

tranzitidő lerövidítésén keresztül, jól alkalmazható a székrekedés kezelésében és egyes
daganatos megbetegedések (pl. vastag- és végbéldaganat) megelőzésében.
10. Kukoricás Schär kenyér formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
220 g Schär Mix B
2-3 púpozott evőkanál kukoricapehely liszt
1 evőkanál őrölt mag (hajdina + barnarizs + amaránt)
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
370 ml langyos víz (vagy fele víz, fele tej)
1. Mixerrel nagyon alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Habos, lágy, de sűrű masszát kell
kapnunk.
2. Egy olajjal kikent, szezámmaggal megszórt (felül) 30 cm x 11 cm-es szögletes formába tesszük
vizes kanállal a masszát (nem kell elsimítani), és a tetejét magokkal megszórjuk.
3. Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40 percet kelesztjük.
4. Mikor a forma teljesen megtelt, levesszük a fóliát, és előmelegített, 220°C-os sütőbe tesszük.
5. Feltétlenül tegyünk egy kis fém tálkában vizet a sütő aljába, hogy a páratartalom megfelelő
legyen! A legjobb, ha a forró sütőbe néha még vizet is fröcskölünk.
6. 15-20 perc után csökkentjük a hőfokot kb. 180°C-ra, így sütjük még 15-20 percig.
7. A formából kivéve a tetejét és az oldalát megkenjük olajjal.

11. Lenmagos Schär kenyér formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B
1 csipet kristálycukor
1-2 evőkanál lenmag
320 ml langyos víz
1 teáskanál olaj
1 kávéskanál só
1. Mixerrel nagyon alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Elég sűrű masszát kell kapnunk.
2. A masszát egy olajjal kikent, (felül) 30 cm x 11 cm-es szögletes formába tesszük vizes kanállal,
majd elsimítjuk, és a tetejét olajjal kissé megkenjük.
3. Letakarjuk, és meleg helyen 40 percet kelesztjük.
4. Mikor a formából kezd kipúposodni, előmelegített 220°C-os sütőbe tesszük.
5. 20 perc után kissé csökkentjük a hőfokot kb. 180°C-ra, s így sütjük még 25-30 percig.
6. A formából kivéve a tetejét megkenjük olajjal.
Csak akkor szeleteljük fel, ha már kihűlt.
A lenmag a legtisztább és legtöbb esszenciális olajat tartalmazza, amire a szervezetnek szüksége

lehet. Ezzel a tulajdonságával ez egyik legértékesebb táplálékunkká vált.
Gazdag A, B, C, D és E vitaminban. Az ásványok közül nagy mennyiségben van benne kálium, foszfor,
magnézium, kalcium, kén, vas, cink, nátrium, klór, mangán, szilikon, réz, fluor, alumínium, nikkel,
kobalt, jód, króm, stb. A len nagyon régóta áll az ember szolgálatában ahhoz, hogy megismerjük a
gyógyértékét. Napról napra újabb és újabb felfedezések bizonyítják gyógyhatását.
12. Burgonyás Schär kenyér formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B
1 közepes reszelt főtt burgonya
1 evőkanál olaj
320 ml kézmeleg víz (vagy víz és tej)
só
1. Az élesztőt a víz egy részében feloldjuk, és robotgéppel a többi hozzávalóhoz keverjük. Még kb. 5
percig keverjük erős fokozaton. Ha a massza túl sűrű lenne, tegyünk hozzá 1 evőkanál vizet / tejfölt.
2. A sütőt 50°C-ra előmelegítjük.
3. A formát kiolajozzuk, megszórjuk szezámmaggal, majd kanállal beletesszük a masszát.
4. Lefedjük alufóliával, és beállítjuk a sütőbe, ahol addig kelesztjük, amíg a megkelt tészta majdnem
eléri a fóliát. Ekkor a fóliát levesszük, és még 5 percig kelesztjük.
5. A hőfokot 200°C-ra állítjuk.
Egy kis fém tálkában vizet teszünk a sütő aljába, hogy a páratartalom megfelelő legyen.
6. 20 perc múlva 180°C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és készre sütjük az illatos Schär kenyeret.
A reszelt főtt burgonya helyett tehetünk 2-3 evőkanál burgonyapelyhet a tésztába, de ilyenkor
valamivel több vizet használjunk.
A tésztába tett főtt, áttört burgonya illetve az ezt helyettesítő burgonyapehely erősen befolyásolja a
hozzáadott folyadékmennyiséget, méghozzá pont ellentétes irányban.
A főtt burgonya víztartalma, valamint maga a burgonya is lágyítja a tésztát – sajnos még dagasztás
közben is, ezért csökkenteni kell a hozzáadott folyadékmennyiséget a receptben.
A burgonyapehely szintén lágyítja a tésztát, de ez tapasztalatom szerint több folyadékot vesz fel,
mint az azonos súlyú liszt.
13. Schär – Fe-mini kenyér formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
220 g Schär Mix B
4 púpozott evőkanál Fe-mini kenyérpor
1 púpozott evőkanál őrölt mag (hajdina + lenmag)
320 ml langyos víz
1 evőkanál olaj
só
A hozzávalókat só és olaj nélkül robotgéppel összekeverjük. Hozzáadjuk a sót és az olajat, s még

pár percig keverjük.
Egy olajjal kikent, szezámmaggal megszórt (felül) 30 cm x 11 cm-es formába tesszük vizes kanállal
a masszát. Elsimítjuk, és tökmaggal megszórjuk. (Erre azért van szükség, hogy a kelesztés során az
alufólia ne ragadjon bele a masszába.)
Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40-45 percet kelesztjük.
Amikor a formából kezd kidagadni a kenyér, előmelegített 220°C-os sütőbe tesszük. 15-20 perc után
180°C-ra csökkentjük a hőfokot, így sütjük még 15 percig. A formából kivéve a tetejét megkenjük
olajjal.
Az élesztő rendkívül gazdag tápanyagokban (fehérjék, ásványi anyagok). Elsősorban a B-vitamin-

csoporthoz tartozó B , B és B vitaminokat tartalmaz, melyek elengedhetetlenül fontosak az
1 2 12
idegrendszer tökéletes működése és a sejtlégzés szabályozása szempontjából. A B-vitamin valóságos

energiabomba, csökkenti az allergiára és az ekcémára való hajlamot.
14. Glutenix – Schär kenyér jénaiban vagy formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
150 g Schär Mix B liszt
2 evőkanál őrölt hajdina +amaránt
350 ml langyos víz
1 teáskanál olaj
1 kávéskanál só
(1 evőkanál lenmag egészben)
A hozzávalókat mixerrel nagyon alaposan összekeverjük.

Vizes kanállal egy olajjal kikent, szezámmaggal megszórt 23 cm (felső) átmérőjű kerek jénaiba
tesszük a masszát, majd elsimítjuk, és a tetejét olajjal kissé megkenjük. Rátesszük a tetejét, és
langyos helyen kb. 40 percig kelesztjük.
Mikor a tészta eléri a jénai felső peremét, előmelegített 220°C-os sütőbe tesszük. 15-20 perc után
csökkentjük a hőfokot kb. 180°C-ra, így sütjük még 20 percig.
A tálból kivéve a tetejét megkenjük olajjal.
Formában is süthetünk kenyeret e recept alapján.
A liszt egy részét helyettesíthetjük amaránttal. Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink,
valamint egyéb mikroelem-forrás. Nemcsak a gabonák, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat
figyelembe véve, az amaránt vastartalma kiemelkedő mind mennyiségét, mind biológiai
hasznosulását tekintve. Ez nemcsak a vegetáriánusok számára lehet érdekes, akiknek szervezetük
vashoz juttatása táplálkozásuk egyik Achilles-pontja, hanem a világ lakosságának 20%-át kitevő
valamennyi vashiányosnak.
Kiemelendő kalciumtartalma is, amely nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását
tekintve a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer.
Az amaránt magnézium tartalma nagyságrenddel nagyobb a gabonaféléknél, amely jótékony
hatással van az elme frissességének megőrzésére és a szívizom működésére.
Ezeket a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt gluténmentessége, amelynek

köszönhetően a lisztérzékenyek számára is elérhető.
15. Glutenix fehérkenyér kuglófformában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
1 kávéskanál cukor
1 evőkanál őrölt amaránt
1,5 evőkanál őrölt köles
1 kávéskanál őrölt köménymag
220 ml langyos víz
18 g Kotányi fűszerkeverék
Az élesztőt egy kevés cukros vízben felfuttatjuk.

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a folyékony élesztőt és a vizet. Kézi mixerrel
1-es fokozaton 1-2 percig keverjük.
A masszát kiolajozott kuglófformába tesszük, letakarjuk, és langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
Ezután előmelegített 200°C-os sütőben 35 percig sütjük.
A formából kivéve a tetejét átkenjük vizes ecsettel, és hagyjuk, hogy kihűljön.
Szeletelve olyan hatása van, mint a kifli karikáknak. Omlós és puha, a héja pedig ropogós.
16. Tejfölös Schär kenyér formában sütve (tojás nélkül)
Hozzávalók:
280 g Schär B
20 g őrölt hajdina
1 kávéskanál olaj
1 kávéskanál só
175 g tejföl
200 ml langyos víz
pici cukor (az élesztőhöz)
Az élesztőt a cukorral a langyos tejfölben felfuttatjuk. Közben a turmixgéppel jól összedolgozzuk az
élesztős tejfölt és a többi hozzávalót, majd langyos vízbe mártogatott kanállal egy kiolajozott
formába tesszük. A tetejét megkenjük olajjal, és addig hagyjuk kelni, míg a tészta fel nem jött a
forma pereméig.
Ekkor betesszük az előmelegített gázsütőbe, és 10 percig 5-ös fokozaton, majd 30 percig 4-es
fokozaton sütjük.
A sütőből kivéve egy rácsra tesszük a kész kenyeret, és megkenjük sós vízbe mártogatott ecsettel.
17. Barbara kenyér formában sütve (tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Barbara lisztkeverék (kenyér- és kelt tészták előállításához)
(őrölt kömény)
csipet cukor
100 ml tej
kb. 240 ml víz
20 gr friss Budafoki élesztő
só
Az élesztőt a cukorral és 2 evőkanál liszttel 100 ml langyos tejben robotgéppel csomómentesre

keverjük, majd szobahőmérsékleten 15 percig kelesztjük.
A megmaradt lisztben elkeverjük a sót, őrölt köményt, ráöntjük az érett kovászt és a meglangyosított
vizet, és robotgéppel csomómentesre keverjük.
Olajjal vagy margarinnal kikent formába tesszük, 10-15 percig kelesztjük, majd a szokásos módon
kb. 40 perc alatt megsütjük. (Gázsütőben: 10 percig 5-ös, majd kb. 30 percig 4-es fokozaton.)

18. (E)mesés Schär kenyér formában sütve (tojás nélkül)
Hozzávalók:
200 g Schär Mix B
4 púpozott evőkanál Fe-mini kenyérpor
2 púpozott evőkanál Emese kenyérpor
1 púpozott evőkanál őrölt mag (hajdina + lenmag)
kb. 70 ml langyos tej
300 ml langyos víz
1 evőkanál olaj
csipet só
Mixerrel nagyon alaposan összekeverjük a hozzávalókat. A sót és az olajat csak a keverés vége felé
adjuk hozzá.
Egy olajjal kikent, szezámmaggal vagy tökmaggal megszórt, (felül) 30 cm x 11 cm-es szögletes
formába tesszük vizes kanállal a masszát, majd elsimítjuk, és szotyival megszórjuk. (Erre azért van
szükség, hogy a kelesztés során az alufólia ne ragadjon bele a masszába.)
Alufóliával letakarjuk, és meleg helyen kb. 40-45 percet kelesztjük.
Amikor a formából kezd kidagadni a kenyér, előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. 15-20 perc után
170°C-ra csökkentjük a hőfokot, így sütjük még 15 percig.
A formából kivéve a tetejét megkenjük olajjal.

19. Cerbonás kenyér (tojás nélkül)
Hozzávalók:
350 g Cerbona szalagos lisztkeverék
20 g margarin
csipet cukor
300 ml tej
kb. 50 ml víz
só
1. Egy 25 cm hosszú szilikonos kenyérformát vékonyan kikenünk margarinnal.

2. Az élesztőt 100 ml cukros tejben felfuttatjuk. Közben a keverőtálban kimérjük a többi hozzávalót,
és meglangyosítjuk a maradék folyadékot.
3. Mikor az élesztő felfutott, az összes hozzávalót robotgéppel jól összedolgozzuk. A tésztát vízbe
mártogatott kanállal a formába kanalazzuk, majd elegyengetjük.
4. Leborítjuk egy azonos méretű másik kenyérformával, és 30 percig kelni hagyjuk. (Jó nagyra
megkel.)
5. Előmelegített sütőben erős lángon (gázsütőnél 5-ös fokozat) 10 percig sütjük, majd közepes
lángon (4-es fokozat) még 30-35 percig.
6. A kész kenyeret rácsra tesszük, vizes ecsettel megkenjük, konyharuhával letakarva hagyjuk
kihűlni.
20. Finax – Schär kenyér formában sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Finax kék dobozos (tejmentes)
140 g Schär Mix B
310 ml langyos víz
2 evőkanál étolaj
1 kávéskanál só
A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk. A formát bekenjük olajjal, s vizes kanállal beletesszük

a masszát. A tetejét olajos kanállal elsimítjuk, s letakarva (a langyos sütőben) 40 percig kelesztjük,
majd előmelegített sütőbe tesszük.
Ha megkelt, 10 percig 210°C-on, majd 20-25 percig 180°C-on sütjük.
21. Schär zsemle (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Schär Mix B
3 evőkanál olaj
kb. 200 ml langyos víz
só
A vízben kikavarjuk az élesztőt, majd géppel összedolgozzuk az összes hozzávalóval együtt.

Olajos kézzel 6 db zsemlét formázunk, melyet kivajazott, lisztezett lapra teszünk. Tetejüket
megkenjük langyos tejjel, erre sajtot vagy szezámmagot szórunk, és meleg helyen (pl. 50°C-ra
előmelegített sütőben) kb. 30 perc alatt duplájára kelesztjük.
200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Úgy is készíthetünk zsemléket, hogy kelesztés előtt zsírral kikent muffinformába vagy mini
tortaformába tesszük a tésztát.
22. Kukoricás bagettek (6 db) (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
200 g Schär Mix B
4 evőkanál Fe-mini kenyérpor
3 evőkanál kukorica pehelyliszt
1 kanál őrölt magok
2 evőkanál olaj
12 g élesztő
320-330 ml víz
só
A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, de a sót és az olajat csak a vége felé tesszük hozzá. A
bagettformákat bekenjük olajjal, megszórjuk magokkal, s vizes kanállal beletesszük a masszát. A
tetejüket olajos kanállal elsimítjuk, s megszórjuk szezámmaggal. Egy nagy tepsivel letakarva (a
langyos sütőben) 30-35 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőbe tesszük.
200°C-on sütjük kb. 25 percig (légkeveréssel 20 perc is elég).
A sütő megfelelő páratartalmáról gondoskodni kell!
Rácson hűtjük a kész bagetteket, s újra átkenjük őket vizes-olajos ecsettel.
23. Burgonyás bagettek (6 db) (tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Schär Mix B
80 g reszelt főtt burgonya
310 ml langyos víz (vagy víz+ tej)
Boszorkány ételízesítő
1 evőkanál olaj
só
A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, de a sót és az olajat csak a vége felé tesszük hozzá.
A bagettformákat bekenjük olajjal, megszórjuk lenmagokkal, s vizes kanállal beletesszük a masszát.
A tetejüket olajos kanállal elsimítjuk, megszórjuk lenmaggal, s egy nagy tepsivel letakarva (a langyos
sütőben) 40 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőbe tesszük.
200°C-on sütjük kb. 25 percig (légkeveréssel 20 perc is elég).
A sütő megfelelő páratartalmáról gondoskodni kell!
Rácson hűtjük a kész bagetteket, s újra átkenjük őket vizes-olajos ecsettel.
24. Sós gofri (tej nélkül)
Hozzávalók:
30 dkg gluténmentes liszt (Emese + Fe-mini / Coelipan)
1 db tojás
1 evőkanál olaj
langyos víz
A hozzávalókat robotgéppel jól összekeverjük (annyi vizet tegyünk hozzá, hogy a palacsintatésztánál
jóval sűrűbb masszát kapjunk), és kb. 10 percig állni hagyjuk.
Gofrisütőben megsütjük. Sütés előtt megszórhatjuk különféle fűszerekkel vagy magokkal, úgy még
finomabb lesz.
Érdemes rácson hűteni 1-2 percig, akkor ropogós marad. Ha másnapra is marad belőle,
kenyérpirítóban fel lehet frissíteni.
Készíthetjük édesebbre is. Ha kihűlt, Ligával és lekvárral vagy mézzel fogyaszthatjuk.
25. Zsemle melegszendvics sütőben (tej nélkül)

Hozzávalók:
150 g Emese kenyérpor / rizsliszt
150 g Fe-mini kenyérpor / Coelipán liszt
szezámmag és napraforgómag
kevés olaj
1-2 tojás
langyos víz
A hozzávalókat robotgéppel jól összekeverjük, majd 10-15 percig állni hagyjuk. (Annyi folyadék kell
hozzá, hogy a kenyérmasszánál kissé hígabb legyen, de ne folyjon le a kanálról.)
A szendvicssütőt előmelegítjük, a teflonos felületre cseppentünk 1-2 csepp olajat, és megszórjuk
magokkal. Vizes kanállal minden rekeszbe teszünk a masszából, és a tetejét is megszórjuk magokkal
vagy sajttal. A szendvicssütő fedelét rácsukjuk, s készre sütjük.
Miután kivettük a kész zsemlécskéket, pár percig hűlni hagyjuk őket. Utána szendvicset is
készíthetünk belőlük.
Édesen és tejjel is el lehet készíteni.
Ötletek szendvicssütős zsemlékhez:
1. Ehhez a recepthez az olcsóbb lisztek sokkal jobban megfelelnek. Ha drágább liszteket használunk,
akkor a massza a sütéskor túlzottan megdagad.
2 Ha viszont a liszt fele rizsliszt, a másik fele pedig Fe-mini kenyérpor, akkor nyugodtan
elkészíthetjük a masszát már este, s egy alufóliával letakarva reggelig hűtőben tárolhatjuk. Így
reggel pillanatok alatt elkészülnek a friss zsemlécskék.
3. Ha este készítjük el a tésztát, nem szükséges csomómentesre keverni, mert reggelre maguktól is
eltűnnek a csomók.
4. A hűtőből kivéve tegyünk hozzá néhány kanálnyi langyos vizet, s jó alaposan keverjük át a tésztát.
5. Sütés után min. 5-10 percig pihentessük a zsemléket, mert úgy sokkal finomabbak lesznek.
7. Érdemes több zsemlécskét sütni, s a maradékot egy műanyag dobozban estig tárolni. Este vizes
kézzel simítsuk át őket, aztán kenyérpirítóban süssük át. Ez kb. 2 perc. Hihetetlenül finomak lesznek.
8. A zsemlécskék akkor a legfinomabbak, ha sütés előtt a tésztába apró párizsi- / sonkakockákat és

sajtdarabkákat keverünk, vagy megszórjuk velük a masszát, mielőtt a szendvicssütő tetejét
rácsuknánk.
26. Zoli zsemle és bagett (tej nélkül)
Hozzávalók:
1 csomag Zoli kenyérpor
5 púpozott evőkanál gluténmentes kenyérpor (Schär Mix B / Fe-mini kenyérpor)
350 ml langyos víz
1 kávéskanál cukor
1 tojás
só
Mindent jól összekeverünk robotgéppel, majd vizes kézzel zsemléket vagy bagetteket formázunk.
Általában 6-7 darabot sikerül kihozni belőle.
A zsemléket enyhén olajozott tepsire tesszük, óvatosan megsimogatjuk őket olajos kézzel, majd
megszórjuk szezámmaggal, tökmaggal vagy mákkal, és a tetejüket X alakban picit bevágjuk.
Hasonlóan járunk el a bagettekkel is, de amikor már a helyükön csücsülnek, bevizezzük egy kanál
nyelét, és hosszában kicsit, nem túl mélyen „megfelezzük” őket. Ebbe a hosszú „árokba” apró
kockákra vágott angolszalonnát (csak a húsos részét) szórunk. A tetejét pedig megszórjuk reszelt
(Pannónia) sajttal.
Meleg helyen kelesztjük legalább 20 percig, majd betesszük az előmelegített sütőbe. Ekkor a sütőt
majdnem maximumra állítjuk. Kb. 10 perc múlva csökkentjük a hőfokot, és még kb. 15 percig sütjük
a zsemléket és a bagetteket.
27. Sós perec (tej nélkül)
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B
300 ml langyos víz
1 evőkanál olaj
1 tojás
só
A hozzávalókat robotgéppel összekeverjük, mintha kenyeret sütnénk. Ebből a mennyiségből 4 nagy

perecet lehet készíteni.
Tortadíszítő tasakba töltjük a masszát, és a legnagyobb átmérőjű kinyomóval (kb. 1,5 cm)
sütőpapírra vagy beolajozott alufóliára perecformákat nyomunk.
Megkelesztjük, majd 220°C-on megsütjük.
A sütés vége felé, amikor már nem árt, ha kinyitjuk az ajtót, megkenjük tojással.
Pár perc múlva a tetejét megfröcsköljük a következő péppel: kevés liszt, tojásfehérje / víz, só
keveréke.
Ezután még pár percig sütjük.
28. Gluténmentes búzakeményítő
A búzakeményítő is lehet gluténmentes. A vonatkozó Codex előírás és EU-direktíva szerint az

általános élelmiszerek gyártására felhasználható búzakeményítő két minőségi osztályba sorolható
a fehérjetartalom, illetve közvetlenül a gluténtartalom szerint:
1. első osztályú (A-keményítőként is ismerjük) fehérjetartalom: 0,3-0,5% között
1. másodosztályú (B-keményítő) fehérjetartalom: max. 5%
Gluténmentes termékek előállításához kizárólag a 0,3%-ot nem meghaladó

fehérjetartalmú búzakeményítő használható fel!
A CODEX Alimentarius Comission, a FAO / WHO élelmiszerekkel foglalkozó bizottsága a gluténmentes

élelmiszerekre vonatkozó standard tervezetében legfeljebb 200 ppm (200 mg/kg = 20 mg/100 g)
glutént enged meg olyan élelmiszerekben, amelyek búzát, rozst, árpát, zabot, tönkölybúzát, illetve
ezek keresztezett változatát tartalmazzák olyan formában, hogy a termék gluténmentesnek
minősüljön.
A Glutenix búzakeményítő legfeljebb 2-5 mg / 100 g glutént tartalmaz, így felhasználható

lisztérzékenyek étrendjében is. A hiperszenzitív lisztérzékenyeknek azonban még ez is gondot
okozhat!
29. Néhány ismertebb gluténmentes kenyérpor és lisztkeverék összetétele
Agluten Miscella GM lisztkeverék

Összetevők: rizskeményítő, rizsliszt, tápiókakeményítő, szentjánoskenyérmag liszt, dextróz,
burgonyaliszt, sűrítő anyag (E-464), kukoricakeményítő, só, élelmi rost (répa), stabilizátor (szorbit),
emulgeálószer (E-471).
Barbara lisztkeverék kelt tésztákhoz

Összetevők: kukoricakeményítő, rizsliszt, kukoricaliszt, burgonyakeményítő, sűrítőanyag:
xantángumi, guargumi; emulgeálószer: zsírsavak mono-és digliceridjei, cukorréparost.
Coelipan liszt
Összetevők: kukoricakeményítő, rizsliszt, burgonyakeményítő, guarmag-liszt.
Emese kenyérpor
Összetevők: kukoricakeményítő, kukoricaliszt, burgonyapehely.
Emese süteménypor
Összetevők: kukoricakeményítő, porcukor, kukoricaliszt, burgonyapehely, szőlőcukor.
Fe-mini kenyérpor
Összetevők: kukoricakeményítő, porcukor, sűrítő anyag: xantán-gumi (E-415), térfogatnövelők:
glucono-delta-lacton (E-575) és nátriumhidrogén-karbonát (E-500).
Glutenix barna kenyér keverék

Összetevők: gluténmentes búzakeményítő, dextróz, burgonyarost, rizsliszt, almarost, stabilizátor
(guargumi), gluténmentes búzarost, kenyérfűszer (koriander, kömény, édeskömény, mustármag,
ánizs), térfogatnövelő (nátrium-bikarbonát), savanyúságot szabályozó (citromsav).
Glutenix falusi fehérkenyér sütőkeverék

Összetevők: gluténmentes búzakeményítő, kukoricaliszt, burgonyapehely, barnarizs liszt, cukor,
sovány tejpor, stabilizátor (guarmag-liszt), térfogatnövelő (nátrium-bikarbonát), savanyúságot
szabályozó (citromsav).
Glutenix gluténmentes fehérkenyér (PKU)

Összetevők: gluténmentes búzakeményítő, cukor, dextróz, stabilizátor (guargumi), térfogatnövelő
szer: (Na-bikarbonát), savanyúságszabályozó (citromsav).
Glutenix magkeveréses kenyér

Összetevők: gluténmentes búzakeményítő, lenmag 12%, szezámmag 8%, tökmag 5%,
napraforgómag 5%, dextróz, rizsliszt, burgonyarost, almarost, stabilizátor (guargumi), búzarost,
térfogatnövelő szer (Na-bikarbonat), antioxidáns (aszkorbinsav)
Mantler gluténmentes liszt

Összetevők: kukoricakeményítő, szójaliszt, sovány tejpor, emulgeátor (E-412 guargumi),
antioxidáns E-322, lecitin, glükóz.
Mester Család kenyérliszt lupinrosttal

Összetevők: rizsliszt, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, lupinliszt, lupinrost (3%), guarmag-
liszt, só.
Schär Mix A süteménykeverék liszt

Összetevők: cukor, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, sűrítőanyag, szentjánoskenyér-mézga,
kelesztőszer: E-575 és szódabikarbóna, emulgálószer: E-471.
Schär Mix B lisztkeverék

Összetevők: kukoricakeményítő, rizsliszt, szőlőcukor, növényi fehérje, növényi rostok, sűrítőanyag:
E-464, só.
Schär Mix C főző-sütő keverék

Összetevők: kukoricakeményítő, kukoricaliszt, sűrítőanyag: szentjánoskenyérfa gumi.
TARTALOMJEGYZÉK
SÓS TÉSZTÁK
1. Pizza
1. Pizza tepsiben sütve
1. Tejfölös-sajtos lángos
1. Burgonyás lángos
1. Kefires lángos
1. Pompos
1. Burgonyás pogácsa
1. Zsiga bácsi pogácsája
1. Juhtúrós pogácsa
1. Tejfölös pogácsa formában
1. Sajtos puffancs
1. Sós apróságok Millefoglie leveles tésztából
1. Sonkás / Párizsis kifli
1. Virslis bagett
1. Pizzás csiga
1. Szezámmagos sós kekszek
1. Sajtos rudak
1. Sonkás vendégváró háromszögek
1. Pita (görög lepénykenyér)
1. Gyros
1. Gyros pitában
1. Serpenyős gyros
1. Grillsütős gyros
1. Sós perec
1. Blini
SÓS TÉSZTÁK
1. Pizza (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
125 g Schär Mix B
100 ml langyos víz
2-3 evőkanál olaj
só
A hozzávalókat géppel alaposan kikeverjük, és 15 percig pihentetjük. Ezután kivajazott sütőlapon

olajos kézzel egy nagy pizzát formázunk, és a tetejét villával megszurkáljuk.
Langyos sütőben 15 percig kelesztjük, majd pár perc alatt 200°C-on félig készre sütjük a lapot.
Rátesszük a feltétet, és még kb. 10 percig sütjük.
2. Pizza tepsiben sütve (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
200 g Schär Mix B
50 g Glutenix kenyérpor
1 csipet bazsalikom
2-3 evőkanál olaj
só
Az összetevőket mixerrel jól összekeverjük, és kiolajozott tepsibe öntjük. A tészta a kenyértésztánál

valamivel hígabb legyen! Vizes kanállal elsimítjuk a tetejét, és letakarva fél órát kelesztjük.
Villával megszurkáljuk, berakjuk az előmelegített sütőbe, és feltekerjük a hőfokot.
Miután megfelelően elősütöttük, megkenjük a paradicsompürével elkevert ketchuppal, s mindenféle
finomsággal megszórjuk. Beborítjuk reszelt sajttal és paradicsomkarikákkal, s készre sütjük.
Az utolsó 5 percre tegyük a sütő aljába, hogy alul is ropogósra süljön.
3. Tejfölös-sajtos lángos (tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Schär Mix B
250 ml langyos víz
só
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és kb. 1/2 órát pihenni hagyjuk.

4 gombócot gyúrunk belőle, lisztezett deszkán max. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és forró olajban
kisütjük.
Tejföllel megkenve, sajttal megszórva tálaljuk.
Sokan fokhagymás tejföllel szeretik. (A zsírt megolvasztjuk, majd belekeverjük a tejfölt és az
átpréselt fokhagymákat. Melegen tartjuk.)
A kenyér világszerte a legalapvetőbb élelmiszerek közé tartozik. Minden ország, minden tájegység
rendelkezik saját receptekkel és specialitásokkal. Ami a pizza Olaszországban, a pirozski és csibureki
Oroszországban, az a lángos Magyarországon.
A kelt tészta attól kel meg, hogy teszünk bele élesztőt. Ehhez az élesztőt általában fel kell futtatni.
Langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztőt, a tejbe kicsi cukrot és lisztet teszünk (ezt eszik a
gombák). Mindezt meleg, de nem forró helyre rakjuk. Amikor habosszerű, gusztustalan, akkor jó. A
tészta alapanyagait összegyúrjuk, legegyszerűbb a konyhapulton, de akinek van robotgépe, azzal is
megteheti. Fontos, hogy sokáig dagasszuk, akár kézzel, akár géppel. A jól kigyúrt kelt tészta nem
ragad és rugalmas.
4. Burgonyás lángos (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók:
300 g főtt, áttört burgonya
400 g gluténmentes liszt
kb. 200-300 ml langyos víz (+ tej)
1 evőkanál olaj
só
Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejben vagy vízben egy kevés cukorral felfuttatjuk.
A burgonyát megfőzzük és áttörjük, és a liszttel, az olajjal, a sóval és a folyadékkal együtt lágyabb
tésztát készítünk, jól felverjük. Langyos helyen kb. 1 óra alatt kétszeresére kelesztjük. A tésztát kb.
1 cm vastagra kinyújtjuk és tenyérnyi darabokra vágjuk. Forró olajban fedő alatt pár perc alatt egyik
oldalát pirosra sütjük, majd megfordítjuk, és fedő nélkül a másik felét is ropogósra sütjük.
5. Kefires lángos
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B / Barbara lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz
1 tojás
1 doboz kefir
kevés tej
csipet cukor
só
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A kefirt a tojással, a sóval és a felfuttatott élesztővel
összekeverjük. A lisztet apránként adjuk hozzá, annyit, hogy a lángos tésztára jellemző tésztát
kapjunk. (Ha kell, kevés vizet is adunk hozzá.) A tésztát legalább 1-2 órára hűtőszekrénybe rakjuk.
Étolajos vagy vizes kézzel előbb zsemléket formázunk, majd kerek formára széthúzzuk, esetleg
sodrófával kinyújtjuk a lángosokat. Forró olajban fedő alatt pár perc alatt egyik oldalát pirosra sütjük,
majd megfordítjuk, és fedő nélkül a másik felét is ropogósra sütjük.
6. Pompos (tej és tojás nélkül)
Régen, amikor még otthon sütötték a kenyeret, a maradék tésztából igazi csemege, pompos készült
a kemence előterében. A pompost akár magyar pizzaként is emlegethetnénk.
A vékonyra nyújtott, ropogósra sült kenyértészta tetejét általában megkenték tejföllel. Jobb napokon
tovább ízesítették ezzel-azzal, ami éppen adódott: lehetett ez lilahagyma, fokhagyma, felkockázott
szalonna, pecsenye- vagy libazsír. A pompos újkori karrierje a kézműves-, és kirakodóvásárokon
indult el. Az önálló életre kelt pompos igazi zamatát a valódi tűz és az akácfa füstje adja meg.
Hozzávalók:
400 g Schär Mix B / Fe-mini kenyérpor / Glutenex / Glutenix
2 kisebb burgonya
30 g élesztő
langyos víz
só
A meghámozott burgonyát felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Az élesztőt kevés vízben
elmorzsoljuk. A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, belerakjuk az áttört burgonyát, és
így hagyjuk kihűlni. Közben a felfuttatott élesztőt is a liszthez adhatjuk, és egy kevés sóval és annyi
langyos vízzel, amennyit felvesz a liszt, rugalmas tésztát dagasztunk. Fél óra alatt a duplájára
kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vékonyságúra
nyújtjuk, és lisztezett tepsibe rakjuk. Megszurkáljuk egy kés hegyével, és 10 perc alatt félig
megsütjük az előmelegített sütőben. Kivesszük, megkenjük fokhagymás tejföllel, és tovább
gazdagítjuk szalonnával, sonkával, kolbásszal, vagy amihez kedvünk van. Még gazdagabb lesz, ha a
tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, és így sütjük készre. A tepsiről egy vágódeszkára
csúsztatjuk, adagokra vágjuk.
7. Burgonyás pogácsa
Hozzávalók:
120 g Schär Mix B
100 g Coelipan lisztkeverék
1 közepes reszelt főtt burgonya
reszelt Pannónia sajt
2 evőkanál olaj
100 g tejföl
csipet cukor
1 teáskanál só
160 ml víz
1 tojás
bors
A lisztekhez reszeljük a burgonyát. Ebbe tesszük a tejfölt, a tojást, a sót és az élesztőt, amit előtte
kicsit felfuttatunk 160 ml kézmeleg vízben 1 teáskanál cukor társaságában.
Hozzáadunk még 2 evőkanál olajat, és géppel jól elkeverjük. Közben bekapcsoljuk a sütőt.
A tésztát kizsírozott muffinformákba adagoljuk úgy, hogy vízbe mártott kanállal szedjük ki, és a
formát csak félig töltjük meg a masszával.
Mindegyik tetejére teszünk egy-egy nagy csipet reszelt sajtot, majd pihentetjük, amíg a sütő jól
bemelegszik.
Kb. 20 perc múlva betoljuk a sütőbe, és légkeveréssel 175°C-on 20 percig sütjük. 12 db csodás
pogácsa lesz ebből a mennyiségből.
Légkeverés nélkül kb. 5 perccel tovább süssük!
8. Zsiga bácsi pogácsája
Hozzávalók:
500 g gluténmentes liszt (Coelipan és Schär Mix B keveréke)
250 g zsiradék (vaj vagy margarin)
100 ml tejföl vagy víz
2 tojás
20 g só
A felfuttatott élesztővel összedolgozzuk a hozzávalókat, és legalább 2 órára a hűtőben pihentetjük a

tésztát, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A kis pogácsák tetejét megkenjük felvert tojással.
Előmelegített sütőben közepes lángon pirosra sütjük.
9. Juhtúrós pogácsa
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt, áttört burgonya
250 g rizsliszt vagy más gluténmentes lisztkeverék
reszelt sajt a szóráshoz (fele Trappista, fele füstölt Karaván)
250 g juhtúró
50 g margarin
30 g élesztő
2 db tojás
50 ml tej
só
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk, a megadott anyagokat összedolgozzuk, majd kb. fél órát kelni
hagyjuk.
Gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és kizsírozott tepsibe
tesszük. A tetejét megkenjük tojással vagy olajjal, és a reszelt sajtból egy-egy nagy csipetet teszünk
rá.
Kb. fél órát ismét kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük.
10. Tejfölös pogácsa formában
Hozzávalók:
100 g Aglutén kenyérpor
50 g burgonyapehely
csipet cukor
30 g margarin
175 g langyos tejföl
reszelt Trappista és füstölt sajt keveréke a szóráshoz
csipet só
1 tojás
olaj
Az élesztőt 100 g langyos cukros tejfölben felfuttatjuk. A megadott anyagokat keverőtálba tesszük,
majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és robotgéppel addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik
az edény falától.
Egy 12 db-os kis (5 cm átmérőjű) muffin sütőformát margarinnal kikenünk, és vízbe mártogatott
kanál segítségével elosztjuk benne a tésztát. A kis pogácsák tetejét megkenjük olajjal, és tetejükre
egy-egy nagy csipet sajtot teszünk.
Előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük (gázsütőnél 4,5-ös fokozaton).
11. Sajtos puffancs
Hozzávalók:
250 ml víz
100 g vaj / margarin
150 g gluténmentes liszt
150 g reszelt sajt
3 tojás
só
A vizet egy csipet sóval és a vajjal / margarinnal felforraljuk egy lábosban, és belezuttyantjuk a
lisztet. A legjobb, ha Shär Mix B-vel csináljuk, de más liszt is megfelel. Addig keverjük, amíg összeáll,
és egy nagy gombóc lesz belőle.
Ha kicsit kihűlt, egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat, majd a reszelt sajtot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól tisztes távolságra diónyi gombócokat rakunk a tésztából.
Előmelegített sütőben, magas hőfokon zsömleszínűre sütjük. A sütő ajtaját nem szabad közben
kinyitni!
Ha a sajt nem kifejezetten sós, akkor a tésztába valamivel több sót kell tenni.
Gázsütőben kb. fél óra alatt sül meg.
12. Sós apróságok Millefoglie leveles tésztából
Hozzávalók:
1 doboz Millefoglie leveles tészta
1 felvert tojás
reszelt sajt
szezámmag
só
Ez a fagyasztott leveles tészta az Intersparban is kapható, és nagyon könnyű vele dolgozni. Az alábbi
recept pillanatok alatt elkészíthető.
A tésztát néhány órával a használat előtt kivesszük a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten hagyjuk
kiengedni.
Rizsliszttel megszórt felületen a kívánt vastagságúra (5-6 mm) nyújtjuk, kicsit megszórjuk sóval, és
kis formákat vágunk, illetve szaggatunk belőle. Átrakjuk őket a tepsibe (nem kell kikenni), tetejüket
megkenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal. Előmelegített sütőben
180°C-on 10-15 perc alatt megsütjük.
13. Sonkás / Párizsis kifli

200 g Schär Mix B (húsos füstölt szalonna sütve)
100 g Fe-mini / Emese kenyérpor 150 g reszelt párizsi / sonkakockák
100 g Liga margarin (fűszerek)
10 g friss élesztő 2-3 evőkanál tejföl
330 ml langyos víz
só
A tészta hozzávalóit robotgéppel jól összedolgozzuk. Sűrűbb legyen, mint a kenyérmassza!

Fél órát állni hagyjuk, majd újra megkeverjük.
A töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük.
Vizes kanállal kiveszünk egy nagyobb adagot a tésztából, belisztezzük, és rizslisztes deszkán kerekre
nyújtjuk.
Rátesszük a tölteléket, lazán feltekerjük, s ügyesen (tenyerünkbe téve) áttesszük a tepsibe. Célszerű
olajjal bekent alufóliára fektetni.
A tetejét bekenjük tojással / olajjal, és megszórjuk reszelt sajttal, majd még 15 percig kelesztjük.
180°C-on ropogósra sütjük. Kicsit lapos lesz, de frissen nagyon finom.
Később asztali grillben vissza lehet varázsolni a frissességét.
14. Virslis bagett (tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Schär Mix B kenyérpor
50 g reszelt főtt burgonya
1 evőkanál olaj
300 ml langyos víz (vagy víz + tej)
3 db virsli
reszelt sajt
só
Az élesztőt feloldjuk egy kevés langyos (cukros) vízben, és a többi hozzávalóval kézi mixerrel jól
kikeverjük.
A formát bekenjük olajjal, beleteszünk minden mélyedésbe 1-1 kanál tésztát, ráteszünk 1-1 fél virslit,
majd beborítjuk még egy kanál tésztával.
A tetejét olajos kanállal elegyengetjük, és a sütőben 50°C-on kb. 40 perc alatt megkelesztjük.
Mikor szépen megkelt, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőt 220°C-ra kapcsoljuk. 10 perc után kicsit
csökkentjük a hőmérsékletet, és készre sütjük a bagetteket.
15. Pizzás csiga (tojás nélkül)
Hozzávalók:
250 g Schär Mix B
230 ml langyos víz
2 evőkanál olaj
gluténmentes ketchup
reszelt sajt
só
Az élesztőt feloldjuk egy kevés langyos (cukros) vízben, és a többi hozzávalóval együtt jól kikeverjük.
A kapott masszát 6 részre osztjuk. Mindegyiket megszórjuk liszttel, és lisztezett felületen kisodorjuk,
majd nagyon lazán (úgy, hogy rések legyenek közte) csiga alakúra feltekerjük.
Tepsire rakjuk, tetejüket vizes-olajos ecsettel átkenjük. A csigavonalak közé ketchupot nyomunk,
megszórjuk sajttal, és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 35-40 perc).
Még finomabb, ha a tetejére füstölt sajtot szórunk, vagy teszünk rá füstölt szalonnakockákat is.
200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
16. Szezámmagos sós kekszek
Hozzávalók:
400 g gluténmentes liszt (pl. Fe-mini kenyérpor és rizsliszt)
100 g margarin vagy vaj + 200 ml joghurt / tejföl
1,5 tojás + a maradék fél tojás a kenéshez
80 g reszelt sajt
80 g zsír
40 g mák
2 teáskanál só
a tetejére: szezámmag
A hideg hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, és 1 órán át a hűtőben pihentetjük.
Ezután a tészta 1/3-át a tepsi tetején kinyújtjuk, megkenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal,
és a sodrófával nagyon finoman áthengereljük. A sodrófát vonalzónak használva a tésztát kis
rombuszokra vágjuk (így egyformák lesznek), és 200°C-on kb. 10 perc alatt megsütjük. Rögtön
szedjük ki a tepsiből! Közben készíthetjük a következő adagot. Hetekig eláll!
17. Sajtos rudak
Hozzávalók:
400 g gluténmentes liszt (pl. Fe-mini + bármi, akár rizsliszt is lehet)
50 g zsír
130 g margarin / vaj
120 ml tejföl
1,5 tojás, a maradék fél tojás a kenéshez
40 g reszelt sajt (elhagyható)
2 teáskanál só
a tetejére reszelt sajt / szezámmag
A hideg hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, és 1-2 órán át a hűtőben pihentetjük. Ezután a felét 0,5
cm vastagra kinyújtjuk. Egyszerűbb, ha rögtön megkenjük tojással és megszórjuk a reszelt sajttal,
és derelyevágóval 1-1,5 cm széles, 6-7 cm hosszú rudacskákat vágunk.
Egy nagy késsel átrakjuk a tepsibe (egyszerre többet), és 200°C-on kb. 10 perc alatt megsütjük.
Rögtön szedjük ki a tepsiből!
Közben készíthetjük is a következő adagot.
18. Sonkás vendégváró háromszögek
Hozzávalók:
200 g Schär Mix B
30 g Budafoki friss élesztő
15 dkg füstölt sonka vagy tarja
reszelt sajt
1 tojás
50 ml olaj
200 ml tej
só
Az élesztőt pici cukorral langyos tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. A
megkelt tésztát 2 részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk, megolajozzuk, és apróra vágott sonkával /
tarjával megszórjuk. Feltekerés után megkenjük tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Jobbra-balra
ferdén szeleteljük, hogy háromszögeket kapjunk. Zsírral kikent tepsiben 170°C-on 25-30 percig
sütjük.
Ha előző este összeállítjuk a tésztát, s lefedve hűtőben tároljuk, másnap a vendégek érkezése előtt
hamar elkészíthetjük ezt a sós finomságot.
19. Pita (görög lepénykenyér) (tej és tojás nélkül)
Hozzávalók 8 pitához:
400 g Glutenix / Schär Mix B liszt
1,5 csésze langyos víz
2 teáskanál cukor
1 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só
A lisztet egy nagy jénai edénybe szitáljuk, a közepébe egy mélyedést készítünk. Az élesztőt
elmorzsoljuk, és a víz felével, a cukorral és kevés liszttel kovászt készítünk, majd beletesszük a
mélyedésbe. A kovászt megszórjuk némi liszttel. Az edényt lefedjük egy kendővel, és
szobahőmérsékleten 15-20 percig kelni hagyjuk. 20 perc múlva a többi vízzel meg a sóval egy fakanál
segítségével összekeverjük. Kézzel deszkán fényes, laza tésztává gyúrjuk. Belegyúrjuk az olajat, és
kidolgozzuk.
Nyolc szilvanagyságú golyóvá formáljuk, és kereszt alakú karcolást ejtünk rajta. Lefedve egy lapos
tepsiben szobahőmérsékleten 20-30 percig kelesztjük, míg a golyók kerülete duplájára nem dagad.
(A golyók alatt olajozzuk meg a tepsit, különben leragadnak!)
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A golyókat még egyszer átgyúrjuk, és lisztezett deszkán fél cm
vastagra nyújtjuk.
Olajozott tepsiben alulról a 2. sínen 5 percig sütjük, megfordítjuk, majd megint 5 percig sütjük.
Fehérnek és puhának kell lenniük!
20. Gyros
A görög konyha remeke a gyros. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött hússzeletek egész nap
forognak, és egy nagy karddal szelik le belőle mindig azt a réteget, amely már szép pirosra sült. A
hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha.
Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült, manapság azonban, főleg sertés-, borjú-, illetve
pulykahúsból készítik. Megváltozott a hőforrás is. Eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban
faszénparázs volt, melyet felülről pótoltak, alul pedig salakoltak. Manapság már a gázfűtésű, illetve
elektromos fűtésű gyros sütők vannak divatban. A hajdani kard szerepét is átvette már az elektromos
fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül lehet lenyesni a megsült rétegeket.
Hozzávalók:
3 kg birka / borjú / sertés / pulyka szelethús
1 zacskó gluténmentes görög fűszerkeverék
1,5 dl liter olaj
só
A hússzeleteket klopfoljuk, sózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd egymásra helyezve,

folpackkal lefedve másnapig a hűtőbe tesszük. A hússzeleteket gyros nyársra húzzuk, minden szelet
után egy kanálnyi olajat öntünk rá, majd a tetejét egy nagy szem paradicsommal zárjuk le. A nyársat
forgatva kb. fél óra múlva lehet kezdeni a faragást.
21. Gyros pitában
Hozzávalók (személyenként):
1 pita (görög lepénykenyér)
5 dkg bármelyik leírt módon elkészített gyros
5 dkg hasábburgonya
5 dkg saláta
Zatziki
A pitát felhasítjuk, és belepakoljuk a többi hozzávalót. Papírszalvétával körbetekerjük, és a vendég

kezébe adjuk.
22. Serpenyős gyros
Hozzávalók:
60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is)
Kotányi görög fűszerkeverék
olaj
só
A húst szeletekre, majd kb. 1x1 centis csíkokra vágjuk, sózzuk, és megszórjuk a görög
fűszerkeverékkel. Kb. negyedórai „érlelést” követően egy nagy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olajat
forrósítunk, és megpirítjuk rajta a húscsíkokat. Tehetjük pitába vagy tányérra.
23. Grillsütős gyros
Hozzávalók:
60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is)
Kotányi görög fűszerkeverék
olaj
só
A hússzeleteket besózzuk, megszórjuk görög fűszerkeverékkel, és a forró grillsütőben oldalanként

3-4 percig grillezzük. Onnét kivéve éles késsel gyorsan 5 mm-es csíkokra szeleteljük, s pitában vagy
tálon zöldségekkel, salátával adjuk az asztalra.
24. Sós perec
Hozzávalók:
300 g Schär Mix B
1 evőkanál olaj
300 ml langyos víz (és tej)
só
A hozzávalókat robotgéppel összekeverjük, mintha kenyeret sütnénk. Ebből a mennyiségből 4 nagy

perecet tudunk készíteni.
Tortadíszítő tasakba töltjük a masszát, és a legnagyobb átmérőjű kinyomóval (kb. 1,5 cm)
sütőpapírra vagy beolajozott alufóliára perecformákat nyomunk. Megkelesztjük, majd 220°C-on
megsütjük.
A sütés vége felé megkenjük tojással. Pár perc múlva a tetejét megfröcsköljük a következő péppel:
kevés liszt, tojásfehérje / víz és só keveréke. Ezután még pár percig sütjük.
25. Blini
Hozzávalók:
300 g gluténmentes liszt (Fe-mini kenyérpor / Coelipan + Emese)
1 evőkanál tejföl / kefir
1 evőkanál cukor
1-2 tojás
2 evőkanál olaj, só
víz (+ tej)
A hozzávalókat összekeverjük annyi langyos vízzel (és tejjel), hogy a szokásos palacsintáknál sűrűbb
masszát kapjunk.
Kb. 15-20 percig pihentetjük, majd evőkanállal 2-3 halmot teszünk az előmelegített serpenyőbe. A
serpenyőben előtte melegítsünk fel 2 kanál olajat, s ebben süssük meg a kis blinik egyik, majd másik
oldalát. Pár perc alatt megsülnek, s már tálalhatjuk is őket tejföllel, valamilyen gyümölcsöntettel
vagy pudinggal (és gyümölcsdarabokkal), esetleg mézzel.
TARTALOMJEGYZÉK
ITALOK, SZÖRPÖK, SÖRBETEK
1. Tea
1. Forró csoki
1. Karamellás tej
1. Turmixok, shakek
1. Kávé különlegességek
1. Sangria
1. Forralt bor
1. Házi tojáslikőr
1. Alkoholmentes koktélok
1. Alkoholos koktélok
1. Tequila koktél receptek
1. Sörbetek
1. Bodzaszörp
1. Csipkebogyó szörp
ITALOK, SZÖRPÖK, SÖRBETEK
1. Tea
A tea nevű ital a Camellia sinensis cserje forró vízbe áztatott szárított leveleiből vagy rügyeiből
készülő főzet. Teának nevezzük ezen kívül a tealeveleket nem tartalmazó, szárított gyógynövények,
fűszerek vagy gyümölcsök főzetét is.
A teacserjét főként Kínában, Indiában, Srí Lankán, Tajvanon, Japánban, Nepálban, Ausztráliában és
Kenyában termesztik. (A teakereskedelemben Srí Lanka és Tajvan régi neve, Ceylon és Formosa
használatos.)
A teákat kétféleképp szokás feldolgozni: az egyik módszer a CTC (morzsol, szétszakít / tép, csavar;
az angol crush, tear, curl szavakból), a másik pedig az ortodox módszer. A CTC módszert a gyengébb
minőségű levelekhez használják, melyek általában teafilterekben végzik, és feldolgozásuk gépi úton
történik. Ez a módszer hatásosan és hatékonyan készít jobb minőségű végterméket a közepes vagy
gyenge minőségű levelekből. Az ortodox módszer kézi feldolgozást jelent, és főként a jobb minőségű
leveleknél használják. Bár az ortodox módszer pontos menete teafajtánként eltér, a feldolgozásnak
eme módja jó minőségű, laza teát eredményez, melyet nem véletlenül kedvelnek az ínyencek.
A tea elkészítése, elkészítési módjai
Napjainkban az otthoni teakészítés legelterjedtebb módja a filteres tea használata, emellett azonban
egyre nő a leveles teát használók tábora is. Az igazi teaimádók természetesen a levelesre esküsznek,
de bármelyiket is használjuk, fontos, hogy a víz mindig forralt víz legyen, s ne a csapból kiengedett
meleg víz. Nagyon fontos még, hogy sose főzzük a teát, hanem mindig forrázzuk!
Mint minden terméknek, a teának is olvassuk el az összetételét a csomagoláson! Nem valószínű,

hogy gyanús dolgot fogunk találni, de ha mégis, akkor inkább keressünk olyat, ami semmiféle
keményítőt nem tartalmaz. A módosított keményítőt némely cég az aromák felvitelére használja, és
általában gluténmentes, mert leggyakrabban burgonyakeményítőből vagy kukoricakeményítőből
készül.
A tea ízesítésére használhatunk cukrot, mézet, tejet, tejszínt vagy citromot, de a kínaiak csak egy
csipetnyi sót raknak a teájukba.
Orosz tea
Az orosz téli esték elmaradhatatlan kelléke a szamovár, a terített asztal és a párolgó tea. Kis porcelán
teáskannát helyeznek a szamovár tetejére, míg az át nem melegszik. Ekkor helyezik bele a fekete
tealeveleket, annyi teáskanállal, ahány személyre készül a teakoncentrátum, majd forró vízzel
leöntik. A teakoncentrátum 4 perces lúgozással készül, miközben a szamovárban felforralják a vizet.
A koncentrátumból mindenki saját ízlése szerint tölt a jellegzetes üvegpoharakba, és a szamovárból
forró vízzel hígítja a megfelelő erősségűre. Az így elkészített teát cukorral, mézzel, vagy kandírozott
gyümölccsel, lekvárral, citromlével ízesítik.
A teázás nincs időszakhoz kötve.
Szibériai szokás, hogy a fogak között tartott kockacukron keresztül isszák a teát.
Angol tea
Az angolok teájukat speciális módszerrel készítik. Az előmelegített cserép vagy porcelán lúgozó
teáskannába személyenként 1-1 teáskanálnyi tealevelet helyeznek, továbbá még egyet az edény
számára. A tealeveleket személyenként 100-150 ml frissen forralt vízzel öntik fel, a lúgozó kannát
lefedik, és a keveréket 3-5 percig állni hagyják. A lúgozási idő leteltével a forró italt porcelán
csészékbe szűrik, és azonnal fogyasztják. Tejjel és cukorral ízesítik.
Az angolok ínyencsége megjelenik abban is, hogy mikor milyen teát isznak. Délelőtt inkább Ceylon
Breakfast, English Breakfast, délután általában China Black, Darjeeling, az ötórai teánál inkább a
Russian Caravan, a Spiced tea és az Earl Grey a kedvenc.
Kínai tea
A mai kínaiak teájukat fekete tealevelekből készítik, és fedővel ellátott porceláncsészéből isszák. A
fekete tealeveleket ebbe a csészébe helyezik, friss forralt vízzel felöntik, és a tetőt a csészére
helyezik. 4-5 perc lúgozási idő elteltével a csésze tetejét kissé hátra csúsztatják, majd a keletkezett
nyíláson keresztül kiszürcsölik az italt anélkül, hogy tealevél kerülne a szájukba. A teázást nem kötik
időszakhoz.
Japán tea
A tea Kínából került a japánokhoz a VIII. században. Eleinte a császári udvar kiváltsága volt a teázás,
és főleg orvosságként itták. Fogyasztása a buddhizmus terjedésével vált általánossá.
Napjainkban a teafogyasztás egy különleges szertartás, melyet a teamesterek évekig tanulnak. A
szertartásosság azonban az egyszerű emberek mindennapi teafogyasztásában is jelen van. A zöld
tealeveleket porfinomságúra őrlik. Ebből egy teáskanálnyit helyeznek a forróra hevített kerámia vagy
porcelán fületlen csészébe, frissen forralt vízzel felöntik, és bambuszból hasított, kis seprűvel
megkeverik. A teát minden ízesítés nélkül isszák úgy, hogy két kézbe fogják a csészét, és az utolsó
kortyot szürcsölik.
A teázás hozzátartozik minden étkezés kezdetéhez és végéhez.
Indiai tea
Indiában a tea a mindennapok szerves része. Kapható az utcán, a kis teabódékban és az előkelő
teaházakban egyaránt.
Készítése szintén jellegzetes: 1/3 rész tejet és 2/3 rész vizet cukrozva felforralnak, és ezzel forrázzák
le a tealeveleket. Öt perces lúgozás után a kész teaitalt muszlinkendőn átszűrik, és azonnal
fogyasztják.
2. Forró csoki
Igazi energiabomba ez a csoki ital. Ha az őszi vagy téli hidegben lemerültek az energiáid, készítsd
el! Meglátod, egy pillanat alatt felmelegszel, és magadhoz térsz.
Forró csoki 1.
Hozzávalók:
6 dl tej
10 dkg gluténmentes (ét)csokoládé
tejszínhab
(fahéj)
csoki reszelék
Egy kis tábla csokit darabokra tördelünk. A kockákat egy lábosba dobáljuk, majd kis lángon
felolvasztjuk. Kb. tíz perces állandó kavargatás után felöntjük forró tejjel, és egy villával habosra
keverjük. Megtöltjük a csészéket, s egy adag tejszínhabot teszünk a tetejükre, esetleg megszórjuk
fahéjjal és csoki reszelékkel.
Forró csoki 2.
Hozzávalók:
kb. 6 dl tej
10 dkg gluténmentes keserű csokoládé
2 teáskanál cukor
kevés vaníliaesszencia
1 teáskanál kukoricakeményítő
A keserű csokit egy kevés tejjel lassan megolvasztjuk. 2 teáskanál cukrot és egy kevés
vaníliaesszenciát adunk hozzá, majd annyi tejjel hígítjuk, ahány csésze csokoládét szeretnénk.
Végül 1 teáskanál étkezési keményítőt nagyon kevés tejjel simára keverünk, és a forró csokis tejbe
öntjük. Egyszer felforraljuk, és csészékbe adagoljuk. Selymes, finom forró csokit kapunk.
Forró csoki 3.
Hozzávalók:
12 dkg gluténmentes étcsokoládé
5 dl tej
2 tojássárgája
A csokoládét a tejbe reszeljük. Őrölt fahéjjal ízesítjük, és kis lángon, állandóan kevergetve
megmelegítjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és habverővel addig keverjük, amíg a folyadék
besűrűsödik.
Ügyeljünk arra, nehogy felforrjon!
Narancsos forró csoki
Hozzávalók:
5 dl tej
2,5 dl víz
fél narancs
12 dkg gluténmentes keserű csokoládé
tejszínhab
A klasszikus forró csokoládé gyümölccsel ízesített változata. Az étcsokoládéban kevesebb a cukor,

mint a tejes változatokban, ezért valamivel egészségesebb. Érdemes azonban figyelembe venni
serkentő hatású teobromin tartalmát is, ami miatt kisgyermekeknek ez az ital nem ajánlott.
A tejet és a vizet egy lábasba öntjük, majd hozzáadjuk a narancs vékonyan lehámozott héját. Lassú
tűzön felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és 10 percig állni hagyjuk. Kivesszük a tejből a narancs
héját, és beletesszük az összetört csokoládét. Állandó kevergetés mellett újra felforraljuk, aztán
ismét levesszük a tűzről, és egy kicsit várunk.
Még melegen poharakba töltjük, és a tetejét tejszínhabbal és frissen reszelt narancshéjjal díszítjük.
3. Karamellás tej
Hozzávalók:
10 teáskanál cukor
0,5 dl víz
5 dl tej
Veszünk egy lábast, és teszünk bele kb. 10 teáskanál cukrot. Addig kavargatjuk, amíg szépen el nem
olvad, és arany színe nem lesz. Hozzáöntünk 0,5 dl vizet, jól elkeverjük, majd hozzáadunk 5 dl tejet,
és folyamatosan kevergetve felforraljuk.
4. Turmixok, shakek
Kávéturmix
Hozzávalók:
1 teáskanál gluténmentes instant kávé
2,5 dl sovány tej
cukor
1 őszibarack
3 jégkocka
Turmixgépben összekeverjük a hozzávalókat, amíg egyneművé nem válnak.

Hűtve tálaljuk egy szelet őszibarackkal díszítve.
Mokka turmix
Hozzávalók:
1 dl tejszín
1 teáskanál rum
4 pohár natúr joghurt
2 evőkanál gluténmentes instant kávé
1 evőkanál méz
őrölt fahéj
A joghurtot összekeverjük a tejszínnel, és mixerbe tesszük. Hozzáadjuk a rumot, az instant kávét, a

cukrot, a mézet, egy csipet őrölt fahéjat, és az egészet habosra turmixoljuk, majd még 1 órára
A habos mokka turmixot négyfelé elosztjuk az előhűtött poharakba, és egy csipet fahéjjal megszórva
azonnal kínáljuk.
Ananászital
Hozzávalók:
1 konzerv darabolt ananász
2 evőkanál édesítőpor / porcukor
3 dl tej
jég
Az ananászt lecsepegtetjük, a levét felfogjuk.

A gyümölcsöt mixerben pépesre törjük, belekeverjük a tejet, a levet, majd édesítővel / porcukorral
édesítjük.
A poharakba jégkockát teszünk, ráöntjük az italt és tálaljuk.
A poharak szélét ananászdarabbal díszítjük.
Ba-Ba juice
Hozzávalók:
1 db barack
1 db banán
1 dl tej
2 teáskanál méz
1 csipetnyi fahéj
3 jégkocka apróra törve
A banánt és a barackot apróra darabolva a turmixgépbe tesszük, és a mézzel meg egy csipetnyi
fahéjjal jó habosra mixeljük. Hozzáadjuk az apró jégkockákat, és ezzel is forgatunk rajta egy kicsit.
Poharakba töltjük, és a pohár szélére barack-gerezdet szúrunk.
Télen barack konzervből is készíthető.
Bogyós frappé
Hozzávalók:
50 dkg piros bogyós gyümölcs (ribizli, eper, málna, áfonya, stb.)
10 evőkanál narancslé
6 dl tej
cukor
A megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket (lehetnek mélyhűtöttek is) mixerben pépesre törjük,

és átszűrjük egy szitán. Hozzákeverjük a narancslevet és a tejet, s cukorral édesítjük.
Poharakba öntjük, és azonnal kínáljuk.
Narancsos joghurtital (fogyókúrázóknak is)
Hozzávalók:
1,5 dl narancslé
1 dl joghurt
1 teáskanál méz
1,5 dl narancslét összekeverünk 1/2 doboz joghurttal és 1 teáskanál mézzel. Laktató, így
megszünteti az étkezések közötti éhségérzetet. Naponta kétszer fogyasztjuk.
Eperturmix tejérzékenyeknek
Hozzávalók:
50 dkg eper
5 dl gluténmentes szójatej / rizstej
jégkocka
Az epret megtisztítjuk, turmixgépben pépesítjük és átszűrjük, nehogy mag maradjon benne. A

gyümölcsöt a tejjel turmixgépben habosra verjük. Porcukorral ízesítjük. Poharakba töltjük, és
jégkockákkal lehűtjük.
Málna álom
Hozzávalók:
1 marék friss vagy fagyasztott málna
1 evőkanál 100%-os narancslé vagy 1 db narancs leve
2 evőkanál méz vagy cukor
1,5 dl tej
A hozzávalókat turmixgépben összeaprítjuk, és narancsgerezdekkel díszítve kínáljuk.
5. Kávé különlegességek
Jeges kávé
Hozzávalók:
1 gombóc gluténmentes vaníliafagylalt
csipet kakaópor
1 dl kávé
fahéj
A hideg kávéhoz egy kanálnyi fagylaltot adunk. Megszórjuk kakaóporral, és egy csipetnyi őrölt
fahéjjal díszítjük.
Jeges tejeskávé
Hozzávalók:
280 ml extra erős frissen főzött kávé
280 ml forró tej
cukor
4 evőkanál tejszínhab (a díszítéshez)
A kávét és a tejet egy fazékba öntjük, és ízlés szerint ízesítjük. Lefedve hagyjuk kihűlni, majd
A hideg tejeskávét négy előhűtött pohárba öntjük, és a tetejére tejszínhabot nyomunk.
Mexikói kávé 1.
Hozzávalók:
2 teáskanál rum
2 teáskanál gluténmentes kávélikőr
1 csésze friss kávé
tejszínhab
cukor
Felmelegítjük a likőrt, a rumot és a cukrot. Csészébe töltjük, majd hozzáöntjük a frissen főzött kávét.
Tejszínhabbal kínáljuk.
Mexikói kávé 2.
Hozzávalók:
50 ml tejszín
1/4 kiskanál (4 g) fahéj
1/4 kiskanál (4 g) szerecsendió
1 evőkanál (15 g) cukor
550 ml kétszeres erősségű forró kávé
4 kiskanál (20 ml) gluténmentes csokoládészirup
A tejszínt felverjük a fahéj harmadával, a szerecsendióval és a cukorral. A csokoládészirupból egy-

egy kiskanálnyit teszünk a négy kávéscsészébe. A kávét a csokoládéval jól összekeverjük. Ezután
rátesszük a tejszínhabot.
Mixelt mokka
Hozzávalók 2 személyre: Hozzávalók a díszítéshez:

3 gombóc kávéfagylalt 2 hosszú vastag szívószál
3 gombóc csokoládéfagylalt 2 gluténmentes csokoládédarabka
150 ml lehűtött erős édes kávé
150 ml tej
A hozzávalókat mixerben habosra verjük. (Figyeljünk a fagylaltok gluténmentességére!)

Felszolgálás: A keveréket két lehűtött, magas pohárba öntjük. A poharakba egy-egy
csokoládédarabkát teszünk.
6. Sangria
Ez az egyik legindividuálisabb ital a piacon – a variációk végtelen lehetőségének köszönhetően.

Megvehetjük ugyan a boltok polcain található Sangriát is, de mennyivel izgalmasabb kikísérletezni a
saját, kedvenc specialitásunkat!
Gondosodjunk róla, hogy minőségi vörösbort használjunk!
Hozzávalók 10 személyre:
2 üveg édes vörösbor
1 üveg félédes pezsgő
1 dl narancslikőr vagy konyak
méz / porcukor
4 narancs
2 citrom
A narancsot és a citromot feldaraboljuk, a borban feloldjuk a cukrot / mézet, hozzáadjuk a

gluténmentes narancslikőrt (vagy konyakot), és ráöntjük a gyümölcsökre. Néhány órára hűtőbe
tesszük.
Fogyasztás előtt hozzáöntjük a pezsgőt, és jégkockát teszünk a poharakba. A narancsból
facsarhatunk hozzá egy kis levet is.
7. Forralt bor
Hozzávalók:
0,5 liter vörösbor
2-3 evőkanál cukor
3 szegfűszeg
1 szegfűbors
1 rúd fahéj
néhány citromkarika
Egy lábosban felmelegítjük a bort, a cukrot, a fűszereket, felforraljuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk,
hogy az ízek harmóniába kerüljenek. Üvegpohárba vagy csészébe öntve melegen tálalható.
A citromkarikákat csak tálaláskor tegyük bele!
Kiválóan alkalmas nátha megelőzésére és kezelésére!
8. Házi tojáslikőr
Hozzávalók:
6 tojássárgája
40 dkg szőlőcukor vagy 30 dkg kristálycukor
fél rúd hosszában kettéhasított vaníliarúd
2 dl tiszta alkohol
6 dl tej
2 dl víz
Először felforralunk 6 dl friss tejet. Utána a 6 tojás sárgáját kikeverjük kifehéredésig 40 dkg
szőlőcukorral, majd lassan felengedjük a langyosra hűlt tejjel. Még pár percig keverjük, hogy a cukor
elolvadjon. Lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrítjük kb. fél óráig, amíg öntet sűrűségű lesz.
(Tovább ne, mert az érlelés során is sűrűsödni fog, és nem jön ki az üvegből.)
Hagyjuk lehűlni, majd engedjük fel az alkohollal. (A tiszta szeszt is élelmiszerboltban vásároljuk,
mert a patikában árusított alkoholba fertőtlenítőszert kevernek! Gyümölcspálinkát ne használjunk
hozzá, mivel ezek sajátos mellékíze igen erősen kiérződik a likőrből!)
Hasonló módon készül a csokoládélikőr is. Ez esetben 3 evőkanál holland vörös kakaót is keverünk
a tojássárgájához.
Végül a likőrt átlátszó üvegpalackokba töltjük, teszünk bele fél rúd hosszában kettéhasított
vaníliarudat, és hűtőszekrényben 2-3 hétig érleljük.
Nyers tojássárgájából ne készítsünk likőrt, mert a tojások héjáról szalmonella baktérium kerülhet
bele!
Használhatjuk a tojáslikőrt torták töltésére is úgy, hogy étkezési kukoricakeményítőt hozzáadva

sűrűre főzzük. A csokoládégyárak bonbonokat töltenek vele: egy kis lyukon át beinjekciózzák a
tojáslikőrt, majd a lyukat olvasztással eltömik. A tárolás során a tojáslikőr folyamatosan sűrűsödik,
és pár hét múlva igen finom bonbon lesz belőle.
Rakjunk jégkockákat a Highball pohárba (általában egyenes falú, hosszú pohár; leginkább
gyümölcsös koktélok, és egyéb hosszúitalok kínálására használják), és öntsük bele a narancslevet
és a tonikot. Keverjük meg óvatosan. Díszítsük narancskarikával, és rakjunk bele koktélcseresznyét.
Rakjunk jégkockákat a Highball pohárba. Töltsük bele a brandyt és a lime levet.

Keverjük jól össze, majd töltsük fel kólával.
Díszítsük lime karikával.
Variációk:
1.
1. oro
1. vagy
blanco
reposado
ańejo gold
vagy –– 1-3
white(karamellel,
(fehér),
(pihentetett)
(érlelt)
extra-ańejo (extra fruktózzal,
–illetve plata
évig– tölgyfahordóban
érlelt) minimum
minimum stb.)
3 vagy
2 hónapig, ízesített
silver
érlelt
évig / színezett,
(ezüst)
legfeljebb
tölgyfahordóban1 –évig általában
érleletlen,
érlelt érleletlen
ízesítetlen
tölgyfahordóban érlelt
Töltsük meg a Highball poharat félig jégkockákkal. Öntsük bele a tequilát, a narancslevet és az
ananászlevet. Keverjük jól össze, majd csorgassuk a tetejébe a grenadinét (gránátalma szirupot).
Díszítsük narancskarikával, és szervírozzuk szívószállal.
12. Sörbetek
A sörbet tulajdonképpen azt a célt szolgálja, hogy többfogásos étkezések alatt az előző étel ízét
semlegesítse, illetve felkészítse gyomrunkat a következő étel befogadására. A sörbet általában
savanykás ízű, üdítő, fagylalttal készített, „hosszú lére eresztett” hűsítő, amelyet mindig hosszú
pohárban, szívószállal tálalunk.
Ha van otthon fagylaltunk, akkor szinte pillanatok alatt elkészíthetjük az üdítő innivalót. Különösen
nyáron, nagy melegben esik jól még akkor is, ha lakoma nélkül amúgy üdítőitalként fogyasztjuk.
Citromsörbet
Hozzávalók:
2 gombóc gluténmentes citromfagylalt
1 késhegynyi reszelt citromhéj
1 teáskanál citromlé
1,5 dl szódavíz
2 jégkocka
A fagylaltra rátesszük a jégkockát, ráöntjük a citromlevet, és a pohárba szórjuk a reszelt citromhéjat.

Azonnal felspricceljük a szódavízzel, és rögtön kínáljuk.
Epersörbet
Hozzávalók:
2 gombóc eperfagylalt
2 cl eperszörp
1,5 dl szódavíz
2 jégkocka
Hosszú pohárba adagoljuk a fagylaltot a jégkockával, ráöntjük a szörpöt és a citromlevet, majd

felspricceljük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.
Narancssörbet
Hozzávalók:
2 gombóc narancsfagylalt
2 evőkanál narancslé (juice vagy frissen kipréselt)
késhegynyi reszelt narancshéj
1,5 dl szódavíz
2 jégkocka
A pohárba beletesszük a jégkockákat és a fagylaltot, majd felöntjük a narancs- és a citromlével.

Beleszórjuk a narancshéjat, és feltöltjük a szódavízzel. Azonnal tálaljuk.
13. Bodzaszörp

Netes Szakácskönyv

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Netes Szakácskönyv

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Netes

A NETES SZAKÁCSKÖNYV 2007

E könyvben mindenféle receptet megtalálsz:

Mivel az előszó elolvasása a sütés-főzés szempontjából praktikátlan és felesleges, szorítkozzunk a

2. Hideg gyümölcsleves Carte d’Or fagyival

A többféle barackot és a sárgadinnyét édes cukros vízben megfőzzünk. A habaráshoz a tejfölbe

5. Okróska (hideg orosz leves)

A hozzávalókat belekeverjük az 1l lébe, majd néhány órára behűtjük. Hidegen fogyasszuk.

6. Görög rizses tyúkleves

A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük.

Habarás: bizonyos levesek és főzelékek készítésekor alkalmazzuk. Tejszínben vagy tejfölben

2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi rizsliszttel (zsemleszínű) paprikás rántást készítünk. Felöntjük

Hogyan kerülhető el a szalmonella?

Paradicsomlevest sűrített paradicsomból is készíthetünk úgy, hogy 20 dekagrammnyi sűrített

Ha friss paradicsomból készítjük, 1 kg érett paradicsomot számítsunk 4 személyre. A paradicsom

Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk

Az eredeti változat birkahúsból készül.

11. Jókai bableves

12. Paszternák krémleves

A hagymát olajon megdinszteljük. Belerakjuk a kockára fölvágott paszternákot, felengedjük vízzel,

A paszternák/pasztinák már az ókorban ismert kultúrnövény volt Ázsiában. A gyökér felülete

14. Burgonya krémleves

A vöröshagymát apróra vágva kevés vajon megpirítjuk. A meghámozott, felvagdalt burgonyát a

15. Brokkoli krémleves

17. Tárkonyos pulykaragu leves

18. Scsí friss káposztával (orosz leves)

19. Scsí savanyú káposztával (orosz leves)

Feltehetően a kínaiak dolgozták ki a savanyú káposzta készítésének módját. A savanyú környezet

21. Borscs (igen tartalmas orosz leves CSAK haladóknak és időmilliomosoknak)

A cékla szerteágazó gyógyhatását a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak

A megforrósított vajon megpirítjuk a rizslisztet. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél percig

Az erőlevest felforraljuk. Hozzáadjuk a kukoricát, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzákeverjük a

24. Vörös lencse krémleves

A vörös lencsét és a zöldpaprikát megfűszerezzük, és 20 perc alatt megfőzzük. Hagymás rántásban

A tojást felütjük, elkeverjük a tejjel, és a lisztet fokozatosan hozzáadva csomómentesre keverjük,

26. Csurgatott tészta – majdnem csipetke

28. Pirított kenyérkocka

10 dkg finomra darált sertés- / pulykahúshoz 1 tojást, 2 evőkanál burgonyapelyhet vagy

A májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük, és a vajon vagy margarinon (a végén a

31. Házi készítésű tészta

Sokkal könnyebb a tésztakészítés, ha tésztanyújtó- és vágógépet használunk.

Az indiai táplálkozásban kiemelt szerep jut az édes-csípős, savanyú-édes (-csípős) mártásoknak.

Érdemes kihangsúlyoznunk, hogy a csatnik a táplálékallergiában szenvedők számára sem

A csatni (chutney) általában gyümölcsből készül, állaga leginkább a dzsemre emlékeztethet, de az

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük, enyhén

5. Körte csatni mazsolával és dióval

A körtét meghámozzuk, és keresztben 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paprikát, a narancshéjat, a

A gyömbérvirágúak családjába tartozó, Dél-Indiából származó zöld kardamon szárított termése,

A paradicsomot megmossuk, torzsáját kivágjuk. Az érett paradicsomot egy lyukas kanálban

Ha bor nélkül készítjük, a víz mennyiségét 1 dl-rel növeljük.

Természetesen gyorsfagyasztott sóskából is elkészíthetjük, de vigyázzunk, hogy gluténmenteset

Természetesen gyorsfagyasztott spenótból is elkészíthetjük ezt az ételt, de vigyázzunk, hogy

12. Hamis vadas mártás

A zöldségeket megtisztítjuk, majd lereszeljük. Mély serpenyőbe öntünk 2 evőkanál olajat, és

A tartármártás elkészítése sokkal egyszerűbb, ha kész gluténmentes majonézhez adjuk az ízesítőket:

A zöldfűszereket megmossuk, megszárítjuk, és apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát

16. Márványsajtos salátaöntet

Lereszeljük a márványsajtot, ráöntjük a joghurtot, és egyenletesre keverjük. Majd a többi hozzávalót

17. Pizza szósz

Turmixgéppel összeturmixolunk 1 doboz hámozott paradicsomkonzervet, 2 teáskanál szárított

18. Bazsalikomos ecet

A megmosott és leszárított bazsalikomot a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt egy tiszta,

1. Csirkés paella  Húsos penne