Edessegek Sutemenyek Cukraszat

Forrás: http://www.doksi.
hu
Édességek, sütemények, cukrászat
Tartalomjegyzék
ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK, CUKRÁSZAT ______________________________1
Édes sütemények ___________________________________________17
"Gyerekabrak" ____________________________________________17
Álkomiszkenyér. __________________________________________17
Alma, csőben sütve. ________________________________________17
Almagombóc. _____________________________________________17
Almapuffancs _____________________________________________18
Almás puding. ____________________________________________18
Almáslepény _____________________________________________18
Amaretti (mandulás puszedli itáliából) _________________________19
Ananászöntet _____________________________________________19
Ánizsívek. _______________________________________________19
Ánizsos rudak. ____________________________________________19
Ánizsos szelet teához. ______________________________________20
Annus püspökkenyere ______________________________________20
Az eredeti somlói galuska ___________________________________20
Bajor májsajt _____________________________________________21
Banánkoszorú_____________________________________________21
Bécsi keksz. ______________________________________________22
Bécsi kocka ______________________________________________22
Bécsi kokárda. ____________________________________________22
Beigli ___________________________________________________22
Bio zserbó _______________________________________________23
Bögretészta_______________________________________________23
Brioche. _________________________________________________23
Bundás banán, csokoládéöntettel. _____________________________23
Burgonyás linzer __________________________________________24
Burgonyás patkó __________________________________________24
Burgonyás szelet. __________________________________________24
Cirmos alma. _____________________________________________24
Citromos ekler ____________________________________________25
Citromos koszorú. _________________________________________25
Croquettes. _______________________________________________26
Cukorszalámi. ____________________________________________26
Csacsifüle ________________________________________________26
Csokoládékenyér __________________________________________26
Csokoládépatience _________________________________________27
Csokoládés fészek. _________________________________________27
Csokoládés hajócskák. ______________________________________27
Forrás: http://www.doksi.hu
Csokoládés koszorúk._______________________________________27
Csokoládés szeletek. _______________________________________28
Datolya-csók. _____________________________________________28
Debreceni tepertős pogácsa __________________________________28
Diaboló _________________________________________________28
Diák—kenyér. ____________________________________________29
Diós kocka _______________________________________________29
Diós kocka. ______________________________________________29
Diós linzi tortácskák. _______________________________________30
Diós rudacskák. ___________________________________________30
Diós rudak _______________________________________________30
Diós rudak. _______________________________________________30
Diós zsúrszeletek. _________________________________________30
Dióskifli _________________________________________________31
Dióskürt. ________________________________________________31
Diósmézes _______________________________________________31
Dióstekercs. ______________________________________________31
Dominó. _________________________________________________32
Édes pogácsa. _____________________________________________32
Édes szalámi _____________________________________________32
Edward-szeletek. __________________________________________32
Egyszerű teasütemény ______________________________________33
Epres piskóta. _____________________________________________33
Fahéjas borbamártó. ________________________________________33
Fahéjas vaníliás rudacskák. __________________________________33
Farsangi szelet.____________________________________________33
Fehérlinzer _______________________________________________34
Felhőszelet _______________________________________________34
Flódni ___________________________________________________34
Francia krémes ____________________________________________35
Francia mandulás sütemény. _________________________________35
Fügebomba_______________________________________________35
Fűszeres borbarát. _________________________________________35
Garibaldi szelet. ___________________________________________35
Gerbeaud-szelet ___________________________________________36
Gesztenyés csók. __________________________________________36
Gesztenyés kosárka. ________________________________________36
Gyors leveles tészta ________________________________________36
Gyümölcskenyér __________________________________________37
Gyümölcsös rizsgombóc ____________________________________37
Gyümölcsös zabkorpalepény _________________________________37
Gyümölcssaláta ananászbölcsőben ____________________________38
Habos csokoládémáglya. ____________________________________38
Habos lepény _____________________________________________39

Habos teasütemény. ________________________________________39
Hájas tészta ______________________________________________39
Hamis túrógombóc, málnasodóval. ____________________________40
Huszárcsók I. _____________________________________________40
Huszárcsók II. ____________________________________________40
Ízes kocka _______________________________________________40
Kandírozott rizs ___________________________________________41
Kapros-túrós lepény ________________________________________41
Kecskeméti ropogós barack __________________________________41
Kelt hájas pogácsa _________________________________________42
Kiflismarni _______________________________________________42
Kókuszcsók ______________________________________________43
Kókuszgolyó I. ____________________________________________43
Kókuszgolyó II. ___________________________________________43
Kókuszos-meggyes túrógolyócskák ____________________________43
Kókuszperecek. ___________________________________________44
Kossuth kifli I. ____________________________________________44
Kossuth-kifli II. ___________________________________________44
Kossuth-kifli III. __________________________________________44
Könnyű teasütemény. _______________________________________45
Krémes pite ______________________________________________45
Krumplis burekas __________________________________________45
Kuglóf __________________________________________________46
Léha sütemény. ___________________________________________46
Lekváros pufi _____________________________________________46
Leveles sajtos rudak. _______________________________________46
Lili—kifli. _______________________________________________47
Linzerperec ______________________________________________47
Londoni keksz. ____________________________________________47
Májusi desszert____________________________________________47
Mákos császárzsemle teljes őrlésű lisztből ______________________48
Mákos kupola _____________________________________________48
Mákos rolád mandarin krémmel ______________________________49
Mákos sütemény __________________________________________49
Mákosguba, vaníliapudinggal. ________________________________50
Mákoskürt. _______________________________________________50
Mandulában sült szilva______________________________________50
Mandulás bimbók. _________________________________________50
Mandulás félholdak. ________________________________________51
Mandulás keret. ___________________________________________51
Mandulás túrókrém. ________________________________________51
Marcsa pogácsa ___________________________________________51
Margit-szelet _____________________________________________51
Márványszelet. ____________________________________________52
Meggyes piskótaszeletek.____________________________________52
Mexikói kókuszos piskóta. ___________________________________52
Mézeskalács. _____________________________________________52
Mimi dióslepénye__________________________________________53
Mogyorós fészek. __________________________________________53
Mogyorós habkarikák. ______________________________________53
Mogyorós perecek. _________________________________________53
Mogyorós sült banán. _______________________________________54
Mogyorós szelet teához. _____________________________________54
Morzsalepény. ____________________________________________54
Mozart- szelet. ____________________________________________54
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. ______________________55
Napóleon - szeletek. ________________________________________55
Narancs rudacskák. ________________________________________55
Narancsos piskótahasáb _____________________________________55
Narancsos rizs ____________________________________________56
Narancspuding csokoládéfürdőben ____________________________56
Néger kifli. _______________________________________________57
Non plus ultra pogácsa. _____________________________________57
Nürnbergi báblepény. _______________________________________57
Olajban sült párnácska ______________________________________57
Olcsó rácsos tészta _________________________________________58
Orosz teasütemény. ________________________________________58
Ördög pilulái. _____________________________________________58
Őszibarack borban _________________________________________59
Paulette. _________________________________________________59
Piskóta __________________________________________________59
Poharas piskóta ___________________________________________60
Poharas piskóta. ___________________________________________60
Pozsonyi kifli _____________________________________________60
Pozsonyi patkó. ___________________________________________60
Prófétakenyér _____________________________________________61
Püspökkenyér. ____________________________________________61
Rántott diós szilva _________________________________________61
Rántott tejbegríz. __________________________________________61
Rizsfelfújt borhabbal _______________________________________62
Rizspuding vaníliasodóval ___________________________________62
Rózsalepény ______________________________________________62
Rumos szelet _____________________________________________63
Rücskös tészta ____________________________________________63
Sörperec _________________________________________________63
Spenótos-túrós derelye ______________________________________64

Sült barátfüle _____________________________________________64
Sünifánk _________________________________________________65
Szaloncukor ______________________________________________65
Szerecsenfánk ____________________________________________65
Szerelmes levél I. __________________________________________65
Szerelmes levél. II. _________________________________________66
Szerelmeslevél III. _________________________________________66
Szilveszter sütemény. _______________________________________66
Tartós teasütemény ________________________________________67
Tealinzer. ________________________________________________67
Tejeskalács _______________________________________________67
Tejszínhabos női szeszély ___________________________________67
Töpörtyűs almás ___________________________________________68
Túrós charlotte ____________________________________________68
Túrós fonatok. ____________________________________________69
Túrós lepény _____________________________________________69
Túrós párnácska. __________________________________________69
Túrós táska _______________________________________________69
Vajas teasütemény. ________________________________________70
Vajastáskák. ______________________________________________70
Vaníliás Bisquit. (piskóta- forma) _____________________________70
Vaníliás perecek. __________________________________________70
Vaníliás teasütemény. ______________________________________70
Villámlepény _____________________________________________71
Vilmos keksz._____________________________________________71
Virágfánk ________________________________________________71
Vizes piskóta _____________________________________________71
Zárdakifli. _______________________________________________72
Zebratészta _______________________________________________72
Zsírbansült párnácskák. _____________________________________72
Fagylaltok, fagylaltkelyhek____________________________________72
Ananászfagylalt-kehely _____________________________________72
Citromfagylalt-kehely ______________________________________73
Csokoládéfagylalt _________________________________________73
Dinnyefagylalt-kehely ______________________________________73
Eperfagylalt-kehely ________________________________________74
Fagylaltserleg túróval_______________________________________74
Grillázsfagylalt-kehely ______________________________________74
Kávéfagylalt ______________________________________________74
Különleges fagylaltkehely ___________________________________75
Mákfagylalt-kehely ________________________________________75
Málnafagylalt _____________________________________________75
Málnafagylalt-kehely _______________________________________76
Mentafagylalt-kehely _______________________________________76
Őszibarackfagylalt-kehely ___________________________________76
Peche-Melba _____________________________________________76
Pisztáciafagylalt-kehely _____________________________________77
Túrófagylalt ______________________________________________77
Vaníliafagylalt ____________________________________________77
Vaníliafagylalt (fagylaltporból) _______________________________78
Vaníliafagylalt (habtejszínből) ________________________________78
Vaníliafagylalt-kehely ______________________________________79
Vegyesfagylalt-kehely ______________________________________79
Vegyesgyümölcs-fagylaltkehely ______________________________79
Zöldalma-fagylaltkehely ____________________________________80
Fánkok ___________________________________________________80
Almafánk ________________________________________________80
Ananászfánk______________________________________________80
Bécsi gyűrűfánk ___________________________________________81
Bécsi gyűrűfánk ___________________________________________81
Birsalmafánk _____________________________________________82
Burgonyafánkok, mandulával. ________________________________82
Burgonyás csöröge I. _______________________________________82
Burgonyás csöröge II. ______________________________________83
Császárfánk. ______________________________________________83
Csokoládéfánk ____________________________________________83
Csörgefánk _______________________________________________84
Fahéjas fánk ______________________________________________84
Fánk ____________________________________________________84
Farsangi fánk _____________________________________________85
Forgácsfánk I. ____________________________________________85
Forgácsfánk II. ____________________________________________85
Forgácsfánk III. ___________________________________________86
Forgácsfánk IV. ___________________________________________86
Forgácsfánk. V. ___________________________________________87
Igazi farsangi fánk _________________________________________87
Indiáner-fánk. _____________________________________________87
Káposztás fánk ____________________________________________88
Krumplifánk mustármártással ________________________________88
Mazsolás fánk ____________________________________________89
Meggyes gesztenyefánk _____________________________________89
Nagymamám fánkja ________________________________________89
Narancsfánk ______________________________________________90
Négerfánk________________________________________________90
Őszibarackfánk ___________________________________________91
Piskótafánk. ______________________________________________91
Rózsafánk I. ______________________________________________91
Rózsafánk II. _____________________________________________91
Rózsafánk III. ____________________________________________92
Rózsafánk. IV. ____________________________________________92
Rumos banánfánk__________________________________________93
Sörben fürdö fánk _________________________________________93
Szerecsenfánk ____________________________________________93
Tejfölös fánk _____________________________________________93
Töltött fánk ______________________________________________94
Túró fánk I. ______________________________________________94
Túrófánk.II. ______________________________________________94
Túrófánk III.______________________________________________95
Virágfánk ________________________________________________95
Gyümölcsös desszertek _______________________________________95
Boszorkányhab____________________________________________95
Diós habkifli _____________________________________________95
Diós-barackos batyu________________________________________96
Eperhabkrém _____________________________________________96
Estike ___________________________________________________96
Fehér piskóta _____________________________________________97
Flódni ___________________________________________________97
Forrázott tojáshab__________________________________________97
Gesztenyepuding __________________________________________98
Gyümölcskosárkák _________________________________________98
Gyümölcskrém ____________________________________________99
Gyümölcszselé ____________________________________________99
Habos búzadara ___________________________________________99
Habos szilva ______________________________________________99
Hideg gyümölcsrizs _______________________________________ 100
Kelt túrós táska __________________________________________100
Képviselőfánk vaníliakrémmel ______________________________100
Knidli __________________________________________________ 101
Madártej ________________________________________________ 101
Mandulás baklava ________________________________________ 102
Narancshab______________________________________________ 102
Narancskrém ____________________________________________ 102
Narancstorta _____________________________________________ 103
Piskótacsók _____________________________________________ 103
Tejszínes sárgabarackkrém _________________________________103
Gyümölcsös édességek, sütemények ___________________________104
Áfonyás túrókrém ________________________________________ 104
Almakrém túróval ________________________________________ 104
Almapuffancs ____________________________________________ 104

Amerikai túrótorta ________________________________________ 105
Ananász vanília-kehely. ____________________________________ 105
Ananászos túrótorta _______________________________________ 105
Banános túrókoktél _______________________________________ 106
Banános túrókrém ________________________________________ 106
Bundás bodza ____________________________________________ 106
Burgonyás túrós teasütemény _______________________________106
Citromos túróhab _________________________________________ 106
Cukros túrós lepény _______________________________________ 107
Cseresznye- vagy meggyzselé _______________________________107
Cseresznyés omlett________________________________________ 107
Cseresznyés palacsinta _____________________________________ 108
Cseresznyés vajas sütemény ________________________________108
Csokoládés linzerkorong túróval _____________________________108
Csokoládés túról apocskák __________________________________109
Csokoládés túrórúd I. ______________________________________ 109
Csokoládés túrórúd II. _____________________________________ 109
Csokoládés túrószÍv _______________________________________ 109
Diós-túrós sütemény ______________________________________ 110
Diplomata túrós __________________________________________ 110
Dominók _______________________________________________ 110
Édes túróbomba __________________________________________ 111
Egzotikus kávészelet ______________________________________ 111
Eper ínyenceknek _________________________________________ 111
Eper túróhabbal __________________________________________ 111
Epersaláta _______________________________________________ 112
Epres túróparfé ___________________________________________ 112
Erzsébet torta ____________________________________________ 112
Extrafinom málnakrém ____________________________________ 113
Fahéjas túrós csillagok I. ___________________________________ 113
Fahéjas túrós csillagok II. __________________________________113
Finom túrókrém __________________________________________ 113
Gyerekabrak _____________________________________________ 114
Gyömbéres túrókrém ______________________________________ 114
Gyümölcs és zöldségcsemegék ______________________________114
Gyümölcskocsonya _______________________________________ 115
Gyümölcsös kávépuncs ____________________________________ 115
Gyümölcsös rizsgombóc ___________________________________ 115
Gyümölcssajt nyersen _____________________________________ 115
Hideg túrós gyümölcsös rizs ________________________________116
Joghurtos csokoládékenyér _________________________________116
Kapros túrós rétes ________________________________________ 116
Kávés gyümölcsrizs _______________________________________ 117

Kecskeméti ropogós barack _________________________________117
Kocsonyázott kávés vaniliapuding ____________________________117
Konyakos körtelepény _____________________________________ 118
Lekváros pufi ____________________________________________ 118
Májusi desszert___________________________________________ 118
Mákos holdacskák ________________________________________ 119
Máktorta ________________________________________________ 119
Mandulában sült szilva_____________________________________ 120
Mandulás linzer túróval ____________________________________ 120
Mandulás szilvalepény _____________________________________ 120
Mandulás túróserleg _______________________________________ 120
Mandulás-túrós béles ______________________________________ 121
Mazsolás kávékrém őszibarackba töltve _______________________121
Meggyes piskótahalom ____________________________________ 121
Milánói túrótorta _________________________________________ 122
Mogyorós túrókoktél ______________________________________ 122
Mogyorós túrószelet_______________________________________ 122
Narancsos kávédzsem _____________________________________ 122
Orosz túrós hajócskák _____________________________________ 122
Őszibarack borban ________________________________________ 123
Palacsinta almapürével _____________________________________ 123
Palmira torta _____________________________________________ 123
Rákóczi túrós kocka _______________________________________ 124
Rakott gyümölcskocsonya __________________________________124
Rántott diós szilva ________________________________________ 124
Rostos eperkrém__________________________________________ 125
Sajtos-túrós eper__________________________________________ 125
Sárgabarackdesszert _______________________________________ 125
Somogyi túrós rétes (burgonyás) _____________________________126
Stíriai metélt _____________________________________________ 126
Sült barátfüle ____________________________________________ 126
Svájci almatorta túróval ___________________________________ 127
Szőlős-kávés szelet _______________________________________ 127
Tejfölös túrós őszibarack ___________________________________ 127
Tejszínes eperkehely ______________________________________ 127
Tiroli túrós rétes __________________________________________ 128
Török túrókrém __________________________________________ 128
Túródesszert _____________________________________________ 128
Túrófánk________________________________________________ 129
Túrókeksz_______________________________________________ 129
Túrókifli ________________________________________________ 129
Túrókolbász _____________________________________________ 129
Túrókrém ananásszal______________________________________ 130

Túrókrém oroszosan_______________________________________ 130
Túrókrém pohárban _______________________________________ 130
Túrókrém torta ___________________________________________ 130
Túrókrémes gyümölcskosár _________________________________131
Túrókrémtorta piskótával ___________________________________ 131
Túrókrém-töltelék ________________________________________ 131
Túróparfé _______________________________________________ 131
Túróperec _______________________________________________ 132
Túrópuding______________________________________________ 132
Túrós borkrém ___________________________________________ 132
Túrós burgonya __________________________________________ 132
Túrós burgonyametélt _____________________________________ 133
Túrós kréker _____________________________________________ 133
Túrós lepény ____________________________________________ 133
Túrós linzertorta __________________________________________ 133
Túrós madártej ___________________________________________ 134
Túrós málnahab __________________________________________ 134
Túrós nudlifelfújt _________________________________________ 134
Túrós piskót alepény ______________________________________ 134
Túrós piskóta ____________________________________________ 135
Túrós rétes ______________________________________________ 135
Túrós réteskrém __________________________________________ 135
Túrós roló _______________________________________________ 135
Túrós sárgabaracktorta _____________________________________ 136
Túrós torta narancsal ______________________________________ 136
Túrós tutti-frutti krém _____________________________________ 136
Túrós vatrusk a (orosz) ____________________________________ 136
Túrós zsúrcsemege ________________________________________ 137
Túrós-csokoládés minyon __________________________________137
Túróshabos ______________________________________________ 137
Túróstangli ______________________________________________ 137
Túrószelet párizsiasan _____________________________________ 138
Túrótorta I. ______________________________________________ 138
Túrótorta II. _____________________________________________ 138
Túrótöltelék (sült tésztához)_________________________________138
Túróval töltött pogácsa_____________________________________ 139
Túróval töltött zsemle _____________________________________ 139
Vaníliás krémben sült palacsinta _____________________________139
Vaníliás őszibarack _______________________________________ 139
Vendégváró sós sütemény __________________________________140
Kelt tészták, kalácsok, kuglófok _______________________________140
A kevert élesztős tészta (kuglóf). _____________________________140
Barches (kalács) __________________________________________ 140

Burgonyás patkók. ________________________________________ 141
Csekonics kalács _________________________________________ 141
Csokoládés őzgerinc. ______________________________________ 142
Fonott kalács I. ___________________________________________ 142
Fonott kalács. II. _________________________________________ 142
Fonott mákos kalács _______________________________________ 143
Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept). ________________________143
Húsos kifli ______________________________________________ 144
Húsvéti foszlóskalács ______________________________________ 144
Kalácstészta (alaprecept) ___________________________________ 144
Mágnás dióspite. _________________________________________ 145
Mákos és diós bejgli_______________________________________ 145
Marcipános kalács ________________________________________ 146
Omlós élesztős tészta ______________________________________ 146
Pita ____________________________________________________ 146
Sonkás kifli _____________________________________________ 147
Túrós táska I. ____________________________________________ 147
Túrós táska. II. ___________________________________________ 148
Vaníliás kuglóf. __________________________________________ 148
Vízen kelt kifli ___________________________________________ 148
Krémek, habok ____________________________________________ 148
1 A krémekről. ___________________________________________ 148
2 Krémek készítése. _______________________________________ 149
3 Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél. _____________________149
4 Egy két szó a krémek tálalásáról. ___________________________150
Angol pirított mandulakrém _________________________________150
Búzacsírás töltelék. _______________________________________ 150
Citromkrém. _____________________________________________ 151
Csokoládéhab ____________________________________________ 151
Csokoládékrém (vajkrém) __________________________________151
Csokoládés gesztenyekrém. _________________________________151
Diókrém (vajkrém)________________________________________ 151
Diós felfújt. _____________________________________________ 152
Diós töltelék. ____________________________________________ 152
Egzotikus gyümölcsrizs. ___________________________________ 152
Főzött csokoládékrém _____________________________________ 152
Főzött kávékrém. _________________________________________ 152
Francia csokoládéhab ______________________________________ 153
Jegeskávé vagy csokoládé. __________________________________153
Kávéfelfújt vaníliakrémmel. ________________________________153
Kávékrém _______________________________________________ 153
Málnahab. ______________________________________________ 153
Mokkakrém _____________________________________________ 154

Olcsó csokoládékrém ______________________________________ 154
Olcsó karamellkrém _______________________________________ 154
Részeg nyárvégi gyümölcskehely. ____________________________155
Rothermere-krém. ________________________________________ 155
Rumhab ________________________________________________ 155
Töltelékkrémek készítése. __________________________________155
Vaníliahab ______________________________________________ 156
Vaníliakrém I. ___________________________________________ 156
Vaníliakrém II. ___________________________________________ 156
Vegyes jégrém. __________________________________________ 156
Krémesek ________________________________________________ 157
Citromkrém-szeletek. ______________________________________ 157
Kanonok lepény. _________________________________________ 157
Krémeslepény ___________________________________________ 157
Meggyes lepény. _________________________________________ 158
Mézes krémes aszalt meggyel _______________________________158
Női szeszély. ____________________________________________ 158
Ribizli (gyümölcsös) lepény. ________________________________159
Szegedi tejfeles lepény. ____________________________________ 159
Sziléziai hintett lepény. ____________________________________ 159
Túrókrémes _____________________________________________ 159
Túrós krémes ____________________________________________ 160
Krémmel töltött sütemények __________________________________160
Bisquit - tekercs mogyorókrémmel. ___________________________160
Habtekercs. _____________________________________________ 160
Sonkás csigák. ___________________________________________ 160
Sonkás tekercsek. _________________________________________ 161
Tejszínes habtölcsér. ______________________________________ 161
Vaníliás habcsigák. _______________________________________ 161
Mázak, sodók _____________________________________________ 161
Borsodó ________________________________________________ 161
Citrommáz ______________________________________________ 162
Csokoládémáz ___________________________________________ 162
Csokoládésodó ___________________________________________ 162
Karamellsodó ____________________________________________ 162
Puncssodó ______________________________________________ 162
Vaníliasodó _____________________________________________ 163
Pogácsák és hájas tészták ____________________________________ 163
Búzacsírás pogácsa _______________________________________ 163
Dióspogácsa. ____________________________________________ 163
Élesztős, hajtogatott töpörtyűs pogácsa ________________________163
Hájas kalács _____________________________________________ 164
Hájas kifli _______________________________________________ 164

Hájas pogácsa ___________________________________________ 164
Hó kifli _________________________________________________ 165
Krumplis pogácsa_________________________________________ 165
Marcsa-pogácsa __________________________________________ 165
Omlós töpörtyűs pogácsa ___________________________________ 165
Sajtos pogácsa ___________________________________________ 166
Sonkás pogácsa __________________________________________ 166
Sült házikolbász vajastésztában ______________________________166
Töpörtyűs pogácsa I. ______________________________________ 167
Töpörtyűs pogácsa II.______________________________________ 167
Töpörtyűs vakarcs ________________________________________ 167
Túrópogácsa _____________________________________________ 167
Túrópogácsák. ___________________________________________ 168
Túrós tepertős pogácsa _____________________________________ 168
Túrós-diós pogácsa. _______________________________________ 168
Velős kifli ______________________________________________ 168
Zsúrpogácsa. ____________________________________________ 168
Rétesek.__________________________________________________ 168
Almafelfújt ______________________________________________ 169
Almás és túrós rétes _______________________________________ 170
Almás lepény ____________________________________________ 171
Almás pite ______________________________________________ 171
Almás rétes. _____________________________________________ 172
Cseresznyés és meggyes rétes. _______________________________172
Diós tallér_______________________________________________ 172
Egyszerű túrós rétes _______________________________________ 173
Élesztős rétestészták_______________________________________ 173
Gesztenyegolyó __________________________________________ 174
Káposztás kocka rétes módra ________________________________174
Káposztás rétes. __________________________________________ 175
Kapros-túrós rétes. ________________________________________ 175
Konyakos körtelepény _____________________________________ 175
Mákos mazsolakenyér _____________________________________ 175
Mákos rétes. _____________________________________________ 176
Mandulás szilvalepény _____________________________________ 176
Mézzel sütött gyümölcsrizs _________________________________176
Rákóczi túrós lepény ______________________________________ 177
Rebarbarás-epres rétes _____________________________________ 177
Rétestészták _____________________________________________ 178
Sült gesztenyebomba ______________________________________ 178
Tiroli rétes. ______________________________________________ 179
Túrós rétes I. ____________________________________________ 179
Túrós rétes II. ____________________________________________ 179

Túrósbatyu ______________________________________________ 180
Vargabéles ______________________________________________ 180
Sós sütemények, hozzájuk való mártások ________________________181
Almamajonéz ____________________________________________ 181
Burgonyapogácsa _________________________________________ 181
Finom sajtos _____________________________________________ 181
Fűszeres mártás __________________________________________ 181
Hagymahab _____________________________________________ 181
Jó tudni_________________________________________________ 182
Káposztás béles __________________________________________ 182
Krumplis lángos __________________________________________ 182
Reggeli sütemény _________________________________________ 182
Sajtos dip _______________________________________________ 183
Sajtos fillér ______________________________________________ 183
Sajtos gömbök ___________________________________________ 183
Sajtos kocka _____________________________________________ 183
Sajtos lapocskák __________________________________________ 184
Sajtos puffancs I. _________________________________________ 184
Sajtos puffancs II. ________________________________________ 184
Sajtos rudacskák teához. ___________________________________ 184
Sajtos stangli ____________________________________________ 185
Sonkás lepény ___________________________________________ 185
Sonkás vagy gombás batyu _________________________________185
Sós kocka _______________________________________________ 186
Sós pogácsa _____________________________________________ 186
Sós ropogós _____________________________________________ 186
Sós stangli ______________________________________________ 186
Sós tea rudacskák. ________________________________________ 187
Sósperec ________________________________________________ 187
Teapogácsa______________________________________________ 187
Tejfölös pogácsa _________________________________________ 187
Tormahab _______________________________________________ 188
Tormás dip ______________________________________________ 188
Töpörtyűs almás __________________________________________ 188
Töpörtyűs pogácsa ________________________________________ 188
Túrófelfújt ______________________________________________ 188
Túrópogácsa _____________________________________________ 189
Túrós, tepertős pogácsa ____________________________________ 189
Vajas pogácsa ___________________________________________ 189
Sütés nélküliek ____________________________________________ 189
Dugó Dani ______________________________________________ 189
Gyümölcstorta ___________________________________________ 190
Kókuszos golyó __________________________________________ 190

Piskótahasábok kókuszban __________________________________190
Pöttyöske _______________________________________________ 190
Rumos dióbomba _________________________________________ 191
Sajtrolád ________________________________________________ 191
Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak. __________________191
Cukros csokoládémáz. _____________________________________ 191
Csokoládémáz olvasztott.___________________________________ 191
Csokoládémáz, vajas. ______________________________________ 192
Fehér cukormáz hideg úton. _________________________________192
Fehér cukormáz meleg úton. ________________________________192
Kávémáz. _______________________________________________ 192
Torták, mignonok __________________________________________ 192
Alvétorta. _______________________________________________ 192
Anyóstorta ______________________________________________ 192
Banános-csokihabos torta __________________________________193
Banántorta ______________________________________________ 193
Búr- torta. _______________________________________________ 194
Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). ________________________194
Csokoládétorta (sacher) ____________________________________ 195
Déligyümölcsös sajttorta ___________________________________ 195
Dióstorta. _______________________________________________ 196
Dobos-torta. _____________________________________________ 196
Egyszerű máktorta ________________________________________ 196
Epres kivis tortácskák _____________________________________ 196
Gesztenyemignonok. ______________________________________ 197
Gesztenyetorta, töltött. _____________________________________ 197
Gyümölcsös gesztenye torta. ________________________________198
Gyümölcsös kétszersülttorta. ________________________________198
Gyümölcstorta. ___________________________________________ 198
Homoktorta. _____________________________________________ 198
Húsvéti piskótatorta _______________________________________ 199
Japán - torta. _____________________________________________ 199
Jéger - tortaszeletek._______________________________________ 199
Kakaós torta I. ___________________________________________ 200
Kakaós torta. II. __________________________________________ 200
Karamell - torta. __________________________________________ 200
Karamelltorta ____________________________________________ 200
Karnevál torta ___________________________________________ 201
Konyakos pudingtorta _____________________________________ 201
Legyezőtorta ____________________________________________ 202
Máktorta citrommázzal. ____________________________________ 202
Málnazselés sajttorta ______________________________________ 203
Mignonok készítése. ______________________________________ 203

Mogyorókrém-torta. _______________________________________ 204
Mogyorós babtorta. _______________________________________ 204
Mokkakrém-torta. ________________________________________ 205
Morzsa torta. ____________________________________________ 205
Narancstorta. ____________________________________________ 205
Olcsó dobostorta _________________________________________ 205
Orosz krémtorta __________________________________________ 206
Prelátus - torta. ___________________________________________ 206
Puncstorta_______________________________________________ 206
Puncstorta krémmel. ______________________________________ 207
Rebarbaratorta ___________________________________________ 207
Részeges piskóta _________________________________________ 208
Rokokó torta. ____________________________________________ 208
Rumos meggykrémtorta ____________________________________ 209
Sacher- torta. ____________________________________________ 209
Somlói galuska ___________________________________________ 209
Stefánia torta I. ___________________________________________ 209
Stefánia torta II. __________________________________________ 210
Szentjánoskenyér - torta. ___________________________________ 210
Szilveszteri diótorta _______________________________________ 210
Tojáslikőrös mokkatorta ___________________________________ 210
Túrós torta. ______________________________________________ 211
Túrótorta _______________________________________________ 211
Ünnepi torta _____________________________________________ 212
Túróból készült édességek ___________________________________ 213
Ananászos túrókrém pohárban _______________________________213
Hátszegi túrós derelye _____________________________________ 213
Húsvéti túrótorta _________________________________________ 213
Narancsos túrótorta _______________________________________ 214
Ribizlis túrókrém _________________________________________ 214
Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal _________________________215
Túrópuding______________________________________________ 215
Túrós párnácska __________________________________________ 215
Túrós-diós pogácsa _______________________________________ 215
Édes sütemények
"Gyerekabrak"
Hegedűs János: Magyar konyha
Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen
piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl
gyümölcsjuice vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz
csokoládé- vagy gyümölcsmártás
Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra
aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a
száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor
átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük,
majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként
beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az
olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a
fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá.
Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.
Álkomiszkenyér.
Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka
vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt,
3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és
legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent,
kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni,
azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.
Alma, csőben sütve.

Hozzávalók: 1 kg alma, fél l tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál
porcukor, csipetnyi só.
Elkészítése: Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es
karikákra vágjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az
almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés
mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót,
majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a
kemény habbá vert fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg
sütőben, kb. 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal, és
langyosan tálaljuk.
Almagombóc.
Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál

fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp
citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor.
Elkészítése: Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi
zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat
formálunk belőle, és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket.
(Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.) A maradék
zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a
gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Almapuffancs
Hozzávalók: 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes
nagyságú alma, fél citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1
mokkáskanál őrölt fahéj, csipet só, a tálaláshoz narancsszörp
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként
hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és
megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A
tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállal
beleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset
tegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajból
leszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat
beszívja. A t ányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen
készíthető.
Almás puding.
30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél
csomag vaníliás-cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk.
Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két
részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra
vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a
töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva
tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel.
Almáslepény
60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész
tojással, 15 deka zsírral és 2 de ci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét
tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az
almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk.
A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával
megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre

vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.
Amaretti (mandulás puszedli itáliából)

Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók kb. 3 5 darabhoz: 25 dkg tisztított mandula 10 dkg porcukor, 10 dkg
kristálycukor, 1 teáskanál keserűmandula-aroma 4 tojásfehérje, 1 evőkanál vaj,
és 1 evőkanál liszt a tepsihez
Előkészítés: A mandulát finomra daráljuk és összekeverjük a porcukorral meg a
keserűmandula-aromával; a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a
kristálycukrot hozzáadjuk. Kanalanként tesszük bele a mandulamasszát, majd
simára keverjük.
Elkészítés: A sütőt 150 fokra előmelegítjük; egy tepsit kizsírozunk és liszttel
beszórunk; a masszát sima csővel ellátott dresszírzsákba töltjük, majd kb. diónyi
halmocskákat nyomunk a tepsire. (Ha nincs dresszírzsákunk, teáskanállal is
kiszaggathatjuk a kis halmokat.) A sütő középső szintjén aranysárgára sütjük,
kb. 35-40 perc alatt.
Tipp: A kristálycukrot csak akkor adjuk a tojásfehérjéhez, amikor azt már
majdnem készre felvertük és a cukorral verjük tovább egészen keményre.
Fontos, hogy a hab megfelelően szilárd legyen.
Ananászöntet
Hozzávalók: 500 g ananász 2 dl fehérbor 70 g c ukor 1 darabka fahéj 1 citrom
héja l evőkanál kukoricaliszt
Aprítsuk fel az ananászt. 'tegyük fel a fehérbort a cukorral, a fahéjjal meg a
citromhéjjal. Forraljuk fel, dobjuk ki a fahéjat meg a citromhéjat. Keverjük
össze a kukoricalisztet két evőkanál ananászlével, öntsük a borhoz és állandó
kevergetés közben forraljuk fel. Keverjük el az ananászdarabokkal és hagyjuk
kihűlni.
Ánizsívek.
24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk, azután 18 deka
liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsire
kis csomókat rakunk. Ha szét folytak, ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük.
Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.
Ánizsos rudak.
20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk, azután részletekben 25 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól
eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva,

közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.
Ánizsos szelet teához.

15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk, majd
20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 3 deka ánizsmagot, egy marék
mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent,
lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen
sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.
Annus püspökkenyere
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 75 dkg alma, 30 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, egy tojás, 30
dkg rétesliszt, egy csomag sütőpor, reszelt citromhéj vagy őrölt fahéj; a forma
kikenéséhez zsír és liszt.
Az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk, lereszeljük; így kb. 50 dkg
almareszeléket kapunk. Ezt a cukorral, sütőporral, tojással, reszelt citromhéjjal
vagy őrölt fahéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a durvára vágott diót, mazsolát,
végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, tetejére a
tészta felőli oldalán megzsírozott alufólialapot fektetünk.
Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak
másnap szeleteljük föl.
Az eredeti somlói galuska

Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál
cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1
evőkanál darált dió, a csokoládés piskótához:2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2
evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília,
20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20
dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás
sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg
darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín.
Előkészítése: a háromféle piskóta lapot egyenként- azonos nagyságú tepsiben-
megsütöm: a sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a
tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve,
óvatosan beleforgatom a lisztet.
A diós piskótához a lisztel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz
pedig a lisztel kevert kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni.
Elkészítése: a krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével
felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojás
sárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek.
A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet,
felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot.
Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha
langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel
simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan
kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény
habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő
módon rakom össze: olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a
piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a
piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros
szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a
mazsola felével, majd rá fektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a
szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem
dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék
krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben
jól lehűtöm. (Három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra
adagolom. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök
csokoládé öntettel.
Bajor májsajt
Hozzávalók (8 személyre) 50 dkg sertésmáj, 25 dk g sertéslapocka, 20 dkg
zsírszalonna közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 2 tojás, só, őrölt bors, 1
kiskanál majoránna
Elkészítése: A májat, a húst, a zsírszalonnát és a megtisztított hagymát finomra

daráljuk. A vajat, a tojásokat hozzá adjuk, sóval, őrölt borssal majoránnával
ízesítjük. Egy hosszúkás sütőformát alufóliával kibélelünk vajjal vastagon
megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát r áhajtjuk. A formát vízzel
telt tepsibe állítjuk és 220 °C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni
hagyjuk, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk,
szeleteljük. Kínálhatjuk hidegen, vagy szeletenként kevés forró olajon
megmelegítve Elkészítési idő. 2 óra + hűtés Egy adag 1589 kJr380 kcal
Italajánlatunk: világos, lehetőleg bajor sör.
Banánkoszorú
Hozzávalók: 300 g li szt 300 g érett banán fél tasak vaníliás cukor 2,5 dl
tejszínhab 70 g finomra őrölt mogyoró 80 g dumára tört mogyoró fél tasak
sütőpor 330 g cukor 3 tojás 1,5 dl olaj továbbá: só liszt porcukor vaj
Kenjünk ki egy 26 cm átmérőjű, koszorús sütőformát. Hintsük meg liszttel.
Melegítsük elő a sütőt
180 C-fokra. Szitáljuk át a lisztet és a sütőport. Nyomkodjuk szét a banánokat

egy villával, keverjük össze 250 g cukorral, vaníliás cukorral és csipetnyi sóval,
amíg krémes massza nem lesz belőle. Válasszuk szét a tojások fehérjét és
sárgáját. Adjuk a banános masszához a sárgáját, majd a tejszínhabot meg az
olajat is. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük keményre. Adjuk a tojáshab
harmadát a banános masszához. Ezután a maradékot keverjük össze a
gorombára tűrt mogyoróval meg a sütőporos liszttel. Töltsük az egészet a kikent
formába, simítsuk le a tetejét. Negyvenöt percig süssük középső rácson, ha
elkészült, tíz percig hagyjuk állni, majd fordítsuk ki a formából. Tálalás előtt
hintsük meg porcukorral.
Bécsi keksz.
Fél kg lisztet, 1/2 kg cukrot, 6 de ka vajat vagy 5 deka zsírt, 4 egész tojást, 1
csomag sütőport és 1 csomag vaníliáscukrot annyi tejföllel összegyúrunk, hogy
könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A késhátvastagságra nyújtott tésztát
kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. Rendkívül kiadós.
Bécsi kocka
Hozzávalók (a tésztához): 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt áttört burgonya (tisztán
mérve), 15 dkg porcukor, 13 dkg zsír, egy tojás, egy-egy csomag sütőpor és
vaníliás cukor; a töltelékhez: 2 dl tej, 30 dkg dió, 20 dkg cukor, egy-két
evőkanál rum, a tetejére porcukor.
A tésztát összegyúrjuk és két vékony lapot sütünk belőle. A tejben a cukrot
felolvasztjuk, megfőzzük benne a darált diót és rummal ízesítjük. A két
világosra sült lapot ezzel a krémmel töltjük meg. Tetejét meghintjük porcukorral
és kockákra vágjuk. Inkább csak frissen jó.
Bécsi kokárda.
18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka
cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál
tört fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást.
Metélttészta vastagságura nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A
tésztadarabokra barack- vagy málnaízből kerek halmokat rakunk, melyek
hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük s sütés
után még melegen vaníliás cukorral hintsük be.
Beigli
Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények
Hozzávalók: A tasak tartalma, 17 dkg margarin, 1 dkg élesztő, tojás a kenéshez,
tetszés szerinti töltelék.
Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk még diós vagy

mákos patkót, cseresznyés vagy meggyes lepényt.
Bio zserbó
Magyar Konyha: Reformkenyértől a biosüteményig (Ollé Sándor receptjei)
Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 0,6 kg
pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár
(kenéshez).
A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg
zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz.
A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk
és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá
nyújtjuk. Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral,
majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A
negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük és zabpehellyel,
kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 perc kelesztés után 30-35 percig sütjük
220 fokon.
Bögretészta
Hozzávalók: egy tojás, egy bögre cukor, egy bögre tej, egy bögre dió, egy bögre
rétesliszt, egy sütőpor, egy citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.
A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, beletesszük az apróra
vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett,
közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy lekvárral
megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.
Brioche.
25 deka lisztet 1 csomag sütőporral, 5 deka zsírral, 1 evőkanál porcukorral,
kevés sóval, 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel, azután nyújtófával
jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk
belőle. Magas csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük és kristálycukorral
beszórva sütjük.
Bundás banán, csokoládéöntettel.

Hozzávalók: 4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, fél tábla
tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 1
kávéskanál cukor, csipetnyi só, sütéshez: olaj.
Elkészítése: A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet.
Így sűrű palacsinta tésztát kapunk. A banánok héját lehúzzuk, hosszában félbe
vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat
aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat,

a kakaót és a kávét, majd kis lángon, állandó keverés mellett, felolvasztjuk. A
banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk, és áthúzzuk a csokoládéöntettel.
Melegen tálaljuk.
Burgonyás linzer
Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya,50 dkg liszt,
fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütopor, 1 egész tojás, lekvár.
Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a főtt
áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és jól összegyúrjuk.
Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden második tészta
közepét gyűszűnyi nagyságura kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral
megszórjuk és kisütjük. Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy
lyukassal. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némelyikfajta lágyabb
tésztát ad!
Burgonyás patkó
Hozzávalók: 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral,
kevés sóval és kb. 10 dkg liszttel, - a burgonya fajtájától függően több-kevesebb
lehet- lágy tésztává gyúrjuk.
Elkészítése: A tésztából lisztes kézzel kb. 8 c m hosszú, kisujjnyi vastag
rudacskákat sodrunk, patkó alakúra formáljuk, lapos kanálon forró olajba téve
barnára sütjük. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban
meghempergetjük. Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyük próbára,
mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat
használjunk, mert különben a patkó kinyílik, a tészta eltörik!
Burgonyás szelet.
25 deka lisztet, 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka
porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás
cukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk,
kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét
ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes
darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk.
Olcsó, kiadós, kedvelt gyermek tészta.
Cirmos alma.
Hozzávalók: 4 db k emény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni

kell), 15 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg tortabevonó
csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastagon
meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük.
Kivesszük és egy tálra tesszük őket. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal,
és megtöltjük vele az almákat. A csokoládét összetördeljük és a vajjal, a
kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk, állandó keverés
mellett. Még melegen az almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.
Citromos ekler
Hozzávalók kb. 18 darabhoz: Az égetett tésztához: 6 dkg vaj, só 1 teáskanál
porcukor 13 dkg finomliszt 3-4 tojás, 2,5 dl víz. A töltelékhez: 1 citrom, 1,5 dl
fehérbor 5 dkg porcukor, 3 lap zselatin (1 dkg porzselatin) 2 tojássárgája, 1
evőkanál étkezési keményítő 2,5 dl tejszín A mázhoz: 10 dkg sárgabaracklekvár
1 evőkanál víz, 1 citrom, 20 dkg porcukor, egy kevés tojásfehérje, sütőpapír
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy fazékban a 2,5 dl vizet a
vajjal, sóval és cukorral felforraljuk. A lisztet gyors mozdulatokkal
belekeverjük; addig keverjük, míg a massza el nem válik az edény oldalától;
ezután a tésztát egy tálba borítjuk és egymás után belekeverjük a tojásokat; a
tésztát csillagcsővel ellátott dresszírzsákba töltjük és kb. i 8 db, egyenként 8 cm
hosszú hurkát nyomunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Egy vízzel félig telt tálat
beteszünk a sütőbe és az eklert 30-35 percig, sütjük. Majd megfordítjuk őket és
a kikapcsolt sütőben még 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük és rácsra rakva
kihűtjük.
Elkészítés: A sárgabaracklekvárt összeturmixoljuk és 1 evőkanál vízzel
felforraljuk. Az eklereket vízszintesen félbevágjuk, a felső részek tetejét
bekenjük forró sárgabaracklekvárral. A citrom héját lereszeljük, a levét
kinyomjuk; a porcukrot a citromhéjjal, a tojásfehérjével és 3 evőkanál
citromlével simára keverjük; majd kissé felmelegítjük; az eklerek tetejét
bekenjük a citrommázzal, és hagyjuk megszáradni. A töltelékhez a citrom héját
lereszeljük, a levét kinyomjuk; a citrom levét, a héját, a bort és a cukrot egy
fazékba tesszük; a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk puhulni. A tojássárgáját az
étkezési keményítővel és 1,5 dl citromlékeverékkel simára keverjük. A fazékban
levő keveréket felmelegítjük; hozzáadjuk a keményítős keveréket éppen csak
felforraljuk; a zselatint jól kinyomkodjuk és a még meleg krémbe keverjük.
Ezután a krémet gyakran megkeverve - hagyjuk teljesen kihűlni; a tejszínből
habot verünk, belekeverjük a kissé megdermedt krémbe, majd megtöltjük vele a
tésztát.
Citromos koszorú.
30 deka lisztet 1 ka nál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 toj ás sárgájával, 1 csomag

sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt
héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval
szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép
világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát
téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel.
Croquettes.
Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 deka vajat, kevés
sót, 3-4 tojást, fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit
kíván. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk, végeit
megtompítjuk, tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró
zsírban szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve
körítésnek szolgáljuk fel.
Cukorszalámi.
25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1
csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 toj ás
fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel
pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk
hozzá. Szalámi vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert
porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész
langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Csacsifüle
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, egy
evőkanál porcukor, csipetnyi só; kakaó, mák, ill. dió a megtöltéséhez, vaníliás
cukor.
A zsírt egy fél óráig keverjük (géppel 3 percig verjük), majd az élesztőt
belemorzsoljuk. A lisztet, tejfölt, cukrot meg sót beletesszük és egy éjszakán át
pihentetjük. Másnap 1 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk,
mindegyikre rakunk egy kanál tölteléket, félbehajtjuk és szép világosra sütjük.
Még melegen vaníliás cukorba forgatjuk.
Csokoládékenyér
Hozzávalók: két tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy Rama margarin, három
púpozott kiskanál kakaópor, egy evőkanál barackíz, 40 dkg rétesliszt, két
csomag sütőpor; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.
A tojásokat a zsiradékkal és a sütőporral alaposan kikeverjük, lassan beleszórjuk

a cukrot és azzal is habosra keverjük. Végül a barackízzel, a liszttel és a
kakaóporral keverjük el, és egy nagy kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntve,
közepes tűznél megsütjük.
Csokoládépatience
(Gyors karácsonyi sütemény)
25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3
tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még
tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy
legyen. Késfokvastagra nyújtjuk s különböző formákkal kiszakítjuk vagy
ceruzavastag
rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy
gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük.
Csokoládés fészek.
25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag
vaníliás cukrot, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, 20 deka őrölt diót
és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 t ojás kemény
habját. Lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek
tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és
15 deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk.
Csokoládés hajócskák.
10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka
tisztított őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20
deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk
s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tészta darabkákat kézzel kis hajócskává
formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás
cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen
hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.
Csokoládés koszorúk.
(Karácsonyi édesség)
14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás
cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményrevert habját elkeverünk.
Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra,
lassú tűznél szárítjuk.
Csokoládés szeletek.
9 deka cukrot 9 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral, 1 egész tojással és 12
deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és
tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Sütés után a tésztát a következő
habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig
keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 18 deka darált héjas
mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A
csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit ismét sütőbe tesszük és lassú tűznél,
jól kiszárítjuk. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát, de kevés
fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk, ha a kisült magasfalu
pogácsavágóval kiszúrjuk, és csokoládé mázba mártjuk. Fényezés után a
mignonokra csokoládédíszt készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt
tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé
megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be.
Datolya-csók.
14 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk,
azután hozzá-adunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott,
keskeny darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett
sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk.
Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.
Debreceni tepertős pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg darált tepertő, 2 tojás, 5 dkg margarin, 5 dkg
élesztő, kevés cukor, ízlés szerint só, szükség szerint tej
Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral és liszttel megfuttatjuk. A tojások
sárgáját a sóval és a margarinnal elkeverjük. Az átszitált lisztet a megfuttatott
élesztővel, a kikevert tojássárgájával és tejjel közepes keménységű tésztává
gyúrjuk össze, majd letakarva langyos helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát
lisztezett nyújtótáblán kb. fél centiméteres vastagságúra nyújtjuk, majd a
felületére egyenletesen rákenjük a tepertőt. A tésztát összehajtogatjuk, majd
hűvös helyen pihentetjük. A nyújtás, hajtogatás, pihentetés műveletét még
kétszer megismételjük. Az így előkészített tésztát 2-3 centiméteres vastagságúra
nyújtjuk, tetejét éles késsel bevagdaljuk, és 3-5 centiméter átmérőjű
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat kikent tepsibe helyezzük, a
felvert tojásfehérjével megkenjük, és rövid, langyos helyen történő pihentetés
után közepes hőmérsékleten megsütjük.
Diaboló
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 13 dkg Rama margarin, 13 dkg porcukor, fél

csomag sütőpor, egy csomag vaníliás cukor, egy tojás, egy púpozott kanál
kakaópor, a töltelékhez valamilyen savanykás gyümölcsíz (meggy, málna,
ribizke stb.), a tetejére kristálycukor.
A lisztet a margarinnal, cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral, tojással meg a
sóval összegyúrjuk és két cipóba osztjuk. Az egyik cipóba beledolgozzuk a
kakaóport, majd a tésztát legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután
külön-külön 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk a cipókat és korongokat szúrunk ki
belőlük. A világos korongok tetejét megszórjuk kristálycukorral, sütőlemezre
fektetjük őket és a sütőben erős lángon megsütjük. Ha kihűltek, egy sárga
korongot egy barnával gyümölcsízzel összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra, hogy
a világos korongok cukrozott fele kerüljön felülre.
Diák—kenyér.
3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál
olvasztott mézet, kevés törött fahéjat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott
diót, fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi
vastagon téve lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.
Diós kocka
Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2
kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, 1/2 csomag
sütőpor.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól
elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört
szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe
öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült,
kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük.
Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad!
Diós kocka.
Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2
kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, fél csomag
sütőpor.
Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet,
azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet,
az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett
tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük Ha
megsült, kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával
letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad.
Diós linzi tortácskák.

25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután
két evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi
tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy
késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk.
Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket
kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg
tetejükre a félre tett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat
forró sütőbe téve sütjük. A dió töltelék lírása a dióskürt receptjénél található.
Diós rudacskák.
35 deka lisztet, 1 csomag sütőport14 deka cukorral 12 deka őrölt dióval, 15 deka
vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A
tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat
csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és őrölt dióval megszórjuk.
Lassú tűznél szép pirosra sütjük.
Diós rudak
Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió,
egy csipet só.
Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat
formálunk belőle, és világossárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk
vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.)
Figyelem: A rudak melegen törnek!
Diós rudak.
Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió,
egy csipet só.
Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú
rudacskákat formálunk belőle, és világos sárgára sütjük. Kisülés után azonnal
forgassuk vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.) Figyelem:
A rudak melegen törnek!
Diós zsúrszeletek.
18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1
evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét
tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik
felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra
szeleteljük és kevés sűrűre és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a

díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes
darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül.
Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Dióskifli
40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és
annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és
kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután
nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel
töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával
szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.
Dióskürt.
45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10
deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál
rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre
osztjuk s fél cm. vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent
lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük.
Töltelék: fél kg őrölt dió, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1
kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még
kenhető töltelékké főzünk.
Diósmézes
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 10 dkg vaj vagy
margarin, 3 tojás, 1 kk. mézes fűszerkeverék, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk. fahéj,
1 citrom reszelt héja, a díszítéshez fél vagy negyed dió
A mézet felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat vagy margarint, és jól elkeverjük. A
liszttel elkeverjük a darált diót, a fűszerkeveréket, a szódabikarbónát, a citrom
reszelt héját, a fahéjat, majd hozzáadjuk a vajas mézet, 1 felvert tojást, 1
tojássárgáját, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát 4-5 órán át pihentetjük. A
pihentetett tésztát 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd különféle apró
formákkal kiszaggatjuk. A tetejét a maradék felvert tojással megkenjük, és
negyed vagy fél dióval díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A
sütésnél vigyázzunk, mert a tészta könnyen megég.
Dióstekercs.
15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás
cukorral két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményrevert
habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű
tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára
borítjuk és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15
deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel
megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még
meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk
teljesen kihűlni.
Dominó.
15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3
evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve,
lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a
máz már megszáradt, dominó nagyságúra vágjuk s te tejére olvasztott
csokoládéból pontokat cseppentünk.
Édes pogácsa.
50 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag sütőporral, kis
késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6,-szor vékonyra nyújtjuk s
minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül
félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott
tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű
kristálycukorral megszórjuk s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk.
Forró sütőben szép pirosra sütjük.
Édes szalámi
Hozzávalók: 20 dkg reszelt csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg dió vagy
mandula, 1-2 tojásfehérje, kristálycukor.
A reszelt csokoládét összegyúrjuk a porcukorral, az apróra vágott dióval vagy
mandulával, meg annyi tojásfehérjével, hogy éppen csak összeálljon. Henger
alakúra formáljuk, akár a szalámirudat, kristálycukorba hempergetjük és
legalább egy napig szárítjuk.
Edward-szeletek.
11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal
habosra keverünk. Fél órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát,
meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evő-kanál zsemlemorzsát és legvégül a
4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval
készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után

hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.
Egyszerű teasütemény
Hozzávalók: 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 10 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 1
kanál víz, a kenéshez tojás.
Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, szalámi vastagságúra kisodorjuk,
tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. Apró szeletekre vágjuk. Figyelem: A
sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és
még 25 percig sütjük!
Epres piskóta.
Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál
cukor, fél kg friss eper.
Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l te jjel és 2
kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5
cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy
ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret
úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne
folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt
pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
Fahéjas borbamártó.
25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi
finomra tört fahéjat téve hozzá. Ha jól kikevertük, 25 deka liszttel kevert fél
csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát
tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a
legjobb.
Fahéjas vaníliás rudacskák.

20 deka hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel kevert fél
csomag sütőport, Kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal
és 4 e gész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben
sütjük. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa)
félig bemártjuk.
Farsangi szelet.
25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál

cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két
egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Töltelék:
25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt
mandulát, 1 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A
tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük.
Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes
darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A
tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk,
melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész
tornyocskákat cukros , csokoládés mázba mártjuk, szárítjuk és mignon-
papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel.
Fehérlinzer
Hozzávalók: A tasak tartalma, 22 dkg margarin, 2,5-3 evőkanál víz.
Az elkészítési mód a tasakon látható. A süteményt ízlés szerint sütés előtt, vagy
után tölthetjük. A megsült aprósüteményt bemárthatjuk olvasztott csokoládéba.
Felhőszelet
Hozzávalók: 28 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, három tojás, 1,5 dl tej,
egy citrom reszelt héja, 28 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, egy púpozott
evőkanál kakaópor; a tepsi kikenéséhez zsír.
A cukrot a három tojássárgájával meg a sütőporral jó habosra keverjük,
beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejet, felváltva a lisztet meg
a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tészta feléből evőkanállal ritkásan
kupacokat rakunk egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a
kakaóport, és a tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse. A
fehér massza mellé mindig barna kerüljön, így nemcsak finom, de szép, tarka is
lesz a tésztánk. Úgy sütjük, mint a piskótát, és még melegen deszkára borítjuk.
Hidegen pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle, úgy rakjuk tálra.
Flódni
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1
pohár- kóser bor, ízlés szerint szilvalekvár A diótöltelékhez: 25 dkg darált dió, 3
evőkanál zsemlemorzsa, 25 dkg cukor, citrom reszelt héja néhány kanál kóser
bor 1 kávéskanál citromlé A máktöltelékhez: 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor 1
marék mazsola, citrom reszelt héja, 1 kávéskanál citromlé.
A lisztet a zsírral, a cukorral és a langyos vízben elmorzsolt, megfuttatott
élesztővel, a tojássárgákkal és a borral, sóval, a citromhéjjal és a citromlével jól
kidolgozzuk, néhány óra hosszat pihenni hagyjuk. Ezután négy részre osztjuk és
vékonyra kinyújtjuk. Az első lapra szilvalekvárt kenünk, rátesszük a második

lapot, erre rakjuk a diótölteléket, majd a következő lapra a máktölteléket, a
zárólapot a tetejére tesszük. Egy felvert tojással megkenjük hogy fényes legyen,
és lassú tűznél kisütjük.
Francia krémes
Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a vaníliakrémhez: négy tojássárgája,
egy egész tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, két csomag vaníliás cukor, két evőkanál
liszt, 2 dl tejszín, egy evőkanál porcukor, a tetejére csokoládémáz.
Ugyanúgy készítjük, mint a krémes pitét, de a vaníliakrém tetejére kemény
habbá vert tejszínt simítunk, amit a porcukorral édesítünk, úgy fektetjük rá a
csokoládémázzal bevont, kockákra vágott felső lapot. Van, aki kávémázzal
szereti.
Francia mandulás sütemény.

10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól
elkeverünk, azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom reszelt héját és
20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán
vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tepsiben a
darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva
szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
Fügebomba
Hozzávalók: egy koszorú füge, kevés narancslekvár, kristálycukor.
A fügét megdaráljuk, és ha a narancslekvár darabos, azt is. Annyi lekvárt
teszünk bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Vizes kézzel kis gombócokat
formázunk belőle és egyenként kristálycukorba hempergetjük. Legalább egy
napig szárítjuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.
Fűszeres borbarát.
25 deka lisztet, 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész
tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört
szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá.
Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. Igen jó.
Garibaldi szelet.
21 deka lisztet, fél csomag sütőport, 14 deka vajat, 10 deka cukrot és 1 egész
tojást jól összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. A kihűlt
tésztát valamilyen gyümölcs ízzel egyenletesen vastagon megkenjük, melyre

még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14
deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. A habbal bevont
süteményt meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk. Tálaláskor négyzetes darabokra
vágjuk.
Gerbeaud-szelet
Hozzávalók (a tésztához): 50 dkg finomliszt, 25 dkg Rama margarin, egy
tojássárgája, egy mokkáskanál szódabikarbóna, négy evőkanál porcukor, egy
csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, kevés tej; a töltelékhez:
barackíz, 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, a
tetejére csokoládémáz.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és a tojássárgájával, szódabikarbónával,
cukorral, vaníliás cukorral, tejföllel és a kevés tejben megfuttatott élesztővel
összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd három felé osztjuk a
tésztát. Az elsőt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit,
barackízzel megkenjük és az összekevert töltelék felét rászórjuk. Erre fektetjük a
második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a maradék
tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszúrkáljuk
és fél óráig pihentetjük. Forró sütőben, közepes lángon sötétsárgára sütjük, a
tepsiben hagyjuk kihűlni, majd keserűcsokimázzal vonjuk be a tetejét. Keskeny,
hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll.
Gesztenyés csók.
2 tojás kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél csomag
vaníliás cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát
teszünk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk
és forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség tea mellé.
Gesztenyés kosárka.
15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s
adjunk hozzá még 10 deka cukrot, 2 e gész tojást és annyi tejet, amennyit
felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Metéltvastagra nyújtjuk s
nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal
karimát készítünk főtt, áttört gesztenyének, porcukornak és vaníliás cukornak a
keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan
megtöltjük. Igen kiadós.
Gyors leveles tészta

Hozzávalók: 28 dkg rétesliszt, 22 dkg Rama margarin, 2 dl tejföl, fél citrom leve
vagy egy evőkanál ecet, csipetnyi só.
A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát
pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is.
Gyümölcskenyér
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1/4 csomag sütőpor, 14 dkg
mazsola, 14 dkg mandula, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt
citromhéj, 1 csomag vanillincukor.
Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk
14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/2 csomag sütőport. Ezután
hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás
sütoformába tesszük, lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával
később) vágjuk fel. Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját
kinyitjuk és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe
forgatni, akkor nem süllyed el.
Gyümölcsös rizsgombóc
Hozzávalók: 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 d b egész tojás, 3-4 evőkanál
kristálycukor, 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva, ringló, sárgabarack),
csipetnyi só, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, a tetejére fahéjas
porcukor.
Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd
annyi tiszta, hideg vízbe, amennyi éppen ellepi, 20 percre beáztatjuk. Közben a
gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A
tojásfehérjékből kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral fehéredésig
keverjük. A rizst a vízben addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába
szívja. Ezután ráöntjük a tejet, megsózzuk és tovább főzzük, amíg a tejet is mind
elszívja. Langyosra hűtjük, belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékből
vert kemény habot. A tejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk a
gyümölcsdarabok köré, és lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk.
180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges
olajat lecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük fahéjas cukorral.
Hidegen is, melegen is egyaránt finom. Kissé bonyolult, de megéri a fáradságot.
Gyümölcsös zabkorpalepény
Hozzávalók (20 szelethez) 50-50 dkg cseresznye és (fagyaszott vagy diétás
lehet), 25 dk-g margarin néhány csöpp vaníliás natreen folyékony édesítőszer, 2-
3 evőkanál Natreen édesítőpor 4 tojás, 1 citrom reszelt héja 25 dkg zabkorpa, 15
dkg Gresham-liszt 1 kiskanál sütőpor, 1 kupica rum vagy néhány csöpp

rumaroma, 5 dkg kókuszreszelék
A gyümölcsöt kimagozzuk lecsöpögtetjük. Egy közepe nagyobb, peremes tepsit
m. kikenünk. A maradék margarint a vaníliás édesítővel és édesítőporral habosra
keverjük, majd egyesével a tojásokat is beledolgozzuk, a reszelt citromhéjjal
ízesítjük. A zabkorpát a liszttel és a sütőporral összekeverjük majd a rummal
együtt, kanalanként tojásos-vajas masszába forgatjuk. A kikent tepsibe öntjük a
gyümölcsökkel megszórjuk. Tetejét kókuszreszelékkel meghintjük, végül
közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 35-40 perc alatt
aranysárgára sütjük.
Elkészítési idő: 1 óra
Egy szelet: 786 kJ/188 kcal
Gyümölcssaláta ananászbölcsőben
Elkészítési idő: 40 perc + 1 óra hűtés 1 adag: 351 kca111467 k)
Hozzávalók 4 személyre: 2 b ébiananász, 2 na rancs, 2 kivi, 150 g eper (vagy
mélyhűtött málna) 100 g szőlő, 2 kisebb banán, 1 savanykás alma, 1 körte, 1
citrom leve, 2 e k. porcukor, 1 dl illatos likőr (pl. Triple sec) néhány
mentalevélke
1. Az ananászokat folyó víz alatt leöblítjük, szárazra töröljük, hosszában
kettévágjuk. Hegyes késsel körben bevagdossuk (2 cm vastag gyümölcsfal
maradjon), a húsukat kiemeljük, fás közepüket kivágjuk, a gyümölcshúst kisebb
kockákra vágjuk, és mély tálba tesszük.
2. A gyümölcsöket megmossuk. A narancsot és a kivit meghámozzuk, apró
darabkákra vágjuk, a szőlőt leszemezzük, a túl nagy szemeket, félbevágjuk. Az
epret megmossuk, csumáját kiemeljük, elnegyedeljük. Az almát nem feltétlenül,
a körtét azonban meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk. A
banánokat meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, mindhármat azonnal a
citromlébe forgatjuk, hogy meg ne barnuljanak. Az összes gyümölcsöt (a
citromlével együtt) az ananászhoz adjuk, megszórjuk a porcukorral,
megöntözzük a likőrrel, és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, és 1 órára hidegre
tesszük. A kivájt fél ananászokat ugyancsak fóliába csomagoljuk, és behűtjük.
3. Az “ananászbölcsők" aljából levágunk egy szeletkét, hogy ne billegjenek,
tányérra téve megrakjuk őket a gyümölcssalátával, és mentalevélkékkel
díszítjük.
Tipp: Készíthetjük ananászbefőttből is, ez esetben a gyümölcssalátát csinos
üvegtálkákban tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínálhatjuk.
Habos csokoládémáglya.
3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 keményre
vert habját lassan hozzákeverjük. papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve
sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra
koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes
tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A t ejszínhabot
ízlés szerint cukrozhatjuk.
Habos lepény
Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a töltelékhez: hat tojásfehérje, 40
dkg cukor, 30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack) vagy 2-3 evőkanál
kakaópor és egy csomag vaníliás cukor, vagy két evőkanál Nescafé kevés vízben
feloldva, a tetejére porcukor.
A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a
tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben
feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg
sima, fényes nem lett, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha
gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba,
a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a
kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk
egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk
a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral
meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem
gyümölccsel kínáljuk.
Habos teasütemény.
28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk, azután
hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliáscukrot és 1 evőkanál cukrot.
Késfok vékonyra nyújtjuk s pogácsa szúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük.
A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak
keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack
vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.
Hájas tészta
Hozzávalók: 70 dkg rétesliszt, 40 dk g tisztított, darált háj, két evőkanál tejföl,
egy tojás, egy evőkanál fehér bor vagy ugyanennyi enyhe ecet, egy-egy csapott
kiskanál porcukor, szódavíz vagy csapvíz, só.
A hájat fél óráig hideg vízben áztatjuk, majd ruhával letörölgetjük és rostjait,
hártyáit eltávolítva megdaráljuk. Megmérjük, mert ennek így 40 dkg-nak kell
lennie. Ezután 10 dkg liszttel összedolgozzuk és jégbe hűtjük. A többi lisztből és
a hozzávalókból rétestésztát készítünk és cipóban, letakarva 15 percig
pihentetjük. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájjal megkenjük.
Összegöngyöljük, majd nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, és úgy

hajtogatjuk, mint a leveles vajas tésztát, 20 percre hideg helyre rakjuk, majd
ismét hajtogatjuk és ezt harmadszor is megismételjük. Még 20 percig
pihentetjük, majd tetszés szerinti tésztát - lekvárral töltött kifliket, a közepén
üres fánkot, tiroli rétest vagy krémes pitéhez való tésztát is süthetünk belőle.
Hamis túrógombóc, málnasodóval.

Hozzávalók: 11/2 l tej, 2 evőkanál citromlé, kb. 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só,
4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 kg friss málna, vagy házi
málnaszörp.
Elkészítése: 1 l t ejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 na p). Ha
megkocsonyásodott, leöntjük róla a savót, és feltesszük főni. Lassú kevergetés
közben beleszórjuk a darát, felfőzzük vele, hozzáadjuk a sót, 1 evőkanál cukrot,
majd a tűzről lehúzva, fedő alatt pihentetjük. A megmaradt fél l tejet odatesszük
főni, közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal, majd
- egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük, és sűrűre főzzük. A málnát
összeturmixoljuk, és a langyosra hűlt öntethez keverjük. A túrómasszából vizes
kézzel gombócokat formálunk, tányérokra szervírozzuk, és gazdagon
meglocsoljuk a málnasodóval.
Huszárcsók I.
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, két
tojássárgája, egy tojásfehérje, 5 dkg dió, kristálycukor, barackíz, csipetnyi só.
A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojássárgákkal meg a sóval összegyúrjuk és
kis, diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Mindegyik gömb közepét az
ujjunkkal benyomjuk, hogy kis m élyedést kapjunk, majd ugyanezt a felét a
tojásfehérjében, majd a kristálycukorral elkevert darált dióban megmártjuk,
hogy koszorú alakban legyen a tetején. A diós felükkel felfelé a gömböket
egymás mellé sütőlemezre ültetjük és a sütőben szép pirosra sütjük. Ha kihűlt,
minden mélyedésbe barackízt csepegtetünk.
Huszárcsók II.
14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 7 deka cukrot, 30 deka
lisztet, fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Zsírozott,
lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, közepüket újjal benyomjuk s sütőbe
téve szép sárgára sütjük. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk.
Ízes kocka
Hozzávalók: 1/4 kg liszt, 1/2 sütőpor, kevés só, 5 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2
egész tojás, 1 t ojásfehérje, 5 d kg mazsola, kevés fahéj, 1 dl te jszín,
kristálycukor, lekvár.
Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót és a porcukrot jól összekeverjük,
elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a két egész tojást, a tejszínt, a mazsolát, a
fahéjat. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. Tetejüket
megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. Jól kivajazott
tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral.
Kandírozott rizs
Hozzávalók: 30 dkg rizs 2 dl víz, 35 dkg cukor 5 cl rum, 2 dkg vaj 2 dl tejszín
A rizst egy csipetnyi sóval ízesi tett vízben puhára főzzük úgy hogy a
rizsszemek egyben maradjanak, ne főjenek szét. Ezután lesz űrjük. hideg vízzel
leöblítjük és jó lecsöpögtetjük. Vízből és a cukorból szirupot főzünk. A megfőtt
rizst a szirupba tesszük, hozzáönt jük a rumot és addig főzzük, amíg a rizs sűrű,
átlátszó lesz. A formát vajjal kikenjük és a langyosra hűl rizst beletesszük.
Amikor kihűlt tálra borítjuk, és 5 dkg porcukorra édesített tejszínhabbal
tálaljuk.Elkészítési idő: 90 perc Egy adag: 1430kJ/340 kcal
Kapros-túrós lepény
Magyar Konyha: Palócföldi ételek
Hozzávalók (1 normál tepsire): 50 dkg tehéntúró, 1 db tojás, 30 dkg liszt, 30 dkg
burgonya, 3 dkg élesztő, 2 dkg vaníliás cukor, kapor, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 2
dl tejfel, 1 db tojássárgája, kevés só.
20 dkg főtt, áttört burgonyából, lisztből, tejből, élesztőből, pici porcukorból,
sóból kelt tésztát dagasztunk, és szobahőmérsékleten kelesztjük. Míg a tésztánk
kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót szitán áttörjük, hogy ne legyen darabos, egy
tojással elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a frissen aprított
kaprot, a tejfelt és 10 dkg főtt, tört burgonyát. Miután a tésztánk megkelt, egy
kizsírozott tepsiben kihúzzuk és egyenletes vastagságúra egyengetjük. Nem
hagyjuk, hogy a tepsiben a tészta tovább keljen, mert a túró nehéz, és ha a tészta
túl laza, előfordulhat, hogy sütéskor megfordul, és alulra kerül a túró. A
kiegyengetett tésztára ráöntjük a kapros túrót és tojássárgájával megkenjük a
tetejét. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Tálaláskor
díszíthetjük friss kaporral, meghinthetjük porcukorral.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
Kecskeméti ropogós barack

Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál
barackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2 evőkanál
méz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint

sárgabarackdzsem
Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet
keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig
hagyjuk állni. Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a
magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük.
Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-ropogósra
megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. A
barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos
csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Egyszerűen és
gyorsan készíthető.
Kelt hájas pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg háj, 5 dkg zsír, 3 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1
tojás, 1 kk. só, szükség szerint tej, tejföl, a pogácsa kenéséhez 1 tojás
Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk.
A zsírt a tojássárgájával, 2 kanál tejföllel és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk a
lisztet és a megfuttatott élesztőt, és jól kigyúrjuk. Ha szükséges, még annyi
tejfölt adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát 1 órán
át pihentetjük. A megtisztított hájat ledaráljuk, és kétfelé osztjuk. A pihentetett
tésztát kinyújtjuk, és rákenjük az egyik adag hájat. A tésztát felcsavarjuk, kissé
kinyújtjuk, és 3 részre hajtjuk. Fél órán át pihentetjük, majd a műveletet
megismételjük, és a tésztát újra pihentetjük. A pihentetett tésztát lisztezett
nyújtótáblán tetszőleges vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, és
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat a felvert tojással megkenjük,
ügyelve, hogy az oldalukra ne kerüljön tojás, mert a pogácsák így nem lesznek
levelesek. A kiszaggatott pogácsát kb. 20-30 percig pihentetjük, majd
előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten megsütjük.
Kiflismarni
Hozzávalók: 12 kifli, 10 dkg Natreen édesítőpor kb. 4 dl tej, 6 tojás, néhány
csöpp vaníliás Natreen édesítőszer (lásd külön recept) 1 citrom reszelt héja, 3
dk-g margarin vagy vaj a tetejére: édesítőpor
A kiflit karikákra szeljük, majd az egy kevés édesítővel fölforralt tejjel leöntjük.
Megvárjuk, amíg jól beszívja. A tojásokat a maradék édesítővel. a vaníliás
édesítőszerrel és a reszelt citromhéjjal ízesítve felverjük. A margarint lábasban
fölolvasztjuk, a kiflit rádobjuk. Az ízes tojást ráöntjük, majd kis lángon
kevergetve addig sütjük, amíg megszilárdul. Egy kevés édesítőporral meghintve
kínáljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2830 kJ1677 kcal
Kókuszcsók
Hozzávalók: 4 toj ásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1
kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt.
Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá
verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi alját kikenjük
vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. Erre nedves kiskanállal kis halmokat
rakunk a kókuszos habból. Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk.
Figyelem: A kókuszcsók melegen törik!
Kókuszgolyó I.
Hozzávalók: 25 dkg főtt áttört burgonya (tisztán mérve), 25 dkg porcukor, 25
dkg kókuszreszelék, két evőkanál kakaópor, fél citrom vagy narancs reszelt héja,
10 dkg mazsola, egy evőkanál rum, a külsejére kókuszreszelék vagy kakaópor.
A hozzávalókat összegyúrjuk, a mazsolát előzőleg a rumban megáztatjuk és az
áztatólével együtt dolgozzuk a masszába. Vizes kézzel apró golyókat formázunk
belőle és kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatva tálra, ill. papírhüvelybe
rakjuk. Nem áll el sokáig!
Kókuszgolyó II.
Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 2
evőkanál eper vagy meggylekvár, kb. fél kg friss, magozott meggy, vagy fél
üveg kompót, 1 evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzzünk, majd
ahogy egy kicsit kihűlt a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a kávét, a
lekvárt és a kakaót, majd jól összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle úgy,
hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk, majd egyenként
kókuszreszelékbe hempergetjük őket.
Kókuszos-meggyes túrógolyócskák
Hozzávalók: (KB. 6O darabhoz) 60 szem kimagozott meggybefőtt (fagyasztott
gyümölcs is lehet) 60 dkg félzsíros tehéntúró, 0,5 dl tejszín, 6 evőkanál Natreen
édesítőpor 1 citrom vagy narancs reszelt héja vagy 1 kiskanál őrölt fahéj is
néhány szem darált diétás keksz a bevonáshoz: egy csomag kókuszreszelék, 4-5
evőkanál Natreen édesítőpor. Elkészítése: A meggybefőttet lecsöpögtetjük, de
ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, akkor azt először szobahőmérsékleten
fölengedjük. A túrót áttörjük, majd a tejszínnel, az édesítőporral, a citromhéjjal
meg annyi kekszmorzsával gyúrjuk össze, hogy jól formázható legyen. (A
kekszet kis mennyiségben kávédarálóban a legkönnyebb megdarálni.) Ebből a

masszából a meggyszemek köré vizes kézzel egyenlő nagyságú golyócskákat
formálunk, amiket rendre meghempergetünk a kókuszreszelék és édesítőszer
keverékében. Letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig elállnak. A túrógolyócskák
citrom- vagy narancshéj helyett fahéjjal ízesítve is készülhetnek. Elkészítési idő:
35 perc Egy darab: 1899 kJ145 kcal
Kókuszperecek.
35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral, 15 deka reszelt
kókuszdióbéllel, fél csomag vaníliás cukorral, 15 deka zsírral, 1 egész tojással és
kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztából vastag rudakat
sodorva pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk.
Kossuth kifli I.
Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 8-10 dkg
cukor, 4 tojássárgája, 1 csomag sütőpor, fél citrom leve; a töltelékhez: 30 dkg
dióbél, 20 dkg porcukor, 4 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só vagy
néhány csepp citromlé; a tészta kenéséhez. 1 tojás
A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a liszthez
adjuk, és beletesszük a citromlevet. Alaposan összedolgozzuk, majd 1-1,5 órán
át fóliába csomagolva pihentetjük. Időközben a dióbelet megdaráljuk, és 5
dekányit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjét csipetnyi só vagy néhány
csepp, citromlé hozzáadásával, a cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan
belekeverjük a darált diót és a vaníliás cukrot. A pihentetett tésztát fél
centiméternél vékonyabbra nyújtjuk, és ízlésünknek megfelelő nagyságú
háromszögekre vágjuk. A háromszögekre tölteléket helyezünk, és kiflikké
sodorjuk. A tojást felverjük, a kifliket megkenjük vele, majd megszórjuk a
félretett darált dióval. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük.
Kossuth-kifli II.
35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag sütőporral, 1 citrom
levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát
félujjnyi vastagra nyújtva három-szögalakú darabokra vágjuk s a z alább leírt
töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka
porcukorral habosra keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt
tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be.
Kossuth-kifli III.
Hozzávalók: hat tojás, a tojással egyenlő súlyú Rama margarin, cukor, rétesliszt,
három evőkanál rum, a tetejére 10 dkg dió vagy 10 dkg főzőcsokoládé.
Megmérjük a tojásokat, és ettől függően mérjük ki a többi hozzávalót. A
margarinnal habosra keverjük a cukrot és a tojássárgákat, majd felváltva adjuk
hozzá a lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Rummal ízesítjük és
Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tetejére durvára vágott diót vagy apró
kockára vágott főzőcsokoládét szórunk és forró sütőbe toljuk. A lángot 5 perc
múlva mérsékeljük, így sütjük tűpróbáig. A tepsiben hagyjuk kihűlni,
pogácsaszaggatóval kis félholdakat vágunk ki belőle, mindig csak annyit,
amennyit egyszerre a tálra rakunk, nehogy kiszáradjon. A tepsiben folpackkal
letakarva tároljuk.
Könnyű teasütemény.
15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojás sárgájával habosra keverünk, azután
kevés sót, 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá. Papír vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra -
S- eket nyomunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor
vaníliás cukorral készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket.
Krémes pite
Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a vaníliakrémhez: négy tojássárgája,
egy egész tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, két csomag vaníliás cukor, két evőkanál
liszt, a tetejére porcukor.
A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és két lapban megsütjük. A krémhez a
tojást meg a tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral meg a liszttel
kikeverjük, a tejjel felengedjük és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A kihűlt
krémet az egyik kisült tésztalapra halmozzuk, a másik lapot erre fektetjük. Ezt
előzőleg ajánlatos kockákra vágni, így könnyebben szeletelhetjük a tésztát.
Porcukorral meghintve kínáljuk.
Krumplis burekas
Hozzávalók (20 db elkészítéséhez; 1,6 kg vajastészta Töltelékhez: 1,5 kg
burgonya vaj vagy margarin Kenéshez, illesztéshez: tojássárgája, Díszítéshez:
szezámmag
A hajtogatott vajastésztát 20 darab négyzetre felosztjuk. Bekenjük a négyzetek
széleit tojássárgájával Krumplipürét készítünk vajjal vagy margarinnal, majd a
négyzetek közepére 1-1 evőkanál pürét teszünk, átlósan behajtjuk, háromszög
formát kapjunk. A burekasok tetejét tojássárgájával megkenjük, majd
szezámmaggal megszórjuk. Sütőbe tesszük, először nagyobb, majd kisebb
lángon 40 percig sütjük.
Kuglóf
Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 10 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, négy
tojássárgája, 10 dkg Rama margarin, egy csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola,
csipetnyi só, a forma kikenéséhez zsír, a tetejére vaníliás porcukor.
Az élesztőt 3 dl édes tejben megkelesztjük, a puha margarint, a többi cukrot, a
sót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük. Ezután
tesszük bele a megkelesztett élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy
könnyű, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki, és
amikor már jó hólyagos, a kizsírozott kuglófformába öntjük. (Kb. a forma feléig
kell érnie a tésztának.) Langyos helyen addig pihentetjük, amíg a forma meg
nem telik vele. Ekkor előmelegített sütőbe rakjuk és kb. 40 percig először erős,
majd mérsékelt lángon sütjük.
Tűpróbát végzünk, mielőtt a sütőből kivennénk. Ha megsült, azonnal deszkára
borítjuk és még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.
Léha sütemény.
3 tojás sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 45 deka liszttel,
1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk,
melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors
sütemény.
Lekváros pufi
Hozzávalók: 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2 evőkanál
sárgabaracklekvár, 1 db alma, 1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, mokkáskanál
sütőpor, kevés só és porcukor
Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól apró, vékonyka
hasábokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a baracklekvárt,
az őrölt fahéjat, a sót, a porcukrot és a sütőporral elkevert lisztet, végül
beledolgozzuk az almahasábokat. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell
lennie. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a
forró olajba, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. (A massza nem ragad annyira rá a
kanalakra, ha azokat előzőleg belemártjuk a forró olajba.) A pufik eléggé
megdagadnak, amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk, illetve
papírtörülközőre téve leitatjuk a fölösleges olajat. Kevés porcukorral meghintve
tálaljuk. Magában is nagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen
kitűnő! Meglehetősen egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó édesség.
Leveles sajtos rudak.

15 deka lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral, 2 késhegynyi sóval és

kevés vízzel jó rétes-tésztává dolgozunk, azután nyújtunk. A kinyújtott tésztát
tojással megkenjük, reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. A tésztát
újra nyújtjuk, a beszórást 2-3 szór ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag
rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven
behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük.
Lili—kifli.
20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, 20 deka túróval és
kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög
alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l.
dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban
vaníliás cukorral hintjük be.
Linzerperec
Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt tojás
átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott mandula.
Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk,
tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd
közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütjük. Figyelem: A frissen kisült perec ,
amíg ki nem hűl, törékeny!
Londoni keksz.
Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1
csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1
csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután
késhát vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen
megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angolkeksz teához.
Májusi desszert
Hozzávalók: 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész tojás, 20 dkg
finomliszt, 2-2,5 dl tej, evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi kristálycukor,
mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg
Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot
és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a
cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk.
Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuk a
tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogy ne
essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot".
Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a

fölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve
kínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formában
nagyon szeretik. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető.
Mákos császárzsemle teljes őrlésű lisztből

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg teljes őrlésű búzaliszt 20 dkg sima liszt, 5 g só,
1,5 dkg élesztő, kb. 2 dl langyos tej 1 evőkanál méz, langyos víz szükség szerint
tej a tetejét bekenni mák meghinteni sütőpapír
Előkészítése: Az élesztőt langyos tejben feloldjuk és az átszitált sima liszttel
kovászt, keverünk belőle; a kovászt liszttel meghintjük és meleg helyen,
letakarva fél órán átkelesztjük. Amikor a tetején széles repedések keletkeznek,
nem túl lágy tésztává dolgozzuk össze a teljes őrlésű liszttel, a sóval, a mézzel és
szükség szerinti mennyiségű vízzel; a tésztából golyót formálunk és további fél
órán át kelesztjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Elkészítése: A tésztát 12 egyforma részre osztjuk; mindegyikből golyót
formálunk és újabb fél órán át kelesztjük. Ez után egy fakanál belisztezett
nyelével kereszt alakú bemélyedést nyomunk rájuk, a tetejüket bekenjük tejjel és
meghintjük mákkal, majd sütőpapírral kibélelt tepsire téve addig hagyjuk kelni,
míg a magasságuk másfélszeresre nő; ezután a sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Még forrón leválasztjuk a papírról és konyhai rácson hagyjuk kihűlni. Tipp: A
teljes őrlésű liszttől sokkal értékesebb a zsemle, mintha csak fehér lisztből
lenne!
Mákos kupola
Hozzávalók 8-10 darabhoz: 5 tojás, kb. 10 dkg méz í0 dkg porcukor 1 evőkanál
rum, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt 1 teáskanál sütőpor,
20 dkg darált mák, A lekváros töltelékhez: 4 evőkanál szilvalekvár, 4 evőkanál
rum, A tejszínes töltetékhez: 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál rum, 1 csomag habfixáló
A mázhoz: 1,5 dl tejszín, 13 dkg tejcsokoládé sütőpapír
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tojások sárgáját és fehérjét
szétválasztjuk. A sárgáját 10 dkg mézzel, rummal és citromlével habosra
keverjük; a fehérjéből kemény habot verünk, majd apránként beleteszünk 10 dkg
porcukrot. A fehérjehabot óvatosan belevegyítjük; a lisztet, a sütőport és a
mákot összekeverjük, majd szintén belekeverjük a krémbe. A masszát
sütőpapírral kibélelt sütőbe öntjük (kb. 1,5 cm magasan), a tetejét elsimítjuk, és
kb. 12 perc alatt megsütjük.
Elkészítés:Az elkészült piskótát cukorral beszórt sütőpapírra borítjuk; a tetején
levő sütőpapírt hideg vízzel bekenve óvatosan lehúzzuk. A piskótából 4-5 cm
átmérőjű köröket szúrunk ki (első kép). A lekváros töltelékhez a szilvalekvárt a
rummal simára keverjük; megkenjük vele a piskótakörök egyharmadát, majd
ráragasztjuk a piskótakörök második harmadát. A tejszínes töltelékhez a

szaggatásnál leeső piskótadarabkákat elmorzsoljuk és összekeverjük a rummal.
A tejszínből a habfixálóval - a csomagoláson lévő előírás szerint kemény habot
verünk, és összekeverjük a piskótamorzsalékkal. A lekvárral összeragasztott
piskóták köré magas falú süteménykiszúrót teszünk, ezen át töltjük be a tejszínes
krémet, majd egy-egy piskótalapkát enyhén rányomva befedjük őket. Ezután a
süteménykiszúrót óvatosan eltávolítjuk (alsó kép); majd a kupolácskákat egy
órára hűtőszekrénybe tesszük. A bevonathoz a tejszínt és a tejcsokoládét kis
lángon felmelegítjük, és simára keverjük, a mázat a süteményekre öntjük; majd
újra hidegre tesszük dermedni. Hidegen tálaljuk, de garantáltan forró sikert
érünk el vele!
Mákos rolád mandarin krémmel

Hozzávalók 12 szelethez: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 15 dkg porcukor, 1 teáskanál
vaníliás cukor csipetnyi só, 10 dkg teljes őrlésű liszt 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg
darált mák 1 csomag habfixáló 5-6 db mandarin5 dl tejszín, 25 dkg sovány túró
6 dkg méz. 2 dl joghurt, porcukor meghinteni, sütőpapír
Előkészítés: Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral; a sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A piskótához a tojást és a vizet robotgéppel kb. 5 perc alatt habosra keverjük;
beleszórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Összeszitáljuk a lisztet és a
sütőport, majd hozzáadjuk a mákot, majd az egészet belekeverjük a tojásos
krémbe. A masszát egyenletesen rákenjük a sütőpapírra (felső Kép), majd kb. 12
perc alatt megsütjük. A piskótát cukorral beszórt konyharuhára borítjuk,
óvatosan lehúzzuk róla a papírt, megszórjuk kristálycukorral és a konyharuhával
együtt roláddá csavarjuk, majd kb. 1 órán át hűlni hagyjuk.
Elkészítés: A mandarint megtisztítjuk; 24 gerezdet félreteszünk a díszítéshez; a
többi mandarint kis kockákra vágjuk; a tejszínt a habfixálóval kemény habbá
verjük; a túrót a mézzel és a joghurttal simára keverjük, majd a tejszínhez adjuk.
A krém 2/3 részébe óvatosan belekeverjük a mandarindarabokat; a maradék
krémet félretesszük. A kihűlt piskótatekercset s~ (alsó kép), majd a mandarin
rákenjük és a konyharuha segítségével újra felcsavarj is bekenjük a félretett
krém mandaringerezdekkel díszít.
Italajánlat: Egy ilyen desszerthez dukál egy pompás édes bor, késői szüretelésű
muscat ottonelje.
Mákos sütemény
Hozzávalók: 2 dl tej, 14 dkg mák, egy tojás, 14 dkg cukor, 5 dkg vaj, reszelt
citromhéj, fél sütőpor, 17 dkg rétesliszt, 5 dkg mazsola; a forma kikenéséhez
zsír.
A darált mákot a tejben megáztatjuk. A tojást a cukorral, vajjal és a sütőporral
habosra keverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, a lisztet és a beáztatott
mákot, végül a mazsolát. Alaposan kizsírozott őzgerincformába öntjük és a

sütőben közepes lángon megsütjük. Deszkára borítjuk, kihűtjük, meghinthetjük
porcukorral, bevonhatjuk csokoládémázzal is.
Mákosguba, vaníliapudinggal.
Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola,
1 evőkanál cukor 5 dkg mák.
Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján,
azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál
cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy
rétegben. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. A mákot
megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával
díszítjük, és hidegen fogyasztjuk.
Mákoskürt.
A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt
mákot, 1 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és fél
csomag vaníliáscukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk.
Mandulában sült szilva

Hozzávalók: 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált
mandula, 2 db egész tojás, kevés porcukor a tetejére
Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd
úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük.
A szilvaszemeket kissé összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a
felvert tojásban megmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. 180 fokra
felforrósított olajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a
porcukrot. A sült mandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap.
Hidegen is, melegen is nagyon finom csemege. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető.
Mandulás bimbók.
30 deka lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát, 10 deka cukrot 3 egész
tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható
legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel
megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk.
Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg.
Mandulás félholdak.
20 deka lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1 kávéskanál őrölt
fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliáscukrot gyúrjunk jól el
10 deka vajjal és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, apró
formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Forró
sütőbe gyorsan sütjük.
Mandulás keret.
20 dkg lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka
cukorral deszkán összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfokvastagra
nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. A darabokat a 3 tojás
habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült
keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül
keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.
Mandulás túrókrém.
Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró, 5 dkg mandula, 1 evőkanál kakaó, 1 pohár
tejszín, 15 dkg porcukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 1 dl
feketekávé, 1 evőkanál kakaó.
Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és simára keverjük a
cukorral. A mandulát ledaráljuk, a tejszínt habbá verjük, majd a kakaóval együtt
a túróhoz adjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, és egy lábasban a vajjal, a
kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett felolvasztjuk. A
túrókrémet kelyhekbe osztjuk, és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat.
Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszíthetjük.
Marcsa pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1/2
vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej.
Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi
vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe
rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük.
Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk!
Margit-szelet
Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1
dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár.
Elkészítése: A m argarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a

kakaót, a tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát
papírral kibélelt tepsibe öntjük. és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük.
A tészta kb. kétszeresére dagad. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk
bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt,
kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. Figyelem: A megsült tésztát pár percig
hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni!
Márványszelet.
5 deka vajat 4 tojás sárgájával, fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral
fél óráig jól kikeverünk, azután 8 deka őrölt héjas mandulát, fél csomag sütőport
és a 4 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik
részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott,
lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk
egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú
tűznél sütjük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk
be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.
Meggyes piskótaszeletek.
15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját
egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és
legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent
tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk.
Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.
Mexikói kókuszos piskóta.

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 c somag csokoládépuding, 7 dl tej, 2
evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon levan írva,
azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot,
kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra
törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát.
Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a
krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
Mézeskalács.
Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot
összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá,
forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi
vastagra nyújtjuk s te tszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe

rakjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s e gész vagy hosszúra vágott
hámozott mandulával díszítjük.
Mimi dióslepénye
Hozzávalók (a tésztához): 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, egy
evőkanál porcukor, egy tojássárgája, két evőkanál tejföl, csipetnyi só; a
töltelékhez: hat tojás, egy tojásfehérje, hat evőkanál cukor, egy citrom reszelt
héja, fél citrom leve, 15 dkg darált dió, a tetejére porcukor.
A tésztához valókat összegyúrjuk, és két cipóra osztva a hűtőszekrényben
legalább egy órát, de jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Az egyik cipót
kinyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A töltelékhez a
tojássárgákat simára keverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal, és a darált
diót meg a tojásfehérjékből vert kemény habot belekeverve, a tésztalapra
simítjuk. A másik lappá nyújtott tésztacipóval lefedjük és a tetejét villával
megszúrkáljuk. Forró sütőbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot mérsékelni kell.
Tűpróbáig sütjük így. Még melegen a tetejét porcukorral meghintjük és a
tepsiben hagyjuk kihűlni. 3-szor 3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra.
Mogyorós fészek.
17 deka mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 t ojás
fehérjét, fél csomag vaníliáscukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kis kanál
tejfel segítségével összegyúrjuk, kis golyókat formálunk, kristálycukorban
meghempergetjük, közepén fészekalakban benyomjuk. A visszamaradt
tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát
langyos sütőben tesszük száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy
meggylekvárt is vehetünk.
Mogyorós habkarikák.
(igen csinos karácsonyfa sütemény)
5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral, fél csomag
vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot
nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent
sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes
tűznél szárítjuk.
Mogyorós perecek.
15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15
deka porcukrot, 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még
hozzá. Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással
kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.
Mogyorós sült banán.

Hozzávalók: 4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál méz, 1
evőkanál konyak.
Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk, majd egy
serpenyőben átsütjük a vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle, és félretesszük. A
mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk, és ugyanebben a
serpenyőben megpirítjuk. Rátesszük a mézet, a konyakot, majd újra a banánt.
Átforrósítjuk. Langyosan tálaljuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk.
Mogyorós szelet teához.

12 deka őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag
vaníliáscukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát
liszttel hintett sütőlapra tesszük. Bevonat:1 tojás fehérjét fél citrom levével és
annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk. Éles,
vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél.
Morzsalepény.
4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra
keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált
zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját.
Vajazott tepsibe sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy
barackízzel összeragasztunk a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E
kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére
fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont
süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel.
Mozart- szelet.
10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél
csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott,
lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s
megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük.
Töltelék: 15 deka vajat 15 de ka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka
darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre
vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Hozzávalók: Meggyes piskóta halom, 25 dkg száraz babapiskóta, 1 egész tojás,
1,5-2 dl tej, 3-4 evőkanál meggydzsem, 1 evőkanál sherry brandy, 1
mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaj csipetnyi só
Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra verjük, majd
összekeverjük a megolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk a sherry
brandyt, a sót és a meggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután beletesszük a
darált piskótát, a sütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és ha már egynemű,
15 percre félretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon kemény masszának
kell lennie. Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele. Nedves kézzel diónyi
gombócokat gömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított olajba kis
részletekben (mert sülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült gombócokat
kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, majd itatóspapírra vagy papírtörülközőre
tesszük, leitatjuk, és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. Hidegen is jó.
Egyszerű és olcsó édesség.
Napóleon - szeletek.
20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral és 4 tojás
sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát, 5 kanál
liszttel kevert fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe két ujjnyi
vastagon téve, tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt
szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük ki. A Kész
süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára szúrva,
sűrű cukor-szirupba mártva, csokoládédarával vagy reszelt csokoládéval szórunk
be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk.
Narancs rudacskák.
25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk, azután
hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját
és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából
hüvelykújnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen
benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk.
Narancsos piskótahasáb
Egyszerű olcsó.
Elkészítési idő: 30 perc + a hűlési idő 1 szelet: 302 kca111259 kJ
Hozzávalók 8 szelethez: 100 g mazsola, 100 g cukrozott narancshéj 1 dl rum, 3
narancs,1 kész piskótahasáb (kb. 250 g) 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 e k.
porcukor, 4 dl tej
Elkészítése: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra törölgetjük. A

cukrozott narancshéjat felaprózzuk, és a mazsolával együtt beáztatjuk a rumba.
A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk. A piskótát
keresztben, ujjnyi vékonyan felszeleteljük. Megjegyzés: A déligyümölcsöket
(különösen, ha a héjukat is felhasználjuk) gondosan meg kell mosni-sikálni,
mert érést késleltető-tartósító vegyszerrel kezelik őket! A pudingport elkeverjük
a porral, 1 narancs reszelt héjával és átszűrt levével (1 dl), végül a tejjel, sűrűre
főzzük. Egy négyszögletes gyümölcs formát kiöblítünk hideg vízzel vékonyan
kikenjük pudinggal, a maradék pudingban elkeverjük a rumos-mazsolás
narancshéjat. A forma aljára le egy sor piskótaszeletet, majd puding – piskóta –
puding - piskóta következik. Hagyjuk egészen kihűlni, letakarjuk 4-5 órára a
hűtőbe tesszük. Tálaláskor a belső széleket késheggyel fellazítjuk, a formát egy
pillanatra vízbe mártjuk, tartalmát hosszúk borítjuk. A maradék 2 narancsot
karikákra vágjuk, megdíszítjük hasáb oldalát és tetejét, nem túl v ékonyan
szeleteljük. Tipp: készíthetjük úgy is, hogy kára vágott piskótát mély tálba
tesszük összekeverjük mazsolával és narancsdarabokkal, majd leöntjük a puding
Narancsos rizs
Hozzávalók: 25 dkg rizs 4 dkg vaj, 1 db narancs 1 dl narancslé 1/2 narancshéj 10
dkg porcukor 3 db tojás
A megtisztított és megmosott rizst a forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a
vajat, csipetnyi sót, és a rizst takaréklángon puhára főzzük. Amikor a rizs
majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat és az átszűrt
narancslevet. Ezután belekeverjük a porcukrot, a tojások sárgáját, és folytonos
keverés mellett legalább 8-10 percig főzzük. Amikor kihűlt, belekeverjük a
tojásfehérjéből vert kemény habot. Az így elkészített narancsos rizst ízlésesen
tálra rendezzük, és narancsgerezdekkel díszítjük. Elkészítési idő: 40 perc Egy
adag: 1180 kJ/280 kcal
Narancspuding csokoládéfürdőben
Hozzávalók: (6 személyre a pudinghoz: 2,5-2,5 dl tej és 100%-os narancslé, 4
evőkanál cukor fél rúd vanília, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor 1 kiskanál liszt,
a csokoládéöntethez: 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája 3 dl tej, 1 csapott kiskanál
liszt, 1 csomag vaníliás cukor 1 dl tejszín, 15 dkg étcsokoládé 0,3 dl rum
Elkészítése: A pudinghoz a tejet és a narancslevet a cukorral együtt lábasba
töltjük. A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk, a tejhez
adjuk. 6-8 percig kis lángon forraljuk, hogy a vanília ízét a tej jól átvegye.
Közben a tojásokat a vaníliás cukorral meg a liszttel fölverjük, és a már nem túl
forró tejet - miután a vaníliarudat kiemeltük belőle - kevergetve beleöntjük (ha a
tej túl forró, összekapja a tojást, csomós lesz). 6 kisebb, teflon vagy tűzálló
pudingformát vízzel kiöblítünk, majd a masszával megtöltjük. Vízzel félig telt
tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C; légkeveréses

sütőben 160 °C) 30 percig gőzöljük. A tepsiből kivéve megvárjuk amíg teljesen
kihűl. Közben megfőzzük a csokoládéöntetet. A cukrot a tojássárgájával, 1 deci
tejjel meg a liszttel simára keverjük. A többi tejet a vaníliás cukorral, a
tejszínnel és az összetördelt csokoládéval addig forraljuk, amíg az utóbbi
teljesen fölolvad benne. A lisztes keveréket beleöntjük, habverővel kevergetve
3-4 percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik. Végül a rumot is
belekeverjük. A pudingformákat néhány pillanatra forró vízbe állítjuk, majd
tartalmukat tányérra borítjuk. A még meleg csokoládé öntettel kínáljuk.
Néger kifli.
15 deka vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 deka liszttel kevert fél csomag
sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. A
vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk, melyeket az alább
leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. Töltelék:
20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot, fél csomag
vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményrevert habját
keverjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük s kakaó és porcukor
egyenlő keverékével beszórva sütjük.
Non plus ultra pogácsa.

14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2
egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A
tésztát késhát vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép
sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba
mártva bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet
teszünk díszítésül.
Nürnbergi báblepény.
25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas
megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronádot, fél deka szerecsendió-virágot
és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet
adva hozzá, 2 e gész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól
összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva
téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom
levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész
mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó!
Olajban sült párnácska

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, kevés só, 4 dl tej, 1 csomag sütőpor,
olaj a sütéshez.
Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval
négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. Még
forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is
kitűnő, gyümölcsízzel tálaljuk. Figyelem: Az olaj kellően forró legyen, mert a
tészta a hideg olajban szétfolyik!
Olcsó rácsos tészta

Hozzávalók: 20 dkg Rama margarin, 30 dkg finomliszt, 15 d kg porcukor, egy
tojás, egy tojássárgája, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, ribizke- vagy
málnaíz, a tetejére egy tojás.
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a cukorral, a tojással, a reszelt
citromhéjjal és a citromlével összegyúrjuk. A tészta kétharmadát egy közepes
nagyságú tepsibe nyújtjuk, pikáns gyümölcsízzel megkenjük, a maradék
tésztából rácsokat sodrunk és a gyümölcsíz tetejére fektetjük. A rácsokat
megkenjük tojássárgájával és az egészet szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk
kihűlni és csak hidegen szeleteljük fel kockákra.
Orosz teasütemény.
12 deka cukrot 1 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél
csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. E tészta kétharmad részét
késhát vastagra nyújtjuk s pogácsa szaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák
közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka
cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet, jól
összekeverjük. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliáscukrot, 6 deka
mazsolát, kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félre tett tésztából
ceruzavékony szálakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre
nyomunk. Forró sütőben sütjük. Felszolgálás előtt vaníliás-cukorral bőven
hintjük.
Ördög pilulái.
14 deka cukrot, 14 de ka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott cukrozott
narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag vaníliáscukrot, fél citrom
reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. E cukros keveréket
habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára
borítjuk. Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy
csokoládédarában megforgatunk.
Őszibarack borban
Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész
tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás
porcukor, csipetnyi só
Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, megsózzuk és annyi bort
öntünk bele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan
beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az őszibarackokat
megmossuk, meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket
először lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és apránként, kis adagokban,
1-2 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A
megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a
fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Vaníliás
porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Tokaji
száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető.
Paulette.
18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még
10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport és annyi tejet, amennyit
felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságura kinyújtott
tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka
őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész
tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük s
tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be.
Piskóta
Hozzávalók: hat tojás, hat evőkanál cukor, hat evőkanál rétesliszt, késhegynyi
sütőpor; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.
A tojások sárgáját a cukorral meg a sütőporral nagyon habosra (szinte fehérre)
kikeverjük, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet meg a tojásfehérjékből vert
kemény habot, vigyázva, nehogy a hab összetörjön. Alaposan kizsírozott,
kilisztezett tepsiben (vagy tortaformában, ha tortának szánjuk) sütjük, de
kibélelhetjük a tepsit selyempapírral is. Ha a piskóta megsült, 2 percig a már
eloltott, de még meleg sütő ajtajában állni hagyjuk, majd deszkára borítjuk. Ha
papírral béleltük a tepsit, a papírt nedves ruhával megsimítva lehúzzuk róla.
Csak hidegen vágjuk ketté vagy félbe, aszerint, hogy mit akarunk belőle
készíteni, és csak utána töltsük meg. Ha piskótatekercs készül belőle, a tésztát
konyharuhára borítjuk, és még melegen ki-be tekerjük, majd összesodorva
hagyjuk kihűlni, így nem törik, ha a töltés után összetekerjük.
Poharas piskóta
Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió,
1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.
A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a
citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe
elsimítjuk és megsütjük.
Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra
vesszük és így fejezzük is be!
Poharas piskóta.
Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió,
1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.
Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd
beletesszük a diót, a citrom-héjat, a tejet a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett,
közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró
sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük
be!
Pozsonyi kifli
Hozzávalók (a tésztához): 25 dkg finomliszt, 14 dkg Rama margarin, 1 dl tej, 1
dkg élesztő, egy tojássárgája, egy evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez:
1 dl tej, 15 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy citrom
reszelt héja, a tetejére egy tojássárgája.
Az élesztőt a tejben megfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Azonnal
17 kis cipót formázunk belőle, majd vékony, ovális lapokra nyújtjuk és egy
kanál előre elkészített töltelékkel megrakjuk. (A tejben megfőzzük a diót meg a
cukrot, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.) A m egtöltött
lapokat összegöngyöljük és két végüket visszahajtva, szép kifliket formázunk
belőlük. A tetejüket tojássárgájával becsíkozzuk, 10 perc múlva az eredeti
irányra merőlegesen ismét megkenjük és forró sütőben megsütjük.
Pozsonyi patkó.
15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és
1 csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk s négyzetes
darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk,
majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt
héját. Az egészet felfőzzük. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel
végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép
pirosra sütjük.
Prófétakenyér
Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, két tojássárgája, egy citrom
reszelt héja, fél citrom leve, egy evőkanál tejföl vagy tejszín, csipetnyi só, a
tetejére egy tojásfehérje, 10 dkg mandula
A hozzávalókat összegyúrjuk, hűvös helyen egy óra hosszat pihentetjük, majd
kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb tepsit. A tetejét megkenjük a
tojásfehérjével és szálkásra vágott mandulával meghintjük. Előmelegített
sütőben, erős lánggal szép pirosra sütjük.
Püspökkenyér.
15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután
részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt,
6 deka vágott diót, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját
adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás, vajjal kikent lisztezett tepsibe téve
világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni.
Rántott diós szilva

Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2 evőkanál
szilvalekvár, 2 db egész tojás, kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz, kevés
porcukor
Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük.
A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diós
szilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd lisztben megforgatjuk. Felvert
tojásba mártjuk, és piskótamorzsában meghempergetjük. (Piskótamorzsa helyett
jó a megszáradt kalácsmorzsa is.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok
alatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy
megégjen. A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük a
porcukorral. Leszűrt szilvabefőttből is készíthető, ha az nem nagyon puha.
Rántott tejbegríz.
Hozzávalók: 1 liter tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, panírozáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa. sütéshez: olaj. 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál
porcukor, csipetnyi só.
Elkészítése: A tejet odatesszük főni, és folytonos keverés mellett beleszórjuk a
darát. Felfőzzük majd tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt,
elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes
gyúródeszkára terítjük kb. 2 c m vastagon, és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra
vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét
oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy

hidegen tálaljuk.
Rizsfelfújt borhabbal
Hozzávalók: 20 dkg rizs 1I2 var7íliarícd 8 dl te j, 6 dkg vaj, 12 dkg cukor 3 db
tojás 112 citromhéj, 3 dkg zsemlemorzsa, borhabhoz, 3 db tojás 2 dkg liszt, 2,5
dl fehérbor 6 dkg cukor
Hozzávalók: A megmosott rizst vaníliás tejben, csöpp sóval puhára főzzük. A
vajat a cukorral, a tojássárgával simára keverjük citromhéjjal ízesítjük.
Hozzáadjuk a langyosra hűlt rizst és a tojásfehérjéből felvert kemény habot. A
tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenjük, meghintjük a zsemlemorzsával, majd az
elkészített rizsmasszát beleöntjük. A tetejét elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű
sütőbe tolva megsütjük. Közben elkészítjük a habot. A tojássárgájába
habverővel belekeverjük a lisztet, majd a bort is hozzáöntjük. Az edényt
vízgőzbe állítjuk, és folyamatosan sűrűsödésig keverjük. Ekkor hozzáadjuk a
cukorral habbá vert tojásfehérjét, és a kockákra vágott rizsfelfújt mellé tálaljuk.
Elkészítési idő: 60 perc Egy adag: 2470kJ/590 kcal
Rizspuding vaníliasodóval
Hozzávalók: 24 dkg rizs, 1 l tej, 4 db tojás, 8 dkg vaj, 12 dkg porcukor 5 dkg
mandrcla 5 dkg mazsola 112 citromhéj Vaníliasodóhoz 2 db tojássárgája 1 egész
tojás, 112 vaníliarúd, 3 dl tej, 1 dl tejszínA megtisztított és megmosott rizst a
tejben puhára főzzük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral nagyon jól
kikeverjük, hogy sima, krémszerű legyen. Hozzáadjuk a hámozott és durvára
őrölt mandulát, a mazsolát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül
hozzákeverjük a megfőtt és kihűlt rizst, majd a tojáshabot. A 2 dkg vajjal kikent
formát 314 részig megtöltjük az elkészített rizzsel. A formákat vízzel telt tepsibe
helyezzük, majd a közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk és kb. 40 percig pároljuk.
Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót. A tojássárgát és az egész tojást cukorral
habüstbe tesszük, és simára keverjük. Ezután - állandó keverés mellett - lassan
hozzáöntjük a vaníliával fölforralt tejet, majd forrpontig keverjük. Amikor
besűrűsödött, kevés tejszínt hozzáöntve még bársonyosabbá, finomabbá tesszük.
Elkészítési idő: 70 perc Egy adag: ?140 kJ/510 kcal
Rózsalepény
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 5 dkg zsír, 10 dkg porcukor, egy tojás, egy
csomag sütőpor, kevés reszelt citromhéj vagy egy csomag vaníliás cukor, kevés
tejföl, csipetnyi só, barackíz.
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, a cukorral, tojássárgájával, sütőporral, csipetnyi

sóval, a reszelt citromhéjjal vagy a vaníliás cukorral meg annyi tejföllel gyúrjuk
össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, az
egyikkel kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és a
tészta másik részéből nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljuk,
a tojásfehérjével megkenjük és világospirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük
kockákra.
Rumos szelet
Hozzávalók: nyolc tojás, 28 dkg porcukor, egy citrom reszelt héja, 10 dkg
mazsola, 28 dkg dió (mandula, mogyoró), két evőkanál rum, citrommáz.
A tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, beletesszük a mazsolát, a
reszelt citromhéjat, darált diót (mandulát, mogyorót) meg a tojásfehérjékből vert
kemény habot. Kizsírozott, kilisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, és úgy
sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk és a rummal
megöntözzük. Ha kihűlt, citrommázzal bevonjuk. 2 cm széles, hosszúkás
szeletekre vágjuk.
Rücskös tészta
Hozzávalók (a tésztához): 30 dkg finomliszt, 12 dkg Rama margarin, 10 dkg
porcukor, három tojássárgája, fél csomag sütőpor, 0,5 dkg élesztő, egy kiskanál
tejföl; a töltelékhez: három tojásfehérje, 15 dkg barackíz, a lekvár édességétől
függően 5-10 dkg kristálycukor.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és összegyúrjuk a cukorral, a
tojássárgákkal, a sütőporral, tejföllel, végül az élesztővel. Alaposan
összedolgozzuk és hideg helyen egy órát pihentetjük. Egyharmad részét a
hűtőben hagyjuk, a kétharmad részt kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe terítjük. A
tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a barackízt és a
kristálycukrot, és a tésztára simítjuk. Végezetül a hűtőszekrényből kivesszük a
kemény maradék tésztát, és a reszelő középső fokán (amin káposztát gyalulunk)
a töltelékre reszeljük. A sütőben szép barnára sütjük, úgy néz majd ki, mintha
dióval lenne leszórva a tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kis, hosszúkás
kockákra vágjuk.
Sörperec
Hozzávalók (12 darabhoz) 1 kiskanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 20 dkg főtt, áttört
burgonya, 2 tojássárgája, 35 dkg liszt, só 5 dkg vaj a nyújtáshoz: liszt a tetejére:
1 tojás, I kiskarnál köménymag
Elkészítése: Az élesztőt egy deci, cukorral ízesített langyos vízben megfuttatjuk
majd a főtt, áttört burgonyával, a tojások sárgájával, a lisztel, a vajjal és egy
kiskanálnyi sóval jól összegyúrjuk. Letakarva langyos helyen kétszeresére

kelesztjük 12 cipóra osztjuk, meglisztezett deszkán mindegyiket kisujjnyi
vastagra sodorjuk és pereccé formáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk,
tetejüket felvert tojással megkenjük és sóval, köménymaggal meghintjük.
Előmelegített sütőben 200 °C-on 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.
Spenótos-túrós derelye
Elkészítési idő: 1 és 1/2 óra 1 adag: 1090 kca114559 kJ
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darum- vagy finomliszt só, bors, 4+3 tojás, 300
g spenót 120 g vaj / margarin, 11/2 kg t ehéntúró 3 ek. zsemlemorzsa, 150 g
reszelt parmezán sajt szerecsendió, liszt a formázáshoz.
A lisztet 1/2 mk. sóval és 4 tojással rugalmas, kemény tésztává gyúrjuk (ha
szükséges, egy kevés langyos vizet adunk hozzá). Cipót formálunk belőle,
letakarjuk, és legalább fél órát pihentetjük.2. A sp enótot megtisztítjuk, váltott
vízben megmossuk, lecsepegtetjük. Felolvasztunk 1 kk. vajat / m argarint,
rádobjuk a spenótot, és fedő alatt, mérsékelt tűzön megpároljuk, leszűrjük.
Hagyjuk egészen kihűlni, levét alaposan kinyomkodjuk, finomra vágjuk. A túrót
krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a spenótot, 3 tojást, a zsemlemorzsát, 2
reszelt sajtot, 1-2 csipet frissen reszelt szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk, letakarjuk, fél órát pihentetjük (ha
túlságosan lágy volna, még egy kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá).3.
Lisztezett munkalapon vagy tésztanyújtógéppel vékony lapra nyújtjuk tésztát, 8-
10 cm átmérőjű, cakkos pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk belőle.
Közepükre kis halmokat rakunk a töltelékből, szegélyüket áthúzzuk vizes
kenőtollal/ecsettel, félbehajtjuk őket szélüket jól lenyomkodjuk.4. A maradék
vajat/margarint felforrósítjuk. A derelyéket enyhén sós, vízben kifőzzük,
szitakanállal előmelegített tálra szedjük, rétegesen megöntözzük a vajjal
megszórjuk a reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk. Tipp: mivel kitűnően tűri a
mélyhűtés érdemes belőle egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni. Tálcán
megfagyass jak, majd zacskóba téve tárolhatjuk mélyhűtőben.
Italajánlat: könnyű fehérbor
Sült barátfüle
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tojássárga, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál
tejföl, 3-4 evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a tetejére vaníliás
porcukor
Elkészítése: A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk
össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk,
és egyforma kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés
meggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben jól
lenyomkodjuk, hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 180 fokra
felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre

rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintve
tesszük az asztalra. Egyszerűen készíthető és olcsó.
Sünifánk
Hozzávalók: négy tojásfehérje, 40 dkg cukor, egy citrom leve, 10 dkg mandula,
a tepsi kikenéséhez zsír.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a cukorral meg a citromlével, gőz
fölött, sűrűre verjük. Ha már jól megsűrűsödött, zsírozott lemezre kanállal kis
gömböket rakunk belőle és mindegyiket megtűzdeljük szálkásra vágott
mandulával.
A sütőben a legkisebb lángon szárítjuk.
Szaloncukor
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg krumplicukor, 1 dl erős feketekávé, 1
dl tej, egy púpozott kiskanál kakaópor, 10 dkg vaj vagy Rama margarin.
Megforrósítjuk a feketekávét, és a cukrot, krumplicukrot, kakaóport meg 8 dkg
vajat beletéve addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Kivajazott
porcelán tál aljára ujjnyi vastagon elsimítjuk és hagyjuk megdermedni. Hidegen,
vizes késsel kockákra vágjuk és úgy akasztjuk a fára.
Szerecsenfánk
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1/2 csomag
sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás és kevés fahéj, 10-12
szem dió.
Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkokat
szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg
sütőben lassan megsütjük.
Figyelem: A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak!
A kenéshez hagyjunk meg tojást!
Szerelmes levél I.
Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta, barackíz.
A már pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokra
vágjuk, mindegyikre egy kis halom barackízt rakunk, majd a négyzetek átlója
mentén félbehajtjuk. Sütőlemezen nagyon forró sütőbe toljuk és pár perc múlva
a tüzet mérsékeljük. Jó, ha a sütőajtót minél ritkábban nyitogatjuk, így könnyű,
magas lesz a tésztánk.
Szerelmes levél. II.

25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral
késsel jól összedolgozunk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A tésztából kis, dió
nagyságú gömböket fór-málunk, melyeket vékonyra nyújtva a következő
töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás
habját, 25 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 20 deka cukrot, 1
citrom levét, fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A
töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s toj ással megkenve sütjük.
Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.
Szerelmeslevél III.
Hozzávalók: (20 db süteményhez) 1,6 kg vajastészta (mélyhűtve is kapható).
töltelékhez: 5 db tojásnak fehérje 20 dkg cukor, 10 dkg finomra őrölt dió, 15 dkg
durvára vagdalt dió evőkanál méz, 1 teáskanál őrölt fahéj kenéshez, illesztéshez:
5 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 evőkanál napraforgóolaj 5 dkg porcakor (a
szóráshoz)
A vajastésztát kinyújtjuk (ha mélvhűtve vettük, akkor kiengedjük). legalább
kétszer hajtogatjuk (közben pihentetve). Ezután a hajtogatott vajastésztát 20 db
téglalapra felosztjuk. Bekenjük a téglalapok széleit tojássárgájával. Elkészítjük a
tölteléket oly módon, hogy a tojásfehérjét kemény habbá felverjük, a diót, a
cukrot. a fahéjat és a mézet lazán összekeverjük. A masszát habzsákba rakjuk, és
rátöltjük a téglalap alakú tészta felső harmadára, úgy. hogy felül még hagyunk
egy ujjnyi üres sávot. Az üresen hagyott felső résznél fogva óvatosan
felgöngyölítjük a tésztát, közben vigyázunk, hogy a hab össze ne törjön. .Az
összegöngyölített tészták két vége nyitott marad. A tészták tetejét tojássárgájával
vékonyan megkenjük- sütőlemezre helyezzük őket, 40 percig sütjük. Nagy
lángon kezdjük a sütést, s ha a tészta színt kapott, a lángot kisebbre állítjuk. A
sütőből kivéve porcukorral meghintjük, majd 10 d kg cukrot olajon karamelli-
zálunk, s a folyékony karamellel vékony csíkokat húzunk a tésztára.
Szilveszter sütemény.
Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2 egész tojást és
1 csomag vaníliáscukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre
osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. A tésztákat
külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott
tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy
sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel
megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.
Tartós teasütemény
Hozzávalók: (Kb. 15 darabhoz) fél vaníliarúd, 1 tojás, fél mokkáskanál sütőpor
20 dkg finomliszt, 8 dkg margarin, 2 púpozott evőkanál Natreen édesítőpor,
csipetnyi só, a nyújtáshoz: liszt a díszítéshez: 5 dkg diabetikus csokoládé.
Elkészítése: A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk. A tojást
felverjük, egy keveset (az egyharmadát) a tészta lekenéséhez elteszünk. A többit
a vaníliával ízesítjük, majd a sütőporral összekevert liszttel, a puha margarinnal,
az édesítőporral meg a sóval összegyúrjuk. Ha kell, 1 evőkanál rumot is
adhatunk hozzá. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és kb. fél órára a
hűtőszekrénybe tesszük. Utána enyhén meglisztezett gyúródeszkán vékonyra
nyújtjuk és lisztbe mártott formákkal - csillag, szív, korong stb. - kiszúrjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, a félretett tojással lekenjük, majd előmelegített
sütőben a közepesnél kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) 10-
12 perc alatt aranysárgára sütjük. A csokoládét fölolvasztjuk, zsírpapírból
készített kis tölcsérbe töltjük, a kihűlt sütemények egy részét “megírjuk" vele; de
az is jó, ha villával a tetejükre csorgatjuk. Még kiadósabb, ha két-két süteményt
diabetikus lekvárral összeragasztunk. Fémdobozban szokás tárolni. Elkészítési
idő: 1 óra + pihentetés Egy darab: 473 kJ1113 kcal
Tealinzer.
17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13
deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól
összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva, málna, vagy
meggylekvárral kenjük. Félre tett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s
finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és
vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.
Tejeskalács
Hozzávalók: A tasak tartalma, 8 dkg margarin, 2 dkg élesztő, tojás a kenéshez.
Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk ízes kiflit, túrós
batyut stb. is!
Tejszínhabos női szeszély

Hozzávalók: öt tojásból sütött másfél ujjnyi vastag piskótatészta, málnaíz, 4-5 dl
tejszín, porcukor, 5 dkg keserű csokoládé vagy tortadara.
A piskótát málnaízzel vékonyan megkenjük, porcukorral ízesített tejszínhabbal
bevonjuk. A tetejére keserű csokoládét reszelünk, esetleg tortadarával
meghintjük és vizes késsel négyszögeket vágunk belőle. (Ha korábban akarjuk
elkészíteni, és nem szeretnénk, ha a tejszínhab összeesne, keverjünk a
tejszínhabba egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott, pár percig forralva

kevergetett és átszűrt zselatint, az szépen megtartja.)
Töpörtyűs almás
Hozzávalók: 10 dkg finomra darált, friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg
porcukor, 4 kanál tejföl, kevés fahéj, 1/2 csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10
dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez.
Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és a
finomra cukrozott almával és mazsolával beszórjuk, felgöngyölítjük, és tojással
bekenve lapon sütjük.
Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől
kinyomkodva használjuk fel!
Túrós charlotte
Hozzávalók (8 szelethez) a tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál Natreen édesítőpor
késhegynyi sütőpor, 6 evőkanál liszt a tészta megkenéséhez: kb. 3 evőkanál
diabetikus sárgabaracklekvár a töltéshez: 25 dkg tehéntúró, 3 púpozott evőkanál
Natreen édesítőpor, 3 evőkanál rum, 2 dl tejszín,1 kis üveg (20-25 dkg
töltősúlyú) diabetikus őszibarackbefőtt, 2 dkg zselatinpor
Elkészítése: A tésztához valókból piskótát sütünk ugyanúgy, mintha cukorral
készítenénk, azaz a tojássárgáját az édesítőpor felével 4-5 percig fehéredésig
keverjük. A tojásfehérjét a többi édesítővel kemény habbá verjük. A kétféle
tojásos masszát óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben a sütőporral
kevert lisztet is beledolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt vagy kivajazott,
kilisztezett tepsibe öntjük. Egyenletesen elkenjük, majd előmelegített sütőben,
közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 20 perc alatt
megsütjük. Azon melegében belisztezett gyúródeszkára borítjuk, majd miután a
sütőpapírt lefejtettük róla, szorosan fölhengergetjük. Ha kihűlt, kiterítjük, a
lekvárral vékonyan megkenjük, újra fölcsavarjuk. Ujjnyi vastagon fölszeleteljük,
és az így kapott piskótatekercsekkel egy előzőleg lehűtött mély tálat belülről
kibélelünk, és a megmaradt piskótával együtt a hűtőszekrénybe tesszük. A
töltelékhez a túrót áttörjük, az édesítőporral meg a rummal összedolgozzuk. A
tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. A befőttet
leszűrjük, de levéből 1,5 decit félreteszünk. A gyümölcsöt kockákra vágjuk, a
túrós masszához adjuk. Az eltett befőttlében a zselatint kevergetve addig
melegítjük, míg föloldódik. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, a túrókrémhez
adjuk, majd a piskótával bélelt tálba töltjük. Néhány órára hűtőszekrénybe
tesszük, hogy megdermedjen, majd a maradék piskótát a tetejére rakjuk.
Tálaláskor a tál tartalmát tortapapírral takart tálcára borítjuk. Forró vízbe mártott
késsel szeleteljük föl. Friss vagy befőtt őszibarackkal meg tejszínhabbal is
díszíthetjük. Elkészítési idő: 1 óra 45 perc + hűtés Egy szelet: 1242 kJ1297 kcal
Túrós fonatok.
15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk,
azután hozzágyúrunk 15 deka friss, s savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés
sót. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket a két végén
összefogva lazán kétszer körbetekerjük, s toj ás sárgájával megkenve, szép
pirosra sütünk.
Túrós lepény
Hozzávalók (a tésztához): 30 dk g finomliszt, 12 dkg Rama margarin, két
tojássárgája, 2 dkg élesztő; a krémhez: 50 dkg tehéntúró, három tojás, két
tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt), 5 dkg olvasztott vaj, egy evőkanál
rétesliszt, 5 dkg mazsola, reszelt citromhéj.
A tésztát összegyúrjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és fél óráig langyos helyen
pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú
tepsit. A krémhez a tojássárgákat a túróval meg a vajjal kikeverjük, beletesszük
a reszelt citromhéjat, lisztet, mazsolát, végül a tojásfehérjékből vert kemény
habot is belekeverjük. A krémet a tészta tetejére simítjuk és mérsékelt lánggal
megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.
Túrós párnácska.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só.
Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk és
négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy
hústölteléket) teszünk, és kettéhajtjuk. Az édes töltelékes párnákat még melegen
vanillincukorral meghintjük. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a
híg lekvár sütés közben kifolyik!
Túrós táska
Hozzávalók (a tésztához): 35 dkg rétesliszt, 10 dkg zsír, 1 dkg élesztő, tej, egy
evőkanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: egy tojás, egy evőkanál porcukor, 25
dkg áttört tehéntúró, egy evőkanál tej, 5 dkg mazsola, kevés reszelt citromhéj, a
tetejére egy tojássárgája, porcukor.
A lisztet a zsírral, a cukros tejben megkelesztett élesztővel, a sóval
összegyúrjuk. Annyi tejjel dagasztjuk be, hogy könnyű tésztát kapjunk.
Duplájára kelesztjük, majd fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egyforma, négyzet
alakú lapokra vágjuk. A tojássárgáját a tehéntúróval meg a porcukorral, tejjel
simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét, reszelt citromhéjat meg a mazsolát
beletesszük és mindegyik tésztalapra teszünk a töltelékből egy halmot. A tészta
négy csücskét összefogjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és akkor tesszük
a sütőbe, amikor begyújtottuk. A tésztákat szép aranysárgára sütjük és melegen

vagy hidegen tálaljuk. Tálalás előtt a tetejét meghinthetjük porcukorral.
Vajas teasütemény.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 d kg liszt, 10 dkg cukor, 1 e gész tojás, 1 szelet
reszelt csokoládé, 5 dkg tisztított mandula.
Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt
csokoládéval). Mindkét tésztát fél órát pihentetjük hűtőszekrényben. A két
tésztát kinyújtjuk, egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. Tetejére
cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. Figyelem: A sütést forró
sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is
be!
Vajastáskák.
25 deka lisztet, fél csomag sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka cukrot,
fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze, hogy
könnyen nyújtható legyen, A metélt vastagra nyújtott tésztát borospohárral
kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack vagy málna ízt téve
könnyedén félbehajtjuk szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. Cukorral
megszórva világosbarnára sütjük.
Vaníliás Bisquit. (piskóta- forma)

15 deka porcukrot 3---4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
simára keverünk, majd 3--4 tojás keményre vert habját, 15 deka lisztet és fél
csomag sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett
tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük.
Vaníliás perecek.
25 deka lisztet 10 deka cukorral, fél csomag sütőporral, 15 deka vajjal, 1
tojással, 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral
összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. A világosra sütött
pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel.
Vaníliás teasütemény.
10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka
liszttel, fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól
eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk és
zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vaníliás cukorral

hintjük.
Villámlepény
Hozzávalók: négy tojás, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, fél citrom
leve, 15 dkg rétesliszt, 10 dkg olvasztott Rama margarin, a tetejére
csokoládémáz; a forma kikenéséhez zsír és liszt.
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük a
citromlevet, lisztet, a tojásfehérjékből vert kemény habot és az olvasztott
margarint. Kizsírozott, kilisztezett őzgerincformában sütjük meg, deszkára
borítjuk, és ha kihűlt, csokoládémázzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljük fel.
Vilmos keksz.
60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 1 csomag
vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel először
jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra
nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót
kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.
Virágfánk
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejföl, 1
mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár, olaj a kisütéshez.
Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk.
Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A
közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy
helyen picit bevágjuk.
Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült
darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt
csepegtetünk.
Figyelem: Forró olajban süssük!
Vizes piskóta
Hozzávalók: hat tojás, 20 dkg cukor, késhegynyi szódabikarbóna, hat evőkanál
víz, nyolc evőkanál rétesliszt.
A tojássárgáját cukorral nagyon habosra keverjük, majd a vízzel meg a
szódabikarbónával még legalább 10 percig keverjük. Ezután felváltva tesszük
bele a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot, és ugyanúgy sütjük,
mint a közönséges piskótát. (Dobhatunk bele három marék vagdalt diót is, akkor
nem nyolc evőkanál, hanem csak hat evőkanál liszt kell a tésztába.)
Zárdakifli.
Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka
cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk.
25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozunk el jól s helyezzük a fenti tészta
közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a
vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra
s háromszög alakúra vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás
fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt
héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk
meg.
Zebratészta
Hozzávalók: négy tojás, négy tojás súlyú cukor, négy tojás súlyú Rama
margarin, egy csomag vaníliás cukor, három tojás súlyú rétesliszt, egy csomag
sütőpor, egy evőkanál kakaópor, 10 dkg dió; a tepsi kikenéséhez zsír.
A tojásokat megmérjük, majd a sárgájukat a cukorral, a sütőporral és a puha
margarinnal habosra keverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük, és felváltva tesszük
bele a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tészta felét kizsírozott
tepsi aljára terítjük, a másik felébe keverjük a kakaóport és a barna tésztát a
sárga tetejére simítjuk. Szabályos közökben - amekkora kockákra vágjuk majd a
tésztát - fél diókat fektetünk a tetejére, és a sütőben a piskótához hasonlóan
megsütjük.
Zsírbansült párnácskák.
50 deka lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk,
majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A kinyújtott tésztából
derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Még
forrón fahéjas, vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is
kitűnő.
Fagylaltok, fagylaltkelyhek
Ananászfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg ananászfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 24 szem málna, 24
szem licsibefőtt, 4 kávéskanál gyöngycukor.
Elkészítése:
Az előhűtött kelyhekbe tett ananászfagylalt köré cukrozott tejszínhabot teszünk.
A licsibefőttbe helyezett málnaszemekkel díszítjük. Gyöngycukorral
megszórjuk.
Energiatartalom: 1300 kJ
Fehérjetartalom: 1 g
Zsírtartalom: 3 g
Szénhidráttartalom: 70 g
Citromfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg (12 gombóc) vásárolt citromfagylalt, 2 kivi, 1 fürt ribiszke, 4 evőkanál
cukrozott tejszínhab.
Elkészítése:
A citromfagylaltot előhűtött kehelybe tesszük. A kivit megmossuk,
meghámozzuk, karikára vágjuk. A fagylalttal töltött kehelyben
körbe rakjuk. A köztes felületre tejszínhabot teszünk és egy-egy szem
ribiszkével díszítjük.
Zsírtartalom: 3 g
Csokoládéfagylalt
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: fél liter tej, 10 deka porcukor, 1 rúd vanília, 2 egész tojás, 2
tojássárgája, 12 deka puhított csokoládé.
A felsorolt anyagokat beletesszük egy habüstbe és hidegen jól elkeverjük.
Ezután tűzön sűrű krémmé főzzük. A keverést habverővel végezzük. Ha a tűzről
levettük, megszűrjük, lehűtjük, majd fagyasztjuk.
Dinnyefagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
30 dkg csokoládéfagylalt, 30 dkg vaníliafagylalt, 4 evőkanál cukrozott
tejszínhab, 1 kicsi sárgadinnye, 4 szem cseresznye, 2 kávéskanál darált, pörkölt
mogyoró.
Elkészítése:
Először a vanília-, majd a csokoládéfagylaltot tesszük az előhűtött kelyhekbe.
Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Sárgadinnyeszeletkékkel díszítjük.
Darált, pörkölt mogyoróval megszórjuk. Végül a csokoládéfagylalt közepébe
egy szem kimagozott cseresznyét teszünk.
Zsírtartalom: 21 g
Eperfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
40 dkg eperfagylalt, 20 dkg csokoládéfagylalt, 16 szem eper, 1 evőkanál
szederszörp, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 4 holipni ostya.
Elkészítése:
A vízbe mártott tejmerő kanállal formázott csokoládéfagylaltot előhűtött
kehelybe tesszük, tetejére pedig eperfagylaltot.
Peremét cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Az epret egyenletesen elosztjuk. A
fagylaltot lehűtött szederszörppel leöntjük.
Holipni ostyával díszítjük.
Zsírtartalom: 5 g
Fagylaltserleg túróval
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 20 dkg vaníliafagylalt, 20 dkg túró, 8 dkg vaj, 1 dkg vaníliáscukor,
8 dkg mazsola, 8 dkg porcukor, 5 cl vanílialikőr, 1,5 dl tejszín, 5 dkg
kristálycukor.
A fagylaltos kelyheket mélyhűtőben lehűtjük. Túrókrémet készítünk: az áttört
túróból, a vajból, a porcukorból, a mazsolából és a vaníliáscukorból. A
kelyheket kivéve a mélyhűtőből, lapos tányérba öntött vanílialikőrbe mártjuk a
szélüket, majd kristálycukorba (ez lesz a díszítés), ezután rétegezzük a fagylaltot
és a túrókrémet, végül a tetejére tejszínhab kerül. A megmaradt likőrrel
meglocsoljuk. Adhatunk hozzá édes ostyarudakat.
Grillázsfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg grillázsfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 3 evőkanál vágott,
vegyes cukrozott gyümölcs, 1 fürt ribiszke.
Elkészítése:
A grillázsfagylaltot előhűtött kelyhekbe helyezzük. Cukrozott tejszínhabbal,
vágott, cukrozott gyümölccsel és ribiszkeszemekkel díszítjük.
Zsírtartalom: 15 g
Kávéfagylalt
Hozzávalók: 2 deci erős feketekávé, 4 deci tej, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 25

deka cukor, egy kis vanília.
A felsorolt anyagokat habüstben habverővel hidegen összekeverjük, tűzre
tesszük és sűrű krémmé főzzük. Felforrnia nem szabad. Levesszük a tűzről,
megszűrjük, kihűtjük, majd fagyasztjuk.
Különleges fagylaltkehely
Recepttéka
Hozzávalók:
20 dkg csokoládé-, 20 dkg vanília-, 20 d kg citromfagylalt, 2 mandarin, 4
evőkanál cukrozott tejszínhab, 4-4 csokoládépasztilla, 4 mokkáskanál darált,
pörkölt mogyoró.
Elkészítése:
A fagylaltokat vegyesen előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal az
üreges felületeket kitöltjük. Mandaringerezdekkel, csokoládépasztillával és –
figurával díszítjük. Pörkölt mogyoróval megszórjuk. Végül az esernyőt a
közepébe szúrjuk.
Zsírtartalom: 16 g
Mákfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vásárolt mákfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kisebb
sárgadinnye, babapiskóta.
Elkészítése:
A mákfagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal
körbespricceljük. Karalábévályóval a sárgadinnyéből kis gömböket formázunk
és azzal, valamint csokoládéba mártott babapiskótákkal díszítjük.
Zsírtartalom: 21 g
Málnafagylalt
Hozzávalók: 4 deci víz, 20 deka málna, 20 deka cukor.
A málnát áttörjük és az így kapott gyümölcsvelőhöz hozzákeverjük a kihűlt
cukoroldatot. Savanykás ízhatását is fokozhatjuk citrommal, készíthetjük
tejszínnel is. 1 deci tejszínt adunk hozzá fagyasztás közben.
Málnafagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg málnafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 16 szem málna, 2
kávéskanál gyöngycukor, 8 babapiskóta.
Elkészítése:
A málnafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. A cukrozott tejszínhabbal az
üreges felületeket kitöltjük és málnaszemekkel díszítjük. Gyöngycukorral
megszórjuk. Babapiskótát adunk mellé.
Zsírtartalom: 4 g
Mentafagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg (12 gombóc) vásárolt mentafagylalt, 4 kávéskanál vágott, pörkölt
mogyoró, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 16 szem málna.
Elkészítése:
A fagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal, vágott pörkölt
mogyoróval és málnaszemekkel díszítjük.
Zsírtartalom: 6 g
Őszibarackfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg őszibarackfagylalt, 20 dkg cukrozott gyümölcs (zölddió, cseresznye,
licsi), 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 2 kávéskanál csokoládédara.
Elkészítése:
Az őszibarackfagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal
körítjük, cukrozott, vegyes gyümölcsökkel díszítjük. Végül csokoládédarával
megszórjuk.
Zsírtartalom: 4 g
Peche-Melba
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vaníliafagylalt, 2 nyers vagy 4 felezett őszibarackbefőtt, 4 evőkanál
cukrozott tejszínhab, 3 cl vanílialikőr, 4 kávéskanál finomra vágott, pörkölt
mandula.
Elkészítése:
A vaníliafagylaltot az előhűtött kehelybe tesszük, ráhelyezzük a félbevágott
őszibarackot, vanílialikőrrel meglocsoljuk, cukrozott tejszínhabbal és vágott,
pörkölt mandulával díszítjük.
Zsírtartalom: 11 g
Pisztáciafagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vásárolt pisztáciafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 8 cukrozott
zölddió, 8 szem málna, 8 pörkölt mandula, 4 holipni ostya.
Elkészítése:
A pisztáciafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal a
kelyhet körbespricceljük. Félbevágott, cukrozott zölddióval, pörkölt mandulával,
valamint a málnaszemekkel és egy holipni ostyával díszítjük.
Zsírtartalom: 19 g
Túrófagylalt
Hozzávalók: 1 doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg porcukor.
A vanília fagylaltport a használati utasításnak megfelelően feloldjuk. A túrót
tegyük turmixgépbe és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt
alapot. Azt lehűtve fagylaltgépben fagyasztjuk.
Vaníliafagylalt
Hozzávalók: fél liter tej, 18 deka porcukor, 1 rúd vanília, 2 egész tojás, 2
tojássárgája.
Fél liter tejet habüstbe teszünk, 18 deka porcukrot, 1 rúd vaníliát, 2 egész tojást
és 2 tojássárgáját adunk hozzá. Hidegen jól elkeverjük, majd tűzre tesszük és
sűrű krémmé főzzük. Ha lehűtöttük, fagyasztjuk és poharakban vagy

üvegtányérokban tálaljuk.
Vaníliafagylalt (fagylaltporból)
Recepttéka
Hozzávalók:
20 dkg vanília tejszínes fagylaltpor, 4 dl tej.
Elkészítése:
A fagylaltport egy mély tálban a tejjel addig keverjük,
míg csomómentes nem lesz. Ezután habszifonba öntjük és patronnal habosítjuk.
A könnyű fagylaltmasszát a szifonból alutálkákba
vagy formákba átnyomjuk. Mélyhűtőbe téve megfagyasztjuk.
Akinek nincs habszifonja, az habverővel is habosíthat. Ekkor a fagylaltmasszát
előfagyasztjuk, majd habverővel felverjük és csak ezután tesszük mélyhűtőbe.
A vanília fagylaltporból készíthető még: eper, málna-, őszibarack-, ananász-,
mogyoró- és grillázsfagylalt. Ilyenkor az alapreceptben megadott mennyiségű
habosított vanília fagylaltmasszához - fagyasztás előtt - a megfelelő (az
alábbiakban felsorolt mennyiségű) valamelyik ízt adó anyagot keverjük hozzá:
- 20 dkg pürésített friss epret vagy
- 20 dkg pürésített friss málnát vagy
- 20 dkg pürésített friss őszibarackot vagy
- 20 dkg pürésített konzerv ananászt vagy
- 10 dkg frissen pörkölt darált mogyorót vagy
- 10 dkg grillázst.
A vaníliához hasonlóan csokoládé- és puncsfagylaltot is készíthetünk porból.
Vaníliafagylalt (habtejszínből)
Recepttéka
Hozzávalók: 5 dl habtejszín (2,5 pohár), 5 evőkanál porcukor, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: A tejszínt a porcukorral, a vaníliával folytonos keverés mellett
felfőzzük. A tűzről levéve, tovább keverve, hagyjuk kihűlni, majd pár órára a
hűtőszekrénybe tesszük. A hűtőből kivéve kemény habot verünk belőle, majd
mélyhűtőben alutálkában vagy formában kifagyasztjuk.
Ugyanígy habtejszínből készíthető még: csokoládé-, eper-, málna-, őszibarack-,
ananász-, mogyoró- és grillázsfagylalt is.
Ilyenkor a vanília nélkül előkészített, kemény habbá felvert, cukrozott
tejszínhabhoz az alábbiakban ismertetett mennyiségű, különböző
ízesítőanyagokat keverjük hozzá:
- 2 púpozott evőkanál kakaóport vagy
- 20 dkg pürésített friss epret vagy
- 20 dkg pürésített friss málnát vagy
- 20 dkg pürésített friss őszibarackot vagy
- 20 dkg pürésített konzerv ananászt vagy
- 10 dkg frissen pörkölt, darált mogyorót vagy

- 10 dkg grillázst.
Ezután formába téve, mélyhűtőben kifagyasztjuk.
Vaníliafagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vaníliafagylalt, 16 szem eper, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1
kávéskanál csokoládédara, 4 holipni ostya.
Elkészítése:
A vízbe mártott tejmerő kanállal formázott fagylaltot előhűtött kehelybe tesszük.
Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük.
Eperszemekkel díszítjük, csokoládédarával megszórjuk. Holipni ostyát szúrunk
bele.
Zsírtartalom: 10 g
Vegyesfagylalt-kehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg (csokoládé, eper, mogyoró, citrom) fagylalt vegyesen, 1 fürt ribiszke, 4
evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kávéskanál pisztáciareszelék, 4
csokoládédíszítő.
Elkészítése:
A különböző ízű fagylaltot az előhűtött kelyhekben egyenletesen elosztjuk,
cukrozott tejszínhabbal, egy pár szem ribiszkével, csokoládéfigurával díszítjük.
Zsírtartalom: 11 g
Vegyesgyümölcs-fagylaltkehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vaníliafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 20 dkg vegyes kerti
gyümölcs (alma, őszibarack, cseresznye, meggy, ribiszke, málna), 8 szem dió.
Elkészítése:
A vaníliafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük, köréje cukrozott tejszínhabot
spriccelünk. A megmosott és kockára vágott, illetve szemes gyümölccsel,
diógerezdekkel díszítjük.
Zsírtartalom: 14 g
Zöldalma-fagylaltkehely
Recepttéka
Hozzávalók:
60 dkg vásárolt zöldalma-fagylalt, 16 szem datolya, 12 dió, 6 dkg cukrozott
narancshéj, 1 evőkanál pörkölt mogyoró, 8 csokoládés ostya.
Elkészítése:
Az előhűtött kelyhekbe helyezett fagylaltot datolyával, diógerezddel, cukrozott
narancshéjjal díszítjük. Frissen pörkölt, őrölt mogyoróval megszórjuk.
Csokoládés ostyát adunk hozzá.
Zsírtartalom: 17 g
Fánkok
Almafánk
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50 dkg finomliszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, fél liter tej, 2 db egésztojás, fél
dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, asütemény
tetejére fahéjas porcukor.
Fél dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva,
langyoshelyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő feljön a bögre tetejére.) Mély
tálbaöntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. Ide tesszük
amegkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejjel gyúrjukössze,
hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezetttálba
rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarvalangyos
helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát,végül fél centi
vastagra kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk. A
fánkokat 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük és 2-3 percalatt szép pirosra
megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert afánkok sülés
közben megnőnek! Papírtörülközőre téve felitatjuk a feleslegesolajat és fahéjas
porcukorral meghintjük.
Kissé bonyolult a készítése, de nagyon ízletes.
Ananászfánk
15 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 db egész tojás, másfél dkg élesztő, 2
evőkanálporcukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 10-12 karika ananászbefőtt, 1
dlananászdzsem (vagy eperdzsem).
A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuka

porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Kevés sóval ízesítjük, és 2 óránkeresztül
hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével simárakeverjük. A
lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat először lisztbemártjuk, majd
az élesztős tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre a 180 fokrafelforrósított olajba
tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülésközben ugyancsak
megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös
fánkokatpapírtörülközőre vagy szalvétára rakjuk, hogy az a fölösleges olajat
beszívja.
A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Bécsi gyűrűfánk
50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 2 púpozottevőkanál
porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2evőkanál rum és 3
evőkanál sárgabarackíz.
1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyicukrot,
majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk aliszttel, a
tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, a sóval és annyi tejjel, hogyközepesen
kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhávalletakarva,
langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddáformáljuk.
Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákkásodorjuk. Két
rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrűformájúra
meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük agyűrűket, ezután
180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük.
Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük
aközepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó.
Munkaigényes, de nagyon finom sütemény.
Bécsi gyűrűfánk
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárga, 2
púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2
evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz
Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1
teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután
összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi
tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta
konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi
vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony
rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd
gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a
gyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük.
Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük a
közepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó.
Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény
Birsalmafánk
2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefír (vagy házialudttej),
15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanálsütőpor,
késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt(vagy
almabefőtt).
A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és
asütőport, majd a kefírt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészensűrű
galuskatésztának kell lennie.) Ezután a birsalmákat megmossuk,meghámozzuk,
ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jólösszedolgozzuk,
végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerekmerőkanál segítségével
oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánkadagolása előtt üresen
belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik atészta a kanálról.) A 4-5
perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnekki az olajból, ezért
egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. Amegsült fánkokat
papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat,és jéghideg
birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukormiatt nagyon
gyorsan sül!)
Gyorsan és egyszerűen készíthető.
Burgonyafánkok, mandulával.
Hozzávalók: 1 k g burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2
evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa, sütéshez: olaj.
Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük.
Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával.
Gyúródeszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat
vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott
mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt tojás mandula morzsa),
és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas
porcukorral.
Burgonyás csöröge I.
Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg
porcukor, só,2 dl tej,70 dkg liszt, olaj a kisütéshez.
Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt tojást és

annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira
kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát
pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen
vagy sósan tálaljuk.
Burgonyás csöröge II.

Szakál László “Disznótoros receptek”
30 dkg héjában főtt áttört burgonyát 1 dl tejföllel, 2 tojással, és annyi liszttel,
amennyit felvesz, rétestészta keménységűre összedolgozunk. Pihenés után
késfok vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel, mint a csörögét kimetsszük,
forró zsírban vagy olajban kisütjük. Kisütés után cukrozzuk, de készíthető sósan
is.
Császárfánk.
25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól
eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot
és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk.
Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral
összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be.
Csokoládéfánk
Hozzávalók: A tésztához 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg liszt, 3 egész tojás,
kevés .só 3 dkg porcukor- (szóráshoz) 4 dl o laj (sütéshez)A mártáshoz: 15 dkg
kristálycukor 1/2 dl rum, 1 tojássárgája, 6 dkg kakaó 3 dkg vaj, 2 dkg háztartási
keményítő
Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy margarinnal) felforraljuk.
Állandó keveréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig főzzük, míg el
nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarkában se maradjon
nyers tészta! Lehúzzuk a tűzről, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan
dolgozzunk, mert különben a tojás az edény aljára kerülve kicsapódhat és
megsülhet! Csak akkor üssük bele a következő tojást, ha az előzőt már
tökéletesen eldolgoztuk és a massza egyneművé vált, azaz sima lett. Mély
serpenyőben vagy lábosban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evőkanál
hegyével diónyi gömböket szaggatunk bele. Ne tegyünk sokat egyszerre a
lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tészta, ha kb. két és
félszeresére nő meg sütés közben, és az olajban magától megfordul.
Aranybarnára sütjük, majd lecsurgatjuk. Porcukorral megszórva,
csokoládémártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kakaót, a
keményítőt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vizet adunk hozzá,
hogy simára lehessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset
hozzá, és habverővel folyamatos keveréssel az egészet visszaöntjük a forró

szirupba. Visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel összeforraljuk. A tűzről
levéve hozzáadjuk a rumot. A tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, amivel
megelőzhetjük a mártás bőrösödését.
Csörgefánk
Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg vaj, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 4 dkg porcukor,
egy kevés só, zsír a sütéshez.
A lisztet, a vajat, a tejfölt, a tojássárgákat, a porcukrot egy kicsi sóval
összegyúrjuk, és 15-20 percig pihentetjük. Azután mint a vajastésztát,
háromszor kinyújtjuk és összehajtogatjuk, hidegre tesszük. A tésztát újból
vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő négyszögletes darabokra vágjuk.
A kivágott tészta közepén a derelyevágóval 2-3 hosszanti csíkot vágunk úgy,
hogy a tészta egyben maradjon. Lábasban forró, bő zsírban hirtelen kisütjük,
szitára rakjuk. Tálaláskor fahéjas vagy vaníliás cukorral hintjük meg.
Fahéjas fánk
28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál porcukor, 3 tojássárgája, 1,5-2 dltej, 1
mokkáskanál őrölt fahéj, fahéjas porcukor, csipetnyi só.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk
acukrot, a fahéjat, a tojássárgákat és a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze,
hogykemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, pihentetés nélkül
félujjnyivastagra kinyújtjuk, ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy
likőröspohárral)kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt
megsütjük. Afölösleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón meghintjük fahéjas
porcukorral.
Egyszerűen készíthető, finom sütemény.
Fánk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 6 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, egy
késhegynyi só, a kovászhoz: 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dkg cukor, 6 dkg liszt.
A hozzávalókból elkészítjük a kovászt. Amíg ez kel, a tojássárgákat a vajjal, a
cukorral, egy jó késhegynyi sóval habosra keverjük. Hozzátesszük a lisztet, a
megkelt kovászt és a tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és letakarva, langyos
helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra
nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk,
azután bő forró zsírban vagy olajban fedő alatt kisütjük. De csak az egyik felét
sütjük fedő alatt. A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán levő oldalával
ellenkezően kerüljön a zsírba. Ne süssük nagy lángon, mert nem sül át.
Farsangi fánk
Hozzávalók: 50 dkg 1 kg liszt, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, 2 dk-g
élesztő, 5 dkg kristálycukor 4 dl olaj, 3 dkg porcukor 30 dkg lekvár csipet só
Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, föloldjuk benne a kristálycukrot és az
elmorzsolt élesztőt. Néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Utána
kevés lisztet teszünk hozzá (ez a kovász), és a tojássárgáját hagyjuk kissé
felhabosodni. A többi lisztet előmelegítjük, majd a közepébe fészket képzünk.
Lassan hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt úgy, hogy először a tojássárgájával
keveredjen el, majd fokozatosan nagyobb ívben, kevergetve beledolgozzuk a
lisztet. Ha a tészta egyneművé vált, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat.
Erőteljes mozdulatokkal dagasztjuk, szinte pumpáljuk a kezünkkel. (Dagasztásra
alkalmas robotgépben lassú fordulaton készíthetjük.) A tésztát addig dagasszuk,
míg elválik az edény falától, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és
szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük. Huzatmentes hely biztosításával és
a letakarással kedvező életfeltételeket biztosítunk a kelesztőgombák
elszaporodásának, miáltal a tésztánk laza, könnyű lesz. Ha megkelt,
meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és óvatosan kb. 3-4 cm vastagságúra
kihúzzuk. Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd letakarva
ismét 10 percig kelni hagyjuk. Vigyázzunk: a kiszaggatott fánk oldalsó peremét
ne lisztezzük össze, széleit kezünkkel ne is érintsük! Mély serpenyőben vagy
lapos lábosban felhevítjük az olajat, ügyelve, hogy se túlságosan forró, se túl
hideg ne legyen (a hőmérséklet kb. 170 °C-os ). A fánkokat óvatosan forgatva a
kezünkben, ujjunkkal egyik oldalukon középig benyomjuk, majd ezzel lefelé
fordítva helyezzük az olajba. Mindkét oldalon aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk.
Porcukorral meghintve, kikeveri lekvárra tálaljuk. Variációs lehetőség: ha a
kiszaggatott fánktészta közepén kisebb kiszúróval lyukat formálunk, akkor bajor
fánkot készíthetünk.
Forgácsfánk I.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-
kanál rum.
Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává -
tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk majd derelyevágóval ujjnyi széles
csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és
pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Hozzávalók
elkészítés nélkül.
Forgácsfánk II.
30 dkg finomliszt, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1

evőkanálcitromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1
evőkanálporcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár.
A tojássárgákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, arumot,
a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima atészta, lisztezett
deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártottderelyemetszővel
hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel atészta közepét
hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3percre a 180
fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük.
Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd
vaníliásporcukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró
baracklekvártársaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom.
Forgácsfánk III.
Hozzávalók: 30 dkg liszt 10 dkg vaj, 3 tojássárgája 5 dkg porcukor, 3 dkg
porcukor (a szóráshoz), 1 dkg vaníliás cukor 1 1/2 dl tejföl, 1/2 dl rum, 4 dl olaj
(a sütéshez), 20 dkg barackíz csipet só
Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára, tesszük elmorzsoljuk benne a vajat.
hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 deka porcukrot, a sót Rugalmas, egynemű tésztává
gyúrjuk, majd letakarva 20-30 percig pihentetjük. Fél centi vastagságúra
nyújtjuk. és négy rétegre hajtogatjuk. Ezután ismét pihentetjük, majd 3-4
milliméter vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval tenyérnyi téglalapokat vágunk
belőle, két-három helyen bevagdaljuk, majd távolabbi sarkait a lyukon átfűzzük.
Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk. Vaníliás
cukorral elkevert porcukorral megszórjuk. Külön edényben, kikevert
baracklekvárt kínálunk hozzá.
Forgácsfánk IV.
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1
evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanál
porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár
Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a
tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima a
tészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott
derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel a
tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3
percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Papírtörülközőre
tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd vaníliás cukorral megszórjuk.
Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvár társaságában tálaljuk.
Melegen is, hidegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Forgácsfánk. V.
4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka
cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A
liszthez fél csomag sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát
késhátvékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden
darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. A két
nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük.
Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.
Igazi farsangi fánk

50 dkg finomliszt, 6 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, 7 dkg vaj, 1evőkanál
cukor, 1 zacskó vaníliáscukor, a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár, 2evőkanál
rum.
A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, ésjól
összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztettálba
szórjuk. Mélyedést vájunk a liszt közepébe, amibe beletesszük a
felfutottélesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliáscukrot és a megmaradt,
langyostejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverőjével igazán
nemnagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk. Cipót formálva belőle,
liszttelmeghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg
atérfogata duplájára nő. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk,
éslisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk.
Negyedóráigmég a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 fokra hevített olajban 2-3
perc alattszép pirosra megsütjük. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az
olajsütőbe,mert a fánkok térfogata sülés közben megnő. A sárgabaracklekvárt a
rummal és 2evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk. Csak
frissen jóigazán!
Kissé munkaigényes, ám nagyon finom.
Indiáner-fánk.
5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra
keverünk, azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás
keményrevert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból
vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú
tűznél sütjük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal
vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk s belsejüket
késsel kiemeljük.
Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás
cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat
mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Káposztás fánk
Hozzávalók (Kb. 25 darabhoz] 50 dkg liszt, 3 tojás evőkanál olaj1 evőkanál
tejföl, só a töltelékhez: 1 nagy. fej vöröshagyma, 2 evőkarról olaj, 80 dkg
káposzta só. őrölt bors, 20 dkg .főtt, füstölt tarja 1 tojás, a nyújtáshoz: liszt a
sütéshez: olaj
Elkészítése: A lisztet a tojásokkal, az olajjal, a tejföllel és egy kevés sóval
összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órán át hideg helyen pihentetjük.
Ezalatt a fölaprított vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A lereszelt és
kinyomkodott káposztát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve puhára
pároljuk. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd az apróra vágott
füstölt húst is beleforgatjuk. A tésztát két cipóba osztjuk. belisztezett deszkán
egyenként 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk és a káposztát elsimítjuk rajta.
Széleit tojással megkenjük és mint a bejglit, szorosan fölcsavarjuk, végül másfél
centi vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben 2 evőkanálnyi. egy másikban
másfél ujjnyi olajat forrósítunk. A káposztás tekercseket előbb az első
serpenyőbe rakjuk úgy, hogy ahol a hajtás van, azon a felén süljön meg. 1-2
percnyi sütés után két villa segítségével a másik serpenyőbe átemeljük, és bő,
forró olajban, fedő alatt a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Lecsöpögtetjük
és azon forrón kínáljuk. Elkészítési idő: 1 óra. Egy darab: 678 kJll62 kcal
Italajánlatunk: világos, lehetőleg bajor sör
Krumplifánk mustármártással
(4 személyre)
Frank Júlia Ötletfazék
Hozzávalók: a krumplifánkhoz: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1
evőkanál olaj, 1 mokkáskanál sütőpor, késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés
szerint só, olaj a sütéshez; a mustármártáshoz: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,
1 teáskanál Vegeta (vagy más ételízesítőpor), 2 dl kefír, 2 gerezd fokhagyma, 1
csapott evőkanál mustár, 1 teáskanál cukor, késhegynyi babérlevélpor, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A krumplifánkhoz a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és még
melegen áttörjük. A tojást habosra verjük, belekeverjük a fűszereket és az olajat,
majd az áttört burgonyát hozzátéve jól összekeverjük. Ezután annyi lisztet
keverünk bele, hogy formázható, de azért lágy tésztát kapjunk. Végül a sütőport
is hozzáadjuk. Bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal beleszaggatjuk a
diónyi fánkokat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert sülés közben
nagyra nőnek. Ha a fánkok mindkét oldala megsült, lecsöpögtetve tűzálló tálba
rakjuk és melegen tartjuk. A mustármártáshoz 1 evőkanál olajon megpirítjuk a
cukrot, majd fél deci vízzel felöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen
feloldódik. Félretesszük. A maradék olajon megpirítjuk a lisztet, ezután a tűzről
félrehúzva gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk három
deci vizet. Gyorsan elkeverjük, és a tűzre visszatéve folyamatos kevergetés
közben sűrűre főzzük. Ezután beleszórjuk a fűszereket, beleöntjük a karamelles

levet, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát és a mustárt. Beleöntjük a
kefírt, és tovább kevergetve jól kiforraljuk. A mártást a fánk mellé kínáljuk.
Mustár helyett ízesíthetjük paradicsompürével, vagy 1 evőkanál reszelt sajttal is.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc.
Mazsolás fánk
25 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola,
1evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, a tetejére
vaníliásporcukor.
A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, acukorral és a
sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy óránkeresztül
pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majdnagy
fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy
tésztakorongrarászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát,
ezután ráborítunk egymásikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra
forrósított olajba téve2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliás
porcukrot.
Egyszerűen készíthető.
Meggyes gesztenyefánk
50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó), 5 d kg vaj vagy margarin, 2 db
egésztojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 zacskó vaníliáscukor, 1 púpozott
mokkáskanálsütőpor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt,
kevés liszt,tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel,
avaníliáscukorral, a sütőporral és a vajjal. Nagy diónyi gombócokat formálunk
amasszából, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet.
Lisztbe,felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és a 170 fokra felhevített
olajbatéve 4-5 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. A felesleges
olajatlecsöpögtetjük, és azonnal, melegen tálaljuk.
Nagymamám fánkja
SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK”
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 28 dkg főtt burgonya, 10 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 36
dkg liszt, egy kevés tej, a sütéshez zsír.
A vajat jól elkeverjük a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgákat egyenként
belekeverjük, majd az élesztőt és a lisztet beletesszük. Olyan kemény legyen a
tészta, mint a burgonyapüré, és fakanállal jól ki kell dagasztani. Kelni hagyjuk,
aztán lisztezett deszkára borítjuk, két részre osztjuk és elnyújtjuk.
Az egyik felére rakjuk a tölteléket, erre rátesszük a másik felét,

pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és forró zsírban kisütjük. Reszelt parmezánsajtot
hintünk a tetejére.
Töltelék: 14 dkg apróra vágott sonkát zsírban megpárolunk, és összekeverjük
egy tojássárgájával.
Narancsfánk
3 db kisebb narancs, 1 db egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1
mokkáskanálreszelt narancshéj, 3-4 evőkanál finomliszt, csipetnyi só, 1
evőkanál porcukor.
A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, majd meghámozva, egy
centiskarikákra vágjuk. A t ojást habosra verjük a sóval és 1 te áskanál
porcukorral,beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a narancsszörpöt, majd 1
evőkanálliszttel simára keverjük. A narancskarikákat először lisztben
megmártjuk,ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe
hempergetjük. 190fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. A megsült
narancsotkiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat
magábaszívhassa, majd kevés porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Ananászkarikávalis készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az ananász
levét, mert anedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a
forró olajba, azkifröccsenve balesetet okozhat. (Friss ananászból is nagyon
finom.)
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Négerfánk
2,5 dl víz, 25 dkg finomliszt, 6 db egész tojás, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 4adag
csokoládéöntet, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín.
A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd a lisztet
isbeleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik.
(Mindösszenéhány percig tart a folyamat.) Közben folyamatosan keverjük. A
tűzrőllehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként
belekeverjük.(Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni a műveletet.) A
180 fokrafelhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk, és
1-2perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat, kihűtjük
ésfélbevágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. A két
félhabos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással,
majdhűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra,
és aporcukorral meghintve tálaljuk.
Őszibarackfánk
25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő,2-2,5 dl
tej, 1 te áskanál porcukor, csipetnyi só, félliternyi magozott,felezett
őszibarackbefőtt, a tetejére fahéjas porcukor.
Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot
is.Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel,
azáttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, a sóval és annyi tejjel,
hogyközepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta
konyharuhávalletakarva duplájára kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk.
10 X 10cm-es négyzeteket vágunk belőle. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk
egy fél, magnélküli őszibarackot, és a tészta négy sarkát összefogva, a
tenyerünkbenösszegömbölyítjük. Nem baj, ha nem sikerül szabályos kerek
formára! 180 fokosolajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük, és a fölösleges
olajatlecsöpögtetve vagy papírszalvétával, illetve papírtörülközővel felitatjuk,
ésmeghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs őszibarack, más gyümölccsel
iselkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal, ringlóval, szilvával stb.
Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Piskótafánk.
25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész
tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és
1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s
fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák
tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.
Rózsafánk I.
Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70
dkg liszt, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral,
sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5
lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1
cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba.
Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból,
lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem
meggyet teszünk.
Rózsafánk II.
10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás, 2 tojássárgája, 1 és fél dl tej, 40dkg
finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só,
atetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem.
Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva,langyos
helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, amegmaradt
tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuka liszttel és
a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgépkeverőjével
gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk(pihentetés nélkül).
Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformávalkiszaggatjuk. Felvert (de még
folyékony) tojásfehérjével 3 darabotösszeragasztunk, és a közepét
összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajbanrózsaformájúra szétnyílik. Sütés
után itatósra terítjük, hogy az az olajatbeszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és
egy-két evőkanál vízzel kenhetőrehígított dzsemmel tálaljuk.
Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Rózsafánk III.
Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás + 2 tojássárga, 1 és fél
dl tej, 40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem
Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd
letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a
tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután
összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez
a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal
kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformával
kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot
összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajban
rózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajat beszívja.
Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőre hígított
dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
Rózsafánk. IV.
35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál
tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és
fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel
sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne
váljanak, kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült
és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet
vaníliás cukorral beszórjuk.
Rumos banánfánk
4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó), 3 evőkanál rum, 20 dkgrétesliszt, 2
db egész tojás, 2,5 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál sütőpor, 2evőkanál
porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só.
A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. A tojássárgákat
habosrakeverjük a sóval és egy evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet,
abort, a rumot és a sütőport. Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy
nenagyon törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A
180fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából
és2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még
forrónmeghintjük a vaníliáscukorral elkevert maradék porcukorral. Azonnal
tálaljuk.
Sörben fürdö fánk

Hozzávalók Kb. 35 darabhoz: 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor 3 dkg élesztő,
5 dkg raj, 2 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj a sütéshez: olaj a “fürdéshez": 30
dkg porcukor 2,5 dl világos sör
Elkészítése: A Lisztet egy mély tálba szórjuk. A közepébe kis mélyedést
nyomunk. a langyos tejet, a cukrot beleszórjuk, és az élesztőt rámorzsoljuk.
Rövid ideig pihentetjük, majd a vajat, a reszelt citromhéjat, a tojásokat
hozzáadjuk és bedagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük.
A tésztából lisztes kézzel 2 centi átmérőjű golyócskákat formálunk. Ezeket forró
olajban aranysárgára sütjük, kiemel-ve lecsöpögtetjük és még forrón
“megfürdetjük" a porcukorral elkevert sörben. Elkészítési idő: 30 perc +
kelesztés Egy darab: 515 kJ 123 kcal Italajánlatunk: ugyanolyan sőr-. amilyet a
fürdéshez" használtunk.
Szerecsenfánk
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1 csomag
sütőpor , 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, és kevés fahéj, 10-12
szem dió.
Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és
ebből fánkot szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és
közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra
rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást!
Tejfölös fánk
Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70

dkg liszt, olaj a sütéshez.
Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt
mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a
lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima
legyen. ( a tésztának elkell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig
kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk,
fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl f orró
olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő
nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk.
Töltött fánk
5 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 55
dkgfinomliszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 ké shegynyi
só,1 evőkanál rum, 15-20 dkg kemény gyümölcsíz, vaníliás porcukor.
1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt.Letakarva
felfuttatjuk. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, aporcukorral, a
reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkeltélesztőt, a lisztet és a
maradék tejet hozzáadva, jó kemény tésztát dagasztunkbelőle. Hólyagosra
verjük, és legalább fél órán át hagyjuk kelni. Ezutánfélujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik
tésztadarabotráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét
egy órán átkelesztjük, végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve, kis
adagokbanmegsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven meghintjük
vaníliásporcukorral.
Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.
Túró fánk I.
1/2 kg túró, 5 db tojás, 5 db vaníliás cukor, 30 dk liszt, 1/2 csomag sütőpor, 3
evőkanál búzadara, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl.
Túrófánk.II.
25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá
25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag
sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi
vastagra nyújtjuk s po gácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban
világosbarnára sütjük.
Túrófánk III.
25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj
(vagymargarin), teáskanálnyi sütőpor, 12 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor,
1mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.
A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval, hozzátesszük a vajat, a tojássárgákat,
asütőport, a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán
ujjnyivastagra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Akis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt
megsütjük.
A fölösleges olajat egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és
vaníliásporcukorral meghintve tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos
sárgabaracklekvárt istálalhat hozzá.
Könnyen és gyorsan készíthető.
Virágfánk
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál
tejfel, 1 mokkáskanál só, barack vagy málna lekvár, olaj a kisütéshez.
Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk.
Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A
közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy
helyen picit bevágjuk. Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik,
mint a virág. A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek"
közepébe lekvárt csepegtetünk.
Gyümölcsös desszertek
Boszorkányhab
Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je
Két db jól lehűtött tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük 10 dkg
porcukorral és tovább verve hozzáadjuk 2-3 sült alma húsát, amit villával sima
péppé dolgozunk el. (A sült alma helyett gőzben párolt és elpépesített almát is
használhatunk.) Addig keverjük, amíg egészen kemény masszát nem kapunk.
Poharakba töltjük, jégre állítjuk és a tetejét néhány szem gyümölccsel vagy
diógerezddel díszítjük.Az egész mennyiség 470 kalóriát tartalmaz.
Diós habkifli
Egy tojásfehérjéhez 5 dkg cukrot számítva gőz fölött kemény habbá verjük,
közben néhány csepp citromot adunk hozzá, ettől a hab könnyebb lesz. A gőzről
levéve könnyedén hozzávegyítünk 2-3 dkg durvára vágott diót. A nyújtódeszka
egy részét darált dióval megszórjuk, a habból egy evőkanálra valót kiveszünk és
a darált dióban megforgatva kifliket formálunk belőle. Vékonyan megvajazott
sütőlapra tesszük és gyenge tűznél inkább csak szárítjuk, mint sütjük.Egy

tojásfehérjéből készült mennyiség 370 kalóriát tartalmaz.
Diós-barackos batyu
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 50 dkg simaliszt, bő 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál
cukor, fél dl langyos víz, 25 dkg darált dióbél, 15 dkg szárított sárgabarack
(vagy egészen kemény, beszáradt sárgabarackbefőtt vagy dzsem), 1 citrom leve
és reszelt héja, cukor (ízlés szerint).
A tésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben és hozzákeverjük a
cukrot. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe mélyedést vájunk, ide öntjük az
élesztőt, a sót, az olajat és a tojást. Egy nagy cipóvá gyúrjuk össze és lisztezett
deszkán tiszta konyharuhával letakarva egy óráig pihentetjük. Ezután
könnyedén á tgyúrva fél centis vastagra nyújtjuk és kis négyzeteket vágunk
belőle. A tésztadarabok közepébe egy kis halmot rakunk a töltelékből, majd a
négy sarkát összefogva kissé összenyomjuk. A kis batyukat sütőlemezre rakjuk
és fél órai kelesztés után megsütjük. A t öltelékhez a darált diót cukorral,
citromlével, citromhéjakkal összekeverjük, majd hozzáadjuk a kis kockára
vágott gyümölcsöt.
Egy-két evőkanál vízzel keverjük, hogy éppen csak összeálljon.
Eperhabkrém
Hozzávalók: 50 dkg eper, 2 tojásfehérje, 1 kupica rum, cukor (ízlés szerint).
Az epret megmossuk, lecsurgatjuk és kicsumázzuk. Néhány szép szemet
félreteszünk a díszítéshez, a többit villával összetörjük. A toj ásfehérjéket
kemény habbá verjük, majd a cukrot is hozzáadva tovább verjük, amíg az
teljesen fel nem olvad benne. Ezután apránként adjuk bele a rumot, az összetört
epret és addig verjük, amíg az egész fényes, habos, egynemű tömeg nem lesz.
Talpas poharakba elosztjuk, tetejét feldíszítjük a félretett szép eperszemekkel,
és fogyasztásig a hűtőszekrényben tartjuk.
Estike
Négy egész tojást 28 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 25 dkg lisztet
és tovább keverjük. (Kézzel a keverési idő 30-40 perc, géppel 5-6 perc.)
Kivajazott sütőlemezre kávéskanállal - kissé távol egymástól – féldiónyi
halmokat rakunk és egy éjszakán át langyos helyen szárítjuk. A tészta szétterül
és lapos korongok lesznek. A közepükre tehetünk 1-1 szem mazsolát vagy pár
szem ánizst. Előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük.Az egész mennyiség 2300
kalóriát tartalmaz.
Fehér piskóta
(maradék tojásfehérje felhasználására)
Egy tojásfehérjéhez 2 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 1,5 dkg vajat és kevés vaníliát
vagy citromhéjat veszünk. A lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verünk,
hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük, amíg egészen kemény és fényes
massza lesz. Apránként hozzákeverjük a lisztet, végül a langyosra olvasztott
vajat és kevés reszelt citromhéjat vagy elkapart vaníliát.
Kivajazott, liszttel beszórt tepsiben 1/2 ujjnyira szétterítjük a tésztát és közepes
tűznél megsütjük. Még a tepsiben kis pogácsákat szúrunk ki belőle. A maradék
tésztát elmorzsoljuk, megöntözzük kevés rummal és tejjel - ne legyen lucskos,
csak nedves -, darált diót, rumba áztatott mazsolát keverünk közé, jól
összedolgozzuk és ezzel a töltelékkel 2-2 piskótapogácsát összeragasztunk.Egy
tojásfehérjéből készült adag 320 kalóriát tartalmaz.
Flódni
Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 15 dkg baromfizsír vagy olaj, 3
tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, 1 dkg élesztő, fél dl
langyos víz.
A töltelékhez 25 dkg reszelt alma, csipet só, ízlés szerint porcukor, 1 evőkanál
barcheszmorzsa, 25 dkg narancsdzsem (helyette jó a szilvalekvár), 15 dkg
darált dióbél, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál bor, fél citrom reszelt héja, 1
evőkanál citromlé, 15 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál
citromlé, fél citrom reszelt héja.
A tésztához az élesztőt simára keverjük a langyos vízzel, majd mély tálban
összegyúrjuk az átszitált liszttel, a tojássárgákkal, sóval, a cukorral és a
zsiradékkal. Cipóba formáljuk és pihentetjük egy órán k eresztül. Közben
elkészítjük a töltelékeket, mindegyiket kü lön-külön. A darált mákot
összekeverjük a cukorral, a leszárazott mazsolával, a citromhéjjal és a
citromlével. A diótöltelékhez a bort é s citromlevet ráöntjük a dióra, majd
összekeverjük a citromhéjjal és a cukorral. A tésztát öt részre vágjuk és
egyforma, tepsi nagyságú la pokká nyújtjuk. A tepsi aljára rakunk egy
tésztalapot, amelyet meghintünk cukorral és barcheszmorzsával elkevert reszelt
almával.
Erre rásimítjuk a második tésztalapot, amit a máktöltelékkel kenünk meg. A
harmadik tésztalapra kerül a dzsem, a negyedik lapot betakarjuk a
diótöltelékkel, végül az ötödiket ráborítva, legalább még egy órát pihentetjük.
Az előmelegített, forró sütőben megsütjük és téglalapokat vágunk belőle.
Forrázott tojáshab
(tölteléknek, habgaluskának)
Az így készített tojáshab nem esik össze! Egy tojásfehérjéhez kb. 6 dkg cukrot
számítunk. A cukorból - egy kis darabka vaníliával - 2-3 evőkanál vízzel sűrű
szirupot főzünk. Addig főzzük, amíg szálasodni kezd. Közben a tojásfehérjét
keményre felverjük és a szirupot forrón, vékony sugárban, állandó keverés
közben a felvert habhoz csurgatjuk. A tűzről levéve még néhány percig
keverjük, amíg olyan kemény lesz, hogy a habverőn megáll a hab. A habba
keverhetünk apróra vágott vagy áttört aromás gyümölcsöt: epret, málnát stb.
vagy egy kanálka kakaót, esetleg kávéport (LIÓ, NESS). Ha feketekávéval
ízesítjük, azt a sziruphoz keverjük és azzal együtt főzzük sűrűre. Keverhetünk
bele rumba áztatott mazsolát, darabosra vágott diót és torták, sütemények
töltésére használjuk. A habból vizes kanállal nagy galuskákat is szaggathatunk,
amit poharas krémek tetejére teszünk a tálaláskor. Egy tojásfehérjéből készült
hab kalóriatartalma: 280.
Gesztenyepuding
Hozzávalók: 14 deka vaj, 14 deka vaníliás cukor, 16 deka megfőtt és szitán
áttört gesztenye, 3 egész tojás, 3 deka liszt, 5 darab sült, főtt és kockára vágott
gesztenye, rum, 15 deka barackíz.
A vajat a cukorral és a tojássárgájával jól elkeverjük és hozzáadjuk a szitán
áttört gesztenyét, a tojás habját, majd 3 deka lisztet és végül a kockákra vágott
gesztenyét és rumot.
Vajazott és cukorral behintett pudingformába töltve, 35-40 percig főzzük
csendesen, egyenletesen, 3 ujjnyi vízfürdőben. Csak a vízfürdő-edény tetejét
fedjük le lazán.
Tálalásnál 15 deka meleg barackízzel, melyet fél deci rummal hígítottunk,
leöntjük a pudingot, vagy rumos tejsodóval tálaljuk.
Gyümölcskosárkák
Hozzávalók: A tésztához 1 egész tojás, 10 dkg porcukor, 30 dkg búzaliszt, 20
dkg Ligamargarin, 1 mokkáskanál só.
A krémhez fél zacskó vaníliás pudingpor, 2 dl v íz, 2 tojássárgája, 1 zacskó
vaníliáscukor, ízlés szerint méz, 30 dk g-nyi apróra vágott gyümölcs lehetőleg
többfajta.
A zseléhez 2 dl tetszés szerinti világos, szűrt gyümölcslé, 1 teáskanál zselatin.
A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk, majd a kinyújtott tésztát
mélyedésekkel ellátott tepsibe rakjuk oly módon, hogy a kosárkaformákat
kibéleljük tésztával. Világosra sütjük, közben elkészítjük a krémet és a zselét. A
pudingport a vízzel, a mézzel és a vaníliáscukorral sűrűre főzzük, majd
langyosra hűtve turmixgépben a tojássárgákkal habos, egynemű masszát
keverünk belőle. A zselatinport a gyümölcslében elkeverjük és forráspontig
melegítjük. Hagyjuk kihűlni. A kihűlt krémmel megtöltjük a kis kosárkákat,
mindegyiket megrakjuk különféle gyümölcsdarabokkal, majd a zselét ráöntjük.

A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.
Gyümölcskrém
Két tojássárgáját 2 evőkanál cukorral, 2 evőkanál liszttel és 2 dl áttört
gyümölccsel jól elkeverünk, hozzáöntünk 2 dl tejszínt és gyenge tűzön,
állandóan keverve tejfölsűrűségűre főzzük. Poharakba töltjük, tetejét tojáshabbal
és a krém jellegének megfelelő gyümölccsel díszítjük.Az egész mennyiség 1000
Gyümölcszselé
Hozzávalók: 75 dkg friss vegyes gyümölcs (bármilyen lehet), 1 liter narancslé,
5 dkg zselatinpor, cukor (ízlés szerint).
A gyümölcsöt tisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk, jellegének megfelelően.
Hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Közben a zselatint lá bosba szórjuk,
ráöntjük a narancslevet és annyi cukrot, hogy ne túl é des, csak kellemesen
pikáns maradjon, majd kis lángon, folytonos keverés közben forráspontig
hevítjük, de nem forraljuk fel. Talpas poharakat előkészítünk, rétegenként
megrakjuk a különféle gyümölcsökkel, majd a levet ráöntjük és
megdermesztjük. Másik módszer szerint egy őzgerincformát kibélelünk folpack
fóliával, ebbe rakjuk be le a gyümölcsöket és a levet ráöntve, ugyancsak
megdermesztjük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a formából kiborítjuk és a
folpackot lehúzva róla, tetszés szerint felszeleteljük.
Habos búzadara
Egy liter tejet felforralunk, egy csipetnyi sót teszünk bele és ha forr, lassú
sugárban öntve belefőzünk 12 dkg búzadarát. Állandóan keverve 10 percig
főzzük, ekkor hozzáadunk 12 dkg cukrot és a tűzön tovább keverve
hozzávegyítünk 4-5 tojásfehérjéből vert kemény habot. Vízzel öblített formába
öntjük és hidegre tesszük. Tálaláskor lapos tálra borítjuk és vanília-, kávé- vagy
csokoládékrémmel tálaljuk.Az egész mennyiség 1500 kalóriát tartalmaz.
Habos szilva
Kb. 1/4 kg friss, befőtt vagy felengedett gyorsfagyasztott szilvát kimagozunk és
vajjal kikent lapos tűzálló tálba tesszük. 2-3 tojásfehérjéből kemény habot
verünk, elkeverjük 3 evőkanál porcukorral és 2 szelet reszelt csokoládéval. Ezt a
csokoládés habot ráöntjük a tálra tett szilvára és a sütőben addig sütjük, amíg a
hab kissé megpirul. Melegen is, hidegen is tá lalható.Az egész mennyiség 680
Hideg gyümölcsrizs
Hozzávalók: 16 deka rizs, fél liter tej, 2 deci tejszín, 15 de ka cukor, 25 de ka
vegyes friss gyümölcs vagy befőtt, fél deci málnaszörp, reszelt citromhéj,
csipetnyi só.
A megtisztított, megmosott rizst 10 deka cukorral és a sóval puhára főzzük a
tejben, majd kihűtjük. Hozzákeverjük a reszelt citromhéjat, a kockákra vágott
friss gyümölcsöt vagy befőttet. A tejszínt kemény habbá verjük az 5 deka
porcukorral. Felét belekeverjük a jól behűtött gyümölcsrizsbe. Talpas
poharakban vagy üvegtányérokban tálaljuk. A megmaradt habot papírtölcsérrel
a tetejére nyomjuk, meglocsoljuk a málnaszörppel, és a habot is kirakjuk a
gyümölccsel.
Kelt túrós táska

Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 6
dkg vaj, 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál só,
A töltelékhez 40 dkg tehéntúró, 2 t ojássárgája, 10 dkg mazsola, íz lés szerint
méz, fél citrom reszelt héja.
A tésztához 1 dl meglangyosított tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, 3
evőkanál lisztet és 1 teáskanál cukrot. Jól összekeverjük és magas bögrébe téve
hagyjuk "felfutni". A tojássárgákat a maradék c ukorral összekeverjük, a tejet
hozzáöntjük és megsózzuk, ezután ha bosra keverjük. A lisztet egy nagyobb,
mély edénybe szórjuk, m élyedést vájunk bele és abba öntjük a felfuttatott
kovászt, meg a c ukros-tojásos tejet. Az egészet jól kidolgozzuk, végül
beledagasztjuk a felolvasztott, de már nem forró vajat. A cipóba formált tésztát
lisztezett deszkára tesszük, tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával
betakarva langyos helyen egy órán át kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán
átgyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtva 6 cm-es kockákra vágjuk. A tölteléket a
közepére rakjuk, majd négy sarkát összefogva kikent sütőlemezre helyezzük. A
töltelékhez az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a mézzel, a
citromhéjjal és az átválogatott, leszárazott mazsolával.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
Képviselőfánk vaníliakrémmel
Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg Liga margarin, 5 egész tojás, 1
mokkáskanál só.
A krémhez 2 dl víz, 1 tojássárgája, 22 dkg liga margarin, ízlés s zerint méz, 1
zacskó vaníliás cukor, csipet só,
A tetejére 5 dkg kristálycukor, kevés töröttmandula vagy dióbél.
Először a krémet készítjük el. A vizet a margarinnal kis lángra téve annyira
melegítjük, hogy a margarin elolvadjon a víz tetején, de még csak ne is
gyöngyözzön. Ezután turmixgépbe öntjük a vaníliás cukorral, a mézzel, a

tojássárgájával és a sóval, majd addig keverjük, amíg egynemű tömeg nem lesz
belőle. Ezután megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd alaposan kikeverjük. A
tésztához a margarint a vízzel felforraljuk, megsózzuk, és apránként beleszórjuk
a lisztet.
Addig keverjük, amíg egy masszává nem alakul, illetve elválik az edény falától.
Ezután egyenként hozzákeverjük a tojásokat és habzsákba töltve, nagy diónyi
halmokat nyomunk egy kikent sütőlemezre. Előmelegített, forró sütőbe toljuk
és 10 percig erős lángon, majd 5 percig kis lángon sütjük. Az első 10 percben
tilos kinyitni a sütő ajtaját, mert nem sül üregesre a fánk! A már kihűlt
fánkokat kettévágjuk, megtöltjük a krémmel és a tetejét visszaillesztve, kevés
olvasztott cukrot kenünk rá, s meghintjük darabos dióval vagy mandulával.
Knidli
Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 15 dkg baromfizsír vagy olaj,
fél dl bor, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só.
A töltelékhez 25 dkg mák, 5 evőkanál méz, 1 dl bor, 10 dkg mazsola, ízlés
szerint kevés cukor, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, A tetejére 1 tojás.
A tésztát ugyanúgy készítjük mint a flódni tésztáját, de a cipót csak egy, jó nagy
lappá nyújtjuk. 12 cm-es kockákra vágjuk, majd középre egy csíkban rákenjük a
tölteléket, és összecsavarva sütőlemezre rakjuk. Fél órai kelesztés után a tetejét
felvert tojással megkenjük.
Villával hullámosra nyomkodjuk és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes
lángon megsütjük. A töltelékhez a mákot és a mézet lábosba rakjuk, ráöntjük a
folyadékokat, a reszelt citromhéjat, és egyetlen p illanatig forraljuk, majd a
tűzről lehúzva belekeverjük a leszárazott mazsolát. Ha kihűlt, rákenjük a
tésztára.
Madártej
Hozzávalók: 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 deka porcukor, fél rúd vanília, 6 deka
mandula.
A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény
habot verünk és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a
galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak,
habszedőkanállal óvatosan kiszedjük és tálaló tálba rakjuk. A héjától
megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk és ezzel a galuskákat
megtűzdeljük. 5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük a
felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük.
Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s
langyosan ráöntjük a galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve
tálaljuk.és szitán áttört burgonyát, két tojássárgáját, csipetnyi sót, reszelt
szerecsendiót összekeverjük és liszttel meghintett deszkán henger alakú rövid

rudakra formázzuk, lisztbe, felütött tojásba és zsömlemorzsába mártva
bundázzuk, majd bőséges forró zsírban kisütjük.
Mandulás baklava
Hozzávalók: A t észtához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg f inomra
darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint méz és kevés
cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve.
A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup.
A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel é s
cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, de vékony lappá
nyújtjuk és teljes felületén bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután
szorosan felcsavarjuk, mint a rétest sz okás. A hosszú rudat tetszés szerinti
alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és
sütőlemezre rakjuk.
Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát és az előmelegített, forró sütőben, de
kis lángon szép aranysárgára sütjük. A mézes-cukros sz iruppal még forrón
nyakon-ötjük, de csak akkor kínáljuk, ha már t eljesen kihűlt. Mire kihűl, a
szirupot beszívja. Egy tepsihez kb. Két deci szirup szükséges. Szirup nélkül is
lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a
keleti világ azonban igencsak kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval
és pisztáciával.
Narancshab
Két narancs és egy citrom héját 15-18 szem kockacukron ledörzsöljük.
Habüstben 6 e gész tojást elkeverünk a cukorral és hozzáöntünk - állandó
keverés közben -1/4 liter forró bort, majd a narancsok és a citrom kifacsart levét.
Gyenge tűzön addig verjük habverővel, amíg sűrű lesz. A tűzről levéve tovább
verjük, amíg langyosra hűl. Ekkor poharakba töltjük és ha teljesen kihűlt, a
hűtőbe tesszük. Tálaláskor a tetejét narancsgerezdekkel, esetleg tejszínhabbal
díszítjük. Az egész mennyiség 1000 kalóriát tartalmaz.
Narancskrém
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 3 na gy narancs, 1 te áskanál zselatinpor, 2 c ent
narancslikőr, 3 evőkanál tej, cukor (ízlés szerint).
Három deci tejszínt habbá verünk, porcukorral édesítjük és hidegre állítjuk. Egy
narancs sárga héját lereszeljük, levét kicsavarjuk. Egy másik narancsot úgy
hámozunk meg, hogy fehér bundája is lejöjjön, m ajd gerezdekre vágjuk, a
gerezdeket pedig kis kockákra aprítjuk. Az e setleges magokat eltávolítjuk. A
zselatinra ráöntjük a tejet és áztatjuk, majd állandó keverés közben forráspontig
hevítve teljesen feloldjuk. Egy keverőtálban összeforraljuk az édes tejszínhabot

a frissen reszelt narancshéjjal, a narancslével és a narancslikőrrel, majd lazán
belekeverjük a zselatint és a narancskockákat. A krémet talpas üvegkelyhekbe
osztjuk és tetszés szerint feldíszítjük a harmadik naranccsal, a maradék, habbá
vert tejszínnel és ostyával.
Jól behűtve rakjuk az asztalra.
Narancstorta
Hozzávalók: 2 pohár liszt, másfél pohár cukor, háromnegyed pohár f rissen
kipréselt narancslé, fél pohár olaj, 4 db tojás, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó
sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, a t etejére 1 narancs és fél csomag
narancszselépor.
A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukor felével. A tojásfehérjéket
kemény habbá verjük a maradék cukorral. Egy keverőtálba lazán összekeverjük
a tojáshabot a cukros sárgákkal, a narancshéj szeletekkel, és a liszttel felváltva
adott narancslével.
Ezután belevegyítjük a sütőport, a sót és az olajat. A tortaformát olajjal
kikenjük és lisztel meghintve a masszát belesimítjuk.
Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük, akár a piskótát.
Közben a narancsot meghámozzuk és felkarikázzuk, a zselét pedig a zacskón
lévő utasítás szerint elkészítjük.
A megsült torta tetejét kirakjuk a narancskarikákkal és a z selét ráöntjük. Ha
megdermedt, hűtőszekrényben jól lehűtjük.
Piskótacsók
Öt egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd az edényt gőzbe
állítva habverővel sűrűre verjük, azután a tűzről levesszük és towább verjük,
amíg langyosra hűl. Ekkor belevegyítünk 1 csomag vaníliáscukrot és 20 dkg
lisztet. Vajjal kikent, liszttel megszórt - vagy zsírpapírral kibélelt - sütőlapra a
masszából kiskanállal diónyi halmokat rakunk, a tetejére vaníliás porcukrot
szórunk és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. (Vigyázzunk, hogy ne
barnuljon meg.) A csókok alját olvasztott csokoládéba mártjuk, vagy kettőt-
kettőt savanykás gyümölcsízzel összeragasztunk.Az egész mennyiség 2100
Tejszínes sárgabarackkrém
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 30 dkg érett sárgabarack, 5 dkg m andulabél
(hámozott), porcukor (ízlés szerint), 5 dk g szárított sá rgabarack (száraz,
lecsurgatott befőtt is jó), 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, csipet só.
A megmosott és kimagozott sárgabarackot turmixgépben pépesre zúzzuk, majd

cukorral és csipet sóval ízesítjük. A zselatinporra ráöntjük a te jet és felrázva
takaréklángon éppen csak forráspontig melegítjük, közben kevergetve, hogy
felolvadjon. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan beleforgatjuk az édes
barackpürét és a már langyos zselatint. Az összevagdalt szárított sárgabarackot
is beleforgatjuk, majd talpas poharakba osztjuk. Tetejét szépen feldíszítjük és
jól lehűtve kínáljuk.
Gyümölcsös édességek, sütemények
Áfonyás túrókrém
(4 személyre)
Hölgykonyha - Frank Júlia módra
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor (főzés nélküli), 3 dl tej, 25 dkg
tehéntúró, 2 dl tejszín, 1 dl áfonyalekvár, fél dl tejföl, 1 zacskó vaníliás cukor,
csipetnyi só.
Előkészítése: a túrót villával áttöröm és a tejföllel meg a vaníliás cukorral simára
keverem. A tejszínből kemény habot verek. Az áfonyalekvárt két evőkanál
vízzel folyékonyra keverem. Elkészítése: a pudingot a zacskón lévő előírás
szerint elkészítem, és az áfonyalekvárt még forrón hozzáadom. Hagyom kihűlni,
időnként megkeverem, hogy a teteje ne bőrösödjön meg. Ha már nem forró,
beleforgatom a pudingot és a túrót, végül a tejszínhabbal is összeforgatom.
Tetejét feldíszítem, és jól lehűtöm. Tálaláskor kompótostálkákba adagolom.
Elkészítési ideje: 45 perc,
1 adag: 352 kcal (1478 kJ),
megfizethető, egyszerű
Almakrém túróval
Hozzávalók: 35 dkg túró, 50 dkg alma, 6 dkg porcukor, egy citrom leve.
A túrót szitán áttörjük, keverőtálba tesszük. Megtisztítjuk az almákat,
citromlével bedörzsöljük, hogy az ne barnuljon meg. Finom reszelőn a túróhoz
reszeljük az almát, porcukrot adunk hozzá és habosra keverjük. Előhűtött
üvegtányérokba tálaljuk. Babapiskótát adhatunk hozzá.
Almapuffancs
2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes nagyságú alma,fél
citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őröltfahéj,
csipet só, a tálaláshoz narancsszörp.
A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk alisztet,
megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelthéjas
almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A
tésztánakgaluskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát
teáskanállalbeleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre

csak kevesettegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata.
Az olajbólleszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a
fölöslegesolajat beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel.
Nagyon egyszerűen készíthető.
Amerikai túrótorta
Hozzávalók: 1 csomag kétszersült, 35 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 c somag vaníliás
pudingpor, 8 db tojásfehérje, 15 dkg barackíz, 3,5 dl tej, 8 dkg cukor.
A tejet a cukorral felforraljuk és a kétszersültet meglocsoljuk vele. A
krémporból a használati utasítás szerint elkészítjük a krémet, hozzáadjuk az
áttört túrót és a vajat, habosra keverjük. Üvegtálra rétegezzük az áztatott
kétszersültet és a túrókrémet torta alakúra formázva. Tetejére tojáshabot
teszünk, melyet a barackízzel készítettünk.
Ananász vanília-kehely.
Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 5 evőkanál pikáns lekvár, 1 csomag vaníliás
pudingpor, 8 dl tej, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 evőkanál cukor, 10 dkg
tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, fél csomag mazsola.
Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük, és 1-1 lekvárral összeragasztunk.
Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. A vaníliapudingot elkészítjük, a tasakon
található leírás szerint, 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. Meglocsoljuk vele
a piskótát, és megvárjuk míg beissza a krémet. A csokoládét egy lábosba
tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a cukrot és a feketekávét, majd gyenge
lángon felolvasztjuk. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk, a pudingra
rendezzük és megszórjuk mazsolával. Erre öntjük a csokikrémet. Kihűlt
állapotban tálaljuk.
Ananászos túrótorta
Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 16 dkg liszt, 16 dkg kristálycukor.
TÖLTELÉK: 30 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 1 doboz ananász, 5 dkg zselatin.
A tésztához való anyagokból, tortaformában piskótatésztát sütünk, majd
kihűtjük. A kristálycukor és az ananász levét felhasználva szirupot főzünk. Az
egyik felében a vízben oldott zselatint felfőzzük, a másik felét lehűtjük és a
vajhoz keverjük. A tortakarikát háromfelé vágjuk keresztben. Megtöltjük az
ananász ízű vajkrémmel, majd alufóliából egy hosszú szalagot készítve a torta
palástját bekerítjük úgy, hogy néhány centiméterrel magasabb legyen, mint a
torta. A tetejét ananász szeletekkel díszítjük, mélyhűtőben lehűtjük. Az
ananászzselét folyósra lehűtjük, ezzel öntjük ki a torta tetejét.
Banános túrókoktél
Hozzávalók: 45 dkg túró, 4 db banán, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 30 dkg
cukrozott gyümölcs, 1 dl borpárlat.
A cukrozott gyümölcsöt és a tisztított banánt apró kockára vágjuk,
hozzákeverjük a mazsolát is és ráöntjük a borpárlatot. A túrót poharakba
tesszük, porcukorral meghintjük és ízlésesen elosztjuk a gyümölcsöket a tetején.
Banános túrókrém
Hozzávalók: 4 db ba nán, 8 dkg méz, 30 dkg túró, 5 dl tej, 2 dl te jszín, 5 dkg
mandula.
A banánt tisztítjuk, szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejet, a túrót és a mézet.
Tálkákba öntjük, tetejébe tejszínhabot teszünk és hámozott, vágott mandulával
díszítjük.
Bundás bodza
4 szép, virágzó bodza, 1 d b egész tojás, 1 dl tej, 15 dkg liszt, kevésszódavíz,
csipetnyi só, ízlés szerint porcukor.
A tojást habosra verjük 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk
alisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjuk.
Megsózzuk. A száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágotlisztben
megmártjuk, majd a tésztában megforgatjuk. A 180 fokra felhevítettolajba téve
1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. Leitatjuk róla afelesleges olajat, és
porcukorral meghintve tálaljuk. Csak a virágzó bodzábóljó!
Burgonyás túrós teasütemény

Túróból sokféleképpen
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 20 dkg tehéntúró, 15 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1 dkg
só, 2 db tojássárgája.
A burgonyát héjában megsütjük, meghámozzuk és melegen áttörjük. A túrót is
áttörjük és a lisztből, vajból tésztát gyúrunk, amit sóval ízesítünk. A tésztát
vékonyra nyújtjuk, késsel recézzük a tetejét, és lehetőleg egy napig hűtőben
tároljuk. Ezután tetszés szerinti formára vágjuk vagy szaggatjuk.
Tojássárgájával a tetejét megkenjük és kevés köménymaggal megszórjuk.
Közvetlenül fogyasztás előtt megsütjük. Melegen tálaljuk.
Citromos túróhab
Hozzávalók: 40 dkg túró, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db citrom, 3 dl tejszín,
5 dkg kristálycukor.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a citromok reszelt héját

és a citromlevet, habosra keverjük. A tejszínt habbá verjük és kétharmad részét a
túróhoz keverjük. A tálalópoharak szélét kristálycukorba mártjuk, beletöltjük a
túróhabot, tejszínnel és hámozott citromkarikával díszítjük.
Cukros túrós lepény

Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db
tojássárga.
TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 25 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 dkg vaníliáscukor.
Linzertésztát készítünk, két apró cipóra osztjuk, kinyújtjuk, majd közepes
hőmérsékletű sütőben megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és
habosra keverjük. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül a
megsült és lehűtött linzerlapok közé töltjük a krémet. Hűtőben megdermesztjük,
majd szeleteljük.
Cseresznye- vagy meggyzselé

(4 személyre)
Hozzávalók: 1 üv eg cseresznye- vagy meggybefőtt, 2 púpozott evőkanál
zselatinpor.
A gyümölcsöt leszűrjük, majd kimagozzuk. A zselatint kis lábosba szórjuk, és
ráöntjük a befőttlevet, ezután kis lángon, folytonos keverés közben feloldjuk.
Forralni nem szabad! A gyümölcsöt kis kompótos tálkákban elosztjuk, ráöntjük
a zselatinos levet, és hagyjuk megdermedni. Ha már kezd kocsonyásodni, akkor
villával felkeverjük, és letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Három-négy órán
keresztül hűtjük. Magában vagy babapiskótával, esetleg tejszínhabbal tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Cseresznyés omlett
(4 személyre)
Hozzáwalók: 25 dkg cseresznye, 4 tojás, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 1
evőkanál porcukor, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 dkg vaj
vagy Rama margarin, csipetnyi só.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, a porcukrot, a
citromlevet, a sót és a reszelt citromhéjat. Az egészet sima masszává keverjük.
A megmosott és leszárazott cseresznyét kimagozzuk és nagyon apróra
összevágjuk.
A tojásmasszát négy részre osztjuk. Egy adagot a negyedrésznyi felforrósított
vajra öntünk, és azonnal rászórjuk a negyedrésznyi cseresznyét is. Keverés
nélkül addig sütjük, amíg az alja megszilárdul, majd az omlettet óvatosan egy
lapátkanál segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Azonnal
tálaljuk. (Akinek van otthon egy kis Triple-sec likőrje, pár cseppnyivel locsolja
meg, nagyon finom!)
Elkészítési ideje: kb. 1 óra.
Cseresznyés palacsinta
(4 személyre)
Hozzávalók: 12 db előre megsütött palacsinta, 30 dkg cseresznye, 2 dl tejszín,
kevés cukor vagy egyéb édesítőszer.
A megmosott és leszárazott cseresznyét kimagozzuk és apróra vágjuk. A
palacsinták felületét meghyntjük a cseresznyével, és felcsavarwa tűzálló tálba
tesszük, szorosan egymás mellé. (Nem egymásra!) A tejszínbe kevés cukrot
keverünk és ráöntjük a palacsintákra. Befedjük és az előmelegített, nem nagyon
forró sütőben addig pároljuk, amíg az egész tejszínt beszívja a tészta. Végül a
fedőt levéve gyengén megpirítjuk a tetejét, de ügyeljünk arra, hogy ne szárítsuk
ki.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc (palacsintasütés nélkül).
Cseresznyés vajas sütemény

(20 szelet)
Hozzávalók: 1 do boz mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg cseresznye, 4 evőkanál
kristálycukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 tojás, kevés
liszt.
A cseresznyét megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk. A felengedett tésztát
lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, mint a közepes méretű tepsi duplája. A
tészta felét belesimítjuk a tepsibe, és a habosra felvert tojással megkenjük. A
kimagozott cseresznyét rászórjuk. A kicsavart citrom levébe belekeverjük a
cukor háromnegyed részét, és egészen addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad
benne. Hozzáadjuk a fahéjat is, majd meglocsoljuk vele a cseresznyét. A tészta
másik felét ráhajtjuk, kicsit rá is nyomkodjuk, ezután a tetejét bekenjük a
megmaradt tojással. A kristálycukor meghagyott részével meghintjük, és
előmelegített, forró sütőbe toljuk. A lángot három perc múlva mérsékeljük. A
süteményt addig sütjük, amíg a tetején lévő kristálycukor szép világosbarnára
sül, vagyis karamellcsíkok keletkeznek rajta. A tésztát a sütőből kivéve azonnal
kockákra vágjuk, de a tepsiben hagyjuk kihűlni.
Csokoládés linzerkorong túróval

Hozzávalók:
TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga.
TÖLTELÉK: 40 dkg t úró, 20 dkg vaj, 3 db tojássárga, 8 dkg mazsola, 2 dkg

vaníliáscukor, reszelt citromhéj, csokoládé tortabevonó (40 dkg).
A megadott anyagokból linzertésztát készítünk, két-három milliméter
vastagságúra kinyújtjuk és fánkszaggatóval korongokat vágunk belőle,
sütőlemezre helyezzük, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Elkészítjük a
túrókrémet, majd két-két linzerkorongot a töltelékkel összeragasztunk. A
csokoládé tortabevonót felolvasztjuk, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára.
Ebbe mártjuk a lehűtött tésztákat.
Csokoládés túról apocskák

Hozzávalók: TÉSZTA: 35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 2 db tojás, 8 dkg
porcukor. TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 db
tojássárga, vaníliáscukor (2 dkg), 30 dkg tortabevonó csokoládé.
A túrót liszttel, vajjal, tojással és porcukorral összegyúrjuk, rövid ideig
pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk és kis négyzetekre daraboljuk. Sütőben
lassan sütjük. A megsütött lapocskákat túrókrémmel vékonyan megkenjük, jól
lehűtjük és olvasztott csokoládéval bevonjuk.
Csokoládés túrórúd I.
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 g
vaníliáscukor, tortabevonó csokoládé (30 dkg).
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott
mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük.
Vékony hengereket formázunk a masszából, majd az olvasztott tortabevonóba
mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt hűtsük le.
Csokoládés túrórúd II.

Hozzávalók: 1/2 kg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csomag
vaníliáscukor, 30 dkg tortabevonó csokoládé.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott
mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük.
Vékony hengereket formázunk a masszából, majd olvasztott tortabevonóba
mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól hűtsük le!
Csokoládés túrószÍv
Hozzávalók: 45 dkg túró, 10 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 dkg vanília, 25 dkg
csokoládé tortabevonó.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a vaníliás porcukrot és jól

eldolgozzuk. Szív alakokat formázunk belőle és jól kihűtjük. Olvasztott
tortabevonóba mártjuk.
Diós-túrós sütemény
Hozzávalók: TÉSZTA: 40 dkg túró, 40 dkg liszt, 40 dkg vaj, 2 db tojás, 8 dkg
porcukor. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 8 dkg
mazsola, 15 dkg dió, 2 dkg vaníliáscukor.
A túrót a liszttel, vajjal, porcukorral és a tojással összegyúrjuk. Rövid pihentetés
után vékonyra kinyújtjuk. Téglalap alakú darabokra vágjuk. Elkészítjük a
túrótölteléket és megtöltjük a tésztákat, félbehajtjuk, mindegyik tetejére egy fél
diót teszünk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Diplomata túrós
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, 15
dkg porcukor, 4 db tojássárga, 4 dl tejszín, 5 dkg kakaópor, 1 dl rum, 1 csomag
babapiskóta, 2 dkg zselatin.
A túrót szitán áttörjük, a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a rumban áztatott
mazsolát, a tojások sárgáját és a habbá vert tejszín felét. A zselatint kevés
langyos vízben áztatjuk és végül a masszához adjuk. A babapiskótát a
megmaradt rummal meglocsoljuk. A tejszínhabba kakaóport és porcukrot
keverünk. Egy üvegtálba rétegesen elhelyezzük a piskótát, a túrókrémet és a
tejszínhabot. Tálalásig a hűtőben megdermesztjük.
Dominók
Dr. Oetker
Tűzön, keverés közben felolvasztunk 12.5 dkg mézet, 2 cs. (20 dkg) vaníliás
porcukrot, 12.5 dkg margarint, majd hűlni hagyjuk. A langyos masszához
hozzáadunk 1 tk. fahéjat, 5 dkg hámozott, darált mandulát, 5 cl rumot, 2 tojást, 5
dkg reszelt citromhéjat. Elkeverünk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk. sütőport, majd a
masszához gyúrjuk. A tésztát zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk. Előmelegített
elektromos sütőben (170-200 C-on; előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton)
15-20 percig sütjük. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, kivesszük a tepsiből,
félbevágjuk úgy, hogy két vékony tésztalapot kapjunk. 20 dkg áfonya zselét
folyton keverve 1-2 percig melegítünk. A tészta egyik felét a zselé harmadával
megkenjük. 20 d kg nyers marcipánmasszát, 5 dkg porcukorral összegyúrunk
vékonyan porcukrozott gyúródeszkán, sütőtepsi nagyságúra nyújtjuk, a megkent
tésztára fektetjük és a maradék zselé felével megkenjük, majd beborítjuk a tészta
másik felével és egy éjszakát állni hagyjuk. A süteményt 3x3 cm-es kockákra
vágjuk és a maradék újramelegített zselébe mártjuk. hagyjuk megkeményedni.
Elkeverünk 14 dkg cukrot 1 dkg kakaóporral, 1.5 dkg kókuszzsírral, és 15 dkg
cukrot 1.5 dkg kókuszzsírral. A 15 dkg cukrot és a 15 dkg kakaós cukrot állandó
keveréssel, lassú tűzön felolvasztjuk (azt az edényt amelyben a cukormázat
készítjük, tegyük egy vízzel félig telt edénybe, ez utóbbit tegyük a tűzre, így
elkerülhetjük a cukormázleégését). A kockákat a cukormázzal bevonjuk,
hagyjuk megszáradni. Tetszésszerint, pl. sötét mázon fehér pöttyökkel, fehér
mázon sötét pöttyökkel díszítjük.
Édes túróbomba
Hozzávalók: 40 dkg t úró, 3 db tojássárga, 1 dl tejszín, 12 dk g cukor, 1 dkg
vaníliáscukor, 5 dkg mandula, 50 dkg vegyes gyümölcs, citromhéj.
Az áttört túrót tojássárgájával, tejszínnel, cukorral, majd vaníliáscukorral, reszelt
citromhéjjal és őrölt mandulával összekeverjük, kevés gyümölcszselét keverünk
bele. Formába öntjük és hűtőben megdermesztjük. Tányérra borítva és vegyes
gyümölccsel körberakva tálaljuk.
Egzotikus kávészelet
Gold Mocca
Hozzávalók: 45 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl
lefőzött kávé.
Elkészítés: Lassú tűzön feloldjuk a cukrot a tejben, majd 10-15 percig addig
főzzük, amíghideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a tűzről,
keverjük bele akókuszreszeléket, és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe.
Másikfelében keverjük el a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a
tetején.
Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk.
Eper ínyenceknek
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg eper, 2 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor (vagy egyéb
édesítőszer), fél dl Triple-sec likőr.
Az epret lecsumázzuk, megmossuk, lecsurgatjuk. Négy kompótos tálkában
elosztjuk a negyedekbe vágott gyümölcsöt, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A
tejfölben elkeverjük a likőrt és a porcukrot. A hideg gyümölcsre ráosztjuk a
likőrös tejfölt, és azonnal kínáljuk. (Tejszínnel még finomabb, de drágábbis.)
Elkészítési ideje: kb. 20 perc (hűtésnélkül).
Eper túróhabbal
Hozzávalók: 40 dkg eper, 10 dkg túró, 3 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 d kg
vaníliáscukor.
Az epret megtisztítjuk, előhűtött üvegtálba tesszük. A túrót szitán áttörjük és

felvert tejszínhabhoz adjuk. Porcukorral és a vaníliáscukorral ízesítjük.
Habzsák és csillagcső segítségével az epret megdíszítjük a habbal.
Epersaláta
(4 személyre)
Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt (száraztészta), 40 dkg eper (vagy szamóca), 10
dkg eperdzsem, fél citrom leve, 2 dl kefír, késhegynyi só, ízlés szerint kevés
cukor (vagy egyéb édesítőszer).
Az összetördelt cérnametéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben
megfőzzük, majd leöblítjük. Salátástálba öntjük a kefírt, a citromlevet, az
eperdzsemet és az édesítőt. Egészen simára keverjük, és beleforgatjuk a főtt
tésztát. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Közben az epret kicsumázzuk,
megmossuk, majd néhány szép szemet a díszítéshez félreteszünk, a többit apróra
vágjuk. Hozzátesszük a salátához, jól átforgatjuk és a tetejét feldíszítjük a
félretett gyümölcs összevágott darabjaival.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc (hűtés nélkül).
Epres túróparfé
(8 személyre)
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg eper, 4-5 evőkanál eperszörp,
2 dl kefír, ízlés szerint porcukor, (vagy egyéb édesítőszer), csipetnyi só.
A tehéntúrót áttörjük, összekeverjük a kefírrel, és hozzáadjuk az eperszörpöt, a
sót és annyi cukrot, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Az epret
megmossuk, kicsumázzuk és apróra összevágjuk. A tejszínből kemény habot
verünk. Egy tálban óvatosan, kézi habverővel összeforgatjuk a habot a túróval és
az eperrel. Őzgerinc formát úgy bélelünk ki folpack fóliával, hogy hosszan
lelógó pereme legyen. A parfémasszát belesimítjuk. Tenyerünkkel kicsit
megütögetjük az alját, hogy a levegő kiszoruljon belőle. A folpack peremét
ráhajtjuk a tetejére, és a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt közvetlenül
deszkára borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a folpackot, és forró vízbe mártott
késsel felszeleteljük. Tejszínhabbal, gyümölccsel, csokoládéreszelékkel
feldíszítve (vagy anélkül) kínáljuk.
Erzsébet torta
tojássárga.
TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojássárga, 12 dkg
mazsola, 8 dkg mogyoró, 30 dkg tortabevonó csokoládé.
Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kis kerek lapokat

formázunk és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Négy-négy tésztát
túrókrémmel megtöltünk és hűtőben dermesztjük. Olvasztott tortabevonó
csokoládéba mártjuk és pirított mogyorószemekkel díszítjük.
Extrafinom málnakrém
(4 személyre)
Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott málna, 2-2 dl tejszín és tejföl, 2-2 evőkanál
málnaszörp és málnalikőr, 2 zacskó habfix; a tetejére ízlés szerint tejszínhab és
csokoládépasztillák.
Előkészítése: a kissé felengedett gyümölcsöt szitán átnyomom, hogy a magjai ne
kerüljenek a krémbe, majd a gyümölcsvelőt összekeverem a málnaszörppel és a
tejföllel. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verek. Elkészítése: a tejfölös
málnapürébe lazán beleforgatom a tejszínhabot, majd kehelypoharakba töltöm.
Feldíszítem és hűtőszekrényben jól lehűtöm.
1 adag: 307 kcal (1289 kJ),
drága, egyszerű
Fahéjas túrós csillagok I.

Hozzávalók: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg porcukor, 5
dkg kristálycukor, 1 dkg őrölt fahéj.
A túrót a vajjal, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, porcukorral és őrölt fahéjjal
ízesítjük. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és csillag alakú tésztaszaggatóval
formázzuk. Tetejét megszórjuk kristálycukorral és közepes hőmérsékletű
sütőben sütjük.
Fahéjas túrós csillagok II.

Hozzávalók: 30 dkg túró, 25 dkg vaj, 35 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg porcukor,
5 dkg kristálycukor, 1 dkg őrölt fahéj.
A túrót a vajjal, a liszttel és tojással összegyúrjuk, porcukorral és őrölt fahéjjal
ízesítjük. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és csillag alakú tésztaszaggatóval
formázzuk. Tetejét megszórjuk kristálycukorral és közepes hőmérsékletű
sütőben sütjük.
Finom túrókrém
Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 db tojás, 2 dkg vaníliáscukor, 2,5 dl tejszín, 50 dkg
eper vagy málna, 10 dkg cukor.
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, a cukrot és jól

elkeverjük. Belekeverjük az elturmixolt gyümölcsöt (néhányat félreteszünk a
díszítéshez) és utoljára a tojások és a tejszín habját is hozzáadjuk. Kelyhekbe
töltjük, édes keksszel kínáljuk, gyümölccsel díszítjük.
Gyerekabrak
25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta
(nembaj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy
rostosgyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy
gyümölcsmártás.
A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk.
Agyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a
szárazsüteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.)
Néhányszorátforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél
óráigpihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos),
akkordarabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc
alattmegsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük és papírtörülközőre
rakjuk,hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást
kínálunkhozzá.
Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.
Gyömbéres túrókrém
Hozzávalók: 1/2 kg túr ó, 20 dkg vaj, 4 db toj ássárgája, 2 dl tejszín, 10 d kg
mazsola, 2 dkg gyömbér, 20 dkg porcukor.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük,
gyömbérrel ízesítjük. Tejszínhabot keverünk bele és poharakba töltjük. Tetejét
tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.
Gyümölcs és zöldségcsemegék
A gyümölcsök—friss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott,
konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez
felhasználhatók. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen
mossuk meg, még akkor is, ha hámozva kívánjuk felhasználni. Legcélszerűbb
szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk,
számítsunk arra, hogy felengedés után puha, leveses lesz, ezért ha töltelékbe
tesszük, levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és
bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát,
búzacsírát). A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket
csak mérsékelten cukrozzuk, mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot.
Gyümölcskocsonya
Húsz dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük 3 dl
befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp rumaromával,
majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk
hozzá. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából,
ha kissé megszilárdult, apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá,
majd leöntjük újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük
különböző gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró
vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát.
Gyümölcsös kávépuncs
Gold Mocca
Hozzávalók: 2 db narancs, 4 db kiwi, 2 db banán, 20 dkg málna, 1,5 dl vodka, 1
dlpresszókávé, 2 üveg pezsgő.
Elkészítés: Nagy üvegtálba helyezzük a felszeletelt gyümölcsöket és a málnát,
vodkával éskávéval meglocsolva 2 órára hűtőbe tesszük.
Tálaláskor felöntjük a jól behűtött pezsgővel.
Gyümölcsös rizsgombóc
15 dkg rizs, fél liter tej, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30dkg
vegyes gyümölcs (szilva, ringló, sárgabarack), csipetnyi só, liszt,
tojás,zsemlemorzsa a bundázáshoz, a tetejére fahéjas porcukor.
A rizst többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd annyi
tiszta,hideg vízbe, amennyi éppen ellepi, 20 percre beáztatjuk. Közben a
gyümölcsötmegmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A
tojásfehérjékből keményhabot verünk. A sárgákat a cukorral fehéredésig
keverjük. A rizst a vízbenaddig főzzük, amíg az összes folyadékot magába
szívja. Ezután ráöntjük a tejet,megsózzuk és tovább főzzük, amíg a tejet is mind
elszívja. Langyosra hűtjük,belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékből
vert kemény habot. Atejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk a
gyümölcsdarabok köré, éslisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. 180
fokra felhevítettolajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges
olajatlecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük fahéjas cukorral.
Hidegen is, melegen is egyaránt finom.
Kissé bonyolult, de megéri a fáradságot.
Gyümölcssajt nyersen
Húsz dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz
süteménymaradékot megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet (vagy
bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk és apróra
vágunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. Egy zacskó

citromízű gyümölcskocsonyaport az utasítás szerint elkészítünk, és állandó
keverés mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány
perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket.
Ha teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az
egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára hidegre tesszük. Tálaláskor a
formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött tálra borítjuk és
felszeleteljük.
Hideg túrós gyümölcsös rizs

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 6 dl tej, 40 dkg vegyes gyümölcs, 4 dl t ejszín, 8 dkg
porcukor, 20 dkg túró, 1 db citrom, 2 dkg vaníliáscukor.
A megtisztított rizst megfőzzük tejben, mintha tejberizst készítenénk. Közben a
vegyes gyümölcsöt (alma, cseresznye, meggy, őszibarack stb.) megtisztítjuk és
apró kockára vágjuk, citromlével meglocsoljuk és hűtőbe tesszük felhasználásig.
A tejberizst kihűtjük, hozzáadjuk a gyümölcsöket, a kemény tejszínhabot,
melybe a porcukrot belekevertük. Végül óvatosan, hogy a rizses tejszín ne
törjön, belekeverjük az áttört és vaníliával, citromhéjjal ízesített túrót. Tálaláskor
egy-egy szem gyümölccsel lehet díszíteni.
Joghurtos csokoládékenyér
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4 dl finomliszt, 1 db egész tojás, 1
evőkanál sütőpor, 20 dkg étcsokoládé, csipetnyi só, a formához 2 dkg margarin
és kevés liszt.
A joghurtot simára keverjük a cukorral és a liszttel. Ezután hozzáadjuk a tojást,
a sót és a sütőport. Az egészet alaposan kikeverjük. A csokoládét a reszelő durva
fokán lereszeljük vagy nagyon apróra törjük. A tésztamasszába beleforgatjuk.
Egy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kikenünk a margarinnal,
kevés liszttel meghintjük, majd belesimítjuk a csokoládés masszát.
Előmelegített, forró sütőbe toljuk, de a lángot 10 perc elteltével mérsékeljük, 30-
40 percig sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből, egy hurkapálcáwal ellenőrizzük,
hogy a közepe is átsült-e. Még melegen deszkára borítjuk, de csak akkor
szeleteljük föl, ha már teljesen kihűlt. A levegőtől jól elzárva sokáig frissen
eláll.
Kapros túrós rétes

Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 4 d b tojás, 10 dkg vaj, 10 dkg
mazsola, 15 dkg porcukor, 1 csomó kapor.
A rétest a túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket finomra vágott

kaporral ízesítjük.
Kávés gyümölcsrizs
Gold Mocca
Hozzávalók: 10 dkg aprószemű rizs, 1 l tej, 4 evőkanál lefőzött presszókávé, 1
narancsleve, 6 dkg cukor, 1,5 dl tejszín (habbá verve), 4 db kimagozott
őszibarack(lehet befőtt is), 10 dkg málna.
Elkészítés: A tejet felforraljuk a cukorral. Hozzáadjuk a rizst és kávéval ízesítve
készrefőzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd beleforgatjuk a barackdarabkákat,
anarancslevet és a tejszínhab felét.
A gyümölcsrizst szépen megformázva tesszük a tányérra, majd
tejszínhabbal,barackkal és málnával díszítjük.
Kecskeméti ropogós barack

50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1
teáskanálbarackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2
evőkanálméz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés
szerintsárgabarackdzsem.
A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet
keverünkhozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig
hagyjuk állni.Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a
magjávalegyütt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük.
Azonnalbeleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-
ropogósramegsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk.
Abarackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában
vagymártásoscsészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját.
Kocsonyázott kávés vaniliapuding

Gold Mocca
Hozzávalók: 1 csomag vaníliás pudingpor, 0,5 dl presszókávé, 4 dl te j, 1
csomagvaníliáscukor, 4 dk g zselatinpor, 5 dk g cukor, 1 dl v íz, idény
szerintigyümölcsök.
Elkészítés: A pudingport 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel simára
keverjük,majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Közben a többi
zselatintelkeverjük a vízzel, cukrot adunk hozzá és felforraljuk. Az így
előkészítettzselével 3-4 mm vastagságban bevonjuk a pudingforma falát. A
kihűtöttvaníliakrémbe belekeverjük a kávét és a formákba töltjük. A formákat
lezárjukzselével, és hűtőbe téve jól lehűtjük.
Tálaláskor a forró vízbe mártott formákból tányérra borítjuk a
pudingokat,tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítjük.
Konyakos körtelepény
2 nagy, kemény körte, 2 db egész tojás, másfél dl tej, fél dl konyak, 2evőkanál
reszelt étcsokoládé, csipetnyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 20 dkgfinomliszt, 8-10
dkg porcukor ízlés szerint.
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a
porcukorral,megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből,
hol acsokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a
tojásfehérjékbőlvert kemény habot is beleforgatjuk. Legutoljára óvatosan
beledolgozzuk ameghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró
olajba mártottevőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc alatt megsütjük.
Leszűrvetálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve mindkét oldaláról
leitatjuk afölösleges olajat. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Lekváros pufi
1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 dbalma,
1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál sütőpor, kevés só ésporcukor.
Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól apró, vékonyka hasábokra
vágjuk. Atojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a baracklekvárt, az őrölt
fahéjat, asót, a porcukrot és a sütőporral elkevert lisztet, végül beledolgozzuk
azalmahasábokat. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. A
tésztábólkét teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba, és
2-3perc alatt pirosra sütjük. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra,
haazokat előzőleg belemártjuk a forró olajba.) A pufik eléggé
megdagadnak,amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk, illetve
papírtörülközőre téveleitatjuk a fölösleges olajat. Kevés porcukorral meghintve
tálaljuk. Magában isnagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen
kitűnő!
Meglehetősen egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó édesség.
Májusi desszert
50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dltej,
evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi kristálycukor, mokkáskanálnyi
töröttfahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg.
A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és alekvárt.
Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben acseresznyét
megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk.
Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuka
tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogyne
essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot".
Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az

afölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral
meghintvekínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden
formábannagyon szeretik.
Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető.
Mákos holdacskák
Dr. Oetker
Összegyúrunk 25 dkg lisztet, 1 cs. szárított élesztőt (vagyů2 dkg élesztőt), 4 dkg
cukrot, 1 c s. vaníliás cukrot, csipet sót, 2 tojást, 1 d l langyos tejet, és meleg
helyen megkelesztjük. Tésztát gyúrunk 10 dkg lisztből és 10 dkg lágy
margarinból. Elkeverünk 25 dkg őrölt mákot, 1 cs. (elkészített, 1.5 dl) Vaníliaízű
desszert szószt, 1 citrom reszelt héját. Meghámozunk 3 nagyobb savanyú almát,
lereszeljük, majd a mákos keverékhez adjuk. A kelt tésztát és a gyúrt tésztát
alaposan összedolgozzuk, kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk és ovális, cakkos
szélű szaggatóval (9x11 cm) formákat szúrunk ki belőle. A kiszaggatott tészták
felszínét 1 tojássárgája és 3 ek. tej keverékével
megkenjük. A tésztalapocskák egyik felére tölteléket halmozunk, a másik felét a
töltelékre hajtjuk, egy kicsit lenyomkodjuk úgy, hogy hold formát kapjunk. A
holdacskákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tejes tojássárgájával
megkenjük. Előmelegített elektromos sütőben 170-200 C-on; 5 pe rcig 3-4-es
fokozaton előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton, 15-20 percig sütjük. A
bevonathoz 10 dkg sárgabarack lekvárt szitán áttörünk, 1 e k. vízzel, 5 d kg
cukorral elkeverjük, egy kicsit felfőzzük. A süteményeket sütés után ezzel
azonnal bekenjük, hűlni hagyjuk, majd ízlés szerint megszórjuk vaníliás
porcukorral.
Máktorta
(12 szelet)
Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy Rama margarin, 15 dkg porcukor, 4 db egész tojás,
17 dkg darált mák, 10 dkg finomliszt, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom
leve és reszelt héja, 2 evőkanál rum, csipetnyi só, 5 dkg mazsola.
A vajat, 7 dkg porcukrot, a rumot, a sót, a vaníliás cukrot, a citromlevet és a
reszelt citromhéjat habosra keverjük, majd a tojássárgákat is hozzáadva,
beledolgozzuk a mákot is. A tojásfehérjéket a maradék porcukorral kemény
habbá verjük, belekeverjük a tejet és a lisztet, majd a mákos masszával lazán
összeforgatjuk. Kikent tortaformába öntjük, tetejét simára egyengetjük, és a
megmosott, leszárított mazsolaszemeket belenyomkodva, az előmelegített, forró
sütőbe toljuk, és tűpróbáig sütjük. Még forrón ráborítjuk egy deszkára és
cikkekre vágjuk.
Mandulában sült szilva

40 dkg szép, nagyszemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 db
egésztojás, kevés porcukor a tetejére.
A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd úgy
magozzukki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük. A
szilvaszemeketkissé összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a
felvert tojásbanmegmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. 180 fokra
felforrósítottolajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a
porcukrot. A sültmandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap.
Hidegen is, melegen isnagyon finom csemege.
Mandulás linzer túróval

Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dk g mandula, 20 dkg vaj, 8
dkg porcukor, 8 dkg őrölt mandula. TÖLTELÉK: 30 dkg túró, 20 dkg vaj, 8 dkg
mazsola, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliáscukor.
A tésztához való anyagokból mandulás linzert készítünk. Tésztaszaggatóval
tetszőleges formára szaggatjuk. Tojással megkenjük és durvára őrölt mandulával
megszórjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Túrótölteléket készítünk és
két-két egyforma alakút megtöltünk.
Mandulás szilvalepény
25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkgdarált
mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetörtszegfűszeg,
csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor.
A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a daráltmandulát
és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percighagyjuk pihenni,
közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk ésapróra vágjuk. A
szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jólösszekeverjük. A 170
fokra felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk és2-3 perc alatt pirosra
sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük,és mindkét oldaláról
leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjükvaníliás porcukorral.
Hidegen is, melegen is nagyon jó.
Mandulás túróserleg
Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 d kg porcukor, 4 dl tejszín, 10 dkg
mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg tisztított mandula.
A túrót szitán áttörjük, krémet készítünk belőle. Tejszínhabbal dúsítjuk. A

mandulát leforrázzuk, héját eltávolítjuk és vékony metéltre felvágjuk. Sütőben
megpirítjuk a mandulát, majd lehűtve a tejszínhabos túrókrémhez adjuk. Széles
poharakba töltjük.
Mandulás-túrós béles
Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 50 dkg túró, 10 db toj ás, 2 dl te jföl, 20 dkg
cukor, 2 d kg vaníliáscukor, 15 dkg mazsola, 1 d kg reszelt citromhéj, 25 dkg
mandula, 15 dkg vaj.
Magas szélű tepsit kivajazunk és réteslappal kibéleljük. A túrót áttörjük,
hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a fehérjék habját és az ízesítő anyagokat.
A mandulát pirítva és őrölve keverjük a masszához. Beleöntjük a réteslappal
kibélelt tepsibe, réteslappal lefedjük, vajjal meglocsoljuk. Közepes hőmérsékletű
sütőben készre sütjük.
Mazsolás kávékrém őszibarackba töltve

Gold Mocca
Hozzávalók: 1 csomag gyümölcs ízű zselatin, 2 evőkanál porcukor, 0,5 dl
presszókávé, 1mokkáskanál darált kávé, 5 cl kávélikőr, 3 dl tejszín (habbá
verve), 4 dkgmazsola, 4 db őszibarack.
Elkészítés: A gyümölcszselét kávéval, kevés vízzel simára keverjük és
felforraljuk.Hozzáadjuk a kávélikőrt valamint a mazsolát, langyosra hűtjük,
majd állandókevergetés mellett apránként a cukrozott tejszínhabhoz adjuk. A
kész kávékrémethabzsákból, csillagcsövön keresztül a felezett őszibarackokba
töltjük, éshűtőbe téve jól lehűtjük.
Darált kávéval díszítve tálaljuk.
Meggyes piskótahalom
25 dkg száraz babapiskóta, 1 egész tojás, 1,5-2 dl tej, 3-4 evőkanálmeggydzsem,
1 evőkanál sherry brandy, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaj,csipetnyi só.
A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük
amegolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk a sherry brandyt, a sót és
ameggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután beletesszük a darált piskótát,
asütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és ha már egynemű, 15
percrefélretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon kemény masszának kell
lennie.
Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele. Nedves kézzel diónyi
gombócokatgömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított olajba kis
részletekben (mertsülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült gombócokat
kiszedjük az olajból,lecsöpögtetjük, majd itatóspapírra vagy papírtörülközőre
tesszük, leitatjuk, és vanília mártással vagy borsodóval tálaljuk. Hidegen is jó.
Egyszerű és olcsó édesség.
Milánói túrótorta
Hozzávalók: TÉSZTA: 20 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 dl víz, 10 db tojás, 1 dkg só.
TÖLTELÉK: 40 dkg t úró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 2 dkg
vaníliáscukor, 10 dkg mazsola.
A vizet és a zsírt felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és addig hagyjuk a tűzön
állandó kevergetés közben, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve, de
még forrón hozzákeverjük a tojásokat, egyenként. A tésztából, vékony torta
alakú lapokat formázunk. Forró sütőben sütjük. Elkészítjük a túrókrémet, amit
tejszínhabbal díszítünk. A kihűtött tésztalapok közé töltjük a tejszínhabos
túrókrémet. Kihűtve, felszeletelve tálaljuk.
Mogyorós túrókoktél
Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 db tojássárga, 10 dkg porcukor, 15 dkg mogyoró, 1
dkg citromhéj, 10 dkg mazsola, 4 dl tejszín.
A túrót, a tojások sárgáját és az ízesítő anyagokat összekeverjük. Koktélos
poharakba elosztjuk, tejszínhabot teszünk rá, megszórjuk durvára tört, pirított
mogyoróval és mazsolával.
Mogyorós túrószelet
Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 db tojás, 10 dkg
mogyoró, 10 dkg édesmorzsa.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a tojások sárgáját, habosra
keverjük. A fehérjét habbá verjük és a morzsával együtt a tésztába keverjük. A
tepsit kikenjük vajjal és liszttel megszórjuk, beleöntjük a tésztát és lassan készre
sütjük. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
Narancsos kávédzsem
Gold Mocca
Hozzávalók: 8 db banán, 1 db citrom, 5 dl narancslé, 5 dkg cukrozott
narancshéj, 2 dlfeketekávé, 10 evőkanál méz, 2 cm-es vaníliarúd.
Elkészítés: A felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat
citromlévelmeglocsoljuk. Hozzáadjuk a vaníliarudat, majd mézzel ízesítjük.
Kávéval,narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve sűrűre főzzük.
Orosz túrós hajócskák

tojássárga.
TÖLTELÉK: 45 dkg túró, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 db tojássárga, 2 dkg

vaníliáscukor, 4 db banán, 4 db mandarin.
Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk és hosszúkás kis fémformákba
nyomkodva megsütjük. A túróból krémet készítünk, a banánt megtisztítjuk,
felszeleteljük. A m andarint megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. A
megsütött és kihűtött tésztákat túrókrémmel töltjük és az előkészített
gyümölcsökkel díszítjük.
Őszibarack borban
50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás,másfél-
két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliásporcukor,
csipetnyi só.
A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, megsózzuk és annyi bort öntünkbele,
hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan beleforgatjuk
atojásfehérjékből vert kemény habot. Az őszibarackokat megmossuk,
meghámozzuk ésfélbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket először lisztbe
mártjuk, majd atésztába forgatjuk, és apránként, kis adagokban, 1-2 percre a 180
fokrafelforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A megsült
gyümölcsöt azolajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat
egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven
meghintjük.
Melegen is, hidegen is nagyon finom. Tokaji száraz szamorodnival készítve
alegfinomabb.
Palacsinta almapürével
(4 személyre)
Hozzávalók: 12 db megsült palacsinta, 2 nagy, savanykás alma, ízlés szerint
porcukor, citromlé, csipet só, a palacsinta tetejére 1 dkg vaj vagy Rama
margarin, fahéjas porcukor ízlés szerint.
Az almát megmossuk, meghámozzuk, majd lereszeljük. Összekeverjük
citromlével, cukorral, és a palacsintákat az almapürével bekenve, négyrét
hajtjuk, és félig egymásra tesszük. Fahéjas cukorral megszórjuk, tetejére
morzsoljuk a vajat, és az előmelegített sütőben éppen csak annyira forrósítjuk át,
hogy a vaj elolvadjon rajta.
Palmira torta
Hozzávalók: 4 csomag réteslap, 50 dkg túró, 5 db tojás, 12 dkg búzadara, 2 dkg
vaníliáscukor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg vaj.
A réteslapokat kihajtjuk és sütőlemezen kerek lapokat formázunk belőle,

olvasztott vajjal megkenjük és sütőben megpirítjuk. Elkészítjük a túrótölteléket.
Egy szétnyitható tortaformába rétegezzük a réteslapokat és a túrótölteléket,
közben vajjal minden réteget meglocsolunk. Közepes hőmérsékletű sütőben
készre sütjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk.
Rákóczi túrós kocka

Hozzávalók: TÉSZTA: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 13 dkg cukor, 1 csomag
sütőpor, 5 g só, 2 db tojássárgája. TÖLTELÉK: 25 dkg cukor, 80 dkg túró, 5
dkg mazsola, 10 dkg citrom, 5 db tojás, 2 dkg vaníliáscukor, 5 dkg búzadara.
A tésztához a megadott nyersanyagokból linzertésztát készítünk, 1/2 cm vastag
lappá nyújtjuk és sütőlapon félig megsütjük. A túróból a többi anyagokkal és a
tojássárgájával tölteléket készítünk és azt a kisütött tésztára kenjük. Az 5
tojásfehérjét kemény habbá verjük, apránként 10 dkg cukrot keverünk bele, a
másik 15 dkg cukrot fakanállal óvatosan a habba keverjük. A ha bot
nyomózsákba tesszük és a sütőből kivett tésztát berácsozzuk, utána langyos
sütőben száradni hagyjuk. Ha a tészta elkészült, elkevert baracklekvárral
díszítjük a habrácsok között.
Rakott gyümölcskocsonya
Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig
megtöltjük mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét kimagozva, a
barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és gerezdekre vágva, a ribizlit
leszemezve stb. rakjuk le. Ha kb. 1 literes formát töltünk meg gyümölcs-csel,
akkor 2 dl vizet forralunk 10--15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával,
fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint
feloldunk 2 evőkanál langyos vízben, és a már langyos szirupba keverjük. A
formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel,
és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük. Tálalás
előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a
gyümölcskocsonyát. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé.
Rántott diós szilva

40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2 evőkanál szilvalekvár, 2
dbegész tojás, kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz, kevés porcukor.
A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. A
szilvátmegmossuk, kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a
diósszilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd lisztben megforgatjuk.
Felverttojásba mártjuk, és piskótamorzsában meghempergetjük. (Piskótamorzsa
helyett jóa megszáradt kalácsmorzsa is.) 180 fokra felhevített olajba téve
pillanatokalatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell,

nehogymegégjen. A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón
meghintjük aporcukorral. Leszűrt szilvabefőttből is készíthető, ha az nem
nagyon puha.
Rostos eperkrém
(4 személyre)
Hozzávalók: 30 dkg eper, 4 dl (2 pohár) kefír, 3-4 evőkanál eperszörp, 2
evőkanál tetszés szerinti gabonapehely (pl. szójapehely, árpapehely, zabpehely
stb.), nagyon kevés cukor (vagy egyéb édesítőszer), csipetnyi só, 1 evőkanál
búzakorpa.
A kefírt összekeverjük a gabonapehellyel, a búzakorpával, a szörppel, a cukorral
és a sóval. Lefedve legalább egy órán keresztül hagyjuk állni a hűtőszekrényben.
Közben az epret lecsumázzuk, megmossuk, lecsurgatjuk és a díszítésre
félreteszünk néhány szép szemet. A többit nagyon apróra összevágjuk és a
kefíres keverékbe belekeverjük. Az édességet négy adagra osztjuk, és jó
hidegen, a félretett eperszemekkel feldíszítve tálaljuk. (A krémben lévő
gabonapehely felpuhul, magába szívja a kefírt, ezért azok is fogyaszthatják,
akiknek a foga már nem egészen jó.) A krém rosttartalma igen hasznos, segít az
emésztésben.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc (hpihentetés nélkül).
Sajtos-túrós eper
(4 személyre)
Hozzávalók: 30 dkg eper, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg tejszín krémsajt, 2
dl kefír, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, kevés cukor
(vagy egyéb édesítőszer).
A kefírt, a túrót, a krémsajtot, a reszelt citromhéjat, valamint a vaníliás cukrot és
az édesítőt keverőtálba tesszük és simára keverjük (vagy villával összetörjük).
Ezután hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, lecsurgatott és apróra
összevagdalt eperszemeket, amelyekből néhányat félretettünk. Talpas
poharakban elosztjuk a krémet, rátesszük a félretett gyümölcsöt és behűtjük.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc (hűtés nélkül).
Sárgabarackdesszert
(4 személyre)
Hozzávalók: fél üveg beszáradt, régi sárgabaracklekvár, 25 dkg háztartási keksz,
kevés kristálycukor, citromlé.
A sárgabaracklekvárra ráöntünk 2-3 evőkanál citromlevet, és attól függően,

hogy milyen kemény, 2-3 evőkanál vizet. A lekváros üveget beleállítjuk egy
három ujjnyi vízzel telt tepsibe vagy a kuktába, amibe vizet töltöttünk. A tepsit
meleg sütőbe állítjuk (a kuktát pedig nyílt lángra téve), felmelegítjük a bennük
lévő vizet, ami megpuhítja az üvegben lévő lekwárt. A kekszet ledaráljuk és jól
összekeverjük a lekvárral. Ezután nedves kézzel apró gombócokat formázunk a
masszából, és kristálycukorba hempergetve, tálcán, egy-két napig szárítjuk.
Édességigényünket egy-két szem tökéletesen kielégíti.
Somogyi túrós rétes (burgonyás)

Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 c somag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db
tojás, 3 dkg búzadara, 8 d kg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl
tejföl.
A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és villával durvára összetörjük. A
túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az
ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük,
meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk,
sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben
sütjük.
Stíriai metélt
Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 dkg só, citromhéj, porcukor, 15 dkg liszt, 8 db tojás,
2 dl tejföl, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 dkg vaníliáscukor, 8 dkg mazsola.
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet és két tojás sárgáját, tésztát gyúrunk belőle.
Kinyújtjuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sós, forrásban lévő vízben
kifőzzük. Közben a vajat a megmaradt tojások sárgájával habosra keverjük,
hozzáadjuk a cukrot, a vaníliáscukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a
tejfölt. Belekeverjük a kifőzött tésztát. Kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük,
közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Sütés után kockára darabolva és
porcukorral meghintve tálaljuk.
Sült barátfüle
50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 3-
4evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor.
A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogyjó
rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, ésegyforma
kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy
kevésmeggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben
jóllenyomkodjuk, hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 180
fokrafelhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük.

Papírtörülközőrerakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás
porcukorralmeghintve tesszük az asztalra.
Egyszerűen készíthető és olcsó.
Svájci almatorta túróval

Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás.
TÖLTELÉK: 60 d kg alma, 1 db c itrom, 35 dk g túró, 6 db tojás, 12 dkg
porcukor, 2 dkg vaníliáscukor.
A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk és egy lapos
tortaformába nyomjuk, sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk,
felszeleteljük. A formát kirakjuk az almaszeletekkel. A tojások fehérjét habbá
verjük, hozzáadjuk a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások
sárgáját beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltjük ki a formát. Közepes
hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Cikkekre szeletelve tálaljuk.
Szőlős-kávés szelet
Gold Mocca
Hozzávalók: 23 dkg vaj, 90 dkg kristálycukor, 5 dl sűrített tej, 1 dl víz, 1 dl erős
kávé,5 dkg kimagozott, feldarabolt, nagyszemű szőlő
Elkészítés: A gyümölcs kivételével tegyük az összes hozzávalót egy vastagabb
falú edénybe.Melegítsük a cukor felolvadásáig, majd addig forraljuk, amíg egy
kiskanálnyithideg vízbe csöppentve, kis golyócskát nem alkot. Ekkor az edényt
kevés hidegvízbe tesszük és 5 percig állni hagyjuk. Fakanállal addig
kevergetjük, amíg amassza elveszti fényét és egészen sűrű lesz.
Hozzákeverjük a gyümölcsöt, és kivajazott tepsibe téve hagyjuk kihűlni
ésmegkeményedni.
Kockára vágva tálaljuk.
Tejfölös túrós őszibarack

Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg dióbél, 4 db őszibarack, 2 db
citrom, 8 levél fejessaláta, só, törött bors.
Üvegtányérra fejessaláta leveleket teszünk, ráhelyezzük a meghámozott és
kimagozott őszibarackokat, a magházukkal felfelé. Meglocsoljuk citromlével,
hogy ne barnuljon meg. A túrót és a tejfölt összekeverjük, sóval és törött borssal
ízesítjük és a gyümölcsökbe töltjük. Tetejére hámozott és finomra vágott diót
hintünk.
Tejszínes eperkehely
(4 személyre)
Hozzávalók: 25 dkg friss eper, 25 dkg eperdzsem, 2 dl tejszín, 2 evőkanál

konyak, 1 zacskó habfix, 1 evőkanál zselatinpor; a díszítéshez kevés
csokoládéreszelék, néhány szem eper és tejszínhab.
Előkészítése: az epret megmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom és villával
összetöröm. Az eperdzsemet 2 evőkanál vízzel és a konyakkal simára keverem,
majd hozzáadom a friss, összetört epret. A tejszínből a habfixszel kemény habot
verek. A zselatinport fél dl vízben feloldom és az eperdzsemhez keverem.
Elkészítése: négy kehelypoharat előveszek. A pohár aljára kanalazok egy
vékony réteg tejszínhabot, erre simítok az alkoholos eperkeverékből. A
rétegezést addig ismétlem, amíg csak tart a hozzávalókból. A négy megtöltött
pohár tetejét csokoládéreszelékkel, eperszemmel és tejszínhabbal feldíszítem,
majd a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem.
1 adag: 239 kcal (1003 kJ),
drága, egyszerű
Tiroli túrós rétes

Hozzávalók: VAJASTÉSZTA: 45 dkg liszt, 40 dkg vaj, 1 d kg só, 1 cl ecet.
TÖLTELÉK: 60 d kg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 db t ojás, 2 g
vaníliáscukor, 2 g citromhéj, 15 dkg cukor.
A vajat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, a többi lisztből a só, ecet és víz
hozzáadásával rétestésztát készítünk. Kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk és a
liszttel összegyúrt vajat a közepébe helyezzük és a tésztába becsomagoljuk, de
minden hajtogatás között legalább 1/2 óráig pihentetjük. A túrót áttörjük a
tojássárgájával, cukorral, mazsolával, vaníliával elkeverjük, a tojásfehérjét
habnak felverjük és a töltelékbe keverjük. A kész vajas tésztát 1/2 cm vastag
téglalap formára nyújtjuk, majd a tészta közepére helyezzük a tölteléket. A
tésztát egymásra hajtogatjuk, tojással megkenjük, jó meleg sütőben sütjük.
Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk.
Török túrókrém
Hozzávalók: 1,5 dl tej, 3 dkg őrölt kávé, 5 dkg vaj, 5 cl rum, 8 dkg porcukor, 10
dkg étcsokoládé.
Az őrölt kávéból erős kávét főzünk, kihűtjük. A tejet felforraljuk, beleöntjük a
kávét. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört túrót és a hideg tejeskávét,
a cukrot és a rumot. Kelyhekbe töltjük, reszelt csokival díszítjük.
Túródesszert
Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 8 dkg porcukor, 5 cl
málnaszörp, 15 dkg friss málna.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a málnaszörpöt, a zselatint kevés langyos

vízben feloldva, a porcukrot és az egészet a tejszínből készített habba keverjük.
(A tejszínhabból keveset díszíteni visszahagyunk.) Üvegtálak aljára
málnaszemeket teszünk, ráöntjük a krémet és hűtőben megdermesztjük. Tálalás
előtt tejszínhabbal és málnaszemekkel díszítjük.
Túrófánk
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg túró, 3 db tojássárga, 15 dkg cukor,
3 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dkg só, 5 dl olaj.
A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a vajat és belemorzsoljuk az
élesztőt, egy csipet sót és annyi langyos, cukros tejet adunk hozzá, hogy
formázható tészta legyen. Kinyújtjuk egy centiméter vastagságúra és
fánkszaggatóval formázzuk, majd kelesztjük. Bő, forró olajban sütjük mindkét
oldalát aranysárgára. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Túrókeksz
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg túró, 15 dkg főtt, áttört
burgonya, 2 db tojássárga, 1 dkg só, köménymag, fűszerpaprika, törött bors.
A lisztből, a margarinból, a túróból, a főtt és áttört burgonyából a tojások
sárgájával kemény tésztát gyúrunk, sóval ízesítjük. Egy napig hűtőszekrényben
pihentetjük, ezután fél centi vastagságúra nyújtjuk. Kerek és szögletes formákra
vágjuk. Tetejére tojássárgáját kenünk és köménymagot, vagy törött borsot,
fűszerpaprikát szórhatunk, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Túrókifli
Hozzávalók: 20 dkg túró, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 db tojás, 25 dkg barackíz,
só, vaníliáscukor.
A túrót, a lisztet, a vajat és a tojást összegyúrjuk, cipót formázunk belőle és fél
órát a hűtőben pihentetjük. Pihentetés után négyszer egymás után hajtogatjuk,
mint a vajastésztát, ezután vékonyra kinyújtjuk, háromszögletű szeleteket
vágunk és sűrű barackízzel megkenjük. Kifli formájúra alakítjuk.
Forró sütőben megsütjük és még forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk.
Túrókolbász
Hozzávalók: 45 dkg túró, 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg mazsola, 5 dkg
cukor, 2,5 dl tejföl, 3 db tojás, citromhéj, porcukor.
A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a tojásokat. Az élesztőt
belemorzsoljuk és ízesítjük reszelt citromhéjjal és cukorral, végül belegyúrjuk az
áztatott mazsolát is. Hengereket formázunk, tojásba, lisztbe és morzsába
bundázzuk, majd közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Porcukorral megszórva

tálaljuk.
Túrókrém ananásszal
Hozzávalók: 35 dkg tehéntúró, 4 db tojássárgája, 4 dl tej, 15 dkg porcukor, 25
dkg ananászkonzerv, 1 c somag vaníliáscukor, 1 dkg citromhéj, 15 d kg
zselatinpor.
A tejet a tojássárgájával, 10 dkg cukorral, a reszelt citromhéjjal összekeverve
gőz fölött krémmé főzzük. Közben kevés ananászkonzervlében a zselatinport
feloldjuk, a túrót burgonyanyomón áttörjük. Az ananászkonzervet leszűrjük, egy
részét visszahagyjuk díszítéshez, a többit egyenletes, kis kockára aprítjuk. A
krémet a tűzről levéve jól elkeverjük és kissé lehűtjük. Ezután hozzákeverjük
egymás után a túrót, a cukrozott tejszínhab kétharmad részét és a zselatint.
Végül összekeverjük az ananásszal és talpas poharakban megdermesztjük. A
tetejét a tejszínhabbal és az ananászszeletekkel díszítjük.
Túrókrém oroszosan
Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliáscukor, 2 db
tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín.
A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliáscukorral és a tojássárgákkal
habosra keverjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű
vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk és lepréselve egy napig
hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük és tejszínhabbal díszítve adjuk.
Túrókrém pohárban
Hozzávalók: 30 dkg t úró, 1 c somag (vanília) pudingpor, 10 dkg vaj, 1 dkg
vaníliáscukor, 10 dkg mazsola, 3 dl tejszín, 3 dl tej, 10 dkg cukor.
A vanília krémporból tejjel és cukorral sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük. A
hideg krémhez hozzáadjuk a vajat, az áttört túrót, a vaníliáscukrot és a mazsolát.
Habosra keverjük. A tejszínt habbá verjük, kétharmad részét a krémhez
keverjük. Hosszúkás üvegpoharakba töltjük, tetejét a megmaradt tejszínnel
díszítjük. A tejszínre pár szem mazsolát teszünk.
Túrókrém torta
Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 16 dkg kristálycukor, 16 dkg liszt.
TÖLTELÉK: 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 4 db tojás, 3 dl tejszín, 35 dkg
cukrozott gyümölcs, 3 dkg zselatin, 8 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 4 dl tej, 2
dkg
vaníliáscukor.
A tésztához való anyagokból piskótatésztát készítünk és tortaformában

megsütjük. A krémport tejben megfőzzük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a
fehérjét habbá verve kihűtjük. A cukrozott gyümölcsöt kockára vágjuk, a
mazsolát beáztatjuk. A tejszínt habbá verjük, belekeverjük a porcukrot és a
vízben oldott zselatint. A krémhez adjuk a gyümölcsöket, az ízesítő anyagokat
és a tejszínhab kétharmad részét. A kihűlt tortakorongot három részre vágjuk,
beletöltjük a krémet, tetejét és oldalát a maradék tejszínhabbal díszítjük.
Díszítésként még cukrozott gyümölcsöt is tehetünk a torta tetejére.
Túrókrémes gyümölcskosár
Hozzávalók:
TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga.
TÖLTELÉK: 50 d kg túró, 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 2 dkg
vaníliáscukor, citromhéj, 45 dkg vegyes gyümölcs.
A lisztet a vajjal és a porcukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat és
összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és kis
fémformákba nyomkodjuk, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. A megsült
tésztát a formákból kiborítjuk, hűtjük. Túrókrémet készítünk és megtöltjük a
formákat, vegyes, szeletelt gyümölccsel díszítjük.
Túrókrémtorta piskótával
Hozzávalók: TÉSZTA: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.
TÖLTELÉK: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1
dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi
nyersanyagot hozzáadjuk és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük.
Tejszínhabbal felspricceljük és kakaóval megszórjuk.
Túrókrém-töltelék
(édes, a már megsült tésztákba)
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 5 db tojás, 8 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 2
dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját és az ízesítő
anyagokat, majd habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra verjük,
hozzáadjuk a kristálycukrot és a túróhoz keverjük óvatosan, hogy ne törjön és
végül az áztatott mazsolát is belekeverjük.
Túróparfé
Hozzávalók: 35 dkg t úró, 8 db tojás, 4 dl tejszín, 16 dkg po rcukor, 5 c l

vanílialikőr.
A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját és a porcukor felét. A
tojások fehérjét habosra verjük, a porcukrot belekeverjük, a tejszínt szintén
habbá verjük és mindkét habot a túróhoz keverjük óvatosan, hogy ne törjön.
Végül vanílialikőrrel ízesítjük. Fémformákba, mélyhűtőben kifagyasztjuk.
Túróperec
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg liszt, 2 db tojás, 1 dkg só, 5 dl olaj.
A túrót szitán áttörjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. A tésztát jól
összegyúrjuk, majd vékony hengereket formázunk és perecekké alakítjuk.
Forró olajban sütjük mindkét oldalát.
Túrópuding
Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 db zsemle, 3 dl tej, 8 dkg búzadara, 5 db tojás, 5 dkg
vaj, 10 dkg cukor, 5 dkg porcukor, 3 dl tejföl.
A túrót szitán átpasszírozzuk a tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével együtt.
Hozzáadjuk a cukorral kikevert tojások sárgáját, a búzadarát és végül óvatosan
belekeverjük a tojások felvert habját. Fémformákat vajjal kikenünk és
lisztezzük. Ezekbe töltjük a pudingmasszát. Egy lábosba helyezzük a megtöltött
formákat és annyi forró vizet öntünk alá, hogy a formák háromnegyed részéig
érjen. Fedővel letakarva lassan pároljuk. A kész pudingokat kistányérra borítjuk,
meghintjük porcukorral és melegített tejfölt adunk hozzá.
Túrós borkrém
Hozzávalók: 25 dkg túró, 8 db tojás, 8 dkg krémpor, 15 dkg cukor, 5 dl fehérbor,
1 dkg fahéj, 1 dkg citromhéj, 1 dkg szegfűszeg.
A borból forralt bort készítünk. A tojások sárgájához kevés hideg vizet és
krémport adjunk, jól eldolgozzuk, majd lassan hozzáöntjük a forró bort, vízgőz
fölött besűrítjük. A tojások fehérjéből vert habot még forrón a krémhez
keverjük. A túrót szitán áttörjük és a lehűtött krémekbe keverjük. Poharakban
tálaljuk.
Túrós burgonya
Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 15 dkg porcukor, 15 dkg túró, 2 dkg
vaníliáscukor, 1 db citrom, 8 db tojás, 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt.
A főtt burgonyát még forrón áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a vaníliás
cukrot, a túrót és a reszelt citromhéjat, jól eldolgozzuk. A tojásfehérjét habbá
verjük és belekeverjük a porcukrot, ezt is a burgonyás masszához adjuk. Három
egyforma nagyságú korongot sütünk belőle. Kihűtve vegyes gyümölcsbefőttel

töltjük és díszítjük.
Túrós burgonyametélt
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 3 d b tojás, 35 dkg túró, 20 dkg
porcukor, 1 dkg vaníliáscukor, 10 dkg zsír, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só.
A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és még forrón áttörjük.
Gyúródeszkára tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és összegyúrjuk. Ujjnyi
vastag hengerekre (nudli) formázzuk, majd forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
Közben zsírban zsemlemorzsát pirítunk, abba forgatjuk a megfőtt, leszűrt
burgonyametéltet. Tálaláskor rámorzsoljuk a túrót és vaníliás porcukorral
meghintjük.
Túrós kréker
Hozzávalók: Kréker 1 doboz (sós keksz), 40 d kg túró, 15 dkg vaj, 1 c somó
metélőhagyma, 1 dkg só, egy csipet őrölt kömény.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az ízesítő anyagokat és habosra keverjük.
Két-két kekszet a túrókrémmel összeragasztunk, tetejét habzsák és csillagcső
segítségével a maradék krémmel díszítjük.
Túrós lepény
Hozzávalók: TÉSZTA: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db tojássárgája,
3 cl rum, 2 g só, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj.
TÖLTELÉK: 70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor, 10 dkg búzadara, 3
dkg mazsola, 4 db tojás, 5 dkg zsemlemorzsa.
A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal együtt linzertésztát
készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm
vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük és félig megsütjük. A túróból a
nyersanyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5
dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig megsütött lapot
morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket ráöntjük és elkenjük. A
tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk. Jó meleg
sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk.
Túrós linzertorta
tojássárga, vaníliáscukor ízlés szerint, citromhéj ízlés szerint. TÖLTELÉK: 50
dkg túró, 4 dl tejszín, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy csipet vaníliáscukor, 10
dkg mazsola, 2 dkg zselatin.
Sárga linzertésztát készítünk, melyből három kerek lapot formázunk, majd

megsütjük és kihűtjük. Közben a túróból tölteléket készítünk: a túrót áttörjük,
hozzáadjuk a vajat és habosra keverjük, beletesszük a mazsolát, a
vaníliáscukrot és a tejszínhabot, amibe belekevertük a langyos vízben oldott
zselatint. A lapok közé úgy töltjük a tölteléket, hogy egy szétnyitható
tortaformába tesszük. Hűtőszekrényben megdermesztjük a tortát, ezután
szeleteljük és cukrozott tejszínhabbal díszítjük.
Túrós madártej
Hozzávalók: 1 l tej, 8 db tojás, 1 csomag (vaníliás) pudingpor, 20 dkg cukor, 30
dkg túró, 2 dkg vaníliáscukor.
A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a kristálycukor felét, az áttört túrót.
A tej kétharmad részét felforraljuk és beleöntjük a megmaradt hideg tejben
elkevert krémport, tojássárgákat és cukrot. A forrásban lévő tejben kifőzzük a
galuska alakúra formázott túrós tojáshabot. A tejkrémet jól lehűtjük, kis
üvegtálakban tálaljuk a galuskával együtt.
Túrós málnahab
Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 18 dkg cukor, 15 dkg friss málna, 2 dkg
zselatin.
A túrót és a málna kétharmad részét szitán áttörjük. A zselatinport langyos
vízben feloldjuk. A tejszínt habbá verjük, beleszitáljuk a porcukrot,
hozzákeverjük az áttört túrót és gyümölcsöt, végül belekeverjük a zselatint.
Poharakba töltjük a habot, hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt tejszínhabbal és a
megmaradt málnaszemekkel díszítjük.
Túrós nudlifelfújt
Hozzávalók: 35 dkg mirelit nudli, 25 dkg túró, 3 db tojás, 2,5 dl tej, só.
Sós vízben megfőzzük a nudlit, lecsepegtetjük. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a
tojássárgáját, a tejet, a főtt nudlit és a legvégén a tojáshabot. Kivajazott tepsibe
öntjük a masszát, 30-40 percig sütjük.
Túrós piskót alepény

Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 24 dkg liszt, 24 dkg cukor, 8 dkg vaj.
TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 4 db tojás, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg őrölt dió,
8 dkg cukor, 5 dkg porcukor.
A tojások fehérjét habbá verjük a kristálycukorral, hozzáadjuk a tojássárgákat és
lazán belekeverjük a lisztet. Vajazott palacsintasütőben, sütőben megsütjük.
Még melegen megkenjük a diós túrókrémmel és félbe hajtjuk. Porcukorral

meghintjük és megforrósított sütővillával rácsot égetünk a tetejére.
Túrós piskóta
Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 24 dkg liszt, 24 dkg cukor, 10 dkg túró.
TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 10 dkg vaj, 2 dkg vaníliáscukor, 12 dkg porcukor.
A tésztához való anyagokból piskótatésztát készítünk úgy, hogy az áttört túrót is
hozzáadjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük, majd keresztben kettévágjuk.
Ha kihűlt, a túróból készített vaníliás túrókrémmel töltjük.
Hosszúkás szeleteket vágunk belőle és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Túrós rétes
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája,
2 dl tejföl, 2 db zsemle, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliáscukor, 1 dkg citromhéj, 10
dkg vaj.
A réteslapot kibontjuk és megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk
olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a
konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük és
olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre
sütjük.
Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Túrós réteskrém
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5 dl tej, 20 dkg
porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg krémpor.
A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a krémporral elkeverjük, forrásban lévő
tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét habbá verve, még forrón a
krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Amikor lehűlt,
hozzáadjuk az áttört túrót. Poharakba töltjük, sült réteslap korongokkal
rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.
Túrós roló
Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 1 dkg só, 1,5 dl tejszín,
2 db tojás.
A vajastésztát kinyújtjuk két-három milliméter vastagságúra és kis
fémhengerekre feltekerjük spirálszerűen, de úgy, hogy a szélek összeérjenek.
Sütőlapra helyezzük, tojással lekenjük és sütőben megsütjük. Közben a túrót
szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a tejszínből vert habot. A megsütött
tésztát kihűtjük. Kihúzzuk a fémhengereket, majd megtöltjük a tejszínes

túrókrémmel.
Túrós sárgabaracktorta
Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás.
TÖLTELÉK: 1 kg sárgabarack, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 18 dkg porcukor.
A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk. Négy egyforma nagyságú
korongot formálunk belőle és megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a
vajat, a porcukrot és habosra keverjük. A sárgabarackokat rövid időre forrásban
lévő vízbe mártjuk, így meg tudjuk hámozni, kimagozzuk és háromnegyed
részét apró kockára vágjuk, belekeverjük a túrós vajkrémbe. A megsütött és
kihűtött linzerlapokat megtöltjük a krémmel, tetejét a megmaradt és szeletelt
sárgabarackkal díszítjük. Szeletelve tálaljuk.
Túrós torta narancsal

Hozzávalók: TÉSZTA: 6 d b tojás, 15 dkg porcukor, 10 dkg liszt, vaj, liszt
kenéshez.
TÖLTELÉK: 10 dkg vaj, 35 dkg túró, 15 dkg porcukor, 4 db tojássárga, 4 db
narancs.
A tésztához való anyagokból a szokásos módon piskótatésztát készítünk,
tortaformában megsütjük és három részre osztjuk. A túrót szitán áttörjük,
hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját, a porcukrot és habosra keverjük. A
narancsok reszelt héjával ízesítjük. A tortaformát megtöltjük és
narancsszeletekkel díszítjük.
Túrós tutti-frutti krém

Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 5 db tojássárga, 1 dkg citromhéj, 20 dkg
porcukor, 15 dkg mazsola, 35 dkg cukrozott gyümölcs.
A túrót szitán áttörjük és a vajjal, valamint az ízesítő anyagokkal habosra
keverjük. A cukrozott gyümölcsöt apró kockára vágjuk és a mazsolával együtt a
túrókrémhez keverjük.
Túrós vatrusk a (orosz)

Hozzávalók: 8 db császárzsemle, 10 dkg sajt, 3 dl tej, 30 dkg túró, 5 dkg vaj, 5
dkg reszelt hagyma, 1 dkg só, 5 g őrölt bors, egy csipet fűszerpaprika, egy csipet
köménymag (darálva).
A zsemlék belét kivájjuk, belsejébe tejet locsolunk, áztatjuk, majd a többi
anyagot összekeverjük és a zsemlékbe töltjük. Tűzálló tálba helyezzük, reszelt
sajttal megszórjuk és sütőben megsütjük.
Túrós zsúrcsemege
Hozzávalók: 15 dkg túró, 8 db tojásfehérje, 40 dkg cukor, 15 dkg barackíz, 20
dkg tortabevonó.
A tojásfehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, a
baracklekvárt és végül óvatosan belekeverjük az áttört túrót. Sütőlemezre vastag
csomagoló- vagy zsírpapírt teszünk, és erre habzsák, valamint csillagcső
segítségével kis formákat nyomunk. Nem forró sütőben sütjük, inkább szárítjuk.
A megszilárdult habformákat lehűtve, olvasztott tortabevonó csokoládéba
mártjuk.
Túrós-csokoládés minyon
Hozzávalók: TÉSZTA: 16 dkg liszt, 8 db tojás, 16 dkg cukor. TÖLTELÉK: 50
dkg túró, 20 dk g vaj, 12 dkg cukor, 8 d kg mazsola, 4 db tojássárgája, 1 dkg
reszelt citromhéj, 30 dkg tortabevonó csokoládé.
Piskótatésztát készítünk, két vékony lapot sütünk belőle. Közben elkészítjük a
túrókrémet. A piskótalapokat kihűtjük és megtöltjük a túrókrémmel,
hűtőszekrényben megdermesztjük. A megdermedt túrós piskótát kétszer két
centis kockára daraboljuk és olvasztott tortabevonó csokoládéba kimártjuk.
Tetejét, kevés visszamaradt túrókrémmel díszíthetjük.
Túróshabos
Hozzávalók: 35 dkg vajastészta, 30 dkg túró, 10 db tojásfehérje, 50 dkg
kristálycukor, 2 dkg vaníliáscukor.
A vajastésztát kétfelé osztjuk és vékonyra kinyújtjuk, sütőben lemezre
helyezzük és megsütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A
kristálycukorból sűrű cukorszirupot főzünk. A cukorszirup akkor jó, ha hideg
vízbe cseppentünk belőle és mindjárt megkeményedik a csepp.
A forró cukorszirupot a tojások kemény habjához keverjük, hozzáadjuk az áttört
túrót is. A tojásfehérje masszát az egyik tésztalapra egyenletesen, négy-öt
centiméter vastagságban elosztjuk, lefedjük a másik lappal és hűtőben
dermesztjük. Tálalás előtt kockára daraboljuk és porcukorral meghintjük.
Túróstangli
Hozzávalók: 20 dkg túró, 2 db tojás, 6 dkg cukor, 25 dkg margarin, 20 dkg liszt,
5 dkg mazsola, 5 g só, 6 dkg vaj, fahéjas porcukor.
A túróhoz adjuk a tojást, a cukrot, a margarint, habosra keverjük. Hozzákeverjük
a lisztet, a mazsolát és az ízesítő anyagokat, jól összedolgozzuk. Kis rudakat
formázunk belőle, bő, forró zsírban kisütjük.
Tálaláskor fahéjas porcukorral meghintjük.
Túrószelet párizsiasan
Hozzávalók: 70 dkg túró, 4 db tojás, 15 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 4 dl olaj, 2
dkg só.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadunk négy egész tojást, a búzadarát és jól
összedolgozzuk. Hűtőben fél órát állni hagyjuk, majd sós vízben gombócokká
formázva megfőzzük. A megfőtt és leszűrt gombócokat felszeleteljük, lisztbe és
felvert egész tojásba forgatjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalát piros
ropogósra sütjük. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. Adhatunk hozzá
gyümölcsdzsemet is.
Túrótorta I.
Hozzávalók: 6 db tojás, étcsokoládé, 18 dkg liszt, 18 dkg cukor, 50 dkg túró, 25
dkg vaj, 10 dkg mazsola, citromhéj, vaníliáscukor, 20 dkg porcukor.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a
tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük a lisztet. Lisztezett tortaformában,
közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a túrótölteléket
úgy, hogy a tojások fehérjét habbá verve adjuk a kikevert töltelékbe. Az
elkészült tortatésztát rövid ideig pihentetjük, majd három részre vágjuk, töltjük,
egy kevés tölteléket visszahagyva. A betöltött tortát szeletelés előtt a hűtőben
kifagyasztjuk. A visszamaradt töltelékből kis gombócokat formázunk, melyeket
olvasztott csokoládéba mártunk, ezzel díszítjük a szeleteket.
Túrótorta II.
Hozzávalók: TÉSZTA: 24 dkg liszt, 16 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 db tojássárgája,
2 g vaníliáscukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg barackíz.
TÖLTELÉK: 1 kg tehéntúró, 6 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor,
10 dkg mazsola, 1 vaníliáscukor, citromhéj. Az elkészített linzertésztával a
tortasütő alját és oldalát kibéleljük, majd háromnegyed részig kisütjük. Kihűlni
hagyjuk, utána a belsejét barackízzel vékonyan megkenjük. A töltelék
anyagaiból egy jó túrókrémet készítünk és azt a tortába beletöltjük. A tetejét egy
kerekre formázott linzerlappal befedjük, középmeleg sütőben megsütjük. Sütés
után porcukorral megszórjuk, a tortasütőből kivesszük és kihűlés után meleg
vizes késsel szeleteljük.
Túrótöltelék (sült tésztához)

Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 5 dkg búzadara, 5 db tojássárgája, 8 dkg
mazsola, 2 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj.
A túrót villával áttörjük, belekeverjük az ízesítő anyagokat, a mazsolát áztatva, a
búzadarát és a tojások sárgáját, jól eldolgozzuk.
Túróval töltött pogácsa

Hozzávalók:
TÉSZTA: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg só, 1 db tojás.
TÖLTELÉK: 20 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, 1 dkg só.
A túróból, vajból és a lisztből, kevés sóval tésztát gyúrunk. Pogácsaszaggatóval
formázzuk, sütjük. A megsült pogácsákat áttört túróból, vajból,
metélőhagymával készített töltelékkel úgy töltjük, hogy késsel minden pogácsát
ketté vágunk, és a töltelékkel ragasztjuk össze.
Túróval töltött zsemle

Hozzávalók: 4 db zsemle, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 35 dkg túró, 8 dkg cukor,
5 dl tej, 1 dkg vaníliáscukor, 4 db tojássárgája.
A zsemléket félbevágjuk, belsejüket kivájjuk, hozzáadjuk a vajat, a cukor felét
és összedolgozzuk, visszatöltjük a zsemlébe. Tűzálló tálba tesszük és tejből, a
tojások sárgájából és a vaníliáscukorból készített keverékkel meglocsoljuk.
Sütőben átmelegítve, porcukorral megszórva tálaljuk.
Vaníliás krémben sült palacsinta

(4 személyre)
Hozzávalók: 12 db megsütött palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj
vagy Rama margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, kevés
reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.
A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a vajjal és a
vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a
sóval fűszerezzük. A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük és
hosszúkás tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel
lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a
palacsinta majdnem az összes krémet beszívja. Sülés közben letakarjuk, hogy ne
száradjon ki a teteje.
Vaníliás őszibarack
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 üveg őszybarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1
vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor.
Az őszibarackbefőttet levéből leszűrjük, ha szükséges, kimagozzuk és
elfelezzük, majd csíkokra vágjuk. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás
szerint megfőzzük, cukorral és a vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Kompótos
tálkákban elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a még meleg pudingot. Tetejét
kristálycukorral sűrűn behintjük, így nem bőrösödik meg. Ha kihűlt, letakarva

betesszük a hűtőszekrénybe. Fél nap múlva fogyasztható.
Vendégváró sós sütemény

(kb. 1 kg)
Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg finomliszt, 35 dkg reszelt sajt
vegyesen (ementáli, füstölt és trappista sajt), 3 tojássárga, 1 púpozott teáskanál
só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, kevés
tej a sütemény tetejére.
Mély tálban a margarint, a lisztet, a tojássárgákat, 25 dkg reszelt sajtot és a
fűszereket összemorzsoljuk, majd addig gyúrjuk, amíg az egész összeáll. Nagy
cipóba formálva egy éjszakán keresztül pihentetjük a hűtőszekrényben a
folpackfóliába csomagolt tésztát, de akár két napig is pihenhet. (A nyers tésztát a
hűtőszekrény mélyhűtőrekeszében hónapokig is tárolhatjuk.) Lisztezett deszkán
vékonyra kinyújtjuk, tetejét kevés tejjel bekenjük, majd a megmaradt reszelt
sajtot rászórjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel tetszés szerinti alakokat vagy
rudakat vágunk ki belőle és a sütőlemezre rakjuk, nem túl szorosan egymás
mellé. Előmelegített, forró sütőbe tolva, kis lángon aranysárgára megsütjük.
Ügyeljünk a sütésre, mert ha megbarnul, keserűvé válik. 10-12 perc alatt megsül
egy tepsinyi tészta. Ez a mennyiség kb. 4 nagy gáztepsire elegendő. Akár két
hónapig is eláll egy zárt dobozban vagy alufóliával letakart tálban.
Kelt tészták, kalácsok, kuglófok
A kevert élesztős tészta (kuglóf).

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3
tojássárgája, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj,
Elkészítése: a folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt
felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem,
letakarom és kelesztem. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a
megkelt kovásszal bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent
és lisztel meghintett kuglófformába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta
ne érjen tovább a forma felénél, mert kifut" belőle. A jól megkelt nyers tészta
kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom a
forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró,
cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe.
Barches (kalács)
Hozzávalók: 75 dkg sima búzaliszt, 1 közepes nagyságú burgonya, 1 dkg

élesztő, 2 kockacukor, fél dl langyos víz, 1 db tojás, 1 púpozott teáskanál só, 3-
3,5 dl langyos víz, 3 dkg Liga margarin, 1 evőkanál darált mák (a tetejére).
Az élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, hozzáadjuk a kockacukrot és
hagyjuk felolvadni. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és még
melegen áttörjük. Egy mély, nagy tálba beöntjük a lisztet, közepébe mélyedést
vájunk és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót beletesszük,
majd a langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát
nem kapunk. (Géppel nagyon egyszerű kivitelezni, kb. Tíz percig tart.)
Lisztezett deszkára rakjuk a cipóvá formált tésztát és egy tiszta konyharuhával
letakarva langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén!) dupla nagyságúra
kelesztjük, ez kb. Két órát vesz igénybe. Tetszés szerint fonatokat vagy kerek
cipócskákat készítünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven meghintjük
mákkal. Előmelegített, forró sütőbe toljuk és erős lángon szép piros-barnára
megsütjük.
Burgonyás patkók.
8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1-2
kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 c m. hosszú,
kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkó alakura meghajlítva, lapos
kanálon forró zsírba téve szép barnára sütjük. A patkókat még forró 30 deka
porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt
sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát mert némely burgonyafajta lágyít. Igen
kiadós.
Csekonics kalács
Hozzávalók kb. 14 darabhoz: 5 tojás, 10 dkg méz 6 dkg porcukor, 1,5 dl vaj ízű
olaj (Kronenöl) 14 dkg teljes őrlésű búzaliszt 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg kakaó,
egy kevés sárgabaracklekvár olaj és liszt a formához. A bevonathoz: 1,5 dl
tejszín, 12,5 dkg főzőcsokoládé kandírozott gyümölcs a díszítéshez
Előkészítés: Egy őzgerincformát olajjal kikenünk és liszttel beszórunk; a lisztet
összekeverjük a kakaóval és a sütőporral; a tojások sárgáját és fehérjét
szétválasztjuk.
Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük; a tojássárgáját 10 dkg mézzel
habosra keverjük; az olajat állandó keverés mellet lassanként öntjük a
tojássárgájához; a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük; a habot és a
lisztet felváltva, óvatosan adjuk a tojássárgája-keverékhez, a masszát a formába
töltjük és kb. 40 percig sütjük; hagyjuk kicsit hűlni, majd kiborítjuk a formából.
A bevonathoz a tejszínt a csokoládéval felfőzzük és simára keverjük; a tésztát
bekenjük a felmelegített lekvárral, ezután bevonjuk csokis mázzal; kandírozott
gyümölcs darabkákkal díszítve kínáljuk. Tipp: Az ilyen könnyebb tésztákhoz a
teljes őrlésű lisztet kissé átszitálhatjuk, így a durvább korpaszemcséket

“kiszűrjük'; ettől a liszt még teljes értékű marad, s így a belőle készült sütemény
is.
Italajánlat: Egy érett tokaji édes szamorodnival felemelő lesz az élmény!
Csokoládés őzgerinc.
14 deka vajat 21 deka porcukorral, 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás
cukorral fél óráig keverünk, azután 10 deka reszelt csokoládét, 12 deka őrölt
mandulát, fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját
elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél
sütjük. Sütés után ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú
szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtárcára
helyezve tejszínhabbal körítjük.
Fonott kalács I.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg élesztő, 8-10 dkg cukor,
10 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 5-6 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, a
kalács kenéséhez 1 tojás
Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben, 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A
tojássárgáját a cukorral jól elkeverjük, ízesítjük a citrom reszelt héjával,
beleszórjuk a mazsolát, és hozzáadjuk a kissé meglangyosított tejet. A lisztet
egy mélyebb tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a
megfuttatott élesztőt, a cukros-tojásos tejet, és az egészet összegyúrjuk. Ha
szükséges, még annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy jól dagasztható tésztát
kapjunk. A vajat vagy margarint megolvasztjuk (langyosra), és részletekben a
tésztához dagasztjuk. A tészta akkor van jól kidolgozva, ha dagasztás közben
hólyagos lesz és az eleinte kezünkre ragadó tészta már nem ragad tovább. A
dagasztótálat tiszta törlőruhával letakarjuk, és langyos helyen kétszeresére
kelesztjük. A megkelt tésztát a tálból lisztezett nyújtótáblára borítjuk, és
kettévágjuk. Mindkét darabot 2, 3 vagy 4 rúdra vágjuk attól függően, hogy hány
ágú fonatot akarunk készíteni. Az elkészült fonatokat kizsírozott tepsibe tesszük
úgy, hogy a két végét aláfordítjuk, és legalább 40-50 percig tovább kelesztjük. A
tojást felverjük, és a kalácsok tetejét megkenjük. Előmelegített sütőbe téve
közepes hőmérsékleten megsütjük.
Fonott kalács. II.

10 deka vajat (zsírt), 6--8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 1 kg lisztet
elkeverünk és fél liter, vagy amennyit kíván, langyos tejjel lágy kalácstésztává
kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport
jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük. Mindjárt sütőbe
rakva, szép pirosasbarnára sütjük.
Fonott mákos kalács

Dr. Oetker
Tésztát készítünk 37.5 dkg lisztből, 1 cs. szárított élesztőből (vagy 2 dkg
élesztőből), 7.5 dkg cukorból, 1 cs. vaníliás cukorból, 5 cl rumból, csipet sóból,
1 tojásból, 10 dkg lágy margarinból, 1.25 dl langyos tejből, 10 dkg tisztított,
őrölt mandulából, meleg helyen megkelesztjük. 12.5 dkg mazsolát kiválogatva,
5 ek. rumba áztatunk, egy éjszakát állni hagyjuk. Elkeverünk 50 dkg őrölt
mákot, 1 cs. (elkészített, 1.5 dl) Vaníliaízű desszert szószt, 1 cs. vaníliás cukrot,
1 citrom reszelt héját, 1 tojássárgáját. A megkelt tésztát a gyúródeszkán
átgyúrjuk, majd 45x35 cm nagyságúra nyújtjuk, a tésztalapból 3 db 15x35 cm
nagyságú csíkot vágunk. A csíkokat a mákmassza harmad-harmad részével
megkenjük úgy, hogy a tészta szélei 2 cm széles csíkban szabadon maradjanak.
A mákra rumos mazsolát hintünk. A csíkokat a hosszabbik oldaluk felől
feltekerjük, majd a három csíkot összefonjuk és dupla sütőpapírral bélelt tepsibe
tesszük, mégegyszer kelni hagyjuk, vízzel megkenjük. 220 C-ra előmelegített
elektromos sütőben kb. 170 C-on, 5 pe rcig 3-4-es fokozaton előmelegített
gázsütőben 3-4-es fokozaton, 50-60 percig sütjük. A kalácsot sütés után azonnal
megkenjük 10 dkg olvasztott margarinnal, majd meghintjük 5 dkg vaníliás
porcukorral.
Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept).

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2
tojássárgája, 1 mokkáskanál só.
Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. Az egyikhez 5
dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze, hogy a vaj ne olvadhasson
meg. Hűtőszekrényben teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik
tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem, majd
megmaradt liszt felével összedolgozom, és fél óráig pihentetem Ezután az
összes többi nyersanyagot hozzáadom, és sima tésztává gyúrom. Félórányi
pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát, majd a
közepére helyezem a vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát
négyfelől ráhajtom. Nyújtófával téglalap alakura formálom és kinyújtom. A
tésztát gondolatba három egyforma részre osztom. A baloldali részt ráhajtom a
középső részre, a jobb oldalit pedig a középső kettősrétegre. Ezután az ily
módon elkészített, három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal
elfordítom, háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom, és gondolatban most négy
részre osztom. Ekkor a tésztáknak szélső rétegét a két belső rétegre hajtom, majd
a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. Így egy négyrétegű tésztát kapok.
Ezt azután egy órán keresztül pihentetem, majd a recept szerint kinyújtva vagy
feldarabolva használom fel.
Húsos kifli
Egyenlő mennyiségű áttört burgonyából, lisztből és zsírból egy kevés sóval
tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A
húslevesben főtt húst megdaráljuk, összekeverjük vöröshagymával és
fokhagymával. Meghintjük törött borssal, egy kis tejfölt teszünk bele és
összekeverjük. A négyszögletes tésztadarabokra a töltelékből kis halmokat
rakunk, kifliket formálunk belőlük, tojássárgájával megkenjük és megsütjük.
Húsvéti foszlóskalács
Gasztrománia
Hozzávalók: 500 g liszt, 30 g élesztő, 3,5 dl tej, 3 tojás sárgája (ebből egy a
kenéshez), 50 g porcukor, 80 g margarin
A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a
cukros langyos tejben felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk és kétszeresére
kelesztjük (kb. 20 percig). Ekkor hozzáadjuk a maradék tejet, cukrot, margarint,
tojássárgáját, a sót, és jól összedolgozzuk, amíg szép hólyagos nem lesz.
A tetejét liszttel megszórjuk és langyos helyen kelesztjük. Ha már megkelt a
tészta, lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd három részre osztjuk. Összefonjuk,
koszorút formálunk belőle. Vajjal kikent, lisztezett tortaformába kanyarítjuk.
Megkenjük a tésztát a tojássárgájával, és előmelegített sütőben 200 fokon 40-50
percig sütjük.
Megjegyzés: ne nyitogassuk a sütő ajtaját és ne vegyük ki közvetlenül sütés
után, mert a tészta összeesik!
Kalácstészta (alaprecept)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 2
dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a tetejére 1 tojás. (A kovászt
az élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük).
Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt.
Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák
tönkre mennek)! szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés lisztel meg cukorral lágy
tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta
ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor
megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal benyomva, megmarad a helye, és az egész
kissé domború. (Ha a kovász lapos, akkor már túl kelt, ha pedig még rugalmas
akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi lisztel és a
hozzávalókkal. Nagy, mély tálba kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba, a
közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi
nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a

receptben megadott folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva
cipóvá dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól
kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal
vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Elektromos
keverőgéppel kb.10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet.) A liszt és az
összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes
hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A lisztet szitáljuk át, akkor
jó levegős lesz. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, és eredeti
térfogatának a duplájára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra-
1 óra20 perc. A jól megkelt felülete sima, nem ragadós könnyen formázható. A
formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel, vagy cukros vízzel, esetleg szörppel
megkenjük, majd negyedórányi pihentetés után előmelegített, forró sütőbe
tesszük és közepes lángon megsütjük.
Mágnás dióspite.
30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy
22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és
levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan
kinyújtjuk és tepsibe téve barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3
tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás
keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félre tett
tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt
tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha
kihűlt, a tepsibe felszeleteljük.
Mákos és diós bejgli

Hozzávalók: a tésztához; 1 kg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojássárgája, 10
dkg cukor, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, csipetnyi só; a diótöltelékhez: 30-35 dkg darált
dió, 15-20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 3-4 dl tej; a
máktöltelékhez. 30-35 dkg darált mák, 15-20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1
narancs reszelt héja, 3-4 dl tej; a tészta megkenéséhez: 1 tojássárgája
Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral és liszttel megfuttatjuk. A
tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük. A sóval összevegyített lisztet
a tojásos masszával és a megfuttatott élesztővel összegyúrjuk, és annyi langyos
tejet adunk hozzá, hogy könnyen dagasztható tésztát kapjunk. Részletekben
hozzáadjuk a megolvasztott vajat vagy margarint, és jól kidagasztjuk (ezt abból
állapíthatjuk meg, hagy a tészta hólyagasodni kezd). A tésztát letakarjuk, és
langyos helyen megkelesztjük. Amíg a tésztát kelesztjük, elkészítjük a dió- és
máktölteléket. A máktöltelékhez a tejet felforrósítjuk, és feloldjuk benne a
cukrot. Hozzáöntjük a darált mákot és a mazsolát, majd jól elkeverjük. A tűzről
levéve hűlni hagyjuk, majd beleszórjuk a reszelt narancshéjat. A diótöltelékhez a

tejet felforrósítjuk, és feloldjuk benne a cukrot. Hozzáöntjük a darált diót és a
mazsolát, majd jól elkeverjük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd beleszórjuk a
reszelt citromhéjat. A tésztát négy részre osztjuk, és a tepsi hosszának megfelelő
nagyságú, téglalap alakú formára nyújtjuk. A kinyújtott tésztalapokon a
töltelékeket egyenletesen elterítjük (kettőn mák-, kettőn diótölteléket), majd nem
túl szorosan feltekerjük úgy, hogy a tészta szélei alul maradjanak. Az elkészített
tekercseket kikent tepsibe helyezzük, tojássárgájával megkenjük, és rövid ideig
langyos helyen tovább kelesztjük. A sütőbe helyezés előtt a tészta oldalait
néhány helyen villával megszurkáljuk, és közepes hőmérsékleten megsütjük.
Marcipános kalács
Dr. Oetker
Kiválogatunk 37.5 dkg mazsolát és 1 dl rumba áztatva állni hagyjuk. Tésztát
gyúrunk 37.5 dkg lisztből, 4 csapott tk. sütőporból, 1.5 cs. (15 dkg) vaníliás
porcukorból, csipetnyi őrölt fahéjból, kardamomból, szerecsendióból, kis reszelt
narancshéjból, 20 dkg sovány túróból, 15 dkg lágy margarinból, 1 tojásból, 1
tojássárgájából. A tésztát kis liszttel megszórjuk, 10 dkg felkockázott
citromhéjat, a rumos mazsolát, 20 dkg tisztított, őrölt mandulát hozzágyúrunk,
majd lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra (kb. 20x30 cm) nyújtjuk. 20 dkg
nyers marcipánmasszát átgyúrunk, majd téglalap alakúra (kb. 30x15 cm)
nyújtjuk. A marcipánt úgy helyezzük a tésztára, hogy a hosszabbik oldalán
valamennyi tészta szabadon maradjon, majd a hosszabb oldal felől nem túl lazán
feltekerjük. Kalácsot formálunk belőle, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe
helyezzük. 250 C-ra előmelegített elektromos sütőben 160-180 C-on,
előmelegített gázsütőben 2-3-as fokozaton, 50-60 percig sütjük. A kalácsot
rögtön sütés után kenjük meg 5 d kg olvasztott margarinnal, majd szórjuk meg
2.5 dkg vaníliás porcukorral, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd ismét kenjük meg 5
dkg olvasztott margarinnal és szórjuk meg 2.5 dkg Vaníliaízű porcukorral.
Omlós élesztős tészta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 dkg
élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás.
Elkészítése: az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. (nem kell külön
kovász) A tésztát kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem, és a tetejét is
belisztezem. Tiszta konyharuhával takarom, és fél óráig pihentetem. Ezután a
recept szerint kinyújtom, megtöltöm, egészben vagy kis darabokba a
sütőlemezre rakom, és a tetejét tojással megkenem. Rövid pihentetés után még
egyszer átkenem a tetejét, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm.
Pita
(lepényszerű "zsebes" kenyér)

Hozzávalók: 1 kg búzaliszt, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 3
csésze langyos víz.
Az élesztőt szétmorzsoljuk és cukorral együtt belekeverjük fél csésze vízbe.
Letakarva tíz percig hagyjuk állni, ezalatt fel is fut. Egy nagy tálba beletöltjük
az anyagot és lassan beledolgozzuk az élesztős vizet is. A tésztát tíz percig
gyúrjuk, alaposan kidolgozzuk vagy r obotgéppel kikeverjük. Ha már sok
levegőbuborék van benne, akkor jó. Konyharuhával lefedjük és két órán
keresztül hagyjuk pihenni, lehetőleg langyos helyen. Ezután lisztezett deszkán
újra átgyúrjuk és húsz részre osztva, kis cipókat formálunk belőle. Lángos
nagyságúra alakítva ismét letakarjuk, majd egy óráig pihentetjük. Előmelegített,
forró sütőben aranysárgára sütjük a pitákat. Sütés közben felpúposodnak és üreg
képződik bennük. Ha megsültek, "zsebet" vágva rajtuk, megtölthetjük
falafelgombóckákkal és különféle mártásokkal, salátákkal. A még nyers tésztát
jól lehet fagyasztani a mélyhűtőben, és sütés előtt csak egy óráig kell keleszteni.
Sonkás kifli
Veszünk 30 dkg lisztet, 14 dkg zsírt, egy pici sót és annyi tejfölt, amennyit a
tészta kíván, hogy jól gyúrható legyen. Gyúródeszkán jól eldolgozzuk, és egy
tálban kitesszük másnap reggelig a kamrába. Másnap kinyújtjuk egész vékonyra,
kis kockákat vágunk belőle és megtöltjük.
Töltelék: 15 dkg sonkát, 2 főtt tojást megdarálunk, egy kis tejföllel hígítjuk.
Ezzel töltjük, és szép sárgára sütjük a kifliket. Lehet velővel is tölteni. Ha
édesen csináljuk, lekvárral tölthetjük.
Túrós táska I.
Hozzávalók: fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg
cukor, 1 egész tojás és egy tojássárgája, só.
Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk, tégla alakura formáljuk
és hidegre tesszük. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt
készítünk. Ha jól megkelt (20-30perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet
hozzáadva, a rétestésztánál puhább tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva.
Egy óráig langyos helyen kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20
percig). Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe
tesszük és úgy hajtogatjuk ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen majd 3-
4szeresen,és 20 percig hidegen pihentetjük. Ezután még kétszer kinyújtjuk
hajtogatjuk. Újnyi vastagságra nyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk és a
közepébe tesszük a tölteléket. Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 d kg
zsemlemorzsát, 1 dl tejfölt, 5 d kg vajat, 4 db tojást, kevés citromhéjjal jól
összekeverünk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk
a tölteléket, és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással megkenjük.
Előmelegített forró sütőben készre sütjük.
Túrós táska. II.

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk, azután 1 tojással, kevés
sóval és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. A tésztát újnyi
vastagra nyújtjuk, fagyos zsírral bőven kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és
hajtást 3-4 szer ismételjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a
tölteléket s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük és
forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be.
Vaníliás kuglóf.
10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel
fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés
liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és
fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal
kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe
helyezzük s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk.
Vízen kelt kifli

(nagykunsági lakodalmi sütemény)
Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy margarin, 2
tojássárgája, 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a hintésre.
Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal
elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy
tiszta asztalkendőt lisztel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük, hogy a
növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt
fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére. A
deszkát kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk és
a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk, kifliket formálunk
belőle. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól, fél órát pihentetjük, és
közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük.
Krémek, habok
1 A krémekről.
Kellemes és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a
krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától s
bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő
édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a
tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele,
ismét gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud
magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek
mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos

krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek
megfekszik a gyomrot. tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a
töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. Manapság ez már
gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő
krémet készíthetünk az elismerten jó Vánczaféle krémporokból, melyeket már
nemcsak a háziasszonyok javarésze, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is
állandóan használnak. Orvosok ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen
előírják, mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel
a gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és
zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy
ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan
emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. Nagy
előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága
lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém
elkészítése nem okoz gondot, ha Váncza - krémport használunk, mivel az
elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig
található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező
vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő
uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező
fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a Váncza - krémpor
csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom
ízekben kapható a fűszerüzletekben.
2 Krémek készítése.
Szükséges anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag
Váncza féle krémpor bármely ízzel.
A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral
hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a
forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett
hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt
krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.
3 Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél.

Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig
lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további
forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja,
tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. A meleg
krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a
teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.
4 Egy két szó a krémek tálalásáról.

A krémet mindig kisebb (1--2 személyes) formákba vagy ezek híján
borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és
sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket
üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen
csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe
öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt
mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban
átnedvesednek. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem
cseresznye befőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb
süteményt, mint piskótát, bisquit - szeletet, ostyát vagy holipnit is szolgáljunk
fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem
szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni, hanem először
elkészíthetünk pl. vanília-krémet, ezzel a formákat félig vagy harmadáig
megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a vaníliára rétegezzük és így egymásután
tetszésszerinti sorrendben. Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut
közéjük, nem válnak el egymástól a így a krém rétegesen szeletelhető lesz.
Különleges jó, ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra
szelt bisquitszeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges krém
készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb
kerek ostyalapot tegyünk. A kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk
és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az
alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krém-porok sokoldalú
alkalmazhatóságának.
Angol pirított mandulakrém

Hozzávalók: hat tojásfehérje, 3 dl tejszín, két evőkanál porcukor, 10 dkg
mandula, két evőkanál rum.
A tojásfehérjékből és a tejszínből külön-külön kemény habot verünk. A
tojáshabba keverjük a cukrot, ezután hozzáadjuk a tejszínhabot, majd a
megpirított, vagdalt mandula kétharmad részét és a rumot. Négy adagba osztjuk,
a tetejére hintjük a maradék pirított, vagdalt mandulát. 30-40 percre
hűtőszekrénybe tesszük, utána tálaljuk, nem lehet sokáig eltenni. Gyors és
különleges ízű édesség.
Búzacsírás töltelék.
Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott
gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.
Citromkrém.
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és
kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk
2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra
keverjük 15 dkg puha vajjal.
Csokoládéhab
Hozzávalók: négy tojásfehérje, négy kiskanál kakaópor, négy kiskanál porcukor.
A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a cukrot meg a kakaóport óvatosan
belekeverjük. Azonnal kínáljuk, mert amíg friss, finom, habkönnyű krém, ha áll,
összeesik.
Csokoládékrém (vajkrém)
Hozzávalók: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 15 deka cukor, 20 deka friss teavaj, 5
deka csokoládé, 2 evőkanál feketekávé.
Egy habüstben jól összekeverjük hidegen a két tojássárgáját, egy egész tojást, 5
deka (5 szelet) lágyított csokoládét, 15 deka cukrot 2 evőkanál feketekávéval.
Majd tűzre tesszük és állandó keveréssel felfőzzük.
Miután a tűzről levettük, 20 deka vajat keverünk hozzá és habosra keverjük,
töltésre, bevonásra és díszítésre használjuk.
Csokoládés gesztenyekrém.
Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, majd 1/2 dl te jjel hígítva - gyenge tűzön - surű krémmé főzzük. A
krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3
szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül
elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal
vagy rumaromával is ízesíthetjük.
Diókrém (vajkrém)
Hozzávalók: 18 deka cukor, 4 evőkanálnyi víz, 1 tojássárgája, 10 deka darált
dió, egy kis reszelt citromhéj, 1 evőkanálnyi rum, vanília, 20 deka vaj.
18 deka cukrot 4 evőkanálnyi vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk. A szirupból
egy pohár vízbe csepegtetünk, és ha a cukorcsepp golyócskává válik, megfelelő
a szirup. Egy tojássárgáját tányérban elkeverünk, a forró szirupot hozzáöntjük és
állandó keverés mellett hozzáadjuk a 20 deka vajat. Habosra keverjük. Keverés
közben 10 deka darált dióval, egy kis reszelt citromhéjjal, majd egy evőkanálnyi
rummal ízesítjük. A keverés után megdermesztjük és ismét átkeverjük. Ezután

már felhasználhatjuk.
Diós felfújt.
8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás
cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön
főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva
vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel.
Diós töltelék.
Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk
10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal
ízesítjük, és habosra keverjük.
Egzotikus gyümölcsrizs.
Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db banán, 2 db kivi, fél ananászkonzerv, lehetőség
szerint mangó- és kókuszdarabok, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 1
evőkanál citromlé, 2 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál rum, 1 pohár tejszín.
Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A
gyümölcsöket felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével, hagyjuk
állni, majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). A gyümölcsöket a még meleg rizshez
adjuk, kelyhekbe szervírozzuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a felvert
tejszínhabbal díszítjük. (Ha a rizst túl keménynek találnánk, a megmaradt
gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhabbevonat előtt.)
Főzött csokoládékrém
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3
evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük egy
darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy
gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10
dkg
vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.
Főzött kávékrém.
A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1
dl erős feketekávét keverünk bele.
Francia csokoládéhab
Hozzávalók: 25 dkg főzőcsokoládé, hat tojás, 2 dl tejszín, egy evőkanál
porcukor vagy meggybefőtt.
A főzőcsokoládét összetördelve kis lábasba rakjuk, és gőzfürdőben
felolvasztjuk. Levéve a gőzről, először a tojássárgákkal, majd a fehérjékből vert
kemény habbal összekeverjük. Tálba töltjük, és a hűtőszekrényben legalább fél
óráig állni hagyjuk, hogy összeessen. (Tálalás előtt édes tejszínhabbal
koronázhatjuk, esetleg meggyszemekkel rakhatjuk ki a tetejét, de anélkül is
finom.)
Jegeskávé vagy csokoládé.

2 csomag mokka vagy csokoládé krémport, 4 deka lisztet és 30 d eka cukrot 1
liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó
keverés mellett sűrűre főzzük. A forró krémet hideg helyen, néha-néha
megkeverve, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját
könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve, jégszekrénybe vagy hideg
pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés
szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük.
Kávéfelfújt vaníliakrémmel.
3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval
elkeverve negyed óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka
meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3
tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egy - egy kanál porcukorral, legvégül a 3
tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral
beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás cukorral
bőven behintve szolgáljuk fel
Kávékrém
Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval.
Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a
csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé
főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük.
Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert
kemény habot.
Málnahab.
Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje,8 dkg kristálycukor, késhegynyi só.
Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz

négy evőkanál vizet teszünk, és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót
teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat
rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további
kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy
porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül
elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak
megfelelő kínálatból. Így pl. eperből, meggyből, sárga- és őszibarackból
sárgadinnyéből, kiviből stb.
Mokkakrém
Hozzávalók: 2,5 evőkanál kakaópor, hét evőkanál tej, egy púpozott kiskanál
Nescafé, három tojássárgája, 15 dkg porcukor, egy csapott evőkanál zselatin, 4
dl tejszín, tortadara.
A kakaóport a tejjel simára keverjük, és sűrűre forraljuk. A tűzről levéve
belekeverjük a Nescafét. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a 0,5 dl
hideg vízzel simára kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra hűtött
zselatint beleszűrjük, végül hozzáadjuk a lehűtött kakaót és a kemény habbá vert
tejszínt is. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejére tortadarát
hintünk.
Olcsó csokoládékrém
Hozzávalók: két tojás, két evőkanál finomliszt, négy evőkanál cukor, egy
csomag vaníliás cukor, 1 l tej, két púpozott evőkanál kakaópor.
A tojásokat, cukrot, lisztet, a vaníliás cukrot és a kakaóport habverővel simára
keverjük, a hideg tejjel lassan felengedjük, és állandóan kevergetve, gőz fölött
krém sűrűségűre főzzük. Hűlés közben is kevergetjük, majd tányérkákba vagy
poharakba öntjük, és a tetejét ízlés szerint befőttel, tejszínhabbal, reszelt
csokoládéval (tortadarával) díszíthetjük.
Olcsó karamellkrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 6 dl tej, egy tojás, egy evőkanál finomliszt, egy
csomag vaníliás cukor, a díszítéshez kevés pirított cukor vagy tejszínhab.
Megpirítunk 20 dkg cukrot, és 0,5 l tejjel felengedve, karamellé főzzük. A
maradék 5 dkg cukrot a tojással, liszttel és a vaníliás cukorral simára keverjük, 1
dl hideg tejjel felengedjük, a tojásos keveréket a forró karamellbe öntjük,
miközben habverővel szüntelenül kevergetjük. A tűzre visszatesszük, állandóan
kevergetve sűrű krémmé főzzük. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük,
a tetejét pirított, tört cukorral vagy tejszínhabbal díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk.
Részeg nyárvégi gyümölcskehely.

Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befőtt, 2 db kivi, 3 db
banán, 1 szelet görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszőlő,
2 dl tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor.
Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével , kb. 1,5 X. 1,5
cm-es kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a
tojáslikőrrel. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül
fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel
díszíthetjük.
Rothermere-krém.
Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag
vanília krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg és kb. 1
literes formába három részbe öntsük, olyképpen, hogy minden rész közé 2-3
darab, rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon piskótával
rétegezett
vaníliakrémre 1 c somag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült
csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő
szélesebb üvegtálra borítjuk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás
cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. (Igen finom.)
Rumhab
Hozzávalók: négy tojás, 10 dkg porcukor, 2-3 kanál erős rum, 5 dkg rumos
tejben áztatott mazsola.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rumot beleöntjük,
belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, a rumos tejben áztatott,
lecsorgatott mazsolát is. Csak frissen jó!
Töltelékkrémek készítése.
Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt
utasítástól eltérőleg a következő képen készítsük: 1 csomag krémport, 3 deka
lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután
közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről
levéve, néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük.
Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt
krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot
keverünk bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot
adunk hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés
előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk.
Vaníliahab
Hozzávalók: két tojás, 6 dk g cukor, egy csomag vaníliás cukor, egy púpozott
kiskanál finomliszt, 0,5 l tej, tortadara.
A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel kikeverjük, a tejjel
felengedjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve, azon forrón
belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, amitől könnyűvé, habossá
válik a krém. Óvatosan kell összekeverni, nehogy a habot megtörjük. Négy
adagba osztjuk, a tetejére tortadarát hintünk, és jégbe hűtjük.
Vaníliakrém I.
két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel,
felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 r úd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön -
állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már
csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Karamellkrém ostyatöltéshez:
Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd
beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot
világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy - két percig erősen keverjük, az
edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük.
Csokoládémártás: Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet
puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis
lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
Narancsmártás: Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk,
hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon
vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt
belekeverjük 1 narancs levét.
Vaníliakrém II.
Hozzávalók: 1 l tejszín, hat tojás, három evőkanál porcukor, egy csomag
vaníliás cukor, egy evőkanál zselatin, egy evőkanál olaj.
A 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és
gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve krémmé főzzük. Lehűtjük, még
langyosan beleszűrjük a 0,5 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt,
langyosra hűtött zselatint, majd ha teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg,
hozzáadjuk a maradék kemény habbá vert tejszínt. A formát olajjal vékonyan
kikenjük, a krémet beleöntjük, mélyhűtőben megfagyasztjuk, és a formából tálra
borítva kínáljuk. (Hatszemélyes adag!) Forma helyett kínálhatjuk talpas
poharakban, üvegtányérokban, de ilyenkor a tetejét csokireszelékkel díszítjük.
Vegyes jégrém.
Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 1/2

dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor.
Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a
cukorral együtt felfőzzük. Ha krém sűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük és
tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe
állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk
10 dkg kemény tejszínhabot és a vanília cukrot. Fémformába töltjük, és azon
nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed,
ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós
krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva, a fémformát
kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe
mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.
Krémesek
Citromkrém-szeletek.
6 deka vajat (5deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk,
majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport
lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. A
tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag
citromkrémport, 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és
szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha
megkeverve, hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára
vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval
szórjuk meg.
Kanonok lepény.
Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka cukorral, 2
egész tojással, 1 c itrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen
eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve
barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét
ráhelyezve tojással kenjük meg s ha sonlóképpen, mint a lekvárt mogyoróval
hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.
Krémeslepény
12 deka lisztet 2 de ka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 k ávéskanálnyi ecettel és
szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva
10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele.
Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük.
Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg
helyre téve. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen

befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük.
Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter
hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre
főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre
vert, kissé megcukrozott habjával keverjük.
Meggyes lepény.
Fél kg lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka zsírral, 1 tojás
sárgájával, 2 ka nál tejföllel, kevés sóval és ízlés szerint 5--10 deka cukorral
deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve,
kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1
csomag vaníliáscukrot szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét
ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró
sütőbe tesszük. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be.
Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek.
Mézes krémes aszalt meggyel

Dr. Oetker
Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek. mézet, vízfürdőbe
(vízzel félig telt edénybe) állítva, habverővel, állandó, erőteljes keveréssel
felmelegítjük (kb. 5 perc). Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs.
sütőporral simára keverjük. Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig
hűtőben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk és
tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat előmelegített, közepesen meleg (kb.
135-150 C) sütőben kisütjük. Tejbegrízt főzünk 5 dl tejből, 10 dkg búzadarából,
20 dkg cukorból. Ha kihűlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük és három
részre osztjuk. 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb
aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézeslapot megkenjük 1-1
adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat
egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk és
hűtőben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás
porcukorral meghintjük.
Női szeszély.
12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd egy
csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű
tésztává keverjük. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon
kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka
citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk.
Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz
szükséges citromos cukrot úgy készítjük hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy
részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk.
Ribizli (gyümölcsös) lepény.

14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag sütőport 2 tojás
sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás
keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliáscukrot keverünk,
melyet a kisült, hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn
telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben
szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)
Szegedi tejfeles lepény.

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka zsírral és 10 deka
cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s
vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3
egész tojással, 20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A
tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg.
Sziléziai hintett lepény.

25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél
citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés
liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe
fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből,
18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól
eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük.
Rendes tűznél szép pirosra sütjük.
Túrókrémes
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 mokkáskanálnyi
sütőpor, 1 kávéskanál szalakáli, 2 egész tojás.
Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belőle.
Töltelék: 20 dkg ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanillincukor, fél
kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve, 10 dkg mazsola. Az anyagokat
kikeverjük és a lapok közé töltjük. Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bőven
lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. A
két lapot egyszerre süthetjük úgy, közöttük hosszában egy ujjnyi helyet
hagyunk. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. Csak másnap vágható fel.
Túrós krémes
Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 5 dl tej, 20 dkg
porcukor, 2 dkg vanília, 3 dl tejszín, 6 db tojás.
A vajastésztából két vékony lapot sütünk. A krémport fél liter tejben megfőzzük,
hozzáadjuk a tíz deka porcukorral elkevert tojások sárgáját és még forrón a
tojások habját. Kihűtjük, majd belekeverjük a kemény tejszínhabot és az áttört
túrót. A tölteléket a két tésztalap közé töltjük. Kockára darabolva és vaníliás
porcukorral meghintve tálaljuk.
Krémmel töltött sütemények
Bisquit - tekercs mogyorókrémmel.

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
keverünk, majd folytonos keverés közben 20 deka lisztel kevert fél csomag
sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag
tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. Sütés után a tepsiből
óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív f ehér papírra tesszük és az alább
leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér
papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port,
6 deka lisztet, és ízlés szerint 25--30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk
és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A meleg krémet néha-néha
megkeverve hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját
keverjük.
Habtekercs.
fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és
egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról
le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés lisztel meghintjük s
belecsomagolunk 30 deka friss vajat, azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig, míg
a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös
helyre. Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát
késhát vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket
bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10
cm. hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. A tekercseket a formával
együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és por-cukorral kevert
kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes
lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött
tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.
Sonkás csigák.
Az alább leírt vajastésztából vágott, ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges,

fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt
sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojás sárgájával megkenjük s forró
sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. Hidegen
teához igen jó.
Sonkás tekercsek.
14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés
sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk,
tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor
egymás után ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt
sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra
sütjük.
Tejszínes habtölcsér.
4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük,
azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon
vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk,
tölcséreket formázunk belőlük, melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás
cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A
tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt
töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt
végezzük.
Vaníliás habcsigák.
5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor és fél csomag
vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba
helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra
nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára
készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve
ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk.
Mázak, sodók
Borsodó
Hozzávalók: két tojás, három evőkanál cukor, egy mokkáskanál finomliszt, 3 dl
fehérbor, 3 dl befőttlé vagy víz, egy evőkanál rum.
A tojásokat, a lisztet meg a cukrot habverővel összekeverjük, a borral és a
befőttlével vagy vízzel felengedjük, nyílt tűzön, habverővel állandóan verve
addig főzzük, míg emelkedni kezd, könnyűvé, habossá nem vált. A tűzről levéve
a rumot belekeverjük és rögtön kínáljuk, mert ha áll, összeesik.
Citrommáz
Hozzávalók: 30 dkg cukor, egy citrom leve, egy evőkanál rum, kb. két evőkanál
víz.
A hozzávalókat 15 percig annyi vízzel keverjük, hogy nagyon sűrű, nehezen
folyó masszát kapjunk. A tésztára simítjuk, szép fényes bevonatot ad. Amikor
félig megszáradt, késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy később,
szeleteléskor, mikor már csontkeményre száradt, összetörjük. Ha fehér mázat
akarunk, ne tegyünk bele semmit, csak citromlevet, vizet. Halvány rózsaszínű
lesz a máz, ha rumot vagy kevés meggybefőttlevet, esetleg málnaszörpöt
teszünk bele. Az erősebb rózsaszínű mázhoz meggylevet tegyünk bele.
Csokoládémáz
Hozzávalók: 5 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 3 dkg vaj, két kiskanál
porcukor, kevés tojásfehérje.
A csokoládét egy kis edényben, gőz fölött felolvasztjuk. Mikor már puha, a
cukorral és a vajjal kikeverjük, és ha már langyos, kevés tojásfehérjével hígítjuk,
ettől a máznak szép fénye lesz.
Csokoládésodó
Hozzávalók: két tojássárgája, két evőkanál porcukor, egy mokkáskanál
finomliszt, 1,5 evőkanál kakaópor, 0,5 l tej, egy csomag vaníliás cukor.
A hozzávalókat habverővel kikeverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is,
melegen is kínálhatjuk. (ha csak egy tojásunk van, egy sárgájából készítjük, de
egy púpozott kiskanál lisztet teszünk bele.
Karamellsodó
Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, egy evőkanál porcukor, 3 dl tej, egy
tojássárgája, egy kiskanál finomliszt, egy csomag vaníliás cukor.
A kristálycukrot megpirítjuk, és 2 dl tejjel karamellé forraljuk. A tojássárgáját a
liszttel, porcukorral és 1 dl hideg tejjel kikeverjük, majd a forró karamellbe
öntjük, gőz fölött mártás sűrűségűre forraljuk.
Puncssodó
Hozzávalók: egy tojás, 10 dkg cukor, egy kiskanál liszt, 3 dl tej, 0,5 dl rum,
kevés reszelt citromhéj, egy csomag vaníliás cukor.
A hozzávalókat habverővel alaposan kikeverjük, és gőz fölött állandóan

keverve, sűrű krémmé főzzük. Hidegen kínáljuk.
Vaníliasodó
Hozzávalók: két tojássárgája, egy csapott evőkanál finomliszt, 8 dkg cukor, 0,5 l
tej, egy darabka vanília.
A hozzávalókat habverővel összekeverjük, és gőz fölött, állandóan kevergetve
addig melegítjük, míg emelkedni, sűrűsödni nem kezd. Nem kell sokáig főzni!
Pogácsák és hájas tészták
Búzacsírás pogácsa
Magyar Konyha: Reformkenyértől a biosüteményig (Ollé Sándor receptjei)
Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 0,5 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 15 dkg
búzacsíra (friss legyen), 5 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 25 dkg pálmavaj, 35 dkg túró,
3 dkg tengeri só.
Az alapanyagokat és a dúsító anyagokat a dagasztótálban erőteljesen
összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, ami elválik az oldalfalától. 20
percig pihentetjük, majd ismét meggyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd
kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét nem mélyen megvágjuk.
Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megvajazott sütőlemezre vagy tepsibe
egymástól kb. 1 c m távolságra tesszük. 20 p ercig kelesztjük, majd a tetejét
vízzel spricceljük, és szezámmaggal megszórjuk. 20 percig 220 fokon sütjük.
Dióspogácsa.
30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag
sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává
gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák
tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.
Élesztős, hajtogatott töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg
élesztő, 2 csapott kávéskanál só, esetleg bors.
Az élesztőt egy kicsi cukros tejben (vagy vízben) megkelesztjük. A darált
töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 25 dkg liszttel, és hideg helyre
tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgákkal és sóval,
egy csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm
vastagra nyújtjuk, a kifagyasztott töpörtyűs keveréket a tészta egyik felére
kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk, egy kissé kinyújtjuk, majd
összehajtjuk, és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük
negyedóránként. Végül kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és

tetszés szerinti nagyságú pogácsákat szaggatunk.
Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük.
Hájas kalács
Hozzávalók: 56 dkg l iszt, 56 dkg háj, 3 tojás, 1 kávéskanál só, 4 ká véskanál
porcukor, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, ízlés szerinti töltelék.
A liszt egyharmadát a darált vagy elkapart hájjal összegyúrjuk, négyszögletesre
formáljuk és félretesszük. A megmaradt lisztből, a tojássárgákból, a sóból, a
porcukorból és az ecetből vagy citromléből tésztát készítünk, s ha szükséges,
egy kevés vizet is adunk hozzá. A kemény rétestésztát hólyagosra dolgozzuk.
Egy fél óra hosszat pihentetjük, de a tetejét borítsuk le. Az idő elteltével
késhegynyi vékonyra nyújtjuk, és a négyszögletes hájat a közepére tesszük.
Ráhajtjuk a magunk felőli tésztarészt, azután a szembenlevőt, a bal, illetve a
jobb oldalit. Ismét egy fél óráig pihentetjük a tésztát, majd ezt a műveletet
háromszor megismételjük. Az utolsó nyújtáskor tüzesített késsel tetszés szerinti
kockákat vagy téglalapokat vágunk, ízlés szerinti töltelékkel (dió, mák, lekvár)
töltjük, majd kettéhajtjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével, meghintjük őrölt
dióval, és a tésztát lisztezett tepsibe rakjuk. Forró sütőben sütjük. A tűzhely
ajtaját legalább 10 percig ne nyissuk ki.
Hájas kifli
Hozzávalók: 50 dkg háj, 70 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 2
dl tej, só, cukor, 1 evőkanál zsír, tölteléknek lekvár és dió.
A hájat megtisztítjuk és elkaparjuk, 10 dkg liszttel eldörzsöljük, hogy olyan
legyen, mint a morzsa. Az élesztőt cukros tejbe áztatjuk, és összegyúrjuk a többi
hozzávalóval úgy, hogy a tészta gyenge legyen, kinyújtjuk, belekenjük a hájat és
összehajtjuk. Hat óra hosszat a hűtőben pihentetjük, hogy a tészta kifagyjon.
Majd 3-4-szer hajtogatjuk, és közben pihentetjük. Végül kinyújtjuk, kifliket
formálunk belőle, lekvárral megtöltjük, és tojásfehérjébe mártott goromba dióval
megkenjük. Meleg sütőben sütjük, a tetejét meghintjük porcukorral.
Hájas pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanál zsír, 1 kiskanál ecet vagy citromlé,
egy csipet só, 35 dkg háj és külön 10 dkg liszt.
A hájról lehúzzuk a hártyát, a hájat megdaráljuk, vagy késsel kenhetővé
kaparjuk. A hájból és 10 dkg lisztből masszát gyúrunk, és fél cm vastagra
nyújtjuk. Az 50 dkg liszthez hozzátesszük a zsírt, az ecetet vagy citromlevet, a
tojást, a sót, és sima rétestésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és rátesszük a
hájból készített és kinyújtott masszát, négyrét hajtjuk, és egy negyed óráig hideg
helyen állni hagyjuk. Ezután a tésztát újból kinyújtjuk, és ugyanabban a

sorrendben ismét összehajtogatjuk, majd egy negyed óráig állni hagyjuk. Ezt a
műveletet még egyszer megismételjük. Negyedszer a tésztát fél cm vastagra
nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kis rudakra is vághatjuk), felvert
tojással megkenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csurogjon le a tojáslé, majd
megszórjuk a tetejét só é s köménymag keverékével. Hideg vízzel kiöblített
sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben sütjük. Ebből a tésztából készíthetünk édes
töltelékes süteményt is, akkor a tésztába tegyünk egy csipet cukrot is. Az utolsó
nyújtás után forró késsel négyszögletes darabokra vágjuk a tésztát, megtöltjük
dió- vagy máktöltelékkel, vagy lekvárral, és háromszög vagy párna alakúra is
hajthatjuk. A tészta széleit ne
nyomkodjuk le. Ha kisült, vaníliás porcukorral meghintjük.
Hó kifli
Fél kg liszt, fél kg zsír, 2 dl tejbe 3 dkg élesztőt meg futatunk, és az egészet
össze keverve a tésztát kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk majd barack-lekvárral,
vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától
kifli formára feltekerjük. 180 fok-os sütőben megsütjük.
Krumplis pogácsa
25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 30 dkg főtt burgonya (hajában), 1 csomag sütőpor,
kevés só.
Marcsa-pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag
vanillincukor, 1 mokkáskanál só 2 dl langyos tej.
Elkészítése: Az anyagokat 2 e gész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk.
Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan
kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített
sütőben sütjük. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk!
Omlós töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg darált töpörtyű, 6 dkg zsír, 50 dkg liszt, 1 tojás és 1
tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 csapott kiskanál só, ízlés szerint törött
bors.
A lisztet a töpörtyűvel és a zsírral eldörzsöljük, hozzáadjuk a cukorral és
langyos tejjel vagy vízzel felfuttatott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját, a sót, a
borsot és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű tészta legyen. Jól
kidolgozzuk, és hideg helyen egy fél óráig pihentetjük. Azután kinyújtjuk, a
tetejét éles késsel bevagdossuk, pogácsákat szaggatunk belőle, tojással

megkenjük, és előmelegített sütőben megsütjük.
Sajtos pogácsa
60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 ráma margarint, belereszelünk 20 dkg trappista
sajtot és az egészet jól összekeverjük. 2,5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk.
Fél pohár tejfölt, két tojást, kevés sót, és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól
összegyúrjuk. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét
megszórjuk és 180 fok-os előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
Sonkás pogácsa
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg áttört, főtt burgonya, 15 dkg
vagdalt, főtt, füstölt sonka, 1 tojás, 2 dkg élesztő, só, bors.
Az élesztőt egy pici cukorral langyos tejben vagy vízben felfuttatjuk. A lisztet a
burgonyával, a tojással, egy csapott kávéskanál sóval, egy csipet borssal és az
élesztővel összeállítjuk, és közepes keménységű tésztává dolgozzuk. Langyos
helyen egy negyed óra hosszat kelesztjük, kinyújtjuk, megkenjük olvasztott
zsírral, és megszórjuk a vagdalt sonka egynegyedével. Összehajtjuk, és 15
percig pihentetjük. Ezt a műveletet még négyszer ismételjük meg. Utoljára
ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tojással megkenjük.
Kizsírozott tepsibe rakjuk, és közepes hőfokon megsütjük.
Sült házikolbász vajastésztában

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 30 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 evőkanál
porcukor, egy csipet só, 1 kávéskanál citromlé vagy ecet. A töltelékhez:
házikolbász, tej, vaj.
A lisztből és a vajból elveszünk 5-5 dkg-ot. A 25 dkg vajat gyorsan gyúrjuk
össze az 5 dkg liszttel, és tegyük hideg helyre. Ezután tegyünk gyúrótáblára 25
dkg lisztet, 5 dkg vajat, a tojássárgát, a sót, a citromlevet és annyi vizet (vagy
szódavizet), hogy valamivel keményebb legyen, mint a rétestészta. Jól
kidolgozzuk, mindaddig gyúrjuk, a táblához csapkodjuk, míg apró hólyagok
nem látszanak, és nem ragad. Letakarjuk, hideg helyen állni hagyjuk egy félóra
hosszat, azután kinyújtjuk téglalap alakúra, közepére tesszük a szintén
téglalap formájú vajasmasszát. Összehajtjuk négy részbe, hideg helyen egy fél
óra hosszat pihentetjük, azután újra kinyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük,
pihentetésre lehetőleg hűtőszekrénybe tegyük, és tartsuk be a fél órát.
Vigyázzunk, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtsuk, mint legelőször. Az
utolsó hajtogatás után 2 mm vastagra nyújtjuk, tüzes késsel 10x10 cm-es
kockákra vágjuk. A kockák közepére annyi kolbászszeletet teszünk, amennyit a
tésztába begöngyölhetünk. Ezután a tetejét tojással megkenjük, köménymaggal
meghintjük, és forró sütőben megsütjük. Töltelék: a házikolbászt tejben

megfőzzük, és mikor félig kész, vajban rózsaszínűre sütjük, majd kihűtjük. A
kolbászt a bélköpenyből kivesszük, és hosszúkás szeletekre vágjuk, ezzel töltjük
meg a tésztát.
Töpörtyűs pogácsa I.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, tejföl, só.
A finomra darált töpörtyűt összedolgozzuk a liszttel és a vajjal. Azután annyi
tejfölt teszünk hozzá, hogy a tészta összeálljon. Kétszer-háromszor kinyújtjuk,
hajtogatjuk, hideg helyre tesszük, és csak másnap sütjük ki.
Töpörtyűs pogácsa II.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg darált töpörtyű, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, 2
dkg só, 1,5 dkg bors.
A hozzávalókat tejjel kb. olyan keményre gyúrjuk, mint a kenyértésztát. Ezután
néhányszor összehajtogatjuk, és kelni hagyjuk. Kelés után ujjnyi vastagra
nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpléhre rakjuk, tojássárgájával
megkenjük, majd újbóli kelesztés után ismét megkenjük és megsütjük.
Töpörtyűs vakarcs
Hozzávalók: 1 kg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 50 dkg friss töpörtyű, só.
A lisztet az élesztővel és meleg sós vízzel gyúrjuk össze, hogy kenyértészta
keménységű legyen. Fél órai dagasztás után meleg helyen megkelesztjük. Mikor
megkelt, nyújtódeszkára borítjuk, és az összevagdalt töpörtyűvel összegyúrjuk a
tésztát úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. Ezután 2-3 cm vastagra
nyújtjuk. Ezután összehajtjuk, hogy félhold alakú legyen, és a köríves oldalán
félujjnyi hosszúságban bevagdossuk. Lassú tűzön legalább 1 óra hosszat sütjük.
Frissen jó.
Túrópogácsa
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1
dkg só.
Az élesztőből kevés liszttel, langyos vízzel kovászt készítünk. A többi lisztet a
vajjal, túróval, tojással és a megkelt kovásszal összegyúrjuk és meleg helyen fél
óráig pihentetjük. Utána kinyújtjuk, bevagdaljuk és tetszés szerinti nagyságú
szaggatóval kiszaggatjuk, ismét 15 percig pihentetjük. A pogácsák tetejét vajjal
megkenjük, meleg sütőben sütjük.
Túrópogácsák.
Fél kg lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval, 1 csomag
sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk.
Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, közepes tűznél szép
világosra sütünk.
Túrós tepertős pogácsa

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg túró, 30 dkg tepertő, 3 db tojás, 2 dkg só.
A lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat,
megsózzuk és összegyúrjuk. A vajas tésztához hasonlóan hajtogatjuk.
Rövid pihentetés után kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes
hőmérsékletű sütőben sütjük.
Túrós-diós pogácsa.
Hozzávalók: 25 dkg á ttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy
késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió.
Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi
vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük
tojással, egy dió szemet teszünk rá és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon
világossárgára sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben
megég!
Velős kifli
Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 toj ássárgája, 2 ka nál tejföl, egy
késhegynyi só, 30 dkg velő, vöröshagyma, zsír.
A lisztet, a feldarabolt vajat, a tojássárgákat, a tejfölt és a sót jól összegyúrjuk.
Az elkészült tésztát kinyújtjuk, kockára vágjuk, és megtöltjük párolt velővel.
Kifliket formálunk belőle és megsütjük. Töltelék: az apróra vágott
vöröshagymát zsírban megpároljuk, hozzátesszük a megtisztított, apróra vagdalt
velőt, megsózzuk és pároljuk. Elkeverjük és kihűtjük.
Zsúrpogácsa.
48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag
sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk,
pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával
beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük.
Rétesek.
A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem

lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban
bizonyos gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az
azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak
ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a
teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.
Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A lap
vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel
azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy
réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg
olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második
lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz
segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy
rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a
tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy
búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket
készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú
lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal
beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen
megtöltött többrétegű—rétesként zsírozott—tésztából készült csomagocskákat
forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a
megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá.
Forró sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen
fővesült rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig a
gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig
előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük
Almafelfújt
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg tisztán mért alma, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 4 dkg vaj vagy
margarin, 4 dl tej, 4 dkg liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1-1 mokkáskanálnyi
reszelt citromhéj és őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 dkg vaj a forma kenéséhez; a
díszítéshez és a tálaláshoz mirelit málna és csokoládémártás.
Előkészítése: a meghámozott, kicsumázott és kis kockákra vágott almát tűzálló
tálba teszem, kevés cukorral meghintem, és a forró sütőben üvegesre párolom.
Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tejjel felengedve állandó
keverés közben sűrűre főzöm. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem, a
fehérjéből kemény habot verek. Kivajazok négy kisebb formát, és beleszórom a
zsemlemorzsát. Elkészítése: ha a mártás már nem forró, belekeverem a párolt
almát és a fűszereket. Ezután adom hozzá a tojássárgás cukrot, végül
beleforgatom a tojáshabot. A felfújt masszát a formákba töltöm, a tetejét simára
egyengetem, majd előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon 35-40
percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. Még

tűzforrón melegített tálra borítom, és fagyos málnával megrakom.
Csokoládémártással vagy olvasztott csokoládéval meglocsolom. (Ez utóbbi
elhagyható!).
Elkészítése ideje: 105 perc,
1 adag: 454 kcal (1906 kJ),
olcsó, közepesen munkaigényes
Almás és túrós rétes

Hozzávalók: a tésztához (2 rúd réteshez) 50 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 tojás, kevés
langyos víz, só; a tészta megkenéséhez zsír vagy olaj; az almatöltelékhez (2 rúd
réteshez): 1-1,2 kg alma, 10-15 dkg porcukor, szükség szerint édes morzsa vagy
zsemlemorzsa, ízlés szerint fahéj; a túrótöltelékhez (2 rúd réteshez: 50 dkg túró,
15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 10 dkg mazsola, 1 ek. búzadara, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja; a díszítéshez: vaníliás cukorral elkevert
porcukor Az átszitált liszt közepébe kis mélyedést készítünk, és beleütjük a
tojást. Hozzáadjuk a zsírt és a sót. Langyos vízzel jól gyúrható tésztát készítünk.
15-20 percig dagasztjuk, és az elkészült tésztából két cipót formálunk. A cipók
tetejét megkenjük langyos zsírral vagy olajjal, majd lefedve 20-30 percig
pihentetjük. Egy nagyméretű asztalt abrosszal leterítünk úgy, hogy a terítő
túlérjen az asztal szélein (körben lelógjon}, majd az abroszt belisztezzük. A
pihentetett tészta tetejét langyos zsírral vagy olajjal megkenjük, a kezünkbe
fogva a cipó aljába ujjainkkal bemélyedést alakítunk ki, majd az így elkészített
mélyedéssel két kézfejünkre téve, állandóan forgatva elkezdjük a tésztát
nyújtani. Ha így már eléggé nagy kör alakúra nyújtottuk a tésztát, akkor a
belisztezett abrosz közepére helyezzük, és az asztal körbejárásával, kézfejjel a
tészta alá nyúlva igyekszünk azt vékony hártyává húzni. Arra vigyázzunk, hogy
ne az ujjunk hegyével húzzuk, mert a tészta könnyen kiszakadhat. Ezt a nyújtási
műveletet mindaddig folytatjuk, amíg a tészta már olyannyira kinyúlott, hogy a
széle körben lelóg az asztalról. Ekkor a szélén maradt vastagabb tésztarészt egy
helyen átszakítjuk, és körben lefejtjük a vékonyabb részről. Az így kapott
vékony tésztaréteget rövid ideig száradni hagyjuk, de ne szárítsuk túl, mert
felgöngyölítésnél könnyen törik. Végül a tészta felületét zsírral vagy olajjal jól
bekenjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Lassú tűzön
rövid ideig pároljuk, majd hozzákeverjük a porcukrot és a fahéjat. A villával
áttört túrót összekeverjük a tojássárgájával, a porcukorral, a búzadarával és a
mazsolával, majd a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Az
előkészített tésztára egyenletesen ráterítjük a töltelék felét (almás rétes készítése
esetén a tésztát először szórjuk meg édes morzsával vagy zsemlemorzsával, és
arra terítsük a kihűlt almatölteléket), és az abrosz segítségével a tészta két
hosszabbik szemközti oldalát az asztal középvonaláig felhajtjuk. Ismét
megzsírozzuk vagy olajozzuk, és a terítő segítségével a másik két szemben lévő
oldalt is felhajtjuk. A tésztát újra megkenjük, majd a hosszabbik oldal felei

felemeljük az abrosz szélét úgy, hogy a tészta előrebukjon, és az abrosz ismételt
emelgetésével a tésztát felgöngyölítjük, azaz elkészítjük a tekercset. Az így
kapott tekercset a tepsi méretének megfelelő hosszúságúra vágjuk, és a kikent
tepsibe helyezzük. A másik tésztacipóval is elvégezzük a fent leírt műveleteket.
A tepsibe helyezett tekercsek tetejét zsírral vagy olajjal megkenjük, majd
előmelegített sütőbe téve pirosra sütjük. A készre sütött rétest tetszés szerint
feldaraboljuk, és a tetejét vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintve,
melegen tálaljuk. Megjegyzés: A rétest készíthetjük úgy is, hogy a kinyújtott
tésztát tepsi nagyságúra összehajtogatjuk, a rétegek között ismételten zsírozzuk
vagy olajozzuk, majd a tepsibe fektetjük, a tölteléket egyenletesen elterítjük
rajta, és egy másik előkészített lappal befedjük. Ha kisült, tetszőleges nagyságú
kockákra vágyuk. Rétest készíthetünk készen vásárolt réteslapból is, amikor is a
mélyhűtött tésztát a felhasználás előtti napon a hűtőszekrényben hagyjuk
kiolvadni. A rétes készítésekor a csomagból kiveszünk egy lapot, melyet
megnedvesített konyharuhára terítünk, jól megzsírozzuk vagy olajozzuk, erre
ráteszünk egy másik lapot, és tetszés szerinti töltelékkel megtöltve a konyharuha
segítségével feltekerjük. A továbbiakban a sütés tekintetében a fentiek szerint
járunk el. Ha almás és túrós rétest is akarunk készíteni a fenti
tésztamennyiségből, akkor a töltelékek hozzávalóinak csak a felét vegyük
figyelembe.
Almás lepény
Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor,
3 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, szükség szerint tej vagy
tejföl; a töltelékhez. 1-1,5 kg savanykás alma, 10-15 dkg cukor, 5-7 dkg darált
dió, 1 kk. fahéj, 2-3 dkg vaj vagy margarin
Két tojássárgáját és 1 egész tojást a cukorral és a vajjal vagy margarinnal jól
kikeverünk, és a sütőporral, valamint a vaníliás cukorral elkevert liszthez adjuk.
Annyi tejet vagy tejfölt adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapunk,
jól kigyúrjuk, majd 1-1,5 órán át fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük.
Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és
lereszeljük, majd a vajon vagy margarinon a cukorral állandóan kevergetve
megpároljuk, és hagyjuk kihűlni. Végül ízesítjük a fahéjjal. A pihentetett tésztát
kétfelé vágjuk, az egyiket tepsi nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett
tepsibe terítjük. Megszórjuk a darált dióval, az almát egyenletesen ráterítjük,
majd a tészta másik felét is kinyújtjuk, és a tölteléket befedjük vele. A tészta
tetejét megkenjük felvert tojásfehérjével, villával megszurkáljuk, és
előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük.
Almás pite
Hozzávalók (kb. 3O szelethez) a tésztához: 20 dkg Ráma margarin 50 dkg liszt,

2 dl tejföl 1 tojás 8 dkg Natreen édesítőpor a töltelékhez: 1 kg savanykás alma
kb. 1 evőkanál őrölt, fahéj 8 dkg Natreen édesítőpor 3-5 evőkanál zsemlemorzsa
(lehet búzacsíra is) a tetejére: 1 -2 evőkanál Natreen édesítőpor
Először a tölteléket készítjük el. Ehhez az almát meghámozzuk, lereszeljük, a
fahéjjal és az édesítővel összekeverjük. Miután az alma egy kis levet enged, a
zsemlemorzsát is beledolgozzuk. Egy nagy gáztepsit margarinnal kikenünk,
belisztezzük. A maradékot a többi tésztához valóval jól összegyúrjuk, majd két
részre osztjuk, tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az egyiket a tepsibe tesszük, az
almás tölteléket egyenletesen ráterítjük. A másik tésztalappal befedjük. villával
megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses
sütőben 165 °C 25-30 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, végül kockákra
vágjuk. Tálaláskor édesítőport szitálunk a tetejére. Folpackkal letakarva sokáig
friss marad.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy szelet: 640 kJ1153 kcal
Almás rétes.
A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával ezt esetleg
búzacsírával keverjük tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is
pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és
kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell
hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével
felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük.
Cseresznyés és meggyes rétes.

Egy csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen)
szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés
szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy töltjük
vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.
Diós tallér
(1 közepes tepsi)
Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 10 dkg
sárgabaracklekvár, 4 tojás, 1 citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só; a tetejére 5
dkg bevonó csokoládé; a sütőlemezhez 2 dkg vaj és 4 dkg zsemlemorzsa.
Előkészítése: a sütőlemezt bevajazom és morzsával behintem. A diót
megdarálom. A tojást szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A
csokoládét egy evőkanál vízzel felolvasztom, és melegen tartom. Elkészítése: a
tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzáadom a sót és a
citromhéjat. Apránként belekeverem a citromlevet. A tojásfehérjét habbá verem,
a tojássárgás cukorral összeforgatom, ezután óvatosan belekeverem a diót és a

lisztet. A masszát habzsákba vagy levágott végű nejlonzacskóba töltöm,
amelyből – egymástól másfél centi távolságra – kis halmokat nyomok a
sütőlemezre. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. Ha elkészült, késpengével
alányúlok, és leszedem a lemezről. Ha már nem meleg, egyet-egyet a lekvárral
összeragasztok, és az olvasztott csokoládéval megcsíkozom.
Elkészítése ideje: 70 perc,
az összes: 3428 kcal (14397 kJ),
megfizethető, közepesen munkaigényes
Egyszerű túrós rétes

(2 rúd)
Hozzávalók: 1 csomag réteslap (4-6 lapos), 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg
cérnametélt (levestészta), 1 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 1 c itrom reszelt héja, 5
dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott (vagy
szárított) kapor, ízlés szerint só.
Előkészítése: a túrót villával áttöröm, a tésztát is összetöröm. A tojássárgáját a
tejföllel simára keverem, majd hozzáadom a cukrot, sót, reszelt citromhéjat,
kaprot. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan összeforgatom a
túróval, a tejfölös tojássárgájával meg a száraz tésztával. A vajat megolvasztom.
A mazsolát megmosom, szárát lecsipkedem. Elkészítése: tiszta, nedves
konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró)
vajjal az egész réteslapot bekenem. A szélére egy csíkban egyenletesen rászórok
egy evőkanál zsemlemorzsát, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom
a mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kevés olajjal
vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A másik rudat ugyanígy
elkészítem, majd a rudak tetejét kevés olvasztott vajjal megkenem.
Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon pirosra sütöm. Még
melegen felszeletelem.
1 rúd: 1373 kcal (5766 kJ),
olcsó, egyszerű
Élesztős rétestészták
Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy
margarinnal, adunk hozzá 1 toj ást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben
felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt
langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira vékonyra
kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor
felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel
kenjük meg és megsütjük.
Gesztenyegolyó
(12 darab)
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 32 szem kimagozott meggy (befőtt vagy
fagyasztott), 1-1 evőkanál porcukor, meggybefőttlé és rum (vagy 1 mokkáskanál
rumaroma), 10 d kg tortabevonó étcsokoládé; 16 darab minyonpapír vagy
alufólia .Előkészítése: a gesztenyemasszát összedolgozom a porcukorral, a
meggylével és a rummal. A bevonócsokoládét vízgőzön vagy mikrosütőben
felolvasztom. Elkészítése: a gesztenyemasszát 16 r észre formázom.
Mindegyikre két-két szem magozott meggyet teszek, kissé bele is nyomom,
majd a tenyeremben golyóvá formálom. A gesztenyegolyókat 15 percre
mélyhűtőbe teszem. Ezután mindegyikbe fogpiszkálót szúrok és megmártom az
olvadt csokoládéban, amely szinte azonnal rádermed. Minyonpapírba vagy
alufóliából szabott kis hüvelyekbe teszem és hűtőben tárolom. Tálalásig
hűtőszekrényben tárolom. (Ha a csokoládé teljesen elfedi, legalább két hétig
eláll.)
1 darab: 83 kcal (348 kJ),
Káposztás kocka rétes módra

(6 személyre)
Hozzávalók: 1 csomag négylapos rétestészta, 50 dkg fehér fejes káposzta, 15
dkg csusza- vagy nagykockatészta, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2
tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kristálycukor, 2 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só.
Előkészítése: a káposztát tisztítás után lereszelem és megsózom, majd
csomborral összekeverem. A császárhúst vékony csíkokra szabdalom, és a
zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A zsírból 2 evőkanálnyit
félreteszek, a többire rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve szép
sárgásbarna karamellt pirítok belőle. Elkészítése: a karamellre ráteszem a kissé
összeesett sós káposztát, és jól megborsozom. Fedő alatt puhára párolom, ezután
zsírjára pirítom. Amíg a káposzta pirul, a tésztát a szokásos módon megfőzöm,
meleg vízzel leöblítem, és összekeverem a már megpirult káposztával, a
császárhús pörcével és a közben gyengén felvert tojással. Két réteslapot
egyenként bekenek a félretett zsírral, egymásra fektetem, majd a szélére egy
csíkban felhalmozom a káposztás kockát. Óvatosan összecsavarom és átemelem
egy kikent sütőlemezre. A másik két tésztát ugyanígy elkészítem. Tetejüket is
bezsírozom, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 20 percig sütöm.
Még forrón felszeletelem.
1 adag: 283 kcal (1188 kJ),
Káposztás rétes.
Egy csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk vagy apróra
vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy
kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk
zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a
káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg mint a többi rétest.
Kapros-túrós rétes.
A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés
cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá
apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk.
Konyakos körtelepény
Hozzávalók: 2 nagy, kemény körte, 2 db egész tojás, másfél dl tej, fél dl konyak,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé, csipetnyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 20 dkg
finomliszt, 8-10 dkg porcukor ízlés szerint
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a
porcukorral, megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből,
hol a csokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a
tojásfehérjékből vert kemény habot is beleforgatjuk. Legutoljára óvatosan
beledolgozzuk a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos
forró olajba mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc alatt
megsütjük. Leszűrve tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve mindkét
oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
Mákos mazsolakenyér
(1 nagy őzgerinc)
Hozzávalók: 6 toj ás, 14 dkg rétesliszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 5-5
dkg darált mák és étcsokoládé, 4 dkg vaj, 1 narancs reszelt sárga héja (vagy 1
evőkanál finomra vágott cukrozott narancshéj), csipetnyi só; a formához 2 dkg
vaj és 1 evőkanál liszt. Előkészítése: kivajazom és belisztezem a formát.
(Legalkalmasabb az őzgerinc forma vagy egy hosszúkás, keskeny, magas tepsi.)
Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy a lisztes vaj megdermedjen. A mazsolát
szűrőbe rakom, és alaposan megmosom, majd lecsöpögtetem. Szárát leszedem.
A csokoládét néhány percre beteszem a meleg sütőbe (vagy fél percre a
mikrohullámú készülékbe), hogy kicsit felpuhuljon. Apróra vágom, ezután
hűtőszekrénybe teszem, hogy visszakeményedjen. A vajat felolvasztom, és

hagyom, hogy kissé kihűljön. A lisztet átszitálom, hogy jó levegős legyen.
Elkészítése: a lisztből 2 evőkanálnyit elveszek, és azt rászórom a mazsolával
összekevert csokoládéra. Jól összerázom, így az nem süllyed le a tészta aljára. A
többi lisztbe belekeverem a narancshéjat, mákot és sót. A tojássárgát a cukor
felével fehéredésig keverem. A fehérjéből kemény habot verek, majd apránként
beleforgatom a megmaradt cukrot. A habba belecsorgatom a cukros tojássárgát
és a megolvasztott, langyos vajat. Lazán belekeverem a mazsolás csokoládét,
majd az egészet a kikent formába töltöm. Tetejét egyenletesre simítom, és
előmelegített, mérsékelten meleg sütőben, közepesnél valamivel kisebb lángon
megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e. Tetejét kevés
liszttel meghintem, majd deszkára borítva hagyom kihűlni. Csak ezután
szeletelem. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva sokáig eláll.
az egész: 3216 kcal (13507 kJ),
Mákos rétes.
Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük,
ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél
maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral
megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és
megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
Mandulás szilvalepény
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50 dkg magvaváló szilva,
5 dkg darált mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört
szegfűszeg, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor
Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a
darált mandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percig
hagyjuk pihenni, közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és
apróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól
összekeverjük. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk és 2-3
perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük, és
mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjük vaníliás
porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Nagyon egyszerűen és gyorsan
készíthető.
Mézzel sütött gyümölcsrizs

(6 személyre)
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 5 dl tej, 4 d l víz, 25 dkg méz, 2 dl tejszín, 6-8

kockacukor, 1 citrom vagy narancs héja, 4 evőkanál baracklekvár, fél citrom
leve, csipetnyi só, vaj; a tetejére 4 tojásfehérje, 30 dkg befőtt (cseresznye,
ananász, barack, szilva).
Előkészítése: a rizst a tej meg a víz keverékében fedő alatt puhára főzöm,
közben megsózom, majd belekeverem a mézet és a tejszínt. Hagyom kihűlni. A
tojásfehérjét kemény habbá verem. A jól megmosott narancs vagy citrom héján
ledörzsölöm a kockacukrot. Elkészítése: a narancsos cukrot simára keverem a
baracklekvárral meg a citromlével, és óvatosan hozzákeverem a tojáshabhoz.
Tepsit vagy mély tűzálló edényt vékonyan kivajazok, és belesimítom a rizs
egyharmadát. Rárakom a leszűrt befőtt felét, majd ismét rizzsel, gyümölccsel
rétegezem. Tetejére simítom a lekváros tojáshabot, és lassú tűznél megsütöm.
Kockákra vágva tálalom.
1 adag: 398 kcal (1671 kJ),
Rákóczi túrós lepény

Hozzávalók (10 személyre): A tésztához: 25 dkg liszt 6 dkg cukor, 1 dl tejföl, 3
db tojássárga, 10 dkg vaj (vagy margarin) só. A töltelékhez: 3 db tojás, 15 dk-g
cukor, 50 dkg tehéntúró 5 dkg mazsola, 5 dkg búzadara, 2 dl tejföl, 1/2 citrom
héja 15 dkg barackíz A habhoz: 5 db tojásfehérje, 20 dkg cukor
Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat. a tejfölt és a tojássárgákat, majd
sóval ízesítjük. Ezután jól összegyúrjuk és a tésztát hideg helyre téve néhány
percig pihentetjük. Kb. 1/2 cm vastagra kinyújtjuk és a tésztával a tepsit
kibéleljük. Villával megszurkáljuk és forró sütőbe téve félig megsütjük. Közben
elkészítjük a túrótölteléket. A tojássárgákat tálba ütjük. hozzáadjuk a cukrot és
jól elkeverjük. A túrót áttörjük és hozzákeverjük a tojáshoz. Beletesszük az
áztatott mazsolát, megszórjuk búzadarával. hozzáöntjük a tejfölt és reszelt
citromhéjjal ízesítve jól elkeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk,
majd ezt is a túróhoz keverjük. A tésztára egyenletesen rákenjük a tölteléket és a
sütőbe téve megsütjük. 5 db tojásfehérjéből 20 dkg cukorral kemény habot
verünk, majd a sütőből kivett tésztára nyomózsákból a habot rácsos alakban
ráspricceljük. Ismét visszatesszük a sütőbe és a habot rásütjük. Amikor a tészta
elkészült, a rácsok közé barackízt teszünk, majd a tésztát kockákra felvágjuk.
Elkészítési idő: 75 perc Egy adag: 2350 kJ/560 kcal
Rebarbarás-epres rétes
Hozzávalók 8-10 adaghoz: 50 dkg rebarbara 50 dkg eper, 2 csomag mélyhűtött
réteslap 12 dkg sovány túró, 12 dkg méz, 2 evőkanál vanília pudingpor 2
tojássárgája, 2 evőkanál zsemlemorzsa, egy kevés fahéj és őrölt szegfűszeg 2

evőkanál vaj a réteslapot megkenni, sütőpapír
Előkészítés: A réteslapokat kiolvasztjuk; a rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk
és 3 cm-es darabokra vágjuk; az epret megtisztítjuk, megmossuk és
papírtörölközővel gondosan leitatjuk; majd nem túl apró darabokra vágjuk; a
gyümölcsdarabokat összekeverjük 6 dkg mézzel és a zsemlemorzsával, a túrót a
tojássárgájával és a maradék mézzel, a pudingporral, a fahéjjal és a
szegfűszeggel simára keverjük.
Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; az egyik réteslapot nedves
konyharuhára terítjük és bekenjük egy kevés olvasztott vajjal. Ráterítjük a másik
réteslapot és a szélén egy 4 c m-es csíkot szabadon hagyva, rásimítjuk a
túrómassza felét, a gyümölcskeverék felét egyenletesen elosztjuk rajta, az
oldalait visszahajtjuk, a rétest a konyharuha segítségével felcsavarjuk, majd a
szélével lefelé, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. A rétes tetejét
hurkapálcikával több helyen megszurkáljuk és olvasztott vajjal bekenjük. A
másik csomag réteslappal ugyanígy járunk el, majd a két rétest kb. 30 perc alatt
megsütjük.
Rétestészták
Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti
savanykás fehérbor), diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze,
hogy a tészta se túl lágy , se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós
tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz,
sem a deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle —vigyázzunk,
hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk— ,
meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 pe rcig
pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy
konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal
letakarunk, az abroszt lisztel egyenleten meghintjük. Az egyik cipót kezünk
között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz
közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül,
lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket
tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk.
A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott
tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és
ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a
tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.
Sült gesztenyebomba
(4 személyre)
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg magozott meggy (fagyasztott)

vagy leszűrt meggybefőtt, 5 dkg porcukor, 2 evőkanál darált dióbél, 1 tojás, fél
dl tejszín, fél dl rum, csipetnyi só; a díszítéshez 1 dl habbá vert tejszín.
Előkészítése: a tojást felverem. A gesztenyemasszát áttöröm, és rummal,
cukorral, dióval, sóval meg a tejszínnel simára keverem. A meggyet még
fagyosan kimagozom, lecsöpögött levét a gesztenyemasszához keverem. A sütőt
170 fokra előmelegítem. Elkészítése: teáscsészéket folpack fóliával kibélelek,
majd beletöltöm a masszát. Közepébe nyomkodom a meggyet. Kb. 15 percig
sütöm. Desszertes tányérokra borítom, és kihűtöm. Tejszínhabbal és
meggyszemekkel díszítem.
1 adag: 392 kcal (1646 kJ),
Tiroli rétes.
16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés
sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen
elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka
mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a
töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva,
lassú tűznél fél óráig sütjük.
Túrós rétes I.
Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón
megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15 -- 20 dkg
porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és
túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát vagy
búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A
többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás
porcukorral.
Túrós rétes II.

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 dk g mazsola, 2 dl tejföl, 2 db t ojás, 20 dkg
cukor 1/2 citrom héja, 1 csomag réteslap 5 dkg vaj, kevés porcukor (szóráshoz)
A tehéntúrót áttörjük és egy tálba tesszük. Hozzákeverjük az előzőleg beáztatott
mazsolát, a tejfölt, a tojássárgát és a cukrot. Ízlés szerint egy kevés reszelt
citromhéjat is adhatunk hozzá, majd jól összekeverjük. A tojásfehérjéket
kemény habbá verjük, végül óvatosan, hogy a hab ne törjön, a túrához keverjük.
A réteslapot egy tiszta terítőre kiterítjük. Kenőtollal olvasztott vajat teszünk rá.
Az elkészített túrótölteléket egyenletesen elosztjuk a réteslapon, majd a ruha két
végét megfogjuk és segítségével a rétest felcsavarjuk. Vajjal vékonyan kikent

sütőlapra fektetjük, a tészta tetejét is megkenjük egy kevés olvasztott vajjal.
Forró sütőbe toljuk, és szép pirosra megsütjük. A sütőből kivéve egyforma
nagyságú darabokra vágjuk és porcukorral megszórva kínáljuk.
Túrósbatyu
Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3-4 dl tej, 5
dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 50
dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 2 tojássárgája, 5-10 dkg mazsola, 1 csomag
vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor; a tészta kenéséhez: 1 tojás; a díszítéshez:
vaníliás cukorral elkevert porcukor
Az élesztőt kevés langyos tejben, kevés cukorral és 1 evőkanál liszttel
megfuttatjuk: 3 dl tejet meglangyosítunk, hozzáadjuk a meglágyított vajat vagy
margarint, és jól elkeverjük. Ha a vaj vagy a margarin nem olvad fel, akkor a
tejet tovább melegítjük, de csak annyira, hogy kézmeleg legyen. A sóva l
elkevert lisztet tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, és beletöltjük a
megkelt kovászt. A maradék cukrot és a vaníliás cukrot kevés tejben feloldjuk, a
vajas vagy margarinos tejjel együtt részletekben a liszthez adjuk, és nagyon
alaposan kidagasztjuk. Szükség szerint még annyi langyos tejet adunk hozzá,
hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Törlőruhával letakarva, langyos
helyen a duplájára kelesztjük. Közben a mazsolát átválogatjuk, és kevés tejbe
beáztatjuk. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a két tojássárgáját, a
lecsöpögtetett mazsolát, a citrom reszelt héját, a vaníliás cukrot, ízlés szerint
porcukrot, és alaposan elkeverjük. A megkelt tésztát lisztezett táblára borítjuk.
Kb. fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, és tetszés szerinti négyzeteket
vágunk belőle. A négyzetek közepére tesszük az elkészített tölteléket, majd a
tészta négy sarkát egymásra hajtjuk, kissé összenyomjuk vagy összecsípjük. Az
elkészített batyukat nem túl szorosan egymás mellé tepsibe rakjuk, majd még
25-30 percig kelesztjük. Megkenjük a felvert tojással, majd közepes
hőmérsékletű sütőben szép pirosra sütjük. Még melegen vaníliás cukorral
elkevert porcukorral szórjuk meg.
Vargabéles
Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és
kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40
dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük.
Fél kg túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás
cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát,
végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt
metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4
sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket,

réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot
kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük. Ha
elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és
kockákra vágva tálaljuk.(Melegen nem lehet szeletelni.)
Sós sütemények, hozzájuk való mártások
Almamajonéz
Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, két alma, egy szál torma, csipet só,
citromlé.
A majonézbe belereszeljük a meghámozott almát meg a vele egyenlő
mennyiségű tormát, csipet sóval, citromlével ízesítjük.
Burgonyapogácsa
Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin, 10 dkg főtt, áttört burgonya, két
tojás, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só.
A lisztet a margarinnal meg a főtt,áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk,
az élesztőt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen
egy órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat
szúrunk ki belőle. Tetejüket késsel bevagdossuk, a tojásfehérjékkel megkenjük
és még 10 percig kelesztve a pogácsákat, a sütőben aranysárgára sütjük.
Finom sajtos
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 15 dkg margarin, 3 kanál tejföl,
tojás a kenéshez, 2 dkg só.
Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk, a hozzávalókat összegyúrjuk, a
tésztát vékonyra kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, sütőlemezre tesszük,
kockára vágjuk, a tetejét tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, megsózzuk,
rövid ideig sütjük, inkább csak szárítjuk. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül!
Fűszeres mártás
Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy-egy csokor finomra
vágott petrezselyemzöld, kapor és metélőhagyma (télen egy evőkanál reszelt
vöröshagyma és szárított kapor), 1,5 evőkanál citromlé, reszelt szerecsendió
vagy currypor, ketchup.
A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hűtjük.
Hagymahab
Hozzávalók: egy nagy szál póréhagyma, két evőkanál olaj, 2 dl tejszín, só, őrölt
fehér bors.
A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjéből ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra
vágva, sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, a pórét a tűzre
visszatéve, még néhány percig kevergetve elpárologtatjuk belőle a
nedvességet. Ezután leöntjük az olajjal, és időnként megkevergetve, még 5
percig pároljuk. Langyosra hűtjük, majd turmixgépbe töltve, leöntjük 0,5 dl
tejszínnel, így pépesítjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük és a
hagymapépet óvatosan belekeverve, egy kissé megborsozzuk. Jégbe hűtve
kínáljuk.
Jó tudni
Ha száraz aprósüteményt adunk - sós kekszet, ostyát, perecet vagy stanglit -
érdemes hozzá külön tálkában valamilyen fűszeres mártást (dipet) kínálni. A
vendégek a sós süteményt a sűrű mártásba mártogatva, egy falásra bekaphatják
azt, és így az unalmas, száraz, sós rágcsálnivaló sokkal ízletesebb,
különlegesebb. A mártás mindig olyan sűrű legyen, hogy ne csöpögjön le a
süteménydarabról, ezért jól be kell hűteni, akkor szilárdabb marad.
Káposztás béles
Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg margarin, 2 dl tejföl, fél citrom leve, só; a
töltelékhez: 1 kg fehérkáposzta, két evőkanál olaj, só, őrölt bors, a tetejére egy
tojássárgája.
A lisztet, a margarint, a tejfölt, a citromlevet meg a sót kézzel összedolgozzuk,
és hideg helyen, többször meghajtogatva, két órát pihentetjük.
Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és 5 cm-es négyzetekre vágjuk. A
káposztát megreszeljük, besózzuk, a sóból - miután kicsit állt - kinyomkodjuk és
az olajban, őrölt borssal ízesítve, barnára pirítjuk. Ebből a párolt káposztából
minden tésztanégyzet közepére rakunk egy kupacot, a tésztát félbehajtjuk, a
tetejét tojássárgájával megkenjük és sütőlemezen megsütjük.
Krumplis lángos
Hozzávalók: A doboz tartalma, 3 dkg élesztő.
Az elkészítési mód a dobozon látható.
Reggeli sütemény
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, csipet só, 2,5 dl tej,
kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan).
Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit

formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a
tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne
legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és megéghet!
Sajtos dip
Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 d l tejföl, egy kis kanál reszelt
vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, késhegynyi őrölt bors, só, késhegynyi curry,
egy fiola kapri, egy csokor snidling.
A hozzávalókat jól összekeverjük és tálalásig a hűtőszekrényben tároljuk.
Sajtos fillér
Hozzávalók: 10 dkg zsír, 10 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya, 30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor, 1 egész tojás, reszelt sajt, 2 dkg só.
Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral, beledolgozzuk a
burgonyát, s lisztet és a sütőport, A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat
szaggatunk. Tetejüket tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal.
Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás
mellé az apró kis pogácsákat, összesülnek!
Sajtos gömbök
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 db tojás, 13 dkg félzsíros
tehéntúró, 10 dkg reszelt guda sajt, (vagy trappista), 3 dkg reszelt kaskaval sajt,
fél zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanál só,
késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, olívabogyó és reszelt sajt (a tetejére).
Egy nagy mély tálba beleszórjuk a tészta összes hozzávalóit és addig gyúrjuk,
amíg formázható, rugalmas tésztát kapunk. (Ha nagyon kemény lenne, egy-két
teáskanál vízzel lágyítjuk.) Habzsákba vagy nejlonzacskóba beletömjük és egy
kikent, alufóliával bélelt sütőlemezre dió nagyságú gömböket nyomunk. A sütőt
előmelegítjük, majd a tésztával telt sütőlemezt betoljuk. Közepes lángnál
körülbelül huszonöt percig sütjük, addigra a gömbök jó nagyra megnőnek. A
világossárgára megsült tésztát még forrón lekapjuk a lemezről és lapos tálra
tesszük. Reszelt sajttal bőven meghintve és olajbogyóval feldíszítve rakjuk az
asztalra. Remek sör- vagy borkorcsolya.
Sajtos kocka
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 3 dkg vaj vagy Rama margarin, 10 dkg reszelt
sajt, só, késhegynyi pirospaprika, a tepsi kikenéséhez zsír.
A hozzávalókat összegyúrjuk, vízben főtt tészta keménységűre dolgozzuk,

papírvékonyra kisodorjuk és derelyemetélővel kis kockákat vágunk belőle.
Zsírozott sütőlemezen ropogósra, de nem barnára sütjük.
Sajtos lapocskák
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 2 d l tejföl, 1 e gész tojás, 10 dkg
reszelt sajt, kevés só
Elkészítése: A lisztet a margarinnal , a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és
félórás szünettel kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kibéleljük
vele a tepsit, tojással megkenjük, sűrűn meghintjük a sajttal. Éles késsel vagy
derelyevágóval kockára vágjuk, úgy sütjük meg, és ha kihűlt, széttördeljük a
kockákat.
Sajtos puffancs I.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 8 dkg margarin, 16 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 tojássárgája,
12 dkg reszelt sajt, só, 1/2 szerecsendió reszelve.
Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet, felolvasztjuk benne a margarint, és
állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. Addig keverjük a tűzön míg a massza
az edény falától elválik: akkor a tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük
a 3 egész tojást, beletesszük a reszelt szerecsendiók és majdnem kihűlésig
tovább keverjük. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat
formálunk. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük, és a tetejüket
megkenjük tojássárgájával. Szép aranysárgára sütjük. Figyelem: A főzésnél
meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be, különben a
tészta összeesik!
Sajtos puffancs II.

Hozzávalók: 0,5 l tej, 2 d kg margarin, 16 dkg rétesliszt, három tojás, egy
tojássárgája, 12 dkg reszelt sajt, só.
A sóval ízesített tejet felforraljuk, a margarint felolvasztjuk benne és
állandóankevergetve beleszórjuk a lisztet. A tűzön addig kevergetjük, míg az
edény falától el nem válik, akkor a tűzről levéve, beleütjük az egész tojásokat és
alaposan kidolgozzuk. Végül, ha kihűlt, beletesszük a reszelt sajtot és diónyi
gombócokat formálunk belőle. A gombócokat sütőlemezre ültetjük és a tetejüket
tojássárgájával megkenjük. A sütőben szép aranysárgára sütjük.
Sajtos rudacskák teához.

25 deka reszelt sajtot (fele ementáli fele pármai), 12 deka vajjal habosra
keverünk, azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2
evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés

szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással
megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen
sütjük. Kiváló jó sütemény sörhöz, borhoz.
Sajtos stangli
Hozzávalók: 25 dkg j uhtúró, 25 dkg Rama margarin, 25 dkg finomliszt, egy
tojás, 10 dkg reszelt sajt.
A túrót a liszttel meg a margarinnal összegyúrjuk és legalább egy órát, de még
jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. (A hűtőszekrényben egy hétig is —a
mélyhűtőben akár egy évig is— frissen eláll, előre el lehet készíteni.) Ezután a
tésztát ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk és derelyemetélővel (rádlival)
vagy késsel ujjnyi szálakra vágjuk. Még egyben hagyva, az egész tojással
megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és csak utána fektetjük 1 c m-es
közökkel a sütőlemezre. A forró sütőben először erős lánggal, majd takarékon
sütjük, amíg szép aranysárga nem lesz, de megbarnítani nem szabad.
(Sült állapotban is hetekig frissen eltartható, ha jól zárható fémdobozba rakjuk.)
Ha kedvünk tartja, apró pogácsákat is süthetünk a tésztából, de úgy lassabban
megy.
Sonkás lepény
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, kevés
tejföl, a töltelékhez 40 dkg darált tarja, 1 dl tejföl, törött bors.
Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojások sárgájával, a rummal
és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két
cipóra osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk kibélelünk vele egy közepes nagyságú
tepsit, rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert , borssal ízesített tölteléket
és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. A tetejét villával
megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára
vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég
sós!
Sonkás vagy gombás batyu

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1
mokkás-kanálnyi cukor, 1 t ojás, 10 dkg gomba, vagy 10 dk g gépsonka kevés
petrezselyem.
Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben
megfuttatott élesztővel. A késhát vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek
darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre
mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással
megkenjük, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált

gépsonka (lehet maradék sült hús is) kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés
vajon megpárolt , apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl
és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát
aznap fogyasszuk el!
Sós kocka
Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, egy tojás, 10 dkg
mandula, só.
A lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval összedolgozzuk és félórás
időközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy gáztepsi formájára nyújtjuk,
kibéleljük vele a tepsit, a tojással megkenjük és vagdalt mandulával sűrűn
meghintjük. Derelyemetélővel kockákra vágjuk, de egyben hagyva sütjük meg,
és ha kihűlt, a vágatok mentén kockákra tördeljük. Finom és rengeteg sós
süteményünk lesz belőle.
Sós pogácsa
Hozzávalók: 40 dkg szikkadt túró, 40 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, egy
tojássárgája, só, köménymag, a kenéshez egy tojás.
A túrót a liszttel, margarinnal, sóval meg a tojássárgájával összegyúrjuk,
alaposan kidolgozzuk és másnapig állni hagyjuk. Sütés előtt ujjnyi vastagra
nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle és a tetejüket tojással kenve,
köménymaggal meghintjük. Készíthetjük sajtosan is, akkor a tetejét reszelt
sajttal hintjük meg. A sütőben szép aranysárgára sütjük.
Sós ropogós
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg zsír vagy 20 dkg Rama margarin, 2 dkg
élesztő, kevés tej, egy tojás, só, köménymag.
A lisztet a zsiradékkal, a tejben megfuttatott élesztővel meg a sóval
összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük. félujjnyi vastag téglalappá
nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük és derelyemetélővel
ujjnyi széles szalagokra vágjuk. Egy szalagnak olyan hosszúnak kell lennie,
hogy a tepsiben keresztbe fektetve végig érjen. Forró sütőben szép pirosra
sütjük, majd késsel, ferdén, ujjnyi hosszúságú rudacskákat vágunk belőle.
Sós stangli
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só, tojás a
kenéshez, 1 dkg köménymag.
Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi

vastagságúra és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal
meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
Sós tea rudacskák.

30 deka lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka zsírt és 1
tojás sárgáját 1 11/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés
szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú
keskeny szalagokat vágunk és sóval, kömény-maggal hintve sütjük. Az 5 deka
zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk.
Sósperec
Hozzávalók: 21 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 0,5 dkg élesztő, 1-2 kanál
tejföl, só, a kenéséhez egy tojássárgája.
A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztővel összegyúrjuk, annyi
tejfölt adva hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd
vékonyra nyújtjuk ésperecforma szaggatóval szép pereceket szúrunk ki belőle. A
kis pereceket tojássárgájával megkenjük és a sütőben világossárgára sütjük. (Ha
igazi "sósperecet" akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejből és lisztből
készült sűrű folyadékkal spricceljük meg és a sütőben még néhány percig
szárítjuk.)
Teapogácsa
Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag
sütőpor, 4 dl tejföl,
Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy
kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félre teszünk, most
ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük és közepes tűznél
egyenletesen, megsütjük.
Tejfölös pogácsa
Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só, a tetejére egy
tojás, hámozott mandulaszemek.
A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk és egy éjszakán át
hűtőszekrényben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap
háromszor hajtogatjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki
belőle. Tetejüket egész tojással megkenjük és mindegyik pogácsát egy szem
hámozott mandulával díszítjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Melegen és

hidegen egyaránt nagyon finom.
Tormahab
Hozzávalók: egy doboz ecetes torma, 2 dl tejszín, só, zselatin.
A tejszínt kemény habbá verjük és az ecetes tormával óvatosan összekeverjük.
Megsózzuk, és egy fél órára jégbe hűtjük. (Ha korábban akarjuk elkészíteni,
mint tálaljuk, ajánlatos 0,5 dl vízben simára keverni egy kis kanál zselatint, 1-2
percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szórni: így akár egy napig is
eláll.)
Tormás dip
Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy szál reszelt torma, só.
A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hűtjük.
Töpörtyűs almás
Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg
porcukor, 4 kanál tejfel, kevés fahéj, csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg
mazsola, 1 tojás a kenéshez.
Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk,
kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel, a cukrozott almával és mazsolával
beszórjuk, felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. Figyelem: Ha télire
cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva
használjuk fel.
Töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg töpörtyű, 2 dkg élesztő, kevés tej, két
tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, őrölt bors, só.
A lisztet a darált töpörtyűvel, a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgákkal, a
tejföllel, a zsírral, őrölt borssal meg sóval összegyúrjuk. Másfél óráig kelesztjük,
majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejüket késsel
kockásra bevagdaljuk és megkenjük a tojásfehérjékkel.
A sütőben szép barnára sütjük.
Túrófelfújt
Hozzávalók: 4 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg tehéntúró, kaporpor, 1 evőkanál
zsemlemorzsa,1kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, só.
Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral.

Hozzátesszük az áttört túrót, a zsemlemorzsát, és végül belekeverjük a tojások
keményre felvert habját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk.
Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben vízfürdőben kis
lángon kb. 35 percig sütjük. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A
kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk!
Túrópogácsa
Hozzávalók: 50 dkg túró, 50 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg sajt, 3 db tojás, 2 dkg
só.
A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a vajat és a lisztet, majd az egészet
összemorzsoljuk tenyerünk között, mintha linzertésztát készítenénk.
Hozzáadunk két egész tojást és összegyúrjuk. Rövid ideig pihentetjük. Egy centi
vastagságúra nyújtjuk a tésztát, pogácsaszaggatóval vagy késsel daraboljuk
kívánság szerinti alakúra. Megkenjük tojással és reszelt sajtot szórunk rá.
Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Túrós, tepertős pogácsa

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 35 dkg túró, 35 dkg tepertő, 3 db tojás, 2 dkg só. A
lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat és
összegyúrjuk. A vajastésztához hasonlóan hajtogatjuk. Rövid pihentetés után
kinyújtjuk és a pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben
sütjük.
Vajas pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 dkg élesztő, 1 dl tej, négy
szem kockacukor, egy tojássárgája, egy egész tojás, 2 dl tejföl, só.
A lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a cukros tejben megfuttatott
élesztővel, a tejföllel és sóval összegyúrjuk. Két óráig kelesztjük, közben
többször hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szúrunk ki
belőle. (Háromszorosára nő sütés közben!) Tetejüket az egész tojással
megkenjük és a sütőben úgy sütjük, akár a kelt tésztát.
Sütés nélküliek
Dugó Dani
30 dkg porcukrot, 30 dkg darált diót, 3 dk g kakaót két tojással egy tálban jól
összekeverünk. Majd 10 dkg vajat 20 dkg porcukrot, 1 db tojás-fehérjével jól
kikeverünk, majd adunk hozzá fél dl rumkivonatot is. Ezzel töltöm az üreget a
tetejére és az aljára.
Gyümölcstorta
Hozzávalók:
1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya
por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.
A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap,
banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre
rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített
gyümölcskocsonyával.
Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg
gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körbe lefolyik. Fogyasztásig
jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!
Kókuszos golyó
Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg
porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1 mokkáskanálnyi rumaroma, meggybefőtt
leve.
Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, a kakaóval és a
megpuhult vajjal. A meggybefőtt rumaromával ízesített levéből annyit teszünk
hozzá, hogy formálható legyen. Nedves kézzel golyókat készítünk, és egyenként
megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, míg
megkeményedik. Figyelem: Ha nem kapunk rumaromát, rumot is
használhatunk, de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek.
Piskótahasábok kókuszban
Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.
Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb- nagyobb
darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk
a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5
evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi
vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször
megkeverjük. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük és
rácsorgatjuk a forró csokoládét!
Pöttyöske
Hozzávalók: fél kg háztartási keksz, fél dl rum, 1 ráma margarin, másfél dl tej,
20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 1 evőkanál liszt.
Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. 6 f elé), és a
rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5
percig állandó keverés mellet felfőzzük. Beletesszük a margarint és újra
felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan összekeverjük és

celofánpapírba 2 db hengert formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni
hagyjuk.
Rumos dióbomba
Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5
dkg vaj, 4 evőkanál forró tej, 1--2 kávéskanál rum, kristálycukor, (meggy
befőtt).
Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól
összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat
formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk.
(Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.) Figyelem:
Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőtt levét is használhatjuk.
Sajtrolád
Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt, 25 dkg vaj, 1 doboz Medve sajt, 20 dkg
gépsonka, snidling, 1 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: A 25 dkg Eidami sajtot beletesszük kb. 1,5 l forrásban lévő vízbe,
8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük, elnyújtjuk, befedjük a
sonkaszeletekkel, erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot,
vajat, az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört
fokhagymát. Felgöngyöljük, és 1- 2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük.
Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk, hogy hajlítható legyen.
Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak.
A mázak készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól
függően 2--3 deka cukrot számítsunk.
Cukros csokoládémáz.
20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12
deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség
szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz.
Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.
Csokoládémáz olvasztott.
20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat
teszünk.
A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal
bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.
Csokoládémáz, vajas.
12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A
tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk
hozzá és a tortára kenjük.
Fehér cukormáz hideg úton.

30 deka egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 toj ás
fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben
szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.
Fehér cukormáz meleg úton.

30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon
addig főzzük míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a
lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük
ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg
átlátszatatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most
nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé
olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel
simítjuk. Szárítás fényezés mint a hideg máznál.
Kávémáz.
30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a meleg
úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk.
Torták, mignonok
Alvétorta.
100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé
hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s
folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített
mézet és fél csomag vaníliáscukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk
és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan
sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen
belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt
tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár
napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük.
Anyóstorta
Hozzávalók: 25 darab babapiskóta, 0,5 l tej, 5 d kg cukor, 0,5 dl r um, 10 d kg

mazsola vagy cukrozott gyümölcs, 3 d l tejszín; a krémhez: 0,5 l tej, két
tojássárgája, egy evőkanál liszt, 2 dkg kakaópor, negyed rúd vanília, 10 dkg
cukor (ebből 2 dkg a tejszínhabba kerül).
A tejet 5 d kg cukorral felforraljuk, beleöntjük a rumot, és egyenként
belemártogatjuk a babapiskótákat. lapos tálra egy sor piskótát rakunk és
rákenjük az elkészített vaníliakrém felét,erre ismét egy sor piskóta kerül. Erre
tesszük a vaníliakrém másik felét, melyet elkeverünk a 2 dkg kakaóporral.
Ennek a tetejére kerül a maradék tejes piskóta. Mindkét krémrétegre mazsolát
vagy cukrozott gyümölcsöt hintünk. Az így nyert tortaformát cukrozott, kemény
tejszínhabbal díszítjük.
A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, liszttel, a nyers tejjel, beletesszük a
vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, sűrű krémmé főzzük.
Banános-csokihabos torta
Hozzávalók: a piskótatortához:4 tojás 100 g c ukor só 110 g liszt porcukor a
töltelékhez: 150 g keserűcsokoládé 3 tojás, 4 banán 2,5 dl tejszínhab 3
tojássárgája
A piskótához melegítsük elő a sütőt 200 C-fokra. Fektessünk sütőpapírt egy
sütőlapra. Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját verjük habosra 30 g cukorral és
egy csipetnyi sóval. fehérjét 70 g cukorral verjük kemény habbá. Keverjük össze
a felvert hab felét a sárgájával. Adjuk a masszához a maradék fehérjehabot a
liszttel. Tegyük az egészet nyomózsákba, az előkészített sütőlapra nyomjunk 28-
30 centi átmérőjű korongot. Tíz perc alatt süssük aranyszínűre. Vegyük ki a
sütőbó7, hintsük meg porcukorral. Cukros felével lefelé borítsuk ki sütőpapírra.
Hagyjuk kihűlni, majd húzzuk le a papírról. Béleljünk ki egy hosszúkás
tortaformát alufóliával. A piskótát szeleteljük fel, egy szeletet tegyünk a forrna
aljára, béleljük ki az oldalát, hagyjunk egy szeletet a tetejére is. Törjük apró
darabokra a csokoládét. Verjük fel a tejszínt, tegyük hűtőbe. Verjük keményre a
tojásfehérjét, cukorral keverjük krémesre a sárgáját. Hígítsuk a másszót kevés
hideg vízzel, keverjük össze. Olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a
tojássárgájás masszát meg a tejszínhab felét. Töltsük hozzá a maradék
tejszínhabot is. Öntsük a csoki massza felét a sütőformába. Tegyük rá a
banánokat. Öntsük rá a maradék csoki öntetet, simítsuk le a tetejét. Tegyük rá a
tortalapot, óvatosan nyomkodjuk le. Takarjuk le fóliával, tegyük hűtőbe egy
éjszakára. Tálalás előtt fordítsuk ki a tortát, húzzuk le a fóliát, és szeleteljük fel.
Ananászöntettel kínáljuk.
Banántorta
(sütés nélkül elronthatatlan)
Elkészítési idő: 45 perc + 6 óra hűtési idő 1 szelet: 312 kca111301 kJ.
Hozzávalók 16 szelethez: 12 tasak vaníliás pudingpor, 5 + 2 dl tej, 200 g va j

(margarin 100 g porcukor. 2 tasak vaníliás cukor 2 tojássárgája, 2 érett banán 2
ek. citromlé, 11/2 dl rum, 400 g ba bapiskóta 1 sz em cukrozott cseresznye, 1
kivi, 6-8 szem pisztácia
A 2 tasak pudingporból, de csak 5 dl tejből, a felhasználási utasítás szerint sűrű-
kemény pudingot főzünk, tetejét meghintjük 1 ek. porcukorral, hogy meg ne
bőrösödjön, hagyjuk kihűlni. A vajat / margarint habosra keverjük a maradék
porcukorral és a vaníliás cukorral, egyenkint hozzáadjuk a tajássárgákat,
kanalanként a kihűlt pudingot. 8 evőkanálnyi krémet csillagcsőrös habzsákba
teszünk. A banánokat meghámozzuk, pépesre törjük, meghintjük a citromlével,
és belekeverjük a krémbe. A maradék 2 dl tejet elkeverjük a rummal, gyors
mozdulatokkal, egyenként beleforgatjuk a babapiskóták 113-át, és lapos tálra
egy 24-26 cm átmérőjű korongot rakunk ki belőlük. Megkenjük a krém 113-
óval, majd az előző sorra merőlegesen ismét rumos tejbe forgatott babapiskóta
és 113 rész krém, aztán arra ismét merőlegesen rumos tejbe forgatott
babapiskóta és a maradék krém kerül. Bejelöljük a szeletek helyét, a torta
közepére és a szeletek peremére 1-1 krémrózsát nyomunk a habzsákból, és
legalább 6 órára hidegre tesszük (még jobb, ha előző nap készítjük
el).Tálaláskor meghámozzuk, felszeleteljük, és elnegyedeljük a kivit. A
cukrozott cseresznyét csíkokra vágjuk, megdíszítjük velük a tortát. Tetejét
megszórjuk a vágott pisztáciával.
Búr- torta.
14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
habosra keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka héjazott őrölt
mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményrevert habját adjuk
hozzá. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő
töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos
keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka vajat és 15 deka
pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. A tortát a
bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár
pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta
tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk,
melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé - szemet teszünk.
Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).

Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr
krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs
(egyféle) leginkább: eper vagy kivi.
Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a
tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük.
Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral,

megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet
rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel
vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.
Csokoládétorta (sacher)
Hozzávalók: 20 deka vaj, 4 tojás, 20 deka cukor, 18 deka liszt, 4 deka kakaó, fél
csomag sütőpor.
A vajat porcelántálban kissé felpuhítjuk, hogy keverni lehessen. Hozzáadunk 10
deka porcukrot, 4 tojássárgáját, és habverővel jó fél óráig keverjük.
Ezután a 4 fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a
kikevert masszához.
Végül a kakaót a liszttel megszitálva, a sütőporral együtt könnyedén
belekeverjük. Egy tortakarikát papírral kibélelünk, ebbe öntjük a masszát,
egyenletesen eligazítjuk benne, és egész lassú, gyenge tűznél kezdjük a sütést,
majd amikor a massza kifejlődött, fokozatosan erősített tűznél kisütjük.
Ha kihűlt, 3 egyenlő vastagságú korongot vágunk belőle és azokat barackízzel
megkenve, összeragasztjuk. Tetejét csokoládés cukormázzal vonjuk be,
adhatunk hozzá tejszínhabot is.
Déligyümölcsös sajttorta
Hozzávalók: a tortalaphoz 15 dkg babapiskóta, 5 dkg vaj; a töltelékhez: 25 dkg
reszelt ementáli sajt, 10 dkg cukor, 3 dl kefir vagy joghurt, fél dl narancslikőr, 1
evőkanál zselatinpor; a tetejére: 2 nagy narancs, 2 banán, fél dl narancslé, 1
teáskanál zselatinpor; a tortaformához 1 evőkanál olaj.
Előkészítése: morzsává töröm a babapiskótát. 3 evőkanálnyit félreteszek, a
többit összedolgozom a megolvasztott vajjal. Ecset segítségével egy nagy,
kapcsos tortaformát beolajozok, majd a vajas babapiskóta-masszát egyenletesen
belenyomkodom. A tortaforma oldalát behintem a félretett morzsa felével, és
annyi időre teszem a hűtőszekrénybe, amíg a töltelék elkészül. A narancsot
meghámozom, karikákra vágom, a banánt ugyancsak felkarikázom.
Elkészítése: a joghurtot és a narancslikőrt a cukorral simára keverem, majd
beleszórom a reszelt sajtot, végül fokozatosan hozzákeverem a három
evőkanálnyi meleg vízben feloldott zselatint. A sajtmasszát egyenletesen
belesimítom a formába, és a képen látható módon a sütemény tetejére rendezem
a narancskarikákat és a banánt. A narancslevet langyosra melegítem a
zselatinnal, és felkenem a gyümölcsre. A tortát 1-2 órára visszateszem a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a formát kikapcsolom, és az alsó lappal együtt
tálra csúsztatom.
Dióstorta.
14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig
keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1
evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás
kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a
tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a
következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót
annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett
cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük.
Dobos-torta.
11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 de ka liszttel
kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A
tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél, gondosan
ügyelve arra, hogy a lapok meg ne barnuljanak. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15
deka porcukorral, 7 deka kakaóporral, 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás
cukorral gőzön melegítjük és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a
torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére
pedig 12 deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. A még meleg
cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk.
A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be.
Egyszerű máktorta
Hozzávalók (6 személyre) 4 dl tejföl, 3 kiskanál zselatinpor 8-10 dkg őrölt arák
8-10 babapiskóta
rum vagy gyümölcslé a piskóta áztatásához, 10 szem Natreen édesítőszer
néhány szem friss gyümölcs 3-4 csepp vaníliás Natreen folyékony édesítőszer-
(lásd külön recept), 2 dl tejszín
2 deci tejfölt a zselatinnal addig 2-3 percig - melegítünk, amíg az föl nem
oldódik benne. A mákot beleszórjuk. A babapiskótát kisebb darabokra tördelve
rumba vagy gyümölcslébe áztatjuk, a zselatinos tejfölbe keverjük, ahogyan a
porrá tört édesítőt meg a gyümölcsöt is. A vaníliás édesítővel ízesítjük, a
maradék tejfölt is hozzáadjuk. Végül a kemény habbá vert tejszínt is
beleforgatjuk, formába töltjük, mélyhűtőben kb. 6 órán át dermesztjük.
Elkészítési idő: 30 perc + fagyasztás Egy adag: 1622 kJ/388 kcal
Epres kivis tortácskák

Hozzávalók 6 tortácskához: A tésztához: 18 dkg liszt (lehet teljes őrlésű) 12
dkg hideg vaj vagy margarin 6 dkg méz, fél csomag vanr7iás cukor egy kevés
reszelt citromhéj csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg kézmeleg vaj vagy margarin
13 dkg méz egy kis s tampedli Maraschino 2,5 dl tej, fél csomag vanília
pudingpor egy kevés citromaroma (citromlé is l ehet) A tetejére: 40 dkg friss
eper, 1 kivi, 1 csomag színtelen tortazselé, 6 db egyszemélyes tortaforma
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tészta hozzávalóiból gyors
mozdulatokkal összeállítjuk az omlós tésztát, majd alufóliába burkoljuk és 30
percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután belisztezett gyúródeszkán 4 m m
vastagra nyújtjuk; a formákat kibéleljük a tésztával, majd a tészta alját villával
több helyen megszurkáljuk; a sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, a formákban
hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiborítjuk.
Elkészítés: A lágy vajat a mézzel jó habosra keverjük; a tejből és a pudingporból
a csomagoláson megadott előírás szerint pudingot készítünk, és gyakran
kevergetve hagyjuk kihűlni. Majd kanalanként a vajkrémhez adagoljuk; ezután
belekeverjük a Maraschinot és a citromaromát is. A kivit meghámozzuk és fél
cm vastag karikákra vágjuk; az epret megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk.
A vajas krémet dresszírzsákba töltjük, majd minden tortácskába egy-egy nagy
rozettát nyomunk (de egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk), a
krémkupacok oldalát körös-körül beborítjuk fél eprekkel, a tetejükre egy-egy
kivikarikát teszünk. A tortazselét a csomagoláson megadott előírás szerint
elkészítjük, a gyümölcsöket bevonjuk vele, hagyjuk megdermedni, majd a
tortácskák legtetejét egy-egy krémpöttyel díszítjük.
Gesztenyemignonok.
20 deka vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot
és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá, még pár percig
keverjük. Legvégül 12 deka őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még
hozzá és kikent, kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát
magasfalu pogácsa- vagy fánkformával kiszúrjuk. Az egyes darabokat villára
szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont
mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-
egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk
díszítésül.
Gesztenyetorta, töltött.
8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk,
azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2 deka tisztított mazsolát,
fél csomag vaníliáscukrot és 5 deka lisztel kevert fél csomag sütőport adunk
hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményrevert habját keverjük óvatosan bele. Két
részben tortaformába sütjük. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a
csomagon lévő utasítástól eltérőleg, 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve
állandó keverés mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a
kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és

összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás bevonjuk és
tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. A t ejszínhabos
bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk, így a torta előbb is
elkészíthető s tovább eltartható lesz.
Gyümölcsös gesztenye torta.

30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört
főtt gesztenyét, fél csomag vaníliáscukrot adva hozzá, tortaformába tesszük.
Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes
tűznél sütjük.
Gyümölcsös kétszersülttorta.
Hozzávalók: 2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2
csomag vaníliás cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót
is, lé nélkül.).
Elkészítése: fél l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az
egész kétszersülteket. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból, a tasakon található
utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben
lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi
gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint
a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk
vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.
Gyümölcstorta.
Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk), 1 csomag
gyümölcskocsonyapor, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.
Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük:
piskótalap, banán-puding, piskótalap, puncspuding, pikótalap és végül
banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben
elkészített gyümölcskocsonyával. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell
puding, mert különben még a híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és
körbe lefolyik. Fogyasztásig jégszekrénybe tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!
Homoktorta.
25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk, azután fél
csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját
adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos
cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű

torta.
Húsvéti piskótatorta
Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édesrumos tej, 15 dkg
vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére
citrommáz, tojáscukor.
A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma
szélére körös-körül édesrumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel,
és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az
egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor
babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és leöntjük citrommázzal.
Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a
forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra.
Japán - torta.
5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas
mandulát, 12 deka őrölt diót, fél csomag vaníliáscukrot, 1 szelet reszelt
csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát,
fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
Tortaformában 2 lapot sütünk. Töltelék: 1 c somag vaníliakrémport, 3 d eka
lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős
feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a
krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az
összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört
ostyatörmelékkel szórjuk be.
Jéger - tortaszeletek.
12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka
porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, fél
citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt,
16 deka héjazott darált mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél
csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis
pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve, lapot
sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és
egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve cukros
csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott,
gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük.
Kakaós torta I.
Hozzávalók (10 szelethez): a tésztához: 5 tojás, 5 dkg Natreen édesítőpor, 3 dkg
cukrozatlan kakaópor 10 dkg liszt a forma kikenéséhez: egy kevés vaj és liszt a
krémhez: 10 dkg vaj, 8 dkg Natreen édesítőpor, 5 dkg cukrozatlan kakaópor
A tojások sárgáját az édesítővel meg a kakaóval habosra keverjük. A lisztet is
apródonként hozzáadjuk. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatos
mozdulatokkal beleforgatjuk. A masszát kivajazott, belisztezett tortaformába
töltjük és előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C;
légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 25 percig sütjük, majd megvárjuk, míg kihűl.
A krémhez a vajat jól kikeverjük, közben az édesítőport meg a kakaót is
hozzáadjuk. A tésztát lapjában elfelezzük, a krém kétharmadával megtöltjük. A
maradék krém a tetejére és az oldalára kerül. 10 szeletet vághatunk belőle.
Elkészítési idő: 1 óra
Egy szelet: 920 kJ/220 kcal
Kakaós torta. II.

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom
reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 1/2
liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert
1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tűznél
sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy
vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott
mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk.
Karamell - torta.
30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve,
világosbarna grillaget készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát
keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk.
A lepirított grillagehoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. Az
ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés
félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük.
Karamelltorta
Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap, 40 dkg cukor, egy csomag
vaníliás cukor, 2 dl tej, 1,5 dkg vaj, egy-két evőkanál olaj.
A 30 dkg cukrot kevergetve szép barnára pirítunk, és egyharmadát kiolajozott
tányérra öntjük. A többit a tejjel felöntjük, és karamellé forraljuk, majd kihűtjük.
A liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen
belekeverjük a maradék 10 dkg cukrot, vaníliás cukrot, és ha kihűlt, hozzáadjuk
az előre kikevert vajat. Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejére pedig az

időközben megdermedt, durvára vágott pirított cukrot hintjük. (Ha nem
szeretjük a nagyon édes krémet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.)
Karnevál torta
Hozzávalók: a szőke piskótához: 6 tojás 120 g cukor 150 g liszt a barna
piskótához 3 tojás 60 g cukor 60 g liszt 15 g kakaó a meggykrémhez. 3 dl szűrt
meggyié 150 g m agozott meggy 2 toj ássárgája 40 g l iszt 20 g zselatin 100 g
cukor 4 dl tejszín a gesztenyekrémhez: 120 g gesztenyemassza 3 dl tejszín 100 g
porcukor 0,5 dl rum 20 g zselatin 1,5 dl váz
Elkészítése: A piskótákat a hagyományos módon megsütjük. A barnából 10 cm
átmérőjű kiszúróval 4 lapot vágunk, megtöltjük a gesztenyekrémmel, kihűtjük A
sima piskótából három karikát vágunk, az egyiket belehelyezzük egy 23 cm-es
tortaforma aljára, meglocsoljuk rumos meggyiével. Ezt követően megkenjük
meggykrémmel, a krém közepére helyezzük a gesztenyetortácskát, majd
megtöltjük a forma közepéig meggykrémmel, utána befedjük egy piskótalappal -
aminek a közepét előzőleg kiszúrtuk egy 10 cm-es kiszúróval - a formát ezután
megtöltjük a maradék krémmel és befedjük a harmadik lappal, majd a
dermesztés következik. Ha a tortában a krémrétegek megdermedtek, vegyük le a
forma oldalát, és a kész torta tetejét, oldalát kenjük át vékonyan tejszínhabbal,
tetejére kandírozott meggyet teszünk díszítésnek, oldalára vágott zöld pisztáciát
szórunk.
Konyakos pudingtorta
(16 szelet)
Hozzávalók: egy kerek piskóta félujjnyi vékony lapja, a töltelékhez 12 db
babapiskóta, 1 zacskó főzés nélküli vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 8-10
dkg porcukor, 1-1 dl konyak, tej és lefőzött kávé, 2 zacskó habfix, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipetnyi só; a tetejére 2 dl tejszín, 2 evőkanál csokoládéreszelék
és 16 babapiskóta.
Előkészítése: a pudingport előírás szerint elkészítem a tejjel, vaníliás cukorral és
a konyak felével. A megmaradt konyakot, 1 dl tejet, cukrot és a kávét
összeöntöm, majd a babapiskótákat egyenként megmártom benne, de ügyelek
arra, hogy ne ázzanak el. (Egymás után kétszer is meg lehet mártani.) A
tejszínből a habfix segítségével kemény habot verek. Egyik felét a pudinggal
óvatosan összeforgatom. Elkészítése: kapcsos, nagy tortaformába fektetem a
vékony piskótalapot. (A megmaradt piskótát alufóliába csomagolom és a
mélyhűtőbe teszem.) Belekenem a tejszínes puding felét, majd elhelyezem rajta
a 12 darabokra tört nedves babapiskótát. Befedem a megmaradt pudinggal,
végül rákenem a tejszínhab másik felét. Rászórom a csokoládéreszeléket és
elhelyezem rajta a 16 db nedves babapiskótát. Kissé munkaigényes, bár nagyon

dekoratív és nagyon finom!
1 szelet: 189 kcal (793 kJ),
megfizethető, közepesen munkaigény
Legyezőtorta
Hozzávalók: egy kerek, 9 tojásból készült piskóta, 2 dl tej, két evőkanál
búzadara, 20 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg porcukor, egy csomag
vaníliás cukor, négy evőkanál pikáns gyümölcsíz; A marcipánbevonathoz: 27
dkg porcukor, 18 dkg hámozott, őrölt mandula, néhány csepp meggy- vagy
málnaszörp.
A piskótát nagy, kerek tortaformában megsütjük, és lisztezett deszkára borítjuk.
Ha kihűlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen két
lapra vágjuk, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a
tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. A porcukrot a
vajjal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a búzadarát, vaníliás cukrot, és az
egészet nagyon habosra keverjük. Ezzel töltjük az egymásra fektetett, pikáns
gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé
lenyomtatjuk. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel nagyon sűrű
sziruppá főzünk, majd beleöntjük a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve,
addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Kihűtjük, mozsárban
összetörjük, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel formázhatóvá
gyúrjuk. Egy keveset félreteszünk belőle, a többit a legfelső tésztalapra kenjük.
Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén
vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból fogantyút mintázunk, amit
a helyére illesztünk.
Máktorta citrommázzal.
Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg
darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.
Elkészítése: A lisztbe kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a
tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket
kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskóta formát
kivajazunk, meglisztezünk, és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon
addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra).
Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral
habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a
tartóra kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Málnazselés sajttorta
(16 szelet)
Hozzávalók: 30 dkg tejszínkrémsajt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 3 dl tejszín +
1 dl tejszín a díszítéshez, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 2
zacskó habfixáló, 1 c itrom reszelt héja, csipetnyi só; a málnazseléhez 25 dkg
málna, 1 zacskó málnaízű zselépor.
Előkészítése: a tortához 3 dl tejszínből a habfixálóval kemény habot verek. A
tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem
oldódik. A t úrót áttöröm, és összekeverem a tejföllel, cukorral, krémsajttal.
Citromhéjjal és sóval ízesítem. A töltelékhez a málnazselét a zacskón lévő
előírás szerint (mintha egy torta tetejére zselébevonatot készítenék)
megcsinálom, majd hozzákeverem a szitán átnyomott friss gyümölcsöt.
Hagyom, hogy kihűljön. Közben egy nagy, kapcsos tortaformát folpack fóliával
kibélelek. Elkészítése: a túrós masszába óvatosan beleforgatom a tejszínhabot és
a már kihűlt tejes zselatint. Egyharmadát belekenem a tortaformába, és
mélyhűtőben 15 percig hűtöm. A zselé egyharmadát ráöntöm, ezzel is beteszem
a mélyhűtőbe. Ha félig megdermedt, a második réteg túrókrémet kenem rá, és
addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét tetszés szerint
feldíszítem a félretett tejszínhabbal és kevés málnazselével. Tálalás előtt a
meglazított tortaforma oldalát körbevágom, és a tortalappal együtt tortástálra
csúsztatom.
1 szelet: 190 kcal (800 kjJ),
megfizethető, közepesen munkaigény
Mignonok készítése.
Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt
nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma.
Sokféle színben, változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek
ezek a cukrász műhelyében. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk
mignonokat, hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott
kedves vendégeinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére,
ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát hozzá.
Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a
megsütött s már megtöltött tésztalepényt. A legkülönbözőbb alakura vág- hatjuk
tésztánkat, de leggyakoribb és legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány
vagy ovális formákat választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a
vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más
formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé
feldaraboljuk és kevés töltelékkel, gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött
cukorsziruppal keverjük és golyókat, piramist vagy tornyocskákat alakítva
belőlük, langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. A kész szeleteket és a

tésztamaradékból a leírt módon készült tetszés szerint mázzal vonjuk be. A
bevonás leghelyesebb módja, ha a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk
az elkészített mázba, hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő
bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor
gazdaságos, ha sokat készítünk. Kevés számú mignon esetén a
legtakarékosabban úgy járhatunk el, hogy a villára felszúrt süteményre, a tál
felett forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A mignonok készítésénél
törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek legyenek akkor is, ha belsejük
ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk,
melyet azután több felé osztva, különféle színekre festünk. Az alapbevonatot így
más-más színben csinálhatjuk, melyekre különösen szépen alkalmazható azután
a más színű mázdíszítés. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy
egyszerű rajzot, esetleg monogramot, betűket stb. készíthetünk a mázzal a
mignonokra. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel, hogy tréfát
vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A mázak
fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb említett színes mázdíszeken
kívül felhasználhatunk e célra csokoládédrazsékat, cukrozott gyümölcsöket,
tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat, kis
koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket,
gesztenye és mogyorószemeket, befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Igen csinosak
lesznek a világos mártással bevont mignonok, ha a még nedves mázra
csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült
mignonokat mindig az ún. mignon papirka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek
a kis papírtokok igen olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők.
Mogyorókrém-torta.
4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig
keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményrevert habját
adva hozzá, tortasütőben három részből sütjük. A lapokat a következő
töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyoró krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot
fél liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett
egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből
vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal
vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.
Mogyorós babtorta.
20 deka előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán áttörünk. 3
tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7 deka pörkölt őrölt mogyorót,
az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 3 tojás keményre
vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük.

Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt egész
mogyoró-szemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma helyett tepsibe
sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a mignonok
fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk.
Mokkakrém-torta.
14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél
csomag sütőport és a 4 tojás keményre-vert habját adjuk hozzá. A tésztából
mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre
elkészített töltelékkel töltjük: 1 c somag mokkakrémport, 3 deka lisztet és 15
deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó
keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha
megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményrevert habját könnyedén
hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az
üzletekben kapható, mokkaszemalakú csokoládészemekből koszrút rakunk.
Morzsa torta.
20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral
és 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével
gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt
tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett
tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre
vágjuk s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás
porcukorral bőven meghintjük.
Narancstorta.
20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 őrölt
mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának
apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményrevert habját. A
tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel
állandó keverés mellett, sűrűre főzzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört
mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát
fehér cukor-mázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük.
Olcsó dobostorta
Hozzávalók (a tésztához): 15 dkg zsír, 5 dkg cukor, egy tojás, 0,5 dl tej, 1 dkg
szalalkáli, 60 dkg rétesliszt; (a krémhez): három tojás, 30 dkg porcukor, két
evőkanál kakaópor, egy csomag vaníliás cukor, két púpozott evőkanál rétesliszt,
7 dl tej, 10 dkg vaj; a tepsi kikenéséhez zsír, a tetejére 15 dkg cukorból karamell.
A zsírt a tojással meg a cukorral kikeverjük, beletesszük a 0,5 dl tejben áztatott
szalalkálit, tovább keverjük, végül beleöntjük a lisztet. Kevés tejjel olyan
keményre dolgozzuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Hat részre osztjuk, és
kizsírozott tepsiben egyforma kerek lapokat sütünk belőle. A krémhez a
tojásokat a cukorral meg a kakaóporral alaposan kikeverjük, a vaníliás cukrot,
lisztet beletesszük, és a tejjel felengedjük. Gőzön, kevergetve épp csak
felforraljuk, de már az első buggyanásra levesszük. Ha kihűlt, a vajjal alaposan
kikeverjük, megtöltjük vele a tortát, és a felső üres lapot rátéve, lenyomtatjuk.
Másnap barnára pirított folyékony, forró cukrot öntünk a tetejére, és még
melegen késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vágáskor törjenek.
Orosz krémtorta
Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), egy evőkanál zselatin, 15
dkg cukor, egy tojássárgája, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 0,5 l tejszín, 2-3 evőkanál rum,
20 dkg cukrozott gyümölcs, 10 dkg áztatott mazsola, 0,5 dl rum, egy csomag
vaníliás cukor, két evőkanál porcukor.
A cukrot a tojássárgájával meg a tejjel habosra keverjük, és gőz fölött sűrűre
főzzük. A tűzről levéve beletesszük a vaníliás cukrot, és ha kihűlt, az előre
kikevert vajat, a tejszín felét kemény habbá verve, és rummal ízesítjük.
A zselatint 0,5 dl hideg vízzel simára keverjük, kevergetve egy percig forraljuk,
majd langyosan a krémbe keverjük. vizes pergamenpapírral kibélelt
tortaformába, a babapiskótával rétegezve úgy rakjuk le, hogy a rétegek közét
apróra vágott, cukrozott gyümölccsel meg a rumba áztatott mazsolával
megszórjuk. A tetejére babapiskóta kerüljön, két órára hűtőszekrénybe rakjuk.
Végül a formából tálra borítjuk, a pergament lehúzzuk róla, és a porcukorral
édesített, kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk.
Prelátus - torta.
20 deka cukrot 4 t ojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval, fél csomag
vaníliás cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált mandulát, 5 de ka
darált diót, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás
kemény habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre
vágjuk.
Töltelék: 14 deka vaj, 14 deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész
tojás sokáig keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört
mandulával bőven szórjuk.
Puncstorta
Hozzávalók: 10 egész tojás, 45 deka porcukor, 25 deka liszt, egy kis reszelt
citromhéj, 1 kávéskanálnyi vaníliás cukor, folyékony gyümölcsíz, 1 deci rum,
fél citrom leve, 6-8 deka csokoládé-fondant a torta bevonására.
4 egész tojást, 6 t ojássárgáját 15 deka porcukorral habosra keverünk. 6
tojásfehérjéből vert kemény habhoz 10 deka szitált porcukrot verünk és
hozzáadjuk az előbbi anyaghoz, egy kis reszelt citromhéjjal, egy kávéskanálnyi
vaníliás cukorral, 25 deka grízes liszttel, és összekeverjük. Papirossal bélelt
formában csak az anyag felét sütjük meg ((kerek formájúra), másik felét sima
vajazott, liszttel meghintett pléhben ujjnyi vastagon elkenve sütjük ki,
középmeleg sütőben.
Ha kihűlt a torta, kettévágjuk. A másik tésztát a leeső darabokkal együtt tálban 1
deci rummal meglocsoljuk, s 20 deka cukorból főtt sziruppal, fél citrom levével
elkeverjük. A töltelékbe tehetünk csokoládédarabkákat is.
Ezután gyümölcsízzel megkenjük a torta alsó lapját, majd a rummal és sziruppal
elkevert töltelékből réteget kenünk fel rá, s az egészet visszahelyezzük a
tortaformába, eligazítjuk és ráhelyezzük a torta fedőlapját, melyet alul
gyümölcsízzel kentünk be. Lenyomkodjuk, fehér papírt teszünk rá, majd végül a
torta nagyságának megfelelő nehezéket, például egy deszkát súlyokkal.
Legalább 30 percig préseljük, akkor kivehetjük a formából, s a cukormázzal
vonjuk be.
Gyümölcszselével vagy cukrozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük. Legjobb, ha
egy napig állni hagyjuk a tortát, és csak másnap vágjuk fel.
Puncstorta krémmel.
20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
Magasfalu tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három
részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső
lapot, melyet 1 c somag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon
készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól
meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett
cukormázzal vonjuk be.
Rebarbaratorta
Hozzávalók 14 szelethez: 30 dkg mélyhűtött leveles tészta A rebarbarakrémhez:
20 dkg rebarbara 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál fehérbor 3 evőkanál narancslé
1/2 c itrom leve, 10 dkg porcukor, 7 lap zselatin (2 dkg porzselatin] 2,5 dl
joghurt, egy stampedli narancslikőr 2 tojássárgája, 1,5 dl tejszín 1 tojásfehérje A
zseléhez: 1,5 dl fehérbor 30 dkg rebarbara, 10 dkg kristálycukor, 4 lap zselatin
(2 dkg porzselatin), 3 evőkanál finomra vágott citromfű, egy 26 cm-es átmérőjű
tortaforma
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tésztát vékonyra kinyújtjuk;

tepsibe tesszük, villával több helyen megszurkáljuk; torta rácsot teszünk rá
nehezékként, majd a sütőben kb. 15 perc alatt elősütjük. A krémhez
megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk a 20 d kg rebarbarát; majd a 3 dkg
cukorral, a fehérborral, a narancs- és a citromlével 10 perc alatt összefőzzük. A
tortaformát a tésztára tesszük, majd a belső oldalfala mentén éles késsel
tortalapot vágunk ki belőle (felső kép); a tortalapot meghintjük 2 evőkanál
cukorral, majd a 220 fokos sütőben 4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk.
A zselatint beáztatjuk puhulni; a rebarbarakrémet összeturmixoljuk; a zselatint
jól kinyomkodjuk és a még meleg krémben feloldjuk; majd a joghurtot és a
narancslikőrt is belekeverjük.
Elkészítés: 4 dkg cukrot a tojássárgájával gőz fölött felverünk krémmé;
félrehúzzuk a tűzről és tovább verjük; belekeverjük a rebarbarakrémet és hűvös
helyre állítjuk; ha kihűlt, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt; a
tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és a rebarbara-krémhez
keverjük. A karamellizált tortalapot beletesszük a formába; a forma szélét
sütőpapírcsíkkal kibéleljük; beleöntjük a rebarbarakrémet lakó kép) és
elsimítjuk; kb. 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. A zseléhez a megmosott,
hámozatlan apróra vágott rebarbarát egy fazékba a fehérborral és 10 dkg
cukorral lassú tűzön néhány percig főzzük, a rebarbarát úgy szűrjük le, hogy a
levét felfogjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a meleg
rebarbaralében feloldjuk; ezután hagyjuk kihűlni, belekeverjük a vágott
citromfüvet; majd a zselét a torta tetejére simítjuk. A tortát jól lehűtjük, csak
ezután szedjük ki a formából; tálalás előtt lehúzzuk az oldaláról a papírcsíkot.
Részeges piskóta
Hozzávalók: egy doboz babapiskóta (kb. 12 darab), 2 dl bor, 5 dkg mazsola, 5
dkg dió, három tojás, négy evőkanál cukor, két kisebb citrom leve, egy citrom
reszelt héja.
A babapiskótát összetördeljük, üvegtálba rakjuk, és 1 dl borral megöntözzük.
A mazsolával meg a durvára vágott dióval megszórjuk, és a következő krémmel
öntjük le: a tojásokatkikeverjük a cukorral, beletesszük a citromok levét, a
reszelt citromhéjat, a maradék borral felengedjük, és gőz fölött habverővel
állandóan kevergetve, sűrűre főzzük. Forrón a lerakott babapiskótára öntjük,
majd jól lehűtve tálaljuk.
Rokokó torta.
20 deka cukrot 3 tojás sárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás
cukorral fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3
tojás keményre vert habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a
tésztához. A tésztát 3 fele osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a

második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birs-
almasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal
kent lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat
rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A
tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után
cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk.
Rumos meggykrémtorta
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, két tojássárgája, öt evőkanál cukor, egy
csomag vaníliás cukor, egy evőkanál rétesliszt, 0,5 l tej, az áztatáshoz 1 dl tej,
0,5 dl rum, a tetejére rumos meggy.
A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, liszttel és
vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve, gőz fölött krémmé
főzzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és fölülre krém
kerüljön), és a tetejét szépen kimagvalt rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha
nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba áztatott meggybefőttet.)
Sacher- torta.
16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag
vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá.
Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal
vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük.
Somlói galuska
Hozzávalók: egy csomag (puha) tortalap, 1 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 10
dkg dió, a tetejére csokoládémáz, 1 dl tejszín, porcukor.
A tortalapot kockákra vágjuk, és megöntözzük a rum felével ízesített tejjel. Két
óráig állni hagyjuk, hogy jól megszívhassa magát. A mazsolával és a durvára
vágott dióval összekeverjük, és tálra halmozva (vagy talpas poharakba,
üvegtányérokba rakva) keserű csokoládéöntettel megöntözzük. Jégbe hűtjük,
tálalás előtt porcukorral édesített tejszínhabbal vonjuk be, majd a tetejére is
csorgatunk keveset a csokoládéöntetből.
Stefánia torta I.
14 deka cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával
fél óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport
részletekben s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Torta sütőben 6-8 vékony
lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka

vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk.
Az összeállított tortát kevés félre tett töltelékkel bevonjuk s 1 sz elet
csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.
Stefánia torta II.

Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap, 2,5 dkg rétesliszt, 2,5 dl tej, 10
dkg cukor, két evőkanál kakaópor, 10 dkg vaj, a tetejére kakaópor.
A lisztből meg a tejből sűrű besamelt főzünk, még melegen belekeverjük a
cukrot, és ha kihűlt, a kakaóport és a vajat is. Habosra keverjük, és a száraz
tortalapokat ezzel a krémmel vonjuk be. A lapokat egymásra helyezzük, a felső
üres lapra kakaóport szitálunk. csak másnap kínáljuk, hogy a tortalapok
megpuhuljanak.
Szentjánoskenyér - torta.
14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk 14 deka
őrölt mandulát 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és 5 deka apróra
vágott citronádot. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük, a fentieket
hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal
megkent tortaformába két részbe sütjük. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel
megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét
hosszúra vágott citronáddal díszítjük.
Szilveszteri diótorta
Hozzávalók (a tésztához): 20 dkg Rama margarin, 20 dkg dió, 20 dkg porcukor;
(a krémhez): két púpozott evőkanál kakaópor, két púpozott evőkanál cukor, két
evőkanál tej, 10 dkg vaj, egy evőkanál rum; a tetejére citrommáz.
A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva
megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három
lapba vágjuk. A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sűrűre főzzük, a tűzről
levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hűlt. A két alsó lapot
ezzel a krémmel megkenjük, a tetejét pedig citrommázzal vonjuk be. Mindig a
fogyasztás előtt pár nappal készítsük el.
Tojáslikőrös mokkatorta
Hozzávalók 16 szelethez: a piskótához: 6 t ojás, 15 dkg Koronás finom
kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, 10 dkg
étkezési búzakeményítő, 1 teáskanál sütőpor, sütőpapír, a töltelékhez: 12 g (4
lap) zselatin, 4 teáskanál neszkávém, 1 I tejszín, 5 dkg Koronás porcukor, 5 dkg
tejcsokoládé, 8 evőkanál tojáslikőr, 1 zacskóvaníliás cukor a díszítéshez: natúr

pisztácia, sárga cukorgyöngyök, kevés kakaópor, 7-8 dkg szálasra vágott
mandula
Elkészítés: A tojássárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal
krémesre kikeverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A lisztet elvegyítjük a
keményítővel és a sütőporral, majd kevés tojáshabbal együtt a tojáskrémhez
adjuk. A maradék tojáshabot is belekeverjük, és sütőpapi«al kibélelt, 26 cm-es
kapcsos tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. A piskótát kiborítjuk, lehúzzuk róla
sütőpapírt, végül rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a zselatint hideg vízbe
áztatjuk. A neszkávét 2 evőkanál forró vízben kevergetve feloldjuk. b dl tejszínt
a porcukorral nagyon kemény habbá verünk, és óvatosan belevegyítjük az
alacsony hőfokon feloldott, kinyomkodott zselatint. A tejszínhabot két egyenlő
adagra osztjuk. A tejcsokoládét finomra lereszeljük, majd a kávéval együtt az
egyik adaghoz keverjük. A másik adagot 4 evőkanál tojáslikőrrel ízesítjük. A
piskótalapot keresztben háromfelé vágjuk. A kávés tejszínhabot az alsó lapra
kenjük, és ráhelyezzük a második tortalapot. Egyenletesen elosztjuk rajta a
tojáslikőrös habot, majd befedjük a harmadik lappal. A tortát hűtőszekrénybe
állítjuk. Serpenyőben a szálasra vágott mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk,
majd kihűtjük. A megmaradt 4 dl tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá
verjük. 1/3 részét kis lyukú, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A maradék
tejszínhabbal a tortát egyenletesen bevonjuk. Fehér kartonból kivágott sablon
segítségével középre kakaóporból nyuszi alakot hintünk. A torta tetejére körben
8 habkarikát nyomunk, és a maradék tojáslikőrt a habkarikákba kanalazzuk. A
tortát pisztáciával és cukorgyöngyökkel díszítjük, oldalára pirított mandulát
nyomkodunk.
Elkészítési idő kb. 1 3/4 óra, szeletenként kb. 1680 joule-t (400 kalóriát)
tartalmaz.
Túrós torta.
10 deka vajat, 14 de ka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1 tojássárgáját és fél
csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40- 50 deka
áttört túrót, 17 deka cukrot, 4 tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát,
3 deka lisztet, fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliáscukrot tálban
összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük. Tálaláskor
vaníliás cukorral hintjük.
Túrótorta
Hozzávalók: négy tojás, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 13 dkg vaj
(a fele margarin is lehet), 50 dkg tehéntúró, 2,5 evőkanál búzadara, egy marék
mandula, 10 dkg mazsola, egy narancs vagy citrom reszelt héja; a forma
kikenéséhez zsír és zsemlemorzsa, a tetejére csokoládémáz.
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, tovább
keverjük a vajjal, és ha már ez is jó habos, az áttört tehéntúrót, a búzadarát, a
durvára vágott mandulát, a mazsolát és a reszelt narancs- vagy citromhéjat adjuk
hozzá. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és zsírral
kikent, finom zsemlemorzsával kihintett tortaformában úgy sütjük, mint a
piskótát. Még melegen deszkára borítjuk, és ha nagyon gazdagon akarjuk adni,
csokoládémázzal is bevonhatjuk, de anélkül is finom.
Ünnepi torta
Hozzávalók: 7 toj ás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg
porcukor, 1 tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez.
Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk,
hozzáadunk két evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg
gesztenyepürével jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral,
majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól elvegyítettük,
apránként adagolva, fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Kivajazott,
lisztezett tortaformába töltjük, és kisütjük. A krémhez a vajat félig
megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral, majd a maradék
gesztenyepürével. A három lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s
a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal
megszórjuk a tetejét, és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük.
Túróból készült édességek
Ananászos túrókrém pohárban

Hozzávalók: 4 dl tej, 20 dkg cukor, 1dg vaníliarúd, 4 db tojássárgája 1/2 citrom
héja, 30 dkg ananászkonzerv 35 dkg tehéntúró, 4 dl tejszín, 2 dkg zselatin.
A tejet a cukor telével és a vaníliával felfőzzük. A tojássárgákat a cukor másik
felével kikeverjük, majd ha a tej felforrt, habverővel állandóan kevergetve
hozzáöntjük, és forrpontig hevítjük. A tűzről Levéve reszelt citromhéjjal
ízesítjük, majd belekeverjük az ananászkonzerv levében feloldott zselatint. Az
elkészített krémet jól lehűtjük, közben az ananászt apró kockákra vágjuk, majd
hozzáadjuk a krémhez, az előzőleg áttört tehéntúróval együtt. Végül lazán
hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszín kétharmad részét. Ezután talpas
poharakba töltjük hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük, tálaláskor a krém tetejét
tejszínhabbal díszítjük.
Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 1550 kJ1370 kcal
Hátszegi túrós derelye

Hozzávalók: A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró 1 db tojássárgája 1 db zsemle, 1 dl
tejföl, 8 dkg cukor, 1/2 csomó kapor só, A burgonyás tésztához: 40 dkg
burgonya, 1 db tojás, 12 dk-g zsír 25 dkg liszt
12 dkg zsemlemorzsa 10 dkg vaníliás cukor, 2 dl tejföl
A tehéntúrót áttörjük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgát. az apró
kockákra vágott zsemlét és a tejfölt. Cukorral, az apróra összevágott kaporral és
egy gondolatnyi sóval ízesítjük. Jól összedolgozzuk és a további felhasználásig a
hűtőszekrénybe tesszük. A megmosott burgonyát héjában enyhén sós vízben
puhára főzzük. 1Vlegtisztítjuk és még melegen áttörjük. Összedolgozzuk a
tojással, 5 dkg zsírral, a liszttel és megsózzuk. Az így elkészített burgonyás
tésztát kinyújtjuk, és négyzetekre felvágjuk. Közepébe helyezzük a
túrótölteléket és a tésztát átlósan behajtjuk, hogy háromszögeket kapjunk.
Széleit jól összedolgozzuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki a tésztából. Bő,
enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és jól leöblítve lecsepegtetjük. Egy
serpenyőben zsírt hevítünk, beletesszük a zsemlemorzsát, és aranysárgára
pirítjuk. Rátesszük a kifőzött derelyét és az edényt rázogatva a tésztát jól
megforgatjuk, hogy a morzsa egyenletesen rátapadhasson. A frissen elkészített
derelyéhez
Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: ?980 kJ1690 kcal
Húsvéti túrótorta
(16 szelet)
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt,

25-25 dkg tehéntúró és krémsajt, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 8-10 dkg
porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1/2 dl ananászlikőr (vagy 1/2 fiola
ananászaroma), csipetnyi só; a tetejére meggybefőtt, kiviszeletek,
csokoládéreszelék és tejszínhab.
Előkészítése: az ananászbefőtt levét leszűröm. A tejszínből kemény habot verek.
A piskótalapot ráteszem egy megfelelő méretű tálcára. Elosztom rajta az
ananászkarikákat. Az ananászléből 1 dl-t a zselatinra öntök, és kis lángon addig
keverem, amíg folyósra nem oldódik. Elkészítése: a túrót áttöröm, összekeverem
a megmaradt ananászlével és a krémsajttal. Ezután a cukrot, a sót meg a likőrt is
hozzáadom, majd addig keverem, amíg a cukor el nem olvad benne. Óvatosan
beleforgatom a tejszínhabot, végül a már kissé lehűlt, de még nem dermedt
zselatint keverem bele. A krémet rákenem a gyümölccsel megrakott piskótára,
és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tetejét tetszés szerint
feldíszítem tejszínhabbal, meggyszemekkel és csokoládéforgáccsal.
1 szelet: 190 kcal (800 kJ),
Narancsos túrótorta
Hozzávalók: 1 db piskóta tortalap, 35 dkg tehéntúró 15 dkg vaj, 25 dkg porcukor
11/2 narancs héja, 25 dkg narancs (esetleg vérnarancs)
A tortalapot három egyforma vastag lapra vágjuk. A tehéntúrót áttörjük, és
keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, majd fakanállal simára
keverjük. Ezután beleöntjük a narancslevet és reszelt narancshéjjal ízesítve jól
elkeverjük. A túrókrémmel a tortát megtöltjük és külsejét is vékonyan,
bevonjuk. Teteiét narancsgerezdekkel ízlésesen feldíszítjük, majd a hűtőbe téve
jól lehűtjük, és csak ezután szeleteljük. Ízlés szerint tejszínhabbal díszíthetjük.
Elkészítési idő: 50 perc (+ hűtés) Egy adag: 2600 kJ1620 kcal
Ribizlis túrókrém
Hozzávalók: 30 dk-g ribizli, 25 dkg tehéntúró, 1/2 citrom héja, 2 dkg vaníliás
cukor, 3 dl tejszín, 8 dkg porcukor
A ribizlit kiszemezzük, megmossuk és lecsepegtetjük. A tehéntúrót áttörjük és
egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és
jól elkeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, beletesszük a porcukrot és
kétharmad részét hozzákeverjük a túróhoz. A talpas poharakat az elkészített
túrókrémmel félig megtöltjük, elosztjuk rajta a ribizlit, majd ráhelyezzük a
tinókrém másik felét. A megma-radt tejszínhabbal ízlésesen feldíszítjük. Jól
lehűtve, jéghidegen tálaljuk.
Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal

Hozzávalók: 5 dkg mazsola, 3 cl rum, 30 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 db
tojássárgája, 8 dkg vaníliás cukor 1 dl tejföl, 1/2 citrom héja 2 dl tejszín, 25 dkg
sárgabarack
A mazsolát a rumba beáztatjuk, a túrót áttörjük, és keverőtálba tesszük. A vajat a
tojássárgákkal és a vaníliás cukorral jól kikeverjük. Hozzátesszük a tejfölt, a
citromlevet, a citromhéjat és könnyű, habos krémmé keverjük. Végül
összekeverjük a túróval és a mazsolával. Megnedvesített, tiszta asztalkendőbe
téve, rúd alakúra formázzuk, szorosan becsavarjuk és zsineggel átkötözve,
nehezékkel lepréselve a hűtőszekrénybe tesszük. Legalább 12 órát dermesztjük,
majd kicsomagolva, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk. Tejszínhabbal
díszítve, magozott, meghámozott sárgabarackokkal díszítjük.
Elkészítési idő: 50 perc (+ 12 óra dermesztés)
Egy adag: 18413 kJ/442 kcal
Túrópuding
Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 30 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 5 dkg
kristálycukor, 6 db t ojás, 12 d kg porcukor 3 dkg mazsola 10 dkg dióbél 1/2
citrom héja
A zsemléket meghámozzuk, és tejben áztatjuk, kicsavarjuk, és túróval együtt
áttörjük. A pudingformát kivajazzuk, és kristálycukorral beszórjuk. .A vaj többi
részét a tojássárgákkal és a porcukorral jól kikeverjük. Kevés reszelt
citromhéjjal ízesítjük és hozzátesszük a túrót. az előzőleg beáztatott mazsolát és
a gorombára tört dióbelet, majd az egészet jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk
a tojások felvert habját, óvatosan összekeverjük és elosztjuk az előkészített
formákba. A formákat vízgőzbe állítva a sütőbe téve kigőzöljük. Tálaláskor a
formából kiborított pudingot vékonyan meghintjük porcukorral.
Elkészítési idő: 50 perc
Túrós párnácska
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só.
Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk és négyszög
alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy
hústölteléket) teszünk, és kettéhajtjuk. Az édes töltelékes párnákat még melegen
vanillincukorral meghintjük.
Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a híg lekvár sütés közben
kifolyik!
Túrós-diós pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg áttört, friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy
késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió.
Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra
nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy
diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon
világossárgára sütjük.
Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!

Edessegek Sutemenyek Cukraszat

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Edessegek Sutemenyek Cukraszat

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Forrás: http://www.doksi.

Édességek, sütemények, cukrászat

Habos lepény _____________________________________________39

Spenótos-túrós derelye ______________________________________64

Almapuffancs ____________________________________________ 104

Kávés gyümölcsrizs _______________________________________ 117

Túrókrém ananásszal______________________________________ 130

Barches (kalács) __________________________________________ 140

Mokkakrém _____________________________________________ 154

Hájas kifli _______________________________________________ 164

Túrós rétes II. ____________________________________________ 179

Kókuszos golyó __________________________________________ 190

Mignonok készítése. ______________________________________ 203

Alma, csőben sütve.

Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál

megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre

Amaretti (mandulás puszedli itáliából)

eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva,

Ánizsos szelet teához.

Az eredeti somlói galuska

Elkészítése: A májat, a húst, a zsírszalonnát és a megtisztított hagymát finomra

180 C-fokra. Szitáljuk át a lisztet és a sütőport. Nyomkodjuk szét a banánokat

Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk még diós vagy

Bundás banán, csokoládéöntettel.

aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat,

Hozzávalók: 4 db k emény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni

30 deka lisztet 1 ka nál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 toj ás sárgájával, 1 csomag

A tojásokat a zsiradékkal és a sütőporral alaposan kikeverjük, lassan beleszórjuk

Debreceni tepertős pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 13 dkg Rama margarin, 13 dkg porcukor, fél

Diós linzi tortácskák.

szeleteljük és kevés sűrűre és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a

készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után

Fahéjas vaníliás rudacskák.

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál

vékonyra kinyújtjuk. Az első lapra szilvalekvárt kenünk, rátesszük a második

Francia mandulás sütemény.

tésztát valamilyen gyümölcs ízzel egyenletesen vastagon megkenjük, melyre

Gyors leveles tészta

dkg Gresham-liszt 1 kiskanál sütőpor, 1 kupica rum vagy néhány csöpp

Összegöngyöljük, majd nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, és úgy

Hamis túrógombóc, málnasodóval.

Kecskeméti ropogós barack

méz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint

Kelt hájas pogácsa

Egy adag: 2830 kJ1677 kcal

kekszet kis mennyiségben kávédarálóban a legkönnyebb megdarálni.) Ebből a

Leveles sajtos rudak.

15 deka lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral, 2 késhegynyi sóval és

Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a

Mákos császárzsemle teljes őrlésű lisztből

ráragasztjuk a piskótakörök második harmadát. A tejszínes töltelékhez a

Mákos rolád mandarin krémmel

mákot, végül a mazsolát. Alaposan kizsírozott őzgerincformába öntjük és a

Mandulában sült szilva

Elkészítése: A m argarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a

Mexikói kókuszos piskóta.

vastagra nyújtjuk s te tszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe

Mogyorós sült banán.

Mogyorós szelet teához.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Elkészítése: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra törölgetjük. A

tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C; légkeveréses