CSIRKEMÁJJAL TÖLTÖTT PARADICSOMPAPRIKA

Hozzávalók: 8 db csirkemáj (szív nélkül), 8 db szép, vastag húsú

paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma,
2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál majoránna,
kevés zsemlemorzsa, só és törött fekete bors ízlés szerint.

A paprikákat megmosom, kicsumázom, és a tetejükről levágok egy "kalapot".

A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom, majd az olajon sárgára
fonnyasztom. A hagymás olajra teszem a darabjaira szedett csirkemájat, és
fehéredésig sütöm. Ha langyosra hűlt, apróra vagdalom (vagy ledarálom),
összekeverem a felvert nyers tojással, sóval, borssal, majoránnával, hogy
ne túl kemény, de szilárd legyen a töltelék. Betöltöm a
paradicsompaprikákba, majd kikent sütőlemezre teszem őket. Mindegyik
paprikára visszateszem a "kalapját" és hajszálvékonyra vágott füstölt
szalonnával betakarom. Rálocsolom a gyengén megsózott tejfölt, és
előmelegített, forró sütőben ropogós-pirosra megsütöm.
Párolt, petrezselymes rizst kínálok mellé saláta kíséretében.

Darált hússal töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy paradicsom, 1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 30 dkg darált hús,
2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál tej, 1 tojás, 2 evőkanál olaj

Előkészítés:
A paradicsomokat leöblítjük, megtöröljük. Levágjuk a tetejüket, kikaparjuk
kiskanállal a belsejüket, és félretesszük (pl. lecsó vagy paradicsomleves
készítéséhez). A kikapart paradicsomok belsejét kissé megsózzuk, és
nyílásukkal lefelé tányérra tesszük, hogy kicsurogjon a levük. A hagymát,
a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és
felaprítjuk.

Elkészítés:
A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tejet, a
hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a tojást, sózzuk, borsozzuk, és
sima masszává összedolgozzuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat)
előmelegítjük. A masszával megtöltjük az előkészített paradicsomokat.
Tűzálló tálat kikenünk az olajjal, beletesszük a paradicsomokat, és a
sütőben kb. 30 percig, sütjük. Ezután rátesszük a paradicsomokra a levágott
tetejüket, és további 10 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Füstölt sajttal töltött paradicsom

Hozzávalók: 4 db nagyabb, kemény paradicsom; 15 dkg juhtúró,

10 dkg reszelt, füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál kapribogyó,
1 evőkanál mustár, só, őrölt bors, 1 csokor snidling

A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a

reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük.
A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk (ezt másra
használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd
apróra vágott snidlinggel megszórjuk.
Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.

Hallal töltött paradicsom (4 személyre)

Hozzávalók: 4 nagy, kemény paradicsom, 1 kis doboz makréla- vagy

tonhalkonzerv, 2 evőkanál főtt vagy párolt rizs (maradék is jó),
1-1 evőkanál tejföl és majonéz, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma,
csipetnyi só, törött fekete bors, kevés mustár.

Előkészítése:
A paradicsomot keresztben kettévágom, és magos belsejét kikaparom.

1
A halkonzervet leszűröm, egy darabkát a díszítésre félreteszek, a többit
levével együtt péppé töröm. A majonézt összekeverem a tejföllel, mustárral,
hagymával, sóval, borssal, majd a rizst meg a paradicsomforgácsot is
hozzáadom.

Elkészítése:
A kivájt fél paradicsomokat megtöltöm a halas keverékkel, és megmosott,
megszárított salátalevélre teszem. Jégbe hűtve kínálom.

Hideg töltött paradicsom - másképpen

Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom, 20 dkg juhtúró, 5 dkg vaj vagy

margarin, késhegynyi hagymakrém, néhány szál petrezselyem, 1 kávéskanál
mustár, 5 dkg parmezán sajt, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál só.

Elkészítése:
A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is, levágunk belőlük egy kicsit,
hogy megálljanak. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres
paradicsomokat, elrendezzük egy tálon. A juhtúrót habosra keverjük a
vajjal, a curryvel, a mustárral, az egészen finomra vágott petrezselyemmel
és a többi ízesítővel, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. A sajtot
lereszeljük, majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk, és úgy
helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. Köretként fogyasztjuk
nehezebb főételekhez.

Krumplival töltött paradicsom

8 nagy paradicsom, 4 dkg szalonna, 60 dkg krumpli, 4 ek. tej,

4 dkg Balaton sajt, 4 dkg vaj, só.

A paradicsom felső negyedét levágjuk. A nagyobbik részt óvatosan kivájjuk,

és megfordítva lecsepegtetjük. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágva sós
vízben megfőzzük. Leszűrjük, melegen áttörjük. Megsózzuk, hozzákeverjük a
vajat, a tejet, a reszelt sajtot és a kis kockára vágott, kissé
kiolvasztott szalonnát. Ezzel a meleg anyaggal megtöltjük a paradicsomokat,
és tűzálló tálra téve megsütjük. Közben vajból, lisztből világos rántást
készítünk. Beleszórjuk a vágott kaprot, megsózzuk és felengedjük kockából
készített erőlevessel. Kiforraljuk, cukorral, ecettel ízesítjük, és tejfölt
keverünk hozzá.

Paradicsom szardíniával töltve

Hozzávalók: 4 db nagyobb, kemény paradicsom; 1 doboz olajos hal,

2 tojás keményre főzve, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, só, őrölt bors,
1 csomag snidling

A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belsejét kiskanállal

kivájjuk. (Ezt másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét
eltávolítjuk, a halak húsát keményre főtt tojásokkal együtt villával
összetörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, az apróra vágott
snidlinget; sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük.
A halas krémet a paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól
lehűtve tálaljuk.

Pikáns töltött paradicsom

Hozzávalók: 10-12 db nagyobb, kemény paradicsom, 10 dkg juhtúró,

2 db közepes burgonya, 1 teáskanál Piros arany, ételízesítő, 1 teáskanál
mustár, késhegynyi hagymakrém, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi őrölt bors,
1 teáskanál só.

Elkészítése:
A paradicsomok tetejét levágjuk, belét kivájjuk. Alul is levágunk belőle
egy kicsit, hogy megálljanak. A burgonyát megfőzzük és a burgonyanyomón a

2
juhtúróval, együtt áttörjük. Egy tálba összekeverjük a borssal,
hagymakrémmel, ízesítőkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Habosra
keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. Reszelt sajttal fedjük és
visszatesszük a félretett kalapokat. Kivajazott tepsibe állítjuk őket és
forró sütőben, kb. 20 percig, sütjük.

Rizzsel töltött sült paradicsom

Hozzávalók: 8 nagy paradicsom, l5 dkg rizs, 5 evőkanál olívaolaj,

l-2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, 2 evőkanál parmezán sajt, só, bors.

A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejét kivájjuk. A kiszedett

paradicsomhúst áttörjük, s egy tálba félretesszük. Hozzáadjuk a nyers
rizst, az apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, és a reszelt sajtot.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 3 evőkanál olajjal meglocsoljuk, és
jól összekeverjük. A kivájt paradicsomokba beletöltjük a keveréket, s
olajjal kikent tűzálló tálra helyezzük őket. Visszahelyezzük a levágott
tetőket, majd a forró sütőben kb. háromnegyed óráig, sütjük őket.

Tojással töltött paradicsom

Négy nagy vagy nyolc kisebb paradicsom tetejéről egy-egy lapot levágunk,
belsejüket kikaparjuk (ezt más ételhez használjuk fel). Simára keverünk
négy tojást egy csipet sóval, kevés tejjel, 1-1 csokor összevagdalt
snidlinggel meg petrezselyemmel, és egy kevés vajon híg rántottát készítünk
belőle. A paradicsomok üregébe töltjük, a levágott tetőt visszaillesztjük,
és mindegyikre 1-1 vékony szelet füstölt szalonnát borítunk. A megtöltött
paradicsomokat kikent tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, és forró sütőben
25-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a paradicsomok átsültek, és tetejükön a
szalonna, ropogósra pirult.

Töltött paradicsom

8 szép paradicsom kalapját levágjuk és belsejüket éles szélű kiskanállal,

kivájjuk (ezt máshoz - például főzelékhez, leveshez - használjuk fel. Vagy
áttörve, fűszerezve üdítő italként fogyasztjuk). 30 deka párizsit nagyon
apróra felvágunk, simára keverjük egy tejben áztatott, kinyomkodott és
összemorzsolt zsemlyével, 15 deka apróra vágott párolt gombával, majd
törött borssal, egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel,
kiskanálnyi ételízesítővel, meg annyi mustárral ízesítjük, hogy kellemesen
pikáns legyen. A kivájt paradicsomokba töltjük, és a paradicsomokat
kivajazott tűzálló tálra egymás mellé ültetve, mindegyikre borsónyi vajat
vagy margarin darabkát helyezünk. A sütőben 25-30 percig sütjük. (Ha
gazdagabban akarjuk adni, meghinthetjük a paradicsomok tetejét sajttal,
vagy mindegyikre fektethetünk egy-egy hajszálvékony darabka füstölt
szalonnát.)

Töltött paradicsom

Félbevágunk nyolc közepes nagyságú paradicsomot, és belsejüket kikaparjuk

(ezt más étel ízesítésére használjuk fel). Kivajazunk egy tűzálló tálat,
egymás mellé tesszük a kivájt paradicsomokat, és megtöltjük 20 deka apróra
vágott sonka, két apróra vágott kemény tojás meg egy deci tejföl
keverékével. Tetejére hajszálvékony sajtszeletet fektetünk, és a sütőben
addig sütjük, míg a paradicsom meg a sajt szépen meg nem puhult, de
pirítani nem szabad. (Kb. 10 deka sajt kell hozzá.)

Töltött paradicsom

Hozzávalók: 8 db közepes paradicsom, 2o dkg főtt sonka, 20 dkg mozzarella

sajt, 8 szál újhagyma, 4 tojás, só, bors

Mosás után levágjuk a paradicsomok tetejét, s a közepét kivájjuk kanállal.

A sonkát és a sajtot kis kockákra vágjuk, a hagymát, pedig felkarikázzuk.

3
A tojást összekeverjük a sonkával, sajttal és hagymával, majd megsózzuk,
borsozzuk. A raguval megtöltjük a paradicsomokat, és hőálló tálra rakjuk,
majd forrós sütőben 6-8 percig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad. Azonnal
tálalhatjuk.

Töltött  paradicsom garnélával

Hozzávalók: a mártáshoz: 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma,

80 dkg koktélparadicsom, 4 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál cukor,
3 kakukkfű (leves ág), 2,5 dl paradicsomlé, só, bors
A paradicsomhoz: 6 db nagyobb, egyforma, húsos paradicsom, 2 db zsemle,
3 evőkanál olívaolaj, fél csokor petrezselyem zöld, 3 db bazsalikomágacska,
1 db rozmaring ágacska, 18 db garnérarák farok (vagy 25 dkg főtt, kis
kockákra vágott pulykamell), 1 db tojás, 1 dl tejszín, só, bors
A salátához: 2 db radicchio (vagy 2 db fejes saláta), 2 csokor csombor vagy
turbolya, 1 evőkanál borecet, 5 evőkanál olívaolaj, só, cukor

A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.

A koktélparadicsomokat forrázzuk, lehéjazzuk, egy edényben durván
összetörjük. Az olíva olajat serpenyőben enyhén hevítjük, benne a hagymát,
fokhagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, paradicsomot, a
paradicsomlevet, a cukrot, felöntjük 2,5 liter vízzel, és sózzuk,
borsozzuk. E mártást folytonos keverés mellett 20 percig fedő nélkül
főzzük, majd félretesszük. A húsos, egyforma nagyságú paradicsomok tetejét
lemetsszük, a magokat teáskanállal kikaparjuk, a paradicsomokat fejjel
lefelé papírszalvétán leszárítjuk. A töltelékhez a száraz zsemléket kis
kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajon arany barnára pirítjuk.
A petrezselymet, bazsalikomot, rozmaringot finomra vágjuk. A garnélákat
megtisztítjuk, hosszában felhasítjuk, a rákhúst apró kockákra vágjuk.
A pirított zsemlét, a fűszereket, tojást, tejszínt, a paradicsomvelőt,
finoman sózzuk, borsozzuk, elosztjuk a paradicsomokba, majd a
paradicsomokra rátesszük a kalapokat. A mártást egy lábosba öntjük, a
töltött paradicsomokat belehelyezzük, a tűzhelyen egyszer felforraljuk.
Utána a 180 fokra előmelegített sütőben, az alulról számított második
rácson 25-30 percig sütjük, majd 160 fokon 20-25 percig a sütését
befejezzük. Eközben a salátákat megmossuk, lecsepegtetjük. Borecetet, olíva
olajat, sót, csipet cukrot összekeverve öntetet készítünk, a salátákat
megtépjük, az öntetünkkel elkeverjük. A paradicsomokat forrón, a mártással
tálaljuk, a salátát külön edényben tesszük az asztalra.

Túróval töltött paradicsom

Hozzávalók: 4 db nagy paradicsom, 10 dkg túró, 1 nagy fej vöröshagyma, Só,

őrölt bors, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 kávéskanál mustár 1 evőkanál
tejföl, 1 főtt tojás, Néhány szál petrezselyem levél

Elkészítése:
A paradicsomot mossa meg, szárától tisztítsa meg és vágja le a tetejét.
Kiskanál segítségével óvatosan szedje ki a belsejét. Egy porcelán tálba
tegye a finomra morzsolt túrót, az apróra vágott vöröshagymát, ízesítse
sóval, borssal, pirospaprikával, mustárral, tejföllel. Adja hozzá a főtt
tojást megreszelve, keverje krémmé és töltse a paradicsomokba, tegye vissza
a levágott tetőt. Díszítse apróra vágott petrezselyem zölddel. Jól behűtve
kínálja.

Zöldségpürével töltött paradicsom

Hozzávalók: 8 db kisebb, kemény paradicsom, 30 dkg vegyes, leveiben főtt

zöldség, 3 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej,1 csokor petrezselyem,
10 dkg reszelt trappista sajt

A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal

kikaparjuk.(Ezt másra használjuk fel.) A megolvasztott vajon világosra
pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve

4
sózzuk, majd hozzáadjuk, a pépesített zöldséget, a fölaprított
petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba
töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat.
Tálalásig hűtjük.