SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BALI FOOD AND BEVERAGE SERVICE STANDARD BEVERAGE RECIPE FORM

NO.

: 12108057

DATE

: 6 Oktober 2013

ITEM : Red Greeter (Welcome Drink) Beverage Cost Beverage Sales Price Beverage Cost Percentage Ref. No. 1 2 3 4 5 6 7 8 INGREDIENTS Grenadine syrup Lime juice Watermelon fruit Tomato fruit Ice Cube Light Rum Straw Brown sugar TOTAL SIZE Tsp Oz Gram Gram Pcs Oz Pcs Tsp QTY 1 1 50 50 4 1 1/4 : Rp. 7.929 : Rp. 31.716 : 25% UNIT PRICE (RP) Rp. 175.000 / 700ml Rp. 800 / 1 Oz Rp. 4.000 / 1 kg Rp 4.000 / 1 kg Rp. 3.000 / 30 pcs Rp. 250.000 / 750 ml Rp. 1.000 / 20 pcs Rp. 100 / 5gram

UP-DATE :

RECIPE COST (RP) Rp. 1250 Rp 800 Rp. 200 Rp. 200 Rp. 400 Rp. 5.000 Rp. 50 Rp 29 Rp. 7.929

UP-DATING U. R. Cost Price

PROCESS AND PROCEDURE 1. 2. 3. 4. 5. Prepare all ingredients and equipments. Prepare the Martini Glass. Prepare the garnish. Make 4 ice cubes in to Crushed Ice and pour in to the Blender. Pour and blend Grenadine syrup,lime juice, watermelon fruit, tomato fruit and light rum. 6. Present the drink and ready to serve. 7. Clean the bar equipment and bar counter. 8. Put bar equipment on the first place. GLASS GARNISH : Martini Glass : Grated brown sugar Name : Paulus Budiman NIM : 12108057
ASPEC TO BE EVALUATED 1 Ingredient 2 Method 3 Higiene & Sanitation 4 Portion Size 5 Presentation 6 Flavour 7 Taste 8 Recipe Costing 2 1 1 1 1 1 2 1 4 2 2 2 2 2 4 2 6 3 3 3 3 3 6 3 8 4 4 4 4 4 8 4 SCORE 10 12 14 5 6 7 5 6 7 5 6 7 5 6 7 5 6 7 10 12 14 5 6 7 COMMENT 16 8 8 8 8 8 16 8 18 9 9 9 9 9 18 9 20 10 10 10 10 10 20 10

Prog / smt : MTH B / S.3

TOTAL SCORE :

EXAMINER

Red Greeter
Methode Ingredients Glass Garnish Supplies : Blending :

1 tsp Grenadine syrup 1 Oz Lime Juice 50 Grams of Watermelon fruit 50 Grams of Tomato fruit O,5 Oz Light Rum Crushed ice : Martini Glass : Grated brown sugar : Short Straw

Alasan pemilihan bahan Lime juice : Memberikan rasa asam dan segar terhadap minuman. Grenadine Syrup : Memberikan warna erah dan rasa manis pada minuman. Watermelon fruit : Buah tropikal yang memiliki harga murah dan stabil serta memiliki rasa manis dan berwarna merah. Tomato fruit : Memberikan rasa khas tomat dan warna merah pada minuman . Light Rum : Memberikan rasa dry dan alkohol pada minuman.

Alasan pemilihan gelas : Martini Glass digunakan karena gelas ini yang berbentuk cantik dan menarik akan membuat minuman ini tampak elegant dan menarik serta sesuai dengan ukuran minuman.

Persentasi : Warna : Warna yang diharapkan muncul pada minuman ini adalah merah dominan, dikarenakan perpaduan warna watermelon fruit, tomato fruit dan grenadine syrup. Garnish : Brown sugar merupakan gula kelapa hasil olahan dari daerah tropik, sangat berperan alam pemberian aroma dan rasa.

Penyajian :

Minuman ini disuguhkan untuk tamu yang akan menginap pada hotel atau resort yang dekat dengan pantai terutama disajikan ketika siang hari karena memiliki rasa khas buah tropik serta minuman ini memiliki aroma yang enak beralkohol sehingga sangat cocok untuk diminum untuk melepas dahaga.

Alasan Pemilihan Nama : Alasan pemilihan nama karena minuman ini merupakan minuman penyambut tamu yang berwarna merah yang berasal dari bahan minuman itu sendiri sehingga sangat tepat disebut Red Greeter.