FICHA TCNICA

NOME DO PRATO Cd.Prato N Racins 20 CANT. 0.500 0.500 0.500 0.500 0.100 0.050 UND kg kg 2 l kg l kg PREZO /Und 0.52 0.80 0.25 2.15 0.82 6.50 1.05 CUSTE M.P. 0.260 0.000 0.000 0.000 0.410 0.650 0.053 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 1.37 0.07 0.13 0.20 0.02 Tipo Servizo Data

Vasio de Gin-tonic
COMPOSICIN iogur grego azucre cargas de gas nata maz Gran Smith gin tonic menta

Foto:

Prelaboracins. Cortar a maz en brounoisse.

Custe Total Matria Prima 35% Custe Racin Marxe Bruto Explotacin 65% Precio sen IVE IVE 8% Redondeo Comercial P.V.P. Final 0.21 Prezo neto final 0.20 Posta a punto de materiais. Cazo sifn Cargas de sifn

Progresin de traballo. Quentar a nata e o azucre Retirar la nata e reservar Agregarlle o iogurt Introducir a mezcla no sifn Poer o sifn na cmara Agregarle maz Facer a reduccion de gin co almbar.e a menta picada. Poemos dados de maz ,baados co liquido e por encima decoramos coa escuma. Decoramos con vainilla.

FICHA TCNICA
NOME DO PRATO Cd.Prato N Racins 20 COMPOSICIN xamn serrano tomate pan aceite de oliva sal CANT. 0.200 0.100 0.300 0.050 0.002 UND kg kg kg l kg PREZO /Und 7.00 0.53 0.30 2.50 0.35 CUSTE M.P. 1.400 0.053 0.090 0.125 0.001 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 1.67 0.08 0.15 0.24 0.02 Tipo Servizo Data

Pantumaka

Foto:

Prelaboracins. Tostar o pan.

Custe Total Matria Prima 35% Custe Racin Marxe Bruto Explotacin 65% Precio sen IVE IVE 8% Redondeo Comercial P.V.P. Final 0.26 Prezo neto final 0.24 Posta a punto de materiais.

Progresin de traballo. Rastregar o tomate no pan Cubrirlo con xamon serrano Terminalo con un chorrio de aceite de oliva Sazonar discretamente.

FICHA TCNICA
NOME DO PRATO Cd.Prato N Racins 20 CANT. 0.300 0.200 0.100 0.005 UND kg kg l kg PREZO /Und 6.20 1.05 0.35 0.04 CUSTE M.P. 1.860 0.210 0.035 0.000 0.000 0.000 Tipo Servizo Data

Langostinos en tempura
COMPOSICIN langostinos faria de tempura auga con gas fra sal

Foto:

Custe Total Matria Prima 35% Custe Racin Marxe Bruto Explotacin 65% Precio sen IVE IVE 8% Redondeo Comercial P.V.P. Final 0.32 Prezo neto final 0.30 Prelaboracins. Posta a punto de materiais. Pelar os langostinos deixandolle a extremidade da cola a modo parisien bandexa con papel brochetas

0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 2.11 0.11 0.20 0.30 0.02

Progresin de traballo. verter nun bol a faria de tempura e o auga remover e sazonar Formar as brochetas cos langostinos. Freir en abundante aceite ben quente. Servir.