1.

Trtneti ttekints
2. A magyar konyha kialakulsa
3. A magyar konyha jellemzi, telei, felszolglsi md
4. Tjegysgeink tkezsi szoksai
5. Nemzetek konyhja
6. Vegetarianizmus
7. Vallsok s tkezsi szoksok
GASZTRONMIA
Mert amiknt klnb-klnb tjakrl s tartomnyokbl
jnnek a vendgek, gy klnb-klnb nyelvet s szokst,
klnb-klnb pldt s fegyvert hoznak magukkal,
s mindez az orszgot dszti, az udvar fnyt emeli,
s a klfldieket a peszkedstl elrettenti.
Mert az egynyelv s egy szoks orszg gyenge s esend.
A gasztronmia sz jelentse
Az skori ember tpllkozsa (gyjtgets, eszkzk hasznlata, tz
felfedezse)
kori tpllkozs ( a fenyrig hsa klnsen zletes, ha fogyasztsa kzben az gak
kzt repked rigk nekt hallja az ember)
Kzpkori tpllkozs
1. Trtneti ttekints
A honfoglals eltti idk
A honfoglals kora
A magyar llam els vszzadai
Mtys kora
2. A magyar konyha kialakulsa
- sertszsr hasznlata (+hagyma, fokhagyma, paprika, kmnymag)
- hentesruk (gyulai kolbsz, tliszalmi, felvgottak, szalonnk)
- tejfl (ze jl harmonizl a papriks telek zvel)
- elksztsi mdok vltozatossga (leves, fzelk, prklt, rnts, habars,
etc.)
1. A magyar konyha jellemzi
LEVESEK
- hg levesek
(hsleves jelleg, magyaros hg s erlevesek)
- srtett levesek
(egyszer srtett levesek, prlevesek, krmlevesek, gymlcslevesek,
nyklevesek)
- sszetett levesek
- klnleges levesek
3. A magyar konyha telei csoportonknt
ELTELEK
- hideg eltelek
- meleg eltelek
FZELKEK, KRETEK
SALTK
MELEG HALTELEK
HSTELEK (marha, borj, serts, brny s r, szrnyas, vadhs)
TSZTK S EGYB DESSGEK
fatl
kismret bogrcs
svjci vagy tnyrszerviz
francia felszolglsi md
orosz felszolglsi md
angol felszolglsi md
Tlals - felszolgls
szak- Magyarorszg
Alfld
Dunntl
4. Tjegysgeink tkezsi szoksai
lsd:
Tusor Andrs: Gasztronmia, 3. fejezet
www.mek.oszk.hu
5. Nemzetek konyhja
Ki a vegetrinus?
vegan:
nem fogyaszt semmilyen llati eredet termket (tej, tejtermk, tojs, mz)
lacto:
a nvnyi tpllk mellett tejet, tejtermket fogyaszt
ovo-lacto:
nvnyi lelmianyagokon kvl tojst, tejet s tejtermket is fogyaszt
6. Vegetarianizmus
7. Vallsok s tkezsi szoksok
KATOLICIZMUS PROTESTANTIZMUS
Tiltjk a hs fogyasztst? !"#
!"#
Attl eltekintve, hogy az elhullott llatok hst tilos
fogyasztani.
Tiltjk bizonyos zldsgek s gabona-flk
fogyasztst?
!"# !"#
Tiltjk bizonyos telek egytt fogyasztst?
!"# !"#
Tiltjk bizonyos italok fogyasztst? !"#
Szeszes italokat csak mrtkkel szabad fogyasztani.
!"#
Szeszes italokat csak mrtkkel szabad fogyasztani.
Tartanak bjtt?
Nagybjt idejn (hsvt eltt 40 napig) pntekenknt,
tovbb hamvazszerdn s nagypnteken tilos hst
enni. Az ldozst megelz egy rban tilos szilrd
teleket s alkoholt fogyasztani.
Hsvt eltt 40 napig tart a nagybjt.
Eltrnek a frfiakra, illetve a nkre vonatkoz tkezsi
szablyok?
!"#
A nknek terhessgk alatt nem kell bjtlnik.
!"#
Vannak csak a gyermekekre rvnyes kln-leges
tkezsi elrsok?
!"#
A gyermekek 14 ves korukig nem bjtlnek.
!"#
Vannak a temetsek idejn betartand
tkezsi szablyok?
!"# !"#
Vannak az tkezs sorrendjre vonatkoz szablyok? Minden tkezs eltt s utn hlt kell adni stennek. Minden tkezs eltt s utn hlt kell adni stennek.
Vannak specilis tkezsi szertartsok?
!"#
Az telt nem szabad pazarolni.
!"#
Az telt azonban bn pazarolni.
7. Vallsok s tkezsi szoksok
ISZLM JUDAIZMUS
Tiltjk a hs fogyasztst?
A Korn szerint tilos elhullott vagy kivrzett llatbl,
stenen kvl brmely ms istensgnek ldozott llatbl,
tovbb disznhsbl enni.
Ktelez a ritulis vgs. Tilos a tiszttalan fajtkbl,
vagyis a nem krdz, illetve nem hastott patj
llatokbl enni, csak az olyan halakat szabad
fogyasztani, amelyeknek pikkelye s uszonya van, tilos
a puha test, hjas llatok (kagyl- s rkflk)
fogyasztsa.
Tiltjk bizonyos zldsgek s gabonaflk
fogyasztst?
!"#
ltets utn hrom vig tilos a gymlcsfk term-
snek fogyasztsa. Minden zrael fldjrl szrmaz
zldsgre ritulis szablyok vonatkoznak.
Tiltjk bizonyos telek egytt fogyasztst?
!"#
Tilos a tejes s hsos telek egyttes fogyasztsa.
Tiltjk bizonyos italok fogyasztst? Az erjesztett italok fogyasztsa kerlend.
Bort kizrlag vallsos zsidk kszthetnek. A pszach
ht napja alatt tilos minden erjesztett gabonbl kszlt
ital fogyasztsa.
Tartanak bjtt?
Serdlkortl kezdve minden egszsges s
szellemileg p mohamedn szmra ktelez a
Ramadan bjt. 29 vagy 30 napon t teljes bjtt
tartanak, amely kt rval napkelte eltt kezddik, s
napnyugtakor r vget.
sz elejn (jom kippur) van egy nagybjt, amikor tilos
enni s inni. Ezen kvl vannak egyb bjtk is kln-
fle esemnyek, pldul a Jeruzslemi templom
lerombolsnak emlkre.
Eltrnek a frfiakra, illetve a nkre vonatkoz tkezsi
szablyok?
!"#
A nk menteslnek a bjt all, ha menstrulnak, a
szls kvetkeztben vrt vesztettek, ha terhesek vagy
szoptatnak.
!"#
Eredetileg voltak olyan trvnyek, amelyek rtelmben
a nk ritulis frdt vettek tkezs eltt.
Vannak csak a gyermekekre rvnyes klnleges
tkezsi elrsok?
!"#
Serdlkorig menteslnek a bjt all.
Lnyoknak 12, fiknak 13 ves kor fltt nem szabad
tiltott teleket adni.
Vannak a temetsek idejn betartand
tkezsi szablyok?
!"#
A hall bekvetkezttl a temetsig a csald nem ehet
hst s nem ihat bort.
Vannak az tkezs sorrendjre vonatkoz szablyok?
A bal kz hasznlatt helyesebb mellzni az tkezs
sorn.
Nem szabad ftt telt elfogadni nem zsidktl, mg
akkor sem, ha az csak kser lelmiszerekbl kszlt.
Vannak specilis tkezsi szertartsok? Kezet kell mosni, mgpedig elszr a jobb kezet.
Kenyr fogyasztsa eltt ktelez a ritulis mosds.
tkezs eltt s utn minden telt meg kell ldanii
7. Vallsok s tkezsi szoksok
GRGKELETI BUDDHIZMUS HUNDUIZMUS
Tiltjk a hs fogyasztst? !"#
A szigorbb Mahjna- hvk veget-
rinusok. A kevsb szigor Hinjna
hvi mindent fogyasztanak, de csak
naponta ktszer tkezhetnek: egyszer
kora reggel s egyszer dleltt.
A szent tehn hst nem szabad
fogyasz-tani. Egyes kasztok egyltaln
nem esz-nek hst. Minl magasabb
kasztba tartozik valaki, annl inkbb
tiszteletben tartja a vegetarianizmust.
Tiltjk bizonyos zldsgek s gabonaflk
fogyasztst?
!"# !"#
A brahmanok s a magasabb kasztok
,tiszta (szatja) zldsgeket s
gabonaflket fogyasztanak.
Tiltjk bizonyos telek egytt fogyasztst? !"#
A Mahjna-hvk nem fogyasztanak
hssal egytt fztt zldsgeket.
!"#
Tiltjk bizonyos italok fogyasztst?
!"#
Kivve bjt alatt.
Tilos a szeszes italok fogyasztsa.
A szeszes italok az gynevezett
negatv kategriba tartoznak, s a
brahmanok szmra tiltottak. A tbbiek
is csak mrtkkel fogyaszthatnak
alkoholt.
Eltrnek a frfiakra, illetve a nkre vonatkoz
tkezsi szablyok?
!"# !"#
!"#
A nk azonban nem lphetnek be a
konyhba, amikor menstrulnak.
Vannak csak a gyermekekre rvnyes
klnleges tkezsi elrsok?
!"#
7-8 ves korig azonban a gyerekeknek
nem kell bjtlnik.
!"# !"#
Vannak a temetsek idejn betartand
tkezsi szablyok?
!"#
Ha az elhunyt vegetrinus volt, nem
szabad hst enni a temets utn.
A hall bekvetkezte utn tz napig
csak nyers, egyszer teleket
fogyasztanak, s csak vizet szabad
inni.
Vannak az tkezs sorrendjre vonatkoz
szablyok?
Mg a szerzeteseknek is tilos
visszautastaniuk olyan telt, melyet
elszr knl valaki. A msodik
knlsra elmagyarzhatjk, hogy
nagybjtt tartanak.
Az idsek tisztelett szolglja, hogy k
a tbbiek eltt kezdhetnek enni.
tkezs eltt ktelez frdt venni s
tiszta ruhba ltzni. Klnbz kasz-
tokba tartoz emberek nem ehetnek
egytt.
Vannak specilis tkezsi szertartsok? !"# !"#
A konyha a hz!legszentebb helye.
Mindenki magban, csendben eszik.