Integrl Pszicholgia szak

Szakdolgozat

Integrl Tpllkozstan

Nv: Balogh Pter Konzulens: Gnti Bence Budapest, 2010

Tartalom Bevezets...............................................................................................................4 1. Az integrl szemllet bemutatsa...................................................................5

1.1 Az evolci s a holonok.........................................................................................6 1.2 A Ngy Kvadrns....................................................................................................7 1.3 A Tudat szintjei.......................................................................................................9 1.4 A Tudat svjai........................................................................................................14 1.5 A Tudat llapotai...................................................................................................16 1.6 A Tudat tpusai......................................................................................................19

2. Tpllkozs a trtnelem tkrben.............................................................21 2.1 A kezdetek s az skor............................................................................21 2.2 kori tpllkozs...................................................................................23 2.3 Kzpkori tpllkozs.............................................................................25 2.4 jkor.....................................................................................................28 2.5 A kmia varzsa.....................................................................................31 2.6 Franchise s gyorstelek, a mdia hatsa. ................................................32 3. Tpllkozs a vallsi szoksok szerint........................................................34 3.1 Keresztny tpllkozs............................................................................34 3.2 A kser tkezs.......................................................................................39 3.3 Az iszlm valls nnepi s tkezsi elrsai..............................................42 3.4 Hindu s buddhista szoksok...................................................................44 4. Evs a Wilberi ltrn.....................................................................................48 0.szint..........................................................................................................50 1.szint..........................................................................................................50 2.szint..........................................................................................................52 3.szint..........................................................................................................53 4.szint..........................................................................................................54 5.szint..........................................................................................................55 6.szint..........................................................................................................56 7.szint..........................................................................................................57 8.szint..........................................................................................................58 9.szint..........................................................................................................59 5. Tpllkozszavarok a ngy kvadrns szerint.............................................59 5.1 Jobb fels kvadrns................................................................................60 5.1.1 Az anorexia nervosa...................................................................60 5.1.2 A bulimia nervosa......................................................................62 5.1.3 Az elhzs..................................................................................63 5.1.4 A pica .......................................................................................63 5.1.5 tel elutastsval jr rzelemzavar...........................................64 5.1.6 Szelektv evs.............................................................................64 5.1.7 Evsfbia...................................................................................64 5.1.8 Pervazv jelleg visszautastssal jr szindrma..........................65

3 5.1.9 Tlevses zavar..........................................................................65 5.1.10 Falszavar...............................................................................65 5.1.11 Ortorexia nervosa................................................................................66 5.2 Bal fels kvadrns...................................................................................66 5.3 Bal als kvadrns....................................................................................68 5.4 Jobb als kvadrns.................................................................................69

6. Betekints a tpllkozsi tudomnyok piacra..........................................71 Bjt.............................................................................................................72 Makrobiotikus tpllkozs............................................................................75 Ayurvdikus tpllkozs...............................................................................77 Sztvlaszt dita.........................................................................................78 Vrcsoport dita...........................................................................................80 Reformtpllkozs.......................................................................................82 sszegzs83 Irodalomjegyzk s hivatkozsok....................................................................84 1.szm mellklet................................................................................................85

Bevezets
A tpllkozs a fldn az let kialakulsval egyids, s a biolgiai evolci valamint az emberi trtnelem folyamn mindig kzponti szerepet tlttt be. Fajok szzai haltak ki s fajok szzai ersdtek meg a tllshez a megvltozott tpllkozsi krlmnyek kvetkeztben, befolysolva ezzel a bioszfra llapott, ami jabb fajok fejldsnek kedvezett az sidkben. Az emberi trtnelem alakulsban is felfedezhet ez a fejldsi lendlet, hiszen az emberr vls s a nagy kultrk kialakulsban risi szerepet jtszott az tkezsi szoksok megvltozsa. Ez a tendencia napjainkban sem vltozott meg, hiszen ha a gazdasg s a kultra ramlsnak a mlyre tekintnk, valamilyen mdon tallkozunk a tpllkozssal, mint hajtervel. Az ember orlis aktivitsa annyira mlyen archaikus s szertegaz, valamint annyira termszetes, mint a llekzetvtel. Szakdolgozatomban a tpllkozsrl rok. Azrt vlasztottam ezt a tmt, mert gy vlem, napjainkban az evs krl sok a megvlaszolatlan krds, s a tvhit. Termszetesen nem az n posztom a krdsekre megfellebbezhetetlen vlaszt adni, s a tvhiteket eloszlatni, azonban ebben a dolgozatban arra vllakozom, hogy rendszerezzem a tpllkozssal felmerlt dolgokat az integrl ltsmd szerint. Az integrl szemllet rvid ttekintsvel kezdem teht, melyben bemutatom az integrl pszicholgia t f gt. Ezutn egy trtnelmi ttekintssel folytatom, amelyben kpet kaphatunk arrl, hogy hogyan tpllkoztak seink, s hogyan alakultak ki napjaink tkezsi szoksai. Ezutn a vallsok kultra s egyben a trsadalom, valamint az egyn tpllkozsi szoksainak forml hatsait trkpezem fel. A kvetkez rszben az integrl szemllet egyik alapelvt kvetve az gynevezett ltramodell-t alkalmazom az egyn tpllkozsi szoksainak bekalibrlsra, mely felvillantja annak lehetsgt, hogy e tren is van lehetsgnk a fejldsre, mint ahogy a pszich fejldse sem r vget a kora felnttkorban. Az evs s a llek kzti kapcsolatot hivatott bemutatni a kvetkez fejezet, melyben az integrl szemllet egy msik mdszert alkalmazom, a ngy kvadrns rendszert. Itt a tpllkozs zavarait vzolom fel, s azok lehetsges terpijt, vgl az utols fejezetben rvid betekintst nyerhetnk a tpllkozsi tudomnyok szertegaz terletre, ahol napjainkban rohamos fejldsnek lehetnk tani, mely taln annak a kvetkezmnye, hogy az emberek egyre nagyobb hangsly fektetnek a tpllkozsukra, ezltal a testi s lelki egszsgkre.

1. Az integrl szemllet bemutatsa

Az integrl szemllet s az integrl pszicholgia megalkotja Ken Wilber , aki 1949ben szletett Oklahoma Cityben. Orvostudomnyi s biokmiai tanulmnyait nem fejezte be, amikor nll szellemi tra lpett, mert kptelen volt elfogadni a tudomny materialista szemllett. Kzel 3000 knyvet olvasott el, mikzben sszehasonltotta s prhuzamba lltotta a keleti s nyugati filozfiai tteleket, pszicholgiai, vallsos s okkult irnyzatokat. Mindekzben a hatvanas vekben a tbb j pszicholgiai g alakult ki, melyek nagy hangslyt fektettek a mdosult tudatllapotok lmnyvilgra, mely merben eltrt az akkori elfogadott gondolkodsmdtl, s fkpp analitikus gyakorlattl, br a humanisztikus pszicholgia elveit kvetve meghaladta annak emberkzpontsgt, ppen ezrt transzperszonlis ( szemlyen tli) pszicholgia nven vonult be a kztudatba.

5 1977-ben jelent meg a Tudat Spektruma ( The Spectrum of Consciousness) cm knyve, melyben tmutatst ad, hogyan illeszthetk ssze a nyugati pszicholgiai irnyzatok a nagy keleti tanokkal egy sajtos tudatfejldsi ltra mentn. Az j irnyzatok kpviseli nagy rmmel fogadtk a mvet, a rgi iskola kvetiben pedig heves ellenllst vltott ki, hiszen a hatvanas vek eltt a pszicholgia s a spiritualits kt szembenll dolog volt. ppen ezrt Wilbert sokig transzperszonlis pszicholgusknt tartottk szmon, annak dacra, hogy elmlete a kilencvenes vekben sokat finomodott, majd el is vlt a transzperszonlis irnyvonaltl, nll irnyzatot kpviselve. 2000 ta beszlnek integrl pszicholgirl, mely az integrl szemllet egyik ga. Az egyeslt llamokbeli JFK egyetem kzremkdsvel 2006 ta lehet felsoktatsi szinten tanulni az integrl szemlletet, haznkban szintn 2006 ta felnttoktats keretein bell. Az integrl szemllet lnyege, hogy az ltalban klnbz nzpontokat, ismeretterleteket egyben ltjuk, felismerve az sszefggst kt homlokegyenest ellenkez nzet kzt. Ennek mdszere tbbdimenzis, azaz tbbflekppen integrlt. Integrlt trben, magba foglalja a nyugati filozfik, a tudomny s a pszicholgia ismereteit, a keleti tanok blcseleteit, de az szaki npek, pldul eszkim smnok, valamint a dli, afrikai, vagy ausztrl emberek si kultrjt is. Integrlt idben, hiszen felleli a trtnelmi korok ismeretanyagnak fejldst, a premodern, si idktl kezdve a modern kor nzetein t a posztmodern vilgltsig. Modernnek nevezzk az 1700-as vektl kialakult nyugati vilgot. Mindaz ami eltte volt, premodernnek hvjuk, olyan trsadalmi, civilizcis berendezkedseket kell rteni ezalatt, melyben mg nem fedezhet fel az eliparosods, a kapitalizmus, valamint a materialista alapokra ptkez tudomnyos szemllet. Lteznek a vilgban ma is ilyen kultrk, akik ragaszkodnak az si hagyomnyok gykereihez, ilyen pldul Tibet, India bizonyos szempontbl, az ausztrl bennszlttek, jnhny afrikai trzs, vagy zsiai npcsoport. A modern kor a felvilgosodstl datlhat,majd a XX. Szzad msodik feltl a tudomnyos-materialista, fogyaszti vilgbl kibrndult szemlletek ms utakat keresve a vilg soksznsgnek elfogadst kezdtk vallani, behozva a holisztikus elveket, az koszemlletet, a humanisztikus nzpontokat. Wilber t f komponenst, azaz t f nzpontot tart fontosnak az integrl szemllet megrtsben s gyakorlsban. Ezek a kvadrnsok, a szintek, a vonalak, az llapotok, s a tpusok. Ezek mentn rthet meg s lthat t az ember evolcija, s alkothat meg egy mindent sszefog rendszer, melyet integrl trkpnek neveznk. Az t komponenst rszletesen kifejtem albb, most azonban fontosnak tartom, hogy nmi betekintst nyerjnk a Kozmosz, s a benne rejl evolci folyamataira integrl szemmel. 1.1 Az evolci s a holonok A Kozmosz ngy rszre oszthat. A fizioszfra a fizikai vilgot jelenti, a bioszfra az l testeket, szervezeteket foglalja magba, a nszfra alatt a pszich s az elme rgiit kell rteni, a teoszfra pedig az isteni, spiritulis entitsokat takarja. A Kozmosz teht, mint lthatjuk, nem redukldik le a kzzel foghat, lefnykpezhet, mrhet, elkpzelhet vagy elkpzelhetetlen tvolsgokban mrhet anyagi vilgra, hanem annl tbb. Mindennek clja s rtelme van a vilgegyetemben, tartja a monds, s ez az axima felttelez egy fejldst, amely tart valahonnan valahova, kvzi egy evolcit.Transzperszonlis szemszgbl ez a Szellem evolcija, a Szellem, mely a mgttes valsg, a nem manifesztlt, mindenben mindig jelenlv entits, amelynek manifesztcija maga az evolci. Elszr agyagi formban manifesztldott, majd

6 egyszerbb tudatt alakult, ennek finomabb megjelense az emberi pszich, majd a minden kultrban megjelen spiritulis szintek. Mint emltettem, az evolci valahonnan valahov tart, s ez a valahov, a vgs cl az Egysg, visszatrs ugyanoda, ahonnan az egsz folyamat elindult, a kzs segysgbe, amely minden megnylvnul dolog httere. Mi szksg van erre? krdezhetnnk, ha gyis oda jutunk, ahonnan elindultunk? Vlemnyem szerint ha brmilyen helyzetben is ( akr a leghtkznapibb helyzetet is vesszk), ha az ember vissza is tr kiindulsnak kezdpontjra, mr valamivel gazdagabb, mint amikor onnan elindult. Mondhatni: egy szinttel feljebb van, ismerettel, tapasztalattal, magabiztossggal gazdagodott, ezltal msknt tekint mr az eltte ll tra. A kozmosz esetben ez az t lland s folyamatos, emberi szemmel nzve minden pillanatban trtnik egy elinduls, s egy megrkezs, hisz a Szellem manifesztcija vgtelen, s a vilgban tallhat minden jelensgre igaz az evolci. Ez a gondolatsor alapozza meg a Holon fogalmt. A valsg holonokbl ll. A holonok olyan dolgok, amelyek egyszerre rszek is s egszek is. Teht minden dolog (legyen az egy k, egy sejt, egy llny, egy gondolat, egy szably, egy sz, egy rzs, a llek fejldsnek akrmelyik szakasza, vagy egy spiritulis lmny, stb.) egyszerre rsze egy nagyobb rendszernek, s egyszerre egy egsz, amely rszekbl ll - teht holon. (Gnti) Vegyk pldnak az emberi testet, amely sejtekbl ll,a sejtek molekulkbl, a molekulk atomokbl, amik sokig a legkisebb alapegysgnek szmtott, azonban a modern fizika tovbb bontotta/bontja, mg kisebb egysgekre, s azt hiszem ez a vgtelensgig bonthat, mert mindig lesz egy kisebb elem. Mindez nagytsban pedig gy nz ki, hogy az ember tagja egy csaldnak, egy vrosnak, egy nemzetnek, s gy tovbb. A dolog lnyege abban van, brmit is tekintnk egysgnek, az rsze valami nagyobb rendszernek, mindemellett felfedezhet az autonmija is, melyhez ragaszkodik, de a rendszertl elszakadva nem tud ltezni. Ezzel meg is fogalmaztuk a holonok ngy f motivcija kzl az els kettt. A kvetkez kt motivci az nmeghalads (transzcendlis), s a feloldds. Az nmeghalads az evolci hajtereje, a magasabb szintre lpst gerjeszti, egy olyan szintre, ahol az adott holon egy j komplex holon rsze lesz, a klasszikus evolcis elmletekkel ellenttben kiszmthatatlan funkcival. Amikor egy holon nem tud megmaradni az adott szinten, szubholonokra esik, kisebb rszekre (amelyek a maguk nemben egsznek tekinthetk). Br az evolci hajtereje megjsolhatatlan funkcival br, a Kozmosz trvnye a kreatv felbukkans elve alapjn bontakozik ki. A kreativits a Szellem szinonimja. A Szellem nem ms, mint az ressg. Az ressg mely minden dolgok alapja - teszi lehetv, hogy j formk megjelenjenek, ez a kreatv kibomls alapja.(Gnti) A kvetkez alapelv a holarchia elve, melyet Koestler hozott be, klnbsget tve a hierarchia al-flrendelt dominanciaviszony, s a termszetes hierarchia, a holarchia kzt, melyben az adott holon termszetszerleg rsze lesz valami msnak a kvetkez szinten. Az tdik alapelv az, hogy minden holon meghaladja s ugyanakkor magban foglalja (inkludlja) az elz szintjt. A magasabb holonokban benne van az alacsonyabb, plusz valami extra, j dolog is. A holarchit pp az valstja meg, hogy a magasabban benne van az alacsonyabb, de az alacsonyabban nincs benne a magasabb, s nem is ismeri azt. ppen ezrt ha az alacsonyabb szint elpusztul, vele pusztul a magasabb is, mg ez fordtva nem igaz. Ha elpuszttjuk a nszfrt, az elme s a pszich vilgt, a bioszfra megmarad. Azonban ha a bioszfrt, esetleg a fizioszfrt puszttjuk el, a nszfrnak nem lesz hol megjelenni. A holarchia jellemzje a mlysg, s a kiterjeds. A holonok szintjt mlysgben rtjk, minl mlyebbre haladunk az evolciban, annl kevesebb holonnal tallkozunk, ezltal a holonok szma hatrozza meg az adott szint kiterjedst.

Forrs: Az Integrl Akadmia anyagbl

Az evolci irnya clirnyos, mindig a magasabb szintek fel vezet, ahol a nagyobb komplexits, a differenciltsg s a nvekv autonmia a jellemz. Az evolci alapvet motivcija, a Kozmosz n-meghalad hajtereje a mlysg nvelse, az elzek tlhaladsa s magban foglalsa. Minl nagyobb a mlysge a holonnak, annl nagyobb a tudatossga is. A mlysg s a tudatossg szinonimk. Van a mlysgnek egy spektruma, ez a tudat spektruma - a mlysgi szintek fokozatai s jellemzi. Az evolci nem ms, mint ennek a spektrumnak a kibontakozsa. A tudatossg egyre jobban manifesztldik s felismeri nmagt. Szellem, tudatossg, mlysg - ugyanaz a dolog. Mindenhol ott van a mlysg, a tudatossg, a Szellem. (Gnti) 1.2 A Ngy Kvadrns A ngy kvadrns az integrlszemllet alapja, a valsg, a holonok megjelensnek ngy arca. Wilber a klnbz rendszerek alapholarchijt kutatva jtt r a valsg kls, bels, individulis s kollektv megnyilvnulsra. Ez a ngy dimenzi minden holonban benne van, a valsg ngy arcnak nevezi. A kt-kt aspektus horizontlisan s vertiklisan keresztezi egymst, gy adva ki a ngy kvadrnst. Horizontlisan az egyni s a kollektv, vertiklisan pedig a kls s a bels aspektus jelenik meg. A jobb oldalon a kls, a baloldalon pedig a bels tallhat. A jobb oldal kulcsa a bmul monologizls, az empirikus megfigyels az rzkszervekkel, vagy azok kiterjesztseivel, s a ltottak lersa. A bal oldali jelensgek a trtl fggetlenek, nem lehet rjuk mutatni a trben, technikai segdeszkzkkel nem lthatak. A bels dolgokat interpretcival s rtelmezssel lehet megkzelteni, trsas viszonyban pedig kommunikcival.

2. bra A ngy kvadrns Ksztette s engedlyezte: Gnti Bence. Az Integrl Akadmia oktatsi anyagbl

Kvetkezskppen teht a bal fels kvadrns az egyni bels megjelenst prezentlja, ide tartozik az egyn bels tudatossga, a szubjektv megls. Az N szempontjbl vizsglja a vilgot, a gondolatok, rzelmek, vgyak, fantzia jelenik itt meg. A jobb fels kvadrns az AZ nzpontja, az egyni kls, az objektv aspektus. Itt arrl van sz, hogy az egyni ltez kvlrl hogyan ltszik, belertve a fizikai megjelenst, a teret, az anyagot, s az energit. Ez a tudomny terlete, az empirikus, megfigyel-ler trkpezs, ami a nyugati kultra alapja a felvilgosods ta. A bal als kvadrns a kzs bels terlete. Ide tartozik a kultra, a hiedelmek, a csoportlmnyek, melyeket a szocilpszicholgia s a kultrantropolgia vizsgl. A csoport kzs rtkrendjt, vilgnzett, hitt jelenti. A jobb als kvadrns a csoport kls vilgt mutatja, azok formit s viselkedst. Ide tartozik a trsadalmi rendszer, szociolgia, kzgazdasgtan, kolgia, technolgia. A valsg ngy arca nem csak humn terleteken jelenik meg, hiszen holonokrl beszlnk, ugyangy lekpezhet ez a rendszer az atomok rendszerre, az llatvilgra, a nvnyvilgra, teht a termszet minden megnyilvnulsra. Fontos hangslyozni, hogy mind a ngy kvadrnsban klnbz fejldsi szintek vannak, ami sszecseng a holonok meghaladva-megtartani trvnyvel, valamint a holarchival. Ez a fejlds krkrs, klcsnsen sszefgg egymssal a holonok adott szintje a kvadrnsokban. Ez a krkrs tjrhatsg a felttele a fejldsnek. A klnbz kvadrnsokban ltraszeren plnek egymsra a holonok evolcis szintjei, s a tnyleges szintugrshoz mind a ngy aspektusban feljebb kell lpnnk. Ezt lthatjuk a 3. brn:

3. bra Ksztette: Gnti Bence. Forrs: Wilber K. A mkd szellem rvid trtnete

A Kozmoszra hangolds alapfelttele a ngy kvadrnsban az rvnyessg kritriumainak val megfelels. A bal fels kvadrnsban a hitelessg a kritrium, az szintesg nmagunkhoz, s a vilghoz. A bal als kvadrnsban a pontossg, mely a kulturlis httrben a klcsns megrtst, s a helynvalsgot takarja, mindez a Kozmosz s a holonok minden szintjn. A jobb als kvadrnsban a funkcionlis illeszkeds az adott rendszerbe, objektv szempontbl. A jobb fels kvadrnsban az rvnyessgi kritrium az objektv igazsg, a valsg h lekpezse, a megfelels. 1.3 A Tudat szintjei Az integrl pszicholgia a tudat evolcijt a tudatfejlds szintjei mentn vizsglja. A modell neve: Ltra modell, mely a bels n fejldsi fokait mutatja. Habr lineris, egymsbl kvetkez tnak tnik, A Wilber-Combs mtrix a szintek kzti tjrhatsgrl tanskodik. Erre ksbb bvebben kitrek. Azonban a ltra fokainak lineris megmszst a holonok meghaladva-megrizni trvnye tmasztja al.

10

4. bra a ltra modell Ksztette: Gnti Bence. Az Integrl Akadmia oktatsi anyagbl

Az egyn j szintre lpse hrom fzison megy keresztl: - Identifikci: fellp az j szintre, azonosul azzal. - Differencici: tlhalad a kiindulsi szinten, elklnl attl. - Integrci: a kvetkez szintre helyezi a slypontjt, integrlva az elz szinteket. Az ember pszicholgiai fejldsben a ltrn val lpegets hrom nagy vt klntjk el. A pre-racionlis szinteken (0-2 szint) a racionalits eltti szakaszt rtjk, ahol jszlttknt, vagy kisgyermekknt a racionlisan felfogni s lekpezni a vilgot. A racionlis szinteken (3-6 szint) belpnk az elme s az ego vilgba, kialakul az ntudat, a szerepek s a szablyok az egyni s a trsas ltben, eljutunk a tudomny s a logika vilgba, megjelenik az elvont, absztrakt gondolkods kpessge, a formlis mveletek szakasza, valamint e racionlis mkdsek intregratv meghaladsa. A transzracionlis szinteken (7-10 szint) az egn tli llapotokrl beszlnk, ahol a racionlis gondolkodst megrizve, de meghaladva megjelenik az analgis s intuitv gondolkods, valamint ebben egyre jobban elmerlve az ember megtapasztalja az elmenlklisg vilgt, s a ltezs nondulis valsgt. 0. szint perinatlis smtrix A szlets eltti, az anyamhben tlttt idszakot rjk ez alatt. A perinatlis pszicholgia foglalkozik ezzel. Stanislaw Grof Rebirthing nev lgzstechnikval kutatta ezt az llapotot, s lltott fel az lmnyek alapjn egy elmleti rendszert.

11 1. szint Szenzoros-fizikai szletstl 1 ves korig. Ezen a szinten trtnik meg az rzkszervek s a testi mkds hasznlatbavtele, valamint ezek sszehangolsa. A klvilg s a gyermek sajt bels vilga mg egy masszt alkot, mg nem kpes azt klnvlasztani. A fizikai ntudat akkor kezd kialakulni, amikor a csecsem elkezdi differencilni a fizikai klvilgot a bels testi vilgtl. Szksglete a fiziolgiai szinthez kapcsoldik, hsg szomjsg, lgzs, mozgs, kogncija a testrzetekre, s az rzkszervi ingerekre terjed ki. Nincs gondolkods, nyelv, logika, id.

2 szint Fantazmikus-rzelmi szint 1 ves kortl 3 ves korig. A fizikai hatrok kialakulsval ezen a szinten trtnik meg az rzelmi levls, amikor az anyval val rzelmi dulunibl megszletik a pszicholgiai n. Stern szubjektv szelfrzetnek hvja ezt a korszakot, itt a gyermek rjn, hogy az s a msik ember lmnyvilga kt klnbz dolog, valamint felmerl az igny a kt klnll lmnyvilg megosztsra. Ez alapozza meg az rzelmi rhangolds s az rzelemtkrz interakcik kifinomulst, mely alapvet felttele az egszsges rzelmi let kialakulshoz. A gyermeknek ekkor mg nincs hatrozott individualitsa, hanem az ssze van mosdva a krnyezetvel, ppen ezrt a csald nyjtotta biztonsg ltfontossg. A szksgletekben a valahov tartozs, a biztonsg, a szeretet jtszik fontos szerepet. Beindul a szimblikus reprezentci, az agy kpi mkdse, a fantzia, archaikus-mgikus sznben ltja a vilgot. Kialakul a trgyllandsg, a dolgok kpzeleti kp formjban megmaradnak a fejben. A szakasz vgre a gyermek elkezdi akaraterejt s nkontrolljt gyakorolni, mind a testi funkcik felett, mind a trsas interakcikban. Itt alakul ki, hogy kpes-e egyedl vghezvinni dolgokat, vagy bizonytalanul ktelkedik-e magban. Idelis esetben a szakasz vgre a fizikai ntudat mellett megszletik az rzelmi ntudat is. 3. szint Lekpez elme szintje 3 ves kortl 6 ves korig. Azrt hvjuk a lkpez elme szintjnek, mert az elme teljes appartusban tudja lekpezni a kls vilgot. Az rzelmi nt kveti a mentlis n szletse, a reprezentcis elme. A beszd kialakulsnak s fejldsnek korszaka ez. A gyerek vilgkpe ekkor egocentrikus, itt kezddik a szli nevels, tbbnyire a jutalmazsbntets nyelvn rtik a dogokat. Ettl a ponttl beszlnk elfojtsokrl, melyek ksbb depressziban jelenhetnek meg. Mind emellet a vilgkp mgikus elemekkel van tele, hiszen a szelf s a krnyezet mg nem teljesen differencildott, ezrt beszemlyesti a vilgot olyan trgyakkal, amelyeknek lelket s mentlis mkdst tulajdont. A gyermek ekkor mg monologizl, a sajt vilgban l. Fontos jellemzje ennek a szintnek a centrls, amikor a gyerek a sajt vilgban kpes gondolkodni, a msikban nem. Kialakul a fogalmi gondolkods, mely lehetv teszi az idben s a trben val gondolkodst.

12 4. szint Szerep-szably elme szintje 7 ves kortl 12 ves korig A szablyok s a szerepek megrtse s kibontakozsa alakul itt ki. Kialakul a decentrls, amikor a gyerek bele tudja lni magt a msik nzpontjba, s szerepbe. Mentlis szerepeket vesz magra. Morlis fejldse a konvencikon alapul: a szably, a rend, a j s a rossz dominl. Itt alakulnak ki a szocilis, emberi jtszmk, az larcok. A sajt impulzusok kilse helyett az vlik dominlv, hogy hogyan feleljen meg a csoportnak, hogyan kapjon helyet bennk. Megtanulja a trsas rendszerek szablyait. Ha jl tartja a szerepet, kompetensnek li meg magt. Megszletik a trkp a fejben, ami struktrltabb gondolkodshoz vezet. Itt az etnocentrikus vilgkp jellemz, pldul a gyermek kpes megrteni a csaldft. 5. szint Racionlis elme szintje 12 ves kortl Megjelenik a formlis mveletek kpessge, az absztrakci a gondolkodsban, vagyis az egyn kpes a gondolkodsrl gondolkodni. Bels kpeket ltunk, gondolatokat hallunk. Az elz szint szablyait s szerepeit, melyet felttel nlkl elfogadtunk, itt mr tgondoljuk, megkrdjelezzk, kritikus tvolsgbl szemlljk. Az elz szint etnocentrikus ltsmdja szociocentrikuss emelkedik. Ez a szint a tudomny terlete, a tzisek s ellentzisek vilga. Ezen a szinten alakulhat ki a vilgcentrikus ltsmd, ami egy multikultrlis sznessget, s elfogadst jelent. 6. szint Vzilogika Ennek a szintnek a jellemz struktrja a vzilogika s a pluralizmus, azaz a tbbelvsg. Nem a vagy-vagy elve szerint mkdik az elme, hanem a szintetizl, integrl tudatossg szerint. Minden dolog egyenl mdon jn szmtsba, egymssal interakciban van. Az integrlt n a testet s a tudatot integrltan hasznlja. Ezen a szinten a szemly fellemelkedik a vakhit dogmin, ami egyarnt vonatkozhat a valls trvnyeire, vagy a tudomny megfellebbezhetetlen tteleire. Kifinomul az elz szinten megtapasztalt vilgcentrikus gondolkodsmd, amely eddig felismerte s elfogadta a vilg s az emberek soksznsgt, itt viszont nmagba integrlja ezt a ltsmdot s nmagt integrlja a vilgba. Ez a valdi holisztikus gondolkods, amikor tudatban vagyunk nmagunk egyedi teljessgnek s egy nagyobb egysg rszeknt val ltnknek. Ezen kvl kifinomul az autentikussg az nben, ami a sajt hitelessgt ersti. Az nmegvalsts terlete ez, ahol az egyn kilezett az itt-s-mostra, smk helyett praktikus s kreatv, tisztk az nhatrai, vagyis fggetlen msok jtszmitl. Ezek tovbbfejldse mutatja a rendszerkzi, holisztikus gondolkodst, amikor a soksznsg felismerse utn a meglv rendszereket kapcsolja ssze, azokat integrlja. Itt jelenik meg igazn a vzi-logika, hisz a holisztikus gondolkods felttelezi a kpekben gondolkodst, ami az operatv intuci velejrja. Ennek a szintnek a beteljesedse, amikor globlis holisztikussggal gondolkodunk, az imnti tulajdonsgokat s kpessgeket kpesek vagyunk szinte minden dologra kiterjeszteni.

13 7. szint A pszichikus szint Itt elrkeztnk a transzperszonlis szintekhez, ahol az n a legbens magja fel fordul, felismerve, hogy a bennnk l Isteni szikrhoz vezet t. A racionlisan, s a hat rzkszervvel (t rzkszerv s az elme) felfoghat vilg hatra ez, ahol egyre nagyobb teret kap az intuci s az analgis gondolkods. Ennek a szintnek a lnyege, hogy lland bersg s tudatossg van jelen, amely fggetlenn vlik az individulis egtl. Br parapszicholgiai jelensgek jelennek meg az egyn letben, nem ez, ami meghatrozza ezt a szintet, hanem az lland ber tudatossg jelenlte. Ezen a szinten meglhetjk, hogy idnknt felolddik az elklnlt nrzetnk, s a durvbb, a szenzomotoros vilggal eggy vlunk. Ez a termszeti miszticizmus lmnye. Ide tartoznak a parapszicholgiai jelensgek, gymint: teleptia, prekognci, tisztnlts, pszichokinzis, testenkvlisg lmnye. Ezen kvl a szinkronicits lmnye, esemnyek befolysolsa a szimblumok manipullsval, valamint az erk, energik intuitv olvassa s rzkelse szimblumrendszerekkel, mint asztrolgia, ji-ching, auralts, csakrarzkels, chi. 8. szint A szubtilis. A szubtilis annyit jelent, hogy finomabb, mint a durva (kls, anyagi dolgok, illetve gondolatok, kpek, rzelmek). Ebben a szakaszban finomabb tudsnak nyilunk meg. Ezek bels fnyek, bels hangok, archetipikus formk s mintk. Nagyon finom lds, gynyr ramls rzs. Ez a szint az istensg miszticizmus szintje. A sajt archetipikus formnk egysgbe kerl egy isten vagy istenn lnnyel, Brahmannal. Ezek a szintek teljes formjukban nincsenek meg az emberben, inkbb csak a mlyebb struktrjuk, mint potencilok. Ez a hat rzkszervvel felfoghat vilg hatrn tl van, itt tallkozhatunk szubtilis hang s fnylmnyekkel (szfrk zenje, OM-hang hallsa, stb..), szellemlnyekkel val tallkozsokkal, jelensekkel, archetipikus formkkal. Jelen van a mdiumits, elz letek, ms dimenzik ltsa, hallkzeli lmnyek, tudatos lom. 9. szint Az oksgi szint. Ez az ressg birodalma. Mikor a meditciban az nt kvetjk nmaga gykerig, akkor ott a tiszta ressget talljuk. Itt nincsenek trgyak, s nincs tudat egyltaln. Ez egy diszkrt (elklnthet), azonosthat llapot, a feloldds, megszns llapota. Nirvikalpa szamadhi, nirvana. Gyakran a mlyalvs lomnlkli szakaszhoz hasonltjk. Abban klnbzik tle, hogy ez nem egy stt llapot, hanem az abszolt teljessg llapota. Annyira teljes, hogy semmilyen manifesztci, jelensg nem tudja megkzelteni, tartalmazni. Nem trgyknt, hanem tiszta nknt, tiszta ressgknt tapasztalhat. Ez a megszabadult, felbredett, sosem szletett, Buddha llapot. Nem tll minket, hanem ebben jelenik meg a testnk, s a testek sokasga. Ha ezt megtapasztaljuk s elpihennk benne, akkor megszabadulunk a hall, szlets, szenveds kreibl, a szamszra ltforgatagbl. Ltjuk, hogy a relatv, dualisztikus dolgok relatv igazsgok, de nem abszolt igazsgok.

14 1.4 A Tudat svjai Az integrl pszicholgia t gnak harmadik ga a fejldsvonalak. Az intelligencia s az identits egytt mutatja az ember fejldsi szintjt. Az embernek tbbfle intelligencija ltezik, pldul kognitv, rzelmi, erklcsi, pszichoszexulis, de a prkapcsolatok fejldsben, s az emberi kapcsolataiban is beszlnk intelligencirl. A klnbz intelligencikban nem felttlenl vagyunk egyformn fejlettek, ppen ezrt fontos, hogy tisztban legynk ezen terletek fejlettsgi szintjvel, hogy erforrsainkat maximlisan ki tudjuk hasznlni. Kibontakozsuk a tudatfejlds egymst kvet szintjei mentn halad. Ezek a fejldsi svok az egyes letterleteknek felelnek meg, teht szmos ilyen terletet vizsglhatunk meg az egyn lete sorn, nmelyik az egyn egsz lete folyamn tart, s van olyan, amely bizonyos letszakaszokra vonatkozik. Fbb fejldsi vonalak a kvetkezk: - A kognitv fejlds vonala. Egyik nagy elmletalkotja Piaget, aki a megismers, gondolkods fejldst mutatja be az jszltt szenzomotoros korszakaival kezdve, a fantazmikus mkdsen, a szerep-szably elvein t a racionlis gondolkodsig. - Az erklcsi fejlds elmleteiben szintn nagy szerepe volt Piaget-nek, valamint Kohlbergnek. Piaget a gyermek 2-3 ves kortl beszl bntets-jutalmazs orientcijrl, s folytatja a csereelv, jgyerek, tekintly, trsadalmi rendszer s lelkiismeret orientciin t egsz az egyetemes etikai elvekig. Kohlberg elmlete ennl egy kicsit elvontabb, mert nem felttlenl a szemlyisg idbeni fejldse szerint kategorizlja az erklcsi megnyilvnulst, hanem globlisabban. Az elmlete csoportokra, npekre valamint trtnelmi korszakokra egyarnt rtelmezhet. A konvencikat veszi alapul, s eszerint ltezik prekonvencionlis, konvencionlis, posztkonvencionlis, s Wilber tovbbgondolsval poszt-posztkonvencionlis erklcsi szint. - A motivcik s szksgletek terletn Maslow munkjval tallkozhatunk, s feltrkpezhetjk a viselkedsnk hajterejt az egyes szinteken. A csecsemkor fiziolgiai szksglett idben a biztonsg s a valahov tartozs kveti, majd a megbecsls, a kognitv, az eszttikai, szksgletek jnnek, vgl a transzcendens szinteken az nmegvalsts vgya majd maga a transzcendencira trekvs a hajtereje a viselkedsnek. - A szelf fejldsnek svjt tbb kutat munkja fmjelzi, Freud, Mahler, Kohut, Kernberg, Klein s Stern a kisgyermekkori n vizsglatra fkuszlt, mg Erik Erikson az egsz leten t felmerl ki vagyok n? krdst veszi nagyt al, s fejti ki az egyes letkorok szerint. - A spektrum teljessgt hivatott fellelni Graves spirldinamikai rendszere, Susanne Cook-Greuter egofejldsi modellje, s szmos kutat munkja, melyek az n fejldsnek transzperszonlis szegmenseit mutatjk be, a gyakorlati spiritulis hagyomnyokat alapul vve. - Az elhrt mechanizmusok szintn elhelyezhetek a fejldsi ltrn, a preperszonlis (hasts krli), perszonlis (elfojts) elhrtsokon t a transzperszonlisig, melyek az egyn patolgijt mutatjk be. - A spirldinamika az ember rtkrendjbe s vilgnzeti belltottsgba ad betekintst tbbek kztt, mindamellett, hogy a rendszer sok ms terleten is sikerrel alkalmazhat. - David Deida pszichoszexulis modellje az ember szexulis viselkedst s lmnyeit vizsglja, valamint a prkapcsolatban elfoglalt szerepnket mutatja.

15

5. bra Plda a fejldsi svokra Ksztette: Gnti Bence. Az Integrl Akadmia oktatsi anyagbl

16 A trsas viszonyuls krdskrben arra kerl a hangsly, hogyan kapcsoldunk az egyes szinten az emberekhez, milyen kapcsolatokat alaktunk ki. Ezzel foglalkozik a tranzakci analzis, valamint Honty Lszl tszint modellje.

Ha ezeket a szinteket feltrkpezzk, bekalibrljuk s egyms mell lltjuk, megkapjuk az adott emberre vonatkoz pszichogrfot. Ennek segtsgvel rnyaltabb, tudatosabb kpet kapunk magunk s msok erssgeirl s gyengesgrl, mely sztnzleg hathat a tovbbi fejldsre.

1.5 A Tudat llapotai Szmos tudatllapot ltezik, s naponta, vagy akr rrl-rra mindenki tbbfle tudatllapotot l t. Kt nagy kategrit klnbztetnk meg, a norml s a mdosult tudatllapotot. Felmerl a krds, vajon mi a normlis? Freud egy mondatban fogalmazta meg a normalits fogalmt: Normlis az, aki szeretni s rlni tud. Az utna kvetkez elmletek nagyjbl ugyanerrl szlnak, csak cizellltabban. Az orvostudomny s a WHO kzs megegyezs alapjn fellltotta a normalits 10 kritriumt: ltalnos alkalmazkod kpessg Rugalmassg lvezs s rmkpessg Sajt szksgleteit meg tudja lni Kompetens interperszonlis kapcsolat Trsadalmi helyzetekben az elvrsoknak s a szerepeinek megfelelen reagl. Intellektulis kpessgek Jzan tlkpessg, realitsrzkels, jzan tletalkots rzelmi s motivcis kontroll sztnksztetsek elleni cselekedetek, nuralom. Frusztrcitrs, morlis elvek. Szocilis attitdk nzetlensg, aggds, szeretet kpessge. Szocilis viselkeds mintk, amit a szocilis krnyezet elvr. Produktivits A trsadalom szempontjbl hasznos tevkenysget vgez. Pl. gyereknevels, munkavgzs. Autonmia rzelmi fggetlensg, nbizalom. Integrltsg Hogyan lem meg a vilgomat, egyenslyi llapot a vilg s nmagam kztt, letszemllet. Kedvez nkp A spiritulis hagyomnyok szerint minden az illzi termke, szerintk normlis az, aki felbredett, az itt s mostban l. Integrl szemmel mindkt nzpont a maga kultrjban helynval.

17 A mdosult tudatllapot egyik mindennapos megjelense az alvs, mely az agyhullmok intenzitsa szerint tovbb bonthat az elalvs eltti relaxlt llapotra, a mlylom s az lmods stdiumaira. EEG aktivitsi szintjei:

Bta

14 100 Herz

Alfa

8-14 Herz

Tta

4-8 Herz

Delta

1-4 Herz

Alacsony- kzepes tartomny: koncentrci, kognci, bersg, gondolkods, sszeszedettsg. Kzepes-fels tartomny: szorongs, stressz, Legfels tartomnya: menekls (fight or flight) Relaxci, ellazuls, izmok ellazulnak. Nem mkdik az esznk, logiknk, tgondols, megszervezs nem megy, beindul a kpi tevkenysg, lmodozs, jobb agyflteke dominancija n. Tudatalatti tartalmak elrhetk, KIP itt mkdik. Knnyen elrhet, mindenki ltal tlhet termszetes ellazult llapot, szendergs. Kpzelds, fantzia vilga. A kpek ktdimenzisak, ersebb az a jellemz, hogy n konstrulom. Van testtudat, s evilgi tudatossg. Vizionriusi llapot. Smn dobosok dobolsa ezt az temet veri. Valsgos kp, trben jelenik meg, 3 dimenzisan. 3. szem megnylsaknt li meg. Ltomsok, lom. KIP-ben tlphet ide. Transzlgzs is bevihet ebbe az llapotba, tulajdonkppen ez a clja. Tudatos llapotban, hallucinogn transzok, mlymeditci, ms dimenzik ltsa kzben, tudatalatti tartalmak feltrse trtnhet itt. Vagy van evilgi tudatossg, vagy nincs. Nagyon lass az agy. lom nlkli mlyalvs. Emberi nvekedsi hormon ebben az llapotban szabadul fel. Nincs testtudat, s evilgi tudatossg.

1.Tblzat Forrs: Gnti Bence. Az Integrl Akadmia oktatsi anyagbl

18

Mdosult tudatllapot a transz, melyet a klnbz kultrk ms s ms mdon idznek el. Hasznlnak tudatmdost szereket, ltezik a holotrp lgzs, a hipnzis, stb.. Mdosult tudatllapot elidzhet jga, meditci ltal, mely abban klnbzik a transztl, hogy mg az elbbi vletlenszer ltogatsnak tekinthet a kzmegegyezses valsgon tli vilgba, addig az utbbin egy tudatos ottltet eredmnyez. Mdosult tudatllapotnak tekinthet a kros (mrgezs, agysrls) tudatllapot, valamint a patolgis tudatllapotok ( skizofrnia, stb..). Mdosuls kt irnyba trtnhet. Visszafel a gyerekkorba, vagy patolgis llapotokba, ezt regresszvnek nevezzk, vagy elrefel, mely spiritulis llapotoknak felel meg. Ez a progresszv mdosuls. Egy msik felosztsban beszlhetnk termszetes s trningezett tudatllapotokrl, ezt mutatja be szemlletesen a Wilber-Combs mtrix.

6. bra Forrs: Wilber K. (2008): Integrl szemllet, 143. old. Budapest Ursus-Libris Kiad

Ezen lthatjuk, hogy az Y tengely az emberi pszich fejlettsgi szintjt mutatja, mg az X tengely a termszet megnyilvnulsi dimenziit. A mtrix megmutatja, hogy brmelyik fejlettsgi fokon megnylvnulhat a termszet durva (fiziklis), szubtilis, kauzlis, vagy nondulis formja, melyben a kzmegegyezses valsg megvltozik, ugyangy, ahogy a transz, vagy a meditci folyamn. Mivel a tudatllapotok tbbsge mindig jelen lv lehetsg, ezrt knnyen bepillantst nyerhetnk a magasabb rgikba, azonban ez ltogats, a szintek egyms utni meglpse s kimvelse hozza ezen llapotok teljes megismerst.

19 1.6 A Tudat tpusai Az integrl trkp egyik f gt alkotjk a tudattpusok, melyek minden szinten, s minden tudatllapotban jelen vannak. A tpustanokat integrl megkzeltssel kt nagy csoportra osztjuk: induktv s deduktv tpustanok. Az induktv racionlisan kzelti meg a jellemvonsokat, kls megfigyels tapasztalataibl rendszerezve, elemekbl rakja ssze az egszet. Ilyen pldul a Jung fle extrovertlt s introvertlt tpus. A deduktv nzpont szerint a lnynk egszt nzik, holisztikusan alkotja meg a jellemvonsok sszessgt, pontosabban az egszbl indul ki, s abbl bontja le a rszeket. Az enneagram tpustan a kt nzpont, valamint az si hagyomnyok tvzse szakrlgeometrira plve.

7. bra Az Enneagramm

A enneagram 9 tpusra osztja az embereket. Minden tpus gykere a gyermekkori elakadsokbl fakad karakterfixcik szintjn van. Az egyes tpusokon bell az enneagram jelzi a norml, patolgis s a spiritulisan felbredett tartomnyokat is. Az enneagram 9 tpusa hrom alaptpus kr csoportosul, gy hrom trisz jn ltre, vagyis 3x3 karakterfixci van: 1: A dhpontosak (8-9-1) Mindhrom dhpont akaratval kontrolllni prblja a msik embert, a vilgot, csak ms stratgival, attl fggen, hogy mi ellen vdekezik. A NYOLCAS a harcos, lzad karakter, aki az ellensget kvl ltja, hogy a msik az ellensges, a fenyeget, ezrt gyakran vdol, s erszakkal elnyomja a msikat. Eszmnye az igazsg, a maga hibjt soha nem ismeri el, mindent letagad. A nyolcas ezrt fixlt llapotban ellenll, kemny, hbrg, direkt akaratos, megflemlt, s erszakos, az vit hsiesen megvdi, biztonsgot nyjtva a szmukra. Az EGYES perfekcionista, hajlamos a perfekcionizmusra, ami kross is vlhat. De nem csak knyszeres, hanem rendes s gyakran tl korrekt is, klnsen a pnz tekintetben. Ezt fknt a szegnysgtl val flelmben teszi, ami gyakran gytri. Ez a cselekvkpes s knnyen dnt enneagram-tpus a legperfekcionistbb s a legmegbzhatbb az sszes enneagram-tpus kzl. Elgedetlenek, mert mindig mindenben hibt fedeznek fel - magukban is, msokban is. Mindig helyreigaztanak. Nyugtalanok, aggodalmaskodk. Neheztelsket is kerlni akarjk,

20 hiszen, aki neheztel, nem tkletes ember, ezrt rzelmket a tudatalattiba sprik s pp ez ltal cssznak bele a harag bnbe. A KILENCES: a "bkessgesek". Energiahinyos emberek. Konfliktuskerlk. A modern let rohansa tvol ll tlk. Minden gy van jl, ahogy van. Knyelmesek, olykor mr lustk. Bels konfliktusok ritkn zavarjk meg ket. Kezdemnyezsek irnt tartzkodk. Kitn bkessgszerzk, trgyilagosak, prtatlanok. Szenvedlyesen szeretik, ha mindenki lecsillapodik krlttk. Nem versenyeznek senkivel. Knnyen lesznek a knyelmes megoldsoknak, mr-mr megalkuvsoknak s a lustasgnak ldozatai. 2: Az image pontosak (2-3-4) HRMASOK: a "sikeresek" csapata. letk meghatrozja oly annyira az, eredmnyessg, hogy ennek mindent alrendelnek: csaldot, embert, Istent. Sikertelensg esetn valsggal sszeomlanak. letket azonostjk ambciikkal. A munka megszllottai, s a cl, azaz a siker rdekben nem mindig kvetik az egyenes utat. rzelmeiket flreteszik s csakis a sikeressg larcban jrnak msok eltt. Csapdjuk a csalrdsg. KETTESEK: a "szolglk", legalbbis azt kpzelik magukrl, mert minden tevkenysgk arra irnyul, hogy msok szksgleteit kielgtsk. Valsggal keresik azokat, akiknek segthetnek s bosszantja ket a visszautasts. k azok, akiknek nincsenek krseik, mert sajt szksgleteik abban merlnek ki, hogy msokat szolgljanak. k az nzetlennek tn, rkk "ad" emberek, akik adsaikkal akarjk megnyerni maguk szmra msok szeretett. Nem veszik szre, hogy ekzben sajt szemlykhz val ktttsg llapott idzik el, tlk fgg viszonyba tasztva a msikat. Arra sem dbbennek r, hogy a szeretet nem knyszerthet ki semmifle eszkzzel. Szolglatra val ignyk valjban NZS, hiszen a valdi szolglatnak kzssg-levsben kellene zajlania, mely ads-kaps egyenslyt ttelezi fel. N-jk oly mrtkben hazudik sajt maguknak, hogy mg radsul BSZKK is lehetnek letvitelkre. NGYESEK: az "rzkenyek" tpusa. k nem htkznapi emberek. Kitnnek az tlagbl, mert oly nagy rzkenysggel viselik az egsz vilgot. gy gondoljk, hogy senki nem kpes megrteni ket, ezrt maguk fel fordulnak. jra s jra tlik megbntdsaikat, fjdalmaikat. Maguk krl forg nsajnlkozk, nem jut id arra, hogy msok bajaival foglalkozzanak. Bels knldsaik miatt knnyen sodrdnak az IRGYSG bnbe, hiszen k gy gondoljk, hogy mindenki msnak knnyebb sorsot juttatott az let. 3: A flelem pontosak (5-6-7) TSK: a "tuds" emberei. Minden. erejkkel a bels ressg ellen kzdenek. gy lesznek a magnos ismeret-gyjts, tanuls s elmlkeds emberei. Tlsgosan gondolataikban lnek, ezrt visszahzdk, magatartsuk gyakran flszeg. Kihvsokkal szemben meg nem felelnek, resnek rzik magukat. Kerlnek msokat, hogy megvdjk elgondolsaikat az eltulajdontstl s a visszalsektl. Drga idejket nem ldozzk arra, hogy msokkal legyenek, trsasg-kerlk: ELKLNLK. HETESEK: az "letszeretk". rk optimistk, tele lelkesedssel. Minden. gyanakvs s ravaszsg nlkl kzelednek az emberekhez. letszeretetket szinte jrvnyosan. terjesztik. lvezik az letet s nem rgdnak fogyatkossgokon. Optimizmusukat belevettik a realitsba. Mindenrl felttelezik, hogy "szp s j": rzsasznben ltnak! Felsznessgre hajlamosak. Munkaignyes feladatoktl hzdoznak: mert ez nem fr bele j kzrzetkbe, ppgy mint ahogyan a fjdalom s a szenveds sem. Mivel nem akarnak szembeslni semmivel, ami "rossz", csapdjuk lesz az LVEZETVGY.

21 HATOSOK: a "hsgesek". Mindenhez s mindenkihez: csaldhoz, csoporthoz, egyhzhoz, vallshoz, szoksokhoz, munkahelyhez, hazjukhoz, lakhelykhz trvnyekhez stb. A trvnyek - normk - betartsban lik meg biztonsgrzetket, ezrt ragaszkodnak a trvny minden betjhez. J "farizeusok" k, mert valsggal rabjai a kls normknak. Tlzott trvnytisztelk, nagy-nagy felelssgrzettel. Fontos szmukra a tekintly kpviseljnek szava. Szvesen "hordjk lelkiismeretket ms zsebben". Aggdnak azon, mit mondanak msok. j kezdemnyezs irnyba tartzkodk. Trvnytiszteletk vlik csapdjukk, mert a parancsok tartstl vrjk dvssgket s nem az Isten szeretettl. Az NMEGVLTS csapdja ez. Egyttal rzik azt is, hogy lehetetlen a trvny hibtlan betartsa s az nbizalom meginog, ezltal a FLELEM rabjai lesznek. Termszetesen ezek a lersok csak mozaikok a jellemvonsokbl, melyek az egyn fejlettsgtl, tudatossgtl fggen klnbz mdokon mutatkozhatnak meg. A tpustanok ismeretvel mlyebb ismereteket szerezhetnk nmagunkrl, segt megrteni msok viselkedst, s knnyti a kommunikcit. Szemlletnk gazdagtsa rdekben a tpustanokat nem hagyhatjuk figyelmen kvl.

2. Tpllkozs a trtnelem tkrben

2.1 A kezdetek s az skor Az l anyag legkorbbi kollektv emlke a tpllkozs. A biolgiai evolci elmletei szerint az let kialakulsrl nem sokat tudunk, a jelenleg tudomnyosan elfogadott nzet szerint az let komplex biokmiai folyamatai egyszerbb kmiai reakcikbl szrmaznak, de ennek mdja mig tisztzatlan. Annak ellenre, hogy az let kezdett bizonytalansgok vezik, bizonyosnak ltszik, hogy a prokariotk voltak a Fld els llnyei, kb. 3-4 millird vvel ezeltt. A prokaritk sejtmag nlkli llnyek. Kezdetben fotoszintzissel nyertek energit, majd szerves sznforrsok felhasznlsval. Tbbmillird vig ezek a sejtnlkli, vagy egysejt lnyek npestettk be az scenokat, mg a tbbsejt llnyek megjelentek, s a biolgiai evolci robbansszeren felgyorsult. Mgis azt mondhatjuk, hogy a kt alapvet tpllkozsi forma, a fotoszintzis s a szerves sznforrsok bevitele a mai napig a tpllkozs alapjt, s ez ltal az let alapjt kpezi. Az vmillik alapjn fejld fajok mindegyiknl kialakult a szmra legkielgtbb tpanyagfelvtel, s ettl gykeresen azta sem trt el, kivve abban az esetben, amikor valami oknl fogva a termszetes tpllkforrsuk megsznt. Ezt elidzhette akr termszeti katasztrfa, vagy tlnpesedett populci, esetleg mutcik, melyekkel megvltozik az utd gnkszlete, s genercik szzai alatt mdosul az alapszksglet. Gondolva itt arra, hogy egy nvnyev llny testmreteinek nvekedse nagyobb energiafelhasznlst ignyel, ami vagy folyamatos tpllkozst ignyel, (mint az lthat a gorillknl-szinte egsz nap esznek, leveleket, gallyakat rgcslnak) vagy olyan tpllkforrshoz folyamodnak, melynek energiakszlete bven fedezi a szksgleteiket, kvzi ttrnek a hsevsre. Az ember tpllkozsnak fejldse sorn is egy hasonl vltozs llt be, amikor 10-12 milli ve a tarts lehls kvetkeztben a hominidk, az emberszabsak eldjei knytelenek voltak ms tpllkforrs utn nzni. Nvnyevk lvn az egyre terjeszked jgkor beszktette a szksgleteikhez mrt tpanyagfelvtel lehetsgt, a gyjtget letmd egyre nagyobb terletre terjedt ki. Egy megolds knlkozott teht a szmukra, a hsevs. Ez egy olyan koncentrlt szerves sznforrsnak bizonyult a ltfenntartshoz, mely megmentette az ember st attl, hogy rkre kipusztuljon a fld sznrl.

22

1. kp: istensg s imdkoz alakok_sefar_tasszili hegysg_szahara Forrs: http://80.98.85.225/felnottoktatas/2negyed0708/muveszet/Oskor_kepek.htm

A hsevs trsadalmi s kulturlis szempontbl is elremozdtnak bizonyult, hiszen rohamos fejldsnek indult az sember gyessge, s az eszkzhasznlat tkletestse az llatok elejtsnl, valamint az egyes csaldokban lk nagyobb csoportokba rendezdtek. A hsevs megvltoztatta a viselkedst is, hisz a korbbi gyjtget letmd htultje az volt, hogy az embers egsz napja a tpllk felkutatsval telt el, mg egy-egy sikeres vadszat tbb naprahtre biztostotta a csoport lelmt, mindemellett fejldtek a trsas viszonyok, a kommunikci s az egyttmkds, valamint kitgult az lettr. Antropolgiai kutatsok bizonytjk, hogy a neandervlgyi s a cro-magnon-i ember tpllkozsnak 90 %-t llati eredet lelem tette ki. A kezdetleges eszkzhasznlat clja a tpllkszerzs, ezenfell a vdekez s tmad szervek cskevnyessgnek kompenzlsa volt. A civilizci jabb vvmnyt, a tzet gy 400 ezer ve kezdte hasznlni az ember, elssorban az elejtett vad hsnak megstsre, mindemellett a tz fnynl kiterjeszthette a szocilis rintkezs idejt. A kezdetleges eszkzhasznlattl mg j pr ezer vnek kellett eltelnie, mg a tudatos szerszmhasznlat megjelent, ami felvltotta a zskmnyolst az lelemtermelsre. Ez kb. Kr.e. 11500 krlre tehet, trtnelmi szempontbl ekkor rt vget az a tbb mint 2 milli ves korszak (Paleolitikum, magyarul rgi kkorszak vagy skkor vagy pattintott kkorszak), melyben felgyorsult az emberi evolci, s Eurpban a neandervlgyi embert kiszortja a Homo Sapiens. A mezolitikum (magyarul tmeneti kkorszak vagy kzps kkorszak) 11 500 vvel ezeltt kezddtt s a fldmvels, illetve llattenyszts megjelensvel rt vget, kb. a Kr.e 8-6. vezredben. A mezolitikum az utols jgkorszak, a Wrm vgvel s az eurpai pleisztocn megafauna (barlangi medve, barlangi oroszln, gyapjas mamut, gyapjas orrszarv, risszarvas stb.) kihalsval vette kezdett Eurpban. A mezolitikum emberei vadszattal s gyjtgetssel szereztk tpllkukat, m a vadbsg megsznse miatt cskkent a vadszat jelentsge s fokozatosan egyre nagyobb szerepet kapott a fldmvels s llattenyszts (utbbiaknak taln ppen a vadbsg vge lehetett a hajtereje). A mezolitikum teht tulajdonkppen tmeneti kor a vadsz-gyjtget s a letelepedett fldmvel s llattenyszt letmdok kztt. A mezolitikum emberei tbbnyire vndorl, de helyenknt flig-meddig letelepedett nagycsaldokban (klnokban) ltek, amelyeket arra rtermett, vlasztott vezetk irnytottak. A neolitikum a kkorszak utols rsze. A neolitikum magyar elnevezse jkkor vagy csiszoltk-korszak. A neolitikum a fldmvels kialakulsval kezddik s a fm alap

23 eszkzk elterjedsvel r vget a rzkorban, a bronzkorban, illetve a vaskorban. A neolitikum kifejezs nem idbeli korszakot jell, hanem egy sajtos viselkedsi s kulturlis stlusjegyet, ami a vadszst s gyjtgetst felvlt nvnytermeszts s hzillattarts megjelensvel jellemezhet. A neolitikus kultra Kr. e. 10. 000 utn jelent meg Elzsiban (Irn) s onnan terjedt kelet s nyugat fel. Korai neolitikus kultra alakult ki Dlkelet-Anatliban, Szria s Irak terletn Kr. e. 8000 krl. Az els lelemtermel kzssgek Dlkelet-Eurpban elszr Kr. e. 7000 krl jelentek meg, Kzp-Eurpban Kr. e. 5500 krl. Az tletek terjedsi s az emberek vndorlsi hullmaival a neolitikus jelensg innen terjedt Nyugat s szak Eurpa fel Kr.e. 4500 krl. A nagy folyk radsai kedveztek a gabonatermesztsnek, ami a npessg robbansszer nvekedshez vezetett. Ez vndorlsra ksztette az embereket, ezltal terjedt a gabonatermeszts szoksa tbb ezer kilmterre. A gabonatermeszts knyelmesebb tette az emberek lett, hiszen eltte a nomd llattart npek vndoroltak legelrl legelre, kiszolgltatottak a vadaknak, a tpllkds legelkrt val kzdelemnek. A gabona mindamellett, hogy helyhezkttten termelhet, felhalmozhat, ami a kiszolgltatottsgot tovbb cskkentette. Az jfajta letmd talaktotta az ember kapcsolatrendszert, kialakultak a nagy nyelvcsaldok s a kiegyenslyozott tpllkozs gyors szaporodshoz vezetett. Lthat teht, hogy a korai civilizlds kzponti eleme a tpllkozs megvltozsa volt, s a trtnelmet ezutn is nagymrtkben befolysolta. A letelepeds s a gabonatermeszts lehetsget nyjtott a javak felhalmozsra, ami a mai napig kzzel foghatan megalapozta a kulturlis, szocilis s trsadalmi berendezkedst. Az archaikus korokban a tpllkbiztost terletszerzs vezetett a nagy hbork kirobbanshoz, s a fogyasztsi lehetsgek meghatroztk a hierarchikus struktrt. 2.2 kori tpllkozs A gabonatermeszts ktsgtelenl zsibl terjedt Eurpba. Az rpa se Afganisztnban, Perzsiban lt, a mai bza eldjt Mezopotmiban termesztettk. A Tigris Eufrtesz kznek legrgebbi ismert civilizcija mr hzillatknt tenysztette a juhot, amikor eurpai eldeink a hziastst mg meg sem kezdtk. A Tigris - Eufrtesz kznek legsibb ismert vrosa, Ur maradvnyai kztt agyag-, rz-, cserpednyeket, ivcsszket talltak. Egy fldalatti szentlybl llati csontok, rpaszemek kerltek a felsznre, a hajdani ldozati lakoma maradvnyai. Ur vrosban emeletes hzak voltak vzvezetkkel, frdhelyekkel, bels udvarral. Mai tpllkozsunk egyik blcsje India. Jval a mi trtnelmnk eltt termesztettk a rizst, az rpt, a bzt, a datolyt. A fldjeiket ntztk is mr. Hzillatuk volt a juh, a bivaly, az elefnt, a csirke ksbb a teve s a l is. Babilonbl, a Kr. e. 2400-bl szrmaz krsos szveg felsorolja a halakat, a hsflket, a datolyt, a gabonval teli brzskot, s srrel teli cserpkancskat. Az asszrok, az kor msik nagy metropolist, Ninivt, Babilon vetlytrst hoztk ltre. A hdtsokra trekv keresked np nem trdik annyit a fldmvelssel, de nagy hsevk, borivk lvn jeleskedtek az llattenyszts s a szlmvels terletn. A perzsa konyha gazdagsgt a fejlett mezgazdasgnak ksznhette, ntzs nlkl megtermett a gabona, a szl s a klnfle gymlcsk. Valszn, hogy Perzsiban alakultak ki az tkezssel kapcsolatos kezdeti "etikett-szablyok", amelyek a grg-rmai vilgon t jutottak el Eurpba. Egyes rmai rk a perzsa udvar risi lakomirl, elkpeszt gazdagsgrl lenygz pompirl rnak. Az egyiptomi tpllkozs f forrsa mr az si idkben a Nlus volt. Megjul radsai, sr fekete iszapja tette termkenny az egyiptomi fldeket. Ennek a folynak ksznhet az itt kialakult civilizci. A folyszleken, mocsarakban vadon term ltusz magvt megszrtva, lisztet, ppet ksztettek belle. A papirusznd als szrrszt kifztk vzben, ahogy ma a

24 sprgt ksztik. Halakat, vzi madarakat is bven szolgltatott a Nlus. Klest, rpt, bzt is termesztettek. A szegnyebb nprtegek a gabonbl kszlt lepnyhez, kovsszal kelesztett kenyrhez slt halat, hagymt, datolyt ettek. A jobb md egyiptomiak trendje termszetesen gazdagabb volt. Ksztettek ltuszgykeret, a ltuszmagbl emsztst serkent saltt, zsenge papiruszhajtst. A baromfiflk kzl a gyngytyk, a galamb s a kacsa hsa volt a kedvelt, de ettek foglyot, frjet is. Fogyasztottk a juh, a l, a teve s a szamr hst, de tenysztettek szarvasmarht is. Az egyiptomiak tkezsre vonatkozan sok ismeretnk a feltrt srokbl szrmazik. A szraz, sivatagi leveg megrizte a mindennapi letet brzol festmnyeket, ednyeket, az elhunyt hznpt megszemlyest festett agyagfigurkat, urnkat. Jl kivehetk egyes dombormveken az tkezs fogsai: kacsa, liba, kenyr, boros kors s kt, virggal teli vza. ltalnosan elterjedt volt Egyiptomban a borfogyaszts. Az rett szlt lapos kzikosarakba szedik, kdakban tapossk. A mustot bellrl gyantval bevont amforkba ntttk. Hasonlan si eredet a sr ksztse. A Kr. eltti III. vezredben mr szmos serfz mkdtt, vdnkk Ozirisz isten volt, neki tulajdontottk a sr felfedezst. Keletrl iparcikkeket, illatszereket, bzt, fszereket, bort s sok klnlegessget szlltottak az egyiptomi, fnciai, grg, rmai hajsok grg fldre, illetve Itliba. Hossz vezredek keleti rksge - konyhamvszete is - egy jfajta zlsvilgba, Eurpba kerlt t, megszletett a grg, majd a rmai gasztronmia. Tny, hogy mr az kori grg vilgban tallkozunk a vendgjog, a vendgbartsg fogalmval. Minden np, mely eljutott a civilizci kezdeti fokra, szksgesnek tartotta, hogy idegenben, ismeretlen krnyezetbe kerlve fedelet, lelmet, vdelmet kapjon. Arra is rjttek, hogy ezeket az elnyket csak a klcsnssg alapjn lehet biztostani. Tudjuk, hogy a legbecsltebb eledel a marhahs volt, amelyet csak stve ksztettek, de juh-, kecske-, sertshst, baromfit, halat s egyb tengeri llatokat is fogyasztottak. A napi tkezsben fontos szerepk volt a gymlcsknek, a saltknak, a zldsgflknek. Kedveltk a kposztt, zldbabot, sprgt, endvit, sok vrshagymt, fokhagymt is fogyasztottak. A sokfle salta fogyasztsa a mediterrn npekre mindig jellemz volt. Ismertk az almt, hamuban stve ettk meg a birsalmt. A legjellegzetesebb gymlcsk a fge, amit frissen, aszalva, stve fogyasztottak, de tsztkba, kenyrbe is gyrtk zestnek. Ritkasgszmba ment s csak orvossgnak hasznltk a citromot. Termesztettek tkt, uborkt, vltozatos ksztsi mdjt ismertk a gombknak. A kposztbl a mi korhelyleveskhz hasonlt fztek. A kovsz nlkli pogcst szvesen ropogtattk mindenkor. Hetvenkt fle klnbz kenyr kerlt ki a grg pkek kemencibl. A mediterrn ember ma is desszj, a tsztk, a desszertek tern is ttrk lehettek a grgk. destszerknt fleg mzet s des gymlcst hasznltak, a ndcukor ritka s drga orvossgnak szmtott, csak kivteles esetben kerlhetett a szakcsok kezbe. A fszerek hasznlata tern valszn tlszrnyaltk az utkort /pl. szezm, kmny, nizs, kapor, koriander, menta, zslya, majornna, ruta, mazsola, ecet, mz, bors/ s egyb fszerek sokasgt is hasznltk. Legkedveltebb zsiradkuk az olvaolaj volt. A helln korban a szakcsmestersget mvszetknt tiszteltk. A fzs magasztos tnykedsnek szmtott. A szakcsnak nemegyszer vallsi feladatot is el kellett ltnia. A homroszi korra jellemz egyszersg vget rt, a keletrl jtt j szoksok kiszortottk a rgieket. Hippokrates mr a ditrl is r, azaz a helyes trendrl, amely nem annyira a betegek gygytsra, mint inkbb az egszsg megtartsra irnyult.

25

2. kp Rmai kori orgia egy korabeli falfreskn Forrs: http://www.netambulancia.hu/orgiabirodalom-a-romaiak-eletmodja

A fnyzs, az lvhajhszs s a mrtktelensgre vagy ppen az aszkzisre, nmegtagadsra val hajlam szinte az sszes kori civilizciban felbukkan, s ez a kt vglet taln a tpllkozs trtnetben mutatkozik meg a legjobban. A rmai letnek a vendgbartsg si szoksa - a hospitium - is szerves rszv vlt. A vendgbartsg gondolatt s gyakorlatt a rmaiak a grgktl vettk t. Vendgbartsg lehetett kt szemly, de kt kzsg kztt is, szbeli vagy rsbeli megllapods alapjn. A trtnetrk s a kltk munkibl ismerjk, hogy a rmaiak a vendgeket szvesen lttk, s a szves vendgltst utnzand eszmnynek tartottk. A ks csszri korban, amikor a legpazarlbb orgikat rendeztk, a lakossg nagyobb rsze egyszeren tkezett. Nagy volt a klnbsg a psztorok, a fldmvel emberek s a gazdasgban dsklk letmdja kztt. A lakossg f tpllkai a ss vzben fztt ksk voltak, amit rpa-, kles-, bza-, tnklydarbl ksztettek. Saltkat, olajbogyt, gymlcsket s bort fogyasztottak mg, nha halat, hst, br az utbbiakhoz ritkn jutottak hozz. Sokfle kenyeret ksztettek bzbl, klesbl, daralisztbl, fehr lisztbl, klnfle zestssel, vltozatos formban. A csszrsg idejn mr keleti pompa jellemzi a hzak berendezst s az tkezst is. A jmdak hzban halast, szkkutak dszlenek az oszlopcsarnokok mellett. Az amforkra rrtk, honnan val s hny ves az ital. A mennyezetrl virgok hullanak a vendgekre, akiket nekesek, sznszek vagy ppen vadllatokkal letre-hallra megkzd rabszolgk szrakoztatnak. Az tkezsekre elkpeszt sszegeket tkozoltak el. Lucullus, akinek neve egyenl a nagyvonal vendgltssal, a lakomval, a minden kpzeletet fellml bsges tkezssel, akkora sszegeket klttt lakomira, hogy mg Caesart is elkpesztette. Olyan mrtket lttt a fnyzs s a pazarls, hogy trvnyek szlettek ezek megfkezsre. Cato trvnyt hozott, amelyben elrendelte, hogy csak nyitott kapuk s ajtk mellett szabad tkezni, de elrta a meghvhat vendgek szmt s azt is, hogy egy-egy tkezs mennyibe kerlhet. 2.3 Kzpkori tpllkozs A rmai birodalom kornak vgn egyre intenzvebb lesz a germn npek beramlsa a birodalomba, lassan ktfle rtkrend, eszmerendszer s gazdasgi modell jelenik meg a

26 birodalom nyugati felben. A IV-VI. szzad nagy talakulsnak eredmnyekppen fokozatosan bekvetkezik egyfajta integrci a ktfle tkezsi kultra s a ktfle npcsoport kztt. Mindez azonban nem egy knny, boldog folyamat, ahol megismerik egyms teleit, hanem a tllsrt vvott harc egyenes kvetkezmnye lesz, hiszen a vlsgos ghajlati tnyezk miatt az maradhat letben, aki a rendelkezsre ll termszeti lehetsgekbl a legszlesebb krbl a legvltozatosabb sszettelben s felhasznlsi mdon tud tkezni. A rozs lesz az a nvny, mely a kora kzpkorban a legelterjedtebb gabonafajta lesz. Ennek oka, hogy brmilyen fajtj fldben megterem, szzszoros termst hoz, s nmagt trgyzza mondja rla Plinius, a rmaiak legends fldrajztudsa. Igaz, megjegyzi azt is, hogy hatrozottan silny, csakis arra j, hogy elvegye az hsget Azaz a rmai kultra szmra elfogadhatatlan lelemknt, a klasszikus mezgazdszok gyomnvnyknt tekintettek r. Az uralkod osztly szmra termesztettek gabont is, de csak kis mennyisgben. Az egyhz szerepe a termels fennmaradsban vitathatatlan az albbi okok miatt. A kzpkor korai idszaktl kezdve a kenyr Isten kenyere, a bor Isten bora volt, s ez adta meg kultikus jelentsgt a barbrok kztt is. A pli fordulat szaktott a zsid hagyomnyokkal (a zsidk szmra a kenyr s a bor is tiltott tel a vallsi szertarts szmra, a kenyr azrt, mert tiszttalan, a bor azrt, mert erjesztett s bdt ital). A rmai-grg kultra alaplelmei azonban ezek, s gy hatott a korai keresztnysgre is, az eucharisztia szent telv s italv tettk a kenyeret s bort. Tbb egyhzatya a kenyr s bor ksztsnek folyamatban mesli el pldzatos formban a hit hatst az egynre (Szt. goston, Szt. Ambrus). A kenyr igazi jelentsgt azonban az a hit adja, hogy a kenyr maga Krisztus. A gabona, a bor s az olaj a szakrlis let nlklzhetetlen rsze, gy ahol van keresztnysg, ott azonnal megksrlik a szl s a bza termesztst is. gy kerl Angliba, Nmetorszgba, Lengyelorszgra, Magyarorszgra a bor. Az egyhz s a keresztnysg hatsra a barbr Eurpa lakosai is megismerkedtek a borral s a kenyrrel. Kialakult a kenyrnek olyan kultusza, melyet az egyhz is tmogatott (mindennapi kenyernket add meg neknk ma). Amg a VI-IX. szzadban a kenyr ksrte a tbbi telt, a X-XIII. szzadban a kenyr a f lelem, kenyrhez esznek minden ms telt, mr ha van. Ennek jele, hogy a csaldok egy kenyren lnek, ahogy a szls ma is mondja. A kenyr hinya egyet jelentett az hnsggel. A gabona termesztse nehz fizikai munka volt, s nagyban fggtt az ghajlattl. A VI. szzadtl az egyhzi bnbnati knyvek tbbszr foglalkoznak a keresztnyek illend tpllkozsval, s knytelen tiltani a szennyezett teleket: holttestek hsa, patknyok, rovarokbl kszlt telek fogyasztst, ami megint az hsg jelenltre utal. Termszetesen nem mindig volt ilyen vgletes a terms s a helyzet, de a nem uralkod rtegek szmra (hiszen a vezetk katonai erejkre tmaszkodva mindig elvettk a nekik jr lelmet) az let kiszmthatatlan, veszlyes lett.

27

3.kp Szakcs a kzpkorbl Forrs: http://bin.sulinet.hu/ikep/2003/06/szakacs.jpg

A leves a kzpkori Eurpa legfontosabb fogsa volt. Egsz nap tz felett forrott, s vlogats nlkl dobtak bele mindent, ami akadt, ami ehet volt: hst, halat, zldsgeket stb. Ettek belle reggel, majd ismt tz fl akasztottk s napkzben igyekeztek jabb belevalt szerezni. F eledel a ksa volt, amelyet sokflekppen ksztettek el, de kevs fszert s hst hasznltak fel hozz. Fontos tpllk volt a kenyr, tkezsnl mindenki a sajt szraz kenyrdarabjra rakta a neki jut hst. A hsltl a kenyr megpuhult, knnyebben lehetett rgni. Tnyr csak jobbmdak hzban akadt, a kanalat is tbb ember hasznlta kzsen. A villt nem hasznltk eveszkznek, a feldarabolt hst ki-ki sajt ujjval rakta a szjba. A nemesek a lakoma utn a maradkot kiosztottk a szegnyeknek. A renesznsz kor, az emberhez val visszaforduls megvltoztatja a tpllkozsi szoksokat is. jjlednek a grg s a rmai konyha remekei, s ezeket j zekkel, kprzatos elksztsi-, valamint tlalsi mdokkal teszik mg inkbb nycsiklandozkk. A gasztronmia jjszletst elszr Itliban figyelhetjk meg. A merev kzpkori etikettet a szabadabb, vlasztkosabb vltotta fel. Ebben az idben a nagy fldrajzi felfedezsek nyomn megjelen j lelmiszerek s fszerek jelents hatssal vannak az eurpai konyhra. Ma mr elkpzelhetetlen lenne letnk paradicsom, paprika, tk, bab, burgonya, kukorica, bors nlkl. A renesznsz korban egyre ntt a ndcukorral kevert dessgek szma. A VI-X. szzad sorn azonban a mezgazdasg clja, hogy az idjrs viszontagsgaibl fakad veszlyeket cskkentsk, azaz minimalizljk a rossz terms kockzatt. Ennek oka, hogy az idjrs megvltozott. A VI. szzadtl a IX-X. szzadig egyfajta szksgllapot alakult ki, az ekkor lt mintegy 10 genercinyi ember szmra az hnsg, a pestisjrvnyok, letk mindennapi rsze volt, hozz kellett szokniuk, s taln egy id utn mr termszetesnek is reztk. A VI-X. szzad sorn a trsadalom minden rtege alapveten a vltozatos tkezst gyakorolta, mert az extenzv fldmvels idejn ez volt a tlls alapja. A rossz klimatikus viszonyok kztt mindent meg kellett, amit lehetett, mert ha csak egyfle telt fogyasztottak volna, nagyon hamar az - amgy is fenyeget - hnsg lett volna az osztlyrszk. Mindenki nvnyi (gabona, zldsg, hvelyesek) s llati (hs, hal, sajt, tojs) alap teleket evett mr ha volt mit. Az egyhz elsegtette az telek integrcijt: a bjt idejn tiltjk a

28 hs fogyasztst, s ebben az idben az v 150 napja bjti idnek szmtott, s ekkor a hs helyett halat, sajtot, nvnyeket fogyasztottak. gy Eurpban egysgesebb tpllkozs jtt ltre a X. szzad elejre. A trsadalom rtegei kztt a klnbsg inkbb az, hogy az elkelk mindenbl sokat s frisset (aznapi vadszattl szrmaz hst, vagy frissen vsrolt vad, hal stb ), a parasztok pedig keveset, s tartstottat (fstlt, vagy szott hs) tudtak enni. A IX-X. szzad sorn ltalnoss vlt a hs s a kenyr fogyasztsa Eurpban (ld: a mezgazdasg talakulsa s a klma vltozsnak egyttes hatsa), de nem volt mindegy, hogy mennyit s milyen minsgt tudnak fogyasztani. (rdemes a kenyr sznre gondolni: a fehr kenyrtl a barna, fekete, hamuban slt, lepnyszer s tmr, lukacsos kenyrig bezrlag mindenfle kenyrrl vannak forrsaink, de ltalnossgban elmondhat, hogy a feldolgozottsg foka a trsadalmi hierarchia fokt is jelezte) A X. szzad sorn a npessgnvekeds (ami a jobb klimatikus viszonyoknak ksznheten a meglv termelsi mdszerek mellett is beindulhatott) s az egyhz befolysnak nvekedse (Treuga Dei mozgalom) egyttesen azt eredmnyeztk, hogy egyre kevesebb szabad fld maradt, az erdket elkezdtk kiirtani, a fldeket feltrni. Mindezzel a tpllkozs is talakul, a vltozatossg elveszett. A szabad paraszti fldek elfogytak, a parasztokat knnyen lehetett fldesri fggsbe vonni. A gabonatermeszts azrt kerl eltrbe, mert egy hektr erdbl, legelbl 1-2 disznt, vagy nhny juhot lehetett tenyszteni, mg ugyanakkora szntbl a minimlis termstlag (1 magbl hrom lesz) esetn is tbb a haszon, s radsul a gabona knnyebben eltarthat. Emiatt a korban a szksgbl tettk indoka (a npessgnvekeds miatt) ltalnoss vlt, mikor meg kellett indokolni, hogy mirt vgjk ki az erdt, szntjk fel az ugarfldeket. A folyamat a XI-XIII. szzadban felgyorsult, s ezzel prhuzamosan tbb lesz az hnsg (tlagban 12 vente Eurpa-mret hnsg spr vgig a kontinensen). Ez logikus, hiszen a monokultrs jelleg gabonatermeszts nagyon kiszolgltatott a termszeti viszonyoknak, s gy az emberek tpllkozsa is. Mindez sszefoglalva a fenti folyamat azt eredmnyezte a XI-XIII. szzadra, hogy a trsadalom kt csoportjnak tpllkozsi szoksai eltvolodtak egymstl. A korbbi mennyisgi klnbsgek minsgiv vltak. Az uralkod rtegek vadhst, friss hst, fehr kenyeret, bort fogyasztottak. A paraszti tmegek nvnyi teleket (zabksa, zldsg), srt, fekete kenyr, nha fstlt hst vettek magukhoz. A XIII-XIV. szzadban a vrosok megersdtek, s ez a vrosok piacnak s fogyasztsnak bvlst is eredmnyezte. A folyamat egyik ltvnyos kvetkezmnye, hogy Eurpa jra elkezd bzt termeszteni. A XIII. szzad sorn rezheten nvekszik a jlt, egyre kevesebb az hnsg, pl. a XIII. szzadi feljegyzsek szerint azok, akik hetente hromszor ettek friss hst, akkor megjegyeztk, hogy az tek szegnyes. A nemesi viselkeds kellkei a trsasg, az asztal, abrosz, tertk, zene s tnc szerepe kerl eltrbe. gy az er helyett az elegancit, a tartalommal szemben a formt helyezik eltrbe, kialakul a trsas rintkezs szertartsrendje, egy jfajta etikett, melyet el kell sajttani az udvari nevels sorn. A nevels sorn az irodalomnak is nagy szerepe van, a lovagregnyek egyfajta mintt adnak a lovagi rtkrendrl, s az telek fogyasztsnak is. Emellett, hogy a tpllkozs, a reprezentci mindenki szmra vilgos legyen, megjelennek a szakcsknyvek, melyek az telek megkomponlsnak, normatv elksztsnek s felszolglsnak folyamatt is rgzti. A kurizum, a gazdagsg mutatsnak eszkze lesz a tpllkozs bsge s a feltlalt tel minsge.

29 A folyamatot kivlan mutatja be a mregdrga, messze keletrl rkez fszerek intenzv felhasznlsa. Kialakul a szakcsknyvek segtsvel egy gasztronmiai kzmegegyezs, de az egyes teleket rginknt mshogy zestik (angliai hsleves, nmet hsleves stb) Azonban a XIII. szzad boldog, tpll korszaknak a szzad vgtl fokozatosan vge szakadt. Ennek okaiknt alapveten a mezgazdasgi termels korltait hatrozhatjuk meg: a gazdasg nvekedse nem kpes a npessg nvekedsvel egytt nvekedni, egyre inkbb cskken a rendelkezsre ll fldterlet, illetve mr minden fldet az adott szinten mr bevetettk, mveltek. gy a nagy tmeg npessg nehezen tudott osztozni az egy fre es s egyre cskken mennyisg lelmen, s ezrt egyre tbben lettek alultplltak, vesztettk el ellenll kpessgket egy esetleges jrvny sorn. A kvetkezmnyek a XIV. szzadban katasztroflisak: visszatr az hsg, 50 ven t tlagosan 2-3 venknt nsges id ksznttt be. A jrvny az 1347-50 kztti idszakban megrkezett: a pestis Eurpa lakossgnak kb. harmadt, egyes rgikban 70-80%-t is elpuszttotta. A kutatk szmtsai szerint az 1200-as vekben robbansszer fejldsnek indult a mezgazdasg, amely kiterjedt erdirtssal prosult. E folyamat eredmnyeknt a lgkrben megszaporodott a szn-dioxid - amelyben napjainkban a globlis felmelegeds okt ltjk-, s a kontinensen enyhe ghajlat uralkodott. Az 1347-es pestisjrvnynak azonban Eurpa lakossgnak egyharmada ldozatul esett, gy cskkent a mezgazdasggal foglalkozk szma s zsugorodott a mvelt fldek terlete. A parlagon maradt terleteket lassacskn visszahdtotta az erd, s a fk "elfogyasztottk" a szndioxid jelents rszt. Ezzel a kontinensen kezdett vette a "kis jgkorszak", amely hromszz ven t tartott, mg az eurpai lakossg ltszma s mezgazdasgi termelse "vissza nem llt" az 1347 eltti szintre.

2.4 jkor Az jkor trtnelmileg az Angol Ipari Forradalomtl kezddik, mely j lendletet adott a vilgban zajl vltozsoknak, s azok tempjt a sokszorosra felgyorstotta. Az ipari forradalom httere: A XV. szzad msodik felben a gazdasgi fejlds sztnzte a gyarmatostst mind a piackeress, mind a nyersanyaglelhelyek keresse cljbl. A gyarmatostsba hamar bekapcsold Anglia kereskedelme megntt, hatalmas bevteleket szerezve. Ltrejttek az els kereskedelmi trsasgok (Moszkvai Trsasg, Kelet-Indiai Trsasg). Illetve a tkefelhalmozdsoknak ksznheten Angliban tudott elsknt elkezddni az ipari fejlds. A brit klpolitika elsdleges clja s feladata ezekben az vtizedekben a gazdasg nvekedst biztost gyarmatpolitika volt. Az gy jelents mrtkben nvekv piac sztnzte a termelst, jabb s jabb eszkzket talltak fel a termels fokozsa rdekben. Az els ipari forradalom legnagyobb vvmnyaknt a gz felhasznlst tarthatjuk szmon. A textilipar a gpests hatsra a paraszti kiegszt hziiparbl a kereskedelmi tke rvn brmunksokat foglalkoztat gyriparr fejldtt. A gzgpet a kzlekedsben is felhasznltk, elszr a vzen, majd a szrazfldn is. 1825-ben George Stephenson gzmozdonya npes kznsg eltt bizonytotta az j kzlekedsi eszkz nagyszersgt. Angliban hatalmas lendletet vett a vastpts, de hamarosan az egsz kontinensen teret hdtott. Gyorsabb vlt a kzlekeds, amely radsul mg nagy tmeg ru szlltsra is alkalmass vlt. j terletek kapcsoldtak be a gazdasg vrkeringsbe, j piacok nyltak, j nyersanyagforrsok trultak fel s hatalmas lkst adott a vas s gpipar fejldsnek. Forradalmi vltozsok jellemeztk a mezgazdasgot is, hiszen az angol mezgazdasg gyorsan fejldtt s egyre belterjesebb vlt. A Hollandiban mr korbban kifejlesztett mdszerek (talajjavts, csatornzs, trgyzs, vetsforg) Angliban szles krbe elterjedtek. A hatkonysgot tovbb nveltk a fajnemests s az jabb eszkzk: jobb

30 ekk, az aratgp. A fejlesztsekhez komoly anyagi httrre volt szksg, ezrt az len az arisztokrcia mintagazdasgai haladtak. A beruhzsok megkveteltk a kzs fldek tagostst, ami j lendletet adott a bekertseknek. A folyamat kvetkeztben ntt az lelemtermels, gy a npessg szma is. Mivel egyre kevesebb flmves egyre tbb embert tudott elltni lelemmel, kevesebb munkskzre volt szksg. A vidk npessge a vrosokba ramlott, biztostva a fellendl ipar munkaer szksglett. Az agrrtrsadalmak fokozatos talakulsval megszlettek az ipari trsadalmak. A vidk munkaerejt felszv ipari vrosokban kialakult a gyri munkssg, mely szmos j jelensget hozott magval. Az egyre nagyobb tmegeket jelent j trsadalmi rteg rendkvl rossz krlmnyek kztt (16-20 ra munka naponta, kevs br, nk s gyermekek gyri munkn, szocilis vdelem hinya) lt. Ltrejttek a nagyipari vrosok, a munksnegyedek, az eurpai orszgok telepls-szerkezete a vrosiasods (urbanizci) kvetkeztben lassan talakult. A vroslakk arnya a XIX. szzad vgre megkzeltette, majd meghaladta a vidki lakossgt.

4. kp Nagyvros az ipari forradalom idejn Forrs:http://www.kolcseynyh.sulinet.hu/tanul/tori/doku/keztor/03F_imperializmus_elemei

Egyre kevesebben ltek mezgazdasgbl, a trsadalmi differencilds (vagyoni klnbsgek) feszltsgekhez vezetett. Eurpa lakossga 1800 s 1900 kztt kb. 180 millirl kb. 410 millira ntt, pedig jelents kivndorls is trtnt az j llamba, az USA-ba. A npessg gyors nvekedsnek (demogrfiai robbans) okai kztt a hallozsok szmnak cskkense (a szletsek magas szma ugyanakkor vltozatlan maradt), az egszsggyi (higins) viszonyok javulsa, a jobb tpllkozsi felttelek (egyre ritkbb hnsgek), az tlagletkor lass emelkedse (tovbb maradnak letben az emberek) emlthetk. Az let felgyorsult, a hagyomnyos trsadalmi keretek lass bomlsnak indultak. Az egytt l nagycsaldok sztestek, a genercik klnvlsa egyre jellemzbb lett. A nk munkba llsval "ktkeress" csaldmodell szletett meg, ezzel prhuzamosan megindult a ni egyenjogsg (emancipci) kivvsnak hossz folyamata is. A XIX. szzad vgre a szletsek szma is lecskkent, a npessg nvekedse lelassult. A tudomnyok szerepnek felrtkeldsvel megvltozott a tuds s a hit viszonya is. Az egyhz fokozatosan kiszorult

31 a politika, a trsadalom irnytsbl (szekularizci), az egyre szlesebb krben kiterjesztett oktats az llam kezbe kerlt, bevezettk a polgri anyaknyvezst, hzassgot. A XIX. szzad msodik felben egy jabb ipari forradalom ksznttt be Eurpban s szak-Amerikban. A folyamatos ipari fejlds ezekben az vtizedekben felgyorsult, ezrt is mondhat forradalomnak. Az ipari fejlds motorjv a nehzipar vlt s j ipargak is megjelentek: az elektromos ipar s a vegyipar. Az ipar tovbbi fejldst mr nem gyes mesteremberek, hanem a mszaki tudomnyok fejldse, a tudomny j eredmnyi tettk lehetv. A msodik ipari forradalom idejn risi beruhzsokra kerlt sor, ami egyes tksvllalatok, csoportok egyttmkdshez, az ipari s a banktke sszeolvadshoz vezetett. A tkscsoportok kztt kialakult kapcsolatokat sszefoglalan monopliumnak nevezzk. A XIX. szzad kzepn az lelmiszeripar is fellendlt, hisz a vroslakk tpllkozsi szoksai megvltoztak a vidki emberekhez kpest, hisz a kiskertes mezgazdasgbl lket nem fenyegette a piaci kiszolgltatottsg. A gpek megjelentek a mezgazdasgi termkeket feldolgoz zemekben a nagyobb s hatkonyabb termels s kiszolgls rdekben, hiszen a vrosokban lk letvitele hatalmas felvevpiacot nyitott meg. Az lelmiszeriparon bell tagozdott a malomipar, a st s tsztaipar, a cukrszipar, desipar, a nvnyiolaj-ipar, a hsipar, a baromfiipar, a tejipar, a konzervipar, s a szeszipar. Ezzel prhuzamosan az lelmiszer gyrtsnak technolgija is ms irnyt vett, hiszen a tmegtermels j kvetelmnyeket diktlt az lelmiszerek feldolgozst, trolst, s szlltst illeten. Ilyen tudomnyos terlett fejldtt az lelmiszer-kmia, mely az elbbi logisztikai mveleteken kvl a klnbz termszetes s szintetikus adalkanyagok kifejlesztsben nagy szerepet jtszott. 2.5 A kmia varzsa Az gynevezett lelmiszer-adalkanyagok arra szolglnak, hogy javtsk az telek kinzett, zt s llagt, fokozzk eltarthatsgt s eladhatsgt. nmagukban nem minslnek lelmiszernek. Tbbnyire szintetikus anyagok, de egyre tbbszr s nagyobb mrtkben alkalmaznak termszetes anyagokat. Az adalkanyagokat elzetesen laboratriumokban vizsgljk s tesztelik, s csak akkor engedlyezik a felhasznlsukat, ha az egszsgre rtalmatlannak bizonyulnak. Ennek ellenre mind gyakrabban vltanak ki allergihoz hasonl tneteket (ekcma, krnikus ntha, asztma, migrn, emsztsi problmk). Az EU az 1960-as vekben dolgozta ki a tagllamaiban engedlyezett adalkanyagok azonost rendszert. A felhasznlt adalkanyagok pontos (kmiai) elnevezshez kapcsoltk az n. E-szmokat. Ennek elsdleges oka a kmiai elnevezsek klnfle rtelmezsi nehzsgeinek elkerlse volt, de elterjedskben nagy szerepet kaptak az ersd fogyasztvdelmi kvetelsek is. Az lelmiszeripari technolgik fejldse az vek sorn risi mrtkben felduzzasztotta az j adalkanyagok szmt. Jelenleg tbb mint 700 engedlyezett adalkanyag kerl felhasznlsra az lelmiszeriparban. 1996. janur 1-n Magyarorszg is bevezette az adalkanyagok jellsre s gyors azonostsra alkalmas Eszmrendszert. Az j magyar lelmiszertrvny, annak vgrehajtsi rendelete s a kapcsold jogszablyok - az EU-hoz igazodan - ma mr nlunk is ktelezen elrjk az lelmiszereknl felhasznlt anyagok, aromk s adalkanyagok pontos feltntetst. lelmiszer-adalkanyag csoportok: Sznezkek Tartstszerek Antioxidnsok

32 Emulgel szerek Emulgel sk Srt anyagok Zselst anyagok Stabiliztorok zfokozk tkezsi savak Savanysgot szablyoz anyagok Csomsodst s leslst gtl anyagok Mdostott kemnytk destszerek Trfogatnvel szerek Habzsgtlk Fnyez anyagok Lisztjavt szerek Szilrdt anyagok Nedvest szerek Keltkpz anyagok Enzimek Tmegnvel szerek Hajtgzok s csomagolgzok Sok vita zajlik a mai napig arrl, hogy vajon krosak-e az emberi szervezetre ezek az anyagok, nylvn megoszlanak a vlemnyek az rvek s ellenrvek kztt, rengeteg tvhit s vrosi legenda szrnyal a tmban.1

2.6 Franchise s gyorstelek, a mdia hatsa. A msodik vilghbor utn ltalnos volt az lelmiszerhiny az orszgban. A harcok sztzilltk az infrastruktrt, az lelmiszer-termelst s kereskedelmet. A kzellts gondjait rzkelteti, hogy 1945-46-ban az 1938. vi fogyasztshoz viszonytva 45%-os kszlethinnyal kellett megkzdeni. Magyarorszgon az egy fre jut napi tlagos lelmiszer-fogyaszts tprtke ekkor 1700-1800 kalria volt, az lettanilag szksgesnek kevesebb, mint ktharmada. Az tvenes vek elejn a tkehst gyakran ptoltk a tltelk rukkal, a rntott prizsi a fzelkek mellett kosrr formzva, zldsggel megtltve gyakran szolglt ftelknt is burgonya- vagy rizskrettel. Az olcs hs s hsptl telek receptjeinek nagy kereslete volt ebben az idben. Knyszersgbl npszer volt a zldsgflkbl ksztett vagdalt, a szafaldval dstott palacsinta, vagy a prizsibl ksztett prklt is. A hzi kenyr, hzi stemny, hzi tejfel a vsrlk gondolkodsban egyrtelmen a jobb minsget is jelentette a boltival szemben. A 60-as vek msodik feltl a tpllkozsi szoksokat mr a reklmok is alaktottk, sokan prbltk ki azokat a termkeket, amiket a televziban bemutattak. A konyhk gpestse a vrosokban kezddtt a hatvanas vekben s ezt a mintt kvettk a falusi hztartsok is. A szocialista korszakban jellemz volt a kszletezs, azaz a csaldanyk a hinytl s az remelkedsektl tartva, felhalmoztk a tarts lelmiszereket. A spjzban gondosan elrendezve zacskkban s flakonokba nagymennyisg lisztet, cukrot, olajat
1

Az albbi honlapon tovbbi informcik tallhatak a tmban: http://adalekanyag.lap.hu/

33 troltak. Az trendi szoksokkal kapcsolatos kutatsok szerint az elmlt vtizedekben s napjainkban is a rntott hs, a tlttt kposzta, a prklt s a slt hs, valamint a hsleves, a bableves s a burgonyaleves a legkedveltebb telek. A tsztaflk kzl a legtbben a mkkal zestett ftt s slt tsztkat, a trstsztkat s a klnbz zests palacsintkat kedvelik. A hbort kvet b msfl vtized alultplltsgt a hetvenes vek elejtl a tltplltsg vltotta fel s rszben ennek kvetkeztben a nyolcvanas vek elejn mr mintegy 300 ezer cukorbeteget regisztrltak, az elhzottak szmt az orvosi szakirodalom alapjn 3 millira becsltk. A hetvenes vekben mr az lelmiszerek s az lvezeti cikkek krben is fokozatosan kialakultak a presztzstermkek. Ezek kz tartoztak a mrks nyugati italok, dohnyruk, csokoldk, dtitalok. Nehezen elhagyhat szoks maradt a fzelkek berntsa, a sok kenyr fogyasztsa s a sok zsr felhasznlsa. A 80-as vek vgtl megjelentek a gyorsttermi lncok, amelyek rontottak a tpllkozsi minsgen, amit egyre inkbb az lelmiszervsrlsra fordthat jvedelemhnyad hatrozott meg. Ezzel prhuzamosan, m lassan, teret nyertek az egszsges tpllkozssal kapcsolatos szempontok is. De a kutatk szerint ma is sok az olyan csald, ahol szinte sosem kerl hal az asztalra. A franchise rendszer gyorstterm lncok az 1920-as vekben alakultak ki az USAban. A gyors technikai fejlds egyik velejrja volt, hogy a gpjrmgyrtsban bevezettk a szalagrendszert, miltal az aut mindenki szmra elrhet cikk lett. Ennek kvetkezmnyekppen szsgszerv vlt a korszer autt hlzat kiptse. A kzlekeds rohamos fejldsvel egyre elszaporodtak az tmenti tkezdk, s mivel a tvolsg mr nem jelentett problmt, a fogyasztkban kialakult az igny az egysges zekre, minsgre s kiszolglsra, fggetlenl az esetleg egymstl tbb szz kilmterre lv tteremlncok knlatban. Erre dolgoztk ki a franchise rendszert, mely nem csak az telek elksztst, szlltst, trolst s az alapanyagok beszerzst hatrozza meg szigor szablyrendszer szerint, hanem az tterem teljes megjelenst is. Az ezektl val eltrs szerzdsszegsnek minsl, hiszen a rendszer lnyege a komplett tterem, mint termk rtkestse. Amerikban hatalmas npszersgnek rvend ez a fajta tpllkozsi kultra, s az elmlt 2030 vben a globalizci hatsra a vilg minden tjt behlzta. Napjainkban kezd fny derlni ennek az irdatlan tmegtkeztetsnek a htultire. Ha belegondolunk, akkor ezt a tmnytelen mennyisg, mondhatni egy kaptafra kszlt telt, olyan technolgiai httrrel kpesek ellltani az ttermek, amelyek a termszetes koszisztma felborulshoz vezetnek, s ennek az emberre gyakorolt pontos lettani hatsa egyenlre ismeretlen. Az mr tnyknt kezelhet, hogy a nagyobb fogyaszts s a nagyobb profit rdekben a mdia hatsa kulcsszerepet jtszik, megclozva minden korosztlyt, a gyermektl az idsig. Valamint az is tny, br kzvetlen bizonytkokkal nem tmaszthat al, hogy az elmlt vtizedekben tapasztalhat tltplltsg s elhzs, s az ezzel jr szervi bajok ennek az tkezsi kultrnak tudhat be. Mindezek ellenplusaknt ott van a gasztronmia ltvnyos fejldse is a XX. Szzad kzeptl, hiszen a kommunikci fejldse testkzelbe hozta a vilg konyhinak kultrit, s az beszrdtt az egyes npek mindennapos tkezsi szoksaiba. A francia, olasz, knai vagy indiai konyha egyes telei, vagy telksztsi technolgiai ma mr nem tnnek kurizumnak. Ebben szintn nagy szerepe van a mdinak, hisz a sajtban tmkelegvel tallhatunk recepteket, nem is beszlve a tpllkozsi szoksainkrl szl cikkekrl. A televziban egyre divatosabbak a fzsmsorok, s vannak csatornk, amelyek kompletten a tpllkozsrl szlnak. A gasztronmia fejldse is tbb nyomvonalon ksrhet figyelemmel. A cscsgasztronmia manapsg egyik legnagyobb elismerse a Michlenne-csillag.

34 Franciaorszgban szletett ez az tteremosztlyozsi rendszer az 50-es vekben, a Michlenne autgumi gyr reklmfogsaknt: klnbz ttermek magas minsgi szintjt osztlyozta orszgszerte, s ezt kiadvnyban jelentette meg, arra sztnzve a gpjrm tulajdonosokat, hogy ltogassk meg azokat, ezltal koptatva az autgumijukat az utakon. Mra ms rtelmet nyert ez az elismersi forma, megtartva egy adott tteremmel szembeni magas s szigor elvrsokat. Az telek elksztsnek technolgiai fejldsben nagy szerepet jtszott a gpests, valamint a kmia. Egyes gasztronmiai irnyzatok a termszetes alapanyagok klnbz specilis, kmiai eljrsok tjn trtn megvltoztatsval keltenek szenzcit, s cloznak meg viszonylag szk fogyasztrteget. Napjainkban azonban az egyre inkbb terjed trend a hagyomnyokhoz val visszanylsban s az azok korszer jragondolsban rejlik. Mindent sszevetve taln a gasztronmia fejldse mutatja azt az irnyt, amivel elkerlhetv vlik az elszemlytelenedett tpllkozs, hiszen brmelyik mezsgyn is halad, valahogy mindig az ember lelkt clozza meg a gyomrn keresztl.

3. Tpllkozs a vallsi szoksok szerint

A trtnelem alakulsban jelents szerepet jtszott a valls, hol vezet szerepet kapva, hol a httrbl irnytva. A trsadalom struktrjban mindig nagy jelentsggel brt az egyes vallsi csoportokhoz val tartozs, s ez a kzssg valamint az egyn szocializldsa szempontjbl kiemelked. Az alapvet htkznapi szoksaink gykere sokszor homlyba vsz, de gondos kutats utn kiderl, hogy rgi vallsi trvnyek bergzdsei ezek. Ez a tpllkozsra kifejezetten igaz, hiszen sokan elktelezett vallsi hovatartozs nlkl is betartjk az adott kultra vszzados tkezsi szoksait. Nzzk meg az egyes vallsok szoksai s szablyait, kezdve taln az eurpai kultra legkzelebbikvel, a keresztnysggel.

3.1 Keresztny tpllkozs A keresztnysg, a keresztny valls s kultra 2000 ves. Els gylekezetei Kr.u. az I. szzad kzepe tjn alakultak Palesztinban. A kifejezs etimolgiailag a krisztusi kristianus - szbl ered, gy neveztk a krisztusban hvket. A keresztnysg abban klnbzik minden ms vallstl, hogy alaptja Jzus Krisztus, nem egy isteni kldtt, vagy klnfle metafizikai tanok szerzje, nem a vilg ura sokfle megtesteslseinek egyike, hanem maga az Isten, aki a fldre szllt, beavatkozik az emberisg trtnelmbe s kereszthallval megvltja az emberisget. Ma mr senki nem vitatja, hogy Jzus trtnelmi szemlyisg volt. A korabeli emberek krben sokan elismertk, mert gygytsaival, csodatetteivel nagy hatssal volt kortrsaira. Miutn a keresztnysg mint valls a zsidsgtl szreveheten elklnlt, a rmai birodalomban tiltott vallss vlt. A zsid valls egy np vallsa volt, gy megfrt a birodalom szmos npnek vallsai kztt, mg a keresztnysg minden npet dvzt egyetemes vallsknt jelentkezett. Az els szzadban tbb vres keresztnyldzs volt a rmai birodalomban. Constantinus trelmi rendelete, az n. milni ediktum 313-ban a keresztnyeknek vallsszabadsgot biztostott, gy az eddig ldztt egyhz lassan diadalmas egyhzz vltozott. A keresztnysg elterjedt Palesztinban, a Rmai Birodalomban, majd annak utdllamai terletn, misszis tevkenysge sorn pedig azok hatrain tl is. A XI. szzadban a

35 keresztnysg kt rszre szakadt, nyugaton a katolikus egyhz, keleten az ortodox keleti egyhzak szilrdultak meg. A XVI. szzadban reformlt keresztny - keresztyn - egyhzak jttek ltre gy az evanglikus egyhz, az anglikn egyhz s ezek elgazsai. Vallsi nnepek tkezse A vallsi nnepeknek meg van a sajtos hangulatuk, kialakultak az nnepi szoksok, nnepi telek s az egyes nnepeknek a hagyomnyos trendjei is. Az nnepi rmk kztt fontos helyen szerepel mindaz, amit a fehr asztal nyjthat ilyen alkalmakra. Itt nem csupn az tkezsek bsgrl van sz. A magyar nyelvnek van egy sajtos kifejezse a bsges nnepi tkezsek jellsre, "nagykanllal enni". Az nnepi rzshez hozzjrulhatnak azok a jellegzetes fogsok, telek, amelyeket a "hagyomny r el" a jeles, nnepi napokra. Az egyhzi v az adventtel kezddik, majd jn a karcsony s a tbbi nnep /a kifejezs az adventus-eljvetel latin szbl szrmazik/. Mai formjban VII. Gergely ppa rgztette a XI. szzadban. Szent Andrs apostol nnephez - november 30. - legkzelebb es vasrnap kezddik s december 24-ig tart. Az adventi idszak a karcsonyvrs, a karcsonyi kszlds ideje. Az ezt megelz idszakhoz klnfle npszoksok is kapcsoldnak. gy Magyarorszg szmos vidkn ismert a "Szentcsald szllskeresse". Hzrl hzra viszik a Szentcsald kpt s eltte jtatossgot tartanak. Az adventi koszor egy felfggesztett fenygakbl font koszor ngy gyertyval. A ngy gyertybl advent minden vasrnapjn egyet-egyet meggyjtanak. Ugyancsak kedves szoks a betlehemezs. A karcsonyt megelz idszakot a szegnyesebb bjts telek, az nnepeket gazdag, tbbfogsos trendek jellemzik. A karcsony bjtje szenteste r vget. Ma mr egyhzi szempontbl nem bjt. Innen a szoks, hogy december 24-n ebdre bjti bablevest /hs nlkl/, tojslevest, mkosgubt, mkosmetltet, de ltalban hstalan teleket fogyasztottak. Karcsony, Jzus szletsnek, a szeretetnek nnepe. Szmos csaldnl ma is halszl, halleves vagy borleves, rntott hal, esetleg ms haltel szerepel a szenteste nnepi trendjben. A szoksok eltrek, sok helyen mr ilyenkor asztalra kerl a pulykaslt vagy tlttt kposzta. A karcsonyestt s az utna kvetkez napokat a feldsztett karcsonyfa teszi mg sznesebb. A magyar csaldoknl igencsak tisztelt btordarab volt az asztal. A falusi hzakban abroszt csak nnepnapokon tertettek r, karcsonykor ltalban piros mintsat. A piros az rm szne. Az asztal al szalmt helyeztek, a betlehemi jszolra emlkezve. Gabonval teli kosarat is tettek ide, meg nhnyat a mezgazdasgi szerszmok kzl, hogy j legyen a terms. Szinte valamennyi karcsonyi telnek volt szimbolikus, mgikus jelentsge. A mk, a bab, a bors a bsget biztostotta, az letet tette dess a mz, a fokhagyma vdte az egszsget. az alma ltalban az egysg, az egszsg, a szpsg s a szerelem szimbluma volt. Az asztal alatti szalmt a lbasjszggal etettk meg, hogy az llatvszt elkerljk. Karcsony els nnepn "Nagykarcsony napjn" az ebdet ltalban a pomps, erteljes, aranyszn hsleves nyitja meg. Ez a leves kszlhet tykbl, pulykbl, pulykaaprlkbl, benne zldsg, gomba, mjszeletkk s finommetlt. Az telsor fnypontja azonban ltalban a pulykapecsenye, tzdelve gesztenyvel, mandulval tltve, vrsborban prolt szilvval krtve. Rgen szoks volt a karcsonyi pulykt dival hzlalni, gy zesebb lesz a hsa. Elssorban a mellrsz az igazi csemege. Vidken ilyenkor van a disznvgsok ideje, amikor is orjaleves s diszntoros telek kerlnek az nnepi asztalra. A karcsonyi telek rendjben fontos szerep jut a ds tltelk, fnyes mrvnyos dis s mkos kalcsnak, melyet bjglinak vagy bejglinek is neveznek. Kszlhet omls vagy egyszer kelt tsztbl, a tltelkhez lehet mazsolt, almt, datolyt, csokoldt, mzet, birsalmasajtot keverni. Az nnepi asztalrl nem hinyozhat a bor sem.

36 Szilveszter-nap december 31-e az v utols napja, melynek estjn jvbe nyl vidm mulatsggal szoks bcszni az elmlt esztendtl, a templomokban v vgi hlaadst tartanak. Hrom rmai ppnak is Szilveszter - Sylvester - volt a neve. A magyarsg szempontjbl legjelentsebb II. Szilvester, aki 999-tl 1003-ig volt ppa, kornak mvelt embere, filozfival, matematikval, irodalommal is foglalkozott. kldte llamalapt kirlyunknak, Szent Istvnnak a kirlyi koront. A magyar konyha rgi hagyomnyai szerint Szilveszter estjn nyulat, halat, zet vagy szrnyast kell enni, mert - gymond - a hal elszik, a gyorslb nyl vagy z elszalad, a szrnyas elrpl az esztend minden gondjval, bajval. jflkor pezsgt bontanak, a szilveszteri asztalra korhelyleves, virsli, tlttt kposzta kerl. Vzkereszt nnepe - janur 6 - sszetett jelleg keresztny nnep. F trgya a kis Jzus imdsra Keletrl Betlehembe rkez "hrom kirlyok" /napkeleti blcsek/ tisztelete, msodik vonsa Jzus Krisztusnak a Jordn vizben val megkeresztelkedsnek a napja, a harmadik vonsa a knai mennyegz csodjrl, a vz borr vltoztatsrl val megemlkezs. A vzkereszt eredetileg Krisztus szletsnek nnepe volt, s megelzte a december 24-i karcsony nnept. Az nnepnek ezt a tartalmt ma mr csak a liturgiban hasznlatos neve, az Epiphnia, vagy Theophnia rzi. A hellenisztikus valls kultuszaiban az istenek megjelenst jelentette. Alexandriban janur 6-n az jbor lvezete idejn a pognyok a nappal azonostott Dionszosznak, a szltermels s bor istennek szletsnapjt is megltk. Azt tartottk, hogy e napon Dionszosz a forrsok vizt borr vltoztatta. A farsangot janur 6-tl vzkereszt napjtl hamvaz szerdig szmtjk. Nlunk a farsanghoz gazdag szokshagyomny kapcsoldik. Ilyenkor vannak az larcos, jelmezes batyus blok, de szmos termsvarzsl, gonoszz cselekmny, hiedelem is ktdik hozz. Hossz tsztt fztek a hslevesbe, hogy nagyra njn a kender. Sokfel a vetnival kukorict hshagy kedden morzsoltk, a szl ngy sarkn egy-egy tke szlt megmetszettek stb. A farsangi alakoskod szoks kzl legismertebb a Mohcs krnyki dlszlvok alakoskod felvonulsa, a busjrs. Ez az nnep a telet, hideget, sttet legyz tavasz egyik rmnnepe. Bizonyos hshagy keddi szoksok a farsang, illetve az egsz tl elmltt jelkpezik, pl. farsangtemets, tlzs, bgtemets. A farsang, a mulatsgok idejn bsgesen tkeztek, de kiads hsteleket fogyasztottak. Elterjedt a kocsonya ksztse sertskrmbl, sertshsbl, s a farsangi fnk, mint az nnep jellegzetes tszta teleinek fogyasztsa. A fnknak vidkenknt ms-ms vltozatt stttk, gy ismert a trfnk, az almafnk, a kubikosfnk, a csrgefnk stb. Hshagy kedden jflkor abbamaradtak a mulatsgok s kezdett vette a bjt. Haznkban is lt az Eurpa szerte ismert szoks Cibere vajda s Konc kirly, azaz a bjt s a farsang trfs kzdelmnek jtka. Vzkeresztkor Konc kirly gyz, jn a farsang, hshagy kedden Cibere vajda gyz, a bjt tveszi a hatalmat a farsangi konctl. Hamvazszerdt kvet cstrtkn egy napos bjt utn felfggesztettk a bjtt, hogy a farsangi maradkokat elfogyasszk. Ennek a napnak zabl, tobzd vagy torkos cstrtk a neve. A nagybjt hamvaz szerdval kezddik. Magyarorszgon szraz szerda nven is emlegetik. A katolikus vallsaknl szigor bjt, hst nem ehetnek, napjban egyszer lakhatnak jl, mg ktszer ehetnek egy keveset. II. Orbn ppa 1091-ben elrendelte, hogy minden hv fejt bneikre s az elmlsra emlkeztetve, hamuval kenje meg egy napon. A nap jellegzetes bjts telei a tojsleves, a rntott leves, a tsztatelek, a savanykposzta esetleg heringgel. Rgen a kocsmkban a farsangi mulatsgok utn g gyomrukat srrel csillapt trzsvendgek ingyen kaptk ilyenkor a kposztt. A nagybjt a keresztny hsvtot elkszt negyvennapos vezekl s bjti id. Az evangliumi lersok szerint Jzus Krisztus is negyven napig bjtlt a pusztban. A hsvt

37 eltti bjt az els idben rendkvl szigor volt. A hstelektl tartzkodtak, napjban csak egyszer tkeztek. A bjti fegyelem - elssorban a nyugati egyhzakban - idvel enyhlt, a hstilalom csak a pnteki napokra vonatkozott, a napi egyszeri tkezs helybe az egyszeri jllaks lpett. A nagybjt a keresztny hsvtot megelz ht nap, a nagybjt utols szakasza. Virgvasrnappal kezddik. Ilyenkor barkval krmenetet tartanak Jzus jeruzslemi bevonulsnak az emlkre. Nagy cstrtk a IV-V. szzad ta az utols vacsora s a szenveds kezdetnek emlknnepe. A nagycstrtkt zldcstrtknek is neveztk, e nap jellegzetes tele a parajfzelk bunds zsemlvel. Nagypntek Krisztus szenvedsre s kereszthallra val emlkezs napja, szigor bjt. Halat, tojst, olajos savanykposztt, aszalt gymlcsket, pattogatott kukorict, teht jellegzetes bjti teleket fogyasztottak. Sok npi hiedelem kapcsoldik hozz. Ilyenek a korahajnali mosakods patakokban, folykban, hogy az ember egszsges maradjon. Nem vgtak szrnyast, nehogy dgvsz ssn ki az llatok kztt. Nem szntottak, mert e napon Jzus a fldben volt. Nagyszombat mr a hsvti rmnnep kezdete. Este van a tzszentels, a vzszentels szertartsa, majd a viglia /jfli/ mise s a feltmadsi krmenet. Ilyenkor szlalnak meg a harangok, jelezvn a feltmadst s a bjt elmltt. Este a feltmadsi krmenetre induls eltt az ablakban gyertyt gyjtottak, jelkpezve Jzus feltmadst. A keleti egyhzban a feltmadsi krmenetet vasrnap reggel tartjk, a nyugati egyhz szombat dlutn vagy este. A konyhban a nagyszombat sonkafzssel, kalcsstssel, a hsvti elkszletekkel telik. Sonka nlkl nem mlhat el hsvt. A templombl hazarve volt szoks megszegni a hsvti sonkt. Melegen bors-, lencse-, burgonyapr, esetleg paraj illik hozz. Hidegen felszeletelve, levben ftt fstlt kolbsszal, ftt cikkekre vgott tojssal s reszelt tormval, retek, jhagymval, cklval krtve kerl az nnepi asztalra. A fstl sonka levbl, ksztettk az n. kaszslevest. A vacsora befejez fogsa a hsvti dis s mkos kalcs vagy patk. A kalcs vszzadok ta a magyar konyha - elssorban persze a paraszti konyha rangos nnepi tsztatele. Elfordul klnbz formkban, szerepel a hsvti, a karcsonyi, a lakodalmas asztalokon is. A hsvt tulajdonkppen a hsvt vasrnapja a keresztny egyhzakban Krisztus feltmadsnak emlknnepe. A magyar elnevezs onnan szrmazik, hogy a hvk nagybjt utn e napon kezdtk meg a hsevst. A hsvt megnneplsnek napja kezdetben nem volt egysges. Vgl is a niceai zsinat 325ben gy rendelkezett, hogy a hsvtot vasrnap kell megnnepelni, mgpedig a tavaszi napjegyenlsget kvet holdtlte utni els vasrnap. Ha a holdtlte vasrnapra esik, akkor a hsvtot a kvetkez vasrnap kell megtartani, gy az mindig mrcius 25-e kz esik. A hsvt kiszmtsa azrt fontos, mert ennek megtartstl fgg az v htralv rszben esedkes mozg nnepek elrendezse. A hsvt jellegzetes tele a brny. A hsvti brny Jzust jelkpezi, akinek elkpe volt az a brny, amelyet a zsidk ettek az egyiptomi kivonuls alkalmval. A brnyt vltozatosan, sokfle formban ksztik, pl. tartalmas brnyfejleves, az erdlyies csps, pikns trkonyos brny, brnyprklt, tejfls brnypapriks. Ugyancsak vonz az aranysrgra sttt rntott brnyszelet, vagy a szalonnval tzdelt, ropogsra slt gerinc. Lnyeg, hogy alapanyagknt gyenge, finomhs szops brny szolgljon, melynek megsttt hshoz jl illenek a prmr tavaszi zldfzelkek, zldsaltk s a tepsiben slt pirtott burgonya. Az nnepi ebdre tlalt brnyt, klnfle fogsok vezethetik be s kvethetik. Eltelknt adhat az elz estrl maradt hideg fstlt sonka, a hsleves mjgombccal vagy egy erdlyi kapros tlttt kposzta. A vlasztk kedvrt adhatunk tortt, stemnyeket, de nem maradhat el a dis, mkos kalcs sem.

38 Hsvt htfjnek hagyomnyos tele a tavaszi rntott csirke. Ezen a napon httrbe szortjk az asztal rmeit a klnbz npszoksok. Magyarorszgon mindenfel ismert a hsvt locsolkods, ami a nphit szerint a lnyok fiatalsgt, szpsgt, kelendsgt biztostotta. A locsolkodsrt piros, vagy mintkkal dsztett hmes tojs jrt, s termszetesen tellel, itallal knltk a locsolkat. Bizonyos orszgokban divat ilyenkor az rmtz gyjts, a korbcsols, a locsols, a hsvti nyl. A hsvti nyl az germn mitolgibl tvett jelkp. A tojs jelkpe a tavasznak, a termszet jrabredsnek, s mint ilyen sidk ta szerepel a tavaszi nnepeken. Tojsajndkkal kedveskedtek egymsnak mr a perzsk, az egyiptomiak, a knaiak, az szlv s az germn npek is. Ezt tvette a keresztny hagyomny is, de Krisztus feltmadsa, a sziklasrbl val kijvetele szimbolikjt is ltja benne. Mjus 1. Szent Jzsef napja, a munka nnepe mr rgta a tavasz teljes gyzelmnek rmnnepe. Eurpa szerte elterjedt s nlunk is ismert szoks a mjusfa llts. A legnyek az erdben hossz trzs, szp leveles, gas ft vgtak ki, s annak a lnynak az ablaka al lltottk, aki valamelyikknek tetszett, ezzel mutattk ki az udvarls szndkt. A feldsztsrl a lny s az anyja gondoskodik. A vroslakk erdbe vonultak mulatozni, pihenni, gy alakultak ki a majlisok, a szabadtri blok szoksa. A majlisok hangulathoz hozztartoznak az si mdon, szabadtzn, bogrcsban fztt telek, a birkaprklt, a gulys, a halszl. A pnksd a hsvt szombatjt kvet tvenedik nap. A katolikus egyhz egyik f nnepe. A Szentllek eljvetelt s az egyhz megalaptst nneplik ezen a napon. Az nnep napjn, st msnapjn szoks volt tncmulatsgokat rendezni. Az nnep termszetes szimbluma a piros pnksdi rzsa. Az nnep telei az idei libaslt, a rntott csirke uborkasaltval, - a juhtart gazdk brnyt vgtak -, s a friss gymlcsbl kszlt tsztk, gy az epres-, a cseresznys pite. rnapja a pnksd utni msodik ht cstrtke. Rgen zld gallyakbl dsztett rnapi strakat ksztettek a falu klnbz pontjain, ma mr csak a templom krl. Az egyhz Krisztus testt, az oltriszentsget nnepli e napon, s az Oltriszentsget krmenetben viszik a feldsztett strakban ptett oltrhoz, majd vissza a templomba. Pter s Pl napja jnius 29. a nphit szerint ilyenkor szakad meg a gabona tve, kezddhet az arats. Kimentek megnzni a bzt, tettek egykt kaszasuhintst prbakppen, mert nnep lvn ilyenkor nem dolgoztak. Az aratshoz sokszor kimentek a hatrba vagy a tanyra s kint is aludtak, hogy a nagy munkt mielbb befejezzk, minl kevesebb szem vesszen krba. Az aratshoz tartalmas, kiads teleket - prklt, papriks, gulys - fztek, sokszor bogrcsban szabadtzn, vagy ksztettk az n. htkznapi papriksokat, pl. lebbencs, tarhonya, papriks krumpli. A halszok vdszentjkknt, patrnusukknt tiszteltk Szent Ptert. Az egykori halszchek ilyenkor tartottk gylsket, ekkor volt a legny s mesteravats. Voltak olyan vidkek, ahol a halszok rdra kttt ponttyal jrtk vgig a falut, vsrlikat kszntve, akik kalccsal, borral vendgeltk meg ket. Msnap a halszok rendeztek vendgsget halpaprikssal, trs csuszval. Anna nap jlius 26. a nyr delelje, a blok s az Anna-napi bcsk ideje. Az els Anna blt 1860-as vekben rendeztk Balatonfreden, azta hagyomnny vlt. vrl vre megrendezik, nem csak Balatonfreden - br ez a leghresebb -, elterjedt elssorban Dunntlon, Somogyban, Zalban s Veszprm megyben. Az Anna nap utni vasrnapon szoks a bcst tartani. A bcs a falu temploma vdszentjnek nnept jelenti. Ilyenkor megjelennek a klnbz rusok, mzeskalcsosok, krhinta, cllvlde stb. Rokonok, ismersk jnnek ltogatba, a bsges tkezsek alkalmval hossz sorban vonulnak fel az nnepi finomsgok. Ennek illusztrlsra egy dunntli falu Anna napi bcsjnak nnepi ebd menje:

39 Tykhsleves finommetlttel Ludasksa libamj-szeletkkkel, slt libavrrel s libatprtyvel dsztve Zldbabfzelk prolt felsllal Papriks csirke galuskval s gombval rizzsel Farsangi fnk Senki se higgye azonban, hogy itt az ebd vget rt, megfelel sznet utn folytatdott: Liba s kacsapecsenye kovszos uborkval s prolt kposztval Kapros-tros kposzts s alms rtes Mogyorkrmtorta Kajszibarack fagylalt Vegyes aprstemnyek Gymlcs, sajt, fekete kv Termszetesen megfelel fehr s vrsborok is kerltek az asztalra s az ebd a lers szerint belenylt a ks jszakba. Mrton napja november 11. a Pannniban szletett tours-i pspk emlknapja. Szent Mrton a kzpkor egyik legnpszerbb szentje volt, kultusza haznkban is virgzott, emlkt helysgnevek, templomok rzik. Mrton napon orszgszerte lakomt rendeztek, hogy egsz vben bven ehessenek, ihassanak. Aki Mrton napon libt nem eszik, egsz vben hezik lltja a npi monds. A liba csontjbl az idjrsra kvetkeztettek, ha fehr s hossz a liba csontja, akkor havas lesz a tl, ha barna s rvid akkor sros. A bornak Szent Mrton a brja tartja a monds, azaz ilyenkor ihat mr az j bor. De milyen kapcsolata van Szent Mrtonnak a ludakkal? A kzpkori legenda szerint, amikor hrt vette, hogy pspknek szemeltk ki, alzatossgban a ludak ljba bjt az rte jv kldttek ell. A ludak azonban szrnyuk csapkodsval, ggogsukkal elrultk Mrton rejtekhelyt, mint egykor az j leple alatt a Rmra tmad barbrokat. A Mrton-napi ldlakomk msik nem elhanyagolhat oka, hogy ezidtjt klnsen jz s viszonylag olcs a ldhs. A csontos rszekbl hslevest fznek, az aprlkbl aprlklevest vagy ludaskst, de a tlttt libanyak, a ropogs libapecsenye s vgl de nem utolssorban a libamjbl is csodlatos z telek kszthetk. Andrs napja november 30. Szent Andrs apostol s vrtan napja. A nphit szerint az egyik hzassgjsl s varzslnap. A lnyoknak magnyosan titokban kellett ezeket a praktikkat elvgezni. Andrs napjn kezdtl el a disznlseket s az ezzel jr diszntorokat, amelyek aztn farsang vgig tartottak. Andrshoz legkzelebb es vasrnap advent els vasrnapja, a karcsonyi vrakozs s elkszlet ideje az egyhzi v kezdete. 3.2 A kser tkezs A zsid np az szvetsg szerint Isten vlasztott npe. Az r brahmmal kttt szvetsget s t tette a zsidk satyjv. brahm fia Izsk, Izsk fia Jkob-Izrael, akinek tizenkt fia szletett. Ezektl szrmazott Izrael tizenkt trzse. A zsid vallst a monoteista, egyistenhv vallsok snek tekintjk, mert az egyetlen Istenbe vetett hiten alapul. A valls kzppontjban a vlasztott np ll. Kzponti szerepet tlt be a zsinagga, amelyben a hajdani ldozatbemutats szerept tvette az imdsg. A zsinaggban htrl-htre, szombat dlelttnknt felolvassk a Tra egy-egy szakaszt. A Tra, vagyis a trvny kt fra erstett pergamen a Biblia els t knyvt, Mzes knyveit tartalmazza. Ebben a Tzparancsolat s rszletes utastsok vannak a mindennapi lethez, amelyet a hith zsidk minden krlmnyek kztt megtartanak. A zsid tkezsi trvnyek nemcsak a test trendjt szablyozzk, hanem a llek plst is szolgljk.

40 Ksrut ez a hber sz foglalja ssze a zsid tkezsi szoksokat. Minden lelem, ami megfelel a szablyoknak, fogyasztsra alkalmas, azaz kser. A mzesi trvnyek rtelmben tisztnak, azaz ehetnek minsl a marha, a juh, a kecske, a szarvas, az z, a bivaly, vagyis minden hasadt patj s krdz llat. Fogyaszthatk a szrnyasok kzl a tyk, a pulyka, a liba, a kacsa s a galambflk. Tiszttalanok az egsz talpukon jrk a l, a szamr, az szvr s az olyan llatok, amelyek krdznek, de nem hastott krmek pl. a nyl, a teve, illetve a serts. Ez utbbira a legnagyobb tilalom rvnyes, mg megrinteni sem szabad. A serts irnti undor a zsidsgnl trtnelmi okokra vezethet vissza. A hdtk, az elnyomk tbbszr is r akartk knyszerteni a serts fogyasztsra a zsidkat, s ez a hit megtagadst jelentette volna. A szrnyasok kzl tiltottak a sima testek, azaz, ha nincs pikkelyk s uszonyuk. Tiszttlan minden olyan llat is, amely a hasn csszik /pl. kgyk/. Tilos fogyasztani az egybknt tisztnak szmt llat hst, ha megdgltt. Legszigorbban tilos fogyasztani az llatok vrt. A tiszta hsok is csak akkor fogyaszthatk, ha az llatot arra kpestett szakember, a sakter vgta le s a ritulis szempontbl megfelelnek tlte. A ritulis vgs szablyai csak a ngylbakra s a szrnyasokra vonatkozik. Clja az, hogy minl kevesebb szenvedst okozzanak az llatnak, s a kivreztets tkletes legyen. A kserezs /ksertskor/ folyamatban a hsokat szssal, bltssel vrtelentik. A nagyobb llatok hsa mr bontva kerl a hziasszonyokhoz, a kser mszrszk mr csak olyan hst rust, amelyet a zsid hziasszony nyugodtan elkszthet. A hsos s a tejes teleket nem szabad kzvetlenl egyms utn fogyasztani, ugyanis az ember gyomrban sem szabad tallkozniuk. Miutn a hs hosszabb id utn emsztdik meg, mint a tej, a hsok fogyasztsa utn tbbet kell vrni, mint a tejes telek utn. Vannak olyan telek, melyek korltozs nlkl, brmikor fogyaszthatk. Ezeket prve magyarul "prosnak" - nevezik. Az ilyen teleket olajjal, illetve margarinnal ksztik. A zsid konyhnak teht igen szigor kvetelmnyeket kell kielgtenie a felszerelst illeten is. Nagyobb felszerelst kvn, tgasabbnak kell lennie az eurpai konyhnl, kln zsros s tejes rszt kell vezetni. Kln vannak a tejes, hsos, halas, tszts eszkzk, a kserts eszkzei s az nnepi eszkzk. A zsid konyha alapszablya teht, hogy a nem tiltott hsok akkor fogyaszthatk, ha metsz kserra vgja, a szs s blts sorn teljesen vrtelentik, s az erre a clra elklntett eszkzkben sajtos trendi sszelltsban elksztik. A nvnyi eredet lelmiszerek kzl legfontosabb a kenyr. Szertartsi clokra kovsztalan kenyeret hasznlnak. Az trendben sok zldsg, fzelk, gymlcs is helyet kap. gy sok burgonyt, klest, cklt, zellert, sprgt, kukorict, hagymt fogyasztanak. Csak olyan nvnyi eredet lelmiszerek nem jhetnek szmtsba, amelyek frgesednek s nem lehet tkletesen megtiszttani ket. A zsidnaptr sok ms keleti nphez hasonlan holdhnapokkal szmol, st meg is nnepli az jhold napjt. Az v tizenkt holdhnapbl ll, a szkvben ezt egy tizenharmadik egszti ki. Az jv els napja nhny hnappal megelzi a Gergely naptr szerinti jvet. A szombat /hberl sbbt (sbesz)/, a leggyakoribb nnepnap hetente ismtldik. A nyugalom napja pntek esttl szombat estig tart. Mindenfle munktl, tzgyjtstl s a fzstl is tartzkodni kell. Az nnep clja, hogy emlkeztessen a vilg teremtsre s a Teremtre, aki a hetedik napon megpihent. Ez a pihennap a hziasszonyoktl elzetesen erfesztseket ignyel. A szombatra sznt teleket elre el kell kszteni s a tzgyjts tilalma alatt mg a pnteken begyjtott tzhelyen egsz jszaka melegen kell tartani. Szombaton a zsid ember nem kenyeret, hanem kalcsot fogyaszt. Ksztse cstrtkn kezddik, ekkor bekovszoljk, pnteken dagasztjk, s megstik a megfelel szablyok szerint.

41 A pntek esti vacsorn szerepel tlttt hal, hsleves, slt hs, tarhonya krettel, stemnyek s kompt. A szombati reggeli: tejes kalcs, tej vagy kv. Dleltt a kocsonys halbl fogyasztanak, dlben slet kerl az asztalra, nyron gyakran hideg fzelk. A dlutni sta utn mg egy kis tkezs kvetkezik, majd egy harmadik lakoma otthon vagy a frfiak szmra a gylekezetben. A szombat kimenetele a havdla /hvdole/ - elvlaszts - szertartssal kezddik. Egy tbb gbl font gyertya meggyjtsa, fszerek illatnak beszvsa, a megfelel lds elmondsa, majd a gyertya lngjnak borral trtn eloltsa. gy vlasztjk el a szombatot a htkznapoktl. A zarndoknnep elnevezs abbl a korbl val, amikor Jeruzslemben mg llt a szently. Minden zsid embernek szent ktelessge volt oda zarndokolni s ldozatot vinni. Akik nem zarndokoltak el Jeruzslembe, otthon nnepeltk meg e napokat. Az els zarndok nnep a Pszh, az Egyiptombl val kivonuls emlknnepe. A Pszh sz elkerlst jelent, a hall angyala lesjtott az egyiptomiakra, de elkerlte a zsidk hzait s k elindultak a pusztba - megszabadulva a szolgasgtl - a szabadsg fel. Az nnep elkszleteiknt a laksbl el kell tvoltani minden erjedsre, kovszodsra hajlamos lelmiszert. Az egsz vben hasznlt ednyek helyett elveszik a pszhi ednyeket, az egsz lakst morzstlantjk. Fleg brnyhst, kovsztalan kenyeret, keser saltaflket, burgonyt, burgonyalisztet, savany cklt s klnfle macesz rlemnyeket fogyasztanak. Bab, bors, lencse fogyasztsa tilos. Kln erre az alkalomra ksztett bort isznak. A msodik zarndoknnep a Svout /svesz/ a hetek nnepe. Eredetileg az arats nnepe volt, ksbb telt meg vallsi tartalommal is. Ezen a napon nyilatkoztatta ki npnek Isten a Trt. A szentlybe bemutatjk az els termst, a templomok s laksok lomb- s virgdszbe ltznek. Fleg tejes teleket esznek. A harmadik zarndok nnep a Szukkot /szkesz/, a strak nnepe. Eredetileg a termnybetakartsi s szreti nnep volt, ksbb alakult t a pusztai vndorls emlknnepv. Az nnep ht napjn emlkeznek meg a zsidk arrl, hogy a pusztai vndorlsuk sorn 40 vig strakban laktak. Az utols nnepi nap a Tra nnepe, az j Tra v kezdete. A zsinaggban kiemelik a frigyszekrnybl a tratekercseket s nnepi krmenetben krlhordozzk. Ennek az nnepnek a jellegzetes telei a klnfle mdon elksztett kposzta telek. Bnbnati nnep az j esztend els kt s tizedik napja /engesztels napja/. A kt bnbnati nnep eltti idszak a szmvets, az nvizsglat jegyben telik el. Az tkezsben az des zek dominlnak /legyen az j esztend is des/. Az egybknt hosszks barchesz most kerek /az v is kerek/. Illetve a kerek forma az let forgandsgra emlkeztet. Szoks a barchesz tsztjt desen kszteni mazsolval, mzbe mrtva, mg az v szombatjain sba mrtjk. Elterjedt szoks srgarpt fzni, az is des, de sszefggsbe hozzk a gyarapodssal is. Ilyenkor a szrnyasokat fejvel egytt tlaljk, hogy az tkezs rsztvevi az v sorn jelesekk, "fkk" vljanak. Az nnepi tkezs befejez fogsa az almakompt vagy almspite s des alma. A gysznapok bjtnapot is jelentenek. Ezek kzl kiemelkedik a jlius 9-i nap. Ezen a napon romboltk le a Salamon kirly ltal ptett szentlyt. A h elejtl tilos a zsros, hsos telek s a bor fogyasztsa, a szombat kivtelvel. Ezt az idszakot a tejesbjt kilenc napjnak nevezik. Az rmnnepek kz tartozik a Hnukk /hanke/, az avats az jjszentels nnepe. Juds Makkabeus serege legyzte a pogny szr hadakat s gyzelme utn megtiszttotta a pogny istenek imdsval meggyalzott szentlyt. A hagyomny szerint a visszafoglalt szentlyben egy kis korsnyi olajat tallt, amelyet nem szentsgtelentettek meg. Ennyi olaj

42 csupn egy napig lett volna elegend a templomi mcseseknek, m csoda trtnt, az olaj elegendnek bizonyult nyolc napig, ezalatt gondoskodtak a szksges tiszta olajrl. A msik rmnnep a Purim /prem/, a sorsvets. Nevt onnan kapta, hogy Eszter kirlyn megmentette npt, akiket el akartak puszttani. Az nnepet egy napos bjt elzi meg. A Purimkor sok bort fogyasztanak. Szoks ilyenkor a szegnyek megajndkozsa s a hziasszonyok ilyenkor stemnyekkel megrakott tlakat kldtek egyms csaldjnak. Zldsgflket s hvelyesflket fznek annak jelkpeknt, hogy Eszter kirlyn a perzsa kirly udvarban sem ette meg a tiltott teleket s h maradt npe vallshoz. A csaldi nnepek kz tartozik a hzassgkts. Az eskvt megelzi az eljegyzs s a jegyajndk tadsa. Az eskv bsges tkezssel jr. Lakodalmas telknt kedvelik a halkocsonyt, a hslevest, a slt hsokat, s tbbfle stemnyt, de nem maradt el a bor s a plinka sem. A figyermeket 8 napos korban krlmetlik, ezzel veszik fel brahm szvetsgbe. A szertartst lakoma kvet. A lenygyermek szletst az apa bejelenti a gylekezetbe s a szlk kisebb vendgltst /kiddust/ adnak. Amikor a fi betlttte a 13. vt olyan frfiv vlik, akire vonatkozik minden mzesi parancs. Az ebbl az alkalombl rendezett nnepsgeken a szlk, rokonok megajndkozzk az nnepeltet, a vendgeket pedig a szlk anyagi helyzettl fgg nnepi lakoma vrta. A kzeli rokon hallakor ht napon t gyszolnak a rokonok, s a szomszdok gondoskodtak a gyszolk elltsrl. A gyszolk els lelme egy kis hamuval meghintett kemnytojs.

3.3 Az iszlm valls nnepi s tkezsi elrsai

Az iszlm a legfiatalabb monoteista vilgvalls, amely az Arab-flszigeten keletkezett Kr. u. a VII. szzadban. A flsziget laki az iszlm kialakulsa eltt tbbsgkben nomd teve s ltenyszt beduin trzsek. Ezek vallsi elkpzelseirl keveset tudunk, mert az iszlm az idk sorn az si valls a "blvnyimds" nyomait eltntette. lt kzttk az sk kultusza, vallsi kultuszban rszestettk a fkat, kveket, voltak blvnyaik. Mekkban riztk egy kocka alak pletben a Kbban az arabok legtiszteltebb ftist, a fekete meteorkvet /Kba-k/. Ide tmegesen zarndokoltak, a zarndoklat hnapjban /Ramadn/, amikor az egybknt hborz trzsek kztt fegyvernyugvs uralkodott. Az iszlm arab sz, azt jelenti: "az isten irnti odaads, belenyugvs isten akaratba". gy nevezte el Mohamed prfta a hitet, a valls hveit muszlimnak /moszlim, moszlem, muzulmn/ hvjk. Eurpban szoks mohamednokrl, mohamedanizmusrl beszlni, sok muszlim azonban nem kedveli ezt a megjellst. k ugyanis azt hangoztatjk, hogy Mohamed nem j vallst alkotott, hanem az dm ta ltez svallsnak megadta a legmagasabb rend s vgleges formjt. A Korn szerint dm, brahm, Mzes, Jns, Zakaris, Jnos s Jzus is helyes ton jrtak, az igaz hitet vallottk, s csupn Mohamed tantsait ksztettk el. Az j valls gykerei gy az arab svallson kvl a zsid s keresztny vallsig nylnak vissza. A tantsok lnyegt a Korn tartalmazza, az iszlm alapknyve. A Korn sz maga hirdetst, recitlst jelent, gy mintegy a cmvel is utal a valls alapvet sajtossgra, az Allahtl kapott tantsok kzvettsre, rtelmezsre, terjesztsre. Mindezen tevkenysgek eszkze s vgrehajtja a prfta Mohamed, aki trtnelmi szemlyisg volt. Foglalkozsra nzve psztor majd keresked, de felismerte milyen hatalmas er rejlik a szttagolt arab trzsek egyestsben, az azonos ideolgia nevben. Mohamed tantsainak kzppontjban az ll,

43 hogy egyetlen isten van - Allah -, akinek Mohamed a prftja s a kinyilatkozsokat Gbriel arkangyal kzvettsvel kapja. A prfta "futsnak" tkltzsnek idpontja a-hidzsra - a hagyomny szerint 622. jlius 16. volt. Ez a dtum lett az iszlm valls hvei szmra az idszmts kezdete. A prfta hallt kvet szz vben az iszlm hatalmas terleteket hdtott meg. A kzel-keleti s szak-afrikai orszgokban llamvalls, de kveti az egsz vilgon vannak, a fld npessgnek 13%-a e valls hve. Mohamed medinai tartzkodsa alatt alakult ki vgleges formjban az iszlm vallsi rendszere, innen indult hdt tjra. A trtnelem folyamn kialakultak a klnbz irnyzatok, a legismertebb a sita s a szunnita irnyzatok s vannak a klnbz szektk. Az iszlm viszonylag nem sok ktttsget tartalmaz valls, a vallsi s vilgi ktelessgeket egysgben tartalmazza a Korn. Hveinek t f ktelessge van: Hitvalls /nincs ms isten csak Allah s Mohamed az prftja/ Napi tszri ima meghatrozott mdon trtn elvgzse Jtkonykods, ami eleinte tetszleges volt, ksbb azonban pontos trvnyek szablyozzk A bjt megtartsa egsz Ramadn hnap folyamn Zarndoklat Mekkba a Kba-khz, amely minden muzulmn szmra letben egyszer ktelez. Ezen kvl szmos elrst meg kell mg a muzulmnoknak tartani: a 7-10 ves figyermeket krlmetlik, tilos Allah kpmst elkszteni, fegyverrel is terjeszteni kell az igaz hitet. /dzsihd=szent hbor/ Ahogy a Korn elrsai kihatnak az iszlm vilg civilizcijra, meghatrozzk a kultrjt, az tkezssel kapcsolatos szoksok, elrsok, hagyomnyok is innen erednek. Az telt Isten egyik legnagyobb ldsnak tartjk. Az elrsok biztatnak a "megengedett" s a "j" telek lvezetre, mg va intenek a "tilosak" s a "tiszttalanok" fogyasztstl. Tilos a serts hsa vagy brmely rsze, a vaddiszn, a vr, az elhullott llatok hsa, pogny istensgnek ldozott vagy pogny istensg nevben lelt llatok hsa. Tilos minden alkoholos, rszegsget okoz ital. Tilos vadszni a zarndoklat idejn, amikor a hvk felszentelt llapotban vannak, megengedett viszont a tengeren a halszat. A Korn 5. szrjban a kvetkez sorokat olvashatjuk: "A bor, a szerencsejtk...a stn frtelmes mve. Kerljtek azt. A stn a bor s a szerencsejtkok ltal csupn ellensgeskedst s gyllsget akar sztani kzttetek." A bort mg telek ksztsre sem hasznljk. A megengedett llatok levgst is elrsok szabjk meg: isten nevnek emltsvel kell az llat nyaki tert elvgni, majd kivreztetni. Az iszlm orszgokban vannak olyan hsboltok, ahol a valls elrsainak megfelelen levgott llatok hst ruljk. Az iszlm naptr holdveket szmll, az v tizenkt hnapbl ll. A kilencedikben kb. a mi idszmtsunk szerinti szeptemberre esik - veszi kezdett a nagybjt a ramadn. Egyes szak-afrikai iszlm orszgokban tzrsgi sortz jelzi a ramadn kezdett, s minden nap gylvs jelzi a bjt vgt. A bjt igen szigor: naplelttl napnyugtig sem enni, sem frdni nem szabad, az igaz hv muszlim napkzben mg a nylt sem nyeli le. jszaka ilyenkor nyitva vannak a boltok, a piactr zsfolsig megtelik, az emberek annyit esznek s isznak amennyit tudnak, mert napkelttl jrakezddik a bjt. A ramadan hnap vgn, a tizedik hnap els napjn nnepsggel s hatalmas lakomval r vget a bjt. Az nnepet Aid-el Kebirnek Kis-Bayram, Kis nnepnek nevezi /a keresztnyeknl szoksos nagyszombati lakomhoz hasonlt/. Azok a muszlinok, akik megfelel laks hjn nem nnepelhetnek otthon, kvhzakban gylnek ssze. A tizenkettedik holdhnap els, hetedik s kilencedik napjai szintn nnepnapok, ez a Nagy Bayram. Az nnepi lakomkra ltalban

44 pnteken kerl sor. Az iszlm orszgokban a nlunk megszokott vasrnap helyett pntek az nnepnap. Minden esemny - vallsi nnep, lakodalom, krlmetls - megkvetel egy bizonyos telt vagy akr egy sor telklnlegessget is. Az tkezs tizenkt alapszablyt Haszan, Mohamed prfta unokja foglalta ssze: Tudnod kell, hogy az telt Isten adta neked! Elgedj meg avval, amit neked adott! Mieltt hozzfognl az evshez mondd: "biszmillh" /Isten nevben/! tkezs utn mondd: "alhamolulillh" /Istennek hla/! tkezs eltt moss kezet! Az asztal baloldaln foglalj helyet! Jobb kezed hrom ujjval egyl! Ha befejezted az evst, nyald meg az ujjaidat! Egyl a kzvetlenl eltted lv tlbl, annak is a feld es rszbl! Vgy kis falatokat! Jl rgd meg az telt! Ne bmuld a veled egytt tkezket! Az tkezsi elrsokat mindentt betartjk, de az hogy milyen tkezsi kultra alakult ki az egyes orszgokban az sok egyb tnyeztl fgg. Pldul mi terem meg, mit tenysztenek, de gyakran a szk anyagi lehetsgek is meghatrozk. Reggelire fehrsajt, datolya, olajbogy, frissen kszlt lngos s kenyr a megszokott telek. Egyiptombl keletre a csicseribors, s a citromlvel, olvaolajjal szezmmaggal zestett egyiptomi barna lbab. Ebdre, vacsorra ftt telt fogyasztanak. Ez leggyakrabban zldsgfle kevs hssal elksztve, olajbogy, saltk. Npszer zldsgflik a paradicsom, a padlizsn, a srgarpa, burgonya, a tkflk. Sok vrshagymt, fokhagymt, petrezselyemzldet, zld koriander levelet, bazsalikomot, metlhagymt, kaprot hasznlnak fszerknt. ltalnosan elterjedt s kedvelt fszerk a fodormenta, amivel a hsos, a zldsges teleket, de tet is zestik. A fszeres telekbe szvesen csavarnak citromlevet, vagy kanalaznak hozz, hideg, savanyks vzzel s sval kevert joghurtot. A hsok kzl a birkahs a legkedveltebb, de fogyasztjk a marhahst s a baromfit is. A hsokbl kszlt nemzeti specialitsok a parzson, nyrson slt kebabok, amelyeket klnfle fszerekkel, rizzsel s vajjal tlaljk. Kedveltek a folyami s tengeri halak is. A joghurt, mint telzest szmos telknek biztost kellemes, savanyks, pikns zt, de vannak ms tejtermkek is. Az tkezseknl nem hinyozhatnak a friss zld saltk, az ersen ecetes savanysgok, az olajbogy. Az asztalon mindig ll egy kancs jeges vz. tkezs vgn gymlcsket fogyasztanak, ezt kveti a tea vagy kv, amelyek elksztse szertartsszer s nap minden szakaszban szvesen megismtlik. A kvhoz, tehoz fogyasztott stemnyek olajos magvakkal kszlnek mz felhasznlsval, ltalban az eurpai zlsnek tl desek. 3.4 Hindu s buddhista szoksok A brhmanizmus s a buddhizmus filozfijbl, vallsi szemlletbl - ugyan nem vallsi tkezsi elrsknt -, de kialakult egy tkezsi kultra, a vegetrianizmus. Ezen vallsok a vgyakrl val lemondst, az abszolt erszakmentessget, az let tisztelett kvetelik meg a hveiktl. Az az ember aki llatokat l meg, nem tett eleget ezeknek a kvetelmnyeknek. Ezrt terjedt el az emltett vallsok hvei kztt a hs nlkli tkezs, a vegetarianizmus. Egyesek nem vallsi okok hanem, csupn etikai okokbl kvetik ezeket az elveket. A harmadik csoportba tartoznak, akiket egyszeren a trsadalomtl val elklnls

45 szndka vezrel, s a vegetarianizmust erre ppen megfelel eszkznek tartjk. Jelents szmban vannak, akik egszsggyi megfontolsbl vegetrinusok. Termszetesen a keleti vallsok tkezsi kultrja nem merl ki a vegetarianizmusban, hiszen akr az indiai konyha vltozatossga az angol gyarmatostst kveten a vilg minden tjra eljutott. Br az indiai klasszikus kor idszakbl tudunk a fzs tudomnyval foglalkoz tanknyvek, teht szakcstanknyvek (n. szpassztrk) ltezsrl, ezek eredeti formjukban nem maradtak fenn. Leginkbb valamivel ksbbi orvosi szakknyvek idznek bellk. Szmos ms jelleg forrs alapjn azonban meglehetsen pontos kpet nyerhetnk az tkezsi szoksok s elrsok mibenltrl, azok vltozsairl. A legrgibb rott forrsaink a Vdk (szanszkrit nyelv szent himnuszgyjtemnyek Kr. e. 1500900 kzttrl), mg nem beszlnek a marhahsevs tilalmrl. Ellenkezleg, a szarvasmarha birtoklsa a gazdagsg fokmrje, minden rja leghbb vgyainak egyike. Hamarosan azonban, a vdikus kort kvet brhmanikus korban, a szarvasmarha igen klns szerephez jut: nemcsak ldozati felajnls trgya, hanem fizeteszkz is; uralkodk, gazdag emberek szarvasmarhk szzait fizethettk a nevkben ldozatot bemutat papoknak, a brhmanoknak. rthet, hogy az esztelen pazarls hamarosan szigor ellenreakcit vltott ki, s ez a tlzs msik vglett jelentette: az j vallsi irnyzatok szigoran megtiltottk az llatldozatot, mi tbb, a szarvasmarha hsnak, majd pedig mindenfle hstelnek a fogyasztst is. Ez a tilalomrendszer az alapja a hinduk ma is meglv vegetrinus tkezsi szoksainak, a tehn vallsos tiszteletnek. Ekkor, a buddhizmus s a dzsainizmus trhdtsa idejn (a Kr. e. 63. sz. kztt) jelentek meg a teljesen vegetrinus trendet kvetk els csoportjai, s a kvetkez vszzadok sorn a felsbb varnkhoz tartoz hinduk, a buddhistkat s a dzsainkat (a dzsainizmus a buddhizmussal egy idben kialakult, mig is l indiai valls) kvetve kezdtk magukra nzve is kteleznek tekinteni a hsevsrl val lemondst. gy szilrdult meg az indiai konyha kt jellegzetes tpusa, a vegetrinus s a nem-vegetrinus. Mindkt csoport szmra a rizs s a rizsbl kszlt telek jelentettk az trend alapjt. A ftt, zests nlkli rizs mintegy kretl szolglt a fszeres vegetrinus vagy hstelek mell, mskor az olvasztott vajbl kszlt gh zsiradkon, a szegnyebbek mustr- vagy szzmolajon proltk a rizst s fszereztk a helyi szoksok szerint, dlen pl. cspsebbre. gy igen tpll egytltelt kaptak. A gabonaflket szintn hasznltk: az indiai lepnykenyr kovsztalan, igen vkony; tzes lemezen, kvn stttk palacsinta formj csaptinak. Ezt mindenfle tellel, rizzsel is fogyaszthattk. Mivel az indiaiak hagyomnyosan kzzel, st csakis jobb kzzel ettek, a kzbe fogott csapti darabkk segtettek a klnbz ednykkben, tlcn felszolglt telek egybekeversben s elfogyasztsban. ltalban a ritulis elrsok s a higinis szoksok azon szablyait kvettk (s kvetik ma is sokfel), hogy az tel egyszer hasznlatos tertken tlaland, tkezs eltt s utn ktelez kz- s szjblts vgzend s maradk tel nem szolglhat fel. Ez utbbi volt a rszorulk vagy kreget szerzetesek alamizsnja. Tertkl rendszerint tisztra mosott plma- vagy bannlevl szolglt, a folykony telekhez kicsiny, eldobhat agyagednyeket, ivpoharakat hasznltak. Ugyanezen trgyaikat a gazdagok ritulisan tiszta fmekbl ksztettk. tkezs utn ltalban vizet, tejet, vagy aludttejszer tejtermket fogyasztottak. Alkalmanknt szeszes italokat is ittak. Vrosokban s falvakban kln italkimrsek voltak. Ezekben rizs-srt (mdakt), fszerezett gabonaliszt-sr (praszannt), almabort (szavt), vagy egy nyerscukorbl, fakregbl, borsbl s mang-szeszbl kszlt vegyes italflesget, a mairjt rulhattk (attl fggen, mire volt engedlyk, mi utn fizettek adt). Dl-Indiban npszer volt mg az erjesztett plma- vagy kkuszital, a toddi is. Bort csak szaknyugat-Indiban ksztettek.

46 Az Arthassztra, a mind nagyobb teret hdt j vallsok hatsa alatt eltli ugyan a hsfogyasztst, de tudomsul veszi ltt. A hzillatok, hziszrnyasok hsn kvl vadhst s halat is ettek, fknt azokon a terleteken, ahol ezeket semmi mssal nem tudtk ptolni. A sttt, fztt, prolt, nycsiklandan fszerezett hsok helyett sokan s sokfel hasonl mdon, vltozatos sszelltsban elksztett zldsgflket fogyasztottak. Ezek kztt szmos, Eurpban ismeretlen fajta is volt, nmelyik mr az Indiban megfordult grg szerzknek, udvari kveteknek feltnt. Hasonlkppen megcsodltk a fszereket, gymlcsket, kivlt a szmukra addig ismeretlen fajtkat, a mangt, a bannt, a fgeflket stb. Az ortodox hinduk krben az tkezs ugyanolyan szent cselekmny, mint a hzassg. ppen ezrt ennek is megvan a maga rtusai. Az elrsok szerint ktfle tel ltezik: a vzzel ftt kaccsik s a msknt kszlt telek. A legtbbet fogyasztott telek kaccsik, gy rjuk szigor tisztasgi elrsok vonatkoznak. A konyhn kvli fzshez s tkezshez kln terletet kertenek el. Ezt a terletet srral, vagy tehnrlkkel kenik be. A csald nem hagyja, hogy az gy megtiszttott terlet brmikpp beszennyezdjn, mert akkor az ott lev telt ki kell dobni. Teht nem lphetnek be oda idegenek, s nem vetlhet oda rinthetetlenek vagy klfldiek rnyka. Mieltt az ortodox hindu enni kezd, megmossa kezt-lbt, s derkig levetkzik, felstestn csak a szent fonatot hagyva. Az tkezsnl csak a sajt kaszt tagjai lehetnek jelen. Az ortodox hindu hzon kvl csak sajt kasztjabeli vagy brmin ltal fztt telbl ehet. Az tkezsi elrsokat merev szigorral tartjk be. Megtrtnt, hogy egy hindu nem mert egy ms vidkrl jtt brmin fztjbl enni. Egy lahore-i kollgiumban fellzadtak a szakcsok, amikor megtudtk, hogy fztjkbl rinthetetlen dik is kapna. A kasztok szintn mereven rtelmezik az elrsokat. Nem jelent szmukra mentsget a slyos betegsg, vagy az eszmletveszts sem. Ha ebben az llapotukban eurpaiak adtak nekik enni, akr letment clzattal, felgygyulsuk utn a kaszt kitasztotta ezeket a tagjait. Ha egy tel nem vzzel kszlt, de nagytisztasg vajat, gt hasznltak hozz, akkor nincsenek szigor elrsok, mert ezt a vajat, mint tehntl szrmaz termket, ntisztulnak tekintik. Ezeket a pakki teleket ms tiszta kasztok tagjaitl is elfogadjk, pldul a cukrszoktl. Ezek elfogyaszthatk ms kasztokhoz tartozk jelenltben, mosds s vetkzs nlkl is. Az ortodox hinduk a vz tisztasgra mg az tel tisztasgnl is jobban gyelnek. Itt szintn ritulis tisztasgrl van sz. A szigor gtjonknt s vidkenknt eltr. Nyugaton a fels kasztbeliek csak sajt alkasztjukhoz tartoztl fogadjk el; szakon viszont csak az szmt, hogy tiszta kasztbeli mertse s hozza. A szent vizet ntisztulnak tekintik, ezrt azt mg az rinthetetlenektl vagy klfldiektl is elfogadjk. Valjban mindenki csak a sajt kasztjhoz tartoz ednybl iszik. Sok nagyvrosban tovbb enyhlt a szigor, de itt is mindentt kt poharas rendszer van: kln pohrbl isznak a tiszta kasztokhoz tartozk, s kln pohrbl az rinthetetlenek. A japn konyhamvszetet mr az kortl kezdve meghatrozott sma alapjn gyakoroltk, melyek az Edo-korig fentmaradtak. Ezek a szigor szablyok alaktottk dnten Japn klnbz teleit harmonikus egssz, a mai, ltalunk is ismert, npszer japn konyhv. Sokan egyetlen szigetknt gondolnak Japnra, pedig ngy nagyobb s tbbezer apr flddarabbl ll. A vulkanikus hegyvidkeket sr erdsg bortja, rengeteg csapadkkal. Az rtkes megmvelhet fldterleten szinte kizrlag rizst termesztenek. Termszetesen a hal jtssza a fszerepet az tkezsben. Az si idkben az tkezs gyakorlatilag kizrlag a tllst szolglta, a ma ismert csodlatos telkltemnyeket szinte kivtel nlkl az utbbi 3-400 v sorn fejlesztettk ki.

47 A kutatsok szerint mr i.e. 7000 krl fogyasztottak bzt, tengeri llatokat, dit, llati hst, rgyeket s ms nvnyeket. Knnyen felmerlhet bennnk, hogy mi a helyzet a rizzsel? A rizst csak i.e. 300 krl ismertk meg a szigetorszgban, a Dzsmon korszak idejn. A szjababot mintegy szz vvel ksbb kezdtk termeszteni. Az idszmtsunk eltti negyedik-harmadik szzadban rkezett Korebl a rizstermeszts technolgija a jajoi npcsoport segtsgvel, amely ekkortjt vndorolt a mai japn szigetekre. A rizst nemcsak telknt hasznostottk: paprt, alkoholtartalm italt, ptanyagot s llati takarmnyt is szolgltatott. Ksbb Knbl tovbbi vvmnyok rkeztek Japnba: szjaszsz, tea, evplcika s a csszri llamigazgatsi rendszer. Ms eszmk - pldul a buddhizmus - a Koreai-flszigeten keresztl jutottak a felkel nap orszgba. A buddhizmus - a szigeteken virgz sint s konfucianista vilgnzetek mellett, vagy ellenre - a hatodik szzadban hivatalos vallss lett. A kvetkez 1200 v alatt a hsevs hivatalosan tilos volt minden japn szmra. A 16. szzad sorn elbb a portuglokkal, majd a holland tengerszekkel tallkoztak: ezek a kereskedk mutattk be pldul az olajban slt teleket. Tlk szrmazik az els ltsra nagyon nem-japn tempura. A japnok nagyon szeretik ezt az elksztsi mdot, mg ha nem is k fejlesztettk ki. A dohnyt, cukrot s kukorict is ezek a kereskedk mutattk be a felkel nap orszgnak. A buddhizmus s a sint - a kt legelterjedtebb valls - klns figyelmet szentel az vszakok vltozsnak, ez pedig a felszolglt telekben is tkrzdik. A buddhista tanok szerint az telek tfle zbl s sznbl llnak: des, csps, ss, keser s savany, illetve srga, fekete, fehr, zld, piros. A tibetiek vallsa a buddhizmus, annak is az szaki ga, amit a nyugati vilgban lmaizmusknt ismernek a szerzetesek helyi neve utn. A valls igen fontos szerepet jtszik mindennapjainkban. Nincsen Tibet valls nlkl, s ezt tudja, tnyknt fogadja el a megszll Kna legflsbb vezetse is. Ennek felismerse eredmnyezte, hogy a hatvanas vek kulturlis forradalmnak ldozatul esett lmaista kolostorok egy rszt napjainkban jjptik. A tibetiek vallsa nem engedi az let elvtelt. Az llatok ugyangy rendelkeznek llekkel, mint az emberek, s lelkk ugyangy halhatatlan, mint az emberek. Persze a dominns llat itt is az ember, s mivel a szksg gy kvnja, mg a nagyon vallsos tibetiek is esznek hst. Vannak, akik kpesek e nlkl is lni, mgis a tibeti lakossg nagy rsznek ltt komolyan veszlyeztetn a hsevs tilalma. llatot kizrlag csak az evs kedvrt lnk. ltalban a nagy test llatok lesznek ldozatt (jak, serts, marha, birka), mivel ezek sok ember szmra kpesek tpllkot biztostani. Kisebb llatokat lehetleg nem esznk, nem szeretjk elvenni az letet egy falatnyi hsrt. Nincs tibeti, aki lve fzne meg egy llatot, ennek mg a gondolattl is elborzadunk. Ha valaki mgis erre adn a fejt, az minden bizonnyal a mtoszok azon boszorknyai kzl val, akik sajt, szemlyes erejket nvelend ldozataikat (elszeretettel embert) lve megfztk s j tvggyal elfogyasztottk. Tudjuk, a gondviselsszer bntets elkerlhetetlen, amennyiben megsrted a Tan trvnyeit. Minden ember tudatban van annak, amit tesz vagy nem tesz, mgis tudjuk, az ember hajlamos az eltvelyedsre. Aki elveszi msok lett, annak fel kell kszlnie tettei kvetkezmnyeire. Az ember fl a fjdalomtl s a halltl, ha beteg azonnal orvosrt kld, hogy az megvizsglja, esetleg paprt, hogy imdkozzon letrt. Mgis l. Az llatokat magtl klnbzeknek gondolja, pedig knnyen felismerhet, nincs lnyegi klnbsg l s l kztt. A npi valls szerint az ember kvetkez szletsekor testet lthet llatknt is, s mg egy tuds lma sem kpes elkerlni a gyilkossg bnrt jr bntetst. Ezrt aztn a tibeti olyan keveset l, amennyire csak lehetsges. Normlis esetben nem lpjk t a Tan trvnyei ltal kijellt hatrokat, minden ernkkel megprbljuk kvetni a kzputat.

48 A marhahs nem szmt tabunak. A szarvasmarha knai eredet, a hmet lungpinak, a nstnyt pemunak hvjk. A jak marja magas, szles ht, nagy szarv, hossz, fekete szr, bozontos fark, slyos, ers llat. A hm jak nevnek ejtse jak, a nstny dri. A lungpit s a drit keresztezve hibridllatot kapunk, a hm hibrid a dzo, a nstny a dzumo. A dzo tanulkonyabb, knnyebben kezelhet, nagyobb llkpessg, ersebb llat a jaknl. A dzumo tbb tejet ad a drinl s ersebb is nla. A dzo a f teherhord, a dzumo a f tejad llat. A dzo s a dzumo nszbl szrmaz akot rendszerint fiatalon megljk s megesszk a hst, mivel megszllottnak, rltnek, perverznek tartjuk. Ltezik legenda, mely szerint a tavakban gynevezett clungok ("tavikrk") lnek, ezeket azonban mg senki sem ltta. Amikor egy tibeti lel egy llatot, a jl ismert formult ismtelgeti: O mani padme hum. Az imdsg a tetemtl elvl lleknek szl, a vajmcses lngja pedig a bolyong llek tjt vilgtja be. Az tel mindig kapcsolatban van az istenek tiszteletvel. Amikor elltogatunk egy kolostorba, biztosan visznk nmi jakvajat, fstlt s campt. A lmk a vajat mcsesekbe ntik, a campbl cspt (kis, cscsos tsztafigurt) ksztenek s elhelyezik az oltron. Ha valamelyik hznl folyik szertarts, szintn ksztenek cspt, gyjtanak mcsest s getnek fstlt is. A lma az alkalomnak megfelel mantrkat mormolja, amirt cserbe nejt s/vagy vajat kap, valamint a szertarts napjn a csalddal egytt tkezik. Ha valamely csaldtag megbetegszik vagy a dolgok menete ms ton fordul rossz irnyba, specilis mantrkat kell mormolni. A beteg testbl az rt szellem kizshez a lmk gyakran ksztenek cspt, ami ekkor a beteg vagy megszllt szemly tsztbl gyrt hasonmsa. Nagyon vatosan ksztik, hiszen minl inkbb megrzi a tsztafigura a beteg vonsait, annl eredmnyesebb lehet a szertarts. Nhny napnyi imdkozs utn a cspt kivisszk a hzbl, majd a szabadban helyezzk el, amikor az utols imt kezdjk s visszafordul a menet a hz fel. Az tel teht fontos szerepet jtszik a buddhizmus rituljban is, a lmtl kapott telt az istenek, az g ajndknak tekintjk.

4. Evs a Wilberi ltrn

Az "integrl szemllet bemutatsa" cm rszben beszltem a Ken Wilber ltal ltrehozott ltramodellrl, mely a tudat evolcijt a tudatfejlds szintjei mentn vizsglja. A ltra fokai a bels n fejldsi fokait mutatja, a 0. szinttl, mely a mhen belli idszakot fedi le, egszen a 9. szintig. A 10. szint mr a ltrn tl helyezkedik el, s a nondulis llapotot mutatja, buddhista megkzeltsben: a Nirvna llapota ez. A bemutatott szintek a llek termszetes fejldse tjn takarjk az adott szinthez tartoz letkorokat, patolgis megkzeltsben pedig az adott szinthez tartoz viselkedsi mdokat. Ezen szisztma alapjn a tudatfejlds svjai is elhelyezhetk a ltra szintjein, melyek a klnbz letterletek fejlettsgi szintjt mutatjk, pldul kognitv fejlds, a szksgletek fejldse, pszichoszexulis fejlds, nfejlds, rzelmi s erklcsi fejlds, stb.. Az ember lete folyamn a tpllkozsa is egyfajta fejldsen megy t, de hogy milyen irnyba, s milyen szintre jut el, ez j nhny szemponttl fgg. Ebben a fejezetben az egyn tpllkozsi szoksait vizsglom meg a wilberi ltramodell mentn.

49

5. kp Evs a Wilberi ltrn Ksztette: Balogh Pter, Gnti Bence Ltra-brja alapjn

50 0.szint

6.kp Forrs: http://blog.individum.hu/wp-content/placenta.jpg

A prenatlis idszakban a magzat tpllkozst tekintve teljes kiszolgltatottsgban van az anya ltal. Amit az anya eszik, iszik, az a kldkzsinron keresztl a vrrammal a magzat szervezetbe jut, teht itt a klasszikus rtelemben vett tpllkozsrl nemigen beszlhetnk. Jnhny ksrlet ltal azonban bizonyossgot nyert, hogy bizonyos zeket elnyben rszest a csecsem, pldul az deset, bizonyos zeket pedig elutast, ilyen pldul a keser. Ez azt bizonytja, hogy az zlel receptorok mr mhen bell is mkdnek, s az ltaluk kzvettett zenetre reagl a magzat. Ez teht az zls-zlels els megnyilvnulsa, mely aztn a tpllkozs egyik alappillre lesz. Tudomnyosan ugyan nem bizonytott tny, mgis sokat hallani olyanrl, hogy a terhes kismama tkezsi szoksai megvltoztak, s a legkirvbb eset taln az, amikor olyan tel irnt rez ellenllhatatlan vgyat, amit eltte s utna vagy egyltaln nem evett, vagy esetleg kifejezetten undorodott tle. Ennek okra termszetesen nehz tudomnyos magyarzatot s bizonytkot tallni, azonban spiritulis s mentlis oldalrl megkzeltve a magzat egy sajtos kommunikcival hozza desanyja tudtra a szksgleteit. A 0. szint patolgija az, amikor az anya nem hagy fel a kros szenvedlyekkel, alkohol, drog, dohnyzs, miltal a gyermek slyos fiziklis vagy szellemi krosodssal szletik meg. 1. szint

7. kp Forrs: http://www.nlcafe.hu/data/cikk/7/64752/1.jpg

Ez a szint a szletstl kezdve egyves korig tart. A tpllkozst tekintve ebben az idszakban a csecsem szintn egy kiszolgltatott helyzetben van az egyik oldalrl nzve, mg a msik oldalrl nzve egy tkletes llapot rszese, hiszen az anyatejjel minden tpanyagot megkap, amire szksge van, ezenkvl egy mentlis megnyugvst biztost az anyamell. A csecsem

51 tpllkozsnak szakemberei manapsg egysgesen azt az elvet valljk, hogy a gyermek addig kapjon anyatejet, ameddig csak lehet, s bizony nem ritka, hogy ez az idszak kitoldik msfl-ktves korig. Ennek az ellenpldja is elfordul, amikor az anya valamilyen oknl fogva nem termel annyi tejet, ami a gyermek tpllkozst fedezn, ennek legtbbszr pszichs oka van. Ez persze nem azt jelenti, hogy az az anya, akinek idejekorn elapad a teje kevsb gondoskodik megfelelen a gyermekrl, hisz az letben arra kapunk bizonyossgot, hogy ez a kt dolog nincs kzvetlen sszefggsben. Arra vonatkoz elmletek pedig nincsenek, hogy a szoptats korai abbahagysa befolysolja-e a gyermek ksbbi tpllkozsi szoksait. Tny az, hogy ma mr elg professzionlis szintre fejldtt a gyermektpszer gyrts, ezltal kikszblhet az, hogy a gyermek ne kapja meg a fejldshez szksges tpanyagokat. Ezen a szinten a tpllkozs megvltozsa taln Freud pszichoszexulis fejldselmletbl kvethet le, amikor orlis korszakrl beszl, ezen bell orlis bekebelez, valamint orlszadisztikus korszakokrl. Elbbit a szletstl fl ves korig datlja, amikor a csecsem elsdleges rmforrsa az anyamell. Amikor az lvezetet a szops adja - a szj ingerlse, a szops, a nyels, s mindez egyben, a bekebelezs. Ennek a szakasznak a jellemzje, hogy nmagba fordult, hiszen mg nincs a klvilg fel irnyul szocilis tudatossg s figyelem. Utbbi msfl ves korig tart. Ez az az idszak, amikor a baba mr harap, s a szopson tl ttr msfajta a tpllkok fogyasztsra. Az lvezetet itt a haraps s a rgs adja, de nem csak a tpllk, hanem brmi. Ebben a korszakban bizonyos elakadsok karakterfixcikhoz vezethetnek a szemlyisgfejldsben, melyek orlis szinten jelennek meg, akr orlis agresszi formjban, akr tpllkozsi zavarknt. Erik Erikson nfejldsi struktrja szerint a bizalom alakul ki ebben az idszakban. Lthat teht, mennyire szorosan kapcsoldik a szemlyisg fejldse az egyn egyik f alapsztnhez: a tpllkozshoz. A szint vge fel, kb. 8 hnapos kortl az evs fokozatosan megvltozik, a fogak megjelensvel egyre bvl az telek repertorja, br azok rzelmi minstse sztns a csecsem rszrl, hiszen ezen a szinten a tpllk a fiziolgiai szksgletek kielgtsre szolgl. Az ember lete sorn kerlhet erre a szintre, s vannak olyan orszgok, ahol az emberek nagy rsze hezik, teht a napi betev falat megszerzse komoly akadlyokba tkzik. Ilyen lehetett az sember vadsz gyjtget letmdja, amikor a napjnak jelents rszt a tpllk megszerzse tette ki.

52

2. szint
8.kp Forrs: http://www.tutitippek.hu/blog/pics_up/valogat-gyerek.jpg

Fantazmikus-rzelmi korszakrl beszlnk ezen a szinten, letkorban egytl hromves korig. Ebben az idszakban alakulnak ki a gyermek tkezsi szoksai, a pszichomotoros fejlds mentn az eveszkzzel evs, az asztalnl lve evs s egyb szocilis szoksok, melyek az adott kultrkzeg velejri, valamint a gyermek telekhez val rzelmi viszonyulsa. Csecsemkorban, a szoptats befejezse utn a gyermek tpllkozsi szoksait a csaldja alaktja. A szlknek, csaldtagoknak fokozott figyelmet kell fordtaniuk arra, hogy milyen minsg, sszettel s mennyi tel kerl a gyermek tnyrjra. A ksbbiekben pedig mindez kiegszl az vodai s iskolai tkeztetssel (a htkznapi tpanyagszksgletk 55-65 szzalknak fedezse a kztkeztetsben trtnik). A felnttkorra kialakul, tpllkozssal sszefgg betegsgek megelzst mr gyermekkorban el kell kezdeni. Az els s legfontosabb szempont, hogy gyermekkorban helyes magatartst alaktsunk ki a tpllkozsra vonatkozan. Nagymrtkben fgg az zls kialakulsa attl, hogy milyen az tkezs alatti lgkr, a tlals krlmnye, az elkszts mdja. A gyermek jobban elfogadja az telt abban az esetben, ha nyugodt, ders a lgkr s a szlk nem erltetik az tel elfogyasztst. Az erszak ellenllst vlt ki s a krdses telt elutastja. A helyes tpllkozsi szoksok kialaktst sajt viselkedsnk kapcsn tudjuk gyermekeink szmra pozitv formban kzvetteni. Nhny okosan megfontolt taktika sokat segthet a gyermekek szoksainak kialakulsban. Ha nem szeret enni, akkor gyakran hozzuk ssze j tvgy idsebb gyermekekkel, bizonyra utnozni fogja idsebb bartait. Amennyiben a bszkesgre prblunk hatni, egszen biztos, hogy ily mdon btortst kap. Az tkezst tilos jutalmazs vagy bntets eszkzl felhasznlni, negatv sztereotpik alakulhatnak ki. Gyermekeink tkezsi zlseit egyre erteljesebben formljk csaldon kvli - blcsde, voda, iskola, napkzi, menza - hatsok. A reklm, a divat, a bsges knlat sem hagyhat figyelmen kvl. A tpllkozs alapattitdje mdosul, vagyis az tkezs knny, naponta brmikor elrhet lvezett vlik. A helytelen tpllkozsi szoksok klnbz betegsgek kialakulshoz vezethetnek. Ennek a szintnek a patolgija lehet az tel elutastsval jr tpllkozszavar, vagy a szelektv evs, melynek slyosabb vagy akr knnyedebb formi az ebben a korszakban elszenvedett elakadsokkal vonhat prhuzamba. Mindannyiunk tpllkozsi szoksa megkzelthet rzelmi, vagy fantazmikus oldalrl, hiszen folyamatosan kondcionlva vagyunk a mdia ltal arra, hogy csak az zlelbimbinkra

53 hallgatva gondolkods nlkl vlogassunk az elnk trt telek lehetsgeinek hatalmas trhzbl. De mindez ugyangy vonatkozik a kultrlis megszoksokra is, ahol nem merl fel krdsknt, hogy mirt kell minden vasrnap hslevest enni a rntott hs eltt. 3. szint Lekpez elme szintje 3 ves kortl 6 ves korig. Ez a korszak a tpllkozs szempontjbl abban tr el az elztl, hogy itt a gyermek mr kognitv mdon alapszinten fel tudja mrni, hogy milyen tpllkra van szksge. Ez tbbnyire olyan formban jelenik meg, hogy tudatos arra, milyen teleket szeret, s milyeneket nem szeret, mg ha az okval nincs is tisztban. Ezen a szinten
9.kp Forrs: http://iwa.manna.ro/UserFiles/ Image/2009/10/02/06_Mcdonalds-fat-kids.jpg

az rzelmi befolysoltsgnak kiemelked szerepe van, amit napjainkban bizonyos gyorsttermi lncok tudatosan alkalmaznak, sok esetben tekintet nlkl a gyermek valdi fiziolgiai szksgleteire. Ebben szerepet jtszik az, hogy itt az erklcsi fejlds kimerl a jutalmazs-bntets effektusban, s a tpllkozsban piaci szempontbl az elbbire fektetnek nagy hangslyt. Az utbbi is megjelenik a szli nevelsben a mindennapokban, mgpedig olyan szold fenyegets formjban, hogy csak a fzelk elfogyasztsa utn juthat hozz a gyerek az nycsikland desszerthez, mely akr magba foglalja a csereelv fogalmt is. A gyermek tpllkozsban szksgletek szintjn fontos a megbecsls, s br itt mg fleg a szli krnyezetre koncentldik a vgy, hogy megdcsrjk, amirt teljesti a csald ltal diktlt tpllkozsi kvetelmnyeket, ksbb mr a tgabb krnyezet elvrsainak is prbl megfelelni. Sok esetben ez a szksgleti motvum kzvetve felnttkorban is megjelenik a testkpnkre vonatkozan. A tpllkozs spiritulis mozzanata ebben az esetben trzsi-mgikus szinten jelenik meg, mghozz az ldozati telek formjban. Az isteneknek ldozott telek olyan bels tartalommal teltek meg, melyek kimertik a mgikus gondolkods jellemzit. A gyermek korszakban ez az az idszak, amikor lettelen trgyakat llekkel ruhz fel, s annak hatsait a val letre vetti. Az ldozati telek sokszor a j terms s a bsg zlogul szolgltak. Mivel ezen a szinten egy egocentrikus megnyilvnulsrl beszlnk, elg kplkeny a kls kontroll. Ez a tpllkozsban megjelenhet vg nlkli, kontrollvesztett habzsolsban, mely patolgijban a tlevses zavarral, vagy az rzelmi evssel vonhat prhuzamba.

54 4. szint

10.kp Forrs: http://hirnok-enciklopedia.blogspot.com/2009/10/twiggy-johet-e-megforradalom.html

A szerep-szably korszaka ez a szint, 7 ves kortl 12 ves korig, amikor az egocentrikussg etnocentrikussgg vlik, azaz sokkal fontosabb vlik az, hogy a krnyezet hogyan viszonyul az egynhez. Ezen a szinten a tpllkozssal kapcsolatos kultrlis szoksok konkrt szablyokk, esetleg trvnyekk merevednek. Az evs fiziolgiai tnyezi ebben az esetben egy kicsit httrbe szorulnak, sokkal fontosabb vlik a forma, ami krlveszi magt a tpllkozst. Ez a gyermek, vagy a kiskamasz szintjn megjelenhet olyan formban, hogy a trsas kzegbe val beilleszkeds rdekben alveti magt a kzs akaratnak, msodlagoss tve a tnyleges szksgleteit. Ez a mozzanat felnttkorban is jelen van, mgpedig a mdia, vagy az egyn krnyezete ltal diktlt elfogadott norma formjban, nevezetesen korunkban a nknl a modellalkat irnti svrgsban mutatkozik meg, mely a tpllkozs drasztikus megvltoztatst eredmnyezi, megsokszorozva az ezzel jr betegsgek kockzatt. Patolgija a bulmia, az anorexia, vagy az egszsges telfggsg. Trsadalmilag ehhez a szinthez sorolhatak a vallsi tkezsi szoksok, melyek kialakulsukat tekintve fleg egszsggyi okokat cloztak meg, azonban ezek szoksokk merevedtek, s ortodox mdon a mai napig aprlkosan betartjk azokat, legyen az kser tkezs, keresztny bjt, muzulmn ramadan, vagy hindu vegetarianizmus. Az ezektl val eltrs racionalitst felttelez, ami a kvetkez szinten jelenik meg.

55 5. szint

11.kp Forrs: http://image.hotdog.hu/_data/members2/794/1794/images/csajok%20magazin

12 ves kortl beszlnk a racionlis szintrl, amikor kilpve a szablyok ktttsgbl az egyn kpes nll hipotzisalkotsra, vagy azok megcfolsra. Ezzel a tudomny terletre rtnk, ami tpllkozs szempontjbl fedi korunk valsgt. Nhny vtizede vlt szksgess a fogyaszti trsadalomban, hogy a tpllkozsi szoksainkat felmrjk, s azon esetleg tudatos vltoztatsokat eszkzljnk egszsgnk megrzse rdekben. Az orvostudomny olyan betegsgek lehetsges okaknt kalibrlta be a helytelen tpllkozst, mint: magas vrnyoms, szv s rrendszeri betegsgek, cukorbetegsg, vesek, kszvny, stb... Ez a tudatossg egyre nagyobb teret nyert a trsadalomban, ami termszetesen a piacot is jelentsen megvltoztatta. Ennek ellenre ers jobbals s jobbfels kvadrnsos megnylvnulssal llunk szemben, ( ld. Integrl szemllet bemutatsa c. rsz) hiszen az egyn s a trsadalom szempontjbl ez egy kls megtls. Ezltal heves vitra adnak okot az olyan tmk, hogy az lelmiszergyrts sorn felhasznlt adalkanyagok krosak-e az egszsgre vagy nem, vagy a sertszsr valban kros-e a szervezetre. Mindkt llts pro s kontra bizonythat, s ezen a szinten az egyntl fgg melyiket tartja igaznak. Ezen a szinten jelenik meg pldul az az elktelezettsg, amely j nhny vegetrinust jellemez, amikor egyni hitvallsba bjtatott divatos eszmket vallanak, s risi vehemencival tlik el a hsev ellentbort. Susane Cook-Greuter ntudatosnak hvja ezt a tpust egofejldsi modelljben. Kpes az egyni klnbsgeket szrevenni,nmagban is, s a sajt nll szemlyisgt fennhangon hrdeti. Vgyait s ignyeit jra kifejezi,vgyik msok elfogadsra,hogy fogadjk el az mssgt. Szeretne kiemelkedni a tmegbl,de attl nem eltvolodni. Msokkal szemben magas morlis mrct lltanak,mint ahogy nmagukkal szemben is,s minden ezen megtls al kerl. Kritizljk a msikat,ers az intellektulis agresszi,mindig mindent jobban tudnak,s ellenllak az ellentmondssal kapcsolatban. Ide tartozik a kvetkez tpus is, a lelkiismeretes, itt a szemly kpes idben is elhelyezni nmagt s a msikat,a mltban s a jvben,mintegy a harmadik szemszgbl tekintve r. Tudatosan gondolkodik jvbeli s mltbeli nmagrl. Elfogadja, hogy msok ms ideolgik szerint lnek, ms rtkek szerint, s nem viseli meg mentlisan, ha egyszerre tbb csoportba tartozik. Tolernsabbak s trelmesebbek mint az ntudatosak, cljaik elrshez szvesen dolgoznak msokkal. letcljait tekintve hisz a vilg jobbttelben, a tudomnyban, azt gondolja, tudomnyos mdszerekkel mindez elrhet.

56 A tpllkozs terletn ez a mentalits lendtette elre az lelmiszeripar rohamos fejldst, a szzad elejn, s ez a mentalits vitte sikerre a globalizci kereteiben mozg franchise gyorsttermek vilgszint terjeszkedst napjainkban.

6. szint

12. kp Forrs: http://www.prana.eoldal.hu/

Ennek a szintnek a jellemz struktrja a vzilogika s a pluralizmus, azaz a tbbelvsg. Nem a vagy-vagy elve szerint mkdik az elme, hanem a szintetizl, integrl tudatossg szerint. Minden dolog egyenl mdon jn szmtsba, egymssal interakciban van. Az integrlt n a testet s a tudatot integrltan hasznlja. Ezen a szinten a szemly fellemelkedik a vakhit dogmin, ami egyarnt vonatkozhat a valls trvnyeire, vagy a tudomny megfellebbezhetetlen tteleire. Kifinomul az elz szinten megtapasztalt vilgcentrikus gondolkodsmd, amely eddig felismerte s elfogadta a vilg s az emberek soksznsgt, itt viszont nmagba integrlja ezt a ltsmdot s nmagt integrlja a vilgba. Ez a valdi holisztikus gondolkods, amikor tudatban vagyunk nmagunk egyedi teljessgnek s egy nagyobb egysg rszeknt val ltnknek. Ezenkvl kifinomul az autentikussg az nben, ami a sajt hitelessgt ersti. Tpllkozs szintjn is megjelenik ez a gondolkodsmd, mgpedig olyan mdon, hogy tbb szempont vlik fontoss az evs krlmnyeit illeten. Pldul fontoss vlik annak ismerete, hogy az asztalra kerlt tek eredett tekintve milyen utat jrt be. Ez felttelez egyfajta kotudatossgot, mely a bioszfra vdelmre irnyul, hiszen tpllkaink nagy rsze innen kerl ki. Ez a holarchia trvnyvel is sszecseng, a megtartva meghaladni elvvel. Az ember itt eldnti, hogy hajland-e megenni a nagyzemi llattarts szrny krlmnyei kztt nevelkedett llat hst, eldnti, hogy a bizonytalan eredet, veszlyes mtrgykkal kezelt zldsget eszi, vagy a bio krlmnyek kztt nevelkedettet. Valamint szempontt vlik a beszerzett lelmiszer trsadalomra gyakorolt hatsa is. A test s a tudat interglt fzija ltal itt vlik igazn autentikuss az elz szinten trgyalt egszsges tpllkozs. Itt mr nem kifejezetten arrl van sz, hogy mi a j az emberi szervezetnek, hanem sokkal inkbb az kerl fkuszba, hogy mi a j az egyn szervezetnek. A bevitt tpllk szimblikus rtelmet nyer, melynek mrcje a lelki mkdsre val tudatossg. Egyni trendek tudatos alkalmazsa vltja fel a kaotikus tkezst. Ekkor kristlytiszta lesz az elv, mely szerint: amit a szervezet megkvn, azt meg kell adni neki, hiszen a test s a llek kzti prbeszd grdlkeny.

57 Ezen a szinten jnnek ltre a bioboltok, biogazdlkodsok, a vegetrinussg a nem rts s nem ls elve miatt ami a megnylt szv univerzlis etikjbl fakad, s az ko-tudatos nvnytermeszts. A rendszerkzi gondolkodst itt abban lehet felfedezni, hogy az egyn tpllkozsban megfr egyms mellett a makrobiotikus tpllkozs s a hsevsi szoksok, de mindemellett a vegn tkezs vagy az si vallsok bjtjei is. 7. szint

12. kp Forrs: http://www.prana.eoldal.hu/

Itt elrkeztnk a transzperszonlis szintekhez, ahol az n a legbens magja fel fordul, felismerve, hogy a bennnk l Isteni szikrhoz vezet t. A racionlisan, s az t rzkszervvel s az elmvel felfoghat vilg hatra ez, ahol egyre nagyobb teret kap az intuci s az analgis gondolkods. Az egyni tpllkozs j szempontokkal bvl, szerepet kapnak a szimblumrendszerek alkalmazsa, gymint asztrolgia, ji-ching, tarot, mely a termszet rejtett erinek emberre gyakorolt hatst hivatott feltrkpezni. Ilyen bioenergetikai hatsok megnylvnulsa az auralts, a csakrk s energik rzkelse. Taln a legkonkrtabb megnylvnulsa ezen energik jelenltnek az n. prnaevs. Itt a csakrk magukba szvjk a trben mindentt jelen lv szubatomi energit (prnt). A szervezet ebbl az energibl lltja el (szintetizlja) a szmra szksges dolgokat (tpanyagokat, vitaminokat, sejteket stb.) brmit, amire csak szksge lehet. Teht energibl anyagot materializl szervezetnk. A testbe vitt prna a meridinokon, ms nven nadikon keresztl folyik, azokon ramlik. Jasmuheen (ejtsd: dzsazmuhn), ausztrl szrmazs hlgy, 1993. jniusa ta prnbl, levegbl s kevs vzbl l. Nem bjtl, nem hsgsztrjkol, hanem a mindenki szmra folytonosan jelenlv kozmikus, szabad energibl s levegbl tudatosan tpllkozik.2 Termszetesen ennek a szintnek a tpllkozsa nem a prnaevsben merl ki, hanem egy olyan globlis ntudatossgban, amivel a bennnk l univerzum felismerse rvn kzssget lnk meg minden llnnyel.

Az 1.szm mellkletben egy kivonat olvashat Jasmuheen: Tpllkom a fny c. 2000-ben, az j Paradigma Kiad gondozsban megjelent knyvbl errl a tmrl.

58 Az asztrolgiban pldul a gabona a Nap szimbluma. A szervezetbe vitt gabona a bennnk l Nap energijval kerl kapcsolatba. Olyan tudatossg ez, ami racionlis logikval nem lekpezhet, mgis si univerzlis trvnyszersgnek tekinthet. A mai emberek kzl kevesen vannak, akik tpllkozsban ez a tudatossg jelen van. 8. szint

13.kp Forrs: http://www.cfa.ilstu.edu/normal_editions/grey_e_pgi.jpg

A szubtilis. A szubtilis annyit jelent, hogy finomabb, mint a durva (kls, anyagi dolgok, illetve gondolatok, kpek, rzelmek). Ebben a szakaszban finomabb tudsnak nyilunk meg. Ezek bels fnyek, bels hangok, archetipikus formk s mintk. Ez a szint az istensg miszticizmus szintje. A sajt archetipikus formnk egysgbe kerl egy isten vagy istenn lnnyel, Brahmannal. Ennek a szintnek az els, fzis szakasza, amikor egysgbe lpnk ezekkel az istensgekkel. Ez nem csupn termszeti miszticizmus, nemcsak a termszeti vilggal val egysg, hanem egy mlyebb egysg a finomabb dimenzikkal. Ez meghaladja s magba foglalja a finom s termszeti terleteket is. A termszeti miszticizmus tadja a helyt az istensg miszticizmusnak. Ez az t rzkszerven s az elmn tli spiritulis valsg, ahol a szellemi lts, a mdiumits, valamint a szellemi lnyekkel val tallkozs kapnak szerepet. Itt a tpllkozs annyiban finomodik, hogy a bens univerzlis egysg nem felttlenl az egyn intuitv kpessgein mlik, hanem a szubtilis valsgbl csatornzdik le, akr jelensek, akr szellemi kzlsek, akr archetipikus formk kzvettsvel. Rudolf Steiner antropozfia tudomnya alapul ezen a szellemi csatornzson, s az ltala megalkotott biodinamikus gazdlkods hatrozza meg az egyn tpllkozst, melyben szablyos egysget alkot az ember, mint termszeti lny az univerzummal. Ha ltezik olyan tpllkozsi rendszer, amit egy spiritulis lt szemly, vagy szent egy kzvetlen szubtilis spiritulis lmny hatsra alkotott meg, hozott le, akkor azt ide sorolhatjuk.

59

9. szint

14.kp Forrs: http://meditation24-7.com/page18/page66/files/Alex%20Grey%20the%20Chakras.jpg

Az oksgi szint. Ez az ressg birodalma. Mikor a meditciban az nt kvetjk nmaga gykerig, akkor ott a tiszta ressget talljuk. Itt nincsenek trgyak, s nincs tudat egyltaln. Ez egy diszkrt (elklnthet), azonosthat llapot, a feloldds, megszns llapota. Nirvikalpa szamadhi, nirvana. Gyakran a mlyalvs lomnlkli szakaszhoz hasonltjk. Abban klnbzik tle, hogy ez nem egy stt llapot, hanem az abszolt teljessg llapota. Vgtelen, hatrtalan, semmihez nem foghat. A jelensgek megjelennek a trben s eltnnek az idben. Ez a megszabadult, felbredett, sosem szletett, Buddha llapot. Nem tll minket, hanem ebben jelenik meg a testnk, s a testek sokasga. Ha ezt megtapasztaljuk s elpihennk benne, akkor megszabadulunk a hall, szlets, szenveds kreibl, a szamszra ltforgatagbl. Ltjuk, hogy a relatv, dualisztikus dolgok relatv igazsgok, de nem abszolt igazsgok. Azt gondolom, hogy ebben az llapotban a tpllkozs okafogyott vlik akr a klasszikus rtelmezsben, akr spiritulis szinten.

5. Tpllkozszavarok a ngy kvadrns szerint

A tpllkozs zavaraival hivatalosan az orvostudomny az 1980-as vektl foglalkozik mint kln kategorizlt viselkedszavarral. Egszen addig csak az Anorexia Nervosa (AN) volt ismert, diagnosztizlt s kezelt. Feljegyzsek vannak mr az korbl s a kzpkorbl olyan tpllkozsi jelensgekre is, melyek eltrtek a megszokottl. Ilyen volt a farkastvgy, s a blpoklossg, mely tneteiben hasonlsgot mutat a BNO-10 s a DSM-IV ltal meghatrozott tpllkozszavarokkal, nevezetesen a Bulmia Nervosval (BN), vagy a tlevses evszavarral, msnven a falszavarral.

60 Napjainkban azonban jabb tpllkozssal kapcsolatos pszichs rendellenessgekrl beszlnk, melyek okai szertegazak, ide sorolhat a mdia hatsa, az lelmiszeriparba begyrztt globalizcis hatsok, de legfbbkppen annak a hatsa, hogy megvltozott a tpllkozs mdja, mint emberi alapszksglet, a rgi korokhoz kpest, s ennek hatsa nyomot hagy az egyn lelki mkdsn, valamint trsas s szocilis viszonyain. Ebben a fejezetben bemutatom a DSM-IV ltal prezentlt evszavarokat, melyek a hivatalosan diagnosztizlhat szindrmkat foglalja ssze, valamint Try Ferenc s Pszthy Bea szerkesztsben megjelent Evszavarok s testkpzavarok(2008) cm mbl idzek rvid sszefoglals formjban, elhelyezve az integrl szemlletben alkalmazott ngy kvadrns terleteire. 5.1 Jobb fels kvadrns A tpllkozs s annak zavarai az egyn kls nzpontja alapjn helyezhet el ebben a kvadrnsban. Ilyen nzpont az evs organikus vizsglata, a gnekre, immunrendszerre, hormonokra, idegrendszerre gyakorolt hatsa, s ezek patolgis vizsglata, valamint a tpllkozs zavarainak pszichs megnylvnulsa. 5.1.1 Az anorexia nervosa kritriumai a DSM-IV (1994) szerint: -A. A korhoz s testmagassghoz viszonytott minimlis testsly tartsnak visszautastsa, pldul slyveszts, mely a testslynak az elvrtnl legalbb 15%-kal alacsonyabb szinten val fenntartshoz vezet; vagy az elvrt slynvekeds elmaradsa a testi fejlds idszaka alatt, ez az elvrtnl legalbb 15%-kal alacsonyabb testslyhoz vezet. -B. Intenzv flelem a slygyarapodstl vagy az elhzstl mg sovnysg esetn is. -C. A sajt testsly vagy alak szlelsnek zavara, a testsly vagy alak tlzott befolysa az nrtkelsre, vagy a jelenlegi alacsony testsly veszlyessgnek tagadsa. -D. Nknl legalbb hrom egymst kvet menstrucis ciklus hinya, ha az egybknt elvrhat lenne (primer vagy szekunder amenorrhoea). (Egy n amenorrhoesnak tekinthet akkor is, ha menzesze csak hormon, pldul sztrogn adsa utn van.) Jellend a tpus: -Restriktv tpus: az AN epizdja alatt a szemlynek nincsenek ismtld falsrohamai s purgl viselkedsformi (nhnytats, hashajtk, diuretikumok hasznlata, bents). -Purgl (bulimis) tpus: az AN epizdja alatt a szemlynek ismtld falsrohamai vannak s purglja magt.

61 Tneteit tekintve kt csoportra oszthat: Aggds a sllyal, alakkal kapcsolatban - Elhzstl val flelem slyos sovnysg esetn is - Testkpzavar - Az AN-s testkpzavart az jellemzi, hogy a betegek kvrnek tartjk magukat sovnyan is, nem tudjk relisan szlelni testket. Msok alakjt azonban jl meg tudjk tlni, a testkpzavar csak a sajt testre vonatkozik. (Testkp: az egyn sajt testvel kapcsolatos pszicholgiai lmnyei, attitdjei) - Az AN-s betegek nem rzkelik megvltozottnak sovnyabb alakjukat, testrszeik szlessgt 25-55%-kal tlbecslik, mikzben msok testmreteit relisan tlik meg

Karcssghajszol viselkedsek Minden viselkeds az energiafelvtel cskkentst illetve a leads nvelst clozza Restriktv (ditz) altpus: Tpllkmegszorts: Elfordul, hnapokig pl. napi 1 almn lnek, kerlik az olyan helyzeteket, ahol enni kell, fokozott testedzs: akr naponta tbb ra, de minden alkalmat megragadnak a mozgsra Purgl altpus: nhnytats, hashajt, vizelethajt hasznlata is megjelenik Ezenfell az ltalnos fiziklis tnetek a kvetkezk: -Alacsony testsly (elfordul, hogy 25-30 kg-os testsllyal kerlnek krhzba) -Vitlis funkcik lelassulsa, alacsony vrnyoms, hypotermia, bradycardia -Szraz, lanugval fedett br, hajhulls -Mozgsos hiperaktivits (lland testedzs, nyughatatlansg, alvszavarok) -Amenorrhoea (menstruci elmaradsa) -Rendszerint a szellemi kapacits leromlsa ksri, koncentrlsi nehzsg, gondolkods beszd lassulsa jelentkezik Pszicholgiai jellemzit tekintve: -Gyakran trsul perfekcionizmussal, teljestmnyorientltsggal, introverzival, rossz kortrskapcsolatokkal, alacsony nrtkelssel -Nincs betegsgbelts -nmegvalsts formjv vlhat -Szexulis fejlds kontrolljt, szexualits tagadst, elutastst jelenti -Testsly kontrolllsa az let egyb terletein gyakorolt kontrollt helyettesti -Lzadsnak is tekinthet: apai autorits, anyai kontroll elleni tiltakozs

62

Az AN gyermekkori forminak diagnosztizlsval problmk addnak: a DSM-IV-ben lertak nem alkalmazhatak a korai puberts s a puberts korban, hiszen a tnetek nem, vagy csak rszlegesen rvnyeslnek. Ezrt a gyermekkori AN kritriumai (Nicholls 2000): -Hatrozott testslyveszts (tel visszautasts, tlzott testmozgs, nhnytats, hashajtzs) -Testkpzavar (sly, alak szlelsi zavar) -Tlzott foglalkozs a sllyal, alakkal, evssel. Ami a szlnek feltnhet, az a tpllkozsi magatarts megvltozsa, pldul alacsony kalriatartalm telek rendszerestse a tpllkozsban, tkezssel kapcsolatos ritulk kialakulsa (apr darabokra vgja az telt, rejtegeti, felhalmozza a meg nem evett telt, lassan eszik). Ezenkvl a karcssghajszol tevkenysgek is szembetlv vlnak. Pszicholgiai tneteit tekintve a gyermeknl ingerlkenysg jelenhet meg, depresszi, tellel, evssel kapcsolatos beszkltsg, valamint a kognci romlsa. Ezen tnetekhez sorolhat amikor a gyermek felelssgvllals, megbzhatsg tern rettebb a kortrsainl, s ez a magas kontrollignyben is megnylvnul. Fokozott igny alakul ki, hogy szocilis kzegben a normknak megfelelen viselkedjen. Trsulhat a betegsghez depresszi, disztmia, szocilis fbia, generalizlt szorongs.

5.1.2 A bulmia nervosa kritriumai a DSM-IV (1994) szerint A. Visszatr falsi epizdok. A falsi epizdra mindkt albbi pont jellemz: -(1) Adott (pldul ktrnyi) idtartam alatt olyan mennyisg tel elfogyasztsa, amely biztosan nagyobb, mint amennyit a legtbb ember megenne hasonl idtartam alatt s hasonl krlmnyek kztt. -(2) Az epizd alatt jellemz az tkezs feletti kontrollveszts (pl. olyan rzs, hogy nem tudja abbahagyni az evst, vagy nem tudja kontrolllni, hogy mit s mennyit eszik). -B. A slygyarapods megakadlyozsa rdekben ismtlden alkalmazott kompenzl viselkedsformk, mint nhnytats, hashajtk s vizelethajtk hasznlata, bents, vagy ms mdszerekkel val visszals, koplals, vagy tlzott testgyakorls. -C. Mind a fals, mind a kompenzl viselkedsformk hetente legalbb ktszer s legalbb hrom hnapon t jelentkeznek. -D. Az nrtkelst tlzottan befolysolja a test alakja s slya. -E. A zavar nem kizrlag az anorexia nervosa epizdja alatt jelentkezik. Jellend a tpus: -Purgl tpus: a bulmia nervosa aktulis epizdja alatt a beteg rendszeresen foglalkozik nhnytatssal, hashajtk s vizelethajtk hasznlatval vagy bentssel. -Nem purgl tpus: a bulimia nervosa aktulis epizdja alatt a beteg nem foglalkozik purgl viselkedsformkkal (nhnytatssal, hashajtk s vizelethajtk hasznlatval, bentssel), hanem a kompenzl viselkeds egyb formit (pldul koplals vagy tlzott mrtk testgyakorls)

63

A beteg esetenknt hatalmas mennyisg tel elfogyasztsra kpes rvid id alatt. A roham utn tbbnyire nvdls, lelkiismeret furdals lp fel. A beteg klnfle testslycskkent manipulcikkal (nhnytats, hashajtzs, vzhajtzs, koplals, testedzs) igyekszik megszabadulni a bevitt kalriamennyisgtl. Jellemz a testkpzavarnak megfelel lland aggodalmaskods a testsly s az alak miatt, valamint a tnetek bizonyos gyakorisga (legalbb heti kt falsroham). A falsrohamokat a beteg igyekszik titkolni. Gyakran jszaka lp fel a roham, s jellemz a kifejezett sznhidrthsg. A testslycskkent manipulcik nha extrm mrtkek lehetnek, naponta 10-20 nhnytatssal. Az ismtelt hnysok kvetkeztben az ionhztarts zavara, testi szvdmnyek ( tetnis grcsk, alkalmi konvulzik, izomgyengesg, szvritmus zavarok), ksbb slyos fogys alakulhat ki. A fogak bels felsznn a gyomorsav miatt zomnchiny alakulhat ki. 17-25 ves korban kezddik, nk kztt gyakoribb. A frfiak megbetegedsi arnya a ni zavarok 2-10 %-ra tehet. A bulimia nervosa 2-3-szor gyakoribb mint az anorexia. A krlefolys krnikus, a slyos formk akr vtizedekig is elhzdhatnak. Spontn javuls fleg az enyhe krkpekben fordul el. Elfordul, hogy nhny hnappal vagy vvel korbban anorexia nervosa epizdja elzte meg a bulimit. A bulimis betegek extravertlt tpusak. A krkphez gyakran trsulnak egyb pszichitriai problmk is. Gyakran fordul el depresszi, szorongsos zavarok, szemlyisgzavar mint pl. rzelmileg labilis szemlyisgzavar. Nemritkn szlelhetk impulzuskontroll-zavarok: alkohol- s drogfogyaszts, ngyilkossgi ksrletek, nsebzs, kleptomnia, promiszkuits. Differencildiagnosztikai szempontbl ki kell zrni a szomatikus okokat, a pszichitriai differencildiagnzisban a schizophrnit s a depresszit. A gyermekkori BN ritka, serdlkor vge fel jellemz, ekkor diagnosztikjt tekintve nem tr el a felnttkori BN-tl. A pszichitriban az evszavarok harmadik nagy csoportja az altpusos evszavarok nven ismert. Ide tartozik az obesitas, a pica, az tel elutastssal jr rzelemzavar, a szelektv evs, ms pszichs zavarhoz trsul tlevs, vagy hnys. 5.1.3 Az elhzs (obesitas) anyagcsere-folyamatok olyan genetikai, kzponti idegrendszeri vagy endokrin s krnyezeti hatsokra ltrejv zavar, mely az energiahztarts egyenslynak mdosulst okozza. Ez a folyamat a tpllkfelvtel nvelsben s/vagy az energialeads cskkensben nyilvnul meg, majd fokozott zsrraktrozshoz vezet. Az elhzs teht krnikus s recidivl betegsg, mely tarts kezelst ignyel, elssorban ksr betegsgek kezelsvel kapcsolatban. 5.1.4 A pica A DSM-IV szerint: A: Tpllkozsra alkalmatlan anyagok evse tartsan, legalbb egy hnapon t. B: A tpllkozsra alkalmatlan anyagok fogyasztsa nem felel meg a fejldsi szintnek. C: Az evsi viselkeds nem valamely kultrlisan elrt szoks rsze.

64 D: Ha az evszavar kizrlag egy msik mentlis zavar (pl. mentlis retardci, tfog fejldsi zavar, szkizofrnia) folyamn jn ltre, elg slyos ahhoz, hogy nll klinikai figyelmet kapjon. Evsre nem alkalmas anyagok lehetnek fld, festk, papr, k, haj. Kialakulsnak organikus okai kzt emltend a nyomelemek hinya, gymint vas,cink. Egyb okok lehetnek pldul a mentlis retardci, a fejldsbeli visszamaradottsg, vagy a szocilisan deprimlt krnyezet. A kisdedkor utn fennmarad pica BN-ra hajlamost. 5.1.5 tel elutastsval jr rzelemzavar A 8-12 ves korosztlyt rinti, jellemz tnete az tel megtagadsa. Tnetei a testslycskkens, hangulatzavar, nincs testkpzavar, nincs organikus krosods, pszichzis, droghasznlat, vagy gygyszer mellkhats. A testi jelekkel, a nem evssel val kommuniklsnak csaldi mintzata van. A csaldtagok betegsgre adott rzelmi vlasz az tel nem elfogadsa. Sokszor nincs organikus ok a gyermek betegsgben. Az AN-tl abban klnbzik, hogy itt tudja az egyn hogy sovny, szeretne gyarapodni, mgis elutastja az telt. 5.1.6 Szelektv evs Ezt a krkpet akkor diagnosztizljuk, amikor szk (10-nl kevesebb) telre korltozdik az tkezs, s ez minimum 2 ve fennll. Az egyn megtagadja az j telek fogyasztst, nincs sly, alak, vagy testkpzavar, sem fiziklis betegsg. A megevett telek milyensge vonatkozhat z, szn, illat, llag vagy mrkatpusra, legtbbszr nagy sznhidrttartalm telek tartoznak ide. Kvetkezmnyeit tekintve kialakulhat hinybetegsg a nem megfelel vitamin s svnyianyag bevitel miatt, gyermekeknl a rgizmok fejletlenek maradnak, vagy nem tanul meg kssel villval enni, valamint a szlgyerek viszonyban is feszltsgeket okozhat. Ksbb szocilis szorongshoz vezethet : elkerli a msokkal val tkezs lehetsgt. Gyakori az autizmus spektrum zavarban szenved gyerekeknl. 5.1.7 Evsfbia Generalizlt szorongs rsze lehet, vagy izollt. Tnete, hogy az egyn extrm flelmet l t a flrenyelstl, a falat megakadstl, hnystl, vagy a gyakori toalett hasznlattl. Jelents testslycskkenssel jrhat, nincs pszichzis, vagy organikus agykrosods. A poszttraums stressz akut kezdet, valami rgi flrenyels vagy hnys okozza. Gyerekeknl a szli erltets mlyti a szorongst. Differencil diagnzisban a fbisok az evstl szoronganak, az AN-ben szenvedk az evs kvetkezmnyeitl (slynvekeds, testkpzavar).

65 5.1.8 Pervazv jelleg visszautastssal jr szindrma Tnetei: evs, ivs, mozgs, beszd, nellts megtagadsa. Jelentsen cskken az aktivits, lankad a szocilis rdeklds, hinyzik a betegsgbelts, hatrozottan elutastja a segtsgnyjtst, nincs organikus krosods. Legmarknsabb az evs, ivs megtagadsa, s a kommunikci hinya miatt nehz megklnbztetni az AN-tl. Jellemzje a magas teljestmnyorientltsg, az nmagukkal szembeni fokozott elvrs, s az alacsony megkzdsi coping. Lehetsges magyarzat a tanult tehetetlensg elmlete, azaz nincs kapacitsa a krnyezete kontrolllshoz, ami generalizlt passzv vlaszhoz vezet. 5.1.9 Tlevses zavar Tlevses zavarnl az egyn elveszti a kontrollt az tkezs felett, ismtld falsi peridusok jelentkeznek hsgrzet nlkl: evs negatv esemny hatsra, jutalomknt evs, ennek eltitkolsa, tel rejtegetse. Diagnosztizlhat a zavar, ha a tnetek legalbb hrom hnapig fennllnak, s nem tapasztalhat slycskkent manver. 5.1.10 Falszavar Tnetei hasonlak a tlevses zavarhoz. -visszatr falsrohamok: meghatrozott id alatt olyan mennyisg tel elfogyasztsa, amely meghaladja az emberek tbbsge ltal hasonl id alatt elfogyasztott tel mennyisgt. -falsrohamok jellemzi: szoksosnl gyorsabb evs, evs a kellemetlen testrzsig, nagymennyisg tel elfogyasztsa hsgrzet nlkl, magnyos evs a nagy mennyisg miatti szgyenrzet kapcsn, jelents distressz, falsrohamok minimum ktszer hetente kt hnapon keresztl, nem trsul kompenzl viselkedssel. Abban klnbzik a BN-tl, hogy ez nem a ditzs kvetkezmnye, hanem a kaotikus evs, valamint kisebb mrtk a testkppel val foglalkozs. Jellemz az evs, mint rzelmi vlasz. Gyakori az tkezsek kzti falatozs. Gyakorlati tnyknt emltend, hogy a nem falszavarban elhzottaknl kevsb jelenik meg a depresszi, az alacsony nrtkels, valamint a komorbid pszichitriai zavarok. Kockzati tnyezk: szli kritika, magas elvrsok, perfekcionizmus, minimlis rzelmi megnylvnulsok, alacsony szli bevonds, alig vagy tlv anya. Kialakulst gyakran elsegti a gyermekkori abzus, ismtelt slyos fizikai bntalmazs, kortrsak ltali megszgyents, alacsony nrtkels, negatv nkp, szli depresszi, letvezetsi problmk vagy az nagresszi.

66

5.1.11 Ortorexia nervosa Egszsges tel fggsg. Bizarr mdon az egszsgessg tlhajszolsa vlik knyszertnett: a szemly csak egszsges, vagy annak vlt teleket fogyaszt, sok idt eltltve az alapanyagok beszerzsvel, s az telek ellltsval. Jellemzi: knyszeres-fbis szemlyisgvonsok, specilis rzelmek az telhez. Ilyen lehet a szlssges vegetarizmus, vagy egyes vallsi szoksok szintn szlssges betartsa. Sokszor valdi testi betegsg lekzdse motivlja az egynt a tpllkozsi szoksok, klnbz ditk betartsra. Megjelenhet olyan formban is, hogy valaki si hagyomnyok felsznes ismerete alapjn alakt ki sajtos szablyokat. Kvetkezmnyeit tekintve pszeudo-spiritulis jelleget is lthet a tves informcikra alapozott rendszer,hisz a hibzs bntudatot kelthet. A tiszta telek beszerzse s elksztse olyan mreteket is lthet, ami a napi letvitelt esetleg krosan befolysolja. Jellemz az alultplltsg, vitaminhiny. Szociokultrlis vonatkozsait tekintve kapcsolatban ll a trsadalmi idelokkal s a divatjelensgekkel, hiedelmekkel s vrosi legendkkal. Az egszsges tpllkozs tlhangslyozott lesz, kvetend letformv vlik, emellett az annak val hdols komoly piaci rdekek fkuszban ll. A fogyaszti trsadalom egyik markns jellegzetessge, hogy az emberi rtkeket zleti megfontolsbl kialaktott divatirnyzatok clpontjv teszi.

5.2 Bal fels kvadrns A bal fels kvadrns az egyni bels nzpontra fkuszl, a szemlyisg szubjektv meglse kerl eltrbe. Amint azt lttuk a jobb fels kvadrnsban felsorolt patolgik s tnettan alapjn, a tpllkozs mint alapszksglet zavarai mlyen a pszichben gykereznek, ppen ezrt ezek httere s kezelse is a pszicholgia s a pszichoterpia terletre vezet minket. Az evszavarok terpis megkzeltse Az evszavarok pszichodinamikus httere klasszikus pszichoanalitikus,trgykapcsolatelmleti, s szelfpszicholgiai szempontbl egyarnt jl megkzelthet. A pszichoanalitikus megkzelts egszen Freudig nylik vissza, aki az AN htterben felfedezte a serdls idszakban a nemisggel szembeni ellenrzst, s a jelensget hrtsknt, regresszv reakciknt rtelmezte.

67 Napjainkban tbben hangslyozzk az evszavarok kialakulsban az diplis idszak jelentsgt. A drasztikus fogykra a fiatal lny bimbz niessgnek megszntetsre tett ksrlet, melynek clja az apa s lnya kzti, tudattalanul erotizlt viszony felszmolsa. Msok konkrt traumt a szexulis abzust hangslyozzk, ilyenkor a tnet a trauma szimblikus kpeknt rtelmezhet. Az evszavarok terpijt tekintve a GARNER s munkatrsai ltal javasolt ktfzis modellel j eredmnyeket lehet elrni. Ebben az els lps a tpllkozs helyrelltsa kognitv, viselkedsterpis s edukatv mdszerekkel az optimlis sly elrse rdekben. Sokszor a pciensek letveszlyes llapotban kerlnek a kezelsre, ezrt mindennl elbbreval a fiziolgiai egyensly elrse. Fenntemltett mdszerekkel hatkonyan kezelhet az let elutastsval, a testlmnnyel kapcsolatos kognitv disztorzik, valamint a szemlyisgben gykerez, s a szocilisan hatkony viselkeds hinyrt felelss tehet kognitv zavarok. Ilyenek lehetnek pldul: perfekcionizmus, szelektv absztrakci, inadekvt copingstratgik, nrtkelsi zavarok, stresszcskkent kompenzl viselkedsek. A pszichodinamikus terpiban az diplis korszakra vezetik vissza az evszavarok kialakulst, azon bell is a didikus korszakbl ered prediplis konfliktusra, valamint az diplis korszak tridikus konfliktusainak megoldatlansgra. A terpiban ppen emiatt nehzsget okozhat a pciens ellenllsa, valamint az tttel-viszonttttel problmja, sokszor az anya-gyerek viszony elakadsaibl ered fggsgi viszonyok, vagy nrcisztikus szksgletek merlnek fel s vetlnek ki, msrszt megjelenhet a dh s a harag, mely az elutaststl val flelembl tpllkozik. Ebben a szakaszban teht a terapeuta feladata a pozitv visszajelzs, az nbizalom ersts, a realits kpviselete, valamint a test nyelvnek szavakra fordtsa. A msodik szakaszban mr direktebb a terpia, mgis hossz vekig eltarthat, mert fleg a tkrzses technikk kerlnek eltrbe, mintsem az rtelmezs. Az rtelmezsnl fennll a trauma veszlye, hisz a pciens letben pont az okozott nagy valsznsggel problmt, hogy a szl mondta meg mindig, hogy mi trtnik (ebben az esetben a terapeuta), megfosztva t a felfedezs rmtl. A terpia clja a szelf hinyainak kitltse, a valdi szelf feltrsa s megerstse. Az evszavarok terpijban a gyakorlat azt mutatja, hogy az integratv szemllet a legclravezetbb, hiszen mint lthattuk a pszichodinamikus elmletek olyan korai elakadsoknak tulajdontjk akr az anorexia, vagy a bulmia kialakulst, ahol sokszor a csald bevonsa is szksgeltetik, vagy egyb csaldterpis mdszerek, melyek az esetleges csaldi halmozdst, s ezek transzmisszijt dertik fel. Az anorexia tipikusan a csaldi diszfunkcikat jelenti meg, ezrt tud hatkony lenni egy csaldterpia, akr teljes csaldterpis az ls, akr szeparlt. Fontos feltrkpezni a csalddinamikt, elfogadnia csald prioritsi megfontolsait, majd olyan httrben meghzd tnyezkre irnytani a fkuszt, melyek evidencijukbl addan figyelmen kvl maradnak, mgis pregnnsan irnytjk a csaldtagok viszonyt, rzseit, esetleges srelmeit. Csaldi tkezst is rendeznek, ez a szli kszsgek javtsnak s a problmaterletek azonostsnak eslyt teremti meg.

68 Ezenkvl csoport, vagy monodramatikai mdszerek alkalmazsa is clravezet, melyek a bels lelki tartalmak, lmnyek, konfliktusok eljtszs segtsgvel trtn megjelentsre s tdolgozsra irnyul. A jtkok az jracselekvs rvn az ember szomatikus, pszichs szocilis s transzcendens szerepeit is megmozgatjk. Hipnoterpis mdszerekkel is sikeresen elmozdthat a terpia sikere, br ez nagyban fgg a szemly hipnzis irnti fogkonysgn. Anorexiban szenved egyneknl eleve nagyobb a bels kontroll gyakorlsa, ami jelentsen megnehezti a hipnotizlhatsgot. Az evszavarban szenved egynek kezelsben alkalmazott hipnzistechnikkat a legtbb szerz kt alapvet szempont szerint osztlyozza. -1: tnetcskkents vagy megszntets (nersts, testkpzavar korrekci, nrtkels javts, hsg s jllakottsgrzs irnti rzkenysg megtantsa) -2: klinikailag relevns lmnyek, gondolatok, krzisek, traumk rzsek feltrsa s interpretcija. A gyakorlatban alkalmazott technikk kzt emltend a katatim imaginatv pszichoterpia (KIP), valamint obesitas esetben alkalmazzk az eriksoni hipnoterpit, s a neurolingvisztikai programozst (NLP). Mindenkppen fontos kiemelni, hogy az evszavarok hipnoterpijban a megenged vezetsi stlus, az indirekt indukcik, a metafrk s a paradoxonok messze hatkonyabbak, mint a direkt mdszerek, mert jobban nveli a kliens kontrollkszsgt, s cskkenti az ellenllst. 5.3 Bal als kvadrns A bal als kvadrnsban a kollektv bels aspektusait soroljuk. Ide tartozik egy csoport hiedelemrendszere, vallsa, hite,kultrja, teht azok a csoport ltali kzmegegyezses trvnyek, melyek az adott csoportban l emberek letvitelt a llek szintjn vezrlik. Ebbl a nzpontbl teht, hogy mi szmt tpllkozszavarnak s mi az ami akr egy csoport vagy a trsadalom ltal elfogadott, teljes mrtkben kontextusfgg. Kultrantropolgiai szemmel a trtnelem sorn nem egy feljegyzssel tallkozhatunk, melyek a normlistl eltr, devins tpllkozsformkrl tudstanak. Az korban pldul a mohsg, mint emberi tulajdonsg kerlt eltrbe, s mitolgiai kntsbe bjtatva: az istenek ltal kerlt megleckztetsre kielgthetetlen hsg tkval. Azonban ha az kori rma uralkodi krnek mindennapjaiba tekintnk bele, gyakran tallkozunk a tlzsba vett tivornykkal s orgikkal, ahol az nhnytats elfogadott, s szinte ktelez aktus volt a tovbbi nfeledt szrakozs rdekben. A grg-rmai orvostudomnyban javasolt tnyez volt a szndkosan elidzett hnys, azonban ennek szigor szablyai s felttelei voltak, va intve mindenkit a knyelmi szempontokbl gyakorolt purglsi teendktl, melyeket az esetleges emsztsi zavarok megszntetse rdekben vgeztek. Mindezek ellenplust is felfedezhetjk az antik irodalomban, az tvgytalansg s a kros sovnysg szlssges megnylvnulst. Hippokratsznl is megjelenik az anorektos kifejezs, mely sz szerint tvgytalansgot jelent, s arra a jelensgre alkalmazta, mikor egy ember idegenkedik az teltl, azt nem nyeli le, vagy a lenyelst kveten undorodik attl. Az

69 antik irodalomban felmerl ilyen krkpre azonban az esetek nagy rszben az jellemz, hogy az okokat nem egy bels igny diktlja, hanem egy kls, a szemly ltal elhrthatatlan krlmny, sokszor a remnytelen szerelem. Azonban egyes kvetkezetesen bjtl vallsi csoportoknl is felfedezhet a kros sovnysg, mely akr slyos organikus zavarokba csapott t. Megjegyzend, hogy brmilyen abnormlis tpllkozsi esettel is tallkozunk, a kzssg pozitv s elfogad reakcija hinyzik. Az anorexia egyik kulcstnete, az tel megtagads s az ezzel val tiltakozs kulturlis szempontbl prhuzamba vonhat az kori aszktkkal, akik az erny gyakorlsnak szenteltk letket, megtagadva a fnyz hedonista letvitelt s tiltakozva ellene. Az kor a mai nagy vilgvallsok kialakulsnak blcsje, ahol a hit, mint kzponti elem kr ptkezett a dogma, mely szablyrendszerbe fzte a hvk mindennapjait. Ennek kvetkeztben minden vallsban tallkozhatunk a szlssgektl val vaintssel, ami termszetesen az egyik legalapvetbb cselekedetre is vonatkozott: a tpllkozsra. A szigor bjti szablyrendszerek megvtk a hvt mind a mrtktelen evstl, mind pedig a mrtktelen hezstl. Nmely szlssges nzeteket vall vallsi csoportok az hezsben s az nsanyargatsban ltjk az n levlst a fizikai testtl, de azt hiszem ezek mindg is a kisebbsget kpviseltk.

5.4 Jobb als kvadrns A jobb als kvadrnsban a dolgok kollektv kls megjelense tartozik, jelen esetben a tpllkozs zavarainak trsadalmi megtlse. Mint lthattuk, a trtnelem sorn jelen voltak a megszokottl eltr viselkedsek a tpllkozs terletn, mgis a II. vilghbor utni idszaktl vlt szksgess jnhny deviancival komolyan foglalkozni, lvn, hogy a lakossg krben egyre nagyobb szmban diagnosztizltk az eseteket. Ennek f oka abban rejlik, hogy br az ipari forradalom ta gykeresen megvltozott a trsadalmi berendezkeds, mgis a hbor utni idszakban, az jjpts korban, a fogyaszti trsadalom kezdett kibontakozni, s egyre nagyobb teret hdtani elszr a nyugati vilgban, aztn szerte a fldn. A tpllk beszerzst a piac a knyelem oltrra helyezte, s brmit be lehet szerezni brmikor, mind a mai napig. A kommunikci s a technika robbansszer fejldsvel a knyelem tovbb fokozdott, hiszen a mdia hatsra mg azon sem kell gondolkodni, hogy mit egynk, s mikor, ksz struktrkban kapjuk a tpllkozsra vonatkoz instrukcikat. A fogyaszti trsadalomban az hezs fogalom ismeretlen, s ha mgis eltrbe kerl, hogy a vilgon rettent sok helyen henhalnak emberek nap mint nap, azt egy rpke sznakoz pillants ksri. Ez azt jelenti, hogy ebben a fejlett trsadalomban lehetetlen hen halni, ez csak a fejletlen orszgokban trtnhet meg. Pedig mg alig telt el egy emberlt azta, hogy nap mint nap haltak hen emberek akr itt eurpban is, nem is beszlve az iparosods idszakrl,vagy a kzpkorrl ahol a szegnysg s a nlklzs a npessg nagy szmnak mindennapos problmja volt. Korunk tpllkozsi zavarainak kialakulsban, akr az AN, BN, vagy az obesitas, nagy szerepe van teht a fogyaszti trsadalomnak. A kros elhzs a 70-es vektl kezdve

70 jelentett get problmt a trsadalom szmra, hisz a korbbi vtizedekhez, vszzadokhoz kpest az emberek elkezdtek jltben lni, s ez elssorban a tpllkozson ltszott meg, mg pedig olyan mdon, hogy a tnylegesen szksges tpllkmennyisgnek a tbbszrst vettk magukhoz, a napi mozgsigny lecskkent, s a vallsi elrsok betartsa (pl: bjtk) is lazult. Az elhzs jelensge kzvetve kerlt tertkre, mert az ezzel prosul betegsgek (szv s rrendszeri megbetegedsek, magas vrnyoms, infarktus, diabtesz, stb) voltak az elsdleges fkuszban. Az anorexia, vagy a bulmia kialakulsban is felfedezhetek a trsadalom hatsai, hiszen lassan kzhelyszmba megy, mgis nagyon komoly problma a szlssges s tgondolatlan modellkvets. Sok esetben tapasztalhat, hogy sok bulmis vagy anorexis szemly (az esetek nagy tbbsgben fiatal nk) a mdia ltal belltott s slykolt idelt tekinti kvetend modellnek, valamint tkletesnek, nem utols sorban: trsadalmi elvrsnak.

8. bra Tpllkozszavarok a Ngy Kvadrns szerint

71

6. Betekints a tpllkozsi tudomnyok piacra

A XX. Szzad msodik feltl egyre nagyobb szmban jelentek meg a tpllkozssal kapcsolatos betegsgek, a legklnbzbb formkat ltve. Sok esetben konkrt fiziolgiai mdon, szv s rrendszeri megbetegedsknt a zsros telek okozta koleszterinszint drasztikus megemelkedse miatt, epe s vesek problmkknt, elszaporodtak a cukorbetegsgben szenvedk szma, s komoly lettani problmaknt jelentkezett az lelmiszer-intolerancia, melyben a szemly allergis tneteket produkl bizonyos tpllksszetevk hatsra. Els krben az orvostudomny lpett az gyben, mgpedig a gasztroenterolgia intzmnynek ltrehozsval. A gasztroenterolgia az emsztrendszerrel, illetve annak betegsgeivel foglalkoz tudomnyg, a belgygyszat rsze. Gyakorl orvosai foglalkoznak endoszkpival, azaz a testregek: a gyomor, a vastagbl, a vkonybl, az epecsatorna tkrzses vizsglatval. Mint lthat, a racionlis tudomny keretein bell, egy kls aspektus vizsglati mdszerekkel nyl a tpllkozsbl ered betegsgekhez. Ezenfell a pszichs eredet tkezsi zavarokba, melyek kzvetve okoznak fiziolgiai bajokat, a klnbz pszicholgiai irnyvonalak vizsglata mentn kaphatunk betekintst. Errl bvebben a Tpllkozszavarok a ngy kvadrns szerint cm rszben szlok. A tudomnyos, racionlis nzponttl elszakadni vgyk az alternatv irnyokba kezdtek el keresglni, ami az si kultrk jrafelfedezshez vezetett, s azokat integrltk korunk mindennapjaiba. Az ezoterikus megkzelts lehetv teszi a test s a szellem egysgnek felfedezst, ezltal hidat ptve a gyomor s a llek kz. Ezen alapelvek sznestettk ki a tpllkozsi tancsadsok palettjt, de ezltal tettk kaotikuss is. Annyi mdszerrel tallkozhatunk az egyes problmk kezelsre, ami mr-mr bizonytalann teszik azok ltjogosultsgt. A hatkony mdszerek nyitja itt is a szemlyreszabottsgban van, hiszen nem minden embernek hasznos a vegn letmd, vagy akr az is elfordulhat, hogy egy rosszul megvlasztott bjt tbb krt okoz, mint hasznot. Mindenesetre vannak alapelvek, amelyeket- legyen az brmilyen mdszer is- minden tpllkozsi tancsadssal foglalkoz vall. Ilyen a dita, a mregtelent kra, a fogykra, a hzkra, s a bjtkkel kapcsolatos alapttelek. Dita A dita sz gygylelmezst jelent, vagyis a szervezet megvltozott llapothoz (pl. betegsghez) igazod tpllst, tpllkozst. Minden fogykra dita, de nem minden dita fogykra! A ditval, betegek s egszsgesek lelmezsvel foglalkoz diploms tpllkozstudomnyi szakember a dietetikus.

72 Fogykra Flslegesen nagy mennyisg zsr elraktrozsa, amely a kelletnl bsgesebb tpllkozs kvetkezmnye. Azt jelzi, hogy tbbet esznk s kevesebbet mozgunk a szksgesnl. Az elhzs kt szakasza: a slynyer s a slytart szakasz. Az elsben tbbet esznk a szksgesnl, s a msodikban mr hiba esznk kevesebbet, a slyunk nem vltozik. Ezt kveten mr elmondhat, hogy sok kvr ember alig eszik tbbet, mint rendes sly bartai. Persze, akadnak kzttk olyanok, akik tltesznek mindenkin. Akinek hajlama van az elhzsra, ha nem vigyz magra egy leten t, meg is hzik.

Bjt A bjt nem hezs, nem koplals, nem fogykra, mivel szabadon vlasztom. A beteg llat vagy a gyermek, netn az tvgytalan felntt ugyanis nem vlasztja a bjtt, hanem rknyszerl. Knytelen a test sugallatra hallgatni. Knyszeren hezik, s ettl szenved. A bjtm teht szabad; elsdleges clja a lelki, szellemi, testi-rzelmi megtisztuls, kzvetlen kapcsolatba kerls felsbb nemmel, a teremtervel; br szndka lehet szemlyen tli, a kzssg, a bke rdeke. Hippokratsz szerint Az hsg nagy ervel hat az emberre s olyan eszkznek tekinthetjk, amely gygyulshoz vezet. Galenusszerinta tltpllt testben a llek megfullad a sok hjtl, a sok vrtl s zsrtl s nem lesz kpes beltni s megtlni az isteni, gi dolgokat. Farquharson knyvben felsorolja azokat a betegsg tneteket, amelyekre a bjt klnskppen jtkony hats: -Fjsok s fjdalmak -allergik -szvtji fjdalom -szorongs -htfjs -felfvds s bfgs -rossz lehelet -mitesszerek, pattansok -vrz ny -kimerltsg -blokkolt arcreg -foltos br -hurut -narancsbr

73 -folytonos megfzsok -szkrekeds -khgs -nehz sszpontosts -stt kariks szemek -depresszi -gyakori hangulatvltsok -lepedkes nyelv -fejfjs -emsztsi zavarok -lmatlansg -viszket, illetve vrs szem -izleti fjdalmak -melygs -dagads s vizeseds -taknyos orr, folytonos tsszents -ers szag vizelet -fradkonysg -brkitsek -fj torok A bjtls jjledse nem vletlen korunkban. A bjt ugyanis testi-lelki hatsa kvetkeztben alkalmas a civilizcis betegsgek gygytsra, a helytelen tpllkozs, egszsgtelen letmd s a megoldatlan lelki ellenttek kezelsre. A bjtlssel megszabadulhatunk slyflslegnktl s tehermentestjk, mregtelentjk szervezetnket. Tovbb: kedvez hats az anyagcsere-folyamatokra, lepti a stresszt, segt megelzni az relmeszesedst. Bizonyos esetekben segt cskkenteni a vrnyomst is. Bjtlssel megelzhetk a szv- s rrendszeri megbetegedsek, mivel a szervezetet tehermentesti. Nagymrtkben javul a vrkerings, cskken a vrrgkpzds kockzata. Heveny gyomor- s blpanaszok esetn a bjtls bevlt gygymdnak szmt. (Krnikus megbetegeds esetn viszont nem ajnlott az telmegvons.) A szkrekeds, felfvds vagy hasmens hatsosan orvosolhatk bjttel. Anyagcserezavarok kezelsre mregtelent s salaktalant hatsa kvetkeztben alkalmas. De megelzhet bjttel a gyakran fjdalommal is jr torokgyullads. A nk szmra rdekes lehet, hogy a bjtls kedvez hats a mh mimra. Bizonyos brbetegsgekre, mint a pikkelysmrre ugyancsak kedvez hats a bjtls. De sikerrel alkalmazzk allergik, meghlsi s fertzsi hajlam esetn is. Gygytja a reums s izleti fjdalmakat. Hatsos a fejfjs s a migrn esetben is. S az is fontos, hogy a bjtls fiatalt s letert ad. Az teltl val megtartztatsnak ritulis hagyomnyai legalbb annyira fontosak, mint a test-lelki egszsggel sszefggk. A ritul rtelme elssorban nem anyagi eredmnyekre irnyul, hanem nmagban, a fejldsi t rszeknt van szerepe. Egyiptomban,

74 Perzsiban, Grgorszgban vagy Mexikban bjt elzte meg a vallsi nnepeket. A muzulmn zarndokok Mekka fel, vagy visszatrben mg ma is bjtlnek nhny napot. A szufik kzt hagyomny a 40 napos bjt. Mohamednek tulajdontjk e szavakat: Az imdsg fltig vezet istenhez, a bjt elvisz az g kapujba. Ugyancsak mondta: Ajnlatos bjtlntk, hogy megtanuljtok vdeni magatokat a gonosz ellen. Buddhtl idzik e bjtt dicsr mondst: Ahogy fogy a hsom, a lkek vilgosabb lesz, a szellem bersge pedig ersdik. Egy zulu monds szerint: A mindig teli gyomor kptelen titkos dolgokat ltni. Az jplatonikusok a bjt ltal arra trekedtek, hogy megszabadtsk a lelket az rzkisg bklyitl, s ez ltal elrjk a megtisztulst, az istenihez val hasonulst s a vele val egyeslst.

Egy plda a bjtre:

5 nap zldsg gymlcs gabona kenyr margarin olajos mag mz tszta 5 nap zldsg gymlcs gabona kenyr margarin olajos mag mz 5 nap zldsg gymlcs gabona 3 nap nyers zldsg 3 nap folyadk 3 nap nyers zldsg 5 nap zldsg gymlcs gabona 5 nap zldsg gymlcs gabona kenyr margarin olajos mag mz 6 nap zldsg gymlcs gabona kenyr margarin olajos mag mz tszta

Tilos: hs, hal, tojs, alkohol, ecet, fehr cukor (helyette barna), fekete tea, kv, fehr tszta (helyette tojs nlkli teljes kirls pl. tnkly), zsr, szja, tej, sajt, s ms tejtermkek, s (minimlisat, vagy szjaszsz: Tamari), cukros dt italok. margarin: 100% nvnyi bio, pl. plmavaj stb... -kenyr: teljes kirls lesztmentes, legjobb a tnklybza. -gabona: barnarizs, rozs, zab, bza, tnklybza, rpa (ht), kles. A kles a legjobb, mert nem savast, mint a tbbi s egyltaln nem hzlal. -gymlcs: dleltt, csak magban, egy flt egyszerre. -saltkra lehet tenni hidegen sajtolt olajat s zldfszereket. Fontos: A napi utols tkezs este 6 krl legyen, ekkor lehet a tszta, gabona, kenyr, de kell mell ktszer annyi zldsg. Minden telt negyvenszer meg kell rgni, a zldsglevet s a tekat is. tkezs eltt fl rval s utna kt rval nem szabad folyadkot inni, helyette van a sok zldsg (90%-a vz).

75 rdemes a napot valamilyen gygyteval kezdeni. J lenne napi 1,5-2 liter sznsavmentes svnyvizet inni Folyadknapok: csak akkor szabad hrom napig (vagy tovbb) csinlni, ha elvgezzk a szksges bentst. Estnknt a gygyszertrakban kaphat irrigtor kszlkkel, a kvetkezkppen: a tartjba nhny csepp eukaliptusz olaj, r a vz, aztn bents annyiszor (2-szer, 3-szor, min. egyszer), mg tiszta vz nem jn. Utna fecskendvel (2 kbcenti) parafinolajat kell befecskendezni a vgblbe. Tarthat egy lnap a bents elkerlsre, valamint a blrendszer tiszttsra szilrd tpanyag bevitel hinyban, a mrgek visszaszvdnak a beleken keresztl.

A tpllkozs formjt tekintve tbb tpusrl beszlnk: -mindenevk akik nem fordtanak semmi figyelmet a tpllkozsra. -mindenev de mr odafigyelnek arra, hogy mit esznek (tbb saltt, zld turmixot isznak stb.). -vegetrinus, vegn: csakis nvnyi termkek (hs, hal, tojs, tejtermk NEM fogyaszt) -lakto-vegetrinus: nvnyi telek + tejtermkek (hs, hal, tojs NEM) -ovo-vegetrinus: nvnyi telek + tojs (hs, hal, semmilyen tejtermket NEM) -ovo-lakto-vegetrinus: nvnyi telek + tejtermk + tojs (hs, hal NEM) -Hippokratszi (vagy ehhez nagyon hasonl irnyzatok) kb. 75%-ban csak l tel, 25%-ban ftt gabona -nyers-vegn (ltalnos): csak l, nyers telek (semmi ftt, slt, prolt stb.) -nyers-vegn 80/10/10: mennyisgi gymlcs evs + zldek (a legjobb!) -ezek keverkei, pl. az enym is egyelre ide tartozik (elsdlegesen gymlcs, kisebb mennyisgben salta de eszem kenyeret, vajat s ki mennyisgben sajtot is) - fnytpllkozs, ivssal - fnytpllkozs (folyadk s tel nlkl)

lljon itt most nhny mdszer a tpllkozsi tudomnyok piacrl: Makrobiotikus tpllkozs A makrobiotika a termszettel sszhangban lv letmdot hangslyozza. George Ohsawa nevezte el gy a zen szerzetesek si hagyomnyokhoz ragaszkod konyhamvszett. Napjainkban M. Kushi ltal vlt ismertt nyugaton, aki az USA-ban s tbb eurpai vrosban makrobiotikus intzetet hozott ltre. Intzeteiben szmos rkos beteg nyerte vissza egszsgt.

76 A makrobiotika grg eredet sz, jelentse makro = nagy, bio = leter, biotika = megjhods technikja. Makrobiotikus letmddal a nagy let hosszsgban s minsgben is meglhet. Hossz let az idhz ktd fogalom, a makrobiotikban a fiatalods, egszsg, telnk, italunk kivlasztsa tartozik ide. Nagy let a trhez ktdik, ez alatt a tudatunk, gondolkodsunk, dntseink irnytst rtjk. Ha mindkettt megvalstjuk, ltrejn a spiritulis kolgia. Tulajdonkppen a makrobiotika a konyhamvszet s a filozfia hzassga. Az let ellenttek tallkozsnak szntere, az let titka pedig az ellenttek boldog egysge, azok egyenslynak megteremtse. Az egyensly harmnit s szpsget teremt, az egysg pedig bkt s ert. Az tel let, az telek gyes s kiegyenslyozott sszelltsa az let titkt fedi fel elttnk. Alapvets, hogy azt egyk, amit adott terleten, adott idben a termszet knl. Ez az Itt s most tpllkozsa. Ha teleink a termszettel sszhangban vannak mi is kpesek lesznk sszhangba kerlni a Termszettel, a makrokozmosszal, valamint sajt bels termszetnkkel, nvalnkkal. A makrobiotikus tpllkozs a termszet adta lehetsgekre pt, teht az adott fldrajzi helyen, adott idben elrhet tpllkokat hasznlja. Elutastja a hs, tejtermk, tojs s cukor valamint a finomtott sznhidrtok fogyasztst. Az albbiakban arrl lesz sz, hogy mirt is teszi ezt. A tpllkozs ptkvei a gabonk, hvelyesek, zldsgek s a tengeri algk. A termszetes tpllkozs elnyei Tpegsz Gazdag vitaminokban, nyomelemekben s svnyi anyagban. Az emsztskhz szksges tpanyagokat is tartalmazzk. Magas napenergia tartalom (biofoton sugrzs) A zldsgekben, magvakban, gymlcskben eltrolt energia leginkbb pp, termszetes formjukban hasznosthatk szervezetnk szmra. Rostbsg Optimlis fehrjebevitel Megfelel zsr s koleszterin tartalom Fleg teltetlen zsrsavak, szemben az llati teltett zsrsavakkal. Antikarcinogn hats Gtolja a rkos sejtek kialakulst, mg a vegyes trend anyagcseretermkei a f okozi. Lgost hats Az egszsges sejtlet alapja az enyhn lgos kzeg.

A termszettel sszhangban val tpllkozs segt sajt bknk s egyenslyunk megtallsban. Minl jobban sikerl megvalstanunk ezt a fajta letmdot annl jobban fogjuk magunkat rezni a brnkben, a vilgban. A termszetben minden tkletes egyenslyban van. Ha az ember teljes tpllkot eszik, egyenslyba kerl. Rgen az ember s a fld egszsges s szent egysget alkotott. A teljes gabonaszem egszsges s szent volt.

77 let az lbl lesz. A feldolgozott, mlyhttt, dstott lelmiszereink halott anyagok. Az ember szmra nem adnak let energit. Az Univerzumra kt er hat, az egyik YIN, a msik YANG, a termszetben ezek az ellenttek egysgben s egyenslyban vannak. Az egszsges emberben is egyenslyban vannak, ha kibillen az egyensly, a szervezet megprblja helyrelltani azt. Amikor a harmnia nagymrtkben, hossz ideig megbomlik, ltrejnnek a betegsgek. A betegsg nem ms, mint jelzs szervezetnk rszrl, hogy segtsgre van szksge a megbomlott egyensly helyrelltsban.

A kiegyenslyozott trend kritriumai sszhang az evolcis renddel llati evolcis lnc vgn ember, nvnyi fejldsi lnc vgn a gabona, ezrt trendnk nagy rsze gabonbl kell, hogy lljon. Kisebb rszt alacsonyabb szinten ll nvnyek tegyk ki. Hsevs esetn idelis, ha az evolcis rendben az embertl legtvolabb es halat, tengeri llnyeket fogyasztjuk. sszhang az egyetemes trendi hagyomnyokkal Szintetikus telek helyett fogyasszunk minl tbb termszetes tpllkot. sszhang az kolgiai renddel Olyan tpllkot vegynk magunkhoz, amelyek azon a terleten fordulnak el, ahol lnk. sszhang az vszakok vltakozsval teleink kivlasztsnl s elksztsnl alkalmazkodjunk az vszakok vltakozshoz. sszhang az egyni klnbsgekkel letkor, nem, alkat, foglalkozs, egszsgi llapotunk nagyban befolysolja, milyen tpllkot rdemes fogyasztanunk. Ayurvdikus tpllkozs Ahogyan nlunk Magyarorszgon a nagymamk fztje a legizletesebb, gy Indiban is az idsebbek nagy szeretettel s odaadssal elksztett-tkeit rszestik elnyben. Itthon a ss s des tsztk, gulysok, prkltek, sltek, krmesek, rtesek finom zeinek dicssgrl szlnak az asztali nnepek. A tvoli mess keleten a chapatik, dhlok, szabdzsik, halavk, csatnik gulabok ISTENI ZT dicstik. Az indiai vegetrinus kultra nagyon si! Tbb ezer ve kszlnek szinte ugyangy a klnbz fogsok. Az telek elksztsnek termszetes alapja az AJURVDA. Az Ajurvda az teleket hat tulajdonsg s hat z szerint csoportostja: hideg, meleg, knny, nehz, olajos, szraz s des, ss, savany, keser, csps, fanyar.

78
Testi felptsnk hrom fle lehet (amelyek a tulajdonsgok tekintetben keveredhetnek egy

szervezeten bell) a Vta-, Pitta-, Kapha-alkat. Az egszsges alkathoz az tkek megfelel tulajdonsga s ze prosul.
Vta trend:

Kedvez: meleg, nehz, olajos, des, savany, ss telek Nem kedvez: hideg, knny, szraz, csps, keser, fanyar telek A legkevsb jk a hideg telek s italok. Szksges a forr italok s levesek fogyasztsa, az tel legyen zsrban s fehrjben gazdag, mert a vta alkatak sok energit fogyasztanak, de nem hajlamosak az elhzsra Nekik ajnlhat legkevsb a nyers koszt, mert az emsztsk tze gyenge. Mindazonltal nem szabad az agnit tl sok csps zzel fokozni, mert annak szrt hatsa is van.

Pitta trend:

Kedvez: hideg, nehz, szraz, des, keser, fanyar telek Nem kedvez: meleg, knny, olajos, ss, savany, csps telek A nyers telek, fleg, a saltk, zldsgek s des gymlcsk nyugodtan ajnlhatak. Minl tbb folyadkot fogyaszt annl jobb. De ne igya forrn az italokat, s vigyzzon a tlzottan olajos telekkel is! Mindenfajta telbl ehet, mert az agnija ers, de nem szabad tlzsba vinni az ers fszereket s a st. Ne fogyasszon tl sok gabont, mert az ersen ft!
Kapha trend:

Kedvez: meleg, knny, szraz, csps, keser, fanyar telek Nem kedvez: hideg, nehz, olajos, des, savany, ss telek A hajlamos az elhzsra, ezrt energiaszegny trendet kell kvetnie. A sznhidrtot, fehrjt s a zsrt cskkentse a minimlisra, egyen minl kevesebbet s tartson bjtket! A meleg telt is ignyli, de az dessget s a gabonaflket lehetleg kerlje! A zldsgek lehetnek eltrben, mind nyersen mind fve. Fszerezhet nyugodtan de ne szzon nagyon! Az zeknek, hatsuk alapjn, egyenslyban kell lennik egymssal, egy tkezsnek ltalban mindegyiket tartalmaznia kell. Ezt az tkezst a kiegyenslyozottsg jellemzi! Aki tkezett mr gy, az tapasztalta, hogy utna nem rzett fradtsgot st tettre ksz lett s elgedett. Ehhez azonban szksges, hogy az lelmiszerek erstsk s kiegsztsk egymst. Sztvlaszt dita Sztvlaszt trendek szmtalan formban terjednek a mdiban, de kztk a kt legismertebb a 90 napos dita, valamint a tma "klasszikusa", a Marilyn s Harvey Diamond ltal kidolgozott Testkontroll dita. A sztvlaszt ditt npszerstk szerint emsztsnk akkor a leghatkonyabb, ha gyomrunknak egyszerre csak egy tpus lelmiszer emsztsvel kell foglalkoznia: a fehrjk emsztse ugyanis savas, mg a sznhidrtok emsztse lgos kzeget ignyel. lltsuk

79 szerint az egytt fogyasztott nvnyi s llati lelmiszerek hatsra termeld savas s lgos emsztnedvek egymst semlegestik, gy az telek nem emsztdnek meg, hanem rothadsnak indulnak. Ezek szerint a szervezet hol savas, hol lgos emsztnedveket vlasztana el? Hogy is van ez valjban? Igaz, hogy az egyes emsztenzimek csak meghatrozott pH-j kzegben mkdnek: a tpcsatornnak ennek megfelelen meg is vannak a jellemz vegyhats szakaszai, ahol a klnbz lebont folyamatok szmra idelis a kzeg. Szerencsnkre, mondhatjuk, hiszen a legtbb lelmiszerben vegyesen fordulnak el a fehrjk, sznhidrtok s zsrok is. A testkontroll dita szerzprosa nemcsak a tpanyagokat, hanem a napot is megprblja felosztani: a "tpllkfelvev idszak" 12-20 ra, a "beplsi idszak" 20-04 ra, a "kivlaszts idszaka" 04-12 ra kz esik. A "kivlasztsi idszak" alatt csak friss gymlcs, gymlcsl fogyasztsa megengedhet. Ez tbb szempontbl is ellentmond azonban a tudomnyos kutatsoknak: a kora dleltti rkban ugyanis a gymlcslevek gyorsan felszvd sznhidrttartalma fokozott inzulin-elvlasztst ignyel, gy ppen ez az, ami megterhelheti a szervezetet. Sokkal kedvezbb reggelire teljes rls gabonaflt, komplett fehrjket s zldsget vagy gymlcst egyarnt tartalmaz, tpanyagokban gazdag reggelit fogyasztani. Az anyagcsere ilyenfajta napi szakaszolsnak szintn semmifle tudomnyos alapja nincs. Az emltett folyamatok egyidejleg mkdnek a szervezetben, a ciklust jelentsen csak az alvs befolysolja. Napi tpllkbevitel Az telek sztvlasztsnak indoklstl mr csak egy sszettele jkora logikai bukfenc kell, hogy eljussunk addig, hogy Sznhidrt: 55% fogykraknt alkalmazzuk ezt a ditt: a fentiek szerint Zsr: 30% a sznhidrt-, illetve fehrjetartalm telek Fehrje: 15% sztvlasztsa - ezltal jobb emsztse s hasznosulsa fogyshoz vezetne? s ne feledkezznk meg a napi A testkontroll dita megalkoti szerint az emszts 1,5-2 liter folyadkbevitelrl rengeteg energit ignyel, s mg tbbet, ha a fehrjk s sem. sznhidrtok egyszerre kerlnek a szervezetbe: gy nem marad energia a mregtelentsre. A valsg ennek a szges ellentte: a fehrjk beplshez egyidejleg szksges a sznhidrtok ltal szolgltatott energia, s a gabonaflk, zldsgek, gymlcsk magnzium s B-vitamin tartalma. Ha ezek nem llnak rendelkezsre, a bevitt fehrje nagyobb rszbl a szervezet energit prbl nyerni - "mreganyagok" keletkezse ksretben, melyeket ki kell vlasztani. Hasonlkppen, a hsok vastartalmnak felszvdst segti a zldsgek, gymlcsk C-vitamin tartalma. A dita kapcsn alig esik sz a zsrokrl, noha ezek szerepe a legfontosabb az elhzs kialakulsban. A sztvlaszt fogykra eredmnyessge elssorban annak tudhat be, hogy az elfogyasztott tpllk 70%-t magas vztartalm (zldsg, gymlcs) lelmiszerekbl tartjk kvnatosnak sszelltani. Slyos hiba a testkontroll rendszerben, hogy alapvet tpllkunkat, a tejet az emberi tpllkozsban nemkvnatosnak tli, valamint a folyadkptlsra legidelisabbnak a desztilllt vizet tartja. A ma fellelhet divatos sztvlaszt ditn alapul irnyzatok ezektl az elvektl azonban mr gyakran eltrnek. Mivel az egsz rendszer szakmailag nemcsak megalapozatlan, de hibs is, nlklzi az

80 alapvet egszsggyi httrismereteket, ezrt va intnk mindenkit attl, hogy vakon kvesse ezeket az elrsokat. Egy ilyen kra knnyen vezethet a cink, a kalcium, vas, B12, D-vitamin s a riboflavin hinyos bevitelhez, az anyagcsere-folyamatok felborulshoz.

Vrcsoport dita A vrcsoport egy olyan meghatrozsa az emberi vrnek, mely a klnbz vrtpusokat a bennk megtallhat fehrjk alapjn kategorizljk. Ezt a rendszert Karl Landsteiner fedezte fel a XX. szzad elejn, a bcsi egyetemen, melyrt Nobel-djat kapott.

A vrcsoportok klnbzsgeinek oka Az evolci folyamn, a klnbz npcsoportok, tulajdonsgaik szempontjbl megprbltak oly mdon alkalmazkodni krnyezetkhz, hogy azzal tllsket segtsk el. Akrcsak a brszn klnbzsgei, a vrcsoportok is ezrt alakultak klnbz mdon. Ebbl addik az a tny, hogy a klnbz vrcsoport emberek szervezetre egszen ms befolyssal brnak ugyanazok az lelmiszerek. A fent lertak alapjn kezdett kutatsokba dr. Peter J. DAdamo amerikai termszetgygysz orvos, majd kidolgozta a vrcsoportok szerinti optimlis tpllkozs alapjait. Vrcsoport ditnak is hvjk, ez mgsem a megfelel meghatrozs, hiszen ez nem kifejezetten fogykra. Mivel a szervezetnkbe bevitt tpanyagokat a vrcsoport tulajdonsgaihoz igaztjuk oly mdon, hogy az tkletesen kielgtse testnk ignyeit, ezltal a legoptimlisabb mkdst tudja biztostani szmunkra. Ennek figyelembe vtelvel lthatjuk, hogy ez egy letmd, mely ltal visszanyerjk egszsgnket, amihez szorosan hozztartozik az idelis testsly.
0-s vrcsoport A-s vrcsoport B-s vrcsoport AB-s vrcsoport lelmiszerei lelmiszerei lelmiszerei lelmiszerei Ajnlott lelmiszerek pulyka borj brny marha vadhs nylhs vadhsok nylhs ponty brny ponty brny csuka nylhs szardnia lazac t kehal ponty lazac hering pisztrng tonhal Hsflk tkehal szardnia lazac kecsketej kecskesajt minden tejtermk sajtok tehntej kecsketej

Tejtermkek

kecskesajt

81
di karalb alma krte mlna ribizli anansz szilva meggy szilva barack citrom fonya di fldimogyor laskagomba kposzta karalb brokkoli tkflk bab lencse

Gymlcsk

zldbors tkflk vajbab saltk brokkoli

Zldsgek

alma krte barack eper mlna dinnye kposzta karalb padlizsn knai kel zldbors zldbab brokkoli rozs

az sszes hazai gymlcs

a tk s a retek kivtelvel az sszes hazai zldsg bza zab

Gabonaflk rozs Nem ajnlott lelmiszerek

rpa

kles zab rizs

Hsflk

fstlt hsok

pulyka kivtelvel az sszes szrnyas marha serts liba kacsa halakon kvl az szrnyasok szarvas sszes hsfle serts z fagylalt mlesztett sajtok zsros rlelt sajtok rlelt sajtok tejek

Tejtermkek

tehntej

tehntej

Gymlcsk

Zldsgek

Gabonaflk

eper narancs mandarin szeder mandarin srgadinnye srgadinnye burgonya vrs bab gombk padlizsn karfiol csiperkegomba padlizsn knai kel kposzta paprika durum liszt teljes kirls bza lisztek kukorica bza

grntalma

bann narancs grntalma

tk

paradicsom retek retek

tk

kukorica

kukorica

82 Reformtpllkozs A reformtpllkozs az tkezsi szoksaink megjtsa, a tpllkozs javtsa. Egy olyan sokrt szemlletvltst jelent, amelyben az egszsg helyrelltsn, a termszetes z s tvgy megrzsn, s j zek megismersn van a hangsly. Az lelmiszerek rtkt termszetes tpanyagtartalmuk adja. Fontos, hogy tpllkozsi szoksaink megvltoztatst tudatoss tegyk. Alapanyagaiban hasonlt a rgi, egyszer, magyar paraszti konyhhoz. Az akkori trend nem bvelkedett hsban s zsrban. A htkznapok trendjnek alapanyagai voltak a bab, bors, sska, burgonya, lencse, kposzta, ckla, zeller, karalb s spent. Jellemz volt a gyrt tsztk, ksaflk, tej, tr, aludttej, valamint a friss s aszalt gymlcsk fogyasztsa. A reformkonyha a felsorolt anyagokra pt, kiegsztve klnbz lisztflesgekkel (durum-, graham-, csicseribors-, kles-, srgabors-, amarnt- s rpaliszttel), szjval, rizzsel, de szmtalan ms alapanyag is helyet kap az telksztsben: hajdina, amarnt, quinoa, bulgur, kuszkusz Az trend kvetje a tpllkot a termszetes llapothoz minl kzelebbi llapotban igyekszik hasznostani s fogyasztani. Eltrbe kerlnek az olyan konyhatechnolgiai eljrsok, mint a gzls, prols, grillezs vagy a wokban sts. Azon lelmiszerek fogyasztst, melyek nem tartalmaznak letfontossg tpanyagokat, a minimlis szinten kell tartani, lehetsg szerint akr ki is lehet iktatni az tkezsbl (fehr liszt, s, kemnytkivonatok, finomtott cukrok, dtk, szrpk, csokold s llati zsrok). Fontos, hogy a fehrjebevitel ne csak llati eredet lelmiszerek fogyasztsval valsuljon meg, hanem nvnyi tpllkbl is legyenek ptolva, termszetesen tejjel s tojssal kiegsztve. A reformtpllkozs egyik legfontosabb alapelve a mrtkletessg, vagyis tartzkodik a falnksgtl, ugyanakkor az nmegtartztatstl is. Egynk tbbszr, de kevesebbet. Fontos odafigyelni arra, hogy egy-egy tkezs utn knnyedn fel tudjunk llni az asztaltl, hiszen a tlsgosan teli gyomor risi terhet jelent a szervezet szmra. Az telkszts sorn hasznlhatunk erjedsgtl fszereket, melyek segtsgvel cskkenthet a tkletlen emszts sorn a belekben keletkez mreganyagok mennyisge. (Gabonaflkhez adhatunk nizst, deskmnyt vagy pirospaprikt, burgonyhoz kmnymagot, gymlcskhz pedig fahjat vagy szegfszeget). Nagymrtkben javthatjuk az telek emszthetsgt, ha nvnyi olajjal ksztjk az teleinket. Az trend zsrszegny s minimlis dessget tartalmaz. Clszer nyers vagy prolt zldsgeket, friss gymlcsket, teljes kirls gabonkbl kszlt teleket, pelyheket s mzliket fogyasztani. Az trend kveti gyakran hasznlnak klnbz nvnyi olajakat (tkmag, lenmag, napraforg, szja, bzacsra, szlmag) s ptik be az trendjkbe a friss csrkat. Az dessgek tbbnyire tejtermk alapanyagak alacsony zsrtartalommal, ilyen lehet a joghurt s kefr klnbz gymlcskkel, mzlivel. Az egszsges tpllkozsra val ttrs legfontosabb szablya a fokozatossg betartsa. A szervezetnek hozz kell szoknia a rostokban gazdag trendhez, amelyhez idre

83 van szksge. Azonban nem kell minden krosnak kikiltott dologrl lemondanunk. Elfordul, hogy idnknt nem tudunk ellenllni a csokoldnak vagy valamilyen dessgnek esetleg egy halszcsrdban kihvan szemez velnk a friss, hzi fehr kenyr az asztalon. Ha megkvnjuk, akkor nyugodtan, bntudat nlkl kstoljuk meg, hiszen az egsz tpllkozs rlunk szl. Arrl, hogy rezzk jl magunkat, lvezzk az teleket, prbljunk ki j, korbban nem tapasztalt zeket s kerljk az nmegtartztatst. s persze vigyzzunk a falnksggal!

sszegzs

Amint azt a bevezetben rtam, szakdolgozatomban arra vllalkoztam, hogy a tpllkozssal kapcsolatban felmerlt tmkat rendszerezzem integrl ltsmd szerint. Ahogy egyre jobban belemerltem a tmkba, rjttem, hogy az tkezsnek megannyi szne s arca bontakozik ki, annak dacra, hogy az evs a mindennapi rutinunk rsze. A trtnelem szemvegn t nzve kiderlt, hogy a tpllkozs valamilyen mdon mindig szerepet jtszott annak alakulsban, hol a httrben megbjva, hol pedig a fbb szksgletek kielgtse hajterejeknt. Ehhez szorosan kapcsoldik a valls, egyrszt trtnelem alakt hatsa miatt, msrszt a kzssg sszetart erejeknt. Az integrl ltsmd szerint a vallsi berendezkedsek alapveten a 4. szinthez sorolhatak, ahol a szerepek, s a szablyok, a rend s a trvny a legfbb motvum. Erre alapozva megllapthat, hogy a vallsi trvnyek ltal kialakult tkezsi szoksokat szintn ugyanezek motivljk, ami nylvnvalan struktrlja az egyn lett s mindennapjait. A vallsi rendszerekben jelen van egy spiritulis vonal is, a keresztnysgben a misztikusok, vagy essznusok, a mohamednoknl a szfi rendek, a zsidknl a kabbala. A hinduknl a jga, valamint a buddhistknl a meditci nem annyira rejtett misztikum, hisz kell gyakorlssal mindenki eltt nyitva ll. Ezek a Wilberi ltrn 7. szint s az efltti rgik vilga. Ebbl addan, mivel a vallsi nnepek adottak, ezltal az tkezsi szoksok is, arra kvetkeztetek, hogy az telhez val viszonyuls sszefggsben van a tudat s a szemlyisg fejlettsgvel. Ez viszont felveti annak a lehetsgt is, hogy az ember a sajt tpllkozsi szoksainak tudatostsval tehet egy lpst a fejldse tjn, illetleg a test s a llek prbeszdben egy fontos zen lehet a gyomor. Az Evszavarok a ngy kvadrns szerint cm rszben fny derlt mr arra, hogy a llek problmkkal kszkd szegmensei hogyan jelenhetnek meg a tpllkozs terletn. Itt tbbnyire korai elakadsok jttek szba, melyek a Wilberi ltra 2. szintje krlre vezethet vissza. n azt gondolom, hogy minden szint patolgija megjelenhet valamilyen evszavar formjban, mg ha nem is olyan slyos formban mint egy Anorexia, ahol mr nem csak a szemlyes komfortrzetrl szl a dolog. Az egyn lelki folyamatainak kevsb szlssges elakadsival foglalkoznak a klnbz tpllkozsi tudomnyok s tancsadsok, melyekkel a Wilberi ltra a 4. szintjtl tallkozhatunk, a gasztroenterolgia tudomnyos megkzeltsn t a szubatomi energikat szintetizl prna-evkig.

84 Az egyn tpllkozsnak fejldse -holisztikus szemmel nzve- felttelezi a tbbfajta nzpont tudatos megkzeltst, ami a ngy kvadrnsban nylvnul meg, hiszen mind a ngy aspektusban fejldni kell a tnyleges szintlpshez. Az Evs a Wilberi ltrn cm rszben felvzoltam az adott szint lelki motivciit, ami termszetes trvnyszersgknt jelenik meg a tpllkozsban is. Sajt tudatos tkezsnk teht, legyen az brmilyen szinten is, kzelebb visz a lelknk legmlyhez, amit Kaczvinszky a jgrl rott, Kelet vilgossga cm knyvben az Isteni Szikrnak nevez.

Irodalomjegyzk s hivatkozsok:
1. Rsz Wilber K. (2008): Integrl szemllet Budapest Ursus-Libris Kiad 2. Rsz skor: http://hu.wikipedia.org/wiki/Vilgtrtnelem Forgcs Attila: Az evs llektana Budapest Akadmia Kiad 2004. kori tpllkozs : http://mek.niif.hu/00100/00129/html/1fejezet.htm Kzpkor: http://www.europa2000.hu/digtan/index.php Ipari forradalom: http://www.moonshadow.hu/index.php?module=cikk&show=422 Eric Schlosser: Megetetett Trsadalom Budapest HVG Kiad 2003. 3.Rsz Valls: http://mek.niif.hu/00100/00129/html/4fejezet.htm Kepe Rbert:LMK LAKOMJA - A TIBETI KONYHA Elektronikus kiads: Terebess zsia E-Tr http://mek.niif.hu/00100/00132/00132.htm http://www.terebess.hu/keletkultinfo/japankony.html http://www.tankonyvtar.hu/historia-1982-03/historia-1982-03-etelek 4.Rsz http://www.prana.eoldal.hu/oldal/pranaevok-i Kpek : http://blog.individum.hu/wp-content/placenta.jpg http://www.nlcafe.hu/data/cikk/7/64752/1.jpg http://www.tutitippek.hu/blog/pics_up/valogat-gyerek.jpg http://iwa.manna.ro/UserFiles/Image/2009/10/02/06_Mcdonalds-fat-kids.jpg http://hirnok-enciklopedia.blogspot.com/2009/10/twiggy-johet-e-megforradalom.html http://image.hotdog.hu/_data/members2/794/1794/images/csajok%20magazin http://www.prana.eoldal.hu/ 5.Rsz http://www.medlist.com/HIPPOCRATES/IV/2/110main.htm Try, Szab: A tpllkozsi magatarts zavarai, Medicina, Bp., 2000

85 Kirckpatrick, Caldwell: Evszavarok, Hajja s fiai, Debrecen, 2004 Try, Pszthy: Evszavarok s testkpzavarok Budapest Pro Die kiad 2008 6.Rsz http://www.fogyokura.org/vercsoport_dieta http://fogyhat.hu/dietakurak http://www.harmonet.hu/szepseg-wellness/3652-isteni-izek-ayurvedikuskonyhamuveszet.html Makrobiotikus tpllkozs: Kun Szilvia jegyzete Reformtpllkozs: http://bioliget.hu/index_hir.php?id=22 Bjt: http://www.hromvilg.hu/tartalom/bojt1.html

1.Szm mellklet

Tpllkom a fnynatpllkozs, prnaevs, fnyevs, prna, vitalits, leter, egszsg, energia, prnaista, i
/Ez az alapknyve ennek a tmnak./ A 21 napos folyamat lnyege nem a bjtls, hanem hogy magasabb rezgsszintekre hangoldjunk r, melyek lehetv teszik a szmunkra, hogy a kozmikus fny tartson letben bennnket. Az erre az tra vllalkozknak meg kell rtenik, hogy az egyetlen dolog, ami valban korltoz bennnket, az a hiedelemrendszernk. A szved mlyn kell dntst hoznod, hogy vgrehajtod-e az itt emltett folyamatot. Azt kell rezned, hogy a szmodra ez a helyes dnts. Lgy tisztban azzal, hogy valsznleg ez az egyik legfontosabb dolog, ami valaha is trtnik veled. Az leted megvltozik... Bekapcsoldunk az egyetemes letenergiba, s gy kzvetlenl tltjk fel a sejtjeinket. Ez az elmnk feletti uralom tjn rhet el, amikor az elvrs felhasznlja a Rezonancia Egyetemes Trvnyt. A prna automatikusan fenntart bennnket, ha elvrjuk tle. A 21 napos folyamatot a termszet eri s trvnyei vezrlik, s nem ignyel semmilyen tovbbi odafigyelst. Csak vrjuk el, majd hagyjuk, hogy megtrtnjen. Testnk tudatos parancsunk nlkl is llegzik. Ugyangy, amikor tprogramozzuk, a test kzvetlenl veszi fel a prnikus erket s letben tart, tpll minket, amint kitrlnk magunkbl minden, ezzel ellenttes hiedelemrendszert. Ez az elme feletti uralom folyamata, melynek termszetes velejrja, hogy nem kell tbb telt enni. Frekvenciink megvltoztatsval teljesen termszetess vlnak majd az olyan kpessgek, mint a teleptia, rintssel val gygyts, tisztnlts, teleportci stb. Amikor felhangolt hangszerknt az elrhet maximlis potencilunkon fogunk mkdni, akkor az letnk harmonikus, rmteli s szinkronicitssal s varzslattal teli. Megrtjk, hogy sz szerint megteremtjk a magunk valsgt azltal, hogy fegyelmezzk a gondolkozsunkat.

86 Arra is rhangoldunk, hogy meglegynk alvs nlkl, minden fizikai krnyezetben kellemesen rezzk magunkat (hidegben-melegben). _A prna fenntart ereje A prna olyan finom elem, amely thatja a szervezet minden l szvetnek s folyadknak minden egyes sejtjt. ltalban a testnek egy meghatrozott terletn elhelyezked, kis idegcsoport vgzi a prna felvtelt. Azonban ez a helyzet teljesen megvltozik. Tbb idegcsoport lp munkba s a testnek jval megnvekedett terletrl ltja el a prna egy koncentrltabb formjval. Helytelen azt kpzelni, hogy az ember fizikai testt hajt energia a megevett telbl szrmazik. Az emberben lv letfolyamat nem csupn kmiai szinten ltezik, klnben az ember nem lenne tbb egy kenyrstnl, amelyben reaktv vegyi anyagokat kevernek ssze, s nem volna tbb letintelligencia vagy szellem, mint amennyit egy ilyen stben tallnnk. Amikor a vegyi reakci lezajlott, a st nyugodt, csendes res s lettelen lenne s ugyanez a helyzet az emberrel is. Amikor az emberi test levegt llegzik be a tdbe, az e leveg terikus prjban lv prna bekerl a test terikus prjba, majd pedig a mindennapi letnkben hasznlt klnfle energikk alakul t. _Fizikai halhatatlansg Az emberisg idtlen idk ta be van zrva a korltozott lt tudatba s hiedelmbe. A hall szksgessgnek mentlis elvrsa s az ebbe vetett hit olyan mrtkben eluralkodott, hogy a mirigyek, mint pldul a tobozmirigy s az agyalapi mirigy hallhormonokat vlasztanak ki ahelyett, hogy termszetes, letet fenntart s regenerl mintkat valstnank meg. Az emberi test rendkvl komplex nfentart organizmus. Htvente teljesen megjul a sejtek szintjn. A test egy csodlatos nfenntart gpezet, ami csak a nagyfok mrgezs miatt robban le. Ez a mrgezs az trend megvlasztsbl, a negatv gondolkozsbl s hiedelemrendszerekbl szrmazik. (Gondolataink teremtik az rzelmeinket, s ha nem rezzk jl magunkat, akkor az betegsget teremt bennnk) Ahhoz, hogy fizikai szinten is halhatatlanok legynk, a kvetkezket kell feldolgoznunk: - Engedjk el azt a hiedelmet, hogy meg kell halnunk! - Engedjnk el minden -gondolati s rzelmi- negativitst testeink energiamezejbl! - Uraljuk a fizikai, rzelmi s mentlis testeinket! Energiarendszerek vagyunk, a sejtek regenerldsi szintje attl fgg, mennyire tudjuk uralni az elmnket, mentlis testnket. Arrl van sz, hogy a mentlis test feletti uralom elvezet az rzelmi test feletti uralomhoz, ami viszont a fizikai test feletti uralmat jelenti. _Regenerlds s visszafiatalods Minl nagyobb a testen bell a fny hnyadosa, annl ersebb a termszetes kpessgnk a sejtjeink regenerlsra tudati szinten. Minl inkbb mentes sejtszerkezetnk a mrgezs minden formjtl, annl tbb fnyt vesznk fel s annl magasabb energiamezink rezgsszma.A fny fnyt hoz. A fny talaktja s sztoszlatja azt, ami nem fny. 9_Hogyan tart fenn engem a prnaEz egy olyan beavats, melyet tiszteleten kell tartani s nem szabad knnyedn elkapkodni.A 21 napos folyamat elvezet a fizikai test -s bizonyos mrtkben az rzelmi s a mentlis test- feletti uralomhoz, mivel mind rzelmi, mind mentlis erre szksg van egy ilyen folyamat vgigcsinlshoz. Megtanultam: beprogramozhatom a testemet arra, hogy megtartsa a kvnt slyt s hogy tetszs szerint vltoztassa az alakjt. Megtanultam, hogy a testem az rzelmi llapotomat tkrzi vissza s hogy az rzelmi testem kzvetlenl reagl gondolati folyamataimra. Soha nem voltam hes egszen addig, amg el nem kezdtem nassolni.

87 A szervek megtartjk egszsgket s addig javtjk a teljestmnyket, amg cscsformba nem kerl az egszsgnk, amikor a megersdtt tudatossgunk elkezdi az elme ber uralsnak folyamatt s korltlan valsg megteremtst. Az zek s az zlelsi rzetek utni svrgs jelenti a legnagyobb buktatt. Fontos, hogy ne tagadjuk ezt. Amikor az emberek abbahgyjk az evst, akkor vagy fszeres zekre vgynak vagy nagyon des zre. A test egy biokomputer, az elme a programcsomag, az let e kettnek a nyomtatvnya. Ha valakinek nem tetszik az lete vagy annak brmely rsze, akkor rja jra a programot. A j minsg gondolkods j minsg letet hoz magval, a korltlan gondolkods, korltlan lettel jr.Ezen az ton az elme uralja az anyagot. A testgyakorlsrl Egy ers, felhangolt jrm knnyebben viseli el az energia beramlst. Erstsk meg testnket.Ez a folyamat olyan, mint egy smn vagy harcos beavats s nem szabad knnyedn hozzllni.Mint minden informci esetben itt is az olvask beltsn mlik, hogy csak azt fogadjk el, amit intuitvan helyesnek reznek a maguk szmra. A 21 napos folyamat nem bjt, hanem a test energiamezinek thangolsa egy olyan rezgsszmra, ami kompatibilis a kozmikus energia felvtelre. A fizikai test a szolgnk, akrcsak egy aut. Belemegynk, amikor akarunk s kimegynk belle. Amikor a fizikai teste -az autja- megmondja neki, mikor egyen, mikor aludjon, majd tnkremegy az elhasznlds s a megfelel karbantartsi programok nem ismerse miatt, akrcsak brmelyik jrm. nmagunk uralsa azt jelenti, hogy megfelel karbantartsi programokat alkalmazunk az sszes testnkkel kapcsolatban, hogy hatkonyan szolgljanak bennnket. A hiedelmek teremtik a valsgunkat. Forrs: http://www.prana.eoldal.hu/oldal/taplalekom-a-feny