U ovom dijelu seminarskog rada prikazati emo linijski tok proizvodnje na primjeru PPK karlovake mesne industrije d.d.

PPK je dioniko drutvo iz Karlovca koje je registrirano za proizvodnju, obradu i konzerviranje mesa. Tvrtka ostvaruje u zadnjih nekoliko godina jednu od veih fizikih stopa rasta u mesnoj industriji Republike Hrvatske. PPK ima preradbeni pogon na Selcu 33 u industrijskom objektu starom trideset godina, ali koji se stalno tehniko-tehnoloki ureuje. U ovom trenutku se osmiljava nova razvojna faza, koja bi PPK trebala pozicionirati kao dobro ureenu mesnu industriju. Bez tog pomaka nee biti mogue raditi s Europom i zemljama susjedima. PPK karlovaka mesna industrija d.d. je razmjerno dobro tehniki-tehnoloko ureena tvrtka, ali mora i dalje ulagati u tehniku i tehnologiju kako bi slijedila europske trendove u produktivnosti, zdravstvenoj sigurnosti i dr. Proizvodni program PPK-a dijelimo prema karakteriktistikama tehnolokog procesa na: - svjee meso - proizvodi od mesa Proizvode od mesa pak mozemo podijeliti na - sirove proizvode od mesa - termiki obraene proizvode mesa a) sirovi proizvodi od mesa - usitnjeno meso, oblikovano usitnjeno meso - kobasice za kuhanje i peenje (sirove konasice s mesnim tijestom i bez mesnog tijesta - sirove kobasice (dimljene i nedimljene suhe kobasice i polusuhe kobasice) - proizvodi od sirovog mesa u komadima (salamureni dimljeni i nedimljeni) b) termiki obraeni proizvodi od mesa - polutrajne kobasice - obarene kobasice - kuhane kobasice - konzerve - suhomesnati proizvodi

U uvodnom dijelu seminara objanjeni su osnovni tokovi proizvodnog procesa, a za tok procesa karakteristian za proizvodnju proizvoda PPK je upravo linijski tok. Proizvodnja mesa odvija se po linijskom toku procesa budui da proizvod mora tei od jedne operacije do druge u propisanom slijedu. Linijski tok proizvodnje objasniti emo na dva proizvoda koje proizvodi PPK. (kulen i panceta) Proizvodnja Kulena Kulen je autohtoni trajni fermentativni proizvod s podruja Slavonije, no ipak, proizvodi se i u tvornicama PPK mesne industrije Investicijska ulaganja nisu visoka, u proizvodnji autohtonog kulena meso se rasijeca runo, puni se u suvremenim punilicama i potom se dimi u punicama (na drvo, dimne generatore ili u automatiziranim punicama). Nakon dimljenja provodi se fermentacija kulena u klimatiziranim prostorima ili prostorima uz prirodnu ventilaciju (u malim gospodarstvima najee). Ekonomska ulaganja mnogo su manja pri proizvodnji kulena nego drugih fermentiranih kobasica. Slika 1. Shema tehnolokog procesa proizvodnje kulena

Proizvodnja pancete Nedimljene fermentirane pancete i dalmatinske dimljene pancete vrlo su traeni proizvodi na domaem tritu, pa postiu vrlo visoku ekonomsku vrijednost. Tehnoloki proces zahtijeva manja ekonomska ulaganja u opremu (stolovi ili za vee kapacitete automatski strojevi za soljenje). Dimljenje se moe provoditi u punicama na drvo ili na dime generatore, ili za vee kapacitete u automatskim punicama. Fermentacija pancete obavlja se u prirodnim ili klimatiziranim prostorima.

Slika 2. Tehnoloki proces proizvodnje pancete

Infrakstruktura i oprema potrebna za proizvodnju pancete i slanine 1. GRAEVINSKI DIO 1.1. Prihvat slanine (60,75 m2) 1.2. Obrada slanine (35,99 m2) 1.3. Prihvatna hladnjaa (10,34 m2) 1.4. Predmanipulativni i manipulativni prostor za hlaenje slanine 1.5. Punice (otvor za unos drva s vanjske je strane kako ne bi dolo do krianja slanine s gorivom) 5 punica 1.6. Otprema (33,15 m2) 1.7. Ostali prostori (40,00 m2) GRAEVNI PROSTOR UKUPNO 175m2

2. STROJNI DIO 2.1. Viljukari za prihvat 2.2. Kompresori za hladnjau 2.3. Radni stolovi za obradu slanine 2.4. Stalci za prihvat slanine 2.5. Loita u punicama 2.6. Pokretni stalci za punice i manipulativni prostor 2.7. Vaga u otpremnom dijelu