KENYRSTS

KENYRRECEPTEK
A Konyhalista tagjainak sszegyjttt receptjeibl,
dr. Zackel Erna: Sssnk otthon !s
"#ba Zs#zsa $ Stadler %ari: Sssnk kenyeret
c&' '#nk(i alapj(n ssze(ll&totta:
v. Szepesfalvy Gbor
)**). "+s,!tj(n
Tartalomjegyzk
Bevezets....................................................................................................................................6
A keny!rk!sz&t!s -olya'ata.....................................................................................................
A ko,(szr/l ............................................................................................................................0
%ire ,al/ a ko,(sz1................................................................................................................2
"ogyan k!sz&tjk a ko,(szt1...................................................................................................2
Ko,(sz'ag..............................................................................................................................3
Sz(r&tott ko,(sz'ag................................................................................................................3
4rlelt ko,(sz ...........................................................................................................................3
5r/s ko,(sz..............................................................................................................................3
Ko'l/s korpal! k!sz&t!se........................................................................................................3
6ozslisztes ko,(sz ko'l/s korpal!,el....................................................................................3
%ilyen lisztet haszn(lj#nk1...................................................................................................7*
8al/ban nehezebben e'!szthet a biokeny!r1.....................................................................7*
A h(zi keny!rst!s eszkzei..................................................................................................7*
Kzzel sttt kenyerek............................................................................................................11
9raha':keny!r receptek.......................................................................................................77
A ko,(sszal k!szlt keny!r...................................................................................................7;
Az !leszt,el k!szlt keny!r.................................................................................................7<
=#rgony(s keny!r >...............................................................................................................7<
=#rgony(s keny!r >>. ............................................................................................................7.
=#rgony(s keny!r >>>. ..........................................................................................................7.
=+zakeny!r ...........................................................................................................................7.
=+zakeny!r sz(sz '/dra ......................................................................................................7.
?roissant................................................................................................................................70
@eh!r keny!r >. .....................................................................................................................70
@eh!r keny!r >>. ....................................................................................................................70
@eh!r keny!r go'b(,al ........................................................................................................70
@eh!r keny!r klnleges &zes&t!ssel .....................................................................................72
@inn cip/csk(k......................................................................................................................72
@okhagy'(s keny!r .............................................................................................................72
@rancia -ar'erkeny!r............................................................................................................73
@rancia keny!r ......................................................................................................................73
@szeres keny!r ....................................................................................................................73
@szeres rozsos keny!r .........................................................................................................73
9raha':keny!r .....................................................................................................................)*
9raha':keny!r b#rgony(,al ................................................................................................)*
9raha':keny!r b+zacs&r(,al ................................................................................................)*
"+s,!ti sonk(skeny!r ..........................................................................................................)*
5zes&tett -ino' keny!r ...........................................................................................................)7
K(poszt(s keny!r .................................................................................................................)7
K(rst Aszeg!nykeny!rB ..........................................................................................................)7
Kolb(szos keny!r .................................................................................................................)7
Korp(s keny!r ......................................................................................................................))
K'!nyes b+zakeny!r .........................................................................................................))
%agokkal &zes&tett keny!r >. .................................................................................................)C
%agokkal &zes&tett keny!r >>. ................................................................................................)C
%agokkal &zes&tett k#koricakeny!r ......................................................................................)C
%agyar ko'l/s keny!r .........................................................................................................)C
Darancsos rozsos keny!r ......................................................................................................);
Er'!ny ,!kony keny!r ........................................................................................................);
Faprik(s -eh!r keny!r ...........................................................................................................);
Fetrezselye'zldes !s snidlinges keny!r .............................................................................)<
6ozskeny!r ...........................................................................................................................)<
6ozskeny!r b+zacs&r(,al ......................................................................................................)<
6ozskeny!r parasztosan .......................................................................................................)<
6ozsl(ng ...............................................................................................................................).
Sajtos barna keny!r ..............................................................................................................).
Sajtos -eh!r keny!r ...............................................................................................................).
S,!d sz(raz keny!r : KnGcke:=rot .......................................................................................)0
Sz/j(s keny!r .......................................................................................................................)0
H+r/s keny!r ........................................................................................................................)0
Innepi keny!r AbarheszB ......................................................................................................)0
8eget(ri(n#s keny!r >. Aegyszer csapatiB ...........................................................................)2
8eget(ri(n#s keny!r >>. A-szeres csapatiB ...........................................................................)2
Zabkeny!r .............................................................................................................................)2
Zabpelyhes -rancia keny!r ...................................................................................................)2
Zalai keny!r ..........................................................................................................................)2
Zs+rkeny!r ...........................................................................................................................C*
Zlds!ges keny!r ..................................................................................................................C*
Gp re!eptek..........................................................................................................................."1
D!'i t#dni,al/ a keny!rst 'kd!s!rl...........................................................................C7
J/tan(csok a g!pi st!shez....................................................................................................CC
@!lbarna keny!r:....................................................................................................................CC
=arna keny!r:........................................................................................................................C;
Ki-li K g#ba recept.................................................................................................................C;
%!zes 9raha':keny!r: ........................................................................................................C<
Li/s keny!r: .........................................................................................................................C<
Sajtos:-okhagy'(s keny!r: ..................................................................................................C<
Sonk(skeny!r: ......................................................................................................................C.
Far'ez(nos keny!r: .............................................................................................................C.
@eh!r keny!r >.......................................................................................................................C.
@eh!r keny!r >>......................................................................................................................C.
@eh!r keny!r >>>.....................................................................................................................C.
@rancia keny!r A=ag#etteB.....................................................................................................C0
@rancia cser!pkeny!r.............................................................................................................C0
=#rgonyapelyhes -rancia keny!r...........................................................................................C0
Kr#'plis -eh!r keny!r..........................................................................................................C0
Szend,icskeny!r....................................................................................................................C0
K'!nyes -eh!r keny!r.........................................................................................................C0
K(poszt(s keny!r..................................................................................................................C2
6izses keny!r........................................................................................................................C2
Lar(s keny!r.........................................................................................................................C2
Zabpelyhes keny!r................................................................................................................C2
@eh!r keny!r Ako,(sz'aggalB...............................................................................................C2
8rshagy'(s cip/...............................................................................................................C3
=arna keny!r.........................................................................................................................C3
6ozskeny!r............................................................................................................................C3
Sajtos -eh!r rozskeny!r.........................................................................................................C3
=+zacs&r(s keny!r..................................................................................................................;*
@okhagy'(s rozspelyhes keny!r...........................................................................................;*
Heperts rozskeny!r..............................................................................................................;*
Kr#'plis -!lbarna keny!r......................................................................................................;*
Srs keny!r.........................................................................................................................;*
K'!nyes keny!r..................................................................................................................;*
@szeres, hagy'(s keny!r.....................................................................................................;7
Szalonn(s keny!r...................................................................................................................;7
Spanyol keny!r......................................................................................................................;7
=+zacs&r(s sz/j(s keny!r.......................................................................................................;7
%ogyor/s rozskeny!r............................................................................................................;7
S/s, a'erikai 'ogyor/s keny!r............................................................................................;7
Men'agos rozskeny!r...........................................................................................................;7
9raha':keny!r......................................................................................................................;)
Sajtos 9raha':keny!r...........................................................................................................;)
Szez(''agos 9raha':keny!r..............................................................................................;)
Korp(s keny!r.......................................................................................................................;C
Keny!r liszt!rz!kenyeknek...................................................................................................;C
Li!t(s keny!r........................................................................................................................;C
@eh!rjeszeg!ny keny!r .........................................................................................................;C
5zes barna keny!r ..................................................................................................................;C
Korp(s h(zi keny!r ...............................................................................................................;C
K'!nyes 9raha':keny!r....................................................................................................;C
K#koric(s keny!r..................................................................................................................;C
6ozsos, b#rgony(s keny!r.....................................................................................................;C
Sz/j(s barna keny!r..............................................................................................................;C
Sz/j(s keny!r........................................................................................................................;;
Sz/j(s rozskeny!r .................................................................................................................;;
Li!t(s keny!r.........................................................................................................................;;
@eh!rjeszeg!ny keny!r..........................................................................................................;;
5zes barna keny!r...................................................................................................................;;
Korp(s h(zi keny!r................................................................................................................;;
K'!nyes 9raha':keny!r....................................................................................................;;
K#koric(s keny!r..................................................................................................................;;
6ozsos, b#rgony(s keny!r.....................................................................................................;;
Sz/j(s barna keny!r..............................................................................................................;;
Sz/j(s keny!r........................................................................................................................;;
Sz/j(s rozskeny!r..................................................................................................................;;
#t$sz$ % tapasztalatam alapjn............................................................................................&'
Bevezets
A keny!r trt!nete ssze-on/dott az e'beris!g trt!net!,el. Egyes korokban az e'berek a
leg-ontosabb t(pl(l!k#knak tartott(k. %inden korszaknak !s 'inden n!pnek jelle'z keny!r:
alapanyagai, k!sz&t!si !s st!si '/djai ,annak. Hekintsk (t ,(zlatosan, hogyan k!szlt
haz(nkban a keny!r az #t/bbi sz(z !,ben.
Az 73;*:es !,ekig %agyarorsz(gszerte j/-or'(n 'inden -al#si csal(d a keny!rszks!glet!t a
saj(t ke'enc!j!ben sttte 'eg, 'indig egy 'eghat(rozott napon, (ltal(ban a h!t ,!g!n, az
eg!sz heti adagot. %ar elz napon el kellett k!sz&teni a lisztet : t!len kln gond ,olt, hogy
kellen (t'elegedjen : d!l#t(n !s este a ko,(szt, '(snap hajnalban pedig 'egkezdt!k a
ke'ence -el-t!s!t !s a dagaszt(st. A dagaszt(s, 'i,el 2:7* kg lisztbl sttt!k egyszerre,
neh!z -izikai '#nka ,olt. A j/l kidolgozott t!szt(t hagyt(k 'egkelni, s a'ikor '(r a
d#pl(j(ra kelt, !s a teteje is repedezett, kiszakajtott(k. Az egy keny!rnek 'eg-elel
'ennyis!get 'eglisztezt!k, g'blyre -or'(lt(k, 'ajd a szakajt/ba tett!k, ahol is'!t
'egkelt. A szakajt/b/l a t!szt(t a stlap(tra -ord&tott(k, a tetej!t ,izes ke-!,el ,agy k!zzel
'egkent!k, hogy sz!p pirosra sljn, 'ajd a lap(ttal be,etett!k a ke'enc!be. A ke'enc!t
addigra '(r j/l -el-ttt!k, a tzet kih+zt(k, a ke'ence alj(t ,izes sepr,el ,agy cs#takkal
kitiszt&tott(k. A keny!r egy:k!t /r(ig slt, kzben tbbszr ellenrizt!k, hogy 'eg-elel:e a
ke'ence h'!rs!klete. A k!sz kenyeret stlap(ttal kiszedt!k, ,&zzel 'egkent!k, hogy -!nyt
kapjon, !s r(csra ,agy deszk(ra tett!k.
Az 73;*:es !,ek krl, 'ikor '(r a -al,akban is 'kdtek p!ks!gek, egyszerbb ,olt az
otthon 'egdagasztott !s szakajt/ba tett t!szt(t el,inni a p!ks!gbe, !s ott 'egsttetni. Ez azt a
,(ltoz(st is 'ag(ban hordozta, hogy hetenk!nt ak(r tbbszr is sthettek, hiszen a p!kn!l
szinte (lland/an ze'elt a ke'ence. A p!ks!gek (lla'os&t(sa, a t'egter'el!s 'egind#l(sa,
a j/ 'ins!g liszt beszolg(ltat(si k!nyszere, a rossz 'ins!g bolti liszt !s '!g sok '(s
t!nyez a h(zi keny!rst!s gyors kihal(s(hoz ,ezetett.
A 'ai kor e'bere 'eg#n,a a t'egter'el!s #ni-or'iz(lt, st&l#stalan, egy!ni jegyek n!lkli
ter'!keit, az !let sok terlet!n ,isszat!rt a hagyo'(nyos elj(r(sokhoz, !s ha az ered'!ny
ne' is 'indig tk!letes, az egy!ni alkot(s r'e -eledteti az apr/bb hi(nyoss(gokat. Le
'i!rt ,agy#nk ilyen pesszi'ist(k1 "iszen tk!letesebbet is alkothat#nk a k!szter'!kekn!l.
5gy ,an ez a keny!rrel is. "a egyszer tapasztalt#k, hogy a keny!rst!s : ak(r keny!rst
g!ppel, ak(r a n!lkl : ne' olyan bonyol#lt dolog, ne' j#t 'ajd esznkbe /r(kig sorban (llni,
ha ,ala'i -ennakad(s t('ad az ell(t(sban, hane' a csal(d legnagyobb r'!re stnk egy
ropog/s, -riss kenyeret ,agy egy -ino' kal(csot.
Heh(t b(tors(g !s trele', hiszen 'inden kezdet neh!z.
( kenyrksz)ts folyamata
A hagyo'(nyos keny!rst!s a ko,(szk!sz&t!ssel kezddik: A7 kg lisztre sz('&t,aB ;:< dkg
-riss !lesztt bele'orzsol#nk egy -!lliteres ed!nybe, sszeke,erjk 7,< dl langyos ,&zzel !s
egy k(,!skan(l c#korral, 'ajd 'eleg helyen (llni hagyj#k
kb. 7K) /r(ig, a'&g -el-#t. Ekzben a lisztet ki'!rjk, ha hideg helyen ,olt, langyos&ts#k 'eg
'ikroh#ll('+ stben A) perc a legkisebb teljes&t'!nyenB, ,agy egy t(lban tegyk 'eleg
helyre a ko,(sz -el-#t(s(igB
A lisztet !s a ko,(szt ) kiskan(l s/,al sszeke,erjk, !s
annyi Akb. <:. dlB ,izet ad#nk hozz(, hogy egyne'
'assz(t kapj#nk, 'ajd egy 'eg-elel '!ret ed!nyben
addig dagasztj#k, '&g h/lyagos ne' lesz a t!szta. A
tetej!t 'egsz/rj#k liszttel, leter&tjk konyhar#h(,al Agyakorlott keny!rstk szerint a piros
kock(s az igazi ::B, !s egy /r(t (llni hagyj#k. A'ikor d#pl(j(ra ntt, '!g egyszer alaposan
(tdagasztj#k, 'ajd olajjal kikent st-or'(ba tesszk, ,agy egy szakajt/t kib!lelnk
konyhar#h(,al, ,astagon 'eglisztezzk, beletesszk a t!szt(t, !s betakarj#k. Kb. CK; /r(n
keresztl 'eleg helyen pihentetjk. A stt );* N?:osra Ag(ztzhelyn!l <:s -okozatB
el'eleg&tjk. Kzben egy nagy -ellet l(basban ,izet -orral#nk, 'ajd a st alj(ba
helyezzk. "a -or'(ban stjk a kenyeret, a str(csot a kz!ps s&nre tolj#k. %ieltt
'egkezden!nk a st!st, a 'egkelt keny!rt!szt(t ,&zbe '(rtogatott kentollal 'egkenjk. "a
szakajt/ban kelesztettk t!szt(nkat, a stlapot kikenjk olajjal, a kendbl r(bor&tj#k a
t!szt(t, 'ajd ,&zzel alaposan 'egkenjk a tetej!t, !s betolj#k az el'eleg&tett stbe. @ontos,
hogy 7< percig ne nyiss#k ki a st ajtaj(t. "a hirtelen pir#lna a keny!r, a tetej!re al#-/li(t
tesznk. A st!si id kb. ;< perc.
A 'egslt kenyeret '!g egyszer ,izes kentollal 'egkenjk, !s -ar(csra rakj#k hlni. Kb. 7K)
/ra '+l,a -ogyaszthatj#k. Keny!rkendbe cso'agol,a tesszk a keny!rtart/ba. A j/ keny!r C
nap '+l,a is j/ &z !s p#ha lesz.
Az i'!nt le&rtak a keny!rk!sz&t!s legegyszerbb '/dj(t is'ertett!k. Ak(rhogyan is k!sz&tjk,
j/, ha tesznk bele ko,(szt, hogy &zletesebb legyen. A ko,(szk!sz&t!snek az elbbiekben
be'#tatotton k&,l egy!b '/djai is ,annak.
( kovszr$l
Rszlet egy levlbl - Samuka Dnesnek a Konyhban
Hiszt(zz#k a dolgot: a ko,(sz DE% !lesztbl k!szl... azaz... 'a '(r igen, de eredetileg
ne'. Ahogyan a '#sthoz ne' kell !lesztt adni, hogy erjedni kezdjen, t#lajdonkeppen a
t!szt(hoz se' kellene se''it adni, hogy kelni kezdjen, hiszen a le,egben 'indig akad 7:)
k/sza sp/ra, a'i elind&tja az erjed!st. Da persze, ily '/don a ,!letlenre b&zz#k a dolgot,
to,(bb( rengeteg idt ,esz&tnk, ez!rt -olya'od#nk a gyors !s biztos !leszthz.
A r!gi idben a p!k egyszeren -!lretett egy darab t!szt(t !s '(snap azzal kezdte a
dagaszt(st. Ez a ko,(sz: egy darab 'egsa,anyodott, p#--adoz/, erjed t!sztadarab.
>tt kapni ki-ejezetten ko,(szos kenyeret, ennek az a jelle'zje, hogy ,an egy hal,(ny
sa,anyk(s &ze, de ha ,alaki e'l!kszik a katonakeny!rre ,agy a r!gi barna keny!rre, ,agy
e,ett orosz -eketekenyeret, az e'l!kezni -og erre az &zre.
A zsid/ ,all(si el&r(sok szerint "+s,!tkor ko,(sztalan kenyeret szabad csak enni. Erre a
hi,atalos elj(r(s az, hogy a p(szk(nak 72 perc alatt kell elk!szlnie a kiind#l/ lisztO,&ztl a
ke'enc!bl k!szen kie'el!sigP Qgyanis, ha n!h(ny perccel to,(bb (ll a 'egke,ert t!szta a
ke'enc!be te,!s eltt, '(r -!l, hogy : ha csak egy sze'ernyit is : de erjedni kezd egy
beleh#llott 'ikroorganiz'#st/l.
Ez, persze, ne' gyakorlati k!rd!s, hane' -or'(lis, de nagyon j/l ill#sztr(lja a k!rd!st.
Egy!bk!nt a k!rd!sind&t/ K8ASZ sz/ azonos a 'agyarAr( lettB KR8SSZ:szal.
A ko,(szban ne' #gyanazok a kelesztgo'b(k ,annak, 'int sr&tetten az !lesztben1
Le, alapj(ban #gyanazok, de ,al/sz&nleg Tszennyezd!sekT is lehetnek '(s go'b(b/l,
'ikroorganiz'#sb/l, 'ert a tiszta !leszt,el k!szlt t!szta ne' sa,anyodik : ,agy tal(n csak
nagyon sok(ra1 8agyis az igazi ko,(sz ne' TtisztaT (llo'(ny, 'int a sr!leszt. A keny!r
keleszt!s!hez szks!ges sz!nsa,as erjed!s 'ellett p!ld(#l egy picike tejsa,as erjed!s is
lezajlik...
A p!k ne' #gyanazt adja napr/l napra to,(bb, hasonl/an, 'int !n a ke-&rgo'b(i'at1
Fontosan errl ,an sz/. A Thagyo'(nyosT p!k 'indig az elz napr/l -!lretett !s j/l
'egb#ggyant t!szt(t ke,eri be az +jba. A T'odernT p!k 'indig tiszta anyaggal kezd !s -riss
!lesztt ke,er bele. =izonyos za'atanyagok &gy egyszeren ne' jnnek l!tre.
*re val$ a kovsz+
A ko,(szt az e'beris!g !,ezredek /ta is'eri !s haszn(lja a keny!rt!szta laz&t(s(ra. A
h(ztart(sokban nagy becsben tartott(k, !s klnbz -or'(kban t(rolt(k. Egyes ,id!keken
sz(r&tott(k, !s &gy riztek tbb kis ko,(sz k#pacot is, '(s#tt csak a keny!rst!s 'arad!k(t
rizt!k 'eg ko,(sznak a k,etkez st!sig. A lisztbl !s ,&zbl (ll/ ko,(szban az (ll(s sor(n
erjed!s ind#l 'eg, a'ely b#bor!kk!pzd!ssel j(r. Ennek a tejsa,as erjed!snek az ered'!nye
a ko,(sz sa,anyk(s illata, !s az ebbl k!szlt kenyerek : b(r l!nyegesen enyh!bb : szint!n
sa,anyk(s aro'(ja.
,ogyan ksz)tjk a kovszt+
A ko,(sz tbb l!pcsben k!szl.
1. lpcs:
C ek. teljesrl!s b+zaliszt ,agy rozsliszt
C ek. ,&z kb. ;* N?:os
A ,izet a liszttel elke,erjk !s letakar,a, 'eleg helyen Akb. )*:))N ?:onB 7:) napot (llni
hagyj#k.
2. lpcs:
C ek. teljesrl!s b+zaliszt ,agy rozsliszt
C ek. ,&z Akb. ;* N?:osB
%indezt az 7. l!pcsben elk!sz&tett 'assz(hoz ke,erjk, a'ely '(r kelle'es, sa,anyk(s
szagot (raszt. >s'!t letakarj#k, !s )* N?:on 7 napot (llni hagyj#k.
3. lpcs:
7* dkg -rissen rlt b+zaliszt ,agy rozsliszt
7 dl ,&z Akb. ;* N?:osB
Az elzekkel sszeke,erjk, !s letakar,a, )* N?:on is'!t egy napig (llni hagyj#k. Ennek
-el!t haszn(lj#k el a keny!r k!sz&t!s!hez, a 'arad!kot 'egrizzk !s kieg!sz&tjk a har'adik
l!pcs sszete,i,el, &gy 'indig elegend ko,(sszal rendelkeznk a keny!rst!shez. A
ko,(sz k!szlhet egy literes, csa,aros tetej be-ttes ,egben, a'it a htszekr!nyben rznk
a k,etkez st!sig.
Kovszmag
A legegyszerbb ko,(sz'ag: a 'egkelesztett t!szt(b/l lecs&pnk ):C e,kan(lnyit, !s a
k,etkez st!sig htszekr!nyben t(rolj#k.
Szr)tott kovszmag
Qgyancsak a 'egkelesztett t!szt(b/l cs&pnk le egy darabot, !s a t!szt(t d#r,a sz,!s
len,(szon konyhar#h(ra kenjk. 7:) napig sz(r&tj#k, lehetleg napon. "a sz(raz, egyszeren
leszedhet a konyhar#h(r/l. Ez#t(n porr( z+zz#k, ,agy k(,!rln porr( rljk.
@elhaszn(lhatj#k sz(razon elre progra'ozott keny!r &zanyagak!nt, ,agy ,&zben 'eg(ztat,a
hagyo'(nyos ko,(szk!nt.
-rlelt kovsz
),< dkg -riss !leszt, 7K) kg rozsliszt, ) e,kan(l c#kor, 7 liter langyos ,&z
A hozz(,al/kat egy nagy be-ttes,egbe tltjk, !s addig ke,erjk, '&g cso'/'entes ne'
lesz. Me-edjk, ) napig 'eleg helyen Aszobah'!rs!kletenB pihentetjk, kzben n!ha
'egke,erjk. Ez a 'ennyis!g 2:7* keny!r st!s!hez elegend. "tszekr!nyben 7* napig is
eltarthat/. "a a -el!t elhaszn(lt#k, +jb/l tehetnk hozz( )< dkg lisztet !s 7K) liter ,izet, +jb/l
'egke,erjk, egy napig szobah'!rs!kleten tartj#k, 'ajd is'!t a htszekr!nyben t(rolj#k.
Ebbl a 'assz(b/l 7K) kg -ino'liszthez C e,kan(lnyit, rozsliszthez ; e,kan(lnyit
haszn(l#nk ko,(szk!nt.
.r$s kovsz
7< dkg -ino'liszt, ) dl &r/ A,agy jogh#rtB.
A lisztet az &r/,al cso'/'entes p!pp! ke,erjk, !s C napig szobah'!rs!kleten le-ed,e
pihentetjk, 'ikzben n!ha 'egke,erjk. A -el ne' haszn(lt r!sz htszekr!nyben n!h(ny
napig el(ll. Ez a 'ennyis!g k!t keny!r st!s!hez elegend +gy, hogy az !lesztbl az
el&rtnak a -el!t haszn(lj#k.
Koml$s korpal ksz)tse
Lobj#nk egy ed!nybe ) 'ar!k b+zakorp(t !s 7 'ar!k sz(r&tott ko'l/,ir(got
Agy/gyn,!nyboltban kaphat/B. Entsnk r( C dl langyos ,izet, !s hagyj#k 7:) /r(t (llni, 'ajd
szrjk le. 8&z helyett haszn(lj#k keny!r-!l!kn!l. 5zesebb lesz tle a keny!r.
/ozslsztes kovsz koml$s korpalvel
),< dkg !leszt, 7< dkg rozsliszt, 7,< dl ko'l/s korpal!.
A rozslisztes ko,(szhoz a hozz(,al/kat cso'/'entes p!pp! ke,erjk. C napig !rleljk. Ez a
'ennyis!g 7 kg:os rozskeny!rhez elegend. ADe' kell hozz( kln !leszt.B
*lyen lsztet 0asznlj1nk+
A keny!r k!szlhet kiz(r/lag teljesrl!s b+zalisztbl ,agy rozslisztbl, lehet azonban a
liszteket ke,erni is. 5gy haszn(lhat#nk a keny!rst!shez ke,er,e b+za !s rozslisztet, esetleg
ke,erhetnk kenyernkbe k#korica:, (rpa:, zab:, ,agy kleslisztet is. 8igy(zatP 6ozskenyeret
csak ko,(sszal lehet stni. "a a b+zakeny!r 7*:)* U:n(l tbb rozs: ,agy egy!b lisztet
tartal'az, '(r ne' lehet !leszt,el stni.
5zes&t!sre tbb-!le lehets!g is k&n(lkozik
5zes&t!sre haszn(lhat#nk rlt !desk'!nyt, koriandert, karda'ont, szerecsendi/t, ,agy
klnbz 'agokat, &gy di/t, 'ogyor/t, napra-org/:, tk:, len:, ,agy szez(''agot. Hehetnk
kenyernkbe pelyheket is, ezek to,(bb laz&tj(k a t!szta (llag(t. Egy kis zsirad!k, hidegen
sajtolt napra-org/ olaj, ol&,a olaj, tej-l, tejsz&n ,agy ak(r al#dttej is, szint!n ,(ltoztat a
keny!r (llag(n, &z!n.
2al$ban ne0ezebben emszt0et3 a bokenyr+
A kzhiedele' szerint a teljesrl!s gabona, !s az
abb/l k!szlt keny!r nehezebben e'!szthet, 'int a
-eh!r keny!r. Ez azonban csak t!,hit, a'ely azon a
'eg-igyel!sen alap#l, 'ely szerint egyes, !rz!kenyebb
egy!nekn!l a gabona -ogyaszt(sa -el-+,/d(shoz,
g(zk!pzd!shez ,ezethet. 8iszont, ha elgondolkod#nk
azon, hogy az e'beris!g !,ezredekig se''i '(st ne'
-ogyasztott, 'int teljesrl!s gabon(b/l k!szlt
kenyeret a le&rt probl!'(k n!lkl, akkor nyil,(n,al/,(
,(lik, hogy ne' a keny!r, hane' ,ala'elyik '(sik
ci,iliz(ci/s !lel'iszer az, a'ely a panaszokat elid!zi.
( 0z kenyrsts eszkze
%a '(r, ha h(zi keny!r k!sz&t!s!re ,(llalkoz#nk,
tbb-!le g!p seg&ts!g!t is ig!nybe ,ehetjk. A liszt
el'eleg&t!s!re ki,(l/an alkal'as a 'ikroh#ll('+
k!szl!k. A robotg!p dagaszt/p(lc(i,al a dagaszt(s neh!z -izikai '#nk(j(nak nagy r!sz!t
el,!gezhetjk. "a ne' ragaszkod#nk a hagyo'(nyos keny!r-or'(hoz, st-or'(ban is
sthetnk.
A 'ai g(z: !s ,illanytzhelyek sti is alkal'asak keny!rst!sre, de '(sk!nt, 'int a
hagyo'(nyos ke'ence. A k!zzel -or'(lt t!szta gyakran ne' tartja 'eg eredeti -or'(j(t,
ez!rt legjobb, ha st-or'(t: cser!pt(lat, 'agas -al+ tepsit ,agy ak(r al#-/lia t(lc(t
haszn(l#nk. A cser!pt(lban slt keny!r e'l!keztet legink(bb a ke'enc!ben k!szltre. A t(lat
az el&rt '/don ,&zbe (ztatj#k, al#-/li(,al kib!leljk ,agy olajjal kikenjk.
A kal(cst!szt(kat klnbz -or'(j+ ed!nyekben k!sz&thetjk : pl. sz&,, patk/ : &gy az nnepi
asztal klnleges d&szei lehetnek. Erre a c!lra aj(nlj#k a pataki ed!nycsal(dot. A stt egy
kicsit el'eleg&tjk, a cser!pt(lat a langyos stbe tesszk, kb. 7* percig a legkisebb
-okozaton tartj#k Aekkor 'eg to,(bb kel a t!szt(nkB, ez#t(n kezdjk stni. A st!si
h'!rs!klet: ))*:);*N? Ag(ztzhelyn!l ;:es <:s -okozatB.
A h(zi keny!rst!s leg'odernebb eszkze az elektro'os dagaszt/ !s keny!rst g!p. A
legnagyobb elnye az, hogy nagyon egyszer a kezel!se. A sted!nybe csak betltjk a
hozz(,al/kat. =eprogra'ozz#k, 'ikorra szeretn!nk a -riss kenyeret az asztalra ,ar(zsolni, !s
a g!p 'egdagasztja, 'egkeleszti, 'egsti. %indehhez igen ke,!s energi(t, /r(nk!nt *,) kV:
ot, teh(t egy keny!r st!s!hez ke,esebb, 'int 7 kV:ot -ogyaszt. Az &gy k!szlt keny!r (ra kb.
-ele a bolti!nak.
A n(l#nk leggyakrabban kaphat/ @QDA> stg!pet Al(sd a c&'laponB .* dkg:os !s 3* dkg:os
sted!nnyel ,(s(rolhatj#k 'eg. De'csak keny!rst!sre alkal'as, hane' %ADQAM
progra'on A-leg a nagy ed!nybenB '(s !leszts t!szta dagaszt(s(t !s keleszt!s!t is
el,!geztethetjk ,ele: A ste'!nyt!szt(kat ez#t(n gy+r/t(bl(n -or'(lj#k, ny+jtj#k ,agy
sodorj#k, !s a g(z: ,agy ,illanystben 'egstjk.
=(r ne' n!lklzhetetlen h(ztart(si eszkz, de sok k&s!rletez!si lehets!g !s siker!l'!ny
-orr(sa lehet.
Kzzel sttt kenyerek
Gra0am4kenyr re!eptek
Elz este egy nagyobb '!ret gy+r/t(lban ;* dg -ino'lisztet j/l dolgozz#nk ssze ),2 dl
hideg ,&zzel, C dg el'orzsolt !leszt,el, !s egy csipet aszkorbinsa,,al, 'ajd konyhar#h(,al
letakar,a rakj#k hideg helyre. %(snap hajnalban, a'ikor a ko,(sz teljesen -eljtt !s '!g ne'
kezd sszeesni, '!rjnk ki 0* dkg szobah'!rs!klet 9raha'$lisztet, tegyk r( az !rett
ko,(szra, adj#nk hozz( ) k(,!skan(l s/t, 7 k(,!skan(l rlt k'!ny'agot, 7 k(,!skan(l
barna c#krot ,ala'int C,2 dl langyos ,izet, !s dagassz#k a t!szt(t kb. -!l /r(ig, a'&g h/lyagos
lesz. A 'egadott ,&z'ennyis!g (tlag!rt!k. Fontos !rt!ke jelents '!rt!kben -gg att/l, hogy a
liszt 'ennyire sz(raz, 'ekkora a sik!rtartal'a, 'ilyen -ino'ra ,an rl,e, !s 'ennyi korpa
,an benne. "a a rendelkez!snkre (ll/ 9raha'$liszt korpatartal'a nagyon 'agas, akkor
legkzelebb ke,erjnk hozz( annyi -ino'lisztet, hogy a -enti ,&z'ennyis!g !ppen elegend
legyen a dagaszt(s(hoz. A leg-ino'abb 9raha'$keny!r #gyanis ebbl az sszet!tel lisztbl
k!sz&thet. Egy!bk!nt a -ino'liszt 'ennyis!g!nek a n,el!s!,el -oszl/sabb lesz, !s egyre
jobban hasonl&t az &ze a ,id!ken !,tizedekkel ezeltt sttt h(zikeny!r &z!hez. A cskken
korpatartalo' k,etkezt!ben azonban -okozatosan el,esz&ti a b+zakorp(b/l ered saj(tos
za'at(t, a'ely -leg pir&tott keny!r k!sz&t!se eset!n !rz!kelhet. A'ennyiben a kenyeret ne'
eb!dhez sz(nj#k, akkor ne' szks!ges elz este beke,erni a ko,(szt. Ebben az esetben a
liszthez langyos ,izet adj#nk, !s 'eleg helyen kelesszk. Az ily '/don k!sz&tett ko,(sz a
helyis!g h'!rs!klet!tl -ggen kb. 7$) /ra '+l,a !rik 'eg.
A keny!rt!szta dagaszt(sa sor(n se idt, se -(rads(got ne k&'!ljnk, 'ert ha ne' dolgoz#nk
bele el!g le,egt !s a lisztsze'cs!k ne' ke,erednek el egyenletesen az !lesztgo'b(kkal,
akkor ne' lesz j/&z a keny!r. Sokan a dagaszt(s ,!g!n az eg!sz t!szt(t -el'arkol,a 7*$7<$
szr ,isszacsapj(k a t(lba, 'ert (ll&t/lag &gy '!g -ino'abb lesz. "a robotg!pet haszn(l#nk,
akkor negyed/ra is elegend a dagaszt(shoz. A'ikor a kal(cst!szt(n(l ,ala'i,el ke'!nyebb
'ogyor/sz&n 'assza 'ind a dagaszt/t(lt/l, 'ind a keznktl el,(lik, ,agy robotg!pet
haszn(l,a egy cso'/ba Wsszeh#rk(z/dikX !s teljesen kisi'#l, akkor konyhar#h(,al takarj#k
le, !s 'eleg helyen '(s-!l /r(n (t kelesszk. A 'in. k!tszeres!re dagadt t!szt(t a t(lban
lisztes k!zzel gy+rj#k ssze, 'ajd bor&ts#k ki ,!konyan belisztezett deszk(ra. Az (tgy+rt
t!szt(t ez#t(n -or'(zz#k 'eg, !s helyezzk elzleg be(ztatott !s sz(razra trl!s #t(n olajjal
kikent '(z n!lkli r/'ai t(lba, 'ajd laz(n letakar,a kelesszk '!g kb. 7 /r(n keresztl.
8igy(zz#nk, hogy ne kelesszk t+l, 'ert akkor a keny!r sszeesik, laposs( ,(lik, t'r !s
r(g/s lesz, r(ad(s#l 'egsa,anyodik. A%ellesleg, akkor is a t+lkel!s jelei '#tatkoznak a
keny!ren, ha a ko,(szt a kellet!n!l to,(bb !rleljk.B Ke,esebb ideig se kelesszk az el&rtn(l,
'ert akkor 'eg krs$krl kireped az oldala, !s 'orzs(l/dni -og.
A r/'ai t(lat 'ini'#' negyed/r(ig kell (ztatni -ed n!lkl, annyi ,&zben, hogy ellepje. A
'(sodik keleszt!s #t(n kenjk 'eg a t!szta tetej!t langyos ,&zzel, sz/rj#k 'eg
szez(''aggal, ,agy len'aggal !s helyezzk a stt!r kzep!n elhelyezett r(csra. 6akj#nk
egy -orr/ ,&zzel tlttt -!'t(lat a r(cs al(, 'ajd gy+jts#k be a stt, !s ersebb tzn sssk a
t!szt(t begy+jt(st/l sz('&t,a 7< percig, 'ajd enyhe tzn '!g kb. egy !s h(ro'negyed /r(n
(t, hogy teljesen (tsljn. 8!gl a ,il(gosbarn(ra pir#lt kb. 7,< kg s+ly+ kenyeret bor&ts#k ki
egy sszecs#khat/ asztali r(csra, hogy ne -lledjen be, !s hagyj#k kihlni. %egken!s #t(n
azonnal tegyk a t!szt(t a stbe, 'ert ha a ,&z el(ztatja a tetej!t, akkor a sik!r,(z
'eggyengl, 'elynek k,etkezt!ben a sz!n$dioYid -okozatosan elszkik belle, !s a keny!r
sszeesik, t'rr! ,(lik. Arra is gyeljnk, hogy t+l sok ,&z ne -olyjon az oldal(ra, 'i,el
ettl a t!szta a -or'(hoz ragad. Ded,es le,egj lak(sban a r/'ai t(l al( ne' szks!ges
p(rologtat/ ed!nyt rakni, 'ert az agyagba -elsz&,/dott ,&z elegend gzt kelt a stben.
D!ha el-ord#l, hogy -eh!r keny!rre ,an szks!gnk Apl. b#nd(s keny!rhez, ,agy egyes
szend,icsekhezB. A -enti '/don igen -ino' !s -oszl/s -eh!r kenyeret is k!sz&thetnk. Ebben
az esetben a ko,(szba csak ) dkg !lesztt tegynk, !s a t!szt(hoz el&rt 'ennyis!g 9raha'$
lisztet -ino'liszttel helyettes&tsk. A dagaszt(shoz C,. dl ,izet haszn(lj#nk. Aki idegenkedik a
korp(s kenyerektl, az j/l teszi, ha elszr -eh!r kenyeret st 'ag(nak, hogy l(ssa a
klnbs!get a keny!rgy(ri !s a ko,(sszal k!szlt h(zikeny!r kztt. Ezt k,eten -okozatosan
n,eljk a 9raha'$liszt 'ennyis!g!t az el&rt !rt!kig, 'i,el a h(zilag k!szlt 9raha'$
keny!r &ze !s (llaga is sokkal jobb a std!kben k!szlt korp(s kenyerekn!l. "a ne' akarj#k,
hogy a -eh!r keny!r oldala kirepedjen, akkor a '(sodik keleszt!si idt 7* perccel n,eljk.
5zesebb! tehetjk, ha a t!szt(j(ba 7*$;* dg rozslisztet ke,ernk. Ebben az esetben a
-ino'liszt 'ennyis!g!t ar(nyosan cskkentsk. @eh!r kenyeret egy!bk!nt c!lszerbb
keny!rlisztbl k!sz&teni, 'ert j/,al olcs/bb !s &zletesebb. %i,el a =M$2*$as keny!rliszt
ke,!s korp(t is tartal'az, ez!rt a sz&ne ne' -eh!r, 'int a korpa n!lkli =M$<<$s -ino'liszt!,
de ne' is barna, 'int a 9M$)**$as 9raha'$liszt!, hane' enyh!n s(rg(s. L+s&t(sra a h!j
n!lkli 6M .*$as rozsl(ngot haszn(lj#k.
6!gen a nagyany(ink sz(r&tott ko,(sszal k!sz&tett!k a kenyeret +gy, hogy a 'egkelt t!szt(b/l
el,ettek ke,eset, kiny+jtott(k, !s t(ny!rra helyez,e napon ,agy a b+bos ke'enc!n
kisz(r&tott(k. A k,etkez keny!rst!st 'egelz este ezt a darabokra trdelt sa,any+ t!szt(t
(ztatt(k be ,&zbe, !s az &gy k!szlt sok-!le !lesztgo'b(t tartal'az/ ko,(sszal kelesztett!k
tbb /r(n keresztl a keny!rt!szt(t. Egyes ,id!keken az els ko,(sz kike,er!s!hez ne' ,izet,
hane' ko'l/s korpale,et haszn(ltak, a'itl '!g &zesebb lett a keny!r. Ez a l! +gy k!szlt,
hogy ) 'ar!k b+zakorp(t sszeke,ertek 7 'ar!k ko'l/,ir(ggal, 'ajd C dl langyos ,&zben
n!h(ny /r(ig (ztatt(k ,agy -el-orralt(k, !s leszr,e adt(k a liszthez. 4rdekess!ge ennek az
!rlelt ko,(sszal k!szlt, saj(tos za'at+ t!szt(nak, hogy csak egyszer kelesztett!k, de k!t
r!szletben. Egy darabig a teljes 'ennyis!get egytt kelesztett!k, 'ajd kiszaggat(s #t(n
szakajt/kosarakban hagyt(k teljesen 'egkelni. A keny!rt!szt(t agyaggal kitapasztott, 'ajd
ki!getett ke'enc!ben, -okozatosan cskken h'!rs!klet 'ellett sttt!k. =erak(s eltt a
-el-ttt ke'ence belsej!t bespriccelt!k ,&zzel, hogy a keny!r '!g -ino'abb legyen.
%anaps(g a h(zi jelleg kenyeret el(ll&t/ p!ks!gek ko'l/l! helyett 'al(tarle'!nyt
ke,ernek a t!szt(ba, a'i hasonl/an klnleges &zt ad.
A teljes !rt!k lisztbl k!szlt 9raha'$keny!r ne' csak eg!szs!gesebb a -eh!r keny!rn!l,
hane' igen j/ &ze ,an, sok(ig 'egrzi a -rissess!g!t, !s ne' sa,anyodik 'eg a t(rol(s alatt.
%!g &zletesebb! tehetjk, ha a t!szt(j(ba &zl!s szerint beledolgoz#nk 7*$)* dg egy!b
gabonalisztet, ,agy . dg h(ntolt napra-org/'agot, illet,e )$C /r(n (t b ,&zben (ztatott
len'agot. =arna rozsliszt, rozspehelyliszt, zabpehelyliszt, hajdinaliszt, zabkorpa, k#korica:
pehelyliszt, rizsliszt, (rpapehelyliszt, tnklyliszt, a'arantliszt ,agy '(s lisztek haszn(lata
eset!n a 9raha'$liszt 'ennyis!g!t ar(nyosan cskkentsk. Egy!b adal!kanyagokkal Apl.
b+zacs&ra, b#rgonyapehely, sz/jalisztB ,igy(zz#nk, 'ert nagyobb 'ennyis!gben t'rr! !s
nehezen (tsthet,! teszik a korp(s kenyeret. A ke,ert lisztbl k!sz&tett keny!r dagaszt(sa
sor(n -okozottan gyeljnk arra, hogy a t!szta ne legyen t+l l(gy, 'ert keleszt!s sor(n
knnyen ki-akad, !s az elt(,oz/ sz!n$dioYid k,etkezt!ben sszeesik. A rozslisztnek !s
egy!b adal!kanyagoknak #gyanis nincs sik!rtartal'#k, &gy b+zaliszthez ke,er,e a sik!r,(z
egyre ,!konyabb !s s!rl!kenyebb lesz, a'i lehet,! teszi a sz!n$dioYid elszk!s!t. A ke,ert
lisztbl k!szlt keny!r teh(t sohase' lesz olyan 'agas !s laza szerkezet, 'int a tiszta
b+zakeny!r. A ki-akad(s ,esz!ly!nek cskkent!se !rdek!ben a ke,ert lisztbl k!szlt t!szt(t
'(sodik alkalo''al 7* perccel r,idebb ideig kelesszk. %i,el a t!szta ke'!nys!gi -oka sok
'indentl -gg, az ide(lis (llag el!r!se !rdek!ben c!lszer elol,asni a ste'!nyeket lez(r/
t(j!koztat/t.
Aki a barna kenyeret szereti, a ko,(szt is 9raha'$lisztbl k!sz&tse. A teljes eg!sz!ben
9raha'$lisztbl k!szlt keny!r ne' lesz #gyan olyan -oszl/s, 'int a -!lbarna ,(ltozat, de az
&z!ben egyetlen korp(s keny!rked,el se' -og csal/dni. A ko,(sz k!sz&t!s!hez 'ost ; dkg
!lesztt, a t!szta dagaszt(s(hoz pedig ; dl, illet,e rozskeny!rn!l C,2 dl ,izet haszn(lj#nk. A
'(sodik keleszt!si idt barna 9raha'$keny!rn!l szint!n 7* perccel, '&g ke,ert liszt
haszn(lata eset!n )* perccel cskkentsk. =arna 9raha'$keny!r st!se eset!n -okozott
jelents!ge ,an annak, hogy 'ilyen a liszt 'ins!ge. 4rde'es tbb 'alo' lisztj!t is
kipr/b(lni, 'ert igen nagy a sz&n,onalbeli klnbs!g kzttk. A 'ins!gi 9raha'$liszt '(r
a sz&n!rl !s az (llag(r/l is -elis'erhet. Ez a liszt az opti'(lis -ino'liszt$korpa ar(ny
k,etkezt!ben kz!pbarna sz&n, !s ke,!s d#r,(ra rlt b+zacs&r(t is tartal'az. A'ennyiben
ne' kap#nk 9raha'$lisztet, akkor 'i is el(ll&thatj#k 'ag#nknak otthon, !tkez!si b+zakorpa
!s -ino'liszt 7:; ar(ny+ ke,er!k!bl. @ino'abb( tehetjk, ha kilogra''onk!nt 7 k(,!skan(l
-riss b+zacs&r(t is tesznk hozz(. Ehhez a liszthez a nagyobb sze'cse'!ret 'iatt j/,al tbb
,izet kell adni.
"a nincs agyagt(l#nk, akkor egy kisebb '!ret, 'agas -al+ zo'(ncozott tepsiben is
sthetnk kenyeret. Az ors/ alak+ t!szt(t ne lap&ts#k le a tepsiben, 'ert 'in!l 'agasabb a
keny!r, ann(l szebb. Ez esetben el'eleg&tett stbe rak,a ersebb tzn sssk 7* percig,
hogy -elh+z/djon, 'ajd '!rs!kelt tzn '!g kb. 7 /r(ig, hogy teljesen (tsljn. "a csak -!l
adag t!szt(b/l k!sz&tnk kenyeret, azt legc!lszerbb egy kzepes '!ret, t!glalap alak+
torta-or'(ban kistni. %ost ersebb tzn szint!n 7* percig, 'ajd '!rs!kelt tzn '!g kb.
h(ro'negyed /r(ig sssk. Aki ebben az esetben is ragaszkodik az agyaged!nyhez, az egy
kisebb '!ret r/'ai t(lban az elzek szerint ssse a t!szt(t ersebb tzn 7< percig, 'ajd
enyhe tzn egy !s negyed/r(ig. A cskkentett 'ennyis!gre ,al/ tekintettel ezt a t!szt(t
'inden ,(ltozatn(l 7* perccel r,idebb ideig kelesszk.
6,iden ssze-oglal,a, -eh!r keny!rn!l a '(sodik keleszt!si id eg!sz adag t!szt(n(l 7 /ra 7*
perc, -!l adagn(l 7 /ra. @!lbarna 9raha'$keny!rn!l a '(sodik keleszt!si id teljes adag
t!szt(n(l 7 /ra, -!l adagn(l <* perc. Ke,ert lisztbl k!szlt -!lbarna keny!rn!l Apl. rozsos
keny!rB ,ala'int barna 9raha'$keny!rn!l a '(sodik keleszt!si id eg!sz adag t!szt(n(l <*
perc, -!l adagn(l ;* perc. 8!gl ke,ert lisztbl k!sz&tett barna 9raha'$keny!rn!l Apl.
rozskeny!rB a '(sodik keleszt!si idt teljes adag t!szt(n(l ;* perc, '&g -!l adagn(l C* perc.
Az els keleszt!si id 'inden keny!rn!l, 'inden esetben '(s-!l /ra. A st!si id cser!ped!ny
haszn(lata eset!n ersebb tzn 7< perc, 'ajd enyhe tzn eg!sz adag t!szt(n(l egy !s
h(ro'negyed /ra, -!l adagn(l pedig egy !s negyed /ra. "a -!'-or'(t haszn(l#nk, akkor a
st!si id ersebb tzn 7* perc, 'ajd '!rs!kelt tzn eg!sz adag t!szt(n(l 7 /ra, -!l adagn(l
pedig h(ro'negyed /ra. A cser!pt(lat hideg, a -!'-or'(t pedig el'eleg&tett stbe kell
berakni. A liszt sszet!tele ne' be-oly(solja l!nyegesen a st!si idket, de kihat(ssal ,an a
ko,(szhoz adand/ !leszt 'ennyis!g!re. Eg!sz adag -eh!r keny!rhez: ) dg, a -!lbarn(hoz: C
dg, a barn(hoz pedig: ; dg szks!ges. A langyos ,&zzel k!sz&tett ko,(sz !rlel!si idtarta'a
szobah'!rs!kleten 'aY. '(s-!l /ra. @elt!tlenl 'eg kell '!g e'l&teni, hogy a keny!rst!s
legsarkalatosabb pontja a ko,(szk!sz&t!s. Keletlen ,agy t+lkelt ko,(szb/l ne' lehet &zletes,
-oszl/s kenyeret k!sz&teni. %#nk(nk ered'!ny!nek legbiztosabb jele a keny!r illata. %in!l
intenz&,ebb illat (rad a stbl, ann(l nagyobb a ,al/sz&ns!ge annak, hogy &zletes lesz a
kenyernk.
8!gezetl '!g egy j/ tan(cs. A teljes rl!s lisztekbl ne ,(s(rolj#nk egyszerre sokat, 'ert
csak a -rissen rlt lisztbl sthet igaz(n -ino' keny!r. A h(zilag sttt keny!r &z!t, illat(t
azonban legink(bb a liszt sik!rtartal'a be-oly(solja, a'i a b+za -ajt(j(t/l, !s az idj(r(st/l
-gg. A jelenleg ter'elt nagy hoza'+ hibrid b+za-ajt(k sik!rtartal'a 'essze el'arad az
ac!los b(nk+ti b+za 'ins!g!tl, &gy az !,tizedekkel ezeltt sttt h(zikenyerek &z!t 'a '(r
lehetetlen el!rni. A b+za beltartal'i !rt!k!t nagy'!rt!kben be-oly(solja az is, hogy az adott
!,ben 'ennyi es esett. Asz(lyos idszakban #gyanis a talajban le, nyo'ele'ek !s (s,(nyi
s/k ne' t#dnak kell '!rt!kben -elsz&,/dni a kal(szba, &gy '!g a szok(sosn(l is gyeng!bb
'ins!g lesz a b+za. Az ilyen lisztbl k!szlt keny!r &ze '(r ne' e'l!keztet a r!gi
h(zikenyerek za'at(hoz. A t+l sok csapad!k se' j/, 'i,el ez 'eg ,iszonylagos
t(panyaghi(nyt id!z el. A talaj 'akro$ !s 'ikroele'$tartal'a -elh&g#l, &gy a ,eget(ci/s
idszak alatt ne' t#d elegend 'ennyis!get -elsz&,ni a n,!ny. 6(ad(s#l a t+l sok es
cskkenti a b+za sik!rtartal'(t is. 8annak orsz(gok, ahol a szab,(ny se' seg&ti el a
'ins!gi keny!r el(ll&t(s(t. A'&g n(l#nk csak C* U -eletti sik!rtartalo''al rendelkez
b+z(b/l szabad kenyeret stni, addig a ny#gat$e#r/pai orsz(gokban a ). U$os sik!rtartal'+
b+za '(r !tkez!sre alkal'asnak 'insl. Ezen a helyzeten csak a -ogyaszt/k t#dnak
,(ltoztatni +gy, hogy a t!nyek is'eret!ben a 'ins!g n,el!s!re sztnzik az !rintetteket. A
ked,ez -ord#lat a piaci helyzet 'eg,(ltoz(sa, a -ogyaszt(s cskken!se is kik!nyszer&theti.
@elteheten ennek t#dhat/ be, hogy n(l#nk ne'r!g ne'es&tettek ki egy +j b+za-ajt(t, az
Al-ld 3*$et. Ennek &ze ne' !ri el #gyan a =(nk+ti 7)*7$et, de sik!rtartal'a hasonl/an nagy,
&gy igen sz!p, 'agas keny!r sthet belle. %i,el a j,ben a 'ezgazdas(gi ter'!nyekkel
sze'ben t('asztott k,etel'!nyek kztt elsdleges
szerepe lesz a 'ins!gnek, a beltartal'i !rt!knek,
,al/sz&nleg +jra el,eszik 'ajd a r!gi b+za-ajt(kat is.
D(l#nk ezek k!t g!nbankban AH(pi/szel!n !s
%arton,(s(ronB is 'egtal(lhat/k. 6e'!lhetleg a
go'ba'/d elszaporodott kisgazdas(gok kztt akad 'ajd
n!h(ny, 'elyek -ant(zi(t l(tnak a 'ins!gi b+za +jb/li
ter'eszt!s!ben, &gy ne'sok(ra is'!t !l,ezhetjk az igazi
keny!r -elejthetetlen &z!t. A k#tat/int!zetektl ig!nyelhet
,et'ag!rt ne' kell -izetni, cs#p(n az el,itt 'ennyis!g
tszrs!t kell ,isszaadni az els ter'!sbl.
( kovsszal kszlt kenyr
7),< dkg ko,(sz, ;* dkg teljesrl!s b+zaliszt ,agy
rozsliszt, C,2 dl ,&z : kb. ;* N?:os
%indezt este elke,erjk, !s !jjel, krlbell 7) /r(n keresztl, )*N ? krli h'!rs!kleten
(llni hagyj#k.
Ho,(bbi hozz(,al/k: 7,) kg teljesrl!s b+zaliszt, C dkg s/, 0 dl k!z'eleg ,&z
A ,&z 'ennyis!ge hozz(,etleges, kis adagokban a szks!ges 'ennyis!get kell csak
hozz(nteni
: Az sszete,ket az elz este elk!sz&tettekhez adj#k !s -szerezzk.
: J/l 'egdagasztj#k. A t!szt(nak ne' szabad se ragadnia, se t+l sz(raznak lennie.
: 8astag kend,el letakarj#k, !s kelni hagyj#k. Ez a helyis!g h'!rs!klet!tl !s egy!b
l!gkri t!nyezktl -ggen tbb /r(ig is eltarthat.
: A 'egkelt t!szt(t ki,ajazott -or'(ba, ,agy belisztezett szakajt/kba helyezzk.
: %!g egyszer 'egkelesztjk, ez+ttal l!nyegesen r,idebb ideig.
: A st!s eltt ,&zzel 'egkenjk, ha szks!ges, 'eg,(gj#k.
: A stbe egy ,&zzel telt ed!nyt helyeznk, !s el'eleg&tjk.
: 7* percig )<* N?:on, ;< percig 73* N?:on stjk.
: A keny!r akkor slt 'eg, ha al#l !s -ell 'egtget,e egyar(nt kopog.
: A stbl ki,!,e is'!t 'egkenjk ,&zzel, !s egy r(csra tesszk hlni.
(z leszt3vel kszlt kenyr
7 kg teljesrl!s b+zaliszt, 7 cs. !leszt, 7 dkg s/, C:; dl ,&z,
: A liszt kzep!be klnkkel kis '!lyed!st nyo'#nk.
: Az !lesztt bele'orzsolj#k.
: Mangyos ,&zzel !s kis liszttel elke,erjk, !s 'eg,(rj#k a'&g -el-#t.
: Az !leszt -el-#t(sa #t(n &zl!s szerint -szerezzk.
: J/l 'eggy+rj#k. A t!szt(nak ne' szabad se ragadnia, se t+l sz(raznak lennie.
: 8astag r#h(,al letakarj#k !s 'eleg helyen kb. k!t /r(t kelni hagyj#k.
: A sz!pen 'egkelt t!szt(t '!g egyszer (tgy+rj#k.
: Egy ki,ajazott -or'(ba, ,agy belisztezett szakajt/ba tesszk !s '!g egyszer kelni
hagyj#k.
: A st!s eltt ,&zzel 'egkenjk, ha szks!ges, 'eg,(gj#k.
: A stbe egy ,&zzel telt ed!nyt helyeznk, !s el'eleg&tjk.
: C*:;< percig 73* N?:on stjk.
: A keny!r akkor slt 'eg, ha al#l !s -ell 'egtget,e egyar(nt kopog.
: A stbl ki,!,e is'!t 'egkenjk ,&zzel, !s egy r(csra tesszk hlni.
B1rgonys kenyr 5.
7 kg -ino'liszt, C*:;* dkg -tt, (ttrt b#rgonya, C dkg s/, ; dkg !leszt, <:. dl ,&z,
< dkg ol,asztott zs&r, 7 e,kan(l c#kor, 7 e,kan(l tejpor.
A b#rgony(t kis ke-!,el alaposan 'egtiszt&tj#k, 'eg'oss#k !s h!j(ban, s/s ,&zben p#h(ra
-zzk. AS/ra az!rt ,an szks!g, hogy a b#rgonya h!ja -z!skor ne repedjen sz!t.B A p#h(ra
-ztt b#rgony(t 'egh('ozz#k !s '!g 'elegen (ttrjk. "agyj#k kihlniZ !s #t(na a langyos
(tszit(lt liszttel egy nagyobb '!ret t(lban sszedolgozz#k. Az !lesztt 7 dl ,&zzel, a c#korral
!s a tejporral sszeke,erjk !s kelni hagyj#k 7*:7< percig. Ez#t(n r(ntjk a b#rgony(s
lisztre !s sszedolgozz#k a 'egkelt !leszt,el. 8&zben -eloldj#k a s/t, -okozatosan
hozz(ntjk a liszthez !s 'egkezdjk a dagaszt(st. A dagaszt(s ,!g!n a t!szt(ba
beledolgozz#k az ol,asztott zs&rt. Akkor lesz j/ a t!szta, ha keznkrl !s az ed!ny oldal(r/l
knnyen el,(lik, !s az (llo'(nya kzepesen ke'!ny.
A t!szt(b/l cip/t -or'(z#nk, a tetej!t 'eglisztezzk, konyhar#h(,al letakarj#k, kzepesen
'eleg helyre tesszk !s .* percig kelesztjk. Ez #t(n is'!t (tgy+rj#k, tetsz!s szerint
-or'(zz#k, elzleg bezs&rozott tepsibe helyezzk, 'ajd )* percig pihentetjk. Ez #t(n ,izes
ecsettel lekenjk, C:; helyen k!ssel be,(gj#k A3. (braB !s kzepes erss!g tzn <*:.* percig
lassan stjk.
B1rgonys kenyr 55.
<* dkg liszt, <* dkg rozsliszt, ) dkg !leszt, 7* dkg 'argarin, < dkg c#kor, 7 dkg s/, 7* dkg
-tt (ttrt b#rgonya, ;:< dl tej.
A b#rgony(t 'eg-zzk, 'elegen (ttrjk a k!t-!le langyos (tszit(lt liszttel, s/,al, c#korral
sszeke,erjk !s t(lba tesszk. Kzben az !lesztt langyos c#kros tejben 'egkelesztjk, !s a
lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozz(adj#k !s j/l sszeke,erjk, 'ajd az ol,asztott 'argarint
r(ntjk, !s addig dagasztj#k, a'&g si'a t!szt(t ne' nyernk. ?ip/t -or'(l#nk belle,
letakarj#k, langyos helyen 7 /r(n (t kelesztjk. A 'egkelt t!szt(t lisztezett deszk(ra bor&tj#k
!s knnyed!n (tgy+rj#k. 5zl!s szerint -or'(zz#k, ki,ajazott tepsibe helyezzk, olajjal
'egkenjk, C* percig kelesztjk !s el'eleg&tett stben <*:.* percig stjk.
B1rgonys kenyr 555.
C< dkg -ino'liszt, <* dkg -tt, (ttrt b#rgonya, 7 dl tej, 7 dkg !leszt, ) sze' kockac#kor,
ke,!s s/, ) e,kan(l. ol&,aolaj .
Az !lesztt langyos, c#kros tejben 'egkelesztjk, a b#rgony(t 'egh('ozz#k !s eg!szben
p#h(ra -zzk, 'elegen (ttrjk, hagyj#k kihlni. A lisztet (tszit(lj#k, hozz(adj#k a s/t, a
'egkelt !lesztt, !s kzepes ke'!nys!g t!szt(t dagaszt#nk. Az olajat kzben r(ntjk !s
beledolgozz#k. "a k!sz, a t!szt(t : &zl!s szerint -orr(zz#k, zs&rozott, lisztezett stlapra
helyezzk. Metakar,a, 'eleg helyre tesszk !s 7,< /r(n (t kelesztjk. A 'egkelt t!szta
-ellet!t ):C helyen 'eg,(gj#k. El'eleg&tett stben, kzepes 'elegben <*:.* percig
stjk. Kzben n!h(nyszor ,&zzel beper'etezhetjk.
B6zakenyr
) kg r!tesliszt, ) dkg !leszt, ) dkg s/, langyos ,&z.
A lisztet '!ly dagaszt/t(lba szit(lj#k, a kzep!n '!lyed!st k!peznk. Az !lesztt
< dl langyos ,&zben -eloldj#k !s. belentjk a '!lyed!sbe. Ke,!s lisztet sz/r#nk r(, letakarj#k
!s C /r(n (t kelesztjk. Kzben a s/t ke,!s ,&zben -eloldj#k, a lisztre ntjk !s a 'egkelt
!leszt,el sszeke,erjk. %ajd annyi ,izet ad#nk hozz(, hogy l(gy t!szt(t nyerjnk. Addig
dagasztj#k, a'&g a t!szta knnyszerrel le ne' ,(lik a k!zrl !s h/lyagos ne' lesz. Az &gy
elk!sz&tett t!szt(b/l ,eknit ,agy cip/t -or'(l#nk, a'it lisztezett tepsibe tesznk, .* percig
hagyj#k kelni, !s ))* N?:os -orr/ stben
.* percig stjk.
B6zakenyr szsz m$7ra
7 kg liszt, ) dkg c#kor, C dl tej, 7:7,< dkg s/, < dkg zs&r, ; dkg !leszt, egy toj(ss(rg(ja.
Az !lesztt langyos c#kros tejben 'egkelesztjk. A lisztet (tszit(lj#k !s 'eleg helyre tesszk.
A tejben -eloldj#k a s/t !s, r(ntjk a lisztre. Esszeke,erjk, !s hozz(adj#k a 'egkelt !lesztt
az ol,asztott zs&rt !s addig dagasztj#k, hogy a t!szta si'a !s r#gal'as legyen: ?ip/t
-or'(l#nk belle, -ellet!t bezs&rozz#k, !s letakar,a 7 /r(n (t kelesztjk. "a a t!szta 'egkelt,
(tgy+rj#k, kizs&rozott !s lisztezett tepsibe rakj#k !s C* percig pihentetjk. A t!szta -ellet!t
toj(ss(rg(j(,al bekenjk, !s el'eleg&tett stben ;*:<* percig sz!p pirosra stjk.
8rossant
.* dkg liszt 7 jogh#rt ) dl tej < dkg !leszt 7 tk. c#kor ) tk. s/, sszegy+rni, .:2 r!szre
osztani, pihentetni 7 A6a'aB 'argarin
Korong alak+ra ny+jtani a 2 t!szta r!teget, egy'(sra t!,e -agyos 'argarint a r!tegek kz!
reszelniKszeletelni, .:2 cikkre ,(gni, ki-lire sszetekerni, esetleg 'eg '(s-!l /r(t keleszteni.
Hetej!t toj(s s(rg(j(,al 'egkenni, esetleg sajtot ,agy s/t sz/rni r(, stni.
Az eddigi tapasztalatok alapj(n a ). keleszt!s is nagyon j/t tesz neki. Az any/so' ne' .:2
nagy croit sttt, hane' t!glalap alak+ra ny+jtotta a r!tegeket !s sok ki-licsk!t csin(lt belle,
olyan 2 centiseket. 4n a h!t,!g!n +gy akaro' kipr/b(lni, hogy kis croikat csin(lok !s egy kis
kocka sajtot, illet,e sonk(t rakok bele.
9e0r kenyr 5.
7 kg -ino'liszt, ; dkg !leszt, ;:< dl ,&z, ) dkg s/, < dkg olaj, 7 dkg c#kor, 7 e,kan(l tejpor.
7 dl langyos ,&zben -eloldj#k a c#krot, a tejport, !s az !lesztt bele'orzsolj#k. %eleg helyen
'egkelesztjk. Az (tszit(lt, langyos lisztet t(lba ntjk, a s/,al sszeke,erjk. "a az !leszt
'egkelt, a t(lban l!, lisztre ntjk, !s elszr nyo'kodj#k, 'ajd apr(nk!nt hozz(ntjk a
,izet !s az olajat, ez#t(n si'(ra dagasztj#k a t!szt(t. ?ip/t -or'(l#nk belle, konyhar#h(,al
letakarj#k !s ;< percig kelni hagyj#k. Qt(na /,atosan (tgy+rj#k, !s tetsz!s szerint tepsibe
,agy stlapra helyezzk. )*:C* percig pihentetjk, 'ajd -ellet!t tejjel bekenjk, !s
el'eleg&tett stben kzepes erss!g tzn ;<:<* percig stjk.
9e0r kenyr 55.
7 kg -ino'liszt, ; dkg !leszt, ; dkg c#kor, ; dl 'eleg tej, < dkg !tolaj, ) dkg s/.
Az !lesztt ke,!s langyos, c#kros tejben 'egkelesztjk. Dagyobb '!ret t(lba ntjk az
!tolajat, a s/t, a 'arad!k c#krot, !s a 'egkelt !leszt,el j/l sszeke,erjk. Az (tszit(lt lisztet
!s a 'eleg [C* N?:osB tejet -okozatosan adagolj#k, !s -a,ill(,al elkezdjk a t!szta
kidolgoz(s(t. A'ikor '(r nehezen kezelhet a t!szta, k!zzel -olytatj#k a dagaszt(st. A t!szta
(llo'(nya kzepesen ke'!ny legyen, olyan, hogy kzben h+zogatni lehessen a t(l egyik
oldal(t/l a '(sikig. Alaposan kidolgozz#k, hogy -ellete -!nyes, si'a !s h/lyagos legyen. "a
ilyen, be-ejezzk a dagaszt(st, a t!szt(t letakarj#k, .*:0* percig kelesztjk. Az id letelte #t(n
a t!szt(t a t(lb/l lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k, &zl!s szerint -or'(zz#k.
Ez#t(n kizs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk, C<:;* percig 'eleg helyen tartj#k. St!s eltt
!tolajjal 'egkenjk. El'eleg&tett, kzepes erss!g stben ;<:<* percig sz!p barn(ra
stjk.
9e0r kenyr gombval
"a a -eh!r keny!r t!szt(j(t go'b(,al 'egtltjk, nagyon kelle'es k!sz&t'!nyt kap#nk. A
'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k, 'ajd k!t#jjnyi ,astagra
ny+jtj#k, !s a go'b(s tltel!kkel 'egkenjk. A 'egtlttt t!szt(t .*:0* percig kelesztjk,
-ellet!t a st!s eltt toj(s-eh!rj!,el bekenjk. El'eleg&tett stben, kzepes erss!g tzn
.*:2* percig stjk. A tepsiben hagyj#k kihlni. @rissen -ogyaszt,a, -elszeletel,e te(hoz
ki,(l/ &z klnleges !tel. A go'b(s kenyeret j/l lehet -agyasztani, egyben ,agy szeletel,e.
A -el'eleg&tett kenyeret r,id idn bell el kell -ogyasztani, 'ert a go'ba gyorsan ro'lik.
Gombs tltelk I. "ozz(,al/k: <* dkg go'ba, < dkg petrezselye'zldje, 7*:7< dkg
,rshagy'a, 7 k(,!skan(l pirospaprika, 7 dl !tolaj, &zl!s szerint 'ajor(nna, rlt bors, s/, C
toj(ss(rg(ja. A go'b(t 'egtiszt&tj#k, 'eg'oss#k, apr/ra ,(gj#k. A hagy'(t 'egtiszt&tj#k !s
ledar(lj#k. Az !tolajat 'eg'eleg&tjk !s ,egesre pir&tj#k benne a hagy'(t, hozz(adj#k a
go'b(t, 'eg-szerezzk. "a a le,e el-tt, hozz(tesszk a paprik(t !s a petrezselye'zldj!t.
"agyj#k kihlni. A hideg go'b(hoz hozz(ke,erjk a toj(ss(rg(j(t. Ezt a 'assz(t r(tltjk a
t!szt(ra, /,atosan sszegngyljk !s zs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk.
Gombs tltelk II. "ozz(,al/k: )* dkg go'ba, 7* dkg s(rgar!pa, 7* dkg
petrezselye'gyk!r, < dkg karal(b!, 7* dkg ,rshagy'a, &zl!s szerint rlt kak#kk-, rlt
bors, s/, < dkg reszelt sajt, 7* dkg ,aj. A zlds!g-!l!ket alaposan 'eg'oss#k, 'egtiszt&tj#k,
lereszeljk !s < dkg ,ajon ke,!s ,&zzel p#h(ra p(rolj#k. A go'b(t, a hagy'(t 'egtiszt&tj#k,
'eg'oss#k, apr/ra ,(gj#k. A hagy'(t a ,ajon ,egesre pir&tj#k, 'ajd hozz(adj#k a go'b(t.
"a a le,e el-tt, sszeke,erjk a p#ha zlds!gekkelZ 'eg-szerezzk !s hagyj#k az eg!szet
kihlni. Az &gy elk!sz&tett go'b(hoz hozz(ntjk a reszelt sajtot, j/l sszeke,erjk. A
kiny+jtott t!szt(ra ter&tjk, sszegngyljk, zs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk.
9e0r kenyr klnleges )zes)tssel
7 kg -ino'liszt, < dkg c#kor, 7 'okk(skan(l rlt gy'b!r, C dl tej, 7 dl 'eleg ,&z,
7 dkg s/, ke,!s ,aj, ; dkg !leszt.
Az !lesztt !s az rlt gy'b!rt langyos, c#kros tejes ,&zben sszeke,erjk, 7<:)* percig
kelni hagyj#k. Kzben a lisztet '!ly t(lba szit(lj#k, hozz(adj#k a c#krot, a s/t !s a 'egkelt
gy'b!res !lesztt. Annyi tejet !s ,izet ad#nk hozz(, hogy a t!szta nagyon ke'!ny !s -eszes
legyen. "a ragad/s, akkor lisztezzk 'eg a t!szt(t. A tepsi '!ret!tl -ggen ) ,agy C r!szre
osztj#k. A tepsiket alaposan kizs&rozz#k, kilisztezzk, !s a t!szt(t belehelyezzk. 7:l,< /r(n (t
letakar,a hagyj#k kelni. "a d#pl(j(ra ntt, akkor j/. St!s eltt ol,asztott langyos ,ajjal
'egkenjk, !s el'eleg&tett stben kzepes tzn ;<:<* percig stjk. St!s kzben a
kenyeret ):szer ,&zzel beper'etezzk. Ezt a t!szt(t nagyon j/l lehet -agyasztani. "a
-agyasztani akarj#k, keleszt!s eltt hossz+k(sra ,agy cip/ra -or'(zz#k !s al#-/li(ba
cso'agol,a helyezzk a -agyaszt/ba. St!s eltt ;:< /r(,al elbb ki,esszk a -agyaszt/b/l !s
'eleg helyen 'egkelesztjk. Ez#t(n #gyan+gy j(r#nk el, 'int a -riss t!szt(n(l.
9nn !p$!skk
; dl Akb. )< dkgB rozsliszt, ; dl A70:72 dkgB zabpehely, 7 kiskan(l s/, 0 dl ,&z,
C e,kan(l '!z, < dkg !leszt, 2:3 dl Akb. ;< dkgB -ino': ,agy keny!rliszt a ny+jt(shoz: liszt
a tepsi kiken!s!hez: olaj
A rozslisztet 'eg a zabpelyhet sszeke,erjk, 'egs/zz#k, 'ajd . dl -orr(sban le, ,&zbe
sz/rj#k. A tzrl leh+zz#k, 'eg,(rj#k a'&g szobah'!rs!kletre hl. A 'arad!k ,izet
'eglangyos&tj#k, a '!zet ke,erget,e -eloldj#k benne, !s az !lesztt bele'orzsolj#k.
%indezeket a -ino'liszttel egytt .:2 percig dagasztj#k, 'ajd 'eleg helyen, letakar,a 7 /r(n
(t pihentetjk. Qt(na belisztezett deszk(ra bor&tj#k, hengerr! -or'(lj#k !s ); egyenl r!szre
,(gj#k. Zse'le -or'(j+ra g'bly&tjk, 'ajd kikent tepsire egy'(s 'ell! rakj#k. %eleg
helyen, letakar,a kb. ;* percig kelesztjk. El'eleg&tett stben, nagy l(nggal A))* N?Z
l!gke,er!ses stben )** N?B kb. 7< percig stjk.
9ok0agyms kenyr
<* dkg liszt, 7 dl tej, l,< dl ,&z, c#kor, ) toj(s, 7* dkg napra-org/olaj, C dkg (ttrt -okhagy'a,
7 e,kan(l apr/ra ,(gott petrezselye'zld, 7 'okk(skan(l 'ajor(nna Aelhagyhat/B, 7
'okk(skan(l s/.
Az !leszt,el, 7 dl langyos tejjel, ke,!s c#korral !s kis 'ennyis!g liszttel ko,(szt k!sz&tnk,
7<:)* percig kelesztjk. Kzben a toj(sokat a 'eglangyos&tott ,ajjal, az olajjal, a s/,al !s S
dkg liszttel j/l elke,erjk. Ez#t(n sszedolgozz#k a 'eg'aradt liszttel, a tbbi ,&zzel !s a
'egkelt ko,(sszal. "a be-ejeztk a dagaszt(st, a t!szt(t konyhar#h(,al letakarj#k !s .* percig
kelesztjk, az#t(n hozz(adj#k az (ttrt, p!pes&tett -okhagy'(t, a -szereket, /,atosan
(tgy+rj#k !s ki,ajazott, keskeny, 'agas tepsibe helyezzk. A t!szta tetej!t tejjel bekenjk !s
sz!les peng!j k!ssel be,agdoss#k. El'eleg&tett, ))* N?:os stben <*:.* percig stjk.
9ran!a farmerkenyr
C dl ,&z, < dkg !leszt, ) dl tej-l, 7,. l Akb. 3* dkgB -ino': ,agy keny!rliszt, 7 ek. olaj, ) kk.
s/ a ny+jt(shoz: liszt a tepsi kiken!s!hez: olaj
A ,izet 'eglangyos&tj#k, az !lesztt bele'orzsolj#k !s si'(ra ke,erjk. A tej-llel, a liszttel,
az olajjal 'eg a s/,al .:2 percig dagasztj#k, 'ajd 'eleg helyen, letakar,a kb. ;* percig
kelesztjk. =elisztezett deszk(ra bor&tj#k, kett!osztj#k, knnyed!n (tgy+r,a hossz+k(s
cip/kk( -or'(lj#k !s kiolajozott tepsire -ektetjk. Ho,(bbi C* percig kelesztjk, !les k!ssel
hossz(ban be,(gj#k, 'ajd el'eleg&tett stben, nagy l(nggal A))*N?Z l!gke,er!ses stben
)**N? B kb. C* percig s#tj#k.
9ran!a kenyr
7 kg -ino'liszt, C dkg !leszt, ) dkg olaj, C dkg '!z, 7 dkg s/.
C* dkg langyos, (tszit(lt liszthez adj#k az !lesztt, az olajat !s a '!zet. J/l sszeke,erjk !s
hozz(ntnk annyi ,izet, hogy sr ko,(szt kapj#nk. Az &gy elk!szlt ko,(szt -!lretesszk, !s
7 /r(n (t kelni hagyj#k. Ez #t(n adj#k hozz( a 'eg'aradt lisztet !s annyi langyos ,izet, hogy
j/l -or'(lhat/ l(gy t!szt(nk legyen. A t!szt(t addig dagasztj#k, a'&g h/lyagos ne' lesz !s
ne' ragad a keznkhz. )*:C* percig pihentetjk, 'ajd kiolajozott !s lisztezett tepsibe t!,e
to,(bb pihentetjk 7<:)* percig. Ez #t(n el'eleg&tett, ))* N?:os -orr/ stben ;*:<* percig
stjk.
9:szeres kenyr
7 kg -ino'liszt, < dkg c#kor, ; toj(s, 7* dkg ,aj, < dkg !leszt, ) dkg s/, ):C dl -eles tej, 7
'okk(skan(l szerecsendi/, 7 k(,!skan(l bazsaliko'.
Az !lesztt langyos, tejes c#kros oldatban 'egkelesztjk. A lisztet nagyobb '!ret t(lba
szit(lj#k, !s a c#krot, az rlt szerecsendi/t, az rlt bazsaliko'ot, a ; eg!sz toj(st !s az
ol,asztott ,ajat beleke,erjk. Ez #t(n a 'egkelt !leszt,el !s a szks!ges 'ennyis!g tejes
,&zzel kzepes ke'!nys!g t!szt(t dagaszt#nk. "a k!sz, konyhar#h(,al letakarj#k, 'eleg
helyre tesszk, 7 /r(n (t kelni hagyj#k. A 'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k,
(tgy+rj#k, 'eg-or'(zz#k. Misztezett tepsibe rakj#k !s C* percre langyos helyre tesszk. Ez
#t(n 'egkenjk olajjal, 'ajd el'eleg&tett stben 7 /r(n keresztl lass+ tzn stjk.
Klnleges, kelle'es &z keny!r.
9:szeres rozsos kenyr
<* dkg rozsliszt, <* dkg b+zaliszt, < dkg !leszt,
) dkg c#kor, ) dl napra-org/olaj, C:; dl tej, ;
dkg s/, < dkg ,rshagy'a, 7:7 'okk(skan(l
petrezselye', bazsaliko', rlt k'!ny,
'ajor(nna, koriander.
Az !lesztt c#kros langyos tejben 7*:7< percig
kelesztjk. Az (tszit(lt liszthez hozz(adj#k a
c#krot, a s/t, az olajat, a 'egkelt !lesztt, !s
tejjel az eg!szet t!szt(,( gy+rj#k. ;<:<* percig
'eleg helyen kelesztjk. Kzben a -szereket
&zl!s szerint ssze(ll&tj#k !s sszeke,erjk. A
'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra helyezzk !s k!t r!szre osztj#k. Az egyik r!szt
-!lretesszk, a '(sik r!szt sszedolgozz#k a -szerekkel. Ez#t(n a -szeres t!szt(b/l r#dat
-or'(l#nk.
A t!szta '(sik -el!t kiny+jtj#k !s beletekerjk a -szeres t!szt(t, !s az eg!szbl egy hosszabb
,eknit -or'(l#nk Aezzel elkerlhet, hogy a -szerek 'eg!gjenekB. Az &gy elk!sz&tett t!szt(t
kilisztezett tepsibe helyezzk !s C* percig pihentetjk. Ez id letelte #t(n a t!szt(t tejjel
bekenjk, !s el'eleg&tett stben ;<:.* percig stjk.
Gra0am4kenyr
7 kg 9raha':liszt, C* dkg -eh!rliszt, ; dkg !leszt, 7* dkg napra-org/olaj, kb. 'okk(skan(l
rlt k'!ny A&zl!s szerintB, ) dkg s/, 7,) 7 ,&z.
Az !lesztt ) dl langyos ,&zben j/l -eloldj#k, !s 7*:7< dkg liszttel tej-l srs!g ko,(szt
k!sz&tnk, 'ajd langyos helyen C<:;< percig kelesztjk. Kzben a k!t-!le lisztet 'egszit(lj#k
!s az rlt k'!nyt hozz(adj#k. A'ikor a ko,(sz 'egkelt, a liszthez ntjk, sszeke,erjk, a
langyos s/s ,izet -okozatosan adagolj#k !s elkezdjk a dagaszt(st. Kzben hozz(ntjk az
elre le'!rt napra-org/olajat !s si'(ra dolgozz#k a t!szt(t. @ontos, hogy a t!szta -akan(llal
knnyen ke,erhet legyen. Akkor kap#nk j/ kenyeret, ha a t!szta j/ l(gy. Az &gy elk!sz&tett
t!szt(t C* percig pihentetjk, 'ajd ki,ajazott ,agy olajozott tepsibe rakj#k. 7<:)* percig
pihentetjk, el'eleg&tett stbe helyezzk, kzepes erss!gen kb. .* percig stjk. A
stben hagyj#k kihlni, hogy a keny!r teteje p#ha legyen.
Gra0am4kenyr b1rgonyval
;* dkg -ino'liszt, <* dkg 9raha':liszt, 7* dkg ,aj, 7* dkg b#rgonyapehely ,agy
)< dkg -tt, (ttrt b#rgonya, C dkg s/, C:; dl tej, toj(ss(rg(ja, a tetej!re len'ag.
A 'egszit(lt langyos liszt kzep!be '!lyed!st k!peznk, !s belentjk a langyos ,&zben
-eloldott !lesztt, 'ajd letakarj#k !s .* percig kelni hagyj#k. "a j/ a ko,(sz, akkor r(ntjk a
b#rgonyapelyhet, a s/t, a 'arad!k lisztet, az ol,asztott ,ajat !s tejjel j/l sszedolgozz#k.
Ez#t(n a t!szt(t letakarj#k, .* percig kelni hagyj#k. Ez id Aeltelte #t(n (tgy+rj#k, n!gy r!szre
osztj#k !s kisebb ,ekniket -or'(z#nk belle, kizs&rozott tepsibe tesszk, C* percig kelesztjk,
kz,etlenl st!s eltt toj(ss(rg(j(,al bekenjk, len'aggal 'egsz/rj#k. El'eleg&tett,
kzepesen 'eleg stben )<:C* percig stjk.
Gra0am4kenyr b6za!s)rval
7 kg 9raha':liszt, 7* dkg b+zacs&ra, 7* dkg k#koricaliszt, 7* dkg zabpehely, 7 dkg !leszt, 7
dkg s/, 7 l langyos ,&z, 7 e,kan(l len'ag, < dkg napra-org/olaj, 7 dkg '!z.
Az !lesztt '!zes, langyos ,&zben 'egkelesztjk. A zabpelyhet k(,!dar(l/n 'egrljk.
Ez#t(n a klnbz liszteket a b+zacs&r(,al, a s/,al !s a len'aggal j/l sszeke,erjk. Az
!lesztt r(ntjk a lisztre, a langyos ,&zzel alaposan eldolgozz#k, !s kzben hozz(adj#k az
olajat. Az &gy elk!szlt t!szt(t t(lban C:; /r(n (t langyos helyen 'egkelesztjk. Ez id letelte
#t(n kiolajozott tepsibe tesszk, C* percig pihentetjk, !s kzepesen 'eleg stben stjk kb.
;<:<* percig. "a k!sz, a tepsibl /,atosan a keny!r,(g/ deszk(ra kibor&tj#k !s tiszta
konyhar#h(,al letakar,a hagyj#k kihlni.
,6svt sonkskenyr
2* dkg -ino'liszt, C dkg !leszt, < dkg ,aj, ; dkg c#kor, ;* dkg -tt, ledar(lt -stlt sonka, C:
; dl tej, ke,!s s/. Az !lesztt 7 dl langyos, c#kros tejben 7*:7< percig kelesztjk.
Az (tszit(lt langyos lisztet, az ol,asztott ,ajat, a s/t !s a 'egkelt !lesztt a 'arad!k tejjel
kzepesen l(gy t!szt(,( sszedolgozz#k. Ez#t(n hozz(adj#k a ledar(lt sonk(t !s to,(bb
dagasztj#k, a'&g h/lyagos ne' lesz. A t!szt(t cip/,( -or'(lj#k, nagyobb '!ret t(lba
tesszk, letakarj#k !s kb. .* percig d#pl(j(ra kelesztjk. A 'egkelt t!szt(t /,atosan
(tgy+rj#k, k!t r!szre osztj#k, hossz+k(sra -or'(zz#k, )*:C* percig pihenni hagyj#k.
Kz,etlenl st!s eltt -ellet!t toj(ss(rg(j(,al bekenjk, !s el'eleg&tett stbe t!,e
'egstjk. A tetej!t idnk!nt per'etezzk 'eg ,&zzel. A st!s ideje .* perc. Dagyon
klnleges, -ino' keny!rhez j#t#nk. @elhaszn(lhatj#k szend,icsk!nt, ,ajjal, ,ajkr!''el,
&zl!s szerint zldpaprik(,al &zes&t,e. "tben, al#-/li(ba cso'agol,a ) h!tig is -riss 'arad.
Me-agyaszt,a hosszabb ideig t(rolhatj#k.
.zes)tett fnom kenyr
2* dkg -ino'liszt, )* dkg b+zacs&ra, ; dkg !leszt, ) e,kan(l '!z, ; dl C:7 ar(ny+ tejes ,&z,
7 dkg s/, 7 'okk(skan(l rlt szerecsendi/, 7 k(,!skan(l -ah!jZ < dkg 'azsola, < dkg
darabolt di/Z ke,!s ,aj, 7 dkg s/, 7 toj(s.
Mangyos, '!zes ,izes tejben az !lesztt 'egkelesztjk. A lisztet '!ly t(lba szit(lj#k,
hozz(adj#k a b+zacs&r(t, az rlt szerecsendi/t, a -ah!jat, a 'azsol(t, a darabolt di/t !s a s/t.
Az eg!szet sszeke,erjk, 'ajd a 'egkelt !lesztt r(ntjk !s a ,izes tejjel ke'!ny t!szt(,(
gy+rj#k. A j/l kidolgozott t!szt(t kizs&rozott !s lisztezett tepsibe rakj#k, 7:7,< /r(n (t 'eleg
helyen kelesztjk. Akkor kelt 'eg j/l a t!szta, ha d#pl(j(ra ntt. Ez id letelte #t(n a t!szta
-ellet!t eg!sz toj(ssal bekenjk, ol,asztott ,ajat cs#rgat#nk r( !s el'eleg&tett stben,
kzepes l(ngon <*:.* percig stjk:
Kposzts kenyr
7 kg -ino'liszt, < dkg !leszt, ) e,kan(l !tolaj, <:. dl ,&z, C* dkg pir&tott k(poszta,
) dkg s/.
A lisztet kiss! -el'eleg&tjk. A kzep!n '!lyed!st k!peznk, bele'orzsolj#k az !lesztt,
langyos ,&zzel elke,erjk. Ad#nk hozz( ke,!s lisztet, letakarj#k, !s 'eleg helyen C*:;*
percig kelni hagyj#k. Ez #t(n hozz(adj#k a sz!p s(rg(ra pir&tott k(poszt(t, a s/t !s annyi ,izet,
hogy kzepes ke'!nys!g t!szt(t kapj#nk. Addig dagasztj#k, a'&g az ed!ny -al(t/l el,(lik,
'ajd 'eghintjk liszttel, letakarj#k, !s 'eleg helyen .* percig kelesztjk. Ez #t(n lisztezett
gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k. 5zl!s szerint -or'(zz#k. Kizs&rozott tepsibe tesszk
!s C*:;* percig is'!t kelesztjk. A t!szta -ellet!t k!ssel 'eg,(gj#k, beolajozz#k,
el'eleg&tett stben, kzepes 'elegen <*:.* percig stjk.
Krst ;szegnykenyr<
7 kg k#koricaliszt, )< dkg b+zaliszt, C sze' kockac#kor, C dkg !leszt, ke,!s s/,
C e,kan(l napra-org/olaj, langyos ,&z. Az !lesztt langyos, c#kros ,&zben 'egkelesztjk. A
k#koricalisztet (tszit(lj#k !s '!ly t(lba ntjk. A 'egkelt !lesztt, a s/t, a b+zalisztet
sszeke,erjk !s annyi langyos ,izet ad#nk hozz(, hogy kzepes ke'!nys!g t!szt(t kapj#nk.
A t!szta kidolgoz(sa kzben adj#k hozz( a napra-org/olajat. Addig dagasztj#k a t!szt(t, a'&g
a k!zrl !s a t(lr/l egyar(nt le ne' ,(lik. Ez#t(n kiolajozott tepsibe tesszk !s .* percig
kelesztjk. A 'egkelt t!szt(t el'eleg&tett stben, kzepes tzn .* percig stjk.
Kolbszos kenyr
7 kg -ino'liszt, C* dkg sz(razkolb(sz, 7* dkg zs&r, ; dkg !leszt, ) toj(s, ) dl tej-l, s/, tej, 7
dkg c#kor.
Az !lesztt langyos, c#kros tejben 'egkelesztjk. Kzben az (tszit(lt lisztet a zs&rral
el'orzsolj#k. A toj(st sszeke,erjk a tej-llel, beletesszk a 'egkelt !lesztt !s a s/t. A
lisztet az &zes&tett !leszts tej-llel j/l sszedolgozz#k, ha ne' el!g p#ha a t!szta, tejet ad#nk
hozz(. Sllaga akkor j/, ha dagaszt(s kzben le,(lik a keznkrl !s a -ellete si'a, -!nyes.
Ez#t(n a t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra helyezzk, kiny+jtj#k !s r(sz/rj#k a dar(lt sz(raz
kolb(szt. Esszehajtogatj#k, )<:C* percig letakar,a pihentetjk. Ezt h(ro'szor 'egis'!teljk.
)<:C* perces pihentet!sek #t(n kiny+jtj#k, sszehajtj#k. A ,!g!n ,ekni alak+ra -or'(lj#k,
zs&rozott, lisztezett tepsibe tesszk !s )< percig is'!t pihentetjk. 8!gl toj(ss(rg(j(,al
'egkenjk !s el'eleg&tett stben, kzepes 'elegen .* percen (t stjk. Kolb(sz helyett
&zes&thetjk a kenyeret dar(lt tprty,el, sonk(,al, prklttel: ,agy lncsh+ssal is.
Korps kenyr
7 kg teljes b+zaliszt, )< dkg -eh!r liszt, 7 dkg !leszt, ) dkg olaj, ) dkg s/, 2 dl ,&z.
A k!t-!le langyos lisztet (tszit(lj#k, nagyobb '!ret t(lban j/l sszeke,erjk, a kzep!be
'!lyed!st alak&t#nk ki, !s belentjk a ,&zzel elzleg j/l sszeke,ert -riss !lesztt.
@oly!kony t!szt(t ka,ar#nk a ,izes !lesztbl !s a lisztbl, 'ajd ke,!s lisztet hintnk r( az!rt,
hogy a kel!s kzben ne k!pzdj!k k!reg. Ez#t(n konyhar#h(,al letakarj#k, !s langyos helyen
) /r(n (t kelesztjk. "a j/l 'egkelt a ko,(sz, azonnal -olytatj#k a t!sztak!sz&t!st. A ki'!rt
langyos ,&zben -eloldj#k a s/t, !s (lland/ ke,er!s kzben r(ntjk a lisztre, ez#t(n kezdjk el
a dagaszt(st, !s addig -olytatj#k, '&g a t!szta sz!p si'a ne' lesz. ?ip/t -or'(l#nk belle, ;<
percig kelesztjk, 'ajd a tepsi '!ret!tl -ggen egy ,agy k!t darabban 'egstjk. A tepsit
olajjal ,agy ,ajjal kikenjk !s belisztezzk. Ez#t(n a t!szt(t 7<:)* percig is'!t pihentetjk.
El'eleg&tett stben, kzepes tzn kb. 7:7,< /r(ig stjk. Sz!p -!nyes lesz a keny!r, ha a
-ellet!t, a'&g 'eleg, s/s ,&zzel 'egkenjk.
Kmnyes b6zakenyr
7 kg -ino'liszt, 7* dkg 9raha':liszt, 7* dkg b+zacs&ra, < dkg !leszt, C e,kan(l '!z, ; dl
C:7 ar(ny+ tejes ,&z, 7,< dkg s/, ke,!s ,aj, kb. 7 'okk(skan(l rlt k'!ny'ag.
Az !lesztt '!zes, langyos ,izes tejben 'egkelesztjk. A liszteket nagyobb '!ret t(lba
szit(lj#k, sszeke,erjk a b+zacs&r(,al, a s/,al !s az rlt k'!ny'aggal. A 'egkelt !lesztt
r(ntjk a lisztre, !s a 'eg'aradt tejes ,&zzel kzepes ke'!nys!g t!szt(t dagaszt#nk.
Metakarj#k, C*:;* percig kelesztjk, s ha k!sz, lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k. K!t#jjnyi
,astagra ny+jtj#k, sszetekerjk, hengert k!peznk belle. Ez#t(n kizs&rozott, lisztezett
-or'(kba helyezzk, ;*:<* percig kelni hagyj#k, 'ajd ol,asztott ,ajjal bekenjk,
el'eleg&tett, kzepesen 'eleg stbe tesszk. A st!si id kb. <*:.* perc. Ezt a t!sztaalapot
to,(bb &zes&thetjk. A 'egkelt, kiny+jtott t!szt(ra &zl!s szerint sz/rhat#nk klnbz
sszet!tel zlds!gke,er!keket, sonkakock(kat, a'it reszelt sajttal ke,ertnk ssze. "a
k'!nyt ne' tettnk a t!szt(ba, akkor 'egsz/rhatj#k dar(lt 'ogyor/,al, a'it elzleg
szez(''ag rle'!nnyel sszeke,ertnk. A klnbz &zes&tkkel jellegzetes aro'(j+
kenyeret kap#nk.
*agokkal )zes)tett kenyr 5.
<* dkg korp(s liszt, <* dkg rozsliszt, 7* dkg len'ag, 7* dkg szez(''ag, 7* dkg 'ogyor/
Aelhagyhat/B, < dkg 'and#la, ; dkg !leszt, s/, 7 k(,!skan(l '!z.
Az !lesztt '!zes, langyos ,&zzel, ke,!s liszttel kelesztjk. Kzben a liszteket (tszit(lj#k,
sszeke,erjk a len'aggal, a szez(''aggal, a ledar(lt 'ogyor/,al, a 'and#l(,al !s ,izet
ad#nk hozz(. Ez#t(n hozz(adj#k a 'egkelt !lesztt, !s addig dagasztj#k, a'&g a t!szta
-ellete si'a ne' lesz. ;< percig kelesztjk, 'ajd ki,ajazott tepsibe tesszk. Metakar,a is'!t
C* percig kelesztjk. El'eleg&tett stben kzepes tzn <*:.* percig stjk.
*agokkal )zes)tett kenyr 55.
0* dkg -ino'liszt, 7* dkg sz/jaliszt, < dkg bors/liszt, ; dkg !leszt, ) dkg c#kor,
7 dkg s/, < dkg napra-org/'ag, < dkg tk'ag, ) e,kan(l !tolaj.
Az !lesztt langyos, c#kros, lisztes ,&zben 'egkelesztjk. A liszteket (tszit(lj#k, a
napra-org/:, a tk'agot !s a s/t hozz(ke,erjk. A 'egkelt !lesztt a liszthez ntjk, !s annyi
,izet ad#nk hozz(, hogy kzepes ke'!nys!g legyen a t!szt(nk. Ez#t(n letakar,a ;*:<*
percig kelesztjk. Ez id letelte #t(n lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k a t!szt(t, l(z(n
(tgy+rj#k, zs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk, ;* percig is'!t kelesztjk, !tolajjal
bekenjk. El'eleg&tett stben kb. <* percig stjk, s ha k!sz, is'!t bekenjk !tolajjal.
*agokkal )zes)tett k1kor!akenyr
2* dkg -ino'liszt, )* dk k#koricaliszt ; dkg !leszt, ) e,kan(l '!z, ; dl tej !s ,&z C:7
ar(ny+ ke,er!ke, 7 dkg s/, ) k(,!skan(l zeller'ag, 7 k(,!skan(l zs(lya,
7 'okk(skan(l 'ajor(nna, ke,!s ,aj.
Az !lesztt, langyos, '!zes, tejes ,&zben 'egkelesztjk. A liszteket (tszit(lj#k, a zeller'agot,
a zs(ly(t, 'ajor(nn(t !s a s/t hozz(ke,erjk. A 'egkelt !lesztt a liszthez ntjk, !s a
'arad!k tejes ,&zzel ke'!ny t!szt(t dagaszt#nk. "a k!sz, cip/t -or'(z#nk belle, !s
ki,ajazott, lisztezett tepsibe rakj#k, letakar,a, 'eleg helyen .* percig kelesztjk. Ez id
letelte #t(n ol,asztott ,ajjal bekenjk, !les k!ssel h(ro' helyen be,(gj#k. El'eleg&tett
stbe helyezzk, kzepes tzn ;*:<* percig stjk. Kzben ):szer ,agy C:szor ,&zzel
beper'etezzk.
*agyar koml$s kenyr
),< kg teljes liszt, ) 'ar!k 'orzsoltka, 7 csipet ko'l/,ir(g, 7 k(,!skan(l k'!ny'ag, 7,< 7
langyos ,&z.
A 'orzsoltka k!sz&t!se. A st!sre '(r k!sz t!szt(b/l kis zse'le nagys(g+ darabot le,esznk,
azt liszttel addig gy+rj#k, a'&g tapad/ 'orzs(kk( h#llik sz!t: Hepsiben, le,egn sz(r&tj#k.
Zacsk/ban -el-ggesztjk. Keny!rst!s eltt 7. /r(,al b ,&zben (ztatj#k, !s a keny!r
ko,(sz(t ezzel k!sz&tjk el. %(r az elz este ko,(szol#nk. A keny!r k!sz&t!se. *,< 7 langyos
,&zbe este be(ztat#nk ) 'ar!k 'orzsoltk(t, 7 csipet ko'l/,ir(got, !s C:; /r(t egyenletes
'elegben (llni hagyj#k. A teljes lisztet 'egszit(lj#k, 'eleg helyen tartj#k, 'ajd C:; ./ra
letelt!,el be(gyazz#k a 'orzs/k(s 'assz(t, le-djk liszttel, !s tiszta konyhar#h(,al j/l
betakarj#k. 6eggel hozz(adj#k az 7 liter langyos ,izet, k'!ny'agot !s '!g annyi lisztet,
a'ennyit -el,esz. Megal(bb 7 /ra hosszat dagasztj#k, g!ppel C* perc is elegend. S/t ne'
tesznk bele. A t!szt(t olajjal kikent tepsibe tesszk. A kenyeret 7.* N?:on, kzepesen 'eleg
tzn ):C /r(n keresztl stjk.
=aran!sos rozsos kenyr
2* dkg -ino'liszt, 7< dkg rozsliszt, ; dkg !leszt, ) dk c#kor, ):C dl tej !s ,&z C:7 ke,er!ke, 7
dkg s/, 7 k(,!skan(l k'!ny'ag, 7 e,kan(l reszelt narancsh!j, ke,!s ,aj.
Az !lesztt langyos, c#kros tejes ,&zben kelesztjk. Kzben a liszteket '!ly t(lba szit(lj#k,
hozz(adj#k a k'!ny'agot, a reszelt narancsh!jat !s a s/t, 'ajd sszeke,erjk. A 'egkelt
!lesztt r(ntjk a lisztre a tejes ,&zzel kzepes ke'!nys!g t!szt(t dagaszt#nk. %eleg helyen
letakar,a ;<:<* percig kelesztjk. A 'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n
(tgy+rj#k, -or'(zz#k, 'ajd kizs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk. ;* percig letakar,a
pihentetjk, 'ajd ol,asztott ,ajjal 'egkenjkZ El'eleg&tett, kzepesen 'eleg stben ;*:<*
perc alatt sz!p pirosra stjk.
>rmny vkony kenyr
0* dkg b+zaliszt, )* dkg 9raha':liszt, < dkg c#kor, < dkg b+zacs&ra, 7* dkg ,aj,
) cso'ag sz(r&tott !leszt ,agy ; dkg -riss !leszt, 7* dkg szez(''ag, 7 toj(s, 7 dkg s/, ):C
dl ,&z.
Mangyos, lisztes c#kros ,&zben a sz(r&tott !lesztt
-eloldj#k, kelni hagyj#k !s a lisztet, a c#krot, a
s/t, a b+zacs&r(t, a ,ajat j/l sszeke,erjk, 'ajd
hozz(adj#k a 'egkelt !lesztt. Annyi ,izet
ntnk hozz(, hogy j/, ke'!ny ny+jthat/ t!szt(t
kapj#nk. Az eg!szet lisztezett gy+r/deszk(ra
bor&tj#k !s j/l kidolgozz#k. Addig gy+rj#k, a'&g
a t!szta si'a !s -!nyes ne' lesz. "a ragad a
t!szta, sz/rj#k 'eg liszttel. Ez#t(n a t!szt(t
zs&rozott t(lba helyezzk !s a tetej!t is
'egzs&rozz#k. Metakarj#k !s 7:7,< /r(n (t
kelesztjk. %i#t(n a t!szta 'egkelt, lisztezett
gy+r/deszk(ra bor&tj#k. Stgy+rj#k !s 7*:7)
darabra ,(gj#k. Kis cip/kat -or'(z#nk belle ;<
percig letakar,a kelesztjk. Ez#t(n a lisztezett
gy+r/deszk(n 'egkelt kis cip/kat )<:C* c'
(t'!rj, n!h(ny '' ,!konys(g+ lapokk(
ny+jtj#k, zs&rozott stlapra helyezzk,
toj(sl!,el 'egkenjk !s besz/rj#k
szez(''aggal. El'eleg&tett, kzepes 'eleg
stben 2:7* perc alatt aranybarn(ra stjk.
Akkor j/ a keny!r, ha -elp#--adt. Dagyon
kelle'es &z. klnleges keny!r-!le.
?aprks fe0r kenyr
7 kg -ino'liszt, ; dkg !leszt, ; dkg c#kor, ; dl 'eleg tej, < dkg !tolaj, ) dkg s/, 7 dkg
cse'ege pirospaprika.
Az !lesztt ke,!s langyos c#kros tejben 'egkelesztjk. Dagyobb '!ret t(lba ntjk az
!tolajat, a s/t, a 'arad!k c#krot, a 'egkelt !lesztt !s a paprik(t, 'ajd j/l sszeke,erjk. Az
(tszit(lt lisztet !s a 'eleg AC* N?:osB tejet -okozatosan adagolj#k, !s -a,ill(,al elkezdjk a
t!szta kidolgoz(s(t. A'ikor '(r nehezen kezelhet a t!szta, k!zzel -olytatj#k a dagaszt(st. A
t!szta (llo'(nya kzepesen ke'!ny legyen, olyan, hogy kzben h+zogatni lehessen a t(l
egyik oldal(t/l a '(sikig. Alaposan dolgozz#k ki, hogy -ellete -!nyes, si'a !s h/lyagos
legyen. "a ilyen, be-ejezzk a dagaszt(st, a t!szt(t letakarj#k, .*:0* percig kelesztjk. Ez id
letelte #t(n a t!szt(t a t(lb/l lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k, &zl!s szerint
-or'(zz#k. Ez#t(n kizs&rozott, lisztezett tepsibe helyezzk. C<: * percig 'eleg helyen
tartj#k. St!s eltt !tolajjal 'egkenjk. El'eleg&tett, kzepes erss!g stben ;<:<* percig
sz!p barn(ra stjk. A kenyeret k'!ny'aggal, napra-org/'aggal &zes&thetjk.
?etrezselyemzl7es s sn7lnges kenyr
7 kg -ino'liszt, < dkg !leszt, 7* dkg ,aj, 7* dk (ttrt, -tt b#rgonya, ) dkg s/Z az !leszt
keleszt!s!hez ) sze' kockac#kor, 7 toj(ss(rg(ja, <:< dkg ,(gott petrezselye'zldje !s
snidling.
A lisztet '!ly t(lba szit(lj#k, hozz(adj#k az (ttrt, -tt b#rgony(t, a s/t. Az !lesztt langyos,
c#kros, ke,!s lisztes ,&zzel elke,erjk !s hagyj#k 'egkelni. A k!sz ko,(szt a liszthez ntjk,
!s langyos ,&zzel l(gy t!szt(t dagaszt#nk, kzben az ol,asztott ,ajat is hozz(adj#k. ;< percig
letakar,a a t!szt(t 'eleg helyen kelni hagyj#k. %i#t(n 'egkelt, lisztezett gy+r/deszk(ra
bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k, !s hozz(adj#k a TzldeketT. 5zl!s szerint -or'(zz#k, C* percig
pihentetjk, toj(ss(rg(j(,al 'egkenjk, el'eleg&tett stben, <*:.* percig stjk.
/ozskenyr
7 kg rozsliszt, ;* dkg -ino'liszt, ; dkg !leszt, 7 dkg s/ !s 'eleg ,&z, 7 e,kan(l '!z.
7 dl ,&zzel a '!zet !s az !lesztt sszeke,erjk. A liszteket (tszit(lj#k !s r(sz/rj#k a s/t. "a
'egkelt az !leszt, hozz(ntjk a liszthez !s sszeke,erjk ,ele, 'ajd 'eleg ,izet ad#nk
hozz(, hogy kzepes ke'!nys!g t!szt(t gy+rhass#nk. A t!szt(t konyhar#h(,al betakarj#k, !s
7 /r(n (t 'eleg helyen hagyj#k kelni. Ez#t(n a t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k,
(tdagasztj#k. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakj#k, !s 7 /r(n (t pihentetjk. El'eleg&tett
stben <*:.* percig stjk.
/ozskenyr b6za!s)rval
2* dkg -ino'liszt )* dk rozsliszt, )* dkg b+zacsira ; dkg !leszt, 7* dkg napra-org/'ag, 7,<
dkg s/, 2 dkg ,aj ,agy 'argarin, ):C e,kan(l !tolaj, 7 toj(s, ;:< dl 'eleg '!z, 7 e,kan(l
'!z, 7,< dkg s/.
) dl langyos ,&zzel ) kan(l lisztet, a '!zet !s az !lesztt sszeke,erjk, 'ajd )*:)< percen (t
kelesztjk. A liszteket '!ly t(lba szit(lj#k, hozz(adj#k a b+zacs&r(t, a s/t, a toj(st, az
ol,asztott ,ajat !s az !tolajat. Az eg!szet annyi langyos ,&zzel s a 'egkelt !leszt,el
dagasztani kezdjk, hogy kzepes ke'!nys!g, ink(bb l(gy t!szt(t kapj#nk. %eleg helyre
tesszk !s letakar,a .* percen (t kelesztjk. "a a t!szta 'egkelt, lisztezett gy+r/deszk(ra
bor&tj#k, laz(n belegy+rj#k a napra-org/'agot. 5zl!s szerint -or'(zz#k !s kizs&rozott
lisztezett tepsibe rakj#k. ;* percig is'!t kelesztjk. St!s eltt ol,asztott ,ajjal 'egkenjk,
k!ssel h(ro':n!gy helyen 'eg,(gj#k. El'eleg&tettZ kzepesen 'eleg stben kb. <*:.*
percig stjk.
/ozskenyr parasztosan
2* dkg -ino'liszt, C* dkg barna rozsliszt, ; dkg !leszt, 7,< dkg s/, . dkg ,aj ,agy 'argarin,
7 toj(s, ke,!s tej, < dl 'eleg ,&z, ):C kan(l !tolaj.
) dl langyos ,&zben, 7* dkg rozsliszttel az !lesztt elke,erjk. Ez#t(n letakar,a, ,!dett,
langyos helyen .:2 /r(n (t kelni hagyj#k. "a j/l 'egkelt az !leszt, akkor '!ly t(lba ntjk.
"ozz(adj#k az (tszit(lt liszteket, a s/t !s az ol,asztott ,ajat ,agy 'argarint. J/l
sszeke,erjk, -okozatosan hozz(adj#k a langyos ,izet, !s ke,er,illa seg&ts!g!,el nagyj(b/l
sszedolgozz#k. A t!szta to,(bbi dagaszt(s(t k!zzel -olytatj#k 'indaddig, a'&g az si'a
-ellet ne' lesz. Ez#t(n ) /r(n (t kelni hagyj#k 'eleg helyen, letakar,a. Ez id letelte #t(n a
'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k. Kett!osztj#k, laz(n (tgy+rj#k, cip/t
-or'(z#nk belle !s zs&rozott, lisztezett stlapra helyezzk. A cip/k -ellet!t ke,!s liszttel
'egsz/rj#k, C*:;* percig is'!t kelesztjk, 'ajd a 'egkelt cip/k -ellet!t tejes toj(ssal
'egkenjk. El'eleg&tett stben, kzepes tzn ;<:<* percig stjk. A keny!r -ellete sz!p
s(rg(sbarna lesz.
/ozslng
.* dkg 9raha':liszt, C* dkg rozsliszt, 7* dkg sz/jaliszt, ; dkg !lesztZ ke,!s s/, *,< dl !tolaj,
&zl!s szerint k'!ny'ag, k(,!skan(l '!z, 7 l langyos ,&z.
Az !lesztt ke,!s '!zes, langyos ,&zben -eloldj#k, 7 e,kan(l lisztet ke,ernk hozz(, 'ajd
langyos helyen 'egkelesztjk. A langyos lisztet (tszit(lj#k, s/,al, k'!ny'aggal elke,erjk.
A 'egkelt !lesztt hozz(ntjk !s a ,&zzel t!szt(,( dagasztj#k, kzben az !tolajat
-okozatosan r(ntjk !s a t!szt(ba dolgozz#k. Ez #t(n letakarj#k: !s ;*:<* percig kelesztjk.
Ez id letelte #t(n 'eg-or'(zz#k, olajjal kikent tepsibe rakj#k, 7< )* percig 'eleg helyen
kelesztjk, 'ajd el'eleg&tett, kzepes erss!g tzn <*:.* percig stjk.
Sajtos barna kenyr
7 kg -ino'liszt, 7* dkg 9raha':liszt, 7* dkg b+zacs&ra, < dkg !leszt, C e,kan(l '!z, ; dl
C:7 ar(ny+ tej:,&z ke,er!k, 7,< dkg s/Z ke,!s ,aj, 7* dkg reszelt sajt,
l k(,!skan(l rlt k'!ny.
Az !lesztt '!zes, langyos ,izes tejben 'egkelesztjk. A liszteket nagyobb '!ret t(lba
szit(lj#kZ sszeke,erjk a b+zacs&r(,al, a s/,al, a sajttal !s az rlt k'!ny'aggal. A
'egkelt !lesztt r(ntjk a lisztre, !s a 'eg'aradt tejes ,&zzel kzepes ke'!nys!g t!szt(t
dagaszt#nk. A dagaszt(st akkor -ejezzk be, a'ikor a t!szta -ellete '(r si'a !s h/lyagos.
Metakarj#k, C*:;* percig kelesztjk, az#t(n a lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k. K!t#jjnyi
,astagra ny+jtj#k, sszetekerjk, hengert k!peznk belle. Ez#t(n kizs&rozott, lisztezett
-or'(kba helyezzk, ;<:<* percig kelesztjk, 'ajd ol,asztott ,ajjal bekenjk, !s
el'eleg&tett, kzepesen 'eleg stbe tesszk. A st!si id kb. ;*:<* perc. "a k'!nyt ne'
tettnk a t!szt(ba, akkor 'egsz/rhatj#k dar(lt 'ogyor/,al, a'it elzleg szez(''ag
rle'!nnyel sszeke,ertnk. A klnbz &zes&tkkel jellegzetes aro'(j+ kenyereket kap#nk.
Sajtos fe0r kenyr
7 kg -ino'liszt, < dkg c#kor, 7 'okk(skan(l rlt gy'b!r, C dl tej, 7 dl 'eleg ,&z,
7 dkg s/, ke,!s ,aj, 7< dkg reszelt sajt, ; dkg !leszt.
Az !lesztt !s az rlt gy'b!rt langyos, c#kros tejes ,&zben sszeke,erjk, 7<:)* percig
kelni hagyj#k. Kzben a lisztet 'ely t(lba szit(lj#k, hozz(adj#k a c#krot, a s/t, a 'egkelt
gy'b!res !lesztt !s a reszelt sajtot. Annyi tejet !s ,izet ad#nk hozz(, hogy a t!szta nagyon
ke'!ny !s -eszes legyen. "a ragad/s, akkor lisztezzk 'eg. A tepsi '!ret!tl -ggen ) ,agy
C r!szre osztj#k. A tepsiket alaposan kizs&rozz#k, lisztezzk !s a t!szt(t belehelyezzk. 7:7,<
/r(n (t letakar,a kelni hagyj#k. "a d#pl(j(ra ntt, a keleszt!st be-ejezzk. St!s eltt
ol,asztott, langyos ,ajjal 'egkenjk, !s el'eleg&tett stben kzepes tzn ;<:<* percig
stjk. St!s kzben a kenyeret ):szer ,&zzel beper'etezzk. Ezt a t!szt(t nagyon j/l lehet
-agyasztani. "a -agyasztani akarj#k, keleszt!s eltt hossz+k(sra ,agy cip/ra -or'(zz#k !s
al#-/li(ba cso'agol,a helyezzk a -agyaszt/ba. St!s eltt ;:< /r(,al elbb ki,esszk a
-agyaszt/b/l, !s 'eleg helyen 'egkelesztjk. Ez#t(n #gyan+gy j(r#nk el, 'int a -riss
t!szt(n(l.
Sv7 szraz kenyr 4 Kn@!ke4Brot
7 kg 9raha':liszt, )* dkg -ino'liszt, 7 dkg s/, 7 dkg k'!ny'ag, 7,< dl !tolaj,
*,< l ,&z
A 9raha':lisztet a ,&zzel j/l (tdolgozz#k, 'ajd beleke,erjk a -ino'lisztet, a s/t !s a
k'!ny'agot. Ez#t(n ):C /r(n (t pihentetjk. Ez id letelte #t(n (tdagasztj#k, hozz(adj#k az
olajat, a'it elzleg ;* N?:ra -el'eleg&tettnk. Az olaj teljes bedolgoz(sa #t(n a t!szt(t ):C
'' ,astagra ny+jtj#k !s csrge'etsz,el ;Y2 c' nagys(g+ lapokat ,(g#nk, 'ajd -ellet!t
'egsz#rk(lj#k. Az &gy elk!sz&tett lapocsk(kat stlapra helyezzk !s -orr/ stben
'egstjk. 6endk&,l tart/s, egy'ag(ban -ogyaszt,a is &zletes.
Sz$js kenyr
2* dkg b+zaliszt, )* dkg sz/jaliszt, ; dkg !leszt, C dkg c#kor, 7 dkg s/, ) e,kan(l olaj, <:.
dl ,&z.
Az !lesztt 7 dl tejjel, ke,!s c#korral, ) e,kan(l liszttel elke,erjk, 'eleg helyen 7< percig
kelesztjk. Ezt k,eten az (tszit(lt langyos liszthez adj#k a s/t !s a 'arad!k c#krot, 'ajd
r(ntjk a 'egkelt !lesztt\ !s a ,izet. Ez#t(n elkezdjk a dagaszt(st. A'ikor a t!szta kezd
h/lyagosodni, hozz(adj#k az olajat !s a t!szt(ba bedolgozz#k. "a k!sz, akkor a t!szt(t egy
kilisztezett t(lba tesszk !s letakarj#k. 7 /r(n (t langyos helyen kelesztjk, 'ajd nagyon
/,atosan (tgy+rj#k, &zl!s szerint cip/t -or'(z#nk belle. Zs&rozott tepsibe helyezzk, C*
percig pihentetjk, 'ajd el'eleg&tett stben ;<:<* percig stjk.
T6r$s kenyr
7,< kg -ino'liszt, <* dkg teh!nt+r/, 0:2 dl tej, . dkg !leszt, ) dkg s/, 7* dkg ,aj,
7 toj(ss(rg(ja, C sze' kockac#kor.
Az !lesztt c#kros langyos tejben -eloldj#k, !s 'eleg helyen hagyj#k 'egkelni. A lisztet '!ly
t(lba szit(lj#k, a -riss teh!nt+r/,al j/l el'orzsolj#k !s a s/t hozz(adj#k. A 'egkelt !lesztt
r(ntjk a lisztre !s annyi langyos tejet ntnk r(, hogy l(gy t!szt(t kapj#nk. J/l kidolgozz#k,
kzben -okozatosan a t!szt(ra ntjk az ol,asztott langyos ,ajat !s si'(ra dagasztj#k. %i#t(n
a dagaszt(st be-ejeztk a t!szt(t letakarj#k, langyos helyen C* percig kelesztjk, 'ajd
/,atosan (tgy+rj#k. 5zl!s szerint -or'(zz#k. Ki,ajazott, lisztezett tepsibe tesszkZ a tetej!t
'egkenjk toj(ss(rg(j(,al, 7*:7< percig pihentetjk. El'eleg&tett stben, kzepes tzn
<*:.* percig stjk.
Annep kenyr ;bar0esz<
7,< kg b+zaliszt, 7< dkg -tt b#rgonya, ) dkg !leszt, C sze' kockac#kor,
*,< dl napra-org/olaj, langyos ,&z szks!g szerint, 7 e,kan(l s/, '(k ,agy 'and#la.
A lisztet (tszit(lj#k, !s '!ly t(lba ntjk. "ozz(adj#k a kihlt (ttrt -tt b#rgony(t. J/l
sszeke,erjk a liszttel. A liszt kzep!n '!lyed!st k!peznk, !s a langyos !des, s/s ,&zben
-eloldott !lesztt belentjk. M(gy t!szt(t dagaszt#nk belle, kzben az olajat is hozz(adj#k.
A t!szt(t j/l kidolgoz,a addig dagasztj#k, a'&g a k!zrl !s az ed!ny -al(r/l le ne' ,(lt.
Ez#t(n ) /r(n (t 'eleg helyen letakar,a kelesztjk. A 'egkelt t!szt(t h(ro' r!szre osztj#k,
'egsodorj#k !s -onatot k!sz&tnk belle. A 'eg-on(s #t(n a t!szt(t lisztezett tepsibe tesszk,
C* percig kelesztjk, a tetej!t toj(ss(rg(j(,al bekenjk !s '(kkal behintjk. El'eleg&tett
stben <*:.* percig stjk. 5zes&thetjk 'and#l(,al is +gy, hogy a 'and#l(t hossz+ cs&kokra
apr&tj#k !s belesz+rj#k a nyers t!szt(ba.
2egetrn1s kenyr 5. ;egyszer: !sapat<
<* dkg -ino'liszt, < dkg ,aj, ke,!s s/, 'eleg ,&z.
A langyos, 'egszit(lt liszthez adj#k a s/t, 'eleg ,&zzel l(gy t!szt(t gy+r#nk !s nagyon j/l
kidolgozz#k. Metakar,a .* percig kelesztjk, 'ajd a t!szt(b/l akkora darabokat ,esznk ki,
hogy C c' (t'!rj goly/kat t#dj#nk gy+rni belle A goly/kat a lisztezett gy+r/deszk(n
lelap&tj#k, kb. 7< c' (t'!rj, nagyon ,!kony kerek lapp( kiny+jtj#k. A tetej!t belisztezzk.
Egyszerre tbb lapot k!sz&tsnk el. Falacsintastben sssk 'eg a lapok 'indk!t oldal(t.
Akkor j/, ha a t!szta kezd elsz&nezdni !s -elh/lyagosodni. Ez#t(n helyezzk a t!szt(t r(csos
lap(tra, tarts#k ny&lt l(ngba !s sssk to,(bb. 8igy(zz#nk, hogy el ne !gessk. "a 'egslt,
kenjk be ,ajjal a tetej!t, !s egy'(sra hal'oz,a le-ed,e tarts#k.
2egetrn1s kenyr 55. ;f:szeres !sapat<
<* dkg barnaliszt, < dkg ,aj, 7:7 kiskan(l rlt '#st(r'ag, rlt r/'ai k'!ny, rlt paprika,
7K) kiskan(l rlt koriander, s/, 'eleg ,&z.
Elk!sz&t!si '/dja teljesen 'egegyezik az egyszer csapati!,al, a klnbs!g csak annyi, hogy
a -szereket is a liszthez ke,erjk. A -szerek 'ennyis!g!t ter'!szetesen &zl!s szerint lehet
,(ltoztatni. A csapati a ,eget(ri(n#sok asztal(r/l ne' hi(nyozhat. Az !telek 'ell! +gy
-ogyaszthat/, 'int a keny!r.
Babkenyr
<* dkg -ino'liszt, 7* dkg korpa, < dkg zabpehely, <:. dl tej, < dkg !leszt, 2 dkg ,aj.
Az !lesztt '!ly t(lban az (tszit(lt lisztben sz!t'orzsolj#k. "ozz(adj#k a korp(t, a
zabpelyhet !s a langyos tejet. Az eg!szet kzepes ke'!nys!g t!szt(,( dagasztj#k, kzben a
,ajat is beledolgozz#k. C* percig kelesztjk, #t(na cip/kat -or'(l#nk belle. Zs&rozott,
lisztezett tepsibe helyezzk, !s 7<:)* percig kelesztjk. El'eleg&tett stben C* percig
stjk.
Babpely0es fran!a kenyr
.* dkg -ino'liszt, < dkg zabpehely, ; dkg
!leszt, 7 dkg s/, 7 dl olaj .
Az !lesztt langyos ,&zbe 'orzsolj#k,
hozz(adj#k a zabpelyhet, a lisztet, az olajat !s
annyi ,izet, hogy p#ha t!szt(t kapj#nk. %eleg
helyen <*:.* percig kelesztjk. A 'egkelt
t!szt(t <:. r!szre osztj#k, hossz+k(s r#dakat
-or'(l#nk belle. Zs&rozott, lisztezett
stlapra helyezzk, )*:C* percig kelesztjk,
'ajd !les k!ssel a tetejket -erd!n be,(gj#k.
@orr/ stben 7<:)< percig stjk.
Bala kenyr
) kg -ino'liszt, C* dkg (ttrt, -tt b#rgonya, ;
dkg !leszt, 7:7,< 7 ,&z, ) dkg s/.
A langyos lisztet nagy t(lba (tszit(lj#k, kzep!re '!lyed!st k!sz&tnk !s a langyos ,&zben
eloszlatott !lesztt belentjk. Ke,!s lisztet r(hintnk !s ko,(szt ke,ernk belle. Metakarj#k,
'eleg helyre tesszk, kelni hagyj#k. Ez#t(n elk!sz&tjk a langyos s/s ,izet. A liszthez
hozz(tesszk a kihlt, j/l (ttrt -tt b#rgony(t, !s annyi s/s ,izet ntnk hozz(, hogy
kzepesen ke'!ny t!szt(t kapj#nk. Alaposan, ersen dagasztj#k addig, a'&g keznktl !s az
ed!nytl el ne' ,(lik. Ez#t(n a t!szt(t 'eghintjk liszttel, tiszta konyhar#h(,al letakarj#k, !s
ha a helyis!g ne' el!g 'eleg, egy tiszta pokr/ccal is letakarj#k. .* percen keresztl hagyj#k
kelni. Ez id letelte #t(n, !s ha 'egkelt a t!szta, lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k. Stgy+rj#k,
hogy a g(z elt(,ozz!k, !s kilisztezett k!t tepsibe tesszk. C*:;* percig hagyj#k kelni.
El'eleg&tett, kzepes erss!g stben 7:7,< /r(n (t lassan stjk. %ieltt a stbe tesszk,
,&zzel sz!les ecsettel bekenjk, !s nagy peng!j k!ssel ):C c' '!lyen be,(gj#k. %ieltt a
keny!r 'egslt, ki,esszkZ ,&zzel beper'etezzk, !s <:7* percre ,isszahelyezzk a stbe.
Bs6rkenyr
7 kg -ino'liszt, ; dkg !leszt, ) dkg s/, C dkg c#kor, < dkg ,aj , <:. dl tej .
Az !lesztt ke,!s, c#kros tejben 'egkelesztjk. A lisztet -el'eleg&tjk, (tszit(lj#k,
hozz(adj#k a s/t, a 'arad!k c#krot !s az ol,asztott ,ajat. A 'egkelt !leszt,el !s a tejjel
sszedolgozz#k. "a a t!szta -ellete si'a, be-ejezzk a dagaszt(st. A t!szt(t 'eleg helyre
tesszk letakar,a, <* percig kelni hagyj#k. A 'egkelt t!szt(t lisztezett gy+r/deszk(ra
bor&tj#k. Maz(n (tgy+rj#k, C ,agy ; r!szre osztj#k, kiss! kiny+jtj#k !s henger alak+ra
-or'(zz#k A7*. (braB. Ez#t(n kizs&rozott lisztezett tepsibe helyezzk, )<:C< percig kelni
hagyj#k. Mangyos ,&zzel beper'etezzk, 'ajd el'eleg&tett stben ;*:;< percig stjk.
Bl7sges kenyr
7 kg -ino'liszt, < dkg !leszt, < dkg c#kor, 7 dl tej, 7* dkg ol,asztott ,aj, 7 toj(s,
7:7 k(,!skan(l szerecsendi/, s/, &zl!s szerint zlds!gpr!k, 7 dl 'eleg ,&z.
Az !lesztt ke,!s c#kros, 'eleg ,&zben 7< percig kelesztjk. Dagyobb '!ret t(lba ntjk a
c#krot, a tejet, az ol,asztott ,ajat, a szerecsendi/t, a s/t, a toj(st !s a zlds!gpr!t, a liszt
-el!,el elszr sszeke,erjk. %ajd a tbbi lisztet hozz(adj#k a 'egkelt !leszt,el. A t!szta
(llo'(nya kzepes ke'!nys!g legyen. Addig dagasztj#k, a'&g a -ellete -!nyes !s si'a
ne' lesz. Ez#t(n bekenjk ol,asztott ,ajjal, !s letakar,a 'eleg helyre tesszk. Kb. 7:7,< /r(n
(t kelni hagyj#k. "a k!sz, lisztezett gy+r/deszk(ra bor&tj#k, laz(n (tgy+rj#k, &zl!s szerint
alak&tj#k. Zs&rozott, lisztezett -or'(ba helyezzk, ,ajjal 'egkenjk, C*:;* percig pihentetjk.
El'eleg&tett stben lassan, .*:2* percen keresztl stjk.
A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse
Cklapr. 0* dkg c!kl(t alaposan 'eg'os#nkZ 'egtiszt&t#nk, n!gy r!szre darabolj#k !s
k#kt(ban p#h(ra -zzk. A le,!t leszrjk, a p#ha c!kladarabokat 'egh('ozz#k, 'ajd
p!pes&tjk. 5gy ke,erjk a liszthez.
rgarpapr. A s(rgar!p(t hasonl/an k!sz&tjk el, 'int a c!kl(t. A 'ennyis!g szint!n 0*
dkg.
!"rg#nyapr. ;< dkg h('ozott, -tt b#rgony(t, 7 dl tejjel p!pes&tjk. 5gy adj#k a liszthez.
$ara%pr. 7 kg parajt ke,!s ,&zben 'egp(rolj#k, az &zl!s szerinti 'ennyis!g -okhagy'(t
-elapr&tj#k, az eg!szet p!pes&tjk !s hozz(ke,erjk a liszthez.
$arad&cs#'pr. C* dkg konzer, paradicso'pr!t, 7* dkg ketch#pot, 7 e,kan(l 8eget(t j/l
sszeke,erjk !s hozz(adj#k a liszthez.
Gp re!eptek
=m t17nval$ a kenyrst3 m:k7sr3l
A keny!rst g!p teljesen a#to'atiz(lt, 'inden ',eletet n(ll/an, egy elre 'eghat(rozott
progra' szerint ,!gez. Ez az elnye An!ha a h(tr(nya isB. Ki,(l/an alkal'as arra, hogy az
alapanyagokat 'eg-elel sorrendbe belet!,e, a be(ll&tott idre -riss kenyeret szolg(ltasson.
Ize'be helyez!s!rl, be(ll&t(s(r/l, tiszt&t(s(r/l, k!rjk, ol,assak el a g!phez 'ell!kelt
,(s(rl/i t(j!koztat/t. D!h(ny j/ tan(csot szeretn!nk csak adni.
(lre pr#gra'#z#tt kenyr
A keny!rstnek nagy elnye, hogy a k&,(nt idpontra, an!lkl, hogy b(r'i gond#nk lenne
,ele, elk!sz&ti a kenyeret. %ikor elnys a haszn(lata1
: "a reggel 'indig -riss kenyeret szeretn!nk enni, de l#st(k ,agy#nk kor(n el'enni
a boltba.
: A kzeli boltban soha sincs reggel -riss, 'eleg keny!r.
: Kl-ldn nyaral#nk, ahol nagyon dr(ga a keny!r, de keny!rst g!ppel !s
otthonr/l ,itt alapanyagokkal olcs/n 'egoldhat/ keny!rell(t(s#nk.
: Keny!rrel ,agy zlettel rossz#l ell(tott helyen nyaral#nk ,agy lak#nk.
: Speci(lis di!t(t kell tartan#nk, s ilyen keny!r ,agy p!kste'!ny a krny!ken ne'
kaphat/, ,agy nagyon dr(ga.
: "a a klnleges &zek rajong/i ,agy#nk, !s ezeket saj(t 'ag#nk szeretjk
kik&s!rletezni.
)hny d#l#g* a'&re f&gyelnnk kell+
K!sz&tsk el ezeket a recepteket elszr +gy, hogy 'eg-igyelhessk a t!szta kel!s!t, sl!s!t,
,iselked!s!t. Az !leszt egy ]el anyagTZ ha '(r nagyon biztos, kipr/b(lt receptjeink ,annak,
akkor is !rhetnek bennnket 'eglepet!sek. "a a le&r(s alapj(n k!sz&tettk a kenyeret, !s j/l
sikerlt, legkzelebb b(tran be(ll&that#nk egy idpontot, !s 'ag(ra hagyhatj#k a k!szl!ket.
Rlyan t!szt(t, a'iben toj(s ,an, ne k!sz&tsnk elre progra'oz,a.
"a a le&r(st pontosan k,ett!k, !s '!gse' sikerlt a keny!r, 'eg-igyelhett!k, hol lehet a
hiba, !s legkzelebb 'in kell ,(ltoztatni#k.
A leggyak#r&,, h&,a#k#k:
A t!szta t+lkelt:
: A k!szl!k az (tlagosn(l 'elegebb helyen (ll, ,agy sti a nap.
: H+l sok !lesztt tettnk bele, az !lesztt 'ar elre 'eg-#ttatt#k, esetleg t+l akt&, az
!lesztnk.
: H+l l(gyra k!sz&tettk a t!szt(t. ?skkentsk kiss! a -olyad!k 'ennyis!g!t.
A t!szta ne' kelt 'eg, a keny!r kicsi 'aradt !s neh!z lett:
: A k!szl!k t+l hideg helyen (ll, a krnyezete nagyon lehti.
: Az !leszt ne' ,olt el!g akt&, Alej(rt a sza,atoss(gi ideje, ,agy a kellet!n!l
ke,esebbet tett#nk beleB.
: A liszt t+l reg, ,agy kicsi a sikertartal'a. A liszt sikertartal'at ja,&thatj#k azzal,
hogy egy k!shegynyi aszkorbinsa,at ad#nk hozz( Agy/gyszert(rban kaphat/B.
: A t!szt(t t+l ke'!nyre k!sz&tettk. Hegynk kicsit tbb -olyad!kot hozz(.
: A t!szt(t ersen 'egs/zt#k.
: H+l sok adal!kanyagot tett#nk a liszt 'ennyis!g!hez k!pest, !s ezek cskkentik az
!leszt g(zk!pz hat(s(t. ?skkentsk az adal!kanyagok ar(ny(t, ,agy n,eljk az
!leszt 'ennyis!g!t.
-&re gyel%nk* ha a kszlket elre pr#gra'#zz"k.
: Her'!szetesen az idpont be(ll&t(s(ra A7) /r(n(l hosszabb id elre ne' progra'ozhat/B. A
H>%E6 jelz-!ny!nek !gnie kell, jelez,e, hogy az idpontot el-ogadta.
: A dagaszt/kar !s a dagaszt/csa,ar behelyez!s!reP A dagaszt(s sze'pontj(b/l 'ind a kett
nagyon -ontos. "a jelen ,agy#nk a keny!r k!sz&t!sekor, az ilyen hib(kat, ha ne' is knnyen,
de korrig(lni t#dj#k, elre progra'ozott dagaszt(skor ,iszont '(r csak a cs+-os ered'!nyt
l(thatj#k. A dagaszt/kar hi(nyakor ter'!szetesen se''i dagaszt(s nincs, az alapanyagok
j/-or'(n ke,er!s n!lkl slnek 'eg. "a a dagaszt/csa,ar laz#l ki Aha ne' szor&tj#k 'eg
el!gg!, knnyen 'egtesziB, szinten rossz#l dolgoz/dik ki a t!szta, !s a kislt keny!r el!g
lehangol/ l(t,(nyt ny+jt.
: Az alapanyagok sorrendj!reP Elsk!nt 'indig az !lesztt tegyk bele, az#t(n a lisztet, a s/t,
a c#krot !s csak leg#tolj(ra a -olyad!kot. Elre progra'ozott kenyeret ne sssnk ko,(sszal,
'eg-#ttatott !leszt,el, 'ert ne' t#dj#k be-oly(solni a kel!s idej!t.
: A h(l/zat t+lterhelts!g!re. @igyeljnk arra, hogy a st!s ,(rhat/ idszak(ban -(zis#nkat '(s
nagy -ogyaszt/nk ne terhelje t+l, 'ert a h(l/zati ,!dele' lekapcsol, !s hi(ba ,(rj#k a -riss
kenyeretP
)hny adat* h#gy ne kell%en 'r&cskln&:
Egy cso'ag sz(raz!leszt 0 g, a kb. -!l kg:os keny!rhez ennek a -el!t, teh(t C, < g:ot
haszn(l#nk -el. A receptekben azonban, hogy ne szerepeljen ilyen h(ztart(si '!reszkzkkel
'!rhetetlen tred!k 'ennyis!g, C g:ot ad#nk 'eg. A -el cso'ag sz(raz!leszt 7 7K) kiskan(l
,agy C 'okk(skan(l, &gy a legegyszerbb ki'!rni, idnk!nt ilyen -or'(ban is szerepel a
receptekben.
A -riss !leszt leggyakrabban < dkg:os cso'agban kaphat/ sszepr!selt (llapotban, ennek az
!lesztnek az 7K;:et ,egyk egy -el kg:os keny!rhez. Ez 7,)< dkg lenne, de a receptekben 7
dkg szerepel, az elbb e'l&tett '!r!si pontatlans(gok 'iatt.
A @QDA> keny!rst g!phez '!rpoharat adnak. Azok sza'ara, akik ne' sz&,esen
haszn(lnak '!rleget, -ontos, hogy t#djak, 'ibl 'ennyi 7 '!rpoh(rnyi alapanyag.
7 '!rpoh(r ,&z ) dl
7 '!rpoh(r -ino'liszt 7* dkg
7 '!rpoh(r rozsliszt 7* dkg
7 '!rpoh(r b+za keny!rliszt 7* dkg
7 '!rpoh(r r!tesliszt 7C dkg
7 '!rpoh(r k#koricaliszt 77 dkg
7 '!rpoh(r 9raha': liszt 7* dkg
7 '!rpoh(r rizsliszt 7< dkg
7 '!rpoh(r gl#t!n'entes liszt 7C dkg
7 '!rpoh(r b#rgonyapehely 0 dkg
7 '!rpoh(r zabpehely ; dkg
7 '!rpoh(r zabpehelyliszt 3 dkg
7 '!rpoh(r sz/jaliszt 3 dkg
7 '!rpoh(r b+zapehelyliszt < dkg
7 '!rpoh(r rozspehelyliszt 0 dkg
7 '!rpoh(r k#koricapehely:liszt . dkg
7 '!rpoh(r krist(lyc#kor 72 dkg
7 '!rpoh(r porc#kor 7C dkg
7 '!rpoh(r k/k#szreszel!k 2 dkg
7 '!rpoh(r di/, Lejo 3 dkg
7 '!rpoh(r b+zacsira 0 dkg
7 '!rpoh(r rizs 72 dkg
7 '!rpoh(r '(k 7; dkg
7 '!rpoh(r di/b!l 3 dkg
C$tan!sok a gp sts0ez
A Hi'ing go'bbal beprogra'ozhatod, 'ikorra akarod, hogy a keny!r -rissen az asztalodon
legyen. Apl. este beleteszel 'indent !s reggel 7K) 0:re k!sz a -riss keny!rB
"a a /nead&ng go'b ,il(g&t azt jelenti !ppen dagaszt.
Erre a progra'ra is (ll&thatod a g!pedet, ha pog(cs(t, -(nkot !s egy!b t!szt(kat akarsz
dagasztani, de ne' k!zzel. Ebben az esetben csak 'egdagasztja !s 'egkeleszti, de ne' s#ti
'eg. A tbbi a He dolgod.
A 0&s&ng progra''al 'egkelesztheted az (ltalad dagasztott kelt t!szt(kat. 4n 'inden
dagaszt(st r(b&zok : de a lehets!g adott.
A !ak&ng progra''al 'egstheted a saj(t kezeddel t(lban dagasztott !s kelesztett tesztadat,
kenyeredet.
/enyrtp"s#k:
: nor'(l : kzepes idig!ny An(la' az ):;*B
: ,an -rancia elj(r(ssal k!sz&thet Ak!tszer ,an hossz+ dagaszt(sB C:)*
: gyors keny!r ):**
A g!pen a led 'indig '#tatja, !ppen hol j(r.
A t!szt(t n!zd 'eg az els t&z percben tbbszr is. Rlyankor 'eg '/dos&that/ a hozz(,al/k
ar(nya.
"a ny+lik a t!szta, ak(r ke,eset is, akkor tegy!l hozz( kanalank!nt lisztet.
"a a t!szta a kehely oldal(,al !rintkez,e kis -arkakat hagy 'aga #t(n, az ny+l(snak
!rtel'ezhet. Akkor j/, ha sz!p cip/szer.
A keny!rt!szta r#gal'as, de ne' ragad/s. De is legyen t+l ke'!ny, 'ert akkor nyekereg a
lap(t. >lyenkor tegy!l hozza egy:egy kan(l ke-irt. Az a'+gy is j/t tesz a t!szt(nak.
9lbarna kenyrD
C:C,< dl 'eleg ,&z 7 k(,!skan(l s/ ) e,kan(l 'argarin ,agy olaj, ) e,kan(l b#rgonyapr!
por, *,< liter liszt Asi'a: ,agy keny!rlisztB, 7 cs!sze A),< dlB rozsliszt, *,< dl (rpapehely ,agy
b(r'elyik '(s, a'i ,an otthon, C k(,!skan(l sz(r&tott !leszt, 7K) 'okk(skan(l c#kor, )
e,kan(l tejpor.
Ebben a sorrendben tedd bele a keny!rstbe a hozz(,al/kat. Az!rt a 'eleg,&zbl 7K) dl
,isszatartok, 'ert n!ha t+l h&g, n!ha t+l ke'!ny a t!szta. Az els t:nyolc perc dagaszt(s #t(n
'egn!ze' a t!szt(t. "a sz!p kerek !s si'a, akkor j/. "a t+l p#ha, akkor kanalank!nt teszek
'!g hozz( lisztet !s 'eg,(ro', '&g eldolgozza. ?sak akkor teszek 'eg hozza lisztet, ha ne'
go'bolyodik 'eg. >nnentl azt(n b!k!n is hagyhatod, a'&g ne' s&pol, hogy 'ost tedd bele a
'ag,akat.
AA szez(''agot k!t pap&rt(lca kztt, 'ikr/ban ) percig .** Vatton 'egpir&to', egyszer
'egke,ere' !s 'egn!ze', ne' barn#l:e nagyon. ?sak sz!p r/zsasz&nes legyen. Ez#t(n
tesze' bele. A len'agot !s a napra-org/t ne' szokta' pir&tani, se' -zni. Ez &zl!s dolga.B
A keny!r, 'ag,ak n!lkl is -ino', de egy ,agy sok 'aggal k!sz&t,e is. A sok 'ag,+ keny!r
az !szaki n!pekn!l a ,al/di szend,ics:alap. Ke'!nyebb, 'int a 'ienk !s sz!p st!tbarna is.
Ezt azt(n ,!konyan 'egkenik ,ajjal !s a -ant(zi(j#kra hagyatkoz,a d+s&tj(k ka,i(rt/l sonk(n,
sajton, h+son, halon !s zlds!gen (t 'inden-!l!,el. Ezt a szend,icset k!ssel:,ill(,al illik enni,
klnsen, ha esti ,acsora,end!g ,agy.
Barna kenyrD
C:C,< dl ,&z, 7 k(,!skan(l s/, C e,kan(l zsirad!k, ) cs!sze barna rozsliszt, 7 cs!sze
keny!rliszt ,agy -ino'liszt, *,<:*,< dl rozs: !s (rpapehely, C k(,!skan(l sz(r&tott !leszt, 7K)
'okk(skan(l c#kor, ) e,kan(l tejpor.
A -elsorol(s a betlt!si sorrend is. Sll&tsd ,il(gosra a st!s:szab(lyoz/t, azt(n ind&tsd csak el.
De' -ontos hozz(tenni a 'agokb/l, de sokkal eg!szs!gesebb, ha ,an benne ,ala'ilyen.
A -enti keny!rrecepteket k!zzel is !s h(ztart(si robottal is elk!sz&theted.
Kzzel ksz)ts eseten: A liszteket ke,erd ssze az !leszt,el, tejporral, c#korral. A s/t oldd
-el eg!szen ),< dl 'eleg ,&zben, !s tartsd k!szenl!tben a 7:7,< dl 'eleg ,izet. A zsirad!kot
ol,aszd -el. A liszt kzep!be csin(lj ly#kat, sz/rd bele a kr#'plipr!port !s 'eleg s/s ,&zzel
engedd -el, ke,erd ,ill(,al kr!'esre. Hedd hozz( a zsirad!k -el!t !s lassan, a lisztbl 'indig
hozz(,!,e ke,eset, dagaszd egyenletesen ke'!ny, de j/l gy+rhat/ t!szt(,(. A ,!g!n dolgozd
bele a 'arad!k zsirad!kot. Misztezett t(lban letakar,a hagyd pihenni -el /r(t.
=or&tsd deszk(ra, +jra dagaszd (t legal(bb t percig. "a 'ar se' a kezedhez, se' a
deszk(hoz ne' ragad, j/. "a g'bly kenyeret akarsz, ter&ts kerek t(lba kendt, kicsit
lisztezd 'eg, hogy kel!s kzben ne ragadjon bele !s rakd bele a t!szt(t. %eleg helyen hagyd
kelni, '&g d#pl(j(ra ne' n. 9y+jtsd be a stt 70<:72* N?:ra. A t!szt(t bor&tsd r( egy
stlapra. Hetej!t ,izes k!zzel kend 'eg, ha akarod, !les k!ssel has&tsd be !s kb. C<:;*:;<
percig ssd. "a t+ls(gosan gyorsan pir#l, tegy!l a tetej!re stpap&rt. Akkor k!sz, ha az aljat
'egkocogtat,a jellegzetes kong/ hangot hallat. Da, ezt azt(n neh!z le&rni bet,elP ::B
,ztarts robotbanD A k!ses ke,ert tedd bele a kehelybe. A berak(si sorrend 'egegyezik
a keny!rstn!l -elsoroltakkal. Egyszer ke,erd ssze kzepes sebess!gen, 'ajd teljes
sebess!gen 'eg k!t percig Aha b&rja a g!ped, ha ne', el!g az egyszeri beke,er!s.B =or&tsd ki
lisztezett, kend,el b!lelt t(lba !s ha 'egkelt, j(rj el +gy, ahogy a k!zi k!sz&t!sn!l 'ar &rta'.
Kfl E g1ba re!ept
Kenyrst3benD kb. ) dl 'eleg tej 'okk(skan(l s/ 7 ek. porc#kor < dkg ol,asztott ,aj *,< kg
liszt
=ekapcsolo' a keny!rstt !s be(ll&to' dagaszt(sraPPPPP KAz!rt -elki(lt/jelezek, 'ert ha
nor'(lra (ll&tod, egyben 'egsti keny!rnek. A'i ne' baj, de ne' is ki-li ::BK A -enti
sorrendben beletesze' a hozz(,al/kat !s elind&to'. ^ azt(n bedagasztja, 'egkeleszti !s
neke' 'ar csak az a dolgo', hogy deszk(ra bor&t,a elossza' h(ro'ba, ,agy n!gybe a
t!szt(t. "a nagyobb ki-liket akarsz, akkor h(ro'ba, ha kisebbeket, akkor n!gybe. A'ikkel
!pp ne' dolgozo', betakaro' -olpackkal, hogy ki ne cserepesedjen a tetejk. De' art
bekenni kis ol,asztott zsirad!kkal ,agy ke,!s olajjal. %egpr/b(lo' kerekre !s -!l c'
,astagra ny+jtani a t!sztadarabot !s s#garasan el,(go' n!gy -ele. AMehet nyolcba is, akkor
helyes kis ki-lik lesznek.B @or'(s ki-liket henger&tek a krcikkekbl !s stpap&rral b!lelt
stle'ezre rako' j/ szellsen, 'ert alaposan 'egkelnek. Kend,el letakar,a hagyo' kelni
legal(bb d#pl(j#kra. 9y+jtsd be a stt C:;:es -okozaton !s a ki-liket ssd sz!p aranys(rg(ra.
Kz ksz)tsselD <* deka liszt, egy cso'ag sz(r&tott !leszt, ,agy C deka !leszt, 7 kan(l
porc#kor, egy 'okk(skan(l s/, < deka ol,asztott ,aj, kb. ) dl tej.
Az !lesztt -#ttasd -el egy e,kan(l liszt, k!t e,kan(l langyos tej, ,ala'int a porc#kor
t(rsas(g(ban. A tbbi lisztet szit(ld bele egy t(lba, a tejet 'eleg&tsd 'eg. Entsd a 'egkelt
!lesztt a liszthalo' '!lyed!s!be, tltsd bele a tej -elet, a s/t !s dolgozd ki j/l. Annyi tejet
t!gy csak bele, hogy knny legyen dolgozni ,ele. 6!szletekben hozz(dagasztod a langyos
ol,asztott ,ajat. "a 'ar p-!kel, akkor k!sz. Metakarod !s 'eleg helyre teszed. @el /rai
pihen!s #t(n lisztezett deszk(n a -entiekben leirt '/don ki-liket -or'(zol #gyan+gy std
'eg.
Dos, ebbl a t!szt(b/l kar(csony eltt k!t nappal szokta' a '(kos: t+r/s: di/sg#b(hoz is
'egstni a r#dakat. Kar(csony est!re kellk!ppen 'eg is szikkad. AA 'ai ki-likbl a k!'iai
(llagja,&t/k, !s '(s adal!kok 'iatt ne' sikerl rendesen a kar(csonyi g#ba.B Annyi a
klnbs!g, hogy 'egkel!s #t(n #jjnyi ,astag r#dakat sodrok belle, 'iket a pere'etlen tepsi
hossz(nak 'eg-elel hossz+s(g+ra szabok. A stpap&rral belelt le'ezen pihentete' )*:C*
per: cet. Azt(n 'egst', 'int a ki-lit.
"a 'egszikkadt, akkor ):C c':es darabokra tordele', szrbe tesze', a'i al( egy t(lat
teszek !s -orr/ tejjel lento'. =etakaro', hogy a tej gze is (tj(rja. "agyo' j/l lecsepegni.
M(basban ,ajat 'eleg&tek, A) e,kan(lnyitB r(tesze' a le-orr(zott g#b(t !s sszer(zogato',
hogy ne ragadjanak ssze.
%egdar(lok )< deka '(kot, lesz/ro' l(basban a t!szt(t ,ele, lent' ;:< e,kan(l '!zzel !s
/,atosan sszeke,ere'. Mehet t e,kan(l c#korral sszeke,ert )< deka t+r/,al, ,agy )<
deka dar(ltK,agdalt c#kros di/,al is t(lalni. 8agy s/san: 7< dkg reszelt sajttal lesz/rni !s a
t(ny!rokon sajt'(rt(ssal lenteni. J/ !t,(gyat hozzaP
TrkkD "a lassabb tzn std, akkor '(r ele,e szikkadt lesz, teh(t ne' kell ,(rni a
-elhaszn(l(ssal. LEPPP >lyenkor ne' alkal'as ki-linek.
*zes Gra0am4kenyrD
<* gr ,aj, 7 dl ,&z, << gr !leszt Ae helyett a g!pedhez szks!ges sz(raz!leszt 'ennyis!g
kellB, 7 kk. s/, ) ek, '!z, 7 dl ke-ir ,agy jogh#rt, )< dkg 9raha' liszt, )< dkg -ino'liszt. AA
'ennyis!geket ar(nyosan lehet cskkenteni, ha t+l sok a 'ennyis!g.
F$s kenyrD
C* gr !leszt, ).< dl ,&z, 7 kk. s/, C ek. olaj, 7 dl jogh#rt, )** gr. 9raha' liszt, <*:0< gr.
apr/ra ,(gott di/, C**:C<* gr -ino'liszt.
Sajtos4fok0agyms kenyrD
7< gr !leszt, C dl ,&z, 7 kk. s/, 7 ek. olaj, ) gerezd -okhagy'a, 7 dl reszelt sajt, kb. <** gr
-ino'liszt.
SonkskenyrD
C dl tej, <* gr !leszt, 7 kk. s/, 7** gr apr/ra ,(gott ,agy dar(lt -stlt sonka, 7 cs. apr/ra
,(gott 'et!lhagy'a, kb. <** gr -ino'liszt.
?armeznos kenyrD
C dl tej, 0< gr ,aj, <* gr !leszt, 7 kk. s/, oregano, 7 dl reszelt par'ez(n sajt, ;<* gr
-ino'liszt.
%eg nagyon sok-ele ,ari(ci/ ,an az adal!kok szerint. pl.: reszelt s(rgar!pa, kl-. -szerek,
zld-szerek, bacon szalonna kiol,aszt,a, rajta ,rshagy'a (t-#ttat,a, !s egy !rdekess!g, a
-olyad!k helyett paradicso'l!, pirospaprika -szerez!ssel.
A keny!rstg!pben azt szerette' 'eg, hogy lehetett k&s!rletezni. "a t+l t'r lesz, akkor
kicsit l(gyabbra kell k!sz&teni a t!szt(t, de !n -riss !lesztt is szokta' haszn(lni, 'i,el a
sz(raz!leszt 'ins!ge ne' 'indig 'eg-elel. ?sak a progra'ozott keny!rn!l ne' szabad.
Ezek a receptek 'ind k!zi k!sz&t!s keny!rreceptek, a 'ennyis!gen esetleg ,(ltoztatni kell.
9e0r kenyr 5.
C g sz(raz!leszt nagy 7 dkg -riss !leszt, ;* dkg liszt, 7 kiskan(l s/, 7 'okk(skan(l c#kor, )
dkg ,aj nagy 'argarint, ),2 dl langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A dagaszt/ed!nyt a j/l rgz&tett dagaszt/csa,arral a hely!re illesztjk, !s a dagaszt/kart is
gondosan a hely!re rakj#k. Ez#t(n az !lesztt bele'orzsolj#k, illet,e belesz/rj#k a
dagaszt/ed!nybe. 6(ntjk a lisztet, a s/t, a c#krot, belerakj#k a 'argarint !s ,!gl a ,izet. A
%EDQ:,el be(ll&tj#k a V">HE =6EAL progra'ot, 'ajd ha a H>%E6 SEH !rz!kelj!t
'eg!rintjk, eltnik a kijelzrl a pontos id, !s be(ll&thatj#k azt, hogy 'ikorra sljn 'eg a
kenyernk. "a a k&,(nt idpontot be(ll&tott#k, !rintsk 'eg is'!t a H>%E6 SEH !rz!kelt,
ekkor 'eggy#llad a H>%E6 kijelz. Ez '#tatja, hogy k!szl!knk progra'oz,a ,an. A
kijelzn is'!t a pontos idt l(thatj#k. "a ,ala'it elhib(zt#nk, a ?MEA6 !rz!kel !rint!s!,el
trlhetjk a be(ll&t(st. "a olyan parancsot ad#nk, a'it a k!szl!k ne' k!pes ,!grehajtani
Apl. 7) /r(n(l hosszabb idt be(ll&taniB, hossz+ s&pjelet ad. "a el-ogadja parancsainkat,
r,iden s&pol.
9e0r kenyr 55.
C 'okk(skan(l sz(raz!leszt, ;* dkg -ino'liszt, 7 'okk(skan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, ),< dl
langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a kis sted!nybe tltjk, !s a k!szl!ket -eh!r
keny!r AV">HE =6EALB progra'ra (ll&tj#k.
9e0r kenyr 555.
0 g sz(raz!leszt, .* dkg -ino'liszt, 7 kiskan(l c#kor, ) csapott kiskan(l s/, ; dl langyos ,&z,
Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a nagy sted!nybe tltjk, !s a k!szl!ket -eh!r
keny!r AV">HE =6EALB progra'ra (ll&tj#k. A7K) /ra '+l,a, a'ikor a g!p 'ar j/l
sszeke,erte a hozz(,al/kat, ki,ehetnk egy e,kan(l t!szt(t ko,(sz'agnak a k,etkez
st!shez.B
9ran!a kenyr ;Bag1ette<
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt AC gB ,agy 7 K; cso'ag -riss !leszt Akb. 7 dkgB, ). dkg
-ino'liszt, 7; dkg b+zadara, ) dl -orr/ ,&z, 7 kiskan(l c#kor, 7K) 'okk(skan(l s/, ) dl
langyos ,&z, egy csipet aszkorbinsa,.
A b+zadar(t a k!t dl ,&zzel le-orr(zz#k, !s hagyj#k kihlni Aesetleg egy t(ny!ron sz!tter&tjk,
hogy ha'arabb hljnB. A dagaszt/ed!nybe a szok(sos '/don elszr az !lesztt, 'ajd a
lisztet, a s/t, a c#krot, a kihlt dar(t tesszk, ,!gl beleontj#k a ) dl langyos ,izet. A
keny!rst g!pet a @6ED?" =6EAL progra'ra (ll&tj#k, !s elind&tj#k. "a hagyo'(nyos
-or'(ban szeretn!nk 'egstni, akkor %ADQAM ze're (ll&tj#k a g!pet, !s a k!sz t!szt(t
lisztezett deszk(ra bor&tj#k. "ossz+ hengert -or'(l#nk belle, zs&rozott tepsiben '!g egyszer
kelni hagyj#k Akb. negyed /r(igB Stbe t!tel eltt a tetej!t tejjel 'egkenjk, 'ajd );* N?:on
7< percig, )** N?:on to,(bbi C* percig stjk.
9ran!a !serpkenyr
0 g A7 cso'agB sz(raz!leszt, <* dkg -ino'liszt, ) e,kan(l so,(ny tejpor, ) dkg ,aj,
7 kiskan(l c#kor, 7 7K) kiskan(l s/, C dl ,&z.
A nagy sted!nyt haszn(lj#k. A hozz(,al/kat a le&r(s sorrendj!ben az ed!nybe tltjk, !s
@6ED?" =6EAL progra'on 'egstjk. @ino', knny kenyeret kap#nk. Ezt a kenyeret a
-ranciak nagy ,ir(gcser!pben stik, innen a ne,e.
B1rgonyapely0es fran!a kenyr
7 7K) kiskan(l AC gB sz(raz!leszt, C* dkg r!tesliszt, 0 dkg A7 poh(rB b#rgonyapehely, 7
kiskan(l s/, > kiskan(l c#kor, C dkg ,aj, C dl langyos ,&z, egy csipet aszkorbinsa,.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a g!p kis sted!nybe tltjk. A keny!rstt -rancia
keny!r A@6ED?" =6EALB progra'ra (ll&tj#k be.
Kr1mpls fe0r kenyr
7 7K) kiskan(l AC gB sz(raz!leszt, C* dkg -ino'liszt, 0 dkg A7 poh(rB b#rgonyapehely, 7
kiskan(l s/, 7 kiskan(l c#kor, 7 e,kan(l tejpor, C dkg p#ha ,aj,
C dl langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a g!p kis sted!ny!be tltjk, !s -eh!r keny!r
AV">HE =6EALB progra'on 'egstjk.
Szen7v!skenyr
0 g sz(raz!leszt, <* dkg liszt, 7 toj(s, 0 dkg ,aj, ) e,kan(l tejpor, 7 kiskan(l c#kor,
7 kiskan(l s/, ) dl langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A hozz(,al/kat a le&r(s sorrendj!ben a nagy sted!nybe tltjk, !s a g!pet -rancia keny!r
A@6ED?" =6EALB progra'ra (ll&tj#k be.
Kmnyes fe0r kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7 dkg -riss !leszt, ;* dkg -ino'liszt, 7 kiskan(l s/,
7 'okk(skan(l c#kor, 7 kiskan(l rlt k'!ny'ag, < dkg 'argarin, 7 e,kan(l tejpor, ),< dl
langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
Az !lesztt a dagaszt/ed!nybe sz/rj#k ,agy 'orzsolj#k, r(ntjk a lisztet, a s/t, a c#krot, a
tejport, 'ajd hozz(adj#k a 'argarint, az rlt k'!ny'agot !s a ,izet. =e(ll&tj#k a V">HE
=6EAL progra'ot !s elind&tj#k, ,agy elre progra'ozz#k a k!szl!ket.
"a idnk engedi, !s -igyelni t#dj#k, hogyan kel 'eg kenyernk, a keleszt!si id ,!ge -ele a
tetej!t kenjk 'eg -eketek(,!,al !s sz/rj#k 'eg k'!ny'aggalP
Kposzts kenyr
) dkg -riss !leszt, ;* dkg -ino'liszt, 7* dkg -tt kr#'pli, 7 toj(s, 7* dkg p(rolt k(poszta, 7
kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, bors, ) dl langyos ,&z Alehet a kr#'pli -z,ize isB.
Az !lesztt ) dl langyos ,&zbe 'orzsolj#k, egy kiskan(l c#korral elke,erjk, 'ajd 7< percig
hagyj#k 'eleg helyen -el-#tni. A tbbi hozz(,al/t a g!p nagy ed!ny!be tltjk, ,!gl
r(ntjk a -el-#ttatott !leszts ,izet. @6ED?" =6EAL progra'on 'egstjk.
/zses kenyr
7, < kiskan(l sz(raz!leszt -riss !leszt Akb. 7 dkgB, )< dkg -ino'liszt, 7* dkg rizs,
; dl tej, 7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, ) dl langyos ,&z, Aegy csipet aszkorbinsa,B.
A rizst ; dl tejel !s egy kis s/,al p#h(ra -zzk, !s hagyj#k kihlni. A dagaszt/ed!nybe a
szok(sos '/don elszr az !lesztt, 'ajd a lisztet, a s/t, a c#krot, a kihlt rizst tesszk, ,!gl
belentjk a ) dl langyos ,izet. =e(ll&tj#k a @6ED?" =6EAL progra'ot !s elind&tj#k.
Fars kenyr
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt AC gB ,agy 7K; cso'ag -riss !leszt Akb. 7 dkgB, C* dkg -ino'liszt,
< dkg b+zadara, ) dl tej, 7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, ) dl langyos ,&z.
A b+zadar(t a tejjel srre -zzk. %ikor kihlt, a szok(sos sorrendben beletesszk a
hozz(,al/kat a dagaszt/ed!nybe: elszr az !lesztt, 'ajd a lisztet, a s/t, a c#krot, a kihlt
dar(t, ,!gl pedig a ) dl langyos ,izet. =e(ll&tj#k a @6ED?" =6EAL progra'ot !s
elind&tj#k.
Babpely0es kenyr
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt AC gB ,agy 7 K; cso'ag -riss !leszt Akb. 7 dkgB, C* dkg
-ino'liszt, 7* dkg zabpehely, ) dl tej, ) dkg 'argarin, 7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, ) dl
langyos ,&z.
A zabpelyhet a tejel !s egy kis s/,al srre -zzk, !s hagyj#k kihlni. A dagaszt/ed!nybe a
szok(sos sorrendben beletesszk a hozz(,al/kat: elszr az !lesztt, 'ajd a lisztet, a s/t, a
c#krot, a kihlt zabpelyhet, ,!gl belentjk a ) dl langyos ,izet. =e(ll&tj#k a -rancia keny!r
A@6ED?" =6EALB progra'ot !s elind&tj#k.
9e0r kenyr ;kovszmaggal<
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt, ) e,kan(l ko,(sz'ag Aelz keny!r t!szt(j(b/l, C* dkg
-ino'liszt, C* dkg r!tesliszt, 7 kiskan(l s/, 7 kiskan(l c#kor, ; dl langyos ,&z.
A g!p nagy sted!ny!be belesz/r#nk 7K) cso'ag sz(raz!lesztt, 'ajd r(ntjk a k!t-!le
lisztet, a s/t !s a c#krot. A ko,(sz'agot 'eg(ztatj#k ) dl langyos ,&zben, 'ajd a tbbi ,&zzel
egytt a sted!nybe tltjk.
A g!pet -eh!r keny!r AV">HE =6EALB progra'ra (ll&tj#k be, a -okozatkapcsol/t LA6K
(ll(sba tesszk.
A ko,(sz'aggal k!szlt keny!r 'indig &zesebb, 'int a csak !leszt,el k!szlt, ez!rt !rde'es
az els dagaszt(s ,!gen k!t e,kan(lnyi t!szt(t ki,enni, !s htszekr!nyben t(rolni a
k,etkez st!sig.
2rs0agyms !p$
)* dkg rozslisztes ko,(sz Al(sd ko,(szk!sz&t!sB, C* dkg -ino'liszt, ) e,kan(l zs&r,
7 kzepes nagys(g+ ,rshagy'a. reszel,e, 7 K) cso'ag stpor, 7 kiskan(l c#kor,
7 kiskan(l s/, 7 dl ko'l/s korpal! Al(sd ko,(szk!sz&t!sB.
A keny!rst g!p nagy ed!ny!be belentjk a lisztet, a ko,(szt, a tbbi hozz(,al/t, ,!gl a
korpal!t.
@eh!r keny!r AV">HE =6EALB progra'on 'egstjk. A kislt cip/t Ane' lesz nagyon
'agasB lapj(ra (ll&t,a -gglegesen szeleteljkB
Barna kenyr
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt AC gB, )* dkg -ino'liszt, )* dkg rozsliszt, ),2 dl langyos &r/, 7
kiskan(l s/, 7 'okk(skan(l c#kor, 7 kiskanalnyi 'argarin nagy ,aj, Aegy csipet
aszkorbinsa,B.
A sted!nybe beletesszk az !lesztt, 'ajd a )* dkg rozslisztet !s a )* dkg -ino'lisztet, a
kiskan(l s/t, a kiskan(l c#krot !s a di/nyi 'argarint. ),2 dl langyos &r/t ntnk r(. Az &r/ tbb
sze'pontb/l is -ontos: a rozskeny!r ersebb sa,any&t(st k&,(n 'ind az &zhat(s, 'ind a kel!s
'iatt. "a nincs &r/nk, helyettes&tsk ,&zzel !s jogh#rttal ,agy ke-irrelP
%i,el barna keny!rre ,agy rozskeny!rre nincs kln 'en,(laszt(si lehets!g, a -eh!r keny!r
AV">HE =6EALB progra'on stjk 'eg. Elre is progra'ozhatj#k a 'eg-elel id
be(ll&t(s(,al.
A st!s ideje hosszabb, 'int a -eh!r kenyere. Ezt az oldalt le, szab(lyoz/ LA6K -ele
(ll&t(s(,al !rhetjk el.
/ozskenyr
< dkg -riss !leszt, C< dkg -eh!r rozsliszt, 7< dkg barna rozsliszt, 7 e,kan(l olaj,
7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l rlt k'!ny'ag, ) kiskan(l s/, C dl langyos ,&z.
A kenyeret g!ppel dagasztj#k, de hagyo'(nyos '/don, stben stjk 'eg.
Elszr az !leszt,el 7 dl ,&zbl, 7 kiskan(l c#korb/l !s ) kiskan(l lisztbl ko,(szt k!sz&tnk
: 'eleg helyen -el-#ttatj#k Akb. 7K) /raB. A dagaszt/g!p nagy ed!ny!be beletltjk a tbbi
hozz(,al/t, ,!gl a ko,(szt. @6ED?" =6EAL, %ADQAM progra'on 'egdagasztj#k, 'ajd
lisztezett gy+r/t(bl(ra bor&tj#k, de elzleg elt(,ol&tj#k a dagaszt/k!st. %eg-or'(lj#k a
t!szt(t, !s olajjal kikent 'agas -al# ed!nyben ,agy al#-/lia t(lc(n letakar,a 'eg -el /ra
hosszat pihentetjk. A 'egkelt t!szt(t ,&zzel 'egkenjk. A st alj(ba -orr/ ,&zzel telt ed!nyt
tesznk, s a kenyeret );* N?:ra el'eleg&tett stben kb. ;< percig stjk. Akkor tekinthetjk
j/nak, ha a belesz+rt tre 'ar ne' ragad r( a t!szta. "a hirtelen barn#lna, al#-/li(,al
takarj#k le.
Sajtos fe0r rozskenyr
0 g sz(raz!leszt, )* dkg -eh!r rozsliszt A6M 3*B, )* dkg -ino'liszt, 7 kiskan(l c#kor, 7
kiskan(l s/, C p+pozott e,kan(l reszelt sajt, C dl langyos ,&z.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a nagy sted!nybe tltjk, !s a t!szt(t -eh!r keny!r
AV">HE =6EALB progra'on 'egstjk.
B6za!s)rs kenyr
0 g sz(raz!leszt, )* dkg r!tesliszt, )* dkg -eh!r rozsliszt, ) p+pozott e,kan(l b+zacsira, )
e,kan(l olaj, 7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l s/, ),< dl langyos ,&z.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a kis sted!nybe tltjk, !s a t!szt(t -rancia keny!r
A@6ED?" =6EALB progra'on 'egstjk.
9ok0agyms rozspely0es kenyr
C g sz(raz!leszt, )* dkg -ino'liszt, < dkg r!tesliszt, 0 dkg A7 poh(rB rozspehely,
7 kiskan(l s/, 7 kiskan(l -okhagy'akr!', C dl langyos ,&z.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a kis sted!nybe tltjk, !s a t!szt(t -eh!r keny!r
AV">HE =6EALB progra'on 'egstjk.
Tepert3s rozskenyr
0 g sz(raz!leszt, )* dkg barna rozsliszt, 7* dkg -eh!r rozsliszt, 7* dkg -ino'liszt, < dkg
tepertkr!', 7 kiskan(l s/, 7 kiskan(l c#kor, 7 kiskan(l rlt k'!ny'ag, C,2 dl langyos ,&z.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a nagy sted!nybe tesszk, !s a keny!rst g!ppel
-eh!r keny!r AV">HE =6EALB progra'on 'egstjk.
Kr1mpls flbarna kenyr
C dkg -riss !leszt, ;* dkg -ino'liszt, )* dkg barna rozsliszt, C kzepes nagys(g+ kr#'pli, 7
e,kan(l olaj, 7 kiskan(l c#kor, ) kiskan(l s/, 7 csapott kiskan(l rlt k'!ny'ag, ; dl
langyos ,&z, egy csipet aszkorbinsa,.
Az !lesztt a c#korral, 7,< dl ,&zzel sszeke,erjk, !s hagyj#k -el-#tni. A kr#'plit h!j(ban
'eg-zzk, 'egh('ozz#k. A nagy dagaszt/ed!nybe beletltjk a lisztet, a s/t, a
k'!ny'agot, az olajat, a ,izet a csipetnyi aszkorbinsa,,al, !s 'i#t(n (ttrtk, a kr#'plit is.
"ozz(ntjk a -el-#tott !lesztt. A t!szt(t hagyo'(nyos '/don ,agy keny!rst g!ppel a
@6ED?" =6EAL, %ADQAM progra'on 'egdagasztj#k, 'ajd lisztezett, konyhar#h(,al
belelt ajt/ban ,agy kikent st-or'(ban pihentetjk, ,!gl 'egstjk.
Srs kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7 dkg -riss !leszt, )* dkg -ino'liszt, )* dkg rozsliszt, 7 kiskan(l s/, 7
'okk(skan(l c#kor, C dl sr.
Az !lesztt a dagaszt/ed!nybe tesszk, 'ajd hozz(ntjk a lisztet, a s/t, a c#krot !s ),2 dl
srt. Elind&tj#k a V">HE =6EAL progra'ot, !s a'ikor a k!szl!k a kenyeret stni kezdi,
'egkenjk a tetej!t a 'arad!k srrel.
Kmnyes kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7 dkg -riss !leszt, )* dkg -ino'liszt, )* dkg rozsliszt, 7 kiskan(l s/, 7
'okk(skan(l c#kor, 7 kiskan(l rlt k'!ny'ag, C dl &r/ ,agy langyos ,&z.
Az !lesztt a dagaszt/ed!nybe sz/rj#k ,agy 'orzsolj#k, r(ntjk a k!t-ajta lisztet, a s/t, a
c#krot, az rlt k'!ny'agot !s az &r/t ,agy a ,izet. Jobb &r/t haszn(lni, 'ert a rozskeny!r
enyhen sa,anyk(s &zet ez adja 'eg.
"a nincs &r/nk, jogh#rtot is tehetnk a keny!rbe. =e(ll&tj#k a V">HE =6EAL progra'ot, !s
elind&tj#k, ,agy elre progra'ozz#k a k!szl!ket.
"a -igyelni t#d#nk a k!sz&t!si -olya'atra, a kel!s ,!ge -ele a keny!r tetej!t 'egkenjk
-eketek(,!,al !s 'egsz/rj#k k'!ny'aggal.
9:szeresG 0agyms kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7 dkg -riss !leszt, C* dkg -ino'liszt, 7* dkg rozsliszt, 7 kiskan(l s/, 7
'okk(skan(l c#kor, 7 nagy -ej ,rshagy'a, 7 'okk(skan(l c#rry,
; dkg zs&r, ),) dl ,&z.
Elszr az !lesztt tesszk a dagaszt/ed!nybe, 'ajd a liszttel sszeke,ert apr/ra ,(gott
hagy'(t, #t(na a s/t, a c#krot, a 'okk(skan(l c#rryt, ,!gl a zs&rt !s a ,izet. A @6ED?"
=6EAL 'ent be(ll&t,a elind&thatj#k a progra'ot.
Szalonns kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7 dkg -riss !leszt, )* dkg b+zaliszt, )* dkg rozsliszt, 7 kiskan(l s/, 7
'okk(skan(l c#kor, 7* dkg - -stlt szalonna., 7 -ej ,rshagy'a,
),< dl ,&z.
A szalonn(t kock(ra ,(gj#k, kiol,asztj#k, a hagy'(t is 'eg,(gj#k !s ,egesre p(rolj#k a
szalonna zs&rj(ban. %eg,(rj#k, '&g kihl. K!zben belerakj#k a dagaszt/ed!nybe az !lesztt, a
lisztet, a s/t, a c#krot, hozz(adj#k a szalonn(t !s a hagy'(t, ,!gl pedig a ,izet. A @6ED?"
=6EAL progra'on 'egstjk.
Spanyol kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy 7< dkg -ino'liszt, 7< dkg rozsliszt, 7* dkg k#koricaliszt, 7 kiskan(l s/,
7 kiskan(l c#kor, 7 e,kan(l tejpor, C dl ,&z, 7 dkg -riss !leszt,
Az !lesztt a dagaszt/ed!ny alj(ra sz/rj#k, illet,e 'orzsolj#k, r(ntjk a b+za:, k#korica: !s
rozslisztet, a s/t, a c#krot, a tejport !s a ,izet. A V">HE =6EAL 'ent ki,(laszt,a
elind&tj#k a progra'ot.
B6za!s)rs sz$js kenyr
C g sz(raz!leszt, )* dkg -ino'liszt, 7* dkg rozsliszt, 7* dkg sz/jaliszt, C e,kan(l b+zacsira,
):C e,kan(l &r/s ko,(sz 'ag ,agy elz napi ko,(sz, 7 kiskan(l c#kor, 7,< kiskan(l s/, C dl
langyos ,&z. A"a nincs ko,(sz#nk a t!szt(ba 0 g sz(raz!lesztt tesznkB
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a g!p kis sted!ny!be tltjk, !s elind&tj#k a
@6ED?" =6EAL progra'ot.
*ogyor$s rozskenyr
0 g sz(raz!leszt, )* dkg barna rozsliszt, )* dkg -ino'liszt, < dkg dar(lt 'ogyor/, 7 kiskan(l
s/, 7 kiskan(l c#kor, C,< dl langyos ,&z.
A hozz(,al/kat a -elsorol(s sorrendj!ben a nagy sted!nybe tltjk, !s a t!szt(t a V">HE
=6EAL progra'on 'egstjk. Klnsen -ino' ca'e'bert sajttal, !s ,rsbort is
k&n(lhat#nk hozz(.
S$sG amerka mogyor$s kenyr
Qgyan+gy k!szl, 'int a 'ogyor/s rozskeny!r, csak az < dkg a'erikai 'ogyor/ -elet
darabosan tesszk bele. A 'ogyor/t a 7*. s&pjel #t(n adj#k a t!szt(hoz.
Henmagos rozskenyr
Qgyan+gy k!szl, 'int a 'ogyor/s rozskeny!r, csak a 7*. s&psz/ #t(n egy p+pozott e,kan(l
!tkez!si len'agot ad#nk hozz(.
Gra0am4kenyr
C g sz(raz!leszt ,agy > dkg -riss !leszt, ;* dkg 9raha':liszt, 7 kiskan(l s/,
7 kiskan(l c#kor, C e,kan(l olaj, ) dl ,&z.
Az !lesztt a dagaszt/ed!ny aljara sz/rj#k, illet,e 'orzsolj#k, r(ntjk a lisztet, a s/t, a
c#krot, az olajat !s a ,izet. A @6ED?" =6EAL 'ent ki,(laszt,a elind&tj#k a progra'ot.
Sajtos Gra0am4kenyr
7 7K) kiskan(l sz(raz!leszt, ) e,kan(l rozslisztes ko,(sz, C* dkg 9raha':liszt,
;* dkg r!tesliszt, 7* dkg -eh!r rozsliszt, 7 ,kiskan(l s/, 7 kiskan(l c#kor, < dkg reszelt sajt, ;
dl ko'l/s korpal! A,agy langyos ,&zB, egy csipet aszkorbinsa,.
A nagy ke,ered!nybe beletltjk a hozz(,al/kat, !s a -eh!r keny!r AV">HE =6EAL,
%ADQAMB progra'ra (ll&tj#k a g!pet. A"a nincs g!pnk, a hozz(,al/kat egy nagy ed!nyben
sszeke,erjk. A to,(bbiakban ]A keny!rk!sz&t!s -olya'ataT c. r!szben le&rtak szerint j(r#nk
el. B
A %ADQAM progra' be-ejez!se #t(n a t!szt(t olajjal kikent st-or'(ba tltjk, pihentetjk,
,&zzel 'egkenjk. A st alj(ba -orr/ ,&zzel telt l(bast (ll&t#nk. );*N?:ra Ag(ztzhelyn!l <:s
-okozatB el'eleg&tett stben stjk kb. ;< percig At,el 'egn!zzk, ragad:e 'eg a t!sztaB.
"a a teteje 'ar barna, letakarj#k al#-/li(,al.
Szezmmagos Gra0am4kenyr
7 kiskan(l sz(raz!leszt, )* dkg -ino'liszt, )* dkg rozsliszt, 7* dkg 9raha':liszt,
):C e,kan(l ko,(sz, 7 p+pozott kiskan(l s/, 7 'okk(skan(l c#kor, 7 kiskan(l 'argarin nagy
,aj, C,2 dl langyos ,&z, l kiskan(l szez(''ag.
Az !lesztt a nagy sted!ny alj(ra sz/rj#k, r(ntjk a ko,(szt, a lisztet, a s/t, a c#krot,
hozz(adj#k a 'argarint !s a langyos ,izet !s beind&tj#k a V">HE =6EAL, %ADQAM
progra'ot.
Stben st,e ha k!sz a t!szta, lisztezett deszk(ra bor&tj#k, kicsit -or'(ra igaz&tj#k, !s az
el&r(s szerint be(ztatott, sz(razra trlt !s olajjal kikent ,agy al#-/li(,al kib!lelt pataki t(lba
tesszk, d#pl(j(ra kelesztjk Akb. _7K) /raB, tetej!t ,&zzel 'egkenjk, 'egsz/rj#k
szez(''aggal, 'ajd a langyos, !ppen begy+jtott stbe tesszk. A keleszt!s itt -ejezdik be,
ahogy 'elegszik a t(l. A g(ztzhely C:;. -okozat(n st,e j/ egy /ra alatt k!sz a -riss, ropog/s
keny!r.
Korps kenyr
C g sz(raz!leszt nagy 7 dkg -riss !leszt, 7< dkg -ino'liszt, 7< dkg rozsliszt, 7* dkg
b+zakorpa, 7 kiskan(l s/, 7 'okk(skan(l c#kor, C dl &r/ ,agy langyos ,&z.
Sz/rj#k az !lesztt a dagaszt/ed!ny alj(ba, !s ntsk hozz( a lisztet, a korp(t, a s/t, a c#krot
!s ,!gl az &r/t. A V">HE =6EAL progra'on sssk 'egP A st!s idej!t kiss! hosszabbra
,(lassz#k a szab(lyoz/ LA6K (ll(sra (ll&t(s(,al
Kenyr lsztrzkenyeknek
0 g sz(raz!leszt ,agy ), < dkg -riss !leszt, )< dkg gl#t!n'entes keny!rliszt,
< dkg b#rgonyapehely, 7 toj(s, ) e,kan(l tejpor, 7 e,kan(l olaj, 7 kiskan(l c#kor, 7
kiskan(l s/, ; dl langyos ,&z.
A keny!rst g!p kis ed!ny!be tltjk a hozz(,al/kat. V">HE =6EAL progra'on
'egstjk +gy, hogy az oldals/ szab(lyoz/ LA6K Ast!tB (ll(son legyen. A 'egslt kenyeret
,egyk ki a g!pbl, klnben ny+l/ss( ,(lik.
Fts kenyr
)* dkg k#koricaliszt, )* dkg rizsliszt, ) toj(ss(rg(ja, 2 dkg porc#kor, ; dkg 'argarin, 7,< dkg
!leszt, ),< dl tej, 7 te(skan(l s/.
9e0rjeszegny kenyr
C* dkg b#rgonyake'!ny&t, 7) gra'' b#rgonyapehely, 7 toj(ss(rg(ja, 7 te(skan(l c#kor, 7
te(skan(l s/, ),< dkg !leszt, C dkg olaj, 7 'okk(skan(l k'!ny'ag,
) dl ,&z.
.zes barna kenyr
)< dkg 9raha':liszt, 7* dkg rozsliszt, 7* dkg -ino'liszt, C dl ,&z, 7,< dl tej,
) dkg !leszt, 7 'okk(skan(l c#kor, 7 csapott te(skan(l s/ .
Korps 0z kenyr
<* dkg 9raha':liszt, 7< dkg si'aliszt, 7 dkg !leszt, 7 p+pozott te(skan(l s/,
C dl ,&z, 7 e,kan(l olaj .
Kmnyes Gra0am4kenyr
C* dkg 9raha':liszt, 2 dkg -ino'liszt, 7 te(skan(l s/, 7,< dkg !leszt, 7 csapott te(skan(l
k'!ny'ag, 7 e,kan(l olaj, ; dl ,&z.
K1kor!s kenyr
C* dkg -ino'liszt, 7* dkg k#koricaliszt, 7 dl tej, C dl ,&z, 7,< dkg !leszt, 7 csapott te(skan(l
s/.
/ozsosG b1rgonys kenyr
C* dkg -ino'liszt, 7< dkg rozsliszt, 7< dkg h!j(ban -tt !s (ttrt b#rgonya, ) dkg !leszt, ; dl
,&z, 7 csapott te(skan(l, s/, 7 csapott te(skan(l k'!ny'ag.
Sz$js barna kenyr
)< dkg barnaliszt, 7) dkg sz/jaliszt, 7C dkg k#koricaliszt, ) dkg !leszt, C dl ,&z, 7 te(skan(l
s/.
Sz$js kenyr
;* dkg -ino'liszt, 7* dkg sz/jaliszt, ) te(skan(l porc#kor, 7 te(skan(l s/, 7 e,kan(l olaj, ;
dl ,&z, 7,< dkg !leszt.
Sz$js rozskenyr
C* dkg 9raha':liszt, 7< dkg barna rozsliszt, < dkg sz/jaliszt, ) dkg !leszt,
7 e,kan(l !tolaj, 7 csapott te(skan(l k'!ny'ag, 7 te(skan(l s/, < dl ,&z.
Fts kenyr
)* dkg k#koricaliszt, )* dkg rizsliszt, ) toj(ss(rg(ja, 2 dkg porc#kor, ; dkg 'argarin, 7,< dkg
!leszt, ),< dl tej, 7 te(skan(l s/.
9e0rjeszegny kenyr
C* dkg b#rgonyake'!ny&t, 7) gra'' b#rgonyapehely, 7 toj(ss(rg(ja, 7 te(skan(l c#kor, 7
te(skan(l s/, ),< dkg !leszt, C dkg olaj, 7 'okk(skan(l k'!ny'ag, ) dl ,&z.
.zes barna kenyr
)< dkg 9raha':liszt, 7* dkg rozsliszt, 7* dkg -ino'liszt, C dl ,&z, 7,< dl tej, ) dkg !leszt, 7
'okk(skan(l c#kor, 7 csapott te(skan(l s/ .
Korps 0z kenyr
<* dkg 9raha':liszt, 7< dkg si'aliszt, 7 dkg !leszt, 7 p+pozott te(skan(l s/, C dl ,&z, 7
e,kan(l olaj .
Kmnyes Gra0am4kenyr
C* dkg 9raha':liszt, 2 dkg -ino'liszt, 7 te(skan(l s/, 7,< dkg !leszt, 7 csapott te(skan(l
k'!ny'ag, 7 e,kan(l olaj, ; dl ,&z.
K1kor!s kenyr
C* dkg -ino'liszt, 7* dkg k#koricaliszt, 7 dl tej, C dl ,&z, 7,< dkg !leszt, 7 csapott te(skan(l
s/.
/ozsosG b1rgonys kenyr
C* dkg -ino'liszt, 7< dkg rozsliszt, 7< dkg h!j(ban -tt !s (ttrt b#rgonya,
) dkg !leszt, ; dl ,&z, 7 csapott te(skan(l, s/, 7 csapott te(skan(l k'!ny'ag.
Sz$js barna kenyr
)< dkg barnaliszt, 7) dkg sz/jaliszt, 7C dkg k#koricaliszt, ) dkg !leszt, C dl ,&z,
7 te(skan(l s/.
Sz$js kenyr
;* dkg -ino'liszt, 7* dkg sz/jaliszt, ) te(skan(l porc#kor, 7 te(skan(l s/, 7 e,kan(l olaj, ;
dl ,&z, 7,< dkg !leszt.
Sz$js rozskenyr
C* dkg 9raha':liszt, 7< dkg barna rozsliszt, < dkg sz/jaliszt, ) dkg !leszt,
7 e,kan(l !tolaj, 7 csapott te(skan(l k'!ny'ag, 7 te(skan(l s/, < dl ,&z.
#t$sz$ % tapasztalatam alapjn
A leg-ontosabb, hogy ne adj#k -el az els: esetleg sikertelen $ pr/b(lkoz(s #t(n. Az tdik
'(r szinte tk!letes lesz.
Fr/b(lj#k 'eg-igyelni a t!szta ,iselked!s!t, a ko,(sz illat(t, a sl!s egyenletess!g!t !s
'indazt, a'i be-oly(solhatja az ered'!nyt. 8egyk azt is t#do'(s#l, hogy aligha -og
sikerlni k!tszer #gyanolyan kenyeret stni, hiszen annyi-!le hat(s ered'!nye az a'i
elk!szl. Qgyanakkor ne higgyk el azt se hogy a keny!rst!s ,ala'i 'isztik#', ,agy
hatal'as '#nka. 4,ezredek /ta a legtbb gazdasszony hib(tlan#l 'eg t#dta oldani a
-eladatot.
4rde'es sok-!le lisztet kipr/b(lni, ak(r ke,er,e is. Az egyik legjobb &z kenyeret a
tnklyb+za lisztj!bl lehet stni. %indenk!pp !rde'es Alegal(bb r!szbenB korp(s liszteket
haszn(lni 'ert sokat ja,&t a keny!r &z!n. Egyetlen liszt-!le ,an, a'i alig alkal'as keny!rnek,
ez pedig a kzns!ges -ino'liszt A=M:<<B. 8al/sz&nleg t+l -ino' sze'cs!j, a'inek
rl!sekor '(r k(rosodott a sik!r is. "aszn(lj#k ink(bb stinek, pisk/t(nak. "a ne' kap#nk
keny!rlisztet A=M:2*B akkor ny#godtan haszn(lhat#nk teljes eg!sz!ben r!teslisztet A=@@:<<B,
az alaprecept =+zakeny!rk!nt keresend.
@elt!tlenl !rde'es ko,(szt k!sz&teni !s haszn(lni. 4n kipr/b(lta' a r!szletesen le&rt !leszt
n!lkl k!sz&tett rozsliszt ko,(szt !s az !rlelt ko,(sz c&'sz/ alatt tal(lhat/t is. Az els egy picit
&zesebb, de ke,!sb! -+jja -el a kenyeret, s+lyosabb lesz a t!szta. Jobb &z lesz a kenyernk ha
a ko,(sz t!nyleg rozslisztbl k!szl. Aki szereti a neh!z kenyeret az stheti tiszt(n ko,(sszal
is, de t#dnia kell, hogy lassabban -og 'egkelni a t!szta. Deke' az ,(lt be legjobban hogy este
belent' a ko,(szt a t(lban, langyos ,&zzel 'eghig&to', !s annyi liszttel ke,ere' ssze,
hogy sr gal#skat!szta (llag+ legyen. =ebor&to' a tbbi liszttel !s reggelig a konyh(ban
hagyo' a le-edett kelesztt(lat. "a csak d!l#t(n kerl sorra, akkor a ka'r(ba is be lehet
tenni, ha nincs t+l hideg benne. Lagaszt(s eltt egy kil/ liszthez -el-#ttatok egy negyed kocka
!lesztt, 'ajd egy bgre langyos ,&zben -eloldok egy j/ e,kan(l s/t !s egy csapott
'okk(skan(l aszkorbinsa,at.
=ele,al/k!nt ked,ence' a tk'ag, szenz(ci/s &ze ,an. J/ bele a napra-org/'ag, a zabpehely
,agy '(s 'zli-!le is. Hetej!t is 'egsz/rhatj#k #gyanezekkel, de ak(r szez(''aggal, ,agy
dar(latlan '(kkal is.
A t!szt(ba bele szokta' dagasztani egy kis olajat is. 4rdekes 'eg-igyel!se', hogy az a -!l
deci olaj a'it ele,e r(ntk a lisztre alig '#tatja hat(s(t a t!szt(n, '&g az a'it a -!lig
'egdagasztott t!szt(ba dolgozok be, az l(t,(nyosan ja,&tja az (llag(t.
K#lcs-ontoss(g+ 'eg-igyelni 'ik!pp kel a t!szta, dnt be-oly(ssal ,an ez a k!sz keny!r
(llag(ra. @edeles 'anyag kelesztt(lban szokta' sszedolgozni a t!szt(t, a j/ reg DLK
k!zirobot dagaszt/sz(r(,al. A le-edett t!szta legal(bb egy /r(n (t szokott kelni, de enn!l az
idn!l -ontosabb, hogy nagyj(b/l d#pl(j(ra keljen. Ez #t(n 'egliszteze', k!zzel (tgy+ro' a
t(lban 'ajd a stpap&rral b!lelt tepsicsk!be tesze'. Fiaci (r#sn(l kapta' olyan pici tepsit
a'iben st,e a kil/s keny!r ne' terl sz!t, hane' sz!pen -eljn. A tepsibe kerlt t!szt(t
betakaro' n!h(ny konyhar#h(,al Alehetleg piros kock(ssal ::B !s kezddik a '(sodik
keleszt!s. Ennek hossza az igaz(n kritik#s. "a ke,!s, akkor sl!s kzben -elreped a keny!r
oldala, a'i persze csak sz!ps!ghiba, hiszen az egyik leg-ino'abb r!sz !ppen az &gy 'egslt
ropog/s. A haszn(lt !leszt !s ko,(sz -gg,!ny!ben ez az id is el!rheti az eg!sz /r(t, de az
abszol+t 'ini'#' is -!l /ra.
A st be'eleged!s!hez legal(bb negyed /ra kell. "a ,astagabb h!j+, sz!pen -elrepedt
kenyeret akar#nk akkor a 'aYi'(lis h-okra kell -el-teni A)<* -ok -l!B !s az els t perc
#t(n lehet ,issza,enni 72* -okra. 8!konyabb h!j+ kenyeret ,!gig 72* -okon lehet stni. Egy
kil/ lisztbl sl keny!rnek kell egy /ra. %ieltt stbe kerl egy ecsettel alaposan 'eg kell
'osni a keny!r tetej!t. Annyi ,&zzel, hogy ne -olyj!k le, de ne legyen sz(raz lisztsze'cse a
tetej!n. Ekkor lehet r(sz/rni a'it akar#nk, 'ert 'ost ragad. De' ront rajta, ha 'indez s/s
,&zzel trt!nik. "a nincs 'egsz/r,a, akkor 'ieltt k!sz ,an, '!gegyszer 'eg kell -rszteni
!s '!g n!h(ny percre ,isszad#gni.
Dagy ked,encnk a paprik(s keny!r, de ny#godtan -szerezhetjk b(r'i '(ssal a
gy'b!rpor ki'ondottan j/t tesz neki. %inap tal(lta' egy -!l 'ar!k s/zatlan -ldi'ogyor/t
Agondolo' s/zottal is j/ lenneB a'it beledar(lta', alighane' ez is -elkerl az is'!tlendk
sor(ba.
8!gezetl egy nagy tan#ls(g: ne' !rde'es kil/ lisztn!l ke,esebbel elkezdeni : el,!gre azt
'(r olyan j/l ki'!rt!k $ a 'ag#nk sttte keny!r #gyanis sokkal gyorsabban -ogy b(r'ely
boltin(l ::BBB