1. oldal A francia sajtok.

2014.01.22. 9:38:36 http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/sajt/francia.html

TERMSZETTUDOMNY
A MAGYAR TERMSZETTUDOMNYI TRSULAT KZLNYE
II. VFOLYAM. 3. SZM. 1947. MJUS.
A francia sajtok.
A francia tejgazdasg a legvltozatosabb pldit adja a tejrtkestsnek, mert rszben a fejlds, rszben a termszeti adottsgok folytn
minden vidken ms s ms a tejrtkests mdja, egyik vidk fogyasztsi tejet szllt, msutt vajat ksztenek, s sok vidk sajtjrl nevezetes
Franciaorszgban. Olyan sok helyen foglalkoznak sajtksztssel, hogy a klnfle francia sajtok szma tbb mint 400. Nem szabad azonban azt
gondolni, hogy mindezt uradalmak s tejvllalatok bonyoltjk le. A vajat mg ma is nagyrszt kisgazdasgokban lltjk el, a sajtgyrts pedig
mg inkbb kisgazdasgokban, . n. ferme-ekben fejldtt ki, ezrt fkppen olyan sajtokat gyrtanak, amelyekhez nem kell klnleges
berendezs. Egyes sajtok megfelel rlel pincben kszlnek, ezrt ezeknek ksztse ott fejldtt ki, ahol ilyen pince rendelkezsre ll. A
termszeti adottsgokon kvl nagy szerepe volt a sajtok kialakulsban a ksztk tallkonysgnak, gyessgnek s fkppen kitartsnak. A
fejlds folyamn ugyan egyes helyeken mr ttrtek a sajtok zemekben val ellltsra, ezek sajtksztsi technikja is azonban lnyegben
a rgi, csak tkletesebb felszerelst hasznlnak.
Egyes vidkeken a sajtot kisgazdasgokban ksztik l s azutn rlels cljbl elviszik olyan helyekre, ahol pince van. Ezek a caviste-ok,
pincsek. A francia lelmiszerrendszet klns vdelemben rszesti a termszetes minsget, valamint a szrmazsi hely megjellst, gy,
hogy azt a hrnevet, amelyet valamely vidk vszzados munkjval az elnevezsben biztostott magnak, senki sem sajtthatja el a megjells
eltulajdontsval.
Franciaorszgban a termelt tejnek krlbell egytdt dolgozzk fel sajtt. A hivatalos statisztikai adatok szerint pldul 1933-ban 224 milli
kg sajtot ksztettek, ebbl 58 milli kg-ot gazdasgokban s 165 milli kg-ot tejzemekben, melyek rszben tejszvetkezeti, rszben
magntejzemek.
A tejzemekben ellltott sajtokat sokan kevesebb rtknek tartjk, ami rthet, mert hiszen tejzemekben nem alkalmaznak olyan
hosszadalmas eljrsokat, s nem fordtanak a ksztsre olyan aprlkos gondot, mint ami a klnleges minsg kialaktshoz szksges. E
mellett nem vitathat, hogy a gazdasgokban val sajtgyrtsnak sokfle elnye van. Ha a tejtermel maga kszti a sajtot, tapasztalsbl tudja,
hogy a sajt minsge szempontjbl milyen slyosak a kvetkezmnyei annak, ha a fejsnl nem fordt kell gondot a tisztasgra. De
alkalmatlann vlhat a tej sajtgyrtsra szllts kzben is, ezrt nagy elny, ha a tejet rgtn fejs utn lehet beoltani. A gazdasgokban gyrtott
termkeknek a kereskedelemben csupn az a htrnyuk, hogy brmily kitnk is, alakjuk s zk nem egyntet.
A sajtgyrts technikjra nzve nem lehet receptszer elrsokat adni, mert ez minden esetben a helyi viszonyokhoz s a tej termszethez
alkalmazkodik. Ezekre a sajtksztnek llandan figyelnie kell, ha jminsg sajtot akar ellltani.
A Franciaorszgban gyrtott sajtokat nedvessgtartalmuk, tsztjuk llomnya s az rlels mdja szerint 6 csoportba lehet beosztani.
1. A friss sajtok ksztse igen jelentkeny Franciaorszgban s ezeket ppen olyan mrtkben lltjk el gazdasgokban mint zemekben. A
tejet kismennyisg oltval oltjk be alacsony hmrskleten, gy, hogy igen nedves alvadkot kapnak. A megalvads 18-26 ra alatt trtnik.
Ezek a sajtok azonban nem tartsak, hamar el kell fogyasztani. Ksztik leflztt tejbl s olyan tejbl is, amelyhez tejsznt adnak, ez a ketts,
illetleg hrmas krmsajt.
Az egyszer krmsajt 45% zsrt tartalmaz a szrazanyagban. Ide tartozik a Neuchatel, Gurnay frais. A ketts krmsajtok 60%-os zsrt
tartalmaznak a szrazanyagban. A hrmas krmsajtok 75% zsrt tartalmaznak a szrazanyagban; ide tartozik a Gervais, Suisse, Petit Suisse,
Coeur la crme.
Igen ajnlatos lenne nlunk is, hogy azok a tejszvetkezetek, melyek fogyasztsi kzpontokhoz kzel fekszenek, ne csupn tejet szlltsanak,
hanem ilyen sajtokat is ksztsenek. Sokszor csak az esti vagy a reggeli tejet lehet megfelel minsgben a vrosba juttatni, akkor clszer azt a
tejet, melyet nem lehet j minsgben szlltani, a helysznen feldolgozni.
Minthogy azonban az ide tartoz francia sajtok kzl egyesek kevesebbet rnek, mint a mi falusi trnk, csak azoknak a sajtoknak gyrtsa
ajnlhat, melyek tprtkk s egyb tulajdonsgaik tekintetben rtkesebbek, gy fkppen a krmsajtok.
Itt csak a yoghurt-sajt ksztst rjuk le rszletesebben, mert azt gy gazdasgokban, mint hztartsokban nehzsg nlkl lehet ellltani
klnleges felszerels nlkl. Teljes tejbl, vagy rszben leflztt tejbl lehet kszteni. A tejet nhny percig forraljuk, st ajnlatos a tejet
eredeti trfogatnak 2/3-rszre leprolni. Lehtjk 50
o
-ra s beoltjuk yoghurt-sajtkultrval, azutn kisebb ednyekbe ntjk szt, melyeket
45
o
-ra belltott kltszekrnybe lltunk. A megalvads ideje 3-4 ra. Hideg helyen tartjuk el.
A friss sajtok kztt mg emltjk a Fontainebleu sajtot. Ez levegrammal felfjt habszer sajt.
2. A lgy sajtok ktflk. A penszbevonat sajtokat rszben leflztt tejbl gyrtjk s 20-32
o
kztti hmrskleten oltjk be; a megalvads
idtartama elg rvid: 1-2 ra. A keletkezett alvadkot csak nagyjban daraboljk szt. A sav nknt, prsels nlkl eltvolodik. gy teht igen
nedves alvadkot kapnak s igen savany szrumot, melyben sok a kalcium. Az rlels tejsavbaktriumok, penszek s a sajt
rlelbaktriumainak egyttes hatsa alatt trtnik.
E csoportba tartoz sajtok tpusa a Camembert. Ezt elszr MARIE HAZEL
ksztette Vimoutiers (Orne) kzelben, Camembert kzsgben. E sajt ksztse
nemcsak Normandiban, hanem Franciaorszg ms tejterm vidkein is elterjedt.
2. oldal A francia sajtok.
2014.01.22. 9:38:36 http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/sajt/francia.html
Kizrlag tehntejbl ksztik. tmrje 10,8-11,0 cm, a megalvadsnl nincs
utmelegts, gyengn ss, normlis idben a szrazanyag zsrtartalma 40%, A gyrts technikja igen vltoz, egyesek 24 ra alatt, msok 48
ra alatt fejezik be. Eredeti hazjban megfelelen rett 25
o
Dorvc = 11,1
o
Soxhlet-Henkel savfok tejbl ksztik. A tej zsrtartalmt
megfelelen belltjk. A tejet 100 literes fmednyekben oltjk be a tej savfoka szerint 20-32
o
hmrskleten. A hozzadott olt mennyisge
szintn vltozik, annyit hasznlnak, hogy az alvads 1 ra 15 perc s 2 ra kztt kvetkezzk be. Megalvads kzben a felsznen sszegylt
tejsznt leszedik, ez igen fontos a sajtllomny kialakulsa szempontjbl. Azutn az alvadkot formba teszik, a forma rtartalma 1,3-1,4 liter s
ebbe 1,9-2 liter tejnek megfelel alvadk kerl. Nhny ra mlva 80 g sly fmkorongot helyeznek prsels cljbl az alvadk fl. Ez a
mvelet a placage. A sajtot a formkban ktszer forgatjk. 16-20 ra mlva a sajtot kiveszik a formkbl s szzk; 2-3 ra mlva a Penicillium
candidum vzben lebeg sprit permetezik a sajt felletre. Az rlelsnek hrom fokozata van mindenik ms-ms helyisgben. Az els a haloir,
ebben fejldik ki a pensz. Nagyon fontos a hmrsklet, nedvessg s szellzs, mert ettl fgg, hogy milyen penszek kerlnek uralomra, ezrt
a hmrskletnek, a nedvessgnek s szellzsnek is szablyozhatnak kell lennie. Ha a hmrsklet nagyon magas, az a veszly, hogy az
Oidium kerl tlslyba, a sajt, mint mondjk, zsrosodik (graisse), ha ellenben igen alacsony a hmrsklet, a penszfejlds igen .ers, s
Mucor penszfejlds fenyeget.
A legkedvezbb hmrsklet 13-15
o
s 90
o
higromteres nedvessg. A sajtokat llvnyokon helyezik el, llandan figyelik, s ennek
megfelelen szablyozzk a hmrskletet s forgatjk a sajtokat. A penszkpzds a 4- vagy 5-ik napon jelentkezik. Krlbell a 12-ik napon
a pensz krgn t vrsszn pontokat figyelnek meg, ezek a sajtrlel baktriumok tenyszetei (ferments rouges).
Most a sajt msik helyisgbe kerl, a szrtba. Ez hvsebb helyisg, 12-13
o
hmrsklet, ahol a sajtokat deszkkra helyezik s idnknt
forgatjk, hogy meglltsk a penszkpzdst.
A tulajdonkppeni rlels dobozokban vagy pedig olyan rlel pincben trtnik, melyek kevss szellzttek (12-13
o
hmrsklet, 85
o
higromter), s 10-15 nap alatt befejezdik. Ha az rst lasstani kell, a sajtokat hthzba helyezik. 100 liter tejbl krlbell 12-15 kg
Camembert sajtot kapnak. Egy darab sajtra 2 liter tejet szmtanak.
A Fromage de Brie ksztse hasonl, csak a mretek msok. tmrje 16-40 cm.
A Coulommiers is hasonl, de tmrje 12-15 cm.
A Saint-Marcelin Isre tartomnyban kszl, eredetileg juhtejbl ksztettk, jelenleg tehn- s juhtej keverkbl lltjk el. A tejet 25-26 C
o
-
ra melegtik s 20-30 literes tartlyokban annyi oltval oltjk, hogy 6 ra mlva alvadjon meg. Az alvadkot 15-20 rig hagyjk a savban
sszehzdni, azutn formkba rakjk. A lecsepegs gyorstsa cljbl a formkat egyms fl rakjk. Hasonlan rlelik, mint a Camembertet.
A lgy sajtok msodik csoportjnak, a mosott krg sajtoknak tpusa a Munster. Neve a Colmar (Haut Rhin) kzelben lv Munster vrostl
szrmazik. Fleg kis gazdasgokban lltjk el Alsace-ban s Vosges dpartementban, de nhny zemben iparilag is ksztik: 11-18 cm
tmrj kerek sajt, 3-6 cm magas. A Gromi nem ms, mint nagyalak Munster.
A Vosges kt oldaln ktfle a Munster gyrtsa. Az alsace-i oldalon egyszer naponta ksztenek sajtot az esti s reggeli tej keverkbl. Az
ilyen mdon rettebb tejbl kszlt sajtok szrazabbak. A lorraine-i oldalon ktszer naponta ksztenek sajtot, reggel s este, gy folys, coulant
sajtokat kapnak. A beolts hmrsklete 29-32
o
, annyi oltval, hogy a megalvads 1 ra 30 perc mlva kvetkezzk be. Az alvadk megfelel
elkszts utn formkba kerl, a harmadik napon szzk, pihentetik s azutn 10-13 hfok pincben rlelik, ahol ssvzzel minden nap
gyengn ledrzslik. Nhny nap mlva megjelennek a sajtrlel baktriumok telepei. Olykor rmai kmnyt tesznek a Munster-be, gy nagyon
keresett klnlegessget lltanak el. zemekben val ellltsa abban klnbzik, hogy ott a munka sokkal gyorsabb. Megksreltk
pasteurztt tejbl kszteni, s elnysnek mutatkozott.
A Maroiles gyrtsa nagyon hasonlt a Munster ksztshez. Ngyzetalak, egy darab slya 700 g. Hasonl sajt a Sorbaux, Quarts vagy
Mignons.
A Gris de Lille ksztse hasonl, csak rlelse ms. A szradst elnyomjk, a sajtot igen nedves helyisgben helyezik el, azutn ersen szzk.
10-12
o
hmrsklet s 95 higromterfok pincben 6-7 hnapig rlelik, amidn a sajt ammniaszagot raszt. Belseje srgs vagy szrks.
Gyengn pikns z.
A Pont-l'vque Normandiban az Auge-foly vlgyben, gazdasgokban kszl.
Ngyzetes alak, 10,5-11,5 cm tmrj. A sajtokat szs utn gyjthelyre
szlltjk, ahol rlelik. A pinck hmrsklete 11-12
o
, nagyon nedvesek s itt
hrom htig tartjk.
A Void sajtot Meuse dpartementban lltjk el, gyrtsa nagyon hasonlt a Pont-
l'vque ellltshoz.
A Livarot Calvadosban gazdasgokban kszl gppel vagy kzzel flztt tejbl. A sajt rlelst pincsek vgzik, akik a gazdasgok ltal
ksztett sajtokat hetenknt sszegyjtik. Az rlels nagyon nedves pinckben 3-5 hnapig tart. A sajtok sztfolyk, ezrt gyknylevelekkel
veszik krl. A pinckben ers az ammnia-szag. Elads eltt srgra festik.
3. A prselt sajtok kzl a Port-Salut-t, a hasonl nev kolostorban lltottk el elszr a Mayenne dpartementban. 20 cm tmrj kerek sajt,
4-6 cm magas. Ktflekppen gyrtjk, a rgi technika szerint uthevtssel, az j technika szerint uthevts nlkl. A prsels fokozatos,
sajtonknt 2-7 kg, 10-12
o
hmrskleten, 90
o
nedvessgtartalommal 6-8 htig rlelik. A mamirolle-i tejgazdasgi iskolban pasteurztt tejbl
lltjk el.
3. oldal A francia sajtok.
2014.01.22. 9:38:36 http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/sajt/francia.html
A Reblochon Haute Savoie-ban Thones, Cluses s Bonneville tartomnyokban kszl. Fkppen gazdasgokban lltjk el, de fruitire-eknek
nevezett tejzemekben is. Az rlelt sajt slya krlbell 500 g. Kerekalak, tmrje 14 cm, magassga 3,5 cm. Zsros sajt. Eredetileg a fejs
utols, zsrosabb tejbl ksztettk; a hegyekben rgi szoks volt kt rszletben fejni, a reblocher sz a fejsnek ezt a mdjt jelenti.
Franciaorszgban a hollandi Gouda s Edam (eidami) sajtok gyrtsa is igen elterjedt.
A Cantal, melyet Fourne-nak is neveznek, a Monts d'Auvergne kis gazdasgaiban kszl. Ktfle, az egyik, melyet legeltets idejben a
hegyekben ksztenek, nagyon jz s keresett. A msik, amelyet tlen az istllkban lev tehenek tejbl lltanak el, nem olyan jminsg.
4. Penszes tsztj sajtok. Ebbe a csoportba soroljk mindazokat a sajtokat,
amelyeket kznsgesen kk sajtoknak (fromages bleues), vagy zldfoltosnak
(persills) neveznek, mert kk ecsetpensz (Penicillum glaucum) van a tszta
belsejben. Ide tartozik a Bleue d'Auvergne, Bleue de Jura, Gorgonzola,
Roquefort stb.
Az auvergne-i kk sajt tehntejbl kszl. 20 cm tmrj s 10 cm magas kerek
sajt. A tejet 30
o
-on annyi oltval oltjk be, hogy a megalvads 1 ra - 1 ra 15
perc alatt kvetkezzk be. Az alvadkot elksztve s sztmorzsolva kk
ecsetpensz sprival inficilt rozskenyr rlemnyvel hintik be. Azutn
formkba teszik, ahol 3-4 napon keresztl lecsepegnek. Tbbszr forgatjk, majd
kiveszik a formkbl s megszzk. Tovbbiakban a legfontosabb mvelet a szurkls (piquage), meglyuggatjk tvel, olymdon, hogy a sajt
belsejbe leveg jusson s a pensz kifejldhessen. Vgl olyan pincbe kerl, melynek hmrsklete 13-14
o
, nedvessge pedig 95
o
. Amidn a
penszfejlds elgsgesnek ltszik, a sajtokat n-, vagy alumnium-lemezbe csomagoljk, hogy a levegvel minden rintkezst meggtoljanak.
10-12
o
hmrsklet pincben tartjk, de hosszabb ideig val eltartsra 4
o
-os hthz kell.
A Roquefort ksztse azonos az auvergne-i kk ksztsvel, de kizrlag juhtejbl lltjk el Lozre, Aveyron, Corse stb. helysgekben; az
rlels kizrlag Roquefort termszetes pinciben trtnik. Ezek a pinck a Cambaleu-hegyben vannak.
A jurai kk sajtot 1000-1200 m magas hegyekben termelt, bakteriolgiailag tiszta tejbl ksztik. Hogy a tej kellleg rett legyen, egy rszt rni
hagyjk, s ezt a kvetkez ksztskor hasznljk fel. E sajt ellltsa az auvergne-i sajtok ellltstl a tovbbiakban annyiban klnbzik,
hogy mskppen szzk, s nem oltjk be penszes kenyr hozzadsval, hanem a pensz magtl fejldik.
5. A kemny sajtok hevtett s prselt tsztj sajtok. Ezeket Franciaorszgban
mind Gruyres-nek nevezik. Ide tartozik a Comt, Emmenthal s Beaufort,
melyeknek gyrtsi technikja egyforma, csak nagysguk, a hj klseje s
lyuggatottsguk ms, ami fkppen az rlels mdjval fgg ssze.
A Comt fkppen Franche-Comtban kszl, klnsen Jura s Doubsban, 30-60
kg-os korongok, hjuk gyakran nedves, mogyornagysg lyukakkal.
Az Emmenthal (emmentli) fkppen Savoie, Haute Savoie s Haute Marne
vidkein kszl; 70-120 kg-os, krge sima s szraz, bell srgaszn,
dinagysg lyukakkal.
A Beaufort slya s krge a Comthoz hasonl, minthogy azonban hideg pincben rlelik, nincsenek lyukai. Tarantaise hegyeiben lltjk el
teljes tejbl, zsrtartalma a szrazanyagban kzel 50%, mg a kt elbbi sajt csak 45%, mert ezekhez a tejszn egy rszt leszedik.
A Gruyres (grji) gyrtshoz nagymennyisg tej kell (400-800 liter), ezrt a Gruyres-kszt vidkekre rgtl fogva jellemz a szvetkezeti
rendszer; a termelk olyan helyisgekbe szlltjk a tejet, ahol a feldolgozshoz minden szksges edny s felszerels megvan, e helyisgek
neve vidkek szerint fruitire vagy chalet.
Bizonyos esetekben a gyrtst a szvetkezetek egyeslse vgzi (Jura-Ain), ms esetekben a szvetkezetek egyeslse csak arra szortkozik,
hogy a tejet egyttesen adjk el a vllalkoznak.
Abbl a clbl, hogy a Gruyres sajt jl sikerljn, fontos a tejnek bizonyos nlklzhetetlen kezdeti minsge, egybknt a sajt rosszminsg
s csekly rtk lesz. A tejet naponta ktszer kell szlltani, s a fejsnl gyelni kell a tisztasgra, ezrt klnleges szablyzatban rjk el
azokat az elemi higiniai kvetelmnyeket, amelyeket a termelnek tekintetbe kell vennie. A legel tehnnek nem szabad erjesztett lelmet, sil-
takarmnyt adni, hogy elkerljk a tejsav-baktriumokkal s ms puffaszt tnyezkkel val szennyezdst, amely a sajtot megrontja.
Nem ismertetjk rszletesen e sajtok ksztst, mert az lnyegben Franciaorszgban is ugyanolyan, mint ms orszgokban, ahol ilyen sajtokat
ksztenek.
Ksrleteket vgeztek arra nzve is, hogy e kemny sajtokat pasteurztt tejbl lltsk el.
6. mlesztett sajtokat Svjcban kezdtek kszteni, de elterjedtek Franciaorszgban
is a Gruyres-kszt vidkeken. Ksztsk eredeti clja az volt, hogy
feldolgozzk azokat a kemny sajtokat, amelyeknek kls hibi voltak, mint
szablytalan lyuggatottsg, puffads stb., s e miatt kereskedelmi rtkk
cskkent, azonban zk s tprtkk megfelel volt. Ksbb azonban
feldolgoztk azokat a lgy sajtokat is, amelyek rosszul sikerltek s nem voltak
4. oldal A francia sajtok.
2014.01.22. 9:38:36 http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/sajt/francia.html
tartsak. Ilyen mdon teht vissza lehet vinni a forgalomba a hibs sajtok anyagt, s el lehet lltani olyan sajtllomnyt, amelyet fromage
tartine-nak neveznek, s amely elgg tarts, mert pasteurzik. Nem szabad azonban felhasznlni a rosszz s szag sajtokat, mert az mleszts
fokozhatja a hibt. Helyesen kell sszevlogatni az ids s fiatal sajtokat, mert nem azonos az sszettelk. Vgl nagyon lnyeges a sajtanyag
mleszts-eltti savanysga, ismerni kell a pH-rtket, mert dnt az mlesztanyag megvlasztsa tekintetben.
Feldolgozs eltt a sajtokat megtiszttjk, sztvgjk, sztmorzsoljk, egynemv teszik, s az mlesztanyaggal egytt beleteszik az
mlesztednybe, ahol ritktott levegben kevers kzben hevtik. A hevts clja a sajt megmlesztse s pasteurzse. Rendesen 75
o
-ra
melegtik, de csak nhny percre. Franciaorszgban 3% mlesztanyag hasznlatt engedik, s konzervlszerek hasznlata tilos. Az
mlesztanyagnak az a clja, hogy a zsrt emulzi, vagyis lebeg finom cseppek alakjban tartsa. Igen rett sajtokat mleszt sk alkalmazsa
nlkl is meg lehet mleszteni, azonban gyakorlatilag reg s fiatal sajtok keverkhez az mlesztanyag nlklzhetetlen. A leggyakrabban
hasznlt mlesztanyagok a citrtok, foszftok s tartartok. Hogy mennyi s min mlesztanyagot hasznlnak, fgg az anyag eredeti
savanysgtl, valamint attl, hogy mennyi a vgs savanysg. Abbl a clbl, hogy a sajt mleszts utn ne romoljk meg, szksges, hogy
reakcija savany legyen, legmegfelelbb 5,3-5,8 pH. A savanysg azonban ne legyen tlzott, mert egybknt felbomlik az emulzi s a sajtzsr
klnvlik. Ha a savanysg csekly, akkor azok a baktriumok, amelyek az mlesztskor letben maradtak, kifejldnek, fkppen a vajsav-
baktriumok, amelyeknek spri a pasteurzs hmrsklett kibrjk s utbb a sajt puffadst okozzk. mleszts utn a sajtot nlemezbe,
vagy lakkozott alumniumlemezbe csomagoljk, ez elzrja a levegtl s megakadlyozza a penszkpzdst.
Ksztenek Franciaorszgban olyan mlesztett sajtot is, amelybe fstlt sonkt, olajbogyt stb. tesznek.
A francia sajtgyrts technikai fejldsen kvl fkppen az a krlmny rdemel figyelmet, hogy kis gazdasgokban s szvetkezeti rendszer
alapjn fejldtt ki, s - noha a technikai fejlds rszben ipari sajtzemek ltestst tette szksgess - nagyrszt mg most is a tejtermelk
kezben van.
A sajtkszts Franciaorszgban a termszetes adottsgok s a tejtermelk vszzados munkjnak eredmnye. A francia sajtok gy a kzellts,
mint pedig klkereskedelmi szempontbl jelentkeny rtket kpviselnek. gy rthet, hogy a francik mindenben csak a termszeteset keresik s
ellenszenvesek minden ptanyaggal szemben. A francia trvnyes rendelkezsek minden hamistst mind egszsggyi, mind gazdasgi
szempontbl tilalmaznak s slyt helyeznek arra, hogy minden lelmiszert valsgos termszetnek megfelelen nevezzenek s jelljenek meg,
holott zleti szempontbl a hangzatos elnevezs, tetszets csomagols sokszor tbbet jelentene, mint a tejtermelk s feldolgozk vszzados
munkja.
Trambics Jnos.
Tartalom | "Antik sajtok" | Sajtkszts | Sajtkmia