Kifoztuk 2010-07

TBB MINT
50
r e c e p t
GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 1. vfolyam 7. szm - 2010. szeptember
ElkEzddtt az iskola: pkstEmnyEk, italok rEggElirE

TARTALOMJEGYZK

Hideg-meleg eltelek,
bfasztal
Ecetes hal
Tlttt burgonya

Levesek
Csigatszta, ldgge tszta
Karfiolkrmleves sonkval
Mexiki texmex leves
Olvs-prhagyms burgonyaleves
Trkonyos kukoricaleves
Tojsos-kolbszos zldbableves
Ftelek, kretek
Padlizsnos pite
Padlizsnos tarja
Rakott kelkposzta
Szilva-alma chutney
Tonhalas pizza
Zldbab pestval
Zldbabos rakott krumpli

Desszertek,
des s ss aprstemnyek,
srkorcsolyk
Citromos-ricotts kuglf
Cobbler
Csokolds rizsfelfjt
Dobostorta
Elzszi almatorta karamellszsszal
Marcipnos szilvatorta
Medvemancs
Szivrvny stemny
Szls pite
Trkmz
Trkmz npolyiba bjtatva
Vincellr torta
Zserbfagylalt

Keltek, kenyerek, pkruk
Cinnabon amerikai fahjas csiga
Napocska zldfszerekkel

Alkoholos s
alkoholmentes italok
Gymlcsturmix tej nlkl smoothie
Tokaj szlvesszein nektrt csepegtettl
Vanlis-ments pezsg
Vltozatok reggeli tejes italokra
Vega reform
Fszeres alms szelet
Hzisajtos-karfiolos szamsza
Mrvnysajtos zellerleves
Naan kenyr
Paradicsom-tamarind chutney
Tejsznes gomba burgonyval

Tartsts, befzs
Fszeres ketchup
Paprikakrm, paprikalekvr
Szilvalekvr kevers nlkl

Technikk, praktikk
s egyebek
Flperces majonz
Sajtchips ksztse st nlkl
Szirupok ksztse hzilag

A szeptember az sz kezdete, s elkezddtt az j tanv is.
Egyre korbban sttedik s egyre hvsebb lesz. Sokan
gondoljk, hogy a friss gymlcsk, zldsgek ideje is elmlik
a nyrral egytt, pedig ez nem gy van. Szezonja van az
almnak, a szilvnak, a szlnek, a krtnek. A zldsgekbl
itt a kposzta, a prhagyma, a padlizsn, s a sor mg nem
rt vget! Gynyr sznek, vltozatos zek jnnek!

Szeretem az szt. A sznei, a fnyei, az telei... Ahogy
elkerlnek a pokrcok, paplanok, a melegebb ruhadarabok,
melyeket eddig a nyr miatt szmztnk egy idre, gy
a konyhban vgre elkerlnek a stednyek, vgre megint
jhetnek a testet-lelket melenget levesek, az egytltelek.

Mg gyorsan befzzk a paradicsomot, a paprikt, s
a lekvrok egyik legfinomabbjt: a szilvalekvrt.
Az iskola elindulsval itt az ideje a tzraira sznt
pkstemnyeknek, reggeli italoknak. Azrt, hogy
a gyerekeket elkprztassuk, hozunk egy-kt rdekes
dessget is.
A Kifztk a hetedik szmhoz rkezett. Mr tbb, mint 5000
regisztrlt tagunk van, gy ez az jsg tbbezer otthonba jut
el havonta. Nagy szm ez s hatalmas elismers is.
Ksznjk, hogy hnaprl-hnapra velnk tartanak!

Csak remlni tudom, hogy amikor n ezeket a sorokat
olvassa, odakint st a nap. Ha gy van, vlasszon ki egy
receptet, s a hozzvalk beszerzsre hivatkozva stljon
egyet a napstsben!
Ezutn mr nincs ms htra, irny a konyha!

A Kifztk-csapat nevben:
szepyke

A megtiszttott halszeleteket megmossuk, beszzuk, kicsit llni hagyjuk. A szoksos mdon, lisztbe, felvert tojsba
s zsemlemorzsba forgatva bepanrozzuk, majd b forr olajban kirntjuk.
A megtiszttott hagymkat vkony karikkra vgjuk. Egy mlyebb tlban elrendeznk nhny rntott halszeletet, befedjk egy
sor hagymakarikval. A hagymra megint halszeleteket tesznk, majd ismt hagymt. A rtegezst addig folytatjuk, mg
a hozzvalk el nem fogynak.
Elksztjk a pcot. A vizet feltesszk forrni. Belentjk az ecetet, beleszrjuk a fszereket, zls szerint szzuk, cukrozzuk.
sszeforraljuk, majd forrn a hagyms halra ntjk. Lefedjk, s htben 2-3 napig llni hagyjuk, amg a halszeletek t nem
veszik a pikns pc zt.
Hozzvalk

kb. 2 kg tiszttott hal, ez esetben ponty
a panrozshoz:
liszt
tojs
zsemlemorzsa
a stshez:
olaj
a pchoz:
kb. 2 l vz
1 dl 10 %-os ecet
4 kzepes fej vrshagyma
20 szem egsz bors
20 szem koriander
2-3 babrlevl
1 kvskanl mustrmag
s
cukor
Sokak szmra ismeretlen lehet ez az tel, a dunntli, vzparti teleplseken azonban kedvelt fogs ez a klnleges zvilg,
pikns eltel. Eredetileg dunai halbl ksztik, de tonhalbl, vagy ms tengeri halbl ksztve is finom.
ECETES HAL
http://yasmine-bazarja.blogspot.com H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l
t
e
l
e
k
,

b
a
s
z
t
a
l

A krumplit ss vzben, hjban megfzzk, kihtjk. A tojsokat kemnyre fzzk. A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk,
majd olvaolajon megpirtjuk az sszevgott szalonnval egytt. A virslit, a megtiszttott tojst s a paprikt aprra vgjuk.
A krumplit meghmozzuk, flbevgjuk, stpaprral bortott tepsire rakosgatjuk. Kis talpat vghatunk nekik, hogy ne
billenjenek meg. Kiskanllal kivjjuk a kzepket. A krumplik belsejt, a tojst, a szalonns-hagyms keverket, a virslit s
a paprikt egy kanl tejfllel alaposan sszekeverjk, zls szerint fszerezzk, majd a krumplik belsejbe visszatltjk.
A megmaradt tejfllel meglocsoljuk, a tetejket reszelt sajttal megszrjuk. 180 fokos stben a sajt pirulsig stjk.

Tipp: a fokhagymapor elksztsnek mdja a Kifztk 6. szmban tallhat.
Hozzvalk

10 nagyobb burgonya
4 tojs
1 kzepes
vrshagyma
2 szelet bacon (hsos
szalonna)
3 db virsli
1 piros kaliforniai
paprika
4 dl tejfl
10 dkg sajt
1 dl olvaolaj
fokhagymapor
s
TLTTT BURGONYA
http://yasmine-bazarja.blogspot.com H
i
d
e
g
-
m
e
l
e
g

e
l
t
e
l
e
k
,

b
a
s
z
t
a
l

Hozzvalk

10 dkg liszt
1 tojs

A liszthez adjuk a tojst s jl nyjthat, de kemnyebb
tsztt gyrunk. Letakarjuk, s 15-20 percet pihentetjk,
majd lisztezett felleten vkonyra, de nem tltszra
nyjtjuk. (Ha mg ragad a tszta, hagyjuk kicsit
szikkadni.) 1,5 x 1,5 cm nagysg kockkra vgjuk, majd
azokat pdrfa segtsgvel a reczett csigatszta-
kszt fn egyenknt megsodorjuk. A tszta
ksztsekor gyeljnk arra, hogy a pdrsre vr tszta
ne szradjon ki, mert akkor knnyen eltrhet, s nem
lehet feltekerni. Ha a csigatsztt ksbb hasznljuk fel,
1-2 napig szrtsuk.

A megadott mennyisgbl 4 szemlynek elegend
csigatszta kszthet.

A csigatszta vagy ms nven ldgge tszta rgi magyar levesbeval. Zilahy gnes az 1892-ben megjelent knyvben,
a Valdi magyar szakcsknyv-ben gy r a csigatsztrl: "Ez igen j rgi magyar tel tykhslevesbe tve. Magyar Elek
konyhamvszeti rsainak gyjtemnyben, Az nyesmester szakcsknyve cmben a kvetkez pontos lerst adja
a ldgge tsztrl: rdekes, hagyomnyos, nnepi levestsztja a vidki magyar embernek. A vkonyra nyjtott, szp srga
tsztt kockkra vgjuk. Az egyes kockkat vkony plcikra csavarjuk, s vgighengergetjk a kln e clra kszlt, srn
rovtkolt kis deszkn. A rovtkk belemlyednek a tsztba, s mikor a plcikrl lehzzuk az gy kialakult kis csvet,
az csakugyan olyan, mint a ldgge. Egy napig deszkra tve szrtjuk. A forr hslevesben kifzzk. Ma is vannak olyan
jellemzen alfldi, dunntli falvak, ahol az nnepi vagy lakodalmas tykhsleves elkpzelhetetlen a hzi kszts
csigatszta nlkl. E rangos levestszta ksztsekor, lakodalom cstrtkn, ma is krllljk az asszonyok vagy hszan
az asztalokat, hogy a jeles napon bven jusson csigatszta a tnyrokba.

CSIGATSZTA, LDGGE TSZTA
http://izeskalandok.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk s apr darabokra
vgjuk. A krumplit meghmozzuk s kis kockkra vgjuk, a zellerszrakat vkonyra
szeleteljk. A hagymt egy lbosban vegesre pirtjuk az olajon. Hozzadjuk a karfiolt
s krumplit, nhny percig kavargatva dinszteljk, majd felntjk annyi forr vzzel,
amennyi jl ellepi a zldsgeket. Hozzadjuk a zellert s tetszs szerint adunk hozz
telzestt. Lefedjk s alacsony hfokon fzzk 5-10 percig, majd hozzadjuk
az apr kockra vgott sonkt. Ezutn tovbb fzzk addig, amg a zldsgek meg
nem puhulnak. Botmixer vagy krumplitr segtsgvel flig prstjk a levest.
A kemnytt egy ednyben csommentesre keverjk 3-4 evkanl hideg vzzel,
lassanknt hozzadjuk a tejsznt, majd hozzntjk a leveshez s folytonosan
kavargatva addig fzzk, amg rotyogni nem kezd. Ekkor levesszk a tzrl,
megkstoljuk s ha szksges, utnazestnk sval, rlt borssal.
Tlals eltt belekeverjk a reszelt sajtot, s aprra vgott petrezselyemzlddel
tlaljuk.

Tipp: ha nem kapunk szrzellert, fzznk helyette 1-2 zldpaprikt a levesbe.

Hozzvalk

1 kisebb fej karfiol
1 kzepes hagyma
1/3 dl olaj
2 krumpli
3-4 szrzeller
20 dkg sonka
2 dl fztejszn
10 dkg cheddar sajt (elhagyhat)
2 evkanl tkezsi kemnyt
s
bors
telzest
petrezselyemzld
KARFIOLKRMLEVES SONKVAL
http://jadekonyha.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

Hozzvalk

a leveshez:
1 fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros szn paprika
30 dkg darlt hs
1 evkanl olvaolaj
3 evkanl taco vagy mexiki fszerkeverk
50 dkg paradicsom passzrozva
7-8 dl hsleves
3 evkanl ftt kukorica
20 dkg ftt vrsbab
a tlalshoz:
1,5 dl tejfl

A hagymkat felaprtjuk, a paprikt cskokra vgjuk.
Az olvaolajon tstjk a darlt hst, hozzkeverjk
a hagymkat. Megszrjuk a taco fszerrel,
beleforgatjuk a tbbi hozzvalt is, kivve a babot
s a kukorict. Lefedjk s 15 perc alatt kszre
fzzk.

Hozzkeverjk a babot s a kukorict,
sszemelegtjk s tejfllel knljuk.

A hvsebb id kzeledtvel jlesik egy kis tartalmas, testet-lelket melenget leves. Az albbiakban egy mexiki levest
ksztnk, ami akr egytltelknt is megllja a helyt, ha kevesebb vzzel srbbre fzzk.
MEXIKI TEXMEX LEVES
http://latsiakonyhaja.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

A burgonyt meghmozzuk, felaprtjuk,
a prhagymt 5 cm-es darabokra vgjuk.
A zldsglevest felforraljuk, beletesszk
a burgonyt s a prt, kb. 30 perc alatt
puhra fzzk.
Kzben a stt elmelegtjk 200 fokra. A sonkt
egy tepsire tesszk s 10 perc alatt ropogsra
stjk. Amikor a burgonya s a hagyma
megpuhult, leszrjk, a levest felfogjuk s
flretesszk. A burgonyt a hagymval konyhai
robotgpben vagy botmixerrel prstjk, majd
felntjk a flretett levessel. Hozzkeverjk
az olvabogyt s a tejflt, zestjk sval
s borssal. A metlhagymt felaprtjuk s
a nagyobb darabokra vgott sonkval egytt
a leves tetejre szrjuk, tlaljuk.
Ha a leves tl sr lenne, tejjel vagy vzzel
hgthatjuk.
Hozzvalk

60 dkg burgonya
1 db prhagyma
1,5 liter zldsgleves
tejfl zls szerint
4 szelet sonka
10 dkg olvabogy
3 evkanl metlhagyma
s
bors
OLVS-PRHAGYMS BURGONYALEVES
http://latsiakonyhaja.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

A kukorict megtiszttjuk a levelektl, megmossuk s egy kssel a szemeket levgjuk a csvekrl. A hagymt megtiszttjuk,
kockkra vgjuk. A vajat felmelegtjk s hozzadjuk a trkonyt. Kicsit tpirtjuk, majd jhet r a hagyma. vegesre
proljuk, hozzadjuk a kukorict. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje (kb. 1,5 l) s felforraljuk. Szzuk, borsozzuk,
puhra fzzk, kb. 15 perc alatt. Ha a kukorica megpuhult, 3-4 evkanlnyit kivesznk belle s a tlalshoz
flretesszk. A tbbihez hozzadjuk a tejsznt s az egszet botmixer segtsgvel krmesre turmixoljuk. A levest
visszatesszk a tzre s sszeforraljuk.
Tlalskor egy kevs trkonyt, az elzleg kiszedett kukorict s frissen rlt borsot szrunk a tetejre.

Tipp: sajtchipsszel is tlalhatjuk, melynek elksztse ebben a szmban tallhat a Technikk, praktikk rovatban.

Hozzvalk

3 cs kukorica vagy 30 dkg szemes kukorica
(mirelit vagy konzerv)
1 kisebb vrshagyma
2-3 dkg vaj vagy 2-3 evkanl olaj
1-2 evkanl szrtott trkony
s
bors
3 dl tejszn
TRKONYOS KUKORICALEVES
http://szepsegtar.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

Egy nagyobb lbosban 1,2 l vizet forralunk a vrshagyma s a fokhagyma
3/4 rszvel. Amikor lobogva forr, beletesszk a zldbabot s a zellerzldet,
szzuk, borsozzuk, kisebb lngra tesszk, lefedve hagyjuk fni.

Elksztjk a rntst: az olajat felforrstjuk, a maradk vrshagymt
tforgatjuk rajta, beleszrjuk a lisztet s vilgosbarnra pirtjuk. Levesszk
a tzrl, belekeverjk a flretett fokhagymt s a pirospaprikt, felengedjk
elbb kevs hideg vzzel, majd a tejfllel is sszekavarjuk, flretesszk.

Ha a bab nagyjbl megpuhult, akkor kivesszk a zellerszrat, beletesszk
a kolbszkarikkat, a kaprot s a kevs meleg levessel felengedett rntst,
legalbb 10-15 percig hagyjuk mg lefedve enyhn rotyogni. Ha tl sr
lenne, tehetnk bele mg egy kis vizet. Mieltt elzrjuk, a cikkekre vgott
tojst is belekeverjk vatosan.
Finomabb, ha 1-2 rt ll fogyaszts eltt, de msnap lesz az igazi!

Hozzvalk

80 dkg zldbab megtiszttva
25 dkg fstlt kolbsz szeletelve
4 ftt tojs
1 kzepes vrshagyma aprra vgva
3-4 gerezd zzott fokhagyma
1 csokor kapor felaprtva
1 szl zellerzld
2 dl tejfl
2 evkanl olaj
1 ppos evkanl liszt
1 teskanl pirospaprika
s
bors
Elszr vendgsgben ettk ezt a levest, azutn otthon n is elksztettem. Nagyon finom s tartalmas, kvetkez
fogsknt jl illik hozz egy knny tszta.
TOJSOS-KOLBSZOS ZLDBABLEVES
http://katakonyha.blogspot.com
L
e
v
e
s
e
k

sol

Ha mlyhttt leveles tsztt hasznlunk, elz este ttesszk a norml htbe, hogy
kiengedjen.
A padlizsnokat meghmozzuk, kisebb kockkra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk,
a fokhagymt sszezzzuk. A paradicsomok hjt lehzzuk, kockkra vgjuk, a csps
paprikt (ha hasznlunk) felkarikzzuk, a sajtot nagylyuk reszeln lereszeljk.
A zldfszereket felaprtjuk.
Hrom evkanl olajon a hagymt megfuttatjuk, nhny perces kevergets utn
hozztesszk a padlizsnkockkat s a fokhagymt. Egytt proljuk kb. 5 percig, majd
beledobjuk a paradicsomot, a paprikt s a zldfszerek nagyobbik rszt, megszzuk
s megborsozzuk. Addig stjk, amg az sszes l el nem prolog alla s a zldsgek
puhk nem lesznek. Akkor levesszk a tzrl s nagyjbl kihtjk.

Egy kzepes tepsit (kb. 28x20 cm) nagyon vkonyan kiolajozunk. A leveles tsztt
lisztes deszkn kinyjtjuk akkorra, hogy a tepsink aljnl valamivel nagyobb legyen,
majd sodrfra tekerve beletesszk a tepsibe, villval nhny helyen megszurkljuk.
Megszrjuk a zsemlemorzsval, rhalmozzuk a ragut, megszrjuk a maradk
zldfszerrel s a reszelt sajttal.

Elmelegtett stben, 200 fokon, kb. 35-40 percig stjk, mg a tszta szle s a sajt
a tetejn barns sznt nem kap.

Hozzvalk

50 dkg (nem kinyjtott) leveles
tszta
2 kzepes padlizsn
1 kzepes hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 kzepes paradicsom
kevs csps paprika
(elmaradhat)
2 evkanl zsemlemorzsa
5 dkg fstlt sajt
fl csokor petrezselyemzld
1 szl zellerzld
fl csokor bazsalikomlevl
s
bors
olaj
liszt a nyjtshoz
Egy jl sikerlt zldsges ragu, ami most leveles tszta tetejre kerlt, de bizonyra ftt tsztra is finom lehet. Ha van,
rdemes friss fszernvnyeket hasznlni hozz, de szksg esetn szrtott is megfelel. A zellerzldet ne hagyjuk ki belle,
mert taln szokatlanul hangzik, de nagyon jl illik a padlizsnhoz.
PADLIZSNOS PITE
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

A megmosott padlizsnt hosszban fl cm-es szeletekre vgjuk. 6 nagyobb szeletet megkennk olvaolajjal, s elmelegtett
grillserpenyben megstjk mindkt oldalt. A tarjaszeleteket gyengn klopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s zzott fokhagymval
bedrzsljk. A hsszeletekre fektetnk 1-1 grillezett padlizsnt, amelyre juhtrt szrunk, s egytt feltekerjk, majd
szalonnba gngyljk. Ha szksges, hstvel megtzzk.
A lecss rizskrethez a megtiszttott hagymt felszeleteljk, s a zsron megdinszteljk. A paprikt felszeleteljk,
s a hagymhoz adjuk, majd fed alatt fzzk tovbb. 5-6 perc fzs utn a lecshoz adjuk a felszeletelt paradicsomot s
vgl a rizst is. (Ha szksges, kevs vizet adunk hozz.) Tovbbi 5-6 perc fzs utn, a flig ksz lecss rizskretet egy
fedeles sttlba vagy ms stben hasznlhat ednybe ntjk, elegyengetjk, rrakosgatjuk a padlizsnos tarjatekercseket,
lefedjk az ednyt s 180 fokra elmelegtett stben 50-60 perc alatt kszre stjk az telt. (Ha a rizs nagyon felszvn
a vizet sls kzben, ptoljuk.) 10-15 perc pihentets utn tlalhatjuk.
Hozzvalk

a hshoz:
6 szelet tarja
1 kzepes padlizsn
6 vkony szelet fstlt szalonna
8 dkg juhtr
1 gerezd fokhagyma
s
frissen rlt bors
1-2 evkanl olvaolaj
a lecss rizskrethez:
2 nagyobb hagyma
8-10 paprika
2-4 paradicsom
18 dkg rizs
1 evkanl zsr
s

A padlizsnos tarja ebben a formjban nem ms, mint juhtrval megrakott grillezett padlizsnszeletek tarjba tekerve,
vkony szalonnaszeletbe gngylve s lecss rizsgyon megstve. Egyszer, laktat tel, a hssal egytt a kret is elkszl.
PADLIZSNOS TARJA
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

A hagymt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. Egy serpenyben
felhevtjk a zsiradkot s hozzadva megdinszteljk a hagymt.
Rtesszk a darlt hst s idnknt tkeverve pirtani kezdjk.
Mg a hagyma s a hs pirul, a rizst tvlogatjuk, megmossuk, majd
lecsepegtetjk. Egy ednyben olajat hevtnk s a lecsepegtetett rizst
hozzadjuk. Addig pirtjuk a rizst, mg a szemek kifehrednek s
elvlnak egymstl. Ekkor felntjk ktszeres mennyisg, ss, forr
vzzel (eltte vzforralban forraljuk fel a vizet). Kesztyben dolgozzunk,
mert a forr vz hirtelen vlik gzz, nehogy meggessk vele
a keznket! Lefedve, lass tzn, addig fzzk, mg a rizs az sszes
vizet magba nem szvja, ekkor elzrjuk a tzhelyet s fed alatt
hagyjuk mg 10 percig proldni. Ezutn a fedt eltvoltjuk s villval
laztunk a rizsszemeken.
A megproldott hst megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk s
felntjk annyi vzzel, hogy egy sr, szaftos ragut kapjunk. Szzuk,
fszerezzk, hozzkeverjk a paradicsomprt s a paprikakrmet,
vgl lefedve, lass tzn fzzk. Nem kell sok id neki, mert a hs
valjban mr tftt, csak az zeknek kell sszernik.
Mg a rizs s a prklt elkszl, egy fazkban vizet forralunk.
A kposztt leveleire szedjk, a kzps vastag ereket levgjuk gy,
hogy a levelek mg egyben maradjanak. A felforrt vzbe st s
vegamixet szrunk, beletesszk a kposztt s kb. 3-5 percig fzzk.
Ezutn hideg vzbe szedjk s kihtjk, majd lecsepegtetjk a leveleket.

A stt bekapcsoljuk 180-190 fokra. Egy kb. 20x30 cm-es jnai
ednyt vagy egy tepsit kivajazunk s megszrunk zsemlemorzsval.
A kposztalevelek felvel kibleljk az ednyt, rtesszk a rizst, amit egy
kanl segtsgvel tmrtnk. Megkenjk a kikevert tejfl felvel, majd
rtesszk a hst - ha sok leve lenne, azt igyekezznk nem hozztenni,
mert elztatja a rizst. A prkltre kerl a levelek msik fele, amire
a maradk tejflt simtjuk. Stbe toljuk, s addig stjk, amg a tejfl
pirulni-barnulni kezd. Forrn nem szeletelhet, de ha hagyjuk melegre-
langyosra hlni, szp kockkat vghatunk belle. Ropogs kovszos
uborkval vagy ms savanysggal knljuk.

Tipp: a rtegezsig a fogyaszts eltti napon is elkszthet. A stsre
elksztett telt kihlve tegyk htbe, majd msnap hideg stben
kezdjk stni. Amennyiben kisebb ednybe rtegezzk, a rizst
felezhetjk s a prklt tetejre tehetnk mg egy rteget belle.
Szeletelve gy is nagyon jl mutat.
Hozzvalk

a prklthz:
50-60 dkg darlt marhacomb
(serts- vagy szrnyashs is tkletes)
1 nagyobb fej vrshagyma
olaj (vagy zls szerinti zsiradk)
s
rlt pirospaprika
vegamix (elhagyhat)
rlt kmny, rlt feketebors
majornna
kb. 2 evkanl paradicsompr
paprikakrm (Piros Arany)
a rizshez:
3 dl rizs (kzepes vagy hossz szem)
6 dl forr vz
s
olaj
tovbb:
1 fej kelkposzta
vegamix
s
1 nagy pohr tejfl (45 dkg)
vaj s zsemlemorzsa az ednyhez
RAKOTT KELKPOSZTA
http://egycsipet.blogspot.com
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

Megmossuk s kimagozzuk a szilvt, ha nagyon nagy mretek, ngybe vgjuk. Az almt meghmozzuk, kivgjuk a maghzt
s vkony szeletekre felszeleteljk. A chilipaprikbl kivgjuk a magjait, nehogy ehetetlenl ers legyen. A gymbrt
meghmozzuk s finomra vgjuk.
Lbosba kevs olajat ntnk s beledobjuk a rmai kmnyt. A kmny utn tesszk bele a koriandert, a babrlevelet, a chilit,
a kurkumt s a curryt. Ha egsz fszereket hasznlunk, pr perc kell a pirulsukhoz, azutn ssze kell trni egy mozsrban,
majd visszatlteni a lbosba. Az rlteket pillanatokra kell csak melegteni. Hozzadjuk a szilvt, a gymbrt s az almt.
Lefedjk s csendesen fzzk, amg az alma s a szilva is szt nem esik.
Ha mrts simasgra szeretnnk kszteni, botmixerrel sszedolgozzuk. Hozzadjuk a cukrot s a mazsolt is. Mg egyszer
felforraljuk s tlthetjk is kimosott, apr vegekbe. A lekvrokhoz hasonlan, szrazdunsztban htjk ki, hogy sokig ellljon.

Tipp: vkony hj, apr szilvt vsroljunk, mert a nagyon hamvas kk gymlcsk hja tlzottan vastag.
Mivel pici vegekbe val - egyszerre kevs fogy belle -, ebbl a mennyisgbl is sok veget meg tudunk tlteni.
rdemes mr most gondolni a karcsonyra, remek ajndk vlik belle.
Hozzvalk

1 kg szilva
50 dkg alma
40 dkg cukor
10 dkg mazsola
kevs olaj
2 kvskanl rmai kmny
2 evkanl friss gymbr
2 teskanl koriander
1-2 babrlevl
1 evkanl kurkuma
2 teskanl madras curry
5-6 chilipaprika
Az indiai konyha mltn npszer, gymlcsalap, fszeresen des tele. Remek ksrje slt s ftt hsoknak,
de tvgygerjeszt eltelknt is knlhatjuk.
SZILVA-ALMA CHUTNEY
http://jokaja.hu
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

Az lesztt a cukros vzben felfuttatjuk. Kzben kimrjk a lisztet, beletesszk a st, a tbbi fszert s az lesztt.
Dagasztgppel alaposan sszedolgozzuk, kzben hozzntjk az olajat is; elg puha, de jl kezelhet tsztt kell kapnunk.
Elkpzelhet, hogy a liszt minsgtl fggen kevs liszt vagy vz kellhet mg bele. Ha ksz, gombcot formlunk belle s
letakarjuk. A szszhoz az olajat felforrstjuk, a hagymt megfuttatjuk rajta, beletesszk a paradicsomprt, s az res
dobozzal kimrve, dupla annyi vizet ntnk hozz. Belekeverjk a fszereket, zls szerint cukrot rakunk hozz, s kzepes
tzn, nha megkeverve, kiss besrtjk.
A feltthez a citromot megsikljuk, flbevgjuk. Az egyik felt hjastl nagyon vkonyra szeleteljk, elnegyedeljk.
A tsztt lazn tgyrjuk, kettosztjuk, mindkettt kb. 30 cm tmrjv nyjtjuk. Stpaprral blelt formkba tesszk,
szsszal vkonyan megkenjk, elosztjuk rajtuk a halat, a citromszeleteket s a bazsalikomot. A halat a maradk citrom levvel
meglocsoljuk, reszelt sajtot szrunk a tetejre.
Elmelegtett 250 fokos stben kb. 12 perc alatt kszre stjk. Ha gztepsiben stjk, kb. 15 perc a stsi ideje.

Tipp: 250 fok hjn sssk a legmagasabb hmrskleten, s ha tudjuk, akkor kapcsoljunk a stben als stsi fokozatot.
Ilyenkor termszetesen nhny perccel tovbb tart pirosra stni a pizznkat.

Hozzvalk

a pizzatszthoz :
30 dkg BL-80 kenyrliszt
2 dkg friss leszt
1 mokkskanl cukor
2 dl langyos vz
1 evkanl olaj
1 teskanl s
szrtott oregn s bazsalikom
a pizzaszszhoz:
1 kis doboz srtett paradicsom
1 kisebb fej aprra vgott vrshagyma
1 evkanl olaj
csipet cukor
oregn
1-2 babrlevl
s
a feltthez:
1 nagyobb tonhalkonzerv
1 egsz citrom
friss bazsalikomlevelek (elhagyhat)
10 dkg reszelt sajt

Vgre sikerlt knnyen nyjthat, j vkony, ropogs pizzaalapot stni. Utoljra egyik nagy kedvencnkkel, tonhalas feltttel
kszlt. A megadott mennyisgbl 2 db 30 cm tmrj pizza lesz, de ha kicsit vastagabb tsztt szeretnnk, akkor nyjtsuk
gztepsink nagysgnak mretre. Nem vletlen, hogy nem rtam kelesztsi idket, ennek a tsztnak nincs r szksge.
Ha ebben a sorrendben haladunk a ksztsvel, biztosan sikerl.

TONHALAS PIZZA
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

A zldbab vgeit bevgjuk flig s lehzzuk az ln vgigfut szlat. Kevs ss vzben
roppansan puhra fzzk, lebltjk hideg vzzel, hogy ne puhuljon tovbb s melegen
tartjuk. Serpenyben megolvasztjuk a vajat, beletesszk a zsemlemorzst s kevergetve
megpirtjuk.
A pesthoz val zld leveleket (lehet fagyasztott is) kicsit sszevgjuk. Magas fal
ednybe tesszk, amibl nem frcskl majd ki turmixols kzben. Hozzadjuk
a fenymagot vagy a durvra sszevgott mandulabelet. Rntnk annyi olvaolajat, hogy
ppesteni tudjuk. Simra dolgozzuk, belekeverjk a reszelt sajtot s mg egyszer
tturmixoljuk. Tlalskor a pirtott morzsra fektetett zldbabkupacok tetejre tesznk
nhny kanl pestt s pr csepp tejfllel dsztjk.

Tipp: nem csak parmeznnal, hanem brmilyen kemny, reszelhet, markns z sajttal
is finom lesz.

Hozzvalk

50 dkg zldbab
2-3 dkg vaj
6-8 dkg zsemlemorzsa
s
tejfl
bazsalikom- vagy
medvehagymalevl
olvaolaj
fenymag vagy
fehr mandulabl
(parmezn) sajt

A zldbab nagy rsze ugyan nyr elejn letermett, a szemfles piacjrk azonban ilyenkor is tallnak msodvetsbl
szrmaz zsenge babot. rdemes visszaidzni vele a korbbi hnapokat, mert az sz kzeledtvel egyre kevesebb
lehetsgnk lesz frissen szedett zldsgekhez jutni.

ZLDBAB PESTVAL
http://jokaja.hu
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

A krumplit hjban megfzzk, ha kihlt, megtiszttjuk, karikra vgjuk. A zldbabot megmossuk, darabokra vgjuk, ss
vzben kb. 10-12 perc alatt ppen csak puhra fzzk. A mjat a nemkvnatos hrtyktl megszabadtjuk, flbevgjuk,
megmossuk. A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, a sajtot hosszks darabokra vgjuk.

A szalonnt felszeleteljk, zsrjra stjk, kivesszk a szeleteket a lbosbl. A zsrjn gyorsan tstjk a mjdarabokat, azt is
flretesszk. A zsrba tesszk a vrshagymt, megfuttatjuk, mg veges nem lesz, akkor a fokhagymt is beletesszk, de
rgtn le is vesszk a tzrl, nehogy meggjen.

Egy tlba belentjk a krumplit, a zldbabot, a mjat s a hagyms zsrt, vatosan sszerzzuk. Belentjk a tejflt vagy
a joghurtot, szzuk, borsozzuk, rszrjuk a trkonyt s jbl sszerzzuk. Egy kzepes tepsit kikennk zsiradkkal, belentjk
a keverket. A sajtplcikkat rcsszeren a tetejre igaztjuk.

200 fokra elmelegtett stben kb. 35 percig stjk.

Tipp: ha mr nincs friss zldbab, akkor egy veg leszrt konzerv zldbab is megfelel a clnak. A csirkemjat is lehet ms
hsflvel helyettesteni, de azt kszre kell prolni vagy stni, mieltt belekeverjk a tbbi sszetev kz.

Hozzvalk 4 szemlyre

60 dkg nagyjbl egyforma krumpli
40 dkg friss zldbab
25 dkg csirkemj
kb. 40 dkg tejfl vagy sr joghurt
7-8 dkg hsos fstlt szalonna
1 kzepes fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg flkemny sajt
2 evkanlnyi friss vagy
1 teskanl szrtott trkony
s
bors
zsiradk a tepsi kikenshez

Lehet, hogy els pillantsra kicsit furcsa a prosts, de a vgeredmny igazn meggyz.
ZLDBABOS RAKOTT KRUMPLI
F
t
e
l
e
k
,

k
r
e
t
e
k

Egy ednybe sszeszitljuk a szraz alapanyagokat: a lisztet, a st s a stport.
Egy nagyobb ednyben mixerrel habosra keverjk a vajat a cukorral,
hozzkavarjuk a ricottt, majd egyenknt hozztjk a tojsokat, mindegyik utn
jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a vanliakivonatot s a citromhjat. Ezutn egy
fakanllal lazn sszekeverjk a szraz hozzvalkkal, de csak addig kavarjuk, amg
a tszta egynemv nem vlik.

Kivajazott kuglfformba kanalazzuk, elsimtjuk s elmelegtett stben,
180 fokon 40-50 perc alatt kszre stjk. (Tprba!) Miutn megslt,
a kuglfformban hagyjuk kihlni, majd tlcra bortjuk.

Elksztjk a mzat: egy kis ednyben elkeverjk a porcukrot a citromlvel, majd
aprnknt annyi tejet kavarunk hozz, hogy sr mzat kapjunk. Ezt a kihlt
kuglfra kanalazzuk, a tetejt reszelt citromhjjal dekorljuk.
Hozzvalk

20 dkg liszt
2,5 teskanl stpor
csipetnyi s
17 dkg vaj
30 dkg cukor
40 dkg ricotta vagy tehntr
3 egsz tojs
1 citrom reszelt hja
1 teskanl vanliakivonat
a mzhoz:
7 dkg porcukor
1/2 citrom leve
1-2 teskanl tej

CITROMOS-RICOTTS KUGLF
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A stt bekapcsoljuk 215 fokra. A gymlcsket megmossuk, megtiszttjuk, ha
kell, meghmozzuk s szeletekre vgjuk.
A cukrot, a kemnytt, a fahjat s a st sszevegytjk egy ednyben.
Ezt rszrjuk a gymlcskre s fakanllal vatosan elkeverjk, hogy ne trjk
ssze.
gyeljnk arra, hogy a keverk egyenletesen bevonja a gymlcsdarabokat.
Hozzadjuk a reszelt citromhjat s a citromlevet is.

Egy kivajazott, 25 cm tmrj formba tesszk, egyenletesen eloszlatjuk.
A tszthoz kln ednyben sszekeverjk a szraz, valamint a nedves
alapanyagokat.
Ezutn a kt edny tartalmt elkeverjk, knnyedn sszegyrjuk, amg sszell
a tszta, majd dinyi nagysg halmokat rakunk a gymlcsalapra.
Megszrjuk a cukor s a fahj keverkvel.

Stbe toljuk, 18-20 perc alatt aranybarnra stjk. Melegen tlaljuk.

Hozzvalk

a gymlcss alaphoz:
1,5 liter gymlcs tiszttva, aprtva
mrve
8 dkg cukor
csipet s
1/2 mokkskanl fahj
1 teskanl reszelt citromhj
1 evkanl citroml
a tszthoz:
12 dkg liszt
2 evkanl kukoricaliszt
3 evkanl cukor
1 teskanl stpor
1 teskanl szdabikarbna
csipet s
5 dkg vaj
1 dl tejszn vagy kefir
1/2 teskanl vanliakivonat
a szrshoz:
1/2 mokkskanl fahj
2 evkanl cukor

Rendkvl knnyen s gyorsan elkszthet gymlcss desszert, amely tetszs szerint varilhat brmilyen idnygymlccsel.
Ebben a stiben az ppen otthon lv gymlcsk vannak benne: 4 barack, 1 marknyi szeder, eper s fonya,
1 szilva. Hasznlhatunk almt, krtt, cseresznyt, meggyet, brmilyen bogys gymlcst, zlsnk szerint keverve,
legalbb ktflt. Ajnlatos vanliafagylalttal vagy tejsznhabbal knlni, remekl kiegszti egymst a forr gymlcss
z s a hideg, olvadoz fagylalt.
COBBLER
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A rizst megmossuk, majd a vzzel elkevert tejjel, csipet sval s
a kardamommagokkal feltesszk forrni. Alacsony lngon fzzk 10 percig,
majd belekeverjk a cukrot. Lefedjk s levesszk a tzhelyrl, hadd szvja
magba a rizs az sszes folyadkot. Ha a rizs megpuhult, hagyjuk kihlni,
majd kivesszk a kardamommagokat. A kakat beleszitljuk a tejberizsbe,
alaposan elkeverjk. A tojsok srgjt elkeverjk a vajjal, majd
hozzadjuk a kakas tejberizshez. A fehrjket egy csipet sval kemny
habb verjk, s a durva darabokra vgott tcsokoldval egytt a rizshez
keverjk. Egy jnait kivajazunk s morzsval meghintnk, belentjk
a masszt. Elmelegtett stben, kzepes hfokon 30 perc alatt elkszl.

Tlalhatjuk csokoldntettel, tejsznhabbal vagy gymlccsel.
Hozzvalk 4 szemlyre

13 dkg hosszszem rizs
1/2 l tej
1 dl vz
10 dkg cukor
2 tojs
3 evkanl kakapor
2 dkg vaj
4 kardamommag
5 dkg tcsokold
a tepsi kikenshez:
vaj
zsemlemorzsa
me egy klnleges varicija a hagyomnyos rizsfelfjtnak. Csupn kt hozzvalval tbb, mint egybknt, s mris
tlalhatjuk akrmilyen elegns vacsora desszertjeknt is.
CSOKOLDS RIZSFELFJT
http://horsi-orsi.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A tszthoz a tojsokat sztvlasztjuk, a srgkat a cukorral s az olvasztott vajjal habosra keverjk. A fehrjket a sval
kemny habb verjk. A lisztet hozzadjuk a tojssrgs masszhoz, majd a tojshabot kanalanknt lazn hozzkeverjk.
Vigyzzunk, a habot ne trjk ssze! A stt elmelegtjk 200 fokra. A tsztt kanllal mindegyik stpaprra rkenjk, egy
kicsit haladjunk tl a krvonalon. Egyenknt megstjk a vkony pisktalapokat. A ksz lapokbl egyforma mret,
kb. 23 cm tmrj krket vgunk. Ezt vagy llthat tortagyr segtsgvel tehetjk meg, vagy egy ekkora mret
paprkorong mellett vgjuk a tsztt.
Elksztjk a krmet. A tojsokat a cukorral s a vanlival gz fltt, folyamatosan kevergetve besrtjk, majd kihtjk.
A csokoldt 5 dkg margarinnal gz felett felolvasztjuk, a margarint habosra keverjk. A hromfle masszt kanalanknt
sszevegytjk, szp simra keverjk.
A karamellhez a cukrot felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve vilgosra pirtjuk. Hozzadjuk a citromlevet, majd az egyik
tortalapra gyorsan rkenjk. Mg a mz megszilrdulsa eltt kssel bejelljk a szeletek helyt.
t tortalapot megtltnk a krmmel, kvlrl is bevonjuk a tortt. Nagymret csillagcsvel elltott habzskba kanalazzuk
a megmaradt krmet, s 16 krmrzst nyomunk a torta tetejre. Felszeleteljk a mzzal lekent tortalapot, s a karamells
krcikkeket rrakosgatjuk a torta tetejre. A kzepre mg egy krmrzst nyomunk.
Hozzvalk

a tszthoz:
7 nagyobb vagy 8 kisebb tojs
14 dkg cukor
14 dkg liszt
4 dkg vaj
csipet s
a krmhez:
4 tojs
20 dkg cukor
1 csomag vanlis cukor/1 teskanl vanliakivonat
25 dkg margarin
20 dkg tcsokold
a mzhoz:
15 dkg kristlycukor
pr csepp citroml

Stpaprra 24 cm tmrj krket rajzolunk, sszesen 6 darabot, ezt pl.
egy tortaforma krberajzolsval tehetjk meg.
Dobos C. Jzsef vilghr cukrszmester csods tallmnya, a dobostorta igazi hungarikumnak szmt, de az egsz
vilgon mltn npszer. Kicsit gyakorlottabb hziasszonyok btran nekilthatnak, a roppans-karamells-csokolds
falatokrt a dicsret nem marad el.
DOBOSTORTA
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

Hozzvalk (30 cm tmrj formhoz)

a szszhoz:
25 dkg kristlycukor
2 dl tejszn
5 dkg vaj
a tszthoz:
30 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
csipet s
5-7 evkanl hideg vz
a tltelkhez:
1 kg alma (hmozva, maghz nlkl)
1 citrom leve s reszelt hja
1 teskanl rlt fahj
a kenshez:
1 tojs
a tlalshoz:
4 dl tejszn

A szszhoz a cukrot 4 evkanl vzzel vilgosra karamellizljuk,
nha megkeverjk. A tzrl levve hozzadjuk a vajat s
a tejsznt, alaposan elkeverjk s flretesszk.
A tszthoz a lisztet a vajjal s a sval elmorzsoljuk, annyi vizet
adunk hozz, hogy pr mozdulattal cipv tudjuk gyrni.
Folpackba burkolva htbe tesszk.
Az almt meghmozzuk, kockra vgjuk, meglocsoljuk
a citromlvel. Meghintjk a fahjjal, a kemnytvel s
a citromhjjal, majd sszekeverjk.
A stt elmelegtjk 190 fokra. A tsztt kivesszk a htbl
s lisztezett deszkn a formnl jval nagyobb tmrj krt
nyjtunk belle. Beletesszk a formba, krben a szln
legalbb 4 cm-rel nyljon tl a tszta. Megkenjk bell a felvert
tojssal, beletltjk az almt. A karamellszsz egyharmadval
meglocsoljuk a tltelket s visszahajtjuk a tszta kilg szlt.
Ezt a rszt is lekenjk tojssal s a stemnyt 35-40 perc alatt
kszre stjk. A formban hagyjuk kihlni. Habb vert tejsznnel
s a maradk karamellszsszal tlaljuk.

Tipp: omls tszta helyett bolti leveles-vajas tsztval is
elkszthetjk, gy 200 fokon kell stni.

ELZSZI ALMATORTA KARAMELLSZSSZAL
http://mohakonyha.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A stt elmelegtjk 180 fokra. Stpaprral kiblelnk (vagy vajjal kikennk s
liszttel megszrunk) egy 26 cm-es tortaformt. Mlyhtbe tesszk a marcipnt s
elksztjk (megmossuk, kimagozzuk, negyedeljk) a szilvt.

A tszthoz a vajat a cukorral kikeverjk, hozzadjuk az aromt, a likrt, a citrom
hjt s a vanlit, majd egyenknt hozzkeverjk a tojsokat.
A lisztet sszekeverjk a stporral, a csipet sval, tszitljuk, majd vatosan, de
gyors mozdulatokkal a masszhoz keverjk. A tortaformba ntjk a tsztt,
nagylyuk reszeln rreszeljk a marcipnt s rhelyezzk a szilvaszeleteket.
A tojsokat sszekeverjk a cukorral, a kemnytvel s a tejsznnel, majd a szilva
tetejre ntjk. Megstjk a tortt.

Ha kihlt, marcipnnal s/vagy porcukorral dszthetjk.

Tipp: a tejsznes tojs helyett borthatjuk morzss tsztval, amelyhez az albbi
hozzvalkat keverjk ssze: 5 dkg pirtott, darabolt mandula, 3 evkanl liszt,
1 csipet stpor, 2 evkanl cukor, 5 dkg folysra olvasztott, majd kihttt vaj.

Hozzvalk

a tszthoz:
15 dkg vaj/margarin
15 dkg cukor
2-3 csepp szntelen mandulaaroma
1 evkanl amaretto likr
1 citrom reszelt hja
fl vanliard kikapart magjai vagy
3 tojs
15 dkg finomliszt
1 kvskanl stpor
1 csipet s
a tsztra:
7,5 dkg marcipn
kb. 70 dkg szilva
a tetejre:
2 dl tejszn
2 tojs
5 dkg porcukor
fl vanliard kikapart magjai vagy
4 teskanl kukoricakemnyt
a dsztshez (elhagyhat):
7,5 dkg marcipn
porcukor

MARCIPNOS SZILVATORTA

http://kreatorta.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

a dsztshez:
4 dkg csokold (ez esetben tejcsokold)
vgott mandula

A mandult, a lisztet, a cukrot, a kakat, a fahjat s a st sszekeverjk.
Hozzadjuk a tojssrgjt, majd a lgy vajat. A tsztt sszedolgozzuk,
fliba csomagolva a htben egy rt pihentetjk. A stshez
n. madeleine-formkat hasznlunk (konyhafelszerelsi boltokban
kaphat). A formkat vkonyan kikenjk vajjal. A tsztbl kis
gombcokat formzunk, amiket a formkba belenyomkodunk. 180 fokos
stben kb. 10 perc alatt megslnek. A ksz medvemancsok a formbl
knnyen kivehetk.
A dsztshez mikrban felolvasztjuk a csokoldt. Nejlonzacsk sarkba
kanalazzuk, a zacskra csomt ktnk. A sarkra kis lyukat vgunk s
a kpen lthat mdon keskeny cskot hzunk a medvemancsok
szlesebbik vgre. A mandulbl kssel kialaktott "krmket"
a csokoldba ragasztjuk. A stemnyeket pr percre a htbe tesszk,
amg a csokold meg nem szilrdul.
tlet: A sts biblija
Hozzvalk

20 dkg darlt mandula
10 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojssrgja
1 evkanl kaka
fl teskanl rlt fahj
csipet s
a formk kikenshez:
vaj

Mks stemny gyerekzsrra, vidm csaldi dlutnra, illetve a manduls stemnyek kedvelinek. Az elksztse nagyon
egyszer, gyerektrsasgban biztosan sikert aratunk vele.
MEDVEMANCS
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A tojssrgkat habosra keverjk a cukorral, majd hozzadjuk a kakat,
a felolvasztott vajat s a lisztet, vgl pedig vatosan beleforgatjuk
a kemny habb vert tojsfehrjket is. A masszt kb. 20x35 cm-es,
stpaprral blelt vagy kikent-lisztezett tepsibe tltjk s 35 perc alatt
megstjk, az els t percben 200 fokon, utna a hfokot 180 fokra
cskkentve. A pisktt hagyjuk kihlni.

A krmhez a gymlcst prstjk s a 3 evkanl kristlycukorral felforraljuk.
1 percig fzzk, majd flretesszk s hagyjuk kihlni. A ktfle csokoldt
kln-kln, gz fltt vagy mikrban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra
hlni. A tojssrgkat elkavarjuk a 6 evkanl cukorral s a tejjel, gz fltt
besrtjk, majd kihtjk. A tojsfehrjket a 3 evkanl porcukorral kemny
habb verjk s flretesszk. Felverjk a habtejsznt is, majd vatosan
sszeforgatjuk a tojshabbal s a kihlt tojskrmmel.
A masszt hromfel osztjuk. Az egyik adagba belekeverjk a kihlt
gymlcst, a msikba a langyos, de mg lgy tcsokoldt, a harmadikba
pedig a szintn langyos s lgy fehr csokoldt, illetve a vanliakivonatot.
A zselatinport s a vizet elkeverjk, majd addig melegtjk, amg a zselatin
elolvad. Ekkor kanalanknt egyenlen sztosztjuk a krmekbe. Az sszeset jl
eldolgozzuk s ha esetleg tl lgyak lennnek a krmek, htben hagyjuk
dermedni egy kicsit.
Ezalatt a pisktnkat hosszban hrom egyenl rszre osztjuk, visszatesszk
a tepsinkbe s a cskok kz folpackkal bevont kartont tesznk vlaszfalknt.
A pisktt meglocsoljuk a forr vz, a capuccinopor s a cukor elegyvel.
A barna krmet nagymret csillagcsvel elltott habzskba tltjk s
a pisktacskok hosszanti felre rnyomjuk. A fehr krmbl a barna mell
nyomunk egy cskot. A kett tallkozsnl kirakjuk gymlccsel
(fonya- vagy mlnaszemek, eperszeletek), majd a harmadik, rzsaszn
krmmel elfedjk a gymlcsket. A stemnyt kb. egy rra htbe tesszk.
Kzben elksztjk a bevont, amihez a habtejsznt s az sszetrdelt
csokoldt gz fltt felolvasztjuk s amikor langyosra hl, bevonjuk vele
a stemnyt. A tetejt tortadarval vagy csokoldforgccsal szrjuk meg.

Hozzvalk

a tszthoz:
6 tojs
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kaka
5 dkg vaj
csipet s
a krmhez:
3 tojs
6 + 3 evkanl kristlycukor
6 evkanl tej
3 evkanl porcukor
6 dl habtejszn
25 + 5 dkg piros hs gymlcs
(eper, mlna, fonya)
20 dkg tcsokold
10 dkg fehr csokold
1 evkanl vanliakivonat
25 g zselatinpor
5 evkanl vz
a locsolshoz:
2-2,5 dl forr vz
1 evkanl cukor
2 tasak capuccinopor
a bevonshoz:
1,5 dl habtejszn
23 dkg tcsokold
a tetejre:
csokoldforgcs vagy tortadara

SZIVRVNY STEMNY
http://edithreceptjei.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A tszta hozzvalit sszegyrjuk, fliba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesszk. Amg a tszta pihen, elksztjk
a tltelket.
A szlt megmossuk, lecspgtetjk, majd leszemezzk. A nagyobb szlszemeket flbevgjuk s eltvoltjuk
a magokat. A kisebb szemeket hagyhatjuk egszben. Az elksztett szlszemeket megszrjuk a cukorral, a vanlis cukorral,
az rlt fahjjal s a kemnytvel, majd jl elkeverjk. (A tltelket ne hagyjuk sokig llni, mert sok levet ereszthet.)
A tsztt kettosztjuk, cipkat formzunk belle. Jl belisztezett felleten 22x33 cm-es lapokra nyjtjuk.
Az egyik tsztalapot egy kzepes, stpaprral blelt tepsibe fektetjk gy, hogy legyen egy kis pereme. A tsztt megszrjuk
zsemlemorzsval, rntjk a szls tltelket, elegyengetjk s a msik kinyjtott tsztalapot rfektetjk.
A pite tetejt villval megszurkljuk, majd felvert tojssal megkenjk.
170 fokra elmelegtett stben 35-40 perc alatt aranysrgra stjk. A ksz pitt legalbb 30 percig pihentetjk, ezt
kveten szeletelhetjk. Porcukorral megszrva knljuk.
Hozzvalk

a tszthoz:
30 dkg liszt + amennyit mg felvesz a gyrsnl s a nyjtsnl
12 dkg zsr vagy 15 dkg vaj
10 dkg cukor
2 evkanl tejfl
1 tojs
1 teskanl stpor
1/2 kvskanl s
a tltelkhez:
40 dkg csemegeszl (kk s fehr vegyesen)
10 dkg cukor
1 evkanl vanlis cukor
1 kvskanl rlt fahj
2 evkanl kemnyt
a tszta szrshoz:
4 evkanl zsemlemorzsa
a tszta kenshez:
1 kisebb felvert tojs
a pite szrshoz:
porcukor

Pitt nem csak a megszokott tltelkekkel (meggyes, alms, trs), hanem az sz meghatroz gymlcsvel, szlvel is
kszthetnk. A szls pite tsztja linzeres jelleg, amely frissen mg ropogs, ksbb a tltelknek ksznheten omls
s puha lesz. Aki egyszer megkstolja, knnyen a rabjv vlhat....
SZLS PITE
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

Tipp: szobahmrskleten olvad, gy ha ajndkba ksztjk, ezt a csomagolskor vegyk figyelembe. Olvads kzben
az egszen vilgos aranysrgbl narancsvrsre vltoztatja a sznt. Muffinformba adagolva kis pogcskat kapunk,
gy darabolnunk sem kell. Ha gy ksztjk, a formt alaposan olajozzuk ki eltte. Lgmentesen zrd dobozban troljuk!
Hozzvalk

10 dkg kristlycukor
8 dkg mz/cukorszirup/juharszirup
2 evkanl vz
4 dkg szdabikarbna
kb. 2 evkanl olaj

A felletet amire a ksz masszt nteni fogjuk, megkenjk olajjal.
A szdabikarbnt kis lyuk szrn tszitljuk, hogy ne maradjanak
benne csomk.

Egy mly lbasban melegteni kezdjk a cukrot, a vizet s a mzet.
Nha megkeverjk, de csak lass, vatos mozdulatokkal,
mert az olvasztott cukor nagyon forr! Kezdetben oplos szne van,
ami lassan aranysrgra vlt. Akkor j a szirup, amikor olyan
sr, hogy az edny aljn egy pr pillanatig megmarad
a kanllal hzott csk. A szne egyik pillanatrl a msikra vlt
a majdnem fehrrl barnra, ezrt amikor elrte az arany sznt,
lehzzuk a tzrl s belekeverjk a szdabikarbnt. Nagyon habzik,
ettl ne ijedjnk meg!
A masszt gyorsan s alaposan kikeverjk, hogy ne maradjon benne
sehol szdabikarbna darab, mert az lvezhetetlenn teszi
az dessget.

A forr, habos masszt a formba vagy a tlcra ntjk, s
30 percig magra hagyjuk. Fl ra elteltvel egy kemny masszt
kapunk, amit kssel tetszleges darabokra vghatunk.

TRKMZ
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

Hozzvalk

2 db kb. 30x18 cm-es ostyalap
15 dkg kristlycukor
1,5 dl vz
8 dkg mz
1/2 citrom leve
15 dkg di, mogyor, pisztcia, aszalt srgabarack,
esetleg aprtott csokold
2 tojsfehrje

A tojsfehrjt habb verjk. A cukorbl s a vzbl sr,
tltsz szirupot fznk. Ha elg sr, hozzadjuk a mzet,
majd ezzel is forraljuk pr percig, de figyeljnk r, hogy
ne kezdjen barnulni a szirup, azaz ne karamellizldjon!

Belevegytjk a citromlevet, majd alaposan elkeverjk a felvert
tojsfehrjvel. Kzben hozzadjuk a magokat, az aszalt
srgabarackot s a csokoldt.

A masszt az egyik ostyalapra szedjk. Ha folyik, vrjunk egy
pr percet, amg egy kicsit megszikkad, utna kenjk r
a kvetkez adagot. Ha az egsz masszt a npolyira
adagoltuk, betakarjuk a msik lappal s rnyomkodjuk egy
kicsit.
Egy rn keresztl szradni hagyjuk, majd recs, vizes kssel
szeletelhetjk.

Tipp: szobahmrskleten hamar olvad, gy egy ragacsos
dessget kapunk! Ha ajndkba ksztjk, erre figyeljnk
a csomagolskor!

TRKMZ NPOLYIBA BJTATVA
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A linzertszthoz a lisztet, a felkockzott hideg vajat, a porcukrot,
a citrom hjt, a fl vanliard kikapart magjait, a dit s a csipet st
sszemorzsoljuk, majd a tojssal egytt gyors mozdulatokkal
sszegyrjuk. A hozzvalk sszekevershez s a tszta sszelltshoz
hasznlhatunk kses robotgpet is.
A tsztt kt folpack darab kztt vkonyra nyjtjuk, majd az egyik oldalrl
levve a flit, a piteformba bortjuk. vatosan eligazgatjuk, majd
a msik flit is levesszk, s a tsztt fl rra htbe tesszk.
A stt bekapcsoljuk 180 fokra. A tsztt megszurkljuk, stpaprt
helyeznk bele s nmi sllyal (pl. babbal) leszortva 10-15 perc alatt
megstjk (vaksts). A krmhez a tojsokat sztvlasztjuk,
a tojsfehrjt a cukor egyharmadval felverjk. A cukrot akkor adjuk
hozz, amikor a fehrje trfogata krlbell a dupljra ntt.
A zselatinlapokat beztatjuk. A tojsok srgjt a muskotlyos borral, a cukor
ktharmadval, a kemnytvel, a citrom levvel s a vanliard kikapart
magjaival sszekeverjk, majd gz felett kevergetve besrtjk.
Hozzadjuk a meglgyult zselatinlapokat, majd a tojsfehrjt, s alaposan
sszekeverjk. A megsttt linzertsztt betertjk a megmosott, szrrl
leszedett szlvel, majd rntjk a krmet. Egy jszakn t htjk, majd
szlszemekkel s dival dsztjk.

Tipp: kszthetnk vastagabb tsztt is, ez esetben fontos, hogy
megrizzk a tszta arnyait: 3 egysg liszt, 2 egysg vaj (vagy ms zsiradk)
s 1 egysg cukor. A di helyett hasznlhatunk mandult vagy mogyort is.
Hozzvalk (22 cm-es piteformhoz)

a linzertszthoz:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojssrgja
fl citrom reszelt hja
fl vanliard kikapart magjai
3 dkg darlt di
csipet s
a krmhez:
3 tojs
3 dl muskotlyos bor
9 dkg cukor
3 dkg tkezsi kemnyt
fl citrom leve
fl vanliard kikapart magjai
1,5 lapzselatin vagy 1 csapott
teskanl porzselatin
50 dkg szl
a dsztshez:
16+1 db fl di
16 szem szl
VINCELLR TORTA
http://kreatorta.blogspot.com
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

A srgabarackokat megmossuk, nhny pillanatra forr vzbe dobjuk, gy a hjuk knnyen lehzhat. Kimagozzuk,
majd hozztesszk a porcukrot, a citromlevet, a krmsajtot s a flkemny habb vert tejsznt. Botmixerrel prstjk,
ha kell, mg destjk. Manyag dobozba kanalazzuk, a mlyhtbe tesszk. Egy ra mlva botmixerrel
tkeverjk, majd flrnknt jra, sszesen ktszer-hromszor. Krmes fagylaltot kapunk, ami szobahmrskleten
kb. 15 perc alatt kanalazhat llagv vlik.
A dit teflonserpenyben illatosra pirtjuk, majd kihls utn aprtgpben durvra darljuk. Maradjanak benne nagyobb
darabkk is. A csokoldt mikrban, vagy gz fltt felolvasztjuk.
Tlalskor a fagylaltgombcok kz szrjuk a pirtott dit, az olvasztott csokoldt a tetejre csorgatjuk.
Hozzvalk kb. 8 gombchoz

a fagylalthoz:
35 dkg srgabarack (konzerv is lehet)
5-6 evkanl porcukor (illetve zls szerint)
1 evkanl citroml
1,5 dl tejszn
15 dkg natr krmsajt vagy 3 dl tejfl
lecspgtetve
(elksztse a Kifztk 3. szmban)
a tetejre:
5 dkg di
4 dkg tcsokold
A klasszikus stemny, a zserb zeinek, a srgabaracknak, a dinak s a csokoldnak fagylaltba val tltetsvel egy
finom, hs dessget kapunk a ks nyri napokra.
ZSERB FAGYLALT
D
e
s
s
z
e
r
t
e
k
,

s
d
e
s

a
p
r
t
e
m
n
y
e
k
,

s
r
k
o
r
c
s
o
l
y
k

Egy nagyobb ednyben sszekeverjk a cukrot a langyos tejjel. Beleszrjuk
a porlesztt, majd llni hagyjuk amg az leszt fel nem fut. Hozzadjuk
a puha vajat, a st, beletjk a tojsokat s annyi lisztet adunk hozz,
amennyivel kzepesen lgy, de rugalmas tsztt nyernk. Simra dagasztjuk,
majd letakarva hagyjuk dupljra kelni.

Kzben sszekeverjk a tltelkhez a barna cukrot s a fahjat.
A megkelt tsztt kb. 55x40 cm-es tglalapp nyjtjuk. Megkenjk
a puha vajjal, megszrjuk a fahjas cukorral, ezutn vgighengergetjk rajta
a nyjtft, mintegy elsimtva a tltelket. Szorosan felcsavarjuk
gy, hogy a tszta vge alulra kerljn.

Egy vastagabb crnaszl segtsgvel 4-5 cm szles darabokra
szeleteljk (ezzel a mdszerrel a szeletek nem laposodnak el, mint
amikor kssel vgjuk). Stpaprral elltott tepsire vagy nagyobb
muffinformba helyezzk a szeleteket, lazn letakarjuk folpackkal,
majd kelesztjk jabb 30 percig. 200 fokra elmelegtett stben 10-12 perc
alatt kszre stjk.

Amg a csigk slnek, elksztjk a mzat: a vajat s a krmsajtot
a cukorral habosra keverjk. Miutn a csigkat kivesszk a stbl,
mg forrn, 1-1 evkanlnyi mzat kennk rjuk.
Tetszs szerint megcsorgathatjuk karamellntettel, megszrhatjuk pirtott
pekndi-darabokkal.

Tipp: a karamellkszts rszletes lersa megtallhat a Kifztk magazin
6. szmban.

Hozzvalk 16 db nagy csighoz

2,5 dl tej
2,5 teskanl porleszt
10 dkg cukor
8 dkg vaj
csipetnyi s
2 egsz tojs
55-60 dkg BL 80-as liszt
a tltelkhez:
8 dkg puha vaj
20 dkg barna cukor
2,5 evkanl rlt fahj
a mzhoz:
8 dkg vaj
20 dkg porcukor
10 dkg krmsajt
a rtthez:
karamellszsz
durvra aprtott, pirtott pekndi

A bagel utn taln a legelterjedtebb reggeli pkru a kv mell. Kaphat kisebb-nagyobb mretben, flkszen vagy
fagyasztottan. Jellegzetessge a krmsajtos olvadoz mz a foszls blzet, fahjtl illatoz csign. Mint ltalban
az amerikai telek, ez a stemny sem kalriaszegny.

CINNABON AMERIKAI FAHJAS CSIGA

K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p
r
u
k

A zldfszereket megmossuk, leszrtjuk s felaprtjuk. A dagasztgp tljba
ntjk a vizet s az olajat, belemorzsoljuk az lesztt, beleszrjuk
a zldfszereket s a tbbi hozzvalt is. Lgyabb tsztt dagasztunk,
letakarva hagyjuk dupljra kelni. Lisztezett deszkra bortjuk s 10 egyforma
darabra vgjuk.
A darabokbl zsemlket formzunk s tsvel, kr alakban, egymstl kiss
tvolabb lerakjuk egy stpaprral blelt tepsibe.
Ismt dupljra kelesztjk, majd vzzel lespricceljk s elmelegtett stben,
210 fokon, kb. 30-35 perc alatt megstjk. Rcson hagyjuk kihlni.

Kszthetjk szrtott zldfszerekkel, azokbl fajtnknt 1-2 kvskanlnyit
hasznljunk.

Hozzvalk

40 dkg BL 80 kenyrliszt
10 dkg teljes kirls bzaliszt
5 dkg lenmag
1 dl olaj
3 dl vz
2 teskanl s
1 kvskanl cukor
2,5 dkg friss leszt
zldfszerek zls szerint (snidling,
petrezselyemzld, rozmaring, kakukkf,
bazsalikom, oregn)
NAPOCSKA ZLDFSZEREKKEL
http://mohakonyha.blogspot.com
K
e
l
t
e
k
,

k
e
n
y
e
r
e
k
,

p
r
u
k

SZILVA-BARACK-SZL-BANN
TURMIX

Hozzvalk

10 szem szilva
2 barack
1 kis frt csemegeszl magozva
1-2 db bann
fl grapefruit
4 dl 100%-os narancsl
2 evkanl mz

A szilvt kimagozzuk, a barackot
meghmozzuk, magjt eltvoltjuk s
feldaraboljuk, a bannt meghmozzuk
s felaprtjuk.
A hozzvalkat sszeturmixoljuk.

SRGADINNYE-BANN TURMIX

Hozzvalk

1 db srgadinnye
2 db bann
4 dl 100%-os narancsl
2 evkanl mz

A megtiszttott srgadinnyt s bannt
felaprtjuk, a tbbi hozzvalval egytt
sszeturmixoljuk.

KIWI-BANN-CITROM TURMIX

Hozzvalk

6 db kiwi
2 db bann
1 citrom leve
4 dl 100%-os narancsl vagy
zldalmal
2 evkanl mz

A megtiszttott kiwit s bannt
felszeleteljk s a tbbi hozzvalval
egytt sszeturmixoljuk.

A finomra turmixolt gymlcsital, a smoothie Anglibl indult vilghdt krtjra. Ma mr itthon is egyre tbb
lelmiszerboltban tallkozhatunk elre elksztett, vegekbe csomagolt vltozatval. Pnztrcnkat kmlend, otthon is
egyszeren s gyorsan elkszthetjk ezeket a vitaminds, selymes, turmixolt gymlcsitalokat. A fantzink s az zlsnk
hatrozza meg, hogy milyen s mennyi gymlcsbl ksztjk. Clszer friss idnygymlcst hasznlni, de fagyasztott is
kerlhet a turmixba. A gymlcsn kvl szksg lesz valamilyen folyadkra, amely a tej nlkli gymlcsturmixoknl
jellemzen valamilyen 100%-os gymlcsl. A selymes, krmes llagot 1-1 bann hozzadsval rhetjk el, mg destsre
mzet hasznlhatunk. Kezdhetjk ezzel a gymlcss vitaminbombval a napot, vagy beletehetjk egy vegben a gyerekek
tskjba is az uzsonnhoz. Kvetkezzk hrom tletad recept a nyr, az sz s a tl gymlcseibl.
GYMLCSTURMIX TEJ NLKL
SMOOTHIE
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k

Magyarorszg egyetlen borvidke (br tbb is lenne!), amelyrl a vilgon mindenhol hallottak mr: Tokaj. Egyelre fknt
az des borokrl ismert, de szerencsre sok borsz dolgozik azon, hogy a vidk (vlemnyem szerint az orszg) legfontosabb
bort, a szraz furmintot is egyre tbben megismerjk.
Mivel mindenki tudja, hogy hol van Tokaj, ezrt csak nhny szt rnk rla. A Zemplni-hegysg lejtin, Szerencs
s Storaljajhely kztt tallhat ez a trtnelmi borvidk, 11.000 hektr terleten. Legismertebb teleplsei: Tokaj,
Md, Tllya, Bodrogkeresztr, Erdbnye, Tolcsva. m mindenki maga dntse el, hogy melyik terletet, st melyik dlt
kedveli, mert nagy a vltozatossg zben s beltartalomban, s most nem is a minsgrl beszlek. Tokaj zrt borvidk,
ami azt jelenti, hogy csak meghatrozott, s csak ezen a borvidken termelt fajtkbl (furmint, hrslevel, srgamuskotly,
zta) kszlt bort lehet tokaji nven forgalomba hozni. Ami nem felel meg ezeknek a feltteleknek, az a zemplni
megjellst kapja. Sokan prblkoznak ms fajtkkal is, pl. a Sauvignon Blanc nagy ernyeket mutat Tokajban is.
A vidk hvs ghajlat, j fekvs, ahol megvalsul a gyors levegcsere. Ennek azrt nagy a jelentsge, mert a lgmozgs
segti megelzni a gombs betegsgek terjedst s a nyri tlmelegedst. A borvidk talajnak legnagyobb rsze vulkni
eredet, amely sokat ad a bor lvezeti s rlelsi rtkhez, radsul oly fensgess teszi a tjat s nveli a bor rt is.
Nem szokatlan, ha feltnik a szlben a kzi lgkalapcs, mert munkagp sok esetben nem tud felkapaszkodni. Nagyobb es
utn vissza kell hordani a fldet, s ami leesik, az is hamar eltnik. gy ne lepdjn meg senki, ha egy kivl minsg,
hosszan rlelhet szraz furmint ra akr a 4-5 ezer forint is lehet. Higgyk el nekem, hogy megri. Termszetesen
megvsrolhatk 1000-1200 Ft-os ron is j minsg, tokaji szraz, flszraz borok, de ezekbl csak a friss vjratokat
vlasszk, s azonnal fogyasszk is el. Mivel ezek a borok sokszor befektetsknt is megjelennek, az vjratok
alakulsa: 1999, 2000, 2003 kiemelked vjrat, 2005, 2006, 2007 j, 2002, 2004 kzepes. 2008 s 2009 mg alakul,
valsznleg a j vjratok kz sorolhatjuk.

Tokaj cscsbora az asz. Mi is ez? Az asz ksztshez kln vlogatjk a teljesen botrytises szemeket. A botrytis egy
penszgomba, amely a helyi mikroklmban megjelenve kiszvja a szemekbl a nedvessget, gy koncentrlva a szlben
a beltartalmi rtket. (Rossz esetben ez a gomba rothadst is okozhat.) Ezeket a szemeket ntik fel az ugyanazon vjrat
murcijval vagy kierjedt borval, s ztatjk 6-36 rn keresztl. Ez id alatt az aszszem tadja csodjt a bornak.
A furmint s a hrslevel j bartok, kz a kzben jrnak. Kln-kln is nagy formtumak, s hzastsban
is nagy prost alkotnak.
A furmint fajtra jellemz, hogy hatrozott zjegyekkel rendelkezik: alma, birsalma, kajszi, szibarack. Titokzatos, lassan nyl
borok, amelyeknek idt kell hagyni a pohrban. Nagy test, szp savkszlet jellemzi. A tokaji szraz furmintokra jellemz,
valamint az sszes tbbi tokaji borra is valamilyen mrtkben, a kves-ss illat s zrzet, amit a vulkni talaj okoz.
Hossz idn keresztl (3-10 v) rlelhetik. A kvetkez teleket ajnlom a szraz furmintokhoz: olvs-prhagyms
burgonyaleves, zldbabos rakott krumpli, padlizsnos tarja, karfiolkrmleves sonkval, rakott kelkposzta.
A hrslevel szintn hatrozott illat s z: hrs, hrsvirg, mz. Knnyebben rthet, sokkal kedvesebb, lgyabb
bor, mint a furmint, a hzastsokban ezt a tulajdonsgt hasznljk ki. Az aszban is fontos szerep jut neki.
A kvetkez teleket ajnlom a szraz hrslevelhz: olvs-prhagyms burgonyaleves, karfiolkrmleves sonkval;
a flszraz hrslevelhz: padlizsnos tarja.
A srgamuskotly leggyakrabban desen kerl forgalomba. Illatos fajta, hatrozott mazsola, szl, virg jegyekkel,
aszkhoz is emiatt a tulajdonsga miatt adjk. Szrazon hamar regszik.
Az amerikai fahjas csiga, az elzszi almatorta s a szls pite desszertekhez igyunk ksi szretels hrslevelt
vagy srgamuskotlyt, aszt.

Programajnl:

XX. Budapesti Nemzetkzi Bor- s Pezsgfesztivl (Budai Vr)
2010. szeptember 8. -12.

http://www.aborfesztival.hu

Ez az v legnagyobb s legltogatottabb rendezvnye, ezrt
szeretnk j tancsokkal szolglni.

1. Ksztsnk tervet. Nzzk meg a rendezvny weboldalt,
a borszok oldalt. Gondoljk vgig, mi lehet rdekes, mert
knny elveszni a sok lehetsg kztt. Fedezzenek fel j
borszokat, j zeket. Ne azt keressk, amit mr jl ismernek.
2. Lteznek kisebb adagok is, mint ami ki van rva. Fl deciliter
s kstol mennyisg (0,2 dl) is krhet. Sok borsznl van
lehetsg kstol-trra, kedvezmnyes ron egy komplett
sorbl krhet kstol mennyisg.
3. Krdezzenek btran arrl, hogy mit isznak, ha van r md;
nveli az lvezeti rtket.
4. A szombati napot rdemes elkerlni, mert j id esetn
hatalmas a tmeg.

TOKAJ SZLVESSZEIN
NEKTRT CSEPEGTETTL
Gonda Gyrgy borbecss
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k

Egy kisebb ednybe tesszk
a cukrot, a vizet, a vanlit,
a mentt, a citrom kifacsart levt
s a visszamaradt citromhjat,
majd nhny percig egytt
forraljuk ket. Hagyjuk kihlni,
majd a szirupot leszrjk.
Pezsgskehelybe tesznk 2-3
jgkockt, rntjk a pezsgt,
az illatos cukorsziruppal pedig
zls szerint destjk.
Mentabbitval, vanliarddal s
vastagon hmozott citromhjjal
dsztjk a poharakat.
Hozzvalk (2 szemlyre)

2 dl szraz pezsg
3 ppozott evkanl cukor
6 evkanl vz
1 vanliard
3 szl friss menta
fl citrom
jgkockk
a dsztshez:
mentabbita
citromhj
vanliard

Taln furcsa prostsnak tnhet, de a vgeredmny tkletes zlmnyt nyjt, minden a helyn van, semmi sem
lg ki a sorbl. A vanlia desks s a pezsg kiss fanyar zt kellemesen dtv teszi a citrom s a menta.
Vendgek krben vagy egy kettesben eltlttt estnek is kitn kiegsztje lehet!
VANLIS-MENTS PEZSG
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k

NARANCSOS-CSOKOLDS TEJ

Hozzvalk (2 dl-es bgrhez)

1,5 dl tej
csipet rlt fahj
csipet rlt szerecsendi
fl narancs reszelt hja
3 teskanl cukrozott csokoldszirup
a tetejre:
tejsznhab
rlt fahj
reszelt narancshj

A tejet a fszerekkel, a reszelt narancshjjal s kt
evkanl csokoldsziruppal elkeverjk. Egy evkanlnyi
csokoldsziruppal a pohr falt meglocsoljuk, a tejet
a pohrba ntjk, tetejre tejsznhabot nyomunk,
megszrjuk reszelt narancshjjal s fahjjal.

MANDULS TEJ


1,5 dl tej
2 teskanl mandulaszirup
1-2 teskanl cukrozatlan csokoldszirup
a tetejre:
tejsznhab
aprtott mandula
mandulaszirup

A tejet a mandulasziruppal elkeverjk. A pohr falra csorgatjuk
a csokoldszirupot, a tejet a pohrba ntjk, tetejre tejsznhabot nyomunk s
megszrjuk darabolt mandulval, meglocsoljuk mandulasziruppal.

Ha valaki gy szereti a fahjat, mint n, nagyon fogja szeretni ezt a hidegen
elkszthet italt. A fahj zt csak melegtve veszi t a tej, ha hidegen keverjk
hozz, csak lebeg a tetejn. Ezzel a szirupos megoldssal tmny fahjitalt
kszthetnk.

FAHJAS TEJ


1,5 dl tej
3 teskanl fahjszirup
a tetejre:
tejsznhab
rlt fahj

A tejet kt evkanlnyi sziruppal sszekeverjk. A pohr falra locsoljuk
a maradk szirupot, majd a pohrba ntjk az elkevert tejet. Tetejre
tejsznhabot nyomunk s megszrjuk rlt fahjjal.
Ami a felntteknek a kv, az a gyerekeknek a kaka vagy a tej. Sok gyereknek iskola eltt mg otthon ezzel kezddik
a nap, gy mr nem res gyomorral indul el az iskolba. Hogy a reggeli kaka ne vljon unalmass, nhny tletet hoztam
a tejjel kszlt italok vltozatoss ttelhez. Br jval extrbb kinzetk van, mint egy bgre kakanak, elksztsk szinte
nem ignyel tbbletmunkt. A lersokban szerepl italok hidegen kszltek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel is
elksztheti brmelyiket! A hozzval szirupok megtallhatak ebben a szmban a Technikk, praktikk rovatban.
Termszetesen felnttek is fogyaszthatjk!
VLTOZATOK REGGELI TEJES ITALOKRA
GELIRE
A
l
k
o
h
o
l
o
s

s

a
l
k
o
h
o
l
m
e
n
t
e
s

i
t
a
l
o
k

A ktfle lisztet elkeverjk a kemnytvel, a karobporral, a stporral, a sval s
a fszerekkel. A plmazsrt sszekeverjk a porcukorral s a vanlis cukorral,
hozzadjuk a vizet, a citromlevet s sszedolgozzuk a lisztes keverkkel.
A masszt - egyenletesen eloszlatva - stpaprral kiblelt stlemezre tertjk.
A tetejre halmozzuk a megtiszttott, felszeletelt almt. 180 fokon nagyjbl
45 percig stjk. A sts vge fel a tetejre kenjk a felmelegtett lekvrt, majd
egy rvid idre mg visszatesszk a stbe.

Tipp: plmazsr helyett margarin is vlaszthat.
Hozzvalk

15 dkg teljes kirls bzaliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg kukoricakemnyt
1 kvskanl stpor
20 dkg plmazsr
10 dkg porcukor
1 evkanl vanlis cukor
1 csipet s
1,5-2 dl vz
1/2 kvskanl rlt fahj
2 kvskanl mzeskalcs fszerkeverk
1 evkanl karobpor (vagy kakapor)
10 dkg folykonyabb llag srgabaracklekvr
2 evkanl citroml
2 nagyobb alma
Tli fszerekkel incselked, mgis szillat stemny. Az alma savanyks ze frissessget, a srgabaracklekvr pedig szaftos
llagot klcsnz neki.
FSZERES ALMS SZELET
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

Az elkszts eltt egy rval sszelltjuk a tsztt. Egy
tlban sszekeverjk a ktfle lisztet, beletesszk a puha
vajat s 2 kvskanl st. Langyos vzzel rugalmas, nem tl
kemny tsztt gyrunk, amit aztn letakarunk
konyharuhval s flretesznk pihenni.
A karfiolt megtiszttjuk, nagyobb rzskra szedjk s
lereszeljk. Egy ednyben felmelegtjk a ght vagy az olajat,
majd beletesszk a fekete mustrmagot, s addig
kevergetjk, amg a fszer ki nem pattog. Ekkor hozzadjuk
a gymbrt, egy-kt percig tovbb pirtjuk, majd
az asafoetidt, a kurkumt s a chiliport is beletesszk. gy
fl perccel ksbb hozzadjuk a lereszelt karfiolt, s gyakran
kevergetve, nagyjbl negyed ra alatt puhra fzzk.
Beletesszk az sszemorzsolt hzisajtot vagy ricottt s
hagyjuk kihlni.
Amikor a tltelk hideg s a tszta is pihent,
hozzkezdhetnk az sszelltshoz. A tsztbl kicspnk
egy nagyobb dinyi darabot, a tenyernk kztt golyt
formzunk belle. A golyt kiss olajozott munkalapra
helyezzk, s kb. 12 cm tmrj krr nyjtjuk. A kr als
felre helyeznk a tltelkbl egy ppozott evkanlnyit,
majd a kr fels rszt rhajtjuk, gy egy flkr alakot
kapunk. A szleket jl lenyomkodjuk, hogy sszeragadjon
a tszta. Kedvnk szerint dsztjk. n a bal kezembe fogom
a tsztt, a szamsza jobb szlt a hvelykujjam s
a mutatujjam kz fogom, kiss sztnyomom s behajtom.
Kicsit tovbbmegyek, sztnyomom, behajtom, s gy tovbb,
amg a vgre nem rek. Miutn az sszes szamszt
elksztettk, kzepes hmrsklet olajban, mindkt oldalt
barnra stjk.

HZI SAJT KSZTSE

A nyugaton elterjedt sajt gyakorlatilag ismeretlen Indiban.
Ott az emberek jobban kedvelik a friss tejtermkeket. A panr
friss, hzilag kszlt, rendkvl sokoldal sajt: lecsurgatva
levesekbe keverhetjk vagy natr fogyaszthatjuk, kiprselve
pedig dessgeket kszthetnk belle, vagy kockkra vgva
nyersen, illetve kistve zldsgtelekhez adhatjuk.

Hozzvalk

2 l (lehetleg hzi) tej
6 evkanl citroml vagy 1 teskanl citromsav

A tejet felforraljuk. Kzben egy szrt kiblelnk sr
szvs finom anyaggal, s egy tl fl helyezzk. Amikor
a tej forrni kezd, aprnknt belekeverjk a citromlevet vagy
a citromsavat. Elszr tegyk bele a felt, keverjnk rajta
egyet, s vrjuk meg, hogy kicsapja a trt. gy folytassuk
szp lassan addig, amg mr csak srgszld sav marad.
rdemes lassan s odafigyelve csinlni, mert ha tl sok
savanyt anyagot tesznk bele, akkor egyrszt tl savany
lesz, msrszt apr szemcss, morzsalkos, sztes lesz
a panr. Nem biztos, hogy az sszes elksztett savanyt
anyagra szksg lesz, legynk figyelmesek. Ilyenkor mr ne
keverjk, klnben sszetrik a tr. Amikor mr teljesen
klnvlt a tr s a sav, hagyjuk llni 10 percig, szrjk le,
tegyk az anyagba. Fedjk be, s nehezkkel prseljk, hogy
a felesleges sav is eltvozzon belle.
Egy-kt rt hagyjuk llni, majd felhasznlhat, de
a htben tbb napig is elll.

Hozzvalk

2 l tejbl hzi sajt vagy 30 dkg ricotta
20 dkg fehrliszt
20 dkg teljes kirls liszt
5 dkg vaj
s
vz (kb. 2 dl)
1 nagyobb fej karfiol
2 evkanl gh vagy olaj
1,5 kvskanl fekete mustrmag
1 evkanl frissen reszelt gymbr
1/2 kvskanl rlt chili (elhagyhat)
1/2 kvskanl asafoetida (hing)
3/4 kvskanl kurkuma
gh vagy olaj a stshez

A szamsza rendkvl npszer indiai csemege. Kis tlttt tsztafle, lehet zldsges, de akr des is. Minden tjnak megvan
a sajt egyedi fszerezse. Remek vendgvr csemege, de vacsorra is tkletes egy kis paradicsom
chutney-val tlalva.
HZISAJTOS-KARFIOLOS SZAMSZA
http://vegavarazs.hu
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

A vajat megolvasztjuk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt. Picit pirtjuk s mris
jhet bele a megtiszttott, apr kockkra vgott zeller, az ugyancsak aprra vgott
krumpli, valamint a zslyalevl. Ezt j alaposan tforgatjuk, majd felntjk 6 dl vzzel,
megszrjuk veganatura telzestvel s fed alatt puhra fzzk.

Mikor kszen van, botmixerrel ppestjk, belentjk a tejsznt, a maradk vizet s
a mrvnysajt felt. Ezzel mr csak kis lngon fzzk, nem forraljuk s srn
kstolgatjuk, mert kellhet mg bele pici s, attl fggen, mennyire ss a mrvnysajt.

A zslyaleveleket a szrrl leszedjk, lemossuk rluk az t port, majd megszrtjuk.
Ujjnyi olajat hevtnk egy kisebb lbosban s a leveleket fl percre beledobjuk a forr
olajba.
A levest tnyrba szedjk, rmorzsolunk egy kis mrvnysajtot, tesznk a tetejre pr
ropogs zslyalevelet s forrn tlaljuk.
Hozzvalk

2,5 dkg vaj
1 fej vrshagyma
1 kg zeller
1 nagy burgonya
2 evkanl felaprtott
zslyalevl
1 l vz
3 dl tejszn
25 dkg mrvnysajt
olajban slt zslyalevelek
veganatura telzest
himalaya s
Ebben a levesben mindenbl pont annyi van, amennyi kell! A zeller egybknt that zt kell mrtkben nyomja el a krumpli
s a tejszn. Na s a zslya, az mr csak hab a tortn!
MRVNYSAJTOS ZELLERLEVES
http://benzsi.blogspot.com
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

A liszteket beleszitljuk egy tlba, hozzadjuk a st. Kzepbe mlyedst
ksztnk, belemorzsoljuk az lesztt, majd rntnk egy kevs, cukorral
elkevert vizet. Meghintjk liszttel s megvrjuk, mg az leszt felfut.
A lisztet elegytjk a felfuttatott lesztvel, aprnknt hozzadjuk
a joghurtot s - ha szksges - egy kevs vizet is. A vgn hozzadjuk
az olajat, majd addig gyrjuk, amg mr nem ragad. Letakarjuk s meleg
helyen hagyjuk kelni. A stt elmelegtjk 200 fokra.
A megkelt tsztt tgyrjuk, majd gombcokra osztjuk. Enyhn
meglisztezett deszkn mindegyik gombcot kerek vagy ovlis formjra
nyjtjuk. A lepnyeket kiolajozott vagy stpaprral blelt stlapra
tesszk s oldalanknt kb. 7-8 percig stjk.

Tipp: ha sts eltt olajjal megkenjk a lepnyek tetejt, akkor puhbbak
lesznek. A st als rszbe tegynk egy kis vzzel teli ednyt, mely
pratartalmat biztost, megakadlyozva ezzel a lepnyek gyors kiszradst.
Hozzvalk

35 dkg teljes kirls tnklybzaliszt
15 dkg finomliszt
2 dl joghurt vagy nvnyi joghurt
3 dkg leszt
1/2 teskanl s
3 evkanl olaj
1 teskanl cukor
vz az leszthz
India szmos lepnykenyereinek egyike. rdekessge, hogy nem b olajban vagy serpenyben sl, hanem stben
kszl. Abban is klnbzik a megszokott keleti lepnyektl, hogy leszts, amely a mi lngosunkhoz teszi kicsit
hasonlatoss. Eredetileg joghurttal kszl, a vegnok hasznljanak nvnyi joghurtot.
NAAN KENYR
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

Els lpsknt elksztjk a paradicsomot. Ennek a legegyszerbb mdja, ha megmossuk a paradicsomot, s lereszeljk
egszben (a reszel nagylyuk rszn). gy lehet a legknnyebben ppesteni, mikzben a hja egszben a keznkben marad.
Ha ez ksz, feltehetjk a chutney-t fni. Egy lbosban felmelegtjk a zsiradkot, beledobjuk a fekete mustrmagot s
kipattogtatjuk. Ezutn kb. 2 perc alatt megpirtjuk a rmai kmnyt s a chilit is. Beleszrjuk az asafoetidt s tovbbi fl
percig pirtjuk. Ekkor belentjk a paradicsomppet, szzuk s a cukrot is hozzadjuk. Addig fzzk, amg be nem srsdik.
A vgn belekeverjk a tamarindot is.

Tamarind: a tamarindfa barna hvely termsbl kivont pp. A friss ppnek savany gymlcsze van, s nagyon npszer
az indiai s az indonziai konyhban. A kereskedelemben sokfle formban kaphat. A legkevsb feldolgozott llapotban
a ragads, rostos hvelyeket rszlegesen megszrtjk s a magokkal egytt sszezzzk, de ezt mg vzbe kell ztatni ahhoz,
hogy ki lehessen vonni belle a savany, barna tamarindlevet. A legknyelmesebb a konyhaksz tamarindsrtmny.
A tamarindbl kitn des-savany chutney-k, szszok kszthetk, valamint felhasznlhat zldsgtelek ksztshez is.
A tamarindsrtmny zsiai fszerboltokban kaphat.

Hozzvalk

2 evkanl gh vagy olaj
1 kvskanl fekete mustrmag
1 kvskanl rmai kmny
8 db apr egsz chili
1/2 kvskanl asafoetida
1 kg paradicsom
1 kvskanl s
20 dkg cukor
1 evkanl tamarindpaszta

A chutney-k (csatnik) des, ugyanakkor csps szszok feladatuk, hogy kiemeljk a tbbi tel zt, valamint segtsk a tbb
fogsbl ll lakomk emsztst. Csak nhny teskanlnyit szolgljunk fel belle! Azt mondjk, hogy a j chutney olyan
csps, hogy nem lehet megenni, de olyan des, hogy nem lehet otthagyni.

PARADICSOM-TAMARIND CHUTNEY
http://vegavarazs.hu
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

Az olvaolajon megpirtjuk a petrezselymet, a majorannt
s a fokhagymt. Hozzadjuk a felszeletelt gombt s
egytt pirtjuk tovbb. Miutn a gomba levet enged,
beletesszk a kockra vgott krumplit s fed alatt
flpuhra fzzk. Mieltt teljesen megpuhulna, szzuk,
borsozzuk, megszrjuk a liszttel s hozzntjk a tejsznt,
jl elkeverjk.

Fed nlkl addig fzzk, mg a krumpli teljesen meg nem
puhul. (Fontos, hogy a krumpli mg kiss kemny legyen,
amikor a tejszn belekerl, klnben sztesik a keversnl
s nem lesz szp a vgeredmny.)
Hozzvalk

3 evkanl aprra vgott petrezselyemzld
2 evkanl friss majoranna
1 dl olvaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kg gomba
1 kg krumpli
himalaya s
rlt fekete bors
2 dl nvnyi tejszn
1 evkanl tnklybza fehrliszt
Ez aztn az igazn gyors s knny tel! Nem kell sokat bbeldni vele, mris ksz az ebd.
TEJSZNES GOMBA BURGONYVAL
http://benzsi.blogspot.com
V
e
g
a

-

r
e
f
o
r
m

A paradicsomot gerezdekre vgjuk, egy lbosra tett szrbe tesszk s hagyjuk lecsorogni. Lbosba bortjuk,
a s s ecet kivtelvel mindent beletesznk s fl rn keresztl fzzk. Ezutn a paradicsompasszrozn ktszer
ttekerjk, vagyis a kijtt hjakat mg egyszer visszatesszk, hogy a srjbl semmi ne maradjon benne.
Visszatesszk a tzre, a cukrot, a st s az ecetet hozzadva felforraljuk. Annyira fzzk be, amennyire srn szeretjk.
Kis vegekbe tltjk s szrazdunsztban hagyjuk kihlni.

Tipp: ha ajndkba sznjuk, borszati boltokban kaphatunk az vegre olyan manyag sapkt, amivel a borosvegek
dugjt fedik le.
Hozzvalk

2 kg paradicsom
2 szem rlt szegfbors
4 szem rlt szegfszeg
1,5 evkanl s
2-3 evkanl cukor
2 szl zellerzld
4 gerezd fokhagyma
0,5-1 dl borecet
1 fej vrshagyma
1 ppozott kvskanl psttomfszer
1/2 kvskanl kakukkf
10 szem fekete bors
5 szem fehr bors
1/2 evkanl rlt vegyes bors
1 kvskanl rlt fahj
2 kvskanl trt mustrmag

FSZERES KETCHUP
http://jokaja.hu
T
a
r
t
s
,

b
e
f
s

PAPRIKAKRM

Hozzvalk

1 kg kpia- vagy paradicsompaprika
15-20 dkg s

A paprikkat megmossuk, a csumkat
eltvoltjuk, de a maghzakat bennehagyjuk.
Nagyobb darabokra vgjuk, hozzadjuk
a st, majd turmixoljuk vagy kses aprtban
prstjk. zlsnknek megfelelen lehet
krmes llag, vagy hagyhatjuk darabosabbra.
Kimosott, kismret vegekbe adagoljuk,
s a htben troljuk. A s tkletesen
tartstja, de ha ebben nem bzunk, nedves
dunsztolssal is hkezelhetjk.
Ha cspsre szeretnnk, kevs ers paprikt is
adhatunk hozz, vagy kszlhet csak abbl.

Tipp: tkletesen helyettesti a boltban
kaphat paprikakrmet. Nagy elnye, hogy
semmilyen tartstszert nem tartalmaz!
PAPRIKALEKVR

Hozzvalk

1 kg paprika (kpia- vagy paradicsompaprika)
30 dkg cukor
1 db narancs
1 db citrom
1 csipet s

A paprikkat megszurkljuk s tepsiben a forr
stbe tesszk. Addig stjk, mg a paprika hja
fekete nem lesz. A stbl kivve tlba tesszk,
amit lgmentesen lezrunk. llni hagyjuk legalbb
fl rn keresztl, de akr egy jszakn t is
llhat. A narancsot s a citromot alaposan
megmossuk, a hjukat lereszeljk, a levket
kifacsarjuk. A paprikk hjt s csumjt
eltvoltjuk, a paprikahst turmixoljuk. A prt
lbasba tesszk a cukorral, a sval, a citrusok
levvel s reszelt hjval, s kis lngon, idnknt
megkeverve addig fzzk, amg sr, krmes lekvr
nem lesz belle. (Ha kzben "kpkd", fedjk le
az ednyt!)
Kimosott, csrtlantott vegekbe tltjk,
befzcelofnnal blelt tetvel lezrjuk, majd
tz percre fejre lltjuk az vegeket. Szrazdunsztban
hagyjuk kihlni. Felbonts utn a htben troljuk.

Tipp: tlalhatjuk hsok mell, kenyrre kenve, s
slt krumplihoz is kitn. Ha szeretnnk kszteni
csps s csemege vltozatot is, akkor a ksz lekvrt
felezzk el. A cspsbe aprtott chilipaprikt vagy
csps paprikt adagoljunk, amivel egytt pr percig
mg fzzk a lekvrt.
A magyaroknl szinte minden tertett asztalon megtallhat a paprikakrm csemege vagy csps vltozata. A hziasszony
hasznlja a fzs sorn, s a ksz telt is zesthetjk vele. Elksztse roppant egyszer, kezdk is btran belevghatnak.
Hasznlhatunk hozz kpia- vagy paradicsompaprikt, akr vegyesen is. Lehet belle gasztroajndk, szp formj, kis
vegekbe tltve.
PAPRIKAKRM, PAPRIKALEKVR
T
a
r
t
s
,

b
e
f
s

Els dolog egy nagy kosr szilva beszerzse. A piacon leginkbb hatalmas
szilvk kelletik magukat. Lekvrhoz vgkpp kerljk ezeket a fajtkat, mert
nagyon vastag a hjuk, soha nem f szt, kemny a hsuk, emiatt nagyon
nehz lesz kimagoznunk, radsul nem elg desek. Lehetleg nem tl nagy,
puha hs, magvavl gymlcst keressnk, olyat, ami nagyon rett.
A legjobb vlaszts az illatos muskotlyszilva, s akkor, amikor mr a szra
felli vgn kezd rncosodni.
Elszr megmossuk, lecspgtetjk, kimagozzuk, kidobjuk a rothadsnak
indult vagy kukacos szemeket. Elvesznk egy j nagy ednyt, legjobb
az igazi, j vastag fenek rozsdamentes fazk. Tltnk az aljba 1 dl,
legfeljebb 10 %-os ecetet, majd beletesszk a szilvt. Ha villanytzhelynk
van, akkor kis fokozatra lltjuk be, pp 100 fok al, ahol csak gyngyzni
szokott az tel. Ha gztzhelyen csinljuk, akkor egy j vastag (esetleg
ntttvas) lngelosztt tesznk a fazk al s takarkra tesszk. Lefedjk
az ednynket, a fakanalat pedig eltesszk a keznk gybl, nehogy
vletlenl kavargatni kezdjk.
Innentl mr csak trelem kell hozz, clszer reggel odatenni s idnknt
rnzni. Elszr az egsznek meg kell melegednie, hogy a szilva sszeessen.
Eddig kell rajta hagyni a fedt, mert gy hamarabb elri ezt az llapotot.
Ilyenkor mg meglehetsen hg, vrses szn leves szik a fazkban.
Ekkor belltjuk a tzhelynket, hogy a fazkban pp csak egy-egy bubork
jjjn fl. Ezzel tulajdonkpp a konkrt tevkenysgnk be is fejezdtt.
Nhny ra mlva fogjuk megrezni a jellegzetes szilvalekvr illatot, amit
a hossz fzsi id alatt oxidld gymlcstl s a karamellizld cukortl
kap. Addig fzzk, amg kellen srnek rezzk, kzben egyre nagyobbak
lesznek a nehezen kipukkad buborkok. Szmthatunk arra, hogy forrn
hgabb, mint amikor kihl. Amikor mr gy rezzk, hogy nincs sok fzs
htra, egy kanlnyit sztkennk egy tnyron, kihtjk s megkstoljuk.
Ekkor mg javthatunk az zn, ha a szilva nem volt elg des vagy aroms.
J esetben nem kell bele semmi, de ha szksgt rezzk, tehetnk bele
cukrot, fahjat vagy szegfszeget. Ha cukrot adunk hozz, ne ijedjnk meg,
elolvadva felhgtja a lekvrt, de amikor kihl, ismt besrsdik.
A hagyomnyos, stben kevert lekvr akr lekts nlkl is elll, de ezt
a fajtt azrt clszer, a dzsemekhez hasonlan, kiforrzott vegekbe, forrn
beletlteni s szrazdunsztban kihteni.

A sokak ltal ismert sts mdszerrel ellenttben gy akr 15 kg gymlcst is
megfzhetnk egyszerre. Egy alkalommal egy 20 literes lekvrfz
fazekat tltttem meg szilvval; amikor a benne lv gymlcs mr
sszeesett s ismt lett egy kis hely, a kimaradt 4-5 kilnyit mg beletettem;
az a lekvr 40 rn t izzadt a tzhelyen.

Sokan lltjk, hogy az igazi szilvalekvr hossz ideig, rkig tart keverssel kszl. Rgen esemnynek szmtott,
j alkalom volt arra, hogy a csald sszegyljn s egytt ksztsk el a lekvrt, felvltva kavarta a csald apraja-nagyja.
Ez a recept arrl szl, hogyan lehet a fradsgos keverst megtakartani.
SZILVALEKVR KEVERS NLKL
http://jokaja.hu
T
a
r
t
s
,

b
e
f
s

A hozzvalkat magas fal ednybe tesszk, belemertjk a botmixert s elindtjuk.
Pillanatok alatt majonzz kezdenek sszellni a pohr aljn a hozzvalk. Eleinte ne
is mozgassuk a botmixert, hagyjuk, hogy az edny aljn srsdjn a majonz, s
csak utna kezdjk fel-le mozgatni. Nhny msodperc mlva mr ksz is a kemny
majonz. Ha mgis folysnak tallnnk, akkor ntsnk kevs olajat hozz s verjk
mg egy picit.
Ezek utn lehet zesteni tetszs szerint: tartrt, remoulade-mrtst varzsolni belle,
padlizsnkrmnek elkszteni - csak a fantzia szab hatrt!

Hozzvalk

1 egsz tojs
2-2,5 dl olaj
1 teskanl mustr
2-3 csepp citroml vagy almaecet
csipetnyi s

Sokan nem is tudjk, milyen knnyen lehet hzilag majonzt kszteni. Nem kell megvenni a bolti vltozatot, az elksztsre
villmgyors, egyszer megoldst knlunk.

FLPERCES MAJONZ
T
e
c
h
n
i
k
k
,

p
r
a
k
t
i
k
s

e
g
y
e
b
e
k

Hozzval kt 15 cm-es chipshez

10 dkg trappista sajt kisebb darabokra vgva

A sajt felt egy teflonos palacsintastbe szrjuk s melegteni kezdjk.
(Erre a clra alkalmas minden olyan edny, ami teflonos, de ne legyen
magas pereme!) Amikor olvadni kezd, egy fakanl segtsgvel formra
igaztjuk, az olvadt szleket kicsit visszatoljuk a sajt kzepe fel.
Ha a sajt teljesen elolvadt, levesszk a tzrl s visszahtjk. (kb. 2-3 perc)
Ha elg gyesek vagyunk, sikerlhet stpaprra vagy szilikonlapra kihzni
az ednybl, de nagyon vatosan, mert amg meleg, addig szakad, nylik.
Ha nem sikerl, az ednyben hagyjuk kihlni.
Ha kihlt, egy lapttal fordtsuk meg s a msik oldalt is sssk pirosra.
Ha mg stni akarjuk, most mr meg tudjuk fordtani melegen is.
Amikor ksz, nagyon forr, ne nyljunk hozz, csak valamilyen eszkzzel!
A msik lapot is ugyangy stjk ki. Tlalhatjuk az telhez egszben, vagy
ha kihlt, bele is trdelhetjk.

Tipp: br bonyolultnak ltszik, 10 perc alatt kt hatalmas sajtchipset kapunk,
ami pldul a kukorica-krmleveshez is remekl illik. Mivel melegen jl
formzhat, kiszrval klnbz formkat szaggathatunk belle.
Mg melegen, egy pohrra simtva hengert is formlhatunk belle, amit
aztn klnbz krmekkel meg is tlthetnk.
Stben is elkszthet, akkor szilikonlapra, vagy stpaprra szrjuk
a sajtot, majd 180 fokon 10-15 perc alatt pirosra stjk. Magban is kitn
ropogtatnival.

A sajtbl kszlt chips nagy kedvenc, viszont egy-kt darab elksztshez bekapcsolni a stt nagy luxus. Eddig csak stben
ksztettem, most rvidebb id alatt, kevesebb energia felhasznlsval a tzhelyen kszlt.

SAJTCHIPS STSE ST NLKL
T
e
c
h
n
i
k
k
,

p
r
a
k
t
i
k
s

e
g
y
e
b
e
k

DES CSOKOLDSZIRUP

Hozzvalk

10 dkg tcsokold
10 dkg barna cukor/ndcukor
1/2 dl vz (palackozott
svnyvz)
1 evkanl cukrozatlan kakapor
1 csipet s
1-2 csipet rlt fahj
1 csipet rlt szerecsendi

A hozzvalkat vzgz felett lassan
melegtjk. Melegeds kzben nha
megkavarjuk, majd 10-15 perc alatt
sr masszt fznk belle. Ha
hgabbra szeretnnk, kevesebb ideig
fzzk. Tisztra mosott, szles szj
vegbe szedjk, s felhasznlsig a
htben troljuk. Szinte teljesen
visszadermed, gy hasznlat eltt
tartsuk meleg vz al, vagy a fed
eltvoltsa utn pr msodperce
tegyk a mikrba.
FAHJSZIRUP

Hozzvalk

2,5 dl vz (palackozott svnyvz)
15-20 g egsz fahj (j a tredezett is, csak ne rlt legyen!)
10 dkg cukor
20 dkg barna vagy ndcukor

A vizet a fahjjal s a ktfle cukorral 10-15 percig forraljuk.
Ha elrte a kell srsget, kislyuk szrn keresztl tisztra mosott
vegbe ntjk. Ha kihlt, sokkal srbb lesz, ezrt ne fzzk tl!

MANDULASZIRUP

Hozzvalk

5 dkg egsz mandula (vkony barna hjval egytt)
2 dkg finomra rlt mandula (mandulaliszt)
3 dl vz (palackozott svnyvz)
50 dkg cukor
1 kvskanl narancsvirgvz vagy rzsavz (el is hagyhat)

A mandult nagyobb darabokra vgjuk. A vizet, a cukrot, a finomra
rlt s a darabos mandult addig fzzk, mg a kvnt
srsget el nem ri; szirupszer, tmny folyadknak kell lennie.
A narancsvirgvizet vagy a rzsavizet a folyamat legvgn tegyk
bele. Jl elkeverjk, majd tisztra mosott vegekbe szrjk, lezrjuk.

Trolhatjuk szobahmrskleten, de felbonts utn tartsuk
htszekrnyben. Ebbl a mennyisgbl 1,5-2 dl szirupot kapunk.

Sok gyerek s felntt kedvence a flakonban kaphat csokoldszirup. Ezt a szirupot elkszthetjk otthon is, de ne lljunk meg
ennl az egynl, hoztam mell mg nhny msikat is! A szirupok mindegyikvel dszthetnk dessget, csorgathatjuk
vegpohr falra desszertnk zestsre, s kitn fagylalt tetejre is. Csorgathatjuk palacsintra, tejberizsre, tejbegrzre.
A cukrozatlan vltozatot akr hsokhoz is knlhatjuk, hiszen a csokold nmagban nem des, gy ez a vltozat sem az.

SZIRUPOK KSZTSE HZILAG
T
e
c
h
n
i
k
k
,

p
r
a
k
t
i
k
s

e
g
y
e
b
e
k

CSOKOLDSZIRUP

Hozzvalk

10 dkg minimum 70 %-os csokold
2 dl vz (palackozott svnyvz)
1 csipet s
1-2 csipet rlt fahj
1 csipet rlt szerecsendi

A hozzvalkat vzgz felett
sszeolvasztjuk s a kvnt srsgre
fzzk. Ha srnek talljuk, egy
evkanl vzzel hgthatjuk. Tisztra
mosott, szles szj vegbe szedjk s
felhasznlsig a htben troljuk. Ha
nagyon besrsdik, ugyangy jrunk
el, mint az elznl, meleg vz al
tesszk, vagy a fedt eltvoltva
pr msodperc alatt a mikrban
tmelegtjk.

Tipp: a cukrozatlan szirup fknt olyan
telekhez ajnlott, amelyekben nem kell
plusz dests.

A Kifztk 1. vfolyam 7. szmnak csapata:

Benzsi .............................................. http://benzsi.blogspot.com
egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com
Gonda Gyrgy - borbecss ............... gonda.gyorgy@freemail.hu
Hmangi .................................................... http://vegavarazs.hu
Jkaja .............................................................. http://jokaja.hu
Judith ....................................... http://jadekonyha.blogspot.com
Kata ......................................... http://katakonyha.blogspot.com
Klmn Renta ................ http://lettudatoskonyha.blogspot.com
Kiskanl ...................................... http://horsi-orsi.blogspot.com
Melinda ....................................... http://kreatorta.blogspot.com
Latsia ................................... http://latsiakonyhaja.blogspot.com
Moha ..................................... http://mohakonyha.blogspot.com
Sedith ................................... http://edithreceptjei.blogspot.com
szepyke ..................................... http://szepsegtar.blogspot.com
Tndr ................................... http://izeskalandok.blogspot.com
Yasmine ............................ http://yasmine-bazarja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057
A kiadvnyban megjelen receptekre, rsokra, fnykpekre a szerzi jogrl szl 1999. vi LXXVI. trvny
vonatkozik. Azoknak, a szerzk engedlye nlkl trtn, msolsa, felhasznlsa valamint a szerzi jog
brmilyen megsrtse jogkvetkezmnyeket von maga utn.

Kifoztuk 2010-07

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kifoztuk 2010-07

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TBB MINT

You might also like