Sastojci

Broj osoba:
10 osoba
1,60 daggoveeg buta (frikando but ilipleka))
15 dagsuhe slanine
10-15 dagmasti ili ulja
40 dagpovra za juhu (mrkva, celer korijen perunov korijen + lie)
2velike glavica luka
4ena enjaka
2 dclproeka ili zaeerenog crnog vina
2ukuhane lice rajice-paradajza iz konzerve
mukantni orai, 5-6 klinia, malo cimeta
5-6suhih ljiva bez kotica
sol, papar mic na vrh noa CIMETA
M A R I N A D A PAC
za pikanje: klini slanina i mrkva, na dugake 1-2 cm tapie
vinski ocat
malo vina crnog +vode
crvena kapula manja + en enjaka
mrkva kapula celer na sitne komadieili kolutie narezati
papar u zrnu
lovor
NJ O K I ili LULEKI:
1kgbijelog krumpira
30 dagbrana (ovisi dodavanje brana o krumpiru)
1-2jaja
naribani mukantni orai
5 dagmaslaca
sol
Dodaj u popis za kupnju
Priprema
Paticada
se sprema od govedine a za paticadu je najbolji govei frikando ili meso od buta. Kako su govorili
nai stari, potreban je kvalitetan i svjei govei but. No, s vremenom stvari se mijenjaju jer
govedina je sve rjee dostupna u naim mesnicama, pa se paticada najee priprema od
junetine. Lijep komad goveeg buta operemo oistimo od koica i napikamo slaninom,
renjevima enjaka tapiima mrkve i kliniima. tapii mrkve i prka neka budu dui 1-2
cm.Tako prireeno meso neka odlei u vinskom octu sa malo vina, vode, kapule (crveni luk i
ostatak povra od juhe narezati na kolutie ili sitnije kocke). Meso okrenemo vie puta da se
jednako natopi pacom il ti kvasinom. Stavila sam u petak veer.. subota cijeli dan i no i nedjelju
spremala za ruak.. No dovoljno je da odlei jednu no ali je bolje malo due- 48h a neki ga
stavljaju u pac rasol ili marinadu i 3 dana, to meso due stoji u marinadi -pacu to je meso
ukusnije. Ujutro meso izvadimo iz marinade, ocijedimo i na vruoj masti poprimo sa svih
strana da lijepo dobije boju a ujedno se zatvore pore na mesu i onda zadri meso sonost kad
ga tako naglo zapeemo sa svih strana.. Meso kad je lijepo rumeno preselimo u drugu posudu. Na
ovoj masti poprimo povre i kapulu dok ne povene, vratimo meso, posolimo, popaprimo i sve
zajedno pokriveno pirjamo. Naribamo malo mukantnog oraia i zalijemo proekom (ovaj put ga
nisam imala) ili ako nemamo zaeerenim crnim vinom, te tekucinom u kojoj smo marinirali
meso. eer moete i karamelizirati pa zaliti vinom. U proeku ili zaeerenom vinu
razmutimo pire od paradajza ili konervu. Dodati i malo cimeta mukantnog oraia naribati. Kad
sve dobro prokuha, dolijemo juhom ili temeljcem ili vodom da meso bude pokriveno.
Paticada mora tiho krkati najmanje 3 sata. ili na ploi a moete staviti i u penicu na 150C dok
meso ne omeka a umak postane dovoljno gust. Umak se ako je pregust dolijeva sa juhom
temeljcem ili vodom te dodati i crnog zaeerenog vina ako se nema proeka. Ako je umak
prerijedak dodajte malo krunih mrvica ali nee biti potrebno jer se lijepo zgusne. Kad meso sasvim
omeka, izvadimo ga, nareemo tankim noem na tanke ploke, sloimo u drugu padelu ili pliticu ,
zatim propasram sos u kojem se pirjalo i prelijemo meso propasiranim sokom koji se lijepo
zgusne i kuhamo cca 30 minuta. live suhe se dodaju pred kraj kuhanja recimo nakon 2,5h kad
propasiramo umak. Na kraju se moe zakiseliti octom ako netko voli.
Posluiti uz jedan od priloga: domae njoke, luleke (kad mi dosadi raditi njike napravim i
luleke jer ih moji vi vole a isto tijesto hm!!) reaznace ili valjuke te obilato posuti sirom.