Omlstszta-kosrkk ksztse

KOSRKK STSE A ss omls tszta klnsen alkalmas arra, hogy olyan kosrkkat sssnk
belle, amelyeket pldul sajtkrmmel, vagy sajtsaltval megtltve knlhatunk.
A tsztt vkonyra nyjtjuk, s rtertjk, k!"s!t bele !s nyomkodjuk a talpukra lltott s k!zsrozott
st#ormkba. $%a vg!ggrgetjk a tetejn a nyjt#t, a tszta tszakad a #ormk peremnl.& 'zutn
a tsztt gondosan odanyomkodjuk a #ormk #alhoz, s v!llval !s megszurkljuk, hogy sts kzben se
alakulhasson k! alatta lgbubork. A peremnl esetleg k!tremked tsztt levgjuk egy kssel.
Az regeket megtltjk szraz len"svel ( ez segt majd megtartan! a tszta #ormjt ( , s )*+ ,-.on )+
per" alatt v!lgosbarnra stjk a kosrkkat. /gl a len"st eltvoltjuk, s a tsztt vatosan k!bortjuk
a #ormbl.
A ksz omlstszta.burkokat le !s lehet #agyasztan!, 00+ ,-.on gond nlkl #elmelegthetk.
SS OMLS TSZTA 01 dkg l!szthez )0,1 dkg nagy darabokra vgott vajat, )tojssrgjt, ).0
evkanlny! v!zet s egy "s!petny! st vesznk. A hozzvalkat gy dolgozzuk ssze, hogy a v!zet "sak a
vgn keverjk bele. A masszt gyors mozdulatokkal $hogy a vaj kzben ne olvadjon tlzottan puhra&
s!ma tsztv gyrjuk. /gl gomb"" #ormljuk, #l!ba tekerjk, s a k!nyjts eltt #l rra h2tbe
tesszk.

Tltelk: csirkeprkltes, gombs, tejsznes brokkolis, baconos, mjas, 4 sajtos reszelt fokhagyms,
stb.
Stahl Judit dn vajastsztjt (40 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kk. stpor, 1/ kk. sz!da"ikar"!na, 1# dkg joghurt,
1,# dl t$j, # dkg %ukor& r$ndsz$r$s$n hasznlo' kaka!s %signak. (lronthatatlan, $zrt gondolta', hog) s!s
vltozat"an s$' vall kudar%ot. *ihag)ta' "$ll$ a %ukrot, s "$"ug)ollta' a tsztval $g) $gsz %a'$'"$rt
sajtot. +ost n$' ,on)al$kvrral pros-totta', han$' ,okhag)'t r$sz$lt$' a sajtra.
./$ akarj v$z$tni, n$' "iztos hog) k0v$tl$k,
n$ akarj k0v$tni, n$' "iztos hog) v$z$tl$k
%sak g)$r$ '$ll$tt$' s lg) a trsa'12
(Camus)
Hozzvalk:
450g csirkemj
2 salotta hagyma aprra vgva
2 gerezd fokhagyma aprra vgva
pr szl kakukkf
pr szl rozmarig
! "a"#rlev#l
2 kk "rady
frisse $r%lt "ors& s
!5g vaj
50g kacsazs'r vagy vaj
!( ) vajat serpey$"e felhev'tem& rteszem a hagymt& *vegesre prolom& hozzadom a
fokhagymt& picit pir'tom& azt hozzteszem a mjat #s a z%ld fszereket+ ,%t%m a
"radyt #s a mjat k#szre prolom& pir'tom+
2( Ha k#sz szom& "orsozom #s p*r#s'tem+ -ele%t%m az ed#y"e #s a felolvasztott
kacsazs'rt a tetej#re kaalazom+ Ht$"e teszem& pr ra ht#s ut fogyaszthat+
Trk hsos pite kis pizza!
Hozzvalk:
.%ltel#k:
/5 dkg darlt h0s 1lam pulyka volt(
2 kk $r%lt fah#j #s szegf"ors
/ ek fey$mag
2 mar#k aprra vgott petrezselyem
! k%zepes v%r%shagyma felkockzva
2 paradicsom felkockzva
4 ek tahii 1kihagytam& em volt ottho(
2 ek frisse facsart citroml#
s& "ors
) t#szthoz:
! kk szr'tott #leszt$
45 dkg liszt
!25 ml olivaolaj
!25 ml at0r joghurt 1# sr t%r%k%t haszltam(
!&5 ek tegeri s
!25 ml lagyos v'z
!( ) t%ltel#khez az %sszes hozzvalt %sszekeverj*k #s a ht$"e pihetetj*k+
2( )z #leszt$t pici cukorral %sszekeverve kev#s meleg v'z"e hagyjuk felolddi 53!0
perc 1amig elkezd "u"or#kos lei(
/( ) lisztet a sval %sszekeverj*k& hozzadjuk az #leszt$t& olivaolajat& joghurtot #s a
lagyos vizet+ !03!5 perc alatt kidolgozzuk a t#sztt+ 4 k#zzel dagasztottam& kicsit
ragacsos a t#szta& de em ayira v#szes& hamar j llag0 la"dv gy0rhat+ 5em
muszj sokat piheteti& a recept 203/0 percet 'rt& "r lam pihet 23/ rt+ 5em fog
agyo megemelkedi a t#szta& de az#rt dupljra meg$tt+
/( ) s*t$t el$meleg'tj*k magas fokozatra 2!032/0& gas 6+ 7isztezett deszk tgy0rjuk a
t#sztkat #s kise"" la"dcskkra osztjuk& amiket egyek#t k#zzel
megformzuk& vastaga""ra kiy0jtuk #s s*t$pap'rral "#lelt tepsire pakoljuk& kallal
eloszlatjuk a t%ltel#ket #s 203/0 perc alatt k#szre s*tj*k+ 1e "aruljaak meg& 0gy j ha
spadta"" a t#szta(
5lam maradt kev#s t#szta msap& harmadapra& amire "rie sajtot #s friss f*g#t
halmoztam& megs*t%ttem+ 8ajj de 9om volt az is:::
"jpsttom hzilag
Hozzvalk:
50 dkg pulykamj
! mokkskal s
2 k%zepes fej v%r%shagyma
234 gerezd fokhagyma
k"+ ! kv#skal majoraa
k"+ ! kv#skal mustr
k#shegyyi "orsikaf 1ms #ve csom"or( "ors helyett
k"+ 2 dl tej
!5320 dkg margari
k"+ !0 ev$kal olaj
Elkszts:
) mjakat megmossuk& leitatjuk rluk a vizet+ .ej"e ztatjuk pr rig;f#l apig+ <zut
le%tj*k #s leitatjuk rluk a tejet& 5 cm3es dara"kkra vgjuk& #s k"+ 5 ev$kal olaj"a
kis*tj*k k%zepes lgo 12 adag"a is lehet& k"+ !03!5 perc adagok#t(+ )
v%r%shagymkat megtiszt'tjuk& aprra vgjuk vagy lereszelj*k& a fokhagymt tt%rj*k+ )
msik 5 ev$kal olajo k"+ 5 percig disztelj*k a megszott hagymt+ =#l kv#spohryi
v'zzel fel%tj*k& majd leh0zzuk a tzr$l& #s hozztessz*k a "orsikaf*vet& a majorat&
v#g*l a mustrt+
) mjat k%z"e kihtj*k& apr dara"okra vgjuk& esetleg villval sz#tyomkodjuk& hogy
k%ye"" legye turmi>oli+ ) mjat #s a hagyms fszereket %ssze%tj*k+ =elolvasztjuk a
vajat& #s eek egy r#sz#t is "ele%tj*k a massz"a& majd %sszeturmi>oljuk+ ?egkstoljuk&
#s ha sz*ks#ges m#g 'zes'tj*k+
@is h$ll ed#yek"e tessz*k+ 8l "eleyomkodjuk& majd tetej#re a marad#k olvasztott
vajat %tj*k& hogy szigetelje+ 17efedj*k+(
Megjegyzs:
!32 h#tig ht$"e elll+
#ini zl$bors%s
30 dkg z0ld"ors!s s!s v-z"$n '$g,zni.# dkg t4r!t, 356 dkg ,st0lt sajtot, 1 kis do"ozos t$j,0ll$l
0ssz$k$v$rt$'. 7$sz$lt$' "$l$ 4 dagi ,okhag)'t, s!zta', "orsozta', 'ajd "$l$k$v$rt$' a z0ldsg$t.
*ivajazta' $g) tlat, sz!rta' "$l$ zs$'l$'orzst, s $rr$ k$rlt a 'assza. 8g)an$zt '$g%sinlta' 'r 4g)
is, hog) si'a sajtot hasznlta', s 0 dkg ,9sz$r$s, pir-tott darlt h4st k$v$rt$' "$l$. Sajttal szp$n
"$takargatta' a "ors!kat. +$gsz!rta' 'g i%ipi%it 'orzsval is, s ugrott a st"$ "arnulni.
"asni tszts
:v$k !ta %sinlok p$sto5t. Sok,lt. +ost "rokkolisat kut)ulta', 'og)or!val. (lvil$g p$kndi!val (r$%$pt
l$galul& k$ll$tt volna, d$ n$' kapta', viszont 'og)or!t napok !ta sz$r$tt$' volna ropogtatni. ;n)l$g
nag)on ,ino' a p0rk0lt 'og)or!, a "rokkoli s par'$zn $g)tt, pr!"ljtok ki. <&
=orgonzols di!s tszta
(z $g) rapid $l$'!zsia, %supn $g) tszta,zsn)i id k$ll hozz. >s'$rt, k$dv$lt, k0nn)9 t$l, sz$rint$'
"r'ikor "$v$th$t, j! 'insg9, haraphat!ra (vag) ahog) a szakik 'ondjk al d$ntr$& ,z0tt
szl$s'$tltt$l.
?sirk$'$ll$t ,$lko%kzta', pr p$r% alatt pirosra st0tt$'. @ vg$ ,$l "$l$do"lta' '$ll a di! dara"okat,
hog) azok is '$gpiruljanak. +ikor kszr$ pirosodtak, 0ssz$"artkoztak a gorgonzolval s $g) kis t$jsz-nn$l
is. Agl s!, "ors, s $g)tt r"orultak a ki,tt tsztra.
/at4r sz$l$t$t stnk. 7suhintunk prszor a klop,ol!val, nhn) h$l)$n "$vagdossuk s pih$nni hag)juk 1#5
0 p$r%ig. S!zzuk, "orsozzuk, s liszt"$ h$'p$rg$tzzk, 'ajd ,orr!sg"an hirt$l$n pirosra stjk.
*iv$sszk, ,lr$t$sszk. @ vkon)ra sz$l$t$lt go'"t (#53 d"& '$gpir-tjuk kakukk,9v$l, 'ajd '$grsz$g-tjk
k". dl kon)akkal. *is id '4lva B54 dl t$jsz-nt s ,l %itro' l$vt 0ntjk hozz, $lk$zdjk 0ssz$,orralni. @
vg$ ,$l "$l$huppanak 'g a h4sok, s $g)tt ,n$k ,ino'ra. +i nok$dliv$l $ttk, 'g 'ost is sokat
gondolok r. <&
&acsazsrban s'lt csirkemj sok(sok fokhagym)al
Szksg$s<
5 #0 dkg %sirk$'j
5 #0 dkg ka%sazs-r
5 C ,$j hag)'a
5 1051 g$r$zd ,okhag)'a
5 s!
+unka,ol)a'at<
5 'jat alaposan '$gtiszt-tjuk
5 (,okhag)'s& t$j"$n ztatjuk $g) jszakn t
5 'l)$"" $dn)"$n '$golvasztjuk a zs-rt
5 "$l$do"ljuk a hag)'t, ,okhag)'t
5 utna ugranak a 'jak
5 k". 10510 p$r%ig stjk $g)ik5'sik oldalon (t9pr!"a&
5 $g) tl"a tt$l$p-tjk a 'jakat
5 '$gs!zzuk, s '$h$t r a hag)'s/,okhag)'s zs-r
*$n)rr$l s paradi%so''al szokta' $nni. Dt... '$gunhatatlan1 <&
*ajt s me$)ehagyma pitben
(zt a pitt s$hol s$' ltta', $g)sz$r9$n "$l$k4sztak a ,$j$'"$ a hozzval!k. Eiztosan tallnk $z$r dara"
hozz hasonl! r$%$pt$t, d$ n$' k$r$s$k. <&
@ tszta, a j!l is'$rt s!s o'l!s< 0 dkg liszt, 10 dkg zs-r, 1 nag)o"" tojs, s!.
@ "$l$val!< 0 dkg nat4r kr'sajt, 10 dkg k$%sk$sajt, 1 kis do"ozos t$j,0l, #53 sz$l$t j! 'insg9 sonka (n$'
gpsonka&, #53 l$vl '$dv$hag)'a, 1 nag)o"" tojs, s!, "ors, sz$r$%s$ndi!.
@ tsztt 0ssz$g)ur'zzuk, $lt$sszk ,l !rra a h9t"$ pih$nni. Da kipih$nt$ 'agt, ki"l$ljk v$l$ a
,or't. +$gsz4rkljuk, s pi%it $lstjk. (z l$h$t %sak az n hl)$sg$', $lhag)hat!. E$l$0ntjk a sajtos
'asszt, s 0rlnk, hog) pont '$g,$l$l a '$nn)isg$. <& F-sz-tsknt han)agul rdo"lta'
datol)aparadi%so'okat, s 160 ,okon B0 p$r%ig st0tt$'. Earo'i ,ino'1 <G
"e$)ehagyms pesto
Hozzvalk:
! agy csokor medvehagyma
! agy mar#k madula& mogyor& kesudi
! citrom reszelt h#ja
5 dkg aszalt paradicsom aprra vgva
s
frisse $r%lt szecsui "ors
!;2 citrom leve
5 ek parmez reszelve
ol'vaolaj
) medvehagymt megmosom& majd 1saltacetrifugval( leszr'tom+ ) csoth#jasokat szraz serpey$"e
megillatos'tom& kiht%m+ ) medvehagymt& a csoth#jasokat& a citrom lev#t& reszelt h#jt& ol'vaolajat
leturmi>olom+ )z aszalt paradicsomokat aprra vgom #s a parmezal egy*tt a pesto"a keverem+
=szerezem& kif$z%tt *vegek"e t%lt%m& ol'vaolajjal lezrom+
+ek)ros baty,k
C %ssz$ puha, s!tlan, j! 'insg9 vaj
5 10 dkg lg) kr'sajt (itt 'as%arpon$&
5 1 s C %ssz$ liszt
5 kis v$g l$kvr ("ara%k, 'lna, al'a&
5 k$vs por%ukor
@ %ssz$ s C d$%is. @ vajat s a kr'sajtot k0nn)9, laza 'asszv k$v$rjk, 'ajd 0ssz$"artkoztatjuk a
lisztt$l. *in)4jtjuk, s # H # %'5$s ko%kkra vgjuk. (z$k$t a ko%kkat zs-rozott t$psi"$ sorakoztatjuk, 'ajd
'ind$g)ik k0z$p"$ lt$tnk $g) adag l$kvrt. E$"at)uzzuk k$t, az $g)'ssal sz$'"$n lv sarkokat
0ssz$%s-pjk. 1I0 ,okon stkr$zn$k 1# p$r%ig. Da kih9lt$k, havazzuk "$ k$t por%ukorral. (""l az adag"!l
4 d" "at)uka l$sz.
&poszt)al tlttt almapaprika mosolyg%s!
Dozzval!k<
1 kg al'apaprika,
1 nag) ,$j kposzta
1 kiskanl ,$hr"ors
%sapott $vkanl s!
$vkanl 0J5os $%$t
K$l0ntl<
1 l v-z
10 dkg %ukor
B d" "a"rl$vl
1 dl 0J5os $%$t
B $vkanl s!
1 kiskanl $gsz ,$k$t$"ors
1 kiskanl 'ustr'ag
,l kiskanl koriand$r'ag
1 kiskanl "orkn
F-sz-ts<
kpia paprika s $gsz ,$k$t$"ors
@ kposztt tiszt-ts utn vkon)ra l$g)aluljuk, '$ghintjk a s!val, ,$hr"orssal s az $%$tt$l. *t !rra
'agra hag)juk. @ paprikkat '$gsza"ad-tjuk a %su'jukt!l s a 'agokt!l. (zutn $lk$zdjk du%ira
t0'ni a paprikt, a kin)o'kodott kposztval.
+iutn $zz$l vg$ztnk, j0h$tn$k a 'osol)ok.
*pia paprikt vkon) karikkra vgta', 'ind$g)ik$t har'adolta', s az -v$k$t gondosan
"$l$ill$szt$tt$' a kposzt"a. +iutn '$gkaptk a ,$k$t$"ors sz$'$k$t is, ugrottak az # lit$r$s v$g"$
(n 'ost kis$"" v$g$k$t hasznlta'&, $g)'s h$g)r$5htra.
@ ,$l0ntlh$z az $%$t$t a v-zz$l, a s!val s a ,9sz$r$kk$l ,$l,orraljuk. +iutn kih9lt, "$l$k$v$rjk a
"orknt, s a n$v$t paprikkra 0ntjk. @z v$g$t l$zrjuk, s '$h$t az lska'ra pol%ra.
*'lt ckla
@ %klt '$gpu%olta', %ikk$kr$ vgta'. (+iv$l j! id$j$ $g)sz$rr$ do"oz ,$stk k$ll n$k$'
haj,$stskor, 'arad 'indig $g) k$szt)9, a'it $rr$ a %lra hasznlok ,$l. <&& @ hag)'t s al't
is %ikk$kr$ vgo', 'ajd $g) tl"a t$sz$' k$t. +$gs!zo', '$gsz!ro' kakukk,9v$l, lo%solok r ol-vaolajat s
"alzsa'$%$t$t. Lssz$,orgatta' s "$"ug)ollta' $g) ,!li"a. 160 ,okon 05# p$r% alatt tslt$k. @z utols!
10 p$r%"$n sztn)itotta' a ,!lit.
*'lt gesztenye
E$vgta' a sz$'$k$t, "$ztatta' k$t #53 !rra, t$psi"$ t$r-t$tt$', s '$gst0tt$' ($l'$l$g-t$tt st"$n&
0 ,okon alu,!lia alatt 10 p$r%ig, 'ajd alu,!lia nlkl #53 p$r%ig.
-izza
#0 dkg liszt (ki,$j$z$tt$n 05s olasz pizzaliszt&
M g porl$szt
1 kiskanl %ukor
3 $vkanl ol-vaolaj
B dl '$l$g v-z
%sapott kiskanl s!
@ tsztt 0ssz$dolgozo', hosszan dagaszto'. *riszta tan%st k0v$tv$ 'ost $gsz jszakra 'agra hag)ta'
k$lni a tsztt, '$grt$. Kl !rval a sts $ltt 'r $l'$l$g-t$tt$' a stt a l$gnag)o"" h,okra. @ t$psit is
a st"$n hag)ta', d$ '$g,ord-totta'. Ng) stlapknt szolgl.
@ tsztt k$r$kr$ n)4jtotta', '$gpakolta', s a '$l$g 2stlapra2 %s4sztatta'. 10 p$r% alatt '$gslt.
+ost 'aradta' a kol"sz, dupla sajt, paradi%so' ,$lttnl.
Kinoooooo'1
.sirks pesto
Dozzval!k<
#0 dkg %sirk$'$ll
B dl t$jsz-n
1 dl ,$hr"or
s!, "ors,
pi%i liszt
4 $vkanl p$st!
O$st!<
nag) 'ark ,riss "azsaliko'
g$r$zd ,okhag)'a
# dkg ,$n)'ag
# dkg r$sz$lt par'$zn
1 dl ol-vaolaj
t$ng$ri s!
@ ,$n)'agot s$rp$n)"$n '$gpir-totta', 'ajd 0ssz$s t0""i hozzval!val $g)tt 0ssz$tur'iHolta'.
@ %sirk$'$ll$t '$g'osta', ,$lko%kzta', s!zta'5"orsozta', '$gsz!rta' lisztt$l. *$vs olajon
'$gpir-totta', 'ajd hozzk$v$rt$' a p$st!t. K$l0nt0tt$' a "orral, 'ajd kis id '4lva a t$jsz-nn$l s ksz is.
7izst ,zt$' hozz.
/esztenyesz)
Dozzval!k<
%s. 'ir$lit g$szt$n)$pr
10 dkg vaj/'argarin
6 d" "a"apisk!ta
1 %s. van-lis%ukor
por%ukor -zls sz$rint
ru' vag) ru'aro'a -zls sz$rint
@ "$vonshoz<
k". 10 dkg "$von!%soki
1 $k. 'argarin/olaj
@ g$szt$n)$prt ,$l$ng$dt$', a "a"apisk!tkat apr-t!gp"$n porr r0lt$'. @z 0ssz$s
hozzval!t 0ssz$g)4rta'. 7u'ot t$tt$' "$l$ r$nd$s$n, por%ukor"!l n$' sok k$ll1 @ 'asszt
$g) ki%sit "$t$tt$' a h9t"$, 'ajd k". B %$ntis gol)!kat ,or'zta' "$llk. +$g,or'zta' a
%s$pp alakokat, a k0z$pt a hv$l)kujja''al ki%sit "$n)o'ta'. Dag)ta' 'g $g) ki%sit
szradni, 'ajd "$l$'rtotta' a sz-v$k$t %soki"a, a'it $ltt$ a 'argarinnal $g)tt gz ,$l$tt
olvasztotta' ,$l. Stpap-rra tv$ hag)ta' k$t '$gszradni. (""l a '$nn)isg"l k". 0 d"
sz-v ksz-th$t.
*zz$l vlogatott g$szt$n)"l kszlt, j! 'insg9 'assz"!l g)4rta', k$v$s$"" (6 dkg& 'rkzott vajjal, s
az 1 za%sk! van-lis %ukron k-vl t0"" %ukor n$' k$rlt "$l$. Plvasztott %sokit (30J5os& k$nt$' a gol)! $g)ik
oldalra, '$gh$'p$rg$tt$' %soki,org%s"an, s vgl 'osol)t varzsolta' az ar%okra. <&