1.

Borkstols, borbrlat elrsai,

mdszerei
Gyakorlatilag a bort szinte mindenki minsti, aki kapcsolatba kerl vele. Minsti a
a termel folyamatosan a bor ksztse, kezelse sorn, hiszen e nlkl nem tudn megllaptani a
szksges kezelsek idejt, mdj&aacu te;t,
a keresked, aki eldnti, hogy az adott ttel megvsrlsra kerljn-e,
a vendglt ellenrzi a vendgnek felknland bor minsgt, az alkalomhoz, telhez ill harmnijt,
a fogyaszt fogyaszts kzben, valamint
a szakemberek borbrlatok, borversenyek kapcsn.
Ezek a minstsek klnbz szinteken trtnhetnek:
1. Leggyakoribb s legszabadabb szint, amikor egy trsasg sszejvetel kzben borozgat, a felszolglt
borokat megbeszlik, mltatjk.
2. Ennl ktttebb a borkstols, borbemutats. Itt mr egy vezet szemly "vezeti fel", ismerteti az ppen
felszolglt bort. A borok sorrendje itt mr nem tetsz&o tilde;leges, hanem a kstolsi sornak megfelel
(lsd. 1.2.2). Ilyen alkalom kapcsn szinte csak a borrl esik sz. Bort minst szakszavak ismerete,
borkstols alapvet szablyainak ismerete elvrt.
3. A legkomolyabban (akr trvnyileg, hatrozatilag) szablyozott minstsek a borbrlat s a borverseny.
Csak kpzett, minstett kstolk vgzik ltalban.
A tovbbiakban a borbrlat s a borverseny szablyaival foglalkozunk, mert a legtbb megkts ezeknl tallhat,
amelyek egy rszt veszik csak figyelembe a tbbi szinten.
A borminsts szintjeinek sszehasonltsa
Szint
Helyszn
Nyltsg
nylt
a) ktetlen
b) kstolhelyisg, pince nylt, vagy utlag megbeszlt
ZRT ! (titkos) csnd van vgig
c) kstolhelyisg !

Szakszavak
Szablyzs
hangosan
nincs (trsasg)
hangosan
helyi szoks
csak rsban trvny, hatrozat, helyi szablyzat

1.1 Trgyi felttelek

1.1.1 Kstolpoharak
A kstolpoharak paramterei ltalban
Paramter
Minsg
Clja, oka
anyaga
veg (lehetleg kristly)
nem lp reakciba a borral, fnytrse j
falvastagsg vkony (ezrt nem lehet
kis tmege miatt nem vltoztat a bor hmrskletn jelentsen
a
csiszolt)
szne
torztsmentes, szntelen
a tisztasg s a szn megtlshez
knnyen megfoghat; kz tvol legyen a kehely szjtl, ne zavarja a
szra
hossz, ceruza-vastagsg
szaglst
talpa
kerek, megfelelen nagy
stabilan meglljon, esetleg knnyen megfoghat legyen
Fbb pohrtpusok

a, fehr borhoz
b, vrs borhoz
b1 vrsbor-kstol cssze
c, pezsghz

d, likrborokhoz (fszerezett)
e, bandy-hez (Cognac-hoz)
f, "rizling"borokhoz
g, csemegeborokhoz

Fbb pohralakok kialaktsnak szempontjai borokhoz, borbl ksztett alkoholos italokhoz:

Fehr s roz borhoz

Fontos megtlend paramterek az illat s a szn. Ezrt a kehely a nyl tulipn virghoz hasonl alak: az
als harmadnl a leg szlesebb, onnan folyamatosan, egyenletesen szkl a szja fel. Als ves rszben a bor
sznt tudjuk jl megtlni, az ital knnyen megforgathat benne, az illatokat pedig a szkl szj koncentrlja.
A poharat a szrnl, vagy a talpnl fogjuk meg.

Vrs borhoz
Vrs boroknl a sznnek nagyobb fontossgot tulajdontunk, mint az illatnak. Ennek oka az, hogy a vrs
borok ksztse sorn az elsdleges (gymlcsbl szrmaz) aromk tbbsge fleg az oxidatv hatsok miatt
elbomlik. A pohr alakja gmblyded, gy a bor egy "lencst" alkot a kehely aljban, sz&iac utne
(rubintossga) jobban megtlhet. Kevsb szttertve egy sttebb szn bort nehezen lehet megtlni.
Az oxidatv krlmnyek kztt rlelt bor palackozskor ersen reduktv krnyezetbe kerl. Kicsit ki kell
szellztetni, hogy az eredeti egyensly helyrelljon, a vals rtkeit tudjuk megtlni. Ezt segti a nagyobb
mret, gmblyded kehely, melynek szja alig szkl. A poharat a szrnl, vagy a tal pnl fogjuk meg.
A vrsborok sznnek megtlse igen nehz vegpohrban. A poharat megdntve egy fehr httr eltt a sznt
csak egy vkony svban tudjuk megtlni, mert a folyadkrteg vagy tl vkony, vagy tl vastag. Ezrt
hasznljk a vrsbor-kstol csszt. Ez egy lapos, szles fmcssze (lehetleg ezstbl vagy ezstztt)
amelynek a belsejben dudorok, cirdk, stb. vannak. A beletlttt bor rtegvastagsga igen vltozatos lesz. A
megvilgtsa is jobb, mert a fny oda- vissza tjrja, gy a szn megtlst jobban segti.

Pezsghz
A pezsgk igen fontos tulajdonsga a gyngyzs, melynek finomsgt, intenzitst s tartssgt is meg kell
tlni. A pohr alakja maximlisan ezt a clt szolglja azzal, hogy trombita vghez hasonl alak (flte).
Gyakran hasznlnak egy sekly, szles pohrtpust is pezsghz, ami alkalmatl an a szakszer brlatra, mert a
buborkok tja tl rvid a gyngyzs megtlshez.
A poharat a kehely als, vkony rsznl, illetve a talpnl fogjuk meg.

Likrborhoz (fszerezett)
Likrborok tbbsge fszerezett, gy elg ers, intenzv illat. Sznket a technolgia sorn lltjk be. A pohr
feladata ezrt az illatok dekoncentrlsa. Ezt sekly, kicsit ves oldal, szles kehely valstja meg, amit a
szrnl vagy a talpnl fogunk meg.

Cognac-hoz, Brandy-hez
Mindkt ital rlelt borprlat. Sznket ltalban mestersgesen alaktjk ki. Legfontosabb elbrland
paramterk az illatuk. Ennek megfelel en a pohr kelyhe alul szles, hogy a prologtat fellet nagy legyen,
s igen ersen szkl az illatok koncentrlsa miatt. A prolgs segtsre a lulrl kzzel melengetik (a kelyhet
tenyren tartjk), gy a pohr szra rvid.

"Rizling"borokhoz
A rizling tpus, a gymlcsre emlkeztet (elsdleges) aromkban gazdag borokhoz hasznljk. Ms - nem
kihajl szl - poharakbl az ital els zr a kstol szjnak szlvel, nyvel rintkezik. Itt a savassg rezhet,
de a gymlcsaromk nem. A "rizling" pohr ezzel szemb en szinte bedobja a bort a nyelvre, gy az elsdleges
aromk mr az els benyomsban is ersebben rezhetk. A poharat a szrnl, vagy a talpnl fogjuk meg.

Csemegeborokhoz
Dli csemegeborokat (fleg mestersges - avinlt - csemegeborok, trvnyileg likrborok de nem fszerezettek)
gyakran kstolnak ebbl a pohrtpusbl. Kelyhe er&o tilde;sen szkl, s a szjt prhuzamos fal keskeny
szakasz alkotja. Ezltal az illatok koncentrlsa mg hatkonyabb. A poharat a szrnl, vagy a tal pnl fogjuk
meg.

A poharak kelyht (a kzzel melegtendk kivtelvel) nem fogjuk meg ! Oka: hmrsklet megvltozik, a pohr
faln ujjlenyomat zavarja a tisztasg megtlst.

1.1.2. Poharak megtltse: kstolsi mennyisg

A legtbb esetben a pohrba annyi italt kell tlteni, hogy a kehely legszlesebb pontjt elrje. Ilyenkor a legnagyobb
az a felletet, ahol mozgats nlkl a legtbb illatanyag felszabadul sra szmthatunk. Ez kb. 50 ml.
Pezsg esetben a poharat majdnem tele tltjk, hogy a gyngyzshez hossz t lljon rendelkezsre.
Klnbz poharak megtltse, kstolsi mennyisgek
Ital
fehr- s roz bor
vrsbor
vrsbor-kstol cssze
pezsg
likrbor (fszerezett)
Cognac, Brandy
"rizling"borokhoz
Csemegeborokhoz

A pohr megtlttt hnyada

1/3
1/3
aljn lev dudorokat ppen ellepje
4/5
1/2
1/5 - 1/4
a pohr legszlesebb rszig
a pohr legszlesebb rszig

1.1.3. Kstolsi hmrskletek

Az ids, rlelt, testesebb, illatosabb borokat melegebben kstoljuk, fogyasztjuk. (a megadott tartomny fels
hatra kzelben). Az albbi tblzat a hazai gyakorlat alapjn kszlt. rdemes sszevetni az O.I.V. 10. cikkely 3.
pontjban megadott hmrskletekkel.
Italok kstolsi hmrsklete a magyar gyakorlat szerint
Ital
Hmrs&eac ute;klet [C]
Cognac, brandy
kzmelegen
Vrs bor
14-18
Likrborok
12-14
Fehr bor
10-12
Roz, siller bor
8-10
Pezsg
7-8
A borok klnbz savtartalma klnbz hmrskleteken rvnyesl a legjobban. pl.: A vrs borokban a
tanninok dominlnak, a fehr borokban pedig a szerves savak. Ez a klnbzsg a kstolsi hmrskletben is
tkrzdik.
A melegebb bor savasabbnak, alkoholban gazdagabbnak tnik. Ilyenkor az eceteseds, dug- s penszz is
knnyebben felfedezhet.
A tlhttt borban az aromkat alig, vagy egyltaln nem tudjuk rzkelni, mert az illatanyagok 5C, a
zamatanyagok 8C alatt nem rvnyeslnek.
Ha a bort hteni vagy melegteni kell, akkor azt lassan, fokozatosan tegyk.

1.2. Kstols alapjai s menete

1.2.1. Kstols
Els kapcsolatunk a borral a ltvny. Mr kitltskor megfigyelhetjk a bor sznt, habzst, mozgkonysgt. A
sznt igazn fehr httr el tartott pohrban vagy vrsbor kstol csszben lehet helyesen meghatrozni. A
pohrban az elbbieken tl a tisztasgot is meg tudjuk tlni, ha fnyforrs fel tnznk az italon. Ha a pohr faln
a "megprgetett" bor utn tltsz cskok (glicerin) ltszanak, akkor azt mondjuk, hogy "koronja van a bornak". Ez
testessgre
utal.
A bort apr gyors levegvtelekkel "szimatolssal" szagoljuk meg. Az illatok nagy rszt az orr nylkahrtyjn
fogjuk rezni, gy elg az apr szippants, hogy odig eljussanak az illatanyagok. Radsul a nagy levegvtel
kiszrtja a nylkahrtyt, gy annak rzkenysge cskken. 10-20 msodpercnl tovbb egyszerre ne szagolgassuk a

bort, mert orrunk "elfrad", rzkenysge cskken. Az els benyoms a legersebb. Ha mgis hosszabb ideig kell
szagolgatnunk, akkor tartsunk rvid (legalbb 30 msodperces) sznetet.
A kstolsok sorn lehetleg mindig azonos mennyisg bort vegynk a sznkba. A kisebb kortyot a nyl jobban
felhgtja, gy a bor zt torztva rzkeljk. A sznk, garatunk klnbz helyei ms-ms zekre rzkenyek. A
nyelv hegye az desre s a ssra, oldalai a savanyra s a ssra, tve pedig a keserre rzkeny. A leggyorsabban a
nyelv hegye zlel, de ez az rzet nem tarts. A nyelv tvn lassabban, de tartsabban jelentkeznek az zrzetek.
Ezzel fgg ssze az utz jelentkezse is.
A ngy alapz kzl a legrzkenyebbek vagyunk a keserre, majd sorrendben az des, savany s a ss zek
kvetkeznek. A hmrsklet kb. 30C-ig nveli, majd cskkenti az zrzkenysget. Az rzetek tartssga a
kvetkez sorrendben n: ss, des, savany, keser.
Nmely z ellenttes utzt kelt, pl. keser z utn des utzt rznk. Utz rvn szlelhet a borban a penszz,
a knhidrogn-, dug-, egr- s fmz is.
Egyes zek tomptjk egymst. des borban a magasabb savtartalom kevsb rzkelhet. Az des z a
legagresszvebb, ms zeket "elnyom", a ss z pedig egyes zeket kiemel, erst, pl. a savanyt.
A bort kb. 15-30 msodpercig tartsuk a sznkban. Ennyi id szksges az zek rzkelshez, de utna
zrzkelsnk cskken, "kifrad".
Legelsnek a bor egszsges vagy rendellenes voltt vizsgljuk. Hibs, beteg bort nem zlelnk tovbb,
kikpjk.
Egszsges bornl elszr az sszettelt figyeljk meg, az alkatrszeket kln-kln elbrlva megllaptjuk
azok hatsnak fokt, majd a kztk lev sszhangot, ezutn kvetkeztetnk mindarra, amire jelentkezsk formja
utal: a bor fejldsi fokra, jellegre, tpusra s vgl az ltalnos benyoms alapjn rzkeljk a bort. Elbb teht
analitikus, majd szintetikus mdszer alkalmazunk. Ezt a sorrendet minden rzkszervnk hasznlata sorn betartjuk,
s vgl az sszes szleleteket sszegezzk.
A kstols menetrendje
No

Tevkenysg

1 Kitltskor az ital viszkozitst megfigyeljk.

2

A poharat megemelve, az italt nem mozgatva (max. megdntve a poharat) vilgos, fehr
(szntelen) httr eltt tnznk rajta.

3 Mint a 2, pontban, de a httr direkt fny (gyertya).

A poharat az orrunkhoz folyamatosan kzeltve, majd elvve sok aprt szimatolva
4 megszagoljuk az italt, tbbszr is kis pihenket tartva. Orrunkat ne dugjuk a pohrba, ne
szagoljunk telje sen bele!

A bort megforgatjuk a pohrban, majd egyre kzeltve apr szimatolsokkal megszagoljuk

az italt. Bele is szagolhatunk, de orrunk ne rjen a pohrhoz.

Az italt megkstoljuk. A korty sznkbavtelekor kicsit szrcslve levegt szvunk vele. (1.
fzis, els benyoms)
Az italt a sznkban megrgva" mindenhov eljuttatjuk, kis levegt szvunk be a sznkon.
7
(2. fzis)
6

Lenyeljk az italt, nyelvnkkel a szjpadlson csettingetve" a sznkon s az orrunkon

8 egyszerre killegznk kb. 15 -szr. Ez kb. 20 msodpercig tartson legal&aacut e;bb. (3.
fzis)

Megtlhet
tulajdonsg
mozgkonysg,
szn
szn, testessg
(korona,
gliceringyr)
tisztasg
illkony, finom
illatanyagok
illatanyagok
szlesebb sklja
a kevsb
illkony
komponensekkel
egytt
intenzv zek,
aromk, illatok
zek, aromk,
illatok
utzek,
ztartssg
(hosszsg),
zamatok

1.2.2. Tartssg,intenzv tartssg, rzkelsi tulajdonsgaink

(I.S.O. Kongresszus, Ankara, 1970.)
Tartssg
A "tartssg" kifejezs alatt a kstols egyttes zeit rtjk, amelyek hasonlak, vagy kzel azonosak azokkal,
amelyeket az ember akkor rzkel, amikor a termket a szjba veszi, s amely visszamarad azok utn, hogy az

emltett italt lenyeltk (vagy kikptk). Az zrzetek egyttese, amely a "tartssgot" alkotja ltalban, az
albbiakbl ll:
alapzek (des, savany, keser, ss), amelyeket a nyelven lv zlelbimbk rgztenek,
fiziko-kmiai rzetek (az alkohol okozta lmelegsg, a polifenoloktl szrmaz fanyarsg), amelyeket a
nylkahrtyk egyttese rzkel,
rintrzet (teltsg, amelyet fknt a glicerin s a polifenolok ellenttprja, azaz ezek viszonylagos arnya
szab meg), amelyet a szj zrz szervei egyttesen fognak fel,
az z-zamat-szaglrzetek, amelyeket az orr s a garat rgzt, de az idegkzpontban a szj zszlelseivel
elegyednek.
Intenzv tartssg:
Az z-zamatrzet figyelmes rzkelse egy adott ideig az zerssg bizonyos llandsgt mutatja, majd hirtelen
cskkens tapasztalhat.
Az intenzv ztartssg az bra A s B pontok kztti szakaszra terjed ki. Ennek idtartamt a kstol
msodpercben mri, ami alapjn magadhat a bort jellemz "Caudalie-rtk".

z-zamatrzet alakulsa a kstols sorn

Lnyeges, hogy az ember csak az z-zamatot vegye szmtsba. Azok utn, hogy a bort eltvoltottuk a sznkbl,
elssorban az albbi rzeteket nem szabad emlkezetben tartanunk:
az alapzeket,
a fiziko-kmiai tulajdonsgokat (az alkohol ltal okozott melegrzet, a fanyarsg s rint rzet), amelyek
alkalmanknt igen ersek s teljessggel meghamistjk a prba eredmnyt.
Ezzel szemben kizrlag a zamatkomponenseket kell megjegyeznnk, amelyek elszr az elbb emltett
rzkelegyeds jelensgt mutatjk s gy tnik, mintha ezeket a szjban rzkelnnk.
Kis begyakorls rvn elg knny meghatrozni a caudalies szmot. A tapasztalat azt mutatta, hogy a kstolk
eredmnyei nagyon kevss trnek el, ha a fent emltetteket figyelembe veszik.
A borban elfordul zeket igen nehz szval kifejezni, lerni. gy alakultak ki a bort minst szakkifejezsek,
amelyekben az utbbi idkben rendszerezsek trtntek. A bor aromi egyre nagyobb figyelmet kapnak. Mivel egy
aromra a kstolk klnbz, de helyes asszocicikat adnak, tbb "standard"-et hoztak ltre, s ezeket
csoportostva jelentettk meg.

1.2.3. Kstolsi sorrend

Fiatal, friss, de reduktv
Savas, kemny
Szraz
Nem fszeres, illatos
Vkony
Norml ital
Vilgos szn
Fehr

ids, rlelt, oxidatv

lgy
des
fszeres, illatos, aromatikus
testes
fszerezett ital
sttebb, mlyebb szn
vrs

Ezek alapjn a szoksos sorrend f vonala

fehr borok illatos borok roz s siller borok vrs borok [tokaji klnlegessgek] [egyb
borklnlegessgek] likrborok pezsgk Cognac, brandy

2. Bor s gasztronmia kapcsolata,

borfogyaszts, vendglts
A szltermeszts s a borkszts fontos npessgeltart szereppel br fleg a borvidkeken. Az ott l emberek
letstlusa, szoksai, hiedelmei, nnepei is a szlben vagy a pincben trtn esemnyekhez ktdtek. A szl s a
bor az letk rszv vlt.

Ezen tlmenen egyes szlterm vidkeken kialakult ltvnyossgok mr komoly idegenforgalmi szereppel is
brnak. Ilyen pldul a Douro vlgye (Portuglia) , ahol szinte megllt az id, s turistk mr csak a szlvel bortott
meredlyek ltvnyrt is elltogatnak oda.
Haznkban is rengeteg hasonl helyet lehetne tallni: pl. a villnykvesdi pincesor.
Ha egy np kultrjt meg akarjuk ismerni, akkor kicsit "lni kell az letket", enni tkeiket, inni italaikat, hiszen
mindezek harmonikus egysget alkotnak a krnyezettel is. Ezrt amikor valahol tkeznk, az adott tjra, az ott l
emberekre jellemz teleket s italokat kell fogyasztanunk.
Eurpban alapveten kt tkezsi rendszert lehetett a kzpkorban elklnteni: a rmai (mediterrn tpus) s a
Germn, Kelta npekt. A Gazdlkodsi formik miatt tpllkozsuk is jelentsen klnbztt. Ezek a
hagyomnyok a ksbbiekben sszemosdtak, de a nemzeti konyhk mg mindig rzik e klnbsget.
Kzpkori Eurpa fbb tpllkozsi rendszereinek sszehasonltsa
Tpllkozsi rendszerek
Megnevezs
rmai tpus
germn tpus
Gazdlkods
nvnytermeszts
nvny-gyjtgets
F tel
kenyr, ksaflk
hs
Alkoholos ital
bor
sr, erjesztett ltej (kumisz), gymlcsbor
Zsiradk
olaj (oliva)
vaj, zsrszalonna
A magyarsg esetben nem ilyen tiszta a kp, ugyanis seink nem ltek tipikus nomd letmdot, valamint sok
ms kultrval kerltek kapcsolatba vndorlsuk sorn, s ezek hatsa mg ma is felfedezhet a magyar konyhn. A
honfoglals utn is sok hats rte kultrnkat: Tatrok, Trkk, Osztrkok .... Sokszor nem is kell ezt a hatst
megszllshoz ktni, hanem politikai dntsek is eredmnyezhettk: keresztnysg felvtele, tatrjrs utni
beteleptsek, kirlyaink klfldi kapcsolatai ...

2.1. Otthoni vinotka

Ha vendget fogadunk, akkor a lakhelynkre, de legalbb a haznkra jellemz bort illik az tkezshez,
kszntshez vagy a beszlgetshez ajnlani. Ehhez otthon egy kisebb borkszletet kne tartanunk, amit
vinotknak neveznk.
A bor a palackban tovbb rik. Ezrt az rsi folyamatok ismerete szksges az otthoni vinotka kialaktshoz,
fenntartshoz.
Krnyezet
A vinotkban tbb-kevesebb ideig kvnjuk borainkat tartani, gy a kedvez trolsi krlmnyek igen
fontosak. A borok l anyagok s az rst befolysol paramtereknl trgyalt mdon fejldnek tovbb a palackban
is.
Ennek megfelelen a vinotknak stabilan alacsony hmrskletnek kell lennie. Idelis lenne a
"pincehmrsklet" (kb. 11-13 C), de ez gyakran nem oldhat meg. Ha egy kicsit melegebb is a trolhely,
gyeljnk arra, hogy a hmrsklet minl stabilabb legyen, mert a htguls miatt vltoz trfogat bor szinte
szivattyknt mkdve szvja, nyomja a levegt a dugn keresztl. Ez kedveztlen oxidcis elvltozsokhoz
vezethet. Tbb leveg juthat a palackba, ha a dug kiszrad, sszezsugorodik. Ezt akadlyozzuk meg a palackok
fektetett trolsval.
A borok nem fnystabilok. Fokozottan igaz ez a vrs borokra s az oxidatvan rlelt ids fehr borokra.
Ilyenkor fokozottabb sznanyag kivlssal kell szmolnunk. Pezsgknl jabban beszlnek a "fny-z"-rl. Ezt az zt
okoz vegyletek a fny hatsra kpzdnek. Borainkat troljuk lehetleg stt helyen, de mindenflekppen a
direkt napfnytl vdetten.
Borok

eltarthatsga

A borok eltarthatsgt a trolsi krlmnyek mellett sszettelk is meghatrozza. Egy bor annl tovbb
tarthat el, minl tbb benne az alkohol, a sav s a szrazanyag Ez utbbiban a cukortartalom is benne van.
Az alkohol egyrtelmen gtolja a mikrobiolgiai folyamatokat. Az rs sorn a savtartalom cskken. Savak
egyrszt a bor lvezeti rtkben jtszanak nagy szerepet, msrszt az alacsony pH is szablyozza a borban
lejtszd kmiai s bilgiai folyamatokat. A szrazanyagtartalom ugyancsak fontos a bor harmnijnak
kialaktsban.
ltalban egy reduktv, de szraz bort kevesebb ideig tudunk eltartani, mint egy oxidatv des bort. Ez nem
csak a bortpus fggvnye, hanem az alapanyag is, hiszen az oxidatv kezelst sem brta volna a bor, ha az
eltartsrt felel paramterei nem megfelelek.
Borkszlet
Lehetleg kevesebb borflesget, de ttelenknt tbb palackot helyezznk el a vinotknkban. Legsokrtbbek a
roz s a szraz fehr borok. Ezeket az aperitiftl kezdve a msodik fogsig is tudjuk ajnlani a legtbb esetben.
Termszetesen vrs bort is kell tartanunk, mert fleg a msodik fogsnl fordulnak el olyan telek melyekhez
szksges. Esetleg az tkezst megkoronz desszerthez rdemes valamilyen illatos, desebb fehr bort tartanunk.
Ezekbl a borokbl ttelenknt legalbb 4 palack szksges. Egy a megismershez, egy a ksbbi ellenrzshez,
ismeret felfrisstshez, s persze legalbb kett az tkezsekhez, fleg ha vendgeket fogadunk.
Kevesebb mennyisgre van szksg pezsgbl, hiszen az a kszntsek, nnepek itala. Hasonl alkalmakkor
kerlhetnek el borklnlegessgek, ritkasgok, melyekbl rtkk s egyedisgk miatt nem tartunk jelentsebb
mennyisget.

2.2. zegyeztetsek alapelvei

Minden termszethez kzeli folyamat a harmnin alapul, gy az zek egyeztetse is az tkezs sorn. Ez nem
csak az egyes telek sszetevinek, hanem az tel s italok prostsra is igaz. Ennek szablyi komoly, az adott np
filozfijval, hiedelmeivel is kapcsolatban lev gyakran szimbolikus rendszer.
Az zsiai filozfik t selemet s ennek megfelelen t alapzt klnbztetnek meg. Nem csak az adott z,
hanem annak szimbolikus jelentsei is fontosak az tkezsben. A honfoglals eltti idkben a Hun trzsek, gy a
Magyarok is gy gondolkoztak. Bonyoltotta a helyzetet, hogy bizonyos telflesgeknek egyes helyeken sajt
istensgk volt (pl.: rizs). Ezrt nem volt mindegy, hogy a trzs milyen esemny eltt mely isteneknek ldozzon, s
azok hogy viszonyulnak egymshoz. Az tkezs egy gondosan felptett ldozati szertarts volt.

Megfelelsek s az t elem tblzata az zsiai filozfik alapjn

Elem
Fa
Tz
Fld
Fm
Vz
Savany
Keser
des
Csps
Ss
z
Avas
Prklt
Illatos
Rothadt
Poshadt
Szag
Zld
Vrs
Srga
Fehr
Kk
Szn
Szl
Forrsg
Nedvessg
Szrazsg
Hideg
Idjrs
Szlets
Nvekeds
talakuls
Szret
Raktrozs
Folyamat
Tavasz
Nyr
Ks nyr
sz
Tl
vszak
Eurpai keresztny filozfikban a ngy selem, s ennek megfelelen a ngy alapz szerepel: Tz, Fld, Vz,
Leveg - Keser, des, Ss, Savany.
A borok s telek kztti harmnia megvalstsra kt, alapveten az zekhez ktd szably van:

2.2.1. Hasonl zek egyeztetsekor

Savanyks teleket savasabb borokkal s az des z fel hajl teleket magasabb cukortartalm borokkal
egyeztetnk.

Savany telekhez savas borok

Ha olyan teleket fogyasztunk, amelyekben a savany zek hatsa jobban rvnyesl (savany kposzta, dessavany telek), akkor a savany zre val tolerancink megn, gy a kemny s les sav borokat lgyabbnak,
kerekebbnek, kevsb savasnak talljuk.

des telekhez des borok

des teleket fogyasztva az des zkszbnk megemelkedik, gy kevsb desnek rezzk a borokat is.

Papriks telekhez szraz, testes fehr s vrsborok

A papriks telekben van egy kellemes, a pirospaprika zhez kapcsold jellegzetes kesernyssg. Emiatt a
keser zre val rzkenysgnk cskken. Egy szraz, testes fehr bornak, vagy csersavds vrsbornak savai
kesernysnek tnnek, teht kivlan harmnizlnak papriks telekkel.

2.2.2 Ellenttes zek kiegsztse

Ebben az esetben ellenttes zeket lltunk szembe egymssal (pl.: des-ss, des- savany, des-keser), oly
mdon, hogy azok j sszetett, harmonikus zhatsokat vltsanak ki. Az des z a legalkalmasabb a harmonikus
egyeztetsre a tbbi alapzzel.

des - savany zprosts

A knai konyhk egyik jellegzetessge ez a prosts. Kzpkori magyar konyha szintn kedvelte az dessavany zeket. des-savany telekkel fldes s hatrozott savtartalm borok a legharmnikusabbak.

des - ss zprosts
A skandinv s az szaki npek konyhi kedvelik klnsen az des-ss zhatsokat. A ss z telekkel az des
s a fldes borok elnysek.

des - keser zprosts

A kesernys z knnyen alkot dominns zhatst, mely sztrombolja a borok kellemes zrzett. Csak gyengn
kesernys teleket tudunk megfelel harmniba hozni des, hatrozott savtartalm borokkal, melyeknek
esetleg van keser zkomponensk.

Ss - savany zprosts
A ss z kiemeli a savanyks zeket s kellemetlenn, durvv teszi azokat. Ezrt ss telekkel ne igyunk ersen
savas borokat, mert kellemetlen fmes zhatst adhatnak.

Keser - savany zprosts

Tlzottan keser s savany zprosts kellemetlenl visszatetsz. Borral az zhatsuk klnsen negatv.

Bor kivlasztsa
A bor kivlasztsakor tbb szempontot kell egyszerre figyelembe venni.
hely: Az adott vidkre, orszgra jellemz telt mindig hozzill helyi borral kell fogyasztani.
alkalom: Ritka, kiemelked esemnyhez klnleges, egyedi bort rdemes kivlasztani, mg egy egyszer
fogyasztshoz nem rdemes borklnlegessgeket felszolglni. Mg a hangulat is befolysolhatja a
borvlasztst.
Nhny ajnlat a bor kivlasztshoz
Mikor
Mirt
Mit
Hideg napokon
Bels melegtsre
rlelt, vrs borokat vagy forralt bort
Felvidulni s fradtsgot
Friss, de karakteres esetleg sznsavtartalm
Meleg nyri napokon
tvszelni
borokat, frccsket
Karakteres fehrborok, j minsg fszerezett
Este televzizs kzben
Napi feszltsget feloldani
bor.
Vltozkony idjrsnl
A j kzrzet fokozshoz
Roz vagy siller borokat
A sikeres zleti
Vidm, benssges lgkr
Minsgi vrsborokat, diszkrt illat,
trgyalsokhoz, vagy mereng
kialaktsa rdekben
hatrozott zamat, tjjelleg fehrborokat
rkon
A kedlyes hangulathoz, a
Ha j bartok sszejnnek
Fiatalabb vrsborokat, fehrborokat
gondatlan vidmsg fokozsra
Vidm hangulatot teremteni, s a j
Illatos fehrborokat
Hlgy- s frfitrsasgban
szrakozst elsegteni
Ha frfiak egyms kztt
Trgyilagos, szinte vitt
Ers, testes, karakteres, magas minsg
vannak
elsegteni, megknnyteni
borokat.
Knny, illatos, lgy, des borokat,
Ha nk egyms kztt vannak A kzlkenysg fokozsra
csemegeborokat, likrborokat
Szletsnap, nvnap
A j hangulat fokozsra
Lgy, des, illatos fehrborokat
alkalmval
A vendgek fogadsakor mlt
Eljegyzs, eskv esetn
Pezsgt, minsgi gyngyz bort.
bevezetsknt
nnepi tkezst megfelelen
telfgg.
kiegszteni
tkezs utn az nnepi hangulatot Az tkezs sorn egyre nvekv minsg
a tetpontig emelni
borok sort folytatni.
Klnsen megbecslt vendg A vendg tiszteletre az asztal
Klnleges minsg, klnleges bort, esetleg
ltogatsakor
fnyt emelni
ezekbl sorozat kstolsa.

trsasg: A trsasg vagy a dszvendg zlst kell alapul venni. Termszetesen az sem mellkes
szempont, hogy mennyire tudjk rtkelni a borokat, mert ha nem reznek klnbsget egy kevsb
klnleges s az ltalunk felszolglt bor kztt, akkor "gyval lttnk a verbre".
fogyaszts clja: tkezshez az adott fogshoz ill bort kell felszolglni, amely a legtbb esetben nagyobb
savtartalommal rendelkezik. Egy beszlgetsnl ezek a borok esetleg irritlhatnk a vendgek gyomrt,
ezrt ekkor idsebb, rlelt, esetleg klnleges borokat clszer fogyasztani.
gasztronmiai harmnia: Az tkezsben szerepl fogsokhoz ill, ahhoz harmonizl borokat kell
kivlasztani. Termszetesen egy tkezsnl nem csak egy bor jn szmtsba, hanem esetleg 3-4 is. Ennl
tbbet nem rdemes egy tkezsen bell felszolglni.

Az tel s bor prostsakor fontos, hogy azok kiegsztsk egymst s kzsen nagyobb gasztronmiai rtket
kpviseljenek. Minl zesebb, zamatosabb egy tel, annl teljesebb znek kell lennie a ksr bornak is. gy pldul
a sonka vagy melegszendvics mell inkbb knny vrsbor, a grillcsirkhez viszont knny fehrbor, de a fszeres
szarvasprklt mell finom, brsonyos Cabernet bor illik.
Mr a rmaiak is vallottk, hogy a fehrbort fehr, a vrsbort vrs hssal a legjobb fogyasztani. A legtbb
haltel kiss furcsa zt ad vrsborral prostva, mg a kellemesen savas, jl httt fehrbor jl egszti ki a halhs

zeit. Kivtel minden olyan haltel, amelyet vrsborral, vagy paprikval kell elkszteni, gy a magyar halszl is.
A legtbb ember zlsben a marhahsbl, brny-, vagy birkahsbl kszlt telek tl zamatosak ahhoz, hogy
valamilyen fehrbor versenyezhessen velk, mg a vrsbor jl kiegszti a fogsokat. Fontos szably, hogy az telt
mindig olyan borral kell felszolglni, amilyet a ksztsekor felhasznltak.
Friss, szraz pezsgk, szraz sherry, knny roz s a nem tl ids tokaji szraz szamorodni szinte minden
fogshoz jl prosthat, a desszertek kivtelvel. Az ecetes z saltkhoz, csokoldhoz, tl tmny desszertekhez
nem rdemes bort fogyasztani.

2.3.1. Borok az tkezs sorn

Apperitif: Gyakran tmny italokat knlnak tkezs eltt "tvgy- csinlnak". Ez teljesen tves felfogs, hiszen a
gyomorba kerl sok alkohol a gyomor nylkahrtyjt stresszeli, gy nemhogy nveln az emsztnedvek
termelst, hanem inkbb megakadlyozza azt. Aperitifnek teht a gyomornedv termelst elsegt, alacsony
alkoholtartalm, friss savakkal rendelkez, esetleg kesernys, fszeres z, szraz borok felelnek meg. Pldul: friss
de szraz fehrborok, rozborok, szraz sherry, szraz szamorodni, szraz fszerezett borok (szraz vermutok),
szraz pezsg (francia szoks).
Eltelekhez knny, alacsony alkoholtartalm, lnk sav, szraz, nem tl jellegzetes szraz fehrborok
harmonizlnak.
Levesekhez knny, kis alkoholtartalm, lgy, zamatos, fajtajelleges fehrborok illenek. Kivtelt kpeznek a
krmlevesek, amelyekhez szraz szamorodni , vagy szraz sherry, valamint a bableves, amihez fszeres vrsbor
val. Rgi borsz szoks alapjn "leves utn jr a negyven csepp" szraz tokaji borklnlegessg.
Tsztkhoz annak dessgtl fggen kell kivlasztani a bort. Ss tsztkhoz szraz, esetleg flszraz, de asztali
fehr- vagy sillerbort, mg az des tsztkhoz fldes, des gmbly, testes, tzes fehrborokat, des pezsgt
fogyaszthatunk. Ha a tszta csak kret, akkor a feltt hatrozza meg a kivlasztand bort.
Sertshsokhoz a nem tl fszeresekhez jellegzetes, lnkebb sav fehrborok szolglhatk fel. A sertsprklthz
karakteresebb (pl.: Kadarka) borok, a flekkenhez, rablhshoz a kemnyebb vrsborok (pl.: Kkfrankos, Pinot
noir), vagy fehrborok (pl.: Ezerj, Furmint, Juhfark), a kocsonyhoz kiss lgyabb, de fszeres fehrbor, a tlttt
kposzthoz kemny, szraz, tjjeleg minsgi fehrborok zlenek. A sonka legjobb ksrje a knny vrs- vagy
rozbor. Malacslthz kiemelked minsg, tjjelleg fehrbor illik (pl.: Furmint, Kknyel, Chardonnay, Rajnai
rizling).
Borjhsokhoz fszeres illat, zamatos fehrborok illenek, de egyes slthsflesgek zeit jl egszti ki egy
knny, lgy vrsbor.
Marhahsokhoz, brnyhsokhoz ltalban brsonyos, zamatos, nemes vrsborokat fogyasztanak. Minl
finomabb az elkszts mdja, annl finomabb minsg vrsbort ajnlatos felszolglni hozz (pl.: Pinot noir,
Merlot, Cabernet)
Birkahsokhoz alacsonyabb alkoholtartalm, jellegzetes zamat, lnkebb sav fehr (pl.: Ezerj, Furmint) vagy
finom, de knnyebb vrsborok (pl.: Kadarka, Kkoport, Kkfrankos) illenek. Kivtel az rcomb, amelyhez
nehz, jellegzetes, szraz, jl rezhet palackbukj fehrbor megy a legjobban.
Szrnyashsokhoz annak zsrossgtl, az tel elksztsi mdjtl fggen fehr- vagy vrs-, knny vagy nehz
borok mind szmtsba jhetnek. Slt csirkhez, vagy pirtott kacshoz knny, de jelleg, finom illat fehrbor,
vagy knny vrsbor (pl.: Oport, Kadarka), papriks csirkhez hatrozott karakter (pl.: Kkfrankos), libhoz
kemnyebb, de fszeres zamat szraz fehrbor (pl.: Rajnai rizling, Hrslevel, Chardonnay, Pinot blanc), gazdag
mrtssal ksztett csirkhez nem tl illatos muskotlyos bor, vagy ms zamatos bor (pl.:Szrkebart) illik.
Halakhoz a rgi monds szerint "tkozott a hal a harmadik vzben." Az egyszeren elksztett halak knny, de
minsgi, finom zamat, szraz fehrborokat (pl.: Chardonnay, Olasz rizling, Rajnai rizling, Hrslevel) kvnnak.
Minl zesebben, gazdagabban elksztett a hal, annl testesebb, kiemelkedbb minsg szraz fehrborokat kell
adni hozz. Kivtel a halszl, amely ha nem balatoni, akkor inkbb tjjelleg vrsborral zlik. A tengeri telekre
szoktk mondani "fehr a fehrrel". Francik szerint a tengeri halakat a legjobb Sauvignon blanc borval
felszolglni.
Vadak kzl a "knnyebb zek" (fcn, frj) knnyebb, lnkebb, "ers z" vadak (szarvas, z, vaddiszn,
vadkacsa, vadliba) gazdagabb z, zamatos vrsborokat vonzanak.
Gombkhoz kiss nagyobb szesztartalm, finom zamat fehrborok (pl.: Hrslevel, Cirfandli) valk. Hirtelen slt
vargnyhoz vagy csiperkhez a knny, zamatos vrsbor (pl.: Kadarka, Oport) jl hozzsimul.
Sajtok s a bor kapcsolata igen sokrt. Mivel a gasztronmiban a borok s a sajtok igen jl kiegsztik egymst,
rdemes a fbb sajttpusok alapjn vizsglni a prostsok lehetsgeit.
A sajtok fontos eleme a s. Befolysolja az zsszettelt, llagot, vztartalmat s az rsi folyamatokat. A
kiegyenslyozottan s gyengn ss z a sajtok egyik f ztulajdonsga. A ss z ersen savas borokkal kellemetlen
fmes zhatsokat vlthat ki, ezrt sajtokhoz ne vlasszuk lnk sav, kemny borokat.

Pasztrizlt tejbl rlelt sajtok: A nyers tejbl rlelt sajtoktl eltren ez esetben az aludttejet mg rlels eltt
60C-ra melegtik. Kerk vagy malomk alak sajtokrl van sz, mint a Comt. Az erjeds kvetkeztben lyukak
kpzdnek a sajtban, mint az Ementli s a kis francia korong-sajtok esetben.
Elegns, kifinomult sav szraz fehrborok s brsonyos, gmbly vrs borok valk hozzjuk.
Friss sajtok: Ide azok a sajtok tartoznak, melyek fiatalon, a feldolgozs utn azonnal fogyasztandk, s semmifle
rlelsi folyamatnak nincsenek alvetve.
Penszbevonat lgysajtok: Ezek kifejezetten francia sajtok, kr, ovlis s ngyzet alakak. Nmelyikknek, mint a
Camembert-nek s a Brie-nek, fehr penszgombkbl kpzdtt termszetes krgk van. Msok, mint pl. a
Munster s a Pont l'veque, "mosott" krgek, narancssrga sznek s termszetesen erteljes illatuk van.
A fehr penszbevonat sajtoknak kellemes friss gomba ze van, amihez szraz pezsgk, szraz elegns sav
fehrborok illenek a legjobban. A vrspenszes krg sajtokhoz a szraz, elegns fehrborokon kvl nem tl
csersavas vrsborokat is ajnlhatunk.
Nyers tejbl rlelt sajtok: Ezeket a sajtokat rlels eltt prselik a sav eltvoltsa cljbl. gy jrnak el tbbek
kztt a Cantal, a Saint Paulin vagy a pireneusi sajtok esetben.
Penszes sajtok (kk sajtok): A vilgon Franciaorszg rendelkezik a legtbbfle kk sajttal, melyre a belsejben
jelenlv kkes szn pensz jellemz (ilyen a Bleu d'Auvergne, a Bleu de Bresse, a Bleu des Causses vagy a
Roquefort, amely az egyetlen, kizrlag juhtejbl kszlt sajt.)
E sajtokban a tejzsr egy rsze glicerinn alakult, mely jellegzetesen desks-kesernys zt alkot. des, erteljesen
oxidlt fehrborok (szamorodni, asz) harmnizl velk a legjobban.
mlesztett sajtok: Egyb sajtok olvasztsval kszlnek, melyekhez tejet, vajat vagy tejflt adnak. zestetlenl,
vagy klnflekppen zestve (metlhagyma, paprika, di, stb...) ltezik, kln adagokban, vagy egszben.
Kecskesajtok: Az a jellegzetes z, melyet a kecsketej ad a sajtoknak, egy klnll csaldot alaktott ki. A
kecskesajtok gyakran rdekes formban jelennek meg, mint pl. a Saint Maure, mely tusk alak, a Valen
Kecskesajtokban a ss zek a f zmeghatrozk. A friss sajtokhoz szraz, lgyabb sav, elegns fehrbort, az rett
sajtokhoz karakteres, de nem tl csersavas vrsbort adjunk.
Desszertekhez rdemes des, illatos fehrborokat, des pezsgket, esetleg nnepi alkalommal tokaji des
szamorodnit, aszt fogyasztani.

2.4. Bor felszolglsa

A borospincben fektetve trolt palackot lehetleg rzs nlkl kell felvinni a fogyaszts helysznre, mert az
nem tesz jt semmilyen bortpusnak. Egy ids, rlelt bornak termszetes ledke kpzdik. Ez nem hiba, de a
vendg nem kvnja az ledket elfogyasztani, ezrt clszer a palackot szinte vltozatlan helyzetben felszolglni.
Ehhez kis kosarak (dekantl / tltget kosr) llnak rendelkezsre, amelyekben a palack majdnem fekv
helyzetben szllthat, tehet az asztalra.
Egy ids borospalackot nem szabad megtrlni, mert a patinja fokozza a korval jr misztriumot. Egy
arnylag fiatal bor palackjn lev por stb. csak a pince tiszttalansgra utal, gy azt tiszttva kell az asztalra tenni.
A pincr bemutatja a bort. Beszl a termhelyrl, fajtrl, hagyomnyokrl, technolgirl, vjratrl s az adott
bor klnlegessgeirl, kzben cmkjt megmutatja.
Ha a dugt flia, fmkupak vagy viasz takarja, akkor azt a palack szja alatt legalbb 3-5 mm-rel krbevgja egy
erre a clra szolgl kssel (italosks) vagy kupakvg clszerszmmal, gy a dug zlsesen feltrhat, s ksbb a
bor nem kerl rintkezsbe a csomagolanyaggal. Egyes kupakokon ezt megknnyt nyitszalag van. Ezutn
megtrli egy tiszta fehr kendvel a dug felsznt s krnykt. A dughz behajtsnl vigyzni kell arra, hogy a
spirlja ne frja t a dugt, mert esetleg annak egy darabja beleeshet a borba. Persze egyes dughzk mkdsi

elve miatt ez nem tarthat be maradktalanul. A legtbb dughz csavaros vagy emels rendszerrel lehetv teszi a
dug erlkds nlkli hzst. Amikor a dug mr majdnem kiszabadult a palackbl, akkor a pukkan hang
elkerlse rdekben kzzel clszer befejezni a mveletet.
A pincr a palack szjt jra megtrli egy kendvel, majd a dug hengeres oldalval az esetleg ottmaradt
kendszszket eltvoltja. Ha mgis kerlt dugszemcse a palackba, akkor azt egy hatrozott mozdulattal, kevs
bort kilttyintve a "dugpohrba" tvoltja el. Ezutn megszagolja a dugt, mert mr a dug rossz szaga is utalhat
arra, hogy a bor hibs. Ebben az esetben diszkrten megkstolja a bort, s szksg esetn egy msik palackot hoz
ugyanabbl a ttelbl. Ha a dug rendben van, akkor azt ellenrzsre tadja a rendel szemlynek, aki blintssal
helybenhagyhatja a dntst.
Ids, ledkes bort ekkor szksg szerint dekantl a pincr. Egy specilis alak ednybe (dekanterbe vagy
karaffe) gyertyalng felett nti t a bort csobogs nlkl. A gyertyalng fnyben ellenrzi, hogy a palackbl ne
kerljn t az ledk. Ehhez a palack nyakt takar csomagolanyagot teljesen el kell tvoltania. A tovbbi
tltseket a dekanterbl vgzi.
Elszr a rendel szemly poharba tlt egy kstolsra elegend mennyisget, amit az elbrl, hogy
felszolglhat-e. A brlat alatt a pincr diszkrten vrakozik, akr tbb percet is. A rendel szemly blintssal
engedlyezheti a bor tltst az asztaltrsasg tbbi tagjnak is. Kis asztaltrsasg esetn elszr a dszvendg, majd
az idsebb hlgyek, fiatalabb hlgyek, idsebb frfiak, fiatalabb frfiak s vgl a rendelst lead szemly poharba
kell tlteni. Nagyobb trsasg esetn a rendel szemlytl valamilyen irnyban (ltalban jobbra haladva) sorba kell
kitlteni az italt, gy krberve, az poharba tltenek utoljra.
A tltst mindig az adott szemly szke mgl jobb kzzel, jobbrl kell elvgezni. A pincr folyamatosan gyel
arra, hogy a cmke jl lthat legyen.
Az veg testt kell megfogni gy, hogy a mutatujj az veg szja fel mutatva simuljon a palackra. Tltskor a
palack ne tdjn a pohrhoz. A palack elemelsekor a pincr egy csavar mozdulattal "megtekeri" azt, gy az
utols csepp nem cseppen le, hanem elfut a palack szjn. Szoktak mg fehr kendbl a palack nyakra "gallrt"
tenni, hogy az esetleg lefoly cseppeket felitassa, vagy a pincr bal kezben lev fehr kendvel idnknt megtrli
az veg nyakt.
Nem vendglt helyen a hzigazda ltja el a pincr s a rendel szemly szerept is, gy a stemnyekkel
ellenttben a bort a kstolja meg elszr. Nem engedheti meg magnak, hogy hibs bort szolgljon fel
vendgeinek.
Dekantlni nemcsak ledkes, hanem egy szellztetsre szorul bor esetn is clszer. Londoni elit klubokban
rgen a pezsgt is dekantltk, hogy vesztsen sznsavtartalmbl, gy a vendgek nem fognak a blgzoktl
szenvedni. St egy villa szer eszkzt ("swizzle stick") is hasznltak a buborkok kikeversre.
A pezsg bontsakor a flit, vagy fmkupakot a dugt rgzt kosrrl teljesen eltvoltja a felszolgl, hasonlan
zlsesen, mint a bornl. A palackot kiss megdnti, hogy a pezsg fellete nagyobb legyen, gy tbb CO2 tvozhat
el hirtelen s nem fog annyira felhabozni, mintha lltva bontotta volna. Egyik kzzel a dugt stabilan rgztve,
msik kzzel meglaztja a dugt rgzt kosarat. Majd az elillan gzt vatosan, lassan elengedve a dugt s a
kosarat egytt, pukkans nlkl engedi ki a palack szjbl.
Tltskor, a bortl eltren, esetleg clszer megdnteni a poharat, gy kevsb habzik fel benne a pezsg. Ha
erre nincs md, akkor elszr kisebb mennyisget kell tlteni, s a habzs cskkensekor fejezni be. Ha a palack
aljn a "benyoms" mlyebb, akkor a palackot gy is meg lehet fogni, hogy ngy ujjon a testt tartjuk, s a
hvejkujjat a "benyomsba" helyezve rgztjk.
Csak annyi pezsgt clszer bontani, amit az alkalommal el is fogyaszt a trsasg, mert a kinyitott palackbl a
sznsav eltvozik, gy az ital lvezeti rtke cskken.
Pezsgket angol klubokban szoktak egy rvid, tompa-l karddal is kinyitni.
A bor lvezeti termk, valamint a legendk szerint is azrt jtt ltre, hogy az emberek lvezett szolglja. Ha valaki
nem tall benne lvezetet, nem kvn tbbet fogyasztani, akkor nem szabad "tukmlni", kellemetlen helyzetbe hozni.
Elg ha a vendg egy ujjmozdulattal jelzi, hogy elg az ppen kitlttt mennyisg, vagy nem is kr a poharba.
Tiszteletben kell tartani a dntst, de az jabb tltsekkor diszkrten fel kell neki ajnlani az italt.
Borivknak val tzparancsolat:
1. Bort soha ne igyl hgyomorra.
2. Borivs eltt ne egyl des teleket.
3. Mindig lgy figyelemmel a bor hmrskletre.
4. gyelj a palackos bor kupakjnak helyes felbontsra, tiszta kendvel trld meg a palack nylst.
5. A bort mindig lassan igyad.
6. Apr kortyokban lvezd a bort.
7. Nemes fajbort soha ne keverj vzzel.
8. Tarts mrtket a borivsban.
9. Jobban zlik a bor, ha eszel valami "hozz illt".
10. Brmikor, mieltt bort iszol, egy pillanatra gondolj mindig arra, hogy mennyi fradsgos, verejtkes munka
van ebben a pohrnyi nedben.

A fogyasztsi hmrsklet esetleg 2-3 C-al alacsonyabb mint a kstolsi hfok, mert az ital tbb idt tlt a
pohrban s ezalatt melegszik. A Mennyisg kicsit tbb lehet, hogy ne kelljen llandan tltgetni. Mindkt
szempontnl kivtelt kpez a Cognac.

2.5. Viselkeds borkstoln, borbemutatn

Gyakran elfordul, hogy egy termel (vagy ms) meghv egy trsasgot amolyan borkstolra, borbemutatra.
Nagyon j hangulat alakulhat ki egy ilyen tbb-kevsb szakmai kstoln is.
ltalnos menetrend szerint a bemutatst a kstolsi sornak megfelelen vezeti le a hzigazda. A sorozat vgn a
"Szent Jnos lds" ("bcspohr") kvetkezik. Ekkor a bemutatott mintk kzl mindenki kaphat mg egy
pohrkval. Ennek legendja Szent Jnos borldshoz ktdik. A borivk tzparancsolata alapjn ez az a pohr,
amivel megemlkeznek a szlt termel s a bort kszt munksrl, megkszni a trsasg a kstolst a
hzigazdnak. Ez a "kttt" program vge.
A kstols alatt bizonyos szablyokat illik betartani:
Ne dohnyozzunk, ne rgzzunk a kstol ideje alatt, brhol is legyen az.
Addig nem szabad megkstolni az ppen kitlttt bort, amg a bemutat szemly fel nem szltja r a
trsasgot.
Mindig maradjon a poharunkban egy kortynyi, amg az adott borrl beszlnk, mert esetleg valaki
szrevtele miatt jra meg kne kstolnunk.
Soha ne adjuk oda a neknk kitlttt bort msnak, ntsk ki a kintbe, ha nem kvnjuk elfogyasztani.
A kintben lev folyadkot ne prbljuk elfogyasztani, ne is emltsnk ilyet. Ez olyan lenne, minha a
szemetesbl akarnnk tkezni.
Illetlensg a bort el nem fogadni. Ilyenkor vagy a kstol eltt kzljk a problmnkat (gygyszer szeds,
gpjrm vezets) a hzigazdval, vagy krjnk keveset a poharunkba s a kintbe ntsk majd ki.
Termszetesen nzzk meg a sznt s szagoljuk is meg.
A visszakstols eltt ne koccintsunk, ne kszntgessk egymst.
Mindig figyeljnk oda a borrl szl szemlyre.
Mindig reagljunk a borra. A bor megkveteli, hogy szljanak rla, de legalbb a hzigazdra vettet
elismer pillantssal jelezni illik, hogy rtkeljk a bort. A legnagyobb illetlensg, ha a bort "nem vesszk
szre".
Akr milyen is a bor, valami jt kell tallni benne, azt kell megemlteni, a problmkat csak akkor mondjuk
meg, ha a hzigazda nyomatkosan felszlt r.
A visszakstols poharval kszntsk a hzigazdnkat, s ksznjk meg a kstolt.
Ne vegynk el semmilyen telt, "rgcslnivalt". Csak a hzigazda ltal felszolglt teleket, italokat
fogyasszuk.
Pincben ne kopogtassuk a hordkat. Ez olyan, mintha a beftteket mrnm le a vendgltm kamrjban,
vagy a pnztrcjban lev pnzt szmolnm meg. Az egyik legnagyobb illetlensg.
Ha az italhoz valamilyen telt fogyasztunk, akkor ne szemeteljnk, ne morzsljunk, mert a legaprbb
maradkon is kros mikroorganizmusok szaporodhatnak el, amelyek gondot okozhatnak a pincben.