V.boutenko - U 12 Koraka Do Sirove Hrane

/
Pohvale knjizi U 12 koraka do sirove hrane

^Zapoinjui od vlastitih opaanja i iskustava, koje dopunjava opsenim
znanstvenim istraivanjima, Victoria Boutenko nam nudi obilje informa
cija koje stavljaju pod upitnik mnoga dosadanja razmiljanja o ljudskoj
prehrani. Toplopreporuam ovu veoma zanimljivu knjigu.
- V a n c e M . L o g a n , dr. m e d .
Ovaje knjiga Biblija za sirove vegane.

- Ralph Anderson, biokemiar
^Temeljitost znanstvenog istraivanja Victorije Boutenko i jasnoa kojom je

dobivene rezultate ovdje predstavila doista je osvjeavajui. Ona je u ovoj
knjizi, poevi od praktinih uputa za primjenu reima sirove prehrane,
preko opsenog popisa zdravih navika koje treba usvojiti da bi se postiglo
optimalno zdravlje, pa do istraivanja podsvjesnih psiholokih i duhovnih
konica, koje nas mogu sprijeiti u provoenju ak i najbolje smiljenog pro
grama sirove prehrane, uspjela pokriti sve vane teme. Preporuit u ovu
knjigu svojim pacijentima, studentima, svojoj obitelji i prijateljima.*
- Ritamarie Loscalzo, d o k t o r kiropraktike, mr. sci.
Zahvaljujui Victorijinoj knjizi U12 koraka do sirove hrane, moja obitelj i

ja imamo mnogo vie od ivota nego to smo mogli i sanjati, a imamo i vie
ivotne energije. ivot na sirovoj hrani, najbolji je ivot.
- L i n d a B r u n o , travarica, higijeniarka d e b e l o g crijeva, i r i d o i o g
U 12 KORAKA
DO SIROVE HRANE
Kako se rijeiti ovisnosti o kuhanoj hrani
VICTORIA BOUTENKO
TELEdisk, 2008.
Biblioteka
SVJETLOST
Nakladnik
TELEdiskd.o.o.
Naslov originala
12 Steps to Raw Food
Copyright 2000., 2002., 2007., Victoria Boutenko
Copyright za Hrvatsku - TELEdisk d.o.o.
Urednik biblioteke
Darko Imenjak
Prijevod
Zdenka Drucalovi
Lektura
Prof. Kristina Stojanovi
Dizajn korica i grafika obrada
VladartDesign
Tisak
Denona d.o.o.
ISBN
978-953-7039-66-0
CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i

sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem 675086
Mojoj majci Valentin! Bulgakovoj

i mome ocu Valeriju Gladkiju,
koje volim i koji mi jako nedostaju,
i koji su za me i sada, kad ih vie
nema, najvee nadahnue.
S v a prava p r i d r a n a . N i j e d a n d i o o v e k n j i g e ' n e smije s e reproducirati bilo k a k v i m m e

h a n i k i m , f o t o g r a f s k i m ili e l e k t r o n s k i m p o s t u p k o m niti se smije pohranjti u p o v r a t n i
s u s t a v , p r e n o s i t i , prevoditi na neki d r u g i jezik ili na bilo koji n a i n kopirati za j a v n u ili
p r i v a t n u u p o r a b u b e z d o z v o l e Izdavaa
Sadraj
8
P r e d g o v o r d r u g o m izdanju
13
N a p o m e n a autorice
Zahvale
Zahvaljujem svojoj obitelji na ljubavi, strpljenju i podrci koja mi
je bila osobito potrebna dok sam pisala ovu knjigu.
Moja
najdublja
zahvalnost
pripada
mom
anelu-pomoniku
Prvi dio - Zato sirova hrana?

P o g l a v l j e 1 . - Gdje je zapoela moja potraga
P o g l a v l j e 2. - to j e nedostajalo u naem programu sirove prehrane?
P o g l a v l j e 3. - Oda zelenom kaastom soku
P o g l a v l j e 4. - Suvremena znanost istrauje ne- kuhanje
Poglavlje
5.
to
je
to
Poglavlje
poslove u mome uredu i tako mi omoguio da se bavim kreati
P o g l a v l j e 8. - Praktinost nasuprot zdravlju

P o g l a v l j e 9. - Kako se hrani moja obitelj
P o g l a v l j e 10. - Bakterije- genijalan izum prirode
Posebno zahvaljujem svom prijatelju Edu Kelloggu, doktoru bio

kemije, koji je redigirao poglavlja u kojima se navode znanstveni
podaci.
Smatram se posebno sretnom to imam prijatelje koji su bili spre
mni provesti sate i sate, ponekad i cijele noi, ureujui moj ru
kopis, to su: Victoria Bidwell, Laura Hamilton, Christopher Saba
tini, Robert V. Grater, Verawnika Clay i Caryne Palmer.
I naposljetku, elim izraziti svoju zahvalnost Phyllis Lin, Lonny i
Carmen Doi, Grahamu W. Boyesu i Pameli Joy, koji su mi svojom
velikodunom financijskom potporom omoguili da se mogu po
sve posvetiti pisanju.
Hvala vam, dragi prijatelji. elim vam svima puno zdravlja, vese
lja, ljubavi i uspjeha u ivotu!
Poglavlje
7.
11.
to
je
to
50
55
Christopheru Sabatiniju, koji je na nekoliko mjeseci preuzeo sve

vnim radom.
ivot?
P o g l a v l j e 6. - Vae tijelo nikada ne grijei
15
17
27
29
39
jeo
je
praovjek
62
71
76
81
s
kukcima?
87
Drugi dio - ovjekova ovisnost o kuhanoj hrani

93
P o g l a v l j e 12. - Je li doista rije o ovisnosti?
95
P o g l a v l j e 13. - Koliko je vano biti 100%'sirov"?
100
P o g l a v l j e 14. - Ovisnost o svakodnevnim namirnicama
106
P o g l a v l j e 15. - Traenje utjehe u kuhanoj hrani
116
P o g l a v l j e 16. - Zadovoljavanje unutarnje gladi
121
Trei dio - Kako se osloboditi ovisnosti o kuhanoj hrani
127
K o r a k 1 . ~ Postati svjestan problema
129
Korak 2, - Hraniti tijelo tako da nestane neodoljiva potreba za hranom . . . 139
K o r a k 3. - Stjecanje osnovnih vjetina i nabava opreme
143
K o r a k 4. - Volim te, bez obzira na ono to jede
156
K o r a k 5. - Izbjegavanje iskuenja
168
K o r a k 6. - Osiguravanje podrke
175
K o r a k 7. - Zahvalnost i opratanje
180
K o r a k 8. - Ostvarivanje snova
,
185
K o r a k 9. - Prihvaanje drugih zdravih navika
192
K o r a k 10. - Postizanje bistrine uma
204
K o r a k 1 1 . - U potrazi za duhovnim poslanjem
209
K o r a k 12. - Pruanje podrke drugima
215
etvrti dio - Recepti
221
Biljeke
240
Bibliografija
257
Kazalo
260
O autorici
272
Predgovor
drugom
izdanju
cije (AGE), s obzirom na veliku ulogu AGE-a u degenerativnim

procesima, do kojih dolazi zbog pretjerane koliine eera u
organizmu. Visoka razina AGE-a u prehrani moe dovesti do
neurodegenerativnih i kardiovaskularnih oboljenja, kao
i do
otkazivanja bubrega. Kao to moemo vidjeti kod dijabetesa,
Predgovor drugom izdanju

Prvo izdanje ove knjige (objavljeno 2000.) bilo je izvrsno. Dru
go izdanje je maestralno, U posljednjih est godina Victoria B o utenko uvela je posve nov pristup prehrani i postala pravi guru
'ive' hrane. Omoguila nam je da se do u tanine upoznamo sa
svim prednostima sirove hrane. Njezina istraivanja o znaaju
zelenja u ljudskoj prehrani posebno su zanimljiva i predstavljaju
pravu prekretnicu u pokretu za 'ivu' hranu. Njezina knjiga o
zelenim kaastim sokovima od velike je koristi za ljude na pri
jelaznom reimu prehrane ije je probavni sustav oslabljen, ali i
kao opa podrka za sve one koji zelenje uzimaju barem jedan
put dnevno. Victoria istie veliku vanost zelenja, objanjavajui
kako je sama, dodavanjem dostatne koliine zelenja svom rei
mu sirove prehrane, uspjela popraviti svoje zdravstveno stanje.
Victoria je uspjela izvrsno objasniti vanost sirove hrane. Sna
ga njezine knjige nije samo u opsenim novim istraivanjima o
prednostima sirove hrane nego i u savrenoj jasnoi misli koja
prosijava kroz ove stranice - u jasnoi njezine vlastite due. Vi
ctoria o svojim iskustvima i saznanjima o sirovoj prehrani kao
nainu ivota govori s nevjerojatnim arom i posve otvoreno.
to se znanstvene strane tie, knjiga je dopunjena zanimljivim,
tek odnedavno dostupnim podatcima - tu je, primjerice, njezi
no izvanredno istraivanje o tome kako su ljudi sa sirove, ugla
vnom veganske, prehrane (sline onoj kod impanza) postupno
preli na prehranu mesom.
Od posebna je znaaja Victorijin prikaz rezultata znanstvenih
istraivanja o krajnjim proizvodima uznapredovale glikoksida-
AGE-i su doslovce uzrok ubrzanog procesa starenja.

Ova je knjiga dobro potkrijepljena znanstvenom dokumenta
cijom, zahvaljujui opsenim istraivanjima to ih je autori
ca provela u mnogobrojnim znanstvenim asopisima. Meu
ostalim istraivanjima s kojima nas Victoria upoznaje u ovoj
knjizi, neobino je vano ono o akrilamidima - karcinogenim
tvarima koje se povezuje s kuhanim krobom. To je danas po
stao globalni problem, jer akrilamidi, kako se ini, kod lju
di izazivaju rak. Kuhanjem i termikom obradom mesa i ribe
stvaraju se, uz razne druge mutagene i karcinogene tvari, i heterocikliki amini. Oito je dakle da emo, budemo li hranu
jeli sirovu, izbjei sve ove otrove.
Victoria pred javnost iznosi i mnoge druge znanstvene podatke
koji govore o sastojcima u sirovoj hrani koji su za zdravlje ite
kako korisni, kao to su fitokemikalije, antioksidansi i mnogi
drugi. Primjerice, molekule resveratrola mogu aktivirati gene
ljudske dugovjenosti, a falkarinol u sirovoj mrkvi pomae u
prevenciji i lijeenju raka.
Povrh toga, knjiga U 12 koraka do sirove hrane znai prekre
tnicu u pokretu za 'ivu hranu. Jedan vaan problem, kojemu
u ovoj knjizi Victoria prilazi s priroenom joj skromnou i
mudrou, jest injenica da su neki ljudi, iz raznih razloga koji
se ovdje navode, ovisni o kuhanoj hrani. Upravo zbog te ovi
snosti prelazak na reim sirove prehrane ljudima teko pada.
Victoria je u svom programu 'U 12 koraka
pristupila rjea
vanju toga problema na otvoren i lako razumljiv nain. Za

prelazak na reim sirove prehrane ljudima je potrebna snana
podrka okoline, ali i program, nainjen s puno obzira i suo-
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
Predgovor
drugom
izdanju
sjecanja, koji e im pomoi da ostanu pri svojoj odluci. Ova
sirove hrane na nae fiziko i psihiko zdravlje. Ona n a m pre
knjiga U 12 koraka do sirove hrane bit e im pritom od ve
nosi svoja iskustva o pripremi jela od sirove hrane, s posebnim
like pomoi. Victoria je svoj program 'U 12 koraka ispunila
naglaskom na njezinim zelenim kaastim sokovima. Ali pri
mnotvom doista praktinih uputa, pokazujui pritom veliko
tom ne nudi samo gotove recepte, nego nas potie da pustimo
razumijevanje za ljude koji se u prijelaznom razdoblju susreu
mati na volju i sami kreiramo jela koja e nas najvie zadovo
s mnogim tekoama.
ljiti. Kao velika poznavatelj i ca sirove hrane, Victoria pomae
Kad sam 2 0 0 0 . g. proitao ovu knjigu i o njoj razgovarao s Vi-
itatelju da se dobro upozna sa svim, pa i najmanjim potanko
ctorijom
nisam imao pojam da se tako teko rijeiti ovisnosti
stima u procesu prijelaza na reim sirove prehrane. I ona, ba
o kuhanoj hrani. Zahvaljujem Victoriji to me je u tome pro
kao. i mi u 'Drvu ivota', inzistira na tome da jela od sirovih
svijetlila. Drago mi je to je ova knjiga objavljena i pozivam
namirnica budu ukusna, osobito na poetku, kad je ljudima
sve koji posjeuju na Centar za pomlaivanje 'Drvo ivota'
za to bezbolniji prijelaz potrebna psiholoka utjeha koju im
(centar 'ive' hrane i oaza za duhovnu obnovu, smjeten u ju
prua gurmanski zainjena hrana. Istodobno, meutim, istie
noj Arizoni, u kojemu sam upravitelj) da ju proitaju. Ovo
i ono to poklonici sirove hrane naposljetku naue: to dulje
drugo izdanje mnogo dublje zahvaa u temu i ja ga svim svo
ivi na sirovoj hrani to e ti ova gurmanska komponenta biti
j i m namjetenicima preporuam kao obvezatno tivo jer e im
manje vana, osim moda na zabavama. Victoria ljudima daje
pomoi da svima, koji imaju problema sa prelaskom na sirovu
dragulje za koje se oni mogu uhvatiti i p o m o u kojih mogu
hranu, u budue pristupaju s vie razumijevanja i suosjeanja.
uspjeno postati 'sirovi'.
Victorijina priroena skromnost i mudrost ine ovu knjigu jo
Druga zasluga ove knjige je to ona pomae ljudima da posta
vrjednijom. T i m e to otvoreno govori o tekoama s kojima

su se ona i njezina obitelj susretali u prijelaznom razdoblju,
autorica je ovoj knjizi dala osobni peat i uvjerljivost. Victoria
je ovdje osvijetlila i razne utjecaje kojima je ovjek izloen kao
to su civilizacijsko okruenje, drutveni pritisci, programira
nje od roenja i privlana snaga kuhane hrane kao sredstva
ovisnosti, a potom nam ponudila nekoliko naina na koje to
moemo uspjeno promijeniti. Prie o potekoama s kojima
se morala boriti njezina obitelj, koju je to iskustvo zbliilo i
pomoglo joj da se razvije na duhovnom planu, mogu biti po
ticaj za cijelu ljudsku zajednicu, bilo da je rije o duhovnom
nu sami svoji najbolji strunjaci. Kako autorica istie, na polju

nutricionizma vlada velika zbrka, bila rije o 'ivoj' ili kojoj
dugoj hrani, a Victoria se trudi da ljude ohrabri da - nakon to
obave detoksikaciju - ponu oslukivati signale koje im alje
vlastito tijelo, j e r e tako uvijek tono znati to je u kojem tre
nutku za zdravlje njihova organizma najpotrebnije.
Ova je knjiga doista znaajno djelo i m e n i j e osobito drago to
mi se pruila prilika da napiem predgovor Drugom izdanju.
Zduno je preporuam svakomu tko pomae ljudima da pri
jeu na reim sirove prehrane, svakomu tko dri teajeve iz
sirove prehrane i svakom simpatizeru 'ive hrane kojemu tre
ivotu ili o ivotu na sirovoj prehrani.
ba podrka. Victorijina knjiga predstavlja najkorisniji, najpo
Premda je prvenstvena namjena ove knjige da nam pomogne
uniji i najmudriji doprinos pokretu za sirovu hranu u poslje
shvatiti kakvim se opasnostima izlaemo jedui kuhanu hra
dnjih nekoliko godina. Zahvalan sam j o j na pionirskom radu i
nu, Victoria ovdje opirno govori i o blagotvornom djelovanju
na njezinu velikom znanju i iskustvu koje je s nama podijelila.
10
11
U 12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
elim vam dobro zdravlje, sreu i duhovno zadovoljstvo.

- Gabriel Cousens, dr. med.
Diploma Amerikog odbora za holistiku medicinu
Diploma ayurvedske medicine
Upravitelj Centra za pomlaivanje'Drvo ivota'
Napomena autorice
Autor knjiga: Spiritual Nutrition, Conscious Eating i Rainbow Green

Live Food Cuisine.
vrsto vjerujem da smo svi stvoreni da budemo zdravi, da su

naa prekrasna tijela savrena i da bolest nije normalno stanje.
A ipak, koliko savreno zdravih ljudi poznajete? Shvaam da
nae zdravlje i vitalnost uvelike ovise o prehrani. Veina nas
ima kakvu-takvu predodbu o tome koja je hrana zdrava, odno
sno koja nam daje dovoljno ivotne energije. Ja zdravlje izravno
povezujem s osjeajem fizike lakoe, dobrim raspoloenjem i
bistrinom uma, ali i s najvanijim od svega, s koliinom ivo
tne energije koja je dovoljna za ostvarenje mojih snova. Jo se
sjeam razdoblja kad mi je, zbog bolesti, ivot bio gotovo posve
lien radosti; bolest je iscrpila svu moju ivotnu energiju i spri
jeila me da se bavim aktivnostima koje su me mogle usreiti i
ispuniti mi ivot.
U naem drutvu vlada uvjerenje da su mnoge bolesti neizlje
ive. Tvrdim da je takvo uvjerenje posljedica nae ovisnosti o
nezdravoj hrani i osjeaja da nismo u stanju promijeniti svo
je prehrambene navike. Naalost, lijenici ni na koji nain ne
mogu nadomjestiti ono to nam nedostaje u prehrani premda
ine sve to je u njihovoj moi.
Svaki dan susreem ljude koji oajniki pokuavaju popraviti
svoj nain prehrane, ali nisu u stanju promijeniti svoje navi
ke. Uvijek se iznova zatiu kako jedu ono to su vrsto odluili
izbjegavati. Nakon mnogo eksperimentiranja i istraivanja dola
sam do zakljuka da se ove ovisnosti mogue osloboditi te da,
promjenom prehrambenih navika, moemo uvelike poboljati
svoje zdravstveno stanje.
12
13
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Vi eto ri a
Boutenko
Tijekom posljednjih dvanaest godina odrala sam na tisue tea

jeva i radionica diljem svijeta. Primam na tisue pisama u kojima
mi se ljudi, koji primjenjuju moje tehnike za uspjean prelazak na
zdraviju hranu, zahvaljuju. U ovom popravljenom i proirenom
izdanju knjige U12 koraka do sirove hrane, dopunila sam svoj rad
rezultatima najnovijih znanstvenih istraivanja; dodala sam jo
pokoji primjer iz vlastita iskustva; pokuala sam objasniti povijest
nastanka ljudske ovisnosti o hrani; a na kraju sam ukljuila i svoje
najuspjenije tehnike za rjeavanje svakodnevnih problema, zaje
dno sa svojim najboljim receptima.
Uivajte u itanju, jedva ekam da se susretnemo negdje na
soku!
Neka Vam je nazdravlje!
Victoria
14
ZATO SIROVA
HRANA?
Poglavlje 1.
GDJE JE ZAPOELA MOJA POTRAGA
Molite, i dat e v a m se! Traite, i nai ete! Kucajte, i otvorit e
v a m se!
-Mat.
7,7
Mi u obitelji znamo u ali rei kako smo imali sree da se svi

razbolimo u isto vrijeme, ali one davne 1993. godine nai nam
zdravstveni problemi nisu nipoto bili aljivi. Sve etvoro (moj
suprug, nae dvoje djece i ja) bili smo nasmrt bolesni. Meni je bilo
tek trideset osam godina a ve mi je bila dijagnosticirana bolest
od koje je umro i moj otac, srana aritmija, odnosno nepravilan
rad srca. Zbog loe cirkulacije noge su mi bile stalno oteene, te
ila sam gotovo 130 kilograma, a i dalje sam dobivala na teini.
Nou mi je esto trnula lijeva ruka, bojala sam se da u umrijeti i
da e moja djeca ostati bez majke. Sjeam se kako sam neprestano
bila umorna i bezvoljna. Konano mi je lijenica rekla da za moje
zdravlje ne moe vie nita uiniti. Rekla je doslovno: Mislim da
vam sada preostaje jedino da se molite.
Moj suprug Igor stalno je pobolijevao, jo od najranijega djetinj
stva. U ranoj mladosti, sa sedamnaest godina, ve je bio preivio
devet kirurkih zahvata. Budui da je bolovao od progresivne hipertireoze i kroninog reumatskog artritisa, u dobi od trideset i
osam godina bio je totalna ruevina. Za kinih dana ja sam mu
morala vezivati cipele jer se njegova artritina kima nije htjela
saviti. Igorov srani ritam penjao se iznad 140 otkucaja u minuti,
17
/
VIetoria Boutenko
'
P o g l a v l j e 1. / G D J E JE Z A P O E L A M O J A P O T R A G A
za sunanih dana oi su mu suzile a ruke drhtale. Patio je od
Sve sam to vrijeme drala oi i u ui irom otvorene. Svakoga
kronine iscrpljenosti i stalno trpio bolove. Lijenik mu je rekao
koga bih susrela pitala sam o alternativnom lijeenju dijabetesa.
kako se mora pomiriti s injenicom da e ostatak ivota provesti
Nakon to sam mnoge nepoznate ljude tako zaskoila na ulici,
u invalidskim kolicima.
zakljuila sam da ima smisla pitati samo one koji djeluju zdravo.
Naa ki Valja roena je s astmom i alergijama. Bila je bljedu
Ubrzo sam postala pravi strunjak u uoavanju takvih osoba i
njava djevojica nezdrava izgleda, osuena na sjedilaki nain
usput razvila vlastiti pristup. Najprije bih takvoj osobi zdrava
ivota; ako bi potrala ili skoila uhvatio bi je kaalj i poinjala
izgleda rekla: 0 , vi upravo blistate od zdravlja. Obino bi se
se guiti. Te 1993. godine, kad joj je bilo osam godina, Valja se
ta osoba samo nasmijeila i odgovorila: Hvala! Onda bih po
gotovo svake noi budila zbog kalja koji nije prestajao sve dok
stavila pitanje o dijabetesu. Isprva sam bila lak plijen trgovakih
je Igor ne bi izmasirao.
putnika, pa sam u tjedan dana znala skupiti po cio snop posje
I konano, naem sinu Sergeju, kojemu je bilo devet godina, ot
tnica predstavnika raznih tvrtki to prodaju dodatke prehrani
kriven je dijabetes. U trenutku kad su nam lijenici priopili da
ili nude alternativna lijeenja. Nisam imala pojma to zapravo
e Sergej morati prijei na inzulin nai su se rauni za lijekove,
traim, ali nastavila sam s potragom.
zdravstveno osiguranje, lijenike preglede i recepte ve kretali
U roku od dva mjeseca udo se dogodilo! Providnost me je do
izmeu dvije i etiri tisue dolara mjeseno.
vela do zagovornice sirove hrane koja je u to vrijeme ivjela u
Igor i ja bili smo u oku. Moja baka, dijabetiarka, nedavno je
Coloradu. Elizabeth je stajala ispred mene u redu pred alterom
bila umrla od prevelike doze inzulina. Nisam htjela ni pomisliti
u banci udaljenoj samo dvije ulice od moga stana. Kad sam je
na to
da se Sergeja podvrgne lijeenju tako opasnim lijekom.
pogledala, prvi sam se put na vlastite oi uvjerila to to znai
Sjeam se kako sam cijelu tu no proplakala u kuhinji, ponavlja
kad ljudi za nekoga kau da ima blistav ten! Rekla sam joj da
jui u sebi: Boe, zato kanjava moju obitelj? to smo skrivili?
se divim njezinu zdravu izgledu i upitala:
Koliko toga jo moemo podnijeti? Zato nam se zdravlje, uspr
Mislite li da se dijabetes moe izlijeiti prirodnim sredstvi
kos svim naim naporima, stalno pogorava? I neprestano sam
ma?
sebi ponavljala: Ne mogu ga staviti na inzulin. Jednostavno, ne
Obasjala me smijekom i odgovorila:
mogu.
Naravno!
Ujutro sam otila u medicinsku knjinicu i provjerila to u knji
Zato ste tako sigurni? - ivo me je zanimalo.
gama pie o dijabetesu. Sve su objanjavale da e od injekcija
Zato to sam prije dvadeset godina izlijeila rak debelog crije
inzulina Sergeju vremenom oslabjeti vid, a mogu mu zakazati
va, i to etvrtoga stupnja. - objasnila je Elizabeth.
i bubrezi. Tada je moj strah od inzulina postao jo vei. Nisam
Ali to nije isto to i dijabetes! - pobunila sam se.
znala to da poduzmem, pa sam se odluila za taktiku odgaanja.
Isto je, sve je to isto. - odluno me je ispravila Elizabeth.
Nadala sam se da u Sergejevo lijeenje inzulinom moi odgoditi
Smijem li vas pozvati na ruak, pa da malo porazgovaramo o
za dva tjedna ili vie, te da u za to vrijeme uspjeti nai drugo
tome? - zamolila sam.
rjeenje. Moja je baka esto govorila: Traite, i nai ete!. S tim

rijeima u srcu, poela sam zduno traiti neko drugo rjeenje.
18
Hvala, ja tu hranu ne jedem, no rado u odgovoriti na vaa

pitanja. - ljubazno je pristala Elizabeth.
19
/
Vktoria Boutenko
Poglavlje
1. / GDJE JE Z A P O E L A M O J A P O T R A G A
Tako smo Elizabeth i ja sjele pred banku a ona mi je poela pri
sigurna da e on to moi sam. Igore, to misli, bismo U to mogli
ati o sirovoj hrani, za koju sam tada prvi put ula. Isprva sam
pokuali svi zajedno, samo nekoliko tjedana, da vidimo kako dje
bila razoarana. Ja sam traila neko ozbiljnije rjeenje. Bila sam
luje, molim te?
spremna naporno raditi i platiti bilo koji iznos za neku udo
Igor je doslovce poludio.
tvornu travu ili terapiju. Sirova mi je hrana zvuala jednostavno
Ja sam Rus i ne mogu ivjeti od hrane za zeeve. Ja radim fizike
smijeno - odve pojednostavljeno. Ve sam i prije ula za sirovu
poslove. Volim svoj ruski bor sa svinjetinom! Osim toga, hrana
hranu, ali nisam bila tako naivna da u to povjerujem. I zato sam
ujedinjuje obitelj. Veera je jedino vrijeme kad se naa obitelj nae
zapitala Elizabeth:
na okupu. Sada ti od nas zahtijeva da se okupljamo oko sirove
Vjerujete li vi stvarno da ljudi mogu ivjeti samo od voa, povr
mrkve?! Razmisli malo. ovjek mora etrnaest godina studirati
a, oraastih plodova i zrnja, i to prijesnoga?!
kako bi postao lijenik! Misli li ti da zna vie od lijenika? Sjeti
Elizabeth je u prilog svoje tvrdnje iznijela tri nepobitna argumen
se samo silnih milijuna dolara to ih drava ulae u medicinska
ta:
istraivanja. Hoe mi rei kako oni nita ne znaju, a ti zna? Da
Prvo, ivotinje ne kuhaju; drugo, ja ve dvadeset godina jedem
je takvo jednostavno lijeenje mogue, lijenici bi ga ve odavno
iskljuivo sirovu hranu i izlijeila sam rak debelog crijeva i tree,
primjenjivali. Zna koliko te volim. No ako si odluila krenuti na
nitko se od nas nije rodio sa tednjakom objeenim o pupkovi-
ovu suludu dijetu, znaj da time dovodi u opasnost na brak.
nu.
Bila sam razoarana, ali odluila sam se vratiti na temu sirove
Ova objanjenja bila su sve samo ne znanstvena, ali meni nije pa
hrane u nekom zgodnijem trenutku.
dalo na pamet nita ime bih ih pobila. Osim toga, snano me se
Jednoga se jutra moj suprug probudio u uasnom stanju. Na vra
dojmio Elizabethin mladenaki izgled i oajniki sam eljela da
tu mu se bila pojavila velika oteklina, imao je jake bolove i nije
se svi u mojoj obitelji ponu bolje osjeati. Elizabeth m i j e posu
mogao govoriti. Odvezla sam ga u bolnicu. Nakon to je pogledao
dila knjigu o sirovoj hrani i dala svoj telefonski broj. Otila sam
Igorove krvne nalaze, lijenik mu je rekao:
kui i bacila se na itanje.
Morat ete na operaciju. Vaa titnjaa je u loem stanju i treba
eljela bih naglasiti kako je 1993. godine bilo objavljeno tek neko
je odstraniti.*
liko knjiga o sirovoj hrani, a i te niste mogli kupiti u knjiarama,
Igor se tomu odluno usprotivio:
nego samo izravno od autora. Brzo sam proitala knjigu koju mi
Ja sam proao ve devet kirurkih zahvata. Nijedan mi nije po
je Elizabeth posudila i odjednom su mi se prednosti sirove hra
mogao i odluio sam da se vie nikada neu podvrgnuti nijednoj
ne uinile oiglednima. A onda sam se uplaila. Pomislila sam:
operaciji.
Sada u se morati odrei i posljednjega zadovoljstva u ivotu.
Ova operacija je apsolutno nuna. - uvjeravao ga je lijenik.
A istodobno sam jedva ekala da iskuam dijetu na bazi sirove
to ako je ipak odbijem? - pitao je Igor prkosno.
hrane i vidim hoe li djelovati.
Onda ete umrijeti. - mirno je odvratio lijenik.
Igor je primijetio da sam uzbuena. Pitao me je to itam.
Kako brzo? - zanimalo je Igora.
Duo, odgovorila sam, mislim da sam nala neto to e po
Vjerojatno za manje od dva mjeseca. - glasila je lijenikova pro
moi naem sinu: dijeta na bazi sirove hrane! Nisam, meutim,
gnoza.
12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E /
Poglavlje
V i c t o r i a fioutenko
1.
/ GDJE JE
ZAPOELA
MOJA
POTRAGA
U tom u sluaju radije prijei na sirovu hranu! - objavio je
je odnijela u garau. Pokupila sam sve nae, posve nove lonce i
Igor.
tave (koje sam bila dobila za Boi) i iznijela ih na plonik pred
Otili smo kui. Pojma nismo imali da e taj dan - 2 1 . sijenja

1994. - obiljeiti prekretnicu u zdravstvenom stanju nae obitelji.
Kasnije toga dana moj suprug, nae dvoje djece i ja preli smo
na nov nain prehrane i otada jedemo iskljuivo sirovu hranu.
Meutim, dok smo se vozili kui iz bolnice, ne znajui kakva nas
budunost oekuje, sloili smo se da emo dva tjedna pokuati
jesti sirovu hranu i onda vidjeti hoe li nam se zdravlje za to vri
jeme iole poboljati.
Nekoliko sati kasnije, kad se Igor odvezao na posao, ja sam otila
u kuhinju. Bilo mi je posve jasno da se ovjeku samo jedanput u
ivotu prua prilika za takvu korjenitu promjenu. Zato sam se
odluno bacila na posao. Pomno sam pregledala hranu to smo
je drali u hladnjaku i po kuhinjskim ormariima i otkrila da u
kui gotovo pa i nemamo sirove hrane. Sve mora nestati! Uzela
sam vrstu vreu za smee i pobacala u nju sve mahunarke, tje
steninu, itarice, riu, gotove obroke, sladolede na tapiu, slatko
kuom, odakle su za nekoliko minuta nestali. Nakon toga sam

odjurila do mjesnog supermarketa.
U to vrijeme nisam imala pojma da postoje ve pripremljena jela
od sirove hrane. Nisam imala pojma to ljubitelji sirove hrane za
pravo jedu, budui da, osim Elizabeth koja se hranila jednosta
vno, nijednoga nisam poznavala. Nikad do tada nisam ula za
krekere od dehidriranih lanenih sjemenki, za mlijeko od oraatih
plodova, sir od sjemenki ili za prijesne kolae. Za mene je sirova
hrana uglavnom znaila salate. Osim toga, dola sam iz Rusije,
gdje se svjee voe i povre moe nabaviti samo ljeti. Bili smo na
viknuti jesti krumpir, meso, tijesto, mnogo mlijenih proizvoda i,
tu i tamo, malo voa. Nismo obiavah jesti salate, a moja obitelj
nije ba voljela ni povre. Zbog svega toga ja sam, to se kupnje
tie, uglavnom bila ograniena na dio s voem u odjeljku s po
ljoprivrednim proizvodima. A i ondje smo, zbog naih skromnih
primanja, obino kupovali samo jabuke, narane i banane. I tako
vrhnje, kruh, umake, sir i limenke tunjevine. Sljedei su na redu
sam napunila kolica s ta tri artikla.
bili aparat za kavu, toster i stroj za rezance. Na kraju sam isklju
Kad su djeca dola iz kole a Igor s posla pitah su to ima za vee
ila tednjak i pokrila ga velikom daskom za rezanje. Sada je naa
ru. Odgovorila sam neka pogledaju u hladnjak. Djeca nisu mogla
kuhinja izgledala kao da se selimo. Jedini predmet koji je ostao na
vjerovati svojim oima.
radnoj plohi bila je naa golema, skupa mikrovalna penica. Dok
Gdje su naa gotova jela? Kamo je nestao sav sladole? - pitah
smo ivjeli u Rusiji nismo mogli imati mikrovalnu penicu jer su
su izbezumljeno.
ruski znanstvenici otkrili da su mikrovalne penice veoma tetne
Sergej je odluno izjavio:
po zdravije pa su one u Rusiji bile zabranjene. Posljedica toga bila
Radije u cijeloga ivota dobivati injekcije inzulina nego se ova
je da smo, odmah po dolasku u Sjedinjene Drave, kupili jednu
ko suludo hraniti. Odbili su jesti i otili svako u svoju sobu gle
poveliku. Sada sam buljila u tu mikrovalnu penicu i shvatila da
dati video.
ne znam to bih s njom. Sjetila sam se svih slasnih sendvia sa
Igor je pojeo nekoliko banana, ali se alio da je od njih jo gladni
sirom, vonih pita i ostalih uda to sam ih u njoj znala pei.
ji. Taj smo dan imah puno vremena. Sjeam se kako smo etali
Tada sam pomislila na Sergeja i njegov dijabetes. Nipoto, ni pod
iz jedne sobe u drugu i stalno pogledavali na sat. Tada sam prvi
kojim uvjetom, nisam eljela da on prijee na inzulin. Uzela sam
put shvatila koliko sam vremena troila na razmiljanje o hrani,
stoga eki i razbila staklena vrata svoje mikrovalke. Potom sam
na planiranje obroka i kuhanje, na jelo i na ienje nakon jela.
23
Victoria Boutenko
Poglavlje
1.
GDJE JE
ZAPOELA
MOJA
POTRAGA
Muila nas je glad, osjeali smo se nelagodno, nekako nestvarno i
prebrojavala bore koje su jedna za drugom nestajale. Lice mi je
izgubljeno. Pokuali smo gledati televiziju, ali reklame s peenim
nesumnjivo izgledalo bolje i mlae svakim danom ovog sirovog
piliima bile su nam nepodnoljive. Jedva smo nekako izdrali
ivljenja.
do devet sati. Budui da zbog prazna eluca nisam mogla zaspati,
Nakon mjesec dana uzimanja sirove hrane Sergej me je upitao
cijelu sam no sluala korake u kuhinji i zvukove otvaranja i za
zato mora mjeriti koliinu eera u krvi svaka tri sata ako je sada
tvaranja ladica.
stalno u granicama normale. Rekla sam mu neka je mjeri samo
Ujutro smo se probudili neuobiajeno rano i okupili u kuhinji. Na
jedanput dnevno, i to ujutro. Broj otkucaja Igorova srca pao je na
radnoj plohi zapazila sam hrpu kora od banana i narani. Valja
90 u minuti, tako nizak nije bio godinama. Valja je sada u koli
nam je priznala da te noi nijednom nije zakaljala. Sjeam se da
mogla pretrati osamsto metara a da ne zakalje. Ja sam izgubila
sam joj rekla:
sedam kilograma. Svi smo primijetili da imamo mnogo vie ener
To je samo sluajnost, ova sirova hrana ne moe tako brzo dje
gije. Ja sam pak imala vika energije te sam, umjesto da hodam,
lovati. Sergej si je izmjerio eer. I dalje je bio visok, ali ipak nii
stalno trala! Trala sam od parkiralita do duana, a ondje od
nego proteklih nekoliko tjedana. Igor i ja osjeah smo da imamo
police do police, kod kue sam trala uza i niza stube. Morali smo
vie energije, bili smo nekako poletniji i openito bolje raspoloe
pod hitno smisliti nekakve vjebe na koje bismo potroili sav taj
ni. Ali smo bili i strano gladni.
visak energije.
Nikada nikome nisam rekla da je prijelaz na sirovu hranu lagan.
Jedanput sam negdje proitala da je za dijabetiare tranje impe
Nama je, zapravo, izuzetno teko padao. Naa su tijela traila hra
rativ1. Autor u knjizi objanjava da miii pri kretanju proizvode
nu na koju smo bili naviknuli. Prvih nekoliko tjedana neprekidno
dodatni inzulin. Odluili smo stoga da se svi zajedno ponemo
sam, u svakom svom budnom trenutku, matala o pecivu sa sir-
baviti joggingom. Upravo zahvaljujui novom nainu prehrane i
nim namazom, o toploj juhi, o okoladi i ipsu. Nou sam, u snu,
redovitom joggingu kod Sergeja se koliina eera u krvi napokon
pod jastukom traila pomfrit. Iz obiteljskog budeta otuila sam
stabilizirala. Od onoga dana kad smo poeli jesti sirovu hranu pa
dva dolara koja sam stalno drala u depu. Moj tajni plan bio je
do danas, kod njega se nikada vie nisu pojavili nikakvi simptomi
da, jednoga dana kad ostanem pola sata sama, otrim u restoran
dijabetesa.
na uglu, kupim vruu pizzu sa sirom, na brzinu je pojedem, a da
Kako bih ohrabrila svoju djecu da nastave trati odluila sam cije
me pritom nitko ne vidi, vratim se kui i nastavim jesti sirovu

hranu. Sreom, tih pola sata nikada nije dolo.
U meuvremenu su se poele dogaati promjene nabolje. Valja
nou vie nije kaljala i vie nije imala napade guenja. Sergejev se
eer postupno stabilizirao. Oteklina na Igorovu vratu splasnula
je. Bilo se normaliziralo, a simptomi hipertireoze svakim su da
nom bivali sve manje uoljivi. Ja sam zapazila da m i j e odjea, ak
i netom oprana, postala prevelika. To se nikada prije nije dogodi
lo. Bila sam uzbuena! Svako jutro trala sam do zrcala i pomno
24
lu obitelj prijaviti na natjecanje u tranju. Budui da nikada prije

nismo trali, izabrala sam najkrau utrku koju sam mogla pro
nai. Bila je to utrka Prvi koraci na tisuu metara koja se odr
avala u denverskom parku Washington. Stigavi na start, nali
smo se okrueni malom djecom, ali Sergej i Valja kao da to uope
nisu zamjeivali. Crveni u licu i zadihani, nas etvoro stigli smo
do cilja. Ondje nas je oduevljeno pozdravila gomila roditelja, a
svaki od nas dobio je po medalju za Prvo mjesto u dobnoj sku
pini - bile su to prve nagrade za atletiku u naem ivotu. Moja
Vi
/
Victoria Boutenko
su djeca bila tako sretna da medalje nisu skidala cijeli tjedan, ak

su i spavala s njima. Molili su me da ih prijavim za sudjelovanje
na jo kojoj utrci, to sam i uinila. Otada smo se utrkivali gotovo
svaki vikend.
Te godine, na Dan palih, etiri mjeseca nakon to smo bili preli
na sirovu hranu, istrali smo, u drutvu s jo etrdeset tisua tr
Poglavlje 2.
kaa, utrku na deset tisua metara. Budui da smo trali uz bok

ljudima koji su pucah od zdravlja i od kojih su mnogi bili iskusni
trkai, teko nam je bilo povjerovati da smo, svega etiri mjese
TO JE NEDOSTAJALO U NAEM PROGRAMU

SIROVE PREHRANE?
ca ranije, sebe smatrali neizljeivim sluajevima. Svi smo na cilj

stigli sa zadovoljavajuim vremenom, i pritom uope nismo bili
Pogreke irom otvaraju vrata otkriima.
umorni. Nakon istrane utrke otili smo na planinarenje u obli
- James Joyce
nja brda. Sada vie nije bilo dvojbe da je nae zdravstveno stanje
izravno povezano s novim nainom prehrane, a ja sam napokon
D o k je bila na reimu sirove prehrane, moja je obitelj upadala
bila sigurna da ne bolujem ni od kakve smrtonosne bolesti, jer
u mnoge provalije. Nakon nekoliko godina na iskljuivo sirovoj
kako bih mogla, ako sam na umoru, trati deset tisua metara?
hrani, svi smo se osjeali kao da smo dosegli razinu na kojoj na
Sa zadovoljstvom smo zakljuni da nam se, u veoma kratkom
proces ozdravljenja ne samo da vie ne napreduje, ve poinje i
roku, zdravstveno stanje popravilo te da smo ak i zdraviji nego
nazadovati. Nakon to smo otprilike sedam godina proveli jedui
prije. U namjeri da priu o svojem zaudnom izljeenju podijeli
iskljuivo sirovu hranu, poeli smo - isprva povremeno a potom
mo sa to vie ljudi te da i druge potaknemo da pokuaju s ovim
sve ee i ee - osjeati nezadovoljstvo tim nainom prehrane.
nainom prehrane, objavili smo knjigu Sirova obitelj (v. bibliogra
Ja sam nakon svakog obroka poela osjeati teinu u elucu, oso
fiju na kraju ove knjige).
bito nakon salate s preljevom. Zbog toga sam poela jesti manje
zelenog povra a vie voa i oraastih plodova. Poela sam se de
bljati. Moj je suprug poeo naglo sijedjeti.
lanovi moje obitelji bili su zbunjeni naom dijetom i sve su se
ee pitali: to bismo trebali jesti?. Bilo je udnih dana kad
smo bili gladni a nije nam se jelo nita od onoga to nam je bilo
propisano: povre, voe, oraasti plodovi, zrnje, sjemenje, klice
ili suho voe. Salate (s preljevom) bile su veoma ukusne, ah od
njih smo se osjeali umorno i pospano. Osjeah smo se prevare
nima. Sjeam se da je Igor, kad god bi pogledao u hladnjak, teko
uzdisao: Kad bi me barem neto od ovoga privlailo. Ta razdo
blja nisu dugo trajala. Krivili smo za to stres ili prejedanje, a elju
7fi
27
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
za jelom povratili bismo gladovanjem, vjebanjem, pjeaenjem

i slinim fizikim aktivnostima. U mojoj obitelji svi vjeruju kako
je sirova hrana jedini put. Zato se stalno meusobno hrabrimo i
smiljamo uvijek nove trikove koji e nam pomoi da izdrimo
na tom reimu prehrane. Mnogi nai prijatelji priznali su nam da
su i sami imali slina iskustva te da su, u trenutku kad je kod njih
Poglavlje 3.
dolo do zasienja, prestali jesti iskljuivo sirovu hranu i poeli u

svoju prehranu ubacivati kuhane obroke. Moja je obitelj, zahva
ODA ZELENOM KAASTOM SOKU
ljujui stalnoj uzajamnoj podrci, ipak nastavila jesti iskljuivo

sirovu hranu.
Mene je, meutim, poelo muiti jedno gorue pitanje: Nedostaje li neto naem nainu prehrane? Odgovor je uvijek bio isti:
i d o d a B o g : ' E v o , dajem v a m sve bilje... po svoj zemlji... neka

v a m b u d e za hranu'.
- Knjiga Postanka 1,29
Ne. Nita ne moe biti bolje od sirove hrane. Ovaj nam je nain
prehrane spasio ivot.
Ali kod nas su se, iako tek u naznakama, ipak poeli pojavljivati
neeljeni znakovi ne tako savrena zdravlja. Bih su to jedva pri
mjetni simptomi kao to su made na ruci ili nekoliko sijedih
vlasi u kosi, ali naveli su nas da posumnjamo u savrenost naeg
tadanjeg reima sirove prehrane. No kad su se moja djeca poela
aliti i na sve veu osjetljivost zuba, moja je zabrinutost dosegla
vrhunac i ja vie ni o emu drugom nisam mogla misliti nego o
toj zdravstvenoj zagonetki. Sve sam oko sebe izludila stalnim ra
spravama o tome to bi u naoj prehrani moglo nedostajati.
S velikim.arom krenula sam u potragu, skupljajui podatke o

svim postojeim namirnicama namijenjenima ljudskoj prehrani.
Kao to je govorila moja baka: Traite, i nai ete!. Nakon mno
gobrojnih pokuaja, konano sam nala pravi odgovor. Bilo je to
u kolovozu 2004., deset godina nakon to je moja obitelj prela
na sirovu hranu i tri godine nakon to smo bili dosegnuli razinu
zasienosti.
Pronala sam jednu posebnu skupinu namirnica koje svojim hra
njivim sastojcima mogu zadovoljiti sve potrebe ljudskog organi
zma - zelenje. Istina je da mi u naoj obitelji nismo jeli dovoljno
zelenja. tovie, nismo ga ni voljeli. Znali smo da je zelenje vano,
ah nikada se zapravo nismo potrudili doznati koliko bi zelenja
naa sirova prehrana trebala sadravati. Openita je preporuka
bila da ga se jede to vie. Kako bih doznala koliko zelenja tre
bamo jesti, odluila sam prouiti prehrambene navike impanza,
budui da su to jedni od najbliih ovjekovih roaka. Prehrana
impanza sastoji se od 4 0 % zelenja; to bi za nas ljude bile otprilike
dvije vezice zelenja na dan.
U svojem sam istraivanju uoila kako impanze doista vole ze
lenje. Sjeam se kad sam promatrala impanze u zoolokom vrtu
28
29
P o g l a v l j e 3. / ODA Z E L E N O M K A A S T O M S O K U
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / V i c t o r i a B o u t e n k o
i vidjela kako se uzbude kad dobiju svjeu granu bagrema, mla
Lisnato bilje glavna je hrana mnogih ivotinja. Ali da bi se iz sta
do palmino lie ili kelj. Gledajui ih, dobila sam volju da i sama
nica oslobodili svi hranjivi sastojci koji su u njima pohranjeni,
pojedem malo bagremova lia s obhnjeg grma. Iskreno, meni
potrebno je razbiti staninu opnu. Razbiti ove ilave stanice nije
to zeleno lie nije bilo nimalo ukusno, pa sam s tim uvijek ima
lako. To je glavni razlog zato prehrambene potrebe naeg orga
la muke: jesti zelenje smatrala sam svojom dunou. Rekla bih
nizma ne mogu biti zadovoljene ako zelenje koje jedemo dobro
sebi: Moram pojesti svoju koliinu zelenja. Nekih bih dana va-
ne savaemo. Jednostavnim jezikom reeno, zelenje moramo sa-
rala tako to bih zelenje izmiksala. Na brzinu bih iskapila au
vakati do kraja kako bismo od njega neto imali.
zelenog soka i smatrala da sam nekoliko dana mirna. Ili bih nai
Osim toga, da bi na organizam mogao probaviti minerale i vi
nila ukusan sirovi umak i njime zainila zelenje. I to je bio jedan
tamine koje smo vakanjem oslobodili iz stanica, moramo imati
od naina da u zelenju uivam. Ali nisam se mogla zamisliti kako
visok koncentrat eluane kiseline s pH faktorom izmeu 1 i 2.
sjedim i vaem aku za akom kelja ih pinata, onako bez iega.
Ova dva uvjeta moraju biti zadovoljena kako bi apsorpcija hra
Provjerila sam hranjivost desetine vrsta zelenja i sa
zadovolj
njivih tvari iz zelenja uope bila mogua. Znailo je to da moji
stvom otkrila da je zelenje bogato gotovo svim bitnim minerali
pokuaji sa zelenjem nisu uspjeli zato to ga, ili nisam dovoljno
ma i vitaminima koji se nalaze na popisu Amerike dravne aka
vakala, ih u elucu nisam imala dovoljno solne kiseline. To je
demije dijetetike (USDA) (United States Dietary Academy), kao
kod mene uzrokovalo neugodne simptome loe probave zbog ko
i bjelanevinama. To me je uvjerilo da je za ljudsku prehranu ze
jih mi se zelenje openito gadilo.
lenje najvanije. Jo sam jedino morala pronai nain da u njemu
Danas su ljudi, koji ve desetljeima uglavnom jedu industrijski
uivam, dovoljno da ga mogu pojesti u koliini koja je potrebna
preraenu hranu, naprosto zaboravih normalno vakati 1 . Kod
za odravanje savrenog zdravlja!
nekih se eljust toliko suzila pa i kad povade umnjake, jo uvijek
Nakon to sam se dugo pokuavala prisiliti da pojedem velike ko
moraju nositi ortodontski aparat, kako im zubi ne bi rasli jedni
liine zelenja, ili s preljevom kao salatu, ih bez iega, naposljetku
preko drugih 2 . Nekima su eljusni miii ve toliko oslabjeli te
sam otkrila da ga moj organizam ne podnosi. Dvije alice takvog
nisu vie u stanju dobro provakati tvra vlakna. esto sam od
nasjeckanog zelenja kod mene bi odmah izazvale ih garavicu ili
svoga zubara sluala kako bih trebala biti obazrivija prema svojim
muninu.
zubima; kako tvrdo voe ne bih trebala gristi, nego da mrkve i
Jednog me je dana, dok sam prouavala neku knjigu iz biologije,
jabuke radije naribam. A osim ovih, po zdravlje pogubnih stanja,
odjednom zainteresirala neobino otporna graa biljaka. Shvatila
mnogi ljudi imaju i usta puna plomba i mostova ili su ak krezu
sam da celuloza, kao glavni sastojak biljnih stanica, ima jednu
bi. Zbog ovakvih i slinih smetnji, vakanjem usitniti zelenje do
od najvrih molekularnih struktura na naem planetu. Zeljaste
potrebne konzistencije postalo je ljudima gotovo nemogue.
biljke imaju vie vrijednih hranjivih sastojaka od bilo koje druge
S toga sam razloga ja odluila svoje zvakanje zelenja prepustiti
skupine namirnica, ali svi ti hranjivi sastojci pohranjeni su u bilj
mikseru Vita-MixaI. Prvo sam izmiksala glavicu kelja s vodom.
nim stanicama. Te su stanice, budui da o njima ovisi opstanak

biljke,
graene od veoma otporna materijala. ilave stabljike i
listovi omoguuju lisnatom bilju da odoli naletima vjetra i kie.
30
alelim objasniti da Vita-Mix nije obian mikser poput onih koje moete nai u svakoj prodavao
nici. Zovu ga i visokobrzinski miksem jer ima brzinu i do 4000 m/sek! To znai da njegovi noevi
uope ne moraju biti otri, m o g u biti obini tupi komadi metala, a da ipak moe pretvoriti u teku
inu ak i neto tako tvrdo kao to je komad drva. Kako bi to m o g a o postii, Vita-Mix ima motor
od 2 ks. Svaki obian misker m o g a o bi mljeti tvrde celulozne sastojke bilja samo d o k su mu noevi
otri, a njima se ve i nakon par banana motor pregrije. Prije jedanaest godina, nakon Sto mi je
pregorjelo nekoliko miksera, na nekom seoskom sajmu napokon sam kupila Vita-Mix. Jo ga imam
i radi kao nov.31
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
Poglavlje
3.
ODA
ZELENOM
KAASTOM
SOKU
Mislila sam ovako: Jednostavno u zatvoriti oi, zaepiti nos
okusa, bila u stanju progutati vie od nekoliko lica te krepke
i popiti. Ali kad sam digla poklopac istog sam ga trenutka
juhe.
i spustila, jer mi se od jaka vonja na zelenu penicu odmah
Ja sam bila oduevljena sluajui mnoge ljude koji su, na teme
smuilo. Ta tamnozelena, gotovo crna smjesa bila je apsolutno
lju vlastita iskustva, mogli posvjedoiti o ljekovitosti krepke juhe.
nejestiva. Napregnuvi malo mozak, dodala sam u to nekoliko
Kad sam se vratila kui oajniki sam se bacila na eksperimenti
banana i sve izmiksala. I u tom je trenutku poela arolija! Po
ranje s krepkom juhom, pokuavajui joj popraviti okus, jer sam
lako sam, sa stanovitom strepnjom, podigla poklopac i pomi-
eljela da i moja obitelj ima koristi od njezina blagotvornog dje
risala i, na moje najvee iznenaenje, svjetlozeleni je pripravak
lovanja. Moj posljednji pokuaj da popravim krepku juhu zavrio
mirisao veoma ugodno. Oprezno sam malo otpila i oduevila
je jednoga dana kad sam ula Valju kako vie Sergeju u stranjem
se. B i o je vie nego ukusan! Nije bio ni odve sladak, ni odve
dvoritu: Bjei! Mama opet priprema onu zelenu bljuzgu!
trpak; nikada u ivotu nisam neto slino okusila, a moglo se
Unato svim dokazima o ljekovitim svojstvima krepke juhe, usta
opisati j e d n o m rijeju - svjezina.
novila sam, na alost, da se ni mnogi drugi, kojima je zbilja bila
U sljedea etiri sata popila sam cijelu koliinu dobivenu od
potrebna i koji su je eljeli jesti, nisu mogli natjerati da je redovno
j e d n e glavice kelja, etiri banane i litre vode. Osjeala sam se
konzumiraju.
divno i pripremila sam si jo. Bila sam uasno ponosna na sebe
Nevjerojatno mi je da sam ipak, jedanaest godina nakon svog
kad sam
shvatila da sam, prvi put u ivotu, pojela ak dvije
prvog susreta s krepkom juhom, kad sam na nju ve bila posve
glavice kelja u j e d n o m danu. Osim toga, pojela sam ih bez kapi
zaboravila, sama opet nadola na istu ideju o miksanju zelenja,
ulja i bez soli! A pritom sam jo i uivala. eludac mi je bio
premda sam krenula iz posve drugog smjera. Kad sam poela piti
miran, a ja sam bila presretna to sam postigla svoj cilj.
svoj zeleni kaasti sok nisam to nikome spominjala jer nisam oe
Rjeenje moje dileme oko zelenja bilo je neoekivano jedno
kivala neki poseban uinak. Budui da u to vrijeme nisam imala
stavno. Da bi se uivalo u ovako pripremljenom zelenju bilo
veih zdravstvenih potekoa cilj mi nije bio da postignem neke
je potrebno doista malo vremena pa sam, naravno, i sljedeih
dramatine promjene. Jednostavno nisam eljela prerano osta
dana nastavila eksperimentirati s voem i zelenjem.
rjeli. Meutim, otprilike mjesec dana nakon to sam poela piti
Moram, meutim, priznati da ovo izmiksano zelnje za mene
zeleni kaasti sok, dva madea i jedna bradavica, koje sam imala
nije bila novost.
od djetinjstva, jednostavno su se osuili i otpali. Imala sam ener
Prije jedanaest godina, na predavanjima koja smo moja obitelj
gije kao nikada prije, pa sam odluila to svoje iskustvo podijeliti
i ja pohaali u Kreativnom zdravstvenom institutu ( C H I ) u
s obitelji i prijateljima. Nokti su mi postali vri, vid otriji, a u
Michiganu, upoznali smo se s izuzetno ljekovitim svojstvima
ustima sam imala divan okus, ak i ujutro pri buenju (prekrasan
krepke juhe od izmiksane prokulice, klica, avokada i jabuke.
osjeaj koji me je podsjetio na mladost).
Ovu juhu izmislila je dr. Ann Wigmore koja je, prva u dva
Moj se san napokon ostvario! Svaki sam dan uivala u velikim
desetom stoljeu, poela promicati Zivot na 'ivoj' hrani. 3 2

Premda su nam stalno ponavljali kako je krepka juha izuzetno
zdrava, veina gostiju na Institutu nije, zbog njezina odvratna
a2Dr. Ann Wigmore, doktor bogoslovlja, (1909.-1993.), humanstica, prosvjetna radnica i spi- .
sateljica. Dr. A n n Wigmor osmislila je i promicala "ivot na 'ivoj'hrani".
32
koliinama zelenja. Osjeala sam se lakom, a imala sam i sve vie

energije. Ukus mi se poeo mijenjati. Otkrila sam da mi je or
ganizam toliko eljan zelenja te sam se nekoliko tjedana hranila
/
Victoria Boutenko
gotovo iskljuivo zelenim kaastim sokovima. Obino voe i po
Poglavlje
3.
ODA Z E L E N O M
KAASTOM
SOKU
bim jabuku ili aku oraastih plodova, nastavila bih grickati u
vre postali su mi mnogo privlaniji, a moja potreba za masnom
beskraj i ne bih uope osjetila nikakvo zadovoljstvo. ak i ako
hranom drastino se smanjila. Vie nisam upotrebljavala sol, ah
bih se, uz silan napor volje, uspjela suzdrati od hrane, cijelo bi
ni morske alge.
me vrijeme muio osjeaj nezadovoljstva a misli su mi se stalno
Jednom u Kaliforniji, dok smo suprug i ja etali nekom stazicom
vraale na hranu.
obraslom u travu, meni su, pri pogledu na tamnozelene, sone
Kad sam poela piti zelene kaaste sokove odmah sam zamijetila
stabljike divljeg sljeza, kojega je uz stazu bilo u izobilju, odjednom
da se ta neodoljiva elja za hranom izgubila. To je bio trenutak
poele ii sline. Osjetila sam neodoljivu elju da ih uberem i poje
kad je suprug doista uoio promjenu u mome ponaanju. Nave
dem. Opisala sam taj svoj osjeaj Igoru koji je pozorno odsluao,
er, nakon naporna radnoga dana, on bi i dalje osjeao potre
ali se nije osobito uzbudio. Ve je bio uoio da se ja u posljednje
bu da neto pojede dok sam ja bila oputena i zadovoljna time
vrijeme drukije hranim. Umjesto da si pripremim golemu salatu
to itam knjigu ili naprosto razgovaram. Kad je Igor vidio da
od sitno nasjeckana povra, velikog avokada, morske soli, puno
sam ja naveer mirna i zadovoljna i da mi se zdravstveno stanje
crvenoga luka i maslinovog ulja, nasjeckala bih glavicu salate i
zamjetno poboljalo, i sam je poeo piti zelene kasaste sokove.
rajicu, nakapala malo limunova soka, bacala bih se na to s ve
Poeo je tako to bi me zamolio za alicu tog neeg zelenog
likim uitkom i, prevrui oima, zadovoljno mljackala. Nimalo
kad bih ga sebi pripremala.
mi nije nedostajala nekadanja hrana: bila sam posve zadovoljna
Ubrzo smo, kako Igor tako i ja, mogli rei da se doista osjeamo
to se hranim ovako jednostavno. Sada sam bila sigurna da svoj
pomlaeni. Nismo vie osjeali neodoljivu elju za tekom hra
organizam moemo nauiti da osjea neodoljivu potrebu za zele-
nom. Nakon samo dva mjeseca pijenja kaastih sokova Igorovi
njem!
su brkovi i brada poeli tamnjeti, to mu je vratilo mladenaki
Zaudilo me je, meutim, neto drugo. Prije bih, kad sam bila
izgled iz vremena naeg prvog susreta.
umorna, osjeala neodoljivu elju za nezdravom hranom. Kad
Igor je bio tako oduevljen svojim izgledom da je ubrzo postao
bismo, primjerice, bih na putu i proveli no u avionu ili bismo
prvak zelene kaice u naoj obitelji. Ustajao je rano i svaki dan
cijelu no vozili, osjeala sam stranu elju za tekom sirovom
pripremao oko dvanaest litara zelenog kaastog soka: etiri za
hranom, pa ak i za nekom pravom, ruskom kuhanom hranom iz
mene, etiri za sebe i po dvije za Sergeja i Valju. Djeca su ovaj
svog djetinjstva, koju nisam okusila vie od deset godina. Ovim
ukusan zeleni napitak s uitkom ukljuila u svoju dnevnu pre
se napadima neodoljive elje naprosto nisam mogla oduprijeti i
hranu, premda su oboje ve bih posve zdravi. Ubrzo su otkri
redovito bih si pripremila neku kalorinu sirovu hranu kao to
li j o neke prednosti pijenja zelenog kaastog soka: osjeali su
su sir od sjemenki s krekerima ih bih se najela oraastih plodova,
manju potrebu za snom, probava im se poboljala, nokti ovr-
ponekad i kasno naveer. Od mnogih sam ula da su imali slina
snuli i, to je najvanije, poboljalo im se stanje zuba i zubnoga
iskustva. Slino je bilo i kad bih se kasno vratila iz ureda, esto i
mesa.
poslije 22 sata, te sam, sretna to teme s posla mogu zamijeniti
Otada vie nisam mogla zamisliti ivot bez svojih zelenih kaa
nekim lakim temama, provodila veer itajui ih gledajui ka
stih sokova, oni su postali temeljem mog reima prehrane. Osim
kvu zgodnu video-snimkui Ako sam si pritom dopustila da zgra-
kaastih sokova jela sam i krekere od preanih lanenih sjemen-
34
35
/
Victoria Boutenko
Poglavlje 3- / ODA Z E L E N O M K A A S T O M S O K U
ki, salate, voe, a povremeno, i sjemenke ili oraaste plodove.
4. Zeleni su kaasti sokovi neobino ukusna hrana, primjere
Kako bih u svakom trenutku mogla pripremiti svjei kaasti sok,
na svakoj ivotnoj dobi. Premda u njima voni okus prevladava,
kupila sam jo jedan mikser Vita-Mix za ured. Kad god bi mi u
zelenje daje ravnoteu slatkom okusu voa i dodaje mu pikantnu
ured doli prijatelji ili stranke, kraj mog su kompjutera mogli vi
notu. ak i ljudi koji su na standardnoj amerikoj prehrani ui
djeti veliku alicu punu zelene tekuine. Uvijek bih im ponudila
vaju u okusu zelenih kaastih sokova. Obino su jako iznenaeni
da kuaju neko moje novo otkrie. Na moje najvee zadovoljstvo,
to neto tako zeleno moe biti toliko ukusno.
svima se to svialo, bez obzira na njihove razliite prehrambene
5. Zeleni su kaasti sokovi bogati klorofilom. Molekula klo-
navike. Svialo se ak i naem potaru.
rofila veoma je slina molekuli ljudske krvi. Prema uenju dr.
Nadahnuta takvim toplim prijemom napisala sam lanak o svom
Ann VVigmore, uzimanje klorofila putem zelenih kaastih sokova
novom iskustvu i poslala ga na sve e-mail adrese iz svog adresara.
ravno je primanju transfuzije zdrave krvi: Mnogi ljudi ne jedu
Odaziv je bio velik i na moju su adresu, gotovo odmah, poela
dovoljno zelenja, ak ni oni koji su na reimu sirove prehrane.
pristizati zainteresirana pitanja mojih mnogobrojnih prijatelja,
Ako dnevno popijete dvije do tri alice zelenog kaastog soka va
bivih studenata i klijenata. Ubrzo je broj ljudi koji piju zelene ka
e organizam dobiti dovoljno zelenja da se prehrani, a svi e vrije
aste sokove narastao do pravog zelenog vaia, a on svakim da
dni hranjivi sastojci biti dobro apsorbirani i asimilirani.
nom sve bre raste. Oslanjajui se na vlastita istraivanja, usudila
6. Priprema zelenih kaastih sokova jednostavna je i nakon
bih se ustvrditi da hranjivi sastojci u zelenim kaastim sokovima
nje nema puno ienja. Po tome se ona razlikuje od pripreme
mogu u potpunosti zadovoljiti sve potrebe ljudskog organizma.
rijetkog soka od zelenja koja zahtijeva puno vremena i nakon
Ovdje u navesti samo deset od mnogobrojnih prednosti zelenog
koje ostaje mnogo otpada, to cijelu stvar dodatno poskupljuje.
kaastog soka.
Mnogi ljudi prestanu redovno piti rijetki sok od zelenja upravo iz

tih razloga. Za pripremu jedne alice zelenog kaastog soka treba
PREDNOSTI ZELENIH KAASTIH SOKOVA
manje od pet minuta, ukljuivi i ienje.
1. Zeleni su kaasti sokovi veoma hranjivi. Moja je preporuka
7. Zelene kaaste sokove vole djeca svih uzrasta, ak i ona
da se zapone sa 6 0 % zrelog, organski uzgojenog voa pomije
najmanja, od est mjeseci navie. Naravno, treba paziti i postu
anog sa 4 0 % organski uzgojenog zelenja, te da se udio zelenja
pno poveavati udio kaastih sokova u djejoj prehrani kako bi se
postupno poveava dok se ne postigne omjer 6 0 % prema 4 0 % u
organizam dojeneta ili djeteta naviknuo na visok postotak hra
korist zelenja.
njivih tvari u tekuem obliku.
2. Zeleni su kaasti sokovi lako probavljivi. Usitnjavanjem ze

lenja i voa u mikseru razbijaju se opne biljnih stanica, to naem
organizmu olakava apsorpciju vrijednih hranjivih sastojaka.
Probava zelenih kaastih sokova doslovce poinje ve u ustima.
8. Uzimanjem zelenja u obliku zelenih kaastih sokova uveli

ke ete smanjiti dnevni unos masnoa i soli u organizam.
9. Redovitim pijenjem zelenih kaastih sokova razvit ete na
viku da jedete zelenje. Nakon to se nekoliko tjedana hrani zele
3. Zeleni su kaasti sokovi, za razliku od bistrih, kompletna
nim kaastim sokovima, veina ljudi poinje osjeati potrebu za
hrana, budui da jo uvijek sadre celulozna vlakna. Celulozna
zelenjem i u njemu sve vie uiva. Mnogim ljudima, a djeci osobi
vlakna potiu probavu u probavnom traktu.
to, pojesti dovoljno zelenja u hrani predstavlja velik problem.
36
37
Victorla Boutenko
10. Premda su uvijek najbolji svjei, zeleni se kaasti sokovi

na niskoj temperaturi mogu drati i do tri dana, to vam moe
dobro doi ako ste na poslu ili na putu.
U etvrtom dijelu ove knjige nai ete neke recepte za pripre
mu zelenih kaastih sokova. Ponite piti zelene kaaste sokove i s
Poglavlje 4.
uitkom otkrijte mnogobrojne prednosti ovog ukusnog i hranji

vog dodatka vaem jelovniku. Jo mnogo zanimljivih podataka
o zelenim kaastim sokovima moete nai u mojoj drugoj knjizi
Zeleno za zdravlje (TELEdisk, 2007).
SUVREMENA ZNANOST ISTRAUJE NE KUHANJE

Sve istine lako je pojmiti kad ih ovjek otkrije; s a m o ih treba
otkriti.
-Galileo Galilei
Igor i ja esto raspravljamo o nedvojbenim prednostima dijete na
bazi sirove hrane i uvijek se pitamo zato se o njoj tako malo zna.
Nakon to smo sate i dane proveli po bolnicama, shvatih smo da
i mnogi drugi pate od bolesti slinih naima. Njih bismo eljeli
upoznati sa spoznajama do kojih smo doli.
Budui da se profesionalno bavim prosvjetnim radom i da dubo
ko suosjeam s onima koji imaju zdravstvenih problema, poela
sam drati teajeve na kojima sam polaznicima pokuala prenijeti
iskustva svoje obitelji s dijetom na bazi sirove hrane. Bilo je mno
go zainteresiranih koji su pokuali prijei na ovaj nain prehrane.
Ali mnoge je polaznike zabrinjavalo to to teorija o sirovoj hra
ni nije znanstveno bolje utemeljena. Proitala sam sve knjige o
ovom reimu prehrane koje sam mogla pronai, posjetila veinu
postojeih centara za sirovu hranu u Sjevernoj Americi i pohaala
teajeve o sirovoj i ivoj hrani kad god je to bilo mogue. Za tea
jeve koje sam drala bili su mi potrebni svi znanstveni podaci do
kojih se moglo doi. Meutim, tih davnih 1990-tih znanstvenih
podataka o prednostima sirove hrane bilo je veoma malo. Oni do
kojih se moglo doi temeljili su se uglavnom na neprovjerenim
priama i osobnim opaanjima. Na svojim sam teajevima poku
38
do
Poglavlje 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A U J E NE - K U H A N J E
Victorla Boutenko
avala objasniti teoriju na kojoj se osniva reim sirove prehrane,

sluei se logikom, zdravim razumom i pozitivnim primjerima.
Svjesna injenice da milijuni ljudi pate od istih bolesti od kojih je
bolovala i moja obitelj, bila sam visoko motivirana da i druge po
duim o prednostima sirove hrane. Polaznike svojih teajeva po
kuavala sam nagovoriti da barem nakratko pokuaju s dijetom
na bazi sirove hrane kako bi i sami osjetih njezino blagotvorno
djelovanje. D o k je jednima ovakav pristup bio prihvatljiv, drugi
su oekivali da za to dobiju i znanstvenu potvrdu.
Znanstvena istraivanja o sirovoj prehrani, koja se danas provo
de posvuda u svijetu, imaju dva glavna polazita. Prvo je otkrie
brojnih hranjivih tvari koje se nalaze jedino u vou, povru, zelenju, oraastim plodovima i sjemenkama. Drugo je znanstveno
Jo jedna vrsta hranjivih sastojaka korisnih za ljudsko zdravlje su

tzv. fitokemikalije koje potiu rad imunosnog sustava, unitavaju
tetne bakterije i viruse, ublaavaju upalne procese, te pomau u
lijeenju i prevenciji raka, kardiovaskularnih bolesti i svih dru
gih oboljenja koja ugroavaju zdravlje i fiziki opstanak jedinke.
Procjenjuje se da je do sada identificirano najmanje pet tisua fltokemikalija, ah velik ih je postotak i dalje nepoznat. Mnoge od
tih fitokemikalija vou i povru daju boju. Na primjer, lutein daje
utu boju kukuruzu. Od likopena je rajica crvena. Karoten daje
naranastu boju mrkvi. Antocijanin je odgovoran za plavu boju
borovnice, i.t.d.. Mnogim znanstvenim studijama potvreno je
da fitokemikalije iz svjeeg voa i povra mogu znatno smanjiti
opasnost od raka 2 .
potvreno otkrie o tetnom djelovanju termike obrade na hra
Ovi novi znanstveni podaci jasno pokazuju prednost sirove, ve-
nu.
ganske prehrane. U medicinskim asopisima i na internetu sada
Po mome je miljenju osobito vano upravo otkrie novih ko

risnih elemenata u svjeim poljoprivrednim proizvodima. Jedan
je takav primjer i falkarinol, otkriven u sirovoj mrkvi. U prote
klom desetljeu znanstvenici su uoili da svjea, sirova mrkva
moda pomae u zaustavljanju irenja nekih vrsta raka. Premda
kod nekih pacijenata oboljelih od raka, kojima su lijenici prepi
sali vitamin A ili beta-karoten, nije zamijeeno nikakvo znaaj
nije poboljanje. Godine 2003. danski su znanstvenici napokon
uspjeli iz mrkve izolirati falkarinol. Otkrili su takoer da se razi
na falkarinola ve pri najmanjem zagrijavanju mrkve, dakle i pri
1
blaniranju, smanjuje na polovicu .
se mogu nai brojne znanstvene studije u kojima se dokazuje

kodljivost kuhane hrane, osobito ako se namirnice pripremaju
na visokim temperaturama. Odabrala sam nekoliko zakljuaka iz
razliitih znanstvenih studija provedenih na uglednim sveuili
tima.
Laboratorijskom analizom sastojaka kuhanog ili industrijski
obraenog mesa i ribe ... nedvojbeno je dokazano da su heterociklini amini (HCA) i policiklini aromatini ugljikohidrati
(PAH) koji nastaju termikom obradom mutageni i karcinogeni 3 .
Drugi takav vaan hranjivi sastojak, resveratrol, mogao bi znatno

produiti ljudski vijek, jer bi se njime mogle sprijeiti ili lijeiti
Do stvaranja akrilamida dolazi kad se namirnice bogate krobom
mnoge bolesti vezane uz starenje. Resveratrol se nalazi u grou,
izloe visokim temperaturama, dok se u nekuhanoj hrani njegova
liu vinove loze, crvenom vinu i maslinovom ulju, kao i u nekom
nazonost ne moe otkriti. Akrilamid je 'ljudski karcinogen ...
drugom povru. Znanstvenici su otkrili da molekule resveratrola
Analize su pokazale da je akrilamid prisutan u zabrinjavajue
aktiviraju skupine enzima odgovorne za ivotni vijek brojnih i
velikom broju ivenih namirnica, od kojih se mnoge smatraju
vih organizama, ukljuujui i ljudski.
osnovnom hranom kao to su, primjerice, ips, pomfrit, peeni
41
/
Victoria Boutenko
P o g l a v l j e 4. ! / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A U J E N E - K U H A N J E
krumpir, keksi, kruh i mjeavine itnih pahuljica. Akrilamid u

4
hrani globalni je problem koji zahtjeva meunarodnu akciju .

Od jedanaest znanstvenih studija o sirovom i kuhanom povru
njih devet pokazuju statistiki znaajan, obrnuto proporciona
lan odnos obolijevanja od (raznih vrsta) raka i zastupljenosti
sirovog povra u prehrani... Mogui mehanizmi kojima ter
mika obrada utjee na taj odnos unosa povra i rizika od raka
ukljuuju i sprjeavanje asimilacije nekih hranjivih tvari, unite
nje enzima probave kao i promjene u strukturi i probavljivosti
same hrane 5 .
Tip povra koje se najee spominje kao zatita od raka jest

sirovo povre.
... Tvari prisutne u povru i vou koje bi mogle pomoi u zatiti
od raka, kao i mehanizam njihova djelovanja, ovdje su takoer
kratko obuhvaene; spominju se: ditioltioni, izotiocijanati, indol-3-karbinol, spojevi iz enjaka, izoflavoni, inhibitori protaza,
saponini, ntosteroli, inozitol-heksafosfat, vitamin C, D-limonen,
lutein, folna kiselina, beta-karoten, likopen, selen, vitamin E,
tlavonoidi, dijetna vlakna. Raspravlja se i o unosu voa i povra
koji se u Sjedinjenim Dravama svodi u prosjeku na 3,4 obroka
dnevno, kao i o moguem uinku poveana dnevnog unos voa
i povra na prevenciju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, mo
Zagrijavanjem, kod masti dolazi do mjerljivih promjena njiho
danog udara, pretilosti, hernija i one mrene. Dijetetiarima se
vih kemijskih i fizikih svojstava. Visoke temperature koriste se
savjetuje da osobama koje trae njihovu p o m o svakako pre
u industrijskoj preradi hrane, kao to je sluaj pri hidrogenizaciji
porue povean dnevni unos voa i povra 8 .
ulja ih prenju kod pripreme gotovih obroka. Kod laboratorijskih

ivotinja ... davanje koncentrata iz termiki oksidiranih masti
uzrokovalo je oteenje stanica srca, jetara i bubrega 6 .
Izlaganje mesa visokim temperaturama i na due vrijeme
uzrokuje pojavu heterociklinih amina i drugih mutagena. Za te
se mutagene spojeve pretpostavlja da poveavaju rizik od raka
debelog crijeva. Redovito unoenje mutagena iz mesa pripre
mljena na visokim temperaturama moglo bi se povezati s visokim
7
rizikom od distalnog adenoma debelog crijeva .

U pregledu znanstvene literature o odnosu izmeu konzumira
nja povra i voa i rizika od raka, saeti su rezultati 206 znan
stvenih istraivanja s podruja humane i 22 s podruja animalne
epidemiologije. Dokazi o preventivnom djelovanju voa i povra,
koje se postie njihovom redovnom konzumacijom, podudaraju
se na oba podruja kada je rije o raku eluca, jednjaka, plua,
usne upljine i grla, stjenke maternice, guterae i debelog crijeva.
42
Ankete o prehrambenim navikama, provedene u Sjedinjenim

Dravama, pokazuju da manje od 12% Amerikanaca, kako djece
tako i odraslih, dostiu preporuenu dnevnu dozu vitamina C.
Ispostavilo se da je takav nain prehrane jedan od vanih suuzronika zakreenja plua ... i astme ... (Nova) istraivanja trebala bi
biti usmjerena na podjednako izazovna strateka pitanja, odno
sno, na pronalaenje djelotvornih metoda kojima bi se ljude
uvjerilo da poveaju udio svjeeg voa i povra u svojoj pre
9
hrani .
Skupina znanstvenika provela je istraivanje na 3718 ispitanika
starijih od 65 godina u sklopu projekta 'Zdravlje i starenje' (Chicago Health and Ageing Project), provedenog u Chicagu. Mje
renjem mentalnih sposobnosti na kraju estogodinjeg praenja
ispostavilo se da su stariji ljudi, koji su dnevno jeli vie od dva
obroka povra, oko pet godina mentalno mlai od svojih vrnja
ka koji su jeli malo povra, ili ga uope nisu jeli. Pri emu se ze-
43
Victoria Boutenko
ljasto povre poput pinata, kelja i ratike pokazalo najdjelotvor

10
nijim .
I
Poglavlje 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A U J E NE - K U H A N J E
kod dijabetesa. Za dijabetes kau i da je, zapravo, samo oblik ubr

13
zanog procesa starenja .
Osim akrilamida, HCA, PHA i drugih mutagena i karcinogena,
Moda ete se iznenaditi ako vam kaem kako se veina nas s
znanstvenici su u svakodnevnoj hrani otkrili jo jednu veliku
AGE-om susree svakodnevno. AGE je odgovoran za boju, okus
skupinu posebno tetnih tvari koje nastaju pri zagrijavanja. U
i strukturu kuhane hrane; od njega hrana postaje tvra i gubi
procesu kuhanja glukoza se vee uz proteine, pri emu se stvara
svoju prirodnu boju; od njega, primjerice, peena purica postaje
ju neprirodno zgusnuti kompleksi, poznati kao krajnji produkti
zlatnosmea, a prepreni kruh potamni. AGE se, kao utosmei
uznapredovale glikoksidacije ih AGE {Advanced Glycoxidation
pigment pojavljuje u onoj lei kod nekih ljudi. Zahvaljujui na
End Products). Ti su kemijski procesi poznati i kao Mallardove
kupljanju AGE-a, kristalii u onoj lei postupno dobivaju uto-
reakcije. AGE ima patoloku strukturu u kojoj su eeri i amino-
smeu boju 1 4 . Znatnija aloimulacija AGE-a moe se pojaviti i u
kiseline meusobno vrsto povezani u nerazgradiv spoj. Dri
vidu jetrenih, odnosno starakih pjega, koje se uglavnom javljaju
se da nijedna druga molekula nema tako pokretljivu strukturu
na dijelovima koe to su izloeni suncu, a povezuju se s proce
i tako veliku sposobnost toksinog djelovanje na proteine kao
som starenja 15 .
AGE. Novija istraivanja na ljudima potvrdila su da se oko 10%
Postoji izravna povezanost izmeu unosa AGE-a putem hrane i
od AGE-a, koji se unesu hranom, u organizmu apsorbira 11 .
ubrzanog procesa starenja. to vie AGE-a apsorbiramo iz hrane
Zbog AGE dolazi do kemijske reakcije poprenog povezivanja la
to emo vie nakoditi svom zdravlju. Na Odjelu za eksperimen
naca atoma u krvnim ilama, sranom miiu i u onim leama,
talni dijabetes i starenje pri Katedri za gerontologiju na Medi
to dovodi do progresivnog gubitka elastinosti tkiva. Svi miii u
cinskom fakultetu Mount Sinai u New Yorku analizirano je pre
tijelu, ukljuujui i srani, gube svoju elastinost. Stvaranje AGE
ko 250 raznih namirnica s namjerom da se utvrdi njihov sadraj
i poprenih atomskih veza uzrokovanih AGE-om ne-enzimski
AGE-a. Utvreno je tako da je koliina AGE-a prisutna u svim
su procesi i nisu reverzibilni, jer na njih enzimi, koji su sposobni
kategorijama namirnica izravno povezana s temperaturom kuha
razbiti druge proteinske veze, ne djeluju. Molekule AGE-a ra
nja, duinom kuhanja i prisutnou vlage. Pri peenju na aru i
zaraju normalnu proteinsku strukturu, koe fizioloku funkciju
prenju utvren je najvei porast razine AGE-a, dok je pri kuha
proteina i uzrokuju ireverzibilna oteenja vitalnih organa. AGE
nju ta razina bila najnia. Kao to ete vidjeti u Tabeli 1, koliina
izaziva upalne procese, osobito kod dijabetesa ili kod neurodege-
AGE-a u veini svjeih namirnica relativno je mala. Goleme koli
nerativnih i kardiovaskularnih oboljenja, a uzrokuje i otkazivanje
ine AGE-a stvaraju se pri visokim temperaturama.
bubrega 12 .
Rezultati ovih ispitivanja pokazuju da kuhana jela mogu biti zna
Kardiovaskularne smetnje izazvane AGE-om ukljuuju arterio-
ajan izvor AGE-a koji za nas predstavljaju stalan faktor rizika
sklerozu, visoki tlak, modani i srani udar, te smanjenu elasti
budui da mogu izazvati kardiovaskularne smetnje, oteenje bu
nost tetiva i ligamenata. Kod dijabetiara uoena je znatno vea
brega i druga oboljenja 16 . Izvorni dokument s rezultatima istrai
koliina AGE-a, koji se u organizmu stvaraju zahvaljujui visokoj
vanja veoma je opiran i sadri podatke o svojstvima 250 razliitih
razini eera u krvi. To je razlog to se arterioskleroza, visoki tlak,
namirnica, pripremljenih na nekoliko raznih naina. Ovdje sam,
modani udar i srani zastoj esto pojavljuju kao komplikacije
ilustracije radi, izabrala po nekoliko namirnica iz svake skupine:
44
45
/
Poglavlja 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A U J E NE - K U H A N J E
Victoria Boutenko
TABELA 1. Sadraj molekula krajnjih proizvoda uznapredovale glikoksidacije

(AGE) u odabranim namirnicama
Naziv namirnice
Naziv namirnice
Porcija
AGE/porcija
(g/ml)
(kU/po porciji}*
Porcija
AGE/porcija
(g/ml)
(kU/po porciji)*
Jabuka, sirova
100
13
Penino slatko vrhnje, instant
175
189
Jabuka, peena
100
45
Tijesto, kuhano 8 min.
100
112
Banana
100
Tijesto, kuhano 12 min.
100
245
Cantaloupe
100
20
Tijesto sa sirom, zapeeno
100
4047
Rajica, sirova
100
23
Krumpir, bijeli kuhan 25 min.
100
17
Sok od narane, svjee iscijeen
250
Krumpir, bijeli pren kod kue
100
694
Sok od narane, u tetrapaku
250
14
Krumpir,bijeli pren u restoranu brze hrane
100
1522
30
473
Chips, industrijske proizvodnje
30
865
1324
Mazivi sir, Philadelphia
30
okoladni kolaii, industrijski
30
505
3265
Maslac od kikirikija, rafiniran
30
2255
Jemeni kolai s groicama
30
411
470
Krekeri sa sirom
30
549
Hrenovka goveda, kuhana 7 min
90
6736
Napitak od kakaa, tetrapak
250
656
Hrenovka goveda, na rotilju 5 min.
90
10243
Mlijeko, punomasno
250
12
Pilea prsa bez koe, sirova
90
692
Milijeko, nemasno
250
Pilea prsa bez koe, kuhana 1 sat
90
1011
Mlijeko, nemasno, mikrovalka 1 min.
250
Pilea prsa bez koe, prena 8 min.
90
6651
250
19
Pastrva, sirova
90
705
250
86
Pastrva, prena 25 min.
90
1924
Zamjena za majino mlijeko, dojenad
30
146
Sir Parmezan, nariban
15
2535
Majino mlijeko, svjee
30
Tom, sirov
90
709
Pizza, tanko tijesto
100
6825
Tofu, pirjan
90
3447
Topli sendvi sa sirom
100
4333
Avokado
Maslac
Majoneza
46
47
Victoria Goutenko
/
Poglavljie 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A U J E NE - K U H A N J E
Ova vrijedna znanstvena studija pokazuje razornu mo kuhanja,
vitaminima A, C, E, K i B/6/, kao i kalcijem, fosforom, natrijem,
osobito na visokim temperaturama, te kako ona, sa svakom do
magnezijem, te proteinima i ugljikohidratima.
datnom minutom zagrijavanja, drastino raste. Kuhanjem na vi
Ti su hranjivi sastojci neobino korisni za ljudski organizam.
sokim temperaturama u naoj se hrani stvara znaajna koliina
Kako kuhanje utjee na hranjive sastojke u yamu7. Prema dr. Ga-
AGE-a, tetnih tvari koje ubrzavaju starenje i od kojih se moemo
brielu Cousensu 1 8 , 5 0 % proteina kuhanjem postaje neiskoristivo,
razboljeti.
kuhanjem se unitava 60-70% vitamina te dramatino smanjuje
Znanstvenici koji prouavaju AGE u svojim studijama navode
koliina ostalih, za zdravlje korisnih, hranjivih sastojaka. Na mje
da je stvaranje AGE-a i poprenih atomskih veza uzrokovanih
stu unitenih hranjivih sastojaka najee emo nai akrilamid,
AGE-om u normalnim uvjetima ireverzibilan proces. Meutim,
AGE i druge sastojke koji mogu uzrokovati razliita degenerati-
na temelju vlastitih iskustava i promatranja, ja vjerujem da se
vna oboljenja.
AGE i popreni spojevi atoma nastali njegovim djelovanjem ipak
Znanstvenike diljem svijeta zabrinula su ova najnovija otkria o
dadu - barem djelomice - razgraditi, tako da se u prehrani povea
kuhanju namirnica. Godine 2003. prof. Vincenzo Fogliano iz Ita
omjer svjeeg voa i povra i istodobno smanji unos masti. Oso
lije predloio je da se na europskoj razini pokrene istraivanje o
bno poznajem ljude kojima su se jetrene pjege znatno smanjile
utjecaju to ga kuhanje namirnica moe imati na ljudsko zdravlje.
nakon to su nekoliko mjeseci jeli preteito sirovu hranu. Jedno
Dvadeset sedam europskih zemalja potpisalo je taj sporazum pod
drugo istraivanje pokazalo je da se, skratimo li vrijeme i snizimo
radnim naslovom: Termiki obraena hrana: mogue posljedice
temperaturu kuhanja hrane koju pacijenti uzimaju, moe znatno
po zdravlje19. Zemlje sudionice uplatile su trideset milijuna eura
smanjiti koliina AGE u krvi i tako usporiti napredovanje arteri-
u zakladu za ovo istraivanje, koje se sada paralelno provodi na
oskleroze, dijabetesa i bubrenih bolesti 1 7 .
brojnim europskim sveuilitima.
Pretpostavljam da e za mnoge moje itateljice i itatelje sve ove

izriito negativne injenice o posljedicama kuhanja hrane biti
pravo iznenaenje, moda ak i ok. Doista, kako je mogue da
jedna tako opeprihvaena navika kao to je kuhanje hrane bude
toliko kodljiva? to se u stvari dogaa s naom hranom kada je
kuhamo, parimo ili peemo?
Vano je shvatiti da proces pripreme hrane, bilo da peemo finu
pitu od jabuka ili da samo nekoliko minuta kuhamo jaje, uklju
uje izlaganje namirnica temperaturi. Iz kemije znamo da pri
djelovanju topline na materiju dolazi do endotermikih kemijskih
reakcija. Sve kemijske reakcije ukljuuju stvaranje ili razbijanje
atomskih veza. To znai da u procesu kuhanja molekule u 'na
mirnici dobivaju ili gube atome i time poprimaju posve druga
svojstva, postaju druge molekule. Primjerice, svjei yam bogat je
48
49
P o g l a v l j e 5. / STO JE TO I V O T ?
dobiti iz badema u kojemu nema ivota ih iz onoga ija je svaka

stanica ispunjena ivotom?
Svatko od nas je iv. Svi mislimo da o ivotu znamo sve. Ipak, zna
mo li mi stoje ivot zapravo? Ovo je pitanje vie nego sloeno - na
njega, u stvari, nema odgovora. Upravo tako, do dana dananjega,
univerzalna definicija ivdta nije postavljena. Veina znanstve
Poglavlje 5.
nika uglavnom prihvaa da je ivot karakteristino stanje orga

nizama koji pokazuju sljedea zajednika svojstva:
TO JE TO IVOT?
- graeni su od stanica;
- glavni su im sastojci ugljik i voda, u sloenim spojevima;
Gdje ima ljubavi ima i ivota.
- Mahatma Gandhi
Koji je najvaniji sastojak ljudske prehrane? Jesu li to proteini?
Ugljikohidrati? Masti? Vitamini? Minerali? Sve su ove kompo
nente bitne, ah ja smatram kako je najvaniji sastojak ljudske pre
hrane ivot Unosimo li kuhanjem namirnica vie ivota u svoju
obroke? Naalost, upravo suprotno: kuhanjem nepovratno uni
tavamo ivot u naoj hrani.
Za ilustraciju emo uzeti dvije sjemenke badema. Jedna je sje
menka sirova, druga preprena. Na prvi pogled one se ne razli
kuju i mnogi e nutricionisti tvrditi kako sadre jednaku koliinu
hranjivih sastojaka. Ipak, hajdemo te dvije sjemenke staviti u plo
dnu zemlju i priekajmo neko vrijeme. Ona preprena ubrzo e
istrunuti, ah sirova bademova sjemenka nee. Mudra, mala sirova
kotica uspjet e ostati netaknuta do proljea. Kad voda iz oto
pljena snijega otkoi inhibitore, ona e se raspuknuti i bademova
e sjemenka poeti rasti i izrast e u veliko, lijepo drvo koje e
svake godine raati tisuama novih badema. Iz preprene bade
move sjemenke nikada nita nee izrasti.
Oigledno, izmeu sirovog i preprenog badema postoji golema
razlika. Ta razlika jednako je bitna kao i razlika izmeu ivota i
smrti. Zamislite da negdje u svom organizmu trebate jedan to
no odreen hranjivi sastojak. Biste li eljeli taj hranjivi sastojak
50
- imaju metabolizam;
- imaju sposobnost rasta;
- reagiraju na podraaje;
- razmnoavaju se;
- imaju sposobnost prilagodbe kroz prirodnu selekciju.
Svaka jedinka s gore navedenim svojstvima smatra se ivom 1 .
Uvjerena sam da je ova definicija, sa znanstvenoga gledita, tona.
Za mene je, meutim, ivot neto mnogo uzbudljivije od jedinke
koja reagira na podraaje i ima sposobnost rasta. Evo kakvo je moje
osobno poimanje znaenja rijei ivot.
Kako znam da sam iva? Ne po tome to se kreem, jer i automobili
se kreu, premda nisu ivi. Ne po tome to diem, jer i usisava za
prainu takoer die. Ne po tome to se smijeim, u svakoj pro
davaonici igraaka nai ete igrake koje se smijee. Smatram da
pitanje to je tb ivot? pripada u podruje mistike i da ivot ne
podlijee nikakvim znanstvenim mjerilima.
Ja svoju ivost spoznajem kroz osjeaje koji dolaze iznutra. Vla
stitu prisutnost osjeam u svome tijelu. Ja osjeam da jesam ivot
u svome tijelu. Meni je do toga ivota stalo vie nego do samoga
moga tijela, jer nee me biti briga za moje tijelo nakon to moj ivot
zavri. Ja svoje tijelo cijenim samo dode dok je u njemu moj ivot.
51
12
K O R A K A DO
SIROVE HRANE /
Vi eto rta
Boutenko
'
P o g l a v l j e S. / STO JE TO I V O T ?
Sljedee jednostavno pitanje jest: Gdje se u mojem tijelu nalazi
Iz biologije znamo da siune organele unutar biljnih stanica,
ivot? Je li on samo u mojoj glavi, u mojem srcu, u mojim prstima
zvane mitohondriji, razbijaju molekule ugljikohidrata i eera
ili samo u onim dijelovima tijela koji se kreu? Osjeam da je i
kako ih pretvaraju u energiju. Te su organele ive i neprekidno
vot posvuda u mojem tijelu, u svakoj od 75 bilijuna mojih siunih
zaposlene, ah samo dok je i biljka iva, nipoto nakon to je sku
stanica.
hamo. Zato je hrana, koja u sebi sadri ivot, za ljude od nepro
Ja vidim ivot kako izbija iz ljudskog pogleda. Kae se da su oi
cjenjive koristi. Od mnogih sam ula daje prva promjena koju su
prozori due. Zato se, doknekoga gledamo u oi, uvijek osjeamo
kod sebe osjetili, kad su prestali jesti kuhanu hranu, bio dramati
pomalo nelagodno? Ja, recimo, lutku mogu gledati u oi bez imalo
an porast energije.
nelagode. Ali kad ovjeku pogledam u oi, u meni e se nedvojbe
Divlje ivotinje nagonski se priklanjaju svjeijoj hrani, hrani sa
no pokrenuti neki osjeaj, ponekad ak i veoma snaan. Znam da
vie ivota. Koze, zeevi i konji uvijek e, ukoliko mogu birati,
oima mogu mnogo toga osjetiti. Mogu, primjerice, uvijek osjetiti
izmeu sijena i svjee trave, izabrati travu. U prirodi moemo
gleda li me neka osoba iz velike udaljenosti, moda s druge strane
nai bezbroj stvorenja koja ive iskljuivo od ive hrane. Primje
nogometnog igralita, ih ne gleda. Mnogo sam se puta pitala kako
rice, gusjenica sa otoka Maui hrani se iskljuivo ivim puevima.
je to mogue? Ta, zjenica ljudskoga oka siuna je poput slova u
Veina paukova jede iskljuivo ive muhe i sitne kukce i nikada
knjizi. I premda ne mogu itati knjigu s druge strane nogometnog
ne bi pojela uginulog insekta. Ako ste ikada imali za kunog lju
igralita, s apsolutnom sigurnou mogu rei gleda U me neki prija
bimca gutera, znate da bi guteri prije uginuli od gladi nego po
telj s te udaljenosti, zato to u pri susretu naih pogleda osjetiti po
jeli mrtvog kukca, ak ni ako je upravo ulovljen. Gepard se hrani
vezanost s tom osobom. Svijest da u sebi nosim tako velianstvenu
iskljuivo svjeim mesom, pojede taman toliko da utai glad.
mo koja se zove ivot ispunja me radou i zahvalnou.
Naravno, postoje i ivotinje kao to su leinari, muhe i drugi strvi
ivot je u svakoj pojedinoj stanici naega tijela, a moda ak i izvan
nari koji se hrane trulom hranom, ukljuujui i meso. Meutim,
njega. Jedanput smo moj suprug i ja sudjelovah na nekom specijali
ak ni te ivotinje svoju hranu ne kuhaju. One takoer dobivaju
ziranom sajmu zdravlja u Kanadi. Ubrzo nakon dolaska otkrili smo
ivot iz te hrane, ali na drugi nain - u obliku mikroorganizama.
tand za naprednu fotografiju gdje ste mogli dobiti fotografiju
Njihov je organizam prilagoen probavljanju hrane koja trune.
elektromagnetskog polja cijeloga tijela snimljenu posebnom kame
Ta stvorenja obino imaju izuzetno visoku koncentraciju elua
rom. I Igor i ja dah smo si nainiti te snimke. Bili smo zapanjeni
ne kiseline koja im slui za ubijanje patogenih bakterija.
otkriem da je na fotografijama naa energija zauzimala mnogo
Divlja stvorenja koja jedu svoju prirodnu hranu rijetko obolijeva
vie prostora od naih fizikih tijela, a izgledala je poput pravilno
ju od degenerativnih bolesti. Za razliku od pripitomljenih ivoti
oblikovana, ovalna oblaka. Nakon to smo proveli dva duga, na
nja kod kojih gotovo da moete oekivati da e oboljeti od raka,
porna dana na izlobi, otili smo da nas ponovno snime. Ovaj smo
dijabetesa, artritisa i drugih bolesti tipinih za ljude na standar
put bih razoarani jer je nas energetski oblak bio mnogo manji i
dnoj amerikoj prehrani. Sve vei broj veterinara tvrdi kako je
vie nije bio pravilna oblika. Iz tog sam zakljuila da se naa ivotna
danas gotova hrana za kune ljubimce glavni uzrok obolijevanja i
energija, ovisno o onome to radimo i kako ivimo, neprekidno
prerane smrti kod pasa i maaka. U prosincu 1995. godine u bri
mijenja.
tanskom je veterinarskom asopisu objavljena znanstvena studija
Victoria Boutenko
u kojoj se tvrdi da gotova hrana za kune ljubimce slabi imunitet i

oteuje jetra, bubrege, srce i ostale organe. Ovo istraivanje, koje
je prvi proveo dr. Tom Lonsdale, ponovilo je i Australsko veteri
narsko drutvo i dolo do istih rezultata 2 .
Dr. Gyorgy Kollath iz Karlove bolnice u Stockholmu predvodio
Poglavlje 6.
je jedno slino istraivanje na ivotinjama. Kad su rnladim ivoti

njama davali kuhanu i industrijski obraenu hranu one su isprva
VAE TIJELO NIKADA NE GRIJEI
izgledale zdravo. Meutim, kad su iste ivotinje odrasle, poele su

starjeti mnogo bre nego to je prirodno, a pokazivale su i sim
ptome kroninih degenerativnih bolesti. ivotinje u kontrolnoj
Nae fiziko tijelo posjeduje mudrost koja n a m a , to ga na
skupini, koje su odrasle na sirovoj hrani, starjele su mnogo spo
stanjujemo, nedostaje. Mi mu dajemo posve besmislene nare-
rije i kod njih nisu otkrivene degenerativne promjene. U priro
dbe.
di vidimo da divlje ivotinje jedu iskljuivo sirovu hranu bogatu
-Henry Miller
enzimima i nisu podlone degenerativnim oboljenjima od kojih

pate ljudi 3 .
Ne bi li bilo sjajno kad bi se va automobil, kad god se pokvari,
Vjerujem kako je dolo vrijeme da napokon prepoznamo najva
sam popravio? To vam zacijelo zvui fantastino, ali vae divno
niji sastojak nae prehrane - ivot - tu nevidljivu, ali neprocjenji
tijelo upravo to moe! Kad se poreete, krv ispere prljavtinu i
vu vrednotu, i njegovu vanost za nae zdravlje.
zapeati ranu; koa poinje bre rasti i ve za nekoliko dana vaoj

povredi nema ni traga. Progutate li neto otrovno, va e se or
ganizam pobrinuti da pomou prolijeva ili povraanja neeljenu
tvar to prije izbaci iz sebe. U sluaju povrede nae tijelo tono
zna kako e samo sebe najbolje popraviti.
Svako ivo bie predano radi na svom preivljavanju, na produ
enju vlastita ivota do maksimuma. Svaki e organizam dati sve
od sebe kako bi se prilagodio svakoj promjeni u okolini, a sve u
svrhu vlastita opstanka. Ovo se udo naziva Zakon o samoodr
anju. Taj zakon vrijedi oduvijek i zauvijek e vrijediti. Za njega
ima beskrajno mnogo dokaza koji se mogu vidjeti u svakoj vlati
trave to se s mukom probija kroz beton, u svakom kuniu koji
prema godinjem dobu mijenja boju krzna i u svakom ljudskom
biu koje uspjeno preivljava u dananjem svijetu punom uvi
jek novih izazova. Uvijek se iznova iznenadim kad shvatim da
taj zakon, na razne naine, upravlja ponaanjem svakoga od nas.
55
Victoria Boutenko
Poglavlje 6. / VASE TIJELO N I K A D A NE G R I J E I
Kad jednom shvatimo o emu taj vaan zakon govori, prestajemo

strahovati od toga da bi se nae tijelo, iz nekog tajanstvenog razlo
ga, moglo razboljeti te da bi nas ta bolest mogla ubiti. Nae tijelo
predano skrbi o naem preivljavanju, ne o naoj smrti. Simpto
mi bolesnih stanja, koje organizam sam razvija, kao to su kaalj,
kihanje, vruica, bol i visok krvni pritisak, zapravo su nastojanja
tijela da preivi. I pravo je udo kad nakon uzimanja lijeka ozdra
vimo, jer najvjerojatnije nismo ozdravili od lijeka, nego usprkos
njemu. alosti me injenica to tu pogrenu predodbu o lijee
nju dijele ak i mnogi pripadnici zdravstvene struke, voljela bih
da znanstvenici vie razmiljaju o tome kako da svom organizmu
pomognemo da se sam izlijei od bolesti, umjesto da lijeimo nje
zine simptome. Uklanjajui simptome bolesti, mi zapravo osujeujemo pametne poteze svoga mudrog tijela.
U skladu sa Zakonom o odranju vrsta, nae se tijelo nepreki
dno prilagodava promjenama u svojoj okolini, ukljuivi i one
tetne kao to su zagaenje, radijacija, buka, nedostatak Suneva
svjetla i.t.d.. Po istom se naelu nae tijelo moralo prilagoditi i
unosu tetnih sastojaka iz hrane: jednostavno je razvilo nov obra
zac ponaanja koji mu omoguuje da se na najbolji mogui na
in nosi s novonastalom situacijom. Taj rtovi obrazac ponaanja
moe brzo prerasti u naviku, to ne znad da vae natprosjeno
inteligentno tijelo osjea neodoljivu potrebu za tetnim tvarima,
ve da se jednostavno priviknulo na otro-ve. Meni je zadivljujue,
gotovo nevjerojatno, to
ljudsko tijelo uspijeva preivjeti uspr
kos mnogobrojnim tetnim utjecajima kojima je danas izloeno.

Spomenimo samo puenje,
drogiranje ili pretrpavanje tetnom
hranom zasienom kemikalijama. Sve vei broj ljudi znatan dio

ivota provodi u zatvorenom prostoru, b ; z svjeeg zraka i Sun
eva svjetla, gdje nepokretno sjede, okrueni elektromagnetskim
poljima visoke voltae i radijacijom te udiu
ustajao, zagaen
zrak. Svakodnevno se tuiraju vodom p u r o m fluora i klora, izlo

eni su stalnom stresu i t.d., a povrh svegu stjeu i bezbroj sitnih
56
navika kao to su noenje visokih potpetica i minkanje, spavanje

na mekoj podlozi, noenje tamnih naoala, ispijanje kave, kon
zumiranje slatkia i mnoge druge, koje na prvi pogled izgledaju
bezazlene, a zapravo nam dodatno optereuju organizam. Trebale
su mi godine da shvatim da su mnoge navike, koje su mi s lju
bavlju usadili jo u djetinjstvu, zapravo tetne. I moram priznati
da sam u meuvremenu promijenila toliko tih opeprihvaenih
navika te ih se ovdje, poneto i iz straha da ne izgubim kredibili
tet, ne usuujem sve ni nabrojati. Mogu, meutim, rei da sam,
upravo zahvaljujui tim promjenama, mnogo zdravija i da mi je
ivot ljepi.
Danas je ivot postao toliko zamren da smo prinueni skupo
plaati razne teajeve, radionice i seminare kako bismo stekli
osnovna znanja koja su svakoj ivotinji priroena. Vie nisu naj
popularniji teajevi s temama kao to su, recimo, Ima li ivota
na Marsu? ili Kako postati milijuna, ve oni na kojima se ue
osnovne stvari, primjerice, kako i to jesti, kako spavati, kako pra
vilno trati i kako se opustiti. Potreban nam je netko da nas naui
kako da uspravno stojimo, kako da pravilno sjedimo, kako da vi
dimo bez naoala, kako da vjebamo i kako da spontano izrazimo
svoje osjeaje. Obraamo se profesionalcima da nas upute koliko
vode da pijemo, kako a diemo, ak i kako da obavljamo nudu.
Neko su nam sve te stvari bile prirodne. Pokuavam si predoiti
kako je izgledao ivot prirodnog ljudskog bia, ali mi ne uspije
va.
Svatko od nas vi s tisuama prilagodbi to ih je nae tijelo mo
ralo proi kako bismo uope preivjeli. Za svaku od njih plaamo
sve loijim zdravljem i sve kraim ivotnim vijekom. Do boljeg
zdravlja moemo doi samo kroz oslobaanje organizma od te
reta prilagodbe. Koliko god bio malen, svaki na korak u smjeru
prirodnog ivota znai pozitivan pomak. Sigurno emo se bolje
osjeati ako, primjerice, jedemo vie voa i povra, nou spavamo
kod otvorena prozora, nosimo odjeu od prirodnih materijala,
/
U
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
pijemo negaziranu vodu, vjebamo, redovito se izlaemo suncu,

ako se ne suspreemo od kihanja, zijevanja ili od protezanja, te
ako izbjegavamo stresne situacije. Bolje emo se osjeati i ako
iskljuimo elektrine aparate, kad nisu u uporabi, i odmorimo-se
od tetnog elektromagnetskog zraenja, ako smanjimo uporabu
sapuna i kemikalija, ako kupujemo organski uzgojeno voe i po
vre te izvrimo druge sitne zahvate, ukljuivi i obradu mikrovalke ekiem.
Nitko, meutim, u svoj ivot ne bi trebao unositi ovako drastine
promjene samo zato to to preporua neki autoritet. Uvijek pri
tom treba pratiti reakcije vlastitog tijela. Ako se osjeate bolje,
nastavite. Ja sam se, na primjer, prije spavanja obiavala dobro
najesti. Kad sam veeru poela jesti ranije, najmanje dva sata prije
spavanja, odmah sam poela bolje spavati. Moj organizam poka
zao mi je da mu ta promjena odgovara i ja sam usvojila tu novu
naviku. Uvidjela sam da ve i te male promijene dobro djeluju na
moje zdravlje i raspoloenje.
Ponekad se na organizam tako grevito dri svojih tetnih navi
ka, te mora proi dosta vremena da se pomaci nabolje, kad s tim
navikama prekinemo, uope osjete. Osobno sam neko, primje
rice, voljela spavati na mekanom madracu. Onda sam proitala
neki lanak u kojemu se opisuju prednosti spavanja na tvrdoj po
vrini. Pokuala sam spavati na podu, ali sam se budila s takvim
bolovima u leima da sam odmah odustala. Mnogo godina ka
snije bila sam na jednom izletu u brdima, gdje sam mjesec dana
spavala na zemlji. Tako sam slatko spavala, kao nikada u ivotu.
Otada spavam na tvrdoj podlozi. tovie, danas me od spavanja
na mekanom bole lea.
Savjetujem vam, dakle, da se uvijek oslanjate na vlastitu intuiciju,
na vlastiti instinkt i vlastito iskustvo. Ne bih eljela da neto inite
Poglavlje
6.
VA5E TIJELO
NIKADA
NE G R I J E S I
Pokuajmo s eksperimentom. Ukoliko ste danas otili na tand

s organskom hranom i izabrali ondje jedno voe, to bi to bilo?
Kruka, jabuka, narana, smokva, papaja, banana, groe, avoka
do, mango ili trenja? Mislite li da bi svatko tko ita ovu knjigu
izabrao isto voe? Najvjerojatnije ne bi. Svatko je od nas drukiji.
Vae tijelo najbolje zna to mu je potrebno. Sutra ete moda po
eljeti neko drugo voe ili neto novo. Dopustite svome tijelu da
vas vodi.
Vae je tijelo uvijek spremno djelovati u vau korist. Zamislimo
da estica praine leti prema vaem desnom oku. Na koje ete oko
zamiriti? Na desno, dakako. Ne moe se dogoditi da, zabunom,
umjesto na desno oko, zamirite na lijevo, jer vae tijelo nikada ne
grijei. Mi smo stvoreni savrenima. Kad podcjenjujemo mudrost
prirode, kad ne sluamo poruke koje nam alje tijelo, zapadamo u
nevolje. Uzmimo, primjerice, vruicu. Uvjerena sam da vruica,
ako ju je moje tijelo izazvalo, neemu slui. Znanstvenici smatra
ju da se organizam, podizanjem tjelesne temperature, brani od
patogenih uzronika upalnih procesa, inei im boravak u naem
organizmu neugodnim. Koji je uobiajen odgovor na vruicu u
naoj kulturi? Aspirin. Imamo li mi manjak aspirina u krvi? Za
to uzimamo aspirin? Aspirin blokira djelovanje enzima i moe
prouzroiti krvarenje u gastroenterolokom sustavu1. Nae tijelo
ne oekuje od nas tako okrutan postupak, ali se, bez obzira na to,
nastavlja boriti za nae preivljavanje. Nakon to smo uzeli aspi
rin, organizam svoje snage, angairane na procesu ozdravljenja,
smjesta preusmjerava na eliminiranje aspirina iz organizma, jer
uvijek se prvo bavi otklanjanjem najvee prijetnje. Kad je rije o
aspirinu, organizam je tu prinuen uloiti golem napor, od koje
ga se esto toliko iscrpi te mu ak i odravanje normalne tjelesne
temperature predstavlja problem.
samo zato to vam netko koga smatraju strunjakom - ukljuuju
AH, kao da to nije dovoljno, kad osjetimo da su nam snage na
i tu i mene - tako kae. Svatko od nas posebna je jedinka s razli
izmaku mi se, po dobrom starom obiaju, nastojimo okrijepiti te
itim tjelesnim potrebama. Svatko je za sebe najbolji strunjak.
kom hranom, primjerice pileom juhom. Najee nam se, me-
59
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E /. Victoria B o u t e n k o
P o g l a v l j e 6. / V A S E TIJELO N I K A D A NE G R I J E S I
utim, dogaa da, kad smo bolesni, izgubimo tek. Poruka koju
skom, i potom izjavio: teta to toga manga nema vie! Isto se
nam tijelo alje glasi: Ne jedi! Meutim, mi svejedno mislimo
dogodilo i s borovnicama. Kupila sam mu kilu borovnica i cijelu
da trebamo jesti kako bismo povratili snagu. I ja sam svoju dje
ju je odjednom pojeo.
cu, kad su imala vruicu, hranila pileom juhom. U veini slu
Valji su se sviale smokve. Traila je da joj kupim svjeih smoka
ajeva hranu nisu bili u stanju zadrati. Reagirajui na unoenje
va, suhih smokava, crnih smokava, zelenih smokava. Smokava joj
hrane u fazi Ne jedi!, bolestan organizam nastoji izbaciti hra
nikada nije bilo dosta, ah voljela je i masline i grejpfrut.
nu iz eluca, kako bi to vie energije mogao uposliti na procesu
Toga smo ljeta posjetili dr. Bernarda Jensena, klinikog nutrici-
ozdravljenja. Probavljanje teke hrane ozbiljno bi iscrpilo zalihe
onista svjetskog glasa. Pitala sam dr. Jensena to bi Sergej trebao
energije koja je bitna za ozdravljenje. Suradnja s vlastitim tijelom
jesti kako bi se izlijeio od dijabetesa. Dr. Jensen je pogledao u
uvijek je najkrai put do zdravlja. Umjesto da suzbijamo vruicu,
svoje knjige i rekao mi da je za Sergeja najbolje da jede mango i
trebali bismo jesti laku hranu i to vie se odmarati te tako po
borovnice. Bila sam zapanjena. Pitala sam ga zatim to bi Valja
moi svom organizmu da sauva to vie energije.
trebala jesti da izlijei astmu. Odgovorio je: Smokve, masline i
Drugi primjer podjednako korisnog (premda neugodnog) sim
grejpfrut. Nisam mogla vjerovati svojim uima. Rekla sam: To
ptoma jest proljev. Prema znanstvenim istraivanjima 2 , proljev je
je upravo ono to moja djeca stalno trae! Dr. Jensen me je tada
obrambeni mehanizam kojim organizam pokuava smanjiti na
upitao to ja najradije jedem. Odgovorila sam da zapravo i ne
minimum vrijeme dodira izmeu uzronika crijevnih zaraza, ili
znam, budui da uvijek jedem ono to je na rasprodaji.
unesenog otrova, i sluznice crijeva.
Dr. Jensen mi je pomogao da shvatim kako na organizam osjea
D o k ovo piem, prisjeam se kako sam prije i sama esto ima
prirodnu potrebu za hranom koja pomae pri ozdravljenju. Mla
la simptome kao to su vruica i proljev. Ali, otkako sam poela
da djeja tijela uspostavila su s djecom vezu bre nego to je moj
ivjeti prirodnijim nainom ivota, ve godinama nisam bila bo
jadni, zbunjeni, odrasli organizam to mogao sa mnom. Suprug i
lesna. Uzimajui lijekove kako bismo suzbili vruicu, proljev ih
ja otada smo obraah vie pozornosti na ono to nam naa tijela
druge simptome, radimo protiv vlastita tijela koje, u svojoj pre
poruuju, pa smo ve nakon nekoliko tjedana tono znali to e
velikoj mudrosti, nikada ne grijei. Sluajui paljivo vlastito tije
limo jesti.
lo, svi moemo doznati to trebamo uiniti kako bismo se bolje
Danas svatko u mojoj obitelji jede neto drugo, ak i kad sjedimo
osjeali.
za istim stolom. Sada znam, kad osjetimo potrebu da pojedemo
eljela bih vam ispriati priu o tome kako sam ja poela oslu
neto zdravo (ne kavu ili krafnu) to znai da su naem organizmu
kivati svoje tijelo. Prije nekoliko godina, otprilike dva mjeseca
potrebni posve odreeni, hranjivi sastojci.
nakon to je moja obitelj prela na sirovu prehranu, djeca su po
Ljudsko tijelo divno je i mudro, mnogo mudrije no to moemo
ela osjeati elju za raznim voem. Sergej je uglavnom elio jesti
zamisliti. Zapamtite: vae tijelo nikada ne grijei.
mango i borovnice, dok je Valja eljela masline, grejpfrut i smo

kve. Kad bih Sergeju dala mango, zaas bi ga pojeo i odmah traio
jo. Otila sam dakle i kupila pet kila manga, raunajui da e mu
trajati cijeli tjedan. Sve je pojeo u jednom danu, i to zajedno s lju-
60
61
P o g l a v l j e 7. / STO JE JEO P R A O V J E K
Ponovno sam, ne tako davno, slinu opinjenost osjetila itajui

o neto recentnijim arheolokim otkriima. U lanku se govorilo
o trinaest najstarijih ljudskih kostura iskopanih u Istonoj Africi'.
Znanstvenici su utvrdili da su stari 3,6 milijuna godina i nazvali
ih prvom obitelji. Tim su hominidima kosti prstiju bile zakri
Poglavlje 7.
vljene, to znai da su ta stvorenja bila spretni penjai. Zubna im
TO JE JEO PRAOVJEK
tipino za stvorenja koja se hrane lisnatim biljem 2 . Znanstvenici
Povijest nas ui svemu, ak i budunosti.
- Alphonse de Lamartine
Jednom davno, kad sam jo bila mala djevojica, otac me je poveo
sa sobom na jedno arheoloko nalazite u blizini Azovskog mora.
Ondje su znanstvenici radili na iskopinama starog grkog grada
Tanaisa iz 5. stoljea pr. Kr. S iznenaenjem smo otkrili da se taj
drevni grad nalazi duboko pod zemljom. U posljednjih dvadeset i
pet stoljea postupno ga je prekrio sloj od gotovo deset metara ze
mlje. Da stignemo do njegovih uskih uliica i siunih kamenih
nastamba okruenih kamenim ogradama, morali smo se spustiti
mnogim stubama. Tanais je bio izvrsno ouvan i bilo ga je lako
zamisliti napuena ljudima. Bila sam kao opinjena osjeajem
fizikog dodira s prethistorijskim ivotom.
Osim same etnje ulicama Tanaisa doputeno nam je bilo dota
knuti i neke upravo iskopane artefakte. Mnogo malih, razbijenih
i nevanih komadia grnarije ostalo je, nakon to su ih arheo
lozi temeljito prouili, leati na nalazitu. Pronali smo mnotvo
je caklina bila izuzetno vrsta, a kutnjaci iroki i etvrtasti, to je

vjeruju da su ti praljudi veinu vremena provodili u kronjama
drvea koje im je prualo zatitu od grabeljivaca i osiguravalo
dovoljnu koliinu zelenog lia - to je bio razlog njihove prilago
dbe na ivot na drveu.
Ti praljudi, poznati kao australopitekusi, ivjeli su u Istonoj Afri
ci. U to je doba podruje Istone Afrike bilo pokriveno tropskom
praumom. Meni je posve logino to su nai preci ivjeli u tropi
ma budui da su im velika koliina padalina, visoka vlanost i vi :
soke temperature tijekom cijele godine osiguravali obilje hrane.
Od ljudi to su proputovali tropske praume ula sam nevjeroja
tne prie o bezbrojnim vrstama voa, najrazliitijih oblika, velii
na i boja. Kod nekih vrsta voa plodovi ak rastu izravno iz debla,
U tropskim praumama ima gotovo tri stotine vrsta voaka, a ve
ina njih je samonikla.
Slatko, sono voe privlai ne samo ptice i sisavce nego i ribe,
kad se plod otkotrlja u vodu. Zahvaljujui obilju voa, veina ko
pnenih ivotinja u tropskim praumama ivi u kronjama drvea.
Ondje gore takvo je obilje voa te neke od njih nikada i ne silaze
na umsko tlo. (Ja bih, kunem se, mogla tako ivjeti, samo kad bih
sitnih fragmenata keramikih posuda prekrivenih udnim uzor
gore mogla smjestiti svoje raunalo!)
cima. Nikada neu zaboraviti jednu okaminu ribe veoma neobi
Na temelju svog istraivanja zakljuila sam da se praovjekova
na oblika, koja je djelovala kao da je nedavno osuena. Odmah
prehrana u poetku sastojala od:
sam tu, dvije tisue i petsto godina staru, ribu poeljela ponijeti
- voa svih moguih vrsta, kojega je bilo u izobilju;
sa sobom u kolu, ah im sam je taknula vrcima prstiju ona se
- zelenog lia, jer su mnoge tropske biljke zimzelene i
pretvorila u prah.
62
imaju veliko lie, koje je veinom jestivo i izuzetno hranjivo;
63
/
Victoria Boutenko
P o g l a v l j e 7 . / S T O J E JEO P R A O V J E K
ivio u afrikoj tropskoj praumi gdje je promatrao ponaanje tih

- cvjetova, jer veina voaka ima lijepe, arene cvjetove koji su
ivotinja. impanze su u svom svakodnevnom ivotu ostavljale

dojam brinih i pitomih stvorenja, ali to nipoto nije bio sluaj
slatki i hranjivi;
- sjemenki i oraastih plodova, jer su vaan izvor proteina;
kada se radilo o obrani ivotnog prostora. Otprilike jednom u
- kukaca, jer 9 0 % svih ivotinjskih vrsta u praumi ine upravo
deset dana mujaci impanze odlazili bi na obilazak du grani
kukci, od kojih je veina jestiva - prvi obroci kukaca dolazili su
ca svog posjeda i nemilosrdno ubijah svakog pripadnika neke
zajedno s voem ;
- kore drveta, jer tropsko drvee ima izuzetno tanku i glatku
koru koja je esto jestiva i ugodna okusa (jedan takav primjer je
cimet).
druge obitelji impanza, kojeg bi zatekli unutar tih granica. Pre

tpostavljam da su se i praljudi, kad je u pitanju bio njihov ivotni
prostor, ponaali jednako borbeno.
Kako je broj hominida stalno rastao i njihova je potreba za hra
nom bila sve vea. Tijekom tri milijuna godina, isprva neiscrpni,
Praovjek, koji je bio mnogo inteligentniji od ostalih stanovnika
izvori hrane postajali su sve siromaniji, a na podruju Istone i
tropske praume, znao je koja hrana ima veu hranjivu vrijednost
Sredinje Afrike dolo je do zabrinjavajue prenapuenosti homi-
i skupljao ju je za sebe, ostavljajui onu manje vrijednu ostalim
nidima. Naposljetku su bili primorani napustiti praumu i raseliti
vrstama. Budui da je bio bolje ishranjen bre se razmnoavao.
se na sve strane. Do vremena pojave Homo sapiensa, prije oko 120
to je broj hominida vie rastao to se vie osjeala nestaica hra
tisua godina, nai su se preci ve bili preselili to na Srednji istok,
ne. Kako je biljne hrane bilo sve manje i manje, praovjek je prvo
to u Junu Afriku, to u Europu i Sredinju Aziju, a na kraju i u
poeo jesti sitne ivotinje, a potom preao i na one vee.
Novi Svijet. Ta je seoba trajala stoljeima. Znanstvenici procje
Velika veina ivotinjskih vrsta na naem planetu ima snanu
njuju da se to preseljavanje u nove postojbine dogaalo brzinom
nagonsku potrebu da zatiti svoje izvore hrane, odnosno svoj i
od oko dva kilometra u osam godina .
votni prostor. I u svakodnevnom ivom nailazimo na ivotinje
to su se nai preci vie udaljavali od tropskog pojasa, kvalitetna
kod kojih se taj nagon za ouvanjem vlastitog ivotnog prostora
biljna hrana postajala je sve oskudnija, a koliina joj je sve vie
odrao. Nedavno sam posjetila jednu farmu kokoi u Kaliforniji
ovisila o godinjem dobu. Kao i sva ostala iva bia koja imaju
i silno se zaudila to je svim kokoima bio odrezan vrh kljuna.
sposobnost prilagodbe i praovjek se, kako bi preivio, morao
Farmeri su mi objasnili da se kokoi, ukoliko nemaju dovoljno
prilagoditi novonastalim ivotnim uvjetima: novoj klimi i novim
prostora, meusobno krvolono kljucaju - do istrebljenja. Vidjela
izvorima hrane koji su mu tada bili dostupni. U mnogim sam
sam i sama kako se kokoi, premda otupjela kljuna, meusobno
raspravama sluala nagaanja o tome je li praovjek jeo meso ili
stalno napadaju i da mnoge od njih krvare. Sjeam se kako sam
nije. Naravno da ga je jeo. Svatko bi od nas, da se nae u slinim,
kao dijete promatrala kokoi u bakinu stranjem dvoritu. One su
neumoljivim uvjetima, jeo meso.
imale dovoljno prostora i nikada nisu jedna drugu kljucale.
Danas sluamo prie o preivljavanju planinara, letaa na zma
Jednom sam sudjelovala na seminaru o ponaanju divljih im
jevima, lovaca ili slobodnih penjaa na stijeni koji su se izgubi
panza. Predava je bio dr. Hogan Sherrow koji je antropologiju
li u divljini. Iz njihovih pria doznajemo da su ti ljudi, kako bi
doktorirao na Sveuilitu Yale. Priao nam je kako je neko vrijeme
preivjeli, bili prinueni jesti kukce, gutere, sirovu ribu, gljive
64
U K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E /
P o g l a v l j e 7 . / 5T0 J E JEO P R A O V J E K
Victoria (Loutenks
a, ponekad, i vlastite cipele. Veina njih uspjela je na taj nain
da vidim kakav im je okus. Bolje i suhe sjemenke nego nita. Jedino
preivjeti tek nekoliko tjedana. Praljudi, meutim, koji su ivjeli
to se neke od njih ne bi dale provakati. Moda bih se dosjetila pa
prije 200.000 godina, morali su se iz godine u godinu boriti da
uzela kamen, smrvila sjemenke i tako ih uinila jestivima. Ukoliko
preive duge, hladne, zimske mjesece, i tako stoljeima. Prolazili
bih to sluajno uinila dok pada kia, za neko bih vrijeme shvatila
su kroz duga razdoblja gladi, a mnogi od njih umirali su od ne
da smrvljene sjemenke pomijeane s vodom imaju bolji okus. Po
ishranjenosti. Jasno je da su hominidi, kako bi preivjeli, morali
navljala bih to i ponavljala sve dok ne bih izumila palentu, kruh,
jesti sve to im je bilo na dohvat, sve to gmie, leti, tri ili pliva.
kau i ostala jela od itarica. Tisuama godina ljudi su svoj kruh
Uloviti pticu (i pokupiti njezina jaja), kukca ih neku drugu sitnu
jeh prijesan. Prvi kruh nije bio drugo do li smrvljeno sjemenje po
ivotinjicu bilo je mnogo lake nego uloviti koju krupniju ivo
mijeano s voom i ispeeno na kamenu koji je ugrijalo sunce.
tinju, jedino to te sitne ivotinje nisu bile dovoljne ni za jednu
Budui da su, kad je u pitanju konzerviranje biljne hrane,
osobu, a kamoli za cijelo pleme. Jedna krupnija ubijena ivotinja
gunosti primitivnih ljudi bile ograniene, oni su u dugim, zim
osiguravala je hranu veoj skupini ljudi i po nekoliko dana. To je
skim razdobljima bili prinueni loviti vie. Nagaam kako su
primitivnog ovjeka nagnalo da usavri svoju lovaku tehniku.
meso uglavnom jeli mukarci, jer ene, koje su gotovo stalno bile
mo
Meutim, praovjek se uvijek, kad god je to bilo mogue, nagonski
ili trudne ih su dojile, nisu mogle esto odlaziti u lov (kao to
vraao biljnoj hrani, jer bilje je, osobito ono lisnato, prvobitni izvor
to nisu mogla ni djeca). Ako se nisu mogle najesti od otpadaka
ljudske prehrane, to je danas i znanstveno dokazano.33 Osim toga,
koje su im ostavljali mukarci, ene su morale ii u potragu za
sakupljanje bilja nije bilo ni tako naporno ni tako opasno kao lov.
biljnom hranom ak i zimi, kad je ona oskudna i manje hranjive
Primitivni ljudi sakupljali su i jeli mnogo vrsta biljaka, njihovo
vrijednosti.
lie, korijenje, plodove, sjemenke ili koru: zeljasto i gomoljasto
Zanimljiva je injenica da se ratarstvom ovjek poeo baviti vie
bilje, voe, oraaste plodove, sjemenke, bobice, cvjetove, gljive,
od etiri tisue godina prije no to je poeo pripitomljavati i
klice, koru drvea, morske alge i drugo. Teko moemo i zamisliti
votinje, premda je uzgajanje bilja bio mnogo sloeniji proces od
koliko su razliitoga bilja jeh, moda na tisue vrsta. Profesor an
pripitomljavanja ivotinja. Praljudi grablje i lopate nisu kupovah
tropologije Daniel Moerman u svojoj knjizi Autohtona amerika
u eljezariji niti su imali sredstva za natapanje polja, a sakupljene
etnobotanika
1649
sjemenke bilo je teko sauvati od glodavaca i ptica. Ipak su neka
vrsta jestivog bilja kojim su se hranili samo ameriki starosjedila
ko uspijevali orati, sijati, plijeviti, zalijevati, brati, prenositi i tako
ki narodi 5 . Zbog toga primitivne ljude ne zovemo samo lovci-
dalje, mnogo prije nego to su poeli pripitomljavati ivotinje. U
ma nego i sakupljaima jer oni su doista bili lovci-sakupljai.
usporedbi s tim, uloviti nekoliko divljih jaria i pripitomiti ih nije
Pokuavajui si predoiti prve ljude kako otkrivaju zrnje a potom
moglo biti osobito teko.
i kruh, zamislila sam sebe, prije 200 tisua godina, kako promrzla,
Unato svemu, prvi tragovi koji upuuju na ratarski nain ivota
uplaena, bosonoga i gladna hodam umom, bez ikakve hrane ha
pronaeni su ak 11.000 godina pr. Kr, no ovjek je s uzgojem
vidiku. to bih u toj situaciji uinila? Nakon uzaludna traganja za
bilja najvjerojatnije poeo i ranije, dok je, kako se ini, ivotinje
kukcima, vjerojatno bih poela pretraivati umsko tlo. Moda
poeo pripitomljavati tek oko 7.000 g. pr. Kr, dakle vie od 4000
bih u travi pronala kakve suhe sjemenke. Sigurno bih ih kuala
godina kasnije.
{Native American
Ethnobotany), nabrojao je
a Pogledati Poglavlje 4. ove knjige.
66
67
/
Vktoria Boutenko
To znai da je biljna hrana vjerojatno bila najvanija
kompo
P o g l a v l j e 7. / S T O JE JEO P R A O V J E K
Mogli bi se pronai i mnogi drugi primjeri koji neizravno upu
nenta prehrane naih predaka. Antropoloka su istraivanja
uju na istaknuto mjesto koje je razno sirovo bilje zauzimalo u
dokazala da je kod drevnih naroda, s obzirom na veliku povr
prehrani naih predaka sve do prije nekoliko stoljea, kada se
inu na kojoj se ratarstvo istodobno pojavilo, biljna hrana bila
konzumacija kuhane hrane poela dramatino poveavati.
na visokoj cijeni. Ve se 11.000 godine (pr. Kr.) srp od zailjena
Stoljeima su ljudi meso, vjerojatno zbog privlana ukusa i zasi-
kremena upotrebljavao za konju divljeg ita . Prije osam tisua
tnosti, smatrali najzdravijom hranom. Veina si meso, meutim,
godina u drevnom su Egiptu uzgajali divlju penicu i jeam 7 .
nije mogla priutiti i jela ga je tek povremeno. Samo pripadnici
Istodobno su drevni ratari na podruju dananje vicarske uzga
viih drutvenih slojeva mogli su uivati u svakovrsnoj hrani i
jali leu, a na otoku Kreti bademe 8 . Prije sedam tisua godina u
votinjskog podrijetla - divljai, ribi, svinjetini, ovetini ih u pi
Srednjoj Americi poeli su uzgajati bundevu, papriku, avokado
letini i jajima - gotovo svakodnevno, stoga su esto bili pretili i
i ir. Prije pet tisua godina Kinezi su poeli uzgajati soju 9 . Ve
patili od raznih degenerativnih oboljenja. No ak su i najbogatiji
su tada u svojoj kuhinji upotrebljavali tri stotine i ezdeset pet
meu njima jeli velike koliine voa, povra i zelenja spravljene
raznih zainskih trava (to je priblino deset puta vie od onoga
na razne naine, to zorno prikazuje ovaj srednjovjekovni recept
to moete nai na popisu poljoprivrednih proizvoda u mojoj
za salatu 14 .
10
mjesnoj prodavaonice zdrave hrane) . Prije etiri tisue godina
Recept za salatu:
ratari iz Mezopotamije uzgajali su crveni luk, repu, grah, pori
Uzmi perinova lia, kadulje, mladog enjaka, ljutike, loike,
luk, zelenu salatu i enjak 1 1 .
poriluka, pinata, boraine, metvice, jaglaca, ljubiice, mladog
Od tih drevnih vremena pa do danas bilje je - posebno ono ze
crvenog luka, koromaa i vrtne potoarke, mrvice, rumarina i
ljasto - uvijek bilo vaan sastojak ljudske prehrane, osobito si
tunja sve stavi pod vodu i dobro operi. Oguli sve i oisti od pe
romanije populacije. Seljaci su se uglavnom hranili zelenjem.
teljki i si. Sve nakidaj na male komadie i promijeaj dobro sa
Ruski knjievni klasik Lav Tolstoj u svom romanu Rat i mir na
sirovim uljem, dodaj ocat i sol te poslui .
pisao je da Ruski seljak ne gladuje kad nema kruha, nego kad
Ovaj recept datira iz etrnaestog stoljea i prvi je te vrste na en
12
15
nema lobode . (Loboda se danas smatra korovom)
gleskome jeziku. Veina takvih recepata napisana je za gozbe pri
Drugi se slian primjer moe nai kod njemakog pjesnika Jo-
padnika visokih slojeva. Prema strogim pravilima koja su vladala
hanna "VVblfganga Goethea koji primjeuje: Seljaci posvuda
za srednjovjekovnim stolom, jelovnici su ukljuivali i prevaan
jedu iak 1 3 .
red posluivanja prema kojemu je veina ukuana imala pravo
Na ruskome i bugarskome jeziku osoba koja prodaje povre zove
na prvo jelo, a rafiniranija su se jela posluivala samo onima na
se zelenik, to znai prodava zelenja. Danas je ta rije posve
viem poloaju. Zanimljivo je, meutim, to se posve prirodnim
pala u zaborav, moe se jo pronai jedino u starim knjigama i
smatralo da se kao prvo jelo posluuje salata, koja sadri najvie
rjenicima. injenica da se jo nalazi u rjenicima ukazuje na to
hranjivih sastojaka, a ona tea, masna i slatka jela, ostavljaju se
da je razmjerno nedavno izila iz uporabe. Iz klasine literature
za kraj.
znam da su zeleniki jo prije nepunih sto pedeset godina bili
Osim to su se ljeti hranili svjeim voem i povrem, u srednjem
itekako zaposleni, a danas su izumrli.
su vijeku ljudi u podrume spremali zalihe voa i povra za zimu.
68
69
/
Victoria Boutenko
Kiselili su velike koliine kupusa, marinirali gljive i kiselili raj

ice, krastavce, mrkve, jabuke, repu, brusnice, enjak, pa ak i
lubenice. Tako konzervirano povre drali su u drvenim kacama
u podrumu. Svi su odreda, i oni bogatiji i oni siromaniji, za zimu
spremali krumpir, suhe gljive, osuene zainske trave, jabuke,
oraaste plodove i suho voe. Imali su i zalihe osuene ribe, mesa
i slanine. Vaan izvor vitamina bio im je i fermentirani sok razno
ga voa, bobica i groa u bavicama. Veina hrane u njmovim
podrumima bila je sirova.
Poglavlje 8.
PRAKTINOST NASUPROT ZDRAVLJU
Skuhala bih veeru, ali ne m o g u nai otvara za konzerve!
- Autorica nepoznata
Nai su preci vie od tri milijuna godina jeli iskljuivo sirovu hra
nu. Kad se praovjek, prije otprilike 790.000 godina, nauio ko
ristiti vatrom 1 , nije odmah poeo kuhati. Vatra je za praovjeka
tisuama godina znaila toplinu, svjetlo i zatitu od divljih zvijeri.
Logian je zakljuak da vatru uope nije koristio za kuhanje sve
do kraja sakupljako-lovakoga razdoblja jer bi je u tom sluaju ili
morao nositi sa sobom, ili je svaki dan ponovno paliti. Pri emu
lovac-sakuplja nije sa sobom mogao nositi ba nita, pa tako ni
hranu koju bi naveer skuhao: za prijenos, naime, nije imao nita,
osim vlastita tijela. Praovjek je morao uvijek biti spreman da po
tri ih se nekamo uzvere. Osobito je opasno bilo nositi sa sobom
meso jer je ono moglo privui divlje zvijeri.
Da se zapali nova vatra, pogotovo za loa vremena, potrebno je
mnogo vremena i truda. Mnogo sam puta na izletima s obitelji i
sama pokuala zapaliti vatru s pomou kremena: samo mi je za
potpalu trijea trebalo po sat i vie vremena. Nakon toga treba
naloiti veliku vatru dovoljnu za kuhanje, za to je potreban jo
dodatan sat ili dva. Ja mislim da su praljudi ipak tijekom dana
jeli hranu onako kako bi je nalazili i da nisu imali kuhani ruak
i veeru. Rekla bih da je kuhana hrana, i nakon to su se skrasili
na stalnim boravitima i poeli ivjeti sjedilakim ivotom, kod
70
71
I
Victoria Boutenko
njih jo uvijek rijetka pojava sve dok, oko 5.000 godine pr. Kr, nije
izumljeno kameno ognjite.
ak i nakon toga kuhanje e se jo stoljeima smatrati luksuzom
zbog velikog truda koji je trebalo uloiti da se doe do ogrjevnog
drva, koje je tisuama godina bilo jedinog gorivo. Teko je povje
rovati da su domaice i kuharice vatru na svom ognjitu mora
le paliti kresanjem kremena o kremen, ili trljanjem drva o drvo,
P o g l a v l j e 8. / P R A K T I N O S T N A S U P R O T Z D R A V L J U
Dok su se, u najveem dijelu svoje povijesti, ljudi hranili prven

stveno sirovom, biljnom hranom, razvojem civilizacije taj se na
in prehrane ubrzano poinje mijenjati. Najdramatiniji skok po
tronje kuhane i preraene hrane dogodio se razmjeno nedavno,
krajem osamnaestog i poetkom devetnaestoga stoljea, kada je
dolo do naglog industrijskog razvoja i to na tri vana proizvodna
podruja istodobno.
sve do 1827. kad je engleski kemiar John Walker izumio igice.
U kasnom osamnaestom stoljeu vicarski je mlinar izumio
Uzimajui u obzir sve te silne prepreke, nije nikakvo udo to je
mehaniki elini valjak kojim se pojednostavila meljava
kuhana hrana bila najskuplja i to se smatrala vrjednijom.
ita, to je dovelo do masovne proizvodnje bijeloga brana.
Drevni narodi (kao, uostalom, i mnogi suvremeni!) nisu nita
Godine 1784. ameriki izumitelj Oliver Evans izumio je au
znah o sastojcima zdrave prehrane. Vjerovali su kako je najuku
tomatski mlin za ito 3 .
snija i najprivlanija hrana ujedno i najzdravija. Kroz cijelu povi
Godine 1813. britanski kemiar Edward Charles Howard
jest ovjeanstva genijalni umovi poput Anaksagore, Hipokrata
otkrio je metodu rafiniranja eera 4 .
i Leonarda da Vincija nudili su ljudima svoje briljantne teorije,
U devetnaestom stoljeu zapoelo se s industrijskom pro
koje se uglavnom nisu uzimale ozbiljno.
izvodnjom konzervirane hrane. Napoleon je bio prvi koji je
Tisuama godina praljudi su jeli preteito sirovu hranu koju su
objavio natjeaj za najbolju konzerviranu hranu za vojsku.
birali slijedei iskljuivo vlastiti nagon, zbog ega je njihova pre

hrana bila zdrava. Upravo zahvaljujui tome uspjeli su preivjeti
milijunima godina, usprkos nestaicama, divljim zvijerima i dra
stinim Idimatskim promjenama.
Danas znamo da je proces kuhanja kemijska reakcija pri kojoj se
mijenja sastav namirnica. Kuhanjem se dakle stvaraju toksine
molekule koje mogu djelovati kao stimulansi, izazivajui kod nas
lanu potrebu za nekom odreenom hranom. Kad su ljudi u svo
joj prehrani poeli poveavati udio kuhane hrane, oni su to inili
sluajui svoje tijelo, a ne svoje nagone. To ih je postupno dove
Godine 1795. Francuz Nicholas Appert zasluio je nagradu

od 12.000 franaka, izumivi postupak konzerviranja mesa
i povra u smolom zapeaenim staklenkama. Isprva je to
bila strogo uvana vojna tajna, ah ubrzo se za nju doznalo i s
druge strane kanala La Manche. Godine 1810. Englez Peter
Durance patentirao je uporabu metalnih posuda za konzer
viranje, a godinu dana kasnije ve je radilo nekoliko tvorni
ca konzervi. Vojske to su se sukobile kod Waterlooa ve su
imale zalihe konzervirane hrane.
Potranja za konzerviranom hranom bila je golema. Tehnologija
lo do ope neishranjenosti. Neke skupine ljudi koje su se hranile
konzerviranja hrane velikom se brzinom razvijala, te je do 1860.
uglavnom kuhanom ili preraenom hranom obolijevale su od
vrijeme potrebno za pripremu jedne konzerve skraeno sa est
opasnih bolesti kao to su skorbut, rahitis, beriberi i pelagra. Te
sati na trideset minuta 5 . Ubrzo je konzervirana hrana u limen
su bolesti jo donedavna odnosile na tisue ljudskih ivota. Pri
kama ula u iroku uporabu. Limenke od elika presvuena ko
mjerice, od pelagre je 1915. godine, samo u Sjedinjenim Drava
sitrom i danas su u uporabi. U postupku konzerviranja namir
ma, umrlo deset tisua ljudi .
it
nice se najprije dobro prokuhavaju, a potom im se dodaju razni
73
Victoria Boutenko
konzervansi i sol kako bi se produila trajnost konzerve. Trajnost

takve konzervirane hrane obino je dvije godine, pa i vie.
Ove su izume svi redom prihvatili: kupci, koji su cijenili njiho
vu praktinost i nie cijene; trgovci, zbog prilike za bolju zara
du te vlasti, jer im je to omoguilo da narod opskrbe jeftinijom
hranom. Tijekom devetnaestoga stoljea u prehrani veine ljudi,
osobito u razvijenijim zemljama, udio visokorafinirane, prerae
ne hrane poeo se drastino poveavati, dok se, istodobno, udio
zdrave hrane, bogate hranjivim sastojcima, sve vie smanjivao.
Koliko god se divila brojnim korisnim i genijalnim otkriima to
ih je donijela industrijska revolucija, ipak smatram da je ovako
radikalna promjena u ljudskoj prehrani bila izrazito tetna. I na
nagon za samoodranjem i nae ivotne navike koje su se stjecale
kroz tisue generacija izgubili su se praktiki preko noi. D o k je
ljudski organizam ostao nepromijenjen, prehrana se naglo i dra
stino promijenila.
Poglavlje 8. / P R A K T I N O S T N A S U P R O T Z D R A V L J U
nebu pod oblake. Do 1900. godine od 100.000 ljudi njih 64 umi

ralo je od raka. Te, ionako, velike brojke nastavljaju rasti pa e se
6
do 2000. godine poveati za tri. puta . U Sjedinjenim Dravama

rak je, u nekoliko posljednjih godina, pretekao srane bolesti i
postao uzrok smrtnosti broj jedan. Ameriko drutvo za borbu
protiv raka procijenilo je da e u 2006. godini kod 1.399.790 ena
i mukaraca biti dijagnosticiran rak, te da e, u istoj toj 2006-, njih
564.830 od njega i umrijeti 7 .
U dvadesetom stoljeu nutricionizam se, u vie zemalja istodo
bno, poinje profilirati kao znanost. Nakon to je 1912. definiran
opi pojam vitamina 8 , a 1931. otkriven vitamin C, znanstvenici
se sve vie poinju baviti ljudskom prehranom. U prvoj polovi
ci dvadesetoga stoljea programi javne prehrane, u skladu s pre
tpostavkom da je uvijek bolje previe nego premalo, ljudima
uglavnom preporuuju poveanje unosa praktiki svih namirni
ca u uobiajenoj prehrani 9 . Svi su bili itekako iznenaeni kad se
U meuvremenu su ta beivotna jela u sjajnim limenkama, napu
ustanovilo da se u vrijeme Drugog svjetskog rata, kada su zalihe
hani bijeli kruh i razliite, lijepo upakirane, prehrambene prera
hrane, osobito mesa, u Europi bile strogo ograniene, pojava ne
evine postali silno popularni, ali razlog tome nisu samo njihova
kih oboljenja openito smanjila 10 .
niska cijena i praktinosti, nego i injenica da su postali simboli

ma napretka ovjeanstva.
Nove prehrambene preraevine oslobodile su ene od svakodne
vnih dugih sati kuhanja pa ak i od dojenja. Prvi put u ljudskoj
povijesti novoroenad se hrani zamjenom za majino mlijeko,
za koju se vjeruje da je jednako dobra, ako ne i bolja od njega.
Gotovo sva hrana za odrasle takoer se pretvorila u svoju zamje
nu. Umjesto prirodno hranjivih plodova zemlje, ljudi su se poeli
hraniti svakovrsnim jelima u limenkama (otvaraju se posebnim
otvaraem za limenke), nakon ega dolaze razni sirevi i kobasice
na krikama snjenobijela kruha, a sve zavrava velikom kolii
nom slatkia iz privlanih, arenih omota.
Nikakvo udo to se istodobno stopa smrtnosti od raka toliko
poveala, a uestalost drugih degenerativnih oboljenja skoila
74
Znanost p ljudskoj prehrani veoma je mlada, mlada od jednog

stoljea, ah se veoma brzo razvija. Gotovo svakodnevno ujemo
o (za nas) novim, a ipak ivotno vanim hranjivim tvarima. Ljudi
stoljeima nisu znali koji su sastojci hrane bitni za njihovo zdra
vlje. Mnogi su smatrali da je hrana zdrava ako nam prija. Takvo
neznanje odnijelo je nebrojene ivote. Dok si, naprotiv, dobro
uravnoteenom prehranom svi moemo osigurati optimalno
zdravstveno stanje. I unato tomu, i dalje jedemo tone i tone visokopreraene hrane, danas vie no ikada u ljudskoj povijesti. A
najgore od svega je to mi tu svoju preraenu hranu toliko volimo
te je pretpostavljamo prirodnim plodovima zemlje. A to dovodi
do ovisnosti o kuhanoj hrani. Uvjerena sam da o naoj sposobno
sti da se te ovisnosti oslobodimo ovisi budunost ovjeanstva.
7S
P o g l a v l j e 9. / KAKO SE H R A N I MOJA OBITELJ
Sergej olovku. Iz nekog razloga taj im je blagdan ostao u ljepem

sjeanju od ostalih. ak i tada smo se hranili sirovom hranom
visoke hranjive vrijednosti. Pronali smo mnotvo naina da
doemo do kvalitetnih plodova zemlje uz minimalan ili nika
kav troak; jednostavno smo provodili vie vremena izabirui
Poglavlje 9.
ili skupljajui plodove zemlje, umjesto da ih kupujemo. Igor je
KAKO SE HRANI MOJA OBITELJ
ka u kojoj smo uzgajali klice u staklenkama. Na taj smo nain
U o v o m tanjuru s h r a n o m ja vidim cio svemir koji podrava

moje postojanje.
- Zenbudistiki blagoslov jela

Je li skupo drati se reima sirove prehrane? I jest i nije. Dopu
stite da objasnim. Kako tu ne bi bilo nikakve zabune, ja u evo,
izvui svoje raune i sve trokove potanko objasniti. Za svoju e
tverolanu obitelj troim u prosjeku 45 dolara na dan. To je 1350
dolara mjeseno, ali podijeljeno sa etiri ispada svega 338 dolara
po osobi. eljela bih objasniti da mi toliko novca troimo na hra
nu ne zato to smo jako bogati, nego zato to nemamo zdravstve
no osiguranje, a zdravlje za nas ima apsolutan prioritet pred svim
ostalim naim potrebama. Moja je vrsta odluka da ne tedim
novac kad je u pitanju prehrana. Znam da se moram adekvatno
hraniti, ne samo zato da bih mogla normalno funkcionirati danas
nego i zato to moram nadoknaditi sve ono vrijeme u prolosti
kada je moj organizam bio loe hranjen. Prije u se odluiti za
smanjenje ostalih trokova: za namjetaj, odjeu, sredstva za i
enje, za skupa kola i, naravno, za zdravstveno osiguranje.
Bilo je razdoblja kada moja obitelj nije imala mnogo novca. Ne
ko smo na etvoro dvije godine ivjeli s ukupnim mjesenim
primanjima od 900 dolara. U to su bili ukljueni osiguranje au
tomobila, benzin i svi nai ostali trokovi. Moja se djeca rado sje
aju Boia 1997. kad je Valja na poklon dobila vrpcu za kosu, a
7fi
za na kombi nainio posebnu prikolicu s dva velika hladnja

stalno imali obilje svjeih klica koje nisu praktiki nita kotale.
Obilazili smo razne uzgajivae organskog voa i povra, nudei
im pomo u zamjenu za svjee voe i povre. Organske proizvo
de kupovali smo i na snienju u prodavaonicama zdrave hrane.
Nauili smo odlaziti na trnice pred kraj dana kako bismo od
farmera dobili, namirnice po nioj cijeni. Sudjelujui na raznim
grupnim izletima pod vodstvom strunjaka, nauili smo hranu
traiti u prirodi te smo vei dio godine brali samoniklo jestivo
bilje. Odlazili smo u berbe gdje smo mogli sami brati, i brali sve
- od krastavaca do bresaka. Osim toga, odlazili smo pomagati u
berbi vlasnicima vonjaka koji ih nisu imali vremena sami obra
ti. Mnoge je ljude zanimalo to emo uiniti s tolikim voem i
nemalo bi se iznenadili kad bi uli da su dragun ili trenje vaan
sastojak nae prehrane. Susreli smo putem mnoge obitelji koje
su ivjele u velikim vilama, ali su se jako loe hranile. Mi smo
moda bili siromani ali, bogami, hranili smo se kao kraljevi i
kraljice, ili, moda bolje, kao obrazovani kraljevi i kraljice.
Danas svi radimo i sretni smo to svu hranu moemo kupovati
u prodavaonicama zdrave hrane ili izravno od farmera. Ja se
osobito trudim da nabavljam samo najkvalitetnije, svjee or
gansko voe i povre, ako je mogue sezonsko i s mjesnih far
mi. U toplo godinje doba veinu namirnica kupujemo izravno
od farmera. Ja oboavam razgovarati s uzgajivaima organske
hrane, za mene su oni pravi junaci koji su se duom i tijelom
posvetili prirodnoj obradi zemlje, usprkos golemom trudu koji
77
Poglavlje 9. / KAKO SE H R A N I
Vi eto r i B o u t e n k o
MOJA OBITELJ
je potrebno u to uloiti i brojnim potekoama s kojima se sva
skladitu. Redovito kupujem po pola kilograma od nekoliko vrsta
kodnevno susreu.
voa; to mogu biti mango, ananas, papaja, grejpfrut, kivi, smokve,
Sretna sam to u blizini svog stana imam prodavaonicu zdra
dragun ili neko drugo sezonsko voe. Uvijek kupujem mnogo bo
ve hrane u koju svaki drugi dan (ili tri puta tjedno) odlazim po
bica, budui da su one rjee hibridi, da su zrelije od drugog voa
hranu za svoju obitelj. Moj suprug i djeca rado mi pomau, ali
i da su bogate mnogim bitnim hranjivim tvarima. Gotovo nikada
uglavnom hranu kupujem ja. Redovito sobom ponesem nekoliko
ne kupujem lubenicu, osim u sezoni, jer sam navikla kupovati
platnenih torbi koje napunim namirnicama. Zimi tjedno kupim
samo najbolje lubenice iz organskog uzgoja izravno od farmera.
sanduk jabuka ih kruaka, kako bismo u kui uvijek imali svjeeg
Obino kupim i tuce zrelih rajica, dva do tri tvrda krastavca i
organskog voa. Kupujui na veliko utedim do dvadeset posto
nekoliko crvenih ih utih svjeih paprika. Nikada ne kupujem ze
od cijene.
lene svjee paprike jer one nisu zrele. Jedanput-dvaput mjeseno
Kad sam poela piti zeleni kaasti sok otila sam na zelenu trni
kupim mrkve ili cikle kako bih je naribala u salatu. Otprilike je
cu i razgovarala s najmanje deset farmera. Svakome sam od njih
danput mjeseno kupim paket datulja, i svaki put izaberem dru
ponudila 20 dolara da mi sljedeeg tjedna donese veliku kutiju
gog proizvoaa.
samoniklog jestivog bilja. Uvjerena sam da je divlje jestivo bilje
Otprilike svaka dva mjeseca naruim vreu od 2,5 kilograma
naa prava i najbolja hrana. Dva su farmera pokazala zanimanje
suncokretovih sjemenki i 2,5 kilograma badema, 1 kilogram ka-
za moj prijedlog. Otada mi obojica svakog tjedna donose mija-
duljinih sjemenki i 12,5 kilograma lanenih sjemenki (zvui puno,
kinju, koprivu, lobodu, iak, trputac, maslaak, tuanj i mnotvo
ali mi velik dio krekera od lanenih sjemenki podijelimo s prija
drugog jestivog korova. Zahvaljujui ovakvoj opskrbi najhranjivi-
teljima).
j i m zelenjem, od travnja do listopada vie ne kupujem namirni
Ne kupujem ni okoladu ni sirovo zrnje okolade. Kao to ne
ce u duanu. Ohrabreni mojom podrkom, ovi su farmeri divlje
kupujem ni sol, umjesto koje upotrebljavam morske trave: kelp,
jestivo bilje ponudili i naoj lokalnoj zadruzi i sa zadovoljstvom
dulse, nori, arame i druge. Ne kupujem nikakvo ulje, budui da
mogu rei da sam to hranjivo zelenje ondje vidjela.
smo ga prije nekog vremena posve prestali upotrebljavati. Ipak,
U zimskim mjesecima obino kupim po osam vezica (za dva
ne mogu jamiti da emo se ulja zauvijek odrei. U obitelji sli
dana) raznog zelenja u duanu. Tu bude: maslaka, kelja, strika,
jedimo vlastitu intuiciju radije nego savjete drugih. Umjesto iz
pinata, raznih zelenih salata, lia korijandera, perina, ljutike,
ulja, masti pokuavamo dobiti na prirodniji nain, primjerice iz
ratike, rikule, endivije i mnogo drugog. Jedanput tjedno kupu
kokosa, avokada, povremeno iz duriana i, manji dio, iz sjemenki
j e m vreicu mladog mijeanog zelenja. Za dvodnevne potrebe
i oraastih plodova.
svoje obitelji obino kupim dvanaest avokada, osam zrelih, svje-
Ljudi nas esto pitaju to jedemo tijekom dana. Rei u vam to
tloutih limuna i jedan grozd banana.
ja jedem.
Smatram da voe koje se nudi u prodavaonicama nije savreno
Svako jutro oko 8 sati za doruak popijem litru zelenog kaastog
zato to je ubrano zeleno. Smeta mi takoer to vie ne mogu
soka. Oko podne, ako se sjetim, pojedem malo voa. Inae sam
uivati u grou s koticama. Ja uvijek izabirem voe koje je naj
toliko zaokupljena poslom koji doista volim, te redovito posve
zrelije, ponekad ak pitam prodavaa ima li neto jo zrelije u
zaboravim na jelo.
78
79
Victoria Boutenko
Kod nas je tradicija, gotovo obred, pojesti zelenu juhu s prijatelji

ma i obitelji svaki dan u etrnaest sati. Bilo u mom uredu bilo kod
kue, netko od nas na brzinu u mikseru Vita-Mix pripremi zelenu
juhu koja se sastoji od svega etiri sastojka. Ta je juha nevjeroja
tno zasitna i moj je glavni dnevni obrok.
Kada u devetnaest sati doem kui popijem jo jedan zeleni ka
asti sok, uz koji pojedem ih zdjelicu zelenja i povra, bez ikakva
zaina ili zdjelicu voa. Druga varijanta veere je jedna zdjelica
od 4 dl bobica prelivenih licom maslaca od sirovih badema, koje
meljemo sami. Doista bih voljela da ne jedem vie nita, meutim
ipak kasnije naveer pojedem jabuku ih dvije.
Molim vas da ove informacije shvatite samo kao prenoenje isku
stva, a ne kao preporuku. Molim vas takoer da me ne pokua
vate imitirati - uvijek imajte na umu daje meni trebalo dvanaest
godina da bih dola do ovog naina prehrane, te da se on i dalje
stalno mijenja. Slijedite svoj unutarnji glas i ponaajte se prema
sebi kao da ste visokoobrazovani kraljevi i kraljice.
Poglavlje 10.
BAKTERIJE - GENIJALAN IZUM PRIRODE
Krajnje je vrijeme da malo bolje p o g l e d a m o Kraljevstvo B a
kterija, s velikim poetnim slovima. Jer to je, bioloki reeno,
doista Kraljevstvo, i to drevna kraljevska loza, a raznolikost i
evolutivna s n a g a njegovih stanovnika zasluuje prije kraljevski
tretman n e g o li gaenje.
-Trudy Wassenaar, doktor molekularne biologije

elim s vama podijeliti divljenje i potovanje koje osjeam prema
bakterijama. Moda ete ih i vi, nakon to proitate ovo poglavlje,
vie potovati. Bakterije su najvei svjetski preraivai otpada.
Preraujui sve organske tvari u plodnu zemlju, bakterije beskoristan otpad pretvaraju u izvor svih elemenata. Bakterije su je
dinstvena pojava, one su i siune i goleme istodobno. Manje od
ijedne ive stanice, bakterije svoje redove mogu zaas ojaati tako
to e se razmnoiti u milijarde novih. Svaka se bakterija moe,
1
u samo 24 sata, razmnoiti u 16 milijuna novih bakterija . One

dakle, ovisno o tome trebaju li razgraditi deset uginulih slonova
ili jednog uginulog mrava, u svojim redovima uvijek raspolau
dovoljnim brojem vojnika i nijedan proces truljenja nee se mo
rati odgoditi zbog nedostatka tih siunih stvorova. Bakterije su
genijalan izum prirode i njezin dar svima nama. Mi neprekidno
nastojimo unititi to vie bakterija moemo, zato to ne razu
mijemo njihovu svrhu na Zemlji. Pokuajmo zamisliti ivot bez
bakterija. Posvuda oko nas bilo bi samo kamenje, bez ijednog ko-
80
81
12
KORAKA
DO S I R O V E H R A N E /
Victoria
Boutenko
Poglavlje
10,
/ BAKTERIJE -
GENIJALAN
IZUM
PRIRODE
madia plodnog tla na kojemu bismo mogli uzgajati hranu. Bih
Bakterije se silno mue s razgradnjom neprirodnih tvari koje
bismo okrueni naslagama mrtvog drvea, ivotinja, ptica, ku
mi stvaramo. elite li provjeriti ovu tvrdnju sami moete izvesti
kaca, zmija, ljudi ili drugih organskih tvari. Bila bi to prava brda
pokus. Stavite otpatke sirovog voa i povra u va kompost. Vi
smea!
djet ete da e istrunuti i razgraditi se bez neugodna vonja. Sada
Moda ste uoili da bakterije, u prirodnom ciklusu truljenja, ne
u svoj kompost dodajte neto kuhane hrane, kuhane tjestenine,
uzrokuju neugodan vonj. U umi nitko ne skuplja otpalo he niti
pilee juhe ili pire krumpir. Nakon nekoliko dana osjetit ete
pokapa uginule ivotinje, sve naprosto ostane leati ondje gdje se
kako se iz komposta iri neugodan miris. Taj vonj mogao bi biti
zateklo. Izmet ptica i ivotinja ostaje ondje gdje je pao. Oekivah
tako snaan da bi se i vai susjedi mogli na njega poaliti.
biste da uma neugodno vonja. A ipak, kad ste posljednji put bili
Bakterije igraju vanu ulogu u uzgoju poljoprivrednih kultu
u umi, je li loe vonjala? Kladim se da ete odgovoriti nijeno.
ra. Glavna razlika izmeu organskog i klasinog vrtlarstva je u
Zapravo, kad se naemo u umi obino duboko udahnemo i ka
tome to se u klasinom vrtlarstvu nastoji prihraniti biljke, a
emo: 0 , kako divno mirii! Ako dakle bakterije ne proizvode
u organskom se hrane mikroorganizmi u tlu 2 . Ili, jednostavno
smrad u prirodnom umskom okruenju, zato se onda truljenje
reeno, klasini poljoprivrednici zanemaruju mikroorganizme
uvijek povezuje sa smradom?
u tlu i brinu se iskljuivo o tome da biljku opskrbe kalijem, du
Zdravo tlo sadri veliki postotak dobrih bakterija. Prijatelj
ikom i drugim kemikalijama, dok se oni koji se bave organskim
ske bakterije proizvode mnogo neophodnih hranjivih tvari za
uzgojem brinu o tome da nahrane iva stvorenja u tlu, koja po
biljke koje na tom tlu rastu. Ovim je dobrim ih aerobnim ba
tom opskrbljuju biljke uravnoteenom prehranom. Kao to ni
kterijama za rast i opstanak potreban kisik. Dobre bakterije
ljudi ne mogu preivjeti uzimajui umjesto hrane kemikalije,
uspijevaju u tlu bogatom organskim tvarima, kao to su dijelovi
tako ni mikroorganizmi u tlu ne mogu preivjeti kad ih se hra
biljaka i uginulih ivotinja. Kada doe do pomanjkanja kisika ili
ni iskljuivo umjetnim gnojivom. Kad se svi mikroorganizmi
organskih tvari u tlu, loe bakterije preuzimaju vlast i ponu
unite kemikalijama, plodno se tlo pretvara u prainu. Nijedna
se mnoiti, uzrokujui krajnje neugodan vonj. Ove patogene
biljka, ma koliko joj mi dodavali kemikalija, nee uspijevati u
bakterije su anaerobne i ne podnose kisik u plinovitom stanju.
praini.
Premda patogene bakterije proizvode smrad, a mogu uzrokovati
Mi se biljkama hranimo, preko njih primamo hranjive sastojke
i razne bolesti, one pritom ispunjavaju svrhu koju im je priroda

namijenila. Zato u prirodi postoji ravnotea izmeu dobrih
i loih bakterija, uz znatnu prevlast onih dobrih. Dobre
bakterije mogu se, meutim, unititi na razne naine: otrovnim
sredstvima kao to su umjetna gnojiva i pesticidi u tlu, ih pak
antibioticima, neishranjenou, prejedanjem, stresom i t.d. u
ljudskom organizmu.
To je razlog to, u civiliziranom okruenju, bakterije proizvode
neugodan vonj.
82
koje su proizveli mikroorganizmi u tlu. to je vie organske tvari

ili humusa prisutno u tlu, to hrana, koja je na tom tlu uzgoje
na, ima veu prehrambenu vrijednost. Mi ljudi naslijedili smo
silna prostranstva divna, plodnog tla s bilijunima korisnih mi
kroorganizama to u njemu sretno ive. U svojoj uspjenici Taj
ne plodnog tla, Peter Tompkins i Christopher Bird kau: Ukupna teina svih mikrobiolokih organizama na Zemlji dvadeset
i pet puta je vea od ukupne teine njezina ivotinjskog svijeta;
svako jutro dobro obraene zemlje sadri ak do pola tone ivih
12
K O R A K A DO
SIROVE HRANE /
Vktoria
Boutenko
mikroorganizama i po tonu gujavica koje na dan mogu izluiti

3
Poglavlje
10.
BAKTERIJE
GENIJALAN
IZUM
PRIRODE
sti. U umi, parazitske gljive rastu uglavnom na sruenim debli
tonu probavljenog humusa .
ma i umiruem drveu. Isto tako, ni bakterije ni paraziti ne ive
Zahvaljujui naoj tehnoloki naprednoj obradi zemlje veina
na zdravim organizmima. Budui da je imunitet jedina postojea
plodnog tla na poljoprivrednim farmama u Sjedinjenim Drava
obrana od nametnika, zato sve svoje napore umjesto na unita
ma sadri manje od 2% organske tvari, dok je neko, prije kemij
vanje bakterija ne usmjerimo ka jaanju imuniteta? Isto vrijedi za
ske ere, ta koliina bila od 6 0 % do 100%. Ih, kako tvrdi David
sve nametnike. Ako se pobrinemo da nam je tijelo isto, zdravo i
Blume, ekoloki biolog i strunjak za perma-uzgoj:Veina prvo
dobro ishranjeno, nametnici nee moi ivjeti u naem tjelesnom
klasnog poljoprivrednog zemljita sretno je ako u svom sastavu
okruenju, pa nas ak ni komari nee gristi.
dosegne 2% organske tvari - to je granina crta izmeu ivog i
Odravanje osobne higijene neobino je vano, premda bakterije
mrtvog tla 4 . Primjenom perma tehnike pri uzgoju poljoprivre
nikada neemo uspjeti posve ukloniti iz nae blizine, bez obzira
dnih kultura David Blume uspio je, u svega nekoliko godina, u
koliko istili i kemikalija na to troili. Uz silan napor, stroge pro
krajnje osiromaeno tlo koje se sastojalo od, poput cementa tvr
pise i velika novana ulaganja danas smo uspjeli gotovo potpuno
de ilovae, podii razinu organske tvari na 25%. To je polje dalo
sprijeiti irenje bakterija u javnim nunicima.
urod 8 puta vei od uroda koji je, prema USD A, mogue postii
Postoje specijalni aparati za suenje ruku i sofisticirani poklopci
po etvornoj stopi 5 .
za WC koljku. ovjek moe proi cijelim prostorom javnog nu-
Tlo se ne moe hraniti kemikalijama jer kemija nije isto to i
nika i obaviti sve potrebno, a da nita ne dotakne. A ipak jo uvi
biologija 6 . Drugim rijeima, umjetnom gnojivu nedostaju ivi
jek ima mnogo mjesta gdje se ljudi mogu susresti s loim bakte
enzimi koji svojim djelovanjem od obine zemlje stvaraju plodno
rijama, s kojih se one ne mogu ukloniti. To su, primjerice, ruke
tlo.
kolica u samoposlugama, kvake na vratima, pisalice u potanskim
Jednako zanimljiva je i injenica da sva iva bia posjeduju sna
uredima i bankama, drai u javnim prometalima, rukohvati po
an imunitet koji bakterijama prijei ulazak u organizam, sve dok
minih stepenica, novac, pribor u restoranima sa samoposlugom,
je taj organizam, bila to biljka, ivotinja ili ovjek, iv. Bakterija ne
bankovni automati i jo mnoga druga, ukljuivi i razne posude
moe razgraditi nita to je jo ivo. Primjerice, divovske sekvo-
za uvanje hrane kao to su limenke, kantice i kutije. U usporedbi
je mogu doivjeti i vie od dvije tisue godina, a ipak ne trunu.
s ovom, za nas pretekom zadaom koju smo preuzeli, da uniti
Njihovo je korijenje uvijek u tlu, a ipak ga bakterije ne napadaju.
mo sve loe bakterije u svom okoliu, jaanje vlastitog imunite
Meutim, istoga asa kad stablo umre, bakterije ulaze kako bi ga
ta ini se mnogo razboritijim i lakim zadatkom.
vratile na njegov poetak - u tlo. Bakterije mogu razlikovati to je
Paradoksalno je ipak, to svi antibakterijski preparati koje unosi
ivo a to mrtvo, a njih zanima samo mrtva tvar,
mo u svoj organizam unitavaju ne samo loe bakterije nego i
U prirodi se mogu esto vidjeti sluajevi kad razni paraziti napa
dobre mikroorganizme, koji naem prirodnom obrambenom
daju biljke i ivotinje oslabljena imuniteta. Primjerice, mahovina,
mehanizmu pomau u borbi protiv loih bakterija. Osobno
imela i liaj ne ive na snanom, zdravom drveu. Zdravo, ura
smatram da je takav na pristup problemu vie tetan nego kori
vnoteeno tlo u organskim vrtovima raa zdrave, otporne biljke,
stan. Za mene je to isto kao da odree prst samo zato to u njemu
koje su same u stanju pueve i kukce drati na sigurnoj udaljeno-
ima trn. Bolje bi nam, meutim, bilo da strahujemo od naih
84
Victoria Boutenko
sredstava za ienje jer se veina njih svodi na otrovne kemikalije.

Bakterije nam ne mogu nauditi drimo li se prirodnih zakona, ali
kemikalije e nas, ne budemo li drastino smanjili njihovu upora
bu, na kraju sigurno ubiti. Stoga, ukoliko strahujemo od zaraznih
bolesti najbolje to moemo uiniti jest da svoj imunosni sustav
Poglavlje 11.
ojaamo zdravom prehranom, redovitim vjebanjem, primjenom

tehnika za oputanje i drugih prirodnih naina lijeenja.
A TO JE S KUKCIMA?
Jednostavna, ista istina rijetko je ista, a nikada jednosta
vna.
-Oscar Wilde
U ovom trenutku osobno nisam ni za ni protiv toga da se jedu
kukci. Ipak, smatrala bih da sam prevelik idealist kad se ne bih
dotaknula i ove teme. To mi pitanje, osim toga, stalno postavljaju
na svim mojim predavanjima. Odluila sam stoga, premda sam
sama ve dugo godina veganka i premda mi se gadi i sama po
misao na to da jedem kukce, podijeliti s vama ono to o tome
znam.
Ono to svakako ovdje treba istaknuti jest injenica da su se go
tovo sve ljudske skupine, ili plemena, u povijesti hranile kukci
ma. Gotovo svi stari narodi, ukljuujui i prastanovnike Sjeverne
Amerike, kukce su smatrali vrijednim izvorom hrane. Nekima od
1
njih kukci su bih pitanje preivljavanja, a nekima poslastica .

2
Prema istraivanjima Sveuilita Purdue , jo danas 8 0 % ljudi na

svijetu svjesno i redovito jede kukce, a 100% njih jede ih nesvje
sno, odnosno ne znajui. Na svijetu ive 1462 vrste jestivih kuka
ca. Jela od raznih vrsta kukaca posluuju se u gurmanskim resto
ranima u Japanu, Francuskoj, Tajvanu, Australiji, Novom Zelan
du, Tajlandu i u drugim zemljama. Jestivi kukci stoljeima su bili
i ostali tradicionalna hrana stanovnika Afrike, Azije, Australije i
June Amerike 3 . Prastanovnici June Afrike hranili su se najra-
87
/
U
U K O R A K A O S I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
zliitijim vrstama kukaca, ukljuivi gusjenice, skakavce, turke,

mrave, termite i ohare 4 . I danas mnogi ljudi jedu potone ra
kove, jastoge, rakovice i kozice koji, ba kao i kukci, pripadaju
porodici lankonoaca.
P o g l a v l j e 1 1 . / A TO J E 5 K U K C I M A ?
Kad bi Amerikanci mogli podnijeti da u hrani koju

jedu ima malo vie kukaca, farmeri bi mogli znatno
smanjiti koliinu pesticida koja im je potrebna svake
godine. Bolje je jesti vie kukaca a manje pesticida.
O povijesnim razdobljima u kojima su se ljudi hranili kukcima
Kada bi Dravna uprava za hranu i lijekove (U. S. Food
sauvano je mnogo podataka:
and Drug Administration) podvostruila dopustivu

koliinu kukaca i njihovih ostataka u itaricama, ame
* Stari Grci i Rimljani hranili su se kukcima. Plinije Stariji,
riki bi farmeri morali koristiti znatno manje pesticida
rimski politiar i knjievnik (o. 23.-79.), u svom djelu
godinje. Prije pedeset godina bilo je posve normalno
Prirodoznanstvo (Historia naturalis) pie kako su rimski
da jabuka u sebi ima crva, da su mahune nagrizene od
patriciji silno voljeli jesti ohare othranjene na branu i vinu 5 .
ika i da je leptir izgrizao rupice u liu kupusa.
- Aristotel, grki filozof (384.-332. pr. Kr.), u jednom
Veina Amerikanaca ionako ne zna da svake godine
svom djelu govori o tome kada je najbolje vrijeme za
pojede izmeu pola kilograma i kilogram raznih ku
skupljanje cvraka: Nakon to larva cvrka, zakukuljena pod
kaca. Ti su kukci nevidljivi jer su, samljeveni u sitne
zemljom, dostigne svoju punu veliinu i postane liinka, ali
estice, dospjeli u dem od jagoda, maslac od kikiriki
jo nije probila ovojnicu, tada je ona najukusnija. Isprva su za
ja, umak za tijesto, umak od jabuka, smrznute broku-
jelo bolji mujaci, ali nakon parenja su ukusnije enke, koje su
le i si. Ti djelii kukaca nekima od tih proizvoda pove
tada pune bijelih jajasaca 6 .
avaju prehrambenu vrijednost 8 .
Stari zavjet potie krane i idove da jedu skakavce, ohare i

zrike (Lev. 11,21-23). Za Sv. Ivana Krstitelja kae se da je u
pustinji preivio jedui skakavce i med (Mat. 3,4).
Kukci se smatraju najuspjenijom skupinom u ivotinjskom
Profesor Lyon upozorava na to da su mnogi kukci ii od dru

gih ivotinja. Primjerice, skakavac i zriak jedu svjee zeleno bi
lje, dok se rakovica, jastog i potoni rak, poput strvinara, hrane
svakojakim pokvarenim i trulim tvarima s morskog ili rijenog
carstvu. Vie od 8 0 % svih ivuih ivotinja su kukci. Poznato
dna. Prema Amerikom entomolokom drutvu, termiti, skakav
je oko milijun vrsta kukaca, a najmanje 7000 novih vrsta biva
ci, gusjenice, pipe, kune muhe i paukovi su, uzme li se u obzir
otkriveno i opisano svake godine. Glavni razlozi njihove uspje
njihova teina, bolji izvor proteina od govedine, piletine, svinjeti
nosti su sljedei: imaju sposobnost preivljavanja i prilagodbe
ne ili janjetine. Kukci, osim toga, sadre malo kolesterola i malo
u najrazliitijim okruenjima; imaju veliku sposobnost razmno
masti 9 .
avanja; mogu se prehraniti razliitim vrstama hrane, a brzina

kojom se kreu daje im prednost pred veinom prirodnih ne
7
prijatelja .
William F. Lyon s Dravnog sveuilita Ohio o tome kae:
Prema dr. Josephu Mercoli, autoru knjige Sveobuhvatni zdravstve

ni program (Total Health Program) i jo nekolicine drugih popu
larnih knjiga: Mnogi kukci sadre vitamin B 1 2 . . . primjerice, pet
vrsta termita sadre velike koliine vitamina B 1 2 (.455-3.21 u/u) 10 .
Usporedimo to s dnevnom dozom vitamina B 1 2 koja prema pre-
P o g l a v l j e 1 1 . / A TO J E S K U K C I M A ?
Victoria Boutenko
poruci USDA-e za odraslu osobu iznosi 2,8 mikrograma na dan 11 .

Ovo nam moe pomoi da shvatimo kako je praovjek dolazio do
vitamina B 1 2 ne ovisei pritom o velikim koliinama mesa.
Godine 2002. dvadeset se ljudi natjecalo za nagradu od 50.000
dolara, u raity showu 'Posljednji junak". Jedan od njihovih zadataka bio je da pojedu zdjelicu punu crva i kornjaa. U razgovoru
nakon emisije sudionici su ispriali kako su bili iznenaeni to im
se okus tih kukaca zapravo svidio i da bi ih rado ponovno jeli.
Zapravo, sve to jedemo sadri u sebi kukce (ili njihove dijelove),
zbog toga postoje ak i slubeni propisi o maksimalnoj dozvolje
noj koliini dijelova kukaca u namirnicama. Prema vaeim pro
pisima, u Sjedinjenim Dravama dozvoljena koliina je 75 djelia
kukaca na 50 gr peninog brana, dva crvia na 100 g umaka
od rajice, 20 crvia na limenku konzerviranih gljiva, 60 djelia
kukaca na 100 g maslaca od kikirikija i td. 12 . Ove su koliine do
putene jer je apsolutno nemogue uzgajati biljke na otvorenom,
pobrati plodove i tehnoloki ih obraditi tako da u njima nema
nikakvih ostataka ivotinjskog podrijetla.
Kad ne bi postojali takvi propisi o doputenoj koliini ostataka
ivotinjskog podrijetla kod nekih prehrambenih proizvoda bilo
bi nuno protiv kukaca, glodavaca i drugih prirodnih nametni
ka provesti jo intenzivniju primjenu kemijskih sredstava. Takva
alternativa, meutim, nije prihvatljiva jer bi opasnost po zdravlje
potroaa, zbog tetnog djelovanja ostataka tih kemikalija, bila
mnogo vea, u usporedbi s ovim, estetski odbojnim, ali u biti be
zazlenim prirodnim nedostatcima. S obzirom na iroku upora
bu pesticida u industrijskoj poljoprivredi, oito je da ovjek na
zaokupljenosti stokom, unitili vegetaciju na naem planetu. Kad

je rije o pretvaranju biomase u protein, kukci su mnogo uin
kovitiji 14 . Uzgoj kukaca mnogo se bolje isplati od uzgoja stoke.
Pedeset kilograma stone hrane daje 5 kilograma govedine, dok
ista koliina hrane daje ak 22 kilograma cvraka. 1 5
Pretpostavljam da su se predrasude prema kukcima na Zapadu
rodile nakon otkria bakterija. Kad su se u javnosti proirili strah
i gaenje prema mikrobima, ti su se osjeaji prenijeli i na kukce.
Budui da sam ve dugo godina veganka, odluila sam upitati pri
jatelje, koje redovito susreem na naim veganskim sastancima,
to oni o tome misle. Treba h kukce jesti ih ne treba? To je pota
knulo ivahnu raspravu na kojoj su se ula najrazliitija miljenja.
Isprva su svi govorili kako ne bismo smjeh nanositi bol nijednom
ivom stvoru. Ali, kad smo tu temu osvijetlili sa svih strana, moj
je prijatelj. Mike iziao s neoekivanim idejama. Kad bi ljudi jeli
kukce:
Morah bi smanjiti primjenu pesticida, pa bi se unitavalo
manje kukaca.
Potroaima se kukci u prehrambenim proizvodima, kao to
su voe i povre, tijesto ili okolada, ne bi gadili, zahvaljujui
emu bi u svojoj hrani mogli oekivati i maje pesticida.
Ne-vegetarijanci bi troili manje mesa ivotinja, koje imaju
ivani sustav i stoga mnogo vie pate.
Eko-uzgajivai, koji sa biljaka u veganskim vrtovima runo
skidaju velike koliine raznih kornjaa, mogli bi svoje kukce
jesti ili ih prodavati, umjesto da ih unitavaju.
planet, oslobaajui ga od kukaca, truje, umjesto da kukce jede,

a umjetna kemijska sredstva dri to dalje od biljaka kojima se
13
hrani .
Ukratko, kad bi ljudi na Zapadu osjeali manje odbojnosti

prema kukcima, od toga bi koristi imale mnoge vee ivotinje,
pa i sami kukci, u irem smislu, pomoglo bi to i odranju ekolo
Kako kae Gene DeFoliart, profesor emeritus entomologije na

Sveuilitu Wisconsin-Madison: Mi smo, u svojoj posvemanjoj
ke ravnotee, a da o moguem blagotvornom uinku na ljudsko

zdravlje i ne govorimo.
91
OVJEKOVA
OVISNOST
O KUHANOJ
HRANI
Poglavlje 12.
JE LI DOISTA RIJE O OVISNOSTI?
Neskloni s m o povjerovati u o n o to bi nas, ako u to povjerujem o , m o g l o povrijediti.
- Ovidije, rimski pjesnik - 43.-18. pr. Kr.

Kad se moja obitelj odluila prijei na sirovu hranu iznenadila
sam se koliko mi je bilo teko drati se strogo samo sirove hrane,
osobito u prva dva tjedna. Isprva sam mislila da je razlog toj ne
odoljivoj potrebi za kuhanom hranom jednostavno moja ljubav
prema domaoj kuhinji. Patila sam za kuhanom hranom otprilike
dva mjeseca, a onda sam, malo po malo, poela zaboravljati na
kuhane poslastice i sa zadovoljstvom prihvatila na novi nain
prehrane. I moj suprug je prolazio muke sline mojima, te je i nje
mu trebalo dva mjeseca da prihvati reim sirove prehrane. ini
se, meutim, da se preobraenje nae djece na sirovu prehranu
dogodilo ipak mnogo bre i da je bilo manje bolno od naega.
Kasnije, kad sam poela drati teajeve o sirovoj hrani, otkrila
sam da prelazak na sirovu prehranu veini ljudi teko pada. i
nilo se neloginim S jedne strane mnogi su eljeh nauiti neto
0 reimu sirove prehrane i moja su predavanja bila dobro posje
ena. S druge pak strane, polaznici mojih teajeva priznali su mi
kako je za njih nevjerojatno teko izdrati na sirovoj hrani ve
1 jedan ili dva dana. Nelogino je, to mi pritom svi stalno po
navljah kako uivsju dok jedu sirovu hranu, od koje se osjeaju
puni energije i mlai no ikad, ali da ne uspijevaju ostati na tom
95
/
Victoria Boutenko
P o g l a v l j e 1 2 . / JE LI D O I S T A R I J E 0 O V I S N O S T I ?
reimu prehrane zbog neodoljive potrebe za kuhanom hranom
Kao to ni puau ne proe ni jedan dan bez cigarete, tako i oni
koja ih veoma brzo pone muiti. Sjeam se, primjerice, dviju se
koji su navikli na kuhanu hranu osjeaju potrebu da pojedu ba
stara koje su obje bolovale od hipoglikemije. Odmah su se silno
rem jedan kuhani obrok dnevno. Nikakvo udo to veina ljudi
oduevile idejom sirove hrane, te su me zamolile da ostanem s
vjeruje da je kuhana hrana bitna za ljudsko zdravlje.
njima poslije predavanja i pomognem im sastaviti dijetni plan.
Nakon to sam o svemu malo porazmislila, otila sam u knjinicu
Ali, ve sutradan, kad sam sluajno naletjela na njih u prodavao
i prelistala tridesetak knjiga o ovisnostima. Knjiniarke su me
nici zdrave hrane, sestre su me pozdravile lamanjem glave, skri
saaljivo gledale. Vjerojatno su zakljuile kako me mue gadni
vajui pri tom ruke iza lea. Dok su prolazile jednoj je iz ruke
problemi.
ispao ... ajni kolai s maslacem. Oigledno su podcijenile mo
U tim sam knjigama pronala mnogo korisnih podataka. Dozna
tih kolaia s maslacem.
la sam da ljudi s nekom ovisnou pate od neodoljive potrebe da
Kako bih provjerila kakav uspjeh imaju moja predavanja, meu
uzmu neku posve odreenu tvar, premda su svjesni tekih fizi
polaznicima sam provela malu anketu. Bila sam nemalo iznena
kih ili psihikih posljedica koje ona izaziva. Otkrila sam da su tri
ena kad sam otkrila daje, samo mjesec dana nakon predavanja,
glavna simptoma ovisnosti sljedea:
jo samo 2% polaznika jelo 8 0 % ih vie sirove hrane. U nevjerici

sam odluila ponoviti anketu, i to u sijenju, neposredno nakon
poricanje postojanja problema;
blagdana. Naravno, vie nitko od polaznika nije bio na sirovoj
osjeaj da vam je ta tvar potrebna za normalno
hrani.
Isprva sam zakljuila da sam tomu kriva ja i da bih, kao dobar
funkcioniranje;
zloporaba te tvari (alkohol, hrana, duhan i si.) 1 .
uitelj, trebala svoje teajeve uiniti privlanijima. Dala sam sve

od sebe da predavanja budu to zabavnija. Na satovima sam pje
Ovaj opis odnosa ovisnika prema sredstvu ovisnosti podsjetio me
vala ruske pjesme, priala viceve i nudila svoje najuspjelije pri
je na moj odnos prema kuhanoj hrani. Sada sam shvatila zato
pravke od sirovih namirnica. Bez obzira na sve, rezultat je opet
mi je prelazak na sirovu hranu tako teko pao. Shvatila sam da
bio isti: veina onih to su se prijavili na moj teaj uivala je u
uzrok mojih patnji nije bio u tome to jedem sirovu hranu, ve
sirovoj hrani, ah nije na njoj mogla ostati.
u tome to ne jedem kuhanu. A da moja neodoljiva potreba za
Jednoga me je dana moj prijatelj Garry pozvao na sastanak Kluba
kuhanim obrocima nije bila drugo do li posljedica odricanja od
anonimnih alkoholiara. Nikada prije nisam bila na takvom sa
kuhane hrane. Sada mi je bilo jasno zato moja predavanja nisu
stanku i duboko me dirnula iskrenost kojom su ti ljudi govorili
imala veeg uinka. Ja sam razmiljala samo o prednostima sirove
o svojoj ovisnosti. Na tom mi je sastanku prvi put pala na pamet
hrane i kako da pripremim to ukusnija sirova jela, a propustila
pomisao kako moda postoji i ovisnost o kuhanoj hrani. Zapravo,
sam objasniti najvanije o ovisnosti koju kuhana hrana kod nas
kad kuhana hrana ne bi izazivala ovisnost, ljudi bi ponekad mo
izaziva. Morala sam dakle smisliti neke praktine tehnike koje bi
gli preskoiti kuhane obroke i ivjeti dan ili dva samo na sirovoj
mojim uenicima pomogle da se oslobode svoje neodoljive po
hrani. To ljudima, meutim, nikada ne uspijeva, osim ako se ne
trebe za kuhanom hranom.
izgube u praumi ih im se ne dogodi neto jednako dramatino.
96
97
V k t o r i a fioiitenko
P o g l a v l j e 1 2 . / JE LI D O I S T A R I J E 0 O V I S N O S T I ?
Odluila sam stoga osmisliti program koji sam nazvala 12 kora
o svojim najintimnijim razmiljanjima o osjetljivim pitanjima u
ka do sirove hrane. Naravno, kuhana hrana je neto drukija od
vezi s prehranom. Te su mi ispovijesti pomogle da mnogo toga
droge i alkohola. Primjerice, ako pojedete pizzu ili kola to nee
shvatim.
stubokom promijeniti vae ponaanje, ali svakodnevno konzumi
poeli osjeati kao jedna velika obitelj, ak smo, u ali, jedni dru
ranje kuhane hrane moe vam ozbiljno naruiti zdravlje. Nada
ge oslovljavah sa sirovi brate/sestro'. Neobino mi je stoga drago
lje, konzumiranje kuhane hrane jo nije prepoznato kao ovisnost,
to sam uspjela nai vremena da ovu knjigu ponovno napiem i
tovie, pripada meu drutveno prihvaena ponaanja. Zato se
dopunim je nekim doista vrijednim idejama, na koje sam nadola
moj program ipak razlikuje od programa Anonimnih alkoholi
tijekom mnogih godina poduavanja.
Obino smo se, nakon takvih iskrenih razgovora, svi
ara. Mnogo sam razgovarala s lanovima raznih klubova koji

provode takve 'programe u 12 koraka', osobito s ljudima iz Kluba
anonimnih deraa. Ovi su mi razgovori pomogli da osmislim
mnoge tehnike za rjeavanje svakodnevnih problema, koje otada
uspjeno primjenjujem u svojim radionicama.
Moja prva radionica pod naslovom 'U 12 koraka do sirove hrane'
odrana je u Portlandu, Oregon, u prosincu 1999. godine. Mje
sec dana nakon te radionice nazvala sam sve polaznike. Bila sam
silno uzbuena kad sam doznala da je, usprkos blagdanima, svih
etrdeset i troje sudionika nastavilo jesti uglavnom sirovu hranu.
Otada sam, to u Sjedinjenim Dravama, to u inozemstvu, odr
ala 192 radionice pod naslovom C U 12 koraka do sirove hrane'.
Te su radionice postale toliko popularne te sam u dvorani znala
imati i vie od stotinu polaznika, ponekad ak i dvije stotine. Ovaj
program predavanja pokazao se mnogo uinkovitijim od mojih
prvih predavanja o prednostima sirove hrane. Silno me razveseli
lo kad sam, vrativi se nakon godinu dana u jedan od tih gradova,
doznala da su moji uenici jo uvijek na 100%-tnoj sirovoj hrani,
a moram priznati da se to na njima i vidjelo: izgledali kao svoja
vlastita mlaa braa i sestre.
Te radionice 'U 12 koraka do sirove hrane' postale su doista vane,
ne samo mojim uenicima nego i meni. Naa okupljanja nisu ni
kada imala za cilj samo poduku, mi na njima doivljavamo pravo
ozdravljenje i prosvjetljenje. Kao to vjerojatno pretpostavljate,
moji uenici i ja, za vrijeme tih vikenda, iskreno smo razgovarali
00
99
P o g l a v l j e 1 3 . / KOLIKO JE VANO BITI 1 0 0 % ' S I R O V ?
ako mora jesti hranu koju mu drugi pripremaju;

ako radi u restoranu ili nekom drugom poslu vezanom uz
hranu;
ako teko dolazi do svjeih poljoprivrednih proizvoda;
ako putuje sa skupinom koja ima organizirane, uglavnom
kuhane, obroke;
Poglavlje 13.
ako je u bolnici, stacionaru, u ratu ih u zatvoru.
KOLIKO JE VANO BIT1100%'SIROV?

Jesti je nunost, ali inteligentno jesti je umjetnost.
Pod pritiskom vlastitih ogranienja ljudi me esto pitaju koliko

je nastojanje da budu na 100%-tnoj sirovoj hrani doista vano.
- La Rochefoucauld
Ja imam dva razliita savjeta za dva glavna tipa ljudi: za one koji
Drati se 100%-tnog reima sirove prehrane izuzetno je korisno
ljudima da se, prema sljedeim definicijama, sami odlue kojemu
za ljudsko zdravlje i zato je vano. Meutim, nije uvijek mogue
su ovisni o hrani i za one koji jedu normalno. Uvijek savjetujem

od ova dva tipa pripadaju:
jesti iskljuivo sirovu hranu. S obzirom da sam odrasla u Rusiji i

da sam, u meuvremenu, posjetila mnoge zemlje, mogu vam rei
Ovisnik o hrani je osoba koja jede vie nego to joj je potrebno
da je za mnoge jesti 100% -tnu sirovu vegansku hranu isti luksuz.
ih vie nego to eli, ne odazivajui se na signale koje joj alje
Osobno se smatram sretnom to sam u mogunosti hraniti se na

taj nain. Ja sam svoje knjige, primjerice, prevela na ruski, ah ni
sam ih mogla objaviti u Rusiji, jer se ondje mnoge vrste voa, po
eludac kad je prazan, nego iz posve drugih razloga.

Osoba koja jede normalno je ona koja jede kad je gladna i
1
prestaje jesti kad je sita .
vra, a osobito onog zelenoga, ne mogu nai, ak ni ljeti. Zaudilo

me je to je dananjim Rusima kelj, koji potjee iz Rusije, posve
Ako mislite da ste negdje izmeu ove dvije kategorije odaberite
nepoznata biljka. U ruskoj verziji svoje knjige zovem ga 'divlji ku
skupinu koja vam se ini bliom.
pus', to je moda zbunjujue, ali bolje ime nisam mogla smishti.
Uvjerena sam da e samo osobe koje jedu normalno uspjeti
Uoila sam, takoer, da se ljudi ne uspijevaju pridrava
ostati na sirovoj hrani te da se, ak i ako ponekad u svoju prehra
ti ovog naina prehrane i zbog raznih drugih razloga, bez obzi
nu ubace malu porciju kuhane hrane, nee vie vratiti klasinoj
ra ive li u bogatim ili siromanim zemljama. Nabrojat u samo
prehrani. Ne kaem da to preporuujem; ali moje je miljenje da
neke ozbiljnije razloge koji ovjeku oteavaju provedbu dijete sa
e osobama koje jedu normalno povremeno konzumiranje kuha
sirovom hranom:
ne hrane najmanje nakoditi, budui da su u stanju obuzdati svoj

nagon za hranjenjem.
ako je ovisan o drugima ili je invalid;
Ovisnicima o hrani ozbiljno preporuam da se 100% pridravaju
ako je zaduen za pripremanje kuhanih obroka za druge
reima sirove prehrane, jednostavno zato to e im to biti mnogo
lanove obitelji;
100
lake izdrati. Pratila sam desetke ovisnika o hrani kako poku-
101
/
U
12
KORAKA
Victoria
Boutenko
avaju ostati na kombinaciji od 8 0 % sirove i 2 0 % kuhane hrane.

Gledala sam te jadne ljude kako skau sa 8 0 % sirove na 8 0 % ku
hane hrane i natrag, kako ih, budui da se nisu u stanju drati
nekog odreenog plana prehrane, mui stalan osjeaj krivnje i
vjena zabrinutost za vlastito zdravlje. Istodobno mogu rei da
sam u bezbroj sluajeva uoila da su ovisnici o hrani, nakon pre
laska na sirovu hranu, uspjeno odravali zdrav nain prehrane,
pazei da se ne prejedu i da u pauzama izmeu obroka nita ne
grickaju. Veina jela od sirovih namirnica, za razliku od mnogih
kuhanih jela, nema osobito privlaan okus. Susrela sam mnoge
ljudi koji su u jednom obroku mogli pojesti i po nekoliko pizza,
ali nikada nisam susrela nikoga tko bi odjednom mogao pojesti
nekoliko velikih zdjela salate. ak i u sluaju da se dogodi preje
danje sirovom hranom, to je mnogo manje tetno od prejedanja
kuhanom hranom. Budui da sam i sama ovisnik o hrani, uvi
jek sam zavidjela osobama koje jedu normalno i esto se osjeala
bespomonom kad bi me uhvatila poznata neodoljivih potreba
za hranom. Otkako sam na 100% sirovoj prehrani moje su se
prehrambene navike uvelike popravile, a posve mi se promijenio
i nain ivota.
esto me pitaju kako je mogue da samo 1% kuhane hrane u na
oj prehrani moe biti tako kodljiv. Ja sam uvjerena da emo, ako
si dozvolimo taj 1%, time otvoriti vrata naoj sklonosti da udovo
ljimo svojim eljama kada nas obuzmu. Prema podacima Kluba
anonimnih alkoholiara, naa sklonost prejedanju dolazi do izra
aja u trenucima kad osjetimo glad, ljutnju, usamljenost, umor ih
potitenost. Odrei se i posljednjih 1% kuhane hrane u svom re
imu prehrane znai zatvoriti vrata kuhanoj hrani zauvijek. Kad
zatvorimo vrata kuhanoj hrani, zatvorili smo vrata iskuenju.
Dokle god smo na 99%-tnoj sirovoj prehrani ostajemo izloeni
iskuenjima i doputamo si ono to elimo, kada to zaelimo. Su
srela sam mnoge ljude koji su uloili golem napor da postignu tu
razinu od 9 9 % sirove hrane u svojoj prehrani, a onda se, mjesec
102
Poglavlje
13. /
KO U KO JE V A N O
BITI
10 0% ' S I R O V ?
dana kasnije, potpuno vratili na kuhanu hranu. Ovaj siuni 1%

moe nas stalno vraati kuhanoj hrani. Drim da je ovdje tako
zvani 'nagli prekid' mnogo laki nain. Istina, ovjek e moda
prvih nekoliko mjeseci prolaziti kroz strane muke jer e mu sva
ko iskuenje uzrokovati patnju. Ali ve nakon dva mjeseca ivot
postaje laki.
Iz razgovora s mnogima na sirovom programu prehrane dola
sam do zakljuka da nisu sva kuhana jela jednako opasna, kad je
u pitanju/poticanje neprirodne elje za jelom. Trebate se svakako
drati to dalje od svih zainjenih kuhanih jela, od kojih vam ide
slina na usta, kao i od vaih omiljenih 'zalogaj ia. Ova jela, bez
obzira na unesenu koliinu, mogu u vas probuditi snanu potrebu
da pojedete jo. Gledala sam ljude kako prekidaju s programom
sirove prehrane nakon samo jednog malog zalogaja neke kuhane
poslastice, nakon to su se uspjeno pridravali programa sirove
prehrane mjesecima, ak i godinama.
Istodobno ne bih nipoto eljela da netko postane paranoidan
zbog povremenog uzimanja male koliine kuhane hrane, osobito
ako ta nije povezano s kakvim 'nostalginim' sjeanjima. Primje
rice, od nekoliko kapi ekstrakta vanilije u nekom desertu, jednog
lista prene alge nori, od lice misa ili prstohvata jestiva kvasca
zacijelo neete osjetiti neodoljivu potrebu za kuhanom hranom;
organizam se lako nosi s takvim povremenim kuhanim sastoj
cima. To je slino kao kod lijeena alkoholiara kojemu se nee
nita dogoditi ako pojede prenu ribu u umaku od vina ili oko
ladnu kocku s rumom.
Uvjerena sam kako je pridravanje 100%-tnog programa sirove
prehrane stvar osobnog izbora. I sama imam nekoliko bliskih pri
jatelja i roaka kojima bi, znam pouzdano, prilagodba na program
sirove prehrane bila gotovo nemogua. Morali bi se, naime, odre
i veine onoga za to, prema njihovu miljenju, vrijedi ivjeti.
Povremeno sam im znala pokloniti neku zgodnu vegansku knjigu
ili posue za kuhanje na pari, elei ih potaknuti da prijeu na
103
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
laganiju prehranu. Uoila sam da se slue i knjigama i posuem

i da im ovaj zdraviji nain prehrane dobro ini. Istodobno, svi
moji prijatelji znaju da u im, budu li ikada zaeljeli promijeniti
svoj nain ivota, rado u tome pomoi.
Uvijek sam mislila da ovjek svoj nain prehrane formira kroz
cijeli ivot. U svojim istraivanjima naila sam na neke znanstve
ne radove koji govore o usvajanju navika u djetinjstvu. Nemalo
sam se iznenadila doznavi da Okus majina mlijeka odreuje
z
djetetov kasniji ukus . Meutim, kad je rije o prehrambenim

navikama, djetetu se one najdublje usjeku za vrijeme odvikava
nja od majina mlijeka. To vrijeme naziva se 'osjetljivo razdoblje'
ih 'kritino razdoblje' 3 i traje izmeu dva i tri mjeseca, za koje
vrijeme u mozgu djeteta nastaje dubok otisak' na temelju djete
tova doivljaja onoga to samo jede, ali i onoga to vidi da drugi
oko njega jedu, osobito majka. Taj je otisak praktiki neizbrisiv:
Samo kritino razdoblje ... traje veoma kratko, ali dojmovi koji
dijete stekne o onome to se oko njega dogaa u tom razdoblju
... ostaje do kraja ivota i teko e se dati izbrisati nekim kasnijim
4
iskustvima .*
Tako se stvaraju prehrambene navike koje od nas ine vegetarijan
ce, oboavatelje mesa-i-krumpira ih neke druge hrane. Isto tako,
ovisno o vrsti hrane s kojom smo se susretah u svom osjetljivom
razdoblju', moemo jesti normalno, a moemo postati i ovisnici
o hrani. ini se gotovo nevjerojatnim da tako kratko razdoblje
od ezdeset do devedeset dana oblikuje nae prehrambene na
vike za cijeli ivot. Ovaj mehanizam ostavljanja otiska doista je
mudar nain da se odrimo kao vrsta, budui da dijete, zahva
ljujui njemu, nasljeuje najpotrebnije znanje - o tome kako se
hraniti - i to od najbrinije osobe na svijetu - majke. Na svoju ne
sreu, ljudi su danas napustili prirodan nain ivota. Uinivi to,
/
IPoglavlje
13.
KOLIKO
JE VANO
BITI
100% ' S I R O V ?
bne prehrambene navike mnogim ljudima ugroavaju zdravlje i

ivot. Prema statistikama, danas je ve 58 milijuna Amerikanaca
pretilo 5 , a ta brojka i dalje raste. Znanstvene studije o stvaranju
otisaka jasno ukazuju na to da emo se ve postojee pretilosti
jako teko rijeiti. Imali smo prilike vidjeti kako se ovisnici o hra
ni oajniki trude da promijene svoje prehrambene navike. Neki
se od njih utjeu ak i najdrastinijim rjeenjima, poput smanje
nja eluca kirurkim putem, kao krajnjoj mjeri kojom se koliina
hrane koju osoba moe probaviti ogranii na nain da se kirurki
odstrani vei dio eluca i 25 cm tankog crijeva. Tu se, meutim,
pokazuje da je priroda jaa od snage ljudske volje. ak i nakon
to su si dali smanjiti eludac, mnogi se pacijenti ne dre dijete
koju im je lijenik preporuio, ponu opet pretjerivati u jelu i,
u roku od pet godina, povrate svoju prijanju teinu 6 . Drugim
rijeima, otisci nastali u djetinjstvu borit e se za svoja prava do
kraja. U meuvremenu, mnogi su se ljudi uspjeli rijeiti pretilo
sti prihvativi program sirove hrane i druge prirodne naine lije
enja. Moja prijateljica Angela Stokes izgubila je, na primjer, 65
kilograma. Ona se rijeila bolesne pretilosti preavi na program
7
sirove hrane, s naglaskom na zelenju .

Moje je miljenje da je pretilost, u veini sluajeva, mnogo la
ke sprijeiti nego lijeiti. Kad se voda iz slavine pone prolijevati
po podu, hoemo li nastaviti brisati pod ih emo zatvoriti ventil?
Umjesto da sve svoje napore usmjeravamo na lijeenje ve posto
jee pretilosti, potrudimo se radije da svojoj djeci pomognemo
da usvoje zdrave prehrambene navike. Obratimo pozornost na
prehrambenu vrijednost i koliinu hrane koju dajemo svojoj ma
loj djeci, osobito u njihovom 'osjetljivom razdoblju. A u svrhu
stvaranja zdravih prehrambenih navika kod nae djece vodimo
uvijek rauna i o hrani koju e ona vidjeti na naem tanjuru.
izopaili su najgenijalniji zakon prirode i prednosti doivotnog

zdravog naina prehrane pretvorili u frustrirajui zaarani krug
vjene ovisnosti o hrani. Usaene u najranijem djetinjstvu, pogu-
104
105
Poglavlje 1 4 . / OVISNOST 0 SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
Slatkii su ukusni jer se, kad ih jedemo, doslovce osjeamo dobro:

slatkii u tijelu izazivaju osjeaj ugode. Istraivanja pokazuju da su
receptori za slatko u ustima povezani s odreenim centrima u mo
zgu koji oslobaaju endogene opijate - prirodne, kemijske spojeve
Poglavlje 14.
OVISNOST O SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
sline morfiju, koji stvaraju osjeaj ugode i zadovoljstva. Ve i sam

okus slatkoga dovoljan je da u mozgu aktivira centre za ugodu1.
To je razlog to veina ljudi rado uzima hranu koja sadri eer,
kao to su okolada, bomboni, sladoled, Coca-cola, kolai i td. Bi
jeli eer (ih saharoza) neprirodna je molekula potpuno liena sva
Ne zanima me ljubav - meni je draa okolada 1 .
- Pripisuje se Sandri J. Dykes
ke hranjive vrijednosti. Istodobno je bijeli eer pravi koncentrat

energije i esto se o njemu govori kao o izvoru praznih kalorija.
Nakon duljeg vremena, stalan unos velikih koliina rafiniranog e
Smatram da je ovisnost o kuhanoj hrani najokrutnija od svih ovi
era moe dovesti do 'pothranjenosti', to znai da imamo dovoljno
snosti zato to je izazivaju ovjeku najmilije namirnice, nj ?gove
energije da organizam nahranimo, ali nam nedostaju neke druge
najvee svetinje. Mislim da od svih svakodnevnih namirnica kruh,
bitne hranjive tvari. To moe uzrokovati pothranjenost ak i kod
mlijeko, eer i sol vjerojatno najlake stvaraju ovisnost. Zvui pa
osoba prekomjerne teine.
radoksalno, ali upravo je to razlog to se te namirnice upotreblja
Osim to jede bijeli eer, veina ljudi konzumira i saharozu iz
vaju tisuama godina i to su postale bitan dio ljudskog ivota i

kulture. Nikada se u povijesti nije dogodilo da bi se, nakon otkria
nekog novog sredstva ovisnosti, ovjek njega dragovoljno odrekao;
naprotiv njegova bi se uporaba redovito proirila na sve vei krug
ljudi. To je razlogom to sva sredstva ovisnosti, bez obzira je li rije
o duhanu, o marihuani, okoladi ili neem drugom, jednom otkri
vena, ubrzo dopru do svih krajeva svijeta. Zato danas i poznajemo
toliki broj sredstava ovisnosti, koja ubijaju na tisue ljudi i predsta
vljaju golem drutveni problem. Do sada smo ve nakupili toliko
namirnica koje izazivaju ovisnost, te se u svojim prehrambenim
navikama uglavnom ravnamo prema koliini uitka koje nam hra
na prua, a ne prema njezinoj hranjivosti.
kuhanog povra bogatog krobom. U procesu kuhanja slatkog

krumpira... gotovo se sav krob pretvara u eer. Zato bi o slatkom
krumpiru trebah prestati razmiljati kao o povru bogatu krobom,
budui da se on u ljudskoj prehrani ponaa prije kao eer nego kao
krob\ Povre bogato krobom kao to su krumpir, tikvica, mr
kva, brokula i drugo, u kuhanom obliku znai samo dodatni eer
u naoj prehrani.
Bijeli kruh, itarice i tijesto, te druge namirnice od bijeloga bra
3
na takoer sadre mnogo saharoze . Imajui na umu da su ova

tri izvora eera najomiljeniji dio tipine ljudske prehrane, na je
dnevni unos eera izuzetno visok, posebice uzmemo li u obzir da
se i uporaba samog eera u posljednjih stotinu godina poveala za
S naglim razvitkom novih tehnologija znanstvenici svakim danom
4,2 puta 4 .
otkrivaju sve vei broj estica raznih novih tvari prisutnih u pre
Ljudski se organizam pokuava snai s tako golemim unosom
hrambenim proizvodima, ukljuujui tu i brojne tvari koje izazi
eera tako to, neposredno nakon uzimanja hrane, poveava
vaju ovisnost, ak i u posve obinim namirnicama kao to je eer.
proizvodnju inzulina 3 . Takav pretjerani unos eera neizbjeno
107
/
U
12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E /
Poglavlje 1 4 , / OVISNOST 0 S V A K O D N E V N I M N A M I R N I C A M A
Victoria Boutenko
dovodi do bolesnog stanja poznatog kao hipoglikemija, s trajno
kao to su veganski ajni kolaii od integralnog ita ili tapii
povienom razinom inzulina u krvi, koju organizam mora odr
od sladia.
avati kako bi bio uvijek spreman za nov unos eera. Taj stalni
dotok dodatnog inzulina u krv izaziva nenormalno nisku razinu
eera u krvi. Hipoglikemija ugroava mozak kojemu je za rad
potrebna stalna opskrba glukozom. Ljudi s hipoglikemijom ima
ju stalnu potrebu za slatkim ne bi li podigli razinu eera u krvi.
Mali broj ispitanika odrastao je na programu sirove hrane.

Bilo m i j e osobito drago kad sam ula da oni u tekim
trenucima osjeaju neodoljivu potrebu za slatkim voem
kao to su grozde, banane ili smokve.
Njihovi pokuaji da prestanu jesti nakon razmjerno malog unosa

hrane obino propadaju zbog nezajaljive elje za jelom koju u
njih potie, inzulinom izazvana, hipoglikemija, pa to opet zavr
ava nekontroliranim prejedanjem. Kao to vidite, konzumiranje
eera u obliku saharoze neizbjeno vodi u ovisnost o eeru.
Znamo, meutim, da nae tijelo bez eera ne moe funkcioni
rati. Jednostavni eeri iz voa i meda veoma su lako probavlji
vi, iz njih organizam dobiva i energiju i druge vrijedne hranjive
sastojke. Unos ovih prirodnih eera ne izaziva hipoglikemijsku
reakciju u tijelu.
Ovo me je istraivanje podsjetilo na vanu ulogu odgoja u stvaranju

naih doivotnih prehrambenih navika. Moje su najdrae uspome
ne iz djetinjstva nerazdvojno vezane uz slike zajednikog blagova
nja za obiteljskim stolom. Kad pogledamo neku namirnicu, elja da
je pojedemo izvire iz naeg sjeanja o prethodnom iskustvu s tom
namirnicom. Ugodna sjeanja mogu kod nas ponovno probuditi
neodoljivu potrebu za odreenom namirnicom i elju da ponovno
proivimo ugodne trenutke. Ja se, primjerice, svaki put kad vidim
reklamu za palainke, i danas sjetim svog djetinjstva i nedjeljnih ju
Nedavno smo moja ki Valja i ja provele zanimljivo istraivanje.
tara kad me je budio miris majinih svjee peenih palainki, pre-
Odluile smo istraiti za kojim namirnicama ljudi najvie osje
hvenih rastopljenim maslacem. S njenou uvam ta sjeanja, ah
aju potrebu kada su pod stresom. Anketirali smo ezdeset ljudi
svaki put kad mi prou kroz glavu, naas osjetim bol. Odjednom se
s posebno pripremljenim pitanjima. Veina - njih 52-oje - od 60
naem razapeta izmeu podsvjesne potrebe da ponovno doivim
anketiranih, odgovorila je da u stresnim situacijama najvie osje
te slatke trenutke iz prolosti i pomisli na to kako nikada vie neu
a potrebu za slatkim. Mene je, meutim, vie zanimalo novo,
okusiti palainke, budui da ve godinama jedem iskljuivo sirovu
posve neoekivano otkrie do kojeg smo doli u ovoj anketi. Ot
hranu. Nevjerojatno je koliko snanih emocija moe pokrenuti ve
krili smo, naime, da postoji snana veza izmeu odgoja to su ga
sama pomisao na h r a n a Pitala sam svoju ker je li koja od njezinih
ti ljudi dobili u djetinjstvu i njihove reakcije na stres:
sretnih uspomena iz djetinjstva vezana uz hranu. Sa smijekom se

poela prisjeati kako smo u Michiganu brali divno groe, i kako
Ispitanici koji su odrasli na klasinom nainu prehrane
je u Kaliforniji dragun bio nevjerojatno sladak, pa ga se ak i naa
priznali su neodoljivu potrebu za kolaima, pitama, keksima,
basetica Dashka tako prejela da se nije mogla micati, i kakav je bio
bombonima i drugim po zdravlje riskantnim slatkiima.
okus naeg prvog duriana itd. Oito je dakle da su ljudi programi
Ispitanici koji su odrasli na vegetarijanskoj prehrani osjeah su
rani tako da u stresnoj situaciji osjeaju potrebu za slatkim, ali to
neodoljivu potrebu za groicama, datuljama i ostalim suhim
slatko ne mora biti bijeli eer. Svjee voe je savreno gorivo, puno
voem, kao i za nekim laganim vegetarijanskim desertima
hranjivih sastojaka i nema nikakve kodljive posljedice.
.108
109
Victoria
Poglavlje 1 4 . / OVISNOST 0 S V A K O D N E V N I M N A M I R N I C A M A
Boutenko
Kad sam poela prikupljati znanstvene podatke o kruhu doivjela
sredinji ivani sustav nije zanemarivo. Koliina od 1 nM morfija
sam pravi ok, upravo me je zaboljelo kad sam otkrila kako sna
moe se, primjerice, usporediti s koliinom opijata u naim hor
nu ovisnost izaziva kruh. Ja sam vei dio svog ivota provela u
monima, kao to je s recimo, endorfin, koje proizvodi sam orga
Rusiji gdje se kruh smatra svetinjom. Ondje nikada na podu ili na
nizam, a slue za smirivanje boli ili za stvaranje osjeaja ugode i
ulici neete nai niti komadi odbaena kruha; baciti kruh zna
zadovoljstva. Treba pritom imati na umu i to da je rije o koliini
ilo bi pokazati nepotovanje prema svima onima koji su iskusili
opijata dobivenoj iz veoma male kohine penice.
nestaicu kruha, primjerice za vrijeme blokade Lenjingrada. U
Osim to izazivaju ovisnost, opioidni peptidi iz penice znatno
skladu s prastarom tradicijom, u Rusiji svaka nova vlada narodu
utjeu i na funkcioniranje hormona:... davno je poznato da opi
najprije obea ono najvanije, da e mu osigurati dovoljno kruha.
oidni peptidi, preko klasinih receptora za opijate, uzrokuju osje
Kruh je od pamtivijeka veini ljudi glavna hrana. U Sjedinjenim
tne promjene u izluivanju hormona hipofize, kako u ivotinja
Dravama studeni je odreen kao Nacionalni mjesec kruha, ime
tako i u ljudi11.
se priznanje iznimna vanosti ovog prehrambenog proizvoda.

Vise od 75 milijuna Amerikanaca uiva svakodnevno u kriki
preprenog kruha... Amerikanci zapravo toliko ljube svoj tost, da
se gotovo 1 0 % odraslih ispitanika izjasnilo kako bi ujutro radije
pojeli tost nego imali snoaj. Vie od polovice anketiranih ujutro
bi izabralo tost radije nego neki slatki, a gotovo 4 0 % njih, radije,
nego cokoladu.
Sada mi je jasno zato je kruh tako omiljeno sredstvo preivljava

nja. Zahvaljujui visokom sadraju eera ak i najmanji komadi
kruha daje ovjeku energiju za mnogo sati rada. Kruh istodobno
ima i snaan umirujui uinak, zahvaljujui opojnim sastojcima
koji kod onih to ga jedu izaziva osjeaj ugode. Osim toga, opio
idni peptidi prodiru i u stjenke crijeva i usporavaju probavu, to
uzrokuje na osjeaj sitosti. Upravo zbog toga se ljudi naviknuti
Jeste li se ikada zapitali zato je kruh toliko omiljen? Moda je
na kruh bez njega teko mogu zasititi.
teko povjerovati, ali znanstvenim istraivanjem dokazano je
Meutim, kruh, osobito njegove bijele varijante, nije hranjiva na
da, ak i u prijesnim itaricama, ima sastojaka koji izazivaju ovi
mirnica. Zato se veina vrsta kruha na tritu obogauje sinte
snost:
tikim vitaminima i mineralima. Poljoprivredne proizvode koji

su stvarno hranjivi nije potrebno niim obogaivati. Nikada,
primjerice, nisam vidjela neki celer ih mango obogaen vitami
Novi opioidni peptid izoliran je iz... peninog glutena.
nima. Penica ne sadri ni vitamin C, ni vitamin B 1 2 a ni fi-ka-
Taj peptid nazvan je gluten egzorn C .

7
roten 1 2 . U zemljama gdje se prehrana bazira na itaricama, ljudi
... laboratorijske analize peptida dobivenih iz proteina

peninog glutena pokazuju da imaju opioidno djelovanje .
pate od nedostatka minerala, vitamina kao i od pothranjenosti,
Gluten egzorfini iz penice normalno dopiru do. receptora za
koja je ondje uobiajena pojava. Dvije od najteih avitaminoza
opijate u sredinjem ivanom sustavu i potiu njihov rad9.
koje uzrokuje nedostatak B vitamina (pelagra i beriberi) gotovo
13
se iskljuivo povezuju s.pretjeranim konzumiranjem itarica . Ja,

Znanstvenici su izmjerili koliinu opijata u penici: 0,5 mg naja
osim toga, smatram upitnom bioloku iskoristivost veine hra
ktivnijih peptida odgovara I n M (nanomola) morfija . Premda
njivih sastojaka u sirovom zrnu nakon to ono bude samljeveno,
je koliina od l n M tek morfij u tragovima, njegovo djelovanje na
rafinirano i ispeeno.
10
uri
111
/
Poglavlje 14. /'OVISNOST 0 SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
Victoria Boutenko
Umjesto da kuhamo penicu i druge itarice trebali bismo ih pu
Iz istoga razloga ljudi vie vole prene oraate plodove od prije
stiti da isklijaju. Klice su iva hrana obogaena sunevom svje
snih, preno povre vie od salate i prepreni kruh vie od obi
tlosti. Proklijale itarice sadre manje masnoa nego prije klijanja,
noga. Tako primo zrna kakaovca da dobijemo okoladu, a i
ali zato imaju mnogo vie vitamina i minerala. Veina mojih i
kavu spravljamo od prenih zrnaca. Neki uivaju u okusu prepr-
tatelja sjea se kad su se, potkraj devedesetih, poele iriti glasine
ene ekspres kave, drugi vie vole cappuccino, to je ista ekspres
na temu Y2K. D o k su ostali punih ostave svim vrstama konzervi,
kava s dodatkom pjenuava mlijeka.
moja je obitelj kupila samo jedan poljoprivredni proizvod - vreu
Mlijeko je takoer prehrambeni proizvod koji izaziva ovisnost.
organski uzgojene penice. Izraunata sam da e mojoj etvero
Mlijeko svih sisavaca, dakle i ljudsko, u sebi prirodno sadri
lanoj obitelji ta vrea penice od 25 kilograma trajati otprilike
opioidne peptide: Pokazalo se da ljudski i govei kazeini u
godinu dana budemo li se hranili peninim klicama.
svojoj izvornoj strukturi sadre peptide s opiodnim djelova
Meso, perad i riba jo su jedna kategorija namirnica koja sadri
njem ... koji su prisutni u mlijeku svih do sada istraenih vrsta
opioidne peptide. 14 Prije nekog vremena, dok sam jo svakodne
sisavaca, a glavni je sastojak u miceliju ljudskog kazeina. On je
vno jela ivotinjsku hranu, sjeam se da su mi riba i meso na aru
odgovoran za 3 0 % od ukupne koliine proteina i 7 0 % kazeina
bili najdraa hrana. itajui neke od novijih studija o mesu ostala
u mlijeku 6 .
sam zapanjena istraivanjem prof. Matsumota s japanskog Sve
Prisutnost sastojaka u mlijeku koji izazivaju ovisnost na priro
uilita Kanazawa 15 . Uz opioidne peptide, AGE i druge toksine,
dan nain pomae stvaranju snanije emocionalne veze izmeu
meso na aru sadri jo dvije toksine tvari:

2-amino-9H-pirido/2,3-b/indol;
2-amino-3-metil-9H-pirido/2,3-b/indol.
majke i djeteta. Takva je veza od ivotne vanosti za dijete jer

jami da e dijete, ili ivotinjsko mladune, uvijek rado uzima
ti hranu (mlijeko) najbogatiju hranjivim sastojcima, da e vie
spavati i da e se u tom najosjetljivijem razdoblju svoga ivota
uvijek drati majke. im je dijete sposobno samo uzimati hranu
Ove toksine estice (skraeno AC' i 'MeAC') normalno se nala
i nije mu vie potrebna stalna majinska skrb, poinje njegovo
ze u dimu cigarete. Profesor Matsumoto utvrdio je da je u mesu
odvikavanje od majina mlijeka. Nakon to prestane piti maji
na aru koncentracija ovih tvari, koje izazivaju ovisnost, mnogo
no mlijeko veina sisavaca nikada vie nee okusiti mlijeko, niti
vea nego u cigaretama. Prema ovim istraivanjima, lg mesa na
ono majino, niti ono drugih ivotinja. Jedino e ljudska vrsta
aru sadri 650.8 ng AC-a i 63.5 ng MeAc-a, to je otprilike j e
nastaviti piti mlijeko raznih ivotinja i tijekom cijelog ivota j e
dnako koliini iz 8 cigareta. Koncentrat dima iz jedne cigarete

sadri 79.7 ng AC-a i 6.2 ng MeAc-a. To znai da koliina toksina
koji stvaraju ovisnost, u razmjeno maloj porciji od 100 g mesa
na aru, odgovara onoj u 800 komada cigaretal Nije udo to je
meso na aru uvijek bilo meu najtraenijim poslasticama, jo
od vremena kad se ovjek za pripremanje hrane poeo koristiti
vatrom.
113
sti razne druge mlijene proizvode.

Zahvaljujui prisutnosti opijata u mlijeku kod ljudi koji nasta
vljaju uzimati mlijeko i mlijene proizvode razvija se ovisnost o
njima, osobito o siru koji je koncentrat svih mlijenih sastojaka.
Gotovo sve vrste sira sadre jo jedan sastojak koji izaziva ovi
snost, a to je sol. Stalno sluam ljude kako je za njih sir namirni
ca koje e se najtee odrei.
113
Victoria Boutenko
Shvaam da je mlijeko stoljeima bilo hrana milijuriirna ljudi koji

moda bez njega ne bi preivjeli. Ja i danas znam za poneko rusko
selo u tajgi gdje nema ni ceste ni duana. U takvim uvjetima ivot
ljudi tijekom dugih zima ovisi o kravi. To, meutim, ne znai da
bi mlijeko trebalo biti omiljena hrana onima koji imaju pristup
namirnicama s vie hranjivih sastojaka.
Veina ljudi u svako jelo stavlja sol. Premda nam je natrij doi
sta neophodan za prijenos ivanih podraaja u mozgu kao i za
pravilan rad miia, do pomanjkanja natrija u naem organizmu
teko moe doi. Natrijeve soli nalaze se, naime, u velikim ko
liinama u tlu i sve biljke koje rastu na tom tlu sadre dovoljno
natrija. Nije ga, dakle, potrebno dodavati u hranu.
Ne bismo uope trebali strahovati od pomanjkanja natrija, prije
od vika. D o k nae dnevne potrebe natrija iznose 50 mg, prosje
an odrastao ovjek konzumira 5000 mg, sto puta vie nego to je
potrebno 1 7 . Sklonost prema soli ovisnost je jednaka onoj o alko
holu, duhanu, eeru ili kofeinu. Iz vlastitog iskustva znam da se
lake potpuno odrei soh nego li ograniiti uporabu. Zapamtite,
molim vas, da sva kupovna gotova hrana ve sadri sol. Kako se
radi o neprirodnom spoju, natrijev klorid toliko oteuje okusne
pupoljke na jeziku koji prepoznaju slano da mi vie nismo spo
sobni osjetiti prirodan okus hrane. Kad se ovjek odlui prestati
upotrebljavati sol, obino je potrebno dva do tri dana da nam,
isprva bljutavo, jelo postane nevjerojatno ukusno. Zato ja volim
jesti neslano. Iz istoga razloga smatram i da emo si uklanjanjem
soli iz prehrane uvelike olakati prijelaz na reim sirove prehra
ne.
Kruh, eer, meso, mlijeko i sol stoljeima su glavni sastojci ljud
ske prehrane i mi smo se na njih naviknuli. Priznajem da su ti
prehrambeni proizvodi odigrali veliku ulogu u naoj prolosti.
Ove namirnice, osobito itarice, ljudskom su rodu omoguile
opstanak na ovom planetu, a zasluni su, napokon, i za golem
tehnoloki i industrijski razvoj civilizacije u kojoj danas ivimo.
Poglavlje 1 4
/'OVISNOST
SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
Brojna znanstvena istraivanja pokazuju nam, m e t o . d a c o

vjek ima na raspolaganju i namirnice s vie hraunvih sastojaka
O s t a L a , danas na svijetu ive milijuni ljudi koji imaju sree da
S i n a sva hrana koju poele. N e vidim nikakva razloga
2 li ljudi i dalje jedu hranu namijenjenu pukom prezrvhavanju.
Nikome ne treba kabanica po sunanom danu.
Poglavlje 1 5 . / T f U Z E N H UTJEHE U K U H A N O J H R A N I
Veza izmeu stresa i hranjenja duboko je usaena u nau psihu. U

trenutcima uzbuenja na probavni sustav automatski proizvodi
probavne sokove zbog ega osjeamo snaan poriv da neto poje
demo. Izmislili smo ak i takozvanu 'hranu za rjeenje'. Oigledno
je danas ivot toliko naporan da nam je utjeha postala mnogo
vanijom od ishrane.
Poglavlje 15.
U mjesnom supermarketu pogledala sam u debeli katalog hrane i
TRAENJE UTJEHE U KUHANOJ HRANI
zakljuila da priblino 9 0 % svih prehrambenih proizvoda u pro

davaonici pripada skupini namirnica za rjeenje, dok svega oko
10% otpada na doista hranjive namirnice.
Srea ovisi iskljuivo o leernom doruku.
-JohnGunther
Postoje etiri o s n o v n e skupine namirnica: mlijena okolada,
crna okolada, bijela okolada i okoladni bomboni.
- Autor nepoznat
Sastojci u kuhanoj hrani koji izazivaju ovisnost kod ovjeka mogu
razviti fiziku ovisnost o toj hrani. Fizika je ovisnost, meutim,
samo 'vrh ledene sante'. To to traimo oslonac u hrani koja izazi
va ovisnost znak je da imamo neke duboko potisnute potrebe na
psiholokoj i duhovnoj razini.
Psiholoka ili mentalna ovisnost o kuhanoj hrani posljedica je
stalne izloenosti stresu i nae navike da se uz hranu oputamo.
Svi ivimo u svijetu punom stresa. Stres doivljavamo posvuda: u
koli, na poslu, kod kue, u prometu, pa ak i kad neto slavimo.
Naalost, nai roditelji i odgajatelji nisu nas nauili kako da se
ispravno nosimo sa stresom. Umjesto toga, nauili su nas da u
stresnim situacijama jedemo.
Plae, srce? Evo ti lizalica.
'Hrana' i 'hranjivost' vie nisu sinonimi. Svjesno ili nesvjesno,

veina nas ne jede zbog ishrane. Kad se, primjerice, divimo za
mamnim jelima izloenima na odjelu s delikatesnom hranom ka
emo li sebi: Gle, onaj kalij u kolau od sira upravo me izaziva
da ga kupim! Kad bismo jeli samo zato da zadovoljimo potrebe
organizma za hranjivim tvarima nikada ne bismo ni okusili tako
kodljiva jela kao to su razni slatkii, chips, kokice fiipizza. Nitko
od nas ne pati od pomanjkanjap/zze u krvi, a ipak je ona jedno od
najomiljenijih jela. Kokice nemaju nikakvu hranjivu vrijednost,
ah nas tjee kad je film dosadan. Chips je pun soh i zasienih ma
snoa, ah nam pomae da ostanemo budni dok vozimo. Od hrane
najee oekujemo da nas zadovolji i utjei, rijetko mislimo o
njezinoj hranjivoj vrijednosti.
Prema VfardNetu (jednom od online rjenika) 'rjeenje' znai
1
'oslobaanje od briga' . Traei podatke o tome koju bi hranu ve

ina ljudi svrstala u kategoriju oslobaanja od briga', naila sam
na popis koji je objavio B B C 2 , od deset najutjenijih namirnica u
Velikoj Britaniji. Kao to vidite izabrane namirnice nisu osobito
hranjive:
Duo, nemoj biti tuna, hajdemo pojesti malo sladoleda.

ivot je gorak, zasladimo ga s malo okolade.
1. okolada
Prolazi kroz teko razdoblje, zasluio si da se poasti.
2. alica aja
Mora se opustiti i pojesti neto toplo.
3. tost
117
U 12 KORAKA 00 S I R O V E H R A N E /
Poglavlje 1 5 . / TRAENJE UTJEHE U KUHANOJ H R A N I
Vlctoila Boutenko
4. sladoled
uokolo. Zato svoju djecu, sigurnosti radi, veemo u hodalice, au
5. kobasice, jaja, chips i grah
tomobilska sjedala i kolica u supermarketima. A protiv stresa im
6. kobasice i pire od krumpira
nudimo slastice.
7. juha
Kad sam bila dijete roditelji su mi bili tako siromani da sam ima
8. vona pita
la samo jednu haljinicu u kojoj sam odlazila i u kolu. Ah usprkos
9. puding
siromatvu, uvijek se silno pazilo da u kui imamo dovoljno kru
10. nabujak od rie
ha, mlijeka, jaja, sira, mesa, ak i kolaa, s vremena na vrijeme.

Dobro se hraniti bilo je jako vano, a zacijelo i ugodno. Sjeam se
Uzimati hranu s ciljem rjeavanja emotivnih problema, smirenja
da sam, itajui knjigu ih gledajui televiziju, uvijek neto vaka-
napetosti ili popunjavanja emotivne praznine postalo je posve uo
la. Ta mi je navika ostala sve do danas. Kad god itam ih gledam
biajeno. Mnogi restorani, ljetovalita i knjige kuharskih recepata
televiziju ruka mi automatski trai neto za grickanje, a slina se
reklamiraju svoju hranu kao umirujuu'. A ipak je glavna svrha
pone skupljati u ustima. Ponekad uspijem zatomiti tu neodo
hranjenja opskrba organizma hranjivim sastojcima. Jedino uzi
ljivu potrebu za hranom, ali esto ipak pojedem neku jabuku ili
manje hrane bogate hranjivim sastojcima jami dobro zdravlje.
gricnem neko povre.
Tu ne moe biti kompromisa. Ako ve moramo ivjeti u svijetu
Imala sam sree da upoznam tako izuzetne osobe kao to su moji
punom stresa, pokuajmo barem iznai tehnike za borbu protiv
prijatelji Vanessa i Johnatan, koji kao da nisu sentimentalno ve
stresa koje se nee temeljiti na uzimanju hrane s umirujuim dje
zani uz hranu. Rekli su mi da njihove majke nisu hranu stavljale
lovanjem.
u sredite njihova ivota. Jonathana majka nikada nije zvala da
Osobno drim da je etnja izvrstan prirodni nain borbe protiv
doe jesti ako je bio zauzet igranjem. Ona je raunala da je u i
stresa. Ako ne volite hodati moete se baviti nekim drugim obli

kom rekreacije. Meni je najdrae hodanje jer je to kretanje koje
je ovjeku priroeno, a korisno je kako za duu tako i za tijelo.
Hodanjem se rjeavamo stresa, ono tijelu pomae da se oslobodi
napetosti i nagomilane frustracije jer potie izluivanje endorfina
- jedne od onih kemikalija koje u naem mozgu izazivaju osjeaj
ugode. Uoila sam da su vlasnici pasa koji svoje pse svakodnevno
izvode u etnju obino smirene, uravnoteene osobe. Kad je je
votu igranje mnogo vanije od jela. Zahvaljujui tome danas se

njegov ivot ne vrti iskljuivo oko hrane. On kae da moe prove
sti sate i sate a da i ne pomisli na hranu. Vanessa se ba i ne sjea
kakav okus imaju okolada, losos, bijeli kruh ili Coca-cola. O n a je
odrasla na veganskoj prehrani. Katkada bi je u gostima ponudili
kakvom drugom hranom, ali nakon to bi je kuala redovito bi
odluila priekati s jelom dok se ne vrati kui, jer majina joj je
hrana bila mnogo ukusnija. Vanessa se uvijek udila to njezini
dna moja prijateljica izgubila psa i dalje je, po obiaju, svaki dan
prijatelji misle upravo suprotno.
odlazila u etnju kao da je pas jo s njom. Prema tome, redovito
Veina ljudi ne moe zamisliti ivot bez slasnih kuhanih obroka.
vodite svoga psa u etnju, ak i ako ga nemate.
Zbog toga su poetnici na reimu sirove prehrane esto u potrazi
Sva zdrava djeca, kad su pod pritiskom, osjeaju prirodnu potre
za sirovim jelima koja okusom podsjeaju na njihova omiljena
bu za hodanjem ili tranjem. Roditelje esto nervira kad im djeca
kuhana jela. Mnogi sirovi recepti imaju imena kao to su ne-bur-
u skuenim prostorima u kojima danas svi ivimo tre i skau
rito\ lana okolada', 'lani-sendvi-od-tunjevine i slina. Sirova
119
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
hrana, meutim, ne sadri tvari koje izazivaju ovisnost i stoga vas

ne moe osloboditi briga' Zato slatkii od rogaa ne mogu posve
zadovoljiti nau neodoljivu potrebu za okoladom. ak kad nam
uspije postii da sirovo jelo dobije izvanredan okus, ono ni tada
nee moi zadovoljiti nae emotivne potrebe. Samo nam u jednom
sluaju sirova hrana moe doista pruiti uitak i zadovoljstvo, a to
Poglavlje 16.
je kad smo doista gladni. Onima dakle, koji su navikli cijeli dan
neto grickati, sirova hrana ne moe pruiti eljeni osjeaj ugode.
Upravo zato je neobino vano da si svatko pronae neto drugo
ime e se boriti protiv stresa a da to ne bude hrana, osobito ako
se odlui prijei na sirovu prehranu. Znam i previe ljudi koji su
se dugo vremena uspjeno drali reima sirove prehrane, a onda
ZADOVOLJAVANJE UNUTARNJE GLADI

Srea je s p o s o b n o s t da osjetimo beskrajnu ljepotu svakoga
trenutka.
- Igor Boutenko
su, zbog toga to se nisu bili sposobni nositi sa stresom, odje

dnom od njega odustali. Neki od mojih prijatelja priznali su da
im se, povratkom na kuhanu hranu, stresno stanje jo vie pogor
alo, osjeali su da im je naglo pala tjelesna energija, postali su
bezvoljni i nepokretni. S druge strane, primjena neke od tehnika
za ovladavanje stresom mogla im je pomoi da preive emotivnu
krizu i bez odustajanja od programa sirove hrane.
Ve smo raspravljali o ovisnosti o kuhanoj hrani na fizikoj i psi

holokoj razini. Sada bih eljela govoriti o razini na kojoj je ovi
snost najtee prevladati, a to je duhovna razina. Kako se moemo
boriti protiv osjeaja duhovne praznine?
Mnogi od polaznika mojih teajeva rekli su mi da esto jedu kako
bi otupili nepodnoljiv osjeaj emotivne praznine koji ih mui.
alili su se takoer kako njihovi pokuaji da tu prazninu i depre
siju ispune hranom samo jo produbljuju taj bezdan. Jasno mi
je da taj osjeaj duhovne praznine i depresija imaju mnogo toga
zajednikog. Navest u neke statistike podatke o depresiji:
Od depresivnih poremeaja godinje oboli otprilike
18,8 milijuna odraslih Amerikanaca ili oko 9,5% ukupnog
1
sta novnitva starijeg od 18 godina .

Svatko e prije ih kasnije u ivotu biti pogoen depresijom vlastitom ili tuom - kau slubene statistike u Australiji.
(Statistiki podaci o depresiji u Australiji odgovaraju onima u
2
Sjedinjenim Dravama i Ujedinjenom Kraljevstvu) .

Porast broja sluajeva depresije kod djece dosegao je stopu od
nevjerojatnih 2 3 % godinje 3 .
3 0 % ena pati od depresije. Prije se mislilo da je postotak
120
171
(Poglavlje
Vittoria Boutenko
oboljelih meu mukom populacijom upola manji, ali nove

su procjene znatno vie 4 .
5
15% oboljehh od depresije poinit e samoubojstvo .

Godine 2002. u Sjedinjenim Dravama samoubojstvo je
poinilo 31.655 osoba (njih otprilike 11 na 100.000
stanovnika) 6 .
Antidepresivi imaju jednako djelovanje (ili slabije) od
placeba7-8.
Kao to vidite, depresija, koja oduzima ivot milijunima, jedan je
od najveih problema naega doba. Mnogi psihoanalitiari sma
traju da se depresija najbolje lijei njegovanjem duhovnih vre
dnota, pronalaenjem vlastitog ivotnog cilja, te razmjenom tih
iskustava s drugima 9,10 .
Veina poznatih programa 'U 12 koraka' - kao to su oni nami
jenjeni alkoholiarima, narkomanima ih osobama prekomjerne
teine - po svojoj su prirodi programi duhovne obnove, pa ukoli
ko se usvoje kao nain ivota, mogu odagnati opsesivnu potrebu
za odreenim sredstvom ovisnosti i pomoi patniku da postane
sretna, drutveno korisna i zdrava osoba 1 1 . U Sjedinjenim Dr
avama svaki od najmanje jedanaest tisua programa za lijeenje
ovisnosti uvodi svoje korisnike u neki oblik duhovnosti 12 .
U nekima od tih Programa za oslobaanje od ovisnosti u 12 ko
raka, alkoholiara ih nekog drugog ovisnika pokuava se navesti
da prizna kako ima problem, da se za pomo obrati vioj sili (ili
'Bogu, onako kako ga mi shvaamo'), da se popravi, da moli i me
ditira. Neki pak programi nude alternativne oblike duhovnosti,
poput yoge, Islama ili religija izvornih naroda Sjeverne Amerike.
Postoje i programi koji ovisnike potiu da slijede vlastitu religiju.
Rije duhovni izvedenica je od rijei duh, koja odgovara la
tinskoj rijei spiritus, dakle - dah. I kod nas se, uostalom, kae
da ivot ulazi u ljudsko tijelo s prvim, a naputa ga s posljednjim
dahom. Prema Websterovom rjeniku, rije 'duhovni' znai svoj13
stvo ili stanje bivstva . Duhovnost se, dakle, ne moe svesti na
16.
/ ZADOVOLJAVANJE
UNUTARNJE
GLADI
puko vjerovanje, jer vjerom samom ne postie se duhovno stanje

bivstva, premda vjera moe (i esto to ini) pomoi ovjeku da
otkrije vlastite duhovne vrijednosti, kroz samopotvrivanje.
vrsto vjerujem da su svi ljudi duhovna bia. Kad zanemari svoj
duhovni ivot, ovjeka vrlo esto ponu muiti sumnje u smisao
ljudskog postojanja. Posljedica je gubitak volje za ivot i potonue
u depresiju. Posve je sigurno da nikakva pilula ne moe takvoj
osobi uliti vjeru u ivot. Upravo se zato uspjeno lijeenje ovisno
sti ne temelji ni na lijekovima ni na snazi volje nego na duhovnoj
obnovi.
Na alost, mnogo je beskrajnih kontroverzi oko lijeenja ute
meljenog na vjeri, od sukoba izmeu znanosti i duhovnosti do
skepticizma prema duhovnosti u stilu 'New Agea' (koju mnogi
od ovih programa promiu), pa do rasprava o ustavnosti sudskih
odluka o prisilnom lijeenju kojima se ovisnik upuuje na lije
enje prema navodno vjerskim programima 1 4 . Ako je na cilj po
moi ljudima da prestanu patiti trebah bismo se usredotoiti vie
na rezultate a manje na vrednovanje pojedinih vjerskih uvjerenja.
Kad bi se ideju duhovnosti uspjelo izdii iznad znanstveno-teorijske i obredne razine, odnosno, na vii misaoni stupanj, mnogo bi
se veem broju ljudi omoguilo da prigrli ideju duhovnosti.
ak i pronalaenje duhovnog utemeljenja ne moe nam jamiti
da utjeha u vjeri nee vremenom izblijedjeti. Iz prve ruke znam
da osjeaj duevne praznine esto pogaa i one koji su duhovnost
univerzuma prepoznali kao realitet. Od mnogih sam prijatelja
ula da im je najtee bilo sauvati vjeru u situacijama u kojima su
se susretah s nekom velikom ivotnom nepravdom. Vjerujem da
su svi ljudi u poetku bili dobre i obzirne osobe. U svojoj knjizi
Svjetlija strana ljudske prirode Alfie Kohn, na temelju stotina ne
vjerojatno zanimljivih radova s podruja psihologije, sociologije,
ekonomije i biologije, uvjerljivo pokazuje da mi mnogo vie suo
sjeamo s drugima no to si sami priznajemo, i da se sve nae ve
likodune geste ipak ne mogu svesti na puki vlastiti interes. Kohn
123
Poglavlje
Victoria Boutenko
16.
ZADOVOLJAVANJE
UNUTARNJE
GLADI
takoer istie kako ljudi ve u najranijoj dobi pokazuju zanima
drugo ime za tu dragocjenu duhovnu snagu. Ja drim da samo
nje za tuu nesreu, te da su jedine ivotinje koje mogu odabrati
ime nije toliko vano kao istinska svijest o tome da je svaki ovjek
15
da na svijet gledaju iz perspektive nekog drugog bia . Ja ljud
duhovno bie.
sko suosjeanje otkrivam kad god odem u kino. Gledajui pu

bliku kako duboko proivljava sve ono to se dogaa potpunim
neznancima na platnu, otkrivamo koliko smo svi mi zapravo
osjetljivi na tuu bol i radost. Ako glavni lik pati vidjet ete, ako
se okrenete prema publici, more tunih i uplakanih lica, dok se
za vrijeme nekog veselog filma gledatelji obino smijee i odlaze
kui dobro raspoloeni.
Danas se u svijetu stalno neto dogaa. Suoeni s lavinom loih
vijesti, mogli bismo pomisliti da je svijet prema nama neprave
dan.
Nepravde koje svuda oko sebe gledamo pogubno djeluju
na nae emocije i na na razum. Ostanemo li zbog toga bez svo

jih ideala
osjeat emo se poput siroadi to gladuje za duho
vnom hanom. Tada pokuavamo pojesti neko slasno, umirujue

jelo, ali to nam ne pomae jer dua nam i dalje gladuje.
Istodobno u univerzumu koji nas okruuje postoje i via pra
vda, i via sila, i via ljubavi via ljepota. On se odraava u sva
kom ljudskom biu i u svakom, i najmanjem, djeliu prirode.
Promatranje odraza tog nevidljivog ali monog duhovnog car
stva uvijek mi pomae da obnovim vlastitu snagu, ravnoteu i
osjeaj unutarnjeg zadovoljstva. Poruku iz duhovnog univerzu
ma moe nam prenijeti neiji topao pogled, neiji njean do
dir, poljubac djeteta ili neodoljiva ljupkost kakva teneta. Slina
iskustva podsjeaju nas na to da materijalna sila nije jedina m o
na svijetu. Ne mogu rijeima opisati to se zapravo dogaa u
tim trenucima. Ali, otkako sam nauila obraati vie pozornosti
na te male epizode u svom ivotu, znam da vie ne zapadam
u emocionalne krize i da me vie ne progoni osjeaj nemoi.
Uspjela sam, tovie, postii vlastito stanje ravnotee u kojem
osjeam duboku povezanost s vlastitim unutarnjim biem kao
i s mudrou i snagom duhovnog svijeta. Znam da svatko ima
124
125
KAKO SE
OSLOBODITI
OVISNOSTI
O KUHANOJ
HRANI
Korak 1.
POSTATI SVJESTAN PROBLEMA
Upoznat ete istinu, a istina e vas osloboditi.
- Ivan 8,32
Prvi, a vjerojatno i najtei, korak jest da sami sebe dobro upozna
te, da pokuate otkriti postoji li kod vas ovisnost o kuhanoj hrani,
da procijenite stupanj te ovisnosti i da priznate kako s tim imate
problema. Ne moemo rjeavati problem ako ne znamo kakav je.
Tona dijagnoza veoma je vana. Zamislite da vam je auto stao
nasred mosta. Zacijelo ne biste poeli mijenjati kotae ili rasta
vljati motor prije no to uope utvrdite gdje je kvar. Vjerojatno
biste najradije nekome platili samo da vam postavi dijagnozu.
Isto se dogaa i kad ljudi osjete potrebu da prestanu jesti neku
hranu, a nisu svjesni da su o toj hrani ovisni, nego problem po
kuavaju rijeiti pomou pogrenog alata i stoga su im izgledi za
uspjeh mali. Kako bih vam pomogla da utvrdite jeste li u stanju
sami dovesti u red svoje prehrambene navike, sastavila sam po
seban upitnik.
UPITNIK ZA OVISNOST O HRANI

Molim vas da odgovorite s 'da ili W na svako od sljedeih pita
nja. elite li odgovoriti 'ponekad' ili 'moda' ili 'rijetko' odgovori
te s 'da'. Molim vas da budete iskreni.
1. Ako niste gladni, a netko vam ponudi vae omiljeno
jelo, hoete li prihvatiti?
1?9
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
Korak 1. /
POSTATI
SVJESTAN PROBLEMA
2. Ako znate da nije uputno jesti prije spavanja, a na
protiv vaih prehrambenih navika, s krajnjim ciljem izgradnje
stolu je neko slasno jelo, hoete li ga posjeti?
zdravog odnosa prema hrani. To je samo prvi korak.
3. Jedete li vie nego inae kad ste pod stresom?
Ovdje za vas imam jo jedan upitnik. Odgovorite, molim vas, na
4. Nastavljate li jesti sve dok ne napunite eludac?
sljedea tri pitanja. Neobino je vano da to uinite bez razmi
5. Jedete h kad vam je dosadno?
ljanja i iskreno. Jo je bolje ako na ova pitanja odgovorite u na
6. Zamjeujete li imena restorana ak i kad niste gladni?
zonosti prijatelja.
7. Kad vas pozovu na besplatnu veeru, prihvatite li
1. Jeste h se ikada u ivotu prejeli? Da ili ne?
uvijek poziv?
2. Je li vam se svidjelo kako ste se osjeali poslije toga?
8. Prejedete li se svaki put kad jedete u restoranima sa
Da ili ne?
vedskim stolom?
3. Moete h mi u ovom trenutku obeati da to vie
9. Jeste li ikada prekrili obeanje koje ste dali sebi da
neete ponoviti?
neete jesti prije spavanja?
Da ih ne?
10. Biste li posljednjih 10 dolara potroili na svoju omiljenu
Da budem posve iskrena, jo nisam upoznala sretnicu ili sretni
hranu?
ka koji se nikada u ivotu nije prejeo. Ako vi ne pripadate u tu
11. Nagraujete li se za svoje uspjehe hranom?
kategoriju prisjetite se, molim vas, do u pojedinosti kako ste se
12. Pojedete li i viak hrane, samo da se ne baci?
osjeali nakon nekog obilnog obroka? Moda vam se nije svidjelo
13. Ako znate da ete se od neke hrane u kojoj zbilja uivate
kako ste se nakon toga osjeali. Vjerojatno ste se osjeali kao da
kasnije loe osjeati, hoete li je ipak posjeti?
u elucu imate ciglu, nou su vas muile more, a ujutro ste se
Ako ste na tri ili vie pitanja odgovorili s 'da' znai da biste m o
probudili podbuhh. Moda ste se ak i zakleli da se vie nikada
gli biti ovisnik o kuhanoj hrani.
neete prejesti. Ali ako vas upitam hoete h to ponoviti, vi ete
ak i osobe koje su na sirovoj prehrani znaju na vie od tri
vjerojatno odgovoriti 'Da!'.
pitanja odgovoriti s 'da. Veina ljudi jo mjesecima, pa ak i
esto se ponaamo kao da nam je hrana jedino zadovoljstvo. Za
godinama, nakon prelaska na sirovu prehranu i dalje na hranu
proslavu roendana, godinjica i drugih prigoda organiziramo
gleda kao na sredstvo za postizanje ugode. Nakon toga, malo
velike i raskone zabave. Kad doemo na roendansku proslavu
po malo, poinju otkrivati druge izvore ugode i zadovoljstva, i
oekujemo da nas pristojno nahrane. to biste vi pomislili o nekoj
nakon nekog vremena hrana vie nee biti u ii njihova zani
zabavi na kojoj nema jela?
manja.
'Hrana' je postala istoznanica za 'proslavu' i uivanje'. Za prazni
Kod ovog prvog koraka samo traimo pokazatelje koji bi upu
ke veere planiramo poseban jelovnik, troimo dodatni novac i
ivali na nau ovisnost o odreenom nainu prehrane. Uoite
pripremamo posebno ukusna jela. Imamo ak i cijeli arsenal po
li neki znak, molim vas promatrajte svoje ponaanje bez dono
sebnih, prazninih jela kao to su torte, okoladne kocke, sladoled
enja sudova, bez osjeaja krivnje ili kajanja. Ovaj program nije
i razni slatkii, zajedno s dugim popisom predjela. esto se una
nainjen sa svrhom potkopavanja vaeg samopotovanja, nego
prijed veselimo jelu, kao da je to najvaniji dio cijele proslave.
da vam pomogne pri pronalaenju najboljeg naina za borbu
Pokuavamo ne misliti na to kako emo se osjeati sljedeeg jutra.
130
131
/
U
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
'
Korak 1. / POSTATI S V J E S T A N P R O B L E M A
Posve je prirodno da se nakon velike zabave osjeamo umorno,
sirove hrane s naglaskom na zelenju i klicama (dijetu je osmislila
pospano, ak bolesno. U veini sluajeva pokuavamo to stanje
dr. Ann Wigmore - vidi Poglavlje 3.). Veina oboljelih osjeala se
popraviti kavom ili lijekovima. Ipak nas ta muka nee sprijeiti
bolje ve nakon nekoliko tjedana. Tumori su se poeli povlaiti, a
da planiramo sljedeu blagdansku veeru. Ovakvo iracionalno
i subjektivno su se bolje osjeah. Neki od njih poeli su ak traiti
ponaanje jasno ukazuje na to da je veina ljudi nesposobna da
novi posao, a neki su se odluili upisati na studij. Nakon to su se
dri pod nadzorom vlastite prehrambene navike, odnosno, da se
nai pacijenti vratili kui jo su se neko vrijeme drali svoje dijete.
uhvati u kotac sa svojom ovisnou.
Ali kad su doh praznici, svi su je odmah prekinuli. Svi su ti ljudi
Kako biste bolje shvatili koje su vrste bili izazovi s kojima ste se
umrli jer nisu mogli izdrati na reimu sirove prehrane. Ostavili
moda susretali kad ste pokuavah ostati na reimu zdrave pre
su iz sebe djecu i svoje voljene j e r se nisu bili u stanju oduprijeti
hrane, dopustite da osvijetlimo neke od vaih ranijih iskustava s
neodoljivoj elji za kuhanom hranom. Svakoga sam od njih po
hranom.
znavala osobno. Uila sam ih kako da uzgajaju klice i piju sok od
1. Jeste li ikada pokuali prestati jesti neku odreenu
mlade penice. Razgovarala sam s njihovim obiteljima koje su ih
namirnicu (kruh, okoladu, meso, kokice, sladoled, kavu,
u svemu podupirale jer su vidjele da je kod njihovih dragih do
sir, eer i si.)?
lo do poboljanja zdravstvenog stanja. U sjeanju mi je posebno
D a ili ne?
ostala Cynthia, tridesetogodinja uiteljica koja je imala zdunu
2. Jesti li tu namirnicu pokuali prestati jesti u vie navrata?

D a ili ne?
potporu cijele obitelji. Njezina su je tri sina preklinjala: Mama,
3. Ako jeste, moete li se sjetiti zato ste to morali
samo ostani na ivotu. Suprug joj je govorio: Ostani na sirovoj
pokuati vie odjedanput?
hrani i mi emo jesti s tobom. Ona na sirovoj hrani jednostavno
mi emo ti raditi sok. Samo ostani na dijeti sa sirovom hranom,
nije mogla izdrati. Rak se vratio. Prije smrti Cynthia mi je posla

Prestati jesti neku namirnicu nije jednostavno kao to se ini, ak
la poruku: Hvala Vam!.
i u sluaju da vam ugroava ivot. Svi znamo da se neki ljudi po
Ove prie pokazuju da je ovisnost o kuhanoj hrani esto jaa od
dvrgavaju po ivot opasnim operacijama, daju si kirurkim putem
strah od smrti. Jaa je od straha od bolesti, bez obzira na bol i
smanjiti eludac, uzimaju dijetetske preparate sumnjive vrijedno

sti ili pue opasne sastojke kako bi smanjili apetit. Milijuni drugih
prisiljavaju se na povraanje nakon to se najedu, ih po nekoliko
dana piju samo vodu, ime se samo opet vraaju na poetak. Kad
ovisnost o kuhanoj hrani ne bi postojala, ove drastine mjere bile
patnju. Kad shvatimo kolika je snaga ovisnosti koju kuhana hrana

moe izazvati, lake emo tu ovisnost pobijediti. Sljedea vjeba
pomoi e vam da otkrijete jo neke svoje prehrambene navike
koje nisu uvijek oigledne.
bi posve nepotrebne.
Jednom sam devet mjeseci pomagala na Kreativnom zdravstve
Na novoj stranici svoje biljenice navedite po sjeanju najmanje
nom institutu (Creative Health Institute - CHI) u Michiganu. U
pet sluajeva kad ste od drugih skrivali to jedete.
tom su razdoblju kroz program Instituta prole 132 osobe obo
U tome e vam moda pomoi ono to su o tome napisali neki od
ljele od raka. Svima je njima bila propisana stroga dijeta na bazi
132
polaznika mojih radionica:
133
12
KORAKA.DO SIROVE
HRANE /
V i e t o ri a
Bo ut en ko
Erica: Za No vjetica pokuala sam, kad su djeca otila u kolu,

pojesti dio njihovih slatkia da djeca ne jedu toliko eera.
Matt: Ve sam se est mjeseci trudio jesti iskljuivo sirovu hrana.
Onda me je posjetila sestra i donijela mi moje najdrae krafne
umotane u celofan. Usred noi, dok su svi spavah, otiao sam u
kuhinju i odluio jednu pojesti. Celofan je toliko glasno ukao
da sam se bojao da u probuditi cijelu kuu. Ipak sam uspio poje
sti tri krafne i ostati neprimjeen.
Helen: Nikada ne kupujem kuhanu hranu, ali kad idem u super
market skoknem do odjela sa slatkiima i ondje ukradem jedan
bombon. Katkada napravim krug po supermarketu, pa se vratim
po jo jedan.
Tony: Moja supruga i ja ve smo se tri mjeseca strogo drali re
ima sirove prehrane. Onda je jednoga dana moj kolega s posla
donio za ruak pizzu. Do mene je dopro njezin miris i nisam na
nju vie mogao prestati misliti. Tako sam poslije posla na putu
kui svratio u yizzeriju i kupio si kriku pizze. Nisam elio da
moja supruga dozna da sam pojeo pizzu jer sam se bojao da bi
onda i ona zaeljela pojesti komadi. Tako sam se na putu kui za
ustavio i bacio papirnatu vreicu u koju je bila zapakirana. Poslije
sam imao uasno neugodan okus u ustima i uope mi nije onako
prijala kao to sam oekivao.
Ann: Bila sam na sirovoj hrani mjesec dana, a moj suprug me u
tome nije podupirao. Stalno mi se rugao. Moja je odlunost osla
bila i odjednom sam poeljela pojesti ajni kolai s maslacem.
Odluila sam pojesti jedan, ali nisam eljela da to itko dozna, sto
ga sam se odvezla do jedne poznate pekarnice na drugom kraju
grada. Kupila sam ajni kolai i odmah ga ondje pojela, osvrui
se oko sebe u strahu da me netko ne vidi. Bacila sam papirnatu
vreicu, ali sam zaboravila na mrvice na svom tamnom kinom
ogrtau. Kad sam dola kui suprug me je odmah zaskoio pita
njem: Ann, pojela si ajni kolai?
Povikala sam bijesno: JeT ti to mene pijunira?
134
Korak 1. /
POSTATI
SVJESTAN
PROBLEMA
Odgovorio je: Ima mrvice na kinom kaputu!

Tad sam se zarumenjela od stida.
Rebecca: Pozvala sam Viktoriju da nakon radionice doe malo
k nama u goste. Odluila sam stoga oistiti smonicu. Imala sam
ondje nekoliko kutija itarica koje nisu bile sirove pa nisam elje
la da ih ona vidi.
Ingrid: Sada sam ve gotovo godinu dana na reimu sirove pre
hrane. Otprilike jednom mjeseno zaelim se prenih krumpira
koji se kupuju pakirani u kutiji u oblinjoj delikatesnoj radnji.
Kupim ih i stavim pod sjedalo u autu. Potom odlazim pokupiti
svoga sina iz vrtia. Duga je to vonja do kue, oko trideset mi
nuta, i ja obino ne mogu doekati da doem kui, a ne elim da
sin vidi da jedem prene krumpire jer e traiti da dam i njemu,
a znam da su za njega kodljivi. Budui da je svezan u djejem
sjedalu iza mene, ja nekako uspijevam jesti a da on to ne vidi i
tako smaem cijelu kutiju prije no to stignemo do kue. Osjeam
se pritom tako glupo, a osim toga mi se i prsti zamaste pa posli
je moram istiti volan. Ali to se, iz nekog neobjanjivog razloga,
ipak stalno ponavlja.
Jessica: U uredu, na dnu ladice svog radnog stola drim okola
dne bombone skrivene iza hrpe raznih papira. Jedem ih kad nitko
ne gleda.
Lucy: est mjeseci sam iskljuivo na sirovoj hrani i moja me obi
telj u tome podrava. Zato su mi, kad smo se nali na obiteljskom
okupljanju, dopustili da pripremim vlastiti obrok i nisu me silili
da jedem s njima. Bilo mi je jako teko gledati svoja omiljena jela
iz djetinjstva koja, premda veganska, nisu bila sirova, ali sam im
uspjela odoljeti. Zato sam usred noi otila u kuhinju gdje sam
nala neke ostatke od ruka, koje sam pohlepno progutala. Nakon
toga sam se vratila u krevet.
Bob: Neko sam bio izvrstan vegetarijanski kuhar. Zato su me,
nakon to sam ve bio dva mjeseca na sirovoj hrani, prijatelji za
molili da im pripremim svoje najuspjenije jelo - okruglice od sira
135
/
U
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
s krem umakom od gljiva. Bio je to roendan mog najboljeg pri
Korak 1. / POSTATI
SVJESTAN
PROBLEMA
esto pomislimo - Kako je to skupo!. Onda se uputimo u de
jatelja, pa sam odluio prihvatiti. Na sam roendan ujutro poeo
likatesni odjel i vidimo svjee pecivo po 2,99 dolara i kaemo:
sam kuhati. D o k sam ekao da se okruglice skuhaju, odluio sam
Gle, kako je jeftino, ba sam gladna! Uvelike e nam koristiti
probati umak da vidim kako je uspio. Probao sam ga i probao sve
ako otkrijemo koji mentalni proces nas tjera da izaberemo svjee
dok od njega nije ostalo praktiki nita. D o k su moji prijatelji jeli
pecivo male hranjivosti umjesto hranjivog voa. Moda udimo
okruglice bez umaka stalno su ponavljali kako su dobre i kako bi
za trenutnim uitkom, ili pokuavamo popuniti neku unutarnju
bilo divno da uz njih postoji i umak.
prazninu, pa nam taj mango nee pruiti oekivano zadovoljstvo,

a svjee pecivo hoe. Prema istraivanju provedenom na Sveuili
Ja ovu vjebu radim na mnogim svojim radionicama. Nakon

svakog takvog priznanja pitam ostale iz skupine: Koliko se vas
moe prepoznati u ovoj prii? Gotovo svi polaznici dignu ruku.
Smatram ovu vjebu korisnom za prepoznavanje raznih obraza
ca ponaanja koji imaju veze s hranjenjem. Ova e nam vjeba
posluiti da ocijenimo u kojoj smo mjeri ovisni o odreenoj vr
sti hrane, jer nam pomae da shvatimo kako nas je upravo ta
neodoljiva potreba za posve odreenom hranom natjerala na ta
kvo neprihvatljivo ponaanje kao to su skrivanje, laganje, ak i
kraa hrane. Vano je da uvijek prepoznamo vlastitu motivaciju
iza svakog takvog ponaanja i da budemo svjesni kako je rije o
ozbiljnoj ovisnosti.
Uoila sam da mnogim polaznicima veliko olakanje donosi spo
znaja da se takvi pokuaji prikrivanja vlastitih prehrambenih na
vika dogaaju i drugima. Veina ljudi pokuava, prije ih kasnije,
prijei na neku zdraviju prehranu, ali najmanje jedanput doivi
neuspjeh. Mnogi zbog toga ponu podsvjesno vjerovati da za to
nisu sposobni i da im je bolje da se okane orava posla. Uvjerena
sam kako je svaki osjeaj krivnje nepotreban i tetan. Umjesto da
gubimo vrijeme na osjeaj krivnje, ponimo poduzimati korake
da se tih loih navika oslobodimo.
Ponimo pratiti svoje postupke, osobito svoj nain razmiljanja.
Obratimo, za poetak, pozornost na to kako odabiremo namir
nice. Moda u prodavaonici zdrave hrane vidimo organski uzgo
jen mango a cijena mu je Majko moja! 2,99 dolara po komadu.
136
tu Cornell, ovisnici osjeaju snanu potrebu za odreenim sred

stvom ovisnosti, ne zbog toga da osjete uitak, ili da se omame,
nego zato da se osjete zadovoljenima, ili jednostavno da mogu
normalno funkcionirati 1 . Ako je to razlog zbog kojega biramo
svjee pecivo, onda nam je bolje da to to prije shvatimo.
Proces osvjeivanja vlastite ovisnosti moe biti tako bolan te ga
mnogi opisuju kao 'dosizanje samog dna'. Moda ste uli da neka
osoba mora 'dosei samo dno' kako bi se oslobodila ovisnosti.
Moda poznajete nekoga tko je godinama pio alkohol, tko si je
unitio zdravlje, izgubio obitelj i posao, i koga su njegovi voljeni
preklinjali da prestane, ali on to nije mogao. Onda, iznenada, taj
netko 'dosegne samo dno' i udo se dogodi: odjednom se otrijezni
i postane dobar. Jeste li se ikada zapitah to ima u tom samom
dnu' to mu daje toliku mo? Ja sam uvijek mislila da dosizanje
'samoga dna' ima veze s dubinom neijeg oaja ili ak s blizinom
smrti. Onda sam uoila da svatko doe do svoga 'dna' u razlii
tom stadiju ovisnosti. Neki ljudi obole od emfizema plua, prije
no to prestanu puiti, neki se uspiju rijeiti ovisnosti ve u po
etnom stadiju, a neki ostanu bez svega i umru, a da je se nikada
nisu oslobodili. To znai da stanje u kojemu smo 'dosegli samo
dno' nema veze s boleu ili oajem, nego s neim posve drugim.
Kakav je to arobni tapi koji ljude vraa punini ivota?
udotvorna preobrazba nastupa kad osoba postane dokraja svje
sna svoga problema i vie je nije strah to drugima priznati. Zato je
priznanje ovisnosti bit svih 'Programa u 12 koraka'. ovjek esto
137
12
KORAKA
BO
SIROVE
HRANE
Victoria
Boutenko
mora propatiti cijeli ivot prije nego li shvati koji je njegov pravi
problem. Neki se ljudi boje priznati istinu, drugi pak ne shvaaju
zato je to tako vano. Vjerojatno ste uh alkoholiara kako go
vori: Mogu prestati piti kad god zaelim. Ja pijem samo zato da
se opustim. Ih ste moda uli puaa gdje izjavljuje: Mogao bih
se odrei cigarete, ali ja u njoj uivam i nemam nikakvih zdrav
Korak 2.
stvenih problema.
Ta nespremnost da se prizna istina zove se poricanje. Svi mi zna
mo da su puenje i konzumiranje alkohola kodljivi, ali osobe u
fazi poricanja odbijaju priznati tu oiglednu injenicu, to kod
njih dovodi do daljnjeg gubitka orijentacije. S druge pak strane,
priznanje istine donosi nam olakanje i uklanja sve nejasnoe.
Priznamo li postojanje problema, to e nam pomoi da steknemo
HRANITI TIJELO TAKO DA NESTANE N E O D O L J I V E

POTREBE Z A H R A N O M
Onaj tko uzima lijeka zanemaruje propisanu dijetu pljuje na
lijenikovo znanje.
- Kineska poslovica
jasniju predodbu o onome to nam je initi i dati nam snage za

na sljedei korak. Nije potrebno ekati da padnemo u najdublji
oaj kako bismo neto poeli mijenjati - to prije 'dosegnemo dno'
to bolje.
Kad postavimo tonu dijagnozu moemo zapoeti s promjenom
nabolje. Snaga lei u poznavanju samoga sebe.
Posljednjih dvjesto godina ljudi jedu sve vee koliine visoko

rafiniranih namirnica kojima su uniteni svih hranjivi sastojci.
Posljedica toga je da su mnogi ljudi kronino pothranjeni. To je
razlogom to su, unato nesumnjivu napretku medicine, dana
nje statistike o ljudskom zdravlju porazne: Prema predvianju
slubenih analitiara, Sjedinjene Drave u sljedeem e desetljeu
na svakih pet dolara potroiti jedan za zdravstvenu skrb ... Tako
e do 2005. godine ukupan nacionalni budet za zdravstvo pre
1
maiti 4 bilijuna dolara .

Uvjerena sam da je glavni uzrok epidemije degenerativnih obo
ljenja, kojoj smo danas svjedoci, dugotrajan neadekvatan nain
prehrane stanovnitva. Uestalost pojava degenerativnih obolje
nja i pretilosti posebice zabrinjava u razvijenim zemljama, gdje
ljudi jedu velike koliine rafiniranih namirnica.
Kako bi se borio s loom ishranjenou na organizam
razvi
ja dodatnu potrebu za hranom zbog ega imamo stalan osjeaj

gladi. Nae stanice vape za hranjivim tvarima koje su nam po
trebne. Naalost, mi na taj vapaj odgovaramo uzimajui jo vie
rafinirane hrane, to dalje dovodi do sve vee pothranjenosti, sve
138
139
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE
Vlctorla
Boutenko
K o r a k 2 . / H R A N I T I T I J E t f TAKO D A N E S T A N E N E O D O L J I V E P O T R E B E Z A H R A N O M
vee ovisnosti o industrijski obraenoj hrani, sve vee potrebe za
kad sam se rijeila gljivica na nonim prstima, a moje su akne
jelom i naposljetku do kompulzivnog uzimanja hrane. Svakom
daleka prolost... mnogo smo zadovoljniji, smireniji i uivamo u
tko je uhvaen u ovaj zaarani krug i pati od stalnog osjeaja gla
naim dnevnim obrocima zelenih kaastih sokova. O n i su dra
di, prijelaz na sirovu hranu mora se initi nevjerojatno tekim.
matino promijenili ivot moje obitelji. Svakome bih preporu
Zbog toga vam preporuam da dobro nahranite svoj organizam
ila da pije zelene kaaste sokove. - Natalie
nekoliko tjedana prije no to prijeete na reim sirove prehrane.

Po mome miljenju, zelenje je apsolutno najhranjivija namirnica
Posljednjih dvadeset godina pokuavam ivjeti na prirodnijoj
na svijetu. Miksanje je slino vakanju, stoga kaasta hrana moe
hrani i moje se zdravlje doista osjetno popravilo. Meutim, i
dramatino poboljati vae zdravstveno stanje. Nakon to se usi
dalje sam patio za nezdravom hranom ... sve dok nisam otkrio
tne u snanom mikseru s velikim brojem okretaja estice hrane
zelene kaaste sokove. Sada sam se posve oslobodio nezdrave
postaju idealne za asimilaciju. Zato je zelena kaica najbolja hrana
potrebe za hranom!* - Robin
kad je u pitanju brzo obnavljanje hranjivih tvari u naem organi

zmu. Na ovaj ete se nain brzo oporaviti od posljedica neadekva
Prihvativi Victorijin savjet, dodao sam mnogo zelenja u svoje
tne prehrane, manje ete osjeati nezdravu potrebu za hranom i
vone kaice i ve prvi dan moja je nezdrava potreba za
bit ete spremniji za prijelaz na reim sirove prehrane, odnosno
hranom prestala. Naprosto je vie nije bilo. Kao da mi je netko
na potpuno nov nain ivota. U nekim sluajevima prirodni do
'prekida za hranu' u glavi jednostavno okrenuo na 'ugaeno'.
daci prehrani mogu biti od koristi, no ja bih vas ipak upozorila
Oigledno je moj organizam sve te godine vapio za mineralima:
da pravu hranu ne zamjenjujete nikakvim dodacima. Redovitim
im sam poeo jesti zelenje te je neodoljive potrebe za hranom
uzimanjem cjelovitih namirnica bogatih hranjivim sastojcima
nestalo. Napokon sam poeo mravjeti! - Robert
smanjit ete nezdravu potrebu za hranom i olakati si prijelaz na

nov reim prehrane.
Moja supruga i ja iskreno se radujemo promjenama to se do
Toplo vam preporuam redovito konzumiranje zelenih kaastih
gaaju u naem tijelu! Pripremite si nekoliko puta zeleni kaasti
sokova, bez obzira jeste li na kuhanoj ili na sirovoj hrani. Znam
sok i vidjet ete kako vaa nezdrava potreba za hranom nestaje.
mnoge sluajeve kad su ljudi uspjeli uvelike poboljati svoje
To je tajna mravljenja! - Mark
zdravstveno stanje, dodajui svakodnevnoj prehrani izmiksano

zelenje. Po mojim saznanjima, najbolji se rezultati postiu ako se
Zeleni kaasti sokovi su izvrsni. Da, ja i inae volim zelenje, ali
uobiajeni doruak zamijeni 1 litrom zelenog kaastog soka.
osobno sam se uvjerila kako i oni koji nisu ljubitelji zelenja do
Ovo to slijedi svjedoanstva su ljudi koji su, pijui zeleni kaasti
ista uivaju u zelenim kaastim sokovima koje im pripremam.
sok, svoju nezdravu elju za hranom uspjeh smanjiti ili su je se
Isti ti ljudi, koji se inae hrane na standardan ameriki nain,
posve rijeili.
sada redovito trae velike obroke sirova voa i povra. Nesu
Moj deko i ja polako smo napredovali prema 'ivoj' hrani, ali
mnjivo najlaki nain da ovjek promijeni ivot! - Laura B.
silno smo se pritom patili. Onda smo poeli piti te zelene kaaste
sokove. I sada, kad se moja nezdrava potreba zatiranom smanjila,
140
141
/
U 12 KO fi AK A DO S I R O V E H R A N E /
Vktoiia Boutenko
Nastavite dodavati zelene kaaste sokove u svoju uobiajenu pre

hranu sve dok ne primijetite da osjeate prirodnu elju za salata
ma, voem i drugom sirovom hranom. Kad uoite da je nezdrava
elja za vaim omiljenim kuhanim jelima oslabila i da se s njom
moete nositi, moete se smatrati spremnima za prijelaz na siro
vu hranu.
Korak 3.
Na kraju ove knjige nai ete nekoliko ukusnih recepata za pri

premu zelenih kaastih sokova. Molim vas, imajte na umu da su
ti recepti samo polazita za vae daljnje kreacije. Slobodno zami
jenite navedeno voe i povre nekim drugim kako biste poveali
raznolikost.
STJECANJE OSNOVNIH VJETINA I NABAVA OPREME

Kuhanje je poput ljubavi. Treba mu se ili p o t p u n o posvetiti ili
odustati.
- Harriet van Horne

Ako ste se ozbiljno odluili za sirovu hranu kao za svoj glavni
nain prehrane, stjecanje vjetina u pripremi sirove hrane nevje
rojatno je vano. Uope nije vano imate li u svojoj ulici resto
ran sa sirovom hranom, ili je li va partner vrhunski strunjak za
pripremu sirove hrane. Na temelju dugogodinjeg iskustva dola
sam do zakljuka da svatko tko je na sirovoj hrani, a oekuje da
mu netko drugi priprema dnevne obroke, ima manje izgleda da,
u nepredvienim ivotnim situacijama, izdri na reimu sirove
prehrane.
Ja sam na tisue i tisue ljudi nauila pripremati prave poslastice
od sirovih namirnica, stoga znam da je veina nas sposobna raz
mjerno brzo i lako nauiti osnovne vjetine u sirovoj kuhinji.
Najprije bih eljela objasniti zato je to znanje toliko vano. Ljudi
na klasinoj kuhanoj hrani jedu manje-vie iste stvari svaki dan.
Bili to, primjerice, biftek ili gula, hamburger ili rotilj, uvijek je
rije o istoj govedini, premda su jela naizgled razliita. ak i kad
govedinu zamijenite piletinom, svinjetinom ili ribom, opet je ri
je o mesu koje ima slian okus, teksturu i prehrambenu vrije
dnost (razlikuje se moda u koliini masnoa koja moe varirati
ovisno o kvaliteti mesa). Kladila bih se da veina potroaa ne bi
142
143
Victoria Boutenko
Korak 3. / STJECANJE O S N O V N I H V J E T I N A I N A B A V A O P R E M E
uoila razliku izmeu govedine, svinjetine, piletine ili hrenovke u
Za razliku od toga, priprema jela od sirovih namirnica zahtijeva
tijestu, pa ak ni razliku izmeu piletine i odreska od tofua, kad
samo najosnovnija znanja, a okus sirove hrane nije odreen zai
bi bili jednako zainjeni.
nima nego najee razhitim prirodnim okusima povra, zelenja,
Namirnice koje se jedu kao prilog mesu kao to je preni ili peeni
voa, oraastih plodova, raznog jestivog bilja itd. Uzmite, primje
krumpir, pire od krumpira, ria, tijesto ili kruh, sastoje se veim
rice, recept iz ove knjige koji smo nazvali 'Ne mogu vjerovati da je
dijelom od ugljikohidrata ih masti, pa su i oni veoma slina okusa
to obian kupus*. Za taj su recept potrebna samo tri sastojka: kupus,
i prehrambene vrijednosti. Dakako, dodavanjem sirovog povra
ulje i sol. A ipak sam to jelo nudila na brojnim okupljanjima s veli
naem bismo obroku znatno poboljah prehrambenu vrijednost,
kim uspjehom, i to gostima s raznim prehrambenim navikama, pa
no to je, naalost, jo uvijek rijedak sluaj: Kad su, prema jednom
ak i svojim roacima, mesojedima, koji su veliki sladokusci. Svima
istraivanju o prehrambenim navikama provedenom 2005. godine,
se silno svidjelo. Stalno gledam kako se ljudi ugodno iznenauju
Amerikanci jeli vani, najee su naruivah hamburgere, prene
kad otkriju da i jela iz sirove ioohinje mogu biti prava poslastica.
krumpirie i pizzu. Onaj, recimo, zdraviji izbor salate kao priloga
Danas ljudi kad se umore od dosadna okusa kuhane hrane i ele
bio je tek na 4. mjesto kod ena, a na 5. mjestu kod mukaraca*.
pojesti neko ukusno, nostalgino, domae ili autentino jelo sve
Pritom u ovoj zemlji postoji doista velik izbor svjeih poljopri
ee odlaze u restorane: Godine 2005. u Sjedinjenim Dravama
vrednih proizvoda. Svaki supermarket u Sjedinjenim Dravama
bilo je 925.000 restorana u kojima je poslueno preko 70 milijardi
nudi i do 130 raznih vrsta voa i 196 vrsta povra tijekom cijele
obroka. Sa svojih 12,5 milijuna zaposlenih, ta je privredna grana
godine . I svaka od tih silnih vrsta sirovog, nekuhanog povra,
najvei poslodavac, ako se ne rauna sama drzava4.
zelenja, voa, oraastih plodova i sjemenki ima vlastiti, nepono
Televizijska kompanija A B C News objavila je da: Amerikanci
vljiv okus.
sve ee jedu u restoranima. Statistike pokazuju da prosjena
Da bi skuhao neki neobian specijalitet od tako jednolinih sasto
obitelj ak 4 0 % kunog budeta namijenjenoga ishrani potroi u
jaka kao to su meso i krumpir ovjek stvarno mora biti iskusan
restoranima .
i darovit kuhar. Poznati gurmanski okus kuhane hrane obino se
Pri emu hrana u veini restorana nema u sebi niega 'nostalgi
postie dodavanjem sloenih kombinacija zainskog bilja i drugih
nog, domaeg ili autentinog. Zbog velikog poskupljenja kvali
zaina, bez kojih bi jelo bilo neukusno. Veini potroaa, kojima

uglavnom te sposobnosti nedostaju, na raspolaganju su mnogo
brojna gotova jela koja se prodaju u supermarketima. Kako bi se
odrala niska cijena hrane, glavni zaini u tim su gotovim obro
cima svedeni na sol i papar. A kako bi se produio vijek trajanja
dodaju se jo i razni konzervansi. Tipina prehrana gradskog sta
novnitva u mdustrijaliziranim zemljama sastoji se prvenstveno
od kombinacije gotovih jela ih polupripremljenih, zapakiranih na
mirnica. Pri emu se tek 1/3 jela u kunoj radinosti priprema od
3
sirovih namirnica .
144
tetnih namirnica, visokih plaa profesionalnih efova kuhinje i

velike konkurencije u ugostiteljstvu, sve vei broj restorana poeo
je nuditi takozvanu brzu hranu. Shjedi statistika za svega tri lanca
restorana brze hrane:
Ukupan broj restorana Subway u SAD-u u srpnju 2006.
6
godine bio je 20.000 .

Ukupan broj prodajnih mjesta McDonalds u SAD-u u 2005.
7
godini bio je 12.658 .

Ukupan broj restorana Wendy u SAD-u u 2005. godini bio je
5.840 8 .
Victoria Boutenko
Korak 3l / S T J E C A N J E O S N O V N I H V J E T I N A I N A B A V A O P R E M E
Budui da sam dugo godina bila na kuhanoj, a da sam sada na si
Uoila sam da veina ljudi koji primjenjuju reim sirove prehrane
rovoj hrani, imala sam priliku usporediti ta dva naina prehrane.
prolaze kroz ova tri stadija:
Uoila sam da ta dva razliita obrasca hranjenja od mog organi
1. Prijelazna raza. U tom razdoblju, koje moe trajati od nekoliko
zma zahtijevaju da funkcionira na dva razhita naina. Naime, kad
mjeseci do nekoliko godina, ljudi jedu mnogo takozvanih sirovih
sam jela uglavnom kuhanu hranu gotovo nikada nisam uspijevala
specijaliteta koji obino sadre velike koliine oraastih plodova,
zadovoljiti potrebe svog organizma za hranjivim sastojcima. Zato
ulja i zaina i nisu pripremljena prema pravilima o kombinira
moje odluke o tome koliko u hrane pojesti u jednom obroku nisu
nju namirnica,* 1 Takvi sirovi specijaliteti obino svojim imenom
ovisile o koliini hranjivih sastojaka koje on sadri, nego o mom
i izgledom podsjeaju na omiljena kuhana jela. Tako su, primje
osjeaju sitosti i o tome jesam li uspjela zadovoljiti svoju neodoljivu
rice, izmiljeni ne-frwrrto' ili medoled'. S mnogim ete se takvim
potrebu za hranom o kojoj sam tada bila ovisnik. Otkako je sirova
jelima susresti u restoranima sa sirovom hranom i na festivalima
hrana postala mojim ivotnim izborom, moja potreba za hranom
sirove hrane. U ovoj fazi za nas hrana, zbog svoje zasitnosti i pri
esto nestane dok sam jo usred obroka i osjetim da sam sita i za
vlana okusa, jo uvijek ima umirujuu funkciju i stoga nam ta
dovoljna, premda nemam osjeaj da m i j e eludac pun.
kva jela pomau da se rijeimo ovisnosti o kuhanoj hrani. U ovoj
Postoji, osim toga, velika razlika izmeu motiva kojima se u izboru
fazi mnogi osjeaju neodoljivu potrebu za krekerima od lanenih
hrane vode oni na reimu sirove prehrane i oni na kuhanoj hrani.
sjemenki i drugim dehidriranim namirnicama. Ne morate naui
Otkrila sam tu razliku kad sam, na jednom od svojih teajeva, radila
ti pripremati mnogo vrsta specijaliteta, osim ako to ne elite, ali ja
anketu s 40-tak polaznika od kojih su neki bili na sirovoj, a neki na
vam toplo preporuam da nauite tri do etiri temeljna recepta.
kuhanoj hrani. Svakome od njih postavila sam jednostavno pitanje:
2. Faza salate. U odreenom trenutku svog ivota na sirovoj hra
Koje je vae omiljeno jelo? Veina onih na kuhanoj hram znah su
ni osjetit ete prirodnu potrebu za jednostavnijim jelima za razli
tono koje im je jelo najdrae, sa svim potankostima: primjerice, s
ku od onih tekih gurmanskih pripravaka. Od tog trenutka salata
kojim je umakom ono najbolje ih u kojem se restoranu posluuje.
e, malo po malo, postati glavna okosnica vae prehrane i ostat
Iznenadilo me je, meutim, to su svi ispitanici na reimu sirove
e to godinama. Nebrojene varijante salate, s dodatkom voa i
prehrane naveli na desetke svojih najdraih jela od voa, povra,
oraastih plodova ili sjemenki, u potpunosti e zadovoljiti vau
bobica, oraastog voe itd. Usto su mnogi od njih spomenuh da se
potrebu za kalorijama, hranjivim sastojcima i pruiti vam osjeaj
njihova najdraa jela stalno mijenjaju, dok su drugi uivah samo u
ugode.
sezonskim namirnicama.
3. Faza zdravih namirnica. Ljudi do ove faze obino stiu nakon
Zakljuila sam da su ljudi koji jedu uglavnom kuhanu hranu moti
to dugi niz godina ive na sirovoj hrani. U ovoj fazi posve spon
virani u izboru hrane ukusom jela, svojom moebitnom ovisnou
tano poet e vam se jesti sve vie zdravih namirnica. Razvit ete
o odreenoj hrani i, u doista rijetkim sluajevima, potrebom njiho
snanu sklonost prema zrelom sezonskom vou i povru visoke
va organizma za hranjivim sastojcima.
prehrambene vrijednosti. Vjerojatno ete posve prestati upotre
Nadam se da ete nakon svih izloenih injenica i zakljuaka razu
bljavati ulje, zaslaivae i dehidrirane namirnice, ili ete njihovu
mjeti zato je tako silno vano za svakoga tko je na reimu sirove
uporabu svesti na minimum. Uvijek ete osjeati potrebu upravo
prehrane da bude u stanju pripremiti vlastiti obrok.
za onom hranom koju vae organizam treba i jest ete je s najvea1
0 pravilnom kombiniranju namirnica prvi je, jo poetkom 20. stoljea, pisao William Howard Hay.
On savjetuje da se neke namirnica jedu odvojeno, a neke zajedno, ali samo u posve odreenim
jelima.)
146
1&1
12
KORAKA
DO S I R O V E . H R A N E /
Victoria
K o r a k 3 . / STJ E C A r f J E . O S N O V N I H V J E T I N A I N A B A V A O P R E M E
Boutenko
im uitkom. Za sada mi nije poznato postoji li, nakon ove, jo
Sokovnik Champion
koja faza.
Za pravljenje sokova, pirea, pateta i sladoleda rabimo viena
Nemojte uriti i nemojte nasilu prelaziti iz faze u fazu, bolje je
jednostavan za uporabu i lako se isti.
da u tome slijedite intuiciju vlastitog tijela. Tako ete zadovoljno
Kvizinar (Cuisinart)
ivjeti na reimu sirove prehrane.
Ovaj je univerzalni kuhinjski aparat najbolji jer traje vjeno i ima
Ovdje se u devet toaka objanjava zato je vano da u pripremi
visokokvalitetne noeve koje nije potrebno otriti. Kvizinar usi
sirovih obroka budete samostalni:
tnjava i tvrdo povre i oraaste plodove i sjemenke s kojima se
Uvijek ete se adekvatno hraniti, bez obzira gdje se nalazili.
drugi takvi aparati mue.
Moi ete reim prehrane prilagoditi vlastitim
Dehidrator
mjenski sokovnik Champion. Champion je veoma praktian jer je
Excalibur
potrebama i tako osigurati da vam organizam uvijek
Nama je taj dehidrator zgodan jer sui krekere, kekse i povre uje
dobiva ono to mu je potrebno.
dnaeno i temeljito. Spretan je jer se otvara sprijeda i ima termo-
Uvijek ete jesti ukusnu hranu po vlastitu izboru.
stat koji moete podesiti i za nie temperature. Preporuamo vam
Moi ete brzo i lako prilagoditi svoj reim prehrane svakoj

sljedeoj fazi.
verziju s devet ladica, ak i ako ste sami, jer se nikome, zacijelo, ne
Svojim ukusno pripremljenim specijalitetima moi ete
Vrea za rrdijeko/Vrea za klijanje
isplati suiti svaki dan po aicu krekera.
ugodno iznenadite svoje goste i privui vie
Mi te vree rabimo za pravljenje mhjeka od oraastih plodova ili
prijatelja-istomiljenika u svoje drutvo.
sjemenki, ah i za uzgajanje klica raznih sjemenki i zrnja. Takvu
Stei ete ugled meu poklonicima sirove i veganske

prehrane.
vreu za mlijeko moete sami napraviti od ili je moete naruiti

od nas na naoj internetskoj adresi: www.rawfamily.com.
Hranit ete se jeftinije.

Neete, kad je rije o hrani, morati ovisiti o drugima.
Ponite se koristiti svojom novom opremom. Nikada neete po
Moete i druge nauiti umijeu pripremanja sirove hrane.
stati
ef za sirova jela, ako samo gledati kako rade iskusni efovi
kuhinje, jer to je isto kao da elite nauiti plivati gledajui pliva

Ponite s nabavkom kuhinjskog pribora nunog za pripremu si
ko natjecanje na Olimpijadi. Izaberite jedan ili dva recepta, ku
rove hrane. Slijedi popis kuhinjskog pribora omiljenog u mojoj
pite potrebne sastojke i ponite vjebati. Ako vaa kreacija otprve
obitelji:
i ne uspije uvijek je moete baciti u kompost. Sve e se gujavice
Mikser
Vita-mix
- iz susjedstva sjatiti u vaem vrtu, privuene vaom izvrsnom ku
Nakon mnogo godina pripremanja jel od sirovih namirnica i
hinjom.
iskuavanja raznih miksera, zakljuili smo da je Vita-mix najbo
Sjeam se koliko mi je trebalo da nagovorim svog supruga da
lji. Ima veliku snagu i pouzdan je. Ovaj 'teka meu mikserima
moe i cjepanicu pretvoriti u kau.
mi pomogne u pripremi povrtnih pljeskavica. Igor se bojao da

e upropastiti sastojke. Razmiljao je ovako: S pravim je mesom
bilo jednostavno, odrezao si komad i bacio ga na ulje. Ali sada se
14K
149
Korak 3 . 7 STJECANJE O S N O V N I H VJETINA I
Vi eto ri a B o u t e n k o
NABAVA OPREME
od mene oekuje da kreiram 'meso' od mrkve, i to bez krave?
povre imaju svaki svoj vlastiti, neponovljiv okus i nemogue ih
Bezbroj je puta gledao kako pripremam pljeskavicu ivih na
je pobrkati.
mirnica, ali bio je uvjeren da je to za njega previe sloen zadatak.
Zato kod pripreme jela od sirovih namirnica drati se strogo re
Jednoga dana nali smo se u nezgodnoj situaciji kad se na veeri,
cepta ne znai nuno i uspjeti. Kad ja pripremam sirovo jelo, re
za koju su nas bili unajmili da pripremimo hranu, pojavilo previ
cepti mi slue samo za orijentaciju. Na kraju se, kako bih dotjerala
e ljudi. Ja sam bila zauzeta pripremanjem juhe. Netko je trebao
okus, uvijek koristim metodom pet okusa'. Pravilo je da u jelu
pripremiti povrtne pljeskavice, i Igor tu nije imao izbora. Pa je
svaki od njih mora biti zastupljen. Tih pet okusa su: slatko, kiselo,
to i uinio. Dovrio je sve ak i prije nego to je juha bila gotova.
slano, ljuto i gorko. Ako je ovih pet okusa u vaem jelu dobro izba
Otada ja vie nikada nisam pripremala povrtne pljeskavice jer je
lansirano, jelo e tako djelovati na okusne pupoljke na jeziku, te
Igor to preuzeo na sebe. Sada to u naoj obitelji zovemo Igorove
ete ga doivjeti kao ukusno.
pljeskavice'.
U prirodi, sve voe i povre ve ima izbalansiran taj spoj okusa.
Igor je nakon toga poeo sve vie uivati u pripremi jela od sirove
Meutim, okusni pupoljci na naem jeziku, zbog dugogodinjeg
hrane. Kreirao je mnogo vlastitih recepata. Njegovi 'ruski boro-
dodira s kuhanom hranom punom zaina, posve su otupjeli. To je
dinski krekeri' stekli su svjetsku slavu (zovu ih i Igorovi krekeri'
razlog to mi, dokle god jedemo kuhanu hranu, ne moemo osje
pa ih pod tim imenom moete nai i u ovoj knjizi). Na Islandu
titi sve suptilne nijanse prirodnih okusa u sirovom vou i povru.
je Igor pokazivao kako se radi sirovi sendvi. Stavio je povrtnu
Budui da se okusni pupoljci na jeziku u razdoblju naeg prelaska
pljeskavicu na kreker i ukrasio sve zelenim liem i rajicom. Kad
na sirovu hranu oporavljaju, mi poinjemo uivati u jednostavni
su ljudi kuah njegove sendvie bih su iznenaeni njihovim do
jim namirnicama. Oni, koji svakodnevno pripremaju sirova jela
brim okusom. Jedna je ena oduevljeno uskliknula: Za ovaj se
sa sigurnou mogu rei nedostaje li jelu koji sastojak ve nakon
sendvi isplati ivjeti!
jednoga ih dva kusanja. Ostali pak moraju svjee pripremljeno
U ovom poglavlju dat u vam vane upute za pripremu gurman
jelo kuati i do pet puta, postavljajui si svaki puta veoma jedno
skih jela u ovoj prvoj fazi vaeg ivota na sirovoj hrani. Ne vjeru
j e m da e bilo tko trebati moje upute za sljedee faze jer nakon
nekoliko mjeseci ivota na sirovoj hrani veina vas e sa zadovolj
stvom pripremati vlastite obroke.
Mnogi sastojci kuhanih jela imaju uvijek isti okus. eer, primje
rice, uvijek ima sladak okus, brano ima okus po branu, a sol
stavna pitanja: Je li dovoljno ljuto? Je li dovoljno slano? Je li do

voljno slatko? Je li dovoljno gorko? Tih pet okusa ne moraju biti
jako izraeni nego tek toliko koliko je za odreeno jelo potrebno.
Primjerice, najizraeniji okusi kod povrtne pljeskavice trebali bi
biti slatko, ljuto i slano, s tek malom naznakom kiselog i gorkog,
ali svi moraju biti zastupljeni. Inae e povrtna pljeskavica biti
je uvijek slana. Kad je rije o sastojcima jela od sirove hrane, tu
bljutava.
neete nai ni dva limuna ista okusa. Jedan je vei i ima vie soka,
Kad pripremate neko jelo i obavite svoju prvu rundu od pet ku
drugi pak ima deblju koru i manje je kiseo. Kuhani kukuruz, ku
sanja, vidjet ete da dva ih tri okusa obino nedostaju. Dodajte
hane tikvice, kuhani graak i ostalo kuhano povre imaju gotovo
sastojke s okusima koji nedostaju, promijeajte ponovno i ponite
isti okus i potreban im je dodatak, u najmanju ruku ulja i soli.
drugu rundu od pet kusanja. Nastavite tako dok pet glavnih oku
U usporedbi s tim, sirovi kukuruz, tikvica, graak i drugo sirovo
sa ne bude dobro izbalansirano. Taj se proces zove popravljanje
151
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Vktorla
Bojtenko
Korak i. I S T J E C A N J E O S N O V N I H V J E T I N A I
NABAVA OPREME
okusa. U poetku to popravljanje moe potrajati. Nemojte se
na, a ja se, u silnoj elji da dobijem taj posao, nisam ba gurala da
obeshrabriti, upornom ete vjebom postii bolje vrijeme. Isto
im neke stvari pojasnim. U svakom sam sluaju bila uvjerena da
dobno e vaa jela od sirovih namirnica postati nenadmana.
e mojom hranom biti zadovoljni, bez obzira jesu li svoje goste
Slijedi popis predloenih sastojaka u kojima je zastupljeno spo
namjeravah poastiti kuhanom ili sirovom hranom. Uivala sam
menutih pet okusa. Molim vas, pustite mati na volju ovo je tek
pripremajui i ukraavajui trokatnu svadbenu tortu od sirovih
djeli onoga to vam na planet nudi. Mnoge biljke imaju velik
sastojaka. Pripremila sam mnotvo sitnih zalogajia za hladni
raspon okusa, ali su jedan ih dva meu njima dominantni. Molim
bife, raznobojna osvjeavajua pia, veliku salatu s nekoliko vrsta
vas, takoer, da upotrijebite zdrav razum i da vaniliju ne stavljate
preljeva te pljeskavice od mljevenih oraastih plodova. Sjeam se
u juhe ni enjak u torte.
kako smo moja ki i ja satima iscrtavale reetke po tim pljeskavi
Za kiseo okus dodajte: limun, brusnicu, rabarbaru, vlasak, kise
cama, ne bi li izgledale kao da su pripremljene na rotilju.
ljak, rajicu, kiseli kupus, jogurt od oraastih plodova ih sjemen
Onda je prijem poeo. Dolo jepedesetak gostiju i gotovo cijeli
ki ih jabuni ocat.
sat nikome nita nije bilo udno. Onda su ljudi poeli postavljati
Za sladak okus dodajte: suho voe kao to su smokve, datulje,
pitanja i pozvali su efa kuhinje (mene) u salu za jelo. Kad sam se
ljive, groice; svjee voe kao to su zrele banane, mango, bres-
pojavila, upitali su me: Jesu li to neki ruski specijaliteti? Kakve
kve, kruke, sok od jabuka, sok od narane, nektar od sirove aga
ste zaine upotrijebili? Vaa hrana je doista izvrsna, ali neto sli
ve ili med.
no nismo nikada kuali!
Za ljut okus dodajte: enjak ili crveni luk, mladi ih stari, um-
Pogledala sam tu skupinu od pedeset ljudi i shvatila da bi ih spo
bir, lie ih sjemenke goruice, hren, rotkvicu, mljevenu crvenu
znaja da je sva hrana sirova odve okirala. Gledali su me upitno.
papriku, morske alge i/ih zainsko bilje - svjee ili osueno - kao
Upitala sam ih: Biste li doli sa mnom u kuhinju? Pokazat u
to su bosiljak, kopar, korijandar, rumarin, cimet, mukatni
vam kako to pripremam.
orah, vaniliju i paprenu metvicu.
Kuhinja se ispunila znatieljnim gostima, a ja sam pred njima na
Za slan okus dodajte: celer, korijandar, kopar, lie perina ih
brzinu pripremila dva jela: patetu od oraastih plodova i voni
morske trave kao to su dulse, kelp, nori, arame ili morsku sol.
kup. Svi su bili zadivljeni brzinom, jednostavnou i sjajnim rezul
Za gorak okus dodajte: lie perina i celera, salatu endiviju, e
tatom. U tom su asu svi zaboravili i na mladu i na mladoenju te
njak, crveni luk, maslaak, list lovora, kadulju, zain za peenu
poeli postavljati pitanja. ene su na brzinu vadile kemijske olov
piletinu ili mljevenu crvenu papriku.
ke iz depova svojih supruga i poele zapisivati na salvetama, pri

emu im je kao podloga posluilo rame prve susjede, neprestano
Uvjerena sam da se dobro pripremljena jela od sirovih namirni
provjeravajui: Koliko ste rekli da ide limuna? }edan punaan
ca u svakom pogledu mogu usporediti s kompliciranim kuhanim
mukarac htio je znati: Moete li moju enu nauiti pripremati
jelima, a esto su jela od sirovih namirnica i ukusnija. Sama sam
tu hranu? Krajem tog tjedna odrala sam golemu radionicu koju
odavno ljudima prestala govoriti da je moja hrana sirova, jo od
su uglavnom popunili gosti s tog vjenanja.
one svadbe za koju sam bila unajmljena da pripremim hranu. Par
Tijekom godina provedenih na sirovoj hrani svaki lan moje
koji se trebao vjenati nije izriito traio da se servira sirova hra-
obitelji nauio je brzo pripremati ukusna jela. Oslanjajui se na
152
Kl
I
U
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Korak 3. / STJECANJE O S N O V N I H V J E T I N A 1 NABAVA O P R E M E
Boutenko
dugogodinje iskustvo, razvili smo jednostavne tehnike kojima

uspjeno poduavamo i druge obitelji koje su na sirovoj hrani.
Ovdje je navedeno pet formula koje su nevjerojatno jednostavne,
moglo bi se gotovo rei, primitivne. One e svakome pomoi da
brzo pripremi ukusne, jednostavne i jeftine gurmanske specijali
tete od sirovih namirnica.
Temeljna formula za ukusnu juhu
Osnova
Pet okusa
Neto to e plivati (naribana mrkva ili neko drugo korjenasto
povre, komadii avokada ili drugog povra, nasjeckani perin ih
druge zainske trave)
Osnovni sastojci za juhu uvijek su isti:
Temeljna formula za tijesto za slatke tapie ili za kolae

1 alica oraastih plodova
1 alica bilo kojeg suhog voa
1 juna lica ulja kojom ete sve povezati
Sameljite u mikseru. Od dobivene mase oblikujte tapie ih je ko
ristite kao slojeve za kola.
Dobije se 2 alice fine mase za tijesto
Temeljna formula za fini preljev za salate
V2 alice vode
2 june lice maslinovog ulja
Pet jakih okusa
Dobro izmiksati.
Dobije se % alice finog prelijeva
1 alica vode
1 stapka celera
Temeljna formula za fino mlijeko od oraastih plodova ili od
1 juna lica maslinovog ulja
sjemenki
Izmiksajete sve u mikseru, osim komadia koji trebaju plivati u
i dobro ocijediti
Vi alice orastih plodova ili sjemenki, potopiti preko noi u vodi
juhi; njih dodajte na kraju. Ja se ovom jednostavnom formulom
1 alica vode
sluim u pripremi svih juha.
1 juna lica zaslaivaa (po elji)
Dobije se 2 alice juhe
Dobro izmiksati i ocijediti u vrei za mlijeko. Za obrano mlije

ko staviti vie vode.
Temeljna formula za Slasnu pljeskavicu od oraastih plodova

1 alica bilo kojih oraastih plodova
1 alica bilo kojeg povra
1 juna lica ulja kojim ete sve povezati
Pet okusa
Samljeti u mikseru
Napomena: Ako elite masniju pljeskavicu stavite vie oraastih
plodova. Za laku pljeskavicu stavite vie povra.
Dobije se 2 alice smjese za pljeskavicu
155
k o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O STO J E D E S
Dorothy: Osjeam kao da se pred nekim moram opravdavati, a

to najvie mrzim.
Bryan: Postajem sarkastian.
Jane: To me redovito povrijedi, uvrijedi i rasrdi.
Whitney: Ne sluam tue savjete, jer nije na drugima da odluuju
Korak 4.
VOLIM TE, BEZ OBZIRA NA ONO TO JEDE
Konja moe dovesti do vode, ali ga ne moe natjerati da
pije.
- John Heywood, Poslovice

Na jednoj od svojih radionica postavila sam polaznicima pitanje:
Kako se osjeate kad vam netko govori to da radite?
Veina nas je vjerojatno jo od djetinjstva bezbroj puta sluala ne
eljene savjete. Sjetite se kad ste bili djeca pa su vam mama i tata
govorili: Stalno si na ulici, morala bi malo vie citati. Pokuajte
se prisjetiti kako ste se osjeali u takvim trenucima. Jeste li odmah
osjetih kako vas knjiga neodoljivo privlai? Jeste h rekli: 0 , hva
la ti, dragi tatice, idem odmah uzeti knjigu!? Vjerojatnije je da
ste u sebi osjetili pobunu i ljutnju i sigurno niste odmah pojurili,
uzeli knjigu, sjeli i poeli itati. A zacijelo se moete prisjetiti i
trenutka kad vam je prijateljica rekla neto kao: Trebala bi po
eti s dogingom. Strano si se udebljala. Ih: Doista bi trebala
prestati puiti. Mora misliti na svoju djecu. Kakva je bila vaa
reakcija? Jesu li vam ti savjeti pomogli? Vjerojatno nisu. Navest
u ovdje reakcije polaznika mojih radionica na 'korisne savjete
drugih ljudi.
Nancy: Pristojno bih se nasmijeila, ali ne bih posluala, nara
vno.
Mike: To me uvijek razljuti i osjeam se uvrijeenim.
156
umjesto mene. Osjeam otpor.

George: Smjekam se, ali se pravim lud.
Cynthia: Mrzim kad me se na neto prisiljava i kad zbog toga
dolazim u situaciju da moram lagati.
Wendy: Ja volim svakome ugoditi. Doista ehm uiniti to od
mene trae, ah naposljetku uvijek neto smuljam i to me ljuti.
Seath: Ja bih tu osobu najradije ubio!
Carla: Od toga dobijem napadaj depresije, i to zna potrajati.
Sam: Kad mi netko kae da bih kod sebe trebao neto promijeni
ti, ni za ivu glavu neu ga posluati, premda znam da je u pravu,
a onda me jo mui i to to znam da bih trebao neto uini, a ipak
to ne inim.
Ryan: Doivljavam to kao kritiku i osjeam se manje vrijednim.
Linda: Osjeam kao da netko mnome eli upravljati i odmah
pruam otpor.
Kao to vidite, kad nam netko da na znanje da bolje od nas zna
to je za nae dobro mi se najee naljutimo ili uvrijedimo. Osje
amo da nas te osobe gnjave, u nama se stvara otpor pa te osobe i
njihove savjete ponemo izbjegavati. Doivljavamo to kao napad
na sebe, osjeamo se povrijeeno i nelagodno.
Upravo bi se tako osjeali nai prijatelji i lanovi nae obitelji kad
bismo im pokuah savjetovati da jedu vie sirove hrane. Na isti
nain najava nekog lana obitelji da prelazi na sirovu hranu moe
za ostatak obitelji biti veoma neugodna. Kuhana hrana je neto
to veina nas poznaje i smatra normalnim, neto to se u na
oj kulturi oekuje. elimo li zaista da oni koje volimo osjeaju
prema nama otpor, da se osjeaju iskljueni iz naeg ivota, ljuti
157
12
K O R A K A DO S I R O V E H R A N E /
Victoria
Boutenko
K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O TO J E D E
i uvrijeeni? Jer oni bi se najvjerojatnije upravo tako osjeali da
gadljivu grimasu ili se pak drim po strani. Promijenila sam svoj
im jednoga dana kaemo: Ja od danas prelazim na sirovu hranu
odnos prema obitelji i sada je meu nama sve opet u najboljem
i nemoj vie preda mnom jesti to svoje smee! Muka mi je ve i
redu, i sve se to dogodilo u ciglih tjedan dana. Kad sam ja poe
od samog pogleda na to!
la prihvaati njih i oni su poeli prihvaate mene. Sada mi su
Ja bih vam preporuila posve suprotan pristup. Kad odluite pri
prug ujutro priprema sok i ak mi ga donosi u krevet. Sada kae:
jei na sirovu hranu razgovarajte sa svojom obitelji Objasnite im:
Duo, hou da ostane na svojoj sirovoj hrani. Odjednom je u
Znate, dragi moji, tu se ne radi o vama. Reim sirove prehrane
mojem domu opet zavladao mir, a moj sin je spreman kuati sve
sam odabrala/odabrao za sebe. Ne traim od vas da i vi jedete
to pripremim.
sirovu hranu. Vi, to se mene tie, moete mirno nastaviti jesti
Ja za ivot zaraujem poduavajui ljude o reimu sirove prehra
svoje omiljene bifteke. Volim vas onakve kakvi jeste. Ja sam ona/
ne, i sama sam ve godinama iskljuivo na sirovoj hrani. Ali prije
onaj koji se eli promijeniti. To s vama nenia nikakve veze. Ne
dvadeset godina, dok sam jo bila na klasinoj prehrani, imala
oekujem od vas da mi se pridruite, da pokaete bilo kakvo za
sam prijatelja koji je bio na reimu sirove prehrane. Jo se sjeam
nimanje, ak ni da kuate moju hranu. Kad budete sa svojom
kako su me njegove primjedbe nervirale. Jednom je moj stariji
obitelji razgovarali na taj nain, vidjet ete kako e odahnuti s
sin Stephan bio u bolnici radi neke manje operacije. Moj prijatelj,
olakanjem.
poklonik sirove hrane, izrazio je svoje uenje to sam dopustila
Katkada svoje drage moemo navesti da se osjeaju nelagodno
da do toga doe. I danas mi je jo neugodno kad se sjetim kako
ak i bez rijei. Neki od nas mogu to uini i stanovitim pogledom
sam zbog te primjedbe bila bijesna na svog prijatelja. Tada jo
koji zna biti i rjeitiji od samih rijei. Tako mi je, primjerice, jedna
nisam bila spremna.
od polaznica mojih teajeva rekla: Moja se obitelj ljuti na mene
Drugi je primjer moja prijateljica Tina iz Denvera. Ona ima veli
zbog toga to sam prela na reim sirove prehrane, premda nika
kih zdravstvenih problema. Provela je mjesece i mjesece u bolnici
da nikoga nisam tjerala da jede sirovu hranu. Moj je suprug ve
na tretmanima koji su za nju bih izrazito bolni. Kad smo joj doh
trideset godina vegan. Sin mi ima dvanaest godina. Oni od mene
u posjet vidjela je to Igor i ja jedemo i poelo ju je to zanimati.
i dalje trae da im kuham. Kad kuham za njih redovito prekinem
Pitala me je: Moe li mi pokazati kako se ta hrana priprema?
sa svojim reimom sirove prehrane. Osjeam da u njima nemam
Spremna sam to pokuati jer za dva tjedna imam zakazanu opera
podrku. Moj sin stalno pravi viceve na raun toga to svoj sirovi
ciju debelog crijeva koju bih rado izbjegla. Ve za nekoliko dana
kola moram jesti licom.
poela se osjeati bolje i uspjela je izbjei operaciju. Tina je shva
Odgovorila sam joj: Moda vi inite neto to ih nervira, a da
tila da za nju postoje samo dvije mogunosti: sirova hrana ih ope
toga niste ni svjesni. Pratite svoje postupke i pokuajte otkriti to
racija, ivot i zdravlje ili kuhana hrana, operacija i mogui smrtni
je to. Nemojte gledati druge. Pazite na ono to sami radite i ime
ishod. Tina je odabrala ivot. U to vrijeme Tinino je etvoro djece
svoju obitelj okreete protiv sebe.
ivjelo uglavnom od brze hrane, a suprug uivao u votki, bifteku,
Sljedei tjedan dola je na predavanje i rekla: Imali ste pravo.
svinjskim odrescima i u svinjskoj masti koju je mazao na kruh.
Uhvatila sam se u nekoliko navrata kako ih podbadam tamo gdje
Tina svojoj obitelji nije rekla da prelazi na sirovu hranu. Nastavila
ih najvie boli. Ili kaem neto to ih povrijedi, ih napravim neku
je kuhati za njih kao obino. Rekla mi je: Drat u to za sebe.
158
159
/
U
12
K O R A K A DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
! K o r a k 4. / V O L I M TE,
B E Z O B Z I R A (JA O N O T O J E D E
Sloila sam se s njom i rekla joj: Nemoj im to ni spominjati. Ne
ivotu otada poele dogaati divne stvari. Tina je veoma mudra
moj ih time uzrujavati. Samo neka tebe puste da radi svoje. Reci
ena. Ona svojoj obitelji nije drala prodike o sirovoj hrani. Sama
im da od njih nita ne oekuje. Tina svojima nije nita rekla o
je pripremala svoju hranu i u njoj uivala, a da od obitelji nije
svom novom nainu prehrane.
pritom oekivala nita. Njezino se tijelo
Prola je godina dana. Opet smo prolazili kroz Denver i zaustavili
bolesti i obitelj je na njoj uoila te promjene. Naposljetku je cijela
smo se da ih posjetimo. Odmah sam uoila da se Tinin suprug
obitelj odluila slijediti njezin dobar primjer.
poelo oporavljati od
Sam nevjerojatno promijenio. Pitala sam ga: Sam, to se dogaa?
Mogla bih se prisjetiti brojnih primjera koji pokazuju koliko je
Promijenio si se. Odgovorio mi je sa smijekom: Ve sam mje
vano da ivimo u miru s onima koji jedu kuhanu hranu. Ako ne
sec dana iskljuivo na sirovoj hrani. I djeca su na sirovoj hrani,
shvatimo vanost toga moglo bi nam se dogoditi da se mir oko
takoer.
nas pretvori u ratno stanje. Mi s ovim nainom prehrane moemo
Pa to se, zaboga. dogodilo?, upitala sam u nevjerici.
ljude oko sebe nervirati. Ah moemo, isto tako, svjesno odabrati
Sam mi je odluio ispriati kako je poeo jesti sirovu hranu. Prije
da ivimo u miru s onima koji nas okruuju. Tek tada se uda
otprilike mjesec dana otiao je po Tinu na posao. Stigao je malo
mogu poeti dogaati. Nemamo nikakvo pravo ureivati tue i
ranije, pa je sjeo preko puta njezina radnog stola i ekao. Gleda
vote. Nemamo nikakvo pravo da od drugih oekujemo da se pro
jui suprugu kako radi, zamijetio je da zapravo izvrsno izgleda.
mijene ako na to jo nisu spremni. Naprotiv, naa je dunost da
Zapazio je da klijenti s njom koketiraju. Odjednom ju je poeo
drugim objasnimo kako od njih ne oekujemo da se mijenjaju.
gledati drugim oima. Vidio je da izgleda mnogo zdravije i doista
To ne znai da se ubudue obitelj nee okupljati uz zajedniku
privlano. Odjednom je osjetio da joj nije dorastao. Rekao mi je:
veeru. Zato ne bi? Moete svom partneru rei: Duo, hajde
Odjurio sam u toalet i pogledao se u zrcalo. Vidio sam kesice
mo pripremiti obiteljsku veeru. Ti donesi svoje svinjske odreske
ispod oiju, podbuhlo lice i raupanu sijedu kosu. Raskopao
ja u donijeti svoje punjene paprike. Razgovarat emo o doga
sam koulju i ugledao starake mrlje na svojim prsima. Pomislio
ajima proteklog dana i uivati u zajedniki prevedenoj veeri.
sam kako sa mnom, zacijelo, nitko ne bi elio koketirati! Priznao
Napokon, u obitelji je najvanija ljubav. U obitelji nije najvanije
mi je kako je u tom trenutku shvatio da Tina s godinama postaje
hranjenje. Kada nai voljeni znaju da od njih ne oekujemo nita,
sve zdravija i ljepa, a on sve stariji. Sam je odluio da neto mora
mogu se opustiti. Mogu nam biti podrka, a da pri tom nemaju
promijeniti kako bi odrao korak sa svojom suprugom. Rekao mi
osjeaj da se moraju mijenjati pod svaku cijenu. Mi smo svoju
je: Na putu kui zamolio sam je da mi pomogne da i ja prijeem
odluku donijeli za sebe, za to smo imah neki ozbiljan razlog. Mi
na sirovu hranu.
smo za sebe donijeli pravu odluku, ali ona ne mora biti dobra za
Tina je s velikim zadovoljstvom pomogla svom suprugu. Rekla
svakoga.
mi je kako su i djeca, im je Sam preao na novi reim prehra
Meutim, kad sam ja prelazila na sirovu hranu uinila sam upra
ne, sama odluila prijei na sirovu hranu. Ki joj je smravjela
vo suprotno od ovoga to vam danas savjetujem. Ila sam naokolo
i postala prava.ljepotica, a nedavno se prijavila i na audiciju u
i svima govorila kako trebaju prijei na sirovu hranu. Neko sam
mjesnom kazalitu. itav ivot ove obitelji promijenio se najbo
vrijeme progonila debeljukaste gospode u robnoj kui Safeway,
lje. Tina mi je rekla da je osjetila Boji poziv, i da su se u njihovu
pokuavajui im objasniti kako je zapravo lako izgubiti kile. Bila
160
161
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
iKorak 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O STO J E D E
sam toliko uzbuena zdravim promjenama koje je moja obitelj
telji sada shvaaju da mi je potrebna njihova podrka. Objasnila
doivjela, to me je posve zanijelo. Stekla sam mnogo neprijatelja
je svojoj obitelji da joj je potrebna njihova pomo da pobijedi rak,
prije no to sam shvatila da svatko mora pronai vlastiti nain i
a budui da nije od njih traila da prijeu na sirovu hranu, oni
vlastiti ivotni put.
se nisu osjeali pod pritiskom. Istodobno im je bilo drago to joj
Ako mi potujemo prava drugih, onda moemo traiti njihovu
mogu nekako pomoi.
podrku. Moramo pritom biti iskreni i ne smijemo se bojati rei:
Bez obzira na to koliko bismo mi bih sretni da i ostatak nae obite
Ljubavi, trebam tvoju pomo. Trebam tvoju podrku. Moram
lji ima koristi od uzimanja sirove hrane, moemo donositi ivotne
poeti jesti sirovu hranu iz zdravstvenih razloga, osjeam se kao
odluke samo za jedno osobu na svijetu - samo za sebe. Nije nae da
da se raspadam. Kad jedem sirovu hranu osjeam se jaom i moja
donosimo odluke u ime supruga ih djece, ak i ako umiru od raka.
je ljubav prema tebi jaa. Molim te, pomogni mi. Ne oekujem
Nauila sam tu lekciju kad je moja majka umirala od raka kostiju,
od tebe da jede sirovu hranu. Imam ideju. Bi li mi nedjeljom,
kad sam odletjela ak u Rusiju s namjerom da je stavim na reim
umjesto okolade, mogao kupiti jedan zreli mango? Ah usreit
sirove prehrane kako bi preivjela. Ja sam u to uloila silan trud:
e me i s bilo kojim drugim egzotinim voem. Beskrajno sam
odlazila sam na zelenu trnicu po povre i po cijeli dan od njega
ti zahvalna na panji kojom me okruuje. Uinio bi mi veliku
pripremala zelene kaaste sokove. Trei dan, im sam otila na tr
uslugu kad bi one kolaie to ih dri na stoliu u dnevnoj sobi
nicu, majka je apnula mome bratu: Sine, moe li mi napraviti
odsada drao u kabini svog kamiona, da ih ja, u trenutku slabosti,
kajganu. Umirem od gladi! Kad sam se vratila, majina je soba
ne bih pojela. Tvoja mi podrka doista mnogo znai.
bila ispunjena mirisom peenih jaja. Brat mi je rekao: Ne elim
Nemojte se bojati pokazati da ste ranjivi i recite svojoj obitelji i
ti lagati, ona me je to zamolila. U tom trenutku shvatila sam kako
bliskim prijateljima: Sluajte, potrebna mi je vaa pomo. Za
sam zapravo bila okrutna prema svojoj jadnoj majci. Kako nije bila
mene i za moje zdravlje sada je vano da prijeem na sirovu hra
spremna, moje joj je navaljivanje prouzroilo samo jo vie patnje.
nu. Bez vae pomoi neu u tome uspjeti. Podrite me u tome,
Ve smo raspravljali o tome kako se osjeamo kad nam netko po
nemojte mi nuditi nikakva kuhana jela. Vi moete jesti to god
kuava nametnuti neto na to nismo spremni.
hoete, ali meni to, molim vas, nemojte nuditi. Drugo je traiti
Poznajem mladia iz Seattlea koji mi je rekao da mu je ao nje
od nekoga podrku a drugo savjetovati mu da prijee na reim
gove majke koja trpi strane bolove. Rekao m i j e da su on i majka
sirove prehrane.
najblii prijatelji. Povjerio mi je: Volio bih da prijee na sirovu
Millie je takoer dobar primjer. Kad su kod Millie otkrili rak doj
hranu da ne mora toliko patiti.
ke poela je jesti sirovu hranu. Cijela njezina obitelj (tri odrasla
Pitala sam ga: Zna li da e ona moda jo vie patiti ako osjeti
sina i suprug) bila je protiv toga, mrzila je i samu rije sirov.
da nije dorasla tvojim oekivanjima?
Onda se Millie upisala u radionicu 'U 12 koraka do sirove hrane'.
Odgovorio mi je: Nikada na to nisam pomislio. Nakon to je
Drei se koraka broj 4, dala se na posao i posve promijenila svoj
malo razmislio otiao je kui i rekao majci: Zna, to se mene
nain komuniciranja s obitelji. Nekoliko tjedana nakon teaja
tie, ja ti neu zamjeriti ako ne prihvati moj reim sirove prehra
primila sam od nje e-mail poruku. U njoj je stajalo: Moj se su
ne. Za nekoliko dana nazvao me je i rekao: Dogodilo se udo.
prug poeo mnome ponositi! Sve sjajno funkcionira. Moji u obi-
Mama eli pokuati sa sirovom hranom!
162
163
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E /
Vktoria Boutenko
K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A ONO STO J E D E
Kad ljude nitko ne prisiljava da promijene svoj nain prehrane
voljno sirovog voa i povra od kojega u svakom trenutku moete
i kad se ne osjeaju ugroenima, i kad ih nitko ne osuuje zbog
pripremiti slastan zalogaji. Nauite pripremati sirovi sladoled,
onoga to jedu, oni esto iznenada sami zaele poboljati svoje
mlijeko od oraastih plodova, frape od mlijeka od oraastih plo
prehrambene navike. Ako nauimo ivjeti u miru s ljudima koji
dova, kaaste sokove, razne slatkie i kolae od sirovih sastojaka
jedu kuhanu hranu sigurno emo lake postii da nam, umjesto
i raznu drugu zdravu djeju hranu. Pokaite svojoj djeci da siro
otpora, prue podrku.
va hrana moe biti ukusan obrok. Pozovite ih da zajedno s vama
Susretala sam ljude koji su poeh nagovarati druge da prijeu
pripremaju sirovu hranu. Kupite im jeftini mikser na rasprodaji
na reim sirove prehrane prije no to su to oni sami uinili. Ta
rabljenih stvari. Ali najvanije od svega, budite dobar primjer i
kav je bio sluaj s Lindom. Nakon to je odsluala samo jedno
nemojte/oko sirove hrane dizati veliku buku. Sjetite se da djeca
predavanje o sirovoj hrani, Linda je od svog momka Jima traila
ue promatrajui odrasle. Dajte im da osjete kako za vaim obi
da prijee na program sirove prehrane. Kad je dola na sljedee
teljskim stolom vladaju sloga i ljubav.
predavanje alila se kako je Jim ne podrava. Nekako je uspjela
Ljudi me esto pitaju kako da ne uvrijede rodbinu, koja svoju lju
dovui Jima na moje zadnje predavanje. Do tada je on ve bio
bav iskazuje kroz hranu. Ako odbije njihovu hranu, oni bi mogli
razvio takav otpor prema sirovoj hrani da je sjeo u najudaljeniji
pomisliti da ih odbacujete ili da im uskraujete potovanje. Na to
kut dvorane. Meutim, nakon to je odsluao predavanje, Jima
pitanje uvijek odgovaram: Sljedei put u na predavanje donijeti
je sirova hrana poela zanimati. Dva mjeseca kasnije Jim me je
bocu votke i ako je ne budete popili ondje na licu mjesta, na
nazvao i rekao da je ve dva mjeseca na sirovoj hrani, ah da Linda
zdravljajui podignutim aicama, ja u se, kao roena Ruskinja,
nije izdrala, nego se vratila kuhanoj hrani. Da ironije bude vea,
smatrati uvrijeenom. Uvjerena sam da bi veina vas u takvoj si
Jim se poeo viati s drugom enom koju je upoznao na jednom
tuaciji lako nala naina da odbije moju ponudu, a da me pri tom
od okupljanja poklonika sirove hrane.
ne uvrijedi. Ako ste i dalje u dilemi, evo jo nekoliko savjeta koji
Kad pripremate svoj obrok od sirovih namirnica, koji namjerava
e vam pomoi da kaete 'Ne', a da pritom nikoga ne uvrijedite.
te jesti u krugu obitelji, nemojte da vam se na tanjuru nae samo
Ako nam ljudi u znak svoje ljubavi donose hranu zacijelo bi ih
vezica nekog zelenja. Vai bi vas u obitelji mogli poeti aliti, jer
najvie usreilo da pokaemo kako njihov dar iskreno cijenimo.
bi mislili da ste prikraeni za uitak koji prua hrana. Pripremi
Prema udesnom postupku nazvanom 'Tehnika nenasilne komu
te si, umjesto toga, neki gurmanski specijalitet privlana izgleda.
nikacije' 1 , najbolji nain na koji moemo izraziti svoje potovanje
Nakon nekog vremena vai e voljeni i sami osjetiti elju da ku
jest pokazati duboku zahvalnost i opisati to doista
aju vau hranu, kad ve tako privlano izgleda. Kad budu okusili
Na primjer, Johnu je njegova teta donije pitu od jabuka koju je
vau sirovu kreaciju moda e rei: Nije ni tako loe.
on neko oboavao. Sama ju je ispekla. Shjede dva mogua sce
A to je s djecom u vaoj obitelji za koju vi trebate pripremati
narija:
osjeajmo.
obroke? U veini sluajeva mi smo svoju djecu ve uinili ovisni

cima o kuhanoj hrani, i zato s njima moramo imati strpljenja. U
nekim je sluajevima bolje postupno poveavati udio sirove hrane
u kuhanim obrocima. Savjetujem vam da u kui uvijek imate do-
164
Scenarij 1.
John: to si mi to donijela? O, ne, to ne smijem jesti! Kuhano je
i puno eera. Ja tu hranu vie ne jedem, zar ne zna?! Ljudi koji
165
VIctorla Boutenko
K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A ONO STO J E D E
takve stvari jedu obolijevaju. Zato? Jer im peeno tijesto zaepi
sama. I budui da nad sobom imam neogranienu vlast, vidim
crijeva. To je kao da jede ljepilo! Ne elim te uvrijediti, ali mo
pred sobom bezbrojne mogunosti za vlastito uzdizanje. Kad bi
ram ti rei istinu. Tetie, zato plae?
svatko od nas nastavio raditi na osobnom uzdizanju, svi zajedno
Scenarij 2.
John: Tetice, to si mi to donijela? O, to je tvoja slavna pita od
jabuka! Duboko sam dirnut tvojom panjom. Zacijelo si potroila
mnogo novca i vremena kako bi me razveselila. Zbilja se osjeam
polaskanim. Puno ti hvala! Molim te ui, izvoli sjesti, moram ti
ispriati sve o svom novom nainu prehrane. Osjeam da imam
mnogo vie energije. Sljedei put kad bude trebala pomo u vrtu
svakako me pozovi, sada mogu mnogo vie raditi. Hoe li kuati
malo mlijeka od badema? Ba mi je drago to si dola.
Za razliku od razgovora u prvom scenariju koji bi zacijelo ostavio
gorak okus kod oba sudionika, iskrena zahvalnost koju je John
pokazao u drugome otvara mu mogunost da teti objasni svoje
motive a da je pritom ne raalosti. Budui da je teti oito do Johna stalo, sigurno bi joj bilo drago da uje da se u ivotu njezina
neaka dogaaju pozitivne promjene.
Kad sam bila u posjetu mojima u Rusiji i odbila jesti tradicionalna
ruska jela, moji su se roaci neko vrijeme osjeali uvrijeenima,
ah kad su shvatili koliko je sirova hrana bitna za mene i za moje
zdravlje, vie se nisu vrijeah. Pokazala sam im svoje slike prije
prelaska na reim sirove prehrane. Potvrdili su da izgledam bolje
otkako sam na toj 'hrani za zeeve*. Nisu me mogli ni zamisliti
u tako dobrom izdanju. Ako u obitelji ima ljubavi uvijek emo
pronai prikladne rijei da objasnimo svoje stavove i da nas drugi
uju. Ljudska su bia po naravi udna i lako ih je za neto zain
teresirati. Uoila sam da ljudi najradije sami nalaze odgovore na
svoja pitanja. Moda je najlaki nain da pomognemo drugima
da probudimo njihovu znatielju. Napokon, mi druge ne moe
mo mijenjati. Jedina osoba koju mogu doista promijeniti sam ja
166
mogli bismo promijeniti svijet.
/
i
K o r a k 5. / I Z B J E G A V A N J E I S K U E N J A
svakoga predstavlja izazov u vidu svakojakih iskuenja. Takve na

pasti mogu uas poremetiti sve nae planove o zdravoj prehrani,
ako im se na pravi nain ne odupremo. Na temelju dugogodinjeg
iskustva koje sam stekla promatrajui ljude i pomaui im da
izdre na reimu sirove prehrane, stekla sam vrsto uvjerenje da
se protiv iskuenja ne moe boriti iskljuivo pukom snagom volje.
Korak 5.
Iz tog sam razloga osmislila strategiju koja je pomogla meni, ali i
IZBJEGAVANJE ISKUENJA
Ne pobjeujemo planine, n e g o sami sebe.
-Sir Edmund Hillary

Prema rjeniku Merriam-Webster Online Dictionary rije 'iskue
nje' znai 'elju da uini ili posjeduje neto to zna da bi trebao
izbjegavat?1. U znaenju rijei 'iskuenje' oito ima protuslovlja:
arko elimo neto to je za nas loe. Kako je tako neto uope
mogue?
Pokuajmo razmotriti iskuenje da jedemo nezdravu hranu. Vei
na ljudi svjesna je da nezdrava prehrana nuno zavrava patnjom,
boleu, pa ak i preranom smru. Te posljedice zvue strano, zar
ne? Pa to onda tjera mnoge od nas da svjesno jedemo nezdravu
hranu? Tajna je u onom kratkotrajnom, neposrednom uitku to
ga osjeamo jedui pojedina jela, dok posljedice dolaze mnogo
kasnije, esto i nakon mnogo godina.
Iskuenja su vjerojatno najvei izazov u ljudskom ivotu. Koliko
god nestvarna, iskuenja imaju golemu mo nad mnogim ljudi
ma. Nikakvo udo to mnoge svjetske religije iskuenje smatraju
avoljim djelom. Bezbroj sam puta gledala kako zbog jednog je
dinog zalogajia nekog jela uz koje su sentimentalno vezani, lju
di bacaju u vodu mjesece i mjesec truda uloenog u privikavanje
na zdravu prehranu.
Budui da golema veina svjetskog stanovnitva ivi na kuhanoj
hrani, prihvaanje sirove prehrane kao novog naina ivota za
168
mnogim drugim ljudima.

Brojni psiholozi smatraju daje prvi i najvaniji korak u borbi pro
tiv iskuenja odreivanje glavnog dugoronog cilja svakog pot
hvata. Morate, dakle, najprije odrediti to zapravo svojim prela
skom na reim sirove prehrane elite postii. Moda pred sobom
imate vie ciljeva kao to su gubitak teine, pojaanje tjelesne
energije, lijeenje neke bolesti i tako dalje. Istraivanja, meutim,
jasno pokazuju da ete, ako si postavite jedan glavni dugoroni
cilj, moi usredotoiti svu svoju pozornost na postizanje te odre
ene svrhe, to e vam pomoi da se lake odreknete kratkotraj
nih, trenutanih uitaka 2 .
Savjetujem vam, osim toga, da dobro proanalizirate motive koji
su vas naveh da se ponete zdravo hraniti, te da jasno osvijestite
koji je to cilj koji vas najvie motivira da prihvatite reim sirove
prehrane i koji e vas i dalje - jo dugi niz godina - motivirati i
pomoi vam da se oduprete svim iskuenjima na svom putu.
Nezgoda s iskuenjima je ta to nas ona odvraaju od svjesnog
ivljenja. Naa je egzistencija izloena stalnim, opakim nasrta
jima iskuenja. Neka od tih iskuenja na nas tako snano utje
u te ih esto brkamo s naim glavnim ivotnim ciljevima. Ja
sam, primjerice, upoznala mnoge ljude koji su vrsto vjerovah
da im je ivotni cilj posjedovati televizor, zabavljati se to je vie
mogue i/ili imati mnogo novca. Za mene su sve te stvari samo
velika iskuenja, dok je na pravi ivotni cilj duhovne prirode - i
svakome je od nas sueno da ga sam otkrije. Vjerujem da svaki
ovjek ima istinsku zadau u ivotu i da je ta zadaa pomaganje
169
12 K O R A K A DO
SIROVE HRANE /
Victoria
Boutenko
Korak S. /
IZBJEGAVANJE
ISKUENJA
drugim ljudima. Mislim da je pronalaenje vlastite ivotne svr
ih, ak i ako vam za to treba nekoliko stranica. Kako bih vam
he najdragocjeniji dar za svako ljudsko bie. Kad imamo svrhu
pomogla da prepoznate gdje vas
znamo u kojem smjeru treba ii na ivot i, dok se pribliavamo
vam nekoliko primjera s popisa to su ga nainili polaznici mojih
tom zadanom cilju, osjeamo se sretno i ispunjeno. I obratno, ako

jo nismo pronali svrhu ivota kreemo se u krug, poinjemo se
osjeati beskorisnima i zapadamo u depresiju.
Dobro fiziko zdravlje moe nam uvelike koristiti kako pri pro
nalaenju svrhe ivota tako i pri njezinu postizanju, u suprotnom
emo, umjesto da pomaemo drugima, mi biti ti kojima je pomo
potrebna. Nae tijelo, naa dua i na duh jedina su sredstva na
koja u ivotu moemo raunati; bez njih ne moemo nita, bez
njih ne moemo ostvariti svoje ciljeve. Ako se, dakle, pobrinemo
da budemo to boljeg zdravlja i naa e ivotna zadaa biti bolje
obavljena. Ljudi koji imaju priliku popraviti svoje zdravstveno
stanje tako to e jesti zdravu hranu moda e otkriti da time do
bivaju mnogo vie nego to je samo fiziko zdravlje.
Uzimajui sve reeno u obzir, pozivam vas da sada razmislite o
svim moguim ivotnim zadaama koje ete moi obaviti, drei
se zdravog naina ivota, i da si jednu od njih postavite za svoj
najvaniji cilj. elim naglasiti kako prijelaz na reim sirove pre
hrane sam po sebi nije cilj, ve prije sredstvo za postizanje cilja.
Napiite koji je va glavni cilj. Proitajte to naglas. Zvui li vam
va glavni cilj uzbudljivo? Savjetujem vam da svoj glavni cilj nau
ite na pamet i ponavljate to kao da izgovarate prisegu, kad god
vam zatreba ohrabrenje. Nadam se da e vam taj cilj dati snage,
pruati ohrabrenje i nadahnue u godinama koje su pred vama.
Rado bih vas uputila u jo jednu uspjenu taktiku u borbi pro
tiv iskuenja. Sljedea vjeba pomoi e vam da prepoznate ona
mjesta i trenutke u svakodnevnom ivotu kod kojih trebate biti
na oprezu i spremni na neko iskuenje. Stavite na popis sva mo
ebitna iskuenja koja bi vas mogla omesti u ostvarenju vaega
glavnog cilja. Pokuajte se prisjetiti svih mjesta na kojima ste u
posljednjih nekoliko tjedana bih izvrgnuti iskuenju i popiite
170
iskuenja sve vrebaju, dat u
radionica:
miris kave u knjiari
pauza za ruak na poslu
automati za osvjeavajue napitke u predvorju
reklame
prijatelji koji jedu okoladu
mamino kuhanje
vratiti se gladan s posla nakon 5 sati
besplatni uzorci hrane u supermarketu
. besplatni bomboni u mojoj banci
prolazak kraj auto-restorana
ulazak u benzinsku postaju
odlazak na zabavu
kokice u kinu
injenica da sam jedini u kui na sirovoj hrani
S obzirom na golemu opasnost koju predstavlja svako, pa i najma
nje, iskuenje vano je da u svakom trenutku budete spremni na
napad'. U svakom sluaju, pokuajte izbjei iskuenje kad god je
to mogue. Svu primamljivu kuhanu hanu izbacite iz svoje kue,
iz svoga ureda ih iz automobila. Nemojte u kui drati skrivene
zalihe svog najdraeg kuhanog jela jer e vas pomisao na to stalno
progoniti, sve dok tu hranu ne pojedete, i onemoguiti vam da
se opustite ili usredotoite na svoj posao. Kad smo gladni, srditi,
usamljeni ili potiteni esto mislimo da e nam neka omiljena
hrana pomoi da ublaimo te osjeaje.
Pokuajte, barem prvih nekoliko mjeseci, ne gledati reklame. Kad
proizvoai reklamiraju brzu hranu uvijek prikazuju situacije u
kojima se svi smjekaju. Nigdje se ne spominju tetne posljedice
takvog naina prehrane kao to su bolest, prekomjerna teina ili
depresivnost Veina reklama kuhanu hranu povezuje sa zaba-
171
Korak 5.
Victoria Boutenko
vom i druenjem. Reklamni strunjaci nastoje stvoriti sliku koja

sugerira da emo, budemo li jeli njihove proizvode, biti sretni i
ispunjeni kao ljudi koji se pojavljuju u reklamnom oglasu. Svi mi
dobro znamo da su reklame raene s glumcima, ali ipak nas neo
/ IZBJEGAVANJE
ISKUENJA
Ulazak u benzinsku postaju: Plaat u vani kreditnom

karticom.
Odlazak na zabavu: Za sada u odbijati pozive. Kad se budem
osjeao sigurnijim, nosit u hranu sa sobom na zabavu.
doljivo privlae i hrana i ugoaj u tim reklamama:
Kokice u kinu: Donijet u u kino vreicu suhoga voa i povra.
Sada uz svako iskuenje koje ste naveli napiite i strategiju koju
injenica da sam jedini u kui na sirovoj hrani: Nainit u
ete protiv njega koristiti. Pokuajte iskuenja zamijeniti nekom

vama ugodnom aktivnou, bolje nego da aktivnost koja vas do
vodi u iskuenje jednostavno izbriete iz svog ivota (to ionako
najee nije mogue). Pripremite posebnu strategiju za borbu
protiv iskuenja koja ne moete izbjei. Budite u tome realistini i
nemojte se odve pouzdavati u svoju snagu volje. Dolje navodim
neke od strategija koje su smislili polaznici mojih radionica:
od jednog dijela kuhinje zonu slobodnu
od iskuenja.
Odricanje od malih zadovoljstava moe, osobito u poetku, biti

frustrirajue. Pokuajte se usredotoiti na pozitivan aspekt svog
prelaska na reim sirove prehrane. Kad odluite ne otii na zaba
vu, prisjetite se uvijek da time dobivate neto mnogo vrjednije od
kratkotrajnog uitka u hrani. Meutim, dok jedete zdravu hranu
Miris kave u knjiari: Naruivat u knjige preko Interneta.
moete trajno uivati mnogobrojne, neprocjenjive prednosti do
Pauza za ruak u uredu: Donosit u sa sobom velik, slastan
brog zdravlja: u vitalnoj energiji, bistrini uma, u zdravom tenu,
sirovi
ruak.
Automati za osvjeavajue napitke: Recitirat u neku

poeziju dok kraj njih prolazim:
mirisnom dahu, boljem vidu i u mnotvo drugih. I, to je najva

nije, sve ste blie i blie svom glavnom cilju.
Istraivanja su pokazala da e se, ako svakodnevno, uporno izbje
Reklame na televiziji: Gledat u samo video-filmove.
gavamo iskuenja koja nas okruuju, kod nas naposljetku razviti
Reklame u asopisima: Zamolit u nekoga da iz asopisa iskida
podsvjesni mehanizam koji e nam omoguiti da ih vie ne pri
stranice s reklamnim oglasim, prije no to ga ponem itati.

Prijatelji koji jedu okoladu: Jest u za to vrijeme voe ili
u u sebi ponavljati svoju prisegu.
mjeujemo .
Kad budete razvili dostatnu rezistenciju na iskuenja moete opet
odlaziti u restorane sami ili, jo bolje, s prijateljima. Moete sa
Mamino kuhanje: Nauit u mamu pripremat sirovu hranu,

kupit u joj mikser.
sobom ponijeti vlastiti preljev, moda koji sirovi kreker ih malo
Vratiti se gladan s posla poslije 5 sati: Pustit u si neku lijepu

glazbu.
Kako bi vam izlasci bih to zabavniji i to manje komplicirani sa
sjemenih klica kojima ete salatu zainiti.

vjetujem vam da se opskrbite 'restoranskom karticom'. Tu karticu
Besplatni uzorci hrane u supermarketu: Napunit u usta

groicama.
izmislio je prije mnogo godina moj prijatelj Jonathan Weber, i
Besplatni bomboni u mojoj banci: Poet u se koristiti

novanim
automatima.
Svoju 'restoransku karticu' moete nainiti u veliine obine po
Prolazak kraj auto-restorana: Vraat u se kui nekim
vani, ta me kartica uvijek spaava od nepotrebnih komplikacija.
drugim
172
putem.
otada je izvrsno posluila tisuama onih to su na sirovoj hrani.

sjetnice. Pokaite je konobarici kad naruujete jelo. Kad jedem
Umjesto da konobarici u beskraj objanjavam to mogu a to ne
173
Victotta Boutenko
mogu jesti, ja joj jednostavno pruim karticu. Pokazalo se da je

takav pristup veini efova kuhinje od koristi i da rado prihvaaju
priliku da se iskau. Zahvaljujui mojoj Vestoranskoj kartici* na
ruena jela redovito su privlana izgleda i ukusna. Nainite vie
takvih kartica i podijelite ih prijateljima. Kad konobarice izvijeste
svoje efove o sve veem broju ljudi koji naruuju sirovu hranu,
Korak 6.
sirova jela pojavit e se na meniju jo veeg broja restorana.

JONATHANOVA
OSIGURAVANJE PODRKE
KARTICA
J E D E M SAMO SIROVU, NEKUHANU HRANU
ovjek je dijete s v o g okruenja.
elio bih salatu ih platu od povra u kojima su iskljuivo svjee,

nekuhane namirnice:
- Shinkhi Suzuki
zelena salata
rajica
avokado
mrkva
ovjek je izvrgnut raznim iskuenjima otkako je svijeta i vijeka
tikvice
klice
krastavac
celer
ili barem od trenutka kad je prvi put osjetio uitak. Veliki grki
brokula
ljutika
kupus
crveni luk
pjesnik Homer iskovao je savrenu metaforu za iskuenje - sirene.
cvjetaa
perin
rotkva
kelj
U grkoj mitologiji sirena je bie s glavom ene i tijelom ptice a
pinat
korijandar
rikula
cikla
ivi na stjenovitim otocima. Svojom zanosnom pjesmom sirene
gljive
korabica
svjea paprika
striak
bi namamile mornare da se brodom priblie stijenama oko oto

ka, gdje ih je ekala sigurna propast. U svom epu Odiseja Ho
Unaprijed zahvaljujem na dobroj volji i trudu!
mer opisuje kako je glavni junak Odisej lukavstvom i uz podrku

svojih mornara uspio pobijediti sirene (iskuenja). Upozoren na
zavodnike sklonosti raspjevanih sirena, Odisej je spasio svoje
Nakon to ste nekoliko mjeseci proveli na sirovoj hrani i svje
brodove i posadu od njihove fatalne pjesme. D o k su prolazili kraj
sno se hvatali u kotac s mnogobrojnim iskuenjima uoit ete
otoka na kojima su sirene ivjele, naredio je svojim mornarima
da polako prestajete obraati pozornost kako na restorane tako
da sebi uha zaepe voskom, a njega da zaveu za jarbol jer je htio
i na kuhanu hranu openito. Moda ete stei i pogrean dojam
uti njihov prekrasan poj. Kad im se Odisejevo brodovlje poelo
da je vae ovisnosti o kuhanoj hrani nestalo i moda ete doi u
pribliavati sirene su zapjevale, a rijei njihove pjesme bile su jo
iskuenje da pojedete ih barem kuate samo jedan mah, najmanji

komadi neega. Vidjela sam mnoge koji su zbog jednog takvog
zalogaja nehotice prekinuli s reimom sirove prehrane. Savjetu
j e m vam da pokuate potpuno zaboraviti na kuhane poslastice i
da se, umjesto toga, vrsto drite svojih planova i nastavite napre
dovati prema svom glavnom cilju.
174
zavodljivije od melodije. Svakomu koji k njima doe obeavale

su podariti znanje, mudrost i bistar um. Odisejevo srce kidalo se
od enje, ali uad ga je vrsto stezala, a brod je brzo otplovio u
sigurne vode 1 .
Mislim daje ova pria veoma pouna. Sumnjam da bi Odisej ostao
na brodu da nije bio vezan za jarbol. Da nije bilo vrsta ueta koje
175
12
K O R A K A DO S I R O V E H R A N E /
Victoria
Boutenko
Korak 6. / O S I G U R A V A N J E P O D R K E
ga je u tome sprjeavalo, bio bi slijedio sirene i poginuo, kao i svi
recimo, srijedom izmeu 17 i 19 sati. Stavite na stol staklenku
prije njega. Takvom se iskuenju nije mogao oduprijeti samom
za dobrovoljne priloge. Ovakva okupljanja imaju mnogobrojne
snagom volje. Pretpostavljam da je Odisej, kao pravi epski junak,
prednosti: ljudi se ne moraju brinuti to e pripremiti za veeru,
imao neobino snanu volju. A ipak je zapovjedio svojim morna
jedu vani u ugodnom drutvu a da ne moraju davati napojnicu
rima da ga zaveu. To je svima nama vana poruka: ovjeku, da bi
konobaru, cijena je pristupana, mogu si priutiti da povedu i
se othrvao iskuenju, nije dovoljno samo junatvo. On osim toga
prijatelje, a domain neto malo i zaradi. Mi u Ashlandu takva
mora biti i dovoljno mudar i da trai pomo. U trenucima kad
okupljanja ve dugo uspjeno organiziramo.
smo izvrgnuti velikom iskuenju trebali bismo zatraiti pomo
Ponite drati teajeve o sirovoj hrani. Ako ne ehte poduava
izvana, od drugog ovjeka ili skupine ljudi. Moramo se dati na
ti teoriju moete poduavati pripremanje hrane. Ve nakon dva
vrijeme 'zavezati za jarbol5, prije no to se 'naemo pred otokom
tjedna na sirovoj hrani bit ete zacijelo u stanju pripremiti barem
sirena*. Odnosno, moramo traiti podrku drugih kako bismo se
nekoliko jela, primjerice, mlijeko od badema ih 'ivu' juhu, pre
othrvali velikom iskuenju.
ljev za salate i si. Poduite i druge kako se pripremaju ta osnovna
Savjetujem vam da iskoristite svu podrku koja vam se nudi. Evo
jela. Moete to naplaivati ih pak poduavati besplatno, jer, pri
i nekoliko ideja koje poetnik moe iskoristiti kako bi si osigurao
sjetite se, to radite kako biste si osigurali podrku.
podrku.
Pretplatite se na asopise specijalizirane za sirovu prehranu. Oni
Odlazite na okupljanja na kojima se priprema sirova hrana ili,
obino donose vijesti o novinama u pristupu temi sirove prehra
jo bolje, organizirajte takva okupljanja u vlastitom domu. Imat
ne i puni su svjeih ideja. Tu ete se susresti s mnotvom autora
ete moda malo vie posla s ienjem stana, potroiti malo vie
ija e vas osobna razmiljanja i iskustva ohrabriti. Ovi asopisi
energije i vremena, ah podrka koju ete dobiti neusporedivo je
specijalizirani za sirovu prehranu bit e vam nevjerojatna podr
vrjednija. Glavne prednosti takvih okupljanja su u tome to su
ka. Ja ih uvijek proitam od korica do korica.
besplatna i to svatko ima priliku pripremiti, ukrasiti i posluiti
Pretraujte po internetu. Ima mnotvo stranica posveenih 'i
jelo koje eli. U Ashlandu u Oregonu, gdje sada ivim, redovi
voj* hrani. Na mnogima od njih nai ete i osobne oglase, forume
to organiziramo takva okupljanja s pripremanjem sirove hrane u
ili chatove na kojima moete susresti nekog istomiljenika koji je
vlastitim domovima, a jednom mjeseno imamo i veliko okuplja
na sirovoj hrani ih pronai neku zajednicu poklonika sirove pre
nje na kojem se priprema sirova hrana i koje je otvoreno za sve
hrane u svojoj blizini. Slijedi popis nekih popularnih internetskih
zainteresirane.
stranica:
Drugi nain da si osigurate podrku jest da organizirate tjedne
http:/ / www.goneraw.com
veere u stilu 'juha i salata za 5 dolara. Kupite bilo koji poljopri
http:/ /www.living-food.net
vredni proizvod na rasprodaji, pripremite velik lonac juhe, nasje
http:/ /www.rawfamily.com
ckajte neto povra i nainite vr preljeva za salatu. Potom pozo
http:/
vite ljude iz vae mjesne zajednice da svrate k vama na veeru. Po-
http:/ /www.naturesr awenergy.com
lijepite letke u mjesnoj prodavaonici zdrave hrane i stavite oglas
http:/ /www.treeoflife.nu
u novine. Moete to raditi jedanput tjedno uvijek u isto vrijeme,
http:/ /www, arnoldsway.com
176
/www.rawlivingfoodresources.com
177
12
KORAKA
Victoria
Boutenko
Korak 6. / O S I G U R A V A N J E P O D R K E
http:/ /Raw. RawGirls.com
macije nazovite: 928-708-0784; 928-284-0759 ili 928-776-1497.
http:/ /www.rawfoodtalk.com
Kako biste se okruili ljudima koji vas podravaju, odravajte bli
Savjetujem takoer da se prijavite i na nekoliko e-newsletters-a.
ske fizike kontakte s ljudima i skupinama iji su ciljevi slini va
Navest u nekoliko adresa na kojima moete nai one najkori
em glavnom cilju i koji vam, na bilo koji nain, mogu pomoi da
snije:
ostanete na zdravoj prehrani. Primjerice, upisom u mjesni klub
http:/ /www.arnoldsway.com
za doging doi ete u dodir s trkaima kojima je takoer stalo
http:/ /www.TheGardenDietcom
do zdravlja, pa e vam i oni, premda neizravno, pruati podrku.
Mogli biste se ukljuiti u neke od skupnih aktivnosti koje okuplja
http://www.rawfamily.com
http:/ /www.alokhealth.com
ju ljude iji interesi su slini ili bliski vaima. Oni mogu ojaati
http:/ /www. chidiet.com
vau motivaciju i osigurati vam okruenje u kojemu su iskuenja

rijetka, ih ih uope nema. Ovdje je popis raznih ideja na koje su
Pohaajte predavanja o sirovoj hrani, ah ne samo zato da sluate
doli polaznici mojih radionica:
predavaa nego i radi toga da razgovarate s ostalim polaznicima
Ulanite se u mjesnu Organizaciju katolike mladei (YMCA).
- nisam sigurna to je od toga vanije! Iz istoga razloga ja rado
Posjeujte jedanput tjedno zelenu trnicu.
odlazim na festivale sirove hrane gdje za cijenu jedne ulaznice

moete sluati mnoge renomirane predavae, ali i sudjelovati u
zanimljivim i nadasve korisnim razgovorima s tisuama drugih
sudionika, moete zajedno s njima uivati u vrhunski pripremlje
nim jelima, a ponekad i pronai nove prijatelje slinih ivotnih
nazora ili sa slinim zdravstvenim problemima. Slijedi popis ne
kolicine popularnih sajmova sirove hrane:
Vibrant Living Expo, godinji, Kalifornija, SAD; za dodatne
informacije nazovite: 707-964-2420 ili posjetite:
www.RawFo odChef.com
Raw Spirit Retreat, godinji, Oregon, SAD, za dodatne
informacije zovite: 503-650-447.
. The Fresh Festival, godinji, Velika Britanija. Za dodatne
informacije posjetite:
http:/
/www.fresh-network.com/festival/indx.htm.
Raw Food; Meunarodni festival poklonika sirove hrane,

godi
nji, Costa Rica. Za dodatne informacije posjetite:
www.rawworld.org.
Ukljuite se u rad mjesne poljoprivredne zadruge.

Sudjelujte u radu mjesnog ogranka Zelene akcije.
Posjetite jedanput godinje neki sajam sirove hrane.
Nainite ekoloki vrt u svom stranjem dvoritu.
Kupite godinju ulaznicu za bazen.
Upiite se n&fitness.
Upiite se na teaj masae.
Ukljuite se u runo branje voa na mjesnoj eko-farmi.
Sudjelujte na veganskim okupljanjima na kojima se
priprema hrana.
Ako ste na reimu sirove prehrane a nemate niiju podrku osje
at ete se kao da ste jedini na svijetu na sirovoj hrani ili kao da ste
neki udak. Istodobno e vam podrka makar samo jedne osobe
dati osjeaj kao daje sav svijet ve preao na ovaj nain prehrane.
Zapamtite da time to se drite reima sirove prehrane i vi tako
er pruate potporu drugima.
Raw Spirit Festival, godinji, Arizona, SAD. Za dodatne infor-
178
179
K o r a k 7. / Z A H V A L N O S T I O P R A T A N J E
Materijalistiki pristup ivotu zajameno vodi do nezadovoljstva

i frustracije, budui da u zgrtanju materijalnih dobara nema ni
kakve objektivne granice. Ne postoji utvrena mjera kojom bi
se moglo tono odrediti kada je 'dosta' A istodobno nam samo
ona malobrojna dobra to slue za zadovoljavanje osnovnih po
Korak 7.
treba, kao to su hrana odjea i krov nad glavom, mogu pruiti
ZAHVALNOST I OPRATANJE
ne ulaze u te osnovne potrebe, svome vlasniku pruaju veoma
Zahvalnost nije samo najvea meu vrlinama, ve i majka svih
Nasuprot tomu. pristup zahvalnosti neizbjeno nas dovodi do
zamjetan osjeaj zadovoljstva. Veina materijalnih dobara, koja

malo zadovoljstva.
ostalih.
- Ciceron
Kad se odluimo za reim sirove prehrane vjerojatno emo osje
ati da si time uskraujemo neke od najdraih navika, osobito
ako pritom gledamo druge kako uivaju u kuhanim poslasticama
koje su bile i naa omiljena jela. Ako smo u tom trenutku gla
spoznaje o neogranienim bogatstvima koja ivot za svakoga od

nas ima u priuvi. Zahvalni su ljudi obino sretniji, optimisti
niji, zadovoljniji svojim ivotom nego njihovi, manje zahvalni,
neistomiljenicL Michael E. McCullough, profesor s Floride, na
temelju svojih eksperimenata doao je do zakljuka da osjeaj
zahvalnosti dovodi do poboljanja psihikog pa ak i fizikog
zdravlja1.
dni, srditi, usamljeni ili potiteni to moe dodatno pogorati nae
McCulloughovo pionirsko istraivanje pokazuje da su oni, koji
muke. eljela bih vam rei neto o metodi koja vam moe pomoi
su odve zaokupljeni zgrtanjem materijalnih dobara i koji stje
da zauvijek uklonite taj osjeaj uskrate iz svog ivota.
canje bogatstva i materijalnih dobara pretpostavljaju kvalitetnim
Svatko od nas drukije gleda na ivot. Jedni smatraju da je ivjeti
ljudskim odnosima, sudjelovanju u ivotu zajednice i duhovnim
sve tee, osobito kad pomislimo na prirodne katastrofe koje nas
vrijednostima - najee nesretni ljudi. O n i su redovito nezado
sve ee pogaaju, ili na aktualnu politiku situaciju. Drugi se
voljni ivotom i skloni su na nj gledati s izrazito negativne strane.
ivotu raduju i dre da ga je vrijedno proivjeti. Ja sam isprva
Kod njih postoji velik rizik od obolijevanja od raznih mentalnih
vjerovala da na stav prema ivotu odreuje koliina materijal
bolesti. Nasuprot tomu, oni zahvalni - oni, koji su uvijek spre
nih dobara koju posjedujemo. Kasnije sam, meutim, upoznala
mni priznati da im ivot neprekidno obogauju dobronamjerni
mnoge siromane ljude koji su bili zadovoljni svojim ivotom i
postupci drugih - esto su veoma sretni ljudi. O n i na ivot gleda
bogatae koji su bili duboko nesretni. Gledajui mnoge ljude
ju s pozitivne strane i uglavnom su njime zadovoljni .
kako se grevito bore da zgrnu materijalno bogatstvo (ukljuiv
U psihologiji se navode tri glavna razloga koji ovjeka nagone na
i i mene osobno), osjetila sam silnu elju da pokuam otkriti o
zgrtanje materijalnih dobara:
emu zapravo ovisi ljudska srea. Ubrzo sam dola do zakljuka
1. osjeaj nesigurnosti koji se kod ovjeka stvara ako nisu
da postoje dva posve oprena pristupa: materijalistiki pristup i
zadovoljene njegove osnovne psiholoke potrebe kao to
pristup zahvalnosti.
su osjeaj sigurnosti, vlastite vrijednosti i pripadanja.
180
U 12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
K o l i k 7. / Z A H V A L N O S T I O P R A T A N J E
2. nedostatak samopouzdanja od kojega esto pate djeca

razvedenih roditelja.
3. materijalistike teme koje su preplavile suvremeno drutvo
u obliku reldamnih poruka koje, djelujui na podsvijest,
navode ljude da prihvate vrijednosne kriterije prema kojima
je novac mjerilo svih stvari. Televizija nam, primjerice,
esto servira nerealno uljepanu sliku svijeta, te se mnogima
3
vlastiti ivot, s njom u usporedbi, ini jadnim .

Zbog neprekidne izloenosti beskrajnoj kohini reklamnih poru
ka i zbog financijskih problema s kojima se moraju stalno boriti,
mnogi od nas poinju na ivot gledati samo s materijalne stra
ne. Prema McCulloughovim istraivanjima, pristup zahvalnosti
ivotno je naelo koje ovjeka moe oslobodi tenje za materijal
4
nim dobrima .
Pozivam vas da istinitost ove tvrdnje o snazi zahvalnosti provjeri
te u nekoj od vlastitih ivotnih situacija. U nastavku u prikazati
dva razliita pristupa pri promatranju nekoga tko pred nama jede
neku kuhanu poslasticu:
Materijalistiki
Kakav je to boanski miris? O, ne! To je pizza/ Pogledaj kako samo

u njoj uiva. Zato i ja ne smijem u njoj uivati? Zar sam ja isposnik? Ne izgleda mi kao da e ovaj as umrijeti. Je li mogue da ja
nikada vie neu smjeti uivati u tim divnim jelima? O, kako je taj
kakopatim.
O,
taj
miomiris...
tjeramisuze
na oi. Budi u meni tolike drage uspomene na najljepe doba mog

ivota. Sada je sve to prolost. Eh, da.
Pristup
to imam u hladnjaku? Onih par avokada to sam ih juer kupio

trebali bi danas biti dovoljno zreli. Trebat e mi samo nekoliko mi
nuta da pripremim guacamole s limunom, rajicama i jalapenom.
Joj, ve mi ide slina na usta! Imam i svjee zelene salate, rajica i
jedan veliki organski uzgojen mango koji je tako ukusan i hranjiv.
Jedva ekam svoju sirovu veeru nakon koje se osjeam dobro i tako
lagano. Doista sam zahvalan na svemu to sirova hrana ini za
moje tijelo i duu. Zbilja imam sree! ivot je pravi blagoslov.
Vjebanje zahvalnosti najuinkovitija je meni poznata tehnika
svladavanja svakodnevnih potekoa. Kako bismo razvili osjeaj
zahvalnosti moramo vjebati jednu jednostavnu radnju: uoava
nje pozitivne strane svega to nam se u ivotu dogaa. Najbolji
nain za to je voenje dnevnika zahvalnosti. Kupite si biljenicu i
svaki danu u nju pribiljeite od tri do pet dogaaja kod kojih ste
osjetili zahvalnost. Moje je miljenje da bismo trebah biti zahval
ni ne samo na svemu dobrom to nam se dogaa ve i na onom
loem. esto upravo najbolniji dogaaji u naem ivom oblikuju
pristup:
ovjek sretan! Jadanja,
drago da neu opet biti bolestan. Za petnaest minuta sam kod kue.
zahvalnosti:
Ovaj mije miris neobino poznat. Hej, pa to je pizza/ Koliko sam ih
one osobine naeg znaaja koje kod sebe najvie cijenimo. Pozna
jem ovjeka koji je dnevnik zahvalnosti vodio deset godina. Tvr
dio je da mu je, zahvaljujui tom dnevniku, neko nesretan ivot
postao lijep. Drugi ljudi vode dnevnik zahvalnosti sve dok im se,
u podsvijesti, osjeaj zahvalnosti ne ustali kao psiholoki obrazac
ponaanja. Jedan je eksperiment pokazao da kod ispitanika pisa
nje takvih biljeki zahvalnosti dovodi do ubrzanja visokofrekventnih impulsa koje srce alje u mozak.
Sljedea vjeba pomoi e vam da pratite veliku promjenu svojih
u ivotu pojeo! Vie no to moe i sanjati. Sada je vrijeme da malo
osjeaja koju ete doivjeti nakon to ponete primjenjivati nae
pripazim na zdravlje. Da, sada mije zdravlje najvanije. Svi ovi to
lo zahvalnosti.
sada jedu pizzu i sami e, kad za to doe vrijeme, sa zadovoljstvom
Sada odmah napiite,
otkriti zdrav nain prehrane. Ja sam zahvalan to sam ve sada
hvalnost i pozorno pratite kako se osjeate.
na reimu zdrave prehrane. Doista se bolje osjeam. Strano mi je
smeno
101
svoje
ili izgovorite,
tri stvari za koje osjeate za

Opiite usmeno ili pi
osjeaje.
183
Victoria Boutenko
Osjeaj zahvalnosti ide ruku pod ruku s opratanjem. Zahvalni

ljudi koji su ivot navikli gledati s vedrije strane najspremniji su
suosjeati s osobom koja ih je povrijedila i u stanju su joj opro
stiti.
Gatlupove ankete pokazuju da je 9 4 % Amerikanaca bar jednom
u ivotu molilo nekoga za oprost 6 . ini se, dakle, da je opratanje
Korak 8.
gotovo svakome od nas vano. Da bismo u ivotu bili sretni je

dnako je bitno da nauimo opratati kao i da nauimo biti zahval
OSTVARIVANJE SNOVA
ni. Opratanje od nas zahtijeva da se odreknemo starih mrnji i

negativnog miljenja koje imamo o osobi koja nas je uvrijedila,
a ponekad treba moi osjetiti zahvalnost i za bolnu lekciju koju
Usudi se ivjeti ivotom o kojemu si sanjao.
- Ralph VValdo Emerson
smo nauili. Opratanje neutralizirati na negativan osjeaj ogor

enosti, a moe ga ak pretvoriti i u pozitivnu emociju koja e
nam pomoi da se.osjeamo sretnijima.
Osim to pozitivno djeluje na nau psihu, opratanje nam donosi
i bolje fiziko zdravlje. Znanstvenici su nedavno otkrili da kod
ljudi, dok ponovno proivljavaju neku pretrpljenu uvredu, dola
zi do kratkotrajnog poveanja kortizola, to moe izazvati nagle
promjene raspoloenja, gubitak motivacije, gubitak miine mase
7
i apetita . Zato elja za osvetom ih ponovno proivljavanje pretr

pljenih uvreda mogu ozbiljno ugroziti vau odluku da ostanete
na reimu sirove prehrane i tako zaustaviti i sam proces vaeg
ozdravljenja. S druge pak strane, primjena naela zahvalnosti i
opratanja moe vam ivot na sirovoj hrani uiniti ugodnijim i
zacijelo e blagotvorno djelovati na vae zdravlje, raspoloenje i
ivot openito.
Poklonici sirove hrane esto kau da sirova hrana nije samo re

im prehrane nego i nain ivota, budui da mijenja veinu naih
ivotnih stavova. Osim to blagotvorno djeluje na nae zdravlje,
reim sirove prehrane nagrauje nas s vie vremena, vie energije
i s vie novca.
Vrijeme. Moda ete najvie vremena utedjeti time to se neete
razboljeti i vie neete morati odlaziti lijeniku, ni sada ni u bu
dunosti. Dodatna dva do tri sata dnevno dobit ete zbog toga
to vam vie nee trebati toliko sati nonog sna i to neete vie
spavati poslije ruka. Vaa trea velika uteda bit e na vremenu
potrebnom za pripremu hrane.
Doista nevjerojatno, ah mnogi misle da za pripremu sirove hra
ne treba mnogo vremena. Po m o m miljenju najvie e vam
vremena biti potrebno da se nauite koristiti opremom: mikser,
vienamjenski kuhinjski aparat, sokovnik i dehidrator. Za samu
pripremu, u veini sluajeva, treba tek nekoliko minuta. Sirova
kuhinja posve iskljuuje dugotrajne postupke kao to su pretho
dno zagrijavanje penice, peenje, prokuhavanje, parenje, pre
nje, pirjanje i, naravno, pranje sua i ribanje masnih tava, lonaca
i ploe tednjaka. Va blistavo ist tednjak odsad e mirno stajati
184
UK
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
u kutu kuhinje, netaknut i uvijek savreno ist, prekriven velikom

daskom za rezanje na kojoj su posloene staklenke s klicama. Za
pranje suda takoer je potrebno samo nekoliko minuta.
Neki se ljudi boje da postupci poput dehidriranja i uzgajanja klica
dugo traju. To, meutim, uope nije sluaj. Istina je da kreke
rima za suenje treba dvadeset i etiri sata, ali mi za to vrijeme
ne trebamo sjediti kraj njih i ekati. Da bi se umijesilo tijesto i
oblikovali krekeri treba otprilike pola sata, ukljuujui ienje.
Dok je dehidrator ukljuen moemo raditi to nas je volja - otii
proetati ili raditi neto drugo zabavno - krekeri nee zagorjeti. S
uzgajanjem klica je slino: samo klijanje traje dva do tri dana, ali
za potapanje sjemenki u vodu i mijenjanje vode, svakih otprilike
dvanaest sati, treba dvije do tri minute.
Veina jela od sirovih namirnica gotova je za nekoliko minuta.
Primjerice, za pripremu sirove juhe u mikseru treba priblino
ezdeset sekundi, plus sjeckanje i ienje. Ako imate snaan mi
kser, u njemu ne smijete nita miksati dulje od dvije minute, u
protivnom e se tekuina u njemu odve zagrijati.
Dakako, pripremanje jela od sirovih namirnica moe potrajati i
due dok ste poetnik. Moda niste strunjak za guljenje i sje
ckanje, moda e vam se recepti initi nejasnima ili odve sloe
nima. Ali uvjeravam vas da ete, budete li uporno vjebah, ubrzo
svladati sva umijea pravoga efa kuhinje; recepti e vam se initi
jednostavnima, a opremom ete rukovati automatski (kao to vo
zite auto), a ve za nekoliko tjedana postat ete prvak u guljenju
i sjeckanju.
Utedjet ete jo vremena zahvaljujui mnogim drugim vidovi
ma vaega sirovog' ivota. Trebat e vam tako manje vremena za
odlazak u kupovinu, budui da sada sve kupujete na istom odjelu.
Moda ete morati kupovati manje nove odjee jer e sada vae
zdravo tijelo izgledati dobro u svakoj odjei. Na poslu, dok drugi
idu na pauzu za ruak ili za puenje, vi moete to vrijeme isko
ristiti za neku zdravu fiziku aktivnost, moda za etnju. Osim
186
Korak
8.
OSTVARIVANJE
SNOVA
svega to smo spomenuli, vjerojatno ete i cijeli proces starenja

odgoditi za nekoliko godina. To bi moglo znaiti da imate deset
ili petnaest godina ivota vie na raspolaganju.
Naposljetku, otkrit ete da vam je um postao bistriji i bre ete
donositi odluke. Ja sam uoila da mi treba manje vremena za
rjeavanje uredskih poslova. Lake se koncentriram i zato mogu
bre obaviti svaki posao. Bilo da radim u vrtu, piem lanak za
novine, istim kuu ih radim u uredu, sada mogu raditi satima a
da mi uope ne treba odmor. Kad zaposlim mlade ljude koji su na
kuhanoj hrani, vidim da se prebrzo umaraju i da im je potrebna
pauza. Zakljuila sam da ja, zahvaljujui reimu sirove prehrane,
premda sam prela pedesetu, imam vie energije od mlaih ljudi
koji su uglavnom na kuhanoj hrani.
Energija. Prije dosta godina, kad sam jo jela kuhanu hranu na
vijala bih svoju budilicu da dva puta zvoni kako bih se mogla
polako probuditi jer se nikada, bez obzira koliko spavala, nisam
budila svjea. Kad god je budilica zazvonila, meni bi dolo da je
razbijem. Izvukla bih se iz kreveta sat i pol prije svojih jutarnjih
sastanaka jer sam morala nakovrati kosu, naminkati se, odje
nuti, namirisati i staviti dezodorans, popiti kavu i tko zna to sve
ne. Znam samo da nikada nisam otila niti na najkrau etnju.
Izgledala sam pospano i osjeala se umornom. Sada se mogu pro
buditi doslovce petnaest minuta prije izlaska iz kue, a osjeam se
svjee i puna sam energije. Osim toga, vie mi ne treba budilica,
ak je niti nemam! Sunce jutro ispuni svjetlou, ja otvorim oi
i odmah sam budna, obino mnogo prije zakazanih sastanaka i
uvijek imam vremena otii proetati.
Drutvo je ustrojeno na nain da ljudi najproduktivniji dio dana
moraju provesti na poslu, to je razdoblje od 9 sati ujutro do 17 sati
poslijepodne. Nakon osmosatnog radnog dana ljudi su veinom
iscrpljeni i jedino jo mogu gledati televiziju, jesti i kod kue se
odmarati. Za razliku od njih, ljudi koji su na reimu sirove pre-
187
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Korak
Boutenko
hrane, ak i samo nekoliko tjedana, tvrde da su na kraju svog ra
8.
OSTVARIVANJE SNOVA
Novac. Prije no to je moja obitelj prela na sirovu hranu troili
dnog dana jednako svjei kao i ujutro. Neki od njih nastavljaju
smo stotine, ponekad i tisue, dolara na lijenike i zubare, na li
intenzivno raditi jo nekoliko sati.
jekove i medicinska pomagala, te na zdravstveno osiguranje. Tu
Prije no to je moja obitelj prela na sirovu hranu moj suprug
treba uzeti u obzir i dnevnice koje smo izgubili zbog bolovanja.
Igor u svom je rehabilitacijskom centru imao troje zaposlenih.
Kad bih sada
Oni su istih, skupljali otpalo lie, kosili travnjak, sadili cvijee,
godinama koje smo proveli na reimu sirove prehrane dobila bih
istovarivali
i cijepali drvo za saunu, usisavali sobe, prali poste
lijepu svoticu od mnogo tisua dolara. Svih tih godina nismo pla
ljinu, slagali runike i pripremah osvjeavajua pia za klijente.
ali nikakvo zdravstveno osiguranje, zato si i moemo priutiti
Poslije svega dva mjeseca provedenih na reimu sirove prehrane
organski uzgojenu papaju i ananas.
Igor je sve preuzeo na sebe jer je imao dovoljno energije da sve te
Osim ovih velikih uteda moete jo dodatno utedjeti i tako
poslove obavlja sam.
to ete si pojednostaviti ivot. Primjerice, nakon to nekoliko
Za svoj 49. roendan Igor je na poklon dobio dvije preke za skle
mjeseci provedete na reimu sirove prehrane moete prijei na
kove. Isprva nije bio osobito oduevljen. Ispriao nam je kako je
jednostavnija jela i tako troiti manje na hranu. Moete odluiti
sa esnaest godina sanjao o tome da zadivi neku ljepoticu time
iskljuiti grijanje i spavati kod otvorena prozora. Moete odluiti
to e napraviti sto sklekova odjednom. Unato intenzivnom vje
rabiti manje kemijskih sredstava za ienje i istodobno se odrei
banju i potronji velike koliine bjelanevina, mladi je Igor uspio
raznih osvjeivaa zraka, dezodoransa i kozmetikih sredstava.
napraviti najvie sedamdeset sklekova. Nakon tako naporne vje
Ve smo govorili o tome kako ljudi mogu utedjeti na vremenu i
be ruke bi mu se tresle i sve ga je boljelo. Zato se Igor odrekao
energiji hranei se sirovom hranom. Te utede, ukoliko to elite,
sklekova i nije ih radio vie od trideset godina. Sada se pitao koli
moete pretvoriti u novac.
ko bi sklekova mogao napraviti na ovim prekama. Bio je uvjeren
Kao to vidite, viak vremena, energije i novca dodatna su na
da ih nee napraviti vie od desetak. Sljedeeg jutra odluio je to
grada za va prelazak na reim sirove prehrane. Za razliku od
provjeriti. Napravio je pedeset sklekova ve u prvom pokuaju,
toga, sjeam se da sam, u vrijeme dok sam jo bila uglavnom na
ustao je i optrao krug oko preki. Onda ih je napravio jo pede
kuhanoj hrani, stalno patila od pomanjkanja vremena, energije i
set, i jo pedeset. Nakon tri sata dola sam mu rei da moramo
novca. ivjela sam u zaaranom krugu: zbog nedostatka novca
krenuti kui. Igor je jo uvijek radio sklekove i ljutio se na mene
morala sam vie raditi, to sam vie radila manje mi je energije
to sam ga prekinula jer mu je jo malo nedostajalo do tisuu!
ostajalo za kreativan rad i rekreaciju. Emocionalno iscrpljena od
Otada Igor svoje preke nosi uvijek sa sobom. Radi sklekove na
takvog dosadnog ivota bila sam preumorna da se bavim neim
benzinskoj postaji dok toi benzin, i na parkiralitu dok eka da
kreativnim, pa sam sve ee jela. Kako bih platila hranu koja me
se vratim iz kupovine. Jo uvijek pokuava otkriti koji mu je ma
je mogla zadovoljiti, morala sam jo vie raditi, i tako dalje. Bila
ksimalni rezultat. Kad mu dosade sklekovi preskae preko ueta,
sam vjeno iscrpljena i nezadovoljna.
i to satima. Uvjerena sam da e mnogi svjetski rekordi biti srueni
Prelazak na sirovu hranu pokazao se kao vieznaan poklon sva
kada atletiari olimpijci otkriju sirovu hranu.
kom lanu moje obitelji. Poznajem mnoge ljude iji se nain ivo
uzela najnii iznos tih trokova i pomnoila ga s
ta prelaskom na sirovu hranu u mnogim aspektima dramatino
188
189
12
KORAKA
Victoria
Boutenko
Kotak
8.
OSTVARIVANJE
SNOVA
promijenio. Primjerice, moja prijateljica Rhonda, majka etvoro
razliku od nje, mnogi mi ljudi kau kako cijelog ivota imaju neki
djece, bila je trgovac nekretninama. Nakon to je prela na sirovu
san, ali nikada nisu imali dovoljno ni vremena, ni energije ni nov
hranu zavrila je kolu za primalje, isprva se time bavila iz ho
ca da ga ostvare.
bija, a potom joj je to postalo glavno zanimanje. Sada Rhonda
Ako sami ne znate koju biste aktivnost izabrali, obratite pozornost
poduava trudnice o zdravoj prehrani i pomae majkama da na
na ono to rade drugi i to ih nadahnjuje. Najvanije je da poku
svijet donesu zdravu djecu. Ona tvrdi kako je za nju prelazak na
ate pronai aktivnosti koje su korisne za vau bliu zajednicu i
sirovu hranu znaio otvaranje jednog novog, mnogo sadrajnijeg

poglavlja u ivom.
vrsto vjerujem da prelaskom na reim sirove prehrane svaka
osoba dobiva jedinstvenu priliku da ostvari svoje najskrivenije
snove. U ovom Koraku, koji smo nazvali 'Ostvarivanje snova',
rije je o pripremanju za veliki pomak prema ivotu u kojemu
ete ostvariti sve svoje tenje. Mislim da je vano isplanirati na
in na koji ete utroiti darovano vam vrijeme, energiju i novac.
Ma koliko nevjerojatno to zvualo, ah viak vremena moe nam
predstavljati problem. Polaznici mojih radionica esto kau kako
ne znaju to bi s vikom vremena. Dosadno im je pa stalno zavi
ruju u hladnjak jer stalno misle samo na jelo. Meutim, ovjek
ne moe pojesti pola kile badema, ipak to nisu kokice, niti moe
pojest toliko groica koliko je prije znao pojesti napolitanki. Si
rova je hrana mnogo bogatija hranjivim tvarima, stoga i zasitnija.
Posljedica toga je da se ljudi vie ne mogu zabaviti jedui, kao
to su obiavali. Poinju se osjeati uskraenima za zabavu koju
su nalazili u stalnom grickanju i ubrzo se skidaju s reima sirove
prehrane. Pronalaenje nekih drugih zabavnih aktivnosti ini se
kao jedino rjeenje za ovoj problem.
Evo jo jedne tipine prie. Kad je Jennifer shvatila da ima viak
vremena bilo joj je teko ne misliti na hranu. Opisala mi je kako
bi se ujutro budila puna energije, proetala psa, obilazila po kui
traei neto to bi mogla raditi, podrezala grm u vrtu, ukljui
la perilicu rublja, malo se razgibavala, malo gledala televiziju, a
onda bi pogledala na sat i otkrila da je tek 8.30 ujutro. To je Jen
nifer posve zbunilo, vie nije znala to da pone sa sobom,. Za
190
ekoloki prihvatljive. U potragu za nadahnuem otiite do mje

snog upnog dvora, mjesne srednje kole ili rekreacijskog centra
i pogledajte to vas ondje najvie privlai. Proitajte, molim vas,
popis onoga o emu su sanjali polaznici mojih teajevima:
Posaditi mnogo voaka u svom gradu
Napisati knjigu
- Nauiti itati i pisati djecu iz susjedstva
Pripremati sirovu hranu za velike zabave
Skrbiti se o ivotinjama
Nauiti graditi kue od kukuruznih klipova
Baviti se slikanjem
Nauiti jezik znakova
Otii na dugo pjeaenje s prijateljem
Zasaditi eko-povrtnjak
Izraivati lutke i slati ih djeci u siromanim zemljama
Volontirati u crkvi
Provesti se biciklom kroz Sjedinjene Drave s ciljem
skupljanja sredstava za dobrotvorne svrhe
Uiti pjevanje i pjevati na mjesnim priredbama
Baviti se prouavanjem geoloke strukture svoje regije
Pjevati u crkvenom zboru
Ustrajemo U na reimu sirove prehrane u svakom emo pogledu
biti na dobitku. Osim to e nam se popraviti zdravstveno stanje
imat emo i vie vremena, vie energije i vie novca. T i m se blago
datima moete koristiti prema vlastitu izboru. Moda e vam ono
to izaberete promijeniti ivot, a moda e pridonijeti i naporima
da se promijeni cijeli svijet. Neka vam se svi snovi ostvare!
191
Korak 9. / P R I H V A A N J E D R U G I H Z D R A V I H N A V I K A
Ako na nain ivota ne ukljuuje i fizike aktivnosti, nae e se

tijelo protiv njega pobuniti. ivimo li sjedilakim, neaktivnim
nainom ivota tijelo e nam oslabiti i moemo se ozbiljno razbo
ljeti, ak i ako se pravilno hranimo. Ako, dakle, moete barem tri
deset minuta dnevno posvetiti vjebanju ili nekoj drugoj fizikoj
aktivnosti, osjetit ete neke ili sve od ovdje navedenih blagodati:
Korak 9.
Porast ivotne energije
PRIHVAANJE DRUGIH ZDRAVIH NAVIKA

Boleu se priroda osveuje o n i m a koji kre njezine zakone.
- Charles Simmons
Osim naina prehrane, koji je kljuni imbenik ljudskog zdravlja,
ima jo mnogo drugih vanih aspekata o kojima ono ovisi. Sma
tram kako je za postizanje optimalnog zdravlja potrebno sljede
e:
Poveanje miine mase

Smanjenje stresa
Vee samopouzdanje
Smanjenje masnoa u organizmu
Smanjenje rizika od brojnih ozbiljnih oboljenja, kao to
su rak, srane bolesti, artritis, eerna bolest i osteoporoza.
Bolja cirkulacija
Suneva svjetlost. Lijenici i iscjelitelji stoljeima se slue sune
Redovito vjebanje
vom svjetlou (poznatom kao 'helioterapija') u lijeenju mnogih
Boravak na sunevu svjetlu
zdravstvenih tegoba. Znanstvena istraivanja pokazuju da je sun
Zdrav san
eva svjetlost djelotvoran lijek protiv rahitisa, osteoporoze, akni,
Pravilno disanje
ekcema, psorijaze, postnatalne utice i depresije. Bez suneve
Pijenje iste, negazirane vode
energije koja ivot znai vjerojatnost da emo umrijeti od raka
Upravljanje stresom
elienje tijela hladnom vodom
trideset je puta vea 2 .

U nekom medicinskom asopisu naila sam na jedan lanak u ko
jemu se raspravlja o blagodatima umjerenog izlaganja suncu. U
Redovito vjebanje
Prouivi navike i zdravstveno stanje 17.000 sredovjenih i stari
jih mukaraca, znanstvenici sa sveuilita Harvard i Stanford prvi
su put mogli znanstveno dokazati da ak i minimalno redovito
1
vjebanje produava ivotni vijek .

Ako se kao ljudski narataj rauna raspon od dvadeset godina,
znai da je od 10000. godine pr. Kr. do danas bilo svega petsto
ljudskih narataja. Mi smo, dakle, na sadanji genski kod nasli
jedili od svojih predaka koji su ivjeli prije mnogo tisua godina.
192
Bolji metabolizam
jednom eksperimentu, u kojemu je sudjelovalo tisuu dvjesto dje

ce koja su u razliitom stupnju bila izloena sunevoj svjetlosti, u
skupini koja je bila izloena umjerenoj koliini suneve svjetlosti
obolijevanje od eerne bolesti smanjeno je za 8 0 % u usporedbi s
kontrolnom skupinom. Ovim je pokusom dokazano da vitamin
D iz ribljeg ulja ne moe zamijeniti sunevu svjetiost 3 .
Prema jednom lanku u dnevniku Washington Post: Mnogi
Amerikanci, osobito Afroamerikanci, vjerojatno pate od neotkri
venog pomanjkanja kljune hranjive tvari, vitamina D, to pove-
193
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
Korak 9. / P R I H V A A N J E D R U G I H
ZDRAVIH
NAVIKA
ava rizik od kotanih i brojnih drugih oboljenja. Neki podaci
dgovornim ponaanjem tijekom dana toliko nauditi da nam ve i
ukazuju na to da se s pomanjkanjem vitamina D mogu povezati
noni odmor postaje upitan. Najee uope nismo svjesni koliko
i mnogi oblici raka, visoki krvni tlak, depresija i poremeaji u
sitnice mogu nakoditi naem zdravlju. Rado bih vam, stoga, dala
funkcioniranju imuno sustava, kao to su multipla skleroza, reu-
nekoliko korisnih savjeta.
matski artritis i eerna bolest 4 .
1. Kad god moete spavajte na otvorenom: svjei zrak bogat
Moramo se redovito izlagati sunevu svjetlu jer ono na na orga
je negativno nabijenim ionima. Visoka razina negativnih iona, po
nizam ima blagotvorno djelovanje:
miljenju mnogih znanstvenika, blagotvorno djeluje na ljudski
Sniava kolesterol
organizam, pomae da se opustimo, ublaava posljedice umora,
Sniava krvni tlak
stresa; nervoze, depresije i napetosti 5 . Ja i moja obitelj pokuava
Potie rad titnjae
mo spavati na otvorenom cijele godine. Moj suprug je podigao
Potie rad imunolokog sustava
straga u naem dvoritu neko zdanje, neto izmeu vrtnog pa
Potie proizvodnju inzulina
viljona i hambara, s velikim, neostakljenim prozorima, s velikim
Poboljava elastinost sranog miia
otvorenim vratima i jo jednim otvorom neposredno pod kro

vom. Ondje moja obitelj spava kad smo kod kue. Ako ne pada
Svakome bih preporuila da, ako je mogue, svakodnevno barem
kia ne spavamo ondje, spavamo vani na ravnom krovu kue, pod
trideset do ezdeset minuta provede na suncu, to vrijedi osobito
zvjezdanim nebom.
za one koji rade u zatvorenim prostorijama i pod umjetnom ras
2. Dajte vremena svom energetskom polju da se oporavi.
vjetom. Moram vas, meutim, upozoriti da se klonite sunca kad
Nae energetsko polje obuhvaa jo oko metar prostora oko na
je najjae: ljeti, oko podneva, osobito u podrujima uz ekvator ili
eg tijela i ima oblik golema jajeta. Ovo energetsko polje naa je
na velikim nadmorskim visinama.
kolijevka ozdravljenja. Nou sve tete bivaju popravljene, ali to se

nee dogoditi ako kraj glave drimo budilicu ih nam je u spavaoj
Zdrav san. Na mudar i dalekovidan Stvoritelj, stvarajui ovjeka
sobi ukljuen kompjuter. Svaki elektrini aparat okruen je vla
predvidio je da e se on kasnije odati raznim porocima i unitava
stitim magnetskim poljem koje se prostire na vie od metra oko
ti si zdravlje tijekom dana. U svojoj prevelikoj mudrosti Stvoritelj
njega. Kad su ta dva polja s elektrinim nabojem u doticaju nae
nas je stoga blagoslovio potrebom za udesnim nonim poin
se tijelo ne moe u potpunosti oporaviti. Osobno uvijek iskljuim
kom, te nas san, bez obzira to tijekom dana inili, nou sprjea
sve elektrine aparate ako sam prinuena spavati u zatvorenom
va da nastavimo sa svojim bezumnim ponaanjem. Nou se svi
prostoru. Pazim takoer i na hladnjake, mikrovalke ih druge sna
mi nekoliko sati moramo ispruiti i odspavati. Dok spavamo ne
ne aparate koji su moda ukljueni u susjednoj prostoriji jer zid
moemo se ni opijati, ni puiti niti se prejedati. Bez obzira koliko
od dasaka ne moe zaustaviti ta tetna zraenja.
naudili svom zdravlju tijekom dana, nae e se tijelo preko noi
3. Spavajte na tvrdoj podlozi: nae se tijelo nou mora ispru
oporaviti.
iti. Sve kosti i zglobovi mogu se dobro protegnuti samo ako spa
Kako bi samo sebe izlijeilo, nae tijelo tijekom noi nastoji po
vamo na tvrdoj podlozi. To je osobito vano za kraljenicu. Da
stii homeostazu. Meutim, mi ljudi uspijevamo si svojim neo-
nju je kraljenica u nepravilnom poloaju: dok vozimo auto, dok
194
195
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
'.Korak
9.
PRIHVAANJE
DRUGIH
ZDRAVIH
NAVIKA
sjedimo pred raunalom ili gledamo televiziju poloaj kraljenice
iscrpljenom. Vodim, meutim, rauna o tome kako spavam i uju
toliko je lo da do nekih kraljeaka ne dolazi ni dovoljno spinalne
tro se budim osvjeena, puna energije i dobro raspoloena.
tekuine, ni dovoljno krvi obogaene kisikom. Cijela moja obitelj

najradije spava ili na tvrdom krevetu ili na podu, u vreama za
Pravilno disanje. Kisik je bitan za na krvoilni i dini sustav.
spavanje. Trebali biste nas vidjeti kad smo na putu kako u hote
Dok diemo kisik, koji pritom ulazi u naa plua, hrani organizam
lima spavamo na podu oko golemog branog kreveta. Ukoliko
i isti krv, odnosei sobom otrovne otpadne estice iz naeg krvo
smo ipak prinueni spavati na mekom krevetu ujutro se budimo
toka. Prema Michaelu Whiteu, koji je osmislio Tehniku za vjeba
s glavoboljom, bolovima po cijelom tijelu i neodmoreni.
nje pravilnog disanja, dini sustav odgovoran je za otklanjanje
4. Ne idite u postelju puna eluca. Nastojte posljednji dnevni
7 0 % metabolikog otpada. Nepravilno disanje moe usporiti
obrok pojesti barem dva do tri sata prije spavanja i pobrinite se
ovaj proces proiavanja i uzrokovati gomilanje otpadnih tvari u
da to bude neto lagano to e prije no to legnete ve biti proba-
krvotoku, to moe izazvati mnoga ozbiljna oboljenja.
vljeno.
Nakon godina istraivanja White tvrdi: Veina ljudi ne zna di
5. Nauite spavati goli: svaka odjea, ma kako prostrana bila,
sati. Obino zadravaju dah ili diu previsoko iz grudnog koa,
ometa pravilnu cirkulaciju. Osobito je kodljivo spavati u spava-
ili pak diu plitko i nepravilno. Ove su navike nesvjesno usvoje
ici od sintetikog materijala zato to sintetika privlai statiki
ne, sluajno nastale ili usaene u djetinjstvu na emotivnoj razini.
elektricitet koji ometa protok nae tjelesne energije.
Neki 'tipini' naini disanja mogu biti reakcija na tjeskobu, iza
6. Nou spavajte: nije nikakvo udo to se kod nas none
zvanu fiziolokim ili psiholokim stresom 6 .
smjene zovu i 'grobljanske'. Veoma je vano spavati nou. Ljud
Kako biste provjerili vlastiti ritam disanja, sjednite na neko mirno
sko je tijelo usklaeno s kretanjem zvijezda i svemira, i svaki or
mjesto i opustite se na minutu ili dvije. Poloite ispruenu ruku
gan odmara se u drugo vrijeme dana. Primjerice, nadbubrena
oko 2,5 cm iznad pupka. Zatvorite oi. Diite normalno i ne po
lijezda najbolje se odmara izmeu 23 sata i 1 sat ujutro. To je
kuavajte utjecati ni na koji nain na svoj uobiajeni ritam disa
vrijeme kad nas poinje hvatati san i trebaju nam alica kave, gla
nja. Pratite kako vam se, dok udiete i izdiete, trbuh die i sputa.
sna glazba ili jaka rasvjeta da bismo uope ostali budni. Ako smo
Ako diete pravilno trebali biste uoiti kako vam se ruka, koju
navikli ostajati budni poshje 23 sata naa e se nadbubrena lije
drite na trbuhu, podie i sputa u ritmu disanja.
zda na kraju istroiti, a mi emo zbog toga cijeli dan biti pospani
Abdominalno disanje pravilan je nain disanja. Ako vam se, dok
i umorni. Takva dugogodinja navika kasnog lijeganja moe iza
diete, pomie grudni ko, a nema za to nekih zdravstvenih razlo
zvati nesanicu i depresiju.
ga, to znai da diete plitko i nepravilno.
Meni je posve jasno da svi mi vodimo veoma uurban ivot i da

nam se te sitnice mogu initi nevanima. Savjetujem vam da, dr
ei se ovih nekoliko jednostavnih uputa, popravite uvjete u ko
jima spavate i vidjet ete da e vam se kvaliteta sna popraviti. Ja
doista naporno radim, ima dana kad se naveer osjeam posve
196
Ponite pratiti svoje disanje. Kad god se uhvatite kako zadravate

dah, diete nepravilno ili ubrzano, vratite se abdominalnom di
sanju.
Pijenje iste, negazirane vode. Dovoljna koliina vode u ljud
skom tijelu uvjet je za normalno funkcioniranje svih organa. Dvi-
107
12
K O R A K A DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
'Korak 9.
/ PRIHVAANJE DRUGIH ZDRAVIH
NAVIKA
je treine ljudskog tijela sastoji se od vode. Bez nje ovjek umire
elucu dr. Robert Sapolskv objanjava kako dugotrajna izloenost
ve za nekoliko dana. Voda ini do 9 5 % naeg mozga, 8 2 % krvi i
stresu uzrokuje ili intenzivira cijeli niz fizikih i mentalnih obo
9 0 % plua. Nakon opsenih istraivanja o ulozi vode u ljudskom
ljenja, ukljuivi depresiju, ir na elucu, kolitis, srane i mnoge
organizmu, dr. Ferevdoon Batmanghelidj otkrio je da je kronina
druge bolesti 8 .
dehidracija uzrokom mnogih bolesnih stanja kao to su astma,
Kao to sam ve spomenula, osobno hodanje smatram izvrsnim
razne alergije, artritis, angina, migrena, visoki tlak, visoki kole
prirodnim nainom borbe protiv stresa. Ne volite li hodati mo
sterol, sindrom kronine iscrpljenosti, multipla skleroza, depre
ete pokuati s nekim drugim fizikim aktivnostima. Ja najradije
sija, lana glad i staraki dijabetes 7 . Voda je vana za zdravo fun
hodam jer je hodanje najprirodnije ovjekovo kretanje i dobro je
kcioniranje organizma jer:
za nae kako psihiko tako i fiziko zdravlje. Hodanjem se oslo
daje vie energije
baamo stresa jer ono potie izluivanje endorfina, tvari slinih
potie metabolizam
morfiju, koje u mozgu izazivaju osjeaj ugode, i na taj nas nain
ublaava glavobolju i vrtoglavicu
oslobaaju napetosti i nezadovoljstva koje u sebi nakupljamo.
pomae pri skidanju vika kilograma
Meutim, na vlastiti doivljaj stresa esto moemo i utjecati,
potie probavu i ubrzava proces pretvaranja hrane u energiju
moemo ga ili promijeniti ili potpuno izbjei ih barem svesti na
ubrzava izbacivanje otpadnih tvari
najmanju moguu mjeru. Nabrojat u neke od postupaka kojima
podmazuje zglobove
moete utjecati na intenzitet stresa:
regulira tjelesnu toplinu
Nauite prepoznavati vlastite reakcije na stres.

Imajte vie povjerenja u sebe.
Uzimajui u obzir da sirovo voe i povre sadri razmjerno veliku
Usredotoite se na svoje dobre strane i sposobnosti.
koliinu vode, ako ste na reimu sirove prehrane ne morate piti
Izbjegavajte nepotrebno natjecanje.
osam aa vode na dan, osim ako ne jedete jako slano, ako ne

ivite u suhom podneblju i/ili ako se ne bavite dugotrajnim i na
pornim fizikim aktivnostima. Ja obino popijem oko etiri ae
vode na dan. Ponekad, kad dnevno popijem dvije ili tri litre zele
nog kaastog soka, vode pijem veoma malo ili je uope ne pijem.
Naravno, voda koju pijete mora biti negazirana i zdrava.
Upravljanje stresom. Kad smo zabrinuti ih smo pod stresom
nae tijelo na fiziolokoj razini reagira jednako kao ivotinjsko,
samo to mi konfliktne situacije ne rjeavamo na isti nain - bor
bom ili bijegom. Mi emo se, meutim, ako se mehanizam kojim
reagiramo na stres preesto aktivira, nakon nekog vremena do
slovce razboljeti. U svojoj uspjenici Zato zebre nemaju ir na
198
Prepoznajte i prihvatite svoja ogranienja. Sjetite se da je svaki

ovjek jedinstven i drukiji od drugih.
Razgovarajte o svojim brigama i problemima s prijateljima ili
drugim osobama od povjerenja.
Nauite mudro iskoristiti svoje vrijeme.
Vjebajte tehnike oputanja. Recimo, kad ste napeti, pokuajte
nekoliko minuta disati ritmiki, to vam moe pomoi da e
9
opustite .
elienje tijela hladnom vodom. U prolosti su se ljudi kupah
iskljuivo u hladnoj vodi, osim u rijedm prilikama kad bi naili na
termalne izvore. I danas ima jo mnogo mjesta na svijetu gdje ljudi
za osobnu higijenu imaju na raspolaganju samo hladnu vodu.
199
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
Victoria
Boutenko
korak 9. /
PRIHVAANJE DRUGIH
ZDRAVIH
NAVIKA
Stari Grci poznavali su terapijska svojstva hladne vode. Kad su,
Mnoga su znanstvena istraivanja pokazala da se, unutar petnaest
7 0 0 godina pr. Kr, izumili prve sustave za zagrijavanje vode, hla
sekundi od izlaganja krajnje niskim temperaturama, u tijelu oslo
dnom su se vodom i dalje koristili u terapijske svrhe. Spartanci,
baa golema koliina topline koja se stvara transformacijom neu
za koje je zdravlje bilo jedno od najvanijih pitanja, kupanje u
rona, pojavom koja je poznata kao 'trenutano oslobaanje topline.
toploj vodi drali su nemuevnim; oni su se, da bi oeliili tijelo,
Zbog toga, bez obzira na prvotni ok koji moe biti izuzetno bolan,
redovito kupah u hladnoj vodi 10 .
zimski kupai (zovu ih i polarni medvjedi') gotovo odmah nakon
U Finskoj se u 1. stoljeu uobiajilo da ljudi nakon znojenja u
uranjanja osjeaju kako ih proima ugodna toplina koja izaziva po
sauni skoe u ledenu vodu rijeke ili jezera. U Rusiji se u IX. stolje
tpuno oputanje cijeloga tijela 14 . Ovaj nain relaksacije jedinstven je
u skokom u ledenu vodu obavljalo obredno 'ienje'. elienje
i ne moe se usporediti ni s jednim drugim.
tijela kupanjem u hladnoj vodi stoljetna je ruska tradicija koja se
Ruski znanstvenici dokazali su da ta kombinacija naglog hladnog
11
odrala sve do danas .
oka i topline koja nakon njega shjedi potie organizam da pronae
Kupanje u ledenoj vodi tako je duboko ukorijenjeno u ruskoj tra
oboljele stanice i uniti ih, te da se na taj nain zaustavlja napredo
dicijskoj kulturi da danas postoji ak i Savez drutava za elie
vanje mnogih patolokih procesa u jetrima, bubrezima i srcu, ah i
nje organizma i zimsko kupanje na dravnoj razini. Osim toga, u
nekih tegoba psihike naravi15.
Moskvi se odrava i godinji znanstveni skup posveen istraiva
Poslije hladne kupke povrina koe napuni se negativnim ionima.
nju djelovanja hladne vode na ljudski organizam. U Rusiji postoji
Ruski akademik i znanstvenik Alexander Chizhevsky smatra da je
nekoliko znanstvenih instituta, osobito u Sibiru, koji se ve de
taj negativni naboj izuzetno vaan za nas organizam u kojem inae
setljeima bave prouavanjem djelovanja niskih temperatura na
pozitivni naboj esto prevladava16.
ljudsko zdravlje. Htjela bih ovdje rei neto o rezultatima do kojih

su doli.
ehenje tijela hladnom vodom ubrzava izmjenu tvari. Na taj se

nain organizam bre oslobaa slobodnih radikala, tekih metala,
Maksimalan uinak na zdravlje postie se ako se tijelo uroni na
nitrata i pesticida. to je jo vanije, to se ienje odvija preko koe
jednu do dvije minute u vodu ija je temperatura ispod 12 C (53
i plua, ime se smanjuje optereenje bubrega17.
12
F) . Za vrijeme trenutanog uranjanja tijela u hladnu vodu ka-
I naposljetku, kupanje u hladnoj vodi dramatino jaa imunitet. Dok
pilare u koi naglo se stegnu, tjerajui veliku koliinu krvi u unu
se nastojimo zatititi od prirodne hladnoe i vruine, odravajui
tarnjost organizma. To uzrokuje reaktiviranje unutarnjih kapilara
svoje tijelo pomou raznih klima ureaja, grijalica i odjee uvijek
od kojih su, u dobi od trideset godina, zbog loe cirkulacije i ne
na istoj temperaturi, sprjeavamo djelovanje naeg prirodnog su
zdrava naina ivota mnoge ve atrofirale. Regeneracijom velikog
stava toplinske regulacije. Uvjereni smo kako na taj nain skrbimo
dijela kapilara naim e organima biti osigurana bolja opskrba
za udobnost i zdravlje svog tijela, ah to nije tono. Izloeno niskim
hranjivim tvarima, nunima za njihov normalan rad i obnavlja
temperaturama, ljudsko tijelo nenaviklo samo regulirati unutarnju
nje. Upravo tom masivnom obnavljanju kapilarne cirkulacije

oni to se kupaju u hladnoj vodi mogu zahvaliti svoj mladenaki
11
izgled . U Staroj Grkoj taj se postupak zvao 'prirodna gimnasti

ka za krvne ile'.
200
temperaturu gubi tjelesnu toplinu otprilike trideset puta bre nego

tijelo oelieno hladnom vodom 1 8 . Posljedica toga je da se ovjek
moe razboljeti ve i od najmanje promjene vanjske temperature:
ako, recimo, provede pet minuta due na vjetru ih ako pokisne.
201
/
U
12
KORAKA
DO S I R O V E H R A N E I
rtoiak 9.
Victoria Boutenko
PRIHVAANJE
DRUGIH
ZDRAVIH
NAVIKA
Mi, meutim, nikada nismo do kraja istraili ljudske mogunosti.
plivanje moe izlijeiti mnoge bolesti, ukljuivi artritis, visoki
Bila sam izvan sebe od oduevljenja kad sam proitala lanak o
tlak, tuberkulozu, dijabetes tipa 2, kronina oboljenja probava-
novom sportu nazvanom aquiace': plivanje u ledenoj vodi koje
nog sustava, razne upalne procese, neredovitost u menstrualnom
je posljednjih godina postalo veoma popularno u Rusiji, Japanu,
ciklusu, dermatitis i mnoge druge. Naravno, prije no to skoi u
ekoj, Kini i drugim zemljama. Stotine natjecatelja sudjeluje u
ledenu rijeku, svatko mora potraiti tone upute ili u svom mje
maratonskom plivanju u ledenim vodama koje obino traje sati
snom klubu 'Polarni medvjed' ili u literaturi.
ma. Na primjer, im je 19. oujka 2006. debeo led na rijeci Moskvi
Pojedini znanstvenici sumnjaju u to da je izlaganje ljudskog tijela
poeo pucati, dvadeset ekipa iz raznih krajeva Rusije zaplivalo je
niskim i visokim temperaturama zdravo. Ja sam pak uvjerena da
u utrci na 100 kilometara. Ekipe su se sastojale od po etiri pli
je ova aktivnost za ljudsko zdravlje jednako korisna kao vjebanje
vaa, odnosno plivaice, koji su se izmjenjivali plivajui do cilja.
ili post. Na primjer, ako se nakon dogiranja osjeamo umorni
Rekordno vrijeme na 100 km bilo je 42 sata i 45 minuta! Najdua
ma to ne znai da zbog toga trebamo prestati trati. Praksa, kao
dionica bila 7000 metara. Za postizanje tako oeliena tijela po
i znanstvena istraivanja, pokazali su da se ba ljudi koji pomo
trebno je nekoliko godina stalnog vjebanja .
u grijalica, klima ureaja i tople odjee odravaju svoje tijelo na
Plivanje u hladnoj vodi u svijetu je sve popularnije, pa tako i u
uvijek istoj temperaturi, imaju manje ivotne energije te da im je
Sjevernoj Americi. Danas u dravi New York postoje brojni klu
ivotni vijek krai 2 2 . Veina stogodinjaka ivi u planinama gdje
bovi 'Polarnih medvjeda gdje se okuplja na stotine ljudi koji se
su velike temperaturne razlike neizbjene.
bave ovom zdravom sportskom aktivnou.
Unato uvrijeenu miljenju, u zimskom se plivanju moe doista
Jedan od najveih klubova 'Polarnih medvjeda' na ovom konti
uivati. Nakon skoka u ledenu vodu osjeam se tako dobro i tako
nentu nalazi se u Vancouveru, a ima na tisue lanova. Na pri
osvjeeno i zbilja ne znam s im bi se taj uitak uope mogao
mjer, 2128 lanova toga kluba zaplivalo je zajedno u ledenom
usporediti. Moja obitelj svake Nove Godine ujutro ve tradicio
19
oceanu, slavei dolazak nove 2000. godine .
nalno odlazi na plivanje. Igor je s plivanjem u ledenoj vodi upo
Moj suprug Igor bio je 1980-tih predsjednik kluba 'Polarni med
znao mnoge Amerikance. Mnogi od gostiju u naim odmaraliti
vjed' u Moskvi, svakog jutra prije posla vodio je cijelu nau obi
ma u Ashlandu iskuali su skakanje u hladu vodu i rekli nam da
telj na plivanje u smrznutim jezerima i rijekama, ak i za vrijeme
su se poslije osjeali nevjerojatno puni energije i da im je to bilo
moje trudnoe i dojenja. Sjeam se da smo se bili toliko navikli na
ugodno iskustvo.
20
te ledene kupke da nismo ni jedan dan mogli bez njih. Ako bismo
ma i jedan dan propustili svoje ledene kupke svi smo osjeah kao
da nam neto nedostaje, a djeca su loe spavala i bila cendrava. Ja
sam pak imala osjeaj da mi je taj dan propao.
Zimsko kupanje sjajna je metoda elienja tijela i dobar nain da
se organizam napuni dodatnom energijom. Statistike pokazuju
da oni koji se bave zimskim phvanjem ak ezdeset puta rjee
obolijevaju od raznih prehlada 21 . Kao terapijska metoda, zimsko
202
203
Korak 10. / POSTIZANJE B I S T R I N E UMA
Cijelo se moje poimanje ivota poelo mijenjati. Mnoga moja

dotadanja uvjerenja poela su mi djelovati lano. Neka moja
uvrijeena shvaanja posve su izgubila smisao, a mjesto mog ne
kadanjeg znanja zauzela je bistrina uma. Uvijek sam, primjerice,
vjerovala da se sve to je na tanjuru mora pojesti, zato to djeca
Korak 10.
u Kini i Africi umiru od gladi. Odjednom mi je sinulo kako od
POSTIZANJE BISTRINE UMA
mojih, naizgled vrstih, uvjerenja bilo je da prvo moram ugoditi
toga to se ja prejedam ta jadna djeca nemaju nita. Jo jedno od

svima drugima, pa tek onda sebi. Jednoga mi je dana odjednom
Bistar um znai i bistre osjeaje; zato velik i bistar um ljubi

strasno i jasno vidi to ljubi.
sinulo da je jedna od mojih glavnih zadaa u ivotu da usreim

sebe.
- Blaise Pascal
Sada mi je teko shvatiti kako sam do svoje trideset i osme godine
Smatram da je bistar um na najvei dar. Kad kaem 'bistar um*
sobna iznjedriti neku novu misao, ili posve sama doi do nekog
ne mislim pritom na 'sposobnost razumijevanja znaenja rijei ili

znanstvenih definicija' ili na 'bogatstvo rjenika'. Za mene imati
'bistar um' znai 'biti sposoban vidjeti stvari onakvima kakve one
jesu, biti sposoban razluiti istinu od zablude i tono poznavati
svoje elje i svoje potrebe.
Meni je reim sirove prehrane pomogao da postignem bistrinu
uma. Samim tim to sam poela jesti sirovu hranu prestala sam
biti tipian pripadnik drutva, budui da veina ljudi na svijetu
vjeruje da je kuhana hrana zdrava. Moj nain ivota i navike stal
no se mijenjaju. Moj se nain ivota razlikuje od naina ivota
veine ljudi. esto sam prinuena sama donositi veoma ozbiljne
odluke. Isprva me je ta odgovornost za vlastite odluke pomalo pla
ila. Povremeno me je od toga hvatala panika pa bih potraila go
mogla ivjeti bez bistrine uma. Bila sam uvjerena da sam nespo
novog zakljuka. Bila sam sigurna da do pametnih ideja mogu
doi jedino ako ih negdje proitam ili ujem od drugih, silno
pametnih ljudi. Trudila sam se da akumuliram znanje, prikuplja
jui mnotvo profesionalnih miljenja, pamtei podatke i statisti
ke. Sastavljala sam svoja predavanja i lanke iz tuih predavanja
i knjiga. Moja ideja 'mudrosti' i 'inteligencije' svodila se na to da
treba imati u glavi najvei mogui broj podataka. Vjerovala
sam u ustaljeni kliej: 'Znanje je mo'. Istodobno mi nikako nije
bilo jasno zato su moja predavanja slabo posjeena, a moji lanci
dosadni ak i meni. Obeshrabrena time, izgubila sam zanimanje
za predavanja i pisanje i prestala sam se time baviti.
Kasnije, kad sam poela jasnije sagledavati stvari i kad sam osje
tila potrebu da neka od svojih saznanja podijelim s drugima, bila
tove odgovore od 'strunjaka! Ali u svijetu sirove hrane' ne postoje
sam silno iznenaena pozornou kojom su me ljudi sluali, to
pravi strunjaci. Svi smo mi pioniri. S vremenom sam otkrila da
prije nikada nije bio sluaj. Moje sluateljstvo i ja doivjeli smo
samostalno donoenje odluka i nije tako opasno i da posljedice ne
pravo nadahnue, zaljubila sam se u poduavanje. Zahvalna sam
moraju nuno biti pogubne, od ega sam prije strahovala. Napro
to danas jasno vidim da nikakvo znanje ne moe zamijeniti bi
tiv, to to sam samostalno donosila odluke pokazalo se sigurnijim,
strinu uma. Znanje ne znai ak ni informiranost. Znanje je samo
prualo mi je vie zadovoljstva i donosilo bolje rezultate.
neije miljenje. Bistrina uma znai sposobnost da ivot vidimo
204
Victoria Boutenko
Korak
10.
/ POSTIZANJE BISTRINE
UMA
onakvim kakav jest, a da na um nije pritom zamagljen znanjem.
znai 'iznova stvarati predodbe o stvarima ih idejama svaki puta
Nagomilano znanje esto nas sprjeava da postignemo bistrinu
kad se s njima susretnemo'. Drugim rijeima, 'biti bez predrasuda
uma. Sretna sam to je moj um danas bistar i to mogu jasno mi
znai 'ivjeti u sadanjosti'. Primjerice, kad smo mi poeh ivjeti
sliti. Moj ivot vie ne ovisi o odlukama raznih strunjaka ih au
u podnoju planine isprva smo se, pri svakom pogledu na nju,
toriteta. Ja danas tono znam to trebam jesti i piti, kako spavati,
divili njezinoj ljepoti. Nakon nekog vremena tako smo se na tu
to odjenuti i to itati. A znam i odgovor na najvanije od svih
planinu navikli te je vie jednostavno nismo vidjeli. Stvorili smo o
pitanja: to elim postii u ivotu?
njoj ustaljeni sud, odnosno predrasudu. Ljudi koji su nam dolazili
Ne vjerujem da nam moe koristiti ono to drugi umjesto nas
u goste tu bi planinu odmah uoili, jer o njoj nisu imali unaprijed
vide ili misle, premda nas ponekad mogu nadahnuti njihove ide
stvoreno miljenje. Uvijek su nam govorili: ivite na tako aro
je. Einstein je, primjerice, rekao svijetu: Sve je relativno. Kad o
bnom mjestu! U svojoj planini moemo opet uivati tek ako je
tome bolje razmislim, postaje mi jasno da je moje vlastito gledite
svaki dan budemo gledali novim oima.
jedini pristup realnosti u koji se mogu pouzdati.
Kako bismo se uspjeno rijeili predrasuda moramo biti u stanju
Veoma esto brkamo bistrinu uma s razmetanjem velikim rije
kod sebe prepoznati ustaljene sudove koje smo bez razmiljanja
ima'. Pokuat u to objasniti. Ako ja, recimo, nauim napamet
prihvatili kao istinite:
cijeli udbenik anatomije, pa sam ak u stanju neto od toga i
Uvijek sam mislio/mislila da ivotinje ne osjeaju bol.
prepriati, to jo uvijek ne znai da je meni jasno sve o funkci
Uvijek sam mislio/mislila da je neuspjeh neto loe.
oniranju ljudskog tijela. Veina nas posjeduje mnogo znanja, ali
Uvijek sam se stidio/stidjela svog siromatva.
malo nas posjeduje bistrinu uma. Ako to dvoje ne umijemo ra
Uvijek sam se stidio/stidjela to su mi roditelji jako bogati.
zlikovati, radije emo izabrati znanje nego bistrinu uma. Bistrinu
Uvijek sam mislio/mislila da su mukarci pametniji od ena.
uma postii emo ako budemo pomno pratili suptilne promjene
Uvijek sam mislio/mislila da moram svaki dan piti
koje e se dogoditi u naim osjeajima i dojmovima kad svijet oko

sebe ponemo promatrati otvorenih oiju, bez skrivanja iza lije
pih iluzija. Bistar um omoguava nam da se sa svakom situacijom
nosimo na najbolji mogui nain.
Samo bistrim u m o m moemo spoznati duhovnu prirodu ljudskih
bia. On nam omoguuje da osjetimo povezanost sa svim ivim
stvorenjima i vodi nas do istinske sree. Kad smo istinski sretni
ne traimo zadovoljstva. Samo nesretni ljudi u stalnoj su potrazi
za zadovoljstvima. Srea je sastavni dio prirodnog zakona.
Kako biste postigli bistrinu uma moete vjebati oslobaanje od
predrasuda. Svi mi tijekom ivota nakupimo mnotvo predrasu
da koje zamagljuju um- 'Imati predrasude' znai 'imati vrste sta
vove koji su se oblikovali u prolosti'. 'Osloboditi se predrasuda1
206
mhjeko kako bih dobio/dobila dovoljno kalcija.

Uvijek sam mislio/mislila da se moram javiti svaki puta
kad telefon zazvoni.
Uvijek sam mislio/mislila da moram puno jesti da narastem.
Uvijek sam mislio/mislila da, elim li uspjeti u ivotu,
moram imati vlastitu karijeru.
Uvijek sam mislio/mislila da je eni mjesto u kuhinji.
Uvijek sam mislio/mislila da je dunost mog uitelja da mi
ulij e pamet u glavu.
Uvijek sam mislio/mislila da e me novac uinit sretnim.
Uvijek sam mislio/mislila da djecu treba gledati, a ne sluati.
Uvijek sam mislio/mislila da su u koli najvanije dobre
ocjene.
207
/
U
12
KORAKA
DO S I R O V E
HRANE /
VUtocia Boutenko
Uvijek sam mislio/mislila da moram piti elim li se druiti.

Uvijek sam mislio/mislila da su drugim ljudima kad su
nesretni potrebni moji savjeti.
Kad ponemo preispitivati te predrasude koje su nas pratile kroz
cijeli ivot moe nam se dogoditi da otkrijemo kako veina njih
vie ne odgovara naim dananjim pogledima na svijet. Tada e
nam tek postati jasno u kolikoj su mjeri te predrasude oblikovale
na ivot i uinile od nas bespomone i nezadovoljne ljude. Do
bro je jedino to to se protiv tih predrasuda ne trebamo boriti, do
voljno je da ih prepoznamo. Onoga asa kad smo uoili pogreku
u razmiljanju, nje e nestati i na e se um razbistriti. Imati bistar
um znai posjedovati dragocjenu sposobnost da stvarnost vidimo
onakvom kakva ona jest, a ne iskrivljenu predrasudama.
Koraku.
U POTRAZI ZA DUHOVNIM POSLANJEM
Dananji svijet pati vie od gladi za ljubavlju i lijepom rijei
n e g o od gladi za kruhom.
- Majka Tereza
Svi smo mi duhovna bia. Znam to zbog toga to, svaki put kad
nekoga pogledam u oi, osjetim s njim duhovnu povezanost. Ah
tu neobjanjivu i nemjerljivu energiju ne osjeamo samo kod
ljudskih bia, iste te duboke vibracije osjeamo i u dodiru sa ivo
tinjama i biljkama. Jeste li kada, primjerice, promatrah kako vlat
trave probija sebi put kroz debele naslage zemlje, ilovae ih stije
ne? Teko je povjerovati da tako njena biljka moe probiti nai
zgled neprobojnu povrinu. Ja za tu pojavu ne mogu nai nikakvo
drugo objanjenje osim nevidljive, a ipak mone energije koju u
sebi ima klica koja se bori da preivi, bez obzira ne sve prepreke.
Sva iva stvorenja meusobno su povezana, svi mi meusobno
komuniciramo pomou razliitih energija i vibracija. Sjetite se
samo kanadskih gusaka koje su u stanju preletjeti nevjerojatne
udaljenosti i stid do posve odreenoga jezera a da pritom nika
da ne pogrijee. Uvijek sam se divila njihovoj sposobnosti da se
orijentiraju bez kompasa ili kakvih drugih pomagala, koristei se
samo vlastitim, nevjerojatnim nagonom. Drugi se primjer temelji
na mojim iskustvima s psima. Oni uvijek nagonski osjete kad ih
se bojite. Imaju sposobnost da vam prenesu svoje trenutno raspo
loenje i tako vas upozore da tono znaju kako se osjeate. Imam
208
209
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Vktoria
Korak
Boutenko
11. / U
POTRAZI ZA
DUHOVNIM
POSLANJEM
i nekoliko veoma upeatljivih iskustava s makama. Znam da su
Zanimljivo je da ne moe masirati svakoga nego smo odreene
one male i prilino bezopasne ivotinje, ah znalo mi se dogoditi
osobe s kojima osjea povezanost. To je razlog to se Igor ne bavi
da me neka maka, ak i prije no to se odluim ispruiti ruku da
masaom profesionalno. Njegove sesije masae nevjerojatan su
je pogladim, snanim valom energije upozori da j.oj ne prilazim
doivljaj i zbog njih je nadaleko poznat. Ponekad, kad me Igor
- a da se pri tom nije ni nakostrijeila ni zafrktala. Spominjem ove
izmasira, pokuam i ja na svoj nevjet nain izmasirati njega, ali
primjere kako bih vam pokazala da se svatko od nas neprekidno
rijetko u tome uspijem. Jedno vrijeme sam se ozbiljno trudila na
susree s energijama koje, premda nevidljive, imaju veoma sna
uiti masirati, ali za to nemam dovoljno snage, umorim se ve
no djelovanje.
nakon nekoliko minuta i postane mi dosadno. Koliko god cijenila
Zato nam je dana tako silna energija? Vjerujem da nam je ta mo
njegov rad, osobno uope ne volim masirati. Ni za kakve me nov
dana radi neke vie svrhe ili poslanja. Vjerujem da svako ljudsko
ce ne bi mogh natjerati da masiram.
bie ima neko poslanje u ivotu. Vjerujem takoer da je ispunje
Ja silno volim iskreno razgovarati s ljudima. D o k sluam neko
nje tog poslanja najvanija svrha ljudskog postojanja, jedini nain
drugo ljudsko bie zaboravim na vrijeme, hranu ili san. Igor se
ovjek najvie to moe pridonese dobrobiti ovjeanstva u
divi mojemu strpljenju s ljudima, ega ja uope nisam svjesna.
da
cjelini. Ljudi koji su u tome uspjeh u povijesti e ostati zapameni
Uvijek kae da nema tih novaca koji bi ga natjerali da satima
kao istinski predvodnici u svojoj struci.
slua uvijek iste prie. Nas dvoje ivimo zajedno mnogo godina
Kako otkriti koje je nae poslanje u ivotu? Mislim da emo to
i imamo mnogo toga zajednikog, ali nijedno se od nas nije zbog
najlake doznati tako to emo se potruditi da otkrijemo kakve
toga moralo odrei vlastitih ivotnih sklonosti.
su nae sposobnosti i za to imamo dara. Svaki je ovjek za neto
Prava je srea to smo suprug i ja nali naina da za ivot zara
nadaren. Ja ve vie od dvadeset godina radim kao namjetenica
ujemo radei ono to volimo. Trebale su nam godine da shvati
ili direktorica u raznim tvrtkama, i otkrila sam da svaki od mojih
mo da je u ivotu mnogo vanije raditi ono to voli od koliine
zaposlenika ima za neto dara. Radila sam s velikim brojem lju
novca koju pri tom zarauje. Morali smo nauiti ivjeti s manje
di i nikada nisam naila na nekoga tko nema dara ba ni za to.
novca, ali zadovoljstvo koje osjeamo dok radimo ono to volimo
Nakon to se s ljudima bolje upoznam, redovito otkrijem da su
mnogo nam je vanije od novca.
mnogo nadareniji nego to sam mislila. Svatko od nas oito je
U novinama esto itam o ljudima koji ne vole svoj posao. Cijeli
nadaren na drugi nain i ima drugo poslanje u ivotu.
dan pate, brojei sate i minute do ruka, do pauze, do kraja ra
Moj suprug, primjerice, voli masirati. On u kamionu uvijek ima
dnog dana. Cijeli svoj ivot provode u ekanju, u ekanju kraja.
nekoliko sklopivih stolova za masau. Igoru uope nije vano
Zato ljudi ne mogu raditi ono to vole? Mislim da sam otkrila
hoe li biti plaen. Masiranje je njegova velika strast. Stalno trai
dva glavna razloga:
nekoga koga bi izmasirao. Ako Igor i ja radimo zajedno na nekom
1. Ljudi ne znaju to bi voljeli raditi.
projektu on e se nekoliko puta na dan ponuditi da me izmasira.
2. Ljudi smatraju da su njihove ivotne sklonosti nevane.
Ako pristanem, masirat e me dok mu ne kaem da je dosta, a i

onda e mu biti ao to mora prestati. Igor moe satima govoriti
U oba sluaja ljudi najee rade neto to ne vole, nadajui se
o tome kako oboava dodirivati ljude i osjeati njihovu energiju.
da e se onome to vole moi posvetiti kad odu u mirovinu. Ih
210
211
12
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
Kcrak 1 1 . / U
POTRAZI ZA D U H O V N I M P O S L A N J E M
pak rade ono to vole, ali se svojom nadarenou koriste u pogre
za druge, neduhovne, potrebe. Ako ne teimo postizanju svojih
ne svrhe, te se umjesto stvaranjem bave razaranjem. Primjerice,
istinskih ciljeva, naa e se dua razboljeti i poet e nas muiti
imam prijatelja koji je izvanredan trgovac. On tvrdi da bi mogao
dosada i osjeaj ispraznosti. Jo od najranijeg djetinjstva mnogi
prodavati led Eskimima. Oito je veoma nadaren kad uspijeva
su od nas s vremena na vrijeme osjetili dosadu. To se esto do
navesti ljude da kupe ono to im ne treba. Uvjerena sam da je
gaa kad smo prinueni raditi neto to ne volimo, ih kad nismo
njegovo pravo poslanje da ljude potie, da ih nadahnjuje. Rekla
u mogunosti raditi ono to arko elimo. Postoji golema razli
sam mu da bi bio sjajan kao uitelj ih kao voditelj programa za
ka izmeu zabavnih aktivnosti, kao to su gledanje televizije ili
motiviranje, da bi mogao poticati ljude da rade neto lijepo, ne
posjeivanje zabavnih parkova, i onih aktivnosti koje potiu na
to kreativno. Kad je to uo zaplakao je i priznao da je oduvijek
duhovni razvoj kao to je, recimo, kreativan rad na poslu za koji
sanjao da postane uitelj, ali da se boji siromatva. Jedna moja
smo nadareni. Dok se nakon takvog kreativnog rada osjeamo
prijateljica darovita je slikarica. Njezine su slike jedinstvene i pre
puni snage, nadahnuti iispunjeni, odgledavi film esto se osjea
lijepe, diraju ovjeka ravno u srce. Meutim, ona ve godinama
mo kao isprani i jo nam je dosadnije. Pokuavamo nai neto to
nije naslikala nijednu sliku jer moe vie zaraditi dizajniranjem
e nam pomoi da ublaimo osjeaj besmislenosti i ispraznosti.
reklama i promotivnih plakata.
Ako dugo ivimo tako odvojeni od svog ivotnog poslanja u dui
Kad gledam ljude koji se bave destruktivnim poslovima i zanima
e nam se opasno nagomilati negativni osjeaji. Osjeat emo se
njima, proizvodei po okoli tetne proizvode, natapajui plodno
izgubljenima, usamljenima, muit e nas dosada i init e nam
obradivo tlo tetnim kemikalijama, prodajui eernu vunu po
se da ivot nema smisla. esto za te patnje okrivljujemo tekoe
zabavnim parkovima, snimajui porno filmove i radei bezbroj
s kojima se u ivotu susreemo kao to su usamljenost, gorka lju
ne druge besmislene i tetne stvari, postaje mi jasno da ti ljudi
bavna iskustva, dugovi, bolest i si. Duevne patnje mogu biti gore
jednostavno ne shvaaju koliko je vano da ovjek slijedi svoje
od fizikih i s vremenom mogu postati neizdrive. Veina samou
poslanje. Ako jedna vlat trave ima toliko snage da se moe probiti
bojstava dogaa se zbog duevnih, a ne zbog fizikih patnji. Samo
na povrinu tla, koliku tek potencijalnu snagu ima ovjek koji se
u SAD-u dvadeset i osam milijuna ljudi svakodnevno uzima anti-
posveti nekom cilju.
depresive jer bez njih ne moe ivjeti1. Pri emu je ustavno pravo
Koliko se ljudi moete sjetiti od svih onih koji su svojim djelo
svakoga ovjeka da bude sretan.
vanjem pokrenuli pozitivne promjene u cijelom svijetu? Na pri
Pozivam vas da pomno pratite to osjeate dok obavljate razliite
mjer: Martin Luther King jr., Mahatma Gandhi, Byron Katie, Jid-
zadatke i da prepustite svojim sklonostima da vas vode kroz ivot.
du Krishnamurti, Lav Tolstoj, Majka Tereza, Eckhart Tolle, Paul
Moete li se, na primjer, sjetiti jeste li ikada toliko uivali u onom
McCartney itd. Svi su oni bili arko predani ispunjenju svoga
to radite da ste potpuno zaboravili na vrijeme, preskoili ruak i
ivotnog poslanja. Uvjerena sam da svatko od na, u svakom tre
uope vas nije briga to drugi o vama misle? Ako jeste, to je vje
nutku svog ivota, moe poeti ispunjavati svoje poslanje i tako
rojatno bilo neto to biste ee trebali raditi u ivotu. Duhovno
pomoi da na svijet postane ljepi.
buenje provlai se kroz sve programe 'U 12 koraka' za koje znam.
Upravo zato to smo mi ljudi duhovna bia naa duhovna po
Odricanje od kuhane hrane nije iznimka. Ako prestanete jesti ku
slanja mnogo su vanija za na duhovni ivot od zgrtanja novca
hanu hranu, a pri tom nastavite patiti od usamljenosti i dosade,
212
213
/
Vlctorla Boutenko
va bijeg od duevnih boli nee uspjeti i vi ete, u nemogunosti

da se suoite s prazninom, staru ovisnost jednostavno zamijeniti
nekom novom kao to su odlasci u kupovinu, kockanje, gledanje
televizije, pretjerani rad i si. Upravo sam zato nekoliko koraka u
ovom programu posvetila duhovnoj obnovi.
Korak 12.
PRUANJE PODRKE DRUGIMA
Nema boljega naina da zahvalite B o g u to v a m je d a o vid od
pomaganja o n i m a koji ive u mraku.
- Helen Keller
Gotovo se nitko ne sjea svog prvog susreta s reimom sirove
prehrane, recimo, onog trenutka kad nam je netko od prijatelja
ispriao o svom novom nainu ivota. Moda su nas rijei te oso
be dovoljno nadahnule da se i sami upiemo na teaj o sirovoj
prehrani koji je drao neki poznati predava. Kasnije se vie i ne
sjeamo komu bismo za to zapravo trebali zahvaliti. Molim vas,
pokuajte se sjetiti prve osobe koja vam je spomenula sirovu hra
nu. Poaljite toj osobi pismo zahvalnosti. Moj prvi susret sa siro
vom hranom dogodio se dok sam ekala u redu pred alterom u
banci. Ondje sam susrela Elizabeth ije prezime uope ne znam.
1
eljela bih se ovdje posebno zahvaliti svim 'prvim osobama na

svijetu koje obavljaju 'prizemne' poslove, koje se nigdje ne spomi
nju, koje za to ne dobivaju nagrade i nisu za to plaene. Cijenim
te ljude zbog njihove elie da pomognu drugima. Oni stalno, uvi
jek iznova, moraju odgovarati na ista pitanja: Odakle dobiva
te bjelanevine? ili Vi, znai; jedete sirovo meso? ili Zar se
nikada ne zaelite pizzel* Ja za ivot zaraujem piui knjige i
drei teajeve o sirovo; prehrani i pouzdano znam da ih ne bih
imala kome drati kad ne bi bilo 'terenskog rada' koji obavljaju
ovi entuzijasti.
214
215
I
U
Korak
Victoria Boutenko
12.
PRUANJE
PODRKE
DRUGIMA
Sada se i vama prua prilika da dadete podrku drugima. Sada
mogli jesti u restoranu sa sirovom hranom? Kad bi u avionu mo
je na vama red da budete strpljivi i presete svoje znanje i isku-
gli odabrati sirovi meni? Kad bi svom djetetu mogli dati dolar za
drugima. Ali da budem jasna, to nipoto ne znai kako vas
sirovi ruak u koli? Kad biste na reklamnim panoima mogli pro
potiem da svakoga koga sretnete odmah zaskoite s radikalnom
itati: Jeste li danas ve pojeli svoj sladoled od banane? umjesto
koncepcijom sirove prehrane. Kad kaem 'dati podrku' ne mislim
Kupite ovdje jeftinu hrenovku u tijestu!? Zamislite da vie, bez
pritom da biste trebali nekomu stubokom izmijeniti ivot, mislim
obzira gdje se nali, ne morate stalno objanjavati to je to sirova
na 'bacanje sjemena na plodno tlo', odnosno na pomaganje oni
hrana. Zamislite sokovnik umjesto aparata za kavu u svakom ure
stvo
ma koji su i sami u potrazi za prirodnijim nainom ivota. Ljudi
du, paketie klica u svakom supermarketu .... To sada zvui kao
esto, nakon nekog predavanja o prednostima sirove prehrane,
bajka, a ipak, mi smo oni koji je mogu pretvoriti u stvarnost.
pokuavaju teke bolesnike, osobito one oboljele od raka, preo
Drugi vaan nain pruanja podrke poetnicima u pokretu za
bratiti na ovaj nain prehrane. Zovu me telefonom sa zahtjevom:
sirovu hranu jest pripremanje ukusnih jela na okupljanjima po
Svakako morate razgovarati s tom osobom. Ona ima rak! Pre
klonika
tpostavljaju da su teko bolesni ljudi spremni na neku promjenu.
upoznati s ukusnim sirovim jelima i tako doista utjecati na ljude
Moje osobno iskustvo govori mi daje upravo suprotno. Ukoliko
da donesu odluke koje e im primijeniti ivot. ak i ako sami u
ljudi nisu poeli mijenjati svoje ivotne navike i prije no to su se
ovom trenutku jedete jednostavna jela, na okupljanjima gdje se
sirove hrane. Na takvim okupljanjima moete mnoge
ozbiljno razboljeli, mala je vjerojatnost da e to uiniti dok su pod
priprema sirova hrana nemojte se pojaviti sa samo par listova ke-
budnom paskom lijenika. Ja vam savjetujem da pokuate pomo
lja. Predlaem vam da si uzmete malo vremena, da potroite do
i onima koji su spremni promijeniti svoje ivotne navike.
datnih 10 do 15 dolara i pripremite neko oku privlano i ukusno
Najbolji nain da ljude upoznate s programom sirove prehrane
jelo. Sjeam se jednoga od prvih takvih okupljanja u svom ivotu
(da posijete sjeme) jest da im posluite neko od slasnih sirovih
na koji su sudionici donijeli jednostavne salate i zdjele svjeeg
jela. Prijetite se prvog sirovog jela koje je vas oduevilo. Sjeate li
voa. Jedino 'komplicirano* jelo bile su narezane banane u koje
se jo kako ste pomislili da biste se doista mogli tako hraniti? Je li
su bile zabodene akalice. Bilo je ondje i novih ljudi koje je za
vam to iskustvo doista neto znailo? ini se da je ukusna sirova
nimala sirova hrana i meni ih je bilo ao kad sam vidjela njihova
hrana prekretnica u ivotu veine ljudi. Moda put do srca doista
razoarana lica. Otada se uvijek potrudim da na ta okupljanja do
ide kroz eludac.
nesem dva-tri specijaliteta.
'Davanje podrke drugima - korak je kojim ete, dok dajete po
Prisjetite se, molim vas, svoje prve uiteljice ili uitelja koji su vas
drku drugim, istodobno pomoi i sebi. Ovaj e vam korak biti
uputili u program sirove prehrane. Po emu su ta uiteljica ili taj
od pomoi na vie naina. Prvo i najvanije, njime ete snano
uitelj bili posebni? Jesu li ona ili on bili dobri govornici? Jeste li
potvrditi ispravnost svog uvjerenja i osnaiti vlastiti nain ivota,
osjeah kao da su vam ona ili on prijatelji i da im moete vjero
time to ete svoja iskustva podijeliti s prijateljima. Drugo, uvijek
vati? Sjetite se ponekad sa zahvalnou te uiteljice ili uitelja koji
je najbolje uiti poduavajui druge. I naposljetku, to vise poklo
su vas dirnuli u srce.
nika sirove hrane na naem planetu to bolje, ne samo za njih nego
Sada je moda doao red i na vas da i sami postanete uiteljima.
i za vas. Primjerice, ne bi li bilo sjajno kad biste svugdje na svijetu
Od mnogih sam poklonika sirove prehrane ula kako bi elje-
Vktoria Boutenko
Korak 1 2 . / PRUANJE P O D R K E D R U G I M A
li postati uitelji. Ja sam uvjerena da je svaki ovjek na svijetu
obeshrabriti. S njima ete moda imati malo vie muke, ah e oni
potencijalni uitelj, kad iskreno voli ono to radi. Tada im nije
istodobno na vas biti ponosni i ak vas pitati za savjet, osobito
potrebna nikakva reklama, jer oni koji to ele, slijedit e ih na
ako vide da ste uporni. Sjeam se kako me je otac znao Ijutito
njihovu putu. Dok poduavate trudite se da one koji vas sluaju
napadati i optuivati kad god bih mu preko telefona spomenu
nadahnete, a ne da ih zaplaite, jer strah je izuzetno negativna
la sirovu hranu. Tek u kasnije od svoje tetke doznati, na svo
emocija. Iz iskustva znam daje dijeta potaknuta strahom kratko
je najvee zaprepatenje, da je otac, odmah nakon razgovora sa
trajna te da moe potrajati najvie nekoliko dana.
mnom, nazvao nju i pohvalio se da je u svoju prehranu uveo ak
Uvijek sam mislila da se pri poduavanju ljudi veinom slue
5 0 % sirove hrane i pri tom s velikim ponosom spomenuo svo
primjerima, sada znam da se slue iskljuivo primjerima. elje
ju ker. Jedan moj drugi roak svaki put kad spomenem dobre
la bih i vas potaknuti da postanete, i ostanete, ivim primjerom.
strane sirove prehrane napravi tako gadljivu grimasu te osjeam
to mislite, na koliko ete ljudi pozitivno utjecati ve samim time
kao da me ismijava. A nakon toga mi njegova ene kae kako je
to se zdravo hranite? Mislite na sve one ljude s kojima svako
za ruak traio salatu od sirovog povra. Prve negativne reakcije
dnevno dolazite u dodir: sve svoje susjede, rodbinu, suradnike
obino dolaze od vaih najmilijih koji se tako pokuavaju obraniti
na poslu i ljude koji vas vide kako kupujete i jedete zdravu hranu.
od nepoznatoga. Kao to ste nauili u Koraku br. 4, nastojite sami
Blagajnica u vaem mjesnom supermarketu mogla bi vas pitati:
pruiti dobar primjer, umjesto da pokuate promijeniti druge.
Vi imate konja? A vi biste mogli odgovoriti: Ne, ali zato imam
Kad postanete ivi primjer za nain ivota na sirovoj prehrani vi
sokovnik. Blagajnica bi se na to mogla zamisliti: Moda bih ga i
ete doslovce utjecati na tisue ljudi. Uzmite mene za primjer, to
ja mogla nabaviti. ak bi i drugi kupci, vidjevi vaa kolica puna
bi bilo da nisam prela na reim sirove prehrane? to bi se dogo
zeleno-ljubiasto-crvenog arenila, mogli odjuriti natrag na odjel
dilo sa svim mojim kasnijim uenicima? Mnogi od mojih bivih
voa i povra i zgrabiti dodatnu glavicu zelene salate. Kad vaa
uenika danas zarauju za ivot drei teajeve iz sirove prehrane.
djeca dou u kolu i kau uiteljici: Mi kod kue salatu jedemo
Nikad se ne zna kada e sjeme koje ste posijali proklijati, prolistati
svaki dan, ne utjeu li oni time i na uiteljicu? Ako vas va su
i naposljetku procvasti i time nadahnuti druge. Na koliko ljudi vi
sjed stalno poziva na rotilj, a vi se redovito pojavite s pladnjem
u svom ivotu moete, izravno ili neizravno, utjecati? Na kraju,
'povrtne pljeskavice' i sirovim kolaem, i on e neizbjeno u svoju
uvjerena sam, i na cijeli planet. Nije li, dakle, vrijedno pokuati?
prehranu poeti ukljuivati vie svjeih namirnica.

Vai suradnici na poslu moda za ruak jedu brzu hranu. Oni e,
meutim, brzo zamijetiti vae privlane sirove zalogajie, kao i
to kako vi, nakon pauze za ruak, izgledate svjeije, dok su oni
moda umorni i pospani. Ljudi u glavi uvijek podsvjesno pove
zuju zdrav izgled sa zdravim nainom prehrane. Va e ih primjer
potaknuti da ponu vie misliti na svoje zdravlje.
Vai bi vam roaci mogli predstavljati najtvri orah. Oni nee
oklijevati da vam kau to misle. Ali vi se nemojte dati odmah
218
219
RECEPTI
Victoria Boutenko
Zeleni kaasti s o k o v i sirove obitelji >
Recepti
Kruka-striak-metvica
4 zrele kruke
Ovdje ete nai pet recepata za zelene kaaste sokove. To je tek
5 listova strika
nekoliko osnovnih ideja koje vam mogu posluiti za vae vlasti
2 vezice svjee metvice
te zelene kreacije. Slobodno navedene sastojke zamijenite svojim
2 alice vode
izborom zelenja i voa. Dobar tek!

Zelena juha sirova obitelj"
Jabuka-kelj-limun
1 velika aka zelenia (kelj, pinat, striak ih drugog)
4 jabuke
1 svjea paprika sa sjemenkama (ili 2 rajice ili 1 krastavac)
Vz limuna (samo sok)
Sok od 2-3 limuna

2 velikog avokada [ili jedan mali)
5 listova kelja (odstranite bijele dijelove peteljki zbog boljeg oku

sa)
2 alice vode
Dodajte vode koliko je potrebno i izmiksajte do eljene gustoe.

Mi ovu juhu rado jedemo s liem dulse, naribanom mrkvom ili
klicama
Breskva- pinat
6 bresaka
Valjina nevjerojatno divna, izuzetno ukusna,
2 ake listova pinata
sasvim posebna, zelena juha od pinata
2 alice vode
3 mala avokada (ili jedan osobito veliki)

2 svjee paprike
Mango-jestivo samoniklo biljke

2 manga
2 vezice lia korijandra
1 aka jestivog samoniklog bilja (kao to su loboda, kopriva, tuanj i si.)
2 mala limuna (oguljena bez sjemenki)
2 alice vode
1 mala ljuta papriica
2 vezice pinata
2 ahce negazirane vode
2 liice morske sob' (po elji)
Jagode-banane-zelena salata
Sve sastojke stavite u mikser Vita-Mix i dobro izmiksajte. Kad su
1 alica jagoda
sastojci dobro izmiksani izlijte juhu u veliku zdjelu. Dodajte sitno
2 banane
nasjeckanoga bijelog ili crvenog kupusa i svjee ili suene listove
1 manja glavica zelene salate
dulse.
2 alice vode
Koliina za 6 osoba.
222
223
Pravi ruski bor

Sve sastojke dobro izmiksajte u mikseru.
2 alice vode
3 cikle
1 mali korijen umbira (narezan na ploke)
1-2 velika enja bijeloga luka
5-6 listova lovora
Izlijte juhu u veliku zdjelu.
Izmiksajte kratko (oko 30 sek.) sljedee sastojke:
2 alice vode
2 mrkve
2 stabljike celera
2 liice jabunog octa
3-4 narane, oguljene bez sjemenki (sjemenke daju gorinu)
1 liica sirovog nektara od agave
Vz alice maslinovog ulja
morske soh (po elji)
Dodajte Vi alice ljenjaka i brzo izmiksajte na maloj brzini, da
ljenjaci usitne, ali da se ne pretvore u kau.
Dodajte u zdjelu u kojoj je juha i promijeajte.
Nareite na kockice ili naribajte:
Vz glavice kupusa
1-2 mrkve
1 vezicu perina
Dodajte i to u zdjelu s juhom. Promijeajte i posluite.
Koliina za 7-10 osoba.
Victoria Boutenko
Recepti
Temeljni recept za chowder

Izmiksajte 1 alicu oraha s 1 alicom vode tako da dobijete itku
masu.
Dodajte sljedee sastojke:
1 alicu vode
V* alice maslinovog ulja
2-3 datulje, bez kotica
1 alicu nasjeckanog perina
Ljute papriice (po elji)
1-2 enja bijelog luka
morske soli (po elji)
Sada kad ste dobili osnovnu smjesu za chowder, izaberite okus i
dodajte:
- za okus chowdera od koljaka: dodajte mljevenu, osuenu algu
dulse
- za okus brokula: usitnjene brokule
- za okus gljiva: vae omiljene gljive, svjee ili suene.
- za okus rajice: nasjeckane rajice
- za okus mrkve: naribanu mrkvu
- za okus kukuruza: svjei kukuruz u zrnu ili smrznuti
- za okus graka: svjei ih smrznuti graak.
Posipajte na kraju nasjeckanim perinom i posluite.
Koliina za 5 osoba.
Chili
U mikseru izmiksajte sljedee sastojke:
1 alicu vode
2 alice svjeih rajica, nasjeckanih
Vi alice datulja ili groica
1 alicu na suncu osuenih rajica
1 alicu dehidriranih gljiva (po elji)
1-2 velike lice maslinovog ulja
224
225
/
U
KORAKA
DO
SIROVE
HRANE /
Victoria
Boutenko
Recepti
1-2 velike lice soka od limete ili limuna
Ne mogu vjerovati da je to obino zelje
Ljute papriice (po elji)
1 glavica bijelog kupusa
2 enja bijelog luka
2 velike lice maslinovog ulja
1 vezicu bosiljka
1 liica soh
Dodajte 25 dkg klica graha, graka ili lee. Nemojte miksati!
1 sok od jednog limuna (po elji)
Pospite suenim perinom i posluite.
1 velika lica jestivog kvasca (po elji)

Izmijeajte sve sastojke u zdjeli i ukrasite svojom najdraom za-
Koliina-za 5-7 osoba.
inskom biljkom.
Gazpacho
Koliina za 5 osoba.
Izmiksajte sljedee sastojke u mikseru dok ne dobijete kaicu:

Vi ahce vode
Igorovi krekeri
Prvo u mikseru Vita-Mix sameljite 2 ahce lanenih sjemenki (posu
5 velikih zrelih rajica
da mora biti potpuno suha).
2 enja bijelog luka ili ljute papriice (po elji)
Potom izmiksajte zajedno:
5-7 datulja, bez kotica (mogu biti i groice)
1 alicu vode
Vi ahce sok od limuna
3 velike mrkve, nasjeckane
Vz liice morske soli (po elji)
3 stapke celera, nasjeckanog
1 vezicu svjeeg bosiljka
4 enja bijelog luka (srednje veliine)
Sada ste dobih tekui dio za gazpacho.
2 rajice (po elji)
Nasjeckajte sljedee povre na sitne kockice:
1 hicu kima
1 veliki avokado
1 hicu sjemenki korijandera
1 svjeu papriku srednje veliine

5 stapki celera
1 mali crveni luk (po elji)
Izmijeate sve sastojke u zdjeli i posipajte svjeim nasjeckanim
perinom.
1 hicu morske soh (po elji)

Samljevene lanene sjemenke umijeajte runo u dobivenu smjesu.
Pokrijte tijesto istom krpom i ostavite da odstoji na sobnoj tempe
raturi preko noi da malo fermentira.
Koristei se patulom, tijesto ravnomjerno razmazite po neprijanjajuem limu (ladica aparata za dehidriranje)
Razreite ga na etverokute eljene vehine.
Ako ehte da krekeri imaju okus kruha, dehidrirajte ih dovoljno
dugo da se osue, ali ne toliko da postanu hrskavi. Suite due, ako
ehte hrskave krekere koji e se drati nekoliko mjeseci.
Kohina za 25 do 32 krekera.
226
227
/
U U K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E /
Recepti
Victotia B o u t e n U
3 limuna (iscijeena)
tve povrtne pljeskavice
Sameljite u mikseru 500 g svojih omiljenih oraastih plodova. Pre
1 -2 ljute papriice ih neki drugi ljuti zain (po elji)
mjestite samljevenu smjesu u zdjelu. Izmijeate potom sljedee sa
1 liica zaina za piletinu
stojke, pa i njih sameljite u miskeru:
Vi liice morske soli (po elji)
500 g mrkve (ih kae od mrkve, to vam je ostala kad ste radili sok)
Dobro izmijeajte. Morat ete malo eksperimentirati dok ne do
1 srednji crveni luk
bijete eljenu gustou smjese. Oblikujte u pljeskavice. Posluite
1 veliku licu zaslativaa (nektar od agave, datulje, groice)
na listovima zelene salate, na krekerima ili uz salatu.
1 veliku hcu ulja
Ova se smjesa u hladnjaku moe drati najmanje tjedan dana.
1-2 velike lice zaina za piletinu (ili nekog drugog biljnog zaina)
Koliina za 24 pljeskavice.
Ako dobivena masa nije dovoljno gusta dodajte joj dva do tri
sljedea dodatka za zgunjavanje: suenog kopra, bijelog luka u
ivi preni krumpirii
prahu, listie suhog crvenog luka, suenog perina, samljevenih
Ogulite i jednu veliku jicama i nareite je na tapie tako da nali
lanenih sjemenki.
kuje prenim krumpiriima.
Oblikujte pljeskavice, kotlete ili medaljone i pospite ih mljeve
Pomijeajte u zdjeli sa:
n o m paprikom neposredno prije posluivanja.
1 velikom licom crvenog luka u prahu
Napomena: Ako elite riblje" pljeskavice dodajte smjesi morske
alge (dulse, kelp i si.).
1 velika lica mljevene crvene paprike

morskom soli (po elji)
Koliina za 10 osoba.
Preporuamo vam a ive prene krumpirie servirate s uma

kom od rajice s bosiljkom. (Vidi u nastavku).
ive pljeskavice, nemasna verzija

Sameljite u mikseru 500 g. suncokretovih sjemenki.
Koliina za 5 osoba.
U velikoj zdjeli runo dobro pomijeajte samljevene suncokretove sjemenke sa sljedeim sastojcima:
1 kg kae od mrkve (ostatak od cijeenja soka ili naribane pa isti
snute)
1 kg kae od celera (ostatak od cijeenja soka ih naribane i isti
snute)
1 srednji crveni luk (nariban i istisnut)
2 velike lice zaslaivaa (nektar agave, jako zrele banane ili gro
ice izmiksane s malo vode da se dobije gusta masa)
228
229
/
U 1.2 K O R A K A D O S I R O V E H R A N E /
Recepti
Victoria Boutenko
Umak od rajice s bosiljkom
1 veliku hcu osuenog bosiljka
Izmiksajte 2 alice svjee nasjeckanih rajica.
Sve ulijte u zdjelu i dodajte:
Dodajte rajicama sljedee sastojke i miksajte dalje:
1 veliku licu suhog crvenog luka u listiima
1 alicu na suncu osuenih rajica
1 veliku hcu suhog bijelog luka
2 velike lice jestivog kvasca
A alice nasjeckanog svjeeg bosiljka
Sok 1 srednjeg limuna
1 veliku hcu misa
Sve dobro promijeajte.
4 datulje (ili neto groica)
Priprema pizze:
Dobivenim premazom pokrijte tijesto. Ukrasite naribanim ja

mom* nasjeckanim cherry rajicama, nasjeckanim gljivama, na
Koliina za 9 osoba.
Ziva pizza
sjeckanim maslinama i nasjeckanim perinovim listom.

Kohina za 12 trokutia" pizze.
Priprema tijesta:
Nori roladice
Sameljite 2 alice lanenih sjemenki u mikseru Vita-Mix (posuda
Za ovoj recept treba vam:
mora biti suha) ili u mlincu za kavu.
5 listova sirove alge nori
Izmiksajte zajedno:
Smjesa za punjenje;
3 stapke celera, nasjeckane
Vi alice oraha
2 srednje rajice
2 alice suncokretovih sjemenki, natopljenih preko noi
1 alicu vode
3 enja bijelog luka
1 veliki crveni luk, nasjeckan
1 alica nasjeckanog celerovog lista
1 liicu morske soli (po elji)
1 liica morske soli (po elji)
Runo umijeajte samljevene lanene sjemenke u smjesu za tijesto.
Spatulom razmazite tijesto po neprijanjajuoj povrini. Razreite
Vi alice soka od limuna
na etvorine eljene veliine. Dehidrirajte samo dok se ne osui,
1 liica curryja u prahu (ih drugog zaina prema izboru)
jer ne smije postati hrskavo.

Namaz:
Nareite sljedee sastojke na duge, tanke rezance:
Izmiksajte sljedee sastojke s posve malo vode:
V% avokada
2 alice suncokretovih sjemenki
Vz velike svjee paprike
Vi alice na suncu osuenih rajica
2 mlada crvena luka
Vi alice groica
Miksajte sve sastojke u mikseru dok ne dobijete itku masu. Na-
Sok od 1 srednjeg limuna
nesite sloj ovog punjenja na list alge nori i na to dodajte fino na
rezano povre. Nainite roladice.
230
231
/
Recepti
Victoria Boutenko
(Napomena: Da vam se listovi alge nori ne bi otvarali moete im
Vi liice morske soli (po elji)
rubove malo namazati vodom, limunom, sokom od rajice ili na
rane.)
Vi alice na kockice nasjeckanog crvenog luka
A ahce svjeeg ih suhog kopra
Ostavite nori roladice da 10 minuta odstoje i onda ih nareite na
Vi alice na kockice nasjeckane svjee crvene paprike
nitice debljine 5 cm.
Ukrasite cherry rajicama.
Koliina za 15-20 nori roladica
Koliina za 6 osoba.
Sir od oraastih plodova ili sjemenki
Sunani namaz
2 alice bilo kojih oraastih plodova ili sjemenki, natopljenih pre
2 ahce suncokretovih sjemenki, natopljenih preko noi
ko noi
Vi ahce oraha
1 Vi alica vode
1 alica nasjeckanog celera
Oraaste plodove ili sjemenke natopite preko noi u vodu. Ocije
dite i isperite. Stavite u mikser s jednom alicom vode i izmiksajte
Vi ahce soka od limuna
dobro tako da dobijete finu kremu. Ulijte u vreu za klijanje (da
1 velika lica suhog bosiljka
se ocijedi sirutka) i ostavite 8-12 sati na sobnoj temperaturi da
2 enja bijelog luka
fermentira.
1 Vi liice morske soli (po elji)
Premjestite sir u zdjelu, dodajte svoje omiljene zaine i dobro
Miksajte sastojke u mikseru dok ne dobijete glatku masu.
promijeajte. Kao zaine u ovom siru moete koristiti bilo koji od

navedenih: bijeli luk, sok od limuna, nasjeckani svjei korijandar,
Dajte mati na volju i posluite namaz na krekerima, umotan u
curry u prahu, nasjeckani svjei ili sueni list perina, nasjeckani
listove kupusa ili kao nadjev za svjee paprike.
svjei ili sueni kopar, na suncu suene rajice, nasjeckanu ljutiku,

bosiljak, maslinovo ulje ili morsku sol.
Dobiva se Vi litre smjese. Dri se najmanje 7 dana u dobro zatvo

renoj posudi u hladnjaku.
Valjin sir od badema sa zainima

U zdjeli pomijeajte sljedee sastojke:
2 alice nezaslaene kae od badema (ostatak nakon cijeenja ba
demova mlijeka)
2 velike hce maslinovog ulja
Vi alice soka od limuna
232
233
/
U
Recepti
Victoria Boutenko
Sergejev hummus
Namaz:
U mikseru izmiksajte sljedee sastojke:
Dobro izmiksajte sljedee sastojke; ako je potrebno, razrijedite
2 alice garbanzo graha, s jednodnevnim klicama

1 alicu nasjeckanih rajica
1 alicu nasjeckanog celera
1-2 velike lice (suhoga) ih 1 alica svjeeg kopra ili bosiljka
1-2 velike lice soka od limete ili limuna
ljute papriice (po elji)
Prije posluivanja pospite suhim perinovim listom.
Temeljni recept za kolae

Podloga za kola:
Dobro pomijeajte sljedee sastojke:
1 alicu samljevenih oraastih plodova ili sjemenki
1 veliku licu ulja
1 veliku licu sirovog nektara od agave
Po elji:
Vi alice nasjeckanog ili smrvljenog suhog voa ili bobica, ih Vi
alice suhog voa natopljenog u vodi 1-2 sata, a potom samlje
venog
1 liica vanilije
Vi liice oraia
liicom vode:
Vi alice svjeeg ili smrznutog voa
Vi alice oraastih plodova
2-3 velike lice sirovog nektara od agave
Sok od 1 limuna
1 liica vanilije
Ovom smjesom ravnomjerno premaite podlogu za kola. Ukra
site voem, bobicama ili oraastim plodovima. Dajte svome kola
u ime. Ohladite u hladnjaku.
Sergejev kola San od mladog kokosa

Ovaj kola pobijedio je na Festivalu sirovih jela u Portlandu.
Podloga za kola:
1 alica sirovih, nenatopljenih oraha
Vi alice vaih najdraih datulja bez kotice
Vi alice mlijeka od mladog kokosa
4 velike lice brana od sirovog rogaa
1 mala papaja
U mikseru dobro izmiksajte orahe i datulje da dobijete glatku
smjesu. Umijeajte roga i vodu od kokosa. Razvucite jedan sloj
kore na pladnju. Poslaite ploke papaje na prvi sloj kore. Pokrijte
ga drugim slojem od oraha i datulja.
Vi liice brana od rogaa

kora od 4 mandarinke, dobro samljevena
Ako smjesa nije dovoljno gusta dodajte u avanu usitnjenog koko
sa. Na ravnoj podlozi oblikujte podlogu za kola.
234
235
Victoria Boutenko
Recepti
Preljev:
Smjesom ravnomjerno premaite posljednji sloj kolaa, ili se za
1 alica mesa mladog kokosa
to posluite tuljcem za ukraavanje. Ukrasite voem, bobicama ih
Vode, dovoljno da dobijete gust preljev

1 velika lica sirovog nektara od agave
Sve dobro izmiksajte u mikseru Vita-Mix. Prelijte preko kolaa.
Ukrasite krikama voa i oraatim plodovima.
Ne-okoladni kola
Podloga:
Dobro izmijeajte sljedee sastojke:
1 alicu samljevenih oraastih plodova
1 alicu groica
1 alicu brana od sirovog rogaa
1 alicu suhih ljiva, 1-2 sata natopljenih u vodi i samljevenih
1 veliku licu ulja
1 hicu arome karamela
1 liicu vanilije
Vi liice oraia
Kora od 4 mandarinke, dobro samljevena
Na ravnoj podlozi razvucite tijesto u sloj debljine 2,5 centimetra.
Izmeu slojeva kore namaite smjesu od samljevenih suhih ljiva
(nainite slojeva koliko god elite).
Preljev:
Dobro izmiksajte sljedee sastojke; dodajte, ako je potrebno, li
icu vode:
1 alicu mesa zrelog avokada
1 liicu maslinovog ulja
3 liice sirovog nektara od agave
Sok od 1 srednjeg limuna
oraastim plodovima. Ohladite.

Sergejeve nevjerojatne kuglice

1 alica oraha
Vi alice vaih najdraih datulja bez kotica
Y* alice vode od mladog kokosa
4 velike lice brana od sirovog rogaa
Miksajte orahe i datulje dok ne dobijete glatku masu.
Pomijeajte brano od rogaa s vodom od kokosa. Od smjese
oblikujte kuglice i uvaljajte u brano od rogaa. Ukrasite voem
po vlastitom izboru.
Koliina za 8-12 kuglica.
Alline pogaice od brusnica

2 alice naribanih jabuka
2 alice kae od mrkve (ostatak nakon cijeenja soka)
2 alice groica ili nasjeckanih datulja
1 alica brusnica (svjeih ili suhih)
2 alice badema, samljevenih
1 alica lanenih sjemenki izmiksana s 1 alicom vode
2 velike lice sirovog nektara od agave
Izmijeajte runo. Morat ete malo eksperimentirati dok ne do
bijete eljenu gustou smjese. Pomou lice za sladoled oblikujte
pogaice i sloite ih na neprijanjajuu podlogu. Dehidrirajte na
temperaturi od 105-115 otprilike 4 sata na jednoj strani potom
ih okrenite i suite jo oko 3 sata na drugoj.
1 liicu vanilije
4-5 velikih lica brana od sirovog rogaa
236
Koliina za 24 pogaica.-
237
Recepti
Victoria Boutenko
Sergejevi kolaii od tikvica
patulom rairite smjesu po neprijanjajuem limu i izreite na
4 alice oguljenih tikvica, nasjeckanih na komadie srednje veli
kockice. Posipajte makom u zrnu i stavite u dehidrator na 105.
ine.
Suite 12-15 sati ih dok ne bude suho.
1 alica groica
Sok od jedne narane
Koliina za 15-20 kolaia.
Vi liice oraia
1 liica cimeta
Jutarnje itarice
Natopite 1 alicu jemene prekrupe preko noi.

Izmiksajte s 1 alicom vode.
Izmiksajte nasjeckane tikvice u mikseru i pretresite u zdjelu. Po
Dodajte l A alice datulja bez kotica (ili upotrijebite groice) i
tom izmiksajte groice i sok od narane i dodajte smjesi u zdjeh.
izmiksajte.
Dodajte ostale sastojke u zdjelu i dobro promijeajte.
Dodajte 1 liicu ulja (po elji).
Uzmite licu za sladoled da dobijete pravilne kuglice i poslaite
Dodajte morske soli (po elji).
kuglice na neprijanjajui lim. Spljotite svaki kolai na debljinu
Ukrasite svjeim voem i bobicama i posluite.
od oko 4 cm. Namjestite dehidrator na 105 i ostavite ih da se sue

12-15 sati.
Koliina za 3 osobe.
Koliina za 7 do 11 kolaia.
Mlijeko od oraastih plodova ili sjemenki

1 ahca bilo kojih oraastih plodova ili sjemenki natopljena preko
noi u vodi
Kolaii od sezama
2 alice negazirane vode
Ovo je najbolji nain da se iskoristi sva kasa od sezamovih sje
2-3 datulje
menki koja vam je ostala nakon to ste iz njih iscijedili mlijeko.
5 alica kae od sezamovih sjemenki
Dobro izmiksajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.
2 alice groica
Procijedite smjesu kroz posebnu vreicu za mlijeko od oraastih
Sok od jedne narane
plodova ili kroz vreicu za klijanje.
Ulijte u staklenku.
A liice morske soli (po elji)
Mak u zrnu za ukras.

Koliina za 4 osobe.
Izmiksajte groice i sok od narane u mikseru dok ne dobijete
pire. Dodajte u zdjelu s kaom od sezamovih sjemenki. Dodajte
nektar od agave i dobro promijeajte.
238
239
/
'
2.
A. Waladkhani, M. Clemens, "Effect of dietary

phytochemicals on cancer development" International
Journal of Molecular Medicine, Germany 1998.
3.
R. Sinha et al., "Development of a food frequency

questionnaire module and databases for compounds
in cooked and processed meats", Acta Physiol Scand
130(3):467-74 (July 1987). Nutrition Epidemiology
Branch, Division of Cancer, Epidemiology and Genetics,
National Cancer Institute, Bethesda, MD 20892-7273, USA.
sinhar@nih.gov.
4.
Summary - Acrylamide in heat-processed foods.

Livsmedelsverket, Swedish National Food Administration,
Stockholm, April 2002.
5.
L. Link, J. Potter, "Diseases associated with raw versus

cooked vegetables and cancer risk", Cancer Epidemiology
Biomarkers Preview 13(9):1422-35 (September 2004).
6.
J. Alexander, "Chemical and biological properties related to

toxicity of heated fats", Environ Health 7 ( l ) : 1 2 5 - 3 8 (January
1981).
7.
K. Wu, "Meat mutagens and risk of distal colon adenoma

in a cohort of U.S. men", Cancer Epidemilogy Biomarkers
Preview 15(6):1120-25 (June 2006).
8.
K Steinmetz, J. Potter, Vegetables, fruit, and cancer

prevention: a review. World Cancer Research Fund, London,
England.
9.
I. Romieu, C. Trenga, Diet and obstructive lung disease. Pan

American Health Organization and National Institute of
Public Health, Center for Population Studies, Cuernavaca,
Morelos, Mexico.
Biljeke
Prvi dio
Zato sirova hrana?
Poglavlje 1.
1.
J. Whittaker, Reversing diabetes. New York: Warner Books,

1990.
Poglavlje 3.
1.
Weston A. Price, Nutrition and physical degeneration,

6th edition. La Mesa, CA: The Price-Pottenger Nutrition
Foundation, Inc., 2003.
2.
ibid.
Poglavlje 4.
1.
Vie informacija potraite na adresi: Lars Christensen,

Department of Food Science, Research Centre
Aarslev, Denmark. Tel.: + 4 5 8999 3367; e-mail: LarsP.
Christensen@agrsci.dk.
Biljeke
240
241
Victoria Boutenko
10. M. Morris et al., "Associations of vegetable and fruit

consumption with age-related cognitive change" Neurology
67:1370-76 (2006).
11. T. Goldberg, MS RD, et al., "Advanced glycoxidation end
products in commonly consumed foods", American Dietetic
Assoc Journal 105(4):647 (April 2005).
12. Ravachandran Ramasamy et al., Advanced glycation end
products and RAGE: a common thread in aging, diabetes,
neurodegeneration, and inflamation. Department of
Pathology, Columbia University Medical Center, New York,
March 7 , 2 0 0 5 .
Poglavlje 5.
1. Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://
en.wikipedia.org/ wiki/Life.
2.
Dr. Tom Lonsdale, "Optimum animal nutrition and

complementary and alternative therapies in veterinary
medicine", British Journal of Small Animal Practice
(December 1995). http://www.shirleys-wellness-cafe.com.
3.
http://www. shirleys-wellness-cafe.com.
13. C. Borek, PhD, "AGE breakers", LE Magazine, August 2 0 0 1 .
Poglavlje 6.
14. E Tessier, "Structure and mechanism of formation of human

lens fluorophore \M-\",JBiol Chem 274(30):20796-20804
(July 2 3 , 1 9 9 9 ) .
1.
2.
15. Glutathione (GSH) http://www.vitimmune.com/l-skin_

antioxidants_letter.htm.
16. T. Goldberg et al. Vidi gore biljeku 11.
17. J. Uribarri, M. Peppa, W. Cai, T. Goldberg, M. Lu, H.
Vlassara, "Restriction of glycotoxins markedly reduces AGE
toxins in renal failure patients", J Am Soc Nephrol 14:728-31
(2003).
18. G. Cousens, MD, MD (H). EWellness articles with Dr.
Cousens.
242
The dangers of aspirin & NSAIDS. American College of

Gastroenerology. Bethesda, MD, 2006.
Coordinating Center for Infectious Diseases, Division of
Bacterial and Mycotic Diseases. Atlanta, GA, publikacija od
24.10.2005.
Poglavlje 7.
1. Human prehistory, an exhibition. Anistoriton, History,
Archaeology and Art History (an electronic journal), 2005.
http://users.hol.gr/~dilos/prehis.htm.
2.
N. Boauz, Quarry: closing in on the missing link. New York:

The Free Press, 1993.
http://www.treeoflife.nu/artides.html.
19. http://awi.vlaanderen.be/documenten/COST_927_MoU_
TA_3rd.pdf.
BiljeUe
3.
"Rainforest", Microsoft' Encarta online encyclopedia

2006, http://encarta.msn.com 1997-2006 Microsoft
Corporation.
4.
D. Johanson, B. Edgar, From Lucy to language. New York:

Simon & Schuster, 1996.
243
5.
Victoria Boutenko
D. Moerman, Native american ethnobotany. Portland, OR:
Biljeke
3.
Tallyrand, History of cooking. New Zealand: Tallyrand's

Culinary Fare, 2005.
Timber Press, 1998.

6.
Tallyrand, History of cooking. New Zealand: Tallyrand's

Culinary Fare, 2005.
4.
Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://

en, wikipedia.org/wiki/Sugar.
7.
http://www.clover.okstate.edu/fourth/aitc/lessons/extras/
facts/wheat.html#history.
5.
Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://
8.
T. D. Price, Europe's first farmers. Madison, W I : University of

Wisconsin, 2000.
6.
U.S. news and world report, December 2 7 , 1 9 9 9 .
7.
http://seer.cancer.gov.
9.
Kansas Foundation for Agriculture in Classroom, KSU,
8.
Benjamin Harrow, Casimtr Funk: pioneer in vitamins and

hormones. New York: Dodd, Mead 8c Company, 1955.
9.
K. Carpenter, A short history of nutritional science. Bristol,
2004.
10. Tallyrand, History of cooking. Vidi gore biljeku 6.
en.wikipedia.org/wiki/Canning.
11. http://history.enotes.com/guides/history-topics.
12. L. Tolstoi, War and peace. New York: Classic Books, 2003.
13. J. Goethe,. Italian journey:1786-1788. New York: Penguin
Classics, 1992.
14. C. Hieatt, Curie on Inglysch: middle English recipes: English
culinary manuscripts of the fourteenth century. Oxford, UK:
Early English Text Society, 1985.
15 Preveo James L. Matterer, Gode cookery. Clinton, PA: Gode
Cookery Recipe Collection, 2005. http://www.godecookery.
com.
UK: The British Journal of Nutrition, 2003.

10. H. Magee, "Application of nutrition to public health: some
lessons of the war. 1946", British Med Journal, 1(4447):475482 (March 3 0 , 1 9 4 6 ) .
Poglavlje 10.
1. Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://
en.wikipedia. org/wflci/SoilJufe.
2.
Vyapaka Dasa, organic farm inspector, It ain't just dirt!

Canada, 2005. http://www.hkrl.com/soils.html.
3.
P. Tompkins, C. Bird, Secrets of the soil. Anchorage, AK:

Earthpulse Press Inc., 2002.
4.
D. Blume, "Food and permaculture" Article at: http://www.
Poglavlje 8.
1.
2.
244
P. Rincorn, Early human fire skills revealed. BBC News,

2006.
http://news.bbc.co.Uk/go/pr/fr/-/2/hi/science/nature/
3670017.stm.
http://www.hbci.com/~wenonah/new/howfindv.htm.
permaculmre.com/permaculture/About_Permaculture/
food.shtml.
5.
ibid.
245
/
6.
Victoria Boutenko
L. Kervran, Biological transmutations. London: Crosby
8.
Lockwood, 1972.
Biljeke
W. Lyon, Insects as human food (Microlivestock), Ohio State

University, Extension fact sheet, Entomology, HYG-2160-96.
Columbus, OH, 1996.
Poglavlje 11.
9.
1.
10. Dr. Joseph Mercola, "Vitamin B-12: are you getting it?"
W. Price, D.D.S., Nutrition and physical degeneration. La
http://www.mercola.com/2002/jan/30/vitamin_B-12_a.htm.
Mesa, CA: The Price-Pottenger Nutrition Foundation, Inc.,

2003.
2.
11. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research

Service. 2003. USDA nutrient database for standard
T. Turpin, entomologist. Bug du jour. "Down the garden
reference, Release 16. Nutrient Data Laboratory home page,
path". Cooperative ExtensionService, Purdue University, IN,
http://www. .nal.usda.gov/fhic/cgi-bin/nut_search.pl.
2004.
3.
J. Allotey, "Utilization of useful insects as food source".
12. "The food defect action levels: current levels for natural or
unavoidable defects for human use that present no health
Department of Biological Sciences, University of Botswana,
hazard". U.S. Department of Health & Human Services,
Private Bag 0022, Gaborone, Botswana. http://www.ajfand.
1989.
net/Issue-V-files/IssueV-Short%20Communication%20%20Allotey.htm.
4.
http://news.nationalgeographic.eom/news/2004/07/0715/_
040715_tvinsectfood.html.
6.
13. S. Guynup, N. Ruggia, For most people, eating bugs is only

natural. Vidi gore biljeku 6.
M. Gelfand, Diet and tradition in an African culture.

Edinburgh, U K : Livingstone, 1971.
5.
ibid.
S. Guynup, N. Ruggia, For most people, eating bugs is only

natural. National Geographic Channel, luly 15,2004.
14. ibid.
15. ibid.
Drugi dio
http://news.nationalgeographic.eom/news/2004/07/0715/_
040715_tvinsectfood.html.
7.
ovjekova ovisnost o kuhanoj hrani
R. Kumar, Insect pests of agriculture in Papua New

Guinea. Part 1: principles and practice. Pests of tree
crops and stored products. U P N G Printery, Waigani,
2 0 0 1 : 723.
http://www.ajfand.net/Issue-V-nles/IssueV-
Short%20Communication%20-%20Auotey.htm.
Poglavlje 12.
1.
Weil Medical College of Cornell University, New York, 2006,

izvjetaj o istraivanju na njihovoj internetskoj stranici:
"Addiction, substance dependence".
246
247
/
U 12 K O R A K A DO S t R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
Poglavlje13.
1.
Hirschmann, C. Munter, Overcoming overeating.

Robbinsdale, MN: Fawcett, 1998.
2.
L. Eliot, What's going on in there? How the brain and mind

develop in the first five years of life. New York: Bantam
Books, 1999.
Biljeke
6.
"Toasting the toaster: the original comfort food remains a

breakfast staple for Americans". Study conducted by Grain
Foods Foundation in 2005. Rochester, NY. http://www.
grainpower.org.
7.
S. Fukudome "Gluten exorphin C: a novel opioid peptide

derived from wheat gluten", FEBS Letters 316(1):17-19
(1993).
3. E. Hess, Imprinting. New York: D. Van Nostrand Company,

1973.
4.
7.
R. Hohen, "Weight loss brings hope", Argus Leader,

December 8 , 2 0 0 2 . Sioux Falls, North Dakota.
http://www.rawreform.com.
Poglavlje 14.
1.
2.
F. Huebner, "Demonstration of high opioid-like activity in

isolated peptides from wheat gluten hydrolysates", Peptides
5(6):1139-47(1984).
9.
E. Usdin et al., Endorphins in mental health research. New
ibid.
5. Wellness International Network Ltd - http://web.winltd.com.

6.
8.
L. Eliot, What's going on in there? How the brain and mind

develop in the first five years of life. New York: Bantam
Books, 1999.
H. C. Gore, "Formation of maltose in sweet potatoes on
cooking", Industrial and Engineering Chemistry, Vol. 15, No.
9 (1923), Washington, DC.
3.
J. Higdon, Glycemic index and glycemic load, Oregon State

University, 2005.
4.
United States Department of Agriculture, http://www.usda.

gov/fact-book/chapter2.htm.
5.
A. Kaplan, Medical issues and the eating disorders. New York:

Brunner/Mazel, 1993.
York Oxford University Press, 1970.

10. F Huebner. Vidi gore biljesku 8.
11. G. FanciuUi et al., "Prolactin and growth hormone response
to intracerebroventricular administration of the food opioid
peptide gluten exorphin B5 in rats", Life sciences 4(71):20
(2002), http://www.pubmed.gov.
12. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research
Service. 2006. USDA national nutrient database for standard
reference, release 19. Nutrient Data Laboratory home page,
http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.
13. L. Cordain, Cereal grains: humanity's double-edged sword.
Fort Collins, CO: Department of Exercise and Sport Science,
Colorado State University, 1999.
14. M Froetschel, Bioactive peptides in Digesta that regulate
gastrointestinal function and intake. Athens, GA:
Department of Animal and Diary Science, University of
Georgia, Athens, 2006.
248
249
/
U 12 K O R A K A PO S I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
Biljeke
15. T. Matsumoto, "Determination of mutagens, amino-alpha-
6.
K. Kochanek et al., "Deaths: final data for 2002", National
carbolines in grilled foods and cigarette smoke condensate",

Cancer Letters 12((1-2):105-10 (March 1981).
Vital Statistics Reports 12; 53(5):1-115 (October 2004).

7.
T. Walsh et al., "Placebo response in studies of major
16. M. Kampa et al., "Identification of a novel opioid peptide
depression: variable, substantial, and growing", JAMA
(Tyr-Val-Pro-Phe-Pro) derived from human a S ] casein (a

S l -casomorphin), and a s l -casomorphin amide",
Biochemical
Journal 319:903-08 (1996). Printed in Great Britain.

17. R. Kennedy, M D , Addiction to salt
library.net.
287:1840-47 (April 2002).

8.
I. Kirsch, PhD, D. Antonuccio, PhD, "Antidepressants versus

placebos: meaningful advantages are lacking", Psychiatric
http://www.medical-
Times 19:9 (2004).

9.
B. Murray, "Getting to the essential 'we' in wellness"

Monitor on Psychology 33(10) (November 2002).
Poglavlje 15.
1.
2.
http://wordnet.princeton.edu.
http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/favouritefood.
index.shtml
10. H. Koenig et al., "Modeling the cross-sectional relationships

between religion, physical health, social support, and
depressive symptoms"
American Journal of Geriatric
Psychiatry 5:131 A3 (1997).

11. Twelve steps and twelve traditions. New York: Alcoholics
Anonymous World Services, 1990.
Poglavlje 16.
12. http://www.recoveringnurses.org.
1.
13. Merriam-Webster's
National Institute of Mental Health (NIMH), 2006,

nimhinfo@nih.gov.
2.
Australian Institute of Health and Welfare, National health

priority areas. Mental Health: a report focusing on depression,
1998.
3.
Harvard University - istraivanje objavljeno u Harvard

Mental Health Newsletter, February 2002.
4.
Dictionary,
http://www.m-w.com.
14. C. Ringwald, The soul of recovery: uncoverring the spiritual

dimension in the treatment of addictions. Oxford: Oxford
University Press, 2002.
15. A.Kohn,
The brighter side of human nature: altruism and
empathy in everyday life. New York: Basic Books, 1992.
World Health Organization ( W H O ) - izvjetaj citiran na

BBC-Online, 9. sijenja 2001.
5.
Agency for Healthcare Research and Quality, National

Healthcare Quality Report, 2003.
250
251
Biljeke
Victoria Boutenko
Trei dio
7.
National Restaurant Association. Vidi gore biljeku 4.
8.
http://www.wendys-invest.com/ne/wen092104.php.
Kako se rijeiti ovisnosti o kuhanoj hrani (u 12 koraka)

Korak 4.
Korak 1.
1.
M. Rosenberg, Nonviolent communication: a language of life.
1.
Encinitas, CA: Puddledancer Press, 2003.
Weil Medical College of Cornell University, New York, 2006,

izvjetaj o istraivanju na njihovoj internetskoj stranici:
"Addiction, substance dependence"
Korak 5.
Korak 2.
1.
Merriam-Webster online
1.
2.
Y. Zhang, A. Fishbach, "The dilution model: how additional
What's new in health: February 2006 archives. http://www.

foxnews.com/story/0,2933,185717,00.htral.
dictionary,
http://www.m-w.com.
goals undermine the perceived instrumentahty of a shared

path" Journal of Personality and Social Psychology, University
Korak 3.
1.
CBS news, "Report: Restaurants should go on diet"
of Chicago, 2006.
3.
dispositions toward goals and awaz from temptations"
Washington, June 2 , 2 0 0 6 . http://www.cbsnews.com.

2.
A. Fishbach, J. Shah, "Self control in action: implicit

Journal of Personality and Social Psychology, University of
U S D A, "Fruit and tree nuts situation and outlook yearbook"
Chicago, 2006.
2000, i "Vegetables and specialties situation and oudook

yearbook", 2000. http://www.ers.usda.gov.
3.
E. Sloan, "News release, Institute of Food Technologists"

Food Technology, January 6, 2006.
4.
National Restaurant Association. "Restaurant industry fact
Korak6.
1.
Homer, The Odissey. New York: Farrar, Straus and Giroux,

1998.
sheet 2006". http://www.restaurant.org.

5.
6.
S. Nelson, A B C news homepage, "Good morning America",
Korak 7.
August 8 , 2 0 0 5 . http://abcnews.go.com.
1. A. Emmons, M. McCullough, The psychology of gratitude.
K. Kane, Market leadership. Franchise International,
New York: Oxford University Press, 2004.
October 2006. http://www.franchise-international.net.
252
253
2.
3.
4.
5.
6.
7.
E. Polak, M. McCullough, "Is gratitude an alternative to

materialism?", Journal of Happiness Studies, 2006, DOI
10.1007/sl0902-005-3649-5.
2.
3.
4.
5.
E. Kellogg, "Air ions: their possible biological significance

and effects", / Bioelectricity 3 (1984).
6.
M. White, The way you breathe can make you sick or
T. Kasser, The high price of materialism. Cambridge, MA:

The M I T Press, 2002.
make you well. E-knjiga. Dostupna na adresi: http://www.

breathing.com.
M. McGullough, S. Kilpatrick, R. Emmons, D. Larson, "Is

gratitude a moral affect?" Psychological Bulletin 127 (2001).
7.
J. Hughes, C. Stoney, "Depressed mood is related to

high-frequency heart rate variability during stressors"
Psychosomatic Medicine 62:796-803 (2000).
8.
M. McCullough, S. Sandage, E. Worthington, To forgive is

human: how to put your past in the past. Downers Grove, IL:
Inter Varsity Press, 1997.
M. McCullough, P. Orsulak, A. Brandon, L. Akers,
"Rumination, fear and Cortisol: an in vivo study of
interpersonal transgressions" Health Psychology, 2006.
Korak9.
1.
Biljeke
Victoria Boutenko
R. Lyons, "Scientists find even mild exercise prolongs life",

The New York Times, July 2 7 , 1 9 8 4 .
J. McDougall, "Sunny days, keeping those clouds away".
http://www.drmcdougall.com.
A. Vasquez, G. Manso, J. Cannell, "The clinical importance
of vitamin D: a paradigm shift with implications for all
healthcare providers" Alternative Therapies in Health and
Medicine 10 (5):28-36; quiz 3 7 , 9 4 (Sep-Oct 2004).
R. Stein, "Vitamin D deficiency called major health risk",
Washington Post, May 2 1 , 2004.
F. Batmanghelidj, Your body's many cries for water. Falls

Church, VA: Global Health Solutions, 1997.
R. Sapolsky, Why zebrasdon't get ulcers. New York: Owl
Books, 2004.
9.
How to reduce stress: suggestions to college students. State

University of New York at Buffalo. http://ub-counsejTing.
buffalo.edu/ stress-management, shtml.
10.
hi^://www.victorianturkishbath.org/2HISTORY/3CLOSER.
htm.
11. A.B. Grenader, "Impact of cold tempering and winter

swimming on human organism", Second Scientific and
methodological Conference on Cold Tempering and Winter
Swimming, Minsk, 1967. (na ruskom jeziku)
12. Kondakova-Varlamova,
Methods
of tempering procedures,
1980., (na ruskom jeziku)

13. G. Malakhov, Tempering and healing with water. Moskva:
Stalker Publishing, 2006 (na ruskom jeziku).
14. E.
Maistrakh, Physiological pathology of cooling of human
organism. Moskva: Medicine Publishing, 1975 (na ruskom

jeziku)
15. A. Kolgushkin, Tempering. Moskva: Ripol Classic
Publishing, 1997 (na ruskom jeziku).
16. A. Chizevsky, The terrestrial echo of solar storms. Moscow:
Mysl Pubhshing, 1976. Prevedeno na engleski).
254
255
/
U U K O R A K A DO 5 I R O V E H R A N E /
Victoria Boutenko
17. A. Baranov, V. Kidalov, Healing with cold. Kemerovo, Russia:

Astrel Publishing, 2000 (na ruskom jeziku).
18. M. Aleksandrov, Human safety on the sea. St. Petersburg,
Russia: Sudostroenie Publishing, 1983 (na ruskom jeziku).
19. V. Grebyonkin, "Report of the President of The Federation
of Tempering and Water Swimrriing". http://umcsa.narod.
ru/rus/index.htm
Bibliografija
20. Vancouver Polar Bear Swim Club, http://www.city.

vancouver.bc.ca/parks/events/polarbear.
2 1 . R. Zhbankov, The tasks and perspectives of cold tempering
and winter swiming. Second Scientific and Methodological
Conference on Cold Tempering and Winter Swimming,
Minski, 1967 (na ruskom jeziku).
Batmanghelidj, F. Your body's many cries for water. Falls Church,

VA: Global Health Solutions, 1997.
Boauz, N. Quarry: closing in on the missing link. New York: The
Free Press, 1993.
Boutenko, V. Green for life. Ashland, OR: Raw Family
22. ibid.
Publishing, 2005.
Korakll.
Boutenko, V., Boutenko I., Boutenko, S., Boutenko, V. Raw

family: a true story of awakening. Ashland, OR: Raw Family
Publishing, 2005.
1.
Eliot, L. What's going on in there? How the brain and mind
D. Trebichavska, Depression. Phoenix, 2005. http://www.

healthtransformations.net/depression.htm
develop in the first five years of life. New York: Bantam Books,
1999.
Emmons, A., McCullough, M. The psychology of gratitude. New
York: Oxford University Press, 2004.
Fuller, R. Critical path. New York: St. Martins Press, 1981.
Goethe,. J. Italian journey:1786-1788. New York: Penguin
Classics, 1992.
Hess, E. Imprinting. New York: D. Van Nostrand Company,
1973.
256
257
/
U
12 K O R A K A DO S f R O V E H R A N E /
Bibliografija
Victoria Boutenko
Hirschmann, J.R., Munter, C. Overcoming overeating.

Robbinsdale, MN: Fawcett, 1998.
Rosenberg, M. Nonviolent communication: a language of life.
Homer, The Odissey. New York: Farrar, Straus and Giroux, 1998.
Sapolsky, R. Why zebras don't get ulcers. New York: Owl Books,
Johanson, D., Edgar, B. From Lucy to language. New York: Simon

& Schuster, 1996.
Kaplan, A. Medical issues and the eating disorders. New York:
Brunner/Mazel, 1993.
Encinitas, CA: Puddledancer Press, 2003.
2004.
Stokes, A. Raw reform: revealing the physical changes, http://
www.rawreform.com, 2006.
Tolstoi, L. War and peace. New York: Classic Books, 2003.
Kervran, L, Biological transmutations. London: Crosby

Lockwood, 1972.
Tompkins, P., Bird, C. Secrets of the soil. Anchorage, AK:
Kohn, A. The brighter side of human nature: altruism and

empathy in everyday life. New York: Basic Books, 1992.
Twelve steps and twelve traditions. New York: Alcohohcs

Anonymous World Services, 1990.
McCullough, M. Forgivness: theory, research, and practice. New

YorkGuilford Press. 2000.
Whittaker, J. Reversing diabetes. New York: Warner Books, 1990.
Earthpulse Press Inc., 2002.
McCullough, M., Sandage, S., Worthington, E. To forgive is

human: how to put your past in the past. Downers Grove, IL:
InterVarsity Press, 1997.
Moerman, D. Native american ethnobotany. Portland, OR:
Timber Press, 1998.
Murray, B. Creating optimism. New York: McGraw-Hill, 2004.
Post, S., et al. Altruism & love. Philadelphia: Templeton
Foundation Press, 2003.
Price, W. Nutrition and physical degeneration, 6th edition. La
Mesa, CA: The Price-Pottenger Nutrition Foundation, Inc.,
2003.
Ringwald, C. The soul of recovery: uncoverring the spiritual
dimension in the treatment of addictions. Oxford: Oxford
University Press, 2002.
258
?S9
Kazalo
Celer, 224, 226, 2 2 7 , 2 2 8 , 2 3 0 , 2 3 1 , 2 3 3 , 2 3 4
Celuloza, 30
Chili,225-26
Chizhevsky, Alexander, 201
Kazalo
A
A G E (Krajnji proizvodi uznapredovale glikoksidacije), 44-49
Akrilamid,41-42,44,49
Chowder, temeljni recept, 225

Cikla, 224
Ciljevi, odreivanje, 169-73
Cousens, Gabriel, 49
Alergije, 18,198
Alline pogaice od brusnica, 237
asopisi, specijalizirani, 177
Antocijanin, 41
elienje tijela hladnom vodom, 192-202
Appert, Nicholas, 73
Artritis, 17, 5 3 , 1 9 3 , 1 9 4 , 1 9 8 , 203
impanze, 2 9 , 6 4
Astma, 1 8 , 4 3 , 6 1 , 1 9 8
Avokado, 223, 2 2 6 , 2 3 1 , 2 3 6
Datulje, 225-26,230,235-36, 237, 239

DeFoliart, Gene, 90
Degenerativni procesi, 49, 53-54, 7 4 , 1 3 9
Bademi, 2 3 2 , 2 3 7
Dehidracija, 198
Bakterije, 81-86
Dehidratori, 149
Banana-jagoda-zelena salata, zeleni kaasti sok, 222
Depresija, 121-122,193
Bird Christopher, 83
Dijabetes, 43-45
Bistrina uma, 204-208
Disanje, 197
Blume, David, 84
Djeca, 105,118-19
Borovnice, 41
Dodaci, prehrani, 140
Bor, pravi ruski, 2 2 4
Dogaanja, 176-178
Brano, bijelo, 73, 107
Duhovnost, 121-25
Breskva-pinat, zeleni kaasti sok, 222
Durance, Peter, 73
Brokule, 225
Brusnice, pogaice od, 237
Brza hrana, 145
Endotermike kemijske reakcije, 48
Butmanghelidj, Fereydoon, 198
Energetsko polje, 52-53, 195-96
260
/
U
U K O R A K A DO S I R O V E H R A N E /
Kazalo
Victoria Boutenko
Energija, 187-91
Evans, Oliver, 73
Igorovi krekeri, 227
Excalibur, dehidrator, 149
Imunosni sustav, 85-86
Industrijski obraena hrana, 7 3 - 7 4 , 1 3 9

Internetske stranice, 177-78
Falkarinol, 9, 40
Inzulin, 18,107
Festivali, 176-178
Ioni, negativno nabijeni, 195,201
Fitokemikalije, 41
Iskuenja, 168-74,175-76
Fogliano, Vincenzo, 49
J
Jabuke, 2 2 2 , 2 3 7
Garbanzo grah, 2 3 4
Jagoda-banana-zelena salata, zeleni kaasti sok, 222
Gazpacho, 226
Jeam, 239
Glad, unutarnja, 121-26
Jensen, Bernard, 61
Gljive, 225-26
Jetrene pjege, 4 5 , 4 8
Grah, 234
Jicama, 229
Graak, 225
Juhe, 3 2 , 1 5 4 , 2 2 3 , 2 2 4 , 2 2 5 , 2 2 6
Groznica, 59
Jutarnje itarice, 239
Groe, 40
Groice, 225, 2 2 8 , 2 3 0 , 2 3 6 , 2 3 8 , 2 3 9
H
Hay, William Howard, 147
HCA (heterociklini amini), 41
Helioterapa, 193
Hipertireoza, 17, 24
Hipoglikemija, 108
Hodanje, 1 1 8 , 1 9 9
Howard, Edward Charles, 73
Hrana za kune ljubimce, 53
Hummus, Sergejev, 234
K
Kardiovaskularne bolesti, 9,41-44
Karoten, 4 0 , 4 1
Kaasti sokovi, vidi Zeleni kaasti sokovi
Kelj-jabuka-Iimun, zeleni kaasti sok, 222
Kisik, 196
Klice,
Klorom, 37
Kohn,Alrie, 123
Kokos, San od mladog kokosa, Sergejev kola, 235-36
Kolai, 155, 234^36
Kollath, Gyorgy, 54
Kombiniranje namirnica, 147
Konzervirana hrana, 73-74
262
/
Victoria Boutenko
Konzervirana hrana, 73-74
Kazalo
McCullough, Michael E., 181
Krastvaci, 223
Mercola, Joseph, 88
Kreativni zdravstveni institut (CHI), 3 2 , 1 3 2
Meso, 65, 6 7 , 1 1 2
Krekeri, Igorovi, 227
Mikser, 148
Krepka juha, 32-33
Mikseri, 3 1 , 1 4 8
Kruh, 6 6 - 6 7 , 1 0 7 , 1 1 0 - 1 1 2
Mitohondriji, 53
Kruka-striak-metvica, zeleni kaasti sok, 223
Mlijeni proizvodi, 113-114
Kughce, Sergejeve nevjerojatne, 237
Mlijeko, 155
Kuhana hrana, monotonija, 145-46
Moerman, Daniel, 66
Kuhana hrana, opasnost po zdravlje, 4 1 , 4 4 - 4 9 , 7 4 - 7 5
Mrkva, 40, 4 1 , 1 5 4 , 2 2 4 , 2 2 5 , 2 2 7 , 2 2 8 - 2 9 , 2 3 7
Kuhana hrana, povijest, 71-75
Multipla skleroza, 1 9 4 , 1 9 8
Kuhana hrana, prehrana ivotinja, 54

Kuhana hrana, prema sirovoj, 147-48
Kuhana hrana, traenje utjehe u, 116-120
Namaz, sunani, 233
Kuhana hrana, vidi i Ovisnost o kuhanoj hrani,
Narana, 224, 238
Kuhana hrana, zanemarive koliine, 101
Natrij, 114
Kuhana hrana, ivjeti u miru s potroaima, 158
Ne mogu vjerovati da je to obian kupus, 227
Kukci, 87-91
Kukuruz, 4 1 , 225
Kupus, 223-24, 227
Kvisinar, 149
L
Lanene sjemenke, 227, 230, 237
Likopen, 41
Lonsdale, Tom, 54
Lutein, 41
Lyon, William, 88
Ljubav, hrana kao znak, 165-67
M
Mango-jestivo samoniklo bilje, zeleni kaasti sok, 222
Masti, 79-80
264
Ne, nauiti rei, 165-67

Ne-okoladni kola, 236
Nesigurnost, 181
Nori roladice, 231
Normalni jelci, 101
Novac, 76-77,189
Nutricionizam, znanost, 75
O
Okupljanja poklonika sirove hrane, 176,217
Okusi, balansiranje pet glavnih, 151-52
Opioidni peptidi, 110-11,113
Opratanje, 184
Oprema, 148-49
Opskrba namirnicama, 77-80
Oraasti plodovi, vidi i oraasti plodovi pojedinano, 154-55,
tur
Kazalo
232, 234-35,236-37, 239
Prehrambene navike, reakcija na stres, 116-119
Orai, 234
Prehrambene navike, skrivanje, 133-36
Organsko vrtlarstvo/uzgoj bilja, 77, 82-84
Prehrambene navike, tetne, 105
Ovisnici o hrani, 73-74
Prehrambene navike, usvajanje, 104
Ovisnost o kuhanoj hrani, nezdrava potreba, 95-99
Prejedanje, 102-108,130-31
Ovisnost o kuhanoj hrani, osvjeivanje problema, 129-138
Pretilost, 4 3 , 1 0 5 , 1 3 9
Ovisnost o kuhanoj hrani, psiholoka, 116-120
Programi U 12 koraka, 9 8 , 1 2 2 , 137
Ovisnost, 106-115
Proljev, 60
Preni krumpirii, 'ivi', 229
PAH (policikliki aromatski ugljikohidrati), 41

Papaja, 235
Paprika, svjea, 2 2 3 , 2 2 6 , 2 2 7 , 2 3 1 , 2 3 3 - 3 4
Radionice, U 12 koraka do sirove hrane, 98
Pesticidi, 8 9 , 9 0 , 9 1
Rajica, 230
Pizza, iva, 230-31
Rak, 132-33
Pljeskavica
Ratarstvo, 67-68, 83
Podrka, davanje, 215-219
Ratarstvo/uzgoj bilja, 6 7 , 7 9 , 8 3
Podrka, osiguravanje, 158,175-79

Poduavanje, 177, 218-19
Pogaice, Alline od brusnica, 237
Polarni medvjed, klubovi, 2 0 1 , 2 0 2 , 2 0 3
Reklamne poruke, 182

Restorani, 145,173 .
Resveratrol, 40
Roga, 234, 235,236-37
Poricanje, 9 7 , 1 3 8
Poslanje, ivotno, 210-13
Salate, 6 9 , 1 4 7 , 1 5 5
Potreba za hranom, neodoljiva, 34-35, 56, 9 5 - 9 7 , 1 0 2 - 1 0 3 , 1 1 9 ,
Samoodranje, Zakon * 55-56
133,136-141
Samopouzdanje, nedostatak, 182
Povre, vidi i povre pojedinano, 4 0 , 4 1 , 1 0 7 , 1 4 4 , 1 5 4
Sapolskv, Robert> 199
Praljudi, 62-70
Savjet, neeljeni, 156-57,161-62,163-64
Pravi ruski bor, 224
Sergejev hummus, 234
Praznina, osjeaj, 121,123
Sergejev kola 'San od mladog kokosa', 235
Predavanja, 178
Sergejeve nevjerojatne kuglice, 237
Predrasude, oslobaanje od, 206-207
Sergejevi kolaii od tikvice*, 238
Prehrambene navike ivotinja, 53-54
Sezam, kolaii, 238
Prehrambene navike, mijenjanje, 129-33
Sir, 2 3 2 , 2 3 3
7fifi
267
/
Kazalo
Victoria Boutenko
Sirova obitelj, zelena juha, 223
Sirova obitelj, zeleni kaasti sokovi, 222
eer, 73,106-107
Sirova prehrana, 100%, 100-105
ljive, suhe, 236
Sirova prehrana, blagodati, 17,185-91
pinat, 223
Sirova prehrana, glavni cilj, 169-74

Sirova prehrana, iskuenja, 168-74
Sirova prehrana, mogue zamke, 27-28
Temeljni recept za Chowder, 225
Sirova prehrana, opskrba namirnicama, 77-80
Temeljni recept za kolae, 234-35
Sirova prehrana, posebni uvjeti, 100-10
Temeljni recepti, 154-55
Sirova prehrana, predaka, 62-73
Tijelo, mudrost, 55-61
Sirova prehrana, prelazak na, 22-24,95-96
Tikvice, Sergejevi kolaii od *, 238
Sirova prehrana, prvi susret sa, 215-16
Tlak, visoki, 4 4 , 1 9 4 , 1 9 8 , 2 0 3
Sirova prehrana, reakcije drugih, 156-67
Tlo, plodno, 82-84
Sirova prehrana, svladavanje osnovnih vjetina, 143-44,148,
Tompkins, Peter, 83
149-55
Tranje, 25
Sirova prehrana, troak, 76-77,189-90

Sirova prehrana, u odnosu na kuhanu, 143-44
Sirova prehrana, utjeha, 120
Ulja, 79
Sirova prehrana, znanstvena podloga, 39-49
Umak, rajica s bosiljkom, 230
Sjemenke, vidi i sjemenke pojedinano, 1 5 5 , 2 2 8 , 2 3 2 , 234-35,
Usvajanje navika, 104-105
239
Uteda vremena, 185-86
Slatkii, 155
Utjena hrana, 116-20
Snovi, ostvarivanje, 190
Uzgoj bilja, 83
Sokovnici, 148
Sokovnik Champion, 149
Sol, 114
Valjin sir od badema sa zainima, 232
Spavanje, 5 7 , 1 9 4 - 9 6
Valjina nevjerojatno divna juha od pinata, 223
Starenje, 4 4 , 1 8 7
Vatra, 71-72
Stres, 108-109
Vitamini, 40, 89-90,193
Striak-kruka-metvica, zeleni kaasti sok, 223
Vita-Mix, mikseri, 148
Suncokretove sjemenke, 228
Vjebe, 2 5 - 2 6 , 1 1 8 , 1 9 9
Suneva svjetlost, 192-94
Vlakna, 31
Suosjeanje, 123-24
Voe, vidi i pojedinano voe, 4 0 , 4 1 , 7 7 - 7 8 , 1 5 5
268
269
Kazalo
Victoria Boutenko
Voda, 197-98
ive povrtne pljeskavice, 228
Vree a klijanje, 149
ivi preni krumpirii, 229
Vreice za mlijeko, 149
ivot, definicija, 51
ivot, gdje se nalazi, 52
ivot, pristup, 180-184
Walker, John, 72
ivot, u odnosu nasmrt, 50-51
Weber, Jonathan, 173
ivot, vanost u namirnicama, 50-52
White, Michael, 197
vakanje, 31
Wigmore, Ann, 32, 3 7 , 1 3 3
Z
Zabave, 131-32
Zahvalnost, 180-84
Zeleni kaasti sokovi, blagodati, 3 5 - 3 9 , 1 4 0
Zeleni kaasti sokovi, Jabuka-kelj-limun, 222
Zeleni kaasti sokovi, Jagoda-banana-zelena salata, 222
Zeleni kaasti sokovi, Mango-jestivo samoniklo bilje, 222
Zeleni kaasti sokovi, nezdrava potreba za hranom i, 140-41
Zeleni kaasti sokovi, odnos voa i zelenja, 36
Zelenje, izmiksano, 3 1 - 3 3 , 1 4 0
Zelenje, neodoljiva potreba za, 34-35
Zelenje, potrebna koliina, 2 9 , 3 0
Zelenje, samoniklo, 77-78
Zelenje, stanina graa, 30-31
Zelenje, vanost, 2 9 - 3 0 , 1 4 0
Zelenje, vidi i Zeleni kaasti sokovi
Zelenje, Zelena juha sirove obitelji, 223
itarice, 6 7 , 1 0 7 - 1 1 4
itarice, jutarnje, 239
iva pizza, 230-31
ive pljeskavice, nemasna verzija, 228-29
270
271
0 autorici
Victoria Boutenko odrava predavanja o sirovoj hrani na Sveui
litu South Oregon, a kao rezultat njenih uenja diljem svijeta su
nastale brojne zajednice ljudi koji jedu sirovu hranu. Victoria i
njezina obitelj ive na 100% sirovoj prehrani od 1994., i svo etve
ro izlijeilo se od neizljeivih bolesti. Prelazak Victorijine obitelji
na sirovu prehranu opisan je u knjizi Raw Family (Sirova obitelj),
ali njezine najuspjenije knjige su Zeleno za zdravlje i 1712 koraka
do sirove hrane. Njeno dvoje djece napisalo je knjigu s izvrsnim
receptima od sirovih namirnica pod naslovom Eating without
Heating (Jesti bez zagrijavanja).
272

V.boutenko - U 12 Koraka Do Sirove Hrane

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

V.boutenko - U 12 Koraka Do Sirove Hrane

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

/

Pohvale knjizi U 12 koraka do sirove hrane

Ovaje knjiga Biblija za sirove vegane.

^Temeljitost znanstvenog istraivanja Victorije Boutenko i jasnoa kojom je

Zahvaljujui Victorijinoj knjizi U12 koraka do sirove hrane, moja obitelj i

CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i

Mojoj majci Valentin! Bulgakovoj

S v a prava p r i d r a n a . N i j e d a n d i o o v e k n j i g e ' n e smije s e reproducirati bilo k a k v i m m e

Prvi dio - Zato sirova hrana?

poslove u mome uredu i tako mi omoguio da se bavim kreati

P o g l a v l j e 8. - Praktinost nasuprot zdravlju

Posebno zahvaljujem svom prijatelju Edu Kelloggu, doktoru bio

Christopheru Sabatiniju, koji je na nekoliko mjeseci preuzeo sve

P o g l a v l j e 6. - Vae tijelo nikada ne grijei

Drugi dio - ovjekova ovisnost o kuhanoj hrani

cije (AGE), s obzirom na veliku ulogu AGE-a u degenerativnim

otkazivanja bubrega. Kao to moemo vidjeti kod dijabetesa,

Predgovor drugom izdanju

AGE-i su doslovce uzrok ubrzanog procesa starenja.

vanju toga problema na otvoren i lako razumljiv nain. Za

sjecanja, koji e im pomoi da ostanu pri svojoj odluci. Ova

sirove hrane na nae fiziko i psihiko zdravlje. Ona n a m pre

knjiga U 12 koraka do sirove hrane bit e im pritom od ve

nosi svoja iskustva o pripremi jela od sirove hrane, s posebnim

like pomoi. Victoria je svoj program 'U 12 koraka ispunila

naglaskom na njezinim zelenim kaastim sokovima. Ali pri

mnotvom doista praktinih uputa, pokazujui pritom veliko

tom ne nudi samo gotove recepte, nego nas potie da pustimo

razumijevanje za ljude koji se u prijelaznom razdoblju susreu

mati na volju i sami kreiramo jela koja e nas najvie zadovo

ljiti. Kao velika poznavatelj i ca sirove hrane, Victoria pomae

Kad sam 2 0 0 0 . g. proitao ovu knjigu i o njoj razgovarao s Vi-

itatelju da se dobro upozna sa svim, pa i najmanjim potanko

nisam imao pojam da se tako teko rijeiti ovisnosti

stima u procesu prijelaza na reim sirove prehrane. I ona, ba

o kuhanoj hrani. Zahvaljujem Victoriji to me je u tome pro

kao. i mi u 'Drvu ivota', inzistira na tome da jela od sirovih

svijetlila. Drago mi je to je ova knjiga objavljena i pozivam

namirnica budu ukusna, osobito na poetku, kad je ljudima

sve koji posjeuju na Centar za pomlaivanje 'Drvo ivota'

za to bezbolniji prijelaz potrebna psiholoka utjeha koju im

(centar 'ive' hrane i oaza za duhovnu obnovu, smjeten u ju

prua gurmanski zainjena hrana. Istodobno, meutim, istie

noj Arizoni, u kojemu sam upravitelj) da ju proitaju. Ovo

i ono to poklonici sirove hrane naposljetku naue: to dulje

drugo izdanje mnogo dublje zahvaa u temu i ja ga svim svo

ivi na sirovoj hrani to e ti ova gurmanska komponenta biti

j i m namjetenicima preporuam kao obvezatno tivo jer e im

manje vana, osim moda na zabavama. Victoria ljudima daje

pomoi da svima, koji imaju problema sa prelaskom na sirovu

dragulje za koje se oni mogu uhvatiti i p o m o u kojih mogu

hranu, u budue pristupaju s vie razumijevanja i suosjeanja.

uspjeno postati 'sirovi'.

Victorijina priroena skromnost i mudrost ine ovu knjigu jo

Druga zasluga ove knjige je to ona pomae ljudima da posta

vrjednijom. T i m e to otvoreno govori o tekoama s kojima

nu sami svoji najbolji strunjaci. Kako autorica istie, na polju

ivotu ili o ivotu na sirovoj prehrani.

ba podrka. Victorijina knjiga predstavlja najkorisniji, najpo

Premda je prvenstvena namjena ove knjige da nam pomogne

uniji i najmudriji doprinos pokretu za sirovu hranu u poslje

shvatiti kakvim se opasnostima izlaemo jedui kuhanu hra

dnjih nekoliko godina. Zahvalan sam j o j na pionirskom radu i