KZREADTA:

POPEYE
Budapest: 2011.

Tartalomjegyzk.
Levesek.
001. Cslks-kposzts bableves.
002. Diszntoros savany leves.
003. Falusi libaleves.
004. Fokhagyms savany tojsleves.
005. Gombs kposztaleves kolbsszal.
006. Gdrei tskaleves.
007. Hsleves vels csonttal.
008. Jkai bableves.
009. Kposzts hsgombc leves.
010. Korhelyleves.
011. Kunsgi zldsgleves.
012. Lebbencsleves.
013. Libaragu leves.
014. Magyaros gombaleves.
015. Magyaros zldborsleves.
016. Meggyleves.
017. Nyrsgi gombcleves.
018. Orjaleves.
019. rsgi vargnyaleves.
020. Palcleves.
021. Pandur leves.
022. Savany tdleves.
023. Szentesi tarhonys kacsa.
024. Trkonyos bableves fstlt cslkkel.
025. Tokaji hideg borleves.
026. Turbolys karalbleves.
027. jhzi tykhsleves.
Saltk, savanysgok.
028. Alms cklasalta.
029. Alms kposztasalta.
030. Bakonyi gombasalta.
031. Cklasalta.
032. Csalamd.
033. Falusi salta.
034.Hagyms babsalta.
035. Kapros uborkasalta.
036. Kovszos uborka.
037. Magyaros padlizsnsalta.
038. Mjusi burgonyasalta.
039. Parasztsalta.
040. Szkely csalamd.
Zldsges telek.
041. Babos kposzta.
042. Bcskai zldsgtl.
043. Bakonyi gomba.
044. Borsprklt.
045. Gomba szllevl gyon.
046. Gombaprklt.
047. Hajdkposzta.
048. Juhtrs rakott krumpli.
049. Kposzts paszuly.
050. Paradicsomos tlttt kposzta.
051. Rc krumpli.
052. Rakott zldbab.
053. Rntott karfiol.

02. old.
03. old.

04. old.

05. old.

06. old.

07. old.

08. old.

09. old.

10. old.

11. old.

12. old.

13. old.

14. old.

15. old.

054. Sajttal tlttt gombafejek rntva.

055. Srgabors fzelk.
056. Tkfzelk.
057. Tlttt ckla.
Kretek, eltelek.
058. Cipban slt cslk.
059. Csirkemjpsttom.
060. Erdlyi galuska.
061. Hortobgyi palacsinta.
062. Juhtrs palacsinta.
063. Kposztagombc.
064. Kapros juhtrs rakott csusza.
065. Lecs.
066. Ppai sonks gombc.
067. Puliszka.
068. Tejfls ddlle.
069. Tojsprklt.
070. Tcsni.
Egytltelek.
071. Alfldi rakott tarhonya.
072. Aratleves.
073. Bcskai tlttt kposzta.
074. Bugaci kposzta.
075. Csornai babos hs.
076. Debreceni krumpli tl.
077. Erdlyi rakott kposzta.
078. Fstlt cslk babos kposztval.
079. Gombs vel.
080. Krumplis tarhonya.
081. Lakodalmas kposzta.
082. Ludasksa.
083. Magyaros tojsrntotta.
084. Pusztaprklt.
085. Szkelykposzta.
086. Tavaszi tlttt karalb.
087. Tejflben slt paprika.
088. Tlttt paprika.
089. Vesevel.
090. Alfldi rakottas.
091. Bcskai rizses hs.
092. Bakonyi gombs cslk.
093. Bakonyi tlttt pulykamell.
094. Brnygerinc rozmaringgal.
095. Betyrfazk.
096. Csng rostlyos.
097. Csikstokny.
098. Csongrdi marhalbszr.
099. Csopaki pinceprklt.
100. Cslk Pkn mdra.
101. Cslk savany kposztval.
102. Diszntoros mj.
103. Egri kposzts tyk.
104. Erdlyi marhatokny.
105. Gombs flekken.
106. Gdlli tlttt csirke.
107. Gyulai sertskaraj.

~2~

16. old.

17. old.

17. old.
18. old.

19. old.

20. old.

21. old.

22. old.

23. old.

24. old.

25. old.

26. old.

27. old.

28. old.

29. old.

108. Hortobgyi rostlyos.

163. Vrsboros zprklt.
46. old.
109. Kakashereprklt.
30. old.
Tsztk.
110. Kposzts birkaprklt.
164. Alfldi trs csusza.
111. Lacipecsenye.
165. Burgonys pogcsa.
112. Maki tlttt hagyma.
166. Bkki mglyaraks.
113. Nylpapriks.
31. old.
167. Hjas kifli.
47. old.
114. Ormnsgi tlttt dagad.
168. Juhszmetlt.
115. Papriks csirke.
169. Juhtrs-kapros palacsinta.
116. Rablhs nyrson stve.
170. Kposzts gombc.
117. Rdi pulykamell.
32. old.
171. Kposzts nudli.
48. old.
118. Rntott csirke.
119. Savany vetrece.
172. Kposzts pogcsa.
48. old.
120. Sertskocsonya.
33. old.
173. Kposzts prsza.
121. Slt vr.
174. Kapros-trs lepny.
122. Szalontd.
34. old.
175. Kelt trs palacsinta.
49. old
123. Szegedi gulyscsirke.
176. Kolbszos pogcsa.
124. Szegedi mj.
177. Krumplis tszta.
125. Szkely kacsacomb.
35. old.
178. Krtskalcs.
126. Szls csirkecomb.
179. Lngos.
50. old.
127. Szreti pirtott csirke.
180. Lapcsnka.
128. Trkonyos brny.
181. Libatprtys pogcsa.
129. Tavaszi brny csorba.
36. old.
182. Mkos guba.
130. Torms csirke.
36. old.
183. Pozsonyi kocka.
51. old.
131. Tlttt borjszegy.
184. Sonkskocka.
132. Vagdalt libamell.
37. old.
185. Sonks rtes.
133. Zldborss aprpecsenye.
186. Striai metlt.
52. old.
134. Zldborss marhatokny.
187. Szalagos farsangi fnk.
188. Szilvs gombc.
Haltelek.
135. Bajai halszl.
38. old.
189. Teperts leveles pogcsa.
53. old.
136. Bakonyi halgombc leves.
190. Vargables.
137. Csuka tejfls tormamrtsban.
dessgek.
138. Dorozsmai molnrponty.
191. Alms lepny.
139. Harcsaprklt trs csuszval.
39. old.
192. Aranygaluska.
54. old.
140. Kposzts csuka.
193. Aszalt szilvs kalcs.
141. Kiskunsgi harcsatekercs.
194. Barackos-trs lepny.
142. Kmnyes ponty.
40. old.
195. Bodzapalacsinta.
55. old.
143. Mogyors menyhal.
196. Csszrmorzsa.
144. Maki haltepert.
197. Csrgefnk.
145. Manduls pisztrng.
198. Darzsfszek.
146. Rcponty.
41. old.
199. Cseresznys lepny.
56. old.
147. Sllfil jasszonymdra.
200. Dis s mkos bejgli.
148. Sllszeletek rkpaprikssal.
201. Dobostorta.
57. old.
149. Szegedi halszl.
202. Egervri gngylt palacsinta.
150. Szegedi halsalta.
203. Huszrcsk.
58. old.
204. Madrtej.
Vadtelek.
151. Bkki szarvas cskok.
42. old.
205. Meggyes-mkos palacsinta.
152. Fcnleves.
206. Ni szeszly.
59. old.
153. Fokhagyms szarvas tokny.
207. Nyri trs palacsinta.
154. Lecss vadliba.
43. pld.
208. Rcsos meggyes lepny.
155. zgerinc vrsborban.
209. Szilvs lepny.
60. old.
156. Savany nylgerinc.
210. Tanyai rtes.
157. Szarvas hsos babgulys.
44. old.
211. Tlttt alma.
158. Trkonyos vadragu leves.
212. Trfnk.
159. Tejfls vadkacsa.
213. Zalai gngylt palacsinta.
61. old.
160. Tokaji vaddisznborda.
45. old.
214. Zserbo.
161. Tzdelt szarvas comb fonyval.
162. Vadnylpapriks.
===============================================================================

~3~

IGAZI MAGYAR TELEK.

Levesek
001. Cslks-kposzts bableves
30 dkg fstlt cslkhs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg zldpaprika, 5 dkg
paradicsom, 12 dkg szrazbab, 12 dkg savany kposzta, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
1 babrlevl, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 3 dkg liszt, s, kmnymag, fszer-paprika.
A babot elz este beztatjuk, a zldsget megtiszttjuk, kockkra vgjuk. A savany kposztt
zls szerint tmossuk, a vrshagymt finomra, a cslkt kockkra, a zldpaprikt, paradicsomot
kisebb darabokra vgjuk, a fokhagymt zzzuk. A babot, cslkhst fszerezett vzben feltesszk
fni, ksbb belerakjuk a zldsgeket, savany kposztt, fl fvsben a paradicsomot,
zldpaprikt. Amikor megftt, hagyms, fokhagyms, fszerpaprikval sznezett, vilgos rntst
ksztnk, tejfllel elkeverjk, belentjk a levesbe, amelyet jl kiforralunk.
002. Diszntoros savany leves
10-12 adaghoz: 80 dkg sertstd, 50 dkg sertsszv, 50 dkg sertsmj, 1 fej vrshagyma,
1 fej fokhagyma, 1 evkanl liszt, 1 evkanl zsr, 2-3 babrlevl, 1 evkanl s, ecet, rlt bors,
zls szerint mg fszerpaprika.
A tiszttott, megmosott belssgeket cskokra vgjuk, a fokhagymt zzzuk, a vrshagymt
aprra vgjuk. Zsrral, liszttel, fokhagymval - esetleg mg fszerpaprika hozzadsval - j
fokhagyms rntst ksztnk. A cskokra vgott belssgeket sval, borssal, babrlevllel,
hagymval zestett vzben megfzzk, az elksztett rntssal besrtjk.
003. Falusi libaleves
30 dkg libacomb, 15 dkg burgonya, 10 dkg zldbab, 5 dkg gomba, 1 db zldpaprika, 1 db
paradicsom, 1 db citrom, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csom kapor,1 dl tejfl,
2 dkg liszt, pirospaprika, 1 db babrlevl, s.
A libacombot kicsontozzuk, zsrjt lefejtjk, a hst s a zsiradkot kln-kln kockkra vgjuk.
A zsiradkot kistjk, leszrjk, ebben megfuttatjuk a finomra vgott vrshagymt s a libahst,
majd meghintjk pirospaprikval s egy kevs vzzel felntve megproljuk. Amikor a hs mr
majdnem megpuhult, beletesszk a kis kockkra vgott burgonyt, gombt s az 1 cm-es
darabokra vgott zldbabot. Megfelel mennyisg vzzel felntjk, tejflbl, lisztbl kszlt
habarssal srtjk, beletesszk a finomra vgott kaprot s kszre forraljuk, majd szrt citromlevet
kevernk hozz. Tlalskor a levesnk tetejre vkony karikkra vgott citromot, zldpaprikt,
paradicsomot tesznk.
004.Fokhagyms savany tojsleves.
10 dkg fstlt szalonna, s, 3-4 gerezd fokhagyma, ecet, 1 evkanl zsr, 1 kzepes fej
vrshagyma, kshegynyi pirospaprika, 1 evkanl liszt, 4 tojs, 8 evkanl tejfl.

~4~

A szalonnt apr kockkra vgjuk s kistjk. B egy liter vzzel felengedjk s megszzuk. A
megtiszttott fokhagymagerezdeket beledobjuk, ecettel kellemesen piknsra savanytjuk, s
felforraljuk. A megtiszttott, felaprtott vrshagymt a zsron megfuttatjuk s elszr a
pirospaprikval, majd liszttel megszrjuk. A levesbe ntjk, majd ezutn a tojsokat egyenknt
beletjk, de nem keverjk meg, nehogy sztmenjenek. Tz percig kis lngon forraljuk. Tlalskor
minden tnyrba kt evkanl tejflt ntnk, erre rakjuk a ftt tojsokat, majd a forr levest
rmerjk.
005. Gombs kposztaleves kolbsszal
20 dkg savany kposzta, 4 dkg szrtott vargnyagomba, 40 dkg fstlt kolbsz, 4 dl tejfl,
1 csomag kapor, 1 db cseresznyepaprika, 5 dkg liszt, s, bors, koriander.
A karikkra vgott fstlt kolbsz a kimosott savany kposztval egytt feltesszk vzben fni.
Sval, borssal, kaporral, korianderrel, cseresznyepaprikval zestjk. A mikor a kposzta s a
kolbsz majdnem megftt, beletesszk a leforrzott vargnyagombt. a 4 dl tejflbl s az 5 dkg
lisztbl habarst ksztnk s belefzzk a levesbe.
006. Gdrei tskaleves
160 g serts aprhs, 40 g vrshagyma, 120 g vegyes zldsg,10 g fokhagyma, 120 g liszt,
1 db tojs, 50 g tejfl, 20 g zsr, zls szerint s, bors, fszerpaprika, babrlevl, trkony,
majornna.
A finomra vgott hagymt megpirtjuk, fszerpaprikval meghintve beletesszk a kockkra
vgott vegyes zldsget, majd csont lvel felengedjk. Szzuk, borssal, babrlevllel, trkonnyal
fszerezzk. A hst ledarlva sval, borssal, majornnval sszekeverjk. Gyrt tsztt ksztnk,
kinyjtjuk, kockkra vgva betltjk a fszerezett darlt hssal. Gombcc formlva a levesbe
kifzzk. Vgl tejfls habarssal srtjk. Tzforrn tlaljuk.
007. Hsleves vels csonttal
40 dkg marhafart, 80 dkg vels csont (marhbl, 5 dkg vrshagyma, 10-10 dkg srgarpa,
fehrrpa, zellergum, 5 dkg paradicsom, 5 dkg gomba, 4 gerezd fokhagyma, s, szemes bors, 4
szelet pirtani val kenyr.
A megmosott hst 3 liter hideg vzbe tesszk, s fzni kezdjk. Mikor a vz felforrt, beletesszk a
vels csontokat. Amikor jra felforr, leszedjk a tetejn megjelen habot, majd hozzadjuk a
megtiszttott, egszben hagyott vrshagymt, a srga-rpt, a fehr rpt, a paradicsomot, a
zellert, a gombt s a fokhagymagerezdeket. Egsz borssal zestjk, de st mg nem tesznk
hozz, mert attl a hs a fzs kzben pirosra sznezdik. Lasstzn addig fzzk, mg a hs
megpuhul. vatosan kiemeljk a vels csontokat s a hst. A levest leszrjk. A szrben maradt
anyagokbl kiszedjk a zldsgeket, s a gombt, majd egy deszkra tve valamennyit
felszeleteljk. Visszatesszk a levesbe, jra felforrstjuk, s zls szerint megszzuk. A hst
tetszs szerint szeleteljk, levesestlba tesszk, s rntjk a forr levest. Lefedve melegen tartjuk,
amg a csontokbl kitgetett velt a pirtott kenyrszeletekre kenve elfogyasztjuk.

~5~

008.Jkai bableves.
400 g szraz tarkabab, 150 g tiszttott srgarpa,150 g tiszttott gykr, 100 g tiszttott zeller, 50 g
tiszttott vrshagyma, 100 g zsr, 100 g liszt, 500 g debreceni kolbsz, 500 g serts-cslk, 2
gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, 1 cs petrezselyem zldje, 6 dl tejfl, 2 l csont l, s, kalocsai
csemege-fszerpaprika, ecet.
A fzshez elksztett szraz babot jl megmossuk, s fzs eltt egy nappal beztatjuk. msnap
jbl megmossuk, csont lben feltesszk fni. beletesszk a fstlt cslkt, a debreceni kolbszt
s a babrlevelet. ( A debrecenit kb. 10 perc fzs utn kivesszk, flretesszk.) A mikor a bab
puhulni kezd, hozzadjuk a kockkra vgott vegyes zldsged. Lass tzn egyenletes forrssal
fzzk. Ha fstl cslk megpuhult a levesbl kivesszk, s bablevest vilgosbarna fszeres
rntssal (zsr, liszt, finomra vgott vrshagyma, fokhagyma, kalocsai csemege fszerpaprika)
berntjuk. Tejflt adunk hozz, kevs ecettel zestjk, s jl kiforraljuk. Ha szksges szzuk. a
debrecenit karikkra vgjuk, s a forrsban lv bableveshez adjuk.
Hzilag ksztett csipetkvel forrn tlaljuk.
009.Kposzts hsgombc leves.
30 dkg sertshs, 10 dkg ftt fstlt hs, 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg hords kposzta, 5 dkg
rizs, 1 tojs, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, s, rlt bors, mokks-kanlnyi
pirospaprika, 1 babrlevl.
A ktfle hst a hagyma felvel egytt ledarljuk, s sszedolgozzuk a tojssal meg a rizzsel.
Kiss megszzuk, megborsozzuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s megpirtjuk rajta a
maradk - aprra vgott - vrshagymt. megszrjuk a paprikval, tforgatjuk benne a jl
kinyomkodott kposztt, 1,2 liter vzzel felengedjk, felforraljuk, a babrlevllel zestjk, majd
belefzzk a hsmasszbl formzott apr gombcokat. Fed alatt, kis lngon 25 percig forraljuk,
vgl a liszttel simra kevert tejfllel besrtjk. (Ha tl savany lenne, egy kevs cukorral
szeldtjk az zt, ha nem lenne elg savany, akkor pr csepp ecetet is ntnk bele, vagy
kinyomkodott kposztalvel savanytjuk.)
010. Korhelyleves
20 dkg savany kposzta, 1 pr debreceni, 1 pr virsli, 1 tk zsr, 1 ek liszt, 2 mk pirospaprika, 2
mk rlt bors, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 ek ecet, 1 mk kmnymag
A kposztt 1 liter vzben 1 rn t fzzk a kmnymaggal. Hozzadjuk a karikkra vgott
debrecenit s virslit. Tovbbi 15 perc forrals utn besrtjk: a zsron vilgosra pirtjuk a lisztet,
a finomra vgott vrshagymval, piros-paprikval s borssal zestjk. felengedjk a kevs vzzel
elkevert tejfllel, a kposzthoz ntjk, s tovbbi 5 percig forraljuk. A tlals eltt ecettel, sval
zestjk.
011.Kunsgi zldsgleves.
20 dkg srgarpa,10 dkg zeller, 10 dkg karalb, 15 dkg burgonya, 1 dl tejfel, 1/2 dl olaj, s, egy
kteg petrezselyem zldje, 1 liter hsleves (vagy 2 leveskocka), 1 ev-kanl liszt, 1 evkanl rizs, 2
tojs srgja, 15 dkg petrezselyemgykr.
A zldsget, burgonyt kockkra, a petrezselyemzldet finomra vgjuk. A zldsgflket olajon
megpirtjuk, fszerezzk, belerakjuk a rizst, hslevessel felengedjk, s puhra fzzk. Tejfelben
elkevert liszttel s tojssrgjval srtjk. Pirtott zsemlekocka betttel tlaljuk.

~6~

012. Lebbencsleves
1 zldpaprika, 1 paradicsom, 20 dkg krumpli, 1 kvskanl zsr, 10 dkg lebbencstszta, 1 kis fej
vrshagyma fele, 5 dkg fstlt csemegeszalonna, 1/2 kvskanl pirospaprika, s, 3 szl zeller
zld, (cseresznyepaprika).
A paprikt s a paradicsomot, valamint a megtiszttott krumplit kockkra vgjuk.
A zsrt felhevtjk, aranysrgra pirtjuk benne a tsztt, s flre tesszk.
A hagymt finomra aprtjuk, a szalonnt kis kockkra vgjuk, a zsrjt kiolvasszuk, s srgra
pirtjuk benne a hagymt. Lehzzuk a lngrl, megszrjuk pirospaprikval, felengedjk 1,2 l forr
vzzel, szzuk, hozzadjuk a zldpaprikt s a paradicsomot, nhny percig forraljuk majd
beletesszk a krumplit, a lebbencset, az ssze-ktztt zeller zldet (ezt tlals eltt eltvoltjuk),
s lassan puhra fzzk. Aki szereti az erset, a tnyrjban lv levesbe trdelhet mg friss vagy
szrtott cseresznyepaprikt.
013. Libaragu leves
500g libaaprlk, 120 g vegyes zldsg, 40 g vrshagyma, 120 g rizs, 2 db ftt tojs, 0,1 dl tejfl,
10 g mustr, 40 g liszt, 0,5 db citrom, zls szerint s, bors.
Az sszevagdalt libaaprlkot hagyms zsron proljuk, hozzadva a kockkra vgott vegyes
zldsget, Ha az puhulnak, liszttel megszrjuk, vzzel felengedjk, Szzuk, mustrt borsot,
citromlevet adunk hozz, tejflzzk, majd jk kiforraljuk. Bettknt ftt rizst s ftt tojst adunk
bele.
014. Magyaros gombaleves.
1 kzepes vrshagyma, 30 dkg gomba, 2 kisebb srgarpa, 3 evkanl olaj, s, rlt bors, 1
csokor petrezselyem, 1 evkanl liszt, 1 csapott evkanl pirospaprika.
A hagymt meg a gombt megtiszttjuk, s az elbbit finomra, az utbbit vkony szeletekre
vgjuk. A rpt ugyancsak megtiszttjuk, majd kis kockkra vgjuk. Az olajon a hagymt vegesre
stjk, azutn a gombt s a rpt hozzadva tovbb pirtjuk. Megszzuk, megborsozzuk,
flaprtott petrezselyemmel fszerezzk, majd elszr a liszttel, azutn a piros-paprikval
megszrjuk. Jl elkeverjk, 8 deci vzzel felntjk, s addig fzzk, amg az sszes zldsg
megpuhul. Sokkal tartalmasabb, ha apr galuskt szaggatunk bele.
015. Magyaros zldborsleves.
1 kg zsenge zldbors, 1 csokor petrezselyem zldje, 3 dkg zsr, 5 dkg liszt, 1/2 kk pirospaprika
(des), s.
A zldborst kifejtjk, esetleg 2-3 nagyon zsenge hvely hjt flretesszk. A petrezselyemzldet finomra aprtjuk. A zsrt megmelegtjk, hozzadjuk a borsszemeket, szzuk, rvid ideig,
idnknt kavargatva, fed alatt proljuk, majd meghintjk a liszttel, ezt vilgosra pirtjuk,
lehzzuk a lngrl, belekeverjk a pirospaprikt, felntjk 1,4 l vzzel (beletesszk a hjakat), ha
kell, utna szzuk, s addig fzzk, mg a bors megpuhul, ekkor belekeverjk a finomra aprtott
zldpetrezselymet. Egyszer galuskt vagy mjgaluskt fznk bele.

~7~

016. Meggyleves.
40 dkg meggy, 5 dkg kristlycukor, 2 dl des fehrbor, negyed vanliard, citromf, fahjdarabka,
szegfszeg, szerecsendi-virg, 4 dl tejszn, s.
A meggyet kimagozzuk, nhny szemet tlalsig flretesznk, a tbbit kiss lecukrozva
5 percig llni hagyjuk. Fehrborban felfzzk a fszereket, amikor krlbell a felre visszaforrt,
leszrjk, s a cukrozott meggyel egytt ismt felforraljuk. Azonnal lehzzuk a tzrl,
gymlcsprssel vagy burgonyanyomval kitoljuk, s tiszta levet behtjk.
Tlals eltt hozzkeverjk az ugyancsak hideg folykony tejsznt, s csipetnyi sval vestjk.
Csszkben, a flretett nyers meggyszemekkel dsztve tlaljuk.
017. Nyrsgi gombcleves.
40 dkg borjcomb vagy lapocka (esetleg sovny sertshs), 8 dkg vaj, 1-1 szl srgarpa s
petrezselyemgykr, 1-1 darabaka zeller s karalb, s, 10 dkg fagyasztott zldbors, 15 dkg
fagyasztott karfiol (friss is j), 10 dkg gomba, 1 csapott evkanl liszt, 2 dl tejszn, 2 tojs srgja,
fl citrom leve. A burgonyagombchoz: 15 dkg burgonya, 4 dkg liszt, 1 tojs, s, rlt bors,
kshegynyi reszelt szerecsendi, a tetejre: fl csokor petrezselyem.
A borjhst egy centis kockkra vgjuk, s a vaj feln kevergetve fehredsig stjk. Kzben a
zldsgeket megtiszttjuk, kis kockkra aprtjuk, majd a hshoz adjuk, s nhny percig pirtjuk.
1/2 liter vzzel felntjk, megszzuk, flforraljuk, majd lefdjk, s kis lngon puhra fzzk.
Kzben a gombchoz a burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk s ttrjk. Amikor kihlt,
a liszttel meg a tojssal sszegyrjuk, megszzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendival
fszerezzk. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk belle s a lobogva forr levesbe dobjuk.
A borst, az apr rzsira szedett karfiolt meg a flszeletelt gombt is hozzadjuk, s addig
fzzk, mg minden megpuhul. Kzben a maradk vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, a
leveset ezzel srtjk. A tzrl levve a tejsznnel elkevert tojssrgjval dstjuk, ha kell, utna
szzuk, vgl citromlvel kellemesen piknsra zestjk. Tlalskor aprra vgott
petrezselyemmel megszrjuk.
018. Orjaleves.
2 kg sertstarja (csontos), 250 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 100 g tiszttott
kelvirg, 60 g tiszttott zeller, 60 g tiszttott karalb, 60 g tiszttott vrshagyma, 50 g tiszttott
csiperkegomba, 1 db csemege zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1/2
csomag metlhagyma, s, egsz bors, gymbr, sfrny, szerecsendi.
A sertstarjt hideg vzben alaposan megmossuk, megfelel nagysg ednyben hideg vzben
feltesszk fni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk, szzuk, fszerzacskt ksztnk (egsz
bors, gymbr, sfrny, szerecsendi, fokhagyma, metlhagyma), melyet zsineggel a fazk
flhez erstnk. Lass tzn gyngyz forrssal fzzk. Amikor a sertstarja puhulni kezd,
beletesszk a zldsgeket (srgarpa, gykr, zeller, karalb, kelvirg, vrshagyma). Ezutn
hozzadjuk a csemege zldpaprikt, paradicsomot, s az alaposan megmosott csiperkegombt. A
levest sval jra zestjk, s gyngyz forrssal kszre fzzk. Amikor a leves elkszlt, a tarjt
kivesszk, hideg vzben lehtjk, kicsontozzuk, metltre vgjuk. A levest 15 percig pihentetjk,
ezutn szrszitn leszrjk. A levesben ftt zldsget metltre vgjuk. A kvetkezkppen
tlaljuk: leveses tlba tesszk a metltre vgott tarjahst, vegyes zldsget, s feltltjk forr
orjalevessel. Bettnek hzilag ksztett eperlevelet, csigatsztt vagy finommetltet adunk.

~8~

019. rsgi vargnyaleves.

50 dkg bordacsont, 10 dkg petrezselyemgykr, 30 dkg vargnya, 5 dkg zsr, 3 dkg liszt, 1 dl tejfl,
10 dkg srgarpa, 1 fej vrshagyma, 1 kteg petrezselyem zldje, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1
dl tejszn, s, rlt bors, fszerpaprika.
A tiszttott hagymt a petrezselyemzldet finomra, a gombt szeletekre, a zldpaprikt,
paradicsomot cikkekre vgjuk.
A csontbl vegyes zldsggel, sval csontlevest fznk. A zsrban megpirtott hagymt
fszerpaprikval elkeverjk, hozztesszk a gombt, sval, borssal petrezselyemzlddel,
paradicsommal, zldpaprikval proljuk. Ezutn csont-lvel felntjk s kszre fzzk. Liszttel
simra kevert tejfllel srtjk, jl kiforraljuk, tejsznnel dstjuk.
Vajas galuska betttel tlaljuk.
020. Palcleves.
800g brnylapocka (sznhs), 100 g zsr, 400 g tiszttott vrshagyma, 500 g tiszttott
rzsaburgonya,500 g tiszttott zldbab, egy gerezd fokhagyma, 1db babrlevl, 1/2 cs petrezselyem
zldje,5 dl tejfl, 3 dl asztali fehrbor, 2 l csontl, 1 db citrom, s, kalocsai-desnemes paprika,
kmnymag, pirosarany, liszt.
A brnylapockt apr kockkra vgjuk, majd alaposan megmossuk. Zsron finomra vgott
hagymt aranysrgra pirtunk. Hozzadjuk AZ sszezzott fokhagymt, kmny-magot, s egy
kshegynyi pirosaranyat, s megszrjuk kalocsai des-nemes fszer- paprikval. Rtesszk a
kockkra vgott brnyhst, megszzuk, s fed alatt 30 percig prkljk. Idnknt adunk hozz
egy nagyon pici csontlevet. A brnyhs fzse kzben a rzsaburgonyt apr kockkra vgjuk. A
zldbabot 3 centi-mteresre vgjuk s flre tesszk. Mikor a hs flig megftt, hozzadjuk a
kockkra vgott rzsaburgonyt, zldbabot, s felengedjk csontlvel. Szzuk, babrlevllel
zestjk, s lass tzn kszre fzzk. Tejfeles habarst ksztnk (liszt s tejfl); s a forrsban
lv leveshez adjuk. Megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel.
zestjk asztali fehr borral s szrt citromlvel. Hzilag ksztett csipetkvel tlaljuk.
021. Pandrleves.
6 szemlyre: 2 db rntani val csirke (1,50 - 2 kg),15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg
karalb, 5 dkg zeller, 10 dkg vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 cl tolaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl,
1 db citrom, egsz bors, gymbr, szerecsendi-virg, s.
A fiatal, rntani val csirkket negyedekre daraboljuk, s 2,5 liter hideg vzben feltesszk fni.
Amikor felforrt, a tetejre feljv habot egy szrkanl segtsgvel eltvoltjuk. Srgarpval,
fehrrpval, karalbval, zellerrel bezldsgeljk, hozzadjuk a kisebb fej vrshagymt s a
fokhagymt is. Egsz borssal, gymbrrel, szerecsendi-virggal fszerezzk s megszzuk.
mrskel hfokon, gyngyz fzssel fzzk. Amikor a csirke megpuhult, a zldsgekkel egytt
kiszedjk a levesbl, a zldsgeket karikkra vgjuk.
J megpirtott rnts ksztnk, amelyet hideg vzzel s a tejfllel simra kevernk, majd szrn
t a leszrt levesbe ntjk. Belekeverjk a felkarikzott zldsgeket s a csirkt, citromlvel
enyhn savanyksra zestjk, majd tlalskor belekeverjk a kln ss vzben kifztt csigatsztt
is.

~9~

022. Savany tdleves.

40 dkg sertstd, 20 dkg sertsszv, 1 fej vrshagyma,2 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, 2
evkanl liszt, 1 evkanl zsr, 2 evkanl ecet, s, fszerpaprika.
A tiszttott, mosott tdt, szvet ss, babrleveles, vrshagyms vzben megfzzk.
A levt leszrjk, a hsokat kockkra vgjuk s a fz lbe visszatesszk, felforraljuk.
Fokhagymval, fszerpaprikval zestett rnts ksztnk, ezzel a levest berntjuk s kszre
fzzk, kevs ecettel zestjk.
023. Szentesi tarhonys kacsa
3 db pecsenyekacsa (tlagosan 6 kg), 400 g tiszttott maki vrshagyma,200 g sertszsr, 600 g
hzi 8 tojsos tarhonya, 1 gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos zldpaprika, 2 db csemege
paradicsom, 1/2 cs petrezselyem zldje, s, kalocsai des-nemes paprika.
A kacst megtiszttjuk, negyedekre majd nyolcadokra daraboljuk, hideg vzben alaposan
megmossuk. Megfelel nagysg ednyben zsrt hevtnk, melyben a finomra vgott
vrshagymt aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, majd megszrjuk kalocsai
des-nemes pirospaprikval, kevs vzzel felengedjk, zsrjra visszapirtjuk. A feldarabolt kacst
a hagymra tesszk, szzuk, s nylt lngon prkljk. Ha zsrjra prkldtt, kevs vizet adunk
hozz, s fed alatt idnknt megkeverve, tovbb prkljk.
A hzi tarhonyt zsrban megpirtjuk, szzuk, s forr vzzel felengedve flig megproljuk.
Amikor a kacsa kezd puhulni, hozzadjuk a flig megprolt tarhonyt, az erejtl megtiszttott s
kockkra vgott zldpaprikt s a paradicsomot, s fedvel letakarva, stben kszre proljuk. ha
elkszlt, tzll tlba rakjuk, finomra vgott petrezselyemmel megszrva tlaljuk.
024. Trkonyos bableves fstlt cslkkel.
1 nagyobb fstlt cslk, 20 dkg szraz bab, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr,
1 csokor petrezselyem zldje, 1 csokor trkony (vagy 1 evkanl szrtott trkony), 1 dl tejfl, 1
teskanl liszt, 1 evkanl trkonyecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl reszelt vrshagyma,
kevs cukor.
A cslkt alaposan megmossuk, az tvlogatott szraz babbal egytt hideg vzbe ztatjuk.
Msnap a cslkt friss vzben olyan puhra fzzk, hogy a csontja kicssszon belle. Levbl
kivve kicsontozzuk s feldaraboljuk. A cslk fzlevt finom szrn tszrjk, majd a babot
beletve, kuktban puhra fzzk. A levet annyi vzzel egsztjk ki, hogy legalbb msfl liter
legyen.(Aki nagyon szereti a cslks bablevest, de gyomor- vagy epebetegsge nem ehet belle,
sznjon r 15 perccel tbbet, s a beztatott babszemekrl szedje le az emszthetetlen hjat. Ha a
bab felzik, egy mozdulattal le lehet szedni a hjt, s anlkl mr knnyen emszthet.) amikor a
bab majdnem puha, hozzadjuk a hasbokra vgott zldsget, a reszelt vrshagymt, a zzott
fokhagymt, s mg 10 percig fzzk. A lisztet simra keverjk a tejfllel, az aprra metlt
petrezselyemmel s trkonnyal, belekeverjk a trkonyecetet, s behabarjuk vele a forrsban lv
levest. Beletesszk a darabokra vgott cslkhst, felforraljuk, kevs cukorral zestjk s tlaljuk.
Tehetnk bele csipetkt is.

~ 10 ~

025. Tokaji hideg borleves.

5 szemlyre: 3 dl tokaji bor (hrslevel), 5 dl tokaji fehr pecsenye bor, 5 tojs srgja, 10 dkg
kristlycukor, 1 citrom, 1,5 dl tejszn,5 szegfszeg, kevs egsz fahj, 15 szlszem.
5 cl fehr bort 3 tojs srgjval, habvervel kikevernk, a tbbi bort s 1,5 dl vizet fahjjal,
szegfszeggel, citromhjjal s cukorral zestve felforralunk, hozzntjk a boros tojssrgjt. A
maradk 2 tojssrgjt tejsznnel kikeverjk s a fszeres borhoz ntjk. A tzrl levve htjk,
beletesszk a szlszemeket s hidegen tlaljuk.
026. Turbolys karalbleves.
4 zsenge (tavaszi) karalb, 2-3 szl turbolya, 1 csokor jhagyma, 2 ek olaj, 1 l hsleves
(kockbl), rlt szerecsendi, s, bors, 1 dl tejfl, 1 kis csokor petrezselyem.
A karalbt meghmozzuk, megmossuk, felkockzzuk, 4-5 zsenge karalblevelet s a turbolyt
aprra megvgjuk. A hagymt karikkra vgjuk, az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a
karalbt, a megvgott leveleket, a turbolyt, zls szerint st, borsot, szerecsendit s mrskelt
tzn, sajt levben, ha kell, mg hslevessel ptolva, fed alatt 15-20 percig proljuk. Felntjk a
hslevessel, simra keverjk a tejfllel s sszeforraljuk. szksg szerint utna szzuk, borsozzuk.
Tlalskor meghintjk vgott petrezselyemmel. Apr levestsztval (crnametlt, eperlevl stb.)
dsthatjuk. Forrn knljuk.
027. jhzy tykhsleves.
2 kg tyk, 250 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 60 g tiszttott zeller, 60 g tiszttott
karalb, 100 g csiperkegomba, 60 g tiszttott vrshagyma, 200 tiszttott kelvirg, 100 g friss
fejtett zldbors, 1 gerezd fokhagyma, 1 db csemege zldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1/2
csokor petrezselyem zldje, s, egsz bors, gymbr.
A megtiszttott, megmosott tykot 8 rszre vgjuk (mjt, zzjt is felhasznljuk), hideg vzben
feltesszk fni. Ha felforrt, lehabozzuk, megszzuk. Fszerzacskt ksztnk, melybe a kvetkez
fszereket rakjuk: egsz bors, gymbr, fokhagyma, vrshagyma. ( A fszerzacskt zsineggel a
fazk flhez erstjk.) Mikor a tyk flig megpuhult, hozzadjuk a vegyes zldsget, a rzsira
sztszedett kelvirgot, a zldborst, a csemege zldpaprikt, paradicsomot s a petrezselyemzldet.
Gyngyz forrssal mrskelt tzn fzzk. Mikor a tyk megftt; a levesbl kivesszk, hideg
vzben lehtjk, kicsontozzuk, a brt eltvoltjuk, s a hst vkony szeletekre vgjuk. A
tykhslevest a tzrl levve kb. 10 percig pihentetjk, ezutn finom szrszitn leszrjk. A
levesben ftt srgarpt, gykeret s gombt metltre vgjuk. A kvetkezkppen tlaljuk:
levescsszbe rakjuk a metltre vgott tykhst, a vegyes zldsget, kelvirgrzst, a csemege
zldborst, a gombt s kln kifztt hzi finommetltet, eperlevelet vagy csigatsztt. Forr
hslevessel a csszt feltltjk, tetejt megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel. Az jhzy
tykhslevest tlalhatjuk leveses tlban (ebben az esetben nem csontozzuk ki, csak kisebb rszekre
vgjuk, paradicsommrtst vagy ecetes tormt adunk hozz.)

~ 11 ~

Saltk savanysgok
028. Alms cklasalta.
30 dkg ckla, 20 dkg jonatnalma, 5 dkg vrshagyma, 1 citrom, 1 dl olvaolaj, 3 evkanl
borecet, kmnymag, s, csipetnyi porcukor.
A cklt kmnymaggal, vrshagymval zestett ss vzben megfzzk. Lehtjk,
meghmozzuk, majd vkony cskokra vgjuk. Ugyanekkora cskokra vgjuk a meg-hmozott
almt is. A citromot meghmozzuk, s vkony cikkekre vgjuk. A cklt, az almt s a citromot
vatosan sszekeverjk az olajjal meg a borecettel. Kevs sval s zls szerint porcukorral
zestjk. Fknt bundzott halak, illetve hsok mell kitn.
029. Alms kposztasalta.
20 dkg fejes kposzta, 10 dkg prhagyma, 1 alma, 1 piros hs paprika, 1 csokor petrezselyem, 1
teskanl s, 2 teskanl cukor, 1 evkanl borecet, 1 evkanl saltaolaj.
A hozzvalkat megtiszttjuk, megmossuk, ha kell, kimagozzuk. A kposztt, a
prhagymt, az almt s a paprikt vkony szeletekre vgjuk. Az almt flre tesszk, a tbbit
meghintjk sval, cukorral, s 10 percig llni hagyjuk. Tlals eltt hozzkeverjk az almt,
meglocsoljuk ecettel, olajjal, s mris tlalhatjuk.
030. Bakonyi gombasalta.
320 g sampinyongomba, 5 cl olaj, 50 g vrshagyma, 100 g zldpaprika, 100 g paradicsom, 1 dl
tejfl, 1/2 fejes salta, s, rlt bors, des-nemes paprika.
A gombt megtiszttjuk, megmossuk s cikkekre vgjuk. Serpenyben, vagy egy nagyobb bls
ednyben olajat melegtnk, az aprra vgott vrshagymt hozzadjuk s vegesre pirtjuk. utna
beletesszk a gombt, erss tzn, gyakori kevers mellett pirtjuk. Sval, borssal, s kevs
pirospaprikval fszerezzk. Amikor a gomba puhulni kezd, hozzadjuk a nem ers, kockkra
vgott zldpaprikt, egy-kt perc mlva a hjtl megtiszttott, ugyancsak kockkra vgott
paradicsomot. Ezutn az ednyt mr csak rzogatjuk, mert ha fakanllal keverjk az anyagok
knnyen trhetnek. Vgl hozzadjuk a tejflt, mg 2-3 percig egytt kszre proljuk. A tzrl
levve jl lehtjk. Tlalskor a saltstnyrra szp, friss zldsalta leveleket fektetnk, erre
halmozzuk fel a gombasaltt. A tetejt paradicsom- s zldpaprika szeletekkel dsztjk.
031. Cklasalta.
50 dkg kzepes, lehetleg egyforma ckla, s, az ntethez: 2 dl vz, 1 ek 10%-os csemege telecet,
1 mokks kanl s, 1 kiskanl kmnymag, 2 evkanl porcukor, 1 csapott evkanl frissen reszelt
torma.
A cklt ss vzben puhra fzzk, majd meghmozzuk s 3-4 millimter vastag karikkra
vgjuk (szebb, ha hullmos pengj kssel kszl). Az ntethez a vzbe keverjk az ecetet, a st, a
durvra vgott kmnymagot, meg a porcukrot, hozzadjuk a tormt, vgl a cklt is
beleforgatjuk. Letakarva, htszekrnybe rleljk nhny rn t.

~ 12 ~

032. Csalamd.
50 dkg savany kposzta, 10 dkg srgarpa, 15 dkg csemegeuborka, 10 dkg marinlt paprika, 3
szem cseresznyepaprika, 15 dkg vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 evkanl kristlycukor, 2
evkanl olaj, 3 evkanl telecet, s.
A megtiszttott, hosszban kettvgott vrshagymt vkonyan felszeleteljk, megszzuk,
10-15 percig llni hagyjuk, majd lecsepegtetjk. A kposzta levt kinyomkodjuk. A megtiszttott srgarpt s a csemegeuborkt vkony karikkra szeljk, vagy gyaluljuk. A
marinlt paprikbl hosszks szeleteket vgunk, mg a kaprot finomra aprtjuk. A
cseresznyepaprikkat egszben hagyjuk. Fl liter hideg vzben feloldjuk a cukrot, s elkeverjk az
ecettel, az olajjal meg a vgott kaporral. Salts tlban sszekeverjk az
elksztett hozzvalkat, s rlocsoljuk az ntetet. Htben hossz ideig trolhat, ezrt nagyobb
mennyisget is kszthetnk belle.
033. Falusi salta.
60 dkg fejes kposzta, 40 dkg srgarpa, 1 kiskanl s, 25 dkg csemegeuborka, 2-3 evkanl olaj,
fl mokkskanl rlt bors, 1 csapott evkanl porcukor, 2 evkanl csemege telecet vagy
trkonyecet, 1 csokor petrezselyem.
A kposztt kitorzszzuk, legyaluljuk vagy vkonyan flszeleteljk. A srgarpt megtiszttjuk s
karikkra vgjuk, majd a kposztval sszekeverjk, megszzuk. Tbbszr megforgatva 1 rn t
pihentetjk, azutn a karikkra vgott uborkt is hozzadjuk. Az olajjal meglocsoljuk,
megborsozzuk. A porcukorral meg az ecettel zestjk, vgl a flaprtott petrezselyemmel
fszerezzk. Vkony karikkra vgott vrs- vagy lilahagymval, esetleg prval is
gazdagthatjuk.
034. Hagyms babsalta.
500 g tiszttott fejtsbab, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 3-4 ek saltaolaj,
2 ek borecet, s, 1 csokor petrezselyem.
A babot a fokhagymval s a babrlevllel egytt enyhn ss vzben puhra fzzk, leszrjk - a
babrlevelet s a fokhagymt kidobjuk -, s melege meglocsoljuk 1 ek ecettel. mikzben f a bab,
vkonyan felkarikzzuk a hagymt, gyrire bontjuk, gyengn beszzuk, 1 ek ecettel meghintjk,
lefedjk. Az elrlelt hagymt s a kihlt babot sszekeverjk, hozzadjuk az olajat, a finomra
vgott petrezselymet, ha szksges, utna szzuk s legalbb egy rra behtjk.
035. Kapros uborkasalta.
80 dkg frts uborka, 3 csokor kapor, 1 dl tejfl, 1 dl kefir, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor, 1
evkanl ecet.
Az uborkt megmossuk, meghmozzuk, legyaluljuk, megszzuk, majd jl lecsepegtetjk, esetleg
kinyomkodjuk. Hozzkeverjk a cukrot, az ecetet, a tejflt, a kefirt s az aprra vgott kaprot.
nll fogsknt vagy hstelekhez knljuk.
036. Kovszos uborka.
2 kg uborka, 2 l vz, 1 ek s, 10-15 szem bors, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor kapor, 1 szelet
szikkadt kenyr.

~ 13 ~

Aprbb, friss uborkkat vsrolunk, vltott vzben alaposan megmossuk, lecsepegtetjk. Egy 5
literes veg aljra helyeznk nhny szl kaprot, hegykkel lefel szorosan megtmjk egy sor
uborkval, beledobunk nhny szem borsot, 1-2 fokhagyma-gerezdet, nhny szl kaprot, majd
ismt uborka stb. kvetkezik - a tetejre is jusson kapor! A vizet a sval 10 percig forraljuk, 5
percig hlni hagyjuk s az uborkra ntjk. Kzben szrazon megpirtunk egy szelet kenyeret, s ha
a vz langyosra hlt, gzbe csavarva az uborkk tetejre tesszk. Az veget lektjk ritkaszvs
szalvtval s a napra lltjuk - forr nyrban csak rnykba, mert megpuhul. Egyenletes
hmrskleten 4-5 nap alatt megrik. Ekkor eltvoltjuk a kenyeret, a levt leszrjk, az uborkkat
kisebb vegekbe tesszk, rntnk annyi levet, hogy ellepje, s jl behtve fogyasztjuk.
Megjegyzs: a fokhagymt s a borsot el is hagyhatjuk, zesthetjk vkony tormaszeletekkel is.
Az uborkalevet ne ntsk ki, kellemes dt ital; fzelkek, levesek savanytsra is felhasznlhat.
037. Magyaros padlizsnsalta.
50 dkg rett padlizsn, 1 evkanl fehrborecet, 2 kisebb vrshagyma, 3-4 kzepes paradicsom, 3
kzepes zldpaprika, s, rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, fl citrom leve, 1 egy mokks kanl friss
vagy feleannyi szrtott bazsalikom,3-4 evkanl kukoricacsra-olaj, fl csokor petrezselyem.
A padlizsnt vkonyan meghmozzuk, 3-4 millimter vastagon flszeleteljk, majd minden
szeletet ngyfel vgunk. Krlbell 1 liter vizet flforralunk, az ecettel zestjk, majd a
padlizsnt 5 percig fzzk benne, utna leszrjk, s megvrjuk, amg kihl. A hagymt
megtiszttjuk, ktfel vgjuk, vkonyan flszeleteljk. A paradicsomok szrait kimetsszk, majd a
szemeket nhny pillanatra forr vzbe mrtjuk, meghmozzuk, s cikkekre vgjuk. A paprikt
kicsumzzuk, fl karikkra vgjuk. Az gy elksztett zldsgeket tlba szrjuk, vatosan
sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk. A fokhagymt prsen ttrjk, a kifacsart citrom
levvel, a flaprtott bazsalikommal meg az olajjal sszekeverjk, vgl a saltra ntjk.
Letakarva 1-2 rra behtjk. A tetejt a flaprtott petrezselyemmel megszrjuk.
038. Mjusi burgonyasalta.
30 dkg kifli burgonya,1 csom retek,1 csom metlhagyma, 1 fej salta, 2 evkanl saltaolaj, fl
dl 5%-os ecet, 1 teskanl szjaszsz, s, reszelt szerecsendi.
A burgonyt megmossuk, ss vzben megfzzk, lehtjk, majd meghmozzuk, s vkony
karikkra szeljk. Karikkra vgjuk a megtiszttott retket s a prhagymt. A saltt megmossuk,
kis darabkkra tpkedjk. Az ntethez sszekeverjk az olajat, az ecetet, a szjaszszt, s kevs
sval, szerecsendival zestjk. vatosan beleforgatjuk a hozzvalkat. Tnyrokra halmozva
nll fogsknt is kivl.
039. Parasztsalta.
2 fej fejes salta, 500 g fejes kposzta, 300 g vrshagyma, 300 g srgarpa, 100 g primr uborka,
300 g paradicsompaprika
(zld s piros), 1csom petrezselyem zldje, 1 dl tolaj, 3 g szemes bors, 100 g cukor, 1 g
babrlevl, 5 g kmnymag, 10 g s,
1 dl ecet.
A fejes kposztt, a srgarpt, az uborkt, a hagymt, a paprikt gpen vagy kzzel, hullmos
l kssel leszeleteljk s beszzuk. Kzben fszerekbl (babrlevl, kmny, szemes bors)
salta-alaplevet fznk (redukci), lehtjk s cukorral, ecettel zestjk. A leszeletelt anyagokat a

~ 14 ~

sbl kicsavarjuk (ha kell, forr vzzel leforrzzuk), s az ntettel, olajjal, petrezselyemmel
sszekeverjk. Egy napig htben rleljk. Tlalskor saltalevlben tlaljuk.
040. Szkely csalamd.
50 dkg savany kposzta, 10 dkg srgarpa, 15 dkg csemege uborka, 20 dkg marinlt paprika, 3
szem cseresznyepaprika, 15 dkg vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 evkanl kristlycukor, 2
evkanl, olaj, 3 evkanl telecet.
A megtiszttott, hosszban kettvgott vrshagymt vkonyan felszeleteljk, megszzuk, 10-15
percig llni hagyjuk, majd lecsepegtetjk, A kposzta levt kinyomkodjuk. A megtiszttott
srgarpt s a csemegeuborkt vkony karikkra szeljk vagy gyaluljuk.
A marinlt paprikbl hosszks szeleteket vgunk, mg a kaprot finomra aprtjuk. A
cseresznyepaprikkat egszben hagyjuk. Fl liter hideg vzben feloldjuk a cukrot, s elkeverjk az
ecettel, az olajjal meg a vgott kaporral. Saltstlban sszekeverjk a hozzvalkat, s
rlocsoljuk az ntetet. Htben hossz ideig trolhat, ezrt nagyobb mennyisget is kszthetnk
belle.

Zldsges telek
041. Babos kposzta.
10 adaghoz: 50 dkg szrazbab (tarka), 30 dkg paradicsompr, 2 dkg kristlycukor, 1,50 kg
savany kposzta, 2 dkg liszt, 8 dkg zsr, 3 dkg s, 1 fej vrshagyma, egsz bors,
1 babrlevl, 2 db fstlt sertslb.
A szrazbabot elz este beztatjuk, a savany kposztt zls szerint tmossuk, esetleg aprbbra
vgjuk, a vrshagymt finomra vgjuk. A fstlt lbat b vzben megfzzk, kiszedjk, a leszrt
levben a kposztt feltesszk fni. A babot kln megfzzk. A zsron megpirtott hagymval,
sval, borssal, babrlevllel fszerezzk a fv kposztt. Ha megftt, a babbal sszekeverjk.
Liszttel, zsrral ksztett zsemleszn rntsba paradicsomprt kevernk, s hideg vzzel
felengedve a babos kposztba ntjk, cukorral elkeverjk s felforraljuk. Finomabb tehetjk a
babos kposztt, ha a lbrl leszedett brdarabkkat is belerakjuk.
042. Bcskai zldsgtl.
5 adaghoz: 50 dkg zldbab, 50 dkg fejes kposzta, 25 dkg zldpaprika, 15 dkg paradicsom, 20 dkg
vrshagyma, 15 dkg fstlt kolbsz, 8 dkg fstlt szalonna, 6 dkg rizs, 2 dkg liszt, 3 dkg s, 2 dkg
fszerpaprika, 2 dl tejfl.
A zldbabot megtiszttjuk, 2 cm-es darabokra vgjuk, a kposztt kockzzuk, a vrshagymt
finomra, a fstlt szalonnt s kolbszt apr kockkra, a tiszttott zldpaprikt, a paradicsomot
meghmozzuk s daraboljuk. A zldbabot s kposztt kln-kln csak annyi vzben tesszk fel,
amennyi a megpuhulsig elprolog. A fstlt szalonna kockkat kiolvasztjuk, leszrt zsrjban a
hagymt megfonnyasztjuk, fszerpaprikval elkeverjk, kevs vzzel felengedjk, szzuk,
hozzkeverjk a rizst, a kolbszt, majd a zldpaprikt, paradicsomot s tovbb proljuk, majd
belekeverjk a zldbabot s a kposztt is. Vgl tejfls liszttel srtjk s az egszet kszre
proljuk.

~ 15 ~

043 Bakonyi gomba.

20 dkg friss gomba, 1 fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 1 zldpaprika, fszerpaprika, 2 dl
tejfl, 1 paradicsom, s, liszt.
A szalonnt kockkra vgva megpirtjuk, s az aprtott vrshagymt is vegesre pirtjuk rajta.
Bepaprikzzuk, rtesszk a megmosott s felvgott gombt, hozzadjuk a vkony karikkra vgott
paprikt, a paradicsomot, majd fed alatt addig fzzk, mg a leve elprolog. Ezutn a liszttel s a
tejfllel habarst ksztnk s ezzel a gombt besrtjk, szzuk, s kln vajas galuskval vagy
rizzsel tlaljuk.
Szoks fele tejfl - fele tejsznnel is kszteni
044. Borsprklt.
1 kg hjas bors, 1 evkanl zsr, 1 fej vrshagyma, s, fszerpaprika.
Az aprra vgott hagymt zsron megproljuk, fszerpaprikval elkeverjk, hozztesszk a
kifejtett s megmosott zldborst, sszekeverjk, egy kicsit megprkljk. Kzben a bors levet
ereszt, ezrt csak kevs vizet kell nteni hozz s ezzel puhra prolunk. Finom, papriks, prklt
z lesz az tel.
045. Gomba szllevl-gyon.
15-20 kzepes nagysg szllevl, 800 g kisebb vargnya vagy egyb erdei gomba, 3-4 gerezd
fokhagyma, s, bors, olvaolaj.
A szlleveleket gondosan megmossuk, enyhn ss vzzel leforrzzuk, 4-5 percig a forr vzben
hagyjuk, alaposan lecsorgatjuk. Egy kiolajozott tzll tlat kiblelnk a szllevelek felvel,
rtesszk a jl megmosott, megtiszttott, de nem hmozott gombt, melldobjuk a gerezdben
hagyott fokhagymt, megszrjuk sval, frissen rlt borssal, meglocsoljuk egy kevs olajjal, vgl
betakarjuk a maradk szllevelekkel. A tlat bebortjuk aluflival, s elmelegtett stbe
tesszk. Mrskelt tznl (180 C) a gombt puhra proljuk (kb. 40-50 perc, a gombk
nagysgtl fggen). Tlalskor levesszk a gomba tetejrl a szlleveleket, a fokhagyma
gerezdeket kidobjuk, forrn tlaljuk.
A tetejt megszrhatjuk finomra vgott petrezselyemmel.
046. Gombaprklt.
6 szemlyre: 1,5 kg gomba (lehet csiperke, erdei, vargnya stb., akr vegyesen is), s, 8 evkanl
olaj, 3 kzepes vrshagyma, 1 ppozott evkanlnyi pirospaprika, 1 csapott kiskanl rlt bors,
fl mokkskanl kakukkf, esetleg 6 tojs.
A gombt megtiszttjuk, flszeleteljk, majd egy kevs enyhn ss vzben 10 percig fzzk.
Kzben bogrcsban vagy lbasban az olajat megforrstjuk, majd a megtiszttott, flaprtott
hagymt megfuttatjuk benne. A pirospaprikval meg a borssal meghintjk,
belekeverjk a kakukkfvet is, majd rntjk a gombt. nagy lngon addig fzzk, mg a leve
teljesen elprolog. Szni pedig csak a vgn szabad, mert nem szvja magba, knnyen elszhat.
Aki szereti, felvert tojssal is gazdagthatja, de kszlhet lecssan is.
Utbbi esetben vagy a ksz gomba prklthz kevernk hozz j 20 deknyi lecst, vagy az elejn
a hagyms-papriks prklt-alapba tesznk 2-2 kisebb flszeletelt paprikt meg paradicsomot.

~ 16 ~

047. Hajdkposzta.
2 kzepes vrshagyma,, 6 dkg zsr, 1kk pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 kisebb fstlt serts
cslk, 4 egyforma kzepes krumpli, 80 dkg savany kposzta, 4 szelet fstlt szalonna, 1 kk
aprtott petrezselyem zldje.
A vrshagymt finomra aprtjuk, a zsron vegesre proljuk, sszekeverjk a pirospaprikval s
a zzott fokhagymval, s nagyon kevs vzzel nhny percig forraljuk. Ezutn beletesszk a
fzsre elksztett cslkket, felengedjk kevs vzzel, s lefedve puhtjuk. A krumplikat
megtiszttjuk. Amikor a cslkhs mr j flpuha, hozzadjuk a kposztt, a krumplikat s egytt
kszre fzzk (a l mrtssrsgig fjn el). Tlalskor a szalonnaszeletekbl kakastarjt stnk,
szleit a petrezselyembe s (vagy) pirospaprikba mrtjuk, a cslkket kicsontozzuk, a krumplikat
kettvgjuk. A tlon eltertjk a forr kposztt, s elrendezzk rajta a cslkk, kakastarjt,
krumplikat.
048. Juhtrs rakott krumpli.
1 kg burgonya, 20 dkg juhtr, 6 dkg vaj, 1 csom jhagyma, 2 dl tejfl, 2 tojs.
Hjban megfzzk a burgonyt, majd meghmozzuk, s a felt - a reszel legdurvbb fokn egy deka vajjal kikent mly tzll tlba reszeljk. Erre tertjk a villval sszetrt, zldjvel
egytt aprra vgott hagymval elkevert juhtrt, majd a burgonya msik felt is rreszeljk. A
tejflt az egsz tojsokkal meg a maradk - t deka - olvasztott vajjal simra keverjk, s a lerakott
krumplira ntjk. Forr stben addig stjk, amg a teteje szpen meg nem pirult.
(jhagyma helyett egy nagy csokor kaporral is zesthetjk a trt.)
049. Kposzts paszuly.
25 dkg szraz paszuly, s, 50 dkg savany kposzta, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 ppozott
evkanl zsr, 2 evkanl liszt, pirospaprika, 2 dl tejfl.
A szraz paszulyt egy jszakn t vzbe ztatjuk, majd msnap annyi enyhn ss vzben, amennyi
ppen ellepi, puhra fzzk.
A savany kposztt, ha kell, kibltjk, kifacsarjuk s kln vzben ugyancsak megfzzk. Ha
mindkett megpuhult, sszekeverjk. A kis kockkra vgott vrshagymt a zsron megfuttatjuk,
egy evkanl lisztet megpirtunk rajta, pirospaprikval megszrjuk. Egy kevs hideg vzzel simra
keverjk, s kposzts paszulyt berntjuk vele. A maradk lisztet a tejflben simra keverjk, az
telbe habarjuk. Mg egyszer felforraljuk, majd tlaljuk.
A kposzts paszulyt, aki csak teheti, fstlt hssal vagy kolbsszal kszti. Elszr a fstlt hst
fzzk meg, majd a fzvizben puhtjuk meg a babot.
050. Paradicsomos tlttt gomba.
8 db egyforma nagy lampiongomba (?), 10 dkg sonka (maradk slt hs), 1 db tojs, 1 kis veg
kszen kaphat (vagy kt pohr) paradicsoml, 1 kanl tejfl, 1/2 csokor zld- petrezselyem, 1
kanl reszelt hagyma, vaj, olaj, s, bors.
A jl megmosott gombk szrt kitrjk, a fregmentes rszekt aprra vagdaljuk s olajban
megproljuk. Hozzadjuk a vagdalt sonkt, zldpetrezselymet, hagymt, zls szerint st, borsot s
2-3 percig ezekkel is kavargatjuk. Levesszk a tzrl, hozzntnk annyi paradicsomlevet, hogy
sszelljon s beletjk a tojst. A keverkkel megtltjk a gombakalapokat s kiss vajazott
tzll tlba rakjuk, szorosan egyms mell. Mogyornyi vajdarabkkat morzsolunk a tetejre. A
maradk tltelket felhgtjuk a megmaradt paradicsomlvel, belehabarjuk a tejflt, zestjk sval

~ 17 ~

- aki szereti, kevs cukrot is tehet bele - s rntjk a gombra. Forr stbe tesszk, sts kzben
is ntzzk, hogy ki ne szradjon. Frissen, forrn tlaljuk.
051. Rckrumpli.
1 kg krumpli, 3-4 zldpaprika, 3 nagy paradicsom, 12 dkg kolozsvri szalonna, tejfl.
A krumplit megtiszttjuk, kockkra vgjuk, a paprikt kicsumzzuk, s a paradicsommal egytt
felkarikzzuk. A szalonnt kis kockkra daraboljuk, ropogsra stjk, hozzadjuk a krumplit,
paradicsomot, paprikt, s szksg szerint kevs vizet alntve, idnknt megkeverve, fed alatt
megpuhtjuk. Ha szksges, szzuk, rvid lre forraljuk. sszekeverjk a tejfllel, s forrn
tlaljuk.
052. Rakott zldbab.
40 dkg zsenge, zld hvely zldbab, 20 dkg paradicsom, 15 dkg prhagyma, 1 csokor
petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 4 dl tejfl, s, rlt bors.
A zldbab vgeit levgjuk, ha az oldaln fs ereket tallunk, lehzzuk, majd 2-3 cm hossz
darabkkra vgjuk, ss vzben flig megfzzk, lecsepegtetjk. A paradicsomot forr vzbe
mrtjuk, hideg vzben lehtjk, hjt lehzzuk, karikkra szeljk.
A prhagymt szintn vkonyan felkarikzzuk. Vajjal kikent tepsi vagy tzll tl aljn
szttertjk a hagymt, majd tbb rtegben rtesszk a zldbabot s a paradicsomot.
A rtegek kzz st, borsot, finomra vgott petrezselymet, aprra zzott fokhagymt hintnk, s
tejflt locsolunk, a tetejre vajdarabokat szrunk. Forr stben (180-200 C) 25-30 percig stjk.
053. Rntott karfiol.
1,20 kg karfiol, s, 12 dkg liszt, 3 tojs, 25 dkg zsemlemorzsa, kb. 6 dl olaj a kistshez.
A karfiolt nagyobb (tyktojsnyi) rzskra szedjk, ss vzben flpuhra fzzk, s szitn
hagyjuk megszradni. A megszradt darabokat vkonyan belisztezzk (szoktk szrn keresztl
szrni a lisztet, az enyhn szott felvert tojsba, majd a morzsba forgatjuk, s szrlapttal forr
olajba tesszk. Elszr egyik, majd a msik felket stjk aranysrgra. Rcson lecspgtetjk
vagy zsrszv paprra szedjk, majd forrn tlaljuk. Prolt rizst s paradicsom- vagy tartrmrtst
adunk hozz.
Hasonlan rntjuk tbbek kztt a gombafejeket, a szeletekre vgott zsenge fztkt, zellert s
padlizsnt.
054. Sajttal tlttt gombafejek rntva.
600 g sampinyongomba, 2 dl olaj, 120 g zsemlemorzsa, 1 db zsemle, 200 g trappista sajt, 4 db
tojs, 1 csom zldpetrezselyem, liszt, s, rlt bors.
A gombafejeket megtiszttjuk, megmossuk. Szrt kiszedjk s aprra vgjuk. A zsemlt vzben
ztatjuk, jl kinyomjuk, szitn ttrjk. Az aprra vgott gombt kevs olajon lepirtjuk, sval,
vgott zld-petrezselyemmel, rlt borssal fszerezzk, a zsemlhez adjuk, 2 tojssal s a reszelt
sajttal jl sszekeverjk. A gombafejek belsejt sval, kevs rlt borssal fszerezzk, a sajtos
gombs tltelkkel megtltjk. Zsemlemorzsba forgatjuk s b, forr olajban kistjk. Prolt
rizzsel s tartrmrtssal tlaljuk.

~ 18 ~

055. Srgabors-fzelk. (Stokerj - szobrszgipsz.)

50 dkg felesbors, 1 kis vrshagyma, s, 2 gerezd fokhagyma,5 dkg zsr, 5 dkg liszt,
1mokkskanl rlt bors.
A borst a megtiszttott, egszben hagyott hagymval egytt hideg vzben feltesszk fni. (Nagy
lbast hasznlunk, mert a bors fvs kzben pfg.) Lefedve, gyakran kevergetve, lassan fzzk,
mikor mr majdnem puha, szzuk, majd tovbb fzzk, mg ppszer lesz. A hagymt kidobjuk
belle, majd a fzelket zzott fokhagymval zestett rntssal srtjk, vgl rlt borssal
zestjk. Tlalskor zsiradkban pirtott vrshagyma-karikkat szrhatunk a tetejre.
056. Tkfzelk.
1 kg sprgatk, fl citrom, 2 fej vrshagyma, s, 3 dkg rizsliszt, 4 dkg vaj, csipetnyi pirospaprika,
2 dl tejfl, 2 csokor kapor.
A tkt meghmozzuk, maghzt kikaparjuk, hst legyaluljuk. Gzproledny fels rszbe
tesszk, meglocsoljuk a fl citrom levvel, s lefedjk. Az edny als rszbe tesszk az aprra
vgott vrshagymt s 2 dl vizet. A kt ednyt egymsra helyezzk, s 10-15 perc alatt puhra
proljuk. A prollt leszrjk. A rizslisztet sszekeverjk a puha vajjal, a pirospaprikval, majd a
tejfllel, s a prollhez adva mrtssrsgre forraljuk. Finomra vgott kaporral, sval, kevs
citromlvel zestjk. Tlals eltt hozzadjuk a tkt, egyszer felforraljuk, s forrn tlaljuk, de
hidegen is kivl.
057. Tlttt ckla.
8 kzepes nagysg ckla (kb. 80 dkg.), 4 tojs, 5 dkg prhagyma, fl citrom, 1 csokor
petrezselyem, fl dl ecet, 10 dkg majonz, 10 dkg cukor, 1 teskanl rlt kmny, s, 1 teskanl
ecetes reszelt torma. A majonzhez: 1 tojssrgja, 1,5 dl olaj, 1 mokkskanl mustr, csipetnyi s,
fl citrom.
A cklt alaposan megmossuk, enyhn ss vzben egy-msfl ra alatt megfzzk. Hideg vzben
lehtjk, hjt ledrzsljk. Hegyes vgbl egy-egy szeletet levgunk, s flretesszk. A ckla
kzept kivjjuk. (A lees darabkkat ms tel ksztshez hasznljuk fel, pldul cklapuding.)
Mintegy 2 liter hideg vizet sval, valamint cukorral, ecettel, citromlvel, rlt kmnnyel s ecetes
tormval zestnk. Ebbe tesszk a cklt s "kalapjait", s nhny rn t htben tartjuk.
Kzben a majonzhez a tojssrgjt kevs sval, mustrral, citromlvel kikeverjk, majd
habvervel vagy fakanllal folyamatosan kevergetve vkony sugrban hozzadjuk az olajat. A
tltelkhez a tojsokat 10 perc alatt kemnyre fzzk, hideg vzben lehtjk, meghmozzuk, majd
apr darabkkra vgjuk. vatosan sszekeverjk a majonzzel, vkonyan felszeletelt
prhagymval s finomra vgott petrezselyemmel. A behttt cklt kivesszk a saltalbl,
lefordtva lecsepegtetjk, majd megtltjk, vgl a tetejre tesszk a hegyes kalapokat.

Kretek eltelek
058. Cipban slt cslk
1 fstlt cslk, 45 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 dl tej, 15 dkg vaj, 2 tojs, kevs s, csipetnyi cukor.

~ 19 ~

A jl megmosott fstlt cslkt annyi hideg vzbe tesszk, amennyi bven ellepi. Takarklng
fltt puhra fzzk, csontjrl lefejtjk, s hagyjuk kihlni. Az lesztt elkeverjk egy kevs
langyos tejjel meg csipetnyi cukorral, amikor felfut, egy nagy tlban hozzkeverjk a lisztet, a
maradk tejet, a vajat, a tojst s kevs st. Sima tsztv gyrjuk, s melegen llni hagyjuk.
Ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, a kzepre halmozzuk a ftt cslkt, majd szorosan begngyljk a
tsztba. A tetejt megkenjk olvasztott vajjal, s kzepesen meleg stben megstjk.
Azon melegen is tlalhatjuk, de hidegen is nagyon finom.
059. Csirkemjpsttom.
50 dkg csirkemj, 50 dkg csirkemell, 50 dkg fstlt szalonna, 2 egsz tojs, 1 teskanl s, 1
mokkskanl bors, 1 teskanl majornna, 1 teskanl psttomfszer, 5 dkg aszpik. Az aszpikhoz:
fl liter hsleves (leveskockbl is kszthet), 5 dkg zselatin.
A csirkemjat hrtyitl, ereitl megtiszttjuk, nhnyszor tdarljuk, szitn
tpasszrozzuk. Hozzadjuk a nyers tojsokat, a sval, borssal, majornnval meg a
psttomfszerrel zestjk, s az egszet alaposan sszedolgozzuk. Egy psttomformt
kiblelnk vkonyra szeletelt fstlt szalonnval, beletessk a a mj felt, rtesszk a kicsontozott
enyhn megszott, nyers csirkemelleket, majd a maradk tltelkkel lefedjk, s tetejre is
szalonnt tesznk. Elmelegtett, 100-150 C-os stben, vzfrdbe lltva gzljk. A stbl
kivve tnyrt tesznk r, hogy lenyomjuk, s hagyjuk kihlni. Kibortjuk a formbl, s fl-ujjnyi
vastagra szeleteljk. Aszpikkal fnyezzk. Az aszpikhoz a zselatint 10 percig ztatjuk 1 dl hideg
vzben. Utna hozzkeverjk a hslevest, lass tzn 5 percig forraljuk, majd hagyjuk kihlni.
( Forr vagy meleg aszpikkal nem lehet fnyezni, mert lefolyik.)
060. Erdlyi galuska.
20 dkg rtesliszt, 2 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 10 dkg parmezn z sajt, s,
kshegynyi pirospaprika, 2 csokor kapor.
A lisztbl a tojsokkal, a reszelt sajttal, egy kevs sval meg annyi vzzel, hogy galuskatsztt
kapjunk, tsztt kevernk. Hozzadjuk a finomra vgott kaprot, de nem dolgozzuk ki; akkor j ha
egy kiss csoms marad. Egy fl rig pihentetjk, utna ss vzbe hosszks galuskkat
szaggatunk, kifzzk, majd alaposan lecsepegtetjk. Kzben a szalonnt apr kockkra vgjuk,
ropogsra kistjk, s a prct kiszedjk. A leszrt galuskt megforgatjuk a szalonnazsrban, s
forr tlra ntjk. Pirospaprikval sszekevert forr tejfllel meglocsoljuk, s a szalonnaprct a
tetejre szrjuk. Saltval knljuk.
061.Hortobgyi palacsinta.
8 db egyszer ss palacsinta, 40 dkg borjlapocka, 6 dkg zsr, 2 dl tejfl, 1 ek liszt, 1 nagy fej
vrshagyma, 1 ek pirospaprika, s.
A borjhsbl - a mr ismert mdon - prkltet ksztnk. Mikor a hs megpuhult, kiszedjk
levbl s aprra sszevgjuk. Hozzadjuk a prkltl felt s egy-kt kanl tejfllel mg addig
proljuk, mg a vagdalk ppszer lesz. A kln kisttt palacsintkat ezzel megtltjk. A
palacsintk szleit felhajtva feltekerjk, egy tzll tlba egyms mell helyezzk, s stben
tforrstjuk. Kzben a prkltl felt liszttel elkevert tejfllel besrtjk, tforraljuk, s tlalskor
ezzel a forr papriks mrtssal bevonjuk a palacsintkat. Tetejt egy-egy kanl tejfllel
meglocsoljuk.

~ 20 ~

062. Juhtrs puliszka.

4 dl kukoricaliszt, s, 10 dkg fstlt szalonna, 25 dkg juhtr.
Megfzzk a puliszkt. A szalonnt kis kockkra vgjuk, zsrjra kistjk. Egy tzll tlat
kizsrozunk, evkanllal beleszaggatunk egy rteg puliszkt, meglocsoljuk langyos zsrral,
megszrjuk a prccel, s juhtrt morzsolunk r. Ugyangy folytatjuk egy kvetkez, esetleg
harmadik rteggel. Kzp meleg stben jl tforrstjuk.
063. Kposztagombc.
1,20 kelkposzta, 3 dkg zsr, 20 dkg liszt, 1 tojs, 1 zsemle, 1 kis fej vrshagyma, 1/2 kteg
petrezselyem zldje, s, rlt bors, majornna.
A kposztt megmossuk, lereszeljk, a vrshagymt s petrezselyemzldet finomra vgjuk, a
zsemlt beztatjuk, ksbb kinyomkodjuk. A hagymt zsron fonnyasztjuk, a hozzkevert
kelkposztval tovbb pirtjuk fszerezzk. Rvid id mlva hozzkeverjk az elmorzsolt zsemlt,
tojssal s liszttel sszegyrjuk, A masszbl gombcokat formlunk s ss vzben kifzzk.
064. Kapros juhtrs rakott csusza.
500 g csuszatszta, 100 g fstlt szalonna, 500 g juhtr, 4 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor, 100 g
tepert, s, 1 ek olaj.
Az aprra felkockzott szalonnt megpirtjuk, a prct flretesszk, zsrjval kikennk egy nem
tl mly tzll tlat vagy cserpednyt. A csuszatsztt lobog, forr, ss vzben - melyhez
hozzadunk 1 ek. olajat is, hogy a tszta ssze ne ragadjon - olykor megkevergetve kifzzk, majd
leszrjk s hideg vzzel lebltjk. A tzll tl aljra lerakunk egy sor tsztt, megszrjuk
juhtrval, finomra vgott kaporral, meglocsoljuk tejfllel s egy kevs szalonnazsrral, majd
ismt tszta, stb. kvetkezik, amg a hozzvalk el nem fogynak. Tetejt meghintjk
aprra morzsolt vagy vgott tepertvel - esetleg flretett szalonnaprccel -, s elmelegtett
stben, mrskelt tznl (180C) addig stjk, amg a teteje szpen megpirul (15-20 perc). A
stednyben forrn tlaljuk.
065. Lecs.
1 kg zldpaprika, 500 g paradicsom, 120 g vrshagyma, 50 g fstlt szalonna, 8 cl olaj, desnemes paprika, s.
A vrshagymt vkony szeletekre, a fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk. Nagyobb lbast,
hogy a lecs lehetleg jl sztterlve proldhasson, gy a zldpaprika s a paradicsom kevsb
trik. A lbasba kevs olajat ntnk, a fstlt szalonnt beletesszk, flig megpirtjuk. A szalonna
zsrjn a vkony vrshagyma szeleteket addig pirtjuk, amg a hagyma fonnyadni kezd. A tzrl
lehzzuk, pirospaprikval megszrjuk, elkeverjk s azonnal rdobjuk a szeletekre vgott
zldpaprikt s megszzuk. Fedvel letakarva addig proljuk, amg a zldpaprika kiss sszeesik.
Hozzadjuk a cikkekre vgott paradicsomot, vatosan elkeverjk, hogy a paradicsom ne trjn s
a tovbbiakban mr fed nlkl fzzk, hogy a felesleges l elprologhasson.
A lecs ksztsnl vigyzzunk arra, hogy a paradicsom s zldpaprika legyen ugyan puha, de
tlsgosan ne fzzk el, mert akkor nagyon kiadja levt s ettl leveses lesz. A lecs legyen
tartalmasan sr, a magyar zls szerint enyhn ers.

~ 21 ~

066. Ppai sonks gombc.

2 db zsemle, 5 dkg fstlt sonka, 2 tojs, 3 dl tejfl. s, trtt bors, liszt, zsemlemorzsa, 5 dkg
vaj, petrezselyem zldje.
A zsemlt kockkra vgjuk s kevs zsron megpirtjuk, hozzadjuk a darlt sonkt, a
petrezselymet, , majd szzuk, borsozzuk. Liszttel s tejjel lazn eldolgozzuk, majd vizes kzzel
gombcokat formlunk belle s ss vzben kifzzk. Vajas szemlemorzsban megforgatjuk,
tejfllel lentve tlaljuk.
067. Puliszka.
320 g kukoricaliszt, 50 g vaj, 5 cl kukoricaolaj, s.
A kukoricalisztet tszitljuk. Ktszer annyi vizet, mint amennyi a kukoricaliszt tmege,
feltesznk fni s megszzuk. Amikor a vz felforrt, a vajat beletesszk, majd amikor az elolvadt,
habvervel llandan kevergetve a kukoricalisztet hozzadjuk. llandan s gyorsan keverjk,
hogy a liszt ne csomsodjon ssze. Amikor felforrt, takarklngon kb.
5-8 percig forraljuk. Amikor a puliszka teljesen besrsdtt, a tzrl levesszk s tovbbi
felhasznlsig vzgzbe tesszk. Tlalskor olajba mrtott evkanllal a tnyrokra szaggatjuk.
068. Tejfeles ddle.
1,20 kg burgonya, s, 20 dkg liszt, 12 dkg zsr vagy 2,5 dl olaj, 2 dl tejfl, 10 dkg vrshagyma, 2
g fszerpaprika.
A megtiszttott burgonyt kockkra vgjuk, sval zestjk, s kevs vzben puhra fzzk. Ha
megftt, sszetrjk, liszttel jl kikeverjk, forr zsrba vagy olajba mrtott kanllal kiszaggatjuk.
Felhevtett olajban megfonnyasztjuk a vrshagymt, a tzrl levve megszrjuk fszerpaprikval.
Tlalskor a kiszaggatott burgonyra tesszk, majd meglocsoljuk tejfllel.
069. Tojsprklt.
12 tojs, 1 ek zsr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 kk csemegepaprika, 3 db zldpaprika, 4 db
paradicsom, 4 dl tejfl, s.
Az aprra vgott vrshagymt zsrban megproljuk, beletesszk a pirospaprikt, a felszeletelt
zldpaprikt s a paradicsomot, amelynek a hjt elzleg forr vzbe dobs utn lehztuk. Az
egszet 1-2 percig proljuk, majd beletesszk a kemnyre ftt tojsokat. A serpenyt jl
megrzogatjuk, vigyzva, hogy a tojs ssze ne trjn, majd tejfllel meglocsoljuk. Felforrstjuk
s azonnal tlaljuk.
070. Tcsni.
1 kg burgonya, 300 g liszt, 1 dl olaj vagy zsr, s.
A megtiszttott burgonyt nyersen megreszeljk, jl kikeverjk a liszttel, zls szerint sval s
egy nem tl nagy (kb. 20x30 cm-es) jl kiolajozott tepsibe simtjuk. a tetejt bsgesen
megntzzk olajjal s elmelegtett, forr stben pirosra stjk (kb. 1 ra).
Felaprzott fokhagymt, pirtott hagymt, fokhagymval zestett tejflt vagy akr savanyks
lekvrt knlhatunk mell. Kretnek is kitn.

~ 22 ~

Egytltelek
071. Alfldi rakott tarhonya.
25 dkg tarhonya, 2 evkanl zsr, 3 zldpaprika, 3 paradicsom, 6 tojs, 1 dl tejfl, s,
fszerpaprika.
A tojst megfzzk, a tiszttott zldpaprikt, paradicsomot szeletekre vgjuk, a tarhonyt kevs
zsron megpirtjuk, szzuk.
Forr zsrban a zldpaprikt, paradicsomot, sval, fszerpaprikval zestve puhra proljuk s
tejfllel elkeverjk. a tarhonyt kevs vzzel felengedve puhra proljuk. Egy tzll t aljn a
tarhonya 1/3 rszt eltertjk, r a paprika felt, majd a tojskarikkat, ismt tarhonya, zldpaprika,
tojs s tarhonyval befedjk. A maradk tejfls lvel megntzzk, stben tstjk.
Megj.: n mg rakok a szeletelt tojs al, lecskolbszt, s a tejfls lecsba majornnt.
072. Aratleves.
50 dkg birka (comb), 1 ek zsr, 2 fej vrshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kk csemegepaprika, 50
dkg szrazbab, 2 dl tejfl, 2 db babrlevl, 1/2 dl ecet, s.
Zsrban megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, hozzadjuk a paprikt, a zzott
fokhagymt, tovbb az apr kockkra vgott hst. Kszre proljuk. Elzleg tegyk fel a babot
hideg vzbe fni, de ne fzzk egszen szjjel, hogy szemes maradjon.
ntsk ssze a hssal, forraljuk fel, s fzznk bele csipetkt. Tlals eltt keverjnk bele tejflt.
Ecettel kellen zestjk.
073. Bcskai tlttt kposzta.
1 fej (kb. 1 kg) deskposzta, a tltelkhez: 40 dkg sertslapocka, 1 tojs, 5 ek ftt rizs, s, fl
mokkskanlnyi rlt bors, 1 mokkskanl pirospaprika, 1 gerezd zzott fokhagyma,
a kposzthoz: 10 dkg csszrszalonna, 1 nagy fej vrshagyma,1 csapott ek pirospaprika, 1 cs
hsos zldpaprika,, 1 szem paradicsom, s, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt bors, 3 ek
olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor.
A megtiszttott kposzta torzst kivgjuk, 8 szp levelt lefejtjk s leforrzzuk. a tbbi kposztt
nagy kockkra vgva flre tesszk. A sertslapockt ledarljuk, a tbbi tltelkhez valval
sszedolgozzuk, s a leforrzott levelekbe tltjk. A szalonnt kis kockkra vgjuk, kistjk s a
flaprtott hagymt megpirtjuk rajta. Pirospaprikval megszrjuk, elkeverjk, s azonnal 5 deci
vizet ntnk r. A kicsumzott paprikt meg a paradicsomot (tlen 10 deknyi lecst)
feldaraboljuk, majd az apr kposztval a hagyms lhez adjuk. Megszzuk, a zzott
fokhagymval meg az rlt borssal fszerezzk s a tlttt kposztkat belerakjuk. Felforraljuk,
majd flig letakarva egyenletes puhra fzzk. Kzben a lbast nhnyszor megrzogatjuk,
nehogy a kposzta letapadjon. Keverni nem szabad, mert a tltelk sszetrik. Az elftt levet
vzzel folyamatosan ptoljuk. A ksz tltelket a lbasbl kivesszk. A visszamaradt kposztt
zsemlyeszn rntssal srtjk, tejfllel dstjuk, vgl az aprra vgott kaporral megszrjuk. Aki
szereti, csomborral is fszerezheti. Egy-egy darab kolbsz vagy virslit is sthetnk a tetejre, de a
szalonna brkjt is belefzhetjk.

~ 23 ~

074. Bugaci kposzta.

5 adaghoz: 1 kg savany kposzta, 60 dkg burgonya, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
10 dkg fstlt szalonna,1 dl tejfl, 10 dkg paradicsom, 2 dkg s, rlt bors, rlt kmnymag, zls
szerint 20 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg zldpaprika,10 dkg zsr, 2 dkg cukor.
A burgonyt egszben megfzzk, szeleteljk. A savany kposztt zls szerint tmossuk,
kinyomkodjuk. A vrshagymt, fokhagymt finomra, a fstlt szalonnt kockkra, a kolbszt
karikkra vgjuk. A vrshagymt zsron kevs cukorral megpirtjuk,
majd hozzntjk az elksztett kposztt s lass tzn megproljuk. kzben a szalonnakockkat
kiolvasztjuk, hozzkeverjk a kolbszkarikkat, sval, rlt kmnnyel fszerezzk, tovbb
pirtjuk, hozztesszk a darabolt paradicsomot, zldpaprikt.
Amikor elkszlt, sszekeverjk a kposztval. Kizsrozott tepsibe ntjk, rrakjuk a karikra
vgott krumplit, kevs zsrral meglocsoljuk s stben szp pirosra stjk. Innen tlaljuk, gy,
hogy egyik oldalra kerl a szp pirosra slt burgonya s msik oldalra a lecss, kolbszos kposzta.
tejfllel meglocsolva, forrn tlaljuk.
075. Csornai babos hs.
8 szelet 6 dkg-os sertscomb, 10 dkg csszrhs, 25 dkg zldpaprika, 20 dkg fejtett bab, s, rlt
bors, kakukkf, fszerpaprika, majornna, 2 ek paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tolaj,
1 dl fehrbor, 1 fej vrshagyma, 1 kteg petrezselyem zldje, kevs liszt.
A hsszeleteket kiss kiverjk, sval, borssal fszerezzk. A csszrhst apr kockkra, a
hagymt, a petrezselyemzldet finomra vgjuk, a fokhagymt zzzuk, a zldpaprikt csumzzuk,
szeleteljk.
A hsszeleteket olajban hirtelen pirosra stjk, kiemeljk s flretesszk. A maradk olajon a
vrshagymt megfonnyasztjuk, beletesszk a fokhagymt, paradicsomprt, kevs lisztet, bort,
felforraljuk, sval, borssal, kakukkfvel, majornnval fszerezzk,
belerakjuk a hsszeleteket, fszerpaprikval megszrjuk s puhra proljuk.
Kzben a fejtett babot kevs ss vzben majdnem puhra fzzk. A csszrhst kevs olajban
megstjk, hozztesszk a leszrt babot, zldpaprikt, az zestett hagyms, fokhagyms,
paradicsomos keverket, zsrjra pirtjuk, vgl petrezselyemzlddel megszrjuk.
A hsszeleteket ezzel fszeres keverkkel megrakva, zls szerinti krettel tlaljuk.
076. Debreceni krumplitl.
2 kis vrshagyma, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 mokkskanl pirospaprika, 2 pr debreceni
(kb. 40 dkg), 1 kis csokor petrezselyem zldje, 80 dkg krumpli, kb. 1 l olaj (a stshez), s.
A hagymt megtiszttjuk, finomra aprtjuk. A szalonnt keskeny cskokra vgjuk, zsrjt
kiolvasztjuk, hozzkeverjk a hagymt, s aranysrgra pirtjuk. Flrehzzuk a lngrl,
megszrjuk pirospaprikval, kevs vzzel felengedjk, hjastul beletesszk a debreceniket, s 7-8
percig lefedve, szksg szerint kevs vizet hozzadva proljuk. Ezutn a debrecenit kivesszk,
vastag szeletekre vgjuk, s visszatve a prkltlbe, zsrjra stjk.
A petrezsezsemzldet finomra aprtjuk. A krumplit meg tiszttjuk, a debrecenihez hasonl
vastagsg karikkra vgjuk, s a forr olajban ropogsra stjk, majd lecspgtetjk. Megszzuk,
megszrjuk a petrezselyemmel, s sszevegytjk a debreceniprklttel. Azonnal tlaljuk, a
krumpli csak gy marad ropogs.

~ 24 ~

077. Erdlyi rakott kposzta.

1 kg savany kposzta, 400 g darlt sertshs (comb, lapocka), 150 g papriks kolbsz ( enyhn
csps), 50 g fstlt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk pirospaprika, 1 mk
szrtott majornna, 100 g elfztt rizs, 3 dl tejfl, s, bors,
1 ek olaj.
A kposztt (ha tlsgosan savany, kimossuk) kevs ss vzben puhra fzzk, alaposan
lecsepegtetjk.
A szalonnt aprra felkockzzuk, zsrjra pirtjuk, hozzadjuk a megtiszttott, finomra vgott
hagymt, a zzott fokhagymt, fed alatt vegesre proljuk. Rdobjuk a felkarikzott kolbszt,
kiss megpirtjuk, majd hozzadjuk a pirospaprikt - a lbast erre a pr pillanatra lehzzuk a tzrl
-, a darl hst, pici st, zls szerint borsot, vgl majornnt, s sszekeverjk. 3-4 percig ers
tzn, kevergetve pirtjuk, majd mrskeljk a tzet, s fed alatt, sajt levben, 25-30 percig
proljuk. Kiolajozunk egy nem tl mly tzll tlat, az aljra simtjuk a kposzta 1/3 rszt,
tetejre 1 sor rizs, re pedig 1 sor darlt hs kerl (a rizsnek is, a hsnak is a fele!). Most ismt
kposzta kvetkezik, aztn a tejfl fele, majd a maradk rizs s a maradk darlt hs, vgl a
maradk kposzta, s annak tetejn, szpen elsimtva a maradk tejfl. A tlat letakarjuk aluflival,
elmelegtett stben, kzepes tznl (180 C) 25-30 percig proljuk, majd levesszk a flit, s
most mr ersebb tzn (200-210 C) szp pirosra stjk (kb. 30 perc).
Azonnal tlaljuk, csak forrn j. Kln csszben tovbbi tejflt knlhatunk mell.
Fontos: nem szabad tocsogsnak lennie, csak enyhn levesesnek!
Vltozat: a kposztt nem a darlt hsos-rizses rtegzssel rakjuk le, hanem vsrolunk 600g
mjas hurkt (vagy fele mjast, fele vrest), lehzzuk a brt, s ezt simtjuk a kposztra. A tejfl
marad! A rizs azrt nem szksges, mert a hurkban eredenden van gersli vagy rizs.
078. Fstlt cslk babos kposztval.
1 fstlt cslk (80-90 dkg), 60 dkg savany kposzta, 20 dkg tarkabab, 15 dkg vrshagyma, 1
csokor petrezselyem zldje, 1 evkanl zsr, 2 gerezd fokhagyma, s.
A zsemlegombchoz: 6 kiss szikkadt zsemle, 2 tojs, 2 evkanl zsemlemorzsa, 2 dl tej, s, rlt
fehr bors, 1 mokkskanl delikt, 1 csokor petrezselyem.
A babot elz nap megtiszttjuk, s beztatjuk. A cslkt meleg vzbe tesszk, felforraljuk, levt
kintjk, s friss vzben puhra fzzk. A vrshagymt vkony szeletekre vgjuk. A zsrban
megpirtjuk a vrshagymt, hozzadjuk a babot, nhny percig proljuk, majd felengedjk a
cslk fzlevvel. Amikor a bab flig megpuhult, beletesszk a kposztt, szksg esetn tovbbi
cslklt ntnk r. Zzott fokhagymval, finomra vgott petrezselyemmel zestve puhra fzzk.
A csontjrl lefejtett, szeletekre vgott cslk mell krtsknt zsemlegombcot knlunk.
A zsemlegombchoz a zsemlt kockkra vgjuk, s tejjel leforrzzuk. ( Ha friss a zsemle, akkor
kevesebb tej kell hozz.) Alaposan sszekeverjk, majd hozzadjuk a tojsokat meg a
zsemlemorzst, azzal is kikeverjk, vgl a delikttal, a finomra vgott petrezselyemmel s sval,
borssal fszerezzk. Vizes kzzel gombcokat formzunk belle, s ss vzben 15-20 percig
fzzk. A tlalsig ebben a vzben tartjuk, csak a vgn szrjk le.
079. Gombs vel.
egy sertsvel, 40 dkg gomba, 5 dkg olaj, 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, rlt bors,
pirospaprika.

~ 25 ~

Az aprra vgott gombt a reszelt hagymval, sval, borssal az olajon kt-hrom percig proljuk.
A lehrtyzott, felvagdalt velt hozzadva tz percig stjk. Szikkadt rozskenyeret pirtunk, a
fokhagymval bedrzsljk, s a gombs velt rkenve tlaljuk.
Kovszos vagy mustros csemegeuborka illik hozz.
080. Krumplis tarhonya.
1 kg burgonya, 25 dkg tarhonya, 20 dkg lngolt kolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 2 paradicsom, 2
nagyobb zldpaprika, 1 kvskanl fszerpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
s, rlt bors, rlt kmnymag, 2 cspszldpaprika, 1 evkanl zsr vagy olaj.
A burgonyt, a zldpaprikt, paradicsomot, vrshagymt, fokhagymt tiszttjuk, a zldpaprikt
kicsumzzuk, a fokhagymt zzzuk, a tbbi zldflt kockkra vgjuk. A szalonnt zsron vagy
olajon megpirtjuk, fszerpaprikval elkeverjk, kevs vzzel feleresztjk. A hagyms-papriks
lbe belerakjuk a burgonyt, a paradicsomot, karikkra vgott kolbszt, zldpaprikt,
szalonnakockkat, fszerezzk s vzzel felengedve flpuhra fzzk. Ezutn belerakjuk a
megpirtott tarhonyt, ha kell, mg utna zestjk s puhra fzzk. ltalban srre fzik, da
lehet hosszabb lvel is tlalni.
081. Lakodalmas kposzta.
1,5 kg savany kposzta, 1,2 kg, sertskaraj, 40 dkg sertscomb, 20 dkg vrshagyma, 5 dkg
fokhagyma, 4 dkg s, 2 dkg paprika, 1 dkg bors (trtt), 20 dkg zsr, 1 dkg szerecsen-di, 1
csomag kapor, 10 dkg liszt, 3 dl tejszn, 1 csomag petrezselyem, 1,5 kg burgonya.
A savany kposztt kiss kimossuk, zsrban hagymt pirtunk, kevs pirospaprikval zestjk,
majd hslevessel felengedjk. Hozztesszk a kposztt. A finomra vgott kaprot kevs zsron
megfuttatatjuk, hozzntjk a kposzthoz. Sval, kevs cukorral, fehrborral zestjk, tejsznes
habarssal srtjk. Kzben a sertscombot ledarljuk, sval, piros-paprikval, fokhagymval,
trtt borssal zestjk. A felszrt karajokat ezzel tltelkkel megtltjk. Ugyanezzel a tltelkkel
a kifrt savany, fejes kposztt megtltjk. A karajokat s a kposztt stben, flia alatt
megstjk. Kretnek kifrt ftt burgonyt
ksztnk. Tlalskor a burgonyt a tl kzepn felhalmozzuk, kr tesszk a karajszeleteket s a
cikkekre vgott savany kposztt, majd krbentjk a kapros, tejsznes mrtssal.
082. Ludasksa.
1 nagyobb csomag libaaprlk, 20 dkg rizs, 2 srgarpa, 1 fehrrpa, 3 fej vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 ek liszt,1 tk pirosarany, 1 ek frissen reszelt torma (nem ecetes), 1 csk kelkposzta, 1
ek delikt fszerkeverk, 1 mk pirosparika, 5-6 szem bors, 1 babrlevl.
A libaaprlkrl levgjuk a zsros rszeket. A csontos hst feldaraboluk, s a kis darabokra
vgott zzval, a megtiszttott, karikkra vgott rpval, a kelkposztval, 1 fej vrshagymval
meg a fokhagymval egy fazkba tesszk. Babrlevllel, pirosarannyal, delikttal fszerezzk,
felntjk 1 liter vzzel, s kis lngon puhra fzzk. (Szni nem kell, mert a pirosarany s a delikt
ss!) A megftt hs levt leszrjk, csak annyi levet hagyunk alatta, hogy melegen tarthassuk
benne. A flretett hjdarabokat kiolvasztjuk, megpirtjuk benne a reszelt tormt, belentjk a rizst,
s1-2 percig egytt pirtjuk. Megszrjuk pirospaprikval, rntjk a hs levt. A rizst kis lngra
tve, fed alatt puhra proljuk, majd hozzkeverjk a zldsget, tlra bortjuk, a tetejre tesszk a
megforrstott hsdarabokat, s karikkra vgott, lisztben megforgatott, olajban ropogsra sttt 2
fej vrshagymt.

~ 26 ~

083. Magyaros tojsrntotta.

50 g hsos fstlt szalonna, 100 g flkemny papriks kolbsz (pl.: debreceni), 1 kzepes fej
hagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 paradicsom, 1 csapott mk enyhn csps pirospaprika, 8 tojs, 1/2
dl tej, s.
A szalonnt felkockzzuk, vegesre pirtjuk, megfonnyasztjuk benne a finomra vgott hagymt,
megszrjuk pirospaprikval, rdobjuk a kicsumzott, karikkra vgott zldpaprikt, a felkarikzott
kolbszt, majd a cikkekre vgott, hmozott paradicsomot.
zls szerint szzuk, s elbb fed alatt flpuhra proljuk, majd a fedt levve rvid lre stjk.
A tojsokat tejjel s egy pici sval felverjk, az elkszlt alapra ntjk, lazn sszekeverjk, s
csak annyira stjk meg, hogy rezgs maradjon. Azonnal tlaljuk, csak frissen j!
084. Pusztaprkt.
1,60 kg marhalbszr, 250 g zsr, 400 g tiszttott vrshagyma, 2 kg tiszttott rzsaburgonya, 2
gerezd fokhagyma, 3 db csemege hsos paprika, 3 db csemege paradicsom, 1/2 cs metlhagyma,
1 l csontl, s, cseresznyepaprika, kalocsai rzsapaprika, kmnymag.
A megmosott marhalbszrat nagyobb kockkra vgjuk. Megfelel nagysg lbasban a finomra
vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk (nem pirtjuk), majd hozzadjuk a finomra vgott
fokhagymt s kmnymagot. Megszrjuk kalocsai csps rzsapaprikval, kevs csontlvel
felengedjk, majd zsrjra visszapirtjuk. Beletesszk a prkltnek sszevgott marhalbszrat;
szzuk, idnknt megkeverjk, addig pirtjuk, amg levt elftte, kevs csontlvel felengedve, fed
alatt, nylt lngon tovbb prkljk. Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk a cikkekre vgott
csemege zldpaprikt, paradicsomot, cseresznyepaprikt s a megmosott, hasbokra vgott
rzsaburgonyt. Kb. 15-20 percig dinszteljk, ezutn kevs csontlvel felengedjk, s fed alatt
kszre fzzk.
A pusztaprkltet kszthetjk bogrcsban, nylt lng felett is. zestse igen fontos, kiss csps
znek kell lennie.
Elmelegtett tzll tlon tlaljuk, tetejt szeletekre vgott csemege zldpaprikval dsztjk.
085. Szkelykposzta.
70 dkg savany kposzta, 50 dkg lapocka vagy comb, 1 nagy fej vrshagyma, 1 ek pirospaprika,
1 ek liszt, 3 dl tejfl, 2 ek zsr, 1 mk rlt kmnymag, 2 zldpaprika s paradicsom (2-3 ek
lecskonzerv), s zls szerint.
A hst dinyi kockkra vagdaljuk. Egy evkanlnyi zsron srgra fonnyasztjuk az aprra metlt
vrshagymt, a hst rdobjuk s hirtelen, ers lngon megpirtjuk. Megszzuk, megszrjuk
pirospaprikval s alntnk 2 pohr vizet. Fed alatt, idnknt megkeverve, flpuhra fzzk.
Kzben a levtl lecspgtetett kposztt egy evkanlnyi zsron megpirtjuk, majd a leszrt levet
2 dl. vzzel kiegsztve alntjk. Fed alatt a kposztt is flpuhra proljuk. Ha hs is, a
kposzta is flig ksz, a kettt sszentjk, s egytt proljuk tovbb. Hozzadjuk a szeletekre
vgott zldpaprikt, paradicsomot (vagy a lecst).
Fl dl. vzzel simra kevert lisztes tejfllel behabarjuk s sszeforraljuk.
A maradk tejfllel lentve, paradicsomszeletekkel dsztve tlaljuk.

~ 27 ~

086. Tavaszi tlttt karalb.

8 zsenge karalb (leveleivel egytt), 400 g darlt sertshs, 80 g ftt rizs, 1 tojs, 1 nagy csokor
petrezselyem, s, bors, 30 g vaj, 40 g liszt, 2 dl tejszn vagy tejfl, 1/2 l hsleves kockbl.
Igazn csak tavasszal j, amikor mg zsenge a karalb. A karalbt meghmozzuk,
kivjjuk - a gykr felli rszn. A nagyobb levelekbl nhnyat flretesznk - ui. a maradk
tltelket majd ebbe gngyljk bele -, a zsenge, bels leveleket megmossuk, vkony cskokra
vgjuk. A hst sszedolgozzuk a tojssal, a finomra vgott petrezselyemmel, zls szerint sval,
erteljesen borsozzuk, vgl hozzadjuk a rizst. A kivjt karalbkat s a leveleket lazn
megtltjk. A karalbvjadkot egy nagyobb lbas aljra szrjuk, a tetejre leltetjk, kzjk
szrjuk a cskokra vgott zsenge leveleket, alntjk a hslevest, forrsig hevtjk, majd fed alatt,
lass tzn puhra fzzk.
A megpuhult karalbkat (a levlgngylegekkel vatosan bnjunk, knnyen sztesnek!)
szitakanllal kiemeljk a lbl, azt a vajon vilgosra pirtott liszttel berntjuk, hozzadunk 1,5 dl
vizet s a tejsznt vagy tejflt, j kiforraljuk. Visszatesszk a fzelkbe a karalbkat, s mg
egyszer felforraljuk. Vgott petrezselyemmel meghintve tlaljuk.
087. Tejflben slt tlttt paprika.
8 vastaghs paprika, 50 dkg darlt sertshs, 5 dkg fstlt szalonna, 7 tojs, 1 ztatott zsemle, 1
ek reszelt vrshagyma, 7 gerezd trt fokhagyma, 3 dl tejfl, 2 paradicsom, s,
7 kk telzest por.
A megmosott paprikt hosszban kettvgjuk, maghzt kivesszk, s bellrl kiss megszzuk.
A hst, a zsemlt, a tojst,az telzest port, a hagymkat sszedolgozzuk. A fl paprikkba
tmkdjk gy, hogy a tltelk kidomborodjk. A fstlt szalonnval Egy tzll tlat kikennk,
majd annyi vkony szeletre vgjuk, ahny paprika paprikahalmunk van, s a szeleteket hosszban
a hsra fektetjk. A paprikkat a tlba egyms mell rakjuk, a szalonnk tetejre egy-egy
paradicsomkarikt fektetnk. Vgl az egszre rntjk a hrom deci tejflt gy, hogy elssorban
a paprikkat bortsa be. Langyos stben kezdj stni, t perc mlva a lngot kzepes fokozatra
lltjuk, s a paprikkat kb. 35 percig stjk. Burgonyaprt adunk mell
088. Tlttt paprika.
8 hsos zldpaprika, 50 dkg sovny sertscomb vagy lapocka, 7 ek ftt barna rizs, s,
rlt bors, 1 ek reszelt vrshagyma.
A mrtshoz: 1,25 kg rett paradicsom, 2 ek cukor, 1 csapott ek s, 1 g zellelrzld,
2 ek Graham-liszt vagy ek tkezsi kukoricakemnyt.
A paprikt kicsumzzuk, vastag ereit kivgjuk, s a csveket megmosva flrerakjuk. A gombrl a
zsiradkot lefejtjk, a hst megmossuk, feldaraboljuk, majd kis lyuk trcsn ledarljuk. A ftt
rizst hozzadjuk, megszzuk, megborsozzuk, s a hagymval jl sszedolgozzuk. Ha a tltelkbl
gombcokat is ksztnk, akkor 1 tojst adjunk hozz, nehogy sztessenek. A masszt a paprikba
tltjk, s villval vagy hstvel megszurkljuk, nehogy sztrepedjenek. A paradicsomot
megmossuk, szrt kimetsszk,
majd a szemeket turmixoljuk, s lbasba szrjk (gy sem magja, sem hja nem kerl bele). A
cukorral zestjk, megszzuk, a zeller zlddel fszerezzk. 1-2 deci vizet hozzntnk, a
paprikkat befektetjk (akkor j, ha a paradicsoml a tlttt paprikkat ellepi) s nagy lngon 30
percig fzzk. Amikor ksz, a tlttt paprikkat a lbasbl kiemeljk. az egy deci vzzel simra

~ 28 ~

kevert lisztet a levbe ntjk, s 2-3 percig forralva besrtjk. Tlals eltt a mrtsba
visszarakjuk, s megforrstjuk.
Puha kenyrrel magban is tlalhat, de igazbl ss vagy petrezselymes burgonya illik hozz.
089. Vesevel.
40 dkg sertsvese, 30 dkg sertsvel, 1 vrshagyma, 6 ek olaj, 1 csapott kk s, fl mk
bors, 1 csapott mk majornna, csipetnyi pirospaprika.
A vest lapjban flbevgjuk, megtiszttjuk majd leforrzzuk. Jl lecsepegtetjk, s csinos kis
hasbokra vgjuk. A megtiszttott velt aprra vgjuk. A hjtl megfosztott vrshagymt
lereszeljk, az olajon kevergetve megfuttatjuk. A vest hozzadjuk, kis lngon addig pirtjuk mg
krs-krl kifehredik, s meg is puhul. Ez gy 5-6-perc. Ekkor hozzadjuk a velt,
megfszerezzk, nagy lngon mg 2 percig pirtjuk. Hagyms trt burgonya illik hozz. A
vesevelt gy is szoks kszteni, hogy a pirts vgn felvert tojst ntnk r, s kevergetve
kocsonysodsig stjk. Ehhez a mennyisghez 5-6 kell belle.
090. Alfldi rakottas.
50 dkg sertscomb, 2 ek olaj, 1 fej vrshagyma, 50 dkg srgarpa, 50 dkg burgonya, rlt bors, 1
hsleveskocka, 1 csokor petrezselyem.
Vastag falu lbasban vagy mly, kerek tzll tlban az olajon megpirtjuk az aprra vgott
vrshagymt. Beletesszk a kockkra vgott hs felt, befedjk a karikra vgott srgarpa
felvel. Tetejre rakjuk a meghmozott, kockkra vgott burgonya felt, erre rakjuk a maradk
hst, a srgarpt meg a burgonyt. Kett deci vzben feloldjuk a hsleveskockt, a rakottasra
ntjk, s annyi vzzel engedjk fel, hogy a, hogy hrom-negyed rszig ellepje. Meghintjk rlt
borssal meg az aprra vgott petrezselyemmel, s lefedve, kis lngon - kevers nlkl - kb. 2 rt
proljuk. Ezutn a fedt levve, rvid lre stjk. Savanysgot tlalunk hozz, holott srgarpa
van benne.
091. Bcskai rizses hs.
50 dkg sovny, serts- vagy borjlapocka, 5 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 25 dkg hsos
zldpaprika, 5 csps zldpaprika, 40 dkg paradicsom, 25 dkg rizs, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk
pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, s.
A felhevtett zsiradkon megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt. Hozzadjuk a zzott
fokhagymt meg a kockkra vgott hst, s addig pirtjuk, mg a hs el nem veszti nyers sznt.
Meghmozott, aprra vgott paradicsomot, pirospaprikt kevernk hozz, megszzuk, s lass
tzn, fed alatt puhra proljuk. Amikor a hs flig megpuhult, hozzkeverjk a
szeletelt zldpaprikt. Vgl hozzkeverjk a megmosott rizst, felengedjk annyi forr vzzel,
amennyi kb. 1 ujjnyira ellepi, lefedve kzepesen forr stbe tesszk, s 20 percig proljuk.
Paradicsom- s paprikaszeletekkel, aprra vgott petrezselyemmel dsztve tlaljuk.
092. Bakonyi gombs cslk.
2 sertscslk, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, paradicsompr, paprikakrm, 15 dkg
gomba, 5 dkg zsr, 1 dl tejfl, 2 dl bor, s, rlt bors, mustr.
A jl megtiszttott, megperzselt, mosott s beszott sertscslkt forr zsrban krbe stjk,
tzll tlba tesszk. Mell tiszttott, felezett vrshagymt, fokhagymt rakunk, hozz a bort s

~ 29 ~

ugyanannyi vizet, sval, rlt borssal fszerezzk, fed alatt puhra proljuk. Mieltt ksz,
hozztesszk a szeletelt gombt is, a levt tszrjk, paradicsom- paprikaprvel, liszttel tejfllel,
mustrral elkeverjk, felforraljuk s a tlra helyezett cslkre ntve tlaljuk.
093. Bakonyi tlttt pulykamell.
60 dkg pulykamell, 20 dkg sertshs, 12 dkg fstlt szalonna, 5 cl tolaj, 10 dkg vrshagyma, 15
g gomba, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 dl tejfl, 5 dkg liszt, 1 dl tejszn, pirospaprika,
trtt bors, s.
A pulykamellbl ngy szp vastag szeletet vgunk. Mindegyik szeletet egy les, vkony pengj
kssel felszrjuk, gy, hogy tlthetek legyenek. A ledarlt sertshst sval, pirospaprikval,
trtt borssal fszerezzk, s 5 dkg kockkra vgott hsos fstlt szalonnt kevernk hozz. Ezzel
a tltelkkel a pulykamelleket megtltjk, a nylst hstvel vagy fogpiszklval betzzk, s
tlttt hsszeleteket megszzuk. Egy kevs olajat hevtnk, ebben a hsszeleteket mindkt
oldalra tfordtva elstjk. Az elsttt melleket egy tiszta ednybe tszedjk. A stsbl
visszamaradt olajban megpirtjuk a maradk hsos fstlt szalonnt, zsrjban vegesre pirtjuk a
finomra vgott vrshagymt. Megszzuk, megszrjuk pirospaprikval, s azonnal felengedjk
annyi vzzel, hogy a beletett hsszeleteket ellepje. Fed alatt puhra proljuk. Ezutn a hst
kiszedjk, majd a prol lbe tesszk a kockkra vgott gombt, a zldpaprikt s a paradicsomot.
Amikor a gomba s a tbbi anyag puhra proldott, tejfls habarssal srtjk, kevs tejsznt
ntnk hozz, s a mrtst mg 2-3 percig forraljuk.
A tlttt hsokat felszeleteljk, rntjk az elksztett mrtst s kretnek galuskt adunk mell.
094. Brnygerinc rozmaringgal.
1 brnygerinc, 1 dl olaj, 5 dkg rozmaringlevl, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz vrsbor, 1 ek
liszt, s, 1 ek paradicsompr, rlt rozmaring, rlt bors.
A hsrl lefejtjk a legvkonyabb hrtyt is. A gerinccsont mentn, ktoldalt egsz hosszban
bevgjuk, s a nylsba tesszk a rozmaring leveleket. Olajjal bekenjk, nejlonzacskba tesszk,
s kt-hrom napig htben rleljk. naponta egyszer kivesszk, megforgatjuk. Kzvetlenl a
sts eltt beszzuk. Tepsibe tesszk, rntjk a pcolshoz hasznlt olajat, s forr stbe tve
180-200 C-on a kvnt mrtkig stjk: 30 perc alatt angolosra, 50 perc alatt flangolosra, mg 70
perc alatt teljesen tsl. A tepsibl kiemelve pr percig llni hagyjuk, csontjrl lefejtjk, majd
szeletelve visszahelyezzk a csontra, s tlalsig melegen tartjuk.
A tepsiben maradt zsiradkhoz paradicsomprt kevernk, rszrjuk a lisztet, kiss megpirtjuk,
felntjk vrsborral s annyi vzzel, amennyivel kiforralva mrts srsgv vlik. Sval,
borssal, rlt rozmaringgal zestjk, leszrjk, s tlra rakott hs kr ntjk.
Olajban slt burgonyval s az idny knlta zldsgflkkel krtjk.
Knny vrsbort knlunk hozz.
095. Betyrfazk.
30-30 dkg kicsontozott marhahtszn s sertskaraj, 1 ppozott kk mustr, 1 csapott kk rlt fekete
bors, 5-6 ek olaj, fl-fl kk s s telzest por, 1 ppozott kk des-nemes pirospaprika, fl mk
rlt kmnymag, 10 dkg fstlt szalonna, 1 vrshagyma, 20 dkg csiperkegomba, 15 dkg lngolt
kolbsz, 1 mk cseresznyepaprika krm, 0,5dl cseresznyeplinka.
A htsznrl a hrtyt lefejtjk, majd a hst a mustr s a fele bors keverkvel
bedrzsljk. 2 ek. olajjal megkent alufliba csomagoljuk, htszekrnyben 2-3 napig gy
rleljk. Ezutn 4 egyforma szeletre vgjuk, ahogyan a karajt is, s kiverjk. Szleit egy-kt

~ 30 ~

helyen bevgjuk. A maradk borsot, a st, az telzest port, a fele pirospaprikt meg a kmnyt
sszekeverjk, a hsba drzsljk. A szalonnt kis kockkra vgjuk, kisebb lbasban a maradk
olajon kiolvasztjuk. A megtiszttott, finomra aprtott hagymt megfonnyasztjuk rajta, majd
belerakjuk a hsokat is. Oldalanknt 3-3 percig stjk, majd a kis cikkekre vgott gombt s a
felszeletelt kolbszt is hozzadjuk. A maradk pirospaprikval s a cseresznyepaprikval zestjk,
6-8 percig egytt pirtjuk.
Vgl a lbasban asztalra tesszk, a meglangyostott plinkval lentjk s meggyjtjuk. Tepsis
burgonya illik hozz.
096. Csng rostlyos.
1.60 kg rostlyos sznhs, 200 g sertszsr, 300 g tiszttott vrshagyma, 50 g
paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 kg tiszttott kelkposzta, 3 dl soproni kkfrankos,
1 l csont l, 1/2 cs petrezselyem zldje, s, rlt bors, majornna, friss trkonylevl, kevs liszt.
A felszeletelt kiklopfolt rostlyosokat szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban mindkt oldalt
elstjk. Megfelel lbasban krberakva fedvel letakarjuk. A visszamaradt zsron finomra
vgott vrshagymt fonnyasztunk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, kevs paradicsomprt,
majd kis ideig pirtjuk. Felengedjk csont lvel, vrsborral, jl kiforraljuk, szzuk, borsozzuk,
majornnval, finomra vgott friss trkonylevllel zestjk, s az elsttt rostlyosokra ntjk.
fed alatt, mrskelt tzn proljuk. Amikor a rostlyos flig megproldott, hozzadjuk a
cikkekre vgott kelkposztt, kevs csont lvel felengedve fed alatt puhra proljuk. Kretnek
frissen kszlt burgonyalngost adunk.
Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.
Burgonyalngos ksztse: a ftt burgonyt ttrjk, kevs st adunk hozz. Tojssal, kevs
liszttel, dinyi lesztvel jl sszegyrjuk, majd flrt pihentetjk. Formzzuk, b zsrban
kistjk.
097. Csikstokny.
600g sertslapocka, 100 g fstlt szalonna, 120 g vrshagyma, 3 cl olaj, 100 g zldpaprika, 50 g
paradicsom, 2 dl tejfl, 30 g liszt, des-nemes paprika, s.
A sovny sertshst ceruzavastagsg cskokra vgjuk, megmossuk, a vrshagymt aprra
daraboljuk. Lbasban kevs olajat hevtnk, a szalonnt beletesszk s amikor vegesre pirult, a
vrshagymt hozzadjuk. Jl elkeverjk s aranysrgra pirtjuk. A lbast a tzrl lehzzuk, a
pirtott hagymt pirospaprikval megszrjuk, gyorsan elkeverjk s egy kevs vizet azonnal
hozzntnk. A lbast a tzhelyre visszatve addig forraljuk, amg zsrjra proldott. A hst
beletesszk s megszzuk. Fedvel letakarva proljuk. Mindig csak kevs vizet ntnk al, hogy
rvid lben, sajt gzben puhulhasson a hs. Amikor mr majdnem kszre proldott, a vkony
szeletekre zldpaprikt, majd 4-5 perc mlva a szeletekre vgott paradicsomot hozzadjuk. A
tejflt a liszttel habvervel simra keverjk s amikor a hs puha, a habarst szrn keresztl,
lland kevers mellett a hshoz ntjk s jl felforraljuk. A tokny leve legyen rvid, tartalmas,
mrtssrsg.
Leginkbb galuskval tlaljuk, de adhatunk hozz ftt burgonyt vagy prolt rizst is.
098. Csongrdi marhalbszr.
80 dkg marhalbszr, 3 ek olaj, 2 dkg pirospaprika, 2 cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 2
dl vrsbor, 10 dkg vrshagyma, s. A trgaluskhoz: 50 dkg tr, 10 dkg liszt, 3 tojs, s, 2
dkg vaj.

~ 31 ~

A felhevtett olajban a hs minden oldalt hirtelen elstjk, majd flretesszk. Az ednyben

maradt olajban megpirtjuk a kockkra vgott vrshagymt, meghintjk pirospaprikval, majd
felengedjk a vrsborral, s annyi vizet ntnk hozz, amennyi a hst ellepi. Zzott
fokhagymval, cseresznyepaprikval, sval zestjk. Amikor felforr, visszatesszk bele a hst, s
lass tzn, fed alatt kb. msfl ra alatt puhra proljuk.
Kzben a trt sszegyrjuk a tojsokkal, a sval majd a liszttel. Evkanllal galuskkat
formlunk belle, s ss vzben megfzzk. Leszrjk, hideg vzben lehtjk, olvasztott vajjal
meglocsoljuk, tlals eltt felmelegtjk.
A puha hst felszeleteljk, a prollt leszrjk, s kln ednyben knljuk.
A trgaluskval krtjk.
099. Csopaki pinceprklt.
600 g marhalbszr, 160 sertsvel, 80 g zsr, 150 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 80 g
lecskonzerv, 0,01 l csopaki rizling, zls szerint fszerpaprika, kmnymag, s, bors.
Az apr kockkra vgott marhalbszrat zsron pirtott, szeletelt vrshagymval proljuk, szva,
fszerpaprikval, fokhagymval, kmnymaggal, borssal fszerezve. Tbbszr zsrjra pirtjuk,
mikor a hs puhul, hozzadjuk a lecst, csopaki borral felengedjk, felforraljuk. Vgl belefzzk
a tiszttott sertsvelt. Tzforrn tlaljuk.
100. Cslk Pkn mdra.
1 nagy hts vagy 2 kisebb els cslk (kb. 2 kg.), 1 ek s, 1 kk. egsz fekete bors,
1 vrshagyma, 2 babrlevl, 4 gerezd fokhagyma.
A krethez: 1,5 kg burgonya, 30 dkg vrshagyma (mg jobb, ha friss, apr gyngyhagyma),1 egy
csapott ek s, 1-1 mk. rlt bors s des-nemes pirospaprika,
1 csapott ek majornna, 1 csokor petrezselyem, 4 ek olaj.
A cslkt jl megmossuk, leperzseljk, lekaparjuk. Fazkba tesszk, s annyi vizet ntnk r,
amennyi bven ellepi. Megszzuk, az egsz borssal, a megtiszttott, elfelezett hagymval, a
babrlevllel s a fokhagymval fszerezzk. Nagy lngon flforraljuk, majd lefdjk, s kis
lngon 1,5-2 ra alatt szinte teljesen puhra fzzk. Ezutn levbl kivesszk, s nagy tepsibe
fektetjk. A krethez a burgonyt s a hagymt megtiszttjuk, s cikkekre vgjuk (a
gyngyhagymt egszben hagyjuk). Megszzuk, megborsozzuk, a pirospaprikval, a majornnval
meg flaprtott petrezselyemmel megszrjuk, az olajat rntjk, s jl sszekeverjk. A cslk
kr halmozzuk, s stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 170 C) kb. 1 ra alatt
pirosra stjk. Kzben a hst tbbszr megforgatjuk. Tlalskor a csontrl a hst lefejtjk,
flszeleteljk, majd a cslkt az eredeti formjhoz hasonlan visszarakosgatjuk a csontra.
A vele slt hagyms burgonyval s savanysggal krtve tlaljuk.
101. Cslk savany kposztval.
1 hsos hts cslk (kb. 1,8 kg), s, 1 kk egsz fekete bors, 2 babrlevl, 1 fej fokhagyma, 2
kzepes vrshagyma, 80 dkg savany kposzta, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 kk szrtott
majornna, 6-7 szem borkabogy, 1 kk paradicsompr, 1 ek finomliszt.
A cslkt megmossuk, az esetleg rajta maradt szrszlakat, pecstet levgjuk rla. Fazkba
tesszk, s annyi hideg vizet ntnk r, hogy ellepje. 2 kk. sval, az egsz borssal, s a
babrlevllel fszerezzk. A megtiszttott fokhagymagerezdeket s az egyik megmosott, hjastl
ngybe vgott vrshagymt szintn beledobjuk. Nagy lngon felforraljuk, majd kis lngon, kb.

~ 32 ~

2,5 ra alatt szinte teljesen puhra fzzk. Kzben a kposztt, ha tl savanynak tallnnk, kiss
kimossuk, majd nhny vgssal rvidebbre aprtjuk. A msik hagymt finomra, a szalonnt apr
kockkra vgjuk. utbbit lbasban kiolvasztjuk, majd a hagymt megpirtjuk rajta. A kposztt
hozzadjuk, megszzuk (vigyzva mert eleve ss), a majornnval s borkabogyval fszerezzk,
A cslk fzlevbl 2-3 decinyit rmernk. Kis lngon, lefdve, tbbszr megkevergetve kb. 40
perc alatt puhra proljuk. Ha leve idkzben elfne, egy kevs fz lvel mindig ptoljuk. ha mr
puha, fed nlkl kiss lepirtjuk. Amikor a cslk ksz, levbl kiemeljk, tepsire tesszk s
kzepesen forr stben (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 45 perc alatt szp pirosra
stjk, kzben zsrjval gyakorta meglocsoljuk. Ezutn zsrjt kis lbasba tltjk, a
paradicsomprt megfuttatjuk rajta, majd a liszttel megszrva mg fl percig kevergetve pirtjuk.
A cslk fzlevbl kb. 2,5 decit rmernk, s tovbbra is kevergetve 3-4 percig fzzk, ezalatt
kiss besrsdik. Ha szksges utna szzuk. Tlalskor a cslkt kicsontozzuk - gy a
legegyszerbb, ha a csontot egy csavarssal csak kihzzuk belle -, majd a hst flszeleteljk.
Pecsenyelvel meglocsolva, a prolt savany kposztval krtve knljuk. Rsztikt (kszen,
fagyasztva kaphat) is adhatunk hozz.
102. Diszntoros mj.
1 kg sertsmj, 1 kg csontos sertshs, 2 bogyiszli zldpaprika, 1 ek liszt, 2 ek zsr, 2 fej
vrshagyma, 2 ek trt paprika, s.
A hst s a mjat kockkra, a hagymt aprra vgjuk, a csumzott zldpaprikt daraboljuk.
A vrshagymt zsrban megproljuk, a hozztett sertshssal tovbb proljuk, majd trt
paprikval elkeverjk, kevs vzzel felntjk s majdnem puhra proljuk. Ekkor hozzkeverjk a
mjkockkat, szzuk s kszre proljuk.
Kevs lisztet zsron megpirtunk, ezzel srtjk, felforraljuk s tlaljuk.
103. Egri kposzts tyk.
2 kg tyk, 15 dkg zsr, 20 dkg vrshagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg s, 0,3 dkg fokhagyma, 0,5 dkg
kmnymag, 150 dkg savany kposzta, 1 db babrlevl, 5 dkg liszt, 3 dl tejfl, 20 dkg fstlt
szalonna.
A finomra vgott hagymt felhevtett zsron vilgos rzsasznre pirtjuk, majd gyorsan
elkeverjk a paprikt s azonnal rtesszk a feldarabolt tykot. Rvid ideig egytt prkljk, majd
mindig csak kevs vizet adva al, s idnknt megkevergetve, mrskelt tzn, fed alatt proljuk.
kzben beletesszk a st s a kmnymaggal sszevagdalt fokhagymt is. Ha a hs mr flig
megpuhult, zsrjra pirtjuk le, s hozztesszk a levtl kicsavart savany kposztt. Ha a
kposzta nagyon savany vagy ss, elzleg kimossuk. Jl sszekeverjk a hssal, s kevs vizet
vagy csontlevet ntnk r. Fed alatt, nha megkeverve, kszre proljuk.
Ekkor tejfllel behabarjuk s jl kiforraljuk. Levnek rvidnek s tartalmasnak kell lennie, de a
habarsba inkbb kevesebb, mint tbb lisztet tegynk az elrtnl. Mly, bls tlba tlaljuk,
tetejre slt szalonnaszeleteket helyeznk, s a szalonna zsrjval meglocsoljuk.
104. Erdlyi marhatokny.
60 dkg marhapacsni, 5 dkg zsr, 5 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 ek
paradicsompr, 3 dl szraz fehrbor, s, rlt bors, kakukkf.
A sovny marhahst ceruza vastagsg cskokra vgjuk, s a fstlt szalonnt is hasonlan
feldaraboljuk. A zsrban kiolvasztjuk a szalonnacskokat, hozzadjuk az aprra vgott
vrshagymt, ezutn vegesre fonnyasztjuk. A hst beletesszk, majd sval, borssal,

~ 33 ~

kakukkfvel, trt fokhagymval fszerezzk, s a bor felvel felengedjk. Fed alatt, rvid lben
flpuhra proljuk, majd zsrjra stjk. A paradicsomprt belekeverjk, nhny percig tovbb
pirtjuk, gyelve arra, nehogy legjen. felengedjk a maradk borral, s fed alatt az egszet
teljesen megpuhtjuk. Trt burgonyval vagy prolt rizzsel tlaljuk.
105. Gombs flekken.
4 szelet sertstarja, 10-12 szelet szrtott vargnyagomba, 1 kk kakukkf, s, bors, olaj.
A megmosott hst gyengn kiverjk, zls szerint szzuk, borsozzuk, meghintjk kakukkfvel,
megrakjuk 3-4 szelet gombval, megntzzk egy kevs olajjal, s a hsszeleteket - egy jl zrd
ednybe tve- egyms tetejre fektetjk, egy jszakn t a htben pihentetjk. Sts eltt 2-3
rval kivessk a htbl, a pcolaj felvel kikennk egy tepsit vagy tzll tlat, beletesszk a
hst, megntzzk a maradk pccal, lefedjk s elmelegtett stben, kzepes tznl kb. 45
percig puhtjuk. Eltvoltjuk a fedt vagy aluflit, sajt levvel meglocsoljuk a hst s tovbbi 15
perc alatt pirosra stjk. Slt burgonyt, friss kenyeret, savanysgot knlhatunk mell.
Szabad tzn, roston is kszthet, de gyeljnk arra, hogy a gomba meg ne gjen, a forgatsnl
bele ne essen a parzsba!
106. Gdlli tlttt csirke.
1 db csirke (1,40 kg), 3 db zsemle, 6 dkg vaj, 10 dkg gomba, 10 dkg csirkemj,
1 cs zldpetrezselyem, 3 db tojs, 5 cl tolaj, trtt bors, majornna, s.
A csirkt tltsre elksztjk, a nyaki rsznl ujjunkkal benylva a brt fellaztjuk. A zsemlket
beztatjuk s jl kinyomkodjuk. Vajat hevtnk, beletesszk az apr kockkra vgott gombt,
majd a hasonlan darabolt csirkemjat, ers tzn hirtelen megpirtjuk. Sval, trtt borssal,
majornnval fszerezzk. A tojsok srgjt 2-3 dkg lgy vajjal simra keverjk, majd a lepirtott
gombs mjjal egytt a zsemlkhez adjuk s jl sszedolgozzuk. Vgl belekeverjk a habb vert
tojsfehrjt is. Az gy elksztett tltelket a nyomzsk segtsgvel a szrnyas bre al tltjk. a
csirkt kvl-bell megszzuk, belsejbe kevs majornnt szrunk, s beletesznk egy csom
megmosott zldpetrezselymet. A megtlttt csirkket formzzuk, azaz rgztjk szrnyait s
combjait, hogy sts kzben alakjt megtartsa. St tepsibe helyezzk, s forr olajjal lentve,
gyakori locsolgatssal, a stbe tve megstjk.
Tlalskor a csirkt feldaraboljuk, meglocsoljuk sajt pecsenyelevvel, s frissen sttt
hasbburgonyt adunk mell.
107. Gyulai sertskaraj.
8 szemlyre: 1,5 kg kicsontozott sertskaraj, 1 pr gyulai kolbsz, 1 csapott ek s, 1-1 csapott kk
rlt fekete bors s rlt kmnymag, 1 dl olaj, 1 vrshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 mk
paradicsompr, 1 csapott ek finomliszt, 2,5 dl vz.
A stircelt burgonyhoz: 1 kg burgonya, s, 1 nagy vrshagyma, 1 csokor petrezselyem, fl mk
rlt fekete bors, 6-7 ek olaj.
A hst megmossuk, leszrogatjuk, hrtyjt lefejtjk rla. Ezutn nem tl szles, m les kssel a
karajt hosszban, kzepn felszrjuk. Az reget ujjainkkal vagy a hsver kalapcs nyelvel kiss
kimlytjk. A kolbsz brt lehzzuk. A hsba tltjk, majd sval, a borssal meg a kmnnyel
alaposan bedrzsljk. Vkony zsineggel tktjk, hogy szp forms legyen. Az olajat
serpenyben megforrstjuk, a tlttt karajt krs-krl megpirtjuk benne. Tepsibe tesszk,
zsrjval meglocsoljuk, majd a meghmozott s ngybe vgott hagymt meg a kettvgott
fokhagymagerezdeket kr szrjuk. Elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses

~ 34 ~

stben, 165 C) kb. 50 perc alatt szp pirosasra stjk, kzben zsrjval gyakorta meglocsoljuk.
Ha ksz, flretesszk, a zsineget lefejtjk rla. Zsrjt lbasba tltjk, a paradicsomprt fl perc
alatt megfuttatjuk benne, majd liszttel meghintjk. jabb fl percnyi pirts utn a vzzel flntjk,
2-3 percig fzzk. Ha kell, megszzuk, kmnnyel s borssal utna fszerezzk, vgl tszrjk.
Tlalskor a flszeletelt karajt ezzel a pecsenyelvel meglocsoljuk. Prolt kposzta s stircelt
burgonya illik hozz kretnek. Ez utbbi gy kszl, hogy a burgonyt hjban, enyhn ss vzben,
leszrve hlni hagyjuk, majd meghmozzuk, s nagy lyuk reszeln lereszeljk. A nagyon
finomra vgott hagymval petrezselyemmel fszerezzk, megszzuk, megborsozzuk. A talkedli,
ms nven tkrtojsst kis mlyedseibe tltve, egy kevs forr olajon megstjk.
108. Hortobgyi rostlyos.
600 g rostlyos, 1 dl olaj, 200 g vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 g zldpaprika, 150 g
paradicsom, 50 g sertszsr, 1 db tojs, 100 g bzadara, 1/2 csom zldpetrezselyem, s,
kmnymag, des-nemes paprika.
A rostlyos szeleteket hsver kalapccsal kiss kiveregetjk, megszzuk. Serpenyben kevs
olajat hevtnk, ebben a szeleteket mindkt oldalrl fl-fl percig stjk. Az elsttt hst lbasba
tesszk. A stsbl visszamaradt olajban az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, az
aprra vgott fokhagymt, az rlt kmnymagot hozzadjuk.
A tzrl levve pirospaprikval meghintjk, elkeverjk s kevs vzzel azonnal felntjk.
Felforraljuk, majd a lbasba ttett hsszeletekre ntjk. sval zestjk s fedvel letakarva
proljuk. Amikor a hs flig megpuhult, karikkra szelt zldpaprikt, majd nhny perc mlva
karikkra vgott paradicsomot adunk hozz. Ha a prollevt elftte, mindig csak kevs
folyadkkal ptoljuk, hogy a leve rvid, tartalmas s tzpiros legyen. Kzben a hideg zsrt a
tojssal habosra keverjk. A bzadart hozzadjuk, sval zestjk s az aprra vgott
zldpetrezselyemmel egytt jl eldolgozzuk. Kb. fl rra a htbe tesszk,
hogy megfelelen megduzzadjon. Enyhn ss vizet felforralunk. A forrsban lv vzbe
evkanllal egyforma, nagyobb galuskkat szaggatunk. Amikor a rostlyos megpuhult, tlra
helyezzk, lecss prklt levvel gazdagon lentjk s mindegyik hsszelet tetejre egy-egy
daragaluskt tesznk.
109. Kakashereprklt.
40 dkg kakastarj, 40 dkg kakashere, 6-8 dkg fstlt szalonna, 2 ek olaj, 1 nagyobb vrshagyma,
1 csapott ek pirospaprika, s, fl mk rlt kmny, 1 gerezd fokhagyma,
15 dkg gomba.
A kakastarjrl az esetleg rajtamaradt tollakat leszedjk. A kakashert leforrzzuk, majd
hrtyjt lefejtjk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, s az olajon kistjk. kzben a hagymt
megtiszttjuk, felaprtjuk, s a szalonnhoz adva megpirtjuk. A pirospaprikval meghintjk, egy
kevs vizet ntnk r, s zsrjra stjk. A kakastarjt belekeverjk, megpirtjuk, majd egy kevs
vzzel flntjk. Megszzuk, a kmnnyel meg a zzott fokhagymval fszerezzk, s lefdve, kis
lngon, flpuhra proljuk. Ekkor hozzadjuk a megtiszttott, cikkekre vgott gombt, s egytt
megpuhtjuk. Legvgl belekeverjk a kakashert is, amit csak 2-3 percig fznk.
Tlalskor a tetejt meglocsolhatjuk tejfllel.
100. Kposzts birkaprklt.
80 dkg birkahs, 1 kis fej kposzta, 1 fej vrshagyma, 2 ek olaj, 2dl szraz fehrbor, s,
pirospaprika.

~ 35 ~

Az olajon a finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk. A hst a faggys rszeitl megtiszttjuk,

kockkra vgjuk, s az olajon tstve pirospaprikval megszrjuk. A fehrborral flpuhra
proljuk, ami birkahs jellegzetes zt cskkenti! Ha szksges, kevs vizet ntnk hozz. Ezutn
a fehrkposztt a torzsjtl megszabadtjuk, nyolc rszre vgjuk, a papriks hsra tertjk. vzzel
felengedjk, s puhra proljuk. Szretkor a szlkben bogrcsban ksztik.
111. Lacipecsenye.
80 dkg sertstarja (vagy karaj), 3-4 ek olaj, s, 1 csapott kiskanl pirospaprika, kshegynyi rlt
bors, 1 gerezd fokhagyma.
A hst gy szeleteljk fel, hogy a csontja benne maradjon. Rostjaira merlegesen bevagdossuk,
rlt borssal bedrzsljk, s a htszekrnyben 1-2 napig rleljk. A hsszeleteket tzll tlba
fektetjk, s a stbe toljuk. Simra keverjk az olajat a pirospaprikval, a sval, a trt
fokhagymval. Sts kzben ezzel kenegetjk a pecsenyt. Kposztasaltval s puha kenyrrel
knljuk.
112. Maki tlttt hagyma.
20 dkg vrshagyma, 50 dkg sertslapocka, 5 dkg zsr, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa, 5 db nagy
hagyma, 10 dkg trappista sajt, 2 zsemle, 2 tojs, s, rlt bors, petrezselyem zldje.
A meghmozott nagy hagymkat karalbvjval kifrjuk, a 20 dkg hagymt finomra vgjuk, a
hst ledarljuk, a sajtot lereszeljk. A zsemlt beztatjuk, a petrezselyem zldjt finomra vgjuk.
A zsrban megpirtott hagymt a darlt hssal, kinyomkodott zsemlvel, sval, borssal,
petrezselyem zldjvel, tojssal sszekeverjk s a hagymkba betltjk. Vajazott
zsemlemorzsval megszrt hll ednybe rakjuk, kevs vzzel fed alatt puhra proljuk. Ha
ksz, reszelt sajttal megszrjuk s stben tstjk.
113. Nylpapriks.
6 szemlyre: 1,5 kg nylhs, 12 dkg zsr, 20 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 db
cseresznyepaprika, 2 dkg s, 3 dl tejfl, 5 dkg liszt.
A vadnyulat belsejnek kitiszttsa utn, a vesk s a szv meghagysval alaposan
megmossuk, majd darabokra vgva, jra hideg vzbe rakjuk. Vrshagymt srgra pirtunk, s
hozztesznk egy nagy evkanlnyi des-nemes paprikt zls szerint cseresznyepaprikt is lehet
-, majd belerakjuk a hst, megszzuk s proljuk. Mikor sajt levt elftte, engedjk, hogy rvid
ideig a zsron proldjon. Utna, ha lehet hslvel, ha nincs kznl, tiszta vzzel felntjk s addig
fzzk, mg a hs puha nem lesz. Tejfllel, liszttel behabarjuk. Galuskval, vagy spagettivel
krtve tlaljuk.
114. Ormnsgi tlttt dagad.
50 dkg dagad, 2 zsemle, 2 tojs, s, rlt bors, csom petrezselyem zldje, 12 dkg zsr vagy 2,5
dl olaj, aprra vgott vrshagyma, 8 dkg sertsmj, 8 dkg fstlt hs, pirospaprika, s, 8 dkg
fstlt szalonna, 4 adag burgonyasalta.
A dagadt hossz les kssel felszrjuk. A beztatott s kinyomkodott hozztjk a tojsokat,
sval, borssal s petrezselyemmel zestjk, majd sszedolgozzuk. Az aprra vgott hagymt
zsron vagy olajon megfuttatjuk, hozzadjuk a durvra darlt mjat s a kis kockra vgott fstlt
hs is. Vgl pirospaprikval meghintjk, majd ezzel a tltelkkel tltjk meg. Felhevtett zsrban

~ 36 ~

vagy olajban minden oldalt megstjk, majd kevs vizet tve al, kzp-meleg stben kszre
stjk. Zsrjbl pecsenyelevet ksztnk. Felszeletelve tlaljuk. Burgonyasaltval knljuk.
115. Papriks csirke.
1 db csirke (1,40 kg), 8 cl tolaj, 12 dkg vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 10 dkg zldpaprika, 8
dkg paradicsom, 5 dkg liszt, 3 dl tejfl, s.
A csirkt feldaraboljuk s megmossuk. A finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajban
aranysrgra pirtjuk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk, s azonnal egy
kevs vzzel felntjk. Beletesszk a csirkt, megszzuk, s rvid lben, nem ers tzn, letakarva
proljuk. Amikor zsrjra pirult, szksg szerint mindig kevs vizet ntnk al. Amikor a csirke
flig puha, hozzadjuk a szeletekre vgott zldpaprikt, majd a cikkekre vgott paradicsomot. Ha a
hs mr teljesen puha, hozzntjk a liszttel elkevert tejflt s mg nhny percig takarklngon
forraljuk.
Aprra szaggatott galuskt adunk mell kretnek.
116. Rablhs nyrson stve.
250 g borj szzpecsenye, 250 g serts szzpecsenye, 250 g blszn, 150 g fstlt szalonna, 160 g
vrshagyma, 150 g egyforma, kzepes nagysg sampinyongomba, 5 g liszt, 3 dl olaj, s, rlt
bors.
A borj s serts szzpecsenyt lehrtyzzuk s egyforma nagysg, kb. 30 g-os szeleteket,
rmecskket vgunk belle. Hsver kalapccsal enyhn kiveregetjk, gyelve arra, hogy kerek
formjt megtartsa. Gyengn megszzuk, rlt borssal fszerezzk. Az ugyancsak lehrtyzott s
elzekben mr megfelelen rlelt blsznt hasonl nagysg szeletekre vgjuk, sval, rlt
borssal meghintve a tovbbi felhasznlsig flretesszk. A fstlt szalonnbl az rmecskk
nagysgnak megfelel kis lapocskkat vgunk. A megtiszttott, megmosott vrshagymt
kettvgjuk s kzzel szlakra bontjuk, majd kssel a hsszeletek nagysgra vgjuk. A gombt
megtiszttjuk, szrt eltvoltjuk, megmossuk, szrazra itatjuk. A gombafejek belsejt megszzuk,
rlt borssal meghintjk. Kihegyezett hurkaplcra az anyagokat egyms utn felszrjuk. Elszr
a fstlt szalonnt tzzk a nyrsra, utna a vrshagymt, majd a blsznt, ill. a szzrmket, a
gombt. A sort a fstlt szalonna felszrsval zrjuk. Ezt addig ismteljk, amg a hozzvalk
elfogytak. A felfztt anyagokat ne nyomjuk ssze tl szorosan, mert akkor sts kzben a forr
olaj nem ri egyenletesen s kzepk knnyen nyers marad. Amikor mr minden anyagot
feltztnk a nyrsra, az egszet ismt gyengn megszzuk s rlt borssal meghintjk.
A rablhst lisztbe forgatjuk s b, forr olajban szp pirosra stjk. Az olajbl kiemeljk,
lecsepegtetjk. A hurkaplcika mentn a fmbl kszlt dsznyrsak a rablhson vgigszrjuk,
majd a hurkaplct kihzzuk.
B olajban slt, karikra vgott burgonyval s idnysaltkkal knljuk.
117. Rdi pulykamell.
500 g pulykamell, 60g fstlt szalonna, 80 g gpsonka, 80 g csirkemj, 80 g zsr, 40 g liszt, zls
szerint s, bors.
A pulykamellet szeleteljk, kiveregetjk, szzuk. Rtesszk a fstlt szalonnalapokat,
sonkaszeleteket, csirkemjat.
Borsozzuk, szgletesre sszehajtogatjuk, hstvel sszetzzk. Lisztbe mrtva forr zsrban
tstjk.

~ 37 ~

Vegyes krettel knljuk.

118. Rntott csirke.
2 db rntanival csirke (1,50-2 kg), 10 dkg liszt, 3 db tojs, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl tolaj, 2
csom zldpetrezselyem, s.
A csirkt megmossuk, tiszta konyharuhval leszrtjuk, s feldaraboljuk. A csirke mjt a szrnya
al dugjuk, a mjat villval megszurkljuk, hogy sts kzben ne frcskljn. Mindegyik
csirkedarabot egyenknt megszzuk, majd lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk. B,
nem tl forr olajba tesszk, s nem ers lngon, lefedve, szp vilgos barnra stjk. A kiemelt
csirkedarabokat jl lecsepegtetjk, s tlpaprra tlaljuk.
A zldpetrezselymet jl megmossuk, szalvtval szrazra itatjuk, szrt levgjuk, majd a
petrezselyemlevelet finom szrbe tesszk s a szrt a forr olajba mrtva, a petrezselymet
nhny msodperc alatt ropogsra stjk. A rntott petrezselymet a tlra tett csirke tetejre
halmozzuk. Ez nemcsak eszttikailag emeli telnk szpsgt, de a petrezselyem ebben a
formban igen zletes is.
Frissen sttt hasbburgonyt adunk mell, s kln uborka - vagy fejes saltt knlunk hozz.
119. Savany vetrece.
600 g marhahs (comb vagy lapocka), 80 g fstlt szalonna, 5 cl olaj, 100 g vrshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 3 db babrlevl, 2 dl szraz fehrbor, 2 dl tejfl, 40 g liszt, 20 cukor, 30 g
mustr, 1/2 citrom szrt leve, des-nemes paprika, s, rlt bors.
A marhahst ceruza vastagsg cskokra vgjuk, jl megmossuk, lecspgtetjk.
A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasban az olajban vegesre pirtjuk. Az aprra vgott
vrshagymt hozzadjuk s fonnyadsig a tzn tartjuk, a zzott fokhagymt beletesszk s
rvid ideig egytt pirtjuk. Pirospaprikval megszrjuk s 1 dl vzzel azonnal felengedjk. Addig
proljuk, amg a l zsrjra visszaslt, akkor a hst beletesszk, babrlevllel, sval, borssal
fszerezzk. Fedvel lefedve, mrskelt tzn proljuk.
A mikor a hs a levt elftte, a fehrbort folyamatosan hozzntjk.
Tejflbl, lisztbl habarst ksztnk s szrn keresztl, gyakori kevers mellett a hshoz ntjk.
Rvid, tartalmas levet ksztsnk, Vgl cukorral, mustrral, citromlvel zestjk s
takarklngon mg nhny percig forraljuk. A vetrecnek enyhn savanyksnak, kiss cspsnek
kell lennie.
Gombs rizzsel vagy ftt burgonyval tlaljuk.
120. Sertskocsonya.
1 kg brs kocsonyahs (cslk, krm, fej, farok, fl, brke), 400 g sovny sertshs (comb,
lapocka) vagy sertsnyelv, 20 g fstlt sertshs (tarja, comb), 1 kzepes fejhagyma, 8-10 gerezd
fokhagyma, 1/2 cseresznyepaprika, 700 g fehrrpa, 15-20 szem bors, s.
A kocsonyahst gondosan megtiszttjuk, a szrszlakat leperzseljk, vltott vzben megmossuk,
leforrzzuk, majd t perc mlva leszrjk, hideg vzzel lebltjk. Kisebb darabokra vgjuk, egy
mly fazk aljra tesszk, hozzadjuk a megmosott fstlt s sovny sertshst, felntjk annyi
hideg vzzel, hogy 3-4 ujjnyira ellepje. Ha a vz felforrt, mrskeljk a tzet, zls szerint szunk,
hozzadjuk a megtiszttott, hasbokra vgott fehrrpt, a fokhagymt s az alaposan megmosott
hagymt hjastul (a hagyma hjban lv festkanyag szp sznt ad a kocsonynak) s teatojsba
borsot zrva a borsot s a cseresznyepaprikt. Fed nlkl, lass gyngyztetssel - hogy leve

~ 38 ~

ttetsz, kristlytiszta legyen - addig fzzk, amg a hs annyira megpuhul hogy levlik a
csontokrl (2-2,5 ra). Fzs kzben megkeverni s a vizet ptolni nem szabad. Prbakppen
merjnk egy evkanlnyit kistnyrra, tegyk hideg helyre, s ha 20-25 perc multn megdermed,
biztosan elkszlt.
Ezutn a kocsonya tetejrl eltvoltjuk a zsiradkot, ha szksges utna szzuk, a levt sr
szvs szitakanlon vagy tiszta vszonszalvtn egy kisebb lbasba tszrjk. A zldsget, a
hagymt, a fokhagymt s a teatojst eltvoltjuk, a csontokrl leszedjk a hst s brkt, a
sznhst s a fstlt hst kisebb darabokra vgjuk, s mly tlkkban egyenletesen elosztjuk.
Rmernk annyi kocsonyalt, hogy ellepje, letakarjuk, hideg helyre tesszk: 3-4 ra alatt
megdermed.
Tlalskor tetejt megszrhatjuk egy kevs pirospaprikval. Nhny csepp borecettel vagy
citromlvel savanytva, ecetes savanysggal, sval, ecettel meghintett, karikkra vgott
hagymval, friss kenyrrel knlhatjuk.
Megjegyzs:
- Van, aki kevesebb fehrrpt, de srgarpt is tesz bele - ettl desksebb lesz;
- Van, aki tlalskor, a karikkra vgott srgarpt is belerakja kocsonyba;
- Van, aki a fzvzhez 1 dl savanyks fehr bort is ad;
- Kuktban (egyszerre odatve az sszes hozzvalkat) 1 ra alatt elkszl;
- Ha teljesen zsrtalanul szeretjk, clszer elz este megfzni, jszakra hidegre tenni, gy
msnap a fagyos zsrt tkletesen le tudjuk szedni a tetejrl; mrskelt tzn langyosra
felmelegtjk, s ezutn a recept szerint dolgozunk vele tovbb;
- A kocsonyt - a hsleveshez hasonlan - mg hideg helyen sem tancsos 3-4 napnl tovbb
trolni.
121. Sertsprklt.
80 dkg. sertslapocka vagy - comb, 1 nagy vrshagyma, 5 dkg zsr, kvskanl pirospaprika, s,
2-3 zldpaprika,
1 kzepes paradicsom.
A hst 2 centimteres l kockkra vgjuk. A finomra aprtott hagymt a felhevtett zsiradkban
halvny srgra pirtjuk. Lehzzuk a tzrl, belekeverjk a pirospaprikt, majd a hst a lngra
visszatve egy-kt percig kavargatjuk, megszzuk, s fed alatt lassan proljuk. Kb. negyedra
elteltvel hozzadjuk a kicsumzott, feldarabolt zldpaprikt s a szttrdelt paradicsomot.
Idnknt kavargatva tovbb proljuk, mg megpuhul. Csak akkor ntsnk al kevs vizet, ha ltjuk,
egybknt zsrjra slne. Egy-kt perccel korbban, mint levesszk a lngrl, belekarikzhatunk
mg egy zldpaprikt, ez klnsen friss teszi az zt. Szezonon kvl a paradicsomot s paprikt
egy-kt evkanlnyi lecsval helyettesthetjk. Galuskval, vagy tarhonyval krtjk, friss
zldsgbl kszlt saltt vagy ms savanysgot adunk mell. A tlon zldpaprika karikkkal
dsztjk.
121. Slt vr.
1/2 liter vr (diszn-, liba- vagy kacsavr), 1 nagy fej vrshagyma, 4 dkg zsr, 2-3 db zldpaprika,
s, fszerpaprika, rlt bors.
A hagymt, zldpaprikt apr kockkra vgjuk, zsrban megfonnyasztjuk, a vrt alvadni hagyjuk.
Az alvadt vrt kockkra vgjuk, sval, borssal, fszerpaprikval fszerezzk s
6-8 percig stjk, kzben hozzkeverjk a hagyms-zldpapriks zsrt, nhny percig mg egytt
stjk. Ftt burgonyval s savanysggal knljuk.
Ismeretes a vrprklt ksztsnek msik mdja is.

~ 39 ~

Nem baj, ha a vr megalszik s darabos lesz. ntsnk r bven vizet, lebltjk. Ezutn a vrt
sszetrjk, s az apr kockkra vgott fl zsemlt beleforgatjuk. Egy nagy fej vrshagymt
aprra vgunk, zsrban megfonnyasztjuk, belentjk a vrt, fedvel lefedve proljuk, idnknt
megkeverjk. Addig proljuk, amg a vrdarabkk kzepe is tproldott. Ehhez 10-15 percre van
szksg. Ezutn, sval, majornnval, rlt borssal fszerezzk s sszeproljuk. Ha prols
kzben kiss lesl, kevs hideg vz hozzntsvel kavarjuk fel. Ftt burgonyval s zls szerinti
savanysggal tlaljuk. A vrprklt ksztshez csak aznap lelt llat vrt lehet felhasznlni.
122. Szalontd.
B 1 kg sertstd s - szv vegyesen, 2 vrshagyma, 4-5 szem fekete bors, 2 babrlevl, s, 4 ek
olaj, 1 ek cukor, 1 ppozott ek liszt, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 1 mk pirospaprika, 1 ecetes
uborka, 1 ek kapribogy (el is maradhat), 1 gerezd citrom, 1 ek mustr, fl mk rlt bors, 1 kk ecet,
1 dl tejfl.
A tdt meg a szvet megtiszttjuk - a hrtykat, a zsrt, a hrgket lefejtjk rla -, lbasba rakjuk.
Annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Az egyik hagymt megmossuk, hjastl flbevgjuk s
az egsz borssal meg egy babrlevllel a belssghez adjuk, megszzuk majd lefdve, kis lngon
j 1,5 ra alatt puhra fzzk (kuktban 1 ra alatt ksz). A levbl kiemeljk, kisebb hasbokra
vgjuk. Az olajon a cukrot vilgosbarnra pirtjuk, majd liszttel tovbb stjk. Ekkor kerl bele a a
msik hagyma is, amit lereszelnk, a zzott fokhagyma s a babrlevl is. A tzrl
levve pirospaprikval megszrjuk. A td fzlevbl kb. 4 decit rmernk, kevergetve simra,
mrtssrsgre forraljuk. Ha tl sr lenne, egy kevs fzvzzel hgthatjuk. A vkony cskokra
metlt uborkt, a kapribogyt mega citrom reszelt hjt s levt hozzadjuk. A mustrral, a borssal,
az ecettel zestjk. A tejfllel dstjuk, vgl az sszevgott belssgeket is beleforgatjuk. 4-5
percig forraljuk.
Zsemlegombc illik kretnek hozz.
123. Szegedi gulyscsirke.
2 db csirke, 3 ek olaj, 40 dkg burgonya, 10 dkg srgarpa, 5 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller,
1 kzepes vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, rlt
kmnymag, pirospaprika, s.
A levesbetthez: 8 dkg liszt, 1 tojs, s.
A kockkra vgott vrshagymt, reszelt fokhagymt, kmnymagot felhevtett olajban
megfuttatjuk, pirospaprikval meghintjk, kevs vzzel felntjk, majd zsrjra pirtjuk.
Beletesszk a nagyobb darabokra vgott csirkt, kockkra vgott zldsgeket, burgonyt, parnyi
st, annyi vzzel ntjk fel, hogy majdnem ellepje s fed alatt kszre proljuk.
Amikor a hs megpuhult, kockkra vgott zldpaprikt, paradicsomot, csipetkt adunk hozz s
kszre forraljuk.
Tlalskor zldpaprikval, paradicsommal s petrezselyemmel dekorljuk.
124. Szegedi mj.
70 dkg sertsmj, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl csemegepaprika, 1 kanl liszt, 2 dl, tejfl, 1 db
zldpaprika, 1 db paradicsom, s.
A mjat egszben, hagymval, csemegepaprikval, rvid lvel stben, kis lngon, puhra
proljuk. Utna flszeleteljk, levt pedig liszttel, tejfllel dstjuk. Felforraljuk, s a
mjszeletekre ntjk.

~ 40 ~

Karikra vgott zldpaprikval s paradicsommal dsztjk. Kretknt apr galuskt adunk hozz.
125. Szkely kacsacomb.
4 db kacsacomb, 8 cl olaj, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 80 dkg
savany kposzta, 2 dl tejfl, 1/2 csom kapor, majornna, kmnymag, szegfbors, csombor,
babrlevl, s.
A kacsacombokat megszzuk, meghintjk majornnval, majd kevs forr olajba tve,
mindegyik oldalra tfordtva elstjk. Ezutn a kacsacombokat kiemeljk, s a
visszamaradt olajban az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a zzott
fokhagymt, a kmnymagot, megszrjuk pirospaprikval, majd a kimosott s kinyomkodott
savany kposztt is beletve, kevs vizet ntnk r, s sszekeverjk. Sval, szegfborssal,
csomborral, babrlevllel zestjk. Tetejre sorban rhelyezzk a kacsacombokat, s fedvel
letakarva kszre proljuk. Ekkor a combokat kivesszk, a kposzthoz ntjk a tejflt, s nhny
percig forraljuk. Tlalskor a kposztt meghintjk friss, vgott kaporral, s mell helyezzk a
kacsacombokat.
126. Szls csirkecombok.
8 db csirkecomb, 30 dkg szl, 1 csom tavaszi hagyma, 2 szl zeller zld, 10 dkg margarin, 2 dl
szll, 2 ek kukoricakemnyt, 3-4 db szegfszeg, piros bors, s.
A csirkecombokat ktfel vgjuk, sval bedrzsljk, felhevtett margarinon szp pirosra sutjuk.
Hozztesszk a piros borsot, szegfszeget, finomra vgott hagymt, zeller zldet, pr pillanatig
tart pirts utn beletesszk a leszemezett szlt, kukoricakemnytvel elkevert szllvel
felntjk s felforraljuk.
Tlalskor burgonyaprvel, petrezselymes rizzsel krthetjk.
127. Szreti pirtott csirke.
2 db rntani val csirke (1,50-2 kg), 10 dkg vaj, 10 dkg angolszalonna, 15 dkg gyngy- hagyma, 2
gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 dl vrsbor, 4 dkg liszt, trtt bors, s.
A csirkket ngy darabba vgjuk, sval trtt borssal zestjk s felhevtett vajban pirosra stjk.
A megslt csirkket egy tiszta ednybe tszedjk, majd a visszamaradt vajban a metltre vgott
angolszalonnt vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a gyngy-hagymt, a zzott fokhagymt s a
kivlogatott aprbb gombafejeket. Erre a ragura rhelyezzk a megslt csirkket, rntnk kb. 1 dl
vizet, s fedvel letakarva proljuk. Amikor zsrjra proldott, felntjk szraz vrsborral s
felforraljuk.
Kzben a lisztet sszegyrjuk 4 dkg vajjal, s a forrsban lv mrtsba csipkedve, az besrtjk.
Kevs ideig, nem ers tzn forraljuk, majd a ragut a csirkre ntve, frissen sttt kockkra vgott
burgonyval tlaljuk.
128.Trkonyos brny.
300 g brnycsont, 800 g brnylapocka, 100 g vrshagyma, 20 g trkonylevl, 30 g vaj, 30 g
liszt, 2dl tejfl, 1/2 db citrom, 1 cl trkonyecet, 1 db tojssrgja, 1 dl tejszn, s.

~ 41 ~

A brnycsontokat leforrzzuk, majd hideg vzben feltesszk fni. Megszzuk, forrs utn,
mrskelt tzn kb. 2 rt fzzk, hogy tartalmas csontlt kapjunk. Leszrjk s tovbbi
felhasznlsig flretesszk.
A brnyhst kb. 1x1 cm-es kockkra vgjuk, leforrzzuk s utna hideg vzben jl tbltjk,
majd az elksztett csont lbe tesszk s fedvel letakarva fzzk. Szksg szerint utna szzuk,
egy egsz fej vrshagymt tesznk bele, amit a hs megpuhulsakor eltvoltunk. az aprra
sszevgott friss trkony 2/3 rszt beletesszk s mindig annyi lben, hogy a hst elfedje, puhra
proljuk. vajbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk, ezzel a levet besrtjk. Krmleves
srsgnek kell lennie. Amikor felforrt, a tejflt hozzkeverjk, kevs citromlvel s
trkonyecettel enyhn savanyksra zestjk. Mrskelt tzn mg 2-3 percig forraljuk. Kis
ednyben a tojssrgjt a tejsznnel sszekeverjk. Az elkszlt brnyt a tzrl levesszk
ezutn forralni mr nem szabad - s folyamatos kevers mellett hozzntjk a tejsznes
tojssrgjt. Tlals eltt a megmaradt sszevgott trkonyt belekeverjk.
Petrezselymes ftt burgonyt vagy prolt rizst adunk hozz.
129.Tavaszi brny csorba.
70 dkg brnyhs, murok, 1 zeller, 2 evkanl rizs, 3 evkanl zsr, s, ecet, 10 szl zldhagyma,
1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 5 szl trkony, 5 szl petrezselyemzldje.
A megmosott s felszeletelt zldsget a hagymval zsiradkban megproljuk, vzzel felntjk s
fni tesszk.
Hozzadjuk a megmosott s feldarabolt hst s tovbb fzzk, amg majdnem ksz.
Beletesszk a szemelt, megmosott, kln kiss kemnyre fztt rizst - hogy ne srtse be nagyon
a csorbt - s a fazkba tltjk, majd bele tesszk az aprra vgott trkonyt s a tzrl levesszk.
Sval, ecettel utna zestjk, s aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk, majd tejfllel
sszekeverjk, egyszer meglobbantjuk.
130. Torms csirke.
1 csirke (80-90 dkg), 5 dkg vrshagyma, 10 dkg vegyes zldsg (srga s fehrrpa),
10 dkg torma, fl citrom, 5 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 dl szraz fehrbor, 1 csokor petrezselyem, s,
egsz bors, 30 dkg rizs, 1 ek zsr, 10 dkg mlyhttt zldbors.
A tormt meghmozzuk, lereszeljk s citromlvel meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A
csirkt a megtiszttott vrshagymval, vegyes zldsggel, sval, egsz borssal megfzzk annyi
vzben, amennyi ellepi. A megftt csirkt kiszedjk, a fzlevt leszrjk. A petrezselymet aprra
vgjuk. A vajon vilgosra pirtjuk a lisztet, beleforgatjuk a reszelt torma ktharmad rszt, majd
felntjk a fehrborral s a csirke fzlevvel. Mrtssrsv forraljuk, zls szerint megszzuk.
A krethez a rizst kevs zsron felhevtjk, megszzuk, s felntjk fl liter forrsban lv vzzel.
Beletesszk a zldborst, s letakarjuk, s 10 perc lass forrals utn a tzrl levve hagyjuk
megproldni. Tlals eltt finomra vgott petrezselymet kevernk hozz.
A darabokra vgott ftt csirkt felforrstva tlaljuk. A maradt reszelt tormval dsztjk, s a
zldborss, prolt rizzsel krtjk.
131. Tlttt borjszegy.
1 kg borjszegy, 2 zsemle, 1 tojs, 5 dkg vrshagyma, 20 dkg zldbors, 1 csokor petrezselyem, 1
dl olaj, s, rlt bors.
A zldsges rizshez: 30 dkg rizs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller,

~ 42 ~

1 csokor petrezselyem, fl liter vz, 1 mk s, 2 ek olaj.

A tltelkhez a leforrzott, leszrt zldborst sszegyrjuk a vzben ztatott, kinyomkodott
zsemlvel, a tojssal, sval, borssal, aprra vgott petrezselyemmel zestjk. A hst hosszban
felszrjuk, a nylst kzzel kitgtjuk. Kvl-bell bedrzsljk sval, majd megtltjk, a nylst
hstvel lezrjuk. kiolajozott tepsibe tesszk, majd forr stben, a sajt levvel locsolgatva, kb. 1
ra alatt megstjk. Vizet ne ntsnk al! Ha a szne megfelel, de mg nem puha, aluflival
letakarva folytassuk a stst. A stbl kivett hst 10 percig pihentetjk, ujjnyi vastag szeletekre
vgjuk, s a zldsges rizzsel tlaljuk.
A krethez a rizst megmossuk, szrben lecsepegtetjk. Felhevtjk az olajat, kevergetve
vegesre pirtjuk benne a rizst, megszzuk, hozzkeverjk a tetszs szerint feldarabolt zldsgeket
2-3 percig egytt pirtjuk, s rntnk pontosan fl liter forrsban lv vizet. Egyszer
megkeverjk, majd lefedve, lass tzn 10 percig proljuk, ez id alatt a vizet teljesen felszvja. A
tzrl levve mg 5 percig llni hagyjuk, utna hsvillval fellaztjuk, hozzkeverjk az aprra
vgott petrezselymet, s azonnal tlalhatjuk.
132. Vagdalt libamell.
60 dkg kicsontozott libamell, 1 tojs, 2 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, s, 1 evkanl majornna, 1
csokor petrezselyem.
A krethez: 40 dkg vrskposzta, 20 dkg alma, 1 fej vrshagyma, 1 dl szraz vrsbor,
1 kiskanl cukor, s, rlt bors, rlt kmny, 1 evkanl ecet.
A libamell brt lefejtjk, kockkra vgjuk, kistjk, majd kinyomkodjuk. A tepert egyharmad
rszt a hssal s a kinyomkodott zsemlvel egytt ledarljuk, a tbbit a tlalsig flretesszk.
Sval, rlt borssal, zzott fokhagymval, aprra vgott petrezselyemmel, majornnval zestjk,
s alaposan sszegyrjuk a nyers tojssal.
Vizes kzzel 4 egyforma rudat formzunk belle, s libazsrral vkonyan kikent tepsibe fektetjk.
Forr stbe tolva 30 perc alatt megstjk, majd a deszkra fektetve nhny percig llni hagyjuk,
utna felszeleteljk. Alms prolt kposztval krtjk, s a tepertt kln ednyben knljuk
hozz.
Az alms kposzthoz 1 evkanl libazsron aranybarnra pirtjuk a cukrot, megpirtjuk benne a
vkony szeletekre vgott hagymt, majd hozzadjuk a szeletelt kposztt. Megszva, lefedve
nhny percig proljuk, kevs ecettel meglocsoljuk, s ha a kposzta mr levet engedett, a prolst
fed nlkl folytatjuk, kzben gyakran kevergetjk, hozzntjk a vrsbort, rlt kmnyt
szrunk r. Vgl cikkekre vgott almt kevernk kz, ismt lefedjk, s tovbbi 5 perc prols
utn tlaljuk.
133. Zldborss aprpecsenye.
Az aprpecsenyhez: 400 g sovny sertscomb vagy szzrme, 1 nagy fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma, 50 g fstlt szalonna, majornna, s, bors, piros arany,
Tovbb: 600 g zldbors (mlyhttt is lehet), 1 nagy csokor petrezselyem, szdabikarbna.
Elszr az aprpecsenyt ksztjk el: a hst megmossuk, szrazra trljk, s kb.
2-3 cm szles, 4-5 cm hossz cskokra vgjuk. A szalonnt vkony cskokra metljk zsrjra
stjk. A megtiszttott, felkarikzott hagymt s a vkonyra szeletelt fokhagymt a
szalonnazsrban, fed alatt megproljuk, rdobjuk a hst, zls szerint szzuk, erteljesen
borsozzuk, kevs piros arannyal s majornnval fszerezzk.

~ 43 ~

Nhny ers tzn pirtjuk, majd lefedjk, s lass tzn puhra proljuk, vgl nagyon rvid lre
stjk. Lnyeges, hogy ne legyen tocsogsaz tel.
Kzben kevs ss vzben egy csipetnyi szdabikarbna hozzadsval, hogy szp zld
maradjon puhra proljuk a borst (a mirelitnek csak percek kellenek), jl lecsepegtetjk, s az
elkszlt aprpecsenyhez adjuk. vatosan sszekeverjk, sszeforrstjuk, majd elmelegtett
tlba szedjk.
Tetejt megszrhatjuk vgott petrezselyemmel, mris tlalhatjuk.
134. Zldborss marhatokny.
80 dkg sovny malachs, 60 dkg apr szem jburgonya, 30 dkg kifejtett zldbors,
1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyem.
A kockkra vgott malachsrl a zsros rszeket lefejtjk, kiolvasztjuk s finomra vgott
vrshagymt a zsrjn megproljuk. Paprikval, ttrt borssal meghintjk, a hst beleforgatjuk,
az sszetrt fokhagymval, a sval zestjk. Mindig csak egy kevs vizet alntve puhra
proljuk.
Az apr szem, megtiszttott jburgonyt egy kevs ss vzben flpuhra fzzk, leszrjk, s a
hs kzz keverjk. Vgl a zsenge zldborst is belentjk. Ezzel csak rvid ideig prolva azon
forrn tlaljuk.
Tlals eltt egy csokor aprra vgott petrezselyemmel meghintjk

Haltelek
135. Bajai halszl.
1,50 dkg ponty, 1 paradicsom, 20 dkg vrshagyma, fszerpaprika, s, 1 zldpaprika, szles
metlt.
A megtiszttott pontyot filzzk, beirdaljuk s kb. ktujjnyi szeletekre vgjuk.
A halfejet, halcsontokat vrshagymval, zldpaprikval s paradicsommal hideg vzben
feltesszk fni. Amint a habjt elforrta, fszerpaprikval, sval lass tzn fzzk, majd leszrjk,
benne megfzzk a haldarabokat.
A forr halszlt szles metlttel knljuk.
136. Bakonyi halgombc leves.
50 dkg halcsont (pontyfarok vagy fej), 1 evkanl s, 1 vrshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2
paradicsom, 1 hsos zldpaprika, 1 hegyes ers paprika, 4 evkanl olaj, 1 csapott ek
pirospaprika, 2 dl tejfl, 1 ppozott evkanl liszt.
A halgombchoz: 30 dkg br nlkli s nagy szlktl mentes pontyfil, 2 evkanl tkezsi
kemnyt, 1 mokkskanl s, fl mokkskanl rlt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem,
1 tojs fehrje. A galuskhoz: 1 tojs, csipetnyi s, 4 evkanl liszt.
A halcsontokat megmossuk, lbasba szrjuk, s 1,3 liter vizet ntnk r. Megszzuk,
flforraljuk, majd lefdve, kis lngon 45 percig fzzk. Ez alatt a zldsgeket megtiszttjuk. A
hagymt finomra, a gombt nem tl vkony szeletekre, a paradicsomot meg a ktfle paprikt egy
centis kockkra vgjuk. A hagymt az olajon, kis lngon megfonnyasztjuk. elszr a gombt, majd
2-3 percnyi pirts utn a paprikt adjuk hozz, de mr nagy lngon pirtjuk. jabb 3 perc

~ 44 ~

elteltvel kerl bele a paradicsom, majd 3 perc elteltvel meghintjk a pirospaprikval. A tejflt a
liszttel meg 0,5 deci vzzel imra keverjk, a gombt ezzel srtjk, majd a leszrt hal-alaplvel
flntjk, 1-2 percig kevergetve forraljuk. Kzben a gombcokhoz a pontyot ledarljuk. Akkor
gazdasgos, ha egy szelet kenyrrel kinyomjuk a vgn, hogy ne maradjon hal a darlban. Utna
a kemnytt beledolgozzuk, megszzuk, megborsozzuk, a flaprtott petrezselyemmel
fszerezzk, vgl a kemny habb vert tojsfehrjt is beleforgatjuk. A masszbl nedves kzzel
16 kis gombcot formlunk,
s a forrsban lv levesbe rakva 4-5 percig fzzk.
A galuskhoz a tojst egy kevs sval, a liszttel meg nhny evkanl vzzel sszedolgozzuk,
deszkra bortjuk, majd a levesbe mrtott kssel a levesbe szaggatjuk.
2 percig fzzk, s a levest azonnal tlaljuk.
137. Csuka tejfls tormamrtsban.
1 csuka (1,2-1,5 kg-os), 200 g leveszldsg, 8-10 szem bors, 1 ek ecet vagy 2 ek citroml,
s. A mrtshoz: 50 dkg vaj30 dkg liszt, 100 reszelt torma, 4 dl tejfl, s.
A vegyes zldsget felaprzzuk, a borssal s kevs sval zestett vzben csaknem puhra fzzk.
Ecettel vagy citromlvel savanytjuk, beletesszk a megtiszttott halat, s kb. 10 percig puhra
fzzk. vatosan kiemeljk a lbl, hosszks tlra cssztatjuk. Mikzben a hal f, a vajon
rzsasznre pirtjuk a lisztet, hozzadjuk a tormt, simra keverjk a tejfllel, nhny evkanlnyi
hal lvel, s jl sszeforraljuk. Bevonjuk vele a halat s azonnal tlaljuk. Ss vzben ftt
petrezselymes burgonya illik hozz.
138. Dorozsmai molnrponty.
60 dkg pontyfil, 10 dkg fstlt szalonna, s, 1 nagy fej vrshagyma, 3 zldpaprika,
2 nagy paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, 4 dkg liszt, 5 dkg zsr, 1 kvskanl pirospaprika, 2 dl tejfl, 30 dkg csuszatszta.
A filket srn beirdaljuk, s 4-5 centimteres darabokra vgjuk. A szalonnt kis cskokra
aprtjuk, gazdagon megtzdeljk vele a haldarabokat, melyeket mg meg is szunk, s llni
hagyjuk. A hagymt megtiszttjuk, finomra aprtjuk.
A paprikt kicsumzzuk, a paradicsomot lehjazzuk, majd mindkettt felkarikzzuk,
a gombt megtiszttjuk, s vkony szeletekre vgjuk. a haldarabokat lisztben megforgatjuk, majd
kevs forr zsrban elstjk (mindkt oldalt pirosra). A st-zsrban vilgosra pirtjuk a
hagymt, a tzrl lehzva megszrjuk a pirospaprikval, felengedjk kevs vzzel, majd
hozzadjuk a zldpaprikt, gombt, paradicsomot, s
addig proljuk, amg megpuhul; ekkor elkeverjk a tejfllel, s jl kiforraljuk.
Beletesszk a halszeleteket, s a mrtsban, gyakori rzogatssal puhra proljuk.
Kifzzk a csuszatsztt. A halszeleteket kiszedjk a mrtsbl, melyet sszekevernk a forr
tsztval, s lapos tzll tlra halmozunk. Tetejn elrendezzk a halszeleteket,
majd stben alaposan tforrstjuk.
Nyers paradicsom- s paprikaszeletekkel dsztve tlaljuk.
139. Harcsaprklt trs csuszval.
1,20 kg szrkeharcsa, 8 dkg fstlt szalonna, vrshagyma, 1 dkg fszerpaprika, s,
1 db hsos paprika, 1 db paradicsom, 1,5 dl tolaj, 20 dkg tr, 2 dl tejfl, 24 dkg csuszatszta.

~ 45 ~

A harcst kifilzzk, csontjbl magyaros alaplevet ksztnk. A beszott harcsafilt 4 dkg-os

darabokra felvgjuk. A szalonnt 0,5x0,5 cm-es kockkra vgjuk, olajon kiolvasztjuk a zsrjt,
megfuttatjuk benne a finomra vgott vrshagymt, rszrjuk a fszerpaprikt, hozzadjuk a halat,
s az alap lvel felntve fed alatt proljuk. Hozztesszk a kockkra vgott paradicsomot,
paprikt. Ha elkszlt, trs csuszval tlaljuk.
140. Kposzts csuka.
6 szemlyre: 2 kg-os csuka, 1 kg savany kposzta, 6 dkg liszt, 1 dkg paprika, 8 dkg zsr, 10 dkg
vrshagyma, 3 dl tejfl, s.
A csukt kellen megtiszttjuk. Fejt, farkt levgjuk, trzst 6 egyenl darabra szeleteljk. A
haldarabokat srn s mlyen irdaljuk, Fejt, farkt, belsejt vrshagymval felfzzk, majd
tpasszrozzuk. Az gy nyert lbe tesszk fel a kposztt fni. Amikor a kposzta mr puha s
levt elftte, a haldarabokat megszzuk, papriks lisztben megforgatjuk, forr zsrban kistjk. A
kposzta felt az ednybl kiszedjk, s helyette belerakjuk a megslt haldarabokat, majd a
kiszedett kposztt a hs tetejre hintjk, lentjk tejfllel s forr stben 15 percig stjk, majd
tlaljuk.
141. Kiskunsgi harcsatekercs.
5 Szemlyre: 90 dkg harcsafil, 10 dkg gomba, 10 dkg vaj, 5 dkg zldbors, 1 dl tej,
3 db zsemle, 3 db tojs, 1 fej vrshagyma, s, rlt bors, 1 kteg petrezselyem zldje.
A zsemlket tejbe ztatjuk, ksbb kinyomkodjuk s elmorzsoljuk, a vrshagymt aprra, a
gombt kis kockkra, a petrezselyem zldjt finomra vgjuk. A harcst les kssel nyitott
szeletelssel majdnem kettvgjuk. A hagymt vajon megpirtjuk, gombval, zldborsval,
petrezselyem zldjvel, sval, borssal proljuk, majd hozzkeverjk az elmorzsolt zsemlt. A
tojsokkal megktjk s a tltelket az aluflin kitertett harcsaszeletek kzepbe halmozzuk, a
flit betekerjk, s kt vgt elcsavarjuk. A tekercseket vajjal kikent tepsibe helyezzk, kevs
vizet ntnk al s stben megstjk. Ferdn felszeletelve tlaljuk, zls szerinti krettel.
142. Kmnyes ponty.
egy 1 kg-os ponty, 25 dkg gomba, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, s, rlt bors, rlt kmny.
A pontyot megtiszttjuk, de a fejt farkt rajta hagyjuk. A halat hosszban a gerince mentn
ketthastjuk, ha tudjuk, egy brddal a fejt is sztvgjuk, s a gerincet kiszedjk. a hst 5 deka
gyufaszlnyi darabokra vgott gombval megtzdeljk. Kt deka vajjal kikennk egy tzll tlat,
s a maradk megtiszttott gombr felszeletelve az aljra tertjk. Sval, rlt borssal meg
kmnyporral megszrjuk. A kt fl halat rfektetjk, ezt is sval, kmnnyel hintjk meg, s
lentjk a tejfllel. A maradk hrom deka vajat rmorzsoljuk, s a tlat lefedve a stben
megstjk. (Ha van ikrja a halnak, ezt csak a sts flidejben rakjuk mell, mert ez hamarabb
megpuhul.) Az sem baj, ha kivtelesen zsrosabb hal kerl a tlba, mer kisl zsrja mg
tartalmasabb tesz a kmnyes pontyot.
143. Magyaros menyhal.
1,40 kg menyhal, 3 fej vrshagyma, 500 g paradicsom, 1 mk pirospaprika, 1 ek olaj,
6 db zldpaprika, 1 csom zeller zld, kevs rlt kmnymag, zls szerint s.

~ 46 ~

A hagymt s zldpaprikt karikkra vgjuk, olajon megforgatjuk, hozzadjuk a karikkra szel

paradicsomot. Pirospaprikt adunk hozz, borsozzuk, meghintjk kmnnyel, majd a vgn
rtesszk a feldarabolt s elre beszott halszeleteket. Az egszet egytt proljuk. A halat a tlon a
lecsra tve tlaljuk.
144. Maki haltepert.
800 g pontyszelet, 2 fej vrshagyma, kb. 1 csapott evkanlnyi s, 1 ppozott evkanlnyi
pirospaprika, 7 evkanlnyi liszt, 1 csapott evkanlnyi rlt bors.
A stshez: bsgesen olaj.
A tlalshoz: nhny saltalevl, 1-1 paprika-paradicsom, nhny szl petrezselyem zldje.
A pontyszeletek brt lehzzuk, s amennyire csak lehet, a szlkit is kiszedjk.
Utna kisujjnyi cskokra vagy 2 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, vkony
karikkra vgjuk, gyrire szedjk, a pirospaprika felt a lisztbe keverjk. a tbbit borssal s sval
egytt a halra, illetve a hagymra szrjuk, kln-kln jl sszekeverjk.
A fszeres haldarabokat a papriks lisztbe forgatjuk, majd b, forr olajban 3-4 perc alatt ropogs
pirosra stjk, paprszalvtra szedve lecspgtetjk.
A hagymt a tbbi papriks lisztbe forgatjuk, s a hal stsnl visszamarad olajban kb. 2 perc
alatt ropogs pirosra stjk.
Fatlon tlaljuk gy, hogy azt a saltalevelekkel krberakjuk, a haltepertt, majd a hagymt
rhalmozzuk, vgl paprikval, paradicsommal s petrezselyemmel dsztjk.
145. Manduls pisztrng.
4 pisztrng (belezve 1 kg), 2 citrom, 5 dkg finom zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 10 dkg hntolt mandula,
1 csokor petrezselyem zldje.
A megtiszttott halakat citrommal bedrzsljk, beleforgatjuk a zsemlemorzsba, s a
megforrstott vajban, egy serpenyben mindkt oldalukat megstjk.
A citromok levt kinyomjuk, megszrjk, a mandult metltre vgjuk, a petrezselymet finomra
aprtjuk. A megslt halat a serpenybl kiemeljk, a visszamaradt vajban megpirtjuk a mandult,
belekeverjk a citromlevet s a petrezselymet.
A kislt halakat egszben elmelegtett tnyrra tesszk, s elosztjuk rajta a mandult. Azonnal
tlaljuk.
146. Rcponty.
80 dkg pontyfil, 15 dkg fstlt szalonna, s, 1 kg burgonya, 2 vrshagyma, 4 zldpaprika, 4
paradicsom, 4 ek olaj, 1 csapott ek pirospaprika, 1 mk cseresznyepaprika krm (Erss Pista), 2 dl
tejfl, 1 ek liszt.
A pontyfilt 4 egyforma darabra vgjuk, brs oldalukkal lefel deszkra fektetjk, s srn
beirdaljuk vagyis a brig bevgjuk. a rsekbe 1-1 vkony szelet szalonnt bjtatunk. Utna a
pontyot kiss beszzuk. A burgonyt hjban, ss vzben megfzzk, majd meghmozva karikkra
vgjuk. Kzben a hagymt megtiszttjuk, a paprikt kicsumzzuk, a paradicsomok szrait
kimetsszk. a hagymt finomra aprtva az olajon megfuttatjuk.

~ 47 ~

A paprikt meg a paradicsomot nagyobb kockkra vgjuk, a hagymra dobjuk, nagy lngon 4-5
percig pirtjuk. utna megszzuk, a pirospaprikval meghintjk, a cseresznyepaprika krmmel
tzestjk, s a tejfllel simra kevert lisztet hozzadjuk. 2-3 percig forraljuk.
A burgonyt egyenletesen egy tepsi kzepre tertjk, a tejfls lecst rntjk, s a tzdelt
pontyot kr rakjuk.
Elmelegtett stben nagy lnggal (200 C; lgkeverses stben 180 C) 15 percig stjk.
147. Sllfil jasszony mdra.
6 szemlyre: 1,4 kg-os sll, 30 dkg erdei gomba, 15 dkg vaj, 2 dl tejszn, 3 dkg s,
3 g trtt bors, 5 dkg vrshagyma, 4 dkg liszt, 4 dl savanyks fehr bor.
A sllt megtiszttjuk, felhastjuk, bels rszeit eltvoltjuk, hst a gerinccsontrl lefejtjk s
brt is lehzzuk. Hideg vzben jra megmossuk, felszeleteljk, sval bedrzsljk. A hal fejt,
gerinccsontjt flliternyi vzben negyven percig fzzk.
A beszott sllszeleteket vajjal kikent tepsibe helyezzk, rntjk a fej s gerinccsont levt s a
fehr bort. Az erdei gombt megtiszttjuk, tbbszr megmossuk s kisebb darabokra szeleteljk. A
hagymt apr kockkra vgjuk s a gombhoz keverjk. Trtt borssal meghintjk, rszrjuk a
tepsiben lv halra, stbe tesszk s addig proljuk, mg a hal megpuhul. Ha mr a hal puha,
kiszedjk a lbl, amit a gombval egytt, 5 dkg lisztbl kszlt vilgos rntssal berntunk, majd
hozzkeverjk a tejsznt, s a tlaltlra helyezett halszeletekre ntjk.
Petrezselyem zldjvel dsztjk, vajas burgonyakrtssel tlaljuk.
148. Sllszelet rkpaprikssal.
600 g sllszelet, 200 g rkhs, 3 ek halalapl, 2 kk. s, 2kk aprra vgott petrezselyem zldje, 1
kk. finomra vgott kapor, 2 ek vaj, 2 ek pirospaprika, 150 g gomba, 1,5 dl fztejszn.
A beszott halszeletet felhevtett vajban, kevs halalapl hozzadsval flkszre proljuk. Egy
msik ednyben a maradk vajban proljuk meg a gombt, adjuk hozz a rkhst, az aprra vgott
petrezselymet, a kaprot, a pirospaprikt s a tejsznt.
Az gy kapott mrtsszer paprikst rntjk a flksz sllszeletekre, s kszre proljuk.
149. Szegedi halszl.
600 g ponty, 400 g harcsa, 250 g kecsege, 250 g sll, 150 g vrshagyma, 100 g zldpaprika, 1
paradicsom, zls szerint s, pirospaprika, 1 szraz cseresznyepaprika.
A j halszl igazi zamatt a klnbz halak ze adja meg. Ezrt lnyeges, hogy tbbfle halbl
fzzk. A halakat megtiszttjuk, 5 deks keresztszeletekre vgjuk s beszzuk. A fejeket s a
csontokat kln lbasba tesszk s karikkra vgott hagymval felfzzk. Ha a vz forrni kezd,
meghintjk pirospaprikval, s egy rig fzzk, Utna ezt a levet rszrjk a beszott halakra.
Hozztesszk a cikkekre vgott zldpaprikt, paradicsomot s a cseresznyepaprikt. Ezzel egytt
20 perc alatt kszre fzzk. a halszlt fzs kzben nem szabad keverni, csak a lbast rzogatni.
150. Szegedi halsalta.
600 g ftt fogas fil, 600 g ftt pontyfil, 600 g ftt harcsafil, 50 g prhagyma, 5 db csemege
zldpaprika, 5 db csemege paradicsom, 1 db fejes salta, 1 dl olaj, 1 dl almaecet,
1 cs metlhagyma, s, rlt bors, vitaprix, 50 tiszttott vrshagyma.

~ 48 ~

A ftt halakat kisebb darabokra trdeljk, a csemege zldpaprikt ereitl megtiszttva, apr
kockkra vgjuk. A paradicsomot leforrzzuk, hjt lehzzuk, kettvgjuk, magvt eltvoltjuk,
majd kockkra vgjuk. Keverednybe tesszk a kvetkez anyagokat: olaj, almaecet, s, rlt
bors, vitaprix, finomra vgott vrs s metlhagyma, valamint hajszlvkonyra vgott
prhagyma. Lazn sszekeverjk, hozzadjuk a darabokra trt ftt haldarabokat, valamint a
kockkra vgott csemege zldpaprikt s paradicsomot. zestjk vitaprixel. Tlalsig
htszekrnybe helyezzk.
Elhttt vegtlon tlaljuk, tpett saltalevllel dsztjk.

Vadtelek
151. Bkki szarvas cskok.
1 kg szarvas comb, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg zsr, 10 dkg csirkemj,
10 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 10 dkg vajbab, 4 dkg s, 2 g rlt bors,
1 csom zldpetrezselyem, 2 dl vrsbor, 5 dl konyak, 5 db frjtojs, 5 adag kockaburgonya, 5
adag prolt rizs, 1 dkg kakukkf, 1 dkg rozmaring, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom.
Ceruzavastagsgra vgjuk az elzleg rlelt, fszerezett szarvas blsznt vagy combot, -felslt
stb. A fstlt szalonnt metltre vgjuk, lepirtjuk, finomra vgjuk a vrshagymt s szintn
megpirtjuk, majd rtesszk a hst, gyorsan pirtjuk, fszerezzk. Ezutn a csirkemjat kockkra
vgjuk, a gombval egytt pirtjuk, vgl a zldborst s a lefztt vajbabot fszerezzk,
vrsborral, konyakkal zestjk.
Prolt rizs, hasbburgonya mell vagy kln tlaljuk a szarvas ragut. Frjtojssal, zldpaprikval,
paradicsommal dsztjk.
152. Fcnleves.
1 fcn (1,2-1,5 kg), 500g marhacsont, 10-12 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott
mokkskanl sfrnyos szeklice, s, 100 g srgarpa, 100 g fehrrpa, 100 g zeller, 50 g
karalb, 1 kzepes fej hagyma, 3-4 borkabogy,1 krmnyi gymbr, 100 g kelkposzta, 1
csokor petrezselyem, 1-2 zellerszl zldjvel, 1 krmnyi cseresznye-paprika, 7 zldpaprika, 1
paradicsom,50 g gomba, 100 g crnametlt, sszesen 400 g prolt karfiol, sprga, zldbors.
Egy j mly fazk aljra tesszk a megmosott marhacsontot, arra megtiszttott, megmosott,
feldarabolt fcnt, s felntjk annyi vzzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje.
Ha vz felforrt, mrskeljk a tzet, beledobjuk a megtiszttott hagymt; teatojsba zrva: a
fokhagymt, a sfrnyos szeklict, a borkabogyt, a gymbrt a cseresznye-paprikt, valamint a
borsot; kevs sval zestjk, s fed nlkl, lass gyngyzssel kb. 1 ra hosszt fzzk. Kzben
megtiszttjuk, megmossuk, hasbokra vgjuk a rpaflket, a zellert, a karalbt, s s gondosam
megmosott kelkposztval, gombval, zldpaprikval, paradicsommal, petrezselyemmel s zeller
zldjvel egytt a leveshez adjuk. Tovbbi 40-45 percig fzzk, amg a hs is, a zldsg is
megpuhul. Ss vzben kifzzk a crnametltet, melegen tartjuk. Kln-kln lbaskban, ss
vzben megproljuk a karfiolt, a sprgt s a zldborst, ha konzerv felmelegtjk. Ezutn a leves
felsznrl leszedjk a flsleges zsiradkot, s vatosan, hogy fel ne zavarostsuk, merkanllal
egy kisebb fazkba szrjk a levest. A hst kiemeljk a levesbl, a brt eltvoltjuk, egy mly
levesestlba tesszk. A marhacsontot, a teatojs tartalmt, a hagymt, a zldpaprikt, a
paradicsomot, a petrezselymet s zeller zldet kidobjuk, a kelkposztt flre tesszk. A

~ 49 ~

fcndarabokra rszedjk a crnametltet, a vkony cskokra vgott leveszldsget, a felszeletelt

gombt, a kln megprolt karfiolt, sprgt, zldborst, s annyi levest mernk r, hogy ellepje.
Kevs finomra vgott petrezselyemmel meghintjk a tetejt, s tzforrn tlaljuk.
153. Fokhagyms szarvas tokny.
70-80 dkg rlelt, kicsontozott szarvas comb vagy lapocka, 8-10 dkg fstlt szalonna,
2-3 ek olaj, 1csapott kiskanl s, 6 gerezd fokhagyma, 1 csapott kiskanl paradicsompr, 1 mk
rlt fekete bors, 1 kiskanl finomliszt.
A hst flengedjk, majd rostjaira merlegesen fl centi vastagon felszeleteljk,
azutn ugyanilyen vastag cskokra vgjuk. A szalonnt ennl vkonyabbra metljk.
utbbit az olajon kistjk, a hst hozzadjuk, kevergetve fehredsig pirtjuk.
Megszzuk, a prsen ttrt fokhagyma felvel, a paradicsomprvel meg borssal zestjk s egy
kispohrnyi (0,5 deci) vizet ntnk r. Lefdjk, a hst kis lngon, kb. 1,5 ra alatt, puhra
proljuk. Kzben az elprolg levt egy kevs vzzel folyamatosan ptoljuk. Amikor ksz a
maradk fokhagymt is hozzadjuk. A lisztet 2 deci vzzel simra keverjk, a szarvas toknyhoz
ntjk, s2-3 percig forraljuk. Akkor j, ha szaftja a prklthez hasonl srsg.
Slt hasbburgonyra halmozva vagy azzal sszekeverve knljuk.
154. Lecss vadliba.
1 konyhaksz vadliba (kb. 2 kg), 6-8 dkg fstlt szalonna, 1 nagy vrshagyma, 4 ek olaj,
1 ek csemege pirospaprika, 1 csapott ek s, 1 mk rlt fekete bors, 6-7 hsos zldpaprika,
4-5 nagyobbacska paradicsom.
A vadlibt megmossuk, letrlgetjk. Az esetleg rajta maradt szrszlat, tolltokot kihzzuk.
ezutn a szrnyast ngybe vgjuk, azaz a gtra fektetve elszr flbe, majd ismt flbe csapjuk. A
szalonnt apr kockkra, a lehjazott vrshagymt finomra aprtjuk. Elbbit lbasban, olajon
kevergetve vegesre stjk, majd beledobjuk a hagymt s a hst is. Kevergetve 4-5 percig
pirtjuk, majd pirospaprikval meghintjk. Elkeverjk, s azonnal mieltt a paprika meggne
annyi vizet ntnk r, amennyi flig ellepi. Megszzuk, megborsozzuk, s lefdve, kis lngon kb.
1 ra 15 perc alatt puhra proljuk. Kzben a paprikt kicsumzzuk, a paradicsomok szrait
kimetsszk, hsukat 3 centis kockkra vgjuk. A vadlibhoz adjuk, lefdve, kis lngon kb. 20 perc
alatt megproljuk. Ha kell, utna szzuk, esetleg csps paprikakrmmel tzestjk. Kszthetjk
gy is, hogy a paradicsomokat meghmozzuk, felaprtjuk, s mr a fzs kezdetn a hshoz adjuk.
gy mire a paprika belekerl, j sr mrts lesz belle.
Szalonns, tejfls, trs csusza illik hozz kretnek, amit a stben kicsit megpirtunk.
155. zgerinc vrsborban.
1 kis szl prhagyma, 5 szem borkabogy, 2 mk morzsolt rozmaring, 2 mk morzsolt kakukkf, 3
dl testes vrsbor, 1 kg zgerinc (kicsontozva), s, 1 ek olaj, 2 dkg liszt,
1 dl tejszn, 1 ek fekete ribizli zsel.
Pclevet ksztnk: a prt felszeleteljk, a borkabogyt sszezzzuk, s a rozmaringgal s
kakukkfvel egytt elkeverjk a vrsborban. A hst a pclbe tesszk, letakarjuk, s egy napig,
kzben tbbszr megforgatva, a htszekrnyben tartjuk. Elkszts eltt lecsepegtetjk,
beszzuk. egy tepsit olajjal kikennk, s benne a hst, kzepes hfok stben, kzben a sajt
levvel ntzgetve, puhra stjk, majd a tepsibl kiemeljk. A pclevet leszrjk, s a hs

~ 50 ~

levvel sszeforraljuk. Egy tlkban csommentesre keverjk a tejsznt, a lisztet, a ribizli zselt, s
besrtjk vele a forrsban lv levet. A hst felszeleteljk, s a tlon lentjk a mrtssal.
Kis hajban slt krumplikat vagy ftt kelbimbt adunk mell.
156. Savany nylgerinc.
1,20 kg nylgerinc, 15 dkg fstlt szalonna, 2 citrom, 1 nagy vrshagyma, s, 5 dkg vaj, kb. 5 dl
csont l, 3 dl tejfl, 1 ek cukor, mustr.
A nylgerincet lehrtyzzuk. A szalonnt kis cskokra vgjuk, fl citrom levt kinyomjuk, a tbbi
citromot, valamint a megtiszttott hagymt felszeleteljk.
A hst a szalonnadarabokkal srn megtzdeljk, szzuk, bekenjk vajjal, az ednybe helyezzk,
s letakarjuk citrom s hagymaszeletekkel. csontlevet alntve, a tejfllel ntzgetve megpuhtjuk.
Levt cukorral, citromlvel, mustrral zestjk.
Zsemle- vagy krumpli gombcot adunk mell.
157. Szarvashsos babgulys.
6 szemlyre: 1 kg szarvashs, 8 dkg zsr, 25 dkg szrazbab, 8 dkg zldpaprika, 6 dkg paradicsom,
1 dkg pirospaprika,15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s.
A szarvashst kis kockkra vgjuk s megmosva, hideg vzbe tesszk. Egy megfelel nagysg
fazkba zsrt tesznk, hozzadjuk az apr kockkra vgott vrshagymt s szalmasrgra pirtjuk,
majd hozztve a pirospaprikt, az sszezzott fokhagymt, hozzadjuk a hst, szzuk s fed
alatt rvid lben puhra proljuk.
A babot lehetleg mg elz napon megtiszttjuk, tbb vzben megmossuk, s vgezetl
leforrzva llni hagyjuk. Megfelel ednybe ttve fzzk. 20 percnyi fzs utn levt leszrjk s
meleg vzzel jra feltltve puhra fzzk. Amikor a bab is s a hs is kellen megpuhult,
sszekeverjk, nhny percet egytt forraljuk esetleg csiperke (csipetke?) hozzadsval
tlaljuk.
158. Trkonyos vadragu leves.
40 dkg kicsontozott rlelt zcomb vagy lapocka, 1 kzepes vrshagyma,4 ek olaj,
1 babrlevl, 1 csapott kiskanl s, 2 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr,
20 dkg apr csiperkegomba (lehet msfajta is, pl.: szegfgomba), 15 dkg fagyasztott zldbors, 1
hsleveskocka, vagy 1 kiskanl telzest por, 1 kiskanl mustr, fl citrom leve, kshegynyi rlt
fekete bors, fl mokkskanl majornna, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn,
1 ek finomliszt, 1 kis csokor friss vagy egy csapott kiskanl szrtott trkonylevl.
A hst megmossuk, leszrogatjuk, majd miutn az inait, hrtyit lefejtettk, egycentis kockkra
vgjuk. A megtiszttott hagymt finomra aprtjuk, a combbal egytt a megforrstott olajon
kevergetve, kzepes lngon 4-5 percig stjk, pontosabban addig, amg a hs krs-krl ki nem
fehredik. A babrlevelet beledobjuk, megszzuk, egy kevs vizet ntnk al, majd lefdve, kis
lngon kb. 50 perc alatt majdnem puhra proljuk, vgl fed nlkl zsrjra stjk. Amg a hs
kszl, a zldsgeket megtiszttjuk. A srgarpt meg a gykeret a combhoz hasonl, egycentis
kockkra vagy fl karikkra, a gombt cikkekre vgjuk. mindezt a hssal sszekeverjk s 3-4
percig pirtjuk. Kb. 1,2 l vzzel flntjk, a zldborst beleszrjuk, a leveskockt belemorzsoljuk.
Flforraljuk, majd kis lngon kb. 20 percig fzzk, amg minden meg nem puhul. A mustrt a
citrom levvel, a borssal, a majornnval meg egy kevs vzzel sszekeverjk, s a levesbe ntjk.

~ 51 ~

A tejflt a tejsznnel meg a liszttel simra dolgozzuk. Egy kevs levest mernk r, ami azrt kell,
nehogy a hideg habarst a forr leves sszekapja. (Ha csomsnak tnik, a biztonsg kedvrt
szrjk t.) Ezutn egyszerre a kis lngon fv levesbe ntjk, s 2-3 percig forraljuk, hogy a leve
kiss besrsdjn. A trkonyt megmossuk, a leveleket a szrrl lecsipkedjk, finomra vgjuk. A
levesbe szrjuk, s pp csak 1-2 percig forraljuk benne, Azrt ilyen rvid ideig hogy a fszer
markns zamata megmaradjon.
Hagyomnyos mdon leveses-csszkben, de kivjt zsemle-buciban is tlalhatjuk.
159 . Tejfls vadkacsa.
6 szemlyre: 3 db vadkacsa, 15 dkg zsr, 20 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr,
0,2 dkg trtt bors, 10 dkg vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl savanyks fehr bor, 2 db
babrlevl, 8 dkg liszt, 2 dl tejfl, citrom, kvskanlnyi mustr.
Apr kockkra vgott fstlt szalonnt lbasban felhevtnk, majd hozzadjuk a megtiszttott s
karikkra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret, kockkra vgott vrshagymt, babrlevelet,
s fed alatt proljuk. A kacst kellen megtiszttjuk, belsejt eltvoltjuk, sval bedrzsljk, s
olvasztott zsrral lentve a stben majdnem puhra stjk. Amikor a kacst a stbl kivettk,
hagyjuk kiss kihlni, s les, nehz kssel,
egy-egy csapssal 8-10 fel vgjuk. Trekedjnk arra, hogy minl kevesebb csontszilnk
keletkezzen. Amikor a zldsg a lbasban mr megpuhult, hozzadjuk a trtt borsot, meghintjk
liszttel s nhny perc prols utn felntjk fehr borral, kellen szzuk, hozzkeverjk a mustrt
s az egszet passzroz kszlken tnyomjuk. Utna felntjk
2dl hs- vagy csont lvel, hozzkeverjk a tejflt, egy fl citrom kinyomott levt s az gy ksztett
mrtsba rakjuk a feldarabolt vadkacsahst. Zsemlyegombccal krtve tlaljuk.
160. Tokaji vaddisznborda.
2 kg vadserts karaj, 200g zsr, 100 g vaj, 600g tiszttott vrshagyma, 200 g fstlt szalonna, 2 kg
vecssi savany aprkposzta, 1 kg jonatnalma, 3 dl Tokaji Szamorodni,
cs petrezselyem zldje, 2 db babrlevl, s, bors, egsz bors, kakukkf, csontl.
A brs vadserts-karajt gondosan megtiszttjuk, 10 egyforma szelete vgunk belle,
s kiss kiklopfoljuk. Szzuk, borsozzuk, kakukkfvel fszerezzk, s htszekrnybe helyezzk.
A savany kposztt b hideg vzben tbbszr tmossuk, flretesszk. A
fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, rozsdamentes ednybe tesszk, zsrjn kiolvasztjuk.
Amikor zsrja kiolvadt, hozzadjuk a szeletekre vgott vrshagymt, aranysrgra pirtjuk, majd
rrakjuk a kiztatott, kicsavart savany kposztt. Szzuk, egsz borsot, babrlevelet adunk hozz,
fed alatt kevs csontl hozzadsval puhra dinszteljk. A jonatnalmt meghmozzuk,
maghzt eltvoltjuk, hozzadjuk a felszeletelt almt, megszrjuk finomra vgott
petrezselyemzlddel, s t percig nylt lngon proljuk, a dinsztelt kposztval lazn
sszekeverjk. Az elksztett vaddisznbordkat kevs zsron szp pirosra stjk, a zsrbl
kivesszk. A zsrhoz kevs tokaji szamorodnit adunk, beforraljuk. Megfelel ednyben az alms
kposztt szpen elhelyezzk, mell tesszk a ropogsra slt vaddisznbordkat, majd borral
zestett pecsenyeszaftot ntnk r. Forrn tlaljuk.
161. Tzdelt szarvas-comb fonyval.
80 dkg szarvas-comb, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 15 dkg srgarpa,
15 dkg fehrrpa, 2 babrlevl, 5 dkg zellergum, s, 2 dl szraz vrsbor,

~ 52 ~

10 szem bors, 20 dkg fonyadzsem, 1 teskanl citroml, 2 cl j minsg brandy.

A szalvtagombchoz: 10 zsemle, 3 tojs, fl fej vrshagyma, 2 dl tej, 4 evkanl zsemlemorzsa, 1
csokor petrezselyem, 1 ek olaj, s, rlt bors.
A hst 4-5 napig htben rleljk, majd srn megtzdeljk szalonnacskokkal, s beszzuk.
Kevs felhevtett zsron forgatva minden oldalt elstjk, majd flretesszk. Ugyanebben a
zsrban vegesre pirtjuk a kockkra vgott vrshagymt s a felszeletelt zldsgeket.
Babrlevllel, egsz borssal, kakukkfvel zestjk, majd hozzntnk 2 dl vrsbort. Az elsttt
hst tepsibe tesszk, hozzntjk a vrsboros zldsgeket, s kzepesen forr stben egymsfl ra alatt megstjk. A hst kiemeljk, 10 percig llni hagyjuk, utna szeleteljk. A
tepsiben maradt zldsgekre 2 dl vizet ntnk, s nagy lng fltt kevergetve addig forraljuk, mg
a vz csaknem teljesen elprolog. Leszrjk, s forrn, kln csszben knljuk a hs mell. Az
fonyadzsemet kikeverjk a citromlvel s a brandyvel, s szintn kln ednyben, hidegen
knljuk. Krtsknt szalvtagombcot adunk.
A szalvtagombchoz a zsemlt kockkra, a hagymt finomra vgjuk, kevs olajon megpirtjuk,
sszekeverjk a tojssal, sval, borssal, aprra vgott petrezselyemmel zestjk, majd rntnk 2
dl meleg tejet, meghintjk zsemlemorzsval, s alaposan sszekeverve jl formzhat masszv
alaktjuk. Kitertett ruhaszalvtn henger alakra formzzuk, szorosan felgngyljk, s zsineggel
rgztjk. Forrsban lv vzbe tesszk, s 15 percig forraljuk. A vzbl kiemelve pr percig llni
hagyjuk, majd kibontjuk a szalvtbl, flujjnyi vastag karikkra szeleteljk, s melegen tlaljuk.
162. Vadnylpapriks.
1 fiatal konyhaksz (1,5 kg-os) vadnyl, 3 kzepes vrshagyma, fl dl olaj, 1 ek pirospaprika, s,
2 hsos zldpaprika, 1 csps paprika, 2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1ek liszt.
A nyulat amennyire csak tudjuk, kicsontozzuk. Hst 8a benne marad csontokkal egytt) kb.
3x3 cm-es darabokra vgjuk, megmossuk, s a nedvessget papr-trlkzvel leitatjuk rla. A
megtiszttott vrshagymt felaprtjuk, s egy nagy lbasban az olajon vegesre proljuk. A
nyldarabokat belerakjuk, megszzuk, s krs-krl megpirtjuk. A tzrl lehzzuk, s a
pirospaprikt belekeverve 2-3 ek vzzel flengedjk. A tzre visszatve fed alatt nhny percig a
sajt levben proljuk, majd 2 dl vizet rntnk. A ktfle kicsumzott zldpaprikt meg a
paradicsomot felszeleteljk, a fokhagymt aprra vgjuk, s a hshoz adjuk. Kzepes lngon kb.
1,5 rig proljuk. Vgl a Magpuhult hst szrlapttal kiemeljk. A levt a tejfllel simra
kevert liszttel srtjk, tszrjk, s a hst ismt belerakjuk. Megforrstva, galuskval,
uborkasaltval knljuk.
163. Vrsboros zprklt.
2,5 dl (+ egy kevs a fzs vgre) vrsbor, 7,5 dl vz, 2-3 szem borka, s, esetleg telzest
por, 1 petrezselyemgykr, 1 nagyobb srgarpa, 1-1 kis darab zeller s karalb, 80 dkg zcomb,
6-8 dkg fstlt szalonna, 2-3 ek olaj, 1 nagyobb hagyma,
csipetnyi rlt bors, 1 csapott ek pirospaprika, 1-1 paprika s paradicsom.
A bort a vzzel, a borkval meg a sval sszekeverjk. A megtiszttott, flszeletelt zldsget
hozzadjuk, flforraljuk majd a hst is beletesszk. Amint jra forr, flre tesszk s hagyjuk
kihlni. Utna leszrjk, de a levt megrizzk. A hst 2x2 centis kockkra vgjuk, a pcolshoz
hasznlt zldsget fszerestl ledarljuk vagy turmixszoljuk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, s
lbasban vagy bogrcsba tve, nagy lng fltt az olajban megstjk, majd a megtiszttott, finomra
aprtott hagymval tovbb pirtjuk. A zldsgprvel tforrstjuk, s megszzuk, rlt borssal,

~ 53 ~

pirospaprikval fszerezzk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt kimetsszk, mindkett

hst aprra vgjuk, s a pclbl rntnk egy keveset. Nhny percnyi forrals utn adjuk a
hshoz, s pclvel ntzgetve puhra proljuk. Vgl kevs vrsborral zestjk.

Tsztk
164. Alfldi trs csusza.
30 dkg csuszatszta, 25 dkg tr, tejfl, 20 dkg szalonna.
A szalonnt kockkra vgva kistjk. A szalonnadarabkkat kiszedjk.
A csuszatsztt megfzzk s a jnai tlba tnttt forr zsrba tesszk.
A tsztra rntjk a trt, majd az telt bsgesen meglocsoljuk tejfllel
s rtesszk a szalonnadarabkkat is.
Az telt 5-10 percre forr stbe rakjuk s gy tlaljuk.
165. Burgonys pogcsa.
25 dkg ftt, ttrt burgonya, 25 dkg vaj, 25 dkg sima liszt, egy kevs s, 1 csomag stpor, tojs a
megkenshez.
A ftt, ttrt burgonyt a gyrdeszkra tesszk, hozzadjuk a vajat s stporral elkevert
lisztet, s sszegyrjuk. Liszttel meghintett gyrdeszkn 1 cm vastagra kinyjtjuk, s
pogcsaszaggatval kiszrjuk. megkenjk tojssal, s elmelegtett stben stjk.
166. Bki mglyaraks.
800g szikkadt tejeskalcs, 1 l tej, 8 tojs, 150 g porcukor, 100 g vaj vagy margarin, 700 g alma, 1
kk. rlt fahj, 200 g darlt di, 2 ek rum, 150 g baracklekvr, 1 citrom, 150 g szemelt
csemegeszl, zsemlemorzsa.
A tejet felforrstjuk, az ednyt lehzzuk a tzrl, elkeverjk benne a rumot, a reszelt
citromhjat, 200 g cukrot, egy dinyi kivtelvel a vajat s egyenknt a tojs srgkat. A kalcsot
3-4 cm-es kockkra vgjuk, lentjk a forr tojsos tejjel, hagyjuk langyosra hlni. Az almt
meghmozzuk, cikkekre vgjuk, a citrom levvel s 20g porcukorral egy kevs vzben megfzzk,
leszrjk, alaposan lecsepegtetjk.
Kivajazunk, zsemlemorzsval meghintnk egy tzll tlat, az aljra simtjuk a megztatott kalcs
felt, megrakjuk az almval, meghintjk dival s fahjjal, betakarjuk a maradk kalccsal s
megkenjk a baracklekvr felvel. Elmelegtett stben, mrskelt tznl (180 C) kb. 30 percig
stjk. A maradk porcukorral kemny habb verjk a tojsfehrjket, vatosan hozzadjuk a
maradk baracklekvrt, a stbl kivett kalcs tetejre halmozzuk s megrakjuk szlszemekkel.
Mrskeljk a tzet, s mr csak annyi idre tesszk vissza a tlat a stbe, amg a tojshab
aranysrgra nem pirul.
Tlalskor forr vzbe mrtott kssel szeleteljk.
167. Hjas kifli.
25 dkg liba- vagy sertshj, 45 dkg finomliszt, 1 csomag stpor, 1 mokkskanl s,

~ 54 ~

1 tojs, kb. 1 dl tej, liszt a nyjtshoz, kb. 40dkg szilvalekvr a tltelkhez, 1 tojs a kiflik
megkenshez, 1 csomag vanlis cukor a tetejre.
A hjat hideg vzzel tmossuk, majd jl lehtjk, hogy knnyebben ledarlhassuk.
A fele liszttel sszedolgozzuk, tglalap alakra formzzuk, s a htbe tesszk. A tbbi lisztet a
stporral meg a sval elkeverjk, majd a tojssal s tejjel knny rtestszthoz hasonl tsztv
gyrjuk. Enyhn lisztezett gyrdeszkn tnyr nagysgra nyltjuk. A hjas tsztt a kzepre
tesszk, a tszta szleit rhajtjuk. Akkora tglalapp nyjtjuk, amekkorra csak tudjuk.
Hosszabbik oldaln gondolatban ngy rszre osztjuk; balrl is, jobbrl is egynegyedet a kzepe
fel behajtunk, majd a tsztk tallkozsnl egymsra hajtjuk. ez az gynevezett dupla hajts.
Tiszta konyharuhval letakarva 20 percre a htbe tesszk. Ezt a hajtogatst 90-al elfordtva a
tsztt pihentetssel egytt mg 3x megismteljk. Vgl 1 centi vastagsgra kinyjtjuk, 6x6
cm-es ngyzetekre vgjuk. 28 db. lesz belle, melynek mindegyikre, egyik cscskhez kzel, 1
kiskanlnyi sr szilvalekvrt halmozunk. A tszta cscskt rhajtva feltekerjk, kifli formjra
hajtjuk. Stpaprral blelt tepsire rakjuk, a flvert tojssal bekenjk, majd elmelegtett stben,
a kzepesnl nagyobb lnggal (200C; lgkeverses stben 180C) kb. 20 percig stjk.
Mg melegen meghintjk a vanlis cukorral.
168. Juhszmetlt.
50 dkg liszt, 4 tojs, 20 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, s, kteg metlhagyma.
A lisztbl 2 egsz tojssal tsztt gyrunk, kinyjtjuk, s gmbly metltre vgjuk.
Ss vzben kifzzk, s vajjal sszekeverjk. A juhtrt 2 egsz tojssal s metl-hagymval,
majd a tsztval sszekeverjk. Kivajazott tzll ednybe rakjuk, tejfllel megntzzk s
stben szp pirosra stjk.
169. Juhtrs-kapros palacsinta.
15 dkg juhtr vagy gomolyatr, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 dl tejjel kszlt fehrmrts,
1 tojs, 1 ek vgott friss kapor.
A trt ttrjk, elkeverjk a fehr mrtssal, a tojs srgjval,, vgott kaporral s a tojs
habjval. A palacsintkat, amikor sts kzben megfordtottuk, levesszk a tzrl. A megslt fl
oldalt megkenjk a tltelkkel, a msik felt rhajtjuk, s mindkt oldalt pirosra stjk. Frissen,
forrn tlaljuk.
170. Kposzts gombc.
50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 20 dkg fstlt szalonna, s, 2 ek kenyrmorzsa (nem zsemle),
langyos vz, 1 kg apr savany kposzta.
Lisztbl sval, lesztvel, langyos vzzel jl felvert nokedli tsztt ksztnk, flretesszk,
kelesztjk. Az aprra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, belerakjuk
a savany kposztt s forgatssal 15-20 percig proljuk, kevs vizet ntnk al.
Utna a kposztt tepsibe rakjuk, elsimtjuk, a kposztban kis lyukakat csinlunk, amelybe a
megkelt tsztbl tojs nagysgra formlt gombcokat helyeznk.
Kposztval befedjk s stben lass tzn 1 rn t stjk. Forgatni nem szabad!
Tlals eltt egy gombcot prbaknt kettvgunk, s belseje nem nyers, mris fogyaszthat.

~ 55 ~

171. Kposzts nudli.

70 dkg burgonya, 12 dkg liszt, 40 dkg fejes kposzta, fl dl napraforgolaj, s, rlt bors, rlt
kmny.
A kposztt lereszeljk, beszzuk, 10 percig llni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levt. A
serpenyben felhevtett olajon gyakori kevergets mellett vilgosbarna sznre proljuk, mikzben
kellkppen megpuhul. rlt borssal-, kmnnyel zestjk.
A burgonyt megmossuk, s ss vzben megfzzk. Hjt lehzzuk, majd ttrjk s hagyjuk
kihlni. sszegyrjuk a liszttel, zls szerint szzuk, majd ujjnyi vastag hengerr formljuk, melyet
4-5 cm hossz darabkkra vgunk. Forrsban lv ss vzbe tesszk, s nhny perc forrals utn,
amikor a tszta feljtt a vz tetejre, szrvel kiszedjk.
vatosan sszekeverjk a prolt kposztval, s azonnal tlaljuk.
172. Kposzts pogcsa.
25 dkg liszt, 50 dkg fejes kposzta, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejfl,
1 tojs, s s trtt feketebors zls szerint.
A fejes kposztt megtiszttjuk s nagyon vkony metltre vgjuk (vagy lereszeljk).
A fstlt szalonnt apr kockkra vagdaljuk, zsrjt kiolvasztjuk, s a kposztt rdobva a zsrra,
jl megszzuk. Fed alatt, gyakori kevers mellett sajt levben puhra proljuk, majd zsrjra
stjk. Ezutn trtt borssal fszerezzk.
Ha teljesen kihlt, sszekeverjk a liszttel, a tejfllel, a sztmorzsolt margarinnal, a
tojssrgjval, kevs sval, s alaposan sszegyrva sima tsztv dolgozzuk.
Legalbb egy jszakn t a htszekrnyben pihentetjk. Lisztezett deszkn flujjnyira kinyjtjuk,
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, majd aluflival blelt stlemezre tve pirosra stjk. Ha
tojsfehrjvel kenjk meg a tetejt, jobban vigyzzunk a stssel, mert hamarabb megsl.
173. Kposzts prsza.
50 dkg kukoricaliszt, 1 l tej, 20 dkg zsr vagy tkmagolaj, 1 dl tejfl, 20 dkg fejes kposzta,
2 dkg s.
A fejes kposztt nyersen aprra vgjuk, (cserp-) tepsit zsrral vagy olajjal
kikennk. A kukoricalisztet tejjel jl sszekeverjk gy, hogy belle jl nthet tszta legyen, s a
tepsibe belentjk. Tetejre kevs tejflt s olajat ntnk, kposztval megszrjuk s stben
megstjk.
174. Kapros-trs lepny.
A tszthoz: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 tojs srgja, 5 dkg porcukor, csipetnyi s, kb. 2 dl tejfl.
A tltelkhez: 75 dkg tehntr, 2 tojs, 15 dkg porcukor, 1 nagy csokor kapor,
5 dkg vaj, 1 citrom reszelt hja, 2 dl tejfl.
A felsorolt hozzvalkbl omls tsztt ksztnk, annyi tejflt tegynk hozz, hogy knny
tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, akkorra,
hogy a szlei felhajoljanak a stpaprral kiblelt tepsiben. Letakarjuk s pihentetjk egy keveset.

~ 56 ~

Kzben elksztjk a tltelket: A trt ttrjk. A tojsokat kettvlasztjuk, a fehrjbl egy

csipet sval s 5 dkg cukorral kemny habot vernk. Az alaposan megmosott kaprot leszrtjuk,
aprra vgjuk.
A tojs srgkat habosra keverjk a vajjal s a maradk 10 dkg cukorral, belekeverjk a trt, a
reszelt citromhjat, a kaprot s vgl kmletesen a tojshabot.
175. Kelt trs palacsinta.
30 dkg liszt, 50 dkg tr, 4 dl tej, 1 dl tejfl, 2 dkg leszt, 5 tojs, csipetnyi cukor,
10 dkg fstlt szalonna, s, kshegynyi paprika, rlt bors, olaj a stshez.
A lisztet hrom tojssal, kevs cukros tejben felfuttatott lesztvel s annyi tejjel keverjk ssze,
hogy kzepesen sr palacsintatsztt kapjunk. Fl rig langyos helyen kelesztjk, majd
palacsintkat stnk belle.
A tltelkhez a fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, a finomra trt trval meg a tejfllel
sszekeverjk. kiss megszzuk, megpaprikzzuk, megborsozzuk.
A palacsintkat tzll tlba gy rakjuk egymsra, hogy kt-kt evkanl tltelket simtunk
mindegyikre, a tetejre sima palacsinta jusson. Az egszet kt tojs s egy deci tej keverkvel
megntzzk. Fl rig, nem tl meleg stben tstjk, s gy vgjuk fel, mint a tortt. Csak
melegen j!
176. Kolbszos pogcsa.
50 dkg liszt, 4 dkg leszt, 3 dl tej, 2 db tojs, 20 dkg lngolt- vagy hzi lobsz, 1 kk. rzsapaprika,
s, rlt bors.
Az lesztt kevs langyos tejben megfuttatjuk, fl kil liszttel s kt tojssrgjval
sszegyrjuk. St, borsot s langyos tejet dolgozunk hozz addig, amg a tszta kzepesen kemny
lesz. Langyos helyen dupljra kelesztjk. Deszkn vkonyra nyjtjuk, majd rkenjk a finomra
darlt kolbszt. Ezutn a tsztalapot felcsavarjuk, flbehajtjuk s ismt kinyjtjuk, most mr
ktujjnyi vastagra. Nagyobb pogcsaszaggatval kiszrjuk s zsrozott stlemezre rakjuk.
Langyos helyen mg 10 percig pihentetjk, majd tojs srgval vagy papriks tejjel megkenjk a
tetejt. Kzepesen meleg stben megstjk.
Lehetleg melegen tlaljuk, mert gy a legzletesebb.
177. Krumplis tszta.
30 dkg nagykocka tszta, 6 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg tiszttott burgonya,
1 teskanl pirospaprika, s, rlt bors.
A hagymt finomra vgjuk, s 1 evkanl zsron megpirtjuk. Flrehzzuk a tzrl,
pirospaprikt kevernk hozz, s flretesszk. A meghmozott, megmosott burgonyt
feldaraboljuk, ss vzben puhra fzzk, leszrjk, s megtrjk. A tsztt ss vzben megfzzk,
hideg vizet ntnk hozz, 1 percig llni hagyjuk, leszrjk, vgl sszekeverjk a pirtott
hagymval s trt burgonyval.
Sval, borssal zestve forrn tlaljuk.
178. Krtskalcs.
6 darabhoz: 3 dkg leszt, 3 dl tej, 2 evkanl kristlycukor, 50 dkg finomliszt, 2 tojs,

~ 57 ~

2 tojssrgja, csipetnyi s, 8 dkg vaj, finomliszt a nyjtshoz, vaj vagy margarin a flia s a
kalcs megkenshez 8 evkanl cukor (lehet darlt dival elkevert is) a szrshoz, vaj a tepsi
kikenshez.
Ennek a finomsgnak az elksztshez csak akkor fogjunk, ha van olyan formnk (dorongunk),
amin a kalcsot megsthetjk. Persze ez hzilag is kszlhet, eszterglva,
vagy mg egyszerbben, a rgi sodrft elfrszelve.
Az lesztt 1 deci langyos tejbe morzsoljuk, s egy kevs cukrot beleszrva flfuttatjuk. Utna a
tbbi cukorral, a liszttel, a tojsokkal meg a tojssrgjval, csipetnyi sval, a maradk tejet
aprnknt hozzadva 5-6 percig intenzven dagasztjuk.
Akkor j, ha elvlik az edny faltl; az olvasztott vajat ekkor csorgatjuk bele. Langyos helyen,
letakarva50 percen t kelesztjk. Utna meglisztezett deszkn kisujjnyi vastagsg tglalapp
nyjtjuk, s kb. 3 centi szles szalagokra vgjuk.
A fadorongot alufliba burkoljuk a fmet nem kell -, s vajjal megkenjk.
A tsztacskokat egyenknt, csigavonalban, kis takarssal a formra tekerjk.
Ecsettel, vzzel vagy olvasztott vajjal megkenjk, majd kristlycukorba hempergetjk.
Az sem baj, ha ezzel kicsit elnyomjuk a vonalakat. Kivajazott tepsibe rakjuk, s elmelegtett
stben kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 20-25 percig stjk. Flidben
egyszer megfordtjuk, s olvasztott vajjal megkenjk.
Mg jobb, az eredetihez kzelibb megolds, ha a tepsit alulra tesszk, a krtskalcsokat pedig tbbszr megforgatva fltte a levegben stjk gy, hogy a dorongok vgei a
st rcsin ljenek. A kalcsokat llandan forgatva, fasznparzs fltt is megsthetjk,
tulajdonkppen ez az eredeti ksztsi mdja. Amikor elkszlt, a stft fgglegesen tartva,
tgetve, lecssztatjuk rla a tsztt.
179. Lngos.
15 dkg krumpli (lisztes fajta), 4 dl tej, 3 dkg leszt, 3 dkg cukor, 40 dkg finomliszt,
1/2 dl olaj a tszthoz, 1 kvskanl s, kb. l olaj a kistshez.
A krumplit hjba megfzzk, megtiszttjuk, s mg langyosan ttrjk. Kzben az lesztt 1 dl
langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet mly tlba tltjk, kzepbe mlyedst nyomunk,
belentjk az lesztt, hozztesszk a krumplit, az olajat, s langyos, enyhn ss tejel lgy kelt
tsztt dagasztunk, a tetejt liszttel finoman megszrjuk. Ruhval letakarva, langyos helyen kb. 1
ra hosszat kelesztjk. Ha ktszeresre ntt, legalbb palacsintast nagysg serpenyben 3-4
ujjnyi olajat forrstunk, a tsztbl leszaktunk egy darabot, kerekre hzzuk (kb. 2 cm vastag
legyen), s a forr olajba tesszk. Letakarjuk, ha pirosra slt, lapttal megfordtjuk, s a msik
felt fed nlkl stjk ropogs pirosra. Rcson lecspgtetjk, vagy zsrszv paprtrlre
tesszk. Frissen, forrn tlaljuk.
180. Lapcsnka.
60 dkg krumpli, 20 dk liszt, s, rlt bors, 2 dl olaj.
A burgonyt meghmozzuk, majd nagy lyuk reszeln lereszeljk. Annyi liszttel hintjk meg,
amennyivel galuskasrsg lesz. Szzuk, borsozzuk s olajba mrtott evkanllal a forr olajba
szaggatjuk. ujjnyi vastagra ellaptjuk, szp pirosra kistjk.

~ 58 ~

181. Libatprtys pogcsa.

50 dkg liszt, 12 dkg libazsr, 25 dkg libatprty, 4 tojssrgja, kshegynyi bors, s,
1 ek bor, 2 dkg leszt.
A lisztbl, libazsrbl, aprra vgott libatptybl, 3 tojssrgjbl sval, kshegynyi trtt
borssal, az egy kanl borban elmorzsolt lesztvel tsztt gyrunk
s fl rt pihenni hagyjuk. Hromszor egyms utn hajtogatva kinyjtjuk, mikzben a lapokat
kevs liszttel megszrjuk, majd nedves ruhval letakarva flretesszk.
Vgl ktujjnyi vastagra kinyjtjuk, kssel bevagdossuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk,
tepsibe helyezzk s egy fl rig ismt llni hagyjuk. Sts eltt megkenjk tojssrgjval s
piros-barnra stjk.
Adhatunk az alaptszthoz finom cskokra metlt, zsrban vagy libazsrban barnra pirtott,
sval-borssal zestett kposztt.
182. Mkos guba.
6 szemlyre: 2 dkg leszt, 40 dkg finomliszt, csipetnyi s, 1 mk kristlycukor, 1,5 dl langyos tej, 2
tojs, 5 dkg olvasztott vaj, 5-6 dkg liszt a forgatshoz, 6-7 dl tej a forrzshoz, 2 dkg vaj a tepsi
kikenshez, 10-10 dkg rlt mk s porcukor a rtegezshez.
Az lesztt a lisztbe morzsoljuk. A st meg a cukrot langyos tejben kevergetve floldjuk, az
elzekhez adjuk, s a tojsokkal egytt 6-8 percig dagasztjuk. Kzben az olvasztott is
beledolgozzuk. Letakarva, langyos helyen 45 percig kelesztjk, majd kt rszre osztjuk. egyenknt
ktujjnyi nyjtjuk-sodorjuk, s a rudakat flszeleteljk. Kb. 30 kis tsztakorong lesz belle. Ezeket
lisztbe forgatjuk, tepsibe rakjuk (nem kell kikenni), s 20 percig kelesztjk. Utna elmelegtett
stben, a kzepesnl kisebb lnggal (160 C; lgkeverses stben 145 C) kb. 30 percig stjk,
inkbb csak szrtjuk. Megvrjuk, amg kihl, majd kis adagonknt, forr tejbe ztatjuk. Amint
megszvta magt tejjel, szrlapttal vatosan kiemeljk, nehogy sszetrjn. Lecspgtetjk, s
kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Porcukorral kevert mkkal megszrjuk, majd egy jabb rteggel
befedjk, a maradk cukros mkot a tetejre szrjuk. Vg forr stben, nagy lnggal (200 C
lgkeverses stben 180 C) kb. 15 percig stjk. Kszlhet szikkadt kalcsbl, brisbl, vagy
kiflibl is.
183. Pozsonyi kocka.
1 kg liszt, 200 g vaj, 300 g barackz, 300 g porcukor, 300 g darlt mk, 100 g mazsola,
12 db tojs, 1 db citrom, 6 dl tejfl, s, zsemlemorzsa.
1 kg. lisztbl, 8 tojsbl kevs s hozzadsval tsztt gyrunk, lisztezett deszkn vkonyra
kinyjtjuk, s msfl centimteres szalagokra vgjuk. Forrsban lv ss vzben kifzzk, hideg
vzzel lehtjk, leszrjk, s felhasznlsig melegen tartjuk.
Rozsdamentes habstben a 4 tojs srgjt vajjal, porcukorral simra keverjk, reszelt citromhjjal
s mazsolval zestjk. Hozzadjuk a tejflt, a cukorral felvert 4 tojs kemny habjt, s a mr
kiftt szalagmetltet. Lazn sszekeverjk. Rozsdamentes tepsit vajjal kikennk, zsemlemorzsval
megszrjuk, s sszekevert tszta egyharmad rszt a tepsi aljban egyenletesen elosztjuk. Bven
megszrjuk darlt mkkal, tsztt helyeznk r, melyet barackzzel megkennk, s ezt a
folyamatot addig vgezzk, mg a tepsi meg nem telik. (gyeljnk arra, hogy a tetejre a bekevert
tszta kerljn.) Stben 20-25 perc alatt pirosra stjk. Elmelegtett tlon, kockkra vgva
tlaljuk.

~ 59 ~

184. Sonks kocka.

25 dkg nagykockatszta, s, 2 ek olaj, 4 tojs, 4 dl tejfl, 20 dkg darlt sonka vagy ftt fstlt
marhahs (maradk is lehet), 1 mk rlt fekete bors; A tepsi kikenshez: 3 dkg vaj, 2 ek
zsemlemorzsa.
Egy lbasban 3 liter vizet forralunk, majd a nagykockt 1 csapott kiskanl s ksretben
beleszrjuk. A tsztt kzepes lngon 6-7 percig fzzk, majd fakanllal egyet kiemelnk s
szemrevteltezzk; ha sima, szinte teljesen tltsz, akkor j, da kstoljuk meg a biztonsg
kedvrt. Ha ksz, leszrjk, hideg vzzel lehtjk. Utna j lecsepegtetjk, s nehogy
sszeragadjon, az olajjal elkeverjk. A tojsok srgjt egy tlban a tejfllel simra verjk, a darlt
sonkt hozzadjuk. Megborsozzuk, 1 mk st adunk hozz, s a ftt tsztt belekeverjk. A kemny
habb vert tojsfehrjt vatosan, nehogy sszetrjn, kt-hrom mozdulattal beleforgatjuk. Egy
kzepes, kb. 20-30 centis tzll tlat vagy kzepes tepsit kivajazunk, morzsval behintjk, s
tsztt egyenletesen belesimtjuk. Elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses
stben 160 C) kb. 50 percig stjk.
Mieltt kockkra vgva tlalva tlalnnk 10 percig pihentetjk.
185. Sonks rtes.
1 csomag rteslap, 50 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb csontnlkli fstlt hs), 2 tojs, trtt
fekete bors, 2 dl tejfl, zsr a rteslap kenshez, 3 ek bzadara.
A ftt fstlt hst tdarljuk, sszekeverjk a tejfllel, a tojs srgjval, a bzadarval, a trtt
borssal. A tojsfehrjbl vert kemny habot vatosan hozzadjuk. A rteslapot egy tiszta
bevizezett s kicsavart konyharuhra tertjk, olvasztott zsrral bekenjk, erre rtesszk a msik
lapot. Ezt is megzsrozzuk, majd a sonks tltelk felt a szlre, egy cskban felkenjk. A rtest
szorosan felgngyljk, s kikent stlemezre helyezzk. Ugyan gy ksztjk el a msik 2
rteslapot. A rudak tetejt zsrral megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes lngon, 10-12 percig
stjk.
Csak akkor vgjuk fel, ha langyosra hlt.
186. Striai metlt.
500 g tehntr, 4 db tojs, 20 g s, 2 dl tejfl, 200 g liszt, 80 g lgy vaj, 15 g cukor, 50 g
vanlis porcukor, 30 g mazsola, citrom reszelt hja, 20 g zsemlemorzsa, 60 g vanlis porcukor
a szrshoz.
A tehntrt ttrjk, majd gyrdeszkra halmozzuk, kzepben kis fszket alaktunk ki. 1
tojst beletnk, gyengn megszzuk, majd 5 cl tejflt s a lisztet hozzadva j sszedolgozzuk.
B, enyhn ss vizet forralunk. A trtsztt lisztezett deszkn kisujjnyi vastagon kinyjtjuk, s 34 cm hossz metltre vgjuk. Ajnlatos prbakppen elszr 2-3 db metltet kifzni. Ha metlt tl
kemny lenne, mg egy kevs tejflt kevernk hozz, ha nagyon lgy s fzs kzben sztmegy,
akkor egy kevs lisztet gyrunk bele. Vgl a trmetltet kifzzk, leszrjk, tbltjk, jl
lecsepegtetjk. Kzben a lgy vajat, a cukrot s a tojsok srgjt megfelel nagysg kevertlba
tesszk, vanlis porcukorral zestjk, s habvervel jl kikeverjk, hogy knny habszer
masszt kapjunk. Ebbe a kiftt trmetltet, az elzleg beztatott mazsolt s a reszelt
citromhjat belekeverjk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, a masszba beleforgatjuk.
Magas fal sttepsit kivajazunk, zsemlemorzsval megszrjuk, az elksztett tsztt belentjk,

~ 60 ~

egyenletesen elsimtjuk s kzpmeleg stbe tve kb. 30 percig stjk. Amikor megslt,
kockkra vgjuk s vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.
187. Szalagos farsangi fnk.
60 dkg finomliszt, 3,5 dkg leszt, kb. 3,5 dl langyos tej, 4 csapott ek cukor, 0,5 dl rum, 4 tojs
srgja, 1 mk s, 1 citrom (vagy narancs) reszelt hja, 7 dkg vaj, olaj a szaggatshoz s a
stshez, 2-3 evkanl porcukor a tetejre.
A tlalshoz: 1 kupica barackplinka, 30 dkg barackz.
A lisztet tszitljuk, gy nem csak levegt juttatunk bele, de a kelt tsztknl oly fontos
szobahmrskletet is hamarabb tveszi. Az lesztt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, utna 4 ek
lisztet meg egy kk. cukrot hozzadva kovszt ksztnk, s kb. 15 percig rleljk. Ezalatt a rumot
kiss meglangyostjuk, s maradk cukrot kiskanllal kevergetve floldjuk benne. A tbbi lisztet
egy tlba tltjk s a tojsok srgjt, a kovst, a st, a reszelt citromhjat meg a cukros rumot is
hozzadjuk. Egy fakanllal keverve elszr a maradk langyos tejet, majd aprnknt az olvasztott
vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagaszts utn hlyagos, lgy tsztt kapunk. Konyharuhval
letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a dupljra kelesztjk, finoman tgyrjuk, majd enyhn
megolajozott deszkra bortjuk. Egyenletesen msfl ujjnyira laptjuk, s 8 cm tmrj, olajba
mrtott pogcsa- illetve fnkszaggatval kiszrjuk. A lees tsztt jra sszegyrjuk, majd ismt
kiszaggatjuk, de a lees kis darabkk nllan is kisthetk (az olaj forrsgnak ellenrzsre
megfelelnek). A fnkokat belisztezett gyrdeszkra sorakoztatjuk, s langyos helyen 25-30 percig
kelesztjk. Vgl az egyik oldalukat kzpen kiss benyomjuk ez a rszk kerl alulra -, majd
kzepesen forr olajba rakjuk. Az ednyt lefdjk, s tsztt kzepes lngon kb. 1,5 percig stjk.
Utna a fedt leemeljk, a fnkokat villval megfordtjuk, s kb. 1,5 percig tovbb stjk. gy a
sts elejn keletkez gz elillan, a fnkok fljebb emelkednek, s az oldalukon kzben vilgosabb
csk marad, azaz szalagosak lesznek. A ksz fnkokat szalvtra szedve lecspgtetjk.
Egyszerre csak 2-3 darabot rakunk az olajba, hogy legyen helyk kiterjeszkedni s az olaj se
hljn le.
Vanlis porcukorral meghintve a plinkval zestett lekvr ksretben tlaljuk.
188. Szilvs gombc.
1 kg tiszttott burgonya, 3 ek zsr, 1 tojs, 25 dkg liszt, 50 dkg szilvabeftt, 25 dkg borcukor, 1 tk
rlt fahj, 25 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg porcukor.
A meghmozott, ss vzben megfztt, leszrt burgonyt ttrjk, hagyjuk kihlni, majd
sszegyrjuk 1 ek zsrral, a tojssal s a liszttel. Lisztezett felleten ujjnyi vastagsgra nyjtjuk,
s ngyszgekre vgjuk. Minden egyes lapra 1-1 szem kimagozott, leszrtott szilvt tesznk, amit
megszrunk kevs fahjjal. Lisztezett kzzel gombcokat formlunk belle, s enyhn sz, forr
vzben addig fzzk, amg a gombcok feljnnek a vz felsznre. A szemlemorzst megpirtjuk 2
ek zsrban, beleforgatjuk a kiftt gombcokat, s porcukorral meghintve tlaljuk.
189. Teperts leveles pogcsa.
30 dkg tepert, 30 dkg liszt, 3 tojs srgja, 1 ek rum, kevs tejfl, 1 csapott ek s.
A tepertt ledarljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk, s jl sszedolgozzuk. A maradk lisztbl,
kt tojssrgjbl, a rumbl s annyi tejflbl, amennyit felvesz, kzepes kemnysg tsztt
gyrunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, a kzepre tesszk a teperts tsztt, majd a ngy sarkt

~ 61 ~

rhajtva, ismt vkonyra nyjtjuk. Ezutn mg hromszor sszehajtjuk s kinyjtjuk, kzben 10

perces pihentetsi idket tartva. Utoljra ujjnyi vastagsgra hajtjuk, tetejt kssel bevagdossuk, s
kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megkenjk a maradk tojssrgjval (de
gyeljnk arra, hogy a pogcsa oldalra ne csurogjon r a tojs, klnben nem lesz szp magas!),
s szp pirosas-barnra stjk.
190. Vargables.
1 kg tehntr, 20 dkg vaj, 7 tojs, rtestszta, zsr vagy vaj, 30 dkg cukor, 3 dl tejfl, 10 dkg
mazsola, vanlia, citromhj.
Rtestsztt ksztnk, hvs helyre flretesszk, pihentetjk, majd a lisztbl egy tojssal
laskatsztt gyrunk. Kinyjtjuk, tp mozdulatokkal kisebb darabokra szaggatjuk, kifzzk,
leszrjk, lebltjk.
A vajat elbb a cukorral s tojs srgkkal, majd a tejfllel simra keverjk. Hozzadjuk az
ttrt trt meg a mazsolt, vanlis porcukorral s kevs reszelt citromhjjal zestjk. Vgl
elkeverjk benne bene a laskatsztt s a habb vert tojsfehrjt.
Egy mlyebb tepsit megvajazunk s a kinyjtott rtestsztval 3-4 sorosan kibleljk, mikzben
rtegeket meglocsoljuk az olvasztott vajjal.
Erre rbortjuk s szttertjk a trtltelket, s ezt ismt bebortjuk 3-4 lappal, mikzben
rtegenknt meglocsoljuk az olvasztott vajjal.
A tszta tetejt vkonyan bekenjk olvasztott vajjal s mrskelt tzn stjk, lehetleg gy,
hogy a teteje megpiruljon, s az egsz tszta is jl tsljn 20-30 perc alatt.

dessgek
191. Alms lepny.
50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 dkg porcukor, 2 tojs, 1,5 dl tejfl, csipetnyi s.
A tltelkhez: 1,5 kg alma, 10 dkg kristlycukor, 8 dkg mazsola, 10 dkg dibl, rlt fahj,
citromhj.
A dit ledarljuk, a mazsolt vzbe ztatjuk. A tszthoz a lisztet elmorzsoljuk a puha
margarinnal. Hozzkeverjk a porcukrot, a tojssrgjt s tejflt. Sima tsztv gyrjuk, s
szobahmrskleten letakarva fl rn t pihentetjk. Az almt meghmozzuk, lereszeljk,
megcukrozzuk, 15 percig llni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levt, vgl hozzkeverjk a
lecsepegtetett mazsolt, a reszelt citromhjat, a dit s kevs fahjat. A tsztt ktfel osztva 2
akkora tglalapp nyjtjuk, mint a tepsi.
Az egyiket kitertjk a margarinnal kikent tepsi aljn, szttertjk rajta az almt, majd befedjk a
msik tsztadarabbal. A tetejt megkenjk a felvert tojsfehrjvel megszurkljuk villval, s
kzepesen forr stbe tesszk, ha lehet a sts els 20 percben csak az als lng gjen.
A stsi id kb. 40 perc. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd szeleteljk.
192. Aranygaluska.
2,5 dl tej, 2 kockacukor, 2 dkg leszt, 2 tojs + 1 tojssrgja, 12 dkg kristlycukor, 10-15 dkg
vaj, s, 30 dkg finomliszt, 4 dkg finom zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola, 12 dkg darlt dibl,
kvskanlnyi reszelt citromhj.

~ 62 ~

A tejet meglangyostjuk, s szken a felben feloldjuk a kockacukrokat, felfuttatjuk az lesztt.

A tbbi langyos tejben elkeverjk az egsz tojsokat, hozzadunk 3 dkg cukrot, ugyanennyi vajat
s csipet st. A lisztet egy mly tlban sszevegytjk a felfuttatott lesztvel, majd a tbbi
hozzvalbl elksztett keverkkel, s alaposan kidagasztjuk. Konyharuhval letakarva kb. 1 ra
alatt ktszeresre kelesztjk.
Egy 2.5 literes kuglfformt vagy peremes tzll tlat, zomnc tepsit kikennk vajjal s
megszrunk zsemlemorzsval. A dit sszekeverjk a maradk cukorral, a citromhjjal.
A maradk vajat megolvasztjuk (langyos legyen, ne meleg!), s ebbe mrtogatott evkanllal a
tsztbl egyforma nagy galuskkat szaggatunk. Ezeket soronknt lerakjuk a stednyben, s
megszrjuk mazsolval, dival. A legfels sor tsztra nem tesznk semmit, csak meglocsoljuk az
sszes maradk vajjal. A kb. hromnegyedig telt stednyt konyharuhval letakarjuk, s a tsztt
langyos helyen addig kelesztjk, mg szinte megtlti. Ekkor megkenjk tojs srgval, s
elmelegtett, a kzepesnl kicsit magasabb hfok
(200 C) stben 35-40 perc alatt aranyos barnra stjk. A stednyben hagyjuk langyosra
hlni, majd tlra cssztatjuk, s vanlis porcukorral meghintjk, vagy a tzll tlban adjuk az
asztalra. Borsodt vagy vanliantetet knlunk hozz, esetleg langyostott lekvrt.
A tnyron villval szedjk szt a galuskkat, ha jl sikerlt a tszta, knnyen sztvlnak
egymstl.
193. Aszalt szilvs kalcs.
2,5 dkg leszt, kb. 2 dl tej, 50 dkg finomliszt, 3 ek porcukor, 1 cs vanlis cukor, 3 tojs srgja, 1
csapott mokkskanl s, 1 citrom reszelt hja, 2-3 ek rum, 8 dkg vaj.
A tltelkhez: 40 dkg kimagozott, puha aszalt szilva, 1 ek rum, fl mk rlt fahj, kshegynyi rlt
szegfszeg, liszt a nyjtshoz, 2 dkg vaj a tepsi kikenshez.
A tszta megkenshez: 1 tojs srgja, 1 kiskanl rum, 3 ek srgabaracklekvr, fl citrom leve (3
ek.), 3 ppozott ek porcukor.
Az lesztt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, 2 ek lisztet belekevernk, s meleg helyen 15 perc
alatt felfuttatjuk. A tbbi lisztet tlba szitljuk, a porcukrot meg a vanlis cukrot beleszrjuk.
Utna tojsok srgjval, sval, citromhjjal, rummal, a felfuttatott lesztvel meg a maradk
langyos tejjel 5-6 perc alatt bedagasztjuk. Kzben aprnknt az olvasztott vajat is beledolgozzuk.
Kzepesen kemny, de nem hlyagos tsztt kapunk. Letakarva, meleg helyen gy 30 percig
kelesztjk. Kzben az aszalt szilvt kiss feldaraboljuk egy szemet 3-4 fel vgunk -, majd a
rummal zestjk, a fahjjal meg szegfszeggel fszerezzk. A tsztt 3 egyenl rszre osztjuk,
gmblyre formljuk, s tovbbra is letakarva, meleg helyen 20 percig kelesztjk. Utna enyhn
lisztezett deszkn egyenknt kb. 35 x 15 cm-es tglalapp nyjtjuk. Hosszban a kzepre
egyenletesen szilvt halmozunk, feltekerjk. Ha mindhrom cip ksz, hrmas coppffonssal
sszefonjuk, s kivajazott tepsire tesszk. Tojs srgjval megkenjk, 20 percig pihentetjk, majd
elmelegtett stben, a kzepesnl nagyobb lnggal (200 C; lgkeverses stben 180 C) 35-40
percig stjk. Elfordulhat, hogy flidben tlzottan pirulni kezd, ilyenkor tegynk r aluflit.
Ha kihlt, rummal megforrstott lekvrral megkenjk. Csak akkor szeleteljk fel, ha a mz
megdermedt rajta.
194. Barackos-trs lepny.
A tszthoz: 25 dkg finomliszt, 25 dkg tehntr, 25 dkg margarin, 1 csipet s.
A tltelkhez: 50 dkg tehntr, 3 tojs, 8-10 dkg cukor, 1 cs vanlis cukor, 1 veg
szibarackbeftt, 10 dkg hztartsi keksz, porcukor a tetejre.

~ 63 ~

A tszthoz valkat sszegyrjuk, s nhny rig, de mg jobb, ha egy jjelen t a

htszekrnyben pihentetjk. Msnap ktfel osztjuk, az egyik tsztacipt kinyjtjuk, s
kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Meghintjk az sszezzott keksz felvel s
rsimtjuk a tltelket. Ehhez az ttrt trt a cukorral, a tojsok srgjval, a vanlis cukorral
simra keverjk, s vatosan, nehogy sszetrjn, a tojsok kemny habb vert fehrjt
hozzadjuk. A levtl lecsepegtetett, kisebb kockkra vgott barackot ebbe nyomkodjuk, utna a
trkrmet elsimtjuk fltte, Meghintjk a trt kekszmaradkkal s bebortjuk a maradk, szintn
vkony lapp nyjtott tsztval. A forr stbe toljuk, de sts kzben a tzet mrskeljk. Ha mt
szp pirosra slt, a tetejt azon forrn meghintjk porcukorral, de csak hidegen vgjuk kockkra.
195. Bodzapalacsinta.
2 tojs, 15 dkg liszt, 1 dl tej, szp friss bodzavirg, csipetnyi s, a stshez olaj, a tlalshoz
porcukor.
A tojsok srgjt a liszttel, a tejjel meg annyi vzzel simra keverjk, hogy sr
palacsintatsztt kapjunk, s csipetnyi beletve legalbb egy rig pihentetjk. Ezutn a tojsok
kemny habb vert fehrjt is belekeverjk.
A szp, ernys bodzavirg szrt lecspjk, a virgot megmossuk, hagyjuk megszikkadni, majd a
tsztban megmrtva forr olajban, erss lngon megstjk.
Porcukorral meghintve adjuk asztalra.
196. Csszrmorzsa.
6 szemlyre: 4 tojs, 8 dkg kristlycukor, 5 dl tej, 16 dkg finomliszt, 16 dkg bzadara,
1 citrom s 1 narancs hja, 5 dkg mazsola, 0,2 dl rum, 7-8 dkg vaj vagy margarin.
A tlalshoz: 30 dkg srgabarackz, 0,3 dl barackplinka.
A tojs srgkat a cukorral 4-5 perc alatt habosra keverjk. A tejet, a lisztet s a bzadart
hozzadjuk. Simra keverjk, a reszelt citrom- s narancshjat, vgl a kemnyre felvert
tojshabot is beleforgatjuk. Htbe tve kb. 50 percig pihentetjk, hogy a dara kiss megdagadjon.
A mazsolt vzbe ztatjuk. Ha kellen megduzzadt, a vizet lentjk rla, s rumot rlocsoljuk. A
vajat a morzsa gy pirul majd jl minl szlesebb, lehetleg teflonserpenyben vagy lbasban
felolvasztjuk, majd a masszt belentjk. Kzepes lngon, folyamatosan kevergetve 35-40 percig
stjk. Az eredetileg ragacsos massza a vgre szp aranysrga, morzsalkos lesz. Tlals eltt a
mazsolt belekeverjk esetleg ms friss vagy prolt gymlcst is -, s plinkval hgtott
barackzt knlunk hozz.
(Gyerekeknek a rumot s a plinkt mellzzk a hozzvalkbl, ha k is fogyasztjk!)
197. Csrgefnk.
35 dkg liszt, 5 tojs srgja, 1 tk porcukor, csipetnyi s, kb. 1 dl tejfl, 2 dl olaj a stshez,
baracklekvr, rum, porcukor a tlalshoz.
A lisztet sszekeverjk a tojs srgjval, kevs sval, a porcukorral s tejfllel, majd sima
tsztv gyrjuk. Kb. 20 kis gombcot formlunk belle, s hideg helyen 1 rn t llni hagyjuk.
lisztezett felleten mindegyik gombcot flujjnyi vastagra nyjtjuk. Kzepn derelyevgval kt
egymssal prhuzamos cskot vgunk.
A tszta kt vgt ezeken a nylsokon tbujtatva formzzuk, s forr olajban aranybarnra
stjk. Szrkanllal kiszedjk, lecsepegtetjk, s zls szerint porcukorral hintjk.

~ 64 ~

Kevs rummal zestett baracklekvrt, vagy dzsemet knlunk hozz.

198. Darzsfszek.
A tszthoz: 30 dkg rtesliszt, 20 dkg vaj, 4 tojs srgja, csipetnyi s, 1 kk. cukor, 2 dkg leszt,
3-4 dl tej.
A tltelkhez: 4 tojs fehrje, 15 dkg cukor, 20 dkg darlt di, 10 dkg olvasztott vaj a kenshez.
A lisztet az elmorzsolt vajjal a tojsok srgjval, a sval, a cukros, 1 dl langyos tejben
felfuttatott lesztvel sszedolgozzuk s annyi tejet adunk hozz, hogy kzepesen lgy tsztt
kapjunk. Kilisztezett tlba tesszk, letakarjuk s langyos helyen dupljra kelesztjk.
Elksztjk a tltelket: a tojsfehrjket a cukorral kemny habb verjk s belekeverjk a
darlt dit.
A megkelt tsztt a belisztezett deszkn ujjnyi vastag tglalap formra nyjtjuk, meglocsoljuk az
olvasztott vaj felvel, egyenletesen rkenjk a tltelket s felsodorjuk akr a bejglit. les kssel 23 cm-es szeletekre vgjuk s az gy nyert csigkat
egymstl kb. 3-4 cm-re kivajazott vagy stpaprral blelt tepsibe helyezzk.
Megntzzk a maradk olvasztott vajjal s 5 percig ers, majd mrskelt tzn
nehogy a di meggjen megstjk (kb. 25-30 perc).
A csigkat tlthetjk kakas, vagy fahjas cukorral is.
199. Cseresznys lepny.
50-60 dkg cseresznye (lehetleg friss), 5 dkg darlt di, 25 dkg kristlycukor, 6 tojs, 25 dkg vaj,
20 dkg liszt, 2 dkg stpor, csipetnyi s, 5 dkg zsemlemorzsa, 2-3 dkg vanlis cukor.
A cseresznyket magozzuk ki. (Ha befttet hasznlunk, csepegtessk le a levt s hagyjuk
megszikkadni.) Vlasszuk kln a tojsok fehrjt s srgjt. A cukor felvel keverjk a habosra
tojs srgkat, adjunk hozz a kicsit meglgytott vajat (egy keveset tegynk flre a tepsi
kikenshez) keverjk tovbb nhny percig. Vgl tegyk bele a dival, a stporral s a
csipetnyi sval sszevegytett lisztet.
A cukor msik felvel verjnk a tojsfehrjkbl kemny habot s vatosan hogy ne nagyon
trjn ssze keverjk hozz a masszhoz.
A flretett vajjal kenjnk ki egy kb. 20x30 cm-es tepsit, szrjuk meg zsemlemorzsval (ha
stpaprral bleljk ki a tepsit, a kivajazst s a morzst elhagyhatjuk), a tsztt ntsk bele a
tepsibe, a tetejre szrjuk r a kicsit kinyomkodott, szrkanllal lecsepegtetett cseresznyt.
Elmelegtett stben, kzepes tzn, 30 percig sssk. ha kihlt, kockkra vgjuk s
meghintjk a vanlis porcukorral. Melegen s hidegen egyarnt finom.
200. Dis s mkos bejgli.
2-2 rdhoz: 3 dkg leszt, 0,5 dl tej, 3 kiskanl kristlycukor, 50 dkg finomliszt, 50 dkg rtesliszt,
50 dkg margarin.50 dkg porcukor, 6 tojs srgja, 0,5 dl rum, 2 ek tejfl, 1 citrom reszelt hja, 1
csapott ek s, a nyjtshoz kb. 15 dkg finomliszt, 2-3 dkg vaj a tepsi kikenshez, 4 tojs srgja a
tszta megkenshez.
A ditltelkhez: 40 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, 12 dkg mazsola, 1-2 citrom reszelt hja, 1 cs
vanlis cukor, 1 dl rum.
A mktltelkhez: 40 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor, 12 dkg mazsola, 1 cs vanlis cukor, 1-2
citrom reszelt hja, 1-1,5 dl forralt, kihttt tej,

~ 65 ~

A tszthoz az lesztt a langyos tejhez morzsoljuk, a kristlycukrot hozzadjuk, 10 perc alatt

felfuttatjuk. A ktfle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzadjuk. Utna az
lesztvel, a tojssrgjval, a rummal, a tejfllel, a citromhjjal, s a sval sszegyrjuk.
Letakarva egy jszakra a htbe tesszk.
A tltelkekhez a hozzvalkat sszekeverjk, letakarjuk, ugyancsak behtjk.
Msnap a tsztt 4 egyenl rszre osztjuk s meglisztezett gyrdeszkn egyenknt kb. 3 mm
vkony, a tepsi hosszsg tglalapp nyjtjuk. Kettt mk-, kettt pedig ditltelkkel
megkennk, majd feltekerjk, s kivajazott tepsibe rakjuk. A ngy rd pontosan elfr a nagy
tepsiben. 2 tojs srgjval bekenjk, b fl rn t pihentetjk.
Utna jbl bekenjk 2 tojs srgjval, s villval megszurkljuk. Elmelegtett stben, kzepes
lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 1 rn t stjk.
Ha teteje tlzottan pirulna, aluflival letakarjuk.
201. Dobostorta.
6 tojs, 15 dkg kristlycukor, 15 dkg liszt, csipetnyi s, 5 dkg vaj a kenshez.
A krmhez: 4 tojs, 20 dkg kristlycukor, 20 dkg vanlis cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg keser
csokold, 15 dkg kristlycukor a mzhoz.
A tojs srgkat habosra keverjk a cukor felvel, a cukor msik felvel kemny habb vert
tojsfehrjt vatosan a tojs srgkhoz adagoljuk. Aprnknt hozzadjuk a st, a lisztet. Egy
felfordtott tortaformt vajazzunk be, lisztezzk meg s simtsunk r egy vkony 2-3 mm
vastagsg tsztamasszt (ha tbb stformnk van, annyit kenjnk meg amennyi belefr a
stbe), elmelegtett stben, kzepes tzn, vilgos rzsasznre stjk. Ha elkszlt, alvgunk
egy szles pengj kssel s a megslt tsztt deszkra cssztatjuk, a tortaformt letiszttjuk, jra
vajazzuk, lisztezzk, megkenjk a tsztamasszval s ez mindaddig ismteljk, mg a tszta el
nem fogy.
Legalbb 6 lapra lesz szksgnk! A lapokat egyms mell fektetve hagyjuk kihlni, a legszebbet
flretesszk ez lesz a torta teteje. Ha van elg nagy tepsink, akkor egyszerbben gy is sthetjk
a tsztt, hogy a megvajazott, stpaprral kiblelt tepsibe ntjk a masszt, megrzogatjuk, hogy
egyenletesen terljn el benne. Ha megslt, hosszban vgjuk szt 6 egyenl darabra. gy persze
hosszks tortt kapunk az eredeti Dobos-torta kerek -, de az ze ennek is ugyanolyan finom.
Elksztjk a krmet: a tojsokat a kristlycukorral s a vanlis cukorral, gzn felforrstva,
habvervel alaposan kikeverjk, kihtjk. A csokoldt, a vajat gz fltt megolvasztjuk, jl
kikeverjk, megvrjuk mg kihl, s a tojsokhoz vegytjk.
Megkenjk a krmmel a lapokat, egymsra tesszk, majd a torta oldalt is megkenjk.
A mz ksztse: egy vastag fal ednyben olvasszuk meg a cukrot, nagyon kis lngon addig
kevergessk, amg aranybarnra pirul, akkor ntsk gyorsan a flretett tortalapra, simtsuk el s
amg mg meleg, jelljk meg a leend szeletek helyt, majd vgjuk is el a vonalak mentn.
Gyorsan kell dolgoznunk, mert a karamell 1-2 perc alatt megdermed.
Amikor a karamell lehlt, tegyk a felvgott fels tortalapot a torta tetejre.
Tlalsig tartsuk hidegen.
202. Egervri gngylt palacsinta.
A tltelkhez: 15 dkg darlt di, 2 dl tej, 6 ek porcukor vagy mz, 1 citrom, 15 dkg mk, 25 dkg
tehntr, 2 tojs, 2 ek bzadara, 30 dkg fagyasztott meggybeftt, kshegynyi rlt fahj, a
konyharuha megkenshez: 3-4 dkg vaj. A tltshez: 18 db ksz palacsinta, a fzshez: 1 l tej. A
mrtshoz: 1 cs 5 dkg-os puncsz pudingpor (fznival), 2 tojsfehrje, 3-4 ek cukor.

~ 66 ~

Elszr a ngyfle tltelket ksztjk el. A dishoz a darlt dit 1 dl tejjel, 2 ek porcukorral s
egy kevs reszelt citromhjjal elkeverjk. A mktltelket ugyangy ksztjk el. A trt ttrjk,
s a 2 tojssrgjval, 1 ek bzadarval, a kt ek cukorral meg egy kevs citromhjjal simra
keverjk. Ezutn kimagozzuk a meggyet, s nemcsak lecsepegtetjk, de alaposan ki is
nyomkodjuk, majd 1 ek bzadart meg csipetnyi fahjat kevernk bele.
Egy tiszta konyharuht kitertnk, s vajjal alaposan megkenjk. A felnk es szln a kzepre
1 palacsintt fektetnk. A kvetkez palacsintt gy bortjuk r, hogy az elst csak flig fedje,
majd a mktltelk negyedrszvel megkenjk. res palacsintval befedjk, erre a trkrm
negyedrszt simtjuk. Ezutn ismt palacsinta, r a dikrm negyedrsze, majd jra palacsinta s
a meggytltelk fele kerl. A mveletet megismteljk, vgl az egsz tetejre egy res
palacsintt fektetnk. az als, flig kilg palacsinta s konyharuha segtsgvel az egymsra
rakott palacsintkat sszetekerjk. A tbbi palacsintbl s a maradk tltelkbl, ugyangy mg
egy tekercset ksztnk. Mindkt tekercset tktjk zsineggel.
Kzben a fzshez a tejet felforraljuk. A palacsintatekercseket vatosan belefektetjk, s tejet
jra felforraljuk. Ekkor az ednyt lefdjk, s a lngot a legkisebbre lltva a tekercseket 20 percig
fzzk. gyeljnk ara, hogy akkora lbast vlasszunk, amelyben a tej a kt gngyleget ellepi, de
nem fut ki. Vgl a tekercseket vatosan kiemeljk a tejbl, s flretesszk.
A pudingport a kt tojssrgjval s a cukorral simra keverjk. A forr tejet aprnknt
hozzntjk, simra keverjk, s tovbb verve krmm fzzk. Kzben a tltelkbl maradt
tojsfehrjhez mg kt tojsfehrjt adunk. Kemny habb verjk, s vatosan a tzrl lehzott,
de mg meleg krmbe keverjk.
A palacsintatekercseket a konyharuhbl kibontjuk, s ujjnyi vastag szeletekre vgva, a
puncsmrtssal krlntjk.
203. Huszrcsk.
2 tojs, 10 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 2 dkg stpor, 15 dkg vaj, reszelt citromhj, 1kk s, 10 dkg
mandula, 5 dkg baracklekvr.
A tojs srgkat habosra keverjk a cukorral, hozzadjuk az tszitlt lisztet, a stport, a
meglgytott vajat, a reszelt citromhjat, a csipetnyi st s alaposan, gyorsan sszedolgozzuk.
Cipt formlunk belle s alufliba csomagolva fl rra betesszk a jgszekrnybe, kzben a
hmozott mandult les kssel vkony szeletekre vgjuk, majd keresztbe is elvgjuk.
A tsztt a gyrdeszkn rd alakra sodorjuk, dinyi darabokra vgjuk s golykat formlunk
belle. A felvert tojsfehrjvel megkenjk a golycskkat, beleforgatjuk a felaprtott mandulba,
Kzepkbe kis mlyedst ksztnk, majd kivajazott stlapra
vagy nagymret tepsibe tesszk, egymstl kb. 2 cm tvolsgra s elmelegtett stben, kzepes
tzn halvny barnra stjk (kb. 20 perc).
Ha kihlt, a kis mlyedsekbe sr baracklekvrt csepegtetnk.
204. Madrtej.
4 tojs, 12 dkg cukor, 7 dl tej, fl vanliard vagy 1 cs vanlis cukor, 1 kiskanl vanliaz
pudingpor (esetleg liszt).
A dsztshez: 2 dkg mandula, 1 kiskanl kakapor vagy 5 dkg cukorbl fztt karamell.
A tojsok fehrjt 2 ek cukorral kkemny habb verjk. A tejbl fl decinyit flretesznk, a
tbbit a maradk cukorral meg a flbehastott vanliarddal zestve egy lbasban felforraljuk. A
tojshabbl evkanllal galuskkat szaggatunk, s a gyngyzve forr tej tetejre fektetjk.
Egyszerre csak keveset, hogy legyen helyk a nvekedsre. Fl percig fzzk, majd megfordtjuk

~ 67 ~

s mg fl percig a tejben hagyjuk. Egyet prbakppen flbevgunk, hogy meggyzdjnk rla,

megftt-e. Ezutn szrlapttal jl lecsepegtetve tlra szedjk. A tojsok srgjt a flretett
hideg tejjel megy a pudingporral habvervel simra keverjk. ezt a tojsos keverket a habvervel
ersen verve a forr tejbe ntjk, s addig hagyjuk a tzn, amg besrsdik. Hidegen, vegtlba
ntve, a habgaluskkkal megrakva knljuk. A tetejt vgott mandulval s kakaval megszrjuk
vagy karamellt locsolunk r.
Ha a gondos kevers ellenre a tojs a tejben sszeugrana, merl mixerrel egy szempillants
alatt simra dolgozhat.
205. Meggyes-mkos palacsinta.
Egyszer palacsinta alapmassza, 1 cssze levtl leszrt meggybeftt (vagy hzi rumos meggy), 1
mk rlt fahj, zls szerint porcukor, 2 dl tejfl.
A kimagozott meggyet ledarljuk vagy nagyon aprra sszevgjuk. A fahjjal egytt
belekeverjk a palacsintamasszba, majd a szoksos mdon megstjk a kiss vastagabb
palacsintkat. Kerek tzll tlba tesznk egy palacsintt, megkenjk a porcukorral sszekevert
tejfllel, s rbortjuk a msodik palacsintt. Ezt a rtegezst addig folytatjuk, amg el nem fogy a
palacsinta. A stben ppen csak tmelegtjk, s cikkekre vgva knljuk, mint a tortt szoks.
206. Ni szeszly.
A tszthoz: 2,5 dkg leszt, 2dl tej, 2 ek kristlycukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 5
tojs
srgja, 1 citrom reszelt hja, 30 dkg finomliszt.
A tepsi kikenshez: 2-3 dkg vaj, kb. 2 ek finomliszt.
A tetejre: 5 tojs fehrje, 20 dkg kristlycukor, 20 dkg sr srgabaracklekvr, 10 dkg dibl.
Az lesztt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, a fele cukrot beleszrjuk, meleg helyen, 20 perc alatt
felfuttatjuk. A vajat elszr magban, majd a tbbi cukorral habosra keverjk, a tojsok srgjt
egyenknt beledolgozzuk. A citromhjjal, az lesztvel, a tbbi langyos tejjel s liszttel jl
kikeverjk, Kivajazott, belisztezett, kb. 24 x 32 cm-es tepsibe simtjuk (vizes kssel a
legknnyebb). Letakarva, meleg helyen 35 percig kelesztjk. Elmelegtett stben, a kzepesnl
nagyobb lnggal (200 C; lgkeverses stben 180 C) kb. 25 perc alatt aranybarnra stjk. Ha
tlzottan pirulna, aluflival letakarjuk. Kzben a tojs fehrjt kemny habb verjk, a vge fel
evkanalanknt a cukrot is hozzadjuk. A slt tsztt a kb. 0,5 dl vzzel simra kevert lekvrral
megkenjk. A habot rsimtjuk. Durvra vgott dival meghintjk. A stbe visszatoljuk, 10 perc
alatt a tetejt szp pirosra stjk, majd a lngot elzrjuk, a stajtt rsnyire kitmasztjuk, s a
habot mg 15 percig gy szrtjuk. 2x7 szeletre vgjuk.
207. Nyri trs palacsinta.
12 db palacsinta, 25 dkg tehntr, 2 tojs, 10-15 dkg porcukor, 1 cs. vanlis cukor,
30 dkg puha gymlcs. A tetejre: 2 dl tejszn, 1 ek porcukor.
A trt ttrjk, s kikeverjk elszr a tojsok srgjval, majd a cukorral meg a vanlis
cukorral. Vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt meg a megtiszttott, esetleg kockkra vgott
gymlcst is belekeverjk. Ezzel tltjk meg a palacsintkat, majd egyenknt sszegngyljk,
s tzll tlba fektetjk. A tlat aluflival letakarva a stben tstjk, de vigyzzunk, nehogy
megkemnyedjen vagy megpiruljon a teteje. ( Meglocsolhatjuk egy kevs tejjel vagy tejfllel is.)

~ 68 ~

Vgl des tejsznhabot rakunk a tetejre, s azonnal tlaljuk. A tejsznhabot asztalra adhatjuk
kln tlkban is, hogy ki-ki a tnyrjn koronzhassa meg vele a forr palacsintkat.
208. Rcsos meggyes lepny.
A tszthoz: 1 dl tej, 20 g leszt, 1 kk. + 100 + 100 g porcukor, 500 g finomliszt, 250 g vaj vagy
margarin, 1 csipet s, 1 citrom reszelt hja, 1 + 1 tojs srgja, 1-2 ek tejfl,
Tovbb: 2 nagy veg kimagozott meggybeftt (2 x 400 g) vagy egy kg rett meggy, 100 g di, 1
mk. rlt fahj, 2-3 ek zsemlemorzsa.
A tejet a tszthoz meglangyostjuk, elkeverjk benne az lesztt s 1 kk. porcukrot, felfuttatjuk.
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzadunk 100 g porcukrot, a st, a reszelt citromhjat, 1 tojs
srgjt, az leszts tejet s a tejflt, jl sszegyrjuk. Kt cipt formlunk belle, konyharuhval
letakarva fl rt kelesztjk.
A meggybefttet leszrjk (a friss meggyet kimagozzuk), a dit drvra vgjuk. A maradk
100g porcukrot sszekeverjk a fahjjal. Stpaprral kiblelnk egy kzepes mret (25 x 35 cmes) tepsit.
Lisztezett munkalapon kinyjtjuk az egyik tsztacipt, a tepsibe fektetjk, a szleit kiss
felmagostjuk, aljt villval megszurkljuk. Megszrjuk zsemlemorzsval, a di felvel, a
meggyel, a fahjas porcukorral, vgl a maradk dival. A msik cipbl kisujjnyi vkony rudakat
sodrunk, tlsan bercsozzuk vele a stemnyt, a tszta rudak vgt kiss r is nyomkodjuk a
tszta felmagastott szlre, majd konyharuhval letakarjuk, s 30 percig kelni hagyjuk.
A stt elmelegtjk 180 C-ra. A maradk tojs srgjval megkenjk a tsztarcs tetejt, s
kzps bordamagassgra lltott rcson 30-35 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd
vgdeszkra emeljk-cssztatjuk, s kockkra, vagy rombuszokra vgva knljuk.
209. Szilvs lepny.
A tszthoz: 30 dkg finomliszt, 13 dkg vaj vagy margarin, 2 tojs srgja, 5 dkg porcukor, 4 ek
zsemlemorzsa, 1,5 dl tejfl, 2 dkg leszt, csipetnyi s.
A tltelkhez: 1 kg kimagozott szilva (10 dkg porcukor, 1 csapott mk rlt fahj, 10 dkg darlt
di), 4-5 ek zsemlemorzsa.
A tetejre: 5 tojs, 10 dkg porcukor, 5 ek tejfl, 5 dkg zsemlemorzsa, fl citrom reszelt hja, 5 dkg
porcukor, 5 dkg darlt di, kshegynyi rlt fahj, zsr a tepsi kikenshez.
A porcukorral destett tejflt meglangyostjuk, az lesztt feloldjuk benne. A liszttel, a vajjal, a
tojs srgkkal sszedolgozzuk, s csipet st szrunk bele. Fl rig pihentetjk, majd kinyjtjuk,
s kiblelnk vele egy zsrral kikent kzepes nagysg tepsit. Addig pihentetjk, amg dupljra
nem n. Meghintjk a 4 ek zsemlemorzsval, majd rszrjuk a megmosott, kimagvalt, megszikkad
szilvt. (Mg finomabb, gazdagabb lesz, ha a szilvra darlt dival s rlt fahjjal elkevert
porcukrot is hintnk.) Ezutn a tejflt kikeverjk a tojs srgkkal, hozzadjuk a cukrot, a reszelt
citromhjat, a zsemlemorzst, vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt s a szilvkra tertjk.
Mrskelten forr stbe toljuk s kb. 35-40 percig stjk. A stbl kivve 10 percig llni
hagyjuk, csak utna szeleteljk kockkra.
210. Tanyai rtes.
60 dkg tehntr,, 40 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 20 dkg alma, 20 dkg szl, 5 dkg mazsola, 10 dkg
szilva (vagy barack), 2 cs vanlis cukor, 5 dl tejfl, 7 tojs, 1 citrom, 1 cs rtestszta.

~ 69 ~

A trt tpasszrozzuk, a tojsfehrje habjt felverjk, a citrom hjt lereszeljk, az almt

hmozzuk, kockkra vgjuk, a szlszemeket magozzuk, a szilvt magozzuk s daraboljuk.
A tojs srgkat cukorral, vanlis cukorral, tejfllel, reszelt citromhjjal simra keverjk,
hozztesszk a trt, gymlcsket, a felvert tojshabot. Jl sszedolgozzuk, betltjk a vajazott
rteslapba s stben megstjk. A tetejt tojssrgs, vanlis ntettel lentjk, visszatesszk a
stbe s rpirtjuk. Szeletelve, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.
211. Tlttt alma.
4 alma, 2 mandarin vagy 10 dkg konzerv mandarin, 10 dkg datolya (aszalt szilva), 15 dkg
eperdzsem, 4 ek cukor, fl citrom.
Az almkat megmossuk, szrazra trljk, keresztben kettvgjuk. A maghzukat eltvoltjuk
gy, hogy a fels szeleteket tfrjuk, mg az alskat vatosan kivjjuk, hogy ne lukadjon t.
Mindkt felt meglocsoljuk citromlvel, hogy ne barnuljanak meg. A kivjt csszealjakat
megtltjk kimagozott, hosszban kettvgott datolyval (aszalt szilvval) s mandarinnal. Tetejt
rtesszk, s szrazon (zsiradk nlkl) tepsibe tesszk. Forr stben (180-200 C) 10 percig
stjk. A cukrot kzepes lng fltt megolvasztjuk, aranybarnra pirtjuk, s a stbl kivett, forr
almkra locsoljuk. Szobahmrskleten hagyjuk kihlni, majd htszekrnyben egy-msfl rn
t dermesztjk.
Tlals eltt az almk tetejn lv nylst megtltjk eperdzsemmel.
212. Trfnk.
25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg tehntr, 1 stpor, 2 tojs, s, cukor, zls szerint, zsr a
stshez.
A lisztet a vajjal, gyrdeszkn eldrzsljk, hozzkeverjk az ttrt tehntrt, tojst, st,
cukrot, stport, j sszegyrjuk, lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, fnkszaggatval
kiszaggatjuk s felhevtett zsrban vilgosbarnra stjk.
Rgen, a leves utn msodik fogsknt tlaltk.
213. Zalai gngylt palacsinta.
10 db sima des palacsinta, 25 dkg dibl, 15 dkg mk, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 3 cl rum, 1,5
dl tej, rd vanlia, 1 citrom reszelt hja, 4 adag vanliamrts, 2 dkg vaj.
A darlt dit kevs cukorral, mazsolval s 1-1,5 dl tejjel sr krmm fzzk, rummal zestjk.
A ledarlt mkot cukorral sszekeverjk, kevs forr tejjel leforrzzuk, s reszelt citromhjjal
zestjk. A kln kisttt palacsintkat felvltva megkenjk a ktfle tltelkkel, s vajjal
megkent konyharuhra, kiss elcssztatva egymsra rakjuk. A konyharuha segtsgvel
feltekerjk, a konyharuht sszektjk, s a palacsintkat a maradk vanlival zestett tejben
kifzzk.
Kivesszk a konyharuhbl, karikkra vgjuk, s vanliamrtssal lentve knljuk.
214. Zserb.
A tszthoz: 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1 kockacukor, 35 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12 dkg porcukor,
3 tojs srgja, csipetnyi s, csipetnyi stpor.
A tltelkhez: kb. 15-20 dkg sr baracklekvr, 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor.

~ 70 ~

A csokoldmzhoz: 10 dkg keser csokold, 15 dkg porcukor, 1 ek kakapor, dinyi vaj.

Az lesztt egy kevs langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a deszkra
halmozzuk, hozzadjuk a meglgytott vajat, a cukrot, a tojs srgkat, a st, a stport, a megkelt
lesztt, az 1 dl tejet s alaposan, de gyorsan gyrjuk ssze, formljunk cipt belle s 10-15
percre tegyk a htszekrnybe. Ezutn osszuk el 4-5 egyenl rszre s mindegyiket nyjtsuk ki
akkorra, hogy egy 28 x18 cm-es tepsibe belefrjen, gy, hogy ne tltse ki egszen, mert a sts
alatt megn. Az els lapot fektessk a tepsibe, kenjk meg baracklekvrral s szrjuk meg
porcukorral sszekevert darlt dival. Tegyk r a tbbi lapot s ezeket is hasonlkppen kenjk
s tltsk meg. Vgl fedjk le az utols lappal, szurkljuk meg villval, s letakarva pihentessk
fl rt. Elmelegtett stben, kzepes tzn, vilgos pirosra stjk, a tepsiben hagyjuk kihlni.
Kzben elksztjk a csokoldmzat: a kis darabokra trdelt csokoldt, llandan kevergetve
felolvasztjuk. Levve a tzrl hozzadjuk a dinyi vajat, a kakaporral sszevegytett cukrot s
simra keverjk. A mzat azonnal a tszta tetejre ntjk, tortalapttal elegyengetjk, hagyjuk
megdermedni. Csak akkor szeleteljk fel tglalapformra, ha teljesen kihlt. Sokig friss marad!

~ 71 ~