Sorozatszerkeszt

Selndy Szabolcs

A sorozatban megjelent
Szalay Lszl: Biomhszet
Solti Gbor: Talajjavts s tpanyag-utnptls
az kogazdlkodsban
Mezei Ottn: Biodinamikus kertgazdlkods
Csurg Sndor: Gygynvny embernek, llatnak, nvnynek
Zmb Sndor - Mtray rpd: A biobaromfi tartsa
Rasztik Viktria: Az kokertek nvnyvdelme
Szke Lajos (szerk.): Bioszl, biobor
Barcsk Zoltn: Biogyep-gazdlkods

Nagyvthy Jnos
az els magyar mezgazdasgi szakknyv szerzje
Kiegszt tanknyvknt ajnljuk
a gazdakpzs szmra

Paszternk Ferenc

Biozldsgek
termesztse
Msodik kiads

Lektorlta
Gilingem dr. Pankotai Mria
s
Selndy Szabolcs

Paszternk Ferenc, 2003

ISBN 978-963-286-519-5
ISSN 15854450
Mezgazda Kiad
- az 1795-ben alaptott Magyar Knyvkiadk s
Knyvterjesztk Egyeslsnek tagja 1036 Budapest, Lajos u. 48-66. B/2
Felels kiad: a kiad gyvezet igazgatja
Felels szerkeszt: Wenszky gnes
Mszaki vezet: Gerlci Judit
Mszaki szerkeszt: Berkes Tams
A bort Helnyi Tibor s Glcsi gnes sorozatterve
alapjn kszlt
Bortfot: Inga-Maria Richberg
Megjelent 6,5 (A/5) v terjedelemben
MGK 716 077/09

Elsz

A trtnelem elmlt idit kutatva megllapthatjuk, hogy a

biotermeszts volt az els olyan termelsi tevkenysg, amely
a kertszkedsben s a zldsgtermesztsben sokkal nagyobb
hagyomnyokra tekint vissza, mint a konvencionlis termesz
ts. Azok a lelkes s a jt keres szakemberek eleventettk fel
ezt a mdszert, akiknek sokat ksznhet a termszet s az em
ber egyarnt, mert a rgmlt technolgii az akkori mvelivel
egytt mr rg a mlt.
Ebben a folyamatban j az, hogy jra kell tanulnunk, tanta
nunk azokat a fogsokat, ismereteket, amelyek szksgesek ah
hoz, hogy a mai ember is tudja alkalmazni azokat a bio ter
mesztsi alapokat, amelyek a feleds homlyba merltek.
A felvzolt gondolatok jegyben eleventem fel a rgmlt
esetleg mr feledsbe merlt kerti mveleteket, hozzvve az
jabb kutatsi eredmnyeket, melyek segthetik a biokertszke
dsben fradozkat.

Bevezet

A kert fogalmt mr tbben meghatroztk elttem. Van, aki a

Paradicsom utols fldi maradvnynak tartja, esetleg Bks
Vilgnak, de sorolhatnnk sok jelzt. Vlemnyem szerint a
kert az a hely, ahol az ember igyekszik megvalstani elkp
zelseit, lmait, fejlesztheti szprzkt s pihenhet.
Ha meg akarnnk hatrozni az emberi trtnelem nvnyek
hez fzd llomsait, a kvetkezket llapthatjuk meg.
Eldeink fldnk nvnyeivel s llataival tpllkoztak mr
sidk ta. Ha a felsorolt llomsokat osztlyozzuk, kiderl,
hogy csak az utbbi idk fogyasztsa rablgazdlkods, gy rt
het, hogy mirt is trnk vissza a rgebbi termelsi formkhoz.
A vndorl vadsz s az llataikat terelget hordk s cso
portok ahol meglltak, ott gyjtttek tpllkot - vadon term
bogyt, gymlcst, nvnyeket, gykereket ahol ezek a be
avatkozsok gyorsan ml sebek voltak s hamar behegedtek.
A gyjtget-vndorl npek ksbb megtelepedtek. Ez dn
t fordulatot jelentett, mert feltrtk a fldeket s mvelni kezd
tk. A kkorszakban s az azt kvet bronzkorszakban getses
irtssal tettk mvelhetv a fldterleteket s mveltk azokat
addig, mg ki nem merltek, majd ms terleteket tettek mvel
hetv. Ezt azonban csak addig vgezhettk, ameddig kevs volt

az ember s sok volt a szzfld. A kzpkorban megfontoltabb,

tgondoltabb fldhasznlatot vgzett az ember. A fldmvelk
ekkor trtek t a ktnyomsos gazdlkodsra. (Ahov az egyik
vben vetettek, azt a terletet a kvetkez vben parlagon hagy
tk.) Ezzel rszben ptoltk a termnyek ltal kivont tpanya
got. A kiegszt trgyzs i. sz. 800 krl terjedt el.
Kzben az emberek szaporodsa kiknyszertette egy kor
szerbb termelsi eljrs kialakulst - ez a hromnyomsos
gazdlkods bevezetse volt. (Kt vig hasznltak egy terletet,
majd harmadik vben pihentettk. Ekkor kezdtek a fldekre te
rteni istlltrgyt s egyb szerves anyagokat.) A trgyzs
bevezetsvel gyorsabban emelkedtek a termshozamok, s si
kerlt ptolni a talaj tpanyagkszlett is. Ettl kezdve beszl
hetnk a fld-ember-nvny-llat zrt lnc krforgsrl.
Ez a rendszer minden jelentsebb veszly nlkl vezreden ke
resztl fennmaradt s mkdtt.
Ezt a bks termelsi eljrst az ipari forradalom mezgaz
dasgba trtn betrse vltoztatta meg. Ekk, traktorok, m
trgyk, vagyis a mezgazdasg iparosodsa volt a kvetkez
meghatroz vltozs.
Elbb az ves vetsforg, majd egyre inkbb a monokultrs
termeszts kerlt eltrbe. Ez magval hozta azt, hogy kzdeni
kell a gyomok, a krtevk, s a krokozk ellen: ez egyre ne
hezebb harc az letrt, az lettrrt. De krds, hogy meddig fo
kozhat ez a tevkenysg?
Nem az a problma, hogy az ember rendkvli elmjvel
nagyszer megoldsokra kpes, legyzi a termszet bizonyos
erit, kpessgeivel lni tud, hanem az, hogy ezzel vissza is l.
Azonban azt is ltni kell, hogy a vegyszet, a technika vvm
nyai ldsosak is lehetnek szmunkra, s ezt mi, biokertszek
sem feledhetjk el.
7

risi elny az, hogy biokertszkedssel mindenki foglal

kozhat. Ehhez olyan rgi-j mvelsi mdszereket kell tallni
s elsajttani, amelyek segtik az emltett kertek ltrehozst,
fenntartst, amelyek igy tovbbra is az denkert egy-egy fl
di darabki lesznek. Kzben azonban nem feledkezhetnk el az
egszben val gondolkodsrl sem.

1. bra. A biotermeszts folyamatbrja

(Dr. Gyrffy Sndor nyomn)

kolgiai zldsgtermeszts

ltalnos rsz
Ahogy minden kertsznek lma a szp s hasznos kert kialak
tsa, gy a biokertsznek is ez a trekvse, egyttmkdve a
termszettel. A kertszeti nvnyeknek, gy a zldsgflknek
is, ngy alapvet eleme van: a vz, a fld, a leveg s a fny.
A vz
Nvnyeink nem nlklzhetik e folykony letelemet. A vz a
nvnyben, a talajban s a felsznen egyarnt fontos. A talajvz
alulrl biztostja a folyamatos elltst, fentrl pedig a lehull
es, h, lecsapd harmat alakjban kapjk az utnptlst a n
vnyeink. A vz nemcsak a tpanyagok oldsban s szllts
ban jtszik jelents szerepet, hanem a nvnyek htsben is.
Ahhoz, hogy egy kilogramm nvnyi test felpljn, mintegy
fl kbmter vzre van szksge a nvnynek.
A leveg
Ez az elem is megtallhat a talajban s az atmoszfrban egy
arnt. Legfontosabb alkotrsze az oxign, melyet ember s l
lat egyformn bellegez. A nvny is hasznlja, de mskppen.
9

A nvnyi anyagcserben s a talajban l szervezetek tev

kenysgben egyarnt jelents szerepe van az oxignnek,
ugyanis nlklzhetetlen a kmiai gsi folyamatokhoz. Az at
moszfrban tallhat leveg sszettele-klnbzik a talaj le
veg-sszetteltl. Az atmoszfrban lv leveg 78,09%
nitrognt, 20,95% oxignt, 0,93% argont, 0,03% szn-dioxidot
tartalmaz. A talajban tallhat leveg - pl. a htkznapi kerti ta
lajban - 50%-ban nitrognt, 10%-ban oxignt s 40%-ban szn
savat tartalmaz, azaz sszehasonlthatatlanul nagyobb koncent
rciban tallunk a talajban szndioxidot, mint az ltalunk be
llegzett levegben. Ennek oka a talaj llnyek tevkenysge.
Mennl pezsgbb egy talaj, annl szebbek a benne l nv
nyek. A leveg szn-dioxid-ptlsa is rszben innen trtnik.
A fny
A nvnyek szmra a legfontosabb energiaforrs a napfny,
nlkle nincs fotoszintzis s asszimilci, nem indul meg a
nvny anyagcserje. E folyamatok sorn a fnyenergia vegyi
energiv alakul t. A nvnyek lete azrt fgg a fny erss
gtl, a nappalok s jszakk vltozstl, a megvilgts hoszsztl, mert a fnyreakcijuk genetikailag kdolt. Megkln
bztetnk hossz nappalos s rvid nappalos nvnyeket. Ezek
a megvilgtsi idtartamok olyannyira meghatrozak, hogy
ms megvilgtsi krlmnyek esetn mestersges vilgtst
vagy stttst ignyelnek fejldskhz, virgzsukhoz.
A talaj
A negyedik ltet elem a termfld, a fldkreg termkeny
takarja. Ma egy emberre Magyarorszgon megkzeltleg
10

egy hektr termfld jut, s ez egyre cskken, ami azt sugall

ja, hogy a vilgon ma mr az egyik legnagyobb rtk a ter
mfld.
Attl fggen, hogy milyen kzet mllsa tjn keletkezett a
talaj, mind ms-ms sszettel. Ezt nagyban befolysolja a
vz, a szl s az llnyek munkja. Ehhez jnnek mg a szer
ves hulladkok, amelyeket a parnyi l szervezetek dolgoznak
fel a fels humuszos rteg kialaktshoz. A talaj flesgek v
millik sorn jttek ltre. A klnbz talajkpz folyamatok
hatsra vltozatos talajok alakultak ki. A fldmves s a ker
tsz szmra legjelentsebb talajtpusok: homoktalaj, homokos
vlyog, vlyog talajok, agyag talajok s ezek vltozatai. A talaj
alapvet tulajdonsgaival minden kertsznek tisztban kell len
nie, mieltt a mvelshez kezd. Ez a gyakorlatban az albbi
tulajdonsgokat, sajtossgokat jelenti.
Homoktalaj
J leveg- s vztereszt kpessg, gyorsan felmeleged, de
gyorsan le is hl, tpanyagban szegny talajtpus. A szl nagy
puszttst tud vgezni rajta, ha nem vdekeznk ellene. Prusai
nagyok, gy a vz akadlytalanul halad t rajta, de nitrognben
s oxignben gazdag, kzi ervel knnyen megmunklhat.
Magas a kvarctartalma, amely kristlyos kovasav formjban
van jelen - ez elsegti a talaj gyors felmelegedst, a nvnyek
egysges fejldst. Nagy htrnya, hogy egyb, a nvnyek
szmra fontos elemek csekly mrtkben, vagy egyltaln
nem tallhatk meg benne. A kertszek szmra fontos az ilyen
talajok humusz- s szervesanyag tartalmnak gyaraptsa, a
szerkezet javtsa (szerves trgya, zldtrgya, kzettrgyk al
kalmazsa).
11

Vlyogtalaj
Humuszban gazdag, j h-, vz-, oxign- s tpanyag-szolgltat tulajdonsgokkal rendelkezik. Tallhat benne kevs msz
is. Apr lemezekbl ll. Ez azt jelenti, hogy a vlyogtalaj jval
ktttebb, mint a homoktalaj. Ez a talajtpus kedvez krlm
nyeket biztost az organizmusok mkdshez s j tpanyag
raktroz. Megklnbztetnk nehz agyagos vlyog-, humu
szos vlyog-, knny homokos vlyogtalajokat s ezek t
meneti tpusait. Fontos a kertsz szmra, hogy az ilyen talajok
j tulajdonsgait megrizze, valamint fokozza a humusztartal
mat
komposztls
segtsgvel,
trgyzssal,
zldtrgykkal,
alkalmazza a vetsvltst.

Agyagtalaj
Az ilyen talajtpus kttt, a vizet s a levegt alig engedi t s
nehezen melegszik fel. Ez a talaj flesg igen sr lemezekbl
ll, nagy melegben hajlamos kemny rgsdsre. Nedves id
jrs esetn hamar ragad s nem mvelhet, vagy csak nagyon
nehezen. Ezek a perctalajok. Tpanyagtartalma j, nagy hoz
zrtssel rtkes talaj lehet. Mlylaztssal, mlyen gykerez
zldtrgyanvny
segtsgvel,
szerkezetjavtssal
formlhat
j termtalajj. Fontos a kertsz szmra a szerkezet folyama
tos javtsa, trgyzsa, a j vz- s levegtartalom kialaktsa.

Lptalajok
Ezek a talajok szerves maradvnyokbl plnek fel. Megkln
bztetnk fellptalajt s sklptalajt. Nlunk a sklp a jellem
z, melyek megfelel msztartalommal rendelkeznek, de mik
12

roelemekben szegnyek lehetnek (pl. Cu, Zn stb.). A kertszek

szmra fontos, hogy a szl - hasonlan a homokhoz - knynyen hordja, s figyelni kell az lland vzszint tartsra.
A humusz
A talaj legbonyolultabb alkoteleme, amely a termkenysget
nagyban meghatrozza. Tulajdonkppen nehz egy mondatban
megfogalmazni mi is a humusz: barna vagy stt szn, bonyo
lult szerves vegyletek csoportja, melynek sszettele attl
fgg, hogy milyen maradvnyokbl mik lltottk el.
Az ellltk jelents szerepet tltenek be a biokertszek let
ben. Nlklk nem is lehetne bio-kertszkedni. A biokertsznek
folyamatosan alkalmazkodnia kell kertjnek mindenkori llapot
hoz, s arra kell trekednie, hogy ennek megfelelen mvelje. Eb
ben risi segtsgre vannak a talajllnyek millirdjai, melyek
feldolgozzk a talajra, talajba kerl szerves vagy szervetlen
anyagokat, s ennek alapjn szaportjk, alakitjk a talajlet alap
elemt, a humuszt. Minden biogazdlkodssal foglalkoznak meg
kell rtenie, hogy ha nem segti a talaj napszmosait, nehz,
fradsgos munkval tudja csak fenntartani a biogazdlkodst.
Csak egy pldt hadd emltsek: az erdt. Azt senki nem m
veli, nem trgyzza, nem ntzi, s mgis risi l tmeget ne
vel, itt megvalsul a teljes krforgs - a kikel magbl napfny,
csapadk hatsra a keletkezett korhadkbl tpllkozva a pa
rnyi nvnykk risi fkk nnek, mert a termszet nem pa
zarol. Mi se tegyk!
Ahhoz, hogy megfelel humuszos rteg alakuljon ki egy kert
ben, a mvelsi formkat is gy kell megvlasztani, hogy segt
trsainkat ne hborgassuk. A biokertsznek el kell felejtenie az
szi sst. Rgtn ellenkezst vlt ki e kijelents, de gondoljuk
13

csak egytt vgig. Mit tapasztalunk az olyan nem bolygatott he

lyen, ahol pl. a kiszedett gyomokat lerakjuk s ottfelejtjk? Tbb
ht elteltvel elszradt, megkorhadt maradvnyokat, s alatta la
za, porhanys, nedves talajt tallunk. Ht akkor hogy is van ez?
Ott nem stunk, nem kapltunk, s mgis jobb talajt kaptunk,
mint az emltett mveletek hatsra. Egyrtelmen bizonytott,
hogy a termszet segt neknk, csak meg kell figyelnnk a tev
kenysgt s alkalmaznunk azokat.
v kzben a sorokat mulccsal takarjuk, a korn lekerl n
vnyek utn zldtrgyt vetnk, amit alkalmas idpontban le
kaszlunk s szttertjk a talajon. A betakarts utn az egsz
sges nvnyi maradvnyokkal szintn ezt tesszk, s azt
tapasztaljuk, hogy ezek talakulnak, elkorhadnak, alattuk a ta
laj laza, apr jratokkal tsztt lesz. Szinte bevethet maggyat
tallunk az ily mdon teleltetett talajokon.
Felvethetn brki, hogy j, de mi van akkor, ha tmrdtt
az altalaj? Erre is van megolds. Egy egyszer villval megla
ztjuk oly mdon a talajt, hogy nem forgatjuk, csak beleszrjuk
a villt a talajba, elre toljuk a nyelt, majd kihzzuk, s jabb
fogssal ezt ismteljk. A szntterleteket mlylaztval lazt
juk arra alkalmas talajllapotban. gy a talajunk napszmosai
nem srlnek, nem pusztulnak, a napfny s a nedves krlm
nyek miatt a talaj szerkezete j lesz, gy mindent idelisan biz
tostunk a nvnyek gykerei szmra. A gykerek csak ily m
don tudjk betlteni fontos szerepket - rgztenek, tpanya
got, vizet vesznek fel s raktroznak.
Biolgiai ttekints
A nvnyek fld feletti rszei a szlltott anyagokat a nap ener
gija segtsgvel feldolgozzk, s az egsz nvny szmra
14

biztostjk a tpanyagot. Az a biolgiai mhely, amely ezt a

munkt elvgzi, a zld nvnyi fellet, a levl. Ennek a bio
mhelynek az alapeleme a zld klorofil, amely a sejtekben sza
badon helyezkedik el (zld szn szntestecskk). A klorofil se
gti a felvett tpelemek s a vz talaktst napfny segtsg
vel energiv. Ez a fnyreakci a fotoszintzis, melyet egy s
ttben lejtszd lebontsi folyamat kvet. Nagyon rviden
gy fogalmazhatjuk meg e folyamatokat, hogy van az asszimi
lci vagy ptsi folyamat: szn-dioxid + vz + fnyenergia
egyttes eredmnye a cukor s az oxign. Az ellenttes folya
matot disszimilcinak nevezzk, amely a lepts, vagyis a cu
kor lebontsa oxign jelenltben (egy-kt kivteltl eltekintve,
mely oxign nlkl is lezajlik, pl. alkohol, tejsavas erjeds stb.).
sszefoglalva teht az asszimilci a fotszintzishez kls
energit hasznl fel, melyet a Naptl klcsnz. A disszimilci vagy lebonts fggetlen a kls krnyezettl, nincs energi
ra szksge, st energit termel, jjel-nappal folyik.
Bonyolult szakma a kertsz, nvnytermeszt, mert bizo
nyos elmleti s alapvet biolgiai ismeretek nlkl nem vgez
het. Hadd emltsek egy nagyon fontos dolgot: ha valaki tiszt
ban van azzal, hogy a nvnyei szmra mennyire fontos az oxi
gn, akkor laztani fogja a talajt, nem ltet tl srn, vetskor fi
gyel az gtjakra stb. Azt is tudnunk kell, hogy vz nlkl nincs
let. Egy kisebb hervads jelents fejldsbeni visszaesst jelent
a nvnyeink szmra. A vz teljes krforgst vgez. A talajbl
indulva a nvnyek gykern t, a leveleken keresztl a lgtrbe
jut, s onnan csapadk formjban visszakerl a talajba. Kzben
a nvnyben elvgzi a szllt szerept, mert a gykr prusain
keresztl felvett vz tpelemeket szllt a levelekhez, s onnan
ksz tpanyagot a nvny minden rszbe, mikzben egy rsze
kmiailag felbomlik, hogy rszt vegyen az ptsben.
15

A zldsgnvnyek gazdasgi
jelentsge
A kertszeti termeszts nagyon fontos az emberek lelmezse
szempontjbl, ugyanis az ember szervezete egszsges mkd
shez az lelmiszerekben sznhidrtokat, fehrjket, vitaminokat
s klnfle svnyi anyagokat kvn. A kertszeti nvnyek el
ssorban vitamin- s svnyianyag-tartalmuk, z- s zamatanya
guk, jelents rosttartalmuk segtsgvel fejtik ki kedvez trendi
hatsukat.
Vitaminszksgletnk
60-70%-t,
svnyianyag-ignynknek pedig 20-25%-t a kertszeti nvnyekkel elgtjk ki.
Termszetesen a kertszeti termkek tbb-kevesebb sznhidr
tot, zsrt s fehrjt is tartalmaznak. A zsrban oldd vitaminokat
szervezetnk nagyobb mennyisgben is kpes trolni (ezek az A-,
D-, E-, K-vitaminok). A vzben oldd vitaminokat (B-vitamin
csoport, C-, P-vitaminok) azonban nem tudja trolni, ezrt ezeket
folyamatos kell ptolnunk. A vitamin ignynk sokkal egyenlete
sebb, mint a zldsg- s gymlcstermelsnk. Ezrt fontos a fo
lyamatos ellts kialaktsa trolssal, tartstssal, hajtatssal.
A
zldsgflk
lelmezsi
jelentsgt
Magyarorszgon
mg jobban kiemelik a kedvez kolgiai s konmiai adott
sgok. A zldsgfogyaszts Magyarorszgon ma mintegy 40
termesztett hazai s 20-25 klhoni zldsgflre korltozdik a
vilg tbb mint 200 zldsgflje kzl. A statisztikai kimuta
tsokban mintegy 25 faj szerepel, de kzlk 10 kpviseli az
sszes terms 75-80%-t (a paradicsom, a zldpaprika, a fejes
kposzta, a vrshagyma, az uborka, a zldbors, a grgdinynye, a srgarpa, a fszerpaprika s a zldbab). Haznkban az
egy fre jut zldsgfelhasznls vente 110 kg krl alakul,
melynek 80-85%-t elssorban frissen fogyasztjuk.
16

1. tblzat. Az egy fre jut zldsgfogyaszts a klnbz

orszgokban
(Nemzetkzi Statisztikai vknyv, 1989)
>101

76-100

<50

51-75

kg/f vi fogyaszts
Grgorszg

164 USA

Olaszorszg

152 Nagy-Britannia 96 Dnia

Spanyolorszg 131 Svjc

Belgium s
Luxemburg

Bulgria

127

Japn

109 Hollandia

99 Csehszlovkia

73

Svdorszg 47

73

Norvgia 43

Ausztria

71

84
63
84

Lengyelorszg 105 NSZK

81

104

Szovjetuni

102

Finnorszg 47

91 Jugoszlvia

Franciaorszg 108* Kanada

NDK

75

Magyarorszg 110

Megjegyzs: az itt szerepl adatok mra annyiban vltoztak, hogy egy

rszt egyes orszgok ebben a formban mr nem lteznek
(pl. Szovjetuni, Jugoszlvia, Csehszlovkia), msrszt
az szaki llamokban (Finnorszg, Svdorszg, Norv
gia) a zldsgfogyaszts emelkedett mintegy 30%-kal,
egyb orszgokban stagnl vagy cskkent.
A hazai zldsgtermeszts rvid jellemzse
A XX. szzad derekig a zldsgtermesztst mg konyhakerti n
vnytermeszts nven tartottk nyilvn. A zldsgtermeszts elne
vezs valsznleg klfldi hatsra, a nagyobb arny szntfldi
17

termeszts miatt a szzad elejn jelent meg, de egyrtelmen csak

a szzad derekn vlt uralkodv. Zldsgnvnyeink termte
rlet s termelsi rtk tekintetben jelents eltrseket mutatnak,
pl. a zldbors termterletben, a zldpaprika termelsi rtk sze
rint jelents zldsgnvnynk. Ha 100 ezer hektr zldsgterm
terletet nznk, ebbl jelents helyet (80%-ot) a paradicsom, a
hagymaflk, a kposztaflk, az uborka, a gykrzldsgflk, a
srga- s grgdinnye, a fszerpaprika s a zldbab kap. A mg
fontos 15 zldsgnvny 20%-nyi terletet foglal el.
Felhasznls szerint a zldsgek 45%-t nyersen vagy (hzi
lag) feldolgozva fogyasztjuk, nyers exportunk a terms 5-7%a, a tbbit az ipar dolgozza fel (konzerv, hts, szrts). Az ipa
ri feldolgozs nagy rszt is exportljuk, ezrt itt is jelents a
minsgi feldolgozs s a csomagols.
A zldsgtermesztsre jellemz a nagy munkaerigny, a
nagy energiafelhasznls, a nagy intenzits, s ehhez arnylag j
bevtel is trsul. A zldsgtermesztsben mg ma is a kisterme
lk arnya a legjelentsebb, mintegy 80-85%-os, az llami vl
lalatok, szvetkezetek 20%-os arnyban vesznek rszt benne.
A zldsgnvnyek rendszerezse
A nvnyek eredmnyes termesztsnek alapvet felttele ig
nyeiknek a pontos ismerete. A zldsgnvnyekhez sok eltr
igny faj tartozik. A fajon bell az egyes fajtk tulajdonsg
ban, tenyszidben jelentsen eltrhetnek egymstl. A nv
nyek ignye a termelsi cl szerint is vltozik, s kielgtsekor
a nvny ms-ms tulajdonsga kerlhet eltrbe, ezrt a k
lnbz jellemzket sokrten s egymssal sszefggsben
kell rtkelni. Tbbek kztt ezrt is fontos a szrmazsuk, kr
nyezeti ignyk, de termesztsi tekintetben mg rendszertani,
18

lettartam szerinti s a fogyasztsra sznt nvnyi rszek alap

jn is lehet csoportostani a zldsgnvnyeket.
Szrmazsuk szerint melegignyes (trpusi) s hidegtr
(szubtrpusi)
zldsgnvnyekre
osztjuk.
A
melegignyesek
nvekedskhz s fejldskhz magas hmrskletet s
rendszerint rvidnappalos megvilgtst ignyelnek. A hidegt
r zldsgnvnyeknek tbbnyire kisebb a hignyk, ltal
ban hossznappalos nvnyek.
A h szerepe a zldsgtermesztsben
A nvnyek letfolyamatait a hmrsklet ersen befolysolja.
Az adott terleten elssorban a hmrsklet szabja meg a n
vnyek termeszthetsgt. A nvnyek hignyt tlaghmr
sklettel, a hmrskleti sszegekkel, a hkszbbel stb. fejez
hetjk ki. A legjobb jellemzst az tlaghmrsklet adja sz
munkra, s ennek segtsgvel is rendszerezhetjk a zldsgf
lket.

2. bra. A zldsgnvnyek hignye

Markov - HAEV-csoportostsban

19

Markov (Markov-Haev, 1953.) 5 csoportba sorolta a zldsg

flket (2. bra), amely a magyar viszonyokra is jl alkalmazhat
(kivve a paprikt, amely a magasabb hrzkenysg fajtk kz
- a II. csoportba - soroland). A megadott T-hmrskletrtktl
val kb. 7 C eltrs mg nem befolysolja jelentsen a nvny
fejldst. Termesztsi szempontbl fontos a higny als hatr
nak ismerete. Ez kb. a csrzsi hminimumnak felel meg - ez ha
trozza meg a nvny legkorbbi vetsidejt. A vegetcis id ele
jn az alacsonyabb, majd a virgzs s termsnvekeds idejn a
magasabb rtkek a kedvezek a nvny fejldshez.
A zldsgnvnyek rendszertani csoportostsa
Az kolgiai termesztsben a zldsgnvnyek rendszertani
besorolsnak ismerete fontosabb, mint a hagyomnyos ter
mesztsi formknl, mert ez a vetsvlts, a nvnyi sorrend
meghatrozja. A zldsgnvnyek rendszertani csoportost
st a 2. tblzat mutatja.
2. tblzat. A zldsgnvnyek rendszertani csoportostsa
Libatopflk
Keserfflk

spent, ckla
sska, rebarbara

Keresztesvirgak fejes kposzta, kelkposzta, karalb, karfiol, bimbskel,retek, torma

Pillangsvirgak bors, bab
Burgonyaflk
paradicsom, paprika, tojsgymlcs
Ernysvirgak

srgarpa, petrezselyem, zeller, pasztink

Kabakosok

uborka, srgadinnye, grgdinnye, sprgatk, sttk

Fszkesvirgak

fejes salta, endviasalta, cikria, feketegykr

Liliomflk

vrshagyma, fokhagyma, prhagyma

Pzsitfflk

csemegekukorica

Sprgaflk

sprga

20

lettartam szerinti csoportosts

Ez a csoportosts abban segt, hogy mennyi ideig kti le a te
rletnket a nvny, s hol, mely nvnyeknl szksges paln
tanevels (3. bra s 3. tblzat).

3. bra. Egyes zldsgnvnyek palntanevelsi

s terletlektsi ideje

3. tblzat. Zldsgnvnyek csoportostsa lettartam szerint

rvid tenyszidej: karalb, fejes salta, retek
1. Egynyriak kzepes tenyszidej: fejes kposzta, kelkposzta, karalb, ckla
hossz tenyszidej: fejes kposzta, kelkposzta, paradicsom, paprika
2. ttelelk
3. Ktvesek
4. velk

fejes kposzta, kelkposzta, fejes salta, spent

fejes kposzta, kelkposzta, karalb, bimbskel, srgarpa,
petrezselyem, zeller, ckla, vrshagyma, prhagyma
egyvesknt termesztett: torma
velknt termesztett: sprga, sska, rebarbara

21

Zldsgtermeszts
Mieltt elkezdennk nvnyek szerint megismerni a bioter
meszts rejtelmeit, szeretnk adni egy-kt j tancsot.
- Mieltt a vetmagot s az eszkzket a keznkbe ven
nnk, tervezzk meg papron a kertet.
- Ezen bell tervezzk meg a vetsforgt, a nvnyi sorren
det, a vd nvnyeket.
- Alaktsuk ki az thlzatot.
- A kvetkez lps a parcellk s az gysok kialaktsa.
- Vgl a talaj-elksztst s a maggyat ksztjk el.
- Ezt kveti a vets.
Knyvnk mrete nem ad lehetsget a fentiek rszletezs
re, erre vonatkozan mr tbb megjelent knyv ad hasznos t
mutatt (az irodalomjegyzkben megtallhatk).
Mg mieltt az anyag rszletes trgyalsra trek, meg
jegyzem, hogy a biotermeszts ltalban a hagyomnyos, sok
munkaert, kevs mszaki befektetst ignyl technolgikat
rszesti elnyben. Az ismertetett fajtk tbbsge is rgi, a ha
gyomnyos technolgik ltal hasznlt, a magyar tennesztsben
hossz ideig meghatroz fajta, melyeket a korszer technolgi
kat alkalmaz zemi mret termeszts mr nem hasznl.

22

4. bra. Zldnvnyek vetsi, palntaltetsi s szedsi ideje (Cseltei L. 1993.)

4. bra folytatsa

KJ

Oi

4. bra folytatsa

4. bra folytatsa

KPOSZTAFLK
(Brassica olemcea L.)
Valamennyi kposztafle a keresztesek csaldjba tartozik, s va
don term rokonai ma is megtallhatak a Fldkzi-tenger s az
Atlanti-cen partvidkn. E zldsgeket mr az korban is
nagyra rtkeltk. Akkor is, mint ahogy ma is, az egszsges, st
a gygyt nvnyek kz soroltk. Mr tudjuk, hogy valban
azok is: jelents a C-vitamin-, az svnyianyag- s kntartalmuk.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az zket nagyban befolysolja
a nvekeds sorn adagolt tpanyag mennyisge s formja.

1. egyves vadkposzta
Takarmnykposztk:
2. a) egyszr
2. b) elgaz
2. c) pocakos kposzta
2. d) hossz szr
3. a) brokkoli
3. b) karfiol
4. fejes kposzta
5. kelkposzta
6. karalb
7. bimbskel

5. bra. A vadkposzta vltozkonysga a mestersges kivlaszts

s nemests hatsra

27

A Brassica oleracea faj npes s vltozatos nvnyek cso

portja. Ide soroland: fejeskposzta (fehr, vrs), kelkposzta,
karfiol, brokkoli, bimbs kel, leveles kel, karalb, s itt tr
gyaljuk a knai kelt is.
A felsorolsbl lthat, hogy nagy a vlasztk a kposztaf
lk kztt. Nincs is olyan kertszked, aki ne termesztene leg
albb egy-kt fajtt kzlk. Ehhez adunk segtsgl mind
egyikrl egy rvid ismertett.

Fejes kposzta
(Brassica oleracea L. convar. capitata),

Vrs kposzta
(Brassica oleracea L. convar. capitata rubra),

Kelkposzta
(Brassica oleracea L. var. sabauda)
Mivel az emltett nvnyek nagy leveleket fejlesztenek, ennek
megfelelen nagy a tpanyag- s vzignyk is. Ezeket a nv
nyeket az els forgba ltessk vagy vessk. A kposzta al a
talajt mr a megelz sszel komposzttal s szerves trgya ki
juttatsval el kell kszteni. Itt jegyzem meg, hogy minden
nem tltrgyzs minsgromlst okoz (torz nvekeds, bels
rothadsok, rossz trolhatsg stb.). Ezeknek a nvnyeknek
nagy a kliumignyk - erre felttlenl oda kell figyelni.
A kposztt vethetjk helybe, palntrl szaporthatjuk, le
het korai, rvid tenyszidej friss fogyasztsra, nyri ltets,
rvid tenyszidej gyors felhasznlsra, vagy prilisi vets,
mjusi ltets, hossz tenyszidej savanytsra, trolsra. A
korai, rvid tenyszidej kposztt meleggyba palntrl sza
28

portjuk, s prilisban palntzzuk 4040 cm-re. Ezek a nv

nyek jniusban szedhetk. A ksei fajtk utols ltetsi ideje
jnius vge, de ezeket a nvnyeket 5050 cm-re ltessk, mert
helyignyesek, s gy a kezelsk is egyszerbb. Ha srbben
ltetjk a nvnyeket, csak cskevnyes fejet hoznak s a be
tegsgekre is fogkonyabbak lesznek.

a) cscsos
b) gmbly
c), d) kiss laptott
e) ovlis
f) lapos

6. bra. Kposztafej tpusok

Kzben fontos teend a talaj folyamatos laztsa vagy ta
karsa, llandan legyen elegend nedvessg, valamint a tenyszidszakban 2-3 alkalommal folykony trgyval ad
junk fejtrgyt. ltetskor tegynk az ltetlyukba egy kevs
alginitet, ez ugyanis vd a gykrgolyva ellen. Ha a tvek k
z fahamut szrunk, a tetveket tvol tudjuk tartani a nvnye
inktl. A kposztalepkk ellen rakjunk elszrva az gysba
egy-egy paradicsomot vagy zellert, mert ezek ers illata za
varja a lepkt, mg a kposzt viszont ersen vonzza ket. A
fiatal kposztt veszlyeztetik a fldi bolhk, amelyek kifeje

29

zetten szraz krlmnyek kztt szaporodnak intenzven,

ezrt fontos a talaj nedvesen tartsa, de hatsos ellenk a bol
hataliga hasznlata is. Ha megjelentek, szrjunk a nvnyek
re alginitet vagy paraluxot, esetleg permetezhetnk ellenk
rm- vagy vardicsfzettel is, vgl termszetes piretrummal is vdekezhetnk.
A fejes kposzta j szomszdai a bors, a burgonya, a pr
hagyma, a salta, a spent, a zeller, a paradicsom. Az gysze
glybe fszer- vagy gygynvnyt tegynk, ezek javtjk a k
posztk zanyagt (pl. kamilla, koriander, kmny stb.). Rossz
szomszd a mustr, sem elvetemnynek, sem zldtrgynak
nem ajnlott a kposzta el.
Fejeskposzta-fajtk
Korai rsek:
Harmat: Igen rvid tenyszidej, kis fej, enyhn megnylt, gm
bly, vilgoszld szn. Fleg flis termesztsre javasolt.
Szentesi korai: Alacsony nvs, kis lomb, feje kicsi, 0,8-1,0
kg tmeg. Gyorsan, egyszerre r fajta, hidegtr, korn
kiltethet, szabadfldi termesztsre javasolt.
Delphi F1 Igen korai, formja gmbly, szne zld, torzsja
rvid. Nagyon kevs bort levelet nevel, tlag tmege
0,8-1,5 kg. Tenyszideje 55-59 nap. Friss fogyasztsra flia
alatti s korai szabadfldi termesztsre alkalmas.
Vela F1. Friss fogyasztsra alkalmas korai szabadfldi fajta.
Fejformja kerek, szne kzpzld, torzsja rvid, kevs bo
rt levele van. tlagos tmege 0,8-1,6 kg. Tenyszideje
60-70 nap.
Ismert mg: Hermes F1, Primata F1, Rapid F1 stb.
30

A felsorolt fajtk mind jl termeszthetk, de az kolgiai ter

mesztsben mr jl szerepelt fajtkrl adok rszletesebb lerst.
Mivel a fajtajegyzk az itt felsoroltaknl jval bvebb, ezrt a
felsorols utn megjegyzem stb.-vel, hogy mg vannak kivl
fajtk, s ezek kiprblst is javaslom.
Kzp- s ksei rs fajtk:
Glria F1 Nagyobb fej, lombja elterl, kzepes tenyszide
j, tlagtmege 1,5-2,5 kg. Jl trolhat, kzvetlen fogyasz
tsra, savanytsra alkalmas.
Szentesi tarts: Kzepes nvekeds, tmtt lomb fajta. A fej
kiss laptott, tmr. tlagtmege 1,5-2,5 kg. Kzpksei,
j termkpessg fajta, friss fogyasztsra s savanytsra
alkalmas, kzepesen trolhat.
Vecssi fehr laptott: Magas, nagy bortlevel, a fej laptott.
Hossz tenyszidej, betegsgekkel szemben kevsb rz
keny, elssorban savanytsra hasznljuk.
Dn tarts: Magas, ers nvekeds fajta. A fej kzpnagy, a
fels rszn kiss laptott. A fej tmege 1,5 kg. Hossz te
nyszidej, kivlan trolhat fajta.
Amager: Nagyon rg termesztsben lv, ksei termesztsre
ajnlott fajta. Hrom tpusa ismert: rvid torzsj (tenyszi
deje 130 nap), kzphossz s hossz torzsj (tenyszide
jk 140-150 nap). A fej kzpnagy, a torzsa fel kiss ov
lis, megnylt alak, jl zrt, kemny. A nvny alacsony, a
bortlevelek simk, kkeszldek. J termkpessg igny
telen fajta. Friss fogyasztsra, savanytsra egyarnt alkal
mas. Jl trolhat.
Szentesi lapos: Szentesi tjfajta, elssorban tartstsra, feldol
gozsra alkalmas fajta. Bort levelei nagyok, kzpzld sz
31

nek, simk, hullmos szlek. A fej nagy, laptott, tlagt

mege 2-5 kg. Tenyszideje 96-100 nap, termstlaga 40-60
t/ha. Hossz tenyszidej, nagyzemi s hzikerti termesz
tsre egyarnt alkalmas.
Pallagi lapos: Pallagi tjfajta. Friss runak, savanytsra s r
vid idej trolsra alkalmas. Alacsony nvs fajta, a fej k
zepes nagysg, laptott gmb alak, kzepesen tmr, zl
des-szrks szn. Nagy s sok level, rsideje 90-100 nap,
a tmege 1,3-2,0 kg. Termstlaga 30-40 t/ha. Ksei ter
mesztsre ajnlott, j vzgazdlkods terleten ntzs nl
kl is megterem.
Hajdsgi: Hajdsgi tjfajta, kzphossz tenyszidej, ala
csony nvs, egyenletes fejlds. A fej nagy, laptott gmb
alak, tmr. tlagtmege 1,3-2,5 kg. Friss fogyasztsra s
savanytsra alkalmas, trolhatsga kzepes. Tavaszi s
msodtermesztsre is javasolhat. J vzgazdlkods ter
leteken ntzs nlkl is megterem.
Ismert mg: Bartolo F1, Bont F1 Brando F1, Dural, Falcon
F1, Galaxy F1, Marathon F1, Orbit F1, Oscar F1, stb.
Vrskposzta-fajtk
Szentesi vrs: Kzpnagy nvs, a fej kiss laptott gmb, t
lagtmege 1,0-1,5 kg. Kzpksei s ksei termesztsre is
alkalmas, friss fogyasztsra s trolsra hasznlhat, msod
nvnynek is kivl.
Topz: Friss fogyasztsra s feldolgozsra alkalmas fajta. A n
vny magas, levelei nagyok, a fej nagy laptott gmb alak,
sttvrses lila szn, bels torzsja kicsi. A fej tlagtme
ge 1,2-1,5 kg. Tenyszideje 95-100 nap. Korai szabadfldi
s msodtermesztsre egyarnt ajnlott.

32

Dauerrot: Dn fajta. Magas, igen sok bort levelet fejleszt. A

fej nagy, tmr, enyhn gmb alak, sttvrs szn. Te
nyszideje 120-130 nap. A fej tlag-tmege 1,4-1,6 kg.
Friss fogyasztsra, feldolgozsra s trolsra alkalmas. Ny
ri termesztsre ajnlhat, csak ntztt krlmnyek kztt
terem jl.
Ismert mg: Autoro F1 Kempero F1 Roxy F1 Rna F1, stb.
Szeds, trols
A kposztaflket a befejeseds utn szedjk. A szeds jnius ele
jtl az szi fagyokig tart. A ksei fajtknak a -5, -6 C-os fagy
sem rt meg, gy szedsk november elejig is elhzdhat. Sze
dskor nem rt egy-kt lomblevelet rajtuk hagyni, mert gy nagy
tmeg szllts esetn kevsb trdnek. Ha sszel tli eltarts
ra szedjk, szllts eltt egy-kt napig prizmban szikkasszuk,
hogy szlltskor kevsb trdjn s jobban eltarthat legyen.
Trolsra a teljesen kifejlett, egszsges, de mg nem kke
mny fejeket vlogassuk ki. Trolni lehet vermelssel, illetve
prizmzssal vagy erre kialaktott trolkban. Savanytssal is
kivlan trolhat kednyekben, fahordban, kdban.
Kelkposzta-fajtk
A kelkposzta termesztse ignytelenebb, mint a fejes
t, de tprtke, vitamin- s svnyianyag-tartalma
annl. Az egyb munkamveletek megegyeznek a fejes
tval.
Mohcsi ttelel: Kzpmagas nvs, alacsony trzs,
levele kevs, sttzld szn. A fej kiss ovlis, laza,
get jl tri, dlen ttelel nvnyknt termelik.

kposz
nagyobb
kposz
bort
a hide

33

Szentesi korai: Tmtt nvs, alacsony fajta. Kicsi, gmb

ly, tmtt, j termkpessg, a legkorbbi fajta.
Szentesi ksi: Erteljes nvekeds fajta, a fej kiss laptott
gmb. J termkpessg, kzpksei tenyszidej, jl t
rolhat.

Karalb
(Brassica rupestris convar. gongyloides Duch.,)
Kzepes tpanyagigny nvny, a saltval azonos krlm
nyek kztt is terem. Csak kis rszletekben vessk vagy l
tessk, hogy mindig legyen friss, zsenge karalbnk. Nagyon
fontos a folyamatos vzellts, mert egybknt fsodik a ter
mse. Flia alatt s szabadfldn egyarnt termeszthet
magrl vetve vagy palntzva. A korai fajtkat 25><30 cm-re,
a ksbbieket 30x40 cm-re ltessk. Figyeljnk arra, hogy ne
kerljenek tl mlyre. polst a kposzthoz hasonlan v
gezzk.
J szomszdja a bab, a hnapos retek, a salta, a zeller. A ka
ralb kedveli a hgtott, erjesztett csalnlevet. A csigk ellen
sokfle mdon vdekezhetnk, ezek kzl egy-kt humnusabb
megolds:
Srcsapda: srrel flig tlttt vegednyt sllyesztnk a
talajba. A friss malta s koml illata odacsalogatja a csi
gkat, s azok beleesve megfulladnak.
- Csigaz forrzat: az elhullott csigkat forr vzzel lent
jk, 3-4 napig llni hagyjuk, majd leszrs utn a levet a
vdend gysra ntzzk.
- Termszetes irtst vgeznek a kacsk, amelyek nagyobb
nvnyeket mr nem tesznek tnkre, de a csigkat ssze
szedik.
34

A csigaz nvnyek ltetse is fontos vdelem lehet.

Ilyen nvnyek a mustr, a sarkantyka, vagy rakjunk le
pfrny- vagy paradicsomleveleket.
- Kszthetnk csigacsapdt, nedves bvhelyet szraz id
ben a csigknak, ami all nappal sszeszedhetk.
Egyb vdekezs a fejes kposztnl lertak szerint.
Fajtk
Lehet fehr s kk szn, hajtatott s korai, kzpkorai, vala
mint ksei fajta. Valamennyi fajtnl fontos a zsenge, nem f
sod, repedsre nem hajlamos, szablyos gumalakot ad, jl
termeszthet fajta.
Soroksri fehr: Zmk, hajtatsi tpus fajta. Lombja kevs,
a levelek rvid nyelek, vilgoszld sznek. Gumja lap
tott gmb alak, fknt hajtatsra, korai termesztsre alkal
mas.
Szentesi fehr: Kevs lomb, vilgoszld fajta. Gumja enyhn
laptott gmb. Rvid tenyszidej, korai szabadfldi s haj
tatott flis vltozata van.
Szentesi kk: Kzepesen nagy lomb, lilszld szn fajta. Gu
mja kzpnagy, laptott gmb. Rvid tenyszidej, j ter
mkpessg, elssorban korai s nyri szabadfldi ter
mesztsre alkalmas.
Szentesi tarts kk: Erteljes nvekeds, kkeszld level, gu
mja laptott gmb, sttlila szn. Hossz tenyszidej,
nagy termkpessg. szi felhasznlsra s tli eltartsra
alkalmas.
Gigant: Nagy lomb, erteljes nvekeds, vilgoszld level
fajta, gumja igen nagy, fehr szn. Hossz tenyszidej,
nagy termkpessg, nem fsod fajta.
35

Betakarts, trols
llandan frissen, lehetleg fiatal korban szedjk. A trolsra
alkalmas fajtknl a kifejlett termst szedjk, tiszttjuk, s fagy
mentes, hvs helyen troljuk. Levelt se dobjuk el, mert ma
gas a vastartalma, s a zldsgek kztt a karalb levele tartal
maz legtbb C-vitamint - ezrt azt is ajnlatos fogyasztani.

Karfiol
(Brassica cretica convar. botrytis Duch.)
A kposztaflk kztt az egyik legfinomabb, de legignyesebb
nvnynk. ltetse 5050 cm legyen, s nem szabad a fejl
dsben megrekednie. Mindig elegend vznek s tpanyagnak
kell lenni a talajban. A rzsjt, hogy szp fehr legyen, a nap
fnytl vni kell, ezrt vagy sszektjk, vagy rtrjk a leve
lt. A korszer fajtk nhny levele rborul a rzsra, gy ez a
munkamvelet elhagyhat. Egyb munkamveletei, nvnyv
delme megegyezik a kposztaflknl lertakkal.

Fajtk
Hajtat, szabadfldi korai, nyri-szi csoportba soroljuk.
Master Osena: Kzpers nvs fajta, bels levelei csava
rodottak, a napfnytl jl vdi a rzst. Tmr, vilgos
krmszn rzst fejleszt. Tenyszideje rvid, gyors fejlds, elssorban korai szabadfldi s flis hajtatsra
hasznljk.
Idol Osena: Erteljes nvekeds, sttzld, hullmos szl le
velei vannak, a bels levelei csavarodva fejldnek, a rzst
jl takarjk. Tmtt, fehr szn, kzepes vagy nagy rzst
36

fejleszt. Ignyes, j termkpessg, korai vagy ksi sza

badfldi termesztsre alkalmas.
Szentesi: Ersebb nvekeds, szles, felll level fajta.
Enyhn csavarodott bels levelei a rzst jl vdik. Rzs
ja kzpnagy, kzepesen szilrd, halvny krmszn. K
zepes tenyszidej, kora nyri vagy ksi termesztsre al
kalmas.
Suprimax: Ers nvekeds, hossz, szles level, ds lomb
fajta. Rzsja nagy, tmtt, jl takart, szne fehr. Kzp
hossz tenyszidej fajta, gyorsan s egynteten fejldik.
Tavaszi s szi termesztsre egyarnt alkalmas.
Szeds, trols
A karfiol szedst akkor kezdjk meg, amikor a rzsk elrtk
a fajtra jellemz nagysgot. A rzst gy vgjuk le, hogy a bo
rtlevelek krs-krl egysorosan takarjk. A leggyakoribb
felhasznlsi forma a friss fogyaszts, de lehet sztszedve, el
fzve (blansrozva) mlyhtve, vagy ms zldsggel savanyt
va trolni.

Brokkoli
(Brassica cretica convar. botrytis, provar. italica)
A brokkolit kis kerek bimbjairt termesztik. Kellemes z, fi
nom zldsg. Jellemzje, hogy a zld bimbk lbon s leszed
ve is knnyen kinylnak, s a srga virgok mr nem fogyaszt
hatok. Ez a tulajdonsg gtolja a biztonsgos friss piaci r
tkestst, gy elssorban mlyhtsre termesztik.
A talaj elksztsben, gondozsban ugyanazt ignyli,
mint a karfiol. Tenyszterlete 5050 cm.

37

Fajtk
Calabrese: Lombozata kzepes nagysg, a rzsa szne szr
kszld, nagysga kzepes, a felszne enyhn velt. Oldalr
zsa kpzdse gyenge. Tenyszideje 60 nap. Korai szabad
fldi termesztsre ajnlott.
Corvet F1 Lombozata ers, a rzsja szrkszld szn, nagy
sga nagy, felszne velt. Oldalrzsa kpzse ers. Tenyszi
deje 60-75 nap. Flia alatti s korai szabadfldi termeszts
re ajnlott.
CruiserF1-. Lombozata ers, a rzsa szne hamvasszrke, nagy
sga nagy, felszne velt. Oldalrzsa kpzse kzepes. Te
nyszideje 60-70 nap. Nyri s szi szabadfldi termeszts
re ajnlott.
Ismert mg: Atlantik, Laser, Neptune, Orbit, Caravel F1.

Betakarts
A mg zrt, zld vagy ibolyaszn virgkezdemnyeket ujjnyi
hosszsg szrral egytt vgjuk le. Ezek a termsek olyan z
ek, mintha sprgt fogyasztannk. A szedst mindig figyelme
sen kell vgezni, mert hamar flmagzik. A szeds utn is lesz
termse, mert a levlhnaljakbl jabb s jabb hajtsok fejld
nek. Frissen fogyasztjuk vagy fagyasztva tartsthat.

Bimbs kel
(Brassica oleracea convar. gemmifera Duch, Jav.)
Ez a nvny is a finomabb kposztaflkhez tartozik. Talaj, tp
anyag s gondozs tekintetben ugyanazt ignyli, mint a tbbi
kposztafle. Vethetjk szintn helybe vagy palntzhatjuk, le38

ht msodnvny is bors utn, de legksbb jniusban feltt

lenl ki kell ltetni 5050 cm-es trllsban. Szeptemberben a
nvnyek cscst vissza kell tmi, hogy a tpanyag a bimbk
fejldsre koncentrldjon.
Fajtk
Domic F1 rvid tenyszidej, magas, ers szr, bterm.
Bimbi gmbly vagy kiss ovlis alakak, sima felletek, sttzld sznek, knnyen levlaszthatak. Szedsi ide
je augusztus kzeptl november kzepig szthzhat,
mert az rett bimbk sokig a nvnyen hagyhatk.
Rozmarie: Tenyszideje kzphossz, a bimbja kzpzld sz
n, gpi betakartsra is alkalmas. Szedhet szeptember v
gtl december elejig.
Lunet F1 tenyszideje kzphossz, erteljes nvekeds, extenzv fajta. A nitrogn tladagolsra klnsen rzkeny.
Bimbi gmblyek, kzpnagyok, tmrek. Alkalmas a fo
lyamatos szedsre is.
Citadel F1 kzphossz tenyszidej, szra kzpmagas, vas
tag, rajta a bimbk nem rnek ssze. Bimbi kerekek, kem
nyek, sttzld sznek, a szrrl knnyen levlaszthatak.
Tiszttsi vesztesgk kicsi. Oktber vgtl janur elejig
kzzel s gppel egyarnt szedhet.
Ismert mg; Boxer, Olivr, Porter, Valiant - valamennyi hibrid
F1 fajta.
Betakarts
A fagyok belltakor nem szksges felszedni - ha a fagy meg
cspi, mg jobb z lesz, s a tl folyamn is szedhet. Ha a ter
39

ms megfagyott, akkor szedst csak a kiengedse utn vagy

kesztys kzzel vgezzk.

Knai kel
(Brassica pekinensis [Lour] Rupr.)
Nagyon rvid tenyszidej kposztafle, 10-12 htig tart a ve
getcija. Hajtatssal mr mrciusban vethetjk. Szabadfldi
termesztse elklnl korai s szi termesztsre. A korai ltetst
ltalban ftyolflival takarjk, gyakorlatilag egyidben zajlik
a ftetlen hajtatssal. Nyri idszakban nem termeszthet (r
vidnappalos volta miatt hamar flmagzik). Jelentsebb az szi
termesztse trolsra - httrolban 3-4 hnapig tarthat el.
A nvnyeket 2525-cm-es ttvolsgra ltessk. gyeljk ar
ra, hogy a vzelltsa egyenletes legyen. Egyb polsi munki sa
jtosak a vegetcis ideje, rendkvl gyors fejldse, jelents vz
ignye stb. miatt. Nvnyvdelme inkbb a fejes saltval azonos
(csigk, levltetvek, fehrpenszes rothads, szrkepensz). Bels
levlszl barnulsa - mely legjelentsebb minsgront lettani
betegsge - a salthoz hasonlan az egyenetlen kalciumfelvtel
kvetkezmnye.
Fajtk
Hong Kong F1 Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak
fejforma, a fej tlagtmege 0,5-1,0 kg. A tenyszideje 50-60
nap. Gyenge a felmagzsi hajlam, nagy a htr kpessge,
levlszlbarnuls s bels fejbarnuls ellen tolerns.
Nagaoka 70 F1 Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak
fejforma, a fej tlagtmege 0,5-1,0 kg. Tenyszideje 50-60
nap. Gyenge a felmagzsi hajlama, nagy a htr kpessge,
levlszlbamuls s bels fejbamuls ellen tolerns.
40

Spring Al, F1: Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak

fejforma, a fej tlag tmeg 0,5-1,0 kg. A tenyszideje 50-60
nap. Gyenge a felmagzsi hajlam, nagy a htr kpessge,
levlszlbamuls s bels fejbamuls ellen tolerns.
Nagaoka King F1: Szabadfldi termesztsre alkalmas, rvid
hord alak fej, 1,5-2,5 kg a fej tlagtmeg, finom, v
kony, kevsb szrs levlszerkezet, j trolhatsg jel
lemzi. Alacsony hmrskleten is jl fejldik, betegsgek
re torelns.
Nagaoka 50 F1. Szabadfldi termesztsre alkalmas, rvid hor
d alak fej, 1,5-2,5 kg a fej tlagtmeg, finom, vkony, ke
vsb szrs levlszerkezet, j trolhatsg jellemzi. Ala
csony hmrskleten is jl fejldik, betegsgekre tolerns.
Ismert mg: Kimono, Spektrum F1, Yoko F1, stb.

Betakarts, trols
A knai kel akr -5 C-ig a kertben maradhat, majd a pincben j
sgpaprba csomagolva is ttelelhet, de mieltt eltennnk, vegyk
le a fedleveleket. Httrolban tbb hnapig is eltarthat.

GYKRZLDSGEK
Gykrzldsgeink a gykrbl vagy a szr megvastagodsbl kpzdnek. Bennk a nvnyek tpanyagot raktroznak,
melyek kztt nagyobb mennyisgben vitaminokat, nyomele
meket s egyb rtkes anyagokat tallunk. Ezeket az anya
gokat a nvny a tovbbi fejldshez sajt magnak raktroz
za el, s amikor az ember e raktroz szerveket elfogyasztja,
azokat a maga szmra hasznostja. A kvetkezkben felsorolt
41

zldsgflket gy is nevezhetjk, hogy gygyszerek az tele

inkben. Ezek a srgarpa, a petrezselyem, a pasztink, a zeller,
a retek, a ckla, s feketegykr.

Srgarpa
(Daucus carota L.)
Mvelse
A vetsforg msodik szakasznak gyaiba kerljn, melyet
sohasem trgyzunk frissen. Ennek oka, hogy a trgya krte
vket, gyommagvakat vihet a talajba, s ha nem elgg rett a
trgynk, a gykgums nvnyek sok kros anyagot szedhet
nek fel (nitrt). A gykrzldsgek a humuszban gazdag, mly
rteg, j szerkezet s tpanyag-szolgltat, de talajok n
vnyei.
Legkedvezbb
szmra
a
j
tpanyag-szolgltat,
gyorsan meleged homok vagy homokos vlyog talajok va
lamelyike. Ezeken a talajokon elnys a zldtrgyzs, ami a
tli talajtakarbl kszl. Ez mlyre hatol gykrzetvel se
gti a talajlaztst is. A megfelel tpanyagszint elrshez
sszel szksg szerint a talajunkat komposzttal gazdagtsuk.
J hats a fahamuval trtn trgyzs a srgarpa magas
kliumignye miatt.
Vetse
Magvetssel szaportjuk. Mr kora tavasszal, amint a talajra r
lehet menni, esetleg melegebb vidkeken sszel is elvethetjk.
Ilyenkor az alacsony hmrsklet miatt a kelsig 20-25 nap is
eltelik. A lass kelst a nvny magjnak illolaj tartalma okoz
za, lassan duzzad meg - ezrt ajnlatos a magja kz jelzn
42

vny magjt is keverni (pl. salta), mivel a kels utn a nveke

dse is vontatott. Korai vets esetn az elvetett magvak fele kel
ki, s ebbl is csak a fele fog nvnny fejldni. Ennek megfe
lelen drzslt magbl 2 kg, drzsletlen magbl 3-4 kg szk
sges hektronknt (ezer m2-re 0,2 kg, illetve 0,3-0,4 kg). A k
sei, tli fajtkat mjus vgtl jnius vgig vessk. A vets
mlysge 1,5-3 cm, a tveket 3-5 cm-re egyeljk. A sortvol
sg hzi kertben 20-25, mg zemi mretekben 30-45 cm. Ez
fgg a mvelsmdtl, esetleg a betakartgp ignytl. A ve
tst kis ttelben vgezhetjk vetszalaggal is - ezen a magvak
a kvnt ttvolsgra vannak felragasztva.
A srgarpnak nagyon fontos, hogy egyenletesen jusson
nedvessghez. Ha rendszertelenl vltakozik a meleg s hideg
csapadkos id, knnyen felmagzik. Ha a nvny gyst v
kony, levegs mulcsrteggel takarjuk, az egyenletesen nedve
sen tartja a talajt. A nvekeds idszakban tbbszr ntzzk
a nvnyt, fleg szraz idjrs esetn. Ha aszlyos az id s
nem jut elegend vzhez, megfsodik, fanyar z lesz. Ilyenkor
egy nagyobb csapadk hatsra a rpatest flrepedezik. Van
nak, akik javasoljk az erjesztett csalnlevet a nvekeds id
szakban, de vigyzzunk a magas nitrttartalomra, mert a gy
krzldsgek nagy elszeretettel halmozzk azt.
A finomra rlt komposzton kvl az gysokat trgyzhat
juk mg alginittel vagy a kzetrlemnyek valamelyikvel. A j
minsg termesztsbl (bio) szrmaz srgarpa feltnen
des, aroms izvel tnik ki. Fldze egyltaln nincs.
Nagyon fontos a rpalegyek ellen a levegs tenyszhely, va
lamint a korai - mrciusi - vagy a ksei - jniusi - vets, amely
elkerli a legyek tojsraksi idszakt. Ugyancsak hasznos a
vegyes vets hagymval vagy prhagymval, esetleg vet
hetnk kz kaprot is. Kedvelt szomszdok kz tartozik az
43

emlitetteken kvl a bors, a mngold, a hnapos retek, a tpsalta, a paradicsom s a cikriasalta.

Fajtk
A srgarpafajtkat a gykr alakja, nagysga, a nvny teny
szideje, a terms felhasznlsnak lehetsge szerint csoporto
sthatjuk (7. bra).
Nyri fogyasztsra a gyors fejlds, rvid tenyszidej, t
li elraksra a nagyobb test, kzphossz fajtk az alkalmasak.
Ipari clra a nagyobb test, kzphossz, hengeres fajtk a job
bak. Gpi szedsnl fontos a felll, ers lombozat.
Amszterdami: Rvid, gyr lomb fajta. A rpatest kzphossz,
vge lekerektett, szne narancsvrs. Rvid tenyszidej, j
termkpessg, gyors fejlds, ignyes fajta. Hajtatsra,
korai szabadfldi termesztsre alkalmas.
Nanti: Levlzete kzepesen ers, a rpatest kzphossz, sza
blyos henger alak. Szne vrses narancssrga, kzp
hossz tenyszidej, ignyes, rgi kedvelt fajta. Nyri fo
gyasztsra s tli eltartsra is termelhet.
Arany. Nagy lomb, kzpers levlnyel fajta. A rpatest el
keskenyed, henger alak, als vge tompa. Szne narancs
vrs. J termkpessg, elssorban konzervipari clra
hasznlt fajta.
Danvers-126: Nagy, ers levlzet fajta. A rpatest nagy, eny
hn keskenyed, tompa vg. Szne narancsvrs, kivl
termkpessg. Tenyszideje hossz, a betegsgeknek jl
ellenll. Trolhatsga igen j, gpi betakartsra alkalmas.
Fertdi vrs: Ers, nagy lomb fajta. A rpatest hossz,
egyenletesen
vkonyod.
Szne
lnkvrs,
tenyszideje
hossz, termkpessge j. Jl trolhat.
44

7. bra. Srgarpagykr-tpusok
a) Arany, b) Nanti, c) Danvers-126, d) Vrs ris,
e) Fertdi vrs

Betakarts, trols
A srgarpt hosszabb idn t frissen szedhetjk fel a fldbl,
s akr mindjrt fogyaszthatjuk is. A korai fajtk f szedsi ide
je a nyr, a ksei vetseket s a hossz tenyszidejeket sszel
vagy tl elejn szedjk fel. Az egszsges srgarpt addig
hagyjuk a talajban, ameddig csak lehet, mert gy jval zletesebb. Ha vastagon takarjuk az gyst mulccsal vagy szalmval,
sokig megvhatjuk a fagytl. A felszedett srgarpt tiszttjuk,
vlogatjuk, prizmban, vagy pincben troljuk. A srgarpa
mlyhtve, befzve vagy rpal formban is eltarthat. Nyer
sen vagy enyhn prolt formban nagyon egszsges, mert a
benne lv karotin az emberi szervezetben zsrban olddva Avitaminn alakul. A reformtrend s a termszetgygyszat
egyik legfontosabb termke (lbjtkrk stb.).
45

Petrezselyem
(Petroselimim crispum)
A srgarphoz hasonlan rgta termesztett nvnynk. A felhasznlsa is hasonlt a srgarphoz azzal a klnbsggel, hogy
a petrezselyem levelt is fogyasztjuk. Levlzldsgknt egsz v
ben fogyasztjuk, ipari felhasznlsa is jelents. Gykernek jel
legzetes ze miatt azt fleg levesek zestsre hasznljk.

Termesztse
Mvelse hasonl a srgarphoz azzal a kittellel, hogy a pet
rezselyem jobban elviseli a tl al vetst. Egyb technolgiai,
tpanyag-, vz- s fnyignye a srgarpval megegyez.
Gykert a gykrtet, lombjt a lisztharmat krostja. A tetvek ellen piretrin virgkivonatot oldunk fel, s a tveket belo
csoljuk vele, illetve a kapor s a hagymaflk kztes ltetse el
zi a kellemetlenkedket. A lisztharmat ellen a szells ltets
nyjt vdelmet, megelz vdekezsre pl. zsurl- s fokhagymaforrzatot, knksztmnyeket, paraluxot hasznlhatunk.

Fajtk
A gykrpetrezselyem hrom tpust termeljk. A rvid tpust
korai termesztsre, a kzphosszt gpi betakartsra, ipari fel
dolgozsra, a hossz fajtt elssorban laza talajon hzi kertek
ben termesztjk, de az orszg DK-i rszn (Mak krnykn) mely a hazai legnagyobb termtj - zemi felleten is nagyban
termesztik trolsra s feldolgozsra.
Korai cukor: Levlzete kzepesen hossz, ritka lls. A gy
krtest rvid, szles vll, hirtelen elvkonyod. Szne fehr.
46

Ignyes, rvid tenyszidej fajta. Elssorban korai termesz

tsre ajnlott.
Flhossz: Ritka, felll lomb, hossz levlnyel fajta. A gy
kere flhossz, hegyes, egyenletesen vkonyodik, szne sr
gsfehr. J termkpessg, kzphossz tenyszidej faj
ta. A zldjt is fogyaszthatjuk, gykere tlire is eltarthat. A
termelsben ez a legelterjedtebb fajta.
Hossz: Vkony, hossz levlnyel, nagy levlzet fajta. A
gykere arnylag vkony, fokozatosan keskenyed. Hossz
tenyszidej, j termkpessg fajta mlyebb talajmvelst
ignyel. Gpi betakartsra alkalmatlan, ezrt hzi kerti faj
ta, jl trolhat.
A gykrpetrezselymekkel azonos termesztstechnolgit ig
nyel a mohafodrozat levlpetrezselyem.
Mohafodrozat: Sr levllls, ds levlzet fajta. A levl
ersen csipkzett, fodrozott szl. tkezsre hasznljk,
gykrtestet nem fejleszt. (Termeszts-technolgiai azonos
sga miatt emltem itt meg, egybknt a levlzldsgekhez
tartozik.)
Szeds, trols
Hasonl a srgarphoz, de annl hidegtrbb, ezrt ksbb is
betakarthatjuk.

Pasztink
(Pastinaca sativa L.)
srgi zldsgnvny, amelynek hazja az vilg, vagyis Eur
zsia. Az utbbi idben az ipari feldolgozs lehetsge jelents
gt megnvelte. Rszben a petrezselymet helyettesthetjk vele.
47

Termesztse
Mrcius-prilisban 40-60 cm sortvolsgra vetjk, majd a ki
kelt nvnyeket 10-15 cm-re egyeljk ki. A pasztink is lassan
csrzik, laza, mly rteg talajra van szksge. Egyb mvel
si eljrsok a srgarpnl lertak szerint. Ha a talajt ftyolfli
val takarjuk, egyrszt nedvesen marad, msrszt a rpalgy
krttelt
is
cskkenthetjk.
Talajtakarknt
alkalmazhatunk
uborka vetst, vagy kiskertekben szegly ltetsre alkalmas a
salta s karalb is. Megjegyzend, hogy az polst - fleg a
nk - fedett testtel vgezzk, mert a levele kitst okozhat.
Fajtk
Fertdi flhossz: Ers, kzepesen tmtt lomb fajta. A rpa
test kzphossz, szne fehr, hsa tmtt. Felszne sima, vi
lgos krmszn. J termkpessg, gpi betakartsra is al
kalmas, jl trolhat fajta.
Betakarts, trols
A pasztink hossz tenyszidej, oktberre fejldik ki. Fagyl
l, mg tlen is szedhet szabadfldrl, ha a talajt szalmval
betakarjuk. Ha tfagy a talaj, kiengeds utn is szedhet. A fa
gyok eltt felszedve elvermeljk. zletes, egszsges rpjt
nyersen vagy prolva, illetve leveszldsgknt fogyasztjuk.

Zeller
(Apium graveolens L.)
Igen rgta termelt nvny, mr az egyiptomiak, grgk, r
maiak is fogyasztottk. Hrom tpusa fordul el: a gums, a

metl s a halvnyt zeller. Nlunk csak a gums tpust ter

mesztjk, mert ennek a levele ppgy fogyaszthat.
Termesztse
Ennek a zldsgnek tpanyagban gazdag, j vzellts, mly
rteg, levegs talajra van szksge. Mr sszel trgyzzunk
vagy szrjunk ki komposztot a terletre, s mivel a nvny
kliumignyes, ilyen trgyt kell szmra elssorban biztos
tani (fahamu, j rett sertstrgya, kzetrlemnyek). Kedve
li, ha alginitet vagy zeolitot, esetleg riolittuft tudunk a talaj
ba juttatni.
A zeller rzkeny a hidegre, ezrt a vetst nem a szabadba,
hanem szaport ldba vagy meleggyba, palntanevelssel
oldjuk meg. Tlsgosan apr magvai vannak, s nehz kzzel
ritkn vetni, ezrt a kels utn ritktani kell a nvnyeket, leg
albb kt alkalommal. Fagyosszentek elmltval ltetjk sza
badfldbe. Az els napokban akr a fldre is ledlhet a kis pa
lnta, ami nem baj. Jegyezzk meg, hogy a mlyre ltetett zel
ler nem fejleszt gumt. Az ltetsi tvolsg 40x40 cm legyen.
A nvekeds idszakban elegend vzre s tpanyagra van
szksge a j fejldshez. Meghllja az erjesztett csalnlvel
trtn ntzst is. Kedvez szmra a talaj takarsa, de a gu
mkat hagyjuk szabadon. Biotermesztsben kedvez takarn
vny az rdes level nadlyt, vagy a pfrnylevlbl kszlt
mulcs. Mindkett nagy mennyisg kliumot tartalmaz. Fontos
a levegs tenyszhely, mert azzal a betegsgeket is megakad
lyozhatjuk, illetve megelzsknt permetezznk mezei zsurlforrzattal. J szomszdai a bokorbab, a prhagyma ji teny
szik egytt a karfiollal, esetleg kposztval, mert a zeller fanyar
illata tvol tartja a kposztalegyet.
49

Fajtk
A nem regesed, kevs oldalgykeret fejleszt, krostkra el
lenll fajtk a kedveltek.
Hegyki: Kzpmagas, sr, tmtt lomb fajta. Gumja sza
blyos gmb alak. Kzepes termkpessg, jl trolhat,
az szi fagyokat jl tri.
Monostorplyi: Viszonylag kis s vilgos lomb fajta. Gum
ja megnylt gmb alak, kzepes termkpessg, jl t
rolhat.
Frigga: Kzepesen nagy, kzpzld lomb fajta. Gumja
kzpnagy, gmbly, hsa fehr. J termkpessg, hoszsz ideig trolhat.
Apia: Nagy, sttzld lomb fajta. Gumja kzpnagy, gmb
ly, nagy termkpessg.
Szeds, trols
A zeller mr a nyr folyamn levelestl rtkesthet, trolsra,
feldolgozsra ks sszel szedjk. Leveltl, gykertl megtisz
ttjuk, s az p gumkat homokban, prizmban troljuk. A levelt
sval tartsthatjuk, mlyhtve trolhatjuk, vagy megszrthatjuk.
A zeller vzhajt hats, magas vitamin- s svnyianyag-tartalma miatt fogyasztsa kedvez nyersen, prolva vagy fzve.

Retek
(Raphanus sativus L.)
Mr az korban ismert nvny volt. Rvid tenyszideje miatt el
ssorban hzikerti s hajtatott zldsgnk, kivl tavaszi vita
minforrs. J trendi hats, mustrolaj-tartalma miatt gygy
szerknt is ismert.
50

Termesztse
A retek s a hnapos retek klnbz fajti ismeretesek, me
lyek a nyr kivtelvel egsz ven t fogyaszthatok. A vetsfor
g harmadik szakaszba valk. Komposzttal trtn trgyzs
elegend a termesztshez. Ne feledkezznk meg a folyamatos
vzelltsrl. Ellenkez esetben a zsenge gumk pudvsodni,
fsodni kezdenek. Nem fontos szmra a kln gys, szvesen
ltott nvny a vegyes kultrkban.
Mrciustl vethet hideggyba, a hnap vgtl szabadfldbe.
Mjustl csak a nyri fajtkat vessk, mert azok jobban elviselik a
meleget, nem magzanak gyorsan fel. Jlius kzeptl, vgtl a t
li vagy a fekete retket vethetjk. A retek nagymret magja jl ada
golhat, ezrt mindjrt a kvnt 510x2530 cm-es t- s sortvol
sgra vessk. Nagyon sr vetskor a nvny nem fejleszt gumt.
Figyeljnk arra is, hogy a retek kemny, kttt talajon gyen
ge s rossz minsg termst hoz. A retek a biogazda jelzn
vnye is lehet, mert haj minsg, lds, egyenletesen fejlett,
fnyes termst hoz, akkor j minsg, humuszban gazdag,
morzsalkos a talaj, ami a termszetes gazdlkods clkitzse.
A kis nvnyeket a fldibolhk veszlyeztetik, tvol tartsukra
az egyenletesen nedves talaj kivl. Egyenletes mulcsozssal,
salta kztes vetsvel is vdekezhetnk. J szomszdja a bab,
a srgarpa, a kposzta, a salta, a spent, a paradicsom s a
kerti zszsa.
Fajtk
Hnaposretek-fajtk:
Szentesi hajtat: Lombja kzpnagy vagy nagy. Gumja kzpnagy, laptott gmb, hja vkony, skarltvrs szn, hsa fehr.
51

Korai piros: Levele kicsi vagy kzpnagy, sttzld szn, gu

mja kzpnagy, szablyos gmb alak. Hja vkony, szne
krminpiros, hsa fehr.
Szentesi ris vaj: Felll, kzpnagy levlzet fajta. Nagy,
enyhn ovlis gumja skarltpiros, hsa fehr.
Nyriretek-fajtk:
Jgcsap: Kzpzld szn, ers lombozat, gumja hossz,
alakja jgcsapra emlkeztet, hsa fehr.
Jnosnapi: Kzpzld szn, ers, nagy lomb fajta. Gumja
henger vagy k alak, als vgn egyenletesen elvkonyo
dik. Hja bamssrga, hsa fehr.
szi-tli retekfajtk:
Mncheni sr: Ers, nagy, sttzld lomb fajta. Gumja tom
pa vll, ors alak, hja s hsa fehr szn.
Erfurti kerek fekete: Sttzld szn, ers, elterl lomb, gu
mja nagy gmb vagy laptott gmb, hja fekete, hsa fehr.
Betakarts, trols
Amikor a retek a fajtajellegnek megfelel gumnagysgot elri,
szedhetjk. A hnapos s nyri retkeket csomzva rtkestjk.
Ha mosni kell a gumt, vigyzzunk arra, hogy a levelet ne rje
vz, mert knnyen beflled. Az szi s tli fajtkat vlogats
utn (csak egszsgeset) lombtalantva, homokban vagy priz
mban trolhatjuk.

52

Ckla
(Beta vulgaris L. ssp. esculenta convar.
crassa provar. conditiva Alef.)
A ckla nagyon ignytelen, rgen termesztett nvnynk. K
zepes tpanyagigny, flmykos helyen is fejldik. prilistl
vethet szabadfldbe 25-30* 10 cm-es sor- s ttvolsgra. K
liumignye nagy - erre oda kell figyelnnk. Mjusban, jni
usban is vethet, ezek a termsek klnlegesen zletesek s t
lire is jl trolhatk. Folyamatos vzignye miatt fontos szm
ra a talajtakar. A gombabetegsgek cskkentsre a szells n
vnyllomny vagy paraluxos permetezs kedvez. J szom
szdja a bokorbab, az uborka, a karalb s a tpsalta.

Fajtk
Lehet hossz vagy rvid tenyszidej, kerek vagy henger alak.
Detroiti Kis lomb, zldespiros level fajta, a rpatest alakja
gmbly, a hs szne lilsvrs. Rvid tenyszidej, kze
pes termkpessg, de j az ze s a szne. Bborgmb: K
zpers lomb fajta, gumja gmbly, kzpnagy vagy
nagy, a hs szne sttpiros. Gyors fejlds, kivl term
kpessg, korai termesztsre s msodvetsre is alkalmas,
jl trolhat.
Bborhenger: Felll levlzet, kzepesen ers lomb, gumja
hossz, henger alak, hsa sttvrs, egyszn, kivl mi
nsg. J termkpessg, jl szedhet fajta, ipari feldol
gozsra kivl.

53

Szeds, trols
Ha a korai vetst srn vetettk, mr a nyr folyamn alkalmaz
hatunk ritkt szedst (amelyet elfogyaszthatunk). A ksi ve
tst a fagyok bellta eltt, oktberben szedjk fel. Csavarjuk le
vatosan a levelt, mert a vgsi felleten lassan elvrzik. Ho
mokban, pincben vagy prizmban troljuk. Ennek a nvny
nek egyetlen kertbl sem szabadna hinyoznia, mert magas az
svnyianyag- s vitamintartalma, valamint szerepet jtszik a
vrkpzsben is. A ckla, hasonlan a srgarphoz, a reform
konyha s a termszetgygyszat fontos nvnye.

Feketegykr
(Scorzonera hispanica L.)
A feketegykeret egy- vagy ktves kultrban is termesztjk.
Akad vidk, ahol a hossz, zletes gykert tli sprgnak is
nevezik. Mint a gykerkrt termesztett nvnyek ltalban, a
feketegykr is a mlyen laztott talajt kedveli. A mlyen gy
kerez elvetemny vagy zldtrgya fontos a szmra. A n
vny
kzepes
tpanyagigny,
mr
mrciusban
vessk
25-307-10 cm-re. Vethet a nyr vge fel is.
A nvnynek zsenge gykerei vannak, ezrt nagyon kedveli a
mezei pocok - megelzsre a talajra egyenletesen tertsnk mulcsrteget, s annak psgre vigyzzunk. A pocok termszetes el
lensgei a ragadoz madarak, a baglyok, a menyt, a grny s a
hzimacska. Ha az gysaink mgis veszlyeztetettek, ltessnk
olyan nvnyeket krje, amelyek a rgcslk rzkeny orrt in
gerk (pl. csszrkorona, fokhagyma, fekete ribiszke, nrcisz), he
lyezznk olyan anyagokat a jrataikba, amelyek szmukra riaszt
szagak (pl. tujag, fokhagymagerezd, difa levele, bodzalevl).
54

J szomszdai a karalb, a fejes salta, a prhagyma s a

tpsalta.
Fajtk
Magyarorszgon nincs is, klfldn is kicsi a fajtavlasztk.
Betakarts, trols
A hosszra nylt gykereket vatosan ssuk ki, mert knnyen
eltrhetnek. Nedves homokban, pincben troljuk. Enyhbb tel vidkeken a talajban is ttelel, fleg lomb- vagy szalmataka
rssal. A kvetkez vben, ha kitrjk a virgokat, mg egy vig
gykeres llapotban marad. A gykere inulint vagy inzulint tar
talmaz, ezrt cukorbetegek szmra is ajnlott a fogyasztsa.

HAGYMAFLK
A hagymaflk bi zldsgeskert gygyhats nvnyei, me
lyek egyben vdelmet is nyjtanak a szomszdainak. A vitami
nok mellett magas illolaj-tartalmukkal tnnek ki, ezltal antiszeptikus s ferttlent hatsak. Klnsen a fokhagyma br
magas gygyt ervel (antibiotikus hats). Aki rendszeresen
fogyasztja, knnyen meglheti a szz vet is.

Vrshagyma
(Allium cepa L. provar. cepa)
A vetsforg msodik szakaszba val, a laza szerkezet, hu
muszban gazdag, gyorsan meleged talajokon dszk elssor
55

ban. Kliumignye magas, de kerljk a sok nitrognt. Az l

lomny kezelse abbl ll, hogy laztsuk a talajt, s tartsuk
gyommentesen. A talajlaztst vatosan vgezzk, mert a
hagyma seklyen gykerez nvny, ezrt vigyzzunk a vet
si, illetve ltetsi mlysgre. Szaporthatjuk magrl s dughagymrl.
Az egyves hagyma kevesebb rfordtssal, de kisebb sz
razanyag-tartalommal termeszthet, mg a dughagyms ter
meszts drgbb, de nagyobb a szrazanyag-tartalma, jobban
trolhat, ezltal keresettebb a klpiacokon is. Tpllkozsi
jelentsgt a bevezetben emltetteken tl a gazdag C-vitamin-, jelents B-vitamin- s svnyianyag-tartalma adja. Cs
ps zt s illatt egy kntartalm vegylet, az allil-szulfid
okozza. Ennek az anyagnak baktriuml hatsa van. Mr r
gen is tudtak kedvez hatsrl, ezrt hasznltk meghlsek
kezelsre.
Hmrskletignye kzepes, fnyignyre kzmbs, vzig
nye kzepes. Tpanyag szempontjbl foszforignyes. Szntfldn gabona utn, hzi kertben trgyzott, gyomirt nvny
utn vessk, ltessk. Mrcius kzepe tjn vethetjk, gysos
rendszerben 25 cm-es sortvra gy, hogy minden 4. sor utn
egy sor kimarad. Duggats esetn a dughagymkat lazbb tala
jon seklyebbre, kttt talajon mlyebbre dugjuk, mert a gy
kere kiemeli a talajbl. A hagymalgy veszlyezteti, de a srga
rpval vegyes ltets esetn egyms legyeit elzik. Az rs
gyorstsra helyenknt a tapossk sorokat, de ezt a mdszert
ne hasznljuk, mert a hagyma knyszerrett lesz, s nem lesz
elll. J trsnvnye mg a hagymnak a kapor, az uborka, a
fejes s cikria salta. Betegsgei ellen a kn- s rztartalm
ksztmnyek, a paralux adhatnak vdelmet, illetve a helyes ag
rotechnika is sokat segthet.
56

Fajtk
ves termesztshez a Maki bronz javasolhat, amely jl trol
hat, valamint a Maki 104, mely hasonlan j tulajdonsgok
kal rendelkezik. J termkpessg az Alsgdi, j minsg
az Aroma, a Favorit s a Pannnia fajta egyarnt. Kivl
gyngyhagyma a Fertdi ezstfehr. Lilahagymk a Ttnyi ru
bin s a Braunschweigi.

Vrshagymafajtk:
Maki bronz: Lombja nagy, erteljes, szne fzld, viaszbevo
nata minimlis. Hagymja megnylt gmb, a fels harma
dban szlesebb, tnkje s nyaka fokozatosan keskenyed. A
hj zrt, tbb rteg, bronzbama. Hsa kemny, tmtt, fe
hr, kzepesen csps. Termkpessge igen j, nyers fo
gyasztsra alkalmas, alakja s hj szilrdsga miatt a gpi be
takartst jl tri.
Maki 104: Lombja kzpnagy, kzpzld szn, levelei ersen
viaszosak. A hagyma megkzeltleg gmb alak, a nyak fe
l keskenyed, a tnk fell lekerektett. A hagyma hja vas
tag, zrt, szne bronzbama. Hsa tmtt, fehr, csps. Nyers
fogyasztsra, trolsra, exportra is alkalmas. Jl trolhat.
Termkpessge szernyebb, de a szrazanyag-tartalma ve
tekszik a dughagymrl termesztett hagymkval.
Alsgdi: Lombja stt fzld szn, kzepes viaszbevonattal.
A hagyma alakja szr felli rszen laptott gmb. Vlla sz
les, nyaka bentt, vkony. Gykr felli rsze blsen kes
kenyed, tnkje a hagymval egy vonalban van. Hja kzp
vastag, vilgosbarna szn, sttebb barna erezettel. Hsa fe
hr, tmtt, ze enyhn csps, kellemes. Igen j termkpes
57

sg fajta, kicsi a szrazanyag-tartalma, szrtipari feldol

gozsra nem alkalmas.
Aroma: Lombja kzpnagy, szrkszld szn, kzpvastag,
ersen viaszos. A hagyma alakja gmb, szr felli s alapi
rsze kiss kiemelked. A hagyma hja kzpvastag, stt
srga szn, kiss zldes sznezdssel. A hs fehr, tmtt,
csps. Termkpessge kzepes, szrazanyag-tartalma k
zepes, mind friss fogyasztsra, mind ipari feldolgozsra al
kalmas.
Fehrhagymafajtk:
Fertdi ezstfehr (gyngyhagyma): Alakja laptott, kerek, szr
felli rsze hegyesed, gykr felli rsze egyenes. Hja v
kony, tbbrteg, de kiss foszls, ezstfehr szn. Hsa fe
hr szn, kiss zldes rnyalattal. Hagymalevelei vastagok,
laza llomnyak. ze alig csps, kellemes desks. A fajta
termkpessge j, de ingadoz. Igen rvid tenyszidej, r
vid ideig trolhat, zld-, fz- s csemegehagymaknt friss
fogyasztsra alkalmas. Csak magrl vetve termeszthet ta
vaszi vagy augusztus msodik felben trtnt vetssel.
Lilahagymafajtk:
Ttnyi rubin: Lombja kzpnagy, gyengn viaszos bevonattal.
A hagyma alakja az alapi rszn kiss megnylt gmb. A hj
kzplila-sttlila szn, kzpvastag. A pikkelylevelek kl
s fele lila, a kzepe fel enyhn vilgosodik. Hsa tmr,
enyhn lils szn. ze kellemes, enyhn csps. Egyves, j
termkpessg lilahagymafajta. Kitn csemege- s salta
hagyma. Trolhatsga kzepes vagy gyenge.
58

Braunschweigi: Alakja laptott, kerek, szr felli rsze vllas,

gykr felli rsze egyenes vonal. Hja vastag, jl zrd,
sttlils-vrs szn, alig elt erezettel.
A hagymalevelek vastagok, kls rszk lilsvrs,
bels rszk lilsfehr. A kzps rsz majdnem fehr.
Hsllomnya laza, vagy kzepesen laza. ze gyengn
csps. Kzepes termst ad, eltarthatsga kzepes vagy
gyenge. Friss fogyasztsra alkalmas, lapos alakja s az
utbbi vekben cspss vlt ze miatt visszaszorulban
lv fajta.
Ktves termesztsre a hazai fajtk a legjobbak: a Maki, a
Maki CR, kisebb mrtkben a Maki fehr.
Maki: Alakja gmbly, szr felli rszen vllas, nyaka jl
bentt, vkony. Gykr felli rsze gmbly vagy k
pos. Hja vastag, tbbrteg, jl zrd, brozvrs szn.
Erezete jl lthat. Hsa fehr, hsos hagymalevelei v
konyak, szorosan zrdnak. Hsllomnya nagyon szi
lrd. ze ersen csps, fszeres. Rvid tenyszidej, igen
nagy
szrazanyag-tartalm,
kzepes
termkpessg
faj
ta. Jl szllthat, trolhat, a konzervipar kedvelt fajtja,
szrtsra
is
alkalmas.
Elssorban
dughagymrl
ter
mesztjk.
Maki CR: A hagyma gmb alak, a hj szne bronzvrs, a hj
szilrdsga kitn. Magas szrazanyag-tartalommal rendel
kezik, jl trolhat, elssorban dughagyms termesztsre
ajnlott. Nagyon j friss fogyasztsra, trolsra, konzervipa
ri feldolgozsra s szrtsra.
Maki fehr: A hagyma alakja gmb, a hjszne fehr, hjszi
lrdsga kitn, magas a szrazanyag-tartalma, jl trolha
t, dughagymrl termeszthet fajta. Termesztse az elbbi
eknl kisebb jelentsg, konzervipari feldolgozsra, friss
59

fogyasztsra, trolsra
gyngyhagymt.

alkalmas.

Srn

vetve

kapjuk

Betakarts, trols
A hagyma akkor rett, ha a levele srgulni kezd, illetve mag
tl elfekszik. A magrl vetett hagymt augusztus vgen, szep
tember elejn, a dughagymrl ltetettet valamivel hamarabb
szedhetjk. A sorok kiforgatsa utn a hagymt egy-kt napig a
talajon szrtjuk. A leszradt levl- s gykrmaradvnyoktl, a
szennyezdsektl megtiszttjuk, szells trolban troljuk.

Fokhagyma
(Allium sativum L. convar. sativum)
Lnyegesen kisebb terleten termesztik, mint a vrshagymt,
mgis jelents zldsgnvnynk. Br msknt hasznljuk fel,
mint a vrshagymt, elssorban fszerezsre, de zlden, nyer
sen is fogyasztjk. Tmny cspssgt s kellemetlen illatt
a magas allil-szulfid-tartalma adja. Emiatt ers a baktriuml
hatsa. Elssorban hzikerti termesztsben van jelentsge, de
Mak krnykn zemi mretekben is termesztik.
Hignye mrskelt, fny szempontjbl ignyesebb, mint a
vrshagyma,
vzignye
mrskelt,
tpanyagignye
hasonl,
mint a vrshagym. A vetsforgban elz vben trgyzott
nvny utn ltessk.
Szaportsa gerezdekrl trtnik a fokhagymafej sztszed
svel. szi s tavaszi vltozata ismert. Lehet tiszta, de inkbb
vegyes gyba clszer telepteni. Mivel rz-vd szerepet lt
el a nvnyek kztt, vegyes ltetsben vagy szeglynek cl
szer telepteni. A gombabetegsgekkel, mezei pockokkal, csi
60

gkkal szemben nyjt vdelmet, ezrt ne szgyelljk hasznlni

a virgoskertben a rzsa vagy a tulipn vdelmre sem.
Fajtk
szi s tavaszi fajtkat klnbztetnk meg. Az szi tbbet te
rem, a tavaszi jobban eltarthat. Elismert fajti a Maki szi s
az szi B-15, illetve a Tavaszi fokhagyma.
Maki szi: Levelei kzpzld sznek. A nvny magassga
40-60 cm. A hagyma 5-8 gerezdbl ll. tlagtmege
50-70 g. Hja szrksfehr, tbbrteg, jl zrd. Szep
temberi ltetse esetn a kvetkez v jniusnak msodik
felben szedhet. Tlllsga tlagon felli, korn betaka
rthat.
szi B-15: Ds lomb, ers nvekeds. Hagymi nagyok,
magszrat kpez, a 90-120 cm magas tkocsnyokon lg
hagymt nevel.
Tavaszi fokhagyma: Alacsonyabb termet, 30-50 cm magas, a
lombfellete az szieknl kisebb. Hagyminak tlagtmege
40-60 g. Fehrszrke buroklevelei 5-7 gerezdet fognak szsze. Kora tavaszi (mrcius) ltets esetn jlius elejn taka
rthat be.
Betakarts, trols
Amint a levelei srgulnak, felszedjk s szikkasztjuk, majd f
zrbe fonjuk, vagy szrtl s gykertl megtiszttva zskol
juk, szells helyen troljuk.
trendi hatsa s gygyt ereje kivl, rrendszeri s szvbetegsgek, gyomorproblmk, meghls ellen, valamint mg
szmtalan j hatsa miatt ajnlott.
61

Prhagyma
(Allium porrum L.)
Ugyangy kntartalm, illolajban gazdag, enyhn hashajt
hats, mint a tbbi hagymafle. Mly rteg, tpanyagban
gazdag talajban dszk. Kifejezetten vzignyes nvny.
A magjt szaportldba, a ksbbi ltetst szabadba
palntanevels cljbl ltetjk el. A korait mrcius-prilisban vetjk s mjusban kiltetjk, a ksei felszedsre
sznt prhagymt mjusban, jniusban vetjk, jlius-au
gusztusban kiltetjk, 20-3015 cm-re, 20-25 cm mly ba
rzdba.
Folyamatosan
tpoldatozzuk
nvnyi
oldatokkal
vagy alginittel. A sorkzket rendszeresen mveljk, s
fokozatosan tltgessk fel, mert gy hoznak hossz hfehr
szrat. A prhagyma ignyli a folyamatos tpanyagelltst,
de sohase adagoljuk tl, mert ettl a hagyma elveszti finom
aromjt. A biolgiai mdszerrel nevelt prhagyma enyhn
fszeres s desks z. A hagymalgy ellen szrjunk a tala
jra riolit-tuft, s kt-hrom hetenknt ntzzk zsurl forrzattal. Ha mgis megfertzdik a nvny, vgjuk vissza, s
az jbl kihajt.
J szomszdja a srgarpa, a zeller, a paradicsom, a salta, a
kposztaflk s a szamca.

Betakarts, trols
Fajtnknt eltr, de sztl a kvetkez tavaszba nylan lehet
betakartani. Lehetleg szabadfldben takarva teleltessk, hogy
mindig frissen szedhessk.
62

Metlhagyma (snidling)
(Allium schoenoprasum L.)
vel nvny, gykrzete igen ds s vkony, hagymja rend
kvl apr. Egsz tenyszid alatt rendszeresen fejleszt sarjakat. Ezt hasznljuk ki a tli hajtatsra. Szaportsa magrl vagy
sarjrl trtnik. A magvets mrciusban vagy az v brmely
szakban trtnhet, ha a krlmnyek kedvezek. A nyr folya
mn szp ers sarjakat s virgot hoz, dsze a kertnek. sszel a
fagyok bellta eltt cserpbe felszednk a kertben lv tvek
bl s tetszs szerint hajtatjuk. Ha nem kvnjuk hajtatni, csak
trolni, akkor hvs pincbe vagy kamrba tegyk. A hajtats
megkezdsekor meleg, napfnyes helyen mrskelt ntzst
biztostsunk. Akkor kezdjk vgni (metlni), ha elrte a 10-12
cm-es magassgot. Elssorban zest hatsa miatt hzi kertek
ben elterjedt, de az utbbi idben a szrtmny- s a tejipar sz
mra zemi felleten is termesztik.

BURGONYAFLK
Paradicsom
(Lycopersicon esculentum L.)
Egyik legjelentsebb nvnynk a paradicsom, amely a XVI.
szzadban kerlt t Eurpba. Elszr dsznvnyknt ter
meltk, ksbb az egyik legkedveltebb zldsgnvnynk
lett. Gazdag vitamin- s svnyis-tartalma, valamint a term
szetes gymlcssavak tettk egszsges s lvezetes zldsg
nvnny.
63

Mvelse
A biolgiai termesztsben a paradicsom az egyedli zldsgn
vny, amely nem illeszthet a vetsforgba, mivel monokult
rs termesztsi formban terem igazn jl. A paradicsom kife
jezetten napfnyignyes, sok vzre s tpanyagra van szksge.
A mly rteg, laza, j tpanyag-szolgltat, levegs kerti tala
jokon dszlik igazn. Fajtagazdagsga fejtrst okozhat, de el
ssorban a hazai nemests s a tjfajtk termesztst szorgal
mazzuk. Mivel melegignyes nvny, ezrt a tenyszidejt pa
lntanevelssel hosszabbthatjuk meg. A palntanevels trtn
het ablakban, meleggyban, hajtatberendezsekben vagy el
lenrztt biolgiai kertsztl vsroljuk mjus 10.-e utn, a fa
gyok elmltval. Lehet helyrevetssel is szaportani a tenyszidszak kihzsa rdekben. A helyrevets egy hnappal k
sbb rik, mint a palntzott, ezrt kevesebb termst szedhe
tnk rla.
A paradicsom ltetst 30 cm t- s 40-120 cm sortvra v
gezzk a terlet nagysgtl s a termesztsi cltl fggen.
A paradicsom a kliumban gazdag talajokat kedveli. A
dombos gyon is jl fejldik. A sajt maradvnyaibl k
szlt komposzttal, illetve egszsges leszedett leveleivel ta
karjuk, vagy zsurlfzettel ntzzk a talajt, hogy a gom
bafertzstl
megvjuk a nvnyeinket. A vrusfertzsek
elkerlse,
illetve
cskkentse
rdekben
hgtott,
flztt
tejjel locsoljuk a nvnyeket, de hasznos a tejsav is. A pa
radicsomvszre
rzkeny
fajtkat
paraluxszal,
zsurlforrzattal vdhetjk. A burgonytl ltessk tvol. J szomsz
dai a fokhagyma, a kposztaflk, a prhagyma, a kukori
ca, a petrezselyem, a salta, a zeller, takarnvnyknt a
sarkantyka.
64

Fajtk
Fajtit a tenyszid, a nvekeds, a bogy nagysga (8. bra)
s szne, az rsid, a felhasznls alapjn csoportosthatjuk.
Gla F1 Folytonos nvekeds, hajtatsi paradicsomhibrid.
Laza lombozat, bogyi egy sznbl rk, gmb alakak,
2-3 rekeszek. tlagos bogytmege 50-60 g. A bogy
szllthatsga s trolhatsga j. Verticillium, fuzrium,
dohnymozaik-vrus s a cladosporium hazai rasszaival
szemben ellenll.
Tini F1. Erteljes nvekeds, determinlt fajta, flis s sza
badfldi termesztsre javasolt fajta.
Mdi F1. Determinlt, rvid tenyszidej, korai termesztsre
alkalmas, kis lomb fajta. A szr kzepesen ers, rvid
zkz. A levelek sttzld sznek, kzepes mretek, a vi
rgzat egyszer. Bogyi egy sznbl rnek, enyhn laptott
gmb alakak. Bogyja piros, retten puhulsra hajlamos,
tlagtmege 60-70 g. Els
sorban a fts nlkli fli
kban,
szabadfldi
tmrendszeres
termesztsben
jtszik f szerepet. Ala
csony hmrskleten is jl
kt, igen korai rs. A
Verticilliummal s a fuzri
um 1-es rasszval szemben
tolerns, az altemaria ellen
vdeni kell.
Lugas F1 Folytonos nveke
ds,
tmrendszer mellett
8. bra. Paradicsomnevelhet.
bogy-tpusok
65

Kecskemti korai bbor: Determinlt, ers lomb, konzervipari

fajta. Lombozata erteljes, a bogykat jl takarja. Az egy
sznbl r bogy gmb alak, 3-5 rekeszes, tlagtmege
80-100 g. Korai rscsoportba tartozik, konzervipari feldol
gozsra alkalmas. Betegsgre kzepesen fogkony, fitoftors
levlfertzssel szemben ellenll.
Delta determinlt: Megnylt bogyj, konzervipari fajta. A
lomb takarja a bogykat, a szr zkzei rvidek, a bokrosodsi kpessge igen j. A kzepes mret levelei kanalasodsra hajlamosak. A virgok kzepes nagysgak, 9-11 ta
llhat virgfrtnknt. Hasb alak bogyi 2-3 rekeszek,
igen kemnyek, a kocsnyrl knnyen levlnak. Konzerv
ipari s friss fogyasztsra alkalmas zemi s kiskerti fajta.
Kecskemti 549: Gpi betakartsra is alkalmas, determinlt n
vekeds, 45-50 cm magas, sttzld lombozat. Szra
gyorsan bokrosod, virgai lnksrgk, frtnknti virg
szm 4-5-7. A bogyk kiss megnyltak, szgletes alakak
s egy sznbl rnek, 2-3 rekeszek, simk. retten tetszets
sttvrs sznek. Korai rs, konzervipari feldolgozsra
alkalmas. Gpi s kzi betakartsra egyarnt alkalmas.
Verticilliummal s fuzriummal szemben rezisztens.
Slger: Ers lomb, elfekv fajta, kzphossz tenyszidej.
Determinlt nvekeds, 60-70 cm-es gas bokrot kpez.
Jl ktd virgaibl frtnknt 5-7 bogy alakul ki. Bo
gyi egy sznbl rnek, hosszksak. A rekeszek szma 2-3,
a bogyk tlagtmege 70-90 g. Fuzriumos thervadsnak
s cscsfoltossgnak ellenll. A lomb- s bogyrohaszt be
tegsgekkel szemben ers a szntfldi tolerancija. Kisker
ti s nagytbls termesztsre javasolhat.
Korall: Kzepes tenyszidej, nyers fogyasztsra s ipari feldol
gozsra alkalmas. Determinlt nvekeds, erteljes, 60-70

66

cm magas bokrot kpez. Szra ers, bokrosod kpessge j,

az zkzk kzepes hosszsgak, levelei nagyok, jl takarjk
a bogykat. Kzepes nagysg virgai jl ktdnek. Bogyi
egy sznbl rnek, gmb alakak. A rekeszek szma ngy, t
lagos bogytmege 100-120 g. Verticilliumos s fuzriumos
fertzsnek ellenll. A bogyrothasztk elleni tolerancija j.
Kecskemti 407: Lombja ds, kzepes tenyszidej, ketts
hasznosts fajta. Determinlt nvekeds, levlzete jl ta
kar, ds, sttzld szn. lnksrga virgaibl frtnknt
5-6 bogy keletkezik. A bogyi lnkpirosak, laptott gmb
alakak, egyszerre rnek, kocsnymentesen vlnak le a szr
rl. A bogyk tlagtmege 120-130 g. Verticilliummal s
fuzriummal szemben rezisztens.
Kecskemti Jubileum: Ds lomb, kzphossz tenyszidej,
repedsre kiss hajlamos fajta. Determinlt nvekeds, vi
rgai nagyok, elgazak, bogyja nagy, enyhn laptott, ret
ten sttpiros. Elssorban konzervipari feldolgozsra alkal
mas, de friss fogyasztsra is kivl. Betegsgekkel szembe
ni ellenllsga kzepes.
A paradicsomfajtk sora kzel sem teljes, de a tbbi hazai
s klfldi fajtkat ki kell prblni az kolgiai termeszts
ben is.
Betakarts, trols
Hajtatssal szinte egsz ven t szedhet. Szabadfldrl jlius
elejtl oktber vgig szedhetjk. A fagyok eltt leszedett zld
bogykat hajtssal egytt mg a szobban is rlelhetjk.
A paradicsomot desen, savanytva, prnek, lnek feldol
gozva, lefagyasztva trolhatjuk. Vkony paradicsomszeleteket
szrtani is lehet.
67

Paprika
(Capsicum annuum L.)
A zldpaprika termelsi rtkt tekintve a legfontosabb zldsg
nvnynk. Hajtatott s szabadfldn termesztett zldpaprika
knt nyers fogyasztsra, konzervipari clokra s exportra, vala
mint fszernvnyknt termeljk. Tpllkozsi rtke kimagasl,
az elmlt szzadban a szegny emberek f tpllka volt a sza
lonna mell, s ez segtett a magas koleszterinszint cskkents
ben is. z- s zamatanyagokban gazdag, kivl svnyianyag-forrs, de igazn magas vitamintartalma adja f rtkt.
A paradicsomhoz hasonlan a paprika is a burgonyaflk
csaldjba tartozik. Talajnak elksztse s trgyzsa meg
egyezik a paradicsomval. Bsges komposzt-, trgya- s
kzetlisztellts utn ntzzk elegend vzzel. A paprika napfnyignyesebb s hignyesebb, mint a paradicsom. Elssor
ban palntrl szaportjuk mrciusi magvetssel s mjusi kil
tetssel. gy elkerljk a tavaszi fagyokat. Ha prilis vgn
helybe vetjk, a tenyszidt hzhatjuk szt. A palntzott nv
nyek korbban s tbbet teremnek, a helyrevetett nvnyek k
sbb fordulnak termre s tovbb teremnek.
Nem kedveli igazn ms nvnyek szomszdsgt, ezrt az
gysba csak magban ltessk. Elvetemny szempontjbl na
gyon ignyes, a korn lekerl, j kerti talajt visszahagy nv
nyek utn ltessk. Kerljk a burgonyaflket (burgonya, paradi
csom stb.). Hasonlan nem kedveli a kukorica elvetemnyt sem.
Termesztett fajtk
Rapidus F1: Magas, hajtatsra is alkalmas, tmrendszert igny
l fajta. Termse hosszks, kp alak, halvnyzld, csng,
ze csps.

68

Duna F1: Magas, hajtatsi fajta, termse hossz, kiss hajlott

kp alak, csng, zldessrga szin, cspssgmentes.
HRF F1: Magas, folytonos nvekeds fajta, bogyja karcs,
kp alak, srgsfehr szn, felll, cspssgmentes.
Fehrzn: Alacsony, determinlt nvekeds fajta, bogyja
nyjtott kp alak, felll, szne fehr, cspssgmentes.
Tltos: kzpmagas, erteljes, folytonos nvekeds fajta. Bo
gyja tompn kpos, enyhn bords, fehr szn, csng, ze
cspmentes.
Albaregia: Kzpmagas, folytonos nvekeds fajta, bogyja fel
ll, zmk, tompa vagy betremked, szne fehr, ze des.
tkezsre hasznljuk mg a kaliforniai tpus paprikkat, al
ma alak paprikt s a paradicsompaprikt, savanytva s f
szerknt a cseresznyepaprikt s a fszerpaprikt termesztjk.
polsa nagy odafigyelst s szakrtelmet kvn, klnsen
vni kell a betegsgektl - vrusfertzsek, baktriumos beteg
sgek, gombabetegsgek, rovarkrtevk s a gyomok vesz
lyeztetik. A vdekezs alapja a j minsg vetmag, amit cs
vzni kell fokhagyma prslevvel, zsurlforrzattal.

9. bra. Paprikabogy-tpusok
a) cseresznye, b) Hatvani, c) kosszarv, d) Bogyiszli, e) Cecei,
f) Fehrzn, g) Albaregia, h) paradicsom alak, i) almapaprika
69

A palnta nevelse a msik sarkalatos pont. Ha a palntt

j erben, kivl llapotban lltjuk el, a kiltets utn gyor
sabban ersdik meg s fejldik, gy a gyengesgi parazitk
kevsb tudjk megtmadni. A vrusok ellen a vektorok pusz
ttsval tudjuk felvenni a harcot, tetvek, atkk, kabck, tripszek tvoltartsval tudjuk megvni nvnyeinket. A baktri
umos betegsgek ellen a j ernlt, a paraluxos, rz-oxikloridos permetezs ad vdelmet, kisebb terleten a zsurlforrzat
is eredmnyes lehet. Az emltett vdekezsek a gombabeteg
sgeket is tvol tartjk. A gyomokat mechanikailag irtjuk, gy
egyszerre a talajlaztst is elvgezzk. sszefoglalva teht a
j minsg vetmag, az ers palnta, a megfelel s figyel
mes agrotechnika alkalmazsa segt az egszsges paprika
ellltsban.
Betakarts, trols
A paprikn hrom rettsgi fokot klnbztetnk meg. Gazda
sgilag rett, ha hsa kemny, bre sima, fellete fnyes, elrte
teljes nagysgt s az rettsgi foknak megfelel sznt. Az t
menti rettsg a biolgiai rsre jellemz vrs vagy srga
sznrnyalat kialakulsval kezddik. A biolgiai rettsgben a
paprika elri a r jellemz piros vagy srga sznt. A paprikt z
mben gazdasgi rettsgi fokban szedjk, kivve a magter
mesztsre sznt paprikkat, illetve a fszerpaprikkat. Friss t
rolsra rvid id ll rendelkezsre, egyes fajtk alkalmasak t
meneti rettsg llapotban paprba csomagolva hvs, prs
helyen 2-3 hnapot is elllni. Gazdasgi rettsgben, de ennl
pirosabb llapotban is kivlan trolhat 2-3 htig 8 C-on.
Egybknt szrtva, savanytva, mlyhtve vagy rlemnyknt
trolhatjuk.

70

Tojsgymlcs vagy padlizsn

(Solanum melongena L.)
Ezt a nvnyt trk paradicsomnak is nevezik. A palntanevels
s a termeszts tekintetben ugyanazok az irnyadk, mint a
papriknl. A tojsgymlcs nem szereti a mly ltetst, vato
san szabad ntzni is, nem szabad a talajt nagyon lehteni. Anynyiszor ntzznk, ahnyszor a talaj megkvnja, de vigyz
zunk, mert hideg jszakkon rosszul ktdik. A kiltets utn,
amikor elkezdenek bokrosodni a nvnyek, csak hajtsukat
hagyjuk meg, az sszes tbbi oldalhajtst messk le. Ha az ol
dalhajtsokat meghagytuk, akkor a termseket kell kiritktani,
tvenknt tre cskkenteni a szmukat. Mindkt esetben szp,
ibolyaszn, egszsgesen fejlett termshez jutunk. Ha gyom
mentesen tartjuk, kellen ntzzk s nem feledkeznk meg a
mulcs hasznlatrl, kivl termsre szmthatunk. gyelnnk
kell mg a betegsgek s a krtevk megjelensre. Gondot je
lenthet a vrusfertzs, mely ellen a vektorok tvoltartsval v
dekezhetnk. A burgonyabogr igen kedveli, a nvnyrl lesze
dssel (kisebb terleten) vagy a Dipel nev Bacilus thuringienzis ksztmnnyel, esetleg pirtrum kivonattal vdekezhetnk.

Fajtk
Hossz s rvid tenyszidej fajtk ismeretesek. Haznkban
sokig csak a klfldi fajtk voltak termesztsben: pl. a Black
Benty, a Florida, a Market, s a legrvidebb tenyszidej Black
Magic F1 fajtk. Ma mr vannak hazai fajtk is: a Kecskemti
lila s a Kecskemti 198.
Kecskemti lila: Sr, zrt, 70 cm-es bokrot kpez. Szra s
erezete zld szn. Levelei enyhn hullmosak, tojsdadok.

71

Halvnylila virgait egyesvel vagy kettesvel hozza. Ter

mse flhossz, ovlis krte ,alak. Technikai rettsgben a
hj szne sttlila. Bogyinak tlagtmege 260 g. Hajtatsra
javasolt, de szabadfldi termesztsre is ajnlott.
Kecskemti 198: Gyenge nvekeds, laza bokrot kpez. Szra
antocinos, sima, fnyes. Levelei lilszldek, fellete kiss
szrztt, nyele lilsfekete. Virgai forrt szirmak, koncent
rltan kt. Termse gmb alak bogy, a hj szne mlybor
d, fnyes, retten csokoldbarna. A bogy tlagtmege
210-250 g. Elssorban szabadfldi termesztsre javasolt j
vzgazdlkods, napstses, szlvdett helyen.
Szeds, trols
A tojsgymlcs szedst akkor kell kezdeni, amikor a termse
elrte a fajtra jellemz nagysgot. Ha a teljes kifejlds id
szakban nem szedjk le a termst, az keser z s kiss rgs
lesz. A helyes idben szedett terms magjai mg fehrek s alig
ltszanak. A termsek 5-6 nap utn rncosodni kezdenek. A
leszedett termst stve, prolva, krmnek kikeverve fogyaszt
juk, mlyhtve trolhatjuk.

KABAKOSOK
Mindegyikrl elmondhatjuk, hogy a trpusi vilgbl szrmaz
nak, ezrt kedvelik a napfnyt s a meleget, kvnjk a nedves
sget. Legismertebb fajti az uborka, a tk, a dinnye s a cukki
ni. Ha kedvez klmt s krlmnyeket tudunk varzsolni a
szmukra, akkor kivlan teremnek. Az uborka az egyik kal
riban legszegnyebb nvnynk, kivl a salaktalant hatsa,
72

valamint magas svnyianyag- s vitamintartalma miatt dt

zldsgnvnyeink kz soroljuk. A cukkini tmenetet kpez
az uborkk s a tkfajok kztt. Az utbbi idben a cukkini
igen rvendetesen kezd bevonulni kertjeinkbe. Nagyon knny
termeszteni a tkfajokat s vltozatos zekkel gazdagtjk tren
dnket. A hagyomnyos tkflk magas karotin- s vita
mintartalmuk ellenre csak nagy kertekben javasoltak a nagy
helyignyk miatt.

Uborka
(Cucumis sativus L.)
Trpusi eredete miatt fagyosszentek eltt nem szabad kiltetni,
vagy vetst gy kell idzteni, hogy csak utna keljen ki. Na
pos, szltl vdett gyra van szksge, a dlvidken a vets ide
je mjus eleje, kelse mjus kzepe lesz. Az uborka a nagy tp
anyagigny nvnyek kz tartozik. Meghllja a szerves tr
gyzst vagy a komposzttertst, s j hats szmra a talajta
kars is. Kifejezetten kedveli a melegtalpas kiemelt gyst. A
magvakat 3040 cm-es ttvolsgra s 120 cm-es sortvolsg
ra vessk vagy ltessk. Az tdik vagy hatodik levl megjele
nse utn a fhajtst cspjk vissza, ezzel biztostjuk az oldal
hajtsok kialakulst. Folyamatosan lssuk el vzzel, mert a
nedvessghiny nvekedsi rendellenessget idz el. Kedveli
a tmasztkot, szvesen felkszik r. Ha tehetjk, tmrendszer
mellett neveljk, mert knnyebb dolgunk lesz a vdekezseknl
s a betakartsnl is, de ebben az esetben fokozottabban igny
li a helyes metszst.
Miutn az uborka igen rzkeny a gombafertzsekre, olyan
fajtkat ajnlatos vlasztani, melyek ellenllak. Zsurlfzettel,
paralux-rlemnnyel,
csalnlvel
tehetjk
egszsgesebb
a
73

termseket. Az uborkagysokat a szlvers megakadlyoz

sra ajnlatos krbeltetni nagyobb nvs nvnyekkel, mint
pl. a kukorica, a kapor, a cirok stb. A krtevk kzl jelentseb
bek a levltetvek, a tripszek, a takcsatkk. A termszetes ellen
sgek vsa, segtse - katicabogarak, flbemszk, zenglegyek, s a mestersgesen szaportott ragadozk hozhatnak j
eredmnyt. Vgs megolds a vardics-, zsurl- vagy fehrrm-forrzat valamelyike, a pirtrum kivonat kipermetezse,
kntartalm permetlevek alkalmazsa.
Fajtk s hibridek
Haznkban mintegy flszz fajta ismeretes, most csak az elten
ni vagy saltnak valkat emltem meg. Szabadfldn f- vagy
msodvetsknt, valamint tmrendszer mellett lehet ezeket ter
meszteni. A Kecskemti bterm, a Budai csemege, a Kecske
mti keseredsmentes konzerv, a Kecskemti csemege, a Kecs
kemti Livm, a Nimbus a legelterjedtebbek. A hibridek kzl a
Rka, a Laura, a Linda, a Bellinda Wilma, a Fanto, a Minerva
- s mg szmtalan F1 hibrid van forgalomban.
Kecskemti bterm: Tlnyoman nvirg fajta, rvid teny
szidej, fellete srn apr szemlcss, termsszne kzp
zld. Elssorban csemegeuborknak (3-9 cm) szedve ad j
minsg termst. Ktnaponknt kell szedni. F- s msod
vetsre egyarnt alkalmas. Lisztharmatra s szegletes levl
foltossgra kzepesen rzkeny, termse baktriumos lgy
rothadssal szemben ellenll. Tpanyag- s vzignyes.
Budai csemege: Tlnyoman nvirg fajta, erteljes indj,
nagy level, hajtscscsa felll. A termst finom, srn l
l szemlcsk s szrzet bortja. Berak s csemegeubork
nak egyarnt alkalmas. J termkpessg, tenyszideje vi

74

szonylag rvid. Konzervipari minsge viszonylag j, beteg

sgekkel szembeni ellenll kpessge kzepes. F- s m
sodvetsre egyarnt alkalmas, flia alatt is jl terem, foko
zottan vz- s tpanyagignyes.
Kecskemti keseredsmentes konzerv: Kizrlag term virgo
kat hoz, termsnek szne kzpzld, alakja hengeres, a bibe
fell elkeskenyed. Fellete apr fehr tsks, genetikailag
keseredsmentes. Nem kpes partenokarp termsktdsre,
ezrt vetmagjt beporz partnerrel keverten hozzk forga
lomba. A hibridek utn a legbtermbb, a konstans fajtk k
zl a legrvidebb tenyszidej. rse koncentrlt, ezrt m
sodvetsre is alkalmas. Levlbetegsgekre kzepesen, ter
ms-betegsgekre
kiss
fogkony.
Lisztharmatra,
uborkamozaikvrusra tolerns, a mzgs varasodssal szemben el
lenll. F- s msodvetsre egyarnt alkalmas, flis ter
mesztsre is j. Fokozottan vz- s tpanyagignyes.
Kecskemti csemege: Erteljes nvekeds, indja ersen sz
rztt. Levele sttzld, csipks szl, virga monoikus (ke
vert virg), termsnek alakja hengeres, szne sttzld,
ersen szrs. Fellete srn apr fehrtsks, genetikailag
keseredsmentes. Tenyszideje viszonylag hossz, termk
pessge, termsbiztonsga j. Lisztharmatra s baktriumos
levlfoltossgra kiss, a termsbetegsgekre kzepesen fo
gkony. Termesztse fvetsben javasolhat, viszonylag ma
gas a vz- s tpanyagignye.
Kecskemti Livm: Ers nvekeds, monoikus fajta. Termse
kzpzld, karcs, hengeres, pettyezett apr szemlcss, ter
mskpzse lassan indul. Extenzv sk mvelsre is alkalmas
fvetsben. Ellenll lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra.
Nimbus: Ers, elgaz szr|, ds lombozat, levlzete kzpnagy,
kzpzld. Termse hengeres alak, karcs, keresztmetszete
75

kerek. Fellete sima, serteszrkkel fedett. A fajta j termk

pessg csemege uborknak val mretben szedve is. Keseredsre mg kedveztlen krlmnyek kztt sem hajlamos. Be
tegsgekkel szemben nem fogkony, mozaikvrussal s cladospriummal szemben ellenll. Szabadfldi konzervipari
termesztsre alkalmas, de msodvetsben ntzve is kielgt
termst ad. J tpanyag- s vzelltssal ad magas termst.
Hibridek:
Minerva F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. A
termse stt- vagy kzpzld, apr szemlcss, finoman
tsks, bterm. Szabadfldi tmrendszeres termesztsben
vagy sk mvelssel termeszthet. Betegsgekkel szemben
j a trkpessge, ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra.
Alexa F1 Nvekedse gyenge, kzepes, tlnyoman nvirg
hibrid. Termse kzpzld, hengeres, finoman szemlcss.
Rvid indj, nagyon bterm, intenzv sktermesztsre al
kalmas f- s msodvetsben. Ellenll a lisztharmatra,
CMV-ra, cladospriumra.
Barbara F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid.
Termse kzpzld, hengeres, tompavg, finoman szeml
css s szrs. Nagyon bterm, intenzv sk- s tmrend
szeres termesztsre ajnlott. Ellenll a lisztharmatra, CMVra, cladospriumra.
Pannnia F1 Kzepes nvekeds, tlnyoman nvirg hib
rid. Termse kzpzld, hengeres, finoman szemlcss, fi
noman tsks. Kivl konzervminsget ad, intenzv s h
zikerti termesztsre ajnlott. Ellenll a lisztharmatra, CMVra, cladospriumra.
76

Nati F1 Kzepes nvekeds, nvirg hibrid. Termse kzp

zld, hengeres, finoman szemlcss, finoman tsks, zmk.
Partenokarpira hajlamos, kizrlag intenzv tennesztsre al
kalmas. Ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra.
Petra F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. Stt
alapsznen fehren pettyezett, szemlcss, fehr tsks a ter
mse. Erteljes robosztus llomnyt ad. Sk mvelsre s
tmrendszeres termesztsre alkalmas. Ellenll a liszthar
matra, CMV-ra, cladospriumra.
Perez F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. K
zpzld, nem szemlcss, pills szrzet a termse. Korai
bterm hibrid, amely intenzv sk- s tmrendszeres mve
lsre alkalmas. Ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladosp
riumra, pseudoperoneszporra.
Zita F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. Term
se kzpzld, szemlcss, fehr tsks, zmk. Az indja
apr level sttzld, ellenll lombozat a lisztharmatra,
CMV-ra, cladospriumra, pseudoperoneszporra.
Betakarts, trols
A termseket vatosan szedjk le, hogy az rzkeny indk ke
vsb srljenek. Folyamatos, ktnaponknti szedssel a tvek
terhelst cskkentjk, a kvetkez termst nveljk, valamint
a szeds srsge a megclzott uborkamrettel van sszefg
gsben. A 3-6 cm hosszsg csemegeuborka-mret termeszt
shez szksges a folyamatos ktnaponknti szeds, s ez mr
csak a tmrendszeres termesztsben trtnik. A 6-9 cm mret
berakuborkt 3-4 naponta kell szedni. Az ennl nagyobb sal
tauborkt egy hten egyszer szedjk - ez jellemz a szabadfldi
sk termesztsben. Mindig a szmunkra megfelel minsget
77

szedjk. A leszedett ru rtke a terms mrettl fgg. Apr

mretben a kevesebb sszterms jval nagyobb rbevtelt je
lent, de sokkal nagyobb a munkaerignye, s ltalban inten
zvebb a termeszts.
A friss uborkt elkszthetjk saltnak nyersen, prolva, t
lire savanytva. A mlyhts nem ajnlott, mert az uborka ilyen
krlmnyek kztt elveszti az zt.

Cukkini
(Cucurbita pepo L. convar giromontiina Duch.)
Az uborkhoz hasonlan a cukkini is a nagy tpanyagtartalm
nvnyek csoportjhoz tartozik. Elnevelse, vetse hasonlt az
uborkhoz, de annl ellenllbb nvny, s nem nevel indt
sem. Egy nvnynek 1-2 m2-nyi terletre van szksge. Egy t
lagos csald nyri elltst 3 t biztostja. A vegetciban is sok
tpanyagra s vzre van szksge. A gombafertzsek veszlyez
tetik, ellenk zsurlfzettel, knksztmnyekkel vdekezhetnk.
J szomszdja a karbab, a kukorica, a spent s a sarkantyka.

Betakarts, trols
A cukkini akkor igazn zsenge, amikor mg csak 10-20 cm
hossz, de minden fejlettsgi fokozatban fogyaszthat. A ter
mst kettvgjuk, brmely recept szerint kszlt tltelkkel
megtlthetjk, proljuk, zsenge korban nyersen saltnak, vagy
lecsnak is fogyaszthat.
A cukkinihez hasonl termszet a patisszon, de ennek a
szra elgazik.
tkezsnket vltozatosabb tehetjk a fztkk kzl a
laskatk vagy istengyalulta tk s a gyalul tk vagy spr
78

gatk termesztsvel. Az utbbi felfut brmire. A gyalul tkt

teljesen meg kell hagyni rni, mert csak gy gyalulhat. A ter
msek hvs helyisgben heteken t trolhatk.

Sprgatk
(Cucurbita pepo L. conv. Pepo provar. oblonga Wild)
A sprgatkt tavasz vgn fzelknek, levesnek, stve stb. fo
gyaszthatjuk. Hignye 257 C, a hideget nem brja. Fnyig
nye nagy, vzignye kzepes. Termeszthetjk vz nlkli fli
ban, kisalagtban (prilis 15-30.), korai szabadfldiknt (prilis
25 - mjus 5.), lland helyrevetssel (prilisi 10-20.), ksi hely
revetssel (mjus 10-30.). A talaj-elkszts feladata a nvny
gykrzetnek jl, kell mlysgben megmunklt, termkeny ta
lajrteg kialaktsa, a talaj vz- s leveggazdlkodsnak javt
sa, a gyomok irtsa. Meghllja a kzvetlen szerves trgyzst.
Magas a kliumignye, ezt kveti a nitrogn-, a kalcium-, a fosz
for- s a magnziumigny. Szaportsa technolginknt kln
bz: az els kt vltozat szerint tpkocks vagy tphengeres pa
lntt neveljnk (30-40 nap), a msik kt technolginl helyre
vetssel szaportjuk a nvnyt. Az ltetsnl vagy vetsnl ve
gyk figyelembe, hogy melyik tpust ltetjk vagy vetjk. A
guggon l fajtkat 100x 100 cm-re, 150+50100 cm-re,
200+50x80 cm-re, a folyton nv fajtt 150x150 cm-re,
200x 150 cm-re, 200x200 cm-re ltetjk vagy vetjk. Az polsa
a gyommentesen tartsbl, fliatakarsbl, ntzsbl ll.
Fajtk
Alba: Rvid hajtst fejleszt (bokor) tpus. Termse szablyos
henger alak. Hja fehres, vilgossrga. Hsa fehreszld.
79

tlagtmege 0,1-3,0 kg-os lehet. Flia alatti s szabadfldi

termesztsre ajnlott.
Indtlan fehr: Rvid hajtst fejleszt (bokor) tpus. Termse
hengeres, a kocsny fel enyhn keskenyed, kiss bords.
Termshja fehr, biolgiailag retten srga. Hsa zldesfe
hr, kzpvastag. tlagtmege 0,1-3,0 kg-os lehet, a fo
gyaszts mdjtl fggen. Haznkban szabadfldi s flis
termesztsre ajnlhat.
Vecssi inds: Erteljes nvekeds, hossz hajtsokkal. Ter
mse hossz, hengeres formj. Hja vajszn, biolgiai
rettsgben narancssrga. Hsa srgsfehr, vastag, gyalult
tknek kivlan megfelel. A terms tlagtmege 6-10 kg k
ztt vltozik. Szabadfldi termesztsre, friss s gyorsfa
gyasztsra, gyalult tknek kivl.

Betakartsa
Az els termseket egyes nemzetek mr a terms virg megtermkenylstl szedik, olajba stve fogyasztjk. A korai idszak
ban leszedett 10-15 cm-es terms kivl rntva, prkltnek. Ha
megvrjuk a terms teljes kifejldst, a sly az tbb lesz, de a
minsg romlik. Ezlt a teljes kifejlds eltt ajnlatos leszedni.

Laskatk
(Cucurbita ficifolia Bouch)
Cukortartalma magas, elri az 5-6%-ot. svnyianyag-tartalma is magas, fzelkek ksztsre alkalmas. Elnye, hogy
knnyen trolhat. Krnyezeti ignye hasonl a sprgatkhz,
kivve a vizet, mert azt kevesebbet ignyel ers gykrzete
miatt. lland helyre vetjk (prilis 30-tl mjus 30-ig). Talaj
80

elksztse, trgyzsa hasonl a sprgatkhez. Helyre vet

jk 4-5 cm mlyre, 150200 cm-re. polsa a gyomtalants
bl ll.
Fajtk
Tli zld laskatk: Folytonos nvekeds tpus. Hja fehr-zld
rajzolatokkal szablytalanul mrvnyozott. Akkor fogyaszt
hat, ha hja kemny. Az rett tk akr egy vig is jl trol
hat. Hsa zldesfehr. Fzs kzben cskokra esik szt,
innen ered a npi elnevezse is: istengyalulta tk.
Betakartsa
A kemny termst szedjk, mert a zsenge, kifejletlen terms
keser. retten nehz sztvgni, viszont teljes rtk telt lehet
belle kszteni.

Sttk
(Cucurbita maxima Duch.)
Hasonlan az elzekhez, ez a nvny is sok tpanyagot s vi
zet ignyel, helyignye nagyobb. Egy t akr 4-5 m2 terletet
is elfoglal. risi termseket nevel, esetenknt akr 50 kgosak is lehetnek. Az rs kzelben rdemes a nagy termsek
al vkony deszkt tenni, hogy csapadkos idjrs esetn se
rothadjanak el. Indja nagyon j talajtakar, gyommentesen
tartja a talajt. Hzikertekben rdemes a Bbi sttkt ter
meszteni, mely tmrendszerre futtathat, termsei kicsik, for
msak. J szomszdja a csemegekukorica, akr kztesknt is
megterem.
81

Fajtk
A legelterjedtebb fajta a Nagydobosi tjfajta s a hazai nemests Bbi. Rvidebb tenyszidej a Kiszombori fajta.
Nagydobosi: Kzpers, ers hajtsrendszert fejleszt fajta.
Termse laptott gmb, a hja vilgosszrke, a hsa narancssrga. A terms tlagtmege 4-8 kg. Jl trolhat.
Kiszombori: Erteljes hajtsrendszert fejleszt, termse enyhn
megnylt gmb alak. Termshja fehresszrke, hsa na
rancssrga. Tenyszideje rvidebb, hsa vastagabb, mint a
Nagydobosi fajt. Friss fogyasztsra, de mg inkbb feldol
goz ipari clra termeszthet. A terms tlagtmege 4-6 kg.
Orange: Kzpers nvekeds, termse megnylt krte alak.
A termshj szne retten sttnarancs, hsszne megegyezik
az rett terms hjsznvel. Friss fogyasztsra, esetleg fel
dolgozsra alkalmas. Viszonylag rvid ideig trolhat, ter
msnek tlagtmege 2-4 kg.
Bbi: Kzpers indanvs, nem bokor tpus fajta. Kabaktermse krte alak, a termshj szne retlenl sttzld, ret
ten narancssrga szn, hsa lnk narancs szn, des, kiss
gesztenys
llomny.
Csak
fnvnyknt
termeszthet
hossz tenyszideje miatt. Viszonylag rvid ideig trolhat.
Friss fogyasztsra kivl zemi s hzikerti fajta.

Betakarts, trols
Akkor rett a sttk, amikor megkopogtatva resen kong. A ha
zai gyakorlatban gy tartjk, ha megcspi a dr a tkt, az ze
kedvezbb, desebb lesz. Sokig eltarthat, fagymentes hvs
helyen akr egsz tlen t. A termsekbl levesek vagy befttek
kszthetk, de a parzson sttt tk az igazi, az a legnpszerbb.
82

Srgadinnye
(Cucumis melo L.)
Igen kedvelt zamatos zldsgnvnynk. Korbban rik mint a
grgdinnye, ezrt annak rsig keresettebb a piacon, br egsz
nyron t fogyaszthat. Tpllkozsi rtke nagyobb mint a grg
dinny. Tbb a szrazanyag-tartalma, tbb benne a cukor, A-, Bs C-vitaminban is gazdagabb. Az idjrstl is fgg az rtkests
lehetsge, mert csapadkosabb nyarakon kevsb eladhat. Csa
ldi fogyaszts esetn 8-10 t elegend. Melegignyes, sok tp
anyagot s vizet ignyel, br nlunk szraz krlmnyek kztt is
terem. ntzssel javthat a termsbiztonsg, a tenyszidszak
kitolhat. Hzikertben rdemes metszeni, ezltal bvebb termst
kapunk, br ezt a lpst tbb kutat vitatja. Az polsnl nagy fi
gyelmet kell fordtani a nvnyvdelemre. A talajt mulccsal ta
karjuk, amely a talajt nedvesen tartja, a gyomokat visszaszortja,
a gombafertzseket cskkenti. Kedvez a zsurlforrzatos per
metezs. A kntartalm permetlevek, s a rztartalm k
sztmnyek segthetnek a korai tpusztuls megakadlyozsban.

Fajtk
A fajtkat igen sokfle szempont szerint csoportostjk.

rsid szerint:
Korai: Ezst Anansz, Javtott Zentai
Kzpkorai: Ttnyi csereshj, Magyar kincs
Kzepes rs: Hibrid 7
Ksi: Muskotly
Tli dinnye: Hgoly
83

A terms alakja, illetve fellete szerint:

Turkesztni: A terms nem gerezdes, a hj paralces, vkony. A
hs puha, omls, gyorsan utrik, nehezen szllthat.
Kantalup: Jellemzen gerezdes, sima fellet, esetleg bibir
cses.
Anansz: tmenet az elz kt tpus kztt, illetve a kt tpus
tulajdonsgai keverednek.
Az j fajtk csoportostsa mr ms szempontok szerint tr
tnik, ilyenek tbbek kztt a trolhatsg, a pultllsg.
Ezst Anansz: Az orszg klnbz rszein termesztett vrs
hs Anansz tjtpusokbl szelektlt fajta. Kzepesnl er
sebb nvekeds, hossz indj, nagy, tenyeres level fajta.
Levelei hamvaszld sznek, termse laptott gmb alak,
gerezdes. tlagtmege 1,4-1,8 kg. Hja vastag, retten
ezstssrga,
citromsrga
varacskokkal.
Hsa
srga-na
rancssrga, kzepesen kemny llomny. Korai rs, j
termkpessg, nagy hozam. Betegsgekre kzepesen r
zkeny. Korai szabadfldi termesztsre, esetleg haj tatsra
ajnlott.
Javtott
Zentai:
Tjfajtkbl
szelektlt,
gyors
nvekeds,
hossz indj fajta. Levelei kzpnagyok, sttzldek, ter
mse laptott gmb alak, kzepesen bordzott kzpvastag
paralcekkel. Hja vkony, halvnysrga, hsa srga szn.
Korai rs fajta, a korai szabadfldi s vz nlkli flis
termeszts nagy tmeget ad fajtja.
Ttnyi csereshj: Egy turkesztn tpus tjfajta s egy ameri
kai fajta keresztezsbl lltottk el. Kzpers indanve
keds, hossz zkz fajta. Levelei kzpnagyok, lnk
zld sznek, kzepesen karjosak. Termse kiss laptott
gmb alak, gyengn gerezdes. Termstmege 0,8-1,2 kg,
84

hja vkony, kzepesen cseres, retlenl zld, retten srgs

zld. Hsa vastag, lnk narancssrga, des, zamatos z,
magrege kicsi. Az igen korai fajtk kztt az egyik legjobb
minsg fajta. Termsminsge s mennyisge a tp
anyaggazdag, j vzgazdlkods terleteken rhet el. Cse
res hja miatt a szlltst jobban tri, mint a korai fajtk, a
lisztharmatra rzkenyebb az tlagnl. Szabadfldi termesz
tsre, flia alatt s talajtakarssal is sikeresen termeszthet.
Magyar kincs: Kzepes indanvekeds s lombozat fajta.
Levelei kzpzld sznek, tenyeresen karjosak. Termse
gmbly, fellete cseres, nem gerezdes. Termsnek tlag
tmege 0,8-1,2 kg, hja vkony, retlenl zld, retten sr
gszld. Hsa halvnyzld, a magregnl fehreszld, a
magrege kicsi, az llomnya olvadkony, des z. Kzp
korai rs, kzepes termkpessg, kedveztlen vjrat
okban is jl termkenyl s kiegyenltett minsg. A beteg
sgekre kzepesen fogkony. zemi mretekben s hzi
kertekben egyarnt termeszthet.
Hibrid 7 F1 Kzpers nvekeds, levelei kzpnagyok,
szrkszld sznek. Indi tbbszrsen elgaznak. Termse
kiss
megnylt,
hlsn
paralces.
Termstmege
0,9-1,2 kg, hja vkony, retlen llapotban szrkszld,
retten a szrke paralcek alatt okkersrga. Hsa vastag,
lnksrga szn, nagy cukortartalm, fszeresen des, mag
hza kicsi. Kzprs, j termkpessg, egyik legjobb
minsg hazai fajta hibrid. Kemny hja s konzisztenci
ja alapjn jl szllthat. Konzervipari feldolgozsra s ex
portra is kivl.
Muskotly: Hossz findj s kzepes mellkindj fajta. Le
velei kzpnagyok, zld sznek. Termse gmb vagy lap
tott gmb alak, enyhn gerezdes. Termsnek tlagtmege

55

1,0-1,2 kg, hja vkony, retlen llapotban zld, retten

szalmasrga, a gerezdekben zldessrga. Fellete enyhn h
ls, hsa kzpvastag, vilgoszld, olvadkony. ze jellegze
tesen aroms, kivl, magrege kzpnagy. Kzpksei r
s, kzepesen vagy annl gyengbb termkpessg fajta. A
betegsgekre az tlagnl fogkonyabb, a szlltst megsny
li. Elssorban hzikertekben termeszthet sikerrel.
Hgoly: Erteljes indanvekeds s lombozat fajta. Levele
nagy, karjos. Termse retlenl zldesfehr, megrve srga,
gmb vagy enyhn megnylt alak, hja redztt. Termstme
ge 1,5-2,0 kg, hsa vastag, halvnyzld, retten lds, fszeres.
Tenyszideje hossz (130 nap). Tli dinnye, mely a fagyok eltt
flretten leszedve karcsonyig trolhat fagymentes, szraz
helyisgben. Megbzhatan j termkpessg fajta. Betegs
gekre nem fogkony, lisztharmat ellen kell vdekezni az szi
idszakban. Nagyzemi s hzikerti termesztsre ajnlott.
Szeds, betakarts
A srgadinnyt teljesen retten szedjk, melynek legbiztosabb
jele a fszeres illat. Ilyenkor a kocsnyrsz knnyen levlik, a
bibersz puhbbnak tnik. Szabadfldrl jlius kzeptl szed
hetjk. Elssorban frissen fogyasztjuk, de befttet, dzsemet is
kszthetnk belle.

Grgdinnye
(Citrullus lanatus L.)
Rgta ismert s kedvelt zldsgnvnynk. Elssorban kitn
ze s cukortartalma teszi rtkess, mert vitamintartalma cse
kly. Fogyasztsval a szervezetbe kerl vz a vese mkdst

86

elsegti, st elnysen befolysolja azt. Vizelethajt hatsa ki

vl, ezltal j mregtelent hats. Krnyezetvel szemben
ignyes - meleg, napfnyes, j minsg talajon, megfelel
mvelssel ad kivl termst. Ha csapadkos az idjrs, tbb
a terms, de kevesebb rtkesthet belle. A tbbi kabakoshoz
hasonlan tpanyagignyes, s mvelst is hasonlan kell v
gezni. polsa hasonlan trtnik, mint a srgadinny, de itt a
hajtsvgeket a szl ellen fldeljk le.
Termesztett fajtk
Rvid tenyszidej a Szigetcspi 51 F1, a Sugar baby s a Ko
rai kincs.
Kzepes tenyszidej a Hevesi Fut F1, a Gmb Fut F1 ezek a fuzrium fertzsvel szemben tolernsak. Ide sorolhat
mg a Kecskemti vrs hs, a Szentesi srga hs.
A hossz tenyszidejek kz tartoznak a Marsowszky, a He
vesi s a hosszks, cskos hj Charleston-H, valamint a
Crimsons fajtk.
Szigetcspi 51 F1. Kzpers indanvekeds, hamvas levl
szn fajta. Levelei szabdaltak, termse enyhn megnylt
gmb alak, 4-6 kg tlagtmeg, sima fellet. Hja v
kony, sttzld szn, hsszne lnkvrs, llomnya om
ls, leves, kivl z. Magja apr, sttbarna szn. Kivl
termkpessg, kiegyenltett j minsg s termsbizton
sg, kzpkorai rs fajta. A betegsgeknek kzepesen el
lenll. Szabadfldi termesztsre, fliaalagutas, fliatakarsos hajtatsra ajnlhat nagyzemben s hzikertben.
Sugar baby: Rvid indj, gyenge nvekeds fajta. Levelei
aprk, hamvas-zldek. Termse kicsi, 3-4 kg tlagtmeg.
Alakja gmbly, fellete enyhn bordzott. Hja kzepe

87

sen vastag, szne sttzld, mrvnyozott. Hsa ersen r

zsaszn, omls llomny, ze aroms des. Gyors rslefu
ts, rvid tenyszidej, kis test fajta. Termkpessge k
zepes, jl szllthat s csomagolhat, exportra keresett faj
ta. A betegsgekre kiss fogkony. Korai szabadfldi ter
mesztsre s fliaalagutas hajtatsra alkalmas fajta.
Korai kincs: Kzpers nvekeds s indahosszsg fajta.
Levelei nagyok, szeldeltek, kzpzldek. A terms alakja
gmb vagy enyhn megnylt gmb. Fellete sima, a ter
ms tlagtmege 3-5 kg, hja vkony, sima, sttzld, raj
ta elmosd mrvnyozottsggal. Hsa vrs, elszrtan fe
hr erezet, laza llomny. ze kzepes, legrtkesebb tu
lajdonsga a rendkvli koraisga. Termkpessge j,
rslefutsa dinamikus, a betegsgekre kzepesen fog
kony. Htrnya, hogy zminsge kiegyenltetlen, hsllo
mnya laza, viszonylag gyorsan apad. Elssorban korai
szabadfldi fajta, hajtatsra az apadsi hajlama miatt nem
javasolhat.
Hevesi Fut F1 Kzpers nvekeds s indahosszsg faj
ta. Leveleinek nagysga s szeldeltsge kzepes. Termse
jellegzetes ovlis alak. Hja vkony, kzpzld szn, rajta
halvny hls sttzld rajzolatok. Hsszne lnkpiros, ol
vadkony, kivl z. Termkpessge j, tenyszideje k
zpkorai, fuzriumtolerns. Minsge kedveztlen vjrat
okban is j, elssorban zemi fajta.
Gmb Fut F1 Kzpers nvekeds s indahosszsg faj
ta. Levelei kzpnagyok, kzepesen szeldeltek, sttzldek.
Termse szablyos gmb alakhoz kzelt. Hja egyenlete
sen vkony, rajta stt- s kzpzld cskozs lthat. Hsa
sttvrs, llomnya szilrd, olvadkony. ze kivl, j ter
mkpessg, 3-5 kg tlagtmeg, fuzriumtolerns. Sza

88

badfldi termesztsre s vz nlkli fliatakarsos hajtatsra

alkalmas fajta.
Kecskemti vrs hs: Kzpers indanvekeds, kzpzld
levlszn fajta. Termse gmb alak, fellete jellegzetesen
bordzott. tlagtmege 3-4 kg. Hja vkony, szne kzp
zld. Hsszne vrpiros, zletes, omls llomny. Kzepes
tenyszidej, az egyik legjobb termkpessg konstans faj
ta. Nagy rtke a kiegyenltett z- s hsminsge, valamint
vrpiros szne. Betegsgekre a kzepesnl fogkonyabb.
Mind nagyzemi, mind hzikerti termesztsre javasolt fajta.
Szentesi srga hs: Kzepesen ers nvekeds, rvid indj
fajta. Levelei kzpzldek, termse kiss megnylt gmb
alak, gyengn bordzott, 3-5 kg tlagtmeg. A hj szne
vilgoszld alapon szablytalan sttzld cskozs. Hja
vastag, hsa vilgossrga, ersen erezett, llomnya ke
mny, ropogs, cukordes z. A termkpessge kzepes,
tenyszideje viszonylag rvid, a betegsgeknek kzepesen
ellenll. Elssorban Szentes krzetbe s hzikertekbe java
solhat, specilis vlasztkignyeket kielgt fajta.
Marsowszky: Erteljes nvekeds, hossz indj fajta. A leve
leinek szne kzpzld. Termse nagy, megnylt gmb ala
k, 8-15 kg tlagtmeg. A hj sttzld, vkony s kemny.
Hsa piros, ropogs, llomnya zletes, des z. A hazai faj
tk kzl a leghosszabb tenyszidej fajta. Termkpessge
kzepes, a betegsgekre az tlagosnl fogkonyabb. A ter
ms nagy tlagtmege miatt csak hazai piacon rtkesthet,
elssorban hzikerti termesztsre s hagyomnyos tjkrze
tekben javasolhat.
Hevesi: Kzepesnl ersebben fejld, hossz indj, ds lom
bozat fajta. Levelei kzpnagyok, sr llsak, sznk k
keszld. Termse kiss megnylt gmb alak, tlagtmege
89

8-10 kg. Fellete sima, vagy alig lthatan bords. Hja v

kony, sttzld szn. Hsa vrvrs, lds, zamatos z.
Termkpessge kzepes, tenyszideje hossz, betegsgekre
kzepesen fogkony. Elssorban hzikertekbe javasolhat.
Charleston-H: Hossz tenyszidej, ers nvekeds, hossz
indj fajta. Termse hosszks, halvnyzld alapon fino
man hlzott. Hja szilrd, vastag. Hsa rzsaszn, kiss ere
zett, omls, des. Termsnek tlagtmege 4-6 kg. Hazai pi
acokon szeptember-oktber hnapokban kaphat, leszedve
tbb htig eltarthat. Minsge kiegyenltett. A fogyasztsi
idszak meghosszabbtsra alkalmas, fuzriummal fert
ztt terleten is termeszthet, elssorban zemi fajta.
Crimson Sweet: Kzpksei rs, nagy termstmeg fajta.
Termse gmb alak, hja vilgos- s kzpzld cskozs.
Hsa lilspiros, j minsg, kellemes, omls llomny.
Fuzriumos betegsgekkel s a fensedssel szemben tole
rns, hagyomnyos zemi termesztsre ajnlhat.
Szeds, betakarts
A grgdinnye rettsgt nehz meghatrozni, mert nincs biz
tos ismrve. Tudni kell azt, hogy a grgdinnye korbban le
szedve nem kpes az utrsre, a tlrett dinnye viszont nem
lvezhet. Az rs meghatrozshoz gyakorlott szedkre van
szksg, akik kzvetett jelekbl meg tudjk llaptani a dinynye rettsgt. Jelei: a termssel szemben lv kacsok el
szradnak, ks nyelvel megkopogtatva mly, kopog hangot
adnak, s kora reggel az rett dinnye hja harmatosabb, az al
ja citrom- vagy narancssrga. A kocsnyt nem szabad meg
csavarni, mert a dinnye knyszerrett lesz, ami cskkenti az
lvezeti rtkt.
90

HVELYESEK
A hvelyesek vagy pillangs virgak a kis tpanyagigny n
vnyek csoportjba tartoznak. A gykerkn l baktriumok
segtsgvel a leveg nitrognjt megktik s hasznostjk,
egyben zldtrgyaknt is szerepelnek. A vetsforgban mindig
a harmadik forgba tegyk, gy elrjk, hogy a talaj regener
lsban rszt vegyenek. Emellett a klnbz bors- s babfaj
tk fogyasztsa rendkvl egszsges, fehrjetartalmuk magas.

Zldbors
(Pisum sativum L.)
A bors a vetsforgban a harmadik, ezrt klnleges trgyzsi eljrst nem alkalmazunk al. Nitrogn adagolsa kifejezet
ten veszlyes a szmra, mert a betegsgekre rzkeny lesz.
Hrom csoportjt klnbztetjk meg, ezek: a kifejt bors,
melynek nagy kerek, sima a szeme, rett borsja lisztes. Ez vet
het a legkorbban, mr mrciusban, 5 cm mlyre 40 cm-es
sortvolsggal. A velbors s a cukorbors prilis kzeptl
vethet. A cukorbors jellemzje, hogy hvellyel egytt fo
gyaszthat, folyamatosan, kzzel kell szedni, ezrt clszer
tmrendszer mellett nevelni. (Ezt a fajtt haznkban nagyon kis
felleten termesztik.) A madaraktl gallyakkal vagy madrhl
val vdjk a kel nvnykket. A vetstl a szedsig ltalban
55-70 nap telik el. A sorkzket rdemes mulccsal takarni.
Fajtk
Kifejtfajtk: Express, Rajnai trpe, Debreceni vilgoszld,
Debreceni sttzld, Mignon, Konzervgyngye.
91

Velborsfajtk: Grneperle, Kelvedon csodja, Rapid, jma

jori kzpkorai, stb.
Cukorborsfajtk: Ambrosia, Henrik, Rekord, stb.
Az polsnl figyelembe kell venni, hogy ha a napfny jl
ri s szells helyen termesztjk, akkor a betegsgekkel szem
ben ellenllbb. J szomszdai az uborka, a fejes salta, a k
poszta, az deskmny s a srgarpa.

Betakarts, trols
Az ignyeknek megfelel rettsgben folyamatosan
frissen fogyasztjuk, befzve s fagyasztva trolhatjuk.

szedhetjk,

Bab
(Phaseolus vulgris L.)
Megklnbztetnk bokorbab-, karsbab- s tzbab-fajtacsoportokat. Mindegyik melegkedvel, tpanyagignyk s fny
ignyk azonban eltr.
A bokorbab a flmykon is megterem, de j llapot kerti talajt
ignyel. A tenyszterlete 40x40 cm legyen, 5-6 szemet ve
tnk egy bokorba, vagy sorba is vethetjk 2-3 cm mlyre. A
vets idpontja mjus, de jlius els felig vethet. Amg a
lombja zld s a hvelyek a zsenge rst elrik, folyamatosan
szedhet. A bokorbab termst blansrozva lefagyaszthatjuk,
befzhetjk, szva elrakhatjuk, de arra nagyon vigyzzunk,
hogy a nyers bab mrgez - ezek a kros anyagok a fzs fo
lyamn illannak el belle. polsa hasonl a borshoz. J
szomszdja az uborka, a ckla, a salta, a zeller, a paradicsom.
A karsbab ignyesebb a bokorbabnl, tbb fnyre s tp
anyagra, valamint tmasztkra van szksge. Egyb mvele
92

tek ugyanazok, mint a bokorbabnl. Szedse zsenge kortl a

teljesen rett babszemekig folyamatosan vgezhet. Kifejtett
babknt fzs utn saltnak is fogyaszthat. Ha nedves id
ben nem fogjuk meg a nvnyeket, nem szedjk a termst,
a gombafertzseket elkerlhetjk. J szomszdok az ubor
ka, a kposzta, a karalb, a fejes salta, a paradicsom s a
padlizsn. Rossz szomszdok a bors, az deskmny, a fok
hagyma, a prhagyma s a hagyma.
A tzbab a kedveztlenebb krlmnyeket is jl elviseli, ezrt
dszt s trvlaszt nvnynek mostohbb krlmnyek
kztt is vethetjk.

Fajtk
Bokorbabfajtk: Srga hvelyek: Budai piaci, Maxidor, Lada
fajtk. Zld hiively a Rovet, a Vlj a, a Sirly.
Karsbabfajtk: Srga hvely a Juliska, az Iregi fehr frts,
saltabab az Iregi fehr, stb.

Lbab
(Vicia faba L.)
A lbab nem babfajta, hanem a bkkny nemzetsgbe tartozik.
Nem rzkeny a hidegre, a legkorbban, mr februrban vethe
t s mjus vgn, jnius elejn betakarthat. rzkeny a feke
te levltetre, levegs ltetssel s a tetves hajtscscsok lecspsvel, esetleg teltetlen zsrsavas ksztmnyekkel (pl. kli
szappan oldat) vdekezhetnk ellene.

93

LEVLZLDSGEK
Az ide tartoz nvnyek a saltk s egyb levlzldsgek. Az
itt felsorolt zldsgnvnyek egy biolgiai kertsz kertjbl
sem hinyozhatnak, ha azt akarja, hogy folyamatosan legyen
egsz vben salta az asztaln.

Saltk
Fejes salta (Lactuca sativa L. convar. capitata)
Vannak kzttk korai fajtk s ksbb ltethetk is. A fejes
saltnak nincs szksge kln gyra, mert jelz nvnynek
vetve a lassan kel zldsgek kz, vagy a vegyes gysokban
jl dszk. A tenyszterlete legalbb 2525 cm legyen. A sa
lta vdi szomszdait a fldibolhval szemben. Petrezselymet
sohase vessnk mell. A saltt mindig frissen szedjk, nem
ll el.
Tp- s metl'salta
Ezt a fajtt sorokba vetjk s a kifejlett levelt tpjk, vgjuk
egsz nyron folyamatosan. Az rnykot is tri, fleg gysok
szeglynvnyeknt vessk.
Jgsalta
Ers nvs, ropogs level, nagy fejet hoz nyri salta. A ne
vben lv jg arra utal, hogy hossz ideig tarthat htszek
rnyben. Tpanyag- s vzignyes, egyb mvelsi elvei meg
egyeznek a tbbi saltval.
94

Cikriasaltk
(Chicorium intybus ssp. sativum convar. foliosum)
A cikriasaltk csoportostsa:
Levlcikria: cukorsveg, vrs level (radicchio), szeldelt
level.
Witloof cikria: a felszedett kargykrbl hajtatott etiollt
rgy.
Msodvetsknt lland helyre vetve nevelhetjk a cukors
veg tpus fajtt. A megnylt, slyos fejeket oktberben takart
hatjuk be. A levlcikrit mjusban vetjk, oktberben ta
kartjuk be a kargykert, s tlen kamrban vagy pincben
hajtatjuk.
Az endivia (Chicorium endivia) a cikrik legismertebb kp
viselje (szles s fodros level tpusai vannak). Msod
vetsbe vetjk s ks szig szedhetjk (kibrja a -5 Cot is).

Pitypang, gyermeklncf
Ez a vad nvny saltnak val, a cikrik csaldjba tartozik,
de minden tovbbi nlkl termeszthet a kertben. Enyhn ke
sernys, zsenge levelei az anyagcsert serkentik.

Galambbegysalta
A macskagykrflk csaldjba tartoz, egszsges tli salta.
Magas a C-vitamin- s a vastartalma. Klnsen a burgonya
utn dszk. A vets idpontja augusztus-szeptember, s majd
tavasszal szedhetjk, azonban ha nincs kemny tli fagy, sztl
tavaszig is folyamatosan szedhet.
95

Spent
(Spinacia oleracea L.)
Rendkvl egszsges, vitaminokban s svnyi anyagokban a leg
gazdagabb zldsgnvnynk. Tavasszal s sszel is vethet meg
felelen j humusztartalm, morzsalkos, de kerti talajba. Ritkn
vessk, mert nem ltethet t. rzkeny a nitrogn-tladagolsra,
mert s- vagy oxlsav-, esetleg nitrtfelhalmozds lesz a kvet
kezmnye. A biolgiailag mvelt kert ezrt is idelis termhelye.
Kztes kultrban is vethet, a gykere kivl talajrst segt.

Sska
(Rumex rugosus L.)
Vitamintartalma csekly, de jelents svnyianyag-tartalm f
zelknvny. Termesztse egyszer. sszel s tavasszal vethe
t, a kifejlett zsenge levelek folyamatosan szedhetk.

Mangold
(Beta vulgaris convar. Havescens Duch.)
A levele vitaminokban gazdag. A levele s a levlnyele egy
arnt felhasznlhat. Vetst prilisban vgezzk, de ha elhz
zuk s jliusban vetjk, akr t is teleltethetjk, ha a megfelel
takarsrl gondoskodni tudunk.

VEL ZLDSGFLK
Rebarbara
(Rheum rhabarbarum L.)
Vitaminokban, svnyi anyagokban gazdag korai vel zld
sgnvnynk. Levele s levlnyele is egyarnt felhasznlhat.

96

Nedves, tpanyagban gazdag helyen, ahol tartsan maradhat,

vekig szedhet. Tosztssal rdemes szaportani.
A vrs levlnyel fajta nem annyira savas, mint a zld. Ha a
tvet tavasszal vdrrel letakarjuk, a szedst mr prilis vgn
megkezdhetjk. Mindig csak annyi levelet vegynk le, amely mg
nem kros a nvny tovbbfejldshez. A levlnyl meghmozsa utn apr kockkra vgva beftt, lekvr, dzsem vagy kompt
kszthet belle. A virg bimbja is fogyaszthat prolva.

Zldsprga
(Asparagus officinalis L.)
A sprgnak kt tpusa van, a halvnytott s a zldsprga. A
halvnytott sprga fogyaszthat rsze a fld felszne (bakht)
alatt fejldtt, a fld all kiszedett hajts, mely ha kis mrtk
ben is megzldl, ehetetlenl keser lesz, az etiollt llapotot
az ruv kszts sorn a fogyasztsig meg kell rizni. Az ltet
vnyek 15-20 vig mvelhetk, a szedsi idszak viszont csak
nhny htre korltozdik a nyr elejn.
A zld sprga fogyaszthat rsze zld szn. A mg zsenge,
ki nem nylt hajtsait (spokat) a fld felszne fll szedjk, gy
termesztse sokkal egyszerbb, s ezltal olcsbb is. A termst
a nyr folyamn hosszabb ideig szedhetjk.
A zldsprga egyszeren nevelhet a zldsgeskertben. Na
pos helyet vlasszunk a szmra, sszel komposzttal vagy j rett
szerves trgyval szrjuk meg a tervezett helyt. A laza, j vz
gazdlkods terleteket kedveli, amelynek a K-elltottsga na
gyobb az tlagosnl. Nem kedveli a pang vizet. Palntrl vagy
gykrsarjrl szaporthatjuk a rszre elksztett gysokba. A
palntkat 40 cm tvolsgra ltetjk. A gykrsarjakat szintn 40
cm tvolsgra, 15 cm mlyre ltetjk el. A sorok kze egy mte-

97

rs legyen. ltetskor fontos az alapos bentzs. Kt vig pol

juk, sszel a mteres vagy nagyobb szrakat vgjuk le. A talajt
folyamatosan tartsuk karban, laztsuk, gyomtalantsuk. A harma
dik v tavasztl a betakartst is megkezdhetjk. Az els kt v
ben saltval vagy uborkval vethetjk be a sorkzket, amelyek
egyben j talajtakark is - ksbb csak mulcsozzuk.
Betakartsa
Mjustl jnius vgig (Jnos-napig) takartsuk be a sprgt. A
betakartst a zld spok 20-30 cm-es magassgnl vgezzk.
A zld sprgt nem hmozzuk, 10-15 percen t fzzk vagy p
roljuk. Kivl tel, kitnen fagyaszthat.

EGYB ZLDSGEK
Csemegekukorica
(Zea mays convar. saccharata Koern.,)
Az 1970-es vek csemegekukorica-termesztsnek fellendlse
vilgszerte, gy Magyarorszgon is jelents volt. Ma mr el
mondhatjuk, hogy haznkban mintegy 20 ezer hektr terleten
termelnek csemegekukorict (ez a legnagyobb felleten ter
mesztett zldsgfaj). Sajnos e nagy arny termterlet-nvekeds a konvencionlis termelsre volt jellemz.
A csemegekukorica biolgiai mdon val termesztse gya
korlatilag 1995-ben kezddtt el nagyobb mrtkben, br ekkor
is voltak ktkedk, akik nem lttk biztostottnak a krtevk el
leni vdekezst. Ezzel szemben az elmlt vek tapasztalatai
alapjn bizonythat, hogy esetenknt a konvencionlis ter
mesztsnl is jobban megoldhat a krtevk elleni vdekezs.

98

A csemegekukorica nagyon fontos rsze zldsgfogyaszt

sunknak, klnsen a biolgiai termelsbl kszlt termkek.
J volna, ha a hazai fogyasztk is nagyobb mennyisgben ten
nk asztalaikra.
Krnyezeti ignye
A csemegekukorica a krnyezetre rzkenyen reagl nvny.
Fnyigny
A csemegekukorica fnyignyes nvny, a napi megvilgts
minsge befolysolja a szaportszervek kpzdst. Tartsan
borult idben cskken a vegetatv produkci, a szemterms
mennyisge s minsge is.
Fotoperiodizmust tekintve rvidnappalos nvny. A napi
megvilgts hosszsga s a fny minsge a szaportszervek
kpzdst, a nvny fejldst befolysolja. 12 rnl rvi
debb megvilgts a virgzst sietteti, a vegetatv fejldst ks
lelteti. A hazai krlmnyek kedveznek a nvnynek, a tenyszidben elegend fny ll rendelkezsre.
Higny
A csemegekukorica melegignyes nvny, 22-25 C-on fejl
dik jl. Hvs tavasz s nyr megnyjtja a tenyszidejt, a ter
ms minsge is gyengbb lesz. A nagy hingadozsokat sem
kedveli, ha 30 C krli a nappali hmrsklet, az jszakk pe
dig 14 C alattiak, nem fejldik tkletesen. Nagyon fontos a
vetskori talajhmrsklet. Az a kedvez, ha 13 C felett van
tartsan a talajhmrsklet. 10 C alatt a mag mr nem, vagy

99

csak nagyon hinyosan fog kikelni. Elfordulhat, hogy a 10 Cos talajba vetett csemegekukorica 10%-a kel csak ki, ezrt na
gyon fontos a vetsi idpont helyes megvlasztsa. Ha pl. a ta
laj 10 C-os, a mag a talajban legalbb 22 napig csrzik, 15 Con mr 12 nap is elegend a kelshez. A biolgiai termeszts
nl nem engedhetjk, hogy hossz legyen a csrzsi idszak,
mert nincs olyan intenzv csvzsra lehetsg, mint a konven
cionlis termelsnl.
Vzigny
A fent emltett h mellett a csemegekukorica a vzelltsra r
zkeny. A rendelkezsre ll hmennyisgbl annl tbbet tud
kihasznlni, minl jobb a vzelltsa. Azt kell figyelemmel k
srnnk, hogy a vzigny kritikus cscsait elgtsk ki. Ezek a
szrba indulskor, a cmerhnyskor s a szemkpzds idsza
kban jelentkeznek - a nvny az sszes vzszksgletnek
50-60%-t ekkor veszi fel. Vzszksglete a vegetcis id
szakban havi 100 mm krli. Ez azt is jelenti, hogy azokon a vi
dkeken, ahol a csapadkellts nem egyenletes s nem ri el az
emltett rtkeket, ott csak ntzssel lehet termelni a nvnyt.
Talaj- s tpanyagigny
A j takarmnykukorica-term terleteken mindentt termelhet,
ahol nincsenek szikfoltok vagy homokos terletek a tblban,
amelyek az egyenletes rst veszlyeztetik. J az a talaj, amely tp
anyagban gazdag, j vzgazdlkods, morzsalkos szerkezet.
Tpanyag szempontjbl fontos a j cinkelltottsg. A tp
anyag ptlst 3040 t/ha szerves trgyval, vagy j minsg
komposzttal, kzetrlemnyekkel ptolhatjuk.

100

Elvetemny
Legjobb elvetemnyei a pillangs nvnyek (fleg a lucerna),
j elvetemnyei a gabonaflk s a kertszeti kultrk.
Talaj-elkszts
Az szi mlyszntst megelzi a tpanyag kijuttatsa. Tavasszal
2-3 mvelettel oldjuk meg a vetgy ksztst a talaj kiszrad
sa nlkl. A nvny nagyon rzkeny az egyenletes vetsmly
sgre, ezrt kerti minsg talajt kell kszteni a szmra.
Fajtavlasztk
A termeszts eredmnyt dnten meghatrozza a termeszts
ben szerepl fajtk ipari feldolgozhatsga s termkpessge.
Magyarorszgon jelenleg 56 minstett csemegekukorica-faj tval rendelkeznk, melyek tlnyom tbbsge csupn friss pia
ci vagy hzikerti termesztsre biztost megfelel minsget. Az
1980-as vek eleje ta az ipari termeszts vetsterletnek
70-80%-t a Jubilea, illetve ennek MDMV-vrusrezisztens vl
tozata, a Dallas foglalja el.
rsid tekintetben megklnbztettnk igen korai, korai,
kzpkorai, kzp- s ksei rs csoportokat. Az ipari feldol
gozsra alkalmas fajtk zmben a kzpkorai fajtacsoportba
tartoznak.

Vets
A vetst a talaj 10-13 C-os felmelegedse utn vgezzk. A
vets mlysge 4-5 cm, a sortvolsg 72 cm, a ttv 40 cm le

101

gyen. Ne vessnk tl korn vagy tl mlyre, mert akkor a mag

a talajban vontatottan kell, s radsul sok meg is penszedik.
Ha piaci rtkestsre termesztnk, akkor olyan szakaszokat
vessnk egyszerre, amelyrl a termst 4-5 nap alatt rtkeste
ni tudjuk. A vetst prilis kzeptl jlius elejig vgezhetjk.
prilis kzeptl kthetente, majd 10 naponknt, jniusban
mr hetente vessnk egy-egy szakaszt. A megfelel s j min
sg termshez 5-5,5 ezer tvel dolgozunk ezer m2-enknt.
Nvnyvdelem
A csemegekukorica rzkenyebb a betegsgekre, a krtevkre
s a gyomokra, mint a takarmnykukorica. A krokozk kzl
a vrusbetegsgek, az szggombk, nedves vjratban a csvet
a fuzriumfajok fertzhetik. Vdekezs ellenk a vetmag csvzsa rzzel, kiszemben fokhagyma prslevvel, zsurlforrzattal. Vegetciban vdekezni kell a vrusvektorok ellen, s ha
szksges, egy rz-oxikloridos permetezst iktassunk be.
A krtevk kzl a kukoricamoly mellett tbb krost nehe
zti a j minsg ellltst, a gyapottok bagolypille, a vetsi
bagolypille, a kposztalepke lrvja okozhat krt, fleg a zsen
ge csvekben. Az ellenk val vdekezs elrejelzsre ala
pozottan mechanikai, biolgiai ksztmnyekkel lehetsges. A
mechanikai vdekezs az elz vi szrmaradvnyok, tarlma
radvnyok megsemmistse mjus 15-ig. A biolgiai eszkzk,
a frkszek letlehetsgeinek megteremtse s javtsa, a bio
Bacillus
thuringiensis
lgiai
technolgiban
alkalmazhat
bioprepartumok alkalmazsa (Pl. a Dipel).
Amg a kukoricamoly (Ostrinia nubilalis) a levelekre rakja
a petit s jl megfigyelhetek, addig a bagolylepkk (Noctuidae) a bibk kz petznek, nehezen szlelhetk, mr csak

102

a lrvk megjelenst vesszk szre. A molyok megjelense a

6-8 leveles fejlettsgi llapotra tehet. Ettl kezdve figyelem
mel kell ksrni a rajzsukat, a tojsrakst, a lrvakelst, s ha
a fertzs elri a 4-5%-ot, lekezeljk az llomnyt Dipel 1 li
ter/ha dzisval. A gondot az jelenti, hogy ezt lehetleg ssze
kell egyeztetni a bagolypillk kelsvel. Ez elssorban a ksei
vetsekben jelent nagyobb problmt, ilyenkor figyelmetlen
sg esetn akr 80%-os is lehet a fertzs. Ha a nyr csapad
kos, s prs a leveg, nagyobb a fertzsveszly, de a vde
kezs eredmnyesebb. Szraz, aszlyos nyarakon nehezebb
felvenni ellenk a kzdelmet, mert egyenetlen a lrvakels, s
csak tbbszri permetezs nyjt elfogadhat vdelmet. A kr
tevk krttele tbb ves kolgiai terleten cskken, mert
felszaporodsuk akadlyozott a parazitk, ragadozk felszapo
rodsa miatt.
A hernyk elleni vdekezs azrt is nagyon fontos, mert eb
ben az idben a csveken ejtett sebzsek nyomn jelenik meg a
golyvsszg, s ksbb a szemek fuzriumos fertzse mint
msodlagos krttel, s ez jelents minsgromlst, egyben ter
mskiesst eredmnyez. Ugyancsak a hemykrttel nyomn
jelenik meg a sereglyek s a sirlyok krttele a csveken,
amelyek a hernykrt ki vjjk a csvek hegyt, ezzel eszttikai
s minsgromlst okoznak.
A gyomnvnyek elleni vdekezst elssorban az agro
technikai mveletek pontos s j minsg elvgzsre kell
alapozni. A vetgy elksztst olyan minsgben kell elv
gezni, hogy az a gyommentes talajt s a gyors kels felttele
it biztostsa. A gyomnvnyek ellen egyelre a mechanikai
gyomirts az elfogadott, de tbb olyan eredmnyes bio
megolds van engedlyezs eltt, amely sok segtsget adhat
a gyomok ellen. A gyomokat legalbb 3-4 kultivtoros keze

103

lssel s egy, de inkbb kt alkalommal vgzett kzi kapls

sal tudjuk a megfelel szintre visszaszortani. A kultivtorozst s a kzi kaplst kombinlni kell, az utols kezelst egy
tltget kaplssal kell kiegszteni. Erre gpi megolds is
ismeretes.
A sorkzket a nyr folyamn erjesztett csalnlvel s feke
te nadlyt levvel trgyzzuk. Javaslom, hogy a sorokat rett
komposzttal vagy zsurlval takarjuk a nyr folyamn.
J szomszdja a bab, az uborka, a dinnye, a paradicsom s a
cukkini.
Betakarts
A sikeres termeszts fontos rsze a megfelel rettsg, z- s
zamatanyagokban gazdag csvek betakartsa. Jliustl szep
tember vgig trtnhet attl fggen, hogy mikor s milyen
fajtt vetettnk. ltalban a vetstl a betakartsig 90-120 nap
telik el. Akkor szedhetjk a csveket, amikor a bibeszlak (n
piesen kukoricahaj, kukoricabajusz) elbarnulnak. Ilyenkor a
szemek mg tejesek s puhk, ekkor legjobb az ze, zamata. Er
re kevs id ll rendelkezsre, ltalban 3-5 nap. Idelis a haj
nali vagy az jszakai betakarts, mert ilyenkor a legzamato
sabb, legdesebb a csemegekukorica. Betakarts utn ne lljon
sokig a terms, a lehet legrvidebb idn bell fel kell dolgoz
ni vagy rtkesteni.
Fogyaszthat nyersen, fzve, konzervlhatjuk vagy mlyhtve trolhatjuk.
A hzikerti termeszts csemegekukorica terletnek nagy
sgt sajt cljaink hatrozzk meg. A feldolgoziparnak sznt
tteleket csak a vev szerzdse alapjn vessk el, mert annak
hinyban rtkestsi problmk addhatnak.

104

Fajtk
Korai a Spirit, Yukon, Reward, M. V. korai, kzprsek a Jubilee, Dallas, Atlantik, M. V. srga, M. V. Favorit, ksei a Commander stb.
Yukon: Korai rs, kiegyenltett, j minsg fajta. Csvei
kzpnagyok, a szem szne srga, mind csves, mind pedig
morzsolt ksztermk gyrtsra alkalmas. A nvny magas
sga 180 cm, a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma
12-14, a trsi id prilis 20-i vets esetn jlius 20.
Reward: Korai rs, j minsg fajta. Csvei kzpnagyok, a
szem szne srga. A nvny magassga 150 cm, a csvek
hossza 17-18 cm a szemsorok szma 14-16. Atrsi ideje p
rilis 20-i vetst felttelezve jlius 15. Nagyzemi termeszts
re ajnlott, friss fogyasztsra s tartstipari feldolgozsra.
M. V. korai: Rvid tenyszidej, kzepes csmret fajta. Ter
mkpessge s minsge alapjn a hazai termesztsben le
het idnykezd. A nvny magassga 170 cm, a cs hossz
sga 18 cm, a szemsorok szma 14-16. A betakartsi id prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 10. Hzikerti s kisze
mi termesztsre ajnlott, friss fogyasztsra alkalmas fajta.
Jubilee: Kzpkorai rs, j termkpessg, igen kivl mi
nsg, az kolgiai termesztsben eddig legjobban szerep
l fajta. Csvei szablyos henger alakak, aranysrga sze
mekkel vgig berakdottak. A nvnyek magassga 190 cm,
a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A beta
kartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 31.
Hzikerti, kiszemi s nagyzemi termesztsre egyarnt
ajnlhat.
Dallas: A Jubilee-hez hasonl, vrusfertzsekre kevsb rz
keny fajta. Csvei szablyos henger alakak, aranysrga sze
105

mekkel vgig berakdottak. A nvnyek magassga 190 cm,

a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A betakaritsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 31.
Hzikerti, kiszemi s nagyzemi termesztsre egyarnt
ajnlhat.
Atlantik: Kzpkorai rs, j termkpessg, csvei szab
lyos henger alakak, srga szemekkel vgig berakdottak. A
nvnyek magassga 190 cm, a cs hossza 19-20 cm, a
szemsorok szma 16-18. A betakartsi id - prilis 20-i ve
tst felttelezve - jlius 31. Hzikerti, kiszemi s nagyze
mi termesztsre egyarnt ajnlhat.
M. V. srga: Kzpers nvekeds, az tlagosnl valamivel
jobban fattyasod, kzpkorai tenyszidej fajta. A szra
vastag, ds levlzet, 170-180 cm magas. A csvek szab
lyos henger alakak, 18-20 cm hosszak, a szemsorok
szmai6. A szemek kzpnagyok, aranysrgk, j zek. A
betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 25.
zemi mretekben termeszthet fajta. lelmiszeripari fel
dolgozsra
csvesen
alkalmas,
morzsolssal
feldolgozva
nem gazdasgos.
M. V. Favorit: Erteljes nvekeds, a kzepesnl magasabb,
200-220 cm, az tlagnl valamivel jobban fattyasodik. Sz
ra szilrd, ds levlzet, a levelek nagyok, sttzldek. A cs
szablyos hengeres, hossza 18-19 cm, a szemsorok szma
16. A kzprs kategriban a legjobb termkpessg
fajta. A betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - au
gusztus 10. Kis- s nagyzemi, valamint hzikerti termesz
tsre ajnlhat. A termst friss fogyasztsra javasoljuk.
Commander: Kzpksei, ksei, nagy termkpessg, kivl
minsg fajta. A szemek aranysrgk, aprk. A hazai ter
meszts idnyzr fajtja. A nvny magassga 200 cm, a
106

csvek hossza 18-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - szeptember 10.
Kiszemi s hzikerti termesztsre ajnlott fajta. Friss fo
gyasztsra s tartstipari feldolgozsra alkalmas.

107

Hajtatott nvnyek
kolgiai termesztse
A hajtats lehetsge kolgiai
mdon, gazdasgi jelentsge
A zldsghaj tats feladata a friss zldsgfogyaszts idejnek ki
tolsa, folyamatoss ttele. Ehhez nyjtanak segtsget az veg
hzak, melyekben egsz ven t termelnk. Nyugat-Eurpban
a hidropnis, az aeropnis s az izollt termesztsi formkat
is megvalstottk, melyek nlunk is jelentsen terjednek. Ma
gyarorszgon mintegy 60-70 ha veghz terletet hasznostunk
zldsghajtatssal,
melynek
zme
termlenergira
alapozva
Szeged s Szentes krnykn tallhat. Az orszg ms rszein
fellelhet veghzak korszer, de drga energival mkdnek.
Ez azt jelenti, hogy az veghzakat tekintve a biolgiai hajtats
terletn elenyszen kis fellettel tallkozunk.
A Szeged-Szentes krnyki veghzakban szinte teljes fel
leten integrlt termels folyik. Ezekben korszer, cskkentett
vegyszerfelhasznlsra alapozott tennesztst folytatnak a ter
melk.
E rvid elemzsbl az is ltszik, hogy a magyar hajtatott
zldsgek ellltsa zmben nem ezekben a berendezsek
ben, hanem flis hajtatsbl trtnik - ezek a termkek els
sorban a nyugati ruk lefutsa utn jelennek meg piacainkon.
veghzainknak a mediterrn tli termeszts jelent konkuren
cit, a flisnak a holland hajtathzak termkei. Magyarorsz

108

gon mintegy 5000 ha felleten lelhet fel fliastor, amelyek

ben mr jelents (50 kg/f) friss rualapot tudunk biztostani. A
flis ltestmnyekbl 1500 ha vz nlkli - ezekben idsza
kos takarssal oldjk meg a termesztst. Hideg hajtats mintegy
2800-2900 ha terleten folyik, s 600-700 ha a fttt flia. A
flis termesztsben is elenysz a biolgiai mdon ellltott
friss zldsg, de itt legalbb mr vannak prblkozsok.
Mi indokolja, hogy kln foglalkozzunk a biolgiai hajtats
problmival? Ma Magyarorszgon kb. 5000 ha hajtat fellet
van. Igny a piacon a szp, egszsges s vitaminds zldsg
irnt van. Ez a termesztsi mdszer - mivel ezek a berendez
sek nem vltoztatjk a helyket - az elbbi ignyeknek (vita
minds, egszsges) nem tud megfelelni. Az lland kihasznlsi knyszer, a drga talajcsere, a szintn kltsges talajfertt
lents olyan krtevk felszaporodst segti el, melyek a k
miai vdekezsek mellett is nagy gondot jelentenek. Ksrletek
igazoljk, hogy egyes krtevk az elrt mennyisg nvny
vdszer tzszerestl sem pusztulnak el, vagyis annyira meg
szokjk, hogy kiszelektldik az ellenll faj. Az mr nem
egszsges az ember szmra, ha mindig vegyszerrel kell fedni
a hajtatott zldsget.
A hajtats klasszikus nvnyei veghzban a paprika, a pa
radicsom, az uborka, esetleg a salta s a knai kel. A flikban
elszr a hidegtrk, mint a retek, a karalb, a kposztaflk,
a salta, s ksbb a melegignyes paradicsom, paprika, ubor
ka hajtatsa folyik. Ha ezen nvnyek gazdasgossgt vizsgl
juk, a fttt berendezsek kzl a termlenergival fthetek
mg mindig gazdasgosak, de j hasznot ad a ftetlen vagy hideghajtats is. Ezt azonban lerontja a mr emltett konkurens
klfldi primrk behozatala. Itt megint jelentsge van a bio
lgiai elllts ruk megjelensnek, mert ezzel mg mindig
109

versenykpesek maradhatunk. Hogy milyen lehetsgeink van

nak a krostok megfkezsben, arra is prblok segtsget ad
ni azoknak, akik e termesztsi formt vlasztjk.

veg s flia alatti

termeszts, hajtats
Hajtatsra veghzban, fliaalagtban, fliastorban van lehe
tsgnk. Az veg s a flia kztt a hteresztsben van k
lnbsg, mg fnytereszt kpessgben hasonlak. Az veg
tbb ht kpes megtartani, de a flia az ibolyntli sugarakat t
engedi, s ez kedvez a nvnyek fejldsre. A hajtatberendezseket rnyktl mentes helyen lltsuk fel. Gerincvonaluk
lehetleg kelet-nyugati irny legyen, ugyanis a fnytereszts
tlen gy a legkedvezbb, s a szljrs tekintetben is ez az
irny a megfelel. Lehetsg szerint szltl vdett helyen llt
suk fel a ltestmnynket. Mivel a termesztsre elssorban
manyag berendezsben van lehetsgnk, fleg ezekrl adok
tjkoztatst.
Manyag flibl klnfle szerkezet s mret palntane
vel s termesztberendezseket ltesthetnk. A berendezsek
flkrv palsttal s vzzal, vagy anlkl pthetk fel. A flia
alagutak fmbl vagy gallybl kszlt vzra hzhatk fel. K
szthetnk vz nlkli berendezseket, skflit vagy manyag
ftyolflit (Vlies) hzhatunk a nvnyeinkre, melynek tartszerkezete a fldbl kszlt bakht. Jelentsebb berendezsek a
vzzal kszlt fliastrak, melyek ltalban 7,5 m fesztvolsgak, de egyedi megoldsok is ismeretesek.
110

Brmilyen ptsi mdszert is rszestnk elnyben, a kvet

kez kvetelmnyeket kell a mr emltetteken kvl figyelem
be venni. Meg kell oldani a klmaszablyozst, a kell mennyi
sg fnyelltst, a szellztetst s az ntzst a mindenkor
legkedvezbb formban. Nagy figyelmet kell fordtani a
hgazdlkodsra, mert a nvnyek ignyeinek maximlis kiel
gtst kell szem eltt tartani. Az kolgiai termesztsben a
temlvzzel, a vzfggnnyel, a geotermikus s a mezgazdas
gi hulladkkal fttt berendezseket rszestsk elnyben. A bi
olgiai termeszts sem nlklzheti a hajtatsi szakismereteket.
Meg kell azt is emltenem, hogy az kolgiai termeszts a dr
ga energival fttt berendezseket nem tartja kolgiai ter
mesztsben alkalmas eszkzknek. Nagyon fontos, s fegyel
mezetten be kell tartani a nitrttartalomra vonatkoz elrsokat
a nitrthalmoz nvnyek termesztse esetn (pl. levlzlds
gek, srgarpa, stb). A nitrt veszlyes elem (fleg csecsemk
s regek szmra), amelyet nemcsak mtrgybl vehetnek fel
a nvnyek.

A paprika kolgiai hajtatsa

A szabadfldi termesztsnl mr tapasztalhattuk, hogy a papri
ka a legignyesebb zldsgnvnyeink egyike, de ma mr elr
tk, hogy egsz vben magyar termels, friss paprikt vsrol
hatunk.
Krnyezeti igny tekintetben a fajta ignyeit a lehetsgek
hez mrten teljesen ki kell elgteni. Minden nvny termeszt
snl fontos a legjobb krlmnyek megadsa, mert gy tud a
nvny egszsgesen fejldni, s kisebb az eslye a krostok
tmadsnak.
Ili

Fajtavlasztk
A hazai szoksokat figyelembe vve minden idnynek megvan
a szoksos fajtaignye. A korai hajtatsban a hegyes ers vagy
csps fajtkat keresik a vevk. Ilyenek: Budai csps hajtatsi, Duna F1 Csipke, Hatvani, Keceli F1 Novatur F1 Rapidus
F1, Record, Szentesi kosszarv. Ksbb mr a fehr vastag h
s s zld fajtk a keresettek. Fehrek a HRF Fj, Tltos, H Fj,
zldek a Balaton F1, Belecskai, Hrosi zld, Szentesi piacos.
Vgl a nagy test, vastag hs fajtkra van nagyobb igny,
ilyenek a Greygo, Karmen, Kocsolai, Paradicsom alak, Pi
roska s a kaliforniai tpusok: Blondy F1, Elisa F1, Galaxy F1,
Memphis F1 stb.

A termesztstechnolgiai vltozatok a kvetkezk

lehetnek:
- szi-tli veghzi hajtats (ltets oktberben)
- Tli-tavaszi veghzi hajtats (ltets janurban, februr
ban)
- Ksi veghzi s fttt flia alatti hajtats (ltets febru
r 15-mrcius 30.)
- Enyhe fts flia alatti hajtats (ltets prilis 10-20.)
- Fts nlkli flis hajtats (ltets prilis 20-30.)
- szi hajtats (ltets jlius 15-augusztus 20.)
Az ltetshez megfelel talaj-elksztst s tpanyagel
ltst kell biztostani. A tpanyag j rett szarvasmarhatr
gya vagy j minsg komposzt legyen. A mennyisget a ta
laj elltottsga hatrozza meg, de tlagosan 15-30 kg/m2
szksges a papriknak, s a vegetciban fejtrgyt is ad
junk.
112

Szaportsa
Fontos az albbiak figyelembe vtele. A paprika a vetstl a ke
lsig 6-10 napot tlt a maggyban. Vetstl a tzdelsig 3-4 ht
telik el. A bimbspalnta-korig a vetstl a kiltetsig 8-12 he
tet, majd a virgzstl a szedsig 4-5 hetet kell vmunk. A fen
ti adatokbl a vets ideje kiszmthat. A tzdelst 6X6, 8X8 cm
nagysg tpkockba vgezzk.
Helyszksglet s tenyszterlet: palntanevelsnl vetstl
a tzdelsig 2000-3000 db/m2, tzdels 6 8-as tpkockba.
ltetsnl: 60-8020-30 cm, 6-8 db t/m2.
Az ltetsi formt, a tmennyisget a fnyviszonyok s a
hmrsklet hatrozzk meg. Rvidnappalos idszakban ke
vesebbet, tbb napfny esetn tbbet ltethetnk m2-enknt.
Az ltets utn nem ntznk - amg az j hajtsok meg nem
jelennek -, csak a tvek beiszapolst vgezzk el fl liter
vzzel. Gyorsabb lesz a gykereseds, ha nem htjk a talajt
folyamatos ntzssel. A vzptl ntzst vszakonknt ms
mennyisggel s srsggel kell vgezni. December-janur
hnapokban elegend 1-2 alkalommal 25 mm, novem
ber-februr
hnapok
kztt
3-4
alkalommal
50
mm.
Oktber-mrcius hnapok kztt, 4-5 alkalommal 70 mm.
Szeptember s prilis kztt 5-6 alkalommal sszesen 125
mm. Augusztus-mjus kztt 6-8 alkalommal 200 mm. Ha
egsz ven t hajtatunk, jliustl jniusig 8-10 alkalommal
250 mm vizet adagolunk.
Az egszsges, j minsg rut gondos vdekezssel tud
juk ellltani. Az els lpsek a vrusmentes mag beszerzse,
a j minsg palnta ellltsa, fertzsmentes kerti talaj
ksztse, vagyis olyan starthelyzetbe kell hozni a nvnye
inket, hogy kivl erben, j fejldssel lljanak ellen a fert
113

zs veszlyeinek. Ennek ellenre lehetnek gondok a rovarok

kal s a betegsgekkel. Fleg a tripszek, a levltetvek, az at
kk, az veghzi molytet, a betegsgek kzl pedig a paprika-lisztharmat s a peronoszpra, a baktriumok jelentkezhet
nek. A biolgiai termesztsben nem olyan egyszer az ellenk
val vdekezs, mint a konvencionlis termeszts sorn, de a
szakmailag jl felkszlt szakember ezzel a feladattal is meg
birkzik.
A rovarkrtevk - fleg zrt rendszerben - nagy ellenfelek,
de mindegyiknek megvan a parazita- vagy ragadoz ellensge.
Nagyon fontos a megfigyels, az elrejelzs alkalmazsa. A sz
nes ragads lapok jelzik szmunkra a krost megjelenst s
a vrhat felszaporods mrtkre is kapunk utalst. A ragado
zkat, frkszeket akkor kell betelepteni, amikor mr van mit
ennik, gy a szaporodsuk biztostott. Pl. az veghzi molyte
t ellen j hatsfokkal alkalmazhat az Ertcarsia farmosa frkszdarzs. A levltetvek ellen a katicabogarak s lrvi, a
flbemszk, a zenglegyek, a levltet-frkszek hatsosak meg kell teremteni a bvhelyket, s a tpllk elfogysa utn
biztostani kell a szabadulsukat. A tripszek a paprika egyik
legveszedelmesebb krtevi, ellenk ragadoz atkk kihelyez
svel tudunk vdekezni.
A betegsgeket a rz- s knksztmnyek, illetve a paralux,
a zsurlfzeti segtenek lokalizlni. A termszetes alapanya
gok hasznlata is korltozott. (Lsd a Biogazdlkods cm
knyvet.)
Ezen vdekezsi szablyok s ismeretek betartsa mellett
nagyon fontos a folyamatos vetsvlts s az ellenll fajtk
hasznlata. A talaj ferttlentst elssorban gzlssel s ta
lajlakkat kiz nvnyek (pl. fehr mustr) vetsvel vgez
hetjk.
114

Paradicsom
A hajtatott paradicsom is egsz vben fogyaszthat, de nem
tudjuk egsz tlen csak hazai ellltsbl fedezni az ignye
ket.
Megfelel idztssel kielgthet a paradicsom krnyezeti
ignye. Vannak olyan idszakok, amikor nem megfelel a k
tse - br poszmhek beteleptsvel j ktds rhet el rossz
fnyviszonyok mellett is. A hignye kisebb, mint a paprik,
fnyignye nagy - a bogyk ktst, fejldst akadlyozza a
fny hinya. A paradicsom vzignyes nvny.
Fajtavlasztk
Hajtatsra a folytonos nvekeds fajtkat alkalmazzuk. Egykett kzlk: Belkant F1, Proset F1, Christina F1, Estrella
F1, Floriset F1, Gla F1, Meran F1, Rody F1, Sonato F1, Turbo
F1, Zircon F1, stb.
A termesztstechnolgiai vltozatok az albbiak lehetnek
- veghzi hajtats (ltets december-februr hnapok
ban)
- Fttt flia alatti hajtats (ltets februr 10 - mrcius
20.)
- Enyhe fts flia alatti hajtats (ltets mrcius 15-30.)
- Ftetlen flia alatti hajtats (ltets prilis 1-10.)
- veghzi szi hajtats (ltets augusztusban)
A talaj elksztse ugyanaz, mint a papriknl. A szerves
trgyzs is hasonl, csak kisebb, 10-15 kg/m2 a dzis, emel
lett komposzt s kzet rlemnyek oldhatk.
115

Szaportsa
Tpkocks vagy cserepes palntval. Korai termesztsnl 10-es
cserpben lltjuk el a palntt, ksbb mr 7-8 cm-es tpkoc
kban is megfelel. A palntanevels fontosabb szakaszai: ve
tstl a kelsig 6-10 nap, vetstl a tzdelsig 17-21 nap, ve
tstl az ltetsig 9-12 ht, virgzstl az rsig 7-8-9 ht.

Tenyszterlet, helyszksglet
Vets-tzdels 1500-3000 db/m2. A tzdels utn 2-3 htre
sztrakjuk a palntkat a jobb fnyviszonyok biztostsa
rdekben. Az ltetsnl a folyton nv fajtkat 80x30-40-50
cm-re, 3^4 db/m2-re ltetjk.
pols
A talajt ajnlatos fekete flival takarni. Kacsozs, ktzs, tetejezs, levelezs, a termkenyls elsegtse (poszmhek),
fejtrgyzs komposzttal.
ntzs
ltetskor nvnyenknt 0,5 liter. Ptl ntzs: XIII. h k
ztt 30 mm, XI-II. h kztt 40 mm, X-III. h kztt 60-70
mm, IX-IV. h kztt 90 mm, VIII-V. h kztt 150 mm,
VII-VI. h kztt 170-180 mm.
Betakarts
A virgzs kezdete utn 8-9 htre kezddik a szeds. 7-8 na
ponknt szedjk, osztlyozzuk.

116

Betegsgek s krtevk
Szmos baktriumos, vrusos s gombs betegsg lphet fel.
Nagy odafigyelst ignyelnek a rovarvektorokkal, illetve az
polssal terjed vrusbetegsgek. Fontosabb krtevk a levltetvek, az atkk, az veghzi molytet s a fonlfrgek.
Az ellenk val vdekezs a papriknl lertak szerint.

Uborka
A j minsg uborka trendi hatsa kzismerten j. Haj tats
ban fnvnyknt s salta, retek, esetleg karalb utn, vagy
kitlt termesztsknt is szerepelhet.

Krnyezeti ignye
Melegignyes nvny, hoptimuma 257 C. Fnyignye k
zepes, vzignye nagy. Az uborka szereti a prs levegt. A ta
lajmvels eltt trgyzst, majd szntst s elmunklst ig
nyel. Ha szalmabln akarjuk termeszteni, a blkat be kell
sllyeszteni a talajba. Szerves trgybl 15-20 kg rett trgyt
adunk, komposzttal kiegsztjk.

Fajtavlasztk
Az uborka fajtavlasztka rendkvl gazdag, gy a teljessg ig
nye nlkl nhny:
Kgytpus fajtk: Aminex F1 Tosca F1, Corona F1 Gdor
F1, Sandra F1, Elka F1, Pepinex F1, Farbio F1 stb.
Minikgy-tpus fajtk: Flra F1, Minibar F1, Samar F1.
117

Saltauborka-fajtk: Bellando F 1 , B u d a i flhossz F1, Budai

korai, Darina F1, Kecskemti salta F1, Lovita F1, Pasca F1,
King F1, Szenzci, Verino F1 stb.
Termesztstechnolgiai beosztsuk:
- veghzi hajtats talajftssel vagy szalmabln (ltets
november-december hnapokban)
- Fttt flis (termlvizes) termeszts (ltets janur-feb
rurban)
- Enyhe fts flis termeszts (ltets mrcius hnapban)
- Fts nlkli flis termeszts (ltets prilis vgn)
- Konzervuborka, kitlt termeszts (ltets mjus-jnius)
Szaportsa
Tpkockban, illetve cserepes palnta nevelsvel. Fontosabb
idbeosztsi adatok: elcsrztats a gykcske megjelensig
1-2 nap, vets-ltets: 4-5 ht, vets-szeds: 8-10 ht.
A palntanevels tenyszterlet-ignye: 10-es cserepekben,
8-10 cm-es tpkockkban. ltetsnl novemberben 1,5 db n
vny m2-enknt, decembertl mrciusig trtn ltetsnl 2
db/m2, prilisi ltetsnl 2-2,5 db/m2. Sor- s ttvolsg: szal
mabln 160x40 cm, talajon 125x40 cm.
polsa
A talajt fekete flival kell takarni a vz megtartsa s a gyomosods elkerlse rdekben. A ktzst gy kell kialaktani,
hogy ne a szrhoz, hanem a t al rakjuk a zsineget. Levelez
zk, tisztogatjuk, mheket teleptnk - a magvas (partenokarp)
118

fajtk esetn a mheket kizrjuk. Metsszk, mely a virgzs

habitusa szerint vltoz (fajtaforgalmaz szerint).
ntzs
Palntzskor beiszapols esetn 0,5 liter/t. Csapadkptl
ntzs: tli idszakban 40-75 mm, tavaszi-nyri idszakban
120-180 mm. Egy-egy alkalommal 20-30 mm a norma. Ha
frisstsre van szksg, egy-kt mm vznormval vgezzk. P
rsts cljbl nagy melegben fontos az utak, sorkzk nt
zse.
Betakarts
A fajtra jellemz nagysg termseket szedjk. A saltaubor
kt 34, a konzervuborkt 1-2 naponta szedjk. A vrhat ter
ms saltauborknl
15-20
kg/m2, konzervuborknl 6-10
2
kg/m .
Fontosabb betegsgek s krtevk
Peronoszpra, lisztharmat, fehrpenszes rothads,
krtevk: levltetvek, atkk, molytetvek, fonlfrgek stb.

fuzrium;

Vdekezs
Betegsgek esetn kn- s rztartalm ksztmnyek, ellenll
fajtk, paralux vagy egyb kzetrlemnyek, zsurlforrzat.
Krtevk esetben a ragadozk alkalmazsa, kritikus esetben
piretrum (Dalmt virgpor) permetezsvel segthetnk, illetve
a gombalszeres kezelsek egyben a krtevket is gyrtik.
119

Hnapos retek
Rvid tenyszideje miatt kivl elvetemny vagy kitlt n
vny a hajtatsban.
Krnyezeti ignye
A retek a hidegtr nvnyek kz tartozik. Csrzsa mr
3 C-nl elkezddik, a gumkpzds idejn nappal 18-20 C,
mg jjel 6-8 C a szmra megfelel hmrsklet - olyannyi
ra, hogy nagy melegben csak lombot kpez, s a meglv gu
mk
pedig
pudvsodnak.
Fnyignyes,
gyenge
megvil
gtsban a lombja megnylik, a gumkpzds visszamarad.
Vzignye nagy: a csrzshoz sok vzre, mg a gumfejlds
hez egyenletes vzelltsra van szksge.
Fajtk
Certina, Korai legjobb, Novired, Patrcia, Sora, Szentesi hajta
t, Szentesi ris, Tavasz gyngye, Tavaszi piros.
Termesztstechnolgiai vltozatok
- Enyhe fts fliban (vets janur 10-30.)
- Ftetlen flia alatti hajtats (vets februr 10-20.)
Termesztstechnolgia
A retek szmra j szerkezet, aprmorzss, de tmr talajt k
sztsnk. Laza talajban deformldik a gum. Trgyzst rvid
tenyszideje miatt kzepes tpanyag-elltottsg talajon mellz
120

zk. Vetse eltt kzvetlenl ne trgyzzuk, mert ers lesz a gu

m ze. Szaportst helyrevetssel vgezzk, a vets mlysge
2-3 cm. Tli idben j megolds a magvak vkony selyempaprra
ragasztsa, mellyel egyben a ttvolsgot is meghatrozzuk. A ba
rzda fenekre kihzzuk a paprcskot s flddel letakarjuk.
Tenyszterlete 5x5 cm, a hajtatsban a soros vetst el kell
felejteni. Minimlis polst ignyel, ntzst folyamatosan
vgezzk, a tenyszid elejn 10-20 mm, a kzeptl pedig
25-30 mm vzzel.
A szedse viszonylag rvid id mlva (30-50 nap) elkezdhe
t - amikor a gum elrte a fajtra jellemz, a szabvnynak meg
felel mretet. Vlogats, moss utn csomzva rtkestjk.
Fontosabb betegsgei
Baktriumos rothads, kposzta peronoszpra.
Krtevi
Levltetvek, repcedarzs, fldibolhk, bagolypillelrvk.
Vdekezs
A betegsgek ellen paralux, rztartalm ksztmnyek, a krte
vk ellen teltetlen zsrsavak (kliszappan), piretrum, ragado
zk alkalmazhatak.

Fejes salta
A salta Magyarorszgon sokig idnynvnynek szmtott ma mr, ha kevesen is, szinte egsz vben fogyasztjk, s terje
121

dben van. Mivel nagy tvolsgokra nehezen szllthat, a kr

nyez felvev piacok ignyeinek megfelelen kell ellltani.
Krnyezeti igny
Nem tl ignyes, a magja mr 2-3 C-on csrzik, a nvny
13-16 C-on rzi magt a legjobban. A salta a rozetta fejlett
sgi llapotban elviseli a -5-8 C-t is. J megjegyezni azt az l
talnos szablyt, hogy a salta magas hmrskleten laza, mg
alacsony hmrskleten tmtt fejet kpez. A fnyignyes n
vnyek kz tartozik. A rvid tenyszidej s hajtat fajtk a
rvid, a nyri fajtk a hossz nappalokon mennek magszrba.
Vzignye nagy, gyors fejldshez folyamatos vzelltst ig
nyel.
Fajtk
Aramr, Berlanda, Edina, Fanfar, Hajtat gigant, Isolde, Jessy,
Jlia, Nanda, Pia, Ravel, Tavaszi hajtat stb.
Termesztstechnolgia
A talaj-elksztst az elvetemny lekerlse utn sval v
gezzk, elmunkljuk, s kijelljk a nvnyek helyt. A tp
anyagot j rett szerves trgya vagy komposzt formjban ad
juk - a nvny ersen nitrthalmoz. A szaportst tpkocks
palntval vgezzk. A vetstl a kelsig 3-6 nap, a vetstl a
tzdelsig 3-4 ht, a vetstl az ltetsig 6-8 ht, a vetstl a
szedsig 10-14 ht telik el. A magot szaport ldba vetjk, a
tzdelst 5x5-s tpkockba, a kiltetst 2020 vagy 2025
cm-re vgezzk. A fejes salta nagyon rzkeny a mly ltets
122

re. Minl korbban ltetjk, a tpkockbl annl nagyobb rsz

emelkedjen ki a talajbl. polsnl nagyon fontos a szellzte
ts. Gyenge fejlds esetn komposzttal vagy zldharmattal
fej trgyzzunk. Az ntzst gy vgezzk, hogy jszakra fel
szradjon a rkerl vz. Betakartst a teljesen kifejlett, t
mtt saltafejek kialakulsakor vgezzk.
Fontosabb betegsgek s krtevk
Baktriumos
levlszlrothads,
salta-peronoszpra,
botritiszes
betegsg, vrusfertzsek.
Krtevi: pajorok, drtfrgek, levltet, bagolypillelrvk,
meztelen csiga stb. A legjobb vdekezs az erteljes, tmtt n
vnyek ellltsa, az idelis hmrsklet tartsa, a megfelel
gyakorisg szellztets, s az elz nvnyeknl felsorolt v
dekezsi mdok alkalmazsa.

123

A gomba kolgiai
termesztse

A gomba termesztsvel az ember a vadon term gombk

idnyjellegt
prblja
megszntetni.
Ma
mr
elmondhat,
hogy sok kudarc rn a vilgon igen sok gombafajt sikerlt a
termesztsbe vonni s nemesteni. Magyarorszgon csak n
hny faj, a csiperkegomba, a laskagomba, a shii-take, s mg
egypr ksrleti faj termesztse folyik. A biolgiai termesz
tst nem nehz bevezetni, hiszen a hagyomnyos termeszts
sem ll messze tle. Azokat a technolgiai elemeket kell csak
helyettesteni, amelyek a tpanyag utnptlst, a rovarlsz
eres kezelseket, illetve egy-kt gombalszeres kezelst he
lyettest.

Gazdasgi jelentsgk
s feldolgozsuk
A gomba ma mr keresettebb a hazai piacokon is, mint 20 v
vel ezeltt. Gazdasgossgt nagyban befolysolja, hogy ki
hasznlatlan helyisgek is alkalmasak lehetnek a termesztsre,
ha adott a gazdasgos technolgia beptsnek lehetsge. Na
gyon fontos a megfelel szaktuds s a krltekint piacfelm
124

rs, amelynek a termeszt hely kzelben kell lennie. A feldol

gozs veszlyes s bonyolult technolgiai folyamat, ezrt a leg
jobb megolds a kzponti feldolgoz zem, amely egyben in
tegrlja is a termesztst.

Tpllkozsi jelentsgk
Sokszor hallani, hogy a gomba hsptl, a hsval egyenrtk
fehrjket s aminosavakat tartalmaz. Ez nem teljesen igaz sem a fehrjk minsge s hozzfrhetsge (emszthets
ge), sem pedig mennyisge tekintetben. A hsflk tlagosan
20%, a gombk 2-5% fehrjt tartalmaznak. gy fehrjeszk
sgletnk kielgtsben nincs nagy jelentsgk a gombknak.
Egybknt a fehrjik jl kiegsztik a krts (burgonya, liszt,
rizs) nvnyi fehrjit, teht ilyen rtelemben hsptlnak te
kinthetjk, s gy teljes rtk telt kszthetnk bellk.
A gombk tlagosan 90% vizet s 10% szrazanyagot tartal
maznak. Ennek a szrazanyagnak valban tetemes rsze, mint
egy 30-35%-a fehrje. A msik f csoportot a sznhidrtok al
kotjk (nyersrost, glikogn stb.). Tallhatk a gombkban mg
zsrsavak (olajsav, linolsav stb.), nem tl nagy mennyisgben
vitaminok (B1, B2, nikotinsav-amid, pantotnsav, D-vitamin),
svnyi anyagok (klium, foszfor, vas stb.), illsavak, aroms
savak stb.
Tpllkozs-lettani szempontbl jelents az a tny, hogy
a gombk ftrtke (kalriartke) kicsi, teltrtke vi
szont az emszthetetlen rosttartalmuk miatt nagy, ezrt az
energiaszegny trend szerves rszt kpezhetik. Cukorbete
gek is fogyaszthatjk. Legtbben az z- s aromaanyagok mi
125

att kedvelik a gombs teleket. Megjegyzem egybknt, hogy

az rzkeny gyomrak, gyerekek s idsebbek tartzkodja
nak a tlzott gombafogyasztstl, mert emsztsi zavarokat
okozhat. Ugyancsak kerljk a vesebetegek magas klium
tartalma miatt.
Ma a vilgon a fejlett trsadalmakban a gombafogyaszts
venknt s fejenknt 2-3 kg. Magyarorszgon ez a szm
0,6-0,7 kg, ami azt jelenti, hogy a hazai kolgiai gombater
meszts eltt kiugran j lehetsgek llnak, fleg ha figye
lembe vesszk az exportlehetsgeket is.

A gombk letmdjrl
Amg a zld nvnyek testket a napenergia s a klorofill (zld
szntestek) segtsgvel svnyi anyagokbl, vzbl s szn-dioxidbl ptik fel, addig az llnyek msik csoportja kzvet
lenl vagy kzvetve a nvnyvilg ltal ltrehozott, felhal
mozott szerves anyagbl l. A ltfenntartsukhoz szksges
energit ezen szerves anyagok lebontsa szolgltatja. A gom
bk a sejthrtyjukon, a sejtfalon keresztl vzben oldott lla
potban szvjk fel. A gombk nagy tbbsge, a termesztett
gombk is, rszt vesznek a szerves anyagok lebontsban, hu
mussz, termtalajj val alaktsban. A gomba a nvekedse
sorn a nvnyi maradvnyok anyagt lebontja, illetve tala
ktja, mikzben szn-dioxid, vz s h keletkezik. A szerves
anyagok lebontshoz, elgetshez oxignre van szksge,
mint pl. az embernek.
A szerves anyagok megszerzsnek, lebontsnak mdjt il
leten megklnbztetnk korhadklak (pl. termesztett), ls
126

kd (pl. nvny- s llatpatogn) s egyttl (pl. szimbinta)

gombkat.
A gombk szervezete nem tagoldik gykrre, szrra s le
vlre, sejtjeik, szveteik kevsb differencildnak. A gomba
tenyszteste vgtelen sok fonalas sejtbl, hifbl ll - e fonalak
sszessgt micliumnak nevezzk. E pkhlszer fonalak t
szvik az alapanyagot, s ha a felttelek kedvezek, termtestet
fejlesztenek (amelyek hifkbl llnak) s rendszerint kiemel
kednek az aljzatbl. A termesztett gombk nagy rsznl a ter
mtest hordozza (lemezeik felletn) a szaportsejteket, va
gyis a sprkat, amelyek levlva milliszmra kerlnek a lg
ramba. A termesztett gombk szaportsra mgsem a sprkat
hasznljuk, hanem gyakorlati okok miatt rendszerint micliummal tsztt gabonaszemeket - ezt nevezzk gombacsrnak.

Termesztstechnolgia
A termesztett gombk a termszetben ktfle aljzaton fordulnak
el. Egy rszk lebomlott trgyn, nvnyi maradvnyokon,
avaron terem, msik rszk elhalt fkon, fatuskkon. Mesters
ges termesztsk is ennek megfelelen alakult ki. A ktsprs
csiperke hagyomnyosan komposztlt ltrgyn, szalmafl
ken terem. A hangsly a komposztlson van. Mind a trgyt,
mind a szalmt tbb htig kell kazalba rakva rlelni, kzben t
forgatni s nedvesteni. E mvelet folyamn mikrobiolgiai,
kmiai s szerkezeti vltozsok mennek vgbe benne, vgl az
alapanyag alkalmass vlik a termesztend gomba szmra, s
kevsb alkalmass egyb szervezetek, pl. penszgombk meg
telepedsre.
127

A gombk msik csoportja (pl. a laskagombk) esetben le

hetleg nem tl rgen kivgott fa feldarabolt trzst oltjuk be
gombacsrval. A hnapokkal korbban kivgott fn mr megte
lepedhettek hasonl faanyagbont gombk, pl. a taplgombk.
A kt ismertetett hagyomnyos termesztsi mdszer kztt
manapsg mr szmos tmeneti eljrs ismert.
A termesztsre alkalmas alapanyagok
Az alapanyagokat az sszettelk s elksztsi mdjuk szerint
a kvetkez csoportokra oszthatjuk:
Farnk, fatusk
Termeszthet rajta laskagomba, shii-take, zletes tkegomba,
dli tkegomba, tli flke. A rnkket olts utn nhny hna
pig zrt trben tszvetjk, majd kertben, rnykos, szlvdett
helyen a fldbe sllyesztjk, ahol a rnkk kedvez idjrs
esetn akr tbb ven t teremnek.
Komposztlt trgyk, szalmaflk
Termeszthet gombafajok: ktsprs s zletes (nyri) csiperke,
gyapjas tintagomba, lila pereszke. A meghatrozott trgyt
vagy szalmaflt benedvestve s kazalba rakva (hogy beindul
jon) tbbszr tforgatjuk s meglocsoljuk, aminek kvetkezt
ben 15-20 nap alatt komposztldik. Ezutn oltjuk be gomba
csrval, majd gyazzuk, vagy zskoljuk.
Hkezelt szalmaflk, nvnyi szr, faforgcs, frszpor
A kvetkez gombk az aljzat felsznn elhelyezett takarfl
dn nnek: csiperkk, harmatgomba, gyapjas tintagomba, lila
128

pereszke, rdgszekr gomba. Ms gombk a zsk oldaln k

sztett lyukakon vagy a flit eltvoltva az aljzat felsznn bj
nak el: laskagombk, shii-take, dli tkegomba, tli flke,
esetleg zletes tkegomba. Az alapanyagot aprtjuk, nedvest
jk, majd gz (vagy sajt h) segtsgvel hmrsklett 2-3
napon keresztl 50-60 C-on tartjuk. A lehlt aljzatot becsrz
zuk, zskokba tltjk s tszvetjk, ha szksges, takarfld
del takarjuk.
100C-on 1 rig gzlt szalmaflk, nvnyi szr, faforgcs,
frszpor
Termeszthet gombk: ksi laskagomba, nyri laskagomba,
hibrid laskagomba.
Brmelyik eljrst alkalmazzuk a felsoroltak kzl, figye
lembe kell venni a termesztend gomba specilis ignyeit.
Termeszthelyisgek
E tren is elg nagy a vlasztk. Egyedl a rnks termeszts
esetn helyeznk el rnkket a szabadban. A tbbi aljzaton
valamilyen helyisgben javasolt a termeszts, fleg a krte
vk s az idjrsi viszontagsgok miatt. Lehet hobbi- vagy
kiszemi termesztsrl beszlni. A gombatermeszts gazdas
gossga jelentsen fgg a termeszt helyisg megvlaszts
tl, ezrt igyekezznk minden kedvez adottsgot kihasznlni
(klimatizlhatsg,
fts,
prsts,
szellztets).
pleteken
kvl
hasznlhat
mg
szigetelt,
rnykolhat
fliastor,
veghz is - de ezekben inkbb a termeszts folyhat -, mert a
krtevk miatt az tszvetst elssorban pletben rdemes
vgezni.
129

A legtbb gomba tszvetshez 20-25 C krli hmrsk

let szksges. A termesztsi hmrskletek mr nagyon kln
bznek.

A ktsprs csiperke termesztse

Termeszthelyisgek, -berendezsek s hasznlatuk
Mlyen fekv pincehelyisgekben egsz vben lehet csiperkt
termeszteni. Flig fldbe sllyesztet helyisgekben gy kell a
termesztst irnytani, hogy a szeds idszaka ne essen a nyri
meleg hnapokra (jnius, jlius, augusztus). Erre fokozottan
kell figyelni a felszni termesztberendezseknl. A knnyszerkezetes felszni berendezsekben csak sztl tavaszig lehet
csiperkt termeszteni.
A telepts tervezshez, a helyisg megvlasztshoz ismerni
kell a termelsi ciklust. A pincben mindegy, hogy mikor telep
tnk, de a felszni helyisgekben figyelemmel kell lenni az vszak
okra.
A telepts idszaka rendszerint szeptember s februr eleje. A
felszni helyisgekben az utols telepts ideje mrcius kzepe.
A termesztberendezseknl fontos figyelembe venni kt t
nyezt: az egyik a klma, a msik a higinia. Az elbbi a hmr
sklet, a pratartalom, a leveg idelis szinten tartst jelenti,
mg az utbbi a krnyezettl, mezgazdasgi terlettl (gyo
mok, trgya, termfld, zldsgflk, szalma stb.) val megfe
lel tvolsgot. Nyitott ablakok, ajtk mg sznyoghlval sem
biztonsgosak.
A termesztberendezsek vagy helyisgek nagysgt rsz
ben az adottsgok, rszben a termeszts mrete, az rtkestsi
130

lehetsgek stb. befolysoljk. A hasznosts tervezshez: egy

100 m2-es helyisgnek csak 60%-t hasznosthatjuk tptalajjal,
mivel a terlet tbbi rszt utak foglaljk el, teht 60 m2 a hasz
nos terlet. Egy hasznos m2-re 100 kg tptalaj telepthet. A
tptalajjal tlttt zskok tmege 10-13, illetve 20-25 kg, teht
1 m2-re 8-10 vagy 4-5 zsk helyezhet el.
Komposztls
Ebben az esetben tgabbak a lehetsgek, mert a kls hmr
skletnek kisebb a jelentsge. Higiniai okokbl csak mezgazdasgi krnyezetben komposztlhatunk, ahol pl. az llattar
ts is engedlyezett. A ksz becsrzott zskos aljzat azonban
mr lakott terleten - akr lakhz alagsorban is - elhelyezhe
t. Elvileg a szabadban is lehet komposztlni egsz vben, de
jobb a szilrd burkolat, lehetleg fedett trben komposztlni.
A kazal krnyke gy knnyebben tisztn tarthat, illetleg ke
vsb fertzdik, azonkvl az idjrs viszontagsgainak (es,
szl) is kevsb van kitve. Lnyeges, hogy a komposztlhely
szells legyen.
A komposztls sorn a ltrgyt vagy egyb szerves alap
anyagokat, amelyek biolgiai termesztsbl szrmaznak, ma
gas hmrskleten (kazalban) hkedvel baktriumok, sugr
gombk, penszgombk segtsgvel nhny ht alatt olyan l
lapotba hozzuk, amely a termszetben tbb hnapig is eltarta
na. Kzben kizrjuk sok ms verseng szervezet jelenltt, letlehetsgt.
A komposztls sorn a mikroorganizmusoknak vzre s oxi
gnre van szksgk, ezrt a kazlat meg kell forgatni, s a me
leg kvetkeztben elprolgott vizet ptolni kell. Kzben a mik
roorganizmusok a knnyen hozzfrhet anyagokat, a vzold
131

hat sznhidrtokat lebontjk, amelyek ha megmaradnnak, a

konkurens pensznek kedveznnek. Ekzben rtkes tpanyag
ok mennek veszendbe, de ez szksges rossz. A keletkez
biomassza s a maradk rostanyagok a komposzt lehlse
utn kedvez tpanyagai lesznek a csiperknek. A komposzt
ls kzben antibiotikumok is keletkeznek a komposztban, me
lyek a ksbbiekben vdik a csiperkt a verseng penszektl.
A komposztls korszer technolgival tlagosan 17-20 napot
vesz ignybe. Ezt kveti a csrzs s zsktlts. A j komposzt
szlas, de a szalmaszlak csavarsra knnyen szakadnak, mar
kunkat nem szrja, sszeszortva nem csepeg, rugalmas, szne
csokoldbama, keznket nem piszktja be, szaga kellemes.
Hkezels
A hkezels a komposztls folytatsa s befejezse ellenrztt
krlmnyek kztt. Erre azrt van szksg, mert a komposztot a krtevktl csak gy tudjuk mentesteni. Idtartama 7-10
nap - eltte a komposztlst is hasonl ideig folytatjuk, csak
kzben a 7-10. napon megszaktjuk, s kezdett veszi az ig
nyes hkezels. A komposztot lassan kell felfteni friss leveg
bejuttatsa nlkl 25-30 ra alatt 56-58 C-ra. Ezt az rtket (a
komposztban) 2-4 rig kell tartani, azutn megszntetjk a f
tst s hagyjuk, hogy a komposzt hmrsklete lassan, nma
gtl 45 C-ra lehljn. Ekkor friss leveg bejuttatsval gyors
lehtst vgznk, s kezddik a csrzs, zskols.
Csrzs, tszvets
A gombacsra mennyisge 100 kg komposztra szmtva 0,5-1,0
liter lehet. A csra 10%-t hagyjuk meg s szrjuk a zskban l
132

v komposzt felsznre. A csrzst steril krlmnyek kztt

kell vgeznnk a fertzsek elkerlse vgett.
tszvets: a micliumok 22-26 C-on (a komposztban
mrve) nvekszenek a legjobban. Ha a leveg hmrsklete
20 C fl emelkedik, folyamatosan ellenrizni kell a komposzt
belsejnek hmrsklett, mert a micliumok 33 C-os komposztrtegben elpusztulnak. Nyron mg fontosabb ennek el
lenrzse, 28-30 C-ot meghalad hmrsklet esetn intenz
ven szellztetni kell. Kt kritikus idpont is lehet a tlmelegedsre: egyik a csrzs, a msik az tszvets 10-15. napja. A
tlmelegedst minden eszkzzel meg kell akadlyozni.
Takaranyag nlkl a komposzt nem hoz termtestet. A ta
karanyagok lehetnek: mszkpor, homok, vlyogtalaj + 20-30
trfogatszzalk tzeg, vagy tzeg + 20-30 trfogatszzalk
cukorgyri msziszap. Ezeket is ferttlenteni kell hvel 5 rn
t 60 C-on. A takars ideje az tszvs vge, amely a csrzs
utn 12-14 nappal kvetkezik be. A takar kzeg 3,5-4,0 cm
legyen.
A takarstl a micliumoknak a takaranyag felsznn val
megjelensig 8-14 nap telik el. Ilyenkor az optimlis hmr
sklet 18-22 C, a relatv pratartalom 90-95%-os, melyet az
utak locsolsval rhetnk el. A takaranyagot mindig nyirko
sn kell tartani, de ne ntzzk tl, mert ha a komposzt is ned
ves lesz, berohadhat.
A tfejkpzdstl a borsnagysgig
A miclium kifutsa idejn mg mindig tartani kell a 90-95% re
latv pratartalmat az utak ntzsvel, de meg kell kezdeni a
szellztetst is intenzven. A leveg hmrsklett fokozatosan
cskkentsk 16-18 C-ra, mert ha ezt nem sikerl elrni, a mic133

lium tlsgosan kifut a takaranyag felsznre. A tl korai szel

lztets sem j, mert akkor a kis gombk mlyen kpzdnek.
A borsnagysgtl a szedsig
Amikor a gombk zme elri az 5-6 mm-es nagysgot, csk
kentsk a szellzs mrtkt az elz idszak egyharmadra, a
hmrsklet maradjon 16-18 C s a relatv pratartalom ki
sebb, 80-85% legyen.
Szeds
A gombk akkor rik el a szedsi rettsgket, amikor a kalap sz
le kiss eltvolodik a tnktl s a lemezeket fed hrtya tapinthatv vlik. Ez a tfejllapottl szmtva 5-8 nap. A gombt csava
r mozdulattal vegyk le s a tnk als rszt kssel vgjuk le. A
leszedett gombt 1-2 rn bell vigyk hthelyisgbe (2-4 C).

A laskagomba termesztse
A termesztsnek kt tpust klnbztetjk meg: az extenzv s
az intenzv termesztsi mdot. Az extenzv termeszts letermelt
nyrfk rnkjein s tuskin trtnik, melyet csak akkor alkal
mazhatunk biolgiai termesztsben, ha ott legalbb t ve nem
volt vegyszer- s mtrgya-felhasznls. A rnkket, tuskkat
gombafonallal beoltjk, s ha az tszvi a fa anyagt, megjelen
nek a termtestek, melyeket a fajra jellemz fejlettsgnl leter
melnk, vlogats s csomagols utn rtkestnk.
Az ilyen termels esetn kevs az eslynk a krtevkkel
szemben. Az intenzv termesztsi md sokkal kedvezbb, mert
134

az alapanyag mezgazdasgi hulladkbl kszl, s a termesz

tst valamilyen termeszthelyisgben vgezzk. Az alapanya
got aprtjuk, majd szraz llapotban egy rig gzljk. Gz
ls utn hideg vzzel nedvestjk, majd hozzkeverjk a gom
bacsrt s perforlt fliazskba tltjk.
A nagyzemi technolgia abban tr el ettl, hogy az aprts
utn nedvestenek, majd nagy helyisgben vagy kontnerben
50-60 C-on 3-4 napig hkezelnek. Ezid alatt szaporodnak el
a
megfelel
mikroorganizmusok,
hasonlkppen,
mint
a
csiperkekomposzt hkezelsekor. Lehls utn csrzs, zsk
tlts kvetkezik. Ez az ltalnosan alkalmazott eljrs.
A becsrzott aljzat megfelel helyisgben 20-30 nap mlva
tszvdik, kifehredik, sszell, s kedvez krlmnyek kztt
a perforcikon keresztl megjelennek a gombakezdemnyek. A
termesztsi id tbb tnyeztl fggen 1-2 hnapig tart.
Termeszthelyisgek
A laskagomba termesztsre a csiperknl javasolt sszes he
lyisgtpus megfelel azzal a klnbsggel, hogy a laskagombnak termszetes vagy mestersges fnyre van szksge, tovb
b nyron is termeszthet flis knnyszerkezetes berende
zsben. Az tszvets s termeszts folyhat ugyanazon a he
lyen, de lehetleg egy helyisgben azonos kor aljzatot helye
znk el higiniai okok miatt. A helyisg 1 m2-re hrom szint
esetn 110-120 kg aljzatot szmthatunk.
Szellztets
Ez a laskagomba termesztsnek legsarkalatosabb pontja, kl
nsen ha ftssel s prstssal termelnk. A laskagombnak
135

ngy-tszr nagyobb a szellzsi ignye, mint a csiperknek. A

szellzsi megoldsoknl figyelembe kell venni a gombalegyek
fertzsi veszlyt, olyan megoldst kell alkalmazni, amellyel
tvol tarthatjuk a term gombktl (pl. magasra kivezetett kr
tk tll takarssal).
Fts
Decemberben, janurban, februrban a ftsrl is gondoskodni
kell. Az tszvets alatt 15-20 C-ot, a termeszts alatt 12-16
C-ot kell tartanunk. A szellztets miatt ez jelents energiakltsggel jr. Kedvezbb a helyzet, ha hcserlt hasznlunk
(kisebb az energiavesztesg). A fts sohasem legyen kzvet
len, hanem kzvetett - a legjobb megolds a padl- vagy talaj
fts. A friss levegt mindig a szabadbl vezessk a lgtrbe.
Figyeljnk arra, hogy a gombk minden idegen illatot t
vesznek (pl. gzolaj).
Prsts
A befvand levegt nagy nyoms szrfejekkel vagy gzbefvval mg a lgcsatomban kell prstani. Kellen prstott
leveg esetn nincs szksg a padozat locsolsra. Ha a prs
tst s a lgbefvst kln oldjuk meg, egyenetlen lesz a klma,
s az a gomba minsgi romlshoz vezet.
Megvilgts
A laskagomba fnyignye 100-500 lux. Ha lehetsgnk van
r, termszetes fnyt hasznljunk, ha ez nem oldhat meg, ak
kor 10 m2-knt legalbb egy kkes fny fnycsvet helyez
136

znk el. A tapasztalatok szerint a szellzs mrtke jobban be

folysolja a kalap-tnk arnyt, mint a megvilgts, s akkor is
inkbb a szellzssel van baj, ha a fiatal termtestek megnylt
szrral a fny fel dlnek.
Gombacsra
Manyag zacskban vagy 5 literes vegben kaphat. A csrt
megbontatlan llapotban szraz, hvs helyen tbb napig trol
hatjuk, alacsonyabb hmrskleten (10-15 C) egy-kt htig,
htkamrban (2 C-on) egy-kt hnapig.
Nedvests, csrzs, zsktlts
A szraz llapotban 100 C-on gzlt aljzatot egy ra hntarts
utn kibortjuk egy megfelel mret tlcra vagy a lemosott,
ferttlentett betonpadozatra. Kitn megolds a rcsos lfenk
kel elltott, grdthet kevertartly, amelyben ventiltor segti
a gyors lehlst. A nedvestshez 100 kg lgszraz anyagra
180-200 liter vizet szmtunk. A vzhez keverjnk zsurlfzetet
a ksbbi penszgomba-fertzs elkerlse rdekben. A benedvestssel egyidejleg az alapanyag is lehl, s 30 C-on mr
megkezddhet a csrzs. A benedvestett alapanyaghoz 100 kgonknt 5 liter csrt kevernk, amit elzleg sztmorzsolunk. A
csrval sszekevert anyagot ersen tmrtve perforlt fliazs
kokba tltjk. A zskok slya 10-15 kg-os legyen.
tszvets
A zskokat az elzekben javasolt helyisgekben szvetjk
t. A lnyegesebb szempontok: lehetleg masszv pletben,
137

pincben, alagsorban, mestersges szellztets mellett. Boml szerves anyag, zldsgflk, gyomok, kidobott laskaaljzat
stb. nem lehet a kzelben. A nyitott ajtk, ablakok, rsek,
szellznylsok szabadon nagyon veszlyesek (tllel le kell
fedni).
A zskokat a padozaton vagy polcokon helyezzk el. Minde
ntt alapvet kvetelmny, hogy a zskok ne rjenek egyms
hoz. Tbb helyen kell mrni a zskok belsejnek hmrskle
tt, s ha az 25 C fl emelkedik vagy megkzelti a 30 C-ot,
intenzven kell szellztetni, fleg jszaka, hogy a keletkez ht
elvezessk. Ekkor tbb friss levegre van szksg, mint a ter
msid alatt, ilyenkor teht nem cirkulltatjuk vissza a levegt,
hanem csak kls beramoltatst vgznk. Kt bemelegedsi
cscs van: az els kzvetlenl csrzs utn a szaporodsnak in
dult mikroorganizmusok miatt, a msodik a 7.-15. napon a miclium ltal termelt h kvetkeztben (ez a veszlyesebb).
Ezrt 15 C-os helyisgben is tszvethetnk, tlen mrskelve
a ftsi kltsgeket. Az tszvets ideje alatt is kell bizonyos
mrv szellztets, hogy a gombakezdemnyek majd a lyukak
nl induljanak fejldsnek. Fnyre mg nincs szksg, s a p
ra is csak olyan mrtkben fontos, hogy a zskok mg a perfo
rcin keresztl se szradjanak ki.
A zskok elhelyezse utn minden felletet, a zskokat is,
porozzuk vagy permetezzk piretrum virgporral, vagy az olda
tval. A lgtrbe helyezznk ki lgyfog cskokat, ksztsnk
lgycsapdt, szirupos levet piretrum virgporral kombinlva.
Termre fordts, terms
Ha a lehetsgnk engedi, a termelst is ott folytassuk, ahol az
tszvetst vgeztk (a zskok mozgatsa nlkl). A gombk
138

ktoldalt a szedt fel nnek a lyukakon keresztl. A perfor

cin val termesztsnek tbb elnye van: az aljzat nem szrad
ki, knnyebb a klimatizls, a szeds, higinikusabb az eltvo
lts. Az els hullm utn vannak, akik knyszerbl leszedik a
zskot az aljzatrl, vagy nagyobb perforcit kpeznek a zs
kokon, de egyik sem j megolds - a rosszul tmtt, laza zs
koknl nyjt tmeneti megoldst, de nem lesz egyenletes szp
terms.
Az tszvdtt, kifehredett zskokat a termhelyen egy
msra is rakhatjuk, de ne kpezznk folyamatos falat, hanem
tmbsen helyezzk el a zskoszlopot. Az egymsra rakott
zskoknl a flia az aljzatra feszl - ez nem baj, de htrnya,
hogy kisebb lesz a termfellet. Minden esetre egyszerbb
s egyenletesebben terem az egysoros elrendezs. Kisebb a
veszlye a beflledsnek s a deformlt terms kialakuls
nak.
Szellztets
A szellztets 200-500 m3/t/h lgmennyisg a hmrsklet, a
fajta fggvnyben, a szksgletnek megfelelen, visszacirkulltatva. Kisebb szellzsi igny mellett raszerkezettel szaka
szosan is mkdtethet a ventiltor, de a bels lgkever venti
ltor ilyenkor is folyamatosan mkdjn. A termtestek torzu
lsa az esetek tlnyom tbbsgben a hinyos szellztets k
vetkezmnye.
A
termtestek
kpzdsnek
idejn
nagy,
90-95%-os relatv pratartalomra van szksg. Ksbb a gom
bk nvekedse sorn elegend a 80-90%-os is. St, ilyenkor
kifejezetten kros a tlntzs, prsts, mert az az aljzat nagy
nedvessgtartalmval, hinyos szellzssel jr egytt, s a
gombkat baktriumos rothads tmadja meg.
139

Fts
A ftssel a fajta ignyt kell kielgtennk. A ksi laskagomba
12-15 C kztt terem optimlisan, de a hibrid fajtk is termeszt
hetk ezen a hmrskleten. A nyri hibrid fajtk 15-25 C k
ztt teremnek megfelelen. Rvid ideig (napkzben) a 30 C-ot
is elviselik, br az egyes fajtk kztt vannak klnbsgek.
Megvilgts
A megvilgtsra a gombakezdemnyeknek a perforcikon va
l megjelenstl van szksg napi 8-10 ra idtartammal,
100-500 lux megvilgtssal.
Nvnyvdelem
A termsid alatt a nvnyvdelem az esetek tbbsgben a na
gyobb mennyisgben megjelen gombasznyogok elleni vde
kezsbl ll. A sznyogok nem krostjk a gombt, csak az alj
zatot, azt is elssorban akkor, ha csrzskor, zskolskor, tszvets alatt hozzfrnek. Ha a csrzs, tszvets alatt eleget
tettnk a higiniai s nvnyvdelmi kvetelmnyeknek, el
rsoknak, nem lehet slyos krttelnk.

Szeds, rtkests
A hmrsklettl s a talajtl fggen a hibrid fajtk termtestkezdemnyei a csrzs utn 15-20 nappal, a ksi fajtk
30-35 nappal jelennek meg apr dudorok formjban. Teljes
kifejldskhz 4-10 napra van szksg attl fggen, hogy
milyen hmrsklet ll rendelkezskre. A hibrid fajtk teny140

szideje jval rvidebb, mint a ksi fajtk. A termshullmok

10-15 naponknt jelentkeznek, a gomba mennyisge folyama
tosan cskken.
A gombkat le kell szedni mg mieltt a kalapok kiss be
gngylt szle kiegyenesedne. A ksn szedett gomba kalapja
kiegyenesedik, kiterl, esetleg tlcsresedik - ilyenkor szedve
a hsa rgs lesz. A tlrett gombk intenzvebben szrjk a
sprikat - ez a szedknl allergit, khgst vlthat ki, ami
szksgess teszi a lgzsvd hasznlatt.
A gombt a csokraival szedjk le, gyjtldba rakjuk, s
szells helyisgben manipulljuk. A napi szedst legksbb
msnap szlltsuk a rendeltetsi helyre. A laskagomba hamar
kiszrad, berepedezik s srgul, ha a rekesz nem szellzik, befulled. A gombt hthelyisgben 4 C-on 2-3 napig, 1 C-on
egy htig trolhatjuk.
A vrhat terms mennyisge a becsrzott aljzat tmegnek
15-25%-a, teht 100 kg aljzat 15-25 kg gombt teremhet (a
szrt is belertve).
Intenzv termeszts esetn 3, klterjes termesztsnl 4-5 ter
mshullmot vrunk meg, ami kb. 1-2 hnapig tart.
A letermett blokkokat tbb szz mterre tvoltsuk el a telep
rl, a helyisget takartsuk, majd ferttlentsk ki 10%-os hyps
oldattal val ztat permetezssel (A- vagy X-bettes lgzsv
dt hasznlva). A letermett aljzat sztzzva komposztknt, vagy
esetleg tzelanyagknt felhasznlhat.

141

A shii-take gomba termesztse

Ennek az rtkes gombnak (melynek ra hrom-ngyszerese a
lasknak) a termesztse Magyarorszgon mg kis mennyisg
ben folyik. Hagyomnyos eljrsban alapanyagknt ferttlen
tett frszport hasznlnak korpa adalkanyaggal - ez azonban
drga, ezrt haznkban elssorban a bven rendelkezsre ll
bzaszalmt hasznljk, amit a csiperke- s a laskagombnl
bevlt gyakorlat szerint hkezelnek, hogy elpuszttsk a benne
lv krokozkat, krtevket. Hkezels utn a szalma nedves
sgtartalmt 65%-ra lltjk be. A gombacsrt 5 tmegszza
lkban keverik a tptalajba.
Termesztstechnolgia
Termesztstechnolgija a laskagombhoz hasonl. tszvets alatt 15-20 C-t clszer tartani, mert ez a hmrsklet a
penszgombk fejldsnek nem kedvez, mg a shii-take micliuma ugyan lassabban, de egyenletesen tszvi a tptalajt. A
miclium nvekedsekor kevs friss levegt ignyel. Ilyen k
rlmnyek kztt az tszvds 20-30 napig tart, majd mint
egy 30-40 nap alatt a tmbk bebamulnak. Ez jelzi az rlelsi
idszak vgt, s a termre forduls idejt. A kis termtestek
megjelensekor a termeszt helyisg relatv pratartalma 90%
legyen, s nvelni kell a friss leveg mennyisgt. Az els ter
mtestek a csrzs utn 70-80 nappal alakulnak ki, s utna
egy httel szedhetk. A termidszakban 6-8 ra megvilgts
szksges.
Az els termhullm utn a tmbket jra kell nedvesteni
(mert nedvessgtartalmuk lecskken), hogy a msodik hullm
ban is megfelel mennyisg s minsg termtest fejldjn.
142

Az els termhullmban kb. 10%-os, a msodikban 5-6%-os

hozam rhet el.
Az emltetteken kvl mg az albbi gombk termeszthetk:
Harmatgomba, zletes csiperke, gyapjas tintagomba, lila pereszke, tli flke, dli tkegomba, zletes tkegomba, rdgszekrgomba, csoportos pereszke, hortobgyi csiperke, s tbb
gombafaj termesztsbe vonsnak ksrletei folynak.
A gombatermeszts, de klnsen a biogomba termesztse
Magyarorszgon ma az exportra pl - szinte minden biogom
ba klfldre kerl, mert magas ra ellenre (10%-os felrat lehet
vele elrni) ott van r kereslet, s biztonsgosan rtkesthet.

143

Irodalomj egyzk

Balzs

K.

szetes
Balzs

Mszros

ellensgekkel.

S.

Kiad,

(1994):

Z.

(1989):

Biolgiai

Mezgazdasgi
Zldsgtermesztk

vdekezs

Kiad,

term

Budapest

kziknyve.

Mezgazda

Budapest

Balzs S. - Filius I. (1995): Zldsgtermeszts a hzikertben.

Mezgazda

Kiad,

Budapest

Bernth J. (szerk.) (1993): Vadon term s termesztett gygy

nvnyek.

Mezgazda Kiad, Budapest

Biolgiai vdekezs a nvnyhzak krtevi

Budai Cs. (1986):

ellen.
Cseltei L. - Nyjt S. - Csky A. (1993): Kertszet. Mez

gazda

Kiad,

Budapest

Fischl G. (1998): A biolgiai nvnyvdelem alapjai. Keszthely

Glits M. - Horvth J. - Kuroli G. - Petrczi I. (1997): N

vnyvdelem. Mezgazda Kiad, Budapest

S. (1996): Napraksz kertnk. Agroinform Kiadhz,
Budapest
Gyri D. (1984): A talaj termkenysge. Mezgazdasgi Ki
ad, Budapest
Hamilton, G. (1987): Successful Organic Gardening. Dorling
Kindersley Limited, London

Gyrffy

144

Jenser G. - Mszros Gy. - Sringer Gy. (1998): Szntfl

di s kertszeti nvnyek krtevi. Mezgazda Kiad, Buda

pest
Jermy T. (1967): Biolgiai vdekezs a nvny krtevi ellen.
Mezgazdasgi Kiad, Budapest
Malais, M. - Ranensberg, W. I. (1992): The biology of
glasshouse pests and their natural enemieres. Knowing and
recognizing, Kopprt Biological Systems
Mihlyffy
J. (szerk.) (1996): Zldsg, gymlcs, szl,
gygy- s dsznvny termesztse. Info-PROD
Mi kell a shii-take gombnak? In: Kertszet s Szlszet,
2001., 50. vf. 24. sz., pp. 14-15.
Nagy J. (1998): Haszonkert a hz krl. Zldsg-, fszer- s
gygynvnyek termesztse. Mezgazdasgi Szaktuds Ki
ad, Budapest
Polgr L. (1999) A biolgiai nvnyvdelem s helyzete Ma
gyarorszgon. Budapest, MTA Nvnyvdelmi Kutat Intzet
SrkzyP. - Selndy Sz. (1995): Biogazda 1. 2. 3. Biokultra
Egyeslet,
Budapest
Schmid, O. - Henggeler, S. (1999): Szeld nvnyvdelem.
koszerviz,
Budapest
Selndy Sz. (1997): Biogazdlkods. Az kolgiai szemllet
gazdlkods kziknyve. Mezgazdasgi Szaktuds Kiad,
Budapest
Steiner, H. (1994): Hasznos l szervezetek a kertben. Ulmer
Tri I. (szerk.) (1993): Zldsghajtats. Mezgazda Kiad, Bu
dapest
Sulyok K. - Sikls L. (1988): Vetstl a tlalsig. Mezgaz
dasgi Kiad, Budapest
Sumakov - Guszev - Fedorincsik (1975): Biolgiai nvnyvdelem. Mezgazdasgi Kiad, Budapest
145

Szili I. (1990): A csiperke s ms gombk hztji termesztse.

Mezgazdasgi Kiad, Budapest

Szili I. (1994): Gombatermeszts. Mezgazda Kiad, Budapest

146

Tartalomjegyzk

Elsz ................................................................................................

Bevezet.............................................................................................

kolgiai zldsgtermeszts..............................................................
ltalnos rsz...................................................................................
A zldsgnvnyek gazdasgi jelentsge ..................................
Zldsgtermeszts ........................................................................
Kposztaflk...........................................................................
Fejes kposzta, vrskposzta s kelkposzta ...
Karalb .............................................................................
Karfiol.................................................................................
Brokkoli..............................................................................
Bimbs kel..........................................................................
Knai kel .............................................................................
Gykrzldsgek .....................................................................
Srgarpa............................................................................
Petrezselyem ......................................................................
Pasztink.............................................................................
Zeller...................................................................................
Retek...................................................................................
Ckla...................................................................................

9
9
16
22
27
28
34
36
37
38
40
41
42
46
47
48
50
53
147

Feketegykr....................................................................... ...54
Hagymaflk ...............................................................................55
Vrshagyma...................................................................... ...55
Fokhagyma ......................................................................... ...60
Prhagyma............................................................................62
Metlhagyma........................................................................63
Burgonyaflk ......................................................................... ...63
Paradicsom ......................................................................... ...63
Paprika ...................................................................................68
Tojsgymlcs vagy padlizsn........................................... ...71
Kabakosok................................................................................ ...72
Uborka................................................................................. ...73
Cukkini ..................................................................................78
Sprgatk............................................................................ ...79
Laskatk ............................................................................. ...80
Sttk ............................................................................... ...81
Srgadinnye............................................................................83
Grgdinnye ..........................................................................86
Hvelyesek .............................................................................. ...91
Zldbors ........................................................................... ...91
Bab .........................................................................................92
Lbab ..................................................................................... 93
Levlzldsgek......................................................................... ... 94
Saltk................................................................................. ... 94
Fejes salta ....................................................................... 94
Tp- s metlsalta ................................................... ... 94
Jgsalta ..................................... .................................. ... 94
Cikriasaltk................................................................... 95
Pitypang ......................................................... .............. ... 95
Galambbegysalta............................................................. 95
Spent..................................................................................... 96
148

Sska................................................................................... ....96
Mngold ............................................................................. ....96
vel zldsgflk................................................................... ....96
Rebarbara ........................................................................... ....96
Zldsprga...............................................................................97
Egyb zldsgek ..........................................................................98
Csemegekukorica....................................................................98
Hajtatott nvnyek kolgiai termesztse......................................... 108
A hajtats lehetsge kolgiai mdon,
gazdasgi jelentsge............................................................... 108
veg s flia alatti termeszts, hajtats........................................ 110
A paprika kolgiai hajtatsa................................................... 111
Paradicsom............................................................................... 115
Uborka...................................................................................... 117
Hnapos retek .......................................................................... 120
Fejes salta............................................................................... 121
A gomba kolgiai termesztse..........................................................124
Gazdasgi jelentsgk s feldolgozsuk .................................... 124
Tpllkozsi jelentsgk............................................................. 125
A gombk letmdjrl................................................................. 126
Termesztstechnolgia .................................................................127
A ktsprs csiperke termesztse ........................................... 130
A laskagomba termesztse ...................................................... 134
A shii-take gomba termesztse................................................ 142
Irodalomjegyzk................................................................................. 144

149

U. Hofmann-P. Kpfer- A. Werner: kolgiai szltermeszts.................... . 4500 Ft

Tams E.: Biokertszkeds.............................................................. . 2900 Ft
W. Frank: Biokert -Az ngygyt vegyeskert....................................... . 2500 Ft
Horvth Gy.: Zldsg- s fszerklnlegessgek termesztse ...................... . 2980 Ft
Galambosi B.: Fszernvnyek s gygynvnyek................................... . 2500 Ft

Holb I. (szerk.): A gymlcssk s a szl kolgiai nvnyvdelme..

3900 Ft
Jenser G. (szerk.): Integrlt nvnyvdelem a krtevk ellen................... .... 2900 Ft
Budai Cs. (szerk.): Biolgiai nvnyvdelem hajtat kertszeknek . . . .
3200 Ft
Tth M.: A gymlcsflk s a szl kiskerti vdelme ........................... .... 3900 Ft
Bodor J.: Kerti krostok ............................................................ .... 2500 Ft

D. Mierswa: A hobbikertsz veghza.............................................. .... 25001

Mini Gy.: A kvncsi kertsz ......................................................... .... 39001
Czka S. - Vall L.: A metszs bcje ............................................. .... 29801
Czka S. - Fsts Zs. - Hrotk K.: A nvnyszaports bcje ................ .... 29801
Czka S. - Molnr M. - Blint J.: A nvnyvdelem bcje ........................ 29801
A knyvek a kvetkez cmen rendelhetk meg:

MEZGAZDA KIAD
1097 Budapest, Ecseri t 14-16. Telefon: 407-1020, 407-1787

A zldsgnvnyek az egszsges tpllkozs

alappillrei. Az kolgiai mdszerekkel,
technolgival termesztett zldsg lnyegesen jobb z,
nem tartalmaz szermaradvnyt s jobban trolhat.
A betegsgek fellpse gyakran
a helytelenl megvlasztott termhelyre, fajtra
vagy termesztsi mdra vezethet vissza.
A knyv ezrt hangslyozza a megfelel fajtk
hasznlatt, a betegsgek elleni
biolgiai vdekezs mdszereit, a szomszdnvnyek
jtkony hatst, a termsbetakarts,
trols legclszerbb mdjait.
Mg a szabadfldi zldsgek termesztst
lnyegretren fogalmazza meg, a paprika, paradicsom,
uborka, hnapos retek, fejes salta hajtatshoz
igen rszletes, pontos termesztstechnolgit ad.
A knyv zrfejezete a ktsprs csiperke,
a laska s a shii-take gomba biolgiai termesztst
tartalmazza. A szerz azon kivtelek kz tartozik,
aki nemcsak tantja, hanem sikeresen mveli is
az kolgiai zldsgtermesztst.
Amit ler, az hossz vek tapasztalatnak
s a hazai gyakorlat prbjnak sszegzse.

ISBN 978-963-286-519-5