10/7/2014

Danske vinbjergsnegle bliver kogt p Als

Danske vinbjergsnegle bliver kogt p Als

Annonce
Fredag 13. juli 2001

Da 37-rige Jrgen Ellegrd for seks r siden s et program om en sneglefarm p Langeland i fjernsynet, blev det
samtidig starten p hans karriere som sneglekoger.
Han startede med 4.000 vinbjergsnegle hjemme i baghaven.
- Man bliver ndt til at indhegne sdan en sneglefarm. Vinbjergsnegle kan kravle 70 meter i dgnet, hvis ikke de er
indhegnet, forklarer Jrgen Ellegrd, som ikke opdrtter egne snegle lngere. I dag har han til gengld det eneste
sneglekogeri i Danmark, hvor han modtager snegle fra flere end 50 af de cirka 60 danske snegleavlere.
Vi spiser foden
- Vi modtager kun dem, der regnes for den gte vinbjergsnegl Helix Pomatia. I Indonesien og Thailand snyder de, og
putter Asatina-sneglen i vinbjergsneglens hus. Men Asatina er mere sej, s den vil vi ikke slge, siger Jrgen Ellegrd.
Vinbjergsnegle skal kravle rundt i tre r, fr forbrugeren fr den bedste og lkreste vinbjergsnegl.
- Jo ldre sneglene bliver, jo sejere bliver de. Det er som en gammel suppehne. Og hvis de er yngre, s er de for
sm. Levende skal de veje minimum 25 gram, fr vi kber dem, forklarer Jrgen Ellegrd.
- Men de skrumper ikke meget, nr de bliver kogt. En snegl indeholder nemlig kun omkring 0,03 procent fedt, siger
Jrgen Ellegrd og forklarer hvorfor:
- Foden, som er det vi spiser, er en ren muskel.
Rene varer
Holm Sneglekogeri holder til i et lille hus, der ligger ved siden af Jrgen Ellegrds murstensparcelhus. Produktionen
foregr i to sm rum. Et rum til kogning og et rum til pakning. I pakkerummet bliver nogle af sneglene puttet tilbage i
deres huse sammen med hvidlgssmr eller rdvinssmr.
- Det er kologisk smr fra Fan, som vi selv blander med hvidlg eller rdvin. Og alt er uden konserveringsmidler. Der
er kun snegle, bouillon og smr i bakkerne, siger Jrgen Ellegrd og viser en rund foliebakke med 12 snegle frem.
- Vi slger bakkerne for 15,30 kr. til forretninger, som slger dem til 30-35 kr. Snegle uden hus slger vi til
restauranter for 1,50 kr. stykket. S de har en ret god avance.
lost

Printet fra www.landbrugsavisen.dk 7. oktober 2014.

Ophavsretten tilhrer LandbrugsAvisen. Informationerne m alene anvendes til egen, ikke-kommerciel brug.
Artiklen findes p adressen:
www.landbrugsavisen.dk/Landbrugsavisen/2001/7/13/Danske+vinbjergsnegle+bliver+kogt+paring+Als.htm

http://www.landbrugsavisen.dk/Landbrugsavisen/2001/7/13/Danske+vinbjergsnegle+bliver+kogt+paring+Als.htm?Mode=Print&Site=LandbrugsAvi

1/1