Az Arab Konyha

A Drtpostagalamb recepttra 193.
knyv
Az arab konyha
A Drtpostagalamb recepttra
193. knyv
Az arab konyha
Ferenczy Amanda, Szentirmai Erzsbet
Klemi 193.
A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

Az arab konyha
Tartalomjegyzk
Bevezets...............................................................................................................5
Egy kis zelt az arab vilg s az arab konyha rejtelmeibl...........................................5
Irn...................................................................................................................5
Libanon..............................................................................................................5
Ebdre-vacsorra.................................................................................................6
Receptek................................................................................................................7
Fszerek................................................................................................................7
Harissza.............................................................................................................7
Ras el hamad......................................................................................................7
Rzsavz.............................................................................................................7
Narancsvz..........................................................................................................7
Laban ma seil......................................................................................................7
Eltelek, saltk....................................................................................................8
Ambassador salta Irn........................................................................................8
Arab omlett.........................................................................................................8
Arany tk............................................................................................................8
Biryani - iraki rizses, mazsols hs.........................................................................8
Cacik..................................................................................................................8
Eggah bi betingan - padlizsnos tojslepny.............................................................8
Eggah bi ful akhdar - omlett babbal........................................................................9
Egyiptomi kenyrsalta.........................................................................................9
Ful medames.......................................................................................................9
Hamis falafel.......................................................................................................9
Hsos rizs.........................................................................................................10
Irni ments retek..............................................................................................10
Irni burgonyasalta (Barchevanli)........................................................................10
Irni zellersalta................................................................................................10
Kposztasalta almval (Irn)..............................................................................10
Keleti gymlcssalta..........................................................................................10
Krmsajtos uborkasalta.....................................................................................10
Kosari...............................................................................................................10
Krumplis omlett.................................................................................................11
Kuvaiti endvia-salta..........................................................................................11
Mandulasalta....................................................................................................11
Meleg paradicsomsalta (Irn).............................................................................11
Pakisztni salta.................................................................................................11
Piaz - zldbabsalta............................................................................................11
Padlizsn ments joghurttal.................................................................................11
Srgarps narancssalta (Kuvait)........................................................................12
Sprgatk-salta (Kuvait)....................................................................................12
Tabbuli (Libanon)................................................................................................12
Tunziai brik......................................................................................................12
Joghurt hzilag..................................................................................................12
Levesek...............................................................................................................13
Csicseri bors leves............................................................................................13
Irni lencseleves................................................................................................13
Joghurtos uborkaleves (Kuvait)............................................................................13
Joghurt-sorba....................................................................................................13
Jordn velleves.................................................................................................13
Kabil birkahsleves.............................................................................................13
Lencseleves.......................................................................................................13
Libanoni leves....................................................................................................14
Makarnis birka-bableves....................................................................................14
Parasztos birkaleves pirtott kenyrrel...................................................................14
Tunziai birkaragu..............................................................................................14
Hstelek.............................................................................................................16
Abe gust (Irn)..................................................................................................16
Arab saslik (Libanon)..........................................................................................16
Klemi 193.

Az arab konyha
Aszalt kajszibarackkal tlttt csirke (Irn)..............................................................16
deni birkaslt...................................................................................................16
Bagdadi ponty fokhagyms tejben........................................................................16
Brny aszalt szilvval........................................................................................16
Brnyhssal tlttt birsalma (Irn)......................................................................16
Brny kusa......................................................................................................17
Birkacomb tejben ftt rizzsel................................................................................17
Borsos vel (Irn)..............................................................................................17
Csirkehssal tlttt alma (Irn)............................................................................17
Datolys ponty...................................................................................................17
Fahjas hsgombc (Libanon)..............................................................................17
Falusi csirke krokettel..........................................................................................18
Ghormeh salizi (Irn)..........................................................................................18
Grillben slt brnymj (Irn)..............................................................................18
Hamis tevecomb El Ahmed mdra.........................................................................18
Hssal tlttt szllevl.......................................................................................18
Iraki hsos gombc............................................................................................18
Irni slt kacsa grntalma-mrtssal (Faisinjan)....................................................19
Katari kocks hs...............................................................................................19
Kuszkusz...........................................................................................................19
Kuvaiti barackos brny - nyrson........................................................................19
Kuvaiti birkaprklt szilvval................................................................................19
Kuvaiti nomd prklt.........................................................................................20
Klnc brny....................................................................................................20
Libanoni prolt brnyvese..................................................................................20
Libanoni tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu).............................................................20
Mazsols, rizses barna kacsa................................................................................20
Mesvi................................................................................................................20
Musztafa kedvence.............................................................................................21
Omni pikns birkafalatok...................................................................................21
Paradicsomos tonhal...........................................................................................21
Parzson slt csirke (Kuvait)................................................................................21
Roston slt csirkeszrny......................................................................................21
Slt csirkegombcok...........................................................................................21
Szadi tlttt brny..........................................................................................22
Szriai tlttt kposzta (Etli lahana dolmasi)...........................................................22
Tojssal tlttt sltbrny (Kuvait)........................................................................22
Tlttt pulyka....................................................................................................22
Zldsgtelek.......................................................................................................23
Arab slt tk......................................................................................................23
Egyszer padlizsnpr (Libanon).........................................................................23
Ftt kukorica joghurttal (Irn)..............................................................................23
Grillben slt bannkarika.....................................................................................23
Iraki tlttt paprika 1..........................................................................................23
Iraki tlttt paprika 2. (Biberini)...........................................................................23
Tltelk (Dolma)..............................................................................................23
Irni rakott padlizsn..........................................................................................23
Libanoni sajtos padlizsn.....................................................................................24
Majonzes srgadinnye (Irn)..............................................................................24
Prolt endvia (Irn)...........................................................................................24
Sajttal tlttt paradicsom (Libanon)......................................................................24
Sajtos gymlcs (Libanon)...................................................................................24
Sejk-gombcok..................................................................................................24
Slt alma fszeres mrtssal (Irn)......................................................................25
Slt srgadinnye (Irn).......................................................................................25
dessgek............................................................................................................26
Algriai datolya-torta..........................................................................................26
Almadesszert (Libanon - Baalbek).........................................................................26
Arab gymlcstorta............................................................................................26
Arab kvtorta...................................................................................................26
Arab mzes rudacskk........................................................................................26
Arab palacsinta..................................................................................................26
Bejrti szilva-klnlegesg...................................................................................27
Klemi 193.

Az arab konyha
Fgekrm (Kuvait)..............................................................................................27
Hsvti csokoldtorta........................................................................................27
Kalifa-puding.....................................................................................................27
Kuvaiti mandulatej *...........................................................................................27
Libanoni dis stemny (Carabeige aleppo)............................................................27
Pakisztni rizspuding (Fizni).................................................................................28
Rszeges arab szilva...........................................................................................28
Szlkrm mandulval........................................................................................28
Szultna kedvence..............................................................................................28
Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel...................................................................28
Mrtsok..............................................................................................................29
Fokhagymamrts (Libanon)................................................................................29
Irni kavirmrts..............................................................................................29
Libanoni szezmmag-mrts................................................................................29
Libanoni szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal)..............................................29
Szriai joghurtmrts..........................................................................................29
Egyb telek........................................................................................................30
Arab lapos kenyr (Zatta)....................................................................................30
Ftt tojs stve (Kuvait)......................................................................................30
Irni rizs I.........................................................................................................30
Irni rizs II........................................................................................................30
Italok..................................................................................................................31
Arab kv..........................................................................................................31
Irni hst ital (Sekanjabin)................................................................................31
Joghurt irni mdra............................................................................................31
Kakas kv......................................................................................................31
Keleti kefir (Irak)................................................................................................31
Mandulatejes dt (Kuvait).................................................................................31
Mentatea...........................................................................................................31
Mohamed itala...................................................................................................31
Narancs-serbet..................................................................................................31
Klemi 193.

Az arab konyha
Bevezets
Egy kis zelt az arab vilg s az arab konyha rejtelmeibl
Irn
Az irni tkezsi kultrnak tbb ezer ves hagyomnya van. Az idk folyamn a macedn,
trk s arab konyha hatsa is hozzjrult az irni gasztronmia kialakulshoz.
Bizonyos teleket ma is tbb szz ves receptek alapjn ksztik, mint pl. a prkltszer
KHORES-t, melyhez minden hozzvalt kln ednyben pirtanak meg.
Fszereik kzl taln ma is legtbbet hasznljk a kurkumt, amivel srgra sznezik
teleiket, a tamarindot, amitl savanyks lesz az tel (retlen szlvel, citromlvel
ptolhatjuk). Npszer a koriandermag s - levl, a petrezselyem, srgabors, amivel srtik
s zestik az teleket, a grntalma, aminek levbl mrts kszl.
Itt a legtbb trpusi s mrskelt vi gymlcs megterem. A hsok kztt a legnpszerbb a
zsros fark brny.
A joghurt elmaradhatatlan.
Tli vagy tavaszi retket is minden tkezshez felszolglnak, akr asztalon, akr si szoks
szerint a fldn, perzsasznyegen tlalnak. Kzpre kerl a zldsges-tl, amit retekkel
tltenek meg. A vendgek el kerlnek kis tlkkban a fszerek: s, szraz s friss
mentalevl, trkony, petrezselyem. A tl mellett megtalljuk a npszer hst italt, a
SEKANJABIN-t is.
Sokan eurpai mdra tertenek, de erre is s a hagyomnyosra is jellemz a sok rz- s
ezstedny hasznlata.
Libanon
Aki ebbe a vendgszeret orszgba rkezik, s nem tudja mi az a "MEZZE", meglepets
rheti, mert a jellegzetes libanoni tkezsben ez nem egy telflesg neve. A pincr, ha ezt
rendeljk, tbb risi tlcval jelenik meg, rajtuk 25-30 tlka, ezekben klnfle eltel.
Mindenki abbl eszik, amelyikbl akar, gy keveri, ahogy akarja - nincs sorrend.
A mezze risi lehetsget nyjt a hziasszonyoknak. Nem ignyel nagyobb munkt, mint
egy nlunk elkszl barti vacsora. Az asztal krl lve az telek sokasga egzotikus
ltvnyt nyjt.
A vacsora befejez fogsa az arab kv.
A Kzel-Keleten elkpzelhetetlen brmilyen sszejvetel, ahol legalbb 1-2 un. "mrtogat"
ne szerepelne. Ilyen, pl. a szezmmrts, amibl 1-2 evkanlnyit szednek maguknak, s
arab lapos kenyrrel mrtogatva fogyasztjk. Ha nincs szezmmag, csicseriborst
hasznlnak.
Az arab kenyr nagy elnye, hogy klnbz sr mrtsokkal megtltve, melegen vagy
hidegen, eltelnek is adhat. Legalbb 5-6 fle - kistnyrokban lv - fszer is szerepel az
telek mellett (pirtott szezmmag, rlt kmny, fahj, friss s szraz mentalevl,
petrezselyem, kapor,).
Az arab telek Algritl Irnig egy zrtabb gasztronmiai vilgot alkotnak. Ebbl zeltt
nyjtani nem is knny feladat, hiszen az arab konyhakultra szorosan sszefgg a sokarc,
ellentmondsos arab vilg trtnetvel, fejldsvel.
A Korn, a muszlimok biblija mr kezdettl biztat a j telek lvezetre, s tilt a tiszttalan
telektl, ersen befolysolva ma is az iszlm tkezsi szoksokat. A Korn szerint
napjainkban is tilos pldul a disznhs. Ez - br vallsi oka van - mgis inkbb a higiniai
szempontokat, a meleg ghajlati krlmnyek miatt a sertsek rvn terjed betegsgek
nagyobb kockzatt jelenti.
Az iszlm konyha legfbb hstele a birka.
Halakat, halteleket elssorban a tengerparton vagy a folyk mentn esznek.
Saltnak legnpszerbb a paradicsom, a zldpaprika, a padlizsn s a fejes salta.
Az zestk kztt els helyen ll az "ldott fszer"-nek nevezett fokhagyma. Emellett sok
hagymt, borsot, kakukkfvet, rzsavizet, babrlevelet, petrezselyemzldet s fahjat
hasznlnak, br igen kedvelt a menta is. A legtbb hziasszony mentalevllel zesti az egyes
hsteleket s a ftkezst lezr tet is.
Klemi 193.

Az arab konyha
Az arab konyht ltalban gyorsan megszereti a magyar fszerekhez szokott ember, mert
teleiket az arabok is ersen fszerezik. Egyik igen kedvelt fszerk a piros paprika, amit
Algriban, Tunziban pldul "harissza" nven konzervben vagy nylon zacskban rulnak.
Cspsebb, mint a mi piros aranyunk! s meglep ltvny - mg a szaharai bazrokban is
jellemz - a hzak el kiakasztott paprikafzrek sokasga. Mintha csak Kalocsn jrnnk!
Az telmennyisgeket 4 szemly rszre lltom ssze, s csak olyan telek receptjeit adom
meg, amelyekhez szksges nyersanyagot itthon is beszerezhetjk vagy ptolhatjuk.
Vgezetl lerom, miket kszt Zulejka, egy tlagos arab n a csaldjnak
Reggelire:
Juhsajt, joghurt, olajbogy, datolya, lngos vagy kenyr, ers menta tea.
(Egyiptomban gyakori a csicseribors, a lbab ppp rlve s szezmmaggal zestve.)
Ebdre-vacsorra
Zulejka mindig ftt telt tlal a csaldjnak. ltalban eltellel kezddik (ez sokfle
finomsg lehet, de ha ms nem, legalbb 1-2 szem olajbogy). Az eltelt hssal, zldsggel
dstott leves kveti. Ha valaki ditzik a csaldban vagy csak kevs volt aznapra a
kosztpnz, Zulejka sr levest kszt, s ezzel az tkezs mr be is fejezdhet.
A levesbe viszont jcskn kanalaznak joghurtot s citromlevet is. A vzzel s sval kevert,
lehttt joghurt s a citrom kifacsart leve jl hst s jellemz is a meleg ghajlat arab
orszgok tkezseinl.
Klemi 193.

Az arab konyha
Receptek
Fszerek
Mieltt nekifogok a receptek leptygsnek, lerom az arab konyha nhny sajtos
fszernek, zestjnek receptjt, hiszen ezeket itthon beszerezni nem tudjuk, de hzilag
simn el tudjuk ket kszteni.
Harissza
Pirospaprikbl kszlt fszerkrm fokhagymval, kevs korianderrel, olajjal prv keverve.
Ha nincs kedvnk vacakolni vele, magyar csps piros arannyal helyettesthetjk, mert
hasonl.
Ras el hamad
Fahjbl s szrtott rzsalevlbl kszlt fszerkeverk. Mozsrban trjk ssze, lehetleg
kzvetlenl a felhasznls eltt.
Rzsavz
Egy szles szj (1 literes) veget tltsnk meg friss rzsaszirommal, majd tltsk fel vzzel.
Az vegbe tegynk mg egy csipetnyi szalicilt, s hvs helyre lltsuk. Idnknt rzzuk fel.
Egy ht mlva ruhn szrjk t, majd jabb csipetnyi szalicil hozzadsa utn ntsk t egy
hossz nyak vegbe s jl zrjuk le.
Narancsvz
Egy szles szj (1 literes) veget tltsnk meg olyan narancshjjal, amelynek elzleg
kivgtuk fehr, keser bels rszt.
Tltsk fel vzzel. Csipetnyi szalicillal szintn hvs helyre lltsuk. Idnknt ezt is felrzzuk.
Egy ht mlva ruhn tszrve, csipetnyi szalicillal hossznyak vegbe tltve jl lezrva hossz ideig elll.
Laban ma seil
A puha, rett juhsajtot olajban ppess, krmszerv trjk ssze.
Klemi 193.

Az arab konyha
Eltelek, saltk
Ambassador salta Irn
Hozzvalk: 2 zldhagyma (vkonyra szeletelve), 4 db paradicsom, 1 kvskanl aprra
vgott kakukkf, 1 dl felvert tejszn, 3 evkanl aprra vgott petrezselyem, 1 uborka, 12 db
olajbogy, 10 dkg tr, 1dl zldmrts, 1 mokkskanl s, 1 kvskanl pirospaprika
A paradicsomot s uborkt vgjuk nagyon vkony szeletekre. Rakjunk le egyms utn
rtegeket: egy-egy sor paradicsom, petrezselyem, uborka, pirospaprika, zldhagyma.
Keverjk ssze a zldmrtst a felvert tejsznnel s ntsk a saltra.
Gyrjuk ssze a trt a kakukkfvel, formljunk belle apr gmbket s helyezzk krbe
dsztsl.
Arab omlett
Hozzvalk: 8 tojs, 3 zldpaprika, 3 paradicsom, 1 kis fej hagyma, s, bors, pirospaprika,
olaj, 5 dkg sajt.
A tojsok srgjt jl kikeverjk, vatosan hozzadjuk a kemnyre felvert habjt,
megszzuk, borsozzuk, s omletteket ksztnk belle. A vrshagymt aprra vdjuk
megpirtjuk egy kevs olajon, beletesszk az apr kockra vgott paradicsomot,
zldpaprikt, meghintjk pirospaprikval. Ezzel tltjk meg az omletteket. A paradicsomot
tegyk egy pillanatra forr vzbe, gy knnyen lejn a hja. Az omlettre egy kevs olvasztott
vajat csepegtetnk, s megszrjuk reszelt sajttal.
Arany tk
Hozzvalk: 1 fej hagyma, 2 evkanl vaj, 1 kg tk, 3 db tojs, 25 dkg reszelt sajt,
szerecsendi, s, bors, zls szerint, 4 pohr joghurt
A tkt megtiszttjuk, belsejt kiszedjk. Kb. 3 cm-es kockkra vgjuk, gyengn megszzuk,
majd nhny percig ss vzben fzzk. Egy tzll tlban a vkonyra felszeletelt hagymt
megproljuk. A levbl gyengn kinyomkodott tkt beletesszk.
A tojst sszekeverjk a reszelt sajttal, Sval, borssal, szerecsendival zestjk s lentjk
fele a tkt. Elmelegtett stben kb. 20 percig stjk, amg aranysrga nem lesz. Melegen
tlaljuk. Szemlyenknt 1-1 pohr joghurtot is tesznk hozz az asztalra.
Biryani - iraki rizses, mazsols hs
Hozzvalk: 20 dkg rizs, 50 dkg csirke vagy birkahs, 1/2 kvskanl sfrny, 1/2 teskanl
petrezselyemzld, 10 dkg mazsola, 5 dkg vaj, s-bors, zls szerint.
A rizst megmossuk, leszrjuk. Kt dekagrammnyi vajat felforrstunk, rtesszk a rizst s
kb. 3-4 percig kavargatjuk rajta.
Ezutn forr vizet ntnk r, kb. ktszer annyit, mint a rizs trfogata. Ezutn megszzuk,
lefedjk, felforraljuk majd lefedve a tzhely szlre (takarklngra) tesszk. Prols kzben
a rizst nem szabad kevergetni, mert csirizes lesz, csak villval forgassuk, de vatosan, hogy
a szemek ssze ne trjenek.
A rizs kb. 20-25 perc alatt megpuhul.
A csirke vagy birkahst enyhn ss vzben kln megfzzk. Ha megftt, kockkra vgjuk s
3 dekagrammnyi vajon megpirtjuk. Ezeket a hsdarabokat sszekeverjk a megpuhult
rizzsel, a vzben ztatott mazsolval, majd szzuk, borsozzuk. Sfrnyt s finomra vgott
petrezselymet hintnk r s mg melegen tlaljuk.
Cacik
Hozzvalk: 2 db uborka, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl joghurt, 1/2 evkanl friss mentalevl,
s-bors, zls szerint.
Az uborkt meghmozzuk, kockkra vgjuk, leszzuk s meghintjk az aprra zzott
fokhagymval, majd kb. fl rn t, llni hagyjuk. A joghurtot sval s borssal
sszekeverjk, mentval zestjk.
A beszott uborkt gyengn kinyomkodjuk, levt lecsurgatjuk, majd az zestett joghurttal jl
sszekeverjk, s tlals eltt mentalevllel beszrva dsztjk.
Eggah bi betingan - padlizsnos tojslepny
Hozzvalk: 2 db nagy padlizsn, 1 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csom
petrezselyemzld, 4 db tojs, 2 evkanl vaj, s-bors, zls szerint, 4 teskanlnyi olaj
A padlizsnt kls hjtl megtiszttjuk, kis kockkra vgjuk, gyengn leszzuk s fl rn t
hagyjuk szitn lecsorogni. Ezutn annyi ss vzben, hogy ppen ellepje, puhra fzzk. Majd
lentjk rla a vizet. A tojsokat villval felverjk, sval, borssal zestjk s belekeverjk a
megftt padlizsnkockkat. Az aprra vgott hagymt a vajon puhra proljuk s ezt is
hozzadjuk.
Klemi 193.

Az arab konyha
Egy palacsintastben az olajat felforrstjuk, s annyi lepnyt stnk, ahny tojsbl kszlt.
Kis lngon szp vilgosbarnra stjk mindkt oldalt. A tetejt zzott fokhagymval s
petrezselyemzlddel hintjk meg.
Eggah bi ful akhdar - omlett babbal
Hozzvalk: 20 dkg nagyszem bab, 4 db tojs, 4 kvskanl tej, 4 evkanl olaj, 2
evkanl petrezselyemzld, s-bors, zls szerint.
A babot vlogats utn elz nap vzbe ztatjuk. Msnap a megduzzadt babot 1 liter enyhn
ss hideg vzbe feltesszk fni.
Ha megftt leszrjk, flretesszk.
Az omletthez szemlyenknt 1 tojst szmtunk. A tojssrgkat elkeverjk a tejjel, a
liszttel, sval, borssal s vgl hozzvegytjk a tojsok felvert habjt. Ezutn a puhra ftt
babot az omlett alapanyagval vatosan sszekeverjk.
Palacsintastben az olajat felhevtjk, s annyi babos omlettet stnk belle ahny tojsbl
kszlt.
Ne sssk tl gyorsan, hogy a bab is jl tsljn! Ha ksz, tlra cssztatjuk, a tetejt
finomra vgott petrezselyemmel meghintve tlaljuk. Saltval fogyasztva zletes s laktat,
akr ftelnek is.
Egyiptomi kenyrsalta
Hozzvalk: 4 szelet kenyr (fehrkenyr), 2 citrom leve, 2 db paradicsom, 2 db uborka, 1
fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, 4 evkanl olaj, 4 db fejes
salta levl, s-bors, zls szerint.
A kenyeret mindkt oldaln olajban megpirtjuk, gy, hogy a kzepe puha maradjon. Ezutn
kenjk meg alaposan fokhagymval (a gerezdeket drzsljk el rajta) s zls szerint szzuk.
Helyezzk el a szeleteket egy cserpednyben (rmai tl), locsoljuk meg vzzel, csavarjuk r
a 2 citrom levt.
Az uborkt meghmozzuk, lereszeljk s beszzuk. Fl rt llni hagyjuk a sban, majd
lecsurgatjuk a levt.
A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, pici zsiradkon (fed alatt) aranysrgra pirtjuk. Ha
ksz, ezt is kenjk r a kenyrszeletekre.
A paradicsomot meghmozzuk, villval sszetrjk, szzuk, borsozzuk.
Az sszetrt
paradicsomot a lereszelt uborkval, a megmaradt olajjal s a fszerekkel keverjk ssze s
halmozzuk a kenyrre.
Tlalsnl fejes salta levelvel dsztjk.
Ful medames
Hozzvalk: 20 dkg szraz nagyszem barnabab, 4 db kemnytojs, 1 csom
petrezselyemzld, 4 teskanlnyi citroml, 2 gerezd fokhagyma, 4 teskanlnyi olvaolaj, sbors zls szerint.
A babot elz este beztatjuk, elkszts eltt a vizet lentjk rla s 1 liter, sn
sztnyomkodott fokhagyms-ss vzben 2 s fl rn t, fzzk, amg puha lesz. Ekkor a
vizet lentjk rla.
Kzben megtertnk.
Az asztalra leveses tnyrokat tesznk. Minden tnyrba 1 kemny tojst helyeznk. Erre
szedjk r a babot, s jl megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel. Adunk mg hozz 11 teskanlnyi olvaolajat, 1-1 teskanlnyi citromlevet majd zls szerint szzuk-borsozzuk.
Kln ednybe az asztalra helyeznk mg gerezdekre bontott fokhagymt, citromlevet s
olajat, amit - ha szksges - mindenki kedvre hasznl.
Megjegyzs: Az arabok szerint e recept a frak idejbl szrmazik.
Hamis falafel
Hozzvalk: 40 dkg fehrbab, 2 evkanl vaj, 1 tojs, 1 dkg cukor, 4 dl tej, 2 fej
vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, 1/2 kvskanlnyi rlt
kmnymag, 1/2 kvskanlnyi trt koriander, 2 dkg leszt, 4 evkanl olaj, csps paprika,
s-bors, zls szerint.
A babot megtiszttjuk, 24 rig ztatjuk. Msnap 1 liternyi enyhn ss vzben megfzzk. A
puhra ftt babot jl lecsurgatjuk s tpaszrozzuk. Ezutn sszegyrjuk az tpasszrozott
babot a vajjal, a tejben megfuttatott lesztvel, majd fszerezzk, sszekeverjk a tbbi
hozzvalval, s alaposan sszedolgozzuk, hogy puha, lgy masszt nyerjnk. Ezt a masszt
hsdarln ktszer tdarljuk, majd 4 cipba osztjuk s langyos helyen 1/2 rt pihentetjk.
Ezutn 4-5 cm-es lepnyekre osztjuk szt melyeket egy negyedrra jra csak pihentetni
kell. Pihentets utn forr olajban sttbarnra stjk. Melegen tlaljuk.
Knlhatunk hozz paradicsomot vagy uborkasaltt.
Klemi 193.

Az arab konyha
Megjegyzs: Egyiptomban ez az tel nagyon npszer. Reggelire, ebdre s vacsorra is
fogyasztjk. Ha ftelknt eszik, sok saltt s kenyeret is knlnak hozz.
Hsos rizs
Hozzvalk: 20 dkg csirkemell, 20 dkg kolbsz (lehetleg cserkszkolbsz) 20 dkg rizs, 2
dkg vaj, 1 db hsleveskocka, s-bors, paprika, zls szerint, 1 fej hagyma, 4 db zldpaprika,
4 db paradicsom, 2 db uborka
A tbb, vltott vzben tmosott rizst 2 deknyi forr vajon megfuttatjuk, majd ktszer annyi
vizet ntnk r, amennyi a rizs trfogata. Hsleveskockval, sval zestjk, s a negyedekre
vgott hagymval fed alatt takarklngra tesszk. A rizsnek nem fni, hanem duzzadnia
kell, kb. 20 perc, amg megpuhul. Ekkor tesszk bele a 20 dkg cserkszkolbszt (vkony
karikkra vgva) s a mr ftt, kockra vgott csirkemell darabokat. Ezekkel egytt a rizst
mg kb. 5 percig - mg teljesen puha nem lesz - tzn tartjuk s borssal, paprikval
megszrva a tetejt, melegen tlaljuk.
Vkonyra vgott zldpaprikval, paradicsommal s uborkval dsztjk.
Irni ments retek
3 cs. jgretek, 3 cs. hnapos retek, 0,5 -0,5 tk. szrtott menta, trkony, petrezselyem.
Irni burgonyasalta (Barchevanli)
4 db hjban ftt burgonya, 4 db srgarpa, 2 kemny tojs negyedelve, s, bors, 1 kk.
sszevgott trkony, 25 dkg mirelit vagy friss zldbors, 1 felaprtott hagyma, 1-2 ek. ecet,
3 ek. olaj, 1 ek. majonz.
A ftt burgonyt negyedekre vgjuk, kihtjk.
A borst ss vzben megfzzk, leszrjk, kihtjk.
sszekeverjk a burgonyt, borst, szzuk, borsozzuk. Rntjk az olajat, ecetet,
sszekeverjk a hagymval, trkonnyal, rreszeljk a rpt.
A tojsokat majonzbe mrtjuk, krberakjuk velk a saltt.
Jl behtve tlaljuk.
Irni zellersalta
1 cssze 4 cm-esre vgott levl nlkli zellerszr, 2 cs. vz, 1 hsleveskocka, 1 ek. citroml,
1 ek. olvaolaj, s, bors, 1 tk. finomra vgott zellerlevl.
Lass tzn, lefedve fzzk a zellerszrat 30 percig, ntsk le rla a vizet.
Keverjk ssze a citromlevet, olajat, st, borsot. Tegyk bele a zellert, szrjuk r a leveleket.
Kposztasalta almval (Irn)
1 cssze hmozott, reszelt alma, 2 cs. aprra vgott kposzta, 2 ek. aprra vgott
petrezselyem, 2 ek. borecet, 3 ek. olvaolaj, s, bors.
sszekeverve hagyjuk llni 15 percig.
Keleti gymlcssalta
Hozzvalk: 10 dkg szrtott srgabarack, 10 dkg fge, 10 dkg datolya, 10 dkg mazsola, 10
dkg porcukor, 10 dkg di, 10 dkg juhsajt, 1/2 kvskanl narancsvz
A gymlcsket egy agyagednybe tesszk, s annyi forr vizet ntnk r, hogy a vz ppen
csak ellepje.
Nhny ra mlva lentjk a vizet. Majd jra friss vizet forralunk, s a tzrl levve cukorral
s narancsvzzel zestjk, s ezt ntjk a gymlcskre. Lehls utn kis csszkbe szedjk,
juhsajttal s rld dival szrjuk meg a tetejt.
Jl behtve knljuk.
Krmsajtos uborkasalta
Hozzvalk: 20 dkg krmsajt, 1 citrom leve, 1 evkanl olvaolaj, 1 fej hagyma, 20 dkg
uborka, s-bors, zls szerint.
A sajtot villval alaposan sztnyomkodjuk, citromlevet s olajat kevernk hozz. Ezutn
belekeverjk a finomra vgott hagymt s a meghmozott, vkony karikkra szeletelt
uborkt.
Szzuk-borsozzuk.
Kosari
Hozzvalk: 2 cssze rizs, 2 cssze lencse, 20 dkg makarni, 2 fej hagyma, 4 db
paradicsom, 1 evkanl olaj, s-bors-, paprika, zls szerint
A lencst megtiszttjuk, megmossuk s enyhn ss vzben feltesszk fni. A tbb, vltott
vzben tmosott rizst is megfzzk, gyengn ss, borsos vzben. A makarnit enyhn ss
vzben kifzzk, levt alaposan lecsurgatjuk.
Termszetesen mindhrmat kln-kln ednyben fzzk meg, mert mindegyiknek ms a
fzsi ideje! (Kezdknek)
Klemi 193.
10

Az arab konyha
A vkony karikkra szeletelt hagymt olajban vegesre proljuk, flretesszk.
Ma minden megftt, az egszet rtegesen egy cserptlba halmozzuk: alul legyen a rizs,
azon a lencse majd a makarni, vgl a prolt hagyma.
Szzuk, borsozzuk, paprikzzuk zls szerint, s a tetejre paradicsomszeleteket tesznk,
ezzel dsztjk.
Megjegyzs: Klnsen az egyiptomi falvakban nagyon npszer, majdhogynem npi tel.
Krumplis omlett
Hozzvalk: 4 db burgonya, 3 evkanl vaj, 4 evkanl olaj, 4 db tojs, 4 csom jhagyma
(vagy 2 fej hagyma) 2 evkanlnyi petrezselyemzld, s, bors, rlt szerecsendi zls
szerint.
Fzzk meg a burgonyt, hmozzuk meg s trjk ssze prv. Kzben keverjnk hozz
egy evkanlnyi vajat, ettl krmszer lesz. A tojsokat verjk fel, tegyk bele a vkonyra
vgott, a maradk vajban puhra prolt hagymt s lassan keverjk ssze a krumpliprvel,
majd zls szerint zestsk szerecsendival, sval, borssal.
Egy palacsintastben felforrstjuk az olajat, s annyi krumplis omlettet stnk, ahny
tojsbl kszlt. Szp vilgosra stjk, melegen tlaljuk. A tetejt finomra vgott
petrezselyemmel dsztjk.
Kuvaiti endvia-salta
4 endvia-, 0,5 fejes salta cskokra vgva, 5 ek. olvaolaj, 2 ek. citroml, bors.
Mandulasalta
Hozzvalk: 20 dkg mandula, cukor-s, zls szerint, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 dl
olaj, 2 evkanl petrezselyemzld
A mandult leforrzzuk, hjt lehzzuk, megszrtjuk. Rfacsarjuk egy citrom levt, rntjk
az olajat, cukorral, zzott-szott fokhagymval zestjk.
Durvra trt mandulval s finomra vgott petrezselyemzlddel dsztjk. vegtlban
tlaljuk.
Megjegyzs: A mandult a meleg ghajlat arab orszgokban gyakran hasznljk tkezsre,
zestsre. A mandulasaltt az arab konyhn hideg halhoz vagy szrnyasokhoz szervrozzk.
Meleg paradicsomsalta (Irn)
3 nem tl rett paradicsom, 2 ek. olvasztott vaj, 0,5 mk. rlt kmny, s.
Vgjuk kett a paradicsomokat, szrjuk be kmnnyel, sval. Tegyk grillbe, locsoljuk meg
olvasztott vajjal. Sssk 5 percig, mg megpirul.
Pakisztni salta
5-6 ek. olaj, 1-2 hmozott padlizsn 3 cm-es kockkra vgva (leszzuk, 20-30 percig llni
hagyjuk, hogy ne legyen keser, majd a vizet lentjk rla s lebltjk), 1 gerezd
fokhagymapp, 2 dl tejfl, szni nem kell, mert a padlizsn kiss ss marad, saltalevl,
aprtott petrezselyem.
Forr olajban megstjk a padlizsnt, tlra tesszk, elkeverjk a fokhagymval, tejfllel s
htbe tesszk.
Saltalevlen, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.
Piaz - zldbabsalta
Hozzvalk: 30 dkg zldbab (lehet konzerv vagy mirelit is), 2 evkanl olaj, 2 evkanl
cukor, 2 db citrom leve, 4 kemny tojs, 4 db paradicsom, s-bors, zls szerint.
A zldbabot megtiszttjuk (nyron egszben hagyva) - annyi ss vzben, hogy ppen ellepje puhra fzzk. Levben htjk le. A vizet lentve rla 2 cm-es darabokra vgjuk. Ezutn 2
evkanl cukrot 2 citrom levvel sszekevernk, s addig melegtjk, amg a cukor fel nem
olddik. Ekkor rntjk a babra. Hozzntjk az olajat is s sval, borssal zestjk. Lehtve
tlaljuk. Tlals eltt 1/8-ra vgott tojs s vkony paradicsomszeletekkel dsztjk.
Padlizsn ments joghurttal
Hozzvalk: 4 db padlizsn, 4 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, szraz, trt
mentalevl, zls szerint s, bors.
A padlizsnt kls hjtl megtiszttjuk, hosszban kb. 1 cm vastag szeletekre vgjuk,
gyengn szzuk. Fl rn t szitn llni hagyjuk, hogy a keser leve kifolyjon. Majd hideg
vzzel is megmossuk, lecsurgatjuk. Ezutn lisztben megforgatva forr olajban a padlizsn
mindkt oldalt vilgosbarnra stjk. Ekkor rtesszk a sztzzott foghagymt, s egy kis
ideig tovbb stjk egytt. (Vigyzzunk, meg ne gjen a fokhagyma, mert akkor keser
lesz!) Ezutn kivesszk a padlizsnt, s az olajat lecsurgatjuk rla. Forr tlra szedjk,
melegen tartjuk. Joghurttal lentve, sval, borssal, mentval zestve tlaljuk.
Klemi 193.
11

Az arab konyha
Srgarps narancssalta (Kuvait)
3 reszelt srgarpa, 2 kicsi gerezdekre szedett, lehrtyzott narancs, 0,5 citrom leve, 1,5 tk.
porcukor, csipet gymbr, kshegynyi fahj.
Keverjk ssze a citromlevet, cukrot, gymbrt.
Tegyk a rpt kp alakban egy tl kzepre, rakjuk kr a narancsot. ntsk r az ntetet.
Szrjuk be fahjjal.
Sprgatk-salta (Kuvait)
1 l ss vzben megfztt, kis mret, hosszks jtk, 2 ek. olvaolaj, 1 ek. citroml, csipet
cukor, kshegynyi zzott gymbr, 1 ek. paradicsompr, s, 4 ek. vz.
Vgjuk a tkt 1 cm-es karikkra.
Tegyk serpenybe a tbbi hozzvalt. Lass tzn, lefedve proljuk 5 percig. ntsk a
tkkarikkra.
Kihlve, slt hsok mell val.
Tabbuli (Libanon)
15 dkg hntolt bza darabosra rlve, 1 cssze vkonyra karikzott hagyma, 0,5 dl olva, vagy kukoricaolaj. 1-2 citrom leve, s, bors, 3 ek. aprtott petrezselyem, 1 ek. morzsolt,
szrtott mentalevl. 4 ek. reszelt srgarpa, 0,5-0,5 cssze zld s fekete olajbogy, 2 cs.
hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. fenymandula vagy mogyor aprra
vgva.
ztassuk 1 rn t a bzt, fzzk puhra, de ne ppesre. Tegyk szrbe, ntsk le meleg
vzzel. Hagyjuk lecsepegni.
Szzuk meg a hagymt, hagyjuk llni 10 percig. Tegyk jeges vzbe 20 percre.
Keverjk ssze az olajat annyi citromlvel, hogy a szoksosnl kiss savanybb legyen.
Szzuk, borsozzuk.
Fogyaszts eltt ntsk le a hagymrl a vizet, 2 g villval keverjnk ssze mindent.
Mly kerek tlkkban tlaljuk.
Tunziai brik
Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 5 evkanl olaj, kevs zsemlemorzsa
A tltelkhez: 3 evkanlnyi reszelt sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg prolt gomba, 1 teskanlnyi
petrezselyemzld, 1 db tojs, zls szerint s, bors.
Egy nagyobb konyharuht (vagy kisebb tertt) beliszteznk, kzepre helyezzk a
kihajtogatott rteslapot. A tsztt meglocsoljuk meleg olajjal, meghintjk zsemlemorzsval.
Erre rakjuk az elre elksztett, jl elkevert reszelt sajtos, prolt gombs, tetszs szerint
fszerezett tltelket. A gomba prolsa kevs vzzel trtnik, fed alatt (pici sval) szinte a
sajt levben puhul meg.
A rteslapot megtlts utn a konyharuha segtsgvel rd alakra hempergetjk, majd a
rudat sztvgjuk kisebb kockkra, s ezt a kocka alak rtestsztt forr olajban kistjk. Az
aranybarnra slt brikrl az olajat lecsurgatjuk s melegen tlaljuk.
Joghurt hzilag
Egy nagy lbosban forrsig melegtjk a tejet, majd lehtjk langyosra. 1 liter tejhez 1 kanl
joghurtot adunk. Poharakba tltjk s 3-4 rn t langyos stben (35-40 C hmrskleten)
tartjuk. Egy jszaka szksges az erjedshez. Amikor ksz madrtej srsgv vlik.
Ezutn rgtn tegyk a htszekrnybe.
Tovbb elll, mint az aludttej. (Kb. 1 htig!)
Vsrolhat a gygyszertrakban joghurt-olt is, ebbl 1 liternyi tejhez 1/2 kvskanlnyit
tegynk.
Sokfle telt-italt ksztenek joghurttal s ez gyakran melegtsre, fzsre kerl. Ezrt
receptet adok ahhoz is, hogyan lehet stabilizlni a joghurtot hasznlat eltt, hogy melegteni,
fzni, forralni lehessen.
1 liter joghurt
1 tojsfehrje kevs vzzel vagy tejjel elkeverve
1 kvskanl s
A joghurtot tlba tesszk s fakanllal lassan, llandan keverve hozzntjk a tojsfehrjt,
majd lass tzn lland (egy irnyba) trtn keverssel forrsig fzzk. Ezutn szintn kis
lngon 10 percig forraljuk.
Lefedni nem szabad!
Kihls utn htszekrnyben troljuk.
Klemi 193.
12

Az arab konyha
Levesek
Csicseri bors leves
Hozzvalk: 40 dkg csicseri bors, 2 srgarpa, 2 gykr, 1 fl zeller gum,1 kis fej
vrshagyma, kis darab fstlt kolbsz (csak az ze miatt ),s,1/2 dl olaj, 1 evkanl liszt,1
csokor petrezselyem zld, kevs pirospaprika,1 tojssal 4 kanl liszttel kszlt csipetke,
tejfl a tlalshoz.
A borst elz este beztatjuk, msnap a levet lentjk, 3 l friss vzzel feltltve tesszk a
tzre. Adunk hozz egy kevs fstlt kolbszt, csak az ze miatt. Srgarpt, gykeret,
zellert, vrshagymt kisebb darabokba vgva. A fstlt kolbsztl fggen szzuk.
Minden hozzvalt puhra fzzk. Kevs olajon 1 kanl liszttel rntst ksztnk, amibe
aprtott petrezselyem levelet tesznk. Piros paprikval meghintjk s hideg vzzel
felengedve, a ksz leveshez ntjk. 1 tojsbl kszlt csipetkt fznk bele. Tejfllel
meglocsolva tlaljuk.
A csicseri borst npi nyelven, sokfle mdon ismerik. pl. verb orr bors. Mr a grgk is
ismertk, de az egyiptomi, arab konyhkon is kedvelt eledel.
Irni lencseleves
30 dkg lencse, 4 ek. olaj, 2 gerezd aprra vgott fokhagyma, 3 ek. aprtott zellerszr, 1
karikra vgott srgarpa, 1 hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek.
citroml, 1 ek. aprtott petrezselyem, s, bors.
ztassuk 4-5 rig a lencst.
Pirtsuk vegesre az olajban a fokhagymt, adjuk hozz a lencst, vizet, zellert, rpt. Lass
tzn, lefedve fzzk 1-1,5 rig vagy, amg megpuhul. Vegyk le a tzrl, keverjk ssze a
paradicsommal, sval, borssal. Fzzk mg 15 percig.
Tlals eltt adjuk hozz a citromlevet, petrezselymet.
Joghurtos uborkaleves (Kuvait)
Aprra vgva 5 uborka, - 3 gerezd fokhagyma, - 1 tk. kapor, - 1 ek. petrezselyem, 1 ek.
citroml, csipet cukor, kshegynyi fehr bors, s, 2 ek. saltaolaj, 8 dl joghurt, 12 jgkocka.
A petrezselyem s a jgkocka kivtelvel keverjnk mindent ssze. ntsk httt
poharakba. Tegyk bele a jgkockt s szrjuk meg petrezselyemmel.
Joghurt-sorba
Hozzvalk: 1/2 liter hsleves (kockbl is lehet), 4 pohr joghurt, 4 evkanl vaj, 4
evkanl liszt, s-szerecsendi, zls szerint, egy csipet bors, nhny szl kapor.
A hslevest s a joghurtot sszekeverjk. A vajon megpirtjuk a lisztet majd hozzntjk a
hslevessel vegytett joghurtot s egytt felforraljuk. Tlals eltt zls szerint szzuk,
zestjk s meghintjk aprra vgott kaporral.
Jordn velleves
Kevs vajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt s hozzadjuk a metltre
vgott vegyeszldsget. Kevs vizet ntnk al, amelyet egy hsleveskockval, sval, trtt
borssal zestnk, s flig puhra proljuk. Ekkor belerakjuk a tiszttott s kockkra vgott
marhavelt s a paradicsomprt, valamint a szintn kockkra vgott burgonyt. Csontlvel
felengedjk, s egytt puhra fzzk. Ha szksges, akkor vajas rntssal besrtjk.
Tlalskor finomra vgott petrezselyemmel meghintjk.
Kabil birkahsleves
Hozzvalk: 1/2 kg birkanyak, 4 fej hagyma, 4 evkanl bzadara, 1 kis doboz paradicsomsrtmny, 1 teskanlnyi brmilyen telzest (mondjuk vegeta), 1 fej karalb, 4 db
srgarpa, 4 db fehrrpa, 1/2 fej zeller, bors, harissza (paprika), s, mentalevl zls
szerint.
A megtiszttott, aprra vgott hagymt olajon, kevs vzzel ppess prolunk. A birkanyakat
a zsrtl, faggytl megtiszttva (ecetes vzben kiztatva) majd jl megborsozva az aprra
vgott hagymra tesszk s megproljuk. A hozzval zldsgeket kzben lereszeljk. A
hshoz adjuk a reszelt zldsget, a paradicsomprt, a bzadart, a fszereket s felengedjk
annyi vzzel, hogy jl ellepje. Srre fzve, forrn tlaljuk.
Lencseleves
Hozzvalk: 25 dkg lencse, 1 liter csirkeleves (kockbl is lehet), 3 fej hagyma, 2 db
paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vaj, 1 teskanl s, 1 teskanl egsz kmny,
csipetnyi feketebors, 1 citrom leve, nhny gerezd citrom, 1 pohr joghurt
A lencst megtiszttjuk, megmossuk. Egy nappal a fzs eltt hideg vzben ztatjuk. A mr
elre elksztett csirkelevest egy fazkban felforraljuk, beletesszk a lencst, a hagymkbl
Klemi 193.
13

Az arab konyha
kt fej megtiszttott, ngy rszre vgott hagymt, a meghmozott, felszeletelt
paradicsomokat, a sztnyomott fokhagymt. Ezeket fed alatt addig proljuk (kb. 45 perc)
mg a lencse, s a tbbi anyag meg nem puhul. Ha ksz tpasszrozzuk (vagy
sszeturmixoljuk s leszrjk).
Kzben a vajbl 15 deknyit egy msik lbasban megolvasztunk s a megmaradt hagymt
apr kockkra vgva, lland kevers mellett, kis vzzel ppess fonnyasztjuk.
Erre rntjk az tpasszrozott, sval, borssal, kmnnyel zestett lencselevest s jra
felforraljuk.
Tlals eltt a levesbe belekeverjk a maradk vajat is s belefacsarjuk egy citrom levt.
Citromgerezdeket, joghurtot az asztalra is tesznk, hogy ki-ki kedve szerint zesthesse
tovbb levest.
Libanoni leves
2 ek. vaj, 2 kisebb felaprtott hagyma, 2 cm-es fahj, 0,5 kg kockra vgott brnyhs, 2
szl zellerlevl, 1 cs, petrezselyem, 1 srgarpa s4 fel vgva, ,75 l vz, 1 hmozott,
kimagozott nagy darabokra vgott paradicsom, bors, s, vkony leves-metlt, 1 ek. citroml.
Pirtsuk vegesre a hagymt a fahjas vajban. Adjuk hozz a hst, zellert, petrezselymet,
rpt, vizet. Lass tzn, lefedve fzzk majdnem puhra a hst. Tegyk bele a
paradicsomot, borsot, st. Fzzk mg 20 percig, majd tegyk bele a tsztt.
Ha elkszlt, keverjnk bele citromlevet. Forrn tlaljuk.
Makarnis birka-bableves
Hozzvalk: 1 kg birkafarok, 1/2 kg birkakaraj, 20 dkg paradicsom, 2 fej hagyma, 20 dkg
fehr bab, 10 dkg makarni, 1/2 tk, 2 dl olaj, kakukkf, babrlevl, fokhagyma,
petrezselyemzld, feketebors, sfrny (zls szerint)
Elz napon vzbe ztatjuk a babot. A birkafarkot, s a karajt szintn beztatjuk, majd apr
darabokra vgjuk.
Tiszttsuk meg s vgjuk aprra a hagymt s a paradicsomot.
Egy kuktban melegtsk fel az olajat, pirtsuk meg benne a hagymt, majd a paradicsomot
is tegyk hozz. Vgl adjuk hozz a felvgott hst. Tegyk bele tovbb a meghmozott,
kockkra vgott tkt, a kakukkfvet s a babrlevelet.
Szzuk meg, borsozzuk meg, szrjuk meg sfrnnyal. ntsnk hozz 2 liter meleg vizet s
vgl a babot, melyet elzleg legalbb 12 rn t, ztattunk. Fzzk lass tzn 2 rn
keresztl.
Az utols flrban tegyk bele a kockkra vgott tkt, a kakukkfvet s a babrlevelet.
Trjk fel kisebb darabokra a makarnit s enyhn ss vzben kln fzzk meg.
Csurgassuk le s adjuk a sorbhoz (levesnkhz) 5 perccel a tlals eltt.
Tlalsnl aprra vgott petrezselyemzlddel, fokhagymval zestjk.
Parasztos birkaleves pirtott kenyrrel
Hozzvalk: 35 dkg csontos birkahs, 4 dkg rizs, 4 szelet fehr kenyr, 2 gerezd fokhagyma,
2 evkanl vaj, 2 kvskanl ecet, 2 kvskanl petrezselyemzld, s-bors, zls szerint.
A csontos birkahst 1 liternyi vzben felfzzk. A leves habjt tbbszr leszedjk! Svalborssal zestve kb. 2 rn t, fzzk. Ekkor hozzadjuk a rizst s mg tovbbi 15 percen t
fzzk.
A kenyrszeleteket megpirtjuk s egy nagy, elmelegtett leveses tlba tesszk.
A sztnyomkodott fokhagymt vajban vilgosra pirtjuk, majd kevs ecettel felntjk s ezzel
ntjk le a pirtott kenyeret.
Ha kenyernk megdagad rntjk a levest s finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva
melegen tlaljuk.
Tunziai birkaragu
Hozzvalk: 1 kg birkahs (sertshs), 2 evkanl olaj, 10 dkg vaj, 1 fej hagyma, kevs
cukor, 1/2 pohr vz, 6 db paradicsom, 1/2 pohr joghurt, fokhagyma, s, bors,
petrezselyemzld zls szerint.
A birkt a faggytl (zsrtl) megtiszttjuk, s ecetes vzben jl kiztatjuk, gy el tudjuk venni
a jellegzetes zt, szagt. Termszetesen, akit nem zavar, ezt a lpst kihagyhatja!
A konyhaksz, kis darabokra vgott hst vajban tstjk, megszzuk.
Hozzadjuk a vkony szeletekre vgott hagymt, fokhagymt, petrezselyemzldet s nhny
percig egytt proljuk.
Megszrjuk egy kevs cukorral s felntjk a 1/2 pohr vzzel. Majdnem puhra proljuk.
A paradicsomot meghmozzuk, felszeleteljk, megszzuk, s egy rt llni hagyjuk. Majd
olajban prolva sr szssz fzzk fel, s a mr majdnem puha hshoz adjuk.
Tovbbi 20 percet egytt proljuk a hssal.
Tlalskor tesszk bele a joghurtot.
Klemi 193.
14

Az arab konyha
Megjegyzs: Tunziban kenyrrel szervrozzk, amit gyakran mrtogatnak bele a sr
szszba.
Klemi 193.
15

Az arab konyha
Hstelek
Abe gust (Irn)
0,5 kg brnytarja, 1 kg brnylapocka, 0,5 kg brnycspfart, 1 brnyfarok, 2 hagyma,
2 cssze ztatott fehrbab, 1 cs. srgabors, csipet kurkuma, 1 hmozott paradicsom, bors,
s, 1 ek. citroml, darabka szraz citromhj, 5 szem burgonya.
Tegyk a hst, hagymt, babot, borst, borsot, st vasfazkba annyi vzzel, hogy ellepje.
Lass tzn, lefedve proljuk 2 rt. Adjuk hozz a kurkumt, paradicsomot, citromlevet, hjat, burgonyt. Fzzk mg 3 rig.
Vegyk le a tzrl, szrjk a levest melegtett levesestlba. Kockra vgott friss kenyrrel
tlaljuk.
A hst csontozzuk ki, a babbal, borsval, burgonyval, fszerekkel egytt zzzuk szt,
keverjk jl ssze. Forrn tlaljuk a vasfazkban.
Arab saslik (Libanon)
1 kockra vgott brnycomb, 1 dl saltaolaj, 2 dl fehrbor, 1 cssze aprra vgott hagyma,
kshegynyi rlt kmny s fahj, bors, s.
Keverjnk mindent ssze, hagyjuk llni 1 rt.
Hzzuk grillplcra a hskockkat, tegyk forr grillbe. Sssk 10-12 percig. Locsolgassuk a
pclvel. Ne szradjon ki.
Aszalt kajszibarackkal tlttt csirke (Irn)
1,5 kg-os csirke, 3 ek. vaj, 0,5 cssze aprra vgott hagyma, 35 dkg aszalt kajszi ztatva s
aprra vgva, s, bors, 0,5 tk. rlt fahj.
2 ek. vajban pirtsuk vegesre a hagymt, tegyk bele a barackot, fonnyasszuk 5 percig.
Tegyk bele a st, borsot, fahjat. Keverjk ssze, tltsk meg a csirkt. Tzzk be a
nylsokat, kenjk 1 ek. vajjal, szzuk meg, tegyk alufliba.
Elmelegtett forr stben sssk 1 rt.
Forr rizzsel tlaljuk.
deni birkaslt
A birkacombot szeletekre vgjuk, kiveregetjk s bedrzsljk sval, trtt borssal, vgott
kmnymaggal, gymbrporral, kurkumval, kardamommal, valamint olajjal. Kb. 1 rn t
htszekrnyben pihentetjk, majd a pclt s az ebbl kicspg olajat felhasznlva roston
megstjk. Sfrnnyal zestett prolt rizzsel tlaljuk.
Bagdadi ponty fokhagyms tejben
Hozzvalk: 1 db 1 kg-os ponty, 6 dkg vaj, 1 pohr tej, 1/2 kvskanl koriander, 1/2
kvskanl kmnymag, 1/2 kvskanl fahj, 1 gerezd fokhagyma
A halat lepikkelyezzk, megtiszttjuk. Tbb, vltott vzben kvl-bell alaposan megmossuk,
majd beszzuk s kb. 1 rn keresztl sban tartjuk.
Ezutn egy nagy lbosban, hideg vzben fni tesszk fel. Kb. 20 percig fzzk. Fzs utn
szlktlantjuk, majd vajban aranysrgra stjk. Kivve a vajbl, fokhagyms tejben mg
kb. 10 percig (mind a kt oldalra fordtva) proljuk. Nagyon gyeljnk, hogy szt ne
repedjen a hal!
Finomra rlt korianderrel, kmnymaggal s fahjjal szrjuk be s gy tartjuk a tzn mg
kb. 5 percet. Elmelegtett tlon, melegen tlaljuk. (lltlag hidegen is fogyaszthat!)
Brny aszalt szilvval
Hozzvalk: 1 kg brny vagy birkacomb, 3 evkanl olvaolaj, 30 dkg aszalt szilva, 2 fej
hagyma, 1 kvskanl fahj, 1/2 kvskanl sfrny, 1/2 kvskanl rlt bors, 1
kvskanl narancsvz, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, s zls szerint.
A hst kisebb darabokra vgjuk, majd a vajon hirtelen tznl sssk t. Ha megpirult, adjuk
hozz a megtiszttott, vkony karikkra vgott hagymt s ezzel egytt mg egyszer
tpirtjuk. Majd hintsk meg liszttel s keverjk ssze. Ezutn ntsk fel annyi vzzel, hogy
ellepje a hst s fed alatt lass tzn addig proljuk, amg a hs omls, puha lesz. Ezutn
szzuk s zestjk fahjjal, sfrnnyal, borssal.
Tlals eltt egy rval adjuk hozz az aszalt szilvt - amit elz este beztattunk. Pr
szemet a tetejre tesznk dsztsnek. Szintn tlals eltt locsoljuk meg a hst
narancsvzzel s szrjuk meg vanlis cukorral. Kenyeret vagy rizst szervrozhatunk hozz.
Brnyhssal tlttt birsalma (Irn)
6 kzepes nagysg birs, 12 ek. darlt brnyhs, 3 ek. ftt, passzrozott zldbors, 3 ek.
reszelt hagyma, s, bors, 2 ek. olaj, 1 ek. mz, 2 ek. vaj, vz.
Vgjuk ki a birs csutks rszt, ntsnk r forr vizet, hagyjuk llni 20 percig.
Klemi 193.
16

Az arab konyha
Pirtsuk vegesre a vrshagymt az olajban. Adjuk hozz a hst, borst, borsot, st s
keverjk ssze. Tltsk meg a birseket, lltsuk szorosan egyms mell tzll ednyben.
ntsnk r 2 ujjnyi vizet, locsoljuk meg mzzel, tegynk rjuk darabka vajat. Lass tzn
lefedve proljuk 25-30 percig, mg megpuhul.
Forrn tlaljuk.
Brny kusa
Hozzvalk: 50 dkg brny vagy birkacomb, 2 kis fej hagyma, 1 kg burgonya, 1 db citrom, 1
dl olvaolaj, s-bors, zls szerint, 1 kvskanl petrezselyemzld.
A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s 1 cm-es karikkra vgjuk. A brnycombot kis
kockkra (kb. 2 cm-es) vgjuk. Ezutn mzas cserpednybe tesszk a hst, a burgonyt s
szzuk, borsozzuk, alaposan sszekeverjk.
A burgonys hsra rntnk 1 dl olajat, amelyen elzleg az aprra vgott hagymt
megfonnyasztottuk, majd felntjk annyi vzzel, hogy a hst ppen csak ellepje.
Ezutn rfacsarjuk egy citrom levt, az egszet lefedjk s felforraljuk, majd lass tznl
mg 1 rn t, stjk.
Ha szp pirosas-barna, a tetejt petrezselyemmel megszrjuk s tlaljuk.
Birkacomb tejben ftt rizzsel
Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 1 fej vrshagyma, 2 cssze tej, 2 cssze vz, 2 cssze rizs, 20
dkg vaj, 2 evkanl petrezselyemzld, fokhagyma, s, bors, zls szerint, 4 db paradicsom
vagy uborka
A hst kis darabokra vgjuk s b, ss forr vzben egyszer felforraljuk, majd levtl
leszrjk. A hagymt finomra vgjuk, a vajon megproljuk, majd hozzadjuk a leszrt
hsdarabokat, fokhagymval, sval, borssal egytt proljuk.
Amikor a hs mr puha kivesszk, s melegen tartjuk. A szaftjt 2 cssze vzzel felntjk,
hozztesszk a tejet, s egy kevs cukorral felforraljuk. Vgl beletesszk a rizst s addig
fzzk, amg puha s egszen sr nem lesz. Bven fszerezzk borssal,
petrezselyemzlddel. Ezutn a sr rizst tszedjk egy elmelegtett cserp vagy tzll
tlba, rntjk az olvasztott, forr vajat s zlsesen elhelyezzk rajta a megborsozott,
megszott hsdarabokat. Paradicsom vagy uborkasaltval tlaljuk.
Borsos vel (Irn)
A megtiszttott marhavelt rzsira szedjk. Nhny percig babrlevllel zestett vzben
fzzk. Leszrjk, majd szzuk s borsozzuk. Lisztbe, tojsba s zsemlemorzsba
bundzzuk, s b, forr olajban kistjk. Fekete borsmrtssal tlaljuk.
Csirkehssal tlttt alma (Irn)
6 nagy savanyks alma, 6 ek. darlt, ftt csirkemell, 2 ek. ftt, passzrozott srgabors, 2
ek. reszelt hagyma, 1 mk. rlt fahj, 1/4 mk. rlt szegfszeg, kshegynyi bors, s, 2 ek.
vaj, 1 ek. citroml, 2 dl vz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. porcukor.
Pirtsuk vegesre a hagymt 1 ek. vajon, tegyk bele a hst, fahjat, szegfszeget, borsot,
borst. Keverjk ssze, vegyk le a tzrl.
Vgjuk le az alma tetejt, vatosan szedjk ki mlyen a magos rszt, gy, hogy nagy reg
legyen. Tltsk meg a hssal.
Trjk t a kikapart almamaradkot, keverjk ssze a cukorral, vzzel, citromlvel s ntsk
az almkra. Szrjuk le zsemlemorzsval, tegynk rjuk darabka vajat.
Kzepesen meleg stben stjk 30 percig.
Datolys ponty
Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg datolya, 5 dkg mandula, 3 evkanl ftt rizs, 1 teskanl
cukor, 1/2 teskanl rlt fahj, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl vaj, 1/2 citrom leve, sbors-, rlt gymbr, zls szerint
A halat megtiszttjuk, megmossuk. Kvl-bell bedrzsljk sval, borssal, vajjal s
meglocsoljuk citromlvel. Flretesszk.
A datolyt s a mandult aprra vgjuk. Hozzkeverjk a cukrozott, fahjjal, borssal, sval,
gymbrrel zestett rizshez. Ezt a keverket 1 evkanl vajjal jl eldolgozzuk, majd
megtltjk vele a ponty hasregt. Ezutn a halat egy nagy, bevajazott flira helyezzk. A
tetejre hagymaszeleteket rakunk. A halat a fliba becsavarva (a vgeknl jl
sszenyomkodva) egy stlapra tesszk, s egy fl rn keresztl stben proljuk. A flit
levve ropogsra stjk.
Fahjjal megszrva melegen tlaljuk.
Fahjas hsgombc (Libanon)
20 dkg dart hs, kshegynyi fokhagyma, - bors, - csps pirospaprika, s, tk. reszelt
hagyma, 0,5 mk. rlt fahj, 1 tojs, olaj a stshez.
Klemi 193.
17

Az arab konyha
Az olaj kivtelvel mindent keverjnk ssze, ksztsnk belle dinyi gombcokat.
Forr olajban sssk vilgosbarnra. Csepegtessk le.
Hidegen vagy melegen knljuk.
Falusi csirke krokettel
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vrshagyma, 20 dkg zldbors, 3 dl vz, 1
evkanl citroml, s-bors, zls szerint.
Kroketthez: 20 dkg fehr kenyrbl, 6 evkanl tej, 2 db tojs, 1 teskanl narancsvz, 1/2
teskanl s, 1/4 teskanl rlt fahj, 3 dl olaj, 10 dkg reszelt ementli sajt
Vgjuk ngyfel a csirkt. 1 fej reszelt hagymt 5 dkg vajban vilgossrgra pirtunk, majd a
csirkt beletesszk, megszzuk, zsrjra stjk, vgl felengedjk vzzel. Megborsozzuk,
beletesszk a citromlt, a zldborst s egytt felforraljuk. Felforrs utn lass tzn lefedve
kb. 1 rn keresztl proljuk.
Egy nagyobb ednyben sszekeverjk a kroketthez valkat. A kenyrbelet tejbe ztatjuk,
kinyomkodjuk, majd hozzadjuk a tojst, a narancsvizet s a fszereket. sszedolgozva kis
pogcskat formzunk, amelyeket lisztben megforgatunk, majd forr olajban kistve a
csirkvel egytt tlaljuk.
A tetejre reszelt ementli sajtot hintnk.
Ghormeh salizi (Irn)
1 kg aprra vgott marhahs, 1 nagy hagyma s 1 pr felaprtva, 1 ek. finomra vgott
petrezselyem, 2 cssze 8 rn t, ztatott nagy szem szrazbab, 3 ek. vaj (margarin), 1 tk.
paradicsompr, 1 ek. citroml, 0,5 mk. bors, s.
1 ek. vajon pirtsuk barnra a hst. Kln ednyben a hagymkat pirtsuk vegesre vajon.
Fzzk meg flig a babot. Tegynk mindent egy fazkba, keverjk ssze, ntsnk r annyi
vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk kb. fl rig, mg megpuhul.
Rizzsel tlaljuk.
Grillben slt brnymj (Irn)
1 kg 4 cm szlesre s 2 cm vastagra vgott brnymj, 2 ek. olvasztott vaj, zsemlemorzsa,
s, bors, 0,5 citrom leve.
Tegyk a mjdarabokat 1 percre lobog forr vzbe. Szrben csorgassuk le.
Keverjk ssze a vajjal, mrtsuk a morzsba. Hzzuk fel grillplckra, tegyk elmelegtett
forr grillbe. Sssk 8-10 percig.
Tegyk krbe egy melegtett tlon. A citromlevet kis tlban rakjuk a nagy tl kzepre, ebbe
mrtsuk a slt mjdarabokat.
Hamis tevecomb El Ahmed mdra
Hozzvalk: 1 kg borj vagy marhahs (1 kg tevecomb helyett), s zls szerint, 1 gerezd
fokhagyma, 2 ek. Ras el hamad (fahj + rzsalevl) 1 teskanl gymbr, 1 csomag snidling,
2 db paradicsom
A hst gyengn beszzuk, bsgesen megszrjuk Ras el hamad-dal, majd bedrzsljk a
fokhagymval. 1 napig llni hagyjuk. A kvetkez napon a hst bsgesen gymbrrel
szrjuk meg. Az gy elksztett hst tovbbi 1 hten t, pihentetjk.
Tlals eltt szemlyenknt 1-1 centimter vastag szeletet vgunk le belle, s minden
fszer nlkl olajjal bekent forr serpenybe tesszk, kistjk. A tetejre tlalskor
snidlinget s szeletelt paradicsomot helyeznk.
Hssal tlttt szllevl
Hozzvalk: 12 db szllevl, 1 pohr szott, fokhagyms joghurt.
A tltelkhez: 40 dkg darlt brnyhs (lehet marhahs is), 5 dkg rizs, s-bors. zls szerint.
2 gerezd zzott fokhagyma, 1/2 evkanl kapor, 2 fej hagyma, 5 dl marhahsleves
(kockbl), 4 evkanl olaj, 2 kvskanl paradicsom-pr
A szlleveleket megmossuk, forr, ss vzben 5 percig fzzk, majd lecsurgatjuk s
flretesszk.
Az aprra vgott hagymt olajon vegesre proljuk, majd belekeverjk a paradicsomprt s
a hsleves felt. Felforraljuk, majd beletesszk a rizst s kb. 10 percig lass tzn fzzk.
Amikor kihlt, beletesszk a darlt hst s az aprra vgott kaprot.
Minden szllevlre tesznk egy kanlnyi tltelket, majd sszegngyljk, s egy tzll
tlon egyms mell helyezzk.
A maradk hslevest rntjk s takarklngon mg kb. 40 percig fzzk.
Forrn fokhagyms joghurttal lentjk, tlaljuk.
Iraki hsos gombc
A ftt s hmozott burgonyt ttrjk s tojssal, liszttel, sval, trtt borssal elksztjk a
tsztt. Kzben a szoksos mdon brnyprkltet ksztnk, amelyet ppesre vgunk.
Klemi 193.
18

Az arab konyha
A kinyjtott burgonys tsztt akkora kockkra vgjuk, hogy a kzepre helyezhessk a
hsppet, s gombcokat formzhassunk. A gombcokat lobogva forr ss vzben kifzzk.
A prklt eredeti mrtst felforraljuk s a ftt gombcokra rntve tlaljuk.
Irni slt kacsa grntalma-mrtssal (Faisinjan)
15 dkg vaj a stshez, 1 kacsa, 6 rszre vgva, 0,5 mk. bors, s, 2 ek. vaj, 1 reszelt
hagyma, kshegynyi kurkuma, 20 dkg darlt di, 3 ek. grntalmapr, 1 ek. citroml, 0,5 l
vz, 1 tk. telzest, 1 tk. porcukor, bors, s.
Szzuk, borsozzuk be a kacsadarabokat, tegyk serpenybe a 15 dkg vajjal, lass tzn
sssk, mg megpuhul s barnra sl.
Pirtsuk vegesre 2 ek. vajban a hagymt. Tegyk bele a kurkumt, grntalmaprt,
telzestt, cukrot, borsot, st. Lass tzn, kevergetve fzzk 5-6 percig, mg besrsdik.
Tegyk a mrtsba a kacst s proljuk mg 20-25 percig.
Rizzsel tlaljuk.
Katari kocks hs
A 3x3 cm-es kockkra vgott marhahst kevs vajon elkezdjk prolni. Sval, trtt borssal,
bazsalikommal zestjk. Idnknt kevs vizet ntnk al. Kzben kockkra vgott burgonyt
ss vzben kifznk, majd leszrjk.
Mikor a hs mr majdnem puha, akkor hozzadjuk a nagyobb kockkra vgott
vrshagymt, kmnymagot s a burgonyt. Egytt kszre proljuk.
Tejfls papriks uborkasaltval tlaljuk.
Kuszkusz
(Muharram 1 - az jv, az iszlm holdv els napja. Ennek kszntse ltalban kuszkusszal
trtnik, br minden ms nnepen is nagy elszeretettel fogyasztjk, nagyon kedvelik a
Kuszkuszt.)
Hozzvalk: A hshoz: 70 dkg hs (lehet csirke, brny, birka, marha vagy ezek keverke),
20 dkg cserkszkolbsz, 1 teskanl harissza (csps piros arany), 2 evkanl olaj.
A leveshez: 2 fej hagyma, 4 dkg srgabors, 4 db fehrrpa, 4 db srgarpa, 1 fej zeller, 10
dkg zldbab (lehet mirelit is), 4 db paradicsom, 1/2 ek. petrezselyemzld, 1 kk. rlt
gymbr, 1 csipet sfrny, s-bors- paprika, zls szerint.
A kuszkuszhoz: 30 dkg kuszkusz (helyettesthet bzadarval vagy apr szem
tarhonyval), 2 kanl vz, 10 dkg mazsola, 2 ek. vaj.
Zldsglevest fznk olyan fazkban, amelyre a kuszkusz elksztshez szksges szitt r
lehet tenni. Ezzel egyidejleg a hsokat s a cserkszkolbszt kln megstjk. Amikor
levesnk csaknem megftt, fszerezzk s a kuszkuszt (bzadart vagy tarhonyt)
meglocsoljuk 2 kanl vzzel, s alaposan sszekeverjk, hogy ne legyen csoms. Majd szitra
tesszk leveses fazekunk fl, s a leves gzben proljuk. Azutn beletesszk a jl
megmosott mazsolt, s addig gzljk, amg teljesen puha lesz. Tlalskor helyezzk egy
nagy tlra kuszkuszunkat, tegyk r a vajat, s jl keverjk el benne. A tlon helyezzk el
krkrsen a zldsget s a feldarabolt, tsttt hsokat, melyeket csps piros arannyal,
finomra vgott petrezselyemzlddel zestettnk. Knljuk krbe. Ugyangy a levesestlat,
amelybl ki-ki kedve szerint mer a forr, zldsges kuszkuszra.
Kuvaiti barackos brny - nyrson
1 kg kockkra vgott, kiss zsros brnyhs, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, 1 tk. s, 1 mk. bors,
0,5 kg kimagozott kajszi.
Ksztsk el a pcot, tegyk bele a hst, barackot. Hagyjuk llni 2 rig. Vltakozva hzzuk
grillplcra a hst s a barackot.
Forr grillben 20-25 perig sssk. Tlaljuk forrn.
Kuvaiti birkaprklt szilvval
15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3 cm-es kockkra vgva,
0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk. rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra
rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek. narancsl, citroml, csipet porcukor.
ztassuk 8 rn t a szilvt.
A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt, fahjat,
borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy ellepje a hst. Lass
tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet, citromlevet, szilvt. Proljuk
mg 40-50 percig.
Forrn, rizzsel tlaljuk.
Klemi 193.
19

Az arab konyha
Kuvaiti nomd prklt
A kockra vgott birkahst olajban, finomra vgott vrshagymval elkezdjk pirtani.
Sfrnnyal, sval, kevs fahjjal, kimagozott s sszedarlt aszalt szilvval zestjk.
Idnknt kevs narancslevet alntve puhra proljuk.
Rizskrettel tlaljuk.
Klnc brny
Hozzvalk: 1 kg brnylapocka, 1 kg hagyma, 3 kanl olvaolaj, s zls szerint. 1/2
evkanl kmnymag, 1 kvskanl gymbr, 1 kvskanl koriander, 1/2 kvskanl des
paprika, 1 csipet sfrny, 2 gerezd fokhagyma, 2 db szirupban eltett citrom (cukros
szirupban tartstva), 1 citrom leve, 10 dkg olajbogy, 2 cssze rizs, zldpetrezselyem
Mozsrban sszetrjk az sszes fszert. Serpenybe helyezzk a megszott, fokhagymval
alaposan bekent, tetszs szerint feldarabolt, konyhaksz hsdarabokat s a ngy rszbe
vgott, cukros szirupban tartstott citromot.
Megntzzk kt kanl olvaolajjal s citromlvel, majd alaposan megszrjuk az sszetrt
fszerekkel s lefedjk. Lass tzn legalbb 3 rn t, proljuk.
Ez alatt a maradk olajban vegesre fonnyasztjuk a felvgott (nagyon sok) hagymt, melyet
hozztesznk a hshoz s mg egytt is kb. 15 percig proljuk. Olajbogyval,
petrezselyemzlddel, prolt rizzsel tlaljuk.
Libanoni prolt brnyvese
A vajban megpirtott hagymra rhelyezzk a jl megtiszttott s tmosott, majd karikkra
vgott brnyvest. Szzuk, trtt borssal zestjk. Egszen kevs vizet ntnk al, s lass
tzn puhra proljuk.
Tlalskor finomra vgott petrezselyemmel meghintjk.
Libanoni tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu)
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkeleves, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejszn (tejfllel
helyettesthet), 2 fej aprtott hagyma, 10 dkg zsiradk, s.
A csirkt feldaraboljuk, beszzuk.
Zsrban vagy olajban megproljuk a hagymt. Amikor veges, rtesszk a csirkt,
megszrjuk paprikval, amikor mr barnra pirult, rntjk a levest. Befedve 1 rn t,
proljuk.
Tlals eltt rntjk a tejsznt.
Mazsols, rizses barna kacsa
Hozzvalk: 1 db stnival (kb. 2 kg-os fiatal) kacsa, 3 dl joghurt, s-bors, zls szerint, 2
fej vrshagyma, 2 ek. tolaj, a kacsa szve, mja, 6 dkg darlt mandula, 6 dkg mazsola
(elz este beztatva), 5 dkg rizs, 2 ek. petrezselyemzld
A kacst megtiszttjuk, megmossuk, feldaraboljuk, kvl-bell enyhn beszzuk, borsozzuk.
Nhny rn t sval, citromlvel zestett joghurtban marinrozzuk, majd a joghurtbl kivve
lecspgtetjk.
Egy tzll tlban az aprra vgott hagymt olajon aranysrgra fonnyasztjuk. Beletesszk a
kacst, s barnra stjk.
Majd annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje. Sval zestjk s fed alatt mg kb. 40
percig proljuk, amg a kacsa hsa puha, omls lesz. Kzben a kacsa szvt s mjt apr
darabokra vgjuk. Egy msik tzll tlban olajon puhra stjk, sval, borssal zestjk.
Majd a mandulval, mazsolval elkevert rizst is hozzadjuk, jl elkeverjk.
Vzzel higtott pecsenyelvel felengedjk, egytt proljuk. Elre melegtett tlon zlsesen
elrendezzk a kacsahst, a manduls-mazsols rizst kr tertjk. Finomra vgott
petrezselyemmel dsztjk s forrn tlaljuk.
Mesvi
Hozzvalk: 1 kg darlt birkahs, 1 evkanl joghurt, 4 fej hagyma, 2 db tojs, 1 evkanl
petrezselyemzld, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1/2 teskanl szrtott kakukkf, 1/4 teskanl
rlt kmnymag, 1/4 teskanl rlt koriander, 1/2 teskanl ers pirospaprika, majornna,
s, bors, zls szerint. 4 db zldpaprika, 4 db paradicsom, 2 db burgonya, 2 szelet
fehrkenyr, 10 dkg lngolt kolbsz, 20 dkg zldbab.
Ksztsnk el 4 db nyrsat. Kt db hagymt vgjunk karikra s tegyk flre. Kt hagymt
reszeljnk le, a friss petrezselyemzldet vgjuk aprra. A tojst, a joghurtot, a
zsemlemorzst, a lereszelt hagymt, a petrezselyemzldet, a fszereket a darlt hssal jl
keverjk ssze. Egy rig pihentetjk, rleljk. Majd nedves kzzel a darlt hsbl kis
hengereket formzunk, amelyeket megkennk olajjal, s nyrsra tznk. Az egyes
hshengerek kz vltakozva egy karika burgonyt, egy karika hagymt, egy karika
kolbszt, a kockra vgott, beolajozott kenyrszeletkket szrunk. A nyrs a fasznparzs
felett forog vagy esetleg elektromos grillstben (termszetesen kzzel is forgathatjuk).
Klemi 193.
20

Az arab konyha
Amint a hs szp barnra sl, azonnal, forrn tlaljuk. Kln tlkkon szott paradicsomot,
lehttt, ss vzben ftt zldbabot, paprikt tlalunk mell.
Musztafa kedvence
Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 16 fej apr ecetes hagyma (gyngyhagyma), 3 db paradicsom,
5 dl hsleves, (hsleveskockbl), 1 kvskanl pirospaprika, 4 db ecetes paprika, 6
evkanl vaj, 3 db srgarpa, 25 dkg zldbors (lehet mirelit vagy konzerv is), 1/2 evkanl
kapor, 2 gerezd fokhagyma, s-bors, zls szerint.
A faggytl megtiszttott, jl tmosott birkacombot apr darabokra szeleteljk s kb. 15
percig llandan forgatva a vajon megproljuk. A vkonyra szeletelt srgarpt adjuk hozz
elszr, 1-2 percig ezzel is forgatjuk. Ezutn tesszk bele a meghmozott paradicsomot, a
sztzzott fokhagymt, a vkonyra szeletelt ecetes hagymt (gyngyhagymt), az ecetes
paprikt, vgl a zldborst. Szzuk, borsozzuk, majd rntjk a hsleves egyharmadt. Kb.
msfl rig fzzk gy, hogy minden flrban ntnk r egy kis hslevest.
Tlals eltt finomra vgott kaporral, csps pirospaprikval zestjk.
Omni pikns birkafalatok
A kockra vgott birkahst aprra vgott vrshagymval, kevs olajon, idnknt vizet
alntve puhra proljuk. Sval, trtt borssal zestjk. Ezutn a joghurtot egy
tojssrgjval s sval elkeverjk, egy babrlevelet adunk hozz s lland kevers mellett
- vigyzva arra, hogy a tojs ssze ne fusson - felforraljuk. A hsra ntjk s pr percig
egytt proljuk.
Rizskrettel tlaljuk.
Paradicsomos tonhal
Hozzvalk: 50 dkg tonhal, 5 evkanl paradicsompr, 3 evkanl olaj, 1/2 pohr tej, 1 db
citrom, zls szerint: s-bors-, kakukkf
A fagyasztott tonhalat feldolgozs eltt 2 rval tartsuk szobahmrskleten, hogy
felengedjen. ztassuk citromos, ss, tejes vzben legalbb egy rig. (gy a sokak ltal nem
kedvelt tengeri hal zt elvehetjk.) Majd itassuk le a levtl. Egy serpenyben olajat
forrstunk, s a forr olajban halunkat hirtelen kistjk. Egy nagy jnai tlon a halszeleteket
egyms mell helyezzk. A paradicsomprt kevs vzzel felhgtjuk, ezzel megkenjk a
tonhalszeleteket, majd meghintjk rlt borssal, kakukkfvel. Rntjk az olajat, amelyben
kistttk s gy kzepes tznl mg kb. 25 percig stjk.
Tlalskor krlrakjuk citromkarikkkal.
Parzson slt csirke (Kuvait)
3 fiatal csirke, flbe vgva, 0,5 dl olvaolaj, 1 citrom leve, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1 tk.
pirospaprika, s, narancs- vagy citromhj.
Az olaj, citroml, fokhagyma, paprika, s keverkvel kenjk be a csirkket. Hagyjuk llni 3
rt.
Izz parzson sssk barnra, kzben locsoljuk a pclvel. Mieltt levesszk a tzrl, szrjuk
a parzsra a narancshjat, gy kellemesen illatos lesz a csirke bre.
Petrezselymes rizzsel, srgarps narancssaltval knljuk.
Roston slt csirkeszrny
A hres bejrti Yildizlar vendgl receptje
24 szrny, 4 piros paradicsompaprika, 3 csps, kicsumzott, felaprtott hegyes paprika, 1,5
dl olva- vagy kukoricaolaj, 1,5 dl citroml, 2 ek. aprra vgott fenymandula vagy mandula.
Tegyk a paprikt, kevs st zomncos ednybe annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn
proljuk puhra. Ha kihl, az olajjal keverjk ppp, ntsk hozz a citromlevet, majd ezt a
csirkre. Szzuk meg, fedjk le s 8 rt hagyjuk a htben. Nhnyszor forgassuk meg.
Izz fasznparzson, roston vagy grillben a papriks pccal locsolgatva sssk ropogsra.
Tegyk elmelegtett tlra, szrjuk meg mandulval, s az egszet bortsuk be arab
kenyrrel, a pittval.
Slt csirkegombcok
Hozzvalk: 2 db csirkemell, 2 szelet fehr kenyr, 1 db tojs, 4 evkanlnyi liszt,
majornna, s-bors, zls szerint, 1/2 citrom leve, 3 evkanl tej, 4 evkanl tolaj
A megtiszttott, megmosott csirkt ss vzben megfzzk. A megftt csirkt kicsontozzuk,
brt lehzzuk.
A hst nagyon finomra ledarljuk, vagy nagyon aprra vgjuk. A kenyr belsejt tejjel
titatjuk, kinyomkodjuk. Egy nagy tlban sszekeverjk a hst, a kenyeret, a tojst s a
fszereket. Alapos sszedolgozs utn golycskkat formzunk, ezeket lisztben megforgatjuk
s olajban aranybarnra stjk. Forrn tlaljuk citromlvel zestve.
Prolt rizst, komptot adunk mell.
Klemi 193.
21

Az arab konyha
Szadi tlttt brny
A szoksos mdon prolt rizst ksztnk, amit elkevernk zzott fokhagymval, kockra
vgott s olajban prolt zldpaprikval, sval, trtt borssal, finomra vgott
petrezselyemmel, csipetnyi pirospaprikval s 1 tojssal. A felszrt brnylapockt tltsk
meg az zestett rizzsel s hstvel zrjuk le. Tegyk olajos tepsibe, szzuk meg, kvlrl is
drzsljk be fokhagymval. Tegynk mell legalbb fl kilogramm kockra vgott
paradicsomot, s idnknt sajt levvel locsolva, forr stben sssk puhra.
Szriai tlttt kposzta (Etli lahana dolmasi)
50 dkg-os kposztafej, 40 dkg darlt hs, 4 ek. zsiradk, 2 felaprtott hagyma, s, bors, 10
dkg rizs, 1 ek. ketchup, 1 dl hsleves.
A kposztt flbe vgjuk, torzsjt kiszedjk. Ss forr vzben 3 percig fzzk. Leszrjk,
kihtjk.
A zsiradkban megproljuk a hagymt, beletesszk a rizst, hslevest, s takarkon 10-15
percig fzzk. Szzuk, borsozzuk, beletesszk a hst, ketchupot.
A kposztt leveleire szedjk, minden levlre tesznk a tltelkbl, s bortkszeren
sszehajtjuk. Lbasba egyms mell tesszk, ntnk r 1 dl forr vizet, lefedve, takarkon
kb. 30 percig fzzk.
Tojssal tlttt sltbrny (Kuvait)
9-10 kg-os brny, s, bors, 6 ek. olaj, 3 reszelt hagyma, 20-25 kemny tojs, 3 ek. finomra
vgott petrezselyem.
Trljk szrazra a megmosott brnyt.
Keverjk ssze a st, borsot, hagymt. Drzsljk be kvl-bell a brnyt. Tltsk meg a
tojsokkal. Varrjuk be a nylst, ktzzk ssze a lbait, tegyk mly tepsibe. Forr stben
sssk 30 percig.
Cskkentsk a tzet s kzepesen melegben 1,5 rt sssk. Adjuk hozz az olajat,
locsoljuk meg sajt levvel. Sssk mg 2-2,5 rn t vagy , mg megpuhul.
Ha elkszlt, szrjuk be petrezselyemmel. Rakjuk krl rizzsel.
Tlttt pulyka
Hozzvalk: 1 db kb. 2-2,5 kg-os pulyka, 3 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg
rizs, 2 db srgarpa, 1 db citrom leve, 2 dl vz, 1/4 kvskanl kapor, 6 ek. vaj, 2 db
paradicsom, 1/4 kk. bors, 5 dl vrsbor, 1 ek. fekete ribizli lekvr, 1/4 kk. bazsalikom, sbors- majornna, zls szerint.
A megmosott, megtiszttott pulykt pr napig htszekrnyben tartjuk, gy puhbb,
porhanysabb lesz.
A pulykt kvl-bell beszzuk, belsejt kevs majornnval megszrjuk. Egy nagy ednybe
tesszk. Citromos vizet ntnk al s melltesszk a 4 ek. vajat, 2 fej hagymt, a
sztnyomott fokhagymt, az aprra vgott kaprot, a lereszelt srgarpt. Fed alatt kb. 20
percig kevs vz hozzadsval proljuk. Amikor forrni kezd, ttesszk egy kzpmelegre
lltott stbe, s gyakori locsolgats mellett tbbszr megforgatjuk. Amikor megbarnul (kb.
1 ra mlva), kivesszk a stbl. Lentjk rla a pecsenyelevet s felntjk helyette
vrsborral. A pecsenyelevet flretesszk a tltelkhez.
A pulyka mjt, szvt daraboljuk fel aprra s vajon proljuk kb. 5 percig. A megmosott,
megtiszttott rizst forr vzzel ntsk le, majd hagyjuk kihlni, azutn hideg vzzel bltsk le.
A maradk (1 db) vrshagymt aprra vgjuk s a vajon proljuk vegesre, majd adjuk
hozz a rizst s egytt lass tzn mg 10 percig, proljuk. Ekkor ntsk r a
pecsenyelevet, szzuk, borsozzuk, majd tegyk bele a fekete ribizli lekvrt, a bazsalikomot
s fed alatt tovbb proljuk, addig, amg a folyadk el nem ftt, a rizs meg nem puhult. Ha
ksz, sszekeverjk a szvvel-mjjal, majd az egsszel megtltjk a pulykt.
A megtlttt pulykt visszatesszk a stbe, s kb. mg 30 percig stjk. Ha szksges,
nthetnk mg hozz egy kevs vizet, s ezzel a boros-pecsenyelvel gyakran locsolgassuk.
Sts utn kb. 10 percig pihentetjk, s csak azutn vgjuk fel.
Klemi 193.
22

Az arab konyha
Zldsgtelek
Arab slt tk
Hozzvalk: 1 kg sttk, s, 5 dkg vaj, fl citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg pikns
lekvr (ribiszke, mlna, vrszilva stb.)
A sttkt meghmozzuk, kimagozzuk, hst fl centi vastag cikkekre vgjuk, beszzuk, s
llni hagyjuk. Azutn a vajon fed alatt puhra proljuk, majd forr tlra rakjuk. A citrom
levt az ttrt fokhagymval simra keverjk, s minden tkszelet oldalra egy-egy
cseppnyit kennk belle. a lekvrt-vrszilvt, ribiszkt- megforrstjuk, s a tkre ntjk.
Eltelnek ppgy adhatjuk, mint slt hsokhoz klnleges kretknt.
Egyszer padlizsnpr (Libanon)
1 kisebb padlizsn, 1-2 ek. saltaolaj, 1 tk. reszelt vrshagyma, 1 tk. citroml, s.
A tzhelyen sssk meg hjastl a padlizsn mindkt oldalt.
Foly csapvz alatt vatosan szedjk le a hjat. Aprtsuk fel a gymlcst s trjk ssze.
Keverjk ssze olajjal, fszerekkel.
Ftt kukorica joghurttal (Irn)
1 doboz kukoricakonzerv, 4 ek. joghurt, 0,5 mk. bors, 1 tk. finomra vgott menta.
Grillben slt bannkarika
6 nagy bann a hjjal egytt 3 cm-es karikkra vgva, 0,25 dl citroml, 2 ek. kristlycukor, 1
tk. rlt fahj, kshegynyi rlt szegfszeg, kevs vaj, 1 nagy grape-fruit.
Keverjk ssze a cukrot, fahjat, szegfszeget.
Mrtsuk a bannkarikk mindkt oldalt citromlbe, cukorba.
Vajazzuk be a grillplckat, s a hjukon keresztl hzzuk rjuk a bannokat.
Tegyk kzepesen meleg grillbe, s addig sssk, mg a bannhj megbarnul.
Tlals: vgjuk kett a grape-fruitot, tegyk rozsdamentes tlra, szrjuk bele a grillplckat.
Iraki tlttt paprika 1.
Hozzvalk: 8 db zldpaprika, 1 evkanl petrezselyemzld, 3 evkanl olaj, 5 dl hsleves
(kockbl is lehet), zls szerint s-bors, 1/2 pohr joghurt.
A tltelkhez: 20 dkg darlt hs, 5 dkg rizs, 2 evkanl olaj, 2 evkanl vrsbor, 1 evkanl
kapor, 2 kvskanl petrezselyemzld, 1 fej vrshagyma
A paprikt kicsumzzuk, ereit kivgjuk, megmossuk. Forr, ss vzben kb. 5 percig fzzk,
majd leszrjk. Megtltjk az elre elksztett tltelkkel.
A tltelk ksztse: A vkonyra felszeletelt hagymt olajon megpirtjuk, majd rtesszk a
rizst s felntjk egy kevs hslevessel. Addig proljuk, amg a leves el nem ftt. Ezutn
sszekeverjk a darlt hssal, a finomra vgott kaporral s a petrezselyemzlddel, s mg kb.
5 percig fzzk.
A megtlttt paprikkat egy jnai tlban egyms mell helyezzk. Az edny aljra elzleg
ntnk kb. 3 kanlnyi olajat, majd a paprikkat lentjk a maradk hslevessel. Lass
tzn, takarklngon mg kb. 40 percig fzzk.
Tlalskor szemlyenknt 2 kanl joghurttal zestjk s meghintjk finomra vgott
petrezselyemzlddel.
Iraki tlttt paprika 2. (Biberini)
4 db nagy zldpaprika, tltelk (Dolma).
A paprika "kalapjt" levgjuk, majd kimagozzuk s ss vzben 5 percig fzzk. Leszrjk,
kihtjk.
Megtltjk az I. sz. tltelkkel, visszatesszk a kalapot, ezt felfel lltva tesszk ednybe a
paprikkat. 2 dl hideg vizet ntnk al, s 50 percig fzzk.
Kihtve tlaljuk.
Tltelk (Dolma)
20 dkg rizs, 5 fej aprtott hagyma, 1 kk. cukor, 1 hmozott paradicsom, 1-2 szl aprtott
kapor, 1 dl fehrbor, 1 dl olaj, 1 kk. fszer (majornna, kakukkf), 1 kk. s, 1 kk. bors.
A rizst flig megfzzk (2dl vzben kb. 10 percig).
A hagymt az olajban megproljuk, beletesszk a fszert, a rizst s takarkon 20 percig
fzzk. Hozzadjuk a paradicsomot, bort, 1 dl vizet, cukrot s mg kb. 10 percig fzzk.
Ezt a tltelket ltalban hidegen tlaljuk.
Klemi 193.
23

Az arab konyha
Irni rakott padlizsn
1 kg vkonyra szeletelt, elzleg ss vzben 10 percig ztatott padlizsn, olaj a stshez, 2
ek. vaj, 0,5 kg darlt brnyhs, 3 ek. paradicsompr, 1 tk. porcukor, s, bors, 1 tk.
pirospaprika, 1 tk. citroml, 1 dl vz, 2 ek. 1 dl vz, 2 ek. aprtott hagyma.
Pirtsuk a vajban vegesre a hagymt, tegyk bele a hst, paradicsomprt, st, borsot,
paprikt, vizet.
Sssk ki a padlizsnszeleteket forr olajban.
Tegynk tzll ednybe 1 sor padlizsnt, r 1 sor hsos masszt, .., tetejre padlizsn
kerljn.
Elmelegtett, kzepesen meleg stben sssk 30 percig.
Rizzsel, fejes saltval forrn tlaljuk.
Libanoni sajtos padlizsn
5 nagy, 1,5 cm vastagra szelt padlizsn, s, olaj a stshez, 6 vkony szelet sajt (edami),
kshegynyi bors.
Szva hagyjuk llni a padlizsnt 10 percig. Majd mindkt oldalt sssk meg olajban.
Tegyk tzll ednybe egyms mell, borsozzuk meg, tegyk r a sajtot. Forr grillben a
sajt pirulsig sssk.
Majonzes srgadinnye (Irn)
1 kzepes cukordinnye, 1 cm-es kockkra vgva 15 dkg eidami sajt, 1 cssze darabolt
anansz (konzerv), 6 ek. majonz, 1 ek. friss mentalevl, majonz.
Vgjuk 4 egyforma cikkre a dinnyt, tegyk tnyrokra.
Keverjk ssze a sajtot, ananszt. Tltsk meg vele a dinnyt.
ntsk le majonzzel, szrjuk r a mentt. Azonnal tlaljuk.
Prolt endvia (Irn)
6 endvia, 3 dl vz, 1 ek. telzest, 4 ek. olvasztott vaj, 1 ek. aprtott petrezselyem, bors.
Tegyk az endvit egyms mell egy lbasba, ntsk r a vizet, telzestt. Lass tzn,
lefedve proljuk 10-15 percig.
ntsk le rla a vizet, locsoljuk meg vajjal, szrjuk be petrezselyemmel, borssal.
Sajttal tlttt paradicsom (Libanon)
6 egyforma kimagozott paradicsom, 2/3 cssze saltaolaj, 1/4 cs. trkonyecet, 1 mk. szraz
majornna, 1 tk. zellerkrm, 6 ek. sajtkrm, 1 csipet, csps pirospaprika, kshegynyi rlt
kmny, s, 6 ek. nem cukrozott tejsznhab, 1 ek. finomra vgott petrezselyem.
Keverjk ssze az olajat, ecetet, majornnt, zellerkrmet.
Tegyk ednybe a paradicsomot, mindegyikbe ntsnk a keverkbl. Fedjk le, tegyk
htbe 1 rra.
Tlals eltt keverjk ssze a sajtkrmet, paprikt, st, kmnyt, tejsznhabot.
ntsk ki a paradicsombl az olajat, hagyjuk lecsorogni. Tltsk meg a sajtkrmmel, szrjuk
be petrezselyemmel.
Azonnal tlaljuk.
Sajtos gymlcs (Libanon)
6 rett, de kemny szibarack meghmozva, kimagozva, 6 kis saltalevl, 1 doboz szgletes
camembert, 4 di bele pirtva, aprra vgva.
Vgjuk a sajtot 3 cm hossz, vkony szeletekre. Tegynk minden szibarackra 3-3,
egymsra cssztatott sajtszeletet, rakjuk r 1-1 kistnyron lv saltalevlre, szrjuk meg
dival.
Sejk-gombcok
Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 1 db tojs, 2 evkanl liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evkanl
olaj, s-bors, zls szerint.
A tltelkhez: 2 evkanl olaj, 2 fej hagyma, 10 dkg rizs, 30 dkg sovny birka vagy
marhahs darlva, 1 dkg vaj, 1 teskanl petrezselyemzld, 1 db tojs, s-bors, zls szerint
A megftt burgonyt szttrjk, hozzadjuk a lisztet, tojst, s sval, borssal fszerezve jl
sszedolgozzuk. Tojs nagysg gombcokat ksztnk a burgonyatsztbl. Ujjunkat
benyomva a tszta kzepbe lyukat ksztnk, s ebbe tesszk a tltelket, majd az egszet
jbl gombcc formzzuk. A megtlttt burgonyagombcokat zsemlemorzsban
megforgatjuk, s forr olajban aranysrgra stjk. A ksz gombcokat elmelegtett
stben, tzll tlban tartjuk melegen, mg az sszest elksztjk. Azonnal tlaljuk.
A tltelk elksztse: Az olajat felforrstjuk, rajta a hagymt vegesre proljuk, majd
beletesszk a tbbszr tmosott rizst s ezzel egytt tbbszr megforgatva, kevs vzzel
puhra proljuk. A puhra prolt rizst hozzkeverjk a darlt hshoz, szzuk, borsozzuk, s
takarklngon egytt proljuk tovbb.
Klemi 193.
24

Az arab konyha
Egy kevs vajban megfuttatott, finomra vgott petrezselymet adunk hozz, beletjk a
tojst, s jl sszedolgozzuk. Ezzel a tltelkkel tltjk meg j szorosan a sejk-gombcokat.
Slt alma fszeres mrtssal (Irn)
6 egyforma jonatn, 3 nagy, hmozott, kicsutkzott brmilyen alma, 1- 1 ek. citroml,
porcukor, vanlis cukor, mz, 1 tk. rlt fahj, 0,5 mk. rlt szegfszeg.
Sssk meg hjban a 6 almt, hmozzuk meg, tegyk saltstlba.
Tlals eltt ppestsk a 3 almt, keverjk ssze a hozzvalkkal, jl habostsuk fel, ntsk
a slt almkra.
Slt srgadinnye (Irn)
1 nagy srgadinnye, 2 cssze hmozott szibarack szeletelve, 1 cs. aprra vgott krte, 4
ek. cukor, kshegynyi fahj, 1 tk. citroml.
Vgjuk kett a dinnyt, kanllal kaparjuk ki a magos rszt.
Keverjk ssze a barackot, krtt, fahjat. Tltsk meg a fl dinnyket, szrjuk be cukorral.
Forr stbe tve sssk 15-20 percig.
Melegtett tlon, citromlvel meglocsolva azonnal tlaljuk.
Klemi 193.
25

Az arab konyha
dessgek
Algriai datolya-torta
Hozzvalk: 30 dkg datolya, 15 dkg hmozott mandula, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 db tojs,
1/2 rd vanlia, 3 ek. kukoricaliszt, 1 ek. valamilyen finom likr.
Szeleteljk fel aprra a datolyt. Zzzuk ssze mozsrban a mandult a 10 dkg cukorral
egytt. Olvasszuk meg a vajat.
lltsuk a st lngjt a legnagyobb fokozatra. Vlasszuk kln a tojsok srgjt a
fehrjtl. A srgkat keverjk el a maradk 5 dkg cukorral s a vanlival. Keverjk bele a
kukoricalisztet, a datolyt, a mandult, az olvadt vajat s a likrt.
Keverjk jl ssze.
Ezutn verjk kemny habb a tojsfehrjt, majd vatosan adjuk a datolys keverkhez.
Vajazzunk ki egy tortaformt (esetleg tegynk bele megvajazott zsrpaprt) s ntsk bele a
masszt. Kb. 20 percig a st kzepn sssk meg a tortt.
Kzben cskkentsnk a stnk hmrskletn s egszen lass tznl mg kb. 10 percig
tartsuk benn a tortt, kzben gyeljnk arra, hogy tortnk vilgos maradjon.
Ha ksz, vegyk ki a stbl. Hls kzben porcukorral s finomra szeletelt datolyval
dsztsk.
Tegyk hvs helyre, csak kihls utn vgjuk fel.
Almadesszert (Libanon - Baalbek)
1 kg alma, 6 ek. vaj, 10 dkg cukor, 1 kk. rlt fahj, csipet rlt gymbr (el is maradhat).
A hmozott almkat 4 fel vgjuk, csutkjukat kiszedjk.
Olvasztott vajban (nagy lbasban) megproljuk az almt. Amikor minden oldaluk megpirult,
tlra tesszk.
Fahjas, gymbres cukorral megszrjuk.
Arab gymlcstorta
Hozzvalk: 9 dkg vaj, 5 tojs, 3 mk stpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejfl, 9 dkg porcukor, 8
dkg dibl, 15 dkg vegyes cukrozott gymlcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejsznhab.
Elkszts: A feltrt egsz tojsokat simra, habosra felkeverjk. Hozzadjuk a cukrot, s kb.
10 percen t kevergetjk. Hozzkeverjk az elzleg felolvasztott vajat, s habosra
felverjk. Beleadjuk a stport, a lisztet, a habosra kikevert tejflt, a darlt dibelet, a
mazsolt s a darabokra vgott vegyes cukrozott gymlcst. Vajjal kikent nagyobb
tortaformban, kzepesen meleg stben megstjk. Akkor slt meg, amikor a beleszrt
pecsenyevillra, mr nem ragad r a tszta. Kihls utn, kivesszk a tortaformbl, s a
tetejt tejsznhabbal dsztjk.
Arab kvtorta
25 deka cukrot hat tojs srgjval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk,
azutn egy szelet reszelt csokoldt, 20 szem egsz finomra trt prklt kvt, 1/2 csomag
stport, egy kanl lisztet s legvgl a hat tojs fehrjnek kemny habjt adjuk hozz.
Vajazott, lisztezett tortaformban kzepes tznl stjk, s kihls utn kt rtegre les
kssel tvgjuk. Tltelkek s tvon: 15 deka porcukrot 8 tojs srgjval, 1 egsz
tojssal, 1/2 csomag
Vanilincukorral s kt deci tejjel lland kevers mellett srre fzzk, idkzben hozzadva
2 evkanl ers feketekvt s 1/2 szelet fzcsokoldt.
Arab mzes rudacskk
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 2 teskanl rlt fahj, 1 csomag vanlis cukor, 1 db narancs
reszelt hja, 2,5 dl fehrbor, 1 dl finom tolaj, 3 dl mz, 1,5 dl vz, kb. 1 liter finom tolaj a
stshez.
A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyrtbla kzepn, a halom tetejn alaktsunk ki egy
mlyedst. Ebbe tegyk a vanlis cukrot, a fahjat, a lereszelt narancshjat, a bort s az
tolajat. Gyrjunk belle kzepesen kemny tsztt, majd a tsztbl sodorjunk kb. 1,5 cm
tmrj, 4-5 cm hossz, hegyes vg rudacskkat. 180 C-os olajban, kis adagokban,
adagonknt kb. 5-6 percig sssk ket vilgos aranybarnra. Az adagokrl csurgassuk le az
olajat, majd az egyes rudacskkrl a mg rajtuk lv felesleges olajat paprral itassuk fel.
Arab palacsinta
1,5 dkg leszt, 1 tk. cukor, 2 szk cssze langyos vz, csipet s, 2 cssze liszt, olaj, 10-12
dkg sajt (eredetileg Halloum flkemny juhsajt, a beduinok legismertebb sajtja).
Az lesztt tk-nyi cukorral elkevert 0,5 cs. langyos vzben feloldjuk. 10 percig meleg helyen
tartjuk, mg az leszt ledni kezd. A lisztet tlba szitljuk, beleszrjuk a st, belekeverjk
Klemi 193.
26

Az arab konyha
az lesztt, jl eldolgozzuk. Folytonos kevers kzben hozzadjuk a maradk vizet,
csommentesre keverjk. Letakarjuk, s meleg helyen, 1 rn t, kelesztjk.
Beolajozunk ntttvas vagy teflon serpenyt, felforrstjuk, majd mrskeljk a tzet, s kis
merkanlnyi tsztt ntnk bele. Egyik oldalt aranysrgra stve tlra cssztatjuk.
A meg nem sttt oldal kzepre egy vkony szelet sajtot tesznk, flbehajtjuk, ujjunkkal
sszenyomjuk a palacsinta als s fels felt.
Forr olajban hirtelen tstjk, szrpapron lecsepegtetjk, forrn, saltval tlaljuk.
Kszthetjk ragus, dis vagy manduls tltelkkel is.
Bejrti szilva-klnlegesg
0,5 kg magvavl szilva (rett, de nem puha), 2 dl vz, 1 tk. Tea *, porcukor, 2 tk. vanlis
cukor, 3 szegfszeg, 1 tk. citroml, 4 dibl **, 3 cssze tejsznhab, 2 ek. zlddi likr.
Forraljuk fel a vizet, tegyk bele a tet, hagyjuk llni 5 percig. Forraljuk ismt fel, s
teaszrn t ntsk a szilvra. Fedjk le, hagyjuk llni 8-10 rt, de 4 ra mlva tegyk bele
a cukrokat, szegfszeget, citromlevet.
Tlals eltt szedjk ki a magokat, tegynk a helykre didarabkt. ntsk r a likrt.
Tejsznhabbal tlaljuk.
(** Isteni finom, de n minden szilvba 1 gerezd dit teszek.)
Fgekrm (Kuvait)
10 db vkonyra szeletelt prselt fge, 5 dkg aprra vgott dibl, ugyanennyi aprtott
mandula, 3 ek. porcukor, 1 vanlis cukor, 2 ek. vanlis pudingpor, 4 dl tej, 3 ek. vz, 3
cssze tejsznhab, 6 db dibl.
Keverjk ssze a fgt, dit, mandult, a cukrokat, tejet. Lass tzn, kevergetve fzzk 10
percig.
Keverjk ssze a pudingport 3 ek. vzzel. ntsk a fghez, kevergetve forraljuk fel.
Hagyjuk kihlni, keverjk ssze a tejsznhabbal. Tegyk poharakba, dsztsk dival.
Hsvti csokoldtorta
(Bajram Pasta)
Hozzvalk: 6 dkg tcsokold, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 20 dkg
tszitlt liszt, 1 kvskanl stpor, egy csipetnyi s, 5 cl konyak, egy kevs forr vz, a
krmtltelkhez 6 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 dkg tcsokold, s egy kevs konyak.
Elkszts: Gzfrdben megolvasszuk a csokoldt, s nhny evkanlnyi forr vizel,
krmsrsgv keverjk. Ugyanezen a gzfrdn felolvasszuk a vajat, hozzadjuk a
porcukrot s a vanliscukrot, majd habosra keverjk. Beleadjuk a tojssrgkat, a st s kb.
10 percen tkevergetjk. Ha a massza mr sima, lassan lland kevers mellett,
hozzadagoljuk a csokoldt. Hozzadjuk a stport, a lisztet, a konyakot, s az elzleg
kemnyre felvert tojsfehrjt. Vajjal kikent tortaformba ntjk, s kzepesen meleg
stben megstjk. Ha kihlt, a tortt kt lapp vgjuk, megtltjk, s kvl is bevonjuk a
csokold krmmel.
Csokoldkrm ksztse: a vajat gzfrdn felolvasztjuk, belekeverjk a porcukrot, s azzal
egytt habosra keverjk ki.
Hozzadjuk az ugyancsak gzfrdben meglgytott
tcsokoldt, s simra keverjk. A mg meleg tltelkhez lland kevers kzben
aprnknt annyi konyakot adagolunk, hogy az kihls utn, krm srsg legyen.
Kalifa-puding
Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 teskanl citroml, 10 dkg grz, kevs vaj, 1 teskanl
ras el hamad (fahj s szrtott rzsalevl) 1 pohr habtejszn
A tejet, a cukrot s a citromlevet kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A grzt
vajban takarklngon megpirtjuk, majd hozzntjk a cukros tejet s jl sszekeverve mg
kb. 2 percig fzzk. Ezutn 20 percig pihentetjk.
Kis vegtlkkba mg melegen tszedjk, tetejt tejsznhabbal s ras el hamad-dal
megszrva tlaljuk.
Kuvaiti mandulatej *
15 dkg darlt mandula, 3 dl vz, egy batisztzacsk.
Tegyk a mandult a batisztba, ezt egy tlba, ntsk r a tejet, hagyjuk llni 6 rn t.
Kzben tbbszr nyomkodjuk ki a tejet a zacskn keresztl.
Frissen krmek s dt italok ksztsre hasznljuk.
* Ennek mintjra szoktam kszteni kkusztejet, "ditejet".
Libanoni dis stemny (Carabeige aleppo)
30 dkg vaj, 40 dkg liszt, 15 dkg aprra vgott di, 5 dkg kristlycukor, 0,5 kk. fahj, 10 dkg
porcukor.
A vajat, lisztet sszegyrjuk, beledolgozunk kb. 0,5 dl vizet. 1-2 rt pihentetjk.
Klemi 193.
27

Az arab konyha
Dinyi gombcokat formlunk, kiss meglaptjuk, kzepkbe fszket nyomunk.
sszekeverjk a kristlycukrot, dit, fahjat, megtltjk vele a lyukakat. Egymstl tvolabb
tepsibe tesszk, kzepesen meleg stben 30-35 percig stjk.
A porcukrot 5 kk. vzzel sszekeverjk, s a stemnyre csepegtetjk, amikor mg forr.
Dobozban sokig elll.
Pakisztni rizspuding (Fizni)
1 dl tej, 1 kk. s, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 10 dkg cukor, 5 dkg aprra vgott
di.
A tejet felforraljuk, szzuk, takarkon kb. 30 percig fzzk benne a rizst, mg a tej elf.
Beletesszk a mazsolt, cukrot, tejsznt s mg fzzk kb. 10 percig. Ha tl sr 0,5 dl vizet
nthetnk mg hozz.
Hidegen, dival megszrva tlaljuk.
Rszeges arab szilva
Hozzvalk: 35 dkg aszalt szilva, 1 cssze, forr tea, 1 likrspohr cseresznyelikr v.
plinka, 3 dl tejszn, 2 evkanl cukor, 1 cs. vanlis cukor
Az aszalt szilvt ednybe tesszk, s forr teval felntjk, hogy ellepje. Egsz jjelen t, llni
hagyjuk. Msnap lentjk rla a tet, s a megduzzadt szilvt vegtlba tesszk. Rntjk a
cseresznyelikrt v. plinkt. A tejsznt kemnyre felverjk, hozzadjuk a cukrot, vanlis
cukrot majd a szilvt szpen kidsztjk a habbal.
Behtve tlaljuk.
(Megjegyzs: Tea helyett hasznlhatunk vrsbort is!)
Szlkrm mandulval
Hozzvalk: 1 liter friss szlmust, 20 dkg mandula, 2 ek. vaj, 2 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1
teskanl rzsavz, 10 dkg di
Keverjk bele a mustba a mozsrban finomra trt, lehjazott mandult, a vajat s a cukrot.
Ezt a keverket kb. 5 percig fzzk ssze, s lland kevers kzben a lisztet is adjuk hozz,
keverjk addig, amg flig szilrd massza lesz belle.
A tlals eltt rzsavzzel illatostjuk. Kis csszkbe szervrozzuk s szrjuk meg bven
elzleg megpirtott, durvra rlt dival.
Behtve tlaljuk.
Szultna kedvence
Hozzvalk: 12 db srgabarack, 1/2 citrom leve, 20 dkg porcukor, 1 pohr habtejszn, 5 dkg
pirtott mandula.
A tltelkhez: 8 dkg darlt mandula, 12 dkg porcukor, 2 ek. rzsavz, 1 db tojs srgja, 4
dkg vaj, 2 kvskanl srgabarack dzsem.
A friss, hibtlan barackot megmossuk, kettvgjuk, s magjt kivesszk. Egyms mell
lltva egy nagy lbosba helyezzk. Rfacsarjuk a citromlevet s rhintjk a porcukrot.
Takarklngon sajt levben vegesre fzzk. Ha szksges, kevs vizet ntnk utna.
Amikor a barack puhra ftt, a tzhelyrl flrehzzuk, kivesszk a szirupos lbl s szitra
tve jl lecsurgatjuk.
A darlt mandult, a porcukrot, a rzsavizet, a tojst, a vajat s a dzsemet jl
sszekeverjk s ezt a tltetet a kihlt barackok regbe (a mag helyre) tesszk. Ezutn
elvesznk 4 db vegtlkt, mindegyikbe 3 db barackot tesznk. Rntjk a flretett
szirupot, behtjk. A tetejt kemny tejsznhabbal, pirtott mandulval dsztjk.
Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel
0,5 kg rebarbara, 1 dl mlnaszrp, 2 ek. porcukor, 1 hmozott, karikkra vgott bann, 6 ek.
tejsznhab.
A rebarbara levlnyeleit vgjuk 2 cm-es darabokra, rakjuk lobog forr vzbe. Hagyjuk llni
15 percig. ntsk le a vizet, tegyk ednybe, ntsk r a szrpt, cukrot. Proljuk 15 percig.
Vegyk le a tzrl, tegyk bele a bannt, hagyjuk kihlni.
Kis tlakban, tejsznhabbal knljuk.
Klemi 193.
28

Az arab konyha
Mrtsok
Fokhagymamrts (Libanon)
2 ek. olaj, 10 gerezd laposra sztnyomott fokhagyma, 3 dl forr vz, 2 tk. telzest, 1 -1
kshegynyi portott kurkuma, reszelt szerecsendi s fehr bors, 4 ppozott ek. rizsliszt, 2 dl
vz, 2 ek. tej, 2-3 ek. citromhj, s.
Olajban, lass tzn pirtsuk aranysrgra a fokhagymt, ntsk hozz a forr vizet, az
telzestt, szerecsendit. Fzzk kb. 5 percig.
Keverjk ssze a rizslisztet a vzzel, tejjel, habarjuk a fokhagyms vzbe. Tegyk hozz a
kurkumt. llandan kevergetve, srsdsig fzzk. Ha ksz szedegessk ki a fokhagymt,
keverjk a mrtsba a citromlevet. Htsk jl le.
Kerek, mly tlkkban tlaljuk.
Pittval vagy egyb kenyrrel, esetleg hsszeletekkel, mrtogatva fogyasztjuk.
Irni kavirmrts
2,5 dl majonz, 1 ek. citroml, 3 ek. fekete kavir.
Lehtve nyers saltkhoz, hideg sltekhez knljuk.
Libanoni szezmmag-mrts
0,25 kg szezmmag, 1 mk. csilipor, 1 tk. s, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 dl vz, 0,5 dl
citroml.
Langyos stben szrtsuk a szezmmagot 20-25 percig, idnknt keverjk meg.
Ha kihlt, tegyk kevergpbe a csilivel, fokhagymval, sval, 3 ek. vzzel, lassan adjuk
hozz a fele vizet s a citromlevet is. Olyan kemny legyen a mrts, mint egy sr km ha szksges a maradk vizet adjuk mg hozz.
Libanoni szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal)
1 nagy kk padlizsn, 1,75 dl szezmmag-mrts, 1 ek. citroml, 1 tk. aprtott
petrezselyem.
Sssk meg hjban, nylt lngon vagy stben a padlizsnt. Ha a belseje vajszeren puha,
hagyjuk kihlni. Foly csapvz alatt szedjk le a hjat.
Keverjk simra a szezm-mrtssal, sval, citromlvel.
Tegyk mly tlkkba, szrjuk meg petrezselyemmel.
Szriai joghurtmrts
2 ek. liszt, 1 gerezd fokhagymapp, 1 dl vz, 2 tojssrgja, 2 ek. joghurt, 1 dl olaj, 1 kk.
cukor, 1 kk. mustr, 2 ek. aprtott trkony.
A tojssrgja, joghurt, olaj kivtelvel a hozzvalkat lbasban 5 percig fzzk - llandan
keverve, mg besrsdik.
Ha kihlt, beletesszk a tojssrgkat, cseppenknt az olajat s llandan keverjk
habvervel.
1-2 rra tegyk htbe. Tlals eltt keverjk bele a joghurtot.
Saltantetknt vagy slt hsokhoz knljuk.
Klemi 193.
29

Az arab konyha
Egyb telek
Arab lapos kenyr (Zatta)
1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2 mk. s, 1,5
ek. olaj, 1 ek. szezmmag.
Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen.
Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az
olajat, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra.
Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5
rra.
Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt
nedves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal.
Tegyk forr stbe, sssk 10-15 percig.
Ha ksz, tegyk rcsra.
(Finom.)
Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.
Ftt tojs stve (Kuvait)
10 dkg vaj, 6 kemny tojs, 3 saltalevl, 1-1 mk. s, rlt kmny, fahj, pirospaprika, 0,5
mk. cayenne-i bors, 1 ek. finomra vgott petrezselyem.
Keverjk ssze a fszereket.
Tegyk akkora lbasba a vajat, hogy a tojsok elfrjenek egyms mellett.
Villval szurkljuk meg a tojsokat, forr vajban sssk aranysrgra.
Tegyk saltalevelekre. Szrjuk meg a fszerkeverkkel.
Melegen tlaljuk - eltelknt tlaljuk.
Irni rizs I.
3 cssze rizs, 2 ek. s, 3 ek. vaj.
ztassuk a rizst 8 rn t.
ntsk le a vizet, bltsk le, tegyk nagy fazkba. ntsnk r 3 l forr vizet, tegyk bele a
st. Fzzk majdnem puhra. Szrben csorgassuk le.
Tegyk lbasba a vajat, rizst. Keverjk ssze, takarjuk le szalvtval, hogy a gz
tvozhasson. Pirtsuk lass tzn 10 percig, de kzben ne kavarjuk.
Irni rizs II.
2 cssze rizs, 1 ek. citroml, 6 dkg olvasztott vaj.
Tegyk a mosott rizst b ss, forr vzbe, fzzk nagy lngon 3 percig, ntsk bele a
citromlevet (fehr marad tle a rizs), fzzk mg 5 percig. Szrben szrjk le, bltsk le
hideg vzzel. Csorgassuk le.
Vastag lbasban keverjk ssze a vajjal, pirtsuk 1-2 percig. Vegyk le a tzrl, szzuk meg,
takarjuk le szalvtval, tegyk a lbast forr vzzel telt ednyre. Mrskeljk a lngot, mg
30 percig proljuk. Ne keverjk!
Klemi 193.
30

Az arab konyha
Italok
Arab kv
Hozzvalk: 4 teskanl frissen prklt kvkeverk, 4 teskanl cukor, 4 kis cssze vz
A kv ksztshez finomra rlt, frissen prklt kvra (keverkre) van szksgnk. Ezrt
elszr a klnbz kvfajtkat kln-kln megprkljk egyenletes, lass tzn, zrt
ednyben, mg a kell kvsznt elrjk.
A tlprklt kv fanyar, a kevss prklt nem elg aroms.
Kvkeverknket friss ivvzzel s cukorral egytt forraljuk fel, majd lepeds utn szrs
nlkl apr csszkben szervrozzuk. Forralskor az aroms anyagok tbbnyire eltvoznak,
ezrt gyeljnk arra, hogy kvnkat csak az els forrsig melegtsk.
Irni hst ital (Sekanjabin)
0,5 l vz, 1 kg cukor, 2 dl borecet, 1 kis csokor menta, 1 hmozott, aprra vgott uborka,
jeges vz.
Lass tzn, lefedve fzzk a vzben a cukrot, mg felolddik. ntsk bele az ecetet, fzzk
mg 25 percig. Tegyk bele a mentt. Vegyk le a tzrl, hagyjuk kihlni.
Szalvtn szrjk t, jl htsk le. zls szerint hgtjuk jeges vzzel.
Tegyk httt poharakba az uborkadarabokat, tltsk r az italt.
Joghurt irni mdra
4 dl forralt tej, 1 nagy ek. friss joghurt.
Tegynk langyos stbe egy kis cserpfazekat.
Flzzk le a tejet, hagyjuk annyira kihlni, hogy ujjunkat belemrtva elbrjuk a meleget.
Keverjk simra a joghurt s lassanknt, llandan keverve adjuk a tejhez. ntsk a
cserpfazkba, fedjk le. Tegyk gyapjtakark kz, hagyjuk 8 rt llni.
Tegyk htbe.
Kakas kv
Hozzvalk: 10 dkg kv, 5 dkg kaka, 8 kvskanl cukor, 4 kvskanl folykony tejszn
Prkljk meg a 10 dkg kvt, rljk meg porfinomsgra. Forraljunk fel friss vizet, amibe
belekeverjk a kvt, a cukrot s a kakat. Az els forrals utn egy pr percre llni
hagyjuk, majd apr porceln csszkbe tltjk. Belekeverjk a tejsznt, forrn tlaljuk.
Keleti kefir (Irak)
4 szemlyre;
Hozzvalk: 2 narancs, 4 dl kefir, 4 szem fldimogyor, Polisweet destszer, rlt fahj,
szegfszeg, kardamom (Herbriban kaphat), reszelt citromhj.
Elkszts: Meghmozzuk, karikra vgjuk, s szles szj vegpoharakba osztjuk szt a
narancsot. A kefirrl lentjk a savt, majd az destszerrel s a fszerekkel zestjk.
Lentjk vele a narancsot s megszrjuk a megtiszttott, durvra vgott mogyorval. Egy
rra jgbe htjk.
Mandulatejes dt (Kuvait)
4,5 dl vz, 25 dkg cukor, mandulatej, jeges vz.
Ksztsnk sr szirupot a vzbl, cukorbl. Htsk le.
Fogyaszts eltt ntsnk minden pohrba zls szerint a szirupbl, mandulatejbl, jeges
vzbl. Szalmaszllal knljuk.
Mentatea
Hozzvalk: 4 teskanl zld tea, 2 mark friss vagy szrtott mentalevl, cukor, zls szerint
A teakszts eltt forr vzzel bltsk t a teskannt, majd tegyk bele a zld tet s
ntsnk r egy kevs forr vizet. Ezutn helyezzk bele a kannba a mentt s a cukrot,
majd 1 liternyi forr vizet rntve 5 percig hagyjuk llni.
Ezutn tlaljuk.
Ha kvetni akarjuk az arab tradcikat, ezst kannban, kis vegpoharakban szervrozzuk.
Mohamed itala
Hozzvalk: 3 pohr joghurt, 3 pohr friss, hideg vz, 2 evkanl szrtott, rlt mentalevl,
s, citroml, zls szerint
A joghurtot s a vizet turmixgppel jl sszekeverjk. Hozzadjuk a st s a mentt.
Lehtve, jgkockval tlaljuk, eltte belefacsarjuk a citromlevet.
Narancs-serbet
Hozzvalk: 6 dl narancsl, 6 dl vz, 6 dkg cukor, 1 evkanl narancsvz
A vizet s a cukrot 5 percig fzzk, s ha kihlt hozzadjuk a narancslevet s a narancsvizet.
Klemi 193.
31

Az arab konyha
Tlba ntjk, flival letakarjuk, s a mlyhtbe tesszk. Fagys utn a jeget villval
szttrjk. Tlals eltt, kb. 20 perccel a norml httrbe helyezzk.
Klemi 193.
32

Az Arab Konyha

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Az Arab Konyha

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 193.

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 193. knyv

You might also like