I.

SZVEGRTSI FELADATSOR

Olvassa el a kvetkez szveget, majd oldja meg a kapcsold

feladatokat!

Kenyrsts otthon

A kenyrsts mvszetnek kialakulst a rgi egyiptomiaknak ksznhetjk,

akiknek fejbl kipattant az tlet, hogy gabonappbl lapos lepnyeket formzzanak,
s azt forr kvn megsssk. Amikor ksbb felfedeztk az erjesztst, s ezzel
egytt a kelesztett tsztt is, jelents minsgjavuls kvetkezett be. Az zletes
tpllk aztn idvel meghdtotta az egsz vilgot. Ksbb, a tizennyolcadik
szzad vgre, a gpi sts elterjedsvel megindult a mechanikus kenyrgyrts. Ez
azonban oda vezetett, hogy az zletekben vsrolt kenyr mra elvesztette egyedi,
gabons zt. Ez teht j ok arra, hogy egyre tbb hziasszony s stni-fzni szeret
frfi maga ssse meg a kenyert.
Nagyon fontos, hogy kenyrstskor a recept szerint jrjunk el. A kenyrstsnek
grdlkenyen kell folynia, gy a legjobb, ha azzal kezdjk az egsz procedrt,
hogy minden hozzvalt s eszkzt, amelyre szksgnk lesz, elksztnk, lemrjk
a hozzvalkat, s felhasznlsig szobahmrskleten tartjuk.
A kenyrtsztt kzzel gyrjuk. A labda formj tsztt mindkt klbe szortott
keznkkel nyomkodjuk kzprl kifele haladva, majd a tszta egyik felt a msikra
hajtva megismteljk a folyamatot. Gyrs kzben a tsztt forgatni kell, hogy
mindentt jl el legyen dolgozva. Eleinte kiss ragads a tsztnk, ezrt a keznket
s a gyrfelletet tbbszr belisztezzk. A tsztt addig gyrjuk, amg mr nem
ragad a gyrfellethez, masszv, m formzhat tsztv ll ssze.
Liszttel meghintjk egy tl aljt, beletesszk a tsztt kelni, s letakarjuk egy
konyharuhval. A keleszts vagy szobahmrskleten (24C-30C kztt), vagy attl
melegebb helyen trtnik, tehetjk pldul fttest kzelbe is a tsztt vagy 40C-ra
fttt stbe, ebben az esetben azonban a st aljt rsnyire nyitva kell hagyni. A
keleszts idelis hfoka 35C-40C kztt van, de ezt semmikppen nem szabad
tllpni. A kelesztsi id attl fgg, hogy milyen keleszt anyagot hasznlunk. Az
leszts tszta gy egy ra alatt a ktszeresre dagad, ezzel szemben a kovsszal
ksztett tszta 20 ra alatt csupn az egyharmadszorosra nvekszik. Keleszts utn,
mieltt formba tesszk a tsztt, mg egyszer j alaposan tgyrjuk (kb. 2 percig),
ekzben gyrhatunk a tsztba napraforgmagot, sajtot, hagymt, friss
konyhanvnyeket stb.
A kenyr hja igen szp lesz, ha egy les, hegyes kssel tlsan bevagdossuk,
vagy fleg lapos kenyereknl villval tbb helyen megszurkljuk. Ha aranybarna
hj kenyeret szeretnnk, kenjk meg a kenyr tetejt felvert tojs srgjval vagy
tejjel. Ezutn a mr megformzott tsztt 15-45 percig (a tszta nagysgtl fggen)
szintn meleg helyen megint kelni hagyjuk. Mieltt a stbe tesszk a kenyrtsztt,
permetezzk meg egy kis vzzel, s ntsnk a st lapjra is fl cssze vizet, vagy
nedves ruhval trlgessk t a st falait, mieltt bezrjuk az ajtajt. Ettl szp
fnyes lesz a kenyr, s a sts alatt rugalmas marad, nem repedezik.
Ha nincs msknt megadva, a kenyeret az als, a zsmleflket a kzps
fokon/szinten stjk. Onnan tudjuk, hogy megslt a kenyr, ha szp a hja s resen
kong, ha megkopogtatjuk az aljt. Vgl bekenjk a kenyeret egy kis vzzel, hogy
megtartsa a fnyt, majd rcsra tve hagyjuk kihlni. Az leszts kenyereket sls
utn ngy rig, a kovszolt kenyereket pedig 24 rig nem szabad megszelni. A
zsmlket, lepnyeket sls utn azonnal fogyaszthatjuk.

1. Sajt szavaival, rviden meslje el a kenyrsts trtnett a kezdetektl

napjainkig.
(3 pont)
...................................................................................................................
...................................................................................................................
...................................................................................................................
...................................................................................................................
d) Ksztse el a kenyrstsi folyamat egyes fzisainak egymondatos
vzlatpontokba foglalt smjt! Segtsgkppen megadjuk az els
vzlatpontot:
(5 pont)
a) Az alapanyagok s az eszkzk elksztse
b)..........................................................................................................
c)..........................................................................................................
d)..........................................................................................................
e)..........................................................................................................
f)..........................................................................................................

3. Milyen sszefggst fedez fel a szveg alapjn az albbi dolgok kztt?

(6 pont)
a) tszta hmrsklet: .
........................................................................................................................
b) ragads fellet liszt: ...
........................................................................................................................
c) kelesztsi id keleszt anyag:
........................................................................................................................
d) vz kenyr fnye:.
........................................................................................................................
e) zsmle fogyaszts: .
........................................................................................................................
f) vz a kenyr rugalmassga .
........................................................................................................................

4. Hatrozza meg a kelesztsi hfok minimumt s maximumt!

(2 pont)
..............................................................................................................

5. Dntse el, hogy igazak vagy hamisak a kvetkez lltsok! Vlaszt a

pontozott vonalra rt I, illetve H betvel jelezze!
(6 pont)
a) Dit, magvakat s mazsolt csak a kenyr tetejre ajnlatos szrni ..
b) A zsmle sts utn azonnal ehet ..
c) Clszer a stshez val alapanyagokat szobahmrskleten tartani.
..
d) A ksz kenyeret tilos vzzel megkenni. ..
e) Baj van, ha a kislt kenyr resen kong. ..
f) Nem keleszthetjk fttt stben a tsztt. ..
6. Fejtse ki nhny mondattal, hogy mirt elengedhetetlen rszei a receptek
a stsi folyamatnak?
(4 pont)
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
7. Soroljon fl legalbb ngy eszkzt (nem alapanyagot!), amely rsze lehet
a kenyrstsnek!
(2 pont)
....................................................................................................................
....................................................................................................................
8. Vlaszoljon rviden az albbi krdsekre!
(5 pont)
a) Kinek ksznhetjk a kenyrsts mvszetnek kialakulst?
............................................
b) Min stttk meg a gabonappbl gyrt lapos lepnyeket?
............................................
c) Minek a felfedezse utn kvetkezett be jelents minsgjavuls?
............................................
d) Mikortl indult meg a mechanikus kenyrgyrts?
.............................................
e) Mi lett a tmeges kenyrgyrts kvetkezmnye?
............................................

9. Mikor kell a kenyrtsztt tgyrni? (A szveg alapjn!)

(2 pont)
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................

10. A szveg alapjn egsztse ki a megkezdett mondatokat!

(5 pont)
a) A kenyr hja igen szp lesz, ha..
..............................................................................................................................
b) Ha aranybarna hj kenyeret szeretnnk, ...
..............................................................................................................................
c) Mieltt a stbe tesszk a kenyrtsztt,
..............................................................................................................................
d) Onnan tudjuk, hogy megslt a kenyr, ha...
..............................................................................................................................
e) Az leszts kenyereket sls utn..
........................................................................................................................
II. RVELS VAGY GYAKORLATI SZVEGALKOTSI FELADAT

A) RVELS

Olvassa el az albbi idzetet!

Hazm. Kt magnhangzd azonos a hall magnhangzival. Mert

hallos er vagy, hazm, er, mely nem bocst el. Minden te vagy,
minden benned van. Megadom magam.

(Mrai Sndor: Ngy vszak Hazm)

Fejtse ki, mit jelent az n szmra a haza, a szlfld, mit jelent

magyarnak lenni! rvelsben hasznlja fel a magyar kltk, rk
megkzeltseit is! rsa ne haladja meg az egy oldalt!

VAGY

B) GYAKORLATI SZVEGALKOTSI FELADAT

rjon panaszlevelet egy zletlnc vezetsghez, mivel zleteiben tbb

alkalommal vsrolt mr kifogsolhat minsg termket! Fiktv
neveket hasznljon!
 III. MRTELMEZ SZVEGALKOTS

rtelmezze az albbi verset! rtelmezsben trjen ki arra, hogy hov

soroln a verset: az ars poetick vagy a forradalmi prfcik kz?
Vlaszt rvekkel tmassza al!

PETFI SNDOR: A XIX. SZZAD KLTI

Ne fogjon senki knnyelmen

A hrok pengetsihez!
Nagy munkt vllal az magra,
Ki most kezbe lantot vesz.
Ha nem tudsz mst, mint eldalolni
Sajt fjdalmad s rmed:
Nincs rd szksge a vilgnak,
S azrt a szent ft flretedd.

Pusztban bujdosunk, mint hajdan

Npvel Mzes bujdosott,
S kvette, melyet isten klde
Vezrl, a lngoszlopot.
Ujabb idkben isten ilyen
Lngoszlopoknak rendel
A kltket, hogy k vezessk
A npet Knan fel.

Elre ht mind, aki klt,

A nppel tzn-vzen t!
tok re, ki elhajtja
Kezbl a np zszlajt,
tok re, ki gyvasgbl
Vagy lomhasgbl elmarad,
Hogy, mg a np kzd, frad, izzad,
Pihenjen rnyk alatt!

Vannak hamis prftk, akik

Azt hirdetik nagy gonoszan,
Hogy mr megllhatunk, mert itten
Az gretnek flde van.
Hazugsg, szemtelen hazugsg,
Mit millik cfolnak meg,
Kik nap hevben, hen-szomjan,
Ktsgbeesve tengenek.

Ha majd a bsg kosarbl

Mindenki egyarnt vehet,
Ha majd a jognak asztalnl
Mind egyarnt foglal helyet,
Ha majd a szellem napvilga
Ragyog minden hz ablakn:
Akkor mondhatjuk, hogy meglljunk,
Mert itt van mr a Knan!

s addig? addig nincs megnyugvs,

Addig folyvst kszkdni kell.
Taln az let, munkinkrt,
Nem fog fizetni semmivel,
De a hall majd szemeinket
Szeld, lgy cskkal zrja be,
S virgktllel, selyemprnn
Bocst le a fld mlyibe.

(Pest, 1847. janur.)