Dekorál j ot thon!

Szerkesztette: Lőrincz Tímea

Silver Shark Productions

Ladbergen, 2014
 Copyright© 2014 Silver Shark Productions
Minden jog fenntartva!

Írta és szerkesztette: Lőrincz Tímea

Közreműködtek: Bartus Dóra, Farkas Vilmos,

Kiss Ibolyka, Pixie Pie, Szabó M. Éva
Fotók: Liszi Renáta, Darida Tibor, Farkas Vilmos,
Pixie Pie, Szabó M. Éva Lőrincz Tímea,
Stock directory

Kiadja a Silver Shark Productions Kiadó, 2014

A kiadásért felel: Lőrincz Tímea tulajdonos

Nyomta és kötötte: Dekorál j ot thon!

Rózsa Nyomda, Érd
Felelős vezető: Juhász László

ISBN 978 963 89057 3 4

Tervezés és tördelés: Unicbook Kft.

www.konyvkeszites.hu

2014
Silver Shark Productions
2014
Tartalom
Közreműködtek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Előszó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Eszközök és anyagok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Ütemezés a tortadíszítéshez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
A piskóta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Mi mennyi? – átváltások . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Torta méretek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Masszareceptek formázáshoz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Sárgabarackos zománc készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
A vajkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Kinyomózsák használata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Tejszínes díszítés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Nyújtható fondant massza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Torta bevonása fondanttal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Marcipán készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Színek keverése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Festés a tortára . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Cukorpillangó készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Keleties elegancia torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sportcipő torta készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Bonsai torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Cukorszívek formázáa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Húsleves torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Autó torta elkészítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Kiságy mintás takaróval . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Babacipő készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Kalocsai mintázás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Táska tortából . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Lófej torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Görög oszlop torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Rongybabás párna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Kastély torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Varrógép torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Hawaii torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Tavaszköszöntő gyerektorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
A csokoládé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Bonbon készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Csokoládé díszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Modellizáló csokoládé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Ganache receptek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Figurák készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Egyszerű cukorvirágok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Drótos cukorvirágok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Virágmassza készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Hortenzia készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Koronás szellőrózsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Rózsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Mikulásvirág készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Orchideafa virága . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Csónak orchidea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Magnólia cukorból . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Liliom készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
A royal icing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Keksz dekorálása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Muffin dekorálása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Macaron készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Mi micsoda – fogalomtár . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Ajánlott irodalom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Sablonok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Tanfolyam ajánló – Partnereink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Tárgymutató . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Jogok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
A Tortadíszítő Kisokos, a Tortadíszítés Magazin és a Tortadíszítés Különszám című újságok első évkönyve
is egyben. A könyvbe válogatott anyagok elkészítésében közreműködtek:

Lőrincz Tímea
A könyv szerkesztője és kiadója.
A Tortadíszítés Magazin és Tortadíszítés Különszámok főszerkesztője.
Gasztroblogger. Weboldal: www.tortadiszites.hu

Bartus Dóra
Gasztroblogger, cukrásztanuló, tortadekorációs oktató.
Weboldal: www.tortadekor.blogspot.com

Kiss Ibolyka
Cukrász, blogger, tortadekorációs oktató
weboldal: www.cukorvirágok.hu

Szabó M. Éva
Gasztroblogger, szakterület: cukormentes édességek
Weboldal: www.tortatermeszetesen.hu

Pixie Pie

Előszó
Gasztroblogger, cukrász.
Weboldal: www.jepatojtavan.blogspot.com

Farkas Vilmos
Cukrász, tortadekorációs oktató, blogger A Tortadíszítő Kisokos a korábban megjelent „A tortadíszítés alapjai” című könyvünk átdolgozott kiadása,
weboldal: www.farkasvilmos.blogspot.com továbbá a Tortadíszítés Magazin és Tortadíszítés Különszám című lapok első évkönyve is egyben.
A könyv azoknak nyújt hasznos segítséget, akik most ismerkednek a tortadekorálással, illetve már haladó
szinten űzik azt, de egy könyvben összegyűjtve szeretnék a fontosabb recepteket, technikákat látni.
A könyvben felhasznált fotók készítői: A könyv főképpen a saját otthonunkban elkészíthető tortákra koncentrált, így háziasszonyok segítője is
Lőrincz Tímea, Bartus Dóra, Kiss Ibolyka, lehet egy-egy különlegesebb torta megalkotásában. Számtalan színes fotó biztosítja az anyagok megértését
Szabó M. Éva, Liszi Renáta, Pixie Pie, és pontos követését.
Farkas Vilmos, Darida Tibor. Természetesen a könyvben feltüntetett alapreceptek mellett számos egyéb kombinációk is ismertek a tor-
tadíszítők körében, mi azokat kínáljuk most, amelyeket a mindennapokban mi magunk is alkalmazunk.
A könyv stockfotókat is tartalmaz.

6 7
 1. Háztartási robotgép (lehet kézi robotgép is)
1
2. Festőpaletta, amin keverhetjük a színeket, ha
21 tortára festenénk.
2 3. Kakaóvaj, a kakaóvajas festésről a könyv bőveb-
8
ben is ír.
4. CMC-por, akkor hasznos, ha többnyire figurá-
7 Ha nincs kiszúrónk, használjunk sablont, akár
20 kat, illetve virágokat készítenénk. Ez segíti, hogy
9 mi magunk is megrajzolhatjuk a sablont az ere-
15 gyorsan, keményre száradjanak az elkészített ki-
egészítőink.
18
4
5. Ehető ételfestéket tartalmazó filctoll, egyre na-
12
gyobb színválasztékban és vastagságban vásárol-
11 22
5 hatjuk meg.
3 6. Ételfesték, ami lehet folyékony, paszta, gél, vagy
16 porfesték is. Már a színskála összes színében kap-
ható, de ha csak az alapszíneket szerezzük be,
19 akkor bármit kikeverhetünk belőlük.
7. Fogpiszkáló – mindig hasznos
6 8. Ehető ragasztó. Kapható készen, de mi magunk
14 23 is elkészíthetjük. Erre több variációt is bemutat a
könyv.
9. Sodrófa a masszák nyújtásához, bármilyen jó, de
10
17 a legújabbak műanyagból készülnek, a massza
13
tapadása miatt.
10. Csővégek a formázáshoz. A Habzsák kiegészítői
a díszítőcsövek, melyeknek a szegélyektől kezd-
ve virágokon át számtalan helyzetben behetjük
Eszközök a
hasznát.
11. Mintázók. Ezeknek a zöld színű mintázóknak a
használata egészen egyszerű. A torta oldalára, te-
tejére nyomjuk finoman, majd a tortában maradt
mintát átfestjük, vagy írókamázzal rajzoljuk át.
dekoráláshoz
12. Marcipán-mintázó eszközök. Érdemes egy kez-
dő készletet vásárolnunk, hiszen nemcsak figu-
rák, de virágok formázásakor is nagyon hasznos
segítség. A könyvben bemutatjuk a pontos hasz-
nálatukat is.
13. Szegély-mintázó, összenyomható fém eszköz,
A tortadekoráláshoz az itt bemutatottnál kevesebb eszközzel is nekifoghatunk, hiszen amellyel a torta széleibe vághatunk, nyomha-
tunk folyamatos, vagy akár szellős mintázatot.
sokmindent helyettesíthetünk saját konyhai tárgyakkal. A felsorolt eszközök mellett a mai
választék sokkal-sokkal nagyobb, minden újdonság megkönnyíti a munkánkat. Most lássuk 14. Marcipánmintázó kés, éles pengét tartalmazó
kés, nagyon aprólékos, finom munkákhoz is tö-
a legtöbbet használt eszközöket.
kéletes.
15. Virágkiszúrók, rugós és sima kiszúrókat is kap-
hatunk, megszámlálhatatlan fajtát és formát,
méretet. A rugós kiszúrókkal rögtön erezni is
tudjuk a masszánk felületét. Vásárolhatunk egy
komplett kollekciót is egy csomagban, az egy-
szerűbb fajtákkal is csodálatos virágokat készít-
hetünk.
deti virágszirmok, levelek alapján.
16. Keksz-kiszúrók a nyers tészta kiszúrására hasz-
nálhatóak, viszont a bevonómasszát is formáz-
hatjuk ezekkel. A kinyújtott masszából kiszúrjuk
a kívánt formát, majd a tortánkra, kekszünkre
tapaszthatjuk. Akár kiszárítva muffin-dekorációt
is készíthetünk.
17. Fondant-simító, amivel a bevonómassza simítá-
sát végezzük a tortánkon. Sokan egyszerre kettő-
vel dolgoznak.
18. Levél- és sziromerezők, a virágmasszából kiszúrt
levél, illetve virágszirom erezésére szolgálnak.
Többféle virághoz, levélhez vásárolhatunk erező-
ket, egyszerűen összenyomjuk a kiszúrt formán
és az megkapja a kívánt erezetet, az eredetihez
hasonlóan.
19. Szilikon formázók, fondant masszával kitöltjük
a mélyedésként készített mintázatot, majd a fe-
lesleget eltávolítjuk. A kész mintázat rögtön el is
készül. Legnépszerűbb a gyöngysor mintázó és a
különféle barokkos minták.
20. Virágdrótok, a drótos virágok készítésekor elen-
gedhetetlen kiegészítő. Erre kerülnek az egyes
szirmok és levelek, többnyire egyenként.
21. Virágszalagok. A virágdrótokat tekerjük körbe a
rugalmas, ragasztóval ellátott szalagokkal. Több
színben vásárolható, így faágaktól kezdve vilá-
goszöldtől sötétzöldig szinte mindenféle növény-
szár elkészíthető.
22. Formázószivacs, amin leginkább a virágszirmo-
kat formázzuk.
23. Szegély-kiszúrók – egyszerűen kiszúrhatunk
bármely ismétlődő mintát a kinyújtott mas�-
szánkból, majd körben a tortánkra tapaszthat­
juk azt.
9
 Néhány jótanács
és ütemezés a
tortakészítéshez
Mindig legyenek rendben az eszközök, a ki-
egészítők, hiszen könnyebb a munka is, ha
minden tisztán vár a helyén. Használat után
mindent tisztíts ki rendesen.

A tortakészítés, főleg, ha dekorációkkal teli a

tortánk, nem egyszerű feladat. Sokszor napo-
kat vesz igénybe, míg elkészül a remekmű.

A munkafolyamatok időzítésekor erre figyelj:

• Mindenesetben jól lehűlt tortán kezd el a
dekorálást.
• A munkafolyamatok között tedd hűtőbe a
tortádat.
• Maximum 3 nappal a kiszállítás/ünneplés
előtt süsd meg a tortát, vagy a kekszet
• Maximum 2 nappal előtte töltsd meg a
krémmel
• Maximum 2-3 nappal előtte készítsd el a
dekorációkat (figurák, virágok, kiegészí-
tők), jól ki kell száradniuk.
• Maximum 1 nappal előtte tedd a borítást a
tortádra, majd a dekorációkat is.
• Mindig legyen otthon plusz anyag, hiszen
bármikor történhetnek balesetek, sérülés a
tortán.

A piskóta
• Mindig jó alapanyagokkal dolgozz, hiszen
a torta legfontosabb része a piskóta és a
krém, így lehet bármilyen csodálatos a kész
torta, ha utána senki nem tudja megenni,
vagy csak a rossz íze, minősége marad meg
az emlékekben.

10

1. Abban az esetben, hogyha olyan piskótare-
cepttel dolgozunk, ahol külön felverjük a sár-
gáját, és egy másik edényben a fehérjét, és aztán
a kettőt össze kell vegyítenünk, erre figyeljünk:
óvatosan forgassuk össze a habokat, nehogy ös�-
szetörjenek, mert akkor lapos lesz a piskóta.
2. A lisztet a felvert tojásos krémhez ne gépi
habverővel keverjük hozzá, hanem finoman, ap-
ránként, fakanállal.
3. Mindig jól keverjük el a lisztet hogy ne legyen
„lisztcsomós” a végeredmény.
4. A kész tésztát tortaformába töltjük, de figyel-
jünk, hogy mindig homorú alakúra húzzuk ki,
hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag le-
gyen és mindenhol jól átsüljön.
Másként mondva biztosan láttátok már,
ahogy nagymama, anyuka a tortaformát ide-oda
mozgatja, hogy a tészta körben szépen „felfus-
son” a forma belső oldalára, egészen magasra.
(olyasmi, mint amikor a palacsintasütéskor a
palacsintatésztát az egész serpenyőbe próbálod
szétoszlatni.) A torta esetében egy kis tészta
ottragad a forma teljes belső felületén is. Ezért
hívják homorúnak.
5. Figyeljünk a sütési hőfokokra, mert hideg sü-
tőben lapos lehet, úgymond „szalonnássá” vál-
A tökéletes
piskóta titkai
12
hat a végeredmény, meleg sütőben viszont megég a
tésztánk, vagy csak kemény réteget kap körben, ami
nem túl gusztusos, és fogyasztáskor sem kellemes.
6. Az elkészült tésztát egyből tegyük a sütőbe, ne
várjuk meg amíg összeesik.
7. A sütés első szakaszában ne nyitogassuk a sütő-
ajtót, mert összeesik a tészta.
8. A sütésnél azt is tartsuk szem előtt, hogy mindig
2 ütemben süssük a tortát! Először 10-15 per-
cig magasabb (160-170°C), azután alacsonyabb
(150°C) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne
égjen meg. Ahol más hőfok van megadva, ahhoz
igazítsuk, de először mindig a megadottnál picit
magasabb fokon, majd vegyük le a megadott hő-
fokra.
9. Minden sütő más. Két egyforma sütő két kü­
lönböző lakásban is képes másképp működni.
Nagyon sokat számít a lakás elhelyezkedése, a pá-
ratartalom, a hőmérséklet, stb. Ha elsőre nem si-
kerül, másodikra picit módosítsunk az előző hibák
alapján. Éppen ezért is történik meg az, hogy van
akinek az egyik piskótarecept a tökéletes, másnak
pedig egy teljesen más.
10. Kipróbálhatjuk azt a sokaknak jól bevált trük-
köt is, hogy amikor bemelegítjük a sütőt, a sütő
legaljában elhelyezünk egy vízzel megtöltött (nem
kell tele) tepsit, hőálló edényt. Ezt a sütés alatt vé-
gig a sütőben is hagyjuk, ez segít kicsit párásítani,
rengeteg embernek ez a trükk vált be, és nem esett
össze a piskóta.
11. Akkor kezd alakulni a piskóta, amikor már
terjed az illata a lakásban. Hogyha nem érzel sem-
mit, akkor egészen biztos nem sült még meg, így
felesleges is a tűpróba.
A tökéletes piskóta titkai
12. A tűpróba azt jelenti, hogy a piskótád közepébe
(én több részén is ki szoktam próbálni) beleszúrsz
egy tűt, kihúzod, és hogyha a tűre rátapadt piskó-
ta, akkor még nem sült át. Hogyha kihúzás után a
tű teljesen tiszta, akkor kész a piskóta.
13. Nem tanácsos a kész piskótát rögtön kivenni
a sütőből a hidegre, hagyjuk hűlni először a sütőt,
vagy nyissuk résnyira az ajtót, majd később teljesen
nyissuk ki, végül vegyük ki a piskótát egy idő után.
14. A sütőből kivett piskótát ráfordítjuk egy rács-
ra ami alulról szellőzik és azon hagyjuk kihűlni.
Tehát használhatjunk a mikróból a rácsot (ha van),
vagy a sütőből a rácsot a kicsike lábaira állítva, s erre
fejjel lefelé rátesszük a piskótát.
15. A tortaformát nem feltétlenül kell rögtön le-
venni, hagyjuk nyugodtam hülni kicsit, majd óva-
tosan egy kés segítségével, vagy palacsintasütéshez
használt „kanállal” körbevágjuk a formában, és le-
emeljük a tortaformát.
16. A piskóta lapra vágását csak akkor kezdjük el,
hogyha már teljesen kihült. Különben törik, sza-
kad, morzsolódik.
17. A tortadíszítést csak teljesen kihűlt piskótán
kezedjük el.
18. Hűtőbe tehetjük a kihűlt piskótát, de ebben az
esetben jó alaposan csomagoljuk be légmentesen
átlátszó frissentartó fóliába. Csak óvatosan, ha erő-
sen meghúzzuk a fóliát, deformálódhat a tortalap.
19. Le is fagyaszthatjuk a piskótát, akár egyben,
akár laponként, ebben az esetben is alaposan
csomagoljuk be légmentesen. A felhasználás előtt
pe­dig időben engedjük ki szobahőmérsékleten, és
kezdődhet is a díszítés.
13
 Piskóta készítése

Piskóta Bevált piskóta

A legegyszerűbb piskóta-recept, is­­­mer­­­­tebb néven: mé-

készítése
rős módszerrel ké­szült piskóta. A sütőt 180 fokra elő-
melegítjük.

Válasszuk ki a megfelelő
tortaformát. A kör ala-
kú forma mellett egyre
népszerűbb a négyszög
alakú, sőt különleges al-
kalmakra a szív-forma is.
A 6 tojást egyben a keverőtálba ütjük, és lemérjük a sú-
lyát. Kimérünk egy másik tálba ugyanennyi lisztet.

Rugalmas piskóta Hozzávalók

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Fel-
verjük a tojásfehérjét a csipet sóval, a
cukor felével és a hideg vízzel kemény
habbá.
A tojássárgáját a cukor másik felé-
vel habosra kavarjuk, majd kimérjük
és összekeverjük a lisztet, sütőport,
keményítőt egy másik edényben.
A felvert tojássárgájához hozzáke-
verjük a lisztes keveréket, és a tojásfe-
hérjéből vert habot, majd megsütjük
160 fokon. Hozzávetőlegesen 30-35 perc alatt készül el a
piskótánk, ami igen rugalmas, és jól formázható.
• 7 tojás
• 5 evőkanál hideg víz
• 13-14 dkg liszt
• 9 dkg étkezési
keményítő
• 20 dkg kristálycukor
• 2 és 1/2 kávéskanál
sütőpor
• 1 nagyobb csipet só
Ezután a többi tojás közé beleütjük
a hetedik tojást is. Újra lemérjük, és
Hozzávalók kimérünk ugyanennyi cukrot egy
másik tálba. A tojásokat a cukorral
25 cm-es, kerek formához
robotgép segítségével 10-15 percen
• 6+1 tojás át keverjük ma­gas fokozaton.
• liszt 6 tojás súlyával Ezután a kimért lisztet belefor-
egyező mennyiségben gatjuk, de már csak óvatosan, nem
• cukor 7 tojás súlyával a robotgéppel. Ezután a tortaforma
egyező mennyiségben aljára sütőpapírt teszünk, az oldalát
vajjal kikenjük, majd beleöntjük a
tésztát. 180 fokon közel 1 órán át
sütjük a piskótát. Kisebb, vagy nagyobb torta­formába
arányosan csök­­kentsük, vagy növeljük a mennyiségeket.

14 15
 Népszerű
Mértékegységek torta méretek
átváltása Kör alakú torta
Fondant
Méret Szeletek
mennyisége
(átmérő)
száma a bevonáshoz
CUP angol számítás szerint
15 cm 8 850 g
Átlagosan 1 CUP folyadék 284 ml-t jelent.
20 cm 16 1 kg
25 cm 20 1,5 kg
30 cm 30 2,1 kg
CUP amerikai számítás szerint
34 cm 38 2,7 kg
Száraz anyagok 1 CUP átváltása

1 CUP = 16 evőkanál = 225 g (átlagosan)
Négyzet alakú torta
Liszt: 140 g
Kakaópor: 85 g Fondant
Kristálycukor: 200 g Szeletek mennyisége
Méret
Barnacukor: 200 g száma a bevonáshoz

Porcukor: 113 g
Apróra vágott mogyoró, mandula: 170 g 15x15 cm 6 1 kg
Kókuszreszelék: 75 g 20x20 cm 13 1,5 kg
Keményítő: 110 g
Fahrenheit és Celsius közötti átváltás 25x25 cm 20 2,1 kg
Folyékony adalékanyagok – 1 CUP átváltása 30x30 cm 30 2,7 kg
A sütőnk hőfokát hogyan számoljuk át 35x35 cm 40 3 kg
Átlagosan 1 Cup folyadék 237 ml-t jelent.
Fahrenheitről Celsiusra?
Tej, tejszín: 230 g = 2,46 dl
Víz: 230 g = 2,46 dl 225 F – 105 °C
Olaj: 200 g = 2,1 dl 250 F – 120 °C
Méz: 350 g = 3,5 dl 275 F – 130 °C
Egyéb: 300 F – 150 °C
Vaj, margarin: 2 sticks = 227 g 325 F – 165 °C
350 F – 180 °C 15 cm
375 F – 190 °C 15 cm
Konyhai mértékek 400 F – 200 °C
15 cm 20 cm
425 F – 220 °C
1 teáskanál = 1/3 evőkanál = 5 ml 450 F – 230 °C 20 cm
1 evőkanál = 3 teáskanál = 14 g 475 F – 245 °C 25 cm
20 cm

25 cm

30 cm

16
Ehető ragasztó receptek
Az ehető ragasztó is kapható készen, de többféle recept alapján gyorsan elkészíthető.
Sima víz
Elsőként tudnunk kell, hogy amikor fondanttal
bevont tortára tapasztanánk fondant mintáza-
tot, azt sima vízzel is megtehetjük. Egy pohárba
töltsünk hideg vizet, és ecset segítségével vizez-
zük be a felületet. Tapasszuk rá a mintát.
Royal icing, azaz írókamáz
A könyvben feltüntetett recept egyikével elké-
szítjük az írókamázat, egy keveset nyomunk a
ragasztani kívánt részre, és összetapasztjuk az
elemeket.
Fondant
Kevés fondant masszát tegyünk a mikróba fél
percre, keverjük el egy kis vízzel, amint egyne-
művé válik a keverékünk, ragaszthatunk vele.
18
Csokoládé
Olvasztott csokoládé tökéletes ragasztáshoz.
Számtalan esetben, hasonlóan az írókamázhoz,
ehető virágokkal díszített torták dekorálásánál
használják. Kevés olvasztott csokoládét nyom-
nak a kívánt helyre, majd erre helyezik az ehető
virágokat.
Ehető ragasztó CMC-porral
Végtelenül egyszerű, de jól bevált recept. Kö-
rülbelül 4 evőkanál forral, és még forró vízhez
keverjünk 1 kávéskanál CMC-port. Ez először
furán néz ki, de nagyjából 10 perc múlva felol- A zselatinos
vad a CMC por (vagy Tylose por), és egy zselé-
szerű ragasztó masszát kapunk belőle. Ecsettel massza hozzávalói
kenhetjük ezt is a ragasztani kívánt felületre. • 300 g porcukor átszitálva
Ezt az ehető ragasztót lezárt edényben a • 25 ml víz
hűtőszekrényben tárolhatjuk maximum egy • 4 g étkezési zselatin por
hétig.
Zselatinos massza
A zselatinos massza főként merev díszek készítésére alkalmas, gyorsan és jól szárad.
A vizet forraljuk fel és csomómentesen keverjük el benne a zselatint. Gyúrjuk össze a porcukorral. Marci-
pánszerű, gyúrható cukortésztát kell kapnunk. A porcukor változó nedvességtartalma miatt előfordulhat,
hogy még porcukrot, vagy vizet kell hozzáadnunk. Tetszés szerint színezhetjük is. Ez gyurmázható és nyújt-
ható állagú anyag, ami nagyon gyorsan szárad.
A maradék anyagot légmentesen elcsomagolva tárolhatjuk. Mikrohullámú sütőben kissé felmelegítve,
újra formázhatóvá válik.
19
Vörösbársony A piskóta elkészítése
Elsőként a piskótát kell elkészítenünk. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Egy nagyobb edényben szitáljuk össze a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, a
A piskóta
hozzávalói
• 25 cm átmérőjű

massza elkészítése
kakaót, és a sót, majd ezt tegyük félre. Kézi mixer segítségével habosítsuk a va- tortakarika
jat, ez egy-két percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a cukrot, és további két-három • 113 g vaj (szobahő-
perc keverés után a tojásokat és a vanília aromát is. Egészen addig keverjük, mérsékletű, sózatlan)
amíg teljesen egynemű nem lesz az egész. Apránként hozzáadjuk a lisztet is, • 1/2 teáskanál só
miközben egészen alacsony fokozaton hagyjuk a mixert tovább dolgozni. • 300 g cukor
Az íróhoz keverjük az ételfestéket, majd lassan, folyamatosan a már egyne- • 2 nagy tojás
Figurákat, formatorták kipótlásait, vagy akár tortanyalókát is készíthetünk ebből a masszából, ami mű masszához öntjük. Jöhet a szódabikarbóna. A teáskanál ecetet, egy csészébe • 250 g liszt
nemcsak finom, de jól is lehet vele dolgozni. helyezett szódabikarbónára öntjük, majd a kész masszánkhoz keverjük. • 15 g kakaópor
A kivajazott, alul sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a tésztát, megrázo- • 240 ml író,
gatjuk néhányszor, hogy egyenletesen terüljön el, majd az előmelegített sütőbe • 1 teáskanál vanília
tesszük. 25-30 perc után végezzünk tűpróbát, s amennyiben a beleszúrt, majd aroma
kihúzott tűre nem ragad rá a tészta, el is készült a torta alapja. • 2 evőkanál folyékony
Ahhoz, hogy a piskóta gyúrható legyen és formázni tudjuk, krémmel kell ételfesték
kevernünk. Vörösbársony tortához ez a mascarponés krém tökéletes választás. • 1 teáskanál ecet
• 1 teáskanál szódabi-
karbóna
Mascarpone-krém elkészítése
A krémsajtot és a vajat mixerrel keverjük körübelül 30 másodpercig. Ezután A mascarpone
lassanként hozzáadjuk a porcukrot, miközben lassú fokozaton tovább keverjük
az egészet. Mehet bele a vanília aroma, ezután pedig egy percre erős fokozatra krém hozzávalói
állítjuk a mixert. • 1 doboz krémsajt
(szobahőmérsékletű)
Vörösbársony massza elkészítése • 113 g vaj (szobahő-
mérsékletű)
A kihűlt piskótát egy edénybe morzsoljuk, majd hozzáadjuk apránként a kré- • kb 450 g porcukor
met. Összekeverjük, végül gyúrjuk. Kész is a további munkára. Az elkészített • 1 teáskanál vanília
formánkat vajkrémmel átkenve, fondanttal is boríthatjuk. aroma

21
 Gabonamassza
akár kisebb figurákhoz is

10 perc alatt elkészíthető. Első-

ként a vajat megolvasztjuk egy
edényben, majd beleszórjuk
Hozzávalók
a pillecukrot. Ajánlatos a • 3 evőkanál vaj,
pillecukrot kisebbre vag- vagy margain
dosni mielőtt olvaszta- • 284 g pillecukor
ni kezdjük. • kb 145-150 g
Miután megolvadt Rice Kripsies
a pillecukor, beletes�- zabpehely
szük a zabpelyhet és
jól összekeverjük, per-
sze óvatosan.
Elővesszük a tepsinket, a belsejét növényi olajjal
megkenjük, vagy olaj-spray-vel befújjuk.
A masszánkat a lábosból a tepsibe öntjük és sütő-
papírral lefedjük. Kb 20-25 percig állni hagyjuk,
majd fogyasztható is, illetve légmentesen hűtőbe
tehetjük, vagy dolgozhatunk vele a tortadíszítés-
nél.

Puncs masszák készítése Hűtőben, légmentesen becsomagolva ma-

ximum 6 hétig tártol­hattok és fogyaszthat-
tok. Mielőtt használnátok a hűtőből kivett
masszát, 20 percre helyezzétek szobahő-
Kétféle puncsmasszát is készíthetünk. Mindkettőből figurákat, formákat gyúrhatunk, majd vajkrém- mérsékletre. A massza formázható, sőt
mel átkenve fondanttal, marcipánnal boríthatjuk. ugyanúgy fondanttal borítható.

Kekszes puncs massza

Egyszerűen elkészíthető darált háztartási keksz, margarin, tej, porcukor és rum keverékéből. Az összetevő-
ket egy tálban összekeverjük, a tejet óvatosan adjuk hozzá. Az arányokat mi magunk látjuk munka közben.
Jól formázható masszát kell kapnunk végül.

Puncsmassza piskóta maradékból

Vízben 200 g cukorból cukorszirupot főzünk. Ennek a lényege, hogy 70% cukorhoz 30% víz kerüljön. A
maradék piskótánkat összemorzsoljuk, kevés fahéjjal ízesítjük, majd a cukorsziruppal összegyúrjuk.

22
 Sárgabarackos zománc

Sárgabarackos
zománc
A tortát vajkrém helyett
sárgabarackos zománc-
cal is bekenhetjük, ami
icing-borítás alá tökéle-
tes, de a fondant is kivá-
lóan tapad rá.
• 250 g sárgabarack-
lekvár
• 2 teáskanál citromlé
Melegíts meg a lekvárt,
majd egy szűrőn nyomd
át az egészet. Add hozzá
a citromlevet. 30 másod-
percig hagyd forrni az
edényben, majd vedd le a
tűzről, és lassan hűtsd le.
Miután kihűlt, kend be
vele a torta felületét.
Cukorszirup
Miután elkészült a piskóta, bekenhetjük cukorsziruppal
a tetejét és az alját, hogy másnap is puha legyen.

Ízesített szirup
• 1 bögre cukor
Egyszerű szirup • 1 bögre víz
• 1/4 bögre ízesítő, például: vanília
• 1 és 1/2 bögre cukor aroma, mandula aroma, ká­vé, na-

• 2 bögre víz
A vizet és a cukrot tedd egy lábasba,
majd a tűzhelyen forrald fel. Lassan
forrald 5 percig, míg a cukor teljesen
felolvad. Ezután tedd egy edénybe,
míg teljesen kihűl. A szirup 6 hétig
hűtőben tárolható.
A vajkrém
rancs likőr, csokoládé likőr, brandy,
rum, málna likőr
Forraljuk fel a vizet a cukorral, vegyük
le a gázról a lábast, amint a cukor fel-
olvadt, majd várjunk, míg kihűl kissé
a szirupunk. Ezután adjuk hozzá a
negyed bögrényi kiválasztott ízt.
 A vajkrémről
Amikor a tortadíszítést és a vajkrémet egyszerre említjük, rögtön csodálatosan dekorált torták, vagy éppen
vajkrémből formázott virágok ugranak be. Pedig ez csak a vajkrém egyik típusa.
A vajkrémről tudnunk kell, hogy magas a zsiradék és a cukortartalma, azonban ennek ellenére majd-
hogynem ez a cukrászatban az egyik legkedveltebb töltelék, ugyanis jól, és változatosan ízesíthető, hosszú
ideig eltartható, és könnyen kezelhető.
Általában, miután megsütjük a tortánkat, megtöltjük a kívánt, jelen esetben vajas krémmel, majd a torta
felületét is átkenjük vele, és végül teljesen egyenletesre, simára igazítjuk. Ezt díszítjük tovább, akár nyújt-
ható bevonóval.
Ebben a fejezetben néhány vajkrém-receptet mutatnék be, amelyek ízletes töltelékei lehetnek a tortáink-
nak. A következő részben pedig rátérünk a díszítési technikákra.

Szobahőmérsékletű már a vaj?

Szinte minden vajkrémreceptben megfordul a szobahőmérséklet és a szobahőmérsékletű vaj. Mikor szoba-
hőmérsékletű a vajunk?
Akkor, amikor a vaj felületébe az ujjunkkal horpadást tudunk nyomni, és a horpadás ott is marad, miu-
tán elvettük a kezünket. Ha ez nem sikerül, a vaj még túl kemény, ha pedig mélyebbre vág az ujjunk kisebb
megeröltetés nélkül is, akkor már túl puha.

28 29
A vajkrémről A vajkrémről

Hozzávalók
Egyszerű alapvajkrém • 675 g kristálycukor
Az egyszerű alapvajkrém nem kíván sok hozzávalót, sem pedig sok időt. Mindig 1:1 arányban vegyünk • 12 tojásfehérje
vajat és cukrot, tehát amennyiben 500 g vajat veszünk, akkor ahhoz 500 g cukrot adjuk. A vajat a mixerrel • 570 g szobahőmérsékleű, sótlan
keverjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot. 5-10 percen át, erős fokozaton keverjük. vaj 8 egyforma darabra vágva
• 2 teáskanál vanília aroma
Ízesített vajkrémek
Az alapvajkrémet a következőképpen ízesíthetjük: (Minden esetben 1000 g vajból és 1000 g cukorból készített
alapvajkrémhez számoltuk a mennyiségeket.)

Mogyorós vajkrém
Csokoládés vajkrém Az alapvajkrémhez 150 g darált, pörkölt mogyo-
Az alapvajkrémhez keverjünk 300 g olvasztott rót keverünk.
csokoládét.
Mandulás vajkrém
Kakaós vajkrém Az alapvajkrémet kikeverjük 100 g őrölt pörkölt
mandulával
Kevés vízben elkeverünk 100 g kakaóport, majd
ezt hozzáadjuk az alapvajkrémhez.
Diós vajkrém
Túrós vajkrém Az alapvajkrémet kikeverjük 150 g őrölt dióval
és 30 ml rummal.
Az alapvajkrémet keverjük ki 300 g finomra tört
túróval, 10 g vaníliáscukorral és 10 g reszelt cit-
romhéjjal. Gesztenyés vajkrém

Az alapvajkrémhez keverjünk 400 g gesztenye-

Mascarponés vajkrém
Díszítéshez is remek.
750 g Mascarpone, 350 g tejszín (minimum
30%-os), 4 evőkanál átszitált porcukor, 2 cso-
mag tejszínhab fixáló.
Fontos, hogy a tejszínt a felhasználás előtt 6-8
órán át hűtőszekrényben hűtsük. A hozzávaló-
kat keverjük robotgéppel, míg a tejszín össze
nem áll.
Ne verjük túl.
Kávés vajkrém
Meleg vízben feloldunk 10 g Nescafét, majd ezt
kikeverjük az alapvajkrémmel.
pürét és 50 ml rumot.
Karamelles vajkrém
Két változata is kedvelt. Az elsőben gőz fölött 150
g cukrot megolvasztunk, 100 ml tejszínnel felönt-
jük, besűrítjük. Lehűtjük, majd ezután adjuk az
alapvajkrémhez.
A másodiknál 185 g cukrot 25 g vízben megol-
vasztunk, majd hozzáadunk még 50 g vizet és 35
g tejszínt. Miután a cukor teljesen felolvadt, hoz-
záadunk 5 g Nescafét. Egy másik edényben felve-
rünk 2 tojássárgáját, majd hozzáadjuk a tűzről le-
vett, de még forró karamellhez, miközben tovább
keverjük a robotgéppel. Amikor langyos, hozzá-
keverünk még 190 g vajat, két részre osztva.
Tökéletes vajkrém
dekorációkhoz, virágokhoz
A tojásfehérjéket üsd egy hőálló edénybe, és tedd gőz fölé. Add hozzá a cukrot, majd kézi habverővel
kevergesd, amíg a cukor el nem vegyül a fehérjével. Nem kell erősen verni a habot, csak óvatosan, hogy
a cukor olvadjon. Ez kb 2-3 percet vesz igénybe. Ezután tedd be a cukros tojásfehérjét az elektromos mi-
xered keverőedényébe, és magas fokozaton keverd amíg kissé össze
nem áll. Hagyd hűlni 10 percen át.
Vedd közepes fokozatra a keverőt, és add hozzá darabonként a TIPP: ez a vajkrém hűtőben, lég-
vajat, majd a vaníliaaromát is. Miután összeállt a vajkrém, további mentesen maximum 1 hétig tárolha-
két percig nagyon alacsony fokozaton keverd tovább, hogy a levegő- tó, illetve max 1 hónapig fagyasztani
buborékok is távozzanak belőle. Ezután már használhatod is. is lehet. Használat előtt szobahő-
A következő részben rátérünk a díszítési technikákra, azaz elő- mérsékleten kell kiengedni.
vesszük a habzsákokat és a díszítőcsöveket.

30 31
Csokoládés mascarpone krém

Csokoládés
mascarpone krém
A krémet egy nappal a piskóta sütése
előtt készítsük el! Ez a mennyiség elég Hozzávalók
a torta betöltésére és a körbekenésére is.
Tökéletesen simáre lehet kenni a torta • 500 ml tejszín
felületén, fondant alá is kiváló. • 4-5 evőkanál keményítő
Kevés tejszínt öntök egy nagyobb • 400 g fehércsokoládé
edénybe, és a tűzhelyen melegíteni kez- • 500 g mascarpone
dem. Apránként, állandó kavarás mellett • 1 rúd vanília kikapart belseje
hozzáadom a keményítőt, és a maradék
tejszínt is, majd csomómentesre keve-
rem. Csakis forráspontig melegítem.
A tűzről levéve hozzáadom az apróra
darabolt csokoládét, és addig keverem,
míg a csokoládé elolvad a tejszínben, így
az egész egyneművé nem válik.
Ezután megvárjuk, míg szobahőmér-
sékleten ki nem hül, ekkor adjuk hozzá a
mascarponét és a vaníliarúdból kikapart
vaníliát.
Hidegen kerül a krém a hűtőszekrény-
be, ahol egy éjszakát pihentetjük. A krém
készíthető rendes csokoládéból is, nekem
az jobban ízlik, azonban a családom töb-
bi tagja rajong a fehércsokoládéért, ezért
készítettem most is ezt.
Miután a megsütött piskóta teljesen
kihűlt, vágjuk vízszintesen három rész-
re. Töltsük be a csokoládés-mascarponés
krémmel, majd az egészet teljesen ken-
jük is körbe a krémmel.
A fotón láthatjuk, hogyan néz ki a
tortánk betöltve és körbekenve. A vaj-
krémmel megkent tortát helyezzük a
hűtőbe, és minimum egy órát, de lehet
többet is hűtsük, mielőtt rákerül a bur-
kolóanyag.

33
 A vajkrémről

Vajkrém Díszítőcsövek
Tortára gyorsan és egyszerűen készíthe-
tünk vajkrémből és tejszínből mutatós

díszítések díszítéseket. Ehhez habzsákra és díszítő-

csövekre lesz szükségünk. A díszítőcső
határozza meg a formát, ezzel alakítjuk a
krémünket.
Díszítőcsöveket műanyag és fém kivi-
telben is vásárolhatunk, nyílvánvalóan a
rozsdamentes acélbó készült csövek a leg-
jobbak, nem rozsdásodnak, tartósak.
Kerek végű csövekkel pontokat, pöt�-
työket, vékony csíkokat, sőt írókamázból
a díszítésünk körvonalait, és a belső kitöl-
tést is formázhatjuk.

A csillag csövek leginkább a szegélyek for-

mázására, díszítésre alkalmasak. Nagyon
szép keretdíszítést adhatunka tortánknak,
akár a szintek elválasztásához is.
A levél és szirom csövek a vajkrém vi-
rágok, és hozzájuk passzoló levelek elké-
szítéséhez nyújtanak segítséget. Szinte
mindenfajta virágot elkészíthetünk már
vajkrémből is.

Többszínű virág
Habzsákba többszínű krémet is tölthe-
tünk, így színes végeredményt kapunk,
sőt amennyiben azt szeretnénk, hogy csak
a díszünk széle legyen színes, az is kön�-
nyen kivitelezhető. A kinyomózsákunk
falára elsőként egy vékony sávban kenjünk a kívnánt ételfestékből csíkot. Ezután töltsük meg
vajkrémmel a zsákot. Amikor nyomjuk a formát, abban az egy sávban színes csík jelenik meg a
dekoráción.
A virágokat, díszeket utólag is színezhetjük, leginkább airbrush (festékszóró) pisztollyal.
A vajkrém díszítés elsajátításához kérjük, keresd fel weboldalunkat, hol több kisfilm is bemutat-
ja, hogyan töltsük meg a habzsákot, és hogyan formázzunk virágokat, széleket, minntákat. Webol-
dalunk: www.tortadiszites.hu

34 35
Kosárfonás Szükséges
anyagok és
eszközök
Töltsünk sárga vajkrémet egy habzsákba, te-
gyünk a zsák végére 3-as, sima csővéget. • Vajkrém,
Töltsünk fehér vajkrémet egy másik habzsák- vagy írókamáz
ba. Ennek a végére kosárfonáshoz alkalmas • Ételfesték
kinyomócsövet illesszünk. A fotón látható me- (citromsárga,
lyik ez. narancssárga)
A kosárfonás technika alkalmazása nagyon • Habzsák
egyszerű. Ugyanazokat a műveleteket kell ismé- • Csőtar tó
telni. • 3-as cső
Első lépésben a felezővonalon húzzunk egy (sima kör végű)
egyenes vonalat sárgával. Ha innen indulunk • 47-es cső
ki, akkor szép szabályos mintát tudunk majd (kosárfonó)
készíteni és nem fogunk elcsúszni vele.
A fehér mázzal húzzunk merőleges csíkokat
a sárga részre úgy, hogy hagyjunk közöttük réseket. A kinyomott fehér
kosárfonás minta közötti üres részek is ugyanakkorák legyenek, mint maga a
kinyomott minta. Majd ismét egy sárga függőleges vonal következik, majd a
korábban üresen hagyott részeket is kitöltögetjük a fehér mázzal.
Így haladunk sorban egészen addig, amíg ki nem töltjük kívánt felületet.
Ezt a technikát alkalmazhatjuk a kész tortánk teljes felületén.

36
 Tejszínes díszítés

Tejszínes díszítés sablonnal A kinyomózsák használata

A figurához szükséges előre kikevert színeket csomagoljuk be fol­packba.
Így könnyedén tudunk majd színeket cserélni a ki­nyo­mózsákban. Fek-
tessünk le egy darab frissentartó fóliát az asztalra és tegyük a közepébe a
színezett tejszínt. Csomagoljuk be és az egyik végét kössük el. Ez azért
fontos, mert amikor belerakjuk a habzsákba, ez lesz felül, ahol nyomást
gyakorolunk rá, és nem fog tudni kijönni a folpackból. Az összes szín-
nel tegyük ezt meg.
Szükséges a
nyagok:
• Tejszínhab
, vagy vajkré
• Porcukor m

• Kenőkés
• Sütőpapír
• Filctoll
• Olló
• Habzsák
• Csőtar tó
• Kinyomóc
söve k: csillagcső
(pl. 17-es),
fű kinyomó
(133-as), sim
a cső (3-as)
• Ételfesték
ek: zöld, kék,
piros,
citromsárga,
narancs, feke
(vagy barna) te
• Frissentart
ó fólia (folpa
• A z extra ck)
díszítéshez:
pillangó
és virág kisz
úró

Elsőként a narancssárga színt hasz-

Tipp: Lehetőség szerint mindig
használjunk rozsda- és illesztés­
mentes díszítőcsöveket, hiszen
ezekkel tudunk szép mintázatot
kinyomni!
náljuk. A habzsákba először is tegyük
bele a műanyag csőtartót. Ezen húz-
zuk át a folpacknak azt a részét, ami
nincs elkötve. A felesleges kilógó részt
vágjuk le egy ollóval. Végül csillagcsö-
vet illesszünk a habzsák végére.

A torta elkészítése és díszítése

Első lépésben el kell döntenünk, hogy vajkrémmel (ugyanannyi vaj,
mint porcukor habosra kikeverve), vagy tejszínnel dolgozunk. Jelen
esetben növényi tejszínt használtam.

38 39
Tejszínes díszítés sablonnal Tejszínes díszítés sablonnal

Elkészíthető állati eredetű tejszínnel is a díszítés, viszont figyeljünk rá oda, hogy ez a fajta tejszín egy idő ahová a fű kerül. A sütőpapírral így ki van takarva a figura körvonala és azt nem tudjuk befesteni. Következő
után elveszti a tartását és összeesik. Amennyiben növényi tejszínt használunk, nagyon fontos, hogy ne lépésben egy kés segítségével emeljük le a figura lábait (a sütőpapírt kell eltávolítani), karjait és a fejét, mert
verjük túl a mixerrel, hiszen akkor alkalmatlan lesz a díszítésre. A túlvert tejszín darabosan nyomható ki a ezek mind egységesen narancssárgás színt kapnak.
habzsákból és szakadozott, szétmállott díszítést kapunk végeredményül.
Bármelyik alapanyagot választjuk díszítésül, ételfestékkel tetszőlegesen színezhetjük. A legjobb, ha gél
állagú festéket használunk, hiszen ennek intenzív színe van és simán önmagában hozzáadhatjuk a krémhez.
Kevés mennyiséget rakjunk az anyagba akár már a kikeverés előtt és oszlassuk jól el. Amennyiben porfesté-
ket szeretnénk használni, nagyon fontos, hogy előtte oldjuk fel, különben az apró szemcsék később fognak
feloldódni, azt eredményezve, hogy kipöttyösödik a krém.
Pár csepp tejszínhez rakjuk hozzá a porfestéket, majd nagyon alaposan keverjük el. Ezután beletehetjük
a folyékony tejszínbe a porcukorral együtt és együtt felverhetjük a kívánt állagúra. A porcukor mennyisége
egyéni ízlés kérdése. Ugyanígy járhatunk el a vajkrém esetén is. Mivel jelen esetben tejszínnel díszített tortát
készítettem, ezért a további leírás erre vonatkozik.

Tetszőleges formájú tortát készítünk és első lépésben az oldalát egyenletesen lekenjük mindenhol tejszínnel.
Erre használjunk egy kenőkést és oszlassuk el rajta úgy, hogy mindenhol teljesen befedje a piskótát. A torta
tetejét elegendő egy vékony rétegben átkenni, hiszen ide majd a további díszítés fog kerülni. Bárhol elezdhetjük a minta kinyomását. Apró pöttyöket nyomjunk a felületre szorosan egymás mellé. Pöt�-
Sütőpapírra rajzoljunk ki egy Micimackó figurát, a körvonalak mentén vágjuk ki ollóval. Mivel az egyes ré- työzzük be a lábakat, a karokat és a fejet. Arra figyeljünk, hogy a fehéren maradt részből ne lógjunk ki! A
szek más színűek lesznek, ezért a legegyszerűbb, ha az egész figurát részeire daraboljuk, így könnyebben fogjuk lábak végén a tappancsokat hagyjuk üresen, ide majd sötétebb narancssárga rész kerül!
tudni díszíteni az egyes színekkel. A torta közepére igazítjuk és összerakjuk a darabokat, mint egy kirakót.
Előkészítünk némi világoszöldre és világoskékre színezett tejszínt (rakjunk el mindkét színből a torta
szélének díszítésére) és egy spatulával kenjük fel a fenti kék részt, ami az ég lesz, majd a lenti zöld részt,

Következhet a póló mintázatának megmunkálása. Ezeket a részeket is távolítsuk el óvatosan, majd cserél-
jünk színt a habzsákban és pirossal nyomkodjuk tele a felületet.

40 41
Tejszínes díszítés sablonnal

Utolsó két lépésben a mézesbödönt készítjük el. A belső részét sötétebb, majd a külső részeket világoskékre
színezett tejszínnel nyomkodjuk ki.
A körvonalakat is el kell készítenünk, ez fogja megadni a figura végső formáját. Feketére, vagy sötétbar-
nára színezett tejszínre lesz szükségünk. A habzsákon a kinyomócsövet cseréljük le egy kb. 3-as méretű sima
csőre és próbáljuk egyenletesen meghúzni a szükséges vonalakat.

Az alsó fű részhez ismét cseréljük ki a színt a habzsákban. Zöldre lesz szükségünk és a fű kinyomócsőre.
Ezen a csövön sok kicsi lyuk található, így többnyire füvet, vagy állatok sörényét farkát szoktuk formázni a
segítségével. Miután a helyére került a fű-kinyomócső nyomkodjuk tele a tortát a megfelelő részeken fűpa-
macsokkal. Csináljuk határozott mozdulatokkal.

A fenti kék részre kenhetünk némi fehér

tejszínből felhőket a kenőkés segítsé-
gével.
Végül néhány marcipánból,
vagy fondantból kivágott pil-
langóval és virággal dobhatjuk
fel az összképet.
A nyújtható fondant
A torta szélét körben és az
alsó részt tetszőleges mintá-
val díszíthetjük.

42
 Fondant

Fondant
Miután a tortánk felületét kedvünk szerint bekentük, jöhet
rá a fondant bevonó. Ezt készen megvásárolhatjuk,
de elkészíthetjük mi magunk is.

Egyszerű, SOS fondant

• 1 db tojásfehérje (vagy szárított tojásfehérje)
• 500 g átszitált porcukor
• 30 ml cukorszirup

Tedd a tojásfehérjét és a cukorszirupot egy ke-

verőedénybe. Szitáld bele a porcukrot. Keverd
össze egy fakanállal, míg össze nem állnak az al-
kotórészek.
Gyúrj a masszából egy labdát a kezeddel. Ha
túlságosan ragadna, keverj még hozzá porcukrot.
Ezután a munkafelületet szórd meg vékonyan
porcukorral, és jól gyúrd át még egyszer.
Plasztik zacskóban, légmentesen tárolhatod.
Amennyiben a masszád túlságosan kiszáradna, Mesterek fondantja
felhasználás előtt kevés forró vízzel gyúrd át még
egyszer, amíg a kellő minőségűre lágyul. • 1/8 bögre hideg víz
• 1 1/2 kanál zselatin
• 4 bögre porcukor
• 1/4 bögre kukorica szirup
Mézes fondant •
•
1 1/2 kanál glicerin
1-2 kanál növényi olaj
• 500 g porcukor
• 1 evőkanál zselatin A zselatinport feloldjuk a vízben. A porcukrot
• 6 evőkanál víz egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a kukori-
• 1 evőkanál pálmavaj, vagy kókuszvaj caszirupot és a glycerint. Ezután az edény tartal-
• 2 evőkanál méz mát a cukorhoz öntjük.
Fontos, hogy itt is, mind a kezünket, mind a
A zselatint felolvasztjuk vízben, gőz fölött, bele- fakanalat olajjal/vajjal bőségesen kenjük be.
tesszük a mézet és a kókusz/pálmavajat. Elves�- Végül vajjal bekent felületen gyúrjuk át a fon-
szük az edényt a gőzről, majd a tartalmát a por- dant masszát. Csomagoljuk be, és minimum fél
cukorhoz öntjük, és folyamatosan elkeverjük. órára tegyük hűvös helyre.

44 45
Fondant Fondant

Pillecukor alapú fondant

Fondant bevonó, azaz cukormassza elkészítéséhez szintén többfajta remek
recept ismert. Az egyik legnépszerűbb a pillecukor alapú fondant massza,
ami alig 7 perc alatt elkészíthető a következőképpen:
• 30 dkg Pillecukor (általában fehér, de ha kapsz színeset, és ha az
meg is felel a tervezett tortád színével, akkor színes pillecukor is
alkalmazható.)
• 25 dkg + 5-6 dkg porcukor
• 2 evőkanál víz
• margarin
• 2 evőkanál étkezési keményítő
A pillecukrot margarinnal jól kikent, hőálló edénybe teszük. Mikróban
30 másodpercig melegítjük, majd kivesszük, és átkeverjük. Ezt addig is-
mételjük (mikrózás 30 mp, majd keverés, majd mikrózás 30 mp…), amíg
teljesen folyékony állagú nem lesz a pillecukor. Ez általában 2,5 percet
vesz igénybe.
Ezután hozzáadunk folyamatosan a 25 dkg átszitált porcukrot, amibe
beleszitálunk 2 evőkanál keményítőport is.
A robotgép karokat vastagon megkenjük margarinnal, majd a géppel
alaposan összekeverjük a masszát. A keverés után a masszát egy jól lekent
gyúródeszkára, vagy konyhai munkapadra borítjuk, és kb. 5-6 dkg porcu-
korral időnként megszórva, alaposan összegyúrjuk. Ezután légmentesen
fóliába becsomagoljuk, és egy éjszakára, de minimum 1-2 órára betesszük
a hűtőbe. Másnap, illetve felhasználás előtt enyhén átgyúrjuk. Amennyiben túlságosan kemény a mas�-
sza, néhány pillanatra mikróba tesszük, majd margarinozott gyúródeszkán kinyújtjuk, mint a tésztát,
kb. 2 mm vastagságúra. Ekkor a fondant készen is áll, hogy egyből a tortára helyezzük. Robotgép mel-
lőzésével is készülhet a pillecukros fondant. Ebben az esetben, miután felolvadt a pillecukor, picit hűlni
hagyjuk, majd a margarinnal alaposan bekent kezünkkel keverjük össze a cukorral, majd gyúrjuk. Néhány tudnivaló a Fondantról
• A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban
légmentesen lezárva, de sokan hűtőben tárolják. Használat előtt mikróban picit melegíthető.
• Amennyiben a fondant masszád túl szárazra sikerül, adj hozzá egy kis vizet, és vajat. Így javíthatsz a
Márványhatású fondant minőségén.
Válaszd ki a két színt, amelyet szeretnél összedolgozni. Mind- • A torta bevonásához 2-3 mm-esre kell nyújtanod.
kettőből készíts kígyócskát. Porcukros felületen gyúrd össze • Miután kiterítettük a fondant masszát, de hirtelen dolgunk akadna, celofánnal fedjük le, hogy ne
a két színt. (Dolgozhatsz 3-4 színnel is egy időben, ha színe- száradjon ki.
sebb hatást szeretnél.) Ezután nyújtsd ki a kapott masszát, és • A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatsz vajkrémet, cukorszirupot
máris kész a márvány-hatású fondant bevonó. vagy felmelegített lekvárt is. (Sima állagú lekvár elkészítése: a mikróban, pohárban felmelegített lekvárt
Amennyiben por állagú festéket használsz, de higítani sze- egy szűrőn préseld át, s így kend be vele a torta, muffin, vagy keksz felületét, amelyre a fondant kerül
retnéd, használj kevés vodkát, vagy pálinkát, mindenképpen majd.)
színtelen alkoholt. • Ha fényesebb fondant szeretnének, akkor vízzel bekenjük a tortán a masszát, ha túl fényes, akkor porcu-
Fondant színezésekor adj egy kevés festéket pálcikával a korral korrigálhatjuk.
fehér fondant-masszádhoz, majd kesztyűben jól gyúrd át. • A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára hűtőben kell tartanunk.
Lassan, óvatosan adagold a festéket. • Fagyasztani sem tanácsos a fondant bevonatú tortát, mivel a torta a kiolvasztás után nem lesz olyan
tökéletes, mint előtte.

46 47
A torta A gömb alakú, és formatortáknál

bevonása a következőképpen járjunk el

A gömb alakú tortákat is ugyanolyan egyszerű befedni burkolóanyaggal, mint a normál alakú tortákat,
ha betartunk néhány szabályt. A burkolóanyagot jól gyúrjuk át. Nyújtsuk sokkal nagyobbra, mint maga a

marcipánnal, vagy
felület, amit be akarunk fedni. Ne nyújtsuk túl vékonyra a burkolásra szánt anyagot.
Miután a tortára emeltük, igazítsuk el, hogy mindenhol nagyjából azonos legyen a lelógó rész – előfor-
dulhat, hogy egy helyre túl sok redő kerül, így nem fogunk tudni szépen burkolni.
A torta tetején kezdjük el rásimítani a masszát és haladjunk körben lefelé. Ha esetleg látjuk, hogy nem

fondant masszával tudnánk gyűrődésmentesen ráigazítani a tortára a burkolást, akkor kicsit emeljük vissza és a tenyerünkkel
igazítsuk formára.
Amikor elérkezünk a torta aljához, a feleslegesen lelógó burkolás nagy részét körben levághatjuk, de
vigyázzunk, nehogy túl keveset hagyjunk! Legyen elég arra, hogy a torta alját is szépen be tudjuk burkolni
és alá is tudjuk majd dolgozni!
Végső lépésként a torta aljára igazítjuk a burkolást és a levágjuk a fennmaradó részt. Egy késsel betolo-
gatjuk a torta alá a felesleget körben.

Fontos, hogy a szép burkoláshoz precízen készítsük elő a tortát. Kenjük körbe világos alapvajkrémmel.
Mielőtt leburkolnánk a tortát, hűtőben dermesszük újra.
A marcipánt, vagy fondant masszát gyúrjuk simára, ha szükséges kissé melegítsünk rá mikrohullámú
sütőben. A megdermedt tortát helyezzük sütőpapírra, így díszítés közben könnyen mozgathatjuk. A marci-
pánt nyújtsuk ki porcukrozott asztalon 3-4 mm vékonyra, majd óvatosan helyezzük a tortára.
A torta közepétől kifelé haladva simogassuk ki a légbuborékokat, ehhez ajánlatos simítólapátokat hasz-
nálni. Az oldalát és a tetejét egyszerre simítva, sarkosabb éleket alakíthatunk ki. Ha fényesebb hatást szeret-
nénk, akkor kezünkkel kissé dörzsöljük át a leburkolt tortát.

48 49
 Marcipán készítése

Marcipán készítése A marcipán

hozzávalói
• 200 g finomra darált
mandula,
• 200 g porcukor,
• fél dl víz Marcipán
• fél kávéskanál keserű Marcipánból készíthetünk édességeket, használhatjuk egyes sütemé-
mandula aroma nyekbe a töltelék részeként, sőt tortabevonóként is.

TIPP: A mandulát forró vízbe tesszük, majd

az újraforrástól számított két-három perc
múlva leszűrjük. Így könnyedén lehúzhat-
juk a héját.

A héjától megszabadított, teljesen száraz mandu-

lát finomra daráljuk. A fele mennyiséget a fele adag
porcukorral elkeverjük, jó alaposan összedolgozzuk.
A maradék cukorból a vízzel szirupot főzük, hűtjük,
majd a cukros mandulához adjuk, és ezt is jól összedolgoz-
zuk. Ezután apránként adjuk hozzá a fennmaradt mandulát,
és gyúrjuk simára. Amennyiben torta bevonására használ-
nánk a marcipánt minimum dupla mennyiségű porcukrot
adjunk a masszához.
A marcipánt hűtőben tároljuk, légmentesen becsomagolva.

Cukormentes
Cukormentes
marcipán marcipán
A cukormentes gyakorlatilag hasonló-
an készül mint a sima marcipán, csupán hozzávalói
a porcukrot xilittel helyettesítjük. • 200 g finomra
darált mandula
• 140 g xilit
• Fél dl víz
Mi az a xilit? • fél kávéskanál
A xilit természetes édesítőszer a cukor és a mesterséges szerek keserű mandula
mellékhatásai nélkül. A cukorhoz képest a xilit 40 százalékkal kevesebb aroma
kalóriát és 75 százalékkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Édesebb a cu-
kornál, így az adagolásánál legyünk óvatosak.

50 51
Fókuszfondant
A vízből, xilitből szirupot főzünk, majd ráöntjük a tejporra. Jól összedolgozzuk és egy éjszakára hűtőbe tes�-
szük. Másnap lehet formázni, nyújtani, de a kezünket és a munkafelületet alaposan keményítőzzük. Paleo
diétások kókuszzsírral kenjék be a kezüket és a munkafelületet is, vagy használjanak por xilitet!
A kókuszbevonó sokkal lágyabb, mint a cukorból készült társa, és sokkal több ideig szárad. Ha figurá-
kat szeretnénk készíteni belőle, akkor a testrészeket külön-külön készítsük el, és külön hagyjuk száradni
legalább egy éjszakát, mielőtt összeillesztenénk azokat. Színezni gél, vagy por állagú festékkel érdemes, a
folyékony ételfestéktől elveszíti a formázható állagát.
Az így elkészült bevonó egészséges alternatíva de kalóriadús, azonban
szénhidráttartalma kb. fele cukorból készült, a házi fondant masszánnál. Kókusz-fondant
Ami nagyon fontos ennél a masszánál, hogy finomított cukrot nem tar- hozzávalói
talmaz (a bio kókusztejport tápiókával édesítik), a kókusz összes jótékony
• 20 dkg kókusztejpor
hatásával bír, és nagyon finom kókuszkrém íze van.
(érdemes bio kó-
kusztejport venni)
• 30 ml víz
• 1-2 ek őrölt xilit

Színek

Színek
keverése
Léteznek folyékony ételfestékek, por állagúak, és a
paszta. Fondant masszát többnyire pasztával színez-
zük. A kellő színhatást elérni nem is olyan egyszerű.
Lássuk, hogyan keverhetjük a színeket.
54
Színek keverése
Fekete
Fekete színt keverni nehéz. Hogyan lehetséges még-
Azt nem árt kihangsúlyozni, hogy folyékony fes-
téket leginkább festésre használjunk, vagy halvány
színhatás elérésére. A paszta, gél állagú festék a
is, főleg, ha fekete vajkrémet szeretnél?
legjobb, ha az alapanyagokat színezni szeretnénk,
A vajkrémedhez adj jó minőségű (nem édesí-
legyünk figyelmesek, mindig kis mennyiségeket ad-
tett) kakaót. Kb. negyedannyi mennyiséget, mint
junk az anygahoz, és jól dolgozzuk el.
amennyi vajkrémed van. Ezután mehet bele egy
A színek különlegessége, hogy néhány óra múlva
adagnyi fekete festék.
veszi csak fel az anyag a végleges színárnyalatot, így
Ha fél bögre kakaót öntöttél a krémhez, akkor
erre is készüljünk fel. Hagyjunk időt az alapanyag-
kb. 2 teáskanál víz kell még hozzá, de lassan és óva-
oknak, hogy elnyerjék a végső színüket.
tosan, nehogy a végén túl híg legyen a krém.
Manapság már virágok készítéséhez külön vá-
Bevonómasszát sem egyszerű feketére szí-
sárolhatunk sziromfestékeket, sőt pollenhatású
nezni, ezért a fekete színű fondantot egy-
festéket is.
szerűbb, ha készen megvásárolod. Azon-
A pollenfestéket mi magunk is elkészít-
ban, ha erre éppen nincs lehetőséged,
hetjük otthon, a következőképpen: por
használj szintén fekete ételfestéket, plusz
állagú festéket keverjünk el nagyon finom
gyógyszertárban kapható széntablettát.
búzadarával.
Piros, rózsaszín
Ételfestékek elnevezései
Piros, rózsaszín színek eléréséhez málna-
szörp, cék­lalé, céklapor lehet segítsége- Van néhány dolog, ami még el-
dül. bizonytalanítja a kezdő torta-
díszítőt. Például, hogy az angol
Barna névvel ellátott színek pontosan
Barnát, a már említett kakaó segítségével mit is takarnak, érdemes-e
nyerhetsz. megvásárolni őket, vagy he-
lyettesíthetőek más, hagyo-
Sárga mányos színekkel? Illetve
sokaknak gondot okoz
Sárgára curry, sáfrány por is szóbajöhet,
emberfiguránál a bőr ha-
bár csak kis mennyiségben adagolható,
tásának imitálása a szí-
az erős íze miatt.
nekkel. Erre lássunk most
egy kis összefoglalót.
Minden esetben figyelj az arányokra, és
kísérletezz! Hogyha túl sok kiegészítő
anyagot keversz a masszádhoz, az ered-
mény lehet nagyon száraz, de ugyan-
akkor más esetben túl lágy is. Rá kell
érzened, hogyan kaphatsz jól nyújtható
bevonómasszát a végén.
Az előzőekben már említettem, hogy
szám­talan fajta ételfestéket vásárolhatunk
már, sőt átvettük a színek keverésé-
nek egy alapskáláját.
Színek keverése
Elsőként feltüntettem a szín angol elnevezését (így
kapható a boltokban és webshopokban), mellette pe-
dig feltüntettem, hogy az elnevezés valójában milyen
színt takar, illetve kiváltható-e hagyományos ételfesté-
kekkel.
Poppy Piros + kevés narancs,
vagy citromsárga
Poinsettia Piros + kevés kék vagy lila
Rose Rózsaszín
Fuchsia Rózsaszín + kevés lila
vagy halványlila
Cyclamen Piros + kevés lila
Lilac Halvány lila
Terracotta Piros + zöld vagy barna
Sunny Lime Sárga + kevés zöld
Berberis Narancssárga
Daffodil Sárga
Sunflower Sárga + kevés piros
vagy narancssárga
Mint Zöld
Vine Zöld + kevés sárga
Holly/Ivy Zöld + kevés piros
vagy narancssárga
Olive Zöld + kevés sárga
+ kevés narancssárga
Cream Fehér + kevés sárga
+ kevés narancssárga
Edelweiss Fehér
Jet Black Fekete
Teddy Bear Brown barna + kevés sárga
Bulrush Sötétbarna
Hydrangea Zöld + kevés kevés kék
Bluegrass Zöld + kevés kék + kevés sárga
Hyacinth Kevés kék
Gentian Kék
Bluebell, Wisteria Kék + kevés lila
Plum, Thrift, Violet Lila
Dark Forest Zöld + kevés piros, vagy
narancssárga + kevés kék
56
Festés
a tortára
Mit kell tudnunk, ha a
tortánkra szeretnénk festeni?
Olajfestményhez hasonló hatást kapunk, ha a kakaó-
vajas festést alkalmazzuk. Ehhez csupán kakaóvajra,
por alapú ételfestékre, festőpalettára és forró vízre van
szükségünk.
A festőpalettára egy kevés kakaóvajat helyezünk. A
forróvizet kávéscsészébe töltjük, majd erre tesszük a
palettát a kakaóvajjal. A vaj hamar megolvad, ekkor
hozzákeverjük a vajat és festhetünk is.
A kakakóvaj légmentesen elzárva 12 hónapig tart-
ható, így biztosan nem vész kárba. A por alapú étel-
festékeket szinte már a szivárvány bármely színében
megvásárolhatjuk tortadekorációs üzletekben, vagy
internetes áruházakban. Ezekből is kevés mennyiség
kell egy-egy tortához, így érdemes kipróbálnunk.
A kakaóvaj mellett festhetünk alkohollal higított
ételfestékkel is, ehhez kevés színtelen alkoholra lesz
szükségünk, és szintén por-, vagy gél alapú ételfesték-
re. Ezzel a módszerrel a nagyon apró részleteket tud-
juk igazán szépen megfesteni, ráadásul az alkohollal
higított festék gyorsabban szárad a tortán. Az alkohol
mellett festhetünk sima vízzel és ételfestékkel is.
Amire figyeljünk
• Mindig próbáljuk ki a festéket egy fehér lapon, mi-
előtt a tortára festünk, nehogy más színt kapjunk,
mint vártuk.
• Vigyázzunk, nehogy beleérjünk a már lefestett mo-
tívumokba, könnyen elkenhetjük a festményt.
• Ne használjunk túl sok alkoholt, illetve vizet csak
éppen amennyi elengedhetetlen, szétfolyhat az al-
kotásunk.
57
 Cukorpillangó

Cukorpillangó Fogj egy 9 cm hosszú, 28-as vagy

30-as méretű drótot, és a képen
látható módon készítsd el a test
Kellékek
• 26/28-as fehér virágdrót
vázát. A drótot hajlítsd meg derék- • 28/30-as fehér virágdrót
szögben, körülbelül 2 cm hosszan, • 33-as fehér virágdrót
és 5-6 mm-t hajlíts vissza, könnyen
• cukormassza
megy, akár kézzel is, de segítségedre
• pillangó kiszúró
lehet egy kúpos fogó is.
Ezután fogj 2 db 3 cm hosszú 33- (ha nincs kiszúrónk, pa­
as drótot, és mindkettőnek az egyik pír­­sablont is készíthetünk,
végére sodorj egy kis cukormasszát, aminek segítségével a cu-
ez lesz a csáp vége. kormasszát kiszabhatjuk)
Fogj egy darab 3 cm-es 33-as dró- • virágszalag
tot, majd tekerd egy tű köré az egyik • erező
végét, úgy, hogy kunkori legyen. Ez
• nyújtó
lesz a pillangó szívókája.
• golyós eszköz
Készíts 3 darab különböző méretű
kis golyót, amelyek egyre kisebbek. • különböző színű porfesték
Ezek alkotják majd a fej, tor, potroh • fekete gél
részeket. • alkohol (pl.: vodka)
A vázra először a pillangó tor ré- • erezőtábla
szét szúrjuk fel (középső nagyságú • ecset
golyócska), majd ezt követi a fej (eze-
ket az 5-6 mm hosszú részre szúrjuk).
A megmaradt, körülbelül 1,5 cm drótra megformázzuk a picit
hosszúkás formájú potrohot. Végül felszúrjuk. Ha kész a test, két apró
szemet teszel a pillangó fejének két oldalára.
Szúrd bele a fejbe a két szem közé a két csápot, majd a szívókát, egy
picit lejjebb. Ezzel a lépéssel kész is a pillangó teste.
Fogj egy pici cukorvirág masszát, és sodord rá a drót végére, körülbelül
2-2,5 cm hosszan, majd helyezd bele az erezőtáblán az egyik vágásba az
így elkészített virágdrótot, majd tegyél rá, egy gesztenye méretű cukor-
masszát. (Amennyiben így kezdesz el a drótra építeni, csekély eséllyel
fog majd a száradás után forogni a szárny a dróton.) Kezd el kinyújtani,
de úgy, hogy vigyázz arra, hogy csak a drótot körülvevő anyagot nyújtsd
(csak minimálisan nyújthatsz a dróton lévő anyagon, mert kiszúrhatja a
drót az anyagot).
A pillangó kiszúróval kiszúrjuk a pillangó szárnyait. Megfordítod, és
az ujjaid segítségével a kiszúró széléről lesimítod az anyagfelesleget, így
nem lesz recés a szárny széle.
Amennyiben száradás után mégis recés lenne, finom papír köröm-
reszelővel óvatosan meg lehet reszelni. Miután kiszeded a kiszúróból, a
Némethi Betti fotója

golyós eszközzel, a széleit levékonyítod, majd erezőbe teszed egyen

58 59
 ként a szár-
nyakat (mind-
egy, hogy tu-
lipán, liliom,
valamilyen szolid
mintájú erezőt ajánla-
nék). Nem baj, ha nem
rendelkezel erezővel, ve-
hetsz alapul élő virágot,
levelet, vagy marcipán
formázó szettből egy vé-
kony végű eszközzel húz-
hatsz bele pár vonalat.

Erező nélkül is készíthetsz gyönyörű, élet-

hű pillangókat, a színek kavalkádjával, jó
összeállításával.
Egy kevés fekete gélt alkohollal higítunk,
és befestjük a pillangó testét (fej-tor-potroh,
csáp, szívókák).
Hagyjuk teljesen megszáradni. Körübelül
annyi a száradási ideje, amíg befestjük a szár-
nyakat.
A szárnyakat az elképzeléseid, vagy egy
kép, sablon (az Internet mindig segít az
ötletekben) alapján, porfestékkel befested,
árnyalhatod. A teljes száradást követően, ha
egy picit gőz fölé tartjuk a szárnyakat, kb.
15 cm-re (teafőző kanna, kiöntő része erre a
legalkalmasabb) ezáltal a színek egybeérnek,
a szárnyak fényesebbek, sokkal élethűbbek
lesznek. Vigyázat, a túl közeli és túl sok gőz
tönkreteheti a munkád!
A színezések után összeállítjuk a testet a

Torták elkészítése
szárnyakkal. A bal felső szárnyat a pillangó-
testtel, virágszalag segítségével összeerősít-
jük, ugyanígy teszünk a jobb felső szárn�-
nyal. Majd hozzárögzítjük először a bal
alsó, majd a jobb alsó szárnyat is.

60
 Szükséges
Keleties elegancia
alapanyagok

Keleties elegancia • Tor taburkoló ma

• Cukor virág massz
• Keményítő a nyújt
• Ételfestékek: kék
ssza
a
áshoz
, zöld, barna
A torta türkiz színét két szín
keverésével kaphatjuk meg. Az
ételfesték mennyiségét adagol-
• Arany színű lüszte juk attól függően, hogy men�-
rfesték
• Írókamáz nyire intenzív árnyalatot szeret-
nénk elérni. Először kék színt
Eszközök használjunk, majd oszlassuk el
egyenletesen a burkolóanyag-
• Nyújtófa
ban. Ezt követően nagyon kevés
• Ecset
zöld festéket adjunk hozzá. Inkább kis adagokban gyúrjuk
• Tor tasimító
bele egészen addig, amíg el nem érjük a kívánt színt. A tortát
• Tor ta elválasztó
lap a szokásos módon burkoljuk be. A vajkrémmel lekent és lehű-
• Műanyag pálcikák
tött tortára emeljük rá a keményítős felületen kinyújtott türkiz
• 5 szirmú kiszúró
sze
tt színű masszát és egyengessük el a felületén tortasimítóval.
• Formázó szivacs,
vagy A szintek közé tehetünk merevítést ha szeretnénk, hogy
dekorgumi lap biztosan megálljon a torta a kívánt pozícióban. Ezzel elkerül-
• Golyós végű eszköz hetjük azt is, hogy felső szint súlyától megrogyjon az alsó szint.
a fodrozáshoz Az alsó torta közepébe szúrjunk 4-5 műanyag pálcikát. Ezek
• Konyhai papír tör épp a torta tetejéig érjenek, majd helyezzük rá a tortaelválasztó
lő
• Ehető ragasztó lapot, amely akkora legyen, mint a felső szint, vagy egy kicsit
• Szilikon gyöngyso kisebb. Emeljük egymásra a szinteket.
r és kis virág
készítő forma
• Sütőpapír
Tipp: Ha nem szeretnénk műanyag pálcikákat szúrni a tortába,
• Filctoll
akkor szúrjunk ki 4-5 lyukat a torta közepén (egészen a torta aljáig
• Írásvetítő fólia
érjenek), majd töltsük fel olvasztott csokoládéval. Hagyjuk teljesen
• Fehér virágbibe megdermedni hűtőben, majd erre helyezzük rá a torta elválasztó
• Airbrush a pillan
gókfestéséhez lapot, végül a második emeletet.
• Habzsák
• 3-as méretű sim
a kinyomócső A szintek között lévő összetételt gyöngysor mintázattal fogjuk el-
• Marcipánmintázó
eszközök fedni. Ehhez szilikon mintázót használunk. A burkolómasszát szí-
nezzük meg halványbarna színűre (így jobban fogja fedni az arany
színű lüszterfesték, amit majd utólag viszünk fel rá ecsettel). A for-
ma belsejét kissé keményítőzzük meg. Hengereljük el a masszát és a hengert illesszük bele a szilikon mintázó-
ba. Alaposan nyomjuk bele és zárjuk össze. A felesleges anyag a forma oldalán és tetején kipréselődik, ezt egy
kés tompa végével távolítsuk el. Tapasztalataim alapján ilyenkor úgy a legegyszerűbb a kész mintát kiszedni a
szilkonból, ha pár percre fagyasztóba rakjuk. Így a burkolóanyag megkeményedik annyira, hogy eltávolításnál
nem fogjuk eldeformálni. Az összes szilikon mintázó esetében ajánlom ezt a technikát!

62 63
Keleties elegancia
Rögzítsük az összetételhez a kész gyöngysorokat. Arany színű lüszterfestéket oldjunk fel alkoholban és egy
ecset segítségével vigyük fel a gyöngyök felületére. Igyekezzünk egyenletesen lefesteni.
Az alsó szintre mozaik mintázat kerül. Fehér masszából nyújtsunk egy hosszú sávot, majd vágjunk ki belőle
egy körülbelül 3 cm szélességű csíkot (felvághatjuk 3-4 darabba, hogy egyszerűbb legyen majd a tortára
illeszteni. Marcipánmintázóval karcoljunk random módon mozaik mintázatot bele. Egy ecsettel kenjünk
kevés vizet a torta aljához körben és ragasszuk rá az előre elkészített mozaik darabokat. Néhányat fessünk be
arany és türkiz színűre, néhányat pedig hagyjunk üresen. A köztük lévő hézagokat fehér festékkel tehetjük
hangsúlyosabbá.
A felső szintre egy fantáziavirág kerül. Ehhez az 5 szirmú kiszúró szettre lesz szükségünk. Cukorvirág mas�-
szát színezzünk sötétebb türkiz színre. Nyújtsuk ki keményítős felületen és szúrjuk ki belőle a különböző
méretű kiszúrókkal a virágformákat. Fektessük őket dekorgumi lapra és minden egyes szirmot fodrozzunk
meg a golyósvégű eszköz segítségével. Nyomjuk rá az eszközt a felületre és végezzünk körkörös mozdula-
tokat vele. Konyhai papírtörlőből készítsünk egy karikát és erre fektessük a legnagyobb virágot. A közepét
kenjük meg ehető ragasztóval, és ragasszuk bele az eggyel kisebb méretű virágot. Ezt a módszert követve
építsünk fel 4-5 szintet egymásra. Miután megszáradt, egy kevés írókamázzal ragasszunk egy kis arany színű
díszt a közepébe. A virág közepében található kis díszt szintén szilikon mintázóval készíthetjük el. Hasonló
technikával, mint a gyöngysor mintázatot.
64
Keleties elegancia
A tortán lévő glazúrból készült pillangók elkészítéséhez a körvonalakat rajzoljuk fel egy filctollra sütőpa-
pírral és helyezzünk rá írásvetítő fóliát, vagy irattartó fóliát. Le is ragaszthatjuk, hogy ne mozduljon el.
Készíthetjük egy tálcán, amit tudunk majd mozgatni. Sűrű írókamázat készítsünk és mindenképp tegyünk
bele keményítőt, hogy extra tartást adjon majd a megszáradt daraboknak. Töltsük a glazúrt habzsákba és il-
lesszünk 3-as sima kinyomócsövet a végére. Rajzoljuk meg a pillangók szárnyait. Mindenképpen külön ké-
szítsük az egyes szárnyakat! Ne érjenek össze! A testet később fogjuk elkészíteni! Javaslom, hogy készítsünk
több darabot, mint amire valójában szükségünk lenne, mert így tudjuk majd pótolni, ha esetleg valamelyik
eltörik, mivel vékonyak és törékenyek. Hagyjuk legalább egy napig száradni, mielőtt hozzányúlnánk. Egy
vékony pengéjű spatulával nyúljunk óvatosan alájuk és emeljük fel az egyes darabokat. Papírból hajtogas-
sunk egy „V” alakú tartót, amit béleljün ki írásvetítő fóliával. Nyomjuk ki a test formáját írókamázból,
majd a két oldalára illesszük rá a szárnyakat. A fej részhez szúrjunk 2 virágbibét. Ezek lesznek a csápjai.
Ismét hagyjuk egy napig száradni. Majd airbrush-al, nagyon kis levegő nyomással fújjuk meg a pillangókat
türkiz-arany színűre. Ha nincs airbrush-unk, akkor egy puha ecsettel vigyünk fel por lüszterfestéket a felü-
letre. Óvatosan emeljük meg a pillangókat a fóliáról és egy kevés írókamázzal rögzítsük őket a tortára.
FONTOS! Nagyon óvatosan mozgassuk a pillangókat, mert könnyen összeroppanhatnak!
Még elegánsabbá tehetjük a tortát, ha a virág szirmainak szélét arany színnel körbefestjük.
65
Sportcipő
Szükséges alapanya
gok
és eszközök
• Tor taburkoló ma
ssza
• Ételfesték (sárga,
kék
, fekete)
• Keményítő a nyújt
áshoz

torta
• Vajkrém
• Nyújtófa
• Kés
• Ecset
• Ehető ragasztó (va
gy víz)
• Kör alakú kiszúrók
két
méretben
• Fondant kinyomó
pisztoly
Téglalap alakú piskótát süssünk a sportcipő formájának kialakí- • Papírsablon a cip
ő formájához
tásához. Szükségünk lesz egy cipőtalp formájú sablonra, melyet • Saslik pálcika (hu
rkapálcika)
méretarányosan a kisült piskóta méretéhez alakítsunk. Akkora • Görgős mintázó (va
rrás
legyen a piskótánk, hogy kétszer ki tudjuk majd szabni belőle elkészítéséhez)
a cipőtalpat. • Csillag alakú kiszúr
ók
Vágjunk a piskótát 3 részre, majd vágjuk ki belőle kétszer a • Műanyag háló a
textúrázáshoz
sablonnak megfelelő formát. Krémmel rétegezzük. Amikor a • Marcipánmintázó
eszközök
negyedik réteg piskótát emeljük rá a krémre, ezt már elfelezhet-
jük, hiszen a cipő orránál lévő résznek nem kell olyan magas-
nak lennie, mint a hátuljának.
Amikor elkészültünk, rakjuk be hűtőbe és mindenképpen legalább egy éjszakát hagyjuk dermedni, hogy
ne csússzon szét a torta, amikor dolgozni szeretnénk vele.
Mivel elég magas és sok réteg krém és piskóta kerül egymásra, ezért azt javaslom, hogy mielőtt berakjuk
a hűtőbe, egy saslik pálcikával szúrjuk át fentről a legvastagabb résznél és így dermesszük. Így biztosan a
helyén marad és nem fog szétesni. A másik javaslatom az, hogy készítsünk masszívabb főzött krémet a torta
töltéséhez.

Amikor elkészültünk és teljesen kidermedt a tortánk, akkor nekiláthatunk a faragásnak. Egy éles, recés kés
a legmegfelelőbb eszköz erre. Alakítsuk ki a megfelelő formát. Figyeljünk arra, hogy arányos legyen! A cipő
orra ne legyen túl magas! Mérjük ki, hogy a talp részhez képest mekkora legyen és milyen ívben szükséges
az egyes részeket megfaragni.

67
Sportcipő torta Sportcipő torta

Amint elkészültünk, az egész felületet kenjük be vajkrémmel (ugyanannyi porcukor és vaj habosra keverve) Kettő darab kis méretű kör alakú kiszúróra lesz szükségünk. A nagyobbikkal a lyukakat alakítjuk ki a ci-
és rakjuk hűtőszekrénybe pár percre. pőfűzőhöz.
A színeket tetszőlegesen variálhatjuk. Több részletben, darabonként fogjuk feltenni az egyes színeket és Kijelöljük a helyüket, ki is szúrjuk, majd egy marcipánmintázó eszköz segítségével kiszedegetjük a ko-
éles késsel (vagy szikével) fogjuk formára szabni őket. rongokat a lyukakból.

Elsőként a cipő orr részét burkoljuk be cukormasszával világoskék színűre, majd a felesleget levágjuk egy Szürke színű masszát nyújtsunk ki, majd vágjunk belőle köröket a nagyobb méretű kiszúróval. Ezeknek a
késsel. Ennek a résznek rácsos mintázatot adtam egy műanyag hálóval. Miután beburkoltam a felületet és köröknek a közepéből a kisebb méretű kiszúróval vágjunk ki még egy lyukat. Ezeket a kis gyűrű formákat
levágtam az oda nem illő részeket, alaposan belenyomkodtam a hálót a kék masszába. Ehhez a művelethez fogjuk beilleszteni az imént kiszúrt lyukakba, amelyeket a cipőn alakítottunk ki.
akár egy fém szűrő is alkalmas lehet.
Következő lépésben a cipő tetejét vonjuk be feketével, majd sárga színű burkolóanyagból készítsük el
a cipő nyelvét. Lehetőség szerint hagyjuk vastagra. Az egyik oka ennek az, hogy így könnyebben megáll
abban a pozícióban amit szeretnénk. A másik ok pedig az, hogy valódibbnak tűnik majd. Ha a nyelv rész
nem akar a helyén maradni, tegyünk egy kevés konyhai papírtörlőt mögé támasztékként.

Fekete színű masszát töltünk a fondant kinyomó pisztolyba

és elkészítjük a cipőfűzőt. Ha nincs ilyen eszközünk, akkor
próbáljunk meg egy éles késsel azonos szélességű vékony
sávokat vágni és azokat ragasszuk fel a cipőre. A lyukak-
hoz kerülő részt kissé csípjük össze.
A cipő egész hátulját burkoljuk be világoskékkel, majd a cipő orrát sárgával. Ahol szükséges, ott használ- A cipő talpához készítünk egy hosszú fehér sávot,
junk egy kis ehető ragasztót, vagy vizet, hogy meg tudjanak tapadni egymáson a rétegek. Miután a sárga amelyet körben egyenletesen ráragasztunk. A cipő
részt felraktuk előre, nagy precizitásra lesz szükségünk. Először karcoljuk be a vonalakat, amelyek mentén orrához duplán tegyük. Fekete vékony csíkkal
el kívánjuk majd vágni a burkolóanyagot. A cipő hátuljára sötétkék masszát ragasztunk és ugyanúgy járunk futtassuk körbe ezt a fehér részt.
el, mint az előbb leírt lépésben. Fogjuk a görgős mintázó eszközt, amellyel varrás mintát tudunk készíteni A cipő nyelvéhez készíthetünk címkét és a
és készítsük el vele a varrást a cipőn. hátuljára logo-t. Ezekhez csillag formá-
jú kiszúrókat használtam.

68
 Készítsünk Bonsai fát tortából

Összeáll a láda
Készítsünk Nyújtsunk ki világosbarna marcipánt. Mérjük le a torta oldalait. Amikor több darabot kell készítenünk
ugyanolyan formából, egyszerűbb, ha egyet kivágunk kartonból, majd ezt a kinyújtott fondantbevonóra
helyezve körbevágjuk. Jelen esetben négyszer egymás után.

Bonsai fát
tortából
Faerezet-hatás karcolással
gok:
Szükséges anya Belekarcoltam a fa erezeteit, majd függőlegesen párhuzamos vonalakat karcoltam egyenlő távolságokra
elosztva. Ezzel azt a hatást értem el, mintha több lécből állna egy-egy oldalelem, nem pedig csak egy
ábla,
• Fa lap, rajzt lapból. Picit hagyhatjuk száradni ezt a négy lapot, hogy jobb tartása legyen, majd tapasszuk a torta
nek)
bútorlap (a ét
lát
oldalaira.
va gy nyújtható
• Marcipán, A láda alsó és felső szélére további marcipánléceket készítettem. A felső darabokat olvasztott csokolá-
(fekete, vilá-
fondant bevonó ) déval rögzítettem. Ezeket felhelyezés után vágtam méretre.
, zöld színekben
gosbarna, fehér
tőpapír
• Szilikonos sü
• Kevés Étbevo
nó csokoládé Merevítés
a rögzítéshez
étbevonó
A faládát felülről is meg kell majd erősíteni két léccel keresztben.
• Plusz 500 g A léceket csak a munkafolyamat végén illesztjük a végleges helyük-
z
csokoládé a fáho Kezdő lépések
z szi rup re, de készítsük el előre, a következőképpen: vágjunk ki két darab
• 180 ml glükó léc-formát a kinyújtott marcipánból, majd ezeket merevítsük ki.
• Kiskés
A munka első lépéseként leburkoltam egy falapot fe-
sötétbarna ketére, ez lesz a torta alapja. Négyzetalakú piskótát Ezt többféleképpen tehetjük. Az első megoldás, ha várunk néhány
• Világos-, és napot, míg kiszáradnak, de ha erre nincs időnk, akkor jön a B-terv.
ételfesték sütöttem, a kért krémmel töltöttem. Ezután vajkrém-
tékszóró, mel átkentem a torta felületét és a hűtőben jól áthű- Ez pedig a következő: szilikonos sütőpapírra kikenünk egy kis ol-
• Airbrush fes vasztott étbevonót, és belehelyezzük a marcipáncsíkokat. Amikor
set
vagy esetleg ec töttem. A tortára tettem egy fehér alapozó burkolást,
de ez akár el is el is hagyható. elkezd dermedni a csoki, kiskéssel körbevágjuk a marcipán mentén, és kész is a stabil lécünk. Azért, hogy
ne zavarjanak a további munkában, még nem rögzítjük őket, hanem félretesszük.
Az elkészült ládát fújjuk le barna árnyalattal. Érdemes először csak világosbarnával halványan megfúj-
ni, ez kihozza a faerezetet. Ezután egy sötétebb barnával emeljük ki az éleket. Az elkészült ládát tegyük
hűtőbe és foglalkozzunk a fával.

Így készül a fa
A fa törzsét és az ágait többféleképpen készíthetjük. A plasztikcsoki mellett döntöttem. Ehhez szükség
van 500 g olvasztott étbevonóra és 180 ml glükózra. A két összetevőt keverjük össze, majd addig gyúr-
juk, míg engedi a levét, ezután már formázhatjuk is.
Érdemes a kívánt ágméreteket előre lerajzolni egy szilikonos zsírpapírra. Úgy kalkuláltam, hogy
minden egyes ág egyben a törzset is képezi, plusz gondolni kell azokra a centiméterekre is, amik be

70 71
Készítsünk Bonsai fát tortából

fognak süllyedni a tortába. Tehát

kisodortam a plasztik­csokit, úgy
hogy a végei felé vékonyodjanak.
Cukorszívek készítése
Kis elágazásokat is készítettem
a végeire, gondolva arra, hogy
ezek fogják tartani a kis lombo-
kat. Az elkészült ágakat hűtőben
dermesszük. Érdemes akár egy
nappal előbb elkészíteni.
Ha az ágaink keményre kris-
tályosodtak, állítsuk egymáshoz
őket a törzsrészeknél, amolyan csokorszerűen. Az egészet állítsuk bele egy kisebb vödör olvasztott csoko-
ládéba, és így hagyjuk dermedni. Ha ledermedt, szükségszerűen lefaraghatunk belőle.

A fa rögzítése
A torta közepéből vágjunk ki egy megfelelő mé-
retű üreget, és olvasztott csokoládéval rögzítsük
bele a fát. A törzset és az ágakat akár így is kész-
nek mondhatjuk, de én bevontam még lepuhított
világosbarna marcipánnal, mert szerettem volna
bekarcolni a kérgét, és utána az egészet megfújni. A begyúrt zselatinos masszából kis
Úgy terveztem, hogy a lombkorona kissé elkülönül az ágaktól. Erre kétféle módszert alkalmaztam. Az darabokat sodorjunk ki, a végeket
egyik, hogy kis korongokat öntöttem olvasztott csokoládéból, majd miután megdermedt, az ágakra rög- hegyezzük el. Egymás felé fordí-
zítettem néhány csokipötty segítségével. Erre került a lombkorona. A másik módszer, hogy virágdrótból, tott kérdőjelekből elegáns szíveket
hurkokat szúrtam az ágakba, majd ezekre került a lombkorona. Mindkét esetben szitán nyomkodtam készíthetünk. Még frissen, kevés
át lepuhított zöld marcipánt, majd egyszerűen felpakolásztam őket egymásra. Egy picit barnásan meg- vízzel azonnal a leburkolt tortához is
fújtam a lombkoronák végét, hogy ne legyen annyira egységesen tapaszthatjuk, de dekorációként később
zöld az egész. is felhasználhatjuk. Ehhez előtte szárítsuk
ki rendesen.
Utolsó simítások A belső szívet belülről glazúrcsipke mintával
díszíhetjük. Amennyiben csúcsdísznek szánjuk a
Az aljzatot beszórtam csokoládéforgáccsal. Ezt úgy készíthetjük, dekorációt tortánk tetejére, érdemes egy-két nappal
hogy táblás, vagy tömb csokoládét hajlított késsel húzó mozdulat- előbb elkészíteni, ennyi időre van szüksége, hogy alaposan
tal kaparunk. Legvégül a rögzítőléceket szintén csokoládé segítsé- keményre száradjon.
gével a végleges helyükre tapasztottam. Az itt használt zselatinos massza receptje a 19. Oldalon található.

72 73
 Leveses fazék torta

Leveses fazék torta A kiegészítők elkészítése

Egy nappal a torta összeállítását és burkolását megelőzően készítsük el a különböző kiegészítőket, melyek
dekorációként fognak szolgálni. Hagyjuk őket száradni, így elkerülve, hogy a tortárahelyezéskor eldefor-
málódjanak.

A fakanál elkészítéséhez sodorjunk ki egy darabka cukormasszát úgy, hogy az egyik vége vasta-
gabb legyen. Ezt a vastagabb részt az ujjainkkal kezdjük el szétlapítani és formázzuk meg a kanál
öblös részét. Marcipánmintázó eszközzel karcoljunk az egész felületbe fa erezetet.
Ha van airbrush szettünk, akkor készítsük fehérre a fakanalat és utólag tegyük életszerűvé folyé-
kony ételfesték ráfújásával.
Ha nincs festékszóró szettünk, akkor mielőtt megformázzuk a fakanalat, fessük be a cukormasszát
halványabb barna színűre, majd amikor megszáradt, akkor egy ecsettel és ételfestékkel fessük át ott
ahol szükséges.

A répához narancssárgára színezett masszára lesz szükségünk. Hengereljük ki répa formájúra, majd
egy marcipánmintázó eszköz (vagy kés) segítségével készítsünk rá rovátkákat.

74
Leveses fazék torta
A répa szárához zöld fondantot használunk. Nagyon vékony kis csíkot sodorjunk belőle, és egy késsel
vagdossuk fel pár centis darabokra, amelyeket egymásra fektetünk. Az ujjunkkal összecsípjük az egyik
végét és a répa tetejére illesztjük. Marcipánmintázó eszközökkel igazítsuk el és illesszük a helyére. Vé-
gül kissé színezzük meg magát a répát, hogy jobban hasonlítson az igazira. A teteje lehet sötétzöldes
és itt-ott az előre bekarcolt rovátkákat is megszínezhetjük zöldesre, vagy sötétebb narancsszínűre.
A piros chili paprika elkészítéséhez alakítsunk ki egy hosszúkás csepp alakot piros masszából, majd a végére
formázzuk meg zöldből a szárat. Először az ujjunkkal adjunk neki formát nagyjából, majd amikor ráillesz-
tettük a paprikára, különböző mintázókkal tehetjük élethűvé. Készíthetünk zöld chilit is.
76
Leveses fazék torta
A zöldborsó és a feketebors ugyanazzal a technikával készül. A különbség annyi, hogy a feketeborsot jóval
kisebbre készítjük. Ha nagyjából egyforma gömböket szeretnénk készíteni, akkor sodorjunk ki egyenletes
vastagságú hengert és egy késsel vágjuk egyforma darabokra. Ezeket a darabokat pedig a tenyerünkben az
ujjunkkal tudjuk gömbbé hengergetni.
A csirkelábhoz színezzük halvány sárgára a burkolóanyagot. Itt is egy henger alakból indulunk ki. Az egyik
végét lapítsuk el a tenyerünkkel, majd ezt a részt vágjuk be két helyen egy késsel. Ebből a 3 részből alakítjuk
ki a lábujjakat. Az ujjunkkal megformázzuk és kialakítjuk a körmöket is. Következő lépésben a bőr mintá-
zatát készítjük el. A lábujjakat keresztben beirdaljuk jó sűrűn egy késsel, majd egy sima kinyomócső (vagy
egy szívószál) segítségével kialakítjuk a pikkely-szerű mintázatot.
77
 Leveses fazék torta Leveses fazék torta

Puncsos kekszmassza:
darált háztartási keksz, porcukor, A kész tortát a szokásos módon mindenhol egyenletesen le-
vaj, rum és annyi tej, amennyi ah- kenjük vajkrémmel. A tetejére perem kerül, melyet puncsos
hoz szükséges, hogy jól formázható kekszmasszából alakíthatunk ki. (Elkészíthető burkolómas�-
állagot kapjunk. szából is.) Ezt is le kell kenni vajkrémmel, majd jól lehűteni,
mielőtt rákerül a burkolóanyag.
Piros színű bevonómasszára lesz szükségünk a torta be-
burkolásához. Alaposan gyúrjuk át, nyújtsuk ki és emeljük a tortára. Körben mindenhol szépen igazítsuk
el, majd tortasimítóval az egész felületet dörzsöljük át, hogy az esetleges egyenlőtlenségek eltűnjenek. Az
aljánál a felesleget egy késsel vágjuk le, majd ezt alul a torta alá nyomkodjuk be mindenhol.

A hagyma elkészítése következik. Formázzunk egy gömböt, amelyet egy éles késsel vágjunk
ketté. Fogjuk meg a kezünkbe az egyik félgömböt, majd a hagyma alját és tetejét formázzuk Alakítsuk ki a torta végleges helyét. Egy nagyobb tálcára, vagy tortadobra készítsünk gyűrt hatású anya-
meg ujjainkkal. Ezután marcipánmintázóval mindkét oldalra karcoljunk be hosszanti ovális got. Fehér fondantot nyújtsunk ki nagyobbra, mint a tálca amelyre a rá fog kerülni. Fektessük rá és iga-
vonalakat, ezzel igyekszünk kialakítani a hagyma rétegeit. A hagymahéjhoz élénk narancs- zítsuk el redőzötten. A kész beburkolt tortát egy tortaemelő segítségével rakjuk át az előkészített tálcára
sárga színhez keverjünk egy kevéske zöldet. Nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a hagyma úgy, hogy hogy a tálca hátsó szélére kerüljön, tehát a torta előtt maradjon hely a kiegészítőknek.
hátulját egy kis vízzel, hogy oda tudjon tapadni. Szépen igazítsuk el rajta, és a feleslegesen leló-
gó részeket ollóval vágjuk le körben. A belsejébe tehetünk zöld csírákat, és az aljához a gyökér
maradványait nagyon apró szálakból mintázhatjuk meg.

Rakjuk össze a tortánkat

Tipp: mivel sok színárnyalatra van szükségünk
a kiegészítőkhöz, keverjük bátran a színeket! Ha
alapszíneink vannak otthon, azokkal már remekül
boldogulhatunk. (Az alapszínek: piros, sárga, kék.
Ezekből minden színárnyalatot kikeverhetünk.)
Kör alakú tortát készítünk, amelyet jól kidermesz-
tünk hűtőben, mielőtt elkezdünk dolgozni vele.
Az alját körben ék alakban bevagdossuk. Ez
azért szükséges, mert burkoláskor az anyagot alul
be tudjuk tűrni alá, és az edény fala nem lesz tel-
jesen egy síkban, hanem alul kissé befelé ívelő
hatást kelt.

Az edény pereméhez nyújtunk egy megegyező szélességű sötétszürke sávot. Az edény peremét körben ecset-
tel benedvesítjük és egyenletesen ráillesztjük a szélére a szürke részt. Ha ezzel elkészültünk, ezüst színű
lüszterfestékkel kenjük be a felületet, ezzel fémes hatást érünk el.

78 79
Leveses fazék torta Hidegzselé
(jégzselé, vagy piping gél):
Tortafotók, tortaostyák tetejére használatos
zselé állagú, édes ízű anyag. Vizet, vagy más
folyékony anyagokat is imitálhatunk vele a
tortákon. Színezhető is.
Otthon is elkészíthető: 8 dkg porcukor,
100 ml víz, 100 ml citromlé, 1 csapott evőka-
nál kukoricakeményítő hozzáadásával. Elke-
verjük a hozzávalókat és felfőzzük.

A torta tetejére vékonyranyújtott, világossárga A tetejére hidegzselét öntünk, így valóban leves hatása lesz a felületnek. A zselét arányosan oszlassuk el a
rész kerül, ezzel fogjuk elérni, hogy úgy nézzen ki, torta tetején.
mintha leves lenne benne. Tapasszuk rá és vágjuk
körbe a perem alatt.

A hidegzselére rakosgatjuk a levesbetéteket. Borsót, répát, csirkelábat, néhány szem feketeborsot, chili pap-
rikát, néhány apró zöld darabkát (mintha petrezselyem lenne) és készíthetünk levesbetétet is. Jelen esetben
cérnametélt készült. A torta aljánál pedig rendezzük el a kiegészítőket – fakanál, répa, chili, zöldborsó,
feketebors, hagyma. El is készültünk, akár teríthetünk is. Jó étvágyat!

Az edény füleit piros

masszából formázzuk.
Patkóalakúra hajlít-
juk, majd rögzítés-
ként mindegyik szár-
ba egy-egy hurkapálcika
darabot szúrunk és ezzel együtt
erősítjük fel a tortára. (Még a száradás
előtt szúrjuk bele a hurkapálcát!)

80 81
 Uaz torta
lépésről lépésre
A torta faragása
Ezt a tortát szögletes formából érdemes faragni. A legfontosabb az autótortáknál az arányok betartása.
Ugyanis, ha egy kicsit is elrontjuk például egy Mercedes faragását, akkor a végén talán jobban fog egy
trabantra hasonlítani. Valamint ne feledkezzünk meg a megfelelő magasságról. Alapvető probléma szokott
lenni, hogy lefelejtik az autó alváza és a talaj közti távolságot, így a végén nem marad majd hely a megfelelő
méretű kerekeknek. Tehát az autót meg kell emelni. Ez kétféleképpen történhet. Az egyik, hogy a tortából
kifaragjuk ezt a részt is, majd a legvégén kitakarjuk egy kis optikai trükkel. A másik: a tortát utólag emeljük
meg. Ehhez egy merev lapra kell faragnunk a tortát, amely nem látszik ki, végül pedig az egészet egy emel-
vényre kell tennünk. Egy ilyen módszert szeretnék most bemutatni.

A torta burkolása
A leggyorsabban úgy tudunk haladni, ha színek szerint gondolkodunk. Tehát, ha kinyújtottunk egy bi-
zonyos színű burkolóanyagot, akkor abból a lehetőségeinkhez képest, készítsünk elő minden szükséges
elemet. A fekete marcipánból nyújtsunk ki egy nagyobb darabot. A hűtőrácshoz a marcipánt (ha van lehe-
tőség) mintázó nyújtófával jelöljük. Ezt tegyük a megfelelő helyre, majd snicerrel, vágjuk pontos méretre.
Fekete marcipánból takarjuk még ki az autó alváz részét, valamint készítsük el a kerekeket, illetve az első
lámpákhoz, kis fekete korongokat, amelyen fehérrel mintázzuk a fényszórókat.

82 83
 Uaz torta lépésről lépésre Uaz torta lépésről lépésre

A ponyva készítése
Ezután világosbarna színnel burkoljuk, de nagyon vékonyan. A felesleges részeket óvatosan vágjuk le. So-
dorjunk ki egy kevés fekete marcipánt és készítsük el belőle az ütközőt.

Gyúrjunk keki színű marcipánt, zöld és kevés barna hozzáadásával. Ezzel burkoljuk be a teljes tortát. Ha
esetleg baleset történik, azaz a sarkainál vagy máshol kiszakad a burkolat, akkor egy újabb réteggel igyeke-
zünk úgy kitakarni, hogy az díszítésnek hasson.
Jelöljük a motorháztető mintázatát, és szikével vágjunk ki vékony marcipánt, hogy kilátszódjon a fekete
hűtőrács. Az ablakokhoz helyezzük fel a világosabb anyagot, majd vágjuk finoman a megfelelő méretre.
Először a bukórácshoz sodorjuk ki, és helyezzük a tetőre a marcipánt.

84 85
Uaz torta lépésről lépésre

Halloween-torta
A marcipánfigurák formázása mellett több technikát is kipróbálhatsz a torta készítése közben. A kivágásos
fondant-díszítés úgy legszebb, ha bevonod a tortát egy fondant-réteggel (jelen esetben citromsárgával),
majd újra bevonod egy réteggel (ami itt narancssárga), majd óvatosan kivágod a felső rétegből a kívánt
formát. Ezen a tortán, hogy élethű legyen, az alsó fondantot kicsit szabálytalanra for­máz­ták a végén.

Egy darab hungarocellt, vágjunk méretre felhevített snicerrel, majd burkoljunk le feketére. Ezt ragasszuk a
tortatálcára olvasztott csokoládéval, majd rögzítsük rajta a tortát szintén csokoládéval. Végül felkerülnek a ke-
rekek is. A torta elkészült, ráadásul a befedett hungarocellnek köszönhetően igényes talpazaton kínálhatjuk.

86 87
 Kiságy mintás takaróval
Ennek a tortának az elkészítése nem annyira bonyolult, mint amennyire első ránézésre tűnik. A lényeg az,
hogy alaposan lemérjünk mindent és arányosan készítsük el az egyes elemeket, valamint dolgozzuk ki az
apró részleteket, hiszen ezek fogják igazán feldobni a tortát. Először is induljunk ki abból, hogy mekkora
az a téglalap alakú torta, amit az ágy alapjának készítünk el. Töltsük be krémmel a kész piskótát, az éleket a
tetejénél vágjuk le körben egy éles késsel és kenjük be vajkrémmel az egészet. Végül mérjük le. A betöltött
torta magasságához és szélességéhez mérten készítsük el az ágy előtt és az ágy mögött található ágyrácsot.
Ezeket mindenképpen olyan cukormasszából készítsük el, ami teljesen keményre ki tud száradni. Alkalmas
lehet a tragant massza, vagy a cukorvirágokhoz való massza is. Az ágyrácsokhoz rajzoljunk sablont egy sü-
tőpapírra és a mintát követve sodorjuk ki az egyes darabokat. Ehető ragasztóval rögzítsük őket egymáshoz.
Nagyon fontos, hogy legalább egy napig hagyjuk őket száradni, mielőtt a tortára rögzítenénk!

Készítsünk elő egy sima kerek tortaalátétet, amire az ágy rá fog férni. Nedvesítsük
meg vízzel és burkoljuk be az egészet vékonyan sötétkékre színezett burkolómas�- Szükséges anyagok
szával – ez lesz a szőnyeg. A széleit körben vágjuk le egy éles késsel. Készítsünk és eszközök
elő csillag és hold alakú kiszúrókat és körben a beburkolt tortaalátéten vágjunk • Tor taburkoló ma
ssza
ki néhány alakzatot. Távolítsuk el a kivágott részeket az alátétről. Nyújtsunk ki • Nyújtófa
citromsárgára színezett masszát és vágjunk ki belőle annyi alakzatot, amennyit • Étkezési keményítő
kiszedtünk a tortaalapról, majd ezeket a sárga csillagokat és a holdat illesszük a nyújtáshoz
vissza az előbb kivágottak helyére. Egy teljesen tiszta és száraz dörzsi szivaccsal • Kés
adjuk meg a textúráját a szőnyegnek. Erősen nyomkodjuk bele a masszába. • Tor ta alátét
• Dörzsi szivacs
A kidermesztett, vaj­ • Ételfestékek, lüszte
krémmel lekent tortát rfesték
• Patchwork kiszúr
fehér burkolóanyag- ó-jelölő
szett
gal bevonjuk, majd • Tragant massza
átemeljük az előké- (vagy
virágmassza)
szített alapzatra. • Ehető ragasztó
Marcipánmintázó • Ecset
eszközzel körben be- • Sütőpapír
rajzolunk rajta egy • Filctoll
vonalat. Így tudjuk elérni azt, hogy a téglalap felső része ágymatracnak tűn- • Kör, csillag, hold
jön. Az ágy talapzatához néhány dísz kerül, melyek az űrhajós sisaknak egy alakú
kiszúrók
részletére hasonlítanak. Ezeket úgy készítjük, hogy fehér masszát nyújtunk
• Marcipánmintázó
ki, majd köröket vágunk ki belőle. Szám szerint 6 darabot készítettem erre
eszközök
• Fondant kinyomó
pisztoly
• Hurkapálcika
88
Kiságy mintás takaróval Kiságy mintás takaróval

Amikor elkészültünk, akkor fogjuk a szettben található hosszúkás kiszúrót, amellyel csipkeszerű szegély-
mintázatot lehet kivágni, és vékonyra nyújtott piros masszából szaggassunk ki annyi darabot, ami elegendő
lesz ahhoz, hogy a takaró szélét alul körbe tudjuk díszíteni vele. Ecsettel egy kevés vízzel kenjük meg körben
a takaró alját és tapasszuk fel körben.

a tortára. 3-3 darab került mindkét oldalra. A kivágott körök közepéből kivágunk még kisebb köröket. A
kisebb körök helyére világoskék masszából kiszúrt köröket illesztünk. Mindegyikre készítünk 8 darab kis
gömböt, amelyeket körben elosztva felragasztunk rájuk. Ezután a kész díszeket a tortára illesztjük.

Ezt követően a takaróra visszahajtott lepedőt készítjük el (az ágy fejrészében hagyjunk helyet egy nagypár-
nának!). Először egy pár centi széles fehér sávot készítünk úgy, hogy rálógjon egy kissé az előzőleg elkészí-
tett foltvarrott takaróra. Ezután világoskék sávot
ragasztunk az aljához, és a kettő közé egy vékony
sötétkék csíkot nyomunk ki fondant kinyomó
pisztollyal vagy sodorhatjuk kézzel is. Végül a vi-
lágoskék részt megmintázzuk. Különböző méretű
kis csillag kiszúrókkal nyomatokat készítünk bele.
Elkészítjük a párnát is fehér masszából. Téglalap alakot
Következő lépésben az ágyon lévő takarót készítjük el. Jelen esetben egy speciális patchwork kiszúró-jelölő
formázunk és a négy csücskét kissé összecsípjük ujjal, majd
szettet használtam, ami kimondottan foltvarrott takarók és más hasonló mintázatú tárgyak, vagy díszítések
az ágyra helyezzük.
készítésére alkalmas.
Az előre elkészített és kiszárí-
Citromsárga és piros színű burkolóanyagot nyújtsunk ki vékonyra, és a rácsos vágó segítségével készítsük
tott ágyrácsokat felragasztjuk
el a kis négyzeteket. A citromsárgákat a kis jelölő négyzetekkel mintázzuk meg. Többféle minta található
az ágy elé és mögé. Hasz-
ebben a szettben, csináljunk mindegyikből a takaróhoz.
nálhatunk írókamázat is
Akinek nincs ilyen kiszúró szettje, az vonalzó és kés segítségével vágjon egyforma négyzeteket a masszá-
erre a célra, vagy egy ke-
ból, és mintának lehet bele bármit nyomni, ami alkalmas lehet.
vés friss traganttal és
A piros négyzetek közepéből vágjunk ki mini csillag kiszúróval egy-egy csillagot és a helyükre ugyanezzel
ehető ragasztóval is
a kiszúróval kivágott citromsárga csillagokat illesszünk. Kezdjük el felpakolászni a kis négyzeteket az ágy
rögzítjetjük.
tetejére, középre és haladjunk a széle felé.

90 91
 Cipőcske készítése

Cipőcske
készítése
Az orr-részhez sima fehér anyagot nyújtsunk ki és vágjuk ki belőle a félkör alakot. A cipő elejére illesztjük
Tipp: Egyesével nyújtsuk és vágjuk ki egy kis ragasztóval úgy, hogy fedje a nyelv részt elől. Ezzel a résszel takarjuk el az összetételeket.
az egyes részeket, mert a masszát addig A cipő hátuljához a sarok részéhez kerül fehér masszából a rövidebb méretű hosszúkás sáv. Figyeljünk,
tudjuk alakítani és formázni, amíg fris- hogy középre ragasszuk. Alulról felfelé nyomjuk rá cipő szárára. A tetején pedig hajtsunk vissza egy darabot,
sen van kinyújtva. Ha több darabot ké-
ezzel kialakítva egy kis pántot.
szítenénk egyszerre és nem dolgozunk
elég gyorsan, akkor nagy valószínűséggel A hosszabb méretű csíkot vágjuk ki fehérből. Ezzel lesz körbe szegélyezve a talp. Miután kivágtuk, apró
töredezni fog az anyag. rovátkákat készítsünk rá, majd körben ragasszuk a cipőtalpra. A cipő hátulsó részénél középen kezdjük és
szorosan igazítsuk rá körben haladva.
A cipőfűzőhöz sodorjunk vékony szálakat és igazítsuk el úgy, mint egy valódi fűzőt. Mivel a massza
A cipőcske elkészíthető virágmasszából, mexikói masszából, vagy cmc-vel kevert fondant masszából is. szakad, ezért nem tudjuk befűzni. Darabokban illesszük a cipőfűzőt a lyukakba, tehát néhány darab kívül-
Nyújtsunk ki egy kis darab fehér burkolómasszát. Nem szükséges túl vékonyra nyújtani, hiszen ez lesz a re kerül néhány pedig a nyelv részhez belülre. Végül készítsünk egy
cipő talpa és erre fog épülni az egész felsőrész. A sablont helyezzük a kinyújtott massza tetejére és óvatosan masnit a tetejére.
rajzoljuk át a hegyes végű mintázó eszköz segítségével. A lenyomat mentén egy éles késsel vágjuk ki a talp Ugyanezeket a lépéseket ismételjük meg a cipőcske párjának el-
részt. Tegyük félre. készítésekor is, annyi változással, hogy a talp részhez
A cipő felső része, azaz a szára következik. Vágjuk ki a trapéz alakot kékre színezett burkolómasszából. a sablont fordítsuk meg a másik oldalára és úgy
Marcipánmintázóval készítsünk varrás mintázatot rá. A cipőfűző helyét kiszúrhatjuk egy sima 4-es végű vágjuk ki a mintát. Ez azért szükséges, hogy
kinyomócsővel. Három-három lyukat készítsünk mindkét oldalra. párban legyenek a cipők és a végered-
A kész cipőtalp oldalát kenjük körbe ehető ragasztóval és illesszük rá a felsőrészt. Úgy igazítsuk, hogy mény ne legyen csámpás.
arányos legyen és középre kerüljön. Hagyjuk a cipőcskéket száradni
A cipő nyelvével folytatjuk, amihez szintén kék masszát használunk. Vágjuk ki a gomba alakú részt. A legalább egy napig, mielőtt de-
cipőtalp elejét kenjük át ragasztóval és helyezzük rá a nyelvet. Az oldalaknál kerüljön a cipő szára alá. Ilyen- korációként használnánk.
kor egy kis darab papírzsebkendővel adhatunk formát a nyelvnek. Rakjunk egy keveset a cipő belsejébe, és
hagyjuk is benne egészen addig, amíg el nem készülünk a dísszel, sőt amíg meg nem száradt. Ez segít majd
megtartani a szükséges formát.

92 93
Kalocsai
minta
A kalocsai minta elegáns, kiemelkedő ha-
tást ér el a tortán, bármely formában he-
lyezzük is el, akár a torta oldalán, vagy csak
a tetején. Kalocsai mintát írókamázzal, azaz
royal icinggal is készíthetünk, vagy az egy-
szerűbb megoldás a kinyújtott masszából
való formázás.
Kalocsai minta
fondant masszából
A mintázat elkészítéséhez fondant masszá-
ra vagy formázó masszára lesz szükségünk,
továbbá a fő színek miatt kék, piros, sár-
ga, zöld, narancssárga, citromsárga, bor-
dó ételfestékekre. Természetesen ezeket az
alapszínekből is kikeverhetjük mi magunk.
Alapszínek a piros, sárga és a kék.
Továbbá jó, ha van egy mintázó késünk,
vagy sniccerünk, akár egy kicsi, de éles ké-
sünk. Az egyes elemek körbevágása nagyon
aprólékos munka, így ez az eszköz különö-
sen fontos.
Szükségünk lesz még zsírpapírra, vagy
sütőpapírra, amelyen elsőként összeállítjuk
a mintákat, majd ezután helyezzük a végle-
ges helyére a tortán.
Mintának vehetünk egy valódi terítőt,
vagy akár papírra kinyomtatott kalocsai
mintát. Erre helyezzük a zsírpapírt, majd
körberajzoljuk a vonalakat. Ezután a kívánt
színű, a mintába passzoló fondant masszá-
ból kinyújtunk egy darabot, és a minta és a
formázókés segítségével óvatosan kivágjuk
a formát, majd beillesztjük a helyére a teljes
mintában. Nagyon aprólékos munka, picike részleteket kell
a kívánt színből a megfelelő formára vágni, majd mint
egy kirakós játékot összeállítani az egészet.
Figyeljünk arra, hogy a masszát nem kell haj-
szálvékonyra nyújtani, hiszen az eredeti hímzés
is kidomborodik kissé.
Miután a papíron már összeállt a ka-
locsai díszítés, ehető ragasztóval, vagy
vízzel a tortára tapasztjuk sorban a kis
részleteket.
Kalocsai minta
írókamázból
Hogyha a nehezebb megoldást választ-
juk, de tökéletesebb hatást szeretnénk
elérni, érdemes az írókamázas megol-
dást választani. Ezzel a technikával
valóban úgy fest majd a tortánk,
mintha fonállal hímezték volna ki a
mintázatot.
Szükségünk lesz kinyomózsákra,
1-es számú kerek formázócsőre, fehér
icingra (írókamáz), a kívánt színű ételfes-
tékekre.
Aki valaha készített már mézeskalácsot
írókamáz díszítéssel, vagy torták royal icing de-
korációval, tudja, hogy nem egyszerű feladat. Erősen
kell nyomnunk a zsákocskákat, sokszor több órán keresz-
tül, s rendszerint utána szinte emelni sem tudjuk a kezünket.
Viszont a végeredmény csodálatos.
Ennél a technikánál rögtön dolgozhatunk a tortára. Elsőként a kiválasztott mintát óvatosan belekarcol-
juk a torta felületébe, vagy ehető filctollal, festékkel halványan megrajzoljuk a körvonalakat.
Legjobb, ha már a kezdésnél elkészítjük a különböző színűre kevert kis icingokat, és kinyomózsákba
töltjük őket. Ha nincs állványunk, külön poharakba a formázócsővel lefelé állítva a közelünkbe pakol-
hatjuk a kis zsákocskákat, hogy kéznél legyenek végig.
Elsőként mindig a minta körvonalát készítsük el, majd csí-
konként töltsük ki az egyes minták belsejét. Így töreked-
Tipp: a legegyszerűbb, és leggyorbabb nünk kell arra, hogy masszívabb állagú icingot keverjünk,
pedig az a megoldás, amikor a tortánk- ne legyen túl híg, ami szétfolyik a minta közepén. Azt az
ra helyezünk egy újabb fondant lapot, összetételt kell használnunk végig, amellyel a körvonalakat
amelyet marcipánformázóval min- is mintázzuk.
tázunk a kívánt formára,majd ehető Szükségünk lehet még vékony ecsetre, amellyel az esetle-
festékkel megfestjük a kívánt színre az ges hibákat még időben korrigálhatjuk, óvatosan igazíthat-
egyes elemeket. juk az írókamázat a mintában. Ez a technika sokkal megter-
helőbb, de a végeremény igazán élethű.
95
Karácsonyfa Amire szükséged les
• Piros fondant-bev
• Zöld fondant bev
z
onó
onó

torta készítése
• Fehér (esetleg béz
s)
fondant-bevonó
• Arany ételfesték
• Arany lüszter fes
ték
• Körző
• Csepp alakú kiszúr
ók,
vagy kézzel készített
Elsőként készítsük el a karácsonyfát. Az zöld bevonómasszából formáz-
sablon
zunk 20 cm magas kúpot. Erre fogjuk majd ehető ragasztóval feltapasztani
egyenként a csepp alakú ágakat. Alulról szúrjunk bele legalább 5 cm mé-
lyen egy hurkapálcát. Ez adja majd a rögzítést a tortán.
A kinyújtott masszából különböző nagyságú
cseppeket szúrunk ki. Amennyiben nincs kiszú-
rónk, rajzoljunk egy papírra mi magunk csepp
alakokat, majd vágjuk ki. Tegyük rá a kinyújtott
fondant masszára, éles késsel vágjuk körbe.
A kivágott leveleket tegyük félre száradni, de
igazítsuk el úgy, hogy legyen bennük egy ki ív.
Legjobb, ha összegyűrűnk egy kis celofánt, és
arra tesszük az ágakat.
Mire az összes levéllel végzünk, az elsők már
javában meg is száradnak.
Mivel alulról kezdjük el felragasztani az ága-
kat körben, szintenként, célszerű a legnagyobb,
alsó leveleket kiszúrni először, majd felfelé ha-
ladva a többit is.
Ezután tegyük félre a karácsonyfát és jöhet a torta alapja. A kisütött, krémmel betöltött, vajkrémmel
átkent és jól lehűtött tortát bevonjuk piros színű fondant-bevonóval.
Egy kevés bézs színű masszát kinyújtunk, és az előre elkészített sablonunk alapján körbevágjuk.
A sablonhoz szükségünk lesz körzőre, hiszen a tortánk kerületét kell átmásolnunk egy lapra. Ezután,
mintha kis virág lenne, egyforma szirmokat rajzolunk körben.
Miután körbevágtuk, ügyesen tegyük a tortánk tetejére, a körnek pontosan rá kell simulnia a torta tete-
jére, a körben elhelyezkedő szirmokat pedig a torta oldalára simítjuk.
Ne felejtsük el előtte kissé bevizezni a torta felületét, így rá fog tapadni a bézs színű fondant a pirosra.
Ezután hópehely kiszúróval szintén a bézs színű fondantból szúrjunk hópelyheket, és ehető ragasztóval
tapasszuk a tortánk oldalára.
A kész karácsonyfát óvatosan helyezzük a tortánkra, az alján lévő hurkapálcikával szúrjuk a torta tetejébe.
Piros és arany kis gömbökkel, fondantpisztollyal kinyomott vékony kígyókkal díszítsük tovább a fánkat.
Köré piros fondantból készült ajándékdobozkát pakolhatunk. A bézs színű részeket érdemes arany színű
lüszterfestékkel átkenni.
Legvégül írókamázból, vagy akár fondantból elkészítjük a torta oldalára az apró golyókat és a függő
díszítést. Ehhez szintén használjuk a fondant pisztolyt.

97
 Amire

Bőrtáska
szükségünk lesz
• Négylapos, krémm
el
betöltött, téglalap tor
ta
Torta formázása • Bevonómassza (fo
ndant,
marcipán...) a kíván
Egy valódi táskához hasonlatos torta elkészítéséhez egyetlen speciális t

desszert helyett
színben
eszközre lesz szükségünk, nevezetesen bőrhatást imitáló textúrázó lap-
• Vajkrém
ra, de ezt leszámítva csak kézügyesség és némi gyakorlat szükségeltetik
• Bőrhatású textúr
hozzá. Segítségemmel remélhetőleg többen mernek majd belevágni ázó lap
• Ecset
ebbe az első ránézésre nehéznek tűnő feladatba.
• Tor tadekoráló szik
Elsőként egy teljesen egyszerű, négylapos téglalap formájú, betöl- e,
vagy éles kiskés
tött tortára és tetszőleges színű bevonómasszára lesz szükségünk.
• Ehető ragasztó, vag
A tortát, miután jól összedermedt a krémmel, magunk elé vesszük, y víz
• Görgős fondantvágó
két rövidebbik oldalát ferdén beszabjuk, majd élére állítjuk. A táska- ,
vagy fogpiszkáló
formánk oldalát ék alakban bevágjuk, majd az egészet egyenletesen
• Arany színű lüszte
bekenjünk vajkrémmel. r­
festék

Burkolás
A burkolóanyagunkat kinyújtjuk, majd a bőrhatású
textúrázó lapot ráfektetve újra átsimítjuk. Először
a táska két oldalát burkoljuk a következőképpen:
megmérjük a torta magasságát, és ennek megfelelő-
en kiszabunk két téglalapot, de a magassághoz képest mindenképpen pár centiméterrel szélesebbre hagyva
a burkolóanyagot. A felső szélét ujjainkkal három ráncba fogjuk a táska oldalának szélességében, majd a
tortára simítjuk. Ujjainkkal eldolgozzuk a széleken, majd a felesleget alul és felül szikével levágjuk.

98 99
Bőrtáska desszert helyett Bőrtáska desszert helyett

Ezután a táska testének megfelelő szélességű és

hosszúságú lapot vágunk a burkolóanyagból, az
oldalát szabad kézzel kissé bekarcsúsítva, majd a
torta közepére emeljük, átsimítjuk és a felesleget
levágjuk.
Az illesztéseket ecsettel kissé benedvesítjük,
összesimítjuk és egy-egy zsinórszerű hosszú da-
rabbal lezárjuk.
A táska elején található zsebhez szintén egy tra-
péz formát vágunk a burkolóanyagból, és a felső ívét beráncoljuk. Széleit benedvesítjük vízzel, vagy ehető A burkolómasszánkból kis kukacokat készítünk, majd két nagyobb szögletes és két kerek kisebb gyűrűt
ragasztóval és a táska elejére helyezzük. formázunk belőlük. Kis száradás után arany színű lüszterfestékkel átkenjük. Miután a festék is megszáradt,
a két nagyobbik gyűrűnek kisebb pántokat vágunk, mellyel rögzítjük őket a táska felső pereméhez. Szélüket
egy szeget imitáló kis
kerek lapocskával lezár-
juk, melyeket szintén
átkenünk lüszterrel.

Díszítőpántok és a táska füle

Hosszú, keskenyebb és szélesebb csíkokat vágunk a kinyújtott burkolómasszából, a díszítő-
pántoknak és a táska fülének. Két szélesebb pánttal eltakarjuk a zseb szélén lévő illesztése-
ket, a felső peremére pedig egy keskenyebb szegőelemet szabunk.
A táska zárófedeléhez egy a képen látható sokszöghöz hasonlatos elemet vágunk úgy,
hogy előzőleg lemérjük a két
díszítőpánt közti távolságot és
a táska tetejét. A pántok szé-
lét minden oldalán görgős
fondantvágóval, vagy fog- Ezután már nincs más hátra, minthogy a táska
piszkáló segítségével mintáz- füléül szolgáló hosszabb csíkot a maradék pán-
zuk, hogy a varrásvonalat tok és gyűrűk felhasználásával összeillesszük és
imitáljuk. a képen látható módon felragasszuk.

Tipp: Érdemes a torta burkolását már

a tálalásnál felhasználandó tálcán vé-
gezni, így a végső simítások után
elég lesz egyszerűen letörölni az
esetleges kis cukormaradványokat,
hogy felesleges mozgatással már ne
deformáljuk el a kész táskánkat.

100 101
Lófej torta
Lófej torta készítése lépésről lépésre

A lovak nagyon kecses elegáns ál-

latok. Tortaformába gondolva, eze-
ket a személyiségjegyeiket könnyen

készítése lépésről lépésre elveszíthetik, ha nem vagyunk elég

körültekintőek. Alaposan figyeljük
meg a vonásait és az arányait. De mi-
közben faragjuk, gondoljuk át, hogy
a kapott formát képesek leszünk-e,
szépen leburkolni marcipánnal.
A torta elkészítésére alkalmas
bármilyen vajkrémes, vagy akár tej-
színes torta is. Viszont mindenkép-
pen szükségünk lesz még körülbelül
plusz 1/3 rész vajkrémre a körbeke-
néshez.
Rajzoljuk meg a ló körvonalait,
majd egyenes késsel vágjuk körbe. A
kivágott tortarészeket vágjuk csíkokra, és használjuk fel, a lófej domborulatainak kiemelésére. Ügyeljünk a
kerek pofarészre, az izmos nyakra, a szem formájára. A széleket pedig ne felejtsük el lekerekíteni.
A megmaradt tortarészek mindig alkalmasak arra, hogy meghosszabbítsuk a nyakrészt, vagy a sörény
domborulatainak kiemelésére. Ha elégedettek vagyunk a faragással, kenjük körbe vajkrémmel, úgy hogy a
piskóta ne látszódjon ki. Kenjük a lehető legsimábbra, majd tegyük hűtőbe dermedni.

Amíg dermed a torta, elkészíthetjük a ló füleit. Nyújtsunk ki a burkolóanyagból kisebb darabot, majd szúr-
juk ki a megfelelő méretű kerek, vagy csepp alakú kiszúróval. Az egyik felét formázzuk hegyesre a másikat
kissé öblösebbre, a kála virághoz hasonlóan. Az elkészült füleket tegyük félre száradni.

102 103
Lófej torta készítése lépésről lépésre
A megdermedt tortán szükségszerűen simítsuk el a vajkrémet. Ezután nyújtsunk ki hófehér burkolómas�-
szát, és óvatosan terítsük a tortára. Simítsuk rá, különösen ügyeljünk a hajlatokra, mert ott könnyebben
elszakadhat. Vágjuk körbe a leburkolt tortát, majd kézzel, illetve marcipán mintázó eszközökkel emeljük ki
a vonásokat, ráncokat. Glazúrral rajzoljunk be vékony ereket, a ló arcára.
Alakítsuk ki a szemgödröt. Készítsük el a szemet. Formázzunk nagyobb golyót barnából, kisebbet pedig
feketéből, és állítsuk össze. Sodorjunk ki vékony szálat a burkolóanyagból, ebből lesz a szemhéj. Ügyeljünk
arra, hogy ezt jól simítsuk el.
Illesszük a helyére a füleket. Nyújtsunk ki barna marcipánt. Vágjuk cikkekre, és karcoljunk bele vonala-
kat. Vízzel tapasszuk fel és formázzuk meg belőle a ló sörényét.
104
Lófej torta készítése lépésről lépésre
„Hóka” készítése
Közönséges írólapot hajtsunk félbe, és mérjük be vele a ló orrhosszát. Majd kézzel tépve alakítsuk úgy,
hogy a szájrészhez közeledve folyamatosan szélesedjen. Ha a kapott papírsablont széthajtjuk, szimmetrikus,
de mégis szabálytalan formát kapunk. Ezt a sablont vizezzük be és tapasszuk fel az orr és szájrészre, ahol
szeretnénk, hogy fehér maradjon a minta. Ügyeljünk rá hogy mindenhol jól feltapadjon. Fújjuk le a lófejet
airbrush (festékszóró) pisztollyal.
Használjunk világosbarna, sötétbarna, majd fekete árnyalatot. Fújjuk sötétebbre a fülek belsejét a szem-
környéket és a pofa íveit. Erősítsük meg a sörénye színeit is. Ha végeztünk a fújással, egy szikével nyúljunk
alá, majd távolítsuk el a papírsablont. Fújjunk feketét a száj és az orr rész kiemelésére. Glazúr segítségével
emeljük ki a szeme csillogását, ettől élethűbb lesz a tekintete. Végezetül helyezzük át egy leburkolt tálcára.
105
 Görög oszlop torta

Görög
oszlop
torta Vágjunk ki egy téglalapot belőle, majd szabdaljuk fel egyforma szélességű, körülbelül 1,5-2 cm-es csíkokra.
Ezeket a sávokat tapasszuk fel a torta oldalára egyenlő távolságokra egymástól. Figyeljünk arra, hogy egy-
Szükséges anyagok
A torta arányai: az oszlop alja és teteje 20x20 centiméteres négyzet. Ma- máshoz mérten párhuzamosak legyenek. Végül nyújtsunk egy jóval nagyobb felületet, mint a torta maga
gasságuk 4 cm. Az oszlop középső része 15 centiméteres kör, a magassága és burkoljuk be. Javaslom, hogy ne nyújtsuk túl vékonyra a burkolómasszát, hiszen könnyebben rá tudjuk
és eszközök pedig 12-14 cm. igazítani a tortára, ráadásul kisebb az esélye, hogy munka közben elszakad. Miután ráraktuk a tortára,
Elsőként készítsük el a szükséges piskótákat, majd töltsük be a tetsző- óvatosam igazítsuk el, ügyelve a feltapasztott csíkok közötti részre is. A felesleges masszát vágjuk le. Marci-
• Tortaburkoló massza leges krémmel. Csupán az oszlop alja és közepe készül piskótából, a teteje pánmintázóval igazgassuk el a burkolást, ahol még szükséges.
• Nyújtófa gabonamassza. (A gabonamassza receptje a 23. oldalon olvasható.) Tegyük
• Keményítő a nyújtáshoz hűtőbe a tortákat, és bizonyosodjunk meg róla, hogy elegendő ideig hű-
• Gabonamassza az oszlop töttük ahhoz, hogy megfelelően tudjunk vele dolgozni.
tetejéhez Az oszlop aljához a piskótát faragjuk meg. Kerekítsük le a széleket.
• Ehe tő raga sztó (a rece pt Arra ügyeljünk, hogy a közepe (ahová a kör alakú torta kerül), legyen
az xy olda lon talá lhat ó) kissé magasabb. Kenjük be vajkrémmel, és vonjuk be drapp színűre fes-
• Barna ételfest ék tett tortaburkoló masszával. A felesleget körben vágjuk le.
• Kés Az oszlop felső részét gabonamasszából készítjük. Ennek két oka is
• Airbrush készülék (vag y van. Az egyik az, hogy könnyebb legyen. A másik pedig, hogy hűtőben
ecset) dermesztés után ennek az anyagnak van egy stabil tartása, így nem fog
• Tortasimító
lerogyni a tetejére kerülő súly miatt. Tehát megformázzuk a gabona- Az oszlop felső lapjára mintát készítünk. Először a fenti résznél körben, egy marcipánmintázó segítségével
masszát, sütőpapírra helyezzük, majd legalább egy órán át hűtőben der- húzzunk bele egy sávot. Készítsünk nyolc darab csiga-mintát, és tapasszuk fel őket a sarkokba. Ha szükséges,
• Marcipánmintázó eszkö-
mesztjük. Ezután megfaragjuk egy éles, recés késsel. Ebben az esetben akkor mintázóval kissé karcoljuk mélyebbre a csigavonalat. Középre is tehetünk mintát, ha szeretnénk. Jelen
zök (helyettesíthető)
a fenti része legyen laposabb, és az alsó részt faragjuk meg jobban, ami esetben szilikon nyomdázót nyomtam a kinyújtott masszába, körbevágtam egy késsel, majd feltapasztottam
az oszloppal fog érintkezni. Legyen olyan a formája, mint az oszlop ta- ehető ragasztóval a felületre.
lapzatánál lévő piskóta. Két lyukat szúrjunk bele hurkapálcikával a közepén,
egymástól néhány centiméter távolságra. Ez azért fontos, mert ide kerülnek
majd a merevítések, amik nem engedik szétcsúszni a tortát. Később, a torta
összeállítása után már nem tudjuk beleszúrni anélkül, hogy összenyomnánk
az alatta lévő piskótát. Vajkrémmel egyenletesen lekenjük a felülre eső oldalát.
Bevonjuk burkolóanyaggal úgy, hogy alá is tudjuk majd dolgozni. Felemeljük,
megfordítjuk, közben pedig tartjuk a tenyerünkben és így szépen rá tudjuk
simítani a masszát erre az oldalára is. A felesleget levágjuk, majd az üresen
maradt részt lekenjük vajkrémmel, és ezt is bevonjuk cukormasszával. Ezután
ismét megfordítjuk és félrerakjuk.
A középső henger alakú részt szintén egyenletesen lekenjük vajkrémmel. Ez lesz az oszlop közepe. Az összeállítás következik. Az alsó lapra helyezzük rá a középső részt. Alul az illesztést kettő hosszúra sodort
Bordázott mintázatát a következőképpen tudjuk kialakítani: mérjük le pontosan a torta magasságát. cukormassza darabbal takarjuk el. Ezt tortasimítóval igazítsuk rá. Következő lépésben tegyük rá a gabona-
Nyújtsunk ki tortabevonót egy centiméter vastagságúra. Ez legyen egy olyan vastag sáv, ami megfelel a masszából készült díszes felső részt. Airbrush (festékszóró) segítségével tehetjük antik jellegűvé az oszlopot.
torta magasságának. Sárgásbarnával fújjuk meg az egész felületet halványan, majd árnyaljuk kissé sötétebbre a mélyedéseket.

106 107
Rongybabás párna torta A hűtőben kidermedt, vajkrémmel lekent tortát elővesszük, kinyújtjuk a sötét rózsaszín burkolómasszát,
majd a tortát beburkoljuk. A sarkokkal kezdjük el, hiszen ezek a kritikus pontok. Mindenhol egyenletesen
igazítsuk el a burkolóanyagot, és a felesleget körben vágjuk le egy kés segítségével, de 1-2 centit hagyjunk
meg, majd ezt igazítsuk be a torta alá, ahhoz a részhez, ahol korábban ék alakban bevágtuk, még a piskóta
faragásakor. Tortasimítóval tegyük egyenletessé a felületet.
Szükséges eszközök
és alapanyagok
• cukormassza a bur
koláshoz
• vajkrém
• ételfestékek: piros,
kék,
citromsárga, zöld, kék
, fekete
• kukoricakeményítő
a nyújtáshoz
• nyújtófa
• kevés víz a ragasz
táshoz
• dekorgumi lap a
fodrozáshoz
• kés
• ecset
• kenőkés
• marcipánmintázó
eszközök
• hurkapálca
• kis virág kiszúrók
• kör kiszúrók a gom
bokhoz
Kék burkolóanyagot nyújtsunk ki, majd ecsettel és vízzel nedvesítsük meg a felületet, ahová fel szeretnénk
ragasztani. Illesszük rá, és a felesleget körben vágjuk le. A tetejéhez színes csíkokat tapasztunk ugyanezzel a
technikával. Ez lesz a szivárvány. Piros, narancssárga és lila sávokat ragasszunk egymás fölé.

109
Rongybabás párna torta Rongybabás párna torta

A rongybaba alapjához formázzunk meg egy tojás alakot és rakjuk a torta tetejére. Illesszünk alá vékony
test színű lábakat, majd kezdjük el a ruházatát felépíteni. Alulról kezdjük. Élénk zöld masszát fodrozunk
ugyanúgy, mint a párna dísz szegélyénél. Majd körben a test alapjához ragasztjuk. Több rétegben meg-
ismételjük. Kör alakú masszát nyújtsunk ki és a szélét fodrozzuk meg, majd fedjük be vele a test alapját.
Rózsaszínből készítsünk fodros aljú kötényt. Alakítsuk ki a karokat test színű masszából. Készítsünk
hengert, az egyik végét lapítsuk el. Ez lesz a kézfej. Késsel készítsünk „V” alakú bevágást rajta és igazítsuk
el. Mielőtt a testhez illesztjük, csináljunk a ruhára buggyos ujjakat, szintén a fodrozásos módszerrel, majd
a karokat rögzítsük. Egy kis masnit is készíthetünk a nyakába.

Az alul lévő bokrokat zöldre színezett masszából készítsük el. Középre egy fa fog kerülni, aminek barna
törzset és néhány ágat készítünk. A fa lombjához élénk zöld burkolóanyagból hengereljünk egy hosszabb
csíkot, és vágjuk fel körülbelül öt centis darabokra. A darabkákból tekerjünk kis csigákat, majd illesszünk
néhányat a fára.

Következő lépésben a párna szegélyét készítjük el. Nyújtsunk ki egy kevés fehér cukormasszát, majd vág-
junk ki belőle két centiméter körüli sávokat. Fektessük dekorgumi (papírboltokban beszerezhető) alapra és
egy ecset végével kezdjük el kialakítani a fodrokat rajta. A párna széléhez rögzítjük egy kevés vízzel.
A párna négy csücskébe készíthetünk bojtokat. Ha
van fondant kinyomó pisztolyunk, akkor töltsünk
bele rózsaszín masszát és a lyukacsos kinyomófejet
használjuk.
Fokhagymapréssel szinte ugyanezt a hatást elér-
hetjük! Nyomjunk ki egy hosszabb adagot, majd
az egyik végét csípjük össze és alakítsuk ki a bojtos
részt, majd rögzítsük a tortán. Kissé igazítsuk el a
szálakat.

110 111
Rongybabás párna torta Rongybabás párna torta

Nyújtsunk ki többféle színes masszát vastagabbra. Kör alakú kiszúróval (vagy kupakkal) vágjunk ki jó sok
kört. Egy kisebb kör kiszúróval nyomjunk karikát a gombokra, majd négy gomblyukat marcipánmintázó
eszköz segítségével. A kész gombokkal ízlés szerint díszítsük a tortát.

A fejhez testszínű masszát formázzunk kerekre. A testbe szúrjunk egy hurkapálcikát úgy, hogy egészen a
torta aljáig leérjen. Fent annyi lógjon ki a pálcikából, hogy ne döfje keresztül a fejet, amikor majd ráilleszt-
jük. Készítsünk hajat. Rózsaszínű masszát nyújtsunk ki. Vágjunk kör alakot belőle, és egy ecset segítségével
kenjük meg vízzel a fejet ott, ahová a hajat szeretnénk rakni. Igazítsuk el rajta, és a felesleget vágjuk le.
Marcipánmintázó eszközzel csíkozzuk be a frizurát, majd a tetejére készítsünk kontyot vékonyra sodort
cukormasszából. Kis virágokkal is kidíszíthetjük a haját.
Következő lépésben készítsünk zoknit és cipőt a babának. Illesszünk rá fekete gomb szemeket és szem-
pillát, valamint rózsaszínből csináljunk neki bájos arcocskát és fekete festékkel és ecsettel fessük meg a
mosolygó szájat.

112
 Szükséges anyagok
és eszközök
• Nyújtható cukormassza
• Tragant-, vagy virágmassza
• Sodrófa
• Keményítő a nyújtáshoz
Kastély torta
kis hercegnőknek
• Ételfestékek (fekete, pink
- vagy egy kevés piros -, lila)
• Pink és ezüst színű
lüszterfesték
• Cukorgyöngyök
a dekorációhoz
• Pink színű dekorkristály
• Ecset A tortán lévő díszítéseket többféle módszerrel is elkészíthetjük. Ezeket igyekszem megosztani azokkal is,
• Ehető ragasztó, vagy víz akiknek nem áll rendelkezésre minden eszköz, például textúra lap. Amikor tortát dekorálunk, legyünk
• Kés kreatívak és használjuk az olyan eszközöket, amelyek a konyhában, vagy akár a gyerekszobában fellelhetők,
• Olló
hiszen nem minden esetben fontos drága kiegészítőket és dekorációs használati tárgyakat vásárolnunk. Jelen
• Cellux
esetben a tortát textúra lap nélkül készítettem, házi fortélyokat alkalmazva.
• Papírsablon
• Marcipánmintázó eszközök A három kisebb vártornyot tragant masszából készítettem. Így lesznek igazán szép henger alakúak és
• Fondant kinyomó pisztoly könnyebb is bánni velük, mintha piskótát próbálnánk meg bevonni. Nagyon fontos, hogy az egyes ele-
• 24-es virágdrót a zászlókh
oz
meket készítsük el egy nappal a torta végső díszítésének megkezdése előtt, hogy legyen idejük teljesen
• Szív, kis virág és csepp megszáradni.
alakú kiszúrók A kastély alapzatához a tortaalátétet kissé nedvesítsük meg és burkoljuk be szürkére színezett burko-
• Textúra lap – tégla,- és
lómasszával, majd körben a felesleget vágjuk le. Ha van kő mintázatú textúra lapunk, akkor egyszerűen
kőmintázatú (helyettesíthető
más technikával)
fektessük a felületre és nyomkodjuk rá. Ha nincs ilyenünk, akkor marcipánmintázó eszközzel alakítsuk ki
a mintázatot.
A torta oldalán lévő mintázatot háromféleképpen is elkészíthetjük. Az egyik legkönnyebb, ha az egész tortát
beburkoljuk rózsaszínnel és az oldalát tégla mintázatú textúra lappal körbenyomkodjuk. A másik variáció,
hogy szintén beburkoljuk az egész tortát és az oldalára egymástól párhuzamosan lévő vízszintes sávokat hú-
zunk egy műanyag vonalzó segítségével. Akár egy forgatható tortatálra is helyezhetjük a tortát és miközben
stabilan egy helyben tartjuk a torta felületére nyomva a vonalzót, közben a másik kezünkkel forgatjuk a tálat.
A függőleges kis vonalkákat pedig marcipánmintázó eszközzel bekarcoljuk. A harmadik variáció, hogy csak a
torta tetejét burkoljuk, az oldalát szabadon hagyjuk. Megmérjük a torta magasságát és a kerületét, majd akkora
hosszúságú lapot nyújtunk cukormasszából, amekkora befedi majd a tortát körben. A kinyújtott masszába a
munkalapon belekarcoljuk a tégla mintázatot. Feltekerjük és a torta oldalához illesztve körben rátekerjük a
tortára. Bármelyik lépést választjuk, készítsük el a torta mindkét szintjét a tetszőleges módszerrel.

A kastély falára készítünk egy peremet is, ami által várfal-hatású lesz. Sötétebb rózsaszín cukormasszát nyúj-
tunk ki. Hagyjuk kicsit vastagabbra, hogy mutatósabb legyen. Nyújtsuk olyan hosszúra, amekkora körbeéri
a tortát és késsel vágjunk ki belőle kis téglalapokat a tetején. Ecsettel és ehető ragasztóval, vagy vízzel kenjük
meg a torta felső peremét körben és ragasszuk fel az elkészült várfal elemet. A torta felső szintjére is tegyünk
ugyanilyen szegélyt.

114 115
Kastély torta kis hercegnőknek Kastély torta kis hercegnőknek

Három darab tornyot készítünk a tortára dekorációként. Rózsaszínre színezett tragant-, vagy virágmasszára
lesz szükségünk hozzá, hiszen ezek az anyagok teljesen keményre megszáradnak idővel. Keményebb pa-
pírból készítsünk három darab henger alakú sablont. Mérjük le, hogy milyen magas tornyokat szeretnénk
készíteni és mekkora legyen a körméretük, majd egy ollóval vágjuk ki a sablonokat.
A tagantot, vagy virágmasszát nyújtsuk ki akkorára, hogy majd három sablonnak megfelelő darabot ki
tudjunk belőle vágni. Illesszük rá a papírt és vágjuk ki az egyes darabokat. Készítsünk rájuk tégla mintázatot.
Ezután a papírsablonokból hengert formázunk és megragasztjuk őket az oldaluknál, majd az elkészített cu-
kormasszát a hengerre igazítjuk és az összetételnél ehető ragasztóval, vagy vízzel alaposan rögzítjük. Állítva
szárítjuk a hengereket legalább egy napig.
A tornyok kupoláját szintén a fent említett masszák valamelyikéből készítjük, hiszen ezeknek az elemeknek
A kastély bejáratához kis virágokból ösvényt készítünk,
is ki kell száradniuk. Szintén sablon segítségével tudjuk őket elkészíteni. Akkora félkör alakú papírsablonokra
és a köztük lévő részt ecsettel és vízzel lekenegetjük, hogy
lesz szükségünk, amelyekből miután kúpot hajtogatunk, méretben megfelelőek lesznek az elkészült vártor-
olyan felületet hozzunk létre ami tapad, majd beszórjuk
nyokra. Ugyanazzal a módszerrel készítsük őket, viszont fehér tragantot, vagy virágmasszát használjunk.
apró színes cukorgyöngyökkel.
A zászlókat is fehér tragant masszából, vagy virág-
masszából készítsük el. 24-es virágdrótra szúrjunk
fel egy kis szívecskét és a zászlót. Kis papírtörlők
segítségével íveljük meg és így szárítsuk. Amikor
állítjuk össze a tortát, akkor beszúrjuk őket a
kupolák tetejébe.
A tetőket lekenhetjük pink színű lüszter­
fes­tékkel, hogy csillogó hatást érjünk el.
Végső simításként rózsaszín dekor­kristályt
szórunk a falak tövébe. Tetszőlegesen
Teljes száradás után a kupolákat ráilleszthetjük a tornyokra. Két sor cserepet rögzítünk a tető aljára, me-
díszíthetjük ezután a tortát. Tovább
lyeket csepp alakú kiszúróval készíthetünk el, sötétebb rózsaszínre színezett burkolómasszából. Két tornyot
színesíthet-
tegyünk a torta két oldalához, egyet pedig a felső szint tetejére.
jük kis vi-
Lila színű burkolóanyagot nyújtsunk ki, és vágjunk ki belőle három darab kisebb méretű szívecskét a
rágokkal,
tornyokra és egy nagyobbat a torta felső emeletére. Ezek lesznek az ablakok. Rögzítsük fel őket a helyükre
fűcsomók-
és fessük körbe ezüst színű lüszterfestékkel.
kal, pillan-
A kaput is készítsük el. Ez az alsó szintre kerül majd. Mindegyiket keretezzük körbe sötétebb rózsaszín
gókkal.
szegéllyel. A legegyszerűbb, ha vékony szálakat nyomunk ki fondant kinyomó pisztollyal. De akár ki is
sodorhatjuk munkalapon.

A tornyok alapjához szintén ragasztunk egy vékony cukormasszából sodort zsinórt. Ezzel rögzítjük is és
díszítésként is szolgál. Kirakhatjuk körben apró cukorgyöngyökkel.

116
 Szükséges anya
gok
és eszközök

Varrógép torta • Tortaburkoló

• Nyújtófa
• Gabonamassz
• Ételfestékek
a
massza

(piros, barna,
fekete, citromsá
rga)
Gabonamassza • Arany és ezüs
t színű lüszter
A varrógép torta elkészítéséhez szükségünk lesz egy úgynevezett gabona- festék
massza nevű anyagra, amely rizspehelyből készül. Élelmiszerüzletekben • Szilikon nyom
da
tudunk vásárolni hozzá gabonapelyhet, amelyből létezik csokis és sima • Betű-kiszúró
verzió is. Magát a varrógépet igen nehéz lenne piskótából és krémből • Marcipánmin
tázó eszközök
elkészíteni, hiszen annak nagy a súlya és nem tartja meg a formáját tá- • Szilikonvégű
mintázóecset
maszték nélkül. • Kés
A vajat egy nagyobb hőálló tálba tes�- • Fű kinyomóc
ső
szük és mikrohullámú sütőben megol- • Ecset
Gabonamas�- vasztjuk. Az olvadt zsiradékot elkenjük • Csipke kiszú
ró
sza recept a tálban, úgy hogy mindenhová jusson, • Hurkapálcika
• 150 gramm rizspehely majd beleszórjuk a pillecukrot. Ezután • Fondant kin
yomó pisztoly
• 280 gramm pillecukor visszarakjuk a mikróba és addig hevít-
• 3 evőkanál vaj jük, amíg a pillecukor el nem olvad.
Végül belerakjuk a gabonapelyhet és alaposan elkeverjük. Egy akkora tálat
kikenünk olajjal, amibe a massza bele fog férni, majd belerakjuk és a tetejére sütőpapírt teszünk. Ennek
segítségével pedig a tenyerünkkel alaposan lepréseljük. 20 percig pihentetjük, majd utána a kívánt formára
alakítjuk. A gabonamassza elkészítéséről videós segítséget is találhatunk a www.tortadiszites.hu oldalon.

Kiegészítők, díszítőelemek elkészítése

A tortához szükségünk lesz számos apró kiegészítőre, amelyeket előre elkészíthetünk. A gombok elkészíté-
séről a Tortadíszítés Magazin márciusi különszámában található leírás. A szabócentihez citromsárgára színe-
zett burkolómasszára lesz szükségünk. Hosszabb alakot nyújtunk, majd egy késsel egyenletes sávot vágunk
ki belőle. Feltekerjük, majd fekete ételfestékkel és egy vékony ecsettel megfestjük a rovátkákat és a számokat
rá. A mérőszalag végét szürke masszából készítjük el és ezüst színű lüszter festékkel tesszük élethűbbé.

Spulnikat is készítünk fehér masszából. Elsőként egy hengert formázunk, és a két végét késsel levágjuk. Két
lapos korongot vágunk ki, melyeket ráragasztunk. A gömb végű marcipánmintázóval a közepébe mélyedést
készítünk alulra és felülre is. Fondant kinyomó pisztollyal cérnát készítünk és rátekergetjük a spulnikra.
(Helyettesíthetjük a marcipánmintázót tollal, ceruza végével, fondant kinyomó pisztoly hiányában tenye-
rünkkel is sodorhatunk vékony cérnát.)

119
Varrógép torta Varrógép torta

A kisollót szürke burkolóanyagból csináljuk. Nem túl vékonyra nyújtjuk, és egy kés segítségével kivágjuk a
két szárát. Egymásra fektetjük a két darabot és összeragasztjuk. Az összetételhez, az olló közepéhez egy kis
csavart mintázunk. Száradás után az egészet lekenjük ezüst színű lüszter festékkel.

A torta alapja
A torta fa erezetes alapjához tetszőleges ízű és töltelékű téglalap alakú tortát készítünk. Lekenjük vajkrém-
mel, hűtőben dermesztjük, majd beburkoljuk halványbarna tortabevonó masszával. Szilikonvégű mintázó
ecsettel, vagy egy hasonló eszközzel fa erezetet karcolunk a felületre.
Tipp: a lüszter festéket szárazon vigyük fel a Fa erezet készítése egyszerűen: a tortát egy nagyobb ecset segítségével átkenjük barna ételfestékkel, majd
felületre egy puha ecset segítségével. A burkoló- egy szivacsot sárgás-barna festékbe mártunk, és az egész felületét áthúzzuk vele a száliránynak megfelelően.
masszát, amelynek a felületét lüszterrel szeretnénk Egy kisebb ecsettel a fában lévő „görcsök” színét elmélyítjük sötétebb barna festékkel.
kezelni, színezzük meg olyan színűre, mint a lüsz-
ter festék. (Ezüst esetében szürkére, ha arany színt
szeretnénk, akkor pedig barnás árnyalatúra, stb.) Varrógép formázása gabonamasszából
Így tudjuk a legszebb hatást elérni. A varrógép formáját gabonamasszából alakítjuk ki. Sütőpapírra helyezzük, majd hűtőben dermesztjük kö-
rülbelül fél órán át. Ezután egy éles késsel a teljes felületét simára igazítjuk és átkenjük vajkrémmel mindkét
oldalát. Ismét hűtőbe rakjuk addig, amíg a vaj meg nem dermed rajta.
A gyűszű elkészítéséhez szintén szürke masszára lesz szükségünk. Formázunk egy kis kúpot, és az aljára
A vajkrémmel lekent varrógép alapot fekete masszával két részletben beburkoljuk. Először a tetejével kezd-
körben vékony hengert ragasztunk. A felületét fű kinyomócsővel tudjuk megmintázni. A tűket virág-
jük. A felénél egyenletesen szabjuk körbe egy éles késsel a masszát, és fordítsuk meg, majd a másik oldalát is
masszából, vagy tragantból alakítjuk ki, hogy teljesen ki tudjuk szárítani őket és legyen tartásuk. Vé-
burkoljuk be és szintén vágjuk le a felénél. Az összetételt pedig marcipánmintázóval kissé dolgozzuk össze.
konyra hengereljük őket. A gombostűk végére színes gombócokat ragasztunk. A varrótűk tetejére pedig
egy kis rést alakítunk ki marcipánmintázó eszköz A varrógépünk elejébe
segítségével. Ezeket is lekenjük ezüst színű lüszter hosszában szúrjunk be
festékkel. egy hurkapálcikát. Ez
A tűpárna kialakításához rózsaszínűre színezett fogja tartani a varrógép
anyagból gömb alakot formázunk, majd fehér kar súlyát.
masszából háromszögeket ragasztunk rá. Marcipán- A hátsó részbe szin-
mintázó eszközzel varrás-mintázatot nyomkodunk tén szúrjunk egy pálci-
bele, majd ételfestékkel apró mintákat festhetünk a kát. Mindkét hurkapál-
felületére. Néhány tűt szúrunk bele. ca a fa alapzatba is bele
kell, hogy érjen, hiszen
ezzel fogjuk a tortára
rögzíteni.
Az elől lévő pálci­-
kát vonjuk be szürkével,
majd fessük ezüstre. Ez
lesz a tű. A szálvezetőket
is ragasszuk rá.

120 121
Varrógép torta Varrógép torta

A varrógép oldalán lévő kézi kereket fekete mas�-

szából készítjük. Először egy vastagabb gyűrűt Tipp: fekete burkolóanyagot nagyon nehéz
formázunk, majd a tetejére egy kereszt alakú részt otthoni körülmények között előállítani, hiszen
ragasztunk, amelynek a közepe legyen vastagabb, rengeteg ételfestékre lenne szükségünk hozzá.
hogy egy hurkapálcikát bele tudjunk majd szúrni. Javaslom a készen kapható fekete burkoló-
Ezzel fogjuk majd a tortához rögzíteni. Szárítsuk anyag használatát!
ezt az elemet legalább egy napig!
A varrógéphez egy csip-
keszerű anyag-darabot is
készítünk. Ehhez fehér
masszát nyújtsunk ki,
majd csipke-kiszúróval
csináljuk meg a szegé-
lyét. A tetejére vékonyra
nyújtott rózsaszín dara-
bot ragasztunk.
A fa alapzatra egy fekete téglalapot helyezünk, amely legyen nagyob, mint maga a varrógép, majd
emeljük fel óvatosan a varrógépet és szúrjuk bele a tortába a hurkapálcikák segítségével. A tű
részhez helyezzük el gyűrten az előkészített csipke anyagot.
A varrógép oldalán és alapzatán lévő aranyszínű
motívumokat legegyszerűbben szilikon nyomdá-
val vihetjük fel a felületre. Száraz lüszter festék-
be nyomjuk a nyomdát és óvatosan a felületre
nyomjuk.
Vigyázzunk, hogy ne mozduljon el a műve-
let közben és ne maszatoljunk.
A Singer feliratot betű kiszúróval készít-
jük el és felragasztjuk a varrógépre.
Természetesen szilikon nyomda és be-
tűkiszúró hiányában ecsettel is megfesthetjük a mintázítot a varró-
gépen. Végül helyezzük el a kiegészítőket a torta körül.
Ugye, hogy nem is olyan nehéz, mint elsőre gondoltuk?

122 123
Hawaii torta
A torta alapot töltsük be tetszőleges krémmel, alaposan hűtsük be, majd a tetején alakítsunk ki
egy kis halmot, ami a homokos tengerpartot adja majd. Kenjük le az egészet vajkrémmel és tegyük
ismét a hűtőbe. A vajkrémből két evőkanálnyit rakjunk egy habzsákba, aminek a végére sima 2-es
kör kinyomócsövet illesszünk. Ezt később a díszítéshez fogjuk használni.

Először a kék tenger részt készítjük el, amihez a fondantot, vagy marcipánt márványozzuk. Nem lesz szük-
ség sok burkolóanyagra, hiszen nem az egész tortát fogjuk beburkolni. Fehér, világoskék és sötétkék masszát
használjunk. Ezeket egyszerűen gyúrjuk össze. Vigyázzunk, ne keverjük el teljesen a színeket, mert akkor a
márvány minta nem fog érvényesülni. Keményítővel beszórt felületen nyújtsuk ki a kevert masszát.
Ezután emeljük a tortára úgy, hogy körülbelül a felét befedje. Szépen simítsuk rá kézzel körben és végül
egy éles késsel vágjuk le a felesleget. A tengerpart vonalát a torta tetején ívesre, vagy kissé hullámosra is
vághatjuk, hogy élethűbb legyen.

A homokos tengerparti részhez darált kekszet használjunk. A burkolóanyaggal nem fedett részt nagyon
vékonyan ismét átkenjük vajkrémmel és a keksszel bepanírozzunk mindenhol.
A félretett vajkrémmel - amit a habzsákba töltöttünk, kialakítjuk a part vonalát és néhány hullámot a
partvonal közelében.
Tegyük élethűbbé! Egy szilikonos végű ecset (más eszköz is megfelelő) segítségével kissé maszatoljuk,
kenjük el a vajkrémet.

125
Hawaii torta Hawaii torta

A tengeri moszatok és korallok következnek. Zöld burkolómasszát nyújtsunk vékonyra és egy éles kés,
vagy szike segítségével vágjunk hosszúkás, hullámos „moszatokat” belőle. Egy vízbe mártott ecset segít-
ségével kissé nedvesítsük meg a hátuljukat, hogy tapadjanak és illesszük őket pár tucatban több helyre a
tortára.
A lila korallokhoz a masszából sodorjunk különböző méretű kúp alakú darabokat és egy marcipánmin-
tázó eszköz segítségével csináljunk mélyedéseket a tetejükbe. Nedvesítsük meg a torta felületét, ahová tenni
szeretnénk őket és kis csoportokban rakjuk őket a tortára.
A piros korallokhoz hosszúkás elvékonyodó végű kis hengereket alakítsunk ki. 5-6 darabot az aljuknál
csípjünk össze. Marcipánmintázóval keresztbe apró vonalakkal irdaljuk be az összes csápot és pöttyözzük is
meg őket. Ecsettel nedvesítsük meg a hátulját és tapasszuk a tortára.
A citromsárga korallokhoz vágjunk tetszőleges formájú alakot a kinyújtott masszából. Tegyük lyuka-
csossá. Legegyszerűbben 2 különböző méretű sima kör alakú kinyomócső végével tehetjük meg. Ha nincs A pálmafa következik. Egy pálcikára szúrjunk fel egy barna henger alakú burkolóanyagot, vigyázva, hogy
ilyenünk, használjuk a fantáziánkat, keressünk a háztartásban eszközöket, amivel megoldhatjuk. ne szúrjuk át teljesen. Az aljánál legyen kicsit szélesebb. Egy kisolló segítségével sok apró vágással cikkezzük
be az egész hengert, ezzel kialakítva a pálmafa törzs részének mintázatát.
A pálmalevelekhez vágjunk ki 6-7 darab megfelelő formát. A szélüket egy késsel cakkozzuk ki. Marci-
pán mintázóval alakítsuk ki a levél erezetét, végül szúrjunk a közepébe virágdrótot (kb 24-es méretűre lesz
szükség). Hajlítsuk meg a leveleket, igazítsuk el és hagyjuk száradni, majd szúrjuk őket körben a törzsbe.
Készítsünk kókuszdiókat és tegyük őket a fa tetejére, ezzel takarva az összetételeket. A kész pálmafát óvato-
san bele is szúrhatjuk a tortába.

A tortán kétféle hal látható. Bohóchal és zebrahal. Mindkettő azonos módon készült. A kinyújtott bur-
kolóanyagból egy éles kés, vagy egy szike segítségével vágjunk ki hal mintát, lehet többet is, amennyi
tetszik.
A bohóchalhoz narancssárga masszára lesz szükség, amit fehér és fekete ételfestékkel lehet a legkönnyeb-
ben megfesteni. Használjunk kisebb méretű ecsetet. Ha nincs fehér ételfestékünk, a csíkozás elkészítéséhez
használhatunk burkolómasszát is.
A zebrahal megfestéséhez csupán fekete festék kell és egy pici gombóccá fehér burkolóanyag a szeméhez,
amelybe egy pötty fekete festéket is festünk.
Piros masszából formázzuk meg a rákot. Az ollókhoz a masszát hengereljük kúposra. A vége-
ket lapítsuk el kicsit és vágjunk ki egy-egy „V” alakot belőlük késsel. A testhez egy pici
masszát zsemle formájúra alakítunk és marcipánmintázóval kialakítjuk a száját és kettő
pici mélyedést a szája fölé. A lábakhoz sodorjunk egy vékony hengert és vágjuk
6 egyforma darabra. A lábakat és a rák ollókat illesszük a test alá, végül
készítsünk kettő kis lapos egyforma korongot a szemeknek és állítsuk
őket a fej elejére egymás mellé. A közepükbe egy-egy fekete pöttyöt
tegyünk.
A szörfdeszka körvonalát vágjuk ki fehér masszából. A közepébe egy,
vagy kettő darab virágdrótot, vagy fogpiszkálót szúrjunk. Dekoráljuk
tetszőleges mintával, majd állítsuk bele a tortába.
A homokos tengerparti részhez készíthetünk egyéb apró ki-
egészítőket. A dekorációk elkészítésénél legyünk találékonyak.
Bátran használjuk az otthon a konyhában, vagy akár a gyerek-
játékok közt fellelhető és használható eszközöket!

126
 Tavaszköszöntő Szükséges anyagok
és eszközök
• Burkolómassza

gyerektorta • Nyújtófa
• Keményítő a nyú
• Ételfestékek
jtá

• Kis virág és pillang

ó
shoz

kiszúrók
• Kés
• A fű festéséhez: air
brush
A tortát fehér burko- (festékszóró), vagy
ecset
lóanyaggal bevonjuk. • Stencil a fűhöz
• Hullámos szegély
Az aljához zöld fü- kiszúró
vet festünk. Ha van a kerítéshez
• Fondant kinyomó
festékszóró szet­tünk pisz-
toly a kerítést összek
(air­brush), akkor ké- ötő
vonalakhoz (opcionál
szíthetünk fű sablont is)
• 22-es virágdrót
keményebb fó­liá­ból. a
kukac testének vázáho
Vágjunk ki fűszerű z
és a katica szarvaiho
csíkokat belőle. A z
• Rózsaszín porfesték
sablon alját nagyon
• Írókamáz
vékony ragasztócsík-
• Habzsák
kal rögzítsük, hogy a • 2-es sima kinyom
tortára illesztéskor a ócső

szétvagdosott felület
ne álljon el a tortától, így nem fogunk tudni befújni
a sablon alá.
A torta oldalához illesztve a festékszóróval megfújhatjuk a fűcsomókat. Ha nincs festékszórónk, akkor
ecsettel fessük meg a füvet.
A kerítés léceihez nyújtsunk ki fehér masszát és a hullámos szegélykiszúróval vágjunk ki egy csíkot belőle.
Vágjuk egyforma részekre és a tetején lévő fodrokból szúrjunk ki három pici pöttyöt, amit legegyszerűbben
kettes méretű sima kinyomócsővel tehetünk meg. Így kissé csipkeszerű mintázatot kapunk.
Az elkészített darabok hátulját egy vizes ecsettel kissé nedvesítsük meg, majd tapasszuk a torta oldalára
egyenlő távolságban egymástól.

A kerítéselemeket összeköthetjük két hosszú csíkkal, melyeket fondantkinyomó-pisztollyal is elkészíthe-

tünk. Amennyiben nincs kinyomópisztolyunk, nyújtsunk hosszú csíkot és egy éles késsel vágjunk belőle
két egyenlő szélességű sávot, amelyek körbeérik a tortát. Tapasszunk egy csíkot a kerítés alsó felére és egyet
a felső részére.

128 129
Tavaszköszöntő gyerektorta

A kis gombákhoz fehér és piros burkolómasszára lesz szükségünk. Először készítsük el a gomba szárát, majd
pirosból formázzuk meg a gomba kalapját. Végül kis fehér pöttyöket helyezzünk rá.

A tortára úgy tudjuk majd rögzíteni, ha készítünk friss masszából egy talapzatot
és abba szúrjuk bele a díszt. Egy picike piros madarat rakhatunk a háztető tete-
A kukac testéhez készítsünk elő halvány rózsaszínre színezett burkolóanyagot. Formázzunk belőle gömbö- jére. Formázzuk meg és két pici dróttal rögzítsük.
ket. Készítsük egy nagyobbat a fejének, majd fokozatosan egyre kisebbeket a farkához. Kicsit lapítsuk el
Kiszúrókkal vágjunk ki
őket és fűzzük őket virágdrótra. Hajlítsuk megfelelelő pozícióba és készítsünk a kukacnak bájos mosolygós
sok kis apró virágot és
szájat és csináljuk meg a szemeit. Hajat is készíthetünk, így még mókásabb külsőt kölcsönözhetünk neki.
néhány pillangót, majd
díszítsük fel velük a
tortát.
Tehetünk a kerítésre,
a házikóra és a torta ol-
dalára, tetejére is.

A katicabogár testéhez kissé nyújtott félgömb formát rakunk a torta tetejére fehér masszából, majd rózsaszín-
ből megformázzuk a fejét is. A fejére kerülhet tiara is, amit cukorcsipkéből is kivághatunk, vagy fondantból,
tragantból is elkészíthetjük. A csápjaihoz rózsaszín bogyókat dolgozzunk virágdrótra és szúrjuk a megfelelő
helyre. Szintén rózsaszín anyagot nyújtsunk, majd szúrjunk ki belőle kis köröket. Ezek lesznek a katica pöttyöcs-
kéi. Készítsük el a száját és a szemeket. A kukac és a katica pofiját is megpirosíthatjuk egy kis rózsaszín szirom-
festékkel.
Készíthetünk fantázia virágokat is. Nyújsunk ki
burkolómasszát és vágjunk ki belőle egy csíkot. Az
ujjaink között tekergessük fel és az alját csípjük ös�-
sze, majd rakjuk a tortára.
A végeredmény nagyon vidám tavaszváró torta
lett, gyermekeink örömére.

Lehetőség szerint egy-két nappal korábban csináljuk meg a házikó formát

tragantból, vagy virágmasszából. Vágjunk ki a közepéből egy szív-
formát és hagyjuk száradni. Rózsaszín tetőcserepekkel díszít-
hetjük és a szív körvonalát írókamázzal bepöttyözhetjük.

130 131
Emeletes
torták
Az emeletes torták szintjeit minden esetben
rögzíteni kell. Ne csússzanak el a szintek, sőt
fontosabb, hogy ne essen össze a torta, az alsó
szintek elbírják a többit. Ezért van szükség
arra, hogy farudakat szúrjunk az alsó szintek-
be. A szinteket viszont kedvünk szerint forgat-
hatjuk a tortán.
A szintek elválasztására több lehetőségünk
is van. Használhatunk oszlopokat, azaz 3-4
oszlopot helyezünk el a tortánkon.

Válaszhatunk tornyos állványt, amelyben a

torta közepén fut végig a szinteket tartó osz-
lop. Sőt választhatunk külön szintes állványt
is, ahol az egyes emeletek különálló tartón
A csokoládé
állnak egymás mellett, vagy egymás felett. A
szintek közötti rész eltakarására és díszítésére
élő virágot is használhatunk. Belső oszlopként
olvasztott csokoládét is használhatunk, erről a
könyv 141. oldalán írtunk.
 Bonbonkészítés

Csokoládé temperálás, kiterítéses módszerrel

A jó minőségű csokoládéval bizony tisztelettel kell bánni. Be kell tartanunk pár egyszerű szabályt, ha így
teszünk, meghálálja majd a gondoskodást. Elsőként, azt tudnunk kell, hogy a boltban kapható csokoládé-
kat már temperált állapotban árulják. A temperálni kívánt csokoládét óvatosan olvasszuk, ezt tehetjük víz-
gőzön, vagy mikrohullámú sütőben. Az utóbbi esetben percenként keverjük át. Vigyázzunk mert könnyen
leéghet. Elegendő, ha 45 °C-ra melegítjük. Ettől a csokoládé szerkezete szétesik, ha egyszerűen csak hagyjuk
kihűlni, morzsalékos szerkezetű, és kissé szürkés felületű lesz. Ahhoz, hogy felolvasztás után újra fényesé és
roppanóssá váljon, rendbe kell tennünk a kristályszerkezetét, azaz temperálnunk kell. Ehhez a következőket
kell tennünk.

A felolvasztott csokoládé kb. egyharmad részét öntsük márványasztalra, vagy valamilyen hideg sima felü-
letre, akár egy tepsi is megteszi. A kiöntött csokoládét kenjük szét, majd kaparjuk össze, kenőkés és spakli
segítségével. Így mozgassuk míg le nem hűl 28 °C-ra. Tehát a lényeg, hogy hűtés közben mozgassuk.
Majd ezt a lehűlt, temperált részt, keverjük az edényben maradt temperálatlan részhez. Ahhoz, hogy a
csokoládét megmunkálhassuk be kell állítanunk óvatosan, az úgynevezett munkahőmérsékletre. Ez 31-
33 °C között van, amit könnyen beállíthatunk egy hajszárító segítségével.

A csokoládéval való munka közben tudnunk

kell játszani a hőfokokkal. Ehhez nem árt tud-
nunk, hogy hány fokon mi történik vele.
18-20 °C ez az optimális környezeti hőmérsék-
let, a csokoládéval való munkához. Érdemes te-
hát légkondicionált helyiségben csokizni.
28 °C erre a hőfokra kell letemperálnunk az ét-
csokoládét.

Bonbonkészítés
Ha óvatosan olvasztjuk, úgy, hogy nem lépjük át a
38 °C-ot, nem kell újratemperálnunk.
Előfordulhat, hogy bonbont készítünk a tem-
perált csokoládénkkal. Munka közben a csokoládé
lehűlhet 31 °C alá, és túl sűrűvé válhat a további
munkához. Ha óvatosan visszamelegítjük egy haj-
szárító segítségével, akkor nem kell újratemperál-
nunk.
30-31 °C az étcsokoládé olvadáspontja.
31-33 °C az étcsokoládé sűrűsége optimális a
megmunkálásra.
38 °C felett az étcsokoládé elveszíti a kristály-
szerkezetét.
45 °C ezen a hőfokon már biztosan csomómen-
tesre keverhetjük az étcsokoládét.

134 135
Bonbonkészítés Bonbonkészítés

Formábaöntés Vaníliaöntet készítése

menete 120 g vajat, 240 g olvasztott fehércsokoládét, 1 vaníliarúd kikapart belsejét keverjük csomómentesre. Ha
lehűlt, kissé keverjük össze, hogy nyomózsákból adagolható legyen.
Készítsük elő a bonbonformát. Mele-
gítsük langyosra, majd polírozzuk ki az
üregeit. Ha így teszünk, akkor fényesebb
lesz a kész bonbonunk.
A temperált, és 31 °C-os munkahő-
mérsékletre beállított csokoládét, öntsük
bőven a formára. Kenőkéssel toljuk le a
felesleget, majd alaposan ütögessük az
asztalhoz a formát, hogy az esetleges lég-
buborékok eltávozzanak.

A bonbonok megtöltése és talpazása

Spakli segítségével toljuk le a felesleges csokoládét a formáról. Majd töltsük meg az üregeket, de nem szabad
teljesen tele. Érdemes ilyenkor is megütögetni a formát, hogy a töltelékben lévő buborékok is eltávozzanak.
Ha kissé meghúzott az üregekben a töltelék, akkor következhet a bonbonok talpazása. Ehhez ismét öntsük
le csokoládéval a formát.

Amennyiben átlátszó formával dolgozunk, alá is néz-

hetünk, így ellenőrizhetjük, hogy maradtak-e bubo-
rékok. Ezek után, csurgassuk ki a csokit a formá-
ból, kissé ütögessük is meg.
Lefelé fordítva, hagyjuk kicsorogni. Eh-
hez támasszuk alá valamivel a formát, pél-
dául két kiskéssel, vagy fakanállal. Ez azért
szükséges, hogy egyenletes legyen majd a Majd kenjük a csokoládét az üregekbe, és kaparjuk le
bobon oldalfala. a felesleget. Rövid időre akár hűtőbe is tehetjük. Míg
Addig hagyjuk így a formát amíg a cso- megköt a csokoládé, egy kissé zsugorodik is, így elvá-
koládé, már nem folyik, de még nem törik. lik a polikarbonát forma oldaláról. Már csak le kell
Addig akár el is készíthetünk egy gyors fordítanunk a formát, esetleg egy kissé megütögetni,
vaníliatölteléket. és a kész bonbonok kipotyognak.

137
 Csokoládé díszek

Csokoládé Csokoládé szivarkák

A csokoládét az előírtak szerint olvasszuk fel, majd temperáljuk le. Szükségünk van egy sima hideg mun-
kafelületre, legjobb a márvány, de egy fémtálca is megteszi. Öntsük rá kevés csokoládét, majd egyenletes

díszek
vastagságban terítsük szét.
Várjunk, míg a csokoládé egy kissé megdermed. Majd egy kaparó segítségével határozott gyaluló moz-
dulatokat végezzünk a csokoládén. Ne adjuk fel, ha nem sikerül elsőre, ennek a dísznek az elkészítése némi
gyakorlást igényel.

Csokoládé legyező
Klasszikus és igényes dísz, viszont nem tartozik a legkönnyebbek közé. El kell lágyítanunk a csokoládét, pici
étolaj adagolásával kb. 5 %. Vagy adagolhatunk bele egy kevés fehércsokoládét, ezzel a színét is világosíthat-
juk. Ezzel az a célunk, hogy a kristályosodás kezdete és a végső dermedés közti időt meghosszabbítsuk, így
a csokoládé kevésbé fog törni, míg a legyezőformát kialakítjuk.
A temperált és ellágyított csokoládét márvány, gránit vagy sima fémasztalra öntjük. Egyenletes vastagság-
ban, minél vékonyabban elkenjük. Lehetőleg kevés és gyors mozdulattal. Meg kell várnunk azt a dermedési
pontot, amikor már nem folyik a csokoládé, de még formázható, ezt ki kell tapasztalni. Merev spaklival
vagy trokserrel dolgozzunk. A csokicsík végét a trokserrel toljuk merőlegesre.

Határozott mozdulatokkal toljuk, a csokoládét miközben egyik ujjunkkal stoppoljuk a csokoládét. Egy-
szerűen tegyük az ujjunkat a csokoládéra és toljuk az asztalon miközben a trokserrel gyaluló mozdulatot
teszünk. Még kézzel utána igazíthatunk, ha nem tetszik a kapott forma. 15-20 percig hagyjuk pihenni a
hideg asztalon, hogy kristályosodjon.

138 139
Csokoládé díszek

Fóliával készült
Csokoládé
csokoládé dísz
oszlopok
készítése
állványként
Ez a csokoládédísz némi kézügyességet
és gyakorlást igényel. Viszont bármilyen
desszertet feldobhatunk vele, sőt még
magasabb színvonalú cukrászversenye-
ken is megállja a helyét. Ha az elvét sike-
rült elsajátítani a végtelenségig variálhatjuk. Keményebb, de azért hajlékony fóliából sniccerrel vágjuk ki a
kívánt formákat. Érdemes papíron megrajzolni, majd a fóliát rátéve vonalzó segítségével átvágni. A sablon
egyik végére öntsünk temperált csokoládét. Majd vékonyan kenjük el. A sniccer segítségével nyúljunk a
sablon alá, és emeljük ki a csokoládéból.

Ha az emeletes tortákat egymásra pakoljuk, akkor szüksé-

ges a tortába belső állványt rejtenünk. Egy hosszú csővel
szúrjunk üregeket a tortába. A keletkezett üregeket töltsük
fel olvasztott csokoládéval. Ezek megdermedve erős cso-
koládéoszlopokat fognak alkotni.
Ezután fontos, hogy ráhelyezzünk egy erős fém, vagy
műanyagtálcát, amely eltakarja az oszlopokat, de nem lát-
szik ki a rákerülő torta alól. Viszont, ha egy modernebb
tortáról van szó, ahol a felső emelet nagyobb mint az alsó.
Akkor a felső, nagyobb torta alá kell tennünk egy pon-
tosan akkora tálcát, mint a torta kerülete. Ezt viszont a
burkolásnál kell eltakarnunk. Ezzel a módszerrel akár 6-7
emeletes, tejszínes tortákat is egymásra pakolhatunk.
Az állvány építése közben, érdemes még odafigyelni a
következő sorrendre. A második szint készítése közben,
szúrjuk ki az oszlopok helyét. Itt figyelnünk kell arra, hogy
olyan pontokon szúrjuk ki a tortát, hogy a csokioszlopok,
Helyezzük a márványasztal szélére úgy, hogy a sablon sarka lelógjon, így könnyebb lesz újra felemelni. Vár-
majd az alatta lévő tálcával érintkezzenek. Helyezzük
junk vele, amíg egy kicsit megköt, de még hajlítható a csokoládé. Hajlítsuk meg a csokoládés részével befelé
a második szintet az elsőre, és csak ez után öntsük be a
és csúsztassuk be az előre lefagyasztott hengerforma belsejébe. Használhatunk bármilyen hengerformát, de
csokioszlopokat. Így azok az alatta lévő tálcára tapadnak.
a legjobb, ha fém és tartja a hideget. Ha becsúsztattuk, hűtőben kb. 15 percig dermesszük. Ha megdermedt
A következő szinteknél ugyanígy járjunk el.
a csokoládé óvatosan válasszuk le a fóliát.

140
Csokoládéval ugyanúgy dolgoz-
hatunk, mint a fondant bevonó-
val, annyi különbséggel, hogy
a csokit elő kell készítenünk.
Azonban utána figurákat, szala-
gokat, díszítő elemeket, sőt vi-
rágokat is formázhatunk belőle.
Modelling csoki TIPP: A csokoládéval, hasonlóan a royal
icinghoz, tortadekoráló motívumokat is
készíthetsz. Habzsákból kinyomod egy
vagy plasztik csoki zsírpapírra a kívánt mintát, majd száradás
után mehet a tortára a csoki-motívum. Pa-
lacsintasütő késsel távolíthatod el a száradt
csokit a papírról és a segítségével teheted a
tortádra. Amennyiben a torta tetejére ke-
Modelling csoki rül a minta, rögtön nyomhatod a tortára
• 28 dkg csokoládé is, nem a zsírpapírra.
• 1 dl kukorica szirup
Olvaszd meg a csokoládét gőz fölött, majd add hozzá a
szirupot. Ezután öntsd az egészet agy zsírpapírral vagy
sütőpapírral bélelt tepsibe. Akkor jó, ha kb. 1,5 cm vas-
tag a magassága. Takard be egy másik sütőpapírral az
egészet, és hagyd egy éjjen át szikkadni. (Minimum 4-5
órán keresztül.) Ezután készen is áll a formázáshoz.
Egyszerű plasztik csoki
• 500 g csokoládé
• 180 g folyékony glükóz
Törjük darabokra, majd olvasszuk fel a csokoládét. Ad-
junk hozzá 38 fokra felhevített glükózt és addig kever-
jük, amíg egyneművé nem válik. Ezután 6-8 percen át
a kezünkbe véve nyújtsuk-húzzuk, így a felesleges víz
távozik belőle. Egy órát pihentessük a hűtőben, majd a
formázás előtt gyúrjuk át.
Mézes plasztik csoki
• 120 g jó minőségű csokoládé
• 60 g méz
A csokoládét felolvasztjuk a mikróban, figyelve, nehogy
forrjon! A mézet egy külön tálba tesszük, és a csokihoz
hasonlóan ezt is felolvasztjuk. Ezután összekeverjük a
csokit és a mézet, egészen addig, amíg a két elegy ös�-
szeáll és egynemű massza nem lesz belőle. Amikor
hűlni kezd, hasonlóan az egyszerű plasztik csokihoz, a
kezünkkel addig gyúrjuk, amíg a felesleges víz távozik
belőle. Ezután neilon zacskóba csomagoljuk, és 24 órára
(de minimum 1 órára!) a hűtőbe tesszük.
Műanyag tálban keverjük, mert a fém edénybe azon-
nal beleragad.
143
 Rózsák csokoládéból

Rózsák
csokoládéból vastagabbra, különben nem lesz tartása. Ha megfele-
lően vékonyítjuk, illetve sajtoljuk a szirmokat, ak-
kor egyrészt szépen fodrozódni fog, másrészt pedig
elő tudjuk hozni a természetes fényét, amely kara-
mellvirágok csillogásával vetekszik.
A szirmok felhelyezésénél arra kell figyelnünk,
hogy a maghoz képest mindig egy kicsit feljebb
A torta burkolása pakoljuk, és amikor lejjebb pöndörítjük a szélét,
A háromszintű tortánk már le van burkolva alapszínű marcipánnal. Szeretném, ha az egyik oldala csokibarna akkor kerüljenek a szirmok egy magasságba a
lenne. Mivel ehhez a tortához nem passzol az ételfesték, a színezéshez kakaóport használjunk. Ha a kakaó- maggal. Ellenkező esetben káposztaszerű
port leforrázzuk, jobban ki tudjuk hozni a sötét színét. Tehát forraljunk egy kevés vizet, és keverjünk el virágot kapunk. A külső levelekhez már
benne annyi kakaóport, hogy masszaszerűvé sűrűsödjön, majd ezt gyúrjuk a marcipánba. Ha esetleg ellá- használjunk nagyobb kiszúrót.
gyulna a marcipán akkor gyúrjunk bele még porcukrot. A leburkolt tortát jelöljük be a felénél. Nyújtsuk ki Érdemes virágkészítés előtt tanul-
a barna marcipánt és vágjuk le az egyik szélét egyenesre, majd illesszük a torta felére. Az oldalán kiskéssel mányozni az eredeti, élő rózsákat. Fi-
igazítsuk egyenesre. gyeljük meg, hogyan pöndörödnek a
szirmok, és hogyan épülnek egymásra.
Az elkészült virágokat rögzíthetjük
olvasztott csokoládéval, illetve
használhatunk fogpiszkálót
(ebben az esetben figyelmez-
tessük rá a vendéget) is.
A leveleket kiszúró hiá-
nyában a legegyszerűbben
úgy készíthetjük, ha csepp-
alakot formázunk, majd
kanállal elnyújtjuk, illetve
barázdáljuk a széleit. Egy
kissé érdemes meghajlí-
Rózsák készítése tani is.
A rózsákat készíthetjük az előbb bemutatott Egyszerű plasztik csokiból. A lepihent plasztikcsokoládéból
kihegyezett gömböket formázunk, melyeket a hegyével felfelé az asztalra állítunk. Ez a rózsáknak az alap-
formája, az úgynevezett magja. Eköré jönnek a szirmok a mellékelt fotók alapján. Az anyagot nyújtsuk
ki nyújtófával 2-3 mm vékonyra, majd kerek kiszúróval szúrjunk ki akkora darabokat, amelyek befedik a
magot. Ezeknek a kerek lapocskáknak a széleit vékonyítsuk el egy kanál segítségével, de a közepét hagyjuk

144
Ganache
Hozzávalók
• 155 g darabokra
tört sötét színű
csokoládé
• 155 ml tejszín

Fehércsokiból is készíthetjük a
bevonót, de akkor közel dupla
annyi csokit olvasszunk fel, mint
amennyi tejszínt használunk.

Csokoládés
ganache
Gőz fölé helyezünk egy lábast,
amibe beletesszük a csokolá-
dé-darabokat és a tejszínt. Vi-
gyázzunk, hogy a lábas ne érjen
bele a gőzölgő vízbe. Fakanállal
kevergessük, amíg szépen el nem
olvad a csokoládé, és egynemű
nem lesz az egész. Ezután tegyük
félre, hűlni, és addig várjunk,
amíg olyan állagúvá nem válik,
amit könnyen lehet kenni. Tehát
nem maximálisan szétfolyós, és
nem is teljesen szilárd.
A torta tetejére könnyűszer-
rel felkenhetjük a „masszát”, de
az oldala kicsit macerás. Ezért
sokkal egyszerűbb, ha simán, jó
bőven ráöntjök a csokoládét a
tortára.
Egy tepsibe zsírpapírt teszünk, majd a rácsra helyezzük a tortát, és egyszerűen ráöntjük a bevonót. Ez-
után hűtőbe tesszük, amíg a ga­nache teljesen lehül rajta, és megismételjük a műveletet. Így, tulajdonképpen
két réteg kerül rá, így eltűnnek a kisebb hibák.
Légmentes edényben szobahőmérsékleten 2 napig tárolhatod a
csokoládés ganache-t, hűtőszekrényben 10 napig. Amennyiben újra TIPP: Tehetsz vajat is a cso-
szeretnéd használni, amit korábban elkészítettél, tedd gőz fölé, és koládé és a tejszín mellé, így
lassú tűzön olvaszd. még fényesebb lesz a torta.

147
Ehető
drágakövek
Ezt a csokoládéval borított és cukorvirágokkal díszített tortát karamell-
darabkákkal dobták fel. Isomalt anyaggal helyettesíthetjük a cukrot, és a Hozzávalók
következő technikával ehető drágaköveket, akár üveget is készíthetünk a
• 1000 g Isomalt
tortánkra.
• 500 g hideg víz
Öntsd a hideg vizet egy edénybe, keverd el benne az Isomalt egy részét.
• 10 csepp borkősav oldat
Közepes gázon melegítsd a keveréket. Arra ügyelj, hogy az edény oldalán
(1:1 arányban borkősav
felhalmozódó kicsapódásokat, habot egy tiszta késsel óvatosan távolítsd
és víz keveréke)
el, ne keverd vissza a vízbe. A folyadékod tejes színt kap, akkor adj hoz-
• 5-10 csepp ételfesték
zá még több isomaltot, amikor elkezd tisztulni. Amint eléri a 150 fokos
(amennyiben színezni
hőt adjuk hozzá a borkősavat is. Kevesebb, mint 20 percig tart, mire az
szeretnénk)
isomalt eléri a 160 fokos hőmérsékletet. Nagyobb mennyiség esetében ez
tovább is eltarthat.
Színezéskor a forrás bármelyik szakaszában hozzáadható az ételfesték. Amint az isomalt eléri a megfelelő
hőmérsékletet, tegyük az edényt hideg vízbe. Ezután dolgozhatunk vele. Amit nem használunk, nedves
ronggyal takarjuk le, de így is 10-15 perc után szilárdulni fog.
A maradék isomaltot szilikon
edényben lefedve tárolhatjuk.
Újrahasználathoz karamell lám-
pa alatt olvaszthatjuk.
Az Isomaltból készült dekorá-
ció még folyékony állapotában
is színezhető, de utólag, szilár-
dulás után is. Ilyenkor már csak
a felülete.
Manapság már rengeteg szil-
ikon forma kapható, külön
Isomalt drágakövek készítéséhez
is. Mindig arra figyeljünk, hogy
olyan formát vásároljunk, amely
bírja a forró cukrot.

149
Figura-mintázók használata
Manapság már bármely tortadekorációs üzletben, webshopban vásárolhatunk figura-mintázó, vagy marci-
pán-mintázó eszközöket tartalmazó készletet. Ezek a műanyag formázók nemcsak figurák készítésekor, de a
tortadekorálás egyéb szakaszaiban is hasznos segítségünkre lehetnek. Természetesen egyéni kreativitásunk
függvényében a konyhánkban talált eszközökkel némelyiket helyettesíthetjük is. Szeretném bemutatni, hogy
miben lehetnek segítségünkre az egyes eszközök.

Mindkét vége használható szemüregek, orrlyukak,

gombhelyek készítéséhez, fodor csipkézéshez.

A kerek véggel üreges formákat készíthetsz, a he-

gyes véggel kúpokat formázhatsz.

Szaggatott vonalakhoz tökéletes. Például öv, szíj

formázáskor, ruhák, állatfigurák dekorálásához.

A fogazott véggel marcipán-madártollakra, -fűre,

-fára készíthetsz mintázást, a másik végével sima
csatornákat, sávokat húzhatsz.

Ezt az eszközt kés helyett használhatod, amikor

akár egészen pici dolgokat akarsz kivágni.

Mindkét végét használhatod lyukak, domborula-

tok, virágszirmok, viráglevelek formázására.

Könnyen készíthetsz mosolygó figurákat, szeme-

ket, szemöldököt, halak pikkelyének mintázásához
kitűnő.

A sima véggel párhuzamos vonalakat készíthetsz,

a hegyesebb, barázdás vége gyümölcsök tetejének
mintázására használható.

Figurák készítése
A fogazott vég öltésekhez, ívelt mintákhoz megfe-
lelő, a másik vége csavart és sima mintázához.

A tompa vég kör alakú minták kimélyítésére jó,

boltívhez és a marcipán simításához.

A marcipán-kés kiváló a formázáskor, hiszen meg-

akadályozza, hogy összetapadjon a marcipán mun-
ka közben.

Tragant massza
A tragant massza (pastillage) hófehér, jól formáz-
ható anyag, mely figurák, díszek, építmények, do-
bozok, virágcsokrok, sőt szinte bármilyen kiegé-
szítő készítésére alkalmas. A legapróbb részletekig
ki tudunk dolgozni vele bármit. Hajszálvékonyra
nyújtható, és porcelán keménységűre szárad. A
Tragant massza talán az egyetlen anyag, amit nem
lehet készen megvásárolni.
Egyszerű tragant massza
• 30 ml víz
• 5 g zselatin
• 300 g porcukor
A vizet melegítsünk össze a zselatinnal vízgőz fö-
lött, vagy egyszerűen a mikróban.
Az átszitált porcukrot apránként adjuk a felolvadt,
de még meleg zselatinhoz.
Jó alaposan gyúrjuk át. Tegyük műanyag fóliába
vagy zacskóba és légmentesen zárjuk le.
Az anyag levegővel érintkezve kiszárad! Nagyon
érzékeny. Felhasználás előtt pihentessük néhány
órát, akár egy napot is.
Félkész tragant massza
• 500 g porcukor
• 15 g tragant por
• 15 ml cukorszirup
• 60 ml víz
A fele cukrot a Tragant porral és a kb. 40 °C-ra
melegített glükóz oldattal elkeverjük. Légmente-
sen letakarva 30 percen át állni hagyjuk, majd a
maradék cukrot hozzágyúrjuk.
Ezután légmentesen becsomagolva 12-24 órát pi-
hentetjük, majd alaposan átgyúrva annyi cukrot
adunk hozzá, hogy ne ragadjon hozzá a kezünkhöz.
Hosszabb tárolás esetén ajánlott hűtőben tartani és
használat előtt szobahőmérsékletűre melegíteni.
Kapható por állagú „Gum Paste Mix”, amelyet víz-
zel és porcukorral összedolgozva kész is a Tragant
masszánk.
152
Tragant massza trükkök
• Nagyon gyorsan szárad, mindig csak kisebb
adagokkal dolgozzunk.
• Keményítőn dolgozzunk vele.
• Ne használjuk vizes alapú festéket a színe-
zéshez.
• Alkohol alapú festékekkel a kész figurák színez-
hetőek.
• Legjobb tömény, vagy por állagú festékkel
színezni, a festéket összekeverés előtt adjuk az
alkotóelemekhez.
• Amikor egy építményt, vagy figurát készítünk,
és részekből ragasztjuk össze, használjunk royal
icingot az egyes elemek összetapasztásához. Il-
letve az is megoldás, ha egy kevés tragant mas�-
szát 10-15 másodpercre mikróba tesszük, és
azzal tapasztjuk össze a ré­szeket.
Mexikói massza
Leginkább figurák formázásához használják, igen
népszerű, hiszen gyorsan, és keményre szárad,
könnyebb dolgozni vele, mint a cukormasszával.
Készen is megvásárolható, de elég drága.
• 250 g porcukor
• 15 ml tragant-gumi (gum tragacanth) helyette
lehet Tylose por is
• 5 ml folyékony glükóz
• 30 ml hideg víz
Keverjük össze a cukrot és a tragant-gumit egy tál-
ban. Képezzünk kis mélyedést a keverék közepébe,
majd tegyük bele a folyékony glükózt. Lassan ad-
juk hozzá a vizet, és folyamatosan keverjük a mas�-
szát a kezünkkel.
Csomagoljuk a masszát fóliába légmentesen, és te-
gyük hűtőbe. A mexikói massza hűvös helyen 6
hétig eltartható.
Legalább 24 órával a felhasználás előtt készítsük el,
és hagyjuk pihenni.
153
Figurák készítése
egyszerűen
Paci
Amire szükséged lesz: marcipán, vagy fondant a
kívánt színben, a testnek, rózsaszín és kevés feke-
te fondant. Elsőként formázd meg a paci testét és
a fejét, majd a végtagokat.
A száj vonalát sima késsel vájhatod. A szemeknek
készíts előre mélyedést, majd ebbe kerüljenek a
pici, fekete fondant golyócskák.
154
Ezután a rózsaszín fondantból kivágott lapocská-
kat tapaszd a végtagod aljára, és a paci állára.
Az orrlyukakat, a sörényét és a füle belsejét ró-
zsaszín fondanttal készítsd, és vízzel tapaszd a
helyére.
Méhecske
Azt gondolom, hogy azok, akik valaha belevágtak a tortadíszítés rejtelmeinek elsajátításába, biztosan
csináltak, vagy csinálnak egyszer méhecskés tortát. A méhecske amellett, hogy édes, kedvelt figura,
szinte valamennyi tortához passzol, ha nem is a fő témát uralja, kiegészítőként sok helyen megjelenik.
A legegyszerűbben elkészíthető méhecske-figurát hoztam el nektek. Mindössze egy kevés sárga, még
kevesebb fekete, és éppencsak egy pici fehér fondant masszát, vagy marcipánt igényel az elkészítése.
A sárga masszából tojásszerű formát gyúrunk, amely az egyik vége felé folyamatosan keskenyedik.
Két pici fekete pötty adja majd a szemeket, és két keskeny kígyó a méh jellegzetek fekete csíkozását.
A szárnyait készítsük fehér masszából, a fotókon látható formára.
Ehető ragasztóval, vagy vízzel tapasszuk össze az egyes részeket, és már kész is az édes, és végtelenül
egyszerűen elkészíthető méhecske.
Amennyiben azt szeretnénk, hogy a méhecske repüljön a tortánk felett, vagy
az oldalán, még száradás előtt szúrjunk az aljába virágdrótot. Ezzel rögzíthet-
jük majd a tortánkon.
Ez a legegyszerűbb, de legkedveltebb figura a kezdő tortadíszítők kö­rében.
Hello Kitty
Melyik kislány ne ismerné Hello Kitty figuráját? Az tény, hogy a még mindig hatalmas népszerűség-
nek örvend, akár tortaként, akár marcipánfiguraként. Lássuk, hogyan készíthetjük el mi magunk, a
legegyszerűbb módszerrel.
Elsőként a testet és a fejet készítsd el. Ezekhez arányuljanak méretben a végtagok. Miután a lá-
bacskák a helyükre kerültek, a ruha széleit az ujjaiddal nyújthatod, simíthatod, így a szoknyácska
a lábakra simul majd. A fejet mindenképpen rögzítened kell a testhez, erre egy sima fogpiszkáló
megfelelő. A cica bajuszát a virágok porzójának elkészítéséhez használt szárból vághatod ki.
155
 Farm torta

A Békánál egyszerű a dolgunk, kevés zöld cukortésztára, és marcipánmintázóra lesz szükségünk.

Bocikánk álló helyzetben, füvet legelészve, vagy akár a farmunk szélén csücsülve is megformázható.

Farm torta
Egyszerű figurák készítése
A csirkecsaládnál hasznos, ha elővesszük az ehető festéket tartalmazó dekortollunkat, amely egészen
apró pöttyök, vékony vonalak meghúzására is tökéletes.

157
Farm torta
A lovacska már nagyobb odafigyelést igényel, hiszen több apró elemből áll. Az apró, rózsaszínű kötő-
féktől kezdve a sörényén keresztül picike részleteket kell kidolgoznunk, majd összeállítanunk.
158
Farm torta
Rózsaszínű kismalacainkat feldobhatjuk, ha életszerűen egy sártócsa közepére helyezzük őket. Az ilyen,
és ehhez hasonló jelentéktelennek tűnő részletek teszik a tortánkat igazán valóságossá és kreatívvá.
Vágjunk barna cukortésztából kis lapokat, majd ezek felületére marcipánformázóval, vagy késsel
véssünk csíkokat, ezzel szimbolizálva a lécek barázdáit. Ezután, ha újra átfestjük a lapocskákat, a
résekbe szabálytalanul folyik a festék, és valódi hatást kelt. Tulajdonképpen a tábla és a Farm-torta
kerítésének elkészítése hasonlóan történik. A megformázott léceket végül az illesztéseknél ételra-
gasztóval összetapasztjuk.
159
 Élő virágok
a tortára
A cukorból készült virágdíszek mellett
igen népszerű az élővirág használata is.
Sokan egyenesen ragaszkodnak az élő
virágokhoz. Ez azonban cseppet sem
olyan egyszerű feladat, mint gondol-
nánk.
Egyes virágok mérgezőek, sőt van,
amelyek nem, de a róluk lehulló virág-
por igen. Körültekintően kell kiválasz-
tani azokat a virágokat, amelyek sem-
miféle káros hatással nem lehetnek az
emberi szervezetre. Virágkötők ebben
útmutatást tudnak nyújtani. Segítsé-
günkre lehetnek abban is, hogyan ér-
jük el, hogy a virágunk friss maradjon
a torta felvágásáig.

Amire figyelnünk kell

• Ne használjunk mérgező virágokat!
• Ne szúrjuk a virág szárát közvetkenül
a tortánkba, használjunk virágkötők
által használt műanyag tartókat. Eze-
ket helyezzük a tortára, tortába, majd
ebbe kerüljön a virág.
• A frissesség megőrzése érdekében víz-
zel megtöltött műanyag tartályocská-
kat alkalmazzunk.
• A virágokat érdemes hűtőszekrény-
ben tárolni az utolsó pillanatig, még
mielőtt felkerülnek a tortára, majd
azután is, egészen a felhasználásig.
Egyszerű cukorvirágok

160
 Virágos torta egyszerű cukorvirágokkal

Virágos torta egyszerű A koszorúfutókához a virágmasszánkból csepp alakot formázunk, melynek szélesebbik részét ujjbegyünkkel
kiszélesítjük. A kúp formát az alátétre helyezve műanyag pálca segítségével tovább nyújtjuk, majd a mel-
lékelt ábra szerint kiszúrjuk a virágot. A szirmokat finoman elvékonyítjuk a golyós végű eszközünk kisebb

cukorvirágokkal
átmérőjű oldalának segítségével. A csillagvégű eszközt a virágunk közepébe szúrjuk, majd félretesszük szá-
radni. Száradás után a közepét finoman árnyaljuk halványsárga sziromfestékkel.

Szükséges eszközök
a virágokhoz
• házi készítésű, vag
y készen
kapható virágmassza
Erre a romantikus, nyárias hangulatú tortára csupa olyan cukorvirág • nyújtófa
• csillagvégű marci
került, melyet a speciális drótos cukorvirág-technika nélkül is elké- pánformázó
eszköz
szíthetnek azok, akik csak néhány egyszerűbb eszközzel rendelkez-
• golyósvégű formá
nek otthon. zó
• műanyag pálcika
Alábbi leírásunkban a koszorúfutóka, a cseresznyevirág, a kanka-
• többféle ecset
lin, a tulipán és a szegfű egyszerűbb, mégis nagyon dekoratív válto-
• csipesz
zatait találhatjátok részletes fázisfotókkal kiegészítve. • készen kapható pa
pír
virágbibe (elhagyhat
ó)
• ötszirmú apró vir
ágkiszú-
rók, tulipán kiszúró,
szegfű
kiszúrókészlet
• szivacslap a szirmo
k A cseresznyevirágnál hasonlóan járunk el, csak a gömbölyded szirmú kiszúrót használjuk és száradást követően
vékonyításához
rózsaszín árnyalattal árnyaljuk a virág közepét és a szirmok szélét. Csipesz segítségével helyezzünk a virág kö-
• fogpiszkáló
zepébe apró fehér bibéket, majd a masszát finoman összenyomva rögzítsük.
• műanyag, vagy no
rmál kanalak
a tulipánszirmok szá
rításához
• ehető ragasztó
• sziromfesték porok
(vajsárga,
kikericssárga, lila, ma
genta)

A torta
díszítéséhez
• virágos textúrázó
lap
(elhagyható) A kankalinhoz szintén az előbbi módszerrel formáz-
A tortánkat a hozzá tartozó alátéttel együtt halványsárga burkoló- • szegélyvágó zuk a virágot, majd kiszúrjuk a hozzá való csipkés
anyaggal bevonjuk. • vékonyfejű csővel szélű kiszúróval.
ellátott
Mindhárom apróbb virágunknál ugyanazt az alapot használjuk, az habzsák A szirmokat elvékonyítjuk és a szokásos módon
elkészítésnél más-más kiszúróformával. • írókamáz járunk el.
A festésnél ügyeljünk rá, hogy a közepét sárgá-
val, majd a szélét más színárnyalattal árnyaljuk. Az
apró virágok után jöjjenek most a nagyobbak.

162 163
Virágos torta egyszerű cukorvirágokkal Virágos torta egyszerű cukorvirágokkal

A tulipánhoz sárgára színezett cukormasszából A virágdíszhez kis bogyókat és apró virágfejeket készíthetünk még borsónyi cukorvirág golyókból a képes
bibét készítünk úgy, hogy hosszúkás hengert for- leírás szerint egy olló és egy fogpiszkáló segítségével.
mázunk, melynek egyik végét csipesszel három he- Ha a sárga burkolóanyagunkból maradt egy kevés, készítsünk alapot a virágoknak, hogy minél plaszti-
lyen összecsípjük, majd száradni hagyjuk. A fehér kusabban el tudjuk őket rendezni a tortán, mégis beolvadjon a háttérbe. Ehhez egy nagyobb csepp alakot
cukormasszát vékonyra nyújtva a kétféle formájú formázzunk, melyet a torta tetejére ragasztunk és felületét megnedvesítve ezen helyezzük el, illetve beleszúr-
tulipánkiszúró segítségével 3-3 szirmot szúrunk ki, juk az apróbb virágokat.
ujjbegyünkkel átsimítjuk, majd körben elvékonyít- Fehér színű cukormasszából a torta körméretének megfelelő csíkot nyújtunk, virágos mintázatú tex-
juk. Ha van tulipánhoz való sziromerezőnk, azzal, túrázó lappal átnyújtjuk, és mintás szegélyvágó segítségével szalagot vágunk a torta oldalára. Írókamázzal
ha nincs, akkor vékony hegyű formázóeszköz segít- cizellálhatjuk a szalag alsó peremét és a felső mintázatot.
ségével erezetet készíthetünk a szirmok közepére. Golyós eszközünk segítségével hosszanti irányban tovább
formázzuk a szirmokat, majd kanálra téve hagyjuk gömbölydedre száradni. A félig megszáradt szirmokat
sziromporral árnyaljuk ízlés szerint. A virág összeállításához a sima peremű szirmokból az első közepében
helyezzük a megszáradt sárga bibét, majd a szirom szélét ehető ragasztóval megnedvesítve hozzáillesztjük a
második szirmot, majd ugyanígy a harmadikat. Alul a szirmok elkeskenyedő végét összefogjuk és finoman
középen összenyomjuk. A külső zárószirmokhoz használjuk a felül kissé csipkézett szélű szirmokat és szin-
tén egymással fedésben összeragasztjuk, majd alul lezárjuk. Alufóliából kis fészket készítünk és úgy helyez-
zük el a virágfejet, hogy a valódi tulipánhoz hasonló formában száradhasson tovább. A központi bibe mellé
még apróbb sárga papírbibéket is használhatunk, ha nyitottabb szirmú virágot készítünk. A teljes száradás
után a külső szirmokat még tovább árnyalhatjuk sziromporral.

Az apró szegfűhöz a három különböző méretű kiszúrónk segítségével kiszúrunk a cukormasszából egyet a leg-
nagyobb, kettőt a középső, és ismét egyet a legkisebb méretű kiszúróval. Minden szirom szélét elvékonyítjuk a
golyós végű eszközünkkel, majd egy fogpiszkálót a peremén végiggörgetve megcsipkézzük a peremét.
A négy elemet középen megragasztózva egymásra helyezzük, majd ujjainkkal formázva alul csokorszerű-
en összefogjuk. A tulipánhoz hasonlóan alufólia fészekben, vagy erre használható előregyártott formában
szárítjuk, melyhez a virágszirmokat egy fogpiszkáló segítségével elrendezgetjük. A teljes száradás
után a szirmok peremét finoman megszínezzük.

164 165
Rózsa egyszerűen

Fogpiszkálóra készítsünk egy kúp alakot. Szúrjunk ki nyolc darab szirmot csepp alakú kiszúróval. Öt darab
sziromnak a két-két felső végét pödörjük le fogpiszkáló segítségével.
Kenjük be a szirmokat ehető ragasztóval, majd három darab sima szirmot tekerjünk rá. Ezután ragasszuk
fel az öt darab kipödrött szélű szirmot is. Szúrjuk le a rózsákat száradni a fogpiszkáló segítségével egy hun-
garocell tömbbe, vagy virágkötéshez használt oázisba.

Drótos cukorvirágok

166
Virág massza Hozzávalók Hortenzia
• 400 g porcukor

készítése
Virágmasszát készen is megvásárolhatod, de sokkal gazdaságosabb, ha ma- • 50 g kukoricaliszt
gad készíted el otthon. vagy még 100 g
A zselatint beáztatjunk a hideg vízbe. Miközben ezt hagyjuk dagadni, szi- porcukor
táljuk össze a porcukrot, a kukoricalisztet és a CMC-port. (CMC helyett • 3 evőkanál CMC
Tragant-port is használhatunk.) • 5 evőkanál hideg víz
A zselatinos edényt tegyük gőz fölé, és adjuk hozzá a cukorszirupot és a
pálmavajat. Addig kell melegítenünk, míg az egész fel fel nem olvad, és egy-
• 2 evőkanál
Virágmassza
Virágmassza összeállítása
porzselatin
neművé válik. • 3 evőkanál kókusz- A virágmassza elkészítésénél a porcukor mennyisége attól
• 4 nagy tojásfehérje
Ezután a gőzről levéve az egészet a porcukros keverék közepébe öntjük, vaj, vagy pálmavaj függ, hogy mekkora tojások fehérjét használjuk fel, tehát
• 12 csapott teáskanál tylose
és házi robotgéppel lassú fordulattal elkezdjük összedolgozni. Közben a to- • 2 evőkanál nem feltétlenül fog felvenni 80 dkg porcukrot a massza – a
(CMC) por
jásfehérjét is hozzáadjuk, és keverjük tovább, ekkor már maximum fokoza- cukorszirup begyúrás végén ne legyen ragadós, de ne is legyen száraz. A
• 4 teáskanál vaj
ton. Figyeljünk a robotgép hangjára, nehogy tönkremenjen. Ha bármi fur- • 1 nagy tojásfehérje porcukrot minden esetben szitáljuk át. Ebből a mennyiség-
• 50-80 dkg nagyon jó minőségű,
csát észlelünk, vegyük kisebb fokozatra. Akkor készült el a massza, amikor ből körülbelül egy kilónyi virágmassza készíthető.
púder finomságú porcukor
hófehérré, selymessé és rugalmassá válik. Tegyük egy tálba a tojásfehérjéket és verjük 10 másodper-
Mielőtt lefagyasztanád a frissen elkészített masszát 24 órát pihentesd a cig a legnagyobb fokozaton. Tegyünk félre egy csésze por-
sima hűtőben. A virágmassza hat hónapig tárolható hűtőszekrényben,
cukrot (erre majd a massza végső összeállításánál lesz szükségünk). Vegyük le a mixert a legalacsonyabb
TIPP: Mindig több virágot azonban mélyhűtve még hosszabb ideig.
fokozatra és lassan adjuk hozzá a porcukrot. Ez egy lágyabb állagú írókamázat fog eredményezni.
készíts, mint amennyi a tor- Fokozzuk a sebességet a legnagyobbra és keverjük kb 2 percig.
tára kerül, hiszen így ha egy Közben mérjük le a tylose (CMC) port. Bizonyosodjunk meg róla, hogy kis csúcsokat tudunk képezni
virág összetörne, akár szállítás a habból (egy kanállal ellenőrizhetjük), melyek visszalapulnak. Fényesnek kell lennie, mint a habcsókhoz
közben, pótolhatod. szükséges habnak. Állítsuk kis sebességre a mixert és közben las-
san (több, mint 5 másodpercen át) szórjuk hozzá a tylose port.
Ez után vegyük nagyra a sebességet és verjük pár másodpercig. Ez Tylose (vagy CMC) por
besűríti a keveréket.
egyfajta lémegkötő szer, amelyet
A kész masszát borítsuk ki a maradék egy csé- fagylaltok készítéséhez is alkalmaz-
sze porcukorral megintett munkalapra, vajazzuk nak. Online cukrász shopokban be-
be a kezünket és gyúrjuk össze a cukorral és szerezhető. Ettől az anyagtól lesz
a 4 teáskanál vajjal. Ezek összességében rugalmas a virágmassza és szinte por-
egy puha, de nem ragadós masszát kell celán keménységűre szárad.
hogy alkossanak (mint a rágógumi).
Ujjal ezt le lehet ellenőrizni. Bele
kell csípni és ha nem ragad rá az ujjunkra, akkor már jó! 2 darab jól lezárt
nejlon tasakba tesszük. Használat előtt tartsuk 24 órán át hűtőben, hogy
összeérjen a paszta.
Használatkor vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmér-
sékletűre melegedni. 6 hónapig eltartható hűtőszekrény-
ben, de ezt az időt meghosszabbítjuk, ha lefagyasztjuk.
Csakis jól lezárt zacskóban tároljuk! A paszta legyen
legalább 24 órán át érlelve hűtőszekrényben, mie-
lőtt beraknánk a fagyasztóba.

169
 Hortenzia készítése Hortenzia készítése

Készítsünk elő minden szüksé-

Szükséges eszk
özök: ges eszközt, mielőtt hozzálát-
• Virágmassza nánk a virágok elkészítéséhez.
• Mini sodrófa A virágokhoz 26-os virágdró-
• Keményítő
tokra lesz szükségünk. Legalább
• Hortenzia kis
zúró 20 virágot készítsünk, hogy a
• Levél kiszúró
• Szilikon erező végeredmény mutatós legyen.
virághoz, levélh
ez
• Virágdrót (2
6-os, 22-es) A drótokat vágjuk 4 egyforma
• Oázis darabra és mindegyik végére
• Olló
készítsünk egy kis hurkot egy Száradás után a virág tövétől kezdődően tekerjük körbe a drótot fehér színű virágszalaggal.
• Csipesz
• Ehető ragasz
fogó, vagy egy olló segítségével. A virágok színezéséhez kék színű porfestéket használjunk és lapos végű ecsetet. A szirmok szélét fessük
tó
• Ecset Egy kevés virágmasszát gyúr- meg először. Majd a bibe résznél fessük erősebb színűre és a 4 szirom közepét belülről kiindulva fessük kicsit
• Zöld ételfesté
k junk át és tegyük zárható tégelybe, hogy ne száradjon ki. Mindegyik sötétebbre. Ugyanígy a szirmok hátulját is fessük meg, valamint a fehér virágszalagot is árnyaljuk meg kékes
• Sziromfestéke kampót mártsunk ehető ragasztóba és a végükre formázzunk egy-egy
k (kék, világos- színűre. A kész virágokat rendezzük el gömbszerűen és fehér virágszalaggal tekerjük körbe
zöld, sötétzöld
, padlizsán) pici bogyót.
• Virágszalag
(fehér és zöld)
A bogyók végére egy csipesz segítségével alakítsunk ki bibe formát.
Felülnézetből kereszt alakúnak kell lennie.

A levelekhez a virágmasszát ételfestékkel megszínezzük halványzöld színűre. 22-es virágdrótot vágjunk ket-
té. Keményítővel hintsük meg a felületes és a masszát is, majd nyújtsuk ki úgy, hogy a közepénél egy sávot
vastagabbra hagyunk, ahová majd a virágdrót kerül. Kiszúrjuk a levél formát és golyós végű eszközzel elvé-
konyítjuk a széleket. Belehelyezzük a virágdrótot és a levél ¾ részéig toljuk benne óvatosan, hogy nehogy
kilyukasszuk valahol. Végül szilikon erezővel mintázatot adunk a levélnek. A levelet a drót segítségével
kissé megíveljük és a széleinek is formát adunk (egy tekercs háztartási fóliára is fektethetjük), majd hagyjuk
A virágok elkészítéséhez a masszából egy kis darabot száradni.
keményítővel meghintett felületen nyújtsunk ki vé- Miután teljesen megszáradtak,
konyra és a hortenzia kiszúróval vágjuk ki. a leveleket tartó drótot
Következő lépésben a golyós végű körbetekerjük zöld szí-
eszköz segítségével vékonyítsuk el nű virágszalaggal.
a szirmok széleit, majd szilikon A levelek festése kö-
erezővel tegyük élethűvé a vetkezik. A szélüket ár-
virágot. nyaljuk padlizsán színűre egy
Az előkészített bibék ecsettel. A levelek felületét fessük
alját egy ecset segítségével egy nagy lapos ecsettel sötétzöld szí-
kenjük meg ehető ragasztóval nűre, végül a közepét és a nagyobb ere-
és a virág közepét szúrjuk át, ket világoszölddel árnyaljuk.
majd húzzuk a bibét egészen a szirmokig, hogy odaragadjon és szá- Végül a leveleket zöld szalaggal kössük a
radás után egyben maradjon. A virágoknak készíthetünk alufóliából szárhoz. Zöld sziromfestékkel takarjuk el
kis kelyheket és ebben eligazíthajtuk őket, majd egy oázisba szúrhatjuk a színátmenetet az illesztések között.
őket száradni.

170 171
 Szükséges eszközök
• Tapadásmentes felület
A szellőrózsának, mint minden más növénynek, számtalan alfa- a nyújtáshoz
ja létezik és főként a mediterrán országokban honos. Én most • Nyújtófa
az alábbiakban egy lila színű koronás szellőrózsa (latin nevén: • Golyós végű eszköz a szirm
ok
Anemone Coronaria) elkészítésének menetét szeretném bemu- vékonyításához
tatni. Nagyon szépen mutat cukorvirágként, hiszen a valóságban • Dekorgumi lap (cukorvirág
is vibráló színekben pompázik, mint a püspöklila, piros, hófehér, formázó szivacs)
kék, stb. Ezeket az árnyalatokat ma már kiválóan előállíthatjuk • Csipesz
a cukrászati szaküzletekben fellelhető speciális sziromfestékek • Olló
használatával. • Szellőrózsa szirom kiszúró
és szilikon erező
• Szellőrózsa levél kiszúró
és szilikon erező
• Fehér színű, papír bevonato
s
virágdrótok: 24-es, 28-as
méretben
• Zöld színű virágkötöző szala
g
• Kis méretű fehér virágbibék
• Lapos ecset a szirmok
és levelek festéséhez
• Ecset a bibék festéséhez
• Konyhai papírtörlő a szirm
ok
szárításához

Szükséges anyagok
A virág közepe • Fehér virágmassza

és a bibék elkészítése • Zöldre színezett virágmassza

• Speciális sziromfestékek:
24-es virágdrótból vágjunk le egy körülbelül 15 cm-es darabot, sötétlila, sötétzöld, lime zöld
,
majd egy fogó segítségével hajlítsunk rá egy kampót. Mártsuk padlizsán lila
ehető ragasztóba, és a végére dolgozzunk fel egy kis gömböt • Fekete ételfesték a bibék
zöld színű virágmasszából. A tövénél kissé csípjük össze. festéséhez
Csipesz segítségével a felületét textúráljuk meg. Csipked- • Keményítő a nyújtáshoz
jünk bele kis mélyedéseket, ha lehet minél sűrűbben. Hagyjuk • Ehető ragasztó
egy napig száradni, majd következhet a festés. Fekete színű
sziromfestékkel (szárazon!) és egy lapos ecsettel alaposan fes-
sük be a virág közepét. Ahol összecsíptük az alján,
hagyjuk zöldre.
Kis méretű fehér, készen kapható bibéket hasz-
náljunk. Ezeknek a vékony szálaknak általában
mindkét végén bibék találhatók és körülbelül 5-6

Koronás szellőrózsa
centiméter hosszúságúak. Elég nagy mennyiségre
lesz szükségünk. Hajtsuk ketté a bibéket. Készít-
sünk elő egy 28-as virágdrótot, amelyre szintén haj-

173
Koronás szellőrózsa Koronás szellőrózsa

lítsunk egy kampót, de még ne zárjuk le! Illesszük a kampóba a kettéhajtott bibéket és ezután már lezárhat-
juk úgy, hogy stabilan tartson. Nyissuk szét a bibéket, és illesszük a kész virágközepet a tetejére. Húzzuk be a
Levelek készítése és festése
drót segítségével, majd állítsuk be pontosan, hogy milyen hosszúságúak legyenek a bibék a virág közepéhez Zöld színű virágmasszát kell készítenünk a levelek-
mérten. Ezt rögzítsük zöld virágkötöző szalaggal. A bibék szára mindig olyan színű, mint maga a növény. hez. Csípjünk le egy kisebb mennyiséget a fehér
Tehát ha lilát készítünk, akkor lila, ha pirosat, akkor piros, és így tovább. A bibék végén lévő kis gömböt masszából, majd zöld gél festékkel, vagy alkoholban
fessük meg fekete gél festékkel. oldott porfestékkel színezzük meg zöldre. Azonos
módon nyújtsuk ki, mint a szirmokat.
Szirmok elkészítése Használjuk a levélkiszúrót és készítsünk három
darab levelet. Vékonyítsuk el golyós eszközzel a szé-
Készítsük elő az összes eszközt, amit használni fo- leket. Szintén 28-as virágdrótot használunk a rög-
gunk, hiszen a virágmassza gyorsan szárad, és nem zítésükhöz.
lesz túl sok időnk arra, hogy a szirmokat elkészít- Legvégül levélerezőbe rakjuk, és papírtörlőn el-
sük. Mivel több dolgot kell csinálni egyetlen szi- igazítjuk a kívánt formára.
rommal (kinyújtani, kiszúrni, erezni, formázni), Száradás után sziromfestékekkel árnyaljuk. Sö-
ezért igyekezzünk minél gyorsabban megcsinálni tétzöldet használjunk először, majd lime zöldet és
az egyes lépéseket, viszont legyünk nagyon precí- végül padlizsán lilával árnyaljuk meg kissé.
zek. Vágjuk fel a 28-as virágdrótokat négy egyfor-
ma darabra.
Összesen minimum hat, maximum tizenöt szi- Összeállítás
romra lesz szükségünk. Attól függően, hogy mekkora
A szirmokat négyesével rögzítsük a bibe rész köré
kiszúrónk van, és mekkora virágot szeretnénk készí-
szépen elosztva. Kezdjük a kisebb szirmokkal. Rög-
teni. Jelen esetben 3,5-es és 4 centiméteres kiszúrókat
zítsük őket zöld színű virágkötöző szalaggal. A na-
használtam, és tizenhárom szirmot készítettem – hét
gyobb szirmok az alsó rétegbe kerüljenek. Úgy rendezzük el a szirmokat, hogy természetes hatást keltsenek.
darabot a kisebb sziromból és hatot a nagyobból.
A leveleken a virágdrótot tekerjük be zöld szalaggal, majd erősítsük őket a virág szárához. Gyönyörűséges
Fehér cukorvirág-masszát nyújtsunk ki úgy,
cukorvirágunk kedves dísz lehet tortán, de akár egy ünnepi asztalon is.
hogy a közepén hagyjunk egy vékony eret, ahová
majd a 28-as drótot helyezhetjük. Ha valakinek van
erező táblája, az is használható. Szúrjuk ki az egyes
szirmokat, és helyezzük őket a dekorgumi lapra.
Golyós eszközzel vékonyítsuk el a széleket, majd
fogjuk a 28-as drótot, és szúrjuk bele az előre ki-
alakított érbe. Végül dróttal együtt rakjuk szilikon
erezőbe, így adva textúrát a sziromnak. Kissé az al-
ját csípjük össze, igazítsuk természetes formájúra,
és helyezzük a szirmokat összecsavart konyhai pa-
pírtörlőre száradni. Lehetőleg teljes száradásig (fél
napig) hagyjuk őket
ebben a pozícióban. Miután megszáradtak a szirmok, készítsünk elő egy lapos
végű, puha szőrű ecsetet, valamint a szükséges sziromfestéket. Jelen esetben
sötétlilát használtam.
Minden szirmot azonos módon fessünk meg.
Szárazon hordjuk fel a festéket, de a szirmok tövét hagyjuk fehéren. Ahhoz,
hogy intenzív színt tudjunk elérni, többször át kell kenni a felületet.
A szirmok hátulját halványabbra készítsük, hiszen a valódi virág szirmai is
halványabbak a hátoldalon.

174 175
 Rózsa cukormasszából

Rózsa
cukormasszából
A rózsa szárához egy vastagabb szárú, azaz a 18-as méretű drótra van szükségünk. Hajlítsunk a végére egy
kampót olló, vagy fogó segítségével. Mártsuk ehető ragasztóba és dolgozzunk rá egy kúp alakú virágmassza
darabot. Hagyjuk egy napig száradni mielőtt elkezdenénk vele dolgozni.

Nyújtsunk ki egy kevés virágmasszát nagyon vékonyra, és a kisebb kiszúróval

vágjunk ki 13 darab szirmot belőle. Mindegyiknek a szélét vékonyítsuk el a Szükséges eszközök
golyós eszközzel, majd mindegyiket erezzük meg a szilikon erezőben. Három és alapanyagok
szirmot tegyünk félre, és a többire kenjünk „V” alakban plusz középre ehető • fehér és sötétzöld
ragasztót. Az első szirmot tekerjük szorosan a rózsa alapra és zárjuk le. cukorvirág massza
• mini nyújtófa
• kukoricakeményítő
a nyújtáshoz
• virágdrótok: 18-a
s,
26-os
méretben
• ehető ragasztó
• ecset
• szilikon rózsaszirom
erező
• fogpiszkáló
• olló
• fogó
• golyós eszköz
• csepp alakú rózsa-
szirom kiszúrók 2
méretben
• rózsalevél kiszúrók
3
méretben
• csészelevél kiszúr
ó
• speciális sziromfes
té-
kek: pink, lila, zöld
• zöld színű virágszal
ag
• dekorgumi, vagy
egy
erősebb szivacslap a
vékonyításhoz

176 177
Rózsa cukormasszából Rózsa cukormasszából

A következő Erős rózsaszín és lila sziromfestéket keverjünk össze, majd egy lapos ecset segítségével ár-
szirmot úgy nyaljuk meg a rózsa közepét és a szirmok széleit.
illesztjük fel, A dróton lévő szirmokat is fessük be. Ha ezzel elkészültünk, zöld színű virágszalaggal
hogy az egyik fele kezdjük el a drótos szirmokat a rózsa alapjához rögzíteni. Osszuk el a szirmokat úgy, hogy
maradjon nyitva, és a végeredmény egy kerek egészet alkosson.
ez alá be tudjuk tenni
a következő szirmot.
Ezt a folyamatot
addig ismételjük amíg
el nem fogy az összes szirom. A maradék három szirmot fogpiszkálóval formáz-
zuk meg. A tetejénél csináljunk két kihajtást, majd ragasztózzuk és az előbbi technikával
illesszük a többi sziromhoz, viszont itt már nem kell annyira szorosan egymáshoz illeszteni a
szirmokat, kezdjük el szellősebbé, nyitottabbá tenni a rózsát. Az utolsó szirmot hagyjuk nyitva, mert ide
kerülnek majd a továbbiak.

A következő lépésben már a nagyobb kiszú- A rózsa leveleihez használjuk ugyanazt a technikát, mint a dróton lévő
rót használjuk. Ismét vékonyra nyújtunk né­mi szirmok esetében. Miután elvékonyítottuk a széleket, rakjuk szil-
cukormasszát és hat darab szirmot kiszúrunk ikon levélerezőbe, így alakítsuk ki a végső for-
belőle. Vékonyítjuk a gömbeszközzel, ezután májukat, tegyük őket ívessé. Ha megszá-
megerezzük, majd fogpiszkálóval kihajtogatjuk a radtak, zöld sziromfestékkel tehetjük
szélüket és ragasztózzuk, majd a nyitott szirom őket élethűbbé.
alá illesztgetjük őket. Az utolsót itt már le lehet A rózsalevél szárán általában
zárni, hiszen több ragasztott sziromra már nem három, vagy öt levél található.
lesz szükségünk. A legnagyobb méretből egy da-
Az utolsó tíz szirmot már drótra rakjuk, pontosan a 26-os méretűre lesz szükségünk. Kinyújtjuk a rab van, ez a legfelső levél. Ezt
cukorvirágmasszát olyan módon, hogy a közepén hagyjunk egy kicsit vastagabb részt, ahová majd be tudjuk követi két kisebb, de ha az öt le-
szúrni a drótot. A rózsaszirom kiszúróval vágjuk ki veles változatot készítjünk, akkor
a szükséges formát, vékonyítsuk el a széleit, és az ezek alatt van még további két
aljánál kezdjük el beleszúrni a drótot, körülbelül darab kisebb levél is. Amikor
a szirom feléig, majd rakjuk szilikon erezőbe. Fog- a virágszalaggal összeillesztjük
piszkálóval hajtogassuk ki a széleit és tegyük le úgy őket, figyeljünk a méretekre
száradni, hogy kissé öblös formájuk legyen. Ezt a és az elosztásra!
folyamatot ismételjük meg tízszer. A csészelevélhez használjunk
Miután megszáradtak a szirmok és a rózsa sötétzöldre színezett masszát.
alapja, hozzáláthatunk a festéshez.

178 179
Rózsa cukormasszából

Nyújtsuk ki és szúrjuk ki a szükséges formát. Vékonyítsuk el a széleket, majd egy ollóval cakkozzuk meg
a széleit. Ehető ragasztóval kenjük meg, és óvatosan a rózsa alján lévő dróton keresztül húzzuk fel a rózsa
tövéhez és ragasszuk oda.
Tapasszunk a csészelevél alatti részhez egy kis kúp alakúra formázott masszát. Végül illesszük a leveles
szárat is a rózsa szárához. Ehhez használjuk ismét a virágszalagot.

Mikulásvirág
készítése Szükséges esz
• Papír bevo
közök

méretek: 24
natos virágd
,26, 28
és fehér színű
rót

virágmassza
• Piro s, zö ld
Először is a fehér virágmasszát megszínezzük. Két színre lesz et t
g kiszúró sz
• Mikulásvirá ításához
szükségünk. A szirmokhoz pirosra, a levelekhez pedig zöldre. zk öz a sz ir mok vékony
• Gömb es orgum i)
Használhatunk gél állagú ételfestéket, vagy por állagút is, utóbbit ivacslap (dek
• Vékony sz t
en te s fe lü le
higítsuk fel pár csepp színtelen alkohollal, mielőtt hozzádolgoz- • Tapadásm
nánk a masszához. • Nyújtófa
ményítő
Jelen esetben egy hét darabból álló kiszúró szettel készült a virág, • Kukoricake
vél erező
melyből öt különböző formát használtam fel. • Szilikon le ek (piros,
gú sziromfesték
Kezdjük a legkisebb szirmokkal, melyekből 4 darabra lesz szüksé- • Por álla dl izsán)
, sárg a, pa
fekete, zöld
günk, majd az egyre nagyobb méretű kiszúrókkal 6-6 darab szirom virágszalag
• Zöld színű z
készül. A zöld levélből 5 darabot készítettem, de lehet ettől többet et ű zárható dobo
• Kis mér
is, ez nem befolyásolja a végeredményt. A kis méretű szirmokhoz a
• Fehér cérn jásfehérje
használjunk 26-os méretű virágdrótot, a nagyobbakhoz és a levelek- Eh et ő ra ga sztó, vagy to
•
hez pedig 24-es. • Papírtörlő
• Olló
• Kés
180 • Csipesz
Mikulásvirág készítése Mikulásvirág készítése

A pirosra színezett masszát vegyük elő és gyúrjuk át. Mindig akkora
mennyiséggel dolgozzunk, amennyire éppen egy adott sziromcsoport
gyártása közben szükségünk van, mivel gyorsan kiszárad. A felesleges
anyagot mindig tartsuk zárt helyen, például egy kis lezárható műanyag
dobozkában, megelőzve ezzel, hogy megszikkadjon az anyag.
Keményítőzzük be a tapadásmentes felületünket és nyújtsuk ki
úgy a masszát, hogy a közepén kialakítunk egy vastagabb részt (eret),
amelybe majd a virágdrót fog kerülni. Miután ezzel elkészültünk, fogjuk a legkisebb méretű kiszúrónkat és
kivágjuk a megfelelő formát. Vékony szivacslapra (dekorgumi) fektetjük és a gömb végű eszközzel elvéko-
nyítjuk körben a széleket.
A középen kialakított érbe óvatosan szúrjuk bele a virágdrótot, körülbelül a szirom feléig. Végül rakjuk
szilikon levélerezőbe és alakítsuk ki természetes formájúra. A szirmok végét két ujjal kicsit csípjük össze
és igazítsuk el íveltre. Papírtörlőből készíthetünk egy kis kelyhet, amelyben meg tudjuk adni a végső for-
máját és hagyjuk száradni. Az összes szirom és levél esetében ugyanígy járunk el. A levelek készítése során
használjuk a zöldre színezett virágmasszát.
Hagyjuk egy napig száradni az elkészült darabokat, majd
színezzük meg őket. Ezzel tehetjük természetesebbé a virágot.
A szirmokhoz élénk piros sziromfestéket használjunk. Mind-
egyiknek fessük meg egyenletesen a felületét egy lapos ecset
segítségével.
Ha elkészültünk, akkor a jól látható levélerezet mentén (ame-
lyet a szilikon levélerezővel alakítottunk ki), egy kevés fekete festék-
kel és egy kis ecsettel fessük meg az ereket. Ne használjunk
sok festéket, csak árnyaljuk meg.
A zöld leveleket sötétzöld sziromfestékkel festjük át,
majd a széleket, és a főbb ereket padlizsánlilával.
Hat darab bibére is szükségünk lesz, melyek a virág kö-
zepére fognak kerülni. 28-as virágdrótból ollóval vágjunk
kb. 8-10 centis darabokat. Mindegyik végére egy csipesz
segítségével hajlítsunk egy kampót, de ne zárjuk még
le. Fehér cérnával tekerjük át az ujjunk hegyét kö-
rülbelül tízszer.
Ezt ismételjük meg hatszor. Az így kialakított kis
tekercseket illesszük bele egy-egy kampóba, majd
csipesszel zárjuk le a virágdrótot, így rögzítve a cérnát a végén. Ollóval vágjuk le a cérna tekercsek fenti vé-
gét. Zöld virágszalaggal rögzítsük olyan módon, hogy a dróton lévő hurok rész is takarásban legyen.
Piros sziromfestékkel megszínezzük az alját, majd citromsárgával a tetejét, végül ehető ragasztóba, vagy
tojásfehérjébe mártjuk és belenyomkodjuk sárga porfestékbe (ezzel fogjuk elérni, hogy a cérnák vége olyan
legyen, mintha virágporos lenne). Ezzel még nem végeztünk, mert egy vastagabb részt is ki kell alakítanunk
a bibe körül, amihez egy kevéske fehér színű virágmasszára lesz szükségünk. A tenyerünkben formázzunk egy
kis henger, lapítsuk el és a közepét vágjuk be egy késsel. Az így kialakított darabot csíptessük rá hosszában a
bibe részhez úgy, hogy körülölelje és alul igazítsuk rá a szárra. Még egy apróbb pöttyöt rakjunk az összetétel-
hez fehér masszából és ezt is vágjuk meg egy késsel. Zöld porfestékkel árnyaljuk meg a bibe alsó részét, vala-
mint a tetejét citromsárgával. Ahol a kilógó cérnaszálak kezdődnek, oda egy kis piros sziromfesték kerül.
A hat darab bibét illesszük csokorba egymás mellé és zöld virágszalaggal tekerjük át a szárukat.
Legvégül kezdjük el a szir-
mokat felépíteni a bibék mellé.
Kezdjük a négy legkisebbel, majd
az egyre nagyobb szirmokat
rögzítsük rétegesen, szépen
elosztva. Mindet zöld virág-
szalaggal rögzítsük. Utoljára
a zöld leveleket
rakjuk fel a vi-
rágra.

182 183
Orchideafa virága, Ez a növény főleg a trópusokon elterjedt. A nevét onnan kapta, hogy
a virágzata hasonlít az orchideára. Mindegyik faja öt sziromból áll, de
természetesen sokféle színben és formában előfordulnak a természetben.
Az érdekessége ennek a növénynek, hogy a leveleit esténként a középerük
Szükséges eszközök
• Tapadásmentes felület
a nyújtáshoz

azaz Bauhinia készítése mentén összecsukja. • Nyújtófa

• Golyós végű eszköz

A virág közepének elkészítése a szirmok vékonyításához

• Dekorgumi lap (cukorvi-
A virág közepéhez egy bibét kell készítenünk és öt darab porzószálat. rág formázó szivacs)
26-os papírbevonatos virágdrótot készítsünk elő, és ollóval vágjuk négy • Olló
egyforma részre. Összesen hat darab drótra lesz szükségünk. • Bauhinia kiszúró és
Kicsit meg kell vastagítanunk őket a bibe elkészítéséhez, majd be kell, szilikon erező
hogy fedjük a papír bevonatot. Fehér virágmasszát hengereljünk ki vé- • Bauhinia levél kiszúró
konyra és csavarjuk fel a drótokra. Ezután sodorjuk addig, amíg szép és szilikon erező
egynemű nem lesz, és egy vékony kis rúd keletkezik. • Fehér színű, papír
bevonatos virágdrótok:
24-es, 26-os méretben
• Zöld színű virágkötöző
szalag
• Lapos ecset a szirmok
és levelek festéséhez
• Vékony ecset a
szirmokban lévő erezet
megrajzolásához
• Konyhai papírtörlő a
szirmok és levelek
szárításához

Szükséges anyagok
• Fehér virágmassza
• Zöld ételfesték a massza
Az öt darab porzó­szálhoz azonos módon hajlítsuk meg a szárakat a drót színezéséhez
segítségével, majd a végüket mártsuk ehető ragasztóba, végül rögzítsünk • Speciális sziromfestékek:
rá a kis porzókat. A bibét kissé másképpen kell kialakítani. Enyhe „S”
fukszia, szilva, sötétzöld,
alakot hajlítsunk a drótból, és a végét kissé laposítsuk el.
levélzöld, lime zöld,
narancssárga és
citromsárga színben
• Keményítő a nyújtáshoz
• Ehető ragasztó
• Alkohol a porfesték
feloldásához
• Étellakk (opcionális)

185
Orchideafa virága Orchideafa virága

Miután megszáradtak, egy puha, lapos végű ecsettel fukszia színű sziromfestéket viszünk fel a porzószálakra. lét körben. Cukorvirág formázó szivacson,
Készítsük kissé színátmenetesre. A porzóknál szinte legyen fehér a felülete. A porzókat pedig narancssárgá- vagyis dekorgumi lapon tudjuk ezt a műve-
val színezzük meg. A bibe egész felületét citromsárgából és narancssárgából kikevert színnel fessük meg. letet a legkönnyebben elvégezni.
Ha ezzel elkészültünk, akkor fogjuk
Szirmok elkészítése és festése kézbe a levelet és szúrjuk bele a közepén
meghagyott vastagabb részbe a drótot. Kö-
Fehér színű cukorvirág masszát készítsünk elő. Alaposan gyúrjuk át azt a mennyiséget, amit éppen használni vetkező lépésben szilikon bauhinia erezőbe
szeretnénk, majd keményítővel meghintett tapadásmentes felületen nyújtsuk ki. Mindenképpen egy vas- rakjuk, és jó alaposan belepréseljük a min-
tagabb erezetet kell hagynunk rajta középen, hiszen a szirmokat drótra fogjuk rögzíteni. A drótos cukorvi- tázatot. Konyhai papírtörlőből készítünk
rágok éppen azért élethűek, mert nem szükséges egymáshoz ragasztani a szirmokat, ezért úgy rendezhetjük alkalmas helyet a szárításhoz. Középen
el őket, addig hajlíthatjuk, forgathatjuk a drót segítségével, amíg a nekünk tetsző formát meg nem kapjuk. kissé meghajtjuk a levelet, de vigyázzunk,
Tehát a drótnak kell hagynunk egy vastagabb részt minden szirom közepén. hogy a két széle maradjon szép egyenes, ne
Miután kinyújtottuk a masszát, a virágkiszúróval kivágjuk belőle a kívánt formát. Jelen esetben egy há- hajoljon le. A leveleket is legalább fél napig
rom darabból álló kiszúró-szettel dolgoztam. A legfelső gömbölyűbb sziromból csupán egyetlen darab kell. szárítanunk kell, mielőtt hozzákezdenénk a
A másik két kiszúróval pedig 2-2 szirmot kell készítenünk. Természetesen a szimmetriára figyelnünk kell, festéshez és a további teendőkhöz.
amikor letesszük száradni a szirmokat. Miután kiszúrtuk mindegyiket, dekorgumi lapra fektetjük őket, és a Egy nagyobb lapos végű, puha ecsetre lesz szükségünk a festéshez, valamint három különböző színű szi-
golyós végű eszközzel elvékonyítjuk a széleiket. romfestékre. Első lépésben a levélzöldet vigyük fel a felületre. Kicsit sötétítsük meg a széleit és a főbb ereket
Következő lépésben pedig beleszúrjuk a kialakított érbe a 26-os virágdrótokat, majd dróttal együtt szilikon egy kevéske sötétzölddel, majd lime zölddel vihetünk egy kis világos árnyalatot bele. Tekerjünk zöld színű
erezőbe rakjuk, hogy megkapjuk a szükséges mintázatot. Konyhai papírtörlőből kis hengereket csavarunk, virágkötöző szalagot a szárára. Ha van otthon étellakkunk, akkor ezzel fújjuk le a leveleket.
majd ezeken szárítjuk ki a szirmokat.
Legalább fél napig hagyjuk száradni az összes szirmot, mielőtt ismét elkezdenénk velük dolgozni. A leg-
felső szirom sötétebb, mint a többi, ezért ennél a fukszia festékhez szilva színű porfestéket is keverünk, hogy
intenzívebb színt kapjunk. A szirom töve sötétebb, a szélei pedig kissé halványabbak.
Az oldalra kerülő négy szirmot pedig úgy festjük be fukszia színű sziromfestékkel, hogy a széleit sötétebbre
árnyaljuk, az aljuknál pedig középtájban szinte fehéren hagyjuk.

Cseppentsünk pár csepp alkoholt a porfestékbe, és fessük meg nagyon vékonyan a szirmok tövéből kiinduló
erezetet, amit a szilikon mintázóval préseltünk bele. Ne húzzuk végig a vonalakat, elegendő körülbelül a
szirmok feléig megfesteni.
Összeállítás
Fogjuk össze a bibét és a porzószálakat. Alul rögzítsük virágkötöző szalaggal. Figyeljünk, hogy egyforma
magasságba kerüljenek. Először a legfelső szirmot illesszük rá, majd fogjuk hozzá az oldalsók közül a két
felsőt. Ezeket is szorosan fogassuk le a virágkötöző szalaggal.
Végül a két alsó szirmot is ugyanígy helyezzük rá. Igazítsuk el a szirmokat. A leveleket erősítsük a virág
szárához, majd kissé hajlítsuk le őket.

Levelek elkészítése
A levelekhez színezzük meg a virágmasszát zöld ételfestékkel. Nem kell sötétre készíteni, hiszen elég, ha egy
halvány pasztell árnyalatot kapunk végeredményül. Nyújtsuk ki a masszát a tapadásmentes felületen, majd
szúrjunk ki belőle tetszőleges számú levelet. 24-es drótra fogjuk feltűzni őket, ezért a közepükön ezeknek is
hagyni kell egy vastagabb részt, ahová a drót kerül. A golyós eszközt használva vékonyítsuk el a levelek szé-

186 187
 Orchidea elkészítése lépésről lépésre

Csónak orchidea
Szükséges eszközök:
virágdrót
• Papír bevonatos
(22-es, 24- es)
• Formázó szivacs
erező
• Szilikon orchidea

(cymbidium) készítése • Olló

• Marcipán mintáz
ó eszközök

E
Lap os vég ű ecse t (8-as)
•
t (0-s)
• Hegyes végű ecse
• Orchidea kiszúró
ok
• Szirom festék por
(lila , pin k, sárga)
lső lépésben minden szükséges eszközt ké-
• Zöld virágszalag
szítsünk elő. A drótokat is vágjuk megfelelő a
• Kis méretű nyújtóf
méretre. A drótok vastagságának megválasz- • Virágmassza
tásakor figyelembe kell venni, hogy mekkora ocell tömb
• Oázis vagy hungar
méretű kiszúróink vannak. 6–8 cm-es kiszú- • Étkezési keményítő
rók esetében a 24-es vastagságú drótból 2 da- • Ehető ragasztó
• Víz
rab kell. Ezeket vágjuk 3-3 egyforma részre.
A 22-es drótból 1 darabnak a harmadára lesz
szükség. Ha kisebb kiszúrónk van, vékonyabb A cymbidium orchidea esetében 5 darab sziromra, 1 darab úgynevezett ajak-sziromra és egy bibére lesz
drótokat használjunk. szükségünk. A sziromlevelek elkészítési módja azonos, leszámítva, hogy száradás előtt másképpen kell el-
Virágdrótok: minél nagyobb a számuk, an- igazítanunk őket.
nál vékonyabbak. A kiszúró méretéhez igazodva sodorjunk egy azonos hosszúságú hengert. Keményítőzzük be a masszát, a
A virágmasszát célszerű egy zárható műanyag nyújtófát és a felületet is, amin nyújtani fogunk.
dobozban tartani a munkafolyamat során. Nyújtsuk akkorára a masszát, amekkorából már látjuk, hogy elegendő méretű lesz a kiszúráshoz. Ilyenkor
Mindig alaposan gyúrjuk át, mielőtt hozzákez- még nem kell túl vékonynak lennie. Ekkor ki kell alakítanunk a massza közepén egy vastagabb részt, ahová
majd a virágdrótot fogjuk elhelyezni. Ezt a nyújtófával tudjuk megcsinálni. (Ha van speciális virágkészí-
dünk az egyes fázisokhoz. Nagyon gyorsan szárad, téshez való erező táblánk, használjuk azt!) Keményítőzzük a felületet ismét és a massza közepétől kiindulva
ezért mindig csak az éppen szükséges mennyiséggel vékonyítsuk el jobbra, emeljük fel a nyújtófát és ismételjük meg a bal oldalon is a műveletet úgy, hogy az
dolgozzunk és igyekezzünk minél gyorsabban ki- anyag közepén meghagyunk egy hosszanti vastagabb sávot. Ismételjük többször és igyekezzünk a széleket
alakítani a végső formát. Ha észrevesszük, hogy a nagyon vékonyra nyújtani.
massza elkezd repedezni miközben dolgozunk vele, A kiszúrót illesszük rá a kinyújtott masszára úgy, hogy a vastagabbra hagyott rész pontosan a közepén
gyúrjuk be újra. legyen. Határozott mozdulattal nyomjuk bele a kiszúrót az anyagba és körkörösen mozgassuk meg, közben
A keményítő folyamatos használata elengedhe- végig nyomást kell gyakorolni rá. Ez segít abban, hogy szép éleket vágjunk és ne legyen rojtos, vagy szaka-
tetlen a cukorvirág készítés során. Mivel a massza dozott a szirom széle. Vegyük ki a formára vágott masszát a kiszúróból.
kissé ragacsos, elsősorban a letapadását akadályozza Szúrjunk a vastagon hagyott részbe egy 24-es méretű drótot nagyon óvatosan, egészen a szirom ¾ részéig.
meg. Ha igazán élethű virágokat szeretnénk alkot- Ügyeljünk arra, hogy a dróttal sehol ne lyukasszuk ki az anyagot.
ni, az anyagot nagyon vékonyra kell nyújtani, így a Golyós végű marcipán mintázó segítségével vékonyítsuk el körben a szirom széleit. Ha esetleg eldeformá-
keményítő ebben is a segítségünkre lesz. Tükörsi- lódna, vagy elvesztené az alakját, szúrjuk ki újra.
ma, száraz és tapadásmentes felületen (márványlap,
konyhapult, szilikon lap, stb.) tudjuk a leghatéko-
nyabban kinyújtani a masszát. (Vagy házi tészta-
nyújtó segítségével.)
Tipp: fektessünk néhány géz lapot egymásra és
tegyünk bele egy evőkanál keményítőt. Kössük
össze batyu-szerűen egy erős cérnával. Ezzel ki-
válóan tudjuk majd keményítőzni a munkafelü-
letet és a masszát.

188 189
Orchidea elkészítése lépésről lépésre
Készítsük elő a szilikon erezőt. Keményítőzzük be kissé a felületét. Illesszük a közepébe a szirmot. Zárjuk
össze a formát és egy határozott, erős mozdulattal nyomjuk össze.
Eddig a pontig azonos módon készítjük el az 5 darab szirmot. (Egyszerre csak egy szirommal foglalkoz-
zunk!) A különbség a száradás előtti megformázásban lesz. A legfelső középen lévő szirmot a drót segítségé-
vel óvatosan íveljük meg egy kissé hátrafelé. A szirom végét a két ujjunkkal kissé simítsuk össze és a szirom
széleit is igazítsuk el. A bal oldali felső és alsó szirmot a dróttal íveljük balra lefelé hajlóra, a végeiket kicsit
csípjük össze és igazítsuk el minél természetesebb hatásúra. A jobb oldali két szirommal hasonló módon
járunk el, de azokat jobbra lefelé íveljük. Ügyeljünk a szimmetriára! A megformázott szirmokat máris be-
szúrhatjuk az oázisba, hiszen annyira gyorsan száradnak, hogy meg fogják tartani a formájukat. Aki esetleg
nem biztos ebben, konyhai papírtörlő segítségével kialakíthat olyan felületet, ami alkalmas a szárításra.
A 22-es méretű drótra lesz most szükségünk. Ez lesz az orchidea fő váza. Egy olló, vagy egy kis fogó segítsé-
gével alakítsunk ki egy kis hurkot az egyik végén. Készítsünk elő egy mogyorónyi virágmasszát. Alakítsuk ki
a megfelelő formát belőle. Hasonlítson egy kanál öblös részéhez, de a teteje legyen kicsit púpos (kobra fejhez
is szokták hasonlítani). A hurkot mártsuk ehető ragasztóba és óvatosan szúrjuk bele a bibébe.
Az ajak-szirom kialakításához egyszerűen nyújtsuk ki vékonyra a masszát (nem kell
drótozni, így nem kell a közepén vastagabb részt hagyni). Ezt a fajta szirmot nem kell
erezőbe rakni. Viszont a szélét marcipánmintázó eszközökkel nagyon el kell vékonyí-
tani (az sem baj, ha eldeformáljuk az eredetileg kiszúrt formát). A kis méretű golyós
marcipán mintázóval, vagy egy kisebb ecset végének segítségével alaposan elrojtozzuk körben a
széleket.
A bibe két oldalát ecset segítségével ehető ragasztóval vékonyan lekenjük. Óvatosan ráillesztjük
az előkészített ajak-szirmot. A hátsó széleket a bibére ragasztjuk két oldalt, kissé tölcsér alakot
formázunk belőle és a fodrozást eligazítjuk. Végül a többi szirom mellé helyezzük az oázisba és
hagyjuk őket teljesen megszáradni, mielőtt az újabb munkálatokhoz hozzálátnánk.
190
Orchidea elkészítése lépésről lépésre
Egy fehér írólapra lila és egy kevés pink színű sziromfestéket teszünk.
Alaposan összedolgozzuk őket. (Más színeket is lehet használni!) A
lapos ecsettel fogjuk megfesteni a szirmokat. Az 5 darab szirmot az
elkeskenyített végződéstől befelé irányuló óvatos söprögető mozdu-
latokkal megárnyaljuk lilára. A felesleges, vagy rossz helyre hulló fes-
ték pigmenteket fújjuk le a sziromról. A széleket körben fessük végig az
ecsettel, de csakis a legszélére jusson a porfestékből! Ezzel csak árnyalunk
és megpróbáljuk életszerűvé tenni a virágot.
A bibe festésével folytatjuk. A legerősebb lila színre a bibe felső részét fest-
jük. Ügyelve, hogy az ajak sziromra ne jusson a porfestékből. Az ajak-szirmot
körben a széleken lilával árnyaljuk, majd a bibe alatti részt egy kevés sárga festék-
kel megfestjük. Elővesszük a nullás méretű ecsetet és egy csepp vízben elkeverünk
némi porfestéket. Megfestjük a szirom belsejének mintázatát. A bibéhez egy nagyon
apró dolog még hozzátartozik. Egy nagyon picike fehér masszát apró henger alakúra sodrunk az ujjainkkal és a
bibe végződésének aljához illesztjük egy kevéske ragasztóval. Marcipán mintázóval, vagy akár egy virágdróttal
megnyomjuk középen, két pici puklit hozva így létre.
Az utolsó lépés a következik, a virág összeállítása. A virágszalagból
levágunk egy darabot. Az ajakszirmot megfogjuk, és szorosan hoz-
záillesztjük a legfelső szirmot. A virágszalagot hozzáfogjuk, majd végig a
szár mentén körbetekerjük rajta. Ezt megismételjük minden egyes szirommal.
Először a felsőket rakjuk mellé egyesével, majd végül a két alsót.
Amikor a virág szárát készítjük, minden esetben be kell vonnunk a drótot zöld
színű szalaggal. A szirom végződésénél kezdjük el feltekerni a drótra a szalagot. Minden
szirom drótját külön fedjük be. A virágszalag felülete nem ragad, viszont belül
tartalmaz ragasztóanyagot. Ezért feltekeréskor folyamatosan húzzuk, így az
enyv felszínre kerül és hozzáragad a dróthoz. Spirális vonalban lefelé te-
kerjük rá a drótokra.
191
 Magnólia készítése

Magnólia A bibéhez 24-es virágdrótra

egy kis kampót hajlítunk egy
fogóval, majd belemártjuk
ehető ragasztóba.

készítése
A kampóra virágmasszá-
ból kúp alakot formázunk, és
kisollóval kicakkozzuk a felü-
letét. A kisolló hegyével be-
vagdossuk körben az egészet,
nem túl mélyen.

Szükséges anyagok és
eszközök Több magnólia alfaj létezik. Jelen esetben kilenc
szirmút készítettem, amelyhez három darabos
• Fehér színű papírbevonatos
magnólia kiszúrószettet használtam. Mindhárom
virágdrót (24-es, 26-os)
sziromfajtából 3-3 darabra lesz szükségünk. A leg-
• Fehér színű virágmassza
kisebb szirmok kerülnek belülre a bibéhez, majd a
• Magnólia kiszúró szett
közepes méretű szirmokat építjük rá, legvégül pedig
• Sziromfestékek (bordó,
a legnagyobbakat.
citromsárga, halványbarna,
Minden sziromba drót kerül, ezért mindig azzal
élénk zöld)
kezdjük a folyamatot, hogy a virágmasszát kinyújt- Ha a bibe és a szirmok megszáradtak (1 napig hagyjuk őket szá-
• Lapos ecset
juk úgy, hogy a közepén egy vastagabb eret hagyunk, radni), akkor nekiláthatunk a festésnek. Speciális sziromfestékek-
• Olló
ahová majd a drótot fogjuk beleszúrni. A kinyújtott re lesz szükségünk, melyeket nem kell feloldani semmilyen folya-
• Csipesz
masszából a kiszúró segítségével kivágjuk a meg- dékkal, hanem szárazon egy lapos ecsettel tudjuk őket a felületre
• Gömbvégű eszköz
felelő alakot, majd a formázó szivacsra fektetjük és felvinni.
• Formázószivacs
elvékonyítjuk a széleit. Ezután a közepén megha-
(dekorgumi is megfelel)
gyott érbe beleszúrjuk a 26-os méretű virágdrótot.
• Szilikon erező
Szilikonerezőbe rakjuk és nem túl erősen nyomva
• Fehér színű virágkötöző
halványan látható erezetet alakítunk ki rajta. A levél
szalag
végződését a golyós eszközzel egy puha szivacson meg-
• Ehető ragasztó (1 dl víz
öblösítjük és a szirmot lerakjuk száradni úgy, hogy
+ fél mokkáskanál CMC por)
megtartsa a kívánt formát. Minden sziromnál hasonló
• Étkezési keményítő
módon járunk el.
a nyújtáshoz Összeállítás
• Mini sodrófa
A legkisebb szirmokat illes�-
szük a bibe köré szépen el-
osztva. Rögzítsük őket fehér
virágkötöző szalaggal. Majd
A sziromfestékek púder állagúak, ezért megtapadnak a száraz vi- a közepes méretű szirmokkal
rágmassza felszínén. Bordó színnel fessük meg az összes szirom járjunk el ugyanígy. Végül a
tövét és a bibe alját is. Majd a bibén készítsünk színátmenetet. 3 legnagyobb szirmot is rög-
Először a bordóval megfestett rész fölé halvány barnát vigyünk zítsük.
fel, majd egy kis citromsárgát és végül élénk zöldet a bibe csú-
csához.

192 193
Magnóliás torta cukorcsipkével

Magnóliás torta Szükséges anyagok

és eszközök

cukorcsipkével
• Tor taburkoló ma
ssza
• Nyújtófa
• Ételfestékek (lila,
vagy
piros és kék)
• Szilikon forma
a cukorcsipkéhez
A torta alapját a szokásos módon készítjük el. • Cukorcsipke készít
Egyenlő arányban vajat és porcukrot habosra éshez
való por
keverünk egy mixerrel, majd a vajkrémet a • Írókamáz
kész, kidermesztett tortára kenjük egyenle- • Habzsák
tesen egy spatula, vagy egy kenőkés segítsé- • Sima végű kinyom
gével. Hűtőbe rakjuk, hogy a vajkrém állaga ócsó
megfelelő legyen. Eközben előkészítjük a Tűztövis bogyókhoz
burkolómasszát. Színezzük meg ételfesték-
kel lilára. Ha nincs lila festékünk, akkor • 26-os papírbevon
atos
piros és kék festéket gyúrjunk a masszába olyan mennyiségben amíg el virágdrót
nem érjük a kívánt színt. Ha porfestéket használunk, akkor minden- • Csipesz
képp oldjuk fel alkoholban! Gyúrjuk át alaposan a burkolóanyagot, • Ehető ragasztó
majd nyújtsuk ki keményítővel • Olló
meghintett felületen és vonjuk be • Halvány rózsaszín
re és
Hozzávalók a házi a tortát vele. Simítsuk el tortasi- halvány zöldre szín
ezett
cukorcsipkéhez mítóval a burkolat felületét. cukorvirág massza
• Sötétlila színű
• 1 evőkanál CMC por sziromfesték
•
•
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
Házi cukorcsipke • Ecset

• 1/4 teáskanál tojásfehérje, vagy A cukorcsipkéhez való port meg- Cukorvirágok

habcsók por
• 1/2 teáskanál glükóz szirup
(Vagy méz... Én ezt használtam,
tökéletes.)
• 1/2 csésze (125 ml) forrásban
lévő víz (Nem mértem, de több
kell bele, mint ami a receptben
megadott 1/4 csészényi víz...
Annyit rakjatok, amitől jó sűrű
ragacsos massza lesz, mint egy
jó sűrű írókamáz).
• Titánium dioxid. (Én utólag
kevertem hozzá egy keveset,
nekem folyékony van – nem
rontott az állagán.)
vásárolhatjuk készen is cukrász a díszítéshez
cikkeket árusító boltokban, illet-
• magnólia
ve házilag is elkészíthetjük. • tűztövis bogyók,
A recept a http://tortadekor.
• hor tenziák,
blogspot.com oldalon is megta- • valamint hor tenzia
lálható.
levelek (ezek elkészíté
Az összes por alapanyagot ki- -
séről a magazin kor
mérjük és adunk hozzá egy kevés ábbi
számában található
forró vizet, amivel jól összedol-
leírás).
gozzuk (nagyon sűrű és ragacsos
ilyenkor, de azért adjuk részle-
tekben a vizet hozzá, hogy ne legyen csomós). Folyama-
tosan adagoljuk a vizet hozzá, amíg szép egynemű nem
lesz. Ha mégis csomós a végeredmény, szitán paszírozzátok
át, vagy botmixerrel pépesítsétek el. Ha nem elég fehér, ha-
nem opálos, akkor még kell bele titán dioxid.

194 195
Magnóliás torta cukorcsipkével Magnóliás torta cukorcsipkével

Készítsük el a porból a masszát a leírás szerint és habkártyával, vagy kenőkéssel kenjünk a szil-
ikon formába. Fontos, hogy teljesen minden felesleget lehúzzunk a szilikonformáról (tehát csakis
a mélyedésekben legyen massza), különben a csipke hártyás lesz!
Az előkészített masszát sütőben kell szárítani alacsony hőfokon, légkeverésen 100 fokon 10-
13 percig körülbelül. Attól függ a szárítási idő, hogy milyen sütőnk van és hogy a csipke
forma mélyedése mennyire mély.

Az elkészült cukorcsipke rugalmas marad és könnyedén a tortára illeszthető. A hátulját egy

ecset segítségével óvatosan nedvesítsük meg vízzel és ragasszuk a tortára.
A torta aljára körben gyöngysor szerű mintázatot készíthetünk. Írókamázat töltsünk habzsák-
ba és illesszünk a végére sima kinyomócsövet. Nyomjunk apró gömböket a torta aljához. Ha A torta tetején elrendezzük a virágokat, leveleket és a bogyókat.
csúcsosra sikerülnek, akkor mártsuk az ujjunkat vízbe és óvatosan simítsuk le a gömbök
felületét.

A tűztövis bogyókhoz 26-os méretű virágdrótot használunk. A végükre kampót hajlítunk

egy csipesszel, ehető ragasztóba mártjuk és egy apró gömböt dolgozunk rá a virágmasszá-
ból. A gömb tetejét körben egy kisollóval bevagdossuk. Száradás után pedig sziromfestékkel
megárnyaljuk a bogyót és a drótot is.

196 197
 Szükséges anyagok
és eszközök
• fehér színű papír
Liliom készítése
bevonatos virágdrót

Liliom
24-es,26-os, 28-a
s
• egy drótvágó Nagyon sok fajta- és színű liliomfajta van. Most egy narancssárga liliom elkészítést mutatom be.
• színezet virág ma Először a bibe szárat készítjük el: 18 cm hosszú 24-es fehér színű papírbevonatos virágdrótra egy kicsi
ssza (ezt egy pici
narancssárga gél szín virágmasszát sodrunk úgy, hogy a drót tetejére egy kis golyó maradjon, amit egy csipesszel 3 egyenlő részre
nel színeztem
meg, nem szabad sok becsípünk, majd a tövére egy kis zöld masszát húzunk, és a kerékvágó mintázóval megvagdossuk. (lásd a
géllel színezni

készítése
a masszát, mert neh fázisfotókat)
ezebben szárad)
• egy papír sablon
(amit saját kezűleg
el lehet készíteni) vag
y liliom kiszúró
• egy liliom szirom
erező
• ételfesték por (na
rancssárga és
cseresznye piros)
• egy ecset a porfes
ték felvitelre
• olló
• csipesz
• gömbvégű eszköz
• formázó szivacs,
én azért vásároltam
ezt a fajtát, mert ezt A porzó elkészítéséhez 2 darab fehér papírbevonatos virágdrótot vágjunk 3 részre, így hat darab 12 cm
több célra is fel
tudom használni pl. hosszú drótot kapunk. Ezeket a képen látható módon, egy kevés virágmasszával sodorjuk be. Mindegyik
kisebb virágok
elkészítéséhez (dekor végére készítsünk kevés barna masszából búza formát, majd szúrjuk is rá. El is készült a bibe és a porzó.
gumi is megfelel)
• zöld színű (vagy A képen látható módon állítsuk össze ezeket virágszalag segítségével. A bibe legyen egy picit magasabban,
fehér színű) virágkötő
szalag mint a porzók. A porzót és a bibét javaslom, hogy egy nappal előbb készítsül el, mert a bibe a tövénél sé-
• szalagvágó (ha nin rülhet összeállításkor, ha még friss.
cs, ollóval is
el lehet vágni a sza
lagot)
• műanyag sodrófa
• kerékvágó mintá
zó

Fogj egy pici cukorvirág masszát, és sodord rá a 26-os fehér színű papírbevonatos virágdrót végére, körülbe-
lül 1/3 hosszan, majd helyezd bele az erező táblán az egyik vágásba az így elkészített virágdrótot, majd tegyél
rá, egy gesztenye méretű cukormasszát (amit, egy picit kézzel megnyújtogattál, lásd a fázis fotót). Amen�-
nyiben így kezdesz el drótra építeni, csekély eséllyel fog majd a száradás után forogni a szirom a dróton.
Kezd el kinyújtani (a bal kezeddel fogd meg a virágdrótot és a jobb kezeddel a műanyag nyújtóval nyújts
ki). Úgy, hogy vigyázz arra, hogy csak a drótot körülvevő anyagot nyújtsd (csak minimálisan nyújthatsz a
dróton lévő anyagon, mert kiszúrhatja a drót az anyagot)

199
Liliom készítése

A liliomszirom papírsablont ráteszed a kinyújtott anyagra, és körbevágod a kerékvágó mintázóval. (három

picit szélesebb és három keskeny szirmot vágsz ki) Formázószivacson, a golyós eszközzel a széleit levéko-
nyítod, majd erezőbe teszed egyenként a szirmokat, és utána is a gömbvégű eszközzel a széleit egy kicsit
meghullámosítod. Ha nem rendelkezel erezővel, vehetsz alapul élő virágot vagy marcipánformázó szettből
(vagy kerékvágó mintázóval) egy vékony végű eszközzel húzhatsz bele pár vonalat.
Erező nélkül is készíthetsz gyönyörű, élethű liliomot, a színek kavalkádjával, jó összeállításával. A szirom
nem kell, hogy teljesen meg száradjon ahhoz, hogy összeállítsuk, sőt fél szárazon lehet már a porfestékkel
árnyalni és utána összeállítani. Így amikor állítod össze a virágot, a szirom tövét az ujjaddal oda tudod
simítani és nem törik.

A narancssárga porfestékkel, elöl-hátul befested,

majd a csresznye piros porfestékkel, enyhén árnya-
lod a széleit és a szirom csúcsát.
Kezdődhet a virág összeállítása. Az összeállított
bibékhez hozzáfogjuk először a három
szélesebb szirmot, majd kívülre a
három keskenyebbet. A kész lilio-
mon hátulról jól
látszik, hogyan
épülnek egymás-
ra a szirmok.

A royal icing

200
Royal icing
Amennyiben előre készítünk mintát az icing-ból, rajzoljuk meg egy papírra, amit szeretnénk a tortánkra,
A royal icing majd erre ragasszunk egy zsírpapírt, erre nyomjuk kinyomózsák segítségével a mintát követve az icingot.

hozzávalói
• 1 tojásfehérje
(szobahőmérsékletű)
• kb. 25-30 dkg
A royal icing krém főleg szövegek, különleges minták rajzolásához, vi- átszitált porcukor
rágdíszekhez kiváló. Teljesen keményre szárad. • 1-2 csepp citromlé
Nagyon fontos hogy az edény, amiben készítjük, sőt a kanál is tel- • ételfesték, amennyiben
jesen zsiradékmentes legyen, mert egyébként összeesik a krém. Javasolt színezni szeretnénk
fém keverőtálban készíteni, sőt ha tehetjük, az icing-készítéshez mindig
legyen egy külön edényünk, amit semmi másra nem használunk.
A tojásfehérjéhez fokozatosan kis mennyiségben adagoljuk a cukrot, közben hozzáadjuk a citromlevet
is és addig keverjük a mixerrel amíg a cukor el nem fogy és mindet bele nem kevertük. Akkor van kész az
icing (kb. 10 perc keverés után), amikor a hab kifényesedik és ha belenyomjuk a kanál domború oldalát,
akkor csúcsosra fel lehet húzni és a krém úgy is marad.
Nagyon fontos hogy nedves konyharuhával letakarjuk a tálat, amiben a krémet tartjuk tortadíszítés
közben, mert nagyon hamar megszárad.
A glacé icing különbözik a royal icingtól, hiszen a glacé icing, azaz glazúr egy folyékony bevonó, amit a
tortára, vagy muffinra öntünk, és hagyjuk megszáradni.

Glacé icing A glacé icing

hozzávalói
• 185 g porcukor
Keverd össze a porcukrot, a vajat és megfelelő mennyiségű vizet (te- • 1 teáskanál szobahő-
jet), hogy egy sűrű masszát kapj. Színezd, ha akarod, majd melegítsd mérsékletű, nem sózott
lassan, gőz felett, amíg folyóssá nem válik. Ekkor rögtön öntheted is vaj, vagy margarin
a tortára, mielőtt kihűlne. Ez a mennyiség elég egy 22 cm átmérőjű • 4-8 teáskanál víz,
torta bevonásához. vagy tej
• amennyiben színezni
szeretnénk, ételfesték
Glacé icing ízvariációk
CITRUS ICING: használj narancs, vagy citromlevet a tej helyett.
CSOKOLÁDÉS ICING: keverj 4 teáskanál kakaóport a masszához.
EPRES ICING: Kevés piros ételfestéket és egy kicsi eper-eszenciát keverjünk a masszához.

203
 Ajándékdoboz torta készítése Royal Icinggal

Ajándékdoboz torta
készítése Royal icinggal A krémmel két rétegben átkent tortát bézs színű masszával burkoljuk. A bézs szín eléréséhez kis mennyiségű
barna ételfestéket gyúrunk a burkolóanyaghoz. Natúr kakaóporral is színezhetünk, de ebben az esetben
tudni kell, hogy a kakaópor önmagában hozzágyúrva a masszához kiszárítja azt, tehát ebben az esetben
ajánlott egy kevés vajjal kikeverni a kakaót és ezt követően belegyúrni a burkolóanyagba.
Következő lépésben a tortán körbefutó fodros szegélyt készítjük el. Akkora hosszúságú sávot nyújtunk a
burkolóanyagból, ami a tortát körbeéri (több részletben is fel lehet tenni a tortára, de akkor figyeljünk arra,
hogy az illesztések szépen el legyenek dolgozva). A szélessége 3 cm legyen.

Tipp: Interneten ren-

delhető műanyag fodor
kiszúró, de fémből ma-
gunk is elkészíthetjük.
Ha van egy fölösleges
pogácsaszaggatónk, egy
erős ollóval vágjuk ketté.
Ha túl hosszú, a felesle-
get vágjuk le és végül
hajlítsuk a megfelelő Kiszúróval kivágjuk a mintát, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletes, ugyan-
formára. olyan szélességű felületet kapjunk. A torta felső szélét kenjük körbe egy ecset
segítségével ehető ragasztóval, vagy egy kis vízzel és illesszük a tortára a szegélyt.

A szalag kialakításához tegyünk egy 3 cm széles szalagot keresztben a tortára és ragasszuk oda.
A masni elkészítésével folytatjuk. Mutatós és szép masnit készíthetünk, ha ismerjük a megfelelő tech-
nikát. Fontos, hogy a megadott méretarányokkal dolgozzunk, ezért használjunk vonalzót! A méretet lehet
csökkenteni, illetve növelni a torta nagyságát figyelembe véve. Ebben az esetben egy átlagos méretű, 24 cm
átmérőjű tortához adtuk meg a méreteket.
Akkorára nyújtsuk a burkolómasszát, hogy egy 20x30 cm-es téglalapot ki tudjunk vágni belőle. Nem
kell túlzottan vékonyra nyújtani, mert elvesztheti a tartását. A téglalapot középen vágjuk ketté. Ebből a két
részből készül a masni két füle.
Első lépésben a rövidebbik oldal egyik részét vékonyan kenjük le vízzel. Tegyünk a téglalap közepébe
egy papírzsebkendőt, ami majd segítségünkre lesz a végső forma kialakításában és megtartásában. (Ha a
masni megszáradt, el lehet majd távolítani.) Hajtsuk ketté a téglalapot úgy, hogy a megnedvesített részhez
tapasztjuk a másik oldalt.

205
 Ajándékdoboz torta készítése Royal Icinggal Ajándékdoboz torta készítése Royal Icinggal

Az összetapasztott rész közepénél hajtsuk össze, majd mindkét oldalon csináljunk még 2-2 hajtást legyező- A masni száraihoz vágjunk ki két hosszanti sávot a kinyújtott burkolómasszából
szerűen. Amikor ezzel elkészültünk, a masni egyik végét úgy alakítjuk ki, hogy majd talpra tudjuk állítani. és a végeiket ferdén vágjuk el, a másik végüket pedig csípjük össze. Illesszük a Írókamáz
Az íves részt behajtjuk a ragasztott oldal irányába és a két fület is ráhatjuk, mintha egy boríték lenne. Ez lesz masni csomója alá és a torta felületén hullámosan rendezzük el, hogy természe- 1 darab tojásfehérjéhez
a masni alja. Ilyenkor már függőleges helyzetbe tudjuk állítani. Igazítsuk el, adjunk ívet a tetejének. A másik tesebb hatást nyújtson. rakjunk 15-20 dkg por-
oldalt ugyanígy készítjük el, szimmetrikusan. Figyeljünk, hogy egyforma magasságúak legyenek. Hagyjuk a A következő díszítőelemhez írókamázra (royal icing) és habzsákra, valamint cukrot a tojás méretétől
két részt száradni egy napig. Amikor megszáradtak, óvatosan el lehet távolítani a papírzsebkendőket belőlük. sima végű kinyomócsövekre lesz szükség. A torta felső és alsó peremét 4-es sima függően, majd kézi mi-
kinyomócsővel díszítsük. Nyomjunk ki egyforma nagyságú gömböket. Készít- xerrel addig keverjük,
sünk magunk mellé egy ecsetet és egy kevés vizet. Ha a kis halmokat kinyomva amíg fényes sűrű masszát
nem kapunk. 1 evőkanál
Lüszter festék azt látjuk, hogy csúcsosodnak, egy megnedvesített ecsettel óvatosan egyenletessé
étkezési keményítőt be-
púder finomságú ehe- tehetjük a felületet, de a máz gyorsan szárad, ezért igyekezzünk a kis csúcsokat lekeverve tehetjük még
tő selyempor, amellyel minél előbb eltüntetni. A masni szárait, a tortán keresztben lévő szalagot és a masszívabbá a mázat.
fémes, csillogó hatást torta oldalán lévő hullámos mintázatot 2-es sima kinyomócsővel dekorálhatjuk. Töltsük habzsákba.
(arany, ezüst, gyöngy- Apró pöttyökkel díszítjük.
ház, stb.) érhetünk el a
torta felületén.

A masni csomójához nyújtsunk ki egy 10x10 centis négyzetet. Hajogassuk össze legyezőszerűen, legyen lega­
lább 3 hajtás rajta. A torta tetejére igazítsuk el a masni két fülét, amiket előzőleg kiszárítottunk és illesszük rá
a csomónak szánt darabot. Körben tekerjük rá és a felesleget hátul vágjuk le.
A masnira díszként egy bross kerül. Ha van hozzá szilikon mintázónk, akkor nagyon egyszerűen elkészít-
hető. Kevés keményítővel porozzuk be a szilikon mintázót és nyomjuk bele a fehér burkolómasszát. Vegyük
ki belőle és hagyjuk száradni. Végül lüszter festékkel a széleit fessük ezüst színűre egy ecset segítségével. Egy
kevés masszát jól gyúrjunk át, nedvesítsük meg és ragasszuk oda vele a brosst a masni közepéhez.

Tipp: mintázókat magunk is készíthetünk otthon.

Tragant masszát használjunk (a tragant elkészítéséről
a magazin első számában található leírás). Keményí-
tőzzük be és nyomjunk bele egy tetszőleges mintát
(medált, kagylót, stb.)
Akár a brosst is elkészíthejtük így. A lenyomatot hagy-
juk legalább egy napig száradni, majd másnap a friss
burkolómasszát belenyomva megkaphatjuk a kívánt A torta oldalára úgynevezett „ecsettel hímzett” virágminta kerül. 2-es kinyomócsővel dolgozzunk. Lehet a
mintázatot. Tehát bármikor egyedi brosst, formát ké- virág közepétől is kezdeni, vagy a szélső szirmoktól is. Virágmintát nyomunk ki és egy megnedvesített ecsettel
szíthetünk. a minta közepe felé haladva elhúzzuk az írókamázat. Figyeljünk, hogy az ecset csak nagyon enyhén legyen
megnedvesítve! Ha az írókamázunk nem túl sűrű, akkor nem szükséges nedves ecsetet használni.

206 207
Ajándékdoboz torta készítése Royal Icinggal

A torta alját körben hortenzia virágokkal és kézzel sodort apró gömbökkel díszíthetjük.

Muffinok és kekszek

208
A tökéletes
keksz
A tortadekorálás mellett igen népszerű a keksz és muffin
egyre kreatívabb díszítése is. Az alapanyagok, technikák,
és az eszközök kötik össze ezt a külön művészetet a torta-
díszítéssel.

A tökéletes keksz
Hozzávalók
Melegítsd elő a sütőt 170 fokra.
• 75 g szobahő- Robotgéppel keverd habosra a
mérsékletű vaj vajat, majd add hozzá a cukrot,
• 100 g cukor és jól keverd el. Kb 2-3 percen át
• 1 tojás kell keverned, hogy összeálljon a
• 1/2 teáskanál cukor és a vaj. Ezután lassan add
vanília aroma hozzá a tojást, és keverd el. Me-
• 275 g átszitált het bele a vanília aroma is, majd
liszt egy újabb keverés.
• 1 kávéskanál Egy külön edényben keverd
sütőpor össze a lisztet, a sütőport és a
• 1 kávéskanál só sót. Ezután add hozzá az össze-
kevert vajas anyagot, és közepes
fokozaton 3 percen át keverd az egészet, hogy jól összeálljon a
tészta. Ezután tedd kicsit a hűtőbe (fél-1 órára). Miután meg-
pihent a tészta nyújtsd ki 2 nagyobb lapra, (célszerű utána
nagyobb tálcára helyezni), és tedd ismét a hűtőbe legalább 1
órára. Ezután a tészta készen áll, hogy a kiszúró formákkal
kivagdosd a kívánt formákat. Ha elkészültek a formák, tedd
vissza a hűtőbe minimum 10 percre, de maximum 1 órára (ez
azét kell, mert így a sütéskor jobban tartja a kívánt formát.)
8-12 percig kell sütni, vigyázz ne legyen túl kemény a végén.
A széle könnyen túlsülhet.
Ezután hagyd kihülni, és akkor kezd el a dekorálást, amikor
már a keksz szobahőmér­sékletű. A fon­dant-­tal díszített keksz a
leg­népszerűbb. A kinyúj­tott fondantból kiszúrod a kívánt for-
mát, és ehető.
A keksz légmentesen becsomagolva 1 hónapig is tárolható
a hűtőben.
A tökéletes keksz A tökéletes keksz

Keksz dekorálása
royal icinggal
Amikor royal icinggal dekorálnád a kekszet tartsd be a 10 má-
sodperces szabályt. Azaz miután kikeverted a royal icingot egy
késsel húzz vonalat a közepébe, és míg tízig elszámolsz, a vonal
eltűnik, és újra sima lesz a felülete a royal icingnak. Ez az icing
tökéletes a kekszre rajzolt figura körvonalaihoz.
Elsőként mindig a körvonalakat rajzold meg, majd hagyd
megszáradni kicsit, ezután jöhet a belső színezés. Belső színe-
zéshez hígabb icingot használj: csak ötig tudj elszámolni, míg a
késsel húzott vonalad el nem tűnik a masszából.
Keksz helyett dekorálhatsz mézeskalácsot is. Karácsonyfa-
dísznek, karácsonyi vendégvárónak kiváló. A mézeskalács, fém
dobozban tárolva a napok múlásával egyre puhább lesz.
Adhatsz 2,5 ml glicerint is az icinghoz, ez megakadályozza,
hogy túlszáradjon a dekoráció.

Csomagolás
Az egyszerű, átlátszó zacskókat feldobhatod színes, a dekoráci-
óhoz passzoló szalagokkal, de színes mintákkal ellátott tasako-
kat is vásárolhatsz.
Napjainkban igen nép­szerű esküvőkön díszített kekszet
ajándékozni a vendégeknek. Ilyenkor a terítékhez,
 Muffinok készítése

Muffinok készítése A muffinok díszítése egy tortadíszítőnek szinte semmilyen újdonsággal nem szolgál, éppen ezért
néhány kipróbált, és hihetetlenül finom muffin receptjét olvashatjátok a következő oldalakon, a szí-
nes fotók mellett, amelyekből ötleteket meríthettek minden alkalomra.

Muffin alaprecept
Előmelegítjük 180 fokra sütőt. Míg melegszik, egy tálban összekeverjük a hozzávalókat. Krémes
állagú anyagot kell kapnunk. Ezután két evőkanál segítségével muffinformákba adagoljuk a mas�-
szát. A muffin-formát sütés előtt minimum félig, inkább háromne-
gyedig kell megtölteni tésztával, így kapunk ínycsiklandó muffinokat
Hozzávalók sütés után.
• 150 g cukor 20 percig sütés után, tűpróbát végzünk (azaz beleszúrunk egy tűt,
• 250 g liszt és ha kihúzva nem ragadt tészta a tűre, akkor jó is). Ekkor kapcsoljuk
• 150 g vaj le a sütőt, nyissuk ki a sütő ajtaját, de még hagyjuk bent a muffi­
• 3 tojás nokat. Így lassabban éri el a konyhai, hűvösebb levegő.
• 1 dl tej
• 1 csomag sütőpor
• 1 kávéskanál
rumaroma

214 215
Muffinok készítése Muffinok készítése

Lekváros-csokis muffin
Hozzávalók
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Keverjük össze a lisztet, a sütőport
• 15 dkg liszt és a kakaóport. A felvert tojásokat keverjük össze a vajjal, a cukorral,
• 15 dkg porcukor majd adjuk hozzá a baracklekvárt is. Eh­hez a masszához kerül a lisztes
• 15 dkg vaj keverék és végül adjuk hozzá az étcsokoládét. A formákat vajjal kenjük
• 5 dkg kakaópor ki, majd kerülhet is bele a tészta. 25 percig süssük.
• 2 tojás
• 3 evőkanál
baracklekvár
• 5 dkg darabolt
étcsoki
• fél csomag sütőpor

Hozzávalók
• 25 dkg liszt
• 7 dkg margarin
• 10 dkg cukor
Extra csokis muffin •
•
6 dkg kakaópor
2 tojás
175 fokra előmelegjük a sütőt. A vajat robotgéppel habosítjuk, majd • 2 dl tej
hozzáadjuk a cukrot, és jól elkeverjük. Beletesszük a tojásokat, a tejet, • 1 kk mandula aroma
a mandula- és a vaníliaaromát. Egy másik edényben összekeverjük a • 1 kk vanília aroma
lisztet, a kakaót és a sütőport. • 1 csomag sütőpor
Ezt a keveréket hozzáadjuk a vajas-cukros-tojásos masszához. Leg- • 10 dkg étcsokis
végül beleszórjuk a tortadarát. A kivajazott formákat megtöltjük a tortadara
tésztával evőkanál segítségével, majd 20 perc alatt megsütjük.

A muffint a tortához és a kekszhez hasonlóan dekorálhatod vajkrémmel, fondant-tal, glacé icinggal,

ganache-zsal is. Csak a teljesen kihűlt muffint kezdd el dekorálni. A fel nem használt muf­fi nokat ma-
ximum 1 hónapra le is fa­gyaszthatod. Gyorsabban elkészül, mint egy torta, rengeteg háziasszony
előszeretettel süti és díszíti különleges alkalmakra.

216 217
Muffinok készítése Muffinok készítése

Epres muffin tojás nélkül

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra. Vágjuk apróra az epret. Robotgépben
Hozzávalók
keverjük ki a margarint, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a • 150-200 g eper
cukrot, a kefírt és a tejet. A lisztet vegyítsük a szódabikarbónával és az eper- • 250 g liszt
rel. Ezután a robotgép nélkül óvatosan fogassuk össze a lisztes keveréket • 100 g margarin
a margarinos cukorral. 2/3-ig töltsük meg a muffinformákat, és 25 perc vagy vaj
alatt süssük készre. • 150 g cukor
• 2 teáskanál
szódabikarbóna
• 2 dl kefir
• 1 dl tej

Hozzávalók
• 2 db barack,
vagy sárgabarack
Barackos muffin
(lehet konzerv is) Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Nem kell légkeveréssel sütni. A ba-
• 150 g vaj rackot magozd ki, és kockázd fel apróra. A puha margarint keverd ki
vagy margarin a por­cukorral, vaníliás cukorral, majd egyesével add hozzá a tojásokat,
• 120 g porcukor alaposan keverd el, legjobb robotgéppel.
• 3 tojás Ezután a sütőporral vegyített lisztet add hozzá a masszához, fakanál-
• 300 g liszt lal keverd el, majd a végén add hozzá az aprított barackot is. A muffin
• 1 csomag sütőpor papírokat háromnegyedig töltsd meg, majd tedd a sütőbe. 20–25 perc
• 1 csomag vaníliás alatt el is készül. Egy tűvel végezz tűpróbát, azaz szúrd a muffin köze-
cukor pébe a tűt, és miután kihúztad, nézd meg rátapadt-e a tészta, vagy tel-
jesen sima a tű felülete. Hogyha semmi sem tapadt rá, kész a muffin.

218 219
Muffinok készítése Muffinok készítése

Könnyű mandulás muffin

Hozzávalók Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A hozzávalókat egyszerűen egy tál-
• 15 dkg olvasztott ban összekeverem konyhai robotgéppel, majd a muffinsütő formákat
margarin ¾-ig megtöltöm a masszával. 15 perc alatt készre sülnek a muffinok.
• 15 dkg liszt Miután kihült a sütemény, fondantból, vagy marcipánból kivágott
• 1/2 csomag sütőpor formával befedem a tetejét, és kedvem szerint díszítem. Virágkiszúrók
(a lisztbe keverve) segítségével készíthetünk apró, különféle virágokat akár marcipánból,
• 10 dkg cukor akár fondant-masszából. Illetve vásárolhatunk ehető dekorgyöngyöket,
• 1 teáskanál mandula ezzel egyedi szépséget varázsolva a desszertünknek.
aroma
• 2 tojás
• 1,5 dl tej

Hozzávalók
• 175 g sózatlan vaj
• 140 g barnacukor
• 140 g liszt
• ½ evőkanál
(fél csomag) sütőpor
• 50 g mandula
reszelék
Körtés-csokidarabkás muffin •
•
2 nagy tojás
1 db körte
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Tegyük a vajat és a cukrot egy lábas- • 30 g csokoládé csep-
ba, és melegítsük meg, egészen addig, amíg a vaj teljesen el nem olvad. pek (apró darabok)
Néha keverjük meg közben, nehogy a cukor az edény aljára tapadjon.
Amikor a vaj megolvadt, tegyük félre, és hagyjuk kihűlni. Közben a
lisztet keverjük össze a sütőporral és a mandulareszelékkel, majd hámozzuk meg a körtét, és vágjuk
apróra. A szálas, keményebb részeit vágjuk ki belőle. Amint meghűlt a cukros vaj, üssük a két tojást
egy keverőedénybe, és elsőként mixerrel verjük fel, majd lassan adjuk hozzá a vajas cukrot és a lisztet
is. Ezután keverjük hozzá a csokoládé darabkákat és az apróra vágott körtét. A muffin-formákat
töltsük maximum ¾-ig, és 20 perc alatt süssük meg. Végezzünk tűpróbát, majd sütés után hagyjuk
a muffinokat lassan kihűlni.

220 221
Céklás macaron

Céklás macaron
A macaron (makaron) az egyik legismertebb francia sütemény, bár ere-
Alaprecept detileg Velence környékén készítették először a 14-15. században. Éppen

A
ezért is a neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered. Számta-
kb. 6 tepsire lan változata készíthető, most a Céklás macaron készítését mutatjuk be.
• 300 g mandulaliszt
• 300 g porcukor
• 110 g tojásfehérje macaron alapreceptet sokféleképen variálhatjuk. Általában az man-
• 300 g kristálycukor dulalisztet, illetve az őrölt mandulát szokás kicserélni, valamilyen más ola-
• 76 ml céklalé jos mag őrleményre. Most egy másik összetevőjét a vizet fogom kicserélni,
• 110 g tojásfehérje cékla lére.
A mandulalisztet és 300 g porcukrot szitáljuk össze. Ehhez adjuk, majd a
tojásfehérje egyik felét, de előbb készítsük el a tojáshabot. A 300 g kristály-
cukrot és céklalét feltesszük főni. Elegendő csak addig kavargatni, míg fel nem oldódnak a cukorkristályok.
Miután felforrt, az edény oldalára lerakódott cukorkristályokat mossuk le egy vizes ecsettel. Majd főzzük
fel 118-120 °C-osra.

Ha nincs maghőmérőnk, végezhetünk hólyagpróbát. Ehhez drótból hajlítsunk egy hurkot és mártsuk a
forró cukorszirupba. Ha buborékot tudunk fújni belőle, akkor megfelelő a cukorszirup hőmérséklete. A to-
jásfehérjét verjük fel nem túl kemény habbá. Fontos, hogy úgy időzítsük a tojáshabot, hogy addigra legyen
felverve mikor a cukorszirup is elérte a kellő hőfokot. Tehát egyszerre kell készen lenniük. Ekkor vékony
sugárban csurgassuk a szirupot a tojáshabhoz, miközben lassan keverjük. Majd kihűlésig habosítsuk.

222 223
Céklás macaron Céklás macaron

A tojáshab ¼ részét keverjük el a mandulás keverékben, majd a többi habbal óvatosabban keverjük simára. A tejszínt forraljuk fel a citromhéjjal, a bazsalikommal, és a kettévágott vaníliarúddal. Majd szűrjük rá a fe-
Folyósabb masszát fogunk kapni, mint az egyszerű piskótáé. hércsokoládéra, és keverjük simára. Ha lehűlt a töltelék, kissé keverjük át, majd töltsük össze a macaronokat.
A legjobb, ha hűtőben egy éjszakán keresztül hagyjuk, hogy összeérjen. Majd másnap, fogyasztás előtt egy
órával szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni.

Szilikonos sütőpapírt használjunk. Nyomózsákkal alakítsuk a kívánt méretre. Kissé ütögessük meg a sütő-
lemezt, hogy elterüljenek a kis sütik. Majd kb. 45 percet pihentessük sütés előtt (míg le nem bőrösödik,
ezalatt elkészíthetjük a tölteléket).
Légkeveréses előmelegített 150 °C-os sütőben 12-14 percet süssük. A cékla savtartalma miatt, lágyabb
marad a macaronok közepe, ezért kissé tovább kell sütni mint a hagyományos verziót. Kihűlés után levá-
lasztható a sütőpapírról.

224
Mi micsoda?
Airbrush
Az utóbbi néhány évben gombamód szaporod-
nak az airbrush-sal, azaz festékszóró rendszerrel
dolgozó tortadekorálók. Korábban ezt karos�-
szériára alkotók, és műkörmösök használták,
akik autókra, vagy a frissen készített műköröm-
re csodás alkotásokat készítettek.
A pisztoly beállításától függően, nagyobb szó-
rásban, sőt egészen piciben (vékony vonalakkal)
fújja ki a festéket egy kompresszor segítségével.
A tortadíszítők ételfestéket töltenek a tartályba,
ez kerül a tortára, a figurákra. Abszolút élethű
alkotásokat festhetünk. A pisztoly legszebben a
tej állagú festéket szórja ki, így az ételfestéket
többnyire színtelen alkohollal (vodkával, vagy
gyógyszertári alkohollal) higíthatjuk, mielőtt a
tartályba töltenénk. Természetesen már külön
festékszóróhoz készített ételfestékeket is vásá-
rolhatunk, ezeket azonnal használhatjuk is.
Az airbrush fő előnye, hogy időt spórolunk,
sokkal szebben fest, mint az ecset, viszont gya-
korlást igényel.
Kukoricaszirup
Öt éve próbálok kukoricaszirupot venni, de ahol
lakom, még csak nem is hallottak róla, a gyógy-
szertárban sem. Ráadásul, mint kiderült, nem
túl egészséges. Szerencsére mézzel vagy cukorszi-
ruppal helyettesíthető. A kukoricaszirupot süte-
ményekhez, fondant- és modellizálócsokoládé
készítéshez használják többnyire.
226
Fondán – fondant massza (cukortészta)
Bevonó anyagok. Cukrászok a fondánt folyé-
kony állapotában használják, és a sütemények-
re öntik, illetve azokat belemártják. Például a
Mignont is ezzel vonják be.
A fondant-massza marcipánhoz hasonlítha-
tó, nyújható anyag. Manapság igencsak népsze-
rű a tortadíszítők körében, hiszen egy fondant-
masszával befedett torta (a masszát kinyújtás
után a tortára simítják) egyéni szépséget kap,
sőt könnyen dekorálható kiegészítőkkel.
A fondant-masszát figurák, sőt egyszerűbb
virágok készítésére is használhatjuk, könnyen
színezhetjük is.
CMC
Számtalan tortadekoráló-recept említi meg a
CMC-t. Ezt a port figurák készítéséhez aján-
lom, de minden olyan alapanyagba szükséges,
amelyből keményre száradó dekorációt készíte-
nénk. Pl: virágok, vagy pastillage, stb.
A CMC nedvességmegkötő anyag, egyszerű-
en a fondanthoz, vagy az adott felhasználandó
anyaghoz, masszához kell keverni. Nemzetközi
webshopokban, kisebb kiszerelésben elég drá-
ga, de Magyarországon 2 kg-os csomagolásban
több helyen beszerezhető és megfizethető. Per-
sze 2 kg elég sok, hiszen mindig csak egy kevés
mennyiségre van szükségünk.
Cream of tartar
Sokszor találkoztam ezzel a kifejezéssel recep-
tekben, legyen szó akár süteményről, akár
krémről is. A Cream of tartar, azaz tisztított
borkő, egy fehér por, általában kis dobozban
kapható. Keksz-dekorálók a royal icingban is
használják.
Lüszter festék
Felületi színezésre használható por állagú, csil-
lámos ételfesték. Szárazon is felvihető, de alko-
hollal elkeverve, ecsettel tökéletes.
Meringue por
Nemzetközi tortadíszítők többnyire ezt hasz-
nálják a tojásfehérje helyett. A meringue por
egyszerűen tojásfehérje por, szárított tojásfehér-
je. Főleg amerikai és angol receptekben talál-
hatjuk meg a tojásfehérje helyett.
K2 / Unidec
A K2 egy marcipánhelyettesítő massza. Man-
dulaaromával készítik. Unidec néven is kapha-
tó, sok tortadíszítő ezzel az anyaggal burkolja a
tortáját. Figurák készítésére nem tökéletes, ah-
hoz túl puha. Használata gyakorlást igényel.
227
 Sablon festéshez, vagy
Ajánlott irodalom írókamázas mintázáshoz
Tortadíszítés Magazinok
Tortadíszítés Különszámok
dr. Dunszt Károly – Gyenge Csaba: Cukrászati ismeretek
Autumn Carpenter: The Complete Photo Guide to Cake Decorating
Simply Kreativ: Push Pops
Jane Price: The home guide Cake Decorating
Lindy Smith: Bake me I’m yours - Cupcake Celebration
Lindy Smith: Bake me I’m yours – Cookie
Bettina Schliephake-Burchardt: Betty’s Sugar Dreams
Mich Turner: Cake Masterclass
Eddie Spence: Royal icing
Alan Dunn: Ultimate collection of cake decorating
Paddi Clark: More Sugar Flowers for Beginners
Carlos Lischetti: Animation in sugar
Nadia Flecha Guazo: La Pate á chocolat
Christine Mcfadden – Christine France: Schokolade
James Peterson: Baking
Sablon a Converse Kalocsai minta
babacipő készítéséhez

talp

alsó szalag körben

oldal
nyelv
szalag a saroknál

orr
Ballerina sablonok
Sablon állatfigurákhoz Sablon
dinoszaurusz
figurához
Sablon pillangó készítéshez Sablon a tejszínes tortához
 Bartus Dóra, Magazinunk rovatvezetője

Cukorvirág készítő és
tortadekorációs kurzust
indít kezdők és haladók számára!

Megtanulhatod a cukorvirágok elkészí-

tésének minden részletét a világ­hírű
Alan Dunn módszerei alapján.
Az egy napos kurzus folyamán
• rózsát,
• csónak orchideát,
• peperomia leveleket és
• pillangót készítünk,
melyekből a képen látható csokrot állítjuk
össze, amit a jelentkezők hazavihetnek.

A közeljövőben alapanyagkészítő
és alap tortadekoráló kurzusok
is indulnak.
Információkat a következő
weboldalon találhattok:
www.tortadekor.blogspot.hu

Jelentkezni és érdeklődni
az alábbi e-mail címen lehet:
cukorviragkurzus@gmail.com
 Kiss Ibolyka
Cukorvirág tanfolyama
kezdők és haladók számára

Készíts el pár óra alatt hibiszkuszt,

tulipán virágot és egy pillangót!
A kurzuson megismerheted és elsajátíthatod a cukorvirág készítés fortélyait az alapoktól, a haladó
szintig. Egy nap alatt nemcsak a cukorvirág elkészítését teheted magadévá, hanem sok apró trükköt
mutatok meg, amivel még élethűbb, csodálatosabb tortadíszt, vagy akár egyedi nőnapi, anyáknapi,
névnapi, születésnapi ajándékot készíthetsz el a későbbiekben.
Ha már részt vettél nálam tanfolyamon, kedvezményesebb áron juthatsz szilikon
virág- és levélerezőkhöz.
Folyamatosan induló tanfolyamaim időpontjai közül itt választhatsz:

n
www.facebook.com/edeskisshobbim

po
www.edeskisshobbimescukorviragaim.blogspot.hu

ku
Jelentkezz ezen az e-mail címen:

yes

a
kisstanfolyamok@gmail.com

ár
én
an ka
m
Helyszín: Bicske (Budapesttől 40 km)

ya
g t oly
m

fol
irá Ib
A tanfolyam díja: 18.000 Ft

z
ve

s 3 tó:
rv Kiss

ig!
iu a
Az itt található kupon felmutatásával

úl lh
1-
d

. j ná
14 asz
csak 15.000 Ft!

Ke

20 elh
F
ko
cu
 Kadi Fatiha Torta Designer segítségével megismerkedhetsz
a 2D-s csokoládéfestmények technikájával!

Díszítsd tortáid szabad kezű festményekkel,

és tanuld meg a cukorpaszta figura
modellezés alapszabályait!
Bővítsd cukrász kreativitásodat,

Karamell kurzus
válj professzionális szakemberré!

Ha szeretné megtanulni a cukrászat talán

legszebb díszítési technikáját a karamelle-
zést, akkor most itt a lehetőség.
Szabadjára engedheti a kreativitását, bármit
elkészíthet karamellből:
• Tortadíszeket
• Virágokat
• Karamell szobrokat
Képzési idő: 2 nap (2x8 óra).
A képzéshez minden felszerelést biztosítok,
az elkészült munkák hazavihetőek. Előkép-
zettség nem szükséges. A kurzus elvégzése
után mindenki oklevelet kap.
A képzés tematikája:
• karamell főzés
• húzott karamell dísz készítés
• cukor gömb készítés
• karamell öntés
• cukor szalag készítés
Jelentkezés és további információk:
http://karamell.lapunk.hu
nemo@cukorstudio.hu Jelentkezni lehet a sikerkulcs11@gmail.com e-mail címen, illetve keress
Németh Zoltán • +36 20 411 5129 Facebook oldalamon: https://www.facebook.com/kadifatihacakedesigner
www.farkasvilmos.blogspot.com
Kísérje figyelemmel Farkas Vilmos blogját, ahol értesülhet
a legújabb süteménykészítő és tortadíszítő tanfolyamokról.
Tekintse meg egyedi videó receptjeit, és bátran kérje ki tanácsait,
ha cukrászattal kapcsolatos kérdései vannak.
Tárgymutató
Airbrush. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105, 107, 129
Ajándékdoboz torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Baba készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Barackos muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Bauhinia (orchideafa virága). . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Bojt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96, 110
Bonbon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Bordázás készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Bőr mintázás. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Bross készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64, 206
Céklás macaron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Citrus icing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
CMC-por . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Cukorcsipke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130, 195
Cukorpillangó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58,
Cukorszirup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Csirkeláb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Csokidísz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Csokioszlop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Csokoládé legyező. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Csokoládé levél. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Csokoládé rózsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Csokoládé szivarkák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Csokoládé temperálás. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Csokoládés ganache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Csokoládés icing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Csokoládés mascarpone krém. . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Csónak orchidea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188,
Díszítőpántok készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Drótos virág. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169, 172, 176, 181,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184, 188, 192, 195
Ehető drágakövek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Ehető ragasztó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Élő virágok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Emeletes torták. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Epres icing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
248
Epres muffin tojás nélkül. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Extra csokis muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Faágak készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Fakanál készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Fal mintázat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Fantázia virág. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64, 131
Festés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57, 64
Figura mintázók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Fodor készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Fondant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 48, 52, 125, 144
Formatorta faragása. . . . . . . . . . . . . . 67, 99, 103, 109
Gabonamassza. . . . . . . . . . . . . . . . . . 23, 106, 109, 119
Ganache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Glacé icing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Gomb készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113, 122
Gomba készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Görög oszlop torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Gyöngysor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Habzsák összeállítása. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Habzsák töltése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Hagyma készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Halacska készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Halloween torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Hortenzia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Írókamáz (Royal icing) . . . . . . . . . . . . . 65, 73, 95, 125,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130, 202, 207, 213
Kalocsai minta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Kankalin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Karácsonyfa torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Karamell. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Kastély torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Katicabogár készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Keksz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Kerítés készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129, 159
Két színnel burkolt torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Kiságy készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Kiscipő készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Kiscsibe készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Kismadárka készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Kitty figura készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Kókuszfondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Koronás szellőrózsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Kosárfonás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Körtés-csokidarabkás muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Kukacocska készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Lábas készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Láda készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Lekváros-csokis muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Leveses fazék forma torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Lófej forma torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Lovacska készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154, 158
Lüszter festék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120, 206
Macaron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Magnólia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Malacka készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Mandulás muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Marcipán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51, 154
Márványozott fondant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Mascarpone krém. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Masni készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Méhecske készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Mexikói massza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Mézes plasztik csoki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Mikulásvirág. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Muffin alaprecept. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Olló fondantból . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pálmafa készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Paprika készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Párna forma torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Patchwork kiszúró használata. . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Pillangó készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58, 65
Piping gél (jégzselé). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Tárgymutató
Piskóta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15,
Plasztik csoki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143, 144
Puncs massza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Rákocska készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Répa készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Rózsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144, 166, 176
Sablon haszálata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Sárgabarackos zománc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Sportcipő forma torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Szegély készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110, 116, 122,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164, 205
Szegfű. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Színek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Szörfdeszka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Takaró készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Támasztó oszlop
Táska torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Tehénke készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Tejszín. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Tejszínes torta sablonnal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Tengeri homok készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Tengeri növények. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Tiara készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131, 203
Torony. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Tragant (Pastillage) . . . . . . . . . . . . . . 89, 116, 131, 153
Tulipán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Tűpárna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
UAZ torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Vágódeszka készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Vajkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 34
Vaníliaöntet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Varrógép forma torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Virágmassza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Vörösbársony massza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Zászló készítése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Zselatinos massza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19, 73
249
 A könyvben szereplő fotók és anyagok
készítői, tulajdonosai, a fotókhoz
tartozó jogok tulajdonosai

Silver Shark Productions, Lőrincz Tímea

8, 15, 19, 21, 23, 26, 29, 33, 35, 36, 46, 48, 62-69, 70-73, 74-81, 82-86, 88-93, 96-97,
98-101, 102-105, 106-131, 134-141, 144-145, 149-150, 154-155, 166, 169-197, 203,
204-208, 221-225

Bartus Dóra Farkas Vilmos

23, 36, 38-42, 49, 62-69, 74-81, 48, 70-73, 82-86, 102-105,
88-93, 106-131, 169-197, 204-208 134-141, 144-145, 166, 221-225

Liszi Renáta
Kiss Ibolyka
48, 70-73, 82-86, 102-105, 134-
58-60, 94-95, 167, 198-200
141, 144-145, 166, 221-225

Darida Tibor
Szabó M. Éva
23, 36, 38-42, 49, 62-69, 74-81,
51, 156-159
106-131, 169-197

Némethi Betti
Pixie Pie 58-60
98-101, 161-165

Többi fotó: Dreamstime.com