Gyenge Csaba

Minyonok I.

A kvetelmnymodul megnevezse:

Cukrszati termkkszts
A kvetelmnymodul szma: 0536-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-039-30

MINYONOK I.

MINYONOK I.

ESETFELVETS - MUNKAHELYZET
Minyon! Mikor valaki a cukrsz szakma tanulsa mellett dnttt, szinte majdnem biztos,
hogy tervei kztt szerepelt, hogy egyszer egyedl kszthesse el az ltala oly nagyra
becslt, megannyi szp emlket felidz apr, sznes cukormzzal bortott, szinte mr
kszernek tn gynyrsget. Ugye?

1. bra. Minyonok1

Ez a stemnycsoport olyan kellemes gyerekkori lmnyeket juttat esznkbe, hogy a napi

rutin sem tudja ksztjt sablonoss tenni. Aki egyszer egy cukrszdban megkstolta ezt a
nemes elegancival elksztett dessget, az rkre rabja marad, s soha nem tud vele
betelni.
A minyonok azon kiksztett stemnyek kz tartoznak, melyeket szinte minden cukrszat
repertorjban megtallhatunk. Ennek oka igen egyszer. A stemny nagyon npszer a
vsrlk krben, viszont elksztse nagy szakrtelmet kvn, ezrt egyetlen hziasszony
sem prblkozik meg otthoni elksztsvel. n volt mr olyan csaldnl vendgsgben,
ahol hzilag ksztett minyont szolgltak fel? Ha nem, akkor a kvetkez oldalakon olyan
tuds birtokba kerlhet, melynek gyakorlsval sok ember elismerst vvhatja ki magnak.

http://www.bergmanncukraszda.hu/index.php?page=mini_desserts&lang=hu (2011. 03. 25.)

MINYONOK I.

SZAKMAI INFORMCITARTALOM
A MINYON RVID TRTNETE
A minyon a francia mignon szbl szrmazik, jelentse: kedves, aranyos, mely a stemny
kis mretre s finoman kidolgozott megjelensre utalt. Magyarorszgon elszr Kugler
Henrik ksztett ilyen dessget. Igen hamar nagyon npszerv vlt a vsrlk krben. A
hls kznsg ksztjrl Kuglernak nevezte el. A finomsgrl, mg Jzsef Attila is rt
egyik versben.
De szeretnk gazdag lenni,
Egyszer libasltet enni,
J ruhban jrni kelni,
S t forintrt kuglert venni.2
A kicsinyke stemnyt a nyolcvanas vek kzeptl egyre nagyobb mretben ksztik.
Napjainkban mr egyes cukrszatok a desszertekhez hasonl mretben gyrt minyonnak
nevezett ksztmnyt. gyeljnk munknk sorn arra, hogy ne essnk ebbe a hibba.

A MINYONOK LTALNOS JELLEMZSE S CSOPORTOSTSA

A minyonok olyan tlttt, kiksztett stemnyek, melyeket legtbbszr fondnba mrtunk.
tlagos slyuk 30-35 g, ami rendszerint 10 g tsztbl, 10 g tltelkbl s 10 g bevon
anyagbl tevdik ssze. Tsztjuk legtbbszr felvert tszta, de kszlhetnek omls,
hengerelt tsztbl, vagy a minyon jelleg stemnyek esetben tszta nlkl is.
Tltelkknt legtbbszr zestett vajkrmet, ritkbban prizsi krmet hasznlunk, de az
omls tsztbl kszlt minyonok ksztsnl nem ritka a gymlcsz tlts sem. Alakjuk
igen vltozatos, fknt a vgssal s kiszrssal kszlt szortk lehetnek nagyon
vltozatosak. Megtalljuk kztk a kerek, a ngyzet, a rombusz, a flhold alakt, vagy ms
egyedi alakzatot is. Ezeken kvl kszthetnk kp, gmb s egyb nem annyira szokvnyos
alak minyonokat is. A minyonok ksztsnl gyeljnk arra, hogy az z s a kls
megjelens harmonizljon. Br napjainkban egyre divatosabbak az erteljes szn s egyedi
mintzat minyonok. Erre lthatunk pldt a Horvth Cukrszda knlatban.

Jzsef Attila, Kedves Joc! 1916-1918?

MINYONOK I.

2. bra. Minyonok a Horvth Cukrszdbl3

A minyonokat kt szempont szerint tudjuk csoportostani:

1. A ksztshez felhasznlt tszta szerint megklnbztetnk:
-

felvert tsztbl kszlt minyonokat,

omls tsztbl kszlt minyonokat,

hengerelt tsztbl kszlt minyonokat, (csak hengerelt tsztbl nagyon ritkn

ksztnk minyonokat, ltalban a felvert tsztval egytt szoks felhasznlni)

minyon jelleg stemnyeket.

2. A ksztsi md szerint megklnbztetnk:

-

vgssal kszlt minyonokat,

kiszrssal kszlt minyonokat,

tsztahvelybl

kszlt

minyonokat.

(Egy

vagy

kt

tsztahvelybl

kszlt

minyonok.)

A MINYONOK KSZTSE
A minyonok ksztsnek folyamata a kiksztett stemnyek ksztsvel azonos. A
mveletek kztt megtallhatjuk az elksztst, a betltst, a dermesztst, a felvgst vagy
kiszrst, a bevonst s a dsztst.
Elkszts
A minyonok ksztse sorn az elkszts kt rszbl ll. Az egyik a tszta elksztse, a
msik fontos lps a tltelkanyag elksztse. A felvert tsztbl kszlt minyonok
kszlhetnek kapszlibl, piskta lapbl vagy nyomzskbl formzott tsztahvelybl. A
kapszliban slt pisktt kivgjuk a keretbl s kt vagy hrom egyenl rszre vgjuk.

http://sugarshop.hu/kinalatunk/mignonok.html (2011. 03. 25.)

MINYONOK I.
A pisktalapok esetben az elkszts a lap felletnek lesprsvel kezddik, majd
levlasztjuk a stpaprrl, s a betltshez szksges mretre vgjuk. A tsztahvelyeket
levlasztjuk a stpaprrl, a stpaprral rintkez felnl kiskanllal kiszedjk a
tsztahvely belsejt, gy helyet ksztve a tltelknek. Ezt a mveletet szaknyelven
hrzslsnek nevezzk.
A tltelkknt hasznlt krmeket tkeverjk, kenhet llapotba hozzuk, gy a tlts sorn
nem fordulhat el, hogy krmcsomk neheztik a tltst. Itt kell megemltennk, hogy
bevons eltt legtbbszr a minyon fellett forr gymlcszzel le kell kennnk. A mvelet
knny elvgzshez a gymlcszeket is ajnlatos kikeverni, ha szksges, kevs vzzel
hgtani, majd a megfelel idpontban felforrstani.
Betlts
Ha kapszlit hasznlunk a minyon tltsre, akkor a felvgott lapokat egyenknt vkonyan
megtltjk az elksztett krmmel. A kt lapra vgott felvertet egy rtegben, a hrom
rszre vgott kapszli kt rtegben tltjk krmmel. Az sszeillesztsnl gyeljnk arra,
hogy a lapok minl tkletesebben illeszkedjenek. Ezzel a felvgs vagy kiszrs sorn
cskkenthetjk a selejt keletkezst.
Ha pisktalapbl ksztnk minyont, akkor hrom vagy ngy lapot hasznljunk a tltshez.
A krmrteg vastagsga ltalban megegyezik a tszta vastagsgval. A betltst vgezzk
gy, hogy az als lap al visszahelyezzk a stpaprt, majd a fels laprteget is bortsuk be
a paprral, ez megvdi a kiszradstl.
A kt tsztahvelybl kszlt minyonok betltshez a kihrzslt tsztarszek reges rszt
nyomzsk segtsgvel krmmel megtltjk, majd a kt flgmbt sszeillesztjk. Az egyik
tsztarsz dombor felt egyenesre vgjuk, hogy a minyonok meglljanak. Ezt a mveletet
szaknyelven gy nevezzk, hogy talpat vgunk a stemnynek.
Ha egy tsztahvelyt hasznlunk a minyon tltsre, akkor a tsztahvelyeket nem szedjk
le a stpaprrl, hiszen gy sokkal knnyebb lesz a krm rhelyezse. Elfordulhat, hogy a
kialaktott tsztafnkok nem teljesen egyformk. Ezen gy tudunk segteni, hogy egy
kiszrval minden fnkocskt kiszrunk. A mveletet prbljuk meg gy elvgezni, hogy a
tszta a kiszrst kveten is a papron maradjon.
Az omls tsztbl kszlt minyonokhoz hasznlt tsztalapocskkat a megfelel tltelkkel
sszetltjk. A hrom vagy ngy lap sszetltsnl gyeljnk arra, hogy a tltelk ne jjjn
ki a stemny oldaln. A linzer kosrkk vagy hajcskk tltst kt mdon is
elvgezhetjk.

Az

egyik

mdszer,

hogy

nyomzskbl

krmet

juttatunk

linzer

tsztakosarakba, majd egy kenkssel egyenesre lehzzuk. A msik mdszer, hogy a krmet
gy nyomjuk a kosarak belsejbe, hogy az a szegly felett kidomborodjon. A msodik
mdszer sokkal nagyobb kzgyessget ignyel.

MINYONOK I.
Dermeszts
A

betlttt

minyonokat

kiksztett

stemnyekhez

hasonlan

4-8 C

kztti

hmrskleten htjk. Mikor a krmrteg kellkppen thlt, folytathatjuk a tovbbi

feldolgozst. A napi gyakorlatban mindig elz nap tltik be a msnapra szksges
minyonokat, gy azok biztosan megfelelen kifagynak. A nem megfelelen dermesztett
minyonoknl

knnyen

elfordulhat,

hogy

felvgs

vagy

kiszrs

alkalmval

eldeformldnak.
Felvgs
A betlttt minyonokrl eltvoltjuk a takarshoz hasznlt paprrteget, majd a szleket
egyenesre vgjuk. A kalkulciban rgztett egysgre val szeletelshez elsknt hosszanti
irnyban vgjuk fel, majd keresztben vgjuk t. Ezzel a mdszerrel tudjuk a ngyzet s a
tglatest alakot felvgni. A rombusz alakzat elrshez a hosszanti vgs utn a sorokat
kiss elcssztatjuk, s ezutn vgezzk el a keresztirny vgst. A hromszg s a trapz
alak felvgst a hosszanti vgs utn csak soronknt tudjuk elvgezni. A szeletelshez
hasznlt kst minden vgs eltt forr vzbe mrtjuk, letrljk s gy vgjuk t a
stemnyt.
Kiszrs
Kiszrssal ksztetni a minyonokat kicsit lassbb folyamat, hiszen minden egyes darabot
kln-kln ki kell szrnunk. A folyamathoz hasznlt kiszrt, a felvg kshez hasonlan,
minden egyes szrs eltt bele kell mrtanunk forr vzbe. Leggyakrabban kerek vagy
flhold alakzatot szoks kiszrni, de ezeken kvl brmilyen ms mintt is vlaszthatunk a
ksztend minyonunknak. Azzal viszont szmolnunk kell, hogy a kiszrssal kszlt
minyonok esetben a gyrtsi vesztesg sokkal nagyobb, mint brmilyen ms ksztsi md
esetben.
Bevons
A minyonok legtbbjt fondnba mrtjuk. Bevons eltt a minyonok fellett forr
gymlcszzel tkenjk. Ez meggtolja, hogy a fondn nedvessgtartalmt a tszta magba
szvhassa. Ennek ksznheten a bevonat hosszabb ideig fnyes marad. A fondn
minsgtl fggen ktfle mdon vgezhetjk el a mrtst. Az egyik az gynevezett
magyar mrts, a msik mdszer pedig a francia mrts. Mindkt mdszerre jellemz, hogy
a fondn melegtst csak akkor kezdjk el, ha minden eszkz, mely a mrtshoz
szksges, mr el van ksztve. A minyon mrtshoz szksges eszkzk: thz rcs, az
thz rcs al val peremes lemez, mrtvilla, habst vagy egynyeles forral a
melegtshez, az st stabilitst segt tortakarika s fakanl a kevershez. Ezeken kvl
ksztsk el a hgt- s sznez anyagot.

MINYONOK I.

3. bra. Minyon mrts4

Ha nagyobb mennyisg fondnt kell felmelegtennk, rdemes elszr kt-hrom krtynyi

fondnt felmelegteni, majd aprnknt - folyamatos kevers mellett- hozzadjuk a tbbi
melegtsre vr anyagot.
Magyar

mrtsi

mdszer:

Ezen

mrtsi

mdszerhez

fondnt

40-50 C

krli

hmrskletre kell felmelegteni. A felmelegtett anyagot sznezzk, szksg szerint

hgtjuk. Hgtsra hasznlhatunk leiter cukrot vagy tojsfehrjt. (A fondn srsgnek
ellenrzsre az egyik legegyszerbb mdszer, hogy a keversre hasznlt fakanalat
kiemeljk az olvadt cukormasszbl s oldalra fordtva lecsurgatjuk rla a felesleges
fondnt. A fakanl a stemnyt helyettesti, gy lthatjuk, hogy milyen vastagon vonn be
annak fellett.) A megfelelen sznezett s hgtott cukorba a stemny testeket
belemrtjuk, mrtvilla segtsgvel kiemeljk, majd az thz rcsra helyezzk. A
felesleges cukor szpen lassan lecsurog. Amikor a fondn teljesen megdermedt, vkony
pengj kssel levlasztjuk az thzrcsrl. A rcsrl s az alatta lv tlcn sszegylt
cukrot szaknyelven rcscukornak nevezzk.
Francia mrtsi mdszer: Ennl a mrtsi mdszernl a fondnt melegebbre, 55-60 C-ra
kell felmelegteni. A sznezst kveten, ha szksges, ebben az esetben is hgtanunk kell a
cukormasszt. Hgtsra csak hgt cukoroldatot hasznlhatunk, mivel ilyen magas
hmrskleten a tojsfehrje mr denaturldna (kicsapdna). A bevonand stemnyt
belemrtjuk a bevonanyagba, mrtvilla segtsgvel kiemeljk, lefolyatjuk a felesleges
cukrot, majd a rcsra helyezzk. A magasabb hmrskletnek ksznheten a fondn
hamarabb megdermed, gy tovbbi cukor nem folyik az thz rcsra. Ennek a mrtsi
mdszernek egyik nagy elnye, hogy nem keletkezik a hzs sorn rcscukor. A bevont
stemnyeket 55-60 C-os szrtba helyezzk 1-2 percig. Ez a mvelet hozzjrul a cukor
szp fnynek hosszabb ideig val megrzshez.

www.flickr.comphotosepicureanpiranha4861243440 (2011. 03. 31.)

MINYONOK I.
Dszts
A minyonok dsztst vgezhetjk fecskendezssel, felrakssal vagy beszrssal.
Fecskendezssel val dszts sorn az thzott minyonok felletre fondnnal, csokoldval
vagy glazrral egyedi motvumokat nyomunk. A felraks sorn hasznlhatunk apr marcipn
virgokat, cukordszeket, olajos magvakat, csokoldpasztillkat s ms egyb felraksra
alkalmas dsztelemeket. A beszrs a minyonok dsztsnek a legegyszerbb mdja.
Beszrsra

alkalmas

anyagok

pl.

prklt,

rlt

vagy

szeletelt

olajos

magvak,

csokoldreszelk, kkuszreszelk, stb. A beszrs s a felraks sorn gyeljnk arra, hogy

a mveletet addig vgezzk el, amg a stemny felletn a bevonanyag nem szilrdul
meg.

4. bra. Dsztett minyonok

FELVERT TSZTBL KSZLT MINYONOK

Vgssal kszlt minyonok
Csokolds minyon
A csokolds felvertbl kszlt hrom tsztalapot vagy a fmkeretben kisttt kapszlit
csokolds vajkrmmel tltjk, htben dermesztjk. A kifagyott stemnyt kocka alakra
szeleteljk, tetejt forr barackzzel lekenjk. Csokolds fondnba mrtjuk s csokoldval
egyenknt fecskendezssel dsztjk.

MINYONOK I.

5. bra. Csokolds minyon

Mogyors minyon
A sand felvertbl kszlt kapszlit hrom egyenl rszre vgjuk. Prklt mogyorval s
mogyornugttal zestett vajkrmmel kt rtegben megtltjk, kifagyasztjuk. Tglatest
alakra felvgjuk, tetejt forr gymlcszzel lekenjk s halvnybarna szn fondnba
kimrtjuk. Tetejt egy szem prklt mogyorval dsztjk.
Eper minyon
A sand felvertbl kszlt kapszlit hrom egyenl rszre vgjuk, eper z, rzsasznre
sznezett vajkrmmel megtltjk, majd htben dermesztjk. A kifagyott stemnyt kocka
alakra felvgjuk, tetejt forr, darabos eperdzsemmel lekenjk. Hgtott vilgos rzsaszn
fondnnal vkonyan thzzuk. A fondn srsgt gy lltsuk be, hogy a tetejn elkent
darabos dzsem halvnyan tssn. Az ilyen minyon egyb dsztst nem ignyel.
Mokka minyon
Hrom kvs pisktalapot sszetltnk kvs vajkrmmel, dermeszts utn kockra vagy
tglatest alakra vgjuk. Tetejt gymlcszzel tkenjk, kvbarna fondnnal thzzuk s
csokoldbl vagy zldmarcipnbl ksztett kvszemmel dsztjk.
Mandula minyon
A sand felvertbl kszlt kapszlit hrom rszre vgjuk s darlt, prklt mandulval
gazdagtott manduls vajkrmmel megtltjk kt rtegben. Htben val dermeszts utn
tglatestekre vgjuk, tetejt gymlcszzel lekenjk, majd fehr vagy vajszn fondnba
kimrtjuk, felezett, hzott mandulval dsztjk.

MINYONOK I.
Di minyon
Hrom dis pisktalapot dis vajkrmmel betltnk, a dermesztst kveten tglatest
alakra vgjuk, tetejt pikns gymlcszzel lekenjk, halvnybarna fondnba mrtjuk s
felezett dival dsztjk. A dis pisktalapok helyett hasznlhatunk pisktalapot vagy sand
felvertbl kszlt kapszlit is.

6. bra. Di minyon

Kiszrssal kszlt minyonok

Puncs minyon
Kt piskta felvert lapra lesz szksg a minyon elksztshez. Az egyik lapot forr
gymlcszzel megkenjk, kapszlit helyeznk r s eltertjk rajta a puncstltelket,
melynek elksztst a klnleges tortknl mr megismerhettk. A msik pisktalapot is
lekenjk forr gymlcszzel, majd rfordtjuk a tltelkre. Szilikonpaprral lefedjk s
nhny rn t prseljk, htben dermesztjk. A pihentets utn 30-35 mm tmrj,
simaszl kerek kiszrval hengeres testeket szrunk ki belle. A kiszrsbl fennmaradt
hulladkot a gulysminyon ksztsnl tudjuk hasznostani. A kiszrt minyonokat
tfordtjuk, szorosan egyms mell helyezzk s fellett forr gymlcszzel lekenjk.
Rzsasznre sznezett fondnba kimrtjuk. A puncsminyont legtbbszr nem dsztik, de
gyakran fokozzk a minyon megjelenst az thzshoz hasznlt fondnnal val
spnelssel.

MINYONOK I.

7. bra. Puncs minyon

Grillzs henger minyon

Hrom vkony doboslapot csokolds vajkrmmel sszetltnk, htben dermesztjk.
Hrom centimter tmrj kiszrval kis hengereket szrunk ki belle. Grillzst vkonyra
kinyjtunk, 2 cm szles cskokra vgunk s a kis hengerek kr keretet hajltunk. A
minyonok tetejre csokolds fondnt ntnk. gy a minyonnak csak a tetejn tallhat majd
bevon anyag. Egyb dsztst nem alkalmazunk. A csokolds grillzs henger mintjra
kszthetnk mg gesztenys, mlns, dis, mogyors s egyb zests minyonokat is.
Gulys minyon
Kt csokolds tsztalap szksges a minyon elksztshez. Az als lapot megkenjk
csokolds

vajkrmmel,

majd

ezen

eltertnk

3 cm

vastagsgban

rummal

tgyrt,

tortaposzti nemeshulladkot. A msik lapot barackzzel megkenjk s rfordtjuk a

tltelkes rszre. Htjk, prseljk, majd kerek vagy ovlis kiszrval kiszrjuk. Tetejt
forr barackzzel lekenjk s csokolds fondnba kimrtjuk. Helytelen gyakorlat, hogy az
ilyen minyon, rzsaszn fondnba mrtjk, s puncsminyon nven hozzk forgalomba.
Egy s kt tsztahvelybl kszlt minyonok
Buldenes minyon
A habtsztbl kszlt felvertet nedvestett szilikonpaprral fedett stlemezre nyomjuk,
simacsves nyomzskbl. Erre azrt van szksg, hogy sts utn ki tudjuk hrzslni. Egy
napi szikkaszts utn kt tsztahvelyt prizsi krmmel sszetltnk, majd htben
dermesztjk. Barna szn fondnba kimrtjuk s tortadarban megforgatjuk. Tetejt
porcukorral meghintjk.

10

MINYONOK I.

8. bra. Buldenes minyon

Zsaponez minyon
A buldenes minyonhoz hasonlan elksztjk a habtszta hvelyeket. Mogyorpralinval
zestett vajkrmmel sszetltnk kt tsztahvelyt. Htben val dermeszts utn
vilgosbarna

fondnba

mrtjuk,

majd

szeletelt,

prklt

mandulba

megforgatjuk.

Dsztsknt porcukorral meghintjk.

Kis burgonya minyon
Ez a minyon azon kevs minyonok kz tartozik, melynek bevonata nem fondn. Indiner
felvertet ksztnk, paprral fedett stlemezre kis flgmbket nyomunk. Sts utn az
ismert mdon kihrzsljk, csokolds vajkrmmel sszetltnk kt darabot s talpat
vgunk a stemnynek. Dimarcipnt vkonyra kinyjtunk, fellett bekenjk hgt
cukoroldattal s beburkoljuk a betlttt stemnyeket. Kt keznk kztt gmblyre
formzzuk s kevs porcukorral elkevert kakaporba meghempergetjk. Kssel hromszg
alakban kiss bevgjuk s porcukrot szrunk a vgsok kzppontjba.

9. bra. Kis burgonya minyon

11

MINYONOK I.
Anansz minyon
Pomponett tsztahvely felletre ananszos vajkrmbl flgmbket formzunk. Htben
dermesztjk, kevs barackzt a minyon felletre nyomunk, majd citromsrga szn
fondnba kimrtjuk. Tetejt sajt szn fondnjval spneljk.

10. bra. Anansz minyon

Robertin minyon
A Pomponett tsztahvelyekre flgmbket formlunk gesztenys vajkrmbl. A flgmbk
tetejre egy kevs srgabarackzt adagolunk, majd fagyaszts utn rzsaszn fondnba
mrtjuk. Tetejt durvra darlt zld mandulval dsztjk.
Vrskereszt minyon
Alapja koki tszta, tltelke cseresznyeplinkval puhtott marcipnbl kevert fehr vajkrm.
A flig kifagyott krm tetejre negyedekre vgott cukrozott cseresznybl keresztet
alaktunk, s egszen kifagyasztjuk. Hgtott fehr fondnnal vkonyan bevonjuk a
ksztmnyt.

12

MINYONOK I.

11. bra. Vrskereszt minyon ksztse

12. bra. Vrskereszt minyon

Kvs minyon
Indiner tsztafnkra kvs vajkrmet nyomunk flgmb alakban. Dermeszts utn kevs
gymlcszt nyomunk a felletre, kvbarna fondnba kimrtjuk s csokoldbl kszlt
kvszemmel dsztjk.

13

MINYONOK I.

13. bra. Kvs minyon

Gesztenys kpminyon
Az

indiner

felvertbl

kszlt

minyonaljra

gesztenys

vajkrmbl

kpot

hzunk,

kifagyaszts utn leszedjk a stpaprrl s fehr fondnba mrtjuk, fehr fondnnal

fecskendezve dsztjk.
Mintjra a legvltozatosabb kpminyonok kszthetk. Clszer a kpminyonok vajkrm
tltelkbe finomra ttrt pisktamorzst keverni, gy a krmkpok stabilabbak lesznek, s
kevsb csszik le rluk a fondn.
Grillzskp minyon
Ezt a minyont mandula-, mogyor- vagy digrillzsbl ksztjk. A grillzskpok
prselshez kzi vagy gpi mkds grillzsprs szksges.
Ha

ksz

grillzskpok

kihltek,

csokolds

vajkrmmel

megtltjk,

majd

koki

tsztahvelyekre helyezzk ket. Fagyaszts utn a kpminyonokat csokolds fondnba

mrtjuk.
A grillzskpokat tlthetjk mogyors, dis, kvs, st gymlcss vajkrmmel is. Arra
gyeljnk azonban, hogy mindig a tltelkre utal szn fondnba mrtsuk a stemnyt.

TANULSIRNYT
1. Fnke azzal a feladattal bzta meg, hogy ksztsen 70 db vrskereszt minyont. Az
albbi lersban megtallja, hogy 200 db minyon elksztshez mire van szksg. Szmtsa
ki az elksztshez szksges anyagszksgletet!
200 db minyon elksztshez szksges anyagok:
Koki tsztahvely

1000 g

Marcipnos vajkrm

2800 g

Cukrozott cseresznye

800 g

Fehr fondn

1700 g

14

MINYONOK I.

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

2. rja ssze, hogy gyakorlati munkahelyn milyen minyonokat ksztenek! A listt gy

ksztse el, hogy az elmlt hnap forgalmi jelentse alapjn a legnagyobb fogys minyon
szerepeljen az els helyen!
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

3. Ksztse el sajt minyon tervt! rja le a minyon elksztshez szksges tszta tpust, a
tltelkknt felhasznlt krmet, a bevonsra hasznlt fondnt s a dsztst is! A
megtervezett minyont rajzolja le!
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

15

MINYONOK I.

NELLENRZ FELADATOK
1. feladat
Rviden rja le a magyar mrtsi mdszer lnyegt!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

2. feladat
Hzza al a puncs minyon ksztsi lersban a hibs rszeket!
Kt felvert vajas lapot kell kszteni a minyon elksztshez. Az egyik lapot prizsi krmmel
megkenjk, kapszlit helyeznk r s eltertjk rajta a puncstltelket. A msik pisktalapot
lekenjk forr gymlcszzel, majd rfordtjuk a tltelkre. Szilikonpaprral lefedjk s
nhny rn t prseljk, htben dermesztjk. A pihentets utn 40-45 mm tmrj,
simaszl kerek kiszrval hengeres testeket szrunk ki belle. A kiszrt minyonokat
tfordtjuk, szorosan egyms mell helyezzk s fellett forr gymlcszzel lekenjk.
Rzsasznre sznezett fondnban kimrtjuk. A puncsminyont legtbbszr mazsolval
dsztik, de gyakran fokozzk a minyon megjelenst az thzshoz hasznlt fondnnal val
spnelssel.

16

MINYONOK I.
3. feladat
Mutassa be, milyen szempontok alapjn lehet a minyonokat csoportostani!
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

4. feladat
rja le, milyen mveleteket rtnk a minyonok elkszt mveletn?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

17

MINYONOK I.
5. feladat
n egy cukrszzemben dolgozik. A mai napon egy msodves dik van n mell beosztva.
A minyonokrl rdekldik ntl. Rviden mutassa be a minyonok ltalnos jellemzit!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

18

MINYONOK I.

MEGOLDSOK
1. feladat
Magyar

mrtsi

mdszer:

Ezen

mrtsi

mdszerhez

fondnt

40-50 C

krli

hmrskletre kell felmelegteni. A felmelegtett anyagot sznezzk, szksg szerint

hgtjuk. Hgtsra hasznlhatunk leiter cukrot vagy tojsfehrjt. (A fondn srsgnek
ellenrzsre az egyik legegyszerbb mdszer, hogy a keversre hasznlt fakanalat
kiemeljk az olvadt cukormasszbl s oldalra fordtva lecsurgatjuk rla a felesleges
fondnt. A fakanl a stemnyt helyettesti, gy lthatjuk, hogy milyen vastagon vonn be
annak fellett.) A megfelelen sznezett s hgtott cukorba a stemny testeket
belemrtjuk, mrtvilla segtsgvel kiemeljk, majd az thz rcsra helyezzk. A
felesleges cukor szpen lassan lecsurog. Amikor a fondn teljesen megdermedt, vkony
pengj kssel levlasztjuk az thzrcsrl. A rcson s az alatta lv tlcn sszegylt
cukrot szaknyelven rcscukornak nevezzk.
2. feladat
Kt felvert vajas lapot kell kszteni a minyon elksztshez. Az egyik lapot prizsi krmmel
megkenjk, kapszlit helyeznk r s eltertjk rajta a puncstltelket. A msik pisktalapot
lekenjk forr gymlcszzel, majd rfordtjuk a tltelkre. Szilikonpaprral lefedjk s
nhny rn t prseljk, htben dermesztjk. A pihentets utn 40-45 mm tmrj,
simaszl kerek kiszrval hengeres testeket szrunk ki belle. A kiszrt minyonokat
tfordtjuk, szorosan egyms mell helyezzk s fellett forr gymlcszzel lekenjk.
Rzsasznre sznezett fondnba kimrtjuk. A puncsminyont legtbbszr mazsolval
dsztik, de gyakran fokozzk a minyon megjelenst az thzshoz hasznlt fondnnal val
spnelssel.
3. feladat
A minyonokat kt szempont szerint tudjuk csoportostani:
1. A ksztshez felhasznlt tszta szerint megklnbztetnk:
-

felvert tsztbl kszlt minyonokat,

omls tsztbl kszlt minyonokat,

hengerelt tsztbl kszlt minyonokat, (csak hengerelt tsztbl, nagyon ritkn

ksztnk minyonokat, ltalban a felvert tsztval egytt szoks felhasznlni.)

minyon jelleg stemnyeket.

2. A ksztsi md szerint megklnbztetnk:

-

vgssal kszlt minyonokat,

kiszrssal kszlt minyonokat,

tsztahvelybl

kszlt

minyonokat.

(Egy

vagy

kt

tsztahvelybl

kszlt

minyonok.)
19

MINYONOK I.
4. feladat
A minyonok elkszt mveletei:
A minyonok ksztse sorn az elkszts kt rszbl ll. Az egyik a tszta elksztse, a
msik fontos lps a tltelkanyag elksztse. A felvert tsztbl kszlt minyonok
kszlhetnek kapszlibl, piskta lapbl vagy nyomzskbl formzott tsztahvelybl. A
kapszliban slt pisktt kivgjuk a keretbl s kt vagy hrom egyenl rszre vgjuk. A
pisktalapok esetben az elkszts a lap felletnek lesprsvel kezddik, majd
levlasztjuk a stpaprrl s a betltshez szksges mretre vgjuk. A tsztahvelyeket
levlasztjuk a stpaprrl, a stpaprral rintkez felnl kiskanllal kiszedjk a
tsztahvely belsejt, gy helyet ksztve a tltelknek. Ezt a mveletet szaknyelven
hrzslsnek nevezzk.
A tltelkknt hasznlt krmeket tkeverjk, kenhet llapotba hozzuk, gy a tlts sorn
nem fordulhat el, hogy krmcsomk neheztik a tltst. Itt kell megemltennk, hogy
bevons eltt legtbbszr a minyon fellett forr barackzzel le kell kennnk. A mvelet
knny elvgzshez a gymlcszeket is ajnlatos kikeverni, ha szksges, kevs vzzel
hgtani, majd a megfelel idpontban felforrstani.
5. feladat
A minyonok olyan tlttt, kiksztett stemnyek, melyeket legtbbszr fondnba mrtunk.
tlagos slyuk 30-35 g, ami rendszerint 10 g tsztbl, 10 g tltelkbl s 10 g bevon
anyagbl tevdik ssze. Tsztjuk legtbbszr felvert tszta, de kszlhetnek omls,
hengerelt tsztbl, vagy a minyon jelleg stemnyek esetben tszta nlkl is.
Tltelkknt legtbbszr zestett vajkrmet, ritkbban prizsi krmet hasznlunk, de az
omls tsztbl kszlt minyonok ksztsnl nem ritka a gymlcsz tlts sem. Alakjuk
igen vltozatos, fknt a vgssal s kiszrssal kszlt szortk lehetnek nagyon
vltozatosak. Megtalljuk kztk a kerek, a ngyzet, a rombusz a flhold alakt, vagy ms
egyedi alakzatot is. Ezeken kvl kszthetnk kp, gmb s egyb nem annyira szokvnyos
alak minyonokat is.

20

MINYONOK I.

IRODALOMJEGYZK
FELHASZNLT IRODALOM
Dr. Dunszt Kroly - Gyenge Csaba: Cukrszati ismeretek. Kpzmvszeti Kiad, Budapest,
2009.

AJNLOTT IRODALOM
Dr. Dunszt Kroly - Gyenge Csaba: Cukrszati ismeretek. Kpzmvszeti Kiad, Budapest,
2009.

21

A(z) 0536-06 modul 039 szm szakmai tanknyvi tartalomeleme

felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:
A szakkpests OKJ azonost szma:
33-811-01-0000-00-00
33-541-05-1000-00-00

A szakkpests megnevezse
Cukrsz
Pk-cukrsz

A szakmai tanknyvi tartalomelem feldolgozshoz ajnlott raszm:

19 ra

A kiadvny az j Magyarorszg Fejlesztsi Terv

TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnak
fejlesztse keretben kszlt.
A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap
trsfinanszrozsval valsul meg.
Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet
1085 Budapest, Baross u. 52.
Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063
Felels kiad:
Nagy Lszl figazgat