Musaka od krompira

Musaka od krompira je sigurno jedno od jela koje je duboko ukorenjeno u srpskim prehrambenim navikama. Kao
uostalom i druge brojne, u novije vreme prilino ozloglaene, kombinacije mesa i krompira. Nisam ni ja izuzetak, i ba
volim ovu zimsku musaku, dok mi je leti za nijansu draa musaka od tikvica.
Evo kako je pripremam, i kakve sam zakljuke izvukla tokom sopstvene musaka-evolucije.
Kod pripreme krompir musake nema nikakve potrebe za prethodim kuvanjem krompira. A umeju domaice to da rade.
Skuvaju krompir, pa iseku na kolutove, pa tek onda slau musaku, koju posle peku. to kuvaju krompir? Pa, preventivno.
Da sluajno ne ostane iv.

Bespotrebno. Krompiru treba pola sata da se skuva, od momenta kad tenost pone da vri. Musaka se pee osetno
due od tog vremena, dakle sumnje da e krompir ostati iv su neosnovane. Druga stvar, ako se kuvan krompir nadje u
musaki, tokom peenja ume da se prekuva. Moda neko tako i voli, u redu. Ali treba imati u vidu da se kuvan krompir ve
napio vode, pa nee primiti mleka koliko bi inae, a mleko krompiru daje neto to voda ne ume.
Musaka, tj. krompir trai ulje. Poznato je da svako preno povre ima lepi ukus od barenog. Skuvae se krompir i samo
u mleku, ali nije to to. Spremala sam ja i takve musake, sa tri kapi ulja, sve se to da pojesti, ali musaka postaje savrena
jedino kad se ne tedi na ulju i zainima. U receptu koji sledi dat je provereni minimum tih sastojaka - 1.5 dl ulja na
kilogram oienog krompira i pola kilograma mesa, mada komotno moe i 2 dl. Dve kaiice aleve, a ba je lepo da
jedna od te dve bude ljuta aleva. Bibera ja stavim pola kaiice, i jedino ako je neko ba izuzetno osetljiv na peckavost
crnog praha, ovo treba smanjiti. Moji klinci, od 5 i 6 godina, nisu se bunili, pa cenim da ipak nije previe :)
Prijatno!

Sastojci:
1.2 kg krompira tj. oko 1 kg oienog
500 g meanog mlevenog mesa
2 glavice luka
2 kaiice aleve paprike
2.5 kaiice soli
1/2 kaiice bibera
1.5 dl ulja
4 jaja
500 ml mleka
Postupak:
1. Na 75 ml ulja izdinstati luk sa jednom kaiicom soli, da omekne, pa dodati mleveno meso i nastaviti dinstanje na tihoj
vatri dvadesetak minuta, do pola sata, meajui povremeno. Na kraju umeati 2 kaiice aleve paprike, od kojih jedna
moe da bude ljuta, i pola kaiice bibera.

2. Dok se meso dinsta, oguliti i isei kriompir na tanke kolutove. Isprati pod mlazom hladne vode. Sipati pola kaiice soli
preko krompira i rukama promeati da se so rasporedi. Ostaviti 5-10 minuta, da iz krompira pone da se izdvaja voda.
3. Na pleh dimenzija 30x20 cm sipati 75 ml ulja i rasporediti polovinu kolutova krompira, bez vodice koja se iz njih
izdvojila. Malo promaati krompir u plehu, da se sav presvue uljem. Preko rasporediti meso, pa drugu polovinu
krompira, reajui kolutove kao riblju krljut, jedan kolut malo preko drugog. Jaja i mleko razmutiti viljukom i umeati
kaiicu soli. Preliti preko musake, da ogrezne. Paziti da ostane bar 2 cm od vrha musake do vrha tepsije, da ne bi
kipelo tokom peenja.

4. Staviti u rernu zagrejanu na 200C, pa od kad tenost pone da vri pei jo oko 45 minuta do sat vremena. Kad se na
povrini uhvati lepa korica izvaditi musaku i ostaviti 10-15 minuta da se slegne. Sluiti toplo uz pavlaku ili kiselo mleko.