Babr: Fknt burgonybl kszlt telekhez ajnlott.

A szarvashs
pcolsnl jelents szerepe van a borkval egytt..
zest s emsztst elsegt hatsa van. Jellegzetes fszeres aromja,
enyhn kesernys, csps ze, aromja nlklzhetetlen sok telnkbl:
gulys, burgonya, kposztaflk, savany tel, vadas- vagy sonkapc,
tartstott savanysg szinte elkpzelhetetlen nlkle.
Klnleges aroms zt ad az egybeslt serts- s marhahsoknak is, ha a
prols utols harmadban tesznk a levkbe egy-kt levlkt. Klnsen ott
elengedhetetlen, ahol enyhn savanyks z szsz, mrts vagy ntet kerl
az tel mell (vadas marha fart, citromos mrts, nyl, szarvas, z stb.).
Bazsalikom: Olasz telekhez gyakran hasznlt finom fszer. Nagyon jl illik
friss saltkhoz s paradicsomos telekhez, babhoz, gombhoz. Mrtsok,
eltett savanysgok, erjesztett fszerecetek kivl zestje; a bazsalikom a
fokhagymval egytt a klasszikus pesto-szsz alapja. Szmtalan levesnek,
fzelknek, pecsenynek aroms sszetevje.
A leveleket fiatal korukban szedjk le, vgjuk fel, passzrozzuk t olajjal, vagy
morzsoljuk el. Ftt telekhez a fzs utols percben adjuk hozz. A
bazsalikomot fagyasztssal vagy szrtssal is tartsthatjuk. Egsz leveleket
tegynk el olvaolajba sval, vagy pedig szrazon gymszljk vegbe sval
rtegezve. A leveleket meg is szrthatjuk, majd tegyk vegbe, s csak
akkor morzsoljuk szt, amikor az telbe tesszk, hogy az illolajok ne
vesszenek el. A nvny illata elzi a legyeket is.
Ha nhny bazsalikomlevelet vzbe ztatunk, s az italt megisszuk,
hamarosan felfrisslnk. A levelek forrzata serkentleg hat az emsztsre. A
bazsalikomos illolaj is jl hasznlhat frisst hats frdhz.
Borsikaf:gen ismert fszernvny, borsos aromja miatt dits konyhban
a bors helyettestsre is hasznljk. vatosan alkalmazzuk, ne nagyon
fzzk az tellel, mert ers ztl keser lehet az tel.
Cskkenti a bab felfj hatst ezrt a babbl kszlt telek jellegzetes
fszere, de a kposzta-, krumpli-, gombatelek fszere is. Hurkt,
savanysgot, pecsenyket, tojs-, gombateleket, majonzt, mrtsokat,
saltkat, ecetes s vizes uborkt is szoks zesteni vele.

Nlunk ltalban csak szrtva, morzsolva vagy portva kaphat, de

kiskertben knnyen termeszthet, frissen sokkal finomabb, mint morzsolva.
Borsmenta:Ignytelen, flrnykos helyeket kedvel, cserpben is eltarthat
nvny. A fiatal hajtsait illetve leveleit kzvetlenl virgzs eltt, a reggeli
rkban kell szedni.
A nvny egsze jellegzetes illat, kellemes hst s enyhn csps z. A
leveleiben illolaj (mentol, piperition), cserzanyag, keseranyag tallhat.
Szszok, sltek, pulykatltelkek, rhs zestsben elterjedt, de
kellemesen hst aromja miatt dtkben, hideg tenak, koktlokhoz,
gymlcslevesekhez mindenkppen rdemes kiprblni.
A gygyszatban gygytek s teakeverkek, szeszes kivonatok formjban
hasznljk. Fokozza a nylkpzdst s elsegti az emsztst. A szeszes
kivonatt lumbg, izomfjs esetn bedrzsl szerknt hasznljk.
Citromf:Ill olajat, cseranyagot tartalmaz.
Friss a citromszagra emlkeztet levelt saltk, gymlcslevesek, mrtsok,
fzelkek, tltelkek, gomba-, szrnyas- s vadtelek, fszerecetek
zestsre hasznljuk.
A npi gygyszatban pattans, rovarcsps, lmatlansg, vizsgaflelem,
asztma, epilepszia, lz, hnys, allergik, fejfjs, feklyek, tiszttlan bor,
vrnyomscskkent, ideg- s szvnyugtat, idegerst, vrusl hatsokat
tulajdontanak neki.
Curry levl:A curry fa egy kicsiny lombhullat fa. Megtallhat az erdkben
mint bozt kpz nvny.
A legtbb indiai tel elkpzelhetetlen e nlkl a nagyon illatos (aroms) fszer
nlkl. A Curry levl bokor folyamatosan nagy mennyisgben fordul el
Indiban.
Ma mr ezt a nvnyt hzi kertekben, farmokon is termesztik.
A nyugati vilg lelkesen fogadja a indiai Curry levelet, klnsen azok akik
szeretik a pikns, de nem tl csps teleket.
Nagyon sok vltozatban elksztett Curry fszerkeverkek alapanyaga.
Fekete rm:Virgz hajtsnak fels, legfeljebb 40 cm hossz rszt

(esetleg a gykert) gyjtik. A gyjts mellett ritkn termesztik

palntanevelssel is.
Teja tvgyjavt, epemkdst serkent, grcscsillapt, idegerst.
Majornna helyett, tovbb liba-, kacsa-, vaddiszn hs fszereknt is
hasznljk. Emsztst segt hatsa miatt a nehezen emszthet telek
ltalnos fszere.
Fodormenta:Nlunk fszerknt ritkn alkalmazzuk, de ha igen akkor
alkalmazsa azonos a borsmentval. Inkbb gygynvnyknt ismert (nagy
felhasznlja az illatszeripar).
Kellemesen hst aromja miatt dtkben, hideg tenak, koktlokhoz
mindenkppen rdemes kiprblni.
Cserpben tartva kellemesen illatostja a konyht. (Tosztssal szaporthat,
de nagyon szvs s szapora: kertben, erklyldban elg nehz kordban
tartani.)
Kzponti ftses helyisgekben forrzatnak gze frissti a levegt, knnyti a
lgzst inhallskor is enyhti a gz fullaszt hatst.
Szlhajt, tvgyjavt, grcsold teakeverkek alkoteleme. A fog- s
szjpol szerek fontos alapanyaga.
Izsp:Felhasznlt rsz: fld feletti hajts (herba). A Fldkzi-tenger vidkn
honos, Kzp- s Dl-Eurpban s nlunk is vadon term s termesztett
fszernvny. Az elfelejtett fszerek kz tartozik, pedig mr az korban
fszer- s gygynvnyknt egyarnt hasznltk. Kzp-Eurpba
szerzetesek hoztk be a X. szzadban, Magyarorszgon a bencs
kolostorkertek egyik kedvelt nvnye volt.
A nvny maga egy 50-80 cm magasra megnv flcserje. Lndzsa alak
levelei 3-5 cm hosszak. Kk, rzsaszn vagy fehr szn virgai vannak.
Jniustl augusztusig virgzik. Termse makkocska.
Gymlcssk, szl krnykn vadon is megterem. Talajjal szemben nem
ignyes, szrazsgtr. Fl mter magas, fs szr nvny, keskeny lndzsa
formj levelekkel. Perg magjval sajt magt feljtja. Kiskertekben
termesztik.
Levelei kellemesen csps zek, virga kk vagy stt rzsasznek; illatuk
miatt a mhek is igen kedvelik, j mhlegel. Levele C-vitamin- illolaj-ds,

aroms, kiss kesernys z. Fogfjs csillapt, gyulladscskkent, izzads

gtl.
Fszernyersre a nvny fld feletti virgz hajtsait vgjk, a levgott
hajtsokat szells, szraz, rnykos helyen szrtjk. Az gy ellltott fszer
kiss kmforos illat, kesernys z, ami illolaj-, cseranyag- s keseranyagtartalmnak tudhat be. Tartalmaz mg gyantt s flavonoidokat is. Aprra
vgva, lefagyasztva is trolhat.
Hs- s halsaltk, levesek, mrtsok, szrnyas psttomok, pecsenyk,
nylbl, brnybl kszlt hstelek valamint burgonya- s zellersaltk
kivl zestje.
Elsegtik a zsrosabb telek emsztst, ezrt ezek zestshez ajnljuk.
Gymlcssaltban az nyencek fonyval egytt hasznljk. Virga ehet,
ezrt frissen saltk dszt s zest eleme lehet. Fszerkeverkek,
eszencik s pclevek alkoteleme. Finom borok zestjeknt is ismertt
vlt. A Chartreuse likr nyersanyaga, a trkk kedvelt italnak, a srbetnek
is ez adja sajtos aromjt.
Hzilag is knnyen termeszthet, kiskertben s balkonldban egyarnt.
Balkonldban s cserpben termeszts esetn szmtsunk r, hogy mretei
arnyosan kisebbek lesznek (kb. 20-40 cm). Szaportsa trtnhet magrl,
palntzssal vagy tosztssal. A talaj irnt nem ignyes, de a meszes,
napsttte terleteket kedveli. Mrciusban vetik 50-60 cm sortvolsgra,
prilis vgn palntzni is lehet, a ttvolsg 30 cm. A tosztssal trtn
szaportsra a legalkalmasabb id az oktber. A fagyra nem rzkeny.
Virgos hajtsait teljes virgzskor vgjuk, szrtsuk s morzsolva
hasznljuk.
Kakukkf /szemlyes kedvencem/
A kakukkf a napsttte helyeket, a laza s j vztereszt, lgos talajt
kedveli. Elg jl tri a szlssges idjrst is, szpen nevelhet cserpben.
A leveleket nyron kell leszedni, akkor, amikor a nvny virgzik. A leveket
szrtva, vagy olajban, vagy ecetben elrakva lehet tartstani.
A kakukkf virgt kedvelik a mhek is, rtkes mzet ad. A kakukkflevl
illatos potpourrik rsze is lehet.
A kakukkf segt cskkenteni a grcss khgst s a lgutak betegsgeinek
tneteit, a torokfjst; tejt mzzel zestve igyuk. tvgytalansg ellen is

hatsos, valamint segt kizni a bllskdket. A keskeny level kakukkf

levele rendelkezik a legersebb gygyt hatssal, de mindegyik kakukkf
hatsos lehet. Forrzata teaknt serkenti az emsztst, s msnapossg
ellen is j.
A kakukkf jl kombinlhat petrezselyemmel s babrral. Adjuk sr hs- s
egyb levesekhez, pcokhoz, tltelkekhez, mrtsokhoz. Mrtkkel bnjunk
vele, mert frissen nagyon ers az ze.
A kakukkf elsegti a zsrok lebontst. Ajnljk borban, lassan fv
telekhez, vadhsokhoz, kagylhoz, baromfihoz. A citromillat kakukkf (T.
citriodorus) csirkhez, halhoz, meleg zldsgekhez, gymlcssaltkhoz,
dzsemekhez val.
Kapor: A magyar konyha rgi, kedvelt fszernvnye, amely 60 cm magasra
is megn. Levelei tbbszrsen tagoltak, virga vilgossrga.
A leggyengbb minsg talajokon is vidman megl. Haznkban mindentt
termelhet.
Rvid tenyszidej, fnyignyes, knnyen termeszthet. Napfnyes, kevs
rnykot ad gymlcsfk kztt vagy vetemnyes gyak szln rzi jl
magt.
A friss levl 0,8-1,6%, a mag 1,5-3,5% illolajat tartalmaz (fellandrn, karvon,
limonn). Jellegzetes zt, illatt a d-karvontl kapja.
Illolaja antiszeptikus hats, kellemes z, tvgyfokoz, elterjedt telzest,
savanysgtartst. Illolajt a kozmetikai ipar is hasznostja.
a fszerkapor ellltsa a cl, akkor legksbb szrba induls eltt (25-40
cm magassg elrsekor), clszer betakartani s tartstani. Amennyiben
magjt is fel kvnjuk hasznlni, gy az alsbb, de mg zld leveleket szedjk
le, s hagyjunk az sszetett erny virgzat alatt 15-20 cm hosszban zld
leveleket, hogy a terms be tudjon rni.
Felhasznlsa sokrt. Finom aprra vgott leveleit mrtsok, szszok,
fzelkek, tsztk zestsre hasznljuk. Levesek, gombatelek, rkok,
csiga, tyk- s marha hsok fszere.
Sajtbl kszlt telek, krzttek, lepnyek, saltk zestje. Illolaj-tartalma,
aromja gyorsan elvsz. Ezrt ne fzzk, csak a ksz telbe, tlals eltt
tegyk bele.
A savany uborka elkpzelhetetlen nlkle, de szinte minden savanysgba
alkalmazhat.

Leveleit, lencse formj magjait egyarnt felhasznlhatjuk. Magjt rlve

egyes vidkeken a zsemls-vres hurkba is hasznljk.
Zslya: Egyes orszgokban s csaldoknl kzkedvelt telzest. vatosan
hasznlva vagy ms fszernvnnyel (klnsen rozmaringlevllel) prostva
meglep, rdekes zt ad az telnek.
A zslyrl gy tartjk, hogy meghosszabbtja az letet.Zslyval
fszerezhetjk a zsros hsteleket s azok krtseit (kacsa, liba, pulyka,
vadhsok, hstltelkek), de mj, ftt s slt halak, psttomok, lgy sajtok
s ftt tsztk zestsre is kivlan alkalmas. A zslyalevelek egyben
hasznos gygynvnyt is jelentenek hzpatiknk rszre, mivel forrzata
illolaj-, cseranyag-tartalmnl fogva torokgyulladsnl, szjbetegsgeknl
blgetsre, belsleg pedig izzads; blhurut ellen nagyon j hats.
Ers ze van, elsegti a zsros telek emsztst; ezrt fzzk egytt zsros
hsokkal, kacsval, sertshssal, vagy tegyk hurkba. A levl nagyon j
vrshagymval egytt tltelknek csirkhez.
A zslya leveleit kzvetlenl a virg megjelense eltt kell leszedni s
szrtssal tartstani. Jl zrhat ednyben tartand!
A zslya szrtott levele ruhk kz rakva elzi a rovarokat. A zslya levele
serkenti az emsztst, ferttlent, gombal hats. Kpes cskkenteni a
hasmens kellemetlen tneteit. A levelek forrzata tkezs utn fogyasztva
elsegti az emsztst.
A nvny virgjt saltkba hasznlhatjuk fel, forrzata enyhe, illatos tea.
Lestyn: Klsre a zellerhez hasonlthat, nagy termet nvny. Az illata s
aromja is hasonlan intenzv, csak kicsit ms. (Taln a zeller, a petrezselyem
s a srgarpa illatanyagainak keverke.) Illolajokat, kumarinokat, cukrot,
angelika-, alma-, kvsavat tartalmaz.
A levele s a gykere is hasznlatos. Egybknt a Maggi fszerkeverkeknek
is ez az egyik jellegzetes alkotrsze.
A lestyn gykert gygynvny boltban lehet kapni szrtva. Egy kis zacsk
vekig kitart. Egy kis krmnyi darabka j zt ad az telnek. Krumplileves(ek),
gulys(ok), saltk, mrtsok, dits telek fszere. zestszszok,
zestmrtsok alkoteleme.
A csald lestyn szksglett 1 2 t kielgti. A gykereket 3 4 ves
nvny kissval nyerjk. Moss utn hmozzuk szeleteljk vagy kockzzuk

fel s gyorsan szrtsuk meg. A szrtott levl s a gykr portva is trolhat

jl zr ednyben. A zld levelet ledarlva, szva is tartsthatjuk.
Majoranna: A majornna levelei halvnyzldek, desks, fszeres zek. A
szrtott majornna is jl megrzi zt.
A majornna virgzatnak forrzata kitn megfzs s meghls elleni tea.
A majornnaolaj vagy -fzet frdvzhez adva relaxl hats. Ers fszer,
magas vrnyomsak vatosan bnjanak vele.
Szrtott formban is jl megrzi a sajtos aromjt. Az telekhez gy adjuk,
hogy morzsoljuk szt ujjaink kztt, mert gy az zanyagok jobban
rvnyeslnek.
A majornna jl megy psttomokhoz, halhoz, vadhoz, csirkhez, sr
levesekhez.
Savany telek, pcok, mjas telek, tltelkek, vadak fszere.
Jl ellenslyozza a birkahs sokaknak kellemetlen mellkzt (persze ha
rendesen lefaggyztuk) s ugyanezen okbl vadmadarak (kacsa, liba) hst
is bedrzslik vele sts eltt.
A paradicsom, a burgonya, a tkflk s a bors zt kiemeli.
A majornna jl prosthat fokhagymval s chilivel is.
A friss majornnaleveleket hasznljuk aprra vgva saltkhoz, haltelekhez
s vajas mrtsokhoz.
A nvnyek szrt a parzsra tve a nyrson slteknek kellemes majornns
zt adnak.
Levendula: Fszerknt fknt Dl-Eurpban hasznljk hallevesek,
haltelek, rhsok zestsre, fszerez szszok alkoteleme. (A Gyros
vagy Savarma ntetnek egyik alkotrsze).
Fiatal, leveles, aprra vgott hajtsvge felhasznlhat (kis mennyisgben,
erteljes fszerez hatsa miatt) friss, vegyes (nvnyi) saltkban (gyengn
ecetes, olvaolajos lben jn el igazn az ze!)
Snidling /metlhagyma/: Nemcsak fszerknt ismert, hanem a npi orvosls
is hasznlja. A kedvelt konyhanvny a tavasz els zldl nvnye. Hztji
kertekben is sok helytt termesztik. 30 40 cm hossz, sttzld, reges,
lombos levlzete, illetve szra j z, finom fszernvny. Igen magas a Cvitamin tartalma. Nyersen, aprra vgva levesek, mrtsok, saltk,

fszerezett vajak, trk, tovbb sajtos, tojsos ksztmnyek zestsre

hasznljuk. Aromja ersen fszeres, hagymhoz hasonl.
A friss metlhagyma gyorsan elfonnyad s ers , kellemetlenl keser lesz.
A szrtott metlhagyma hossz ideig fogyaszthat. Hasznlata esetn
felveszi az tel nedvessgtartalmt, gy teljes rtkv vlik. A
metlhagymt nem szabad az tellel egytt fzni, csak kzvetlenl az tel
elkszlte eltt hasznljuk.
Nem csak zestsre, hanem lnk szne miatt tlak, telek dsztsre is
alkalmas.
Zldpetrezselyem:
A nvny ill olajat,: karotint, C- s E-vitamint, svnyi skat tartalmaz.
Fogyasztsa a szervezet szmra nagyon elnys; ezrt fleg tlen
hasznljuk bsgesen.
A petrezselyem zld a petrezselyem (fehrrpa) levele, de kln
levlpetrezselymek (metlpetrezselyem) is lteznek.
A petrezselyem zldje s gykere egyarnt gyomorerst, vesetisztt,
tvgygerjeszt hats.
Egyetlen hztartsbl sem hinyozhat, leveseinkhez, fzelkeinkhez szinte
nlklzhetetlen nem csak zesti, de dszti is teleinket. Hasznljuk
egszben is: csokorban fzzk olyan telbe, amibl azutn kidobjuk, illetve
frissen, dsztsre legtbbszr mgis finomra vgva vagy morzsolva kerl
teleinkbe.
Nagyon jl felhasznlhat bizonyos szagok (blszag) eltntetsnl, ugyanis,
ha a stsre elksztett kacst; libt, csirkt aprra vgott petrezselyem
zlddel bedrzsljk vagy csomba ktve a szrnya belsejbe tesszk, majd
alufliba csomagolva megstjk, akkor illata elnyomja a sokak ltal olyan
kellemetlennek mondott blszagot.
A petrezselyem nem fagyrzkeny, ezrt a legkorbban vethet zldsgfle.
Vethet sszel is; gy tavasszal korbban indul fejldsnek s korbban
szedhet. Legelszr a csomzsra alkalmas rvid vagy flhossz gyker
fajtkat vessk. Az eltartsra sznt hossz gyker fajtkat mrcius msodik
felben. s prilis elejn vethetjk. Tli trolsra a gykereket oktber vgn
vagy november elejn szedjk fl s vermeljk.
A petrezselyemhajts sem nehz feladat. Csak zld levelrt hajtatjuk. Az
sszel felszedett rvid gykereket 10x5 cm-es tvolsgra vermeljk, gy,

hogy csak a gykrnyak lssk ki a fldbl. A kihajtott leveleket llandan,

egsz tlen s tavasszal is szedhetjk. Nagyon jl hajtathat megfelel
nagysg cserpben is, amit a konyha vagy ms melegebb helyisg
ablakba is tehetnk.
A metlpetrezselymet rdemes virgldban vagy lapos cserptlban otthon
is nevelni: tlen is friss zldfszernk lesz, de a petrezselyemgykr levgott
(810 mm) fels korongjt lapos tlkban vzbe lltva is hajtathatunk friss
zldet.
A levgott petrezselyem vzbe tve (vigyzzunk, hogy a htszekrny als
rekeszben ne fagyjon meg!) sokig friss marad.
Tartsthatjuk fagyasztban petrezselyem-kockaknt: megvgva vagy kevs
vzzel illetve olajjal elturmixolva jgkocka tartban, egy felhasznlsra val
adagokban lefagyaszthatjuk. A jgkocka tartbl kiszedve kevs helyet foglal,
s egsz vben rendelkezsnkre ll a friss, vgott petrezselyem. Az olajos
kockt hasznlhatjuk rntsba, a vizeset olyankor, ha csak a fzs vgn
adjuk az telhez. (Egyszerre nagyobb mennyisget turmixgppel rdemes
feldolgozni. Clszer a zacskn megjellni, hogy vizes vagy olajos.)
Szrtani a megmosott, lecsurgatott leveleket szttertve, meleg helyen, de
nem a napon kell. Szrts utn szoktuk elmorzsolni. Szrtott petrezselyem
kszen is kaphat. Ha megszrsra hasznljuk, clszer elbb kevs vzben
megztatni, jobban fog hasonltani a frissre.
Rozmaring:A Fldkzi-tenger mellkn vadon term, nlunk kiskertekben
nevelt, illatos, jellegzetesen magyar fszernvny. rkzld, bokorszer
nvny, levelei rvidek, brszerek, a fenythz hasonltanak. Virgai az
gak szl lnek. Sznk vilgoskktl a lilig, klnbz sznrnyalat.
vel nvny. Cserpben kitehet a kertbe, balkonra, sszel hvs, de
vilgos helyen tteleltethet.
Aromatikus, ill olajokat, szaponint s cseranyagokat tartalmaz. Morzsolt
levelnek illata enyhn kmforra emlkeztet, keser z.
Friss vagy szrtott leveleit egyes leveseken s mrtsokon kvl, fleg
brny-, vad-, tovbb szrnyas hsbl kszlt sltek, valamint tlttt
hstelek zestsre hasznljuk. Fokhagymval s kakukkfvel trstva
roston slteket, egyb hsokat fszereznk vele, de kerl belle gombs
telekbe, hagyms pcok s szszok illatostsra is. that aromja miatt
kis mennyisgben kell adagolni.

Frdvzbe nttt fzete illatost s frisst.

A npi gygyszatban szmtalan betegsgre gygyrknt tartjk szmon. me
egy felsorols: gyulladsoknl, gsi sebeknl, izleti fjdalomnl,
menstrucinl, stressz esetn, fradtsgnl, szraz hajnl, tlzott
alkoholfogyasztsnl ellen, kszvnynl, alacsony vrnyomsnl, grcsold,
vrcukorszint cskkent, zsros brt szrt, korpsodst cskkent,
asztmatikus rohamokat cskkenti.
Oregn vagy szurokf:Az ajakosok csaldjba tartozik, csakgy mint
rokona, a majornna. Rgi fszernvnynk (vadmajornna, balzsamf),
felhasznlsa rgen a majornnhoz hasonl volt, sok helyen annak
ptlsra is alkalmaztk. Manapsg inkbb csak olaszos teleket
fszereznk vele. Aromja a majornna s a kakukkf keverkre
emlkeztet.
Ezeket a fszernvnyeket mr a grgk is nagyon kedveltk, annyira, hogy
a hegyek rmnek, Oros ganos-nak hvtk.
Egyiptomban a szurokfvet gygyszerknt alkalmaztk.
Grgorszgban ma is szabadon n a szurokf illatos domboldali mezkn.
A szurokf hajtsai kiss sztterlk, levele bors z, virga fehr vagy
halvny rzsaszn. A levelek egy ersen antiszeptikus (gyulladscskkent)
hats anyagot, thymolt tartalmaznak.
A szurokf forrzata j khgsre, idegessg okozta fejfjsra, s nyugtat
hats is egyben.
Az szurokf valamivel ersebb z a majornnnl; a j oregnbl valban
csak egy csipet kell.
Az oregano stemnybe is finom.
A nvny vel, tosztssal lehet szaportani.
Majornnaflket a laksban, cserpben is lehet nevelni. sz vgn vgjuk
vissza egyharmadra a szrakat. Ha ezeket a nvnyeket (majornna s
szurokf) tpanyagban gazdagabb fldben neveljk, illatuk is ersebb lesz.
Szrtsra a virgzs eltt szedett levelek az alkalmasak.
Trkony:Trkonyrm, estragon, tarragon. Ez a kellemes illat, finom pikns
z fszernvny zsiban, Tvol-Keleten honos.
A termesztst az egyiptomiaktl elbb a grgk, majd tlk a rmaiak
vettk t. Eurpa gy haznk is csak a XVI. szzadtl kedveli.

A trkonynak kt vltozata van: francia trkony, orosz trkony. A vilg jelents

rszn a Krpt-medencben is a francia trkonyt termesztik.
Magas rdes szr, felezetlen lndzsa alak sima levele van, s kicsi srga
virg. A fiatal levelek mjus vgn, jnius elejn a legaromsabbak. A
francia trkonyt tosztssal szaportjk (igen ritkn rnek be magjai!).
Illata kiss az nizsra emlkeztet, ze inkbb cspsks mint des. Leveleit
ecetben elrakva, telek zestsre, szrait szintn ecetben eltve
trkonyecetknt telek zestsre hasznljuk. Szrtva rlemnyknt is
forgalomban van.
Saltkhoz, mrtsokhoz, zestszerekhez (mustr), pclevekhez,
savanysgok ksztshez hasznljuk.
Brny-, r-, borj-, tovbb vad- s szrnyas hsbl kszlt telek kivl
zestje. A zldbabbl kszlt telek kivl zamatot kapnak tle. Elnys
tulajdonsga mg, hogy ms fszerek aromjt is fokozottan kiemeli.
Teja vesetisztt, epehajt, tvgyfokoz hats. A npi orvosls hurutos
megbetegedsekre, a magas vrnyoms ellenszereknt alkalmazza.
Cikria:Parlagon, legelkn kznsges. A cikria vagy mezei katng (vagy
katngkr) virgai egy angol npmese szerint azrt olyan szp kkek, mert
egy hajra szllt s soha vissza nem tr kedvese utn sr lny szemei
rzdnek bennk.
A nvny virgja hangyasav hatsra vilgospiros sznre vltozik. Ha
rrakjuk egy hangyabolyra, megfigyelhet a vltozs.
A katngkrt gyakran ltettk virgrba, mert virgt meghatrozott rban
nyitja, s pontosan t ra mlva becsukja. A nyits idpontja a fldrajzi
szlessgtl fgg.
A nvny virga saltba, virgrgye savanysgba tehet.
Tbb fej, ers, hengeres-kar alak, mlyrehatol gykere van. Ptkvhoz
a vastagabb gykereit lehet felhasznlni. A gykereket meg kell mosni, majd
felaprtani s vgl megszrtani. A darabkkat mrskelt tzn prkljk
meg, majd rljk meg.
A nvny levele borogats formjban gyulladscsillapt. A gykr forrzata
ltalnos frisst, emellett enyhn has- s vizelethajt hats.
A cikria legjobb rsze az n. chicon, a gykrnyaki hajts kezdemnye. A
stt, meleg helyen fejld trzsk fehr vagy halvnysrga, cscsuk fel
enyhn zld levelekbl llnak. A levelek vilgos szne s zsengesge a

fnytl vdett helyen val hajtats eredmnye. A kellemesen ropogs levelek

enyhn kesernys zek.
A cikria fidnye novembertl mrciusig tart. Nyugat-Eurpban nagyon
kedvelt, fleg Franciaorszgban s Belgiumban, ahol fve szeretik.
Olaszorszgban leggyakrabban grillezve vagy roston stve ksztik el.
A cikria gazdag magnziumban, A-vitaminban, folsavban s
ballasztanyagokban. Tartalmaz mg sznhidrtot, zsrt s fehrjt is, valamint
kalciumot, kliumot, foszfort, vasat, B1-, B2- s C-vitamint, niacint, de
ntriumban szegny. 10 dkg zldsgnek 15 kcal az energiartke.
Vsrlskor figyeljnk arra, hogy a zldsg a levl cscsig szorosan zrva
legyen, a kls leveleken ne legyenek barns, rothadsra utal foltok, ne
legyen fonnyadt.
A cikrit akr 1 hnapig is trolhatjuk htben, paprba csomagolva.
A chiconok nagyon finomak saltnak des vagy savanyks gymlcskkel,
dival, ms leveles saltkkal, srgarpval, zldpaprikval s
paradicsommal.
A chiconokat elkszthetjk sajttal, sonkval lerakva, vagy hagymval,
szalonnval, olajbogyval, fstlt hallal lerakva is. Ha nem szeretjk a
kesernys zt, vgjuk le a nvny szr felli vgt, s vgjuk ki k alakban
kb. 2 cm mlyen a gykrrszt, mert ebben van a legtbb keseranyag.
A cikria fszere a citroml, a fehr bors, a curry, a kapor, a gymbr, a
szerecsendi, a pirospaprika s a petrezselyemzld.
Fahj:Sr Lanka szigetn honos. rkzld fa. A kregnek nem csak a parjt,
hanem az elsdleges kregrszt is eltvoltjk, gy a szrtott "fahj" 0,5 mm
vastagsg. A ceyloni fahj drgbb mint a knai. rlten is fogalomba kerl.
Gymlcslevesek, rizsbl kszlt telek, tojstelek, komptok,
gymlcssaltk, stemnyek, fagylaltok, parfk, forralt bor, kevert italok
elengedhetetlen fszere.
Gygyszatban menstrucis zavarok, valamint rovarcsps, kk foltok,
ntha, megfzs, hasmens, tet, rhessg, reuma esetn alkalmazzk. J
gyomor s szverst, lnkt.
Gymbr: Rgen nlunk is sokszor hasznlt, egy ideje mltatlanul mellztt
fszer: pecsenyk, zsros telek, nehz fzelkflk (bab, lencse, kposzta),
tartstott savanysgok kitn, az emsztst is knnyt zestje. A knai

konyha npszersdse csempszte vissza a fszerpolcra - br az angol

konyha is kedveli: pecsenyket, st stemnyeket is zestenek vele (ki nem
hallott a Csudlatos Mary gymbres kalcsrl?) -.
A fszer a nvny gykrtrzse. Budapesti piacokon friss gymbrgykr is
kaphat, szrtott sokszor, rlt manapsg mr a sarki boltban is akad.
Sok knai recept friss gymbrt r el: ezt legjobban gy hamisthatjuk, ha
rlt (reszelt szrtott) gymbrt kevs citromlvel kevernk el. Levesekbe
(amikor fzzk a gymbrt) jobb egsz darabokat hasznlni; pcba, slt
megszrsra az rltet.
Ahol a recept a vgott vagy zzott friss gymbr pirtst rja el, hasznljuk
a citromos gymbrport.
A friss gymbrgykeret aprts eltt vkonyan meg kell hmozni.
Egy-egy darabka gymbrgykeret szintn ajnlok a tartstott
savanysgok vegbe is.
Kurkuma:A kurkuma az eurpai konyhakultrban viszonylag j kelet,
hazjban, Indiban viszont vezredek ta ismerik s hasznljk. Sokig a
jmd jelkpnek tartottk s ennek megfelelen az egsz test megtiszttst
vrtk tle. Orvosilag emsztsserkentknt, lzak, fertzsek, izleti
panaszok s mjbetegsgek ellen hasznltk.
A knai gygyszatban szintn alkalmaztk a vrkerings javtsra,
vrzsek csillaptsra, valamint menstrucis panaszok kezelsre.
Az kori grgk ismertk ugyan, de rokonval, a gymbrrel ellenttben
sem, az tkezsben sem a gygyszatban nem hasznltk, csupn
narancssrga festket ksztettek belle.
Fszer formjban kitn tel s italsznez. Indiban szinte minden tel
ksztsnl felhasznljk. Lnyeges alkotrsze a curry-fszerkeverknek
s az angol Worcester mrtsnak. A fiatal hajtsokat s virgokat Thaifldn
zldsgknt eszik. A levelekkel Indonziban halteleket zestenek. Az indiai
vegetrinus konyha is pt r, klnsen bab- s lencseteleknl. Nyugaton
fleg mrtsok alkoteleme, a likripar sznezknt hasznlja. Gyakran adjk
mustrkeverkekhez is.
teleink zestsnl is nyugodtan prblkozhatunk vele. A rizskret pldul
nagyon szp sznt s kellemes zt kap, ha fzs kzben hintnk r egy
keveset belle. vatosan kell adagolni! Igen that aromja van.

Gygynvnyknt mg sokoldalbban alkalmazhat, f hatanyaga, a

kurkumin rvn. A vizsglatok szerint hatanyagai erstik az epehlyagot;
gtoljk a vrrgk kialakulst, ezltal cskkentik a trombzisveszlyt;
serkentik a zsranyagcsert (valsznleg a slycskkenst is); s
gyulladscskkent hatsuk is van.
Sfrny:Vrsesbarna, aroms illat, kesernys z nvnyi fszer: az telt
nhny szl is aranysrga sznre festi.
Rgi fszernvny, kanyink mindennaposan hasznltk levesek, mrtsok
sznezsre, zestsre. Mivel a fszer a virg bibje, gyjtse nagyon
fradsgos munka, ez indokolja rendkvli drgasgt. a sfrny hatsos
lehet a szvinfarktus megelzsben.
Spanyolorszg bizonyos tjkain elterjedt zsirds telek fogyasztsa azrt
nem okoz gondot, mert konyhamvszetk gazdagon alkalmazza a sfrnyt,
melynek krocetin nev anyaga cskkenti a koleszterinszintet. Szvhatsait
ersti vrnyomscskkent hatsa is.
Borsos rt magyarzza az is, hogy termesztse sem egyszer: liliomszer
virgai rejtik a hrom darab srgs-narancs szn bibt, melyek a valdi kincs
hordozi. 160 000 virgra van szksg egyetlen kilogramm fszer
nyershez.
Nyugodtan helyettesthetjk sfrnyos szeklicvel.
Sfrnyos szeklice:Nevezik mg vadsfrnynak, festvirgnak is. Mint a
vltozatos elnevezsek is sejtetik, ez egy kevsb nemes vltozat magas
zsr- s olajtartalommal, ezrt egyes orszgokban nagyban termesztik.
Haznkban is ezrt terjedt el levesek, fzelkek, mrtsok zestsre,
sznezsre. Olcsbb, kivlan ptolja az eredetit, s ami igen fontos, nem
kros az egszsgre.
A fszert a nvny virgbl kicsipegetett szirmok adjk. Lngvrs, gyenge
illat, kesernys z nvnyi fszer: sidk ta hasznljk telek
sznezsre, sfrny helyettestsre. Srga festkanyaga vzben, a vrs
zsrban olddik.
Azt tartjk, hogy a sfrnyt megfelel mennyisgben fogyaszt szemlyek
hossz tvon pnzt takartanak meg, hiszen e gygynvny cskkentheti a
szvrohamok kialakulsi kockzatt.