Csszrfnk (ischl-i fnk, kitn)

25 deka vajat,
35 deka lisztet,
1 csomag stport
25 deka cukrot jl eldolgozunk,
azutn 15 deka hjazott rlt mandult,
1 csomag vanilincukrot s 2 kanl rumot gyrunk hozz.
Vkonyra nyjtjuk, s kis pohrral kiszaktjuk. Sts utn a kihlt korongocskkbl kettt-kettt baracklekvrral
sszeragasztunk s gzn olvasztott fzcsokoldval lentve vonjuk be.

file:///C|/...Tulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Csszr%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:33]

Csrge- vagy forgcsfnk /herce/

Hozzvalk:
30 dkg liszt,
5 evkanl vaj,
4 evkanl porcukor,
5 tojssrgja,
3 dl tejfl,
0,5 dl rum,
1 mokkskanl s,
a stshez: 50 dkg zsr.
A megszitlt liszttel a vajat gyrdeszkn elmorzsoljuk, hozzadjuk az 5 tojssrgjt, a cukrot, a rumot, a tejflt s a
st. sszegyrjuk, cipt formlunk belle, s 30 percig pihentetjk.
Utna fl centimter vastagsgra kinyjtjuk, majd sszegyrjuk (ezt a mveletet hromszor megismteljk), vgl a
fl centimteres lapbl derelyevgval 10x5 cm-es tglalapokat vgunk, majd ezeken a tglalapokon 2-3 vkony
vgst vgznk gy, hogy a tglalap kt vge s a szle rintetlen maradjon.
Forr, b zsrban a tszta mindkt oldalt aranysrgra stjk, s a zsrt lecsepegtetjk rla (vagy paprszalvtra
szedve itatjuk le rla). Vanlis cukorral meghintve, baracklekvrral tlaljuk.

file:///C|/...Tulipn/Desktop/j mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Csrge fnk-herce.txt[2014.10.03. 10:53:33]

Csrgefnk
Hozzvalk:
30 dkg rtesliszt, 6 tojs srgja, 1 kvskanl porcukor, csipet s, egy kevs tejfl (kb. kt evkanl), 1 evkanl
rum (vagy 1 3/4 doboz rumaroma), 1 csomag vanlis cukor, olaj a stshez
Elksztse:
Egy tlban a hozzvalkbl rugalmas, rtestszta kemnysg (teht inkbb lgy) tsztt gyrunk. Ha jl kidolgoztuk,
kt cipra osztjuk, s letakarva legalbb fl rig pihentetjk. Lisztezett gyrdeszkn kspenge (kb. 3 mm)
vastagsgra nyjtjuk ki, s derelyevgval 3-4 cm szles s 10 cm hossz tglalapokra v. rombuszokra vgjuk a
tsztt.
A rombuszokat kzpen bevgjuk, s a nylson t a tsztt a sarknl fogva tbjtatjuk, kiss megcsavarjuk, gy lesz
szp formja.(Persze a fnk e mvelet nlkl is elfogy�) Forr, b olajban mindkt oldalt aranysrgra
stjk.(Nagyon rvid ideig kell stni.) Szrkanllal kiszedjk, tlra tesszk, mg melegen meghintjk vanlis
porcukorral. Lekvrt is knlhatunk hozz.

file:///C|/...ers/Tulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Csrgefnk.txt[2014.10.03. 10:53:33]

Farsangi fnk
Hozzvalk:
50 dkg finomliszt,
1/2 liter tej,
6 tojssrgja,
3 dkg leszto,
7 dkg vaj vagy Rama margarin,
1 evokanl cukor,
1 evokanl rum,
1 zacsk vanlis cukor,
1 mokkskanl s,
a stshez bo olaj,
a tlalshoz 2 evokanl rum,
2 dl sragabarack-lekvr.
A sztmorzsolt lesztot a cukorral elkevert, 2 dl-nyi
langyos tejben feloldjuk, majd letakarva felfuttatjuk.
Kzben az tszitlt lisztet nagy tlba szrjuk.
Mlyedst vjunk a kzepbe, amibe belentjk a
felfutott lesztot, a tojssrgkat, a rumot s a st,
valamint a megmaradt tejet. A tsztt addig
gyrjuk-gymszljk, amg hlyagoss vlik. Ekkor
beledolgozzuk a vajat is. Cipt formlunk beleole, s
liszttel meghintett tlba rakva, a tetejt is
belisztezzk. Ruhval letakarva addig kelesztjk, amg
eredeti trfogathoz kpest dupljra no. Lisztezett
deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s lisztbe mrtott
nagy fnkszaggatval vagy pohrral kiszaggatjuk. A
deszkn mg negyedrig pihentetjk. Kzben nagy lbosba legalbb 5 ujjnyi olajat ntnk s felforrstjuk.
Egyszerre csak kevs tsztt tesznk bele, mert sls
kzben a fnkok nagyra nonek. Az als felt fedo alatt
stjk, majd megfordtva, mr fedetlenl folytatjuk a
stst. A megslt fnkokat forrn meghintjk a vanlis
cukorral, s a rummal higtott baracklekvrral tlaljuk.

file:///C|/...ulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Farsangi%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:34]

Foszls fnk
hozzvalk:
1 egsz tojs,
kb 1/2 l tej,
3 dkg leszt s annyi liszt,amennyit " felvesz "
2-3 deka olvasztott vaj
pici s.
az lesztt egy pici cukros / 1 evkanl /tejben kln
felfuttatjuk, s utna fakanl segtsgvel sszelltjuk a tsztt. Jl kidolgozzuk, amg nem " puszog", menet kzben
az olvasztott vajat /2-3 dkg/ is beledolgozzuk.
kb 50 percet kelesztjk, nyjtdeszkn kinyjtjuk s fnk szaggatval kiszaggatjuk.
B olajban, nem tl ers lngon kistjk.

file:///C|/...Tulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Foszls%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:34]

Kavirral tlttt fnk

Hozzvalk:
a tszthoz
2,5 dl vz,
7 dkg vaj,
20 dkg finomliszt,
5 db egsz tojs,
1 mokks-kanl s,
a tltelkhez
kis doboz kavir,
fl citrom leve,
1 kis fej vrshagyma,
5 dkg vaj,
20 dkg tehntr,
1-2 evkanl sr tejfl,
s s trtt fehr bors zls szerint,
tojs, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz
Elksztse:
A vizet felforraljuk, s beletesszk a vajat, meg a st. Ha felforrt, aprnknt beleszrjuk a lisztet. lland kevers
kzben olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Kihtjk, s az egsz tojsokat egyenknt belekeverjk.
Stlemezre vagy tepsibe teskanllal kis halmokat tesznk egyms mell, nem tl szorosan, s nagyon forr stben,
kzepes lngon, kb. 15 percig stjk. Az els 10 percben ne nyissuk ki a st ajtajt! A srgsbarnra megslt
fnkokat levesszk a stlemezrl. Mg hlnek, elksztjk a tltelket: a vajat habosra keverjk az ttrt tehntrval,
a tejfllel, a sval, a lereszelt hagymval s a citromlvel. Ezutn vatosan beleforgatjuk a kavirt, majd a flbevgott
fnkok regt megtltjk a kaviros krmmel. A fnkokat kiss sszenyomjuk, majd lisztbe, felvert tojsba s
zsemlemorzsba forgatjuk, kis adagokban beletesszk 180 fokos olajba s kistjk (1-2 perc). Az olajat lecspgtetjk;
hidegen is, melegen is nagyon finom. Kiss bonyolult s munkaignyes, nem olcs, de nagyon klnleges tel.

file:///C|/...ktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Kavirral%20tlttt%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:34]

Kpviselfnk (nagyszer, gyors tszta)

10 deka vajat 10 evkanl vzzel felforralunk. Ha jl forr, 10 deka 0-s grzes lisztet szrunk bele s kevergets mellett
srre fzzk. A tzrl levve, egyenknt 4 egsz tojst kevernk hozz, majd stlemezre kis, tojsdad alak
halmokat rakunk, s forr stben stjk. A stt 10 percig nem szabad a tsztra kinyitni. A szp srgra slt fnkok
als rszt les kssel bevgjuk s a sztnyitott fnkok regt 1 csomag Vncza-vanlia- vagy mogyorkrmporbl a
krmeslepnynl lert mdon kszlt krmmel tltjk. Ha a fnkok rege nem elg nagy, gy a lgy tsztt ks
hegyvel vatosan kiemeljk. Tlalskor Vncza-vanilincukorral kevert porcukorral szrjuk be.

file:///C|/Users/Tulipn/Desktop/j mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Kpvisel fnk.txt[2014.10.03. 10:53:34]

Kitol fnk
Hozzvalk:
2,5 dl tej,
25 dkg liszt,
15 dkg vaj,
10 tojssrgja,
6 tojsfehrje,
olaj,
s,
1 evokanl porcukor,
vanlis cukor

Elkszts: A tejet folytonos kevers kzben suru ppp sszefozzk a liszttel s a vajjal. Levesszk a tuzrol,
megszzuk, s ha kiss kihult, de mg j meleg, a tojsok srgjt keverjk bele, vgl a 6 tojs porcukorral kemnyre
vert fehrjt is beleforgatjuk. Lbasban olajat forrstunk, a tsztt kinyom zskba tesszk, s 10 cm-knt elvgva az
olajba toljuk. Vanlis cukorral meghintve tlaljuk.
Nagyon finom!

file:///C|/.../Tulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Kitol%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:35]

Krumplifnk 2-4 szemlyre

25 dkg burgonya
30 dkg liszt
2 tojs srgja
3 dkg zsr
2 dl tej
2 dkg leszt
olaj
1 kiskanlnyi cukor
s
A krumplit fzd meg hjban, majd hmozd meg, s trd t. Dolgozd ssze a liszttel, tojssrgval, zsrral, sval s a
tejben cukorral felfuttatott lesztvel. A tsztt liszttel meghintett deszkn nyjtsd ujjnyi vastagra, s belisztezett
pogcsa-szaggatval darabold fel.
A kiszaggatott fnkocskkat meleg helyen keleszd meg. (Ez kb. 1 rt kvn.) A fnkokat b forr olajban ssd pirosra.
Ez a kret valamilyen mrtssal akr nll tel is lehet.
A tszta egy kis reszelt sajt vagy aprra vgott sonka hozzadsval is varilhat.

file:///C|/...ulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Krumplis%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:35]

Krumplis fnk
Hozzvalk:
3-4 ftt burgonya, (lehet maradk trt krumpli is),
l kis fej hagyma,
l tojs,
s,
bors,
2 kanl maceszdara,
olaj a stshez.
A burgonyt villval sszetrjk beleadjuk a tojst, a kockra vgott hagymt, elkeverjk a maceszdarval, sval,
borssal, majd a masszbl gombcokat formlunk. Lelaptjuk ket, majd olajban mindkt oldalukat kistjk.

file:///C|/...lipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Krumplis%20fnk'.txt[2014.10.03. 10:53:35]

Mogyors fnk karamellntettel

Hozzvalk:
10 dkg liszt,
1 dl olaj,
1 dl vz,
3-4 db tojs,
csipet s,
csipet porcukor,
stshez olaj,
10 dkg csokold,
5 dkg prklt, aprtott mogyor
A karamellntethez:
15 dkg kristlycukor,
vz
Elksztse: getett vagy npiesen forrzott tsztt ksztnk. Ebbol a tsztbl van a csokifnk, az clair-, a
kpviselo- s az igen kedvelt tolfnk is.
Az olajat, vizet, csipet st, cukrot egy lbasban feltesszk forrni. Ha gyngyzve forr, egy mozdulattal hozzntjk a
lisztet. Addig hevtjk ezt a masszt, amg az edny faltl el nem vlik. A tuzrol levve egyenknt hozzadjuk a
tojsokat, gy egy nagyon suru burgonyaprhez hasonl llag tsztt kapunk. Vigyzat, ha nagyok a tojsok, 3 db is
elegendo. Ezt a tsztt csillagcsovel habzskbl nyomjuk a forr olajba, amiben szp pirosra stjk a fnkokat. A
tolfnkunk sokkal formsabb, eszttikusabb lesz, ha zsrpaprra formzzuk a tsztt, s gy tesszk az olajba. A jl
lecsepegtetett fnkokat olvasztott csokoldba, mogyorba, dszto szrcukorba mrtjuk. gy az egyszeru tsztbl is
hangulatos, nnepi stemnyt varzsolhatunk. Klnlegess tehetjk stemnynket azzal is, ha karamellntettel
tlaljuk. A kristlycukrot aranysrgra pirtjuk, majd a tuzrol levve kevs vzzel ntetsurusgure felfozzk.

file:///C|/...0mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Mogyors%20fnk%20karamellntettel.txt[2014.10.03. 10:53:35]

Szalagos fnk
A szalagos fnk klasszikus receptjnek egy tojs nlkli vltozatt adjuk kzre! Mint minden kelt tszta ksztsekor,
itt is nagyon fontos, hogy a helyisg ne legyen huzatos, s gyeljnk arra, hogy az leszto ne rintkezzen kzvetlenl a
sval, mert semlegestik egymst.
Hozzvalk:
1,5dl tej (kzmeleg)
1,5dkg friss leszto
3dkg porcukor + 1dkg vanlis cukor
3 dkg vaj
25 dkg szitlt, langyos liszt
1 ev.k. tkezsi kemnyto
csipet kurkuma, citromhj
nagy csipet s
Kovsz ksztse:
5 cl, kzmeleg tejben elkeverjk az lesztot, + 2 teskanl cukrot s 2 teskanl lisztet. Habverovel egyenletesen
elkeverjk, s a tetejt liszttel meghintjk, s 15 percre langyos helyre tesszk. Lehet forr vizet engedni egy ednybe,
s ebbe lltani a kovszos bgrt, vagy langyos stobe tenni. 40-45 fokos homrsklet a legidelisabb, hogy laza s
nagy trfogatra nott kovszunk legyen.
Tszta:
Amg a kovsz kel, addig ksztsk el a tsztt. A vajat s a cukrot j habosra kikeverjk, utna hozz a kovsz, a
citromhj, s, kurkuma, kemnyto, majd felvltva belekeverem a langyos tejet s lisztet. Robotgppel 5-10 percig
dagasztjuk, de lehet kzzel is. Ha mr hlyagos lesz s sima egynemu, akkor bebucizom s egy lisztezett tlba teszem.
Tetejt vkonyan olajjal bekenjk, hogy ne szradjon ki.
30 percig kelesztjk, 35-40 fokon. 15 perc utn knnyedn tgyrjuk, hogy mg jobban nvekedhessen a tszta.
Mg 15 percig kelesztjk s tetejt olajjal kenjk.
Utna 2 cm vastagra nyjtjuk, s egy 5-6 cm tmroju kiszrval 10 db fnkot kiszaggatjuk. Majd a tszta korongokat,
enyhn lisztezett tlcra tesszk s tetejket olajjal vkonyan megkenjk.
Sts
Kzben 1 liter olajat 160-180 fokra felmelegtnk, ez fontos, mert a fnk csak ezen a homrskleten lesz szp
aranybarna s szalagos. Magas homrskleten hamar megsl a klseje, a belseje pedig nyers marad, alacsonyon pedig
sok olajat szv magba. Erre legjobb szerintem a friteuse.
Szval, ha az olaj pont j, akkor fogjuk az egyik tsztt s nagyon kicsit szthzzuk, csak annyira, hogy a hvelykujjal
a kzept benyomjuk, s egyszer krbeforgatjuk az ujjunk krl. Bele az olajba, s 5 percig stjk.
2,5 percig fedo alatt stjk, ettol lesz szalagos, majd megfordtjuk s mg 2,5 percig fedo nlkl arany barnra stjk.
Egyszerre csak 3-4 db-ot tudunk stni, mert nagyon megnonek. Vanlis porcukorral hintve s baracklekvrral
knljuk.

file:///C|/...ulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Szalagos%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:36]

Trs fnk
Farsang idejn sok helyen stnek fnkot. Prblja ki ezt a klnleges, de egyszeren elkszthet vltozatot.
Hozzvalk:
25 dkg tehntr
10 dkg liszt
2 egsz tojs
3 ek (vagy zls szerinti) kristlycukor
1 csomag vanilis cukor
1 csomag stpor
csipet s
olaj stshez, vanilis cukor a tlalshoz
Elkszts:
A trt, tojst, cukrot, st dolgozza ssze, majd keverje bele a stporos lisztet. Evkanl segitsgvel szaggassa a
forr olajba. Tlalhatja hidegen vagy melegen vanilis cukorral meghintve.

file:///C|/...s/Tulipn/Desktop/j%20mappa/Teljes.receptgyujtemeny.Olajban.sultek.E-Book.HUN.TXT.2009-KOLBY/Fnk/Trs%20fnk.txt[2014.10.03. 10:53:36]