Kuvaiti endvia-salta :

4 endvia-, 0,5 fejes salta cskokra vgva, 5 ek. olvaolaj, 2 ek. citroml, bors.

Pakisztni salta :
5-6 ek. olaj, 1-2 hmozott padlizsn 3 cm-es kockkra vgva (leszzuk, 20-30 percig llni ha
gyjuk, hogy ne legyen keser, majd a vizet lentjk rla s lebltjk), 1 gerezd fokhagymap
dl tejfl, szni nem kell, mert a padlizsn kiss ss marad, saltalevl, aprtott petrezsely
Forr olajban megstjk a padlizsnt, tlra tesszk, elkeverjk a fokhagymval, tejfllel s
zk.
Saltalevlen, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Joghurtos uborkaleves (Kuvait) :

Aprra vgva 5 uborka, - 3 gerezd fokhagyma, - 1 tk. kapor, - 1 ek. petrezselyem, 1
ek. citroml, csipet cukor, kshegynyi fehr bors, s, 2 ek. saltaolaj, 8 dl joghurt, 12
jgkocka.
A petrezselyem s a jgkocka kivtelvel keverjnk mindent ssze. ntsk httt poharakba. Te
a jgkockt s szrjuk meg petrezselyemmel.

Libanoni leves :
2 ek. vaj, 2 kisebb felaprtott hagyma, 2 cm-es fahj, 0,5 kg kockra vgott brnyhs, 2 sz
ellerlevl, 1 cs, petrezselyem, 1 srgarpa s4 fel vgva, ,75 l vz, 1 hmozott, kimagozott
agy darabokra vgott paradicsom, bors, s, vkony leves-metlt, 1 ek. citroml.
Pirtsuk vegesre a hagymt a fahjas vajban. Adjuk hozz a hst, zellert, petrezselymet, rp
vizet. Lass tzn, lefedve fzzk majdnem puhra a hst. Tegyk bele a paradicsomot, borsot
. Fzzk mg 20 percig, majd tegyk bele a tsztt.
Ha elkszlt, keverjnk bele citromlevet. Forrn tlaljuk.

Arab saslik (Libanon) :

1 kockra vgott brnycomb, 1 dl saltaolaj, 2 dl fehrbor, 1 cssze aprra vgott hagyma, k
yi rlt kmny s fahj, bors, s.
Keverjnk mindent ssze, hagyjuk llni 1 rt.
Hzzuk grillplcra a hskockkat, tegyk forr grillbe. Sssk 10-12 percig. Locsolgassuk a
Ne szradjon ki.

deni birkaslt :
A birkacombot szeletekre vgjuk, kiveregetjk s bedrzsljk sval, trtt borssal, vgott k
, gymbrporral, kurkumval, kardamommal, valamint olajjal. Kb. 1 rn t htszekrnyben pih
jk, majd a pclt s az ebbl kicspg olajat felhasznlva roston megstjk. Sfrnnyal ze
el tlaljuk.

Irni slt kacsa grntalma-mrtssal (Faisinjan) :

15 dkg vaj a stshez, 1 kacsa, 6 rszre vgva, 0,5 mk. bors, s, 2 ek. vaj, 1 reszelt hag
yma, kshegynyi kurkuma, 20 dkg darlt di, 3 ek. grntalmapr, 1 ek. citroml, 0,5 l vz,
telzest, 1 tk. porcukor, bors, s.
Szzuk, borsozzuk be a kacsadarabokat, tegyk serpenybe a 15 dkg vajjal, lass tzn sssk,
megpuhul s barnra sl.
Pirtsuk vegesre 2 ek. vajban a hagymt. Tegyk bele a kurkumt, grntalmaprt, telzest
orsot, st. Lass tzn, kevergetve fzzk 5-6 percig, mg besrsdik.
Tegyk a mrtsba a kacst s proljuk mg 20-25 percig.
Rizzsel tlaljuk.

Irni rakott padlizsn :

1 kg vkonyra szeletelt, elzleg ss vzben 10 percig ztatott padlizsn, olaj a stshez, 2

vaj, 0,5 kg darlt brnyhs, 3 ek. paradicsompr, 1 tk. porcukor, s, bors, 1 tk. pirospapr
ka, 1 tk. citroml, 1 dl vz, 2 ek. 1 dl vz, 2 ek. aprtott hagyma.Pirtsuk a vajban veges
re a hagymt, tegyk bele a hst, paradicsomprt, st, borsot, paprikt, vizet.
Sssk ki a padlizsnszeleteket forr olajban.
Tegynk tzll ednybe 1 sor padlizsnt, r 1 sor hsos masszt, .., tetejre padlizsn ker
Elmelegtett, kzepesen meleg stben sssk 30 percig.
Rizzsel, fejes saltval forrn tlaljuk.
Majonzes srgadinnye (Irn) :
1 kzepes cukordinnye, 1 cm-es kockkra vgva 15 dkg eidami sajt, 1 cssze darabolt anans
z (konzerv), 6 ek. majonz, 1 ek. friss mentalevl, majonz.
Vgjuk 4 egyforma cikkre a dinnyt, tegyk tnyrokra.
Keverjk ssze a sajtot, ananszt. Tltsk meg vele a dinnyt.
ntsk le majonzzel, szrjuk r a mentt. Azonnal tlaljuk.

Arab gymlcstorta :
Hozzvalk: 9 dkg vaj, 5 tojs, 3 mk stpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejfl, 9 dkg porcukor, 8
dkg dibl, 15 dkg vegyes cukrozott gymlcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejsznhab.
Elkszts: A feltrt egsz tojsokat simra, habosra felkeverjk. Hozzadjuk a cukrot, s kb
rcen t kevergetjk. Hozzkeverjk az elzleg felolvasztott vajat, s habosra felverjk. Bel
juk a stport, a lisztet, a habosra kikevert tejflt, a darlt dibelet, a mazsolt s a dar
bokra vgott vegyes cukrozott gymlcst. Vajjal kikent nagyobb tortaformban, kzepesen mel
eg stben megstjk. Akkor slt meg, amikor a beleszrt pecsenyevillra, mr nem ragad r a
Kihls utn, kivesszk a tortaformbl, s a tetejt tejsznhabbal dsztjk.

Arab mzes rudacskk :

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 2 teskanl rlt fahj, 1 csomag vanlis cukor, 1 db narancs
elt hja, 2,5 dl fehrbor, 1 dl finom tolaj, 3 dl mz, 1,5 dl vz, kb. 1 liter finom tolaj
a stshez.
A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyrtbla kzepn, a halom tetejn alaktsunk ki egy mlyed
bbe tegyk a vanlis cukrot, a fahjat, a lereszelt narancshjat, a bort s az tolajat. Gy
nk belle kzepesen kemny tsztt, majd a tsztbl sodorjunk kb. 1,5 cm tmrj, 4-5 cm ho
vg rudacskkat. 180 C-os olajban, kis adagokban, adagonknt kb. 5-6 percig sssk ket vil
aranybarnra. Az adagokrl csurgassuk le az olajat, majd az egyes rudacskkrl a mg rajtu
k lv felesleges olajat paprral itassuk fel.

Pakisztni rizspuding (Fizni) :

1 dl tej, 1 kk. s, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 10 dkg cukor, 5 dkg ap
rra vgott di.
A tejet felforraljuk, szzuk, takarkon kb. 30 percig fzzk benne a rizst, mg a tej elf.
Beletesszk a mazsolt, cukrot, tejsznt s mg fzzk kb. 10 percig. Ha tl sr 0,5 dl vize
mg hozz.
Hidegen, dival megszrva tlaljuk.
Irni kavirmrts :
2,5 dl majonz, 1 ek. citroml, 3 ek. fekete kavir.
Lehtve nyers saltkhoz, hideg sltekhez knljuk.

Libanoni szezmmag-mrts :
0,25 kg szezmmag, 1 mk. csilipor, 1 tk. s, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 dl vz, 0,5
dl citroml.
Langyos stben szrtsuk a szezmmagot 20-25 percig, idnknt keverjk meg.
Ha kihlt, tegyk kevergpbe a csilivel, fokhagymval, sval, 3 ek. vzzel, lassan adjuk hoz
a fele vizet s a citromlevet is. Olyan kemny legyen a mrts, mint egy sr km - ha szks

maradk vizet adjuk mg hozz.

Arab lapos kenyr (Zatta) :

1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2 mk.
s, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezmmag.
Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen.
Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az olaj
at, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra.
Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5 r
Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt n
edves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal. Te
gyk forr stbe, sssk 10-15 percig.
Ha ksz, tegyk rcsra.
(Finom.)
Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.
J tvgyat.