Professional Documents
Culture Documents
Cong Nghe SX Nươc Giai Khat
Cong Nghe SX Nươc Giai Khat
B CNG THNG
TRNG I HC CNG NGHIP THC PHM TP.HCM
KHOA CNG NGH THC PHM
BI TI U LU N
CNG NGH SN XUT NC GII KHT
Chuyn : BO
GVHD:
SVTH:
HA CO2
3005080167
3005080415
3005080199
3005080418
3005080237
TP.HCM, 02/05/2010
TP.HCM, 02/05/2010
MC LC
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 1
1.1.1.2
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 2
2.2.3 MY LNH..............................................................................................14
2.2.4 MY BO HA CO2............................................................................... 15
2.2.4.1 MY BI KH NC NGUYN LIU V PHI TRN NC VI
SYRUP THNH PHM TRC, SAU TIN HNH BO HA CO2...16
2.2.4.2 MY BO HA CO2 C HAI LOI: L DNG MNG MNG V
DNG PHUN.....................................................................................................16
2.3 CC NGUYN NHN NH HNG XU N KT QU BO HA
............................................................................................................................ 18
TI LIU THAM KHO..................................................................................19
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 3
LI M U
Ngy nay cng vi tc ha th v cng nghip ha ca t nc, nghnh
cng ngh thc phm v ang ng vai tr quan trng trong nn kinh t quc dn.
ng vai tr ch lc trong c lnh vc ch bin ung.
Nc ta nm trong vnh ai kh hu nhit i c u im l th trng gii kht
ln. Ung l mt trong nhng nhu cu c bn ca con ngi. Mt khc, vi sc nng
ca nhng ngy h oi bc nh hin nay th nhu cu gii kht l mt vn v cng
thit yu trong cuc sng. V th, nhu cu gii kht cng l mt trong nhng mc tiu
cn phi t trn hng u. Cc loi thc ung ngy nay rt a dng. Th nhng, cc
loi nc gii kht c gas (CO2) s gip con ngi gii kht mt cch trit khi ta
ung. Do vy, ngy cng c nhiu sn phm ra i a dng vi nhiu tn gi khc
nhau nhng c chung im u l nc gii kht c gas (CO2).
Nc gii kht c gas (CO2) khng ch gii kht trit cn kht m n cn c
nhiu tc dng khc m khin ngi ta phi chn n. n gin l v CO 2 khi ha tan
trong nc s to ra mt lng nh acid, to nn v chua cho dung dch kt hp vi v
chua ca acid cng hng liu to nn v chua c trng cho sn phm. Ngoi ra, cn
bt kh CO2 t do cng kch thch vm ming, gip cho s tiu ha tt hn. Khng
nhng th n c tc dng nh mt cht bo qun, gp phn trong vic bo qun sn
phm trnh b h hng.
Nh chng ta u bit c tnh quan trng ca CO 2 l d ha tan trong nc. Th
nhng, qu trnh bo ha CO2 trong nc gii kht cn ty thuc vo nhiu yu t
nh nhit , p sut, thit b bo ha, v.v ..V vy, sau y l phn tm hiu su
hn, chi tit hn v qu trnh bo ha CO2 trong nc gii kht.
Trong qu trnh tm hiu v thu nhn thng tin chc chn s khng trnh khi c
nhng sai st. Do , nhm sinh vin chng em mong nhn c nhng kin ng
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 4
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 5
Nc gii kht pha ch khng cn c sn xut bng cch phi trn syrup
vi acid hu c, cht mu, hng liu, cht c ch vi sinh vt v mt s ph gia
khc. Sn phm c th c bo ha CO2 hoc khng.
Da vo s bo ha CO2 c trong sn phm, ngi ta chia nc gii kht
thnh hai nhm: sn phm c CO2 v sn phm khng c CO2. Trn th trng
th gii, nhm sn phm c cha CO 2 ph bin hn v c sn xut vi s
lng rt ln. Cn nhm sn phm khng c cha CO 2 ch c tiu th vi
mt th phn rt nh.
Cng ngh sn xut nc gii kht pha ch khng c cha CO 2 cng tng
t nh cng ngh sn xut nc gii kht pha ch c CO 2 nhng n gin hn
nhiu. im khc bit ch yu trong quy trnh sn xut nc gii kht c gas l
c qu trnh bo ha CO2. Nh th, qu trnh bo ha CO 2 l nh th no? cng
nh quy trnh v thit b bo ha CO 2 trong nc gii kht ra sao? V th, sau
y l phn tm hiu chi tit p ng nhng thc mc ca cc cu hi trn.
1.1
KH CARBONIC (CO2):
TRANG 6
1.1.1
Ngun gc CO2:
TRANG 7
1.1.2
Tc dng CO2:
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 8
1.1.3
c tnh CO2:
1.2
NH NGHA BO HA CO2:
1.3
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 9
1.4
CC YU T NH HNG N BO HA CO2:
1.4.1
Nhit :
TRANG 10
1.4.2
p sut:
1.4.3
Cc yu t khc:
TRANG 11
1.5
TRANG 12
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 13
S thit b:
Cc thit b hin nay u p dng phng php premix theo quy trnh sau:
Nc sn xut (A)
My bi kh
Bm nh lng
Bo ha CO2
(ABC)
Lm lnh
My chit
2.2.1 My bi kh:
Nc thng cha mt lng khng kh (kh O 2) khong 8g/L, lng kh
ny s gy tr ngi cho vic bo ha CO 2. cho s bo ha CO 2 t c kt
qu tt (gip kh CO2 s d c hp th, bo ha vng bn, v tit kim
CO2). My bi kh l mt bnh cha cc mnh s, khi nc chy vo bnh, chy
qu cc mnh s, nc s c phn tn nh, kh O 2 s nh bay ln v nm
phn trn bnh v s c bm ht ra ngoi, nc ra khi bnh khng cn
khng kh s c bm n my ha trn siro.
Nguyn tc hot ng ca my:
Bm 1 s bm nc vo my bi kh, nc s phun vo lp cc con s bng
s, khi chy ln li qua cc con s, kh O 2 ca nc s thot ln trn v c
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 14
2.2.3 My lnh:
Nh chng ta bit, nc lnh s hp th CO 2 d hn, khi nhit ca
nc tng ln th p sut lm vic ca my bo ha phi tng t cng
bo ha CO2. Ta bit l: s bo ha CO2 p sut v nhit cao s khng bn
v khi ra khi my, p sut trong chai gim xung th CO 2 s nhanh chng tch
khi dung dch. Ngoi ra khi chit sn phm nhit cao s c hin tng
tro sn phm v nng sut ca my s b gim.
Li ch ca my lnh:
Sn phm s ng u hn v bo ha CO2.
Tit kim: cng mt hm lng CO2 bo ha, p sut CO2 s thp hn
khi nhit ca nc thp hn, do CO 2 s t b tht thot hn
my chit v my ng np.
Gim c vic iu chnh CO2 ti my bo ha CO2, siro pha long
(nc ngt cha c CO2) s c lm lnh trong my.
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 15
6 Bm nc
TRANG 17
sng hoc chy qua cc tm bng xung y bn. Trong qu trnh chy nc
s hp th CO2 c cung cp vo bn vi p sut cn c t c bo
ha CO2 ca sn phm. Nc ngt c bo ha CO2 y bn s c bm qua
my chit.
Trong qu trnh bo ha CO 2, thnh thong ta l phi m valve x kh
trong bn bo ha ra ngoi v lc bt u sn xut. CO 2 trong sn phm s b
tht thot ti my chit v t my chit n my ng np, v vy hm lng
CO2 bo ha trong bn bo ha trong bn bo ha phi cao hn trong sn phm
khong 1 1.2 V.
Trong qu trnh ng chai nc gii kht, c rt nhiu ng dng hot ng
da trn s hin th n nh/ chnh xc ca lu lng cht lng/ kh. iu ny
bao gm cc cng on nh
np kh CO2 vo cc chai, dng
qu trnh chit nc thnh
phm vo cc chai, hoc ngng
qu trnh gii nhit hoc lm
lnh sn phm. Rle lu lng
c lp t ti v tr ph hp
trn dy chuyn nhm kim
sot lu lng hoc mc cht
lng, m bo rng dy chuyn
c lm vic vi hiu sut ti
a.
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 18
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 19
T trang web:
1.http://www.google.com/imgres?
imgurl=http://www.hiendaihoa.com/files/automation/201001/anh5(2).gif&imgrefurl
CHUYN : BO HA CO2
TRANG 20