Steak archiduc

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk
kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.
1
Benodigdheden voor 4 personen

4 steaks
500 gram champignons
1 dl bruine kalfsfond
2,5 dl room
0,25 dl witte wijn
boter
arachideolie
peper
zout

Bereidingswijze

Marineer de steaks in arachideolie met peper en zout.

Kook de room in tot sausdikte in een grote pan.
Kook de kalfsfond in tot sausdikte.
Snijd de champignons in de gewenste vorm : in schijfjes of in vier gesneden.
Bak de champignons aan in boter op groot vuur.
Champignons blussen met witte wijn (deglaceren).
Ingekookte kalfsfond en ingekookte room erbij voegen.
Laten inkoken tot de gewenste sausdikte.
Kruid met peper en zout.
Eventueel bestrooien met peterselie.

Zet een grillpan op het vuur en laat deze gloeiend heet worden.

Bak de steaks 2 minuten per zijde.

Laat een paar minuten rusten in aluminiumfolie en serveer met de champignonsaus
Wijntip Mark Longin
Steak met een bijna klassieke archiducsaus, een champignonroomsaus met witte wijn (in plaats van
whisky), dat vraagt om een zachte rode, wat romige wijn met een beetje aardse aromas om wijn en
gerecht in harmonie te brengen. Een licht gerijpte wijn gemaakt van de Pinot noir druif zou kunnen,
maar ook een wijn gemaakt van de Grenache noir druif behoort tot te mogelijkheden.
Klassiek vinden we Pinot noir in de Bourgogne zoals de Bourgogne Rouge 2013 van Nicolas Maillet uit
de Mconnais. Minder klassiek maar eveneens uit de Bourgogne is de Chrelle 2013 van Chteau de
Bru uit de Irancy bij Chablis. Ook in de Elzas maken ze zuivere Pinot noir wijnen, bijvoorbeeld de
S05P164 2011 van Domaine Laurent Barth.