Salade met spek en geitenkaas

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk
kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

4 geitenkaasjes
8 sneden ontbijtspek
arachideolie
honing
roze peperkorrels

Bereidingswijze

Wikkel het ontbijtspek rond de geitenkaasjes.

Verwarm de arachideolie in een pan.
Bak de geitenkaasjes goudbruin.
Draai ze om en bak de andere zijde ook goudbruin.
Druppel wat honing in de pan en laat karamelliseren.
Leg de geitenkaasjes op een bord
Naperen met de gekarameliseerde honing.
Overgiet met nog wat honing en kruid met roze peper.

Wijntip Mark Longin

Geitenkaas heeft een hoge zuurtegraad en wordt daarom vaak gecombineerd met contrasterende
filmende of zoete producten zoals olijfolie of honing of zoute producten zoals spek. Wat bijpassende
wijnen betreft kunnen we twee wegen op : ofwel gaan we voor harmonie met de kaas en kiezen we
voor een fris-zure wijn ofwel gaan we in contrast en kiezen we voor een licht filmende of licht zoete
wijn.

Harmonie vinden we bijvoorbeeld in de Loire met een zeer frisse wijn uit de Muscadet regio gemaakt
van de druif Folle blanche, de 68 ares 2015 van ComplmenTerre of met een Sancerrre zoals de
Origine Blanc 2014 van Matthias & Emile Roblin, gemaakt van Sauvignon blanc.
Contrast kunnen we vinden in de Elzas met de Gewurztraminer Vieilles Vignes 2008 van Laurent
Barth of in Limoux in de Languedoc met de Cuve Ernest 2009 van Domaine Les Hautes Terres, een
demi-sec (dus licht zoete wijn) gemaakt van Chenin blanc.
Welke keuze je ook maakt, laat het smaken!