Lamsboutsnede met knoflookpasta

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk
kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

4 lamsboutsneden
1 pakje spaghetti
1 chilipeper
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
1 komkommer
1 bussel bladpeterselie
5 teentjes knoflook
peper
zout
arachideolie

Bereidingswijze

Hak de bladpeterselie fijn.

Pel de knoflook
Kook de pasta beetgaar in gezouten water.
Snijd de komkommer, aubergine en de paprikas in hapklare brokken.
Snipper de chilipeper en gebruik naar smaak.
Verhit een bodem olie in een pan en roerbak hierin de groenten en de chilipeper gedurende
5 minuten.
Kruid met peper en zout.
Verhit een laagje olie in een pan en bak hierin de lamsboutsneden 3 minuten per zijde.
Kruid met peper en zout.
Leg ze op aluminiumfolie en pers er 4 knoflookteentjes over uit.
Vouw dicht en laat 5 minuten rusten.

 Roer de spaghetti door de groenten en laat alles goed doorwarmen.

Neem van het vuur en pers er een teentje knoflook over uit en roer er de bladpeterselie
door.
Kruiden met peper en zout.
Serveer met de lamsboutsneden.
Wijntip Mark Longin
Lamsvlees en look : dat zijn de bepalende smaakmakers in deze receptuur die we moeten begeleiden
met een goed gekozen gerijpte rode wijn. De aromas mogen dus een tikkeltje wild zijn, kruidig en
vol ook maar vooral krachtig genoeg om weerwerk te kunnen bieden aan dit smaakvolle gerecht.
Tegelijkertijd liefst niet teveel (merkbare) houtlagering, want dat gaat niet goed samen met de look.
De Cairanne 2011 van Clos des Mourres uit de zuidelijke Ctes du Rhne is een heel aparte wijn,
maar eentje die wel voldoet aan al deze criteria. Deze wijn is een assemblage van Grenache noir,
Syrah en Carignan en bevat zelf een klein beetje van de witte druif Clairette. Ook La Nine 2012 van
Domaine Jean Baptiste Snat uit de Minervois in de Languedoc zal mooi passen bij dit gerecht.
Grenache noir, Carignan, Cinsault, Mourvdre en Syrah werden in deze wijn tot een mooi geheel
gesmeed. De Compagnon 2010 van Domaine Ledogar uit de Corbires, op de Cinsault na gemaakt
van dezelfde druiven is nog zon Languedoc-wijn die dit gerecht mooi zal begeleiden. Nog iets
zuidelijker, uit de Roussillon, halen we de Grenache 2013 van Domaine des Mathouans. De nog
duidelijk aanwezige tannines in deze wijn zullen door het lamsvlees mooi gepolijst worden. Maak uw
keuze en geniet.