‫ﺑﺴﻢ اﷲ اﻟﺮﺣﻤﻦ اﻟﺮﺣﯿﻢ‬

‫اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﻟﻐﺬاﺋﻰ !! !!‬

‫ھﻮ رﻓﻊ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻹﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﺑﮭﺪف اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ وإﻋﻄﺎﺋﮭﺎ ﺷﻜﻞ ﺟﯿﺪ وﺟﺬب اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ ‪.‬‬
‫ﻓﻮاﺋﺪه ‪:‬‬
‫‪ – ١‬ﯾﻄﯿﻞ ﻣﺪة اﻟﺤﻔﻆ ﺣﯿﺚ ﯾﻜﻔﻰ اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻤﺤﻠﻰ و ﯾﺼﺪر اﻟﺒﺎﻗﻰ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﯾﻌﻄﻰ ﻓﺮﺻﺔ ﻛﺘﺸﻐﯿﻞ اﻻﯾﺪى اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻣﺼﺪر ﻟﺠﻠﺐ اﻟﻌﻤﻠﺔ اﻟﺼﻌﺒﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء اﻟﻜﺎﻣﻞ ‪:‬‬

‫‪ -١‬أن ﯾﻜﻮن ﻣﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ و ﺑﻨﺴﺐ ﻣﺘﻮازﯾﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻔﻰ ﺑﺈﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬أن ﯾﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻷﺣﻤﺎض اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ و اﻷﻟﺪھﯿﺪات اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬أن ﯾﻜﻮن ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻺﺳﺘﺨﺪام اﻵد ﻣﻰ ‪.‬‬
‫‪ -٤‬أن ﯾﻜﻮن ﻣﻈﮭﺮه ﺟﺬاب ‪.‬‬

‫اﻹﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﯿﻮﻣﯿﺔ ﻟﻠﻔﺮد ‪:‬‬

‫ھﻰ اﻹﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻰ ﯾﻮﺻﻰ ﺑﮭﺎ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﺴﻠﯿﻢ ﺗﺤﺖ اﻟﻈﺮوف اﻟﻌﺎدﯾﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻹﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ٣‬اﻟﻤﺠﮭﻮد واﻟﻄﺎﻗﺔ ‪.‬‬ ‫‪ – ٢‬اﻟﻌﻤﺮ ‪.‬‬ ‫‪ – ١‬وزن اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬
‫‪ – ٦‬اﻟﻄﻘﺲ ‪.‬‬ ‫‪ – ٥‬اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻔﺴﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪ – ٤‬اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺴﻌﺮ ) ‪ : ( Calory‬ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺤﺮارة اﻻزﻣﺔ ﻟﺮﻓﻊ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ١‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء درﺟﺔ واﺣﺪة ﻣﺌﻮﯾﺔ‬
‫ﻣﻦ ‪ ١٤٫٥‬اﻟﻰ ‪ ْ ١٥٫٥‬م ‪.‬‬
‫‪ : Kilo Calory‬ﯾﻌﺎدل ‪ ١٠٠٠‬ﺳﻌﺮ ﺻﻐﯿﺮ ‪ ،‬وھﻮ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺮﻓﻊ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ١‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫درﺟﺔ واﺣﺪة ﻣﺌﻮﯾﺔ ﻣﻦ ‪ ١٤٫٥‬اﻟﻰ ‪ْ ١٥٫٥‬م‪.‬‬
‫ﻓﻮاﺋﺪ اﻟﻄﻌﺎم ‪:‬‬
‫ﺑﻨﺎء اﻟﺠﺴﻢ واﻟﻨﻤﻮ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺗﻌﻮﯾﺾ اﻟﺘﺎﻟﻒ ﻣﻦ اﻟﺨﻼﯾﺎ و اﻻﻧﺴﺠﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫اﻣﺪاد اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬
‫اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٥‬‬

‫اﻟﻤــــــﺎء ‪ :‬ﺳﺎﺋﻞ ﻻﯾﻤﻜﻦ اﻹﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻨﮫ ‪ ،‬ﯾﻜﻮن ‪ %٩٧‬ﻣﻦ ﺟﺴﻢ اﻟﺠﻨﯿﻦ ﻓﻰ اﺳﺒﻮﻋﮫ اﻟﺴﺎدس ‪.‬‬
‫وﻇﺎﺋﻔﮫ ‪:‬‬
‫ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺣﻤﻞ ﻧﻮاﺗﺞ اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ و اﻟﻤﻮاد اﻟﻀﺎرة ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺬى ﺗﺘﻢ ﻓﯿﮫ اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ و اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﯾﺪﺧﻞ ﻓﻰ ﺑﻌﺾ ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬
‫ﺗﻨﻈﯿﻢ اﻟﻀﻐﻂ اﻷﺳﻤﻮزى ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٥‬‬
‫ﻣﻮﺻﻞ ﺟﯿﺪ ﻟﻠﺤﺮارة ‪.‬‬ ‫‪-٦‬‬
‫ﺣﺮارﺗﺔ اﻟﻨﻮﻋﯿﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٧‬‬
‫ﺣﺮارﺗﺔ اﻟﻜﺎﻣﻨﺔ ﻟﻠﺘﺒﺨﯿﺮ ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٨‬‬
‫ﻣﻠﻄﻒ ﻟﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٩‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ‪ :‬ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ أﺣﻤﺎض أﻣﯿﻨﯿﺔ ) أﺳﺎﺳﯿﺔ – ﻏﯿﺮ أﺳﺎﺳﯿﺔ (‬

‫أھﻤﯿﺘﮭﺎ ‪:‬‬
‫ﺑﻨﺎء اﻟﺠﺴﻢ و اﻟﻨﻤﻮ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻰ ﺗﻨﻈﯿﻢ اﻟﻌﻤﻠﯿﺎت اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻰ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت و اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ‪. DNA ،‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻜﺒﺮﯾﺖ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬

‫اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﻰ ‪ :‬ﻻﺑﺪ أن ﯾﺤﺼﻞ اﻹﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﻜﻔﯿﮫ ﻣﻨﮭﺎ ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻰ ‪ - :‬ﯾﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﯿﻨﯿﺔ اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻹﻛﺜﺎر ﻣﻨﮫ ﯾﺴﺒﺐ ﺿﺮر ﻟﻠﺠﺴﻢ ‪ ،‬ﻷن ھﻀﻤﮭﺎ ﺻﻌﺐ و اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻧﻮاﺗﺞ ھﻀﻤﮭﺎ‬
‫ﺻﻌﺐ ) ﯾﺴﺒﺐ ﻓﺸﻞ ﻛﻠﻮى – ﻧﻘﺮص ( ‪.‬‬

‫اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ‪ :‬ﻣﻨﺘﺸﺮة ﺑﻜﺜﺮة ﻓﻰ اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ وﺑﺪرﺟﺔ أﻗﻞ ﻓﻰ اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫أھﻤﯿﺘﮭﺎ ‪:‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر اﻟﺮﺋﯿﺴﻰ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ و اﻟﺤﺮﻛﺔ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻰ إزاة اﻟﺴﻤﻮم ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫ﺗﺨﺰن ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ ﻓﻰ ﺻﻮرة ﺟﻠﯿﻜﻮﺟﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﻜﺒﺪ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻰ ﺗﻜﻮﯾﻦ ﻣﺮاﻓﻘﺎت اﻹﻧﺰﯾﻢ و اﻷﺣﻤﺎض اﻟﻨﻮوﯾﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬
‫اﻟﺰاﺋﺪ ﻣﻨﮭﺎ ﯾﺘﺤﻮل اﻟﻰ ﻣﻮاد دھﻨﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٥‬‬
‫ﺗﺰود اﻟﺪم ﺑﺎﻟﺠﻠﻮﻛﻮز ‪.‬‬ ‫‪-٦‬‬

‫اﻷﻟﯿـــــﺎف ‪ :‬ﺳﻜﺮ ﻋﺪﯾﺪ – وھﻰ اﻟﺴﻠﯿﻠﻮز واﻟﮭﯿﻤﻰ ﺳﻠﯿﻠﻮز واﻟﻠﺠﻨﯿﻦ ‪.‬‬

‫أھﻤﯿﺘﮭﺎ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺗﻌﻤﻞ ﻛﻤﺎدة ﻣﺎﻟﺌﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻻﯾﻨﺘﺞ ﻋﻦ ھﻀﻤﮭﺎ ﻃﺎﻗﺔ أو ﺣﺮارة ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺗﻨﺸﻂ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﮭﻀﻤﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺗﺤﻤﻞ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻧﻮاﺗﺞ اﻟﮭﻀﻢ وﺗﺨﺮﺟﮭﺎ ﻣﻊ ﻧﻮاﺗﺞ اﻟﺒﺮاز ‪.‬‬
‫** ﻻﺑﺪ أن ﯾﺤﺼﻞ اﻹﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ ‪ ١‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻷﻟﯿﺎف ﯾﻮﻣﯿ ًﺎ ‪.‬‬

‫واﻟﺪھﻮن ‪ :‬ﻣﺼﺪرھﺎ ﻧﺒﺎﺗﻰ أو ﺣﯿﻮاﻧﻰ ‪.‬‬ ‫اﻟﺰﯾﻮت‬

‫أھﻤﯿﺘﮭﺎ ‪:‬‬
‫ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻤﺎﺿﺎﻟﺪھﻨﯿﺔ أﺳﺎﺳﯿﺔ ) ﻣﺜﻞ ‪ :‬اﻟﻠﯿﻨﻮﻟﯿﻚ (‬ ‫‪-٢‬‬
‫ﺣﻤﻞ اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻰ اﻟﺪھﻮن ‪. K,E.D,A‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﺗﺰوﯾﺪ اﻹﺣﺴﺎس ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬
‫ﺗﻌﻄﻰ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻤﺴﺘﺴﺎغ ﻓﻰ اﻟﻄﻌﺎم ‪.‬‬ ‫‪-٥‬‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻮﺻﻞ ردىء ﻟﻠﺤﺮارة و ﻣﺎﺻﺔ ﻟﻠﺼﺪﻣﺎت ‪.‬‬ ‫‪-٦‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬

‫اﻟﺸﺮوط اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻜﻰ ﯾﺼﺒﺢ اﻟﻐﺬاء ﺻﺎﻟﺤﺎً ﻟﻸﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻰ ‪:‬‬

‫ﻻﺑﺪ أن ﯾﺼﻞ اﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﻻﺑﺪ أن ﺗﺼﻞ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻰ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﻨﻀﺞ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫أن ﺗﻜﻮن ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث واﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﻐﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ و اﻟﻤﻮا د اﻟﻀﺎرة واﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺤﺸﺮﯾﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫أن ﯾﻜﻮن ﺷﮭﻰ وﺟﺬاب ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻠﻮن ‪ ،‬اﻟﻄﻌﻢ و اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬‬

‫اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﻐﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺪث ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء " اﻟﻔﺴﺎد " ‪:‬‬
‫** أى ﺗﻐﯿﺮ ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮫ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ﺳﻮاء ﻛﺎن ﻛﯿﻤﺎوى أو ﻃﺒﯿﻌﻰ أو ﻏﯿﺮ ذﻟﻚ ‪.‬‬
‫** ﻟﯿﺲ ﻛﻞ ﻏﺬاء ﻓﺎﺳﺪ ﺿﺎر ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻛﻞ ﻏﺬاء ﺿﺎر ﻓﺎﺳﺪ ‪.‬‬
‫‪ – ١‬ﺗﻐﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﻤﻈﮭﺮ اﻟﺨﺎرﺟﻰ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺗﻐﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﺎوى ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﺗﻐﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ﻣﺜﻞ ﻓﻘﺪ اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت ( ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺤﺪدة ﻟﺤﺪوث اﻟﻔﺴﺎد ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻐﺬاء ﻧﻔﺴﮫ ‪:‬‬

‫أ ــ ﻛﺮﺑﻮھﯿﺪرات ﺛﻢ ﺑﺮوﺗﯿﻦ ﺛﻢ دھﻮن وزﯾﻮت ‪.‬‬
‫ب ــ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ‪ :‬ﻛﻠﻤﺎ زادت ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ﻧﺴﺒﺔ ﻓﺴﺎده ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪،‬ﻛﻠﻤﺎ زادت ﺳﺮﻋﺔ ﺗﺤﻠﻠﮫ ‪.‬‬
‫ج ــ اﻷس اﻟﮭﯿﺪروﺟﯿﻨﻰ ‪ : pH‬ﻟﻜﻞ ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء و اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت و اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت درﺟﺔ ‪ pH‬ﻣﻌﯿﻨﺔ‬
‫ﺣﺎﻣﻀﻰ > ﻣﻌﺎدل )‪ > (٧‬ﻗﻠﻮى‬
‫اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﻧﺸﺎط اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ و اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت و اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫د ــ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺨﺎرﺟﻰ ﻟﻠﺜﻤﺎر ‪ :‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ھﻨﺎك ﻏﻼف واق ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻨﺪق – اﻟﺠﻮز – ﻓﺎﻧﮫ ﯾﺤﻔﻈﮫ ﻟﻤﺪة ﻃﻮﯾﻠﮫ‪.‬‬
‫ه ــ ﺑﻌﺾ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺑﮭﺎ ﻣﻮاد ﺗﺜﺒﻂ ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺘﻠﻒ ) ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻮﻛﻮﻓﻠﻮر ﻓﻰ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻀﺎد ﻟﻸﻛﺴﺪة ( ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن اﻟﻐﺬاء ﻣﻠﻮث ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﺳﺮﻋﺔ ﺗﺤﻠﻠﮫ ﻛﺒﯿﺮة و ﺟﻮدﺗﮫ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ " اﻟﺘﻠﻮث اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ "‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺪاول ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺪى اﻟﺤﻔﻆ و ﻛﯿﻔﯿﺘﮫ ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬ﻣﺪى ﻣﺮاﻋﺎة ﺗﻄﺒﯿﻖ ﺧﻄﻮات اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٥‬ﻣﺪى ﺗﻄﺒﯿﻖ اﻹﺷﺘﺮاﻛﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ ‪.‬‬

‫*** اﻟﺒﺴﺘﺮة ‪ :‬اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ ‪.‬‬

‫*** اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪ :‬اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ أو اﻟﻐﯿﺮ ﻣﺮﺿﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﻐﺬاء ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﺳﺮﻋﺔ ﻓﺴﺎدھﺎ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺳﺮﯾﻌﺔ ‪ :‬ﺗﻤﺘﺎز ﺑﺈرﺗﻔﺎع ﻣﺤﺘﻮاھﺎ ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ‪ ،‬ﻣﺜﻞ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻮرﻗﯿﺔ ‪،‬اﻷﻟﺒﺎن ‪ ،‬اﻟﻠﺤﻮم ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‪ :‬ﺗﻤﺘﺎز ﺑﺄن ﻧﺴﺒﺔ رﻃﻮﺑﺘﮭﺎ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ وﺗﺘﺨﺬ اﻟﻘﻮام اﻟﺼﻠﺐ ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻔﺎح و اﻟﻜﻤﺜﺮى ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ) ﺑﻄﯿﺌﺔ ( ‪ :‬ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﺤﺪودة ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻘﻮل اﻟﺠﺎﻓﺔ و اﻟﺤﺒﻮب ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬

‫ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﻔﺴﺎد ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻋﻮاﻣﻞ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ‪ :‬ﻓﻰ اﻟﺘﻌﻠﯿﺐ ‪:‬‬
‫ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮭﺎ ‪.‬‬
‫ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء ﻣﻊ ‪. O2‬‬
‫ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء ﻣﻊ اﻟﻌﻠﺒﺔ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺑﮭﺎ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ " ﺣﯿﻮﯾﺔ " ‪:‬‬

‫أ ــ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ‪ :‬ﻣﺮﻛﺒﺎت ﻛﯿﻤﺎوﯾﺔ ﻋﻀﻮﯾﺔ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء اﻟﻄﺒﯿﻌﻰ أو ﺗﻔﺮزھﺎ اﻟﺨﻼﯾﺎ اﻟﺤﯿﺔ أو ﺗﻔﺮزھﺎ‬
‫اﻷﺣﯿﺎء اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ‪.‬‬
‫وﻇﯿﻔﺘﮭﺎ ‪ :‬اﻹﺳﺮاع ﻣﻦ ﺣﺪوث اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﺎﺋﯿﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ و ﻟﻜﻨﮭﺎ ﻻ ﺗﺪﺧﻞ ﻃﺮﻓًﺎ ﻓﯿﮫ ‪.‬‬
‫*** ﻟﻜﻰ ﯾﺴﺘﻔﯿﺪ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ﻻﺑﺪ أن ﯾﺘﺤﻮل ﻹﻟﻰ ﺻﻮرة ﺑﺴﯿﻄﺔ و ﻻﯾﺘﻢ ذﻟﻚ إﻻ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت‪.‬‬

‫أﻧﻮاع اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ‪:‬‬

‫‪ – ١‬اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ‪:‬‬
‫‪Maltase‬‬ ‫ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻟﺴﻠﯿﻠﻮز ‪.‬‬ ‫‪Cellulase‬‬
‫ﺟﻠﻮﻛﻮز ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز‬ ‫ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻟﻨﺸﺎ‬ ‫‪Amylase‬‬
‫) ﺟﻠﻮﻛﻮز ‪ +‬ﻓﺮﻛﺘﻮز ( ‪.‬‬ ‫ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻟﺴﻜﺮوز‬ ‫‪Invertase‬‬
‫ﯾﺨﻤﺮ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﻰ ) ﻛﺤﻮل ‪. ( CO2 +‬‬ ‫‪Zymase‬‬

‫‪ – ٢‬اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ‪:‬‬

‫ﺗﺘﺤﻠﻞ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﻰ أﺣﻤﺎض أﻣﯿﻨﯿﺔ و ﻟﻜﻦ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻ ﺗﺠﺪ وﺳﯿﻠﺔ ﻟﻠﺤﻔﻆ ﺗﺤﻠﻞ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﯿﻨﯿﺔ‬
‫إﻟﻰ ﻣﻮاد أﺧﺮى ‪ ،‬وﺗﻨﺘﺞ رواﺋﺢ ﻛﺮﯾﮭﮫ ﻣﺜﻞ ‪ :‬اﻷﻧﺪول‪ ،‬ﺗﺮاى ﻣﯿﺜﯿﻞ أﻣﯿﻦ ‪ ،‬اﻷﻣﻮﻧﯿﺎ ‪. H2S ،‬‬
‫ﻧﺸﺎﻃﮭﺎ ﺧﺎرج اﻟﺠﺴﻢ ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮫ وﻟﻜﻨﮭﺎ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺰﯾﻮت و اﻟﺪھﻮن ‪:‬‬

‫) أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ‪ +‬ﺟﻠﺴﺮول (‬ ‫ﺗﺤﻠﻞ اﻟﺪھﻮن اﻟﻰ‬
‫ﺗﻔﺮزه ﺑﻌﺾ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﻣﺜﻞ ‪Pseudomonas‬‬

‫‪ – ٤‬اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﯿﻦ ‪:‬‬

‫ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﯿﮭﺎ ﻷﻧﮭﺎ ﺗﻔﻘﺪ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻘﻮاﻣﮭﺎ ‪.‬‬
‫ﺗﻌﻜﺮ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺘﻔﺎح إذا ﻟﻢ ﯾﺘﻌﺮض اﻟﻌﺼﯿﺮ إﻟﻰ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﺴﺘﺮة ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺆﻛﺴﺪة ‪:‬‬

‫ﻣﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ اﻟﺘﻠﻮن اﻹﻧﺰﯾﻤﻰ ﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﺨﻀﺮ واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ) اﻟﺘﻔﺎح ( ‪.‬‬
‫ﻻﺑﺪ ﻣﻦ وﻗﻒ ﻧﺸﺎﻃﮭﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ‪:‬‬
‫ج ــ ﻣﺤﻠﻮل ﺳﻜﺮى ‪.‬‬ ‫ب ــ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻠﺤﻰ ‪.‬‬ ‫أ ــ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ ‪.‬‬
‫د ــ ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة ‪.‬‬
‫‪ Ascorbase . ex‬ﯾﺆﻛﺴﺪ ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ ج – ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﻟﺢ – اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ – اﻟﺨﺲ ‪.‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﺣﺪوث ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺰﻧﺦ ﻓﻰ اﻟﺰﯾﻮت واﻟﺪھﻮن ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬

‫ب – اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ‪:‬‬

‫أﺧﻄﺮ اﻷﻧﻮاع اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ " اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ وﺑﺎﺋﻰ " ‪.‬‬ ‫‪ – ١‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ‪:‬‬
‫ﺗﺮﻛﯿﺰھﺎ واﺳﻊ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫أﻧﻮاﻋﮭﺎ ‪ :‬ﻣﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮارة – ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺮارة – ﻣﺤﺒﺔ ﻟﻠﺒﺮودة ‪.‬‬

‫ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺪور اﻟﺬى ﺗﻠﻌﺒﮫ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ‪:‬‬

‫‪1 – Lactic acid bacteria‬‬ ‫‪ – ١‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ‬

‫أﺷﻜﺎﻟﮭﺎ ‪ :‬ﻛﺮوﯾﺔ وﻋﺼﻮﯾﺔ ‪.‬‬
‫أھﻤﯿﺘﮭﺎ ‪ :‬ﺗﻨﺘﺞ ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪.‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ – اﻟﺰﺑﺎدى – اﻟﻤﺨﻠﻼت ‪.‬‬
‫ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠىﺘﺨﻤﺮ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت " ﺗﻐﯿﺮ ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب "‪.‬‬

‫‪2 – Acetic acid b.‬‬ ‫‪ – ٢‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺨﻠﯿﻚ‬

‫ﺗﻨﺘﺞ ﺣﻤﺾ اﻟﺨﻠﯿﻚ ﻛﻤﻨﺘﺞ رﺋﯿﺴﻰ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل ﺣﯿﺚ ﺗﺤﺪث ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻟﻠﻜﺤﻮل ﻓﻰ وﺟﻮد ‪CO2‬‬
‫ﺗﺴﺘﺤﺪم ﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾﺔ ﻣﺜﻞ ‪. Aceteobacter‬‬

‫‪3 – Butryic acid b.‬‬ ‫‪ – ٣‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺒﯿﻮﺗﺮﯾﻚ‬

‫ﺗﻨﺘﺞ ﺣﻤﺾ اﻟﺒﯿﻮﺗﺮﯾﻚ‪.‬‬

‫‪4 – propionic acid b.‬‬ ‫‪ – ٤‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺒﺮوﺑﯿﻮﻧﯿﻚ‬

‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﺴﻮﯾﺴﺮى ‪.‬‬

‫‪5 – Liblytic b.‬‬ ‫‪ - ٥‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺪھﻮن‬

‫ﺗﻨﺘﺞ إﻧﺰﯾﻢ اﻟﻠﯿﺒﯿﺰ ‪ ،‬ﺗﺤﻠﻞ اﻟﺪھﻮن اﻟﻰ أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ‪ +‬ﺟﻠﺴﺮول ‪.‬‬

‫‪6 - Proteolytic b.‬‬ ‫‪ – ٦‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻦ‬

‫ﺗﻨﺘﺞ رواﺋﺢ ﻛﺮﯾﮭﺔ وﻣﺮﻛﺒﺎت ﻣﺜﻞ ﻛﺒﺮﯾﺘﺎت اﻷﯾﺪروﺟﯿﻦ ‪ ،‬اﻻﻧﺪول وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ " اﻟﺘﻌﻔﻦ "‬

‫‪7 – Pecolytic b.‬‬ ‫‪ – ٧‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﯿﻦ‬

‫ﺗﺴﺒﺐ ﻓﻘﺪان اﻟﻘﻮام ‪ ،‬ﺗﻔﺮز إﻧﺰﯾﻢ ‪. Pectinase‬‬

‫‪8 – Intestinal b.‬‬ ‫‪ – ٨‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ اﻷﻣﻌﺎء‬

‫ﻣﻨﮭﺎ ﻣﺎ ھﻮ ﻧﺎﻓﻊ وﻣﻨﮭﺎ ﻣﺎ ھﻮ ﺿﺎر ﻣﺜﻞ) ‪. ( Coliform‬‬

‫‪9 – Thermophelic b.‬‬ ‫‪ – ٩‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮارة‬

‫ﺗﻨﺸﻂ ﻋﻠﻰ ْ‪ 55‬م وﺗﺴﺒﺐ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاﻋﮭﺎ اﻟﻔﺴﺎد اﻟﺤﺎﻣﻀﻰ ‪.‬‬

‫‪10 – Pegnetic b.‬‬ ‫‪ – ١٠‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺼﺒﻐﺎت‬

‫ﺗﻜﻮن ﺻﺒﻐﺎت ﻣﻠﻮﻧﺔ ﻓﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﺜﻞ اﻷﺳﻮد – اﻷﺻﻔﺮ واﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻰ‬
‫ﻣﺜﻞ ﺟﻨﺲ ‪.Felafobacterium‬‬
‫‪11 – Slime b.‬‬ ‫‪ – ١١‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﺰوﺟﺔ‬
‫ﺗﺤﺪث ﻟﺰوﺟﺔ ﻓﻰ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺜﻞ اﻟﻠﺤﻮم ‪ -‬اﻟﻠﺒﻦ – اﻟﻌﺼﯿﺮ – اﻟﺒﯿﺮة ‪.‬‬

‫‪12 – Food Poising‬‬ ‫‪ – ١٢‬ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻰ‬

‫أﺧﻄﺮ اﻷﻧﻮاع – ﺗﺤﺪث أﻣﺮاض وﺗﺴﻤﻤﺎت ‪.‬‬
‫أﺷﮭﺮھﺎ ﺟﻨﺲ ‪. Colstridium Staphyllicoccus‬‬

‫‪ – ١٣‬اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺎﻟﻮﺟﯿﻨﺎ و اﻟﺸﯿﺘﯿﻼ ‪.‬‬

‫اﻹﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت اﻟﺤﺮارﯾﺔ و اﻟﺒﺮودة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺟﻨﺲ ‪. Clostridium‬‬
‫‪ -٢‬رﻓﻊ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻻﻻت و اﻟﻌﻤﺎل ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت ‪:‬‬
‫* ﻛﺎﺋﻨﺎت ﺣﯿﺔ ﻋﺪﯾﺪة اﻟﺨﻼﯾﺎ ﻣﺘﻔﺮﻋﺔ ﺗﺤﺘﺎج رﻃﻮﺑﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ‪.‬‬
‫* ﺗﻨﺸﻂ ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺤﺎﻣﻀﻰ ‪.‬‬
‫* ﺗﻨﺸﻂ ﻓﻰ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎدﯾﺔ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ) ‪ْ ٣٠ – ٢٥‬م ( ‪.‬‬
‫* ﻣﻨﮭﺎ اﻟﮭﻮاﺋﻰ و اﻟﻼھﻮاﺋﻰ ‪.‬‬
‫* أﺷﮭـﺮ أﺟﻨﺎ ﺳﮭﺎ ‪:‬‬
‫‪1 - Mucor‬‬ ‫ﯾﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎد اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻨﺮوﯾﺠﻰ‬
‫‪2 – Rizopus‬‬ ‫ﯾﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎد اﻟﺨﺒﺰ‬
‫‪3 – Pencillium‬‬ ‫ﯾﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎد اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ‬
‫‪4 - Aspergillus‬‬ ‫اﻧﺘﺎج ﺣﻤﺾ اﻟﺴﺘﺮﯾﻚ‬
‫ﻓﺴﺎد اﻟﻐﺬاء اﻟﻜﺒﺮﯾﺘﯿﺪى‬
‫ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺗﺴﻮﯾﺔ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﺠﺒﻦ‬

‫‪ – ٣‬اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ‪:‬‬
‫ﻛﺎﺋﻦ ﺣﻰ وﺣﯿﺪ اﻟﺨﻠﯿﺔ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﺒﺰ ‪،‬و إﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل واﻟﺠﻠﯿﺴﺮول واﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت‬ ‫*‬
‫و ﻟﮭﺎ دور ﻓﻰ ﻓﺴﺎد اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﻤﺨﻠﻼت ﻣﺜﻞ ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء اﻟﺘﻰ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ اﻟﻜﺎذﺑﺔ ‪.‬‬ ‫*‬
‫ﺗﻨﻤﻮ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬ ‫*‬
‫ﺗﺘﺤﻤﻞ درﺟﺔ ﺣﻤﻮﺿﺔ ‪. ٤٫٥ – ٤ pH‬‬ ‫*‬
‫ﺑﻌﻀﮭﺎ ﯾﻨﺸﻂ ھﻮاﺋﻰ واﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ ﻻ ھﻮاﺋﻰ ‪.‬‬ ‫*‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬

‫اﻟﻔﺴﺎد اﻟﺒﯿﻮﻟﻮﺟﻰ ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ ‪:‬‬

‫‪Flat – sour‬‬ ‫‪ – ١‬اﻟﻔﺴﺎد اﻟﺤﺎﻣﻀﻰ‬
‫* ﺗﺴﺒﺒﮫ أﻧﻮاع ﻣﻦ ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪.‬‬
‫* ﻻﯾﺤﺪث اﻧﺘﻔﺎخ أو إﻧﺒﻌﺎج ﻟﻠﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬
‫* ﯾﺤﺪث ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ ذات اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺴﻠﺔ واﻟﺬرة ‪.‬‬
‫* ﯾﺴﺒﺒﮭﺎ أﻧﻮاع ﻣﻦ ‪. Bacillus‬‬

‫‪ – ٢‬اﻟﻔﺴﺎد اﻟﻜﺒﺮﯾﺘﯿﺪى اﻟﻨﺘﻦ‪:‬‬

‫* ﯾﺴﺒﺒﮫ ﻣﯿﻜﺮوب ‪. d.nigrificans‬‬
‫* ﯾﻨﻤﻮ ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻗﻠﯿﻠﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪.‬‬
‫* ﯾﻜﻮن ﻛﺒﺮﯾﺘﯿﺪ اﻟﮭﯿﺪروﺟﯿﻦ ذو راﺋﺤﺔ ﻛﺮﯾﮭﺔ ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻓﺴﺎد ‪: T.A‬‬
‫اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻤﺴﺒﺐ ‪. Clostridium thermosaccharolyticum‬‬ ‫*‬
‫ﻣﯿﻜﺮوب ﻣﺤﺐ ﻟﻠﺤﺮارة – ﻻھﻮاﺋﻰ – ﯾﻜﻮن ﻏﺎز و ﺣﺎﻣﺾ ) اﻟﻐﺎز = ‪. ( H2 + CO2‬‬ ‫*‬
‫ﯾﺤﺪث ﻓﻰ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪.‬‬ ‫*‬
‫ﯾﺤﺪث إﻧﺘﻔﺎخ ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬ ‫*‬

‫ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ ‪ :‬ھﻰ اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت اﻟﺘﻰ ﺗﺠﺮى ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﯾﺔ و ﯾﻤﻜﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻘﮭﺎ أن ﻧﺰﯾﻞ أو ﻧﺆﺧﺮ أو ﻧﻮﻗﻒ‬
‫ﻋﻮاﻣﻞ ﻓﺴﺎد اﻷﻏﺬﯾﺔ ‪.‬‬

‫أھﺪاف ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺗﻨﻮﯾﻊ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺴﻠﺔ " ﺟﺎﻓﺔ – ﻣﺠﻤﺪة – ﻃﺎزﺟﺔ " ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺗﻘﻠﯿﻞ اﻟﻔﺎﻗﺪ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﻠﻔﺴﺎد ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث و اﻟﻔﺴﺎد أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻟﻌﺮض و اﻟﺘﺪاول ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﻨﻈﺮ وﺷﻜﻞ اﻟﻐﺬاء ‪.‬‬
‫‪ – ٥‬ﺗﺴﮭﯿﻞ إﻋﺪاد اﻟﻐﺬاء ‪.‬‬
‫‪ – ٦‬ﺗﻐﺬﯾﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﻔﺌﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ) اﻟﻤﺮﺿﻰ – اﻷﻃﻔﺎل ( ‪.‬‬

‫أﺳﺎﺳﯿﺎت ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻣﻨﻊ أو ﺗﺄﺧﯿﺮ اﻟﺘﺤﻠﻞ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﺠﻰ ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ ‪ :‬ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ‬
‫ب ــ إزاﻟﺔ اﻟﻤﯿﻜﺮوب " ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام ﻣﺮﺷﺤﺎت ﺧﺎﺻﺔ " ‪.‬‬ ‫أ ــ اﻟﻨﻘﺎوة اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ‪.‬‬
‫ج ــ ﻣﻨﻊ ﻧﺸﺎط اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ وإﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد ﺗﻘﺘﻠﮭﺎ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻣﻨﻊ أو ﺗﺄﺧﯿﺮ اﻟﺘﺤﻠﻞ اﻟﺬاﺗﻰ ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ ‪ :‬ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ‪:‬‬

‫أ ــ إﺟﺮاء اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻠﻖ ﻟﺘﺜﺒﯿﻂ ﻧﺸﺎط اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت وإﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻷﻛﺴﺪة‬
‫" اﻟﺒﯿﺮوﻛﺴﯿﺪﯾﺰ – اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﺰ " ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻣﻨﻊ ﻣﮭﺎﺟﻤﺔ اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻘﻮارض ﻟﻠﻐﺬاء أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ‪.‬‬

 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫ﻃﺮق اﻟﺤﻔﻆ ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪:‬‬

‫أ ــ ﺑﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ‪ ) :‬ﺣﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﯾﺪ – ﺣﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ( ‪.‬‬
‫ب ــ ﺑﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ‪ ) :‬اﻟﺒﺴﺘﺮة – اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ( ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪:‬‬

‫ج ــ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺷﺒﮫ اﻟﺠﺎﻓﺔ ‪.‬‬ ‫ب ــ اﻟﺘﺠﻔﯿﺪ ) ﺗﺠﻤﯿﺪ ‪ +‬ﺗﺠﻔﯿﻒ ( ‪.‬‬ ‫أ ــ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬اﻟﺘﺜﺒﯿﻂ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ‪:‬‬

‫ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام اﻷﺷﻌﺔ أو اﻟﻤﻀﺎدات اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ أو اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﺪﺧﯿﻦ اﻷﺳﻤﺎك ‪:‬‬

‫– ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ‪.‬‬ ‫اﻟﺪﺧﺎن ) ﻣﺮﻛﺒﺎت اﻟﺪﺧﺎن – ﺣﺮارة ( ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻰ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ‪:‬‬

‫ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ ) اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﯾﺪ – اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ( ‪.‬‬

‫‪ – ١‬اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ‪:‬‬

‫ﻼ ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺮ اﻟﻤﺌﻮى ‪.‬‬
‫ﺗﻌﺮض اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﺪرﺟﺎت ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ أﻋﻠﻰ ﻗﻠﯿ ً‬
‫ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺧﯿﺮ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻒ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻰ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ) ﺻﻔﺮ – ‪ْ ٧‬م ( ‪.‬‬
‫و ﯾﻌﺘﺒﺮ اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﺣﻔﻆ ﻣﺆﻗﺖ ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻗﮫ ‪:‬‬
‫‪ – ١‬إﺳﺘﺨﺪام اﻟﺜﻠﺞ اﻟﻌﺎدى أو اﻟﻤﺠﺮوش ‪:‬‬
‫* ﯾﺆﺧﺮ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻒ اﻟﻤﻮﺟﻮد ‪.‬‬
‫* ﺣﻔﻆ ﻣﺆﻗﺖ ﻟﺤﯿﻦ اﻟﺒﯿﻊ ‪.‬‬
‫ﻋﯿﺒﮫ ‪ :‬ﯾﺤﺪث اﻧﺼﮭﺎر ﻟﻠﺜﻠﺞ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬إﺳﺘﺨﺪام اﻟﺜﻠﺞ اﻟﻤﺠﺮوش ﻣﻊ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ‪:‬‬

‫* ﻣﺪة اﻟﺒﻘﺎء أﻃﻮل ﻣﻦ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ؛ ﻷن اﻟﻤﻠﺢ ﯾﺆﺧﺮ اﻧﺼﮭﺎر اﻟﺜﻠﺞ ﺣﯿﺚ أﻧﮫ ﯾﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺑﻄﻰء اﻧﺼﮭﺎر اﻟﺜﻠﺞ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﻰ أو اﻟﺼﻨﺎﻋﻰ ‪:‬‬

‫* ﻻ ﺗﺘﻌﺮض اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻷى ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ‪.‬‬
‫اﻷﺳﺎس اﻟﻨﻈﺮى ﻟﻠﺘﺒﺮﯾﺪ اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﻰ ‪:‬‬
‫اﺳﺘﺨﺪام ﺑﻌﺾ اﻟﻐﺎزات أو ﺳﻮاﺋﻞ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ اﻟﺘﻰ ﻟﮭﺎ اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺒﺨﯿﺮ ﻋﻨﺪ اﻣﺘﺼﺎص ﻗﺪر ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة و ﻟﮭﺎ‬
‫اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺤﻮل اﻟﻰ ﺳﺎﺋﻞ ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ ‪.‬‬
‫‪ . ex‬ﻏﺎز اﻟﻔﺮﯾﻮن ‪ : ١٢‬ﻣﻨﺘﺸﺮ وﻏﯿﺮ ﺳﺎم ‪ ،‬ﻻﯾﺤﺪث اﻧﻔﺠﺎرات ‪.‬‬
‫ﻏﺎز اﻷﻣﻮﻧﯿﺎ ‪ :‬ﯾﺴﺒﺐ اﻟﺤﺴﺎﺳﯿﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن ‪.‬‬
‫ﻏﺎز اﻟﻨﺸﺎدر ‪ :‬ﻏﯿﺮ ﻣﻨﺘﺸﺮ وﯾﺤﺪث اﻧﻔﺠﺎرات واﺧﺘﻨﺎﻗﺎت ‪.‬‬
‫ﻏﺎز ﺛﺎﻧﻰ أﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ‪ :‬ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ھﯿﺌﺔ ﺻﻮرة ﺻﻠﺒﺔ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫دورة اﻟﻐﺎز ﻓﻰ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ‪:‬‬

‫ﺣﺠﺮة اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ‬
‫‪Evaporature‬‬
‫ﺻﻤﺎم ﺗﻤﺪ د‬
‫‪Exapansion‬‬

‫ﻣﻜﺜﻒ‬

‫ﺿﺎﻏﻂ‬ ‫ﺻﻤﺎم‬
‫‪Comperesor‬‬ ‫دﺧﻮل‬

‫ﺧﺰان‬
‫‪Recever‬‬

‫ﺻﻤﺎم‬
‫ﺧﺮوج‬

‫دورة اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ‪:‬‬

‫اﻟﻐﺎز اﻟﻤﺒﺮد ﯾﻮﺟﺪ ﻓﻰ ﺻﻮرة ﺳﺎﺋﻠﺔ ﻓﻰ اﻟﺨﺰان ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﯾﺨﺮج ﻣﻦ ﺻﻤﺎم اﻟﺨﺮوج ﺗﺤﺖ ﺿﻐﻂ ﻋﺎﻟﻰ ﺟﺪاً ﺣﺘﻰ ﯾﺼﻞ اﻟﻰ ﺻﻤﺎم اﻟﺘﻤﺪ اﻟﺬى ﯾﺨﻔﺾ اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﯿﮫ‬ ‫‪‬‬
‫ﺣﺘﻰ ﯾﺼﻞ اﻟﻰ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ‪.‬‬
‫ﻟﻜﻰ ﯾﺘﻢ إﺳﺘﻤﺮارﯾﺔ اﻟﺤﻔﻆ ﻓﻰ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻻﺑﺪ ﻣﻦ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد ﻣﻌﺰوﻟﺔ ﻋﺰ ًﻻ ﺟﯿﺪًا ﺛﻢ ﯾﺨﺮج اﻟﻐﺎز‬ ‫‪‬‬
‫ﻣﺤﻤﻞ ﺑﺎﻟﺤﺮارة إﻟﻰ اﻟﻀﺎﻏﻂ ﻓﯿﺘﺤﻮل إﻟﻰ ﺳﺎﺋﻞ ﺳﺎﺧﻦ ‪.‬‬
‫ﺛﻢ ﯾﺬھﺐ إﻟﻰ اﻟﻤﻜﺜﻒ وﯾﺘﻢ ﺗﺒﺮﯾﺪه ﺑﺄى وﺳﯿﻠﺔ و ﯾﺪﺧﻞ إﻟﻰ اﻟﺨﺰان ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫و ھﻜﺬا ﺗﺴﺘﻤﺮ ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻢ ﺿﺒﻂ اﻟﺜﺮﻣﻮﺳﺘﺎت ﻋﻠﯿﮭﺎ ‪ ،‬ﻓﺘﻘﻒ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ‪.‬‬
‫و إذا إﺧﺘﻠﻔﺖ ﻋﻦ ھﺬه اﻟﺪرﺟﺔ ‪ ،‬ﺗﺒﺪأ اﻟﺪورة ﺗﻌﻤﻞ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﺎزﻟﺔ ‪ :‬ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﻋﺰل ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻋﻦ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺨﺎرﺟﻰ ‪.‬‬

‫‪ . ex‬اﻟﮭﻮاء – اﻟﺨﺸﺐ – اﻟﻔﻠﯿﻦ – اﻟﺴﯿﻠﻮﺗﯿﻜﺲ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫* ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﮭﻮاء ‪ :‬اﻟﻘﯿﺎم ﺑﻌﻤﻞ ﺟﺪارﯾﻦ ﺑﯿﻨﮭﻤﺎ ﻣﺴﺎﻓﺔ ﺑﮭﺎ ھﻮاء ﺳﺎﻛﻦ ﺣﺘﻰ ﯾﺼﻌﺐ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ‬
‫اﻟﺠﺪار اﻟﺨﺎرﺟﻰ ﻟﻠﺪاﺧﻠﻰ إﻟﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬

‫* ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﺸﺐ ‪ :‬ﯾﻌﺎب ﻋﻠﯿﮫ اﻣﺘﺼﺎص اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ و ﺗﻜﺎﻟﯿﻔﮫ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ‪.‬‬

‫* ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻔﻠﯿﻦ ‪ :‬ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻠﮭﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺟﺪران و ﯾﺒﻄﻦ ﺟﺪران اﻟﻐﺮﻓﺔ وﯾﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎدة ﻋﺎزﻟﺔ ﻟﺰﯾﺎدة اﻟﻌﺰل‪.‬‬

‫* ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺴﯿﻠﻮﺗﯿﻜﺲ ‪ :‬ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﻣﺼﺎﺻﺔ اﻟﻘﺼﺐ وﯾﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﺨﺸﺐ اﻟﺤﺒﯿﺒﻰ ‪ ،‬ﯾﺒﻄﻦ ﺑﮫ ﺟﺪران اﻟﺜﻼﺟﺎت ‪.‬‬

‫اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻌﺎزﻟﺔ ﻓﻰ اﻟﺜﻼﺟﺎت ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻣﺘﻮﻓﺮة ‪ ،‬رﺧﯿﺼﺔ اﻟﺜﻤﻦ و ﻟﯿﺲ ﻟﮭﺎ راﺋﺤﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ردﯾﺌﺔ اﻣﺘﺼﺎص اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ و ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﺳﮭﻞ ﺗﺸﻜﯿﻠﮭﺎ و ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮات ‪.‬‬
‫*** ﺗﺰداد ﻛﻔﺎءة اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن اﻟﻌﺰل ﺟﯿﺪ ‪.‬‬

‫اﻟﺤﻔﻆ ﻓﻰ ﺟﻮ ھﻮاﺋﻰ ﻣﻌﺪل ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺗﺘﻨﻔﺲ و ﯾﻨﺘﺞ ﻋﻦ ﺗﻨﻔﺴﮭﺎ ﺑﺨﺎر ﻣﺎء و ‪ CO2‬ﻻ ﯾﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪. % ١‬‬
‫ﯾﺘﻢ ﺗﻌﺪﯾﻞ ﺟﻮ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻟﺘﻘﻠﯿﻞ ﺣﺪوث ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻷﻛﺴﺪة ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻠﻒ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪى ‪:‬‬

‫ھﻮ ﺗﻐﯿﺮ ﯾﺤﺪث ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺎدة ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺗﺬﺑﺬب درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة أو ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺗﻐﯿﺮ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﯿﺔ ﻓﻰ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ‬
‫و ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ زﯾﺎدة اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻌﻔﻦ و ﻧﻤﻮ اﻟﻔﻄﺮ واﻟﺘﻠﻒ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪:‬‬

‫ﺗﻌﺮﯾﺾ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﺪرﺟﺎت ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ﺻﻔﺮ ﻣﺌﻮى ﺣﯿﺚ ﯾﺤﻮل رﻃﻮﺑﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ إﻟﻰ ﺑﻠﻠﻮرات‬
‫ﺛﻠﺠﯿﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ أو ﺗﺜﺒﯿﻂ ﻧﺸﺎط ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﻔﺴﺎ د اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫*** ھﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﻌﻤﻞ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪.‬‬
‫*** ﻣﺪة اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ﺳﻨﺔ أو أﻛﺜﺮ ‪.‬‬
‫*** ﯾﺸﺘﺮط ﻟﻨﺠﺎح ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ﻋﺪم ﺗﺬﺑﺬب درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪.‬‬

‫س – ﻣﺎھﻰ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯿﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﺒﻠﻠﻮرات اﻟﺜﻠﺠﯿﺔ و ﻧﻮع وﺟﻮدة اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ؟‬
‫ﺣﺠﻢ اﻟﺒﻠﻠﻮرات ھﻮ اﻷﺳﺎس ﻓﻰ ﺻﻔﺎت اﻟﻤﺎدة ﻧﺘﯿﺠﺔ إﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﯾﻘﺔ ﻣﻦ ﻃﺮق اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺑﻄﻰء ‪ :‬ﯾﺤﺪث ﺗﻤﺰق ﻓﻰ اﻟﺠﺪار ﻓﯿﺨﺮج اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺪاﺧﻠﻰ ‪ ،‬وﺑﺬﻟﻚ ﯾﺤﺪث دﻧﺘﺮة ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻦ ‪ ،‬وﻻ ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ‬
‫اﻟﺨﻠﯿﺔ إﻣﺘﺼﺎص ﺳﺎﺋﻞ اﻹﻧﺼﮭﺎر ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺳﺮﯾﻊ ‪ :‬ﻻﯾﺤﺪث ﺗﻤﺰق ﻓﻰ اﻟﺠﺪار ‪.‬‬

‫اﻟﺪﻧﺘﺮة ‪Denaturation :‬‬

‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺗﺼﻠﺐ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ أو ﺗﺤﻮﻟﮫ ﻣﻦ اﻟﺼﻮرة اﻟﻐﺮوﯾﺔ إﻟﻰ اﻟﺼﻮرة اﻟﺼﻠﺒﺔ " ﻏﯿﺮ ﻋﻜﺴﯿﺔ " ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ اﻟﺒﻄﻰء‬ ‫اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ اﻟﺴﺮﯾﻊ‬ ‫وﺟﮫ اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ‬

‫ﺻﻔﺮ ‪ْ ٢٠ - :‬م ‪.‬‬ ‫‪ْ ٥٠ - : ٢٠٠‬م ‪.‬‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪:‬‬

‫‪ ٤٨ – ١٢‬ﺳﺎﻋﺔ ‪.‬‬ ‫‪ ٤٠ – ٣٠‬ق ‪.‬‬ ‫ﻣﺪة اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪:‬‬

‫ﻛﺒﯿﺮ ‪.‬‬ ‫دﻗﯿﻖ – ﻧﺎﻋﻢ ‪.‬‬ ‫ﺣﺠﻢ ﺑﻠﻠﻮرات اﻟﺜﻠﺞ ‪:‬‬

‫ﯾﺤﺪث ﺗﻤﺰق ‪.‬‬ ‫ﻻ ﯾﺤﺪث ﺗﻤﺰق ‪.‬‬ ‫ﺟﺪر اﻟﺨﻼﯾﺎ ‪:‬‬

‫ﺗﺤﺪث دﻧﺘﺮة ‪.‬‬ ‫ﻻ ﺗﺤﺪث دﻧﺘﺮة‬ ‫دﻧﺘﺮة اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ‪:‬‬

‫ﻛﻤﯿﺘﮫ ﻛﺒﯿﺮة ‪.‬‬ ‫ﯾﻜﺎد ﯾﻜﻮن ﻣﻨﻌﺪم ‪.‬‬ ‫ﺳﺎﺋﻞ اﻹﻧﺼﮭﺎر ‪:‬‬

‫ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻄﺎزﺟﺔ ‪.‬‬ ‫ﺷﺒﯿﮭﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎدة اﻟﻄﺎزﺟﺔ ‪.‬‬ ‫ﺟﻮدة اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪:‬‬

‫ﺗﻔﻘﺪ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻗﯿﻤﺘﮭﺎ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬ ‫اﻟﻔﻘﺪ ﻓﻰ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪ :‬ﻻ ﺗﻔﻘﺪ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻗﯿﻤﺘﮭﺎ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫ﺳﺎﺋﻞ اﻹﻧﺼﮭﺎر ‪: Drip‬‬
‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺳﺎﺋﻞ ﻏﺮوى ﯾﻨﺘﺞ ﻧﺘﯿﺠﺔ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺼﮭﺮ أو اﻟﺘﻔﻜﯿﻚ أو اﻟﺘﺴﯿﯿﺢ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫و ھﻮ ﺳﺎﺋﻞ ﻏﺮوى ﻏﻨﻰ ﺑﺎﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ و اﻷﻣﻼح و ﻋﻮاﻣﻞ اﻟﻨﻜﮭﮫ واﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪ ،‬وﯾﻤﺜﻞ ‪ % ٢٥‬ﻣﻦ اﻟﻘﯿﻤﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ‪.‬‬
‫ﯾﺘﻢ اﻟﺼﮭﺮ ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪ :‬اﻟﮭﻮاء‪ -‬اﻟﻤﺎء – اﻟﺤﺮارة – اﻟﻜﮭﺮﺑﺎء – اﻷﺷﻌﺔ أو اﻟﻤﻮﺟﺎت اﻟﺴﻨﺘﻮﻣﺘﺮﯾﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺳﺎﺋﻞ اﻹﻧﺼﮭﺎر ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺣﺠﻢ ﻗﻄﻌﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ﻃﺮدﯾﺔ ( ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻹﻧﺼﮭﺎر ) ﻃﺮدﯾﺔ (‪.‬‬
‫‪ – ٤‬وﻗﺖ اﻹﻧﺼﮭﺎر ) ﻃﺮدﯾﺔ ( ‪.‬‬
‫‪ – ٥‬درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻹﻧﺼﮭﺎر ) ﻃﺮدﯾﺔ ( ‪.‬‬

‫ﻃﺮق اﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺳﺎﺋﻞ اﻹﻧﺼﮭﺎر ‪:‬‬

‫* اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﮭﺮﺑﺎء أو اﻟﮭﻮاء وﻋﻜﺲ اﻟﻄﺮق اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺪث أﺛﻨﺎء ﺗﺠﻤﯿﺪ و ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻓﻘﺪ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ " اﻟﺠﻔﺎف " ‪: Desiccation‬‬
‫* ﯾﺤﺪث ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﻔﻆ ﻓﻰ أﻛﯿﺎﺳﮭﺎ ‪.‬‬
‫* ﯾﻤﺮ اﻟﮭﻮاء إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء ﻓﯿﺄﺧﺬ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ‪ ،‬ﻓﺘﻈﮭﺮ ﻓﻘﺎﻗﯿﻊ ﺑﯿﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء وﯾﺤﺪث ذﻟﻚ أﺛﻨﺎء‬
‫اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ " اﻟﺠﻔﺎف اﻟﺴﻄﺤﻰ " ‪.‬‬

‫ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺣﺪوث ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺠﻔﺎف اﻟﺴﻄﺤﻰ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬اﻟﺘﻐﻠﯿﻒ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻰ أﻛﯿﺎس ﻣﻦ اﻟﺒﻮﻟﻰ إﯾﺜﯿﻠﯿﻦ اﻟﻐﯿﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﺮﻃﻮﺑﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬اﻟﺘﺰﺟﯿﺞ ‪ : Glazing‬ﻏﻤﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻰ ﻣﺎء ذى درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻨﻐﻠﯿﻒ ﺛﻢ‬
‫اﺧﺮاﺟﮭﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة ‪،‬ﻓﯿﺘﻜﻮن ﻓﯿﻠﻢ " ﻃﺒﻘﺔ " رﻗﯿﻘﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻐﻠﯿﻒ ‪ ،‬ﯾﺘﻢ ﻓﻘﺪ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻨﮭﺎ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺣﺮوق اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪ :‬ﺣﺪوث ﻓﻘﺪ ﻓﻰ رﻃﻮﺑﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪ ،‬وﯾﻈﮭﺮ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ ﺑﻘﻊ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺗﺸﺒﮫ اﻟﺤﺮوق ‪ ،‬وﯾﻤﻜﻦ اﻟﺘﻐﻠﺐ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺗﻐﻠﯿﻒ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪:‬‬

‫ھﻮ ﻋﻤﻞ ﻗﺘﻞ أو إﺑﺎدة ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ أو اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻻ ﺗﻨﺸﻂ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬
‫أﻧﻮاﻋﮭﺎ ‪ :‬اﻟﺒﺴﺘﺮة – اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ إﺳﺘﺨﺪام درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬اﻟﺨﻼﯾﺎ اﻟﺨﻀﺮﯾﺔ ‪ :‬ھﻰ ﺧﻠﯿﺔ ﻏﯿﺮ ﻣﺘﺠﺮﺛﻤﺔ ‪ ،‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ھﻨﺎك ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻨﮭﺎ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻓﺮص اﻟﻘﺘﻞ‬
‫ﻛﺒﯿﺮة ﺟﺪاً ‪ ،‬وﺗﻘﻞ إذا ﺗﻜﻮﻧﺖ اﻟﺠﺮاﺛﯿﻢ ‪ ،‬وﯾﺘﻢ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺮاﺛﯿﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻓﺠﺎﺋﯿﺎ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﻮﺳﻂ ‪ :‬أ ــ أﻏﺬﯾﺔ ﺣﺎﻣﻀﯿﺔ ‪ :‬ﺟﻤﯿﻊ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻘﻊ ﺗﺤﺖ ‪. ٧ pH‬‬
‫ب ــ أﻏﺬﯾﺔ ﻏﯿﺮ ﺣﺎﻣﻀﯿﺔ ‪ :‬ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫واﻟﻔﺮاوﻟﺔ ‪.‬‬
‫‪ ‬أﻏﺬﯾﺔ ﺣﺎﻣﻀﯿﺔ ) ﺻﻔﺮ – ‪ : ( ٤٫٥‬ﺗﻌﻘﻢ ﻋﻠﻰ ‪ْ ٢١٢‬ف ﻟﻤﺪة ‪ ٤٠ – ٣٠‬ق‪.‬‬
‫‪ ‬أﻏﺬﯾﺔ ﻏﯿﺮ ﺣﺎﻣﻀﯿﺔ ) ‪ : ( ٧ – ٤٫٥‬ﺗﻌﻘﻢ ﻋﻠﻰ ‪ ْ ٢٤٠‬ف ﻟﻤﺪة ‪ ٦٠ – ٤٠‬ق ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫‪ – ٣‬اﻟﺤﺮارة اﻟﺮﻃﺒﺔ ‪ :‬ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ﻓﻰ وﺳﻂ ﻣﺎﺋﻰ أو رﻃﺐ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻓﺮص و ﻛﻔﺎءة ﻗﺘﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ‬
‫أﻛﺒﺮ و أﺳﺮع ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬اﻟﺘﻠﻮث اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ‪ :‬ھﻮ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪.‬‬
‫ﯾﺸﺘﺮط ﻓﻰ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ أﻻ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﻔﺎت اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮭﺎ ‪ – ١ :‬إﺣﺪاث ﻗﺘﻞ أو إﺑﺎدة ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪. % ٩٩‬‬
‫‪ – ٢‬إﺣﺪاث ﺗﺴﻮﯾﺔ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬

‫** ﺻﻮر اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ ‪ ) :‬ﺑﺴﺘﺮة – ﺗﻌﻘﯿﻢ ( ‪.‬‬

‫أو ًﻻ ‪ :‬اﻟﺒﺴﺘﺮة ‪: Pasterurization‬‬

‫ھﻰ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺆدى اﻟﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻷﺣﯿﺎء اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض ‪.‬‬
‫أﻧﻮاﻋﮭﺎ ‪ * :‬ﺑﺴﺘﺮة ﺑﻄﯿﺌﺔ ‪ْ ١٤٥ – ١٤٠ :‬ف ﻟﻤﺪة ‪ ٣٠ – ١٥‬ق ‪.‬‬
‫* ﺑﺴﺘﺮة ﺳﺮﯾﻌﺔ ‪ْ ١٦٥ – ١٦٠ :‬ف ﻟﻤﺪة ‪ ١٥‬ث ‪.‬‬

‫ﻃﺮق إﺟﺮاﺋﮭﺎ ‪:‬‬

‫‪ - ١‬اﻟﺒﺴﺘﺮة ﻋﻠﻰ دﻓﻌﺎت ‪ :‬ﯾﻮﺿﻊ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻰ أﺣﻮاض ذات ﺟﺪار ﻣﺰدوج ﯾﻤﺮ ﻓﯿﮫ وﺳﯿﻠﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪ ،‬أو ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ أﻧﺎﺑﯿﺐ ﺣﻠﺰوﻧﯿﺔ ﯾﻤﺮ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﺴﺎﺋﻞ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬اﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة ‪ :‬ﺗﻤﺮر اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ داﺧﻞ ﻣﻮاﺳﯿﺮ ﻣﺰدوﺟﺔ اﻟﺠﺪار ﯾﻤﺮ ﺑﮫ وﺳﺎﺋﻞ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪.‬‬
‫زﻣﻦ اﻟﺒﺴﺘﺮة ھﻮ زﻣﻦ ﻣﺮور اﻟﺴﺎﺋﻞ داﺧﻞ اﻟﺠﮭﺎز ﻧﻔﺴﮫ ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬اﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﻤﺘﻘﻄﻌﺔ ‪:‬ھﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة و ﻟﻜﻦ ﺗﺠﺮى أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻤﺎدة‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻤﺪة ﺻﻐﯿﺮة ﻓﻰ اﻟﯿﻮم اﻷول و ﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ ٢٤‬ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﺴﺨﻦ ﻓﻰ اﻟﯿﻮم اﻟﺘﺎﻟﻰ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ ﻟﻤﺪة‬
‫اﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ‪.‬‬
‫* ﺗﺠﺮى ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺤﺪث ﻟﮭﺎ ﺗﻜﺮﻣﻞ أو ﺗﻐﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﻠﻮن‪.‬‬

‫ﺛﺎﻧﯿ ًﺎ ‪ :‬اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪: Sterilization‬‬

‫ھﻮ ﻗﺘﻞ ﺟﻤﯿﻊ اﻷﺣﯿﺎء اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة ‪ ،‬ﯾﺼﻠﺢ ﻟﻸدوات اﻟﻄﺒﯿﺔ و ﻻ ﯾﺼﻠﺢ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ‪ْ ٢١٢‬ف ( ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﻮﻟﻮﺟﻰ ‪ :‬ھﻮ ﺗﻌﺮﯾﺾ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺘﻌﻘﯿﻢ ﻟﺪرﺟﺎت ﺣﺮارة ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ‪ ،‬ﻣﺜﻞ ھﺬا اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ﻻ‬
‫ﯾﺼﻠﺢ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ وﻟﻜﻦ ﯾﺠﺮى ﻓﻰ اﻟﻌﻤﻠﯿﺎت اﻟﻄﺒﯿﺔ ‪ ex‬اﻟﻤﻘﺼﺎت ‪ ،‬اﻟﻤﺸﺎرط ‪ ،‬أﻃﺒﺎق ﺑﺘﺮى ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ اﻟﺘﺠﺎرى ‪ :‬ھﻮ رﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﺪرﺟﺔ اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﻋﻨﺪھﺎ ﻗﺘﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ و‬
‫ذﻟﻚ ﺑﻌﺪ ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻰ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ﺛﻢ ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪.‬‬

‫اﻟﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺘﻌﻠﯿﺐ ‪ :‬ھﻮ ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻓﻰ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ﺛﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ﻣﻌﺎﻛﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺔ ﺑﺪرﺟﺎت‬
‫ﺣﺮارﯾﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺑﻐﺮض اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫ﺧﻄﻮات اﻟﺘﻌﻠﯿﺐ ‪:‬‬
‫‪ -١‬اﻧﺘﺨﺎب اﻟﺜﻤﺎر اﻟﻤﺮاد ﺗﻌﻠﯿﺒﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬اﺳﺘﻼم اﻟﺼﻨﻒ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬اﻟﻐﺴﯿﻞ ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﻔﺮز و اﻟﺘﺪرﯾﺞ ‪.‬‬
‫‪ -٥‬اﻹﻋﺪاد و اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﻔﺮز اﻟﺜﺎﻧﻰ ‪.‬‬
‫‪ -٧‬اﻟﺴﻠﻖ ‪.‬‬
‫‪ -٨‬اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٩‬وﺿﻊ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﻠﺤﻰ أو اﻟﺴﻜﺮى ‪.‬‬
‫‪ – ١٠‬اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ‪.‬‬
‫‪ - ١١‬اﻟﻌﻘﯿﻢ ‪.‬‬
‫‪ – ١٢‬اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ اﻟﻤﻔﺎﺟﻰء ‪.‬‬
‫‪ – ١٣‬اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ‪.‬‬
‫‪ – ١٤‬اﻹﺧﺘﺒﺎر ‪.‬‬
‫‪ – ١٥‬اﻟﺘﺮﻗﯿﻢ ‪.‬‬
‫‪ – ١٦‬ﻟﺼﻖ اﻟﺒﻄﺎﻗﺎت ‪.‬‬
‫‪ – ١٧‬اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻓﻰ ﺻﻨﺎدﯾﻖ ‪.‬‬
‫‪ – ١٨‬اﻟﺘﺴﻮﯾﻖ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺴﻠﻖ ‪ :‬ھﻰ ﺳﻠﻖ ﻟﻠﺨﻀﺮوات ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺎء ﺳﺎﺧﻦ أو ﺑﺨﺎر ‪.‬‬
‫اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮭﺎ ‪:‬‬
‫‪ – ١‬ﺗﺤﺴﯿﻦ اﻟﻠﻮن ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ‪.‬‬
‫‪ - ٣‬ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺨﺎﻃﯿﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬إﯾﻘﺎف ﻋﻤﻞ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﺆﻛﺴﺪة ‪.‬‬
‫‪ - ٥‬ﺗﻠﯿﯿﻦ أﻧﺴﺠﺔ اﻟﺨﻀﺮوات وﺗﻘﻠﯿﻞ ﺣﺠﻤﮭﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ‪ :‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮭﺎ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﮭﻮاء اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ﻗﺒﻞ ﻏﻠﻘﮭﺎ‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ إﯾﺠﺎد ﺗﻔﺮﯾﻎ داﺧﻠﻰ اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮫ ‪:‬‬
‫‪ – ١‬اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﮭﻮاء اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺐ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺟﻌﻞ ﻗﺎع و ﻏﻄﺎء اﻟﻌﻠﺒﺔ ﻣﻘﻮﺳﯿﻦ ﻟﻠﺪاﺧﻞ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﺗﻼﺷﻰ اﻟﻀﻐﻂ اﻟﻨﺎﺷﻰء أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻌﻠﯿﺐ ‪.‬‬

‫ﻃﺮق اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬وﺿﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻌﻠﺒﺔ و اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻋﻤﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺴﻠﻖ و اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ﻣﻌ ًﺎ ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺬى ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ‪ :‬اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮫ ‪:‬‬
‫‪ – ١‬ﻗﺘﻞ أو إﺑﺎدة ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬إﺣﺪاث ﺗﺴﻮﯾﺔ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻋﻠﻰ ﻣﺰج اﻟﻤﺤﻠﻮل ‪.‬‬

‫ﯾﺘﺄﺛﺮ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ب ‪:‬‬

‫‪ – ١‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬ﻣﺪى اﻟﺘﻠﻮث اﻹﺑﺘﺪاﺋﻰ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﻘﻠﯿﺐ و ﺗﺤﺮﯾﻚ اﻟﻌﻠﺐ داﺧﻞ أﺟﮭﺰة اﻷوﺗﻮﻛﻼف ‪.‬‬
‫‪ – ٥‬ﻣﺪى ﺣﺪوث اﻟﺘﺸﻌﻊ اﻟﺤﺮارى داﺧﻞ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٦‬درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ داﺧﻞ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ اﻟﻤﻔﺎﺟﻰء ‪ :‬ﯾﺘﻢ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ْ ١٠٠‬ف أو ‪ْ ٣٨‬م ‪ ،‬ﻟﻠﺴﻤﺎح ﻟﻠﻌﻠﺐ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻵﻟﻰ‬
‫ﻟﻨﻔﺴﮭﺎ ﻓﻨﺤﻤﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﺪأ ‪.‬‬

‫اﻟﻐﺮض ﻣﻨﮫ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻋﻤﻞ ﺻﺪﻣﺔ ﻟﻠﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻰ ﻟﻢ ﺗﻘﺘﻞ ﺑﺎﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﺣﻤﺎﯾﺔ اﻟﻌﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﮭﻰ اﻟﺰاﺋﺪ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬اﻹﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻘﻮة و ﺻﻼﺑﺔ اﻷﻧﺴﺠﺔ و ﻟﻮﻧﮭﺎ اﻟﻄﺒﯿﻌﻰ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺨﻤﺮات اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ ‪Industerial Fermentation :‬‬

‫ﻣﻌﻨﻰ اﻟﺘﺨﻤﺮات ‪ :‬اﻟﻌﻠﻢ اﻟﺬى ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﯿﮫ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻨﺎﻓﻌﺔ ‪.‬‬
‫وﺻﻒ ﻟﺤﺎﻟﺔ ‪ : Boil / Ferment‬ﯾﻌﻄﻰ ﻣﻈﮭﺮ اﻟﺬى ﯾﻐﻠﻰ و ﻟﻜﻦ ﺑﻔﻌﻞ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ‪.‬‬
‫‪ : Jaylosak‬ﺗﺤﻮل اﻟﺴﻜﺮ ﺑﻔﻌﻞ اﻟﺨﻤﯿﺮة ﺗﺤﺖ اﻟﻈﺮوف اﻟﻼھﻮاﺋﯿﺔ إﻟﻰ اﻟﻜﺤﻮل و ‪. CO2‬‬

‫ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ وﺟﻮد اﻟﮭﻮاء أو ﻏﯿﺎﺑﮫ ‪:‬‬
‫أ – ھﻮاﺋﯿﺔ ‪ :‬ﺧﻤﯿﺮة اﻟﺨﺒﺎز – ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺴﺘﺮﯾﻚ ‪.‬‬
‫ب – ﻻ ھﻮاﺋﯿﺔ ‪ :‬إﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل ‪.‬‬
‫ج – ﺷﺤﯿﺤﺔ ‪ :‬ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﻧﻮع اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪:‬‬

‫أ – ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﺨﻤﯿﺮة ‪ :‬ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﺤﻮل – اﻟﺠﻠﯿﺴﺮول ‪.‬‬
‫ب – ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ‪ :‬ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﺨﻠﻼت – ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪.‬‬
‫ج – ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت ‪ :‬ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺣﻤﺾ اﻟﺴﺘﺮﯾﻚ ‪.‬‬

‫اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻰ اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ ‪(Strain ) :‬‬

‫‪ -١‬اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﮭﺪف و ﺑﻤﻌﺪﻻت ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬أن ﺗﻜﻮن ﺛﺎﺑﺘﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬أن ﺗﺘﺤﻤﻞ ﻇﺮوف اﻹﻧﺘﺎج ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻣﻌﺪل ﺗﻜﺎﺛﺮھﺎ ﻋﺎﻟﻰ ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻟﮭﺎ ﻗﺪرة ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﻧﺘﺸﺎر ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫أو ًﻻ ‪ :‬ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﻤﯿﺮة ‪Production of Yeast :‬‬

‫‪ -١‬اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﻤﻀﻐﻮﻃﺔ ‪: Comperssed Yeast‬‬

‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺧﻤﯿﺮة ﻣﻀﻐﻮﻃﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﺎﻛﻮات ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ رﻃﻮﺑﺔ ‪.‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺗﺨﻤﯿﺮ اﻟﻌﺠﯿﻦ ‪.‬‬

‫‪ -٢‬اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻨﺸﻄﺔ ‪: Active dry yeast‬‬

‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺧﻤﯿﺮة ﻣﺠﻔﻔﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﯿﻮﯾﺘﮭﺎ و ﻟﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﻻ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﯿﻮﯾﺔ‬
‫اﻟﺨﻼﯾﺎ ‪ ،‬وﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﯾﺠﺐ ﺧﻔﺾ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮى اﻟﺬى ﯾﺨﻔﺾ ﻣﻦ ﺗﻨﻔﺲ و ﻧﺸﺎط اﻟﺨﻼﯾﺎ إﻟﻰ أﻗﻞ‬
‫ﻣﺴﺘﻮى أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﺼﻞ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻰ ھﺬا اﻟﻤﻨﺘﺞ إﻟﻰ ‪. % ١٠ – ٨‬‬
‫‪ ‬ﻗﺒﻞ إﺳﺘﻌﻤﺎﻟﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﺘﻌﺠﯿﻦ ﯾﺠﺮى ﻟﮭﺎ ﻋﻤﻠﯿﺔ إﺳﺘﺮﺟﺎع و ذﻟﻚ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻣﺤﻠﻮل ﺳﻜﺮى درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارﺗﮫ ‪ْ ٤٢ -٣٨‬م ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻔﻀﻞ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺨﻤﯿﺮة ﻟﻸﺳﺒﺎب اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪:‬‬
‫‪ -١‬إرﺗﻔﺎع ﻗﻮة ﺣﻔﻈﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺳﮭﻮﻟﺔ اﻟﻨﻘﻞ واﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﯾﻤﻜﻦ إﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﺒﻼد اﻟﺤﺎرة دون أن ﯾﺤﺪث ﻟﮭﺎ ﻓﺴﺎد ‪.‬‬

‫‪ -٣‬اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﺠﺎﻓﺔ ‪: Dry Yeast‬‬

‫* ھﻮ ﻧﺎﺗﺞ اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﻮرة أﻗﺮاص و ﻣﺴﺤﻮق ‪.‬‬
‫* ﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﯿﮭﺎ إﻟﻰ ‪ ، % ٥‬وھﻰ ﺧﻼﯾﺎ ﻏﯿﺮ ﺣﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﻼ ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ‪. B‬‬ ‫* ﯾﺪﻋﻢ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺨﻤﯿﺮة ﺑﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت ﺧﺎرﺟﯿﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﯿﮭﺎ أﺻ ً‬
‫* ﻛﻤﺎ أﻧﮭﺎ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ أرﺟﻮﺳﺘﺮول ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻦ وﺑﻌﺾ أﺻﻨﺎف ﻣﻨﮭﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﺪھﻮن ‪.‬‬

‫أھﻢ اﻹﻋﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻰ ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎﺗﮭﺎ ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﻤﻀﻐﻮﻃﺔ ‪:‬‬

‫‪ -١‬اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪. Saccharomyces cerevisae‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ ‪:‬‬
‫أ – ﯾﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻜﺮﺑﻮن ‪ ) ex‬ﻣﻮﻻس – ﻣﻮاد ﻧﺸﻮﯾﺔ – ﻣﻮاد ﺳﻜﺮﯾﺔ ( ‪.‬‬
‫ب – ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻨﯿﺘﺆوﺟﯿﻦ ‪ ) ex‬أﻣﻼح اﻷﻣﻮﻧﯿﻮم – ﯾﻮرﯾﺎ – ﻧﺘﺮات ( ‪.‬‬
‫ج – ﻣﺼﺪر ﻟﻸﻣﻼح اﻷﺧﺮى ‪ ex‬ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻮﺳﻔﻮر ‪.‬‬
‫* ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة أن ﺗﻜﻮن ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﻨﺨﻔﺾ – ﻛﺤﺪ أﻗﺼﻰ ‪. % ٥‬‬
‫‪ -٣‬رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪ pH‬ﯾﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪. ٤٫٥ – ٣٫٥‬‬
‫‪ -٤‬اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ ‪ :‬ﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﺿﺒﻄﮭﺎ ﻟﻠﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻨﻤﻮ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺠﮫ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺨﻤﯿﺮة ﻹﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل ‪.‬‬
‫‪ – ٥‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ْ ٣٠ :‬م )‪ ١+‬أو – ‪. ( ١‬‬

‫‪C6H12O6 +6O2‬‬ ‫‪6CO2 + 6H2O + 688 K.Cal‬‬

‫‪ ‬ﯾﺮاﻋﻰ ﻣﺎ ﯾﻠﻰ ‪:‬‬

‫‪ ‬اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﻤﻀﻐﻮﻃﺔ و ذﻟﻚ ﺑﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ اﻟﺪاﺧﻠﻰ ﻟﮭﺎ‬
‫ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺗﺨﺰﯾﻨﮭﺎ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت أو اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ و اﻟﺨﻤﯿﺮة اﻟﻐﺸﺎﺋﯿﺔ وذﻟﻚ ﺑﺘﻄﺒﯿﻖ ﻧﻈﻢ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ‬
‫اﻟﻤﻀﺒﻮﻃﺔ وأﺳﺲ اﻟﺸﺌﻮن اﻟﺼﺤﯿﺔ ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫ﺛﺎﻧﯿ ًﺎ ‪ :‬إﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل ‪:‬‬
‫‪ ‬ﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﻛﺤﻮل اﻹﯾﺜﺎﯾﻞ أﺳﻤﺎء أﺧﺮى ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﺨﺎم اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ إﻧﺘﺎﺟﮫ ﻣﺜﻞ ‪:‬‬
‫أ‪ : Grain alcohol -‬وھﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اﻟﻜﺤﻮل اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب ﻣﺜﻞ اﻟﺪرة و اﻷرز ‪.‬‬
‫ب – ‪ : Molasses alcohol‬وھﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اﻟﻜﺤﻮل اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﻣﻮﻻس ﺳﻜﺮ اﻟﻘﺼﺐ أو ﺳﻜﺮ اﻟﺒﻨﺠﺮ‬

‫أھﻢ اﻹﻋﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻰ ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎﺗﮭﺎ ﻓﻰ إﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل ‪:‬‬

‫‪Saccharomyces cerevisae‬‬ ‫‪ -١‬اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪:‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ ‪:‬‬
‫أ – ﯾﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻜﺮﺑﻮن ) ﻣﻮﻻس – ﻣﻮاد ﻧﺸﻮﯾﺔ ( ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻨﯿﺘﺮوﺟﯿﻦ ) أﻣﻼح اﻷﻣﻮﻧﯿﻮم – ﯾﻮرﯾﺎ ﻧﺘﺮات ( ‪.‬‬
‫ج – ﺗﻮاﻓﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻸﻣﻼح اﻷﺧﺮى ) اﻟﻔﻮﺳﻔﻮر ( ‪.‬‬
‫* ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة أن ﯾﻜﻮن ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻰ اﻟﺒﯿﺌﺔ ‪. % ١٢‬‬
‫‪ -٣‬رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪ :‬ﺗﻘﻊ ﺑﯿﻦ )‪. ( ٥ – ٤‬‬
‫‪ -٤‬اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ ‪ :‬ﯾﺴﺘﻌﻤﻞ اﻷﻛﺴﺠﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﺨﻄﻮات اﻷوﻟﻰ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﺒﺎدىء ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﺨﻼﯾﺎ ‪ ،‬وﺗﺘﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل ﻓﻰ ﻇﺮوف ﻻ ھﻮاﺋﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٥‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ْ ٨٠ – ٧٠ ):‬ف ( وﯾﺠﺐ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻹرﺗﻔﺎع )ﻋﻠﻞ( ﺣﺘﻰ ﻻﯾﺘﻄﺎﯾﺮ اﻟﻜﺤﻮل وﺗﺒﺪأ‬
‫ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٦‬اﻟﻮﻗﺖ ‪ :‬اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻼزم ﻻﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ ھﻮ ‪ ٥٠‬ﺳﺎﻋﺔ أو أﻗﻞ ‪ ،‬وھﺬا ﯾﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻰ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﺴﻜﺮ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻞ و درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫‪ -٧‬اﻟﺘﻘﻄﯿﺮ ‪ :‬اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ ﺗﺠﺮى ﻟﮫ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﻘﻄﯿﺮ ﻟﻔﺼﻞ ﺣﻜﻮل اﻹﯾﺜﯿﻞ ﻋﻦ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﻓﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ ‪.‬‬

‫‪C6H12O6‬‬ ‫‪2C2H5OH + 2CO2 + 31.2 Calori‬‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ ‪ :‬إﻧﺘﺎج ﺣﻤﺾ اﻟﺨﻠﯿﻚ ‪:‬‬

‫أھﻢ اﻹﻋﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻰ ﯾﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎﺗﮭﺎ ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ‪:‬‬

‫‪ -١‬اﻟﻤﯿﻜﺮوب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪ :‬ﯾﺨﺘﻠﻒ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻨﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟﺨﺎم اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ و اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻰ اﻹﻧﺘﺎج وﻟﻜﻨﮭﺎ‬
‫ﺗﺘﺒﻊ ﺟﻨﺲ ‪. Acetebacter‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ ‪ :‬ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﻮاﻛﮫ – اﻟﻤﻮﻻس – اﻟﻤﻮاد اﻟﻨﺸﻮﯾﺔ ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺼﺎدر اﻟﺴﻜﺮ ‪.‬‬
‫ﯾﺘﻮﻗﻒ إﺧﺘﯿﺎرھﺎ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﻠﺪ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ‪.‬‬
‫‪ -٣‬رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪. ( ٣٫٥ – ٣ ) pH :‬‬
‫‪ -٤‬اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ ‪ :‬ﻻﺑﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد اﻷﻛﺴﺠﯿﻦ ﻟﺘﺤﻮﯾﻞ اﻟﻜﺤﻮل إﻟﻰ ﺣﻤﺾ ﺧﻠﯿﻚ ‪.‬‬
‫‪ -٥‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ :‬ﺗﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻰ ﻧﻮع اﻟﻤﯿﻜﺮوب وﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ‪.‬‬
‫ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﯾﺆدى إﻟﻰ ﺗﻄﺎﯾﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻜﺴﺒﺔ ﻟﻠﻄﻌﻢ و اﻟﻨﻜﮭﺔ وﺗﻄﺎﯾﺮ اﻟﻜﺤﻮل‬
‫أﯾﻀﺎ ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ ‪ :‬ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﺨﺎم إﻟﻰ ﻛﺤﻮل ) ﻛﻤﺎ ﻓﻰ إﻧﺘﺎج اﻟﻜﺤﻮل(‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﯾﺘﺮك اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ ﻣﺪة ‪ ٣-٢‬أﺳﺒﻮع ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﺗﺮﺳﯿﺐ اﻟﺨﻼﯾﺎ وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﯾﻀﺒﻂ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻤﺤﻠﻮل ‪. % ١٣-١٠‬‬
‫‪ -٧‬اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ‪ :‬ﺑﻌﺪ ﺗﺤﻮل ﻛﻞ اﻟﻜﺤﻮل إﻟﻰ ﺣﻤﺾ ﺧﻠﯿﻚ ﯾﺠﺐ وﻗﻒ ﻧﺸﺎط اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﺨﻼﯾﺎ ﺣﺘﻰ‬
‫ﻻ ﯾﺤﺪث أﻛﺴﺪة ﻟﻠﺨﻞ اﻟﻨﺎﺗﺞ ‪.‬‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬

‫‪ -٨‬اﻟﺘﻌﺘﯿﻖ ‪ :‬ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻣﺪة ﺳﻨﺔ ﻟﺴﻨﺘﯿﻦ أو أﻛﺜﺮ ‪.‬‬

‫ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮭﺎ ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻹﺳﺘﺮات و ﺗﺤﺴﯿﻦ اﻟﻄﻌﻢ واﻟﻨﻜﮭﮫ و اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬

‫‪ -٩‬اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺒﺴﺘﺮة ‪ :‬ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻌﺘﯿﻖ ﺗﺠﺮى ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﺨﻞ ﻓﻰ زﺟﺎﺟﺎت ﺛﻢ ﺗﻘﻔﻞ ﺟﯿﺪا ﺣﺘﻰ ﻻﯾﺘﺴﺮب اﻟﮭﻮاء‬
‫ﺗﺘﻢ اﻟﺒﺴﺘﺮة ﺑﺎﻟﺘﺴﺤﯿﻦ ﻟﺪرﺟﺔ ‪ْ ٦٦ – ٦٠‬م ‪ ٣٠ /‬ق ‪.‬‬
‫‪ -١٠‬اﻷوﻋﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ‪ :‬ﻣﻦ اﻟﺰﺟﺎج أو اﻟﺨﺸﺐ أو اﻟﺼﻠﺐ ﻏﯿﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ ‪.‬‬

‫ﻃﺮق ﺻﻨﺎﻋﺘﮫ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺒﻄﯿﺌﺔ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﺗﻨﻜﺎت أو ﺑﺮاﻣﯿﻞ ﺳﻌﺔ ‪ ٢٠٠‬ﻟﺘﺮ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﯾﻤﻸ ﻧﺼﻒ ھﺬا اﻟﺒﺮﻣﯿﻞ ﺑﺨﻞ ذة ﺟﻮدة ﻋﺎﻟﯿﺔ اﻟﺬى ﯾﻤﺜﻞ اﻟﺒﺎدىء ﻟﻠﻌﻤﻠﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺛﻢ ﯾﻀﺎف )‪ ١٥ – ١٠‬ﻟﺘﺮ ( ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺨﻤﺮ ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺛﻢ ﺗﻜﺮر ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات اﺳﺒﻮﻋﯿﺔ ﻟﻤﺪة ‪ ٤‬أﺳﺎﺑﯿﻊ ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻓﻰ اﻹﺳﺒﻮع اﻟﺨﺎﻣﺲ ﯾﺴﺤﺐ )‪ ١٥ – ١٠‬ﻟﺘﺮ ( ﻣﻦ اﻟﺨﻞ وﯾﻀﺎف ﻧﻔﺲ اﻟﻜﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻜﺤﻮﻟﻰ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻞ ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪:‬‬

‫ﺗﻜﻮن ﻏﺸﺎء رﻗﯿﻖ ﻓﻰ أول اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺛﻢ ﯾﺰداد ﻓﻰ اﻟﺴﻤﻚ ﺑﺰﯾﺎدة ﻣﺪة اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ وﯾﺼﺒﺢ ﺳﻤﯿﻚ وﺟﯿﻼﺗﯿﻨﻰ ‪.‬‬
‫ﯾﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ أﻋﺪاد ﻛﺒﯿﺮة ﺟﺪًا ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ )أم اﻟﺨﻞ ( ‪.‬‬

‫ﻋﯿﻮﺑﮭﺎ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺑﻄﯿﺌﺔ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻏﺸﺎء أم اﻟﺨﻞ ﯾﺘﻌﺮض ﻟﻠﻜﺴﺮ و اﻟﺴﻘﻮط أﺛﻨﺎء اﻟﺴﺤﺐ و اﻹﺿﺎﻓﺔ ‪.‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﺘﻌﺪﯾﻼت اﻟﺘﻰ أﺟﺮﯾﺖ ﻋﻠﻰ ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪ -١‬إﺿﺎﻓﺔ ﻧﺸﺎرة اﻟﺨﺸﺐ ﻛﺪﻋﺎﻣﺔ ﻟﻐﺸﺎء أم اﻟﺨﻞ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻜﺤﻮﻟﻰ اﻟﺬى ﯾﺆدى إﻟﻰ ﺗﻘﻠﯿﻞ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻐﺸﺎء و اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺴﯿﺮ‪.‬‬

‫ﺳﺎﺋﻞ ﻛﺤﻮﻟﻰ‬

‫ﺳﺎﺋﻞ ﻛﺤﻮﻟﻰ‬
‫ﻏﺸﺎء أم اﻟﺨﻞ‬

‫ﺧــﻞ‬
 ‫‪http://mans-agric2008.ahlamontada.com‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ‪:‬‬

‫ﯾﻤﻸ اﻟﺒﺮﻣﯿﻞ أو اﻟﻤﻮﻟﺪ ﺑﻨﺸﺎرة اﻟﺨﺸﺐ ﻋﻠﻰ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻔﻜﻜﺔ ‪.‬‬ ‫‪-١‬‬
‫ﯾﺴﻤﺢ ﺑﺪﺧﻮل اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻜﺤﻮﻟﻰ ﻣﻦ أﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮﻣﯿﻞ ﻟﯿﻤﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﺸﺎرة اﻟﺨﺸﺐ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬‬
‫ﺳﺮﻋﺎن ﻣﺎ ﺗﺘﻐﻄﻰ ﻧﺸﺎرة اﻟﺨﺸﺐ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﻠﺰج ﻣﻦ ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬‬
‫ﯾﺰود اﻟﺒﺮﻣﯿﻞ ﺑﻔﺘﺤﺎت ﻓﻰ أﺳﻔﻠﮫ ﻟﯿﺪﺧﻞ ﻣﻨﮭﺎ اﻟﮭﻮاء وﯾﺨﺮج ﻣﻦ ﻓﺘﺤﺎت ﻣﻦ أﻋﻼه وﺑﺬﻟﻚ ﺗﻜﻮن اﻟﻈﺮوف‬ ‫‪-٤‬‬
‫ﻣﮭﯿﺌﺔ ﻟﻸﻛﺴﺪة اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ﻟﻠﻜﺤﻮل إﻟﻰ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺨﻠﯿﻚ ‪.‬‬

‫ﻣﻤﯿﺰاﺗﮭﺎ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺟﯿﺪة اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ ‪.‬‬
‫‪ -٢‬اﻟﺘﻼﻣﺲ اﻟﻮﺛﯿﻖ ﺑﯿﻦ اﻟﺒﯿﺌﺔ و اﻟﺨﻼﯾﺎ ‪.‬‬

‫ﻓﺘﺤﺔ اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ‬
‫ﺧﻂ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ‬

‫‪.....................................................................‬‬
‫‪.....................................................................‬‬
‫‪.....................................................................‬‬
‫‪.....................................................................‬‬
‫‪.....................................................................‬‬
‫‪.....................................................................‬‬

‫ﻏﺮﻓﺔ ﺗﺠﻤﯿﻊ اﻟﺨﻞ‬

‫اﻟﺴﺤﺐ‬