-


............................................................1
1. ......................................3
1.1. ..............................7
1.2. .........................9
1.3. .......................10
1.4. ..............................11
1.5. ............................12
1.6. ................................17
1.7. .........................18
1.8. ............................21
1.9. ................................21
1.10. .................................23
1.11. & .........24
1.12. ,
...............................................26
2. .27
2.1. ..............................27
2.2. ....................................30
2.3. 31
2.4. ........................32
2.5. ...............................33
2.6. .37
2.7. ................................39
2.8. .............................40
2.9. .................................40
2.10. ................................41
3. ..............................43
3.1. .......................43
3.2. .................44
3.3. ........................45
3.4.
.............................46
3.5. .........................47
3.6. ..........................48
3.7. ..........................49
4.

4.1. .......51
4.2.
................................................................52
4.3. ; ...................53
4.4. ; ...53

5. ...............................54
5.1. .................54
5.2.
.............................................................55
5.3. .............................56
5.4. ...........57
5.5. ..............................57
5.6. ..............................58
6. ....................................59
6.1. .............59
6.2. .......59
6.3. ................60
7. ....................................62
7.1. ....62
7.2. .............................................63
7.3. ..........................69
8. ..................................71
8.1. ...........72
9. ..................................................73
10. ...............................76
11. .........................................78
11.1. ; .........................78
11.2.
; ...................................................79
11.3. ; ....83
11.4. ; ............................83
12. .........................................................84
12.1. .....................84
12.2. .........................................................85
12.3. :
; ................................................86
13. : ...................89
14. ......................91
15. .............................................93
..........................................................96

.



, ,
.

,
. ,

.
,
.

.

20.000

. ,

,

.
,

,
. ,
, 74%
.


.



. ,
,
.


. ,
..

, ,
.

1.

,
, ,
.
(), .

6 : ,
, , , ( )
.
.
. ,


.
.
, ,
(Fe) . ,
, .
,
, .
,
, ,
.

.

.
, "" .

 , ,
.
, . ,

.

,
.
. :
& (
)


( D
Ca P)

( E, C -)
:
C ,
(Fe)
.
: ( ,
)
,
, -
.
: (, , ),
, , .
D (Ca)
(P) .

 : , ,
.

, ,
:
,

&
pH



(Fe)
,

2
(CO2). 2,
, .
.

2 . ,

.
.

,
().
, , .
(Na )
,

 ,

, .
.

.
(P) (Ca)
.
P,
.
.
(Mg) ,
.
.
, , .
Mg
. .
: , , , , .

,
,
, ,
.
,
,
.

, , , , ,
, , ,
. .

.

 ,
( )
,
,
.

1.1

,
, ,
,
,
. ,

, .
Joseph Keul,
,
- -
,

. ,
, .

,
. ,
,
.
, ,
, ,
,

10

 ,
.

. ,
.
.
,
.
" "
.
, ..
, (, ,
).

. 1
, ,
. 12,
,
' .
, , D ,
,
.


.
.
. ,
,
.
,
,

11

 ,
.
.

, D,
, ,
,

,
"' ",
.
, ,
. ,
,
,

) .
.
,
.

1.2

.
( ,
),
(,

, )

12


,
.
, , ,
,
.
,
,
.

1.3

.
( )
()

,
. ,

.

, .

( ) ,
. , ,

.
, , ,
, 45 1 ,
.
.

13

 ,
, ., .

1.4

, .

,
.
: , , , , ,
, , , .

, , , .
: , , , , ,
, , , , , , , , ,
, , , , , , , , ,
, , .
(A,D,B3) (,
, ). .
, ,
.
,

. .

.
,
, .
:

14

, , , , , , ,
, .
: , , , , ,
.

Kuopio
,
, .
3.204
31%
.

.
.
-3 , , ,
, :
-

1.5

,

15

, .
,
, , .
, ,
, , , .

40% , 70%
, 100% .

5 100% .
,
95%,
.
, ,
.
1 ,
1.030 ., 50 . , 40 . 35 .
. 7 .
,

.

- - .

(

),

. ,
1
.

16



, .
:
. .
. .
. .
.
.

: %
1) 1,2 %
2) 4 %
3) () 7 %
4) 0,2 %
5) 87,6%
6) 70%
7) : D, K, E, , , C

1) 3,5 %
2) 4 %
3) () 4,5 %
4) 0,7 %
5) 87,3%
6) 65%
7) : A, D, E, K, B C.

1) 6, 30 %
2) 3,8 %
3) () 4, 6 %
4) 0,8 %

17

5) 66 %
6) : , D, K, E,

1) 3,70 %
2) 4,24 %
3) () 4,51 %
4) 0,78 %
5) 77,36%
6) : , D, , ,

1)
72 C
15 .
, .
2) ()

3,7 % .
32 C - 57 C 60% .

. ,
120 C 15-20 .
. .
3)

, , 16%
., 60

C.

2 , .
40 . 60 .
,

18

 16 . %
.
:
1) 8,5%
2) 8,2%
3) 12,2%
4) 42%
5) 1,7%
6) 27,4%

4)


45-50%.

. (100 .)
12 . 100 . .

1) 27,5%
2) 25%
3) 37,5%
4) 6%
5) 3%

19


1) ;
.
. o
o .
2)
;
, .
.

1.6

, ,
.
, 10 - 30 %
.

, .
.
0%
35% .
.

. , ,
.
, D .
100 350
( ) 100 . ,
(
, 25 ).

20


.

.
.
,
.

;

, .

.
30%-60%
, .
, 100 g 17%
, (65 g) 40%,
(55 g) 55%, (55 g)
68% .
1.7

.

' ,
.
,
.
, , , , , 2

21

 12.
.


. ,
, 2
12,
,
.
(
)
,
.
, ,
.

(, , ).
,
. ,
,
, .
,

. ,
( 93%)
, .

.

1. 0

.

22

2. ,
.
3. .
4. .
5.
.
6. ,
, .
7. ,
, .
,
.
20%-30%.

.
8. , ,

, .
9. . ,
,
.
10.
95C 10-15 o
-.
,

.

23

11. ()
,
.
12. ,
,
.
,
.
,

( ).

1.8

,
.


. ,
.

1.9


.
,
,

24


.
, , D,
, ,
.
.
.
.
,
, .
,
, , ,
, , ,
.
,
, , . ,
, . ,
, D, 12.
, (160 ) 5
8 %
. , .
, ()
, ,
, . ,
2
, ,
.

: ,
.
, 28
.
,
.

25

 ,
.

1.10
,

.

,
,
,
.
, .
,
,
.

, , ,

, ,
,
.

,
,
.

. , ,

,
, ,

26


.

.

.
.
,
.

1.11

.



,
,
. ,
,
, , , .
,
, ,
.
;


.

27

 .

, 4%
.

;
National Cancer Institute, :
,
(, , )
.

10 , 40%
.
, .
National Cancer Institute

5 .
, .

, ,
, .
,
.
,

.


. ,

.

28

 ,
.

.
9
, 7
5 7.

1.12 ,

, . ,

.
.
,
.
(, .)
.
, .
.

29

2.

2.1

.

. ,
,
.
, ,
,
.
,
, .


.

.

:


.
.
.


. 31-3-03
:

30

" "
- ( )


.
-

.

.

(
).

- ,
.
,

, ,
,
" ".
,
12 ,
.
12 , ,
"" ,
. ,

(,

, ...), .
,
12

31

 , ,
.

,
. .

(,
, ...) ,
, .

,
"" .
1)

.
2) ,
.
3)
.
4) ( )
. To
"".

.
5)
. ,
.

(6 & 12), .
.
6) ,
.
7) A .
8) -
, , ,
.

32

9) T
.
10) , , , (1-2 ).
11) - 18 .
12) , ( ),
, , , .
.
,
, .

2.2
.


.
(
), .

,
,
, .
, ,
:
9 .
9
9
9 ,
.
9 .

20% 15. .

33


.
( .).
( , , )

.
.

2.3
2000/13
,
,
.
(, , .)
,

,

, .

;
.
, ,
. , ,
, , .
.

. , .
. , ,
, , .

34

.

. .
, .
.
, ,
.

,
.

.
. , .
.
.

, .
,
. ,
, , ( ).
, , ,
, .

2.4


.
,
.

(
). 0
( ,

35

 ), , , ,
.
()
()
.


.

( ),
.

,
.
,
.


.
,
.
, :
9 , ..
9
9
9
9

2.5

36

 ,
, 0-3 .

.

:
[ .
,
,
.
[ .
.
[ ,
.
[ , ,
.

.
[ . ,
, .
, . ,
. ,
.
[ ,
,
. .
,
.
[
.
[ .
,
.

37

 ,
,

.

,
.
,
, ,
. , ,
.. .

.
.
: , , , , , , ,
, , , ,
: , , , , , ,
, , , , , , , , ,
, .
: , , , , , ,
, , , , ,
: , , , , , , ,
, , , , ,

,
, , ,
, , .

38

 . , ,
, .
.
. .

,
. ,
.
,
.
, ,
, , , ,
.
,

, .
: , , , , , , , ,
, , , , , , , ,
, , .
: , , , , , , , ,
, , , ,.
: , , , , , , ,
, , , , .
: , , , , .

;
1.
.

39

2. ,
.
3. , . ,
.
4. .
5. .
6. .

: )
)
) ,
, 5-6 ,
. .

2.6
, , ,
, ,

.
, :
( )
( )
.

.

40


,
.
.

,
.
(UHT)

, ,
:
) (20 22 C)
) , ,
12 .
.

()
,
.

.
,
.
,

, .

, , ,
.
, ,
. ,

.

41

 .
2-3 .

20C.
,
.
. ,
.
.

2.7

,
,
, ..
. (,
.) (
) .
,
().
, ,
. .

.
,
.

42

'

. ,

. ' -
, ,
.
,
, .

2.8

, .
(
),

.

.
.

2.9

.

, , .
. ,
, :

43

9 .
9 2 3 30.
9 8 45.
9 15 60.
9 30 90.
9 30
.
, ,
, ,
(20 22 C).

2.10

:
:
) (, , , .),

) (, , .),

.
:
. .
. .
. ,
.
. .
.
. .
.

44

(
).
,
,

(
).
,
,
,
.
,
75%.

45

3.

74%

. 3 4

.


.
74%


. , ,
,
.

,
.
, 12 37 C,
2.097.152 7.

3.1

.
,
.
:
9 ,
(
) .

46

9 .
9 1 4 C.
9
. ,
.
9
,
. ,
.

.
.
9
.
9

(), .

, 10
12 . ,
. (,
, ) ,
2 3 .

3.2

.
,

.

.

47


.
.

.
7 .

.

, .

3.3
.
.


2 1 ,
. 8-10
., ,

.
,

0C.

, .

.

48

.

.
, ,
.
18C. H
, ,
.

.
.
,
1-2 , .

.
3.4
( )
.
.
,
.
2-3 .
5C.
.
.
.
,
.
(UHT)
, , : )
(20 22 C) )

49

 , ,
12 .

.
10
.

.

3.5
+2C + 4C
( ).

, .
, ,
, .


.
;
+2C + 4C
( ).

, .
, ,
, .
;

,

50

 . '
,
, 2 .
.
.

;
9 (
).
9 ( ).
9 ( ).
9 ( 4 ).
9 .

3.6

, .
.

.
0C 85%.

.
,
.
.
.
, ,
. ,
,
.

51

3.7
,
.
,

.

, ,
.

52


:



, ,


.

5 60 C
37 C







5C 60C
2
. 2-4 .
4 .

53

4.


,
.


,
,

.

4.1

:
9 -15C.

12C.
9
.
9 ,
.

,
, .
9
, ,
.
9
, ,

,

54

24

),

( 2 - 3 ),
.
9
,

,
.
9

.

4.2
, ,
, ,
( ).

(4 5 C),
, .

1 2 .
( 20C)
,
. ,
,
.
.
,
(Hamburgers,
.),
, , grill . ,

55

, ,
.
4.3 ;

,

.
.

.
, , ,
, .
,
.
.
(, , ),
.
3 .
, 0
. ,
, .
4.4 ;

. ,
,
.

. ,
. ,

() o ().

56

5.
5.1
prion,
,

.

( ) ,
.
,
.

, .
,
' .

.

,
,
,
.
.
.
().

.
.
.
,

.
.

57

5.2

.
,

.


.
,
,
, .

( ) ,

,
.
.

.
.
,
.

58

 .
.
5.3

.
.
,
, .
,
.

,
. ,
.


.
,

.

1-7
- ,
.

.

,
, .

59

 , ,
.

, !
5.4


.

,
. .
,
.
.

. ,
, .

5.5
.

.

.
.
.
.

,
.

60

.
.
, '
.
,
.
, , .

5.6


. :
9 .
9, ,
.
9, .
9, .
9, , .

61

6.

,
,
,


.

6.1


.

.
.


.
.

.


.

6.2

.

62


.

.

.

6.3

,
.
.
:
1)
2)
3)
4)
,
.
.
3-4 ,
5
.

.


.
,
.

.

63


.

.

.
.

. ,
.

64

7.

.

.
(
), ()
( ).
.
. , , ,

.
200
.
.

, .

.
,
:

20 C 30 C


7.1
, , ,

. ,
,

65

 . ,

, , , ,

. ,
.
15-30
4 .

,
4-5 .
, ,

.

, ,
. ,


. ,
, .
7.2 -

, ,
. 12-24
: , , , , ,
, .

.
, (,
, ..) .

66

 .
.
.
,
+5 C.
.
, ,

, , , .
( Coll)
, ,
, , .
: , , , , ,
, .

, , ,

Vibrio Cholerae
, ,
: , , ,
.

. 8-24
.
.
.

67

 ,
,
.

+5 C 60 C.

, , , , .


.
.

.
,
, ,
.

.

.
1-8
. : , , ,
, , , , , ,
. 60-80%
.

,
, ,
, ,
.
, :

68

, .

,
.
, , ,
, , .

,

.
.

, ,

, , ,
, ,
. 3 6 ,
35 65 % .
, 1967,
2 . .

:
.
(125 C 20).
,
, .
,
.

69

 .
,

,
.
, ,
,
. ,
.
,
,
.
Clostridium pertringens:
. H
, (
)
.
.
, , .
C. perfringens
.
:
. 0
( ) .

.
,
(..
,
,
). 0
(, , , ).

70

:
(
- )
,
( o).

, , ,
). , '

.

. ,
(
)
( ,
).
(PCBs):
,

.
.
,
,
. -
.
(, , , ..)
.

(BSE)

71

 '80 ( 1986, 1996

).

, prion - -,
(speces barrier)
. O S

() ( ).

Creutzfeld-Jacob

(variant-CJD)

(
: 29 ),
CJD.
-

129 prion ,

.

7.3

, , , ,

, , , ,

(. )

, , . ,
, , , ,
, ,

, , , , ,

, (,
, , , )

72

(, )

, ,

(, , , )

73

8.

. ;
,

.
, ,
( )
,

.

. 1983
.
.
.

. ..
50
.
, 80%


, , .

.
DNA .


.
.

.

74




.
.

.

:

8.1

.

.

.
,
.

,
.

75

9.

. ,
,

.

.
,
, .
. ,
(
)
.
.
:
,
, .
( ) (
) ,
, .
.
: ,
,

:
9
9
( , , )
9 .

.

76

, ,
, .

:

,
, .

.



,

, ,
,
.

77

 ,
, ,
.

78

10.

.

.

,
,

.
.
,
.
.

,
( !)


.
.
,

.

, .
,
.
, 6
. C,

2, , redox
.

79

.
.
, , , ,
D , ,
.

Fe

, , ,

,
.

.
. ,
Fe Ca.

.

, ,

.


...

80

11.
11.1 ;
,

,
.

.
,
:

,
, ,
.
, ,

( , ),
, ,
,
.
, ,
.
,
.
,
.
,
, .
,
.

81

 ,
.
11.2 ;
-

: , , ,
, , , .
, ,
, .
, ,
.

: , ,
. ,
, .

.

, (, , , ).
,
.
,
.
-

: ,(,
, ,
), , , , , ,
, , , , , , ,
, , , , ,
, , , , .
, .

,
, .

: , , , , .
, .
,

82

 ,
.
-

: , ,
, , , ,
, , , , , ,
, , .
, , ,
. .
,

. ,
.

: , , ,
, , (, , , ,
, ), , , , -, , , ,
-,

-,

-,

(, , ), , , , .
,
.
,
, , .
-

: , , , ,
, , , , .
,
.

, , ,
.
-

: , ,
, , , ,
, , , ,
.
, .

83

 ,
, .
-

: , , , , , ,
,

,
. ,

.
-

: , , ,
, .
.
.

: , , , , .

: , , , ,
. , , ,

. ,
.

,
,

.
-

: , , , ,
.
.

: , , , , ,
, . , ,

, ,
,
,

84

 .
,
,
.
-

: , , , ,
, , , , , ,
, .

.

, , .
-

: , , , (,
, ), .
, , , ,
, .
,
, ,
, , ,
.

: , , ,
,

, ,
, , , .
, , ,

.
-

: , , ,
. ,
, , , .

.

: , , , , ,
, , , .
C P, , ,

85

, .
, ,
,
, ,
.
-

: , ,
.
, 3 ,
, D, , , .
,

,
, ,

.
11.3 ;


() . ,
,

. ,
,

.
. .
11.4 ;
:
.
.
.
.

86

12.
12.1
90% .
.
.

. .
,
. ,

60

'

, cocoa beans, cola nuts

,
, , , cola
. ,
.
.
.
,
.

. tests

.

, .
. 12 14
.
.

.
coca cola,

87

. ,
,
(, , )
.
;
, ,
.
, ,

.
1-2

, ,
.

12.2

Camelia Sinensis. ,
. ( ) .

. ,
( )
( ). :
(15%), (7%), (5%), ,
,

(,

).

88

12.3 : ;

.
, , ,
,

.


.
.
.
,
8
.
.
. 1 7 10

.

,
, .
.
.


.

. 1

2 6 .

89

:
.
.
.

:
. 6
-
. -

.
C

.

:
.
. ,

,
.
C. ,
C

90

:
.
.
.
2 C
.


.
,

.
,

: .

. C

C.
.
-

.

.

.
.

91

13. :

,
.
( ) ,
,

. ,

. ,
,
.


.

20. ' ,
,
, .
:
9 .
9 .
9 ( light).
9 .
94-5 (-)
9 , cottage
92
91 ( )
91
9 (1-2% ) .
9

92

9 cottage
9

93

14.
' .
,
,
,

.

.

:
. ,
, .

;

,
. Steven Bratman .

,
.
;
,
,
.
,
(.., )
(.., ).

.

94

 , .
.


.
.

,

.

,
. ,

.

,
.
,
. ,

,
,
.

.

95

15.

(..
202, 304, 1201)
, .

,
.

,
,
, ,
.

.



.
100 199 .
200 299 ( )
. 300 399
( ) . 900
999 .

- 104-122-150-151-153-171-173-180-240-241-447

12-220

- 221-222-223-224-226
- 230-232-233

- 250-251-252

- 311-312

- 320-321

96

- 338-339-340-341-407-450-461-462-463465-466

O - 131-142-210-211-212-213-214-215217-239-330

-102-110-120-124-127

- 123

- 103-105-111-121-125-126-130-152-181

. , ,
. ,
, , . ,

.


,
.
.
30
.

. , ,
(..
) . , ,
,
. , ,
.

cal, calories (), kcal

97

( ). :
300 kcal, 300 .

, ( )
2-3 (
) .

,
.
,
, .

.. .
Light
light
,

. light,
, ,
.
light


. light
( ) .
light ,
. light
, .

98


.

.

, ,
.
, .

.

.

.
. 40.000 ,
.
.
3 10

, , ,
, .
, , ,
.
60
.
, ,

.
, , , ,
,
, , ,
, ..
.

99

, .
,
.
,
.
.
,



.
.

.
, ,
,
.
.
,
.



. .

.
.

:

100

9

9
9
9
9 .

9
9
9

. .
.

, .

101