Braised Pork Spare Ribs

Ingredients
1 . 5 k g p o rk s p a re ri b s , q u a rt e re d cu p o l i v e o i l l i m e ch e e k s , t o s e rv e 1 t b s b ro wn s u g a r 1 tb s s a lt 1 t s p ch i l l i p o wd e r 1 t s p s m o k e d p a p ri k a 1 t s p m u s t a rd p o wd e r 1 t s p g ro u n d cu m i n 1 t s p d ri e d o re g a n o l e a v e s b ro wn o n i o n , f i n e l y ch o p p e d 2 g a rl i c cl o v e s , f i n e l y ch o p p e d 1 cu p b ro wn s u g a r 2 5 0 m l m a lt vin e g a r 1 t s p g ro u n d ci n n a m o n 1 t s p ch i l l i p o wd e r 1 t s p h o t En g l i s h m u s t a rd p o wd e r 2 t b s t o m a t o s a u ce 2 t b s D i jo n m u s t a rd 1 2 5 m l b o u rb o n 1 o n i o n , f i n e l y ch o p p e d 1 t o m a t o , f i n e l y ch o p p e d 2 b a y le a ve s 1 t s p cu m i n 1 t s p s m o k e d p a p ri k a 1 ja l a p e n o ch i l l i , f i n e l y ch o p p e d 1 o ra n g e , p e e l e d ri n d

Method
St e p 1: P re h e a t o v e n t o 1 8 0 C .

St e p 2: C o m b i n e ru b i n g re d i e n t s i n a l a rg e b o wl . A d d ri b s t o t h e b o wl , u s i n g y o u r h a n d s , ru b t h e m i x t u re i n t o t h e m e a t t o co a t co m p l e t e l y . S e t a s i d e i n t h e f ri d g e f o r 2 - 3 h o u rs t o m a ri n a t e .

St e p 3: H e a t a B B Q o r ch a r g ri l l p l a t e o v e r h i g h h e a t . D ri z z l e o l i v e o i l o n t o ri b s a n d t o s s t o co a t . P l a ce ri b s f a t - s i d e u p a n d co o k f o r 3 - 4 m i n u t e s e a ch s i d e o r u n t i l s e a l e d .

St e p 4: P l a ce co o k i n g m a ri n a d e i n g re d i e n t s a n d 1 1 / 2 t s p o f s a l t i n a s a u ce p a n a n d b ri n g t o t h e b o i l . R e d u ce h e a t t o a s i m m e r a n d co o k f o r a b o u t 1 0 - 1 5 m i n u t e s u n t i l t h i ck e n e d s l i g h t l y .

St e p 5: T ra n s f e r ri b s t o a l a rg e , n o n - s t i ck ro a s t i n g p a n a n d p o u r o v e r h o t m a ri n a d e . C o v e r wi t h f o i l a n d co o k i n t h e o v e n f o r 1 h o u rs o r u n t i l f a l l i n g o f f t h e b o n e , t u rn i n g 3 - 4 t i m e s t h ro u g h o u t .

St e p 6: S e rv e ri b s wi t h l i m e ch e e k s .

Se r v e s 4