Mt cng ty A chuyn sn xut sa ung ln men, hin nay cng ty mun sn xut 1 sn phm sa ung ln men mi khng s dng

ng saccharose m b sung cht c kh nng to v ngt cho sn phm I. Gii thiu sn phm. 1. Mc ch Muc ch ca sn phm: To ra mt sn phm c th s dng dnh cho mi i tng, c bit p ng nhu cu ca ngi tiu dng mun s dng sn phm c v n p ng tt cho ng tiu ha nhng khng mun dung np lng ng cao cho c th. Mc ch ca php th: ngi th phn bit hai sn phm mi v c v v ngt. Mc ch ca nh sn xut: Mong mun ngi th khng nhn ra s khc bit v v ngt ca sn phm mi v c. 2. Nguyn tc thc hin php th: a cng mt lc cho ngi th hai mu sn phm mi v c ca cng ty c m ha

II. Nguyn liu. 1. M t sn phm th nghim:

Sn phm: sa chua ung Yakult c im sn phm: Yakult l sa ung ln men t sa bt gy, ng, nc v chng khun probiotic Lactobacilluscasei Shirota. Mi chai Yakult c cha hn 6.5 t khun L.casei Shirota. Khng ging nh hu ht nhng chng khun bnh thng khc trong yogurt, m khunL.casei Shirota c kh nng sng st trong dch v d dy v dch v mt, tin n rut vn sng, h tr phc hi s cn bng h vi sinh vt ng rut. Khi tiu th Yakult hng ngy, khun L.casei Shirota h tr ci thin tiu ha, iu ha h min dch v ngn nga cc bnh truyn nhim. Chng khun c li L.casei Shirota trong sn phm Yakult c tc dng duy tr h ng rut lun khe mnh v tng cng sc khng vi cc bnh truyn nhim, gim nguy c ung th rut, ung th bng quang,... Nhng hiu qu c li ny c chng minh 1 cch khoa hc qua nhiu th nghim lm sng trn ngi. y chnh l im khc bit ca khun sa L.casei Shirota trong sn phm Yakult so vi nhng sn phm cng loi khc. Lm tng vi khun c li v lm gim vi khun gy hi, gip cn bng h vi sinh vt ng rut.

*Nghin cu ca R.Tanaka (1994) lm gim s hnh thnh cc cht gy hi, cc c t v c ch s hnh thnh cc cht gy hoi t rut.

*Nghin cu ca R.Tanaka (1981) Ci thin h vi sinh vt ng rut, ngn nga tiu chy v to bn.

*Nghin cu Yakult Honsha Co, Ltd (1992) iu ha h min dch, ngn nga cc bnh truyn nhim v ung th.

Nh vy, Yakult gip mt phn rt ln trong vic ci thin sn phm. Tuy nhin, xt v thn phn nguyn liu, trong mi chai Yakult th tch 65ml gn c:

Thnh phn sucrose c trong sn phm khin mt s ngi tiu dng biij tiu ng hoc c nhu cu n king e ngi khi s dng. p ng yu cu ca nhm khch hng ny, cng ty cho ra i sn phn Yakult dnh cho ngi tiu ng vi thnh phn ng isomalt, thay th cho ng sucrose c trong sn phm t trc. c im ng isomalt: Isomalt l sn phm h Polyol, l polymer ca cc ancol. Cu trc gn ging cc loi ng thng dng. Isomalt khng c trong t nhin m c to thnh t phn ng hydro ho ng sucrose. Qui trnh sn xut Isomalt

Isomalt v ngt ging ng, nhng t ngt hn. Trong dung dch 10 %, ngt ca n ch chim 50-60% ng knh. Gi tr nng lng ca isomalt ch khong 2 Kcal/g. Cc nghin cu ch r, sau khi n ng Isomalt, ng huyt v Insulin tng t v tng t t, c bit rt thp so vi ng knh hoc Glucose, Fructose Cc nghin cu cn ch r, ngi i tho ng sau khi n ngIsomalt th ng huyt v Insulin tng t, t t v thp hn nhiu so vi s dng ng Sucrose hoc Fructose. Isomalt c ch s ng huyt thp. ISOMALT c gi tr nng lng thp cng l nhng li ch gip kim sot cn nng tha cn - bo ph. ISOMALT thch hp cho bnh nhn i tho ng.

Isomalt n nh trong mi trng c axit v enzym thu phn. V vy lin kt disacharide khng th tch d dng v n khng b ln men bi cc vi khun ming v axit khng c to ra hoc to ra rt t c tc dng phng su rng. Chnh v vy, isomalt c thay th cho sucrose sn xut sn phm Yakultlight.

NGUYN LIU Tn sn phm : Yakultlight c im: Yakultlight l sa chua ung c dng hng ngy, c b sung li khun h tr sc khe cho ngi s dng. Yakultlight c ln men t sa gy, ng glucose, ng isomalt c b sung vi khun Lactobacilluscasei Shirota.

im khc bit ca Yakultlight so vi dng sn phm trc l thay th ng sucrose bng ng isomalt c li cho ngi s dng c bit i vi ngi b tiu ng v ngi n king. Thnh phn nguyn liu ca mt chai Yakult light th tch 65ml:

Ngy sn xut v hn s dng ca sn phm: Ngy sn xut: 27/3/2012 Hn s dng: 6/5/2012 Chun b: B tr sn ti mi ngn ca ngi tham gia nh gi cm quan cc thnh phn: Mu th: 35 chai sn phm Yakult truyn thng v 35 chai sn phm Yakultlight (khong 7 pack mi loi) cc mu th mi loi u cng chung l sn xut, cn nguyn np, nhn mc, c bo qun lnh nhit 40C. 2 bnh pha ch dung tch khong 2 lt dng ng nht mu. 60 cc nha c hnh dng v kch thc ging nhau, dung tch khong 50ml, khng c k hiu c bit, c m ha sn.

Dng c h tr khc: 30 cc nha dung tch 150 ml c cha nc lc thanh v. 30 thng cha nc sau thanh v 30 phiu tr li cng bt vit Khn giy n khng mi Ngoi ra, chun b thm 5 bch bnh m lt v 5 bch sa lt thanh v phng nga mt s ngi tham gia nh gi cm quan c s dng thc phm c d v di trc .
2. Nguyn liu: Sa bt gy: cung cp mi trng sng cho chng Lactobacillus casein Shirota sinh sng v pht trin.

ng glucose : ngun c cht chng Lactobacillus casein Shirota pht trin (cung cp cacbon).

 ng Aspartame l cht to ngt cho sn phm nhng khng c gi tr dinh dng

Nc: ngun nc sch v qua x l. Cc nguyn liu nh sa bt gy, ng glucose u c nhp t cng ty Yakult Honsa. Ch c ng Aspartame v nc s dng ti Vit Nam v chng t c yu cu. Chnh nhng iu ny s gip sn phm Yakult t c ng nht tt c cc nc.

II. Ngi th 1. S lng: Cn tuyn gp 2 n 3 ln thnh vin hi ng, sau s thong qua kim tra nh gi v la chn ngi c tham gia. Thc t: php th ny cn lp hi ng khong 30 ngi, nn khi tuyn ta cn tuyn khong 80 ngi. 2. Thng tin ngi th: Kho st thnh vin hi ng: ng vin ngi tham gia hi ng mt cch t nguyn, tr th lao tuy nhin ch vi khong tin va khuyn khch mt ai tham gia hi ng, ch khng phi l l do chnh a h n cng vic. Tuyn thnh vin hi ng: khi tuyn thnh vin hi ng cn m bo rng ngi c tuyn hiu r cng vic h phi lm khi tham gia, vic tham gia nghin cu nn c ghi thnh hp ng thu khon. Thnh vin phi bit c v thi gian lm vic cng nh nhm sn phm v c s ng ca lnh o trc tip. La chn v hun luyn hi ng: Thnh vin hi ng cn phi kim tra sc khe v kim tra kh nng pht hin nhy bn ca cc c quan cm gic trc khi thc hin php th. Ngi c tuyn chn:

III. PHNG PHP. 1. chun b mu: Mu c ly trong cng mt l sn xut sau c ng nht mu. Kch thc mu th: lng mu khong 65ml c ng trong ly nha trn, khng c hoa vn, gn, c mu trng. Nhit mu: nhit gia cc mu phi ging nhau v t chnh lch. Nhit thch hp 50C. 2. M ha mu. Mu cn c dn nhn v m ha mt cch ngu nhin bng 60 con s c 3 ch s, khng s dng cc con s c bit v cc s trng vi s th t ca thnh vin hi ng Bc 1 chun b bng gc. a. in nhn dng mu ln u bng Vd: sn phm c c trn th trng l A, sn phm mi l B. S hon v l AB = 1, BA = 2 b. in s th t ca 30 thnh vin hi ng t mt n 30. Mi thnh vin c mt s th t ring v con s ny phi c lu li trong s nht k nghin cu. VD:: stt H v tn 1 Nguyn vn A

2 3 30

Nguyn th B Nguyn vn C Trn th H

c. Thit lp trt tr trnh by mu. trong php th ny ta c 2 trt t mu AB, BA. m trt t sp xp cn phi c nh s AB = 1, BA = 2. c. Xc nh th t trnh by mu, s dng bn s trt t ngu nhin, c cc s ca mt cuc bt k t trn xung di, ch ly cc s ca th t a mu. Vit con s ny vo ct trng bng bt , v sau vit s th t ca mu s c ua cho thnh vin trn gc phi ca mi vung trong bng gc. con s ny cho thy th t ca mi mu s a ra cho mi thnh vin. Bng. Chn 60 s ngu nhin t bng s ngu nhin. Stt 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 S ngu nhin ( sn phm mi A) 937 149 908 361 953 749 180 951 018 427 918 772 243 494 704 549 957 157 571 226 700 148 202 921 831 586 568 Stt 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 S ngu nhin ( sn phm c) 329 715 457 835 647 252 128 692 520 174 291 178 250 858 295 179 804 285 807 835 629 364 447 634 974 491 686

28 29 30

843 386 798

58 59 60

445 495 787

e. M ha cc mu cho mi thnh vin bng con s c 3 ch s. S hon v (SHV) AB = 1, BA = 2 Ngi th SHV 1 1 2 2 3 1 4 2 5 2 6 1 7 1 8 2 9 1 10 1 11 2 12 1 13 1 14 2 15 1 16 2 17 2 18 1 19 1 20 1 21 1 22 2 23 2 24 1 25 2 26 2 27 1 28 2 29 2 30 2

A 937 149 908 361 953 749 180 951 018 427 918 772 243 494 704 549 957 157 571 226 700 148 202 921 831 586 568 843 386 798

B 329 715 457 835 647 252 128 692 520 174 291 178 250 858 295 179 804 285 807 835 629 364 447 634 974 491 686 445 495 787

Bc 2: vit mu m s ngu nhin ca mu ln bnh cha mu, s dng con s c vit trong bng gc. Kim tra bo m con s ghi trn bnh ng mu v con s ghi trong bng mu phi trng nhau.

Bc 3: Chun b phiu bng tng kt. in ngy, s ca thnh vin, v cc mu s ngu nhin theo th t mu c th. Bc 4: Chun b mu. Chun b sp xp v tr cho cc mu. Lm mt khun gc mu vi ch cho cc mu cho cc mu ln trn v cc vung k sn. Khun ny c th c chun b trn cc t giy kh ln. t cc cc cha mu ln bng gc mu, khi cc mu c sp xp, ch cc mu khng c khc nhau v hnh thc b ngoi. Cho mu vo cc ng mu. Bc 5: Sp mu ca tng thnh vin ln khay theo th t c xc nh trc. t phiu th v nc trng ming ln khay. Kim tra li mu mt ln na. Bc 6: a mu cho thnh vin hi ng. Bc 7: Gii m mu trn bng gc. Bc 8: Gii thch s liu. Dng c s dng: Bt ch ghi kt qu tr li. Khn giy. Qa tng. iu kin phng th nghim. Khu vc nh gi cm quan: l mt phng rng, c trang b 30 bn v cc tm ngn. Nhit d chu khong 20- 25OC. Dng nh sng trng, m bo khng c ting n lm ngt qun cng vic, khng c mi l, ng i ca cc thnh vin hi ng khi n v ri khi khu vc nh gi khng c i qua khu vc chun b mu v vn phng. Phng ch phi c b tr tin nghi, nh sng v sch s, cn ch n mt s vn do khu vc ny gy ra nh ting n, qu trnh lm vic gy mt tp trung cho thnh vin hi ng. Khu vc phng tho lun c sp xp tng t phng hi tho, tuy nhin cch trang tr v dng nn n gin trnh lm mt tp trung ca cc thnh vin. Khu vc ny cn b tr i li thun tin, gn khu vc chun b v khng c cho cc thnh vin hi ng c th nhn vo hoc i sang khu vc chun b. Nhit mi trng nh sng tng t nh khu vc th. Khu vc bo qun mu l ni cn c din tch ln, c t bo qun lnh cho mu v thc phm lm qu tng cho ngi th. Ngoi ra cn c nhiu t ngn cha dng c cha dng c, a, khay, cc, phiu th, s liu thng k, bo co B tr t trang ca thnh vin hi ng, c t ng ti xch v cc th c gi tr v c kha ring, c k ng m, giy, dp. Phiu hng dn tr li: Phiu hng dn Mt b mu gm hai cc sa ung ln men s c gii thiu cho anh- ch. Xin vui lng thanh v bng nc lc trc khi th mu. Anh- ch hy th nm mu theo th t t tri ti phi, v xc nh mu ngt hn bng cch KHOANH TRN vo m s ca mu trong phiu tr li ngay c khi khng chc chn, anh- ch cng a ra s la chn ca mnh.

Ch khng th li mu trc nu th mu th hai, gia hai ln nm mu, s dng nc thanh v. Phiu tr li M s ngi th:ngy.. Mu ngt hn l mu..