Kche Bcker Bratenkoch Chef, Chefin Empfangschef Fischkoch arkoch, gi!

t "peisen a#$er %a#s ehilfe emsekoch eneral'irektor etrnke)*ellner rillkoch %ilfs), ,a#schalkellner %otelinha!er *ellner *och *och 'er kalten *che *och fr 'ie ./ischengerichte *och fr 0orspeisen *chin *on'itor *chenchef *chenmetzger *#pferp#tzer 1!erkellner ,ortier "o$enkoch "pringer "#ppenkoch Gegenstnde Bratpfanne Bratrost 4nstgeschirr Eimer Eismaschine, efriertrommel fe#erfestes ,orzellan) 5nrichtegeschirr flache "chssel Fon'#egef$ arnierspie$ emseschssel glatte 7#n'form gro$e ,fanne %er' *ochtopf 9#schelschale ,apierhlle ,assiert#ch "chmorpfanne "ie! "ie!, 4#rchschlag "o$engef$ "piegeleipfanne "#ppentopf :a!lett

Konyha pk sltes szakcs fnk, fnkasszony recepcis fnk haltelek szakcsa elfizetses men tlal&a seg' fzelkes (ezrigazgat +talos pincr grilltelek szakcsa kiseg-t pincr szllo'at#la&'onos pincr szakcs hi'egkonyhai szakcs a kztes telek szakcsa eltelek szakcsa szakcsn c#krsz konyhafnk konyha mszros rztiszt-t fpincr ports mrtsos szakcs kiseg-t 2ms szakcsok helyettes-t&e3 le(eses szakcs eszkzk serpeny grillrcs prole'ny ('r &gksz-t, fagyaszt'o! t6zll porceln) tlale'ny lapos tl fon'e'ny '-sznyrs zl'sges tl kr alak8 stforma nagy serpeny t6zhely fazk kagyls tlka csomagolpap-r sz6rken' prol serpeny sz6r szita, passz-roz mrtsos e'ny tkrto&sst le(esestl tlca

:pfchen, fe#erfest ;rmeschrank ;armhalter ;asser!a' .ierspie$chen Fachbegriffe szakkifejezsek arrosieren o'er <#s !ar'ieren !e#rrieren !lanchieren !lon'ieren !raisieren !ri'ieren chemisieren clarifizieren 'egraissieren 'eg#stieren 'ekantieren 'esossieren 'essechieren echa#'ieren ec#mieren ego#ttieren epl#chieren escalopieren eto#ffieren et#(ieren farcieren farinieren filetieren flam!ieren foncieren frappieren garnieren glacieren gratinieren grillieren hachieren lar'ieren legieren marinieren mazerieren mise)en)place montieren nappieren panieren

t6zll e'ny meleg-tszekrny asztali meleg-t (-zfr' kis '-sznyrs Beschreibung lers !egie$en 'es Bratens mit Fett mit "peck #m/ickeln mit B#tter !estreichen /ei$machen, a#fkochen leicht in B#tter !r#nen schmoren z#sammen!in'en (on eflgel !erziehen klren, klar a!gie$en entfetten a!schmecken, prfen Flssigkeit a!gie$en, a!klren a#s!einen a!trocknen #n' 'rren (on Frchten a!!rhen a!sch#men a!schtten, a!tropfen, ent/ssern schlen in "chnitzel schnei'en schmoren 'mpfen fllen mit 9ehl !est#!en Filets a!lsen a!senken, a!flmmen et/= a#slegen mit :eig o'er "peck in Eis #n' "alz setzen, kaltstellen schmcken, a#sstatten !erglnzen !erkr#sten a#f 'em rill rsten fein hacken spicken leicht (er'icken in Beize o'er ;ein einlegen aromatisieren z= B= mit >ikr !ereitstellen (on .#taten #n' erten a#fschlagen mit "o$e !e'ecken in 7ei!e!rot 2,aniermehl3 hllen agyarul a slt locsolsa zs-rral (agy pecsenyel(el !ar'-rozs, szalonnalapokkal (al !#rkols !ekens (a&&al !lans-rozs, elfzs enyhe pir-ts (a&!an prolni szrnyasok ktzse !e(ons aszpikozs zs-rtalan-ts megkstolni elfzl lentse kicsontozs gymlcsk szr-tsa s aszalsa leforrzs leha!ozs lents, lecspgtets, (-ztelen-ts hmozs h8sszeletek (gsa prols gzls tlts megszrs liszttel filzs flam!-rozs !#rkols tszt(al (agy szalonn(al &g!en s sl!en h6ts '-sz-ts mzzal (al !e(ons gratin-rozs grillezs finomra (gs megt6z'els szalonn(al leg-rozs 2'8s-ts3 marin-rozs, pcols aromatizls pl= likrrel hozz(alk s eszkzk elksz-tse (a&&al '8s-ts, mont-rozs lents mrtssal pan-rozs

parieren passieren pochieren re'#zieren refraichieren rissolieren saisieren sa#cieren tamisieren to#rnieren tranchieren (annieren ziselieren

z#schnei'en '#rchgie$en, '#rchstreichen #nter 'em "ie'ep#nkt garen einkochen a!khlen rsten rasch an!raten mit "o$e !erziehen sie!en schlen, z#richten, Form ge!en zerlegen, in "chei!en o'er ,ortionen schnei'en sch/enken, et/as kaltrhren fein einschnei'en, einritzen

formra igaz-ts, letiszt-ts, (gs ttrs, passz-rozs pos-rozs, forrspont alatti fzs !eforrals leh6ts pir-ts hirtelen sts !e(ons mrtssal sz6rs t#rn-rozs, formzs trancs-rozs, szeletels, a'agokra (gs lengets, ke(er(e h6ts finom !e(gs, !eir'als

ange!raten, innen roh !le# 5#sschmck#ng Ban'n#'eln !elegte 7st!rotschnitte Bltterteig!eilagen !l#ten' ge!raten B#tter '#rchge!raten einge'ickte Fleisch!rhe Ei/ei$ge!ck fein fett Fischs#' Fleisch), Fischgelee Fleischfll#ng Fleischklopse, Frika'elle frisch, khl Fr#chtmark ganz ge!r#nter .#cker emsestreifen ger#chert gerie!en geronnen e/rze gez#ckert rie$ r#n'!rhe hal!trocken hart, zh %aschee hei$ %onig kalt klar kleine, gerstete Brot/rfel klein/rfelig geschnitten kn#sprig *raftso$e

flig (kkre) stve '-sz-ts tsztametlt kanap, pir-tott kenyr szeletkk (a&&al ken(e tszta!ett (resre st(e (a& tel&esen tst(e s6r-tett h8ski(onat, s6r-tett h8sl ha!csk finom, apr zs-ros, k(r hall h8s), hal aszpik h8stltelk (ag'alt h8s, fas-rt friss, h6(s gymlcs(el egsz karamell, !arnra ol(asztott c#kor (kony cs-kokra (gott zl'sg fstlt reszelt al(a't f6szerek c#krozott 'ara, gr-z alapl flszraz kemny, rgs has forr mz hi'eg h-g, (ilgos pir-tott zsemleszeletek (agy )kockk apr kockkra (g(a ropogs erle(es s6r-tmny

*r#ter!n'el *r#steln la#/arm le!en'ig mager 9ehl 9ehl!#tter 9ehlsch/itze ?ockerln, "ptzle ,ilzfll#ng, ,ilzm#s ,ree, 9#s 7an'einfass#ng reif roh 7ollpaste (on eflgel o'er ;il' galantin "aft sa#er scharf "cha#m "ch/eineschmalz "emmel!rsel z#m ,anieren "enf s$ trocken (erschie'en /eich /ei$es 7ago#t ;rstchen, ;iener zart, mr!e !ie "#eisekarte 0orspeisen, 0orgericht kalt /arm "#ppe klare "#ppe ge!#n'ene "#ppe gro$es 0oressen Fische gro$es Fleischstck ./ischengericht /armes ./ischengericht kaltes ./ischengericht Braten "alat #n' *ompott emse kleine ./ischengerichte /arme "$speise kalte "$speise efrorenes Back/erk ?achtisch B#tter #n' *se Frchte

gygyn(nykteg krokett langyos l, ele(en so(ny liszt liszttel !egy8rt (a& rnts noke'li, gal#ska gom!atltelk, gom!apr pr keret!e nts rett nyers szrnyas (agy (a' h8sprtekercs pecsenyel sa(any8 cs-ps, ers ha! sertszs-r zsemlemorzsa m#str 'es szraz kln!z p#ha fehr rag# (irsli zsenge, gyenge, p#ha, omls $tla# eltel hi'eg meleg le(es h-g le(es s6r-tett le(es nagy eltel halak nagy h6sszelet kzps fogs meleg kzps fogs hi'eg kzps fogs slt salta s kompt zl'sg, fzelk kis kzps fogsok meleg 'essg hi'eg 'essg fagylalt stemny #ttel, 'esszert (a& es sa&t gymlcs

9okka "u##en *re!ss#ppe r#ssische *ohls#ppe franzsische Fischs#ppe Bo#illon, Fleisch!rhe englische %hners#ppe *raft!rhe *raft!rhe mit Eierstich eflgelkraft!rhe 'oppelte *raft!rhe #ngarische #laschs#ppe italienische Brots#ppe in'ische %hners#ppe klare 1chsensch/anzs#ppe Er!sens#ppe :omatens#ppe emses#ppe "chleims#ppen eingelegte emse 7#cheraal gefrorene 5(oka'ofrchte !elegte 7st!rotschnitte *a(iar 9#scheln Essigg#rke %#mmermark *re!s 5#ster "protten spanische 9arina'e B#ch/eizengrtze trkische Fleischrllchen Fischpastete ,astete ,ila/ ;#rst *se!rtchen Ei/ei$ Eigel! Eier /eichgekochte Eier 7hreier hartgekochte Eier gefllte Eier ge!ackene Eier kalte Eierspeisen "piegel), "etzeier Eierstich Fisch "ar'elle 5al Bar!e Bckling

feketek( le%esek rkle(es !orscs, orosz kposztale(es francia halle(es erle(es, h8sle(es angol ty8kh8sle(es erle(es erle(es to&skocsony(al, 7oyal m'ra szrnyas erle(es '#pla erle(es magyar g#lysle(es olasz kenyrle(es in'iai ty8kh8sle(es h-g kr#szlyle(es !orsle(es para'icsomle(es zl'sgle(es nykle(esek sa(any8sg fstlt angolna fagyasztott a(ok' kanap, pir-tott kenyr szeletkk (a&&al ken(e ka(ir kagyl ecetes #!orka homr(el rk osztriga sprotni 2apr hal3 spanyol saltantet ha&'inaksa trk h8stekercsek halpsttom psttom pilf kol!sz sa&tfalatkk to&sfehr&e to&ssrg&a to&sok lgy to&s to&srntotta kemny to&s tlttt to&s sltto&s hi'eg to&stelek tkrto&s !#ggyantott to&s, 7oyal m'ra hal szar'ella angolna mrna fstlt hering

%echt *a!el&a# :intenfisch *arpfen "eehecht "eelachs "tr Fl#n'er sch/arzer %eil!#tt %ering "eez#nge 9akrele 4orsch .an'er "ee!ar!e Forelle 7egen!ogenforelle :h#nfisch "ar'ine "tein!#tt Barsch ;els "chleie ,etersfisch 4rachenkopf "ee/olf Fleischsorten "chaf >amm %ammel 7in' *al! "ch/ein "panferkel 7ippenstck, *otelette *e#le %als "ch/anzstck >e!er *#tteln, *al'a#en .#nge "ch#lter ?ierenstck *opf *nochenmark ?#ss >en'e "ch/eineschinken F#$ *al!smilch %ammel) o'er >ammke#le msenke#le %ammelc#rry >ammsch#lter panierte %ammelschnitte >ammke#le

cs#ka kznsges tkehal tintahal ponty tengeri cs#ka fekete tkehal tok lepnyhal fekete lepnyhal hering nyel(hal makrla tkehal, k!el&a# fogas tengeri mrna pisztrng szi(r(nyos pisztrng tonhal szar'-nia nagy rom!#szhal folyami sgr harcsa comp kakashal srknyfe&6 hal pszts farkas hal h&sfajtk &#h !rny r szar(asmarha !or&8 serts szops malac !or'a, kotlett com! nyak farok m& pacal nyel( lapocka (esepecsenye fe& csont(el 2marha@!or&83 'i !lsz-n, (esepecsenye 'isznsonka l! !or&8te& r) (agy !rnycom! zergecom! r c#rry !rnylapocka pan-rozott rszelet !rnycom!

irisches %ammelfleischgericht englische %ammelkotelettes >amm!rieschen r#ssisches %ammelfleischspie$chen >ammrcken *al!sfrikassee *al!srippenstck ge!ratene *al!ske#le ;iener "chnitzel ge!ackene *al!sle!er *al!srago#t *al!sschnitte ge!ackenes *al!shirn 7in'erschnitte 4ampfrago#t 7in'sro#la'en ,feffersteak "ch#lterstck >en'enschnitten ;ei$/rstchen kleine Brat/rstchen "panferkel gekochtes ,kelfleisch "ch/einf$e "ch/eine!raten "ch/einskoteletts /armer "chinkena#fla#f Geflgel ;achtel "chnepfe Ente &#nge Ente ;il'ente *apa#n %ahn :r#thahn Fasan %hnchen ans 7e!h#hn "chneeh#hn :a#!e ;il'ta#!e 9asth#hn "#ppenh#hn *cken 'ild %irsch mse 7eh 4amhirsch *aninchen

-r rh8stel angol r kotlett !rny!or&8mirigy orosz rh8s nyrson !rnygerinc !or&8frikan' !or&8!or'aszelet slt !or&8com! !csi szelet slt !or&8m& !or&8rag# !or&8szelet slt !or&8(el marhaszelet prolt !ecsinlt marha rol' !orsos sltszelet lapocka !lsz-nszeletek fehr (irsli kicsi slt (irsli szops malac ftt szott h8s 'isznl!ak sertsslt sertskara& meleg sonksfelf8&t szrnyasok szalonka fll kacsa fiatal kacsa (a'kacsa kappan kakas p#lykakakas fcn stni(al csirke li!a fogoly ha(asi hfa&' galam! (a'galam! h-zty8k le(es ty8k csirke, csi!e %ad szar(as zerge z 'm(a', 'mszar(as ny8l

;il'kaninchen, %ase &#nges ;il'sch/ein ;il'sch/ein "o(en *no!la#chmayonnaise 'icke 9ehlso$e englische ;rzso$e !ra#ne Fleischso$e 9eerrettichso$e Fleischfon'@"aft helle *al!so$e 9ilchso$e 7ahmso$e holln'ische "o$e 9a'eiraso$e *seso$e ./ie!elso$e helle r#n'so$e Ge se ) Ge*rze 5rtischocke "pargel Eierfrchte 9ohrr!en 9angol' %errenpilz, "teinpilz Brokkoli "ellerie *nollensellerie Champignon Chicoree ;ei$kohl Bl#menkohl ;irsingkohl 7otkohl "a#erkra#t Chinakohl 7osenkohl *ohlra!i #rke *r!is Br#nnenkresse En'i(iensalat "pinat Fenchel Bohne grne Bohnen Er!se ,fifferlinge *opfsalat >inse ./ie!el "a#erampfer ,astinak >a#ch 5#sternpilz *icherer!sen

(a'ny8l (a'malac (a''iszn rtsok fokhagyms ma&onz s6r6 lisztes mrts angol f6szeres mrts !arna h8smrts tormamrts pecsenyel (ilgos !or&8mrts te&es mrts te&fls mrts hollan'i mrts ma'eiramrts sa&tos mrts hagymamrts (ilgos alapmrts zldsgfle ) fszer articska sprga to&sgymlcs, pa'lizsn srgarpa le(lrpa, mngol' (argnya !rokkoli zeller g#ms zeller csiperke cikriasalta fehrkposzta karfiol kelkposzta (rskposzta sa(any8 kposzta k-nai kel kel!im! karal! #!orka tk (-zi torma en'-(ia salta spent 'eskmny !a! zl'!a! !ors rkagom!a fe&es salta lencse (rshagyma sska pasztink prhagyma laskagom!a csicseri!ors

,aprikaschoten *artoffeln ge!ackene *artoffeln *artoffelpree Fel'champignons "o&a!ohnenkeime 7a'ieschen 9eerrettich 7eis Fel'salat :omate :rffel 4ill 5nis Beif#$ ;al'meister ;achol'er!eere Basilik#m Borretsch .imt *ar'amom .itronat *er!el e/rznelke *orian'er *mmel *#rk#ma C#rry Estragon Fenchel >or!eer!latt ;achol'er +ng/er >ie!stckl 9a&oran ,fefferminz "enf 9#skatn#ss 1regano ,aprika 9ohn ,etersilie ?elkenpfeffer, ,iment ,feffer 7osmarin "afran "al!ei ;einra#te "alz :hymian 0anille Essig +bst 5prikose %ei'el!eere, Bla#!eere ,reisel!eere

zl'paprika !#rgonya slt!#rgonya !#rgonyapr kznsges csiperkegom!a sz&a!a!cs-ra hnapos retek torma rizs galam!!egysalta para'icsom szar(asgom!a kapor nizs rm szagos mge !orka!ogy !azsalikom !org fah& kar'amm citront t#r!olya szegf6szeg korian'er kmny k#rk#ma cs-ps in'iai f6szerke(erk, c#rry trkony 'eskmny !a!rle(l !orka gym!r lestyn ma&ornna !orsmenta m#str szerecsen'i francia ma&ornna paprika mk petrezselyem szegf6!ors !ors rozmaring sfrny zslya nehzszag8 r#ta s kak#kkfiA (an-lia ecet gy lcs srga!arack fonya (rs fonya

9an'el 5nanas %aseln#ss Banane *irsche "a#erkirsche sch/arze <ohannis!eere .itrone B#itte 4attel %age!#tte Feige Er'!eere %im!eere "tachel!eere 9an'arine 9ango 9elone 9ira!elle Brom!eere ?#ss@;aln#ss 5pfelsine Bl#torangen ,ampelm#se ;assermelone Birne 5pfel ,fla#me ;eintra#!e@7osine ,achtisch - !essert Baiser, 9eringe *rapfen *ompott Eis!echer ,#''ing "chlagsahne 'nne ,fannk#chen *roketten *se Eistorte allerte %al!gefrorenes 9r!eteig Bltterteig ;einscha#mcreme ;rz!issen 5#fla#f Getrnke 5peritif B#ttermilch Bier helles Bier 9alz!ier *akao *affee "ekt, Champagner

man'#la anansz mogyor !ann cseresznye meggy fekete ri!izli citrom !irsalma 'atolya csipke!ogy fge eper mlna egres man'arin mang 'innye ringl sze'er 'i narancs (rnarancs grapefr#it grg'innye krte alma szil(a szl@mazsolaszl@mazsola ut.tel - desszert ha!csk fnk kompt fagylaltkehely p#'ing te&sz-nha! palacsinta krokett sa&t fagylalttorta zsel parf linzertszta le(eles tszta !orha!krm f6szeres falatkk felf8&t italok aperitif -r sr (ilgos sr maltasr kaka k( pezsg

"chokola'e 5pfel/ein Brannt/ein Fr#chtsaft ;asser "pr#'el, 9ineral/asser 9ilch 4ickmilch *okosmilch 9agermilch Bor'ea#A/ein B#rg#n'er/ein :oka& er ;ein Cognac >ikr Erfrisch#ng 7#m :ee ;erm#t ;ei$/ein 7ot/ein lh/ein :afel/ein "cha#m/ein 7os);ein

csokol' alma!or plinka rostos gymlcsl (-z s(ny(-z te& al#'tte& kk#szte& zs-rszegny te& !or'i !#rg#n'i toka&i konyak likr '-tital r#m tea (erm#t fehr!or (rs!or forralt !or asztali !or ha!z!or roz